บรรทัดฐานสุขาภิบาลและกฎของผู้ขาย ฐานกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

อนุมัติ:
หัวหน้ารัฐ
แพทย์สุขาภิบาลของสหภาพโซเวียต
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
16 เมษายน 1991

ระเบียบสุขาภิบาล
สำหรับธุรกิจการค้าอาหาร

1. กฎสุขาภิบาลเหล่านี้มีผลบังคับใช้กับสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งรวมถึง: ฐานอาหาร โกดัง สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายอาหาร สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนก (ยกเว้นตู้เย็น)

2. การออกแบบใหม่และการสร้างใหม่ของสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่ต้องดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3. กระทรวง แผนก องค์กรออกแบบ รัฐและสหกรณ์ มีหน้าที่ต้องยื่นขออนุมัติต่อหน่วยงานและสถาบันของการออกแบบบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และเอกสารประมาณการสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหารตามแต่ละโครงการ การฟื้นฟูและ ยกเครื่องธุรกิจที่มีอยู่

4. การว่าจ้างสถานประกอบการที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างใหม่ และซ่อมแซม ควรดำเนินการตามข้อตกลงกับสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

5. ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายในสถานประกอบการค้าอาหารได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานการค้าที่เกี่ยวข้องตามการแบ่งประเภทขั้นต่ำอย่างเคร่งครัดตามประเภทขององค์กร ชุดของสถานที่และอุปกรณ์ที่มีเครื่องทำความเย็น เทคโนโลยี อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และมีการประสานงาน กับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

ห้ามมิให้เปลี่ยนช่วงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติซึ่งขายโดยไม่ได้รับความยินยอมจากสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

6. การเลือกแปลงที่ดินเพื่อก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหาร แหล่งน้ำประปา ระบบระบายน้ำทิ้งและลงดิน น้ำเสียควรดำเนินการตามข้อตกลงกับสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

7. ที่ดินสำหรับสถานประกอบการค้าอาหารไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำด้วย ระดับสูงยืน น้ำบาดาล, ใกล้กับหลุมฝังกลบ, การเพาะพันธุ์สุกร, ศูนย์ปศุสัตว์, สถานประกอบการสำหรับการแปรรูปหนัง, กระดูกและสถานที่อื่น ๆ ที่อาจมีการปนเปื้อน

8. ถนนทางเข้า ทางเท้า และพื้นที่ขนถ่ายต้องปูยางมะตอยหรือปูลาดยาง พื้นที่ที่ไม่ปูลาดของอาณาเขตควรได้รับการจัดภูมิทัศน์ ในลานบ้านควรจัดเพิงสำหรับภาชนะบรรจุถังขยะและห้องสำหรับรับจานจากประชากร

9. พื้นที่สนามต้องรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม การทำความสะอาดลานบ้านควรทำทุกวัน ในฤดูร้อนก่อนเก็บเกี่ยวควรรดน้ำอาณาเขต (อย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง) ในฤดูหนาว ทางด่วนดินแดนและ ทางเดินล้างหิมะและน้ำแข็งอย่างเป็นระบบ โรยด้วยทรายระหว่างน้ำแข็ง

10. อาณาเขตที่อยู่ติดกับสถานประกอบการนั้นอยู่ภายใต้การทำความสะอาดโดยองค์กร

11. ในอาณาเขตขององค์กรจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งท่อระบายน้ำฝนที่มีความลาดชันที่เหมาะสมรวมถึงการติดตั้งก๊อกน้ำเพื่อทำความสะอาดอาณาเขต

12. สำหรับการขนส่งด้วยม้า ต้องจัดสรรพื้นที่แยกพิเศษ ห่างจากโกดังสินค้าและสถานที่ค้าปลีกอย่างน้อย 50 เมตร

13. ในการเก็บขยะ ภาชนะ ถังขยะแบบมีฝาปิด จะต้องติดตั้งบนพื้นยางมะตอยหรือคอนกรีตที่มีพื้นที่ห่างจากฐานของถังขยะแต่ละถังอย่างน้อย 1 เมตร พื้นที่ถังขยะควรอยู่ห่างจากองค์กรและจากหน้าต่างและประตูอย่างน้อย 25 เมตร อาคารที่อยู่อาศัย.

14. ต้องเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุและถังขยะออกจากอาณาเขตขององค์กรอย่างน้อยวันละครั้ง การกำจัดภาชนะและถังขยะจะดำเนินการโดยการขนส่งซึ่งใช้สำหรับการขนส่งวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้าม ในกรณีของการรวบรวมขยะแบบรวมศูนย์ ถังขยะจะต้องจัดส่งให้สะอาดและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อภาชนะดำเนินการโดยระบบสาธารณูปโภคพิเศษ

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง

15. ระบบการจ่ายน้ำร้อน น้ำเย็น และการระบายน้ำทิ้งของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.01-85 ในปัจจุบัน "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร"

16. ไม่อนุญาตให้สร้างวิสาหกิจใหม่โดยไม่ต้องติดตั้งระบบประปาและท่อน้ำทิ้งภายใน

17. สถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งระบบประปาในประเทศและน้ำดื่มและน้ำร้อน ระบบบำบัดน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรมแยกจากกันพร้อมช่องทางจำหน่ายอิสระ

ขาดเรียน ระบบรวมศูนย์น้ำประปาและท่อน้ำทิ้งในพื้นที่ชนบท ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา เพื่อสร้างบ่อน้ำและจัดส้วมซึมสำหรับเก็บน้ำเสีย

18. สถานประกอบการจะต้องจัดหาน้ำอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่เพียงพอ บรรทัดฐานบ่งชี้ปริมาณการใช้น้ำสำหรับล้างอุปกรณ์ จาน พื้น แผง ฯลฯ กำหนดโดยมาตรฐานการออกแบบเทคโนโลยี VNTP 532/739-85

19. การเลือกแหล่งน้ำประปาดื่มภายในประเทศแบบรวมศูนย์ควรทำตาม "กฎสำหรับการเลือกและการประเมินคุณภาพของแหล่งน้ำประปาดื่มภายในประเทศแบบรวมศูนย์", GOST 17.I.3.03-77

20. น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคโนโลยีในประเทศและการดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 2874-82 "น้ำดื่มในปัจจุบัน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ”

21. ที่ประกอบกิจการการค้าตามข้อตกลงกับสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอนุญาตให้ใช้น้ำนำเข้าสำหรับใช้ในครัวเรือนและความต้องการดื่ม การจัดส่งน้ำดื่มควรดำเนินการในถังที่มีเครื่องหมายพิเศษ ถังสังกะสี ขวด กระป๋อง (ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ) ปิดฝาให้แน่น โดยยานพาหนะพิเศษที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

22. ในภูมิภาคที่มีการหยุดชะงักของการจ่ายน้ำจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งภาชนะสำหรับการจ่ายน้ำดื่ม ประเภทของภาชนะบรรจุความเป็นไปได้ของการจัดวางและที่ตั้งควรถูกกำหนดบนพื้นฐานของการคำนวณทางเทคนิคและเศรษฐกิจและประสานงานกับสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

สถานที่ที่มีการติดตั้งถังเก็บน้ำดื่มต้องแยกออกและรักษาความสะอาด

23. ภาชนะสำหรับขนส่งและเก็บน้ำควรทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อทุกสัปดาห์เมื่อปล่อย

การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับน้ำดื่มดำเนินการด้วยวิธีปริมาตรโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแอคทีฟ 75-100 มก./ลิตร หลังจากสัมผัสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง น้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกลบออกและล้างภาชนะ น้ำดื่ม(ปริมาณคลอรีนตกค้างในน้ำล้างคือ 0.3-0.5 มก./ลิตร)

24. สำหรับการรดน้ำอาณาเขตและการล้างรถภายนอกสามารถใช้ น้ำอุตสาหกรรม; ท่อส่งน้ำด้านเทคนิคและน้ำดื่มต้องแยกและทาสีด้วยสีที่โดดเด่นไม่มีรอยต่อกัน

25. ที่สถานประกอบการค้าอาหาร ควรติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างสำหรับล้างสินค้าคงคลัง จาน ภาชนะซึ่งมีอ่างล้าง (อย่างน้อยสอง) พร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสมโดยเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำ (ด้วย ตัวแบ่งเจ็ทอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางไอดี), ชั้นวาง, ตะแกรงสำหรับทำให้แห้งและจัดเก็บสินค้าคงคลัง, จาน

26. ที่สถานประกอบการการค้าอาหารที่จำหน่ายขวดนม (จากกระป๋องนมสำหรับบรรจุขวด) อุปกรณ์ล้างสำหรับล้างกระป๋องจะต้องติดตั้งเพิ่มเติมตามข้อกำหนดของข้อ 25 ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

27. ในกรณีที่ไม่มีการจ่ายน้ำร้อนจากส่วนกลางจำเป็นต้องจัดเตรียมหม้อไอน้ำไฟฟ้าเครื่องทำน้ำอุ่น ฯลฯ ในห้องซักผ้าเพื่อให้องค์กรมีความร้อน น้ำไหลในปริมาณที่เพียงพอ

28. ห้องเตรียมการ ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการขาย โรงอาหาร โรงอาหาร โรงอาหาร และห้องพนักงาน ควรติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสม

29. ประตูน้ำที่ห้องเก็บเศษอาหารต้องติดตั้งอ่างล้างจานสำหรับถังล้างและอ่างล้างหน้าที่เชื่อมต่อกับระบบระบายน้ำทิ้งและระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน

30. ระบบระบายน้ำทิ้งของสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือภาคผนวกควรจัดให้มีแยกต่างหากจากระบบระบายน้ำทิ้งของอาคารเหล่านี้

31. ไม่อนุญาตให้วางท่อสำหรับน้ำเสียในประเทศในสถานที่สำหรับแผนกต้อนรับ การจัดเก็บ การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและห้องเอนกประสงค์ขององค์กร และท่อสำหรับน้ำเสียอุตสาหกรรมเฉพาะในกรณีที่ปิดล้อมในกล่องฉาบโดยไม่ต้องติดตั้งการแก้ไข

32. ในโถส้วมจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ก๊อกน้ำร้อนและ น้ำเย็นที่ระดับ 0.5 ม. จากพื้นเพื่อรับน้ำเมื่อทำความสะอาดสถานที่

ในห้องน้ำสำหรับพนักงาน แนะนำให้ติดตั้งโถส้วมและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ

33. การกำจัดสิ่งปฏิกูลดำเนินการตาม "กฎสำหรับการป้องกัน" ในปัจจุบัน ผิวน้ำจากมลพิษทางน้ำเสีย

ห้ามปล่อยน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำเปิดโดยไม่มีการบำบัดอย่างเหมาะสม รวมถึงการติดตั้งบ่อดูดซับ

34. ไม่อนุญาตให้จัดตั้งการขายปลีกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในก๊อกในที่ที่ไม่มีท่อระบายน้ำและไม่มีน้ำประปาใช้ ห้ามปล่อยสิ่งปฏิกูลหลังจากล้างจาน (แก้ว, แก้ว) ไปยังพื้นที่ใกล้เคียงโดยตรง

4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ
เครื่องทำความร้อนและแสงสว่าง

35. การจัดวางระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศในสถานที่ของสถานประกอบการค้าอาหารควรจัดให้มี โซลูชั่นทางเทคนิคให้สภาพอุตุนิยมวิทยาปกติความบริสุทธิ์ของอากาศในการผลิตการค้าและ โกดังเก็บของระดับเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนจากการทำงานของอุปกรณ์ ระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศไม่สูงกว่ามาตรฐานที่กำหนด

36. ระบบระบายอากาศของสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นจะต้องแยกออกจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้

37. สำหรับการจัดเก็บและอาคารพาณิชย์สำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ระบบระบายอากาศจะต้องแยกจากกัน

38. เพลาระบายอากาศต้องอยู่เหนือสันหลังคาหรือพื้นผิวหลังคาเรียบอย่างน้อย 1 เมตร

39. ห้องเย็นสำหรับเก็บผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่และสมุนไพรต้องติดตั้งระบบระบายอากาศแบบกลไกไม่เชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศอื่น ๆ ขององค์กร

40. ในร้านขายของชำที่มีพื้นที่ขาย 3500 ตร.ม. ในเขตภูมิอากาศ IV มีเครื่องปรับอากาศสำหรับร้านค้าที่มีพื้นที่ขายตั้งแต่ 1,000 ตร.ม. ขึ้นไป

41. ในระบบเครื่องกล จัดหาการระบายอากาศการทำความสะอาดอากาศภายนอกที่ให้มาและการทำความร้อนใน ฤดูหนาว. อากาศเข้าเพื่อระบายอากาศควรดำเนินการในเขตที่มีมลพิษน้อยที่สุดที่ความสูงอย่างน้อย 2 เมตรจากพื้นดิน

42. ทางเข้าล็อบบี้สำหรับลูกค้าในร้านค้าที่มีพื้นที่ขาย 150 ตร.ม. ขึ้นไปที่อุณหภูมิภายนอกโดยประมาณสำหรับฤดูหนาว ( พารามิเตอร์การออกแบบ B) - 25 องศาเซลเซียสและต่ำกว่าจะต้องติดตั้งม่านอากาศหรืออากาศถ่ายเทความร้อน

43. ในสถานที่สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากในสถานที่บรรจุความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารในฟิล์มโพลีเมอร์จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับท้องถิ่น การระบายอากาศด้วยการกระตุ้นทางกลเช่นเดียวกับการระบายอากาศในห้องซักล้าง

44. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP ปัจจุบัน "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ": แสงประดิษฐ์ในชั้นการค้าต้องมีอย่างน้อย 400 ลักซ์ในสถานที่สำหรับเตรียมสินค้า - 200 ลักซ์ , ในตู้กับข้าว - 50 ลักซ์; ค่าสัมประสิทธิ์ แสงธรรมชาติในชั้นการค้าและสถานที่สำหรับเตรียมสินค้าที่มีแสงด้านข้างควรเท่ากับ 0.4-0.5% โดยมีแสงด้านบน - 2%

45. ในห้องเก็บอาหาร โคมไฟที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในห้องที่มี อุณหภูมิต่ำ. โคมไฟต้องมีฝาครอบป้องกันด้วยตาข่ายโลหะเพื่อป้องกันความเสียหายและกระจกไม่ให้ตกลงมาบนผลิตภัณฑ์

46. ควรเช็ดโคมไฟไฟฟ้าเนื่องจากสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง กระจกภายในและกระจกสกายไลท์ ล้างและเช็ดเฟรมอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วย ด้านนอก- อย่างน้อยปีละ 2 ครั้ง และในฤดูร้อน - เนื่องจากสกปรก

47. ห้ามมิให้เกะกะช่องเปิดแสงด้วยภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ทั้งภายในและภายนอกอาคารและห้ามเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัดกระดาษแข็งทาสี ฯลฯ แก้วแตกในหน้าต่างจำเป็นต้องเปลี่ยนทันทีห้ามติดตั้งกระจกผสมในหน้าต่าง

บานหน้าต่าง ตู้โชว์ กระจกตู้โชว์แช่เย็น ต้องรักษาความสะอาดตลอดเวลา

48. สถานที่อุตสาหกรรม พื้นที่การค้าต้องจัดให้มีระบบทำความร้อนตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.05-86 เครื่องทำความร้อนในห้องพักทุกห้องต้องมีพื้นผิวเรียบและสามารถทำความสะอาด ตรวจสอบ และซ่อมแซมได้

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการวางแผน
องค์กรวิสาหกิจ

49. การวางแผนพื้นที่และ การตัดสินใจที่สร้างสรรค์สถานที่ของสถานประกอบการค้าอาหารควรจัดให้มีรูปแบบการทำงานที่ก้าวหน้าขององค์กรการใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์การบริการตนเองการใช้เครื่องจักรที่ครอบคลุมในการขนถ่ายการทำงานอัตโนมัติ กระบวนการผลิตและอื่น ๆ.

50. ห้ามวางในอาคารที่อยู่อาศัย (ชั้นหนึ่ง, สองและชั้นล่าง) ร้านขายปลาและผักเฉพาะรวมถึงร้านค้าที่มีพื้นที่ซื้อขายรวมมากกว่า 1,000 ตร.ม. (ตาม SNiP 2.08.01 -89 "อาคารที่อยู่อาศัย")

51. ที่สถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันการสั่นสะเทือนและเสียงรบกวน เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงานในสถานประกอบการและสภาพความเป็นอยู่ของประชาชน

52. สถานประกอบการทั้งหมดควรตั้งอยู่โดยคำนึงถึงการไหล, ระยะทางสั้นที่สุด, การขาดกระแสน้ำที่จะมาถึงและทางแยกของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป, บุคลากรและผู้เยี่ยมชม สถานที่แต่ละกลุ่มควรรวมกันเป็นบล็อกที่แยกจากกัน: การบรรจุ สถานที่จัดเก็บ สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย การบริหาร สาธารณูปโภค การค้า ฯลฯ

กลุ่มสถานที่แยกต่างหากควรมีการเชื่อมต่อทางเทคโนโลยีซึ่งกันและกัน: โหลด, ห้องเก็บของ, สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย, ชั้นการค้า

53. สำหรับองค์กรที่ติดตั้งในตัวและในตัวกับอาคารที่อยู่อาศัย ควรติดตั้งแพลตฟอร์มขนถ่ายตามข้อกำหนดของ SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่อยู่อาศัย"

แท่นขนถ่ายต้องติดตั้งหลังคาเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการตกตะกอนในบรรยากาศ เช่นเดียวกับการจ่ายน้ำสำหรับล้างแท่นโดยใช้สายยาง

54. ในการรับผักและขนมปัง ควรมีประตูหรือช่องแยกต่างหากตรงไปยังตู้กับข้าว

การโหลดควรทำจากปลาย อาคารที่อยู่อาศัยไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดิน จากทางหลวงต่อหน้าห้องโหลดพิเศษ

56. ร้านขายของชำควรมีสถานที่แยกและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย ได้แก่ ห้องตัดเนื้อ ห้องเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์จากไขมันนม ปลา ผัก ฯลฯ สถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย ควรจะใหญ่ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ใกล้บูทและสถานที่ขายและไม่ควรผ่าน

57. ที่สถานประกอบการค้าอาหารแบบบริการตนเอง จำเป็นต้องจัดให้มีห้องบรรจุแยกต่างหากสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญต่อการแพร่ระบาดเช่นเดียวกัน ห้องบรรจุสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ห้องเติมทั้งหมดต้องติดตั้งอ่างล้างแบบสองช่องที่มีการจ่ายน้ำร้อนและเย็น ติดตั้งเครื่องผสมอาหาร และเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำที่มีช่องว่างอากาศอย่างน้อย 20 มม.

58. ที่สถานประกอบการค้าอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับภาชนะ อุปกรณ์ (ภาชนะ) จะต้องมีสถานที่สำหรับเก็บภาชนะและภาชนะ

59. แผนก (ตาราง) ของคำสั่งซื้อในสถานประกอบการค้าอาหารควรมีสถานที่ดังต่อไปนี้: สถานที่สำหรับรับและออกคำสั่ง, หยิบ, บรรจุภัณฑ์, การเดินทางด้วยหน่วยทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ

60. ที่สถานประกอบการค้าอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ควรแยกสถานที่จัดเก็บและขายปลีก

61. ที่สถานประกอบการค้าอาหาร แยกห้องแยกต่างหากสำหรับรับและจัดเก็บภาชนะแก้วจากประชากรที่มีพื้นที่อย่างน้อย 18 ตร.ม. และในซูเปอร์มาร์เก็ต - อย่างน้อย 36 ตร.ม.

62. สถานที่สาธารณูปโภค การบริหาร และครัวเรือนทั้งหมดสำหรับบุคลากรต้องแยกออกจากสถานที่สำหรับเก็บอาหาร

63. ไม่อนุญาตให้วางสถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขาย ห้องเย็น ไว้ใต้ห้องอาบน้ำ ห้องส้วม ซักล้าง และสถานที่อื่นๆ ที่มีท่อระบายน้ำทิ้ง

64. ไม่อนุญาตให้วางกล้องระบายความร้อนไว้ใกล้กับห้องหม้อไอน้ำ ห้องหม้อไอน้ำ ฝักบัว และห้องอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง

65. ไม่อนุญาตให้วางท่อส่งน้ำประปา, น้ำเสีย, เครื่องทำความร้อน, ท่ออากาศ ระบบระบายอากาศผ่านห้องเย็น

66. สำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์อาหารในตอนกลางคืนไปยังสถานประกอบการค้าอาหาร จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่แยกตัวและมีอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้มั่นใจว่ามีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับและการเก็บรักษา สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ควรมีตู้เย็น

ห้ามจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารตอนกลางคืนไปยังสถานประกอบการค้าอาหารที่สร้างขึ้นในอาคารที่พักอาศัย

67. สำหรับการบุและทาสีผนังภายในสถานประกอบการจะใช้วัสดุที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพ

ในแผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผนังสูง 2 เมตร จะต้องปูด้วยกระเบื้องเคลือบ ในตู้เย็น ควรหุ้มผนังด้วยกระเบื้องเคลือบสำหรับความสูงทั้งหมดของห้อง

อนุญาตให้ใช้กระเบื้องแก้วทนแรงกระแทกในห้องน้ำและห้องอาบน้ำเท่านั้น

68. พื้นในสถานประกอบการค้าอาหารควรทำจากวัสดุที่ทนความชื้นและกันความชื้นที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพ มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีหลุมบ่อ และมีความลาดเอียงไปทางบันไดด้วย พื้นยางมะตอยได้รับอนุญาตเฉพาะในพื้นที่ขนถ่ายบนแท่นสำหรับยานพาหนะเท่านั้น

69. สถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 "การบริหารและ อาคารในประเทศ"และ VSN 54-87

70. ห้องแต่งตัวและห้องอาบน้ำสำหรับพนักงานของสถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งเช่นจุดตรวจสุขาภิบาล

ต้องมีห้องสุขาภิบาลสตรีในสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 650 ตร.ม. ขึ้นไป

71. ผนังและฉากกั้นห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องเตรียมอาบน้ำ ห้องสุขา ห้องสุขาภิบาลสตรี จะต้องสูง 2 เมตรจากวัสดุที่อนุญาตให้ล้างได้ น้ำร้อนโดยใช้ ผงซักฟอก. ผนังและฉากกั้น สถานที่ที่กำหนดเหนือเครื่องหมาย 2 ม. เช่นเดียวกับเพดานต้องมีสารเคลือบกันน้ำ

72. ควรจัดเก็บเสื้อผ้าอนามัย เปิดทางซึ่งห้องแต่งตัวของสถานที่ในครัวเรือนมีไม้แขวนหรือตู้เปิดและชั้นวางรองเท้า

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ เสื้อคลุมหลวม ๆ และเสื้อผ้าสำหรับใช้ในบ้าน

73. สถานที่สำหรับห้องส้วมควรติดตั้งไม้แขวนสำหรับผ้าอนามัย อ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นผ่านเครื่องผสม ผ้าขนหนูไฟฟ้าหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง และกระจก อ่างล้างหน้าควรมีสบู่ ขอแนะนำให้ติดตั้งโถชักโครกแบบเหยียบ

74. สถานที่ในครัวเรือนได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ ล้างด้วยน้ำและผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อตามภาคผนวกหมายเลข 2

75. อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับห้องสุขาควรเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ แยกจากอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่อื่น ทำเครื่องหมายและให้สัญญาณชัดเจน

76. อนุญาตให้นำบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามาในสถานที่เพื่อรับการจัดเก็บและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายโดยได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหารและด้วยการใช้ชุดสุขภัณฑ์ที่จำเป็น

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์
สินค้าคงคลัง เครื่องใช้

77. สถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งอุปกรณ์การค้า เทคโนโลยี และเครื่องทำความเย็นที่จำเป็นตามประเภทของวิสาหกิจ ความจุ และตามมาตรฐานอุปกรณ์ในปัจจุบัน วิสาหกิจทั่วไปการค้าอาหาร

78. การจัดวางอุปกรณ์การค้า เทคโนโลยี และเครื่องทำความเย็นควรให้การเข้าถึงฟรี ไม่รวมกระแสที่จะมาถึงของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

79. อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ สินค้าคงคลัง ภาชนะ เครื่องใช้และบรรจุภัณฑ์ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพในการสัมผัสกับอาหาร ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย

80. แผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายต้องติดตั้งความเย็น: เคาน์เตอร์ตู้เย็น ตู้โชว์ ตู้ ฯลฯ

81. ตะแกรง ถาด ชั้นวางอาหาร ควรทำจากวัสดุที่มีพื้นผิวเรียบที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย ความสูงของชั้นวางและพาเลทต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.

