Մետաղական ցանց՝ բռնակներով սպասքը լվանալու համար։ Սանիտարական պահանջներ սպասքի, գույքագրման և սարքավորումների լվացման համար

Սանիտարական պահանջներսարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և տարաների՝ ձեռնարկություններին Քեյթրինգպետք է հագեցած լինի սարքավորումներով և նյութատեխնիկական սարքավորումներով` կիրառելի ստանդարտներին համապատասխան (SanPiN 42-123-5774-91, հաստատված ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից 1991 թվականի մարտի 19-ին, Հասարակական սննդի հաստատությունների սանիտարական կանոններ)

Ներկայումս (2017թ. հուլիս) Սպասքների, սարքավորումների, գույքագրման պահանջներ SP 2.3.6.1079-01 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում արտադրությունը և շրջանառությունը. սննդամթերքև պարենային հումք

ՍԱՆԻՏԻԿԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ԼՎԱՑՄԱՆ ԵՎ ԱԴԻՖԻԿԱՑՄԱՆ ԿԱՐԻՔՆԵՐԻ, ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, ԳԻՏԱՐԱՐԻ ՀԱՄԱՐ

Համապատասխանություն սննդի հաստատություններում սանիտարական կանոնակարգերսպասքների, սարքավորումների և գույքագրման մշակման ժամանակ մեծ սանիտարահիգիենիկ նշանակություն ունի իրականացման ամբողջականությունն ապահովելու համար սանիտարական ռեժիմարտադրված ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի սանիտարահիգիենիկ և համաճարակային անբասիրությունը։

Կազմակերպություններն ապահովված են բավարար անհրաժեշտ սարքավորումներև նյութատեխնիկական սարքավորումների տարրեր:

Զանգվածային հանրային միջոցառումների մասնակիցների համար սնունդ կազմակերպելիս պետք է ապահովել բավարար քանակությամբ ուտեստներ։ Երբ հանրային սննդի կազմակերպությունը մատուցում է սննդի ծառայություններ (պատրաստում և առաքում պատվերի վայր, սպասք տաքացնում, սեղանի տեղադրում, սպասք, տարածք և տարածք մաքրում է դաշտային անձնակազմի կողմից), սպասքի և պատառաքաղների քանակը լրացվում է համաձայն. մեկանգամյա օգտագործման չափաբաժինների քանակը: Մաքուր գինու բաժակների և գավաթների մատակարարումը հաշվարկվում է այցելուների կողմից խմիչքների ընդունելության 2-3 անգամ:

Տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման ընթացքում բացառվում է հումքի և պատրաստի արտադրանքի շփման հնարավորությունը։

Հում և եփած մթերքները աղալու, ինչպես նաև հում կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական կիսաֆաբրիկատներպատրաստվածության բարձր աստիճան, առանձին տեխնոլոգիական սարքավորումներ, և մեջ ունիվերսալ մեքենաներ- փոխարինելի մեխանիզմներ.

Տեխնոլոգիական սարքավորումների ախտահանումն իրականացվում է աղտոտվածության և աշխատանքի ավարտին:

Աշխատանքի վերջում արտադրական սեղանները մանրակրկիտ լվանում են լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով, լվանում տաք ջուր 40-50°C ջերմաստիճանում և չորացնել չոր մաքուր շորով։

Կանխարգելելու նպատակով վարակիչ հիվանդություններկտրող սարքավորումները հատկացված են յուրաքանչյուր արտադրամասին և ունեն հատուկ մակնշում:

Կտրող տախտակներիսկ դանակները մակնշվում են դրանց վրա մշակվող ապրանքին համապատասխան՝ «CM»՝ հում միս, «SR»՝ հում ձուկ, «SO»՝ հում բանջարեղեն, «VM»՝ խաշած միս, «VR»՝ խաշած ձուկ, «BO». « - խաշած բանջարեղեն, «MG» - մսի գաստրոնոմիա, «Կանաչներ», «KO» - թթու բանջարեղեն, «Ծովատառեխ», «X»՝ հաց, «RG»՝ ձկան գաստրոնոմիա։

Կարող է կիրառվել կտրող սարքավորումների վրա գունային կոդավորումդրանց վրա մշակված արտադրանքին համապատասխան տառերի հետ միասին: Պատրաստի և հում արտադրանքի կտրող սարքավորումները պետք է պահվեն առանձին:

Միս կտրելու տախտակամածը տեղադրվում է խաչմերուկի կամ հատուկ տակդիրի վրա, ամրացվում է մետաղական օղակներով, ամեն օր աշխատանքից հետո մաքրվում է դանակով և ցողվում աղով: Պարբերաբար, ըստ անհրաժեշտության, տախտակամածը կտրվում և պլանավորվում է:

Յուրաքանչյուրից հետո տեխնոլոգիական շահագործումԿտրող սարքավորումները (դանակներ, տախտակներ և այլն) ենթարկվում են ախտահանման՝ մեխանիկական մաքրում, լվացող միջոցներով տաք ջրով լվացում, հոսող տաք ջրով ողողում։ Պահպանեք գույքագրումը նշանակված տարածքում:

Հասարակական սննդի օբյեկտներում սպասքների, սարքավորումների, գույքագրման լվացումն իրականացվում է հատուկ լվացող միջոցներ. Սանիտարական կանոնները պարունակում են մաքրող, լվացող և ախտահանող միջոցների ցանկ, որոնք հաստատված են SES իշխանությունների կողմից օգտագործման համար: Այս ցանկը պարունակում է ավելի քան 20 տեսակի լվացող միջոցներ, որոնք հաստատված են ճաշարանի ձեռքով և մեքենայով լվացման համար և օգտագործման համար: խոհանոցային պարագաներ. Նույն ցանկը պարունակում է հղում կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերին, պատրաստման եղանակին և լվացող միջոցների օգտագործման կարգին:

Սպասք լվանալու համար օգտագործվում են տարբեր ապրանքանիշերի և ընդհատվող և շարունակական գործողության հզորությունների աման լվացող մեքենաներ: Շարունակական մեքենաներում (օրինակ՝ MMU-2000, հզորությունը 2000 ափսե ժամում) լոգանքները բաժանված են չորս գոտիների՝ սպասքի տեխնոլոգիական մշակման համար։ Առաջին գոտում կատարվում է ռեակտիվ մաքրում սննդի մնացորդներից, երկրորդում՝ լվացում վերամշակված լվացող միջոցով առնվազն 45 ° C ջերմաստիճանում (սովորաբար «Սպասք լվացող մեքենայի» լուծույթներն օգտագործվում են որպես լվացող միջոցներ): Երրորդ գոտին նախատեսված է առաջնային ողողման համար վերամշակված ջրով, որը տաքացվում է առնվազն 50°C ջերմաստիճանում: Չորրորդ գոտում սպասքը ողողում են 94-96°C ջերմաստիճանի հոսող ջրով։

Ձեռքով լվանալու համար ձեռնարկությունը պետք է ապահովված լինի՝ սպասքի համար՝ եռասեկցիոն լոգարաններ, ապակյա սպասքի և դանակների համար՝ երկհատված վաննաներ։

Սահմանափակ տեսականիով բարձր մասնագիտացված սննդի հաստատություններում, բուֆետներում, թույլատրվում է բոլոր սպասքի լվացումը երկու հատվածանոց լոգարանում:

Անկախ առկայությունից աման լվացող սարքԼվացքի սպասքի մեջ խորհուրդ է տրվում ունենալ հինգ բաժինանոց լվացքի լոգարան։

Գարեջրի բարերում, գավաթներում, բաժակներում, բաժակները լվանում են տաք ջրով առնվազն 45-50 ° C՝ օգտագործելով լվացող և ախտահանող միջոցներ:

Ակնոցների ողողման համար ակնոցները, գավաթները, ներարկիչների տեղադրումը լրացուցիչ սարքավորված են:

Եթե ​​աման լվացող մեքենան խափանում է, դրա համար պայմաններ չկան ձեռքի լվացումսպասք, ինչպես նաև միանգամյա օգտագործման սպասք և պատառաքաղ, կազմակերպության աշխատանքները չեն իրականացվում.

Սպասքի ձեռքով լվացումն իրականացվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

Սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում;

Լվացք ջրի մեջ լոգանքի առաջին հատվածում լվացող միջոցների ավելացումով;

Լոգանքի երկրորդ հատվածում լվանալը առնվազն 40 ° C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ և լվացող միջոցների ավելացում երկու անգամ պակաս քանակությամբ, քան լոգանքի առաջին հատվածում.

Լոգանքի երրորդ հատվածում բռնակներով ափսեները մետաղական ցանցով լվանալը տաք հոսող ջրով առնվազն 65 ° C ջերմաստիճանի դեպքում ցնցուղի գլխով ճկուն գուլպանով;

Վանդակավոր դարակների, դարակների վրա սպասքների չորացում;

Աշխատանքային օրվա վերջում բոլոր սպասքն ու պատառաքաղը ախտահանվում են արտադրանքով՝ դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան։

Խոհանոցային պարագաների լվացումն իրականացվում է երկհատված վաննաներում հետևյալ հաջորդականությամբ.

Սննդի մնացորդների մեխանիկական մաքրում;

Խոզանակներով լվանալը ջրի մեջ առնվազն 40 ° C ջերմաստիճանով, լվացող միջոցների ավելացումով;

Լվանալ հոսող ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

Շրջված ձևով չորացում վանդակավոր դարակների, դարակների վրա:

Դանակային պատառաքաղը, երբ մշակվում է ձեռքով, ենթարկվում է լվացման միջոցներով, որից հետո ողողում են հոսող ջուրև կալցինացիա ջեռոցներում, հացթուխներում, չոր ջեռոցներում 10 րոպե:

Մաքուր խոհանոցային պարագաները և պարագաները պահվում են հատակից առնվազն 0,5 մ բարձրության վրա գտնվող դարակների վրա:

Մաքուր սպասքը պահվում է փակ պահարաններում կամ դարակների վրա։

Մաքուր պատառաքաղները սրահում պահվում են ձայներիզների հատուկ տուփերում՝ բռնակներով։ Սկուտեղների վրա դրանք մեծ քանակությամբ պահելը չի ​​թույլատրվում: Պատառաքանդակների համար նախատեսված ձայներիզները ամեն օր ախտահանվում են:

Աշխատանքի ավարտից հետո սպասքը լվանալու խոզանակները մաքրվում են, ներծծվում տաք ջուր 45 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում լվացող միջոցների ավելացումով, ախտահանվում (կամ եռացրած), լվացվում հոսող ջրով, այնուհետև չորանում և պահվում հատուկ նշանակված վայրում:

Չեն օգտագործվում բորբոսով և տեսանելի կեղտով խոզանակներ, ինչպես նաև սպունգային նյութ, որի որակը չի կարող մշակվել։

Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո այցելուների համար նախատեսված սկուտեղները սրբվում են մաքուր անձեռոցիկներով: Դեֆորմացված և տեսանելի աղտոտվածությամբ սկուտեղները չեն օգտագործվում: Աշխատանքի վերջում սկուտեղները լվանում են տաք ջրով` լվացող և ախտահանող միջոցների ավելացումով, ողողում հոսող տաք ջրով և չորացնում: Պահպանեք մաքուր սկուտեղները վաճառքի հարկի հատուկ վայրերում՝ օգտագործված սկուտեղներից առանձին:

AT լվացքի բաժիններհրահանգները տեղադրվում են սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների վերաբերյալ՝ նշելով օգտագործվող լվացող և ախտահանող միջոցների կոնցենտրացիաները և ծավալները:

Վերադարձվող տարաների լվացումը գնումների կազմակերպություններում և մասնագիտացված արտադրամասերում իրականացվում է հատուկ նշանակված սենյակներում, որոնք հագեցած են լոգարաններով կամ լվացքի մեքենաներով, լվացող միջոցների օգտագործմամբ:

Ապակյա սպասքը և պատառաքաղը լվանում են երկհատված լոգարանում հետևյալ ռեժիմով.

Լվանալ ջրով 40 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում՝ լվացող միջոցների ավելացումով;

Լվանալ հոսող ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։

Լվացված պատառաքաղները եռում են եռացող ջրով, որից հետո չորանում են օդով։

Ռեստորաններում, սրճարաններում, բարերում թույլատրվում է լրացուցիչ սրբել ապակյա իրերն ու տեխնիկան մաքուր սրբիչներով։

Աշխատանքային օրվա վերջում բոլոր սպասքի և տեխնիկայի ախտահանումն իրականացվում է 0.2% սպիտակեցնող լուծույթով կամ 0.2% քլորամինի լուծույթով կամ 0.1% կալցիումի հիպոքլորիդի լուծույթով առնվազն 50 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե:

Խոհանոցային պարագաների լվացումն իրականացվում է երկհատված լոգարաններում հետևյալ ռեժիմով.

Խոզանակով կամ փայտե սպաթուլայով սննդի մնացորդներից ազատելը, այրված սնունդը պետք է թրջել տաք ջրով` սոդայի մոխրի ավելացմամբ;

Բուսական խոզանակներով կամ լվացքի անձեռոցիկներով լվանալ առնվազն 40 ° C ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ լվացող միջոցների ավելացումով.

Լվանալ հոսող ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

Շրջված ձևով չորացում վանդակավոր դարակների, դարակների վրա:

Մաքուր խոհանոցային պարագաները և պարագաները պահվում են հատակից առնվազն 0,5-0,7 մ բարձրության վրա գտնվող դարակների վրա: Մաքուր պատառաքաղները սրահում պահվում են հատուկ ձայներիզների տուփերում։ Արգելվում է դրանք մեծ քանակությամբ պահել սկուտեղների վրա։

Մաքուր սպասքը պահվում է փակ պահարաններում կամ դարակների վրա։

Վրձինները, լվացքի անձեռոցիկները աշխատանքից հետո սպասք լվանալու համար լվանում են տաք ջրում՝ լվացող միջոցների ավելացումով, չորացնում և պահում հատուկ նշանակված տեղում:

Աշխատանքի ավարտին սկուտեղները լվացվում են սպասքի մեջ՝ տաք ջրով, լվացող միջոցների ավելացումով, ողողում և չորացնում, իսկ յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո սրբում մաքուր անձեռոցիկներով։

Լվացքի բաժիններում պետք է փակցվեն սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների վերաբերյալ հրահանգներ։

Վերադարձվող տարաների լվացումը գնումների ձեռնարկություններում և մասնագիտացված արտադրամասերում իրականացվում է հատուկ նշանակված սենյակներում, որոնք հագեցած են լոգարաններով կամ լվացքի մեքենաներով, լվացող միջոցների օգտագործմամբ:

Սպասքների, սարքավորումների և գույքագրման համար օգտագործվող լվացող միջոցները խորհուրդ է տրվում ընտրել՝ հաշվի առնելով դրանց աղտոտման առանձնահատկությունները:

ժամը ծանր աղտոտվածությունճարպեր, նախընտրելի է օգտագործել ուժեղ ալկալային լուծույթներ.

Թույլ թթվային լվացող միջոցները լավ հեռացնում են սպիտակուցների և ածխաջրերի աղտոտիչները:

Սարքավորումները և գույքագրումը լվանում են անմիջապես օգտագործելուց հետո: Նախ՝ մեքենաներն ապամոնտաժվում են, իսկ սննդի մնացորդները հանվում են։ Դրանից հետո դրանք լվանում են տաք ջուրլվացող միջոցների ավելացումով և բազմիցս լվանալ:

Այնուհետև մանր մասերը եփում կամ կալցինացվում են ջեռոցում, իսկ խոշորները մշակվում են եռացող ջրով։ Օգտագործելուց առաջ սարքավորումը լցնում են եռացող ջրով, անկախ լվացման ժամանակից:

Գործընթացային սարքավորումների ախտահանումը պետք է իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի սարքավորումների շահագործման ձեռնարկին համապատասխան:

Արտադրության և լվացման լոգանքները, ինչպես նաև արտադրական սեղանները լվանում են լվացող միջոցների ավելացումով և աշխատանքի ավարտին ողողում տաք ջրով:

Մսի կտրող աթոռը պետք է պատրաստված լինի կոշտ փայտից՝ ամրացված վրան մետաղական տակդիրև արտաքինից ներկված: Աշխատանքի վերջում դրա աշխատանքային մակերեսը դանակով մաքրում և աղ ցողում են, իսկ կողային մասը լվանում տաք ջրով։

Յուրաքանչյուր գործողությունից հետո կտրող տախտակները դանակով մաքրվում են արտադրանքի մնացորդներից, լվանում տաք ջրով, լվացող միջոցների ավելացումով, ողողում, եռում ջրով եռում և պահում դարակաշարերի եզրին հատուկ ձայներիզներում այն ​​արտադրամասում, որին դրանք նշանակված են:

Արտադրական սարքավորումները և գործիքները լվանալուց հետո լվացող միջոցների ավելացումով և ողողումից հետո պետք է եռացնել եռման ջրով:

Կտրող տախտակներ և այլն արտադրության գույքագրումպետք է լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ։ Վրա խոշոր ձեռնարկություններհանրային սննդի, նշված գույքագրումը լվանում և պահվում է անմիջապես խանութներում՝ միս, սառը և այլն։

Հատկապես ուշադիր պետք է վարվել սարքավորումների, գույքագրման հետ, որոնք օգտագործվում են հրուշակեղենի խանութներ. AT» Սանիտարական կանոնակարգերԱրտադրության մեջ օգտագործվող սարքավորումների և գույքագրման համար հատուկ, ավելի խիստ պահանջներ հրուշակեղեն.

Այս արտադրամասերում հերթափոխի վերջում արտադրական սեղանները մանրակրկիտ լվանում են 0,5% սոդայի լուծույթով, այնուհետև 2% սպիտակեցնող լուծույթով, լվանում տաք ջրով և չորացնում մաքուր կտորով:

Խանութային տարաների և գույքագրման վերամշակումն իրականացվում է հատուկ 3-հատվածանոց լվացքի լոգարաններում ապրանքներից ազատվելուց հետո՝ մանրակրկիտ կատարելուց հետո: մեխանիկական մաքրումհետևյալ հաջորդականությամբ.

Առաջին բաժնում - ներծծում և լվացում 0,5% սոդայի մոխրի լուծույթում 40 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով;

Երկրորդ բաժնում - ախտահանում 2% սպիտակեցնող լուծույթով առնվազն 40 ° C ջերմաստիճանով 10 րոպե;

Երրորդ հատվածում՝ ողողում տաք ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։

Վերամշակումից հետո գույքագրումը և ներխանութային փաթեթավորումը չորանում և պահվում են հատակից առնվազն 0,5-0,7 մ բարձրության վրա գտնվող դարակների վրա հատուկ նշանակված տեղում:

Կշեռքները, վարսահարդարիչները լվանում են տաք ջրով և չորացնում։ Դրանք մշակվում են, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն 2 անգամ մեկ հերթափոխում:

Նոր ձևերը, թխման թերթիկները և թիթեղները պետք է կալցինացվեն ջեռոցներում, նախքան դրանք օգտագործելը կիսաֆաբրիկատներ թխելու համար: Արգելվում է թխելու համար օգտագործել կաղապարներ և թիթեղներ մուրով։

Կոնտեյներ, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի փոխադրման համար յուրաքանչյուր վերադարձից հետո առևտրային ցանցլվանալ սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթով, լվանալ տաք ջրով և չորացնել։

Աշխատանքի վերջում ձվի զանգվածի պատրաստման համար օգտագործվող գույքը մանրակրկիտ լվանում է սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթով, ախտահանվում է սպիտակեցնողի 2% լուծույթով 10 րոպե, որից հետո ողողում է տաք ջրով:

Հատկապես զգույշ մշակման են ենթարկվում տոպրակները, հուշումները, ինչպես նաև տորթերի և խմորեղենի ձևավորման մեջ օգտագործվող փոքր գույքը: Մշակելուց առաջ ծայրերը պետք է հանվեն պարկերից, հետագա մշակումն իրականացվում է առանձին։ Պայուսակները մշակվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան ունեցող տաք ջրի մեջ թրջում;

Լվացում սոդայի մոխրի 2% լուծույթում 40°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

Մանրակրկիտ ողողում տաք ջրով;

Տոպրակների ստերիլիզացում՝ եռման պահից 30 րոպե ջրի մեջ եռացնելով;

Չորացում չորացնող-մանրէազերծող և ջեռոցում։

Ստերիլ պարկերը պահվում են մաքուր վիճակում մետաղական տուփերկափարիչով։

Պայուսակների ծայրերը, կրեմի հետ աշխատելու փոքր գույքը լվանում են սոդայի 2%-անոց լուծույթով, լվանում տաք ջրով, եփում 30 րոպե և պահում հատուկ մշակված կափարիչով տարայի մեջ։

Տարաներ մշակման և պահպանման համար հրուշակեղենի պայուսակներ, հուշումներ և փոքր գույքագրում, չի թույլատրվում օգտագործել այլ արտադրական նպատակներով։

Ճաշի սպասք

Սպասքի լվացումն իրականացվում է.

Մեխանիկացված եղանակ (աման լվացող մեքենաներ);

Ձեռքով.

Սպասքները ձեռքով լվանալու համար անհրաժեշտ է նախատեսել եռաբաժանի վաննաներ՝ սպասքի համար, երկհատված՝ ապակյա սպասքի և պատառաքաղի համար։

Լվացքից առաջ սպասքը մաքրվում է սննդի մնացորդներից, իսկ սննդի թափոնները հավաքվում են հատուկ կափարիչով տանկի մեջ։

3 հատվածանոց լոգարաններում սպասքը ձեռքով լվանալիս պետք է պահպանել հետևյալ ընթացակարգը.

- լվացում լվացող միջոցների ավելացումով լոգանքի առաջին հատվածում 45 0 С-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում.

- լոգանքի 2 հատվածում լվանալ առնվազն 45 0 C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ և լվացող միջոցների ավելացում 2 անգամ պակաս քանակությամբ, քան լոգանքի առաջին հատվածում.

- լոգանքի 3-րդ հատվածում սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով, 65 0 C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, բռնակներով մետաղյա ցանցի և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպանի միջոցով.

- չորացնելով ամանները վանդակաճաղերի, դարակների, դարակների վրա (եզրին):

Պատառաքանդակները լվացվում են տաք ջրով 45 0 C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, լվացող միջոցների օգտագործմամբ, որին հաջորդում են ողողում հոսող ջրով և կալցինացնում ջեռոցում (կամ չոր ջերմության մեջ) 10 րոպե:

Ապակե սպասքը լվանալու համար օգտագործվում են 2 հատվածանոց վաննաներ։ Բաժակները, բաժակները լվանում են 1 հատվածով տաք ջրով 45 0 C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում՝ օգտագործելով լվացող միջոցներ; 2 հատվածով լվանալ տաք հոսող ջրով 65 0 C-ից ոչ ցածր՝ օգտագործելով բռնակներով մետաղյա ցանց և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպաներ:

Աշխատանքային օրվա վերջում բոլոր սպասքն ու պատառաքաղը ախտահանվում են արտադրանքով՝ դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան։

Խոհանոցային սպասք

2 հատվածանոց լոգարաններում խոհանոցային պարագաները ձեռքով լվանալիս պետք է պահպանել հետևյալ ընթացակարգը.

- սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում;

- լվանալ խոզանակներով ջրի մեջ 45 0 C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում` լվացող միջոցների ավելացումով.

- սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով, 65 0 С-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

- շրջված ձևով չորացում վանդակավոր դարակների և դարակների վրա: Մաքուր խոհանոցային պարագաները պահվում են հատակից առնվազն 0,5 մ բարձրության վրա գտնվող դարակների վրա:

Կտրող տախտակներ և փոքր փայտե պարագաներ (սպաթուլաներ, խառնիչներ և այլն) լվացվում են խոհանոցային պարագաների լվացման բաժնում (արտադրամասում) տաք ջրով 45 0 С-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, լվացող միջոցների ավելացմամբ, ողողում տաք ջրով (65 0 С-ից ոչ ցածր): ) և եռացնել եռման ջրով, այնուհետև չորացնել վանդակավոր դարակների կամ եզրերի դարակների վրա:

4.4 Կանխարգելիչ բժշկական զննումների և անձնակազմի անձնական հիգիենայի հիգիենայի պահանջները

Աշխատանքի ընդունվող անձինք ընդունվելուց հետո անցնում են նախնական և պարբերական բժշկական զննում, մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստում և սահմանված կարգով ատեստավորում։

Բժշկական զննումների և լաբորատոր հետազոտությունների արդյունքները, պատվաստումների, նախկինում վարակիչ հիվանդությունների, մասնագիտական ​​հիգիենայի վերապատրաստման և ատեստավորման մասին տեղեկությունները մուտքագրվում են անձնական բժշկական գրքում:

Անձնակազմը պետք է պահպանի անձնական հիգիենայի կանոնները. աշխատանքի գալ մաքուր հագուստով և կոշիկներով; թողնել արտաքին հագուստը, գլխաշորը և անձնական իրերը անհատական ​​զգեստապահարանում. կարճ կտրեք ձեր եղունգները. Հաղորդեք ընտանիքում աղիքային վարակների բոլոր դեպքերի մասին:

Անձնակազմը պետք է հանի խալաթը զուգարան մտնելուց առաջ և դուրս գալուց հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվացի օճառով և ջրով: Միշտ լվացեք ձեր ձեռքերը հում կամ վերամշակված մթերքներից եփած սննդի անցնելիս: Հասարակական սննդի աշխատողները չպետք է կրեն մատանիներ, ականջօղեր, իրենց կոմբինեզոնը քորոցներով ամրացնեն, աշխատավայրում աշխատավայրում չուտեն և չծխեն:

Կոմբինեզոնը փոխվում է, քանի որ այն կեղտոտվում է, բայց առնվազն 1 անգամ 2 օրվա ընթացքում։

Երբ ախտանիշները հայտնվում են մրսածությունկամ աղիքային դիսֆունկցիայի, ինչպես նաև ցրտահարության, կտրվածքների, այրվածքների, զեկուցեք վարչակազմին և դիմեք բժշկական հաստատություն բուժման համար:

Ամեն օր, աշխատանք սկսելուց առաջ, բուժաշխատողն աշխատողներին զննում է ձեռքերի մաշկի և մարմնի բաց մակերեսների պզուկային հիվանդությունների, ինչպես նաև տոնզիլիտի, վերին շնչուղիների կատարալ երևույթների առկայության համար: Հետազոտության արդյունքները գրանցվում են ամեն օր՝ աշխատանքն սկսելուց առաջ Health Journal-ում:

Սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխանելը պարտադիր է քաղաքացիների, անհատ ձեռնարկատերերի և իրավաբանական անձանց համար (1999 թվականի մարտի 30-ի N 52-FZ «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» Դաշնային օրենքի 39-րդ հոդված):

Համապատասխանություն սահմանված կանոններՀամաճարակաբանական մեծ նշանակություն ունի սպասքի և խոհանոցային պարագաների, գույքագրման, սարքավորումների ախտահանումը։ Լվացքի և ախտահանման էֆեկտը ձեռք է բերվում ամանների մանրակրկիտ մաքրմամբ սննդի մնացորդներից, լվացող միջոցների ճշգրիտ չափաբաժինով, պահպանելով ջրի պահանջվող ջերմաստիճանը և լոգարաններում ջրի ժամանակին փոփոխմանը:

Լվացող և ախտահանիչ միջոցները օգտագործվում են սպասքը, սարքավորումները և գույքագրումը մաքրելու համար: Թույլատրվում է օգտագործել կաուստիկ և սոդայի լուծույթներ, տրինատրիումի ֆոսֆատ, մանանեխ, սինթետիկ լվացող միջոցներ (SMC) - Օգտագործվում են նաև Progress, Dishwashman, Farforin, Vilva: Լվացող միջոցների մի մասը թույլ ախտահանիչ հատկություն ունի՝ կաուստիկ և սոդայի մոխիր, «Սպասք լվացող մեքենա», «ճենապակյա»: Պետք է հաշվի առնել, որ սինթետիկ լվացող միջոցները վատ են լվանում սպասքից (Աղյուսակ 16):

Աղյուսակ 16. Ձեռնարկություններում սպասքի, տարաների, սարքավորումների, գույքագրման և հատակների լվացման համար օգտագործվող լվացող միջոցների ցանկ

հանրային սննդի և առևտրի և պահեստային ցանց

Լվացող միջոցի անվանումը Լուծույթի կոնցենտրացիան, % Կիրառման եղանակը
սոդա մոխիր 0,5-1,0 Ձեռքով սպասք լվանալու համար
րդ սարքավորումներ, գույքագրում
2,0 Հատակների, դռների լվացման համար,
4 պատեր և այլն:
Տրինատրիումի ֆոսֆատ 1,0 Ձեռքով սպասք լվանալու համար
սարքավորումներ, գույքագրում,
4 տարաներ
Սինթետիկ լվացող միջոց 0,5 Ձեռքով սպասք լվանալու համար
stvo «Պրոգրես» բեռնարկղեր, սարքավորումներ
Սինթետիկ լվացող միջոց 0,5 Ձեռքով սպասք լվանալու համար
stvo «Վիլվա» 0,1 Մեքենայով սպասք լվանալու համար
դի
Սինթետիկ լվացող միջոց 0,1 Մեքենայով լվացվելու համար
stvo «Ճենապակյա» դատարաններ
Սինթետիկ լվացող միջոց 0,5 Ձեռքով սպասք լվանալու համար
"Աման լվացող սարք" 2,0 Մեքենայով լվացվելու համար
դատարաններ
Մանանեխ 0,5 1,0 Ձեռքով սպասք լվանալու համար

Լվացքի և ախտահանման ազդեցությունը կտրուկ նվազում է, երբ լվացքի լոգարաններում ջրի ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 30-35 ° C, ինչպես նաև ջրի հազվադեպ փոփոխություն:

Սպասքների, գույքագրման և սարքավորումների ախտահանման համար օգտագործվում է սպիտակեցնող (0,2-0,5-1,0%) կամ քլորամինի (0,1-0,2%) հստակեցված լուծույթ։ Պարզեցված սպիտակեցնող լուծույթները անկայուն են. դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 5 օր: Քլորամինային լուծույթների ակտիվությունը պահպանվում է մոտ 15 օր։

Սպասքների և պատառաքաղների լվացման համար օգտագործվում են ձեռքով և մեքենայացված մեթոդներ։

Ձեռքի լվացման մեթոդ. Սպասք ձեռքով լվանալու համար օգտագործվում է երեք խոռոչի լվացման լոգարան։ Լվացքի ռեժիմը հետևյալն է՝ սննդի մնացորդների հեռացում խոզանակներով; սպասք լվանալ խոզանակներով տաք ջրում (45-50 ° C) լվացող միջոցների ավելացումով;

Սպասքների ախտահանում առնվազն 10 րոպե 45 ° C ջրի ջերմաստիճանում ախտահանիչներով. եթե հնարավոր չէ դիմակայել ազդեցությանը, սպասքը լվանում է տաք ջրով, լվացող միջոցների ավելի ցածր կոնցենտրացիայով.

ողողել սպասքը տաք հոսող ջրով (65 ° C), որի համար սպասքը պետք է լցնել մետաղական ցանցերի մեջ.

ամանների չորացում դարակների վրա, չորացման պահարաններում։

Թեյի սպասքի լվացումն իրականացվում է երկու խոռոչի լվացման լոգարանում։ Չի թույլատրվում այդ նպատակով օգտագործել սեղանի պարագաների լվացման վաննաներ, քանի որ թեյի սպասքը ծածկված է յուղոտ թաղանթով, որը դժվար է լվանալ:

Թեյի սպասք լվանալու սխեման.

լվանալ անձեռոցիկներով տաք ջրում (45-50 ° C) լվացող միջոցների ավելացումով;

ողողում տաք ջրով (65 ° C);

գլխիվայր չորացում մաքուր սկուտեղների կամ սկուտեղների վրա:

Նույն սխեմայով պատառաքաղը լվանում են առանձին երկու խոռոչով լվացքի լոգարանում, որի բացակայության դեպքում թույլատրվում է լվանալ պատառաքաղը սպասքի հետ միասին։ Խորհուրդ է տրվում դանակներ վառել ջեռոցներում կամ պահարանի ստերիլիզատորներում 2-3 րոպե լվանալուց հետո։ Սանիտարական մաքրումից հետո պատառաքաղները տեղադրվում են հատուկ ձայներիզների մեջ՝ բռնակները վերև։

Սպասքի և պատառաքաղների մեքենայացված լվացում. Սպասքների և պատառաքաղների լվացման համար օգտագործվում են փոխակրիչ և պահարանային տիպի մեքենաներ (շարունակական և շարունակական)։ պարբերական գործողություն) լվացող միջոցների ավտոմատ չափաբաժինով և լվացքի լուծույթների մասնակի վերաշրջանառությամբ։ Լվացքի և ողողման ջերմաստիճանը, լվացման և ողողման տեւողությունը, վարդակներում ջրի ճնշումը և լվացքի լուծույթի պարբերական փոփոխությունը պետք է մշտապես պահպանվեն մեքենաներում։ ավտոլվացման լոգարան, ներքին մակերեսըմեքենայի պատերը, գոգնոցները պետք է ամեն օր մանրակրկիտ լվացվեն:

Մեքենայի դիզայնը նախատեսում է լվացքի լուծույթը տաքացնել մինչև 50-60°C և ողողման ջուր մինչև 85-95°C:

Պատշաճ ախտահանված սպասքի և տեխնիկայի դեպքում դրանցից ողողումները չպետք է պարունակեն Escherichia coli խմբի բակտերիաներ, մեկ առարկայի վրա միկրոօրգանիզմների ընդհանուր թիվը չպետք է գերազանցի 1000-ը:

Լվացքի սպասքը, անկախ աման լվացող մեքենայի առկայությունից, պետք է հագեցած լինի լվացքի վաննաներով:

Լվացքի խոհանոցային պարագաներ. Խոհանոցային պարագաների լվացումն իրականացվում է կրկնակի խոռոչի լվացման լոգարանով։ Սպասք լվանալու ռեժիմը հետևյալն է.

Այրվածքից սպասքը թրջելը, այրվածքից քերելը չի ​​թույլատրվում.

լվանալ տաք ջրով (45-50 ° C), օգտագործելով լվացող միջոցներ խոզանակներով;

լվանալ սպասքը տաք հոսող ջրով

դարակների վրա շրջված չորացում:

Պետք է մանրակրկիտ ախտահանվի տեխնոլոգիական գույքագրումև սարքավորումներ։

Փայտե սպասքը (կտրող տախտակներ, խառնիչներ) լվանում են լվացող միջոցների տաք (50 ° C) լուծույթներով, ողողում տաք ջրով (65 ° C) և չորացնում: Կտրող տախտակները խորհուրդ է տրվում եռացնել եռացող ջրով: Մետաղական գույքը (դանակներ, մաղեր) լվացքի լուծույթներով լվանալուց և ողողելուց հետո կալցինացվում է ջեռոցներում: Անձեռոցիկներ, որոնց միջով արգանակները զտվում են, լվացքի լուծույթներով լվանալուց և ողողելուց հետո եռացնել առնվազն 15 րոպե։ Լվացքի անձեռոցիկները, սպասքը և սարքավորումները լվանալու համար օգտագործվող խոզանակները յուղազերծվում են լվացքի լուծույթներում, ողողում, եփում 10 րոպե և չորացնում: Լվացքի լոգարանները, ըստ անհրաժեշտության և աշխատանքի ավարտին, մաքրվում են մաքրող միջոցներով (Փոշիներ «Հիգիենա», «Պեմոկսոլ») և անհրաժեշտության դեպքում ողողվում՝ ախտահանվում: Լվացքի լոգարանները մաքրելու համար պետք է լինեն հատուկ անձեռոցիկներ:

Սարքավորումների ախտահանում. Աշխատանքի ավարտից հետո բոլոր տեխնոլոգիական սարքավորումները ապամոնտաժվում են, մաքրվում, լվանում տաք ալկալային լուծույթներով, ողողվում, եռացող ջրով եռում և չորանում։

Արտադրական սեղանները լվանում են տաք ալկալային լուծույթներով, ախտահանվում են 15-20 րոպե ազդեցության տակ, ողողում մաքուր ջուրեւ չոր.

Միս և ձուկ կտրատելու տախտակամածները մաքրվում են սննդի մնացորդներից և ցողվում աղով։

Բեռնվում է...Բեռնվում է...