Սանիտարական կանոններ սննդամթերք վաճառողների համար. Սանիտարական կանոններ սննդի խանութների համար
1. Սույն կանոնները սահմանում են սանիտարահիգիենիկ պահանջները բազմահարկ շենքերի առաջին հարկերում գտնվող առանձին շենքերում, որպես առևտրի կենտրոնների մաս, սննդի խանութների կազմակերպման, սարքավորման և պահպանման համար: բնակելի շենքեր, ինչպես նաև հանրախանութների, խառը խանութների սննդի բաժինները։
Նորակառույց խանութների համար ամբողջությամբ ներկայացված են սննդի խանութների կազմակերպման պահանջները։ Երբ կապիտալ վերանորոգումձեռնարկություններ, դրանք իրականացվում են իրական հնարավորություններից կախված՝ սանիտարահամաճարակային ծառայության տեղական մարմինների հետ համաձայնեցված։
Խանութները կարող են օգտագործել վաճառքի հետևյալ ձևերը սննդամթերքկանոնավոր (վաճառքի դիմաց), ինքնասպասարկում, ապրանքների բաց ցուցադրություն, նմուշի վաճառք, նախնական պատվերների ընդունում և ապրանքների տուն առաքում:
2. Սննդի նոր խանութներ նախագծելիս կամ գոյություն ունեցողները վերանորոգելիս՝ հաստատված շինարարական կանոնակարգերը և կանոնները. Պետական կոմիտեԽՍՀՄ շինարարության համար, SNiP P-L.7-62.
3. Սննդի նոր խանութների կառուցումը պետք է իրականացվի սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների հետ համաձայնեցված ստանդարտ նախագծերով: Առանձին դեպքերում թույլատրվում է սննդի խանութների կառուցումն անհատական նախագծերով, համաձայնեցված սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների կամ հիմնարկների հետ։
Խանութների շահագործման հանձնումը հիմնանորոգումից հետո պետք է իրականացվի սանիտարահամաճարակային ծառայության տեղական իշխանությունների հետ համաձայնությամբ:
2. Տարածքի սանիտարական պահանջները
4. Սննդի պահեստների, ջրամատակարարման աղբյուրի, կոյուղու համակարգի և կեղտաջրերի արտահոսքի կառուցման համար հողամասի ընտրությունը պետք է կատարվի տեղական սանիտարահամաճարակային կայանների հետ նախնական համաձայնությամբ:
5. Հողատարածքմթերային խանութի համար այն պետք է զերծ լինի ճահիճներից և հեռու լինի ճանճերի հնարավոր զանգվածային բուծման վայրերից (աղբանոցներ, խոզանոցներ, կաշվի, ոսկորների վերամշակման ձեռնարկություններ և այլն): Մուտքի ճանապարհները, մայթերը և բեռնաթափման վայրերը պետք է ասֆալտապատվեն և ասֆալտապատվեն: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։ Տնտեսական բակում պետք է կազմակերպվեն տարաների համար նախատեսված տնակներ, աղբամաններ և բնակչությունից սպասք ընդունելու սենյակներ։
6. Երբ խանութը գտնվում է բնակելի շենքերի առաջին հարկում, խանութին պետք է հատկացվի կոմունալ բակ և մուտքի ճանապարհներ, որոնց գտնվելու վայրը չպետք է խախտի բնակչության հարմարավետ ապրելու պայմանները և բացասաբար ազդի խանութի գործունեության վրա: խանութ.
7. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահել։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք սեզոնին՝ բերքահավաքից առաջ, տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։
3. Ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման և օդափոխության սանիտարական պահանջներ
8. Կոյուղու գոտում գտնվող մթերային խանութները պետք է հագեցված լինեն ներքին խմելու ջրով և ներքին կոյուղիով:
9. Ջրի որակը պետք է համապատասխանի գործող ԳՕՍՏ «Խմելու ջուր» պահանջներին:
10. Ներքին ջրամատակարարման խանութներում սարքավորումը ներքին կոյուղու ցանցերի բացակայության դեպքում չի թույլատրվում:
11. Ներքին ջրամատակարարման սարքը պետք է համապատասխանի SNiP-գլուխ P-G.1-62 «Բնակելի և հասարակական շենքերի ներքին սանտեխնիկա. Նախագծման ստանդարտներ» և Պ-Գ.8-62 «Տաք ջրամատակարարում. Նախագծման ստանդարտներ» գլխի պահանջները:
12. Խանութի տարածքում խմելու ջրի կենտրոնացված մատակարարման բացակայության դեպքում թույլատրվում է սարքավորում. տեղական համակարգջրամատակարարում աղբյուրի ընտրությամբ՝ համաձայնեցնելով տեղական սանիտարահամաճարակային կայանի հետ։ Աղբյուրը պետք է ջուր մատակարարի խանութին խմելու որակը. Անհրաժեշտության դեպքում տեղական սանիտարահամաճարակային կայանի հետ համաձայնեցնելով թույլատրվում է ներմուծվող ջրի օգտագործումը կենցաղային և խմելու կարիքների համար։
13. Խանութների ներքին կոյուղու սարքը պետք է համապատասխանի SNiP-գլուխ P-G.4-62 «Բնակելի և հասարակական շենքերի ներքին կոյուղի. Նախագծման ստանդարտների» պահանջներին:
Կղանքի և արդյունաբերական կոյուղու համակարգերը պետք է նախագծվեն ամբողջովին առանձին: Արգելվում է արդյունաբերական կոյուղաջրերի միացումը ֆեկալ կոյուղու վերելակներին:
14. Շերտավարձ հորիզոնական խողովակներև արդյունաբերական կեղտաջրերը առևտրային հարկերում, վաճառքի համար ապրանքներ պահելու և պատրաստելու սենյակներում և լվացքի սենյակներում թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե հորիզոնական խողովակները և բարձրացնողները փակված են սվաղված տուփերում:
Բնակելի շենքերում գտնվող խանութներում թույլատրվում է վերին հարկերից վերին կեղտաջրերի տեղադրումը խանութի տարածքով, պայմանով, որ խանութի տարածքի ողջ բարձրության համար բարձրացնողները չունեն վերանայումներ և փակվեն սվաղված տուփերում:
15. Կեղտաջրերի հեռացման պայմանները պետք է համապատասխանեն «Պաշտպանության կանոնների» պահանջներին. մակերեսային ջուրաղտոտվածությունից կոյուղաջրեր«N 372-61.
16. Կոյուղի չունեցող տարածքներում գտնվող խանութների համար թույլատրվում է սարքավորում (ըստ ստանդարտ նախագիծ) բակային զուգարանները անջրանցիկ փոսային զուգարաններով, որոնք գտնվում են խանութից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա. Խողովակներկարող է լրացվել ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի, որից հետո պարունակությունը պետք է արտահանվի։
17. Զուգարանների ինտերիերը (նստատեղը, հատակը, ակնոցների շուրջ պատերը) պետք է ամեն օր ախտահանել 3-5% թափանցիկ սպիտակեցնող լուծույթով։
18. Արդյունաբերական թափոնները և աղբը պետք է հավաքվեն կիպ ամրացված աղբամաններում, որոնք տեղակայված են խանութի տարածքի պատուհաններից և դռներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա բետոնապատ տարածքներում:
Աղբամանները պետք է համակարգված մաքրվեն և ախտահանվեն 10% սպիտակեցնող լուծույթով (1 կգ սպիտակեցնող մեկ դույլ ջրի համար):
19. Նորակառույց խանութները պետք է հագեցած լինեն ջեռուցմամբ և մատակարարման և արտանետվող օդափոխությունմատակարարվող օդի ջեռուցմամբ ձմեռային ժամանակտարվա. Ջեռուցման և օդափոխության սարքը պետք է համապատասխանի SNiP-ի «Ջեռուցում, օդափոխություն և օդորակում. Նախագծման ստանդարտներ» Պ-Գ.7-62 գլխի պահանջներին:
Վաճառողների համար մինչև ինը աշխատատեղ ունեցող խանութներում, իսկ գանձապահի մինչև երեք աշխատատեղ ունեցող ինքնասպասարկման խանութներում հնարավոր է ապահովել միայն արտանետվող օդափոխություն՝ առանց կազմակերպված ներհոսքի:
20. Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների պահպանման սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն մեխանիկական շարժիչով և արտանետվող օդափոխությամբ, անկախ, չկապված օդափոխության համակարգերխանութ.
Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պահպանման համար սառնարանային խցիկների օդափոխումը բացվածքների կամ օդափոխիչի միջով, որոնք խցիկներից դուրս են գալիս անմիջապես դեպի դրս, չի թույլատրվում:
21. Մշտապես պետք է ապահովվի օդափոխման սարքավորումների աշխատանքի ճիշտ ռեժիմը:
4. Տարածքների սանիտարական պահանջները, դրանց դասավորությունը, դասավորությունը և սպասարկումը
22. Խանութը պետք է ներառի տարածքների հետևյալ խմբերը. ա) մանրածախ տարածքներ. բ) ապրանքների ընդունման, պահպանման և վաճառքի պատրաստման տարածքները. գ) կոմունալ սենյակներ. դ) վարչական և կոմունալ տարածքներ. ե) տեխնիկական տարածքներ.
23. Տարածքների պարսպային կառույցները և օդափոխման խողովակները նախագծելիս պետք է միջոցներ ձեռնարկվեն տարածքը կրծողների ներթափանցումից պաշտպանելու համար: Բնակելի շենքերի առաջին հարկերում գտնվող խանութների բոլոր տարածքների վերևում գտնվող պատերը և առաստաղները պետք է ապահովեն ձայնամեկուսացում: Խանութների տարածքից վերև գտնվող սանիտարական օբյեկտների առաստաղներում պետք է լրացուցիչ ջրամեկուսիչ շերտ տրամադրվի:
24. Տարածքի տարածքները պետք է վերցվեն՝ կախված յուրաքանչյուրի համար նախատեսված վաճառքից աշխատավայրվաճառող կամ վերահսկիչ-գանձապահ (SNiP P-L.7-62):
Տարածքների փոխադարձ դասավորությունը, հնարավորության դեպքում, պետք է բացառի գնորդների հոսքերի հանդիպումն ու վաճառասեղաններին և ցուցափեղկերին սննդամթերքի բեռնման և մատակարարման հոսքերը:
25. Խանութը պետք է ունենա առնվազն երկու մուտք (հաճախորդների և սպասարկման համար): Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված խանութները պետք է ունենան մեկուսացված մուտքեր: Սարքը աստիճանների և շեմքերի գավթներում, ինչպես նաև մուտքի պտտվող դռների մեջ չի թույլատրվում: Գավիթներում կոշիկները մաքրելու համար պետք է նախատեսել վանդակաճաղեր, որոնց տակ դրված են գզրոցներ։ Տասից ավելի աշխատատեղ ունեցող խանութների մուտքի գավիթները պետք է ունենան ջերմային վարագույրներ։
26. Պահեստների մուտքերը, ինչպես նաև առանձին խանութների շենքերում ապրանքների բեռնման լյուկերը պետք է տեղակայվեն բակի կողմից կամ. ներբլոկային անցումներ. Նորակառույց բնակելի շենքերում տեղակայված խանութներում չի թույլատրվում տան 1-ին հարկի բնակարանների պատուհանների տակ բեռնման լյուկեր կազմակերպել։
27. Ապրանքների բեռնման լյուկները և վառելիքի բեռնման լյուկները հնարավորության դեպքում պետք է տեղադրվեն շենքերի տարբեր ճակատների վրա:
28. Մթերային խանութները պետք է ունենան մեկուսացված և հատուկ սարքավորված տարածքներ վաճառքի համար ապրանքներ պատրաստելու համար կամ այդ նպատակով SNiP P-L-ի պահանջներին համապատասխանող լրացուցիչ պահեստային տարածք: 7-62։ Առաջին հարկերում կտրող սենյակ տեղադրելիս բնակելի շենքերպետք է ապահովվի լրացուցիչ ձայնամեկուսացում:
29. Ապրանքների պահեստավորման տարածքները չպետք է լինեն անցուղի, պետք է հնարավորինս մոտ լինեն ընդունմանը:
30. Սառնարանային խցիկները, սննդամթերքի պահեստները, վաճառքի համար ապրանքներ պատրաստելու համար նախատեսված տարածքները, ինչպես նաև վաճառողների աշխատատեղերը չի թույլատրվում տեղադրել զուգարանների տակ:
31. Սառեցված խցիկները, որպես կանոն, պետք է տեղադրվեն մեկ բլոկի մեջ՝ խցիկներ մուտքով կողպեքով (տամբուր) կամ չջեռուցվող տարածքներով՝ վաճառքի ապրանքներ պատրաստելու համար: Առանձին խցերի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 5 քմ։
32. Բնակելի շենքերի առաջին հարկերում գտնվող խանութներում չի թույլատրվում զովացուցիչ խցիկներ տեղադրել անմիջապես բնակելի տարածքների տակ: Եթե անհրաժեշտ է սառեցված խցիկներ տեղադրել բնակելի թաղամասերի տակ, ապա խցիկները պետք է ունենան անկախ առաստաղ, որը առանձնացված է շենքի միջհատակային առաստաղից ազատ օդափոխվող օդային տարածությամբ:
33. Առևտրային ձեռնարկություններում պետք է օգտագործվեն ֆրեոնային սառնարաններ: Ամոնիակային կայանքները կարող են սարքավորվել միայն որպես բացառություն՝ համապատասխան հիմնավորումներով առանձին խանութի շենքում: Ամոնիակային հովացման մեթոդով սառնարանի շարժիչ սենյակը պետք է ունենա անկախ արտաքին ելք։
34. Խանութների շենքերում պետք է նախատեսվեն ապրանքների ուղղահայաց և հորիզոնական շարժման բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների մեքենայացման ներկառուցված և շարժական միջոցներ: Երկու կամ ավելի հարկերում գտնվող խանութները պետք է հագեցած լինեն բեռների վերելակներով:
35. Ապրանքների համար տարաների ժամանակավոր պահպանման համար պետք է տրամադրվի հատուկ մառան՝ վաճառողի մեկ աշխատավայրի համար 1,5քմ կամ հսկիչ-գանձապահի 4,5քմ նորմայից ելնելով, բայց ոչ պակաս, քան 8. քմ.
