STATENS SANITÄRA OCH EPIDEMIOLOGISKA
RYSKA FEDERATIONENS REGLER

STATENS SANITÄR-EPIDEMIOLOGISK
REGLER OCH FÖRORDNINGAR

2.3.2. MAT RÅ
OCH MAT

HYGIENISKA KRAV FÖR UTGÅNGSDATUM
OCH FÖRVARINGSVILLKOR FÖR MAT

SANITÄRA OCH EPIDEMIOLOGISKA REGLER OCH BESTÄMMELSER
SanPiN 2.3.2.1324-03

Ryska hälsoministeriet
Moskva 2004

1. Utvecklat av: State Research Institute of Nutrition vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Kulova. , L. N. Shatnyuk), Department of State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid hälsoministeriet Ryska Federationen(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Federal Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid Ryska federationens hälsoministerium (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Förberedd med hänsyn till kommentarer och förslag från specialister från centra för statens sanitära och epidemiologiska övervakning i staden Moskva, och St. Petersburg, Moskva, Leningrad och Rostov-regionerna.

4. Träder i kraft den 25 juni 2003 genom dekretet från Ryska federationens chefshygieniska läkare av den 22 maj 2003 nr 98.

5. Registrerad hos Ryska federationens justitieministerium den 6 juni 2003. Registreringsnummer 4654.

6. Infört istället för SanPiN 42-123-4117-86 "Villkor, villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter", godkänd 2086-06-20.

den federala lagen
"Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande"
nr 52-FZ daterad 30.03.99

"Statens sanitära och epidemiologiska regler och förordningar (nedan - sanitära regler) - reglerande rättshandlingar som fastställer sanitära och epidemiologiska krav (inklusive kriterier för säkerhet och (eller) ofarlighet av miljöfaktorer för människor, hygieniska och andra standarder), underlåtenhet att efterleva som äventyrar människors liv eller hälsa, såväl som hotet om uppkomsten och spridning av sjukdomar” (artikel 1) .

"Efterlevnad av sanitära regler är obligatoriskt för medborgare, enskilda företagare och juridiska personer” (artikel 39).

"Disciplinärt, administrativt och straffrättsligt ansvar fastställs för brott mot sanitär lagstiftning" (artikel 55).

den federala lagen
Om kvalitet och säkerhet mat produkter»
nr 29-FZ daterad 02.01.00

"Krav på livsmedelsprodukters näringsvärde, säkerhet för livsmedelsprodukter, material och produkter, säkerheten för villkoren för deras utveckling, införande, tillverkning och cirkulation, säkerheten för tjänster som tillhandahålls inom detaljhandeln med livsmedel, material och produkter inom området för offentlig servering, fastställs av relevanta sanitära regler och normer” (artikel 9).

STATLIG SANITÄR LÄKARE I RYSKA FEDERATIONEN

UPPLÖSNING

05/22/03 Moskva nr 98

Om införandet av sanitet

epidemiologiska regler och

SanPiN 2.3.2.1324-03

På grundval av den federala lagen "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ och förordningen om statlig sanitär och epidemiologisk reglering, godkänd genom dekret från Ryska federationens regering daterad 24 juli 2000 nr 554

LÖSA:

Anta sanitära och epidemiologiska regler och förordningar " Hygienkrav till utgångsdatum och förvaringsvillkor för livsmedel. SanPiN 2.3.2.1324-03", godkänd av Ryska federationens överläkare den 21 maj 2003 från den 25 juni 2003.

G.G. Onishchenko

Ryska federationens hälsoministerium

STATENS SANITÄR OVERFÖLJANDE
RYSKA FEDERATIONEN

UPPLÖSNING

05/22/03 Moskva nr 97

Om avskaffandet av SanPiN 42-123-4117-86

På grundval av den federala lagen "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ och förordningen om statlig sanitär och epidemiologisk reglering, godkänd genom dekret från Ryska federationens regering daterad 24 juli 2000 nr 554

LÖSA:

Sedan ikraftträdandet av de sanitära och epidemiologiska reglerna och förordningarna "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel. SanPiN 2.3.2.1324-03”, från 25.06.03 för att betrakta ogiltiga “Villkor, villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter. SanPiN 42-123-4117-86, godkänd den 20/06/86.

G.G. Onishchenko

1. Allmänna bestämmelser och omfattning. 3 2. Krav för att motivera livsmedelsprodukters hållbarhet. 5 3. Hygieniska krav på livsmedelsprodukters hållbarhet och lagringsförhållanden. 6 3.1. Krav på reglering av utgångsdatum. 6 3.2. Krav för organisationer som producerar livsmedelsprodukter med förlängd hållbarhet. 7 Det är möjligt att känna igen användningen av konserveringsmedel i produkter genom att läsa förpackningsetiketter. De finns i läsk, fruktkoncentrat, choklad, juice, smältost, margariner, konserverade grönsaker, kött, bröd, mjöl och tusentals andra processade livsmedel. Liksom konserveringsmedel tenderar antioxidanter att hålla maten i gott skick längre. De har en primär användning i oljor och fetter, förhindrar eller bromsar deras försämring genom att undvika bildning av "härsknande" under oxidationsprocessen. De kan hittas i glass, snabbmjölk, kokosmjölk, kakaoprodukter, konserverat kött, öl, margarin, oljor och fetter i allmänhet, mjöl, fruktkött och juice, läsk och läsk. De används för att underhålla utseende livsmedel som har den primära funktionen att stabilisera matproteiner. 3.3. krav på matförvaring. 7 3.4. Krav för transport av livsmedel. 7 Bilaga 1 Lagringsförhållanden, hållbarhetstid för särskilt lättfördärvliga och lättfördärvliga produkter vid en temperatur av (4 ± 2) ° С .. 8 Bilaga 2 Termer och definitioner. 12 bibliografiska data. 13

GODKÄNNA

Huvudstat

sanitetsläkare i Ryska federationen,

Förste vice minister

ryska federationens sjukvård

G. G. Onishchenko

2.3.2. MAT RAW OCH MATPRODUKTER

Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel

Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Allmänna bestämmelser och räckvidd

1.1. Dessa sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter (nedan kallade - hälsobestämmelser) utvecklad i enlighet med de federala lagarna "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ (Ryska federationens samlade lagstiftning, 1999, nr 14, artikel 1650); "Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter" daterad 02.01.00 nr 29-FZ (Ryska federationens samlade lagstiftning, 2000, nr 2, art. 150); "Grundläggande av Ryska federationens lagstiftning om skydd av medborgarnas hälsa" daterad 22 juli 1993 (Vedomosti från Ryska federationens folkkongress, 1993, nr 33, punkt 1318), regeringsdekret av Ryska federationen daterad 24 juli 2000 nr 554 "Om godkännande av bestämmelserna om den statliga sanitära och epidemiologiska tjänsten i Ryska federationen och bestämmelserna om statlig sanitär och epidemiologisk ransonering (Rysska federationens samlade lagstiftning, 2000, nr. 31, artikel 3295).

1.2. Sanitära regler fastställer hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel, för att säkerställa säkerhet och näringsvärde livsmedelsprodukter under produktion, lagring, transport och cirkulation, samt under deras utveckling och produktion.

1.3. Sanitära regler gäller inte för vatten på flaska och mineralvatten, bakteriella startkulturer, startkulturer, biologiskt aktiva kosttillskott.

1.4. Sanitära regler är avsedda för enskilda företagare, juridiska personer vars verksamhet bedrivs inom området för produktion, lagring, transport och försäljning av livsmedel, samt för organ och institutioner som utövar statlig sanitär och epidemiologisk övervakning.

1.5. I enlighet med det förfarande som bestäms av Ryska federationens lagstiftning för livsmedelsprodukter, vars kvalitet, efter viss period från det att deras tillverkning försämras och de förvärvar egenskaper som är farliga för människors hälsa, i samband med att de förlorar sin lämplighet för sin avsedda användning, sätts utgångsdatum.

Produkter som, med förbehåll för fastställda regler förvaring kräver ingen speciell temperaturförhållanden lagring bör anses vara oförgänglig.

Produkter som kräver speciell temperatur och/eller andra regimer och regler för att garantera säkerheten, utan vilka de kan leda till skador på människors hälsa, bör betraktas som lättfördärvliga och särskilt lättfördärvliga produkter som måste förvaras under kalla förhållanden och är avsedda för korttidsförsäljning .

1.6. Livsmedelsprodukter ska under tillverkning och cirkulation (tillverkning, lagring, transport och cirkulation) förvaras under förhållanden som säkerställer att deras kvalitet och säkerhet bevaras under hela hållbarheten.

1.7. Utkast till reglerande och tekniska dokument och prototyper nya livsmedel, vad gäller utgångsdatum och villkor för tillverkning och cirkulation, är föremål för sanitär och epidemiologisk undersökning och godkänns på föreskrivet sätt, om det finns en sanitär och epidemiologisk slutsats på dokumentationen.

Kraven i de godkända dokumenten är obligatoriska för enskilda företagare och juridiska personer som är engagerade i produktion och cirkulation av specifika typer av livsmedelsprodukter.

1.8. Fastställd hållbarhet och lagringsförhållanden för särskilt lättfördärvliga och lättfördärvliga livsmedel framställda enligt föreskrifter och/eller teknisk dokumentation anges i bilagan. 1 till verklig sanitära regler, såvida inte andra utgångsdatum anges i andra dokument.

För liknande typer av nya livsmedel, inkl. utvecklas enligt nya tekniska processer deras tillverkning, samma utgångsdatum och lagringsvillkor som anges i bilagan kan fastställas. ett.

1.9. Hållbarhet och förvaringsvillkor för produkter som överskrider villkoren och/eller lagringstemperaturerna för liknande typer av produkter som presenteras i bilagan. 1 (förlängd), samt utgångsdatum och lagringsvillkor för nya typer av produkter som inte har några analoger i den angivna appen. 1 skall motiveras på föreskrivet sätt.

1.10. När utgångsdatum motiveras ger tillverkaren eller utvecklaren av dokumentationen information till myndigheterna och institutionerna vid Ryska federationens statliga sanitära och epidemiologiska tjänst om åtgärder som bidrar till att förbättra livsmedelsprodukters säkerhet (förbättring av teknik; införande av ny typer av förpackningar, förbättrade kvalitetsindikatorer för råvaror, förbättrade sanitära regimen under produktion, etc.), och testresultat av produkter, som visar deras säkerhet och lämplighet för den avsedda användningen under hela hållbarheten.

1.11. Motivering av hållbarhet och förvaringsvillkor för livsmedel som specificeras i punkt 1.10, samt specialprodukter för barn- och dietmat, bör utföras på grundval av resultaten av en sanitär och epidemiologisk undersökning av specifika typer av produkter och omfattande sanitära och epidemiologiska studier på föreskrivet sätt.

1.12. Sanitära och epidemiologiska studier av specialiserade produkter för barn och diet (terapeutisk och förebyggande) näring, samt produkter framställda med hjälp av ny teknik och (eller) med icke-traditionella typer av råvaror och livsmedelsprodukter, liknande tillämpningar. 1 av dessa sanitära regler genomförs federalt organ verkställande makt på området för sanitärt och epidemiologiskt välbefinnande, samt i institutioner som auktoriserats av honom.

1.13. Hållbarheten för livsmedel som producerats i enlighet med regulatoriska dokument bör motiveras på grundval av resultaten från breda produktionstest branschforskningsorganisationer vederbörligen ackrediterade, med deltagande av institutioner auktoriserade av det federala verkställande organet inom området sanitärt och epidemiologiskt välbefinnande.

1.14. När importerade livsmedelsprodukter importeras till Ryska federationens territorium och registreras i enlighet med det fastställda förfarandet, ska en auktoriserad person tillhandahålla information om regleringen av produkters hållbarhet och lagringsförhållanden och, om nödvändigt, resultaten av produkten. testning i slutet av de angivna lagringsperioderna och villkoren.

1.15. När hållbarhetstiden för konserverade produkter fastställs, bör steriliseringsregimer (pastörisering) utvecklas, och hållbarhetsperioderna bör styrkas genom testning.

1.16. Sanitära och epidemiologiska slutsatser om möjligheten att fastställa hållbarheten för lättfördärvliga livsmedel, produkter tillverkade med hjälp av ny teknologi och/eller av nya typer av råvaror, barn, terapeutiska och förebyggande näringsprodukter, inkl. konserverad; produkter erhållna från genetiskt modifierade källor utfärdas av det federala verkställande organet inom området för sanitär och epidemiologisk välfärd efter en undersökning i institutioner som godkänts av det på platsen för tillverkningsorganisationer.

För andra typer av produkter (icke ömtåliga) utfärdas sanitära och epidemiologiska slutsatser om möjligheten att fastställa utgångsdatum av organ och institutioner inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten i Ryska federationens ingående enheter efter en sanitär och epidemiologisk undersökning och testning av statens sanitets- och epidemiologiska förvaltningens institutioner.

2. Krav för att motivera livsmedels hållbarhet

2.1. För att genomföra en sanitär och epidemiologisk undersökning av livsmedelsprodukters hållbarhet, lämnar tillverkaren eller utvecklaren in dokument i enlighet med det fastställda förfarandet, som indikerar säkerheten för sådana produkter för människor.

2.2. När den sätts i produktion kan den sanitära och epidemiologiska undersökningen av livsmedelsprodukters hållbarhet bekräftas genom studier enligt ett förenklat schema, på föreskrivet sätt.

2.3. Sanitära och epidemiologiska studier av livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet för att motivera hållbarhet och lagringsförhållanden utförs på föreskrivet sätt.

2.4. För vissa typer av livsmedel är det, när tillverkaren fastställer utgångsdatum, tillåtet att använda vederbörligen godkända uttryckliga tester, följt av bekräftelse av resultaten av dessa tester i ackrediterade organisationer och erhållande av en sanitär och epidemiologisk slutsats på föreskrivet sätt.

2.5. Expertrecension och studier för att motivera utgångsdatumen utförs på föreskrivet sätt.

3. Hygieniska krav på livsmedelsprodukters hållbarhet och lagringsförhållanden

3.1. Krav på reglering av utgångsdatum

3.1.1. Hållbarheten för en livsmedelsprodukt bestäms av den tidsperiod som räknas från tillverkningsdatumet, under vilket livsmedelsprodukten är lämplig att användas, eller det datum före vilket livsmedelsprodukten är lämplig att användas.

Tidsperioden (datum) under vilken (innan) livsmedelsprodukten är lämplig att användas bör bestämmas från det ögonblick den tekniska processen för dess tillverkning är avslutad, och inkluderar lagring i tillverkarens lager, transport, lagring i livsmedel branschorganisationer och hos konsumenten efter köp.

3.1.2. Information som appliceras på etiketten på livsmedelsprodukters utgångsdatum bör innehålla uppgift om: timme, dag, månad, tillverkningsår för särskilt lättfördärvliga produkter, produkter för barn och dietmat; dag, månad och år - för ömtåliga produkter; månad och år - för oförgängliga produkter, samt regler och villkor för lagring och användning.

3.1.3. Sista utgångsdatum för lättfördärvliga livsmedel gäller för produkter i de typer av konsument- och transportbehållare och förpackningar som anges i den föreskrivna och tekniska dokumentationen för dessa typer av produkter, och gäller inte för produkter i behållare och förpackningar som öppnats under försäljningen eller i strid med dess integritet.

3.1.4. Det är inte tillåtet att packa om eller packa om färskvaror efter att ha öppnat och kränkt integriteten hos tillverkarens primärförpackning eller behållare i organisationer som säljer livsmedel, för att fastställa nya utgångsdatum för produkten av dessa organisationer och arbeta för att motivera deras varaktighet i en ny förpackning eller behållare.

3.1.5. Övriga livsmedelsprodukter efter öppning av förpackningen under försäljningsprocessen bör säljas inom en period på högst 12 timmar från det att den öppnades, med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur, fuktighet).

För produkter i speciella förpackningar som förhindrar direkt kontakt med miljön och arbetarnas händer är det tillåtet att fastställa lagringsperioder efter att dessa förpackningar öppnats på föreskrivet sätt.

3.1.6. Det är inte tillåtet att återevakuera lättfördärvliga livsmedelsprodukter förpackade av tillverkande organisationer i filmer under vakuum, ånggastäta höljen och i en modifierad atmosfär av organisationer som säljer livsmedel.

3.1.7. Upptining (upptining) av frysta livsmedelsprodukter av organisationer som säljer livsmedel är inte tillåten.

3.1.8. Hållbarheten för icke ömtåliga livsmedel som ska förpackas i konsumentförpackningar under försäljningen bör inte överstiga hållbarheten för produkten i primärförpackningen och bör räknas från tillverkningsdatumet för produkten av tillverkaren.

3.1.9. När hållbarheten för motiveras bör hållbarhet och lagringsförhållanden för de använda komponenterna beaktas. Hållbarhetsreserven för använda råvaror och halvfabrikat vid tidpunkten för tillverkningen av en flerkomponentprodukt måste motsvara slutproduktens hållbarhet.

3.2. Krav för organisationer som producerar livsmedelsprodukter med förlängd hållbarhet

3.2.1. Produktion av produkter med förlängd hållbarhet är tillåten om det finns en sanitär och epidemiologisk slutsats för de angivna produkterna.

3.2.2. Produktion av produkter bör utföras i organisationer (i verkstäder):

· uppfylla sanitära regler för organisationer inom den relevanta industrin och ha en sanitär-epidemiologisk slutsats för typen av verksamhet för produktion av dessa livsmedelsprodukter, utfärdad i enlighet med det fastställda förfarandet;

· ha den nödvändiga tekniska utrustningen som uppfyller kraven i regulatorisk dokumentation;

· ha en stabil tillgång på råvaror och material som uppfyller de hygieniska kraven på säkerhet och näringsvärde och regulatorisk dokumentation;

där produktionskontrollen är organiserad på föreskrivet sätt.

3.3. krav på matförvaring

3.3.1. För lättfördärvliga och särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter måste lagringsförhållanden fastställas som säkerställer deras näringsvärde och säkerhet för människors hälsa.

3.3.2. Förvaring av livsmedel bör ske på föreskrivet sätt med lämpliga parametrar för temperatur, luftfuktighet och ljusförhållanden för varje produkttyp.

3.3.3. Mängden produkter som förvaras i tillverkarens eller branschorganisationens lager bör bestämmas av volymen av fungerande kylutrustning (för produkter som kräver kylning) eller storleken lager tillräckligt för att säkerställa relevanta villkor lagring under hela hållbarheten för denna produkt.

3.3.4. Det är inte tillåtet att förvara råvaror och halvfabrikat tillsammans med ätfärdiga livsmedel.

3.4. Krav på mattransport

3.4.1. Transportförhållandena måste vara fastställda krav för varje typ av livsmedel samt de regler för transport av lättfördärvliga varor som gäller för motsvarande transportsätt.

3.4.2. Transport av livsmedelsprodukter utförs av specialutrustade fordon, för vilka ett sanitärt pass utfärdas i enlighet med det fastställda förfarandet.

3.4.3. Övriga produkter transporteras i kyl eller isotermisk transport, vilket ger de nödvändiga temperaturförhållandena för transport.

3.4.4. Det är inte tillåtet att transportera färdiga livsmedel tillsammans med råvaror och halvfabrikat. Vid transport av livsmedelsprodukter måste reglerna i handelsområdet följas.

3.4.5. Det är inte tillåtet att transportera livsmedelsprodukter med slumpmässiga fordon, samt tillsammans med icke-livsmedelsprodukter.

3.4.6. Livsmedelsprodukter som kommer in i lager eller handelsföretag och Catering, måste åtföljas av dokument som intygar deras kvalitet och säkerhet (intyg om kvalitet, sanitära och epidemiologiska slutsatser, om nödvändigt, ett veterinärintyg).

3.4.7. Krav för godkänd läkarundersökning och personlig hygien för personal som serverar mattransport och underhåll Fordon, måste följa de sanitära reglerna för handel och offentliga cateringorganisationer, produktion och cirkulation av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem.

Bilaga 1

Lagringsförhållanden, hållbarhetstid för särskilt ömtåliga och lättfördärvliga produkter vid en temperatur av (4 ± 2) ° С *

* Förutom artikel 39-42, 56.

Produktnamn	Bäst före datum	Timmar/dagar
Kött och köttprodukter. Fjäderfä, ägg och deras produkter
Halvfabrikat benfria köttprodukter
1. Halvfabrikat i bulk:
förpackat kött, portionerade halvfabrikat (filé; naturlig biff; langet; entrecote; rumpstek; nötkött, lamm, ångat fläsk; escalope, schnitzel, etc.) utan panering
portionerade halvfabrikat (biff, naturlig lamm- och fläskkotlett, schnitzel) panerad
2. Halvfabrikat i små bitar:
biff stroganoff, azu, stekning, gulasch, nötkött för stuvning, kött för grillning, specialstek, kallskuret (utan såser och kryddor)
marinerad, med såser
3. Halvfärdig köttfärs:
gjuten, inkl. panerad, fylld (fylld kål, zucchini)
kombinerade (kött-potatiskotletter, kött- och grönsakskotletter, kött- och kålkotletter, med tillsats av sojaprotein)
4. Malet kött (nötkött, fläsk, från kött från andra slaktdjur, kombinerat):
produceras av köttbearbetningsanläggningar
produceras av handel och offentliga cateringföretag
5. Halvfärdiga kött- och benprodukter (stora, portionsförsedda, små)
6. Slaktbiprodukter från slaktdjur (lever, njurar, tunga, hjärta, hjärnor)
Halvfabrikat från fjäderfäkött
7. Halvfabrikat från fjäderfäkött naturligt:
kött och ben, benfritt utan panering (kroppar förberedda för matlagning, ben, filéer, kvartar, tobakskycklingar, lår, trumpinnar, vingar, bröst)
kött och ben, benfritt, panerad, med kryddor, med sås, marinerad
8. Halvfabrikat av fjäderfäkött, hackat, panerat och utan det
9. Kycklingfärs
10. Slaktbiprodukter, halvfabrikat av slaktbiprodukter från fjäderfä
11. Set för gelé, gryta, soppa
Kulinariska produkter- rätter tillagade av kött och köttprodukter
12. Kokt kött (för kalla rätter; stort stycke, skär i portioner för första och andra rätter)
13. Stekt grytekött (nötkött och fläsk stekt till kalla rätter; nötkött och fläsk stekt i stora bitar, skuret i portioner till huvudrätter, fyllt kött)
14. Friterade köttfärsprodukter (kotletter, biffar, köttbullar, schnitzlar, etc.)
15. Kötträtter
16. Pilaf, klimpar, manty, belyashi, pannkakor, pajer
17. Hamburgare, cheeseburgare, färdiga mackor, färdig pizza
18. Geléköttprodukter: aspic, brawn, gelé, gelé
19. Kokt slaktbiprodukter (tunga, juver, hjärta, njurar, hjärnor), stekt
20. Lever- och/eller köttpastej
Kulinariska produkter för fjäderfä
21. Slaktkroppar och delar av slaktkroppar av fjäderfä rökt, rökt-bakat och rökt-kokt
22. Rätter tillagade av fågel stekt, kokt, stuvad
23. Köttfärsrätter av fågel med såser och/eller garnering
24. Dumplings, fjäderfäpajer
25. Geléade fjäderfäköttsprodukter: fett, gelé, gelékött, inkl. diverse kött av slaktdjur
26. Pate från fjäderfäkött och slaktbiprodukter
27. Kokta ägg
Korvprodukter från kött av alla typer av slaktdjur, fjäderfä
28. Kokta korvar tillverkade enligt GOST:
topp och första klass
andra klass
29. Kokta korvar enligt GOST i ånggastäta höljen:
premie, gourmet, med tillsatta konserveringsmedel
första klass
andra klass
30. Korv, kokt korv, köttbröd, producerat i enlighet med GOST
31. Korv, kokt korv i ånggastäta höljen
32. Korvar, frankfurter, korvar kokta, skivade och förpackade under vakuum, under modifierade atmosfärsförhållanden
33. Kokta köttprodukter (skinka, frallor, pressat fläsk och nötkött, skinka, bacon, pressade fläskhuvuden, lamm i form)
34. Köttprodukter kokta, skivade och förpackade under vakuum, under modifierade atmosfärsförhållanden
35. Leverkorv, blod
36. Korv, korv, kokt korv med tillsats av slaktbiprodukter
37. Korvprodukter kokta av fjäderfäkött (korvar, köttfärslimpor, frallor, korvar, korvar, skinka etc.):
premie
första klass
38. Korvprodukter kokta av fjäderfäkött, vakuumförpackade under modifierade förhållanden
Fisk, icke-fiskarter och produkter som härrör från dem
Halvfabrikat av fiskprodukter
39. Fisk av alla slag kyld		timmar vid en temperatur av 0-(-2) °С
40. Fiskfilé		- «- 0-(-2) ° С
41. Specialsnittad fisk		- «- från -2 till +2 ° С
42. Matfiskfärs, formade köttfärsprodukter, inkl. med mjölkomponent		- "- från -2 till +2 ° С
43. Kräftdjur, musslor, levande, kylda
Kulinariska fiskprodukter med värmebehandling
44. Kokt, pocherad, stekt, stuvad, bakad, fylld fisk
45. Rätter från fiskkotlettmassa (koteletter, zrazy, schnitzlar, köttbullar, dumplings), bakverk, pajer
46. ​​Fisk av alla slag och varmrökta semlor
47. Flerkomponentsprodukter - hodgepodges, pilaffer, snacks
48. Gelémat (gelé, kräfta, aspic fisk)
Kulinariska fiskprodukter utan värmebehandling
49. Produkter hackade från saltad fisk (patéer, pastor)
50. Fisk- och skaldjurssallader utan dressing
51. Sill, kaviar, krillolja m.m.
52. Kaviarolja, krillolja m.m.
53. Kräftor och räkor kokta
54. Strukturerade produkter (" krabbpinnar" och så vidare.)
Kulinariska kaviarprodukter
55. Kulinariska produkter med värmebehandling
56. Flerkomponentsfat utan värmebehandling efter blandning		timmar vid temperaturer från -2 till +2 °С
57. Fiskpastor i polymera konsumentbehållare
Mjölk och mejeriprodukter * , ostar
58. Mjölk, grädde, mjölkvassle, pastöriserad kärnmjölk:
i konsumentförpackningar
i kolvar och tankar
59. Bakad mjölk
60. Flytande mejeriprodukter *
61. Flytande fermenterade mjölkprodukter berikade med bifidobakterier
62. Naturlig koumiss (från stos mjölk), koumiss från komjölk
63. Ryazhenka
64. Gräddfil och produkter baserade på den
65. Ostmassa och ostmassaprodukter
66. Keso- och ostmassaprodukter termiskt bearbetade
67. Pasta mjölkproteinprodukter
68. Rätter från keso - lata dumplings, kesopannkakor, kesofyllningar, pajer
69. Grytor, kesopuddingar
70. Hemgjord ost
71. Gräddostar
72. Mjuka och inlagda ostar utan mognad
73. Ostsmör
Produkter från barns mejerikök **
74. Mejeriprodukter:
74,1. Kefir:
buteljerat
i en polymerbehållare
andra mejeriprodukter
75. Barnkeso
77. Steriliserade produkter (anpassade mjölkblandningar, steriliserad mjölk):
buteljerat
i en förseglad behållare
78. Produkter för terapeutisk och förebyggande näring på jäst soja eller icke-mejeribas
vegetabiliska produkter
Halvfabrikat av grönsaker och örter
79. Råskalad sulfaterad potatis
80. Färsk skalad kål
81. Råskalade morötter, rödbetor, lök
82. Rädisa, rädisa bearbetad, skivad
83. Persilja, bearbetad selleri
84. Bearbetad salladslök
85. Bearbetad dill
Kulinariska produkter
86. Sallader från råa grönsaker och frukter:
utan att tanka
med dressingar (majonnäs, såser)
87. Rå grönsakssallader med konserverade grönsaker, ägg etc.:
utan att tanka
med dressingar (majonnäs, såser)
88. Sallader från inlagda, saltade, inlagda grönsaker
89. Sallader och vinägretter från kokta grönsaker:
utan dressing och tillsätt saltade grönsaker
med dressingar (majonnäs, såser)
90. Rätter från kokta, stuvade, stekta grönsaker
91. Sallader med tillsats av kött, fågel, fisk, rökt kött:
utan att tanka
med dressingar (majonnäs, såser)
92. Tillbehör:
kokt ris, kokt pasta, potatismos
stuvade grönsaker
kokt potatis, stekt
93. Såser och dressingar för andra rätter
Konfektyr och bageriprodukter
Test av halvfabrikat
94. Jästdeg för bakade och stekta pajer, för pajer, pajer och andra mjölprodukter
95. Osyrat smördeg för kakor, bakverk och andra mjölprodukter
96. Sanddeg till kakor och bakverk
Kulinariska produkter
97. Cheesecakes, juicepressar, halvöppna pajer från jäst deg:
med keso
med sylt och fruktfyllningar
98. Chebureks, belyashi, bordspajer, stekta, bakade, kulebyaki, pajer (med kött, ägg, keso, kål, lever och andra fyllningar)
99. Köttbullar (kotletter) mannagryn, hirs
Konfektyr, söta rätter, drycker
100. Kakor och bakverk:
utan krämfinish, med proteinvispad, sufflé, krämig, frukt och bär, fondantfinish
tårta "potatis"
Med tjock vaniljsås, med vispad grädde, med keso och gräddfyllning
101. Kexrullar:
med krämiga, fruktiga, kanderade frukter, vallmofrön
med keso
102. Gelé, mousse
104. Vispad grädde
105. Kvass tillverkad av industrin:
opastöriserat brödkvass
kvass "Moskva"
106. Färskpressad frukt- och grönsaksjuice

* Utgångsdatum och förvaringsvillkor för steriliserade, ultrahögtemperaturbehandlade (UHT) och termiserade produkter från dessa grupper efter förpackning anges i dokumenten för specifika typer av produkter.

** Utgångsdatum för specifika typer av produkter bestäms i enlighet med det fastställda förfarandet.

Bilaga 2
(referens)

Termer och definitioner

Livsmedels hållbarhet - en begränsad tidsperiod under vilken livsmedelsprodukter fullt ut måste uppfylla de krav som vanligtvis ställs på dem när det gäller organoleptiska, fysikalisk-kemiska indikatorer, inkl. när det gäller näringsvärde, och etablerad normativa dokument krav på tillåtet innehåll av kemiska, biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör en fara för människors hälsa, samt uppfyller kriterierna för funktionsändamål.

Livsmedels hållbarhet - den tidsperiod under vilken produkterna behåller de egenskaper som anges i den föreskrivna och/eller tekniska dokumentationen, med förbehåll för de lagringsvillkor som anges i dokumentationen (kanske inte är slutgiltiga).

Förvaringsförhållanden för livsmedel - optimala parametrar miljö(temperatur, omgivande luftfuktighet, ljusförhållanden, etc.) och hanteringsregler (åtgärder för att förhindra skador från skadedjur, insekter, gnagare; åtgärder för att bevara förpackningens integritet, etc.) som är nödvändiga för att säkerställa säkerheten hos organoleptiska, inneboende i livsmedel Produkter, fysiska och kemiska egenskaper och säkerhetsindikatorer. Förgängliga är livsmedel som kräver speciell temperatur och/eller andra regimer och regler för att upprätthålla kvaliteten och säkerheten, utan vilka de genomgår irreversibla förändringar som leder till skada på konsumenternas hälsa eller försämring.

Förgänglig inkluderar bearbetat kött, fjäderfä, ägg, mjölk, fisk och icke-fiskarter; mjöl krämiga konfektyrprodukter med en massandel av fukt på mer än 13%; krämer och efterbehandling av halvfabrikat, inkl. på vegetabiliska oljor; drycker; produkter för bearbetning av grönsaker; feta och fetthaltiga produkter, inkl. majonnäs, margariner; snabbfryst färdigmat och halvfabrikat; alla typer av konserver; termiserade surmjölksprodukter och steriliserade mejeriprodukter.

Framförallt ömtåliga produkter - produkter som inte kan lagras utan kyla och är avsedda för korttidsförsäljning: mjölk, pastöriserad grädde; kylda halvfabrikat från kött, fjäderfä, fisk, skaldjur, råa och kokta grönsaker, alla livsmedel och offentliga maträtter; färskpressad juice; grädde konfektyrprodukter tillverkade med hjälp av manuella operationer; ömtåliga produkter i förpackningar som öppnas under rean.

Till oförgänglig * inkluderar livsmedelsprodukter som inte behöver speciella temperaturlagringsförhållanden, med förbehåll för andra fastställda lagringsregler ( alkoholhaltiga dryckerättika); torra produkter med en massandel av fukt mindre än 13%; bageriprodukter utan efterbehandling, sockerhaltiga konfektyrprodukter, matkoncentrat.

* Utesluter specialprodukter för barn- och dietmat.

Förlängd hållbarhet - utgångsdatum för ömtåliga livsmedelsprodukter som producerats i enlighet med ny produktions-, förpacknings-, lagringsteknik eller med förbättring av befintlig teknik, vars varaktighet överstiger den som tidigare fastställts för liknande typer av produkter som använder traditionell teknik (eller: särskilt lättfördärvliga produkter).

Livsmedelshandelsföretag - livsmedelsbaser, lager, lagerlokaler, livsmedelsbutiker, små detaljhandelsföretag, oavsett avdelningstillhörighet och ägarform, samt kylskåp.

Bibliografiska data

1. Federal lag "On the Quality and Safety of Food Products" daterad 2 januari 2000 nr. 29-FZ.

2. Federal lag "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ.

3. Federal lag "Om ändringar och tillägg till Ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter" och "Koden för RSFSR om administrativa brott", 2001.

4. Dekret från Ryska federationens regering av den 30 juli 1998 nr 680 "Om Ryska federationens statliga sanitära och epidemiologiska tjänst".

5. Dekret från Ryska federationens regering av den 21 december 2000 nr 987 "Om statlig övervakning och kontroll inom området för att säkerställa livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet".

6. Dekret från Ryska federationens regering av den 21 december 2000 nr 988 "Om statlig registrering av nya livsmedelsprodukter, material och produkter".

7. GOST R 51074-97 “Matprodukter. Konsumentinformation".

8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitära och epidemiologiska krav på branschorganisationer och omsättningen av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Hygieniska krav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde".

10. MUK 4.2.727-99 "Hygienisk bedömning av livsmedelsprodukters hållbarhet."

11. Riktlinjer "Om påskyndad bestämning av hållbarheten för ätliga vegetabiliska oljor", godkänd av den ställföreträdande statliga sanitetsläkaren i Ryska federationen nr 1100/2261-98-115 daterad 09/23/98.

STATENS SANITÄRA OCH EPIDEMIOLOGISKA
RYSKA FEDERATIONENS REGLER

STATENS SANITÄR-EPIDEMIOLOGISK
REGLER OCH FÖRORDNINGAR

2.3.2. MAT RÅ
OCH MAT

HYGIENISKA KRAV FÖR UTGÅNGSDATUM
OCH FÖRVARINGSVILLKOR FÖR MAT

SANITÄRA OCH EPIDEMIOLOGISKA REGLER OCH BESTÄMMELSER
SanPiN 2.3.2.1324-03

Ryska hälsoministeriet
Moskva 2004

1. Utvecklat av: State Research Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. J. Kon, M. M. Levachev , V.B. Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), Department of State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid Ryska federationens hälsoministerium (A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Federal Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid Ryska federationens hälsoministerium (A.A. Ivanov) , N.S. Krivopalova). Förberedd med hänsyn till kommentarer och förslag från specialister från centra för statens sanitära och epidemiologiska övervakning i staden Moskva, och St. Petersburg, Moskva, Leningrad och Rostov-regionerna.

3. Godkänd av Ryska federationens överläkare den 21 maj 2003.

4. Träder i kraft den 25 juni 2003 genom dekretet från Ryska federationens chefshygieniska läkare av den 22 maj 2003 nr 98.

5. Registrerad hos Ryska federationens justitieministerium den 6 juni 2003. Registreringsnummer 4654.

6. Infört istället för SanPiN 42-123-4117-86 "Villkor, villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter", godkänd 2086-06-20.

den federala lagen
"Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande"
nr 52-FZ daterad 30.03.99

"Statliga sanitära och epidemiologiska regler och förordningar (nedan kallade sanitära regler) är reglerande rättsakter som fastställer sanitära och epidemiologiska krav (inklusive kriterier för säkerhet och (eller) ofarlighet av miljöfaktorer för människor, hygieniska och andra standarder), icke - efterlevnad som skapar hot mot människors liv eller hälsa, liksom hotet om uppkomst och spridning av sjukdomar” (artikel 1).

"Efterlevnad av sanitära regler är obligatoriskt för medborgare, enskilda företagare och juridiska personer" (artikel 39).

"Disciplinärt, administrativt och straffrättsligt ansvar fastställs för brott mot sanitär lagstiftning" (artikel 55).

den federala lagen
"Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter"
nr 29-FZ daterad 02.01.00

"Krav på livsmedelsprodukters näringsvärde, säkerhet för livsmedelsprodukter, material och produkter, säkerheten för villkoren för deras utveckling, införande, tillverkning och cirkulation, säkerheten för tjänster som tillhandahålls inom detaljhandeln med livsmedel, material och produkter inom området för offentlig servering, fastställs av relevanta sanitära regler och normer” (artikel 9).

STATLIG SANITÄR LÄKARE I RYSKA FEDERATIONEN

UPPLÖSNING

05/22/03 Moskva nr 98

Om införandet av sanitet

epidemiologiska regler och

SanPiN 2.3.2.1324-03

På grundval av den federala lagen "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ och förordningen om statlig sanitär och epidemiologisk reglering, godkänd genom dekret från Ryska federationens regering daterad 24 juli 2000 nr 554

LÖSA:

Anta sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel. SanPiN 2.3.2.1324-03", godkänd av Ryska federationens överläkare den 21 maj 2003 från den 25 juni 2003.

G.G. Onishchenko

Ryska federationens hälsoministerium

STATENS SANITÄR OVERFÖLJANDE
RYSKA FEDERATIONEN

UPPLÖSNING

05/22/03 Moskva nr 97

Om avskaffandet av SanPiN 42-123-4117-86

På grundval av den federala lagen "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ och förordningen om statlig sanitär och epidemiologisk reglering, godkänd genom dekret från Ryska federationens regering daterad 24 juli 2000 nr 554

LÖSA:

Sedan ikraftträdandet av de sanitära och epidemiologiska reglerna och förordningarna "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel. SanPiN 2.3.2.1324-03”, från 25.06.03 för att betrakta ogiltiga “Villkor, villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter. SanPiN 42-123-4117-86, godkänd den 20/06/86.

G.G. Onishchenko

GODKÄNNA

Huvudstat

sanitetsläkare i Ryska federationen,

Förste vice minister

ryska federationens sjukvård

G. G. Onishchenko

2.3.2. MAT RAW OCH MATPRODUKTER

Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel

Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Allmänna bestämmelser och räckvidd

1.1. Dessa sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter (nedan kallade - hälsobestämmelser) utvecklad i enlighet med de federala lagarna "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ (Ryska federationens samlade lagstiftning, 1999, nr 14, artikel 1650); "Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter" daterad 02.01.00 nr 29-FZ (Ryska federationens samlade lagstiftning, 2000, nr 2, art. 150); "Grundläggande av Ryska federationens lagstiftning om skydd av medborgarnas hälsa" daterad 22 juli 1993 (Vedomosti från Ryska federationens folkkongress, 1993, nr 33, punkt 1318), regeringsdekret av Ryska federationen daterad 24 juli 2000 nr 554 "Om godkännande av bestämmelserna om den statliga sanitära och epidemiologiska tjänsten i Ryska federationen och bestämmelserna om statlig sanitär och epidemiologisk ransonering (Rysska federationens samlade lagstiftning, 2000, nr. 31, artikel 3295).

1.2. Sanitära regler fastställer hygienkrav för livsmedelsprodukters hållbarhet och lagringsförhållanden för att säkerställa livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde under produktion, lagring, transport och cirkulation, såväl som under deras utveckling och produktion.

1.3. Sanitära regler gäller inte för vatten på flaska och mineralvatten, bakteriella startkulturer, startkulturer, biologiskt aktiva kosttillskott.

1.4. Sanitära regler är avsedda för enskilda företagare, juridiska personer vars verksamhet bedrivs inom området för produktion, lagring, transport och försäljning av livsmedel, samt för organ och institutioner som utövar statlig sanitär och epidemiologisk övervakning.

1.5. I enlighet med det förfarande som fastställts i Ryska federationens lagstiftning, livsmedel vars kvalitet försämras efter en viss period från tillverkningstillfället och förvärvar egenskaper som är farliga för människors hälsa, i samband med vilka de förlorar sin lämplighet för deras avsedda användning, är föremål för utgångsdatum.

Produkter som, med förbehåll för de fastställda lagringsreglerna, inte behöver speciella temperaturlagringsförhållanden ska anses vara oförgängliga.

Produkter som kräver speciell temperatur och/eller andra regimer och regler för att garantera säkerheten, utan vilka de kan leda till skador på människors hälsa, bör betraktas som lättfördärvliga och särskilt lättfördärvliga produkter som måste förvaras under kalla förhållanden och är avsedda för korttidsförsäljning .

1.6. Livsmedelsprodukter ska under tillverkning och cirkulation (tillverkning, lagring, transport och cirkulation) förvaras under förhållanden som säkerställer att deras kvalitet och säkerhet bevaras under hela hållbarheten.

1.7. Utkast till reglerande och tekniska dokument och prototyper av nya livsmedelsprodukter, vad gäller hållbarhet och villkor för tillverkning och cirkulation, är föremål för sanitär och epidemiologisk expertis och godkänns på föreskrivet sätt, om det finns en sanitär och epidemiologisk slutsats för dokumentationen .

Kraven i de godkända dokumenten är obligatoriska för enskilda företagare och juridiska personer som är engagerade i produktion och cirkulation av specifika typer av livsmedelsprodukter.

1.8. De fastställda utgångsdatumen och lagringsvillkoren för särskilt lättfördärvliga och lättfördärvliga livsmedelsprodukter som producerats i enlighet med föreskrifter och/eller teknisk dokumentation anges i bilagan. till dessa sanitära regler, om inte andra utgångsdatum anges i andra dokument.

För liknande typer av nya livsmedel, inkl. utvecklade enligt nya tekniska processer för deras tillverkning, kan samma utgångsdatum och lagringsförhållanden som anges i bilagan fastställas. .

1.9. Hållbarhet och förvaringsvillkor för produkter som överskrider villkoren och/eller lagringstemperaturerna för liknande typer av produkter som presenteras i bilagan. (förlängd), samt utgångsdatum och förvaringsvillkor för nya typer av produkter som inte har några analoger i den angivna appen. måste motiveras på föreskrivet sätt.

1.11. Motivering av utgångsdatum och förvaringsvillkor för livsmedel som specificeras i klausul , samt specialiserade produkter för barn- och dietmat, bör utföras på grundval av resultaten av en sanitär och epidemiologisk undersökning av specifika typer av produkter och omfattande sanitet. och epidemiologiska studier på föreskrivet sätt.

1.12. Sanitära och epidemiologiska studier av specialiserade produkter för barn och diet (terapeutisk och förebyggande) näring, samt produkter framställda med hjälp av ny teknik och (eller) med icke-traditionella typer av råvaror och livsmedelsprodukter, liknande tillämpningar. av dessa sanitära regler utförs av det federala verkställande organet inom området för sanitär och epidemiologisk välfärd, såväl som i institutioner som är auktoriserade av den.

1.13. Hållbarheten för livsmedelsprodukter som producerats i enlighet med regulatorisk dokumentation måste underbyggas på grundval av resultaten av omfattande produktionstester av vederbörligen ackrediterade, med deltagande av institutioner auktoriserade av det federala verkställande organet inom området sanitär och epidemiologisk välfärd .

1.14. När importerade livsmedelsprodukter importeras till Ryska federationens territorium och registreras i enlighet med det fastställda förfarandet, ska en auktoriserad person tillhandahålla information om regleringen av produkters hållbarhet och lagringsförhållanden och, om nödvändigt, resultaten av produkten. testning i slutet av de angivna lagringsperioderna och villkoren.

1.15. När hållbarhetstiden för konserverade produkter fastställs, bör steriliseringsregimer (pastörisering) utvecklas, och hållbarhetsperioderna bör styrkas genom testning.

1.16. Sanitära och epidemiologiska slutsatser om möjligheten att fastställa hållbarheten för lättfördärvliga livsmedel, produkter tillverkade med hjälp av ny teknologi och/eller av nya typer av råvaror, barn, terapeutiska och förebyggande näringsprodukter, inkl. konserverad; produkter erhållna från genetiskt modifierade källor utfärdas av det federala verkställande organet inom området för sanitär och epidemiologisk välfärd efter en undersökning i institutioner som godkänts av det på platsen för tillverkningsorganisationer.

För andra typer av produkter (icke ömtåliga) utfärdas sanitära och epidemiologiska slutsatser om möjligheten att fastställa utgångsdatum av organ och institutioner inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten i Ryska federationens ingående enheter efter en sanitär och epidemiologisk undersökning och testning av statens sanitets- och epidemiologiska förvaltningens institutioner.

2. Krav för att motivera livsmedels hållbarhet

2.1. För att genomföra en sanitär och epidemiologisk undersökning av livsmedelsprodukters hållbarhet, lämnar tillverkaren eller utvecklaren in dokument i enlighet med det fastställda förfarandet, som indikerar säkerheten för sådana produkter för människor.

2.2. När den sätts i produktion kan den sanitära och epidemiologiska undersökningen av livsmedelsprodukters hållbarhet bekräftas genom studier enligt ett förenklat schema, på föreskrivet sätt.

2.3. Sanitära och epidemiologiska studier av livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet för att motivera hållbarhet och lagringsförhållanden utförs på föreskrivet sätt.

2.4. För vissa typer av livsmedel är det, när tillverkaren fastställer utgångsdatum, tillåtet att använda vederbörligen godkända uttryckliga tester, följt av bekräftelse av resultaten av dessa tester i ackrediterade organisationer och erhållande av en sanitär och epidemiologisk slutsats på föreskrivet sätt.

2.5. Expertutvärdering och studier för att motivera utgångsdatumen utförs på föreskrivet sätt.

3. Hygieniska krav på livsmedelsprodukters hållbarhet och lagringsförhållanden

3.1. Krav på reglering av utgångsdatum

3.1.1. Hållbarheten för en livsmedelsprodukt bestäms av den tidsperiod som räknas från tillverkningsdatumet, under vilket livsmedelsprodukten är lämplig att användas, eller det datum före vilket livsmedelsprodukten är lämplig att användas.

Tidsperioden (datum) under vilken (innan) livsmedelsprodukten är lämplig att användas bör bestämmas från det ögonblick den tekniska processen för dess tillverkning är avslutad, och inkluderar lagring i tillverkarens lager, transport, lagring i livsmedel branschorganisationer och hos konsumenten efter köp.

3.1.2. Information som appliceras på etiketten på livsmedelsprodukters utgångsdatum bör innehålla uppgift om: timme, dag, månad, tillverkningsår för särskilt lättfördärvliga produkter, produkter för barn och dietmat; dag, månad och år - för ömtåliga produkter; månad och år - för oförgängliga produkter, samt regler och villkor för lagring och användning.

3.1.3. Sista utgångsdatum för lättfördärvliga livsmedel gäller för produkter i de typer av konsument- och transportbehållare och förpackningar som anges i den föreskrivna och tekniska dokumentationen för dessa typer av produkter, och gäller inte för produkter i behållare och förpackningar som öppnats under försäljningen eller i strid med dess integritet.

3.1.4. Det är inte tillåtet att packa om eller packa om färskvaror efter att ha öppnat och kränkt integriteten hos tillverkarens primärförpackning eller behållare i organisationer som säljer livsmedel, för att fastställa nya utgångsdatum för produkten av dessa organisationer och arbeta för att motivera deras varaktighet i en ny förpackning eller behållare.

3.1.5. Övriga livsmedelsprodukter efter öppning av förpackningen under försäljningsprocessen bör säljas inom en period på högst 12 timmar från det att den öppnades, med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur, fuktighet).

För produkter i speciella förpackningar som förhindrar direkt kontakt med miljön och arbetarnas händer är det tillåtet att fastställa lagringsperioder efter att dessa förpackningar öppnats på föreskrivet sätt.

3.1.6. Det är inte tillåtet att återevakuera lättfördärvliga livsmedelsprodukter förpackade av tillverkande organisationer i filmer under vakuum, ånggastäta höljen och i en modifierad atmosfär av organisationer som säljer livsmedel.

3.1.7. Upptining (upptining) av frysta livsmedelsprodukter av organisationer som säljer livsmedel är inte tillåten.

3.1.8. Hållbarheten för icke ömtåliga livsmedel som ska förpackas i konsumentförpackningar under försäljningen bör inte överstiga hållbarheten för produkten i primärförpackningen och bör räknas från tillverkningsdatumet för produkten av tillverkaren.

3.1.9. När hållbarheten för motiveras bör hållbarhet och lagringsförhållanden för de använda komponenterna beaktas. Hållbarhetsreserven för använda råvaror och halvfabrikat vid tidpunkten för tillverkningen av en flerkomponentprodukt måste motsvara slutproduktens hållbarhet.

3.2. Krav för organisationer som producerar livsmedelsprodukter med förlängd hållbarhet

3.2.1. Produktion av produkter med förlängd hållbarhet är tillåten om det finns en sanitär och epidemiologisk slutsats för de angivna produkterna.

3.2.2. Produktion av produkter bör utföras i organisationer (i verkstäder):

· som uppfyller de sanitära reglerna för organisationer inom den relevanta industrin och har en sanitär och epidemiologisk slutsats för typen av verksamhet för produktion av dessa livsmedelsprodukter, utfärdad i enlighet med det fastställda förfarandet;

· ha den nödvändiga tekniska utrustningen som uppfyller kraven i regulatorisk dokumentation;

· ha en stabil tillgång på råvaror och material som uppfyller kraven på hygienisk säkerhet och näringsvärde och regulatorisk dokumentation;

· där produktionskontrollen är organiserad på föreskrivet sätt.

3.3. krav på matförvaring

3.3.1. För lättfördärvliga och särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter måste lagringsförhållanden fastställas som säkerställer deras näringsvärde och säkerhet för människors hälsa.

3.3.2. Förvaring av livsmedel bör ske på föreskrivet sätt med lämpliga parametrar för temperatur, luftfuktighet och ljusförhållanden för varje produkttyp.

3.3.3. Mängden produkter som förvaras i tillverkarens eller branschorganisationens lager bör bestämmas av volymen av den använda kylutrustningen (för produkter som kräver kylning) eller storleken på lagerrummet, tillräckligt för att säkerställa lämpliga lagringsförhållanden under hela hållbarheten av denna produkt.

3.3.4. Det är inte tillåtet att förvara råvaror och halvfabrikat tillsammans med ätfärdiga livsmedel.

3.4. Krav på mattransport

3.4.1. Transportvillkoren måste överensstämma med de fastställda kraven för varje typ av livsmedelsprodukter, såväl som de regler för transport av lättfördärvliga varor som gäller för motsvarande transportsätt.

3.4.2. Transport av livsmedelsprodukter utförs av specialutrustade fordon, för vilka ett sanitärt pass utfärdas i enlighet med det fastställda förfarandet.

3.4.3. Övriga produkter transporteras i kyl eller isotermisk transport, vilket ger de nödvändiga temperaturförhållandena för transport.

3.4.4. Det är inte tillåtet att transportera färdiga livsmedel tillsammans med råvaror och halvfabrikat. Vid transport av livsmedelsprodukter måste reglerna i handelsområdet följas.

3.4.5. Det är inte tillåtet att transportera livsmedelsprodukter med slumpmässiga fordon, samt tillsammans med icke-livsmedelsprodukter.

3.4.6. Livsmedelsprodukter som kommer in på lager eller i handel och offentliga cateringföretag måste åtföljas av dokument som intygar deras kvalitet och säkerhet (kvalitetscertifikat, sanitära och epidemiologiska slutsatser, vid behov, ett veterinärintyg).

3.4.7. Krav för att klara en läkarundersökning och personlig hygien för personal som betjänar transport av livsmedel och underhåll av fordon måste följa de sanitära reglerna för handel och offentliga cateringorganisationer, produktion och cirkulation av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem.

Bilaga 1

Lagringsförhållanden, hållbarhetstid för särskilt ömtåliga och lättfördärvliga produkter vid en temperatur av (4 ± 2) ° С *

* Förutom artikel 39-42, 56.

Produktnamn

Bäst före datum

Timmar/dagar

Kött och köttprodukter. Fjäderfä, ägg och deras produkter

Halvfabrikat benfria köttprodukter

1. Halvfabrikat i bulk:

förpackat kött, portionerade halvfabrikat (filé; naturlig biff; langet; entrecote; rumpstek; nötkött, lamm, ångat fläsk; escalope, schnitzel, etc.) utan panering

portionerade halvfabrikat (biff, naturlig lamm- och fläskkotlett, schnitzel) panerad

2. Halvfabrikat i små bitar:

biff stroganoff, azu, stekning, gulasch, nötkött för stuvning, kött för grillning, specialstek, kallskuret (utan såser och kryddor)

marinerad, med såser

3. Halvfärdig köttfärs:

gjuten, inkl. panerad, fylld (fylld kål, zucchini)

kombinerade (kött-potatiskotletter, kött- och grönsakskotletter, kött- och kålkotletter, med tillsats av sojaprotein)

4. Malet kött (nötkött, fläsk, från kött från andra slaktdjur, kombinerat):

produceras av köttbearbetningsanläggningar

produceras av handel och offentliga cateringföretag

5. Halvfärdiga kött- och benprodukter (stora, portionsförsedda, små)

6. Slaktbiprodukter från slaktdjur (lever, njurar, tunga, hjärta, hjärnor)

Halvfabrikat från fjäderfäkött

7. Halvfabrikat från fjäderfäkött naturligt:

kött och ben, benfritt utan panering (kroppar förberedda för matlagning, ben, filéer, kvartar, tobakskycklingar, lår, trumpinnar, vingar, bröst)

kött och ben, benfritt, panerad, med kryddor, med sås, marinerad

8. Halvfabrikat av fjäderfäkött, hackat, panerat och utan det

9. Kycklingfärs

10. Slaktbiprodukter, halvfabrikat av slaktbiprodukter från fjäderfä

11. Set för gelé, gryta, soppa

Kulinariska produkter - rätter tillagade av kött och köttprodukter

12. Kokt kött (för kalla rätter; i stora bitar, skuren i portioner för första och andra rätter)

13. Stekt grytekött (nötkött och fläsk stekt till kalla rätter; nötkött och fläsk stekt i stora bitar, skuret i portioner till huvudrätter, fyllt kött)

14. Friterade köttfärsprodukter (kotletter, biffar, köttbullar, schnitzlar, etc.)

15. Kötträtter

16. Pilaf, klimpar, manty, belyashi, pannkakor, pajer

17. Hamburgare, cheeseburgare, färdiga mackor, färdig pizza

18. Geléköttprodukter: aspic, brawn, gelé, gelé

19. Kokt slaktbiprodukter (tunga, juver, hjärta, njurar, hjärnor), stekt

20. Lever- och/eller köttpastej

Kulinariska produkter för fjäderfä

21. Slaktkroppar och delar av slaktkroppar av fjäderfä rökt, rökt-bakat och rökt-kokt

22. Rätter tillagade av fågel stekt, kokt, stuvad

23. Köttfärsrätter av fågel med såser och/eller garnering

24. Dumplings, fjäderfäpajer

25. Geléade fjäderfäköttsprodukter: fett, gelé, gelékött, inkl. diverse kött av slaktdjur

26. Pate från fjäderfäkött och slaktbiprodukter

27. Kokta ägg

Korvprodukter från kött av alla typer av slaktdjur, fjäderfä

28. Kokta korvar tillverkade enligt GOST:

topp och första klass

andra klass

29. Kokta korvar enligt GOST i ånggastäta höljen:

premium, gourmet, med tillägg av konserveringsmedel

första klass

andra klass

30. Korv, kokt korv, köttbröd, producerat i enlighet med GOST

31. Korv, kokt korv i ånggastäta höljen

32. Korvar, frankfurter, korvar kokta, skivade och förpackade under vakuum, under modifierade atmosfärsförhållanden

33. Kokta köttprodukter (skinka, frallor, pressat fläsk och nötkött, skinka, bacon, pressade fläskhuvuden, lamm i form)

34. Köttprodukter kokta, skivade och förpackade under vakuum, under modifierade atmosfärsförhållanden

35. Leverkorv, blod

36. Korv, korv, kokt korv med tillsats av slaktbiprodukter

37. Korvprodukter kokta av fjäderfäkött (korvar, köttfärslimpor, frallor, korvar, korvar, skinka etc.):

premie

första klass

38. Korvprodukter kokta av fjäderfäkött, vakuumförpackade under modifierade förhållanden

Fisk, icke-fiskarter och produkter som härrör från dem

Halvfabrikat av fiskprodukter

39. Fisk av alla slag kyld

timmar vid en temperatur av 0-(-2) °С

40. Fiskfilé

- «- 0-(-2) ° С

41. Specialsnittad fisk

- «- från -2 till +2 ° С

42. Matfiskfärs, formade köttfärsprodukter, inkl. med mjölkomponent

- "- från -2 till +2 ° С

43. Kräftdjur, musslor, levande, kylda

Kulinariska fiskprodukter med värmebehandling

44. Kokt, pocherad, stekt, stuvad, bakad, fylld fisk

45. Rätter från fiskkotlettmassa (koteletter, zrazy, schnitzlar, köttbullar, dumplings), bakverk, pajer

46. ​​Fisk av alla slag och varmrökta semlor

47. Flerkomponentsprodukter - hodgepodges, pilaffer, snacks

48. Gelémat (gelé, kräfta, aspic fisk)

Kulinariska fiskprodukter utan värmebehandling

49. Produkter hackade från saltad fisk (patéer, pastor)

50. Fisk- och skaldjurssallader utan dressing

51. Sill, kaviar, krillolja m.m.

52. Kaviarolja, krillolja m.m.

53. Kräftor och räkor kokta

54. Strukturerade produkter ("crab sticks", etc.)

Kulinariska kaviarprodukter

55. Kulinariska produkter med värmebehandling

56. Flerkomponentsrätter utan värmebehandling efter blandning

timmar vid temperaturer från -2 till +2 °С

57. Fiskpastor i polymera konsumentbehållare

Mjölk och mejeriprodukter * , ostar

58. Mjölk, grädde, mjölkvassle, pastöriserad kärnmjölk:

i konsumentförpackningar

i kolvar och tankar

59. Bakad mjölk

60. Flytande mejeriprodukter *

61. Flytande fermenterade mjölkprodukter berikade med bifidobakterier

62. Naturlig koumiss (från stos mjölk), koumiss från komjölk

63. Ryazhenka

64. Gräddfil och produkter baserade på den

65. Ostmassa och ostmassaprodukter

66. Keso- och ostmassaprodukter termiskt bearbetade

67. Pasta mjölkproteinprodukter

68. Rätter från keso - lata dumplings, kesopannkakor, kesofyllningar, pajer

69. Grytor, kesopuddingar

70. Hemgjord ost

71. Gräddostar

72. Mjuka och inlagda ostar utan mognad

73. Ostsmör

Produkter från barns mejerikök **

74. Mejeriprodukter:

74,1. Kefir:

buteljerat

i en polymerbehållare

andra mejeriprodukter

75. Barnkeso

77. Steriliserade produkter (anpassade mjölkblandningar, steriliserad mjölk):

buteljerat

i en förseglad behållare

78. Produkter för terapeutisk och förebyggande näring på jäst soja eller icke-mejeribas

vegetabiliska produkter

Halvfabrikat av grönsaker och örter

79. Råskalad sulfaterad potatis

80. Färsk skalad kål

81. Råskalade morötter, rödbetor, lök

82. Rädisa, rädisa bearbetad, skivad

83. Persilja, bearbetad selleri

84. Bearbetad salladslök

85. Bearbetad dill

Kulinariska produkter

86. Sallader från råa grönsaker och frukter:

utan att tanka

med dressingar (majonnäs, såser)

87. Rå grönsakssallader med konserverade grönsaker, ägg etc.:

utan att tanka

med dressingar (majonnäs, såser)

88. Sallader från inlagda, saltade, inlagda grönsaker

89. Sallader och vinägretter från kokta grönsaker:

utan dressing och tillsätt saltade grönsaker

med dressingar (majonnäs, såser)

90. Rätter från kokta, stuvade, stekta grönsaker

91. Sallader med tillsats av kött, fågel, fisk, rökt kött:

utan att tanka

med dressingar (majonnäs, såser)

92. Tillbehör:

kokt ris, kokt pasta, potatismos

stuvade grönsaker

kokt potatis, stekt

93. Såser och dressingar för andra rätter

Konfektyr och bageriprodukter

Test av halvfabrikat

94. Jästdeg för bakade och stekta pajer, för pajer, pajer och andra mjölprodukter

95. Osyrat smördeg för kakor, bakverk och andra mjölprodukter

96. Sanddeg till kakor och bakverk

Kulinariska produkter

97. Ostkakor, juicepressar, halvöppna pajer från jästdeg:

med keso

med sylt och fruktfyllningar

98. Chebureks, belyashi, bordspajer, stekta, bakade, kulebyaki, pajer (med kött, ägg, keso, kål, lever och andra fyllningar)

99. Köttbullar (kotletter) mannagryn, hirs

Konfektyr, söta rätter, drycker

100. Kakor och bakverk:

utan krämfinish, med proteinvispad, sufflé, krämig, frukt och bär, fondantfinish

tårta "potatis"

med vaniljsås, med vispgrädde, med keso och gräddfyllning

101. Kexrullar:

med krämiga, fruktiga, kanderade frukter, vallmofrön

med keso

102. Gelé, mousse

104. Vispad grädde

105. Kvass tillverkad av industrin:

opastöriserat brödkvass

kvass "Moskva"

106. Färskpressad frukt- och grönsaksjuice

* Utgångsdatum och förvaringsvillkor för steriliserade, ultrahögtemperaturbehandlade (UHT) och termiserade produkter från dessa grupper efter förpackning anges i dokumenten för specifika typer av produkter.

** Utgångsdatum för specifika typer av produkter bestäms i enlighet med det fastställda förfarandet.

Bilaga 2
(referens)

Termer och definitioner

Livsmedels hållbarhet - en begränsad tidsperiod under vilken livsmedelsprodukter fullt ut måste uppfylla de krav som vanligtvis ställs på dem när det gäller organoleptiska, fysikalisk-kemiska indikatorer, inkl. när det gäller näringsvärde, och de krav som ställs i regleringsdokument på tillåtet innehåll av kemiska, biologiska ämnen och deras föreningar, mikroorganismer och andra biologiska organismer som utgör en fara för människors hälsa, samt uppfyller kriterierna för funktionsändamål.

Livsmedels hållbarhet - den tidsperiod under vilken produkterna behåller de egenskaper som anges i den föreskrivna och/eller tekniska dokumentationen, med förbehåll för de lagringsvillkor som anges i dokumentationen (kanske inte är slutgiltiga).

Förvaringsförhållanden för livsmedel - optimala miljöparametrar (temperatur, omgivande luftfuktighet, ljusregim, etc.) och hanteringsregler (åtgärder för att skydda mot skador från skadedjur, insekter, gnagare; åtgärder för att bevara förpackningens integritet, etc.) som är nödvändiga för att säkerställa säkerheten hos organoleptiska produkter , fysikaliska egenskaper som är inneboende i livsmedel - kemiska egenskaper och säkerhetsindikatorer. Förgängliga är livsmedel som kräver speciell temperatur och/eller andra regimer och regler för att upprätthålla kvaliteten och säkerheten, utan vilka de genomgår irreversibla förändringar som leder till skada på konsumenternas hälsa eller försämring.

Förgänglig inkluderar bearbetat kött, fjäderfä, ägg, mjölk, fisk och icke-fiskarter; mjöl krämiga konfektyrprodukter med en massandel av fukt på mer än 13%; krämer och efterbehandling av halvfabrikat, inkl. på vegetabiliska oljor; drycker; produkter för bearbetning av grönsaker; feta och fetthaltiga produkter, inkl. majonnäs, margariner; snabbfrysta färdigrätter och halvfabrikat; alla typer av konserver; termiserade surmjölksprodukter och steriliserade mejeriprodukter.

Särskilt ömtåliga produkter - produkter som inte kan lagras utan kyla och är avsedda för korttidsförsäljning: mjölk, pastöriserad grädde; kylda halvfabrikat från kött, fjäderfä, fisk, skaldjur, råa och kokta grönsaker, alla livsmedel och offentliga maträtter; färskpressad juice; krämiga konfektyrprodukter tillverkade med manuella operationer; ömtåliga produkter i förpackningar som öppnas under rean.

Till oförgänglig * inkludera livsmedelsprodukter som inte behöver speciella temperaturlagringsförhållanden, med förbehåll för andra etablerade lagringsregler (alkoholhaltiga drycker, vinäger); torra produkter med en massandel av fukt mindre än 13%; bageriprodukter utan efterbehandling, sockerhaltiga konfektyrprodukter, matkoncentrat.

* Utesluter specialprodukter för barn- och dietmat.

Förlängd hållbarhet - utgångsdatum för ömtåliga livsmedelsprodukter som producerats i enlighet med ny produktions-, förpacknings-, lagringsteknik eller med förbättring av befintlig teknik, vars varaktighet överstiger den som tidigare fastställts för liknande typer av produkter som använder traditionell teknik (eller: särskilt lättfördärvliga produkter).

Livsmedelshandelsföretag - livsmedelsbaser, lager, lagerlokaler, livsmedelsbutiker, små detaljhandelsföretag, oavsett avdelningstillhörighet och ägarform, samt kylskåp.

Bibliografiska data

1. Federal lag "On the Quality and Safety of Food Products" daterad 2 januari 2000 nr. 29-FZ.

2. Federal lag "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ.

3. Federal lag "Om ändringar och tillägg till Ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter" och "RSFSR-koden för administrativa brott", 2001.

4. Dekret från Ryska federationens regering av den 30 juli 1998 nr 680 "Om Ryska federationens statliga sanitära och epidemiologiska tjänst".

5. Dekret från Ryska federationens regering av den 21 december 2000 nr 987 "Om statlig övervakning och kontroll inom området för att säkerställa livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet".

6. Dekret från Ryska federationens regering av den 21 december 2000 nr 988 "Om statlig registrering av nya livsmedelsprodukter, material och produkter".

7. GOST R 51074-97 “Matprodukter. Konsumentinformation".

8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitära och epidemiologiska krav på branschorganisationer och omsättningen av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Hygieniska krav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde".

10. MUK 4.2.727-99 "Hygienisk bedömning av livsmedelsprodukters hållbarhet."

11. Riktlinjer "Om påskyndad bestämning av hållbarheten för ätliga vegetabiliska oljor", godkänd av den ställföreträdande statliga sanitetsläkaren i Ryska federationen nr 1100/2261-98-115 daterad 09/23/98.