82. เขียง แท่นตัดเนื้อและปลา ต้องทำด้วยไม้เนื้อแข็ง มีผิวเรียบ ไม่มีรอยแตก

มีการติดตั้งดาดฟ้าสำหรับตัดเนื้อบน crosspiece หรือขาตั้งพิเศษทาสีด้านนอก สีน้ำมันทำความสะอาดด้วยมีดทุกวันเมื่อสิ้นสุดการทำงานแล้วโรยด้วยเกลือ ดาดฟ้าถูกตัดและวางแผนเป็นระยะ

83. ควรจัดเตรียมเขียงแยกและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทและเก็บไว้ในพื้นที่ที่กำหนดในแผนกที่เหมาะสม

84. ตะขอสำหรับแขวนเนื้อต้องทำจากสแตนเลส (ยอมรับตะขอกระป๋องก็ได้)

85. หน่วยทำความเย็นทั้งหมดในสถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของการจัดเก็บอาหาร

86. ที่ฐาน โกดัง โรงเก็บผักและผลไม้ การตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของการเก็บรักษาอาหารอย่างเป็นระบบ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ อาหารกระป๋อง สินค้าจำนวนมาก ฯลฯ

การควบคุมอุณหภูมิของอากาศในห้องเย็น การจัดเก็บควรทำทุกวันโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งในที่ที่เห็นได้ชัดเจน ห่างไกลจากประตูและเครื่องระเหย ตรวจสอบความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้ไซโครมิเตอร์ ไฮโกรกราฟ หรือไฮโกรมิเตอร์ ผลการวัดอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์จะถูกบันทึกไว้ในบันทึกพิเศษ

การควบคุมการปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นของการจัดเก็บอาหารนั้นจัดทำโดยฝ่ายบริหารขององค์กร

87. สถานประกอบการค้าอาหารขนาดใหญ่ควรมีห้องเย็นและห้องแยกสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

88. ไม่อนุญาตให้ใช้แก้วและจานเคลือบเพื่อจัดแสดงผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนการจัดเก็บและจำหน่าย

89. กระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ควรเก็บไว้ในที่ที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษ: บนชั้นวาง ชั้นวาง ในตู้ อย่าเก็บวัสดุบรรจุภัณฑ์ไว้บนพื้นโดยตรง นำขอบสกปรกออกก่อนตัดม้วนกระดาษ

องค์กรการค้าอาหารแต่ละแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีกระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ

90. ในการรวบรวมขยะและขยะในสถานประกอบการควรมีถังเหยียบโลหะหรือพลาสติกพร้อมฝาปิด เมื่อเติมแล้ว แต่ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรควรทำความสะอาดและเมื่อสิ้นสุดการทำงานควรล้างด้วยโซดาแอชหรือสารละลายโซดาแอชหรือน้ำร้อน 1-2% (45-50 องศาเซลเซียส) ผงซักฟอกอื่นๆ แล้วล้างด้วยน้ำร้อน

91. การทำความสะอาดสินค้าคงคลังของร้านค้าปลีก โกดัง และสถานที่อื่นๆ (อ่างล้างหน้า ถัง แปรง ฯลฯ) จะต้องทำเครื่องหมาย มอบหมายให้แยกสถานที่ จัดเก็บแยกต่างหากในตู้ปิดหรือช่องผนังที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษเพื่อการนี้

92. สำหรับการทำความสะอาดห้องเย็น ตู้แช่เย็น ตู้แช่เย็นและตู้โชว์สินค้า เคาน์เตอร์ ชั้นวาง ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสินค้าคงคลังที่มีเครื่องหมายนี้

7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเข้าศึกษาและ
การเก็บรักษาอาหาร

93. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่สถานประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST, OSTs หรือข้อกำหนดทางเทคนิคในปัจจุบัน มาตรฐานด้านสุขอนามัย และแนบเอกสารรับรองคุณภาพด้วย ยอมรับเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงเท่านั้น

เอกสารประกอบสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องระบุวันที่และชั่วโมงการผลิต อุณหภูมิในการเก็บรักษา และกำหนดเวลาขาย

94. คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่สถานประกอบการค้าอาหารได้รับการตรวจสอบโดยผู้ค้าสินค้า ผู้ดูแลร้านค้า ผู้รับผิดชอบทางการเงิน ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการสถานประกอบการ การยอมรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเอกสารประกอบ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมเอกสารประกอบ และฉลากที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์)

95. สถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกสุขลักษณะเฉพาะในกรณีที่มีข้อบ่งชี้ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาพิเศษเท่านั้น การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและมีคุณภาพต่ำอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่ต้องการความเชี่ยวชาญทางการแพทย์เป็นพิเศษ ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หรือผู้ตรวจสอบคุณภาพ

96. ปริมาณของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายที่ยอมรับได้ควรกำหนดโดยปริมาตรของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทำงานอยู่ในองค์กรเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

97. ภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีความทนทาน สะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นและความสมบูรณ์ของสิ่งแปลกปลอม

98. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเครื่องทำความเย็น

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอาหารที่เน่าเสียง่ายภายใต้สภาวะการแช่เย็นควรจัดให้มีไม่เฉพาะในโกดังสินค้าเท่านั้น แต่ควรจัดให้มีในสถานที่ขายตรงด้วย

99. แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องมีใบรับรองแบบฟอร์มที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พร้อมข้อบ่งชี้บังคับของอุณหภูมิการจัดเก็บและกำหนดเวลาการขาย

ใบรับรอง (ฉลาก แท็ก) บนบรรจุภัณฑ์ของซัพพลายเออร์ต้องเก็บไว้จนถึงวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหาร

100. ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกโหลดเข้าในโกดัง ห้องเย็น ห้องเก็บผักและผลไม้เป็นชุด เพื่อให้สอดคล้องกับเงื่อนไขการจัดเก็บและการควบคุมคุณภาพ
[ป้องกันอีเมล], เราจะคิดออก

กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

เลขที่ 5781-91 ลงวันที่ 04/16/91

SanPiN 5781-91

SanPiN 5781-91 ลงวันที่ 16 เมษายน 2534 ถูกนำมาใช้ทั่วทั้งสหภาพโซเวียตเพื่อแทนที่กฎสุขอนามัยสำหรับร้านขายของชำหมายเลข 096 ลงวันที่ 4 มกราคม 2509 อาหารเสริมสำหรับกฎข้อบังคับสุขาภิบาลหมายเลข 096 ลงวันที่ 4 มกราคม 2509 หมายเลข 0135-75 ลงวันที่สิงหาคม 4, 1975 of the Sanitary Rules for Food Stores of Consumer Cooperatives ลงวันที่ 29 กันยายน 1976, Sanitary Rules for the Trade of Food Products in Small Retail Enterprises, No. 158-54, dated 6 May 1954, Sanitary Rules for โกดังอาหารและมาตราฐาน ลงวันที่ 20 มีนาคม พ.ศ. 2489 แห่งกฎอนามัยขั้นพื้นฐานสำหรับสถานประกอบการค้า ผลิตภัณฑ์อาหารและขายปลีกรายย่อย เลขที่ 3904-85 ลงวันที่ 27/06/2528

กฎเหล่านี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติบนพื้นฐานของ "ระเบียบว่าด้วยการตรวจสอบสุขาภิบาลของรัฐในสหภาพโซเวียต" (ข้อ 7a) ซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 31 พฤษภาคม 2516 ฉบับที่ 361

การละเมิดกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและสุขอนามัยและต่อต้านการแพร่ระบาดทำให้เกิดความรับผิดทางวินัยการบริหารหรือทางอาญาตามกฎหมาย ล้าหลังและ สาธารณรัฐสหภาพ.

สถานะ การดูแลสุขาภิบาลสำหรับการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและสุขอนามัยและต่อต้านการแพร่ระบาด หน่วยงานราชการตลอดจนองค์กร สถาบัน และองค์กรทั้งหมด เจ้าหน้าที่และประชาชนได้รับมอบหมายให้เป็นหน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐสหภาพ (พื้นฐานของกฎหมายของสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐสหภาพด้านสุขภาพได้รับการอนุมัติโดย กฎหมายของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 19 ธันวาคม พ.ศ. 2512 และมีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2513 มาตรา 18, 19)

เพื่อปกป้องสุขภาพของประชากรของสหภาพโซเวียต ระเบียบสุขาภิบาลสำหรับธุรกิจอาหาร

ฉันเห็นด้วย:

หัวหน้ารัฐ

แพทย์สุขาภิบาลของสหภาพโซเวียต

AI. คอนดรูเซฟ

^ กฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการค้าอาหาร

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. กฎสุขาภิบาลเหล่านี้ใช้กับสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งรวมถึง: ฐานอาหาร โกดัง สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายอาหาร สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนก (ยกเว้นตู้เย็น)

3. กระทรวง แผนก องค์กรออกแบบ รัฐและสหกรณ์ มีหน้าที่ต้องยื่นขออนุมัติต่อหน่วยงานและสถาบันของการออกแบบบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และเอกสารประมาณการสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหารตามแต่ละโครงการ การสร้างใหม่และยกเครื่ององค์กรที่มีอยู่

5. ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายในสถานประกอบการค้าอาหารได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานการค้าที่เกี่ยวข้อง ตามการแบ่งประเภทขั้นต่ำ อย่างเคร่งครัดตามประเภทขององค์กร ชุดของสถานที่และอุปกรณ์ที่มีเครื่องทำความเย็น เทคโนโลยี อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ และ ประสานงานกับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

^ ครั้งที่สอง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

6. การเลือกแปลงที่ดินสำหรับการก่อสร้างผู้ประกอบการค้าอาหาร, แหล่งน้ำประปา, ระบบระบายน้ำทิ้งและน้ำเสียควรทำตามข้อตกลงกับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

7. ที่ดินสำหรับผู้ประกอบการค้าอาหารไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำที่มีน้ำบาดาลอยู่ในระดับสูง ใกล้กับหลุมฝังกลบ การเพาะพันธุ์สุกร ศูนย์ปศุสัตว์ หนังสัตว์ สถานประกอบการแปรรูปกระดูก และสถานที่อื่นๆ ที่อาจเกิดมลพิษ

9. พื้นที่สนามต้องรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม การทำความสะอาดลานบ้านควรทำทุกวัน ในฤดูร้อนก่อนเก็บเกี่ยวควรรดน้ำอาณาเขต (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) ในฤดูหนาวถนนของดินแดนและทางเท้าจะถูกล้างด้วยหิมะและน้ำแข็งอย่างเป็นระบบ ระหว่างน้ำแข็ง ทรายจะโปรยปราย

11. ในอาณาเขตขององค์กรจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ ท่อระบายน้ำพายุมีความลาดชันที่เหมาะสมรวมถึงการติดตั้งก๊อกน้ำเพื่อทำความสะอาดอาณาเขต

13. ในการเก็บขยะ ภาชนะ ถังขยะแบบมีฝาปิด จะต้องติดตั้งบนพื้นยางมะตอยหรือคอนกรีตที่มีพื้นที่ห่างจากฐานของถังขยะแต่ละถังอย่างน้อย 1 เมตร สถานที่เก็บขยะควรอยู่ห่างจากองค์กรอย่างน้อย 25 เมตรและจากหน้าต่างและประตูของอาคารที่พักอาศัย

14. ต้องเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุและถังขยะออกจากอาณาเขตขององค์กรอย่างน้อยวันละครั้ง การกำจัดภาชนะและถังขยะจะดำเนินการโดยการขนส่งซึ่งห้ามใช้ในการขนส่งวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีของการรวบรวมขยะแบบรวมศูนย์ ถังขยะจะต้องจัดส่งให้สะอาดและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อภาชนะดำเนินการโดยระบบสาธารณูปโภคพิเศษ

^ สาม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง

ในกรณีที่ไม่มีระบบน้ำประปาและน้ำเสียแบบรวมศูนย์ในพื้นที่ชนบท อนุญาตให้ติดตั้งบ่อน้ำและจัดส้วมสำหรับเก็บน้ำเสียตามข้อตกลงกับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตามข้อตกลงกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

18. สถานประกอบการจะต้องจัดหาน้ำอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่เพียงพอ อัตราการใช้น้ำโดยประมาณสำหรับอุปกรณ์ล้างจาน จาน พื้น แผง ฯลฯ กำหนดโดยมาตรฐาน การออกแบบกระบวนการ VNTP 532/739-85.

19. การเลือกแหล่งน้ำประปาดื่มภายในประเทศแบบรวมศูนย์ควรทำตาม "กฎสำหรับการเลือกและการประเมินคุณภาพของแหล่งน้ำประปาดื่มภายในประเทศแบบรวมศูนย์" GOST 17.1.3.03-77

20. น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคโนโลยีในประเทศและการดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 2874-82 "น้ำดื่มข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ" ในปัจจุบัน

21. ในสถานประกอบการค้าที่มีอยู่ตามข้อตกลงกับสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอนุญาตให้ใช้น้ำนำเข้าสำหรับใช้ในครัวเรือนและความต้องการดื่ม การจัดส่งน้ำดื่มควรดำเนินการในถังที่มีเครื่องหมายพิเศษ ถังสังกะสี ขวด กระป๋อง (ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ) ปิดฝาให้แน่น โดยยานพาหนะพิเศษที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

22. ในภูมิภาคที่มีการหยุดชะงักของการจ่ายน้ำจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งภาชนะสำหรับการจ่ายน้ำดื่ม ประเภทของภาชนะความเป็นไปได้ของอุปกรณ์และที่ตั้งควรถูกกำหนดบนพื้นฐานของการคำนวณทางเทคนิคและเศรษฐกิจและประสานงานกับสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

สถานที่ที่มีการติดตั้งถังเก็บน้ำดื่มต้องแยกออกและรักษาความสะอาด

23. ภาชนะสำหรับขนส่งและเก็บน้ำต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อทุกสัปดาห์เมื่อปล่อย

การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับน้ำดื่มดำเนินการโดยวิธีปริมาตร โดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแอคทีฟ 75-100 มก./ล. หลังจากสัมผัสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง น้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกลบออกและล้างภาชนะด้วยน้ำดื่ม (ปริมาณคลอรีนตกค้างในน้ำล้างคือ 0.3-0.5 มก./ลิตร)

24. น้ำเพื่ออุตสาหกรรมสามารถใช้รดน้ำอาณาเขตและล้างยานพาหนะภายนอกได้ ท่อส่งน้ำด้านเทคนิคและน้ำดื่มต้องแยกและทาสีด้วยสีที่โดดเด่นไม่มีรอยต่อกัน

25. สถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างอุปกรณ์ล้างจานภาชนะซึ่งมีอ่างล้าง (อย่างน้อย 2) พร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสมที่เชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำ (พร้อมเจ็ท ทำลายอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางไอดี), ชั้นวาง, ตะแกรงสำหรับทำให้แห้งและจัดเก็บสินค้าคงคลัง, จาน

26. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่จำหน่ายขวดนม (จากกระป๋องนมสำหรับบรรจุขวด) อุปกรณ์ล้างสำหรับล้างกระป๋องจะต้องติดตั้งเพิ่มเติมตามข้อกำหนดของวรรค 25 ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

27. ในกรณีที่ไม่มีการจ่ายน้ำร้อนจากส่วนกลางจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งหม้อไอน้ำไฟฟ้าเครื่องทำน้ำอุ่น ฯลฯ ในห้องซักผ้าเพื่อให้องค์กรมีน้ำร้อนไหลในปริมาณที่เพียงพอ

28. สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขาย โรงอาหาร โรงอาหาร โรงอาหาร และห้องพักพนักงาน ควรติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสมอาหาร

32. ในโถส้วมของห้องสุขาจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ประปาที่มีน้ำร้อนและเย็นที่ระดับ 0.5 ม. จากพื้นเพื่อรับน้ำเมื่อทำความสะอาดสถานที่

33. การกำจัดสิ่งปฏิกูลดำเนินการตาม "กฎสำหรับการป้องกันน้ำผิวดินจากมลพิษทางน้ำเสีย" ในปัจจุบัน

34. ไม่อนุญาตให้จัดร้านค้าปลีกเครื่องดื่มที่มีก๊อกในที่ที่ไม่มีท่อระบายน้ำและไม่มีน้ำประปาใช้ ห้ามปล่อยสิ่งปฏิกูลหลังจากล้างจาน (แก้ว, แก้ว) ไปยังพื้นที่ใกล้เคียงโดยตรง

^ IV. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ ความร้อน และแสงสว่าง

35. การจัดวางระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศสำหรับสถานประกอบการค้าอาหารควรจัดให้มีการดำเนินการแก้ไขปัญหาทางเทคนิคที่รับรองสภาพอุตุนิยมวิทยาปกติ ความบริสุทธิ์ของอากาศของสถานที่อุตสาหกรรม การค้าและการจัดเก็บ ระดับเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนจากการดำเนินงาน ของอุปกรณ์ ระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศไม่สูงกว่ามาตรฐานที่กำหนด

36. ระบบระบายอากาศขององค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นควรแยกออกจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้

38. เพลาระบายอากาศควรยื่นออกมาเหนือสันหลังคาหรือพื้นผิว หลังคาแบนให้มีความสูงอย่างน้อย 1 เมตร

40. ในร้านขายของชำที่มีพื้นที่ขาย 3500 ตร.ม. ขึ้นไปที่อุณหภูมิภายนอกอาคารโดยประมาณสำหรับฤดูร้อน (พารามิเตอร์ A) 25 องศา จากขึ้นไปควรจัดให้มีระบบปรับอากาศ ในเขตภูมิอากาศ IV มีเครื่องปรับอากาศสำหรับร้านค้าที่มีพื้นที่ขายตั้งแต่ 1,000 ตร.ม. ขึ้นไป

41. ในระบบระบายอากาศแบบจ่ายทางกล ควรจัดให้มีการทำความสะอาดอากาศภายนอกที่ให้มาและการทำความร้อนในฤดูหนาว อากาศเข้าเพื่อระบายอากาศควรดำเนินการในเขตที่มีมลพิษน้อยที่สุดที่ความสูงอย่างน้อย 2 เมตรจากพื้นดิน

42. โถงทางเข้าสำหรับลูกค้าในร้านค้าที่มีพื้นที่ขาย 150 ตร.ม. จากและด้านล่างจะต้องติดตั้งม่านอากาศหรืออากาศถ่ายเทความร้อน

43. ในสถานที่สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากในสถานที่บรรจุภัณฑ์ความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารในฟิล์มโพลีเมอร์ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการระบายอากาศเสียในท้องถิ่นด้วยการกระตุ้นทางกล รวมถึงการระบายอากาศเสียในห้องซักล้าง

44. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP ปัจจุบัน "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ": แสงประดิษฐ์ในชั้นการค้าต้องมีอย่างน้อย 400 ลักซ์ในสถานที่สำหรับเตรียมสินค้า - 200 ลักซ์ . และตู้กับข้าว - 50 ลักซ์; ค่าสัมประสิทธิ์แสงธรรมชาติในพื้นที่ขายและสถานที่สำหรับเตรียมสินค้าที่มีแสงด้านข้างควรเท่ากับ 0.4-0.5% โดยมีแสงด้านบน - 2%

45. ในห้องเก็บอาหาร ควรใช้โคมไฟที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ โคมไฟต้องมีฝาครอบป้องกันด้วยตาข่ายโลหะเพื่อป้องกันความเสียหายและกระจกไม่ให้ตกลงมาบนผลิตภัณฑ์

46. ควรเช็ดโคมไฟไฟฟ้าเนื่องจากสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง กระจกภายในและกระจกโคมไฟ เฟรมจะถูกล้างและเช็ดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง จากภายนอก - อย่างน้อยปีละสองครั้ง และในฤดูร้อน - เนื่องจากจะสกปรก

47. ห้ามมิให้ช่องเปิดแสงยุ่งเหยิงกับภาชนะผลิตภัณฑ์ทั้งในและนอกอาคารและห้ามเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัดกระดาษแข็งทาสี ฯลฯ กระจกที่แตกในหน้าต่างจะต้องเปลี่ยนทันทีคือ ห้ามมิให้ติดตั้งกระจกผสมในหน้าต่าง

บานหน้าต่าง ตู้โชว์ กระจกตู้โชว์แช่เย็น ต้องรักษาความสะอาดตลอดเวลา

^ V. ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลสำหรับการวางแผนการจัดองค์กร

49. โซลูชันการวางแผนพื้นที่และการออกแบบสำหรับสถานที่ของสถานประกอบการค้าอาหารควรรับรองรูปแบบการดำเนินงานที่ก้าวหน้าขององค์กรการใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์การบริการตนเองการใช้เครื่องจักรที่ครอบคลุมของการขนถ่ายอัตโนมัติของกระบวนการผลิต ฯลฯ

51. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันการสั่นสะเทือนและเสียงรบกวน เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงานในสถานประกอบการและสภาพความเป็นอยู่ของประชาชน

ควรทำการโหลดจากปลายอาคารที่อยู่อาศัยที่ไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดิน จากทางหลวงต่อหน้าห้องโหลดพิเศษ

56. ร้านขายของชำควรมีสถานที่แยกและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย: ห้องตัดเนื้อ ห้องสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ผัก ฯลฯ

สถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายควรอยู่ใกล้จุดบรรจุและจำหน่ายมากที่สุด และไม่ควรเดินผ่าน

57. ในสถานประกอบการค้าอาหารแบบบริการตนเอง จำเป็นต้องจัดให้มีห้องบรรจุแยกต่างหากสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญต่อการแพร่ระบาดเช่นเดียวกัน

58. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ทำงานกับภาชนะ อุปกรณ์ (ภาชนะ) จะต้องมีสถานที่สำหรับเก็บภาชนะและภาชนะ

59. แผนก (ตาราง) ของคำสั่งซื้อในสถานประกอบการค้าอาหารควรมีสถานที่ดังต่อไปนี้: สถานที่สำหรับรับและออกคำสั่ง, หยิบ, บรรจุ, การเดินทางด้วยหน่วยทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ

60. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ควรแยกสถานที่จัดเก็บและขายปลีก

61. ในสถานประกอบการค้าอาหาร ควรจัดให้มีสถานที่แยกต่างหากสำหรับรับและจัดเก็บภาชนะแก้วจากประชากร โดยมีพื้นที่อย่างน้อย 18 ตร.ม. และในซูเปอร์มาร์เก็ต - อย่างน้อย 36 ตร.ม.

