อุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลังที่ใช้ในการผลิตปลา กฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์และสินค้าคงคลังอย่างปลอดภัย การจำแนกประเภทและประเภทหลักของอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ในตัวอย่างของ LLC "Golden Troika"

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: อุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกลเชิงพาณิชย์ (เฟอร์นิเจอร์เชิงพาณิชย์), อุปกรณ์วัด, เครื่องบันทึกเงินสด, อุปกรณ์ทำความเย็น, อุปกรณ์การจัดการ, อุปกรณ์การบรรจุและการบรรจุ

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์คือ หลากหลายชนิดทั้งในเนื้อหาและวัตถุประสงค์ ดังนั้น อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พิเศษ - นี่คือทุกอย่างที่ใช้ในพื้นที่การค้าใด ๆ และในเวลาเดียวกันอาจไม่เหมาะสำหรับอีกกลุ่มหนึ่ง หมวดหมู่พิเศษรวมถึง ตัวอย่างเช่น อุปกรณ์ทำความเย็นที่จำเป็นสำหรับภาคอาหารโดยเฉพาะ

2. สากล ถึงประเภททั่วไป อุปกรณ์เชิงพาณิชย์เคาน์เตอร์ ชั้นวาง ตู้โชว์ ใช้สำหรับวางสินค้าได้หลากหลาย

ที่ ปีที่แล้วแนวโน้มหลักในการพัฒนาการค้าได้กลายเป็นสากลของร้านค้ามีไฮเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของตลาดได้ในที่เดียว ห้องโถงใหญ่. ที่นี่มีความจำเป็นสำหรับการจัดเก็บและการขายสินค้าพร้อมกันและในรูปแบบที่กะทัดรัดที่สุดและในเวลาเดียวกันที่สามารถเข้าถึงได้โดยใช้ปริมาณที่เป็นไปได้ทั้งหมดของสถานที่ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้คือความต้องการที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับอุปกรณ์การค้าสากล - อุปกรณ์ที่สะดวกเท่าเทียมกันสำหรับการแสดงผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

สำหรับการจัดระบบ กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มตั้งแต่การส่งมอบ การรับ การตัด การบรรจุ การบรรจุ การจัดเก็บ และสิ้นสุดด้วยการตั้งถิ่นฐานกับลูกค้า อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ถูกจำแนกตามลักษณะทั่วไปหลายประการ:

ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน (การวัดน้ำหนัก เครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์อื่นๆ)

โดยธรรมชาติของผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์แปรรูป (ในอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็ง)

ตามโครงสร้างของวงจรการทำงาน (เครื่องจักรสำหรับการดำเนินการเป็นระยะหรือต่อเนื่อง)

ตามระดับของระบบอัตโนมัติ (เครื่องที่ไม่ใช่แบบอัตโนมัติหรือแบบอัตโนมัติ);

ตามประเภทของพลังงานที่ใช้ (ขับเอง ไฟฟ้า ฯลฯ)

ตามระดับความเก่งกาจ (อุปกรณ์เฉพาะสำหรับการดำเนินการหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือสากลสำหรับการดำเนินการหลายอย่าง

เพื่อดำเนินการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับ การจัดเก็บ การเตรียมการขาย การจัดแสดงและการขายสินค้า การค้าที่ไม่ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์เทคโนโลยี (เฟอร์นิเจอร์สำหรับสถานที่ขายปลีก) ใช้ในร้านค้า หนึ่งในหน้าที่หลักของอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกลเชิงพาณิชย์คือเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรการค้า

เป็นอุปกรณ์ประเภทหลักขององค์กรนี้ มันคือสไลด์ ไม้แขวนเสื้อ อุปกรณ์คอนเทนเนอร์ เคาน์เตอร์ ตู้โชว์ ชั้นวาง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการซื้อขายขั้นพื้นฐาน ชุดเฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณ:

จัดระเบียบกระบวนการทางการค้าและเทคโนโลยีอย่างมีเหตุผล

ใช้เครื่องจักรในการปฏิบัติงานที่หนักและใช้แรงงานมาก

ขยายช่วงของผลิตภัณฑ์

ใช้พื้นที่และปริมาณพื้นที่ค้าปลีกและคลังสินค้าให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์

แนะนำรูปแบบการขายที่ก้าวหน้า

เพิ่มระดับการบริการการค้า ผลผลิตของคนงานการค้า ประสิทธิภาพการทำงาน สถานประกอบการค้า;

ปรับปรุงการออกแบบที่สวยงามของอาคารพาณิชย์

เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์แบ่งตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1) วัตถุประสงค์การใช้งาน:

สำหรับตั้งโชว์สินค้า (ตู้โชว์ ขาตั้ง)

สำหรับตั้งโชว์และขายสินค้า (สไลด์ ไม้แขวนเสื้อ เคาน์เตอร์)

สำหรับจัดแสดง ขนส่ง จัดเก็บชั่วคราว และขายสินค้า (อุปกรณ์คอนเทนเนอร์)

สำหรับการชำระหนี้กับลูกค้า (โต๊ะเงินสด)

สำหรับจัดเก็บสินค้า (ชั้นวาง, แท่น)

ตรวจสอบคุณภาพและเตรียมสินค้าเพื่อจำหน่าย (โต๊ะคัดเกรดสินค้า บรรจุสินค้า)

เพื่อให้บริการเพิ่มเติมแก่ลูกค้า (ตู้ฟิตติ้ง โต๊ะสำหรับบรรจุสินค้า เคาน์เตอร์สำหรับคัดแยกตะกร้าและกระเป๋าของลูกค้า โต๊ะข้างเตียงสำหรับควบคุมน้ำหนัก) เป็นต้น

2) สถานที่ใช้งาน - ในชั้นการค้าของร้านค้า ในสถานรับ จัดเก็บและเตรียมสินค้าเพื่อขาย ในห้องเอนกประสงค์

3) วิธีการติดตั้ง - ติดผนัง (ติดตั้งตามแนวปริมณฑลของพื้นที่ซื้อขาย) เกาะ (ติดตั้งที่ศูนย์กลางของพื้นที่ซื้อขาย) บานพับและในตัว

4) โปรไฟล์ผลิตภัณฑ์ - เฉพาะและเป็นสากล เฟอร์นิเจอร์เฉพาะถูกดัดแปลงสำหรับสินค้าบางกลุ่มหรือบางประเภท (สไลด์สำหรับผ้า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) เฟอร์นิเจอร์สากลเหมาะสำหรับ กลุ่มต่างๆสินค้า;

5) วัสดุในการผลิต - โลหะ, ไม้, รวมกัน, ใช้โลหะ, ไม้, แก้ว, พลาสติกและวัสดุอื่น ๆ ชิ้นส่วนโลหะของเฟอร์นิเจอร์ทำด้วยท่อกลมและ ส่วนสี่เหลี่ยม, เหล็กเส้น, ลวด, เหล็กฉาก, แผ่นเหล็ก,อลูมิเนียม. ในการตกแต่งพื้นผิวจะใช้สังกะสีเคลือบฟันและสารเคลือบอื่น ๆ บน รายละเอียดไม้ใช้ไม้แปรรูป, แผ่นไม้อัดและแผ่นใยไม้อัด, ไม้อัด;

6) โครงสร้าง - ไม่แยก, พับ, พับ, พับ, ขวาง, ทีมงานสากล เฟอร์นิเจอร์แบบแยกส่วนไม่ได้ประกอบด้วยส่วนที่เชื่อมต่อกันด้วยข้อต่อถาวร รายละเอียดของเฟอร์นิเจอร์พับได้เชื่อมต่อกันโดยใช้สลักเกลียว สกรู โครงยึด ตะขอ และอื่นๆ ข้อต่อที่ถอดออกได้. เฟอร์นิเจอร์แบบพับได้และแบบพับได้มีชิ้นส่วนที่มีข้อต่อแบบข้อต่อที่สามารถพับเก็บได้ ซึ่งจะช่วยลดขนาดของเฟอร์นิเจอร์และปริมาณที่ใช้ เฟอร์นิเจอร์แบบแบ่งส่วนประกอบด้วยส่วนต่างๆ ที่แยกจากกัน ส่วนนี้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยมีรายละเอียดที่จำเป็น ได้แก่ ชั้นวาง ลิ้นชัก โครงยึด ฯลฯ ส่วนต่างๆ ได้รับการติดตั้งแยกต่างหากหรือเชื่อมต่อกับส่วนอื่นๆ ในกรณีนี้จะมีการสร้างบล็อกหรือเส้นที่มีความยาวเท่าใดก็ได้ เมื่อเชื่อมต่อส่วนต่างๆ ในบรรทัด จำเป็นต้องมีเสารองรับน้อยลง ซึ่งจะช่วยลดน้ำหนักของเฟอร์นิเจอร์ ค่าใช้จ่ายในการซื้อและติดตั้ง เฟอร์นิเจอร์สำเร็จรูปอเนกประสงค์ประกอบด้วยหน่วยกฎหมายแบบครบวงจร ซึ่งคุณสามารถประกอบเฟอร์นิเจอร์ตามวัตถุประสงค์การใช้งานและขนาดต่างๆ ได้ ด้วยการใช้รายละเอียดต่างๆ รวมกัน รวมทั้งอุปกรณ์ต่างๆ สำหรับการจัดแสดงสินค้า คุณสามารถสร้างเฟอร์นิเจอร์ได้หลากหลายประเภทสำหรับจัดการค้าขายในกลุ่มอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

7) ความสมบูรณ์ - สินค้าชิ้นและชุดเฟอร์นิเจอร์ โรงงานอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ผลิตทั้งผลิตภัณฑ์แต่ละรายการตามคำสั่งขององค์กรการค้าและชุดเฟอร์นิเจอร์ ชุดคือกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุประสงค์การใช้งานที่แตกต่างกันโดยมีการออกแบบทางสถาปัตยกรรมและศิลปะเหมือนกัน

8) ธรรมชาติของการผลิต - การทดลอง, อนุกรมและมวล เฟอร์นิเจอร์ทดลองทำใน จำนวนมากเพื่อระบุข้อดี ข้อเสีย และความต้องการของวิสาหกิจการค้าในนั้น อนุกรม - ผลิตในแบทช์ขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อย (ซีรีย์) ตามผลการผลิตและการทดสอบตัวอย่างทดลอง เฟอร์นิเจอร์จำนวนมากผลิตในปริมาณมากเป็นเวลานานโดยไม่ต้องเปลี่ยนการออกแบบ

สำหรับเฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้ประกอบการค้ามีการนำเสนอ:

ข้อกำหนดด้านการปฏิบัติงาน ประหยัด ถูกหลักสรีรศาสตร์ ความงาม สุขอนามัย และสุขอนามัย

1. ข้อกำหนดในการปฏิบัติงาน ข้อกำหนดการดำเนินงานที่สำคัญที่สุดคือ:

ความสะดวกในการแสดงภาพ การสาธิต และการเลือกสินค้าโดยลูกค้า

ความจุเพียงพอ

ความเป็นไปได้ของการเติมสต็อคสินค้าทันที

การปฏิบัติตามการออกแบบที่มีข้อกำหนดสำหรับการใช้พื้นที่ของพื้นที่ซื้อขายอย่างเหมาะสมที่สุด

ขนาดมาตรฐานและการออกแบบพับได้

รับรองความปลอดภัยของสินค้าและความเป็นไปได้ในการใช้วิธีการจัดวางและการจัดวางที่สมเหตุสมผลที่สุด

ความแข็งแรงเพียงพอ

เฟอร์นิเจอร์ควรจะสะดวกสบายสำหรับทั้งลูกค้าและพนักงานร้านค้า

2. ข้อกำหนดทางเศรษฐกิจ การออกแบบเฟอร์นิเจอร์สำหรับองค์กรการค้าควรเรียบง่าย ประหยัดในการผลิตและใช้งาน ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตถูกกำหนดโดยความซับซ้อนของแอปพลิเคชัน เทคโนโลยีก้าวหน้าการผลิตและประสิทธิภาพการทำงาน - ระดับความสะดวกสบายสำหรับลูกค้าและพนักงานร้านค้า ความน่าเชื่อถือ ความได้เปรียบในการทำงาน เฟอร์นิเจอร์ไม่ควรใช้พื้นที่มาก แต่ในขณะเดียวกันควรมีความจุเพียงพอสำหรับการจัดวางและจัดเก็บ จำนวนเงินที่ต้องการสินค้า;

3. ข้อกำหนดตามหลักสรีรศาสตร์ อัตราส่วนมิติที่เหมาะสมที่สุดของเฟอร์นิเจอร์สำหรับองค์กรการค้า (ความยาว ความกว้าง ความสูง ระยะห่างระหว่างชั้นวาง ฯลฯ) ถูกกำหนดในระหว่างการออกแบบ โดยคำนึงถึงข้อมูลทางมานุษยวิทยา - ความสูงเฉลี่ยและสัดส่วนของร่างมนุษย์ ช่วยให้เข้าถึงสินค้าได้ฟรี มีทัศนวิสัยที่ดีสำหรับลูกค้า และความเหนื่อยล้าน้อยที่สุด พนักงานบริการเมื่อเติมเฟอร์นิเจอร์ด้วยสินค้า

4. ข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์ รูปร่างสัดส่วนและสีของเฟอร์นิเจอร์ควรสอดคล้องกับวัตถุประสงค์การใช้งานและการออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะภายในพื้นที่การค้าโดยเน้นความสามัคคีของวงดนตรีภายในร้านการจัดวางเฟอร์นิเจอร์เชิงพาณิชย์ไม่ควรเล่น บทบาทที่เป็นอิสระ

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย การออกแบบเฟอร์นิเจอร์ของผู้ประกอบการค้าไม่ควรทำให้การทำความสะอาดสถานที่และตัวเฟอร์นิเจอร์ทำได้ยาก สำหรับการตกแต่งเฟอร์นิเจอร์ ควรใช้วัสดุที่สามารถขจัดสิ่งสกปรกออกได้ง่าย พื้นผิวของเฟอร์นิเจอร์ควรเรียบโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา มุมแหลม ช่องว่างและรอยแตก เพื่อป้องกันสินค้าจากฝุ่นละอองและมลภาวะ ควรจัดที่บังแดด กันสาด ผ้าคลุม

19.01.17

กุ๊ก,ลูกกวาด

(รหัสชื่ออาชีพ)

เข้าเป็นฝ่ายจำเลย

รอง ผู้อำนวยการ MMR

________ N.V. Osipenko

งานสอบข้อเขียน

หัวข้อ: กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารกลางวันที่ซับซ้อน:

- Shchi กับกะหล่ำปลีสด - พริกยัดไส้. - คิสเซล . - ซาลาเปา

นักศึกษา: Semenova O.V.

กลุ่มเลขที่ 131 ชิ้น

งานเสร็จแล้ว _______

ลายเซ็นนักศึกษา_____

หัวหน้างาน _______ L.N. Krasovskikh "___" _______ 2016

บทนำ 3

หมายเหตุอธิบาย 4-9

บทสรุป 10

วรรณคดี 11

ภาคผนวก 12

บทนำ การทำอาหารกลางวันที่ซับซ้อนเป็นประเด็นร้อน ที่ ยุคใหม่ความเร็วเป็นงานหลักขององค์กร จัดเลี้ยงให้อาหารประชากรอย่างรวดเร็ว อร่อย และมีประโยชน์มากที่สุด สำหรับประชากรวัยทำงานประเภทใด ๆ เป็นไปได้ที่จะพัฒนาอาหารมื้อกลางวันโดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการในอาหาร

จุดประสงค์ในการเขียน งานสอบ"กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารกลางวันที่ซับซ้อน: ... .." เป็นคำอธิบาย การดำเนินงานทางเทคโนโลยีการเตรียมและตกแต่งจานและขนมโดยใช้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยตามข้อกำหนด คุณสมบัติคุณสมบัติตามอาชีพ โอเค "กุ๊ก" 4 หมวด โอเค "ลูกกวาด" 3 หมวด

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องอธิบายลำดับขั้นตอนของงานนี้: 1. การเลือกผลิตภัณฑ์ตามสูตรและข้อกำหนดด้านคุณภาพ ลำดับของการทำอาหารและขนม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขการจัดเก็บ และเงื่อนไขการขายอาหารและขนม 2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการเตรียมสถานที่ทำงานในร้านขายอาหารและขนมการดำเนินการของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร 3. การจัดสถานที่ทำงานในร้านค้า ๔. ประเภทของเครื่องมือ สินค้าคงคลัง เครื่องมือเครื่องใช้ ๕. กฎความปลอดภัยในการทำงาน

คำอธิบาย Shchi จากกะหล่ำปลีสด

การทำอาหาร.ผักต้องสด ยืดหยุ่นในเนื้อ มีสี รส และกลิ่นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ ผักทำความสะอาดและล้างอย่างดี กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอสหรือแถบ, มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือแท่ง, หัวหอม - เป็นวงครึ่ง, แครอท - เป็นเส้น หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ -

ผ่านไขมัน. กะหล่ำปลีใส่ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำ, นำไปต้ม, ใส่มันฝรั่ง, นำไปต้ม, ทู่, เกลือ, ใบกระวาน. ต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อนๆ ซุปกะหล่ำปลีพร้อมทิ้งไว้ให้ยืนโดยไม่ต้องต้มประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่น วางเนื้อในชามซุปลึกเทซุปกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นปานกลางใส่ครีมเปรี้ยวและโรยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด อุณหภูมิให้บริการ + 65-70C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ความสม่ำเสมอของน้ำซุปมีความหนาปานกลาง มีไขมันสีส้มระยิบระยับบนผิว น้ำซุปใส รสชาติหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของผักผัด เค็มปานกลาง ไม่มีกลิ่นกะหล่ำปลีนึ่ง ผักควรรักษารูปทรงที่หั่นไว้

พริกยัดไส้(รวมสูตร 2010 หน้า)

การทำอาหาร.ล้างผักเอาก้านออก แครอท, หัวหอมหั่นเป็นเส้นผัดกับมะเขือเทศ แล้วนำมาผสมกับข้าวต้ม เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งและคลุกเคล้าให้เข้ากัน พริกที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับวางบนแผ่นอบหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทครีมเปรี้ยวหนาปานกลางและซอสมะเขือเทศและอบในเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 15-20 นาที เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 65-70C เก็บในเตาอบไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:จานปิดด้วยเปลือกสีทองเนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติออกเค็มนิดๆ

Kissel จากผลเบอร์รี่สด:(รวมสูตร 2010 หน้า)

การทำอาหาร.ผลเบอร์รี่ควรสด ไม่บด ไม่เน่า ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง ล้าง นวดด้วยสาก คั้นน้ำ และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อบีบเทน้ำแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที กรอง. แป้งผสมกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน น้ำซุปผสมกับน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทสารละลายแป้งน้ำผลไม้จากตู้เย็น ผัดอย่างรวดเร็วแล้วปิดไฟแล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัว Kissel ถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟในแก้วที่อุณหภูมิ +10-14C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:สีของเยลลี่นั้นโปร่งแสงอิ่มตัวรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจลักษณะของผลเบอร์รี่ที่ใช้แล้ว ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้ใช้ฟิล์มบนพื้นผิว ขนมปังทารก (ของสะสม สารละลายแป้ง ลูกกวาด 2553) ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:สินค้าต้อง แบบฟอร์มที่ถูกต้อง, โรยด้วยน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ, สีทอง, อบอย่างดี, มีรูพรุน, นุ่ม, มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ, ไม่มีคนแปลกหน้า

นวดแป้ง: ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการทางประสาทสัมผัสตาม รูปร่าง, สี, กลิ่น ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST แป้ง น้ำตาล เกลือ - ร่อนโดยใช้เครื่องร่อนแบบไพโอเนียร์หรือตะแกรงแบบมือจับเพื่อขจัดสิ่งสกปรก มาการีนปราศจากบรรจุภัณฑ์ ทำความสะอาด นิ่มนวล Melange ละลายน้ำแข็งใน น้ำอุ่นและใช้งานได้นานถึง 4 ชั่วโมง ยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 40C แล้วกรอง ในชามของเครื่องผสมแป้ง แป้งจะถูกนวดจากสารละลายของยีสต์ แป้ง และนม นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักจะทำ 1-2 ครั้ง ที่เสร็จเรียบร้อย แป้ง - ปุยมีรูพรุนมีกลิ่นแอลกอฮอล์และมีรสเปรี้ยว การขึ้นรูปและการอบ. แป้งถูกตัดบนโต๊ะ 88 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนแผ่นขนม

ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจะละลายบนชั้นวางเป็นเวลา 30-40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่าและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม สินค้าสำเร็จรูปเย็น.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ผลิตภัณฑ์ควรมีรูปร่างที่ถูกต้อง สีทองสม่ำเสมอ อบอย่างดี มีรูพรุน นุ่ม มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ ไม่มีต่างชาติ ผลผลิต: 80 กรัม ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ:เก็บผลิตภัณฑ์บนถาดไม้ที่สะอาด วางเรียงเป็นแถวด้านข้างที่อุณหภูมิ 18-20C ความชื้นในอากาศ 65-70% เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2.ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย:

สลัดปรุงในร้านเย็นที่เข้มงวด กฎสุขาภิบาล, ความสะอาดของห้อง, การติดฉลากสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ เนื่องจากอาหารเย็นส่วนใหญ่จะไม่ผ่านการอบร้อนหลังการปรุงอาหาร พื้นผิวการทำงาน สินค้าคงคลัง เครื่องมือ มือของพ่อครัวทั้งหมดได้รับการล้างอย่างดีด้วยผงซักฟอกที่ผ่านการรับรองและฆ่าเชื้อด้วยสารฆ่าเชื้อ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +8C และขายอย่างเคร่งครัด กำหนดเวลา- สลัด 1 ชม. สลัดจะเสิร์ฟในชามสลัดหรือจานของว่าง ในร้านยอดนิยม พวกเขายังสังเกตความสะอาดของสถานที่และโต๊ะทำงาน การติดฉลากสินค้าคงคลัง การปฏิบัติตามพื้นที่ใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป อาหารจานร้อนจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ +70-75C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อาหารจานร้อนจะเสิร์ฟในจานอุ่นที่สะอาดที่อุณหภูมิ +65-75C

3.การจัดสถานที่ทำงานพื้นที่ทำงานไม่น้อยกว่า 6 ตร.ม. ต่อแม่ครัว การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องมีการให้ความร้อน แสงสว่าง การระบายอากาศ การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น การประชุมเชิงปฏิบัติการใช้ตารางการผลิตสำหรับ การดำเนินการด้วยตนเองพร้อมตู้เสื้อผ้าบิวท์อิน เชฟต้องมีทุกอย่าง ประเภทที่จำเป็นอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือและเครื่องใช้ อาหารเย็นปรุงในร้านเย็น, หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง, เครื่องดื่มในร้านร้อน, ผลิตภัณฑ์แป้งใน ร้านขนม

ประเภทของอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ เครื่องใช้ในการปรุงอาหารและการจ่ายจาน

ในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารกลางวันที่ซับซ้อน มีการใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: ตาชั่งสำหรับชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ล้างอ่างสำหรับล้างผลิตภัณฑ์ เครื่องตัดผักสำหรับหั่นผัก, ตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, เตาไฟฟ้าหรือแก๊สสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี, เยลลี่ทำอาหาร, เตาอบสำหรับพริกคั่ว; เครื่องอุ่นอาหารสำหรับเก็บจานร้อนสำเร็จรูป สินค้าคงคลังยังใช้: มีดและ เขียงทำเครื่องหมาย OS, MS, KC สำหรับการเสิร์ฟอาหาร ใช้จานซุป 500 กรัม จานแบนสำหรับจานที่สองหรือกระทะแบบแบ่งส่วน แก้วสำหรับเยลลี่ แผ่นขนมสำหรับทำขนมปัง

5. ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อปฏิบัติงาน:อุปกรณ์ไฟฟ้าทั้งหมดต้องต่อสายดิน ควรมีแผ่นยางรองสวิตซ์และตัวเครื่อง ความปลอดภัยของเครื่องขึ้นอยู่กับการออกแบบรั้วกั้นอุปกรณ์ ก่อนเปิดอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมอยู่ในห้องทำงานและใกล้กับชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว ควรตรวจสอบการประกอบที่ถูกต้องและความสามารถในการซ่อมบำรุงของเครื่องตัดผักเมื่อไม่ได้ใช้งาน อย่าบรรทุกสินค้ามากเกินไปในห้องทำงานของเครื่องจักร ปล่อยให้อุปกรณ์เปิดเครื่องโดยไม่ต้องดูแล อย่าให้เตาและเตาอบร้อนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย เมื่อทำงานกับภาชนะร้อน ให้ใช้ถุงมือเตาอบ ยกภาชนะร้อนขึ้นกับคนสองคนเท่านั้น อย่าใส่ชามผสมแป้งมากเกินไป เมื่อทำการติดตั้งโถ กลไกการล็อคต้องยึดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ชามเคลื่อนที่เมื่อนวดแป้ง หลังเลิกงาน ให้ปิดอุปกรณ์ทั้งหมด ทำให้เย็นลงและฆ่าเชื้อ

บทสรุป

ในการดำเนินการสอบข้อเขียนได้มีการศึกษาเนื้อหาเชิงทฤษฎีเกี่ยวกับวรรณกรรมที่เสนอทักษะการทำอาหารและการทำขนมในระหว่างการฝึกอบรมและ การปฏิบัติทางอุตสาหกรรมเพื่อปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในหัวข้อ "กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารกลางวันที่ซับซ้อน: ... .. " บรรลุเป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้อย่างครบถ้วน

กระดาษให้คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมการ อาหารจานพิเศษและผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย คำอธิบายของข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย การจัดสถานที่ทำงาน และข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในสถานที่ทำงาน

คำอธิบายทำทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารและขนมข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,กฎการจัดเก็บและการกระจายอาหารและผลิตภัณฑ์
หมายเหตุอธิบายจะขึ้นอยู่กับ วัสดุทางทฤษฎี, กฎเกณฑ์ - เอกสารทางเทคนิค, สันปินะ.

หนังสือมือสอง

1.Anfimova, N.A. การทำอาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้น อาชีวศึกษา: ตำราเรียนสิ่งแวดล้อม. ศ. การศึกษา / N.A.Anfimova L.L.Tatarskaya -2nd ed.ster. - M.: Information Center "Academy", 2010.- 328s.

2. Buteykis N.G. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง: ตำราสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.G. Buteykis, A.A. Zhukova - 3rd ed.

2. โซลิน V.P. อุปกรณ์เทคโนโลยีสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ตำราสำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษา : ป. เบี้ยเลี้ยงวันพุธ. อาชีวศึกษา / V.P. Zolin. -8th ed.ster.- M.: Information Center "Academy", 2010.- 320s

3. Matyukhina, Z.P. วิทยาศาสตร์โภคภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหาร: หนังสือเรียนเบื้องต้น ศ. การศึกษา : ป. คู่มืออาชีวศึกษา / Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova - ฉบับที่ 4 St. - M.: ศูนย์ข้อมูล "Academy", 2009. -272 วินาที

4. Kharchenko, N.E. รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: การศึกษา เบี้ยเลี้ยงสำหรับการเริ่มต้น อาชีวศึกษา / N.E. Kharchenko.-3rd ed., St.-M.: ศูนย์ข้อมูล "Academy", 2010-496s

สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องติดตั้งอุปกรณ์และสิ่งของที่ทำด้วยวัสดุ อุปกรณ์ทางเทคนิคตามระเบียบปัจจุบัน

ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย วัสดุที่ใช้ทำอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ภาชนะสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ควร ผลเสียเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและคุณสมบัติ ต้องทนต่อกรดและด่าง ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย ไม่เป็นสนิม และมีพื้นผิวเรียบ สเตนเลส อะลูมิเนียม ดูราลูมิน คิวโปรนิกเกิล นิกเกิล พลาสติกบางประเภท พอร์ซเลน ไฟแนนซ์ แก้ว ฯลฯ

ข้อกำหนดของอุปกรณ์อุปกรณ์เทคโนโลยีของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถเป็นแบบเครื่องกลความร้อนเครื่องทำความเย็นและไม่ใช้เครื่องกล

รูปร่างและการออกแบบของอุปกรณ์ต้องเป็นไปตาม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของคนงานและเพิ่มผลผลิต ในปัจจุบัน ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดโดยอุปกรณ์แบบแยกส่วน (ขนาดโดยรวมบางส่วน) ซึ่งทำขึ้นในรูปแบบของส่วนแยกที่ประกอบเข้าด้วยกันได้ง่าย การผสมผสานที่แตกต่างกันสำหรับร้านขนมร้อน เย็น

อุปกรณ์วางอยู่ใน โรงงานอุตสาหกรรมโดยคำนึงถึงลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยไม่รวมตัวนับและการไหลของวัตถุดิบ p / f., อาหารสำเร็จรูป. เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงอุปกรณ์ได้ฟรี ทางผ่านต้องมีความกว้างอย่างน้อย 1.2-1.5 ม.

ที่ทันสมัยที่สุดคือการจัดเรียงเชิงเส้นของอุปกรณ์หน้าตัดแบบโมดูลาร์ซึ่งสร้างหน่วยเดียว สายการผลิตปรับปรุงสภาพสุขาภิบาลขององค์กรและสภาพการทำงานของบุคลากร ตามกฎแล้วเส้นเหล่านี้จะถูกวางไว้ตามผนังหรือกลางห้องเพื่อให้ว่าง พื้นที่การผลิตสำหรับการเคลื่อนไหวตามปกติของคนงาน เส้นถูกสร้างขึ้นในอุปกรณ์ระบายความร้อน การระบายอากาศซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพสุขาภิบาลของสภาพแวดล้อมทางอากาศของการผลิต

อุปกรณ์เครื่องกลต้องมีชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องจักรที่ทำจากสแตนเลส ชิ้นส่วนภายนอกที่ทาสีด้วยสีอีนาเมล หลังเลิกงาน ล้างอุปกรณ์ให้สะอาด ล้าง น้ำร้อน,เช็ด ผ้าเช็ดทำความสะอาดและคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าคลุม ควรล้างส่วนการทำงานของเครื่องด้วยการเติมผงซักฟอกต่างๆ ลวก เช็ด ตากในตู้ทำความร้อนแยกต่างหากในรูปแบบถอดประกอบ

ต้องใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลแยกต่างหากสำหรับการบดผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุก และใน เครื่องจักรอเนกประสงค์- กลไกที่เปลี่ยนได้

อุปกรณ์ระบายความร้อนยิ่งไปกว่านั้น อุปกรณ์ไฟฟ้าที่ถูกสุขอนามัยที่สุดคือ: หม้อไอน้ำแบบอยู่กับที่, เตาและเตาเคลื่อนที่แบบแยกส่วนแบบแยกส่วน, กระทะทอด, หม้อทอดลึก, เตาอบ ซึ่งประกอบเข้าด้วยกันตามลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตู้ขนมในอุตสาหกรรมขนม ทุกอย่าง อุปกรณ์ระบายความร้อนรักษาความสะอาด หลังเลิกงานล้างด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก

อุปกรณ์ทำความเย็นในรูปแบบของตู้ ตู้แบบพับได้ เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำ และโต๊ะพร้อมตู้แช่เย็น ควรล้างตู้แช่แข็งทุกวันด้วยน้ำร้อนและอากาศถ่ายเท

อุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกลประกอบด้วย: โต๊ะผลิต อ่างสำหรับผลิตและล้าง เก้าอี้ตัด ชั้นวาง สตูล ตู้ ฯลฯ

ตารางการผลิตต้องมีพื้นผิวเรียบ เรียบ ทนทาน เป็นสแตนเลส ที่ถูกสุขอนามัยมากที่สุดคือโต๊ะโลหะทั้งหมดที่ทำจากสแตนเลสหรือดูราลูมิน เช่นเดียวกับโต๊ะที่มีฝาปิดไม้สำหรับตัดแป้งในห้องครัวและในร้านขายขนมซึ่งทำจากไม้เนื้อแข็ง (โอ๊ค, เบิร์ช, เมเปิ้ล) มาตรฐานด้านสุขอนามัยได้รับอนุญาตให้ผลิตผ้าคลุมโต๊ะจากวัสดุโพลีเมอร์ - ไวนิลเกรด P-73 และ P-74

โต๊ะโลหะหลังจากดำเนินการผลิตแต่ละครั้ง พวกเขาล้างด้วยน้ำร้อน และเมื่อสิ้นสุดวันทำการพวกเขาจะล้างด้วย ผงซักฟอกและล้างออกด้วยน้ำร้อน โต๊ะที่มีท็อปไม้ทำความสะอาดด้วยมีดและล้างด้วยน้ำร้อน

เก้าอี้ตัดสูง 80 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ทำจากไม้เนื้อแข็งทั้งชิ้น (โอ๊ค, บีช, เถ้า, เมเปิล) และติดตั้งบนขาสูง 20 ซม. พื้นผิวด้านข้างอุจจาระหลังจากเอาเปลือกออกจะมีแสงเปื้อน สีน้ำมัน,ปล่อยให้ไม่มีสี ส่วนบนกว้าง 20 ซม. หลังเลิกงานขอแนะนำให้ทำความสะอาดพื้นผิวของเก้าอี้ด้วยมีดโรยด้วยเกลือและปิดฝาแล้วล้างส่วนด้านข้างด้วยน้ำร้อน ด้วยการสึกหรอและลักษณะของร่องลึก พื้นผิวของเก้าอี้ตัดจึงถูกลดขนาดลง

ห้องอาบน้ำอุตสาหกรรมทำจากสแตนเลสสองช่อง ดูราลูมิน หรือเหล็กหล่อที่มีผิวเคลือบ ขนาดอ่างอาบน้ำไม่ควรเกิน 1000x700x450mm. อ่างล้างและบำรุงรักษาในลักษณะเดียวกับโต๊ะผลิต

อ่างการผลิตสำหรับล้างไข่ในร้านขายขนมทำในสี่ส่วน

อ่างล้างจานชามผลิตโลหะทั้งหมดจากสามช่องที่มีปริมาตรไม่เกิน 30 ลิตรเพื่อให้น้ำเปลี่ยนได้เร็วและบ่อยขึ้น

ห้องอาบน้ำทั้งหมดมีน้ำร้อนและ น้ำเย็นและเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำผ่านช่องว่างอากาศเพื่อหลีกเลี่ยง น้ำเสียในอ่างอาบน้ำที่มีท่อระบายน้ำอุดตัน

ชั้นวางของ กระดุมร้านขนม, อุจจาระทำจาก duralumin ในกระบวนการล้างด้วยน้ำร้อน

ข้อกำหนดสำหรับสินค้าคงคลังและเครื่องมือสินค้าคงคลังประกอบด้วย: เขียง, พาย, skimmers, ตะแกรง, ถุงขนม, เคล็ดลับ, เข็มฉีดยาพิเศษ, หมุดกลิ้ง, แม่พิมพ์, ช่อง, หวี ฯลฯ

เขียงทำจากไม้เนื้อแข็งทั้งชิ้น (โอ๊ค, บีช, เบิร์ช, เมเปิล) ที่มีพื้นผิวเรียบ ได้รับอนุญาตให้ผลิตแผงจากวัสดุสังเคราะห์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ บอร์ดทั้งหมดต้องติดฉลากตามผลิตภัณฑ์ที่แปรรูป: เนื้อ MC-raw, เนื้อต้ม MW, ผัก OS-raw, ผักต้ม OB, ปลาดิบ RS, ปลาต้ม RV, วิธีทำอาหารเนื้อสัตว์ MG, RG - สูตรทำอาหารปลา "แฮร์ริ่ง", เอ็กซ์ - ขนมปัง, โอเค - ผักดอง ฯลฯ ในการทำงานให้ปฏิบัติตาม การใช้งานที่ถูกต้องกระดานตามเครื่องหมาย หลังจากการดำเนินการแต่ละครั้ง แผงจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกและแปรง ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดด้วยมีดจากเศษผลิตภัณฑ์ ลวกด้วยน้ำเดือด และเก็บไว้บนชั้นวางในตลับพิเศษในโรงงานที่เหมาะสม

สินค้าคงคลังทั้งหมดล้างด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก สินค้าคงคลังไม้ถูกฆ่าเชื้อโดยล้างด้วยน้ำร้อนอย่างน้อย 65 ° C สินค้าคงคลังที่ใช้ในการเตรียมมวลไข่จะถูกล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว 2% แล้วล้างด้วยน้ำร้อน

กระชอน, ผ้าก๊อซสำหรับรัดน้ำซุป, ถุงขนม, เคล็ดลับหลังการใช้งาน ล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยการเติมผงซักฟอก จากนั้นล้างและต้มเป็นเวลา 30 นาทีและทำให้แห้ง สำหรับต้มและเก็บรักษา ถุงขนมและเคล็ดลับ ให้ใช้ภาชนะที่มีฉลากสะอาดเป็นพิเศษ

ต้องล้างแปรง ผ้าขนหนู สำหรับอุปกรณ์ล้างจานและจานทุกวันด้วยผงซักฟอกและเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

เครื่องมือ(มีด ที่สับ เข็มของเชฟ) รักษาความสะอาดระหว่างทำงาน มีดของเชฟเช่นเขียงต้องได้รับมอบหมายให้ทำงานและทำเครื่องหมายตามนั้น มีดของเชฟ โดยเฉพาะมีดที่ทำจากเหล็กขึ้นสนิม ควรเก็บให้แห้ง

เครื่องมือโลหะทั้งหมดหลังจากล้างด้วยน้ำร้อนจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำหรือเจาะในเตาอบ

ในช่วงนอกเวลาทำการ สินค้าคงคลังที่สะอาดจะถูกเก็บไว้ในตู้พิเศษหรือบนชั้นวางแบบปิด

การละเมิดกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในการล้างและบำรุงรักษาสินค้าคงคลังและเครื่องมือต่างๆ อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจุลินทรีย์ และด้วยเหตุนี้ การเกิดขึ้น อาหารเป็นพิษและการติดเชื้อในลำไส้

ข้อกำหนดสำหรับเครื่องครัวและภาชนะเครื่องใช้ในครัว (หม้อ, หม้อต้มบนเตาไม่เกิน 60 ลิตร, กระทะ, กาน้ำชา) ทำจากสแตนเลส, อลูมิเนียม, ดูราลูมินที่มีพื้นผิวเรียบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นเหม็นไปในจาน หม้อต้มน้ำทั้งหมดจะถูกกำหนดให้กับโรงปฏิบัติงานบางแห่งและติดฉลากตามจานที่เตรียม ถาดทำจากเหล็กไร้สี และกระทะทำจากเหล็กหล่อ ควรวางรูปแบบถาดแผ่นใหม่ในเตาอบ ห้ามใช้แม่พิมพ์ แผ่นอบ และแผ่นที่มีเขม่าสำหรับการอบ

สำหรับซักผ้า เครื่องครัวใช้อ่างอาบน้ำจากสองช่อง ขั้นแรกให้ล้างจานออกจากเศษอาหารด้วยแปรงหรือไม้พาย จากนั้นพวกเขาล้างในช่องแรกของอ่างอาบน้ำด้วย washcloths และแปรงด้วยผงซักฟอกที่ได้รับอนุญาตในสถานจัดเลี้ยงที่อุณหภูมิของน้ำ 45-50 ° C ในวินาทีที่พวกเขาล้างด้วยน้ำร้อนอย่างน้อย 65 ° C แห้งและเก็บ คว่ำเครื่องใช้ในครัวบนชั้นวางที่ความสูงไม่น้อยกว่า 0.5-0.7 เมตรจากพื้น ก่อนใช้งานต้องล้างด้วยน้ำร้อนหลังจากตรวจสอบความถี่แล้ว พื้นผิวด้านในเครื่องใช้ในครัว. จานที่มีเศษอาหารไหม้จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ล้างแผ่นอบและกระทะหลังจากใส่อาหารร้อนสองสามอย่างบนจาน

เครื่องใช้ในครัวไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างต่อเนื่อง

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงห้ามใช้ เครื่องเคลือบเนื่องจากมีความเปราะบางโดยเฉพาะจานเคลือบฟันที่เสียหาย เครื่องครัวอะลูมิเนียมและดูราลูมินใช้สำหรับเก็บอาหารเท่านั้น

คอนเทนเนอร์สำหรับ p / f. ทำด้วยอะลูมิเนียม ไม้ และโพลิโพรพิลีน ซึ่งมีข้อดีคือ ภาชนะถูกล้างในห้องซักผ้าพิเศษหรือล้างภาชนะในครัวในอ่างน้ำสองช่องที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดบนโต๊ะอาหารสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะใช้เครื่องลายคราม เครื่องเผา เครื่องแก้วและคริสตัล เช่นเดียวกับสแตนเลส คิวโปรนิกเกิล ช้อนส้อมจากสแตนเลสและคิวโปรนิกเกิลเท่านั้น และเมื่อเร็ว ๆ นี้ อนุญาตให้ใช้จานพลาสติก: สำหรับอาหารจานร้อน - จากเมลาไลท์ สำหรับจานเย็น - จากสไตรีน

พิเศษ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนำเสนอสำหรับล้างจานชาม ส่วนใหญ่มักจะล้างใน เครื่องล้างจาน. บ่อยครั้งด้วยมือในอ่างสามเซลล์ ก่อนล้างจานจะทำความสะอาดเศษอาหารด้วยไม้พายและแยกตามประเภท