Sanitära och hygieniska krav inom handeln. Allmänna krav för organisation av detaljhandelsföretag. Arrangemang och placering av butikslokaler

Livsmedelshandeln är av stor ekonomisk betydelse. Dess huvuduppgift är den mest fullständiga tillfredsställelsen av befolkningens behov i dessa produkter. Genomförande mat produkter kan produceras både genom ett stationärt (livsmedelsbutiker, kiosker, stånd, marknader, etc.) och mobilt (brickor, vagnar) distributionsnät.

En betydande expansion förutses i den elfte femårsplanen av den befintliga handelsnätverk, i första hand byggandet av stormarknader, specialiserade butiker, där, tillsammans med de vanliga formerna av service (genom disk), sådana progressiva former av handel som självbetjäning, öppen visningsförsäljning bör användas mer allmänt mat produkter, ta emot förbeställningar och leverera hälsoprodukter till ditt hem. Det är också tänkt att ytterligare höja den kulturella nivån på att betjäna befolkningen, att bygga stora mekaniserade varulager, kylskåp och speciella lagringsutrymmen för grönsaker, potatis och frukt.

Emellertid kan bristande efterlevnad av sanitära och hygieniska regler av anställda i dessa företag påverka kvaliteten på de sålda produkterna negativt. Till skillnad från företag Catering livsmedelsprodukter utsätts inte för kulinarisk bearbetning på handelsföretag. Deras ursprungliga egenskaper kan bara förändras under påverkan av yttre miljön under förvaring och försäljning. Inte ordentlig förvaring, bristande efterlevnad av villkoren och villkoren för försäljning av livsmedel, sanitära regimen företag och personlig hygien kan försämra produkternas organoleptiska egenskaper och till och med göra dem oanvändbara.

De viktigaste uppgifterna sanitetsservice när man organiserar sanitär tillsyn för handelsföretag är: 1) kontroll över kvaliteten på inkommande livsmedelsprodukter och de som säljs via handelsnätverket; 2) kontroll över lagring, efterlevnad av reglerna för utsläppande av produkter till kunder, villkoren för försäljning av livsmedelsprodukter; 3) kontroll över handelsföretagens sanitära tillstånd; 4) kontroll över efterlevnaden av reglerna för personlig hygien av anställda som betjänar handelsföretag och över deras hälsotillstånd.
I mataffären ingår följande lokaler: att ta emot och förbereda varor för försäljning; handel; administrativt, nytta, tekniskt och lagring (kyld och okyld).

Krav på den sanitära ordningen vid livsmedelshandelsföretag

Vid en sanitetsbesiktning av ett kommersiellt företag uppmärksammas handelsgolvets, inventariets, arbetsplatsernas, lager- och grovköksskickets skick. Enligt sanitära regler utförs daglig rengöring av lokalerna på handelsföretag, där alla arbetsplatser, utrustning, inventarier måste tvättas noggrant före och efter arbetet. Mellan arbetet är det också nödvändigt att rengöra handelsgolvets golv på ett vått sätt (torka av med våta trasor eller vått sågspån). Minst en gång i veckan bör företag producera allmän rengöring, där det är nödvändigt att torka och fria från smuts och damm golven i lokalerna, dörrar, väggpaneler, fönster, belysningsarmaturer och de mest sanitära ogynnsamma platserna: vid handtagen, själva handtagen och de nedre delarna av dörrarna av handelsgolvet. Samtidigt väggpaneler kaklade eller målade oljefärg, särskilt på arbetsplatser, måste hanteras med särskild försiktighet. De ska tvättas med en alkalisk tvållösning eller varmt tvålvatten och torkas torrt.

För att genomföra en noggrann rengöring av lokaler, inventarier och utrustning, samt dess desinfektion, om det sanitära tillståndet i butiken är otillfredsställande, ger SES order om att stänga butiken på en sanitär dag. Den här dagen utförs inte handel i butiken, och all personal är engagerad i rengöring och desinfektion av lokaler och utrustning.

Krav på livsmedelsprodukters kvalitet och deras frisättning

Det är tillåtet att sälja endast produkter av god kvalitet i handelsnätverket, som måste levereras till handelsföretag med kvalitetscertifikat (certifikat) som bekräftar produktens goda kvalitet. Försäljning till allmänheten av produkter av tvivelaktig kvalitet, undermålig kvalitet eller utan lämplig medföljande dokumentation är förbjuden. Sanitetsassistenten, som granskar ett handelsföretag, är skyldig att inspektera de livsmedelsprodukter som säljs på detta företag och bekanta sig med den specificerade dokumentationen. Intyg och fakturor för särskilt lättfördärvliga produkter (mjölk, kött och fiskhalvfabrikat, kokt korv och andra produkter med högt innehåll av protein och vatten) ska innehålla: utfärdandedatum, lagringsvillkor och försäljningsvillkor. Frisläppandet av dessa produkter måste ske i strikt överensstämmelse med de angivna tidsfristerna ömtåliga produkter. Vid minsta tvivel om livsmedelsprodukters goda kvalitet eller bristande överensstämmelse med försäljningsvillkoren har sanitetsarbetaren rätt att avbryta försäljningen tills de nödvändiga resultaten av en laboratoriestudie erhålls.

Produkter som är avsedda för försäljning måste förberedas i en sanitär mening: frigöras från förpackningen, kvalitetskontrolleras och placeras i skafferi, montrar och på hyllor. Övriga produkter måste förvaras i kylrum, skåp, montrar.

Lagret av färskvaror på arbetsplatsen på sommaren är beräknat för 2-3 timmars handel. Uppackning av livsmedel bör göras av specialiserade arbetare, inte av säljare som inte får komma i kontakt med kontaminerade behållare. Vid utskänkning av livsmedel är det förbjudet att lagra och sälja livsmedel i en avdelning som inte kräver ytterligare kulinarisk bearbetning (bröd, smör, korv, rökt kött, ost), med råvaror, såsom kött och fisk.

Utställningsutrustning för bageri som används i självbetjäningsbutiker bör förhindra kontaminering av bröd och vara bekvämt för kunder att inspektera och välja. För detta ändamål är ställ, väggrutschbanor, roterande skåp med lutande hyllor anordnade i handelsgolven. Hyllor bör ha stötfångare för att förhindra att föremål faller till golvet. Bröd på hyllorna för bättre inspektion ligger i en rad. Det är tillåtet, på köparens begäran, att skära brödet i 2-4 lika delar. För att välja bröd och bageriprodukter förses köpare med metallgafflar i en hastighet av minst 2 gafflar för varje löpmätare utrustning och remsor av rent papper, som ligger i en speciell låda. På en iögonfallande plats på handelsgolvet läggs ett meddelande upp om behovet av att välja bröd och bageriprodukter endast med hjälp av gafflar och pappersremsor.

När du skär och säljer andra bulkprodukter (smör, ost, korv, kulinariska produkter) är det också nödvändigt att använda kommersiell utrustning: skedar, gafflar, spadar, tång, knivar, separat för varje produkttyp. För styckningsprodukter på varje avdelning, liksom i storkök, bör det finnas märkta skärbrädor av ek, bok, björk och annat lövträ. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på tillståndet för denna inventering, såväl som på säljarnas arbetsplatser, där det inte bör finnas föremål som inte är relaterade till handel.

Produkter som har fallit på golvet bör betraktas som en sanitär defekt och läggas i en speciell skål.

Kvaliteten på varor beror till stor del på kulturen för kundservice och iakttagandet av personliga hygienregler av diskanställda. Bulkprodukter måste släppas i rent omslagspapper för att undvika kontaminering av köparen. Säljer oförpackade produkter, samt dispenserar in dem smutsdisk köpare är inte tillåtna. Det är absolut oacceptabelt att låta säljare ta omslagspapper med salivfuktade fingrar, använda återvunnet papper som omslagspapper eller dispensera livsmedelsprodukter med olika egenskaper (till exempel kött och fisk, kött och olja) i en förpackning.

I styckavdelningar i butiker där pengar accepteras av säljaren, är endast förpackade, förpackade eller förpackade produkter tillåtna till försäljning - te, kakor i förpackningar etc. Vid dispensering av flytande produkter (mjölk, gräddfil, etc.) är det förbjudet att hålla köparens disk över en öppen behållare. Det är inte tillåtet att tömma produkterna från köparens diskar tillbaka till den totala massan eller göra ett prov från måttbägare. Vid utgången från handelsgolvet, för att underlätta packning eller stapling av de köpta varorna, bör köpare installera speciella bord.

Under en sanitär inspektion av butiker som arbetar utan säljare är det nödvändigt att kontrollera följande funktioner: närvaron av ett speciellt packrum för varje grupp av varor, dess sanitära tillstånd, utrustning med automatiska vågar som ger förpackade produkter med kvitton som anger vikt och pris, tillgången på specialutrustning, såsom en sågmaskin för ben, dess snabba bearbetning. De största butikerna utan säljare -
"Stormarknader" där många kvinnor arbetar bör ha ett kvinnohygienrum som en del av hushållslokalen.

Du bör också kontrollera förvaringsvillkoren för ömtåliga produkter i en öppen display: kylmontrar, rutschkanor (ö, vägg). Det är nödvändigt att uppmärksamma villkoren för att förse personal med sanitetskläder (tillgänglighet av en speciell tvätt eller leverans av rent linne från en centraliserad tvätt).

Om det finns en tabell över beställningar i butikerna är det nödvändigt att kräva att förberedelsen individuella beställningar producerades i särskilt tilldelade lokaler, där villkor för förvaring av färskvaror tillhandahålls. När du levererar skräddarsydda produkter till ditt hem är det viktigt att se till att de är skyddade från kontaminering längs vägen.

På handelsföretag, såväl som vid andra företag relaterade till lagring och försäljning av produkter, bör en systematisk kamp mot flugor, kackerlackor och gnagare genomföras regelbundet.

hygien fint detaljhandeln

För småskalig detaljhandel är tält, paviljonger, kiosker, skåpbilar utrustade, som tillhandahåller förutsättningar för att lagra en daglig matförsörjning i ett separat rum. Mobilnätet (lastbilar, brickor, korgar) placeras i överenskommelse med SES på platser långt från föroreningskällor.

Sortimentet och bytesvillkoren i ett litet detaljhandelsnät tillåts av sanitetstjänsten, beroende på lokala förhållanden, årstider och klimat. Det är tillåtet att sälja bageriprodukter, grönsaker, frukt, bär, oförgängliga konfektyr(godis, kakor), pajer, glass, ägg, förpackad mjölk, förutsatt att de är kylda.

Ägg får endast säljas från kartonger placerade på stativ skyddade från direkt solljus. Försäljning av trasiga ägg och ägg packade i kartonger med chips är förbjuden.

För försäljning av läsk i varuautomater och vagnar är det tillåtet att använda dricksvatten som överensstämmer med GOST 2874-73. Omhändertagande av avloppsvatten ska utföras i avloppsnätet. För att tvätta glas är det nödvändigt att ha dubbelverkande sprutor (tvätta glaset från utsidan och insidan) med dricksvatten tillfört dem.

Mättnadstankar tvättas i slutet av arbetsdagen. Det är inte tillåtet att lämna vatten i dem. Varje mättare måste ha ett pass som anger företaget som tillverkade den, datum då mättaren konserverades och blyhalten i halvan (högst 0,04 %). Tillstånd att använda saturatorn utfärdas av SES. Vattenslangen förvaras i en separat låda. Tvättade glas ställs upp och ner på ett rent stativ. Diska inte disk i hinkar, handfat etc.

Hygien på den kollektiva gårdsmarknaden

Handel med livsmedelsprodukter på marknaderna är endast tillåten i slutna utrymmen (paviljonger, tält, kiosker) eller från permanenta bord, brickor utrustade med baldakiner och placerade på ett avstånd av 4 m från passageområdena, i gångarna - inte närmare än 2 m från varandra. Behållaren från vilken produkterna säljs är installerad på stativ eller golv. Det är förbjudet att placera produkter direkt på marken. Bord för försäljning av kött, fisk, mjölk är täckta med vattentäta, släta material som är lätta att tvätta. I slutet av arbetsdagen ska borden tvättas med en varm alkalisk lösning (2% sodalösning, varmt vatten), och håll den ren under handelsprocessen.

Däcken för att hacka kött bör dagligen rengöras från rester, tvättas med varmt vatten och täckas med salt, och när de slits ut, bör de filas. Inventering (skopor, gafflar, vågar, etc.) i slutet av arbetsdagen måste tvättas noggrant med en het alkalisk lösning och varmt vatten och desinficeras enligt anvisningar från SES. Inventering av produkter utlagda på handelsplatser eller hängande (kött), bör skyddas från damm genom att täcka med lakan. Kunder får prova produkter med gafflar, spatlar, träsplitter.

Kvalitetskontroll och sanitära förhållanden mottagande av produkter (kött, mjölk) på marknaderna utförs av laboratoriet för veterinär och sanitär undersökning.

Sanitetsbesiktning av butik, tält, kiosk

Det är lämpligt att utföra en sanitär undersökning av handelsföretag under den tekniska processen. Vid tentamen fastställs följande:

1. Butikens namn, dess avdelningstillhörighet.
2. Butiksprofil, utbud av sålda produkter.
3. Antalet jobb, avdelningarnas namn.
4. Försörjning av butiken med produktions- och hjälplokaler (lager, uppackning, lokaler för att förbereda varor för försäljning).
5. Överensstämmelse med butikens layout med flödet av handelsprocessen,
6. Tillgång till vattenförsörjning, avlopp, ventilation m.m.
7. Uppvärmning, dess tillräcklighet.
8. Tillgänglighet av ett kylskåp för förvaring av ömtåliga produkter (dess typ och kapacitet, säkerställer rätt temperatur).
9. Tillhandahållande av kommersiell utrustning och inventarier (dess skick).
10. Kvalitet på rumsstädning, regelbundenhet; där utrustning tvättas, förvaras; användningen av desinfektionslösningar, deras förvaring och beredning. Kämpa mot flugor och gnagare.
11. Tillhandahållande av sanitetskläder, dess skick.
12. Överensstämmelse med sanitära och hygieniska krav vid mottagande och förvaring av produkter: finns det några certifikat för de mottagna produkterna, hur implementeras lagringsreglerna olika sorter produkter och deras smak.
13. Förse butiken med transport (särskild eller slumpmässig), dess sanitära tillstånd.
14. Regelbunden medicinsk undersökning av personal, vaccinationsskydd, tester för bakterio- och helminthic transport, samt för tuberkulos, personlig hygien.
Resultaten av den sanitära undersökningen upprättas i form av en lag, som slutar med slutsatser och förslag för att förbättra butikens sanitära tillstånd.

Källa Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Livsmedelshygien - 3:e uppl. - M. Medicin, 1981

I enlighet med gällande bestämmelser måste alla butiker följa sanitet hygienkrav, krav på brandsäkerhet, el- och explosionssäkerhet, miljösäkerhet. Detaljhandelsföretag måste vara utrustade med tekniska system och utrustning som ger den nödvändiga nivån av komfort och säkerhet samt maskiner, mekanismer etc. produktionsutrustning och fordon - att ha intyg om överensstämmelse. I detaljhandelsföretag under uppbyggnad och återuppbyggnad bör anordningar tillhandahållas som ger funktionshindrade lite mobilgrupper befolkningens förmåga att röra sig längs trappor eller ramper (även utomhus) och använda handelsgolv och lokaler för tillhandahållande av tjänster. Butiker bör ha bekväma tillfartsvägar och gångvägar till entrén, och det omgivande området - upplyst på natten. På territoriet som gränsar till butiken och tillgängligt för kunder är det inte tillåtet att utföra lastning och lossning, lagra containrar och placera containrar med sopor. Ett detaljhandelsföretag måste ha en skylt som anger organisationens firmanamn, verksamhetssätt, plats, juridisk adress. Uppgifter om handelsföretagets statliga registrering, namnet på det organ som registrerat det, licensens nummer, dess giltighetstid och det organ som utfärdat denna licens, om butikens verksamhet är tillståndspliktig, bör placeras i företagets lokaler. Placeringen av handel, lagerlokaler och deras område bör säkerställa konsekvensen i de tekniska processerna för varucirkulation.

Vid leverans av varor till handelsplan med hjälp av lyft- och transportutrustning ska gångarnas bredd vara minst 2,2 m. allmän toalett för köpare. Butiker finns på första våningen bostadshus(inbyggd), i tillbyggnader till dem (inbyggda påbyggda) och i separata byggnader.

Butikernas lokaler, deras arrangemang, layout och placering måste överensstämma med det accepterade systemet för handel och tekniska processer. De är indelade i följande grupper: handel; för mottagande, lagring och förberedelse av varor för försäljning; extra; kontor och hushåll; teknisk. Kommersiella lokaler i butiken är grundläggande. De inkluderar en handelsvåning och lokaler för ytterligare kundservice (caféhall, platser för förvaring av väskor etc.). I dessa lokaler slutförs butikens handel och tekniska processer - köpare väljer varor, betalar för dem. Handelslokaler bör ge inte bara en rationell organisation av handelsprocessen, utan också maximal bekvämlighet för kunderna. Processlinje varurörelsen i butiken kopplar direkt samman handelslokalen och lokalen för mottagande, lagring och förberedelse av varor för försäljning. De senare inkluderar: lossningsplattformar, skafferi, kylda kammare, förpackning etc., expedition av orderavdelningen.

Lokaler för mottagande, förvaring och iordningställande av varor för försäljning måste ha en direkt koppling till handelsplanet och kan ligga i anslutning till denna från en, två eller tre sidor. Det mest rationella är placeringen av dessa lokaler på samma nivå som handelsgolvet. Lokaler för mottagande av gods bör ge möjlighet till snabb avlastning av fordon och användning av mekanisering. Lokaler för lagring av varor måste säkerställa deras säkerhet under den fastställda lagringsperioden, överensstämmelse med den faktiska lagringsregimen med den normativa. Kylkammare bör placeras i ett block, vilket säkerställer minimala kylförluster och möjlighet till mer ekonomisk centraliserad kylförsörjning.

Till arrangemanget av lokaler för beredning av varor för försäljning, ökade allmänt tekniska krav, eftersom arten av det arbete som utförs i dem (packning, skärning, rengöring, tvättning etc.) involverar användning av speciella anordningar och utrustning. Packrum bör till exempel placeras i nära anslutning till handelsplanet. Placeringen av andra lokaler bestäms av det tekniska systemet för förflyttning av varuflöden i butiken.

Service och hushållslokaler butik (direktörens kontor, matsal, vilorum för personal, lokaler för offentliga organisationer, omklädningsrum, duschar, toaletter etc.) ska vara isolerade från lokalerna för mottagande, förvaring och förberedelse av varor för försäljning, ha separat ingång eller vara ansluten till en korridor med butikslokaler. Kraven är ergonomiska, ekonomiska, estetiska.

Lagstiftningen i vårt land genomgår ständigt förändringar, de kringgår inte handelsreglerna. Läs mer om vilka regler som ska följas vid implementering företagande verksamhet inom detaljhandeln 2017 - läs vårt material.

Ett viktigt dokument för alla företag och företagare som bedriver detaljhandel är statsrådets förordning Ryska Federationen daterad den 19 januari 1998 nr 55. Detta dokument är godkänt i enlighet med lagen i landet "Om skydd av konsumenträttigheter", vilket innebär att kraven i dekretet måste följas strikt. Ändringar görs i detta dokument då och då, vilket innebär att företagare alltid måste vara medvetna om ändringarna och känna till de nya utgåvorna av texten till resolutionen.

Handelsregler är utformade för att reglera förhållandet mellan säljare och köpare. För varje typ av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter kommer försäljningskraven att vara olika. Men det finns generella grundbestämmelser som reglerar alla återförsäljares verksamhet i vårt land. Som ni vet utförs kontrollen över arbetet i detaljhandeln av olika strukturer - Rosportebnadzors kontor, statens brandövervakning, skatteavdelningen och andra. Om överträdelser av en eller annan detaljhandelsregel konstateras entitet kan föra till administrativt ansvar, och i värsta fall - även till brottsligt. Till exempel, för bristande efterlevnad av sanitära regler och hygienstandarder, står en entreprenör inför böter på 500 rubel och ett företag - från 10 tusen rubel; om butiken bryter mot sanitära och hygieniska krav för livsmedelsprodukter, kan en affärsman bötfällas upp till 3 000 rubel och ett företag - upp till 30 000.

Varje entreprenör som bedriver verksamhet inom detaljhandelsområdet bör bekanta sig med GOST R 51304-2009. Dokumentet fastställer typer av handelstjänster, allmänna krav på kvaliteten på tjänsterna, säkerhetskrav för tjänster som tillhandahålls inom handeln.

Vid detaljhandel med varor ska i allmänhet följande utföras:

Sanitära regler. Efterlevnad av dem är en förutsättning för entreprenöriell verksamhet inom handelsområdet. De reglerar platsen för handelsföretag, deras layout, teknisk anordning(avlopp, ventilation, värme, belysning), arbetsvillkor för säljare, lagring av varor, försäljning av livsmedel och många andra aspekter. Speciellt är det nödvändigt att notera butikerna som bedriver handel matråvaror och livsmedelsprodukter - de är föremål för särskilda, mer "stränga" krav i enlighet med de sanitära och epidemiologiska reglerna SP 2.3.6.1066-01. De är godkända av Federal Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid Rysslands hälsoministerium.

Regler brandsäkerhet. Vid handel i butiker måste säljare känna till och följa brandsäkerhetsanvisningarna. Dessa inkluderar krav på underhåll av det angränsande territoriet och butikslokaler, primära medel brandsläckning på företaget, driftregler elektrisk utrustning, samt de anställdas uppgifter och handlingar i händelse av brand och andra standarder.

Man bör komma ihåg att huvuduppgiften för företag i genomförandet av detaljhandeln är att säkerställa livets säkerhet och bevarandet av konsumenternas hälsa. Det är därför individuell entreprenör eller en organisation, oavsett juridisk form, när de utför detaljhandeln med varor, är skyldiga att strikt följa de krav som fastställs i regelverket rättshandlingar dokument, statliga standarder och regler för Ryska federationen.

Försäljningsregler vissa typer varor, godkända av dekretet från Ryska federationens regering, reglerar ganska tydligt organisationen av arbetet i en detaljhandel. Och först viktig aspekt i denna anda är det information som återförsäljare måste "rapportera" till sina kunder utan att misslyckas. För att underlätta referensen kan all grundläggande dokumentation placeras i en speciell "Kundhörna" eller på ett informationsställ, eftersom uppgifterna ska vara fritt tillgängliga för alla besökare i din butik.

Varje köpare bör vara bekant med reglerna för försäljning av vissa typer av varor, godkända genom dekret från Ryska federationens regering av 19.01.98 nr 55.

Boken med recensioner och förslag måste också finnas i din butik och tillhandahållas till köparen på begäran.

De grundläggande reglerna för detaljhandeln ålägger entreprenörer att kommunicera till konsumenterna organisationens företagsnamn, den juridiska formen, såväl som adressen, driftsättet - all denna information måste presenteras på skylten till butiken. I hörnet av köparen måste det finnas dokumentation som bekräftar den statliga registreringen av butiken.

Om ditt företags verksamhet måste vara licensierad, måste licensen, såväl som information om det organ som utfärdade den, också uppmärksammas av köpare av varor.

På en tillgänglig plats är det också nödvändigt att hänga telefonnummer till myndigheterna som kontrollerar återförsäljarens verksamhet och information om förfarandet för att returnera varor.

För köpare av varor bör information som säljarnas efternamn och initialer (butiksanställda måste ha märken) samt indikatorer på var avdelningarna i butiken finns tillgängliga. Detta är nödvändigt för besökarnas bekvämlighet och kommer att hjälpa till att "påskynda" processen att sälja olika varor.

Enligt de grundläggande reglerna för rean ska alla varor i butiken förses med prislappar - de ska vara enhetligt utformade, varukostnaden på prislappen ska vara väl synlig. Det måste också ange det exakta namnet på produkten, vikt, stämpel för organisationen som säljer och datum då prislappen utfärdades.

Som ni vet måste återförsäljare förse sina kunder med nödvändiga förutsättningarna så att de kan välja rätt produkt. Därför ställer försäljningsreglerna upp en rad krav för att lämna information om varor.

Pålitlig information om produkten bör uppmärksammas av konsumenterna: dess korrekta och fullständiga namn, information om tillverkaren, dokument som bekräftar produktens överensstämmelse med kvalitetsstandarder, data om produktens konsumentegenskaper, regler för dess användning, garanti period och hållbarhet. Också obligatorisk information är priset på varorna. Konsumenten ska få information om varornas defekter om de var i bruk eller reparerades.

1 användningsområde

Genom dekret från Ryska federationens regering av den 19 januari 1998 N 55 förklarades dekretet från Ryska federationens ministerråd av den 8 oktober 1993 N 995 som nämns nedan ogiltigt

Dessa sanitära normer och regler har reviderats i enlighet med "Regler för försäljning av vissa typer av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter", godkända av dekretet från Ministerrådet - Ryska federationens regering av den 8 oktober 1993 , N 995, "Regler om statlig sanitär och epidemiologisk ransonering", godkänd av dekretet Ryska federationens regering daterad 5 juni 1994, N 625 och fastställer krav för livsmedelshandelsföretag som är obligatoriska för efterlevnad på Rysslands territorium Federation av alla statliga organ och offentliga sammanslutningar, företag och andra affärsenheter, organisationer och institutioner, oavsett deras underordning och ägarformer, tjänstemän och medborgare.

Detta SanPiN använder referenser till följande dokument.
2.1. RSFSR:s lag "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande".
2.2. "Regler för försäljning av vissa typer av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter", godkänd. Dekret från ministerrådet - Ryska federationens regering av den 8 oktober 1993 N 995.
2.3. "Föreskrifter om statlig sanitär och epidemiologisk reglering", godkänd. Dekret från Ryska federationens regering av den 5 juni 1994 N 625.
2.4. GOST 2761-84 "Källor för centraliserad nytta och dricksvattenförsörjning".
2.5. GOST 2874-82 "Dricksvatten. Hygieniska krav och kvalitetskontroll".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Intern vattenförsörjning och avlopp av byggnader".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Bostadshus".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Administrativ och inhemska byggnader".
2.9. SNiP "Naturlig och artificiell belysning. Designstandarder".
2.10. VSN 54-87 "Återförsäljare".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Villkor och villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter".
2.12. "Sanitära normer för mikroklimatet i industrilokaler", godkänd. vice kapitel Statlig sanitetsläkare i USSR 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Sanitära normer acceptabla nivåer buller på arbetsplatser", godkänd av den överste statliga sanitetsläkaren i Sovjetunionen den 12 mars 1985 N 3223-85.
2.14. "Instruktion för förebyggande av potatisbrödssjuka", godkänd. USSR:s hälsoministerium 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Instruktioner för att genomföra obligatorisk preliminär vid antagning till arbete och återkommande läkarundersökningar", godkänd. Sovjetunionens hälsoministerium 29.09.89 N 555.

Se även sanitära och epidemiologiska regler SP 2.3.6.1066-01 "Sanitära och epidemiologiska krav för branschorganisationer och cirkulationen av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem", godkänd av dekretet från Ryska federationens chefsstatliga sanitetsläkare i september 7, 2001 N 23

3. Krav på livsmedelshandelsföretag

3.1. Allmänna bestämmelser

3.1.1. verklig sanitära föreskrifter gäller för alla befintliga livsmedelshandelsföretag, vilket inkluderar: livsmedelsbaser, lager, lagerlokaler, livsmedelsbutiker, små detaljhandelsföretag, oavsett avdelningstillhörighet och ägande (förutom kylskåp).
3.1.2. Utformningen av nya och återuppbyggnad av befintliga livsmedelshandelsföretag måste utföras i enlighet med dessa sanitära regler.
3.1.3. Ministerier, avdelningar, designorganisationer, statliga, kooperativa och andra företag är skyldiga att för godkännande till de statliga sanitära och epidemiologiska tjänsternas organ överlämna design- och uppskattningsdokumentation för uppförande av livsmedelshandelsföretag enligt enskilda projekt, samt för återuppbyggnad och översyner befintliga företag.
3.1.4. Driftsättningen av nybyggda, rekonstruerade och renoverade företag bör utföras i samförstånd med de statliga sanitära och epidemiologiska övervakningscentrumen.
3.1.5. Ett handelsbolag måste ha tillstånd att sälja mat utfärdat av de verkställande myndigheterna. Samtidigt måste utbudet och volymen av sålda varor i förväg överenskommas med centra för den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen.
Det är förbjudet att ändra det godkända sortimentet av produkter som säljs utan medgivande från centra för statens sanitära och epidemiologiska övervakning.

3.2. Sanitära krav för territoriet

3.2.1. Valet av en tomt för byggande av livsmedelshandelsföretag, en vattenförsörjningskälla, ett avloppssystem och vattenutsläpp bör göras i samförstånd med institutionerna för den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
3.2.2. Tomt för livsmedelshandel företag bör inte placeras i våtmarker med hög nivå stående grundvatten, nära deponier, grisuppfödning, boskapskomplex, företag för bearbetning av läder, ben och andra platser med möjlig förorening.
3.2.3. Tillfartsvägar, trottoarer och avlastningsplatser ska vara asfalterade eller asfalterade. Obelagda områden på territoriet bör anläggas. På hushållsgården finns bodar för containrar, sopkärl och lokaler för mottagning av disk från befolkningen.
3.2.4. Gårdsområdet måste hållas ordentligt rent. Städning av gården bör göras dagligen. I varmt väder, innan skörd, bör territoriet vattnas (minst två gånger om dagen). PÅ vintertid territoriets körbana och gångvägarna rensas systematiskt från snö och is, beströdda med sand under is.
3.2.5. Det territorium som gränsar till företaget är föremål för rengöring av företaget.
3.2.6. På företagets territorium är det nödvändigt att tillhandahålla en enhet för storm avlopp med en lämplig lutning, samt installation av vattenkranar för rengöring av territoriet.
3.2.7. För hästdragna transporter ska ett särskilt isolerat område avsättas, minst 50 m från lager och butikslokaler.
3.2.8. För sophämtning måste behållare, soptunnor med lock installeras på en asfalt- eller betongyta, vars yta bör vara minst 1 m från botten av varje soptunna. Sophämtningsplatsen bör vara belägen på ett avstånd av minst 25 m från företaget och från fönster och dörrar i bostadshus.
3.2.9. Behållare och avfallskärl måste avlägsnas från företagets territorium minst en gång om dagen. Borttagning av containrar och sopcontainrar utförs med transport, vars användning för transport av livsmedelsråvaror och färdiga produkter förbjuden. Vid centraliserad avfallsinsamling ska sopkärl levereras rena och desinficerade. Sanering av behållare utförs av specialiserade verktyg.

3.3. Sanitära krav på vattenförsörjning och avlopp

3.3.1. Varm-, kallvattenförsörjning och avloppssystem för livsmedelsföretag måste uppfylla kraven i den nuvarande SNiPa 2.04.01-85 "Intern vattenförsörjning och avlopp av byggnader".
3.3.2. Det är inte tillåtet att bygga nya företag utan internt vattenförsörjning och avloppssystem.
3.3.3. Livsmedelshandelsföretag bör utrustas med system för hushåll och dryck och varmvattenförsörjning, separata system för hushålls- och industriavlopp med oberoende uttag.
Med frånvaro centraliserade system vattenförsörjning och avlopp på landsbygden är det tillåtet, i överenskommelse med centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning, konstruktion av brunnar och avloppsbrunnar för insamling Avloppsvatten.
3.3.4. Företagen måste förses med vatten oavbrutet och i tillräckliga mängder. vägledande normer vattenförbrukning för diskutrustning, disk, golv, paneler m.m. definieras av reglerna processdesignöverenskommits med de statliga sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheterna.
3.3.5. Valet av en källa för centraliserad hushållsdricksvattenförsörjning bör göras i enlighet med GOST 2761-84 "Källor för centraliserad hushållsdricksvattenförsörjning. Hygieniska, tekniska krav och urvalsregler."
3.3.6. Vatten som används för tekniska, inhemska, dricksbehov måste uppfylla kraven i den nuvarande GOST 2874-82 "Dricksvatten. Hygieniska krav och kvalitetskontroll."
3.3.7. I befintliga handelsföretag är det, i överenskommelse med centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning, tillåtet att använda importerat vatten för hushålls- och dricksbehov. Leverans av dricksvatten bör ske i specialmärkta tankar, galvaniserade fat, flaskor, burkar (tillverkade av material som godkänts av hälsomyndigheterna), tätt förslutna med lock, med speciella fordon avsedda för transport av livsmedel.
3.3.8. I regioner där det finns avbrott i vattenförsörjningen är det nödvändigt att tillhandahålla installation av behållare för leverans av dricksvatten. Typen av behållare, genomförbarheten av dess installation och placering bör bestämmas på grundval av tekniska och ekonomiska beräkningar och samordnas med centra för statens sanitära och epidemiologiska övervakning.
Lokaler där dricksvattentankar är installerade ska isoleras och hållas rena.
3.3.9. Behållare för transport och förvaring av dricksvatten ska rengöras, sköljas noggrant och desinficeras varje vecka vid utsläpp.
3.3.10. Desinfektion av behållare för dricksvatten utförs med den volymetriska metoden genom att fylla dem med en desinfektionslösning med en aktiv klorkoncentration på 75 - 100 mg/l. Efter kontakt i 5 - 6 timmar avlägsnas desinfektionslösningen och behållaren tvättas. dricker vatten(halten av restklor i tvättvattnet är 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. För vattning av territoriet och extern tvätt av bilar kan användas tekniskt vatten; tekniska och dricksvattenledningar ska vara separata och målade i en distinkt färg, inte ha kopplingar till varandra.
3.3.12. Livsmedelshandelsföretag bör utrustas med tvättmöjligheter för att tvätta inventarier, disk, behållare, som är utrustade med tvättbad (minst 2) med varm och kall försörjning rinnande vatten genom blandare, med deras anslutning till avloppsnätet (med ett strålavbrott på minst 20 mm från toppen av mottagningstratten), ställ, galler för torkning och förvaring av inventarier, disk.
3.3.13. I livsmedelshandelsföretag där kolvmjölk säljs (från mjölkburkar för tappning), måste tvättmöjligheter för att tvätta burkar vara ytterligare utrustade i enlighet med kraven i punkt 3.3.12 i dessa sanitära regler.
3.3.14. I avsaknad av en centraliserad varmvattenförsörjning är det nödvändigt att tillhandahålla installation av elpannor, varmvattenberedare etc. i tvättrummen för att förse företaget med varmvatten rinnande vatten i tillräcklig mängd.
3.3.15. Lokaler för beredning av livsmedel för försäljning, cafeterier, matsalar, matsalar och personalrum bör vara utrustade med tvättställ med varmt och kallt rinnande vatten som tillförs genom blandare.
3.3.16. Låset vid matavfallskammaren ska vara försett med en diskho för tvätttankar och ett tvättställ med deras anslutning till avloppssystemet samt kall- och varmvattenförsörjningssystem.
3.3.17. Avloppssystemen för livsmedelshandelsföretag som är belägna i byggnader för andra ändamål eller tillbyggnader av dem bör tillhandahållas separat från dessa byggnaders avloppssystem.
3.3.18. Läggning av hushållsavloppsledningar i lokaler för mottagning, lagring, förberedelse av livsmedelsprodukter för försäljning och i företags tvättrum är inte tillåtet, och industriella avloppsvattenledningar - endast om de är inneslutna i putsade lådor utan att installera revisioner.
3.3.19. I vestibuler av toaletter är det nödvändigt att tillhandahålla utrustning för en kran med varm och kallt vatten på en nivå av 0,5 m från golvet för vattenintag vid rengöring av lokalen.
I toaletter för personal rekommenderas toaletter och handfat försedda med pedalnedgångar.
3.3.20. Avloppsvatten släpps ut enligt gällande "Regler för skyddet ytvatten från avloppsföroreningar.
Det är förbjudet att släppa ut industri- och hushållsavlopp i öppna vattenförekomster utan korrekt behandling, samt installation av absorberande brunnar.
3.3.21. Det är inte tillåtet att organisera småskalig detaljhandel med tappning av drycker på icke-kloakerade platser och utan rinnande vatten. Det är förbjudet att släppa ut avloppsvatten efter diskning (glas, glas) direkt till det angränsande territoriet.

3.4. Sanitära krav på ventilation, värme och belysning

3.4.1. Enhet värmesystem, ventilation och luftkonditionering av lokalerna för livsmedelshandel företag bör tillhandahålla tekniska lösningar, tillhandahållande av normaliserade meteorologiska förhållanden, produktionsluftens renhet, handels- och lagringsanläggningar, buller- och vibrationsnivåer från drift av utrustning, värme-, ventilations- och luftkonditioneringssystem är inte högre än de etablerade standarderna.
3.4.2. Ventilationssystemet för företag som är belägna i byggnader för andra ändamål bör vara skilt från ventilationssystemet i dessa byggnader.
3.4.3. För lager och industrilokaler ventilationssystem för livsmedel och icke-livsmedel bör vara åtskilda.
3.4.4. Gruvor frånluftsventilation måste sticka ut över taknocken eller ytan platt tak på en höjd av minst 1 m.
3.4.5. Kylkammare för förvaring av grönsaker, frukt, bär och örter måste vara utrustade med mekanisk försörjningsventilation som inte är ansluten till andra företags ventilationssystem.
3.4.6. I livsmedelsbutiker med en försäljningsyta på 3500 kvm. och mer vid den beräknade utomhustemperaturen för den varma årstiden (parametrar A) på 25 ° C och högre, bör luftkonditioneringssystem tillhandahållas. I klimatregion IV tillhandahålls luftkonditionering för butiker med en försäljningsyta på 1 000 kvm eller mer.
3.4.7. I mekaniska system tillföra ventilation rengöring av den tillförda uteluften och dess uppvärmning på vintern bör tillhandahållas. Luftintag för tilluftsventilation bör utföras i den minsta föroreningszonen på en höjd av minst 2 m från marken.
3.4.8. Entrétambor för kunder i butiker med en försäljningsyta på 150 kvm eller mer vid beräknad utomhustemperatur för den kalla årstiden ( designparametrar B) -25 °C och lägre måste vara försedd med luft- eller luft-termiska gardiner.
3.4.9. I lokalerna för förpackning av bulkprodukter på platser för termisk förpackning av livsmedelsprodukter i en polymerfilm är det nödvändigt att tillhandahålla utrustning för lokal utsugsventilation med mekanisk stimulering, såväl som frånluftsventilation i tvättrum.
3.4.10. Naturlig och artificiell belysning av livsmedelsföretag måste uppfylla kraven i den nuvarande SNiP "Naturlig och artificiell belysning. Designstandarder": konstgjord belysning i handelsgolv måste vara minst 400 lux, i lokalerna för att förbereda varor - 200 lux, i skafferi - 50 lux; koefficienten för naturlig belysning i handelsgolven och lokalerna för beredning av varor med sidobelysning bör vara lika med 0,4 - 0,5%, med toppen - 2%.
3.4.11. I livsmedelsförråd, lampor godkända för användning i rum med låga temperaturer. Armaturer måste ha skyddskåpor med metallnät för att skydda dem från skador och glas från att falla ned på produkten.
3.4.12. Elektriska belysningsarmaturer bör torkas när de blir smutsiga, men minst en gång i månaden. Invändigt fönster och takfönster, karmar tvättas och torkas minst en gång i veckan, med yttre sidan- minst två gånger om året, och under den varma årstiden - eftersom det blir smutsigt.
3.4.13. Det är förbjudet att belamra ljusöppningar med behållare, produkter både inuti och utanför byggnaden, och det är också förbjudet att ersätta inglasning med plywood, kartong, målarfärg etc. krossat glas i fönster är det nödvändigt att byta omedelbart, det är förbjudet att installera sammansatta glas i fönster.
fönsterpaneler, montrar, glas av kylda montrar måste ha en slät yta och vara tillgänglig för rengöring, inspektion och reparation.
3.4.14. Industrilokaler, handelsgolv måste förses med värme i enlighet med kraven i SNiP 2.04.05-86. Värmeapparater i alla rum ska ha en slät yta och vara tillgängliga för rengöring, inspektion och reparation.

3.5. Sanitära krav för planering, arrangemang av företag

3.5.1. Rymdplanering och konstruktiva lösningar för livsmedelsföretags lokaler bör ge progressiva former företag, användning av förpackningsutrustning, självbetjäning, komplex mekanisering av lastnings- och lossningsoperationer, automatisering produktionsprocess och så vidare.
3.5.2. Det är förbjudet att placera specialiserade fisk- och grönsaksbutiker i bostadshus (första, andra och bottenvåningen), samt butiker med en total handelsyta på mer än 1000 kvm (i enlighet med SNiP 2.08.01-89 "Bostadshus").
3.5.3. I livsmedelshandelsföretag i bostadshus är det förbjudet att utrusta maskinrum, kylrum, gaffeltruckar direkt under bostaden. Det är nödvändigt att tillhandahålla vibrations- och bullerskyddsåtgärder som säkerställer ordentliga arbetsförhållanden för anställda i företag och levnadsförhållanden för människor.
3.5.4. Alla lokaler bör placeras med hänsyn till flödet, maximal förkortning av vägar, frånvaron av mötande flöden och korsningar av råvaror och färdiga livsmedel, personal och besökare. Varje grupp av lokaler bör kombineras i ett separat block: lastning, lagerlokaler, lokaler för att förbereda livsmedelsprodukter för försäljning, administrativa, allmännyttiga, kommersiella, etc.
Separata grupper av lokaler måste ha ett tekniskt samband med varandra: lastning, lagerlokaler, lokaler för att förbereda produkter för försäljning, handelsgolv.
3.5.5. För företag som är inbyggda och inbyggda i bostadshus bör avlastningsplattformar vara utrustade i enlighet med kraven i SNiP 2.08.01-89 "Bostadshus".
Lossningsplattformar måste vara utrustade med kapell för att skydda livsmedelsprodukter från atmosfärisk nederbörd, samt vattenförsörjning för att tvätta plattformen med en slang.
3.5.6. För att ta emot grönsaker och bröd ska separata dörrar eller luckor tillhandahållas direkt till skafferierna.
3.5.7. Det är inte tillåtet att lasta varor från sidan av innergården till ett bostadshus, där fönster och entréer till lägenheter finns.
Lastning ska göras från ändarna bostadshus utan fönster; från underjordiska tunnlar; från motorvägarna, i närvaro av speciella lastrum.
3.5.8. Livsmedelsbutiker bör ha isolerade och specialutrustade lokaler för att tillaga livsmedel för försäljning: en styckningslokal för kött, lokaler för att tillaga gastronomiska och mejerifettprodukter, fisk, grönsaker m.m.
Lokaler för förvaring och beredning av livsmedelsprodukter för försäljning bör ligga så nära lastnings- och försäljningsställen som möjligt och inte vara genomgångsbara.
3.5.9. I livsmedelshandelsföretag som fungerar som självbetjäning är det nödvändigt att tillhandahålla separata förpackningar för grupper av livsmedelsprodukter som har samma epidemiologiska betydelse; förpackningsrum för särskilt lättfördärvliga livsmedel ska vara utrustade med kylaggregat för livsmedelsförvaring.
Alla påfyllningsrum ska vara utrustade med dubbelrumstvättbad med varm- och kallvattenförsörjning, installation av blandare och anslutas till ett avlopp med en luftspalt på minst 20 mm.
3.5.10. I livsmedelshandelsföretag som arbetar med containrar, utrustning (containrar) måste det finnas utrymmen för förvaring av containrar och containrar.
3.5.11. Avdelningar (tabeller) för beställningar i livsmedelsföretag bör ha följande uppsättning lokaler: lokaler för att ta emot och utfärda beställningar, plocka, packa, expedition med kylenheter för förvaring av färskvaror och ett handfat för handtvätt.
3.5.12. I livsmedelshandelsföretag som säljer livsmedel och icke-livsmedelsprodukter måste lager- och butikslokaler vara åtskilda.
3.5.13. I livsmedelsföretag bör isolerade separata rum tillhandahållas för mottagning och förvaring av glasbehållare från befolkningen, med en yta på minst 18 kvm, och i stormarknader - minst 36 kvm.
3.5.14. Alla bruks-, administrations- och grovkök för personal bör vara isolerade från matförråd.
3.5.15. Lokaler för förvaring och beredning av livsmedel för försäljning, kylkammare får inte placeras under duschar, toaletter, tvätt och andra lokaler med avloppsavlopp.
3.5.16. Kylda kammare får inte placeras i närheten av pannrum, pannrum, duschar och andra rum med hög temperatur och luftfuktighet.
3.5.17. Det är inte tillåtet att lägga rörledningar för vattenförsörjning, avlopp, värme, luftkanaler ventilationssystem genom kalla kammare.
3.5.18. För nattleverans av livsmedelsprodukter till livsmedelsföretag är det nödvändigt att tillhandahålla isolerade, specialutrustade lokaler som ger ordentliga villkor för deras mottagande och lagring. För särskilt lättfördärvliga livsmedel bör en kylkammare tillhandahållas.
Nattleverans av livsmedel till livsmedelsföretag som är inbyggda i bostadshus är förbjudet.
3.5.19. För att fodra och måla väggar inne i företags lokaler används material som godkänts för detta ändamål av hälsomyndigheterna.
På avdelningar för försäljning av särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter ska väggar till en höjd av 2 m klädas med glaserade plattor. I kylrum ska väggbeklädnad med glasat kakel göras i rummets fulla höjd.
Beklädnad med slagtåliga glasplattor är endast tillåten i toaletter och duschar.
3.5.20. Golv i livsmedelshandelsföretag ska vara av fukttåliga och fuktsäkra material som är godkända för detta av hälsomyndigheterna, ha en plan yta, utan gropar och även ha en lutning mot stegarna.
Asfaltgolv är endast tillåtna i avlastningsområdena på plattformarna för fordon.
3.5.21. Livsmedelshandelsföretag måste vara utrustade med rekreationslokaler i enlighet med kraven i SNiP 2.09.04-87 "Administrativa och rekreationsbyggnader" och VSN 54-87.
3.5.22. Omklädningsrum och duschar för anställda i livsmedelsföretag bör vara utrustade som sanitära checkpoints.
Kvinnors hygienrum ska finnas i företag med en yta på 650 kvadratmeter. m eller mer.
3.5.23. Väggar och skiljeväggar i omklädningsrum, duschrum, förduschrum, toaletter, kvinnliga hygienrum bör göras till en höjd av 2 m från material som gör att de kan tvättas med varmt vatten med tvättmedel. Väggar och skiljeväggar angivna lokaleröver märket på 2 m, samt tak, måste ha en vattentät beläggning.
3.5.24. Sanitetskläder ska förvaras öppet sätt, för vilka omklädningsrummen i hushållslokalerna är utrustade med hängare eller öppna skåp och skoställ.
Gemensam förvaring av sanitetskläder, overaller, hemkläder är inte tillåtet.
3.5.25. Förtoalettrummen ska vara utrustade med galgar för sanitetskläder, tvättställ för att tvätta händerna med varm- och kallvattentillförsel genom blandare, elektriska handdukar eller engångshanddukar och en spegel. Tvättställ ska ha tvål.
Toalettskålar rekommenderas försedda med pedalnedstigning.
3.5.26. Bekvämlighetslokaler rengörs noggrant minst en gång per skift, tvättas med vatten och rengöringsmedel och desinficeras sedan med desinfektionsmedel i enlighet med bilaga 2.
3.5.27. Städutrustning för toaletter bör förvaras på särskilt avsedda platser, isolerade från städutrustning i andra rum, tydligt märkta och signaliserade.
3.5.28. Inträde av obehöriga personer i lokalerna för mottagning, förvaring och beredning av livsmedelsprodukter för försäljning är tillåtet med tillstånd från administrationen och med obligatorisk användning av sanitetskläder.

3.6. Sanitära krav på utrustning, inventarier, redskap

3.6.1. Livsmedelshandelsföretag måste vara utrustade med nödvändig handels- och teknisk inventering och kylutrustning i enlighet med typen av företag, dess kapacitet och i enlighet med gällande utrustningsstandarder typiska företag handel med livsmedel.
3.6.2. Arrangemanget av handels-, teknologi- och kylutrustning bör ge fri tillgång till den, utesluta mötande flöden av råa och färdiga produkter.
3.6.3. Kommersiell utrustning, inventarier, behållare, redskap och förpackningar ska vara gjorda av material som är godkänt av hälsomyndigheterna för kontakt med livsmedel, lätta att rengöra och desinficera.
3.6.4. Avdelningar för försäljning av lättfördärvliga livsmedelsprodukter måste utan fel utrustas med kyla: kyldiskar, montrar, skåp, etc.
3.6.5. Galler, brickor, matförvaringsställ ska vara gjorda av material med en slät yta som lätt kan tvättas och desinficeras. Höjden på ställ och pallar måste vara minst 15 cm från golvet.
3.6.6. Skärbrädor, däck för att skära kött och fisk bör vara gjorda av hårt trä, med en slät yta, utan sprickor.
Däcket för att skära kött är installerat på ett tvärstycke eller ett speciellt stativ, målat med oljefärg på utsidan, rengjort med en kniv varje dag efter jobbet och strö med salt. Periodvis kapas och hyvlas däcket.
3.6.7. Det bör finnas separata skärbrädor och tydligt markerade knivar för varje typ av livsmedel, förvarade på lämpliga avdelningar i anvisade områden.
3.6.8. Krokar för upphängning av kött ska vara gjorda av rostfritt stål (kontenkrokar är också tillåtna).
3.6.9. Alla kylenheter på livsmedelsföretag måste vara utrustade med termometrar för att kontrollera temperaturregimen för matförvaring.
3.6.10. Vid baser, lager, grönsaks- och fruktlagringsanläggningar, systematisk övervakning av temperatur- och luftfuktighetsförhållandena för livsmedelsförvaring, inkl. grönsaker, frukt, bär, konserver, bulkprodukter m.m.
Lufttemperaturkontroll i kylrum, lagringsutrymmen bör utföras dagligen med termometrar installerade på en iögonfallande plats, på avstånd från dörrar och förångare. Relativ luftfuktighet övervakas minst en gång i veckan med hjälp av en psykrometer, hygrograf eller hygrometer. Resultaten av mätningarna av temperatur och relativ luftfuktighet registreras i en speciell logg.
Kontroll över överensstämmelse med temperatur- och fuktighetsregimen för livsmedelslagring tillhandahålls av företagets administration.
3.6.11. På stora företag livsmedelshandeln bör ha separata kylkammare och rum för förvaring av homogena livsmedelsprodukter.
3.6.12. Omslagspapper, påsar och annat förpackningsmaterial bör förvaras på en särskilt avsedd plats: på ställ, hyllor, i skåp. Förvara inte förpackningsmaterial direkt på golvet. Smutsiga kanter tas bort innan rullpapperet skärs.
Varje livsmedelshandelsföretag som säljer livsmedel ska ha ett lager av omslagspapper, påsar och annat förpackningsmaterial.
3.6.13. För att samla in avfall och sopor i företags lokaler måste det finnas pedaltankar av metall eller plast med lock. När de är fyllda, men inte mer än 2/3 av volymen, bör de rengöras och i slutet av arbetet ska de tvättas med 1 - 2% varm (45 - 50 ° C) lösning av soda eller annan tvättmedel, skölj sedan med varmt vatten.
3.6.14. Städutrustning för detaljhandel, lager och andra lokaler (handfat, hinkar, borstar etc.) ska vara märkta, hänförda till separata lokaler, förvaras separat i slutna skåp eller väggnischer särskilt avsatta för detta ändamål.
3.6.15. För rengöring av kylrum, kylskåp, kyl- och mässmontrar, diskar, hyllor, måste det vara speciellt utformad för detta märkta inventarie.

3.7. Sanitära krav för mottagande och förvaring av livsmedel

3.7.1. Livsmedelsprodukter, livsmedelsråvaror som säljs i handeln måste åtföljas av ett dokument från tillverkaren som bekräftar kvaliteten och säkerheten hos produkter för Mänsklig hälsa, med hänvisning till datum och nummer för tillståndet (hygienintyg) utfärdat av statens sanitets- och epidemiologiska förvaltnings institutioner på föreskrivet sätt.
Tillverkarens dokument för importerade produkter, som bekräftar deras kvalitet och säkerhet för människors hälsa, måste innehålla ett märke från institutionerna för den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen av Ryska federationen för att godkänna den hygieniska bedömningen av livsmedelsprodukten i föreskrivet sätt.
Försäljning av livsmedel och livsmedelsråvaror utan tillgång till dessa dokument som bekräftar deras kvalitet och säkerhet är förbjuden.
I ledsagarhandlingar för särskilt lättfördärvliga livsmedel ska datum och klockslag anges produktutveckling, lagringstemperatur, utgångsdatum.
3.7.2. Kvaliteten på livsmedelsprodukter som kommer in i livsmedelshandelsföretag kontrolleras av handelsmän, lagerhållare, ekonomiskt ansvariga personer, chefer eller företagsledare. Godkännande av produkter börjar med att kontrollera de medföljande dokumenten, kvaliteten på förpackningen, livsmedelsprodukternas överensstämmelse med de medföljande dokumenten och märkningen som anges på behållaren (förpackningen).
3.7.3. Statens sanitära och epidemiologiska övervakningscentrum utför hygienisk undersökning av livsmedel endast om det finns särskilda sanitära och epidemiologiska indikationer. Undersökning av icke-standardiserade produkter, såväl som dåliga, bortskämda produkter som inte kräver speciell medicinsk kompetens, utförs av varuexperter eller en kvalitetsinspektion.
3.7.4. Antalet accepterade lättfördärvliga och särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter bör bestämmas av volymen av operativ kylutrustning (för lagring av denna typ av produkt) som finns tillgänglig på företaget.
3.7.5. Behållare och förpackningar av livsmedelsprodukter måste vara hållbara, rena, torra, utan främmande lukt och integritet.
3.7.6. Det är förbjudet att ta emot, förvara och sälja ömtåliga och särskilt ömtåliga livsmedel i livsmedelshandelsföretag som inte är försedda med kylanläggning.
Förvaring av lättfördärvliga, särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter under kylförhållanden bör tillhandahållas inte bara i lager, utan också på platser för direktförsäljning.
3.7.7. Varje förpackningsenhet av särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter måste åtföljas av ett intyg på den fastställda formen för denna typ av produkt med obligatorisk uppgift om lagringstemperatur och sista försäljningsdatum.
Certifikat (etiketter, etiketter) på leverantörens förpackning ska förvaras fram till livsmedelsprodukternas utgångsdatum.
3.7.8. Livsmedelsprodukter laddas in i lager, kylrum, grönsaks- och fruktförråd i omgångar för att bättre överensstämma med villkoren för deras lagring och kvalitetskontroll.
3.7.9. Förvaring av livsmedel ska ske i enlighet med gällande regelverk och teknisk dokumentation med lämplig temperatur, luftfuktighet och ljusförhållanden för varje produkttyp.
Speciellt lättfördärvliga produkter bör förvaras vid en temperaturregim som uppfyller kraven i sanitära regler "Villkor och villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter" SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Vid lagring av livsmedelsprodukter måste reglerna för råvaruområdet, lagerstandarder följas strikt. Produkter med en specifik lukt (sill, kryddor etc.) ska förvaras separat från produkter som uppfattar lukt.
3.7.11. Förvara inte mat nära vattenledningar och avloppsrör, värmeapparater, utanför lagerlokaler, samt förvaring av bulkprodukter direkt på golvet.
3.7.12. Det är förbjudet att förvara råvaror och halvfabrikat tillsammans med färdiga livsmedel, förvara bortskämda eller misstänkta livsmedel tillsammans med livsmedel av god kvalitet samt förvara behållare, vagnar, hushållsmaterial och icke-livsmedel i livsmedelslager.
3.7.13. Alla livsmedel i lager, kylrum, grovkök m.m. bör förvaras på ställ, pallar, piedestaler.
3.7.14. Kött är tillåtet endast om det finns en veterinärstämpel och ett dokument som intygar kontrollen och slutförandet av veterinärövervakningen (blankett 2).

Se instruktionerna från Ryska federationens jordbruks- och livsmedelsministerium daterade den 28 april 1994 om veterinärmärkning av kött

Det är strängt förbjudet att acceptera kött med veterinärintyg, men utan märke, samt villkorligt lämpligt kött.
3.7.15. Kylt kött (kroppar och halva slaktkroppar) förvaras i upphängt tillstånd på krokar så att slaktkropparna inte kommer i kontakt med varandra, med rummets väggar och golv.
Fryst kött kan förvaras på galler eller lådor.
Kött halvfabrikat, slaktbiprodukter, fryst och kylt fjäderfä ska förvaras i leverantörens behållare. Vid stapling, för bättre luftcirkulation mellan lådorna, är det nödvändigt att lägga träribbor.
3.7.16. Det är förbjudet att ta emot fjäderfä utan smuts i livsmedelsföretag, med undantag för vilt.
3.7.17. Det är förbjudet att ta emot ägg utan ett veterinärintyg (blankett 2) för varje parti ägg på fjäderfägårdarnas välbefinnande för salmonellos och andra zoonotiska infektioner, samt vattenfågelägg (anka, gås); kycklingägg som fanns i inkubatorn (mirage), ägg med sprickor ("kamp"), med en kränkning av skalets integritet ("tek"), förorenade kycklingägg, samt melange.
3.7.18. Det är förbjudet att sälja ägg tillsammans med andra bulkprodukter (smör, keso, ost, korv etc.).
Det är förbjudet att tvätta ägg som framställts avr, liksom ägg avsedda för långtidsförvaring i kylskåp.
Dietägg lagras vid en temperatur på 0 till 20 ° C - 7 dagar; matsalar - vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C - 25 dagar, vid en temperatur från 0 till 2 ° C - inte mer än 120 dagar.
3.7.19. Det är förbjudet att ta emot och sälja mejeriprodukter i kontaminerade glasbehållare, med trasig förpackning, utan certifikat.
3.7.20. Det är förbjudet att ta emot, lagra och sälja modersmjölksersättning i pulverform i livsmedelsföretag som inte har lämpliga villkor för förvaring. Torra modersmjölksersättning förvaras vid en temperatur som inte överstiger 10 °C och en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75 %. Införandet av modersmjölksersättning måste ske strikt inom de tidsgränser som fastställts för varje produkttyp.
3.7.21. Glass industriell produktion i livsmedelsföretag bör det förvaras vid en temperatur som inte är högre än -12 ° C i högst 5 dagar, i ett detaljhandelsnätverk (brickor, stånd, paviljonger, kiosker) utrustade med kylanläggningar - inte mer än 48 timmar.
3.7.22. Majonnäs förvaras i mörka rum vid en temperatur på 3 till 18 ° C och en relativ luftfuktighet på högst 75% i enlighet med den fastställda hållbarheten för varje typ av produkt.
Det är förbjudet att lagra och transportera majonnäs när den utsätts för direkt solljus och vid temperaturer under 0 °C.
3.7.23. Det är förbjudet att ta emot och lagra kyld fisk, varmrökt fisk, kulinariska produkter och halvfabrikat av fisk i baser och lager; dessa produkter måste gå direkt till butiker för försäljning.
3.7.24. Kyld fisk ska förvaras i behållaren där den kom från leverantören, lagringstemperaturen ska vara -2 ° C, hållbarheten i livsmedelsföretag är 48 timmar. Fryst fisk förvaras i lådor staplade i staplar med lameller mellan lådraderna i enlighet med kraven i reglerande och teknisk dokumentation.
Levande fisk lagras i ett akvarium, under den varma årstiden - inte mer än 24 timmar, i kylan - inte mer än 48 timmar, vid en temperatur på 10 ° C i rent vatten.
3.7.25. Bröd och bageriprodukter accepteras och förvaras i rena, torra, välventilerade och uppvärmda rum. Det är inte tillåtet att förvara bröd och bageriprodukter i lösvikt, nära väggarna i lokalen, i behållare på golvet utan brickor, samt på ställ placerade på ett avstånd av mindre än 35 cm från golvet i tvättstugor och mindre än 60 cm - i handelsgolv.
3.7.26. I fall av upptäckt under lagring eller försäljning av tecken på bröd och bageriprodukter med potatissjukdom är det nödvändigt att omedelbart avlägsna sådana produkter från handelsgolvet och lagren och vidta åtgärder i enlighet med "Instruktioner för förebyggande av potatisbrödssjukdom" , godkänd. USSR:s hälsoministerium 12.01.83, N 2658-83.
För att förhindra uppkomsten av potatisbrödssjukdom är det nödvändigt att tvätta hyllorna för förvaring av bröd minst en gång i veckan. varmvatten med tvål, torka med en 1% lösning av ättiksyra, torka sedan.
3.7.27. Vid mottagande av gräddkonfektyrprodukter är det förbjudet att överföra tårtor med grädde från leverantörens brickor till butikens kärl, samt att sälja dem med självbetjäningsmetoden.
Det är strängt förbjudet att ta emot kakor som inte är individuellt förpackade i standard kartonger, samt kakor som inte är förpackade i metallbrickor med lock (tättslutande).
Bära eller bära på kakor och bakverk öppna lakan eller brickor är strängt förbjudet.
3.7.28. Gräddkonfekt säljs ej in tidsfrister, är föremål för återlämnande till de företag som tillverkade dem, senast 24 timmar från det datum då genomförandeperioden löpte ut.
Det är tillåtet att returnera för bearbetning från distributionsnätet produkter med mekanisk skada eller förändringar utseende och bildas med en utgången hållbarhetstid i frånvaro av organoleptiska förändringar och närvaron av främmande inneslutningar.
3.7.29. Läsk bör förvaras i torra, ventilerade och mörka rum med en relativ luftfuktighet på högst 75 %. Villkoren för genomförande och temperaturförhållanden för förvaring av läsk måste uppfylla kraven befintliga standarder och tekniska förhållanden.
3.7.30. Det är förbjudet att acceptera och sälja alkoholfria och lågalkoholhaltiga drycker med en utgången genomförandeperiod, samt drycker på flaskor utan etikett (förutom flaskor med motsvarande beteckningar på kronkork), med skadade förslutningar, sediment och andra defekter.
3.7.31. Före utfärdandet av konserver i genomförandet av huvudet. ett lager eller en handelsman utan misslyckande utför sin inspektion. För varje identifierat parti olämplig för livsmedelskonserver ska en lag upprättas i enlighet med gällande instruktion "Om förfarandet för mottagande av industriella och tekniska produkter och konsumentvaror i fråga om kvalitet", följt av presentation för en kommission godkänd av en högre organisation.
3.7.32. Konserver som erkänts som olämplig för livsmedel bör förvaras i ett separat rum, på ett särskilt konto, med en exakt uppgift om antalet avvisade burkar. Företagschefen ansvarar för säkerheten för avvisade burkar och deras fortsatta användning.
3.7.33. I de fall där mer än 2% av de bakteriologiska defekterna (bomb) upptäcks i en sats konserver, är företagets administration skyldig att stoppa försäljningen av konserver av denna sats, informera tillverkningsanläggningen och det territoriella sanitetscentrumet och epidemiologisk tillsyn kring detta för att lösa frågan om vidareförsäljning av konserver.
Frågan om platsen och metoden för förstörelse av bombburkar avgörs av företagets chef i samförstånd med den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
3.7.34. Förvaring av bulkprodukter bör utföras i torra, rena, välventilerade utrymmen, inte infekterade med ladugårdsskadegörare, med en relativ luftfuktighet på högst 75 %.
Bulkprodukter lagras i påsar i staplar på ställ, på ett avstånd av 50 cm från väggarna, med ett mellanrum mellan staplarna på minst 75 cm.
3.7.35. Bordssalt förvaras separat från andra produkter. Garanterad hållbarhet av jodiserat salt - 6 månader från produktionsdatum. Efter den angivna perioden säljs saltet som vanlig mat.
3.7.36. Färska frukter och grönsaker förvaras förpackade i speciella ventilerade lager, utan naturligt ljus, med lämpliga temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Lagringstemperaturen för grönsaker och frukter, beroende på deras typ, varierar från 3 till 12 ° C vid en relativ luftfuktighet på 70 till 95%.
3.7.37. Specialiserade stationära lagringsanläggningar för förvaring av grönsaker och frukter måste vara utrustade med forcerad ventilation och ge rätt temperatur och relativ luftfuktighet för varje produkttyp i enlighet med kraven i gällande regelverk och teknisk dokumentation.
3.7.38. Frysta grönsaker och frukter lagras vid en temperatur på -18 ° C och en relativ luftfuktighet på 90 - 95% i 9 - 12 månader; i ett detaljhandelsnätverk förvaras de vid en temperatur på -12 ° C i 3 - 5 dagar.
3.7.39. Accept, lagring av svamp och svampprodukter och försäljning av dem sker i enlighet med gällande " Sanitära föreskrifter för skörd, bearbetning och försäljning av svamp.
3.7.40. För att förhindra yersiniosis och pseudotuberkulos under lagring av grönsaker vid baserna, bör deras kvalitet kontrolleras regelbundet, grönsaker bör sorteras och rengöras.

3.8. Sanitära krav för utsläpp av livsmedel

3.8.1. Endast livsmedel av god kvalitet får säljas. Innan livsmedelsprodukter levereras till förpackningslokalen eller handelsplatsen ska deras kvalitet, förpackningsskick och märkning kontrolleras.
Säljare är skyldiga att övervaka kvaliteten på den mat som säljs. Om en kvalitetsförändring av livsmedelsprodukter upptäcks är det nödvändigt att skjuta upp försäljningen och omedelbart informera administrationen om detta för att lösa frågan om möjligheten till ytterligare försäljning av produkter.
Säljaren ansvarar för försäljningen av livsmedel av dålig kvalitet till köpare.
I handelsgolvet i en butik eller avdelning som säljer nya typer av produkter bör information om livsmedelsprodukters konsumentegenskaper, deras beståndsdelar, livsmedelstillsatser samt rekommendationer för beredning och användning läggas upp på en iögonfallande plats.
3.8.2. Beredning av livsmedelsprodukter för försäljning utförs i speciella rum, avsedd för detta ändamål, där preliminär rengöring av smutsiga ytor, lovartade sektioner, det övre gulnade lagret av fett, gnidning av löpeostar och korvar, förpackning av livsmedelsprodukter, frigörande av dem från behållare, avtorkning av flaskor, burkar, rengöring etc.
Beredning av livsmedelsprodukter för försäljning bör utföras av säljare eller personer som är särskilt anvisade för detta ändamål. Det är inte tillåtet att använda städare, arbetare, slumpmässiga personer för detta ändamål.
3.8.3. Försäljningen av råvaror (kött, fågel, fisk, skaldjur, ägg, grönsaker etc.) och halvfabrikat av dessa bör ske på särskilda avdelningar separat från försäljning av färdiga produkter.
På avdelningar och beställningsbutiker ska vägning och förpackning av råa och färdigmat vid förberedelse av enskilda beställningar utföras separat.
3.8.4. Vid försäljning av oförpackade livsmedel till köpare är säljaren skyldig att använda tång, spatlar, skopor, skopor, skedar etc. Säljarens arbetsplatser ska förses med märkta skärbrädor och knivar.
3.8.5. Det är förbjudet att väga livsmedel direkt på vågen, utan omslagspapper och annat förpackningsmaterial. Det är inte tillåtet att släppa ut livsmedel i köparens smutsiga behållare och tryckta returpapper.
3.8.6. Vid organisering av hemtjänst ska leverans av livsmedel till kunden ske under förhållanden som utesluter förorening av produkter och deras förstörelse.
3.8.7. Det är förbjudet att sälja livsmedel till köpare som av misstag har fallit på golvet eller på annat sätt är förorenade (sanitära äktenskap). Sanitära äktenskap bör samlas i en speciell behållare med lämplig märkning.
3.8.8. För att välja och bestämma färskheten hos bröd och bageriprodukter i självbetjäningsbutiker (avdelningar), måste det finnas speciella gafflar, tång, minst 2 stycken per linjär meter kommersiell utrustning. För förpackning av bageriprodukter i företag rekommenderas det att organisera försäljningen av pappers- och plastpåsar.
Styckning av hjälparbetare och köpare är förbjuden.
3.8.9. Att skära tårtor och sälja dem i delar är endast tillåtet i cafeterier, förutsatt att produkterna konsumeras av köpare på plats och i mån av tillgång. relevanta villkor för förvaring och bearbetning av inventarier, redskap.
3.8.10. Försäljningsavdelningar för kolvmjölk bör ha stenciler som varnar om behovet av att koka mjölk.
Det är förbjudet att ta emot och sälja keso gjord av opastöriserad mjölk, mjölk och grädde med hög syra (samokvass).
3.8.11. Vid utmatning av flytande mejeriprodukter (mjölk, gräddfil etc.) är det förbjudet att förvara köparens disk över öppen burk, kolv, fat etc. samt att tömma tillbaka produkterna från köparens disk till en gemensam behållare .
Det är förbjudet att lämna handelsutrustning (skedar, spatlar, etc.) i en behållare med mjölk, keso och gräddfil; de måste hållas inne speciella redskap och skölj dagligen. Mejeriinventarier måste användas strikt för det avsedda syftet.
3.8.12. Det är förbjudet att sälja glass som har smält och återfryst.
3.8.13. Frisättningen av ägg utförs med en preliminär kontroll av deras kvalitet på ett ovoskop. Det är förbjudet att sälja ägg i avdelningar (sektioner) av företag som säljer färdiga att äta produkter (mejeriprodukter, korv, grädde konfektyr, etc.).
3.8.14. Konserver med defekter är inte tillåtet till försäljning: bombning, kex, kladd, hål och genomgående sprickor, deformerad, med tecken på mikrobiologisk förstörelse av produkter (mögel, jäsning, sliming) etc.
3.8.15. Vid försäljning av drycker från isotermiska behållare bör man vägledas av gällande "Instruktioner för underhåll av isotermiska behållare avsedda för försäljning av läsk, kvass och fatöl."
3.8.16. Flaskor med dryck och vatten, glasflaskor med juice bör torkas av utsidan med en fuktig, ren trasa innan de öppnas. Glasbehållare öppnas på bordet innan de släpps ut till konsumenten. Tidigare inspekterades juiceburkar noggrant för förekomst av bombage och främmande inneslutningar.
3.8.17. När du säljer läsk och juice i ett företag bör glasen tvättas på försäljningsstället med dubbelverkande sprutor. I slutet av arbetsdagen är det nödvändigt att tvätta glasen med tillsats av tvättmedel och skölja med varmt rinnande vatten (temperatur inte lägre än 65 ° C).
I avsaknad av villkor för att tvätta glas är frisläppandet av drycker endast tillåtet i engångsmuggar. Det är strängt förbjudet återanvändning engångsmuggar.
3.8.18. Rena redskap för utskänkning av drycker förvaras upp och ner på brickor. Glasen sköljs före fyllning. Det är förbjudet att diska glas för utskänkning av drycker i hinkar och handfat.
3.8.19. Frukt- och grönsaksprodukter säljs i specialiserade frukt- och grönsaksbutiker, avdelningar och avdelningar, samt i paviljonger i en liten detaljhandelskedja.
Under perioden för massmottagning av potatis och färsk frukt och grönsaker är det tillåtet att sälja dem från stånd, vagnar etc., såväl som på öppna grönsaksmarknader. Försäljning av ruttna, bortskämda grönsaker och frukter är förbjuden.
3.8.20. Frisläppandet av frukt- och grönsaksbearbetade produkter (jästa, saltade, inlagda, etc.) måste utföras separat från försäljning av grönsaker och frukter, med specialutrustning (skedar, gafflar, tång, etc.) i en ren behållare.
Det är förbjudet att sälja juice för tappning på frukt- och grönsaksavdelningar.
3.8.21. På frukt- och grönsaksbaser och i butiker rekommenderas att tvätta rotfrukter och packa dem i nät och påsar för försäljning.
3.8.22. Försäljning av tvättmedel, blekmedel, tvättmedel, pasta är endast tillåten i separata avdelningar av stora livsmedelsbutiker, stormarknader under förhållanden som utesluter möjligheten att de kommer i kontakt med mat både på handelsgolvet och i lager.

3.9. Sanitära krav för en liten detaljhandelskedja

3.9.1. Små detaljhandelsnätverk kan vara stationära (tält, kiosker, skåpbilar, paviljonger) och mobila (vagnar, korgar, brickor, mobila butiker, trailers, isotermiska behållare och tankar för försäljning av öl, kvass, mjölk, varuautomater för försäljning av drycker).
Stationära små detaljhandelsanläggningar måste säkerställa genomförandet av dessa sanitära regler.
Valet av plats för placeringen av en liten detaljhandelsnätverksanläggning bör överenskommas med de lokala centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning.
3.9.2. Automatiska maskiner för försäljning av drycker i tappning är försedda med glasbrickor, som har skyddsanordningar från skräp. Glasbrickan ska ge samtidig tvätt av glas från utsidan och inuti vatten måste tillföras under tryck.
3.9.3. Det lilla detaljhandelsnätverkets föremål säljer livsmedel i ett begränsat sortiment. Utbudet av produkter måste överenskommas med centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning, med hänsyn till lokala förhållanden.
Det är strängt förbjudet att sälja ömtåliga och särskilt ömtåliga livsmedel i ett småskaligt detaljhandelsnätverk i avsaknad av kylutrustning för förvaring.
3.9.4. I stationära föremål i ett litet detaljhandelsnätverk bör det finnas ett tvättstuga för förvaring av behållare, ett lager för en dags förråd av mat.
Det är inte tillåtet att förvara behållare eller förpackade produkter nära företaget.
3.9.5. Varje stationärt företag i ett litet detaljhandelsnätverk bör ha ett tvättställ, tvål och en handduk. För att samla sopor och avfall ska det finnas en pedalhink med lock. En garderob eller utrymme ska tillhandahållas för att förvara säljarens personliga tillhörigheter. PÅ kall period säsong bör temperaturen på säljarens arbetsplats inte understiga 18 °C.
3.9.6. Kiosker för försäljning av livsmedel bör vara specialiserade, d.v.s. släpp till kunderna en grupp av livsmedelsprodukter.
I tält är blandad handel med produkter tillåten om det finns lämpliga förutsättningar för deras förvaring och försäljning.
3.9.7. Varm färdiga varor(biffar, vita, piroger, kotletter, etc.) bör dispenseras från isotermiska eller uppvärmda behållare, vagnar. Kylda produkter(glass, fryst mat, frukt, bär etc.) frigörs från isotermiska eller kylda behållare, vagnar. Bulkprodukter måste släppas till kunder i Pappersservetter eller paket.
3.9.8. Vid slutet av arbetsdagen måste transportabel och bärbar utrustning returneras till basföretaget och utsättas för sanitär behandling, osålda produkter - deponeras på företaget.
Förvaring av mobil och bärbar kommersiell utrustning och livsmedelsprodukter som säljs i säljarens hem är strängt förbjudet.
3.9.9. Vid handel från korgar, brickor etc. är det inte tillåtet att ställa dem på marken, för detta ändamål ska det finnas hopfällbara stativ.
3.9.10. Säljaren av ett litet detaljhandelsnätverk är skyldig:
a) underhålla tält, kiosker, stånd, skåpbilar, containrar, vagnar, brickor, samt omgivande område rena;
b) övervaka kvaliteten på godkända och sålda livsmedelsprodukter, i händelse av tvivel om deras goda kvalitet, omedelbart stoppa försäljningen och returnera dem till basen, till butiken, med förberedelse av en lämplig handling;
c) strikt följa försäljningsvillkoren och reglerna för dispensering av livsmedel, använd tång, skopor, spatlar, etc. vid dispensering;
d) skydda produkter från kontaminering;
e) vara prydligt klädd, kammad, bära rena sanitetskläder av det etablerade provet, en speciell huvudbonad, en bröstsköld;
f) strikt följa reglerna för personlig hygien, tvätta händerna efter varje paus i arbetet och vid behov.
3.9.11. Säljaren av ett stationärt småskaligt detaljhandelsnätverk måste bära och presentera för representanter för den sanitära och epidemiologiska övervakningen en medicinsk bok, en sanitär tidskrift och ett dokument (kvalitetscertifikat) från tillverkaren som bekräftar produktens kvalitet och säkerhet för konsumenten.

3.10. Sanitär regim vid livsmedelshandelsföretag

3.10.1. Alla livsmedelsföretagslokaler ska hållas rena. Efter avslutat arbete bör det finnas våtrengöring använda tvättmedel.
Kommersiell och mekanisk utrustning (vågar, diskar, montrar, förpackningsenheter etc.) måste efter avslutat arbete behandlas med en alkalisk lösning, sedan med varmt vatten.
3.10.2. En gång i veckan ska allmän rengöring utföras med rengöringsmedel och desinfektionsmedel. Egenskaper för enskilda tvätt- och desinfektionsmedel presenteras i bilagorna 1, 2.
3.10.3. En gång i månaden upprättas en sanitär dag i alla livsmedelsföretag för rengöring och efterföljande desinfektion av lokaler, utrustning, inventarier, redskap etc.
Sanitetsdagen hålls i enlighet med det schema som godkänts av den högre organisationen. Företagets administration är skyldig att meddela köpare i förväg om sanitetsdagen.
3.10.4. Arbete med desinficering och deratisering (om nödvändigt) bör utföras av specialister på desinfektionsstationer eller avdelningar för förebyggande desinfektion av centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning, som regel efter stängningen av företaget dagen före den sanitära dagen . Inför desinfektion tas alla livsmedelsprodukter som inte är förpackade i fabriksförpackningar bort eller försluts hermetiskt, våtsopning, rengöring och tvätt av golv, väggar etc. utförs. i alla de lokaler där dessa arbeten kommer att utföras. Alla fönster, ventiler, dörrar, ventilationsluckor och andra öppningar är tätt stängda; företaget är i detta tillstånd till morgonen nästa dag.
Under den sanitära dagen städas först och främst de rum där desinficering och deratisering utfördes särskilt noggrant.
3.10.5. För desinfektion av utrustning, inventarier, redskap används en klarad (sedimenterad) bleklösning med en aktiv klorhalt på 150 - 200 mg / l. Desinfektionsmedel innehållande aktivt klor 200 - 250 mg/l används för desinfektion av golv och paneler.
De mest förorenade (infekterade) platserna desinficeras med klorpreparat med en koncentration av aktivt klor på upp till 400 mg/l. Exponeringstiden med en desinfektionslösning bör vara minst 5 - 10 minuter.
3.10.6. Toaletter ska rengöras noggrant, spolas och desinficeras genom sprutning med en lösning av blekmedel eller annat desinfektionsmedel efter behov och efter avslutat arbete i företaget. Under varje rengöring av toaletterna torkas vattenkranarnas ventiler, samt handtag och dörrlås, avtryckarhandtag och andra ytor som berörs av en persons händer när man besöker toaletten med en separat trasa fuktad med en desinfektionslösning.
För desinfektion av toaletter används en desinfektionslösning med en koncentration av aktivt klor på 500 mg/l.
3.10.7. Tvätt- och desinfektionsmedel förvaras i ett torrt, välventilerat rum utrustat med hyllor där livsmedelsprodukter inte får förvaras.
Lösningar förvaras i högst 5 dagar i en mörk glasbehållare med en välsittande propp. Vid förvaring av desinfektionsmedel är direkt exponering för ljus och fukt inte tillåten *.
3.10.8. Underhåll livsmedelshandelsföretag (vittvättning, målning av lokaler, utrustning etc.) bör utföras minst en gång om året och vid behov.
3.10.9. Behållare, lagerbehållare (vagnar, korgar, nät, etc.), samt koppar och plattformar av vågar, vikter bör tvättas dagligen med rengöringsmedel och torkas.
3.10.10. Borstar och tvättlappar för att tvätta inventarier, disk, behållare tvättas noggrant dagligen med godkända tvättmedel, kokas i 10-15 minuter om möjligt och förvaras på en särskilt anvisad plats.
3.10.11. Sättet att tvätta kommersiellt lager är som följer:
a) mekaniskt avlägsnande matrester med en borste eller spatel;
b) tvätt av inventarier med en borste, tvättlapp i en 0,5 % lösning av soda (vattentemperatur 45 - 50 ° C) eller andra tillåtna rengöringsmedel (bilaga 1);
c) sköljning av lager med varmt rinnande vatten, temperatur inte lägre än 65 °C;
d) torkning av inventarier och redskap på speciella hyllor eller galler.
Badkar för att tvätta inventarier tvättas regelbundet med varmt rinnande vatten med rengöringsmedel och desinfektionsmedel.
3.10.12. Tvättläge för mjölkflaskor och gummikuddar:
a) skölj mjölkflaskor med varmt vatten, temperatur 35 - 40 ° C;
b) tvättning av kolvar med varm tvättlösning, temperatur 60 - 65 °C;
c) sköljning av kolvarna med vatten tills resterna av tvättlösningen är helt avlägsnade;
d) Efter bearbetning torkas kolvarna på ställ upp och ner med locket öppet.
Gummipackningar mjölkflaskor tvättas i samma läge, separat.
3.10.13. Isotermiska behållare och kommunikationer saneras:
vid mottagande av nya behållare från tillverkaren - tvätt och desinfektion;
före säsongens början för försäljning av drycker - tvätt och desinfektion;
efter en paus i arbetet i mer än en dag - tvättning;
under drift: efter varje tömning av behållaren, spolning av flödet kranvatten regelbundet - tvätt och desinfektion.
Spolning och tvätt av containrar och kommunikationer utförs av anställda handelsföretag, och desinfektion - tillverkare, leverantör av drycker.
Regler för tvätt av isotermiska behållare:
a) isotermiska behållare och kommunikationer till dem tvättas noggrant från resterna av drycker efter varje tömning av behållaren med rinnande kranvatten i minst 10 minuter;
b) regelbundet, 1 gång på 5 dagar, förutom tvättning, utförs en noggrann tvätt av behållarna med hjälp av borstar med ett av de tillåtna rengöringsmedlen;
c) i slutet av tvätten tvättas behållarna med rinnande kranvatten i minst 10 minuter tills spår av tvättmedel helt försvinner;
d) tvättning av mätglas, tappkran, slang och andra kopplingar utförs i följande ordning: den tvättade behållaren fylls med vatten, vattnet töms flera gånger genom mätglaset och sedan, efter att tryck skapats i behållaren , vattnet tvingas genom trycket av koldioxid, dränera genom hällkranen;
e) Desinfektion av behållare och kommunikationer utförs periodiskt minst en gång var tionde dag. Desinfektion utförs med desinfektionsmedel, vars användning föreskrivs av gällande "Sanitetsregler för bryggeri- och alkoholfria industrier".
Tvättinventering (nät, hinkar, slangar etc.) ska förvaras på en särskilt anvisad plats, medan borstarna ska vara i en desinfektionslösning.
3.10.14. Tankar, dispensrar, filter, rörledningar och glastvättmaskiner för försäljning av drycker tvättas genom att passera en varm 0,5% lösning av soda, sköljs sedan med varmt vatten, temperaturen är inte lägre än 65 ° C.
Tvättläge för varuautomater för mjölk, kaffe, kakao etc. Nästa:
a) sköljning kallt vatten för att tvätta bort mjölkrester i 2 minuter;
b) tvättning med en 0,5% lösning av soda, temperatur 35 - 40 ° C i 2 - 3 minuter;
c) desinfektion med en klarad bleklösning innehållande aktivt klor 200 mg / l i 5 - 10 minuter;
d) sköljning med varmt vatten, temperatur 65 °C.

3.11. Sanitära krav för livsmedelstransporter

3.11.1. Specialfordon måste tilldelas för transport av livsmedel. Det är förbjudet att transportera livsmedel med fordon som tidigare transporterat bekämpningsmedel, bensin, fotogen och andra starkt luktande och giftiga ämnen.
För transport av en viss typ av livsmedel (mejeri, korv, grädde konfektyr, bröd, kött, fisk, halvfabrikat etc.) måste specialtransporter tilldelas, märkta i enlighet med de transporterade produkterna.
3.11.2. Fordon som används för att transportera mat måste ha sanitära pass, vara ren, i gott skick, karossen måste ha en hygienisk beläggning som lätt kan tvättas.
3.11.3. Det är förbjudet att lasta livsmedelsprodukter i fordon som inte uppfyller sanitära krav och i avsaknad av ett sanitärt pass för det, samt transport av råvaror och halvfabrikat tillsammans med färdiga livsmedelsprodukter.
3.11.4. Förarens speditör (speditören) är skyldig att ha en personlig medicinsk bok och mörkfärgade overaller, strikt följa reglerna för personlig hygien och reglerna för transport av livsmedel.
3.11.5. Tvätt och bearbetning av fordon avsedda för transport av livsmedel bör utföras i fordonsflottor.
3.11.6. Transportförhållanden (temperatur, luftfuktighet) måste uppfylla kraven i reglerande och teknisk dokumentation för varje typ av livsmedel, samt reglerna för transport av lättfördärvliga varor annan sort transport.
Kyl- eller isotermisk transport bör avsättas för transport av särskilt lättfördärvliga livsmedel.
3.11.7. I fordon avsedda för transport av livsmedel ska särskilda platser anvisas för förvaring av sanitetskläder, presenningar. Det är förbjudet att placera speditörer på livsmedel. Lastning och lossning av livsmedel bör utföras av lastare i sanitetskläder (vita).
3.11.8. Bröd och bageriprodukter ska transporteras i brickor, i särskilda stängda fordon eller skåpbilar utrustade med hyllor. Det är förbjudet att transportera bröd i lösvikt.
3.11.9. Gräddkonfektyrprodukter ska transporteras i kyltransport under förhållanden som utesluter temperaturhöjning över 6 °C. Produkter ska förpackas i metallbehållare med lock, brickor med lock, kakor ska levereras i vanliga kartonger.
Det är strängt förbjudet att transportera grädde konfektyrprodukter på öppna ark eller brickor.
3.11.10. Transport av kött bör utföras i kylbilar: kylda och kylda - vid en temperatur som inte överstiger 6 °C, glass - vid en temperatur som inte överstiger 0 °C.
Det är tillåtet att använda i vissa fall öppen bil och hästdragen transport, där köttet läggs på ett rent underlag och täcks med presenning, duk eller grov kaliko.
3.11.11. levande fisk transporteras från vattendrag i värmeisolerade tankbilar med en speciell behållare (100 kg) för is, samt utrustning för mättnad luft vatten där fisken transporteras. Vattentemperaturen i tanken bör vara 1-2 °C på vintern, 4-6 °C på våren och hösten och 10-14 °C på sommaren.
3.11.12. Vid cirkulär leverans av särskilt lättfördärvliga livsmedel måste reglerna för sekventiell stapling följas strikt, exklusive kontaminering av produkterna.
3.11.13. Fordonsflottor, företag eller organisationer som utför sanering av rullande materielkroppar, genom order eller instruktioner, utser en person som ansvarar för tvätt, bearbetning av livsmedelstransporter.
Sanering av livsmedelstransporter bör utföras i specialutrustade tvättenheter eller på särskilda platser kopplade till vattenförsörjning och avlopp, ha varmvattenförsörjning, tvätt- och desinfektionsmedel samt rengöringsutrustning för tvättkroppar.
3.11.14. Posten för tvätt och bearbetning av livsmedelstransporter måste vara utrustad med:
utrustning och tillbehör för rengöring, tvätt och desinficering av fordon (tvättmaskiner, flexibla slangar utrustade med pistoler med varmt och kallt vatten, borstar, desinfektionsanordningar, utrustning för torkning och ventilation av fordon efter tvätt och desinfektion);
overaller för tvättmaskiner (gummistövlar, gummihandskar, gummerat förkläde, bomullsdräkt med huva, skyddsglasögon, andningsskydd);
skåp för förvaring av rengörings- och tvättutrustning (borstar, tvättlappar, hinkar, etc.), rengöringsmedel och desinfektionsmedel, overaller;
utrymme för torkning av kläder och städutrustning.
3.11.15. Saneringssätt för mattransport:
a) rengöring av kaross och kabin utförs med hjälp av borstar, kvastar eller dammsugare;
b) extern tvätt av bilens kaross - med alkaliskt vatten (temperatur 35 - 40 ° C), med ytterligare sköljning med vatten från en slang;
c) tvättning av bilens insida utförs med borstar, tvättlösning (lösningstemperatur 55 - 60 ° C) eller mekaniskt från slangar under ett tryck på 1,5 atm vid en temperatur på 65 - 70 ° C i 2 - 3 minuter ;
d) efter tvätt med rengöringsmedelslösningar inre yta bilens kaross måste sköljas noggrant tills resterna av tvättlösningen är helt avlägsnade, sedan torkas och ventileras den, den får inte ha främmande lukter;
e) desinfektion av kroppens inre yta måste utföras med en desinfektionslösning innehållande aktivt klor 250 mg/l, exponeringsexponering desinficerande lösning 10 minuter. Efter avslutad desinfektion tvättas den inre ytan av kroppen med vatten från en slang, torkas och ventileras tills lukten av klor är helt borta. Biltvättsslangar ska förvaras upphängda.
Desinfektion av transporter utförs vid behov, dock minst en gång var 10:e dag.
Observera: förbrukningen av desinfektionsmedel är 2,5 g av ämnet per 1 kvm eller 0,5 l av arbetslösningen per 1 kvm av den behandlade ytan. Tvättmedelsförbrukningen är 1 liter per 1 kvm yta.
3.11.16. Territoriella centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning måste utfärda ett sanitärt pass för varje fordon som transporterar livsmedel under en period av högst 6 månader, för särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter - under en period av 3 månader.
Sanitetsanställda och epidemiologiska tjänster har rätt att förbjuda transport av livsmedel med fordon som inte uppfyller sanitära krav.

3.12. Sanitära krav på arbetsvillkor för anställda i livsmedelsföretag

3.12.1. När man utformar livsmedelshandelsföretag och utför återuppbyggnaden av befintliga företag är det nödvändigt att ta hänsyn till de sanitära och hygieniska normerna och reglerna för arbetsorganisationen.
3.12.2. Företagets mikroklimat måste uppfylla kraven i "Sanitära normer för mikroklimat i industrilokaler", godkända. vice Chief State Sanitary Doctor of the USSR 31.03.86, N 4088-86.
Parametrarna för lufttemperatur i arbetsområdet, relativ luftfuktighet och lufthastighet presenteras i tabell nr 4.
3.12.3. Koncentration skadliga ämnen i luften Arbetsplats bör inte överstiga MPC för specifika ämnen **.
3.12.4. Ljudnivåer hos arbetare produktionsplatser, butikslokaler och på företagets territorium måste uppfylla gällande " Sanitära standarder tillåtna ljudnivåer på arbetsplatser", godkänd av den statliga sanitära läkaren i Sovjetunionen den 12 mars 1985, N 3223-85, och inte vara mer än 80 dB.
3.12.5. Belysningen av arbetsytor på arbetsplatser måste uppfylla kraven i den nuvarande SNiP "Naturlig och artificiell belysning" och sträcka sig från 200 till 400 lux, beroende på syftet med lokalerna.
I livsmedelsföretag måste bekvämlighetslokaler tillhandahållas i enlighet med kraven i SNiP 2.09.04-87 "Administrativa och rekreationsbyggnader" och kraven i VSN 54-87 "Detaljhandelsföretag".
3.12.6. Personer som utsätts för skadliga och ogynnsamma produktionsfaktorer är föremål för obligatoriska preliminära undersökningar vid antagning till arbetet och periodiska medicinska undersökningar i enlighet med "Instruktioner för att genomföra obligatoriska preliminära vid antagning till arbete och periodiska medicinska undersökningar av arbetare och medicinska undersökningar av förare av individuella Fordon", godkänd på order av hälsoministeriet i Sovjetunionen den 29 september 1989, N 555 och kommit överens med sekretariatet för All-Union Central Council of Trade Unions den 27 september 1989, N 20-27 ***.
3.12.7. De kontingenter som är föremål för preliminära och periodiska medicinska undersökningar bestämmer centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning tillsammans med förvaltningen och företagets fackliga kommitté (för företag, yrken och negativa faktorer) senast den 1 december föregående år.
Statens sanitära och epidemiologiska övervakningscentrum övervakar också täckningens fullständighet och aktualiteten för preliminära och periodiska medicinska undersökningar av kontingenter.
3.12.8. Vid godkänt av en preliminär läkarundersökning måste förvaltningen av företaget i riktning mot en medicinsk institution som genomför förundersökningar fullständigt ange efternamn, förnamn, patronym, födelseår, yrke för den person som undersöks, skadliga faktorer och ogynnsamt arbete villkor, i enlighet med bilagorna 1, 2 i order från hälsoministeriet i Sovjetunionen N 555 daterad den 29 september 1989 "Om förbättring av systemet för medicinska undersökningar av arbetare och förare av enskilda fordon."

3.13. Åtgärder för att bekämpa insekter och gnagare

3.13.1. Flugor, kackerlackor, gnagare är inte tillåtna i livsmedelshandelsföretag. Företagets administration är skyldig att se till att åtgärder vidtas för att bekämpa insekter och gnagare under hela året (på företagets territorium och i alla lokaler).
3.13.2. För att utföra desinfestering och deratisering måste företagets administration ingå ett avtal med stadens skadedjursbekämpningsstation eller avdelningen för förebyggande desinfektion i det territoriella centret för statens sanitära och epidemiologiska övervakning.
Kontrakt måste förnyas årligen. Företagen måste skapa de nödvändiga förutsättningarna för ett effektivt genomförande av avsats- och skadedjursbekämpningsarbete.
3.13.3. Förebyggande skadedjursbekämpning utförs först efter slutet av företagets arbete eller på en sanitär dag. Endast väggar, tak och fönsterramar. Innan du utför desinfektionsarbete med insekticider, bör livsmedel, redskap, utrustning tas ut ur rummet eller förseglas.
Bearbetning av golv, utrustning och inventarier är förbjuden. Innan arbetet påbörjas efter desinfektion är det nödvändigt att utföra ventilation och noggrann rengöring av lokalerna.
3.13.4. I livsmedelshandelsföretag bör följande förebyggande åtgärder vidtas för att bekämpa flugor:
grundlig rengöring av lokalerna;
insamling av matavfall i behållare med tätt stängda lock;
snabb borttagning av matavfall, varefter behållarna rengörs, tvättas, desinficeras;
med början av våren bör alla öppningsbara fönster och dörröppningar stängas med nät;
klibbigt papper och speciella elektriska fällor används för att utrota flugor.
Särskilda evenemang om behandling av platser för möjlig uppfödning av flugor bör utföras av specialister från avdelningar för förebyggande desinfektion.
3.13.5. För att förhindra uppkomsten av kackerlackor är det nödvändigt att stänga luckor i skiljeväggar, väggar, skåp etc. och förhindra ansamling av smulor, matrester på bord, såväl som i lådor och hyllor. Om kackerlackor hittas är det nödvändigt att noggrant rengöra lokalerna och skålla de platser där insekter ackumuleras med kokande vatten.
3.13.6. För att skydda mot penetration av gnagare (råttor, möss), sprickor i golvet, hål i taket, runt tekniska ingångar, tätas med tegel, cement eller plåt; ventilationsöppningar och kanaler måste vara stängda metallnät med celler som inte är mer än 0,25 x 0,25 cm, och luckor är utrustade med täta lock eller metallstänger.
3.13.7. Vid rekonstruktion och reparation av företag är det nödvändigt att fullt ut utföra konstruktions- och tekniska åtgärder för att konstruktivt skydd byggnader och lokaler från penetration av gnagare.
3.13.8. I händelse av utseende av gnagare används mekaniska metoder för deras förstörelse (toppar, fällor).
Ansökan kemikalier för destruktion av kackerlackor och gnagare är endast tillåtet när dessa aktiviteter utförs av skadedjursbekämpningsspecialister.
Obs: bakteriologiska metoder för bekämpning av gnagare på livsmedelsföretag är förbjudna.
3.13.9. Det är strängt förbjudet att lämna och lagra i livsmedelsföretag de medel som används för desinficering och deratisering.
3.13.10. Om det finns insekter eller gnagare i företagen, har de statliga sanitära och epidemiologiska övervakningscentrumen rätt att förbjuda företagets drift tills den är fullständig.

3.14. Läkarundersökningar, förebyggande undersökningar och hygienförberedelser

3.14.1. Personer som söker arbete och arbetar i livsmedelsföretag bör vara föremål för preliminära och periodiska läkarundersökningar i enlighet med godkända "Instruktioner för att genomföra obligatoriska preliminära och periodiska läkarundersökningar av arbetare och medicinska undersökningar av förare av enskilda fordon". på order av hälsoministeriet i Sovjetunionen den 29 september 89, N 555 och överenskommits med sekretariatet för All-Union Central Council of Trade Unions den 27 september 1989, N 20-27.
3.14.2. Anställda som till följd av sitt arbete har direktkontakt med livsmedel, husgeråd, produktionsutrustning och utrustning ska genomgå hygienutbildning, genomgå en bedömning en gång vartannat år enligt fastställt program. Sanitetsläkaren har rätt att stänga av personer från arbetet som inte känner till och inte följer sanitära regler under arbetet, tills de klarar provet enligt det fastställda programmet.
3.14.3. Ingenjörer och teknisk personal och företagsledare måste genomgå certifiering en gång om året i sanitära och hygieniska och anti-epidemifrågor.
3.14.4. Varje anställd ska ha med sig en personlig läkarbok som registrerar resultatet av alla läkarundersökningar och undersökningar, information om de överförda infektionssjukdomar, om genomgången av hygienutbildning, certifiering.
Personliga medicinska böcker för anställda måste föras av företagets administration. Anställda i ett småskaligt detaljhandelsnätverk får en personlig medicinsk bok i sina händer.
3.14.5. Personer med sjukdomar eller bakteriebärare får inte arbeta eller är föremål för tillfällig avstängning från arbetet:
tyfus, paratyfus, salmonellos, dysenteri;
hymenolepiasis, enterobiasis;
syfilis i infektionsperioden;
spetälska;
smittosam hudsjukdomar: skabb, trichophytos, mikrosporia, skorv, aktinomykos med sår eller fistlar på öppna delar av kroppen;
infektiösa och destruktiva former av lungtuberkulos: extrapulmonell tuberkulos med närvaro av fistlar, bakteriuri, lupus erythematosus i ansikte och händer;
pustulära sjukdomar ****.
3.14.6. Sanitetsläkaren har rätt att avskeda personer från arbetet som inte har genomgått en läkarundersökning i tid och föra företagets chef till administrativt ansvar.

3.15. Personlig hygien av personal

3.15.1. Alla livsmedelshandlare är skyldiga att:
a) ständigt övervaka rensligheten av kroppen, händerna, håret, kortklippta naglar;
b) komma till arbetet i rena kläder och skor, lämna personliga tillhörigheter i omklädningsrummet, förvaring av hem- och sanitetskläder bör vara åtskilda;
c) ta en dusch innan du börjar arbeta, och i frånvaro av en dusch, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, ta på dig rena sanitetskläder, plocka upp håret under en mössa, halsduk;
d) ta av sanitetskläder när du lämnar företaget på territoriet och innan du besöker toaletten;
e) var noga med att tvätta händerna med tvål och vatten innan maten serveras och efter toalettbesök, samt efter varje paus i arbetet och kontakt med förorenade föremål;
f) inte äter eller röker i handel, lager och grovkök;
g) vid feber, suppuration, tecken på gastrointestinala sjukdomar, symtom på andra sjukdomar, rapportera detta till administrationen och kontakta en medicinsk institution för råd och lämplig behandling.
3.15.2. Anställda i livsmedelsföretag är förbjudna att sticka sanitetskläder med nålar, nålar och förvara personliga toalettartiklar, cigaretter och andra främmande föremål i fickorna på sina morgonrockar, jackor och använda sanitetskläder för andra ändamål.
3.15.3. Låssmeder, elektriker, hjälparbetare och andra arbetare som arbetar på handelsavdelningar, lager, kylrum är skyldiga att följa reglerna för personlig hygien, arbeta i overaller, bära verktyg i speciella lådor med handtag och vidta åtgärder för att förhindra att föremål kommer in i maten Produkter.
3.15.4. Varje livsmedelsföretag bör ha en första hjälpen-låda med en uppsättning läkemedel för första hjälpen.

3.16. Förvaltningens skyldigheter och ansvar för att följa dessa sanitära regler

3.16.1. Företagets förvaltning är skyldig att säkerställa:
varje anställd med sanitetskläder i enlighet med tillämpliga standarder;
regelbunden tvätt och reparation av sanitetskläder (det är strängt förbjudet att tvätta sanitetskläder individuellt hemma);
systematiskt genomförande av åtgärder för bekämpning av skadedjur och deratisering, sanitära dagar;
genomföra klasser om hygienutbildning med anställda i företag, klara tester av alla anställda vid antagning till arbetet, sedan en gång vartannat år;
utföra en gång vartannat år certifiering av företagschefer, råvaruexperter, chef. lager, databaser om sanitära och hygieniska frågor;
preliminär inlämning till polikliniker och andra medicinska institutioner där preliminära och periodiska medicinska undersökningar utförs, listor över företagets anställda;
närvaron av en sanitär tidskrift av etablerad form, spetsad, numrerad och förseglad för inspelning av förslag och handlingar från centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning;
effektivt arbete handel-teknologisk och kylutrustning;
tillgång till en tillräcklig mängd tvätt- och desinfektionsmedel, handels- och rengöringsutrustning, omslagspapper, matförpackningspåsar;
arbetsförhållanden för personal som uppfyller sanitära standarder.
3.16.2. Ansvaret för genomförandet av dessa sanitära regler vilar på cheferna för livsmedelshandelsföretagen. Företagets chef är ansvarig för företagets allmänna sanitära tillstånd och iakttagandet av det sanitära regimen i det, för kvaliteten på de sålda livsmedelsprodukterna, för iakttagandet av lämpliga villkor för mottagande och lagring av livsmedelsprodukter och iakttagandet av tidsfristerna för deras försäljning, såväl som för det sanitära tillståndet i det angränsande territoriet.
3.16.3. Administrationen ansvarar för antagning till arbete av personer som inte har godkänts i en preliminär eller periodisk läkarundersökning, samt de som inte är antagna till arbete av medicinska skäl, för att anställda i tid och organiserat närvarar vid dessa undersökningar, övervakar efterlevnaden med tidsfrister för godkända periodiska läkarundersökningar.
3.16.4. För korrekt underhåll av lagringsanläggningar, korrekt lagring av livsmedelsprodukter, deras kvalitet och överensstämmelse med villkoren för genomförande, vilar ansvaret på chefen för basen, lager, grönsaks- och fruktlager, merchandisers, lagerhållare, butikschefer, etc.
3.16.5. Ansvaret för efterlevnad av reglerna för personlig hygien, för arbetsplatsens sanitära tillstånd, för överensstämmelse med sanitära krav för utsläppande av livsmedel och tidpunkten för deras genomförande, ligger hos säljarna.
3.16.6. Varje anställd i ett livsmedelsföretag måste känna till dessa sanitära regler.
3.16.7. De som gör sig skyldiga till brott mot kraven i dessa sanitära regler är föremål för administrativt, disciplinärt eller straffrättsligt ansvar.
3.16.8. Kontroll över efterlevnaden av dessa sanitära regler för livsmedelshandelsföretag utförs av organ och institutioner inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten och avdelningshygieniska läkare.