Սառնարանում պատրաստի կերակուրների իրականացման ժամկետները. Բոլորի համար և ամեն ինչի մասին: Մսի պահպանման ջերմաստիճանը

Սննդի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Համեղ սնունդ

Սառնարանի հիմնական մասում ջերմաստիճանը մոտ + 5 աստիճան C է, այն կարող եք կարգավորել՝ կախված տան ջերմաստիճանից։ Որքան տաք է խոհանոցում կամ տանը, այնքան քիչ է անհրաժեշտ բեռնել սառնարանը (ռելեը բաժանման ուղղությամբ պտտել 2 կամ 3 համարով)։

Ինչ փաթեթավորում պահել սնունդը սառնարանում

Սառնարանում գտնվող բոլոր ապրանքները պետք է լինեն իրենց փաթեթավորման մեջ (գործարանային կամ տոպրակների մեջ, փայլաթիթեղ, թուղթ (պարզ կամ մագաղաթ), թաղանթ, ամաններ, ափսեներ, կաթսաներ և այլն) կամ դրվեն հատուկ տարաներում (բանջարեղենի և մրգերի համար): , ձու, պանիր և այլն):

Թունդ ալկոհոլային խմիչքները պետք է պահվեն ուղիղ վիճակում՝ սառնարանի համապատասխան խցիկում, իսկ բոլոր ոգելից խմիչքները և այլ ըմպելիքները պետք է սերտորեն փակվեն:

Արգելվում էմի կտոր երշիկ կամ խաշած խոզի միս հենց այդպես՝ առանց փաթեթավորման, դնել դարակի վրա։ Որոշ մանրէներ կամ բակտերիաներ միշտ ապրում են նույնիսկ ամենամաքուր սառնարանում և նույնիսկ սննդի վրա: Մի արագացրեք դրանց վերարտադրության գործընթացը:

Արգելվում էթողնել կաթսաների մեջ՝ սառնարանում դրված ապուրով, շոգեխաշածով և այլ տնական սննդով, գդալներով, շերեփներով, պատառաքաղներով և այլ օտար առարկաներով, որոնք կարող են բաց թողնել (եթե կափարիչը սերտորեն փակված չէ, պատրաստի ուտեստն ավելի արագ կփչանա):

Բացի այդ, որոշ մասամբ բացված ուտեստներ իրենց հոտն են տալիս, որը կարող է անտանելի լինել համակցությամբ, օրինակ՝ ծովատառեխն ու թխվածքը (եթե դրանք հոտեր են փոխանակում)։ Կան նաև ուտեստներ, որոնք կարող են ակտիվորեն կլանել ուրիշի հոտը։ Ընդհանրապես մի ծույլ եղեք, զգույշ եղեք, սննդամթերքը առանց փաթեթավորման մի շաղեք սառնարանի դարակներում, փակեք կափարիչները, ժամանակին դեն նետեք բաց թողնված մթերքն ու սպասքը։

Բանջարեղենը, մրգերը և խոտաբույսերը սառնարանում

Բանջարեղենը սառնարանում պահելու համար սովորաբար կան բանջարեղենի տարաներ (քաշվող) կամ անշարժ դարակ՝ բարձրացող կամ լոգարիթմական դռնով: Որպես կանոն, այս դարակը գտնվում է հիմնական խցիկի ստորին մասում:

Եթե ​​բանջարեղենը, խոտաբույսերը և մրգերը սառնարանի գզրոցներում տոպրակների մեջ եք դնում, դրանք պետք է արձակել կամ ծակել, որպեսզի մրգերն ու դեղաբույսերը կարողանան շնչել:

Եթե ​​մրգերը, բանջարեղենը և խոտաբույսերը թողնում եք ամուր կապված պարկերի մեջ, առանց օդի շրջանառության, մրգերի և խոտաբույսերի թողած խոնավությունը կկուտակվի թաղանթի տակ, և ամեն ինչ աստիճանաբար կսկսի փտել կամ կաղապարել:

Ինչպես արագացնել մրգերի հասունացումը սառնարանում

Եթե ​​չհասած մրգեր եք գնել, ապա դրանց հետ պարկի մեջ խնձոր դրեք, և դրանք ավելի արագ կփափկեն։ Իսկ եթե բոլոր պտուղները շատ են հասունացել, ապա խնձորներն առանձին պահեք։

Շոտլանդական որակյալ սաղմոնը նաև կենսական կարևոր օմեգա-3 ճարպաթթուների հիմնական աղբյուրն է: Գիտական ​​ապացույցները ցույց են տվել, որ յուղով հարուստ ձկների, ինչպիսին է սաղմոնն է, օգտագործումը կարող է օգնել: Տրամադրել առողջ հղիությունմոր և երեխայի համար պահպանել առողջ սիրտ, նվազեցնել սրտի իշեմիկ հիվանդության զարգացման հավանականությունը, նվազեցնել արյան բարձր ճնշումը, բորբոքային խանգարումները, ինչպիսիք են արթրիտը, աուտոիմուն հիվանդությունը, ինչպես նաև բարելավել երիկամների աշխատանքը որոշ մարդկանց մոտ՝ պահպանելով առողջ մաշկ, և հատկապես կարող է օգնել: բարելավել psoriasis. Օմեգա-3 ճարպաթթուները նույնպես կարևոր են չծնված և նորածին երեխաների և փոքր երեխաների առողջ աճի և զարգացման համար, մասնավորապես ուղեղի և տեսողության օպտիմալ զարգացման համար:

Ինչպես պահել սկսված կիտրոնը սառնարանում

Կտրած կիտրոնը պետք է դնել ափսեի վրա և պահել սառնարանում բաց ձև. Կտրվածքի վրա ցիտրուսը մի փոքր կչորանա, բայց ներսում բավականին հարմար կլինի հետագա օգտագործման համար։ Սկսած կիտրոնը ափսեի վրա կարելի է պահել սառնարանում շատ երկար ժամանակ (և 2 շաբաթ կամ ավելի), մինչև այն չորանա: Բայց հուսով եմ, որ այն (կիտրոնը) կօգտագործեք թեյի, աղցանների, մսի և ձկան մեջ մինչև ցիտրուսը չորանա:

Սկսած կիտրոնը ծածկել հնարավոր չէ (սառնարանում պահելու համար), քանի որ կափարիչի տակ խոնավություն կկուտակվի, և կիտրոնը շատ արագ կբորբոսանա։

Ինչպես պահել թարմ միսը շուկայից եփելուց առաջ

Պատահում է, որ գնումներ կատարելուց կամ շուկա գնալուց և միս գնելուց հետո (աղացած միս կամ ձուկ) այնքան հոգնում ես, որ ուժ չունես եփելու կամ նույնիսկ պարզապես լվանալու, մանր կտրատելու և մարինացնելու համար։ Իսկ հետո մսով ու ձկով փաթեթները պետք է դնել սառնարանում, թող սառչի ու սպասի քեզ մի քանի ժամ։

Կարելի է թարմ միս կամ թարմ ձուկ լցնել արծնապակի, պլաստմասե կամ ապակյա ամանի մեջ՝ ծածկված ափսեով կամ կափարիչով, բայց անպայման օդափոխման անցքեր թողեք, որպեսզի միսը շնչի։

Այն նույնպես չի կարող մնալ առանց օդափոխման անցքերփաթեթներ հետ թարմ միս, ձուկ և աղացած միս, եթե կերակուրը դնում եք ճաշատեսակների մեջ անմիջապես պարկերի մեջ։ Ես կամ արձակում եմ փաթեթները, կամ մատով անցքեր եմ բացում:

Ինչ է տեղի ունենում, եթե հում միսը երկար ժամանակ ամուր փակ է

Եթե ​​հանկարծ մոռացել եք արձակել մսի, ձկան կամ կիսաֆաբրիկատների պարկերը, և արտադրանքն արդեն սկսել է հերկել, ապա իրավիճակը կարող է փրկվել՝ կտորները լվանալով սառը ջրով և միսը (ձուկը) թրջելով կիտրոնի հյութի մեջ։ սեղանի քացախ. Թթվային միջավայրը վերացնում է բորբոսնած հոտը:

Եթե ​​սխալ պահպանման պատճառով սկսել եք աղացած մսի հոտը զգալ, բայց հազիվ եք համարձակվել այն եփել, ապա աղացած միսին պետք է ավելացնել սոխ, սխտոր, ռեհան և մի քիչ անանուխ։ Սա կվերացնի մսի տհաճ հոտը։ Կարելի է մի քիչ կիտրոնի համը քերել հոտով աղացած մսի մեջ, իսկ տապակած կոտլետները ցողել կիտրոնի հյութով։ Եթե ​​միջուկից շատ վատ հոտ է գալիս, խորհուրդ եմ տալիս անմիջապես դեն նետել ու չզղջալ, առողջությունն ավելի թանկ է։

Նույն մեթոդները հարմար են աղացած մսի հոտը շտկելու համար, որը աղտոտված է ոչ պատշաճ մշակված երիկամներով կամ վարազի կամ ցլի մսով (տղամարդու միսն ավելի ուժեղ հոտ ունի, և դա ձեզ կարող է դուր չգալ):

Ինչպես վերացնել տհաճ հոտը սառնարանում

Եթե ​​սառնարանում հոտ է գալիս, շտապ գտեք պատճառը և դեն նետեք ամբողջ փչացած սնունդը։ Եթե վատ հոտչի անհետացել, անհրաժեշտ է սառնարանը ողողել քացախի թույլ լուծույթով կամ ջրի ու կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Սառնարանում հոտը վերացնելու համար կարելի է մեջը մի բաժակ սեւ հաց դնել։

Թարմ մթերքի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Գոյություն ունի ցանկալի,իրականում ոչ երկարաժամկետապրանքների պահեստավորում, որի ընթացքում դրանք թարմ կլինեն և կպահպանեն իրենց արժեքավոր հատկությունները և հնարավոր է(թույլատրելի) պահպանման ժամկետը, որի ընթացքում արտադրանքը դեռ հնարավոր է օգտագործել:

Հիշեք, որ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը կախված չէ նրանից, թե երբ եք այն դնում սառնարան, այլ այն, թե երբ է արտադրվել ապրանքը և ինչպես և որտեղ է այն պահվել գործարանից խանութ կամ խանութից ձեր սառնարան տեղափոխելիս:

Եթե ​​շոգի միջով 2 ժամ քայլել եք մի տուփ կաթնաշոռով, ապա դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվել է, եթե ոչ ընդհանրապես ժամկետանց։

Որքա՞ն ժամանակ պահել կարագն ու կաթնամթերքը սառնարանում

Յուղ- ավելի լավ, քան 7 օր, բայց ոչ ավելի, քան 12:

Կաթնաշոռ– Արտադրության օրվանից 72 ժամ:

Պանիր - 4 օրից մինչև 2 շաբաթ: Պանրի մի ամբողջ գլուխն ավելի երկար կծառայի, քան կտրված կտորը, որը կտրելիս խոցելի է բոլոր կողմերից: Ավելի լավ է պանիրը պահել մագաղաթյա թղթի մեջ, ցելոֆանի մեջ այն ավելի արագ է խեղդվում և կաղապարում (սա վնասակար բորբոս, թույն, դուք չեք կարող ուտել):

Կեֆիրի, կաթի, կաթնաշոռի զանգվածի և մածունի պահպանման ժամկետը՝ տես փաթեթավորումը։

Որքա՞ն ժամանակ պահել ձվերը սառնարանում

Ձուավելի լավ է պահել 10-ից 14 օր։ Բայց դա կարող է ավելի երկար լինել՝ կախված պահպանման պայմաններից (ջերմաստիճան և պահանջվող խոնավությունը) և ձվի արտադրության ժամկետները:

Օրինակ՝ այսօր գնածս ձվերի պիտակի վրա գրված է՝ ձվի պահպանման ժամկետը և պահպանումը 25 օր է 0-ից 20 աստիճան C ջերմաստիճանում (85-88%) խոնավության դեպքում, իսկ 90 օր՝ 0 ջերմաստիճանում: մինչև 2 աստիճան C (նույն խոնավության դեպքում): Հարցն այն է, թե երբ են ձվերը առաջացել և չեն հայտնվել ձեր սառնարանում: Տեսեք արտադրության ամսաթիվը գնված ձվերի փաթեթավորման վրա կամ հարցրեք տնային վաճառողներին, թե որքան թարմ են նրանց ձվերը:

Ձվերը կարող են բավականին երկար պառկել, հատկապես սառնարանում կամ նկուղում։ Մի անգամ ընտանի ձու գնեցինք հեռավոր գյուղից (մոտ 2 ժամ հեռավորության վրա), որտեղ տանտիրուհին մի քանի օր ընտանի ածան հավերից ձվեր էր հավաքում, որպեսզի վաճառքի լիքը դույլ հավաքի։ Մեզ սպասող ձվերը պառկել են զով տեղում՝ տանն ինչ-որ տեղ (նույնիսկ սառնարանում): Եվ մենք դրանք բազմիցս տեղափոխել ենք շոգին, բավականին ապահով։ Քարշ տալ մեծ թվովձու, պետք է դույլի (կամ այլ տարայի) հատակը ծածկել թերթով, վրան դնել 1 շերտ ձու, ապա մնացած բոլորը՝ յուրաքանչյուր շերտը թղթով շարելով։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է միսը պահել սառնարանում

Հիշեք, որ ինչքան փոքր լինի միսը, այնքան ավելի արագ կփչանա։ Լավագույն և ամենաերկարակյաց մեծ կտորներմիս.

Թարմ միս մեծ կտորկարելի է պահել 1-2 օր սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 3։ Երրորդ օրն արդեն կարող է փչացնել ձեր տրամադրությունն ու ճաշը։

աղացած միս(կտոր կտրատած կամ աղացած միս), կատարյալ թարմ, կարելի է պահել սառնարանում 1 օր։

Ապխտած միս- մոտ 10 օր, բայց ոչ ավելի, քան 14:

Եթե ​​դուք մարինացվում եք մսի կտորներ, ապա միսը կարող է մի օր կանգնել մարինադի մեջ: Բայց ավելի լավ է չափից դուրս չթողնել, կարելի է մի գիշերը մարինացնել, հետո եփել։

Որքա՞ն ժամանակ է ձուկը պահվում սառնարանում

Թարմ ձուկը կարելի է մեկ օր սառեցնել սառնարանում, պահել նախքան եփելը։ Հնարավոր է, որ ձուկը 1 օր էլ դիմանա, բայց ես ռիսկի չէի անի։ Հիշեք, որ ձուկը փչացող մթերք է, որի համար գոյություն ունի մեկ կանոն.

Ամեն ժամ անցկացրած սենյակային ջերմաստիճանհամար փչացող ապրանքներ(այդ թվում՝ թարմ, արդեն քնած ձուկ և ծովամթերք) նշանակում է պահպանման ժամկետի կրճատում 1 օրով։

Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ հում ձուկը կարճ ժամանակով պահվում է սառնարանում, ավելի լավ է դրանով արագ զբաղվել և չգայթակղել ճակատագիրը։ Սառնարանում ձուկ պահելը դանդաղեցնում է, բայց չի դադարեցնում մանրէաբանական գործունեությունը, այնպես որ մի տարվեք, ձուկը արագ եփեք: Եթե ​​շատ ձուկ եք բռնել, ապա լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով, փաթաթեք ցելոֆանով և սառեցրեք, եթե ուժ չունեք ձուկն անմիջապես մաքրելու։ Մաքրեք այն ավելի ուշ, երբ հալեցնում եք:

Ամբողջ ձուկը և ֆիլեը պահելը սառնարանում

Ամբողջ ձկան պահպանման ժամկետը միշտ մի փոքր ավելի երկար է, քան ֆիլեը (այսինքն՝ առանց մաշկի և ոսկորների ձկան միսը, որն արդեն ամբողջովին անպաշտպան է բակտերիաներից և նրանք կարող են հարձակվել ֆիլեի վրա ամբողջ մակերեսով): Մաքրած ձուկը, ֆիլեը և ամբողջական ձուկը չպետք է միացվեն, որպեսզի չմաքրված ձկներից բակտերիաները չտեղափոխվեն վերամշակված ձուկ):

Թարմ ձուկը պահել սառնարանում մարինադի մեջ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ամբողջ գիշեր մարինացնում են ձկան ֆիլեը, իսկ հետո տապակում։ Ես այդքան երկար մարինացման սիրահար չեմ։ Ձուկն արագ փչանում է, շտապեք եփել։ Եվ կերեք: Պատրաստի տապակած, խաշած և շոգեխաշած ձուկը նույնպես ստիպված չէ երկար կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Քանի որ տապակը սառչում է, ձկան ուտեստը դրեք սառնարանում։

Որքա՞ն է տևում ձուկը (պատրաստի ձկան ուտեստը) սենյակային ջերմաստիճանում

Եթե ​​դուք չեք կարող արագ ձուկը դնել սառնարանում կամ խնջույք եք կազմակերպում, պատրաստի ձուկը 2-3 ժամ կկանգնի սենյակի սեղանի վրա, ինչպես սովորաբար լինում է տոնական սեղանին:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է սունկը պահել սառնարանում

Անտառի չոր սունկսառնարանում կարող է պառկել մինչև հաջորդ օրը: Եթե ​​սնկերը շատ թաց են, կպչուն ցեխի մեջ, կարող են արագ փչանալ։

Վտանգելու համար ավելի լավ է անմիջապես մաքրել սունկը և եռացնել 20-30 րոպե։ Այնուհետև փոխեք ջուրը, եռացրեք ևս 10 րոպե, իսկ ջերմային մշակումից հետո սառեցված եփած սունկը կարող եք ևս մեկ օր կանգնել սառնարանում՝ նախքան սնկով ուտեստները պատրաստելը կամ մինչև սունկը պահպանվի։

Եթե ​​սունկը եփում եք, չորացնում քամոցով և փաթեթավորում եք տարաների մեջ, կարելի է սառեցնելմինչև հաջորդ բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սառեցնել թարմ սունկը` լվացված, կտրատած, չորացրած և փաթեթավորված տոպրակների մեջ և նույն կերպ պահել մինչև հաջորդ ամառ և մինչև նոր սունկ: Այսինքն՝ խաշած կամ հում սնկերի պահպանման ժամկետը սառցարանում կարող է լինել 1 տարի կամ մի փոքր ավելի։

Գնված սնկերի պահպանման ժամկետը ոստրե սունկ և շամպինիոններնայեք փաթեթին.

Որքա՞ն ժամանակ են պահվում մրգերն ու բանջարեղենը սառնարանում:

Չոր բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք ապահովված են օդափոխությամբ, կարող են բավականին երկար պառկել սառնարանում։

Արմատային մշակաբույսերը պահվում են ամենաերկարը. գազար, շաղգամ, ճակնդեղ, կարտոֆիլ. Նրանք կարող են պառկել սառնարանի տարայի մեջ մեկ ամսից ավելի։ Բայց վերահսկեք գործընթացը, եթե բանջարեղենը ինչ-որ տեղ խոնավ է կամ փչացած, այն արագ կփչանա և կվարակի իր հարևաններին բորբոսով: Ցուկկինի, սմբուկև Սպիտակ կաղամբ պահվում են նաև բավականին երկար ժամանակ, միայն երբեմն անհրաժեշտ է կաղամբից փչացած տերևներ քաղել կամ սկսել կաղամբի պատառաքաղի կտրվածքի վրա կտրել մուգ հատվածները:

Աղցան բանջարեղենից ամենադիմացկունը հաստ պատն է բիբար(2-3 շաբաթ), վարունգը և լոլիկը կարող են մեկ շաբաթ պառկել, կամ կարող են արագ փչանալ, օրինակ, եթե խանութում վաճառողները այս վարունգները թրջել են ջրի մեջ՝ քաշը բարձրացնելու համար, որպեսզի խաբեն գնորդին։

Մրգերի պահպանման ժամկետը կախված է մրգի տեսակից և հասունության (հասունության) աստիճանից։ Լավ և երկար (մինչև մեկ ամիս կամ ավելի) պահվում է խնձոր, ֆեյխոա, մանդարին, նարինջ, գրեյպֆրուտ, քաղցրավենիք, կիտրոններև հաստ կեղևով այլ մրգեր, որոնք կոշտ են կամ չհասուն:

հասունացած ծիրան, դեղձ, կեռաս, կեռաս, ազնվամորի, ելակ, սալոր, նեկտարին, ցախկեռաս, բանանլավ կպահվի սառնարանում 2-4 օր։ Իսկ եթե հատապտուղներն ու պտուղները շատ հասուն են, ապա մեկ-երկու օր: Խաղողպահվում է 4-7 օր՝ կախված նրանից, թե ինչ վիճակում է այն եկել ձեր խոհանոց, ինչպես նաև հասունացել է կիվի(կոշտ, չհասած կիվին կարող է շատ երկար պառկել):

Լավ և երկար պահվում է սառնարանում չոր (ոչ թաց) հաղարջ- սև, կարմիր, սպիտակ (մեկ շաբաթից կամ ավելի երկար, բայց հետո հաղարջը սկսում է չորանալ: Պետք չէ այն ծածկել կափարիչով, պարզապես ծածկել այնպես, որ օդը շրջանառվի), խիտ մարգագետին (դաշտ) ելակ-ելակ(մինչև 5 օր) viburnum, վայրի վարդ, ալոճենի, dogwood, gooseberry, chokeberry (արոնիա), իրգաև այլ հատապտուղներ, որոնք չեն հոսում թեթև հպումից:

Մի ծածկեք հատապտուղները տարաների մեջ կափարիչով, թող շնչեն:

Տորթերի և խմորեղենի պահպանում սառնարանում

Եթե ​​դուք թխում եք կրեմով տորթ, շոռակարկանդակ, կաթնաշոռի կաթսակամ կրեմով տորթեր պատրաստել, ապա դրանք չպետք է ավելի երկար պահել, քան 2-3 օր։ Շատ բան կախված է այն ապրանքներից, որոնք դուք օգտագործել եք բաղադրատոմսում և ինչպես են դրանք մշակվել:

Մոտավորապես նույնքան կպահպանվեն առանց կրեմի քաղցր կարկանդակները միջուկով։ Իսկ առանց լցնելու (օրինակ թխվածքաբլիթներ) կարելի է ավելի երկար պահել։ Օրինակ, անգլերեն Սուրբ Ծննդյան պուդինգ - բաղադրատոմսը կարող է պառկել առանց սառնարանի 1,5-2 ամիս: Զատկի կեքսը (Զատկի տորթերը) նույնպես մեկ կամ կես շաբաթ կմնա փայլաթիթեղի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, և նույնիսկ ավելի երկար՝ սառնարանում:

Մատուցելուց առաջ որոշ թխվածքաբլիթներ նույնիսկ անհրաժեշտ է 1-2 օր պահել սառնարանում (փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ), որպեսզի հասունանան և ցույց տան իրենց իսկական համը, օրինակ՝ կաթնաշոռով տորթի պես կամ.

Գնված տորթերի պահպանման ժամկետը 36-ից 72 ժամ է, տես փաթեթի պիտակը։ Եթե ​​տորթը կարելի է պահել մեկ ամիս կամ ավելի, ապա կարծում եմ, որ այն արդեն լիովին անուտելի է։ Եվ ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս ուտել այն:

Տնական սնունդը կաթսաների մեջ սառնարանում պահելը

Պահպանման ժամկետի մեծ մասը կախված է նրանից, թե ինչ և ինչպես եք պատրաստել: Ապուրները կարող են կանգնել 1-2 օր, երբեմն ավելի երկար, բայց ժամանակի ընթացքում ապուրի համը վատանում է։

Շոգեխաշածը և կոլոլակները 2-4 օր կպահեն սառնարանում։ Ձուկը պետք է արագ օգտագործել։ Տապակած միսը ավելի լավ է ուտել 1-2 օր առաջ։

Եթե ​​կարճաժամկետ ջերմային մշակման ենթարկված ճաշատեսակներում օգտագործվում են բանջարեղեն և թարմ խոտաբույսեր, ապա այդպիսի ուտեստների պահպանման ժամկետը կրճատվում է։ Եթե ​​ճաշատեսակն ունի շատ կծու համեմունքներ, աղ, շաքար, ապա այդպիսի ուտեստը ավելի երկար ժամանակ կլինի համեղ և առողջարար։

Սառեցված մթերքների պահպանումը սառնարանում

Բոլոր միսն ու ձուկը, որոնք դուք սառեցնում եք կամ սառեցված եք դնում ձեր սառնարանում, պետք է փաթեթավորվեն կամ փաթաթվեն սննդի թաղանթով կամ տեղադրվեն հատուկ սառցարանային տարաներում: Շինանյութի խանութներում վաճառվում են հատուկ սառնարանային պայուսակներ, որոնք փակվում են սեղմակով կամ փողկապով, կարող եք նաև դրանց վրա գրել ապրանքի անվանումը և սառեցման ամսաթիվը (որպեսզի հետո կարողանաք դուրս շպրտել այն հինը, որը չեք հասցրել ուտել։ ձմեռը նոր բերքահավաքից առաջ):

Սառցախցիկի փաթեթավորման պահանջներ

Սառեցման համար նախատեսված տարաները և փաթեթավորումը պետք է լինեն առանց անցքերի և օդափոխման անցքերի: Պետք է արտադրանքը պինդ փակել սառցախցիկում, որպեսզի խոնավությունը չսառչի, և, օրինակ, միսն ու ձուկը սառցարանում չչորանան։ Անհրաժեշտ է նաև առանձին տոպրակների մեջ փաթեթավորել սառեցված բանջարեղենը, հատապտուղները, կանաչեղենը և կապել այս փաթեթը։

Բացի այդ, ամուր փակված սառեցված մթերքները չեն փոխանակի հոտերը:

Կարագը կարելի է պահել բավականին երկար՝ մինչև մի քանի ամիս, սառնարանում՝ փայլաթիթեղով կամ այլ անջրանցիկ փաթեթավորմամբ (որը վաճառվում է խանութում)։ Եթե ​​ձեր կարագի փաթեթը մագաղաթի մեջ է, ես այն կփաթաթեմ կպչուն ֆիլմկամ տեղադրված է փաթեթում: Եթե ​​քաշով շատ կարագ եք գնել և որոշել եք սառեցնել ավելցուկը, դրեք տոպրակի մեջ և ամուր կապեք։

Սառցախցիկում կարող եք լրացուցիչ երշիկեղեն պահել, որոնք ակնհայտորեն չեք հասցնում ուտել մինչև ժամկետի ավարտը և որոշել եք սառեցնել ավելցուկը։ Սակայն սառեցված երշիկները կորցնում են իրենց համը:

Սառցախցիկի ջերմաստիճանը

Ապրանքների պահպանման ժամկետը սառցարանուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանի ռեժիմ. Սառցախցում ջերմաստիճանը կարող է նվազել 3 միջակայքում.

* - մինչև մինուս 6 աստիճան C;

** մինչև մինուս 12 աստիճան C;

*** մինչև մինուս 18-24 աստիճան տաքություն։

Սառցախցիկի դռան վրա նշված են աստղանիշներ (*), և այս մասին ավելին կարող եք կարդալ սառնարանի հրահանգներում:

1 աստղով կարող եք սնունդ պահել մինչև 1 շաբաթ, 2 աստղով՝ մինչև 2 շաբաթ, 3 աստղով՝ մինչև մեկ ամիս։

Ինչպես հալեցնել միսը և ձուկը

Որտեղ դնել միսը և ձուկը սառեցման համար

Սառնարանից հանած միսը, աղացած միսը կամ ձուկը կարելի է հալեցնել սառնարանի հիմնական խցիկում՝ բացելով փաթեթը օդափոխության համար: Հալեցման այս մեթոդը կլինի աստիճանական և մեղմ մսի և ձկան համար, բայց երկար, եթե կտորը մեծ է, ապա սառնարանում այն ​​կհալվի ամբողջ գիշեր կամ ցերեկ: Միսն ու ձուկը կարելի է հալեցնել նաև սենյակային ջերմաստիճանում (ամանի մեջ՝ կիսափակ, որպեսզի չչորանան և չխեղդվեն)։

Ինչպես արագ հալեցնել միսը և ձուկը

Եթե ​​շտապում եք, թողեք միսը կամ ձուկը սենյակային ջերմաստիճանում հալվի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ սառեցված կտորները դնում են անմիջապես սառը ջրի մեջ (որը դեռ ավելի տաք է, քան սառեցված ձուկը կամ միսը): Բայց այս կերպ արտադրանքի հյութեղությունը կորչում է, և դրանից ստացված ուտեստն այնքան էլ համեղ չի լինի։

AT վերջին միջոցը, կարելի է սառեցված ձկան կամ միս պարկը դնել ջրի մեջ, որպեսզի հալվող կտորները չլողան ջրի մեջ, այլ պաշտպանվեն դրանից ցելոֆանով և իզուր չտանեն իրենց արժեքավոր նյութերը։

AT տաք ջուրսառեցված մթերքները (միս, ձուկ, այլ ծովամթերք) չի կարելի հալեցնել: Կերակուրը փչացնում ես՝ ձուկը կփլվի, միսն այնքան էլ համեղ չի լինի։ Իսկ ծովամթերքն ընդհանրապես կարելի է եփել, դրանք շատ բանի կարիք չունեն։

Նրանք, ովքեր օգտագործում են միկրոալիքային վառարան, կարող են միսը հալեցնել անմիջապես միկրոալիքային վառարանում: Ես դա չեմ անում։

Ինչ անել մսի հետ, որը երկար ժամանակ սառցարանում է

Եթե ​​միսը շատ երկար (մի քանի ամիս) պահվել է սառցարանում (օրինակ՝ ցածր ջերմաստիճանում՝ 18-ից 24 C), ապա, իհարկե, այն ավելի համեղ չի դառնա։ Ամենայն հավանականությամբ, ժամանակի ընթացքում միսը կչորանա, իսկ հետո, հալեցնելուց հետո, ավելի լավ է միսը մարինացնել կիտրոնի հյութի, կամ գինու մեջ (չքաղցրած, թթու): Այս կերպ դուք կարող եք բարելավել հին մսի համը և դրան հյութեղություն հաղորդել։

Եթե ​​մի կտոր միսը մոռացել եք սառցախցիկում մի քանի տարի, վստա՞հ եք, որ այն ուտելի է։ Եթե ​​սառեցված մսի ճարպն արդեն դեղին է դարձել, ապա դժվար թե այն առողջ ու համեղ լինի։ Ես ռիսկի չէի տա: Միայն բակի շներ.

Նույնը վերաբերում է ձկներին, որոնք երկար ժամանակ սառցարանում են։ Ավելի լավ է դուրս նետել ամենահին ձուկը և ձեզ համար թարմ գնել։

Ինչպես սառեցնել հատապտուղները, սունկը կամ բանջարեղենը

Եթե ​​դուք սառեցնում եք հատապտուղներ, սունկ, բանջարեղեն կամ կանաչեղեն պահեստավորման համար, ապա բոլոր ապրանքները պետք է լվացվեն, չորացվեն պարզ կամ թղթե սրբիչների վրա, փաթեթավորվեն տոպրակների մեջ, բաժանվեն մասերի, որոնք ձեզ կբավականացնեն 1 անգամ:

Կենդանի խմորիչը կարելի է նաև բաժանել հարմար մասերի, փաթաթել մագաղաթով և թաղանթով (որ չչորանա) և պահել սառցախցում մինչև հարմար պահը։

Ինչպես հալեցնել բանջարեղենը, հատապտուղները և սնկերը

Շատ բան կախված է նրանից, թե որտեղ եք նախատեսում օգտագործել այս սառեցված արտադրանքները, և արդյոք դրանք պահվել են նախապես կտրատված ճաշատեսակի համար, թե՞ բոլոր բանջարեղենները/սնկերը մեծ կտորներով: Այսինքն՝ դուք ունեք պատրաստի բանջարեղեն, միրգ կամ այլ կիսաֆաբրիկատ՝ պատրաստ օգտագործման համար՝ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել (օրինակ՝ հավայական կամ մեքսիկական խառնուրդներ) կամ մեծ կտորներ, որոնք դեռ պետք է կտրել։

Եթե ​​կիսաֆաբրիկատ ունեք, այն սովորաբար գցում են անմիջապես եռման ջրի մեջ՝ կա՛մ շոգեխաշելու, կա՛մ թավայի մեջ տաք յուղի մեջ։

Մնացածը կարելի է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո օգտագործել սպասքի մեջ այլ նպատակներով։

Ինչպես ընտրել լավ սառեցված սնունդ խանութում

Խանութում սառեցված սննդամթերքի փաթեթներ ընտրելիս հիշեք, որ անհրաժեշտ է ընտրել միայն ապրանքներ փաթեթներով (անխախտ), պահեստավորման, կազմի և արտադրողի մասին տեղեկությունները ռուսերենով: Իսկ ձեր ընտրած ապրանքը պետք է պահել -18 աստիճան C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան ունեցող սառցարաններում։

Եթե ​​արտադրանքը ծածկված է սառույցի կամ սառնամանիքի շերտով, ապա դրանք արդեն հալվել են և չպետք է օգտագործվեն սննդի, բանջարեղենի և ձկների համար, կտարածվեն ուտեստի մեջ։ Բացի այդ, նորից սառեցված մթերքները կորցնում են շատ արժեքավոր վիտամիններ և հանքանյութեր:

Օգտակար խորհուրդներ պարզ օգտագործողից սառնարան գնելու համար՝ ակնարկներ, փոքրիկ գաղտնիքներ:

Սննդի պահպանման ստանդարտները գրված են տարբեր ձեռնարկներ. Բիզնեսի համար Քեյթրինգդրանք խստորեն կարգավորվում են SanPiN-ով, բայց տանը ամեն ինչ մի փոքր այլ է, բացի այդ, ամեն տուն չէ, որ ունի մեծ սառնարան, որում կարող եք բոլոր ապրանքները տեղադրել տարբեր դարակների վրա:

Սառնարանը կարգի բերելով

Ապրանքային հարևանություն տերմին է, որը սահմանում է ոչ միայն սուպերմարկետում մեկ դարակում սնունդ պահելու հնարավորությունը, այլև տան սառնարան. Ամենապարզ կանոններին չհետևելը կարող է հանգեցնել հիվանդություններով արտադրանքի աղտոտմանը և բակտերիաների փոխանցմանը, որն իր հերթին հանգեցնում է. սննդային թունավորում. ԻՑ ֆինանսական կողմը- ապրանքների ճիշտ հարևանությունը դրանք ավելի երկար է պահում թարմ, ինչը նշանակում է, որ դուք ավելի քիչ դեն եք նետելու փչացած ապրանքները:

Մենք ամեն ինչ դնում ենք սառնարանում դարակների վրա

Ամենակարևոր կանոնըմիս և բոլորը մսամթերքպետք է պահվի առանձին դարակում՝ պոլիէթիլենով փաթաթված կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Ամենավտանգավոր հարեւանությունը մսով կաթի, ձվի, պատրաստի կերակուրների համար.

Ձուկն ու միսը կարելի է թողնել նույն դարակում, բայց հետո գոտիականորեն առանձնացնել, օրինակ՝ միսը աջում, ձուկը՝ ձախ։ Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է, որ սա լինի ամենացուրտ դարակը` ստորինը, բանջարեղենի և մրգերի խցիկի վերևում: Այստեղ լավ է նաև հալեցնել միսը. ջերմաստիճանի նվազագույն տարբերությունը կօգնի պահպանել համը, թեև նման սառեցումը ավելի երկար կպահանջի:

Ֆիզիկայի օրենքների համաձայն, տաք օդը բարձրանում է, անկախ նրանից, թե որտեղ է գտնվում ձեր սառնարանը: Վերին դարակները թողեք քիչ փչացող ապրանքների համար՝ պատրաստի ուտեստներ, պատրաստուկներ, խաշած բանջարեղեն, պահածոներ։ Այստեղ սահմանե՛ք նաև ցիտրուսային մրգեր, բանան, արքայախնձոր: Բայց նկատի ունեցեք, որ բանանն ազատում է էթիլենը և հրահրում հարևան մրգերի արագ հասունացումը, այնպես որ դրանք մի փաթեթավորեք և հեռու պահեք:

Չնայած այն հանգամանքին, որ սառնարանների շատ արտադրողներ դռան վրա գտնվող կուպեներից մեկը սարքավորում են հատուկ տակդիրով, ձվերը չպետք է այնտեղ պահվեն: Ջերմաստիճանն այս հատվածում ամենաբարձրն է, իսկ դուռը բացելիս տաք օդ է մտնում այնտեղ պահվող մթերքները։ Ձվերը լցրեք նորից փակվող տուփի մեջ և դրեք ներքին դարակի վրա, որպեսզի ավելի երկար պահպանեն իրենց թարմությունը և ճաշակի որակները, Ամենից հետո ձվի կճեպունի ծակոտիներ, որոնք կլանում են հոտերը:

Դռան վրա կարող եք պահել սոուսներ, մուրաբա, գինի, չբացված կաթի տոպրակներ, կարագ, մարգարին, քաղցրավենիք, բաց պահածոներ (մեկ օրից ոչ ավելի), հաց, եթե այն պետք է երկար պահել (այն պետք է փաթաթված լինի շնչող բանով։ ՝ անցքերով պոլիէթիլեն, բամբակյա գործվածք, թուղթ):

Բոլոր կաթնամթերքի համար որոշեք առանձին գոտի. Փորձեք ներս մտնել բաց փաթեթներօդային մուտք չկար. Ավելի լավ է պինդ պանիրը փաթեթավորել նախ մագաղաթի, ապա պոլիէթիլենի մեջ, իսկ աղաջուրը պահել միայն իր միջուկի մեջ։

Հաց պահելու իդեալական վայր է հացի տուփը։ Ավելի լավ է, եթե այն ունի մի քանի խցիկ, համար տարբեր տեսակներապրանքներ.

Մրգերի և բանջարեղենի պահպանման պայմանները

Պահպանեք մրգերը սառնարանում բանջարեղենից առանձին: Միևնույն ժամանակ, խնձորները ցրտի կարիք չունեն, միայն մթության կարիք ունեն: Լոլիկը չի սիրում ցուրտ ջերմաստիճանը +8°C-ից ցածր։ Ուստի ավելի լավ է դրանք պահել մութ, զով տեղում կամ սառնարանի վերին դարակում՝ առանց որևէ փաթեթավորման։ վարունգ, կաղամբ և բիբարսերտորեն մի փաթեթավորեք, դրանք օդափոխության կարիք ունեն և մի լվացեք պահեստավորումից առաջ: Ավելի լավ է կանաչեղենը լվանալ, լավ չորացնել ու լցնել պարկի մեջ։

Եթե ​​դուք չունեք նկուղ, ավտոտնակ, սառը մառան, ապա կարտոֆիլն ու ճակնդեղը պահվում են միայն սառնարանում, հատկապես ձմռանը, երբ ջեռուցումը միացված է։ Գազարի, սխտորի և սոխի համար կարող եք ջերմության աղբյուրներից հեռու պահարան գտնել և դրանք դնել գզրոցների կամ զամբյուղների մեջ:

Ապրանքների պահպանման ժամկետը առանց պիտակների

Սուպերմարկետում գնված ապրանքը պետք է պիտակի վրա պարունակի ամբողջական տեղեկատվություն պահպանման պայմանների և պայմանների մասին: Իսկ որքա՞ն ժամանակ պահել շուկայում գնված ձուկը, միսը, կաթը։ Որքա՞ն ժամանակ կարող եք ուտել պատրաստված կերակուրներ:

Մսի պահպանման ժամկետը

Պաղեցված միսը պահվում է մինչև 72 ժամ (0 +8°C ջերմաստիճան): Միեւնույն ժամանակ, միսը ոսկորին `մինչեւ 48 ժամ, ինչպես նաեւ փոքր կտորներ: Աղացած միս `ոչ ավելի, քան մեկ օր, բայց եթե դրան արդեն ավելացվել են սոխ և համեմունքներ` ոչ ավելի, քան 12 ժամ:

Հավի դիակ կամ մասեր, սառնարանում՝ մինչև 48 ժամ։ Աղացած հավի միս՝ մինչև 12 ժամ, աղացած ֆիլե՝ մինչև 24 ժամ։ Բոլոր ենթամթերքները (սպանդային կենդանիներ և թռչուններ) - 24 ժամ:

Մսի սառեցումը զգալիորեն մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Եթե ​​սառնարանում ջերմաստիճանը ցածր է -18°C-ից, ապա մինչև 9-12 ամիս: Իհարկե, պետք չէ դիմել այդպիսիներին երկար պահեստավորում, քանի որ համը շատ է ազդում։ Եթե ​​միսը սառեցնում եք, իսկ հետո դնում եք սառնարան, ապա այն կարող եք պահել մինչև 5 օր։

Ձուկը 0-ից +8°C ջերմաստիճանում պահվում է մինչև 48 ժամ։ Աղացած ձուկ, կոտլետներ՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ։ Խորը սառեցման դեպքում այն ​​պահվում է մինչև 10 ամիս, բայց ավելի լավ է խուսափել դրանից, քանի որ ձկան համը կտրուկ փոխվում է։

Պատրաստի կերակուրների պահպանման ժամկետը

Տանը պատրաստի ուտեստների պահպանման օպտիմալ ժամկետը 72 ժամ է։ Եթե ​​վստահ եք հումքի որակի վրա, ապա այն կարող է ավելի երկար լինել, բայց սնունդը պետք է պինդ փակել, օրինակ՝ պլաստիկ տարաներում, և չմոռանալ այն լավ տաքացնել մատուցելիս։ Տաքացրեք միայն այն քանակությունը, որը կուտվի։

Աղցանների պահպանման ժամկետը

Ցանկացած աղցան թարմ բանջարեղենիսկ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռուկոլան կամ հազարը, ենթակա չեն պահպանման: Դրանք կարելի է պատրաստել մի քանի ժամից և համեմել մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Աղցաններ եփած բանջարեղենից և մսից՝ համեմված ձեթով կամ մայոնեզով (վինեգրետ, օլիվիե)՝ ըստ. կարգավորող փաստաթղթերկառավարում է պահեստավորման ժամանակը պատրաստի արտադրանքհանրային սննդի մեջ միայն 6-12 ժամը լավ է։ Տանը հետ պատշաճ պահեստավորումժամկետը կարող է երկարաձգվել մինչև 48 ժամ:

Կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը

Թարմ կաթը պահվում է սառնարանում մինչև երեք օր, եփածը՝ մինչև հինգ։ Կեֆիր, կաթնաշոռ կաթ, ֆերմենտացված թխած կաթ - 3-5 օր: Թթվասեր - 4-5 օր: Կաթնաշոռ - 3-4 օր: Պանիրներ՝ սառնարանում մինչև 10 օր, սառցարանում մինչև երկու ամիս։

Որքա՞ն ժամանակ կարող են պահվել աղանդերը

Տնական տորթեր և խմորեղեն +4 - +6 ° C ջերմաստիճանում կրեմով.

• սպիտակուցից - 96 ժամ;
• յուղալի - 72 ժամ;
• կրեմ կամ կաթնաշոռ - 36 ժամ;
• թթվասեր - կախված թթվասերի տեսակից. կարող եք երկարացնել պաստերիզացված թթվասերը մինչև 72 ժամ:

Մենք արմատախիլ ենք անում գնումներ կատարելու սերը ապագա օգտագործման համար

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներից շատերը օրվա մեծ մասն անցկացնում են աշխատավայրում, ուստի փորձում են սառնարանը դատարկ չթողնել. Այսպիսով, մեր ազատ ժամանակ մենք գնում ենք խանութ և գնում ենք ապագայի համար նախատեսված սնունդ, իսկ հետո սառնարանի յուրաքանչյուր վերանայումն ավարտվում է փչացած ապրանքը դեն նետելով: Տնտեսության տեսակետից անիրագործելի է, նախ, երկրորդ՝ այն երեխան, ով տեղյակ չէ պիտանելիության ժամկետի մասին, օրինակ՝ մածուն, կարող է ուտել։ AT լավագույն դեպքըերեխան աղիքային խանգարում կստանա, վատագույն դեպքում՝ թունավորում։

Ազատ ժամանակ պատրաստեք մոտավոր մենյու գալիք շաբաթվա համար, գրեք անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը, գնացեք սուպերմարկետ կամ շուկա։ Եթե ​​անհրաժեշտ եք համարում լրացուցիչ «քաղցրավենիք» գնել, վերցրեք մեկ կամ երկու միավոր: Արդյո՞ք ձեր երեխան որպես խորտիկ ունի կաթնային աղանդեր, բայց հաջորդ օրը այլ բան է ուզում: Չորս կտորից բաղկացած փաթեթ մի վերցրեք:

Արժե գնել.

• պահածոյացված սնունդ, որը չի պահանջում ցածր ջերմաստիճանում պահել;
• ձավարեղեն, բայց մի մոռացեք, որ միջատները կարող են սկսվել դրանց մեջ, ուստի ավելի լավ է դրանք պահել ամուր կափարիչով բանկաների մեջ.
• սառեցված կիսաֆաբրիկատներ. եթե դրանք պատրաստված են բնական բաղադրիչներից, ապա դրանց պահպանման ժամկետը -18 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում սովորաբար կազմում է մոտ 60 օր, եթե կոնսերվանտներ են ավելացվում՝ մինչև 9 ամիս, ուստի ուշադիր կարդացեք պիտակները.
• թարմ պաղեցված միսը, եթե անմիջապես սառեցվի, սառցարանում կպահվի մինչև 12 ամիս:

Նույնիսկ եթե ապրանքը երկարաժամկետպահեստավորում, ավելի լավ է գնել այնպիսին, որն ունի ավելի մոտ արտադրության ժամկետ. նման ապրանքը փոխադրման և դարակում ցուցադրելու ընթացքում կրել է պահպանման պայմանների ավելի քիչ խախտումներ:

Ցանկացած ապրանք կարելի է ավելի երկար պահել միայն այն դեպքում, եթե այն նշված է փաթեթավորման վրա։ Ուշադիր կարդացեք, մի մոռացեք դա մենք խոսում ենքձեր և ձեր սիրելիների առողջության մասին: