Առևտրի սանիտարահիգիենիկ պահանջներ. Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների կազմակերպման ընդհանուր պահանջներ. Խանութի տարածքների կազմակերպում և տեղաբաշխում

Տնտեսական մեծ նշանակություն ունի սննդամթերքի առևտուրը։ Նրա հիմնական խնդիրն այս ապրանքատեսակների նկատմամբ բնակչության կարիքների առավելագույն ամբողջական բավարարումն է։ Իրականացում սննդամթերքկարող է արտադրվել ինչպես ստացիոնար (մթերային խանութներ, կրպակներ, կրպակներ, շուկաներ և այլն), այնպես էլ շարժական (սկուտեղներ, սայլակներ) բաշխիչ ցանցի միջոցով։

Գործող տասնմեկերորդ հնգամյա ծրագրում զգալի ընդլայնում է նախատեսվում առևտրային ցանց, հիմնականում սուպերմարկետների, մասնագիտացված խանութների կառուցումը, որտեղ սպասարկման սովորական ձևերի հետ մեկտեղ (վաճառասեղանի միջոցով) պետք է ավելի լայնորեն կիրառվեն առևտրի այնպիսի առաջադեմ ձևեր, ինչպիսիք են ինքնասպասարկումը, բաց ցուցադրական վաճառքը։ սննդամթերք, նախնական պատվերներ ընդունելով և առողջապահական ապրանքներ առաքելով ձեր տուն։ Նախատեսվում է նաև բնակչության սպասարկման մշակութային մակարդակի հետագա բարձրացում, ընդհանուր ապրանքների մեծ մեքենայացված պահեստների, սառնարանների, բանջարեղենի, կարտոֆիլի և մրգի հատուկ պահեստարանների կառուցում։

Սակայն այդ ձեռնարկությունների աշխատակիցների կողմից սանիտարահիգիենիկ կանոնները չպահպանելը կարող է բացասաբար անդրադառնալ վաճառվող ապրանքների որակի վրա։ Ի տարբերություն բիզնեսների ՔեյթրինգԱռևտրային ձեռնարկություններում սննդամթերքը չի ենթարկվում խոհարարական վերամշակման։ Նրանց սկզբնական հատկությունները կարող են փոխվել միայն ազդեցության տակ արտաքին միջավայրպահեստավորման և վաճառքի ընթացքում: Ոչ պատշաճ պահեստավորումպարենային ապրանքների իրացման պայմաններին և պայմաններին չհամապատասխանելը, սանիտարական ռեժիմձեռնարկությունները և անձնական հիգիենայի պրակտիկան կարող են վատթարացնել արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները և նույնիսկ դրանք դարձնել անօգտագործելի:

Առջև ծառացած հիմնական խնդիրները սանիտարական ծառայությունկազմակերպելիս սանիտարական հսկողությունԱռևտրային ձեռնարկությունների համար են՝ 1) հսկողություն մուտքային և առևտրային ցանցով վաճառվող սննդամթերքի որակի նկատմամբ. 2) պահպանման նկատմամբ հսկողությունը, ապրանքները հաճախորդներին բաց թողնելու կանոնների պահպանումը, սննդամթերքի իրացման պայմանները. 3) առևտրային ձեռնարկությունների սանիտարական վիճակի նկատմամբ վերահսկողությունը. 4) հսկողություն առևտրային ձեռնարկություններին սպասարկող աշխատողների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման և նրանց առողջական վիճակի նկատմամբ.
Մթերային խանութը ներառում է հետևյալ տարածքներըընդունել և պատրաստել վաճառքի ապրանք. առևտուր; վարչական, կոմունալ, տեխնիկական և պահեստային (սառեցված և չսառեցված):

Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում սանիտարական ռեժիմի պահանջները

Առևտրային ձեռնարկության սանիտարական ստուգման ժամանակ ուշադրություն է հրավիրվում առևտրի հարկի, գույքագրման, աշխատատեղերի, պահեստների և կոմունալ սենյակների վիճակի վրա: Համաձայն սանիտարական կանոնների, տարածքների ամենօրյա մաքրումն իրականացվում է առևտրային ձեռնարկություններում, որտեղ բոլոր աշխատատեղերը, սարքավորումները, գույքագրումը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն աշխատանքից առաջ և հետո: Աշխատանքների միջև ընկած ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է նաև մաքրել առևտրի հատակի հատակները թաց եղանակով (սրբել թաց կտորներով կամ թաց թեփով): Առնվազն շաբաթը մեկ անգամ ձեռնարկությունները պետք է արտադրեն ընդհանուր մաքրում, որտեղ անհրաժեշտ է մաքրել և մաքրել կեղտից ու փոշուց տարածքի հատակը, դռները, պատի վահանակները, պատուհանները, լուսատուները և ամենասանիտարական անբարենպաստ վայրերը. առևտրի հարկի. Միեւնույն ժամանակ, պատի վահանակները սալիկապատ կամ ներկված են յուղաներկ, հատկապես աշխատավայրերում, պետք է հատուկ խնամքով վարվել: Դրանք պետք է լվանալ օճառի ալկալային լուծույթով կամ տաք օճառի ջրով և չորացնել:

Տարածքի, գույքագրման և սարքավորումների մանրակրկիտ մաքրում իրականացնելու, ինչպես նաև դրա ախտահանման նպատակով, եթե խանութի սանիտարահիգիենիկ վիճակը անբավարար է, ՍԷԾ-ն հրաման է տալիս փակել խանութը սանիտարական օրը: Այս օրը խանութում առևտուր չի իրականացվում, և ողջ անձնակազմը զբաղվում է տարածքների և սարքավորումների մաքրմամբ և ախտահանմամբ։

Սննդամթերքի որակի և դրանց թողարկման պահանջները

Առևտրային ցանցում թույլատրվում է վաճառել միայն որակյալ ապրանքներ, որոնք պետք է առաքվեն առևտրային ձեռնարկություններին ապրանքի լավ որակը հաստատող որակի հավաստագրերով (սերտիֆիկատներով): Կասկածելի որակի, ոչ ստանդարտ որակի կամ առանց համապատասխան ուղեկցող փաստաթղթերի արտադրանքի վաճառքը հանրությանը արգելվում է: Սանիտարական օգնականը, ուսումնասիրելով առևտրային ձեռնարկությունը, պարտավոր է ստուգել այս ձեռնարկությունում վաճառվող սննդամթերքը և ծանոթանալ նշված փաստաթղթերին: Հատկապես արագ փչացող ապրանքների (կաթ, միս և ձկան կիսաֆաբրիկատներ, խաշած երշիկեղեն և այլ ապրանքներ, որոնք պարունակում են սպիտակուցներ և ջուր) սերտիֆիկատներում և հաշիվ-ապրանքագրերում պետք է նշվեն թողարկման ամսաթիվը, պահպանման պայմանները և վաճառքի պայմանները: Այս ապրանքների թողարկումը պետք է իրականացվի սահմանված ժամկետներին խստորեն համապատասխան փչացող ապրանքներ. Սննդամթերքի լավ որակի կամ դրանց վաճառքի պայմաններին չհամապատասխանելու դեպքում սանիտարական աշխատողն իրավունք ունի կասեցնել վաճառքը մինչև լաբորատոր հետազոտության անհրաժեշտ արդյունքների ստացումը:

Վաճառքի համար նախատեսված ապրանքները պետք է պատրաստվեն սանիտարական իմաստով՝ ազատվեն փաթեթավորումից, ստուգվեն որակի համար և տեղադրվեն մառաններում, ցուցափեղկերում և դարակներում։ Փչացող ապրանքները պետք է պահվեն սառնարանային խցերում, պահարաններում, ցուցափեղկերում:

Ամռանը աշխատավայրում փչացող ապրանքների պաշարը հաշվարկվում է 2-3 ժամ առևտրի համար։ Սննդամթերքի ապափաթեթավորումը պետք է իրականացվի մասնագիտացված աշխատողների կողմից, այլ ոչ թե վաճառողների կողմից, որոնց չի թույլատրվում շփվել աղտոտված տարաների հետ: Պարենային ապրանքներ տրամադրելիս արգելվում է սննդամթերքի համատեղ պահպանումն ու վաճառքը մեկ բաժնում, որոնք չեն պահանջում լրացուցիչ խոհարարական վերամշակում (հաց, կարագ, երշիկ, ապխտած միս, պանիր), հումքի, օրինակ՝ մսի և ձկան հետ:

Ինքնասպասարկվող խանութներում օգտագործվող հացաբուլկեղենի ցուցադրման սարքավորումները պետք է կանխեն հացի աղտոտումը և հարմար լինեն հաճախորդներին ստուգելու և ընտրելու համար: Այդ նպատակով առևտրային հարկերում դասավորված են դարակաշարեր, պատի սլայդներ, թեք դարակներով պտտվող պահարաններ։ Դարակները պետք է ունենան բամպերներ՝ իրերը հատակին չընկնելու համար: Հացը դարակների վրա ավելի լավ ստուգման համար գտնվում է մեկ շարքով: Գնորդի ցանկությամբ թույլատրվում է հացը կտրատել 2-4 հավասար մասերի։Հացի և հացաբուլկեղենի ընտրության համար գնորդներին տրամադրվում են մետաղական պատառաքաղներ՝ յուրաքանչյուրի համար առնվազն 2 պատառաքաղի չափով։ վազող հաշվիչսարքավորումներ և մաքուր թղթի շերտեր, որոնք գտնվում են հատուկ տուփի մեջ։ Առևտրի հարկի տեսանելի տեղում հայտարարություն է փակցվում միայն պատառաքաղներով և թղթի շերտերով հաց և հացամթերք ընտրելու անհրաժեշտության մասին։

Այլ մեծաքանակ ապրանքներ (կարագ, պանիր, երշիկ, խոհարարական ապրանքներ) կտրել և վաճառելիս անհրաժեշտ է օգտագործել նաև կոմերցիոն սարքավորումներ՝ գդալներ, պատառաքաղներ, սպաթուլաներ, աքցան, դանակներ՝ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար առանձին: Յուրաքանչյուր բաժանմունքում արտադրանք կտրելու համար, ինչպես սննդի հաստատություններում, պետք է լինեն կաղնու, հաճարի, կեչու և այլ կարծր փայտից պատրաստված կտրող տախտակներ: Պետք է ուշադրություն դարձնել այս գույքագրման վիճակին, ինչպես նաև վաճառողների աշխատատեղերին, որտեղ չպետք է լինեն ապրանքներ, որոնք առևտրի հետ կապ չունեն։

Հատակին ընկած ապրանքները պետք է դիտարկել որպես սանիտարական թերություն և դնել հատուկ սպասքի մեջ։

Ապրանքների որակը մեծապես կախված է հաճախորդների սպասարկման մշակույթից և վաճառասեղանի աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումից։ Սորուն արտադրանքը պետք է թողարկվի մաքուր փաթեթավորման թղթի մեջ՝ գնորդի կողմից աղտոտումից խուսափելու համար: Չփաթաթված ապրանքների վաճառք, ինչպես նաև դրանք ներդնել կեղտոտ սպասքգնորդը չի թույլատրվում. Բացարձակապես անընդունելի է թույլ տալ վաճառողներին թուքով խոնավացած մատներով փաթաթան թուղթ վերցնել, որպես փաթեթավորման թուղթ օգտագործել վերամշակված թուղթ կամ տարբեր հատկություններով սննդամթերք (օրինակ՝ միս և ձուկ, միս և ձեթ) մեկ փաթեթում բաժանել:

Խանութների կտոր բաժանմունքներում, որտեղ վաճառողը գումար է ընդունում, թույլատրվում է միայն փաթեթավորված, փաթեթավորված կամ փաթեթավորված ապրանքների վաճառք՝ թեյ, թխվածքաբլիթներ տուփերով և այլն: Հեղուկ ապրանքներ (կաթ, թթվասեր և այլն) տրամադրելիս արգելվում է: գնորդի սպասքը բաց տարայի վրա պահել։ Չի թույլատրվում գնորդի սպասքից արտադրանքը նորից թափել ընդհանուր զանգվածի մեջ կամ չափիչ բաժակներից նմուշ պատրաստել։ Առևտրային հարկից ելքի ժամանակ գնորդները պետք է տեղադրեն հատուկ սեղաններ, գնված ապրանքները փաթեթավորելու կամ շարելու հարմարության համար:

Առանց վաճառողների գործող խանութներում սանիտարական ստուգում անցկացնելիս անհրաժեշտ է ստուգել հետևյալ հատկանիշները. և գինը, հատուկ սարքավորումների առկայությունը, օրինակ՝ ոսկորների սղոցման մեքենա, դրա ժամանակին մշակումը։ Ամենամեծ խանութները առանց վաճառողների -
«Սուպերմարկետները», որտեղ աշխատում են շատ կանայք, պետք է ունենան կանանց հիգիենայի սենյակ՝ որպես կենցաղային տարածք:

Դուք նաև պետք է ստուգեք փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները բաց ցուցադրության մեջ՝ սառնարանային ցուցափեղկեր, սլայդներ (կղզի, պատ): Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել անձնակազմին սանիտարահիգիենիկ հագուստով ապահովելու պայմաններին (հատուկ լվացքի առկայություն կամ կենտրոնացված լվացքատեղից մաքուր սպիտակեղենի մատակարարում):

Եթե ​​խանութներում կա պատվերների աղյուսակ, ապա անհրաժեշտ է պահանջել, որ նախապատրաստումը անհատական ​​պատվերներարտադրվել է հատուկ հատկացված տարածքներում, որտեղ ապահովված են արագ փչացող արտադրանքի պահպանման պայմանները։ Պատվերով պատրաստված արտադրանքը ձեր տուն առաքելիս կարևոր է ապահովել, որ ճանապարհին դրանք պաշտպանված են աղտոտումից:

Առևտրային ձեռնարկություններում, ինչպես նաև ապրանքների պահեստավորման և վաճառքի հետ կապված այլ ձեռնարկություններում պետք է կանոնավոր կերպով կազմակերպել համակարգված պայքար ճանճերի, ուտիճների և կրծողների դեմ։

մանրակրկիտ հիգիենա մանրածախ

Փոքր մանրածախ առևտրի համար սարքավորված են վրաններ, տաղավարներ, կրպակներ, ֆուրգոններ, որոնք ապահովում են սննդի ամենօրյա պաշարը առանձին սենյակում պահելու պայմանների ապահովում։ Շարժական ցանցը (բեռնատարներ, սկուտեղներ, զամբյուղներ) տեղադրված է SES-ի հետ համաձայնեցված աղտոտման աղբյուրներից հեռու:

Փոքր մանրածախ ցանցում առևտրի տեսականին և պայմանները թույլատրվում են սանիտարական ծառայության կողմից՝ կախված տեղական պայմաններից, սեզոններից և կլիմայական պայմաններից: Թույլատրվում է հացաբուլկեղենի, բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների վաճառք՝ չփչացող հրուշակեղեն(քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ), կարկանդակներ, պաղպաղակ, ձու, փաթեթավորված կաթ՝ պայմանով, որ դրանք պահվեն սառնարանում:

Ձվերը կարող են վաճառվել միայն արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված կրպակներում տեղադրված ստվարաթղթե տուփերից: Արգելվում է կոտրված ձվերի և չիպսերով տուփերում փաթեթավորված ձվերի վաճառքը։

Առևտրային մեքենաներում և սայլակներում զովացուցիչ ըմպելիքների վաճառքի համար թույլատրվում է օգտագործել խմելու ջուր, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ 2874-73-ին: Կեղտաջրերի հեռացումը պետք է իրականացվի կոյուղու ցանց: Ակնոցներ լվանալու համար անհրաժեշտ է ունենալ կրկնակի գործողության ներարկիչներ (ապակիները լվանում են դրսից և ներսից)՝ դրանց մատակարարվող խմելու ջրով։

Հագեցման տանկերը լվանում են աշխատանքային օրվա վերջում: Նրանց մեջ ջուր թողնել չի թույլատրվում։ Յուրաքանչյուր հագեցնող սարք պետք է ունենա անձնագիր, որում նշվում է այն արտադրող ընկերությունը, հագեցվածության պահածոյացման ամսաթիվը և կապարի պարունակությունը կիսով չափ (0,04%-ից ոչ ավելի): Հագեցնողի օգտագործման թույլտվությունը տրվում է SES-ի կողմից: Ջրի խողովակը պահվում է առանձին տուփի մեջ: Լվացված բաժակները գլխիվայր դրվում են մաքուր տակդիրի վրա։ Մի լվացեք սպասքը դույլերով, ավազաններով և այլն:

Կոլտնտեսությունների շուկայի հիգիենա

Սննդամթերքի առևտուրը շուկաներում թույլատրվում է միայն փակ տարածքներում (տաղավարներ, վրաններ, կրպակներ) կամ մշտական ​​սեղաններից, սկուտեղներից, որոնք հագեցած են հովանոցներով և գտնվում են անցուղիներից 4 մ հեռավորության վրա, միջանցքներում՝ 2-ից ոչ ավելի մոտ: մ միմյանցից: Կոնտեյները, որտեղից վաճառվում են ապրանքները, տեղադրվում է ստենդների կամ հատակի վրա։ Արգելվում է արտադրանքը ուղղակիորեն գետնին դնել: Մսի, ձկան, կաթի վաճառքի սեղանները պատված են ջրակայուն, հարթ, հեշտ լվացվող նյութերով։ Աշխատանքային օրվա վերջում սեղանները պետք է լվանալ տաք ալկալային լուծույթով (2% սոդայի մոխրի լուծույթ, տաք ջուր), և մաքուր պահեք այն առևտրի գործընթացում:

Միսը կտրատելու տախտակամածները պետք է ամեն օր մաքրվեն դրա մնացորդներից, լվացվեն տաք ջրով և ծածկվեն աղով, և քանի որ դրանք մաշվում են, դրանք պետք է լցնել: Գրապահոցները (շերեփներ, պատառաքաղներ, կշեռքներ և այլն) աշխատանքային օրվա վերջում պետք է մանրակրկիտ լվացվեն տաք ալկալային լուծույթով և տաք ջրով և ախտահանվեն SES-ի հրահանգով: վրա դրված ապրանքների պաշարներ առևտրի վայրերկամ կախված (միս), պետք է պաշտպանված լինի փոշուց՝ ծածկելով սավաններով։ Հաճախորդներին թույլատրվում է փորձել պատառաքաղներով, սպաթուլաներով, փայտե բեկորներով ապրանքներ:

Որակի վերահսկում և սանիտարական պայմաններԱպրանքների (միս, կաթ) մուտքը շուկաներում իրականացվում է անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության լաբորատորիայի կողմից։

Խանութի, վրանի, կրպակի սանիտարական զննում

Տեխնոլոգիական գործընթացի ընթացքում նպատակահարմար է իրականացնել առևտրային ձեռնարկությունների սանիտարական փորձաքննություն։ Քննության ընթացքում սահմանվում են հետևյալը.

