Հաշվի առեք խոնավության ջերմաստիճանի պայմանները ժամկետանց արտադրողներ: Պարենային հումք և պարենային ապրանքներ. Սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները հիմնավորելու պահանջները
2.3.2. ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ՀՈՒՄ ԵՎ ՍՆՆԴԻ Մթերքներ
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Մշակված է:Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական գիտահետազոտական ինստիտուտ (Վ.Ա. Տուտելյան, Ա.Կ. Բատուրին, Ս.Ա. Շևելևա, Ն.Ռ. Եֆիմոչկինա, Ի.Բ. Կուվաևա, Ս.Ա. Խոտիմչենկո, Ի.Յա. Կոն, Մ. Մ. Լևաչև, Վ. Բ. Սպիրիչև, Ս. Ն. Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության վարչություն Ռուսաստանի Դաշնություն(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության դաշնային կենտրոն (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova): Պատրաստված է` հաշվի առնելով քաղաքի պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների մասնագետների դիտողություններն ու առաջարկությունները. Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի, Մոսկվայի, Լենինգրադի և Ռոստովի մարզերը։2. Առաջարկվում էՌուսաստանի Առողջապահության նախարարությանն առընթեր պետական սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման հանձնաժողով: 3. Հաստատված էՌուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժիշկ 2003 թվականի մայիսի 21 4. գործի դնելհունիսի 25-ից Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի 2003 թվականի մայիսի 22-ի թիվ 98 հրամանագրով 5. Գրանցված էՌուսաստանի Դաշնության արդարադատության նախարարությունում 2003 թվականի հունիսի 6-ին Գրանցման համարը 4654. 6. Փոխարենը ներկայացվել է SanPiN 42-123-4117-86 «Պայմանները, պահպանման պայմանները հատկապես փչացող ապրանքներ», հաստատվել է 20.06.86թ. դաշնային օրենքը«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» թիվ 52-FZ 30.03.99 «Պետական սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր (այսուհետ՝ սանիտարական կանոններ)՝ կարգավորող. իրավական ակտերորոնք սահմանում են սանիտարահամաճարակային պահանջներ (ներառյալ մարդկանց համար շրջակա միջավայրի գործոնների անվտանգության և (կամ) անվնասության չափանիշները, հիգիենիկ և այլ ստանդարտներ), որոնց չկատարումը վտանգում է մարդու կյանքը կամ առողջությունը, ինչպես նաև առաջացման և առաջացման վտանգը: հիվանդությունների տարածումը» (հոդված 1) . «Համապատասխանություն սանիտարական կանոնակարգերպարտադիր է քաղաքացիների համար անհատ ձեռնարկատերերև իրավաբանական անձինք(հոդված 39): «Խախտման համար առողջապահական օրենսդրությունըՍահմանվում է կարգապահական, վարչական և քրեական պատասխանատվություն» (հոդված 55): Դաշնային օրենք
«Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» թիվ 29-ФЗ 02.01.00 «Պահանջներ. սննդային արժեքըպարենային ապրանքներ, սննդամթերքի, նյութերի և ապրանքների անվտանգություն, դրանց զարգացման, արտադրության, արտադրության և շրջանառության պայմանների անվտանգություն, ոլորտում մատուցվող ծառայությունների անվտանգություն. մանրածախպարենային ապրանքներ, նյութեր և ապրանքներ ոլորտում Քեյթրինգ, սահմանվում են համապատասխան սանիտարական կանոնակարգերև նորմեր» (հոդված 9):
ԲԱՆԱՁԵՎ
Սանիտարական ներդրման մասին
- համաճարակաբանական կանոններ և
ստանդարտներ SanPiN 2.3.2.1324-03 Հիմք ընդունելով «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ Դաշնային օրենքը և Պետական սանիտարահամաճարակային կարգավորման կանոնակարգը, որը հաստատվել է 1999 թ. Ռուսաստանի Դաշնության կառավարության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի թիվ 554 ԼՈՒԾԵԼՍահմանել սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր» Հիգիենայի պահանջներսննդամթերքի պիտանելիության ժամկետներին և պահպանման պայմաններին: SanPiN 2.3.2.1324-03», հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի կողմից 2003 թվականի մայիսի 21-ին, 2003 թվականի հունիսի 25-ից:
Գ.Գ.Օնիշչենկո
Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարություն
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐ ԲԺԻՇԿ
ԲԱՆԱՁԵՎ
SanPiN 42-123-4117-86-ի վերացման մասին «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ-ի և պետական սանիտարահամաճարակային կանոնակարգի հիման վրա: կանոնակարգ, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի № 554 որոշմամբ. ԼՈՒԾԵԼ.Սանիտարահամաճարակային կանոնների և կանոնակարգերի ուժի մեջ մտնելուց ի վեր «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ. SanPiN 2.3.2.1324-03», 25.06.03-ից անվավեր համարել «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները. SanPiN 42-123-4117-86, հաստատված 06/20/86:
Գ.Գ.Օնիշչենկո
2.3.2. ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ՀՈՒՄ ԵՎ ՍՆՆԴԻ Մթերքներ
Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ
Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Ընդհանուր դրույթներև շրջանակը
Այս սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ սանիտարահիգիենիկ կանոններ) մշակվել են «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ դաշնային օրենքներին համապատասխան (Հավաքածու օրենսդրություն): Ռուսաստանի Դաշնության, 1999 թ., թիվ 14, հոդված 1650); «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» 02.01.00 թիվ 29-FZ (Հավաքածու օրենսդրություն Ռուսաստանի Դաշնության, 2000 թ., թիվ 2, Art. 150); «Քաղաքացիների առողջության պաշտպանության մասին Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հիմունքները» 1993 թվականի հուլիսի 22-ի (Ռուսաստանի Դաշնության ժողովրդական պատգամավորների կոնգրեսի «Վեդոմոստի», 1993 թ., թիվ 33, կետ 1318), Կառավարության որոշում. Ռուսաստանի Դաշնության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի թիվ 554 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության կանոնակարգը և պետական սանիտարահամաճարակային կարգավորման մասին դրույթները հաստատելու մասին (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հավաքագրված, 2000 թ. 31, հոդված 3295): Սանիտարական կանոնները սահմանում են սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ՝ ապահովելու սննդամթերքի անվտանգությունն ու սննդային արժեքը արտադրության, պահպանման, փոխադրման և շրջանառության, ինչպես նաև դրանց մշակման և արտադրության ընթացքում: Սանիտարական կանոնները չեն տարածվում շշալցված և հանքային ջրերի, բակտերիալ նախուտեստների, նախուտեստների, կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների վրա: Սանիտարական կանոնները նախատեսված են անհատ ձեռնարկատերերի, իրավաբանական անձանց համար, որոնց գործունեությունն իրականացվում է սննդամթերքի արտադրության, պահպանման, փոխադրման և վաճառքի, ինչպես նաև պետական սանիտարահամաճարակային հսկողություն իրականացնող մարմինների և հիմնարկների համար: Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով. սննդամթերք, որի որակը հետո որոշակի ժամանակահատվածդրանց արտադրության պահից դրանք վատանում են և ձեռք են բերում մարդու առողջության համար վտանգավոր հատկություններ, որոնց պատճառով կորցնում են իրենց պիտանելիությունը նախատեսված օգտագործման համար, սահմանվում են պիտանելիության ժամկետներ։ Ապրանքներ, որոնք ենթակա են սահմանված կանոններՊահպանումը կարիք չունի հատուկ ջերմաստիճանի պահպանման պայմանների, պետք է համարել չփչացող: Անվտանգությունն ապահովելու համար հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ պահանջող ապրանքները, առանց որոնց կարող են վնասել մարդու առողջությանը, պետք է համարվեն փչացող և հատկապես արագ փչացող ապրանքներ, որոնք պետք է պահվեն սառը պայմաններում և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար։ . 1.6. Սննդային ապրանքներն իրենց արտադրության և շրջանառության ընթացքում (արտադրություն, պահեստավորում, տեղափոխում և շրջանառություն) պետք է պահվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք ապահովում են դրանց որակի և անվտանգության պահպանումը ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում: 1.7. կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի նախագծեր և նախատիպերը նոր պարենային ապրանքները, պիտանելիության ժամկետների և արտադրության և շրջանառության պայմանների առումով, ենթակա են սանիտարահամաճարակային փորձաքննության և հաստատվում են սահմանված կարգով` փաստաթղթերի վերաբերյալ սանիտարահամաճարակային եզրակացության առկայության դեպքում: Հաստատված փաստաթղթերի պահանջները պարտադիր են անհատ ձեռնարկատերերի և իրավաբանական անձանց համար, որոնք զբաղվում են պարենային ապրանքների առանձին տեսակների արտադրությամբ և շրջանառությամբ: 1.8. Նորմատիվ և (կամ) տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն արտադրված հատկապես արագ փչացող և փչացող սննդամթերքի սահմանված ժամկետները և պահպանման պայմանները նշված են հավելվածում: Սույն սանիտարական կանոնների 1-ին, եթե այլ փաստաթղթերում ժամկետանց այլ ժամկետներ նշված չեն: Նմանատիպ նոր պարենային ապրանքների համար, ներառյալ դրանց արտադրության համար նոր տեխնոլոգիական գործընթացներով արտադրվածները, կարող են սահմանվել նույն պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները, որոնք նշված են հավելվածում: մեկ . 1.9. Ապրանքների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները, որոնք գերազանցում են Հավելվածում ներկայացված նմանատիպ տեսակի ապրանքների ժամկետները և (կամ) պահպանման ջերմաստիճանը: 1 (երկարատև), ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները նոր տեսակի ապրանքների համար, որոնք նմանատիպ հավելվածում չունեն: 1-ը պետք է հիմնավորված լինի սահմանված կարգով։ 1.10. Փաստաթղթերի արտադրողը կամ մշակողը պիտանելիության ժամկետները հիմնավորելիս տեղեկատվություն է տրամադրում Ռուսաստանի Դաշնության պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին և հիմնարկներին սննդամթերքի անվտանգության բարելավմանը նպաստող միջոցների մասին (տեխնոլոգիայի բարելավում, նոր տեխնոլոգիաների ներդրում): փաթեթավորման տեսակները, հումքի որակի բարելավված ցուցիչները, արտադրության ընթացքում ուժեղացված սանիտարական ռեժիմը և այլն), և արտադրանքի փորձարկման արդյունքները, որոնք ցույց են տալիս դրանց անվտանգությունն ու պիտանիությունը նախատեսված օգտագործման ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում: 1.11. 1.10 կետում նշված սննդամթերքի, ինչպես նաև մանկական և դիետիկ սննդի մասնագիտացված արտադրանքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիմնավորումը պետք է իրականացվի հատուկ տեսակի ապրանքների սանիտարահամաճարակային հետազոտության և համապարփակ հետազոտության արդյունքների հիման վրա։ սահմանված կարգով սանիտարահամաճարակային հետազոտություններ. 1.12. Երեխաների և դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդի, ինչպես նաև նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) հումքի և սննդամթերքի ոչ ավանդական տեսակների օգտագործմամբ արտադրված արտադրանքի սանիտարահամաճարակային հետազոտություններ, նմանատիպ կիրառություններ: Այս սանիտարական կանոններից 1-ը իրականացվում է դաշնային մարմնի կողմից գործադիր իշխանությունսանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում, ինչպես նաև նրա կողմից լիազորված հաստատություններում։ 1.13. Ըստ արտադրված սննդամթերքի պահպանման ժամկետը նորմատիվ փաստաթղթեր, պետք է հիմնավորվի արդյունաբերության գիտահետազոտական կազմակերպությունների կողմից պատշաճ կերպով հավատարմագրված արտադրական լայնածավալ թեստերի արդյունքների հիման վրա՝ սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում դաշնային գործադիր մարմնի կողմից լիազորված հաստատությունների մասնակցությամբ: 1.14. Ներմուծված սննդամթերքը Ռուսաստանի Դաշնության տարածք ներմուծելիս և սահմանված կարգով դրանք գրանցելիս լիազորված անձը պետք է տեղեկատվություն տրամադրի արտադրանքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների կարգավորման և, անհրաժեշտության դեպքում, արտադրանքի արդյունքների մասին: փորձարկում՝ պահպանման սահմանված ժամկետների և պայմանների ավարտին: 1.15. Պահածոյացված արտադրանքի պահպանման ժամկետը սահմանելիս պետք է մշակել ստերիլիզացման (պաստերիզացման) ռեժիմներ, իսկ պահպանման ժամկետները հիմնավորել փորձարկումներով։ 1.16. Սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ արագ փչացող սննդամթերքի, նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) նոր տեսակի հումքի, մանկական, բուժական և կանխարգելիչ սննդամթերքի օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքի պահպանման ժամկետ սահմանելու հնարավորության վերաբերյալ, ներառյալ. պահածոյացված; Գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից ստացված արտադրանքը թողարկվում է դաշնային գործադիր մարմնի կողմից սանիտարահիգիենիկ և համաճարակային բարեկեցության ոլորտում՝ արտադրական կազմակերպությունների գտնվելու վայրում նրա կողմից լիազորված հաստատություններում փորձաքննությունից հետո: Ապրանքների այլ տեսակների համար (չփչացող) սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ են տրվում Ռուսաստանի Դաշնության բաղկացուցիչ սուբյեկտների սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների կողմից սանիտարահամաճարակային հետազոտությունից և փորձարկումից հետո: Պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների կողմից։2. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորող պահանջներ
2.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն անցկացնելու համար արտադրողը կամ մշակողը սահմանված կարգով ներկայացնում է փաստաթղթեր՝ նշելով նման արտադրանքի անվտանգությունը մարդկանց համար: 2.2. Արտադրության մեջ դնելիս սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային հետազոտությունը կարող է հաստատվել պարզեցված սխեմայով սահմանված կարգով ուսումնասիրություններով։ 2.3. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության սանիտարահամաճարակային ուսումնասիրությունները՝ պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները հիմնավորելու նպատակով, իրականացվում են սահմանված կարգով: 2.4. Սննդամթերքի որոշ տեսակների համար, արտադրողի կողմից պիտանելիության ժամկետներ սահմանելիս, թույլատրվում է օգտագործել պատշաճ կերպով հաստատված էքսպրես թեստեր, որին հաջորդում է հավատարմագրված կազմակերպություններում այդ թեստերի արդյունքների հաստատումը և սահմանված կարգով սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալը: 2.5. Փորձագիտական վերանայումև սահմանված կարգով կատարվում են պիտանելիության ժամկետները հիմնավորող ուսումնասիրություններ։3. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ
3.1. Պահանջներ պիտանիության ժամկետների կարգավորման համար
3.1.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը որոշվում է այն ժամանակաշրջանով, որը հաշվարկվում է դրա արտադրության ամսաթվից, որի ընթացքում սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, կամ այն ամսաթվով, որից առաջ սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար: Ժամանակը (ամսաթիվը), որի ընթացքում (մինչև) սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, պետք է որոշվի մինչև ս.թ. տեխնոլոգիական գործընթաց դրա արտադրությունը և ներառում է պահեստավորում արտադրողի պահեստում, փոխադրում, պահեստավորում սննդամթերքի առևտրային կազմակերպություններում և սպառողի մոտ գնելուց հետո։ 3.1.2. Սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ պիտակի վրա կիրառվող տեղեկատվությունը պետք է ներառի հետևյալ նշումը՝ հատկապես փչացող ապրանքների, երեխաների համար նախատեսված ապրանքների և դիետիկ սննդի արտադրության ժամը, օրը, ամիսը, տարեթիվը. օր, ամիս և տարի - փչացող ապրանքների համար. ամիսը և տարին` չփչացող ապրանքների համար, ինչպես նաև դրանց պահպանման և օգտագործման կանոններն ու պայմանները. 3.1.3. Փչացող սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները վերաբերում են սպառողական և տրանսպորտային տարաների և փաթեթավորման այն տեսակների ապրանքներին, որոնք նշված են այս տեսակի ապրանքների կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում, և չեն տարածվում դրանց վաճառքի ընթացքում բացված տարաներով և փաթեթավորմամբ ապրանքների վրա: խախտելով իր ամբողջականությունը: 3.1.4. Չի թույլատրվում վերափաթեթավորել կամ վերափաթեթավորել արագ փչացող սննդամթերքը սննդամթերք վաճառող կազմակերպություններում բացելուց և արտադրողի առաջնային փաթեթավորման կամ տարայի ամբողջականությունը խախտելուց հետո՝ այդ կազմակերպությունների կողմից ապրանքի պիտանելիության նոր ժամկետներ սահմանելու և դրանց հիմնավորման ուղղությամբ աշխատանքներ տանելու նպատակով: տեւողությունը նոր փաթեթում կամ տարայում: 3.1.5. Փչացող սննդամթերքը փաթեթը բացելուց հետո վաճառքի գործընթացում պետք է վաճառվի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններին (ջերմաստիճան, խոնավություն): Հատուկ փաթեթավորմամբ ապրանքների համար, որոնք կանխում են դրանց անմիջական շփումը շրջակա միջավայրի և աշխատողների ձեռքերի հետ, թույլատրվում է սահմանել պահպանման ժամկետներ այդ փաթեթները բացելուց հետո սահմանված կարգով: 3.1.6. Սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում նորից տարհանել փչացող սննդամթերքը, որոնք արտադրողների կողմից փաթեթավորված են թաղանթներով վակուումային, գոլորշի գազամուղ պատյաններով և փոփոխված մթնոլորտում: 3.1.7. Սառեցված սննդամթերքի սառեցումը (սառեցումը) սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում։ 3.1.8. Վաճառքի ժամանակ սպառողական փաթեթավորման մեջ փաթեթավորվող չփչացող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի արտադրանքի պահպանման ժամկետը առաջնային փաթեթավորման մեջ և պետք է հաշվվի արտադրողի կողմից արտադրանքի արտադրության օրվանից: 3.1.9. Բազմաբաղադրիչ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորելիս պետք է հաշվի առնել օգտագործվող բաղադրիչների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները: Օգտագործված հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը բազմաբաղադրիչ արտադրանքի արտադրության պահին պետք է համապատասխանի վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետին:3.2. Պահանջներ երկարացված պահպանման ժամկետով սննդամթերք արտադրող կազմակերպություններին
3.2.1. Երկար պահպանման ժամկետով ապրանքների արտադրությունը թույլատրվում է, եթե առկա է նշված ապրանքների սանիտարահամաճարակային եզրակացություն: 3.2.2. Արտադրանքի արտադրությունը պետք է իրականացվի կազմակերպություններում (արտադրամասերում). սահմանված կարգը; - ունենալով անհրաժեշտը տեխնոլոգիական սարքավորումներորը համապատասխանում է կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին. - ունենալ հումքի և նյութերի կայուն մատակարարում, որոնք համապատասխանում են հիգիենիկ անվտանգության և սննդային արժեքների պահանջներին և կարգավորող փաստաթղթերին. - որի վրա կազմակերպվում է արտադրության հսկողությունսահմանված կարգով։3.3. սննդամթերքի պահպանման պահանջները
3.3.1. Փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի համար պետք է սահմանվեն պահպանման պայմաններ, որոնք կապահովեն դրանց սննդային արժեքը և անվտանգությունը մարդու առողջության համար: 3.3.2. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի սահմանված կարգով՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի համապատասխան պարամետրերով։ 3.3.3. Արտադրողի կամ առևտրային կազմակերպության պահեստում պահվող ապրանքների քանակը պետք է որոշվի գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով (սառեցման կարիք ունեցող ապրանքների համար) կամ պահեստի չափով, որը բավարար է ապահովելու համար. համապատասխան պայմաններըպահեստավորում այս ապրանքի ողջ պահպանման ժամկետի համար: 3.3.4. Չի թույլատրվում հում և կիսաֆաբրիկատները պահել պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին։3.4. Սննդի փոխադրման պահանջները
3.4.1. Տրանսպորտային պայմանները պետք է լինեն սահմանված պահանջներըպարենային ապրանքների յուրաքանչյուր տեսակի համար, ինչպես նաև համապատասխան փոխադրամիջոցով գործող արագ փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնները։ 3.4.2. Սննդամթերքի տեղափոխումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված մեքենաներով, որոնց համար սահմանված կարգով. սանիտարական անձնագիր. 3.4.3. Փչացող ապրանքները տեղափոխվում են սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտով՝ ապահովելով փոխադրման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանային պայմաններ։ 3.4.4. Չի թույլատրվում պատրաստի սննդամթերք տեղափոխել հումքի և կիսաֆաբրիկատների հետ միասին։ Պարենային ապրանքներ տեղափոխելիս պետք է պահպանել ապրանքային հարևանության կանոնները։ 3.4.5. Չի թույլատրվում պարենային ապրանքներ տեղափոխել պատահական մեքենաներով, ինչպես նաև ոչ պարենային ապրանքների հետ միասին։ 3.4.6. Պահեստներ կամ առևտրի և հասարակական սննդի ձեռնարկություններ մուտք գործող սննդամթերքը պետք է ուղեկցվի դրանց որակն ու անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերով (որակի վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անհրաժեշտության դեպքում՝ անասնաբուժական վկայական): 3.4.7. Սննդի փոխադրում և սպասարկում սպասարկող անձնակազմի բժշկական զննում անցնելու և անձնական հիգիենայի պահանջներ Փոխադրամիջոց, պետք է համապատասխանի առևտրի և հասարակական սննդի կազմակերպությունների, դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության սանիտարական կանոններին։Հավելված 1
Պահպանման պայմաններըՀատկապես փչացող և փչացող ապրանքների պիտանելիության ժամկետները ջերմաստիճանում (4 ± 2) °С*
|
Արտադրության անվանումը |
Պահպանման ժամկետը |
Ժամեր/օրեր |
|
Միս և մսամթերք. Թռչնի միս, ձու և դրանցից պատրաստված արտադրանք |
||
| Կիսաֆաբրիկատներ առանց ոսկորների մսամթերք | ||
| 1. Սորուն կիսաֆաբրիկատներ. | ||
| փաթեթավորված միս, չափաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (փափկամիս, բնական տավարի սթեյք, լանգետ, էնտրեկոտ, սթեյք, տավարի միս, գառան, շոգեխաշած խոզի միս, էսկալոպ, շնիցել և այլն) առանց հացի | ||
| չափաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (սթեյք, բնական գառան և խոզի կոտլետ, շնիցել) թխած | ||
| 2. Կիսաֆաբրիկատներ փոքր կտորներով. | ||
| տավարի միս ստրոգանոֆ, ազու, տապակած, գուլաշ, տավարի միս՝ շոգեխաշելու համար, միս՝ խորովածի համար, հատուկ խորոված, սառը կտորներ (առանց սոուսների և համեմունքների) | ||
| մարինացված, սոուսներով | ||
| 3. Կիսաֆաբրիկատ աղացած միս. | ||
| կաղապարված, ներառյալ. թխած, լցոնած (լցոնած կաղամբ, ցուկկինի) | ||
| համակցված (միս-կարտոֆիլ, միս-բանջարեղեն, միս-կաղամբի կոտլետներ՝ սոյայի սպիտակուցի հավելումով) | ||
| 4. Աղացած միս (տավարի, խոզի միս, այլ սպանդային կենդանիների մսից՝ համակցված). | ||
| արտադրվում է մսի վերամշակման գործարանների կողմից | ||
| արտադրված է առևտրի և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կողմից | ||
| 5. Կիսաֆաբրիկատներ միս և ոսկորներից (մեծ չափի, չափաբաժիններով, փոքր) | ||
| 6. Մորթած կենդանիների ենթամթերք (լյարդ, երիկամներ, լեզու, սիրտ, ուղեղ) | ||
| Թռչնի մսից կիսաֆաբրիկատներ | ||
| 7. Կիսաֆաբրիկատներ թռչնի մսից բնական. | ||
| միս և ոսկոր, առանց ոսկորների, առանց հացի (եփելու համար պատրաստված դիակ, ոտքեր, ֆիլե, քառորդներ, ծխախոտի հավ, ազդրեր, թմբուկներ, թեւեր, կրծքեր) | ||
| միս ու ոսկոր, առանց ոսկորների, թխած, համեմունքներով, սոուսով, մարինացված | ||
| 8. Թռչնի մսից կիսաֆաբրիկատներ՝ կտրատած, հացով և առանց դրա | ||
| 9. Աղացած հավ | ||
| 10. Թռչնի ենթամթերք, կիսաֆաբրիկատներ | ||
| 11. Կոմպլեկտներ դոնդողի, շոգեխաշելու, ապուրի համար | ||
| Խոհարարական արտադրանք- մսից և մսամթերքից պատրաստված ուտեստներ | ||
| 12. Եփած միս (սառը ուտեստների համար; մեծ կտոր, կտրատված մասերի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար) | ||
| 13. Տապակած շոգեխաշած միս (տավարի և խոզի միս՝ տապակած սառը ճաշատեսակների համար, տավարի և խոզի միս տապակած խոշոր կտորներով, բաժանված հիմնական ուտեստների համար, լցոնած միս) | ||
| 14. Տապակած աղացած մսամթերք (կոտլետ, սթեյք, կոլոլակ, շնիցել և այլն) | ||
| 15. Մսային ուտեստներ | ||
| 16. Փլավ, պելմենի, մանթի, բելյաշի, բլիթներ, կարկանդակներ | ||
| 17. Համբուրգեր, չիզբուրգեր, պատրաստի սենդվիչներ, պատրաստի պիցցա | ||
| 18. Դոնդող մսամթերք՝ ասպիկա, շագանակագույն, դոնդող, դոնդող | ||
| 19. Եփած մսի ենթամթերք (լեզու, կուրծ, սիրտ, երիկամներ, ուղեղ), տապակած. | ||
| 20. Լյարդի և/կամ մսի պաշտետներ | ||
Շարունակական հավելված: մեկ
| Թռչնաբուծական խոհարարական արտադրանք | ||
| 21. Ապխտած, ապխտած-թխած և ապխտած-խաշած թռչնի դիակների դիակներ և մասեր. | ||
| 22. Տապակած, խաշած, շոգեխաշած թռչնամսից պատրաստված ուտեստներ | ||
| 23. Թռչնամսից աղացած ուտեստներ սոուսներով և/կամ զարդարանքով | ||
| 24. Պելմենի, թռչնամսի կարկանդակներ | ||
| 25. Թռչնաբուծական մսից պատրաստված դոնդող արտադրանք՝ շագանակագեղձեր, դոնդողներ, ասպիներ, ներառյալ մորթված կենդանիների մսի տեսականի. | ||
| 26. Թռչնի մսից և ենթամթերքից խուրթ | ||
| 27. Եփած ձու | ||
| Երշիկեղեն՝ բոլոր տեսակի սպանդային կենդանիների, թռչնամսի մսից | ||
| 28. ԳՕՍՏ-ին համապատասխան արտադրված եփած երշիկեղեն. | ||
| բարձրագույն և առաջին կարգի | ||
| երկրորդ դաս | ||
| 29. Եփած երշիկեղեն ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ գոլորշա-գազաթափանց պատյաններում. | ||
| պրեմիում, գուրման, կոնսերվանտների հավելումներով | ||
| առաջին դասարան | ||
| երկրորդ դաս | ||
| 30. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն, մսային հաց՝ արտադրված ԳՕՍՏ-ին համապատասխան | ||
| 31. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ գոլորշի-գազապատ պատյաններում | ||
| 32. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն՝ խաշած, կտրատած և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում. | ||
| 33. Եփած մսամթերք (խոզապուխտներ, ռուլետներ, սեղմված խոզի և տավարի միս, խոզապուխտ, բեկոն, սեղմված խոզի գլուխներ, գառան ձևով) | ||
| 34. Մսամթերք՝ խաշած, կտրատված և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում. | ||
| 35. Լյարդի երշիկեղեն, արյուն | ||
| 36. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ ենթամթերքի ավելացումով | ||
| 37. Թռչնի մսից եփած երշիկեղեն (երշիկեղեն, մսային բոքոն, ռուլետ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլն). | ||
| հավելավճար | ||
| առաջին դասարան | ||
| 38. Թռչնի մսից եփած երշիկեղեն՝ վակուումային փաթեթավորված՝ փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում. | ||
| Ձուկ, ոչ ձկնատեսակներ և դրանցից ստացված մթերքներ | ||
| Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք | ||
| 39. Բոլոր տեսակի ձուկ սառեցված |
ժամ ջերմաստիճանում |
|
| 40. Ձկան ֆիլե |
-«- |
|
| 41. Հատուկ կտրված ձուկ |
-«- |
|
| 42. Սննդային ձկան ֆարշ, ձևավորված ֆարշի արտադրանք, ներառյալ ալյուրի բաղադրիչ ունեցողները |
-«- |
|
| 43. Խեցգետնակերպեր, երկփեղկ փափկամարմիններ, կենդանի, պաղեցված | ||
Շարունակական հավելված: մեկ
| Խոհարարական ձկնամթերք ջերմային մշակմամբ | ||
| 44. Եփած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած, լցոնած ձուկ | ||
| 45. Ձկան կոտլետային զանգվածից ուտեստներ (կոտլետներ, զռազիներ, շնիցելներ, կոլոլակներ, պելմենիներ), թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ. | ||
| 46. Բոլոր տեսակի ձուկ և տաք ապխտած ռուլետ | ||
| 47. Բազմաբաղադրիչ ապրանքներ՝ խոզուկներ, փլավներ, խորտիկներ | ||
| 48. Դոնդող կերակուրներ (ժելե, շագանակագույն, ասպիկա ձուկ) | ||
| Խոհարարական ձկնամթերք առանց ջերմային մշակման | ||
| 49. Աղած ձկից թակած մթերքներ (պաշտետներ, մածուկներ) | ||
| 50. Ձկան և ծովամթերքների աղցաններ առանց հագնվելու | ||
| 51. Ծովատառեխ, խավիար, կրիլի յուղ և այլն: | ||
| 52. Խավիարի յուղ, կրիլի յուղ և այլն։ | ||
| 53. Խեցգետին և ծովախեցգետին խաշած | ||
| 54. Կառուցվածքային արտադրանք (« ծովախեցգետնի ձողիկներ«և այլն) | ||
| Խոհարարական խավիարի արտադրանք | ||
| 55. Խոհարարական արտադրանք ջերմային մշակմամբ | ||
| 56. Բազմ բաղադրիչ սպասք առանց ջերմային բուժումխառնելուց հետո |
ժամ -2-ից +2°С ջերմաստիճանում |
|
| 57. Ձկան մածուկներ սպառողական պոլիմերային տարաներում | ||
| Կաթ և կաթնամթերք*, պանիրներ | ||
| 58. Կաթ, սերուցք, կաթնային շիճուկ, պաստերիզացված թան. | ||
| սպառողական փաթեթավորման մեջ | ||
| կոլբայի և տանկերի մեջ | ||
| 59. Թխած կաթ | ||
| 60. Հեղուկ կաթնամթերք* | ||
| 61. Հեղուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հարստացված բիֆիդոբակտերիայով | ||
| 62. Բնական կումիս (մարի կաթից), կումիս կովի կաթից | ||
| 63. Ռյաժենկա | ||
| 64. Թթվասեր և դրա հիման վրա պատրաստված արտադրանք | ||
| 65. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային արտադրանք | ||
| 66. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային մթերք՝ ջերմամշակված | ||
| 67. Կաթնային սպիտակուցային մթերքներ | ||
| 68. Կաթնաշոռից ուտեստներ՝ ծույլ պելմենիներ, կաթնաշոռային բլիթներ, կաթնաշոռի միջուկներ, կարկանդակներ | ||
| 69. Կաթսա, կաթնաշոռի պուդինգներ | ||
| 70. Տնական պանիր | ||
| 71. Սերուցքային պանիրներ | ||
| 72. Փափուկ և մարինացված պանիրներ՝ առանց հասունացման | ||
| 73. Պանրի կարագ | ||
| Մանկական կաթնամթերքի խոհանոցների արտադրանք | ||
| 74. Կաթնամթերք. | ||
| 74.1 Կեֆիր. | ||
| շշալցված | ||
| պոլիմերային տարայի մեջ | ||
| այլ կաթնամթերք | ||
| 75. Մանկական կաթնաշոռ | ||
| 76. Կաթնաշոռային արտադրանք | ||
Շարունակական հավելված: մեկ
| 77. Ստերիլիզացված մթերքներ (հարմարեցված կաթի խառնուրդներ, ստերիլիզացված կաթ). | ||||
| շշալցված | ||||
| փակ կոնտեյներով | ||||
| 78. Բուժական և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանք ֆերմենտացված սոյայի կամ ոչ կաթնամթերքի հիման վրա. | ||||
| բուսական արտադրանք | ||||
| Կիսաֆաբրիկատներ բանջարեղենից և դեղաբույսերից | ||||
| 79. Հում կեղևավորված սուլֆատացված կարտոֆիլ | ||||
| 80. Թարմ մաքրած կաղամբ | ||||
| 81. Հում կեղևավորված գազար, ճակնդեղ, սոխ | ||||
| 82. Բողկ, բողկ մշակված, կտրատած | ||||
| 83. Մաղադանոս, վերամշակված նեխուր | ||||
| 84. Մշակված կանաչ սոխ | ||||
| 85. Վերամշակված սամիթ | ||||
| Խոհարարական արտադրանք | ||||
| 86. Աղցաններ հում բանջարեղենից և մրգերից. | ||||
| առանց լիցքավորման | ||||
| 87. Հում բանջարեղենի աղցաններ՝ պահածոյացված բանջարեղենով, ձվով և այլն. | ||||
| առանց լիցքավորման | ||||
| սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ) | ||||
| 88. Աղցաններ թթու, աղած, թթու բանջարեղեն | ||||
| 89. Աղցաններ և վինեգրետներ խաշած բանջարեղենից. | ||||
| առանց հագնվելու և աղած բանջարեղեն ավելացնելու | ||||
| սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ) | ||||
| 90. Ուտեստներ եփած, շոգեխաշած, տապակած բանջարեղենից | ||||
| 91. Աղցաններ մսի, թռչնի, ձկան, ապխտած մսի հավելումով. | ||||
| առանց լիցքավորման | ||||
| սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ) | ||||
| 92. Կողմնակի ուտեստներ. | ||||
| խաշած բրինձ, խաշած մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե | ||||
| շոգեխաշած բանջարեղեն | ||||
| խաշած կարտոֆիլ, տապակած | ||||
| 93. Սոուսներ և սոուսներ երկրորդ ճաշատեսակների համար | ||||
| Հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն | ||||
| Կիսաֆաբրիկատների փորձարկում | ||||
| 94. Խմորիչ խմոր՝ թխած և տապակած կարկանդակների, կարկանդակների, կարկանդակների և ալյուրից պատրաստված այլ մթերքների համար. | ||||
| 95. Անթթխմոր շերտավոր խմոր տորթերի, խմորեղենի և ալյուրից պատրաստված այլ արտադրատեսակների համար | ||||
| 96. Ավազի խմոր տորթերի և խմորեղենի համար | ||||
| Խոհարարական արտադրանք | ||||
| 97. Շոռակարկանդակներ, հյութեղացուցիչներ, կիսաբաց կարկանդակներ ից խմորիչ խմոր: | ||||
| կաթնաշոռով | ||||
| ջեմով և մրգային միջուկներով | ||||
| 98. Չեբուրեկներ, բելյաշի, սեղանի կարկանդակներ, տապակած, թխած, կուլեբյակի, կարկանդակներ (մսով, ձվով, կաթնաշոռով, կաղամբով, լյարդով և այլ միջուկներով) | ||||
| 99. Կոլոլակ (կոտլետ) ձիաձավար, կորեկ | ||||
| Մեյլի հրուշակեղեն, քաղցր սնունդ, խմիչքներ | ||||
| 100. Տորթեր և խմորեղեն. | ||||
| առանց կրեմի հարած, սպիտակուցներով հարած, սուֆլե, սերուցքային, մրգային և հատապտուղների, ֆոնդով | ||||
| տորթ «կարտոֆիլ» | ||||
| կրեմով, հարած սերուցքով, կաթնաշոռով և սերուցքային միջուկով | ||||
| 101. Թխվածքաբլիթի ռուլետներ: | ||||
| սերուցքային, մրգային, շողոքորթ մրգերով, կակաչի սերմերով | ||||
| կաթնաշոռով | ||||
| 102. Դոնդող, մուսս | ||||
| 103. Կրեմներ | ||||
| 104. Հարած սերուցք | ||||
| 105. Արդյունաբերության կողմից արտադրված կվասը. | ||||
| չպաստերիզացված հացի կվաս | ||||
| կվաս «Մոսկվա» | ||||
| 106. Թարմ քամած մրգերի և բանջարեղենի հյութեր | ||||
Հավելված 2
(տեղեկանք)
Տերմիններ և սահմանումներ
Սննդամթերքի պահպանման ժամկետ՝ սահմանափակ ժամանակահատված, որի ընթացքում սննդամթերքը պետք է լիովին համապատասխանի այն պահանջներին, որոնք սովորաբար իրենց վրա դրվում են օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների, ներառյալ սննդային արժեքի և կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված պահանջների առումով: ընդունելի բովանդակությունքիմիական, կենսաբանական նյութեր և դրանց միացություններ, միկրոօրգանիզմներ և այլ կենսաբանական օրգանիզմներ, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար, ինչպես նաև համապատասխանում են ֆունկցիոնալ նշանակության չափանիշներին: Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը պահպանում է կարգավորող և (կամ) տեխնիկական փաստաթղթերում սահմանված հատկությունները, որոնք ենթակա են փաստաթղթերում նշված պահպանման պայմաններին (կարող է վերջնական չլինել): Սննդամթերքի պահպանման պայմանները` շրջակա միջավայրի օպտիմալ պարամետրերը (ջերմաստիճանը, շրջակա միջավայրի խոնավությունը, լույսի ռեժիմը և այլն) և բեռնաթափման կանոնները (միջոցներ վնասատուների, միջատների, կրծողների վնասը կանխելու համար, փաթեթի ամբողջականությունը պահպանելու համար և այլն): բնական սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ անվտանգություն, ֆիզիկական և քիմիական հատկություններև անվտանգության ցուցանիշները: Փչացող սննդամթերքն է, որը պահանջում է հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ որակն ու անվտանգությունը պահպանելու համար, առանց որի դրանք ենթարկվում են անդառնալի փոփոխությունների, որոնք հանգեցնում են սպառողների առողջությանը կամ վատթարացմանը: Փչացող ապրանքները ներառում են վերամշակված միս, թռչնամիս, ձու, կաթ, ձուկ և ոչ ձկնատեսակներ. ալյուրի յուղալի հրուշակեղեն, 13% -ից ավելի խոնավության զանգվածային մասով; քսուքներ և հարդարման կիսաֆաբրիկատներ, ներառյալ. բուսական յուղերի վրա; խմիչքներ; բանջարեղենի վերամշակման արտադրանք; ճարպային և ճարպ պարունակող ապրանքներ, ներառյալ մայոնեզ, մարգարին; արագ սառեցված պատրաստի կերակուրներև կիսաֆաբրիկատներ; բոլոր տեսակի պահածոներ; ջերմացված ֆերմենտացված կաթնամթերք և ստերիլիզացված կաթնամթերք: Հատկապես փչացող ապրանքներ՝ ապրանքներ, որոնք չեն կարող պահպանվել առանց սառըության և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար՝ կաթ, պաստերիզացված սերուցք; սառեցված կիսաֆաբրիկատներ մսից, թռչնամսից, ձկից, ծովամթերքից, հում և խաշած բանջարեղենից, բոլոր սննդամթերքներից և հանրային սննդի ուտեստներից. թարմ քամած հյութեր; սերուցքային հրուշակեղենի արտադրանք՝ պատրաստված օգտագործելով ձեռքով գործողություններ; փչացող ապրանքներ՝ վաճառքի ընթացքում բացված փաթեթներով. Չփչացող * պարենային ապրանքներ, որոնք հատուկ ջերմաստիճանի պահպանման պայմանների կարիք չունեն՝ պահպանման այլ սահմանված կանոններով ( ալկոհոլային խմիչքներ, քացախ); 13% -ից պակաս խոնավության զանգվածային բաժնով չոր արտադրանք. հացաբուլկեղեն առանց հարդարման, շաքարավազ հրուշակեղեն, սննդի խտանյութեր. Երկարացված պահպանման ժամկետ՝ արագ փչացող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը, որը արտադրվում է արտադրության, փաթեթավորման, պահպանման կամ առկա տեխնոլոգիաների բարելավման նոր տեխնոլոգիաների համաձայն, որի տևողությունը գերազանցում է նախկինում սահմանված նույն տեսակի ապրանքների համար՝ համաձայն. ավանդական տեխնոլոգիաներ(կամ՝ հատկապես փչացող ապրանքներ): Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ՝ սննդի բազաներ, պահեստներ, պահեստարաններ, մթերային խանութներ, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկություններ՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևից, ինչպես նաև սառնարաններ։ *Բացառությամբ մանկական և դիետիկ սննդի մասնագիտացված արտադրանքի:Մատենագիտական տվյալներ
1. «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» դաշնային օրենքը 2000 թվականի հունվարի 2-ի թիվ 29-FZ: 2. Դաշնային օրենքը «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ: 3. Դաշնային օրենքը «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքում փոփոխություններ և լրացումներ կատարելու մասին և «ՌՍՖՍՀ օրենսգիրք. վարչական իրավախախտումներ«. 2001 թ. 4. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի հուլիսի 30-ի թիվ 680 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության մասին» որոշումը: 5. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության ապահովման բնագավառում պետական վերահսկողության և հսկողության մասին» N 987 որոշումը: 6. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի թիվ 988 «Նոր պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների պետական գրանցման մասին» որոշումը: 7. ԳՕՍՏ Ռ 51074-97 «Պարենային ապրանքներ. Սպառողների տեղեկատվություն»: 8. SP 2.3.6.1066-01 «Առևտրային կազմակերպություններին սանիտարահամաճարակային պահանջներ և դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի շրջանառությունը». 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 «Սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ»: 10. ՄՈՒԿ 4.2.727-99 «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի հիգիենիկ գնահատում». 11. «Ուտելի բուսական յուղերի պահպանման ժամկետի արագացված որոշման մասին» ուղեցույց, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի տեղակալի թիվ 1100 / 2261-98-115 23/09/98 թ.| 1. Ընդհանուր դրույթներ և շրջանակ 2. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորող պահանջներ 3. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ 3.1. Սպառման ժամկետների կարգավորման պահանջներ 3.2. Երկարացված պահպանման ժամկետով սննդամթերք արտադրող կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջները 3.3. Սննդի պահպանման պահանջներ 3.4. Սննդամթերքի փոխադրման պահանջներ Հավելված 1 Պահպանման պայմանները, հատկապես փչացող և փչացող ապրանքների պահպանման ժամկետը (4 ± 2) ° С ջերմաստիճանում * Հավելված 2 (տեղեկանք) Տերմիններ և սահմանումներ Մատենագիտական տվյալներ |
Ավելի շատ փաստաթղթեր անվճար ներբեռնում
Մենք պատրաստել ենք մի քանիսը հետաքրքիր փաստերջերմաստիճանի այս ստանդարտի և սննդամթերքի և սառնարանային սարքավորումների արտադրողների շրջանում դրա ներդրման պատճառների մասին:
Սառեցման տեխնոլոգիայի էվոլյուցիայի ընթացքում -10°C համարվում էր սառեցված սննդամթերքի պահպանման լավագույն ջերմաստիճանը: Սակայն հետագայում այս ցուցանիշը փոխվեց. բացահայտվեցին սառեցման համար ցածր ջերմաստիճանի առավելությունները։ 1930-ականների վերջին Ամերիկյան Մրգերի և Բանջարեղենի ասոցիացիան առաջարկեց 0°F (-17,8°C) ջերմաստիճանը որպես սառեցված սննդամթերքի պահպանման ստանդարտ: Որոշումն ընդունվել է, քանի որ 0-ը կլոր թիվ է, և ոչ այլ գիտական պատճառներով։ Որոշ ժամանակ անց այս ջերմաստիճանը, որը կլորացվեց մինչև -18°C Ցելսիուսի սանդղակով, սահմանվեց որպես սառեցված մթերքների պահպանման ստանդարտ Եվրոպայում:
Սառեցված սննդամթերքի ԵՄ հրահանգը, որն ընդունվել է 1989 թ
1964 թվականին Սառեցման Միջազգային Ակադեմիան առաջարկել է -18°C որպես սառեցված սննդամթերքի պահպանման նվազագույն ջերմաստիճան: Պետական և միջազգային կոմիտեները համաձայնեցին առաջարկված առաջարկություններին և հաստատեցին այս ջերմաստիճանը ստանդարտներով, նորմերով և օրենքներով: Այնուհետև, հիմնվելով 1967 թվականին ընդունված «Սառեցված սննդամթերքի պրակտիկայի կանոնագրքի» վրա, ԵՄ հանձնաժողովը ստեղծեց սննդամթերքի արագ սառեցման իր սեփական հրահանգը, իսկ 1989 թվականին սառեցված մթերքի պահպանման համար սահմանվեց նվազագույն ջերմաստիճան՝ -18 ° C:
Իրականում ցածր ջերմաստիճաններնվազեցնել քիմիական ռեակցիաների արագությունը և միկրոօրգանիզմների տարածումը. Թեև ռեակցիաների արագության և ջերմաստիճանի նվազման միջև ճշգրիտ կապ չկա, հաշվարկների համար հաճախ օգտագործվում է Վան Հոֆի կանոնը, քանի որ որոշ սխալներով այն կարող է ցույց տալ արտադրանքի ջերմաստիճանից և քիմիական գործընթացների արագությունը ( Քիմիական ռեակցիաների արագությունը կրկնապատկվում է կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանի յուրաքանչյուր բարձրացման դեպքում 10 ° C-ով):
Մասնագետները պարզել են, որ -30°C-ից -18°C ջերմաստիճանի դեպքում մրգերի և բանջարեղենի քիմիական ռեակցիայի արագությունը դանդաղում է երկու-երեք անգամ: Զգայուն նյութերի դեպքում դա նշանակում է, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում վիտամինի պարունակությունը շատ ավելի արագ է նվազում։ Մեկ տարի պահպանվելուց հետո -12°C ջերմաստիճանում C վիտամինի պարունակությունը բանջարեղենում կազմում է -18°C-ում պահվող մթերքներում այս վիտամինի քանակի մոտ 20%-ը։
Որքան ավելի սառը Շրջակա միջավայրպահեստավորում, թեմաներ ավելի որակյալսառեցված մթերքներ. Բայց քանի որ ցածր ջերմաստիճանը մեծացնում է էներգիայի սպառումը, -18°C համարվում է փոխզիջում սննդի որակի և էներգիայի սպառման միջև:
Եթե ունեք հարցեր կամ մեկնաբանություններ, խնդրում ենք գրել մեզ: Օգտագործեք ստորև ներկայացված մեկնաբանության ձևը կամ միացեք համայնքի քննարկմանը
Ապրանքների պահեստավորման և փոխադրման տեխնոլոգիա Սերգեյ Բոգատիրև
2.2.2. Ջերմաստիճանի և խոնավության պահպանման պայմաններին ներկայացվող պահանջներ
Պահպանման ջերմաստիճանը. Պահպանման ջերմաստիճանը վերաբերում է օդի ջերմաստիճանին պահեստում, պահեստում, սառնարան. Ջերմաստիճանը ամենակարևոր ցուցանիշն է, քանի որ նորմայից 10 ° C-ով ջերմաստիճանի բարձրացման դեպքում քիմիական և կենսաբանական գործընթացների արագությունը մեծանում է 2-3 անգամ: Ապրանքների մեծ մասի պահպանման համար առավել նախընտրելի ջերմաստիճանը 0-ից +4 °C է: Զրոյից ցածր ջերմաստիճանում ջուրը, որը շատ ապրանքների մի մասն է, սառեցնում և ոչնչացնում է միկրոկառուցվածքը և փաթեթավորումը: Այնպիսի ապրանքները, ինչպիսիք են կաթը, ֆերմենտացված կաթնամթերքը, շամպունները, գելերը, որոնք դրական ջերմաստիճանում ունեն համասեռ (միատարր) կառուցվածք, սառչելիս շերտազատվում են: Ըմպելիքներում, ինչպիսին գինին է, նստվածքներ են ձևավորվում ցածր ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանի կտրուկ տատանումները հանգեցնում են կոնդենսատի առաջացմանը։
Ինչ վերաբերում է սառեցված արտադրանքին, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք պահել -8-ից -40 °C ջերմաստիճանի սահմաններում։ Այս ինտերվալն ընտրվել է, քանի որ ավելի ցածր ջերմաստիճանում առկա է արտադրանքի ուժեղ ջրազրկում: -8 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում տեղի է ունենում սառցե բյուրեղների կտրուկ մեծացում (հատիկի աճ): Արտադրանքի որակը վատանում է սառեցման ժամանակ։ Սա հատկապես վերաբերում է մսին, ձկանը, ճարպերին, յուղերին: Կարեւոր գործոնսառեցման արագությունն է: Նախընտրելի է ֆլեշ սառեցումը:
Եկեք մի քանի օրինակ բերենք. Կաթնամթերքը սովորաբար պահվում է 0-ից +4°C ջերմաստիճանում: Պահեստում կարագը խորհուրդ է տրվում պահել այնտեղ սառնարան-12 ... -18 ° C ջերմաստիճանում, իսկ խանութում -2 ... +2 ° C 5 օրվա ընթացքում: Պանիրները պահվում են +2-ից +8 °С միջակայքում և 85–87% խոնավության պայմաններում: երկարաժամկետ պահեստավորում– +1-ից +5 °С միջակայքում: Օպտիմալ ջերմաստիճանԱլկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների պահպանումը +2-ից +12°С է։
Ոչ պարենային ապրանքների մեծ մասը, ինչպես նաև հացաբուլկեղենը և մթերքները (ալյուր, ձավարեղեն, մակարոնեղեն, շաքարավազ) պահվում են այսպես կոչված լայն ջերմաստիճանի միջակայքում՝ -30-ից +30 °C:
Պահածոներ, օծանելիք և կոսմետիկա, մուրաբաներ, բուսական յուղերԽորհուրդ է տրվում պահել 0-ից +15 °C ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում օդի խոնավությունը պետք է լինի 75%: Բանկաների մեջ պահածոների պահպանման ժամկետը սովորաբար 2-3 տարի է։
Ջերմաստիճանի պահպանման միջակայքերը կարգավորվում են սանիտարական կանոններով և կանոնակարգերով (SanPiN):
Ջերմաչափերը և ջերմաչափերը օգտագործվում են ջերմաստիճանը վերահսկելու համար: Թերմոգրաֆները օգտագործվում են պահեստներում, խոշոր պահեստներև նախատեսված են ձայնագրիչի միջոցով ջերմաստիճանի փոփոխությունները գրանցելու համար: Առկա են ամենօրյա և շաբաթական թերմոգրաֆներ։
Հարաբերական խոնավություն (RHH)ներկայացնում է օդի հագեցվածության աստիճանը ջրային գոլորշիներով: 100% խոնավության դեպքում առաջանում է խտացում: Ջրի գոլորշու բացակայության դեպքում ջուրը գոլորշիանում է ավելի խոնավ արտադրանքներից, ինչը հանգեցնում է կորուստների՝ նեղանալու, կծկվելու կամ թառամելու պատճառով: Չոր մթերքները, ընդհակառակը, կլանում են ջրի գոլորշիները, առաջանում է մանրէաբանական փչացում։
Հարաբերական խոնավությունը հակադարձ կապ ունի ջերմաստիճանի հետ։ Ջրի գոլորշիների ավելցուկով կոնդենսատ է ձևավորվում տարայի վրա՝ անմիջապես արտադրանքի, պահեստի պատերի և առաստաղների վրա։ Վնասը արագանում է, տեղի է ունենում կոռոզիա մետաղական մակերեսներ, տարայի մասեր.
Եկեք ավելի սերտ նայենք կոռոզիայից: Կոռոզիան մետաղի ազատ վիճակից փխրուն վիճակի անցնելու գործընթացն է։ քիմիական միացություն(ժանգ) հետ փոխազդեցության արդյունքում արտաքին միջավայր, ուղեկցվում է ֆիզիկական և մեխանիկական հատկությունների կորստով։ Կոռոզիան արտադրանքի ոչնչացման տեսակ է:
Կոռոզիայի գործընթացի ընդհանուր սխեման հետևյալն է.
Fe? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH) 3:
Կոռոզիան կարող է լինել գազ, որը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, երբ մետաղական մակերեսները շփվում են թթու գազ, ածխածնի երկօքսիդ, ջրածնի սուլֆիդ, որոնք քայքայում են պողպատը (երկաթի համաձուլվածքը ածխածնի հետ)։ Հողի և մթնոլորտի կոռոզիան տեղի է ունենում, երբ ապրանքները պահվում են «տակ բաց երկինք».
Կոռոզիոն դիմադրության չափանիշը կոռոզիոն դիմադրությունն է, որը չափվում է [մմ/տարի] կամ [գրամ/մ 2/տարի]: Հարկ է հիշել, որ մետաղական թիթեղը ժանգոտում է «բացօթյա» պահեստավորման ժամանակ 0,1 մմ/տարի ինտենսիվությամբ, իսկ փակ պահեստում՝ 0,03 մմ/տարի։
Մթնոլորտային կոռոզիան կախված է օդի խոնավությունից, նրա ջերմաստիճանից, արեգակնային ակտիվությունից, գազով և աղով օդի աղտոտվածությունից, արտադրանքի մետաղական մասերի մակերեսին էլեկտրական լիցքերի առկայությունից:
Ըստ պատճառված վնասի բնույթի՝ կոռոզիան կարող է լինել շարունակական, միջով, ստորգետնյա, տեղային (ճեղքավոր), փոսային (խայտաբղետ) և միջհատիկավոր:
Կոռոզիան դժվար է ճանաչել սկզբնական շրջանում, քանի որ այն ունի ինկուբացիոն շրջան, որից հետո առանձին աննկատ կոռոզիոն կենտրոնները կտրուկ վերածվում են շարունակական կոռոզիայի։
Ապրանքների պահպանման համար կարևոր է ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմի կայունությունը, որը բնութագրվում է ռեժիմի ցուցանիշների կտրուկ թռիչքների բացակայությամբ։ Նման տատանումները շատ ապրանքների պահպանման ժամկետի վրա ավելի ուժեղ են ազդում, քան ջերմաստիճանի փոքր աճը: Ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմի կայունությունը կարելի է ապահովել օդի օպտիմալ փոխանակմամբ։
Օդի ջերմաստիճանի և խոնավության չափումների արդյունքները պետք է գրանցվեն ջերմաստիճանի և օդի հարաբերական խոնավության ամսական գրաֆիկներում կամ հատուկ ամսագրերում, որոնք տեխնիկական փաստաթղթեր. Պահպանման ռեժիմի ցուցիչների չափումների գրառումները ծառայում են որպես նշվածի համապատասխանության կամ խախտման ապացույց օպտիմալ ռեժիմև անհրաժեշտության դեպքում կարող է օգտագործվել փորձագետներին, մատակարարի ներկայացուցիչներին և այլ շահագրգիռ կողմերին ներկայացնելու համար:
Անվտանգության հանրագիտարան գրքից հեղինակը Գրոմով Վ Ի6.9.1. Ուղեբեռի պահեստավորում Ինքնասպասարկվող ուղեբեռի պահեստավորումը հասանելի է յուրաքանչյուր երկաթուղու, ավտոբուսի կամ օդանավակայանի տերմինալում: Դուք նետում եք նշանը, հավաքում եք կոդը, դնում փաթեթը և հեռանում: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն էժան է և արագ: Ոչ մի կանխավճար չի պահանջվում
Սկսնակ վարորդի հանրագիտարան գրքից հեղինակ Խաննիկով Ալեքսանդր ԱլեքսանդրովիչՄեքենայի պահեստավորման կանոնները նույնպես պետք է տրվեն Հատուկ ուշադրություն. Իդեալական վայրը տաք ավտոտնակն է, որը պահպանում է մշտական ջերմաստիճանը։ Մի փոքր ավելի վատ բետոնե ավտոտնակներկամ ներսից փայտով պատված երկաթ։ Նրանք պաշտպանում են
Մեղվաբուծություն սկսնակների համար գրքից հեղինակ Տիխոմիրով Վադիմ Վիտալիևիչ հեղինակ հեղինակը անհայտ էՊահեստի պահպանման պայմանագիր ՊԱՀԵՍՏԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆԱԳԻՐԸ քաղաքացիական իրավունքի պայմանագիր է, որի ուժով մի կողմը՝ պահեստը (պահառուն) պարտավորվում է վարձավճարով պահել ապրանքների սեփականատիրոջ (պահառուի) կողմից իրեն փոխանցված ապրանքները և վերադարձնել այդ ապրանքները։
Իրավաբանի հանրագիտարան գրքից հեղինակ հեղինակը անհայտ էՊահպանման պայմանագիր ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆԱԳԻՐ - համաձայնագիր, որով մի կողմը (պահառուն) պարտավորվում է պահել մյուս կողմի (պահառուի) կողմից իրեն փոխանցված իրը և անվտանգ վերադարձնել այն, կամ պայմանագիր, որով մի կողմ (պահառուն) պարտավորվում է ընդունել պահեստավորում
Իրավաբանի հանրագիտարան գրքից հեղինակ հեղինակը անհայտ էԺամանակավոր պահպանման պահեստներ, տես Ժամանակավոր պահեստավորում։
Հեղինակի Մեծ Սովետական Հանրագիտարան (FROM) գրքից TSB Գրքից Մեծ հանրագիտարանամառային բնակիչ հեղինակ Վեչերինա Ելենա ՅուրիևնաՊահեստային տարածքներ Մառան Մառանը համեմատաբար պարզ կառույց է բերքը պահելու համար: Գոյություն ունեն նկուղների բազմաթիվ տեսակներ, բայց մենք կքննարկենք առավել հարմար և պարզ ընտրանքներ՝ հող, քար, նկուղ ավտոտնակի տակ, նկուղ սկսած
«Լրտեսական բաներ 2» գրքից կամ ինչպես պահել ձեր գաղտնիքները հեղինակ Անդրիանով Վլադիմիր Իլյիչ8.1. Ուղեբեռի պահեստավորում Ինքնասպասարկվող ուղեբեռի պահեստավորումը հասանելի է յուրաքանչյուր երկաթուղու, ավտոբուսի կամ օդանավակայանի տերմինալում: Դուք նետում եք նշանը, հավաքում եք կոդը, դնում փաթեթը և հեռանում: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն էժան է և արագ: Ոչ մի կանխավճար չի պահանջվում
Ռուս գրականությունն այսօր գրքից. Նոր ուղեցույց հեղինակ Չուպրինին Սերգեյ ԻվանովիչՈւղեբեռի պահեստ Գրական ալմանախ. Այն տպագրվում է Սանկտ Պետերբուրգում 1989 թվականից ռուս-գերմանական «Ուղեբեռի պահեստ» ասոցիացիայի կողմից՝ տպագրելով ժամանակակից (հիմնականում Սանկտ Պետերբուրգի) հեղինակների արձակ և պոեզիա, գրական տեքստերի թարգմանություններ, էսսեներ։ Հեղինակներից՝ Օ.
հեղինակ Խարդախության թերթիկը պայմանագրային իրավունքի մասին գրքից հեղինակ Ռեզեպովա Վիկտորիա Եվգենիևնա հեղինակ Բոգատիրև ՍերգեյՊահպանման պայմանները Պահպանման պայմանները որոշվում են բազմաթիվ գործոններով: Ամենակարևորը պետք է ներառի պահեստավորման եղանակը, պահեստում տեղադրելու կանոնները և պահեստների սանիտարական վիճակը: Այս ցուցանիշները ավելի մանրամասն կքննարկվեն գլխում
Ապրանքների պահպանման և փոխադրման տեխնոլոգիա գրքից հեղինակ Բոգատիրև Սերգեյ1.3. Ապրանքների դասակարգում ըստ պահպանման ժամկետի. Երկարատև պահպանման համար պահվող ապրանքներին ներկայացվող պահանջները Պահպանման ժամկետն այն ժամանակահատվածն է, որը նշանակվում է արտադրողի կողմից, և որից հետո սննդամթերքը վտանգավոր է.
Ապրանքների պահպանման և փոխադրման տեխնոլոգիա գրքից հեղինակ Բոգատիրև Սերգեյ 
Ապրանքների պահպանման եղանակները Ապրանքների յուրաքանչյուր խումբ պետք է օգտագործի պահեստավորման իր մեթոդը՝ ապահովելով նվազագույն կորուստներ տվյալ ժամանակահատվածում։ Պահպանման եղանակները տարբերվում են կլիմայական ռեժիմով, տեղաբաշխման եղանակով, ընթացքում ապրանքների վերամշակման տեսակով և եղանակներով.
40 մմ հակահետևակային նռնականետ 6G30 գրքից Ռուսաստանի Դաշնության պաշտպանության նախարարության հեղինակ4 Պահպանման կանոններ Զորամասերում նռնականետերը պետք է պահվեն փակ արկղերում, 5 նռնականետ՝ յուրաքանչյուր տուփի մեջ: Պահեստասենյակները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ V9.003-80 պահանջներին: Պահպանման պայմանները 3 (ZhZ)՝ համաձայն ԳՕՍՏ-ի:
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս
Անջատիչ էլեկտրամատակարարում. վերանորոգում և ճշգրտում
Լույսի հեռակառավարում
Լողի պարապմունքներ նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
Նշումներ վարպետի համար - տնային կենցաղային ահազանգեր
Ժամացույցի պտուտակն Atmega8-ի վրա
Սարքի և ռելեի կիրառման օրինակներ, ինչպես ընտրել և միացնել ռելեը ճիշտ Միկրոկառավարիչ և ռելե պարզ անջատիչ սխեմաներ
Բեռնվում է...