Sanitarna pravila in predpisi

SanPiN 2.3.5.021-94

"Sanitarna pravila za podjetja za trgovino z živili"
(odobreno z resolucijo Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 št. 14)

1 področje uporabe

Ti sanitarni normativi in ​​pravilniki so bili spremenjeni v skladu s »Pravili za prodajo določene vrsteživila in neprehrambeni izdelki", odobrena z Odlokom Sveta ministrov - Vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993, št. Vlada Ruske federacije z dne 5. junija 1994 št. 625 in določitev zahtev za podjetja za trgovino z živili so obvezne za izpolnjevanje vseh zahtev na ozemlju Ruske federacije. vladnih organov in javna združenja, podjetja in drugi poslovni subjekti, organizacije in zavodi, ne glede na njihovo podrejenost in oblike lastništva, uradniki in državljani.

2. Regulatorne reference

2.2. »Pravila za prodajo nekaterih vrst živilskih in neživilskih izdelkov«, potrjena. Odlok Sveta ministrov vlade Ruske federacije z dne 8. oktobra 1993 št. 995.

2.3. "Predpis o državni sanitarni in epidemiološki ureditvi", odobren. Odlok vlade Ruske federacije z dne 5. junija 1994 št. 625.

3.5.22. Garderobe in tuši za zaposlene v živilskih podjetjih naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov je treba zagotoviti ženske higienske sobe. m ali več.

3.5.23. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtuš, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki omogočajo pranje. vroča voda z uporabo detergentov. Stene in predelne stene določene prostore nad oznako 2 m, pa tudi stropi, morajo imeti vodoodporen premaz.

3.5.24. Sanitarna oblačila je treba hraniti odprta pot, za katerega so garderobe gospodinjskih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov, domačih oblačil ni dovoljeno.

3.5.25. Predhodni prostori naj bodo opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok z vročo in hladna voda skozi mešalnik, električno brisačo ali brisače za enkratno uporabo, ogledalo. Umivalniki morajo imeti milo.

3.5.26. Sanitarije se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom po prilogi.

3.5.27. Čistilno opremo za stranišča je treba hraniti na posebej za to določenih mestih, ločeno od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označeno in signalizirano.

3.5.28. Vstop nepooblaščenih oseb v prostore za sprejem, shranjevanje in pripravo živilskih izdelkov prodaja je dovoljena z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

3.6. Sanitarne zahteve za opremo, inventar, pribor

3.6.1. Podjetja za trgovino z živili morajo biti opremljena s potrebno trgovsko in tehnološko opremo ter hladilno opremo v skladu z vrsto podjetja, njegovo zmogljivostjo in v skladu z veljavnimi standardi opreme. tipična podjetja trgovina s hrano.

3.6.2. Ureditev trgovske, tehnološke in hladilne opreme naj zagotavlja prost dostop do nje, izključuje prihajajoče tokove surovin in končni izdelki.

3.6.3. Komercialna oprema, inventar, posode, pripomočki in embalaža morajo biti izdelani iz materialov, ki jih zdravstveni organi odobrijo za stik z živili, enostavni za čiščenje in razkuževanje.

3.6.4. Oddelki za prodajo hitro pokvarljivih živil morajo biti nujno opremljeni s mrazom: hladilni pulti, vitrine, omare itd.

3.6.5. Rešetke, pladnji, stojala za shranjevanje hrane naj bodo izdelani iz materialov z gladko površino, ki jo je mogoče enostavno oprati in razkužiti. Višina regalov in palet mora biti najmanj 15 cm od tal.

3.6.6. Rezalne deske, plošče za rezanje mesa in rib morajo biti iz trdega lesa, z gladko površino, brez razpok.

Krov za rezanje mesa je nameščen na prečniku ali posebnem stojalu, pobarvanem na zunanji strani oljna barva, dnevno na koncu dela ga očistimo z nožem in potresemo s soljo. Krov se občasno razreže in skoblja.

3.6.7. Za vsako vrsto hrane morajo biti jasno označene ločene rezalne deske in noži, shranjeni v ustreznih oddelkih na za to določenih prostorih.

3.6.8. Kavlji za obešanje mesa morajo biti iz nerjavečega jekla (dovoljeni so tudi kavlji v pločevinkah).

3.6.9. Vse hladilne enote v živilskih podjetjih morajo biti opremljene s termometri za nadzor temperaturnega režima shranjevanja hrane.

3.6.10. V bazah, skladiščih, skladiščih zelenjave in sadja, sistematično spremljanje temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja hrane, vklj. zelenjava, sadje, jagode, konzervirana hrana, izdelki v razsutem stanju itd.

Nadzor temperature zraka v hladilnih komorah, skladiščih je treba izvajati vsak dan s pomočjo termometrov, nameščenih na vidnem mestu, oddaljenem od vrat in uparjalnikov. Relativno vlažnost spremljamo najmanj enkrat na teden s psihrometrom, higrografom ali higrometrom. Rezultati meritev temperature in relativne vlažnosti so zabeleženi v posebnem dnevniku.

Nadzor nad skladnostjo s temperaturnim in vlažnim režimom skladiščenja hrane zagotavlja uprava podjetja.

3.6.11. Na velika podjetja trgovina z živili bi morala imeti ločene hladilne komore in prostore za shranjevanje homogenih živil.

3.6.12. Embalažni papir, vrečke in drugi embalažni materiali morajo biti shranjeni na posebej določenem mestu: na regalih, policah, v omarah. Embalažnega materiala ne shranjujte neposredno na tla. Umazane robove odstranimo pred rezanjem zvitka papirja.

Vsako živilsko trgovsko podjetje, ki prodaja živilske izdelke, mora imeti zalogo ovojnega papirja, vrečk in drugega embalažnega materiala.

3.6.13. Za zbiranje odpadkov in smeti v prostorih podjetij morajo biti kovinski ali plastični rezervoarji za pedala s pokrovi. Ko so napolnjene, vendar ne več kot 2/3 volumna, jih je treba očistiti, ob koncu dela pa sprati z 1 - 2 % vročo (45 - 50 °C) raztopino natrijevega sode oz. drugih detergentov, nato sperite z vročo vodo.

3.6.14. Čistilna oprema za maloprodajne, skladiščne in druge prostore (umivalniki, vedra, ščetke ipd.) mora biti označena, razporejena v ločene prostore, ločeno shranjena v zaprtih omarah ali stenskih nišah, posebej namenjenih za ta namen.

3.6.15. Za čiščenje hladilnih komor, hladilnih omar, hladilnih in trgovskih vitrin, pultov, regalov mora obstajati posebej označen inventar, ki je namenjen temu posebej.

3.7. Sanitarne zahteve za sprejem in shranjevanje živil

3.7.1. Živilskim izdelkom, živilskim surovin, ki se prodajajo v prometu, mora biti priložen dokument proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za zdravje ljudi, s sklicevanjem na datum in številko dovoljenja (higienskega potrdila), ki ga izdajo državni organi. Sanitarna in epidemiološka služba na predpisan način.

Dokument(i) proizvajalca za uvožene izdelke, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost za zdravje ljudi, morajo vsebovati oznako institucij državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije o opravljeni higienski oceni živilskega izdelka v predpisan način.

Prepovedana je prodaja živil in živilskih surovin brez razpoložljivosti teh dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost.

V spremnih dokumentih za posebno pokvarljiva živila morajo biti navedeni datum in ura proizvodnje, temperatura skladiščenja in rok za prodajo.

3.7.2. Kakovost živil, ki vstopajo v živilska podjetja, preverjajo trgovci, skladiščniki, finančno odgovorne osebe, vodje ali direktorji podjetij. Prevzem izdelkov se prične s preverjanjem spremnih dokumentov, kakovosti embalaže, skladnosti živil s spremnimi dokumenti in označevanja, ki je navedena na embalaži (embalaži).

3.7.3. Državni sanitarni in epidemiološki nadzorni centri higiensko izvedenstvoživila le, če obstajajo posebne sanitarne in epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih izdelkov, pa tudi nekvalitetnih, pokvarjenih izdelkov, ki ne zahtevajo posebne zdravstvene usposobljenosti, izvajajo strokovnjaki za blago ali inšpektorat za kakovost.

3.7.4. Število sprejetih pokvarljivih in zlasti pokvarljivih živil je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme (za shranjevanje te vrste izdelkov), ki je na voljo v podjetju.

3.7.5. Posode in embalaže živilskih proizvodov morajo biti trpežne, čiste, suhe, brez tujega vonja in celovitosti.

3.7.6. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih in zlasti hitro pokvarljivih živil v živilskih podjetjih, ki nimajo hladilne opreme.

Skladiščenje pokvarljivih, zlasti pokvarljivih živil v hladilnih pogojih, je treba zagotoviti ne le v skladiščih, temveč tudi na mestih njihove neposredne prodaje.

3.7.7. Vsaki enoti embalaže posebno pokvarljivih živil mora biti priloženo potrdilo uveljavljene oblike za to vrsto izdelka z obvezno navedbo temperature skladiščenja in roka za prodajo.

Certifikate (etikete, etikete) na embalaži dobavitelja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti živil.

3.7.8. Živila se v skladišča, hladilne komore, skladišča zelenjave in sadja nalagajo v serijah, da se čim bolje uskladijo s pogoji njihovega skladiščenja in nadzora kakovosti.

3.7.9. Skladiščenje živil mora potekati v skladu z veljavno regulativno in tehnično dokumentacijo z ustreznimi temperaturnimi, vlažnimi in svetlobnimi pogoji za vsako vrsto proizvoda.

Zlasti pokvarljive izdelke je treba hraniti pri temperaturnem režimu, ki ustreza zahtevam sanitarnih pravil "Pogoji in pogoji skladiščenja, zlasti pokvarljivi izdelki SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Pri shranjevanju živilskih izdelkov je treba strogo upoštevati pravila blagovne soseske, standarde skladiščenja. Izdelke s specifičnim vonjem (sled, začimbe itd.) je treba hraniti ločeno od izdelkov, ki zaznavajo vonjave.

3.7.11. Ne shranjujte hrane v bližini vodovodnih cevi in kanalizacijske cevi, ogrevalnih naprav, zunanjih skladišč, kot tudi skladiščenje razsutih izdelkov neposredno na tleh.

3.7.12. Prepovedano je skladiščenje surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili, skladiščenje pokvarjenih ali sumljivih živil skupaj s kakovostnimi živili ter skladiščenje posod, vozičkov, gospodinjskega materiala in neživilskih izdelkov v skladiščih živil.

3.7.13. Vsa živila v skladiščih, hladilnih komorah, pomožnih prostorih itd. je treba hraniti na regalih, paletah, podstavkih.

3.7.14. Meso je dovoljeno za prevzem le, če obstaja veterinarski žig in dokument, ki potrjuje pregled in zaključek veterinarskega nadzora (obrazec 2).

3.7.15. Ohlajeno meso (trupi in polovice) shranjujemo v visečem stanju na kavljih, tako da trupi ne pridejo v stik med seboj, s stenami in tlemi prostora.

Zamrznjeno meso lahko shranite na stojala ali zaboje.

Mesne polizdelke, drobovino, zamrznjeno in ohlajeno perutnino je treba hraniti v zabojnikih dobavitelja. Pri zlaganju je za boljše kroženje zraka med škatlami potrebno položiti lesene letve.

3.7.16. V podjetjih za trgovino s hrano je prepovedano sprejemati perutnino brez drobovja, razen divjačine.

3.7.17. Prepovedano je sprejemanje jajc brez veterinarskega spričevala (obrazec 2) za vsako serijo jajc za dobro počutje perutninskih farm za salmonelozo in druge zoonotične okužbe, pa tudi jajca vodnih ptic (raca, gos); piščančja jajca, ki so bili v inkubatorju (miraža), jajca z razpokami ("boj"), s kršitvijo celovitosti lupine ("tech"), kontaminirana piščančja jajca, pa tudi melanž.

3.7.18. Prepovedana je prodaja jajc skupaj z drugimi nepakiranimi izdelki (maslo, skuta, sir, klobase ipd.).

Prepovedano je pranje jajc, ki jih pripravijo organizacije za sodelovanje potrošnikov, pa tudi jajc, namenjenih za dolgotrajno skladiščenje v hladilnikih.

Dietna jajca se hranijo pri temperaturi od 0 do 20 ° C - 7 dni; menze - pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C - 25 dni, pri temperaturi od 0 do 2 ° C - ne več kot 120 dni.

3.7.19. Prepovedano je sprejemati in prodajati mlečne izdelke v kontaminirani stekleni embalaži, z razbito embalažo, brez certifikatov.

3.7.20. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja začetne formule za dojenčke v prahu v živilskih podjetjih, ki nimajo ustreznih pogojev za njihovo skladiščenje. Suhe formule za dojenčke hranimo pri temperaturi, ki ne presega 10 °C in relativni zračni vlagi največ 75%. Uvajanje mlečnih formul za dojenčke je treba strogo izvajati v rokih, določenih za vsako vrsto izdelka.

3.7.21. Sladoled industrijska proizvodnja v podjetjih za trgovino s hrano ga je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° C, največ 5 dni, v maloprodajni mreži (pladnji, stojnice, paviljoni, kioski), opremljeni s hladilnimi napravami - največ 48 ur.

3.7.22. Majonezo hranimo v zatemnjenih prostorih pri temperaturi od 3 do 18 ° C in relativni zračni vlagi največ 75 % v skladu z uveljavljenim rokom uporabnosti za vsako vrsto izdelka.

Prepovedano je shranjevanje in transport majoneze, kadar je izpostavljena neposredni sončna svetloba in pri temperaturah pod 0 °C.

3.7.23. Prepovedano je sprejemanje in shranjevanje ohlajenih rib, vroče prekajenih rib, kulinarični izdelki in polizdelki iz rib; ti izdelki morajo iti neposredno v trgovine za prodajo.

3.7.24. Ohlajene ribe je treba hraniti v posodi, v kateri so prišle od dobavitelja, temperatura skladiščenja mora biti -2 ° C, rok uporabnosti v podjetjih za trgovino z živili je 48 ur. Zamrznjene ribe se skladiščijo v škatlah, zloženih v skladovnice z letvicami med vrstami zabojev v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije.

Žive ribe se hranijo v akvariju, v topli sezoni - ne več kot 24 ur, v hladnem - največ 48 ur, pri temperaturi 10 ° C v čisti vodi.

3.7.25. Kruh in pekovske izdelke sprejemamo in hranimo v čistih, suhih, dobro prezračevanih in ogrevanih prostorih. Hranjenje kruha in pekovskih izdelkov v razsutem stanju, blizu sten prostorov, v posodah na tleh brez pladnjev, kot tudi na regalih, ki se nahajajo na razdalji manj kot 35 cm od tal, ni dovoljeno v pomožnih prostorih in manj kot 60 cm - v trgovskih prostorih.

3.7.26. V primeru odkritja med skladiščenjem ali prodajo znakov bolezni kruha in pekovskih izdelkov s krompirjevo boleznijo je treba te izdelke nemudoma odstraniti iz trgovskega prostora in skladiščnih prostorov in izvajati dejavnosti v skladu z »Navodili za preprečevanje bolezni krušnega krompirja«, potrjeno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83, št. 2658-83.

Da bi preprečili nastanek bolezni krompirjevega kruha, je treba police za shranjevanje kruha vsaj enkrat na teden oprati s toplo vodo in milom, obrisati z 1% raztopino ocetne kisline in nato posušiti.

3.7.27. Pri prevzemu kremnih slaščičarskih izdelkov je prepovedano prenašati torte s smetano iz pladnjev dobavitelja v zabojnike trgovine ter jih prodajati po samopostrežnem načinu.

Strogo je prepovedano sprejemati torte, ki niso standardno pakirane posamezno kartonske škatle, kot tudi torte, ki niso pakirane v kovinskih pladnjih s pokrovi (tesno prilegajoči se).

Nošenje ali prenašanje tort in peciva naprej odprte liste ali pladnji je strogo prepovedano.

3.7.28. Krema slaščice se ne izvaja v roki, se lahko vrnejo podjetjem, ki so jih izdelala, najkasneje v 24 urah od dneva izteka roka izvajanja.

Dovoljeno je vrniti v obdelavo iz trgovalna mreža izdelki z mehanskimi poškodbami ali spremembami videz in oblike s potečenim rokom uporabnosti v odsotnosti organoleptičnih sprememb in prisotnosti tujih vključkov.

3.7.29. Brezalkoholne pijače je treba hraniti v suhih, prezračevanih in zatemnjenih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%. Roki in temperaturni pogoji skladiščenje brezalkoholnih pijač mora biti v skladu z zahtevami obstoječimi standardi in tehničnimi pogoji.

3.7.30. Prepovedano je sprejemati in prodajati brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače, ki jim je potekel rok trajanja, ter pijače v steklenicah brez etikete (razen steklenic z ustreznimi oznakami na kronskih pokrovčkih), s poškodovanimi zamaški, usedlinami in drugimi napakami.

3.7.31. Pred izdajo konzervirane hrane pri izvajanju glave. skladišče ali trgovec brez napak opravi njihov pregled. Za vsako ugotovljeno serijo neustreznih živil v konzervah je treba sestaviti akt v skladu z veljavnim navodilom "O postopku prevzema industrijskih in tehničnih proizvodov in potrošniškega blaga po kakovosti", ki mu sledi predložitev komisije, ki jo odobri višja organizacija.

3.7.32. Konzervirano hrano, ki je priznana kot neprimerna za hrano, je treba hraniti v ločenem prostoru, na posebnem računu, z natančno navedbo števila zavrnjenih pločevink. Za varnost zavrženih pločevink in njihovo nadaljnjo uporabo je odgovoren vodja podjetja.

3.7.33. V primerih, ko se v eni seriji konzervirane hrane odkrije več kot 2% bakterioloških napak (bombaža), je uprava podjetja dolžna ustaviti prodajo konzervirane hrane te serije, obvestiti proizvodni obrat in teritorialni sanitarni center. in epidemiološki nadzor o tem, da bi rešili vprašanje nadaljnje prodaje konzervirane hrane.

O vprašanju kraja in načina uničenja bombnih pločevink odloča vodja podjetja v dogovoru s sanitarno-epidemiološko službo.

3.7.34. Skladiščenje razsutih izdelkov je treba izvajati v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso okuženi s škodljivci v hlevu, z relativno vlažnostjo največ 75%.

Proizvodi v razsutem stanju so shranjeni v vrečah v skladih na regalih, na razdalji 50 cm od sten, z razmikom med skladi najmanj 75 cm.

3.7.35. Namizno sol hranimo ločeno od drugih izdelkov. Zagotovljen rok uporabnosti jodirane soli - 6 mesecev od datuma proizvodnje. Po določenem obdobju se sol prodaja kot navadna hrana.

3.7.36. Sveže sadje in zelenjava se skladišči pakirano v posebnih prezračevanih skladiščih, brez naravna svetloba, z ustreznimi pogoji temperature in vlažnosti. Temperatura skladiščenja zelenjave in sadja, odvisno od njihove vrste, se giblje od 3 do 12 °C pri relativni vlažnosti od 70 do 95%.

3.7.37. Specializirana stacionarna skladišča za shranjevanje zelenjave in sadja morajo biti opremljena s prisilnim prezračevanjem in zagotavljati ustrezno temperaturo in relativno vlažnost za vsako vrsto proizvoda v skladu z zahtevami veljavne regulativne in tehnične dokumentacije.

3.7.38. Zamrznjeno zelenjavo in sadje hranimo pri temperaturi -18 °C in relativni vlažnosti 90-95% 9-12 mesecev, v maloprodajni mreži pa pri temperaturi -12 °C 3-5 dni.

3.7.39. Prevzem, skladiščenje gob in izdelkov iz gob ter njihova prodaja se izvajajo v skladu z veljavnimi "Sanitarnimi pravili za pridobivanje, predelavo in prodajo gob".

3.7.40. Za preprečevanje jersinioze in psevdotuberkuloze med skladiščenjem zelenjave na bazah je treba občasno preverjati njihovo kakovost, sortirati in očistiti zelenjavo.

3.8. Sanitarne zahteve za sproščanje živilskih izdelkov

3.8.1. Dovoljena je prodaja samo kakovostnih živil. Pred dobavo živil v pakirne prostore ali trgovski prostor je treba preveriti njihovo kakovost, stanje embalaže in označevanje.

Prodajalci morajo spremljati kakovost prodane hrane. Če se ugotovi sprememba kakovosti živil, je treba njihovo prodajo odložiti in o tem nemudoma obvestiti upravo, da se reši vprašanje možnosti nadaljnje prodaje izdelkov.

Prodajalec je odgovoren za prodajo nekvalitetnih živil kupcem.

V trgovskem prostoru trgovine ali oddelka, ki prodaja nove vrste izdelkov, morajo biti na vidnem mestu objavljene informacije o potrošniških lastnostih živilskih izdelkov, njihovih sestavnih delih, aditivih za živila, pa tudi priporočila za pripravo in uporabo.

3.8.2. Priprava živilskih izdelkov za prodajo se izvaja v posebne sobe, za ta namen, kjer se izvaja predhodno čiščenje umazanih površin, privetrnih odsekov, zgornje porumenele plasti maščobe, drgnjenje sirilnih sirov in klobas, pakiranje živil, izpuščanje iz posod, brisanje plastenk, pločevink, čiščenje itd.

Pripravo živil za prodajo naj izvajajo prodajalci ali za to posebej pooblaščene osebe. Uporaba čistil, delavcev, naključnih oseb v ta namen ni dovoljena.

3.8.3. Prodaja surovih izdelkov (meso, perutnina, ribe, morski sadeži, jajca, zelenjava itd.) in polizdelkov iz njih je treba izvajati v posebnih oddelkih ločeno od prodaje gotovih izdelkov.

V oddelkih in naročilnicah je treba pri pripravi posameznih naročil tehtanje in pakiranje surovih in gotovih živil izvajati ločeno.

3.8.4. Pri prodaji nepakiranih živil kupcem je prodajalec dolžan uporabljati klešče, lopatice, zajemalke, zajemalke, žlice ipd. Delovna mesta prodajalcev morajo biti opremljena z označenimi deske za rezanje in noži.

3.8.5. Prepovedano je tehtanje živil neposredno na tehtnici, brez ovojnega papirja in drugih embalažnih materialov. Prepovedano je spuščanje živil v umazane posode kupca in tiskan odpadni papir.

3.8.6. Pri organizaciji storitev na domu mora biti dostava živil stranki opravljena v pogojih, ki izključujejo kontaminacijo izdelkov in njihovo kvarjenje.

3.8.7. Prepovedana je prodaja kupcem živilskih izdelkov, ki so po nesreči padli na tla ali so drugače kontaminirani (sanitarna zakonska zveza). Sanitarno poroko je treba zbrati v posebni posodi z ustrezno oznako.

3.8.8. Za izbiro in določanje svežine kruha in pekovskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah (oddelkih) morajo biti posebne vilice, klešče, najmanj 2 kosa na enega tekoči meter komercialno opremo. Za pakiranje pekovskih izdelkov v podjetjih je priporočljivo organizirati prodajo papirja in plastične vrečke.

Rezanje pomožnim delavcem in kupcem je prepovedano.

3.8.9. Rezanje tort in njihova prodaja po delih je dovoljeno le v kavarnah, odvisno od porabe s strani kupcev na licu mesta in glede na razpoložljivost. ustrezne pogoje za shranjevanje in obdelavo inventarja, pribora.

3.8.10. Oddelki za prodajo mleka v bučkah morajo imeti šablone, ki opozarjajo, da je treba mleko zavreti.

Prepovedano je sprejemanje in prodajanje skute iz nepasteriziranega mleka, mleka in smetane z visoko kislostjo (samokvas).

3.8.11. Pri točenju tekočih mlečnih izdelkov (mleko, kisla smetana ipd.) je kupčeve posode prepovedano hraniti nad odprto pločevinko, bučko, sodom ipd., pa tudi izdelke odcejati nazaj iz kupčeve posode v skupno posodo. .

Trgovsko opremo (žlice, lopatice itd.) je prepovedano puščati v posodi z mlekom, skuto in kislo smetano; hraniti jih je treba v posebni posodi in jih vsak dan umivati. Mlečni inventar je treba uporabljati strogo za predvideni namen.

3.8.13. Izpust jajc se izvaja s predhodnim preverjanjem njihove kakovosti na ovoskopu. Prepovedana je prodaja jajc v oddelkih (oddelkih) podjetij, ki prodajajo izdelke, pripravljene za uživanje (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana z napakami v prodaji ni dovoljena: bombardiranje, krekerji, madeži, luknje in skozi razpoke, deformirane, z znaki mikrobiološkega kvarjenja izdelkov (plesen, fermentacija, luščenje) itd.

3.8.15. Pri prodaji pijač iz izotermnih posod se je treba ravnati po veljavnih "Navodilih za vzdrževanje izotermnih posod, namenjenih prodaji brezalkoholnih pijač, kvasa in točenega piva".

3.8.16. Steklenice s pijačo in vodo, steklenice s sokovi je treba pred odpiranjem na zunanji strani obrisati z vlažno, čisto krpo. Steklene posode se odprejo na mizi, preden jih damo potrošniku. Pred tem so pločevinke soka skrbno pregledane glede prisotnosti bombaža in tujih vključkov.

3.8.17. Pri trgovanju brez alkoholne pijače in sokov v podjetju, je treba kozarce oprati na prodajnem mestu z dvojno delujočimi brizgami. Ob koncu delovnega dne je potrebno očala sprati z dodatkom detergenti in sperite z vročo tekočo vodo (temperatura ne nižja od 65 ° C).

Če ni pogojev za pranje kozarcev, je izpust pijač dovoljen le v skodelicah za enkratno uporabo. To je strogo prepovedano ponovno uporabo skodelice za enkratno uporabo.

3.8.18. Čisti pripomočki za točenje pijač so obrnjeni na pladnje. Kozarce pred polnjenjem speremo. Prepovedano je pomivanje kozarcev za točenje pijač v vedrih in posodah.

3.8.19. Izdelki iz sadja in zelenjave se prodajajo v specializiranih prodajalnah sadja in zelenjave, oddelkih in oddelkih ter v paviljonih male trgovske verige.

V času množičnega prejemanja krompirja ter svežega sadja in zelenjave je dovoljena prodaja le-teh na stojnicah, vozičkih ipd., pa tudi na odprtih zelenjavnih tržnicah. Prepovedana je prodaja gnile, pokvarjene zelenjave in sadja.

3.8.20. Sprostitev predelanih proizvodov sadja in zelenjave (fermentiranih, soljenih, vloženih itd.) je treba izvajati ločeno od prodaje zelenjave in sadja, s posebno opremo (žlice, vilice, klešče itd.) v čisti posodi.

Na oddelkih sadja in zelenjave je prepovedana prodaja sokov za stekleničenje.

3.8.21. Na bazah sadja in zelenjave ter v trgovinah je priporočljivo oprati korenovke in jih pakirati v mreže in vreče za prodajo.

3.8.22. Prodaja detergentov, belil, pralnih praškov, past je dovoljena le v ločenih oddelkih velikih trgovine s špecerijo, supermarketi v pogojih, ki izključujejo možnost njihovega stika s hrano tako v trgovskem prostoru kot v skladiščih.

3.9. Sanitarne zahteve za majhno trgovsko verigo

3.9.1. Mali objekti maloprodajne mreže so lahko stacionarni (šotori, kioski, kombiji, paviljoni) in mobilni (vozički, košare, pladnji, mobilne trgovine, prikolice, izotermne posode in cisterne za prodajo piva, kvasa, mleka, avtomati za prodajo pijače).

Nepremični predmeti fino trgovina na drobno mora zagotoviti izvajanje teh sanitarnih pravil.

O izbiri lokacije za postavitev majhnega maloprodajnega omrežnega objekta se je treba dogovoriti z lokalnimi centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.9.2. Avtomati za prodajo pijač v stekleničkah so opremljeni s pomivalniki stekla, ki imajo zaščitne naprave iz naplavin. Pomivalna naprava za steklo mora zagotavljati hkratno pranje kozarcev od zunaj in znotraj vodo je treba dovajati pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodajajo živilske izdelke v omejenem obsegu. Obseg izdelkov mora biti dogovorjen s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor ob upoštevanju lokalnih razmer.

3.9.4. V stacionarnih objektih majhne maloprodajne mreže mora biti pomožni prostor za shranjevanje posode, skladišče za dnevno zalogo hrane.

V bližini podjetja ni dovoljeno skladiščiti posode ali pakirane izdelke.

3.9.5. Vsako stacionarno podjetje majhne maloprodajne mreže mora imeti umivalnik, milo in brisačo. Za zbiranje smeti in odpadkov mora biti vedro za pedala s pokrovom. Za shranjevanje osebnih stvari prodajalca je treba zagotoviti omaro ali prostor. AT hladno obdobje sezone, temperatura na delovnem mestu prodajalca ne sme biti nižja od 18 °C.

3.9.6. Kioski za prodajo živil naj bodo specializirani, t.j. sprostitev kupcem katere koli skupine živilskih izdelkov.

V šotorih je dovoljena mešana trgovina z izdelki, če obstajajo ustrezni pogoji za njihovo skladiščenje in prodajo.

3.9.7. vroče končnih izdelkov(palčke, beljake, testenine, kotlete itd.) je treba točiti iz izotermičnih ali ogretih posod, vozičkov. Ohlajeni izdelki(sladoled, zamrznjena živila, sadje, jagodičevje itd.) spuščamo iz izotermičnih ali hladilnih posod, vozičkov. Nepakirani izdelki se morajo distribuirati strankam v papirnate serviete ali pakete.

3.9.8. Ob koncu delovnega dne je treba premično in prenosno opremo vrniti v osnovno podjetje in jo sanitarno obdelati, neprodane izdelke - deponirati v podjetju.

Shranjevanje mobilne in prenosne komercialne opreme ter živilskih izdelkov, ki se prodajajo na domu prodajalcev, je strogo prepovedano.

3.9.9. Pri trgovanju iz košar, pladnjev ipd. jih ni dovoljeno odlagati na tla, v ta namen morajo biti zložljiva stojala.

3.9.10. Prodajalec male maloprodajne mreže je dolžan:

b) spremljati kakovost prevzetih in prodanih živil, v primeru dvoma o njihovi dobri kakovosti nemudoma ustaviti njihovo prodajo in jih vrniti v bazo, v trgovino, s pripravo ustreznega akta;

c) strogo upoštevajte prodajne pogoje in pravila za točenje živil, pri točenju uporabljajte klešče, zajemalke, lopatice ipd.;

d) zaščititi izdelke pred kontaminacijo;

e) biti lepo oblečen, počesan, nositi čista sanitarna oblačila uveljavljenega vzorca, posebno pokrivalo, naprsnik;

f) strogo upoštevajte pravila osebne higiene, si umijte roke po vsakem odmoru pri delu in po potrebi.

3.9.11. Prodajalec stacionarne male maloprodajne mreže mora imeti pri sebi in predstavnikom sanitarnega in epidemiološkega nadzora predložiti medicinsko knjigo, sanitarni dnevnik in dokument (certifikat o kakovosti) proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za potrošnika.

3.10. Sanitarni režim v podjetjih za trgovino z živili

3.10.1. Vsi prostori živilske dejavnosti morajo biti čisti. Na koncu dela je treba izvesti mokro čiščenje z uporabo detergentov.

Trgovsko in mehansko opremo (tehtnice, pulti, vitrine, embalažne enote itd.) je treba po zaključku dela obdelati z alkalno raztopino, nato z vročo vodo.

3.10.2. Enkrat na teden je treba opraviti splošno čiščenje z detergenti in dezinfekcijskimi sredstvi. Značilnosti posameznih detergentov in dezinfekcijskih sredstev so predstavljene v prilogah,.

3.10.3. Enkrat mesečno se v vseh živilskih podjetjih vzpostavi sanitarni dan za čiščenje in naknadno razkuževanje prostorov, opreme, inventarja, posode itd.

Sanitarni dan poteka v skladu z urnikom, ki ga odobri višja organizacija. Uprava podjetja je dolžna kupce vnaprej obvestiti o posestvu sanitarni dan.

3.10.4. Dela na dezinsekciji in deratizaciji (če je potrebno) morajo izvajati strokovnjaki dezinfekcijskih postaj ali oddelkov za preventivno dezinfekcijo centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, praviloma po zaprtju podjetja na dan pred sanitarnim dnem. . Pred dezinfekcijo se vsa živila, ki niso zapakirana v tovarniško embalažo, odstranijo ali hermetično zaprejo, izvedemo mokro pometanje, čiščenje in pranje tal, sten ipd. v vseh tistih prostorih, kjer se bodo ta dela izvajala. Vsa okna, zračniki, vrata, prezračevalne lopute in druge odprtine so tesno zaprte; podjetje je v tem stanju do jutra naslednjega dne.

Med sanitarnim dnem se najprej posebej skrbno očistijo tisti prostori, v katerih je bila izvedena dezinsekcija in deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekcijo opreme, inventarja, posode se uporablja prečiščena (usedena) raztopina belila z vsebnostjo aktivnega klora 150 - 200 mg / l. Za dezinfekcijo talnih oblog in plošč uporabljamo razkužila, ki vsebujejo aktivni klor 200 - 250 mg/l.

Najbolj onesnažena (okužena) mesta razkužimo s klorovimi pripravki s koncentracijo aktivnega klora do 400 mg/l. Čas izpostavljenosti dezinfekcijski raztopini mora biti najmanj 5-10 minut.

3.10.6. Stranišča se temeljito očistijo, splaknejo in razkužijo s škropljenjem z raztopino belila ali drugega razkužila po potrebi in po koncu dela podjetja. Med vsakim čiščenjem stranišč se ventili vodnih pip, pa tudi ročaji in ključavnice vrat, ročaji sprožilca in druge površine, ki se jih dotaknejo roke osebe ob obisku stranišča, obrišejo z ločeno krpo, navlaženo z dezinfekcijsko raztopino.

Za dezinfekcijo sanitarij uporabljamo razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 500 mg/l.

3.10.7. Detergenti in razkužila se hranijo v suhem, dobro prezračevanem prostoru, opremljenem s regali, v katerih ni dovoljeno shranjevati živil.

Raztopine hranimo največ 5 dni v temni stekleni posodi z dobro prilegajočim se zamaškom. Pri shranjevanju razkužil ni dovoljena neposredna izpostavljenost svetlobi in vlagi*.

________________

* Poraba detergentov se določi s hitrostjo 1 liter raztopine na 1 kvadratni meter. m površine, dezinfekcijske raztopine - s hitrostjo 0,5 l delovne raztopine na 1 m². m površine.

3.10.8. Tekoča popravila živilskih podjetij (beljenje, barvanje prostorov, opreme itd.) je treba izvajati najmanj enkrat letno in po potrebi.

3.10.9. Posode, inventarno embalažo (vozički, košare, mreže itd.), kot tudi skodelice in ploščadi tehtnic, uteži je treba dnevno oprati z detergenti in posušiti.

3.10.10. Krtače in krpe za pomivanje inventarja, posode, posode dnevno temeljito operemo z odobrenimi detergenti, po možnosti kuhamo 10-15 minut in shranimo na posebej za to določenem mestu.

3.10.11. Način pranja komercialnega inventarja je naslednji:

a) mehansko odstranjevanje ostanki hrane s čopičem ali lopatico;

b) pranje inventarja s čopičem, krpo za pranje v 0,5 % raztopini natrijevega pepela (temperatura vode 45 - 50 ° C) ali drugih dovoljenih detergentov (priloga);

c) izpiranje inventarja z vročo tekočo vodo, temperatura ne nižja od 65 °C;

d) sušenje inventarja in posode na posebnih policah ali rešetkah.

Kopalne kadi za pomivanje inventarja redno peremo s toplo tekočo vodo z uporabo detergentov in razkužil.

3.10.12. Način pranja bučk za mleko in gumijasta tesnila:

a) izpiranje steklenic z mlekom topla voda, temperatura 35 - 40 °C;

b) bučke za pranje z vročo pralno raztopino, temperatura 60 - 65 °C;

c) izpiranje bučk z vodo, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo;

d) po obdelavi se bučke posušijo na stojala obrnjene navzdol, z odprtim pokrovom.

Gumijaste blazinice bučk za mleko se perejo na enak način, ločeno.

3.10.13. Izotermni zabojniki in komunikacije so sanirani:

ob prejemu novih posod od proizvajalca - pranje in dezinfekcija;

pred začetkom sezone za prodajo pijač - pranje in dezinfekcija;

po prekinitvi dela več kot en dan - pranje;

med delovanjem: po vsakem praznjenju posode izpiranje pretoka voda iz pipe občasno - pranje in dezinfekcija.

Spiranje in pranje posod in komunikacij izvajajo zaposleni trgovska podjetja, in dezinfekcija - proizvajalec, dobavitelj pijač.

Pravila za pranje izotermičnih posod:

a) izotermne posode in komunikacije do njih temeljito speremo iz ostankov pijač po vsakem praznjenju posode s tekočo vodo iz pipe vsaj 10 minut;

b) občasno, 1-krat v 5 dneh, se poleg pranja izvaja tudi temeljito pranje posod s ščetkami z uporabo enega od dovoljenih detergentov;

c) na koncu pranja posode speremo s tekočo vodo iz pipe najmanj 10 minut, dokler sledi detergenta popolnoma ne izginejo;

d) pranje merilnega stekla, točilne pipe, cevi in ​​ostalega pribora poteka po naslednjem vrstnem redu: oprano posodo napolnimo z vodo, vodo večkrat odcedimo skozi merilno steklo in nato ob ustvarjanju tlaka v posodi , voda se potiska s pritiskom ogljikovega dioksida in odteka skozi točilno pipo;

e) dezinfekcija zabojnikov in komunikacij se izvaja občasno vsaj enkrat na 10 dni. Dezinfekcija se izvaja z dezinfekcijskimi sredstvi, katerih uporabo predvidevajo veljavni "sanitarni predpisi za pivovarsko in brezalkoholno industrijo".

Pomivalni inventar (mreže, vedra, cevi ipd.) je treba hraniti na posebej za to določenem mestu, ščetke pa v razkužilni raztopini.

3.10.14. Rezervoarji, razpršilniki, filtri, cevovodi in stroji za pranje stekla za prodajo pijač se operejo z vročo 0,5% raztopino natrijevega pepela, nato speremo z vročo vodo, temperatura ni nižja od 65 ° C.

Način pranja za prodajne avtomate za mleko, kavo, kakav itd. Naslednji:

a) izpiranje hladna voda za izpiranje ostankov mleka 2 minuti;

b) pranje z 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija s prečiščeno raztopino belila, ki vsebuje 200 mg/l aktivnega klora 5-10 minut;

d) izpiranje z vročo vodo, temperatura 65 °C.

3.11. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

3.11.1. Za prevoz živilskih proizvodov je treba dodeliti posebna vozila. Prepovedan je prevoz živil z vozili, ki so predhodno prevažala pesticide, bencin, kerozin in druge močno dišeče in strupene snovi.

Za prevoz določene vrste živil (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice, kruh, meso, ribe, polizdelki itd.) je treba dodeliti specializiran prevoz, označen v skladu s prepeljanimi izdelki.

3.11.2. Vozila za prevoz hrane morajo imeti sanitarni potni list biti čist, da dobro stanje, mora imeti karoserija avtomobila higiensko prevleko, ki jo je mogoče enostavno oprati.

3.11.3. Prepovedano je nakladanje živil v vozila, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev in če za to ni sanitarnega potnega lista, pa tudi prevoz surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.11.4. Voznik-špediter (špediter) je dolžan imeti osebno zdravstveno knjižico in kombinezon temne barve, strogo upoštevati pravila osebne higiene in pravila za prevoz živil.

3.11.5. Pranje in predelava vozil, namenjenih za prevoz živil, naj se izvajajo v voznih parkih.

3.11.6. Pogoji prevoza (temperatura, vlaga) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto živil, pa tudi s pravili za prevoz pokvarljivega blaga. različne vrste transport.

Za prevoz posebno pokvarljivih živil je treba nameniti hladilni ali izotermični transport.

3.11.7. V vozilih, namenjenih za prevoz hrane, je treba dodeliti posebna mesta za shranjevanje sanitarnih oblačil, ponjav. Prepovedano je nameščanje špediterjev na živilske izdelke. Nakladanje in razkladanje živil naj izvajajo nakladalci v sanitarnih oblačilih ( bela barva).

3.11.8. Kruh in pekovske izdelke je treba prevažati v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih, opremljenih s policami. Prepovedan je prevoz kruha v razsutem stanju.

3.11.9. Kremne slaščičarske izdelke je treba prevažati v hlajenem transportu pod pogoji, ki izključujejo dvig temperature nad 6 °C. Izdelki morajo biti pakirani v kovinske posode s pokrovi, pladnji s pokrovi, torte morajo biti dostavljene v standardnih kartonskih škatlah.

3.11.10. Prevoz mesa je treba izvajati v hladilnih tovornjakih: ohlajenih in ohlajenih - pri temperaturi do 6 °C, sladoleda - pri temperaturi do 0 °C.

V nekaterih primerih je dovoljena uporaba odprtega avtomobilskega prevoza in prevoza s konjsko vprego, pri katerem je meso položeno na čisto steljo in prekrito s ponjavo, platnom ali kavbojkom.

3.11.11. žive ribe prevažajo iz vodnih teles v toplotno izoliranih avtocisternah s posebnim zabojnikom (100 kg) za led, kot tudi opremo za nasičenje vode, v kateri se ribe prevažajo z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju naj bo pozimi 1-2 °C, spomladi in jeseni 4-6 °C in poleti 10-14 °C.

3.11.12. V primeru krožne dostave posebej pokvarljivih živil je treba strogo upoštevati pravila njihovega zaporednega zlaganja, pri čemer je treba izključiti kontaminacijo izdelkov.

3.11.13. Vozni park, podjetja ali organizacije, ki izvajajo sanacijo karoserij tirnih vozil, z odredbo ali navodilom imenujejo osebo, odgovorno za pranje, predelavo prevoza hrane.

Sanitarno čiščenje prevoza hrane je treba izvajati v posebej opremljenih pralnih enotah ali na posebnih lokacijah, povezanih z vodovodom in kanalizacijo, imeti oskrbo s toplo vodo, detergenti in razkužila ter čistilno opremo za pranje teles.

3.11.14. Delovno mesto za pranje in predelavo prevoza hrane mora biti opremljeno z:

oprema in pripomočki za čiščenje, pranje in razkuževanje vozil (pralni stroji, gibke cevi opremljene s pištolami s toplo in hladno vodo, ščetke, dezinfekcijske naprave, oprema za sušenje in prezračevanje vozil po pranju in dezinfekciji);

kombinezoni za pranje (gumijasti škornji, gumijaste rokavice, gumiran predpasnik, bombažna obleka s kapuco, očala, respirator);

omare za shranjevanje čistilne in pralne opreme (ščetke, krpe, vedra itd.), detergentov in dezinfekcijskih sredstev, kombinezonov;

prostor za sušenje oblačil in čistilne opreme.

3.11.15. Sanitarni način prevoza hrane:

a) čiščenje karoserije in kabine se izvaja s ščetkami, metlami ali sesalniki;

b) zunanje pranje karoserije avtomobila - z alkalno vodo (temperatura 35 - 40 ° C), z nadaljnjim izpiranjem z vodo iz cevi;

c) pranje notranje površine avtomobila se izvaja s ščetkami, pralno raztopino (temperatura raztopine 55 - 60 ° C) ali mehansko iz cevi pod tlakom 1,5 atm pri temperaturi 65 - 70 ° C 2 - 3 minute ;

d) po pranju z raztopinami detergentov notranja površina karoserijo avtomobila je treba temeljito sprati, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo, nato se posuši in prezrači, ne sme imeti tujih vonjav;

e) dezinfekcijo notranje površine telesa je treba izvesti z razkužilno raztopino, ki vsebuje aktivni klor 250 mg/l, izpostavljenost izpostavljenosti dezinfekcijsko raztopino 10 minut. Po končani dezinfekciji notranjo površino telesa speremo z vodo iz cevi, posušimo in prezračimo, dokler se vonj po kloru popolnoma ne odstrani. Cevi za pranje avtomobilov naj bodo shranjene viseče.

Dezinfekcija transporta se izvaja po potrebi, vendar vsaj enkrat na 10 dni.

Opomba: poraba razkužil je 2,5 g snovi na 1 m². m ali 0,5 l delovne raztopine na 1 m². m obdelane površine. Poraba detergentov je 1 liter na 1 kvadratni meter. m površine.

3.11.16. Teritorialni centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora morajo za vsako vozilo, ki prevaža živila, izdati sanitarni potni list za obdobje največ 6 mesecev, za posebej pokvarljive prehrambene izdelke - za obdobje 3 mesecev.

Uslužbenci sanitarne in epidemiološke službe imajo pravico prepovedati prevoz živil z vozili, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev.

3.12. Sanitarne zahteve za delovne pogoje za zaposlene v živilskih podjetjih

3.12.1. Pri načrtovanju živilskih podjetij in izvajanju rekonstrukcije obstoječih podjetij je treba upoštevati sanitarne in higienske norme in pravila za organizacijo dela.

3.12.2. Mikroklima podjetja mora ustrezati zahtevam odobrenih "sanitarnih norm za mikroklimo industrijskih prostorov". namestnik Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86, št. 4088-86.

Parametri temperature zraka v delovnem območju, relativne vlažnosti zraka in hitrosti zraka so predstavljeni v tabeli št. 4.

3.12.3. Koncentracija škodljive snovi v zraku delovno območje ne sme preseči MPC za določene snovi**.

________________

** Izjemno dovoljena koncentracija prah rastlinskega in živalskega izvora je od 2 do 6 mg / cu. m.

3.12.4. Raven hrupa na delovnih mestih industrijskih, poslovnih prostorov in na ozemlju podjetja mora ustrezati trenutnim " Sanitarni standardi sprejemljive ravni hrup na delovnih mestih", ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 12. marca 1985, št. 3223-85, in ne sme presegati 80 dB.

3.12.5. Osvetlitev delovnih površin na delovnih mestih mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava" in se gibati od 200 do 400 luksov, odvisno od namena prostorov.

V podjetjih za trgovino s hrano je treba zagotoviti prostore za udobje v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravni in domače zgradbe"in zahteve VSN 54-87" Trgovci na drobno ".

3.12.6. Osebe, ki so izpostavljene škodljivim in neugodnim proizvodnim dejavnikom, so podvržene obveznim predhodnim pregledom ob sprejemu na delo in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodili za izvajanje obveznih predhodnih pregledov ob sprejemu na delo in obdobnih zdravstvenih pregledov delavcev ter zdravstvenih pregledov voznikov posameznih delovnih mest". Vozilo", odobreno z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR 29. septembra 1989, št. 555 in dogovorjeno s sekretariatom Vsezveznega centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27 ** *.

________________

*** Seznam škodljivih snovi in ​​neugodnih proizvodnih dejavnikov, pri delu s katerimi so potrebni predhodni zdravniški pregledi ob sprejemu na delo in redni zdravstveni pregledi zaradi preprečevanja poklicnih bolezni, je določen v Dodatku 1 odredbe Ministrstva za zdravje. Zdravstvo ZSSR z dne 29. septembra 1989, št. 555.

3.12.7. Kontingenti, ki so podvrženi predhodnim in občasnim zdravniškim pregledom, določijo centre državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora skupaj z upravo in sindikalnim odborom podjetja (za podjetja, poklice in škodljive dejavnike) najkasneje do 1. decembra prejšnjega leta.

Centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor spremljajo tudi popolnost pokritosti ter pravočasnost predhodnih in periodičnih zdravstvenih pregledov kontingentov.

3.12.8. Pri opravljanju predhodnega zdravniškega pregleda mora uprava podjetja v smeri zdravstvene ustanove, ki izvaja predhodne preglede, v celoti navesti priimek, ime, oče, leto rojstva, poklic pregledane osebe, škodljive dejavnike in neugodno delo. pogoji, v skladu z dodatki 1, 2 ukaza Ministrstva za zdravje ZSSR št. 555 z dne 29. septembra 1989 "O izboljšanju sistema zdravstvenih pregledov delavcev in voznikov posameznih vozil."

3.13. Ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem

3.13.1. Muhe, ščurki, glodalci niso dovoljeni v podjetjih za trgovino s hrano. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti, da se izvajajo ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem skozi vse leto (na ozemlju podjetja in v vseh prostorih).

3.13.2. Za izvedbo dezinsekcije in deratizacije mora uprava podjetja skleniti pogodbo z mestno postajo za zatiranje škodljivcev ali oddelkom za preventivno dezinfekcijo teritorialnega centra Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Pogodbe je treba letno obnavljati. Podjetja morajo ustvarjati potrebne pogoje za učinkovita deratizacija in dezinsekcija.

3.13.3. Preventivno zatiranje škodljivcev se izvaja šele po koncu dela podjetja ali na sanitarni dan. Samo stene, stropi in okenski okvirji. Pred izvajanjem dezinsekcijskih del z insekticidi je treba živila, pripomočke, opremo vzeti iz prostora ali zapreti.

Prepovedana je obdelava tal, opreme in inventarja. Pred začetkom dela po dezinsekciji je potrebno izvesti prezračevanje in temeljito čiščenje prostorov.

3.13.4. V podjetjih za trgovino z živili je treba izvajati naslednje preventivne ukrepe za boj proti muham:

temeljito čiščenje prostorov;

zbiranje živilskih odpadkov v posodah s tesno zaprtimi pokrovi;

pravočasno odstranjevanje živilskih odpadkov, po katerem se posode očistijo, operejo, razkužijo;

z nastopom pomladi je treba vsa odprta okna in vrata zapreti z mrežami;

za zatiranje muh uporabljamo lepljiv papir in posebne električne pasti.

Posebne ukrepe za obdelavo krajev možnega razmnoževanja muh morajo izvajati strokovnjaki iz oddelkov za preventivno dezinfekcijo.

3.13.5. Da bi preprečili pojav ščurkov, je potrebno zapreti vrzeli v predelnih stenah, stenah, omarah itd. ter preprečiti nabiranje drobtin, ostankov hrane na mizah, pa tudi v predalih in policah. Če se najdejo ščurki, je treba prostore temeljito očistiti in mesta, kjer se kopičijo žuželke, popariti z vrelo vodo.

3.13.6. Za zaščito pred prodiranjem glodalcev (podgane, miši) so razpoke v tleh, luknje v stropu, okoli tehničnih vhodov zatesnjene z opeko, cementom ali pločevino; prezračevalne luknje in kanale je treba zapreti kovinske mreže s celicami največ 0,25 × 0,25 cm, lopute pa so opremljene s tesnimi pokrovi ali kovinskimi palicami.

3.13.7. Pri rekonstrukciji in popravilih podjetij je treba v celoti izvesti gradbene in tehnične ukrepe za konstruktivno zaščito stavb in prostorov pred prodiranjem glodalcev.

3.13.8. V primeru pojava glodalcev se uporabljajo mehanske metode njihovega uničenja (vrhovi, pasti).

Aplikacija kemikalije za uničenje ščurkov in glodalcev je dovoljeno le, če te dejavnosti izvajajo strokovnjaki za zatiranje škodljivcev.

Opomba: bakteriološke metode zatiranja glodalcev v podjetjih za trgovino s hrano so prepovedane.

3.13.10. Če so v podjetjih žuželke ali glodalci, imajo centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora pravico prepovedati delovanje podjetja do popolne obdelave.

3.14. Zdravniški pregledi, preventivni pregledi in higienska priprava

3.14.1. Osebe, ki se prijavljajo za delo in delajo v živilskih podjetjih, morajo biti podvržene predhodnim in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodili za opravljanje obveznih predhodnih in občasnih zdravstvenih pregledov delavcev in zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil", potrjenih. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989 št. 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27.

3.14.2. Zaposleni, ki imajo po naravi svojega dela neposreden stik s hrano, pripomočki, proizvodno opremo in opremo, morajo opraviti higiensko usposabljanje, opraviti oceno enkrat na dve leti po ustaljenem programu. Sanitarni zdravnik ima pravico izločiti z dela osebe, ki ne poznajo in ne upoštevajo sanitarnih pravil pri delu, dokler ne opravijo izpita po ustaljenem programu.

3.14.3. Inženirsko in tehnično osebje ter vodje podjetja morajo enkrat letno opraviti certificiranje glede sanitarno-higienskih in protiepidemičnih vprašanj.

3.14.4. Vsak zaposleni mora imeti pri sebi osebno zdravstveno knjižico, v kateri so zapisani rezultati vseh zdravstvenih pregledov in pregledov, podatki o premeščenem nalezljive bolezni, o prehodu higienskega usposabljanja, certificiranja.

Osebne zdravstvene knjige zaposlenih mora voditi uprava podjetja. Zaposleni v majhni maloprodajni mreži dobijo v roke osebno medicinsko knjigo.

3.14.5. Osebe z boleznimi ali bakterijskimi prenašalci ne smejo delati oziroma so začasno zadržane z dela:

tifus, paratifus, salmoneloza, griža;

himenolepija, enterobiaza;

sifilis v nalezljivem obdobju;

nalezljiv kožne bolezni: garje, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza z ulceracijami ali fistulami na odprtih delih telesa;

infekcijske in destruktivne oblike pljučne tuberkuloze: zunajpljučne

tuberkuloza s prisotnostjo fistul, bakteriourijo, tuberkulozni lupus obraza in rok;

pustularne bolezni****.

________________

3.14.6. Sanitarni zdravnik ima pravico odpustiti z dela osebe, ki niso bile pravočasno opravljene zdravniškega pregleda, in privesti vodjo podjetja za upravno odgovornost.

3.15. Osebna higiena osebja

3.15.1. Vsi trgovci s hrano na drobno morajo:

a) nenehno spremljajte čistočo telesa, rok, las, kratko striženih nohtov;

b) pridite na delo v čistih oblačilih in obutvi, osebne stvari pustite v garderobi, skladiščenje domačih in sanitarnih oblačil naj bo ločeno;

c) pred začetkom dela se stuširajte, v odsotnosti prhanja pa si temeljito umijte roke z milom in vodo, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo, šal;

d) odstranite sanitarna oblačila, ko zapustite podjetje na ozemlju in pred obiskom stranišča;

e) obvezno si umijte roke z milom in vodo pred razdeljevanjem hrane in po uporabi stranišča ter po vsakem odmoru pri delu in stiku z onesnaženimi predmeti;

f) ne jejte in ne kadite v trgovskih, skladiščnih in pomožnih prostorih;

g) v primeru povišane telesne temperature, nagnojenja, znakov bolezni prebavil, simptomov drugih bolezni to sporočite upravi in ​​se obrnite na zdravstveno ustanovo za nasvet in ustrezno zdravljenje.

3.15.2. Zaposlenim v podjetjih za trgovino z živili je prepovedano vbadanje sanitarnih oblačil z iglami in shranjevanjem osebnih toaletnih predmetov, cigaret in drugih tujih predmetov v žepe svojih hat, suknjičev ter uporabo sanitarnih oblačil za druge namene.

3.15.3. Ključavničarji, električarji, pomožni in drugi delavci, ki opravljajo delo v trgovskih oddelkih, skladiščih, hladilnih komorah, so dolžni upoštevati pravila osebne higiene, delati v kombinezonih, nositi orodje v posebnih škatlah z ročaji in sprejeti ukrepe za preprečevanje vstopa predmetov v hrano. izdelki.

3.15.4. Vsako podjetje za trgovino z živili mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.

3.16. Naloge in odgovornosti uprave za spoštovanje teh sanitarnih pravil

3.16.1. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti:

vsak zaposleni s sanitarnimi oblačili v skladu z veljavnimi standardi;

redno pranje in popravilo sanitarnih oblačil (posamezno pranje sanitarnih oblačil doma je strogo prepovedano);

sistematično izvajanje ukrepov zatiranja škodljivcev in deratizacije, sanitarnih dni;

vodenje pouka o higienskem usposabljanju z zaposlenimi v podjetjih, opravljanje testov vseh zaposlenih ob sprejemu na delo, nato enkrat na dve leti;

izvajanje enkrat na dve leti certificiranja vodij podjetij, strokovnjakov za blago, vodje. skladišča, baze podatkov o sanitarnih in higienskih vprašanjih;

predhodna predstavitev poliklinikam in drugo zdravstvene ustanove kjer se izvajajo predhodni in periodični zdravstveni pregledi, sezname zaposlenih v podjetju;

prisotnost sanitarnega dnevnika uveljavljene oblike, vezanega, oštevilčenega in zapečatenega za beleženje predlogov in aktov centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora;

učinkovito delovanje trgovske, tehnološke in hladilne opreme;

razpoložljivost zadostne količine detergentov in razkužil, trgovske in čistilne opreme, ovojnega papirja, vrečk za pakiranje hrane;

delovni pogoji osebja, ki izpolnjujejo sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za izvajanje teh sanitarnih pravil nosijo vodje podjetij za trgovino z živili. Vodja podjetja je odgovoren za splošno sanitarno stanje podjetja in skladnost z njim sanitarni režim, za kakovost prodanih živil, za spoštovanje ustreznih pogojev za sprejem, skladiščenje živil in spoštovanje rokov za njihovo prodajo ter za sanitarno stanje sosednjega ozemlja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za sprejem na delo oseb, ki nimajo predhodnega ali občasnega zdravniškega pregleda, pa tudi tistih, ki niso sprejete na delo iz zdravstvenih razlogov, za pravočasen in organiziran nastop zaposlenih na te preglede, spremlja izpolnjevanje obveznosti. z roki za opravljanje periodičnih zdravniških pregledov.

3.16.4. Za pravilno vzdrževanje skladiščnih prostorov, pravilno shranjevanježivilskih proizvodov, njihove kakovosti in skladnosti s pogoji izvedbe, odgovornost nosi vodja baze, skladišča, skladišč zelenjave in sadja, trgovci, skladiščniki, vodje trgovin itd.

3.16.5. Odgovornost za skladnost s pravili osebne higiene, za sanitarno stanje na delovnem mestu, za skladnost s sanitarnimi zahtevami za sprostitev živilskih izdelkov in čas njihovega izvajanja nosijo prodajalci.

3.16.6. Vsak zaposleni v podjetju za trgovino z živili mora poznati ta sanitarna pravila.

3.16.7. Tisti, ki so kršili zahteve teh sanitarnih pravil, so odgovorni upravno, disciplinsko ali kazensko.

3.16.8. Nadzor nad spoštovanjem teh sanitarnih pravil za podjetja za trgovino z živili izvajajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe ter oddelčni sanitarni zdravniki.

Dodatek 1

V podjetjih za trgovino z živili je še posebej pomembno vzdrževanje čistoče in skladnost z ustreznimi sanitarnimi zahtevami za podjetje.

Pranje prostorov in opreme se izvaja z raztopinami detergentov. Detergenti morajo izpolnjevati določene zahteve, imeti visoko pralno moč, zagotavljati popolno omočljivost površine in mehčati trdo vodo. Raztopine detergentov morajo zagotavljati popolno odstranitev onesnaževal, njihovo disperzijo, emulgiranje, nevtralizacijo kislih onesnaževal ali umiljenje maščobe.

Čistilne raztopine ne smejo povzročiti korozije opreme.

Detergenti so lahko homogene kemikalije ali mešanica več kemične spojine. Mešanice imajo večji detergentni učinek.

Podjetja za trgovino z živili uporabljajo večinoma soda, trinatrijev fosfat, desmol, sintetične pralne praške vrste A, B, C itd.

Soda pepel. Je brezvodni natrijev karbonat - bel drobnokristaliničen prah, dobro topen v vodi. V vodnih raztopinah se natrijev soda delno razgradi, pri čemer nastane kavstična alkalija in bikarbonat, ki sta aktivni detergent. Vroče (50 - 60 ° C) raztopine natrijevega sode dobro umilijo kontaminirane površine in uničijo ostanke beljakovin. Če temperatura čistilnih raztopin pade na 40 - 30 ° C, se njihova pralna sposobnost močno zmanjša.

Za ročno pranje opreme, inventarja, posode, posode je potrebno uporabiti 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 40 - 50 ° C in 1 - 2% raztopino pri temperaturi 70 - 80 ° C za krožno pranje. pranje.

Veliko boljši učinek ima soda, pomešana s površinsko aktivnimi snovmi in protikorozijskimi sredstvi.

Sintetični pralni praški tipa A, B, C. Dobro se raztopijo v vodi in so učinkoviti pri čiščenju opreme. Proizvajajo se v treh vrstah za vodo različne trdote (po VTU 18-36-64).

Tip A - za območja s trdoto vode nad 5,35 meq. (15° nemško).

Tip B - za območja s trdoto vode pod 5,35 mEq. (od 6° do 15° nemško).

Tip B - za območja z mehko vodo, trdota ne višja od 2 meq. (ne višja od 6° njega).

Praški tipa A in B preprečujejo nastajanje usedlin v trdi vodi. Formulacija praškov A, B, C je navedena spodaj.

Komponente	Sestava prahu, %
Sulfonol (glede na učinkovino)
Natrijev tripolifosfat
natrijev metasilikat
soda pepela
Natrijev sulfat

Uporabljajo se sintetični pralni praški A, B, C: za krožno pranje v obliki 1% raztopin, za ročno pranje v obliki 0,5% raztopine.

Temperatura čistilnih raztopin mora biti pod 45 °C.

Pri mehanskem pranju lahko temperaturo pralne raztopine povišamo na 60 - 80 °C, pri ročnem pranju pa temperatura pralne raztopine ne sme presegati 45 - 50 °C, ker temperature nad to mejo lahko povzročijo draženje kože rok.

Desmol je sintetično detergent in razkužilo, ki se uporablja za pranje in razkuževanje opreme.

	spojina, %
Sintetični detergent (alkilsulfati, alkilsulfonat)
Natrijev tripolifosfat	20,0
Natrijev metasilikat (devet voda)	30,0
soda pepela	24,0 - 28,0
kloramin "B"	18,0 - 22,0
Natrijev sulfat in voda (kot del komponent)	do 100,0

Uporaba "Dezmola" vam omogoča kombiniranje pranja in dezinfekcije opreme v eni operaciji. Za ročno pranje uporabljamo 0,5 % vodne raztopine, za mehansko obdelavo pa 1,0 % vodne raztopine.

Po pranju s katerim koli od navedenih detergentov je potrebno z obdelane površine popolnoma odstraniti preostalo umazanijo in čistilno raztopino.

Priloga 2

Dezinfekcija pri prodajalcih hrane kemikalije. Sem spadajo predvsem razkužila, ki vsebujejo klor: belilo, kloramin, monokloramin, njihovi pripravki: antiseptol, apneno mleko, gašeno apno in itd.

Klor in druga kloroaktivna zdravila so glede na mehanizem delovanja razvrščena kot oksidanti. V to skupino spadajo spojine, ki sproščajo klor in kisik, kar zagotavlja njihov visok baktericidni učinek. Baktericidna aktivnost pripravkov, ki vsebujejo klor, se poveča z znižanjem pH raztopin in podaljšanjem kontaktnega časa. Na njihovo delovanje negativno vpliva prisotnost organskih in anorganskih onesnaževal, znižanje temperature pod 10 °C.

Učinkovitost opreme za obdelavo, inventarja, posode s pripravki, ki vsebujejo klor, pa tudi drugih sredstev je odvisna od koncentracije raztopine (vsebnosti aktivne snovi v njej), časa izpostavljenosti te raztopine in njene temperature. Razkužila, ki vsebujejo klor, imajo pomemben korozivni učinek na kovine. Z naraščajočo temperaturo se povečuje, zato se razkužila uporabljajo pri temperaturah, ki ne presegajo 50 °C.

Zelo pomembno je, da temeljito oprane površine razkužimo, saj organski ostanki nase vežejo klor in zmanjšajo njegov baktericidni učinek.

Belilo je bel praškasti produkt alkalne reakcije z ostrim vonjem po kloru, mešanici različnih kalcijevih soli. Kakovost belila je določena z vsebnostjo aktivnega klora v njem. Ko se raztopi v vodi, nastane suspenzija, oborina je sestavljena iz netopnih soli. Klorovo apno je nestabilna kemična spojina, ki se hitro razgradi pod vplivom ogljikovega dioksida, vlage, svetlobe in visoke temperature. Tudi ob pravilnem skladiščenju (v gosti leseni ali železni posodi, zaščiteni pred korozijo, v suhem, hladnem prostoru) je izguba aktivnega klora 1-3% na mesec. V zvezi s tem je treba sistematično (vsaj enkrat na tri mesece) preverjati vsebnost aktivnega klora v belilu. Raztopine belila med skladiščenjem izgubijo svojo aktivnost, zato jih je treba pripraviti največ 5 dni.

Priprava raztopin belila

Prečiščeno 10% raztopino belila pripravimo na naslednji način: 1 kg belila trituriramo z dodatkom majhne količine vode, dokler ne dobimo enotne kaše. Nato dodajte preostalo količino vode (do 10 l), premešajte in pustite, da se usede v temnem kozarcu oz. emajlirane posode z zamaškom 24 ur. Po tem očiščeno raztopino previdno odcedimo ali filtriramo v drugo podobno posodo. Iz pripravljene osnovne raztopine tik pred dezinfekcijo pripravimo delovne raztopine želene koncentracije po preglednicah.

Tabela 1

Glede na pripravo 10 l glavne raztopine 10% belila, odvisno od vsebnosti aktivnega klora v originalnem pripravku

	Količina suhega klora apno, g		Količina suhega belila, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

tabela 2

Za pripravo raztopin zahtevanih koncentracij z vsebnostjo aktivnega klora od 100 do 400 mg/l

Koncentracija aktivnega klora v delovni raztopini, mg/l	Količina koncentrirane raztopine v mg/l na 100 l vode, odvisno od vsebnosti aktivnega klora v njej, mg/l
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

Glede na kakovost suhega belila lahko nastala začetna raztopina vsebuje od 16 do 36 mg aktivnega klora na 1 ml.

Kloramini so niz kompleksnih organske spojine, pri katerem se en ali dva atoma vodika, ki se nahajata pri dušiku, nadomestita s klorom. Pri zamenjavi enega atoma vodika s klorom dobimo monokloramine in dva atoma vodika - dikloramine.

Odvisno od začetnega produkta, vzetega med sintezo kloramina, ločimo kloramin B in CB, kadar se vzame tudi klorobenzen.

Kloramin B (monokloramin B) je bel kristalinični prah z rahlim vonjem po kloru. Vsebuje 26 % aktivnega klora. V vodi sobna temperatura raztopi do 20 % kloramina. Klor v kloraminu je trdno vezan na organsko bazo, zato ob pravilnem skladiščenju kloramin ne sme izgubiti aktivnega klora več let.

Kloramin ima baktericidno lastnost, tople raztopine kloramina (40 - 50 °C) so zelo aktivne, medtem ko ni izgube aktivnega klora. Raztopine zadržijo aktivni klor 15 dni in jih je mogoče pripraviti za nadaljnjo uporabo.

Delovne raztopine kloramina pripravimo z mešanjem, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi, po možnosti segreti na 50 - 60 ° C.

Tabela 3

Izračuni za pripravo delovnih raztopin na osnovi kloramina, odvisno od koncentracije aktivnega klora v originalnem pripravku v gramih na 1 liter raztopine

	Koncentracija raztopin za dezinfekcijo
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Opomba: če je vsebnost aktivnega klora v originalnem suhem pripravku (kloramin, belilo) manjša od 16 %, ga lahko umaknemo iz uporabe.

Apneno mleko - dobimo na naslednji način: en del živega apna razredčimo v 9 delih vode. Pri obdelavi in ​​razkuževanju sten skladišč se uporablja apneno mleko, včasih se mu doda raztopina belila. Pri delu z apnenim mlekom so od zadetka potrebna zaščitna očala in kombinezon apnenega mleka na koži in očeh povzroči vnetni proces.

Gašeno apno se uporablja v obliki apnene suspenzije 10% in 20% koncentracije. Apneno kašo je treba pripraviti neposredno pred uporabo. Uporablja se za dezinfekcijo greznic, smetnjakov, belilnih sten, stranišč, trgovin z zelenjavo itd. Beljenje se opravi trikrat. Poraba apna - 1 liter na 1 kvadratni meter. m.

Živo apno hranimo na suhem mestu v dobro zaprti posodi.

Gospodarski subjekt mora zagotoviti sanitarno stanje trgovskih in skladiščnih prostorov v skladu z zahtevami sanitarnih norm in pravil ter čistočo sosednjega ozemlja, katere meje določajo izvršni odbori lokalnih svetov.

Med prodajo blaga in po zaključku izstopnega (oddaljenega) prometa je poslovni subjekt dolžan izvajati ukrepe za vzdrževanje čistoče v sosednjih prostorih. trgovsko mesto ozemlju.

Zaposleni v gospodarskem subjektu morajo biti oblečeni v uniformo ali druga oblačila, ki ustrezajo sanitarnim zahtevam.

Za shranjevanje vrhnjih oblačil in osebnih stvari zaposlenih so mesta opremljena v ločenem prostoru.

Sanitarno stanje trgovskih in skladiščnih prostorov gospodarskega subjekta mora izpolnjevati zahteve, ki jih določijo državni organi sanitarni nadzor, in za trgovino z živili - in posebna sanitarna pravila.

V primeru skladiščenja blaga v zalednih prostorih in postavitve v trgovskih prostorih ali točkah male maloprodajne mreže so zaposleni v gospodarskem subjektu dolžni upoštevati načelo blagovne soseščine, sanitarna pravila, standarde in zahteve skladiščenja. požarna varnost.

Trgovski prostori gospodarskega subjekta so opremljeni v skladu z zahtevami varstva dela in zdravja, varstva okolja naravno okolje, požarnovarnostne, sanitarne in druge zahteve, ki jih določajo ustrezni predpisi.

Zaposleni v gospodarskem subjektu, ki prodaja živila, opravijo zdravniški pregled po ustaljenem postopku, katerega rezultati se odražajo v njihovi osebni zdravstveni knjižici. Te knjige so predstavljene na zahtevo predstavnikov regulativnih organov.

Postopek vodenja računovodskih listin

Standardne obrazce primarne računovodske dokumentacije, potrebne za izvajanje državnih statističnih opazovanj na področju trgovanja, razvija in odobri Ministrstvo za statistiko.

Gospodarski subjekti predložijo poročila o oblikah stanja statistično poročanje v skladu z veljavno zakonodajo.

Vodi se računovodstvo, računovodske izkaze pa dajejo gospodarski subjekti v skladu z zakonom.

Spremljanje spoštovanja Postopka za izvajanje trgovalnih dejavnosti in pravil trgovanja

prebivalstvo

Nadzor nad spoštovanjem postopka in pravil izvajajo uradne osebe državnih organov izvršilna oblast v okviru svoje pristojnosti in na predpisan način.

trgovci na drobno, Catering mora imeti revizijski dnevnik uveljavljenega obrazca, v katerega izvajalci nadzora evidentirajo opravljene preglede.

Knjiga pregledov in predlogov državljanov uveljavljenega vzorca naj bo v trgovskem prostoru na vidnem in dostopnem mestu za kupce.

Gospodarski subjekti so dolžni na vidnem mestu v trgovskem prostoru opremiti »Kupčev kotiček«, kjer so navedeni podatki za kupce, naslovi in ​​telefonske številke organov, ki zagotavljajo varstvo pravic potrošnikov države, ter Postopek in pravila.

Kontrolno preverjanje skladnosti s postopkom in pravili opravi uradna oseba pristojnega organa s predložitvijo uradne izkaznice in v navzočnosti osebe, ki prodaja blago, in po možnosti predstavnika pregledanega poslovnega subjekta. .

Rezultati kontrolnega pregleda se dokumentirajo v aktu, katerega en izvod ostane pri poslovnem subjektu.

Osebe, ki so storile kršitev postopka in pravil, so dolžne podati pisno obrazložitev, ki je priložena aktu. V primeru zavrnitve podpisa akta ali obrazložitve se v aktu naredi zapis, da so navedene osebe seznanjene z vsebino akta in so ga zavrnile.

Zaposleni v gospodarskem subjektu morajo ustvariti pogoje za opravljanje dela v zvezi z revizijo in zagotoviti izvajanje ukrepov za odpravo ugotovljenih pomanjkljivosti in kršitev.

Za kršitev Postopka in pravil so zaposleni v gospodarskem subjektu odgovorni v skladu z veljavno zakonodajo.

Predpisi o maloprodaji hrane

Poleg naštetega splošna pravila prodaje na ozemlju Ukrajine veljajo Pravila o maloprodaji hrane, odobrena z Odredbo Ministrstva za gospodarstvo in evropske integracije Ukrajine z dne 11. julija 2003 št. 185 (v nadaljevanju Pravila).

Ta pravilnik ureja postopek sprejemanja, skladiščenja, priprave in prodaje živilskih izdelkov preko maloprodajne mreže ter določa tudi zahteve za spoštovanje pravic potrošnikov glede kakovosti in varnosti blaga ter ravni trgovinskih storitev.

Pravila za prodajo na drobno krompirja ter sadja in zelenjave, alkoholnih pijač in tobačnih izdelkov so urejena s posebnim pravilnikom.

Pravila veljajo za vse predmete gospodarska dejavnost ne glede na obliko lastništva, ki opravlja maloprodajo živilskih izdelkov na ozemlju Ukrajine.

Maloprodaja živilskih izdelkov se izvaja prek specializiranih podjetij, vključno z blagovnimi znamkami, podjetij z univerzalnim asortimanom živil, trgovin "Potrošniško blago" sistema potrošniškega sodelovanja, oddelkov (oddelkov) podjetij z univerzalnim asortimanom neprehrambenih izdelkov. izdelki, stacionarna mala maloprodajna mreža (šotori, kioski, prodajni avtomati), mobilna trgovska mreža (avtotrgovine, prikolice, vozički, pladnji, sodi, cisterne itd.), vlaki-trgovine, gostinski obrati (podjetja).

Prodaja živil se izvaja po samopostrežnem načinu, po predhodnem naročilu kupcev (v trgovini, z uporabo telefona, osebnega računalnika, drugih tehničnih komunikacijskih sredstev), preko individualne službe za stranke.

Poslovni subjekt je dolžan zagotoviti stanje maloprodajnih prostorov za prodajo živil v skladu z zahtevami sanitarno-higienskih, tehnoloških, požarni predpisi in pravila glede prevzema, skladiščenja in prodaje živilskih izdelkov in živilskih surovin, pravilnega skladiščenja materialnih sredstev, ustvarjanja pogojev za uporabo registratorjev poravnalnih poslov.

Način delovanja trgovskih podjetij določi subjekt gospodarske dejavnosti v dogovoru z lokalnimi oblastmi v primerih, določenih z zakonom.

Trgovska in tehnološka oprema, ki se uporablja v trgovina na drobnoživila, morajo zagotavljati varnost njihove kakovosti in predstavitve v celotnem obdobju njihove prodaje. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja pokvarljivih živila brez uporabe hladilne opreme.

Merilna oprema, ki se uporablja pri prodaji blaga, mora biti v dobrem stanju, imeti verifikacijsko oznako teritorialnega organa Državnega komiteja Ukrajine o tehnični predpis in potrošniške politike ter se redno preverjajo na predpisan način.

Prodajalci morajo upoštevati Pravilnik o uporabi merilne opreme v trgovini, gostinstvu in opravljanju storitev, potr. državni odbor standardizacija, meroslovje in certificiranje Ukrajine z dne 24. decembra 2001 št. 633 (PMU 21-2001) in registrirano pri Ministrstvu za pravosodje Ukrajine 10. januarja 2002 št. 18/6306.

Vozila za prevoz živil morajo imeti sanitarni potni list, biti čista in v dobrem stanju. Karoserija vozila mora biti poseben premaz, enostaven za pranje.

Zaposleni, ki se ukvarjajo s prevozom, skladiščenjem in prodajo živil (vsak izdelek, ki se zaužije v naravni obliki ali po ustrezni predelavi s strani osebe za hrano ali pijačo), morajo imeti posebno izobrazbo (usposabljanje), podvrženi so obveznemu zdravniškemu pregledu. Vsak zaposleni mora imeti osebno zdravstveno knjižico uveljavljene oblike. Delavci pri poslovnem subjektu, ki nimajo opravljenega zdravstvenega pregleda, ne smejo delati.

Zaposleni v poslovnem subjektu morajo biti oblečeni v uniformo ali druga oblačila, ki ustrezajo sanitarnim zahtevam.

Poslovni subjekt mora imeti sanitarna pravila, registriran sanitarni dnevnik, osebne zdravstvene knjižice zaposlenih, sortiment prodanega blaga, dogovorjen s teritorialno institucijo sanitarne in epidemiološke službe.

Usklajevanje sortimenta s teritorialno institucijo sanitarne in epidemiološke službe se izvede pred odprtjem podjetja in ob spremembi asortimana blaga.

Vsi živilski izdelki in živilske surovine iz poslovnega subjekta morajo biti z dokumenti, katerih dostopnost je določena z veljavnimi regulativnimi pravnimi akti. Živilski izdelki in živilske surovine, ki vstopajo v distribucijsko omrežje, morajo ustrezati zahtevam veljavne zakonodaje, veljavnih regulativnih pravnih aktov in regulativnih dokumentov o kazalnikih kakovosti in varnosti živil, pakiranju, označevanju, transportu, prevzemu in skladiščenju.

Nizkokakovostni in nevarni živilski izdelki in živilske surovine so predmet umika iz obtoka na način, ki ga predpisuje zakon Ukrajine "O umiku iz obtoka, predelavi, odstranjevanju, uničenju ali nadaljnji uporabi nizkokakovostnih in nevarnih izdelkov."

Živilski izdelki slabe kakovosti in živilske surovine, katerih kazalniki kakovosti in potrošniške lastnosti ne ustrezajo navedenim v normativnem dokumentu, oz. pravni dejanje, pa tudi njegova kakovost se je zmanjšala zaradi kršitve označevanja; kršitve ali deformacije posod in posameznih embalažnih enot (razen bombardirane konzervirane hrane); prisotnost tujih vonjav, znakov kontaminacije, ki ne predstavljajo nevarnosti za potrošnike; prisotnost tujih snovi ali predmetov, ki jih je mogoče odstraniti.

Nizkokakovostna živila in živilske surovine, umaknjene iz obtoka (razen pokvarljivih živil, katerih rok uporabnosti ne presega 30 dni), se lahko vrnejo v promet, če so usklajene z uveljavljenih zahtev z razvrščanjem, čiščenjem, ponovnim označevanjem, spremembo namena teh izdelkov, industrijsko predelavo itd.

Nevarna živila in živilske surovine, katerih varnostni kazalniki ne ustrezajo tistim, ki so določeni v Ukrajini za to vrsto izdelkov, pa tudi živila in živilske surovine, katerih poraba je povezana s tveganjem za zdravje in življenje ljudi , zlasti ponarejene, tihotapljene, brezlastne živilske izdelke in živilske surovine, pa tudi tiste, ki jih ni mogoče ustrezno identificirati, za katere ni spremnih dokumentov proizvajalca (lastnika), ki potrjujejo njihovo poreklo, ali dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost; rok uporabnosti za porabo (uporabo) katerega je potekel; izdelani z uporabo komponent, aditivov za živila, materialov, tehnologij itd., ki niso dovoljeni po ustaljenem vrstnem redu; z jasno izraziti znaki kvarjenje in poškodbe zaradi glodalcev ali žuželk.

Nevarni in nekvalitetni živilski izdelki ter živilske surovine, ki jih ni mogoče vrniti v promet, se odstranijo ali uničijo po postopku, določenem z zakonom.

Pakirani domači in uvoženi živilski izdelki niso dovoljeni v prodajo brez etikete državni jezik Ukrajina, ki mora vsebovati v dostopni obliki za zaznavanje kupca informacije o:

splošno ime živila;

nazivna količina živila v uveljavljenih merskih enotah (masa, prostornina itd.);

sestava živilskega izdelka, če je izdelan iz več sestavin, z navedbo seznama imen, ki se uporabljajo v procesu proizvodnje drugih živil, aditivov za živila;

hranilna vrednost, pa tudi energijska vrednost (za živila z njo);

končni datum prodaje ali datum izdelave in rok uporabnosti;

pogoji skladiščenja;

poimenovanje normativni dokument(za živila domače proizvodnje);

ime in naslov proizvajalca ter kraj izdelave; pogoji uporabe (če obstajajo); prisotnost v živilskem izdelku sestavin iz gensko spremenjenih surovin (če je uporaba takšnih sestavin predvidena z regulativnimi dokumenti ali regulativnimi pravnimi akti za ta živilski izdelek);

opozorilo o uporabi živil pri določenih kategorijah (skupinah) prebivalstva (otroci, nosečnice, starejši, športniki, bolniki itd.);

druge informacije, ki jih predvidevajo regulativni dokumenti, ki veljajo v Ukrajini, katerih učinek velja za določen živil.

Označevanje živil v razsutem stanju se izvaja v državnem jeziku Ukrajine na način, ki ga predpisujejo regulativni dokumenti za nekatera živila.

Označevanje domačih in uvoženih živil je prepovedano navajati podatke o njih zdravilne lastnosti brez dovoljenja osrednjega izvršilnega organa na področju zdravstva.

Pri označevanju živil se uporabljajo posebni simboli, ki označujejo dietno, preventivno, zdravo hrano, biološko aktivna prehranska dopolnila, otroško hrano, prehrano za športnike ipd.

Prodaja živil na maloprodajnih mestih je dovoljena le v času trajanja, ki ga določajo regulativni dokumenti za nekatere vrste izdelkov.

Zaposleni v poslovnem subjektu so dolžni kupcu posredovati potrebne, dostopne, zanesljive in pravočasne podatke o blagu, na zahtevo kupca pa tudi dokumente, ki potrjujejo njegovo kakovost in varnost, ter ceno blaga. blago.

Poslovni subjekt mora zagotoviti, da so kupci obveščeni o maloprodajnih cenah v denarni enoti Ukrajine z uporabo cenovnih nalepk (cenovnikov) na vzorcih blaga, izdanih v skladu z Navodilom o postopku za določanje maloprodajnih cen za potrošniško blago v trgovini na drobno in javno. gostinska podjetja, odobrena z odredbo Ministrstva za zunanje ekonomske odnose in trgovino Ukrajine z dne 04.01.97 št. 2 in registrirana pri Ministrstvu za pravosodje Ukrajine 20.01.97 št. 4/1808.

Kupec ima pravico preveriti točnost teže dostavljenega blaga. Krmilne in merilne naprave naj bodo nameščene na vidnem in dostopnem mestu za kupce.

V primeru, da kupec kupi živilske izdelke nizke kakovosti, jih je prodajalec dolžan zamenjati s kakovostnim blagom ali vrniti kupcu plačani denar v skladu z zahtevami zakona Ukrajine "O varstvu pravic potrošnikov" .

Poslovni subjekt mora v trgovskem prostoru trgovine na vidnem in dostopnem mestu kupcem opremiti kotiček kupca, kjer se nahajajo: Knjiga pregledov in predlogov uveljavljene oblike, izvlečki iz Pravilnika, naslovi in ​​telefon število organov, ki zagotavljajo državno varstvo pravic potrošnikov, druge potrebne informacije

Poslovni subjekt je pri prodaji živilskih izdelkov dolžan pri svojih dejavnostih upoštevati zahteve zakonov Ukrajine "O podjetništvu", "O varstvu pravic potrošnikov", "O zagotavljanju sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva", "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov in živilskih surovin" , Postopek za vključevanje v trgovinske dejavnosti in pravila za storitve trgovanja za prebivalstvo, odobrena z Resolucijo kabineta ministrov Ukrajine z dne 08.02.95 št. 108 , ta pravilnik, drugi regulativni dokumenti, ki urejajo trgovinske dejavnosti.

Za kršitev Pravil odgovarjajo poslovni subjekti in njihovi zaposleni v skladu z zakonom.

Nadzor nad spoštovanjem Pravil se izvaja po postopku, določenem z zakonom.

Poslovni subjekt ima lahko register inšpekcijskih pregledov uveljavljenega obrazca.

Pravilnik določa značilnosti prodaje določenih skupin blaga.

Kruh in pekovski izdelki. Za sprejem kruha in pekovskih izdelkov poslovni subjekt opremi razkladalne ploščadi in mehanizirane rampe, nakladalno-razkladalne odprtine z nadstreški, ki ščitijo izdelke pred padavinami.

Za ohranjanje kakovosti kruha in pekovskih izdelkov poslovni subjekt opremi prostore s posebno opremo (zaprte omare, perilo, stacionarni in mobilni regali, posode, mize za rezanje kruha, kruhorezniki) in osnovno opremo (noži, klešče, lopate, vilice ipd. za samostojno izbiro kupcev blaga ter posteljna pregrinjala in prevleke iz blaga ali polimernih folij za prekrivanje izdelkov), ki jih pooblasti osrednji izvršilni organ na področju zdravstva. Pri prodaji tort in peciva je potrebna hladilna oprema.

Vsaki seriji izdelkov morajo biti priloženi dokumenti o kakovosti in varnosti, ki označujejo datum izdelave in uro vzetja kruha iz pečice, od katerih se izračuna rok uporabnosti.

Prepovedano je pretovarjanje kruha in pekovskih izdelkov s pladnjev v škatle, košare v razsutem stanju.

Prepovedano je skladiščenje kruha in pekovskih izdelkov v razsutem stanju, pa tudi namestitev opreme s kruhom na razdalji manj kot 35 cm od tal v pomožnih prostorih in 60 cm - v prodajnem prostoru. Hranjenje kruha skupaj z blagom, ki ima oster in močan vonj, ni dovoljeno.

Omare za shranjevanje kruha in pekovskih izdelkov je treba dnevno prezračevati 1-2 uri in jih vsaj enkrat na teden sprati s toplo vodo in milom ter obrisati z 1% raztopino ocetne kisline z nadaljnjim sušenjem.

Posteljna pregrinjala in prevleke iz polimernih filmov je treba dnevno prezračevati in sušiti, v primeru kontaminacije pa sprati s toplo vodo. Kovinski inventar temeljito speremo z vročo vodo in obrišemo do suhega.

Nestandardne, kot tudi izdelke, umaknjene iz prodaje, se v skladu s pogodbo vrnejo dobavitelju v dogovorjenem roku. Ostanke kruha, krekerjev in krušnih drobtin, nenamerno kontaminiranih izdelkov zberemo v posode z napisom »sanitarna napaka« in jih predamo na predpisan način.

Če se odkrijejo znaki krompirjeve bolezni, je poslovni subjekt dolžan o tem nemudoma obvestiti proizvajalca in organe sanitarnega nadzora, prizadete izdelke odstraniti iz prodaje in uničiti v skladu s sanitarnimi pravili in aktom, sestavljenim na predpisan način, in temeljito operite opremo.

Oprema, kjer so bili shranjeni proizvodi, ki so bili "bolni" za krompirjevo boleznijo, je predmet posebne saniranja.

Poslovni subjekt mora zagotoviti nemoteno prodajo kruha in pekovskih izdelkov ves delovni dan.

Kruh in pekovski izdelki so lahko v prodaji (pri temperaturi najmanj 6 °C in relativni vlažnosti 75 % + 5 %) po vzetju iz pečice, ne "več:

36 ur - kruh iz ržene in pšenično-ržene polnozrnate ter olupljene ržene moke; pa tudi iz mešanice pšenične in ržene moke, pakirane - ne več kot 72 ur;

24 ur - kruh iz pšenično-ržene in pšenične polnozrnate moke, kruh in pekovski izdelki, ki tehtajo več kot 200 gramov, iz visokokakovostne pšenične, ržene moke; pakirano - ne več kot 48 ur;

16 ur - majhni predmeti, ki tehtajo 200 gramov ali manj (vključno z bagli); pakirano - ne več kot 32 ur.

Po izteku teh rokov je prodaja kruha in pekovskih izdelkov prepovedana, kruh je podvržen umiku iz prodaje.

Prepovedana je prodaja kruha s prisotnostjo plesni, nečistoč, nepomešane, nejasne oblike, blede ali zažgane skorje.

Pri prodaji kruha in pekovskih izdelkov s strani prodajalca ter pri samostojni izbiri izdelkov s strani kupcev je potrebno uporabiti klešče, žlice, lopatice, vilice ali trakove čistega papirja.

Prepovedano je oddajanje nepakiranega kruha in pekovskih izdelkov zaposlenim, ki plačujejo z gotovino (prejemajo denar).

Kos kruha in pekovskih izdelkov, ki tehtajo 0,5 kg ali več po naročilu kupca, je dovoljeno razrezati na dva do štiri enake dele in prodati brez tehtanja.

Gospodarski subjekti, ki prodajajo kruh in pekovske izdelke, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo druge živilske izdelke: slaščice, sladkor, čaj, kavo, kakav, moko, žita, testenine, suhe izdelke otroška hrana in koncentrati hrane, v trgovinah s kavarnami - topli napitki (čaj, kava, kakav, mleko), slaščice iz moke, sladkarije itd.

Če na določenem območju ni stacionarnih trgovskih podjetij, je prodaja kruha in pekovskih izdelkov iz specializiranega transporta in pladnjev dovoljena le v pakirani obliki.

Slaščice in med. Gospodarski subjekti sprejemajo slaščice po kakovosti, označevanju, številu mest in teži.

Kosni slaščičarski izdelki so predmet selektivnega preverjanja skladnosti teže enega kosa s podatki na etiketi.

Kontrola kakovosti slaščičarskih izdelkov se izvaja po organoleptičnih kazalcih: videz, oblika, stanje površine in glazure, vzorec, vonj, tekstura.

Naslednji slaščičarski izdelki niso predmet prevzema: deformirani, kontaminirani, z nenavadnim vonjem in tujimi nečistočami, neprijetnim priokusom, madeži na površini, mokra lepljiva površina, siva prevleka (na izdelkih, glaziranih s čokolado), grobo kandirano doslednost. Poleg tega so slaščičarski izdelki iz žgane moke z nejasnim vzorcem, fondantna glazura, ki zaostaja za površino izdelka, štrli čez rob izdelka z nadevom, s strjevanjem, nemešani in medu z znaki fermentacije, pene, kislega okusa, z vsebnost vlage več kot 21 odstotkov in druge niso sprejete.pokvarjene lastnosti, pa tudi ponarejene.

Gospodarski subjekti so dolžni sprejeti in prodati med v razsutem stanju, če imajo dokumente o kakovosti in varnosti glede njegove skladnosti z zahtevami GOST 19792-97 "Naravni med. TO".

V postopku prevzema kremnih slaščičarskih izdelkov je prepovedano prenašati torte s smetano iz pladnjev dobavitelja v posode trgovine ter jih prodajati po samopostrežnem načinu.

Prepovedano je sprejemanje tort, ki niso posamično pakirane v standardnih kartonskih škatlah.

Slaščice in med se hranijo v zaprtih prostorih pri temperaturi, ki ne presega +18 °C in relativni vlažnosti 70...75%, torte in peciva pa v hladilnih omarah pri temperaturi 0°C... +5°C.

Slaščičarskih izdelkov je prepovedano hraniti poleg izdelkov, ki prenašajo vlago ali imajo specifičen vonj.

Pogoji za prodajo slaščic morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Pred serviranjem slaščic v trgovski prostor preverijo njihovo kakovost, razpoložljivost potreben inventar za prodajo slaščic in embalažnega materiala.

V trgovskem prostoru so slaščičarski izdelki razvrščeni po vrsti in razredu:

utežene karamele, dražeje, zavite sladkarije vlijemo v škatle in kasete pultov in stenskih omaric;

utežni piškoti, vaflji, mehki bonboni, sadni in jagodičji ter čokoladni izdelki so razporejeni na notranjih policah pultov v embalaži dobavitelja (škatle, škatle, kasete);

torte, zvitki, mafini so postavljeni na police v tovarniških pladnjih in na listih;

torte in peciva s kremno ali sadno dekoracijo postavimo v hladilne omare in vitrine;

pakirani slaščičarski izdelki so razstavljeni na policah omar, pultov, diapozitivov, v kontejnerski opremi;

slaščičarski izdelki brez ovojov so položeni v vaze, na jedi.

V vitrinah je prepovedano razstavljanje naravnih slaščic.

Prodaja slaščic se izvaja v predpakirani obliki, po kosih, kot tudi s tehtanjem v prisotnosti kupca.

Sorte sladkarij s tovarniško embalažo so dovoljene za prodajo po kosih.

Sprostitev blaga, ki nima tovarniške embalaže (torte, odprti bonboni, utežni piškoti ipd.), se proizvajajo v čistih posodah (vrečke, škatle, papir) z obvezno uporabo klešč, lopatic, zajemalk in druge opreme.

Prepovedana je prodaja odpadkov (drobtin) slaščičarskih izdelkov.

Gospodarski subjekti, ki prodajajo slaščice, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo druge živilske izdelke: kavo, čaj, kakav, kavne napitke, med, marmelado, marmelado, marmelado, sladkor, pekovske izdelke.

Žitarice, testenine, moka, škrob, sladkor in kuhinjska sol.

Po prejemu žit, moke in drugega blaga v razsutem stanju v maloprodajnem podjetju so poslovni subjekti nujno pozorni na stanje njihovega prevoza.

Izdelki morajo biti zanesljivo zaščiteni pred padavinami in drugimi zunanjimi vplivi.

Razsuto blago in testenine po teži se sprejemajo glede na število mest in neto težo vsakega od njih. Hkrati preverjajo stanje zunanje embalaže, prisotnost oznak, skladnost vrste in kakovosti blaga s Podatki, navedenimi v spremnih dokumentih o kakovosti in varnosti, na označevalnih etiketah, etiketah izdelkov.

Kosovno blago (embalažne enote) se preverja glede stanja paketa, prisotnosti etiket in teže.

Blago v razsutem stanju (žita, moka, sladkor, škrob itd.) mora biti suho, brez grudic, enotne barve, s sijajem in okusom, značilnim za vsako vrsto in sorto. Testenine morajo biti pravilna oblika, enotne barve, brez razpok, drobtin, z gladko ali rahlo hrapavo površino.

Žita, moka in drugo razsuto blago niso predmet prevzema, za katerega so spremni dokumenti sestavljeni s kršitvami, mokrimi, kontaminiranimi, poškodovanimi z glodalci in škodljivci, s poškodovano embalažo in kršitvami tehnologije izdelave (z neprimerno barvo ali okusom, z nenavadnega okusa, vonja in nečistoč), s prisotnostjo nečistoč druge vrste ali sorte, ki jim je potekel rok uporabnosti, brez oznak in etiket.

žita - z grenkim ali kislim okusom, plesnivim, plesnivim ali drugim nenavadnim vonjem, prizadetim zaradi škodljivcev (za proso in ovseno kašo je dovoljena rahla specifična grenkoba, značilna za te vrste žit);

moka, hrustljava na zobeh, plesniva, plesniva, grenkega okusa, zamašena;

testenine neenakomerne barve, z znaki nemešanja, grenkega ali kiselkastega okusa, plesnivega vonja, v katerih vsebnost ostankov in drobtin presega dovoljene meje;

škrob je vlažen, brez hrustljav, zastarel, premalo opran, brez značilnega leska, s pikami na površini, ki presegajo dovoljene meje;

nepretočen sladkor, lepljiv, z grudicami nebeljenega sladkorja, katerega vsebnost vlage presega 0,15 %;

kuhinjska sol je mokra ali fosilizirana.

Testenine, moko, škrob, sladkor in kuhinjsko sol shranjujte v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso prizadeti s škodljivci v hlevu, brez močnih temperaturnih nihanj, ki ne presegajo +20 ° C, z relativno vlažnostjo največ 70 odstotkov .

Sladkor in žita izoliramo iz močno dišeče in vlažne hrane.

Sol je shranjena ločeno od vseh ostalih izdelkov.

Uteženo blago v vrečah je razporejeno na palete v skladovnici z največ 8 vrečami višine na razdalji najmanj 20 cm od sten in 15 cm od tal.

Predpakirano blago, shranjeno v zabojnikih, je nameščeno na razdalji najmanj 20 cm od sten. Pri skladiščenju več kot dva tedna se vrečke z moko premaknejo, da se prepreči strjevanje in segrevanje.

Pogoji za prodajo žit, testenin, moke, kuhinjske soli morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Blago, ki je bilo predhodno pregledano in pripravljeno za prodajo, mora prispeti v trgovski prostor. Sproščajo se tako v pakirani obliki kot s tehtanjem v prisotnosti kupca.

Blago po teži izberemo v prisotnosti kupca s posebnimi zajemalkami za vsak izdelek (za sol - leseno) in sprostimo v čistem embalažnem materialu (vrečke, papir). Pri nakupu je prepovedano dodajati odpadke pri prodaji razsutega blaga in testenin (drobtine, prah, predračuni) ter druge nečistoče.

Gospodarski subjekti, ki prodajajo žita, testenine, moko, sladkor in kuhinjsko sol, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo druge živilske izdelke: škrob, živilske koncentrate, kvas, konzervirano sadje in zelenjavo, rastlinska olja, začimbe, začimbe, čaj, kava, kakav.

Meso in mesni izdelki. Gospodarski subjekti sprejemajo klavno meso v kosih glede na število trupov, polovice ali četrtin in neto maso vsakega od njih. Hkrati se preverja prisotnost žiga veterinarskega pregleda, svežina mesa, pravilen razrez in predelava v klavnici, skladnost pitanega ™ naloženi blagovni znamki in stopnja ohlajanja.

Pakirano meso in mesne izdelke preverjamo glede na stanje embalaže, skladnost z vrsto živali, sorto in kategorijo pitanja s podatki, navedenimi na etiketi porcije (embalaža).

Ne sprejemajo mesa in mesnih izdelkov, za katere so spremni dokumenti sestavljeni s kršitvami (tudi glede kakovosti in varnosti), slabe kakovosti, brez žiga veterinarskega nadzora, onesnaženih, poškodovanih z glodalci in škodljivci, s slabo kakovostjo. tehnološka obdelava, prisotnost ledu ali snežnih nanosov, z znaki ponovnega zmrzovanja, s spremenjeno barvo, znaki zastarelosti (kislo, plesnilo, gnilobo in nenavaden vonj; s prisotnostjo sluzi, plesni, zacvetelo, ozelenitev, sluz) .

Za vsako serijo (trupa) živilskih surovin, namenjenih za prodajo pri trgovcih na drobno v upravnem okrožju, mora biti poleg dokumenta, ki potrjuje njihovo kakovost in varnost, veterinarsko spričevalo, za prodajo v Ukrajini pa veterinarsko spričevalo.

Poleg tega niso predmet sprejetja zaradi inherentnih pomanjkljivih lastnosti;

meso z nepravilnim rezom po grebenu, slabo izkrvavljeno, s krvnimi strdki, z ostanki notranji organi, obrobje, z odstranjevanjem in razgradnjo podkožne maščobe v presežku dovoljene norme;

stranski proizvodi, nerazvrščeni po vrstah, zamrznjeni v obliki blokov (jeziki, možgani, ledvice), slabo obdelani, z ostanki drugih tkiv (ledvice - z sečevodom; jetra - z zunanjimi krvnimi žilami in žolčnikom, velike bezgavke, noge - ob prisotnosti ščetin ali volne)

perutninsko meso s trupi brez drobovja (razen divjačine), z nepravilno obdelavo (ostanki puha, perja, štori, odrgnine, prisotnost kožnih raztrganin, ki presegajo dovoljene norme, pa tudi modrice, ukrivljenost hrbta in prsnice) ;

klobasni izdelki s palčkami, ki ne ustrezajo ustrezni vrsti izdelka, nepravilna oznaka, poškodbe ovoja, onesnažena in vlažna površina palic, z mletim mesom preko ovoja, drobljiva tekstura, znaki sprijemanja, s prisotnostjo masti rumena barva v klobasah premium, pa tudi pri izdelkih razreda 1 in 2, ki presegajo dovoljene norme, s sivimi pikami na rezu; z bujo in maščobnimi edemi, ki presegajo dovoljene norme, bledo sive barve, premalo kuhane;

prekajeni izdelki z nepravilno razrezanimi trupi, z obrezki mesa in maščobe, z resicami in ostanki ščetin, sivimi in zelenimi lisami v predelu, nepregledani, neprekajeni;

mesni polizdelki z deformacijo oblike, poškodovano embalažo in kršitvijo pravil pakiranja, brez nalepk, s spremenjeno barvo, s konsistenco, ki ne ustreza stopnji pripravljenosti, s kršitvijo teže pordije;

konzervirana hrana brez etiket, v neoznačenih, zarjavelih, deformiranih, s pokvarjeno tesnostjo in bombardiranimi pločevinkami;

topljene maščobe z ostrim neznačilnim vonjem, zelo razbarvane, žarke.

Pogoji skladiščenja in prodaje mesa in mesnih izdelkov morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Sprejeto meso in mesni izdelki se takoj dajo za kratkotrajno skladiščenje pri temperaturi hlajenja, ki ni višja od +8 ° C, za hitro pokvarljive pa ne višje od +6 ° C. Vsaka vrsta izdelka ima svoje (ločene) pogoje in način shranjevanja.

Pred prodajo zamrznjeno meso predhodno odtajamo na temperaturo -6 °C v debelini mišic blizu kosti na globini 6 cm.

Meso trupov je razvrščeno v sortne kose v skladu s shemami razreza za vsako vrsto živali. Vsi ostali mesni izdelki so razvrščeni po vrstah, kategorijah, razredih.

Perutninsko meso je brez posod, papirnatih ovojov in blazinic.

Polizdelki, kulinarični izdelki se prenesejo na pladnje, jedi, liste.

Površine klobas in prekajenega mesa se obrišejo z brisačo, konci lupine se odrežejo, trakovi se odstranijo, prepereli deli se očistijo. Mesne štruce, šunka v obliki, kuhani in kuhano-dimljeni pršuti ter drugi izdelki, ki se proizvajajo zaviti v celofan ali pergament, se postrežejo na delovna mesta zavita. Ovitek teh izdelkov odstranimo takoj ob prodaji (pred rezanjem).

Maščobo očistimo iz soli, maščobe pa iz porumenele zgornje plasti.

Predpakiranje klobas in prekajenega mesa je zagotovljeno v obsegu potrebe za največ en dan prodaje, mesa in surovih mesnih izdelkov - 2-3 ure.

Meso in mesne izdelke, pripravljene za prodajo, strežejo v prodajnem prostoru za delovno mesto, kjer so postavljeni po vrstah in razredih v hladilne pulte in omare. Surovi mesni izdelki se dajo ločeno od drugega blaga.

Meso in mesne izdelke oddaja kupcem le v očiščenem stanju predstavitev, brez nepotrebnega, nepredvidenega tehnoloških materialov in neživilskih odpadkov.

Pri prodaji mesa iz primarnih kosov (meso s kostmi) vsebnost kosti v kosu ne sme presegati skupnega odstotka vsebnosti kosti v primarnih kosih, ki ga določa kategorija pitanje za vsako vrsto mesa (mesanje se izvaja po sheme rezanja govedine, svinjine, ovčjega mesa itd., prikazane na vidnem mestu v prodajnem prostoru).

Mesanje je ustaljen postopek žaganja, rezanja, rezanja in ločevanja kosti, kož, kit, plev itd., da se pridobijo visokokakovostni kosi, primerni za uporabo v živilih, kot je predvideno.

Pri prodaji mesa in mesnih izdelkov brez rezanja se s soglasjem kupca dodata največ dve uteži, ki ne presegata 10 odstotkov skupne mase nakupa. Dodatki morajo ustrezati kakovosti in kakovosti prodanega blaga.

Perutninsko meso se prodaja celo ali sesekljano: piščanci, race - na dve polovici vzdolž trupa, gosi in purani - na 2,4, 6 in 8 delov. Izbrano blago se najprej pokaže kupcu, nato pa stehta.

Surovi prekajeni pršuti se razrežejo po vrstnem redu rezanja svinjine za prodajo brez odstranitve kože in kosti.

Prekajeno kuhano, brez maščobe, kuhano, prekajeno in kuhano-dimljeno šunke se seseklja in razreže po vrstnem redu, določenem za vsak od teh izdelkov, in prodaja brez kosti, kože in hrustanca.

Zvitki, šunka, kuhana svinjina, karbonada, slanina, hrbet, prsi se razrežejo po vrstnem redu, določenem za vsak od teh izdelkov.

Po naročilu kupca je prodajalec dolžan razrezati klobase, prekajeno meso, šunko ipd., ob upoštevanju sanitarnih in higienskih pravil. Narezane kose z nožem ali vilicami položimo na čisto posodo ali ovojni papir.

Po naročilu kupca se v njegovi prisotnosti za pultom pripravi mleto meso samo iz mesa, kupljenega v tem podjetju. Mlinci za meso in pripomočki se pred kuhanjem temeljito operejo.

Kulinarični izdelki, polizdelki (nepakirani), mleto meso se sprostijo s posebnimi rezili, ločenimi za vsak izdelek.

Poslovni subjekti, ki prodajajo surovo meso in mesne izdelke, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo mesne izdelke in sorodne izdelke: klobase, prekajene mesnine, vse vrste mesnih polizdelkov, kulinarične izdelke, mesne, mesne in zelenjavne konzerve, stročnice, stopljene maščobe, začimbe, začimbe in pakirane omake (majoneza, gorčica, hren, paradižnikova pasta itd.).

Mleko, mlečni izdelki, majoneza, sladoled, užitne maščobe, siri, užitna piščančja jajca. Ko izdelki prispejo v prodajno mesto, morajo biti pozorni na stanje njihovega prevoza. Zgoščeni mehki fermentirani mlečni izdelki, mleko mora biti ohlajeno. Temperatura v jedru sladoleda ne sme presegati: -10°C - za strjen sladoled velike mase in -12°C - za majhne koščke; za mehak sladoled - ne višje od -5e ... -7 ° C.

Prevoz mlečnih izdelkov se izvaja samo s specializiranimi vozili.

Mlečni izdelki, dostavljeni v nasprotju s pogoji prevoza, ki vplivajo na rok uporabnosti in status kakovosti, niso predmet prevzema.

Mleko, užitne maščobe in druge mlečne izdelke sprejemamo glede na število sedežev in neto težo. Hkrati preverjajo svežino izdelka, stopnjo toplotne obdelave (mraz, toplota), datum in uro izdelave ter rok za prodajo, ki mora ustrezati podatkom, navedenim v spremnih dokumentih. o kakovosti in varnosti, o označevalnih etiketah, etiketah izdelkov.

Za vsako serijo svežega mleka, namenjenega za prodajo znotraj upravne regije, mora biti poleg dokumenta, ki potrjuje kakovost in varnost proizvodov, veterinarsko spričevalo, za prodajo v Ukrajini pa veterinarsko spričevalo.

Kosno blago (embalažne enote) se preveri glede na stanje embalaže, prisotnost etiket, trdnost tesnjenja, celovitost embalaže (brez puščanja), popolnost polnjenja (za tekoče) in težo.

Prehrambena piščančja jajca se preverjajo glede prisotnosti žiga kategorije, kontaminacije in celovitosti lupine, teže enega jajca, jakosti rumenjaka, gostote beljakovin, velikosti zračne komore (pugi). Prepovedana je prodaja tehnično in živilsko pomanjkljivih piščančjih jajc ter jajc rac in gosi.

Mleko in mlečni izdelki brez dokumentov o kakovosti in varnosti ali s kršitvami pri izdelavi spremnih dokumentov, kontaminirani, poškodovani z glodalci in škodljivci, s poškodbo embalaže in kršitvijo tehnologije izdelave (s spremenjeno barvo in odtenki, z grenkobo, žarko, plesnivo). , kovinski in drugi okus in vonjave, neprimerne konsistence, s tujimi nečistočami, razpokami in steklenimi odrezki), zastarel, potekel, brez ustreznih oznak in etiket, z neprimerno vsebnostjo maščob.

Poleg tega naslednje ni predmet sprejetja zaradi inherentnih pomanjkljivih lastnosti:

mleko kislega in zažganega okusa; s sluzasto, viskozno in gosto konsistenco; s peno pod plastjo smetane; z znaki fermentacije; z nečistočami kolostruma; zgrušana konsistenca; ponarejen;

prehranski fermentirani mlečni izdelki s kislim ali neizraženim (svežem), maslenim, kovinskim, plesnivim okusom; z razpokami, tekoča, viskozna, otekla konsistenca; z grudicami sira in izločkov sirotke ter nastajanjem plinov;

kisla smetana s kislim, mastnim, kvasnim, žarkim okusom in vonjem; s sluzasto, viskozno, grudasto, sirasto, penasto teksturo; s tujimi nečistočami in sproščenim serumom;

fermentirani mlečni siri in sirne mase z neizraženim ali kislim okusom; z nečisto barvo in brez rumenkastega odtenka; z grobo zrnato, drobljivo, viskozno, sluzasto teksturo ter nenavadnim okusom in vonjem (naravna barva zelenega sira je sivo-zelena);

kravje maslo s tujimi nečistočami, poškodovano zaradi plesni, z drobljivo teksturo, gnilo, žarko, mastno, drugega nenavadnega okusa in vonja;

ghee v prisotnosti pinjenca in slanice;

margarina z okusom grenkobe, z izrazitim kovinskim, mastnim, sirastim ali kiselkastim okusom in vonjem, z mokasto ali sirasto teksturo, s tekočo vlago;

siri nepravilne oblike, nejasni, nabrekli, z hrapavo, debelo, šibko, sluzasto, povešeno skorjo, z razpokami in lišajevimi madeži; bleda in neenakomerna barva, z manjkajočim vzorcem ali njegovimi napakami; poškodovana s podkorjo plesni (razen tistih, ki zorijo s sodelovanjem sluzi), s gnitnimi vdolbinicami, okuženimi s sirnimi pršicami;

užitna kokošja jajca, katerih površina je kontaminirana več kot sprejemljivi standardi, z napakami v lomljenju, s pokvarjeno hrano in tehničnimi jajci (z vsebino, ki je neprozorna za svetlobo, s plesnivimi madeži pod lupino, s posušenim rumenjakom, z mešanimi beljakovinami in rumenjakom , s krvnimi žilami v obliki obroča na površini rumenjaka, mirage), z ostrim vonjem vodikovega sulfida;

otroška hrana brez oznake na etiketah (embalaži) sestave, načina priprave, predvidene uporabe, pogojev skladiščenja; s spremenjeno barvo, nenavadnim vonjem, z okusom grenkobe;

Konzervirana hrana iz kondenziranega mleka brez etiket, v neoznačenih, zarjavelih, deformiranih, z zlomljeno tesnostjo in bombardiranimi pločevinkami;

mleko v prahu in smetana sta postali rumeni, z nenavadnim vonjem, z okusom grenkobe;

majoneza s heterogeno konsistenco, znaki fermentacije, okus po grenkobi (v vseh vrstah majoneze so dovoljeni posamezni zračni mehurčki);

sladoled z grobo, gosto, drobljivo, pastozno in plesnivo teksturo, s strdki in grudicami ledu, maščobe, želatine, neenakomerne barve in glazure, s krmnim, kislim, grenkim in kovinskim okusom ter z znaki odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja .

Sprejeto mleko in mlečni izdelki se takoj dajo za kratkotrajno skladiščenje pri temperaturi hlajenja, ki ni višja od +6 ° C. Sladoled se hrani v nizkotemperaturnih hladilnikih pri temperaturi, ki lahko niha -14 ° ... -12 ° C. , največ 48 ur.

Prehrambena piščančja jajca se hranijo ločeno od smrdljivega in odprtega (ni zaščitenega z embalažo, embalažo, zaprto embalažo) blaga, ki zlahka prenaša vonjave in je lahko kontaminirano s patogenimi mikroorganizmi.

Jajca, ki so že bila shranjena v hladilnikih in skladiščih, niso predmet ponovnega hlajenja.

Pogoji za prodajo mleka, mlečnih izdelkov, sirov, sladoleda, jedilnih maščob, majoneze, užitnih jajc morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Orodje za rezanje, tehtanje in razdeljevanje izdelkov (nože, vilice, lopate, zajemalke, mere itd.) je treba oprati z vročim raztopina sode, obrišite do suhega čista brisača in shranjeni na za to določenem prostoru.

Mlečne izdelke pred prodajo predhodno razvrstimo po vrstah in razredih, kosovno in pakirano blago preverimo glede stanja embalaže, označevanja in teže. Banke, steklenice in embalažo obrišemo iz olja in prahu. Blago in kosovno blago je izvzeto iz zabojnikov in embalažnega materiala. Pladnji z jajci se razložijo iz škatel in izberejo poškodovane in niso za prodajo.

Površine glav (palic) sira obrišemo z brisačo, velike glave narežemo na kose. Kravje maslo in margarina se očistita iz shtafa (površinske plasti) z vseh strani, monolit je razdeljen na manjše dele.

Uteženi siri (kisli, kislomlečni, predelani itd.), proizvedeni v ovoju, se postrežejo na delovna mesta zavite. Ovitek teh izdelkov odstranimo takoj ob prodaji (ali pred rezanjem).

Prostornine prejšnje embalaže jajčni prah, mleko v prahu, siri, maslo in drugo (razen tekočega) blago se zagotovi v mejah potrebe za en dan prodaje.

Mlečni izdelki, pripravljeni za prodajo, se razporedijo na pladnje, posode, liste in postrežejo v trgovskih prostorih na delovnih mestih, kjer jih po vrstah in razredih postavimo v hladilne pulte in omare ob upoštevanju blagovne soseščine.

Mleko in mlečne izdelke dajemo kupcem le sveže, v ustreznem tržnem stanju, brez nepotrebnih (nepredvidenih) tehnoloških materialov in neživilskih odpadkov, ustrezno pakirane.

Mlečne izdelke v zaprtih posodah pred prodajo razpakiramo, zmešamo z metlico in vlijemo v kupčevo čisto posodo s posebno opremo: kovinske merice (za mleko), merice (za kislo smetano), lopatice in žlice (za sir). . Plošče in etikete s podatki se hranijo do konca prodaje mlečnih izdelkov.

Prepovedano je prelivanje po odprtih bučkah in prelivanje že odmerjenih mlečnih izdelkov iz posode kupca nazaj v bučko ter puščanje zalog v posodah z izdelki. Za to so dodeljene in uporabljene posebne jedi.

Prepovedana je prodaja sirov s plesnivo skorjo, razen tistih, ki zorijo s sodelovanjem sluzi. Sire sirila se sprostijo s skorjo.

Prodajalec na željo kupca sir razreže, ob upoštevanju sanitarnih in higienskih pravil. Narezane kose z nožem ali vilicami položimo na čisto posodo ali ovojni papir.

Pri prodaji blaga brez rezanja se s soglasjem kupca dodata največ dve uteži, ki ne presegata 10 odstotkov skupne mase nakupa. Dodatki morajo ustrezati kakovosti in kakovosti prodanega blaga.

Pakirani mlečni izdelki in siri v kosih se sproščajo v embalaži proizvajalca. Na željo kupca je to blago dodatno zavito ali pakirano.

Pakirani sladoled se sprosti v ovitku (embalaži) proizvajalca pri temperaturi -10 ° ... -12 ° C. Mehki sladoled industrijske proizvodnje in proizveden v komercialnem podjetju iz mešanic ali surovin se sprosti po teži , pakirano v papirnate in oblatne skodelice, sklede pri temperaturi - 5° ... -7° C.

Piščančja jajca v razsutem stanju izbere kupec samostojno ali s pomočjo prodajalca, ki ne plačuje z gotovino.

Gospodarski subjekti, ki prodajajo mleko, mlečne izdelke, sire, jedilne maščobe, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo gotova živila in sorodne izdelke: kruh, otroško in dietno hrano, kuhane klobase, majonezo, slaščice, torte, sladoled, sladkor, sol in drugi pakirani izdelki brez posebnega vonja. Ob ustreznih pogojih in tehnološko opremljenosti je možno pripraviti enostavne jedi z nadaljnjo prodajo potrošnikom na licu mesta: toplo mleko s piškoti, vaflji, bagli; smetana, kisla smetana, kefir s sladkorjem; vroči sendviči s klobaso, sirom; sladoled, slaščice itd.

Ribe in ribji izdelki. Ribe in ribji izdelki se prevažajo v posebnem transportu z zaprtim telesom, katerega notranja površina mora biti prekrita s protikorozijskimi materiali. Žive ribe se prevažajo v posebej opremljenih rezervoarjih, zabojnikih in sodih.

Za vsako serijo svežih rib in drugih hidrobiontov, namenjenih za prodajo v upravni regiji, mora obstajati veterinarsko spričevalo, za prodajo v Ukrajini pa veterinarsko spričevalo.

Pogoji in pogoji skladiščenja ribjih proizvodov morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Komercialno dostopne žive ribe so nameščene v akvarije z vodo, opremljene z napravami za obogatitev vode s kisikom. V akvarijih je prepovedano hraniti žive ribe s kruhom, žitaricami in drugimi vrstami hrane.

Rok uporabnosti in prodaja živih rib pri temperaturi vode v akvariju + 11 ° ... + 15 ° C:

jesensko-zimsko obdobje - 48 ur; pomladno-poletno obdobje - 24 ur.

Prodaja rib in ribjih izdelkov se izvaja po predhodni pripravi.

Zamrznjene ribe razpakiramo, damo v hladilne pulte in osvobodimo ledu.

Soljene ribe položimo v korenine s slanico. Soljene in prekajene ribje izdelke sortiramo, razrežemo in razporedimo na emajlirane pladnje ali liste v hladilnih pultih.

Vroče prekajene ribe, kulinarične izdelke in polizdelke razporedimo na pladnje, liste in postavimo v hladilne pulte. Ribje konzerve položimo na stenske tobogane, konzerve pa v hladilne pulte.

Kulinarični izdelki in polizdelki, soljeni, vloženi in začinjeni sled, papalina, sardoni in drugi ribji izdelki so izbrani za sprostitev s posebnimi lopaticami, vilicami in kleščami.

Prepovedana je prodaja rib in ribjih izdelkov, ki nimajo ustrezne predstavitve.

Ni za prodajo:

polizdelki iz svežih rib;

mrtve ribe, prekrite z blatno sluzjo, kislega vonja, motne luske, motne potopljene oči, mehko vodeno meso;

ohlajene in zamrznjene ribe z zunanjimi poškodbami, krvnimi strdki in modricami, pordelimi škržnimi pokrovi, oteklim trebuhom;

soljene ribe s počasno teksturo in gnilim vonjem, z rjo, ki prodre v debelino;

prekajeno, sušeno, posušene ribe z napakami v tehnološki obdelavi (neprekajene, premalo sušene, presušene, premalo soljene, z okusom in vonjem po surovi ribi).

Gospodarski subjekti, ki se ukvarjajo s prodajo rib in ribjih proizvodov, lahko na ločenih mestih (oddelkih, oddelkih) dodatno prodajajo drugo blago: začimbe, začimbe, omake, olje v pakirani obliki.

Brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače. Prejem mineralne in pitne vode, brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač se izvaja v skladu s kakovostjo, številom mest, prostornino, stanjem etikete. Nadzor kakovosti pijač se izvaja z organoleptičnimi kazalniki: videz, okus, aroma in barva.

Pri preverjanju kakovosti pijač se uporabljajo posebni indikatorji: ostrina - za kvas; nasičenost in sproščanje ogljikovega dioksida - za gazirano mineralno in pitno vodo, brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače; konsistenca - za sirupe, koncentrate in ekstrakte; penjenje, višina pene in zadrževanje glave - za pivo.

Steklenice, pločevinke s pijačo morajo imeti etikete izdelane v skladu z veljavnimi predpisi. Pasterizirane pijače morajo imeti dodaten napis »Pasterizirano«.

Ime pijače je navedeno na etiketi v bližini pipe avtocisterne in soda; ime proizvajalca in njegova podrejenost; datum izdelave in rok uporabnosti oziroma rok uporabnosti, temperatura skladiščenja; oznaka normativnega dokumenta, v skladu s katerim je pijača izdelana.

Prepovedano je sprejemati pijače brez etiket, z obstoječimi znaki poškodb (razpoke, odlomljen vrat), poškodovano pluto, splošno motnostjo, usedlinami, nečistočami, neznačilnim vonjem in okusom; pivo - z nizko, hitro padajočo peno.

Manjše naravno padanje mineralnih soli je dovoljeno le v mineralnih vodah. Za brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače je dovoljena prisotnost usedlin, suspendiranih delcev, značilnih za surovine, brez tujih nečistoč, ki niso značilne za pijačo. Za nefiltrirano pivo dovoljena sta usedlina kvasa in rahla opalescenca.

Brezalkoholne in maloalkoholne pijače hranimo pri temperaturi 0° ... +20° C, fermentirane pijače 0° ... +20° C. Relativna zračna vlaga v skladiščih za shranjevanje koncentratov brezalkoholnih pijač ne sme presegati 75 odstotkov.

ustekleničeno pivo, kovinski sodi, sodi so shranjeni pri temperaturi: filtrirano nepasterizirano +5°... +12° С, filtrirano pasterizirano +5°... +20° С, nefiltrirano +2°... 4° С. Pivo dostavljeno v pivovarne je shranjeni pod pritiskom ogljikovega dioksida v izometričnih rezervoarjih pri temperaturi +2 ° ... +12 ° C.

Pakirane mineralne in pitne vode se hranijo pri temperaturi +5°... +20° C.

Pogoji za prodajo brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov.

Prodaja brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač se izvaja za prevzem, za polnjenje v jedi kupcev, kot tudi za uživanje na kraju samem.

Prodajajo pijače na pipo iz rezervoarjev posebnih dozirnih strojev, tovarniških sodov, izotermičnih posod.

Peneča voda se na željo kupcev sprosti s sirupom in brez njega. Temperatura vode ne sme presegati +12 ° C. Peneča voda se lahko prodaja v sifonih, ki se polnijo na posebnih polnilnih mestih.

Prepovedano je črpanje piva iz sodov v druge posode, razen v rezervoarje posebej točenih naprav.

Prodaja točilnih pijač je dovoljena samo v čisti posodi.

Pri prodaji pijač za uživanje na kraju samem je pomivanje posode v posodi prepovedano. Pred uporabo je treba posodo oprati s čisto tekočo vodo ali s pomočjo mehanskih naprav.

Vsak dan pred začetkom dela in po končanem delu je potrebno z vodo sprati pipe sodov, mrež in tuljav ter dno okoli pero in utor.

Polnjenje merjenih posod (bučk, jeklenk) se izvaja do merjene oznake (pomišljaja) ustrezne prostornine. Pri točenju pijače v posode z ozkim vratom morate uporabiti posodo za zalivanje.

Penaste pijače vlijemo v merilne posode, tako da je po usedanju pene nivo tekočine nasproti merjene oznake (pomišljaj).

Točilni pribor za pijače, jeklenke za sirup, točilne avtomate in drug inventar ter opremo je treba vzdrževati čiste v skladu s sanitarnimi zahtevami.

Prodajalci saturatorjev morajo upoštevati navodila za pripravo sode in varnostne predpise.

Aktiven Izdaja iz 30.12.1994

Ime dokumenta	"SANITARNA PRAVILA ZA PODJETJA ZA TRGOVANJE Z ŽIVILO. SANITARNA PRAVILA IN NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobrena z Odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 N 1)
Vrsta dokumenta	odlok, pravila
Telo gostitelja	Državni odbor za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije
številka dokumenta	SANPIN 2.3.5.021-94
Datum sprejema	01.01.1970
Datum revizije	30.12.1994
Datum registracije na Ministrstvu za pravosodje	01.01.1970
Stanje	veljaven
Objava	Ob vključitvi v bazo dokument ni bil objavljen
Navigator	Opombe

"SANITARNA PRAVILA ZA PODJETJA ZA TRGOVANJE Z ŽIVILO. SANITARNA PRAVILA IN NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobrena z Odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 N 1)

3. Zahteve za podjetja za trgovino z živili

3.1. Splošne določbe

3.1.1. Ta sanitarna pravila veljajo za vsa obstoječa podjetja za trgovino z živili, ki vključujejo: živilske baze, skladišča, skladišča, trgovine z živili, mala maloprodajna podjetja, ne glede na oddelčno pripadnost in lastništvo (razen hladilnikov).

3.1.2. Projektiranje novih in rekonstrukcija obstoječih živilskih podjetij je treba izvesti v skladu s temi sanitarnimi pravili.

3.1.3. Ministrstva, oddelki, projektantske organizacije, državna, zadružna in druga podjetja so dolžna organom državne sanitarne in epidemiološke službe predložiti v odobritev projektno in predračunsko dokumentacijo za gradnjo živilskih podjetij po posameznih projektih, kot tudi za rekonstrukcija in remontov obstoječih podjetij.

3.1.4. Zagon novozgrajenih, rekonstruiranih in remontiranih podjetij je treba izvesti v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor.

3.1.5. Trgovsko podjetje mora imeti licenco za pravico do prodaje živilskih izdelkov, ki jo izdajo izvršilni organi. Hkrati se mora obseg in obseg prodanega blaga predhodno dogovoriti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prepovedano je spreminjati odobreno paleto izdelkov, ki se prodajajo brez soglasja centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.2. Sanitarne zahteve za ozemlje

3.2.1. Izbira zemljišča za gradnjo podjetij za trgovino s hrano, vira oskrbe z vodo, kanalizacijskega sistema in odvajanja vode je treba opraviti v dogovoru z institucijami sanitarne in epidemiološke službe.

3.2.2. zemljiško parcelo za trgovino s hrano podjetja ne smejo biti v mokriščih z visoka stopnja stoji podtalnica, v bližini odlagališč odpadkov, prašičereje, živinorejskih kompleksov, podjetij za predelavo usnja, kosti in drugih mest možne kontaminacije.

3.2.3. Dostopne ceste, pločniki in razkladalne površine morajo biti asfaltirane ali tlakovane. Neasfaltirana območja ozemlja je treba urediti. Na gospodinjskem dvorišču so urejene lope za zabojnike, smetnjaki in prostori za sprejem posode prebivalstva.

3.2.4. Dvorišče mora biti ustrezno čisto. Čiščenje dvorišča je treba izvajati vsak dan. V toplem vremenu je treba pred spravilom ozemlje zaliti (vsaj dvakrat na dan). AT zimski čas vozišče ozemlja in sprehajalne poti sistematično očiščen snega in ledu, med ledom posut s peskom.

3.2.5. Ozemlje, ki meji na podjetje, je predmet čiščenja s strani podjetja.

3.2.6. Na ozemlju podjetja je treba zagotoviti napravo za nevihtna kanalizacija z ustreznim naklonom, pa tudi namestitev pip za zalivanje za čiščenje ozemlja.

3.2.7. Za prevoz s konjsko vprego je treba dodeliti posebno izolirano območje, oddaljeno najmanj 50 m od skladišč in trgovskih prostorov.

3.2.8. Za zbiranje smeti morajo biti zabojniki, smetnjaki s pokrovi nameščeni na asfaltno ali betonirano površino, katere površina mora biti najmanj 1 m od dna vsakega koša za smeti. Območje zabojnika za smeti mora biti oddaljeno najmanj 25 m od podjetja ter od oken in vrat stanovanjske stavbe.

3.2.9. Zabojnike in zabojnike za odpadke je treba odstraniti z ozemlja podjetja vsaj enkrat na dan. Odvoz zabojnikov in zabojnikov za smeti se izvaja s transportom, katerega uporaba za prevoz surovin za hrano in končnih izdelkov je prepovedana. V primeru centraliziranega zbiranja odpadkov je treba posode za odpadke oddati čiste in razkužene. Sanitarno čiščenje posod izvajajo specializirane službe.

3.3. Sanitarne zahteve za oskrbo z vodo in kanalizacijo

3.3.1. Sistemi za oskrbo s toplo, hladno vodo in kanalizacijo podjetij za trgovino s hrano morajo izpolnjevati zahteve trenutnega SNiPa 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

3.3.2. Gradnja novih podjetij brez notranjega vodovoda in kanalizacije ni dovoljena.

3.3.3. Podjetja za trgovino s hrano bi morala biti opremljena z gospodinjskimi in toplovodnimi sistemi, ločenimi gospodinjskimi in industrijskimi kanalizacijskimi sistemi z neodvisnimi vtičnicami.

Z odsotnostjo centralizirani sistemi oskrba z vodo in kanalizacija na podeželju je dovoljena, v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor, gradnja vodnjakov in greznic za zbiranje odpadne vode.

3.3.4. Podjetja morajo biti oskrbovana z vodo neprekinjeno in v zadostnih količinah. okvirne norme poraba vode za pomivalno opremo, posodo, tla, plošče itd. opredeljeno s pravili tehnološko zasnovo dogovorjeno z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.3.5. Izbira vira centralizirane oskrbe s pitno vodo v gospodinjstvu je treba opraviti v skladu z GOST 2761-84 "Viri centralizirane oskrbe s pitno vodo za gospodinjstvo. Higienski, tehnične zahteve in izbirna pravila.

3.3.6. Voda, ki se uporablja za tehnološke, gospodinjske, pitne potrebe, mora izpolnjevati zahteve veljavnega GOST 2874-82 "Pitana voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti."

3.3.7. V obstoječih trgovskih podjetjih je v dogovoru s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor dovoljena uporaba uvožene vode za gospodinjske in pitne potrebe. Dostavo pitne vode je treba izvajati v posebnih označenih rezervoarjih, pocinkanih sodih, bučkah, pločevinkah (iz materialov, ki jih odobrijo zdravstveni organi), tesno zaprtih s pokrovi, s posebnimi vozili, namenjenimi za prevoz živil.

3.3.8. V regijah, kjer prihaja do prekinitev oskrbe z vodo, je treba poskrbeti za namestitev posod za oskrbo s pitno vodo. Vrsta zabojnika, izvedljivost njegove namestitve in lokacija je treba določiti na podlagi tehničnih in ekonomskih izračunov ter uskladiti s centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Prostori, kjer so nameščeni rezervoarji za pitno vodo, morajo biti izolirani in čisti.

3.3.9. Posode za transport in shranjevanje pitne vode je treba po izpustu tedensko očistiti, temeljito sprati in razkužiti.

3.3.10. Dezinfekcijo posod za pitno vodo izvajamo volumetrično tako, da jih napolnimo z razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 75 - 100 mg/l. Po 5-6 urnem stiku razkužilo odstranimo in posodo speremo. pitna voda(vsebnost ostanka klora v pralni vodi je 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Za zalivanje ozemlja in zunanje pranje avtomobilov se lahko uporablja industrijska voda; Cevovodi za tehnično in pitno vodo morajo biti ločeni in pobarvani v značilno barvo, ne smejo imeti medsebojnih povezav.

3.3.12. Podjetja za trgovino z živili morajo biti opremljena s pomivalnimi napravami za pomivanje inventarja, posode, posode, ki so opremljene s pralnimi kopelmi (vsaj 2) s toplo in hladno oskrbo. tekoča voda skozi mešalnike, s priključkom na kanalizacijsko omrežje (z prelomom curka najmanj 20 mm od vrha sprejemnega lijaka), regali, rešetke za sušenje in shranjevanje inventarja, pribor.

3.3.13. V podjetjih za trgovino z živili, kjer se prodaja mleko v bučkah (iz mlečnih pločevink za ustekleničenje), je treba dodatno opremiti pomivalne prostore za pomivanje pločevink v skladu z zahtevami točke 3.3.12 teh sanitarnih pravil.

3.3.14. V odsotnosti centralizirane oskrbe s toplo vodo je treba v pralnicah poskrbeti za namestitev električnih kotlov, grelnikov vode itd., da bi podjetje zagotovilo zadostno količino tople tekoče vode.

3.3.15. Prostori za pripravo živil za prodajo, kavarne, menze, menze in sobe za osebje morajo biti opremljene z umivalniki s toplo in hladno tekočo vodo, ki se dovaja preko mešalnika.

3.3.16. Ključavnica na komori za odpadno hrano mora biti opremljena z umivalnikom za pomivalne posode in umivalnikom s priključkom na kanalizacijo ter sisteme za oskrbo s hladno in toplo vodo.

3.3.17. Kanalizacijske sisteme podjetij za trgovino z živili, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene ali prizidke k njim, je treba zagotoviti ločeno od kanalizacijskih sistemov teh stavb.

3.3.18. Polaganje cevovodov za odpadno vodo za gospodinjstvo v prostorih za sprejem, shranjevanje, pripravo živilskih izdelkov za prodajo in v gospodarskih prostorih podjetij ni dovoljeno, cevovodi za industrijsko odpadno vodo - le, če so zaprti v ometanih škatlah, brez namestitve revizij.

3.3.19. V predprostorih stranišč je treba pri čiščenju prostorov poskrbeti za opremo pipe s toplo in hladno vodo na višini 0,5 m od tal za dovod vode.

V straniščih za osebje je stranišča in umivalnike za umivanje rok priporočljivo opremiti s pedalom.

3.3.20. Odpadne vode se odvajajo v skladu z veljavnimi »Pravili o varstvu površinska voda od onesnaženja z odplakami.

Prepovedano je odvajanje industrijskih in gospodinjskih odpadnih voda v odprta vodna telesa brez ustreznega čiščenja, pa tudi namestitev vpojnih vodnjakov.

3.3.21. Ni dovoljeno organizirati male trgovine na drobno z ustekleničenjem pijač v prostorih brez kanalizacije in brez tekoče vode. Prepovedano je odvajanje odplak po pomivanju posode (kozarci, kozarci) neposredno na sosednje ozemlje.

3.4. Sanitarne zahteve za prezračevanje, ogrevanje in razsvetljavo

3.4.1. Predvideti je treba namestitev ogrevalnih, prezračevalnih in klimatskih sistemov v prostorih podjetij za trgovino z živili tehnične rešitve, zagotavljanje normalnih meteoroloških razmer, čistoče zraka v industrijskih, poslovnih in skladiščnih prostorih, ravni hrupa in vibracij pri delovanju opreme, ogrevalnih, prezračevalnih in klimatskih sistemov niso višje od uveljavljenih standardov.

3.4.2. Prezračevalni sistem podjetij, ki se nahajajo v zgradbah za druge namene, mora biti ločen od prezračevalnega sistema teh stavb.

3.4.3. Za skladišče in industrijskih prostorih Prezračevalni sistemi za živila in neživilske izdelke morajo biti ločeni.

3.4.4. rudniki izpušno prezračevanje mora štrleti nad strešnim slemenom ali površino ravna streha na višini najmanj 1 m.

3.4.5. Hladilne komore za shranjevanje zelenjave, sadja, jagodičja in zelišč morajo biti opremljene z mehanskim dovodnim prezračevanjem, ki ni povezano z drugimi prezračevalnimi sistemi podjetij.

3.4.6. V trgovinah z živili s prodajno površino 3500 m2. in več pri ocenjeni zunanji temperaturi za toplo sezono (parametri A) 25 ° C in več, je treba zagotoviti klimatske sisteme. V podnebnem območju IV je klimatska naprava predvidena za trgovine s prodajno površino 1.000 m2 ali več.

3.4.7. V mehanskih sistemih dovodno prezračevanje poskrbeti za čiščenje dovedenega zunanjega zraka in njegovo ogrevanje pozimi. Dovod zraka za dovodno prezračevanje je treba izvesti v območju najmanjše onesnaženosti na višini najmanj 2 m od tal.

3.4.8. Vhodni tamburji za kupce v trgovinah s prodajno površino 150 m2 ali več pri predvideni zunanji temperaturi za hladno sezono ( konstrukcijski parametri B) -25 °C in nižje morajo biti opremljene z zračnimi ali zračno-termičnimi zavesami.

3.4.9. V prostorih za pakiranje razsutih izdelkov na mestih termičnega pakiranja živilskih izdelkov v polimerni film je treba zagotoviti opremo za lokalno izpušno prezračevanje z mehansko stimulacijo, pa tudi izpušno prezračevanje v pralnicah.

3.4.10. Naravna in umetna razsvetljava podjetij za trgovino z živili mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja": umetna razsvetljava v trgovskih prostorih mora biti najmanj 400 luksov, v prostorih za pripravo blaga - 200 luksov, v shrambe - 50 luksov; koeficient naravne osvetlitve v trgovskih prostorih in prostorih za pripravo blaga s stransko osvetlitvijo mora biti enak 0,4 - 0,5%, z zgornjim - 2%.

3.4.11. V prostorih za shranjevanje hrane so svetilke, odobrene za uporabo v prostorih z nizke temperature. Svetilke morajo imeti zaščitne pokrove s kovinsko mrežico za zaščito pred poškodbami in steklom pred padcem na izdelek.

3.4.12. Električne svetilke je treba obrisati, ko se umažejo, vendar vsaj enkrat na mesec. Notranja okenska in strešna zasteklitev, okvirji se operejo in obrišejo vsaj enkrat na teden, z zunanja stran- vsaj dvakrat na leto in v topli sezoni - ko se umaže.

3.4.13. Prepovedano je zamašiti svetlobne odprtine s posodami, izdelki tako znotraj kot zunaj objekta, prav tako pa je prepovedana zamenjava zasteklitve s vezanimi ploščami, kartonom, prebarvanjem ipd. razbito steklo v oknih je treba takoj zamenjati, v okna je prepovedana vgradnja sestavljenih stekel.

Okenska stekla, vitrine, steklo hladilnih vitrin morajo imeti gladko površino in biti dostopni za čiščenje, pregled in popravilo.

3.4.14. Industrijski prostori, trgovski prostori morajo biti opremljeni z ogrevanjem v skladu z zahtevami SNiP 2.04.05-86. Grelne naprave v vseh prostorih morajo imeti gladko površino in dostopne za čiščenje, preglede in popravila.

3.5. Sanitarne zahteve za načrtovanje, ureditev podjetij

3.5.1. prostorsko načrtovanje in Konstruktivne odločitve prostori podjetij za trgovino z živili morajo zagotavljati progresivne oblike dela podjetij, uporabo pakirne opreme, samopostrežno, celovito mehanizacijo nakladalnih in razkladalnih operacij, avtomatizacijo proizvodnih procesov in itd.

3.5.2. Prepovedano je postavljati specializirane trgovine z ribami in zelenjavo v stanovanjskih stavbah (prvo, drugo in pritličje), pa tudi trgovine s skupno trgovalno površino več kot 1000 kvadratnih metrov (v skladu s SNiP 2.08.01-89 "stanovanjske stavbe").

3.5.3. V podjetjih za trgovino s hrano, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, je prepovedano opremljati strojnice, hladilne sobe, viličarji neposredno pod bivalnimi prostori. Zagotoviti je treba ukrepe za zaščito pred vibracijami in hrupom, ki zagotavljajo ustrezne delovne pogoje za zaposlene v podjetjih in življenjske pogoje za ljudi.

3.5.4. Vse prostore je treba umestiti ob upoštevanju pretoka, največjega skrajšanja poti, odsotnosti nasprotnih tokov in križišč surovin in končnih živil, osebja in obiskovalcev. Vsako skupino prostorov je treba združiti v ločen blok: nakladalne, skladiščne prostore, prostore za pripravo živilskih izdelkov za prodajo, administrativne, komunalne, trgovske itd.

Ločene skupine prostorov morajo biti med seboj tehnološko povezane: nakladalni, skladiščni prostori, prostori za pripravo izdelkov za prodajo, trgovski prostori.

3.5.5. Za podjetja, ki so vgrajena in vgrajena v stanovanjske stavbe, morajo biti razkladalne ploščadi opremljene v skladu z zahtevami SNiP 2.08.01-89 "Stanovanjske stavbe".

Razkladalne ploščadi morajo biti opremljene z nadstreški za zaščito živilskih izdelkov pred atmosferskimi padavinami, pa tudi z vodo za pranje ploščadi s cevjo.

3.5.6. Za sprejem zelenjave in kruha je treba neposredno v shrambe zagotoviti ločena vrata ali lopute.

3.5.7. Nakladanje blaga s strani dvorišča stanovanjskega objekta, kjer so okna in vhodi v stanovanja, ni dovoljeno.

Nalaganje je treba opraviti s koncev stanovanjske stavbe brez oken; iz podzemnih rovov; z avtocest, ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.

3.5.8. Trgovine z živili naj imajo izolirane in posebej opremljene prostore za pripravo živil za prodajo: razsek za meso, prostore za pripravo gastronomskih in mlečno-maščobnih izdelkov, rib, zelenjave itd.

Prostori za shranjevanje in pripravo živil za prodajo naj bodo čim bližje nakladalnim in prodajnim mestom in ne smejo biti prehodni.

3.5.9. V samopostrežnih živilskih podjetjih je treba zagotoviti ločeno embalažo za skupine živil, ki imajo enak epidemiološki pomen; pakirnice za posebno pokvarljiva živila morajo biti opremljene s hladilnimi napravami za shranjevanje živil.

Vse polnilnice morajo biti opremljene s pralnimi kopelmi z dvojno votlino s toplo in hladno vodo, vgradnjo mešalnikov in priključene na kanalizacijo z zračno režo najmanj 20 mm.

3.5.10. V podjetjih za trgovino s hrano, ki delajo z zabojniki, opremo (posode), morajo biti prostori za shranjevanje posod in zabojnikov.

3.5.11. Oddelki (mize) naročil v živilskih podjetjih morajo imeti naslednji sklop prostorov: prostore za sprejemanje in oddajo naročil, nabiranje, pakiranje, odpravo s hladilnimi enotami za shranjevanje pokvarljivih izdelkov in umivalnik za umivanje rok.

3.5.12. V živilskih podjetjih, ki prodajajo živilske in neživilske izdelke, morajo biti skladiščni in maloprodajni prostori ločeni.

3.5.13. V podjetjih za trgovino z živili je treba zagotoviti ločene ločene prostore za sprejem in shranjevanje steklenih posod od prebivalstva s površino najmanj 18 kvadratnih metrov, v supermarketih pa najmanj 36 kvadratnih metrov.

3.5.14. Vse pomožne, administrativne in pomožne prostore za osebje je treba izolirati od skladišč hrane.

3.5.15. Prostorov za shranjevanje in pripravo živil za prodajo, hladilnih komor ni dovoljeno postavljati pod tuši, stranišča, umivalnice in druge prostore s kanalizacijskimi odtoki.

3.5.16. Hlajenih komor ni dovoljeno postavljati v bližini kotlovnic, kurilnic, prh in drugih prostorov z visoko temperaturo in vlago.

3.5.17. Ni dovoljeno polagati cevovodov za oskrbo z vodo, kanalizacijo, ogrevanje, zračne kanale prezračevalni sistemi skozi hladilne komore.

3.5.18. Za nočno dostavo živil v prehrambena podjetja je treba zagotoviti izolirane, posebej opremljene prostore, ki zagotavljajo ustrezne pogoje za njihov sprejem in shranjevanje. Za posebno pokvarljiva živila je treba zagotoviti ohlajeno komoro.

Prepovedana je nočna dostava živil v podjetja za trgovino s hrano, ki so vgrajena v stanovanjske stavbe.

3.5.19. Za oblaganje in barvanje sten v prostorih podjetij se uporabljajo materiali, ki jih v ta namen odobrijo zdravstveni organi.

V oddelkih za prodajo posebno pokvarljivih živil je treba stene do višine 2 m obložiti z glaziranimi ploščicami. V hladilnih komorah je treba stenske obloge z glaziranimi ploščicami izvesti po celotni višini prostora.

Oblaganje s steklenimi ploščicami, odpornimi na udarce, je dovoljeno le v straniščih in tuših.

3.5.20. Tla v podjetjih za trgovino z živili morajo biti izdelana iz materialov, odpornih na vlago in vlago, ki so jih v ta namen odobrili zdravstveni organi, imeti ravno površino, brez lukenj in tudi naklon proti lestvam.

Asfaltna tla so dovoljena le v razkladalnih prostorih na ploščadih za vozila.

3.5.21. Podjetja za trgovino s hrano morajo biti opremljena z udobnimi prostori v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in VSN 54-87.

3.5.22. Garderobe in tuši za zaposlene v živilskih podjetjih naj bodo opremljeni kot sanitarne kontrolne točke.

V podjetjih s površino 650 kvadratnih metrov je treba zagotoviti ženske higienske sobe. m ali več.

3.5.23. Stene in predelne stene garderob, tuš kabin, predtušnikov, stranišč, ženskih higienskih prostorov morajo biti izdelane do višine 2 m iz materialov, ki jih je mogoče oprati z vročo vodo z detergenti. Stene in predelne stene omenjenih prostorov nad oznako 2 m ter stropi morajo biti vodoodporni.

3.5.24. Skladiščenje sanitarnih oblačil je treba izvajati na odprt način, za kar so garderobe udobnih prostorov opremljene z obešalniki ali odprtimi omarami in stojali za čevlje.

Skupno skladiščenje sanitarnih oblačil, kombinezonov, domačih oblačil ni dovoljeno.

3.5.25. Predstraniščni prostori naj bodo opremljeni z obešalniki za sanitarna oblačila, umivalniki za umivanje rok s toplo in hladno vodo preko mešalnika, električnimi brisačami ali brisačami za enkratno uporabo ter ogledalom. Umivalniki morajo imeti milo.

3.5.26. Sanitarije se vsaj enkrat na izmeno temeljito očistijo, operejo z vodo in detergenti ter nato razkužijo z razkužilom v skladu s Prilogo 2.

3.5.27. Čistilno opremo za stranišča je treba hraniti na posebej za to določenih mestih, ločeno od čistilne opreme v drugih prostorih, jasno označeno in signalizirano.

3.5.28. Vstop nepooblaščenih oseb v prostore za sprejem, shranjevanje in pripravo živilskih izdelkov za prodajo je dovoljen z dovoljenjem uprave in z obvezno uporabo sanitarnih oblačil.

3.6. Sanitarne zahteve za opremo, inventar, pribor

3.6.1. Živilska podjetja morajo biti opremljena s potrebno trgovsko in tehnološko opremo ter hladilno opremo v skladu z vrsto podjetja, njegovimi zmogljivostmi in v skladu z veljavnimi standardi opremljanja tipičnih živilskih podjetij.

3.6.2. Ureditev trgovske, tehnološke in hladilne opreme mora zagotoviti prost dostop do nje, izključiti prihajajoče tokove surovin in končnih izdelkov.

3.6.3. Komercialna oprema, inventar, posode, pripomočki in embalaža morajo biti izdelani iz materialov, ki jih zdravstveni organi odobrijo za stik z živili, enostavni za čiščenje in razkuževanje.

3.6.4. Oddelki za prodajo hitro pokvarljivih živil morajo biti nujno opremljeni s mrazom: hladilni pulti, vitrine, omare itd.

3.6.5. Rešetke, pladnji, stojala za shranjevanje hrane naj bodo izdelani iz materialov z gladko površino, ki jo je mogoče enostavno oprati in razkužiti. Višina regalov in palet mora biti najmanj 15 cm od tal.

3.6.6. Rezalne deske, plošče za rezanje mesa in rib morajo biti iz trdega lesa, z gladko površino, brez razpok.

Krov za rezanje mesa se namesti na prečnico ali posebno stojalo, na zunanji strani pobarva z oljno barvo, vsak dan po delu očisti z nožem in potrese s soljo. Krov se občasno razreže in skoblja.

3.6.7. Za vsako vrsto hrane morajo biti jasno označene ločene rezalne deske in noži, shranjeni v ustreznih oddelkih na za to določenih prostorih.

3.6.8. Kavlji za obešanje mesa morajo biti iz nerjavečega jekla (dovoljeni so tudi kavlji v pločevinkah).

3.6.9. Vse hladilne enote v živilskih podjetjih morajo biti opremljene s termometri za nadzor temperaturnega režima shranjevanja hrane.

3.6.10. V bazah, skladiščih, skladiščih zelenjave in sadja, sistematično spremljanje temperaturnih in vlažnih pogojev skladiščenja hrane, vklj. zelenjava, sadje, jagode, konzervirana hrana, izdelki v razsutem stanju itd.

Nadzor temperature zraka v hladilnih komorah, skladiščih je treba izvajati vsak dan s pomočjo termometrov, nameščenih na vidnem mestu, oddaljenem od vrat in uparjalnikov. Relativno vlažnost spremljamo najmanj enkrat na teden s psihrometrom, higrografom ali higrometrom. Rezultati meritev temperature in relativne vlažnosti so zabeleženi v posebnem dnevniku.

Nadzor nad skladnostjo s temperaturnim in vlažnim režimom skladiščenja hrane zagotavlja uprava podjetja.

3.6.11. Velika živilska podjetja bi morala imeti ločene hladilne komore in prostore za shranjevanje homogenih živil.

3.6.12. Embalažni papir, vrečke in drugi embalažni materiali morajo biti shranjeni na posebej določenem mestu: na regalih, policah, v omarah. Embalažnega materiala ne shranjujte neposredno na tla. Umazane robove odstranimo pred rezanjem zvitka papirja.

Vsako živilsko trgovsko podjetje, ki prodaja živilske izdelke, mora imeti zalogo ovojnega papirja, vrečk in drugega embalažnega materiala.

3.6.13. Za zbiranje odpadkov in smeti v prostorih podjetij morajo biti kovinski ali plastični rezervoarji za pedala s pokrovi. Ko so napolnjene, vendar ne več kot 2/3 volumna, jih je treba očistiti in na koncu dela oprati z 1-2 % vroče (45-50 °C) raztopine natrijevega sode ali drugega detergentov, nato sperite z vročo vodo.

3.6.14. Čistilna oprema za maloprodajne, skladiščne in druge prostore (umivalniki, vedra, ščetke ipd.) mora biti označena, razporejena v ločene prostore, ločeno shranjena v zaprtih omarah ali stenskih nišah, posebej namenjenih za ta namen.

3.6.15. Za čiščenje hladilnih komor, hladilnih omar, hladilnih in trgovskih vitrin, pultov, polic mora biti posebej označen označen inventar.

3.7. Sanitarne zahteve za sprejem in shranjevanje živil

3.7.1. Živilskim izdelkom, živilskim surovin, ki se prodajajo v prometu, mora biti priložen dokument proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za zdravje ljudi, s sklicevanjem na datum in številko dovoljenja (higienskega potrdila), ki ga izdajo državni organi. Sanitarna in epidemiološka služba na predpisan način.

Dokument(i) proizvajalca za uvožene izdelke, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost za zdravje ljudi, morajo vsebovati oznako institucij državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije o opravljeni higienski oceni živilskega izdelka v predpisan način.

Prepovedana je prodaja živil in živilskih surovin brez razpoložljivosti teh dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost.

V spremnih dokumentih za posebno pokvarljiva živila morajo biti navedeni datum in ura proizvodnje, temperatura skladiščenja in rok za prodajo.

3.7.2. Kakovost živil, ki vstopajo v živilska podjetja, preverjajo trgovci, skladiščniki, finančno odgovorne osebe, vodje ali direktorji podjetij. Prevzem izdelkov se prične s preverjanjem spremnih dokumentov, kakovosti embalaže, skladnosti živil s spremnimi dokumenti in označevanja, ki je navedena na embalaži (embalaži).

3.7.3. Državni sanitarni in epidemiološki nadzorni centri izvajajo higienski pregled živil le, če obstajajo posebne sanitarne in epidemiološke indikacije. Pregled nestandardnih izdelkov, pa tudi nekvalitetnih, pokvarjenih izdelkov, ki ne zahtevajo posebne zdravstvene usposobljenosti, izvajajo strokovnjaki za blago ali inšpektorat za kakovost.

3.7.4. Število sprejetih pokvarljivih in zlasti pokvarljivih živil je treba določiti glede na količino delujoče hladilne opreme (za shranjevanje te vrste izdelkov), ki je na voljo v podjetju.

3.7.5. Posode in embalaže živilskih proizvodov morajo biti trpežne, čiste, suhe, brez tujega vonja in celovitosti.

3.7.6. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih in zlasti hitro pokvarljivih živil v živilskih podjetjih, ki nimajo hladilne opreme.

Skladiščenje pokvarljivih, zlasti pokvarljivih živil v hladilnih pogojih, je treba zagotoviti ne le v skladiščih, temveč tudi na mestih njihove neposredne prodaje.

3.7.7. Vsaki enoti embalaže posebno pokvarljivih živil mora biti priloženo potrdilo uveljavljene oblike za to vrsto izdelka z obvezno navedbo temperature skladiščenja in roka za prodajo.

Certifikate (etikete, etikete) na embalaži dobavitelja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti živil.

3.7.8. Živila se v skladišča, hladilne komore, skladišča zelenjave in sadja nalagajo v serijah, da se čim bolje uskladijo s pogoji njihovega skladiščenja in nadzora kakovosti.

3.7.9. Skladiščenje živil mora potekati v skladu z veljavno regulativno in tehnično dokumentacijo z ustreznimi temperaturnimi, vlažnimi in svetlobnimi pogoji za vsako vrsto proizvoda.

Posebno pokvarljive izdelke je treba hraniti pri temperaturnem režimu, ki ustreza zahtevam sanitarnih pravil "Pogoji in pogoji skladiščenja posebej pokvarljivih izdelkov" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Pri shranjevanju živilskih izdelkov je treba strogo upoštevati pravila blagovne soseske, standarde skladiščenja. Izdelke s specifičnim vonjem (sled, začimbe itd.) je treba hraniti ločeno od izdelkov, ki zaznavajo vonjave.

3.7.11. Prepovedano je skladiščenje živil v bližini vodovodnih in kanalizacijskih cevi, grelnih naprav, zunanjih skladišč, pa tudi skladiščenje razsutih izdelkov neposredno na tleh.

3.7.12. Prepovedano je skladiščenje surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili, skladiščenje pokvarjenih ali sumljivih živil skupaj s kakovostnimi živili ter skladiščenje posod, vozičkov, gospodinjskega materiala in neživilskih izdelkov v skladiščih živil.

3.7.13. Vsa živila v skladiščih, hladilnih komorah, pomožnih prostorih itd. je treba hraniti na regalih, paletah, podstavkih.

3.7.14. Meso je dovoljeno za prevzem le, če obstaja veterinarski žig in dokument, ki potrjuje pregled in zaključek veterinarskega nadzora (obrazec 2).

3.7.15. Ohlajeno meso (trupi in polovice) shranjujemo v visečem stanju na kavljih, tako da trupi ne pridejo v stik med seboj, s stenami in tlemi prostora.

Zamrznjeno meso lahko shranite na stojala ali zaboje.

Mesne polizdelke, drobovino, zamrznjeno in ohlajeno perutnino je treba hraniti v zabojnikih dobavitelja. Pri zlaganju je za boljše kroženje zraka med škatlami potrebno položiti lesene letve.

3.7.16. Prepovedano je sprejemanje perutnine brez drobovja v živilskih podjetjih, razen divjačine.

3.7.17. Prepovedano je sprejemati jajca brez veterinarskega spričevala (obrazec 2) za vsako serijo jajc o dobrem počutju perutninske industrije za salmonelozo in druge zoonotične okužbe, pa tudi jajca vodnih ptic (raca, gos); piščančja jajca, ki so bila v inkubatorju (miraža), jajca z razpokami ("boj"), s kršitvijo celovitosti lupine ("tech"), kontaminirana piščančja jajca, pa tudi melanž.

3.7.18. Prepovedana je prodaja jajc skupaj z drugimi izdelki v razsutem stanju (maslo, skuta, sir, klobase itd.).

Prepovedano je pranje jajc, ki jih pripravijo organizacije za sodelovanje potrošnikov, pa tudi jajc, namenjenih za dolgotrajno shranjevanje v hladilnikih.

Dietna jajca se hranijo pri temperaturi od 0 do 20 ° C - 7 dni; menze - pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C - 25 dni, pri temperaturi od 0 do 2 ° C - ne več kot 120 dni.

3.7.19. Prepovedano je sprejemati in prodajati mlečne izdelke v kontaminirani stekleni embalaži, z razbito embalažo, brez certifikatov.

3.7.20. Prepovedano je sprejemanje, skladiščenje in prodaja začetne formule za dojenčke v prahu v živilskih podjetjih, ki nimajo ustreznih pogojev za njihovo skladiščenje. Suhe formule za dojenčke hranimo pri temperaturi, ki ne presega 10 °C in relativni zračni vlagi največ 75%. Uvajanje mlečnih formul za dojenčke je treba strogo izvajati v rokih, določenih za vsako vrsto izdelka.

3.7.21. Sladoled industrijske proizvodnje v podjetjih za trgovino s hrano je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° C, največ 5 dni, v maloprodajnem omrežju (pladnji, stojnice, paviljoni, kioski), opremljeni s hladilnimi napravami - ne več kot 48 ur.

3.7.22. Majonezo hranimo v zatemnjenih prostorih pri temperaturi od 3 do 18 ° C in relativni vlažnosti največ 75 % v skladu z uveljavljenim rokom uporabnosti za vsako vrsto izdelka.

Prepovedano je skladiščenje in transport majoneze na neposredni sončni svetlobi in pri temperaturah pod 0 °C.

3.7.23. V bazah in skladiščih je prepovedano sprejemati in skladiščiti ohlajene ribe, vroče prekajene ribe, kulinarične izdelke in polizdelke iz rib; ti izdelki morajo iti neposredno v trgovine za prodajo.

3.7.24. Ohlajene ribe je treba hraniti v posodi, v kateri so prišle od dobavitelja, temperatura skladiščenja mora biti -2 ° C, rok uporabnosti v podjetjih za trgovino z živili je 48 ur. Zamrznjene ribe se skladiščijo v škatlah, zloženih v skladovnice z letvicami med vrstami zabojev v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije.

Žive ribe se hranijo v akvariju, v topli sezoni - ne več kot 24 ur, v hladnem - največ 48 ur, pri temperaturi 10 ° C v čisti vodi.

3.7.25. Kruh in pekovske izdelke sprejemamo in hranimo v čistih, suhih, dobro prezračevanih in ogrevanih prostorih. Hranjenje kruha in pekovskih izdelkov v razsutem stanju, blizu sten prostorov, v posodah na tleh brez pladnjev, kot tudi na regalih, ki se nahajajo na razdalji manj kot 35 cm od tal, ni dovoljeno v pomožnih prostorih in manj kot 60 cm - v trgovskih prostorih.

3.7.26. V primerih, ko se med skladiščenjem ali prodajo odkrijejo znaki bolezni kruha in pekovskih izdelkov s krompirjevo boleznijo, je treba te izdelke nemudoma odstraniti iz trgovskega prostora in skladišč ter sprejeti ukrepe v skladu z "Navodili za preprečevanje krompirjevega kruha". Bolezen", odobreno. Ministrstvo za zdravje ZSSR 12.01.83, N 2658-83.

Da bi preprečili nastanek bolezni krompirjevega kruha, je treba police za shranjevanje kruha vsaj enkrat na teden oprati s toplo vodo in milom, obrisati z 1% raztopino ocetne kisline in nato posušiti.

3.7.27. Pri prevzemu kremnih slaščičarskih izdelkov je prepovedano prenašati torte s smetano iz pladnjev dobavitelja v zabojnike trgovine ter jih prodajati po samopostrežnem načinu.

Strogo je prepovedano sprejemati torte, ki niso posamično pakirane v standardne kartonske škatle, kot tudi torte, ki niso pakirane v kovinske pladnje s pokrovi (tesno prileganje).

Prevoz ali prenašanje tort in peciva na odprtih pladnjih ali pladnjih je strogo prepovedano.

3.7.28. Kremni slaščičarski izdelki, ki niso prodani v določenih rokih, se vrnejo podjetjem, ki so jih izdelali, najkasneje v 24 urah od dneva izteka prodajnega roka.

Dovoljeno je vrniti v predelavo izdelke iz distribucijskega omrežja z mehanskimi poškodbami ali spremembo videza in oblike, s potečenim rokom uporabnosti, če ni organoleptičnih sprememb in prisotnosti tujih vključkov.

3.7.29. Brezalkoholne pijače je treba hraniti v suhih, prezračevanih in zatemnjenih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%. Pogoji izvajanja in temperaturni režimi skladiščenja brezalkoholnih pijač morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih standardov in specifikacij.

3.7.30. Prepovedano je sprejemati in prodajati brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače, ki jim je potekel rok trajanja, ter pijače v steklenicah brez etikete (razen steklenic z ustreznimi oznakami na kronskih pokrovčkih), s poškodovanimi zamaški, usedlinami in drugimi napakami.

3.7.31. Pred izdajo konzervirane hrane pri izvajanju glave. skladišče ali trgovec brez napak opravi njihov pregled. Za vsako ugotovljeno serijo za prehrano neprimerne konzervirane hrane je treba sestaviti akt v skladu z veljavnimi navodilo»O postopku prevzema proizvodov za industrijske namene in potrošniškega blaga po kakovosti«, sledi predstavitev komisije, ki jo je odobrila višja organizacija.

3.7.32. Konzervirano hrano, ki je priznana kot neprimerna za hrano, je treba hraniti v ločenem prostoru, na posebnem računu, z natančno navedbo števila zavrnjenih pločevink. Za varnost zavrženih pločevink in njihovo nadaljnjo uporabo je odgovoren vodja podjetja.

3.7.33. V primerih, ko se v eni seriji konzervirane hrane odkrije več kot 2% bakterioloških napak (bombaža), je uprava podjetja dolžna ustaviti prodajo konzervirane hrane te serije, obvestiti proizvodni obrat in teritorialni sanitarni center. in epidemiološki nadzor o tem, da bi rešili vprašanje nadaljnje prodaje konzervirane hrane.

O vprašanju kraja in načina uničenja bombnih pločevink odloča vodja podjetja v dogovoru s sanitarno-epidemiološko službo.

3.7.34. Skladiščenje izdelkov v razsutem stanju je treba izvajati v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso okuženi s škodljivci v hlevu, z relativno vlažnostjo ne več kot 75%.

Proizvodi v razsutem stanju so shranjeni v vrečah v skladih na regalih, na razdalji 50 cm od sten, z razmikom med skladi najmanj 75 cm.

3.7.35. Namizno sol hranimo ločeno od drugih izdelkov. Zagotovljen rok uporabnosti jodirane soli - 6 mesecev od datuma proizvodnje. Po določenem obdobju se sol prodaja kot navadna hrana.

3.7.36. Sveže sadje in zelenjava se skladišči pakirano v posebnih prezračevanih skladiščih, brez naravne svetlobe, z ustreznimi temperaturnimi in vlažnimi pogoji. Temperatura skladiščenja zelenjave in sadja, odvisno od njihove vrste, se giblje od 3 do 12 °C pri relativni vlažnosti od 70 do 95%.

3.7.37. Specializirana stacionarna skladišča za shranjevanje zelenjave in sadja morajo biti opremljena s prisilnim prezračevanjem in zagotavljati ustrezno temperaturo in relativno vlažnost za vsako vrsto proizvoda v skladu z zahtevami veljavne regulativne in tehnične dokumentacije.

3.7.38. Zamrznjeno zelenjavo in sadje hranimo pri temperaturi -18 °C in relativni zračni vlažnosti 90 - 95 % 9 - 12 mesecev, v maloprodajni mreži jih hranimo pri temperaturi -12 ° C 3 - 5 dni.

3.7.39. Prevzem, skladiščenje gob in izdelkov iz gob ter njihova prodaja se izvajajo v skladu z veljavnimi "Sanitarnimi pravili za pridobivanje, predelavo in prodajo gob".

3.7.40. Za preprečevanje jersinioze in psevdotuberkuloze pri skladiščenju zelenjave na bazah je treba občasno preverjati njihovo kakovost, zelenjavo sortirati in očistiti.

3.8. Sanitarne zahteve za sproščanje živilskih izdelkov

3.8.1. Dovoljena je prodaja samo kakovostnih živil. Pred dobavo živil v pakirne prostore ali trgovski prostor je treba preveriti njihovo kakovost, stanje embalaže in označevanje.

Prodajalci morajo spremljati kakovost prodane hrane. Če se ugotovi sprememba kakovosti živil, je treba njihovo prodajo odložiti in o tem nemudoma obvestiti upravo, da se reši vprašanje možnosti nadaljnje prodaje izdelkov.

Prodajalec je odgovoren za prodajo nekvalitetnih živil kupcem.

V trgovskem prostoru trgovine ali oddelka, ki prodaja nove vrste izdelkov, morajo biti na vidnem mestu objavljene informacije o potrošniških lastnostih živilskih izdelkov, njihovih sestavnih delih, aditivih za živila, pa tudi priporočila za pripravo in uporabo.

3.8.2. Priprava živilskih izdelkov za prodajo se izvaja v za to zasnovanih prostorih, kjer se predhodno očisti umazane površine, vetrovne rezine, zgornja porumenela plast maščobe, drgnjenje sirišč in klobas, pakiranje živilskih izdelkov, izpuščanje iz posod. , brisanje steklenic, pločevink, čiščenje itd.

Pripravo živil za prodajo naj izvajajo prodajalci ali za to posebej pooblaščene osebe. Uporaba čistil, delavcev, naključnih oseb v ta namen ni dovoljena.

3.8.3. Prodaja surovih izdelkov (meso, perutnina, ribe, morski sadeži, jajca, zelenjava itd.) in polizdelkov iz njih je treba izvajati v posebnih oddelkih ločeno od prodaje gotovih izdelkov.

V oddelkih in naročilnicah je treba pri pripravi posameznih naročil tehtanje in pakiranje surovih in gotovih živil izvajati ločeno.

3.8.4. Pri prodaji nepakiranih živil kupcem je prodajalec dolžan uporabljati klešče, lopatice, zajemalke, zajemalke, žlice itd. Delovna mesta prodajalcev morajo biti opremljena z označenimi deskami za rezanje in noži.

3.8.5. Prepovedano je tehtanje živil neposredno na tehtnici, brez ovojnega papirja in drugih embalažnih materialov. Prepovedano je spuščanje živil v umazane posode kupca in tiskan odpadni papir.

3.8.6. Pri organizaciji storitev na domu mora biti dostava živil stranki opravljena v pogojih, ki izključujejo kontaminacijo izdelkov in njihovo kvarjenje.

3.8.7. Prepovedana je prodaja kupcem živilskih izdelkov, ki so po nesreči padli na tla ali so drugače kontaminirani (sanitarna zakonska zveza). Sanitarno poroko je treba zbrati v posebni posodi z ustrezno oznako.

3.8.8. Za izbiro in določanje svežine kruha in pekovskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah (oddelkih) morajo biti posebne vilice, klešče, najmanj 2 kosa na linearni meter komercialne opreme. Za pakiranje pekovskih izdelkov v podjetjih je priporočljivo organizirati prodajo papirnih in plastičnih vrečk.

Rezanje pomožnim delavcem in kupcem je prepovedano.

3.8.9. Rezanje peciva in prodaja po delih je dovoljeno le v kavarnah, če izdelke zaužijejo kupci na licu mesta in če obstajajo ustrezni pogoji za shranjevanje in obdelavo inventarja, pribora.

3.8.10. Oddelki za prodajo mleka v bučkah morajo imeti šablone, ki opozarjajo, da je treba mleko zavreti.

Prepovedano je sprejemanje in prodajanje skute iz nepasteriziranega mleka, mleka in smetane z visoko kislostjo (samokvas).

3.8.11. Pri točenju tekočih mlečnih izdelkov (mleko, kisla smetana ipd.) je kupčeve posode prepovedano hraniti nad odprto pločevinko, bučko, sodom ipd., pa tudi izdelke odcejati nazaj iz kupčeve posode v skupno posodo. .

Trgovsko opremo (žlice, lopatice itd.) je prepovedano puščati v posodi z mlekom, skuto in kislo smetano; jih je treba hraniti posebne posode in sperite vsak dan. Mlečni inventar je treba uporabljati strogo za predvideni namen.

3.8.13. Izpust jajc se izvaja s predhodnim preverjanjem njihove kakovosti na ovoskopu. Prepovedana je prodaja jajc v oddelkih (oddelkih) podjetij, ki prodajajo izdelke, pripravljene za uživanje (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice itd.).

3.8.14. Konzervirana hrana z napakami v prodaji ni dovoljena: bombardiranje, krekerji, madeži, luknje in skozi razpoke, deformirane, z znaki mikrobiološkega kvarjenja izdelkov (plesen, fermentacija, luščenje) itd.

3.8.15. Pri prodaji pijač iz izotermnih posod se je treba ravnati po veljavnih "Navodilih za vzdrževanje izotermnih posod, namenjenih prodaji brezalkoholnih pijač, kvasa in točenega piva".

3.8.16. Steklenice s pijačo in vodo, steklenice s sokovi je treba pred odpiranjem na zunanji strani obrisati z vlažno, čisto krpo. Steklene posode se odprejo na mizi, preden jih damo potrošniku. Pred tem so pločevinke soka skrbno pregledane glede prisotnosti bombaža in tujih vključkov.

3.8.17. Pri prodaji brezalkoholnih pijač in sokov v podjetju je treba kozarce pomivati ​​na prodajnem mestu z dvojno delujočimi brizgami. Ob koncu delovnega dne je potrebno očala sprati z dodatkom detergentov in sprati s toplo tekočo vodo (temperatura ne nižja od 65 ° C).

Če ni pogojev za pranje kozarcev, je izpust pijač dovoljen le v skodelicah za enkratno uporabo. Ponovna uporaba skodelic za enkratno uporabo je strogo prepovedana.

3.8.18. Čisti pripomočki za točenje pijač so obrnjeni na pladnje. Kozarce pred polnjenjem speremo. Prepovedano je pomivanje kozarcev za točenje pijač v vedrih in posodah.

3.8.19. Izdelki iz sadja in zelenjave se prodajajo v specializiranih prodajalnah sadja in zelenjave, oddelkih in oddelkih ter v paviljonih male trgovske verige.

V času množičnega prejemanja krompirja ter svežega sadja in zelenjave je dovoljena prodaja le-teh na stojnicah, vozičkih ipd., pa tudi na odprtih zelenjavnih tržnicah. Prepovedana je prodaja gnile, pokvarjene zelenjave in sadja.

3.8.20. Sprostitev predelanih proizvodov sadja in zelenjave (fermentiranih, soljenih, vloženih itd.) je treba izvajati ločeno od prodaje zelenjave in sadja, s posebno opremo (žlice, vilice, klešče itd.) v čisti posodi.

Na oddelkih sadja in zelenjave je prepovedana prodaja sokov za stekleničenje.

3.8.21. Na bazah sadja in zelenjave ter v trgovinah je priporočljivo oprati korenovke in jih pakirati v mreže in vreče za prodajo.

3.8.22. Prodaja detergentov, belil, pralnih praškov, past je dovoljena le v ločenih oddelkih velikih trgovin z živili, supermarketi v pogojih, ki izključujejo možnost njihovega stika s hrano tako v trgovskem prostoru kot v skladiščih.

3.9. Sanitarne zahteve za majhno trgovsko verigo

3.9.1. Mali objekti maloprodajne mreže so lahko stacionarni (šotori, kioski, kombiji, paviljoni) in mobilni (vozički, košare, pladnji, mobilne trgovine, prikolice, izotermne posode in cisterne za prodajo piva, kvasa, mleka, avtomati za prodajo pijače).

Stacionarni mali maloprodajni objekti morajo zagotoviti izvajanje teh sanitarnih pravil.

O izbiri lokacije za postavitev majhnega maloprodajnega omrežnega objekta se je treba dogovoriti z lokalnimi centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

3.9.2. Avtomati za prodajo polnilne pijače so opremljeni s pomivalnimi napravami za steklo, ki imajo zaščitne naprave proti naplavin. Pomivalnik za steklo mora zagotavljati hkratno pranje kozarcev od zunaj in od znotraj, voda mora biti dovajana pod pritiskom.

3.9.3. Objekti male maloprodajne mreže prodajajo živilske izdelke v omejenem obsegu. Obseg izdelkov mora biti dogovorjen s centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor ob upoštevanju lokalnih razmer.

3.9.4. V stacionarnih objektih majhne maloprodajne mreže mora biti pomožni prostor za shranjevanje posode, skladišče za dnevno zalogo hrane.

V bližini podjetja ni dovoljeno skladiščiti posode ali pakirane izdelke.

3.9.5. Vsako stacionarno podjetje majhne maloprodajne mreže mora imeti umivalnik, milo in brisačo. Za zbiranje smeti in odpadkov mora biti vedro za pedala s pokrovom. Za shranjevanje osebnih stvari prodajalca je treba zagotoviti omaro ali prostor. V hladni sezoni temperatura na delovnem mestu prodajalca ne sme biti nižja od 18 °C.

3.9.6. Kioski za prodajo živil naj bodo specializirani, t.j. sprostitev kupcem katere koli skupine živilskih izdelkov.

V šotorih je dovoljena mešana trgovina z izdelki, če obstajajo ustrezni pogoji za njihovo skladiščenje in prodajo.

3.9.7. Vroče končne izdelke (polfte, beljake, čebureke, mesne kroglice itd.) je treba točiti iz izotermičnih ali ogrevanih posod, vozičkov. Ohlajene izdelke (sladoled, zamrznjene izdelke, sadje, jagode itd.) sprostimo iz izotermičnih ali ohlajenih posod, vozičkov. Razsute izdelke je treba kupcem razdeliti v papirnatih prtičkih ali vrečah.

3.9.8. Ob koncu delovnega dne je treba premično in prenosno opremo vrniti v osnovno podjetje in jo sanitarno obdelati, neprodane izdelke - deponirati v podjetju.

Shranjevanje mobilne in prenosne komercialne opreme ter živilskih izdelkov, ki se prodajajo na domu prodajalcev, je strogo prepovedano.

3.9.9. Pri trgovanju iz košar, pladnjev ipd. jih ni dovoljeno odlagati na tla, v ta namen morajo biti zložljiva stojala.

3.9.10. Prodajalec male maloprodajne mreže je dolžan:

b) spremljati kakovost prevzetih in prodanih živil, v primeru dvoma o njihovi dobri kakovosti nemudoma ustaviti njihovo prodajo in jih vrniti v bazo, v trgovino, s pripravo ustreznega akta;

c) strogo upoštevajte prodajne pogoje in pravila za točenje živil, pri točenju uporabljajte klešče, zajemalke, lopatice ipd.;

d) zaščititi izdelke pred kontaminacijo;

e) biti lepo oblečen, počesan, nositi čista sanitarna oblačila uveljavljenega vzorca, posebno pokrivalo, naprsnik;

f) strogo upoštevajte pravila osebne higiene, si umijte roke po vsakem odmoru pri delu in po potrebi.

3.9.11. Prodajalec stacionarne male maloprodajne mreže mora imeti pri sebi in predstavnikom sanitarnega in epidemiološkega nadzora predložiti medicinsko knjigo, sanitarni dnevnik in dokument (certifikat o kakovosti) proizvajalca, ki potrjuje kakovost in varnost izdelkov za potrošnika.

3.10. Sanitarni režim v podjetjih za trgovino z živili

3.10.1. Vsi prostori živilske dejavnosti morajo biti čisti. Po zaključku dela bi moralo biti mokro čiščenje z uporabo detergentov.

Trgovsko in mehansko opremo (tehtnice, pulti, vitrine, embalažne enote itd.) je treba po zaključku dela obdelati z alkalno raztopino, nato z vročo vodo.

3.10.2. Opraviti je treba enkrat na teden splošno čiščenje z uporabo detergentov in razkužil. Značilnosti posameznih detergentov in dezinfekcijskih sredstev so predstavljene v prilogah 1, 2.

3.10.3. Enkrat mesečno se v vseh živilskih podjetjih vzpostavi sanitarni dan za čiščenje in naknadno razkuževanje prostorov, opreme, inventarja, posode itd.

Sanitarni dan poteka v skladu z urnikom, ki ga odobri višja organizacija. Uprava podjetja je dolžna kupce vnaprej obvestiti o sanitarnem dnevu.

3.10.4. Dela na dezinsekciji in deratizaciji (če je potrebno) morajo izvajati strokovnjaki dezinfekcijskih postaj ali oddelkov za preventivno dezinfekcijo centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora, praviloma po zaprtju podjetja na dan pred sanitarnim dnem. . Pred dezinfekcijo se vsa živila, ki niso zapakirana v tovarniško embalažo, odstranijo ali hermetično zaprejo, izvedemo mokro pometanje, čiščenje in pranje tal, sten ipd. v vseh tistih prostorih, kjer se bodo ta dela izvajala. Vsa okna, zračniki, vrata, prezračevalne lopute in druge odprtine so tesno zaprte; podjetje je v tem stanju do jutra naslednjega dne.

Med sanitarnim dnem se najprej posebej skrbno očistijo tisti prostori, v katerih je bila izvedena dezinsekcija in deratizacija.

3.10.5. Za dezinfekcijo opreme, inventarja, posode se uporablja prečiščena (usedena) raztopina belila z vsebnostjo aktivnega klora 150 - 200 mg / l. Za dezinfekcijo talnih oblog in plošč uporabljamo razkužila, ki vsebujejo aktivni klor 200 - 250 mg/l.

Najbolj onesnažena (okužena) mesta razkužimo s klorovimi pripravki s koncentracijo aktivnega klora do 400 mg/l. Čas izpostavljenosti dezinfekcijski raztopini mora biti najmanj 5-10 minut.

3.10.6. Stranišča se temeljito očistijo, splaknejo in razkužijo s škropljenjem z raztopino belila ali drugega razkužila po potrebi in po koncu dela podjetja. Med vsakim čiščenjem stranišč se ventili vodnih pip, pa tudi ročaji in ključavnice vrat, ročaji sprožilca in druge površine, ki se jih dotaknejo roke osebe ob obisku stranišča, obrišejo z ločeno krpo, navlaženo z dezinfekcijsko raztopino.

Za dezinfekcijo sanitarij uporabljamo razkužilno raztopino s koncentracijo aktivnega klora 500 mg/l.

3.10.7. Detergenti in razkužila se hranijo v suhem, dobro prezračevanem prostoru, opremljenem s regali, v katerih ni dovoljeno shranjevati živil.

Raztopine hranimo največ 5 dni v temni stekleni posodi z dobro prilegajočim se zamaškom. Pri shranjevanju razkužil ni dovoljena neposredna izpostavljenost svetlobi in vlagi *.

3.10.8. Tekoča popravila živilskih podjetij (beljenje, barvanje prostorov, opreme itd.) je treba izvajati najmanj enkrat letno in po potrebi.

3.10.9. Posode, inventarno embalažo (vozički, košare, mreže itd.), kot tudi skodelice in ploščadi tehtnic, uteži je treba dnevno oprati z detergenti in posušiti.

3.10.10. Krtače in krpe za pomivanje inventarja, posode, posode dnevno temeljito operemo z odobrenimi detergenti, po možnosti kuhamo 10-15 minut in shranimo na posebej za to določenem mestu.

3.10.11. Način pranja komercialnega inventarja je naslednji:

a) mehansko odstranjevanje ostankov hrane s čopičem ali lopatico;

b) pranje inventarja s čopičem, krpo za pranje v 0,5 % raztopini natrijevega pepela (temperatura vode 45 - 50 ° C) ali drugih dovoljenih detergentov (Dodatek 1);

c) izpiranje inventarja z vročo tekočo vodo, temperatura ne nižja od 65 °C;

d) sušenje inventarja in posode na posebnih policah ali rešetkah.

Kopalne kadi za pomivanje inventarja redno peremo s toplo tekočo vodo z uporabo detergentov in razkužil.

3.10.12. Način pranja bučk za mleko in gumijastih blazinic:

a) izpiranje mlečnih bučk s toplo vodo, temperatura 35 - 40 ° C;

b) bučke za pranje z vročo pralno raztopino, temperatura 60 - 65 °C;

c) izpiranje bučk z vodo, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo;

d) po obdelavi se bučke posušijo na stojala obrnjene navzdol, z odprtim pokrovom.

Gumijaste blazinice bučk za mleko se perejo na enak način, ločeno.

3.10.13. Izotermni zabojniki in komunikacije so sanirani:

ob prejemu novih posod od proizvajalca - pranje in dezinfekcija;

pred začetkom sezone za prodajo pijač - pranje in dezinfekcija;

po prekinitvi dela več kot en dan - pranje;

med delovanjem: po vsakem praznjenju posode - izpiranje s tekočo vodo iz pipe, občasno - pranje in dezinfekcija.

Izpiranje in pranje posod in komunikacij izvajajo zaposleni v trgovskih podjetjih, dezinfekcijo pa izvaja proizvajalec, dobavitelj pijač.

Pravila za pranje izotermičnih posod:

a) izotermne posode in komunikacije do njih temeljito speremo iz ostankov pijač po vsakem praznjenju posode s tekočo vodo iz pipe vsaj 10 minut;

b) občasno, 1-krat v 5 dneh, se poleg pranja izvaja tudi temeljito pranje posod s ščetkami z uporabo enega od dovoljenih detergentov;

c) na koncu pranja posode speremo s tekočo vodo iz pipe najmanj 10 minut, dokler sledi detergenta popolnoma ne izginejo;

d) pranje merilnega stekla, točilne pipe, cevi in ​​ostalega pribora poteka po naslednjem vrstnem redu: oprano posodo napolnimo z vodo, vodo večkrat odcedimo skozi merilno steklo in nato ob ustvarjanju tlaka v posodi , voda se potiska s pritiskom ogljikovega dioksida in odteka skozi točilno pipo;

e) dezinfekcija zabojnikov in komunikacij se izvaja občasno vsaj enkrat na 10 dni. Dezinfekcija se izvaja z dezinfekcijskimi sredstvi, katerih uporabo predvidevajo veljavni "sanitarni predpisi za pivovarsko in brezalkoholno industrijo".

Pomivalni inventar (mreže, vedra, cevi ipd.) je treba hraniti na posebej za to določenem mestu, ščetke pa v razkužilni raztopini.

3.10.14. Rezervoarji, razpršilniki, filtri, cevovodi in stroji za pranje stekla za prodajo pijač se operejo z vročo 0,5% raztopino natrijevega pepela, nato speremo z vročo vodo, temperatura ni nižja od 65 ° C.

Način pranja za prodajne avtomate za mleko, kavo, kakav itd. Naslednji:

a) izpiranje s hladno vodo, da speremo ostanke mleka 2 minuti;

b) pranje z 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 35 - 40 ° C 2 - 3 minute;

c) dezinfekcija s prečiščeno raztopino belila, ki vsebuje 200 mg/l aktivnega klora 5-10 minut;

d) izpiranje z vročo vodo, temperatura 65 °C.

3.11. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

3.11.1. Za prevoz živilskih proizvodov je treba dodeliti posebna vozila. Prepovedan je prevoz živil z vozili, ki so predhodno prevažala pesticide, bencin, kerozin in druge močno dišeče in strupene snovi.

Za prevoz določene vrste živil (mlečni izdelki, klobase, kremne slaščice, kruh, meso, ribe, polizdelki itd.) je treba dodeliti specializiran prevoz, označen v skladu s prepeljanimi izdelki.

3.11.2. Prevoz, ki se uporablja za prevoz živil, mora imeti sanitarni potni list, biti čist, v dobrem stanju, karoserija avtomobila mora imeti higiensko prevleko, ki jo je mogoče enostavno oprati.

3.11.3. Prepovedano je nakladanje živil v vozila, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev in če za to ni sanitarnega potnega lista, pa tudi prevoz surovin in polizdelkov skupaj s gotovimi živili.

3.11.4. Voznik-špediter (špediter) je dolžan imeti osebno zdravstveno knjižico in kombinezon temne barve, strogo upoštevati pravila osebne higiene in pravila za prevoz živil.

3.11.5. Pranje in predelava vozil, namenjenih za prevoz živil, naj se izvajajo v voznih parkih.

3.11.6. Pogoji prevoza (temperatura, vlažnost) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto živilskih izdelkov ter s pravili za prevoz pokvarljivega blaga z različnimi načini prevoza.

Za prevoz posebno pokvarljivih živil je treba nameniti hladilni ali izotermični transport.

3.11.7. V vozilih, namenjenih za prevoz hrane, je treba dodeliti posebna mesta za shranjevanje sanitarnih oblačil, ponjav. Prepovedano je nameščanje špediterjev na živilske izdelke. Nakladanje in razkladanje živil naj izvajajo nakladalci v sanitarnih oblačilih (belih).

3.11.8. Kruh in pekovske izdelke je treba prevažati v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih, opremljenih s policami. Prepovedan je prevoz kruha v razsutem stanju.

3.11.9. Kremne slaščičarske izdelke je treba prevažati v hlajenem transportu pod pogoji, ki izključujejo dvig temperature nad 6 °C. Izdelki morajo biti pakirani v kovinske posode s pokrovi, pladnji s pokrovi, torte morajo biti dostavljene v standardnih kartonskih škatlah.

3.11.10. Prevoz mesa je treba izvajati v hladilnih tovornjakih: ohlajenih in ohlajenih - pri temperaturi do 6 °C, sladoleda - pri temperaturi do 0 °C.

V nekaterih primerih je dovoljena uporaba odprtega avtomobilskega prevoza in prevoza s konjsko vprego, pri katerem je meso položeno na čisto steljo in prekrito s ponjavo, platnom ali kavbojkom.

3.11.11. Žive ribe se prevažajo iz rezervoarjev v toplotno izoliranih cisternah s posebnim zabojnikom (100 kg) za led, pa tudi z opremo za nasičenje vode, v kateri se ribe prevažajo z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju naj bo pozimi 1-2 °C, spomladi in jeseni 4-6 °C in poleti 10-14 °C.

3.11.12. V primeru krožne dostave posebej pokvarljivih živil je treba strogo upoštevati pravila njihovega zaporednega zlaganja, pri čemer je treba izključiti kontaminacijo izdelkov.

3.11.13. Vozni park, podjetja ali organizacije, ki izvajajo sanacijo karoserij tirnih vozil, z odredbo ali navodilom imenujejo osebo, odgovorno za pranje, predelavo prevoza hrane.

Sanitarno čiščenje prevoza hrane je treba izvajati v posebej opremljenih pralnih enotah ali na posebnih lokacijah, povezanih z vodovodom in kanalizacijo, imeti oskrbo s toplo vodo, detergenti in razkužila ter čistilno opremo za pranje teles.

3.11.14. Delovno mesto za pranje in predelavo prevoza hrane mora biti opremljeno z:

oprema in pripomočki za čiščenje, pranje in razkuževanje vozil (pralni stroji, gibke cevi opremljene s pištolami s toplo in hladno vodo, ščetke, dezinfekcijske naprave, oprema za sušenje in prezračevanje vozil po pranju in dezinfekciji);

kombinezoni za pranje (gumijasti škornji, gumijaste rokavice, gumiran predpasnik, bombažna obleka s kapuco, očala, respirator);

omare za shranjevanje čistilne in pralne opreme (ščetke, krpe, vedra itd.), detergentov in dezinfekcijskih sredstev, kombinezonov;

prostor za sušenje oblačil in čistilne opreme.

3.11.15. Sanitarni način prevoza hrane:

a) čiščenje karoserije in kabine se izvaja s ščetkami, metlami ali sesalniki;

b) zunanje pranje karoserije avtomobila - z alkalno vodo (temperatura 35 - 40 ° C), z nadaljnjim izpiranjem z vodo iz cevi;

c) pranje notranje površine avtomobila se izvaja s ščetkami, pralno raztopino (temperatura raztopine 55 - 60 ° C) ali mehansko iz cevi pod tlakom 1,5 atm pri temperaturi 65 - 70 ° C 2 - 3 minute ;

d) po pranju s pralnimi raztopinami je treba notranjo površino karoserije temeljito sprati, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo, nato posušiti in prezračiti ter ne sme imeti tujih vonjav;

e) dezinfekcijo notranje površine telesa je treba izvesti z razkužilno raztopino, ki vsebuje 250 mg/l aktivnega klora, izpostavljenost razkužilni raztopini 10 minut. Po končani dezinfekciji notranjo površino telesa speremo z vodo iz cevi, posušimo in prezračimo, dokler se vonj po kloru popolnoma ne odstrani. Cevi za pranje avtomobilov naj bodo shranjene viseče.

Dezinfekcija transporta se izvaja po potrebi, vendar vsaj enkrat na 10 dni.

Opomba: poraba razkužil je 2,5 g snovi na 1 m² ali 0,5 l delovne raztopine na 1 m² obdelane površine. Poraba detergenta je 1 liter na 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorialni centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora morajo za vsako vozilo, ki prevaža živila, izdati sanitarni potni list za obdobje največ 6 mesecev, za posebej pokvarljive prehrambene izdelke - za obdobje 3 mesecev.

Uslužbenci sanitarne in epidemiološke službe imajo pravico prepovedati prevoz živil z vozili, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev.

3.12. Sanitarne zahteve za delovne pogoje za zaposlene v živilskih podjetjih

3.12.1. Pri načrtovanju živilskih podjetij in izvajanju rekonstrukcije obstoječih podjetij je treba upoštevati sanitarne in higienske norme in pravila za organizacijo dela.

3.12.2. Mikroklima podjetja mora ustrezati zahtevam odobrenih "sanitarnih norm za mikroklimo industrijskih prostorov". namestnik Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 31.03.86, N 4088-86.

Parametri temperature zraka v delovnem območju, relativne vlažnosti zraka in hitrosti zraka so predstavljeni v tabeli št. 4.

3.12.3. Koncentracija škodljivih snovi v zraku delovnega območja ne sme presegati MPC za določene snovi**.

3.12.4. Raven hrupa na delovnih mestih industrijskih, poslovnih prostorov in na ozemlju podjetja mora ustrezati veljavnim odobrenim "sanitarnim normam za dovoljeno raven hrupa na delovnih mestih". Glavni državni sanitarni zdravnik ZSSR 12. marca 1985, N 3223-85, in ne več kot 80 dB.

3.12.5. Osvetlitev delovnih površin na delovnih mestih mora ustrezati zahtevam veljavnega SNiP "Naravna in umetna razsvetljava" in se gibati od 200 do 400 luksov, odvisno od namena prostorov.

V podjetjih za trgovino s hrano je treba urediti prostore v skladu z zahtevami SNiP 2.09.04-87 "Upravne in udobne zgradbe" in zahtevami VSN 54-87 "Podjetja za maloprodajo".

3.12.6. Osebe, ki so izpostavljene škodljivim in neugodnim proizvodnim dejavnikom, so podvržene obveznim predhodnim pregledom ob sprejemu na delo in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodilom za izvajanje obveznih predhodnih pregledov ob sprejemu na delo in obdobnih zdravstvenih pregledov delavcev ter zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil". , odobreno. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 1989, št. 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27 ***.

3.12.7. Kontingenti, ki so podvrženi predhodnim in občasnim zdravniškim pregledom, določijo centre državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora skupaj z upravo in sindikalnim odborom podjetja (za podjetja, poklice in škodljive dejavnike) najkasneje do 1. decembra prejšnjega leta.

Centri za državni sanitarni in epidemiološki nadzor spremljajo tudi popolnost pokritosti ter pravočasnost predhodnih in periodičnih zdravstvenih pregledov kontingentov.

3.12.8. Pri opravljanju predhodnega zdravniškega pregleda mora uprava podjetja v smeri zdravstvene ustanove, ki izvaja predhodne preglede, v celoti navesti priimek, ime, oče, leto rojstva, poklic pregledane osebe, škodljive dejavnike in neugodno delo. pogoji, v skladu z dodatki 1, 2 ukaza Ministrstva za zdravje ZSSR N 555 z dne 29. septembra 1989 "O izboljšanju sistema zdravniških pregledov delavcev in voznikov posameznih vozil."

3.13. Ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem

3.13.1. Muhe, ščurki, glodalci niso dovoljeni v podjetjih za trgovino s hrano. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti, da se izvajajo ukrepi za boj proti žuželkam in glodalcem skozi vse leto (na ozemlju podjetja in v vseh prostorih).

3.13.2. Za izvedbo dezinsekcije in deratizacije mora uprava podjetja skleniti pogodbo z mestno postajo za zatiranje škodljivcev ali oddelkom za preventivno dezinfekcijo teritorialnega centra Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Pogodbe je treba letno obnavljati. Podjetja morajo ustvariti potrebne pogoje za učinkovito izvajanje deratizacije in zatiranja škodljivcev.

3.13.3. Preventivno zatiranje škodljivcev se izvaja šele po koncu dela podjetja ali na sanitarni dan. Obdelavi so predmet le stene, stropi in okenski okvirji. Pred izvajanjem dezinsekcijskih del z insekticidi je treba živila, pripomočke, opremo vzeti iz prostora ali zapreti.

Prepovedana je obdelava tal, opreme in inventarja. Pred začetkom dela po dezinsekciji je potrebno izvesti prezračevanje in temeljito čiščenje prostorov.

3.13.4. V podjetjih za trgovino z živili je treba izvajati naslednje preventivne ukrepe za boj proti muham:

temeljito čiščenje prostorov;

zbiranje živilskih odpadkov v posodah s tesno zaprtimi pokrovi;

pravočasno odstranjevanje živilskih odpadkov, po katerem se posode očistijo, operejo, razkužijo;

z nastopom pomladi je treba vsa odprta okna in vrata zapreti z mrežami;

za zatiranje muh uporabljamo lepljiv papir in posebne električne pasti.

Posebne ukrepe za obdelavo krajev možnega razmnoževanja muh morajo izvajati strokovnjaki iz oddelkov za preventivno dezinfekcijo.

3.13.5. Da bi preprečili pojav ščurkov, je potrebno zapreti vrzeli v predelnih stenah, stenah, omarah itd. ter preprečiti nabiranje drobtin, ostankov hrane na mizah, pa tudi v predalih in policah. Če se najdejo ščurki, je treba prostore temeljito očistiti in mesta, kjer se kopičijo žuželke, popariti z vrelo vodo.

3.13.6. Za zaščito pred prodiranjem glodalcev (podgane, miši) so razpoke v tleh, luknje v stropu, okoli tehničnih vhodov zatesnjene z opeko, cementom ali pločevino; prezračevalne odprtine in kanale je treba zapreti s kovinskimi mrežami s celicami, ki niso večje od 0,25 x 0,25 cm, lopute pa morajo biti opremljene s tesnimi pokrovi ali kovinskimi rešetkami.

3.13.7. Pri rekonstrukciji in popravilih podjetij je treba v celoti izvesti gradbene in tehnične ukrepe za konstruktivno zaščito zgradbe in prostore pred prodiranjem glodalcev.

3.13.8. V primeru pojava glodalcev nanesite mehanske metode njihovo uničenje (vrhovi, pasti).

Uporaba kemikalij za uničenje ščurkov in glodalcev je dovoljena le, če te dejavnosti izvajajo strokovnjaki za zatiranje škodljivcev.

Opomba: bakteriološke metode zatiranja glodalcev v podjetjih za trgovino s hrano so prepovedane.

3.13.10. Če so v podjetjih žuželke ali glodalci, imajo centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora pravico prepovedati delovanje podjetja do popolne obdelave.

3.14. Zdravniški pregledi, preventivni pregledi in higienska priprava

3.14.1. Osebe, ki se prijavljajo za delo in delajo v živilskih podjetjih, morajo biti podvržene predhodnim in občasnim zdravstvenim pregledom v skladu z "Navodili za opravljanje obveznih predhodnih in občasnih zdravstvenih pregledov delavcev in zdravstvenih pregledov voznikov posameznih vozil", potrjenih. z odredbo Ministrstva za zdravje ZSSR z dne 29. septembra 89, N 555 in dogovorjeno s sekretariatom Centralnega sveta sindikatov 27. septembra 1989, št. 20-27.

3.14.2. Zaposleni, ki imajo po naravi svojega dela neposreden stik s hrano, pripomočki, proizvodni inventar in opremo, mora opraviti higiensko usposabljanje, opraviti preizkus enkrat na dve leti po ustaljenem programu. Sanitarni zdravnik ima pravico izločiti z dela osebe, ki ne poznajo in ne upoštevajo sanitarnih pravil pri delu, dokler ne opravijo izpita po ustaljenem programu.

3.14.3. Inženirsko in tehnično osebje ter vodje podjetja morajo enkrat letno opraviti certificiranje glede sanitarno-higienskih in protiepidemičnih vprašanj.

3.14.4. Vsak zaposleni mora imeti pri sebi osebno zdravstveno knjižico, v kateri so zapisani rezultati vseh zdravstvenih pregledov in pregledov, podatki o nalezljivih boleznih, higiensko usposabljanje, certificiranje.

Osebne zdravstvene knjige zaposlenih mora voditi uprava podjetja. Zaposleni v majhni maloprodajni mreži dobijo v roke osebno medicinsko knjigo.

3.14.5. Osebe z boleznimi ali bakterijskimi prenašalci ne smejo delati oziroma so začasno zadržane z dela:

tifus, paratifus, salmoneloza, griža;

himenolepija, enterobiaza;

sifilis v nalezljivem obdobju;

nalezljive kožne bolezni: garje, trihofitoza, mikrosporija, krasta, aktinomikoza z razjedami ali fistulami na odprtih delih telesa;

infekcijske in destruktivne oblike pljučne tuberkuloze: zunajpljučna tuberkuloza s prisotnostjo fistul, bakteriurija, eritematozni lupus obraza in rok;

pustularne bolezni ****.

3.14.6. Sanitarni zdravnik ima pravico odpustiti z dela osebe, ki niso bile pravočasno opravljene zdravniškega pregleda, in privesti vodjo podjetja za upravno odgovornost.

3.15. Osebna higiena osebja

3.15.1. Vsi trgovci s hrano na drobno morajo:

a) nenehno spremljajte čistočo telesa, rok, las, kratko striženih nohtov;

b) pridite na delo v čistih oblačilih in obutvi, osebne stvari pustite v garderobi, skladiščenje domačih in sanitarnih oblačil naj bo ločeno;

c) pred začetkom dela se stuširajte, v odsotnosti prhanja pa si temeljito umijte roke z milom in vodo, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo, šal;

d) odstranite sanitarna oblačila, ko zapustite podjetje na ozemlju in pred obiskom stranišča;

e) obvezno si umijte roke z milom in vodo pred razdeljevanjem hrane in po uporabi stranišča ter po vsakem odmoru pri delu in stiku z onesnaženimi predmeti;

f) ne jejte in ne kadite v trgovskih, skladiščnih in pomožnih prostorih;

g) v primeru povišane telesne temperature, nagnojenja, znakov bolezni prebavil, simptomov drugih bolezni to sporočite upravi in ​​se obrnite na zdravstveno ustanovo za nasvet in ustrezno zdravljenje.

3.15.2. Zaposlenim v podjetjih za trgovino z živili je prepovedano vbadanje sanitarnih oblačil z iglami in shranjevanjem osebnih toaletnih predmetov, cigaret in drugih tujih predmetov v žepe svojih hat, suknjičev ter uporabo sanitarnih oblačil za druge namene.

3.15.3. Ključavničarji, električarji, pomožni in drugi delavci, ki opravljajo delo v trgovskih oddelkih, skladiščih, hladilnih komorah, so dolžni upoštevati pravila osebne higiene, delati v kombinezonih, nositi orodje v posebnih škatlah z ročaji in sprejeti ukrepe za preprečevanje vstopa predmetov v hrano. izdelki.

3.15.4. Vsako podjetje za trgovino z živili mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.

3.16. Naloge in odgovornosti uprave za spoštovanje teh sanitarnih pravil

3.16.1. Uprava podjetja je dolžna zagotoviti:

vsak zaposleni s sanitarnimi oblačili v skladu z veljavnimi standardi;

redno pranje in popravilo sanitarnih oblačil (posamezno pranje sanitarnih oblačil doma je strogo prepovedano);

sistematično izvajanje ukrepov zatiranja škodljivcev in deratizacije, sanitarnih dni;

vodenje pouka o higienskem usposabljanju z zaposlenimi v podjetjih, opravljanje testov vseh zaposlenih ob sprejemu na delo, nato enkrat na dve leti;

izvajanje enkrat na dve leti certificiranja vodij podjetij, strokovnjakov za blago, vodje. skladišča, baze podatkov o sanitarnih in higienskih vprašanjih;

predhodna predložitev v poliklinike in druge zdravstvene ustanove, kjer se izvajajo predhodni in periodični zdravstveni pregledi, sezname zaposlenih v podjetju;

prisotnost sanitarnega dnevnika uveljavljene oblike, vezanega, oštevilčenega in zapečatenega za beleženje predlogov in aktov centrov državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora;

učinkovito delovanje trgovske, tehnološke in hladilne opreme;

razpoložljivost zadostne količine detergentov in razkužil, trgovske in čistilne opreme, ovojnega papirja, vrečk za pakiranje hrane;

delovni pogoji osebja, ki izpolnjujejo sanitarne standarde.

3.16.2. Odgovornost za izvajanje teh sanitarnih pravil nosijo vodje podjetij za trgovino z živili. Vodja podjetja je odgovoren za splošno sanitarno stanje podjetja in spoštovanje sanitarnega režima v njem, za kakovost prodanih živil, za spoštovanje ustreznih pogojev za sprejem in shranjevanje živil in spoštovanje rokov za njihovo prodajo, pa tudi za sanitarno stanje sosednjega ozemlja.

3.16.3. Uprava je odgovorna za sprejem na delo oseb, ki nimajo predhodnega ali občasnega zdravniškega pregleda, pa tudi tistih, ki niso sprejete na delo iz zdravstvenih razlogov, za pravočasen in organiziran nastop zaposlenih na te preglede, spremlja izpolnjevanje obveznosti. z roki za opravljanje periodičnih zdravniških pregledov.

3.16.4. Za pravilno vzdrževanje skladišč, pravilno skladiščenje živil, njihovo kakovost in skladnost s pogoji izvedbe je odgovoren vodja baze, skladišča, skladišč zelenjave in sadja, trgovci, skladiščniki, vodje trgovin itd.

3.16.5. Odgovornost za skladnost s pravili osebne higiene, za sanitarno stanje na delovnem mestu, za skladnost s sanitarnimi zahtevami za sprostitev živilskih izdelkov in čas njihovega izvajanja nosijo prodajalci.

3.16.6. Vsak zaposleni v podjetju za trgovino z živili mora poznati ta sanitarna pravila.

3.16.7. Tisti, ki so kršili zahteve teh sanitarnih pravil, so odgovorni upravno, disciplinsko ali kazensko.

3.16.8. Nadzor nad spoštovanjem teh sanitarnih pravil za podjetja za trgovino z živili izvajajo organi in ustanove sanitarne in epidemiološke službe ter oddelčni sanitarni zdravniki.

Aplikacije

Dodatek 1

ZNAČILNOSTI DETERGENTOV

Še posebej v živilstvu pomembnosti vzdržuje čistočo in skladnost z ustreznimi sanitarnimi zahtevami za podjetje.

Pranje prostorov in opreme se izvaja z raztopinami detergentov. Detergenti morajo izpolnjevati določene zahteve, imeti visoko pralno moč, zagotavljati popolno omočljivost površine in mehčati trdo vodo. Raztopine detergentov morajo zagotavljati popolno odstranitev onesnaževal, njihovo disperzijo, emulgiranje, nevtralizacijo kislih onesnaževal ali umiljenje maščobe.

Čistilne raztopine ne smejo povzročiti korozije opreme.

Detergenti so lahko homogene kemikalije ali mešanica več kemičnih spojin. Mešanice imajo večji detergentni učinek.

Podjetja za trgovino z živili uporabljajo večinoma soda, trinatrijev fosfat, desmol, sintetične pralne praške vrste A, B, C itd.

Soda pepel. Je brezvodni natrijev karbonat - bel drobnokristaliničen prah, dobro topen v vodi. V vodnih raztopinah se natrijev soda delno razgradi, pri čemer nastane kavstična alkalija in bikarbonat, ki sta aktivni detergent. Vroče (50 - 60 ° C) raztopine natrijevega sode dobro umilijo kontaminirane površine in uničijo ostanke beljakovin. Če temperatura čistilnih raztopin pade na 40 - 30 ° C, se njihova pralna sposobnost močno zmanjša.

Za ročno pranje opreme, inventarja, posode, posode je potrebno uporabiti 0,5% raztopino natrijevega pepela pri temperaturi 40 - 50 ° C in 1 - 2% raztopino pri temperaturi 70 - 80 ° C za krožno pranje. pranje.

Veliko boljši učinek ima soda, pomešana s površinsko aktivnimi snovmi in protikorozijskimi sredstvi.

Sintetični pralni praški tipa A, B, C. Dobro se raztopijo v vodi in so učinkoviti pri čiščenju opreme. Proizvajajo se v treh vrstah za vodo različne trdote (po VTU 18-36-64).

Tip A - za območja s trdoto vode nad 5,35 meq. (15° nemško).

Tip B - za območja s trdoto vode pod 5,35 mEq. (od 6° do 15° nemško).

Tip B - za območja z mehko vodo, trdota ne višja od 2 meq. (ne višja od 6° njega).

Praški tipa A in B preprečujejo nastajanje usedlin v trdi vodi. Formulacija praškov A, B, C je navedena spodaj.

Komponente

Priporočamo tudi

• Kako narediti zdrav bananin smoothie
• Nabiranje špargljev za zimo recepti za kuhanje doma
• Piščančja pita z bučkami in skuto Dukanovi recepti Bučka pita s skuto
• Medenjaki z glazuro
• Kako kuhati solato z rakovimi palčkami in korenjem
• Zeljna solata s papriko - najboljši recepti