62. ห้องเอนกประสงค์ ห้องบริหาร และห้องเอนกประสงค์สำหรับบุคลากรควรแยกออกจากห้องเก็บอาหาร

65. ไม่อนุญาตให้วางท่อสำหรับน้ำประปา, น้ำเสีย, เครื่องทำความร้อน, ท่ออากาศของระบบระบายอากาศผ่านห้องเย็น

อนุญาตให้ใช้กระเบื้องแก้วทนแรงกระแทกในห้องน้ำและห้องอาบน้ำเท่านั้น

68. พื้นในสถานประกอบการค้าอาหารควรทำจากวัสดุที่ทนความชื้นและกันน้ำที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพมีพื้นผิวเรียบไม่มีหลุมบ่อและลาดไปทางบันได

พื้นยางมะตอยได้รับอนุญาตเฉพาะในพื้นที่ขนถ่ายบนแท่นสำหรับยานพาหนะเท่านั้น

69. สถานประกอบการค้าอาหารจะต้องติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 ในปัจจุบัน "อาคารบริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก" และ VSN 54-87

ห้องสุขาภิบาลสตรีจะต้องจัดให้มีขึ้นในสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 650 ตร.ม. ขึ้นไป

71. ผนังและฉากกั้นห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องเตรียมอาบน้ำ ห้องสุขา ห้องสุขาภิบาลสตรี จะต้องสูง 2 เมตร จากวัสดุที่ล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้ผงซักฟอก ผนังและฉากกั้นของสถานที่ดังกล่าวซึ่งอยู่เหนือเครื่องหมาย 2 ม. รวมทั้งเพดาน ต้องมีสารเคลือบกันน้ำ

72. การจัดเก็บเสื้อผ้าสุขาภิบาลควรดำเนินการในลักษณะเปิดซึ่งห้องแต่งตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกมีไม้แขวนเสื้อหรือตู้เปิดและชั้นวางรองเท้า

74. สถานที่อำนวยความสะดวกได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ ล้างด้วยน้ำและผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อโดยใช้สารฆ่าเชื้อตามภาคผนวกที่ 2

กฎและบรรทัดฐานสุขาภิบาล SanPiN 2.3.5.021-94

"กฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการค้าอาหาร"

1 พื้นที่ใช้งาน

บรรทัดฐานและกฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการแก้ไขตาม "กฎสำหรับการขาย บางชนิดอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995 "ระเบียบว่าด้วยการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล ของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2537 N 625 และกำหนดข้อกำหนดสำหรับองค์กรการค้าอาหารมีผลบังคับใช้สำหรับการปฏิบัติตามอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานของรัฐและสมาคมสาธารณะรัฐวิสาหกิจและหน่วยงานธุรกิจองค์กรและสถาบันอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึง การอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบของความเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่ และพลเมือง

2.1. กฎหมายของ RSFSR "เกี่ยวกับความผาสุกสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร"

2.2. "กฎสำหรับการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท" ได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995

2.3. "กฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ" ได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 มิถุนายน 2537 N 625

2.4. GOST 2761-84 "แหล่งน้ำประปาดื่มในประเทศจากส่วนกลาง"

2.5. GOST 2874-82 “ น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ”

2.6. SNiP 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร"

2.7. SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่อยู่อาศัย"

2.8. SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและในประเทศ"

2.9. SNiP “แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ”

2.10. VSN 54-87 "ผู้ค้าปลีก"

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"

2.12. "บรรทัดฐานสุขาภิบาลของปากน้ำ โรงงานอุตสาหกรรม", ที่ได้รับการอนุมัติ. รอง บทที่ แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 31.03.86 N 4088-86

2.13. “มาตรฐานสุขาภิบาล ระดับที่รับได้เสียงรบกวนในที่ทำงาน” อนุมัติ บทที่ แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 12.03.85 N 3223-85

2.14. "คำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง" ได้รับการอนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 12.01.83 N 2658-83

2.15. "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นในการเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ" ได้รับการอนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 29.09.89 N 555

3. ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการค้าอาหาร

3.1. บทบัญญัติทั่วไป

3.1.1. กฎสุขาภิบาลเหล่านี้ใช้กับสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งรวมถึงฐานอาหาร โกดัง สถานที่จัดเก็บ ร้านขายอาหาร สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องและความเป็นเจ้าของของแผนก (ยกเว้นตู้เย็น)

3.1.2. การออกแบบใหม่และการสร้างใหม่ของสถานประกอบการค้าอาหารที่มีอยู่จะต้องดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3.1.3. กระทรวง แผนก องค์กรออกแบบ รัฐ สหกรณ์ และรัฐวิสาหกิจอื่น ๆ มีหน้าที่ต้องยื่นขออนุมัติต่อหน่วยงานของการประเมินการออกแบบบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหารตามแต่ละโครงการ เช่นเดียวกับการสร้างใหม่และ ยกเครื่ององค์กรที่มีอยู่

3.1.4. การว่าจ้างสถานประกอบการที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างใหม่ และซ่อมแซมควรดำเนินการตามข้อตกลงกับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.1.5. สถานประกอบการค้าต้องมีใบอนุญาตขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกโดยหน่วยงานราชการ อำนาจบริหาร. ในเวลาเดียวกันการเลือกสรรและปริมาณของสินค้าที่ขายต้องได้รับการตกลงก่อนหน้านี้กับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

ห้ามมิให้เปลี่ยนช่วงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติซึ่งขายโดยไม่ได้รับความยินยอมจากศูนย์การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

3.2.1. ทางเลือกของที่ดินสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหาร, แหล่งน้ำประปา, ระบบระบายน้ำทิ้งและการปล่อยน้ำควรทำตามข้อตกลงกับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

3.2.2. ที่ดินสำหรับผู้ประกอบการค้าอาหารไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำที่มีน้ำใต้ดินอยู่ในระดับสูง ใกล้กับหลุมฝังกลบ การเพาะพันธุ์สุกร ศูนย์ปศุสัตว์ หนังสัตว์ สถานประกอบการแปรรูปกระดูก และสถานที่อื่นๆ ที่อาจเกิดมลพิษ

3.2.3. ถนนทางเข้า ทางเท้า และพื้นที่ขนถ่ายต้องปูยางมะตอยหรือปูลาดยาง พื้นที่ที่ไม่ปูลาดของอาณาเขตควรได้รับการจัดภูมิทัศน์ ในลานบ้านมีเพิงสำหรับภาชนะบรรจุถังขยะและห้องสำหรับรับจานจากประชากร

3.2.4. พื้นที่สนามต้องรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม การทำความสะอาดลานบ้านควรทำทุกวัน ในสภาพอากาศที่อบอุ่นก่อนเก็บเกี่ยวควรรดน้ำอาณาเขต (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) ในฤดูหนาว ถนนในอาณาเขตและทางเท้าจะถูกล้างด้วยหิมะและน้ำแข็งอย่างเป็นระบบ และทรายจะโรยด้วยน้ำแข็ง

3.2.5. อาณาเขตที่อยู่ติดกับสถานประกอบการนั้นอยู่ภายใต้การทำความสะอาดโดยองค์กร

3.2.6. ในอาณาเขตขององค์กรจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับท่อระบายน้ำฝนที่มีความลาดชันที่เหมาะสมรวมถึงการติดตั้งก๊อกน้ำเพื่อทำความสะอาดอาณาเขต

3.2.7. สำหรับการขนส่งด้วยม้าต้องจัดสรรพื้นที่แยกพิเศษอย่างน้อย 50 เมตรจากคลังสินค้าและสถานที่ค้าปลีก

3.2.8. สำหรับการรวบรวมขยะ ภาชนะ ถังขยะที่มีฝาปิดจะต้องติดตั้งบนยางมะตอยหรือพื้นที่คอนกรีตซึ่งควรอยู่ห่างจากฐานของถังขยะแต่ละถังอย่างน้อย 1 เมตร สถานที่เก็บขยะควรอยู่ห่างจากองค์กรอย่างน้อย 25 เมตรและจากหน้าต่างและประตูของอาคารที่พักอาศัย

3.2.9. ภาชนะและถังขยะต้องถูกลบออกจากอาณาเขตขององค์กรอย่างน้อยวันละครั้ง การกำจัดภาชนะและถังขยะจะดำเนินการโดยการขนส่งซึ่งห้ามใช้ในการขนส่งวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีของการรวบรวมขยะแบบรวมศูนย์ ถังขยะจะต้องจัดส่งให้สะอาดและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อภาชนะดำเนินการโดยระบบสาธารณูปโภคพิเศษ

3.3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง

3.3.1. ระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiPa 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร" ในปัจจุบัน

3.3.2. ไม่อนุญาตให้มีการก่อสร้างองค์กรใหม่โดยไม่มีระบบประปาและท่อระบายน้ำภายใน

3.3.3. สถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำร้อน แยกระบบน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรมพร้อมช่องทางจ่ายน้ำอิสระ

ในกรณีที่ไม่มีระบบน้ำประปาและระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ในพื้นที่ชนบท อนุญาตให้สร้างบ่อน้ำและส้วมซึมสำหรับเก็บน้ำเสียตามข้อตกลงกับศูนย์ควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.3.4. สถานประกอบการจะต้องได้รับน้ำอย่างต่อเนื่องและในปริมาณที่เพียงพอ อัตราการใช้น้ำโดยประมาณสำหรับอุปกรณ์ล้างจาน จาน พื้น แผง ฯลฯ กำหนดโดยบรรทัดฐานของการออกแบบเทคโนโลยีเห็นด้วยกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.3.5. การเลือกแหล่งน้ำประปาดื่มภายในประเทศแบบรวมศูนย์ควรทำตาม GOST 2761-84“ แหล่งน้ำประปาดื่มในประเทศแบบรวมศูนย์ ถูกสุขอนามัย, ความต้องการทางด้านเทคนิคและกติกาการคัดเลือก

3.3.6. น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคโนโลยีในประเทศและการดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน 75;o GOST 2874-82 "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ”

3.3.7. ในสถานประกอบการค้าที่มีอยู่ ตามข้อตกลงกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ อนุญาตให้ใช้น้ำนำเข้าสำหรับใช้ในครัวเรือนและความต้องการดื่ม การจัดส่งน้ำดื่มควรดำเนินการในถังที่มีเครื่องหมายพิเศษ ถังสังกะสี ขวด กระป๋อง (ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ) ปิดฝาให้แน่น โดยยานพาหนะพิเศษที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

3.3.8. ในภูมิภาคที่มีการหยุดชะงักของการจ่ายน้ำจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งภาชนะสำหรับการจ่ายน้ำดื่ม ประเภทของภาชนะบรรจุความเป็นไปได้ของการติดตั้งและที่ตั้งควรถูกกำหนดบนพื้นฐานของการคำนวณทางเทคนิคและเศรษฐกิจและประสานงานกับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

สถานที่ที่มีการติดตั้งถังเก็บน้ำดื่มต้องแยกออกและรักษาความสะอาด

3.3.9. ภาชนะสำหรับขนส่งและจัดเก็บน้ำดื่มต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อทุกสัปดาห์เมื่อปล่อย

3.3.10. การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับน้ำดื่มดำเนินการด้วยวิธีปริมาตรโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแอคทีฟ 75-100 มก./ลิตร หลังจากสัมผัสเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง น้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกลบออกและล้างภาชนะด้วยน้ำดื่ม (ปริมาณคลอรีนตกค้างในน้ำล้างคือ 0.3 - 0.5 มก. / ล.)

3.3.11. น้ำเทคนิคสามารถใช้สำหรับการรดน้ำอาณาเขตและการล้างยานพาหนะภายนอก ท่อส่งน้ำด้านเทคนิคและน้ำดื่มต้องแยกและทาสีด้วยสีที่โดดเด่นไม่มีรอยต่อกัน

3.3.12. สถานประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างสำหรับล้างสินค้าคงคลัง จาน ภาชนะซึ่งมีอ่างล้าง (อย่างน้อย 2) พร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสมโดยเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำ อย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางไอดี), ชั้นวาง, ตะแกรงสำหรับทำให้แห้งและจัดเก็บสินค้าคงคลัง, จาน

3.3.13. ในสถานประกอบการการค้าอาหารที่มีการขายขวดนม (จากกระป๋องนมสำหรับบรรจุขวด) อุปกรณ์ล้างสำหรับล้างกระป๋องจะต้องติดตั้งเพิ่มเติมตามข้อกำหนดของข้อ 3.3.12 ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3.3.14. ในกรณีที่ไม่มีการจ่ายน้ำร้อนจากส่วนกลางจำเป็นต้องจัดเตรียมหม้อไอน้ำไฟฟ้าเครื่องทำน้ำอุ่น ฯลฯ ในห้องซักผ้าเพื่อให้องค์กรมีน้ำร้อนเพียงพอ

3.3.15. สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขาย โรงอาหาร โรงอาหาร โรงอาหาร และห้องพักพนักงานควรติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายผ่านเครื่องผสม

3.3.16. ล็อคที่ห้องเก็บเศษอาหารต้องติดตั้งอ่างล้างจานสำหรับถังล้างและอ่างล้างหน้าที่เชื่อมต่อกับระบบระบายน้ำทิ้งและระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน

3.3.17. ระบบระบายน้ำทิ้งของสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือส่วนต่อขยายควรจัดให้มีแยกต่างหากจากระบบระบายน้ำทิ้งของอาคารเหล่านี้

3.3.18. ไม่อนุญาตให้วางท่อส่งน้ำเสียภายในอาคารสำหรับแผนกต้อนรับ การจัดเก็บ การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและขายและในห้องหลังของสถานประกอบการ และท่อส่งน้ำเสียอุตสาหกรรม - เฉพาะในกรณีที่ปิดล้อมในกล่องฉาบโดยไม่ต้องติดตั้งการแก้ไข

3.3.19. ในโถส้วมของห้องสุขาจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ประปาที่มีน้ำร้อนและเย็นที่ระดับ 0.5 ม. จากพื้นเพื่อรับน้ำเมื่อทำความสะอาดสถานที่

3.3.20. น้ำเสียถูกปล่อยออกตาม "กฎการป้องกันน้ำผิวดินจากมลพิษจากน้ำเสีย" ในปัจจุบัน

3.3.21. ไม่อนุญาตให้จัดร้านค้าปลีกขนาดเล็กบรรจุเครื่องดื่มบรรจุขวดในสถานที่ที่ไม่มีท่อระบายน้ำและไม่มีน้ำประปาใช้ ห้ามปล่อยสิ่งปฏิกูลหลังจากล้างจาน (แก้ว, แก้ว) ไปยังพื้นที่ใกล้เคียงโดยตรง

3.4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ ความร้อน และแสงสว่าง

3.4.1. การจัดวางระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศสำหรับสถานประกอบการค้าอาหารควรจัดให้มีการดำเนินการแก้ไขปัญหาทางเทคนิคที่รับรองสภาพอุตุนิยมวิทยาปกติ ความบริสุทธิ์ของอากาศของสถานที่อุตสาหกรรม การค้าและการจัดเก็บ ระดับเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนจากการทำงานของอุปกรณ์ ระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบปรับอากาศไม่สูงกว่ามาตรฐานที่กำหนด

3.4.2. ระบบระบายอากาศขององค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นควรแยกออกจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้

3.4.3. สำหรับสถานที่จัดเก็บและผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ระบบระบายอากาศจะต้องแยกจากกัน

3.4.4. เพลาระบายอากาศควรยื่นออกมาเหนือสันหลังคาหรือพื้นผิวหลังคาเรียบที่ความสูงอย่างน้อย 1 เมตร

3.4.5. ห้องเย็นสำหรับเก็บผักผลไม้ผลเบอร์รี่และสมุนไพรจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่ไม่เกี่ยวข้องกับระบบระบายอากาศอื่น ๆ ขององค์กร

3.4.6. ในร้านขายของชำที่มีพื้นที่ขาย 3500 ตร.ม. และอุณหภูมิภายนอกอาคารโดยประมาณสำหรับฤดูร้อน (พารามิเตอร์ A) ที่ 25 ° C ขึ้นไป ควรจัดให้มีระบบปรับอากาศ ในเขตภูมิอากาศ IV มีเครื่องปรับอากาศสำหรับร้านค้าที่มีพื้นที่ขายตั้งแต่ 1,000 ตร.ม. ขึ้นไป

3.4.7. ในระบบระบายอากาศที่จ่ายทางกล ควรมีการทำความสะอาดอากาศภายนอกที่ให้มาและการทำความร้อนในฤดูหนาว อากาศเข้าเพื่อระบายอากาศควรดำเนินการในเขตที่มีมลพิษน้อยที่สุดที่ความสูงอย่างน้อย 2 เมตรจากพื้นดิน

3.4.8. โถงทางเข้าสำหรับลูกค้าในร้านค้าที่มีพื้นที่การค้า 150 ตร.ม.

3.4.9. ในสถานที่สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากในสถานที่บรรจุความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารในฟิล์มโพลีเมอร์ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการระบายอากาศเสียในท้องถิ่นด้วยการกระตุ้นทางกล รวมถึงการระบายอากาศเสียในห้องซักล้าง

3.4.10. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ของสถานประกอบการค้าอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SNiP "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ในปัจจุบัน มาตรฐานการออกแบบ”: แสงประดิษฐ์ในพื้นที่ขายควรมีอย่างน้อย 400 ลักซ์ในสถานที่สำหรับเตรียมสินค้า - 200 ลักซ์ในห้องเก็บของ - 50 ลักซ์ ค่าสัมประสิทธิ์แสงธรรมชาติในพื้นที่ขายและสถานที่สำหรับเตรียมสินค้าที่มีแสงด้านข้างควรเท่ากับ 0.4 - 0.5% โดยมีค่าสูงสุด - 2%

3.4.11. ในห้องเก็บอาหาร ควรใช้โคมไฟที่ได้รับการรับรองสำหรับใช้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ โคมไฟต้องมีฝาครอบป้องกันด้วยตาข่ายโลหะเพื่อป้องกันความเสียหายและกระจกไม่ให้ตกลงมาบนผลิตภัณฑ์

3.4.12. ควรเช็ดอุปกรณ์ให้แสงสว่างไฟฟ้าเนื่องจากสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง กระจกภายในและกระจกโคมไฟ เฟรมจะถูกล้างและเช็ดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง จากภายนอก - อย่างน้อยปีละสองครั้ง และในฤดูร้อน - เนื่องจากจะสกปรก

3.4.13. ห้ามมิให้ช่องเปิดแสงเกะกะด้วยภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์ ทั้งในและนอกอาคาร และห้ามเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัด กระดาษแข็ง ทาสี ฯลฯ ต้องเปลี่ยนกระจกที่แตกในหน้าต่างทันที ห้ามติดตั้งกระจกผสมในหน้าต่าง

บานหน้าต่าง ตู้โชว์ กระจกตู้โชว์แช่เย็น ต้องมีพื้นผิวเรียบและสามารถเข้าถึงได้สำหรับการทำความสะอาด ตรวจสอบ และซ่อมแซม

3.4.14. สถานที่อุตสาหกรรม พื้นที่การค้าต้องมีระบบทำความร้อนตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.05-86 เครื่องทำความร้อนในห้องพักทุกห้องต้องมีพื้นผิวเรียบและสามารถทำความสะอาด ตรวจสอบ และซ่อมแซมได้

3.5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการวางแผนการจัดองค์กร

3.5.1. โซลูชันการวางแผนพื้นที่และสร้างสรรค์สำหรับสถานที่ของสถานประกอบการค้าอาหารควรรับรองรูปแบบการดำเนินงานที่ก้าวหน้าขององค์กร การใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ การบริการตนเอง การใช้เครื่องจักรที่ครอบคลุมของการขนถ่ายการดำเนินการอัตโนมัติของกระบวนการผลิต ฯลฯ

3.5.2. ห้ามวางร้านขายปลาและผักเฉพาะในอาคารที่พักอาศัย (ชั้นหนึ่ง สอง และชั้นล่าง) รวมทั้งร้านค้าที่มีพื้นที่ซื้อขายรวมมากกว่า 1,000 ตร.ม. (ตาม SNiP 2.08.01-89) "อาคารที่อยู่อาศัย")

3.5.3. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยห้ามติดตั้งห้องเครื่อง ห้องเย็น, รถยกตรงใต้ห้องนั่งเล่น จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันการสั่นสะเทือนและเสียงรบกวนเพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงานขององค์กรและสภาพความเป็นอยู่ของประชาชน

3.5.4. สถานที่ทั้งหมดควรตั้งอยู่โดยคำนึงถึงการไหล ระยะทางสั้นที่สุด การขาดกระแสน้ำที่ไหลเข้ามาและทางแยกของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป บุคลากร และผู้เยี่ยมชม สถานที่แต่ละกลุ่มควรรวมกันเป็นบล็อกที่แยกจากกัน: การบรรจุ สถานที่จัดเก็บ สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย การบริหาร สาธารณูปโภค การค้า ฯลฯ

กลุ่มสถานที่แยกต่างหากควรมีการเชื่อมต่อทางเทคโนโลยีซึ่งกันและกัน: โหลด, ห้องเก็บของ, สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อขาย, ชั้นการค้า

3.5.5. สำหรับองค์กรแบบบิลท์อินและแบบติดตั้งในตัวกับอาคารที่อยู่อาศัย ควรติดตั้งแพลตฟอร์มขนถ่ายตามข้อกำหนดของ SNiPa 2.08.01-89 "อาคารที่พักอาศัย"

3.5.6. ในการรับผักและขนมปัง ควรมีประตูหรือช่องฟักแยกต่างหากไปยังตู้กับข้าวโดยตรง

3.5.7. ไม่อนุญาตให้บรรทุกสินค้าจากด้านข้างของลานภายในอาคารที่อยู่อาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ทเมนท์

3.5.8. ร้านขายของชำควรมีสถานที่ที่แยกตัวและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย: ห้องตัดเนื้อ สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์จากไขมันจากนม ปลา ผัก ฯลฯ

3.5.9. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ดำเนินงานแบบบริการตนเอง จำเป็นต้องจัดเตรียมบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญทางระบาดวิทยาเหมือนกัน ห้องบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นสำหรับเก็บอาหาร

3.5.10. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับภาชนะ อุปกรณ์ (ภาชนะ) จะต้องมีห้องสำหรับเก็บภาชนะและภาชนะ

3.5.11. แผนก (ตาราง) ของคำสั่งซื้อในสถานประกอบการค้าอาหารควรมีสถานที่ดังต่อไปนี้: สถานที่สำหรับรับและออกคำสั่ง, หยิบ, บรรจุ, การเดินทางด้วยหน่วยทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือ

3.5.12. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร คลังสินค้าและร้านค้าปลีกต้องแยกจากกัน

3.5.13. ในสถานประกอบการค้าอาหาร ควรจัดให้มีสถานที่แยกต่างหากสำหรับรับและจัดเก็บภาชนะแก้วจากประชากร โดยมีพื้นที่อย่างน้อย 18 ตร.ม. และในซูเปอร์มาร์เก็ต - อย่างน้อย 36 ตร.ม.

3.5.14. ห้องเอนกประสงค์ ห้องบริหาร และห้องเอนกประสงค์สำหรับบุคลากรควรแยกออกจากห้องเก็บอาหาร

3.5.15. สถานที่จัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่าย ห้องเย็นไม่ได้รับอนุญาตให้วางไว้ใต้ห้องอาบน้ำ ห้องส้วม ซักล้าง และสถานที่อื่นๆ ที่มีท่อระบายน้ำทิ้ง

3.5.16. ไม่อนุญาตให้วางห้องเย็นไว้ใกล้กับห้องหม้อไอน้ำ ห้องหม้อไอน้ำ ฝักบัว และห้องอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง

3.5.17. ไม่อนุญาตให้วางท่อสำหรับน้ำประปา, น้ำเสีย, เครื่องทำความร้อน, ท่ออากาศของระบบระบายอากาศผ่านห้องเย็น

3.5.18. สำหรับการจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารในตอนกลางคืนไปยังสถานประกอบการค้าอาหาร จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่แยกตัวและมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับและการเก็บรักษา สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ควรมีตู้เย็น

3.5.19. สำหรับผนังบุและทาสีภายในสถานที่ของสถานประกอบการจะใช้วัสดุที่ได้รับการอนุมัติโดยหน่วยงานด้านสุขภาพเพื่อจุดประสงค์นี้

ในแผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผนังสูง 2 เมตร จะต้องปูด้วยกระเบื้องเคลือบ ในตู้เย็น กรุผนังด้วยกระเบื้องเคลือบต้องทำให้เต็มความสูงของห้อง

อนุญาตให้ใช้กระเบื้องแก้วทนแรงกระแทกในห้องน้ำและห้องอาบน้ำเท่านั้น

3.5.20. พื้นในสถานประกอบการค้าอาหารต้องทำจากวัสดุที่ทนความชื้นและกันความชื้นที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพ มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีหลุมบ่อ และมีความลาดเอียงไปทางบันไดด้วย

3.5.21. สถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก" และ VSN 54-87

3.5.22. ห้องแต่งตัวและห้องอาบน้ำสำหรับพนักงานของผู้ประกอบการค้าอาหารควรติดตั้งเช่นจุดตรวจสุขาภิบาล

ห้องสุขอนามัยของผู้หญิงจะต้องจัดให้มีขึ้นในสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 650 ตารางเมตร เมตรหรือมากกว่า

3.5.23. ผนังและฉากกั้นห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องเตรียมอาบน้ำ ห้องสุขา ห้องสุขาภิบาลของผู้หญิง ควรทำความสูง 2 เมตร จากวัสดุที่สามารถล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้ผงซักฟอก ผนังและฉากกั้นของสถานที่ดังกล่าวซึ่งอยู่เหนือเครื่องหมาย 2 ม. รวมทั้งเพดาน ต้องมีสารเคลือบกันน้ำ

3.5.24. การจัดเก็บเสื้อผ้าสุขาภิบาลควรดำเนินการในลักษณะเปิดซึ่งห้องแต่งตัวของสถานที่อำนวยความสะดวกมีไม้แขวนเสื้อหรือตู้เปิดและชั้นวางรองเท้า

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ ชุดเอี๊ยม และเสื้อผ้าสำหรับใช้ในบ้าน

3.5.25. ห้องเตรียมเข้าห้องน้ำควรติดตั้งไม้แขวนเสื้อสำหรับสุขภัณฑ์ อ่างล้างหน้าสำหรับล้างมือด้วยน้ำร้อนและเย็นผ่านเครื่องผสมอาหาร ผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า หรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง และกระจก อ่างล้างหน้าควรมีสบู่

3.5.26. สถานที่อำนวยความสะดวกได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ ล้างด้วยน้ำและผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อโดยใช้สารฆ่าเชื้อตามภาคผนวก 2

3.5.27. ควรเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ แยกจากอุปกรณ์ทำความสะอาดในห้องอื่น ทำเครื่องหมายและให้สัญญาณชัดเจน

3.5.28. อนุญาตให้นำบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามาในสถานที่เพื่อรับการจัดเก็บและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายได้โดยได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหารและด้วยการใช้ชุดสุขาภิบาลโดยบังคับ

3.6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้

3.6.1. สถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งอุปกรณ์การค้าและเทคโนโลยีที่จำเป็นและอุปกรณ์ทำความเย็นตามประเภทวิสาหกิจ ความจุ และตามมาตรฐานปัจจุบันสำหรับการเตรียมผู้ประกอบการค้าอาหารทั่วไป

3.6.2. การจัดการค้าอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็นควรให้การเข้าถึงฟรี ไม่รวมกระแสที่จะมาถึงของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3.6.3. อุปกรณ์เชิงพาณิชย์ สินค้าคงคลัง ภาชนะ เครื่องใช้และบรรจุภัณฑ์ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพว่าสามารถสัมผัสกับอาหาร ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย

3.6.4. แผนกขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็น: เคาน์เตอร์แช่เย็น ตู้โชว์ ตู้ ฯลฯ

3.6.5. กริด ถาด ชั้นวางอาหาร ควรทำจากวัสดุที่มีพื้นผิวเรียบที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย ความสูงของชั้นวางและพาเลทต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.

3.6.6. เขียง, แท่นสำหรับตัดเนื้อและปลาควรทำจากไม้เนื้อแข็งที่มีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตก

ดาดฟ้าสำหรับตัดเนื้อติดตั้งบนไม้กางเขนหรือขาตั้งพิเศษทาสีด้วยสีน้ำมันด้านนอกทำความสะอาดด้วยมีดทุกวันหลังเลิกงานและโรยด้วยเกลือ ดาดฟ้าถูกตัดและวางแผนเป็นระยะ

3.6.7. ควรมีเขียงแยกและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนสำหรับอาหารแต่ละประเภท จัดเก็บในแผนกที่เหมาะสมในพื้นที่ที่กำหนด

3.6.8. ตะขอสำหรับแขวนเนื้อต้องทำจากสแตนเลส (อนุญาตให้ใช้ตะขอแบบกระป๋องด้วย)

3.6.9. หน่วยทำความเย็นทั้งหมดในสถานประกอบการค้าอาหารต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของการจัดเก็บอาหาร

3.6.10. ที่ฐาน โกดัง สถานที่จัดเก็บผักและผลไม้ การตรวจสอบสภาพอุณหภูมิและความชื้นของการเก็บรักษาอาหารอย่างเป็นระบบ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ อาหารกระป๋อง สินค้าจำนวนมาก ฯลฯ

3.6.11. บน วิสาหกิจขนาดใหญ่การค้าอาหารควรมีห้องเย็นและห้องแยกสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3.6.12. กระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ควรจัดเก็บในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ: บนชั้นวาง ชั้นวาง ในตู้ อย่าเก็บวัสดุบรรจุภัณฑ์ไว้บนพื้นโดยตรง นำขอบสกปรกออกก่อนตัดม้วนกระดาษ

3.6.13. ในการรวบรวมขยะและขยะในสถานประกอบการต้องมีถังเหยียบโลหะหรือพลาสติกพร้อมฝาปิด เมื่อเติมแล้ว แต่ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรควรทำความสะอาดและเมื่อสิ้นสุดการทำงานควรล้างด้วยสารละลายโซดาแอชหรือสารละลายอื่น ๆ ร้อน 1 - 2% (45 - 50 ° C) ผงซักฟอกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

3.6.14. อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับร้านค้าปลีก โกดัง และสถานที่อื่นๆ (อ่างล้างหน้า ถัง แปรง ฯลฯ) จะต้องทำเครื่องหมาย กำหนดให้กับสถานที่แยกต่างหาก จัดเก็บแยกต่างหากในตู้ปิดหรือช่องผนังที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษเพื่อการนี้

3.6.15. สำหรับการทำความสะอาดห้องเย็น ตู้แช่ ตู้เย็นและตู้โชว์การค้า เคาน์เตอร์ ชั้นวาง จะต้องมีการออกแบบเป็นพิเศษสำหรับสินค้าคงคลังที่มีเครื่องหมายนี้

3.7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

3.7.1. ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ อาหารที่จำหน่ายในการค้าต้องมีเอกสารจากผู้ผลิตยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของมนุษย์ โดยอ้างอิงจากวันที่และหมายเลขใบอนุญาต (ใบรับรองสุขอนามัย) ที่ออกโดยสถาบันของรัฐ บริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตามลักษณะที่กำหนด

เอกสารของผู้ผลิตสินค้านำเข้าที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ จะต้องมีเครื่องหมายของสถาบันการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อผ่านการประเมินสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารใน ลักษณะที่กำหนดไว้

ห้ามขายผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารโดยไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย

3.7.2. คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่สถานประกอบการค้าอาหารได้รับการตรวจสอบโดยผู้ค้าสินค้า ผู้ดูแลร้านค้า ผู้รับผิดชอบทางการเงิน ผู้จัดการหรือกรรมการของสถานประกอบการ การยอมรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเอกสารประกอบ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมเอกสารประกอบ และฉลากที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์)

3.7.3. ศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะเฉพาะในกรณีที่มีข้อบ่งชี้ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นพิเศษเท่านั้น การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตลอดจนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ บูดเน่า ซึ่งไม่ต้องการความเชี่ยวชาญทางการแพทย์เป็นพิเศษ ดำเนินการโดยผู้ขายสินค้าหรือผู้ตรวจสอบคุณภาพ

3.7.4. จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายที่ยอมรับได้ควรกำหนดโดยปริมาตรของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้) ที่มีอยู่ในองค์กร

3.7.5. ภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีความทนทาน สะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นและความสมบูรณ์ของสิ่งแปลกปลอม

3.7.6. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเครื่องทำความเย็น

3.7.7. แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องมีใบรับรองของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พร้อมข้อบ่งชี้บังคับของอุณหภูมิการจัดเก็บและกำหนดเวลาการขาย

3.7.8. ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกโหลดเข้าในโกดัง ห้องเย็น การจัดเก็บผักและผลไม้เป็นชุด เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในการจัดเก็บและการควบคุมคุณภาพ

3.7.9. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการตามระเบียบข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน โดยมีอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาล "เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" SanPiN 42-123-4117-86

3.7.10. เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าโภคภัณฑ์มาตรฐานคลังสินค้าอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาเฮอริ่ง เครื่องเทศ ฯลฯ) ต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่น

3.7.11. ห้ามเก็บอาหารใกล้ท่อส่งน้ำและ ท่อระบายน้ำ, เครื่องทำความร้อน, สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บภายนอก เช่นเดียวกับการจัดเก็บสินค้าจำนวนมากลงบนพื้นโดยตรง

3.7.12. ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ดิบและกึ่งสำเร็จรูปร่วมกับอาหารสำเร็จรูป เก็บอาหารที่เน่าเสียหรือต้องสงสัย รวมทั้งอาหารคุณภาพดี ตลอดจนภาชนะสำหรับจัดเก็บ รถเข็น วัสดุในครัวเรือน และรายการที่ไม่ใช่อาหารในโกดังเก็บอาหาร

3.7.13. อาหารทั้งหมดในโกดัง ห้องเย็น ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ควรจัดเก็บบนชั้นวาง พาเลท แท่น

3.7.14. อนุญาตให้รับเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อมีตราสินค้าสัตวแพทย์และเอกสารรับรองการตรวจสอบและข้อสรุปของการควบคุมดูแลสัตวแพทย์ (แบบฟอร์ม 2)

3.7.15. เนื้อสัตว์แช่เย็น (ซากและซากครึ่งหนึ่ง) ถูกเก็บไว้ในสถานะแขวนบนตะขอเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกับผนังและพื้นห้อง

เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้บนชั้นวางหรือลัง

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องใน สัตว์ปีกแช่แข็ง และแช่เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ เมื่อวางซ้อนกันเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นระหว่างกล่องจำเป็นต้องวางแผ่นไม้

3.7.16. ห้ามมิให้รับสัตว์ปีกที่ไม่มีไส้ในธุรกิจการค้าอาหาร ยกเว้นเกม

3.7.17. ห้ามมิให้รับไข่ที่ไม่มีใบรับรองสัตวแพทย์ (แบบฟอร์ม 2) สำหรับไข่แต่ละชุดเกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของฟาร์มสัตว์ปีกสำหรับเชื้อ Salmonellosis และการติดเชื้อจากสัตว์สู่คนรวมถึงไข่นกน้ำ (เป็ด, ห่าน) ไข่ไก่ที่อยู่ในตู้ฟักไข่ (ภาพลวงตา) ไข่ที่มีรอยแตก ("ต่อสู้") โดยมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก ("เทคโนโลยี") ไข่ไก่ที่ปนเปื้อนและการผสมปนเปกัน

3.7.18. ห้ามขายไข่ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในปริมาณมาก (เนย คอทเทจชีส ชีส ไส้กรอก ฯลฯ)

ห้ามล้างไข่ที่จัดทำโดยองค์กรความร่วมมือผู้บริโภคเช่นเดียวกับไข่ที่มีไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็น

ไข่อาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 ° C - 7 วัน โรงอาหาร - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C - 25 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 ° C - ไม่เกิน 120 วัน

3.7.19. ห้ามมิให้รับและขายผลิตภัณฑ์นมในภาชนะแก้วที่ปนเปื้อน บรรจุภัณฑ์ที่แตกหัก โดยไม่มีใบรับรอง

3.7.20. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายนมผงสำหรับทารกในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่เหมาะสม สูตรสำหรับทารกแบบแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% การดำเนินการตามสูตรนมสำหรับทารกจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

3.7.21. ไอศกรีม การผลิตภาคอุตสาหกรรมในสถานประกอบการค้าอาหารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -12 ° C ไม่เกิน 5 วันในเครือข่ายค้าปลีก (ถาด, แผงลอย, ศาลา, ซุ้ม) พร้อมกับเครื่องทำความเย็น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

3.7.22. มายองเนสจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 3 ถึง 18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ตามอายุการเก็บรักษาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ห้ามมิให้เก็บและขนส่งมายองเนสเมื่อสัมผัสกับโดยตรง แสงแดดและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส

3.7.23. ห้ามรับและเก็บปลาแช่เย็น ปลารมควัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องไปที่ร้านค้าเพื่อขายโดยตรง

3.7.24. ปลาแช่เย็นควรเก็บไว้ในภาชนะที่มาจากซัพพลายเออร์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ -2 ° C อายุการเก็บรักษาในสถานประกอบการค้าอาหารคือ 48 ชั่วโมง ปลาแช่แข็งจะถูกจัดเก็บไว้ในกล่องที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีระแนงระวางระหว่างแถวของกล่องตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

ปลาสดถูกเก็บไว้ในตู้ปลาในฤดูร้อน - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงในที่เย็น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 ° C ในน้ำสะอาด

3.7.25. ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอมรับและเก็บในห้องที่สะอาด แห้ง อากาศถ่ายเทได้ดีและอุ่น ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จำนวนมากใกล้กับผนังของสถานที่ในภาชนะบนพื้นที่ไม่มีถาดรวมถึงบนชั้นวางที่อยู่ห่างจากพื้นในห้องเอนกประสงค์น้อยกว่า 35 ซม. และ น้อยกว่า 60 ซม. ในพื้นที่ขาย

3.7.26. ในกรณีที่พบสัญญาณของโรคผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เป็นโรคมันฝรั่งระหว่างการเก็บรักษาหรือการขาย จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากพื้นที่ขายและคลังสินค้าทันที และใช้มาตรการตาม "คำแนะนำในการป้องกัน โรคขนมปังมันฝรั่ง" อนุมัติ กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 12.01.83, N 2658-83

เพื่อป้องกันการเกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง จำเป็นต้องล้างชั้นวางเพื่อเก็บขนมปังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง น้ำอุ่นด้วยสบู่เช็ดด้วยสารละลายกรดอะซิติก 1% แล้วเช็ดให้แห้ง

3.7.27. เมื่อรับผลิตภัณฑ์ขนมครีมห้ามโอนเค้กที่มีครีมจากถาดของซัพพลายเออร์ไปยังภาชนะของร้านรวมทั้งขายโดยใช้วิธีการแบบบริการตนเอง

ห้ามมิให้รับเค้กที่ไม่ได้บรรจุแยกกันในมาตรฐานโดยเด็ดขาด กล่องกระดาษรวมถึงเค้กที่ไม่ได้บรรจุในถาดโลหะที่มีฝาปิด (แบบรัดแน่น)

ถือหรือถือเค้กและขนมอบไว้บน เปิดแผ่นหรือถาดโดยเด็ดขาด

3.7.28. ครีม ลูกกวาดไม่ได้ดำเนินการใน กำหนดเวลาจะต้องส่งคืนให้กับสถานประกอบการที่ผลิตได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากวันที่หมดอายุระยะเวลาดำเนินการ

อนุญาตให้ส่งคืนการประมวลผลจาก เครือข่ายการค้าผลิตภัณฑ์ที่มีความเสียหายทางกลหรือการเปลี่ยนแปลง รูปร่างและรูปแบบที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุในกรณีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

3.7.29. น้ำอัดลมควรเก็บไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท และห้องมืดที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% กำหนดเวลาและ สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บน้ำอัดลมต้องเป็นไปตามข้อกำหนด มาตรฐานที่มีอยู่และเงื่อนไขทางเทคนิค

3.7.30. ห้ามมิให้รับและขายเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำที่หมดอายุแล้ว รวมทั้งเครื่องดื่มในขวดที่ไม่มีฉลาก (ยกเว้นขวดที่มีชื่อตรงกันบนฝามงกุฎ) โดยมีฝาปิด ตะกอน และข้อบกพร่องอื่นๆ ที่เสียหาย

3.7.31. ก่อนการออกอาหารกระป๋องในการดำเนินการของหัวหน้า คลังสินค้าหรือผู้ขายสินค้าทำการตรวจสอบโดยไม่ล้มเหลว สำหรับแต่ละชุดที่ระบุไม่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องจะต้องมีการร่างพระราชบัญญัติตามคำสั่งปัจจุบัน "ในขั้นตอนการยอมรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและทางเทคนิคและสินค้าอุปโภคบริโภคในแง่ของคุณภาพ" ตามด้วยการนำเสนอคณะกรรมการที่ได้รับอนุมัติจาก องค์กรที่สูงขึ้น

3.7.32. อาหารกระป๋องที่รับรู้ว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารควรเก็บไว้ในห้องแยกต่างหากในบัญชีพิเศษ โดยมีการระบุจำนวนกระป๋องที่ถูกปฏิเสธอย่างชัดเจน หัวหน้าองค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของกระป๋องที่ถูกปฏิเสธและการใช้งานต่อไป

3.7.33. ในกรณีที่ตรวจพบข้อบกพร่องของแบคทีเรีย (ระเบิด) มากกว่า 2% ในอาหารกระป๋องหนึ่งชุด ฝ่ายบริหารขององค์กรจำเป็นต้องหยุดการขายอาหารกระป๋องของชุดนี้ แจ้งโรงงานผลิตและศูนย์สุขาภิบาลอาณาเขต และการกำกับดูแลด้านระบาดวิทยาเพื่อแก้ไขปัญหาการขายอาหารกระป๋องต่อไป

คำถามเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการทำลายกระป๋องทิ้งระเบิดนั้นตัดสินใจโดยหัวหน้าองค์กรตามข้อตกลงกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

3.7.34. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เทกองควรดำเนินการในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกจัดเก็บไว้ในถุงที่วางซ้อนกันบนชั้นวาง โดยอยู่ห่างจากผนัง 50 ซม. โดยมีช่องว่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.