1. Խանութի անվանումը, նրա գերատեսչական պատկանելությունը.
2. Խանութի պրոֆիլը, վաճառվող ապրանքների տեսականին:
3. Աշխատատեղերի քանակը, բաժինների անվանումը.
4. Խանութի տրամադրում արտադրական և օժանդակ տարածքներով (պահեստներ, ապափաթեթավորում, վաճառքի ապրանքներ պատրաստելու տարածքներ):
5. Խանութի դասավորության համապատասխանությունը առևտրի գործընթացի ընթացքին,
6. Ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և այլնի առկայությունը:
7. Ջեռուցում, դրա բավարարությունը.
8. Փչացող արտադրանքի պահպանման համար սառնարանի առկայություն (դրա տեսակը և տարողությունը՝ ապահովելով պատշաճ ջերմաստիճան):
9. Առևտրային սարքավորումների և գույքագրման տրամադրում (դրա վիճակը).
10. Սենյակի մաքրման որակը, կանոնավորությունը; որտեղ սարքավորումները լվանում են, պահվում; ախտահանիչ լուծույթների օգտագործումը, դրանց պահպանումը և պատրաստումը. Պայքար ճանճերի և կրծողների դեմ.
11. Սանիտարահիգիենիկ հագուստի տրամադրում, դրա վիճակը.
12. Ապրանքներ ընդունելիս և պահելիս սանիտարահիգիենիկ պահանջների պահպանում. կա՞ն արդյոք ստացված ապրանքների հավաստագրեր, ինչպես են իրականացվում պահպանման կանոնները. տարբեր տեսակներարտադրանքը և դրանց համը.
13. Խանութին տրանսպորտով ապահովելը (հատուկ կամ պատահական), նրա սանիտարական վիճակը.
14. Անձնակազմի բժշկական զննության, պատվաստումների ծածկույթի, բակտերիա- և հելմինթիկ փոխադրման, ինչպես նաև տուբերկուլյոզի, անձնական հիգիենայի անալիզների կանոնավորություն:
Սանիտարական փորձաքննության արդյունքները կազմվում են ակտի տեսքով, որն ավարտվում է խանութի սանիտարական վիճակի բարելավման եզրակացություններով ու առաջարկություններով։

Աղբյուր Օկորոկովա Յու.Ի., Էրեմին Յու.Ն. Սննդի հիգիենա - 3-րդ հրտ. - M. Բժշկություն, 1981 թ

Գործող կանոնակարգերի համաձայն, բոլոր մանրածախ ձեռնարկությունները պետք է համապատասխանեն սանիտարական պահանջներին հիգիենայի պահանջներ, հրդեհային անվտանգության, էլեկտրական և պայթյունի անվտանգության պահանջներ, բնապահպանական անվտանգություն. Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն հարմարավետության և անվտանգության անհրաժեշտ մակարդակ ապահովող ինժեներական համակարգերով և սարքավորումներով, մեքենաներով, մեխանիզմներով և այլն: արտադրական սարքավորումներիսկ տրանսպորտային միջոցները՝ ունենալ համապատասխանության հավաստագրեր։ Կառուցվող և վերակառուցվող մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն այնպիսի սարքեր, որոնք հաշմանդամներին քիչ բան կապահովեն շարժական խմբերբնակչության կարողությունը շարժվել աստիճաններով կամ թեքահարթակներով (ներառյալ բացօթյա) և օգտագործել առևտրի հարկերը և տարածքները ծառայությունների մատուցման համար. Խանութները պետք է ունենան հարմար մուտքի ճանապարհներ և քայլելու ուղիներդեպի մուտք, իսկ հարակից տարածքը՝ լուսավորված գիշերը։ Մանրածախ առևտրի կետին հարող և հաճախորդների համար հասանելի տարածքում չի թույլատրվում իրականացնել բեռնաթափման աշխատանքներ, կոնտեյներներ պահել, աղբով տարաներ տեղադրել։ Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունը պետք է ունենա կազմակերպության ֆիրմային անվանումը, գործունեության եղանակը, գտնվելու վայրը, իրավաբանական հասցեն: Առևտրային ձեռնարկության պետական ​​գրանցման, այն գրանցած մարմնի անվանումը, լիցենզիայի համարը, գործողության ժամկետը և սույն լիցենզիան տված մարմինը, եթե խանութի գործունեության տեսակը ենթակա է լիցենզավորման, պետք է. տեղադրվել ձեռնարկության տարածքում. Առևտրի գտնվելու վայրը, պահեստային տարածքները և դրանց տարածքը պետք է ապահովեն ապրանքաշրջանառության տեխնոլոգիական գործընթացների հետևողականությունը:

Բարձրացնող և տրանսպորտային սարքավորումների միջոցով ապրանքները առևտրի հարկ հասցնելիս միջանցքների լայնությունը պետք է լինի առնվազն 2,2 մ: հասարակական զուգարաններգնորդների համար. Խանութները գտնվում են առաջին հարկերում բնակելի շենքեր(ներկառուցված), դրանց ընդարձակումներում (ներկառուցված-կցված) և առանձին շինություններում։

Խանութների տարածքները, դրանց դասավորությունը, դասավորությունը և տեղաբաշխումը պետք է համապատասխանեն առևտրի և տեխնոլոգիական գործընթացների ընդունված սխեմային: Դրանք բաժանվում են հետևյալ խմբերի. առևտուր; վաճառքի համար ապրանքների ընդունման, պահպանման և պատրաստման համար. օժանդակ; գրասենյակ և կենցաղային; տեխնիկական. Առևտրային տարածքներխանութում հիմնական են. Դրանք ներառում են առևտրի հարկ և տարածքներ հաճախորդների լրացուցիչ սպասարկման համար (սրճարան, պայուսակներ պահելու վայրեր և այլն): Այս տարածքում ավարտվում են խանութի առևտրային և տեխնոլոգիական գործընթացները՝ գնորդներն ընտրում են ապրանքներ, վճարում դրանց համար։ Առևտրային տարածքները պետք է ապահովեն ոչ միայն առևտրի գործընթացի ռացիոնալ կազմակերպում, այլև առավելագույն հարմարավետություն հաճախորդների համար: Գործընթացի գիծԽանութում ապրանքների տեղաշարժն ուղղակիորեն կապում է առևտրային տարածքները և վաճառքի համար ապրանքների ընդունման, պահպանման և պատրաստման տարածքները: Վերջիններս ներառում են՝ բեռնաթափման հարթակներ, մառաններ, սառեցված խցիկներ, փաթեթավորում և այլն, պատվերի բաժնի արշավախումբ։

Վաճառքի համար ապրանքներ ընդունելու, պահելու և պատրաստելու տարածքներպետք է ուղիղ կապ ունենա առևտրի հարկի հետ և կարող է հարակից լինել մեկ, երկու կամ երեք կողմից։ Առավել ռացիոնալը այդ տարածքների տեղադրումն է առևտրի հատակի հետ նույն մակարդակի վրա: Ապրանքների ընդունման համար նախատեսված տարածքները պետք է ապահովեն տրանսպորտային միջոցների արագ բեռնաթափման և մեքենայացման հնարավորությունը: Ապրանքների պահեստավորման տարածքները պետք է ապահովեն դրանց անվտանգությունը պահպանման սահմանված ժամանակահատվածում, փաստացի պահպանման ռեժիմի համապատասխանությունը նորմատիվին: Սառնարանային խցիկները պետք է տեղադրվեն մեկ բլոկում՝ դրանով իսկ ապահովելով նվազագույն ցուրտ կորուստները և ավելի խնայողաբար կենտրոնացված սառնարանային մատակարարման հնարավորությունը:

Վաճառքի համար ապրանքների պատրաստման համար տարածքների կազմակերպմանը, ավելացել է ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ, քանի որ դրանցում կատարված աշխատանքի բնույթը (փաթեթավորում, կտրում, մաքրում, լվացում և այլն) ենթադրում է հատուկ սարքերի և սարքավորումների օգտագործում։ Փաթեթավորման սենյակները, օրինակ, պետք է տեղադրվեն առևտրի հատակին մոտ: Այլ տարածքների տեղաբաշխումը որոշվում է խանութում ապրանքային հոսքերի տեղաշարժի տեխնոլոգիական սխեմայով:

Սպասարկման և կենցաղային տարածքներխանութը (տնօրենը, ճաշասենյակը, անձնակազմի հանգստի սենյակը, հասարակական կազմակերպությունների սենյակները, հանդերձարանները, ցնցուղները, զուգարանները և այլն) պետք է մեկուսացված լինեն ապրանքների ընդունման, պահպանման և վաճառքի պատրաստման տարածքից, ունենան առանձին մուտք կամ ունենան։ միացված է մանրածախ տարածքով միջանցքով։ Պահանջները՝ էրգոնոմիկ, տնտեսական, էսթետիկ։

Մեր երկրի օրենսդրությունը անընդհատ փոփոխությունների է ենթարկվում, դրանք չեն շրջանցում առեւտրի կանոնները։ Իմացեք ավելին այն մասին, թե ինչ կանոնակարգեր պետք է պահպանվեն կիրառելիս ձեռնարկատիրական գործունեություն 2017 թվականին մանրածախ առևտրի ոլորտում - կարդացեք մեր նյութը:

Մանրածախ առևտրով զբաղվող բոլոր ձեռնարկությունների և ձեռնարկատերերի համար կարևոր փաստաթուղթ է կառավարության որոշումը Ռուսաստանի Դաշնությունհունվարի 19-ի թիվ 55 1998 թ. Այս փաստաթուղթը հաստատված է «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» երկրի օրենքի համաձայն, ինչը նշանակում է, որ հրամանագրի պահանջները պետք է խստորեն պահպանվեն: Այս փաստաթղթում ժամանակ առ ժամանակ փոփոխություններ են կատարվում, ինչը նշանակում է, որ ձեռնարկատերերը միշտ պետք է տեղյակ լինեն փոփոխությունների մասին և իմանան Բանաձևի տեքստի նոր խմբագրումները:

Առևտրի կանոնները նախատեսված են կարգավորելու վաճառողների և գնորդների միջև հարաբերությունները: Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների յուրաքանչյուր տեսակի համար վաճառքի պահանջները տարբեր կլինեն: Բայց կան ընդհանուր հիմնական դրույթներ, որոնք կարգավորում են մեր երկրում բոլոր մանրածախ առևտրային կազմակերպությունների գործունեությունը: Ինչպես գիտեք, մանրածախ խանութների աշխատանքի նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացնում են տարբեր կառույցներ՝ Ռոսպորտեբնադզորի գրասենյակը, Պետական ​​հրդեհային վերահսկողությունը, հարկային վարչությունը և այլն: Մանրածախ առևտրի այս կամ այն ​​կանոնի խախտումների հայտնաբերման դեպքում սուբյեկտկարող է վարչական պատասխանատվության ենթարկել, իսկ վատագույն դեպքում՝ նույնիսկ քրեական։ Օրինակ, սանիտարական կանոններին և հիգիենայի ստանդարտներին չհամապատասխանելու համար ձեռնարկատերը սպառնում է 500 ռուբլու տուգանք, իսկ ընկերությանը ՝ 10 հազար ռուբլուց. եթե խանութը խախտում է սննդամթերքի սանիտարահիգիենիկ պահանջները, ապա գործարարը կարող է տուգանվել մինչև 3000 ռուբլի, իսկ ընկերությունը՝ մինչև 30000 ռուբլի։

Մանրածախ առևտրի ոլորտում գործունեություն իրականացնող յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր պետք է ծանոթանա ԳՕՍՏ Ռ 51304-2009-ին: Փաստաթուղթը սահմանում է առևտրային ծառայությունների տեսակները, ծառայությունների որակի ընդհանուր պահանջները, առևտրի ոլորտում մատուցվող ծառայությունների անվտանգության պահանջները:

Ընդհանուր առմամբ, ապրանքների մանրածախ առևտուր իրականացնելիս պետք է իրականացվեն հետևյալը.

Սանիտարական կանոններ. Դրանց համապատասխանությունը նախապայման է առևտրի ոլորտում ձեռնարկատիրական գործունեության համար։ Նրանք կարգավորում են առևտրային ձեռնարկությունների գտնվելու վայրը, դրանց դասավորությունը, տեխնիկական սարք(կոյուղի, օդափոխություն, ջեռուցում, լուսավորություն), վաճառողների աշխատանքային պայմանները, ապրանքների պահեստավորումը, սննդամթերքի վաճառքը և շատ այլ ասպեկտներ։ Հատկապես հարկ է նշել առևտրով զբաղվող խանութները պարենային հումքև պարենային ապրանքներ. դրանք ենթակա են հատուկ, ավելի «խիստ» պահանջների՝ համաձայն SP 2.3.6.1066-01 սանիտարահամաճարակային կանոնների: Դրանք հաստատված են Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության Պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության դաշնային կենտրոնի կողմից:

Կանոններ հրդեհային անվտանգություն. Մանրածախ խանութներում առևտուր անելիս վաճառողները պարտավոր են իմանալ և հետևել Հրդեհային անվտանգության հրահանգներին: Դրանք ներառում են հարակից տարածքի և մանրածախ տարածքների պահպանման պահանջները, առաջնային միջոցներձեռնարկությունում հրդեհի մարում, շահագործման կանոններ էլեկտրական սարքավորումներ, ինչպես նաև հրդեհի դեպքում աշխատողների պարտականություններն ու գործողությունները և այլ չափանիշներ:

Պետք է հիշել, որ ձեռնարկությունների համար մանրածախ վաճառքի իրականացման հիմնական խնդիրն է ապահովել կյանքի անվտանգությունը և սպառողների առողջության պահպանումը։ Ահա թե ինչու անհատ ձեռնարկատերկամ կազմակերպությունը, անկախ իրավական ձևից, ապրանքների մանրածախ առևտուր իրականացնելիս պարտավոր է խստորեն պահպանել կարգավորող ակտով սահմանված պահանջները. իրավական ակտերփաստաթղթեր, Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​ստանդարտներ և կանոններ.

Վաճառքի կանոններ որոշակի տեսակներՌուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշմամբ հաստատված ապրանքները բավականին հստակորեն կարգավորում են մանրածախ խանութում աշխատանքի կազմակերպումը: Եվ նախ կարևոր ասպեկտԱյս առումով, դա տեղեկատվություն է, որ մանրածախ առևտրով զբաղվողները պետք է անպայման «զեկուցեն» իրենց հաճախորդներին: Հղման հեշտության համար բոլոր հիմնական փաստաթղթերը կարող են տեղադրվել հատուկ «Հաճախորդների անկյունում» կամ տեղեկատվական կրպակի վրա, քանի որ տվյալները պետք է ազատորեն հասանելի լինեն ձեր խանութի յուրաքանչյուր այցելուին:

Յուրաքանչյուր գնորդ պետք է ծանոթ լինի որոշակի տեսակի ապրանքների վաճառքի կանոններին, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 19.01.98 թիվ 55 որոշմամբ:

Կարծիքների և առաջարկությունների գիրքը պետք է լինի նաև ձեր մանրածախ խանութում և ըստ պահանջի տրամադրվի գնորդին:

Մանրածախ առևտրի հիմնական կանոնները պարտավորեցնում են ձեռներեցներին սպառողներին հայտնել կազմակերպության կորպորատիվ անվանումը, իրավական ձևը, ինչպես նաև հասցեն, գործունեության եղանակը. այս ամբողջ տեղեկատվությունը պետք է ներկայացվի խանութի ցուցանակի վրա: Գնորդի անկյունում պետք է լինի խանութի պետական ​​գրանցումը հաստատող փաստաթուղթ։

Եթե ​​ձեր ձեռնարկության գործունեությունը պետք է լիցենզավորվի, ապա լիցենզիան, ինչպես նաև այն թողարկող մարմնի մասին տեղեկությունները պետք է ներկայացվեն նաև ապրանքների գնորդների ուշադրությանը:

Մատչելի վայրում անհրաժեշտ է նաև կախել մանրածախ առևտրի գործունեությունը վերահսկող մարմինների հեռախոսահամարները և ապրանքների վերադարձման կարգի մասին տեղեկությունները:

Նաև ապրանքների գնորդների համար պետք է հասանելի լինեն այնպիսի տեղեկություններ, ինչպիսիք են վաճառողների ազգանունը և սկզբնատառերը (խանութի աշխատակիցները պետք է ունենան կրծքանշաններ), ինչպես նաև խանութում բաժինների գտնվելու վայրի ցուցիչներ: Սա անհրաժեշտ է այցելուների հարմարավետության համար և կօգնի «արագացնել» տարբեր ապրանքների վաճառքի գործընթացը։

Վաճառքի հիմնական կանոնների համաձայն՝ խանութի բոլոր ապրանքները պետք է ապահովված լինեն գնապիտակներով՝ դրանք պետք է լինեն միատեսակ ձևավորված, գնանշման վրա նշված ապրանքների արժեքը պետք է հստակ տեսանելի լինի։ Այն պետք է նաև նշի ապրանքի ճշգրիտ անվանումը, քաշը, վաճառող կազմակերպության կնիքը և գնային պիտակի թողարկման ամսաթիվը:

Ինչպես գիտեք, մանրածախ առևտուրը պետք է ապահովեն իրենց հաճախորդներին անհրաժեշտ պայմաններըորպեսզի նրանք կարողանան ճիշտ ապրանք ընտրել: Այդ իսկ պատճառով վաճառքի կանոնները նախատեսում են ապրանքների մասին տեղեկատվության տրամադրման մի շարք պահանջներ։

Ապրանքի մասին հավաստի տեղեկատվությունը պետք է ներկայացվի սպառողների ուշադրությանը. դրա ճիշտ և լրիվ անվանումը, արտադրողի մասին տեղեկությունները, արտադրանքի համապատասխանությունը որակի չափանիշներին հաստատող փաստաթղթեր, արտադրանքի սպառողական հատկությունների վերաբերյալ տվյալներ, օգտագործման կանոններ, երաշխիք: ժամկետը և պահպանման ժամկետը: Պարտադիր տեղեկություն է նաև ապրանքի գինը։ Սպառողին պետք է տեղեկատվություն տրամադրվի ապրանքների թերությունների մասին, եթե դրանք օգտագործվել են կամ վերանորոգվել են:

1 օգտագործման տարածք

Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի հունվարի 19-ի N 55 որոշմամբ ուժը կորցրած է ճանաչվել Ռուսաստանի Դաշնության Նախարարների խորհրդի 1993 թվականի հոկտեմբերի 8-ի N 995 որոշումը.

Սույն սանիտարական նորմերը և կանոնները վերանայվել են՝ համաձայն «Որոշակի տեսակի պարենային և ոչ պարենային ապրանքների վաճառքի կանոնների», որը հաստատվել է Նախարարների խորհրդի՝ Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1993 թվականի հոկտեմբերի 8-ի որոշմամբ։ , N 995, «Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգ», որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1994 թվականի հունիսի 5-ի N 625 որոշմամբ և սահմանել պահանջներ սննդի առևտրի ձեռնարկությունների համար, որոնք պարտադիր են Ռուսաստանի տարածքում համապատասխանության համար: Ֆեդերացիա բոլորի կողմից պետական ​​մարմիններըև հասարակական միավորումները, ձեռնարկությունները և այլ տնտեսվարող սուբյեկտները, կազմակերպությունները և հիմնարկները՝ անկախ դրանց ենթակայությունից և սեփականության ձևերից, պաշտոնյաներըև քաղաքացիներ։

Այս SanPiN-ն օգտագործում է հղումներ հետևյալ փաստաթղթերին:
2.1. ՌՍՖՍՀ օրենք «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին».
2.2. «Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների առանձին տեսակների իրացման կանոններ», հաստատված. Նախարարների խորհրդի հրամանագիր - Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1993 թվականի հոկտեմբերի 8-ի N 995:
2.3. «Պետական ​​սանիտարահամաճարակային կարգավորման կանոնակարգ», հաստատված. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1994 թվականի հունիսի 5-ի N 625 որոշումը:
2.4. ԳՕՍՏ 2761-84 «Կոմունալ և խմելու ջրի կենտրոնացված աղբյուրներ».
2.5. ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն».
2.6. SNiP 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարում և կոյուղի».
2.7. SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր».
2.8. SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շինություններ".
2.9. SNiP «Բնական և արհեստական ​​լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ».
2.10. VSN 54-87 «Retailers».
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները»:
2.12. «Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի սանիտարական նորմեր», հաստատված. պատգամավոր գլուխներ ԽՍՀՄ պետական ​​սանիտարական բժիշկ 31.03.86 N 4088-86.
2.13. «Սանիտարական ստանդարտներ ընդունելի մակարդակներաղմուկ աշխատավայրերում», հաստատվել է ԽՍՀՄ գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 1985 թվականի մարտի 12-ի N 3223-85 թ.
2.14. «Կարտոֆիլի հացի հիվանդության կանխարգելման հրահանգ», հաստատված. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83 N 2658-83.
2.15. «Աշխատանքի ընդունվելիս պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների անցկացման ցուցումներ», հաստատված. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 29.09.89 N 555:

Տես նաև Սանիտարահամաճարակային կանոններ SP 2.3.6.1066-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ առևտրային կազմակերպություններին և դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի շրջանառությանը», հաստատված Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի սեպտեմբերին որոշմամբ: 7, 2001 N 23

3. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններին ներկայացվող պահանջները

3.1. Ընդհանուր դրույթներ

3.1.1. իրական սանիտարական կանոնակարգերկիրառել սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկությունները, որոնք ներառում են սննդի բազաներ, պահեստներ, պահեստարաններ, սննդի խանութներ, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկություններ՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականությունից (բացի սառնարաններից):
3.1.2. Սննդամթերքի առևտրի գործող ձեռնարկությունների նախագծումը և վերակառուցումը պետք է իրականացվեն սանիտարական կանոններին համապատասխան։
3.1.3. Նախարարությունները, գերատեսչությունները, նախագծային կազմակերպությունները, պետական, կոոպերատիվ և այլ ձեռնարկությունները պարտավոր են պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին ներկայացնել նախագծանախահաշվային փաստաթղթեր՝ ըստ առանձին նախագծերի սննդի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ինչպես նաև՝ վերակառուցում և կապիտալ վերանորոգումներառկա բիզնեսները:
3.1.4. Նորակառույց, վերակառուցված և հիմնանորոգված ձեռնարկությունների շահագործման հանձնումը պետք է իրականացվի պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցված:
3.1.5. Առևտրային ընկերությունը պետք է ունենա վաճառքի լիցենզիա սնունդգործադիր իշխանության կողմից տրված. Միաժամանակ վաճառվող ապրանքների տեսականին և ծավալը պետք է նախապես համաձայնեցված լինեն պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների հետ։
Արգելվում է փոխել վաճառվող ապրանքների հաստատված տեսականին առանց Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների համաձայնության։

3.2. Տարածքի սանիտարական պահանջները

3.2.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ջրամատակարարման աղբյուրի, կոյուղու և ջրահեռացման համար հողամասի ընտրությունը պետք է կատարվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցմամբ:
3.2.2. հողամասսննդամթերքի առևտրի համար ձեռնարկությունները չպետք է տեղակայվեն խոնավ տարածքներում բարձր մակարդակկանգնած ստորերկրյա ջրեր, մոտ է աղբավայրերին, խոզաբուծությանը, անասնապահական համալիրներին, կաշվի, ոսկորների մշակման ձեռնարկություններին և հնարավոր աղտոտվածության այլ վայրերին։
3.2.3. Մուտքի ճանապարհները, մայթերը և բեռնաթափման վայրերը պետք է ասֆալտապատվեն կամ ասֆալտապատվեն: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։ Տնտեսական բակում կազմակերպված են տարաների համար նախատեսված սարեր, աղբամաններ և բնակչությունից սպասք ընդունելու սենյակներ։
3.2.4. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահվի։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք եղանակին բերքահավաքից առաջ տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։ AT ձմեռային ժամանակՏարածքի երթևեկելի մասը և հետիոտնային արահետները պարբերաբար մաքրվում են ձյունից և մերկասառույցից, մերկասառույցի ժամանակ ավազով ցողվում։
3.2.5. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։
3.2.6. Ձեռնարկության տարածքում անհրաժեշտ է սարք տրամադրել փոթորկի կոյուղիհամապատասխան թեքությամբ, ինչպես նաև ջրատար ծորակների տեղադրում՝ տարածքը մաքրելու համար։
3.2.7. Ձիերով տեղափոխման համար պետք է հատկացվի հատուկ մեկուսացված տարածք՝ պահեստներից և մանրածախ տարածքներից առնվազն 50 մ հեռավորության վրա:
3.2.8. Աղբահանության համար կոնտեյներներ, կափարիչներով աղբամաններ պետք է տեղադրվեն ասֆալտապատ կամ բետոնապատ տարածքի վրա, որի տարածքը պետք է լինի յուրաքանչյուր աղբամանի հիմքից առնվազն 1 մ հեռավորության վրա: Աղբահանության վայրը պետք է տեղակայված լինի ձեռնարկությունից և բնակելի շենքերի պատուհաններից և դռներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:
3.2.9. Տարաները և աղբամանները պետք է հանվեն ձեռնարկության տարածքից առնվազն օրը մեկ անգամ։ Տարաների և աղբի տարաների հեռացումն իրականացվում է տրանսպորտով, որի օգտագործումը սննդի հումքի և փոխադրման համար. պատրաստի արտադրանքարգելված է. Թափոնների կենտրոնացված հավաքման դեպքում աղբամանները պետք է մատակարարվեն մաքուր և ախտահանված: Տարաների ախտահանումն իրականացվում է մասնագիտացված կոմունալ ծառայությունների կողմից:

3.3. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ

3.3.1. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տաք, սառը ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերը պետք է համապատասխանեն գործող SNiPa 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու» պահանջներին:
3.3.2. Առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու տեղադրման նոր ձեռնարկությունների կառուցումը չի թույլատրվում.
3.3.3. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն կենցաղային և խմելու համակարգերով և տաք ջրամատակարարում, կենցաղային և արտադրական կոյուղու առանձին համակարգեր՝ անկախ վարդակներով։
Բացակայությամբ կենտրոնացված համակարգերգյուղական բնակավայրերում ջրամատակարարում և կոյուղի, թույլատրվում է պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցնելով հորերի և ջրհորների կառուցումը հավաքման համար. Կեղտաջրեր.
3.3.4. Ձեռնարկություններին պետք է ջուր մատակարարել անխափան և բավարար քանակությամբ։ ինդիկատիվ նորմերջրի սպառումը լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, վահանակների և այլնի համար: կանոններով սահմանված գործընթացի նախագծումհամաձայնեցված պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների հետ:
3.3.5. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի ԳՕՍՏ 2761-84 «Կենցաղային խմելու ջրի կենտրոնացված մատակարարման աղբյուրներ. հիգիենիկ, տեխնիկական պահանջներ և ընտրության կանոններ» համաձայն:
3.3.6. Տեխնոլոգիական, կենցաղային, խմելու կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի գործող ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն» պահանջներին:
3.3.7. Գործող առևտրային ձեռնարկություններում, համաձայնեցնելով պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային և խմելու կարիքների համար։ Խմելու ջրի մատակարարումը պետք է իրականացվի հատուկ մակնշված տանկերով, ցինկապատ տակառներով, կոլբայով, բանկա (պատրաստված է առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), սերտորեն փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներով:
3.3.8. Այն շրջաններում, որտեղ առկա են ջրամատակարարման ընդհատումներ, անհրաժեշտ է նախատեսել խմելու ջրի մատակարարման համար տարաների տեղադրում։ Կոնտեյների տեսակը, դրա տեղադրման իրագործելիությունը և գտնվելու վայրը պետք է որոշվեն տեխնիկատնտեսական հաշվարկների հիման վրա և համաձայնեցվեն պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ:
Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:
3.3.9. Խմելու ջրի տեղափոխման և պահպանման համար նախատեսված տարաները պետք է մաքրվեն, մանրակրկիտ լվացվեն և ախտահանվեն ամեն շաբաթ՝ բաց թողնելուց հետո:
3.3.10. Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք լցնելով ախտահանիչ լուծույթով՝ 75 - 100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ։ 5-6 ժամ շփվելուց հետո ախտահանիչ լուծույթը հանվում է և տարան լվանում: խմելու ջուր(լվացքի ջրի մեջ մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3 - 0,5 մգ/լ է):
3.3.11. Տարածքը ջրելու և մեքենաների արտաքին լվացման համար կարելի է օգտագործել վերամշակման ջուր; տեխնիկական և խմելու ջրի խողովակաշարերը պետք է լինեն առանձին և ներկված լինեն տարբեր գույներով, միմյանց հետ կապ չունենան:
3.3.12. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման համար նախատեսված լվացքի սարքերով, որոնք հագեցած են լվացող լոգարաններով (առնվազն 2-ը) տաք և սառը մատակարարմամբ։ հոսող ջուրխառնիչների միջոցով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (ընդունիչ ձագարի վերևից առնվազն 20 մմ շիթային ընդմիջումով), դարակաշարեր, քերուկներ՝ գույքագրման չորացման և պահպանման համար, սպասք։
3.3.13. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որտեղ վաճառվում է կոլբայի կաթ (շշալցման համար նախատեսված կաթի բանկաներից), տարաների լվացման միջոցները պետք է լրացուցիչ սարքավորված լինեն՝ սույն սանիտարական կանոնների 3.3.12 կետի պահանջներին համապատասխան:
3.3.14. Կենտրոնացված տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է նախատեսել լվացարաններում էլեկտրական կաթսաների, ջրատաքացուցիչների և այլնի տեղադրում՝ ձեռնարկությանը տաք ջրով ապահովելու համար։ հոսող ջուրբավարար քանակությամբ։
3.3.15. Վաճառվող սննդամթերքի պատրաստման համար նախատեսված տարածքները, ճաշարանները, ճաշարանները, ճաշարանները և անձնակազմի սենյակները պետք է հագեցած լինեն խառնիչով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով լվացարաններով:
3.3.16. Սննդի թափոնների խցիկի կողպեքը պետք է հագեցած լինի տանկերի լվացման համար լվացարանով և լվացարանով` դրանց միացումով կոյուղու և սառը և տաք ջրամատակարարման համակարգերին:
3.3.17. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կոյուղու համակարգերը, որոնք տեղակայված են այլ նպատակներով կամ դրանց ընդարձակման շենքերում, պետք է տրամադրվեն այդ շենքերի կոյուղու համակարգերից առանձին:
3.3.18. Կենցաղային կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը սննդամթերքի ընդունման, պահպանման, վաճառքի համար պատրաստելու և ձեռնարկությունների կոմունալ սենյակներում չի թույլատրվում, իսկ արդյունաբերական կեղտաջրերի խողովակաշարերը՝ միայն այն դեպքում, եթե դրանք փակված են սվաղված տուփերում՝ առանց վերանայումներ տեղադրելու:
3.3.19. Զուգարանների գավթներում անհրաժեշտ է սարքավորում ապահովել ծորակի համար տաք և սառը ջուրՏարածքը մաքրելիս հատակից 0,5 մ մակարդակի վրա ջրի ընդունման համար:
Անձնակազմի համար նախատեսված զուգարաններում, ձեռքերը լվանալու համար նախատեսված զուգարանները և լվացարանները խորհուրդ են տրվում հագեցված լինել ոտնակներով իջնողներով:
3.3.20. Կեղտաջրերը թափվում են համաձայն գործող «Պաշտպանության կանոնների մակերեսային ջուրկոյուղու աղտոտումից.
Արգելվում է արտադրական և կենցաղային կեղտաջրերը բաց ջրային մարմիններ բաց թողնել առանց պատշաճ մաքրման, ինչպես նաև ներծծող հորերի տեղադրում:
3.3.21. Չի թույլատրվում ըմպելիքների շշալցման մանրածախ առևտուր կազմակերպել ոչ կոյուղու վայրերում և առանց հոսող ջրի։ Արգելվում է ամանները (ակնոցներ, բաժակներ) լվանալուց հետո կոյուղաջրերի արտահոսքը անմիջապես հարակից տարածք:

3.4. Օդափոխման, ջեռուցման և լուսավորության սանիտարական պահանջներ

3.4.1. Սարք ջեռուցման համակարգեր, սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների օդափոխությունն ու օդորակումը պետք է ապահովվի տեխնիկական լուծումներապահովելով նորմալ օդերևութաբանական պայմաններ, արդյունաբերական, առևտրային և պահեստային տարածքների օդի մաքրություն, աղմուկի և թրթռումների մակարդակներ. սարքավորումների շահագործում, ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերը սահմանված չափանիշներից բարձր չեն։
3.4.2. Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված ձեռնարկությունների օդափոխության համակարգը պետք է առանձնացված լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:
3.4.3. Պահեստի համար և արդյունաբերական տարածքներսննդամթերքի և ոչ պարենային օդափոխության համակարգերը պետք է լինեն առանձին:
3.4.4. Հանքեր արտանետվող օդափոխությունպետք է դուրս գա տանիքի գագաթից կամ մակերեսից վեր հարթ տանիքառնվազն 1 մ բարձրության վրա:
3.4.5. Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի պահպանման սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն մատակարարման մեխանիկական օդափոխությամբ, որը կապված չէ ձեռնարկությունների այլ օդափոխման համակարգերի հետ:
3.4.6. 3500քմ վաճառքի մակերեսով մթերային խանութներում. և ավելին տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանում (պարամետրներ A) 25 ° C և ավելի բարձր, պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներին տրամադրվում է օդորակիչ։
3.4.7. Մեխանիկական համակարգերում մատակարարման օդափոխությունպետք է ապահովվի մատակարարվող դրսի օդի մաքրումը և ձմռանը ջեռուցումը։ Մատակարարման օդափոխության համար օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում գետնից առնվազն 2 մ բարձրության վրա:
3.4.8. Մուտքի տամբուրներ հաճախորդների համար 150 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներում ցուրտ սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանում ( նախագծման պարամետրերԲ) -25 °C և ցածր պետք է հագեցած լինի օդային կամ օդաջերմային վարագույրներով:
3.4.9. Պոլիմերային թաղանթով սննդամթերքի ջերմային փաթեթավորման վայրերում զանգվածային արտադրանք փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է սարքավորումներ տրամադրել տեղական արտանետվող օդափոխության համար մեխանիկական խթանմամբ, ինչպես նաև արտանետվող օդափոխություն լվացքի սենյակներում:
3.4.10. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների բնական և արհեստական ​​լուսավորությունը պետք է համապատասխանի գործող SNiP-ի «Բնական և արհեստական ​​լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ» պահանջներին. մառաններ - 50 լյուքս; Առևտրային հարկերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում բնական լուսավորության գործակիցը պետք է լինի 0,4-0,5%, իսկ վերին մասը՝ 2%:
3.4.11. Սննդամթերքի պահեստավորման սենյակներում լամպեր, որոնք հաստատված են օգտագործելու համար ցածր ջերմաստիճաններ. Լուսատուները պետք է ունենան մետաղական ցանցով պաշտպանիչ ծածկոցներ, որոնք պաշտպանում են դրանք վնասից և ապակիները արտադրանքի վրա ընկնելուց:
3.4.12. Էլեկտրական լուսավորման սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լուսամուտների ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ արտաքին կողմը- առնվազն տարին երկու անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ այն կեղտոտվում է:
3.4.13. Արգելվում է լուսային բացվածքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով ինչպես շենքի ներսում, այնպես էլ դրսում, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: կոտրված ապակիպատուհաններում անհրաժեշտ է անհապաղ փոխարինել, արգելվում է բաղադրյալ ապակիներ տեղադրել պատուհաններում։
պատուհանների ապակիներ, ցուցափեղկերը, սառնարանային ցուցափեղկերի ապակիները պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:
3.4.14. Արդյունաբերական տարածքները, առևտրային հարկերը պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ՝ SNiP 2.04.05-86-ի պահանջներին համապատասխան: Ջեռուցման սարքերը բոլոր սենյակներում պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:

3.5. Ձեռնարկությունների պլանավորման, կազմակերպման սանիտարական պահանջներ

3.5.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների պլանավորման և կառուցողական լուծումները պետք է առաջադեմ ձևեր ապահովեն ձեռնարկություններ, փաթեթավորման սարքավորումների օգտագործում, ինքնասպասարկում, բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների համալիր մեքենայացում, ավտոմատացում արտադրական գործընթացներըև այլն։
3.5.2. Արգելվում է ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների տեղակայումը բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկեր), ինչպես նաև 1000 քմ-ից ավելի ընդհանուր առևտրային տարածք ունեցող խանութներ (համաձայն SNiP 2.08.01-89): «Բնակելի շենքեր»):
3.5.3. Բնակելի շենքերում տեղակայված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում արգելվում է սարքավորել շարժիչային սենյակներ. սառը սենյակներ, բեռնատարներ անմիջապես բնակելի թաղամասերի տակ։ Անհրաժեշտ է նախատեսել թրթռումներից և աղմուկից պաշտպանության միջոցներ, որոնք ապահովում են ձեռնարկությունների աշխատողների աշխատանքային պատշաճ պայմանները և մարդկանց կենսապայմանները:
3.5.4. Բոլոր տարածքները պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով հոսքը, ուղիների առավելագույն կրճատումը, հումքի և պատրաստի սննդամթերքի, անձնակազմի և այցելուների մոտակա հոսքերի և խաչմերուկների բացակայությունը: Տարածքների յուրաքանչյուր խումբ պետք է միավորվի առանձին բլոկի մեջ՝ բեռնման, պահեստավորման տարածքներ, վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու տարածքներ, վարչական, կոմունալ, առևտրային և այլն:
Տարածքների առանձին խմբերը պետք է միմյանց հետ ունենան տեխնոլոգիական կապ՝ բեռնման, պահեստային սենյակներ, վաճառքի ապրանքներ պատրաստելու համար նախատեսված տարածքներ, առևտրային հարկեր:
3.5.5. Բնակելի շենքերին ներկառուցված և ներկառուցված ձեռնարկությունների համար բեռնաթափման հարթակները պետք է հագեցած լինեն SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր» պահանջներին համապատասխան:
Բեռնաթափման հարթակները պետք է հագեցած լինեն հովանոցներով՝ սննդամթերքը մթնոլորտային տեղումներից պաշտպանելու համար, ինչպես նաև ջրամատակարարումը՝ հարթակը գուլպանով լվանալու համար:
3.5.6. Բանջարեղեն և հաց ստանալու համար առանձին դռներ կամ լյուկեր պետք է տրամադրվեն անմիջապես մառաններին։
3.5.7. Չի թույլատրվում ապրանքներ բեռնել բնակելի շենքի բակի կողմից, որտեղ տեղադրված են պատուհանները և բնակարանների մուտքերը։
Բեռնումը պետք է կատարվի ծայրերից բնակելի շենքերառանց պատուհանների; ստորգետնյա թունելներից; մայրուղիներից՝ հատուկ բեռնման սենյակների առկայությամբ։
3.5.8. Մթերային խանութները պետք է ունենան մեկուսացված և հատուկ սարքավորված տարածքներ վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու համար.
Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման տարածքները պետք է հնարավորինս մոտ լինեն բեռնման և վաճառքի կետերին և չպետք է լինեն միջանցիկ:
3.5.9. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք գործում են որպես ինքնասպասարկում, անհրաժեշտ է տրամադրել առանձին փաթեթավորում սննդամթերքի խմբերի համար, որոնք ունեն նույն համաճարակաբանական նշանակություն. Հատկապես փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման սենյակները պետք է հագեցած լինեն սննդամթերքի պահպանման համար նախատեսված սառնարանային կայանքներով:
Բոլոր լցման սենյակները պետք է հագեցած լինեն կրկնակի խոռոչով լվացող լոգարաններով, տաք և սառը ջրամատակարարմամբ, խառնիչների տեղադրմամբ և միացված լինեն առնվազն 20 մմ օդային բացվածքով կոյուղու:
3.5.10. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են տարաներով, սարքավորումներով (կոնտեյներներով) պետք է լինեն տարաներ և տարաներ պահելու սենյակներ։
3.5.11. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերներ ընդունելու և արձակելու, հավաքելու, փաթեթավորելու, փչացող ապրանքներ պահելու համար սառնարանային արշավախումբ և ձեռքերը լվանալու լվացարան:
3.5.12. Սննդամթերքի և ոչ պարենային ապրանքների վաճառքով զբաղվող ձեռնարկություններում պահեստը և մանրածախ տարածքը պետք է լինեն առանձին:
3.5.13. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում բնակչությունից ապակե տարաներ ընդունելու և պահելու համար պետք է տրամադրվեն մեկուսացված առանձին սենյակներ՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քմ։
3.5.14. Անձնակազմի համար նախատեսված բոլոր կոմունալ, վարչական և կոմունալ սենյակները պետք է մեկուսացված լինեն սննդի պահեստարաններից:
3.5.15. Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման տարածքները, սառնարանային խցիկները չեն թույլատրվում տեղադրել ցնցուղի, զուգարանների, լվացքի և կոյուղու արտահոսքեր ունեցող այլ տարածքների տակ:
3.5.16. Սառեցված խցիկները չեն թույլատրվում տեղադրել կաթսայատների, կաթսայատների, ցնցուղների և բարձր ջերմաստիճանի և խոնավության այլ սենյակների մոտ:
3.5.17. Չի թույլատրվում խողովակաշարեր անցկացնել ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, օդատարների համար օդափոխության համակարգերսառը խցիկների միջով:
3.5.18. Սննդամթերքի գիշերային առաքման համար սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ անհրաժեշտ է տրամադրել մեկուսացված, հատուկ սարքավորված սենյակներ, որոնք ապահովում են պատշաճ պայմաններ դրանց ընդունման և պահպանման համար: Հատկապես փչացող սննդամթերքի համար պետք է տրամադրվի սառնարանային խցիկ:
Արգելվում է սննդամթերքի գիշերային առաքումը բնակելի շենքերում կառուցված սննդի առևտրի ձեռնարկություններ։
3.5.19. Ձեռնարկությունների տարածքների ներսում պատերի երեսպատման և ներկման համար օգտագործվում են առողջապահական մարմինների կողմից այդ նպատակով հաստատված նյութեր:
Հատկապես փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժիններում 2 մ բարձրության պատերը պետք է երեսպատված լինեն ապակեպատ սալիկներով: Սառնարանային խցերում պատերի երեսպատումը ջնարակապատ սալիկներով պետք է կատարվի սենյակի ողջ բարձրության վրա:
Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:
3.5.20. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների հատակները պետք է պատրաստված լինեն խոնավակայուն և խոնավակայուն նյութերից, որոնք հաստատված են այդ նպատակով առողջապահական մարմինների կողմից, ունենան հարթ մակերես, առանց փոսերի, ինչպես նաև թեքություն ունենան դեպի սանդուղքները:
Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն տրանսպորտային միջոցների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում:
3.5.21. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն հարմարեցված տարածքներով՝ SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր» և VSN 54-87 պահանջներին համապատասխան:
3.5.22. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատակիցների հանդերձարաններն ու ցնցուղները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական անցակետերի նման։
650 քմ տարածք ունեցող ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն կանանց հիգիենայի սենյակներ։ մ կամ ավելի:
3.5.23. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, նախալոգանքի սենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստված լինեն 2 մ բարձրության վրա այն նյութերից, որոնք թույլ են տալիս դրանք լվանալ տաք ջրով. լվացող միջոցներ. Պատեր և միջնապատեր նշված տարածքներ 2 մ նիշից բարձր, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ:
3.5.24. Սանիտարական հագուստը պետք է պահվի բաց ճանապարհ, որի համար կենցաղային տարածքների հանդերձարանները հագեցված են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և կոշիկի կրպակներով։
Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի, տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։
3.5.25. Նախազուգարանային սենյակները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, լվացարաններով ձեռքերը տաք և սառը ջրով խառնիչով, էլեկտրական սրբիչներով կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով և հայելիով: Լվացարանները պետք է օճառ ունենան։
Զուգարանի ամանները խորհուրդ է տրվում հագեցված լինել ոտնակով վայրէջքով:
3.5.26. Կենցաղային տարածքները մանրակրկիտ մաքրվում են առնվազն մեկ հերթափոխով, լվանում ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև ախտահանվում են ախտահանող միջոցներով` համաձայն Հավելված 2-ի:
3.5.27. Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն հատուկ նշանակված վայրերում, մեկուսացված մաքրման սարքավորումներից այլ սենյակներում, հստակ նշված և ազդանշանված:
3.5.28. Չլիազորված անձանց մուտքը սննդամթերքի ընդունման, պահպանման և վաճառքի համար նախատեսված տարածքներ թույլատրվում է վարչակազմի թույլտվությամբ և սանիտարահիգիենիկ հագուստի պարտադիր օգտագործմամբ:

3.6. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարական պահանջներ

3.6.1. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն անհրաժեշտ առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումներով և սառնարանային սարքավորումներով՝ ձեռնարկության տեսակին, հզորությանը և սարքավորումների գործող ստանդարտներին համապատասխան։ բնորոշ ձեռնարկություններսննդի առևտուր.
3.6.2. Առևտրի, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների դասավորությունը պետք է ապահովի ազատ մուտք դեպի այն, բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի առաջիկա հոսքերը։
3.6.3. Առևտրային սարքավորումները, գույքագրումը, տարաները, սպասքը և փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինեն առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից սննդամթերքի հետ շփման համար, որոնք հեշտությամբ կարող են լվանալ և ախտահանվել:
3.6.4. Փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժինները պետք է անպայման հագեցած լինեն ցրտերով՝ սառնարանային վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, պահարաններ և այլն:
3.6.5. Ցանցերը, սկուտեղները, սննդի պահեստավորման դարակները պետք է պատրաստված լինեն հարթ մակերեսով նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ լվանալ և ախտահանվել: Դարակների և ծղոտե ներքնակների բարձրությունը պետք է լինի հատակից առնվազն 15 սմ:
3.6.6. Կտրող տախտակները, միսը և ձուկը կտրելու տախտակամածները պետք է պատրաստված լինեն կոշտ փայտից, հարթ մակերեսով, առանց ճաքերի։
Միս կտրելու համար նախատեսված տախտակամածը տեղադրվում է խաչմերուկի կամ հատուկ տակդիրի վրա, դրսից ներկված յուղաներկով, ամեն օր աշխատանքից հետո դանակով մաքրվում և աղով ցողվում։ Պարբերաբար տախտակամածը կտրվում և պլանավորվում է:
3.6.7. Սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի համար պետք է լինեն առանձին կտրող տախտակներ և հստակ նշված դանակներ, որոնք պահվում են համապատասխան բաժիններում՝ նախատեսված վայրերում:
3.6.8. Միս կախելու համար կեռիկները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից (թույլատրվում են նաև պահածոյացված կեռիկներ):
3.6.9. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր սառնարանային ստորաբաժանումները պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմը վերահսկելու համար:
3.6.10. Հենակետերում, պահեստներում, բանջարեղենի և մրգերի պահեստավորման օբյեկտներում, սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների համակարգված մոնիտորինգ, ներառյալ. բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, պահածոներ, մեծաքանակ ապրանքներ և այլն:
Օդի ջերմաստիճանի հսկողությունը սառնարանային խցերում, պահեստավորման վայրերում պետք է իրականացվի ամեն օր՝ օգտագործելով ջերմաչափեր, որոնք տեղադրված են տեսանելի վայրում, դռներից և գոլորշիչներից հեռու: Հարաբերական խոնավությունը վերահսկվում է առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ օգտագործելով հոգեմետր, հիգրոգրաֆ կամ հիգրոմետր: Ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության չափումների արդյունքները գրանցվում են հատուկ մատյանում:
Սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմի պահպանման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացվում է ձեռնարկության ղեկավարության կողմից:
3.6.11. Վրա խոշոր ձեռնարկություններսննդամթերքի առևտուրը պետք է ունենա առանձին սառնարանային խցիկներ և միատարր սննդամթերք պահելու սենյակներ։
3.6.12. Փաթեթավորման թուղթը, պայուսակները և այլ փաթեթավորման նյութերը պետք է պահվեն հատուկ նշանակված տեղում՝ դարակներում, դարակներում, պահարաններում: Մի պահեք փաթեթավորման նյութերը անմիջապես հատակին: Կեղտոտ եզրերը հանվում են գլանաթուղթը կտրելուց առաջ:
Սննդամթերքի վաճառքով զբաղվող յուրաքանչյուր ձեռնարկություն պետք է ունենա փաթեթավորման թղթի, պայուսակների և այլ փաթեթավորման նյութերի պաշար:
3.6.13. Ձեռնարկությունների տարածքում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական կամ պլաստմասե պեդալային տանկեր՝ կափարիչներով: Քանի որ դրանք լցված են, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, դրանք պետք է մաքրվեն, իսկ աշխատանքի վերջում դրանք պետք է լվանալ սոդայի մոխրի 1-2% տաք (45 - 50 ° C) լուծույթով կամ այլ լվացող միջոցներ, ապա լվանալ տաք ջրով:
3.6.14. Առևտրի, պահեստավորման և այլ տարածքների մաքրման սարքավորումները (ավազաններ, դույլեր, վրձիններ և այլն) պետք է մակնշվեն, նշանակվեն առանձին տարածքներում, պահվեն առանձին փակ պահարաններում կամ հատուկ այդ նպատակով հատկացված պատի խորշերում:
3.6.15. Սառնարանային խցիկների, սառնարանային պահարանների, սառնարանային և առևտրային ցուցափեղկերի, վաճառասեղանների, դարակների մաքրման համար պետք է լինեն հատուկ նախագծված այս նշված գույքագրման համար:

3.7. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի ընդունման և պահպանման համար

3.7.1. Առևտրում վաճառվող պարենային ապրանքներին, պարենային հումքին պետք է կցվեն արտադրողի փաստաթուղթը, որը հաստատում է արտադրանքի որակը և անվտանգությունը. մարդու առողջությունը, պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների կողմից սահմանված կարգով տրված թույլտվության (հիգիենիկ վկայականի) ամսաթվին և համարին.
Ներմուծվող արտադրանքի արտադրողի փաստաթուղթ(ներ)ը, որը հաստատում է դրանց որակն ու անվտանգությունը մարդու առողջության համար, պետք է պարունակի Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության հաստատությունների նշանը` սննդամթերքի հիգիենիկ գնահատում անցնելու վերաբերյալ: սահմանված կարգով։
Արգելվում է պարենային ապրանքների և պարենային հումքի վաճառքը՝ առանց դրանց որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերի առկայության։
Հատկապես փչացող սննդամթերքի ուղեկցող փաստաթղթերում պետք է նշվեն ամսաթիվը և ժամը արտադրանքի զարգացում, պահպանման ջերմաստիճանը, պիտանելիության ժամկետը։
3.7.2. Սննդի առևտրային ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքների որակը ստուգվում է վաճառողների, պահեստապետների, ֆինանսական պատասխանատու անձանց, ձեռնարկությունների ղեկավարների կամ տնօրենների կողմից: Ապրանքների ընդունումը սկսվում է ուղեկցող փաստաթղթերի, փաթեթավորման որակի, սննդամթերքի համապատասխանությունը ուղեկցող փաստաթղթերին և տարայի (փաթեթավորման) վրա նշված մակնշման ստուգմամբ:
3.7.3. Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնները սննդամթերքի հիգիենիկ հետազոտություն են իրականացնում միայն սանիտարահամաճարակային հատուկ ցուցումների առկայության դեպքում: Ոչ ստանդարտ արտադրանքի, ինչպես նաև անորակ, փչացած արտադրանքի փորձաքննությունը, որը չի պահանջում հատուկ բժշկական կոմպետենտություն, իրականացվում է ապրանքագետների կամ որակի տեսչության կողմից։
3.7.4. Ընդունված փչացող և հատկապես փչացող սննդամթերքի քանակը պետք է որոշվի ձեռնարկությունում առկա գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով (այս տեսակի արտադրանքի պահպանման համար):
3.7.5. Սննդամթերքի տարաները և փաթեթավորումը պետք է լինեն դիմացկուն, մաքուր, չոր, առանց օտար հոտի և ամբողջականության:
3.7.6. Արգելվում է արագ փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերք ընդունել, պահել և վաճառել սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք ապահովված չեն հովացման հարմարություններով:
Փչացող, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի պահպանումը սառնարանային պայմաններում պետք է ապահովվի ոչ միայն պահեստներում, այլև դրանց ուղղակի վաճառքի վայրերում:
3.7.7. Հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին պետք է կցվի տվյալ տեսակի ապրանքի համար սահմանված ձևի վկայական՝ պահպանման ջերմաստիճանի և վաճառքի վերջնաժամկետի պարտադիր նշումով։
Մատակարարի փաթեթավորման վկայականները (պիտակները, պիտակները) պետք է պահպանվեն մինչև սննդամթերքի ժամկետի ավարտը:
3.7.8. Պարենային ապրանքները խմբաքանակով բեռնվում են պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, բանջարեղենի և մրգերի պահեստարաններ՝ դրանց պահպանման և որակի վերահսկման պայմաններին ավելի լավ համապատասխանելու համար:
3.7.9. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի համապատասխան պարամետրերով:
Հատկապես փչացող ապրանքները պետք է պահվեն ջերմաստիճանի ռեժիմում, որը համապատասխանում է «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները» SanPiN 42-123-4117-86 սանիտարական կանոնների պահանջներին:
3.7.10. Պարենային ապրանքներ պահելիս պետք է խստորեն պահպանել ապրանքային հարևանության կանոնները, պահեստավորման նորմերը։ Հատուկ հոտ ունեցող ապրանքները (ծովատառեխ, համեմունքներ և այլն) պետք է պահվեն առանձին հոտ ընկալող ապրանքներից։
3.7.11. Սնունդը մի պահեք ջրի խողովակների մոտ և կոյուղու խողովակներ, ջեռուցման տեխնիկա, դրս պահեստարաններ, ինչպես նաև զանգվածային ապրանքների պահեստավորում անմիջապես հատակին:
3.7.12. Արգելվում է հում և կիսաֆաբրիկատները պատրաստի սննդամթերքի հետ պահելը, փչացած կամ կասկածելի մթերքները որակյալ սննդամթերքի, ինչպես նաև տարաներ, սայլակներ, կենցաղային և ոչ պարենային ապրանքներ պահել սննդի պահեստներում։
3.7.13. Բոլոր սննդամթերքները պահեստներում, սառնարանային խցերում, կոմունալ սենյակներում և այլն: պետք է պահվի դարակների, ծղոտե ներքնակների, պատվանդանների վրա:
3.7.14. Միսը թույլատրվում է ընդունել միայն անասնաբուժական ապրանքանիշի և անասնաբուժական վերահսկողության ստուգումն ու եզրակացությունը հավաստող փաստաթուղթ (ձև 2):

Տե՛ս Ռուսաստանի Դաշնության գյուղատնտեսության և սննդի նախարարության 1994 թվականի ապրիլի 28-ի հրահանգները մսի անասնաբուժական բրենդավորման վերաբերյալ.

Խստիվ արգելվում է միս ընդունել անասնաբուժական վկայականով, բայց առանց ապրանքանիշի, ինչպես նաև պայմանականորեն պիտանի միս։
3.7.15. Պաղեցրած միսը (դիակները և կես դիակները) պահվում են կախովի վիճակում՝ կեռիկների վրա, որպեսզի դիակները չշփվեն միմյանց հետ՝ սենյակի պատերի և հատակի հետ։
Սառեցված միսը կարելի է պահել դարակների կամ արկղերի վրա։
Մսային կիսաֆաբրիկատներ, ենթամթերքը, սառեցված և սառեցված թռչնամիսը պետք է պահվեն մատակարարի տարաներում: Դարձնելիս տուփերի միջև օդի ավելի լավ շրջանառության համար անհրաժեշտ է փայտե սալիկներ դնել։
3.7.16. Արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում չփորոտված թռչնամիս ընդունել, բացառությամբ որսի։
3.7.17. Արգելվում է ձվեր ընդունել առանց անասնաբուժական վկայականի (ձև 2) ձվի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար սալմոնելոզի և այլ կենդանաբանական վարակների համար թռչնաբուծական ֆերմաների բարեկեցության, ինչպես նաև ջրլող թռչունների ձվերի (բադ, սագ); հավի ձու, որը եղել է ինկուբատորում (միրաժ), ճաքերով ձու («կռիվ»), կեղևի ամբողջականության խախտմամբ («տեկ»), աղտոտված հավի ձու, ինչպես նաև մելանժ։
3.7.18. Արգելվում է ձուն վաճառել այլ մեծաքանակ ապրանքների (կարագ, կաթնաշոռ, պանիր, երշիկ և այլն) հետ միասին։
Արգելվում է լվանալ սպառողների համագործակցության կազմակերպությունների կողմից պատրաստված ձվերը, ինչպես նաև սառնարաններում երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված ձվերը։
Դիետիկ ձվերը պահվում են 0-ից 20 ° C ջերմաստիճանում - 7 օր; ճաշարաններ - 20 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում - 25 օր, 0-ից 2 ° C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 120 օր:
3.7.19. Արգելվում է կաթնամթերքի ընդունումն ու վաճառքը աղտոտված ապակե տարաներով, կոտրված փաթեթավորմամբ, առանց սերտիֆիկատների։
3.7.20. Արգելվում է ընդունել, պահել և վաճառել փոշիացված մանկական կաթնախառնուրդներ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք չունեն դրանց պահպանման համար պատշաճ պայմաններ։ Մանկական չոր խառնուրդները պահվում են 10 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և օդի հարաբերական խոնավության 75%-ից ոչ ավելի պայմաններում: Մանկական կաթի խառնուրդների ներդրումը պետք է խստորեն իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված ժամկետներում:
3.7.21. Պաղպաղակ արդյունաբերական արտադրությունՍննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում այն ​​պետք է պահվի -12 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 5 օր, մանրածախ ցանցում (սկուտեղներ, կրպակներ, տաղավարներ, կրպակներ), որոնք հագեցած են հովացման սարքավորումներով, ոչ ավելի, քան 48 ժամ:
3.7.22. Մայոնեզը պահվում է մութ սենյակներում 3-ից 18 ° C ջերմաստիճանի և 75% ոչ ավելի հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված պահպանման ժամկետին համապատասխան:
Արգելվում է պահել և տեղափոխել մայոնեզը, երբ ենթարկվում է անմիջական ազդեցության արևի լույսև 0 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում:
3.7.23. Արգելվում է բազաներում և պահեստներում ընդունել և պահել սառեցված ձուկ, տաք ապխտած ձուկ, խոհարարական և կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք. այս ապրանքները պետք է անմիջապես գնան խանութներ վաճառքի համար:
3.7.24. Պաղեցրած ձուկը պետք է պահվի այն տարայում, որտեղ այն եկել է մատակարարից, պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի -2 ° C, սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պահպանման ժամկետը 48 ժամ է: Սառեցված ձուկը պահվում է տուփերի մեջ, որոնք դրված են տուփերի մեջ, տուփերի շարքերի միջև ընկած հատվածներով՝ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:
Կենդանի ձուկը պահվում է ակվարիումում, տաք սեզոնում՝ ոչ ավելի, քան 24 ժամ, ցուրտում՝ ոչ ավելի, քան 48 ժամ, մաքուր ջրի մեջ 10 ° C ջերմաստիճանում:
3.7.25. Հացը և հացաբուլկեղենն ընդունվում և պահվում են մաքուր, չոր, լավ օդափոխվող և ջեռուցվող սենյակներում: Չի թույլատրվում հաց և հացաբուլկեղեն զանգվածաբար պահել, տարածքի պատերին մոտ, հատակին առանց սկուտեղի տարաներում, ինչպես նաև կոմունալ սենյակներում հատակից 35 սմ-ից պակաս հեռավորության վրա գտնվող դարակաշարերի վրա: 60 սմ-ից պակաս` առևտրային հարկերում:
3.7.26. Հացի և հացաբուլկեղենի կարտոֆիլի հիվանդությամբ հիվանդության նշանների հայտնաբերման կամ պահեստավորման ժամանակ հայտնաբերման դեպքում անհրաժեշտ է անհապաղ հանել այդ ապրանքները առևտրի հատակից և պահեստներից և միջոցներ ձեռնարկել՝ համաձայն «Կանխարգելման հրահանգների». Կարտոֆիլի հացի հիվանդություն», հաստատված է։ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83, N 2658-83.
Կարտոֆիլով հացի հիվանդության առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է շաբաթը առնվազն մեկ անգամ լվանալ հաց պահելու դարակները։ տաք ջուրօճառով, սրբել քացախաթթվի 1% լուծույթով, ապա չորացնել։
3.7.27. Սերուցքային հրուշակեղենի արտադրանք ընդունելիս արգելվում է մատակարարի սկուտեղներից տորթեր տեղափոխել խանութի տարաներ, ինչպես նաև վաճառել ինքնասպասարկման եղանակով։
Խստիվ արգելվում է ընդունել տորթեր, որոնք առանձին փաթեթավորված չեն ստանդարտով ստվարաթղթե տուփեր, ինչպես նաև կափարիչներով մետաղական սկուտեղների մեջ չփաթեթավորված տորթեր (ամուր կցում):
Տորթերի և խմորեղենի կրում կամ կրում բաց թերթիկներկամ սկուտեղները խստիվ արգելված է:
3.7.28. Կրեմային հրուշակեղենը չի վաճառվում ժամկետներ, ենթակա են վերադարձման դրանք արտադրած ձեռնարկություններին, ոչ ուշ, քան իրականացման ժամկետը լրանալու օրվանից 24 ժամվա ընթացքում։
Թույլատրվում է վերամշակման վերադարձնել բաշխիչ ցանցից մեխանիկական վնասով կամ փոփոխություններով արտադրանքը տեսքըև ձևավորվում է ժամկետանց պահպանման ժամկետով օրգանոլեպտիկ փոփոխությունների և օտար ներդիրների առկայության դեպքում:
3.7.29. Զովացուցիչ ըմպելիքները պետք է պահվեն չոր, օդափոխվող և մութ սենյակներում, որոնց հարաբերական խոնավությունը 75%-ից ոչ ավելի է: Զովացուցիչ ըմպելիքների պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանի պայմանները պետք է համապատասխանեն պահանջներին գործող ստանդարտներըև տեխնիկական պայմանները։
3.7.30. Արգելվում է ոչ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ ընդունել և վաճառել ժամկետանց ժամկետանց. իրականացման ժամկետը, ինչպես նաև առանց պիտակի շշերի մեջ գտնվող խմիչքներ (բացառությամբ թագի գլխարկների վրա համապատասխան նշումներով շշերի), վնասված փակիչներով, նստվածքներով և այլ թերություններով։
3.7.31. Նախքան պահածոների թողարկումը գլխի իրականացման մեջ: պահեստը կամ առևտրականը առանց ձախողման իրականացնում է դրանց ստուգումը: Սննդի համար ոչ պիտանի պահածոների յուրաքանչյուր բացահայտված խմբաքանակի համար պետք է կազմվի ակտ՝ համաձայն «Արդյունաբերական և տեխնիկական արտադրանքի և սպառողական ապրանքների որակի ընդունման կարգի մասին» գործող հրահանգի, որին հաջորդում է ներկայացում հաստատված հանձնաժողովին: բարձրագույն կազմակերպություն։
3.7.32. Սննդի համար ոչ պիտանի ճանաչված պահածոները պետք է պահվեն առանձին սենյակում՝ հատուկ հաշվի վրա՝ մերժված պահածոների քանակի ճշգրիտ նշումով: Ձեռնարկության ղեկավարը պատասխանատու է մերժված պահածոների անվտանգության և դրանց հետագա օգտագործման համար:
3.7.33. Այն դեպքերում, երբ պահածոների մեկ խմբաքանակում հայտնաբերվում են մանրէաբանական թերությունների (ռումբ) ավելի քան 2%-ը, ձեռնարկության ղեկավարությունը պարտավոր է դադարեցնել այս խմբաքանակի պահածոների վաճառքը, տեղեկացնել արտադրամասին և սանիտարական տարածքային կենտրոնին: եւ այս մասին համաճարակաբանական հսկողություն՝ պահածոների հետագա իրացման հարցը լուծելու նպատակով։
Ռմբակոծման տարաների ոչնչացման վայրի և եղանակի հարցը որոշում է ձեռնարկության ղեկավարը՝ սանիտարահամաճարակային ծառայության հետ համաձայնեցնելով։
3.7.34. Սորուն արտադրանքի պահպանումը պետք է իրականացվի չոր, մաքուր, լավ օդափոխվող սենյակներում, գոմի վնասատուներով չվարակված, 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ:
Զանգվածային ապրանքները պահվում են դարակների վրա դրված տոպրակների մեջ, պատերից 50 սմ հեռավորության վրա, կույտերի միջև առնվազն 75 սմ բացվածքով:
3.7.35. Սեղանի աղը պահվում է այլ ապրանքներից առանձին: Յոդացված աղի պահպանման երաշխավորված ժամկետը՝ արտադրության օրվանից 6 ամիս։ Նշված ժամկետից հետո աղը վաճառվում է որպես սովորական սնունդ։
3.7.36. Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը պահվում են փաթեթավորված հատուկ օդափոխվող պահեստներում, առանց բնական լույսի, համապատասխան ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններով։ Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ջերմաստիճանը, կախված դրանց տեսակից, տատանվում է 3-ից 12 ° C-ի սահմաններում 70-ից 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում:
3.7.37. Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման մասնագիտացված ստացիոնար պահեստարանները պետք է հագեցված լինեն հարկադիր օդափոխությամբ և ապահովեն համապատասխան ջերմաստիճան և հարաբերական խոնավություն յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար՝ ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:
3.7.38. Սառեցված բանջարեղենը և մրգերը պահվում են -18 ° C ջերմաստիճանում և 90 - 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում 9 - 12 ամիս, դրանք պահվում են մանրածախ ցանցում -12 ° C ջերմաստիճանում 3 - 5 օր:
3.7.39. Սնկերի և սնկային մթերքների ընդունումը, պահպանումը և դրանց վաճառքն իրականացվում է ս.թ. Սանիտարական կանոնակարգերսնկերի բերքահավաքի, վերամշակման և իրացման համար.
3.7.40. Բանջարեղենը հիմքերում պահելու ժամանակ երսինիոզը և պսևդոտուբերկուլյոզը կանխելու համար պետք է պարբերաբար ստուգել դրանց որակը, տեսակավորել և մաքրել բանջարեղենը։

3.8. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի թողարկման համար

3.8.1. Թույլատրվում է վաճառել միայն որակյալ սննդամթերք։ Նախքան սննդամթերքը փաթեթավորման տարածք կամ առևտրի հարկ մատակարարելը, պետք է ստուգվի դրանց որակը, փաթեթավորման վիճակը և մակնշումը:
Վաճառողները պարտավոր են վերահսկել վաճառվող սննդի որակը: Պարենային ապրանքների որակի փոփոխություն հայտնաբերելու դեպքում անհրաժեշտ է հետաձգել դրանց վաճառքը և այդ մասին անհապաղ տեղեկացնել վարչակազմին՝ ապրանքների հետագա իրացման հնարավորության հարցը լուծելու համար։
Վաճառողը պատասխանատու է գնորդներին անորակ սննդամթերքի վաճառքի համար:
Նոր տեսակի ապրանքներ վաճառող խանութի կամ ստորաբաժանման առևտրային հարկում տեսանելի տեղում պետք է փակցվեն սննդամթերքի սպառողական հատկությունների, դրանց բաղկացուցիչ բաղադրիչների, սննդային հավելումների մասին տեղեկությունները, ինչպես նաև պատրաստման և օգտագործման վերաբերյալ առաջարկությունները:
3.8.2. Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը կատարվում է ք հատուկ սենյակներ, նախատեսված այս նպատակով, որտեղ կեղտոտ մակերևույթների, հողմային հատվածների, ճարպերի վերին դեղնած շերտի նախնական մաքրում, պանրի և երշիկեղենի քսում, սննդամթերքի փաթեթավորում, տարաներից ազատում, շշեր, պահածոներ մաքրում, մաքրում և այլն։
Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը պետք է իրականացվի վաճառողների կամ այդ նպատակով հատուկ նշանակված անձանց կողմից: Չի թույլատրվում այդ նպատակով հավաքարարների, աշխատողների, պատահական անձանց օգտագործումը։
3.8.3. Հումքի (միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն և այլն) և դրանցից կիսաֆաբրիկատների իրացումը պետք է իրականացվի պատրաստի արտադրանքի վաճառքից առանձին բաժիններում։
Բաժանմունքներում և պատվերների խանութներում անհատական ​​պատվերներ պատրաստելիս հում և պատրաստի մթերքների կշռումը և փաթեթավորումը պետք է իրականացվի առանձին։
3.8.4. Գնորդներին չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, շերեփ, շերեփ, գդալ և այլն: Վաճառողների աշխատատեղերը պետք է ունենան պիտակավորված. կտրող տախտակներև դանակներ։
3.8.5. Արգելվում է սննդամթերքը կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթեթավորման թղթի և այլ փաթեթավորման նյութերի։ Չի թույլատրվում սննդամթերքը բաց թողնել գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ։
3.8.6. Տնային սպասարկում կազմակերպելիս սննդամթերքի առաքումը հաճախորդին պետք է իրականացվի այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ապրանքների աղտոտումը և դրանց փչացումը:
3.8.7. Արգելվում է գնորդներին վաճառել սննդամթերք, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են (սանիտարական ամուսնություն): Սանիտարական ամուսնությունը պետք է հավաքվի հատուկ տարայի մեջ՝ համապատասխան մակնշմամբ։
3.8.8. Ինքնասպասարկման խանութներում (ստորաբաժանումներում) հացի և հացաբուլկեղենի թարմությունը ընտրելու և որոշելու համար պետք է լինեն հատուկ պատառաքաղներ, աքցաններ, առնվազն 2 հատ կոմերցիոն սարքավորումների գծային մետրի համար: Ձեռնարկություններում հացաբուլկեղենի փաթեթավորման համար խորհուրդ է տրվում կազմակերպել թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակների վաճառք։
Օժանդակ աշխատողների և գնորդների կողմից կտրումն արգելվում է։
3.8.9. Տորթերի կտրումը և մաս-մաս վաճառելը թույլատրվում է միայն սրճարաններում՝ պայմանով, որ ապրանքը գնորդների կողմից սպառվի տեղում և առկայության դեպքում։ համապատասխան պայմաններըգույքագրման, սպասքի պահպանման և վերամշակման համար.
3.8.10. Կոլբայի կաթի վաճառքի բաժինները պետք է ունենան տրաֆարետներ, որոնք զգուշացնում են կաթը եռացնելու անհրաժեշտության մասին:
Արգելվում է ընդունել և վաճառել չպաստերիզացված կաթից, կաթից և բարձր թթվայնությամբ սերուցքից պատրաստված կաթնաշոռը (սամոկվաս):
3.8.11. Հեղուկ կաթնամթերք (կաթ, թթվասեր և այլն) բաժանելիս արգելվում է գնորդի սպասքը պահել բաց տարայի, կոլբայի, տակառի և այլնի վրա, ինչպես նաև գնորդի սպասքից հետ թողնել ընդհանուր տարայի մեջ։ .
Արգելվում է առևտրի սարքավորումները (գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) թողնել կաթով, կաթնաշոռով և թթվասերով տարայի մեջ; դրանք պետք է պահվեն հատուկ պարագաներև ամեն օր լվանալ: Կաթնամթերքի գույքագրումը պետք է խստորեն օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:
3.8.12. Արգելվում է հալած և նորից սառած պաղպաղակի վաճառքը։
3.8.13. Ձվերի թողարկումն իրականացվում է օվոսկոպի վրա դրանց որակի նախնական ստուգմամբ։ Արգելվում է ձու վաճառել պատրաստի արտադրանք (կաթնամթերք, երշիկեղեն, սերուցքային հրուշակեղեն և այլն) վաճառող ձեռնարկությունների բաժիններում (հատվածներում):
3.8.14. Արատներով պահածոները չի թույլատրվում վաճառքի համար՝ ռմբակոծում, կոտրիչ, բիծ, անցքեր և ճեղքերով, դեֆորմացված, արտադրանքի մանրէաբանական փչացման նշաններով (բորբոս, խմորում, լորձ) և այլն։
3.8.15. Իզոթերմ տարաներից ըմպելիքներ վաճառելիս պետք է առաջնորդվել գործող «Զովացուցիչ ըմպելիքների, կվասի և լցնովի գարեջրի վաճառքի համար նախատեսված իզոթերմ տարաների պահպանման հրահանգներով»։
3.8.16. Խմիչքներով և ջրով շշերը, հյութերով ապակե շշերը բացելուց առաջ պետք է արտաքինից սրբել խոնավ, մաքուր շորով: Սեղանի վրա ապակե տարաները բացվում են սպառողին բաց թողնելուց առաջ։ Նախկինում հյութի բանկաները մանրակրկիտ ստուգվում են ռմբակոծության և օտարերկրյա ներդիրների առկայության համար:
3.8.17. Ձեռնարկությունում զովացուցիչ ըմպելիքներ և հյութեր վաճառելիս բաժակները պետք է լվացվեն վաճառքի կետում՝ օգտագործելով կրկնակի գործողության ներարկիչներ։ Աշխատանքային օրվա վերջում անհրաժեշտ է բաժակները լվանալ լվացող միջոցների ավելացումով և լվանալ տաք հոսող ջրով (ջերմաստիճանը 65°C-ից ոչ ցածր):
Ակնոցների լվացման պայմանների բացակայության դեպքում ըմպելիքների թողարկումը թույլատրվում է միայն մեկանգամյա օգտագործման բաժակներում։ Դա խստիվ արգելված է վերաօգտագործումմիանգամյա օգտագործման բաժակներ.
3.8.18. Մաքուր ըմպելիքներ տրամադրելու համար նախատեսված պարագաները պահվում են գլխիվայր սկուտեղների վրա: Լրացնելուց առաջ բաժակները ողողում են։ Արգելվում է բաժակներ լվանալ դույլերում և ավազաններում խմիչքներ բաժանելու համար։
3.8.19. Մրգային և բանջարեղենային ապրանքները վաճառվում են մասնագիտացված մրգերի և բանջարեղենի խանութներում, բաժիններում և բաժիններում, ինչպես նաև մանրածախ մանրածախ ցանցի տաղավարներում:
Կարտոֆիլի և թարմ պտուղ-բանջարեղենի զանգվածային ստացման ժամանակահատվածում թույլատրվում է դրանք վաճառել տաղավարներից, սայլերից և այլն, ինչպես նաև բանջարեղենի բաց շուկաներում։ Արգելվում է փտած, փչացած բանջարեղենի և մրգերի վաճառքը.
3.8.20. Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակված արտադրանքի (ֆերմենտացված, աղած, թթու և այլն) թողարկումը պետք է իրականացվի բանջարեղենի և մրգերի վաճառքից առանձին՝ հատուկ սարքավորումներով (գդալներ, պատառաքաղներ, աքցան և այլն) մաքուր տարայի մեջ։
Արգելվում է մրգերի և բանջարեղենի բաժիններում շշալցման համար նախատեսված հյութերի վաճառքը։
3.8.21. Մրգային և բանջարեղենային բազաներում և խանութներում խորհուրդ է տրվում լվանալ արմատային մշակաբույսերը և փաթեթավորել դրանք վաճառքի համար նախատեսված ցանցերի և պարկերի մեջ:
3.8.22. Լվացող միջոցների, սպիտակեցնող միջոցների, լվացքի փոշիների, մածուկների վաճառքը թույլատրվում է միայն խոշոր մթերային խանութների, սուպերմարկետների առանձին բաժիններում՝ այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են սննդի հետ դրանց շփումը ինչպես առևտրի հարկում, այնպես էլ պահեստներում:

3.9. Սանիտարական պահանջներ փոքր մանրածախ ցանցի համար

3.9.1. Մանրածախ առևտրի ցանցի օբյեկտները կարող են լինել ստացիոնար (վրաններ, կրպակներ, ֆուրգոններ, տաղավարներ) և շարժական (տրոլեյլեր, զամբյուղներ, սկուտեղներ, շարժական խանութներ, կցանքներ, իզոթերմային տարաներ և տանկեր՝ գարեջրի, կվասի, կաթի, վաճառքի ավտոմատ մեքենաների վաճառքի համար: խմիչքներ):
Ստացիոնար մանրածախ առևտրի օբյեկտները պետք է ապահովեն սանիտարական այս կանոնների կատարումը:
Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտի տեղադրման վայրի ընտրությունը պետք է համաձայնեցվի պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության տեղական կենտրոնների հետ:
3.9.2. Շշալցման մեջ ըմպելիքների վաճառքի ավտոմատ մեքենաները ապահովված են ապակե լվացող մեքենաներով, որոնք ունեն պաշտպանիչ սարքերբեկորներից. Ապակի լվացող մեքենան պետք է ապահովի ակնոցների միաժամանակյա լվացում դրսից և ներսումջուրը պետք է մատակարարվի ճնշման տակ:
3.9.3. Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտները սննդամթերք են վաճառում սահմանափակ տեսականիով։ Արտադրանքի տեսականին պետք է համաձայնեցվի պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ՝ հաշվի առնելով տեղական պայմանները։
Խստիվ արգելվում է փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի վաճառքը փոքրածավալ մանրածախ ցանցում՝ դրանց պահպանման համար սառնարանային սարքավորումների բացակայության դեպքում:
3.9.4. Փոքր մանրածախ ցանցի ստացիոնար օբյեկտներում պետք է լինի կոմունալ սենյակ՝ տարաներ պահելու համար, պահեստ՝ մեկ օրվա սննդի մատակարարման համար։
Ձեռնարկության մոտ չի թույլատրվում պահել տարաներ կամ փաթեթավորված ապրանքներ։
3.9.5. Փոքր մանրածախ ցանցի յուրաքանչյուր ստացիոնար ձեռնարկություն պետք է ունենա լվացարան, օճառ և սրբիչ: Աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինի կափարիչով ոտնակով դույլ: Վաճառողի անձնական իրերը պահելու համար պետք է տրամադրվի պահարան կամ տարածք: AT ցուրտ շրջանսեզոնին, վաճառողի աշխատավայրում ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 18 °C-ից:
3.9.6. Սննդամթերքի վաճառքի կրպակները պետք է մասնագիտացված լինեն, այսինքն. հաճախորդներին թողարկել պարենային ապրանքների որևէ մեկ խումբ:
Վրաններում ապրանքների խառը առևտուրը թույլատրվում է դրանց պահպանման և իրացման համար համապատասխան պայմանների առկայության դեպքում։
3.9.7. Թեժ պատրաստի ապրանքներ(կարկանդակներ, սպիտակեղեն, խմորեղեն, կոտլետ և այլն) պետք է բացառվեն իզոթերմային կամ տաքացվող տարաներից, սայլերից։ Սառեցված արտադրանք(պաղպաղակ, սառեցված մթերքներ, մրգեր, հատապտուղներ և այլն) ազատվում են իզոթերմային կամ սառնարանային տարաներից, տրոլեյբուսներից։ Մեծաքանակ ապրանքները պետք է թողարկվեն հաճախորդներին թղթե անձեռոցիկներկամ փաթեթներ:
3.9.8. Աշխատանքային օրվա վերջում փոխադրվող և շարժական սարքավորումները պետք է վերադարձվեն բազային ձեռնարկություն և ենթարկվեն սանիտարական մշակման, չվաճառված ապրանքները՝ ավանդադրվեն ձեռնարկությունում:
Վաճառողների տներում խստիվ արգելվում է շարժական և շարժական առևտրային սարքավորումներ և վաճառվող սննդամթերք պահելը:
3.9.9. Զամբյուղներից, սկուտեղներից և այլնից առևտուր անելիս չի թույլատրվում դրանք դնել գետնին, այդ նպատակով պետք է լինեն ծալովի տակդիրներ։
3.9.10. Փոքր մանրածախ ցանցի վաճառողը պարտավոր է.
ա) պահպանել վրանները, կրպակները, կրպակները, ֆուրգոնները, բեռնարկղերը, սայլերը, սկուտեղները, ինչպես նաև. շրջակա տարածքմաքուր;
բ) վերահսկել ընդունված և վաճառվող սննդամթերքի որակը, դրանց լավ որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում անհապաղ դադարեցնել դրանց վաճառքը և համապատասխան ակտ կազմելով դրանք վերադարձնել բազա, խանութ.
գ) խստորեն պահպանել վաճառքի պայմանները և պարենային ապրանքների տրամադրման կանոնները, տրամադրելիս օգտագործել աքցան, շերեփ, սպաթուլա և այլն.
դ) պաշտպանել արտադրանքը աղտոտումից.
ե) լինել կոկիկ հագնված, սանրված, կրել սահմանված նմուշի մաքուր սանիտարական հագուստ, հատուկ գլխազարդ, կրծքազարդ.
զ) խստորեն պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները, լվանալ ձեռքերը աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո և ըստ անհրաժեշտության.
3.9.11. Ստացիոնար փոքրածավալ մանրածախ ցանցի վաճառողը պետք է ունենա և սանիտարահամաճարակային հսկողության ներկայացուցիչներին ներկայացնի բժշկական գիրք, սանիտարական ամսագիր և արտադրողի փաստաթուղթ (որակի վկայական), որը հաստատում է սպառողի համար արտադրանքի որակը և անվտանգությունը:

3.10. Սանիտարական ռեժիմ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում

3.10.1. Սննդի բոլոր բիզնես տարածքները պետք է մաքուր պահվեն։ Աշխատանքի ավարտից հետո պետք է լինի թաց մաքրումլվացող միջոցների օգտագործումը.
Առևտրային և մեխանիկական սարքավորումները (կշեռքներ, վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, փաթեթավորման ագրեգատներ և այլն) աշխատանքի ավարտից հետո պետք է մշակվեն ալկալային լուծույթով, այնուհետև տաք ջրով:
3.10.2. Շաբաթը մեկ անգամ ընդհանուր մաքրումը պետք է իրականացվի՝ օգտագործելով լվացող և ախտահանող միջոցներ։ Առանձին լվացող և ախտահանող միջոցների բնութագրերը ներկայացված են 1, 2 հավելվածներում:
3.10.3. Ամիսը մեկ անգամ սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկություններում սահմանվում է սանիտարական օր՝ տարածքների, սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և այլնի մաքրման և հետագա ախտահանման համար:
Սանիտարական օրն անցկացվում է բարձրագույն կազմակերպության կողմից հաստատված ժամանակացույցի համաձայն։ Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է գնորդներին նախապես տեղեկացնել սանիտարական օրվա մասին։
3.10.4. Ախտահանման և դերատիզացման աշխատանքները (անհրաժեշտության դեպքում) պետք է իրականացնեն պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների ախտահանման կայանների կամ կանխարգելիչ ախտահանման բաժինների մասնագետները, որպես կանոն, սանիտարական օրվան նախորդող օրը ձեռնարկության փակումից հետո: . Մինչ ախտահանումը, գործարանային փաթեթավորմամբ չփաթեթավորված բոլոր սննդամթերքները հանվում կամ հերմետիկ փակվում են, կատարվում է խոնավ մաքրում, հատակների, պատերի մաքրում և լվացում և այլն։ բոլոր այն տարածքներում, որտեղ կիրականացվեն այդ աշխատանքները։ Բոլոր պատուհանները, օդափոխիչները, դռները, օդափոխման լյուկները և այլ բացվածքներ սերտորեն փակ են. ձեռնարկությունն այս վիճակում է մինչև հաջորդ օրվա առավոտ։
Սանիտարական օրվա ընթացքում, առաջին հերթին, հատկապես խնամքով մաքրվում են այն սենյակները, որտեղ ախտահանում և դերատիզացիա է իրականացվել։
3.10.5. Սարքավորումների, գույքագրման, պարագաների ախտահանման համար օգտագործվում է 150 - 200 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ պարզեցված (նստեցված) սպիտակեցնող լուծույթ: Հատակների և պանելների ախտահանման համար օգտագործվում են 200 - 250 մգ/լ ակտիվ քլոր պարունակող ախտահանիչներ։
Առավել աղտոտված (վարակված) վայրերը ախտահանվում են մինչև 400 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ քլորային պատրաստուկներով։ Ախտահանիչ լուծույթով ազդեցության ժամանակը պետք է լինի առնվազն 5-10 րոպե:
3.10.6. Զուգարանները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, լվացվեն և ախտահանվեն՝ անհրաժեշտության դեպքում և ձեռնարկության աշխատանքի ավարտից հետո սպիտակեցնող կամ այլ ախտահանիչ լուծույթով ցողելով: Զուգարանների յուրաքանչյուր մաքրման ժամանակ ջրի ծորակների փականները, ինչպես նաև դռների բռնակներն ու կողպեքները, ձգանի բռնակները և զուգարան այցելելիս մարդու ձեռքերով դիպչող այլ մակերեսները սրբվում են ախտահանիչ լուծույթով թրջված առանձին շորով։ .
Զուգարանների ախտահանման համար օգտագործվում է ախտահանիչ լուծույթ՝ 500 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ։
3.10.7. Լվացող և ախտահանիչ միջոցները պահվում են չոր, լավ օդափոխվող սենյակում, որը հագեցած է դարակաշարերով, որտեղ սննդամթերքը չի թույլատրվում պահել:
Լուծույթները պահվում են ոչ ավելի, քան 5 օր մուգ ապակե տարայի մեջ՝ լավ տեղադրվող խցանով: Ախտահանող միջոցները պահելիս չի թույլատրվում լույսի և խոնավության անմիջական ազդեցությունը *:
3.10.8. Տեխնիկական սպասարկումսննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները (սպիտակեցում, տարածքների, սարքավորումների ներկում և այլն) պետք է իրականացվեն առնվազն տարին մեկ անգամ և ըստ անհրաժեշտության։
3.10.9. Տարաները, գույքագրման փաթեթավորումը (տրոլեյբուսներ, զամբյուղներ, ցանցեր և այլն), ինչպես նաև կշեռքի բաժակներն ու հարթակները, կշիռները պետք է ամեն օր լվանալ լվացող միջոցներով և չորացնել:
3.10.10. Գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման խոզանակներն ու անձեռոցիկները ամեն օր մանրակրկիտ լվանում են՝ օգտագործելով հաստատված լվացող միջոցներ, հնարավորության դեպքում եփում են 10-15 րոպե և պահվում են հատուկ նշանակված վայրում:
3.10.11. Առևտրային գույքագրման լվացման եղանակը հետևյալն է.
ա) մեխանիկական հեռացումմնացորդներ խոզանակով կամ սպաթուլայով;
բ) գույքը լվանալ խոզանակով, լվացքի կտորով սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթում (ջրի ջերմաստիճանը 45 - 50 ° C) կամ այլ թույլատրելի լվացող միջոցներով (Հավելված 1).
գ) ողողումը հոսող տաք ջրով, 65 °C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով.
դ) գույքագրման և պարագաների չորացում հատուկ դարակների կամ վանդակաճաղերի վրա:
Լվացքի համար նախատեսված լոգարանները պարբերաբար լվանում են տաք հոսող ջրով` օգտագործելով լվացող և ախտահանող միջոցներ:
3.10.12. Կաթնային կոլբաների և ռետինե բարձիկների լվացման ռեժիմ.
ա) ողողել կաթի տափակները տաք ջրով, ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C;
բ) տաք լվացման լուծույթով կոլբայի լվացում, ջերմաստիճանը 60 - 65 °C;
գ) կոլբայի ողողումը ջրով, մինչև լվացքի լուծույթի մնացորդները ամբողջությամբ հեռացվեն.
դ) մշակումից հետո կոլբը չորացնում են դարակների վրա գլխիվայր՝ բաց կափարիչով։
Ռետինե միջադիրներկաթի կոլբաները լվանում են նույն ռեժիմով՝ առանձին։
3.10.13. Իզոթերմային տարաները և կոմունիկացիաները ախտահանվում են.
արտադրողից նոր տարաներ ստանալուց հետո՝ լվացում և ախտահանում.
խմիչքների վաճառքի սեզոնի մեկնարկից առաջ - լվացում և ախտահանում;
ավելի քան մեկ օր աշխատանքի ընդմիջումից հետո - լվացում;
շահագործման ընթացքում՝ տարայի յուրաքանչյուր դատարկումից հետո, հոսքի լվացում ծորակից ջուրպարբերաբար - լվացում և ախտահանում:
Տարաների և կոմունիկացիաների լվացումը և լվացումն իրականացվում է աշխատակիցների կողմից առևտրային ձեռնարկություններ, իսկ ախտահանում՝ խմիչքների արտադրող, մատակարար։
Իզոթերմային տարաների լվացման կանոններ.
ա) իզոթերմային տարաները և դրանց հետ կապը մանրակրկիտ լվանում են ըմպելիքների մնացորդներից տարայի յուրաքանչյուր դատարկումից հետո առնվազն 10 րոպե հոսող ջրով.
բ) պարբերաբար, 5 օրվա ընթացքում 1 անգամ, բացի լվացումից, տարաների մանրակրկիտ լվացումն իրականացվում է խոզանակների միջոցով՝ թույլատրված լվացող միջոցներից որևէ մեկի միջոցով.
գ) լվացման վերջում տարաները լվանում են հոսող ծորակի ջրով առնվազն 10 րոպե, մինչև լվացող միջոցի հետքերը լիովին անհետանան.
դ) չափիչ ապակու, հորդառատ ծորակի, գուլպաների և այլ կցամասերի լվացումն իրականացվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լվացված տարայի մեջ լցվում է ջրով, ջուրը մի քանի անգամ թափվում է չափիչ ապակիով, այնուհետև տարայի մեջ ճնշում ստեղծելով. , ջուրը պարտադրվում է ածխածնի երկօքսիդի ճնշման միջոցով՝ արտահոսելով հորդառատ ծորակի միջով;
ե) տարաների և հաղորդակցությունների ախտահանումն իրականացվում է պարբերաբար, առնվազն 10 օրը մեկ: Ախտահանումն իրականացվում է ախտահանիչ միջոցներով, որոնց օգտագործումը նախատեսված է գործող «Գարեջուր պատրաստելու և ոչ ալկոհոլային արդյունաբերության սանիտարական կանոններով»։
Լվացքի գույքը (ցանցեր, դույլեր, գուլպաներ և այլն) պետք է պահվեն հատուկ նշանակված տեղում, մինչդեռ խոզանակները պետք է լինեն ախտահանող լուծույթում:
3.10.14. Խմիչքների վաճառքի համար նախատեսված տանկերը, դիսպենսերները, ֆիլտրերը, խողովակաշարերը և ապակու լվացքի մեքենաները լվանում են սոդայի մոխրի տաք 0,5% լուծույթով, այնուհետև ողողում տաք ջրով, ջերմաստիճանը 65 ° C-ից ոչ ցածր:
Կաթ, սուրճ, կակաո և այլն վաճառող մեքենաների լվացման ռեժիմ: հաջորդը՝
ա) ողողում սառը ջուրկաթի մնացորդները 2 րոպե լվանալու համար;
բ) լվանալ սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթով, ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C 2 - 3 րոպե;
գ) ախտահանում 200 մգ/լ ակտիվ քլոր պարունակող հստակ սպիտակեցնող լուծույթով 5-10 րոպեի ընթացքում.
դ) ողողում տաք ջրով, ջերմաստիճանը 65 °C.

3.11. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի տեղափոխման համար

3.11.1. Սննդամթերքի տեղափոխման համար պետք է հատկացվեն հատուկ մեքենաներ։ Արգելվում է սննդամթերքի տեղափոխումը տրանսպորտային միջոցներով, որոնք նախկինում տեղափոխել են թունաքիմիկատներ, բենզին, կերոսին և այլ թունդ և թունավոր նյութեր։
Որոշակի տեսակի պարենային ապրանքների (կաթնամթերք, երշիկեղեն, սերուցքային հրուշակեղեն, հաց, միս, ձուկ, կիսաֆաբրիկատներ և այլն) փոխադրման համար պետք է հատկացվի մասնագիտացված տրանսպորտ՝ պիտակավորված տեղափոխվող ապրանքներին համապատասխան:
3.11.2. Սննդամթերքի տեղափոխման համար օգտագործվող տրանսպորտային միջոցները պետք է ունենան սանիտարական անձնագիր, լինի մաքուր, լավ վիճակում, մեքենայի թափքը պետք է ունենա հեշտ լվացվող հիգիենիկ ծածկույթ։
3.11.3. Արգելվում է սննդամթերքը բեռնել սանիտարական պահանջներին չհամապատասխանող մեքենաների մեջ և դրա համար սանիտարական անձնագրի բացակայության դեպքում, ինչպես նաև հումքի և կիսաֆաբրիկատների տեղափոխումը պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին:
3.11.4. Վարորդ-առաքիչը (առաքողը) պարտավոր է ունենալ անձնական բժշկական գրքույկ և մուգ գույնի կոմբինեզոն, խստորեն պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները և սննդամթերքի տեղափոխման կանոնները։
3.11.5. Սննդամթերքի փոխադրման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցների լվացումը և վերամշակումը պետք է իրականացվի ավտոպարկերում:
3.11.6. Փոխադրման պայմանները (ջերմաստիճան, խոնավություն) պետք է համապատասխանեն սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ինչպես նաև փչացող ապրանքների փոխադրման կանոններին: տարբեր տեսակիտրանսպորտ.
Հատկապես փչացող սննդամթերքի տեղափոխման համար պետք է հատկացվի սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտ:
3.11.7. Սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցներում պետք է հատուկ տեղեր հատկացվեն սանիտարական հագուստի, բրեզենտների պահպանման համար։ Արգելվում է սննդամթերքի վրա առաքիչներ տեղադրել։ Սննդամթերքի բեռնումը և բեռնաթափումը պետք է իրականացվի սանիտարահիգիենիկ հագուստով (սպիտակ) բեռնիչներով:
3.11.8. Հացը և հացամթերքը պետք է տեղափոխվեն սկուտեղներով, հատուկ փակ մեքենաներով կամ դարակներով հագեցած ֆուրգոններով: Արգելվում է հաց տեղափոխել մեծաքանակ.
3.11.9. Կրեմի հրուշակեղենի արտադրանքը պետք է տեղափոխվի սառնարանային տրանսպորտով այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ջերմաստիճանի բարձրացումը 6 °C-ից բարձր: Ապրանքները պետք է փաթեթավորվեն կափարիչներով մետաղական տարաներում, կափարիչներով սկուտեղները, տորթերը պետք է առաքվեն ստանդարտ ստվարաթղթե տուփերում:
Խստիվ արգելվում է կրեմային հրուշակեղենի արտադրանքը տեղափոխել բաց սավաններով կամ սկուտեղներով։
3.11.10. Մսի տեղափոխումը պետք է իրականացվի սառնարանային բեռնատարներով՝ սառեցված և սառեցված՝ 6 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, պաղպաղակը՝ 0 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Թույլատրվում է որոշ դեպքերում օգտագործել բաց ավտոմոբիլային և ձիավոր տրանսպորտային միջոց, որի ընթացքում միսը դրվում է մաքուր անկողնու վրա և ծածկվում բրեզենտով, կտավով կամ կոպիտ կալիկով։
3.11.11. կենդանի ձուկջրային մարմիններից տեղափոխվում են ջերմամեկուսացված ավտոցիստեռններով՝ սառույցի համար հատուկ կոնտեյներով (100 կգ), ինչպես նաև հագեցվածության սարքավորումներով։ օդային ջուրորտեղ ձուկը տեղափոխվում է. Ջրի ջերմաստիճանը բաքում ձմռանը պետք է լինի 1-2 °C, գարնանը և աշնանը 4-6 °C, իսկ ամռանը՝ 10-14 °C։
3.11.12. Հատկապես փչացող սննդամթերքի շրջանաձև առաքման դեպքում պետք է խստորեն պահպանվեն դրանց հաջորդական շարման կանոնները՝ բացառելով արտադրանքի աղտոտումը։
3.11.13. Ավտոպարկերը, ձեռնարկությունները կամ կազմակերպությունները, որոնք իրականացնում են շարժակազմերի մարմինների ախտահանում, հրամանով կամ ցուցումով նշանակում են սննդամթերքի տրանսպորտի լվացման, վերամշակման համար պատասխանատու:
Սննդամթերքի տեղափոխման ախտահանումը պետք է իրականացվի հատուկ սարքավորված լվացքի ստորաբաժանումներում կամ հատուկ տեղամասերում, որոնք կապված են ջրամատակարարման և կոյուղու հետ, ունենան տաք ջրամատակարարում, լվացող և ախտահանող միջոցներ և լվացքի մարմինների մաքրման սարքավորումներ:
3.11.14. Սննդամթերքի փոխադրման լվացման և վերամշակման կետը պետք է հագեցած լինի.
Տրանսպորտային միջոցների մաքրման, լվացման և ախտահանման սարքավորումներ և պարագաներ (լվացքի մեքենաներ, տաք և սառը ջրով ատրճանակներով հագեցած ճկուն գուլպաներ, խոզանակներ, ախտահանման սարքեր, լվացքից և ախտահանումից հետո մեքենաները չորացնելու և օդափոխելու սարքավորումներ).
կոմբինեզոններ լվացքի մեքենաների համար (ռետինե կոշիկներ, ռետինե ձեռնոցներ, ռետինե գոգնոց, բամբակյա կոստյում գլխարկով, ակնոցներ, ռեսպիրատոր);
մաքրման և լվացման սարքավորումներ (խոզանակներ, լվացարաններ, դույլեր և այլն), լվացող և ախտահանող միջոցներ, կոմբինեզոններ պահելու պահարաններ.
հագուստի և սարքավորումների չորացման սենյակ.
3.11.15թ. Սննդի տրանսպորտի ախտահանման եղանակ.
ա) թափքի և խցիկի մաքրումն իրականացվում է խոզանակների, ավելների կամ փոշեկուլների միջոցով.
բ) մեքենայի թափքի արտաքին լվացում - ալկալային ջրով (ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C), գուլպանից ջրով հետագա ողողումով.
գ) մեքենայի ներքին մակերեսը լվանալը կատարվում է խոզանակներով, լվացքի լուծույթով (լուծույթի ջերմաստիճանը 55 - 60 ° C) կամ մեխանիկական եղանակով գուլպաներից 1,5 ատմ ճնշման տակ 65 - 70 ° C ջերմաստիճանում 2 - 3 րոպե: ;
դ) լվացքի լուծույթներով լվանալուց հետո ներքին մակերեսըմեքենայի թափքը պետք է մանրակրկիտ ողողվի, մինչև լվացքի լուծույթի մնացորդները ամբողջությամբ հեռացվեն, այնուհետև այն չորանա և օդափոխվի, այն չպետք է ունենա կողմնակի հոտեր.
ե) մարմնի ներքին մակերեսի ախտահանումը պետք է իրականացվի ախտահանիչ լուծույթով, որը պարունակում է ակտիվ քլոր 250 մգ/լ. ախտահանիչ լուծույթ 10 րոպե Ախտահանման ավարտից հետո մարմնի ներքին մակերեսը լվանում են գուլպանի ջրով, չորացնում և օդափոխում, մինչև քլորի հոտն ամբողջությամբ վերանա: Ավտոլվացման խողովակները պետք է պահվեն կախովի վիճակում:
Տրանսպորտի ախտահանումն իրականացվում է ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 10 օրը մեկ։
Նշում. ախտահանիչ միջոցների սպառումը կազմում է 2,5 գ նյութ 1 քմ-ի համար կամ 0,5 լ աշխատանքային լուծույթի 1 քմ մակերեսի համար: Լվացող միջոցի սպառումը 1 լիտր է 1 քմ մակերեսի համար։
3.11.16թ. Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության տարածքային կենտրոնները պարենային ապրանքներ տեղափոխող յուրաքանչյուր մեքենայի համար պետք է սանիտարական անձնագիր տրամադրեն ոչ ավելի, քան 6 ամիս ժամկետով, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի համար՝ 3 ամիս ժամկետով:
Սանիտարահամաճարակային ծառայության աշխատակիցներն իրավունք ունեն արգելել սանիտարահիգիենիկ պահանջներին չհամապատասխանող տրանսպորտային միջոցներով սննդամթերքի տեղափոխումը:

3.12. Սանիտարահիգիենիկ պահանջներ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատողների աշխատանքային պայմաններին

3.12.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները նախագծելիս և գործող ձեռնարկությունների վերակառուցումն իրականացնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել աշխատանքի կազմակերպման սանիտարահիգիենիկ նորմերը և կանոնները:
3.12.2. Ձեռնարկության միկրոկլիման պետք է համապատասխանի հաստատված «Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի սանիտարական նորմերի» պահանջներին: պատգամավոր ԽՍՀՄ գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժիշկ 31.03.86, N 4088-86.
Աշխատանքային տարածքում օդի ջերմաստիճանի, օդի հարաբերական խոնավության և օդի արագության պարամետրերը ներկայացված են թիվ 4 աղյուսակում:
3.12.3. Համակենտրոնացում վնասակար նյութերօդում աշխատանքային տարածքչպետք է գերազանցի MPC-ն հատուկ նյութերի համար **:
3.12.4. Աղմուկի մակարդակը աշխատողների մոտ արտադրական տեղամասեր, մանրածախ առևտրի տարածքները և ձեռնարկության տարածքում պետք է համապատասխանեն ս.թ. Սանիտարական ստանդարտներթույլատրելի աղմուկի մակարդակները աշխատավայրերում», հաստատվել է ԽՍՀՄ գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 1985 թվականի մարտի 12-ին N 3223-85, և լինի ոչ ավելի, քան 80 դԲ:
3.12.5. Աշխատավայրերում աշխատանքային մակերեսների լուսավորությունը պետք է համապատասխանի ներկայիս SNiP «Բնական և արհեստական ​​լուսավորության» պահանջներին և տատանվի 200-ից 400 լյուքս՝ կախված տարածքի նպատակից:
Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում հարմարավետ տարածքները պետք է տրամադրվեն SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և հարմարավետ շենքեր» և VSN 54-87 «Մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններ» պահանջներին համապատասխան:
3.12.6. Արտադրության վնասակար և անբարենպաստ գործոնների ազդեցության տակ գտնվող անձինք ենթակա են պարտադիր նախնական աշխատանքի ընդունվելու և պարբերական բժշկական զննումների՝ համաձայն «Աշխատանքի ընդունվելիս պարտադիր նախնական և աշխատողների պարբերական բժշկական զննումների և անհատ վարորդների բժշկական զննումների անցկացման ցուցումների: Փոխադրամիջոց», հաստատվել է ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի N 555 հրամանով և համաձայնեցված Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի քարտուղարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 27-ի N 20-27 ***:
3.12.7. Նախնական և պարբերական բժշկական զննության ենթակա զորամասերը պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնները որոշում են ձեռնարկության վարչակազմի և արհմիութենական կոմիտեի հետ (ձեռնարկությունների, մասնագիտությունների և անբարենպաստ գործոնների համար) ոչ ուշ, քան նախորդ տարվա դեկտեմբերի 1-ը:
Պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնները վերահսկում են նաև ընդգրկվածության ամբողջականությունը և զորամասերի նախնական և պարբերական բժշկական զննումների ժամանակին ընթացքը։
3.12.8. Նախնական բժշկական զննում անցնելիս ձեռնարկության ադմինիստրացիան նախնական հետազոտություններ իրականացնող բուժհաստատության ուղղությամբ պետք է ամբողջությամբ նշի ազգանունը, անունը, հայրանունը, ծննդյան տարեթիվը, հետազոտվողի մասնագիտությունը, վնասակար գործոնները և անբարենպաստ աշխատանքը: պայմաններին` համաձայն ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի N 555 «Անհատական ​​տրանսպորտային միջոցների աշխատողների և վարորդների բժշկական զննումների համակարգի կատարելագործման մասին» N 555 հրամանի 1, 2 հավելվածներին:

3.13. Միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումներ

3.13.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում ճանճեր, ուտիճներ, կրծողներ չեն թույլատրվում։ Ձեռնարկության վարչակազմը պարտավոր է ապահովել միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումների իրականացումը ողջ տարվա ընթացքում (ձեռնարկության տարածքում և բոլոր տարածքներում):
3.13.2. Ախտահանում և դերատիզացիա իրականացնելու համար ձեռնարկության ղեկավարությունը պետք է պայմանագիր կնքի քաղաքային վնասատուների դեմ պայքարի կայանի կամ Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության տարածքային կենտրոնի կանխարգելիչ ախտահանման բաժնի հետ:
Պայմանագրերը պետք է թարմացվեն տարեկան: Ձեռնարկությունները պետք է ստեղծեն անհրաժեշտ պայմաններ դերատիզացիայի և վնասատուների դեմ պայքարի աշխատանքների արդյունավետ իրականացման համար։
3.13.3. Կանխարգելիչ վնասատուների դեմ պայքարն իրականացվում է միայն ձեռնարկության աշխատանքի ավարտից հետո կամ սանիտարական օրը: Միայն պատեր, առաստաղներ և պատուհանների շրջանակներ. Նախքան միջատասպաններով վարակազերծման աշխատանքներ կատարելը, սննդամթերքը, սպասքը, սարքավորումները պետք է դուրս բերվեն սենյակից կամ կնքվեն:
Արգելվում է հատակների, սարքավորումների և գույքագրման մշակումը: Ախտահանումից հետո աշխատանքը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է օդափոխություն և տարածքի մանրակրկիտ մաքրում:
3.13.4. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում ճանճերի դեմ պայքարելու համար պետք է իրականացվեն հետևյալ կանխարգելիչ միջոցառումները.
տարածքների մանրակրկիտ մաքրում;
սննդի թափոնների հավաքում սերտորեն փակ կափարիչներով տարաներում.
սննդի թափոնների ժամանակին հեռացում, որից հետո տարաները մաքրվում, լվանում, ախտահանվում են.
գարնան սկզբին բոլոր բացվող պատուհանները և դռները պետք է փակվեն ցանցերով.
Ճանճերին ոչնչացնելու համար օգտագործվում են կպչուն թուղթ և հատուկ էլեկտրական թակարդներ։
Հատուկ իրադարձություններՃանճերի հնարավոր բուծման վայրերի բուժումը պետք է իրականացվի կանխարգելիչ ախտահանման բաժանմունքների մասնագետների կողմից:
3.13.5. Ուտիճների առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է փակել միջնորմների, պատերի, պահարանների և այլնի բացերը և կանխել փշրանքների, սննդի մնացորդների կուտակումը սեղանների վրա, ինչպես նաև գզրոցներում և դարակներում: Ուտիճների հայտնաբերման դեպքում անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել տարածքը և եռացրած ջրով այրել միջատների կուտակման վայրերը։
3.13.6. Կրծողների (առնետների, մկների) ներթափանցումից պաշտպանվելու համար հատակի ճաքերը, առաստաղի անցքերը, տեխնիկական մուտքերի շուրջը կնքվում են աղյուսով, ցեմենտով կամ թիթեղով։ օդափոխության բացվածքները և ալիքները պետք է փակ լինեն մետաղական ցանցեր 0,25 x 0,25 սմ-ից ոչ ավելի բջիջներով, իսկ լյուկները հագեցված են ամուր ծածկոցներով կամ մետաղական ձողերով:
3.13.7. Ձեռնարկությունների վերակառուցման և վերանորոգման ժամանակ անհրաժեշտ է ամբողջությամբ իրականացնել շինարարական և տեխնիկական միջոցառումներ կառուցողական պաշտպանությունշենքեր և տարածքներ կրծողների ներթափանցումից.
3.13.8. Կրծողների առաջացման դեպքում կիրառվում են դրանց ոչնչացման մեխանիկական մեթոդներ (գագաթներ, թակարդներ):
Դիմում քիմիական նյութերուտիճների և կրծողների ոչնչացումը թույլատրվում է միայն այն դեպքում, երբ այդ աշխատանքներն իրականացվում են վնասատուների դեմ պայքարի մասնագետների կողմից:
Նշում. սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում կրծողների դեմ պայքարի մանրէաբանական մեթոդներն արգելված են:
3.13.9. Խստիվ արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում թողնել ախտահանման և դերատիզացիայի համար օգտագործվող միջոցները։
3.13.10. Եթե ​​ձեռնարկություններում կան միջատներ կամ կրծողներ, ապա պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոններն իրավունք ունեն արգելել ձեռնարկության գործունեությունը մինչև ամբողջական վերամշակումը:

3.14. Բժշկական հետազոտություններ, կանխարգելիչ հետազոտություններ և հիգիենայի նախապատրաստում

3.14.1. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում աշխատանքի ընդունվող և աշխատող անձինք պետք է ենթարկվեն նախնական և պարբերական բժշկական զննումների՝ համաձայն «Աշխատողների պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների և անհատական ​​տրանսպորտային միջոցների վարորդների բժշկական զննումների անցկացման հրահանգների»: ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության սեպտեմբերի 29, 89, N 555 հրամանով և Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի քարտուղարության հետ համաձայնեցված 1989 թվականի սեպտեմբերի 27-ի N 20-27:
3.14.2. Աշխատակիցները, ովքեր իրենց աշխատանքի բնույթով անմիջականորեն շփվում են սննդի, սպասքի, արտադրական գործիքների և սարքավորումների հետ, պետք է անցնեն հիգիենիկ վերապատրաստում, սահմանված ծրագրով երկու տարին մեկ փորձաքննություն անցնեն։ Սանիտարական բժիշկն իրավունք ունի աշխատանքից հեռացնել այն անձանց, ովքեր չեն տիրապետում և չեն պահպանում աշխատանքի սանիտարահիգիենիկ կանոնները՝ մինչև սահմանված ծրագրով թեստավորումը չանցնեն։
3.14.3. Ձեռնարկության ինժեներատեխնիկական անձնակազմը և ղեկավարները տարին մեկ անգամ պետք է սերտիֆիկացվեն սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային հարցերի վերաբերյալ:
3.14.4. Յուրաքանչյուր աշխատող իր հետ պետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որտեղ արձանագրված են բոլոր բժշկական զննումների և զննումների արդյունքները, փոխանցվածների մասին տեղեկությունները: վարակիչ հիվանդություններ, հիգիենիկ ուսուցման անցնելու, ատեստավորման մասին։
Աշխատակիցների անձնական բժշկական գրքերը պետք է պահվեն ձեռնարկության վարչակազմի կողմից: Փոքրածավալ մանրածախ ցանցի աշխատակիցներին ձեռքին տրվում է անձնական բժշկական գրքույկ։
3.14.5. Հիվանդություններ կամ բակտերիաներ կրող անձանց չի թույլատրվում աշխատել կամ ենթակա են աշխատանքից ժամանակավոր դադարեցման.
տիֆ, պարատիֆ, սալմոնելոզ, դիզենտերիա;
hymenolepiasis, enterobiasis;
սիֆիլիս վարակիչ ժամանակահատվածում;
բորոտություն;
վարակիչ մաշկի հիվանդություններքոս, տրիխոֆիտոզ, միկրոսպորիա, քոս, ակտինոմիկոզ՝ մարմնի բաց մասերի խոցերով կամ ֆիստուլներով;
թոքային տուբերկուլյոզի վարակիչ և կործանարար ձևեր՝ արտաթոքային տուբերկուլյոզ՝ ֆիստուլների առկայությամբ, բակտերիուրիա, դեմքի և ձեռքերի կարմիր գայլախտ;
պզուկային հիվանդություններ ****.
3.14.6. Սանիտարական բժիշկն իրավունք ունի աշխատանքից ազատել ժամանակին բուժզննում չանցած անձանց և ձեռնարկության ղեկավարին ենթարկել վարչական պատասխանատվության:

3.15. Անձնակազմի անձնական հիգիենա

3.15.1. Սննդամթերքի բոլոր մանրածախ վաճառողները պարտավոր են.
ա) մշտապես վերահսկել մարմնի, ձեռքերի, մազերի մաքրությունը, կարճ կտրել եղունգները.
բ) աշխատանքի գալ մաքուր հագուստով և կոշիկներով, անձնական իրերը թողնել հանդերձարանում, տան և սանիտարական հագուստի պահեստավորումը պետք է լինի առանձին.
գ) աշխատանքը սկսելուց առաջ լոգանք ընդունեք, իսկ ցնցուղի բացակայության դեպքում ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով, հագեք մաքուր սանիտարահիգիենիկ հագուստ, վերցրեք մազերը գլխարկի, շարֆի տակից.
դ) ձեռնարկությունից տարածքից դուրս գալու և զուգարան այցելելուց առաջ հանել սանիտարական հագուստը.
ե) անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով և ջրով, նախքան սնունդ բաժանելը և զուգարան գնալուց հետո, ինչպես նաև աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից և աղտոտված առարկաների հետ շփվելուց հետո.
զ) չուտել և չծխել առևտրի, պահեստային և կոմունալ սենյակներում.
է) ջերմության, ցրտահարության, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների նշանների, այլ հիվանդությունների ախտանիշների առկայության դեպքում այդ մասին տեղեկացնել վարչակազմին և դիմել բժշկական հաստատություն խորհրդատվության և համապատասխան բուժման համար։
3.15.2. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատակիցներին արգելվում է սանիտարական հագուստը քորոցներով, ասեղներով դանակահարել և անձնական զուգարանի իրեր, ծխախոտ և այլ օտար առարկաներ պահել իրենց խալաթների, բաճկոնների գրպաններում և օգտագործել սանիտարահիգիենիկ հագուստ այլ նպատակներով:
3.15.3. Առևտրի ստորաբաժանումներում, պահեստներում, սառնարանային խցերում աշխատող փականագործները, էլեկտրիկները, օժանդակ և այլ աշխատողները պարտավոր են հետևել անձնական հիգիենայի կանոններին, աշխատել կոմբինեզոնով, գործիքները բռնակներով հատուկ տուփերում կրել և միջոցներ ձեռնարկել սննդամթերքի մեջ իրերը չմտցնելու համար: ապրանքներ.
3.15.4. Սննդամթերքի առևտրի յուրաքանչյուր ձեռնարկություն պետք է ունենա առաջին օգնության հավաքածու՝ առաջին օգնության համար նախատեսված դեղամիջոցներով:

3.16. Վարչակազմի պարտականություններն ու պարտականությունները սանիտարական կանոնների պահպանման համար

3.16.1. Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է ապահովել.
յուրաքանչյուր աշխատող սանիտարահիգիենիկ հագուստով` կիրառելի չափանիշներին համապատասխան.
սանիտարահիգիենիկ հագուստի կանոնավոր լվացում և վերանորոգում (խստիվ արգելվում է սանիտարահիգիենիկ հագուստը տանը առանձին լվանալ);
վնասատուների դեմ պայքարի և դերատիզացիայի միջոցառումների համակարգված իրականացում, սանիտարական օրեր;
ձեռնարկությունների աշխատակիցների հետ հիգիենայի դասընթացների անցկացում, աշխատանքի ընդունվելուց հետո բոլոր աշխատողների կողմից թեստեր հանձնելը, այնուհետև երկու տարին մեկ անգամ.
երկու տարին մեկ անգամ իրականացնել ձեռնարկությունների ղեկավարների, ապրանքագետների, պետի հավաստագրում. պահեստներ, տվյալների բազաներ սանիտարահիգիենիկ հարցերի վերաբերյալ;
նախնական ներկայացում պոլիկլինիկաներին և այլ բժշկական հաստատություններին, որտեղ իրականացվում են նախնական և պարբերական բժշկական հետազոտություններ, ձեռնարկության աշխատողների ցուցակներ.
սահմանված ձևի սանիտարական ամսագրի առկայություն, որը փակցված, համարակալված և կնքված է պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների առաջարկությունների և ակտերի գրանցման համար.
արդյունավետ աշխատանքառևտրատեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումներ;
բավարար քանակությամբ լվացող և ախտահանող միջոցների, առևտրի և մաքրման սարքավորումների, փաթեթավորման թղթի, սննդի փաթեթավորման պայուսակների առկայություն.
սանիտարական չափանիշներին համապատասխանող անձնակազմի աշխատանքային պայմանները.
3.16.2. Այս սանիտարական կանոնների կատարման պատասխանատվությունը կրում են սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների ղեկավարները։ Ձեռնարկության ղեկավարը պատասխանատվություն է կրում ձեռնարկության ընդհանուր սանիտարահիգիենիկ վիճակի և դրանում սանիտարական ռեժիմի պահպանման, վաճառվող սննդամթերքի որակի, սննդամթերքի ընդունման և պահպանման պատշաճ պայմանների պահպանման և. դրանց վաճառքի ժամկետների պահպանումը, ինչպես նաև հարակից տարածքի սանիտարահիգիենիկ վիճակը.
3.16.3. Ադմինիստրացիան պատասխանատու է նախնական կամ պարբերական բժշկական զննում չանցած, ինչպես նաև բժշկական նկատառումներով աշխատանքի չընդունված անձանց աշխատանքի ընդունելու համար, այդ հետազոտություններին աշխատողների ժամանակին և կազմակերպված ներկայության համար, վերահսկում է համապատասխանությունը: պարբերական բժշկական զննում անցնելու ժամկետներով։
3.16.4. Պահեստների պատշաճ պահպանման, սննդամթերքի պատշաճ պահպանման, դրանց որակի և իրացման ժամկետներին համապատասխանելու համար պատասխանատվությունը կրում է բազայի, պահեստի, բանջարեղենի և մրգերի պահեստի պետը, վաճառողները, պահեստապահները, խանութի ղեկավարները և այլն: .
3.16.5. Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման, աշխատավայրի սանիտարական վիճակի, սննդամթերքի թողարկման սանիտարական պահանջների և դրանց իրականացման ժամկետների պահպանման համար պատասխանատվությունը կրում է վաճառողները:
3.16.6. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատակից պետք է ծանոթ լինի սանիտարական այս կանոններին։
3.16.7. Սույն սանիտարական կանոնների պահանջները խախտելու համար մեղավորները ենթակա են վարչական, կարգապահական կամ քրեական պատասխանատվության։
3.16.8. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների սանիտարական կանոնների պահպանման նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների և գերատեսչական սանիտարական բժիշկների կողմից: