Սննդի պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմը. Սառնարաններում սառեցված և սառեցված արտադրանքի պահպանման պայմանների առանձնահատկությունները. Սննդի պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանը

Եթե ​​երկու դեպքում էլ ամեն ինչ լավ է։ Ասվածը, կարծես, ակնհայտ է: Բացառությամբ ընկույզի յուղերընդհանրապես պետք չէ դրանք դնել սառնարանում։ Երբեք մի կտրեք սառը ընկույզը, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան յուղոտ և փափուկ։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում, եթե միջատներով վարակվելու խնդիր ունեք։ Եթե ​​սառչելուց հետո դրանք փափուկ են, ապա տաքացրեք ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում, մինչև դառնան տաք և խրթխրթան։

Աշխարհագրական առումով խորհուրդներն ուժի մեջ չեն ամենուր: Բայց իրականում թվարկված ապրանքների մեծ մասն իրականում չի տեղավորվում սառնարանում։ Շատ շնորհակալ եմ տեղեկատվության համար, այն օգտակար է և հետաքրքիր։ Արհեստագործական պարմեզան պանիրը բացելուց հետո պետք է սառնարանում պահել։ Տուփի վրա էլ գրված է.

Առևտրի խանութը գտնվում է Կոստինբրոդի մունիցիպալիտետի Հրադեց գյուղի շենքում։ Գույքը ինքնավար է կոյուղիով, սանտեխնիկայով, լուսավորությամբ։ Տարածքներ և տեխնոլոգիական սարքավորումներ. Պատերը, հատակը և աշխատանքային մակերեսները ծածկված են թաց մաքրում և ախտահանում ապահովող նյութով։ Տարածքը կահավորված և կառուցված է այնպես, որ երաշխավորվի վաճառքի տարածքի սահմանափակ պահեստային տարածքը։ Խանութն ունի բավարար պահեստային տարածք տարբեր ապրանքային խմբերի համար՝ դրանց արտադրողների կողմից սահմանված ջերմաստիճանային պայմաններում:

Անձնակազմի անձնական հիգիենան պահպանելու, վնասատուներից, ինչպես նաև աղտոտող նյութերից պաշտպանվելու համար կան պայմաններ։ միջավայրը. Ապրանքները թարմ փաթեթավորված են, առանց տեսանելի թերությունների: Ընկերությունը վերադարձնում կամ տնօրինում է պատառոտված փաթեթներով, տարհանված կամ կասկածելի որակներով ապրանքներ։ Ներդրվել է օրագիր մուտքային սնունդը վերահսկելու համար: Վերահսկողությունը կատարվում է միայն այն դեպքում, երբ սնունդը ստանում է մենեջերը։

Վերահսկվում են ապրանքների որակը, ծագումը և համապատասխանությունը, առաքման եղանակը, առաքման տեսակը։ Ներկայացված է կայքում պահանջվող գումարը հոսող ջուր. Ստացված սննդամթերքի քանակն ու տեսակը համապատասխանում է տեղանքի հնարավորություններին՝ ապահովելու պատշաճ պահպանում և վաճառք՝ պահպանման պայմաններին և պայմաններին համապատասխան:

Հավաքման և հեռացման կազմակերպություն պինդ թափոններ. Դրանք փաթեթավորված են անջրանցիկ տարաներում՝ ամուր փակ կափարիչներով, որոնք պատրաստված են նյութերից, որոնք ապահովում են արդյունավետ լվացում և ախտահանում։ Հնարավոր է պինդ թափոններ հավաքել միանգամյա օգտագործման, պոլիմերակայուն միանգամյա օգտագործման տոպրակներում՝ լավ փակ տարաներում: Թափոնների տարաները պահվում են մաքուր և լավ վիճակում։

Հաստատությունն ունի հետևյալ սառնարանները, ցուցափեղկերը և սառցարանները. Առանձին սառնարանային ցուցափեղկ երշիկեղենի համար։ Պանրի համար առանձին սառնարանային ցուցափեղկ։ Առանձին սառնարանային ցուցափեղկ փաթեթավորված կաթնամթերքի համար: Առանձին սառնարանային ցուցափեղկ՝ շշալցված զովացուցիչ ըմպելիքների պահպանման համար։

Առանձին սառցարան՝ ձկան և ձկնամթերքի պահպանման համար։ Սառեցված միս և մսամթերք պահելու համար առանձին սառնարան: Առանձին սառնարան ձու պահելու համար։ Երշիկեղենի պահպանման համար առանձին սառնարան։ Սննդի և փաթեթավորման նյութերի ընդունում.

Ապրանքների և սննդի ընդունումն ու առաքումն իրականացվում է ամենօրյա ռեժիմով լիցենզավորված ընկերությունների կողմից՝ տրամադրելով հաշիվ-ապրանքագրեր և որակյալ փաստաթուղթ։ Ապրանքների և սննդի մատակարարներն են. Սառեցված սառեցված մթերքները կարելի է միասին պահել այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանց միջև կա խոչընդոտ:

Հաստատությունը կընդունի միայն պահպանված փաթեթավորմամբ ապրանքներ, որոնք պիտակավորված և պիտակավորված են՝ համաձայն Մակնշման կանոնների: Խստորեն վերահսկեք ապրանքների շարժը և անձնակազմի պահպանման ժամկետը, հնացած ապրանքը, օգտագործման համար ոչ պիտանի, անմիջապես հանվում է շրջանառությունից:

Պահեստային օբյեկտների և պահեստավորման սարքավորումների ջերմաստիճանը և ջերմաստիճանը սննդամթերքվերահսկվում է ամեն օր: Այն վերահսկվում է հատուկ ջերմաստիճանային օբյեկտների պատշաճ աշխատանքի համար՝ ապահովելու սննդամթերքի պատշաճ և անվտանգ պահպանումը, իսկ անհավասարության դեպքում զեկուցվում է հսկիչին։

Հումքի և խմիչքի տարբեր խմբերը պահվում են առանձին վայրերում, չեն խառնվում կաթնամթերքը, միսը և ձկնամթերքը և տարբեր խմիչքները։ Բոլոր սենյակներն ունեն սառնարաններ։ Հիշեցնող ապրանքները, ինչպիսիք են մրգերը, բանջարեղենը, երշիկեղենը, բեռնվում են վաճառքի համար անհրաժեշտ քանակությամբ մեկ աշխատանքային օրվա ընթացքում։ Շաքարավազը և զովացուցիչ ըմպելիքները բեռնված են մեկ շաբաթվա ընթացքում վաճառելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ: Ապրանքները կանգ չեն առնում և դժվար թե պաշտպանեն:

Ապրանքները առաքվում են իրենց օրիգինալ փաթեթավորմամբ՝ տուփերով և պահվում են չոր վայրերում՝ առանց անմիջական մուտքի արևի լույս. Սառնարաններն աշխատում են այնպիսի ռեժիմով, որտեղ ջերմաստիճանը համապատասխանում է արտադրողի պահանջներին առանձին ապրանքներ պահելու համար: Եթե ​​տեխնիկական խնդիր է առաջանում, սխալը ուղղվում է իրավասու անձի կողմից:

Ձվերը պահվում են առանձին սառնարանում և 4 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Պահպանեք կայքի հիգիենան: Կայքի պարբերական հիմնական մաքրումը կատարվում է շաբաթը մեկ անգամ և ըստ անհրաժեշտության։ Ամենօրյա մաքրումը կատարվում է օրվա վերջի աշխատակիցների կողմից՝ սենյակները, սարքավորումները և աշխատանքային մակերեսները մշակվում են ախտահանիչով:

Հերթափոխով աշխատողը աշխատավայրում պահպանում է հիգիենան, վերահսկում է տեղանքի հիգիենան և մաքրում է պատահարները: Ներկայումս աշխատակիցները վերահսկում են տեղում վնասատուների տեսքը և պարբերաբար իրականացնում են անհրաժեշտ կանխարգելիչ միջոցառումներ:

Գրանցամատյանը և մաքրման, լվացման և ախտահանման համար օգտագործվող ապրանքները պահվում են սննդից առանձին տեղում։ Մաքրումը և ախտահանումը պետք է իրականացվեն այդ նպատակով նախատեսված լվացող միջոցների և քիմիական ախտահանիչների միջոցով, որոնք կիրառվում են արտադրողի օգտագործման հրահանգներին համապատասխան: Տեխնոլոգիական սարքավորումներԱպամոնտաժելուց հետո պետք է հնարավորինս մաքրվի, լվացվի և ախտահանվի:

Լվացվող և ախտահանված մակերեսների վրա չի թույլատրվում օգտագործել լվացող և ախտահանող միջոցներ: Կայքը մշտապես վերահսկվում է վնասատուների առկայության համար: Կայքում աշխատող ցանկացած անձ պետք է անհապաղ տեղեկացնի մենեջերին ստամոքս-աղիքային խանգարումների, վերին շնչուղիների և մաշկի բորբոքումների, ինչպես նաև աշխատանքի ընթացքում առաջացած վնասվածքների, ինչպես նաև հիվանդությունների մասին: ստամոքս - աղիքային տրակտիև այլ վարակներ նրա ընտանիքի անդամների կամ այլ հիվանդ մարդկանց հետ շփման համար:

Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է աջակցի բարձր մակարդականձնական հիգիենա աշխատավայրում, ձեռքերը մաքուր պահել, կտրված եղունգներով. Աշխատակիցը պետք է հագնի անհատական ​​կոմբինեզոններկատարվել է բաց գույներև մազերի արտադրանք: Յուրաքանչյուր աշխատող պատասխանատու է իր աշխատանքային հագուստի վիճակի համար։

Հյուրանոցը չի ծխում կամ չի ծխում: Երբ նորեկները մտնում են աշխատանքի, անցկացվում են ուսուցում և գործարկում, ստեղծվում են անհրաժեշտ կազմակերպություններ և պայմաններ՝ արագ և արդյունավետ ադապտացման հասնելու համար։ Յուրաքանչյուրին պաշտոնականպետք է տրվի աշխատանքի նկարագրություն համապատասխան մասնագիտության համար, որին նրան ծանոթացնում են, այնուհետև ստորագրում է, որ ծանոթ է և կհամապատասխանի պահանջներին։

Եթե ​​անհրաժեշտ է կարգավորել առարկան վնասատուների դեմ, մասնագիտացված օգնությունպահանջվում է կառավարչի կողմից նշանակված համապատասխան լիցենզավորված ծառայությունից կամ ընկերությունից: Խայծերի դեպքում պետք է պատրաստվի խայծի տեղերի և թվերի քարտեզ, ինչպես նաև դրանց ստուգման կարգն ու կանոնները։

Արտադրանքը շտապ ստանալու անհրաժեշտության դեպքում անմիջապես ծանուցվում է մենեջերը, ով ստեղծում է անհրաժեշտ կազմակերպություն՝ անհրաժեշտ ապրանքը շրջանառությունից հանելու համար։ Երբ ստացված ապրանքներում և ապրանքներում հայտնաբերվում են խախտումներ, օրինակ՝ կասկածելի տեսքը, հոտը, ծագումը, ապրանքը կասեցված է վաճառքից, մատակարար ընկերությանը ծանուցվում է ապրանքը այլ կայքեր չտարածելու մասին։

Քրիսի և Էնդիի մենեջեր. Հոդվածը հրապարակվել է ավելի քան մեկ տարի առաջ և, հետևաբար, կարող է պարունակել հնացած տեղեկատվություն: Թերևս այս հոդվածը կօգնի աջակցել լավ որակ. Մենք անցկացրել ենք ընդհանուր 440 չեկ. Կարեւոր է ընդգծել, որ վերահսկվող ցուցանիշների միայն 5%-ն է անհամատեղելի եղել գործող օրենսդրությանը։ Ակնթարթային բուժում է արվել 22 դեպքում. 69 հաստատություններում պահանջվել է հաշվետվություն պայմանների և պաշտպանության միջոցների մասին։ 2 դեպքում, երբ ավելի լուրջ թերություններ են հայտնաբերվել, դպրոցը սկսել է համապատասխանաբար դպրոցի բուֆետի ղեկավարի կողմից տուգանք կիրառել։

