บ้าน > แบบทดสอบ

ไขมันจากสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ เอสเทอร์เต็มของกลีเซอรอลและกรดไขมันโมโนเบสิก อยู่ในกลุ่มไขมัน ไขมันเป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอล

ไขมันและน้ำมันเป็นเอสเทอร์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก - กลีเซอรอลและกรดไขมันที่สูงกว่าที่มีห่วงโซ่คาร์บอนแบบไม่แตกแขนงที่ประกอบด้วย เลขคู่อะตอมของคาร์บอน ในทางกลับกัน เกลือโซเดียมหรือโพแทสเซียมของกรดไขมันที่สูงกว่าจะเรียกว่าสบู่

เมื่อกรดคาร์บอกซิลิกทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ ( ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน) เอสเทอร์เกิดขึ้น:

ปฏิกิริยานี้สามารถย้อนกลับได้ ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาสามารถโต้ตอบกันเพื่อสร้างสารตั้งต้น - แอลกอฮอล์และกรด ดังนั้นปฏิกิริยาของเอสเทอร์กับน้ำ - เอสเทอร์ไฮโดรไลซิส - เป็นปฏิกิริยาย้อนกลับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน สมดุลเคมีซึ่งกำหนดขึ้นเมื่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาโดยตรง (เอสเทอริฟิเคชัน) และปฏิกิริยาย้อนกลับ (ไฮโดรไลซิส) เท่ากัน สามารถเปลี่ยนไปสู่การก่อตัวของอีเทอร์ได้ด้วยการมีอยู่ของสารขจัดน้ำ

เอสเทอร์ในธรรมชาติและเทคโนโลยี

เอสเทอร์มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ใช้ในเทคโนโลยีและ อุตสาหกรรมต่างๆอุตสาหกรรม. พวกเขาเป็นคนดี ตัวทำละลายสารอินทรีย์ความหนาแน่นน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำและแทบไม่ละลายในนั้น ดังนั้นเอสเทอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างน้อยจึงเป็นของเหลวที่ติดไฟได้สูง มีจุดเดือดต่ำและมีกลิ่นของผลไม้ต่างๆ ใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับเคลือบเงาและสี แต่งกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น butyric acid methyl ester มีกลิ่นของแอปเปิ้ล, ethyl ester ของกรดนี้มีกลิ่นของสับปะรด, isobutyl ester ของกรดอะซิติกมีกลิ่นของกล้วย:

เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้นและแอลกอฮอล์โมโนเบสิกที่สูงกว่าเรียกว่า แว็กซ์. ดังนั้นขี้ผึ้งเป็นหลัก
รวมจากเอสเทอร์ของกรดปาลมิติกและไมริซิลแอลกอฮอล์ C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; ไขปลาวาฬสเปิร์ม - อสุจิ - เอสเทอร์ของกรดปาลมิติกและแอลกอฮอล์เซทิลชนิดเดียวกัน C 15 H 31 COOC 16 H 33

ไขมัน

ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของเอสเทอร์คือไขมัน

ไขมัน- สารประกอบธรรมชาติที่เป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น

องค์ประกอบและโครงสร้างของไขมันสามารถสะท้อนให้เห็นได้จากสูตรทั่วไป:

ไขมันส่วนใหญ่เกิดจากกรดคาร์บอกซิลิก 3 ชนิด ได้แก่ โอเลอิก ปาล์มิติก และสเตียริก เห็นได้ชัดว่าสองตัวนี้กำลังจำกัด (อิ่มตัว) และกรดโอเลอิกมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล ดังนั้น องค์ประกอบของไขมันจึงสามารถรวมสารตกค้างของกรดคาร์บอกซิลิกที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวด้วยการผสมผสานที่หลากหลาย

ภายใต้สภาวะปกติ ไขมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวตกค้างในองค์ประกอบมักจะเป็นของเหลว พวกเขาเรียกว่าน้ำมัน ส่วนใหญ่เป็นไขมัน ต้นกำเนิด plant- เมล็ดลินสีด กัญชง ดอกทานตะวัน และน้ำมันอื่นๆ พบได้น้อยคือไขมันเหลวที่ได้จากสัตว์ เช่น น้ำมันปลา ไขมันธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มาจากสัตว์ภายใต้สภาวะปกติคือสารที่เป็นของแข็ง (ละลายได้) และมีกรดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัวส่วนใหญ่หลงเหลืออยู่ เช่น ไขมันจากเนื้อแกะ ดังนั้น, น้ำมันปาล์ม- ไขมันแข็งในสภาวะปกติ

องค์ประกอบของไขมันเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของไขมัน เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับไขมันที่มีกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวตกค้าง ปฏิกิริยาทั้งหมดของสารประกอบไม่อิ่มตัวนั้นมีลักษณะเฉพาะ พวกมันทำให้น้ำโบรมีนเปลี่ยนสีและทำปฏิกิริยาเพิ่มเติมอื่นๆ ปฏิกิริยาที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติคือการเติมไฮโดรเจนของไขมัน เอสเทอร์ที่เป็นของแข็งได้มาจากการเติมไฮโดรเจนของไขมันเหลว เป็นปฏิกิริยาที่สนับสนุนการผลิตมาการีน - ไขมันแข็งจาก น้ำมันพืช. ตามอัตภาพ กระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ด้วยสมการปฏิกิริยา:

ไฮโดรไลซิส:

สบู่

ไขมันทั้งหมดเช่นเดียวกับเอสเทอร์อื่น ๆ ได้รับ ไฮโดรไลซิส. การไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์เป็นปฏิกิริยาย้อนกลับได้ เพื่อเปลี่ยนสมดุลไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสจะดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (ในที่ที่มีด่างหรือ Na 2 CO 3) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การไฮโดรไลซิสของไขมันจะดำเนินการอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้และนำไปสู่การก่อตัวของเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกซึ่งเรียกว่าสบู่ ไฮโดรไลซิสของไขมันในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเรียกว่าสะพอนิฟิเคชันของไขมัน

เมื่อไขมันถูกซาโปนิฟาย กลีเซอรอลและสบู่จะก่อตัวขึ้น - เกลือโซเดียมหรือโพแทสเซียมของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงกว่า:

เปล

ไขมันเป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกและกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงกว่า ซึ่งเป็นสูตรทั่วไปที่แสดงบนสไลด์

ไขมันนั้นไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นของเอสเทอร์ กรดสเตียริก C 17 H 35 COOH (หรือกรดไขมันอื่น ๆ ที่ใกล้เคียงกันในองค์ประกอบและโครงสร้าง) และไตรไฮดริกแอลกอฮอล์กลีเซอรอล C 3 H 5 (OH) 3 มีส่วนร่วมในการก่อตัวของพวกมัน แผนภาพโมเลกุลของอีเธอร์มีลักษณะดังนี้:

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 ชม. 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 ไตรสเตียริน, เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดสเตียริก, กลีเซอรอลไตรสเตียเรต

ไขมันมี โครงสร้างที่ซับซ้อน– นี่เป็นการยืนยันแบบจำลองของโมเลกุลไตรสเตียเรต

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน: ไฮโดรไลซิสและไฮโดรจิเนชันของไขมันเหลว

สำหรับไขมันที่มีกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวตกค้าง ปฏิกิริยาทั้งหมดของสารประกอบไม่อิ่มตัวนั้นมีลักษณะเฉพาะ ปฏิกิริยาเพิ่มเติมที่สำคัญที่สุดของความสำคัญเชิงปฏิบัติคือ ไฮโดรจิเนชันของไขมันเหลว . ปฏิกิริยานี้รองรับการผลิตมาการีน (ไขมันที่เป็นของแข็ง) จากน้ำมันพืช

ไขมันทั้งหมดเช่นเดียวกับเอสเทอร์อื่น ๆ ได้รับ ไฮโดรไลซิส .

ไฮโดรไลซิสของไขมันยังเกิดขึ้นในร่างกายของเราอีกด้วย: เมื่อไขมันเข้าสู่อวัยวะย่อยอาหาร พวกมันจะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เพื่อสร้างกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิก ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสถูกดูดซึมโดยวิลลี่ในลำไส้และจากนั้นไขมันก็ถูกสังเคราะห์ขึ้น แต่มีลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตนี้อยู่แล้ว ต่อจากนั้นจะถูกไฮโดรไลซ์และค่อยๆ ออกซิไดซ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ เมื่อไขมันถูกออกซิไดซ์ในร่างกาย พลังงานจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา สำหรับคนที่ใช้แรงงานหนัก พลังงานที่ใช้ไปนั้นชดเชยได้ง่ายที่สุด อาหารที่มีไขมัน. ไขมันจัดหาวิตามินที่ละลายในไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ให้กับเนื้อเยื่อของร่างกาย

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้น:



¾ น้ำ(ไม่มีตัวเร่งปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงและความดัน)

¾ กรด(ในที่ที่มีกรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา)

¾ เอนไซม์(เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิต)

¾อัลคาไลน์ (ภายใต้การกระทำของด่าง).

การไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์เป็นปฏิกิริยาย้อนกลับได้ เพื่อเปลี่ยนสมดุลไปสู่ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา จะดำเนินการในตัวกลางที่เป็นด่าง (ในที่ที่มีด่างหรือคาร์บอเนต โลหะอัลคาไลเช่น โซเดียมคาร์บอเนต)

    DATEM เป็นตัวย่อสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เรียกว่า Glycerol และ Diacetyl Tartaric Fatty Acid Esters มีการลงทะเบียนภายใต้หมายเลข E472e และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Diacetyltartaric และกรดไขมันเอสเทอร์ของกลีเซอรอล, เอสเทอร์กรดอะซิติกและกรดทาร์ทาริกผสมของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน

    สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม สารประกอบเหล่านี้ถูกสังเคราะห์ทางเคมี ตัวเลือกแรกสำหรับการเตรียมของพวกเขาคือปฏิกิริยาของไดอะซิติลทาร์ทาริกแอนไฮไดรด์กับโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันต่อหน้ากรดอะซิติกและตัวเลือกที่สองคือปฏิกิริยาระหว่างอะซิติกแอนไฮไดรด์และกรดไขมันกลีเซอไรด์ต่อหน้ากรดทาร์ทาริก น้ำมันถั่วเหลืองมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกรดไขมันที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ E472e สารสำเร็จรูป รูปร่างเป็นของเหลวมัน คล้ายขี้ผึ้ง แปะหรือขี้ผึ้งแข็ง สีขาวอมเหลือง มีรสและกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำ (ทั้งเย็นและร้อน) แอลกอฮอล์ อะซิโตน และเอทิลอะซิเตท

    สารเติมแต่ง E472e ได้รับอนุญาตในรัสเซียสำหรับการเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างตาม TI และทำหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์ สารก่อเชิงซ้อน และความคงตัวในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วจะถูกแปรรูปอย่างสมบูรณ์โดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาในสัตว์ ดังนั้นสิ่งนี้ อาหารเสริมถือว่าปลอดภัยสำหรับคน แต่ขอแนะนำว่าอย่าบริโภคน้ำหนักตัวเกิน 50 มก. / กก. ต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดที่กำหนดไว้ในแคนาดา

    ดูเอสเทอร์ผสมของกลีเซอรีนและกรดเป้าหมาย กรดอะซิติกและกรดไขมันที่ด้านล่าง

เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและแลคติกและกรดไขมัน Е472b

    สารเติมแต่ง E472b เรียกว่ากลีเซอรอลและเอสเทอร์ของแลคติกและกรดไขมัน เช่นเดียวกับเอสเทอร์ของกรดแลคติกและกรดไขมันของกลีเซอรอล, Lactylated mono- และ diglycerides, Lactylated mono- และ diglycerides, Lactoglycerides, Lactoglycerides หรือ LACTEM

    ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E472bเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน และเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะแตกตัวเป็นกรดและไขมันที่แยกจากกัน แล้วดูดซึมได้เหมือนกับไขมันธรรมชาติทั่วไป


    ปริมาณที่อนุญาตต่อวันคือ 50 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ไม่พบผลข้างเคียงเมื่อสังเกตบรรทัดฐานนี้. บางครั้งก็จัดเป็นสาร - สารก่อมะเร็งได้ แต่ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนในหัวข้อนี้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์ สารบำบัดแป้ง สารทำให้เกิดฟอง สารเพิ่มความคงตัวของโฟม
คำพ้องความหมาย แลคติเลตโมโน- และไดกลีเซอไรด์, แลคโตกลีเซอไรด์;
ภาษาอังกฤษ เอสเทอร์ของกรดแลคติกและกรดไขมันของกลีเซอรอล, โมโนและไดกลีเซอไรด์ที่ให้น้ำนม, เอสเทอร์แลคติลิกของกรดไขมัน, LACTEM, แลคโตกลีเซอไรด์; เยอรมัน Lactoglyceride, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; เฝอ เอสเทอร์ แลคติค และ แอซิด กราส เดอ กลีเซอรีน, โมโนเอต ไดกลีเซอไรด์ แลคไทล์
สารประกอบ ส่วนผสมของเอสเทอร์ของกลีเซอรอลกับกรดไขมันและกรดแลคติก
มวลโมเลกุล 122,14
สารประกอบ ส่วนผสมของไอโซเมอร์สี่ชนิดของ 1,2,3,4-เตตระไฮดรอกซีบิวเทน
สูตรโครงสร้าง
Ri, R2, R3 - แล็กติกหรือกรดไขมันตกค้างหรือไฮโดรเจน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส น้ำมันและไขมีสีขาวถึงน้ำตาล มีรสมันและขมเล็กน้อย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ จุดหลอมเหลวและความแข็งต่ำกว่าของโมโนกลีเซอไรด์ที่สอดคล้องกันอย่างเห็นได้ชัด กระจัดกระจายใน น้ำร้อน; ไม่ละลายในน้ำเย็น
ใบเสร็จ ปฏิกิริยาโดยตรงของส่วนประกอบระหว่างกันหรือเอสเทอริฟิเคชันของโมโนกลีเซอไรด์ (กลั่น) กับกรดแลคติกในปฏิกิริยาสมดุลกับการจัดเรียงใหม่ของกลุ่มอะซิล สิ่งเจือปน: โมโน- ได- และไตรกลีเซอไรด์ ไขมันในเกาะ กรดแลคติกและโพลิแลกติก
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ ถูกไฮโดรไลซ์อย่างสมบูรณ์และดูดซึม ความสามารถในการไฮโดรไลติกสูงของอิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ส่งผลให้เกิดสิ่งที่มักจะมีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พวกมันถูกย่อยสลายในระดับสูงเป็นโมโนกลีเซอไรด์และแลคเตท และถูกขับออกจากลำไส้
มาตรฐานสุขอนามัย ADI 50 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน ไม่มีอันตรายตาม GN-98
Codex: อนุญาตให้ใส่มาการีนได้มากถึง 10 กรัม/กก.
ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน การทำให้เป็นกรดของโมโนและไดกลีเซอไรด์ด้วยกรดแลคติกและโพลิแลกติกทำให้เกิด: พื้นที่หลอมละลายแคบลง ลดความต้านทานต่อการไฮโดรไลซิสและความร้อน การเพิ่มค่า HLB เป็น 4-5; อำนวยความสะดวกในการรีไซเคิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเติมสบู่ กิจกรรมพิเศษที่ส่วนต่อประสานกับเฟสก๊าซ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ แล็กติกกลีเซอไรด์จึงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการตีระบบสามเฟสและช่วยให้เกิดฟอง (อิ่มตัวของอากาศ, วิปปิ้ง) ของแป้ง, มาการีนสำหรับการอบ, ไอศครีม, ของหวานโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะไฮโดรไลซ์ อิมัลซิไฟเออร์นี้จึงสามารถใช้ได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงเท่านั้น
แอปพลิเคชันอื่นๆ:ผลประโยชน์ของกลีเซอไรด์กรดแลคติกบนผิวหนังช่วยให้นำไปใช้ในเครื่องสำอางได้ แต่เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะไฮโดรไลซ์ จึงจำกัดการใช้มาสก์โฟมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่เตรียมไว้ทันทีก่อนใช้งาน

เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดเรซิน Е445

    E445 กลีเซอรอลอีเธอร์หมายถึงกลุ่มของสารทำให้คงตัวที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น เพคตินมีผลเช่นเดียวกัน สารออกฤทธิ์หลักของอาหารเสริมคือกลูโคแมนแนนซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ลดลงและมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก เพื่อให้ได้มาซึ่งกรดเรซินจะถูกสกัดจากตอไม้สนเก่า แล้วพวกเขาก็ทำปฏิกิริยาระหว่างพวกมันกับกลีเซอรอล ผลที่ได้คือของแข็งสีเหลืองซีดถึงเหลืองที่ไม่ละลายในน้ำแต่สามารถละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ (อะซิโตนและเบนซิน)

    เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดเรซิน ได้รับอนุญาตในอุตสาหกรรมอาหารรัสเซียสำหรับการผลิตน้ำอัดลมรสขุ่นและสำหรับการรักษาพื้นผิวของผลไม้รสเปรี้ยว ในเวลาเดียวกัน พวกมันทำหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์ (กล่าวคือ เพิ่มความเข้ากันของสารที่ไม่ผสมกันภายใต้สภาวะปกติ) และสารทำให้คงตัว (กล่าวคือ ช่วยให้คงสภาพพื้นผิว รูปร่าง และความสม่ำเสมอของ ผลิตภัณฑ์อาหาร).

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    สารเติมแต่ง E445 เมื่อกลืนเข้าไปจะถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์ด้วยปัสสาวะ เธอคือ ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์. เธอคือผู้ที่ทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ

    เอสเทอร์เรซินสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้และทำให้เกิดการระคายเคือง ผิว. สารเติมแต่ง E445 ที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สามารถนำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อเมือกของร่างกายและทำให้ปวดท้อง ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E445 สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ ในการผลิต อาหารเด็กเอสเทอร์ของกลีเซอรอลไม่ได้ใช้

    สารเติมแต่งอาหาร E445 ได้รับอนุญาตใน สหพันธรัฐรัสเซียตามมาตรฐานและTI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง)
ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น
คำพ้องความหมาย ภาษาอังกฤษ เอสเทอร์หมากฝรั่ง, กลีเซอรอลเอสเทอร์ของไม้ขัดสน; เยอรมัน Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester จาก Wurzelharz; เฝอ เอสเทอร์ เดอ กลีเซอรอล และ แอซิด กอมมิค
CAS# 8050-30-4.
สารประกอบ ส่วนผสมของไตร- และไดกลีเซอรอลเอสเทอร์ของกรดเรซิน ซึ่งเป็นส่วนผสมเชิงซ้อนของกรดไอโซเมอร์ ไดเทอร์พีนอยด์ โมโนคาร์บอกซิลิกที่มี สูตรโมเลกุลประเภท: C 20 H 30 2, Ch. ร. กรดอะบีติก
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ของแข็งสีเหลืองถึงซีดจาง
ลักษณะทางเคมีกายภาพ แก้. ในอะซิโตนและเบนซิน ไม่ละลายน้ำ ในน้ำ.
ใบเสร็จ เอสเทอริฟิเคชันของกลีเซอรอลด้วยกรดเรซินที่ได้จากการสกัดจากตอไม้สนเก่า ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกลั่นด้วยไอน้ำหรือการกลั่นด้วยไอน้ำแบบทวนกระแส ฟลูออเรสซินถูกไอโอดีนในน้ำหรือสารละลายแอลกอฮอล์ Erythrosin คือเกลือโซเดียม อนุญาตให้ใช้แคลเซียม เกลือโพแทสเซียม และแล็กเกอร์อะลูมิเนียมในสหภาพยุโรป สิ่งเจือปน: โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมซัลเฟต
ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานสุขอนามัย ในสหพันธรัฐรัสเซียพวกเขาได้รับอนุญาตเป็นอิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีรสขุ่นในปริมาณสูงถึง 100 มก. / กก. ในผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อการรักษาพื้นผิวในปริมาณมากถึง 50 มก./กก. (ข้อ 3.6.7 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบหลักของหมากฝรั่ง ซึ่งเป็นสารเพิ่มความคงตัว (สารเพิ่มความข้น) ในเครื่องดื่ม ยังควบคุมความหนาแน่นของน้ำมันหอมระเหยในเครื่องดื่ม ป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่มระหว่างการเก็บรักษา

เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดอะซิติกและกรดไขมัน E472a

    สารเติมแต่ง E472aหมายถึงสารทำให้คงตัวที่ใช้เพื่อรักษาและปรับปรุงความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร เอสเทอร์เหล่านี้สังเคราะห์จากกรดไขมันธรรมชาติและ ตัวอย่างเช่น สามารถรับได้โดยปฏิกิริยาของไขมันกับอะซีแทนไฮไดรด์ หรือโดยทรานส์เอสเทอริฟิเคชันของไตรอะซิติน สินค้าสำเร็จรูปเป็นน้ำมันสีขาวหรือสีเหลืองซีดหรือขี้ผึ้งอ่อนที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูจางๆ สามารถละลายได้ดีในเอทิลแอลกอฮอล์ แต่ไม่ละลายในน้ำ

    ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E472aและใช้เพื่อผสมภายใต้สภาวะปกติผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ (อิมัลซิไฟเออร์) เพื่อทำให้คงความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัส (สารทำให้คงตัว) และเป็นสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน สามารถพบได้ในอาหาร เช่น ข้าวสำเร็จรูป ขนมปัง บิสกิต แครกเกอร์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตาม TI ของพวกมัน เช่นเดียวกับในสีย้อมและสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ในร่างกาย อะซิโตกลีเซอไรด์จะถูกดูดซึมได้ดีเหมือนกับไขมันอื่นๆ และ ไม่ให้ใดๆ ผลกระทบด้านลบเกี่ยวกับสุขภาพดังนั้นปริมาณการบริโภคสูงสุดที่อนุญาตต่อวันจึงไม่ จำกัด

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี ครอบคลุมตัวคั่น
คำพ้องความหมาย โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดอะซิติกและกรดไขมัน ภาษาอังกฤษ เอสเทอร์ของกรดอะซิติกและกรดไขมันของกลีเซอรอล, โมโนและไดกลีเซอไรด์ที่มีอะซิทิลเลต, อะซิโตไกลิก-เอไรด์, เอสเทอร์ของกรดอะซิติกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ เยอรมัน Acetofette, Essigsaureester der Mono- และ Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; เฝอ esters acetiques et d "acides gras de glycerol, mono- et diglycerides อะเซทิล
สารประกอบ เอสเทอร์ของกลีเซอรอลที่มีกรดไขมันที่บริโภคได้หนึ่งหรือสองชนิดและกรดอะซิติกหนึ่งหรือสองโมเลกุล
สูตรโครงสร้าง
Rj, R2, R3 - กากของกรดไขมัน COCH3 หรือไฮโดรเจน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ตั้งแต่น้ำมันสีเหลืองอ่อนไปจนถึงขี้ผึ้งพลาสติกที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ จุดหลอมเหลวต่ำกว่าของโมโนกลีเซอไรด์ที่สอดคล้องกัน แก้. ในเอทานอล ไม่ละลายน้ำ ในน้ำ.
ใบเสร็จ ปฏิกิริยาของไขมันหรือกลีเซอไรด์บางส่วนกับอะซีเทนไฮไดรด์หรือทรานส์เอสเทอริฟิเคชันของไตรอะซิติน สิ่งเจือปน: โมโน- ได- และไตรกลีเซอไรด์ที่เกี่ยวข้องกับไขมันในเกาะ
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ
มาตรฐานสุขอนามัย Chipboard ไม่จำกัด ไม่มีอันตรายตาม GN-98 ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
โดยทั่วไป โมโนกลีเซอไรด์ของกรดไขมันอิ่มตัวและหนึ่งหรือสองโมเลกุลของกรดอะซิติก (กลุ่ม OH ที่ปราศจากเอสเทอริไฟด์ 50/70/90%)
แอปพลิเคชัน

อะซิโตฟาตเป็นได- และไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันธรรมชาติที่มีอะตอมของคาร์บอนเป็นจำนวนเท่ากันตั้งแต่ C 2 ถึง C 18 เช่น ด้วยความยาวของโซ่ที่แตกต่างกันมาก เนื่องจากประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเท่านั้น จึงทนต่อออกซิเจนและแสง รวมทั้งน้ำมันดินและกลิ่นหืน แต่แยกกรดอะซิติกออกได้ง่าย พวกเขาแทบจะไม่มีผลทำให้เป็นอิมัลชัน แต่อาจส่งผลต่อโครงสร้างผลึกและความเป็นพลาสติกของไขมัน ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น, สารแยก; สร้างสารเคลือบหรือฟิล์มที่แข็ง ยึดติด และทนต่อการแตกหัก

ซึ่งช่วยให้สามารถใช้อะซิโตแฟตเป็นสารเคลือบสำหรับไส้กรอก ชีส ถั่ว ลูกเกด ขนมหวาน ตลอดจนวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร พลาสติไซเซอร์สำหรับแว็กซ์เปราะ, ไขมันแข็ง, หมากฝรั่ง; สารควบคุมความคงตัวในมาการีน สารเคลือบไขมัน มายองเนส สารตัวเติม

แอปพลิเคชันอื่นๆ:เป็นตัวควบคุมความสม่ำเสมอและตัวสร้างฟิล์มในครีมดูแลผิว โลชั่น เหน็บ
รูปแบบสินค้า โดยทั่วไป โมโนกลีเซอไรด์ของกรดไขมันอิ่มตัวและหนึ่งหรือสองโมเลกุลของกรดอะซิติก (กลุ่ม OH ที่ปราศจากเอสเทอริไฟด์ 50/70/90%)

เอสเทอร์ของกรดไขมันแลคโตส กลีเซอรอลและโพรไพลีนไกลคอล อี 478

    อาหารเสริม E 478มีต้นกำเนิดจากสารสังเคราะห์และผลิตขึ้นโดยทำปฏิกิริยากับน้ำมันหรือไขมันที่บริโภคได้กับโพรพิลีนไกลคอลและให้น้ำนมเพิ่มเติม

    ก่อนหน้านี้สารเติมแต่ง E 478 ถูกใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในบางผลิตภัณฑ์ตามเทคโนโลยีการผลิต แต่ตั้งแต่ปี 2010 เธอ รวมอยู่ในรายการต้องห้ามต่อการใช้อาหารเสริม ในยุโรป มันถูกห้ามแล้วในปี 1986

    เอสเทอร์ของกรดไขมันแลคติเลตของกลีเซอรอลและโพรพิลีนไกลคอลถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงสำหรับการสร้างคุณภาพและโครงสร้างของผลึกไขมัน
    กระบวนการเอสเทอริฟิเคชันของสารเติมแต่ง E 478 ทำให้สามารถเปลี่ยนพื้นที่หลอมเหลวในเชิงคุณภาพ ลดความต้านทานต่อการไฮโดรไลซิส และอำนวยความสะดวกในการแปรรูปวัตถุดิบ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เอสเทอร์จึงปรับปรุงคุณภาพของแป้งวิปปิ้ง ไอศกรีม ของหวาน มาการีนได้อย่างมีนัยสำคัญ เอสเทอร์ใช้ในการผลิตครีมแห้งสำหรับกาแฟและซอส และยังช่วยยืดอายุการทำงานของเซลล์ยีสต์และปกป้องรสชาติจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    การใช้สีย้อมสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาการแพ้ (ลมพิษกลาก) โรคหอบหืด นอกจากนี้ E131 ไม่ควรใช้โดยผู้ที่ไวต่อแอสไพริน อาจทำให้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กเล็กมีพฤติกรรมกระฉับกระเฉงเกินไป
ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์
คำพ้องความหมาย ภาษาอังกฤษ เอสเทอร์กรดไขมันแลคติเลตของกลีเซอรอลและโพรพิลีนไกลคอล, โพรพิลีนไกลคอลแลคโตสเตียเรต; เยอรมัน โพรพิลีนไกลคอลแลคโตสเทต; เฝอ โพรพิลีนไกลคอลแลคโตสเตียเรต
สารประกอบ ส่วนผสมของเอสเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกลีเซอรอลและกรดแลคติกและกรดไขมันที่ได้จากการให้น้ำนมของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของไขมันที่บริโภคได้หรือน้ำมันที่มีโพรพิลีนไกลคอล
รูปร่าง มวลของแข็งมากหรือน้อย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ กระจายตัวในน้ำร้อนและละลายได้ปานกลางในน้ำมันถั่วเหลือง
ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานสุขอนามัย ในยุโรปห้ามใช้ใน ผลิตภัณฑ์อาหาร. ถูกลบในเดือนมีนาคม 1986 จากภาคผนวก II ของ EU Emulsifiers Directive ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.9 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน เพื่อสร้างโครงสร้างของผลึกไขมัน

เอสเทอร์ของกรดซิตริกและโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน Е 472s

    เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดซิตริกและกรดไขมันเป็นสารเติมแต่งอาหาร E 472c

    สารประกอบเหล่านี้สามารถหาได้จากเอสเทอริฟิเคชันกับกรดไขมัน นอกจากนี้กรดไขมันสามารถเป็นได้ทั้งพืชและสัตว์ ภายนอกมีลักษณะเป็นก้อนคล้ายขี้ผึ้งตั้งแต่สีขาวจนถึงสีขาวอมเหลือง ไซโตรกลีเซอไรด์สามารถละลายในน้ำมัน ไขมัน และไฮโดรคาร์บอน กระจายตัวในน้ำร้อนและไม่ละลายในน้ำเย็นและเอทิลแอลกอฮอล์เย็น พวกเขายังโดดเด่นด้วยความเสถียรทางความร้อนต่ำและถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่าย

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ปริมาณเอสเทอร์ของกรดไขมันที่อนุญาตต่อวันไม่ จำกัด ร่างกายมนุษย์ดูดซึม E 472f เช่นเดียวกับไขมันธรรมชาติที่ย่อยได้และสารเติมแต่งในฐานะสารปรับปรุงการอบและความคงตัวถือว่าไม่เป็นอันตราย
    E472f ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และไม่มีพิษ ไม่ระคายเคืองผิวเมื่อสัมผัสโดยตรง ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกายในทางที่ผิด

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัว, การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระ
คำพ้องความหมาย เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดซิตริกและกรดไขมัน citroglycerides;
ภาษาอังกฤษ เอสเทอร์กรดซิตริกและกรดไขมันของกลีเซอรอล, CITREM, citroglycerides; เยอรมัน Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; เฝอ esters d "acides citrique et d" กรดกลีเซอรีน
สารประกอบ เอสเทอร์ของกลีเซอรอลที่มีโมเลกุลกรดไขมันในอาหารหนึ่งถึงสองโมเลกุลและหนึ่งถึงสองโมเลกุล กรดมะนาวและกรดซิตริกในฐานะกรดไทรเบสิกสามารถเอสเทอร์กับกลีเซอไรด์อื่นๆ และกรดไฮดรอกซีร่วมกับกรดไขมันอื่นๆ ได้ หมู่กรดอิสระสามารถทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียม
รูปร่าง ตั้งแต่น้ำมันสีเหลืองและสีน้ำตาลไปจนถึงแว็กซ์สีขาว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ ช่วงการหลอมเหลวที่กว้าง ในขณะที่ความต้านทานความร้อนต่ำ แนวโน้มที่จะเกิดการจัดเรียงตัวของ acyl ใหม่ จะถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่าย กระจายตัวในน้ำร้อน โซล ในไฮโดรคาร์บอน, น้ำมัน, ไขมัน; ไม่ละลายน้ำ ในน้ำเย็นเอทานอลเย็น
ใบเสร็จ ปฏิกิริยาโดยตรงของส่วนประกอบระหว่างกันหรือเอสเทอริฟิเคชันของโมโนกลีเซอไรด์ (กลั่น) กับกรดซิตริก หมู่คาร์บอกซิลอิสระที่เหลือสามารถทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียม สิ่งเจือปน: โมโน- ได- และไตรกลีเซอไรด์ อิน-วา ไขมันประกอบ เอสเทอร์ของกรดซิตริกกับกลีเซอรอลหรือไขมันอื่นๆ
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ ถูกไฮโดรไลซ์อย่างสมบูรณ์และดูดซึม
มาตรฐานสุขอนามัย Chipboard ไม่จำกัด ไม่มีอันตรายตาม GN-98
Codex: อนุญาตให้ใส่มาการีนได้มากถึง 10 กรัม/กก. (ผลรวมของอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมด)
ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นสารทำให้คงตัวคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน

เอสเทอริฟิเคชันของโมโนและไดกลีเซอไรด์ด้วยกรดไตรเบสิกซิตริกทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาที่เป็นไปได้จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ lipophilic ionogenic ที่มีความสามารถเชิงซ้อนสูงในระยะไขมันซึ่งมี:

ค่าของ HLB ซึ่งแตกต่างกันไปตาม pH ของตัวกลาง: จาก 4 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดถึง 12 ในค่าที่เป็นกลาง
- ความเสถียรทางความร้อนต่ำ (แนวโน้มที่จะเอสเทอริฟิเคชันเพิ่มเติม การจัดเรียงเอซิลใหม่ การเปลี่ยนเป็นสีเหลือง)
- คุณสมบัติของการเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ฤทธิ์ต้านจุลชีพที่อ่อนแอในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

กรดซิตริกกลีเซอไรด์ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (มักผสมกับโมโนกลีเซอไรด์) และสารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (มักผสมกับโทโคฟีรอล) รวมทั้ง:
- ในไส้กรอกและไส้กรอกต้มเพื่อป้องกันการแยกไขมันระหว่างการเตรียมเนื้อสับ (มักร่วมกับไดฟอสเฟต) ในปริมาณ 0.3-0.5%
- ในส่วนผสมสำหรับไอศครีม, ของหวาน, ครีมแห้งสำหรับกาแฟและซอสในปริมาณ 0.2-0.5% ในขณะที่ทำให้ผงเสถียร, อำนวยความสะดวกในการใช้งานและปรับปรุงการบุกรุกและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พวกเขายังเตรียมขนมในขั้นตอนเดียวได้ ปรับปรุงการบุกรุกและลดความเสี่ยงของเชื้อรา (จำนวน 0.5-1.5%) ในการเตรียมยีสต์แห้งช่วยยืดอายุเซลล์ยีสต์ ในเครื่องปรุงใช้เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในครีม โลชั่น และการเตรียมเครื่องสำอางอื่นๆ
รูปแบบสินค้า ยาที่มีการใช้งานเฉพาะด้าน

กรดทาร์ทาริกและกรดไขมันโมโนและไดกลีเซอไรด์ E472d

    อาหารเสริม E472dรวมกลุ่มของสาร โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและกรดทาร์ทาริก เอสเทอร์.

    ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและประเทศอื่นๆ (ยกเว้นออสเตรเลีย) สารเติมแต่ง E472d ได้รับการอนุมัติให้ใช้แล้ว มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน ช่วยให้คุณปรับปรุงและคงความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารตามเทคโนโลยีการผลิต แต่มีการใช้ค่อนข้างน้อย เนื่องจากไม่มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีใดๆ เมื่อเทียบกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ไม่ทราบผลข้างเคียงเมื่อกินเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดทาร์ทาริกและกรดไขมัน ในร่างกายจะสลายและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ในลักษณะเดียวกับไขมันธรรมชาติ ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 30 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

เอสเทอร์ของโมโนกลีเซอไรด์และกรดซูซินิก โมโนกลีเซอไรด์ E472 ก.

    SMG เป็นตัวย่อสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E472g. เธอยังเป็นที่รู้จักในนาม โมโนกลีเซอไรด์และเอสเทอร์ของกรดซัคซินิก, โมโนกลีเซอไรด์ Succinylated, โมโนกลีเซอไรด์ Succinylated.

    โมโนกลีเซอไรด์ที่มีซัคซินิเลตเป็นสารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรับปรุงการอบที่คงสภาพและปรับปรุงความหนืดและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
    มีโครงสร้างเป็นผง เกล็ด ลูก หรือแว็กซ์สีขาว และไม่มีกลิ่นเด่นชัด ละลายได้ในเบนซีน เอทานอล และคลอโรฟอร์ม ไม่ละลายในน้ำ

    ก่อนหน้านี้ สารเติมแต่ง E472g ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตาม TI (บ่อยขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่). แต่ตั้งแต่ปี 2010 ในรัสเซียไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาณาเขตของสหภาพยุโรป

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ในการผลิตอาหารทารก สารเติมแต่ง E472g ถูกใช้อย่างจำกัดมาก ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ควรระมัดระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยการเติม E472g เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนกลีเซอไรด์ succinylated เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าอันตรายต่อร่างกายสามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปเท่านั้นไม่ใช่โดยสารเติมแต่ง บนพื้นฐานนี้ ผู้ที่ได้รับการแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์
คำพ้องความหมาย ภาษาอังกฤษ โมโนกลีเซอไรด์ succinylated
สารประกอบ ส่วนผสมของเอสเทอร์ของกรดซัคซินิกและโมโนและไดกลีเซอไรด์ที่ได้จากการซัคซินีเลชันของผลิตภัณฑ์ของกลีเซอโรไลซิสของไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้ หรือโดยเอสเทอริฟิเคชันโดยตรงของกลีเซอรอลด้วยกรดไขมันที่บริโภคได้
รูปร่าง มวลเหมือนขี้ผึ้งสีขาวนวล
สูตรโครงสร้าง
R1, R2, R3 - กากไขมันหรือกรดซัคซินิกหรือไฮโดรเจน
ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานสุขอนามัย Chipboard หายไป ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในปริมาณตาม TI(ข้อ 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (คล้ายกับ DATEM)

เอสเทอร์ของโพลิกลีเซอรอลและกรดริซิโนลิกระหว่างอีเธอร์ไฟ E 476

    ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับโพลีกลีเซอรอลค่อนข้างขัดแย้งและต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

    สารเติมแต่ง E 476 ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้ใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ยูเครน และบางประเทศในสหภาพยุโรป

    โพลีกลีเซอรีนได้มาจากสารพืชดัดแปลง เลซิตินจากถั่วเหลืองสามารถทำหน้าที่เป็นการใช้ที่ได้รับอนุญาต

    Polyglycerin ใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร ช็อกโกแลตไขมันสูงไม่มีคุณสมบัติการไหลที่ดีนัก ดังนั้น เพื่อลดการบริโภคเนยโกโก้ โพลีกลีเซอรอลจึงถูกเติมลงในช็อกโกแลตไขมันต่ำ ซึ่งช่วยให้ช็อกโกแลตมีความสามารถในการไหลไปรอบๆ ไส้ได้ดี ส่งผลให้ชั้นบางลง

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ตามข้อมูลบางส่วน ใช้มากเกินไปผลิตภัณฑ์ที่มี E 476 สามารถนำไปสู่การเพิ่มขนาดของตับและไตเช่นเดียวกับการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ สารเติมแต่ง e 476 ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้
    ควรให้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับการใช้โพลีกลีเซอรอลโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและเด็กเล็ก
    การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของโพลีกลีเซอรอลต่อร่างกายมนุษย์แสดงให้เห็นว่า E476 ไม่มีผลที่เป็นพิษและไม่สามารถระคายเคืองผิวหนังเมื่อสัมผัสสารโดยตรง เลซิตินจากถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอที่มีราคาแพงกว่านั้นไม่มีอันตราย

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์ ตัวแยก ตัวสร้างฟิล์ม
คำพ้องความหมาย โพลีกลีเซอรีลโพลีริซิโนเลต;
ภาษาอังกฤษ polyglycerin-polyricinoleate; polyglycerol esters ของกรด ricinoleic สนใจ; เยอรมัน Polyglycerin-Polyricinolet, PGPR, Emulgator WOL; เฝอ โพลีกลีเซอรีน-โพลีริซิโนเลต
สารประกอบ เอสเทอร์ของกลีเซอรอลควบแน่น (ส่วนใหญ่เป็นได- และไตรกลีเซอรอล) ที่มีกรดไขมันไฮดรอกซีที่หลอมรวม อย่างพึงประสงค์เป็นสายของกรดริซิโนลิก 5-8 (กรด 12-ไฮดรอกซีบิวทีริก)
สูตรโครงสร้าง
มวลโมเลกุล สูงกว่า 1,000.
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส น้ำมันสีเข้มหนืด
ลักษณะทางเคมีกายภาพ พื้นที่หลอมละลายกว้าง คอรัส โซล ในอีเธอร์ ไฮโดรคาร์บอน น้ำมัน เปรียบเทียบ โซล ในแอลกอฮอล์ ไม่ละลายน้ำ ในน้ำไกลคอล ทนความร้อนและทนต่อการไฮโดรไลซิสได้ดี
ใบเสร็จ กลีเซอรอลและกรดริซิโนลิกควบแน่นในตัวเอง (พอลิเมอร์) และเศษส่วนทั้งสองรวมกันเป็นเอสเทอร์ริฟาย สิ่งเจือปน: กลีเซอรอลฟรี (โพลี) กรดไขมันอิสระ (โพลี) ไขมันที่เป็นกลาง
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ ส่วนหลักของอิมัลซิไฟเออร์จะถูกแยกออกอย่างช้าๆในลำไส้กรดโพลีริซิโนลิกถูกดูดซึมและแยกออกในตับโพลีกลีเซอรอลยาวจะถูกขับออกทางอุจจาระและปัสสาวะสั้น มีการลงทะเบียนการเพิ่มขึ้นของไตและตับอันเนื่องมาจากการเจริญเติบโตมากเกินไปของเซลล์เนื้อเยื่อ
มาตรฐานสุขอนามัย ADI 7.5 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน
ไม่มีอันตรายตาม GN-98 Codex: อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตที่มีสารตัวเติม มาการีนไขมันต่ำในปริมาณไม่เกิน 5 กรัม/กก. (ปริมาณรวมของอิมัลซิไฟเออร์ไม่เกิน 15 กรัม/กก.)
ในสหพันธรัฐรัสเซียพวกเขาได้รับอนุญาตให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในมาการีนแซนวิชที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 41%, ในน้ำสลัด, เครื่องปรุงรส, ของหวานเจลสูงถึง 4 กรัม/กก. ในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลจากโกโก้และช็อคโกแลต ช็อคโกแลตไอซิ่ง ในปริมาณสูงถึง 5 กรัม / กิโลกรัม (ข้อ 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน โพลีเมอไรเซชันที่แยกจากกันของกรดไขมันและกลีเซอรอลตามด้วยเอสเทอริฟิเคชันนำไปสู่การก่อตัวของอิมัลซิไฟเออร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลที่ไม่เป็นไอออนิกที่ค่อนข้างสูงพร้อมรังที่ชอบน้ำรวมอยู่ด้วย ซึ่งส่งผลให้เกิดผลกระทบที่รุนแรงอย่างน่าประหลาดใจต่อแรงตึงผิวในระบบผลึกน้ำมัน/น้ำ และน้ำมัน/ไขมัน โพลิกลีเซอรอล ricinoleates มีประโยชน์หลักสองประการ: - เป็นอิมัลซิไฟเออร์และตัวแยกในการแยกอิมัลชัน สเปรย์ และไขสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์อบ แผ่นอบ และเครื่องทำขนมและเครื่องปั๊ม; - เพื่อลดความหนืดของมวลช็อกโกแลตที่ผ่านการอบแล้วในระหว่างการบด การรีด และการอัดเป็นก้อน ตลอดจนเพื่อการขึ้นรูปที่ดีขึ้นและการได้สารเคลือบ (การเคลือบ) ช็อกโกแลตที่บางแต่หนาแน่นและทนทาน
สำหรับการลดความหนืดของมวลช็อกโกแลตอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งจำเป็นในการผลิตเคลือบ ความเข้มข้นของ PGPR ควรอยู่ที่ 0.3-0.5% การบริโภคช็อกโกแลตแท่งที่มีเนื้อหา PGPR สูงเช่นนี้ ปริมาณการบริโภคสูงสุดต่อวันที่อนุญาต (ซึ่งสัมพันธ์กับช็อกโกแลต 100 กรัม) จะเร็วเกินไป เมื่อใช้เคลือบช็อกโกแลตแบบบางกับขนมอบ ขนมหวาน และไอศกรีม จะไม่มีอันตรายใด ๆ ที่จะเกิน ADI แม้ว่าจะมีความเข้มข้นสูงเช่นนี้
แอปพลิเคชันอื่นๆ:ในการแยกขี้ผึ้ง สเปรย์ และอิมัลชัน (การปล่อยเชื้อรา)

โพลิกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน Е475

    โคลงอาหาร E475 เอสเทอร์ของพอลิกลีเซอไรด์และกรดไขมันเป็นสารทำให้คงตัวเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรักษาความหนืดของอาหาร อันที่จริง สารนี้เป็นส่วนผสมของพอลิกลีเซอไรด์และเอสเทอร์ของกรดไขมัน ดังนั้นจึงสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้

    สารประกอบเหล่านี้จะก่อตัวเป็นไขมันหลังจากการทอดอย่างอิสระ และมีการสังเคราะห์เทียมในช่วง ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดไขมันกับ.

    ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E475และใช้สำหรับผสมผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวต่างกันได้ดีขึ้น กล่าวคือ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สามารถพบได้ในนมและครีมอะนาลอก อิมัลชันไขมัน ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ของหวาน หมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ไข่ ครีมเทียมเครื่องดื่ม เหล้าอิมัลชัน สูตรอาหารสำหรับลดน้ำหนัก อาหารเสริม เช่นเดียวกับใน สีย้อมองค์ประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ในร่างกาย สารเติมแต่งนี้แบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า (โมโน- ไดกลีเซอไรด์ และกรดไขมัน) จากนั้นจึงดูดซึมในลักษณะเดียวกับไขมันธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำลาย จากผลการศึกษาที่ดำเนินการในสหราชอาณาจักร ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ และได้รับอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก แต่แนะนำให้ใช้ไม่เกิน 25 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์ สารลดฟอง สารช่วยกระจายตัว
คำพ้องความหมาย โพลีกลีเซอไรด์;
ภาษาอังกฤษ polyglycerol esters ของกรดไขมัน, polyglycerides; เยอรมัน Polyglycerinester ฟอน Speisefettsauren, Polyglyceride; เฝอ โพลีกลีเซอไรด์
CAS# 2731-72-8 (ไตรกลีเซอรีลโมโนสเตียเรต); 34424-98-1 (ดีคักลีเซอรีลเตตระโอเลต)
สูตรเชิงประจักษ์ ค 27 H 53 0 8
มวลโมเลกุล 505.70 (ไตรกลีเซอรีล โมโนสเตียเรต)
สูตรโครงสร้าง
สารประกอบ เอสเทอร์ของกลีเซอรอลชนิดพอลิควบแน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไดกลีเซอรอล ที่มีกรดไขมันที่บริโภคได้ อาจมีสารเติมแต่งของเกลือโซเดียมสูงถึง 6%
รูปร่าง ของเหลวหนืดจากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองอำพัน เมื่อสัดส่วนของกลีเซอรอลเพิ่มขึ้น เอสเทอร์จะแข็งขึ้นและเปราะมากขึ้น เพื่อให้บางส่วนสามารถบดให้เป็นสีแทนเป็นผงสีน้ำตาล
ลักษณะทางเคมีกายภาพ พวกมันมีพื้นที่หลอมละลายกว้าง เป็นส่วนผสมของไอโซเมอร์ต่างๆ คอรัส โซล ในแอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน เปรียบเทียบ โซล ใน น้ำอุ่น, น้ำมันอุ่น; ไม่ละลายน้ำ ในน้ำเย็นไกลคอลเย็น
แหล่งธรรมชาติ ในการทอดไขมัน
ใบเสร็จ การควบแน่นของกลีเซอรอลหรือการเติมกลีเซอไรด์ลงในกลีเซอรอลและการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันของผลิตภัณฑ์ (ทำให้บริสุทธิ์) ด้วยไขมันหรือเอสเทอริฟิเคชันด้วยกรดไขมันอิสระ สิ่งเจือปน: โมโน- ได- และไตรกลีเซอไรด์ กลีเซอรอลอิสระ และโพลิกลีเซอรอลอิสระ
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ โพลิกลีเซอรอลอีเทอร์ ถูกย่อยสลายด้วยเอ็นไซม์ โพลีกลีเซอรอลอิสระถูกขับออกจากร่างกายทางไต
มาตรฐานสุขอนามัย ADI 25 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวันไม่มีอันตรายตาม GN-98 Codex: อนุญาตเป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับมาการีนสูงถึง 5 กรัม/กก. มาการีนไขมันต่ำสูงสุด 10 กรัม/กก. เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ
ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในครีมเทียมเครื่องดื่มในปริมาณมากถึง 500 มก./กก.ในผลิตภัณฑ์ไข่มากถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัม ในขนมที่มีน้ำตาล, ของหวานในปริมาณมากถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัม; ในความคล้ายคลึงของนมและครีม ในอิมัลชันไขมัน ใน เคี้ยวหมากฝรั่ง, ในผลิตภัณฑ์ขนมเบเกอรี่และแป้ง, ในเหล้าอิมัลซิไฟเออร์, ในอาหารผสมสำหรับการลดน้ำหนักสูงถึง 5 กรัม/กก. ในอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน

การเพิ่มขึ้นของสัดส่วนที่ชอบน้ำของ (โพลี)กลีเซอรอลในโมเลกุลอิมัลซิไฟเออร์จะเพิ่มค่า HLB เป็น 6-11 ความต้านทานต่อการไฮโดรไลซิสและผลกระทบของอุณหภูมิเพียงพอสำหรับการใช้พอลิกลีเซอรอลเอสเทอร์ในระบบน้ำ และช่วยให้ต้มและฆ่าเชื้อได้ แต่โพลิกลีเซอรอลเอสเทอร์ไม่ทนต่อเอนไซม์ไลโปฟิลิก

พื้นที่ใช้งาน:
- ไขมันพรี-อิมัลซิไฟเออร์และอุปกรณ์ในการอบอื่นๆ ที่ใช้ในขนมปังและไส้ขนม (5-20 กรัม/กก.)
- มาการีน มาการีนกึ่งไขมัน มายองเนส ของเหลวผสมสำหรับไอศกรีมและอิมัลชันไขมันอื่นๆ (ไขมัน 5-10 กรัม/กก.)
- อาหารพร้อมทาน, ซอสเผ็ด (1-3 กรัม/กก.)
- ไขมันสำหรับทอด ไขมันโต๊ะ น้ำมัน มาการีน เป็นสารต้านฟองและสารหน่วงการตกผลึก
- รสชาติและเบสสำหรับเครื่องดื่มเพื่ออำนวยความสะดวกในการกระจายตัวของน้ำมันส้ม

แอปพลิเคชันอื่นๆ:เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในเครื่องสำอาง (ครีม โลชั่น ฯลฯ) เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์รักษาดิน ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง สำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิค มักใช้เอสเทอร์ที่มีพอลิกลีเซอรอลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าตัวทำละลาย

โพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมัน E 477

    ข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลและคุณสมบัติ อาหารคงตัว E 477 โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมันค่อนข้างขัดแย้ง, ดังนั้นวันนี้อาหารเสริมตัวนี้ยังคงอยู่ระหว่างการทดสอบและการศึกษาที่จำเป็น. ในขณะเดียวกันห้ามใช้สารนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารทางอุตสาหกรรมในอาณาเขตของประเทศในสหภาพยุโรปในขณะที่ ในสหพันธรัฐรัสเซียและยูเครนไม่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย. ทั้งนี้เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่ออาหารคงตัว E 477 โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์และกรดไขมันสำหรับสุขภาพของมนุษย์
    สารเติมแต่ง E 477 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ เพิ่มระดับการล้นของผลิตภัณฑ์ และทำให้การทำงานของอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เสถียร ในประเทศของเรามันถูกใช้ในการผลิตนมและครีมที่คล้ายคลึงกันรวมถึงไอศครีมและน้ำแข็งผลไม้ครีมเทียมสำหรับเครื่องดื่มของหวานและสารเคลือบขนมวิปปิ้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมและอิมัลชันไขมันสำหรับพวกเขาส่วนผสมอาหารรวมถึงสำหรับ ลดน้ำหนัก. ร่างกาย.

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ในร่างกายมนุษย์ Propelin glycol และ esters ของกรดไขมันจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ไลเปสและดูดซึมโดยไม่ใช้ ผลข้างเคียง. ถือว่าปลอดภัยเนื่องจากมีความเป็นพิษต่ำจึงไม่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัว แต่บางครั้งในคนที่อ่อนไหวอาจมีปฏิกิริยาเช่นกลาก (ไม่ใช่เมื่อกินเข้าไป!) อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่มีอันตราย แต่ก็ไม่แนะนำให้เกินขนาดที่อนุญาต 25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์
คำพ้องความหมาย ภาษาอังกฤษ โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน โพรพิลีนไกลคอลโมโนและไดเอสเตอร์ของกรดไขมัน เยอรมัน Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; เฝอ เอสเทอร์ เดอ โพรพิลีนไกลคอล ดี "กรดแกรส
สารประกอบ ส่วนผสมของเอสเทอร์ 1,2-propanediol กับกรดไขมันที่บริโภคได้หนึ่งหรือสองชนิด
สูตรโครงสร้าง
Rj และ R2 เป็นกรดไขมันตกค้างสองชนิดคือ -ORi หรือกรดไขมันตกค้างและไฮโดรเจน
รูปร่าง ของเหลวใสหรือจาน ธัญพืช ฯลฯ จากขาวเป็นครีม
ลักษณะทางเคมีกายภาพ mp 30-40 °C (โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัว) คอรัส โซล ในแอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน ไม่ละลายน้ำ ในน้ำ. ความต้านทานความร้อนและความต้านทานต่อไฮโดรไลซิสนั้นเพียงพอสำหรับสภาวะที่พบในอาหาร เอสเทอร์ถูกไลเปสแยกออกจากกัน
ใบเสร็จ เอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันด้วยโพรพิลีนไกลคอล บางครั้งตามด้วยการกลั่นอย่างรวดเร็วเพื่อเพิ่มโมโนเมอร์ สิ่งเจือปน: โมโน- ได- และไตรกลีเซอไรด์ โพรพิลีนไกลคอล และเอสเทอร์ที่มีกรดไขมัน
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ ส่วนของกรดไขมันถูกไลเปสเกาะติดกัน
มาตรฐานสุขอนามัย ดี SP 25 mg/kg bw/วัน. ไม่มีอันตรายตาม GN-98
Codex: อนุญาตให้ทำเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในมาการีนได้มากถึง 20 กรัม/กก.
ในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในครีมเทียมสำหรับเครื่องดื่มในส่วนผสมของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) รวมถึงการลดน้ำหนักในปริมาณสูงถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัม ในไอศกรีม (ยกเว้นนมและครีม) น้ำแข็งผลไม้ในปริมาณสูงถึง 3 กรัมต่อกิโลกรัม ในความคล้ายคลึงของนมและครีม, ของหวาน, ขนมหวาน, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมมากมายในปริมาณสูงถึง 5 กรัมต่อกิโลกรัม ในอิมัลชันไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในปริมาณสูงถึง 10 กรัมต่อกิโลกรัม ในสารเคลือบตกแต่งขนมที่ใช้วิปปิ้ง ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ในปริมาณไม่เกิน 30 กรัม/กก. (ข้อ 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน เอสเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมันมีค่า HLB อยู่ที่ 1.5-3 ซึ่งต่ำกว่าโมโนกลีเซอไรด์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม พวกมันจะตกผลึกในรูปแบบเอ และเปลี่ยนไขมันและอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ โดยเฉพาะโมโนกลีเซอไรด์ให้เป็นสารออกฤทธิ์และ ฟอร์มอัลฟาไฮเดรทได้ง่าย ดังนั้นพวกมันจึงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรืออิมัลซิไฟเออร์ร่วม เพิ่มการล้นของโฟม ไอศกรีม ของหวาน และทำให้การเตรียมอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ มีเสถียรภาพ การใช้งานอื่นๆ: เป็นตัวควบคุมการตกผลึกในไขมันแข็ง
รูปแบบสินค้า เอสเทอริเอชันโดยตรงด้วยโมโนเอสเทอร์และกรดไขมันโพรพิลีนไกลคอล 50-60% หรือกลั่นด้วยโมโนเอสเทอร์ 90-95%

เอสเทอร์ของซูโครสและกรดไขมัน E 473

    ซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมัน (ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน) เป็นสารเติมแต่งอาหาร E473 ที่ได้รับอนุญาตในรัสเซียในฐานะอิมัลซิไฟเออร์

    เช่นเดียวกับตัวแทนกลุ่มอื่นๆ ของสารทำให้คงตัว พารามิเตอร์ทางเคมี และคุณสมบัติเพิ่มเติมของสารทำให้คงตัวของอาหาร E473 เอสเทอร์ของซูโครสและกรดไขมัน อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งเป็นสารก่อรูปเช่น สารที่ให้ความสม่ำเสมอที่กำหนดโดยมาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ผลิตภัณฑ์อาหาร. นอกจากนี้ โคลง E473 ยังมีอิทธิพลต่อระดับความสม่ำเสมอและความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย

    ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย สารเติมแต่ง E473 สามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ครีมและแอนะล็อก ไอศกรีมและไอติม เครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดรวมถึงอิมัลชันไขมันสำหรับพวกเขา ของหวาน; ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุปกระป๋องและน้ำซุป ซอส; ครีมเทียมเครื่องดื่มน้ำอัดลมขึ้นอยู่กับ มะพร้าว, อัลมอนด์และโป๊ยกั๊ก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ยกเว้นไวน์และเบียร์) ผงสำหรับเตรียมเครื่องดื่มร้อน นอกจากนี้ สารเติมแต่งนี้ยังใช้สำหรับการรักษาพื้นผิวของผลไม้สด การผลิตส่วนผสมอาหารและอาหารเสริม ตัวทำละลายไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระ และผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนไฮโดรไลเสต เปปไทด์ และกรดอะมิโน

    ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
    ในร่างกายมนุษย์ ซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมันจะค่อยๆ แตกตัวเป็นส่วนประกอบและดูดซึมในลักษณะเดียวกับไขมันและน้ำตาลตามธรรมชาติ ไม่มีพิษ สารก่อมะเร็ง หรือผลข้างเคียงอื่นๆ และเมื่อใช้ในปริมาณไม่เกินปริมาณสูงสุดต่อวัน - 10 มก. / กก. ค่อนข้างปลอดภัย.

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี อิมัลซิไฟเออร์ สารแปรรูปแป้ง สารเคลือบ
คำพ้องความหมาย เอสเทอร์ของน้ำตาลและกรดไขมัน
ภาษาอังกฤษ กรดไขมันซูโครส, กรดไขมันซูโครส; เยอรมัน Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; เฝอ เอสเทอร์ เดอ ซูโครส d "กรด gras.
สารประกอบ เอสเทอร์ของซูโครสและกรดไขมันที่บริโภคได้ 1,2 หรือ 3 โมเลกุล
สูตรโครงสร้าง
โมโนเอสเทอร์: X", X" e H, X"" - กากกรดไขมัน
Diesters: X", X"" - กรดไขมันตกค้าง X"» H
Triesters: X", X", X"" - กรดไขมันตกค้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เจลที่เป็นของแข็ง ชิ้นนุ่มหรือผงจากสีขาวถึงสีเทาที่มีรสหวานอมขมของเนย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ พวกมันมีพื้นที่หลอมละลายกว้าง แก้. ในแอลกอฮอล์อุ่น ไกลคอล องค์กรอื่นๆ ตัวทำละลาย; โซลไม่ดี ในน้ำ. ความต้านทานต่อการไฮโดรไลซิสเพียงพอความต้านทานความร้อนสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาล
ใบเสร็จ ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันด้วยซูโครสของเมทิลและเอทิลเอสเทอร์ของกรดไขมัน หรือการสกัดจากส่วนผสมปฏิกิริยาของ "น้ำตาล-กลีเซอไรด์" สำหรับการสกัดจะใช้ไดเมทิลฟอร์มาไมด์, ไดเมทิลซัลฟอกไซด์, เอทิลอะซิเตท, ไอโซโพรพานอล, โพรพิลีนไกลคอล, ไอโซบิวทานอล, เมทิลเอทิลคีโตน สิ่งเจือปน: ตัวทำละลายตกค้าง ผลิตภัณฑ์สลายน้ำตาล
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ ในร่างกายจะค่อยๆ ย่อยสลายด้วยเอ็นไซม์เป็นกรดไขมันและน้ำตาล
มาตรฐานสุขอนามัย ADI 10 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน
Codex: อนุญาตเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในมาการีนสูงสุด 10 กรัม/กก. และในผลิตภัณฑ์โกโก้แห้งสูงสุด 10 กรัม/กก. เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ (ปริมาณรวมของอิมัลซิไฟเออร์ไม่เกิน 15 กรัม/กก.)
ในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับอนุญาตเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในซุปกระป๋องและน้ำซุปเข้มข้นในปริมาณสูงถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัม เป็นครีมสเตอริไลซ์ เครื่องดื่มที่ทำจากนม ครีมคล้ายคลึง ไอศกรีม (ยกเว้นนมและครีม) น้ำแข็งผลไม้ ขนมหวาน ของหวาน น้ำอัดลมที่มีส่วนผสมจากมะพร้าว อัลมอนด์ โป๊ยกั๊ก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยกเว้นไวน์และเบียร์ ส่วนผสมของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) รวมถึงการลดน้ำหนักในปริมาณสูงถึง 5 กรัมต่อกิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านความร้อนในปริมาณสูงถึง 5 กรัมต่อกิโลกรัมในแง่ของไขมัน ในอิมัลชันไขมันสำหรับเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง, หมากฝรั่ง, ผงสำหรับทำเครื่องดื่มร้อน, ซอสในปริมาณมากถึง 10 กรัมต่อกิโลกรัม ในครีมเครื่องดื่มสูงถึง 20 กรัม/กก. ในผลไม้สด การรักษาพื้นผิว ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพในปริมาณตาม TI แต่ละรายการหรือร่วมกับน้ำตาลกลีเซอไรด์ (ข้อ 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน

เอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครสประกอบด้วยส่วนประกอบอาหารตามปกติของน้ำตาลและไขมันหรือกรดไขมันและจะเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารในอุดมคติที่มีค่า HLB 3 ถึง 16 หากไม่มีข้อเสียสองประการ:

กระบวนการได้มาซึ่งมันซับซ้อนมาก จำเป็นต้องมีการทำให้บริสุทธิ์จากผลพลอยได้ ตัวเร่งปฏิกิริยา และตัวทำละลายซึ่งมีราคาแพง ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
- ซูโครสเอสเทอร์ละลายได้ยากมาก การประมวลผลต้องใช้ตัวทำละลาย การประมวลผลของผสมเอสเทอร์เชิงพาณิชย์ทั่วไป ซึ่งประกอบด้วยโมโนเอสเทอร์ 40-60% และได- และไทรสเตอร์ 60-40% ต้องการการละลายเบื้องต้นในไกลคอลหรือแอลกอฮอล์อุ่น

โมโนเอสเทอร์ของซูโครสและกรดไขมันช่วยลดแรงตึงผิวที่ขอบเขตเฟสน้ำมันและน้ำได้อย่างมาก และเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีสำหรับระบบน้ำมันในน้ำ ซูโครสและกรดไขมันได- และไทรสเตอร์มีคุณสมบัติชอบน้ำน้อยกว่าและไม่ละลายในน้ำหรือไขมัน

เอสเทอร์ของซูโครสและกรดไขมัน ช. ปรากฏตัวในองค์ประกอบของสารปรุงแต่งการอบเป็นสารที่ไม่ใช้งานบนพื้นผิวที่ไม่ใช่ไอออนิก สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ร่วมเพื่อทำให้รูปแบบของโมโนกลีเซอไรด์คงตัวในการใช้งานต่างๆ ซูโครสเอสเทอร์ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของขี้ผึ้งและองค์ประกอบไขมันสำหรับสารเคลือบ รวมถึง สำหรับผลไม้สด

การใช้งานอื่นๆ: ในอิมัลชัน ครีม และเพสต์ทางเทคนิค

10.5. อีเธอร์ที่ซับซ้อน ไขมัน

เอสเทอร์- อนุพันธ์เชิงหน้าที่ของกรดคาร์บอกซิลิก
ในโมเลกุลที่กลุ่มไฮดรอกซิล (-OH) ถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ตกค้าง (-หรือ)

เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิก - สารประกอบที่มีสูตรทั่วไป

อาร์-คูอาร์", โดยที่ R และ R" เป็นอนุมูลไฮโดรคาร์บอน

เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิก monobasic อิ่มตัว มี สูตรทั่วไป:

คุณสมบัติทางกายภาพ:

· ของเหลวระเหยไม่มีสี

ละลายได้ไม่ดีในน้ำ

มักจะมีกลิ่นหอม

เบากว่าน้ำ

เอสเทอร์พบได้ในดอกไม้ ผลไม้ ผลเบอร์รี่ พวกเขากำหนดกลิ่นเฉพาะของพวกเขา
เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำมันหอมระเหย (รู้จักประมาณ 3000 เอฟ.ม. - ส้ม ลาเวนเดอร์ กุหลาบ ฯลฯ)

เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่ต่ำกว่าและแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกที่ต่ำกว่าจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ เอสเทอร์ของกรดโมโนเบสิกและแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกที่สูงกว่าเป็นพื้นฐานของไขธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ขี้ผึ้งประกอบด้วยเอสเทอร์ของกรดปาล์มมิติและแอลกอฮอล์ไมริซิล (ไมริซิลพาลมิเตต):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

อโรมา.