3.7.35. เกลือแกงเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น รับประกันอายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนคือ 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เกลือจะขายเป็นอาหารธรรมดา

3.7.36. ผลไม้และผักสดจะถูกเก็บไว้ในโกดังพิเศษที่มีการระบายอากาศ โดยไม่มีแสงธรรมชาติ มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม อุณหภูมิในการเก็บรักษาผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับประเภทตั้งแต่ 3 ถึง 12 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 70 ถึง 95%

3.7.37. ต้องมีอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บผักและผลไม้โดยเฉพาะ บังคับระบายอากาศและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน

3.7.38. ผักและผลไม้แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 - 95% เป็นเวลา 9 - 12 เดือน จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -12 ° C ในเครือข่ายค้าปลีกเป็นเวลา 3 - 5 วัน

3.7.39. การยอมรับการเก็บรักษาเห็ดและผลิตภัณฑ์เห็ดและการขายดำเนินการตามปัจจุบัน " ระเบียบสุขาภิบาลเพื่อการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการขายเห็ด

3.7.40. เพื่อป้องกัน yersiniosis และ pseudotuberculosis ระหว่างการเก็บรักษาผักที่ฐานควรตรวจสอบคุณภาพของผักเป็นระยะ ๆ ควรแยกและทำความสะอาดผัก

3.8. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหาร

3.8.1. อนุญาตให้ขายเฉพาะอาหารคุณภาพดีเท่านั้น ก่อนส่งผลิตภัณฑ์อาหารไปยังสถานที่บรรจุหีบห่อหรือพื้นที่การค้า จะต้องตรวจสอบคุณภาพ สภาพบรรจุภัณฑ์ และฉลาก

ผู้ขายต้องตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่จำหน่าย หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องชะลอการขายและแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบทันทีเพื่อแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขายผลิตภัณฑ์ต่อไป

ผู้ขายมีหน้าที่รับผิดชอบในการขายผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำให้กับผู้ซื้อ

ในชั้นการค้าของร้านค้าหรือแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ วัตถุเจือปนอาหาร ตลอดจนคำแนะนำในการเตรียมและการใช้ควรโพสต์ไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน

3.8.2. จัดทำผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายใน ห้องพิเศษมีวัตถุประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้ โดยที่การทำความสะอาดเบื้องต้นของพื้นผิวสกปรก ส่วนที่เป็นลม ชั้นสีเหลืองบนของไขมัน การถูชีสและไส้กรอก การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร การปล่อยออกจากภาชนะ ขวดเช็ด กระป๋อง การทำความสะอาด ฯลฯ

การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายควรดำเนินการโดยผู้ขายหรือบุคคลที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้พนักงานทำความสะอาด คนงาน สุ่มบุคคลเพื่อการนี้

3.8.3. การขายผลิตภัณฑ์ดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ไข่ ผัก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรดำเนินการในแผนกพิเศษแยกต่างหากจากการขายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

ในแผนกและร้านค้าที่สั่งซื้อ เมื่อเตรียมคำสั่งซื้อแต่ละรายการ การชั่งน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์ของอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานจะต้องดำเนินการแยกกัน

3.8.4. เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ไม้พาย สกู๊ป สกู๊ป ช้อน ฯลฯ สถานที่ทำงานของผู้ขายต้องมีป้ายระบุสถานที่ทำงาน เขียงและมีด

3.8.5. ห้ามชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรงบนตาชั่ง โดยไม่ใช้กระดาษห่อและวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ไม่อนุญาตให้ปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารลงในภาชนะสกปรกของผู้ซื้อและเศษกระดาษที่พิมพ์ออกมา

3.8.6. เมื่อจัดบริการถึงบ้าน การส่งมอบผลิตภัณฑ์อาหารให้กับลูกค้าจะต้องดำเนินการในสภาวะที่ไม่รวมถึงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

3.8.7. ห้ามขายให้กับผู้ซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ตกลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจหรือมีการปนเปื้อนอย่างอื่น (การแต่งงานสุขาภิบาล) ควรเก็บการแต่งงานที่ถูกสุขอนามัยในภาชนะพิเศษที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม

3.8.8. ในการเลือกและกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในร้านค้าแบบบริการตนเอง (แผนก) จะต้องมีส้อม ที่คีบพิเศษ อย่างต่ำ 2 ชิ้นต่อหนึ่ง เมตรวิ่ง อุปกรณ์เชิงพาณิชย์. สำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในสถานประกอบการ แนะนำให้จัดระเบียบการขายกระดาษและ ถุงพลาสติก.

ห้ามตัดโดยคนงานเสริมและผู้ซื้อ

3.8.9. อนุญาตให้ตัดเค้กและขายเป็นชิ้นส่วนได้เฉพาะในโรงอาหารเท่านั้น โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ซื้อจะบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้นและขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องสำหรับการจัดเก็บและการประมวลผลสินค้าคงคลังเครื่องใช้

3.8.10. ฝ่ายขายขวดนมควรมีลายฉลุเตือนเกี่ยวกับความจำเป็นในการต้มนม

ห้ามมิให้รับและขายคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นม และครีมที่มีความเป็นกรดสูง (samokvass)

3.8.11. เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์นมเหลว (นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) ห้ามนำอาหารของผู้ซื้อไปวางบนกระป๋องที่เปิดอยู่ กระติกน้ำ ลำกล้องปืน ฯลฯ และให้ระบายผลิตภัณฑ์กลับจากจานของผู้ซื้อลงในภาชนะทั่วไป .

ห้ามทิ้งอุปกรณ์การค้า (ช้อน ไม้พาย ฯลฯ) ไว้ในภาชนะที่มีนม คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ต้องเก็บไว้ใน เครื่องใช้พิเศษและล้างออกทุกวัน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมตามวัตถุประสงค์อย่างเคร่งครัด

3.8.13. การปล่อยไข่จะดำเนินการด้วยการตรวจสอบคุณภาพเบื้องต้นบนไข่ ห้ามขายไข่ในแผนก (ส่วน) ของสถานประกอบการที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน (ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ครีมขนม ฯลฯ)

3.8.14. ไม่อนุญาตให้ขายอาหารกระป๋องที่มีข้อบกพร่อง: ระเบิด แครกเกอร์ รอยเปื้อน รูและรอยแตก ผิดรูป มีรอยเปื้อนของผลิตภัณฑ์ทางจุลชีววิทยา (เชื้อรา การหมัก การทำให้ผอมบาง) เป็นต้น

3.8.15. เมื่อขายเครื่องดื่มจากภาชนะเก็บอุณหภูมิ เราควรได้รับคำแนะนำจาก "คำแนะนำในการบำรุงรักษาภาชนะเก็บอุณหภูมิสำหรับขายน้ำอัดลม kvass และเบียร์สด" ในปัจจุบัน

3.8.16. ขวดที่มีเครื่องดื่มและน้ำ ขวดแก้วที่มีน้ำผลไม้ ควรเช็ดด้านนอกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ก่อนเปิดฝา ภาชนะแก้วถูกเปิดบนโต๊ะก่อนปล่อยสู่ผู้บริโภค ก่อนหน้านี้ กระป๋องน้ำผลไม้ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีวัตถุระเบิดและสิ่งเจือปนจากภายนอกหรือไม่

3.8.17. เมื่อขายน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ในองค์กร ควรล้างแก้ว ณ จุดขายโดยใช้กระบอกฉีดยาแบบ double-acting ในตอนท้ายของวันทำงาน จำเป็นต้องล้างแว่นตาด้วยผงซักฟอกและล้างออกด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ° C)

ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการล้างแก้ว อนุญาตให้ปล่อยเครื่องดื่มในถ้วยที่ใช้แล้วทิ้งเท่านั้น เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ใช้ซ้ำถ้วยทิ้ง

3.8.18. ภาชนะที่สะอาดสำหรับการจ่ายเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในถาดคว่ำ ล้างแว่นตาก่อนเติม ห้ามล้างแก้วเพื่อจ่ายเครื่องดื่มในถังและอ่าง

3.8.19. ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้มีจำหน่ายในร้านขายผักและผลไม้เฉพาะ แผนกและส่วนต่างๆ ตลอดจนในศาลาของร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

ในช่วงที่มีการรับมันฝรั่งและผักและผลไม้สดจำนวนมาก อนุญาตให้ขายจากแผงขายของ รถเข็น ฯลฯ รวมถึงในตลาดผักเปิด ห้ามขายผักและผลไม้เน่าเสีย

3.8.20. การปล่อยผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ (หมัก ดอง ดอง ฯลฯ) จะต้องดำเนินการแยกต่างหากจากการขายผักและผลไม้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ (ช้อน ส้อม คีมคีบ ฯลฯ) ในภาชนะที่สะอาด

ห้ามขายน้ำผลไม้สำหรับบรรจุขวดในแผนกผักและผลไม้

3.8.21. ที่ฐานผักและผลไม้และในร้านค้า แนะนำให้ล้างรากพืชและบรรจุในตาข่ายและถุงเพื่อขาย

3.8.22. อนุญาตให้ขายผงซักฟอก สารฟอกขาว ผงซักฟอก น้ำพริกในแผนกแยกต่างหากของร้านขายของชำขนาดใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ตในสภาพที่ไม่มีโอกาสสัมผัสกับอาหารทั้งบนชั้นการค้าและในโกดัง

3.9. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

3.9.1. วัตถุเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กสามารถอยู่กับที่ (เต็นท์, ซุ้ม, รถตู้, ศาลา) และมือถือ (รถเข็น, ตะกร้า, ถาด, ร้านขายมือถือ, รถพ่วง, ภาชนะเก็บอุณหภูมิและถังสำหรับขายเบียร์, kvass, นม, เครื่องขายอัตโนมัติสำหรับขาย เครื่องดื่ม)

สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่จะต้องทำให้มั่นใจว่ามีการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้

การเลือกสถานที่สำหรับวางเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กควรตกลงกับศูนย์ท้องถิ่นของการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.9.2. เครื่องอัตโนมัติสำหรับขายเครื่องดื่มบรรจุขวดมีเครื่องล้างแก้วซึ่งมี อุปกรณ์ป้องกันจากเศษซาก เครื่องซักผ้าแก้วควรล้างแก้วจากภายนอกพร้อมกันและ ข้างในน้ำจะต้องจ่ายภายใต้ความกดดัน

3.9.3. เป้าหมายของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กขายผลิตภัณฑ์อาหารในขอบเขตที่จำกัด ช่วงของผลิตภัณฑ์จะต้องตกลงกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐโดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่น

3.9.4. ในวัตถุที่อยู่กับที่ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก ควรมีห้องเอนกประสงค์สำหรับเก็บภาชนะ โกดังเก็บอาหารสำหรับหนึ่งวัน

ไม่อนุญาตให้เก็บภาชนะหรือผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อไว้ใกล้สถานประกอบการ

3.9.5. สถานประกอบการที่อยู่ประจำในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กแต่ละแห่งควรมีอ่างล้างหน้า สบู่ และผ้าเช็ดตัว ในการเก็บขยะมูลฝอย ควรมีถังเหยียบแบบมีฝาปิด ต้องมีตู้เสื้อผ้าหรือพื้นที่จัดเก็บของใช้ส่วนตัวของผู้ขาย ที่ ช่วงเวลาเย็นฤดูกาล อุณหภูมิในสถานที่ทำงานของผู้ขายไม่ควรต่ำกว่า 18 °C

3.9.6. ซุ้มขายผลิตภัณฑ์อาหารควรมีความเชี่ยวชาญเช่น จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งให้กับลูกค้า

ในเต๊นท์ การค้าแบบผสมจะได้รับอนุญาตหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและการขาย

3.9.7. ร้อน สินค้าสำเร็จรูป(ไส้, ผ้าขาว, ขนมเปียกปูน, ชิ้นเนื้อ, ฯลฯ ) ควรจ่ายจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือความร้อน, เกวียน สินค้าแช่เย็น(ไอศกรีม อาหารแช่แข็ง ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ) ออกจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือตู้เย็น รถเข็น สินค้าจำนวนมากควรปล่อยให้กับลูกค้าใน กระดาษเช็ดปากหรือแพ็คเกจ

3.9.8. เมื่อสิ้นสุดวันทำการ จะต้องส่งคืนอุปกรณ์ที่เคลื่อนย้ายได้และแบบพกพาไปยังองค์กรฐานและอยู่ภายใต้การฆ่าเชื้อ ควรฝากผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ขายไว้ที่องค์กร

ห้ามจัดเก็บอุปกรณ์เชิงพาณิชย์แบบพกพาและแบบพกพาและผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายที่บ้านของผู้ขายโดยเด็ดขาด

3.9.9. เมื่อซื้อขายจากตะกร้า ถาด ฯลฯ ไม่อนุญาตให้วางบนพื้น เพื่อการนี้จึงต้องมีขาตั้งแบบพับได้

3.9.10. ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กมีหน้าที่:

ข) ติดตามตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับและจำหน่าย ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดี ให้หยุดการขายทันทีและส่งคืนที่ฐานไปยังร้านค้า พร้อมเตรียมการตามความเหมาะสม

ค) ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายและกฎการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้ที่คีบ ช้อน ไม้พาย ฯลฯ อย่างเคร่งครัดเมื่อจ่าย

d) ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อน

จ) แต่งกายสุภาพเรียบร้อย หวี สวมชุดสุขาภิบาลที่สะอาดของตัวอย่างที่กำหนดไว้ ผ้าโพกศีรษะพิเศษ ทับทรวง

ฉ) ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด ล้างมือหลังจากหยุดงานแต่ละครั้งและตามความจำเป็น

3.9.11. ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กที่อยู่กับที่จะต้องดำเนินการและนำเสนอหนังสือทางการแพทย์ วารสารด้านสุขอนามัย และเอกสาร (ใบรับรองคุณภาพ) จากผู้ผลิตเพื่อยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแก่ตัวแทนของการดูแลสุขอนามัยและระบาดวิทยา

3.10. ระบบสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.10.1. สถานที่ประกอบธุรกิจอาหารทั้งหมดต้องสะอาด เสร็จงานแล้วควรมี ทำความสะอาดเปียกโดยใช้ผงซักฟอก

อุปกรณ์การค้าและเครื่องจักรกล (เครื่องชั่ง, p, 88; แผงลอย, ตู้โชว์, หน่วยบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์แล้วจึงใช้น้ำร้อน

3.10.2. ควรทำสัปดาห์ละครั้ง ทำความสะอาดทั่วไปโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อแต่ละชนิดแสดงไว้ในภาคผนวก 1, 2

3.10.3. เดือนละครั้ง สถานประกอบการค้าอาหารทุกแห่งจะกำหนดวันสุขาภิบาลเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ฯลฯ ในภายหลัง

วันสุขาภิบาลจัดขึ้นตามกำหนดเวลาที่ได้รับอนุมัติจากองค์กรระดับสูง ฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้ซื้อทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับการถือครอง วันสุขาภิบาล.

3.10.4. งานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อและการทำให้เสียสภาพ (ถ้าจำเป็น) ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของสถานีฆ่าเชื้อหรือแผนกการฆ่าเชื้อเชิงป้องกันของศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐตามกฎหลังจากปิดกิจการในวันก่อนวันสุขาภิบาล . ก่อนการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานจะถูกนำออกหรือปิดผนึกอย่างผนึกแน่น กวาดแบบเปียก ทำความสะอาด และล้างพื้น ผนัง ฯลฯ ในสถานที่ทั้งหมดที่จะดำเนินการเหล่านี้ ปิดหน้าต่าง ช่องระบายอากาศ ประตู ช่องระบายอากาศ และช่องเปิดอื่นๆ ทั้งหมดอย่างแน่นหนา กิจการอยู่ในสถานะนี้จนถึงเช้าของวันถัดไป

ในช่วงวันสุขาภิบาล อย่างแรกเลย ห้องเหล่านั้นที่มีการฆ่าเชื้อและกำจัดศัตรูพืชได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

3.10.5. สำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ จะใช้สินค้าคงคลัง อุปกรณ์ใช้ สารละลายฟอกขาว (ตกตะกอน) ที่มีคลอรีนแอคทีฟ 150–200 มก./ลิตร สารฆ่าเชื้อที่มีแอคทีฟคลอรีน 200-250 มก./ลิตร ใช้สำหรับฆ่าเชื้อที่พื้นและแผง

สถานที่ที่มีมลพิษมากที่สุด (ติดเชื้อ) จะถูกฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมคลอรีนที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแบบแอคทีฟสูงถึง 400 มก./ลิตร เวลาในการสัมผัสด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อควรอย่างน้อย 5-10 นาที

3.10.6. ห้องน้ำจะต้องทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยการโรยด้วยน้ำยาฟอกขาวหรือน้ำยาฆ่าเชื้ออื่น ๆ ตามความจำเป็นและหลังจากสิ้นสุดการทำงานขององค์กร ในระหว่างการทำความสะอาดห้องน้ำแต่ละครั้ง วาล์วของก๊อกน�้า มือจับและตัวล็อคประตู ไกปืน และพื้นผิวอื่นๆ ที่มือของบุคคลสัมผัสเมื่อเข้าห้องน้ำ จะถูกเช็ดด้วยผ้าแยกต่างหากชุบน้ำยาฆ่าเชื้อ

สำหรับการฆ่าเชื้อในห้องน้ำ ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแบบแอคทีฟ 500 มก./ลิตร

3.10.7. ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกพร้อมกับชั้นวางซึ่งไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

สารละลายจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วันในภาชนะแก้วสีเข้มพร้อมจุกปิดที่กระชับพอดี เมื่อเก็บสารฆ่าเชื้อ ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับแสงและความชื้นโดยตรง *

3.10.8. การซ่อมบำรุงสถานประกอบการค้าอาหาร (การล้างบาป การทาสีอาคาร อุปกรณ์ ฯลฯ) ควรดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้งและตามความจำเป็น

3.10.9. ภาชนะ ภาชนะสินค้าคงคลัง (รถเข็น ตะกร้า ตาข่าย ฯลฯ) เช่นเดียวกับถ้วยและแท่นชั่ง ควรล้างตุ้มน้ำหนักทุกวันด้วยผงซักฟอกและทำให้แห้ง

3.10.10. ล้างแปรงและผ้าสำหรับล้างอุปกรณ์ จาน ภาชนะ ทุกวันโดยใช้ผงซักฟอกที่ผ่านการรับรอง ต้มประมาณ 10-15 นาที ถ้าเป็นไปได้ และเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

3.10.11. โหมดการล้างสินค้าคงคลังเชิงพาณิชย์มีดังนี้:

ก) การกำจัดทางกลอาหารที่เหลือด้วยแปรงหรือไม้พาย

b) ล้างสินค้าคงคลังด้วยแปรง, ผ้าขนหนูในสารละลายโซดาแอช 0.5% (อุณหภูมิของน้ำ 45 - 50 ° C) หรือผงซักฟอกอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาต (ภาคผนวก 1);

c) ล้างสินค้าคงคลังด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 °C;

d) การอบแห้งสินค้าคงคลังและเครื่องใช้บนชั้นวางหรือตะแกรงพิเศษ

อ่างสำหรับล้างสินค้าคงคลังจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนไหลผ่านเป็นประจำโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

3.10.12. โหมดการซักขวดนมและ ปะเก็นยาง:

ก) ล้างขวดนมด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35 - 40 ° C;

b) ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างร้อนอุณหภูมิ 60 - 65 ° C;

c) ล้างขวดด้วยน้ำจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

d) หลังจากการแปรรูป ขวดจะถูกทำให้แห้งบนชั้นวางคว่ำโดยเปิดฝา

แผ่นยางของขวดนมล้างในโหมดเดียวกันแยกกัน

3.10.13. ภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อนและการสื่อสารถูกฆ่าเชื้อ:

เมื่อได้รับภาชนะใหม่จากผู้ผลิต - การล้างและฆ่าเชื้อ

ก่อนเริ่มฤดูกาลขายเครื่องดื่ม - ล้างและฆ่าเชื้อ

หลังจากหยุดงานมากกว่าหนึ่งวัน - ซักผ้า

ระหว่างการทำงาน: หลังจากการล้างภาชนะแต่ละครั้ง การล้างกระแส น้ำประปา, เป็นระยะ - ล้างและฆ่าเชื้อ

พนักงานล้างและล้างภาชนะและการสื่อสาร สถานประกอบการค้าและฆ่าเชื้อ-ผู้ผลิต จำหน่ายเครื่องดื่ม

กฎสำหรับการล้างภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อน:

ก) ภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อนและการสื่อสารกับพวกเขาจะถูกล้างอย่างทั่วถึงจากเศษเครื่องดื่มหลังจากการล้างภาชนะแต่ละครั้งด้วยน้ำประปาที่ไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

b) เป็นระยะ 1 ครั้งใน 5 วันนอกเหนือจากการซักแล้วการล้างภาชนะอย่างละเอียดจะดำเนินการโดยใช้แปรงโดยใช้ผงซักฟอกที่ได้รับอนุญาต

c) เมื่อสิ้นสุดการซัก ภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำประปาที่ไหลผ่านเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จนกว่าผงซักฟอกจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ง) การล้างแก้วตวง ก๊อกเท ท่อและอุปกรณ์อื่น ๆ ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: เติมน้ำในภาชนะที่ล้างแล้ว น้ำจะถูกระบายหลายครั้งผ่านแก้วตวงจากนั้นหลังจากสร้างแรงดันในภาชนะ , น้ำถูกบังคับผ่านแรงดันของคาร์บอนไดออกไซด์, ระบายออกทางก๊อกเท;

จ) การฆ่าเชื้อภาชนะและการสื่อสารจะดำเนินการเป็นระยะอย่างน้อยทุกๆ 10 วัน การฆ่าเชื้อจะดำเนินการด้วยสารฆ่าเชื้อ ซึ่งการใช้นี้มีให้โดย "กฎอนามัยสำหรับการต้มเบียร์และองค์กรอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์" ในปัจจุบัน

การล้างสินค้าคงคลัง (ตาข่าย ถัง ท่อ ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ในขณะที่แปรงควรอยู่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ

3.10.14. ถัง ตู้จ่าย ตัวกรอง ท่อและเครื่องซักผ้าแก้วสำหรับขายเครื่องดื่ม ล้างโดยผ่านสารละลายโซดาแอชร้อน 0.5% แล้วล้างด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส

โหมดการซักสำหรับตู้จำหน่ายนม กาแฟ โกโก้ ฯลฯ ต่อไป:

ก) การล้าง น้ำเย็นสำหรับล้างคราบนมเป็นเวลา 2 นาที

b) ล้างด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% อุณหภูมิ 35 - 40 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที

c) การฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาวที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 200 มก. / ล. เป็นเวลา 5 - 10 นาที

ง) ล้างด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

3.11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งอาหาร

3.11.1. ต้องจัดสรรยานพาหนะพิเศษเพื่อการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามมิให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ

สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ขนมครีม ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) ต้องมีการจัดสรรการขนส่งเฉพาะและติดฉลากตามผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง

3.11.2. ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งอาหารต้องมี หนังสือเดินทางสุขาภิบาลให้สะอาด สภาพดี, ตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะที่สามารถล้างได้ง่าย

3.11.3. ห้ามบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและไม่มีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

3.11.4. พนักงานขับรถส่งของ (คนส่งต่อ) ต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและชุดคลุมสีเข้ม ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและกฎสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเคร่งครัด

3.11.5. การล้างและการแปรรูปยานพาหนะสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการในกลุ่มยานพาหนะ

3.11.6. สภาพการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท รวมทั้งกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย ชนิดที่แตกต่างขนส่ง.

ควรจัดสรรการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิสำหรับการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

3.11.7. ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งอาหาร จะต้องจัดสรรสถานที่พิเศษเพื่อจัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์และผ้าใบกันน้ำ ห้ามมิให้จัดส่งผลิตภัณฑ์อาหาร การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการโดยคนใส่เสื้อผ้าอนามัย ( สีขาว).

3.11.8. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะปิดพิเศษ หรือรถตู้พร้อมชั้นวาง ห้ามขนส่งขนมปังจำนวนมาก

3.11.9. ผลิตภัณฑ์ขนมครีมต้องขนส่งในการขนส่งในตู้เย็นภายใต้สภาวะที่ไม่ให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 6 °C สินค้าต้องบรรจุในภาชนะโลหะมีฝาปิด ถาดมีฝาปิด เค้กต้องจัดส่งในกล่องกระดาษแข็งมาตรฐาน

3.11.10. การขนส่งเนื้อสัตว์ควรดำเนินการในรถบรรทุกห้องเย็น: เย็นและแช่เย็น - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C, ไอศกรีม - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 ° C

ในบางกรณีอนุญาตให้ใช้รถยนต์แบบเปิดและการขนส่งแบบใช้ม้าซึ่งวางเนื้อสัตว์ไว้บนผ้าปูที่นอนที่สะอาดและปกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำผ้าใบหรือผ้าดิบหยาบ

3.11.11. ปลาสดขนส่งจากแหล่งน้ำในรถบรรทุกแท้งค์ฉนวนความร้อนพร้อมภาชนะพิเศษ (100 กก.) สำหรับน้ำแข็ง รวมถึงอุปกรณ์สำหรับการอิ่มตัวของน้ำที่ปลาถูกขนส่งด้วยอากาศ อุณหภูมิของน้ำในถังควรอยู่ที่ 1-2°C ในฤดูหนาว 4-6°C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และ 10-14°C ในฤดูร้อน

3.11.12. ในกรณีของการจัดส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะเป็นวงกลม ต้องปฏิบัติตามกฎของการเรียงซ้อนตามลำดับอย่างเคร่งครัด ยกเว้นการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์

3.11.13. กองยานพาหนะ สถานประกอบการ หรือองค์กรที่ดำเนินการทำความสะอาดร่างกายของสต็อคกลิ้ง โดยคำสั่งหรือคำสั่ง แต่งตั้งบุคคลที่รับผิดชอบในการล้าง แปรรูป การขนส่งอาหาร

การฆ่าเชื้อในการขนส่งอาหารควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือในสถานที่พิเศษที่เชื่อมต่อกับแหล่งน้ำและท่อน้ำทิ้ง มีการจ่ายน้ำร้อน ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และอุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับล้างร่างกาย

3.11.14. ด่านล้างและแปรรูปการขนส่งอาหารต้องประกอบด้วย:

อุปกรณ์และวัสดุสำหรับทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อยานพาหนะ (เครื่องซักผ้า ท่ออ่อนพร้อมปืนฉีดน้ำร้อนและเย็น แปรง อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ อุปกรณ์สำหรับทำแห้งและระบายอากาศยานพาหนะหลังการล้างและฆ่าเชื้อ)

ชุดเอี๊ยมสำหรับเครื่องซักผ้า (รองเท้าบูทยาง, ถุงมือยาง, ผ้ากันเปื้อนยาง, ชุดผ้าฝ้ายมีฮู้ด, แว่นตา, เครื่องช่วยหายใจ);

ตู้เก็บของสำหรับเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและซักผ้า (แปรง ผ้าเช็ดหน้า ถัง ฯลฯ) ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ เสื้อคลุมหลวม ๆ

ห้องสำหรับตากผ้าและอุปกรณ์ทำความสะอาด

3.11.15. โหมดการฆ่าเชื้อของการขนส่งอาหาร:

ก) การทำความสะอาดร่างกายและห้องโดยสารโดยใช้แปรง ไม้กวาด หรือเครื่องดูดฝุ่น

b) การล้างตัวถังรถภายนอก - ด้วยน้ำอัลคาไลน์ (อุณหภูมิ 35 - 40 ° C) โดยล้างด้วยน้ำจากท่อเพิ่มเติม

c) การล้างพื้นผิวด้านในของรถด้วยแปรง น้ำยาล้าง (อุณหภูมิสารละลาย 55 - 60 ° C) หรือทางกลไกจากท่อภายใต้แรงดัน 1.5 atm ที่อุณหภูมิ 65 - 70 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที ;

d) หลังจากล้างด้วยน้ำยาซักผ้า พื้นผิวด้านในต้องล้างตัวถังรถให้สะอาดจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกขจัดออกจนหมด จากนั้นจึงตากให้แห้งและระบายอากาศ จะต้องไม่มีกลิ่นจากภายนอก

จ) การฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านในของร่างกายจะต้องดำเนินการด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 250 มก. / ล. การสัมผัส น้ำยาฆ่าเชื้อ 10 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ผิวด้านในของร่างกายจะถูกล้างด้วยน้ำจากท่อ ตากให้แห้งและระบายอากาศจนหมดกลิ่นคลอรีน สายยางล้างรถควรแขวนไว้

การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน

หมายเหตุ: ปริมาณการใช้สารฆ่าเชื้อคือ 2.5 กรัมของสารต่อ 1 ตร.ม. หรือ 0.5 ลิตรของสารละลายการทำงานต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิวที่ผ่านการบำบัดแล้ว ปริมาณการใช้ผงซักฟอกคือ 1 ลิตรต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิว

3.11.16. ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารเป็นระยะเวลาไม่เกิน 6 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - เป็นระยะเวลา 3 เดือน

พนักงานบริการด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยามีสิทธิที่จะห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

3.12. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการทำงาน

พนักงานของสถานประกอบการค้าอาหาร

3.12.1. เมื่อออกแบบสถานประกอบการค้าอาหารและดำเนินการฟื้นฟูสถานประกอบการที่มีอยู่ใหม่ จำเป็นต้องคำนึงถึงบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับองค์กรด้านแรงงาน

3.12.2. ปากน้ำขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ "บรรทัดฐานสุขาภิบาลสำหรับ microclimate ของโรงงานอุตสาหกรรม" ได้รับการอนุมัติ รอง หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 31.03.86, N 4088-86

พารามิเตอร์ของอุณหภูมิอากาศในพื้นที่ทำงาน ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ และความเร็วลม แสดงไว้ในตารางที่ 4

3.12.3. ความเข้มข้น สารอันตรายในอากาศ พื้นที่ทำงานไม่ควรเกินกนง.สำหรับสารเฉพาะ**

3.12.4. ระดับเสียงรบกวนในสถานที่ทำงานของโรงงานอุตสาหกรรม อาคารพาณิชย์ และในอาณาเขตขององค์กรต้องสอดคล้องกับปัจจุบัน " มาตรฐานด้านสุขอนามัยระดับเสียงที่อนุญาตในที่ทำงาน” ได้รับการอนุมัติ หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2528 N 3223-85 และไม่เกิน 80 dB

3.12.5. การส่องสว่างของพื้นผิวการทำงานในที่ทำงานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์" ปัจจุบันและอยู่ในช่วง 200 ถึง 400 ลักซ์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของสถานที่

ในสถานประกอบการค้าอาหาร จะต้องจัดให้มีสิ่งอำนวยความสะดวกตามข้อกำหนดของ SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก" และข้อกำหนดของ VSN 54-87 "สถานประกอบการค้าปลีก"

3.12.6. บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและไม่เอื้ออำนวยจะต้องได้รับคำสั่งเบื้องต้นเมื่อเข้าทำงานและตรวจสุขภาพเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นในการเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ ๆ ของผู้ปฏิบัติงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ของแต่ละบุคคล ยานพาหนะ", ที่ได้รับการอนุมัติ. ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 1989 N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989 N 20-27 ***

3.12.7. ภาระผูกพันที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ ๆ จะกำหนดศูนย์กลางของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐร่วมกับฝ่ายบริหารและคณะกรรมการสหภาพแรงงานขององค์กร (สำหรับสถานประกอบการ วิชาชีพ และปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์) ไม่เกินวันที่ 1 ธันวาคมของปีที่แล้ว

ศูนย์ควบคุมดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐยังติดตามความครบถ้วนของการรายงานข่าวและความทันเวลาของการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของกองทหารรักษาการณ์

3.12.8. เมื่อผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้น การบริหารสถานประกอบการในทิศทางของสถาบันการแพทย์ที่ทำการตรวจเบื้องต้นต้องระบุนามสกุล ชื่อ นามสกุล ปีเกิด อาชีพของผู้ถูกตรวจ ปัจจัยที่เป็นอันตราย และการทำงานที่ไม่เอื้ออำนวยให้ครบถ้วน เงื่อนไขตามภาคผนวก 1, 2 ของคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 555 เมื่อวันที่ 29 กันยายน 1989 "ในการปรับปรุงระบบการตรวจสุขภาพของพนักงานและผู้ขับขี่ยานพาหนะแต่ละคัน"

3.13. มาตรการปราบแมลงและหนู

3.13.1. ไม่อนุญาตให้ใช้แมลงวัน แมลงสาบ หนู ในสถานประกอบการค้าอาหาร การบริหารกิจการมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้มาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะตลอดทั้งปี (ในอาณาเขตขององค์กรและในทุกสถานที่)

3.13.2. ในการดำเนินการกำจัดศัตรูพืชและการทำลายล้าง การบริหารงานขององค์กรจะต้องทำข้อตกลงกับสถานีควบคุมศัตรูพืชในเมืองหรือแผนกป้องกันกำจัดศัตรูพืชของศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

ต้องต่อสัญญาทุกปี วิสาหกิจต้องสร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อดำเนินการกำจัดและกำจัดศัตรูพืชอย่างมีประสิทธิภาพ

3.13.3. การควบคุมศัตรูพืชเชิงป้องกันจะดำเนินการหลังจากสิ้นสุดงานขององค์กรหรือในวันสุขาภิบาลเท่านั้น เฉพาะผนัง เพดาน และ กรอบหน้าต่าง. ก่อนดำเนินการกำจัดศัตรูพืช ควรนำยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ ออกจากห้องหรือปิดสนิท

ห้ามแปรรูปพื้น อุปกรณ์ และสินค้าคงคลัง ก่อนเริ่มงานหลังการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องทำการระบายอากาศและทำความสะอาดห้องอย่างละเอียด

3.13.4. ในสถานประกอบการค้าอาหาร ควรดำเนินมาตรการป้องกันต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวัน:

ทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียด;

การรวบรวมเศษอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

การกำจัดเศษอาหารอย่างทันท่วงทีหลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำความสะอาดล้างฆ่าเชื้อ

เมื่อเริ่มฤดูใบไม้ผลิควรปิดหน้าต่างและประตูที่เปิดอยู่ทั้งหมดด้วยมุ้ง

กระดาษเหนียวและกับดักไฟฟ้าพิเศษใช้เพื่อกำจัดแมลงวัน

มาตรการพิเศษสำหรับการรักษาสถานที่เพาะพันธุ์แมลงวันที่เป็นไปได้ควรดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากแผนกป้องกันเชื้อโรค

3.13.5. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของแมลงสาบ จำเป็นต้องปิดช่องว่างในฉากกั้น ผนัง ตู้ ฯลฯ และป้องกันการสะสมของเศษอาหาร เศษอาหารบนโต๊ะ เช่นเดียวกับในลิ้นชักและชั้นวาง หากพบแมลงสาบจำเป็นต้องทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียดและลวกบริเวณที่แมลงสะสมด้วยน้ำเดือด

3.13.6. เพื่อป้องกันการเจาะของสัตว์ฟันแทะ (หนู หนู) รอยแตกบนพื้น รูบนเพดาน รอบ ๆ ปัจจัยทางเทคนิค ถูกปิดผนึกด้วยอิฐ ซีเมนต์ หรือเหล็กแผ่น รูระบายอากาศและควรปิดช่อง ตาข่ายโลหะมีเซลล์ไม่เกิน 0.25 x 0.25 ซม. และฟักมีฝาปิดแน่นหรือแท่งโลหะ

3.13.7. เมื่อสร้างและซ่อมแซมสถานประกอบการ จำเป็นต้องดำเนินการก่อสร้างและมาตรการทางเทคนิคอย่างเต็มที่เพื่อ การป้องกันเชิงสร้างสรรค์อาคารและสถานที่จากการรุกของหนู

3.13.8. กรณีมีสัตว์ฟันแทะให้ใช้ วิธีการทางกลการทำลายล้าง (ยอด, กับดัก)

แอปพลิเคชัน เคมีภัณฑ์สำหรับการทำลายแมลงสาบและหนูจะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อกิจกรรมเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมศัตรูพืช

หมายเหตุ: ห้ามใช้วิธีการทางแบคทีเรียในการควบคุมหนูในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.13.10. หากมีแมลงหรือหนูในสถานประกอบการ ศูนย์ควบคุมสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐมีสิทธิที่จะห้ามการประกอบกิจการจนกว่าจะดำเนินการเสร็จสิ้น

3.14. การตรวจสุขภาพ การตรวจป้องกัน

และการเตรียมสุขอนามัย

3.14.1. บุคคลที่สมัครงานและทำงานในสถานประกอบการค้าอาหารต้องได้รับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการตรวจร่างกายเบื้องต้นและเป็นระยะที่จำเป็นของคนงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ยานพาหนะแต่ละคัน" ได้รับการอนุมัติ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 89, N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989, N 20-27

3.14.2. ลูกจ้างซึ่งโดยลักษณะงานมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร เครื่องใช้ สินค้าคงคลังการผลิตและอุปกรณ์ต้องผ่าน อบรมสุขอนามัยผ่านการทดสอบ 1 ครั้งในสองปีตามโปรแกรมที่กำหนด แพทย์สุขาภิบาลมีสิทธิถูกพักงานจากคนทำงานที่ไม่รู้และไม่ปฏิบัติตามระเบียบสุขาภิบาลในที่ทำงานจนกว่าจะผ่านการทดสอบตามโปรแกรมที่กำหนด

3.14.3. บุคลากรด้านวิศวกรรมและเทคนิคและผู้จัดการขององค์กรต้องได้รับการรับรองปีละครั้งในประเด็นด้านสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะและป้องกันการแพร่ระบาด

3.14.4. พนักงานแต่ละคนจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนตัวติดตัวไปด้วย ซึ่งบันทึกผลการตรวจและการตรวจสุขภาพทั้งหมด ข้อมูลเกี่ยวกับการโอน โรคติดเชื้อเกี่ยวกับการผ่านการฝึกอบรมที่ถูกสุขลักษณะการรับรอง

หนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของพนักงานจะต้องเก็บไว้โดยการบริหารงานขององค์กร พนักงานของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กจะได้รับหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลในมือของพวกเขา

3.14.5. บุคคลที่เป็นโรคหรือพาหะนำแบคทีเรียไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานหรืออาจถูกพักงานชั่วคราว:

ไทฟอยด์, พาราไทฟอยด์, เชื้อ Salmonellosis, โรคบิด;

hymenolepiasis, enterobiasis;

ซิฟิลิสในระยะติดเชื้อ

โรคติดต่อ โรคผิวหนัง: หิด, Trichophytosis, microsporia, ตกสะเก็ด, actinomycosis ที่มีแผลหรือริดสีดวงทวารบนส่วนเปิดของร่างกาย;

รูปแบบการติดเชื้อและการทำลายล้างของวัณโรคปอด: วัณโรคนอกปอดด้วยการปรากฏตัวของทวาร, แบคทีเรียในปัสสาวะ, โรคลูปัส erythematosus ของใบหน้าและมือ;

โรคตุ่มหนอง ****.

3.14.6. แพทย์สุขาภิบาลมีสิทธิเลิกจ้างผู้ที่ไม่ได้รับการตรวจสุขภาพตามกำหนดเวลาและนำหัวหน้าองค์กรไปสู่ความรับผิดชอบในการบริหาร

3.15. สุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร

3.15.1. ผู้ค้าปลีกอาหารทั้งหมดจะต้อง:

ก) ตรวจสอบความสะอาดของร่างกาย มือ ผม เล็บสั้น ๆ อย่างต่อเนื่อง

ข) มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด ทิ้งของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว ที่เก็บของในบ้านและเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ควรแยกจากกัน

c) ก่อนเริ่มงานอาบน้ำและในกรณีที่ไม่ได้อาบน้ำให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำใส่เสื้อผ้าอนามัยที่สะอาดหยิบผมของคุณไว้ใต้หมวกผ้าพันคอ

d) ถอดชุดอนามัยเมื่อออกจากสถานประกอบการในอาณาเขตและก่อนเข้าห้องน้ำ

จ) อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำก่อนจ่ายอาหารและหลังใช้ห้องน้ำตลอดจนหลังเลิกงานและสัมผัสกับวัตถุปนเปื้อน

ฉ) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในห้องการค้า ห้องเก็บของ และห้องเอนกประสงค์

g) ในกรณีที่มีไข้, หนอง, อาการของโรคทางเดินอาหาร, อาการของโรคอื่น ๆ ให้รายงานเรื่องนี้กับฝ่ายบริหารและติดต่อสถาบันการแพทย์เพื่อขอคำแนะนำและการรักษาที่เหมาะสม

3.15.2. ห้ามมิให้พนักงานของสถานประกอบการค้าอาหารแทงเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม และเก็บเครื่องใช้ในห้องน้ำ บุหรี่ และวัตถุแปลกปลอมอื่นๆ ไว้ในกระเป๋าเสื้อคลุม เสื้อแจ็คเก็ต และใช้ผ้าอนามัยเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

3.15.3. ช่างกุญแจ ช่างไฟฟ้า ช่างเสริม และคนงานอื่น ๆ ที่ทำงานในแผนกการค้า โกดัง ห้องเย็น จะต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล ทำงานในชุดหลวม ๆ พกเครื่องมือในกล่องพิเศษพร้อมที่จับ และใช้มาตรการป้องกันสิ่งของไม่ให้เข้าไปในอาหาร สินค้า.

3.15.4. องค์กรการค้าอาหารแต่ละแห่งควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล

3.16. หน้าที่และความรับผิดชอบของฝ่ายบริหาร

เพื่อให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัย

3.16.1. การบริหารงานขององค์กรมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

พนักงานแต่ละคนสวมชุดอนามัยตามมาตรฐานที่บังคับใช้

การซักและซ่อมแซมชุดสุขาภิบาลเป็นประจำ (ห้ามซักเสื้อผ้าสุขาภิบาลแยกกันที่บ้าน)

การดำเนินการตามมาตรการควบคุมศัตรูพืชและการกำจัดศัตรูพืชอย่างเป็นระบบ วันสุขาภิบาล

การจัดชั้นเรียนเกี่ยวกับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยกับพนักงานขององค์กรผ่านการทดสอบโดยพนักงานทุกคนเมื่อเข้าทำงานแล้วทุกๆสองปี

ดำเนินการรับรองทุก ๆ สองปีของหัวหน้าองค์กรผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หัวหน้า คลังสินค้า ฐานข้อมูลด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

การนำเสนอเบื้องต้นแก่คลินิกและอื่น ๆ สถาบันการแพทย์ที่มีการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ ๆ รายชื่อพนักงานขององค์กร

การปรากฏตัวของวารสารสุขาภิบาลของรูปแบบที่จัดตั้งขึ้น, เจือ, หมายเลขและปิดผนึกสำหรับการบันทึกข้อเสนอและการกระทำของศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ;

การดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของการค้าอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องทำความเย็น

มีผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อในปริมาณที่เพียงพอ อุปกรณ์การค้าและการทำความสะอาด กระดาษห่อ ถุงบรรจุภัณฑ์อาหาร

สภาพการทำงานของบุคลากรที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

3.16.2. ความรับผิดชอบในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าองค์กรการค้าอาหาร หัวหน้าสถานประกอบการมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลทั่วไปขององค์กรและปฏิบัติตาม ระบบสุขาภิบาล, สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย, สำหรับการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับ, การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายตลอดจนสำหรับสภาพสุขาภิบาลของอาณาเขตที่อยู่ติดกัน.

3.16.3. ฝ่ายบริหารมีหน้าที่รับเข้าทำงานของผู้ที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้นหรือเป็นระยะตลอดจนผู้ที่ไม่เข้ารับการรักษาเพื่อเหตุผลทางการแพทย์สำหรับการเข้ารับการตรวจเหล่านี้อย่างทันท่วงทีและเป็นระเบียบของพนักงาน ด้วยเงื่อนไขการผ่าน pk, 7; การตรวจสุขภาพเป็นระยะ

3.16.4. เพื่อการบำรุงรักษาสถานที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม การจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์อาหาร คุณภาพและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน ความรับผิดชอบตกอยู่กับหัวหน้าฐาน คลังสินค้า สถานที่จัดเก็บผักและผลไม้ ผู้ขายสินค้า เจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน ฯลฯ

3.16.5. ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลสำหรับสภาพสุขาภิบาลของสถานที่ทำงานเพื่อการปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารและระยะเวลาในการดำเนินการนั้นขึ้นอยู่กับผู้ขาย

3.16.6. พนักงานแต่ละคนในองค์กรการค้าอาหารต้องคุ้นเคยกับกฎอนามัยเหล่านี้

3.16.7. ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้จะต้องรับผิดทางปกครอง ทางวินัย หรือทางอาญา

3.16.8. การควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้สำหรับสถานประกอบการค้าอาหารนั้นดำเนินการโดยหน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและแพทย์แผนกสุขาภิบาล

เอกสารแนบ 1

ลักษณะของผงซักฟอก

ในธุรกิจอาหารโดยเฉพาะ ความสำคัญรักษาความสะอาดและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องสำหรับองค์กร

การล้างสถานที่และอุปกรณ์ดำเนินการด้วยสารละลายผงซักฟอก ผงซักฟอกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ มีกำลังการซักสูง ให้พื้นผิวเปียกได้อย่างสมบูรณ์ และทำให้น้ำกระด้างอ่อนลง สารละลายผงซักฟอกควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดสิ่งปนเปื้อนออกอย่างสมบูรณ์ การกระจายตัว การทำให้เป็นอิมัลชัน การทำให้เป็นกลางของสารปนเปื้อนที่เป็นกรด หรือการสร้างสปอนฟิเคชันของไขมัน

น้ำยาทำความสะอาดต้องไม่ทำให้เกิดการกัดกร่อนของอุปกรณ์

ผงซักฟอกสามารถเป็นเนื้อเดียวกันได้ เคมีภัณฑ์หรือเป็นส่วนผสมหลายอย่าง สารประกอบทางเคมี. สารผสมมีผลผงซักฟอกที่สูงขึ้น

ผู้ประกอบการค้าอาหารส่วนใหญ่ใช้โซดาแอช ไตรโซเดียมฟอสเฟต เดมอล ผงซักฟอกสังเคราะห์ประเภท A, B, C เป็นต้น

โซดาแอช เป็นโซเดียมคาร์บอเนตปราศจากน้ำ ซึ่งเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ละลายได้ง่ายในน้ำ ในสารละลายที่เป็นน้ำ โซดาแอชจะสลายตัวบางส่วน ก่อตัวเป็นด่างที่กัดกร่อนและไบคาร์บอเนต ซึ่งเป็นสารซักฟอกที่ออกฤทธิ์ สารละลายโซดาแอชร้อน (50 - 60 ° C) ช่วยขจัดคราบสกปรกบนพื้นผิวที่ปนเปื้อนและทำลายโปรตีนตกค้าง หากอุณหภูมิของน้ำยาทำความสะอาดลดลงถึง 40 - 30 ° C ความสามารถในการซักจะลดลงอย่างรวดเร็ว

จำเป็นต้องใช้สารละลายโซดาแอช 0.5% ที่อุณหภูมิ 40 - 50 ° C สำหรับการล้างอุปกรณ์ด้วยตนเอง สินค้าคงคลัง จาน ภาชนะ และสารละลาย 1 - 2% ที่อุณหภูมิ 70 - 80 ° C สำหรับวงกลม ซักผ้า

โซดาแอชผสมกับสารลดแรงตึงผิวและสารป้องกันการกัดกร่อนมีผลดีกว่ามาก

ผงซักฟอกสังเคราะห์ประเภท A, B, C ละลายในน้ำได้ดีและมีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดอุปกรณ์ ผลิตในสามประเภทสำหรับน้ำที่มีความกระด้างต่างๆ (ตาม VTU 18-36-64)

Type A - สำหรับพื้นที่ที่มีความกระด้างของน้ำสูงกว่า 5.35 mEq (15° เยอรมัน).

Type B - สำหรับพื้นที่ที่มีความกระด้างของน้ำต่ำกว่า 5.35 mEq (จาก 6° ถึง 15° เยอรมัน)

Type B - สำหรับพื้นที่ที่มีน้ำอ่อนมีความแข็งไม่เกิน 2 meq. (ไม่สูงกว่า 6° เขา)

ผงประเภท A และ B ป้องกันการก่อตัวของตะกอนในน้ำกระด้าง สูตรของผง A, B, C แสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนประกอบ	องค์ประกอบของผง%
ส่วนประกอบ
ซัลโฟนอล (ในแง่ของสารออกฤทธิ์)
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต
โซเดียมเมตาซิลิเกต
โซดาแอช
โซเดียมซัลเฟต

ใช้ผงซักฟอกสังเคราะห์ A, B, C: สำหรับการซักแบบวงกลมในรูปแบบของสารละลาย 1% สำหรับการซักด้วยมือในรูปของสารละลาย 0.5%

อุณหภูมิของน้ำยาทำความสะอาดต้องต่ำกว่า 45 °C

เมื่อซักด้วยกลไก อุณหภูมิของน้ำยาซักผ้าสามารถเพิ่มเป็น 60 - 80 ° C เมื่อซักด้วยมือ อุณหภูมิของน้ำยาซักผ้าไม่ควรเกิน 45 - 50 ° C เพราะ อุณหภูมิที่สูงกว่าขีด จำกัด นี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังของมือ

Desmol เป็นผงซักฟอกสังเคราะห์และยาฆ่าเชื้อที่ใช้สำหรับล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์

การใช้ "Dezmol" ช่วยให้คุณสามารถรวมการล้างและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในการทำงานครั้งเดียว สำหรับการซักด้วยมือให้ใช้ 0.5% และสำหรับการประมวลผลทางกล - สารละลายน้ำ 1.0%

หลังจากล้างด้วยผงซักฟอกที่ระบุ จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกและน้ำยาทำความสะอาดที่เหลือออกจากพื้นผิวที่ผ่านการบำบัด

ภาคผนวก 2

ลักษณะของน้ำยาฆ่าเชื้อ

ร้านค้าปลีกอาหารถูกฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี ซึ่งรวมถึงสารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นหลัก: สารฟอกขาว คลอรามีน โมโนคลอรามีน การเตรียมการ: แอนติเซปทอล น้ำนมจากมะนาว มะนาวฝานและอื่น ๆ.

คลอรีนและยาออกฤทธิ์ที่มีคลอรีนอื่น ๆ จัดเป็นสารออกซิไดซ์ตามกลไกการออกฤทธิ์ กลุ่มนี้รวมถึงสารประกอบที่ปล่อยคลอรีนและออกซิเจน ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่ามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในระดับสูง กิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของสารเตรียมที่มีคลอรีนเพิ่มขึ้นโดยการลดค่า pH ของสารละลายและเพิ่มเวลาสัมผัส กิจกรรมของพวกเขาได้รับผลกระทบในทางลบจากการมีอยู่ของสารปนเปื้อนอินทรีย์และอนินทรีย์ อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 °C

ประสิทธิภาพของอุปกรณ์แปรรูป สินค้าคงคลัง จานที่มีการเตรียมคลอรีน เช่นเดียวกับวิธีการอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลาย (เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ในนั้น) เวลาสัมผัสของสารละลายนี้ และอุณหภูมิของสารละลาย สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนมีผลกัดกร่อนโลหะอย่างมาก โดยจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 °C

การฆ่าเชื้อพื้นผิวที่ล้างให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากสารอินทรีย์ตกค้างจับคลอรีนและลดผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สารฟอกขาวเป็นผลิตภัณฑ์สีขาวที่เป็นผงจากปฏิกิริยาอัลคาไลน์ โดยมีกลิ่นฉุนของคลอรีน ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือแคลเซียมต่างๆ คุณภาพของสารฟอกขาวนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของคลอรีนที่ใช้งานอยู่ เมื่อละลายในน้ำจะเกิดสารแขวนลอย ตะกอนจะประกอบด้วยเกลือที่ไม่ละลายน้ำ ปูนขาวเป็นสารเคมีที่ไม่เสถียรที่สลายตัวอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ ความชื้น แสง และอุณหภูมิสูง แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม (ในภาชนะไม้หรือเหล็กหนาแน่นที่ป้องกันการกัดกร่อน ในห้องที่แห้งและเย็น) การสูญเสียคลอรีนที่ใช้งานจะอยู่ที่ 1-3% ต่อเดือน ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสารฟอกขาวอย่างเป็นระบบ (อย่างน้อยทุก ๆ สามเดือน) เพื่อหาปริมาณคลอรีนที่ใช้งานอยู่ น้ำยาฟอกขาวในระหว่างการเก็บรักษาสูญเสียกิจกรรมดังนั้นต้องเตรียมไม่เกิน 5 วัน

การเตรียมน้ำยาฟอกขาว

เตรียมสารละลายฟอกขาว 10% ไว้ดังนี้: ฟอกขาว 1 กก. บดให้ละเอียดด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ (มากถึง 10 ลิตร) ผสมและทิ้งไว้ให้ตกตะกอนในแก้วสีเข้มหรือ เครื่องเคลือบพร้อมจุกปิดตลอด 24 ชม. หลังจากนั้นสารละลายที่ชี้แจงจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังหรือกรองลงในภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกัน จากสารละลายสต็อคที่เตรียมไว้ ทันทีก่อนการฆ่าเชื้อ ให้เตรียมสารละลายสำหรับการทำงานของความเข้มข้นที่ต้องการตามตาราง

ตารางที่ 1

เตรียมน้ำยาฟอกขาว 10% 10 ลิตร

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคลอรีนที่ใช้งานในการเตรียมการเดิม

			ปริมาณสารฟอกขาวแห้ง g

ตารางที่ 2

การเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ

สารละลายเริ่มต้นที่ได้อาจมีคลอรีนที่ใช้งานตั้งแต่ 16 ถึง 36 มก. ต่อ 1 มล. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารฟอกขาวแบบแห้ง

คลอรามีนเป็นชุดของสารเชิงซ้อน สารประกอบอินทรีย์ซึ่งอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งหรือสองอะตอมที่ไนโตรเจนถูกแทนที่ด้วยคลอรีน เมื่อแทนที่อะตอมไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมด้วยคลอรีนจะได้รับโมโนคลอรามีนและไฮโดรเจนสองอะตอม - ไดคลอรามีน

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ถ่ายในระหว่างการสังเคราะห์คลอรามีน คลอรามีนบีและซีบีจะแตกต่างกันเมื่อใช้คลอโรเบนซีนด้วย

Chloramine B (monochloramine B) เป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นคลอรีนเล็กน้อย ประกอบด้วยคลอรีนที่ใช้งาน 26% ในน้ำ อุณหภูมิห้องละลายคลอรามีนได้ถึง 20% คลอรีนในคลอรามีนจับกับเบสอินทรีย์อย่างแน่นหนา ดังนั้นด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คลอรามีนจะไม่สูญเสียคลอรีนที่ออกฤทธิ์ไปเป็นเวลาหลายปี

คลอรามีนมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย สารละลายคลอรามีนที่อบอุ่น (40 - 50 ° C) มีฤทธิ์สูง ในขณะที่ไม่มีการสูญเสียคลอรีนที่ใช้งานอยู่ สารละลายจะคงคลอรีนที่ออกฤทธิ์เป็นเวลา 15 วัน และสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้

สารละลายสำหรับการทำงานของคลอรามีนถูกเตรียมโดยการกวนจนละลายในน้ำจนหมด โดยควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส

ตารางที่ 3

การคำนวณสำหรับการเตรียมสารละลายการทำงานตามคลอรามีน

ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของคลอรีนที่ใช้งาน

ในการเตรียมต้นฉบับเป็นกรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร

	ความเข้มข้นของสารละลายสำหรับการฆ่าเชื้อ

บันทึก:หากปริมาณคลอรีนที่ใช้งานในการเตรียมแบบแห้งดั้งเดิม (คลอรามีน, สารฟอกขาว) น้อยกว่า 16% ให้ถอนตัวออกจากการใช้งาน

ได้น้ำนมมะนาวดังนี้: ปูนขาวส่วนหนึ่งเจือจางในน้ำ 9 ส่วน เมื่อดำเนินการและฆ่าเชื้อผนังโกดังจะใช้นมมะนาวบางครั้งก็เติมน้ำยาฟอกขาวลงไป เมื่อทำงานกับนมมะนาวแว่นตาและชุดเอี๊ยมก็จำเป็นตั้งแต่ตี นมมะนาวบนผิวหนังและดวงตาทำให้เกิดกระบวนการอักเสบ

มะนาวไฮเดรดใช้ในรูปแบบของสารแขวนลอยมะนาว 10% และความเข้มข้น 20% ต้องเตรียมสารละลายมะนาวทันทีก่อนใช้ ใช้สำหรับฆ่าเชื้อส้วมซึม ถังขยะ ผนังปูนขาว ส้วม ร้านขายผัก ฯลฯ การล้างบาปทำสามครั้ง ปริมาณการใช้มะนาว - 1 ลิตรต่อ 1 ตร.ม.

ปูนขาวถูกเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท

ภาคผนวก 3

ค่าอุณหภูมิปกติความชื้นสัมพัทธ์

และความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศในพื้นที่ทำงานของสถานอุตสาหกรรม

ช่วงเวลาของปี		อุณหภูมิอากาศประมาณ С					ความชื้นสัมพัทธ์, %		ความเร็วลม m/s
		เหมาะสมที่สุด	ยอมรับได้				เหมาะสมที่สุด	สถานที่ทำงานที่อนุญาตในที่ถาวรและไม่ถาวรไม่มีอีกต่อไป	ดีที่สุด ไม่มีอีกแล้ว	อนุญาตที่สถานที่ทำงานถาวรและไม่ถาวร
			ด้านบน 3; border		บรรทัดล่าง
			สถานที่ทำงาน
			ถาวร	ไม่แน่นอน	ถาวร	ไม่แน่นอน

อากาศหนาวแห่งปี	ง่าย ๆ									ไม่เกิน 0.1
	ง่าย Ib									ไม่เกิน 0.2
	ปานกลางIIa									ไม่เกิน 0.3
	IIb . ปานกลาง									ไม่เกิน 0.4
	หนัก III									ไม่เกิน0.5
ช่วงเวลาอบอุ่นแห่งปี	ง่าย ๆ
	ง่าย Ib
	ปานกลางIIa
	ปานกลาง IIb
	หนัก III
ความเร็วลมสูงในช่วงที่อบอุ่นของปีสอดคล้องกับอุณหภูมิอากาศสูงสุดซึ่งต่ำกว่า - อุณหภูมิต่ำสุดอากาศ. สำหรับค่ากลางของอุณหภูมิอากาศ ความเร็วของการเคลื่อนที่สามารถกำหนดได้โดยการแก้ไข

* การใช้ผงซักฟอกกำหนดในอัตรา 1 ลิตรของสารละลายต่อพื้นผิว 1 ตร.ม. น้ำยาฆ่าเชื้อ - ในอัตรา 0.5 ลิตรของสารละลายการทำงานต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิว

** อย่างที่สุด ความเข้มข้นที่อนุญาตฝุ่นจากพืชและสัตว์มีตั้งแต่ 2 ถึง 6 มก. / ลบ.ม. เมตร

*** รายชื่อสารอันตรายและปัจจัยการผลิตที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่อต้องตรวจสุขภาพเบื้องต้นเมื่อเข้าทำงานและตรวจสุขภาพเป็นระยะ เพื่อป้องกันโรคจากการทำงาน ระบุไว้ในภาคผนวก 1 ของคำสั่งกระทรวง สุขภาพของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 29 กันยายน 1989 N 555

คล่องแคล่ว ฉบับจาก 30.12.1994

ชื่อเอกสาร	"กฎสุขาภิบาลสำหรับองค์กรการค้าอาหาร กฎอนามัยและบรรทัดฐาน SanPiN 2.3.5.021-94" (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2537 N 14)
ประเภทของเอกสาร	พระราชกฤษฎีกา กฎ
โฮสต์ร่างกาย	คณะกรรมการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
หมายเลขเอกสาร	สันพิน 2.3.5.021-94
วันที่รับ	01.01.1970
วันที่แก้ไข	30.12.1994
วันที่จดทะเบียนในกระทรวงยุติธรรม	01.01.1970
สถานะ	ถูกต้อง
สิ่งพิมพ์	ในขณะที่รวมไว้ในฐานข้อมูล เอกสารไม่ได้รับการเผยแพร่
เครื่องนำทาง	หมายเหตุ

"กฎสุขาภิบาลสำหรับองค์กรการค้าอาหาร กฎอนามัยและบรรทัดฐาน SanPiN 2.3.5.021-94" (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2537 N 14)

ที่ได้รับการอนุมัติ
ปณิธาน
คณะกรรมการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
ลงวันที่ 30 ธันวาคม 2537 ฉบับที่ 14

1 พื้นที่ใช้งาน

บรรทัดฐานและกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ได้รับการแก้ไขตาม " กฎการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995 " ระเบียบข้อบังคับว่าด้วยการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" ซึ่งได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2537 N 625 และกำหนดข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการค้าอาหารเป็นข้อบังคับสำหรับการปฏิบัติตามอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานของรัฐทั้งหมดและ สมาคมสาธารณะ วิสาหกิจ และหน่วยงานธุรกิจ องค์กร และสถาบันอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่และพลเมือง

2. การอ้างอิงกฎข้อบังคับ

2.1. กฎ RSFSR "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร".

2.2. "กฎการขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะรัฐมนตรี - รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 ตุลาคม 2536 N 995

2.3. "ตำแหน่งตามระเบียบสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 มิถุนายน 2537 N 625

2.4. GOST 2761-84 "แหล่งสาธารณูปโภคส่วนกลางและแหล่งน้ำดื่ม"

2.5. GOST 2874-82 "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ"

2.6. SNiP 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร"

2.7. SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่อยู่อาศัย"

2.8. SNiP 2.09.04-87 "อาคารบริหารและในประเทศ"

2.9. SNiP "แสงธรรมชาติและประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ"

2.10. VSN 54-87 "ผู้ค้าปลีก"

2.12. "บรรทัดฐานสุขาภิบาลสำหรับปากน้ำของโรงงานอุตสาหกรรม" ได้รับการอนุมัติ รอง บทที่ แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 31.03.86 N 4088-86

2.13. "มาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับระดับเสียงที่อนุญาตในที่ทำงาน" ได้รับการอนุมัติ บทที่ แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียต 12.03.85 N 3223-85

2.15. "คำแนะนำในการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นเมื่อเข้าทำงานและตรวจสุขภาพเป็นระยะ" ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 1989 N 555

3. ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการค้าอาหาร 3.1. บทบัญญัติทั่วไป

3.1.3. กระทรวง แผนก องค์กรออกแบบ รัฐ สหกรณ์ และวิสาหกิจอื่น ๆ มีหน้าที่ต้องยื่นขออนุมัติต่อหน่วยงานของการออกแบบบริการด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ และเอกสารประมาณการสำหรับการก่อสร้างสถานประกอบการค้าอาหารตามแต่ละโครงการ การสร้างใหม่และยกเครื่ององค์กรที่มีอยู่

3.1.5. องค์กรการค้าต้องมีใบอนุญาตในการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกโดยผู้บริหารระดับสูง ในเวลาเดียวกันการเลือกสรรและปริมาณของสินค้าที่ขายต้องได้รับการตกลงก่อนหน้านี้กับศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

3.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

3.3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง

3.3.1. ระบบน้ำร้อนและน้ำเย็นของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiPa 2.04.01-85 "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร" ในปัจจุบัน

3.3.5. การเลือกแหล่งน้ำประปาสำหรับดื่มแบบรวมศูนย์ควรทำตาม GOST 2761-84 "แหล่งน้ำประปาสำหรับดื่มแบบรวมศูนย์ สุขอนามัย ข้อกำหนดทางเทคนิค และกฎการคัดเลือก"

3.3.6. น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคโนโลยีในประเทศและการดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 2874-82 "น้ำดื่มข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ"

สถานที่ที่มีการติดตั้งถังเก็บน้ำดื่มต้องแยกออกและรักษาความสะอาด

3.3.10. การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับน้ำดื่มจะดำเนินการโดยวิธีปริมาตรโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นของคลอรีนแอคทีฟ 75 - 100 มก./ลิตร หลังจากสัมผัสเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง น้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกลบออกและล้างภาชนะด้วยน้ำดื่ม (ปริมาณคลอรีนตกค้างในน้ำล้างคือ 0.3 - 0.5 มก./ลิตร)

3.3.18. ไม่อนุญาตให้วางท่อส่งน้ำเสียภายในสถานที่สำหรับรับ จัดเก็บ เตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและขายในห้องเอนกประสงค์ขององค์กร และท่อส่งน้ำเสียอุตสาหกรรม - เฉพาะในกรณีที่ปิดล้อมในกล่องฉาบโดยไม่ต้องติดตั้งการแก้ไข

3.4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ ความร้อน และแสงสว่าง

3.4.8. โถงทางเข้าสำหรับลูกค้าในร้านค้าที่มีพื้นที่การค้า 150 ตร.ม.

3.4.10. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ของผู้ประกอบการค้าอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP ปัจจุบัน "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ": แสงประดิษฐ์ในชั้นการค้าต้องมีอย่างน้อย 400 ลักซ์ในสถานที่สำหรับเตรียมสินค้า - 200 ลักซ์ใน ตู้กับข้าว - 50 ลักซ์; ค่าสัมประสิทธิ์ของแสงธรรมชาติในชั้นการค้าและสถานที่สำหรับการเตรียมสินค้าที่มีแสงด้านข้างควรเท่ากับ 0.4 - 0.5% โดยด้านบน - 2%

3.5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการวางแผนการจัดองค์กร

3.5.3. ในสถานประกอบการค้าอาหารที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย ห้ามติดตั้งห้องเครื่องยนต์ ตู้เย็น รถยกโดยตรงภายใต้อาคารพักอาศัย จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันการสั่นสะเทือนและเสียงรบกวนเพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงานขององค์กรและสภาพความเป็นอยู่ของประชาชน

3.5.5. สำหรับองค์กรแบบติดตั้งในตัวและแบบติดตั้งในตัวกับอาคารที่พักอาศัย ควรติดตั้งแพลตฟอร์มขนถ่ายตามข้อกำหนดของ SNiP 2.08.01-89 "อาคารที่พักอาศัย"

อนุญาตให้ใช้กระเบื้องแก้วทนแรงกระแทกในห้องน้ำและห้องอาบน้ำเท่านั้น

3.6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้

3.6.11. สถานประกอบการค้าอาหารขนาดใหญ่ควรมีห้องเย็นและห้องแยกสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3.6.15. สำหรับการทำความสะอาดห้องเย็น ตู้แช่ ตู้เย็นและตู้โชว์สินค้า เคาน์เตอร์ ชั้นวาง ควรมีเครื่องหมายสินค้าคงคลังที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

3.7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

3.7.11. ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ใกล้ท่อน้ำและท่อระบายน้ำ อุปกรณ์ทำความร้อน สถานที่จัดเก็บภายนอก และเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากลงบนพื้นโดยตรง

เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้บนชั้นวางหรือลัง

3.7.16. ห้ามมิให้รับสัตว์ปีกที่ไม่มีไส้ในธุรกิจการค้าอาหาร ยกเว้นเกม

3.7.17. ห้ามมิให้รับไข่ที่ไม่มีใบรับรองสัตวแพทย์ (แบบฟอร์ม 2) สำหรับไข่แต่ละชุดเกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของอุตสาหกรรมสัตว์ปีกสำหรับเชื้อ Salmonellosis และการติดเชื้อจากสัตว์สู่คนรวมถึงไข่นกน้ำ (เป็ด, ห่าน) ไข่ไก่ที่อยู่ในตู้ฟักไข่ (ภาพลวงตา) ไข่ที่มีรอยแตก ("ต่อสู้") โดยมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก ("เทคโนโลยี") ไข่ไก่ที่ปนเปื้อนและผสมปนเปกัน

ห้ามล้างไข่ที่จัดทำโดยองค์กรความร่วมมือผู้บริโภค เช่นเดียวกับไข่ที่มีไว้สำหรับเก็บในตู้เย็นในระยะยาว

3.7.20. ห้ามมิให้รับ จัดเก็บ และขายนมผงสำหรับทารกในสถานประกอบการค้าอาหารที่ไม่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่เหมาะสม สูตรสำหรับทารกแบบแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% การนำสูตรนมสำหรับทารกไปใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

3.7.21. ไอศกรีมของการผลิตทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการค้าอาหารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -12 ° C ไม่เกิน 5 วันในเครือข่ายค้าปลีก (ถาด, แผงลอย, ศาลา, ซุ้ม) พร้อมกับเครื่องทำความเย็น - ไม่เกิน 48 ชม.

ห้ามเก็บและขนส่งมายองเนสเมื่อโดนแสงแดดโดยตรงและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C

3.7.23. ห้ามรับและเก็บปลาแช่เย็น ปลารมควัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ฐานและโกดัง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องไปที่ร้านค้าเพื่อขายโดยตรง

3.7.25. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ได้รับการยอมรับและเก็บไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง มีอากาศถ่ายเทได้ดีและอุ่น ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จำนวนมากใกล้กับผนังของสถานที่ในภาชนะบนพื้นที่ไม่มีถาดรวมถึงบนชั้นวางที่อยู่ห่างจากพื้นในห้องเอนกประสงค์น้อยกว่า 35 ซม. และ น้อยกว่า 60 ซม. - ในชั้นซื้อขาย

3.7.26. ในกรณีที่ตรวจพบระหว่างการจัดเก็บหรือการขายสัญญาณของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เป็นโรคมันฝรั่ง จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากพื้นที่การค้าและคลังสินค้าทันที และใช้มาตรการตาม "คำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง" , ที่ได้รับการอนุมัติ. กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต 12.01.83, N 2658-83

เพื่อป้องกันการเกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง จำเป็นต้องล้างชั้นวางเพื่อเก็บขนมปังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำอุ่นและสบู่ เช็ดด้วยสารละลายกรดอะซิติก 1% แล้วเช็ดให้แห้ง

ห้ามมิให้รับเค้กที่ไม่ได้บรรจุในกล่องกระดาษแข็งมาตรฐานและเค้กที่ไม่ได้บรรจุในถาดโลหะที่มีฝาปิด (แน่น) โดยเด็ดขาด

ห้ามขนส่งหรือขนเค้กและขนมอบบนแผ่นหรือถาดที่เปิดอยู่โดยเด็ดขาด

3.7.28. ผลิตภัณฑ์ขนมครีมที่ไม่ได้ขายภายในกำหนดเวลาที่กำหนดจะต้องส่งคืนให้กับองค์กรที่ทำให้พวกเขาไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงนับจากวันที่หมดอายุระยะเวลาการขาย

อนุญาตให้ส่งคืนผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่มีความเสียหายทางกลหรือมีการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์และรูปร่าง โดยมีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุในกรณีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

3.7.29. น้ำอัดลมควรเก็บไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท และห้องมืดที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% เงื่อนไขการใช้งานและอุณหภูมิในการจัดเก็บเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้

3.7.31. ก่อนการออกอาหารกระป๋องในการดำเนินการของหัวหน้า คลังสินค้าหรือผู้ขายสินค้าทำการตรวจสอบโดยไม่ล้มเหลว สำหรับอาหารกระป๋องที่ระบุแต่ละกลุ่มที่ระบุ จะต้องร่างพระราชบัญญัติขึ้นตามปัจจุบัน คำแนะนำ"ในขั้นตอนการยอมรับผลิตภัณฑ์เพื่ออุตสาหกรรมและสินค้าอุปโภคบริโภคในด้านคุณภาพ" ตามด้วยการนำเสนอคณะกรรมการที่ได้รับอนุมัติจากองค์กรระดับสูง

3.7.35. เกลือแกงเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น รับประกันอายุการเก็บรักษาเกลือเสริมไอโอดีน - 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เกลือจะขายเป็นอาหารธรรมดา

3.7.37. สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บแบบอยู่กับที่เฉพาะสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้จะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับ และจัดให้มีอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน

3.7.38. ผักและผลไม้แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 - 95% เป็นเวลา 9 - 12 เดือน ในเครือข่ายค้าปลีกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -12 ° C เป็นเวลา 3 - 5 วัน

3.7.39. การยอมรับ การจัดเก็บเห็ดและผลิตภัณฑ์จากเห็ด และการขายจะดำเนินการตาม "กฎสุขาภิบาลสำหรับการจัดซื้อ การแปรรูป และการขายเห็ด" ในปัจจุบัน

3.7.40. เพื่อป้องกัน yersiniosis และ pseudotuberculosis ระหว่างการเก็บรักษาผักที่ฐานควรตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะ ๆ ผักควรได้รับการคัดแยกและทำความสะอาด

3.8. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหาร

3.8.2. การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายดำเนินการในห้องพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยการทำความสะอาดเบื้องต้นของพื้นผิวที่สกปรก บาดแผลที่มีลมแรง ไขมันชั้นบนสีเหลือง การถูเนยแข็งและไส้กรอก การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร การปล่อยออกจากภาชนะ , เช็ดขวด กระป๋อง ทำความสะอาด ฯลฯ

3.8.4. เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ช้อน ช้อน ช้อน ช้อน ฯลฯ สถานที่ทำงานของผู้ขายต้องมีเขียงและมีดที่มีเครื่องหมาย

3.8.8. ในการเลือกและกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในร้านค้าแบบบริการตนเอง (แผนก) จะต้องมีส้อม ที่คีบพิเศษ อย่างน้อย 2 ชิ้นต่อเมตรเชิงเส้นของอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในสถานประกอบการ แนะนำให้จัดระเบียบการขายกระดาษและถุงพลาสติก

ห้ามตัดโดยคนงานเสริมและผู้ซื้อ

3.8.9. อนุญาตให้ตัดเค้กและขายเป็นชิ้นส่วนได้เฉพาะในโรงอาหารเท่านั้น โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ซื้อจะบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้น และหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและแปรรูปสินค้าคงคลัง เครื่องใช้ในครัว

3.8.10. ฝ่ายขายขวดนมควรมีลายฉลุเตือนเกี่ยวกับความจำเป็นในการต้มนม

ห้ามทิ้งอุปกรณ์การค้า (ช้อน ไม้พาย ฯลฯ) ไว้ในภาชนะที่มีนม คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ต้องเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและล้างทุกวัน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมตามวัตถุประสงค์อย่างเคร่งครัด

ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการล้างแก้ว อนุญาตให้ปล่อยเครื่องดื่มในถ้วยที่ใช้แล้วทิ้งเท่านั้น ห้ามใช้ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งซ้ำโดยเด็ดขาด

ห้ามขายน้ำผลไม้สำหรับบรรจุขวดในแผนกผักและผลไม้

3.9. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

3.9.2. เครื่องอัตโนมัติสำหรับขายเครื่องดื่มบรรจุขวดมีเครื่องล้างแก้วซึ่งมีอุปกรณ์ป้องกันเศษขยะ เครื่องซักผ้าแก้วควรให้การล้างแก้วพร้อมกันจากภายนอกและภายใน น้ำควรจ่ายภายใต้แรงดัน

ไม่อนุญาตให้เก็บภาชนะหรือผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อไว้ใกล้สถานประกอบการ

3.9.5. สถานประกอบการที่อยู่ประจำในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กแต่ละแห่งควรมีอ่างล้างหน้า สบู่ และผ้าเช็ดตัว ในการเก็บขยะมูลฝอย ควรมีถังเหยียบแบบมีฝาปิด ต้องมีตู้เสื้อผ้าหรือพื้นที่จัดเก็บของใช้ส่วนตัวของผู้ขาย ในช่วงฤดูหนาว อุณหภูมิในสถานที่ทำงานของผู้ขายไม่ควรต่ำกว่า 18 °C

3.9.7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้อน (ไส้, ขนมปังขาว, เชบูเรก, ลูกชิ้น ฯลฯ) จะต้องถูกจ่ายออกจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือความร้อน, รถเข็น ผลิตภัณฑ์แช่เย็น (ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ) จะถูกปล่อยออกจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือตู้เย็น รถเข็น ควรแจกจ่ายผลิตภัณฑ์จำนวนมากให้กับลูกค้าในกระดาษเช็ดปากหรือถุง

3.9.8. เมื่อสิ้นสุดวันทำการ จะต้องส่งคืนอุปกรณ์ที่เคลื่อนย้ายได้และแบบพกพาไปยังองค์กรฐานและต้องผ่านการบำบัดด้านสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ขาย - ฝากไว้ที่องค์กร

3.9.10. ผู้ขายเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กมีหน้าที่:

d) ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อน

3.10. ระบบสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.10.1. สถานที่ประกอบธุรกิจอาหารทั้งหมดต้องสะอาด เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ควรทำความสะอาดแบบเปียกโดยใช้ผงซักฟอก

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเครื่องจักรกล (เครื่องชั่ง เคาน์เตอร์ ตู้โชว์ หน่วยบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ ตามด้วยน้ำร้อน

3.10.2. สัปดาห์ละครั้ง ควรทำความสะอาดทั่วไปโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ ลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อแต่ละชนิดแสดงไว้ในภาคผนวก 1, 2

วันสุขาภิบาลจัดขึ้นตามกำหนดเวลาที่ได้รับอนุมัติจากองค์กรระดับสูง ฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่แจ้งให้ผู้ซื้อทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับวันสุขาภิบาล

3.10.5. สำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ น้ำยาฟอกขาว (ตกตะกอน) ที่มีคลอรีนแอคทีฟ 150 - 200 มก. / ล. สารฆ่าเชื้อที่มีแอคทีฟคลอรีน 200 - 250 มก./ลิตร ใช้สำหรับฆ่าเชื้อที่พื้นและแผง

3.10.8. การซ่อมแซมในปัจจุบันของสถานประกอบการค้าอาหาร (การล้างบาป การทาสีอาคาร อุปกรณ์ ฯลฯ) ควรทำอย่างน้อยปีละครั้งและตามความจำเป็น

3.10.10. ล้างแปรงและผ้าสำหรับล้างสินค้าคงคลัง จาน ภาชนะ ทุกวันโดยใช้ผงซักฟอกที่ผ่านการรับรอง ต้มประมาณ 10-15 นาที ถ้าเป็นไปได้ และเก็บไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

3.10.11. โหมดการล้างสินค้าคงคลังเชิงพาณิชย์มีดังนี้:

ก) การกำจัดเศษอาหารด้วยแปรงหรือไม้พาย

c) ล้างสินค้าคงคลังด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 °C;

d) การอบแห้งสินค้าคงคลังและเครื่องใช้บนชั้นวางหรือตะแกรงพิเศษ

3.10.12. โหมดการซักขวดนมและแผ่นยาง:

ก) ล้างขวดนมด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35 - 40 ° C;

b) ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างร้อน อุณหภูมิ 60 - 65 °C;

c) ล้างขวดด้วยน้ำจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

d) หลังจากการแปรรูป ขวดจะถูกทำให้แห้งบนชั้นวางคว่ำโดยเปิดฝา

แผ่นยางของขวดนมล้างในโหมดเดียวกันแยกกัน

3.10.13. ภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อนและการสื่อสารถูกฆ่าเชื้อ:

เมื่อได้รับภาชนะใหม่จากผู้ผลิต - การล้างและฆ่าเชื้อ

ก่อนเริ่มฤดูกาลขายเครื่องดื่ม - ล้างและฆ่าเชื้อ

หลังจากหยุดงานมากกว่าหนึ่งวัน - ซักผ้า

ระหว่างการทำงาน: หลังจากล้างภาชนะแต่ละครั้ง - ล้างด้วยน้ำประปาที่ไหล เป็นระยะ - ล้างและฆ่าเชื้อ

การล้างและล้างภาชนะและการสื่อสารดำเนินการโดยพนักงานของสถานประกอบการค้าและผู้ผลิตผู้จัดจำหน่ายเครื่องดื่มเป็นผู้ดำเนินการฆ่าเชื้อ

กฎสำหรับการล้างภาชนะเก็บอุณหภูมิความร้อน:

จ) การฆ่าเชื้อภาชนะและการสื่อสารจะดำเนินการเป็นระยะอย่างน้อยทุกๆ 10 วัน การฆ่าเชื้อจะดำเนินการด้วยสารฆ่าเชื้อซึ่งใช้โดย "กฎสุขอนามัยสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และที่ไม่มีแอลกอฮอล์" ในปัจจุบัน

โหมดการซักสำหรับตู้จำหน่ายนม กาแฟ โกโก้ ฯลฯ ต่อไป:

ก) ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างนมที่ตกค้างเป็นเวลา 2 นาที

b) ล้างด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% อุณหภูมิ 35 - 40 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที

c) การฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาวที่มีคลอรีนที่ออกฤทธิ์ 200 มก./ลิตร เป็นเวลา 5-10 นาที

ง) ล้างด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

3.11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งอาหาร

3.11.2. การขนส่งที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาล สะอาด อยู่ในสภาพดี ตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะที่สามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย

3.11.6. สภาพการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งที่แตกต่างกัน

3.11.7. ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งอาหารต้องจัดสรรสถานที่พิเศษเพื่อจัดเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์ผ้าใบกันน้ำ ห้ามมิให้จัดส่งผลิตภัณฑ์อาหาร การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการโดยคนใส่เสื้อผ้าอนามัย (สีขาว)

3.11.10. การขนส่งเนื้อสัตว์ควรดำเนินการในรถบรรทุกห้องเย็น: เย็นและแช่เย็น - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C, ไอศกรีม - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 °C

3.11.11. ปลาที่มีชีวิตถูกขนส่งจากอ่างเก็บน้ำในรถบรรทุกแท้งค์ฉนวนความร้อนพร้อมภาชนะพิเศษ (100 กก.) สำหรับน้ำแข็ง รวมถึงอุปกรณ์สำหรับการอิ่มตัวของน้ำในการขนส่งปลาด้วยอากาศ อุณหภูมิของน้ำในถังควรอยู่ที่ 1-2 °C ในฤดูหนาว 4-6 °C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และ 10-14 °C ในฤดูร้อน

3.11.14. ด่านล้างและแปรรูปการขนส่งอาหารต้องประกอบด้วย:

ห้องสำหรับตากผ้าและอุปกรณ์ทำความสะอาด

3.11.15. โหมดการฆ่าเชื้อของการขนส่งอาหาร:

ง) หลังจากล้างด้วยน้ำยาซักผ้า พื้นผิวด้านในของตัวรถจะต้องล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกขจัดออกจนหมด จากนั้นตากให้แห้งและระบายอากาศ และต้องไม่มีกลิ่นภายนอก

จ) การฆ่าเชื้อที่พื้นผิวด้านในของร่างกายควรดำเนินการด้วยสารละลายฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนที่ใช้งาน 250 มก./ลิตร สัมผัสกับสารละลายฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ผิวด้านในของร่างกายจะถูกล้างด้วยน้ำจากท่อ ตากให้แห้งและระบายอากาศจนหมดกลิ่นคลอรีน สายยางล้างรถควรแขวนไว้

การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน

3.12. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการทำงานของพนักงานในสถานประกอบการค้าอาหาร

3.12.3. ความเข้มข้นของสารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงานไม่ควรเกิน MPC สำหรับสารเฉพาะ **

3.12.4. ระดับเสียงในสถานที่ทำงานของโรงงานอุตสาหกรรม อาคารพาณิชย์ และในอาณาเขตขององค์กรต้องเป็นไปตาม "บรรทัดฐานด้านสุขอนามัยสำหรับระดับเสียงที่อนุญาตในที่ทำงาน" ที่ได้รับการอนุมัติในปัจจุบัน หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2528 N 3223-85 และไม่เกิน 80 dB

3.12.6. บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและไม่เอื้ออำนวยจะต้องได้รับคำสั่งเบื้องต้นเมื่อเข้าทำงานและตรวจสุขภาพเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นในการเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ ๆ ของผู้ปฏิบัติงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ยานพาหนะแต่ละคัน" , ที่ได้รับการอนุมัติ. ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 1989 N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989 N 20-27 ***

3.12.8. เมื่อผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้น การบริหารสถานประกอบการในทิศทางของสถาบันการแพทย์ที่ทำการตรวจเบื้องต้นต้องระบุนามสกุล ชื่อ นามสกุล ปีเกิด อาชีพของผู้ถูกตรวจ ปัจจัยที่เป็นอันตราย และการทำงานที่ไม่เอื้ออำนวยให้ครบถ้วน เงื่อนไขตามภาคผนวก 1, 2 ของคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 555 ลงวันที่ 29 กันยายน 1989 "ในการปรับปรุงระบบการตรวจสุขภาพของคนงานและคนขับรถแต่ละคัน"

3.13. มาตรการปราบแมลงและหนู

ต้องต่อสัญญาทุกปี สถานประกอบการต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของ deratization และงานควบคุมศัตรูพืช

3.13.3. การควบคุมศัตรูพืชเชิงป้องกันจะดำเนินการหลังจากสิ้นสุดงานขององค์กรหรือในวันสุขาภิบาลเท่านั้น เฉพาะผนัง เพดาน และกรอบหน้าต่างเท่านั้นที่ต้องดำเนินการ ก่อนดำเนินการกำจัดศัตรูพืช ควรนำยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ ออกจากห้องหรือปิดสนิท

ทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียด;

การรวบรวมเศษอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

กระดาษเหนียวและกับดักไฟฟ้าพิเศษใช้เพื่อกำจัดแมลงวัน

3.13.6. เพื่อป้องกันการเจาะของสัตว์ฟันแทะ (หนู หนู) รอยแตกบนพื้น รูบนเพดาน รอบ ๆ ปัจจัยทางเทคนิค ถูกปิดผนึกด้วยอิฐ ซีเมนต์ หรือเหล็กแผ่น ช่องระบายอากาศและช่องระบายอากาศควรปิดด้วยตาข่ายโลหะที่มีช่องขนาดไม่เกิน 0.25 x 0.25 ซม. และช่องระบายอากาศควรมีฝาปิดแน่นหรือตะแกรงโลหะ

3.13.7. เมื่อสร้างและซ่อมแซมสถานประกอบการขึ้นใหม่จำเป็นต้องดำเนินการก่อสร้างและมาตรการทางเทคนิคอย่างเต็มที่เพื่อปกป้องอาคารและสถานที่จากการรุกของหนู

3.13.8. ในกรณีที่มีการปรากฏตัวของหนูจะใช้วิธีการทางกลในการทำลายของพวกมัน (ยอด, กับดัก)

อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการทำลายแมลงสาบและหนูได้ก็ต่อเมื่อกิจกรรมเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมศัตรูพืช

3.14. การตรวจสุขภาพ การตรวจป้องกัน และการเตรียมสุขอนามัย

3.14.1. บุคคลที่สมัครงานและทำงานในสถานประกอบการค้าอาหารควรได้รับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะตาม "คำแนะนำสำหรับการดำเนินการตรวจร่างกายเบื้องต้นและเป็นระยะที่จำเป็นของคนงานและการตรวจสุขภาพของผู้ขับขี่ยานพาหนะแต่ละคัน" ได้รับการอนุมัติ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 กันยายน 89, N 555 และเห็นด้วยกับสำนักเลขาธิการสภาสหภาพแรงงานกลาง All-Union เมื่อวันที่ 27 กันยายน 1989, N 20-27

3.14.2. พนักงานที่โดยธรรมชาติของงานมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหารเครื่องใช้อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยผ่านการประเมินทุกๆสองปีตามโครงการที่กำหนดไว้ แพทย์สุขาภิบาลมีสิทธิถูกพักงานจากคนทำงานที่ไม่รู้และไม่ปฏิบัติตามระเบียบสุขาภิบาลในที่ทำงานจนกว่าจะผ่านการทดสอบตามโปรแกรมที่กำหนด

3.14.4. พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนตัวซึ่งบันทึกผลการตรวจสุขภาพและการตรวจทั้งหมด ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อ การฝึกอบรมด้านสุขอนามัย การรับรอง

ไทฟอยด์, พาราไทฟอยด์, เชื้อ Salmonellosis, โรคบิด;

hymenolepiasis, enterobiasis;

ซิฟิลิสในระยะติดเชื้อ

โรคผิวหนังติดเชื้อ: หิด, Trichophytosis, microsporia, ตกสะเก็ด, actinomycosis ที่มีแผลหรือทวารบนส่วนเปิดของร่างกาย;

โรคตุ่มหนอง ****.

3.15. สุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร

3.15.1. ผู้ค้าปลีกอาหารทั้งหมดจะต้อง:

ก) ตรวจสอบความสะอาดของร่างกาย มือ ผม เล็บสั้น ๆ อย่างต่อเนื่อง

d) ถอดชุดอนามัยเมื่อออกจากสถานประกอบการในอาณาเขตและก่อนเข้าห้องน้ำ

3.16. หน้าที่และความรับผิดชอบของฝ่ายบริหารในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3.16.1. การบริหารงานขององค์กรมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

พนักงานแต่ละคนสวมชุดอนามัยตามมาตรฐานที่บังคับใช้

การส่งเบื้องต้นไปยังโพลีคลินิกและสถาบันทางการแพทย์อื่น ๆ ที่มีการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะ ๆ รายชื่อพนักงานขององค์กร

สภาพการทำงานของบุคลากรที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

3.16.2. ความรับผิดชอบในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าองค์กรการค้าอาหาร หัวหน้าสถานประกอบการมีหน้าที่รับผิดชอบเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลทั่วไปขององค์กรและการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาลในนั้นสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายเพื่อการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการรับและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและ การปฏิบัติตามกำหนดเวลาสำหรับการขายตลอดจนสภาพสุขาภิบาลของอาณาเขตที่อยู่ติดกัน

3.16.3. ฝ่ายบริหารมีหน้าที่รับเข้าทำงานของผู้ที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพเบื้องต้นหรือเป็นระยะตลอดจนผู้ที่ไม่เข้ารับการรักษาเพื่อเหตุผลทางการแพทย์สำหรับการเข้ารับการตรวจเหล่านี้อย่างทันท่วงทีและเป็นระเบียบของพนักงาน พร้อมกำหนดเส้นตายสำหรับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ

3.16.4. สำหรับการบำรุงรักษาสถานที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม คุณภาพและการปฏิบัติตามกำหนดเวลาในการดำเนินการ ความรับผิดชอบตกอยู่กับหัวหน้าฐาน คลังสินค้า ที่เก็บผักและผลไม้ ผู้ขายสินค้า เจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน ฯลฯ

3.16.5. ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลสำหรับสภาพสุขาภิบาลของสถานที่ทำงานสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารและระยะเวลาในการดำเนินการนั้นขึ้นอยู่กับผู้ขาย

3.16.6. พนักงานแต่ละคนในองค์กรการค้าอาหารต้องคุ้นเคยกับกฎอนามัยเหล่านี้

แอปพลิเคชั่น

เอกสารแนบ 1

ลักษณะของผงซักฟอก

ในสถานประกอบการการค้าอาหาร การรักษาความสะอาดและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องสำหรับองค์กรนั้นมีความสำคัญเป็นพิเศษ

น้ำยาทำความสะอาดต้องไม่ทำให้เกิดการกัดกร่อนของอุปกรณ์

ผงซักฟอกอาจเป็นสารเคมีที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือเป็นส่วนผสมของสารเคมีหลายชนิด สารผสมมีผลผงซักฟอกที่สูงขึ้น

โซดาแอชผสมกับสารลดแรงตึงผิวและสารป้องกันการกัดกร่อนมีผลดีกว่ามาก

Type A - สำหรับพื้นที่ที่มีความกระด้างของน้ำสูงกว่า 5.35 meq. (15° เยอรมัน).

Type B - สำหรับพื้นที่ที่มีความกระด้างของน้ำต่ำกว่า 5.35 mEq (จาก 6° ถึง 15° เยอรมัน)

Type B - สำหรับพื้นที่ที่มีน้ำอ่อนมีความแข็งไม่เกิน 2 meq. (ไม่สูงกว่า 6° เขา)

ส่วนประกอบ	องค์ประกอบของผง%
ส่วนประกอบ	แต่	บี	ที่
ซัลโฟนอล (ในแง่ของสารออกฤทธิ์)	2	2	2,5
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต	40	20
โซเดียมเมตาซิลิเกต	30	30	10
โซดาแอช	20	40	85
โซเดียมซัลเฟต	8	8	2,5