ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐՀամաճարակային
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՒՄԸ

ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐՀամաճարակային
ԿԱՆՈՆՆԵՐ ԵՒ ԿԱՆՈՆԱԿԱՐԳԵՐ

2.3.2. ՍՆՆԴԻ ՀՈՒՄ
ԵՎ ՍՆՈՒՆԴ

ՀԻԳԻԵՆԻԿ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ ՍՊԱՍՏՄԱՆ ԺԱՄԿԵՏՆԵՐԻՆ
ԵՎ ՍՆՆԴԻ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ

Սանիտարահամաճարակաբանական ԿԱՆՈՆՆԵՐ ԵՎ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
SanPiN 2.3.2.1324-03

Ռուսաստանի առողջապահության նախարարություն
Մոսկվա 2004 թ

1. Մշակող՝ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ (Վ.Ա. Տուտելյան, Ա.Կ. Բատուրին, Ս.Ա. Շևելևա, Ն.Ռ. Եֆիմոչկինա, Ի.Բ. Կուվաևա, Ս.Ա. Խոտիմչենկո, Ի. Յա. Կոն, Մ. Մ. Լևաչև, Վ. Ս. , L. N. Shatnyuk), Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության վարչություն Ռուսաստանի Դաշնություն(Ա.Ի. Պետուխով, Ի.Վ. Սվյախովսկայա, Վ.Ն. Բրագինա), Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության դաշնային կենտրոն (Ա.Ա. Իվանով, Ն.Ս. Կրիվոպալովա): Պատրաստված է` հաշվի առնելով քաղաքի պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների մասնագետների դիտողություններն ու առաջարկությունները. Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի, Մոսկվայի, Լենինգրադի և Ռոստովի մարզերը։

4. ուժի մեջ է մտել 2003 թվականի հունիսի 25-ին Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2003 թվականի մայիսի 22-ի թիվ 98 հրամանագրով:

5. Գրանցված է Ռուսաստանի Դաշնության Արդարադատության նախարարությունում 2003 թվականի հունիսի 6-ին Գրանցման համարը 4654:

6. Ներկայացվել է SanPiN 42-123-4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները» փոխարեն, հաստատված 20.06.86թ.

դաշնային օրենքը
«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին»
Թիվ 52-FZ 30.03.99 թ

«Պետական ​​սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր (այսուհետ՝ սանիտարական կանոններ)՝ կարգավորող. իրավական ակտերորոնք սահմանում են սանիտարահամաճարակային պահանջներ (ներառյալ մարդկանց համար շրջակա միջավայրի գործոնների անվտանգության և (կամ) անվնասության չափանիշները, հիգիենիկ և այլ ստանդարտներ), որոնց չկատարումը վտանգում է մարդու կյանքը կամ առողջությունը, ինչպես նաև առաջացման և առաջացման վտանգը: հիվանդությունների տարածումը» (հոդված 1) .

«Քաղաքացիների համար սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահպանումը պարտադիր է. անհատ ձեռնարկատերերև իրավաբանական անձինք» (հոդված 39):

«Սանիտարական օրենսդրության խախտման համար սահմանվում է կարգապահական, վարչական և քրեական պատասխանատվություն» (հոդված 55):

դաշնային օրենքը
Որակի և անվտանգության մասին սննդամթերք»
Թիվ 29-ՖԶ 02.01.00թ

«Սննդային ապրանքների սննդային արժեքին, սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի անվտանգությանը, դրանց զարգացման, արտադրության, արտադրության և շրջանառության մեջ դնելու պայմանների անվտանգությունը, սննդամթերքի, նյութերի մանրածախ առևտրի ոլորտում մատուցվող ծառայությունների անվտանգությունը. իսկ հանրային սննդի ոլորտի արտադրանքը սահմանվում է համապատասխան սանիտարական կանոններով և նորմերով» (հոդված 9):

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐ ԲԺԻՇԿ

ԲԱՆԱՁԵՎ

22.05.03 Մոսկվայի թիվ 98

Սանիտարական ներդրման մասին

համաճարակաբանական կանոններ և

SanPiN 2.3.2.1324-03

«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-ФЗ դաշնային օրենքի և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշմամբ հաստատված պետական ​​սանիտարահամաճարակային կարգավորման մասին կանոնակարգի հիման վրա. հուլիսի 24-ի թիվ 554 2000թ

ԼՈՒԾԵԼ.

Սահմանել սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր» Հիգիենայի պահանջներսննդամթերքի պիտանելիության ժամկետներին և պահպանման պայմաններին: SanPiN 2.3.2.1324-03», հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 2003 թվականի մայիսի 21-ին, 2003 թվականի հունիսի 25-ից:

Գ.Գ. Օնիշչենկո

Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարություն

ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐ ԲԺԻՇԿ
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅՈՒՆ

ԲԱՆԱՁԵՎ

22.05.03 Մոսկվայի թիվ 97

SanPiN 42-123-4117-86-ի վերացման մասին

«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-ФЗ դաշնային օրենքի և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշմամբ հաստատված պետական ​​սանիտարահամաճարակային կարգավորման մասին կանոնակարգի հիման վրա. հուլիսի 24-ի թիվ 554 2000թ

ԼՈՒԾԵԼ.

Սանիտարահամաճարակային կանոնների և կանոնակարգերի ուժի մեջ մտնելուց ի վեր «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջները. SanPiN 2.3.2.1324-03», 25.06.03-ից անվավեր համարել «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները. SanPiN 42-123-4117-86, հաստատված 06/20/86:

Գ.Գ. Օնիշչենկո

1. Ընդհանուր դրույթներև շրջանակը։ 3 2. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորող պահանջներ. 5 3. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ. 6 3.1. Պահանջներ պիտանիության ժամկետների կարգավորման համար. 6 3.2. Պահանջներ երկարացված պահպանման ժամկետով սննդամթերք արտադրող կազմակերպություններին: 7 Հնարավոր է ճանաչել ապրանքների մեջ կոնսերվանտների օգտագործումը՝ կարդալով փաթեթի պիտակները: Դրանք հանդիպում են զովացուցիչ ըմպելիքների, մրգային խտանյութերի, շոկոլադի, հյութերի, վերամշակված պանիրների, մարգարինների, բանջարեղենի պահածոյացված մսի, հացի, ալյուրի և հազարավոր այլ վերամշակված մթերքների մեջ։ Կոնսերվանտների նման, հակաօքսիդանտները հակված են ավելի երկար պահել սնունդը լավ վիճակում: Նրանք ունեն առաջնային կիրառություն յուղերի և ճարպերի մեջ՝ կանխելով կամ դանդաղեցնելով դրանց փչացումը՝ խուսափելով օքսիդացման գործընթացում «թթու» ձևավորումից։ Դրանք կարելի է գտնել պաղպաղակների, լուծվող փոշի կաթի, կոկոսի կաթի, կակաոյի մթերքների, մսի պահածոների, գարեջրի, մարգարինի, ընդհանուր առմամբ յուղերի և ճարպերի, ալյուրի, մրգային միջուկի և հյութի, զովացուցիչ ըմպելիքների և զովացուցիչ ըմպելիքների մեջ: Դրանք օգտագործվում են պահպանելու համար տեսքըմթերքներ, որոնք ունեն սննդի սպիտակուցների կայունացման հիմնական գործառույթ: 3.3. սննդամթերքի պահպանման պահանջները. 7 3.4. Սննդամթերքի փոխադրման պահանջները. 7 Հավելված 1 Պահպանման պայմանները, հատկապես փչացող և փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետը (4 ± 2) ° С ջերմաստիճանում .. 8 Հավելված 2 Տերմիններ և սահմանումներ: 12 մատենագիտական ​​տվյալներ։ 13

ՀԱՍՏԱՏԵԼ

Գլխավոր պետություն

Ռուսաստանի Դաշնության սանիտարական բժիշկ,

Նախարարի առաջին տեղակալ

Ռուսաստանի Դաշնության առողջապահություն

Գ.Գ.Օնիշչենկո

2.3.2. ՍՆՆԴԻ ՀՈՒՄ ԵՎ ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ

Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Ընդհանուր դրույթներ և շրջանակ

1.1. Սույն սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ առողջապահական կանոնակարգեր)մշակվել է «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» դաշնային օրենքների համաձայն, 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հավաքագրված, 1999 թ., թիվ 14, հոդված 1650); «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» 02.01.00 թիվ 29-FZ (Հավաքածու օրենսդրություն Ռուսաստանի Դաշնության, 2000 թ., No 2, Art. 150); «Քաղաքացիների առողջության պաշտպանության մասին Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հիմունքները» 1993 թվականի հուլիսի 22-ի (Ռուսաստանի Դաշնության ժողովրդական պատգամավորների կոնգրեսի «Վեդոմոստի», 1993 թ., թիվ 33, կետ 1318), Կառավարության որոշում. Ռուսաստանի Դաշնության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի թիվ 554 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության կանոնակարգը և պետական ​​սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգերը հաստատելու մասին (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հավաքագրված, 2000 թ. 31, հոդված 3295):

1.2. Սանիտարական կանոնները սահմանում են սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ՝ անվտանգությունն ու անվտանգությունն ապահովելու նպատակով: սննդային արժեքըպարենային ապրանքներ արտադրության, պահպանման, փոխադրման և շրջանառության, ինչպես նաև դրանց մշակման և արտադրության ընթացքում.

1.3. Սանիտարական կանոնները չեն տարածվում շշալցված և հանքային ջրերի, բակտերիալ նախուտեստների, նախուտեստների, կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների վրա:

1.4. Սանիտարական կանոնները նախատեսված են անհատ ձեռնարկատերերի, իրավաբանական անձանց համար, որոնց գործունեությունն իրականացվում է սննդամթերքի արտադրության, պահպանման, փոխադրման և վաճառքի, ինչպես նաև պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողություն իրականացնող մարմինների և հիմնարկների համար:

1.5. Սննդամթերքի համար Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով, որի որակը, հետո որոշակի ժամանակահատվածդրանց արտադրության պահից դրանք վատանում են և ձեռք են բերում մարդու առողջության համար վտանգավոր հատկություններ, որոնց պատճառով կորցնում են իրենց պիտանելիությունը նախատեսված օգտագործման համար, սահմանվում են պիտանելիության ժամկետներ։

Ապրանքներ, որոնք ենթակա են սահմանված կանոններպահեստավորումը հատուկ չի պահանջում ջերմաստիճանի պայմաններըպահեստավորումը պետք է համարել չփչացող:

Անվտանգության ապահովման համար հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ պահանջող ապրանքները, առանց որոնց կարող են վնասել մարդու առողջությանը, պետք է համարվեն փչացող և հատկապես փչացող ապրանքներ, որոնք պետք է պահվեն սառը պայմաններում և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար։ .

1.6. Սննդային ապրանքներն իրենց արտադրության և շրջանառության ընթացքում (արտադրություն, պահեստավորում, տեղափոխում և շրջանառություն) պետք է պահվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք ապահովում են դրանց որակի և անվտանգության պահպանումը ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

1.7. կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի նախագծեր և նախատիպերընոր պարենային ապրանքները, պիտանելիության ժամկետների և արտադրության ու շրջանառության պայմանների առումով, ենթակա են սանիտարահամաճարակային փորձաքննության և հաստատվում են սահմանված կարգով, եթե առկա է սանիտարահամաճարակային եզրակացություն փաստաթղթերի վերաբերյալ:

Հաստատված փաստաթղթերի պահանջները պարտադիր են անհատ ձեռնարկատերերի և իրավաբանական անձանց համար, որոնք զբաղվում են պարենային ապրանքների առանձին տեսակների արտադրությամբ և շրջանառությամբ:

1.8. Սահմանված պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները հատկապես արագ փչացող և փչացող սննդամթերքի համար, որոնք արտադրվել են ըստ կանոնակարգերի և/կամ տեխնիկական փաստաթղթերնշված են հավելվածում: 1-ից իրական սանիտարական կանոններ, եթե այլ փաստաթղթերում նշված չեն պիտանելիության այլ ժամկետներ:

Նմանատիպ նոր սննդամթերքի համար, ներառյալ. մշակվել է ըստ նոր տեխնոլոգիական գործընթացներկարող են սահմանվել դրանց արտադրության նույն պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները, որոնք նշված են հավելվածում։ մեկ.

1.9. Ապրանքների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները, որոնք գերազանցում են հավելվածում ներկայացված նմանատիպ տեսակի ապրանքների ժամկետները և (կամ) պահպանման ջերմաստիճանները: 1 (երկարատև), ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները նոր տեսակի ապրանքների համար, որոնք նման հավելված չունեն: 1-ը պետք է հիմնավորված լինի սահմանված կարգով։

1.10. Փաստաթղթերի արտադրողը կամ մշակողը պիտանելիության ժամկետները հիմնավորելիս տեղեկատվություն է տրամադրում Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության իշխանություններին և հիմնարկներին սննդամթերքի անվտանգության բարելավմանը նպաստող միջոցների մասին (տեխնոլոգիայի բարելավում, նոր տեխնոլոգիաների ներդրում): փաթեթավորման տեսակները, հումքի որակի բարելավված ցուցանիշները, ուժեղացված սանիտարական ռեժիմարտադրության ընթացքում և այլն), և արտադրանքի փորձարկման արդյունքները, որոնք ցույց են տալիս դրանց անվտանգությունն ու համապատասխանությունը նախատեսված օգտագործման համար ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

1.11. 1.10 կետում նշված սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիմնավորումը, ինչպես նաև մանկական և դիետիկ սննդի մասնագիտացված արտադրանքը պետք է իրականացվի հատուկ տեսակի ապրանքների սանիտարահամաճարակային հետազոտության և համապարփակ հետազոտության արդյունքների հիման վրա։ սահմանված կարգով սանիտարահամաճարակային հետազոտություններ:

1.12. Երեխաների և դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդի, ինչպես նաև նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) հումքի և սննդամթերքի ոչ ավանդական տեսակների օգտագործմամբ արտադրված արտադրանքի սանիտարահամաճարակային ուսումնասիրություններ, նմանատիպ կիրառություններ: Սույն սանիտարական կանոններից 1-ը իրականացվում է դաշնային մարմինգործադիր իշխանությունը սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում, ինչպես նաև նրա կողմից լիազորված հաստատություններում։

1.13. Կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն արտադրված սննդամթերքի պահպանման ժամկետը պետք է հիմնավորվի լայնածավալ արդյունքների հիման վրա արտադրության փորձարկումպատշաճ կերպով հավատարմագրված մասնաճյուղային հետազոտական ​​կազմակերպություններ՝ սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում դաշնային գործադիր մարմնի կողմից լիազորված հաստատությունների մասնակցությամբ:

1.14. Ներմուծված սննդամթերքը Ռուսաստանի Դաշնության տարածք ներմուծելիս և սահմանված կարգով դրանք գրանցելիս լիազորված անձը տեղեկատվություն է տրամադրում արտադրանքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների կարգավորման, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ արտադրանքի արդյունքների մասին: փորձարկում՝ պահպանման սահմանված ժամկետների և պայմանների ավարտին։

1.15. Պահածոյացված արտադրանքի պահպանման ժամկետը սահմանելիս պետք է մշակել ստերիլիզացման (պաստերիզացման) ռեժիմներ, իսկ պահպանման ժամկետները հիմնավորել փորձարկումներով։

1.16. Սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ արագ փչացող սննդամթերքի, նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) նոր տեսակի հումքի, մանկական, բուժական և կանխարգելիչ սննդամթերքի օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքի պահպանման ժամկետ սահմանելու հնարավորության վերաբերյալ, ներառյալ. պահածոյացված; Գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից ստացված արտադրանքը թողարկվում է սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում դաշնային գործադիր մարմնի կողմից՝ արտադրական կազմակերպությունների գտնվելու վայրում նրա կողմից լիազորված հաստատություններում փորձաքննությունից հետո:

Ապրանքների այլ տեսակների համար (չփչացող) սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ են տրվում Ռուսաստանի Դաշնության բաղկացուցիչ սուբյեկտների սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների կողմից սանիտարահամաճարակային հետազոտությունից և փորձարկումից հետո: Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների կողմից։

2. Սննդի պահպանման ժամկետը հիմնավորող պահանջներ

2.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն անցկացնելու համար արտադրողը կամ մշակողը սահմանված կարգով ներկայացնում է փաստաթղթեր՝ նշելով նման արտադրանքի անվտանգությունը մարդկանց համար:

2.2. Արտադրության մեջ դնելիս սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային հետազոտությունը կարող է հաստատվել պարզեցված սխեմայով սահմանված կարգով ուսումնասիրություններով։

2.3. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության սանիտարահամաճարակային ուսումնասիրությունները՝ պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները հիմնավորելու նպատակով, իրականացվում են սահմանված կարգով:

2.4. Սննդամթերքի որոշ տեսակների համար արտադրողի կողմից պիտանելիության ժամկետներ սահմանելիս թույլատրվում է օգտագործել պատշաճ կերպով հաստատված էքսպրես թեստեր, որին հաջորդում է հավատարմագրված կազմակերպություններում այդ թեստերի արդյունքների հաստատումը և սահմանված կարգով սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալը:

2.5. Փորձագիտական ​​վերանայումև սահմանված կարգով կատարվում են պիտանելիության ժամկետները հիմնավորող ուսումնասիրություններ։

3. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ

3.1. Պահանջներ պիտանիության ժամկետների կարգավորման համար

3.1.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը որոշվում է այն ժամանակաշրջանով, որը հաշվարկվում է դրա արտադրության օրվանից, որի ընթացքում սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, կամ այն ​​ամսաթվով, երբ սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար:

Ժամանակահատվածը (ամսաթիվը), որի ընթացքում (մինչև) սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, պետք է որոշվի դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտի պահից և ներառում է պահեստավորում արտադրողի պահեստում, փոխադրում, պահեստավորում սննդի մեջ։ առևտրային կազմակերպություններ և սպառողի մոտ գնելուց հետո:

3.1.2. Սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետների վերաբերյալ պիտակի վրա կիրառվող տեղեկատվությունը պետք է ներառի հետևյալ նշումը՝ հատկապես փչացող ապրանքների, երեխաների համար նախատեսված ապրանքների և դիետիկ սննդի արտադրության ժամը, օրը, ամիսը, տարին. օր, ամիս և տարի - փչացող ապրանքների համար. ամիսը և տարին` չփչացող ապրանքների համար, ինչպես նաև դրանց պահպանման և օգտագործման կանոններն ու պայմանները.

3.1.3. Փչացող պարենային ապրանքների պիտանելիության ժամկետները վերաբերում են սպառողական և տրանսպորտային տարաների և փաթեթավորման այն տեսակների ապրանքներին, որոնք նշված են այս տեսակի ապրանքների կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում, և չեն տարածվում դրանց վաճառքի ընթացքում բացված տարաներով և փաթեթավորմամբ ապրանքների վրա: խախտելով նրա ամբողջականությունը։

3.1.4. Չի թույլատրվում վերափաթեթավորել կամ վերափաթեթավորել արագ փչացող սննդամթերքը սննդամթերք վաճառող կազմակերպություններում բացելուց և արտադրողի առաջնային փաթեթավորման կամ տարայի ամբողջականությունը խախտելուց հետո՝ այդ կազմակերպությունների կողմից ապրանքի պիտանելիության նոր ժամկետներ սահմանելու և դրանց հիմնավորման ուղղությամբ աշխատանքներ տանելու նպատակով: տեւողությունը նոր փաթեթում կամ տարայում:

3.1.5. Փչացող սննդամթերքը փաթեթը բացելուց հետո վաճառքի գործընթացում պետք է վաճառվի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններին (ջերմաստիճան, խոնավություն):

Հատուկ փաթեթավորված ապրանքների համար, որոնք խոչընդոտում են նրանց անմիջական շփումը շրջակա միջավայրի և աշխատողների ձեռքերի հետ, թույլատրվում է սահմանել պահպանման ժամկետներ այդ փաթեթները բացելուց հետո սահմանված կարգով:

3.1.6. Սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում նորից տարհանել փչացող սննդամթերքը, որը փաթեթավորվում է արտադրական կազմակերպությունների կողմից թաղանթներով վակուումային, գոլորշիներգազամերձ պատյաններով և փոփոխված մթնոլորտում:

3.1.7. Սառեցված սննդամթերքի սառեցումը (սառեցումը) սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում։

3.1.8. Վաճառքի ժամանակ սպառողական փաթեթավորման մեջ փաթեթավորվող չփչացող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի արտադրանքի պահպանման ժամկետը առաջնային փաթեթավորման մեջ և պետք է հաշվվի արտադրողի կողմից արտադրանքի արտադրության օրվանից:

3.1.9. Բազմաբաղադրիչ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորելիս պետք է հաշվի առնել օգտագործվող բաղադրիչների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները: Բազմաբաղադրիչ արտադրանքի արտադրության ժամանակ օգտագործվող հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը պետք է համապատասխանի վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետին:

3.2. Պահանջներ երկարացված պահպանման ժամկետով սննդամթերք արտադրող կազմակերպություններին

3.2.1. Երկար պահպանման ժամկետով արտադրանքի արտադրությունը թույլատրվում է նշված ապրանքների սանիտարահամաճարակային եզրակացության առկայության դեպքում:

3.2.2. Արտադրանքի արտադրությունը պետք է իրականացվի կազմակերպություններում (սեմինարներում).

· համապատասխան արդյունաբերության կազմակերպությունների սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահպանում և այդ սննդամթերքի արտադրության գործունեության տեսակի վերաբերյալ սանիտարահամաճարակաբանական եզրակացություն՝ տրված սահմանված կարգով.

· ունենալ անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումներ, որոնք համապատասխանում են կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին.

· ունենալով հումքի և նյութերի կայուն մատակարարում, որոնք համապատասխանում են անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներին և կարգավորող փաստաթղթերին.

որտեղ արտադրական հսկողությունը կազմակերպվում է սահմանված կարգով.

3.3. սննդամթերքի պահպանման պահանջները

3.3.1. Փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի համար պետք է սահմանվեն պահպանման պայմաններ, որոնք ապահովում են դրանց սննդային արժեքը և անվտանգությունը մարդու առողջության համար:

3.3.2. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի սահմանված կարգով՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի համապատասխան պարամետրերով:

3.3.3. Արտադրողի կամ առևտրային կազմակերպության պահեստում պահվող ապրանքների քանակը պետք է որոշվի գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով (սառեցում պահանջող ապրանքների համար) կամ չափսերով. պահեստբավարար է ապահովելու համար համապատասխան պայմաններըպահեստավորում այս ապրանքի ողջ պահպանման ժամկետի համար:

3.3.4. Չի թույլատրվում հում և կիսաֆաբրիկատները պահել պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին։

3.4. Սննդի փոխադրման պահանջներ

3.4.1. Տրանսպորտային պայմանները պետք է լինեն սահմանված պահանջներըպարենային ապրանքների յուրաքանչյուր տեսակի համար, ինչպես նաև համապատասխան փոխադրամիջոցով գործող արագ փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնները։

3.4.2. Սննդամթերքի տեղափոխումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված մեքենաներով, որոնց համար սահմանված կարգով տրվում է սանիտարական անձնագիր։

3.4.3. Փչացող արտադրանքը տեղափոխվում է սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտով՝ ապահովելով փոխադրման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանային պայմաններ։

3.4.4. Չի թույլատրվում պատրաստի սննդամթերք տեղափոխել հումքի և կիսաֆաբրիկատների հետ միասին։ Պարենային ապրանքներ տեղափոխելիս պետք է պահպանվեն ապրանքային հարևանության կանոնները։

3.4.5. Չի թույլատրվում պարենային ապրանքներ տեղափոխել պատահական տրանսպորտային միջոցներով, ինչպես նաև ոչ պարենային ապրանքների հետ միասին։

3.4.6. Պահեստներ կամ առևտրային ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքներ և Քեյթրինգ, պետք է կցվեն դրանց որակը և անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթեր (որակի վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անհրաժեշտության դեպքում՝ անասնաբուժական վկայական):

3.4.7. Սննդի փոխադրում և սպասարկում սպասարկող անձնակազմի բժշկական զննում անցնելու և անձնական հիգիենայի պահանջներ Փոխադրամիջոց, պետք է համապատասխանի առևտրի և հասարակական սննդի կազմակերպությունների, դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության սանիտարական կանոններին։

Հավելված 1

Պահպանման պայմանները, հատկապես փչացող և փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետը (4 ± 2) ° С * ջերմաստիճանում

* Բացառությամբ 39-42, 56 կետերի:

Ապրանքի անվանումը	Լավագույնը նախքան ամսաթիվը	Ժամեր/օրեր
Միս և մսամթերք. Թռչնի միս, ձու և դրանցից պատրաստված արտադրանք
Կիսաֆաբրիկատներ առանց ոսկորների մսամթերք
1. Սորուն կիսաֆաբրիկատներ.
փաթեթավորված միս, չափաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (փափկամիս, բնական տավարի սթեյք, լանգետ, էնտրեկոտ, կոշտուկ սթեյք, տավարի միս, գառան, շոգեխաշած խոզի միս, էսկալոպ, շնիցել և այլն) առանց հացի
մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (սթեյք, գառան և խոզի բնական կոտլետ, շնիցել) թխած
2. Կիսաֆաբրիկատներ փոքր կտորներով.
տավարի միս ստրոգանոֆ, ազու, տապակած, գուլաշ, տավարի միս՝ շոգեխաշելու համար, միս խորովածի համար, հատուկ խորոված, սառը կտորներ (առանց սոուսների և համեմունքների)
մարինացված, սոուսներով
3. Կիսաֆաբրիկատ աղացած միս.
կաղապարված, ներառյալ. թխած, լցոնած (լցոնած կաղամբ, ցուկկինի)
համակցված (մս-կարտոֆիլի կոտլետներ, մսային-բանջարեղենի կոտլետներ, միս-կաղամբի կոտլետներ՝ սոյայի սպիտակուցի հավելումով)
4. Աղացած միս (տավարի, խոզի միս, այլ սպանդային կենդանիների մսից՝ համակցված).
արտադրվում է մսի վերամշակման գործարանների կողմից
արտադրված է առևտրի և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կողմից
5. Կիսաֆաբրիկատներ միս և ոսկորներից (մեծ չափի, բաժանված, փոքր)
6. Մորթած կենդանիների ենթամթերք (լյարդ, երիկամներ, լեզու, սիրտ, ուղեղ)
Թռչնի մսից կիսաֆաբրիկատներ
7. Կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից բնական.
միս և ոսկոր, առանց ոսկորների, առանց հացի (եփելու համար պատրաստված դիակ, ոտքեր, ֆիլե, քառորդներ, ծխախոտի հավ, ազդրեր, թմբուկներ, թեւեր, կրծքեր)
միս ու ոսկոր, առանց ոսկորների, թխած, համեմունքներով, սոուսով, մարինացված
8. Կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից՝ կտրատած, հացով և առանց դրա
9. Աղացած հավ
10. Թռչնի ենթամթերք, կիսաֆաբրիկատներ
11. Կոմպլեկտներ դոնդողի, շոգեխաշելու, ապուրի համար
Խոհարարական արտադրանք- մսից և մսամթերքից պատրաստված ուտեստներ
12. Եփած միս (սառը ուտեստների համար; մեծ կտոր, կտրատված մասերի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար)
13. Տապակած շոգեխաշած միս (տավարի և խոզի միս՝ տապակած սառը ուտեստների համար, տավարի և խոզի միս՝ մեծ կտորներով տապակած, հիմնական ուտեստների համար մասերի կտրատած, լցոնած միս)
14. Տապակած աղացած մսամթերք (կոտլետ, սթեյք, կոլոլակ, շնիցել և այլն)
15. Մսային ուտեստներ
16. Փլավ, պելմենի, մանտի, բելյաշի, բլիթներ, կարկանդակներ
17. Համբուրգեր, չիզբուրգեր, պատրաստի սենդվիչներ, պատրաստի պիցցա
18. Դոնդող մսամթերք՝ ասպիկ, շագանակագույն, դոնդող, դոնդող
19. Եփած մսի ենթամթերք (լեզու, կուրծ, սիրտ, երիկամներ, ուղեղ), տապակած.
20. Լյարդի և/կամ մսի պաշտետներ
Թռչնաբուծական խոհարարական արտադրանք
21. Ապխտած, ապխտած-թխած և ապխտած-խաշած թռչնի դիակների դիակներ և մասեր.
22. Տապակած, խաշած, շոգեխաշած թռչնամսից պատրաստված ուտեստներ
23. Թռչնամսից աղացած ուտեստներ սոուսներով և/կամ զարդարանքով
24. Պելմենի, թռչնամսի կարկանդակներ
25. Դոնդող թռչնաբուծական մսամթերք՝ շագանակագույն, դոնդող, դոնդող միս, ներառյալ. սպանդային կենդանիների միս տեսականի
26. Թռչնի մսից և ենթամթերքից խուրթ
27. Եփած ձու
Երշիկեղեն՝ բոլոր տեսակի սպանդային կենդանիների, թռչնամսի մսից
28. ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված եփած երշիկեղեն.
բարձրագույն և առաջին կարգի
երկրորդ դաս
29. Եփած երշիկեղեն ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ գոլորշա-գազապատ պատյաններում.
հավելավճար, գուրման, հավելյալ կոնսերվանտներով
առաջին դասարան
երկրորդ դաս
30. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն, մսային հաց՝ արտադրված ԳՕՍՏ-ին համապատասխան
31. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ գոլորշի-գազապատ պատյաններում
32. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն՝ խաշած, կտրատած և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտի պայմաններում.
33. Եփած մսամթերք (խոզապուխտներ, գլանափաթեթներ, սեղմված խոզի և տավարի միս, խոզապուխտ, բեկոն, սեղմված խոզի գլուխներ, գառան ձևով)
34. Մսամթերք՝ խաշած, կտրատված և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում.
35. Լյարդի երշիկեղեն, արյուն
36. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ ենթամթերքի ավելացումով
37. Թռչնի մսից եփած երշիկեղեն (երշիկեղեն, մսային բոքոն, ռուլետ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլն).
հավելավճար
առաջին դասարան
38. Երշիկեղեն՝ եփած թռչնամսից, վակուումային փաթեթավորված՝ փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում.
Ձուկ, ոչ ձկնատեսակներ և դրանցից ստացված մթերքներ
Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք
39. Բոլոր տեսակի ձուկ սառեցված		ժամ 0-(-2) °С ջերմաստիճանում
40. Ձկան ֆիլե		- «- 0-(-2) ° С
41. Հատուկ կտրված ձուկ		- «- -2-ից +2 ° С
42. Սննդային ձկան ֆարշ, ձևավորված ֆարշի արտադրանք, ներառյալ. ալյուրի բաղադրիչով		- «- -2-ից +2 ° С
43. Խեցգետնակերպեր, երկփեղկ փափկամարմիններ, կենդանի, պաղեցված
Խոհարարական ձկնամթերք ջերմային մշակմամբ
44. Եփած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած, լցոնած ձուկ
45. Ձկան կոտլետային զանգվածից ուտեստներ (կոտլետներ, զռազիներ, շնիցելներ, կոլոլակներ, պելմենիներ), խմորեղեն, կարկանդակներ.
46. ​​Բոլոր տեսակի ձուկ և տաք ապխտած ռուլետ
47. Բազմաբաղադրիչ ապրանքներ՝ խոզուկներ, փլավներ, խորտիկներ
48. Դոնդող կերակուրներ (դոնդող, շագանակագույն, ձուկ)
Խոհարարական ձկնամթերք առանց ջերմային մշակման
49. Աղած ձկից թակած մթերքներ (պաստետներ, մածուկներ)
50. Ձկան և ծովամթերքների աղցաններ առանց հագնվելու
51. Ծովատառեխ, խավիար, կրիլի յուղ և այլն:
52. Խավիարի յուղ, կրիլի յուղ և այլն։
53. Խեցգետին և ծովախեցգետին խաշած
54. Կառուցվածքային արտադրանք (« խեցգետնի ձողիկներ«և այլն)
Խոհարարական խավիարի արտադրանք
55. Խոհարարական արտադրանք ջերմային մշակմամբ
56. Բազմբաղադրիչ սպասք առանց ջերմային բուժումխառնելուց հետո		ժամ -2-ից +2 °С ջերմաստիճանում
57. Ձկան մածուկներ սպառողական պոլիմերային տարաներում
Կաթ և կաթնամթերք * , պանիրներ
58. Կաթ, սերուցք, կաթնային շիճուկ, պաստերիզացված թան.
սպառողական փաթեթավորման մեջ
կոլբայի և տանկերի մեջ
59. Թխած կաթ
60. Հեղուկ կաթնամթերք *
61. Հեղուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հարստացված բիֆիդոբակտերիայով
62. Բնական կումիս (մարի կաթից), կումիս կովի կաթից
63. Ռյաժենկա
64. Թթվասեր և դրա հիման վրա պատրաստված արտադրանք
65. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային արտադրանք
66. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային մթերք՝ ջերմամշակված
67. Կաթնային սպիտակուցային մթերքներ
68. Կաթնաշոռից ուտեստներ՝ ծույլ պելմենիներ, կաթնաշոռով բլիթներ, կաթնաշոռի միջուկներ, կարկանդակներ
69. Կաթսա, կաթնաշոռի պուդինգներ
70. Տնական պանիր
71. Սերուցքային պանիրներ
72. Փափուկ և թթու պանիրներ՝ առանց հասունացման
73. Պանրի կարագ
Մանկական կաթնամթերքի խոհանոցների արտադրանք **
74. Կաթնամթերք.
74.1. Կեֆիր:
շշալցված
պոլիմերային տարայի մեջ
այլ կաթնամթերք
75. Մանկական կաթնաշոռ
77. Ստերիլիզացված արտադրանք (հարմարեցված կաթի խառնուրդներ, ստերիլիզացված կաթ).
շշալցված
փակ կոնտեյներով
78. Բուժական և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանք ֆերմենտացված սոյայի կամ ոչ կաթնամթերքի հիման վրա.
բուսական արտադրանք
Կիսաֆաբրիկատներ բանջարեղենից և խոտաբույսերից
79. Հում կեղևավորված սուլֆատացված կարտոֆիլ
80. Թարմ մաքրած կաղամբ
81. Հում կեղևավորված գազար, ճակնդեղ, սոխ
82. Բողկ, բողկ մշակված, կտրատած
83. Մաղադանոս, վերամշակված նեխուր
84. Մշակված կանաչ սոխ
85. Վերամշակված սամիթ
Խոհարարական արտադրանք
86. Աղցաններ հում բանջարեղենից և մրգերից.
առանց լիցքավորման
սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)
87. Հում բանջարեղենի աղցաններ՝ պահածոյացված բանջարեղենով, ձվով և այլն.
առանց լիցքավորման
սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)
88. Աղցաններ թթու, աղած, թթու բանջարեղեն
89. Աղցաններ և վինեգրետներ խաշած բանջարեղենից.
առանց հագնվելու և աղած բանջարեղեն ավելացնելու
սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)
90. Ուտեստներ եփած, շոգեխաշած, տապակած բանջարեղենից
91. Աղցաններ մսի, թռչնի, ձկան, ապխտած մսի հավելումով.
առանց լիցքավորման
սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)
92. Կողմնակի ուտեստներ.
խաշած բրինձ, խաշած մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե
շոգեխաշած բանջարեղեն
խաշած կարտոֆիլ, տապակած
93. Սոուսներ և սոուսներ երկրորդ ճաշատեսակների համար
Հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն
Կիսաֆաբրիկատների փորձարկում
94. Խմորիչ խմոր՝ թխած և տապակած կարկանդակների, կարկանդակների, կարկանդակների և ալյուրից պատրաստված այլ մթերքների համար.
95. Անթթխմոր շերտավոր խմոր տորթերի, խմորեղենի և ալյուրից պատրաստված այլ արտադրատեսակների համար
96. Ավազի խմոր տորթերի և խմորեղենի համար
Խոհարարական արտադրանք
97. Շոռակարկանդակներ, հյութեղացուցիչներ, կիսաբաց կարկանդակներ ից խմորիչ խմոր:
կաթնաշոռով
ջեմով և մրգային միջուկներով
98. Չեբուրեկներ, բելյաշի, սեղանի կարկանդակներ, տապակած, թխած, կուլեբյակի, կարկանդակներ (մսով, ձվով, կաթնաշոռով, կաղամբով, լյարդով և այլ միջուկներով)
99. Կոլոլակներ (կոտլետներ) ձիաձավար, կորեկ
Փոշի հրուշակեղեն, քաղցր ուտեստներ, խմիչքներ
100. Տորթեր և խմորեղեն.
առանց կրեմի, սպիտակուցներով հարած, սուֆլե, սերուցքային, մրգային և հատապտուղների, ֆոնդով
տորթ «կարտոֆիլ»
Հետ կրեմ, հարած սերուցքով, կաթնաշոռով և սերուցքային միջուկով
101. Թխվածքաբլիթի ռուլետներ:
սերուցքային, մրգային, շողոքորթ մրգերով, կակաչի սերմերով
կաթնաշոռով
102. Դոնդող, մուսս
104. Հարած սերուցք
105. Արդյունաբերության կողմից արտադրված կվասը.
ոչ պաստերիզացված հացի կվաս
կվաս «Մոսկվա»
106. Թարմ քամած մրգերի և բանջարեղենի հյութեր

* Այս խմբերի ստերիլիզացված, գերբարձր ջերմաստիճանով մշակված (UHT) և ջերմացված արտադրանքի պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները փաթեթավորումից հետո նշված են ապրանքների հատուկ տեսակների փաստաթղթերում:

** Արտադրանքի կոնկրետ տեսակների պիտանելիության ժամկետները որոշվում են սահմանված կարգով։

Հավելված 2
(հղում)

Տերմիններ և սահմանումներ

Սննդի պահպանման ժամկետը -սահմանափակ ժամանակահատված, որի ընթացքում պարենային ապրանքները պետք է լիովին համապատասխանեն այն պահանջներին, որոնք սովորաբար իրենց վրա դրվում են օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով, ներառյալ. սննդային արժեքի առումով և հաստատված նորմատիվ փաստաթղթերքիմիական, կենսաբանական նյութերի և դրանց միացությունների, միկրոօրգանիզմների և այլ կենսաբանական օրգանիզմների թույլատրելի պարունակության պահանջները, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար, ինչպես նաև համապատասխանում են ֆունկցիոնալ նշանակության չափանիշներին:

Սննդի պահպանման ժամկետը -այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը պահպանում է կարգավորող և (կամ) տեխնիկական փաստաթղթերում նշված հատկությունները` փաստաթղթում նշված պահպանման պայմաններին համապատասխան (կարող է վերջնական չլինել):

Սննդի պահպանման պայմանները -օպտիմալ պարամետրեր միջավայրը(ջերմաստիճանը, շրջակա միջավայրի խոնավությունը, լույսի պայմանները և այլն) և վարման կանոնները (միջոցներ վնասատուների, միջատների, կրծողների վնասը կանխելու համար, փաթեթի ամբողջականությունը պահպանելու միջոցառումներ և այլն), որոնք անհրաժեշտ են սննդին բնորոշ օրգանոլեպտիկ նյութերի անվտանգությունն ապահովելու համար։ ապրանքներ, ֆիզիկական և քիմիական հատկություններև անվտանգության ցուցանիշները: Փչացող սննդամթերքն է, որը պահանջում է հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ որակն ու անվտանգությունը պահպանելու համար, առանց որի դրանք ենթարկվում են անդառնալի փոփոխությունների, որոնք հանգեցնում են սպառողների առողջությանը կամ վատթարացմանը:

Փչացողներառում են վերամշակված միս, թռչնամիս, ձու, կաթ, ձուկ և ոչ ձկնատեսակներ. ալյուրի յուղալի հրուշակեղեն, 13% -ից ավելի խոնավության զանգվածային մասով; քսուքներ և հարդարման կիսաֆաբրիկատներ, ներառյալ. բուսական յուղերի վրա; ըմպելիքներ; բանջարեղենի վերամշակման արտադրանք; ճարպային և ճարպ պարունակող ապրանքներ, ներառյալ. մայոնեզ, մարգարին; արագ սառեցված պատրաստի կերակուրներև կիսաֆաբրիկատներ; բոլոր տեսակի պահածոներ; ջերմացված թթու-կաթնամթերք և ստերիլիզացված կաթնամթերք:

Հատկապես փչացող ապրանքներ - ապրանքներ, որոնք չեն կարող պահվել առանց սառը և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար՝ կաթ, պաստերիզացված սերուցք; սառեցված կիսաֆաբրիկատներ մսից, թռչնամսից, ձկից, ծովամթերքից, հում և խաշած բանջարեղենից, բոլոր սննդամթերքներից և հանրային սննդի ուտեստներից. թարմ քամած հյութեր; սերուցքային հրուշակեղենի արտադրանք՝ պատրաստված օգտագործելով ձեռքով գործողություններ; փչացող ապրանքներ վաճառքի ընթացքում բացված փաթեթներով.

Չփչացող *ներառում են սննդամթերք, որոնք հատուկ ջերմաստիճանի պահպանման պայմանների կարիք չունեն՝ պահպանման այլ սահմանված կանոններով ( ալկոհոլային խմիչքներ, քացախ); չոր արտադրանքներ, որոնց զանգվածային մասի խոնավությունը 13% -ից պակաս է. հացաբուլկեղեն առանց հարդարման, շաքարավազ հրուշակեղեն, սննդի խտանյութեր.

* Բացառում է մանկական և դիետիկ սննդի համար նախատեսված մասնագիտացված արտադրանքը:

Երկարացված պահպանման ժամկետ -Նոր արտադրության, փաթեթավորման, պահպանման տեխնոլոգիաների կամ առկա տեխնոլոգիաների բարելավման համաձայն արտադրված արագ փչացող սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները, որոնց տեւողությունը գերազանցում է ավանդական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ նմանատիպ տեսակի ապրանքների (կամ հատկապես փչացող ապրանքների) համար նախկինում սահմանված ժամկետները:

Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ -սննդի բազաներ, պահեստներ, պահեստարաններ, մթերային խանութներ, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկություններ՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևից, ինչպես նաև սառնարաններ:

Մատենագիտական ​​տվյալներ

1. «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության մասին» դաշնային օրենքը 2000 թվականի հունվարի 2-ի N. 29-FZ.

2. Դաշնային օրենքը «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ:

3. Դաշնային օրենքը «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքում փոփոխություններ և լրացումներ կատարելու մասին և «ՌՍՖՍՀ օրենսգիրք. վարչական իրավախախտումներ», 2001 թ.

4. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի հուլիսի 30-ի թիվ 680 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության մասին» որոշումը:

5. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության ապահովման ոլորտում պետական ​​վերահսկողության և հսկողության մասին» N 987 որոշումը:

6. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի թիվ 988 «Նոր պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների պետական ​​գրանցման մասին» որոշումը:

7. ԳՕՍՏ Ռ 51074-97 «Պարենային ապրանքներ. Սպառողների տեղեկատվություն»:

8. SP 2.3.6.1066-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ առևտրային կազմակերպություններին և դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի շրջանառությանը».

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 «Սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ»:

10. ՄՈՒԿ 4.2.727-99 «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի հիգիենիկ գնահատում».

11. «Ուտելի բուսական յուղերի պահպանման ժամկետի արագացված որոշման մասին» ուղեցույց, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի տեղակալի թիվ 1100/2261-98-115 23/09/98 թ.

ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐՀամաճարակային
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՒՄԸ

ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐՀամաճարակային
ԿԱՆՈՆՆԵՐ ԵՒ ԿԱՆՈՆԱԿԱՐԳԵՐ

2.3.2. ՍՆՆԴԻ ՀՈՒՄ
ԵՎ ՍՆՈՒՆԴ

ՀԻԳԻԵՆԻԿ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ ՍՊԱՍՏՄԱՆ ԺԱՄԿԵՏՆԵՐԻՆ
ԵՎ ՍՆՆԴԻ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ

Սանիտարահամաճարակաբանական ԿԱՆՈՆՆԵՐ ԵՎ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
SanPiN 2.3.2.1324-03

Ռուսաստանի առողջապահության նախարարություն
Մոսկվա 2004 թ

1. Մշակող՝ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ (Վ.Ա. Տուտելյան, Ա.Կ. Բատուրին, Ս.Ա. Շևելևա, Ն.Ռ. Եֆիմոչկինա, Ի.Բ. Կուվաևա, Ս.Ա. Խոտիմչենկո, Ի. Ջ. Կոն, Մ. Մ. Լևաչև , Վ.Բ. Սպիրիչևը, Ս.Ն. Կուլակովա, Լ.Ն. Շատնյուկ), Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության վարչություն (Ա.Ի. Պետուխով, Ի.Վ. Սվյախովսկայա, Վ. , Ն.Ս. Կրիվոպալովա): Պատրաստված է` հաշվի առնելով քաղաքի պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների մասնագետների դիտողություններն ու առաջարկությունները. Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի, Մոսկվայի, Լենինգրադի և Ռոստովի մարզերը։

3. Հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 2003 թվականի մայիսի 21-ին:

4. ուժի մեջ է մտել 2003 թվականի հունիսի 25-ին Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2003 թվականի մայիսի 22-ի թիվ 98 հրամանագրով:

5. Գրանցված է Ռուսաստանի Դաշնության Արդարադատության նախարարությունում 2003 թվականի հունիսի 6-ին Գրանցման համարը 4654:

6. Ներկայացվել է SanPiN 42-123-4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները» փոխարեն, հաստատված 20.06.86թ.

դաշնային օրենքը
«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին»
Թիվ 52-FZ 30.03.99 թ

«Պետական ​​սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ սանիտարական կանոններ) կարգավորող իրավական ակտեր են, որոնք սահմանում են սանիտարահամաճարակային պահանջներ (ներառյալ մարդկանց համար շրջակա միջավայրի գործոնների անվտանգության և (կամ) անվնասության չափանիշները, հիգիենիկ և այլ ստանդարտներ. - որոնց համապատասխանությունը վտանգ է ստեղծում մարդու կյանքի կամ առողջության համար, ինչպես նաև հիվանդությունների առաջացման և տարածման վտանգ» (հոդված 1):

«Սանիտարական կանոնների պահպանումը պարտադիր է քաղաքացիների, անհատ ձեռնարկատերերի և իրավաբանական անձանց համար» (հոդված 39):

«Սանիտարական օրենսդրության խախտման համար սահմանվում է կարգապահական, վարչական և քրեական պատասխանատվություն» (հոդված 55):

դաշնային օրենքը
«Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին».
Թիվ 29-ՖԶ 02.01.00թ

«Սննդային ապրանքների սննդային արժեքին, սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի անվտանգությանը, դրանց զարգացման, արտադրության, արտադրության և շրջանառության մեջ դնելու պայմանների անվտանգությունը, սննդամթերքի, նյութերի մանրածախ առևտրի ոլորտում մատուցվող ծառայությունների անվտանգությունը. իսկ հանրային սննդի ոլորտի արտադրանքը սահմանվում է համապատասխան սանիտարական կանոններով և նորմերով» (հոդված 9):

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐ ԲԺԻՇԿ

ԲԱՆԱՁԵՎ

22.05.03 Մոսկվայի թիվ 98

Սանիտարական ներդրման մասին

համաճարակաբանական կանոններ և

SanPiN 2.3.2.1324-03

«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-ФЗ դաշնային օրենքի և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշմամբ հաստատված պետական ​​սանիտարահամաճարակային կարգավորման մասին կանոնակարգի հիման վրա. հուլիսի 24-ի թիվ 554 2000թ

ԼՈՒԾԵԼ.

Սահմանել սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ. SanPiN 2.3.2.1324-03», հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 2003 թվականի մայիսի 21-ին, 2003 թվականի հունիսի 25-ից:

Գ.Գ. Օնիշչենկո

Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարություն

ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐ ԲԺԻՇԿ
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅՈՒՆ

ԲԱՆԱՁԵՎ

22.05.03 Մոսկվայի թիվ 97

SanPiN 42-123-4117-86-ի վերացման մասին

«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-ФЗ դաշնային օրենքի և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշմամբ հաստատված պետական ​​սանիտարահամաճարակային կարգավորման մասին կանոնակարգի հիման վրա. հուլիսի 24-ի թիվ 554 2000թ

ԼՈՒԾԵԼ.

Սանիտարահամաճարակային կանոնների և կանոնակարգերի ուժի մեջ մտնելուց ի վեր «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջները. SanPiN 2.3.2.1324-03», 25.06.03-ից անվավեր համարել «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները, պայմանները. SanPiN 42-123-4117-86, հաստատված 06/20/86:

Գ.Գ. Օնիշչենկո

ՀԱՍՏԱՏԵԼ

Գլխավոր պետություն

Ռուսաստանի Դաշնության սանիտարական բժիշկ,

Նախարարի առաջին տեղակալ

Ռուսաստանի Դաշնության առողջապահություն

Գ.Գ.Օնիշչենկո

2.3.2. ՍՆՆԴԻ ՀՈՒՄ ԵՎ ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ

Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Ընդհանուր դրույթներ և շրջանակ

1.1. Սույն սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ առողջապահական կանոնակարգեր)մշակվել է «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» դաշնային օրենքների համաձայն, 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հավաքագրված, 1999 թ., թիվ 14, հոդված 1650); «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» 02.01.00 թիվ 29-FZ (Հավաքածու օրենսդրություն Ռուսաստանի Դաշնության, 2000 թ., No 2, Art. 150); «Քաղաքացիների առողջության պաշտպանության մասին Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հիմունքները» 1993 թվականի հուլիսի 22-ի (Ռուսաստանի Դաշնության ժողովրդական պատգամավորների կոնգրեսի «Վեդոմոստի», 1993 թ., թիվ 33, կետ 1318), Կառավարության որոշում. Ռուսաստանի Դաշնության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի թիվ 554 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության կանոնակարգը և պետական ​​սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգերը հաստատելու մասին (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության հավաքագրված, 2000 թ. 31, հոդված 3295):

1.2. Սանիտարական կանոնները սահմանում են սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ՝ ապահովելու սննդամթերքի անվտանգությունն ու սննդային արժեքը արտադրության, պահպանման, փոխադրման և շրջանառության, ինչպես նաև դրանց մշակման և արտադրության ընթացքում:

1.3. Սանիտարական կանոնները չեն տարածվում շշալցված և հանքային ջրերի, բակտերիալ նախուտեստների, նախուտեստների, կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների վրա:

1.4. Սանիտարական կանոնները նախատեսված են անհատ ձեռնարկատերերի, իրավաբանական անձանց համար, որոնց գործունեությունն իրականացվում է սննդամթերքի արտադրության, պահպանման, փոխադրման և վաճառքի, ինչպես նաև պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողություն իրականացնող մարմինների և հիմնարկների համար:

1.5. Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով սննդամթերքը, որի որակը վատանում է արտադրության պահից որոշակի ժամանակահատվածից հետո և ձեռք է բերում մարդու առողջության համար վտանգավոր հատկություններ, որոնց պատճառով նրանք կորցնում են իրենց պիտանիությունը նախատեսվածի համար: օգտագործումը, ենթակա են պիտանելիության ժամկետների:

Այն ապրանքները, որոնք պահպանման սահմանված կանոնների պահպանմամբ, հատուկ ջերմաստիճանային պահպանման պայմանների կարիք չունեն, պետք է համարվեն չփչացող:

Անվտանգության ապահովման համար հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ պահանջող ապրանքները, առանց որոնց կարող են վնասել մարդու առողջությանը, պետք է համարվեն փչացող և հատկապես փչացող ապրանքներ, որոնք պետք է պահվեն սառը պայմաններում և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար։ .

1.6. Սննդային ապրանքներն իրենց արտադրության և շրջանառության ընթացքում (արտադրություն, պահեստավորում, տեղափոխում և շրջանառություն) պետք է պահվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք ապահովում են դրանց որակի և անվտանգության պահպանումը ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

1.7. Կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի նախագծերը և նոր սննդամթերքի նախատիպերը՝ պահպանման ժամկետի և արտադրության և շրջանառության պայմանների առումով, ենթակա են սանիտարահամաճարակային փորձաքննության և հաստատվում են սահմանված կարգով, եթե առկա է սանիտարահամաճարակային եզրակացություն փաստաթղթավորման համար: .

Հաստատված փաստաթղթերի պահանջները պարտադիր են անհատ ձեռնարկատերերի և իրավաբանական անձանց համար, որոնք զբաղվում են պարենային ապրանքների առանձին տեսակների արտադրությամբ և շրջանառությամբ:

1.8. Նորմատիվ և (կամ) տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն արտադրված հատկապես արագ փչացող և փչացող սննդամթերքի սահմանված ժամկետները և պահպանման պայմանները նշված են հավելվածում: այս սանիտարական կանոններին, եթե այլ փաստաթղթերում ժամկետանց այլ ժամկետներ նշված չեն:

Նմանատիպ նոր սննդամթերքի համար, ներառյալ. մշակվել են դրանց արտադրության նոր տեխնոլոգիական գործընթացների համաձայն, կարող են սահմանվել նույն պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները, որոնք նշված են հավելվածում: .

1.9. Ապրանքների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները, որոնք գերազանցում են հավելվածում ներկայացված նմանատիպ տեսակի ապրանքների ժամկետները և (կամ) պահպանման ջերմաստիճանները: (երկարաձգված), ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները նոր տեսակի ապրանքների համար, որոնք նման հավելված չունեն: պետք է հիմնավորված լինի սահմանված կարգով։

1.11. Կետում նշված պարենային ապրանքների, ինչպես նաև մանկական և դիետիկ սննդի համար նախատեսված մասնագիտացված ապրանքների պիտանելիության ժամկետների և պահպանման պայմանների հիմնավորումը պետք է իրականացվի հատուկ տեսակի ապրանքների սանիտարահամաճարակային հետազոտության և համապարփակ սանիտարական փորձաքննության արդյունքների հիման վրա: և սահմանված կարգով համաճարակաբանական ուսումնասիրություններ։

1.12. Երեխաների և դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդի, ինչպես նաև նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) հումքի և սննդամթերքի ոչ ավանդական տեսակների օգտագործմամբ արտադրված արտադրանքի սանիտարահամաճարակային ուսումնասիրություններ, նմանատիպ կիրառություններ: Այս սանիտարական կանոններն իրականացվում են դաշնային գործադիր մարմնի կողմից սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում, ինչպես նաև նրա կողմից լիազորված հաստատություններում:

1.13. Կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն արտադրված սննդամթերքի պահպանման ժամկետը պետք է հիմնավորվի պատշաճ կերպով հավատարմագրված արդյունաբերության գիտահետազոտական ​​կազմակերպությունների կողմից արտադրական լայնածավալ փորձարկումների արդյունքների հիման վրա՝ սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում դաշնային գործադիր մարմնի կողմից լիազորված հաստատությունների մասնակցությամբ: .

1.14. Ներմուծված սննդամթերքը Ռուսաստանի Դաշնության տարածք ներմուծելիս և սահմանված կարգով դրանք գրանցելիս լիազորված անձը տեղեկատվություն է տրամադրում արտադրանքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների կարգավորման, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ արտադրանքի արդյունքների մասին: փորձարկում՝ պահպանման սահմանված ժամկետների և պայմանների ավարտին։

1.15. Պահածոյացված արտադրանքի պահպանման ժամկետը սահմանելիս պետք է մշակել ստերիլիզացման (պաստերիզացման) ռեժիմներ, իսկ պահպանման ժամկետները հիմնավորել փորձարկումներով։

1.16. Սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ արագ փչացող սննդամթերքի, նոր տեխնոլոգիաների և (կամ) նոր տեսակի հումքի, մանկական, բուժական և կանխարգելիչ սննդամթերքի օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքի պահպանման ժամկետ սահմանելու հնարավորության վերաբերյալ, ներառյալ. պահածոյացված; Գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից ստացված արտադրանքը թողարկվում է սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ոլորտում դաշնային գործադիր մարմնի կողմից՝ արտադրական կազմակերպությունների գտնվելու վայրում նրա կողմից լիազորված հաստատություններում փորձաքննությունից հետո:

Ապրանքների այլ տեսակների համար (չփչացող) սանիտարահամաճարակային եզրակացություններ են տրվում Ռուսաստանի Դաշնության բաղկացուցիչ սուբյեկտների սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների կողմից սանիտարահամաճարակային հետազոտությունից և փորձարկումից հետո: Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների կողմից։

2. Սննդի պահպանման ժամկետը հիմնավորող պահանջներ

2.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն անցկացնելու համար արտադրողը կամ մշակողը սահմանված կարգով ներկայացնում է փաստաթղթեր՝ նշելով նման արտադրանքի անվտանգությունը մարդկանց համար:

2.2. Արտադրության մեջ դնելիս սննդամթերքի պահպանման ժամկետի սանիտարահամաճարակային հետազոտությունը կարող է հաստատվել պարզեցված սխեմայով սահմանված կարգով ուսումնասիրություններով։

2.3. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության սանիտարահամաճարակային ուսումնասիրությունները՝ պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները հիմնավորելու նպատակով, իրականացվում են սահմանված կարգով:

2.4. Սննդամթերքի որոշ տեսակների համար արտադրողի կողմից պիտանելիության ժամկետներ սահմանելիս թույլատրվում է օգտագործել պատշաճ կերպով հաստատված էքսպրես թեստեր, որին հաջորդում է հավատարմագրված կազմակերպություններում այդ թեստերի արդյունքների հաստատումը և սահմանված կարգով սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալը:

2.5. Փորձագիտական ​​գնահատումը և պիտանելիության ժամկետները հիմնավորող ուսումնասիրությունները կատարվում են սահմանված կարգով։

3. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ

3.1. Պահանջներ պիտանիության ժամկետների կարգավորման համար

3.1.1. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը որոշվում է այն ժամանակաշրջանով, որը հաշվարկվում է դրա արտադրության օրվանից, որի ընթացքում սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, կամ այն ​​ամսաթվով, երբ սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար:

Ժամանակահատվածը (ամսաթիվը), որի ընթացքում (մինչև) սննդամթերքը պիտանի է օգտագործման համար, պետք է որոշվի դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտի պահից և ներառում է պահեստավորում արտադրողի պահեստում, փոխադրում, պահեստավորում սննդի մեջ։ առևտրային կազմակերպություններ և սպառողի մոտ գնելուց հետո:

3.1.2. Սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետների վերաբերյալ պիտակի վրա կիրառվող տեղեկատվությունը պետք է ներառի հետևյալ նշումը՝ հատկապես փչացող ապրանքների, երեխաների համար նախատեսված ապրանքների և դիետիկ սննդի արտադրության ժամը, օրը, ամիսը, տարին. օր, ամիս և տարի - փչացող ապրանքների համար. ամիսը և տարին` չփչացող ապրանքների համար, ինչպես նաև դրանց պահպանման և օգտագործման կանոններն ու պայմանները.

3.1.3. Փչացող պարենային ապրանքների պիտանելիության ժամկետները վերաբերում են սպառողական և տրանսպորտային տարաների և փաթեթավորման այն տեսակների ապրանքներին, որոնք նշված են այս տեսակի ապրանքների կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում, և չեն տարածվում դրանց վաճառքի ընթացքում բացված տարաներով և փաթեթավորմամբ ապրանքների վրա: խախտելով նրա ամբողջականությունը։

3.1.4. Չի թույլատրվում վերափաթեթավորել կամ վերափաթեթավորել արագ փչացող սննդամթերքը սննդամթերք վաճառող կազմակերպություններում բացելուց և արտադրողի առաջնային փաթեթավորման կամ տարայի ամբողջականությունը խախտելուց հետո՝ այդ կազմակերպությունների կողմից ապրանքի պիտանելիության նոր ժամկետներ սահմանելու և դրանց հիմնավորման ուղղությամբ աշխատանքներ տանելու նպատակով: տեւողությունը նոր փաթեթում կամ տարայում:

3.1.5. Փչացող սննդամթերքը փաթեթը բացելուց հետո վաճառքի գործընթացում պետք է վաճառվի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններին (ջերմաստիճան, խոնավություն):

Հատուկ փաթեթավորված ապրանքների համար, որոնք խոչընդոտում են նրանց անմիջական շփումը շրջակա միջավայրի և աշխատողների ձեռքերի հետ, թույլատրվում է սահմանել պահպանման ժամկետներ այդ փաթեթները բացելուց հետո սահմանված կարգով:

3.1.6. Սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում նորից տարհանել փչացող սննդամթերքը, որը փաթեթավորվում է արտադրական կազմակերպությունների կողմից թաղանթներով վակուումային, գոլորշիներգազամերձ պատյաններով և փոփոխված մթնոլորտում:

3.1.7. Սառեցված սննդամթերքի սառեցումը (սառեցումը) սննդամթերք վաճառող կազմակերպությունների կողմից չի թույլատրվում։

3.1.8. Վաճառքի ժամանակ սպառողական փաթեթավորման մեջ փաթեթավորվող չփչացող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի արտադրանքի պահպանման ժամկետը առաջնային փաթեթավորման մեջ և պետք է հաշվվի արտադրողի կողմից արտադրանքի արտադրության օրվանից:

3.1.9. Բազմաբաղադրիչ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը հիմնավորելիս պետք է հաշվի առնել օգտագործվող բաղադրիչների պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները: Բազմաբաղադրիչ արտադրանքի արտադրության ժամանակ օգտագործվող հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը պետք է համապատասխանի վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետին:

3.2. Պահանջներ երկարացված պահպանման ժամկետով սննդամթերք արտադրող կազմակերպություններին

3.2.1. Երկար պահպանման ժամկետով արտադրանքի արտադրությունը թույլատրվում է նշված ապրանքների սանիտարահամաճարակային եզրակացության առկայության դեպքում:

3.2.2. Արտադրանքի արտադրությունը պետք է իրականացվի կազմակերպություններում (սեմինարներում).

· որոնք համապատասխանում են համապատասխան արդյունաբերության կազմակերպությունների սանիտարական կանոններին և ունեն սահմանված կարգով տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացություն այդ սննդամթերքի արտադրության գործունեության տեսակի վերաբերյալ.

· ունենալով անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումներ, որոնք համապատասխանում են կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին.

· ունենալով հումքի և նյութերի կայուն մատակարարում, որոնք համապատասխանում են հիգիենիկ անվտանգության և սննդային արժեքի պահանջներին և կարգավորող փաստաթղթերին.

· որտեղ արտադրական հսկողությունը կազմակերպվում է սահմանված կարգով.

3.3. սննդամթերքի պահպանման պահանջները

3.3.1. Փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի համար պետք է սահմանվեն պահպանման պայմաններ, որոնք ապահովում են դրանց սննդային արժեքը և անվտանգությունը մարդու առողջության համար:

3.3.2. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի սահմանված կարգով՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի համապատասխան պարամետրերով:

3.3.3. Արտադրողի կամ առևտրային կազմակերպության պահեստում պահվող ապրանքների քանակը պետք է որոշվի գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով (սառեցման կարիք ունեցող ապրանքների համար) կամ պահեստի չափսերով, որոնք բավարար են պահպանման համապատասխան պայմանները պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում: այս ապրանքի.

3.3.4. Չի թույլատրվում հում և կիսաֆաբրիկատները պահել պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին։

3.4. Սննդի փոխադրման պահանջներ

3.4.1. Փոխադրման պայմանները պետք է համապատասխանեն սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի համար սահմանված պահանջներին, ինչպես նաև համապատասխան փոխադրամիջոցով գործող արագ փչացող ապրանքների փոխադրման կանոններին:

3.4.2. Սննդամթերքի տեղափոխումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված մեքենաներով, որոնց համար սահմանված կարգով տրվում է սանիտարական անձնագիր։

3.4.3. Փչացող արտադրանքը տեղափոխվում է սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտով՝ ապահովելով փոխադրման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանային պայմաններ։

3.4.4. Չի թույլատրվում պատրաստի սննդամթերք տեղափոխել հումքի և կիսաֆաբրիկատների հետ միասին։ Պարենային ապրանքներ տեղափոխելիս պետք է պահպանվեն ապրանքային հարևանության կանոնները։

3.4.5. Չի թույլատրվում պարենային ապրանքներ տեղափոխել պատահական տրանսպորտային միջոցներով, ինչպես նաև ոչ պարենային ապրանքների հետ միասին։

3.4.6. Պահեստներ կամ առևտրի և հանրային սննդի ձեռնարկություններ մուտք գործող սննդամթերքը պետք է ուղեկցվի դրանց որակն ու անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերով (որակի վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անհրաժեշտության դեպքում՝ անասնաբուժական վկայական):

3.4.7. Սննդամթերքի տեղափոխումը և տրանսպորտային միջոցների սպասարկումը սպասարկող անձնակազմի բժշկական զննում անցնելու և անձնական հիգիենայի պահանջները պետք է համապատասխանեն առևտրի և հասարակական սննդի կազմակերպությունների, դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության սանիտարական կանոններին:

Հավելված 1

Պահպանման պայմանները, հատկապես փչացող և փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետը (4 ± 2) ° С * ջերմաստիճանում

* Բացառությամբ 39-42, 56 կետերի:

Ապրանքի անվանումը

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը

Ժամեր/օրեր

Միս և մսամթերք. Թռչնի միս, ձու և դրանցից պատրաստված արտադրանք

Կիսաֆաբրիկատներ առանց ոսկորների մսամթերք

1. Սորուն կիսաֆաբրիկատներ.

փաթեթավորված միս, չափաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (փափկամիս, բնական տավարի սթեյք, լանգետ, էնտրեկոտ, կոշտուկ սթեյք, տավարի միս, գառան, շոգեխաշած խոզի միս, էսկալոպ, շնիցել և այլն) առանց հացի

մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (սթեյք, գառան և խոզի բնական կոտլետ, շնիցել) թխած

2. Կիսաֆաբրիկատներ փոքր կտորներով.

տավարի միս ստրոգանոֆ, ազու, տապակած, գուլաշ, տավարի միս՝ շոգեխաշելու համար, միս խորովածի համար, հատուկ խորոված, սառը կտորներ (առանց սոուսների և համեմունքների)

մարինացված, սոուսներով

3. Կիսաֆաբրիկատ աղացած միս.

կաղապարված, ներառյալ. թխած, լցոնած (լցոնած կաղամբ, ցուկկինի)

համակցված (մս-կարտոֆիլի կոտլետներ, մսային-բանջարեղենի կոտլետներ, միս-կաղամբի կոտլետներ՝ սոյայի սպիտակուցի հավելումով)

4. Աղացած միս (տավարի, խոզի միս, այլ սպանդային կենդանիների մսից՝ համակցված).

արտադրվում է մսի վերամշակման գործարանների կողմից

արտադրված է առևտրի և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կողմից

5. Կիսաֆաբրիկատներ միս և ոսկորներից (մեծ չափի, բաժանված, փոքր)

6. Մորթած կենդանիների ենթամթերք (լյարդ, երիկամներ, լեզու, սիրտ, ուղեղ)

Թռչնի մսից կիսաֆաբրիկատներ

7. Կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից բնական.

միս և ոսկոր, առանց ոսկորների, առանց հացի (եփելու համար պատրաստված դիակ, ոտքեր, ֆիլե, քառորդներ, ծխախոտի հավ, ազդրեր, թմբուկներ, թեւեր, կրծքեր)

միս ու ոսկոր, առանց ոսկորների, թխած, համեմունքներով, սոուսով, մարինացված

8. Կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից՝ կտրատած, հացով և առանց դրա

9. Աղացած հավ

10. Թռչնի ենթամթերք, կիսաֆաբրիկատներ

11. Կոմպլեկտներ դոնդողի, շոգեխաշելու, ապուրի համար

Խոհարարական արտադրանք՝ մսից և մսամթերքից պատրաստված ուտեստներ

12. Եփած միս (սառը ճաշատեսակների համար, խոշոր կտորներով, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար)

13. Տապակած շոգեխաշած միս (տավարի և խոզի միս՝ տապակած սառը ուտեստների համար, տավարի և խոզի միս՝ մեծ կտորներով տապակած, հիմնական ուտեստների համար մասերի կտրատած, լցոնած միս)

14. Տապակած աղացած մսամթերք (կոտլետ, սթեյք, կոլոլակ, շնիցել և այլն)

15. Մսային ուտեստներ

16. Փլավ, պելմենի, մանտի, բելյաշի, բլիթներ, կարկանդակներ

17. Համբուրգեր, չիզբուրգեր, պատրաստի սենդվիչներ, պատրաստի պիցցա

18. Դոնդող մսամթերք՝ ասպիկ, շագանակագույն, դոնդող, դոնդող

19. Եփած մսի ենթամթերք (լեզու, կուրծ, սիրտ, երիկամներ, ուղեղ), տապակած.

20. Լյարդի և/կամ մսի պաշտետներ

Թռչնաբուծական խոհարարական արտադրանք

21. Ապխտած, ապխտած-թխած և ապխտած-խաշած թռչնի դիակների դիակներ և մասեր.

22. Տապակած, խաշած, շոգեխաշած թռչնամսից պատրաստված ուտեստներ

23. Թռչնամսից աղացած ուտեստներ սոուսներով և/կամ զարդարանքով

24. Պելմենի, թռչնամսի կարկանդակներ

25. Դոնդող թռչնաբուծական մսամթերք՝ շագանակագույն, դոնդող, դոնդող միս, ներառյալ. սպանդային կենդանիների միս տեսականի

26. Թռչնի մսից և ենթամթերքից խուրթ

27. Եփած ձու

Երշիկեղեն՝ բոլոր տեսակի սպանդային կենդանիների, թռչնամսի մսից

28. ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված եփած երշիկեղեն.

բարձրագույն և առաջին կարգի

երկրորդ դաս

29. Եփած երշիկեղեն ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ գոլորշա-գազապատ պատյաններում.

պրեմիում, գուրման, կոնսերվանտների հավելումով

առաջին դասարան

երկրորդ դաս

30. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն, մսային հաց՝ արտադրված ԳՕՍՏ-ին համապատասխան

31. Երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ գոլորշի-գազապատ պատյաններում

32. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն՝ խաշած, կտրատած և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտի պայմաններում.

33. Եփած մսամթերք (խոզապուխտներ, գլանափաթեթներ, սեղմված խոզի և տավարի միս, խոզապուխտ, բեկոն, սեղմված խոզի գլուխներ, գառան ձևով)

34. Մսամթերք՝ խաշած, կտրատված և փաթեթավորված վակուումի տակ, փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում.

35. Լյարդի երշիկեղեն, արյուն

36. Երշիկեղեն, երշիկեղեն, եփած երշիկեղեն՝ ենթամթերքի ավելացումով

37. Թռչնի մսից եփած երշիկեղեն (երշիկեղեն, մսային բոքոն, ռուլետ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլն).

հավելավճար

առաջին դասարան

38. Երշիկեղեն՝ եփած թռչնամսից, վակուումային փաթեթավորված՝ փոփոխված մթնոլորտային պայմաններում.

Ձուկ, ոչ ձկնատեսակներ և դրանցից ստացված մթերքներ

Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք

39. Բոլոր տեսակի ձուկ սառեցված

ժամ 0-(-2) °С ջերմաստիճանում

40. Ձկան ֆիլե

- «- 0-(-2) ° С

41. Հատուկ կտրված ձուկ

- «- -2-ից +2 ° С

42. Սննդային ձկան ֆարշ, ձևավորված ֆարշի արտադրանք, ներառյալ. ալյուրի բաղադրիչով

- «- -2-ից +2 ° С

43. Խեցգետնակերպեր, երկփեղկ փափկամարմիններ, կենդանի, պաղեցված

Խոհարարական ձկնամթերք ջերմային մշակմամբ

44. Եփած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած, լցոնած ձուկ

45. Ձկան կոտլետային զանգվածից ուտեստներ (կոտլետներ, զռազիներ, շնիցելներ, կոլոլակներ, պելմենիներ), խմորեղեն, կարկանդակներ.

46. ​​Բոլոր տեսակի ձուկ և տաք ապխտած ռուլետ

47. Բազմաբաղադրիչ ապրանքներ՝ խոզուկներ, փլավներ, խորտիկներ

48. Դոնդող կերակուրներ (դոնդող, շագանակագույն, ձուկ)

Խոհարարական ձկնամթերք առանց ջերմային մշակման

49. Աղած ձկից թակած մթերքներ (պաստետներ, մածուկներ)

50. Ձկան և ծովամթերքների աղցաններ առանց հագնվելու

51. Ծովատառեխ, խավիար, կրիլի յուղ և այլն:

52. Խավիարի յուղ, կրիլի յուղ և այլն։

53. Խեցգետին և ծովախեցգետին խաշած

54. Կառուցվածքային արտադրանք («խեցգետնի ձողիկներ» և այլն)

Խոհարարական խավիարի արտադրանք

55. Խոհարարական արտադրանք ջերմային մշակմամբ

56. Բազմաբաղադրիչ սպասք առանց ջերմային մշակման՝ խառնելուց հետո

ժամ -2-ից +2 °С ջերմաստիճանում

57. Ձկան մածուկներ սպառողական պոլիմերային տարաներում

Կաթ և կաթնամթերք * , պանիրներ

58. Կաթ, սերուցք, կաթնային շիճուկ, պաստերիզացված թան.

սպառողական փաթեթավորման մեջ

կոլբայի և տանկերի մեջ

59. Թխած կաթ

60. Հեղուկ կաթնամթերք *

61. Հեղուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հարստացված բիֆիդոբակտերիայով

62. Բնական կումիս (մարի կաթից), կումիս կովի կաթից

63. Ռյաժենկա

64. Թթվասեր և դրա հիման վրա պատրաստված արտադրանք

65. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային արտադրանք

66. Կաթնաշոռ և կաթնաշոռային մթերք՝ ջերմամշակված

67. Կաթնային սպիտակուցային մթերքներ

68. Կաթնաշոռից ուտեստներ՝ ծույլ պելմենիներ, կաթնաշոռով բլիթներ, կաթնաշոռի միջուկներ, կարկանդակներ

69. Կաթսա, կաթնաշոռի պուդինգներ

70. Տնական պանիր

71. Սերուցքային պանիրներ

72. Փափուկ և թթու պանիրներ՝ առանց հասունացման

73. Պանրի կարագ

Մանկական կաթնամթերքի խոհանոցների արտադրանք **

74. Կաթնամթերք.

74.1. Կեֆիր:

շշալցված

պոլիմերային տարայի մեջ

այլ կաթնամթերք

75. Մանկական կաթնաշոռ

77. Ստերիլիզացված արտադրանք (հարմարեցված կաթի խառնուրդներ, ստերիլիզացված կաթ).

շշալցված

փակ կոնտեյներով

78. Բուժական և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանք ֆերմենտացված սոյայի կամ ոչ կաթնամթերքի հիման վրա.

բուսական արտադրանք

Կիսաֆաբրիկատներ բանջարեղենից և խոտաբույսերից

79. Հում կեղևավորված սուլֆատացված կարտոֆիլ

80. Թարմ մաքրած կաղամբ

81. Հում կեղևավորված գազար, ճակնդեղ, սոխ

82. Բողկ, բողկ մշակված, կտրատած

83. Մաղադանոս, վերամշակված նեխուր

84. Մշակված կանաչ սոխ

85. Վերամշակված սամիթ

Խոհարարական արտադրանք

86. Աղցաններ հում բանջարեղենից և մրգերից.

առանց լիցքավորման

սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)

87. Հում բանջարեղենի աղցաններ՝ պահածոյացված բանջարեղենով, ձվով և այլն.

առանց լիցքավորման

սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)

88. Աղցաններ թթու, աղած, թթու բանջարեղենից

89. Աղցաններ և վինեգրետներ խաշած բանջարեղենից.

առանց հագնվելու և աղած բանջարեղեն ավելացնելու

սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)

90. Ուտեստներ եփած, շոգեխաշած, տապակած բանջարեղենից

91. Աղցաններ մսի, թռչնի, ձկան, ապխտած մսի հավելումով.

առանց լիցքավորման

սոուսներով (մայոնեզ, սոուսներ)

92. Կողմնակի ուտեստներ.

խաշած բրինձ, խաշած մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե

շոգեխաշած բանջարեղեն

խաշած կարտոֆիլ, տապակած

93. Սոուսներ և սոուսներ երկրորդ ճաշատեսակների համար

Հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն

Կիսաֆաբրիկատների փորձարկում

94. Խմորիչ խմոր՝ թխած և տապակած կարկանդակների, կարկանդակների, կարկանդակների և ալյուրից պատրաստված այլ մթերքների համար.

95. Անթթխմոր շերտավոր խմոր տորթերի, խմորեղենի և ալյուրից պատրաստված այլ արտադրատեսակների համար

96. Ավազի խմոր տորթերի և խմորեղենի համար

Խոհարարական արտադրանք

97. Շոռակարկանդակներ, հյութեղացուցիչներ, խմորիչ խմորից կիսաբաց կարկանդակներ.

կաթնաշոռով

ջեմով և մրգային միջուկներով

98. Չեբուրեկներ, բելյաշի, սեղանի կարկանդակներ, տապակած, թխած, կուլեբյակի, կարկանդակներ (մսով, ձվով, կաթնաշոռով, կաղամբով, լյարդով և այլ միջուկներով)

99. Կոլոլակներ (կոտլետներ) ձիաձավար, կորեկ

Փոշի հրուշակեղեն, քաղցր ուտեստներ, խմիչքներ

100. Տորթեր և խմորեղեն.

առանց կրեմի, սպիտակուցներով հարած, սուֆլե, սերուցքային, մրգային և հատապտուղների, ֆոնդով

տորթ «կարտոֆիլ»

կրեմով, հարած սերուցքով, կաթնաշոռով և կրեմի միջուկով

101. Թխվածքաբլիթի ռուլետներ:

սերուցքային, մրգային, շողոքորթ մրգերով, կակաչի սերմերով

կաթնաշոռով

102. Դոնդող, մուսս

104. Հարած սերուցք

105. Արդյունաբերության կողմից արտադրված կվասը.

ոչ պաստերիզացված հացի կվաս

կվաս «Մոսկվա»

106. Թարմ քամած մրգերի և բանջարեղենի հյութեր

* Այս խմբերի ստերիլիզացված, գերբարձր ջերմաստիճանով մշակված (UHT) և ջերմացված արտադրանքի պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները փաթեթավորումից հետո նշված են ապրանքների հատուկ տեսակների փաստաթղթերում:

** Արտադրանքի կոնկրետ տեսակների պիտանելիության ժամկետները որոշվում են սահմանված կարգով։

Հավելված 2
(հղում)

Տերմիններ և սահմանումներ

Սննդի պահպանման ժամկետը - սահմանափակ ժամանակահատված, որի ընթացքում պարենային ապրանքները պետք է լիովին համապատասխանեն այն պահանջներին, որոնք սովորաբար իրենց վրա դրվում են օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով, ներառյալ. սննդային արժեքի և մարդու առողջության համար վտանգ ներկայացնող քիմիական, կենսաբանական նյութերի և դրանց միացությունների, միկրոօրգանիզմների և այլ կենսաբանական օրգանիզմների թույլատրելի պարունակության նկատմամբ կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված պահանջները, ինչպես նաև համապատասխանում են ֆունկցիոնալ նշանակության չափանիշներին:

Սննդի պահպանման ժամկետը - այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը պահպանում է կարգավորող և (կամ) տեխնիկական փաստաթղթերում նշված հատկությունները` փաստաթղթում նշված պահպանման պայմաններին համապատասխան (կարող է վերջնական չլինել):

Սննդի պահպանման պայմանները - օպտիմալ էկոլոգիական պարամետրեր (ջերմաստիճան, շրջակա միջավայրի խոնավություն, լույսի ռեժիմ և այլն) և բեռնաթափման կանոններ (միջոցներ վնասատուներից, միջատներից, կրծողներից պաշտպանվելու համար, փաթեթի ամբողջականությունը պահպանելու միջոցառումներ և այլն), որոնք անհրաժեշտ են օրգանոլեպտիկների անվտանգությունն ապահովելու համար: , պարենային ապրանքներին բնորոշ ֆիզիկական հատկություններ՝ քիմիական հատկություններ և անվտանգության ցուցանիշներ։ Փչացող սննդամթերքն է, որը պահանջում է հատուկ ջերմաստիճան և/կամ այլ ռեժիմներ և կանոններ որակն ու անվտանգությունը պահպանելու համար, առանց որի դրանք ենթարկվում են անդառնալի փոփոխությունների, որոնք հանգեցնում են սպառողների առողջությանը կամ վատթարացմանը:

Փչացող ներառում են վերամշակված միս, թռչնամիս, ձու, կաթ, ձուկ և ոչ ձկնատեսակներ. ալյուրի յուղալի հրուշակեղեն, 13% -ից ավելի խոնավության զանգվածային մասով; քսուքներ և հարդարման կիսաֆաբրիկատներ, ներառյալ. բուսական յուղերի վրա; ըմպելիքներ; բանջարեղենի վերամշակման արտադրանք; ճարպային և ճարպ պարունակող ապրանքներ, ներառյալ. մայոնեզ, մարգարին; արագ սառեցված պատրաստի սնունդ և կիսաֆաբրիկատներ; բոլոր տեսակի պահածոներ; ջերմացված թթու-կաթնամթերք և ստերիլիզացված կաթնամթերք:

Հատկապես փչացող ապրանքներ - ապրանքներ, որոնք չեն կարող պահվել առանց սառը և նախատեսված են կարճաժամկետ վաճառքի համար՝ կաթ, պաստերիզացված սերուցք; սառեցված կիսաֆաբրիկատներ մսից, թռչնամսից, ձկից, ծովամթերքից, հում և խաշած բանջարեղենից, բոլոր սննդամթերքներից և հանրային սննդի ուտեստներից. թարմ քամած հյութեր; յուղալի հրուշակեղեն, պատրաստված ձեռքով գործառնություններով. փչացող ապրանքներ վաճառքի ընթացքում բացված փաթեթներով.

Չփչացող * ներառում է սննդամթերք, որոնք կարիք չունեն հատուկ ջերմաստիճանի պահպանման պայմանների՝ պահպանման այլ սահմանված կանոնների (ալկոհոլային խմիչքներ, քացախ). չոր արտադրանքներ, որոնց զանգվածային մասի խոնավությունը 13% -ից պակաս է. հացաբուլկեղեն առանց հարդարման, շաքարավազ հրուշակեղեն, սննդի խտանյութեր.

* Բացառում է մանկական և դիետիկ սննդի համար նախատեսված մասնագիտացված արտադրանքը:

Երկարացված պահպանման ժամկետ - Նոր արտադրության, փաթեթավորման, պահպանման տեխնոլոգիաների կամ առկա տեխնոլոգիաների բարելավման համաձայն արտադրված արագ փչացող սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները, որոնց տեւողությունը գերազանցում է ավանդական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ նմանատիպ տեսակի ապրանքների (կամ հատկապես փչացող ապրանքների) համար նախկինում սահմանված ժամկետները:

Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ - սննդի բազաներ, պահեստներ, պահեստարաններ, մթերային խանութներ, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկություններ՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևից, ինչպես նաև սառնարաններ:

Մատենագիտական ​​տվյալներ

1. «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության մասին» դաշնային օրենքը 2000 թվականի հունվարի 2-ի N. 29-FZ.

2. Դաշնային օրենքը «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ:

3. «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքում փոփոխություններ և լրացումներ կատարելու մասին և «Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ ՌՍՖՍՀ օրենսգիրք» դաշնային օրենքը, 2001 թ.

4. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի հուլիսի 30-ի թիվ 680 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության մասին» որոշումը:

5. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության ապահովման ոլորտում պետական ​​վերահսկողության և հսկողության մասին» N 987 որոշումը:

6. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի դեկտեմբերի 21-ի թիվ 988 «Նոր պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների պետական ​​գրանցման մասին» որոշումը:

7. ԳՕՍՏ Ռ 51074-97 «Պարենային ապրանքներ. Սպառողների տեղեկատվություն»:

8. SP 2.3.6.1066-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ առևտրային կազմակերպություններին և դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի շրջանառությանը».

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 «Սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ»:

10. ՄՈՒԿ 4.2.727-99 «Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի հիգիենիկ գնահատում».

11. «Ուտելի բուսական յուղերի պահպանման ժամկետի արագացված որոշման մասին» ուղեցույց, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի տեղակալի թիվ 1100/2261-98-115 23/09/98 թ.