สูตรโครงสร้าง

ชื่อเอสเทอร์

แอปเปิล

เอทิลอีเทอร์

กรด 2-เมทิลบิวทาโนอิก

เชอร์รี่

กรดฟอร์มิก เอมิล เอสเทอร์

ลูกแพร์

กรดอะซิติก isoamyl ester

สับปะรด

กรดบิวทิริก เอทิล เอสเตอร์

(เอทิล บิวทีเรต)

กล้วย

กรดอะซิติกไอโซบิวทิลเอสเทอร์

(ไอโซเอมิล อะซิเตท มีกลิ่นคล้ายกล้วยด้วย)

จัสมิน

อะซิติกเบนซิลอีเทอร์ (เบนซิลอะซีเตต)

ชื่อสั้นของเอสเทอร์สร้างขึ้นจากชื่อของอนุมูล (R ") ในแอลกอฮอล์ตกค้างและชื่อของกลุ่ม RCOO - ในกรดตกค้าง ตัวอย่างเช่น เอทิลเอสเตอร์ของกรดอะซิติก CH 3 COO C 2 H 5เรียกว่า เอทิลอะซิเตท.

แอปพลิเคชัน

· เป็นเครื่องหอมและสารเพิ่มกลิ่นในอุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอม (การผลิตสบู่ น้ำหอม ครีม)

· ในการผลิตพลาสติก ยางเป็นพลาสติไซเซอร์

พลาสติไซเซอร์ – สารที่นำมาใช้ในองค์ประกอบของวัสดุพอลิเมอร์เพื่อให้ (หรือเพิ่ม) ความยืดหยุ่นและ (หรือ) ปั้นในระหว่างการประมวลผลและการดำเนินงาน

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อการสังเคราะห์สารอินทรีย์เริ่มขั้นตอนแรก เอสเทอร์จำนวนมากถูกสังเคราะห์และทดสอบโดยเภสัชแพทย์ พวกเขากลายเป็นพื้นฐานของยาเช่น salol, validol ฯลฯ ในฐานะที่เป็นยาระคายเคืองและยาแก้ปวดในท้องถิ่น methyl salicylate ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยยาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

รับเอสเทอร์

สามารถรับเอสเทอร์ได้โดยการทำปฏิกิริยากรดคาร์บอกซิลิกกับแอลกอฮอล์ ( ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน). ตัวเร่งปฏิกิริยาคือกรดแร่

ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันภายใต้ตัวเร่งปฏิกิริยาของกรดสามารถย้อนกลับได้ กระบวนการย้อนกลับ - การแยกเอสเทอร์โดยการกระทำของน้ำเพื่อสร้างกรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์ - เรียกว่า เอสเทอร์ไฮโดรไลซิส.

RCOOR " + H 2 O ( ชม +) ↔ RCOOH + R "โอ้

ไฮโดรไลซิสต่อหน้าอัลคาไลจะเกิดขึ้นอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ (เพราะผลลัพธ์ที่ได้คือคาร์บอกซีเลตแอนไอออน RCOO ที่มีประจุลบไม่ทำปฏิกิริยากับรีเอเจนต์นิวคลีโอฟิลิก - แอลกอฮอล์)

ปฏิกิริยานี้เรียกว่า การทำให้เป็นฟองของเอสเทอร์(โดยการเปรียบเทียบกับอัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสของพันธะเอสเทอร์ในไขมันในการผลิตสบู่)

ไขมัน โครงสร้าง คุณสมบัติ และการใช้งาน

“เคมีทุกที่ เคมีในทุกสิ่ง:

ในทุกสิ่งที่เราหายใจ

ในทุกสิ่งที่เราดื่ม

ทุกอย่างที่เรากิน”

ในทุกสิ่งที่เราสวมใส่

ผู้คนเรียนรู้การแยกไขมันออกจากวัตถุธรรมชาติมาอย่างยาวนานและนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน ไขมันถูกเผาในตะเกียงดึกดำบรรพ์ส่องสว่างในถ้ำของคนดึกดำบรรพ์จาระบีถูกทาบนลื่นไถลพร้อมกับปล่อยเรือ ไขมันเป็นแหล่งอาหารหลักของเรา แต่ภาวะทุพโภชนาการ การใช้ชีวิตอยู่ประจำทำให้น้ำหนักเกิน สัตว์ในทะเลทรายเก็บไขมันเป็นแหล่งพลังงานและน้ำ ชั้นไขมันหนาของแมวน้ำและวาฬช่วยให้พวกมันว่ายน้ำในน่านน้ำที่เย็นยะเยือกของมหาสมุทรอาร์กติก

ไขมันมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ นอกจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนแล้ว พวกมันยังเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตในสัตว์และพืชทั้งหมด และเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารของเรา แหล่งที่มาของไขมันคือสิ่งมีชีวิต ในบรรดาสัตว์ต่างๆ ได้แก่ วัว หมู แกะ ไก่ แมวน้ำ วาฬ ห่าน ปลา (ฉลาม ปลาค็อด ปลาเฮอริ่ง) จากตับของปลาคอดและปลาฉลาม น้ำมันปลาได้มาซึ่งยาจากปลาเฮอริ่ง - ไขมันที่ใช้เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม ไขมันพืชมักเป็นของเหลวเรียกว่าน้ำมัน ไขมันของพืชเช่นฝ้าย, ลินิน, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง, งา, เรพซีด, ทานตะวัน, มัสตาร์ด, ข้าวโพด, งาดำ, ป่าน, มะพร้าว, ทะเล buckthorn, dogrose, ปาล์มน้ำมันและอื่น ๆ อีกมากมาย

ไขมันทำหน้าที่ต่างๆ: การสร้างพลังงาน (ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี) การป้องกันการจัดเก็บ ไขมันให้พลังงาน 50% ของพลังงานที่มนุษย์ต้องการ ดังนั้นบุคคลจำเป็นต้องบริโภคไขมัน 70-80 กรัมต่อวัน ไขมันคิดเป็น 10-20% ของน้ำหนักตัวคนที่มีสุขภาพดี ไขมันเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมัน ไขมันบางชนิดมีวิตามิน A, D, E, K, ฮอร์โมน

สัตว์และมนุษย์จำนวนมากใช้ไขมันเป็นเปลือกหุ้มฉนวนความร้อน เช่น ในสัตว์ทะเลบางชนิด ความหนาของชั้นไขมันถึงหนึ่งเมตร นอกจากนี้ ในร่างกาย ไขมันยังเป็นตัวทำละลายสำหรับแต่งกลิ่นรสและสีย้อม วิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ละลายได้ในไขมันเท่านั้น

สัตว์บางชนิด (มักจะเป็นนกน้ำ) ใช้ไขมันเพื่อหล่อลื่นเส้นใยกล้ามเนื้อของพวกมันเอง

ไขมันเพิ่มผลของความอิ่มอาหาร เนื่องจากจะถูกย่อยช้ามากและชะลอความหิว .

ประวัติการค้นพบไขมัน

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน หนึ่งในนักเคมีวิเคราะห์คนแรกๆ Otto Tachenius(ค.ศ. 1652-1699) แนะนำว่าไขมันมี "กรดที่ซ่อนอยู่" เป็นครั้งแรก

ในปี ค.ศ. 1741 นักเคมีชาวฝรั่งเศส คลอดด์ โจเซฟ เจฟฟรีย์(1685-1752) ค้นพบว่าเมื่อสบู่ (ซึ่งเตรียมโดยการต้มไขมันด้วยด่าง) สลายตัวด้วยกรด จะเกิดเป็นก้อนที่มีไขมันเมื่อสัมผัส

ความจริงที่ว่ากลีเซอรีนรวมอยู่ในองค์ประกอบของไขมันและน้ำมันถูกค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2322 โดยนักเคมีชาวสวีเดนที่มีชื่อเสียง คาร์ล วิลเฮล์ม ชีเล่

เป็นครั้งแรกที่นักเคมีชาวฝรั่งเศสกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของไขมันเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา มิเชล ยูจีน เชฟรอยผู้ก่อตั้งเคมีของไขมันผู้เขียนการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับธรรมชาติของพวกเขาสรุปในเอกสารหกเล่ม "การศึกษาทางเคมีของร่างกายที่มาจากสัตว์"

1813 E. Chevreul กำหนดโครงสร้างของไขมันด้วยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมันในตัวกลางที่เป็นด่างเขาแสดงให้เห็นว่าไขมันประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมันและนี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมเท่านั้น แต่เป็นสารประกอบที่สลายตัวโดยการเติมน้ำ เป็นกลีเซอรอลและกรด

การสังเคราะห์ไขมัน

ในปี 1854 นักเคมีชาวฝรั่งเศส Marcelin Berthelot (1827–1907) ได้ทำปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน นั่นคือ การก่อตัวของเอสเทอร์ระหว่างกลีเซอรอลและกรดไขมัน และด้วยเหตุนี้จึงสังเคราะห์ไขมันเป็นครั้งแรก

สูตรทั่วไปของไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์)


ไขมัน - เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น ชื่อสามัญของสารประกอบเหล่านี้คือไตรกลีเซอไรด์

การจำแนกไขมัน

ไขมันสัตว์ประกอบด้วยกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่เป็นกรดอิ่มตัวและเป็น ของแข็ง. ไขมันพืชซึ่งมักเรียกว่าน้ำมันประกอบด้วยกลีเซอไรด์ของกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัว ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันเหลว ป่าน และน้ำมันลินสีด

ไขมันธรรมชาติมีกรดไขมันดังต่อไปนี้

อิ่มตัว:

สเตียริก (C 17 H 35 COOH)

ปาล์มิติก (C 15 H 31 COOH)

มัน (C 3 H 7 COOH)

ประกอบ

สัตว์

อ้วน

ไม่อิ่มตัว :

โอเลอิก (C 17 H 33 COOH, 1 พันธะคู่)

ไลโนเลอิก (C 17 H 31 COOH, 2 พันธะคู่)

ไลโนเลนิก (C 17 H 29 COOH, 3 พันธะคู่)

arachidonic (C 19 H 31 COOH, 4 พันธะคู่, พบน้อยกว่า)

ประกอบ

พืชผัก

อ้วน

ไขมันมีอยู่ในพืชและสัตว์ทุกชนิด เป็นส่วนผสมของกลีเซอรอลเอสเทอร์เต็มและไม่มีจุดหลอมเหลวชัดเจน

· ไขมันสัตว์โดยทั่วไปแล้ว (เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว ฯลฯ) เป็นของแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ยกเว้นน้ำมันปลา) สารตกค้างครอบงำในไขมันที่เป็นของแข็ง รวยกรด

· ไขมันพืช - น้ำมัน (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) - ของเหลว (ยกเว้น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดโกโก้) น้ำมันส่วนใหญ่มีสารตกค้าง ไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว)กรด

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน

1. ไฮโดรไลซิสหรือ สะพอนิฟิเคชั่น , อ้วน เกิดขึ้นภายใต้การกระทำของน้ำโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์หรือตัวเร่งปฏิกิริยากรด (ย้อนกลับ) ในกรณีนี้แอลกอฮอล์จะเกิดขึ้น - กลีเซอรอลและส่วนผสมของกรดคาร์บอกซิลิก:

หรือด่าง (กลับไม่ได้). การไฮโดรไลซิสแบบอัลคาไลน์ทำให้เกิดเกลือของกรดไขมันที่เรียกว่าสบู่ สบู่ได้มาจากการไฮโดรไลซิสของไขมันต่อหน้าอัลคาไล:

สบู่เป็นเกลือโพแทสเซียมและโซเดียมของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น

2. การเติมไฮโดรเจนของไขมัน – การเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวเป็นไขมันแข็งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันไฮโดรจิเนชันคือไขมันแข็ง (น้ำมันหมูเทียม salomas). มาการีน- ไขมันที่บริโภคได้ ประกอบด้วยน้ำมันเติมไฮโดรเจน (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ไขมันสัตว์ นม และสารปรุงแต่งรส (เกลือ น้ำตาล วิตามิน ฯลฯ)

นี่คือวิธีที่ได้มาการีนในอุตสาหกรรม:

ภายใต้สภาวะของกระบวนการไฮโดรจิเนชันของน้ำมัน (อุณหภูมิสูง ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ) สารตกค้างที่เป็นกรดบางส่วนที่มีพันธะ C=C cis จะถูกไอโซเมอร์เป็นทรานส์ไอโซเมอร์ที่เสถียรกว่า ปริมาณกรดทรานส์ที่ไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้นในมาการีน (โดยเฉพาะในพันธุ์ราคาถูก) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อหลอดเลือด หลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ

ปฏิกิริยาเพื่อให้ได้ไขมัน (เอสเทอริฟิเคชัน)

การใช้ไขมัน

ไขมันเป็นอาหาร บทบาททางชีวภาพอ้วน

ไขมันสัตว์และน้ำมันพืช พร้อมด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เป็นองค์ประกอบหลักของโภชนาการปกติของมนุษย์ เป็นแหล่งพลังงานหลัก: ไขมัน 1 กรัมเมื่อออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ (เกิดขึ้นในเซลล์ที่มีส่วนร่วมของออกซิเจน) ให้พลังงาน 9.5 กิโลแคลอรี (ประมาณ 40 กิโลจูล) ซึ่งมากเป็นสองเท่าของโปรตีนที่หาได้จากโปรตีน หรือคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ไขมันสำรองในร่างกายแทบไม่มีน้ำในขณะที่โมเลกุลโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตล้อมรอบด้วยโมเลกุลของน้ำเสมอ เป็นผลให้ไขมันหนึ่งกรัมให้พลังงานมากกว่าแป้งสัตว์ - ไกลโคเจนเกือบ 6 เท่า ดังนั้นไขมันจึงควรได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็น "เชื้อเพลิง" ที่มีแคลอรีสูง ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิปกติ ร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับการทำงานของกล้ามเนื้อต่างๆ ดังนั้นแม้ในขณะที่บุคคลไม่ทำอะไรเลย (เช่น นอนหลับ) ทุก ๆ ชั่วโมง เขาต้องการพลังงานประมาณ 350 kJ เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน พลังงานเท่าๆ กันก็มีไฟ 100 วัตต์ หลอดไฟ

เพื่อให้ร่างกายมีพลังงาน อาการไม่พึงประสงค์มันสร้างไขมันสำรองที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังในพับไขมันของเยื่อบุช่องท้อง - omentum ที่เรียกว่า ไขมันใต้ผิวหนังช่วยปกป้องร่างกายจากภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ (โดยเฉพาะหน้าที่ของไขมันนี้มีความสำคัญต่อสัตว์ทะเล) เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนทำงานอย่างหนักซึ่งต้องใช้พลังงานเป็นจำนวนมากและด้วยเหตุนี้จึงได้รับสารอาหารที่เพิ่มขึ้น ไขมันเพียง 50 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับความต้องการพลังงานขั้นต่ำในแต่ละวันของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ด้วยการออกกำลังกายในระดับปานกลาง ผู้ใหญ่ควรได้รับไขมันจากอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ปริมาณของพวกเขาไม่ควรเกิน 100 กรัม (ซึ่งให้แคลอรีหนึ่งในสามของอาหารประมาณ 3000 กิโลแคลอรี) ควรสังเกตว่าครึ่งหนึ่งของ 100 กรัมเหล่านี้พบได้ในอาหารในรูปแบบของไขมันที่ซ่อนอยู่ ไขมันมีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด จำนวนมากพวกเขาอยู่ในมันฝรั่ง (มี 0.4%) ในขนมปัง (1-2%) ในข้าวโอ๊ต (6%) นมมักจะมีไขมัน 2-3% (แต่มี พันธุ์พิเศษนมไขมันต่ำ). มีไขมันซ่อนอยู่ในเนื้อไม่ติดมันค่อนข้างมาก - จาก 2 ถึง 33% ไขมันที่ซ่อนอยู่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในรูปของอนุภาคเล็กๆ แต่ละตัว ไขมันที่เกือบจะบริสุทธิ์คือน้ำมันหมูและน้ำมันพืช ในเนยไขมันประมาณ 80% ในเนยใส - 98% แน่นอน คำแนะนำข้างต้นทั้งหมดสำหรับการบริโภคไขมันเป็นค่าเฉลี่ย โดยขึ้นอยู่กับเพศและอายุ การออกกำลังกาย และสภาพอากาศ ด้วยการบริโภคไขมันมากเกินไปคน ๆ หนึ่งจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เราไม่ควรลืมว่าไขมันในร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะ "ลด" แคลอรีส่วนเกินผ่านการออกกำลังกาย เช่น วิ่งจ๊อกกิ้ง 7 กม. คนเราใช้พลังงานพอๆ กับที่ได้รับจากการกินช็อกโกแลตแท่งหนึ่งร้อยกรัม (ไขมัน 35% คาร์โบไฮเดรต 55%) นักสรีรวิทยาพบว่าด้วยการออกกำลังกายคือ 10 สูงกว่าปกติหลายเท่าผู้ที่ได้รับอาหารไขมันหมดหลังจาก 1.5 ชั่วโมงหมดแรง ด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตคนที่ทนต่อภาระเดียวกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ดูเหมือนขัดแย้งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางชีวเคมี แม้ว่าไขมันจะมี "ความเข้มข้นของพลังงาน" สูง แต่การได้รับพลังงานจากไขมันในร่างกายนั้นเป็นกระบวนการที่ช้า นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาของไขมันต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซ่ไฮโดรคาร์บอนของพวกมัน คาร์โบไฮเดรตแม้ว่าจะให้พลังงานน้อยกว่าไขมัน แต่ "จัดสรร" ได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นก่อนออกกำลังกายจึงควรกินหวานมากกว่าอาหารที่มีไขมัน ไขมันในอาหาร โดยเฉพาะไขมันสัตว์ยังเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด หัวใจล้มเหลว เป็นต้น มีคอเลสเตอรอลสูง ในไขมันสัตว์ (แต่เราไม่ควรลืมว่าสองในสามของคอเลสเตอรอลถูกสังเคราะห์ในร่างกายจากอาหารที่ไม่มีไขมัน - คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน)

เป็นที่ทราบกันว่าสัดส่วนที่สำคัญของไขมันที่บริโภคควรเป็นน้ำมันพืชซึ่งมีสารประกอบที่มีความสำคัญต่อร่างกายมาก - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีพันธะคู่หลายตัว กรดเหล่านี้เรียกว่า "จำเป็น" เช่นเดียวกับวิตามิน วิตามินเหล่านี้จะต้องถูกป้อนเข้าสู่ร่างกายใน สำเร็จรูป. ในจำนวนนี้กรด arachidonic มีกิจกรรมสูงสุด (สังเคราะห์ในร่างกายจากกรดไลโนเลอิก) กิจกรรมน้อยที่สุดคือกรดลิโนเลนิก (ต่ำกว่ากรดไลโนเลอิก 10 เท่า) ตามการประมาณการต่างๆ ความต้องการกรดไลโนเลอิกในแต่ละวันของมนุษย์มีตั้งแต่ 4 ถึง 10 กรัม กรดลิโนเลอิกส่วนใหญ่ (มากถึง 84%) อยู่ในน้ำมันดอกคำฝอยที่คั้นจากเมล็ดดอกคำฝอย ซึ่งเป็นพืชประจำปีที่มีดอกสีส้มสดใส กรดนี้พบมากในน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่ว

นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารที่สมดุลควรมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10% กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 60% (ส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก) และอิ่มตัว 30% เป็นอัตราส่วนที่มั่นใจได้หากบุคคลได้รับไขมันหนึ่งในสามในรูปของน้ำมันพืชเหลว - จำนวน 30–35 กรัมต่อวัน น้ำมันเหล่านี้ยังพบได้ในมาการีนซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัว 15 ถึง 22% กรดไขมันไม่อิ่มตัว 27 ถึง 49% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 30 ถึง 54% เนยประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 45–50% กรดไขมันไม่อิ่มตัว 22–27% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า 1% ในแง่นี้ มาการีนคุณภาพสูงมีประโยชน์มากกว่าเนย

ต้องจำไว้!!!

กรดไขมันอิ่มตัวส่งผลเสียต่อการเผาผลาญไขมัน การทำงานของตับ และมีส่วนทำให้เกิดภาวะหลอดเลือด ไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกและอาราคิโดนิก) ควบคุมการเผาผลาญไขมันและเกี่ยวข้องกับการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ยิ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากเท่าใด จุดหลอมเหลวของไขมันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสัตว์ที่เป็นของแข็งและไขมันพืชเหลวนั้นใกล้เคียงกัน แต่คุณค่าทางสรีรวิทยาของไขมันพืชนั้นสูงกว่ามาก ไขมันนมมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากกว่า ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งในสามและยังคงอยู่ในรูปของอิมัลชันซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย ทั้งๆที่สิ่งเหล่านี้ ลักษณะเชิงบวกคุณไม่สามารถใช้ไขมันนมได้เท่านั้นเนื่องจากไม่มีไขมันใดที่มีองค์ประกอบในอุดมคติของกรดไขมัน เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคไขมันที่มาจากสัตว์และพืช อัตราส่วนควรเป็น 1:2.3 (สัตว์ 70% และผัก 30%) สำหรับคนหนุ่มสาวและวัยกลางคน อาหารของผู้สูงอายุควรถูกครอบงำด้วยไขมันพืช

ไขมันไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ แต่ยังถูกเก็บไว้สำรอง (ส่วนใหญ่อยู่ในผนังหน้าท้องและรอบ ๆ ไต) ไขมันสำรองให้กระบวนการเผาผลาญทำให้โปรตีนคงอยู่ไปตลอดชีวิต ไขมันนี้ให้พลังงานในระหว่างการออกแรง หากมีไขมันเพียงเล็กน้อยในอาหาร เช่นเดียวกับการเจ็บป่วยที่รุนแรง เมื่อได้รับอาหารไม่เพียงพอเนื่องจากความอยากอาหารลดลง

การบริโภคไขมันอย่างมากมายพร้อมอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ: มันถูกเก็บไว้ในปริมาณมากสำรองซึ่งจะเป็นการเพิ่มน้ำหนักตัวซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่การเสียโฉมของรูปร่าง ความเข้มข้นในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูง ฯลฯ

การออกกำลังกาย

1. มีส่วนผสมของสารประกอบอินทรีย์สองชนิดที่มีองค์ประกอบเหมือนกัน C 3 H 6 O 2 148 กรัม กำหนดโครงสร้างของสิ่งเหล่านี้ ค่าและเศษส่วนของมวลในส่วนผสมถ้าทราบว่าหนึ่งในเมื่อทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตส่วนเกินจะปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์ 22.4 ลิตร (N.O. ) ( IV) และอีกส่วนหนึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับโซเดียมคาร์บอเนตและสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ออกไซด์ แต่เมื่อถูกความร้อนด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่เป็นน้ำ จะเกิดแอลกอฮอล์และเกลือที่เป็นกรด

การตัดสินใจ:

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคาร์บอนมอนอกไซด์ ( IV ) จะถูกปล่อยออกมาเมื่อโซเดียมคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรด องค์ประกอบ C 3 H 6 O 2 สามารถมีได้เพียงกรด - โพรพิโอนิก CH 3 CH 2 COOH

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

ตามเงื่อนไข มีการปล่อย CO 2 22.4 ลิตร ซึ่งเท่ากับ 1 โมล ซึ่งหมายความว่ายังมีกรด 1 โมลในส่วนผสมอีกด้วย มวลโมลาร์ของสารประกอบอินทรีย์เริ่มต้นคือ:เอ็ม (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol ดังนั้น 148 g คือ 2 โมล

สารประกอบที่สองเมื่อไฮโดรไลซิสก่อให้เกิดแอลกอฮอล์และเกลือที่เป็นกรด ซึ่งหมายความว่าเป็นเอสเทอร์:

RCOOR' + NaOH → RCONa + R'OH.

องค์ประกอบของ C 3 H 6 O 2 สอดคล้องกับเอสเทอร์สองตัว: เอทิลรูปแบบ HSOOS 2 H 5 และเมทิลอะซิเตต CH 3 SOOSH 3 เอสเทอร์ของกรดฟอร์มิกทำปฏิกิริยากับสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ออกไซด์ ดังนั้นเอสเทอร์ตัวแรกไม่เป็นไปตามเงื่อนไขของปัญหา ดังนั้นสารที่สองในส่วนผสมคือเมทิลอะซิเตท

เนื่องจากของผสมประกอบด้วยสารประกอบหนึ่งโมลที่มีมวลโมลาร์เท่ากัน เศษส่วนของมวลของพวกมันจึงเท่ากันและมีค่าเท่ากับ 50%

ตอบ. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. ความหนาแน่นของไอสัมพัทธ์ของเอสเทอร์เมื่อเทียบกับไฮโดรเจนคือ 44 ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์จะเกิดสารประกอบสองชนิดซึ่งการเผาไหม้ในปริมาณที่เท่ากันทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเท่ากัน (ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน) ให้ สูตรโครงสร้างของอีเทอร์นี้

การตัดสินใจ:

สูตรทั่วไปของเอสเทอร์ที่เกิดจากแอลกอฮอล์และกรดอิ่มตัวคือ C n H 2 n ประมาณ 2 . ค่าของ n สามารถหาได้จากความหนาแน่นของไฮโดรเจน:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n +32 = 44 . 2 = 88 กรัม/โมล

ที่ไหน = 4 นั่นคืออีเธอร์ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 4 อะตอม เนื่องจากการเผาไหม้ของแอลกอฮอล์และกรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เท่ากัน กรดและแอลกอฮอล์จึงมีอะตอมของคาร์บอนเท่ากัน สองอะตอม ดังนั้นเอสเทอร์ที่ต้องการจึงเกิดจากกรดอะซิติกและเอทานอลและเรียกว่าเอทิลอะซิเตท:

CH 3 -

O-S 2 H 5

ตอบ. เอทิลอะซิเตท CH 3 COOS 2 H 5

________________________________________________________________

3. ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์จะเกิดมวลโมลาร์ซึ่งเท่ากับ 130 g / mol กรด A และแอลกอฮอล์ B กำหนดโครงสร้างของเอสเทอร์หากทราบว่าเกลือเงินของกรดประกอบด้วยเงิน 59.66% โดย มวล. แอลกอฮอล์ B ไม่ได้ถูกออกซิไดซ์โดยโซเดียม ไดโครเมต และทำปฏิกิริยากับกรดไฮโดรคลอริกอย่างง่ายดายเพื่อสร้างอัลคิลคลอไรด์

การตัดสินใจ:

เอสเทอร์มีสูตรทั่วไป RCOOR '. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเกลือเงินของกรด RCOAg ประกอบด้วยธาตุเงิน 59.66% ดังนั้นมวลโมลาร์ของเกลือคือ: M (RCOAg) \u003d M (A ก )/0.5966 = 181 ก./โมล ดังนั้นนาย ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol อนุมูลนี้คือเอทิล C 2 H 5 และเอสเทอร์ถูกสร้างโดยกรดโพรพิโอนิก: C 2 H 5 COOR '.

มวลโมลาร์ของรากที่สองคือ: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol อนุมูลนี้มีสูตรโมเลกุล C 4 H 9 ตามเงื่อนไขแอลกอฮอล์ C 4 H 9 OH จะไม่ถูกออกซิไดซ์นา 2 C r 2 ประมาณ 7 และง่ายต่อการโต้ตอบกับ HCl ดังนั้นแอลกอฮอล์นี้เป็นระดับอุดมศึกษา (CH 3) 3 SON

ดังนั้นเอสเทอร์ที่ต้องการจึงเกิดขึ้นจากกรดโพรพิโอนิกและ tert-butanol และเรียกว่า tert-butyl propionate:

CH3

ค 2 เอช 5 —

ซี-โอ-

C-CH3

CH3

ตอบ . เติร์ต-บิวทิลโพรพิโอเนต

________________________________________________________________

4. เขียนสูตรที่เป็นไปได้สองสูตรสำหรับไขมันที่มีอะตอมของคาร์บอน 57 อะตอมในโมเลกุลและทำปฏิกิริยากับไอโอดีนในอัตราส่วน 1:2 องค์ประกอบของไขมันประกอบด้วยกรดที่ตกค้างซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนเป็นจำนวนเท่ากัน

การตัดสินใจ:

สูตรทั่วไปสำหรับไขมัน:

โดยที่ R, R', R "- อนุมูลไฮโดรคาร์บอนที่มีอะตอมของคาร์บอนเป็นเลขคี่ (อะตอมอื่นจากกรดตกค้างเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม -CO-) อนุมูลไฮโดรคาร์บอนสามตัวคิดเป็น 57-6 = 51 อะตอมของคาร์บอน สันนิษฐานได้ว่าอนุมูลแต่ละตัว ประกอบด้วยคาร์บอน 17 อะตอม

เนื่องจากโมเลกุลไขมันหนึ่งโมเลกุลสามารถเกาะติดโมเลกุลไอโอดีนได้สองโมเลกุล จึงมีพันธะคู่สองพันธะหรือพันธะสามตัวหนึ่งพันธะสำหรับอนุมูลสามตัว หากพันธะคู่สองพันธะอยู่ในอนุมูลเดียวกัน แสดงว่าไขมันนั้นมีกรดไลโนเลอิกตกค้างอยู่ ( R \u003d C 17 H 31) และกรดสเตียริกสองตัว ( R' = R "= C 17 H 35) หากพันธะคู่สองพันธะอยู่ในอนุมูลต่างกันแสดงว่าไขมันนั้นมีกรดโอเลอิกสองตัว ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) และกรดสเตียริกตกค้าง ( R "= C 17 H 35) สูตรไขมันที่เป็นไปได้:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31

CH - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33

CH - O - CO - C 17 H 35

CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.


________________________________________________________________

งานสำหรับโซลูชันอิสระ

1. ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันคืออะไร

2. อะไรคือความแตกต่างในโครงสร้างของไขมันที่เป็นของแข็งและของเหลว

3. คุณสมบัติทางเคมีของไขมันคืออะไร

4. ให้สมการปฏิกิริยาสำหรับการผลิตเมทิลฟอร์เมต

5. เขียนสูตรโครงสร้างของเอสเทอร์สองตัวและกรดที่มีองค์ประกอบ C 3 H 6 O 2 ตั้งชื่อสารเหล่านี้ตามศัพท์สากล

6. เขียนสมการสำหรับปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่าง: ก) กรดอะซิติกและ 3-เมทิลบิวทานอล-1; b) กรดบิวทิริกและโพรพานอล-1 ตั้งชื่ออีเธอร์

7. ปริมาณไขมันถูกถ่ายไปกี่กรัมหากใช้ไฮโดรเจน 13.44 ลิตร (no.) ในการเติมไฮโดรเจนให้กับกรดที่เกิดจากกระบวนการไฮโดรไลซิส

8. คำนวณเศษส่วนมวลของผลผลิตของเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นเมื่อกรดอะซิติก 32 กรัมและโพรพานอล -2 50 กรัมถูกให้ความร้อนต่อหน้ากรดซัลฟิวริกเข้มข้นหากมีเอสเทอร์ 24 กรัม

9. สำหรับการไฮโดรไลซิสของตัวอย่างไขมันที่มีน้ำหนัก 221 กรัม ต้องใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 150 กรัม โดยมีเศษส่วนมวลของด่าง 0.2 แนะนำสูตรโครงสร้างของไขมันเดิม

10. คำนวณปริมาตรของสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ด้วยเศษส่วนมวลอัลคาไล 0.25 และความหนาแน่น 1.23 g / cm 3 ซึ่งต้องใช้ในการไฮโดรไลซิส 15 กรัมของส่วนผสมที่ประกอบด้วยกรดเอทาโนอิกเอทิลเอสเทอร์กรดเมทาโนอิก เอสเทอร์และกรดโพรพาโนอิกเมทิลเอสเทอร์

ประสบการณ์วิดีโอ


1. ปฏิกิริยาใดรองรับการเตรียมเอสเทอร์:

ก) การวางตัวเป็นกลาง

b) พอลิเมอไรเซชัน

c) เอสเทอริฟิเคชัน

ง) ไฮโดรจิเนชัน

2. มีเอสเทอร์ไอโซเมอร์จำนวนเท่าใดที่สอดคล้องกับสูตร C 4 H 8 O 2:

ก) 2

ขนาด: px

ความประทับใจเริ่มต้นจากหน้า:

การถอดเสียง

1 ไขมัน. ไขมันคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกแบบโมโนเบสที่สูงกว่า (ที่เรียกว่ากรด FATTY) ชื่อสามัญของสารประกอบดังกล่าวคือ ไตรกลีเซอไรด์หรือไตรเอซิลกลีเซอรอล โดยที่เอซิลเรซิดิวของกรดคาร์บอกซิลิกคือ C= O R กรดไขมัน กรดจำกัด: 1. กรดบิวทิริก C 3 H 7 -COOH 2. กรดปาล์มมิติก C 15 H 31 - COOH 3. กรดสเตียริก C 17 H 35 - COOH คุณสมบัติทางกายภาพ กรดไม่อิ่มตัว: 5. กรดโอเลอิก C 17 H 33 COOH (1 = พันธะ) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. กรดไลโนเลอิก C 17 H 31 COOH (2 = พันธะ) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. กรดไลโนเลนิก C 17 H 29 COOH (3 = พันธะ) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH ไขมันสัตว์ ไขมันพืช (น้ำมัน) ของแข็ง ก่อตัวเป็นของเหลว เกิดขึ้นจากกรดอิ่มตัว กรดสเตียริกไม่อิ่มตัว และกรดปาลมิติก โอเลอิก ไลโนเลอิกและอื่น ๆ ไขมันสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไม่ละลายในน้ำ

2 คุณสมบัติทางเคมี 1. ไฮโดรไลซิส (saponification) ของไขมันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่างหรือภายใต้การกระทำของเอนไซม์: ก) การย่อยด้วยกรด: ภายใต้การกระทำของกรดไขมันจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลไขมัน . b) สะพอนิฟิเคชั่นไฮโดรไลซิสอัลคาไลน์ ปรากฎว่ากลีเซอรีนและเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมัน ไฮโดรไลซิสของกรด ไฮโดรไลซิสของอัลคาไลน์ เกลือ SOAP ของกรดไขมันที่สูงกว่า (โซเดียมที่เป็นของแข็ง โพแทสเซียมเหลว) จะเกิดขึ้นในสื่อที่เป็นด่าง 2. Hydrogenation (ไฮโดรจีเนชัน) เป็นกระบวนการเติมไฮโดรเจนให้กับกรดที่ไม่อิ่มตัวที่ตกค้างซึ่งประกอบเป็นไขมัน ในเวลาเดียวกันส่วนที่เหลือของกรดไม่อิ่มตัวจะผ่านเข้าไปในส่วนที่เหลือของกรดอิ่มตัวไขมันพืชเหลวจะกลายเป็นของแข็ง (มาการีน)

3 ลักษณะเชิงปริมาณของระดับความอิ่มตัวของไขมันคือจำนวนไอโอดีน ซึ่งแสดงจำนวนไอโอดีนที่สามารถเพิ่มลงในพันธะคู่ต่อไขมัน 100 กรัม สังเคราะห์ ผงซักฟอก. สบู่ธรรมดาไม่สามารถล้างได้ดีในน้ำกระด้างและไม่สามารถล้างในน้ำทะเลได้ เนื่องจากแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนที่บรรจุอยู่ในสบู่จะหลุดออก กรดที่สูงขึ้นเกลือที่ไม่ละลายในน้ำ: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 ดังนั้นพร้อมกับสบู่จากกรดสังเคราะห์ ผงซักฟอกสังเคราะห์จึงผลิตจากวัตถุดิบประเภทอื่น เช่น จากอัลคิลซัลเฟตของเกลือของเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและกรดซัลฟิวริก ที่ ปริทัศน์การก่อตัวของเกลือดังกล่าวสามารถแสดงได้ด้วยสมการ: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O แอลกอฮอล์ กรดซัลฟูริกกรดอัลคิลซัลฟิวริก R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O อัลคิลซัลเฟต เกลือเหล่านี้ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 12 ถึง 14 อะตอมในโมเลกุลและมีคุณสมบัติในการชะล้างที่ดีมาก . เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมสามารถละลายได้ในน้ำ ดังนั้นสบู่ดังกล่าวจึงถูกล้างในน้ำกระด้าง Alkyl sulfates มีอยู่ในหลายชนิด ผงซักฟอก. คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) สารประกอบอินทรีย์ซึ่งมีโครงสร้างและคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ซึ่งองค์ประกอบส่วนใหญ่สะท้อนจากสูตร C x (H 2 O) y โดยที่ x, y 3 ข้อยกเว้นคือ deoxyribose ซึ่งมีสูตร C 5 H 10 O 4 คาร์โบไฮเดรตที่สำคัญบางอย่าง โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ โพลิแซ็กคาไรด์ กลูโคส C 6 H 12 O 6 ฟรุกโตส C 6 H 12 O 6 ไรโบส C 5 H 10 O 5 Deoxyribose C 5 H 10 O 4 ซูโครส (ไดแซ็กคาไรด์) C 12 H 22 O 11 น้ำตาลนมแลคโตส (ไดแซ็กคาไรด์) C 12 H 22 O 11 เซลลูโลส (C 6 H 10 O 5) n แป้ง (C 6 H 10 O 5) n Glycogen (C 6 H 10 O 5) n

4 โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบเฮเทอโรฟังก์ชัน โมเลกุลของพวกมันประกอบด้วยกลุ่มคาร์บอนิลหนึ่งกลุ่ม (อัลดีไฮด์หรือคีโตน) และกลุ่มไฮดรอกซิลหลายกลุ่ม กลูโคส ใบเสร็จ. 1. ไฮโดรไลซิสของแป้ง: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. การสังเคราะห์จากฟอร์มาลดีไฮด์: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 ปฏิกิริยาคือ ศึกษาครั้งแรกโดย A M. Butlerov 3. ในพืช คาร์โบไฮเดรตจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาการสังเคราะห์ด้วยแสงจาก CO 2 และ H 2 O: 6CO H 2 O (คลอโรฟิลล์, แสง) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 คุณสมบัติทางเคมีของกลูโคส 1. ในสารละลายที่เป็นน้ำของกลูโคส มีความสมดุลแบบไดนามิกระหว่างรูปแบบวัฏจักรสองรูปแบบ - α และ β และรูปแบบเชิงเส้น:

5 2. ปฏิกิริยาการก่อตัวที่ซับซ้อนกับคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ เมื่อไฮดรอกไซด์ที่ตกตะกอนจากทองแดง (II) ใหม่ทำปฏิกิริยากับโมโนแซ็กคาไรด์ ไฮดรอกไซด์จะละลายไปพร้อมกับการก่อตัวของสารเชิงซ้อนสีน้ำเงิน 3. กลูโคสเป็นอัลดีไฮด์ ก) ปฏิกิริยากระจกสีเงิน b) ทำปฏิกิริยากับทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์เมื่อถูกความร้อน c) กลูโคสสามารถออกซิไดซ์ด้วยน้ำโบรมีน: d) เร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของกลูโคส - กลุ่มคาร์บอนิลลดลงเป็นแอลกอฮอล์ไฮดรอกซิล, ซอร์บิทอลได้มาเป็นแอลกอฮอล์หกไฮดริก 4. ปฏิกิริยาการหมัก ก) การหมักด้วยแอลกอฮอล์ C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 เอทานอล b) การหมักกรดแลคติก C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH กรดแลคติก

6 c) การหมักบิวทิริก C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O กรดบิวทิริก 5. ปฏิกิริยาสำหรับการก่อตัวของกลูโคสเอสเทอร์ กลูโคสสามารถสร้างเอสเทอร์ที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้ การแทนที่ของไฮดรอกซิล hemiacetal (ไกลโคซิดิก) เกิดขึ้นได้ง่ายที่สุด: อีเธอร์เรียกว่าไกลโคไซด์ ภายใต้สภาวะที่เข้มงวดมากขึ้น (ตัวอย่างเช่น กับ CH 3 -I) การเกิดอัลคิเลชันยังเป็นไปได้ที่หมู่ไฮดรอกซิลอื่นๆ ที่เหลืออยู่ โมโนแซ็กคาไรด์สามารถสร้างเอสเทอร์ได้ทั้งจากแร่ธาตุและกรดคาร์บอกซิลิก ตัวอย่างเช่น ฟรุกโตสเป็นโครงสร้างไอโซเมอร์ของกลูโคส - คีโตแอลกอฮอล์: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH สารผลึกที่ ละลายได้ดีในน้ำหวานกว่ากลูโคส พบในรูปแบบอิสระในน้ำผึ้งและผลไม้ คุณสมบัติทางเคมีของฟรุกโตสเกิดจากการมีคีโตนและหมู่ไฮดรอกซิลห้าหมู่ ไฮโดรจีเนชันของฟรุกโตสยังผลิตซอร์บิทอล

7 ไดแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่โมเลกุลประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้างสองชนิดที่เชื่อมต่อกันโดยปฏิกิริยาของกลุ่มไฮดรอกซิล (สองเฮมิอะซีตัลหรือหนึ่งเฮมิอะซีตัลและหนึ่งแอลกอฮอล์) 1. ซูโครส (บีทหรือน้ำตาลอ้อย) C 12 H 22 O 11 โมเลกุลซูโครสประกอบด้วยสารตกค้าง α-glucose และ β-ฟรุกโตสที่เชื่อมต่อซึ่งกันและกัน ในโมเลกุลซูโครส อะตอมคาร์บอนไกลโคซิดิกของกลูโคสถูกผูกมัด จึงไม่เกิดรูปแบบเปิด (อัลดีไฮด์) เป็นผลให้ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยาของกลุ่มอัลดีไฮด์กับสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ออกไซด์กับคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์เมื่อถูกความร้อน ไดแซ็กคาไรด์ดังกล่าวเรียกว่าไม่รีดิวซ์ กล่าวคือ ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้ ซูโครสผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยน้ำที่เป็นกรด: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (กลูโคส) + C 6 H 12 O 6 (ฟรุกโตส) 2. มอลโตส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยสารตกค้างสองส่วนของα-glucose ซึ่งเป็นสารตัวกลางในการไฮโดรไลซิสของแป้ง เรซิดิว α-กลูโคส เรซิดิว α-กลูโคส

8 มอลโตส - เป็นไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์และทำปฏิกิริยากับอัลดีไฮด์ 3. การลดน้ำตาลยังรวมถึงเซลโลไบโอสและแลคโตส: ไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ สามารถไฮโดรไลซ์ได้เช่นกัน โพลีแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงตามธรรมชาติซึ่งมีโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้าง ตัวแทนหลัก - แป้งและเซลลูโลส - สร้างขึ้นจากซากของโมโนแซ็กคาไรด์ - กลูโคส แป้งและเซลลูโลสมีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน: (C 6 H 10 O 5) n แต่คุณสมบัติต่างกันโดยสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของโครงสร้างเชิงพื้นที่ แป้งประกอบด้วยสารตกค้าง α-glucose และเซลลูโลสประกอบด้วยกากน้ำตาลβ-glucose ซึ่งเป็นไอโซเมอร์เชิงพื้นที่และแตกต่างกันเฉพาะในตำแหน่งของกลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่ม (เน้นด้วยสี):

9 แป้ง. แป้งเป็นส่วนผสมของพอลิแซ็กคาไรด์สองชนิดที่สร้างขึ้นจากส่วนที่เหลือของไซคลิก α-กลูโคส ประกอบด้วย: อะมิโลส (ส่วนด้านในของเมล็ดแป้ง) 10-20% อะมิโลเพกติน (เปลือกของเมล็ดแป้ง) 80-90% สายอะมิโลสประกอบด้วยกาก α-กลูโคส (น้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย) และมีโครงสร้างที่ไม่แตกแขนง โมเลกุลของอะมิโลสเป็นเกลียวซึ่งแต่ละรอบประกอบด้วยα-glucose 6 หน่วย คุณสมบัติของแป้ง: 1. ไฮโดรไลซิสของแป้ง: เมื่อต้มในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แป้งจะถูกไฮโดรไลซ์อย่างต่อเนื่อง 2. แป้งไม่ให้ปฏิกิริยากระจกสีเงินและไม่ลดทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์ 3. ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพของแป้ง: การย้อมสีน้ำเงินด้วยสารละลายไอโอดีน

10 เซลลูโลส เซลลูโลส (ไฟเบอร์) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชที่พบมากที่สุด สายเซลลูโลสถูกสร้างขึ้นจากกาก β-glucose และมีโครงสร้างเชิงเส้น น้ำหนักโมเลกุลของเซลลูโลสมีตั้งแต่ถึง 2 ล้าน คุณสมบัติของเซลลูโลส 1. การก่อตัวของเอสเทอร์ด้วยกรดไนตริกและกรดอะซิติก ก) ไนเตรตของเซลลูโลส เนื่องจากการเชื่อมโยงเซลลูโลสประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล 3 กลุ่ม ไนเตรตที่มีกรดไนตริกมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดเซลลูโลสไตรไนเตรต ไพโรซิลินระเบิด: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n เซลลูโลส กรดไนตริกเซลลูโลสไตรไนเตรต (pyroxylin) b) แอซิเลชันของเซลลูโลส เมื่ออะซิติกแอนไฮไดรด์ทำปฏิกิริยากับเซลลูโลส จะเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน และหมู่ OH 1, 2 และ 3 สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาได้ ปรากฎว่าเซลลูโลสอะซิเตท - เส้นใยอะซิเตท (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n เซลลูโลส อะซิติก แอนไฮไดรด์ กรดอะซิติก เซลลูโลส ไตรอะซีเตต 2 .เซลลูโลสไฮโดรไลซิส. เซลลูโลส เช่น แป้ง ไฮโดรไลซ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด:


หมวดเคมีอินทรีย์ 3. องค์ประกอบของหัวข้อเคมีชีวภาพ 6. คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) 6.2. DI และโพลิแซ็กคาไรด์โอลิโกแซ็กคาไรด์

BSPU พวกเขา M. Tanka บรรยายเรื่องสบู่เคมีประยุกต์และผงซักฟอก รองศาสตราจารย์ Kozlova-Kozyrevskaya AL ภาควิชาเคมี สารบัญ: ความสำเร็จทางประวัติศาสตร์ของนักวิทยาศาสตร์สบู่ ได้รับการศึกษาการผลิตสะพอนิฟิเคชั่น

งาน B8 ในวิชาเคมี 1. เมทิลลามีนสามารถโต้ตอบกับ 1) โพรเพน 2) คลอโรมีเทน 3) ออกซิเจน 4) โซเดียมไฮดรอกไซด์ 5) โพแทสเซียมคลอไรด์ 6) กรดซัลฟิวริก เมทิลลามีนเป็นเอมีนหลัก เนื่องจากไม่ได้แชร์

รูปแบบวัฏจักรของโมโนแซ็กคาไรด์ Mutarotation รูปแบบหลักของการดำรงอยู่ของคาร์โบไฮเดรตในการแก้ปัญหาคือเมื่อมันกลายเป็นวัฏจักรโดยไม่คาดคิด คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบวัฏจักรปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากภายในโมเลกุล

หัวข้อ จำนวนชั่วโมง พิมพ์เนื้อหา องค์ประกอบ การทดลอง ประเภทของการควบคุมที่เป็นไปได้ การบ้านหมายเหตุ p/n 1 รายการ เคมีอินทรีย์ 1 การเรียนรู้เนื้อหาใหม่ 2 บทบัญญัติพื้นฐานของทฤษฎีโครงสร้าง

1. การเปลี่ยนแปลงร่วมกันของสารในกลุ่มหลักของสารประกอบอนินทรีย์ ขึ้นอยู่กับจำนวนองค์ประกอบที่แตกต่างกันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของสาร พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน สารง่าย ๆ

กรดคาร์บอกซิก กรดคาร์บอกซิลิก FATS เป็นอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอน ซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยหมู่คาร์บอกซิล CH หนึ่งหมู่หรือมากกว่า สูตรทั่วไปของกรดคาร์บอกซิลิก: ขึ้นอยู่กับ

นิจนีย์ นอฟโกรอด 1-1 ระบุจำนวนโปรตอน อิเล็กตรอน และการกำหนดค่าทางอิเล็กทรอนิกส์ของอะตอมแคดเมียม 2-2. ขวดบรรจุไนโตรเจนที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิ 298 เค คุณต้องการแรงดันเท่าไหร่

การรับรองระดับกลางในวิชาเคมี 10-11 ตัวอย่าง A1 การกำหนดค่าที่คล้ายกันของระดับพลังงานภายนอกมีอะตอมของคาร์บอนและ 1) ไนโตรเจน 2) ออกซิเจน 3) ซิลิกอน 4) ฟอสฟอรัส A2 ท่ามกลางองค์ประกอบ อลูมิเนียม

ตัวเลือกที่ 4 1. เกลือประเภทใดที่สามารถนำมาประกอบกับ: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, ผลึกไฮเดรต, c) NH 4 HSO 4? คำตอบ: a) 2 CO 3 เกลือพื้นฐาน b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O double

ภารกิจที่ 1 เกลือใดที่สามารถแยกเกลือออกจากกันโดยใช้น้ำและอุปกรณ์กรอง? a) BaSO 4 และ CaCO 3 b) BaSO 4 และ CaCl 2 c) BaCl 2 และ Na 2 SO 4 d) BaCl 2 และ Na 2 CO 3

งาน A16 ในวิชาเคมี 1. ฟอร์มาลดีไฮด์ไม่ทำปฏิกิริยากับฟอร์มาลดีไฮด์คือฟอร์มิกอัลดีไฮด์หรือที่เรียกว่าเมทานัล สารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ 40% ในน้ำเรียกว่าฟอร์มาลิน ปฏิกิริยาเติมเกิดขึ้นที่หมู่คาร์บอนิล

11. สารประกอบอินทรีย์ที่มีไนโตรเจน 11.1. สารประกอบไนโตร สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยเอมีนไนโตรเจนมีความสำคัญมากในระบบเศรษฐกิจของประเทศ ไนโตรเจนสามารถรวมอยู่ในสารประกอบอินทรีย์ในรูปของหมู่ไนโตร

งานเคมี A15 1. ทองแดงตกตะกอนใหม่ (II) ไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยากับ 1) เอทิลีนไกลคอล 2) เมทานอล 3) ไดเมทิลอีเทอร์ 4) โพรพีน ไฮดรอกไซด์ทองแดงที่ตกตะกอนใหม่ (II) ไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์โพลีไฮดริก

1 หมายเหตุอธิบาย โปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีเป็นการรวบรวมบนพื้นฐานของ Exemplary Secondary (Complete) Program การศึกษาทั่วไปในวิชาเคมี (อนุมัติโดยกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2548) โปรแกรม

หัวข้องานควบคุม: “โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์” 1 1. จดจำคุณสมบัติทางเคมีและการรับโมโนไฮดริกแอลกอฮอล์ 2. ดำเนินการทดสอบที่แนะนำ 22 & 23 (ทางเลือกของคุณ) คุณสมบัติทางเคมีของโมโนแอลกอฮอล์

0, ตำรา: อ. Gabrielyan, Chemistry 10, 2550-2553 สำนักพิมพ์ Drofa โปรดทราบ! ฝึกงานและการมอบหมายงานจากตำราเรียนจะเสร็จสมบูรณ์ในสมุดบันทึกแยกต่างหากและให้ก่อนสอบเพื่อขอคำปรึกษา

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐของเมืองเซวาสโทพอล "ปานกลาง โรงเรียนครบวงจร 52 ตั้งชื่อตาม F.D. Bezrukov "โปรแกรมการทำงานในหัวข้อ" เคมี "สำหรับเกรด 10 สำหรับวิชาการ 2016/2017

ปฏิทินและการวางแผนเฉพาะเรื่องในวิชาเคมีในรุ่น 10 ปีการศึกษา 2552-2553 2 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ โปรแกรมสำหรับโรงเรียนมัธยม โรงยิม สถานศึกษา เคมี เกรด 8-11, M. "Business Bustard", 2009. หนังสือเรียนหลัก:

หมายเหตุอธิบายโปรแกรมการทำงานถูกรวบรวมบนพื้นฐานของโปรแกรมเคมีสำหรับนักเรียนในระดับ 10 ของสถาบันการศึกษา (ผู้เขียน I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง พื้นฐาน

การผกผัน การก่อตัวและปฏิกิริยาของไกลโคไซด์ การก่อตัวและปฏิกิริยาของไกลโคไซด์ ผลิตภัณฑ์ทดแทนไกลโคไซด์ของเฮมิอะซีตัลไฮดรอกซิลในโมโนแซ็กคาไรด์โดยอัลคอกซี-, อะริล็อกซี-, อัลคิลไธโอ-, แอริลไธโอ-, อะซิล็อกซี-,

กระทรวงสาธารณสุขของเมืองมอสโก สถาบันการศึกษามืออาชีพด้านงบประมาณงบประมาณของกรมอนามัยแห่งเมืองมอสโก "วิทยาลัยการแพทย์ 2" ได้รับการอนุมัติโดยระเบียบวิธี

ภาคผนวกของโปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 ตัวอย่างการประเมินและวัสดุวิธีการสำหรับการติดตามความคืบหน้าอย่างต่อเนื่องและการรับรองระดับกลางของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 ในวิชาเคมี

หมายเหตุอธิบาย เกรด 10 โปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีมีพื้นฐานมาจาก: แกนหลักของเนื้อหาการศึกษาทั่วไป ข้อกำหนดสำหรับผลการเรียนรู้โปรแกรมการศึกษาหลัก

งบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาของเมืองมอสโกวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยี 22 อาชีพ: 19.01.17 กุ๊ก, ลูกกวาด วินัยทางวิชาการ /

คำอธิบายประกอบของโปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 โปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 ถูกรวบรวมบนพื้นฐานขององค์ประกอบของรัฐบาลกลางของรัฐ มาตรฐานการศึกษาอนุมัติโดยคำสั่ง

คำแนะนำสำหรับงาน # 1_30: งานเหล่านี้จะถามคำถามและให้คำตอบที่เป็นไปได้สี่ข้อ ซึ่งมีเพียงคำตอบเดียวเท่านั้นที่ถูกต้อง ค้นหาหมายเลขที่ตรงกับงานนี้ในกระดาษคำตอบ

หัวข้อเคมีอินทรีย์ 4. สารประกอบที่มีออกซิเจน 4.3. กรดคาร์บอกซีและอนุพันธ์ 4.3.3 ไขมัน LIPIDS ไขมันเป็นเอสเทอร์ที่เกิดจากกลีเซอรอลแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกและโมโนเบส

คำอธิบายประกอบโปรแกรมการทำงานในวิชาเคมี ป.9 1. สถานที่ของวิชาในโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาหลักของโรงเรียน โปรแกรมงานเคมีสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 ดำเนินการในชั้นเรียนการศึกษาทั่วไป

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของภูมิภาค KRASNODAR สถาบันการศึกษามืออาชีพด้านงบประมาณของรัฐ ดินแดนครัสโนดาร์รายการ "วิทยาลัยเทคโนโลยีสารสนเทศครัสโนดาร์"

เนื้อหา. หนังสือเดินทางของโปรแกรมวินัยการศึกษา 2. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยการศึกษา 3. เงื่อนไขสำหรับการดำเนินการตามวินัยการศึกษา 4. การควบคุมและการประเมินผลลัพธ์ของการเรียนรู้วินัย p.

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล "Lyceum 20" พิจารณาในที่ประชุมของภูมิภาคมอสโก แนะนำให้อนุมัติจากสภาครู พิธีสาร "29" 207 สิงหาคม อนุมัติโดยสภาการสอน

ทางเลือกที่ 1 องค์กรการศึกษา ชั้นเรียน (ตามรายชื่อ) ชื่อเต็ม 1. จากรายการที่เสนอ ให้เลือกสารสองชนิดที่ไม่มีไอโซเมอร์โครงสร้าง: 1) เอทานอล 2) กรดอะซิติก 3) เมทานอล 4) โพรเพน

การวางแผนผลลัพธ์ของการเรียนรู้วิชา อันเป็นผลจากการเรียนวิชาเคมีในระดับพื้นฐาน ผู้เรียนต้องรู้/เข้าใจแนวคิดทางเคมีที่สำคัญที่สุด : สาร, องค์ประกอบทางเคมี, อะตอม,

เคมี 0 คลาส โปรแกรมการทำงานได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของโปรแกรมของสถาบันการศึกษา เคมี 0- คลาส ระดับพื้นฐาน M.: Enlightenment, 2008, ผู้แต่ง Gara N.N. โปรแกรมคำนวณ (ตัวเลือกฉัน)

ปฏิกิริยารีดอกซ์ที่เกี่ยวข้องกับสารอินทรีย์ ให้เราพิจารณาปฏิกิริยาออกซิเดชันทั่วไปที่สุดของสารอินทรีย์ประเภทต่างๆ ในกรณีนี้ พึงระลึกไว้ว่าปฏิกิริยาการเผาไหม้

อดีต. ตั๋ว 1 1. สถานที่เคมีท่ามกลางคนอื่น ๆ วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ. ปฏิสัมพันธ์ของฟิสิกส์และเคมี คุณสมบัติของเคมีเป็นวิทยาศาสตร์ ทฤษฎีพื้นฐานของเคมี ศัพท์เคมี. 2. เหตุผลของความหลากหลายของสารอินทรีย์

เคมีเกรด 10 Semenets Natalya Valerievna อาจารย์วิชาชีววิทยาและเคมี รวบรวมบนพื้นฐานของโปรแกรมที่เป็นแบบอย่างในวิชาเคมีสำหรับเกรด 8-11 แก้ไขโดย O. S. Gabrielyan M: Bustard, 2010. 2017 ระเบียบข้อบังคับ

แผนงานวิชาเคมี ป.10 (ระดับพื้นฐาน) คำอธิบาย

สถาบันการศึกษาของรัฐในเขตเทศบาล "โรงเรียนมัธยม Sulevkent" รายงานการปฏิบัติงานตรวจสอบ Y_SDAM_USE_III_ETAP ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 งานวินิจฉัย:

เวทีตา. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 โซลูชั่น งาน 1. ผสม สามก๊าซ A, B, C มีความหนาแน่นของไฮโดรเจนเท่ากับ 14 ส่วน 168 กรัมของส่วนผสมนี้ถูกส่งผ่านสารละลายโบรมีนส่วนเกินในตัวทำละลายเฉื่อย

ภาคผนวกของโปรแกรมการศึกษาหลักของการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษาที่ได้รับอนุมัติโดยคำสั่งของผู้อำนวยการ MBOU SOSH 5 ลงวันที่ 06/01/2016 203 WORKING PROGRAM หัวข้อ: วิชาเคมี: 10 จำนวนชั่วโมง (ทั้งหมด):

ธนาคารงานสำหรับการรับรองระดับกลางของนักเรียนในเกรด 9 A1 โครงสร้างของอะตอม 1. ประจุของนิวเคลียสของอะตอมคาร์บอน 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. ประจุของนิวเคลียสของอะตอมโซเดียม 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. จำนวน ของโปรตอนในนิวเคลียส

ปฏิทิน - แผนงานของบทเรียนเคมี เกรด: 10 "A" ครู: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 คำอธิบายโปรแกรมเคมีสำหรับเกรด 10-11 ของสถาบันการศึกษา

หมายเหตุอธิบาย การศึกษาเคมีในระดับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังต่อไปนี้: การเรียนรู้ความรู้ที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแนวคิดพื้นฐานและกฎหมายเคมี สัญลักษณ์ทางเคมี

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล มัธยมศึกษาตอนต้น 3 ก. โพโดลสค์ Klimovsk ฉันอนุมัติผู้อำนวยการ MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 โปรแกรมงาน วิชาเคมี เกรด 10

หมายเหตุประกอบโปรแกรมการทำงานของโรงเรียนหลัก ที่อยู่ในหลักสูตร / ระดับการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา แผนการศึกษาเกรด 10 2 ชั่วโมง/สัปดาห์; โหลดรายสัปดาห์ พื้นฐาน/โปรไฟล์/หลักสูตรขั้นสูง เอกสาร

เกรด 10 เงื่อนไข. ภารกิจที่ 1 เขียนสารประกอบแคลเซียมสามชนิด A, B, C โดยที่ Ca 2+ ไอออนบวกมีเหมือนกัน เปลือกอิเล็กตรอนรวมทั้งแอนไอออนที่รวมอยู่ในโมเลกุลของสารประกอบที่สอดคล้องกัน เขียน

องค์กรการศึกษาทั่วไปที่ไม่แสวงหากำไรโดยอัตโนมัติ "SCHOOL of PINE" ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการ I.P. Guryankina Order _8 วันที่ 29 สิงหาคม 2017 โครงการทำงานในหัวข้อ "CHEMISTRY" เกรด 9 พื้นฐานทั่วไป

การทดลองเคมีอินทรีย์ในโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลาย ซเวตคอฟ แอล.เอ. เช่นสำหรับครู ฉบับที่ 5 ปรับปรุง และเพิ่มเติม มอสโก: School Press, 2000 192 p. คู่มือเน้นเทคนิคการทดลองที่ใช้

แอลกอฮอล์ Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH คำนิยาม แอลกอฮอล์ สารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่ไฮดรอกซิล OH หนึ่งหมู่ขึ้นไป แอลกอฮอล์ที่ง่ายที่สุด ชื่อ สูตร รุ่น เมทิลแอลกอฮอล์ (เมทานอล)

MBOU "โรงเรียน 15" ภาคผนวกเพื่อสั่งซื้อ 162a ของ 08/20/2014 โปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีเกรด 9 ( การเรียนทางไกล 1 ชั่วโมง Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) เรียบเรียงโดย: Ushankova Svetlana Petrovna อาจารย์

งาน A17 ในวิชาเคมี 1. เมทานอลเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของ 1) อะเซทิลีนกับน้ำ 2) ไฮโดรจิเนชันของฟอร์มัลดีไฮด์ 3) เอทิลีนกับน้ำ 4) มีเทนกับน้ำ ปฏิกิริยาของอะเซทิลีนกับน้ำจะทำให้เกิดอะซิติก

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I หน้า. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, conferențiar universitar, แพทย์ที่อยู่อาศัย în

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล โรงเรียนมัธยม 4 ใน Baltiysk

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย NG CHERNYSHVSKY SARATOV โครงการมหาวิทยาลัยรัฐวิจัยแห่งชาติ สอบเข้าสำหรับนักศึกษาระดับปริญญาตรี/ผู้เชี่ยวชาญ

หมายเหตุอธิบาย โปรแกรมการทำงานในวิชาเคมีมีพื้นฐานมาจาก: องค์ประกอบของรัฐบาลกลางของมาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไป; โปรแกรมที่เป็นแบบอย่างของนายพลหลัก

คำอธิบายหมายเหตุ โปรแกรมการทำงานถูกรวบรวมตามองค์ประกอบของรัฐบาลกลางของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของรุ่นแรกบนพื้นฐานของโปรแกรมผู้เขียนของ O.S.

กรดอะมิโน. เปปไทด์ โปรตีน กรดอะมิโนเรียกว่ากรดคาร์บอกซิลิกในไฮโดรคาร์บอนเรดิคัลซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมหรือมากกว่าถูกแทนที่ด้วยหมู่อะมิโน ขึ้นอยู่กับ ตำแหน่งสัมพัทธ์

องค์กรของการเตรียมการสำหรับการตรวจสอบสถานะแบบครบวงจรในวิชาเคมี: ปฏิกิริยารีดอกซ์ที่เกี่ยวข้องกับสารอินทรีย์ Lidia Ivanovna Asanova Ph.D. , รองศาสตราจารย์ของภาควิชา วิทยาศาสตร์ศึกษา GBOU DPO "นิจนีนอฟโกรอด

ทดสอบแล้ว: วันที่: ภารกิจที่ 1 ฟีนอลเป็นสารที่มีสูตรคือ: ภารกิจที่ 2 สารที่มีสูตรไม่เกี่ยวข้องกับฟีนอล ภารกิจที่ 3 ระบุสูตรทั่วไปของชุดฟีนอลที่คล้ายคลึงกัน: C n H

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 1. เดาสาร A และ B เขียนสมการปฏิกิริยาและจัดเรียง A + B = isobutane + Na 2 CO 3 ที่ขาดหายไป วิธีแก้ไข: จากการรวมกันของผลิตภัณฑ์อัลเคนและโซเดียมคาร์บอเนตที่ผิดปกติคุณสามารถกำหนดได้

โปรแกรมงานเคมีสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 เรียบเรียงโดย: อาจารย์วิชาเคมีและชีววิทยาประเภทคุณวุฒิสูงสุด Chernysheva M.E. ปีการศึกษา 2560-2561 1. ผลลัพธ์ตามแผน

บทที่ 3 หัวข้อ: สารอินทรีย์ของเซลล์: คาร์โบไฮเดรตและไขมัน เป้าหมายการสอนหลัก: เรียนรู้เนื้อหาใหม่ รูปแบบบทเรียน: รวมกัน วัตถุประสงค์ของบทเรียน: ทางการศึกษา: ศึกษาเคมีต่อ

ข้อบังคับ 1. กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 29 ธันวาคม 2555, 273-FZ“ เรื่องการศึกษาในสหพันธรัฐรัสเซีย” (แก้ไขเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2556) 2. ในการอนุมัติรายการตำราของรัฐบาลกลางที่แนะนำสำหรับ

ชั้นเรียน นามสกุล, ชื่อจริง (แบบเต็ม) วันที่ 2015 คำแนะนำในการทำงานให้เสร็จ ส่วนที่ 1 เมื่อเสร็จสิ้นภารกิจที่ 1-10 จากรายการคำตอบที่เสนอให้เลือกคำตอบที่ถูกต้องหนึ่งข้อ จำนวนคำตอบที่เลือก

โปรแกรมการทำงานสำหรับวิชา "เคมี" จัดทำขึ้นตามข้อกำหนดของ: - องค์ประกอบของรัฐบาลกลางของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา - เกี่ยวกับการศึกษา

นอกจากนี้เรายังแนะนำ

กำลังโหลด...กำลังโหลด...