եզրակացության վերաբերյալ առաջարկություններ: Այն բաղկացած է տեսողական զննումառաքման ժամանակ և սննդամթերքի փաթեթավորումից հանելու և պահելու ընթացքում մանրամասն ստուգումներ: Պահպանման հզորությունը պետք է բավականաչափ մեծ լինի դրա համար առանձին պահեստավորումսնունդ. Սա արվում է հնարավոր մանրէաբանական կամ օրգանոլեպտիկ ազդեցությունները կանխելու, ինչպես նաև համապատասխան ջերմաստիճանային պայմաններ ապահովելու համար: Վերևի սառնարան կամ սառցարանչի կարող պատշաճ կերպով երաշխավորել ջերմաստիճանի պայմանները. Հարգանքներով, հատկապես հում միսը, թռչնամիսը, ձուն, ձուկը կամ բրինձը, որոնք կարող են աղտոտված լինել սննդի միջոցով փոխանցվող պաթոգեններով, պետք է կիրառվեն: Պահպանման առաջարկված կամ սահմանված ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի մինչև սննդամթերքը սպառվի: Դա չկատարելը կարող է հանգեցնել ամենուր տարածված բակտերիաների տարածմանը, որոնք առաջացնում են քայքայում կամ հիվանդություն: Սառնարանային միացումը չպետք է ընդհատվի և պետք է վերահսկվի: Սննդամթերքի նույնիսկ կարճաժամկետ պահպանումը, որը պահանջում է պահանջվող ջերմաստիճանից ավելի ցուրտ, կհանգեցնի սննդի խոնավ մակերեսի, ինչը լավ միջավայր է միկրոօրգանիզմների աճի համար: Խորը սառեցված մթերքները պետք է պաշտպանված լինեն մանրէաբանական կամ այլ արտաքին աղտոտումից և չորացումից համապատասխան փաթեթավորմամբ: Օրինակ՝ պաղեցրած միսն անկանխատեսելի է, քանի որ նույնիսկ ցրտին միսը «սառչում» է, և օդի ազդեցության դեպքում անցանկալի միկրոօրգանիզմներ կարող են աճել դրա մակերեսին: Առանձին-առանձին, բնօրինակից տարբեր օգտագործման համար նախատեսված ապրանքները և նվազագույն ամրության ժամկետ ունեցող ապրանքները պետք է տեղադրվեն և հստակ պիտակավորված լինեն, եթե դրանք առողջ են: Հիշեք նաև, որ կա ծագման ապացույց։ Անհապաղ հեռացրեք անառողջ սննդամթերքը, պիտանելիության ժամկետը, անհայտ ծագումը կամ հոտը, եթե հոտը չկա: բնորոշ հատկությունարտադրանքը կամ այլ կերպ վնասված է, դեֆորմացված, աղտոտված կամ տեսանելիորեն քիմիապես կամ մանրէաբանական խանգարված է: Սննդի հետ շփման համար նախատեսված նյութերը պետք է պատրաստված լինեն համապատասխան դաշտային ճամփորդությունայնպես, որ նորմալ և կանխատեսելի պայմաններում նրանք սննդամթերքի կամ սննդամթերքի մեջ իրենց բաղադրամասերը չարձակեն այնպիսի քանակությամբ, որը կարող է վտանգել մարդու առողջությունը, առաջացնել սննդի բաղադրության անթույլատրելի փոփոխություններ կամ ազդել օրգանոլեպտիկների վրա: սննդային հատկություններ. Սա նշանակում է, որ այդ նպատակով պետք է օգտագործվեն միայն այն նյութերը, որոնք արտադրողի կողմից նշված են որպես սննդի հետ շփման համար հարմար կամ խմելու ջուր. Նույնքան կարևոր է այդ նյութերի պահպանման համար համապատասխան պայմաններ ապահովելը: Վատ պրակտիկայի օրինակ է անձեռոցիկները խանութում պահելը մաքրելու և մաքրելու համար: Պետք չէ մոռանալ, որ սննդի համար վտանգ կարող է լինել նաև այն աշխատողը, ով չի պահպանում անձնական հիգիենայի բարձր աստիճան սննդի մշակման տարածքում և չի հետևում անձնական հիգիենայի սկզբունքներին, ինչպիսիք են ձեռքերը լվանալը, մաքուր աշխատանքային հագուստը, համապատասխան առողջական պայմանները:

• Պետք է հաշվի առնել սննդի ընդունումը:
• Սա սննդամթերքի անվտանգության առաջին մակարդակն է։
• Պահոցներն իրենք պետք է մաքուր և մաքուր պահվեն:
• Անհրաժեշտ է նրանց պաշտպանել ցանկացած ներխուժումից և վնասատուներից: