Որո՞նք են փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները: Ինչպես պահել հատկապես փչացող մթերքները

Մարդկության մեծ գյուտը` սառնարանը, կարծես թե, մեկընդմիշտ լուծեց պահպանման խնդիրը փչացող ապրանքներ. Այնուամենայնիվ, հաճախ կարող եք լսել. «Ինչպե՞ս կարող էր դա վատանալ: Սառնարանում էր»։ Իհարկե, սառնարանը համադարման չէ, այն միայն երկարացնում է սննդի թարմությունը, այն էլ՝ բավականին սահմանափակ ժամանակով։ Բացի այդ, մեծ նշանակությունունի սառնարանի որ խցիկում է գտնվում այս կամ այն ​​ապրանքը։

Սննդամթերքի կամ հումքի իոնացնող ճառագայթմամբ մշակման ցուցում, եթե արված է, «իոնացված» կամ «իոնացված» բառերով։ Սննդամթերքի սննդային հայտարարագիրը պետք է տրամադրվի միայն սպառողների որոշակի խմբերի համար նախատեսված ապրանքների և, անհրաժեշտության դեպքում, սննդի մատակարարման համար:

Ինչպես և պետք է լինի. Վաճառողները չեն կարող տանել սալյամի, պանիր կամ շղարշ իրենց ամբողջ մերկ ուտելիքով, բացառությամբ մրգերի և բանջարեղենի: Նա պետք է ձեռքին ձեռնոցներ ունենա և պատառաքաղ կամ կրակայրիչ գնի։ Ինչպիսի՞ն էր դա նախկինում. սլայդերներ կամ գաջեթներ կարելի է տեսնել մի ամբողջ թրեյդերների մոտ, ավելի հաճախ սուպերմարկետներում, քան հիպերմարկետներում: Շատերի մեջ հիանալի օրինակ է Julius Meinl's խանութը Օստրավայում, որտեղ վաճառողը նույնիսկ մերկ միս է հանձնում: Ինչպես պետք է լինի. հացն ու կտորը չեն ուզում գետնին մոտ լինել, ուստի չեն ուզում:

Փչացող մթերքները սառնարանում պահելու կանոններ

Մեծ մասը ճիշտ ճանապարհըխնայել մատակարարումները երկար ժամանակ - սառեցնել: Սառնարանում ավանդաբար պահվում են միս և ձուկ, սառեցված բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ և նույնիսկ սունկ: Բայց նույնիսկ այս տեսքով ապրանքները չեն կարող անվերջ պահվել:

Օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն սառնարանում սնունդը թարմ և «առողջ» պահել.
Սնունդը սառցարանում տեղադրում ենք միայն փաթեթավորված։ Որքան քիչ օդը փաթեթում, այնքան լավ: Դուք կարող եք օգտագործել տարաներ, որոնք նախատեսված են հատուկ սննդամթերքի սառեցման համար։
Սննդի չափաբաժինները պետք է բավականաչափ մեծ լինեն, որպեսզի դուք և ձեր ընտանիքը կարողանաք միաժամանակ ուտել: Հալած ու նորից սառեցված միսից վատ բան չկա, իսկ բանջարեղենի մասին ընդհանրապես պետք չէ խոսել։
Սառնարանում մթերքները պահելիս ստորագրեք այն օրը, երբ դա արեցիք և փորձեք օգտագործել ապրանքը 2-3 ամսվա ընթացքում: Որոշ ապրանքների պահպանման թույլատրելի ժամկետը հետևյալն է.
– Երշիկեղեն – մինչև 2 ամիս
– Սոուսներ – մինչև 2 ամիս
– Պատրաստի սնունդ – մինչև 4 ամիս
- Հում միս և չկտրված թռչնամիս՝ մինչև մեկ տարի
- աղացած միս կամ մորթած թռչնամիս՝ մինչև 9 ամիս
– աղացած միս – մինչև 4 ամիս
Ոչ բոլոր ապրանքներն են հալվելուց հետո պահպանում իրենց բնօրինակը ճաշակի որակները. Այսպիսով, դրա մշակման արդյունքում ստացված կաթն ու պանիրները, կարագը, թթվասերը, իհարկե, կարելի է սառեցնել, բայց համը և դրանց մի քանի այլ հատկություններ դեպի լավը չեն փոխվի։
Եթե ​​դուք հալեցնում եք արտադրանքը և այն ձեզ դուր չի գալիս տեսքը, հոտ կամ համ - դեն նետեք այն, նույնիսկ եթե հաստատ գիտեք, որ չեք գերազանցել պահպանման թույլատրելի ժամկետը։

Միայն փաթեթավորված աղցանները թույլատրվում են հատակից 70 սանտիմետրից պակաս բարձրության վրա: Ինչպես պետք է լինի՝ միսը չպետք է ընկնի աղցանների կողքին. Այն ապրանքները, որոնք դեռ եփվելու են, պետք է առանձնացվեն ուղղակի սպառման համար նախատեսված ապրանքներից։

Ինչպես պետք է լինի. հացի փշրանքները, տորթերը, կոտրիչները և չփաթեթավորված մթերքները, բացի գյուղացիներից, չեն կարող ազատ պառկել վաճառասեղանին: Նրանք պետք է պաշտպանված լինեն հաճախորդի աչքի առաջ: Ինչպես էր: Բացառությամբ բացառությունների: Սեղանի վրա հում բլիթներ կային և փորված էին Քյոլնի թղթադրամի մեջ։

Սառնարանի խցիկում փչացող ապրանքները պահելու կանոններ

Այն, ինչ դուք ակնկալում եք ուտել մոտ ապագայում, պահվում է այստեղ: Թեև, իհարկե, տարբեր ապրանքներ կարող են զգալիորեն տարբերվել անվտանգ պահպանման առումով: Այսպիսով, 0 աստիճան ջերմաստիճանում կարող եք պահել.
Պաղեցրած միս - մինչև 3 օր
Սառեցված ձուկ - մինչև 2 օր
Երշիկեղեն
– խաշած – մինչև 2 օր
– ապխտած – մինչև 3 օր
Խորոված միս կամ ձուկ՝ մինչև 2 օր
Կաթ, կաթնամթերք և սերուցք (ոչ փակ տարաներում)՝ մինչև մեկ օր
Պատրաստի աղցաններ (չհագցված) - մոտ 12 ժամ
Պատրաստի բանջարեղենային ուտեստներ՝ մինչև մեկ օր
Հրուշակեղեն
– Սպիտակուցային կրեմով և մրգերով – մինչև 3 օր
- Կարագի կրեմով - մինչև մեկուկես օր
- Կրեմով կամ կարագի կրեմով - մոտ 6 ժամ:

Բայց պիցցան դուրս է գալիս պիցցայից այնպես, ինչպես Julius Meinl-ի խանութը Թաբորում: Տեսանելի ջերմաչափերը նույնպես պետք է լինեն սառնարանային հաշվիչների վրա: Ինչպես էր նախկինում. Ջերմաչափերը դեռևս մեծ խնդիր են էլեկտրակայանների մեծ մասի համար: Երբեմն դրանք իսպառ բացակայում են, երբեմն լրիվ անընթեռնելի են կամ սխալ ջերմաստիճան են ցույց տալիս։

Ինչպես և պետք է լինի. բանջարեղենն ու մրգերը չեն կարող ընկնել զամբյուղների մեջ՝ տեղափոխելու և վաճառելու համար անմիջապես գետնին, այլ հենարանների վրա: Արգելվում է սառեցված կամ թակած բանջարեղենի կամ մրգերի վաճառքը։ Ինչպես էր. ծովաբողկը կամ թակած բանջարեղենը ավելի շուտ բացառություն են:

Փչացող ապրանքների փաթեթավորումը պետք է հերմետիկ լինի: Փակ տարաները լավ են հարմար, բայց կարող եք օգտագործել նաև փայլաթիթեղ, թուղթ, բայց անցանկալի է պոլիէթիլենային տոպրակներ վերցնել պահեստավորման համար։

Մանրացված, թակած մթերքները (աղցաններ, սենդվիչներ) ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան, օրինակ, մի ամբողջ երշիկ կամ երշիկ։ մեծ կտորմիս.

Այն պետք է մնա սառը, այն ջերմաստիճանում, որը արտադրողը պետք է դնի փաթեթի վրա: Պահպանման նվազագույն ժամկետ. ոչ այնքան արագ մթերքները, ինչպիսիք են ցորենը, բրինձը, ալյուրը, ունեն պահպանման նվազագույն ժամկետ: Արտադրողը նվազեցնում է որակը ըստ ամսաթվի: Նրանից հետո թրեյդերը դեռ կարող է առաջարկել, բայց պետք է վստահ լինեն, որ ֆիզիկապես վատառողջ են։ Նա պետք է դրանք հատուկ դարձնի ու նշի զեղչի պատճառը։ Ուստի անտեղի է գրել միայն զեղչ և չնշել, որ այն պահպանվել է։

Թարմ մրգերի և բանջարեղենի ժամկետ չկա, ալկոհոլային խմիչքներ, գինի, 24 ժամվա ընթացքում սպառման համար նախատեսված որոշակի տեսակներ, աղ, շաքար, պանիրներ, քացախ. Ինչպես և պետք է լինի. Ավելի ուշ օգտագործման ժամկետով ապրանքները չեն վաճառվում այդ ամսաթվից հետո: Այս ժամկետի ավարտից հետո նվազագույն պիտանելիության ժամկետը լրացած ապրանքները կվաճառվեն մյուսներից առանձին:

Որքան մոտ է սառնարանի դարակը սառցարանին, այնքան ցածր է դրա ջերմաստիճանը։ Սառնարանի «ամենատաք» տեղը դռան դարակներն են։ Իմանալով դա, դուք կարող եք ճիշտ բաշխել ապրանքները. որքան կարճ է դրանց պահպանման ժամկետը, այնքան ավելի սառը տեղում պետք է գտնվեն:

Բանջարեղենն ու մրգերը լավագույնս պահվում են ստորին գզրոցներում: Պարկերով փաթաթելու կարիք չկա։

Ինչպես էր. մթերային խանութն առաջարկեց սուպերմարկետների թեստավորում՝ գրեթե բոլոր ցանցերը առաջարկելու համար: Սննդամթերքի պահպանման երեք հիմնական կանոն կա. Նախ, սա տեղանքի ընտրությունն է, երկրորդը հարմար ջերմաստիճանն է, երրորդը պահեստավորման ժամանակն է: Այս երեք գործոններն ակնհայտորեն տարբեր են տարբեր ապրանքների համար: Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, թե որ ապրանքներին պետք է հետևել ցանկացած պայմաններում, որպեսզի միշտ վայելեք դրանք և խուսափեք այն իրավիճակից, որը մենք ստիպված կլինենք դեն նետել, քանի որ նրանք ոչինչ չեն կարող անել:

Ընտրել համապատասխան վայրսննդամթերքի պահպանման համար սեփական տուն, կարևոր է իմանալ, որ դրանք բաժանվում են երեք կատեգորիայի. Այս ապրանքներն են՝ փչացող, ավելի քիչ ենթակա փչանալու և դիմացկուն: Վերջիններս ներառում են ալյուր, շաքարավազ, բրինձ կամ լոբի։ Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ այս մթերքները պահեք ամուր փակ տարաներում՝ խոնավությունից, հոտից և վնասատուներից պաշտպանելու համար: Սա հատկապես ճիշտ է ալյուրի համար, որտեղ եթե այն ենթարկվում է խոնավ պայմանների, բորբոսն ու բակտերիաները հեշտությամբ կարող են զարգանալ:

Փչացող ապրանքների պահպանման պայմաններն առանց սառնարանի

Կան «արտակարգ» իրավիճակներ, երբ ստիպված ես որոշ ժամանակով առանց սառնարանի (բնության մեջ, ամառանոց, և նույնիսկ տնային «սառցադաշտի» լուրջ վթարի դեպքում):

Ի դեպ, եթե դուք պարզապես որոշ ժամանակով հոսանքազրկվել եք, մի շտապեք «խնայել» սնունդը. այն դեռ մի որոշ ժամանակ կբավարարի սառնարանում։ ցածր ջերմաստիճան, և որքան քիչ բացեք նրա դռները, այնքան երկար կշարունակվի այն ջերմաստիճանի ռեժիմբավական է սնունդը թարմ պահելու համար:

Ինչ վերաբերում է սննդամթերքի պահպանման տարաներին, ապա հարկ է նշել, որ ոչ բոլոր խանութներն են համապատասխանում սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի օրենսդրական պահանջներին: Նրանց հանդիպողները ունեն հատուկ ապակե կրծքանշաններ, կամ դանակ ու պատառաքաղ։

Երկարակեցության արտադրանքները, որոնք նույնպես պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ, ներառում են սուրճը: Այն պահանջում է մութ, զով և չոր տեղ: Եվ, ցավոք, նրա դեպքում շատ լուրջ սխալ է տարաները իր հետ դնել վառարանի կողքի պահարանում։ Մինչդեռ նրա արտադրած ջերմությունը բարձրանում է, տաքանում միջավայրըև սուրճը պատրաստում է խմելու համար՝ կորցնելով իր համն ու բույրը: Նաև թեյ։ Նաև երկուսն էլ պետք է սերտորեն փակված լինեն, նախընտրելի է ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ:

Եթե ​​երկար ժամանակ մնում եք առանց տեխնոլոգիայի սովորական հրաշքի, ապա չպետք է անցնեք ձավարեղենի, կիսաֆաբրիկատների և գնված կարկանդակներով թեյի։ Բազմաթիվ ապրանքներ պահվում են բավականին երկար և «մարշային» պայմաններում։

Միս և թռչնամիս

Հիշեք, որ ոսկորների վրա կտրատած միսը, ինչպես նաև տարեց կենդանիների միսը ավելի վատ է պահվում։ Մեթոդը կարելի է ընտրել՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ենք ցանկանում այն ​​թարմ պահել։

Այս նյութերը չեն փոխազդում արտադրանքի հետ և չեն փոխում դրա հատկությունները: Նմանատիպ պայմաններում, որպես պինդ արտադրանք, դուք պետք է պահեք այնպիսի ապրանքներ, որոնք ավելի քիչ հակված են փչանալու, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ճակնդեղը կամ ընկույզը: Այնուամենայնիվ, այն տարբերությամբ, որ դրանք չպետք է փակվեն փակ տարաներում, և ջերմաստիճանը, որով նրանք պահպանում են իրենց հատկությունները, տատանվում է 4-ից մինչև 10 աստիճան: Նրանք նաև պետք է ունենան բավարար օդի հոսք: Այն չի չորանում և նորից չի աճի։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք կարտոֆիլ, ճակնդեղ կամ նեխուր պահել, լավ գաղափար է, որ դրանք մի քանի խնձորով բարձիկ դրեք՝ բողբոջումը կանխելու համար:

1-2 օր.
Փաթաթված քացախով թաթախված կտորի մեջ
Փաթաթել եղինջի կամ թռչնի բալի տերեւներով
Լրացրեք հում կաթով

Մի քանի օր:
Փաթաթում ենք ջրում լուծված սալիցիլաթթվի մեջ թաթախված կտորի մեջ (կես լիտր ջրի դիմաց վերցվում է 1 թեյի գդալ թթու)։ Ուտելուց առաջ միսը մանրակրկիտ լվացեք։
Մենք չորացնում ենք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով և առատորեն յուղում բնական կենդանական ճարպով: Այնուհետև փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և կախեք զով տեղում։

Մենք ունենք հատուկ պայմաններ դեղաբույսերի համար։ Եթե ​​մենք դրանք հավաքենք և չորացրինք մութ ու օդային տեղում, որպեսզի բոլորը պահպանվեն, մենք այժմ չենք կարող թույլ տալ, որ դրանք կորցնեն վատ պահեստավորման պատճառով: Չորացրած խոտաբույսերը պետք է պահել տարայի մեջ մութ տեղում, որպեսզի արևի ճառագայթները չտարածեն իրենց սննդանյութերը և չառաջացնեն համի և բույրի կորուստ։ Նմանապես, անհրաժեշտ է պահպանել չորացրած սունկը և չորացրած մրգերն ու բանջարեղենը: Բանկաները պատված են մագաղաթյա թղթով, որը կլանում է խոնավությունը՝ կանխելու համար բորբոսը:

Ապակին անփոխարինելի է նաև համեմունքներ պահելու համար։ Եթե ​​մենք թարմ ենք գնում և ուզում ենք, որ համն ու հոտը վայելեն ամբողջ տարին, ապա ավելի լավ է դրանք փակել սրճաղացով տարաների մեջ և թաքնվել մութ տեղում, որը չի անցնի եփած ուտեստների գոլորշիներն ու հոտերը, որոնք. ցավոք, ոչնչացրեք համեմունքների հատկությունները...

Կարող եք նաև կիսաֆաբրիկատներ պատրաստել, ինչը նաև կերկարացնի մսի պահպանման ժամկետը.
Մի կտոր միսը եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ, սառչի մեջ բաց ձև, այնուհետև տեղադրվում է սևագրի մեջ: Մեկ օր անց այն պետք է նույն կերպ մշակել, միայն եռման ժամանակը կրճատել մինչև 1 րոպե։
Միսը տապակում ենք բոլոր կողմերից մինչև թեթև կեղևի ձևավորումը և կախում լավ օդափոխվող տեղում։
Միսը կտրատում ենք հաստ կտորներով, քսում աղ ու պղպեղով ու դնում հերմետիկ ապակե տարայի մեջ։
Միսը բաց կրակի վրա երգում ենք, մինչև չոր ընդերքը առաջանա և կախում ենք՝ թելով փաթաթելով և չփաթաթելով։

Վերջապես, ժամանակն է փչացողներին, ներառյալ միսը, ձուկը, թռչնամիսը, ձուն, կաթը և մրգերի ու բանջարեղենի մեծ մասը: Տեղը, այն պահելու միակ վայրը մեր սառնարանն է։ Բայց կա մեկը, ով կարծում է, որ բավական է երկուսին էլ գցել։ Յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր տեղը: Այսպիսով, ամենավերևում, որտեղ ջերմաստիճանը ամենաբարձրն է, մուրաբաները, թան, կաթը և բնական բակտերիաներ պարունակող մածունները մահանում են շատ ցածր ջերմաստիճանում: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե դրանք մնան այն տարաներում, որոնցում ձեռք են բերվել։

Այնուամենայնիվ, միջին դարակում տեղ կա կարճ պահպանման ժամկետով ապրանքների համար, ինչպիսիք են սպիտակ պանիրը, կտրատած երշիկը կամ ապուրը, որը եղել է որոշակի օր: Ներքևի դարակը նախատեսված է բանջարեղեն և մրգեր, ինչպես նաև յուղեր, պահածոներ, հյութեր, կետչուպներ և ձվեր պահելու համար, դրանք չպետք է նախապես լվացվեն: Լվացված կեղևը կորցնում է իր պաշտպանիչ հատկությունները և չի պաշտպանում ձվերը միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից:

Այս բոլոր կանոնները կարող են կիրառվել թռչնամսի պահպանման համար:

Ձուկ

Ձուկը նույնիսկ ամռանը կարելի է թարմ պահել մի քանի օր։ Նախօրոք ձուկը փորոտվում է, ջղերը հանվում, սրբվում մաքուր չոր շորով (չլվանալ): Այնուհետև քսում են աղով և պղպեղով և կախում, շղարշով փաթաթված, նախագծման մեջ:

Օպտիմալ ջերմաստիճան և պահպանման ժամկետ: Սառնարանում և սառնարանում ջերմաստիճանի կարգավորումը թույլ է տալիս պահպանել մթերքները՝ պահպանելով դրանց թարմությունը, համի հարստությունը, բույրը և վիտամիններն ու հանքանյութերը: Այնուամենայնիվ, կարևոր է իմանալ, որ կան մթերքներ, որոնք կարող են մնալ սառնարանում ամիսներով, մյուսները՝ ընդամենը մի քանի օր, և այնպիսիք, որոնք հնարավոր չէ սառեցնել:

Խոսելով սառնարանում իրերը պահելու մասին, եկեք սկսենք այն բաներից, որոնք կարելի է ծախսել դրա վրա։ նվազագույն գումարըժամանակ. Կան ձուկ, ծովամթերք և կաթնամթերք։ Եփած երշիկները և դեղին պանիրը կարող ենք մի փոքր երկար պահել։ Դե, եթե մենք փաթեթի վրա գտնենք վավերականության ամսաթիվ, որը հստակ կորոշի, թե որքան կտևի այն: Երկու շաբաթվա ընթացքում մենք կարող ենք նաև թարմ բանջարեղեն և մրգեր պահել, բայց դրանք պետք է ունենան օդի հասանելիություն և մինչև երեք չլվացված ձու: Ամենամեծ կարագն ու կարագը պահվում են, և պինդ նյութերպահվում են։

Ձուկը կպահվի մի քանի օր՝ սալիցիլաթթվի լուծույթով թաթախված կտորի մեջ փաթաթված։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն լվանում է:

Կաթ

Տաք տեղում կաթը կթթվի ընդամենը մի քանի ժամից։ Փորձենք փրկել այն։ Պլաստիկ կամ թղթե տոպրակից լցնել ապակյա, կավե ամանեղենի, էմալապատ կամ ֆայանսե սպասքի մեջ, կաթով տարան դնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ։ սառը ջուր, դնել մութ տեղում, ծածկել մաքուր շորով, որպեսզի դրա ծայրերը ջրի մեջ լինեն։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխվի։ Մի պտղունց սոդայի հետ եփած կաթն ավելի երկար կպահվի։

Մի մոռացեք դրանք պահել ապակե կամ կերամիկական տարաների մեջ: Սառնարանին այլընտրանք, իհարկե, այն է սառցարանորտեղ կարելի է գրեթե ամեն ինչ պահել, բացի կաթնամթերքից։ Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսն ու միսը 3 ամիս չեն կորցնում իրենց հատկությունները։ Այս ժամանակահատվածում կարող եք նաև սառեցնել ալյուրը, օրինակ՝ պելմենիները, պելմենիները կամ տնական պիցցան: Նույնիսկ ավելի երկար, նրանց հատկությունները պահպանում են ձուկը և ծովամթերքը մինչև ութ ամիս: Դա նման է հացին, որը հալվելուց հետո թարմ է և դեռ խրթխրթան կեղև ունի։

Երկարակեցությունը և ցածր ջերմաստիճանը մրգերն ու բանջարեղենն են, որոնք կարելի է պահել ամբողջ տարվա ընթացքում: Մեծ նշանակություն ունի սննդամթերքի պահպանման և սնուցման հիմնական սկզբունքների պահպանումը։ Նախ՝ հիգիենիկ և սանիտարահիգիենիկ նկատառումներից ելնելով, երկրորդ՝ այն օգնում է կանխել սննդի թափոնները և, երրորդ՝ պահպանում է իր հատկությունները։ Իմանալով, թե որտեղ և ինչպես են դրանք պահվում տարբեր կատեգորիաներարտադրանք, միշտ երաշխավորված է, որ ճաշ պատրաստելիս դուք ստանում եք համեղ և առողջարար բաղադրիչներ:

Կարագ

Առանց լրացուցիչ «հնարքների» ձեթը կարելի է պահել նույնիսկ ամռանը, եթե պահպանվեն 2 պայմաններ.
Այն գտնվում է փակ տարայի մեջ։
Նրա վրա լույս չի ընկնում։

Եթե ​​կարագի թարմությունն ավելի երկար պահելու կարիք կա երկար ժամանակ, կարող եք փորձել հետևյալ մեթոդներից մեկը.
Պահպանեք յուղը փաթաթված ջրային լուծույթով թաթախված կտորի մեջ։ գինու քացախհամոզվելով, որ կտորը միշտ խոնավ է:
Ձեթը լցնել տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել քացախով (9%)։
Փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և կեղեքված պահեք աղաջրի մեջ (կարծում են, որ այս կերպ յուղը թարմ կմնա մինչև 3 շաբաթ)։

Սնուցման հիմնական դերը մարմնին անհրաժեշտ սննդանյութերով ապահովելն է, որպեսզի այն կարողանա նորմալ գործել: Սակայն մարդկային հասարակության մեջ սնունդը դարձել է կյանքի այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, որ մեզ ավելին է պետք, քան պարզապես հիմնական կարիքները: Մենք ցանկանում ենք, որ սնունդը հաճելի լինի: Մենք ընտրում ենք ճիշտ մթերքներ՝ լիարժեք ֆիզիկական, մտավոր և սոցիալական պատրաստվածության առողջական վիճակ ապահովելու համար: Ավելի կենսաբանական բառապաշար և գրավիչ տեսք: Ավելին Ուտած սննդի կենսաբանական բառարանը ազդում է ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի վրա՝ կենսական էներգիայի քանակի, մարմնի, մազերի և եղունգների արտաքին տեսքի վրա։

