อุณหภูมิในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ การจัดเก็บเนื้อดิบในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบบ่อยที่สุด นอกจากความหลากหลายของอาหารที่ปรุงแล้วและยอดเยี่ยม ความอร่อยมันมี แร่ธาตุและเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูง ทำให้การใช้งานไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์และบางอย่าง สภาพภูมิอากาศทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความจำเป็น เพื่อรักษาคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดของเนื้อสัตว์ คุณสมบัติการทำอาหาร และความเป็นไปได้ในการรับประทานเมื่อเวลาผ่านไป จำเป็นต้องศึกษาข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ ประเภทที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และซากไก่

ประเภทของเนื้อสัตว์ตามการรักษาความร้อน

เนื้อสัตว์ตามประเภท การรักษาความร้อนอาจจะ:

1. เนื้อสัตว์สดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์อุณหภูมิภายในกล้ามเนื้อของเนื้อหมูของเนื้อสัตว์นั้นอยู่ภายใน +35 - +36 องศาและเนื้อวัว + 36 - +38 องศา ไม่แนะนำให้กินเนื้อสดทันทีเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นจำเป็นต้องยืนสองสามวัน
2. เนื้อแช่เย็นซึ่งหลังจากตัดโดยใช้หน่วยทำความเย็นจะกลายเป็นภายในกล้ามเนื้อตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาในขณะที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่นและมีเปลือกแห้ง
3. แช่แข็ง เมื่อซากยังไม่แข็งตัวเต็มที่ แต่มีเพียงชั้นเดียวเท่านั้น ไม่เกิน 25% ของซากทั้งหมด
4. แช่แข็ง ในความหนาของกล้ามเนื้อนั้นมีอุณหภูมิไม่เกิน -8 องศา การแช่แข็งที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันการเน่าเสียของเนื้อสัตว์

วิธีการจัดเก็บที่น่าเชื่อถือและธรรมดาที่สุด เนื้อสดกำลังเย็นและเยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการเหล่านี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เช่น อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา โดยที่เนื้อสัตว์จะไม่เสื่อมสภาพและสูญเสียไป คุณสมบัติทางโภชนาการ.

เก็บเนื้อแช่เย็น

เนื้อแช่เย็นที่ไม่ต้องผ่านกรรมวิธี การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าอาหารแช่แข็ง ได้มาจากการแล่ซากสัตว์และแช่เย็นใน ห้องเย็นก่อน อุณหภูมิที่ต้องการ. ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกแห้งและกล้ามเนื้อซากยืดหยุ่น เนื่องจากกระบวนการทำความเย็นไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติด้านคุณภาพของเนื้อสัตว์ วิธีการถนอมอาหารนี้จึงให้ความสำคัญเป็นลำดับแรกในระหว่างการผลิต อย่างไรก็ตาม เนื้อแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (หลายชั่วโมง)

ห้องเย็น

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง 0 องศา:

• หมูไม่เกินวัน
• เนื้อไม่เกินวัน
• ไก่ไม่เกิน 5 วัน หากอุณหภูมิคงที่ของตู้เย็นเท่ากับ 0 องศา แสดงว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 15 วัน

ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกควรใช้จานเคลือบพลาสติกหรือภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้ชามไม้เพราะจะดูดซับน้ำเนื้อ ไม่ต้องปิดฝาให้สนิท ถ้าใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวจะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื้อสัตว์ติดกระดูก และควรเก็บทั้งชิ้นได้ดีกว่าชิ้นที่สับละเอียด การจัดเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะช่วยยืดอายุการใช้งาน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา:

• หมูสูงสุด 12 วัน;
• เนื้อไม่เกิน 16 วัน
• ไก่ไม่เกิน 3-4 วัน

ในสภาวะแช่แข็งที่อุณหภูมิ -2 ถึง -3 องศา อายุการเก็บรักษาเนื้อหมูและเนื้อวัวสูงสุด 20 วัน และซากไก่ไม่เกิน 14 วัน

การเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง

หากจำเป็นให้เพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ให้แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขของวิธีนี้ทำให้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติลดลง และยังมีข้อเสียอื่นๆ อีกหลายประการ เช่น การลดน้ำหนักเนื่องจากการระเหยของความชื้น การคายน้ำ และความพรุนของผลิตภัณฑ์ แต่ถึงแม้การแช่แข็งนี้จะทำให้คุณกินและรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติของเนื้อสัตว์ไว้ได้นานขึ้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์แช่แข็งยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประเภทเฉพาะ:

• ที่อุณหภูมิ -12 องศา:
• หมูนานถึง 3 เดือน;
• เนื้อนานถึง 8 เดือน;
• ไก่ 4-5 เดือน.

ที่อุณหภูมิ -18 องศา:

• หมูนานถึง 6 เดือน;
• เนื้อนานถึง 13 เดือน;
• ไก่ไม่เกิน 7-9 เดือน

ที่ -30 องศา:

• หมูไม่เกิน 15 เดือน
• เนื้อไม่เกิน 2 ปี
• ไก่นานถึง 12 เดือน

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นของร้าน:

• ที่อุณหภูมิ 0 องศา - ไม่เกิน 5 วัน
• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6 สูงสุด 3 วัน
• ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +8 สูงสุด 2 วัน

นอกเหนือจากการปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิในระหว่างการจัดเก็บ จำเป็นต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้อื่น ๆ เช่น:

1. ความชื้นสัมพัทธ์ปกติควรมีอย่างน้อย 85% ความชื้นได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ
2. การไหลของอากาศ (หมุนเวียน) ค่าที่ถูกต้องปริมาณลม 4-6 ต่อชั่วโมง

• ไม่ควรแช่แข็งเนื้อแช่แข็งซ้ำ ซึ่งจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา คุณสมบัติทางโภชนาการสามารถนำไปสู่ความเสียหายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการปฏิบัติตาม กติกาง่ายๆช่วยให้คุณเก็บเนื้อได้ยาวนาน
• ไม่สามารถล้างเนื้อก่อนแช่แข็งได้สามารถเสื่อมสภาพได้จะเพียงพอที่จะเช็ดได้ดี
• เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร ให้แบ่งเนื้อเป็นส่วนๆ เพื่อละลายน้ำแข็งเท่าที่จำเป็น ไม่ใช่ทั้งชิ้น
• คุณสามารถห่อชิ้นเนื้อที่ตัดแล้วด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแล้วใส่เข้าด้วยกันในถุงพลาสติก พยายามไล่อากาศออกจากที่นั่น
• หากคุณแนบหมายเหตุที่มีวันที่แช่แข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอายุการเก็บรักษาได้
• พับช่องแช่แข็งทั้งหมดแล้วตั้งค่าที่ต้องการ สภาพอุณหภูมิ;
• เมื่อเนื้อแข็งตัวดีแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจนสุด จากนั้นใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ทำให้เกิดเปลือกน้ำแข็งที่จะกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น และเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำไม่ว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนก็ตาม
• เมื่อแช่แข็งจะดีกว่าที่จะเปิดเผยทันทีมากที่สุด อุณหภูมิเย็นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง เพื่อความรวดเร็วของกระบวนการ เนื่องจากการแช่แข็งแบบค่อยเป็นค่อยไป ผลึกน้ำแข็งจะทำลายเส้นใยเนื้อ และยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหารยังช่วยป้องกันการดูดซึมของของเหลว ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารจานเนื้อแย่ลง

เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะละลายเนื้อสัตว์โดยใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนทำให้แข็งขึ้นและทำให้เสียรสชาติ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ ให้ละลายเนื้อในอากาศดีกว่า อุณหภูมิห้องแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานานกว่า ถ้าที่บ้านร้อน เพื่อไม่ให้ทิ้งเนื้อไว้ทั้งวัน คุณสามารถย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นเพื่อค่อยๆ ละลายได้

การจัดเก็บที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาหารรับประกันการเก็บรักษาอาหารและชีวภาพของพวกเขา ค่าป้องกันความเสียหาย และยังมี สำคัญมากในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษจากลักษณะของแบคทีเรีย (ดู อาหารเป็นพิษ) จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดพิษเหล่านี้สามารถทวีคูณอย่างมากในผลิตภัณฑ์เมื่อเก็บไว้ใน สภาพห้อง; ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสำเร็จรูปที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม (สารพิษ) จะไม่เปลี่ยนแปลง รูปร่างและรสชาติ ทำให้เกิดความรู้สึกอ่อนโยนและค่อนข้างเหมาะกับการบริโภค มาตรการป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารลดเหลือเพียงเก็บในตู้เย็น จำหน่ายภายในกรอบเวลาที่แนะนำและยึดถือศักดิ์ศรี ความต้องการพื้นที่จัดเก็บ ความเย็นป้องกันกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ และการดำเนินการอย่างรวดเร็วช่วยลดความเป็นไปได้ในการสะสมของจุลินทรีย์และสารพิษจำนวนมาก แน่นอนว่าเมื่อกำหนดเวลาและเงื่อนไขอื่น ๆ ถูกละเมิด X. p. p. อาหารเป็นพิษ. อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าบุคคลที่ละเมิดเงื่อนไขของ X. p. p. ที่ถูกต้องจะทำให้ตัวเองตกอยู่ในอันตรายอย่างมากเนื่องจากอาหารเป็นพิษมักจะเป็นเรื่องยากเต็มไปด้วยโรคแทรกซ้อนร้ายแรงและบางครั้งก็จบลงด้วยความตาย

เงื่อนไขและข้อกำหนดของ X. p. p. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการดำเนินการ นอกจากนี้เงื่อนไขของห้องเย็นในเมืองที่ไม่มีตู้เย็นนั้นไม่ค่อยเอื้ออำนวยกว่าในพื้นที่ชนบทซึ่งผู้อยู่อาศัยในห้องเย็นสามารถจัดเตรียมได้ ห้องพิเศษ(ชั้นใต้ดิน ธารน้ำแข็ง ฯลฯ)

พื้นที่จัดเก็บ อาหารสำเร็จรูป. อาหารสำเร็จรูปมากมาย (น้ำซุปและอาหารจานแรกในน้ำซุปเนื้อ ปลาหรือเห็ด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผักตุ๋น จานเห็ด อาหารเย็น - เยลลี่ เนื้อเยลลี่และปลา น้ำสลัด สลัด เช่นเดียวกับ ขนมที่มีครีม) หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. เนื้อสัตว์ที่แข็งแกร่ง, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มแช่แข็งของอาหารเยลลี่, น้ำส้มสายชูและสลัดปรุงรสด้วยเนย, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, ครีมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ซึ่งเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในตัวพวกมัน ดังนั้นควรเก็บจานที่ระบุไว้หลังจากทำความเย็นไว้ที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 °ความร้อน หลังจาก 4-6 ชั่วโมง การเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นอันตรายต่อการกิน ควรจำไว้ว่าสามารถเก็บหลักสูตรแรกและครั้งที่สองในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง หากจานที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ก่อนเสิร์ฟ ไม่ควรต้มหรืออุ่นจานที่เตรียมไว้ทั้งหมดในกระทะ แต่ควรขายเฉพาะส่วนที่จะขายเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าวิตามินจะถูกทำลายบางส่วนจากการต้มและการให้ความร้อนแต่ละครั้ง ในการนี้การจัดเตรียมอาหารสำหรับอนาคตใน จำนวนมากไม่แนะนำ. อาหาร Aspic ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง แนะนำให้ขายเยลลี่และอาหารจานหลักจากเห็ดภายใน 24 ชั่วโมง ขนมอบและเค้ก (ปรุงที่บ้านหรือซื้อในร้านค้า) พร้อมวิปครีมหรือผลไม้ที่มีโปรตีน ทริมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมงด้วยครีมเนย - 36 ชั่วโมงด้วย คัสตาร์- 6 นาฬิกา. ในการเก็บอาหารพร้อมรับประทานต้องรักษาศักดิ์ศรีอย่างเคร่งครัด ข้อกำหนด: การรักษาความสะอาดของพื้นที่จัดเก็บ การจัดเก็บในจานและบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่รับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม (ไส้กรอก ชีส คอทเทจชีส ฯลฯ) กับผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน (ผัก เป็นต้น)

