Առևտրի աշխատողների անձնական հիգիենա

Սննդի առևտրի աշխատողները ենթարկվում են մի շարք վտանգների: Դրանք ներառում են՝ աշխատել ցածր (անհարմար) ջերմաստիճանում, վնասվածքներ, սթրես, ծանրություն բարձրացնել, ստորին վերջույթների ծանրաբեռնվածության ավելացում, մշտական ​​շփում սննդամթերքի և փոշու մակերևույթի վրա տեղակայված մանրադիտակային սնկերի, բակտերիաների և վիրուսների հետ, ինչպես նաև. աերոզոլը, որը ձևավորվում է առևտրի հարկում շնչելիս և հաճախորդների հետ խոսելիս, որտեղ կա պաթոգեն միկրոբների հետ շփման որոշակի հավանականություն և այլն:

Այս գործոններից մի քանիսը կարող են բացասաբար ազդել իմունային, սրտանոթային, նյարդային համակարգեր, հենաշարժական համակարգ և այլն, մյուսները՝ ստեղծում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով վարակվելու վտանգ։

Միևնույն ժամանակ, ավելացված պահանջներ են դրվում սննդամթերքի հետ մասնագիտորեն կապված անձանց առողջության վրա, քանի որ որոշակի պայմաններում նրանք իրենք կարող են դառնալ անցանկալի միկրոֆլորայի աղբյուր:

Պարենային ապրանքների աղտոտումը պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով կանխելու, ինչպես նաև առևտրի աշխատողների առողջությունը բարելավելու և մասնագիտական ​​հիվանդությունները կանխելու համար անհրաժեշտ է.

Կազմակերպություն հիգիենայի պայմաններըաշխատուժ;

Ձեռնարկությունում սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ռեժիմի խստիվ պահպանում.

Յուրաքանչյուր աշխատակցի կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում.

Անձնական հիգիենայի կանոնները պահանջում են մշտական ​​մոնիտորինգ

մարմնի, հագուստի, բնակարանի մաքրության համար.

Հատուկ ուշադրությունպետք է տրվի մաշկի վիճակին. Աշխատանքն սկսելուց առաջ, զուգարան գնալուց առաջ և հետո և յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո ձեռքերը պետք է լվանալ օճառով և ջրով։ Եղունգները պետք է կարճ կտրվեն։

Մեծ հիգիենիկ նշանակություն ունեն բերանի խոռոչի խնամքը, ատամների վիճակը։ Բորբոքային պրոցեսների ժամանակ (ստոմատիտ, տոնզիլիտ և այլն) մեծանում է թուքի կաթիլներով թունավոր ստաֆիլոկոկի արտազատման ռիսկը։

Աշխատանքն սկսելուց առաջ պետք է ցնցուղ ընդունել, իսկ եթե այն հասանելի չէ, լավ լվացեք ձեռքերը և փոխեք սանիտարահիգիենիկ հագուստ։ Դրա նպատակն է պաշտպանել սննդամթերքը, ինչպես նաև առևտրի աշխատողներին հնարավոր մանրէաբանական կամ մեխանիկական աղտոտումից: Սանիտարական հագուստը պետք է պահվի անձնական հագուստից առանձին: Մազերը պետք է կոկիկ խցկվեն գլխարկի կամ շարֆի տակ: Արգելվում է սանիտարական հագուստի գրպաններում օտար առարկաներ (սիգարետ, փող և այլն) պահել. մի ծակեք սանիտարական հագուստը քորոցներով կամ ասեղներով: Աշխատանքի ընթացքում խորհուրդ չի տրվում կրել զարդեր (ուլունքներ, մատանիներ և այլն): Խանութի աշխատակիցները չպետք է ծխեն և սնվեն առևտրի և պահեստի տարածքում. դրա համար կան հատուկ նշանակված վայրեր:

Զուգարան այցելելիս պետք է հանել սանիտարահիգիենիկ հագուստը և թողնել կողպեքում (նախազուգարանային սենյակ); այն կարող եք նորից դնել միայն ձեռքերը օճառով մանրակրկիտ լվանալուց և սպիտակեցնող 0,2% լուծույթով լվանալուց հետո։ Սանիտարահիգիենիկ հագուստով խորհուրդ չի տրվում դուրս գալ ձեռնարկությունից դուրս, տրանսպորտով նստել։ Սանիտարական հագուստը կեղտոտվելու պատճառով փոխվում է, բայց առնվազն երկու օրը մեկ։ Լվացքը կատարվում է կենտրոնացված՝ հատուկ լվացքատներում։

Մթերային խանութում աշխատանքի համար դիմող բոլոր անձինք պարտավոր են անցնել բժշկական զննում, լաբորատոր հետազոտություն և ներկայացնել տեղեկանք բժշկական հաստատությունից (պոլիկլինիկայից) աշխատանքի ընդունվելու մասին: Առանց այդ վկայագրի խանութ մուտք գործող անձինք չպետք է շփվեն սննդամթերքի հետ։

Հետագայում առևտրի աշխատողներից պահանջվում է տարեկան ֆտորոգրաֆիա և եռամսյակային բժշկական հետազոտություն անցնել: Կրկնակի լաբորատոր հետազոտությունները, ինչպես նաև կանխարգելիչ պատվաստումները կատարվում են տեղական ինքնակառավարման մարմինների կողմից սահմանված ժամկետներում։

Սուր վարակիչ հիվանդություններ ունեցողներին արգելվում է աշխատել սննդամթերքի հետ՝ աղիքային ինֆեկցիաներ, վեներական հիվանդություններ, ակտիվ տուբերկուլյոզ, մաշկային հիվանդություններ (պզուկային ախտահարումներ, ռինգվիր, քոս), ինչպես նաև կոնտակտային հելմինտիազներ (հիմենոլեպիազ և էնտերոբիազ): Բացի այդ, այն անձանց, ովքեր պարզվել են, որ աղիքային վարակների հարուցիչներ են, ինչպես նաև այն աշխատողներին, որոնց ընտանիքը կամ բնակարանը, որտեղ նրանք ապրում են, ունեն սուր վարակիչ հիվանդություններ (մինչ հատուկ հակահամաճարակային միջոցառումները) արգելվում է աշխատել սննդամթերքի հետ։ Խանութի աշխատակիցները չպետք է հետ պահեն ադմինիստրացիայից համաճարակաբանական նշանակություն ունեցող տեղեկատվություն (այրվածքների, կտրվածքների, մաշկի, շնչուղիների, ստամոքս-աղիքային տրակտի և այլնի հիվանդությունների առկայության մասին) և միջոցներ պահանջելը պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով սննդի աղտոտումը կանխելու համար:

Բժշկական զննումների, լաբորատոր հետազոտությունների արդյունքները, անցյալի վարակիչ հիվանդությունների, պատվաստումների մասին տեղեկությունները մուտքագրվում են անհատական ​​բժշկական գրքույկներում: Դրանք պահվում են ձեռնարկության ղեկավարի մոտ և հանձնվում են, երբ աշխատակիցները բուժզննում են անցնում։ Առողջապահական գրագիտությունը բարելավելու համար անձնակազմից պահանջվում է նախքան աշխատանքի անցնելը նվազագույն սանիտարական դասընթաց, այնուհետև յուրաքանչյուր երկու տարին մեկ քննություն՝ ըստ սահմանված ծրագրի: Քննությունների արդյունքները գրանցվում են նաև բժշկական մատյաններում։

Արհեստագործական ուսումնարանների ուսանողներ, հատուկ բարձրագույն ուսումնական հաստատությունների ուսանողներ ուսումնական հաստատություններիսկ քոլեջները խանութներում պրակտիկա անցնելուց առաջ պարտավոր են բժշկական հետազոտություն անցնել և հիգիենայի ուսուցումսահմանված կարգով։

Աղտոտումը բացառելու անհրաժեշտությունը սննդամթերքԱռևտրի աշխատողների կողմից պաթոգեն միկրոֆլորան, ինչպես նաև գեղագիտական ​​պատճառները պահանջում են որոշակի կանոնների և կանոնակարգերի պահպանում: Առևտրային ձեռնարկություններում աշխատանքի համար դիմող բոլոր անձինք պետք է բժշկական հետազոտություն անցնեն բակտերիաների, հելմինտների և տուբերկուլյոզի համար: Աշխատանքի ընդունվելը հնարավոր է միայն բժշկական հաստատությունից տեղեկանք ներկայացնելու դեպքում: Հարցումն իրականացվում է առևտրային ձեռնարկության վարչակազմի ուղղությամբ։ Ապագայում, եռամսյակը մեկ անգամ, ապրանքների պահեստավորման, վաճառքի, սարքավորումների և գույքագրման հետ կապված աշխատողները պետք է բժշկական զննում անցնեն: Տարին մեկ անգամ կատարվում է տուբերկուլյոզի թեստ։

Վարչակազմը յուրաքանչյուր աշխատողի համար պահում է անհատական ​​բժշկական գրքույկ, որտեղ մուտքագրվում են բժշկական զննումների բոլոր արդյունքները և նշվում են փոխանցված հիվանդությունները։ Գիրքը պարունակում է նշաններ պարտադիր պատվաստումների, սանիտարական նվազագույնի տրամադրման վերաբերյալ:

Ապրանքների հետ շփվող աշխատողները պետք է վերահսկեն իրենց ձեռքերի սանիտարահիգիենիկ վիճակը՝ լվանալ դրանք կեղտոտվելու դեպքում և կանխել պզուկային հիվանդությունների առաջացումը:

Յուրաքանչյուրի վրա առևտրային ձեռնարկությունպետք է ունենա առաջին օգնության հավաքածու. Բոլոր աշխատակիցները պետք է օգտագործեն սանիտարական հագուստ, որը թողարկվում է ձեռնարկության կողմից: Պատրաստված է սպիտակ, հեշտ լվացվող գործվածքից։ Դուք կարող եք այն օգտագործել միայն աշխատավայրում: Սանիտարական հագուստով դուք չեք կարող դուրս գալ դրսում, գնալ զուգարան: Անհրաժեշտ է փոխել այն, քանի որ այն կեղտոտվում է, բայց առնվազն երկու օրը մեկ անգամ։

Վտանգավոր միկրոֆլորայի աղբյուրը կարող է լինել մազերը և վերնահագուստը: Մազերը աշխատանքի ընթացքում պետք է համընկնեն շարֆի տակ, վերցնում: Արտաքին հագուստը պետք է լինի մաքուր և կոկիկ:

Ընդհանրապես սանիտարական պահանջներդեպի մթերային խանութները կարգավորվում են Կանոնակարգով պետական ​​վերահսկողությունՍՍՀՄ–ում և մթերային խանութների սանիտարական կանոնները։ Այս կանոններն արգելում են խանութի աշխատակիցներին աշխատավայրում ուտել և ծխել: Ծխելն արգելվում է նաև վաճառքի տարածքում։ Ծխելը մեծացնում է մկանների հոգնածությունը, նվազեցնում աշխատանքի արդյունավետությունը:

Թեմա՝ «Ջրի և հողի որակի, օդային անվտանգության սանիտարահամաճարակային պահանջներ».

1.Լուսավորություն. Պահպանել անձնակազմի արդյունավետությունը և պահպանել խանութի պատշաճ սանիտարական վիճակը մեծ նշանակությունունի ռացիոնալ լուսավորություն. Լուսավորության երկու տեսակ կա՝ բնական և արհեստական։

Տեսողության համար ամենաբարենպաստը բնական լուսավորությունն է։ Դա կախված է բազմաթիվ պատճառներից. աշխարհագրական լայնությունտեղանք, սեզոն, ամպամածություն, մեծություն պատուհանների բացվածքներ, պատուհանների ապակիների մաքրություն, պատուհանների կողմնորոշում դեպի կարդինալ կետեր և այլն։ Լավագույն պայմաններաշխատանքի համար ստեղծվում են բնական լույսի ներքո՝ կողային պատուհանների և լուսամուտների միջով: պահեստներում և սառը սենյակներ ցերեկային լույսչի տրամադրվել.

Արհեստական ​​լուսավորության աղբյուրներն են շիկացած և գազային լամպերը: Շիկացման լամպերը լույսի աղբյուրներ են ջերմաստիճանի ճառագայթմամբ. վոլֆրամի թելի ջերմաստիճանը հասնում է 2900 Կ-ի: Թելքի պայծառությունն ավելի քան 30 անգամ գերազանցում է աչքի համար առավելագույն թույլատրելիը, ուստի անհրաժեշտ են պաշտպանիչ կցամասեր:

Մթերային խանութների առևտրային հարկերը լուսավորելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են LB գազի արտանետվող լյումինեսցենտային լամպեր: Նրանց սպեկտրալ բնութագրերը մոտ են բնականին արևի լույս, իսկ պայծառությունը շատ անգամ ցածր է շիկացած լամպերի թելքի պայծառությունից և ջերմային ճառագայթումը աննշան է: Լյումինեսցենտային լամպերի թերությունները - պուլսացիա լուսավոր հոսքհաճախականությանը համապատասխանող (թարթում): փոփոխական հոսանք, և բալաստի աղմուկը: թարթող լույս լյումինեսցենտային լամպերկարող է առաջացնել տեսողական հոգնածություն և ստրոբոսկոպիկ էֆեկտ (շարժվող առարկայի տեսողական ընկալման աղավաղում), ինչը հաճախ հանգեցնում է արտադրական պայմաններում վնասվածքների։ Ստրոբոսկոպիկ ազդեցությունը վերացնելու համար լյումինեսցենտային լամպերը միացվում են տարբեր փուլերում կամ օգտագործվում են արհեստական ​​փուլային հերթափոխով սխեմաներ:

Առևտրային հարկերում և խանութների պահեստներում օգտագործել ընդհանուր համակարգլուսավորություն, որի դեպքում լույսը հավասարաչափ բաշխվում է ամբողջ լուսավորված մակերեսի վրա՝ օգտագործելով ցրված լուսատուներ։ Վարչական տարածքներում և արտադրամասերում դա թույլատրվում է համակցված լուսավորություն(ընդհանուր և տեղական):

Մսամթերքի, ձկան և գաստրոնոմիական արտադրանքի համար, որոնց լույսի հաղորդումը ենթակա է մեծ պահանջների, խորհուրդ է տրվում խառը լուսավորություն (լյումինեսցենտային լամպեր և շիկացած լամպեր): Նվազագույն լուսավորությունը հատակից 0,8 մ հեռավորության վրա պետք է լինի լյումինեսցենտային լամպեր օգտագործելիս՝ խանութների առևտրային հարկերում՝ 300 Lx (ինքնասպասարկման համար՝ 400 Lx), կտրման, փաթեթավորման մեջ՝ 200 Lx։ Շիկացման լամպերի համար նշված լուսավորության ստանդարտները կրճատվում են երկու քայլով՝ ըստ SNiP 11-4-79 սանդղակի:

Շիկացման լամպերը օգտագործվում են մառանների և սառեցված խցիկների լուսավորության համար, որոնք ստեղծում են 20 Lx լուսավորություն:

Վթարային լուսավորությունը պետք է լինի ընդհանուր լուսավորության նորմայի առնվազն 5%-ը:

Սննդամթերքի պահպանման և վաճառքի համար նախատեսված տարածքներում լուսատուները պետք է ունենան պաշտպանիչ երանգներ՝ դրանք վնասից պաշտպանելու համար, իսկ ապակին՝ սննդի վրա ընկնելուց: պատուհանների ապակիներպետք է հասանելի լինի մաքրման, ախտահանման, ստուգման և վերանորոգման համար: Մեկուսացումից պաշտպանվելու համար սարքավորված են լուսային բացվածքներ պաշտպանիչ սարքեր(շերտավարագույրներ, քիվեր և այլն):

2. Ջեռուցում, օդափոխություն, օդորակիչ. Արդյունաբերական միկրոկլիմայի ռացիոնալացումը նախատեսում է մարդու ջերմային վիճակի երկու մակարդակի ապահովում՝ օպտիմալ և ընդունելի: Միաժամանակ հաշվի են առնվում աշխատանքի ծանրությունը, ինչպես նաև շարժման արագությունը և սենյակում օդի հարաբերական խոնավությունը։ Օպտիմալ ջերմաստիճանի արժեքները աշխատանքային տարածքում չափավոր աշխատուժով աշխատող մարդկանց համար (այս կատեգորիան ներառում է առևտրի աշխատողներ), 60-40% հարաբերական խոնավությամբ և 0,1-0,3 մ/վրկ օդի արագությամբ: ցուրտ շրջանտարին 17-20 «C է, տաք եղանակին` 20-30 ° C: Այնուամենայնիվ, խանութների արտադրական տարածքներում հիգիենիկ ջերմաստիճանի միջակայքը չի կարող ապահովվել արտադրանքի պահպանման եղանակի և առևտրի առանձնահատկությունների պատճառով: Գնահատված օդը ջերմաստիճանը ° C-ով է՝ մթերային խանութների առևտրային հարկերում, բեռնաթափման սենյակներում՝ 10, կտրատներում՝ 10, հաց, մթերք պահելու համար նախատեսված մառաններում, հրուշակեղեն- 16, գաստրոնոմիական ապրանքների, կաթնամթերքի խմիչքների պահեստներում՝ (+4...-2) և այլն։

Առևտրի հարկերում և վարչական և կենցաղային տարածքներում օդի հարաբերական խոնավությունը պետք է լինի 40-60%, չսառեցված պահեստներում՝ 60-75%, սառնարանային խցերում՝ մինչև 90%:

Ցուրտ սեզոնին խանութները պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ։ Առկա է տեղական և կենտրոնական ջեռուցման համակարգեր։ Գյուղական բնակավայրերի մեկ հարկանի շենքերում ներկայումս օգտագործվում է տեղական (վառարանով) ջեռուցում: Վառարանների ջեռուցման դեպքում հնարավոր չէ խուսափել օդի ջերմաստիճանի ամենօրյա զգալի տատանումներից, սենյակը աղտոտված է մոխիրով, վառելիքով և ծխատար գազերով:

Հիգիենիկ պահանջները լավագույնս բավարարվում են կենտրոնականի կողմից ջրի ջեռուցում. Ջեռուցման այս համակարգի առավելությունը կայանում է նրանում, որ հեշտ կարգավորում է և սենյակում միասնական ջերմաստիճանը պահպանվում: Ռադիատորների մակերեսը տաքանում է մինչև 70-80 °C։ Ջեռուցման սարքերը տեղադրվում են բաց, սովորաբար պատուհանների տակ գտնվող արտաքին պատերի մոտ։ Սարքի ջերմային փոխանցման գործակիցը կախված է այն նյութից, որից այն պատրաստված է (չուգուն, պողպատ և այլն), պատի հաստությունից, դրա կոնֆիգուրացիայից և գույնից: Այսպիսով, հախճապակյա էմալը մեծացնում է սարքի ջերմափոխանակությունը, իսկ ցինկ սպիտակ, բրոնզե և ալյումինե ներկերը նվազեցնում են այն։ Հարթ ռադիատորներն ավելի հեշտ են ախտահանվում, քան կողավորները, որոնք փոշի են հավաքում:

Պահեստի օդը կարող է պարունակել անցանկալի աղտոտիչներ՝ գազերի, մասնիկների և հեղուկ կաթիլների տեսքով: Երբ սպիտակուցային արտադրանքները փտում են, ջրածնի սուլֆիդը, մեթանը և ամոնիակը դուրս են գալիս: Գնորդների մեծ հոսքով առևտրային հարթակում ավելանում է ածխաթթու գազի պարունակությունը։ ի օդային առեւտուր եւ պահեստավորման հարմարություններառկա է օրգանական (բուսական և կենդանական) և անօրգանական (հանքային և մետաղական) բնույթի փոշի։ Ցրված վիճակում փոշու մասնիկները կլանում են մոլեկուլները, իոնները և գոլորշիները իրենց մակերեսի վրա, որոնք հետո կենտրոնանում են: Մարդու շնչառական ուղիների սեկրեցները և հողի փոշին պարունակում են զգալի քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են աղտոտել սնունդը և վտանգ ներկայացնել ուրիշների համար:

Հիգիենիստները սահմանում են թույլատրելի կոնցենտրացիաներվտանգավոր կեղտեր օդում աշխատանքային տարածք(MPC): Ջրածնի սուլֆիդի համար MPC-ն 10 մգ/մ3 է, ամոնիակի համար՝ 20 մգ/մ3, հացահատիկի փոշու համար՝ 4 մգ/մ3, ալյուրի և փայտի փոշու համար՝ 6 մգ/մ3։ Սենյակում CO2 պարունակության առավելագույն մակարդակը 0,1% է:

Օդափոխման սարքերը օգտագործվում են ներքին օդը թարմացնելու և մաքրելու համար: Օդափոխումը կարող է լինել բնական և արհեստական: Բնական օդափոխանակությունն իրականացվում է պատուհանի ճեղքերով և դռների բացվածքներ, օդափոխիչներ, անցումներ, պատուհաններ, դռներ. Օդափոխիչի չափերը ստանդարտացված են՝ պատուհանի տարածքի առնվազն «/6-ը: Տարածքի օդափոխությունը մեծացնելու համար արտանետվող խողովակները տեղադրվում են բնական ազդակով: Արհեստական ​​օդափոխությունը բաղկացած է արտաքին օդի հարկադիր ներարկումից և հեռացումից: աղտոտված օդը մեխանիկական սարքերի միջոցով (օդափոխիչներ, արտանետիչներ) Օդի ընդունման կետերը պետք է հեռացվեն արտաքին աղտոտիչներից (ճանապարհներ, աղբամաններ):

150 մ 2 մակերեսով առևտրային հարկերում, բնական օդափոխություն. Առևտրային հարկերում ավելի մեծ տարածքՄեխանիկական խթանմամբ օդափոխությունը հագեցած է այնպես, որ արտանետման ծավալը լիովին փոխհատուցվի ներհոսքով: Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների, դեղաբույսերի և ֆերմենտացված մթերքների սառնարանային խցերում, անկախ մեխանիկական մատակարարման օդափոխություն, միացված չէ այլ խանութների օդափոխման համակարգերին։ Օդի փոխանակման փոխարժեքը պետք է լինի օրական չորս ծավալ, իսկ կտրման վայրերում քաղվածքը պետք է գերակշռի ներհոսքին (ժամում չորսից երեք ծավալ):

Ջերմության մեջ կլիմայական գոտիներխոշոր խանութները հագեցած են օդորակման համակարգերով, որոնք պահպանում են դրա մաքրությունը, որոշակի ջերմաստիճանը, արագությունը և խոնավությունը:

Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված խանութների օդափոխման համակարգը պետք է մեկուսացված լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:

3. Ջրամատակարարում. Խանութների ջրամատակարարման հիգիենիկ պահանջները որոշվում են ԳՕՍՏ-ով: Ջրի բաղադրությունը և հատկությունները պետք է ապահովեն դրա համաճարակային անվտանգությունը, քիմիական կազմի անվնասությունը, ինչպես նաև բարենպաստ օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Խմելու ջրի օրգանոլեպտիկ հատկությունները նորմալացվում են երկու ուղղությամբ. ֆիզիկական հատկություններ(հոտ, համ, գույն, թափանցիկություն) և ըստ դրանց վրա ազդելու բովանդակության քիմիական նյութեր(քլորիդներ, երկաթի, պղնձի, ցինկի, ալյումինի սուլֆատներ):

Ջրի հիգիենիկ կարևոր ցուցանիշներից մեկը կարծրությունն է։ Կոշտ ջուրը հարմար չէ կերակուր պատրաստելու համար, այն թեփուկներ է կազմում սպասքի պատերին և տաք ջրի խողովակներում։ Մարդկանց մոտ կոշտ ջուրն առաջացնում է մաշկի գրգռվածություն և ցավոտ չորություն։

Ջրի կարծրությունը չափվում է 1 լիտր ջրի մեջ լուծվող կալցիումի և մագնեզիումի աղերի միլիգրամի համարժեքներով; այն մասամբ հանվում է եռալով։ Համաձայն ԳՕՍՏ 2874-73 «Խմելու ջուր», խմելու ջրի կարծրությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 7 մգ-էկ/լ:

Կան հիվանդություններ, որոնք կապված են քիմիական բաղադրությունըջուր. ԳՕՍՏ-ը տրամադրում է դրանում թունավոր նյութերի թույլատրելի պարունակության ցուցանիշներ՝ ֆտոր, յոդ, բերիլիում, կապար, մոլիբդեն, մկնդեղ, ուրան, ռադիում-226, նիտրատներ և այլն:

Այս հետքի տարրերից առանձնահատուկ նշանակություն ունեն ֆտորը և յոդը: Ֆտորի չափից ավելի ընդունման դեպքում առաջանում է ֆտորոզ հիվանդություն, ֆտորի պակաս խմելու ջուրհանգեցնում է ատամների կարիեսի. Հաշվի առնելով խմելու համար օգտագործվող ջրի քանակը՝ դրանում ֆտորի թույլատրելի պարունակությունը կազմում է 0,7-ից մինչև 1,5 մգ/մլ; անհրաժեշտության դեպքում իրականացնել ծորակից ջրի ֆտորացում մինչև նորմ:

Ջրի, հողի և սննդի մեջ յոդի բացակայության կամ անբավարար պարունակության դեպքում կարող է առաջանալ վահանաձև գեղձի հիվանդություն՝ էնդեմիկ խոպոպ: Այս հիվանդության կանխարգելման համար օգտագործվում է յոդացում: սեղանի աղ, յոդ պարունակող սննդային հավելումներ.

Ջրում նիտրատների ավելցուկային քանակությունը կապված է ազոտական ​​պարարտանյութերի օգտագործման, ինչպես նաև սպիտակուցային նյութերի քայքայման գործընթացների հետ։ Թույլատրելի բովանդակություննիտրատներ ջրի մեջ - մինչև 10 մգ / լ ազոտի համար:

Սննդի խանութներԿենցաղային և խմելու ջուրը, որպես կանոն, մատակարարվում է կենտրոնացված ջրամատակարարման համակարգից։ Դրա բացակայության դեպքում սարքը թույլատրվում է տեղական համակարգջրամատակարարումը՝ սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնի հետ համաձայնեցված. Աղբյուր (արտեզյան ջրհոր, իմ լավը) պետք է ապահովի խանութի մատակարարումը խմելու ջրով.

Կոյուղի. Կոյուղին ստորգետնյա խողովակների ցանց է, որով կենցաղային և արդյունաբերական կեղտաջրերը, ինչպես նաև մարդու ֆիզիոլոգիական արտանետումները թափվում են բնակավայրից դուրս: Կոյուղու համակարգի սանիտարական ընդհանուր պահանջներ՝ խողովակների և սարքավորումների ամրություն, հոդերի անթափանցելիություն, խցանումների կանխարգելում։ Բոլոր սանիտարական սարքերը պատրաստված են լրացուցիչ դիմացկուն, այսպես կոչված, սանիտարական ֆայանսից։ Զուգարանները հագեցած են ջրային կնիքներով, որոնք արգելափակում են կոյուղու ցանցից գազերի մուտքը տարածքներ:

Մթերային խանութները պետք է հագեցված լինեն ներքին կոյուղիով. ներկառուցված խանութներում այն ​​պետք է մեկուսացված լինի շենքի ընդհանուր կոյուղու համակարգից։ Կոյուղու ցանցը պետք է հեռացվի սննդամթերքի պահեստավորման տարածքներից։ Զուգարանների ներքին սարքավորումներն ամեն օր ախտահանվում են 3-5% մաքրված սպիտակեցնող լուծույթով։ Չլիազորված անձանց արգելվում է օգտվել խանութի աշխատակիցների համար նախատեսված զուգարաններից։

Ոչ կոյուղու մեջ բնակավայրերթույլատրված սարքը (ըստ ստանդարտ նախագիծ) բետոնե փոսով բակային զուգարաններ խանութից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա. Գազերը հեռացնելու համար կառուցվում է արտանետվող օդափոխման խողովակ: Անջրանցիկ հատված ասֆալտից կամ բետոնից է կազմակերպվում ջրանցքի շուրջ՝ ճանճերի թրթուրներից պաշտպանվելու համար: Խորտակիչպետք է սերտորեն փակված լինի վերևում; բովանդակությունը հանվում է, քանի որ դրանք կուտակում են ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։

Տնային տնտեսություն հավաքելու համար Կեղտաջրերսարքավորել առանձին բետոնե փոս, որը միացված է խանութին փակ ջրահեռացման միջոցով ջրի կնիքով: Արդյունաբերական խիտ թափոնները և աղբը հավաքվում են աղբամաններում, որոնք տեղակայված են շենքից առնվազն 25 հեռավորության վրա գտնվող բետոնապատ տեղամասերում: Կայքի չափը պետք է բոլոր կողմերից 1,5 մ-ով գերազանցի աղբամանի չափը: Աղբամանները պետք է դատարկվեն, երբ դրանց ծավալի 2/3-ը լցվի։ Ամենահիգիենիկ փոխարինելի տարաներ.

Խոհարարների և հրուշակագործների աշխատանքը էներգիայի ծախսերի առումով դասվում է III խմբին։ Այն կապված է կանգնած դիրքում աշխատանքի, կշիռների փոխանցման, ձեռքերի և ոտքերի մկանների աշխատանքի, միկրոկլիմայական անբարենպաստ պայմանների հետ (բարձր ջերմաստիճան, բարձր խոնավությունև օդի աղտոտվածություն) և վտանգավոր մեխանիզմների և սարքերի հետ աշխատանքի հետ: Ձեռնարկությունում աշխատանքային գործընթացի ոչ պատշաճ կազմակերպման դեպքում ՔեյթրինգԱյս բոլոր գործոնները կարող են ունենալ անբարենպաստ և հավասարաչափ վնասակար ազդեցությունները(արդյունաբերական վտանգներ) աշխատողների աշխատունակության և առողջության վրա:

Ձեռնարկությունների աշխատողների աշխատանքային պայմանները բարելավելու համար անհրաժեշտ է՝ պահպանել աշխատանքի և հանգստի ռեժիմը, կարծրացնել և մարզել մարմինը, արտադրական արտադրամասերում ստեղծել միկրոկլիմայական հարմարավետության պայմաններ, պահպանել աշխատատեղերի պատշաճ լուսավորությունը, լավ կազմակերպել: կենսապայմաններըարտադրության մեջ։

Աշխատանքային գործընթացի ռացիոնալ կազմակերպում.Աշխատանքային օրվա ընթացքում մարդու կատարողականը մշտական ​​չէ։ Ապացուցված է, որ այն բարձրանում է աշխատանքային օրվա սկզբին, հասնում է առավելագույնի մեկուկես ժամ աշխատելուց հետո և որքան երկար է մնում այս մակարդակի վրա, այնքան լավ է կազմակերպվում աշխատանքը։ Այնուհետև կատարումը նվազում է և կրկին բարձրանում է լավ կազմակերպված ճաշի ընդմիջումից հետո: Մարմնի հոգնածությունն առաջանում է ծանր, ինտենսիվ կամ երկարատև աշխատանքի, աշխատանքային պրոցեսի ոչ պատշաճ կազմակերպման, աշխատանքային անհարմար կեցվածքի, հանգստի վատ կազմակերպման հետևանքով, ինչը հանգեցնում է հոգնածության և ինքնազգացողության վատթարացման։ Հաշվի առնելով մարդու կատարողականի տատանումները՝ նպատակահարմար է բոլոր աշխատատար գործընթացներն իրականացնել օրվա առաջին կեսին և կեսօրվա սկզբին։ Օրվա ընթացքում հոգնածությունը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է դիվերսիֆիկացնել աշխատանքի տեսակները, ինչը միանգամայն իրագործելի է սննդի հաստատություններում։

Աշխատանքի ընթացքում շատ կարևոր է պահպանել ճիշտ կեցվածքը։ Դա ապահովվում է որոշակի չափերի և բարձրության սարքավորումների ընտրությամբ: Աշխատողը պետք է ուղիղ կանգնի, ոչ թե ծռվել։ Որոշ գործողություններ կարող են կատարել խոհարարն ու հրուշակագործը՝ նստած բարձր աթոռակներին։ Ճիշտ կազմակերպված աշխատավայրօգնում է խուսափել ավելորդ շարժումներից և, հետևաբար, կանխում է վաղաժամ հոգնածությունը։

Մարդու աշխատունակությունը մեծապես կախված է պատրաստվածության աստիճանից, այսինքն՝ արդյունաբերական պատրաստվածությունից։ Կարեւոր գործոնաշխատանքը աշխատանքի և հանգստի փոփոխություն է, ուստի սննդի հաստատություններում լանչի ընդմիջումը պետք է օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:

Արդյունավետությունը պահպանելու և առողջությունը բարելավելու համար մեծ նշանակություն ունի հատուկ արդյունաբերական մարմնամարզությունը, որը պետք է պարբերաբար իրականացվի աշխատանքային օրվա ընթացքում՝ մոտ 5 րոպե տևողությամբ՝ հանրային հրահանգիչների ղեկավարությամբ։ Ոչ պակաս կարևոր է համակարգված ֆիզիկական դաստիարակությունը և սպորտը ազատ ժամանակ։

Վերոնշյալ բոլոր գործոնները նպաստում են ռացիոնալ կազմակերպությունաշխատանքի ընթացքը և հոգնածության դեմ պայքարը. Հանրային սննդի ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պետք է ապահովվեն բավարար սանիտարական հագուստով և մասնագիտական ​​ոտնաթաթի հիվանդությունները կանխող հատուկ կոշիկներով։

Արդյունաբերական վնասվածքների կանխարգելում և առաջին օգնության տրամադրում. Աշխատանքային վնասվածքը մարդու մարմնի հյուսվածքի մեխանիկական կամ ջերմային վնասվածքն է աշխատանքի ժամանակ: Հանրային սննդի ձեռնարկություններում արտադրական վնասվածքների պատճառներն են հիմնականում՝ սարքավորումների շահագործման կանոնների խախտումը և անվտանգության նախազգուշական միջոցները, աշխատանքի ոչ պատշաճ կազմակերպումը, հոգնածությունը և աշխատողի հիվանդությունը: Վնասվածքներից խուսափելու համար դուք պետք է.

ձեռնարկության բոլոր աշխատակիցներին ծանոթացնել անվտանգության կանոնակարգերին.

Կախեք պաստառներ, հրահանգներ, նախազգուշական նշաններ և հատկապես վտանգավոր աշխատանքի վայրեր.

Հետևեք սանիտարական կանոններսարքավորումների կազմակերպում և դրան անվճար մուտքի ապահովում.

Խստորեն հետևեք սարքավորումների շահագործման կանոններին.

Չաղտոտել արդյունաբերական տարածքներդատարկ տարաներ, ոչ ակտիվ սարքեր և այլն;

Պահպանեք սանիտարահիգիենիկ հագուստ և կոշիկ կրելու կանոնները.

Արտադրամասերում հատակների մանրակրկիտ և ժամանակին լվացման կազմակերպում;

Խստորեն հետևեք կաթսաների կափարիչը եռացող սննդով բացելու, կաթսաները վառարանի վրա տեղափոխելու, տաք թխման թերթիկներ կրելու, ծակող և կտրող գործիքների արտադրության եղանակներին:

Արդյունաբերական վնասվածք ստացած աշխատակցին անմիջապես ցուցաբերվում է առաջին բուժօգնություն՝ խուսափելու համար հնարավոր բարդություններ. Աշխատավայրում առաջին օգնություն ցուցաբերելու համար հատուկ վերապատրաստված աշխատակիցներից ստեղծվում են սանիտարական կետեր և սարքավորվում են առաջին բուժօգնության պայուսակներ, որոնցում պահվում են առանձին պայուսակներ, սալիկներ, հեմոստատիկ շրջագայություններ, յոդի թուրմ, ամոնիակև այլն:

Անհատական ​​հագնվելու պայուսակը բաղկացած է ստերիլ վիրակապից և երկու բամբակյա շղարշից, որոնցից մեկը ամրացված է վիրակապի ազատ ծայրին: Այս ամենը հերմետիկորեն կնքված է: Անհրաժեշտության դեպքում փաթեթը պատռվում է և պարունակությունը հանվում: Ընդունելով աջ ձեռքվիրակապ, իսկ ձախը՝ դրա ազատ ծայրը, բարձիկները կիրառվում են վերքի վրա՝ դիպչելով միայն ձեռքերին արտաքին կողմը(նշվում է գունավոր թելերով) և վիրակապում։ Արդյունաբերական վնասվածքները կարող են արյունահոսություն առաջացնել, որոնք երեք տեսակի են՝ մազանոթ, երակային և զարկերակային։ Մազանոթային արյունահոսությունը դադարեցվում է վերքը չեզոքացնելով յոդի թուրմով և մաքուր շղարշով վիրակապ դնելով։ Երակային արյունահոսությամբ վերքի վրա կիրառվում է ճնշման վիրակապ։ Զարկերակային արյունահոսությունը տարբերվում է արյան վառ կարմիր շիթով: Այս դեպքերում անհրաժեշտ է բարձրացնել վնասված վերջույթը և սեղմել զարկերակը վերքի վայրի վերևում ռետինե շրջագծով կամ կտորի ոլորմամբ, որին պետք է կցել գրություն՝ նշելով դրա կիրառման ժամանակը: Առաջին օգնություն ցուցաբերելուց հետո տուժածին պետք է ուղարկել բժշկական հաստատություն։

Երբ մարդը վիրավորվում է էլեկտրական ցնցումկիրառել արհեստական ​​շնչառություն. Մինչ այս պետք է տուժածին դնել մեջքի վրա, արձակել գոտին, գոտին, օձիքը և այլն։Գոյություն ունեն արհեստական ​​շնչառության մի քանի եղանակ։ Բերանից բերան մեթոդը կայանում է նրանում, որ օգնություն տրամադրող անձը բերանի միջով օդ է փչում անմիջապես տուժածի բերանը՝ նախապես հետ գցելով նրա գլուխը, մաքրելով նրա բերանը թքից և ծածկելով այն մաքուր թաշկինակով։ Սիլվեստրի մեթոդի համաձայն (տուժածը պառկած է մեջքի վրա), ինհալացիա է իրականացվում՝ տուժածի ձեռքերը կողքեր և վերև շարժելով (այսինքն՝ գլխից վեր), արտաշնչումը՝ տուժածի արմունկներն ուժեղ սեղմելով կրծքավանդակի ստորին կեսին։ . Շեֆերի մեթոդի համաձայն (տուժողը պառկած է ստամոքսի վրա), օգնող անձը ծնկի է գալիս, ասես նստած է տուժածի վրա և պարբերաբար ձեռքերով սեղմում է կրծքավանդակի ստորին հատվածը (արտաշնչում): Ինհալացիա տեղի է ունենում ինքնուրույն: Հովարդի մեթոդի համաձայն (տուժողը պառկած է մեջքի վրա), խնամակալը պարբերաբար ռիթմիկ սեղմում է կրծքավանդակի ստորին հատվածը (արտաշնչում), ինհալացիա տեղի է ունենում ինքնուրույն։

Արհեստական ​​շնչառությունն արդյունավետ է միայն այն ժամանակ, երբ սիրտը դեռ բաբախում է։ Այն պետք է սկսել որքան հնարավոր է շուտ և իրականացնել նորմալ շնչառության ռիթմին համապատասխան, այսինքն՝ րոպեում 16-18 անգամ:

Այրվածքներ - հյուսվածքների վնասում բարձր ջերմաստիճանից - ամենատարածված վնասվածքը սննդի ոլորտում:

Եռման ջրով, տաք առարկայի կամ գոլորշու այրվածքների դեպքում փոքր հողամասերմարմինը, տուժած տարածքը արագ սառչում է ծորակի ջրի հոսքով 5-10 րոպե: Մաշկին կպած հագուստի գործվածքը խնամքով կտրված է մկրատով։ Այրված, սառեցված տարածքի վրա կիրառվում է ստերիլ սոուս կամ մաքուր սպիտակեղենի կտոր:

Ընդարձակ այրվածքով տուժածին արագ հանում են հագուստից, այնուհետև փաթաթում մաքուր սավանով, պառկեցնում բազմոցի վրա, տաք քաղցր թեյ են տալիս խմելու և անմիջապես կանչում. շտապօգնություն».

Բոցով լայնածավալ այրվածքների դեպքում տուժածին դուրս են բերում հրդեհի գոտուց, հանգցնում նրա վրա ծխացող հագուստը և պոկելով դրանք՝ հիվանդին փաթաթում մաքուր սավանով և շտապօգնություն կանչում։ Բոցով մանր այրվածքների դեպքում անում են նույնը, ինչ եռացող ջրով կամ գոլորշու այրվածքների դեպքում։

Էլեկտրական հարվածի այրվածքների դեպքում տուժածին պետք է ազատել իր գործողությունից, վիրակապել այրվածքի տեղերը ստերիլ վիրակապով կամ շորով։ Անհրաժեշտության դեպքում անմիջապես սկսեք արհեստական ​​շնչառություն։

§ 11. Հասարակական սննդի օբյեկտների աշխատողների անձնական հիգիենան

Հասարակական սննդի օբյեկտների աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը հատկապես կարևոր է, քանի որ նրանք աշխատանքի ընթացքում անմիջական կապի մեջ են սննդամթերքի հետ: Անձնական հիգիենայի կանոնների խախտումը կարող է հանգեցնել սննդի աղտոտման։ Այս առումով հատկապես վտանգավոր է բակտերիալ աղտոտումը։ Մանրէները, որոնք առաջացնում են վարակներ, ներառյալ աղիքային վարակները և սննդային թունավորումները, սննդի վրա կարող են թափանցել կեղտոտ հագուստից, ձեռքերից, մազերից, կեղևից, շնչուղիներից և այլն: Ուստի աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում սննդի ձեռնարկություններէ կարևոր պայմանվարակիչ հիվանդությունների և սննդային թունավորումների կանխարգելման գործում. Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումն է կարևորությունըսննդամթերքի աղտոտումը մանրէներով կանխարգելելու գործում, որոնք կարող են առաջացնել վարակիչ հիվանդություններ և սննդային թունավորումներ: Աշխատողների անձնական հիգիենան բարձրացնում է հաճախորդների սպասարկման մշակույթը և սննդի ձեռնարկության ընդհանուր մշակույթի կարևոր ցուցանիշ է: Անձնական հիգիենայի կանոնները նախատեսում են մի շարք հիգիենիկ պահանջներ մարմնի, ձեռքերի և բերանի խոռոչի պահպանման, սանիտարահիգիենիկ հագուստի, վարքագծի, սննդի աշխատողների բժշկական զննության համար:

Մարմինը մաքուր պահելը կարևոր է հիգիենայի պահանջ. Մարդու կյանքում մաշկը բարդ գործառույթ է կատարում. - մասնակցում է շնչառական գործընթացին և նյութափոխանակության արտադրանքի արտազատմանը: Մաշկն աղտոտված է քրտինքով (հատկապես խոհարարների և հրուշակագործների), ճարպաթթուով, շերտազատված էպիթելիով, փոշով և մանրէներով՝ լավ չի գործում՝ վատթարացնելով մարդու ինքնազգացողությունը: Բացի այդ, կեղտը կարող է առաջացնել մաշկային հիվանդություններ և վերամշակված սննդամթերքի աղտոտում: Ուստի սննդի օբյեկտների բոլոր աշխատակիցները, հատկապես խոհարարները, հրուշակագործները, պետք է մաքուր պահեն մարմինը։ Խորհուրդ է տրվում ամեն օր աշխատանքից առաջ հիգիենիկ ցնցուղ ընդունել՝ օգտագործելով օճառ և անձեռոցիկներ կամ աշխատանքից անմիջապես առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալ մինչև արմունկը:

սննդային թունավորում

Սննդային թունավորումը վերաբերում է սուր և ենթասուր բնույթի հիվանդություններին, որոնք առաջանում են օրգանիզմի համար վնասակար (կամ թունավոր) մանրէաբանական կամ ոչ մանրէաբանական ծագման նյութեր պարունակող սննդի օգտագործումից։ Հիվանդից առողջ մարդ, որպես կանոն. սննդային թունավորումչեն փոխանցվում:

Կախված հիվանդության պատճառներից՝ սննդային թունավորումները բաժանվում են երկու խմբի՝ մանրէաբանական և ոչ մանրէաբանական ծագման։

Սննդային թունավորում մանրէաբանական ծագման.Կարելի է առանձնացնել երեք խումբ.

1. Սննդային թունավորում, որն առաջանում է միկրոօրգանիզմներից և բազմանում սննդամթերքև մտավ մարմնի մեջ մեծ քանակությամբսալմոնելլա, դիզենտերիային բացիլային գոտի, E. coli ախտածին շտամներ, Proteus, Cl. perfringens, Bac. cereus enterococci, halophilic vibrios.

2. Սննդային թունավորում, որն առաջանում է սննդամթերքի վրա ձևավորված միկրոօրգանիզմների տոքսիններով (ստաֆիլոկոկի պաթոգեն շտամներ, որոնք արտադրում են էնտերոտոքսին, Cl. botulinus):

3. Միկոտոքսիններ, որոնք առաջանում են որոշ միկրոսկոպիկ սնկերի թունավոր թափոններից (ergot, Fusarium, Aspergillus flavus և այլն):

Սննդային սալմոնելոզ. Սննդային սալմոնելոզը ամենածանր սննդային թունավորումն է, որն առաջանում է սալմոնելա խմբի մանրէների կողմից: Այս խումբը ներառում է ավելի քան 1300 տեսակի միկրոօրգանիզմներ։ Մարդու սննդային սալմոնելոզի հարուցիչները պաթոգեն են ինչպես մարդկանց, այնպես էլ կենդանիների համար: Կենդանիների մոտ դրանք աղիներում բորբոքային պրոցեսներ են առաջացնում (անտերի մոտ էնտերիտ, հավի սպիտակ լուծ և այլն)։ Հիվանդություններն առաջանում են հիվանդի օրգանիզմ մեծ քանակությամբ մանրէների ներթափանցման արդյունքում։ Աղիքներում մանրէները պատին բորբոքային պրոցես են առաջացնում, մինչդեռ մանրէների զգալի մասը մահանում է, իսկ երբ նրանք մահանում են, էնդոտոքսին է արտազատվում, որը ներծծվում է բորբոքված լորձաթաղանթով և մտնում արյան մեջ։ Կենդանի միկրոբները նույնպես թափանցում են արյուն։ Հիվանդությունը կոչվում է տոքսիկինֆեկցիա, քանի որ ակտիվ սկզբունքը տոքսինն է (թունավորումը) և կենդանի միկրոբը (վարակը): Էնդոտոքսինը, մտնելով արյան մեջ, ազդում է ուղեղի նեյրոանոթային կենտրոնների վրա։

Սննդային թունավորում, որը առաջացել է Proteus-ով և Escherichia coli-ով.Միկրոբների որոշ շճաբանական շտամներ, որոնք սովորաբար լայնորեն տարածված են միջավայրը(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan's bacillus, para-Escherichia coli), որոշակի պայմաններում, որոնք դեռ վատ են հասկացված, ձեռք են բերում թունավոր հատկություններ: Արտադրանքի վրա առատորեն տարածվելով, այնուհետև մտնելով օրգանիզմ՝ հաճախ սննդային թունավորումների բռնկումներ են առաջացնում։

Escherichia coli (E. coli) միավորում է ավելի քան 100 տեսակի բակտերիաներ, որոնք միմյանց մոտ են մի քանի եղանակներով։ Սննդային թունավորման պատճառն ավելի հաճախ է E. coli 0-26, 0-55, 0-124: Escherichia coli-ի հայտնաբերում տարբեր առարկաների վրա արտաքին միջավայր, ինչպես նաև ջրի և սննդամթերքի մեջ սանիտարական պրակտիկայում դիտվում է որպես կղանքային աղտոտման արդյունք, իսկ E. coli-ն սանիտարական ցուցիչ միկրոօրգանիզմ է: 1 Escherichia coli թույլատրվում է 333 մլ ջրի և 3 մլ կաթի մեջ։ Escherichia coli-ի որոշ շտամներից պատրաստվում են դեղորայքային պատրաստուկներ (Piratz colibacilli), որոնք օգտագործվում են փտած կոլիտի և քրոնիկ դիզենտերիայի բուժման համար, քանի որ Escherichia coli-ի որոշ շտամներ արգելակում են փտած միկրոֆլորայի աճը աղիքներում:

Սննդային թունավորման հարուցիչը նաև բնության մեջ լայն տարածում ունեցող փտած միկրոբ-Պրոտեուսն է (B. proteus vulgaris)։ Proteus-ը կարող է աղտոտել հում մթերքները և պատրաստի ապրանքներ. Proteus-ի կողմից առաջացած սննդային թունավոր վարակները սովորաբար կապված են Proteus-ի զանգվածային վերարտադրության հետ ջերմամշակված արտադրանքներում (միս, ձկան ուտեստներ, լյարդի երշիկ, կարտոֆիլի պյուրե և այլն): օպտիմալ ջերմաստիճանպրոտեուսի վերարտադրության համար 25-27 o C. Պահպանման ընթացքում փչացող ապրանքներև պատրաստի կերակուրներտաք խանութի տաք սենյակում պրոտեուսը կարող է զարգացնել մինչև հարյուր միլիոնավոր մանրէաբանական բջիջներ 1 գ արտադրանքի համար, ինչի հետևանքով կարող է առաջանալ սննդային թունավորում։ Միևնույն ժամանակ, սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները չեն վատանում, քանի որ Proteus-ը սպիտակուցային նյութերը քայքայում է ոչ վերջնական նյութերի (ինդոլ, սկատոլ, ամոնիակ, ջրածնի սուլֆիդ), որոնք ունեն վատ հոտև միջանկյալներին։ Միայն այն դեպքում, երբ պրոտեուսը զուգակցվում է այլ փտած մանրէների հետ, տեղի է ունենում սպիտակուցի խորը տարրալուծում, մինչև հայտնվի փտած հոտ և տհաճ համ:

Escherichia coli-ով և Proteus-ով առաջացած հիվանդությունների կլինիկական դրսևորումը ունի սալմոնելոզի հետ կապված շատ ընդհանուր ախտանիշներ, սակայն այդ հիվանդությունների ինկուբացիոն շրջանը փոքր-ինչ ավելի կարճ է, ընդհանուր թունավորման երևույթն ավելի քիչ է արտահայտված (ջերմաստիճանը 37 ° C, ջղաձգություն չկա: հորթի մկանները), բայց էնտերիտը (լուծ) ավելի ցայտուն է, որովայնի սուր ջղաձգական ցավեր և այլն): հիվանդության տևողությունը ավելի կարճ է, քան սալմոնելոզով, հիվանդությունը տևում է 1-2 օր։

Դիզենտերիկ և պարատիֆային մանրէաբանական տեսակների հետևանքով առաջացած թունավոր վարակներ.Հայտնի են թունավոր վարակների բռնկումներ, որոնց հարուցիչները մանրէների պարատիֆ և դիզենտերիա խմբերի ներկայացուցիչներն են՝ սալմոնելլա պարատիֆոիդ B, դիզենտերիային գոտի։ Հայտնի է, որ այս մանրէները առաջացնում են վարակիչ հիվանդություններ. Այնուամենայնիվ, այս մանրէները որոշակի պայմաններում կարող են բազմանալ սննդամթերքի վրա, և երբ այդպիսի ապրանքներն արագ սպառվում են, մի քանի ժամ տեւողությամբ կարճ ինկուբացիոն շրջանով, թունավոր վարակ է առաջանում:

Դիզենտերիային բացիլով թունավոր վարակի դեպքում Գոտին նշվում է փսխումով, փորլուծությամբ, իսկ 2-3 օր անց կղանքի արյունով և լորձով կոլիտի համախտանիշը միանում է: Պետք է նկատի ունենալ, որ այս էթիոլոգիայի թունավոր վարակների բռնկման ժամանակ հնարավոր է հիվանդությունների կոնտակտային փոխանցում ապագայում, այսինքն. հիվանդության առաջացումը դառնում է համաճարակաբանական ուշադրության կենտրոնում: Հետևաբար, դիզենտերիայի և պարատիֆային էթիոլոգիայի սննդային թունավոր վարակների բռնկումների ժամանակ անհրաժեշտ է իրականացնել հակահամաճարակային միջոցառումների ամբողջ շարք, որոնք առաջարկվում են դիզենտերիա և պարատիֆ:

Սննդամթերքի աղտոտման աղբյուրը առավել հաճախ սննդի ձեռնարկությունում աշխատող բակտերիաների կրիչներն են: Ուստի հիմնական կանխարգելիչ միջոցը սննդի ձեռնարկությունների աշխատակիցների կանոնավոր հետազոտությունն է բակտերիակրի առկայության համար։ Եթե ​​հայտնաբերվում է փոխադրող, աշխատողը պետք է անհապաղ հեռացվի սննդի վերամշակման հետ կապված աշխատանքից:

Սննդային թունավորում

Ի տարբերություն տոքսիկինֆեկցիաների, սննդային թունավորումները (տոքսիկոզները) առաջանում են սննդամթերքի հետ սննդամթերքի վրա աճեցնելու ընթացքում մանրէների կողմից թողարկված պատրաստի տոքսինների ընդունումից:

Սննդային թունավորումները ներառում են բոտուլիզմ և ստաֆիլոկոկային տոքսիկոզ: Որոշ հեղինակներ կարծում են, որ բացի տոքսինից, բոտուլիզմում կարևոր է նաև կենդանի միկրոբը, հետևաբար նրանք հակված են դիտարկել սննդային բոտուլիզմը:

Բոտուլիզմ -սուր հիվանդություն, որը առաջանում է Clostridium botulinum toxin պարունակող սննդի օգտագործումից: Հայտնի է Cl-ի հինգ տեսակ. botulinum A, B, C, D, E. Նրանք բոլորն էլ նույն կլինիկական պատկերով հիվանդություն են առաջացնում: Այնուամենայնիվ, մանրէներն ունեն տարբեր հակագենային հատկություններ, ուստի դրանցից յուրաքանչյուրի դեմ բուժումը կարող է իրականացվել միայն խիստ հատուկ շիճուկով: Cl-ն ունի ամենաընդգծված թունավոր հատկությունները։ բոտուլինի տեսակ A. Toxin Cl. բոտուլինը ոչնչացվում է եռալով մի քանի րոպեի ընթացքում, երբ տաքացվում է մինչև 80 ° C - 30 րոպե հետո: Բոտուլիզմի մանրէներն իրենք ավելի քիչ դիմացկուն են ջերմության նկատմամբ, քան տոքսինները: Սպորները բարձր դիմացկուն են ջերմության նկատմամբ։ 100 o C-ում սպորները ոչնչացվում են 5 ժամ հետո, 120 o C-ում՝ 10-20 րոպե հետո։ Սպորները նույնիսկ ավելի դիմացկուն են ցածր ջերմաստիճանների նկատմամբ, նրանք չեն մահանում նույնիսկ այն ժամանակ, երբ

Վերարտադրություն Cl. Սննդի վրա բոտուլինը և տոքսինների ձևավորումը լավագույնս տեղի է ունենում 20-25°C ջերմաստիճանում:

Ստաֆիլոկոկային թունավորումներ.Ստաֆիլոկոկային էթիոլոգիայի սննդային թունավորումը սուր հիվանդություն է, որն առաջանում է ստաֆիլոկոկային էնտերոտոքսին պարունակող սննդամթերքի օգտագործումից: Ստաֆիլոկոկային թունավորումներ վերջին տարիներըԶոհերի քանակով և հիվանդությունների հաճախականությամբ դրանք առաջատար տեղ են զբաղեցնում սննդային թունավորումների ամբողջ խմբի մեջ։

Պիոգեն ստաֆիլոկոկը կարողանում է արտադրել տարբեր տեսակներտոքսիններ՝ դերմատոնեկրոտիկ տոքսին, հեմոլիտիկ տոքսին, մահացու տոքսին և էնտերոտոքսին: Սննդային թունավորման առաջացման համար վտանգավոր են միայն այն ստաֆիլոկոկները, որոնք արտադրում են էնտերոտոքսին սննդամթերքի վրա։

Միկոտոքսիններառաջանում են մանրադիտակային սնկերի սննդամթերքի վրա թափոնների ընդունումից: Այս հիվանդություններից ամենատարածվածը և ուսումնասիրվածը ֆուսարիոտոքսիկոզներն են, մասնավորապես սպորոտրիխիալ տոքսիկոզները, այսինքն՝ Fusarium սեռի սնկերի թափոնների հետևանքով առաջացած հիվանդությունները:

III. Խոհարարություն

Սանիտարական մաքրության մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունի ձեռքերի և մարմնի մաշկի մաքրությունը:

Մարդու մաշկը պաշտպանիչ հատկություն ունի, նրա ծակոտիներով ազատվում են պաշտպանիչ հակամանրէային նյութեր։ Մաշկի մանրէասպան ակտիվությունը կախված է նրա մաքրությունից։ Մաքուր մաշկի վրա այն բարձրանում է, կեղտոտ մաշկի վրա՝ կտրուկ ընկնում։ Փորձնականորեն հաստատվել է, որ միկրոբները մի քանի րոպե հետո մահանում են մաքուր մաշկի վրա, իսկ կեղտոտ մաշկի վրա՝ բազմանում։

Կեղտը լավ միջավայր է մանրէների զարգացման համար. բացի այդ, այն խցանում է ծակոտիները, ինչի հետևանքով առաջանում է մաշկի գրգռում, քոր: Տարբեր մանրէներ հեշտությամբ ներթափանցում են առաջացող սանրերի մեջ: Ահա թե ինչպես են առաջանում քոսը, պզուկային, սնկային և այլ մաշկային հիվանդություններ։

Մթերք վաճառողի ձեռքերի արտաքին տեսքը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին՝ կարճ եղունգներ, մաքուր ենթամաշկային տարածություն, կոկիկ և աղոտ մատնահարդարում, առանց օղակների և մեծ օղակների:

Աշխատանքն սկսելուց առաջ ձեռքերը պետք է լվանալ, քանի որ դրանք կեղտոտվում են՝ մի վիրահատությունից մյուսին անցնելիս՝ զուգարան յուրաքանչյուր այցելությունից հետո։ լվանալ ձեռքերը տաք ջուրօճառով և խոզանակով, ապա լվանալ սպիտակեցնող կամ քլորամինի 0,2% լուծույթով: Ձեռքերը սրբեք միանգամյա օգտագործման անձեռոցիկներով կամ չորացրեք էլեկտրական սրբիչով։ Համաձայն լաբորատոր հետազոտությունՁեռքերի մանրակրկիտ լվացումը 10000 անգամ նվազեցնում է նրանց միկրոբների վարակվածությունը

Վաճառողը պետք է վերահսկի ոչ միայն ձեռքերի մաքրությունը, այլև նրանց մաշկի վիճակը, քանի որ քերծվածքների և կտրվածքների ժամանակ միշտ կա. մեծ թվովստաֆիլոկոկ և streptococci. Արդյունաբերական վնասվածքների աղբյուրը հաճախ գույքագրման հետ անզգույշ վարվելն է, հատկապես ապրանքները բացելիս: Եթե ​​ձեռքերի մաշկը վնասված է, ապա վերքը պետք է բուժվի ախտահանիչ լուծույթջրածնի պերօքսիդ կամ փայլուն կանաչ, ծածկել այն ստերիլ սոուսով և դնել ռետինե մատի ծայրին

Յուրաքանչյուր առևտրային ձեռնարկություն պետք է ունենա առաջին օգնության հավաքածու՝ աշխատողներին առաջին օգնության համար:

Յուրաքանչյուր վաճառող պարտավոր է վերահսկել նաև մարմնի և մազերի մաքրությունը։ Երկար մազերը պետք է ամրացված լինեն, թաքնված գլխազարդի տակ

Անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ սահմանված համազգեստին, որը հանվում է զուգարան գնալուց առաջ և պահվում առանձին պահարանում։ Արգելվում է կոմբինեզոնների գրպաններում կրակայրիչներ, լուցկի, սանր, փող և այլ անձնական իրեր կրել։

Վնասվածքներից խուսափելու համար կոշիկները պետք է լինեն հարմարավետ, կայուն, չսահող տակացուներով և կրունկներով։

Աշխատավայրում վաճառողը պետք է միշտ կոկիկ տեսք ունենա

Սպառողներին առողջ սնունդ ապահովելու նախապայման է սննդի օբյեկտների աշխատակիցների կողմից կանոնների պահպանումը. անձնական հիգիենա. Այս պահանջները չկատարելը կարող է ոչ միայն նվազեցնել պատրաստվող սննդի որակը, այլեւ առաջացնել վարակիչ հիվանդություններ եւ սննդային թունավորումներ։ Կարեւոր է պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները ոչ միայն աշխատավայրում, այլեւ տանը։ Սեփական առողջությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նաեւ դրանք կատարել։

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների աշխատակիցներից պահանջվում է մաքուր պահել իրենց մարմինը, շաբաթը առնվազն մեկ անգամ լոգանք կամ ցնցուղ ընդունել, փոխել ներքնազգեստն ու սպիտակեղենը: Այն ձեռնարկություններում, որտեղ կան ցնցուղային հարմարանքներ, դուք պետք է ամեն օր լվացվեք աշխատանքից առաջ: Առավոտյան լվացվելիս, բացի ձեռքերը մինչև արմունկները, դեմքը, ականջները լվանալուց, անհրաժեշտ է նաև ատամները լվանալ։

Հատկապես անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ձեռքերի մաքրությանը, քանի որ դրանք մշտապես աղտոտված են դռների բռնակներով, հագուստով և այլն շփվելուց: Աշխատանքի ընթացքում անհրաժեշտ է լվանալ ձեռքերը, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, ինչպես նաև ծխելուց հետո՝ այցելելով Ս. զուգարան.

Կեղտոտ ձեռքերը կարող են փոխանցել դիզենտերիայի և որովայնային տիֆի մանրէները (այս հիվանդությունները կոչվում են «կեղտոտ ձեռքերի» հիվանդություններ): Նման աղտոտումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերը օճառով և ջրով լվանալուց հետո ամեն անգամ ողողել ձեռքերը սպիտակեցնող թույլ լուծույթով (0,2%): Եղունգները պետք է կարճ կտրել և մաքուր պահել; ձեռքերը լվանալիս եղունգները մաքրելու համար օգտագործեք խոզանակ: Աշխատողների հետ անմիջական կապի մեջ պարենային հումք, կիսաֆաբրիկատներ եւ պատրաստի արտադրանք, եղունգները մաքուր պահելու համար արտադրական մատնահարդարում են անում։

Անհրաժեշտ է, որ խոհանոցում, բերքահավաքի, սառը խանութում լինի լվացարան, օճառ, խոզանակ և մաքուր սրբիչ; պետք է լինի նաև սպիտակեցնողի թույլ լուծույթ (0,2%)՝ ձեռքերը լվանալուց հետո ախտահանելու համար (նկ. 15):

Նկ.15. Ձեռքերի ախտահանում քլորաջրով

Մեծ նշանակություն ունի մաքուր սանիտարական հագուստը՝ խալաթներ, բաճկոններ, գոգնոցներ և այլն, որոնք պաշտպանում են արտադրանքը աշխատողների անձնական հագուստից մանրէներով վարակվելու հնարավորությունից:

Սանիտարահիգիենիկ հագուստը պետք է պատրաստված լինի սպիտակ, հեշտությամբ լվացվող նյութից և համակարգված ախտահանվի, իսկ լվանալուց հետո արդուկվի տաք արդուկով։

Խոհարարները պետք է ամեն օր փոխեն սանիտարահիգիենիկ հագուստը, քանի որ եթե դրանք կեղտոտվեն, դրանք կարող են ծառայել որպես սննդամթերքի աղտոտման աղբյուր մանրէներով, այդ թվում՝ վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներով։ Չի թույլատրվում զուգարանից օգտվել սանիտարահիգիենիկ հագուստով. Լվացքի և բանջարեղենի խանութներում աշխատողներին, որտեղ շատ խոնավություն կա, տրվում են կոմբինեզոններ՝ յուղաներկից պատրաստված գոգնոցներ և թևեր, ռետինե կոշիկներ և այլն։

Գլուխը պետք է ծածկված լինի շարֆերով կամ գլխարկներով, որպեսզի մազերը պատահաբար չմտնեն սննդի մեջ։ Սանիտարահիգիենիկ հագուստը աշխատավայրում մի՛ խոցեք քորոցներով, ասեղներով, մի՛ կրեք սանրեր, բրոշներ և այլ զարդեր՝ դրանք սննդի մեջ ներթափանցելու հնարավորությունից խուսափելու համար:

Աշխատանքի ավարտին սանիտարահիգիենիկ հագուստը պետք է կախել հատուկ պահարանում: Կեղտոտ հագուստպետք է պահվի առանձին:

Փռշտալու և հազալու ժամանակ անհրաժեշտ է մաքուր թաշկինակով փակել բերանը և քիթը, որպեսզի քթանցքից անջատված մանրէներ պարունակող լորձի շիթերը չընկնեն սննդի և սպասքի վրա։