Պանիր

Պանիրը պահվում է ամուր փակ տարայի մեջ՝ փաթաթված խոնավ շորի մեջ։ Պանրի վրա կարելի է մի կտոր շաքար լցնել՝ դա կփրկի այն չորանալուց։ Բրինձան լավագույնս պահվում է աղի լուծույթում (20%)

Ձու

Այս ապրանքը այլ կերպ կոչվում է բնական պահածո, և դրանք կարող են պահպանվել բավականին երկար ժամանակ։ Բայց նախ, լավ գաղափար է համոզվել, որ ձվերը թարմ են (դրանք սուզվում են աղած ջրի մեջ):

Ուստի զարգացել և զարգացել են այնպիսի ոլորտներ, ինչպիսիք են դիետոլոգիան և սննդի տեխնոլոգիան: Սննդամթերք՝ ինչպես օրգանական, այնպես էլ անօրգանական, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար, վերցված արտաքին միջավայր. ավտոտրոֆիզմ, հետերոտրոֆիզմ: Կարդալ ավելին Մարդու կենսաբանական բառապաշարը կենդանու և բուսական ծագում- քիչ թե շատ մշակված: Դրանք պարունակում են տարբեր քանակությամբ սննդանյութերմարմնի համար՝ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր և ջուր, վիտամիններ և հանքանյութեր:

Կախված ծագումից՝ Լեհաստանում առանձնանում են սննդի հետևյալ խմբերը. Մսամթերք Հացահատիկային արտադրանք Կաթնամթերքի չափումներ և ճարպեր սննդամթերքի սածիլներ և քաղցրահամ հրուշակեղեն: Պարենային ապրանքները ժամանակին սպառվել են համեմատաբար չմշակված վիճակում։ Պատրաստման ընդհանուր մեթոդները ներառում են եփելը, խորովելը և խորովելը, ինչպես նաև ծխելը, չորացնելը և ծծելը։ Այսօրվա տեխնոլոգիան թույլ է տալիս սննդամթերքը ավելի ու ավելի վերամշակել՝ բարելավելով այն սննդային հատկություններև, առաջին հերթին, ժամանակի ավելացում:

Պահելուց առաջ ձվերը պետք է լավ լվանալ և չորացնել։
Ձվերը պահելու մի քանի եղանակ կա.
Քսել սպիտակուցով կամ քսուքով, փաթաթել թղթի մեջ, դնել զամբյուղի մեջ և կախել լավ օդափոխվող տարածքում:
Սուր ծայրը դրեք ներքև (հենց բութ ծայրում կան ծակոտիներ, որոնց միջով ձուն «շնչում է») չոր սափրվելու, ավազի, թեփի մեջ, փայտի մոխիրորպեսզի ձվերը չդիպչեն։
Ձվերը լցնել սալիցիլաթթվի լուծույթի մեջ, թողնել մեկ ժամ, ապա հանել, թողնել չորանա բնականաբարև կարող է դրվել պահեստավորման համար:


Ձեռնարկություններ մուտք գործող ապրանքներ Քեյթրինգ, պետք է լինի որակյալ և համապատասխանի պահանջներին պետական ​​ստանդարտկամ տեխնիկական բնութագրերը, կցվեն արտադրողի փաստաթղթերով արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար, որը հավաստում է դրանց որակը (սերտիֆիկատը) և ապրանքագիր, որը նշում է արտադրության ամսաթիվը, ժամը և իրականացման վերջնաժամկետը: Գլխավոր նպատակ պահեստարաններսննդամթերքի պահպանման ընթացքում սննդային և կենսաբանական արժեքի անվտանգության ապահովումը. Բեռնման սենյակը նախատեսված է ՊՄԳ հասնող հումք ստանալու համար: Այն պետք է ապահովված լինի բարեկարգ մուտքի ճանապարհներով և շինություններով՝ ապրանքներով տրանսպորտ ընդունելու համար։ Հումքի բեռնաթափումը պետք է իրականացվի փոխակրիչների միջոցով, հատուկ բեռնման լյուկերի միջոցով կամ վերելակների միջոցով: Պահեստային տարածքներ նախագծելիս պետք է նախատեսել բանջարեղենի առանձին բեռնում անմիջապես մառան՝ շրջանցելով բեռնիչը: Մնացած սառեցված խցիկները պետք է տեղակայվեն մեկ բլոկում՝ բեռնման տարածք մուտք գործելու համար: Կատարված է սննդի պահեստավորում բացիՀամաձայն ընդունված դասակարգման այս տեսակի արտադրանքի պահպանման համար նախատեսված տարածքներում՝ դրանց միկրոֆլորայով աղտոտվածության տարբեր աստիճանի և դրանց պահպանման համար ջերմաստիճանի և խոնավության տարբեր պայմանների պատճառով: Հիվանդանոցի սննդի բաժնում ապրանքները երկար ժամանակ չեն պահվում։ Փչացող ապրանքների (միս, ձուկ, գաստրոնոմիա, պանիր, խոտաբույսեր և մրգեր) պաշարները 3 օրից ոչ ավել՝ հաշվի առնելով դրանց իրականացման ժամկետները, կարագը՝ 10 օր, ձու և բանջարեղեն (արմատային մշակաբույսեր, կաղամբ)՝ 20 օր, մեծաքանակ ապրանքներ՝ 30 օր։ Կաթն առաքվում է ամեն օր։ փչացող սառեցված արտադրանք, որոնք չեն պահանջում պահպանման ավելի խիստ պայմաններ, պահվում են +6°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի և 75%-ից ոչ բարձր հարաբերական խոնավության պայմաններում։ Սառնարանային խցերում օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի՝ միս պահելու համար՝ 0°С, ձուկը՝ -2°С, մսի և ձկան կիսաֆաբրիկատները 0°С, բուսական կիսաֆաբրիկատները +2°С, հրուշակեղեն+6°С, մրգեր, հատապտուղներ, բանջարեղեն +4°С։ Պաղեցրած միսը պահվում է կեռիկներից կախված, դիակները չպետք է դիպչեն հատակին և պատերին, ինչպես նաև դիպչեն միմյանց. սառեցված միսը, ենթամթերքը, թռչնամիսը կարելի է պահել դարակների վրա։ Պաղեցրած ձուկը տեղադրվում է արտադրողի տարայի դարակների վրա: Կարագը պետք է պահվի դարակների վրա՝ մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված տարաների կամ ձողերի մեջ: Հատկապես փչացող արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների պահպանումը պետք է իրականացվի SanPiN 2.3.2.1324-03 պահանջներին համապատասխան: Հիգիենայի պահանջներպիտանելիության ժամկետներին և պահպանման պայմաններին սննդամթերք» (Աղյուսակ 1):

Աղյուսակ 1. Փչացող արտադրանքի պահպանման և վաճառքի պայմանները 4±2°С ջերմաստիճանում

Արտադրանք Իրականացման ժամանակը, ժամ
Միս՝ պաղեցված 0°C-ում

պաղպաղակ -2°С ջերմաստիճանում

Մսային գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատներ 48
Կոտլետներ, սթեյքներ
Աղացած միս 0..-2°C ջերմաստիճանում
Ներքուստ՝ պաղեցված

սառեցված

Կաղամբի ռուլետներ (լցոնված բրնձով)
Եփած միս, հավ, խաշած հավ
Սենդվիչներ երշիկով, խոզապուխտով
Եփած երշիկեղեն բարձրագույն և առաջին կարգի
Երկրորդ կարգի խաշած երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտ, երշիկեղեն
Երրորդ դասարանի արյան և լյարդի երշիկեղեն
Եփած խոզի միս, խաշած ռուլետ, սեղմված տավարի միս
Ձուկ բոլոր տեսակների` պաղեցված -2..-0°С

սառեցված -4..-6°C ջերմաստիճանում

Կաթը շշերի, տոպրակների, կոլբայի մեջ
Յոգուրտ, կեֆիր
Կաթնաշոռ, թթվասեր
Պանիր
Կարագ
Ձու 4..6°C ջերմաստիճանում
Մրգեր, բանջարեղեն և կարտոֆիլ -3-2°C ջերմաստիճանում
-18°С-ում սառեցված բանջարեղեն և մրգեր 9 ամիս
Հում կարտոֆիլը մաքրված ջրի մեջ 12°C-ում
թարմ կաղամբ
Գազար, ճակնդեղ, սոխ հում կեղևավորված
Կանաչ սոխ, սամիթ 12°С
Եփած չկեղևավորված բանջարեղեն
Վինեգրետներ, անհամեմված աղցաններ
Վինեգրետներ, սոուսով աղցաններ (մայոնեզ, սոուս)
Աղցաններ սկսած թարմ բանջարեղենև կանաչապատում
Շոգեխաշած բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլ, տապակած
Եփած բրինձ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե
Շոռակարկանդակներ, սուկուլենտներ, կարկանդակներ
Տորթեր և խմորեղեն.

սպիտակուցներով հարած սերուցքով և մրգային հարդարմամբ

կարագի կրեմով

-ից կրեմև սերուցքային պանիր

Հում և կիսաֆաբրիկատները չպետք է պահվեն պատրաստի արտադրանքի հետ միասին: Անհրաժեշտ է բանջարեղենը պահել կանաչեղենից և մրգերից առանձին: Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի մառան տեղադրել բանջարեղենի խանութի կողքին կամ դրա տակ՝ աղտոտված բանջարեղենը բանջարեղենի խանութ ամենաարագ առաքման համար: Կարտոֆիլը և բանջարեղենը պահվում են չոր, մութ տեղում 1,5 մ-ից ոչ ավելի շերտով: Ուժեղ հոտով ապրանքները (ծովատառեխ, համեմունքներ և այլն) պետք է պահվեն օտար հոտեր ընկալող ապրանքներից (միս, կաթ, կարագ, պանիր) առանձին: , աղ, ձու, թեյ): Սորուն արտադրանքը պետք է պահվի չոր և լավ օդափոխվող սենյակներում՝ կափարիչներով տուփերում կամ դարակների և դարակների վրա դրված պարկերի մեջ, որոնք գտնվում են պատից առնվազն 20 սմ և հատակից 15 սմ հեռավորության վրա: Հացը խորհուրդ է տրվում առանձին պահել հատուկ պահարաններում, հացահատման սենյակում վարագույրներով պատված դարակներում կամ դարակներում, քանի որ դրա միացյալ պահեստավորումը մեծածախ ապրանքների հետ վատթարացնում է նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Տարաների և սարքավորումների պահպանման համար պետք է հատկացվի հատուկ սենյակ:

Սննդի վերամշակման և պատրաստման առաջնային տեխնոլոգիա

Խոհարարության տեխնոլոգիա և խոհարարական արտադրանք POP-ը բաժանված է երկու տեսակի՝ սառը և ջերմային բուժում: Սննդամթերքի առաջնային սառը և երկրորդային ջերմային մշակումն իրականացվում է արտադրական օբյեկտներում՝ ջերմային մշակման ենթակա հումքի առանձին մշակման կանոններին համապատասխան, ջերմային մշակման ենթարկված և առանց ջերմային մշակման սննդամթերքի համար օգտագործվող արտադրանքի (Աղյուսակ 30): . Արդյունաբերական տարածքներչպետք է անցանելի լինի. Առաջնային սառը վերամշակման միջոցով արտադրանքը պատրաստվում է հետագա ջերմային մշակման կամ ուղղակի սպառման համար՝ հում վիճակում: Սառը վերամշակումը ներառում է սառեցված արտադրանքի (միս, ձուկ, թռչնամիս, ենթամթերքի) հալեցում. թրջող աղած միս կամ ձուկ; արտադրանքի ազատում աղտոտվածությունից, անուտելի կամ վատ մարսվող մասերից. արտադրանքին տալով տվյալ ուտեստին կամ խոհարարական արտադրանքին համապատասխան հետևողականություն, չափ և ձև: Միսը գալիս է POP սառեցված: Լվանում են, չորացնում, հետո հետքերը կտրում ու մորթում են։ Սառեցված միսը նախապես սառեցված է: հատուկ հալեցման խցերում՝ ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացմամբ մինչև +6°C 18 ժամ, մինչև մսի հաստության մեջ +2...+3°C ջերմաստիճանի հասնելը։ Մսի դանդաղ հալեցմամբ պահպանվում են ջրում լուծվող սպիտակուցներ, հանքային և արդյունահանող նյութեր։ Սառչելուց հետո միսը մաքրում են կեղտից, հետքերից, արյան մակարդուկներից, լվանում վրձին-ցնցուղով կախովի վիճակում կամ հոսող սառը ջրով լոգարանում՝ 20-30°C ջրի ջերմաստիճանում, ինչը նվազեցնում է մակերեսի աղտոտվածությունը: արտադրանքը 90-95%-ով, այնուհետև այն չորանում է։ Աղացած մսի պատրաստումն իրականացվում է հատկապես կարճ ժամանակում, և դրանից ստացված արտադրանքը ենթակա է անհապաղ ջերմային մշակման՝ առանց նախնական պահպանման, հազվադեպ բացառություններով (Աղյուսակ 30): Ձուկը հալեցնում են երկու եղանակով՝ ջրում և օդում։ Ջրում հալեցումը տեղի է ունենում 2-4 ժամվա ընթացքում:Հալած ձկան և եփած աղացած ձկան պահպանումը չի թույլատրվում: Բանջարեղենի սառը մշակումը ներառում է տեսակավորում, լվացում, կեղևահանում և կտրատում: Բանջարեղենը պետք է լվանալ հոսող ջուրկամ շատ ջրով տարայի մեջ, որը պետք է մի քանի անգամ փոխել։ Կարտոֆիլը լվանում են հատուկ լվացքի մեքենաներում, այնուհետև 1,5-3 րոպե մաքրում են կարտոֆիլը կեղևահանող սարքի մեջ, որից հետո լրացուցիչ մաքրում են ձեռքով (հեռացվում են աչքերը, կեղևի մնացորդները, կանաչ բծերը)։ հատուկ ուշադրությունպահանջում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի վերամշակում, երբ դրանք հում են (լոլիկ, վարունգ, դեղաբույսեր, հազար, բողկ, սոխ և այլն): Մաքրված և լվացված բանջարեղենը, հատկապես՝ կտրատածները, պետք է անհապաղ օգտագործվեն կամ ենթարկվեն ջերմային մշակման՝ վիտամինների զանգվածային կորուստը կանխելու համար։

Բերքահավաքի արտադրամասերը, որոնք ապահովում են պատրաստման գործընթացի հոսքը, տեղակայված են պահեստների և խոհանոցի միջև: Բանջարեղենի խանութը գտնվում է բանջարեղենի մառան կամ բեռնման վերելակին մոտ։ Արտադրամասը հագեցած է կարտոֆիլի և արմատային մշակաբույսերի, կաղամբի և թարմ բանջարեղենի լվացման համար, որոնք ուտում են հում վիճակում, մաքրում և կտրատում դրանք: Այն պետք է հնարավորինս մեկուսացված լինի այլ արտադրական օբյեկտներից, քանի որ վատ լվացված բանջարեղենը կարող է տարածման պատճառ դառնալ: աղիքային վարակներև հելմինթիկ ներխուժումներ: Բացի այդ, բանջարեղենի խանութը պետք է սարքավորված լինի բուժման հաստատություններմաքրման համար Կեղտաջրերնախքան կոյուղու ցանց մտնելը, կանխելու կոյուղու խցանումը ավազով, քարերով և բանջարեղենի թափոններով։ Մսի խանութում իրականացվում է մսի հաջորդական վերամշակում (սառեցում, լվացում, կտրում, ոսկորազերծում, կիսաֆաբրիկատների պատրաստում), հետևաբար անհրաժեշտ է առանձին վայրեր տրամադրել մսի, ենթամթերքի, թռչնամսի վերամշակման, աղացած միս պատրաստելու համար. վերամշակված հումքի կարճաժամկետ պահպանման համար սառնարանային միավոր: Կողքին է գտնվում ձկան խանութը մսի խանութկամ թույլատրվում է միս և ձուկ վերամշակել փոքր POP-ով մեկ մսի և ձկան խանութում` մսի և ձկան վերամշակման համար նախատեսված տարածքների պարտադիր առանձնացմամբ: Խիստ պահանջներ են դրվում տաք և սառը խանութների նախագծման վրա։ սանիտարական պահանջներ, քանի որ դրանք ավարտում են պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը, և այդ խանութների ուտեստները գնում են անմիջապես սպառողին։ Այս առումով տաք խանութը սովորաբար նախագծված է սառը խանութին համահունչ, բայց նրանից առանձին և լվացքին մոտ։ խոհանոցային պարագաներև բաշխում (արշավախումբ): Հումքի, կիսաֆաբրիկատների և կեղտոտ սպասքի հոսքեր չպետք է անցնեն տաք խանութով։ Սառը խանութը գտնվում է բաշխման տարածքի կողքին և պետք է առանձնացված լինի տաք խանութից ջերմամեկուսիչ միջնորմով: Սառը խանութում տեղերը սահմանազատված են եփած մսից, ձկանից, աղցաններից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հրուշակեղենի խանութտեղադրվում են արտադրական և պահեստային այլ օբյեկտներից առանձին՝ հատկացնելով առանձին, հստակ սահմանազատված սենյակներ հումքի ամենօրյա պահպանման, խմոր հունցելու և կտրելու, թխելու և հարդարման արտադրանքի, աղացած միս պատրաստելու, սպասք, տարաներ և սարքավորումներ լվանալու համար։ Քսուքների պատրաստման համար հատկացված է հատուկ տարածք, որի դիմաց խոնավեցված խսիր ախտահանիչ լուծույթ. Արտադրանքի մանրէաբանական աղտոտումը կանխելու համար յուրաքանչյուր արտադրամասին հատկացված է կտրող սարքավորում (դանակներ, կտրող տախտակներ) և ունի մշակված արտադրանքին համապատասխան հատուկ մակնշում. «SM» - հում միս, «SR» - հում ձուկ, «SK»: »- հում հավ, « SO» - հում բանջարեղեն, «VM» - խաշած միս, «VR» - խաշած ձուկ, «VO» - խաշած բանջարեղեն, «MG» - մսի գաստրոնոմիա, «RG» - ձկան գաստրոնոմիա, «X» - հաց, «կանաչի», «յուղ», «ծովատառեխ»: Կտրող տախտակները պատրաստված են կարծր փայտից (կաղնու, հաճարենի, հացենի, կեչի) և պետք է հարթ պլանավորվեն: Լավագույն հիգիենիկ գնահատումն ունի արտադրական սեղաններ՝ պատրաստված անջրանցիկ հակակոռոզիոն նյութերից: Աշխատանքի վերջում լվացքի լոգանքները և արտադրական սեղանները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Յուրաքանչյուր ճաշարան ունի միս կտրատելու տախտակամած: Դրանց բարձրությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 80 սմ, և ոչ ավելի, քան 50-60 սմ տրամագծով: Որպեսզի մսի մնացորդները չընկնեն տախտակամածի տակ և չփչանան, ավելի լավ է տախտակամածը տեղադրել ոտքերի վրա (դրա ստորին մակերեսը պետք է լինի հատակից 15-20 սմ): Աշխատանքից հետո միսը կտրելու համար կտրող տախտակները և տախտակամածները պետք է լվացվեն տաք ջուր, իսկ տախտակամածները, ի լրումն, պետք է մաքրել և աղով ցանել։ Բոլոր արտադրական և պահեստավորման (առնվազն 10 ° C օդի ջերմաստիճանի դեպքում) և հարմարավետ տարածքներում անհրաժեշտ է օգտագործել բակտերիալ լամպեր օդի ախտահանման համար: Լվացքի սպասքն ու խոհանոցային սպասքը նախագծելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրանց համաճարակային վտանգավորության անհավասար աստիճանը։ Խոհանոցային պարագաները լվանում և պահվում են սպասքից առանձին։ Լվացքի խոհանոցային պարագաները գտնվում են տաք խանութի կողքին, այն պետք է հագեցած լինի լվացող լոգարաններով կամ աման լվացող մեքենաներև պահեստային դարակներ: Սննդի թափոնները պետք է հնարավորինս կարճ ճանապարհով տեղափոխվեն թափոնների պալատ՝ մեկուսացված սննդի պատրաստման և պահպանման գործընթացներից: Թափոնների խցիկը պետք է տեղադրվի լվացարանների կողքին՝ սառնարանային բլոկում՝ առանձին ելքով դեպի բակ մեկուսացված գավթի միջոցով:

Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման համար

Սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման հիմնական պահանջներն են՝ դրանց սննդային և կենսաբանական արժեքի առավելագույն պահպանումը, միկրոօրգանիզմների ոչնչացումը, սննդի համի բարելավումը, մարսողության և մարսողության բարելավումը: Օգտագործվում է հիվանդանոցային սննդի պատրաստման մեջ տարբեր ուղիներջերմային բուժում՝ եռացնել, շոգեխաշել, շոգեխաշել, տապակել, թխել և այլն։ Պատրաստի արտադրանքի հաստության ջերմաստիճանը բնական աղացած մսի և թռչնամսի համար չպետք է ցածր լինի 85°C-ից և 90°C-ից ցածր կոտլետի զանգվածի համար: Պետք է հաշվի առնել, որ յուղոտ մթերքները ավելի վատ են տաքացվում, քան ցածր յուղայնությունը, և միկրոօրգանիզմներն ավելի երկար են մնում դրանցում։ Միևնույն ժամանակ, ջերմային բուժումը կարող է հանգեցնել վիտամինների կորստի, հանքանյութեր, սպիտակուցներ, ճարպերի օքսիդացման արտադրանքի կուտակում։ Սննդի ջերմային մշակման ժամանակ վիտամին C-ն, հանքանյութերը և այլ արժեքավոր սննդանյութերը պահպանելու համար բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պետք է թաթախել եռացող աղաջրի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով բանջարեղենը, ապուրները եփում են կափարիչով փակ տարայի մեջ, մինչև վերևում լցնում են արգանակով։ . Ճաշատեսակների, հիմնականում երրորդների արհեստական ​​հարստացումն իրականացնելիս, դրանց ավելացվում են վիտամինային պատրաստուկներ՝ բաշխումից անմիջապես առաջ պատրաստելուց հետո (15 րոպե): Ասկորբինաթթվի դոզան 1-3 տարեկան երեխաների համար կազմում է 35 մգ, 4-12 տարեկան՝ 50 մգ, 12-14 տարեկան՝ 70 մգ, մեծահասակների համար՝ 80 մգ, հղիների համար՝ 100 մգ, կրծքով կերակրելու համար։ - 120 մգ. Ուտեստների հարստացումը պարտադիր է և պետք է իրականացվի ողջ տարին դիետոլոգի կամ նրա հսկողության ներքո՝ խոհարարի կողմից: Ամրապնդումը պետք է գրանցվի ճաշատեսակների C-վիտամինացման ամսագրում: Պահպանել սննդային արժեքըուտեստներ, հատկապես վինեգրետներ և աղցաններ, և դրանց մանրէաբանական աղտոտումը կանխելու համար անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել պահպանման ժամանակը. պատրաստի կերակուրներ(բաշխումից ոչ ավելի, քան 2 ժամ առաջ): Պատրաստի արտադրանքի իրացման վերջնաժամկետների պահպանման պատասխանատվությունը կրում է արտադրության ղեկավարը (խոհարարը), բուֆետներում՝ պարմանուհին, գլխավոր բուժքույրը, բաժնի վարիչը: Համաճարակաբանական անվտանգության համար որոշիչ նշանակություն ունի պատրաստի սննդի ջերմաստիճանը դրանց իրականացման ընթացքում։ Սննդի տաքացուցիչները օգտագործվում են բաշխման ժամանակահատվածում սպասքի բարձր ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Դրանցում առաջին ճաշատեսակների ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 75°C-ից, երկրորդում՝ 65°C-ից ցածր, սառը ուտեստների և խմիչքների ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 14°C: Միևնույն ժամանակ, սննդակարգ թիվ 1 (դիետայի հիմնական տարբերակ), թիվ 2 (մեխանիկական և քիմիական խնայողության տարբերակ) և թիվ 3 (դիետիկ տարբերակ սպիտակուցի ավելացված քանակով) համար տաք ուտեստների ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ։ ավելի քան 60-65 ° C և ցուրտ 15 ° C-ից ոչ ցածր: Ճաշարաններում խստիվ արգելվում է մթերքի մնացորդը թողնել հիվանդներին բաժանվելուց հետո, ինչպես նաև սննդի մնացորդները խառնել թարմ ուտեստների հետ։


Բեռնվում է...Բեռնվում է...