การจัดเก็บเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ยกเว้นเกี๊ยวซึ่งสามารถแช่แข็งได้) และเครื่องใน (ยกเว้นลิ้นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เหมือนเนื้อสัตว์ทั่วไป) ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า และควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C เท่านั้น ในกรณีของการแช่แข็ง คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลพลอยได้จะลดลงอย่างมาก ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องในตู้เย็นต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป(สเต็กเนื้อ, entrecote, langet ฯลฯ) - 36 ชั่วโมง, ชุบเกล็ดขนมปัง (schnitzel, สเต็กตะโพก ฯลฯ) และขนาดเล็ก (เนื้อสโตรกานอฟ สตูว์เนื้อวัว สตูว์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - 24 ชั่วโมง ชิ้นเนื้อ , สเต็กสับ, ตับ, ไต, สมอง ฯลฯ - 12 ชั่วโมง, เนื้อสับ, กะหล่ำปลีม้วน, พริก, บวบยัดไส้เนื้อและข้าว - 6 ชั่วโมง; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีก: เนื้อธรรมชาติ - 48 ชั่วโมง, เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง - 2 * 4 ชั่วโมง, ชิ้นเนื้อสับ, เครื่องใน - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาที่ชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง, เค้กปลา - 12 ชั่วโมง, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาที่มีการตัดแบบพิเศษ - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกในรูปแบบธรรมชาติไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C สามารถเก็บเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสดและแช่เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง, ปลา - 48 ชั่วโมง, เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็ง - สูงสุด 5 วัน, ปลาหัก ms - สูงสุด 3 วัน เมื่อใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของพวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสามารถเก็บไว้ได้นานในธารน้ำแข็งที่มีอุปกรณ์พิเศษ ในกรณีที่ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์ปีกจะต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอก ไส้กรอก แฮม และเนื้อรมควันขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ต้มยัดไส้ ตับ พุดดิ้งดำ ไส้กรอก ไส้กรอก แฮมต้ม หมูต้ม ฯลฯ ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-8 ° ความร้อนเท่านั้น ด้วยไส้กรอกต้มชั้นดีนี้ แฮมต้ม หมูต้ม ม้วนเป็นชิ้น (ไม่หั่น) เก็บได้ 72 ชั่วโมง ไส้กรอกต้มของไส้กรอกและไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1, 2 และ 3 ตับและเลือด ไส้กรอกและกล้ามเนื้อ เกรด 1 และ 2 - 48 ชั่วโมง ต้องขายไส้กรอกตับ เลือด และกล้ามเนื้อของเกรด 3 ภายใน 12 ชั่วโมง ไส้กรอกกึ่งรมควันและต้มสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันที่ s:-ที่อุณหภูมิ (ไม่สูงกว่า 20 °) ms-gut ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °ความร้อน - 15 วัน อายุการเก็บรักษาที่เท่ากันนั้นเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อรมควัน ("โรล" รมควัน แฮม เนื้อหน้าอก ฯลฯ \ อายุการเก็บรักษาของเนื้อรมควันดิบ "=: เมื่อวางในที่เย็นและแห้งไม่จำกัด อย่างไรก็ตาม คุณต้อง: รู้ว่าเมื่อมันปรากฏบนเปลือกของก้อนไส้กรอกควรถูด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลาย 20% อย่างล้นเหลือ เกลือแกงหรือสารละลายกรดอะซิติก 3% แล้วเช็ดให้แห้ง เมื่อถอดแม่พิมพ์ ไม่ควรพยายามทำให้เปลือกของก้อนเสียหาย เมื่อแกะแม่พิมพ์ออกแล้ว ไส้กรอกจะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป บางครั้งในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เกลือแกงเคลือบแห้งสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไส้กรอกรมควันดิบก้อนหนึ่ง การเคลือบดังกล่าวไม่ใช่ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ ไม่ลดรสชาติ และไม่สามารถลบออกได้ ไส้กรอกรมควันดิบ ต้ม-รมควัน และกึ่งรมควัน ตลอดจนเนื้อรมควันอื่นๆ ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วบรรจุภายใต้สุญญากาศในฟิล์มโพลีเมอร์ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 ° (โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์) สำหรับ นานถึง 4 วันในตู้เย็น - นานถึง 6-7 วัน

การหมักเกลือ การหมัก และการรมควันจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากปลา อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม: ปลาเค็มเล็กน้อย (6-10%) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-7 วัน เค็มปานกลางและเค็มจัด - เป็นระยะเวลานานขึ้น ปลารมควันร้อนเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันรมควันเย็น - 8-10 วัน ปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อตรวจหาเชื้อรา การกำจัดเชื้อราออกจากซากปลาแห้งนั้นทำในลักษณะเดียวกับการทำไส้กรอกรมควัน ซากเชื้อราไม่ต้องเก็บเพิ่มเติม การสะสมของเกลือไม่ส่งผลต่อคุณภาพของปลาแห้ง

การจัดเก็บนม ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น นมสดในภาชนะใด ๆ ควรเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง, นมต้ม - สูงสุด 3 วัน, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (kefir, โยเกิร์ต, แอซิโดฟิลัส) - 36 ชั่วโมง, ครีมเปรี้ยว - สูงสุด 3 วัน, คอทเทจชีสและเต้าหู้ - ชีสครีมหวาน 36 ชั่วโมงในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ - นานถึง 48 ชั่วโมง เนยในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 °ถูกเก็บไว้นานถึง 10 วัน ตู้แช่- มากกว่า เวลานาน, ชีส - สูงสุด 15 วัน, ไข่ไก่ - สูงสุด 20 วัน

การจัดเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สุกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว โดยปกติหลังจาก 12-24 ชั่วโมงผลเบอร์รี่จะเริ่มเปรี้ยวโดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่มะเขือเทศและผักอาหารจะเน่าอย่างรวดเร็ว แอปเปิ้ลสุก, ลูกแพร์, ส้มที่อุณหภูมิห้องในกรณีที่ไม่มีความเสียหายสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ล้างผักและผลไม้เน่าใน 6-12 ชั่วโมง พืชราก (มันฝรั่ง หัวบีท แครอท) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้นานถึง 10-14 วัน อย่างไรก็ตาม หัวบีตและแครอทสามารถทำให้แห้ง สูญเสียรสชาติ และ คุณค่าของวิตามิน ในห้องอุ่น ๆ การงอกของหัวมันฝรั่งอาจเกิดขึ้นพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของสารพิษโซลานีนซึ่งอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงแตงโมที่แก่แล้ว, แตง, ฟักทองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ตั้งแต่ 10 ขึ้นไป วันถ้าเปลือกของพวกเขาไม่มีรอยถลอกและความเสียหาย ในเวลาเดียวกัน แตงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย หัวหอมและกระเทียมในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน และอื่น ๆ.

การจัดเก็บผักและผลไม้ในระยะยาวในสภาพเมืองทำได้เฉพาะในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียสเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรแช่แข็งที่บ้านเพราะหลังจากละลายพวกเขาจะเน่าอย่างรวดเร็วและรสชาติและคุณค่าของวิตามินจะลดลงอย่างมาก ผักและผลไม้ควรเลือกเก็บในตู้เย็น อย่างดีโดยไม่ทำลายพื้นผิว ไม่เฉื่อย ไม่แข็งกระด้าง ผักและผลไม้ในตู้เย็นควรรักษาความสะอาด (แต่ไม่ล้าง) โดยใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติก ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้กำหนดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็น แต่ควรตรวจสอบผักและผลไม้ที่จัดเก็บไว้เป็นประจำ: หากบริเวณที่เกิดการอ่อนตัว มีจุดบนผิวหนัง และสัญญาณของการเน่าเสียในระยะแรกปรากฏขึ้น ไม่แนะนำให้จัดเก็บเพิ่มเติม ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่และผักอาหารไว้ในตู้เย็นนานกว่า 24-48 ชั่วโมง

ในพื้นที่ชนบท ผักและผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นหากมีสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษสำหรับการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม หนึ่งในเงื่อนไขหลัก การจัดเก็บที่เหมาะสมผักและผลไม้เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นคงที่

หลังจากเก็บเกี่ยวเพื่อ พล็อตส่วนตัว ผักสดเก็บไว้ในห้องใต้ดินและใต้ดิน เพื่อให้ผักสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว อุณหภูมิใน โกดังควร "เป็น 0-2 ° ที่ 5 ° ผักบางชนิดเริ่มงอกและเสื่อมสภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญคือการสร้าง เงื่อนไขที่ถูกต้องการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาว ควรเก็บในที่เย็นและมืดให้พ้นแสงแดดโดยตรง

ควรเก็บผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ) แยกจากผัก เพราะจะดูดซับกลิ่นและเปลี่ยนรสชาติได้อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บผลไม้มีดังนี้: อุณหภูมิในช่วง +2 ถึง 0 °, ความชื้นสัมพัทธ์ในช่วง 85 ถึง 95%, อากาศบริสุทธิ์ปกติ

เพื่อการจัดเก็บผักและผลไม้ได้ยาวนานและเชื่อถือได้มากขึ้น วิธีต่างๆการประมวลผล: ดอง, เกลือ, หมัก, แช่, บรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล, อบแห้ง, ฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถเก็บผักและผลไม้ไว้ที่บ้าน กฎ กระป๋องที่บ้านให้ความเป็นไปได้ของการจัดเก็บผักและผลไม้ในระยะยาว - ดูบทความการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การจัดเก็บสินค้ากระป๋อง อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทั้งแบบที่ผลิตเองจากโรงงานและแบบทำเองที่บ้านในขวดที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิปกติ อย่าเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิสูง (ในห้องร้อน ใกล้เครื่องทำความร้อน ฯลฯ) แยมผลไม้ - แยม แยม น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม - ในการจัดเก็บ

ในห้องร้อนจะมืดลง เปลี่ยนสี อาหารกระป๋องในกระป๋องที่ไม่เคลือบมันมีลักษณะเป็นโลหะที่ไม่พึงประสงค์ ตี.

อาหารกระป๋องไม่ควรแช่แข็ง ด้วยการละลายน้ำแข็งที่ตามมา รสชาติ โดยเฉพาะผลไม้และผักกระป๋องจะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด มันฝรั่งบดแยกออกจากกัน น้ำเชื่อมและน้ำดองกลายเป็นสีขุ่น ผักและผลไม้จะหย่อนยานและไม่มีรส การจัดเก็บที่ อุณหภูมิต่ำอาหารกระป๋องที่มีน้ำตาลสูง (แยม แยม นมข้น ฯลฯ) ทำให้เกิดน้ำตาล การแช่แข็งอาหารกระป๋องระหว่างการเก็บรักษาก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน เนื่องจากจะทำให้ปริมาณของบรรจุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การระเบิดของกระป๋อง ฝาบวม รอยแยก และขวดแก้วอาจฉีกขาดได้

เก็บอาหารกระป๋องในที่แห้ง

ความเอาใจใส่เป็นพิเศษต้องการอาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในกระป๋องและ เหยือกแก้ว- ที่เรียกว่า อนุรักษ์ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากปลา - sprats ปลาเฮอริ่งหมัก ฯลฯ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° ในสภาพอากาศร้อน หากไม่มีตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2-3 วัน เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บแยมมักจะระบุไว้บนฉลากหรือฝาขวดโหล หลังจากเปิดแล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องจะไม่เกินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษาของนมข้นหวานหลังจากเปิดกระป๋องในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C ไม่เกิน 72 ชั่วโมง เนื้อสัตว์กระป๋อง - สูงสุด 48 ชั่วโมง ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน ควรย้ายเนื้อปลาและผักกระป๋องจากกระป๋องไปเป็นจานแก้วหรือเคลือบทันที

การจัดเก็บอาหารแห้ง อาหารแห้ง (แป้ง ซีเรียล พาสต้า ผลไม้แห้ง น้ำตาลทราย) สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บโดยไม่มีร่องรอยความเสียหายสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อ กฎเกณฑ์บางอย่าง. ผลิตภัณฑ์ของแห้งเทกองควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ความชื้น St. 15% มีส่วนช่วยในการเสื่อมสภาพ ความชื้นของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นเมื่อเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีการระบายอากาศ ใน ชั้นใต้ดินเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในถุงกระดาษ ถุงผ้าลินิน และในถุงพิเศษ โถที่มีฝาปิดผลิตโดยอุตสาหกรรม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งเสื่อมสภาพ (กลิ่นหืนของข้าวฟ่าง ฯลฯ และการปรากฏตัวของศัตรูพืชต่างๆ ของผลิตภัณฑ์แห้ง ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว) เราไม่ควรทำสต็อกจำนวนมากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ต่ออายุ ที่พวกเขาใช้จ่าย ผลิตภัณฑ์แห้งจะรับรู้และกักเก็บกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายเป็นเวลานาน ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อนำไปจัดเก็บ

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรเก็บไว้เป็นกรณีพิเศษ ถังขนมปังที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมหรือใน เครื่องเคลือบพร้อมฝาปิด ข้าวไรย์และ ขนมปังข้าวสาลีดีกว่าที่จะเก็บแยกต่างหาก การจัดเก็บขนมปังใน ถุงพลาสติกป้องกันไม่ให้แห้ง แต่ก่อให้เกิดกลิ่นและความชื้นจากต่างประเทศดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถุงดังกล่าวสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นเท่านั้น

บันทึกบรรยายสั้น ๆ

สภาพการเก็บรักษา - ชุดอิทธิพลภายนอก สิ่งแวดล้อม, เนื่องจากรูปแบบการจัดเก็บและการจัดวางสินค้าในคลังสินค้า.

โหมดการจัดเก็บ - ชุดข้อกำหนดด้านสภาพอากาศและสุขอนามัยที่ถูกสุขอนามัยที่รับประกันการเก็บรักษาสินค้า สามารถแยกความแตกต่าง ระบบการจัดเก็บในสภาพอากาศและสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะ

ข้อกำหนดสำหรับสภาพอากาศในการจัดเก็บรวมถึงข้อกำหนดสำหรับ:

1) อุณหภูมิ;

2) ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ

3) การแลกเปลี่ยนอากาศ

4) องค์ประกอบของก๊าซ

5) การส่องสว่าง

อุณหภูมิในการจัดเก็บ- อุณหภูมิอากาศในการจัดเก็บ นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของโหมดการจัดเก็บ ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น กระบวนการทางเคมี เคมีกายภาพ ชีวเคมี และจุลชีววิทยาจะเข้มข้นขึ้น

ตามกฎของ Van't Hoff อัตราของกระบวนการทางเคมีจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นทุกๆ 10°C

เนื่องจากความสามารถในการถนอมผลิตภัณฑ์เกิดจากการชะลอตัวของกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้น สำหรับสินค้าส่วนใหญ่ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต่ำกว่า 0 ° C จึงเป็นที่ต้องการมากกว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้น

สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ขีดจำกัดล่างจะจำกัดอยู่ที่จุดเยือกแข็ง หากคุณสมบัติบางอย่างของผู้บริโภคเสื่อมลงระหว่างการแช่แข็ง สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเป็นหลักซึ่งรวมถึงน้ำ

เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง โครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์และบางครั้งบรรจุภัณฑ์จะถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการเกิดรอยแตกขนาดเล็ก เซลล์จะถูกทำลาย สินค้าที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันจะแตกตัวเมื่อแช่แข็งเป็นผลให้สูญเสีย สภาพตลาด(นม ผลิตภัณฑ์จากนม) ในเครื่องดื่มบางชนิดที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็ง จะเกิดการตกตะกอน (เช่น ในไวน์)

สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่มีการจำกัดอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอย่างชัดเจน สามารถเก็บไว้ได้ในช่วงอุณหภูมิ: -10…-12; -23…-25; -30…-40°ซ. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า จะสังเกตเห็นการระเหิดที่รุนแรงของน้ำแข็งและการคายน้ำที่รุนแรงของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขีดจำกัดอุณหภูมิบนมีจำกัด (ไม่สูงกว่า -8 ° C) เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำแข็งจะตกผลึกอีกครั้งและผลึกจะหยาบขึ้น ส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำเปล่าสามารถจัดเก็บได้โดยไม่เน่าเสียที่อุณหภูมิต่ำมาก (ของชำ)

ในเวลาเดียวกัน มีผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้ในอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้าง (สูงและต่ำ) เนื่องจากสารกันบูดหรือสารกันเสีย

ไม่มีอุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมดเพียงแห่งเดียว เนื่องจากคุณสมบัติที่หลากหลายที่ช่วยรับประกันการเก็บรักษา

ในเรื่องนี้ สินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมดแบ่งออกเป็น 6 กลุ่มตามสถานะความร้อนและข้อกำหนดสำหรับสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 ช่วง อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นแบบอย่าง

สำหรับแต่ละกลุ่มการแบ่งประเภทหรือแม้กระทั่งประเภทของสินค้าอุปโภคบริโภคมีการกำหนดอุณหภูมิที่ จำกัด (ไม่สูงขึ้นและ / หรือไม่ต่ำกว่า) ตามมาตรฐานและ / หรือ กฎสุขาภิบาล. SanPiNs ควบคุมสภาวะต่างๆ (รวมถึงอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์) และอายุการเก็บรักษาของสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ (RHV) –ตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงระดับความอิ่มตัวของอากาศด้วยไอน้ำ

RHV ถูกกำหนดให้เป็นอัตราส่วนของปริมาณไอน้ำจริงในปริมาตรอากาศหนึ่งต่อปริมาณที่จำเป็นในการทำให้อากาศอิ่มตัวในปริมาตรเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน

RHV ทางอ้อมบ่งชี้การขาดแคลนไอน้ำในสิ่งแวดล้อม เนื่องจากสภาวะสมดุลมีความเสถียรมากที่สุด และเมื่อไม่มีไอน้ำ สภาวะที่ไม่เสถียรจึงถูกสร้างขึ้น จากนั้นน้ำจะระเหยจากวัตถุที่มีความชื้นมากกว่า

ตารางที่ 1 - การจำแนกสินค้าตามสภาวะความร้อนและ

ข้อกำหนดสำหรับสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

การระเหยของน้ำจากสินค้าทำให้เกิดการสูญเสียทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสูญเสียตามธรรมชาติเนื่องจากการหดตัวและการเหี่ยวแห้ง ส่งผลให้มีของเสียเพิ่มขึ้น

ยิ่งสินค้ามีความชื้นสูงและค่า RHV ต่ำ การสูญเสียก็จะยิ่งมากขึ้น ดังนั้นสินค้าจาก ความชื้นสูงแนะนำให้เก็บที่ RHV สูง

อย่างไรก็ตาม ความชื้นดังกล่าวไม่เหมาะกับสินค้าแห้ง เนื่องจากสามารถดูดซับไอน้ำ เปียกน้ำ และอาจเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยา

การเลือกโหมดการจัดเก็บความชื้นยังได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิแวดล้อมและการมีเปลือกป้องกันความชื้นในผลิตภัณฑ์อีกด้วย

RHV สัมพันธ์ผกผันกับอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ปริมาณความชื้นในอากาศจะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ RHV จึงลดลง สิ่งนี้จะเพิ่มความชื้นสัมบูรณ์ (เนื้อหาที่แท้จริงของไอน้ำในอากาศ)

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดน้ำค้าง ความชื้นสัมบูรณ์จะสูงกว่าปริมาณไอน้ำที่จำเป็นสำหรับความอิ่มตัว ส่งผลให้ไอระเหยส่วนเกินหลุดออกมาในรูปของคอนเดนเสทบนภาชนะ ผลิตภัณฑ์ ตลอดจนบนผนังและเพดานของห้องเก็บของ ด้วยการปรากฏตัวของน้ำหยดบนพื้นผิวของสินค้าการเน่าเสียของจุลินทรีย์จะถูกเร่งเช่นเดียวกับการกัดกร่อนของพื้นผิวโลหะ

เปลือกป้องกัน - บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สารเคลือบสี, ฟิล์มหด, แว็กซ์, พาราฟิน - ป้องกันสินค้าแห้งหรือชื้น ในเวลาเดียวกัน การตกตะกอนของคอนเดนเสทบนพื้นผิวของเปลือกหอยเหล่านี้สามารถนำไปสู่การทำลายล้างอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ดังนั้น การเลือก RHV ที่เหมาะสมจึงถูกกำหนดโดย องค์ประกอบทางเคมีสินค้า, การดูดความชื้น, อุณหภูมิในการจัดเก็บ, การมีเปลือกป้องกัน RHV เช่นเดียวกับอุณหภูมิเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของโหมดการจัดเก็บ มันถูกควบคุมโดย GOST และ SanPiN อย่างไรก็ตาม สำหรับสินค้าบางกลุ่ม มาตรฐานไม่ได้ระบุค่า RHV ที่เฉพาะเจาะจง แต่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บในคลังสินค้าที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเท่านั้น สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ช่วง RHV จะถูกตั้งค่าตามอุณหภูมิในการจัดเก็บ

ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับสภาวะความชื้นที่เหมาะสม สินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 - การจำแนกสินค้าตามความชื้นและข้อกำหนดสำหรับ

สภาวะความชื้นที่เหมาะสม

นอกจากค่าจริงของ RHV และอุณหภูมิแล้ว ความสำคัญสำหรับการเก็บรักษาสินค้านั้นมีเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้นซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่มีตัวบ่งชี้ระบอบการปกครองที่กระโดดอย่างรวดเร็ว ความผันผวนดังกล่าวส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มากกว่าการเพิ่มอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย

เสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้นสามารถมั่นใจได้ด้วยการแลกเปลี่ยนอากาศที่เหมาะสม

การแลกเปลี่ยนอากาศ (V/R)- ตัวบ่งชี้ของระบอบการปกครองโดยระบุลักษณะความเข้มและความถี่ของการแลกเปลี่ยนอากาศในสภาพแวดล้อมโดยรอบสินค้า

ในกระบวนการแลกเปลี่ยนอากาศจะมีการสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอและ สารที่เป็นก๊าซที่ปล่อยออกมาจากสินค้าที่เก็บ ภาชนะ อุปกรณ์ ฯลฯ

การแลกเปลี่ยนอากาศมีลักษณะความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศในคลังสินค้าและความถี่ของการแลกเปลี่ยน สามารถอยู่กับการจ่ายอากาศจากภายนอกและในกรณีนี้เรียกว่าการระบายอากาศการแลกเปลี่ยนอากาศโดยไม่มีการจ่ายอากาศภายนอกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศในคลังสินค้าเป็นการหมุนเวียน

การแลกเปลี่ยนอากาศสองประเภทนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการกระตุ้น: ธรรมชาติและแรง

การแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่าง แรงดึงดูดเฉพาะอากาศเย็นและอบอุ่น อากาศเย็นจะหนักกว่าและเคลื่อนลงด้านล่าง แทนที่อากาศที่อุ่นและเบากว่า ทั้งการไหลเวียนและการระบายอากาศสามารถเป็นไปตามธรรมชาติ

ความเข้มข้นของการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอากาศเย็นและอากาศอุ่น สังเกตการเคลื่อนไหวของอากาศได้ชัดเจนที่อุณหภูมิแตกต่างกันอย่างน้อย 8 ° C ยิ่งความแตกต่างนี้มากเท่าไร การแลกเปลี่ยนอากาศก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

การแลกเปลี่ยนอากาศบังคับดำเนินการโดยการจ่ายและ / หรือการแลกเปลี่ยนอากาศในคลังสินค้ากับพัดลม

ตามทิศทางของการไหลของอากาศที่สัมพันธ์กับมวลสินค้า การแลกเปลี่ยนอากาศทั่วไปและอากาศที่ใช้งานจะแตกต่างออกไป

ด้วยการแลกเปลี่ยนอากาศทั่วไป (ระบายอากาศหรือหมุนเวียน) อากาศจะเคลื่อนที่เฉพาะในพื้นที่คลังสินค้าที่ปราศจากสินค้า ไม่มีการจ่ายอากาศกระตุ้นไปยังมวลของสินค้าที่เก็บไว้

การแลกเปลี่ยนอากาศนี้ช่วยให้คุณสร้างสภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอใน จุดต่างๆพื้นที่ปลอดสินค้า

ใช้สำหรับสินค้าอุปโภคบริโภคส่วนใหญ่ที่ไม่ปล่อยความร้อนระหว่างการเก็บรักษา (ห้ามอุ่นตัวเอง) หรือปล่อยความร้อนทางสรีรวิทยาในปริมาณเล็กน้อย สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารมีแนวโน้มที่จะร้อนในตัวเองเนื่องจากความร้อนทางสรีรวิทยามักใช้การแลกเปลี่ยนอากาศที่ใช้งาน

การแลกเปลี่ยนอากาศที่ใช้งานอยู่คือการแลกเปลี่ยนอากาศโดยการกระตุ้นอุปทานผ่านมวลสินค้า ด้วยความช่วยเหลือของการระบายอากาศแบบแอคทีฟหรือการไหลเวียน ทำให้มั่นใจได้ถึงอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอในมวลของสินค้าที่จัดเก็บเนื่องจากการขจัดความร้อนและไอน้ำส่วนเกินเป็นระยะตลอดจนการทำให้พื้นผิวแห้งซึ่งช่วยปรับปรุงอายุการเก็บของสินค้า

อย่างไรก็ตาม การแลกเปลี่ยนอากาศแบบแอคทีฟนั้นไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื่องจากการขจัดไอน้ำออกอย่างเข้มข้น การเหี่ยวแห้งจะเกิดขึ้นและกลิ่นจะหายไป นอกจากนี้ วิธีการนี้มีค่าใช้จ่ายสูง ในทางปฏิบัติ การแลกเปลี่ยนอากาศแบบแอคทีฟจะใช้เมื่อเก็บเมล็ดพืช มันฝรั่ง รากพืช กะหล่ำปลีขาว

องค์ประกอบก๊าซของอากาศ– ตัวบ่งชี้โหมดที่แสดงลักษณะขององค์ประกอบของก๊าซในสิ่งแวดล้อม เกิดจากองค์ประกอบสามกลุ่ม:

1) ก๊าซหลัก ได้แก่ ออกซิเจน ไนโตรเจน และคาร์บอนไดออกไซด์

2) ก๊าซเฉื่อย - ไฮโดรเจน, ฮีเลียม, อาร์กอน, ฯลฯ ;

3) สิ่งเจือปนที่เป็นก๊าซที่เป็นอันตราย - ไนโตรเจนออกไซด์เช่นเดียวกับโอโซนแอมโมเนียฟรีออน ฯลฯ

ออกซิเจนและไนโตรเจนมีอิทธิพลเหนือในเชิงปริมาณ สภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซปกติ (NGS) ประกอบด้วย (เป็น%): ออกซิเจน - 20.6; ไนโตรเจน - 78; CO 2 - 0.03. เนื้อหาของก๊าซเฉื่อยประมาณ 1%

ปริมาณก๊าซเจือปนที่เป็นอันตรายนั้นแตกต่างกันไปตามสถานที่จัดเก็บที่แตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับระดับของมลพิษทางอากาศภายนอกที่เกิดจากของเสียจากอุตสาหกรรม สารทำความเย็นที่เป็นก๊าซ และสารอื่นๆ เมื่อระบายอากาศด้วยอากาศเสียภายนอก จะเข้าไปในโกดังและเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซในอากาศ

นอกจากนี้ สินค้าบางชนิดยังปล่อยก๊าซในระหว่างการเก็บรักษา (คาร์บอนไดออกไซด์ เอทิลีน สารอะโรมาติก กรดระเหย ฯลฯ) ซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบก๊าซของอากาศในคลังสินค้าด้วย

การเก็บรักษาสินค้าได้รับผลกระทบมากที่สุดจากออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซเจือปน

ออกซิเจนช่วยเพิ่มกระบวนการออกซิเดชัน: ไขมันหืน วิตามินจะถูกทำลาย ดังนั้น ออกซิเจนจึงมีแนวโน้มที่จะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของสินค้าโภคภัณฑ์หลายชนิด ในเวลาเดียวกัน การขาดหรือขาดของมันสามารถทำให้เกิดภาวะหายใจไม่ออก (หายใจไม่ออก) ของสิ่งมีชีวิต (ผลไม้ ผัก ธัญพืช ฯลฯ) นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนจะถูกกระตุ้น ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง

คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศและช่วยเพิ่มการเก็บรักษาสินค้าได้ถึงความเข้มข้นที่แน่นอน อย่างไรก็ตามส่วนเกินอาจทำให้เกิดโรคทางสรีรวิทยา ตัวอย่างเช่น สำหรับผักและผลไม้สดส่วนใหญ่ ความเข้มข้นสูงสุดของ CO 2 ในอากาศคือ 8-10%

สามารถควบคุมอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักบางชนิดและหลากหลายได้โดยการควบคุมองค์ประกอบก๊าซของอากาศในการเก็บรักษา: ความเข้มข้นของ O 2 ลดลง แต่ไม่ต่ำกว่า 2% และความเข้มข้นของ CO 2 เพิ่มขึ้น ถึง 2-5% แต่ไม่เกิน 8% วิธีการนี้เรียกว่าการจัดเก็บก๊าซและมีสองแบบ:

1) ด้วยสภาพแวดล้อมของก๊าซควบคุม (RGS);

2) บรรยากาศดัดแปลง (MGS)

ส่วนประกอบอื่น ๆ ขององค์ประกอบก๊าซ - ไนโตรเจนและก๊าซเฉื่อยตามข้อมูลที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภค

ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบของสิ่งเจือปนที่เป็นก๊าซที่เป็นอันตรายต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ มีเพียงข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเอทิลีนซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการเก็บรักษาผลไม้เกี่ยวกับกระบวนการสุกและการชะลอการงอกของมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับว่าโอโซนในระดับความเข้มข้นหนึ่งช่วยเพิ่มการถนอมไส้กรอก ชีส มันฝรั่ง แครอท แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี ฯลฯ

นอกจากนี้ยังสามารถสันนิษฐานได้ว่าการปรากฏตัวในอากาศของซีรีส์ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย(ออกไซด์ของกำมะถัน ไนโตรเจน แอมโมเนีย) นำไปสู่การปนเปื้อนของสินค้าและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของผู้บริโภค การปนเปื้อนของอาหารด้วยสิ่งเจือปนเหล่านี้อาจทำให้สูญเสียความปลอดภัยได้

การศึกษาเพื่อสร้างผลกระทบของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่ออายุการเก็บรักษาของสินค้าอุปโภคบริโภคแทบจะไม่ได้ดำเนินการดังนั้นในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปัญหานี้

แสงสว่าง- ตัวบ่งชี้โหมดการจัดเก็บ โดดเด่นด้วยความเข้มของแสงในคลังสินค้า แสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสงแดดมีผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของสินค้าส่วนใหญ่เนื่องจากกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นอันเป็นผลมาจากการเหม็นหืนของไขมันการทำลายสีย้อมวิตามินและสารที่มีค่าอื่น ๆ

ข้อกำหนดสำหรับระบบการจัดเก็บที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะมีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงตัวบ่งชี้เดี่ยวจำนวนหนึ่ง

ความบริสุทธิ์- สภาพของสถานที่จัดเก็บและสิ่งแวดล้อมซึ่งมีลักษณะมลพิษไม่เกินมาตรฐานที่กำหนด

ความบริสุทธิ์ถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดสองกลุ่ม:

1) ตัวชี้วัดความบริสุทธิ์แตกต่างกันในลักษณะของมลพิษ: แร่, อินทรีย์, จุลชีววิทยาหรือชีวภาพ;

2) กลุ่มตัวบ่งชี้ความสะอาดระบุตำแหน่งของมลพิษ: อากาศ, พื้น, อุปกรณ์, กลไก, สินค้า, ภาชนะ

มลพิษจากแหล่งกำเนิดแร่. แหล่งที่มาส่วนใหญ่เป็นดินที่เข้าสู่การจัดเก็บสินค้า ตู้คอนเทนเนอร์ ยานพาหนะ

ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์อาหารอาจสูญเสียความปลอดภัยหากฝุ่นประกอบด้วย สารอันตราย(เช่น ธาตุกัมมันตรังสี ตะกั่วออกไซด์ ยาฆ่าแมลง)

ดังนั้นชุดของมาตรการในการสร้างและรักษาระบบสุขอนามัยและสุขอนามัยรวมถึงเป็นระยะ ทำความสะอาดเปียกสถานที่ (ความถี่ของการทำความสะอาดถูกกำหนดโดย SanPiN หรือข้อบังคับภายใน)

มลพิษจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ตกลงไปในโกดังพร้อมกับดิน ( ปุ๋ยอินทรีย์สารเจือปน ยาฆ่าแมลง ฯลฯ ) จึงมีแหล่งแร่ปนเปื้อนร่วมกัน นอกจากนี้ สินค้าบางชนิดยังสามารถเป็นแหล่งมลพิษทางสิ่งแวดล้อมอินทรีย์ (ผลิตภัณฑ์ป้องกันพืช แป้ง แป้ง ฯลฯ) เพื่อป้องกันมลพิษทางอินทรีย์ของสิ่งแวดล้อมของคลังสินค้า จำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการซึมผ่านของอนุภาคคล้ายฝุ่นของสินค้าในอากาศได้อย่างน่าเชื่อถือ

อีกแหล่งหนึ่งของมลพิษอินทรีย์คือของเสีย สินค้าคุณภาพต่ำที่ไม่ได้นำออกจากคลังสินค้าอย่างทันท่วงที แหล่งที่มานี้เป็นอันตรายที่สุดเนื่องจากการปนเปื้อนอินทรีย์ในภาชนะพื้นและอุปกรณ์การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาเพิ่มขึ้น

มลพิษจากแหล่งกำเนิดทางจุลชีววิทยามีแหล่งที่มาคล้ายกับมลพิษประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่อนุภาคคล้ายฝุ่นที่มาจากดินหรืออากาศที่มีความสำคัญอย่างยิ่งนัก แต่ตัวสินค้าและภาชนะที่ปนเปื้อนเชื้อโรคจากโรคทางจุลชีววิทยาต่างๆ มันมาจากสินค้าเน่าเสียที่จุลินทรีย์ดังกล่าวเข้าสู่ภาชนะอุปกรณ์แล้วขึ้นไปในอากาศ สารปนเปื้อนที่มีแหล่งกำเนิดทางจุลชีววิทยาได้รับการประเมินในเชิงคุณภาพ (ชนิดของจุลินทรีย์) และเชิงปริมาณ

แต่ละผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ ช่วงเวลาหนึ่ง. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บจะรักษาคุณลักษณะด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. หน้าที่ของการสร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการอยู่บน หน่วยทำความเย็นที่ทันสมัยสามารถรักษาอุณหภูมิในห้องเก็บอาหารได้ตั้งแต่ -30°C ถึง +18°C ผู้ผลิต ผู้ขาย และผู้บริโภคจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร เนื่องจากสุขภาพของผู้คนขึ้นอยู่กับเงื่อนไขนั้น นอกจากอุณหภูมิที่ต้องการและอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังต้องติดตามดูเงื่อนไขอื่นๆ เช่น ความสะอาดในห้องเก็บของ กฎสำหรับสินค้าที่อยู่ใกล้เคียง และการจัดวางที่เหมาะสมและการซ้อนในตู้เย็น

พิจารณาเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไปในเชเลียบินสค์และภูมิภาค

อุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

หลังจากการเชือดแล้ว ควรใส่เนื้อสดโดยเร็วที่สุด เมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิ 0 ... -1 ° C เนื้อสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในห้องแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเป็น 10 ... 12 เดือน คุณสามารถเพิ่มได้อีกโดยลดอุณหภูมิการจัดเก็บลงเป็น -25°C เงื่อนไขที่คล้ายคลึงกันสำหรับอุณหภูมิและอายุการเก็บของเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง

เนื้อแช่เย็นที่อุณหภูมิ +1°C ... +6°C ถูกเก็บไว้นานถึงสามวัน

เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวันที่ -2°C…0°C

สภาวะการเก็บรักษาอื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไส้กรอกต้ม แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1°C…+8°C เป็นเวลาห้าวัน ไส้กรอกรมควันปรุงสุกสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ +5°C…+8°C ได้นานถึงแปดวัน และสูงสุดหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 0°C…+4°C ไส้กรอกกึ่งรมควันมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ที่อุณหภูมิ +5°C…+8°C สามารถเก็บไว้ได้ 12 วัน นอกจากนี้ ไส้กรอกกึ่งรมควัน ต้ม-รมควัน และดิบ-รมควัน สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง +18°C ได้นานสูงสุด 6 วัน

เครื่องในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C โดยมีอายุการเก็บรักษานานถึงสี่เดือน ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์พลอยได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

อุณหภูมิในการเก็บรักษาเยลลี่ ไขมัน น้ำซุปเนื้อตั้งแต่ +1°C ถึง +6°C อายุการเก็บรักษา - 2…4 วัน

การแช่แข็งและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ภายใต้โหมดการทำงานที่กำหนดเกิดขึ้นในตู้เย็นและช่องแช่แข็งโดยใช้

อุณหภูมิในการเก็บรักษาปลา

ปลาที่จับได้ใหม่ต้องนำไปแปรรูปหรือแช่แข็งในตู้แช่แข็งทันที ปลาแช่แข็งและอาหารทะเลอื่นๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C และต่ำกว่าเป็นเวลาหกเดือน และที่ -10°C - สูงสุดสามสัปดาห์เท่านั้น

อุณหภูมิในการเก็บรักษาคาเวียร์อยู่ที่ -6°C

ปลารมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวันที่ -1°C ถึง 0°C ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนที่อุณหภูมิ (ภายในผลิตภัณฑ์) -1°C…-5°C ปลาแห้งที่อุณหภูมิ +5°C…+8°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดเดือน ปลาเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2°C…-8°C ในขณะที่ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

อาหารทะเลต้มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2°C…+5°C

การปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการคงที่ระหว่างการเก็บรักษาปลาและอาหารทะเลทำได้โดยใช้หน่วยทำความเย็น

อุณหภูมิในการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม นมสดต้องสัมผัสกับความเย็นเทียมตั้งแต่เริ่มรีดนมไปจนถึงถึงหน้าร้าน

อุณหภูมิในการจัดเก็บนมคือ +4°C ในขณะที่นมสดสามารถเก็บได้หนึ่งวัน พาสเจอร์ไรส์ - สูงสุด 3 วัน เนยสามารถเก็บได้สองแบบ: แช่แข็งและไม่เก็บ เนยแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบเดือนและสิบวันที่ +6°C มาการีนสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นมากที่อุณหภูมิเท่าเดิม: +1°C…+4°C - 2 เดือน และ -12°C - สามเดือน

อุณหภูมิในการเก็บรักษาซาวครีม คีเฟอร์ โยเกิร์ต ชีส คอตเทจชีส +1°C…+6°C.

ไอศกรีมควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิอากาศ -24°C ได้ดีที่สุด ในขณะที่อายุการเก็บรักษาคือ 2…3 เดือน

ระบบทำความเย็นเหลว (ชิลเลอร์) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตนม ห้องเย็นใช้สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป

อุณหภูมิในการเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่

อุณหภูมิในการเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง -1°C ถึง +12°C

เชอร์รี่ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช หัวหอม และกระเทียม ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่ -1…0°C

แอปริคอต พลัม องุ่น แตง มะเขือเทศ แครอท สตรอเบอร์รี่ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C…+1°C

ส้ม ส้ม มะนาว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2°C

มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +4°C

แตงกวา มะเขือเปราะ พริก เก็บที่อุณหภูมิ +10°C

กล้วยและสับปะรดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +12°C

เพื่อรักษาความสดของผักและผลไม้ จึงมีการสร้างห้องที่ทันสมัยขึ้น