36. Փաթեթավորման նյութերի և գույքագրման համար պետք է տրամադրվի կոմունալ մառան՝ 4-ից մինչև 10-5քմ աշխատատեղերի քանակով, 10-10քմ-ից ավելի:
5-ից ավելի վաճառքի դիրք ունեցող խանութները պետք է ունենան նաև սպիտակեղենի տարածք 5քմ։
37. Մթերային խանութները պետք է ունենան լվացքի հարմարանքներ, որոնք պետք է տեղակայվեն առնվազն 4-8 քմ մակերեսով առանձին սենյակներում: լվացումը պետք է ունենա օդափոխություն, ինչպես նաև ներքին ջրամատակարարում և կոյուղի ունեցող խանութներում ջրամատակարարում և կոյուղի: Տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում լվացքի սենյակում պետք է տեղադրվեն սարքավորումների, տարաների և տարածքների մաքրման ջրի ջեռուցման սարքեր:
38. Մաքրող սարքավորումների, ախտահանիչների և լվացող միջոցներպետք է հատկացվի հատուկ սենյակ կամ պահարան։ Սենյակը պետք է ապահովված լինի ջրամատակարարմամբ, կոյուղիով և լաթերի չորացման սարքերով և այլն։
39. Հանրությունից ապակե տարաներ ստանալու և դրանք պահելու համար խանութները պետք է ունենան մեկուսացված տարածքներ:
40. Խանութները պետք է ունենան կոմունալ հարմարություններ՝ աշխատողների համար նախատեսված սանիտարական միջոցներ, հանդերձարաններ, ցնցուղներ, ճաշասենյակներ և այլն (SNiP P-L.7-62): Վաճառողների մինչև 4 աշխատատեղ ունեցող գործող խանութներում թույլատրվում է միայն հատուկ տեղեր, պահարաններ հատկացնել արտաքին հագուստի և սանիտարական հագուստի առանձին պահեստավորման համար վաճառողների համար:
41. Խանութների առևտրային հարկերում (բացառությամբ խառը մսի, ձկան և բանջարեղենի) 8 և ավելի վաճառողների աշխատատեղերի, ինչպես նաև մասնագիտացված հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի, կաթնամթերքի և խոհարարական խանութների 4 և ավելի վաճառողների աշխատատեղերի համար (բացառությամբ. Բնակելի շենքերի ծայրերում գտնվողների համար թույլատրվում է կազմակերպել բուֆետներ սուրճով, թեյով, սենդվիչներով և հացաբուլկեղենով: Ֆուրշետը տեղավորելու համար պետք է տրամադրվի լրացուցիչ տարածք, որը գերազանցում է նորմալացված տարածքը և ջերմային սարքավորումներորը աշխատում է էլեկտրականությամբ։
42. Խանութի աշխատողների ձեռքերը լվանալու համար պետք է լինեն լվացարաններ (բացի նախալվացարանում տեղակայվածներից), ապահովված օճառով, խոզանակներով, սրբիչներով:
43. Զուգարանների ամանները և լվացարանները զուգարաններում պետք է պատրաստված լինեն հեշտ մաքրվող նյութերից: Զուգարանները պետք է հագեցած լինեն լվացարանով (կոյուղու զուգարաններում) և սարքերով զուգարանի թուղթ. Հանդերձարանում պետք է լինի սանիտարական հագուստի կախիչ։
44. Ինտերիերի ձևավորումՄթերային խանութների տարածքները պետք է համապատասխանեն SNiP P-L-ի պահանջներին: 7-62։
Առևտրի հատակի պատերը վաճառքի բաժիններում փչացող ապրանքներ, ինչպես նաև փչացող ապրանքների վաճառքին նախապատրաստվելու և լվացքի, զուգարանների, ցնցուղների տարածքների պատերը պետք է 1,8 մ բարձրության վրա պատված լինեն անջրանցիկ սինթետիկ նյութերով, ապակեպատ սալիկներով կամ պետք է ներկված լինեն յուղով կամ անջրանցիկ: սինթետիկ ներկեր. Սառնարանային խցիկների պատերը պետք է երեսպատված լինեն ջնարակապատ կամ մետլախ սալիկներով առնվազն 1,8 մ բարձրության վրա:
45. Նորակառույց և կապիտալ վերանորոգված խանութներում ք սառը սենյակներմիս կտրելու և փչացող ապրանքների վաճառքին պատրաստելու տարածքներ, լվացքի, ցնցուղի, սանիտարական հարմարություններև առևտրային հարկերը, հարկերը պետք է պատրաստված լինեն կերամիկական սալիկներկամ խոնավության դիմացկուն սինթետիկ նյութերից: Այս սենյակների հատակները պետք է լինեն անջրանցիկ: Վարչական տարածքներում հատակները կարող են լինել մանրահատակ, ծածկված լինոլեումով և սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից այդ նպատակով հաստատված այլ պլաստմասսայով կամ փայտե ներկված:
Չի թույլատրվում տեղադրել սառնարաններում, միս կտրելու և փչացող մթերքների վաճառքին նախապատրաստվելու սենյակներում, լվացքի, ցնցուղի, սանիտարական կայանների և մանրակրկիտ լվացման համար ոչ ենթակա հատակների առևտրի հարկերում (ասֆալտ և այլն):
46. Խանութի մանրածախ, պահեստի և այլ տարածքների սպիտակեցումը պետք է իրականացվի պարբերաբար, քանի որ դրանք կեղտոտվում են: Պլանավորված ընդհանուր վերանորոգումպետք է արվի ըստ անհրաժեշտության:
Նշում Տարածքների ախտահանումը, ախտահանումը պետք է իրականացվի համակարգված և սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների ցուցումով:
47. Բոլոր տարածքները պետք է մաքուր պահվեն, ինչի համար պետք է իրականացվի ամենօրյա, մանրակրկիտ մաքրում` թաց ավլում և մաքրում, փոշիացում, սարդոստայնի հեռացում, պատուհանների, դռների, պանելների մաքրում: Խանութի շահագործման ընթացքում տարածքների սովորական մաքրման համար հիմնականում օգտագործվում է ճաշի ընդմիջումը: Խանութի վերջում բոլոր տարածքները պետք է խնամքով մաքրվեն և գիշերը մնան միայն լիարժեք սանիտարական կարգով:
48. Շաբաթը մեկ անգամ խանութի տարածքի խորացված մաքրում է կատարվում օճառ-ալկալային լուծույթով, սպիտակեցնող նյութով։
Ամիսը մեկ անգամ խորացման համար նշանակվում է սանիտարական օր ընդհանուր մաքրումև ախտահանում:
49. Խանութները պետք է ապահովված լինեն բավարար քանակությամբ մաքրող միջոցներով (դույլեր, ավազաններ, վրձիններ, ավելներ, լաթեր և այլն) և լվացող միջոցներ (օճառ, սոդա, ցողուն, Պրոգրես հեղուկ և այլն), որոնք պետք է պահվեն հատուկ խցիկում։ նշանակված սենյակ կամ տեղ. Խանութը պետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ քվեատուփերով։ Ուրիշները պետք է ամեն օր լվանալ և ախտահանել 5% սպիտակեցնող լուծույթով:
50. Աղբը և աղբը մաքրման ժամանակ պետք է հավաքել հատուկ կափարիչներով դույլերում, իսկ մաքրումից անմիջապես հետո հեռացնել խանութի տարածքից:
51. Խանութի տարածքի մուտքերի կոշիկների և գորգերի մաքրման ցանցերը պետք է ամեն օր մաքրվեն կեղտից և փոշուց: Արգելվում է մաքրել վանդակաճաղերը, գորգերը միջանցքներում, աստիճանահարթակների վրա։
53. Չլիազորված անձանց մուտքն արտադրական և պահեստային տարածքներ թույլատրվում է միայն վարչակազմի թույլտվությամբ և միայն սանիտարահիգիենիկ հագուստով:
5. Սարքավորումների և գույքագրման սանիտարական պահանջներ
54. Խանութի սարքավորումները պետք է համապատասխանեն գործող ԳՕՍՏ-ների պահանջներին և բնութագրերըայս սարքավորման համար:
Սարքավորումները կազմակերպելիս պետք է ձեռնարկվեն աղմուկի վերահսկման միջոցներ. չի թույլատրվում տեղադրել ստացիոնար սառնարանային կայանքների, վերելակների, համակարգերի շարժիչներ: ընդհանուր օդափոխությունանմիջապես բնակելի թաղամասերի տակ: Շարժիչները և աղմկոտ սարքավորումները պետք է տեղակայվեն նկուղներում և շենքերի ոչ բնակելի մասերի տակ կամ ընդարձակման վայրերում:
Նկուղներում և այլ սենյակներում շարժիչներ տեղադրելիս պետք է տրամադրվեն հարվածներ կլանող սարքեր, թրթռամեկուսիչ հիմքեր, բարձեր և այլն:
55. Արտադրանքի վաճառքի վաճառասեղանները պետք է պատված լինեն մարմարով, թիթեղային պլաստմասսայից, չժանգոտվող պողպատից, ալյումինի համաձուլվածքների թիթեղներով և սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից այդ նպատակների համար հաստատված այլ նյութերով` կարերը մանրակրկիտ կնքմամբ:
56. Փչացող մթերքների (երշիկեղենի, կաթնամթերքի, կիսաֆաբրիկատների, երշիկեղենի, կաթնամթերքի. խոհարարական արտադրանքև այլն), պետք է հագեցած լինի սառնարանային պահարաններով կամ սառնարանային ցուցափեղկերով:
57. Ձկան գաստրոնոմիա, երշիկ, խոզապուխտ, պանիր և այլն կտրատելու համար։ պետք է լինի առանձին ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար կտրող տախտակներամուր փայտից (մոխիր, կեչի, թխկի, կաղնու) առանց բացվածքների, սահուն պլանավորված։ Տախտակները կողային մակերեսին պետք է նշվեն «RG» (ձկան գաստրոնոմիա), «K» (երշիկեղեն), «C» (պանիր) և այլն, պետք է հատկացվեն որոշակի աշխատատեղերի և պահպանվեն հատուկ տեղում:
58. Հաշվիչները, փաթեթավորման սեղանները, կտրատող տախտակները, միսը և ձուկը կտրատելու համար նախատեսված տախտակամածները (առանձին) պետք է ամեն օր մաքրվեն և լվացվեն աշխատանքից հետո: տաք ջուրօգտագործելով սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից հաստատված լվացող միջոցներ, իսկ տախտակամածները խնամքով մաքրվում են դանակով և ցողվում աղով։ Անհրաժեշտության դեպքում տախտակամածը պետք է կտրվի, իսկ կտրող տախտակները պետք է պլանավորվեն մակերեսից: Կտրող աթոռը պետք է տեղադրվի խաչի վրա: Միս և ձուկ կտրատելու համար տախտակների և տախտակամածների վրա ճաքեր և փորվածքներ չեն թույլատրվում:
59. Ցուցափեղկերը, ապրանքների ցուցադրման սլայդները պետք է պարբերաբար դատարկվեն, մաքրվեն և լվացվեն:
60. Փայտե փոքր սպասքը՝ կտրող տախտակներ, սպաթուլաներ, փայտե շերեփներ և այլն, տաք ջրով (ջերմաստիճանը 50 աստիճան Ցելսիուս) ցախով լվանալուց հետո պետք է մշակել գոլորշու կամ եռման ջրով և չորացնել։
61. Մսի բաժանմունքի վաճառասեղանի ետեւում պետք է տեղադրվի աղացած մսի մսաղաց, որպեսզի գնորդի աչքի առաջ պատրաստվի աղացած միսը: Աշխատանքի ավարտին մսաղացը պետք է ապամոնտաժել, մանրակրկիտ լվանալ, լվանալ տաք ջրով և չորացնել կամ չորացնել, ապա հավաքելիս փակել մաքուր ծածկով:
62. Մանր մետաղական պաշարները պետք է ամեն օր աշխատանքից հետո մանրակրկիտ լվացվեն, չորացվեն կամ չորացվեն. այն պահվում է հատուկ նշանակված վայրում (պահարանում):
63. Ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում թափոններ հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական դույլեր կամ կափարիչներով տանկեր (ոտնակով): Քանի որ դրանք լցված են ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի, դրանք պետք է մաքրվեն: Աշխատանքի ավարտին դույլերն ու բաքերը, անկախ լիցքից, պետք է մաքրել, լվանալ սոդայի մոխրի կամ այլ լվացող միջոցների 1-2% տաք (48-50 աստիճան Ցելսիուս) լուծույթով, ապա լվանալ տաք ջրով։
64. «Սանիտարական թափոններ» (պատահաբար աղտոտված, հատակին ընկած ապրանքներ և այլն) հավաքելու համար հատկացվում է կափարիչով հատուկ տուփ կամ բաք՝ «սանիտարական թափոններ» պիտակով։
65. Լվացքի սենյակը պետք է ունենա սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից այդ նպատակով հաստատված նյութերից առնվազն երկու խոռոչով լոգարան: Տաք և սառը ջուր. Յուրաքանչյուր լոգանք պետք է իջնի կոյուղու մեջ (եթե վերջինս առկա է խանութում):
Լոգարանները կոյուղագծին միացնելիս պետք է ապահովել օդային ընդմիջումներ:
Լվացքի օբյեկտները պետք է հագեցված լինեն կոյուղու ջրահեռացման համար: կեղտոտ ջուրՏարածքը մաքրելուց, տարաները (տակառներ, կոլբաներ և այլն) լվանալուց հետո։
66. Սպասքների լվացման եղանակը, գույքագրումը (բացառությամբ փայտից՝ տե՛ս 58-րդ և 60-րդ կետերը), կիսաֆաբրիկատների համար վերադարձվող տարաները և այլն, պետք է լինի հետևյալը՝ ա. մեխանիկական հեռացումարտադրանքի մնացորդներ (խոզանակ, սպաթուլա); բ) լոգանքի առաջին բնում լվանալը խոզանակով, 45-50 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ լվացվող շոր, 0,5-2% սոդայի մոխրի կամ 0,5% պրոգրես հեղուկի ավելացմամբ, գ) ողողում երկրորդ բնում. առնվազն 65 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճան ունեցող տաք լոգանքի ջուր, որի համար պետք է լինեն մետաղական ցանցեր կամ վանդակաճաղեր. դ) չորացնելով հատուկ դարակում կամ չորացնելով մաքուր սրբիչ(մետաղների գույքագրում):
67. Վրձինները, անձեռոցիկները (որոնք օգտագործվում են սպասք լվանալու, գույքագրման համար) պետք է ամեն օր աշխատանքից հետո մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով, եռացնել ու չորացնել։
68. Աշխատատեղերի, վաճառասեղանների, սննդի պահարանների և այլնի մաքրման համար նախատեսված մաքրման սարքավորումները (ավազաններ, լաթեր) չպետք է խառնվեն տարածքների մաքրման սարքավորումների հետ (դռներ, հատակներ լվացող և այլն): Rags այս նպատակով պետք է լինի սպիտակ գույն. Դույլերը, հատակները լվանալու ավազանները և այլն պետք է ներկված լինեն հատուկ գույնով, ունենան մակագրություն կամ պլաստիկ պիտակ՝ «հատակների համար» և այլն մակագրությամբ։ Մաքրման ավարտին գույքագրումը պետք է լվանալ, չորացնել և պահել համապատասխան տեղում՝ կախված նպատակից։ Մաքրման սարքավորումները պետք է առանձին պահվեն բերքահավաքի սենյակում:
69. Արգելվում է օգտագործել ցուցադրման համար սննդամթերք(ցուցափեղկերում և այլն) ապակյա իրեր՝ կոտրված եզրերով, ճաքերով և այլն։
Ապրանքների ցուցադրման համար թույլատրվում է օգտագործել գույքագրում՝ սկուտեղներ, արմատներ և այլն, միայն այդ նպատակների համար սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների կողմից հաստատված նյութերից։
6. Սննդի ընդունման և պահպանման սանիտարական պահանջներ
70. Մթերային խանութ մտնող սննդամթերքի որակը օրգանոլեպտիկորեն ստուգվում է դրանց համար պատասխանատու անձի կողմից:
Սննդամթերքի որակը պետք է համապատասխանի ընթացիկ պահանջներին պետական ստանդարտներըև տեխնիկական պայմանները։
Նշում Որոշ դեպքերում, որպես բացառություն, փչացող ապրանքներ, որոնք չեն համապատասխանում ստանդարտին, բայց ճանաչվում են սանիտարական հսկողությունհարմար է մարդու օգտագործման համար, կարող է վաճառվել խանութում, բայց միայն սանիտարական հսկողությամբ նախատեսված վաճառքի պայմանների խիստ պահպանման պարտադիր պայմանով (ժամկետ, ցուրտ պահեստավորում և այլն):
71. Խանութի աշխատակիցները պարտավոր են պահանջել, որ խանութներ մուտք գործող ապրանքների ուղեկցող փաստաթղթերը պարունակեն տվյալներ դրանց որակի վերաբերյալ` ստանդարտների և տեխնիկական պայմանների պահանջներին համապատասխան: Հատկապես փչացող ապրանքների համար հաշիվ-ապրանքագրում պետք է նշվեն արտադրության ժամը, դրա իրականացման ժամկետը և պահպանման պայմանները:
72. Առանց անասնաբուժական փորձաքննության ուղեկցող փաստաթղթի կամ առանց դրոշմակնիքի միսն ու սատկած թռչնամիսը չի թույլատրվում ընդունել: Մորթած թռչնաբուծական միսը պետք է մատակարարվի միայն աղիքային և կիսակորոտված տեսքով: Արգելվում է խանութում չփորոտված թռչնամսի (բացառությամբ որսի) վաճառելը։
73. Չի թույլատրվում սննդի խանութներում վաճառքի հանել ջրային թռչունների ձու (բադ, սագի), ինչպես նաև. հավի ձուորոնք գտնվում էին ինկուբատորում (միրաժ):
74. Տարաների (տակառների, տուփերի) բացումը պետք է իրականացվի դրա նախնական մաքրումից հետո:
Ընդունված սննդամթերքը կշռելիս արգելվում է ուտելիք դնել անմիջապես կշեռքի վրա։ Ապրանքը պետք է կշռվի տարաների մեջ կամ մաքուր թղթի վրա:
75. Խանութում սննդամթերք պահելու համար պետք է լինի անհրաժեշտ հավաքածումառաններ՝ խանութի պրոֆիլին համապատասխան։ Փաթեթավորված ապրանքները պետք է պահվեն հատակից 15 սմ հեռավորության վրա գտնվող ծղոտե ներքնակների վրա:
Փչացող արտադրանքի պահեստավորում և վաճառք կարող է իրականացվել առևտրային ձեռնարկություններում, որոնք ունեն հովացման սարքավորումներ (սառնարաններ, բնական սառույց), իսկ ցուրտ սեզոնին նաև այն խանութներում, որտեղ ապահովված է պատշաճ ջերմաստիճան՝ բնական հովացումով։ Սառնարանային պայմաններում արագ փչացող ապրանքների պահպանումը պետք է ապահովվի ոչ միայն մառաններում, այլև դրանց ուղղակի վաճառքի վայրերում (վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր և այլն):
Սննդամթերքի պահպանման համար սառույցը պետք է մաքուր լինի և կտրված լինի տեղական սանիտարահամաճարակային կայանի հետ համաձայնեցված վայրերում:
76. Մթերային և հրուշակեղենի պահեստները պետք է լինեն չոր, լավ օդափոխվող և ունենան համապատասխան սարքավորումներ: Ապրանքները պետք է տեղադրվեն հատակից առնվազն 15 սմ բարձրության վրա:
77. Արգելվում է զանգվածային սննդամթերքի պահեստավորումն անմիջապես սառույցի վրա. թույլատրվում է դրանք պահել յուղաման կամ սառույցի վրա դրված 2-3 սմ հաստությամբ վանդակապատ դարակների վրա։
78. Խցերում միսը պահելու համար պետք է լինեն սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից հաստատված անջրանցիկ նյութով պաստառապատված դարակներ, թիթեղյա կեռիկներով կախովի ճառագայթներ, փակագծեր: Խցիկների հատակում պետք է լինեն հեղեղատարներ՝ հում մսից հյութ հավաքելու համար։
79. Դիակների մեջ սառեցված և պաղեցրած միսը պետք է կախել պահածոյացված կեռիկներից, որպեսզի դիակները միմյանց հետ չշփվեն սենյակի պատերի և հատակի հետ: Սառեցված միսը պահում են կույտում՝ ծածկված բրեզենտով, որպեսզի սառը չլինի։ Պաղպաղակը, ինչպես նաև սառեցված և պաղեցրած միսը սառույցի վրա պահելիս մեկ շարքով շարում են մաքուր ձեթի կամ փայտե դարակների վրա։
80. Սառեցված և սառեցված թռչնամիսը պետք է պահվի տուփերում: Պահպանման տուփերը կուտակելիս, օդի ավելի լավ շրջանառության համար տուփերի միջև պետք է դնել փայտե բլոկներ:
81. Ենթամթերքները պետք է ընդունվեն տեսակավորված և պահվեն առանձին մետաղական կամ ցինկապատ երկաթե տուփերով կամ դարակների վրա տեղադրված մետաղական սկուտեղների վրա, սառնարանի հատուկ նշանակված վայրերում կամ սառնարանային ճաշասենյակի վայրերում: Արկղերում գտնվող ենթամթերքները դրվում են ցածր բարձրության վրա:
Խանութներում ենթամթերքի պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանը *.
Այլևս ուժի մեջ չէ: Տես սույն Կանոնների 101-րդ կետը:
| Անուն | Ջերմաստիճանը | |||
| 0 С-ից ցածր | 0 С-ից մինչև +6 С | |||
| Սառեցված միս. | դիակների մեջ | 5 օր | 72 ժ | 48 ժ |
| փաթեթավորված | 2 օր | 24 ժամ | 12 ժ | |
| Սառեցված միս. | դիակների մեջ | - | 72 ժ | 48 ժ |
| փաթեթավորված | - | 36 ժ | 24 ժամ | |
Խանութներում թռչնամսի և որսի պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանը*.
* Այլևս վավեր չէ: Տես սույն կանոնների 101-րդ կետը:
Խանութներում ենթամթերքի պահպանման պայմանները և ջերմաստիճանը*.
| Անուն | Ջերմաստիճանը | |||
| 0 С-ից ցածր | 0 С-ից մինչև +6 С | բնական սառեցմամբ, իսկ տաք սեզոնին՝ սառցե սառեցմամբ (+8C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) | ||
| Մթերք: | սառեցված | 3 գիշեր | 48 ժ | 24 ժամ |
| պաղեցված | 3 գիշեր | 36 ժ | 12 ժ | |
2. Ապխտած միսը պահվում է պահածոյացված կեռիկներից կախված։
Խանութներում ապխտած մսի, հալված ճարպերի, պահածոների պահպանման պայմաններն ու ջերմաստիճանը.
| Անուն | Ջերմաստիճանը | |
| 0 С-ից մինչև +4 С | բնական սառեցմամբ, իսկ տաք սեզոնին՝ սառցե սառեցմամբ (+8C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) | |
| Կիսաապխտած և եփած-ապխտած երշիկեղեն (ամառ) | 10 օր | 3 գիշեր |
| Ապխտած երշիկեղեն (չոր) | 30 օր | 15 օր |
| Եփած խոզապուխտներ, խաշած ռուլետներ և խաշած խոզի միս | 72 օր | 24 ժամ |
| Ապխտած խոզապուխտներ | 30 օր | 10 օր |
| Ստացված ճարպեր | 30 օր | 30 օր |
| Պահածոյացված միս | 30 օր | 30 օր |
83. Եփած երշիկները պահվում են սառը վիճակում՝ կեռիկներից կախված։ Ցրտի բացակայության դեպքում դրանք վաճառքի ենթակա չեն։
Երշիկեղենի պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանը արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտի պահից *.
* Այլևս ուժի մեջ չէ: Տես սույն Կանոնների 101-րդ կետը:
| Անուն | Ջերմաստիճանը | |
| +6 C-ից ոչ բարձր | +8 C-ից ոչ բարձր | |
| Եփած երշիկեղեն՝ 3-րդ դասարանի ենթամթերքի հավելումով | 48 ժ | 48 ժ |
| Երշիկեղեն 3-րդ դասարանի լյարդ, արյուն, 3-րդ դասարանի շագանակներ | 12 ժ | Իրականացումները ենթակա չեն |
| Մսային երշիկեղեն, մսային երշիկեղեն | 48 ժ | 48 ժ |
| Եփած երշիկեղեն, 1-ին և 2-րդ դասարանների միս և ձուկ | 48 ժ | 48 ժ |
84. Եգիպտացորենի տավարի միսը պահվում է հատակին տեղադրված տակառներում։ Անհրաժեշտ է վերահսկել տակառների ամբողջականությունը; Աղաջրից արտահոսող տակառները ենթակա չեն պահեստավորման և պետք է անհապաղ հեռացվեն պահեստից:
85. Պաղեցրած ձուկը պահվում է նույն տարայում, որտեղ այն եկել է մատակարարից: Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի -2 C (ոչ ցածր): Պաղեցրած ձկան պահպանման ժամկետը մինչև 2 օր է։
Պահպանման ընթացքում հալված սառույցից ջուրը պետք է թափվի կլոր անցքերով կամ տուփերի տախտակների միջև եղած բացերով: Սառույցը ավելացվում է, քանի որ այն հալվում է: Սառեցված ձուկը պետք է պահվի այն տարայի մեջ, որտեղ այն հասել է (զամբյուղներում, տակառներում կամ տուփերում)՝ դնելով կույտերի մեջ: Սառցադաշտերում, սառցե լոգարաններում սառեցված ձկների պահպանման ժամկետը մինչև 2 օր է, -5 C ջերմաստիճանի սառնարաններում, -6 C՝ մինչև 15 օր։ Սառնարանային սարքավորումներ չունեցող խանութներում սառեցված ձուկը պահվում է 1 օրից ոչ ավել։
Սառցադաշտերում սառեցված և սառեցված ձկները պահվում են զամբյուղներում կամ արկղերում՝ միշտ տեղափոխելով այն մանրացված սառույցով. սառույցը ավելացվում է, քանի որ այն հալեցնում է:
86. Կաթնամթերքը պետք է պահել 0-ից +8 C ջերմաստիճանում:
87. Կարագը պետք է պահել մագաղաթով փաթաթված կամ մաքուր դարակների վրա դրված տարաներում կամ ձողերում: Կարագը չի կարելի դնել պանրի և այլ կծու արտադրանքի կողքին։ Ձեթի պահպանման ժամկետը ցրտի առկայության դեպքում մինչև 10 օր է։ Հալած կարագի պահպանման ժամկետը ցրտի առկայության դեպքում 15 օր է, առանց հովացման՝ 5 օր։
88. Խոշոր պանիրները պետք է պահել մաքուր վիճակում՝ առանց տարաների փայտե տախտակամած. Պանրի շրջանակները մեկը մյուսի վրա դնելիս, դրանց միջև պետք է լինի նրբատախտակի բարձիկ։
89. Մանր պանիրները պետք է պահվեն դարակներում՝ տարաներում կամ մաքուր փայտե տախտակամածների վրա: Պանիրը պետք է դնել այնպես, որ գլուխները իրար չկպնեն։ Նույնիսկ կարճատև պահեստավորման դեպքում պանրի կեղևը հաճախ խոնավացվում է և ծածկվում բորբոսով։ Ստացված լորձն ու բորբոսը պետք է հեռացնել՝ պանրի կեղևը քսելով սեղանի աղի թույլ լուծույթով թրջված մաքուր շորով։
Խանութներում պանիրների պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանը.
| Անուն | Ջերմաստիճանը | |
| +2 C-ից մինչև +10 C | առանց սառեցման | |
| Բնական մեծ պանիրներ | 15 օր | Իրականացումները ենթակա չեն |
| Փոքր բնական պանիրներ | 15 օր | Նույնը |
| Փափուկ բնական պանիրներ | 5 օր | Նույնը |
| Մարինացված և կանաչ պանիրներ | 15 օր | 10 օր |
| Վերամշակված պանիր | 10 օր | Իրականացումները ենթակա չեն |
90. Կաթնաթթվային մթերքները՝ թթվասերն ու կաթնաշոռը պահվում են մետաղյա կոլբայի կամ տակառի մեջ։ Վերջինս բացելուց հետո դրանք պետք է ծածկել հատուկ նրբատախտակից պատրաստված կափարիչներով և ծածկել շղարշով կամ մետաղալարով շրջանակի վրա ձգված շղարշով։
Արգելվում է կաթնաշոռով և թթվասերով գդալներ թողնել ափսեի մեջ։ Գդալը պետք է իջեցնել դրա համար հատկացված հատուկ սպասքի մեջ և ամեն օր լվանալ և ախտահանել։
91. Կոլբայի կաթը, շշալցված կաթը պահվում է այն տարայի մեջ, որտեղ այն հասել է: Բարձր թթվայնությամբ կաթը (samokvass) պետք է վերադարձվի կաթնամթերքի ձեռնարկությունբարձր ջերմաստիճանի մշակման համար.
92. Ձվերը պահվում են տարաներում կամ շարվում սկուտեղների վրա: Ձվերը ընկալում են օտար հոտեր, ուստի դրանք չպետք է պահվեն հոտառատ ապրանքների կողքին։
93. Հացը պահվում է դարակների, դարակների կամ պահարանների սկուտեղներում. ստորին դարակի հեռավորությունը հատակից պետք է լինի առնվազն 35 սմ. Հացը պետք է շարել՝ ձևավորված՝ կողոսկրի կամ ներքևի կեղևի վրա, սառեցված՝ 3-4 շարքից ոչ ավելի, չսառած՝ 1-2 շարքով; օջախ - 1-2 շարքով եզրին, թեքությամբ դեպի դարակի կողային պատը; հացեր - ուղղահայաց դիրքով 1 շարքով բարձրության վրա, թեքությամբ դեպի դարակի հետևի պատը; քաղաքային բուլկիներ - ուղղահայաց դիրքում՝ 2 շարքով բարձրության վրա՝ թեքված դեպի դարակի հետևի պատին: Հացի համար նախատեսված պահարանների դռները պետք է ունենան օդափոխության անցքեր:
94. Ալյուրը, հացահատիկային կուլտուրաները պահվում են սնդուկներում կամ տոպրակներում՝ դարակների վրա՝ կույտերով: Դարակաշարերը հատակից պետք է լինեն 15 սմ հեռավորության վրա, պատի և արտադրանքի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ: Դարակների, շարքերի միջև պետք է թողնել ազատ անցումներ: Երկու շաբաթից ավելի պահելու դեպքում ալյուրի թխումից և տաքացումից խուսափելու համար ալյուրի պարկերը պետք է տեղափոխել: Մակարոնեղենը պահվում է տուփերում։
95. Շաքարավազը պետք է պահել կափարիչով տոպրակների կամ կրծքավանդակների մեջ։ Աղը կրծքավանդակի մեջ է: Շաքարն ու աղը հեշտությամբ ընկալում են օտար հոտերը և խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է մեկուսացված լինեն թունդ, ինչպես նաև խոնավ արտադրանքներից։ Աղը պետք է այլ մթերքներից առանձին պահել։
96. Կարտոֆիլն ու բանջարեղենը պետք է չոր պահել։ մութ նկուղկամ մառան 1,5 մ-ից ոչ բարձր շերտ ունեցող աղբարկղերում: Թթու կաղամբը պահվում է տակառներում, կանաչեղենը պահվում է դարակների վրա դրված սառնարանային խցերում: Բանջարեղենի մառանը պետք է հագեցած լինի աղբամաններով, դարակներով և սնդուկներով հատակից առնվազն 15 սմ հեռավորության վրա, իսկ մասնագիտացված և մեծ խանութներում, բացի այդ, փոխակրիչով և բունկերով:
97. Սունկը խանութ ընդունելիս պետք է առաջնորդվել «Ուտելի սնկերի մթերման, վերամշակման և իրացման սանիտարական կանոններով», որը հաստատվել է Համամիութենական պետական սանիտարական տեսչության կողմից 1947 թվականի մարտի 9-ին։
98. Արգելվում է հում մթերքի հետ միասին պահել պատրաստի ապրանքներ, փչացած կամ կասկածելի որակի ապրանքների պահպանում բարենպաստ ապրանքների հետ միասին, ինչպես նաև տարաների, սայլերի, կենցաղային և ոչ պարենային ապրանքների պահեստավորում սննդամթերքի հետ միասին, տարբեր ապրանքների պահպանում թունդ հոտով ապրանքների (ծովատառեխ և այլն) հետ միասին։
99. Սննդի փաթեթավորումը պետք է պահպանվի կարգին և մաքուր՝ հատուկ սենյակում: Չի թույլատրվում միջանցքների և կոմունալ սենյակների բեռնարկղերով լցոնումը։ Բակի տարածքում տարաները կարող են ժամանակավորապես պահվել միայն դրա համար հատուկ նշանակված վայրում։
100. Սննդամթերքի փաթեթավորման թուղթը, տոպրակները և այլ փաթեթավորման նյութերը պետք է պահվեն դրա համար հատուկ հատկացված տեղում՝ դարակներում, դարակներում, պահարաններում։ Մի պահեք դրանք անմիջապես հատակին:
| N p / p | Ապրանքների անվանումը | Պահպանման ժամկետը և վաճառքը 4-8 C ջերմաստիճանում, ոչ ավելի |
| 1 | Մսային գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատներ | 48 ժ |
| 2 | Միս մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ(բիֆսթեյք, էնտրեկոտ, ֆիլե, լանգետ, քամու միս, էսկալոպ, շնիցել առանց հացահատիկի, սթեյք խազով, բնական կոտլետներ, կոտլետներ, բնական զռազի) | 36 ժ |
| 3 | Մսով պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ (սթեյք, կոտլետներ, շնիցել) | 24 ժամ |
| 4 | Մսային մանր թուփ կիսաֆաբրիկատներ (տավարի միս ստրոգանով, տապակած, ազու, գուլաշ, ապուրի հավաքածու, միս խորովածի համար, շոգեխաշած, միս փլավի համար) | 24 ժամ |
| 5 | Փաթեթավորված միս (0,4-ից մինչև 1,5 կգ) | 24 ժամ |
| 6 | Մարինացված խորոված (կիսաֆաբրիկատ) | 24 ժամ, +20 C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ 3 ժամից ոչ ավել |
| 7 | Մանրացված միսբնական և սառեցված, արտադրված մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկությունների կողմից | 16h, 0 C-48h ցածր ջերմաստիճանում |
| բնական, արտադրված առևտրային ձեռնարկությունների և Քեյթրինգ | 6 ժ | |
| 8 | Ներքուստ՝ պաղեցված | 12 ժ |
| սառեցված | 24 ժամ | |
| 9 | Կոտլետներ, թակած մսային սթեյքեր, կոտլետներ հավի մսից, սագերից, ձկից, կարտոֆիլից և բանջարեղենից՝ կիսաֆաբրիկատներ | 12 ժ |
| պատրաստ է | 24 ժամ | |
| 10 | Մսով և բրնձով լցոնած կաղամբի ռուլետներ (կիսապատրաստուկներ) | 6 ժ |
| 11 | Պելմենի, կոլոլակ, կիսաֆաբրիկատ մսամթերք՝ թակած (սառեցված) | 24 ժամ, 0 C-ից ցածր ջերմաստիճանում՝ 72 ժամից ոչ ավելի |
| 12 | Եփած միս | 24 ժամ |
| 13 | Միս, լյարդ՝ տապակած | 48 ժ |
| 14 | Մսային դոնդող, դոնդող միս | 12 ժ |
| 15 | Մսի, լյարդի, հավի և թռչնամսի պաշտետներ | 24 ժամ |
| 16 | Թռչնի միս՝ պաղեցված | 48 ժ |
| սառեցված | 72 ժ | |
| 17 | Կիսաֆաբրիկատներ թռչնի մսից և ենթամթերքից՝ ենթամթերք, ոսկորներ | 12 ժ |
| թռչնի մսի հավաքածու | 48 ժ | |
| հավի ապուրի հավաքածու | 24 ժամ | |
| թխած ֆիլե | 24 ժամ | |
| բնական ֆիլե | 48 ժ | |
| հավ «Սիրողական» | 48 ժ | |
| 18 | Հավ, խաշած հավ | 24 ժամ, +20 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ 3 ժամից ոչ ավելի |
| 19 | Տապակած թռչնի միս (հավ, բադի ձագեր, բադեր, սագեր, հնդկահավեր) | 48 ժ |
| 20 | Եփած երշիկեղեն, մսային բոքոններ, թռչնամսից երշիկեղեն՝ պրեմիում | 72 ժ |
| 1-ին, 2-րդ դասարաններ | 48 ժ | |
| 21 | Եփած երշիկեղեն՝ 3-րդ դասարանի և ընդերքի հավելումով | 48 ժ |
| 22 | Լյարդի երշիկեղեն, արյան երշիկեղեն, շագանակագույն ամենաբարձր, 1-ին, 2-րդ կարգի. | 48 ժ |
| 23 | Լյարդի երշիկեղեն, արյան երշիկեղեն, 3-րդ դասարանի երշիկեղեն | 12 ժ |
| 24 | Երշիկեղենի հաց | 24 ժամ |
| 25 | Եփած երշիկեղեն, խոզապուխտ, խաշած և ապխտած-խաշած ռուլետներ՝ վակուումային փաթեթավորված պլաստիկ թաղանթների մեջ | 24 ժամ |
| 26 | Մսային երշիկեղեն և երշիկեղեն | 48 ժ |
| 27 | Երշիկեղենի սպիտակուց և ենթամթերք | 48 ժ |
| 28 | Եփած խոզի միս, խաշած ռուլետ, սեղմված բեկոն և տավարի միս | 72 ժ |
| 29 | Scar roll | 24 ժամ |
| 30 | Ձկներից հատուկ կտրվածքի կիսաֆաբրիկատներ (կափարիչ, հալիբուտ, ձողաձուկ, թառ, զաֆրան ձողաձուկ, սկումբրիա) | 36 ժ |
| 31 | Բաժիններով ձուկ պաքսիմատով (կիսաֆաբրիկատ) | 36 ժ |
| 32 | Ձկան քյաբաբ (կիսաֆաբրիկատ) | -2 C-ից + 2 C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 24 ժամ |
| 33 | Տապակած ձուկ | 48 ժ |
| 34 | թխած ձուկ | 72 ժ |
| 35 | Լցոնած ձուկ | 48 ժ |
| 36 | խեցգետին խաշած | 12 ժ |
| 37 | Ձուկ և տաք ապխտած ռուլետներ | 72 ժ |
| 38 | Բրուն ձկնորսություն | 12 ժ |
| 39 | Երշիկեղեն և ձկան նրբերշիկներ | 48 ժ |
| 40 | Ծովատառեխ բանջարեղենով լոլիկի ճաշարանում | 72 ժ |
| 41 | Դոնդող ձուկ, դոնդող ձուկ | 12 ժ |
| 42 | Թակած ծովատառեխ | 24 ժամ |
| 43 | Ծովատառեխի յուղ | 24 ժամ |
| 44 | Մակարոնեղեն «Օվկիանոս» | -1 C-ից -3 C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 72 ժամ |
| 45 | Կաթ, որն արտադրվում է տանկերում, կոլբայի մեջ և փաթեթավորված շշերի մեջ, տոպրակներում՝ լցոնիչով կամ առանց դրա | 20 ժ |
| 46 | Կրեմ և սերուցքային ըմպելիքներ | 20 ժ |
| 47 | Յոգուրտ, կեֆիր, acidophilus, այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, կաթ և թան ըմպելիքներ, Մոսկովսկի ըմպելիք | 24 ժամ |
| 48 | Շիճուկային ըմպելիքներ (կաթնային կվաս, «Նոր» շիճուկային ըմպելիք լոլիկի հյութով) | 48 ժ |
| 49 | Բնական կումիս (մարի կաթից), կումիս կովի կաթից | 48 ժ |
| 50 | Թթվասեր | 72 ժ |
| 51 | հարած սերուցք | 20 ժ |
| 52 | Կաթնաշոռ՝ յուղազերծ, փափուկ, դիետիկ, սերուցքով հատիկավոր | 36 ժ |
| 53 | Կաթնաշոռի մածուկներ, մանկական, սպիտակուցային, «Առողջություն». | 36 ժ |
| 54 | Կաթնաշոռային զանգված, պանրի կաթնաշոռ | 36 ժ |
| 55 | Կաթնաշոռի կիսաֆաբրիկատներ՝ սիռնիկի, խմոր սիրնիկի համար, կաթնաշոռով պելմենի, խմոր պելմենի համար, կիսաֆաբրիկատ կաթնաշոռի համար, չամիչով կաթսայի համար: | 36 ժ |
| 56 | կաթնաշոռով տորթ | 24 ժամ |
| 57 | Կրեմ պանիրներ պոլիմերային փաթեթավորման մեջ. | |
| քաղցր | 48 ժ | |
| աղի | 72 ժ | |
| 58 | Բելյաշի մսով | 24 ժամ, +20 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ 6 ժամից ոչ ավելի |
| 59 | Բլիթներ մսով (կիսաֆաբրիկատ) | 12 ժ |
| 60 | Բլիթներ կաթնաշոռով (կիսաֆաբրիկատ) | 12 ժ |
| 61 | Սենդվիչներ երշիկով, խոզապուխտով, ձուկով | 3 ժ |
| 62 | Սեղանի կարկանդակներ, տապակած, թխվածքաբլիթներ, կուլեբյակի, ռասստեգան (մսով, ձկով, ենթամթերքով) | 4 ժամ, +20 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ 6 ժամից ոչ ավելի |
| 63 | Տորթեր և հրուշակեղեն՝ ձվի սպիտակուցի կրեմով կամ մրգային թփով | 72 ժ |
| կարագի կրեմով | 36 ժ | |
| սերուցքային պանրով։ | 6 ժ | |
| կրեմով | 6 ժ | |
| 64 | Դոնդող՝ մրգեր և հատապտուղներ, կաթ, կեֆիր, սերուցքային | 12 ժ |
| 65 | Հացահատիկային կողմնակի ճաշատեսակներ | 12 ժ |
| 66 | Չկեղևավորված խաշած բանջարեղեն | 6 ժ |
| 67 | Կիսաֆաբրիկատ տապակած կարտոֆիլ | 48 ժ |
| 68 | Սառեցված ճաշ, խորտիկներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, բուսական կիսաֆաբրիկատներ | 24 ժամ |
| 69 | Վինեգրետ, աղցաններ (կարտոֆիլ, բանջարեղեն, միս, ձուկ, դիետիկ) | 12 ժամ (չլրացված) |
101. Խանութներում կիսաֆաբրիկատների և տարեկան արտադրանքի պահպանումն ու վաճառքն իրականացվում է Համամիութենական պետական սանիտարական տեսչության կողմից ապրիլի 25-ին հաստատված «Հատկապես արագ փչացող ապրանքների պահպանման և իրացման պայմանները, պահպանման և իրացման պայմանները» սանիտարական կանոններին համապատասխան. , 1952 (փոփոխված է ԽՍՀՄ Առևտրի նախարարության 03.10.74 N 0191-75 գրությամբ) 1952 թ.
Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման և վաճառքի պայմանները առևտրային ցանցիսկ սննդի օբյեկտներում՝ (տե՛ս էջ 452)։
7. Սանիտարական պահանջներ ապրանքները գնորդներին բաց թողնելու համար
102. Գնորդներին թույլատրվում է վաճառել միայն ամբողջովին բարենպաստ սննդամթերք: Մինչև վաճառքի հանելը պետք է ստուգվի ապրանքի որակը և անհրաժեշտության դեպքում ապրանքի խմբաքանակ ներկայացվի սանիտարահամաճարակային ծառայություն՝ որոշելու վաճառքի հնարավորությունն ու պայմանները։ Անորակ ապրանքների վաճառքը խստիվ արգելված է։
Մրգային և բանջարեղենային ապրանքները պետք է նախապես տեսակավորվեն հայտնաբերված թերություններից և թերի արտադրանքներից: Փչացած հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի վաճառքը խստիվ արգելված է։ Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների վերամշակման համար պետք է հատկացնել հատուկ սենյակ, տեղ, և պայմաններ ստեղծվեն կանաչի թարմացման հնարավորության համար։
103. Ձուն պետք է շուկա հանել նախապես տեսակավորված, օվոսկոպով ստուգված և առանց չիպսերի: Չի թույլատրվում գաստրոնոմիական, կաթնամթերքի բաժիններում ձուն վաճառել այլ ապրանքների (կարագ, կաթնաշոռ, պանիր, երշիկ և այլն) հետ միաժամանակ։
104. Ինքնասպասարկման խանութներում հացաբուլկեղենի ցուցադրման սարքավորումները պետք է հնարավորինս կանխեն հաճախորդների կողմից հացի աղտոտումը. հացի ընտրության համար պետք է լինեն հատուկ պատառաքաղներ և աքցան:
105. Խանութների կտոր բաժիններում, որտեղ գումար է ընդունվում վաճառողի կողմից, թույլատրվում է վաճառքի միայն փաթեթավորված, փաթեթավորված կամ փաթեթավորված ապրանքներ (թեյ, թխվածքաբլիթներ տուփերով և այլն):
106. Չփաթեթավորված սննդամթերքը գնորդներին վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, շերեփ, գդալ և այլն: Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար պետք է լինի առանձին գույքագրում: Արգելվում է նույն շերեփով հրուշակեղենի, հացահատիկի, աղի և այլն վաճառել։
107. Սննդամթերքի կշռումը և բաշխումը պետք է կատարվի մաքուր փաթեթավորման թղթի, պարկերի և այլնի մեջ: Խստիվ արգելվում է մատները թրջել թուղթով փաթեթավորման համար թուղթ վերցնելիս:
108. Հեղուկ մթերքներ (կաթ, թթվասեր և այլն) տրամադրելիս արգելվում է գնորդի սպասքը պահել բաց տաշտակի, պահածոյի և այլնի վրա, ինչպես նաև գնորդի սպասքից ետ թափել արտադրանքը ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Չափիչ բաժակներից և արտադրական այլ սարքավորումներից արգելվում է կաթի և այլնի նմուշառումը։
109. Վաճառողը պարտավոր է ողջ աշխատանքային օրվա ընթացքում աշխատավայրը մաքուր պահել, թափոններ չնետել հատակին, մաքուր պահել փաթեթավորման թուղթը:
110. Այն ապրանքները, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են, համարվում են սանիտարական թերություններ և չպետք է իջեցվեն գնորդների համար: Այդ արտադրատեսակների օգտագործման հետագա ուղիների հարցը պետք է որոշվի սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների ու հիմնարկների հետ համաձայնությամբ։
111. Աղացած միսը պետք է պատրաստել անմիջապես վաճառասեղանին միայն ամբողջովին բարենպաստ և լավ մաքրված մսից։ Երբ սկսում է աղացած միս պատրաստել, վաճառողը պետք է մանրակրկիտ լվացի ձեռքերը։
112. Սննդամթերքի և խմիչքների վաճառքը ավտոմատների միջոցով պետք է իրականացվի մաքրության խստիվ պահպանմամբ՝ ապահովելով ապրանքի պաշտպանությունը աղտոտումից բեռնման և վաճառքի ժամանակ: Զովացուցիչ ըմպելիքների և հյութերի վաճառքի բաժակներ լվանալու համար նախատեսված ներարկիչները պետք է լինեն լիարժեք աշխատանքային վիճակում և լվացվեն բաժակը ներսից և դրսից:
113. Խանութներում բուֆետների աշխատանքը պետք է իրականացվի հանրային սննդի օբյեկտների համար սահմանված պահեստավորման, ապրանքների տրամադրման և սպասք լվանալու սանիտարական կանոնների խստիվ պահպանմամբ (համապատասխանաբար):
114. Խոհարարական խանութներում կիսաֆաբրիկատների վաճառքը (տարբեր վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր) պետք է խստորեն տարանջատվի խոհարարական ապրանքների և պատրաստի ուտեստների վաճառքից: Խոհարարական խանութներում պատրաստի կերակուրների վաճառքի կազմակերպումը թույլատրվում է միայն սնունդ պատրաստող հանրային սննդի օբյեկտին մոտ գտնվելու պայմաններում և հանրային սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոնների պահպանմամբ՝ պահպանման ժամկետների, սարքավորումների մշակման վերաբերյալ. և այլն:
115. Խանութում պատվերների աղյուսակի առկայության դեպքում անհատական պատվերների պատրաստումը պետք է իրականացվի հատուկ հատկացված սենյակում` պատվիրված արագ փչացող ապրանքների սառը պայմաններում պահպանմամբ:
116. Արտադրանքի առաքումը տուն պետք է իրականացվի արտադրանքի աղտոտումը բացառող պայմաններում:
8. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի տեղափոխման համար
117. Սննդամթերքի տեղափոխումը պետք է իրականացվի այդ նպատակով հատուկ նախագծված մեքենաներով: Կազմակերպությունները և ձեռնարկությունները, որոնք պատկանում են այս տրանսպորտին, պետք է այն մաքուր պահեն և ապահովեն մանրակրկիտ լվացում և ախտահանում:
Տրանսպորտային միջոցները պետք է մասնագիտացված լինեն որոշակի տեսակի արտադրանքի համար (հացի համար, հրուշակեղեն, գաստրոնոմիական արտադրանք, կիսաֆաբրիկատներ, ձուկ, միս և այլն): Ոչ մասնագիտացված մեքենաները կարող են օգտագործվել միայն փաթեթավորված ապրանքների կամ բանջարեղենի տեղափոխման համար:
118. Սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցներ ունեցող ձեռնարկությունները և կազմակերպությունները պետք է դրանք ներկայացնեն տեղական սանիտարահամաճարակային կայան զննության, ունենան սանիտարական անձնագրեր և հետագայում սանիտարահիգիենիկ զննության տրանսպորտային միջոցները ներկայացնեն տարեկան:
119. Տաք սեզոնին փչացող արտադրանքը պետք է տեղափոխվի սառնարանային կամ իզոթերմային մարմիններով հագեցած մասնագիտացված մեքենաներով:
120. Սննդամթերքի տեղափոխման համար օգտագործվող ոչ մասնագիտացված բաց մեքենաները պետք է ապահովված լինեն մաքուր և անձեռնմխելի անկողիններով և բրեզենտից, կտավից պատրաստված ծածկոցներով՝ տեղափոխվող արտադրանքը փոշուց և անձրևից պաշտպանելու համար:
121. Կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական ապրանքների տեղափոխման համար պետք է լինի հատուկ առանձին տարա՝ մետաղական կամ փայտե, սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից այդ նպատակով հաստատված հատուկ լաքով պատված կամ սննդային պլաստիկից պատրաստված. ամուր տեղադրվող կափարիչներ: Կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական արտադրանքի համար նախատեսված տարաները չպետք է օգտագործվեն այլ նպատակներով: Կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական արտադրանքի համար նախատեսված տարաները պետք է մաքրվեն մնացորդներից և վերադարձվեն մատակարարին ախտահանման համար:
Փոխադրվող կիսաֆաբրիկատները և խոհարարական արտադրանքը պետք է ուղեկցվեն վկայագրերով կամ հաշիվ-ապրանքագրերով, որոնք նշում են յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատի պատրաստման ժամանակը (ամսաթիվը, ժամը) և դրա իրականացման առավելագույն թույլատրելի ժամկետը:
Կիսաֆաբրիկատները աղացած մսից պետք է դնել տարա-սկավառակների մեջ մեկ շերտով։ Աղացած միսը, զարդանախշերը և մանր կիսաֆաբրիկատները թույլատրվում է ցելոֆանով փաթաթել մեկ փաթեթում 500 գ-ից ոչ ավելի փաթեթներով:
122. Հաց ու հացաբուլկեղենպետք է տեղափոխվեն հատուկ փակ մեքենաներով, դարակներով ֆուրգոններով, սկուտեղներով կամ տուփերով: Արգելվում է հաց տեղափոխել մեծաքանակ.
123. Երշիկեղենը, ապխտած միսը, պանիրը պետք է տեղափոխվեն փակ մեքենաներով, վագոններով. փոքր կուսակցություններկարող է փոխադրվել հատուկ և ամուր փակ տարայի մեջ՝ ներսից ցինկապատ երկաթով կամ պատրաստված այլ նյութերից, որոնք հաստատված են սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից նշված նպատակներով։
124. Ավտոմեքենաների, վագոնների և արկղերի թափքերը, որոնցով տեղափոխվում է միս. թարմ ձուկ, պետք է պաստառապատված լինի ցինկապատ երկաթով կամ սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից սահմանված նպատակներով հաստատված այլ նյութերով։
125. Կաթը պետք է տեղափոխվի փակ կոլբայի կամ հատուկ փաթեթավորված տարաների մեջ կաթնամթերքներում (շշեր, տետրա տուփեր):
126. Սննդամթերքի օղակով առաքումը խանութ իրականացնելիս պետք է պահպանվեն դրանց հաջորդական շարվածքի կանոնները, որոնք չեն ազդում արտադրանքի որակի վրա:
127. Չի թույլատրվում վարորդին և ուղեկցող անձանց (գործակալ, աշխատող) տեղափոխելիս ուղղակիորեն պարենային ապրանքների վրա (նույնիսկ փաթեթավորված և ծածկված): Ուղեկցող անձանց համար պետք է լինեն հատուկ նստատեղեր. սննդամթերք բեռնող և բեռնաթափող անձինք պետք է աշխատեն սանիտարահիգիենիկ հագուստով: Սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցներում պետք է հատուկ տեղեր հատկացվեն սանիտարահիգիենիկ հագուստի, ինչպես նաև բրեզենտների պահպանման համար։
9. Միջատների (ճանճեր, ուտիճներ) և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումներ.
128. Գարնան գալուստով բոլոր պատուհաններն ու մուտքի դռներԱրդյունաբերական տարածքները, պահեստները, որոնք կարող են բաց մնալ, պետք է ամրացվեն մետաղական ցանցով 1,5 մմ-ից ոչ ավելի բջիջներով կամ շղարշով: Դռները ցանցավորելիս դրանք պետք է բացվեն դեպի դուրս և ապահովվեն աղբյուրներով: Ընդհանուր առմամբ արդյունաբերական տարածքներ, մառաններ (պահեստներ), առևտրի հարկեր և այլն։ պետք է լայնորեն կիրառվեն ճանճերի ոչնչացման միջոցներ՝ կպչուն ժապավեններ, ճանճեր, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ քլորոֆոսի պատրաստուկներ։
Ախտահանման համար օգտագործվող միջոցները խանութներում կարող են պահվել միայն տեղական սանիտարահամաճարակային ծառայության հետ համաձայնությամբ՝ հատուկ սենյակի առկայության դեպքում։
129. Խանութներում քլորոֆոսի օգտագործումը թույլատրվում է.
ա) միջատասպան քլորոֆոս թղթի տեսքով. Միջատասպան քլորոֆոսի թերթերը (10x10 սմ չափսի) դրվում են ափսեների կամ սկուտեղների վրա և ավելացվում են. տաք ջուր 30-50 մլ մեկ ճանճ ագարային տերևի չափով: Ափսեները և սկուտեղները տեղադրվում են 1 թերթի չափով՝ 10-20 քմ հատակին։ Խանութներում քլորոֆոս թուղթը պետք է օգտագործել միայն գիշերը, ընդմիջման ժամերին՝ լույսերը վառ թողնելով։ Սնունդը պետք է ծածկված լինի: Քանի որ այն չորանում է, ափսեի մեջ ջուր են ավելացնում ճանճածաղիկով։ Թրջված տերևի պահպանման ժամկետը մինչև 10-15 օր է;
բ) առևտրային հարկերում քլորոֆոսի ջրային լուծույթները կարող են օգտագործվել պատերի և հատակների շարունակական մշակմամբ՝ 0,5-1 գ տեխնիկական պատրաստուկ 1 քմ-ի համար (ապակի, կղմինդր, ներկված մակերեսներ): յուղաներկ), 1քմ-ին 2 գ (փայտ, գիպս, կրաքարով սպիտակեցված)։ Տաք սեզոնում կրկնվող բուժումները պետք է իրականացվեն 18-25 օրը մեկ անգամ (կախված տեղական պայմաններից);
գ) ներսի մակերևույթների ընտրովի սահմանափակ մշակումը կարող է իրականացվել քլորոֆոսի 1% ջրային լուծույթների միջոցով, որոնք օգտագործվում են պատուհանների մակերեսները, դրանց պատնեշներն ու ամրացումները, էլեկտրական լարերը, առաստաղի լամպերը և պատերի ջեռուցվող մասերը ոռոգելու կամ սրբելու համար յուրաքանչյուր 5-ը մեկ կամ երկու անգամ: -10 օր.
130. Պիրետրի պատրաստուկների օգտագործումը թույլատրվում է 4-5 գ պիրետում կամ 6-8 գ ֆլիցիդ 1 խորանարդ մետր տարածքի համար:
131. Արգելվում է հատակների և սարքավորումների (պահարաններ, սեղաններ, հաշվիչներ, կտրող տախտակներ և այլն) միջատասպան մշակումը: Ցանկացած միջատասպանով վարակազերծման աշխատանքներ կատարելուց առաջ սննդամթերքը և սարքավորումները պետք է հեռացվեն տարածքից. Խանութի ախտահանումը պետք է իրականացվի միայն աշխատանքի ավարտից հետո։ Աշխատանքն սկսելուց առաջ, ախտահանումից հետո անհրաժեշտ է կատարել մանրակրկիտ մաքրում։
132. Ճանճերի բազմացումը կանխելու համար պետք է խստորեն վերահսկել տարածքի, տարածքի մաքրությունը և աղբամանների ժամանակին մաքրումը (օրական կամ առնվազն 3 օրը մեկ անգամ). Մաքրման միջև ընկած ժամանակահատվածներում կուտակված թափոնները պետք է մշակվեն քլորոֆոսի 0,5% լուծույթով, ինչպես նաև սպիտակեցնող 5% լուծույթով 1,5 լիտր թափոնների 1 քմ-ի դիմաց թափոնների շերտով ոչ ավելի, քան թափոնների շերտով: 30 սմ հաստությամբ ջրամբարները նույնպես պետք է պարբերաբար մշակվեն նշված միջոցներով, որպեսզի խուսափեն աղբից դուրս սողացող թրթուրների ձագերից և ճանճերի ծնունդից:
133. Բակային սանհանգույցների առկայության դեպքում ճանճերի թրթուրների ոչնչացման համար անհրաժեշտ է օգտագործել 12% վեցաքլոր փոշի, որն օգտագործվում է ջրանցքի մակերեսը ողողելու համար 30 գ 1 քառ. .մ. Մշակումն իրականացվում է ամեն շաբաթ։ Օգտագործվում են նաև կրեոլինի, նաֆտալիզոլի 10%-անոց էմուլսիաներ՝ 1,5-2 լիտր թափոնների մակերեսի 1քմ-ի համար: Մշակումը կրկնվում է ամսական չորսից վեց անգամ:
134. Ուտիճների առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել տարածքի ամենօրյա մանրակրկիտ մաքրում` կանխելով սննդի թափոնները անկյուններում, գետնատախտակների հետևում մնալուց, հատակի փոսերի մեջ մտնելուց և այլն, միջնորմների ճաքերը կնքելուց. պատերը, ջեռուցման խողովակների, կոյուղու խողովակների մոտ, սանտեխնիկական համակարգերև կանխել սննդամթերքի թափոնների մնացորդները գույքագրման վրա, տուփերում, տուփերում, դարակներում և այլն: Եթե ուտիճներ հայտնաբերվեն, դուք պետք է դիմեք հատուկ կազմակերպություններին (SES-ում) համապատասխան գործողություններ իրականացնելու համար:
Ուտիճների դեմ պայքարելու համար կարող են օգտագործվել տենդի կամ թունավորված սննդի խայծեր՝ թարմ այրված բորակով, բորի թթուա) բորակ-70%, շաքարի փոշի-30%; բ) բորակ՝ 60%, շաքարի փոշի՝ 20%, ցորենի օսլա՝ 20%; գ) բորային թթու՝ 10%, ձիաձետ՝ 10%, շաքար՝ 10%, ջուր՝ 70% (զգույշ պաշտպանեք արտադրանքը թմրանյութեր ստանալուց):
135. Խանութները պետք է պայմանագրեր կնքեն սանիտարահամաճարակային կայանների կամ ախտահանման կայանների հետ` քլորոֆոս պատրաստուկներով ախտահանման և աղբամանների, բակային սանիտարական կայանքների հեքսաքլորանով մաքրման համար: Պայմանագիրը պետք է կնքվի միաժամանակ ախտահանման և դերատիզացիայի համար։
136. Կրծողների (առնետների, մկների) առաջացումը կանխելու համար հատակի ճաքերը, առաստաղների անցքերը, պատերը և տեխնիկական մուտքերի շուրջ հատակը պետք է ցեմենտով, երկաթով կամ աղյուսով փակվեն, դռների ստորին հատվածները. պահեստավորման հարմարություններպետք է ծածկված լինի երկաթով, օդափոխման անցքերնկուղներում և սառնարանների օդափոխման խողովակները պետք է փակվեն մետաղական ցանցերլյուկները պետք է ունենան ամուր ծածկոցներ կամ մետաղյա վանդակաճաղեր: Մառանների պատերի սվաղումը առնվազն 20 սմ բարձրության վրա պետք է կատարվի Rabitz ցանցի վրա: Կրծողների հայտնվելու դեպքում պետք է կիրառել մեխանիկական մեթոդներոչնչացում (թակարդներ, գագաթներ և այլն):
137. Կիրառում քիմիական մեթոդներախտահանումը և դերատիզացումը թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե այդ աշխատանքներն իրականացվում են այս գործի մասնագետների կողմից՝ ախտահանման բաժանմունքների ախտահանիչներ, սանիտարահամաճարակային կայանների բաժանմունքներ, սանիտարահամաճարակային բաժանմունքներ, ախտահանիչ կայանների ախտահանիչներ: Խանութի տարածքում ախտահանումը և դերատիզացիան պետք է իրականացվի ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված գործող հրահանգչական և մեթոդական ուղեցույցների համաձայն:
10. Անձնական հիգիենայի կանոններ
138. Խանութի բոլոր աշխատակիցները պարտավոր են՝ ա) աշխատանքի ներկայանալ կոկիկ հագուստով և կոշիկներով. բ) աշխատանքը սկսելուց առաջ ցնցուղ ընդունեք, իսկ դրա բացակայության դեպքում լվացեք ձեռքերը, հագեք սանիտարահիգիենիկ հագուստ, մազերը վերցրեք կոկիկ հագած բերետի, գլխարկի կամ շարֆի տակից. գ) ձեռքերը, դեմքը, մարմինը, հագուստը մաքուր պահել, եղունգները կարճ կտրել. դ) աշխատանքի ընթացքում կրեք մաքուր սանիտարական հագուստ և մի խոցեք այն քորոցներով և ասեղներով, ինչպես նաև մի բերեք ձեզ հետ և մի պահեք պիջակներ, հայելիներ և անձնական զուգարանի այլ իրեր բաճկոնների և խալաթների գրպաններում. ե) զուգարանից օգտվելիս հանեք ձեր սանիտարական հագուստը և անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով և ջրով, զուգարան այցելելուց հետո դրանք լվացեք 0,2% սպիտակեցնող լուծույթով (10% պարզեցված սպիտակեցնող լուծույթ՝ 10 մլ 1 լիտրի համար: ջուր, որը համապատասխանում է 150-200 մգ ակտիվ քլորին); զ) չսնվել և չծխել առևտրի և պահեստային տարածքներում, այլ միայն հատուկ նշանակված վայրերում.
139. Խանութները պետք է տրամադրվեն անհրաժեշտ քանակությունօճառ, ձեռքի խոզանակներ, սրբիչներ և սանիտարահիգիենիկ հագուստ՝ համաձայն գործող կանոնակարգերի:
11. Բժշկական հետազոտություններ և կանխարգելիչ հետազոտություններ
140. Խանութ մուտք գործող անձինք ադմինիստրացիայի ուղղությամբ պետք է անցնեն բուժզննում, աղիքային հիվանդությունների, հելմինթոզի, տուբերկուլյոզի հարուցիչների տեղափոխման ուսումնասիրություն և համապատասխան բժշկական հաստատությունից աշխատանքի ընդունելության վկայական ( պոլիկլինիկա և այլն): Մինչ բուժզննման և հետազոտության արդյունքների ներկայացումը նոր դիմորդներին չի թույլատրվում աշխատել պարենային ապրանքների իրացման և պահպանման ոլորտում։
141. Ապագայում սննդամթերքի պահեստավորման, փոխադրման և վաճառքի, ինչպես նաև գույքագրման և սարքավորումների սանմաքրման աշխատողները պետք է ենթարկվեն եռամսյակային բժշկական զննության, տարին մեկ անգամ տուբերկուլյոզով զննման, ինչպես նաև. բակտերիակրիչների և հելմինթոզ կրիչների ուսումնասիրություն և կանխարգելիչ պատվաստումներ տեղական սանիտարահամաճարակային կայանների կողմից սահմանված ժամկետներում:
Ծանոթագրություն Բժշկական հետազոտությունների անցկացման կարգը սահմանվում է գործող հատուկ ցուցումների համաձայն:
142. Վարակիչ հիվանդություններով, ինչպես նաև հիմենոլեպիազով, էնտերոբիազով հիվանդներին արգելվում է մինչև բուժման կուրս անցնելը աշխատել սննդի խանութներում: Չեն թույլատրվում աշխատել այն անձանց, ովքեր աղիքային վարակների հարուցիչներ են, ինչպես նաև այն անձանց, որոնց ընտանիքում կամ բնակարանում ապրում են սուր վարակիչ հիվանդություններով հիվանդներ (մինչև հատուկ հակահամաճարակային միջոցառումների իրականացումը) արգելվում է:
143. Կատարվում են բժշկական հետազոտություններ բժշկական հաստատություններհատուկ նշանակված բժշկական կաբինետներում՝ հաշվի առնելով խանութի գտնվելու վայրը։ Խոշոր խանութներում ընդհանուր բժիշկների կողմից բժշկական հետազոտությունները կարող են իրականացվել տեղական առողջապահական մարմինների թույլտվությամբ անմիջապես ձեռնարկությունում խանութի ադմինիստրացիայի կողմից հատուկ այդ նպատակով հատկացված և սարքավորված սենյակում:
144. Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է բժշկական հետազոտության ենթակա յուրաքանչյուր աշխատակցի տրամադրել անհատական բժշկական գրքույկ. սահմանված հրահանգըբժշկական զննության ձևաթուղթ. Բժշկական զննության արդյունքները մուտքագրվում են անձնական բժշկական գրքում, լաբորատոր հետազոտությունաղիքային վարակների և հելմինտների պաթոգենների փոխադրման, տուբերկուլյոզի համար ռենտգենյան և լաբորատոր հետազոտությունների, փոխանցվածների մասին տեղեկություններ. վարակիչ հիվանդություններ, սանիտարական նվազագույնի քննություն հանձնելը, պատվաստումները և այլն։
12. Սննդի խանութի աշխատակիցների պարտականություններն ու պարտականությունները
145. Յուրաքանչյուր մթերային խանութ պետք է ունենա տեղական սանիտարահամաճարակային կայանում գրանցված առողջության մատյան:
146. Բացի սանիտարական ամսագրից, պետք է լինի բժշկական զննումների ամսագիր (խանութի աշխատողների ցուցակով, որը կազմվում է հաշվետվության համաձայն և ստորագրվում է ձեռնարկության ղեկավարի կողմից), ներառյալ բժշկական զննումների և զննումների արդյունքների մասին բաժինները. աշխատողների (տուբերկուլյոզի, սուր աղիքային վարակների և հելմինտների պաթոգենների տեղափոխման համար), նրանց կողքով պաշտպանիչ պատվաստումների և սանիտարական նվազագույնի կուրսի անցնելու մասին։
147. Սանիտարական գրանցամատյանը, բժշկական զննումների գրանցամատյանը և բժշկական զննումների վերաբերյալ բոլոր փաստաթղթերը (տեղեկանքներ, հետազոտության արդյունքներ և այլն) պետք է պահվեն խանութի պետի, նրա տեղակալի և խանութի գերատեսչական սանիտարական աշխատողի մոտ:
148. Սննդի հետ շփվելու հետ կապված աշխատանքի համար խանութ նոր մուտք գործող բոլոր աշխատողները մինչև աշխատանքի անցնելը պետք է հաստատված ծրագրի համաձայն անցնեն սանիտարական նվազագույն դասընթաց և հանձնեն դրա քննությունը: Ապագայում խանութի յուրաքանչյուր աշխատակից պարտավոր է երկու տարին մեկ սանիտարական նվազագույնի վերաբերյալ սեմինար և գիտելիքների ստուգման թեստեր անցնել։
149. Խանութի տնօրենը (մենեջերը) պատասխանատվություն է կրում մթերային խանութի ընդհանուր սանիտարական վիճակի և դրանում հիգիենիկ ռեժիմի պահպանման համար:
150. Բաժնի պետը, վաճառողը պարտավոր են ստուգել վաճառքի հանվող սննդամթերքը, իսկ դրանց որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում այդ մասին ծանուցել խանութի տնօրենին (ղեկավարին)՝ հետաձգելով դրանց թողարկումը սպառողներին։
151. Պահեստային օբյեկտների պատշաճ պահպանման եւ պատշաճ պահեստավորումԱյդ մթերքներում պատասխանատու է պահեստապետ-պահեստապետը կամ բաժնի պետը։ Այն դեպքում, երբ պահեստում պահեստավորման ժամանակ հայտնաբերվել են կասկածելի որակի ապրանքներ, պահեստապետը պարտավոր է այդ մասին անհապաղ տեղեկացնել խանութի տնօրենին (մենեջերին) և գերատեսչական սանիտարական աշխատողին:
152. Արգելվում է անորակ և կասկածելի, ինչպես նաև աղտոտված մթերքների, սանիտարահիգիենիկ թերությունների թողարկումը, որի համար պատասխանատու են տնօրենը, խանութի, բաժնի պետը և ուղղակի խախտում թույլ տված աշխատակիցը:
153. Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման, աշխատավայրի վիճակի, սննդամթերքը սպառողներին բաց թողնելու սանիտարահիգիենիկ պահանջների կատարման պատասխանատվությունը կրում է վաճառողը և իր տարածքում գտնվող խանութի յուրաքանչյուր աշխատակից: աշխատանք; Դրա համար անհրաժեշտ միջոցառումների կազմակերպման պատասխանատվությունը կրում է խանութի տնօրենը (մենեջերը):
154. Սանիտարական կանոնակարգերպետք է ներկայացվի մթերային խանութի բոլոր աշխատակիցների ուշադրությանը:
Առևտրի սանիտարական կանոններ. իրավական կարգավորումները, նախատեսելով սանիտարահիգիենիկ պահանջներ խանութների և սննդի օբյեկտների կազմակերպման, սարքավորումների և սպասարկման համար:
Խանութի բոլոր տարածքները պետք է մաքուր պահվեն, ինչի համար դրանք ամեն օր, մանրակրկիտ մաքրվում են։ Շաբաթը մեկ անգամ խանութի տարածքի խորը մաքրումը պետք է իրականացվի օճառ-ալկալային լուծույթի, սպիտակեցնող միջոցի միջոցով: Ամիսը մեկ անգամ սանիտարական օր է նշանակվում ընդհանուր մաքրման և ախտահանման համար։
Սանիտարական հատուկ պահանջներ են դրվում սննդամթերքի ստացման, պահպանման և վաճառքի վրա, որոնց որակը պետք է համապատասխանի պետական ստանդարտների և տեխնիկական պայմանների պահանջներին: Հաճախորդներին թույլատրվում է վաճառել միայն ամբողջովին բարենպաստ սննդամթերք: Մինչև վաճառքի հանվելը ստուգվում է ապրանքի որակը և անհրաժեշտության դեպքում ապրանքի խմբաքանակը ներկայացվում է սանիտարահամաճարակային ծառայություն՝ որոշելու վաճառքի հնարավորությունն ու պայմանները։ Բայց ամեն դեպքում անորակ ապրանքների վաճառքը խստիվ արգելված է։ Խանութների կտոր բաժանմունքներում, որտեղ գումար է ընդունվում վաճառողի կողմից, թույլատրվում է վաճառքի միայն փաթեթավորված, փաթեթավորված կամ փաթեթավորված ապրանքներ (թեյ, թխվածքաբլիթներ տուփերով և այլն): Գնորդներին չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, գդալ, գդալ և այլն։
Անձնական հիգիենայի կանոնները պարտավորեցնում են խանութի բոլոր աշխատակիցներին աշխատանքի գալ կոկիկ հագուստով և կոշիկներով, մաքուր պահել ձեռքերը, դեմքը, մարմինը, հագուստը, աշխատանքի ընթացքում կրել մաքուր սանիտարական հագուստ, չուտել և չծխել առևտրի և պահեստի տարածքում և այլն:
Խանութ մուտք գործող անձինք վարչակազմի ուղղությամբ պարտավոր են անցնել բժշկական զննում, աղիքային հիվանդությունների, հելմինտիզմի, տուբերկուլյոզի հարուցիչների տեղափոխման ուսումնասիրություն և ներկայացնել ակ. բժշկական հաստատություն (պոլիկլինիկա և այլն) աշխատանքի ընդունվելու վկայական. Ապագայում սննդամթերքի պահեստավորման, փոխադրման և վաճառքի, ինչպես նաև գույքագրման և սարքավորումների ախտահանման աշխատողները ենթակա են եռամսյակային բժշկական զննության և տարին մեկ անգամ տուբերկուլյոզային հետազոտության:
Հասարակական սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոնները սահմանում են սանիտարական պահանջներ այդ ձեռնարկություններում հանրային սննդի օբյեկտների կազմակերպման, սարքավորումների, սպասարկման, խոհարարական վերամշակման և սննդամթերքի վաճառքի համար:
Սանիտարական կանոնները սահմանում են առևտրի և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների ղեկավարների պատասխանատվությունը այդ ձեռնարկությունների ընդհանուր սանիտարական վիճակի և դրանցում սանիտարական ռեժիմի պահպանման համար: Նախատեսվում է նաև ձեռնարկությունների այլ պաշտոնատար անձանց պատասխանատվությունը սահմանված սանիտարական կանոնների խախտման համար։
Վաճառողը պատասխանատու է գնորդներին անորակ սննդամթերքի վաճառքի համար:
Նոր տեսակի ապրանքներ վաճառող խանութի կամ ստորաբաժանման առևտրային հարկում տեսանելի տեղում պետք է փակցվեն սննդամթերքի սպառողական հատկությունների, դրանց բաղկացուցիչ բաղադրիչների, սննդային հավելումների մասին տեղեկությունները, ինչպես նաև պատրաստման և օգտագործման վերաբերյալ առաջարկությունները:
Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը կատարվում է ք հատուկ սենյակներ, նախատեսված այս նպատակով, որտեղ կեղտոտ մակերեսների, հողմային հատվածների, ճարպերի վերին դեղնած շերտի նախնական մաքրում, պանիրների և երշիկեղենի քսում, պարենային ապրանքների փաթեթավորում, տարաներից ազատում, շշեր, պահածոներ մաքրում, մաքրում և այլն։
Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը պետք է իրականացվի վաճառողների կամ այդ նպատակով հատուկ նշանակված անձանց կողմից: Չի թույլատրվում այդ նպատակով հավաքարարների, աշխատողների, պատահական անձանց օգտագործումը։ Հումքի (միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն և այլն) և դրանցից կիսաֆաբրիկատների իրացումը պետք է իրականացվի պատրաստի արտադրանքի վաճառքից առանձին՝ հատուկ բաժիններում։
Բաժանմունքներում և պատվերների խանութներում անհատական պատվերներ պատրաստելիս հում և պատրաստի մթերքների կշռումն ու փաթեթավորումը պետք է իրականացվի առանձին։
Գնորդներին չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, շերեփ, շերեփ, գդալ և այլն։
Արգելվում է սննդամթերքը կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթաթելու թուղթ և այլ փաթեթավորման նյութեր։ Չի թույլատրվում սննդամթերքը բաց թողնել գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ։
Տնային սպասարկում կազմակերպելիս սննդամթերքի առաքումը հաճախորդին պետք է իրականացվի այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ապրանքների աղտոտումը և դրանց փչացումը:
Արգելվում է գնորդներին վաճառել սննդամթերք, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են (սանիտարական ամուսնություն): Սանիտարական ամուսնությունը պետք է հավաքվի հատուկ տարայի մեջ՝ համապատասխան մակնշմամբ։
Օժանդակ աշխատողների և գնորդների կողմից կտրումն արգելվում է։
Տորթերի կտրումը և մաս-մաս վաճառելը թույլատրվում է միայն սրճարաններում՝ պայմանով, որ ապրանքը գնորդների կողմից սպառվի տեղում և առկայության դեպքում։ համապատասխան պայմաններըգույքագրման, սպասքի պահպանման և վերամշակման համար.
Կոլբայի կաթի վաճառքի բաժինները պետք է ունենան տրաֆարետներ, որոնք զգուշացնում են կաթը եռացնելու անհրաժեշտության մասին:
Հեղուկ կաթնամթերք (կաթ, թթվասեր և այլն) բաժանելիս արգելվում է գնորդի սպասքը պահել բաց տարայի, կոլբայի, տակառի և այլնի վրա, ինչպես նաև գնորդի սպասքից հետ թողնել ընդհանուր տարայի մեջ։ .
Արգելվում է առևտրի սարքավորումները (գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) թողնել կաթով, կաթնաշոռով և թթվասերով տարայի մեջ; դրանք պետք է պահվեն ներսում հատուկ սպասքև ամեն օր լվանալ: Կաթնամթերքի գույքագրումը պետք է խստորեն օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:
Մաքուր ըմպելիքներ տրամադրելու համար նախատեսված պարագաները պահվում են գլխիվայր սկուտեղների վրա: Լցնելուց առաջ բաժակները ողողում են։ Արգելվում է բաժակներ լվանալ դույլերում և ավազաններում ըմպելիքներ բաժանելու համար։
Մրգային և բանջարեղենային ապրանքների վաճառքն իրականացվում է մրգերի և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութներում, բաժիններում և բաժիններում, ինչպես նաև մանրածախ մանրածախ ցանցի տաղավարներում:
Այսպիսով, սանիտարական կանոնները, նորմերը և հիգիենայի ստանդարտները. կանոնակարգերըորոնք սահմանում են շրջակա միջավայրի գործոնների անվտանգության և (կամ) մարդկանց համար անվնասության չափանիշները և դրա ապահովման պահանջները բարենպաստ պայմաններնրա կյանքի գործունեությունը։ Սանիտարական կանոնները պարտադիր են բոլորի համար պետական մարմիններըհասարակական միավորումներում, ձեռնարկություններում և այլ տնտեսվարող սուբյեկտներում, կազմակերպություններում և հիմնարկներում՝ անկախ նրանց ենթակայությունից և սեփականության ձևից, պաշտոնատար անձանց և քաղաքացիներին: Սանիտարական իրավախախտումը ապօրինի, մեղավոր (դիտավորությամբ կամ անզգուշությամբ) գործողություն (գործողություն կամ անգործություն), որը ոտնահարում է քաղաքացիների իրավունքները և հասարակության շահերը՝ կապված դրանց չկատարման հետ։ առողջապահական օրենսդրությունըՌուսաստանի Դաշնություն, ներառյալ գործող սանիտարական կանոնները. Պաշտոնյաներիսկ Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացիները, ովքեր սանիտարական խախտում են կատարել, կարող են ենթարկվել կարգապահական, վարչական և քրեական պատասխանատվության:
Մանրածախ առևտրի սանիտարական կանոններ
Սանիտարական պահանջների իրավական հիմքը
Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների գործունեության նախապայմանն է սանիտարական կանոնների պահպանումը` անկախ նրանց մասնագիտությունից: Այս խնդիրը հատկապես արդիական է պարենային ապրանքներ վաճառող խանութների համար, որոնք ենթակա են սանիտարական կանոնակարգով սահմանված ավելի խիստ պահանջների։ - Համաճարակաբանական կանոններ SP 2.3.6.1066-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ առևտրային կազմակերպություններին և դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի շրջանառությանը», հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի կողմից 2001 թվականի սեպտեմբերի 6-ին: Սանիտարական կանոնները ունեն. մշակվել է նաև արդյունաբերական ապրանքների առևտրի օբյեկտների, մանրածախ ցանցի և տարբեր մասնագիտությունների շուկաների համար։
Սանիտարական կանոնները ներառում են մանրածախ ձեռնարկության գործունեության բոլոր ասպեկտները և ուղղակիորեն ազդում են խանութների դասավորության, առևտրի կազմակերպման և. տեխնոլոգիական գործընթաց, հաճախորդների ՍՊԱՍԱՐԿՈՒՄ; որոշել խանութի աշխատակիցների աշխատանքի պայմաններն ու կազմակերպումը.
Սանիտարական կանոնները պարունակում են պահանջների տարբեր խմբեր.
առևտրային ձեռնարկությունների գտնվելու վայրին և տարածքին.
դեպի տեխնիկական սարքառևտրային ձեռնարկություններ.
մանրածախ ձեռնարկության տարածքների պլանավորման և կազմակերպման համար.
սննդի ձեռնարկություններում սարքավորումների, գույքագրման և սպասքի համար.
սննդամթերքի ընդունման և պահպանման համար.
սննդամթերքի վաճառք;
ապրանքների փոխադրման համար;
առևտրային ձեռնարկություններում սանիտարական ռեժիմի պահպանումը.
Կազմակերպության համապատասխանություն տնտեսական գործունեությունև առևտրային ձեռնարկությունում ծառայությունների մատուցման գործընթացը սանիտարական պահանջներհաստատվում է Պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության որոշմամբ, որն ընդունվում է որոշակի առևտրային ձեռնարկության հետազոտության հիման վրա (տարածք, տարածք, օգտագործվող սարքավորումներ և որոշակի ապրանքային խմբերի վաճառքում դրա օգտագործման հնարավորությունը և այլն): ), ներառյալ այս առևտրային ձեռնարկության տարբեր գործառնական փաստաթղթերի, աշխատողների աշխատանքային պայմանների, տեխնոլոգիական գործընթացի գնահատման միջոցով: Որոշումը կազմվում է սանիտարահամաճարակային եզրակացությամբ՝ ստորագրված գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի կամ նրա տեղակալի կողմից և վավերացված պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնի կնիքով և հոլոգրամով։ Սույն եզրակացությունը տրվում է ֆիքսված ժամկետով:
Սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը հիմնականն է թույլտվության փաստաթուղթայս խանութում որոշակի ապրանքային խմբերի ներդրման համար: Եզրակացության առկայությունը պարտադիր պայման է նաև լիցենզիաներ ստանալու, ծառայությունների հավաստագրման, վարձակալության պայմանագրերի կնքման համար։
Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման և վերակառուցման նախագծային փաստաթղթերը, դրանց գործարկումը նույնպես ենթակա են սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից պարտադիր հաստատման:
Սանիտարահամաճարակային եզրակացության հետ միաժամանակ տրվում է ձևաթղթի հավելված, որը կոչվում է «Վաճառված (արտադրված) ապրանքների տեսականու ցուցակ» և հանդիսանում է եզրակացության անբաժանելի մասը։
Տեսականու ցանկը ապրանքների առևտրային տեսականու մի մասն է, որը պետք է լինի անընդհատ վաճառքում։
Տնտեսական պրակտիկայում «տեսականի ցանկ» հասկացությունը նույնական է «տեսականի նվազագույն» հասկացությանը։ Տեսականի նվազագույնը ապրանքների ցանկն է, որը ցույց է տալիս տեսակների և ենթատեսակների քանակը, որոնք պետք է մշտապես վաճառվեն տվյալ առևտրային ձեռնարկությունում՝ դրա մասնագիտացումը պահպանելու համար:
Առևտրային ձեռնարկությունը, անկախ սեփականության ձևից, իրավաբանական ձևից, գործունեության ծավալից, պարտավոր է ունենալ ձեռնարկության ղեկավարի կողմից հաստատված ապրանքների տեսականի, որը խանութի կողմից մշակվում է ինքնուրույն՝ համաձայն պրոֆիլի և մասնագիտացման: իր գործունեությունը (ըստ Վաճառքի կանոնների 4-րդ կետի որոշակի տեսակներապրանքներ, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի հունվարի 19-ի թիվ 55 որոշմամբ (փոփոխված և լրացված):
Հաշվի առնելով մարմնի կառավարման տեղական պայմանները գործադիր իշխանությունկարող են սահմանվել տեսականու ցուցակների մշակման և պահպանման լրացուցիչ պահանջներ: Մոսկվայում, օրինակ, սեփականության և գերատեսչական պատկանելության բոլոր ձևերի առևտրային ձեռնարկությունների համար սահմանվել է պարտադիր ընդգրկում սոցիալական նշանակության որոշ առաջին անհրաժեշտության ապրանքների ցանկում: Մթերային խանութների համար՝ իրենց մասնագիտության համաձայն՝ հաց և հացաբուլկեղեն, աղ, շաքար, լուցկի, թեյ, միս, կաթ, կաթնամթերք, կենդանական և բուսական յուղեր, մարգարին, ձու, թարմ սառեցված ձուկ, հացահատիկային ապրանքներ, մակարոնեղեն, ծխախոտի արտադրանք, կարտոֆիլ, կաղամբ, ճակնդեղ, գազար, սոխ, լվացքի և զուգարանի օճառ: Հանրախանութների և մասնագիտացված խանութների, ոչ պարենային ապրանքների բաժինների և բաժինների համար՝ ըստ մասնագիտացման՝ լվացքի և զուգարանի օճառ, սինթետիկ լվացող միջոցներ, ատամի մածուկ, ատամի խոզանակներ, սափրվելու սայրեր, ուսանողական նոթատետրեր, գնդիկավոր և շատրվանային գրիչներ, սև և գունավոր մատիտներ, էլեկտրական լամպեր 25, 40 և 60 Վտ, կարի ասեղներ և թելեր, տղամարդկանց և կանանց ներքնազգեստ, անկողնային սպիտակեղեն։
Սանիտարական կանոնները ցույց են տալիս, որ առևտրային կազմակերպությունում վաճառվող ապրանքների տեսականին պետք է համապատասխանի առևտրային կազմակերպության տեսակին և տեսակին: Միաժամանակ արգելվում է հաստատված տեսականու փոփոխությունը՝ առանց Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցնելու։
2. Առևտրային ձեռնարկությունների կազմակերպման և պահպանման սանիտարական պահանջներ
Գործող սանիտարական կանոնները, ինչպես նաև շինարարական կանոնները և կանոնակարգերը պարունակում են հստակ պահանջներ մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների պլանավորման լուծման համար՝ հաշվի առնելով վաճառքի տարածքի չափը, շենքի տեսակը (օրինակ՝ առաջին հարկերում գտնվող ձեռնարկությունների համար. բնակելի շենքերի) և մասնագիտացում։
Խանութի բոլոր տարածքները պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով հոսքը, հանդիպակաց հոսքերի բացակայությունը և հումքի և պատրաստի սննդամթերքի, սննդի և ոչ պարենային ապրանքների, անձնակազմի և այցելուների հատումը: AT մանրածախ վաճառողներՈրոնք վաճառում են ապրանքների ունիվերսալ կամ ավելի շուտ բարդ տեսականի, պետք է լինեն մեկուսացված և հատուկ սարքավորված սենյակներ վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստման համար. Վաճառքի համար սննդամթերքի պահեստավորումն ու պատրաստումը պետք է մոտ լինի բեռնման և վաճառքի վայրերին և չպետք է անցնի միջանցքում: Առևտրային կազմակերպություններում անհրաժեշտ է տրամադրել առանձին փաթեթավորում տարբեր խմբերսննդամթերք. Փչացող սննդամթերքի փաթեթավորումը հագեցած է սննդամթերքի պահպանման համար նախատեսված սառնարանային սարքավորումներով:
Առևտրային խոշոր ձեռնարկություններում թույլատրվում է սննդամթերքի փաթեթավորումը կազմակերպել անմիջապես դրանք վաճառող ստորաբաժանումներում, եթե առկա են անհրաժեշտ սարքավորումներ։
Սանիտարական կանոնները կարող են սահմանել նաև հատուկ տեխնիկական բնութագրերըտարածքը. Օրինակ, սահմանվել է, որ տարածքի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 3,3 մ, ցուրտ սեզոնի ընթացքում առևտրային հարկերում օդի գնահատված ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 12-15 ° C:
Սանիտարական կանոնակարգերը հստակ նկարագրում են պահանջները սանիտարական ռեժիմառևտրային ընկերությունում՝
Ամիսը մեկ անգամ պետք է անցկացվի սանիտարական օր (պետք է իմանաք, որ գնորդները պետք է այդ մասին տեղեկացվեն 5 օր առաջ);
Աշխատանքի ավարտին ամեն օր պետք է իրականացվի թաց մաքրումՊետական սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից հաստատված լվացող միջոցների օգտագործումը.
Մաքրման սարքավորումները, լվացող և ախտահանիչ միջոցները պետք է մակնշվեն և պահվեն հատուկ նշանակված սենյակում, որտեղ արգելվում է պահել սննդամթերքը.
Զուգարանների և կոմբինեզոնների մաքրման սարքավորումները պահվում են այլ տարածքների գույքագրումից առանձին.
Լուսատուները, կցամասերը և պատուհանները մաքրվում են, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ:
Ձեռնարկության սանիտարական վիճակի պահպանման կարգը որոշվում է և, հաշվի առնելով պահանջները հարդարման նյութերօգտագործվում է առևտրային ձեռնարկություններում և կոմերցիոն սարքավորումներև գույքագրում. դրանք պետք է ունենան պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից տրված հիգիենայի վկայականներ, ինչպես նաև հեշտությամբ լվացվեն և ախտահանվեն:
Սանիտարական կանոնները վերաբերում են ոչ միայն տարածքների, այլ նաև մանրածախ առևտրի ձեռնարկության տարածքի մաքրությանը։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է աղբի եւ սննդի թափոնների պահեստավորման կազմակերպմանը։ Սահմանվել է, որ կոշտ մակերևույթով տեղամասերում տեղադրվում են կափարիչներով առանձին տարաներ, որոնք պետք է գտնվեն ելքից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա։ Տարաները և աղբամանները պետք է մաքրվեն ամեն օր, իսկ տաք սեզոնի ընթացքում ախտահանվեն: Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության տեսուչները խստորեն վերահսկում են ձեռնարկությանը պատկանող ողջ տարածքի մաքրությունը։ Աղբահանության պայմանագրերի առկայության ստուգում, ֆիրմ կենցաղային թափոններև լյումինեսցենտային լամպեր:
Առևտրային ձեռնարկություններում պարբերաբար պետք է իրականացվեն ախտահանում (միջատների դեմ պայքար) և դերատիզացիա (կրծողների դեմ պայքար), ինչը պետք է նշվի. սանիտարական անձնագիրսահմանված կարգով կազմված։ Ախտահանման և դերատիզացման աշխատանքները կատարվում են առևտրային ձեռնարկության հետ համաձայնագրի հիման վրա, որը ամրագրված է ակտով և արտացոլված է առևտրային օբյեկտի սանիտարական անձնագրում:
3. Ապրանքների փոխադրման սանիտարական պահանջներ
Ապրանքների փոխադրումը հիմնականում վերաբերում է սննդամթերքի փոխադրմանը և իրականացվում է հետևյալ կերպ.
Չի թույլատրվում սննդամթերքի և ոչ պարենային ապրանքների համատեղ փոխադրում.
Ապրանքների, հատկապես սննդամթերքի փոխադրման համար օգտագործվող փոխադրամիջոցը պետք է հատուկ նախագծված կամ սարքավորված լինի այդ նպատակով.
Սննդամթերք տեղափոխելիս պետք է խստորեն պահպանվեն դրանց հաջորդական փաթեթավորման կանոնները՝ բացառելով հումքի և հումքի միջև շփումը. պատրաստի արտադրանք, ապրանքների աղտոտում բեռնման և բեռնաթափման ժամանակ.
Տրանսպորտային միջոցը պետք է անպայման ունենա սանիտարական անձնագիր.
Վարորդ-առաքիչը (առաքիչը) պարտավոր է իր մոտ ունենալ անձնական բժշկական գրքույկ և աշխատել կոմբինեզոնով.
Մեքենայի մարմնի ներքին մակերեսը պետք է ունենա հատուկ հիգիենիկ ծածկույթ, որը կարելի է հեշտությամբ լվանալ և ախտահանել.
Սննդամթերք տեղափոխող տրանսպորտի ախտահանման ռեժիմի պահպանման անհրաժեշտությունը.
Որոշակի խմբերի ապրանքներ տեղափոխելիս, օրինակ՝ հաց, սերուցքային հրուշակեղեն, կաթնամթերք, երշիկեղեն, տրանսպորտային միջոցը պետք է ունենա հատուկ համապատասխան մակնշում։ Ցանկալի է օգտագործել մասնագիտացված տրանսպորտ, որը հագեցած է հովացման սարքավորումներով և ապահովում է արտադրանքի տեղափոխումը ջերմաստիճանի պայմաններում և գործող սանիտարական և անասնաբուժական ստանդարտներով նախատեսված եղանակներով: Օրինակ՝ հացը և հացամթերքը պետք է տեղափոխվեն սկուտեղներով, հատուկ փակ մեքենաներով կամ դարակներով հագեցած ֆուրգոններով։ Չի թույլատրվում հաց տեղափոխել մեծաքանակ. Կրեմային հրուշակեղենը պետք է փաթեթավորվի կափարիչներով տարաների կամ սկուտեղների մեջ, տորթերը պետք է մատակարարվեն արտադրողի ստանդարտ փաթեթավորմամբ: Չի թույլատրվում կրեմային հրուշակեղենի տեղափոխումը բաց դարակների կամ սկուտեղների վրա:
Կենդանի ձկները տեղափոխվում են մեքենաներով, ջերմամեկուսացված տանկերով՝ ջրի հովացման սարքով, ինչպես նաև ջուրը օդով հագեցնելու սարքավորումներով։ Միևնույն ժամանակ տանկի ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10°C:
Պետք է հաշվի առնել, որ մշակվել են ավտոմոբիլային բեռների փոխադրման կանոններ, որոնք կարգավորում են փոխադրման ընդհանուր տևողությունը և ջերմաստիճանը, ինչպես նաև արագ փչացող արտադրանքի հովացման ջերմաստիճանը, երբ դրանք բեռնվում են տրանսպորտային միջոց («Տես. : Ընդհանուր կանոններբեռնափոխադրումներ ավտոմեքենայովՓոխադրման համար ներկայացված արագ փչացող ապրանքների ցանկը և դրանց տեղափոխման ջերմաստիճանային ռեժիմը): Օրինակ՝ կարագի համար տեղափոխման ջերմաստիճանը սահմանվում է -6°C-ից ոչ բարձր, բեռնման ժամանակ ջերմաստիճանը նույնպես -6°C-ից բարձր չէ; պանիրների համար՝ +8°С-ից ոչ բարձր, պաղպաղակի համար՝ համապատասխանաբար -14°С-ից ոչ բարձր և -18°С-ից ոչ բարձր։
Մանրածախ ձեռնարկություններում մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել հատկապես փչացող ապրանքների առաքմանը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սանիտարական կանոնները սահմանում են այդ ապրանքների տեղափոխման ժամկետները. տաք սեզոնին փոխադրումն իրականացվում է իզոթերմային տրանսպորտով սառույցի առկայության դեպքում՝ ոչ ավելի, քան 3 ժամ, առանց սառույցի՝ ոչ ավելի, քան: 1 ժամ Փոխադրման ժամանակը, համաձայն SanPiN No 42-123 -4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները», հաստատված 1986 թվականի հունիսի 20-ին, ներառված է այդ ապրանքների պահպանման պայմանների մեջ։ Այսպիսով, երբ գալիս է հատկապես փչացող ապրանքը, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք ապրանքների առաքման փաստաթղթերը, որոնք պետք է պարունակեն տեղեկություններ պահեստավորման ժամանակի մասին: փոխադրամիջոցճանապարհին (օրինակ, որակի վկայականը ցույց է տալիս դրա տրամադրման ժամանակը սույն բեռնագրի ներքո մատակարարված ապրանքների խմբաքանակի համար, ինչը հնարավորություն է տալիս վերահսկել ճանապարհորդության տևողությունը):
4. Ապրանքների պահպանման սանիտարական պահանջներ
Սանիտարական կանոնները հստակ նշում են, որ պահեստավորման համար կարող են ընդունվել միայն բարձրորակ սննդամթերք, եթե առկա է ծագումը, որակը և մարդու առողջության համար անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերի ամբողջական փաթեթ:
Սննդամթերքն ընդունվում է մաքուր, չոր, առանց մշտական հոտի և ամբողջականության խախտման տարաներում և փաթեթավորման մեջ: Սննդամթերքի մարսումը մատակարարի տարաներից ավելի փոքր տարաների մեջ չի թույլատրվում: Մատակարարի փաթեթավորման վրա դրված պիտակները (պիտակները) պետք է պահպանվեն մինչև սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետը (պահումը):
Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների պահպանումը պետք է իրականացվի նորմատիվ իրավական ակտերի պահանջներին համապատասխան տեխնիկական փաստաթղթերյուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար պահանջվող ջերմաստիճանի, խոնավության և լուսավորության պայմաններին համապատասխան: Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների պահեստները պետք է տարբեր լինեն:
Պարենային ապրանքներ պահելիս պետք է պահպանվեն ապրանքային հարևանության կանոնները, պահեստավորման նորմերը։ Չի թույլատրվում հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումը պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին, փչացած կամ կասկածելի սննդամթերքը որակյալի, ինչպես նաև տարաներ, սայլակներ, կենցաղային և ոչ պարենային ապրանքներ պահելը. ապրանքներ սննդամթերքի պահեստներում. Պահպանման ընթացքում բանջարեղենը պետք է պարբերաբար ստուգվի, ինչպես նաև ենթարկվի մաքրման և տեսակավորման:
Սննդամթերքի պահպանում ջրի խողովակների մոտ և կոյուղու խողովակներ, ջեռուցման սարքեր, դրսի պահեստարաններ, ինչպես նաև զանգվածային ապրանքների պահեստավորում անմիջապես հատակին, մեծաքանակ չի իրականացվում։
Լրացուցիչ պահանջներ են սահմանվում առանձին ապրանքախմբերի՝ մսամթերքի, սորուն մթերքների, ձկների, հացի և հացաբուլկեղենի ընդունման և պահպանման նկատմամբ:
Օրինակ՝ հրուշակեղենը կրեմով ընդունելիս դրանք չեն տեղափոխվում մատակարարի սկուտեղներից, ոչ փաթեթավորված չեն վաճառվում ինքնասպասարկման մեթոդով։ Չի թույլատրվում ընդունել տորթեր, որոնք փաթեթավորված չեն առանձին և սպառողական տարաներում, ինչպես նաև տորթեր, որոնք փաթեթավորված չեն ամուր կափարիչներով սկուտեղների մեջ: Տորթերի և խմորեղենի տեղափոխում կամ տեղափոխում բաց թերթիկներկամ սկուտեղներ չեն թույլատրվում:
Սորուն արտադրանքը պահվում է չոր, մաքուր, լավ օդափոխվող սենյակներում, գոմի վնասատուներով չվարակված, օդի հարաբերական խոնավությամբ ոչ ավելի, քան 75%, դարակների վրա դրված պարկերով, պատերից 50 սմ հեռավորության վրա, կույտերի միջև բացը առնվազն 75 սմ է:
Կարգավորող փաստաթղթերում հատուկ ուշադրություն է դարձվում հատկապես պահեստավորման կազմակերպմանը փչացող ապրանքներ. Հատկապես փչացող ապրանքներն են, որոնք հնարավոր չէ պահել առանց ցրտի, իսկ առավելագույն պահպանման ժամկետը +6 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 6-ից 72 ժամ է՝ կախված արտադրանքի տեսակից: Այս ապրանքները ներառում են միս, ձուկ, բանջարեղեն և հրուշակեղեն: Այս ապրանքների պահպանման հաստատված ժամկետը հաշվարկվում է հովացման գործընթացի ավարտի պահից: Հատկապես փչացող արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար արտադրողը պետք է թողարկի որակը հավաստող փաստաթղթեր և ապրանքագիր, որը նշում է ձեռնարկությունում արտադրության ամսաթիվը և ժամը տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից սկսած, պահպանման ջերմաստիճանը և դրա պահպանման ժամկետի ավարտը (ամսաթիվ, ժամ): Յուրաքանչյուր խմբաքանակ պետք է մակնշվի արտադրողի կողմից՝ պիտակների կամ փաթեթավորման վրա նշելով պահպանման ջերմաստիճանը և պիտանելիության ժամկետը: Հատկապես փչացող ապրանքների սանիտարական կանոնները խստորեն սահմանում են պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմ +2°С-ից մինչև +6°С, իսկ առանձին տեսակների համար մշակվել են առանձին պահանջներ։ Օրինակ՝ պաղեցրած թռչնի մսի համար պահպանման ժամկետը սահմանվում է 48 ժամ՝ +2-ից +6 °C ջերմաստիճանում, մսից, լյարդից և թռչնամսից պատրաստված պաշտետների համար։ արդյունաբերական արտադրություն- 24 ժամ 0-ից +2°C ջերմաստիճանում, դոնդող ձուկ՝ 24 ժամ -2-ից +2°C ջերմաստիճանում։ Ներկայումս արտադրանքի վերաբերյալ տեղեկատվության պետական ստանդարտների պահանջներին համապատասխան, արտադրանքի փաթեթավորումը պետք է պարունակի տեղեկատվություն ջերմաստիճանի ռեժիմի և պահպանման ժամկետի մասին, ինչը պետք է պահպանվի նաև առևտրային ձեռնարկություններում ապրանքների պահեստավորումն ու վաճառքը կազմակերպելիս: Շատ դեպքերում պահեստավորման համար անհրաժեշտ պայման է ինչպես պարենային, այնպես էլ ոչ պարենային ապրանքների խոնավության ռեժիմի պահպանումը: Հատկապես փչացող ապրանքների համար այդ տվյալները սովորաբար նշվում են ուղեկցող փաստաթղթերում: .
Պահպանման համար ընդունված փչացող, կախարդված և հատկապես փչացող սննդամթերքի քանակը պետք է համապատասխանի գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալին։ Փչացող ապրանքների պահպանումն ու վաճառքը, բացառությամբ այն ապրանքների, որոնք պահանջում են պահպանման ավելի խիստ պայմաններ, իրականացվում են +6°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Բոլոր սառնարանները, որոնք օգտագործվում են ինչպես վաճառքի վայրերում, այնպես էլ պահեստներում, պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ վերահսկելու համար. ջերմաստիճանի ռեժիմ. Խոնավության վերահսկումն իրականացվում է մառաններում տեղադրված հոգեմետրերի միջոցով։ Կարգավորող փաստաթղթերորոշվում է, այդ թվում՝ աշխատանքի պաշտպանության նպատակով, և ինչպես պարենային, այնպես էլ ոչ պարենային ապրանքների պահպանման եղանակները (Աղյուսակ 1): Հարկ է նշել, որ պարենային ապրանքներ վաճառող մանրածախ առևտրային ձեռնարկություններում սահմանվել է այդ ապրանքները պահելու պարտադիր կանոն՝ հատակից առնվազն 15 սմ բարձրության վրա և միայն ծղոտե ներքնակների, ներքնազգեստի կամ դարակների վրա (հացի համար՝ առնվազն 35 սմ. հատակից):
Ապրանքների վաճառքի կազմակերպման սանիտարական պահանջներ
Նախևառաջ, սանիտարական կանոնները սահմանում են, որ մանրածախ ձեռնարկություններում վաճառվողները պետք է ունենան համապատասխանության հավաստագրեր, հիգիենիկ եզրակացություններ և այլ փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են ապրանքների համապատասխանությունը կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին և սպառողների համար դրանց անվտանգությունը:
Առևտուր իրականացնող խանութներ տարբեր տեսակներապրանքները պետք է ունենան պրոֆիլավորված հատվածներ՝ ապրանքների միատարր խմբերով: Ապրանքներ վաճառելիս պետք է պահպանել ապրանքային հարևանության կանոնները։ Օրինակ՝ լվացող միջոցների, լվացքի փոշիների վաճառքը թույլատրվում է միայն առանձին բաժիններում և սննդամթերքի հետ շփման հնարավորությունը բացառող պայմաններում։ Սննդամթերքը, որն ունի հատուկ հոտ (ծովատառեխ, համեմունքներ և այլն), երբ դրվում է առևտրի հարկում, պետք է պահվեն առանձին հոտեր ընկալող ապրանքներից: Ոչ պարենային ապրանքների վաճառքը չպետք է իրականացվի պարենային ապրանքներ վաճառող գերատեսչությունների անմիջական հարևանությամբ։
Սանիտարահիգիենիկ կանոններին համապատասխան մրգային և բանջարեղենային ապրանքների իրացումն իրականացվում է միրգ-բանջարեղենի մասնագիտացված խանութներում, այդ նպատակով հատուկ նախագծված բաժիններում և բաժիններում: Մասնագիտացված խանութներում խորհուրդ է տրվում լվանալ արմատային մշակաբույսերը և փաթեթավորել դրանք (չորացնելուց հետո) ցանցերի և պարկերի մեջ։
Սանիտարական կանոնները պարունակում են նաև պարենային ապրանքների իրացման առանձին պահանջներ, որոնք վերաբերում են հետևյալ կետերին.
1. Սննդի պատրաստում.
Սանիտարական կանոնները թույլ չեն տալիս հավաքարարների կամ օժանդակ աշխատողների կողմից վաճառվող սննդամթերք պատրաստել:
Հացի կտրատումն իրականացվում է միայն վաճառողների կողմից և ոչ մի դեպքում օժանդակ աշխատողների կամ գնորդների կողմից։
Տորթերի վաճառքի ժամանակ արգելվում է դրանք կտրատել և վաճառել մաս-մաս։
Հում և պատրաստի մթերքները պատրաստվում, կշռվում և փաթեթավորվում են առանձին։ Հումքի (միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն և այլն) և դրանցից կիսաֆաբրիկատների իրացումը պետք է իրականացվի հատուկ բաժիններում՝ պատրաստի արտադրանքի վաճառքից առանձին։
2.Չփաթեթավորված սննդամթերքի տրամադրման կարգը.
Գնորդներին չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառելիս վաճառողները պետք է օգտագործեն գույքագրում (աքցան, սպաթուլա, շերեփ, գդալ և այլն): Միաժամանակ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար հատկացվում են հստակ գծանշումներով առանձին կտրող տախտակներ և դանակներ, որոնք պահվում են համապատասխան սենյակներում, բաժանմունքներում՝ հատուկ նշանակված տարածքներում։
Հեղուկ սննդամթերք (կաթ, թթվասեր), բուսական յուղև այլն) չի թույլատրվում ապրանքը գնորդի սպասքից ետ թափել ընդհանուր տարայի մեջ։ Առևտրի գույքագրում (գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) կաթով, կաթնաշոռով կամ թթվասերով տարայի մեջ չի մնացել. դրանք պետք է պահել հատուկ տարայի մեջ և ամեն օր լվանալ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ամբողջ գույքագրումը խստորեն օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:
Չփաթեթավորված սննդամթերքը չի թույլատրվում կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթեթավորման թղթի և այլ փաթեթավորման նյութերի։ Չփաթեթավորված սննդամթերքի թողարկումն իրականացվում է միայն փաթեթավորման նյութերում (թուղթ, տոպրակներ և այլն) կամ մաքուր սպառողական տարաներում։ Արգելվում է գնորդներին թողարկել զանգվածային և չփաթեթավորված սննդամթերք(բացառությամբ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված ապրանքների խմբերի), ինչպես նաև գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ:
Փչացող սննդամթերք, որոնց զանգվածը (ծավալը) և սպառողական փաթեթավորումը թույլ չի տալիս դրանց անմիջական վաճառքը ( մսամթերք 1 կգ-ից ավելի զանգվածով վակուումային փաթեթավորմամբ, գոլորշի-գազի թափանցիկ պատյաններում, աղցանների և պատրաստի սառեցված բազմաբաղադրիչ ուտեստների մեջ 1-ից 3 կգ քաշով տարաներում), թույլատրվում է վաճառել ըստ քաշի բաժիններում: Բացված սպառողական փաթեթներից ապրանքների վաճառքն իրականացվում է մեկ աշխատանքային օրվա ընթացքում, բայց փաթեթի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններով (ջերմաստիճան, խոնավություն):
Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակված մթերքների (ֆերմենտացված, աղած, թթու և այլն) չփաթեթավորելը փակ տարաներում պետք է իրականացվի հում բանջարեղենի և մրգերի վաճառքից առանձին՝ օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ (գդալներ, պատառաքաղներ, աքցան):
Չի թույլատրվում նաև ձու վաճառել խանութի այն ստորաբաժանումներում (բաժիններում), որոնք վաճառում են օգտագործման համար պատրաստի զանգվածային ապրանքներ։
Դուք պետք է իմանաք, որ արգելվում է սննդամթերք վաճառել այն գնորդներին, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են (սանիտարական ամուսնություն):
3. ATՄանրածախ վաճառողներին արգելվում է վաճառել հետևյալ սննդամթերքը.
առանց որակի վկայագրի (արտադրանքի համար Ռուսական արտադրություն), դրանց ծագումը, որակը և անվտանգությունը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր.
Փաթեթավորման ամբողջականության խախտմամբ և աղտոտված տարաներում, առանց պիտակների (կամ թռուցիկների);
Բացակայությամբ անհրաժեշտ պայմաններպահպանել ջերմաստիճանի և խոնավության պահպանման պայմանները.
Միս առանց անասնաբուժական ապրանքանիշի, պայմանականորեն պիտանի միս և մսամթերք.
չփշրված թռչնամիս, բացառությամբ որսի; ձու սալմոնելոզին անբարենպաստ ֆերմաներից, ինչպես նաև աղտոտված կճեպով, արատներով (ներկեր, մառախուղ, արյան օղակ, մեծ բիծ, միրաժ), խազով, «տեք», «մարտ», բադի և սագի ձվեր.
Կաթնաշոռ՝ պատրաստված չպաստերիզացված կաթից, կաթից և բարձր թթվայնությամբ սերուցքից (սամոկվաս);
Պահածոներ թերություններով. ռմբակոծություն, կոտրիչ, բիծ, անցքեր և ճաքեր; դեֆորմացված, մանրէաբանական փչացման նշաններով (բորբոս, խմորում, նիհարում) և այլն;
Քայքայված, փչացած, բանջարեղենի և մրգերի մաշկի ամբողջականության խախտմամբ;
Սառեցված և նորից սառեցված սննդամթերք և պարենային հումք.
տնային խոհարարություն;
Ժամկետանց;
Առանց պիտակի (թերթիկի) վրա Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության պահանջներին համապատասխան կիրառվող տեղեկատվության, ինչպես նաև կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի առկայության:
Մանրածախ առևտրի ձեռնարկության բոլոր աշխատակիցներին պետք է ուշադրություն դարձնել սանիտարական կանոններին: Այս ձեռնարկության համար կիրառելի սանիտարական կանոնների տեքստը, հաշվի առնելով նրա աշխատանքի ուղղությունը և մասնագիտացումը, պետք է հասանելի լինի յուրաքանչյուր առևտրային կազմակերպությունում:
Վերանայեք հարցերը
1. Բացատրեք նման փաստաթղթի նշանակությունը որպես սանիտարահամաճարակային եզրակացություն:
2. Նշե՛ք պահանջների հիմնական խմբերը առևտրային ձեռնարկություններպարունակվող առողջապահական կանոնակարգերում:
3. Ի՞նչ պայմաններ պետք է պահպանվեն մանրածախ ձեռնարկություններում ապրանքների պահեստավորումը կազմակերպելիս։
4. Ո՞ր ապրանքներն են հատկապես փչացող: Բերեք օրինակներ։
5. Թվարկե՛ք այն պահանջները, որոնք պետք է կատարվեն սննդամթերք տեղափոխող տրանսպորտով:
6. Ի՞նչ սննդամթերքի վաճառքն արգելվում է մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններում:
7. Որո՞նք են սանիտարական կանոնակարգով սահմանված պահանջները հրուշակեղենի համար, ինչպիսիք են տորթերը և խմորեղենը:
8. Խանութներում հատակից ո՞ր բարձրության վրա պետք է պահել սնունդը:
9. Որքա՞ն հաճախականություն է սահմանված պահելու համար սանիտարական օրմանրածախ վաճառակետերում?
10. Ի՞նչ եք կարծում, մթերային խանութի աշխատակիցը կարո՞ղ է մաքրել զուգարանները կամ մաքրել ներսի հատակը: Բացատրե՛ք պատասխանը։
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս
Անջատիչ էլեկտրամատակարարում. վերանորոգում և ճշգրտում
Լույսի հեռակառավարում
Լողի պարապմունքներ նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
Նշումներ վարպետի համար - տնային կենցաղային ահազանգեր
Ժամացույցի պտուտակն Atmega8-ի վրա
Սարքի և ռելեի կիրառման օրինակներ, ինչպես ընտրել և միացնել ռելեը ճիշտ Միկրոկառավարիչ և ռելե պարզ անջատիչ սխեմաներ
Բեռնվում է...