Sanitetsregler för säljare av livsmedel. Sanitetsregler för livsmedelsbutiker
1. Dessa regler fastställer de sanitära kraven för arrangemang, utrustning och underhåll av livsmedelsbutiker belägna i separata byggnader, som en del av köpcentrum, på första våningen i flervåningsbyggnader bostadshus, samt livsmedelsavdelningar i varuhus, blandade butiker.
Kraven på inrättandet av livsmedelsbutiker presenteras i full måtto för nybyggda butiker. När översyn företag, de utförs beroende på de verkliga möjligheterna i överenskommelse med de lokala organen för den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
Butiker kan använda följande försäljningsformer mat produkter: vanlig (över disk), självbetjäning, öppen visning av varor, försäljning per prov, ta förbeställningar och hemleverans av varor.
2. Vid utformning av nya livsmedelsbutiker eller renovering av befintliga ska Byggreglerna och Regler godkända av statsutskottet för byggandet av Sovjetunionen, SNiP P-L.7-62.
3. Byggandet av nya livsmedelsbutiker bör utföras enligt standardutformningar som överenskommits med organen för sanitära och epidemiologiska avdelningar. I vissa fall är det tillåtet att bygga livsmedelsbutiker enligt individuella projekt, överenskomna med organen eller institutionerna för den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
Driftsättning av butiker efter en större översyn bör utföras i samförstånd med de lokala myndigheterna för sanitets- och epidemiologiska tjänsten.
2. Sanitära krav för territoriet
4. Valet av en tomt för byggande av livsmedelsbutiker, en vattenförsörjningskälla, ett avloppssystem och ett avloppsvatten måste göras efter överenskommelse med lokala sanitära och epidemiologiska stationer.
5. Tomt för en livsmedelsbutik måste den vara fri från träsk och avlägsen från platser för möjlig massuppfödning av flugor (deponier, svinstior, läder, benbearbetningsföretag, etc.). Tillfartsvägar, trottoarer och avlastningsplatser bör asfalteras och asfalteras. Obelagda områden av territoriet bör anläggas. På hushållsgården bör skjul för containrar, soptunnor och lokaler för mottagning av disk från befolkningen anordnas.
6. När du placerar en butik på första våningen i bostadshus bör en bruksgård och tillfartsvägar tilldelas butiken, vars placering inte bör bryta mot villkoren för befolkningens bekväma boende och negativt påverka butikens drift .
7. Gårdsområdet måste hållas ordentligt rent. Städning av trädgården bör göras dagligen. Under den varma årstiden, före skörd, bör territoriet vattnas (minst två gånger om dagen).
3. Sanitära krav på vattenförsörjning, avlopp, värme och ventilation
8. Livsmedelsbutiker som ligger i avloppszonen ska vara utrustade med intern dricksvattenförsörjning och intern avlopp.
9. Vattnets kvalitet måste uppfylla kraven i nuvarande GOST "Dricksvatten".
10. Enheten i butikerna för intern vattenförsörjning i frånvaro av interna avloppsnät är inte tillåten.
11. Enheten för den interna vattenförsörjningen måste uppfylla kraven i SNiP-kapitel P-G.1-62 "Intern VVS i bostads- och offentliga byggnader. Designstandarder" och kapitel P-G.8-62 "Varmvattenförsörjning. Designstandarder".
12. Om det inte finns någon centraliserad dricksvattenförsörjning i butikens område är en anordning tillåten lokalt system vattenförsörjning med val av källa i överenskommelse med den lokala sanitära och epidemiologiska stationen. Källan måste förse butiken med vatten drickskvalitet. Vid behov, i överenskommelse med den lokala sanitära och epidemiologiska stationen, är det tillåtet att använda importerat vatten för hushålls- och dricksbehov.
13. Anordningen för det interna avloppet i butiker måste uppfylla kraven i SNiP-kapitel P-G.4-62 "Internt avlopp av bostäder och offentliga byggnader. Designstandarder".
Fekala och industriella avloppssystem måste utformas helt separat. Det är förbjudet att ansluta industriavlopp till stigrör i fekalt avlopp.
14. Packning horisontella rör och stigare av industriavlopp i handelsgolv, i rum för lagring och förberedelse av varor för försäljning och i tvättrum är endast tillåtna om horisontella rör och stigare är inneslutna i putsade lådor.
I butiker belägna i bostadshus är det tillåtet att lägga fekala avloppsstegare från de övre våningarna genom butikslokalen, förutsatt att stigarna för butikslokalens hela höjd inte har revideringar och är inneslutna i putsade lådor.
15. Villkoren för bortskaffande av avloppsvatten måste uppfylla kraven i "Regler för skyddet ytvatten från föroreningar avlopp"N 372-61.
16. För butiker belägna i områden utan avlopp är en anordning tillåten (enl standardprojekt) gårdslatriner med vattentäta groplatriner placerade minst 25 m från butiken. Avloppsbrunnar kan fyllas till högst 2/3 av volymen, varefter innehållet ska exporteras.
17. Latrinernas inre (sits, golv, väggar runt glasen) ska desinficeras dagligen med en 3-5 % klarad bleklösning.
18. Industriavfall och sopor ska samlas i tättslutande kärl placerade på betongområden på ett avstånd av minst 25 m från butikslokalernas fönster och dörrar.
Sopkärl bör systematiskt rengöras och desinficeras med en 10 % blekmedelslösning (1 kg blekmedel per hink vatten).
19. Nybyggda butiker ska förses med värme och till- och frånluftsventilation med tilluftsvärme vintertidårets. Värme- och ventilationsanordningen måste uppfylla kraven i kapitel P-G.7-62 i SNiP "Uppvärmning, ventilation och luftkonditionering. Designstandarder".
I butiker med upp till nio jobb för säljare, och i självbetjäningsbutiker med upp till tre jobb för kassapersonal, kan endast frånluftsventilation utan organiserat tillflöde tillhandahållas.
20. Kylkammare för förvaring av grönsaker, frukter, bär ska vara utrustade med mekaniskt driven till- och frånluftsventilation, oberoende, ej associerad med ventilationssystem affär.
Ventilation av kylkammare för förvaring av grönsaker, frukt och bär genom öppningar eller ventilationsöppningar som går direkt ut från kamrarna är inte tillåten.
21. Rätt driftsätt för ventilationsutrustning måste ständigt säkerställas.
4. Sanitära krav på lokaler, deras layout, arrangemang och underhåll
22. Butiken bör omfatta följande grupper av lokaler: a) Butikslokaler; b) lokal för att ta emot, lagra och förbereda varor för försäljning; c) tvättstugor; d) administrativa lokaler och bekvämlighetslokaler. e) tekniska lokaler.
23. Vid utformning av omslutande konstruktioner av lokaler och ventilationskanaler måste åtgärder vidtas för att skydda lokalerna från penetration av gnagare. väggar och tak ovanför alla lokaler i butiker som ligger på första våningen i bostadshus måste ge ljudisolering. Ett ytterligare vattentätande lager bör tillhandahållas i taken på platserna för sanitära anläggningar ovanför butikernas lokaler.
24. Områdena i lokalerna bör tas beroende på tillämplig försäljning per en arbetsplats säljare eller kontrollant-kassör (SNiP P-L.7-62).
Det ömsesidiga arrangemanget av lokalerna bör, om möjligt, utesluta mötet mellan köparnas flöden och flödena av lastning och leverans av livsmedelsprodukter till diskar och montrar.
25. Butiken ska ha minst två entréer (för kunder och service). Butiker placerade i byggnader för andra ändamål ska ha isolerade entréer. Enheten i trappans och trösklarnas vestibuler, såväl som ingångsvängdörrar är inte tillåtna. I vestibuler bör galler med lådor under dem tillhandahållas för rengöring av skor. Entréhallar i butiker med fler än tio arbetsplatser ska ha termogardiner.
26. Ingångar till lager, samt luckor för lastning av varor i separata butiksbyggnader bör placeras från sidan av gården eller intrablockpassager. I butiker belägna i nybyggda bostadshus är det inte tillåtet att anordna lastluckor under fönstren i lägenheter på husets 1:a våning.
27. Luckor för lastning av gods och luckor för lastning av bränsle bör om möjligt placeras på olika fasader av byggnader.
28. Livsmedelsbutiker ska ha isolerade och särskilt utrustade lokaler för att förbereda varor för försäljning eller ytterligare lagerutrymme för detta ändamål som uppfyller kraven i SNiP P-L. 7-62. När man placerar ett styckningsrum på första våningarna bostadshus ytterligare ljudisolering bör tillhandahållas.
29. Lokaler för förvaring av varor bör inte vara genomgångsbara, bör ligga så nära mottagandet som möjligt.
30. Kylkammare, skafferi för livsmedel, lokaler för att förbereda varor för försäljning, samt säljarens arbetsplatser får inte placeras under latrinerna.
31. Kylda kammare bör som regel placeras i ett enda block med en ingång till kamrarna genom ett lås (tambour) eller ouppvärmda lokaler för att förbereda varor för försäljning. Arean av individuella celler måste vara minst 5 kvm.
32. I butiker belägna på bottenvåningarna i bostadshus är det inte tillåtet att placera kylda kammare direkt under bostadsutrymmena. Om det är nödvändigt att placera kylda kamrar under bostadsutrymmen, måste kamrarna ha ett oberoende tak, separerat från byggnadens mellangolv av ett fritt ventilerat luftutrymme.
33. Freonkylaggregat bör användas på kommersiella företag. Ammoniakanläggningar får endast i undantagsfall med lämplig motivering utrustas i en separat butiksbyggnad. Kylskåpets maskinrum med ammoniakkylningsmetoden måste ha ett oberoende externt utlopp.
34. I butiksbyggnader bör inbyggda och mobila medel för mekanisering av lastnings- och lossningsoperationer för vertikal och horisontell rörelse av varor tillhandahållas. Butiker på två eller flera våningar ska vara utrustade med lasthissar.
35. För tillfällig förvaring av containrar för varor bör ett speciellt skafferi tillhandahållas, baserat på normen 1,5 kvm per en arbetsplats för säljaren eller 4,5 kvm per arbetsplats för kontrollant-kassören, men inte mindre än 8 kvm
36. För lagring av förpackningsmaterial och inventarier bör ett bruksskafferi förses med en yta: med antalet jobb från 4 till 10-5 kvm, mer än 10-10 kvm.
Butiker med fler än 5 försäljningsplatser ska även ha en linneyta på 5 kvm.
37. Livsmedelsbutiker bör ha tvättmöjligheter, som bör placeras i separata rum med en yta på minst 4-8 kvm. tvätt ska ha ventilation, samt vattenförsörjning och avlopp i butiker med intern vattenförsörjning och avlopp. I avsaknad av varmvattenförsörjning bör anordningar för uppvärmning av vatten för tvättutrustning, behållare och rengöring av lokalerna installeras i tvättrummet.
38. För förvaring av rengöringsutrustning, desinfektionsmedel och tvättmedel ett särskilt rum eller garderob bör tilldelas. Lokalen ska förses med vattenförsörjning, avlopp och anordningar för torkning av trasor m.m.
39. För att ta emot glasbehållare från allmänheten och lagra dem måste butiker ha isolerade lokaler.
40. Butiker bör ha bekvämlighetsfaciliteter: sanitära lokaler för anställda, omklädningsrum, duschar, matrum etc. (SNiP P-L.7-62). I befintliga butiker med upp till 4 arbetsplatser av säljare är det endast tillåtet att anvisa särskilda platser, skåp för separat förvaring av ytterkläder och sanitetskläder till säljare.
41. På handelsplatserna i butiker (med undantag för blandat kött, fisk och grönsaker) för 8 eller fler säljares arbetsplatser, samt i specialiserade bageri- och konfektyr-, mejeri- och kulinariska butiker för 4 eller fler säljares arbetsplatser (utom för de som ligger i ändarna av bostadshus ) är det tillåtet att ordna bufféer med kaffe, te, smörgåsar och bageriprodukter. För att rymma buffén måste ytterligare en yta tillhandahållas utöver den normaliserade ytan och termisk utrustning som går på el.
42. För att tvätta händerna på butiksanställda bör det finnas tvättställ (utöver de som finns i förtvättrummet), försedda med tvål, borstar, handdukar.
43. Toalettskålar och tvättställ i latrin bör vara av lättstädade material. Toaletter bör vara utrustade med spolning (i avloppslatrin) och anordningar för toalettpapper. Det ska finnas en galge för sanitetskläder i omklädningsrummet.
44. Heminredning livsmedelsbutikers lokaler måste uppfylla kraven i SNiP P-L. 7-62.
Handelsgolvets väggar i försäljningsavdelningarna ömtåliga produkter, liksom väggarna i lokalerna för att förbereda för försäljning av lättfördärvliga produkter och lokalerna för tvätt, latriner, duschar måste fodras till en höjd av 1,8 m med vattentäta syntetiska material, glaserade kakel eller måste målas med olja eller vattentäta syntetiska färger. Väggarna i kylrum ska klädas med glasade eller metalliska kakelplattor till en höjd av minst 1,8 m.
45. I nybyggda och renoverade butiker i kylrum, lokaler för styckning av kött och förberedelser för försäljning av lättfördärvliga produkter, i tvätt, duschar, sanitära anläggningar och handelsgolv ska golven vara gjorda av keramiska plattor eller från fuktbeständiga syntetiska material. Golven i dessa rum måste vara vattentäta. I administrativa lokaler kan golv vara parkett, täckt med linoleum och annan plast som godkänts för detta ändamål av sanitets- och epidemiologiska tjänsten, eller trä, målad.
Det är inte tillåtet att installera i kylskåp, lokaler för styckning av kött och förberedelser för försäljning av lättfördärvliga produkter, i tvätt, dusch, sanitet och handelsgolv av golv som inte är mottagliga för grundlig tvätt (asfalt etc.).
46. Vittvättning av detaljhandel, lager och andra lokaler i butiken bör utföras regelbundet eftersom de blir smutsiga. Planerad allmän reparation bör göras efter behov.
Obs. Desinfektion, desinficering av lokaler bör utföras systematiskt och i ledning av organen och institutionerna inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
47. Alla lokaler ska hållas rena, för vilka daglig, noggrann rengöring ska utföras: våtsopning och moppning, damning, borttagning av spindelväv, avtorkning av fönster, dörrar, paneler. För rutinstädning av lokalerna under driften av butiken används i första hand lunchrasten. I slutet av butiken måste alla lokaler städas noggrant och lämnas över natten endast i full sanitär ordning.
48. En gång i veckan utförs en grundlig rengöring av butikslokalen med en tvål-alkalisk lösning, blekmedel.
En gång i månaden utses en sanitetsdag för en fördjupning allmän rengöring och desinfektion.
49. Förråden måste vara försedda med tillräcklig mängd rengöringsutrustning (hinkar, handfat, borstar, kvastar, trasor, etc.) och rengöringsmedel (tvål, läsk, lut, Progress-vätska etc.), som ska förvaras i en speciell anvisat rum eller plats. Butiken ska förses med ett tillräckligt antal valurnor. Urnor ska tvättas och desinficeras dagligen med en 5% bleklösning.
50. Skräp och sopor ska samlas upp under rengöring i speciella hinkar med lock och omedelbart efter rengöring avlägsnas från butikens lokaler.
51. Galler för rengöring av skor och mattor vid ingångarna till butikens lokaler ska dagligen rengöras från smuts och damm. Det är förbjudet att rengöra galler, mattor i korridorer, på trapphus.
53. Tillträde för obehöriga personer i produktions- och lagringsanläggningar är endast tillåtet med tillstånd från administrationen och endast i sanitetskläder.
5. Sanitära krav på utrustning och inventarier
54. Butiksutrustning måste uppfylla kraven i nuvarande GOST och specifikationer för denna utrustning.
Vid arrangemang av utrustning måste bullerkontrollåtgärder vidtas: det är inte tillåtet att placera motorer till stationära kylaggregat, hissar, system allmän ventilation direkt under bostaden. Motorer och bullrig utrustning bör placeras i källare och under icke-bostadsdelar av byggnader eller i tillbyggnader.
Vid installation av motorer i källare och andra rum bör stötdämpande anordningar, vibrationsisolerande baser, kuddar etc. tillhandahållas.
55. Diskar för försäljning av produkter måste täckas med marmor, plastplåt, rostfritt stål, plåtar av aluminiumlegeringar och andra material som godkänts för dessa ändamål av den sanitära och epidemiologiska tjänsten, med noggrann tätning av sömmarna.
56. Avdelningar som säljer lättfördärvliga produkter (korv, mejeriprodukter, halvfabrikat, kulinariska produkter etc.), måste vara utrustade med kylskåp eller kylda vitriner.
57. För att skiva fisk gastronomi, korv, skinka, ost, etc. bör vara separat för varje produkttyp skärbrädor från massivt trä (ask, björk, lönn, ek) utan luckor, smidigt hyvlat. Skivorna ska märkas på sidoytan med "RG" (fiskgastronomi), "K" (korv), "C" (ost) etc., ska tilldelas vissa arbetsplatser och förvaras på anvisad plats.
58. Diskar, packbord, skärbrädor, däck för att hacka kött och fisk (separat) ska rengöras och tvättas dagligen efter jobbet. varmt vatten med rengöringsmedel som godkänts av sanitets- och epidemiologiska tjänsten, och däcken rengörs noggrant med kniv och strös med salt. Vid behov ska däcket skäras ner och skärbrädorna hyvlas från ytan. Skärstolen ska monteras på ett kors. Sprickor och grader är inte tillåtna på skärbrädor och däck för att hacka kött och fisk.
59. Vitriner, diabilder för visning av varor bör regelbundet tömmas, rengöras och tvättas.
60. Små träredskap - skärbrädor, spatlar, träskevar, etc. - efter tvätt med varmt vatten (temperatur 50 grader Celsius) med lut, ska behandlas med ånga eller kokande vatten och torkas.
61. En köttkvarn för köttfärs bör installeras bakom disken på köttavdelningen så att köttfärsen tillagas inför köparen. I slutet av arbetet ska köttkvarnen demonteras, tvättas noggrant, sköljas med varmt vatten och torkas eller torkas torr och sedan stängas med ett rent lock när den är monterad.
62. Små metallförråd bör tvättas, torkas eller torkas noggrant varje dag efter jobbet; den förvaras på en särskilt anvisad plats (skåp).
63. För att samla in avfall i lokalerna för beredning av varor måste det finnas metallhinkar eller tankar med lock (med pedal). Eftersom de inte är fyllda till mer än 2/3 av volymen måste de rengöras. I slutet av arbetet ska hinkar och tankar, oavsett fyllning, rengöras, tvättas med 1-2% het (48-50 grader Celsius) lösning av soda eller andra rengöringsmedel och sedan sköljas med varmt vatten.
64. För att samla in "sanitetsavfall" (produkter som av misstag har förorenats, fallit på golvet etc.) tilldelas en speciell låda eller tank med lock, märkt "sanitetsavfall".
65. Tvättrummet ska ha minst ett badkar med två hålrum av material som godkänts för detta ändamål av sanitets- och epidemiologiska tjänsten. Varmt och kallt vatten. Varje bad måste ha en nedgång i avloppet (om det senare finns i butiken).
Vid anslutning av badkar till avloppet bör luftpauser finnas.
Tvättanläggningar ska vara försedda med avlopp för avlopp till avlopp. smutsigt vatten efter rengöring av lokalerna, tvätt av behållare (fat, kolvar, etc.).
66. Metoden för diskning, inventering (med undantag för trä - se punkterna 58 och 60), returförpackningar för halvfabrikat etc. bör vara följande: a) mekanisk borttagning produktrester (borste, spatel); b) tvätt i badets första bo med en borste, tvättlapp i vatten med en temperatur på 45-50 grader Celsius, med tillsats av 0,5-2% soda eller 0,5% Progress-vätska c) sköljning i det andra boet av det varma badvattnet som har en temperatur på minst 65 grader Celsius, för vilket det måste finnas metallnät eller galler; d) torkning på en speciell hylla eller avtorkning ren handduk(metallinventering).
67. Borstar, tvättlappar (som används för diskning, inventering) ska tvättas noggrant dagligen efter arbetet med varmt vatten, kokas och torkas.
68. Städutrustning (handfat, trasor) för städning av arbetsplatser, diskar, matskåp etc ska inte blandas med utrustning för städning av lokaler (tvätt dörrar, golv etc.). Trasor för detta ändamål bör vara vit färg. Hinkar, handfat för tvätt av golv etc. ska målas i en speciell färg, ha en inskription eller en plastlapp med inskriptionen "för golv" osv. I slutet av rengöringen bör inventariet tvättas, torkas och förvaras på lämplig plats separat, beroende på syftet. Rengöringsutrustning bör förvaras separat i förskördsrummet.
69. Det är förbjudet att använda för visning mat produkter(i montrar etc.) glasvaror med brutna kanter, sprickor mm.
För visning av varor är det tillåtet att använda inventarier: brickor, rötter etc., endast från material som godkänts av organen för den sanitära och epidemiologiska tjänsten för dessa ändamål.
6. Sanitära krav för mottagande och förvaring av livsmedel
70. Kvaliteten på livsmedelsprodukter som kommer in i livsmedelsbutiken kontrolleras organoleptiskt av den som ansvarar för dem.
Kvaliteten på livsmedelsprodukter måste uppfylla kraven i nuvarande statliga standarder och tekniska förhållanden.
Notera I vissa fall, som ett undantag, ömtåliga produkter som inte uppfyller standarden, men som är erkända sanitär tillsyn lämplig för mänsklig konsumtion, kan säljas i en butik, men endast under det obligatoriska villkoret av strikt överensstämmelse med försäljningsvillkoren som föreskrivs av den sanitära tillsynen (term, förvaring i kyla, etc.).
71. Butiksanställda är skyldiga att kräva att de medföljande dokumenten för produkter som kommer in i butik innehåller uppgifter om deras kvalitet i enlighet med kraven i standarder och tekniska villkor. För särskilt lättfördärvliga produkter måste fakturan ange produktionstimme, genomförandeperiod och lagringsförhållanden.
72. Det är inte tillåtet att ta emot kött och döda fjäderfän utan åtföljande dokument på veterinärundersökning eller utan stämpel. Slaktade fjäderfän bör endast tillhandahållas i urtagen och halvskuren form. Det är förbjudet att sälja fjäderfä som inte har tagits bort (med undantag för vilt) i butik.
73. Det är inte tillåtet att ta emot för försäljning i livsmedelsbutiker sjöfågelägg (anka, gås), samt kycklingägg som fanns i inkubatorn (mirage).
74. Öppnande av behållare (tunnor, lådor) bör utföras efter den preliminära rengöringen.
Vid vägning av godkända livsmedel är det förbjudet att lägga mat direkt på vågen. Produkten ska vägas i behållare eller på rent papper.
75. För att lagra livsmedelsprodukter i en butik måste det finnas nödvändig uppsättning skafferi i enlighet med butikens profil. Förpackade produkter ska förvaras på pallar 15 cm från golvet.
Lagring och försäljning av färskvaror kan utföras på handelsföretag som har kylanläggningar (kylaggregat, naturis) och under den kalla årstiden även i butiker där rätt temperatur säkerställs, med naturlig kylning. Förvaring av lättfördärvliga produkter under kylförhållanden bör tillhandahållas inte bara i skafferi, utan också på platser för direktförsäljning (diskar, montrar, etc.).
Is för matförvaring ska vara ren och skärs på platser som överenskommits med den lokala sanitära och epidemiologiska stationen.
76. Förråd för dagligvaror och konfektyr bör vara torra, väl ventilerade och ha lämplig utrustning. Produkter ska placeras på en höjd av minst 15 cm från golvet.
77. Lagring av bulkmatprodukter direkt på is är förbjudet; det är tillåtet att förvara dem på vaxduk eller på gallerställ 2-3 cm tjocka, lagda på is.
78. För att förvara kött i celler måste det finnas ställ klädda med vattentätt material som godkänts av den sanitära och epidemiologiska tjänsten för detta ändamål, hängande balkar med konserverade krokar och konsoler. Det bör finnas hängrännor i golvet i kamrarna för att samla upp juice från rått kött.
79. Kött kylt och kylt i slaktkroppar ska hängas på förtennade krokar så att slaktkropparna inte kommer i kontakt med varandra, med rummets väggar och golv. Fryst kött förvaras i en hög, täckt med en presenning för att hålla kylan. Vid förvaring på is läggs glass, såväl som kylt och kylt kött, i en rad på en ren vaxduk eller träställ.
80. Fryst och kylt fjäderfä måste förvaras i lådor. Vid stapling av förvaringslådor, för bättre luftcirkulation, bör träklossar läggas mellan lådorna.
81. Biprodukter bör accepteras sorterade efter typ och förvaras separat i metall eller fodrade med galvaniserade järnlådor eller på metalltråg installerade på hyllor, på särskilt avsedda platser i kylskåpet eller platser i den kylda matsalen. Slaktbiprodukter i lådor staplas på låg höjd.
Villkor och temperatur för lagring av slaktbiprodukter i butik *:
Ej längre giltig. Se paragraf 101 i dessa regler.
| namn | Temperatur | |||
| under 0 С | från 0 С till +6 С | |||
| Fryst kött: | i kadaver | 5 dagar | 72 h | 48 h |
| förpackade | 2 dagar | 24 timmar | 12 h | |
| Kylt kött: | i kadaver | - | 72 h | 48 h |
| förpackade | - | 36 h | 24 timmar | |
Villkor och temperatur för förvaring av fjäderfä och vilt i butik*:
* Inte längre giltig. Se paragraf 101 i dessa regler.
Villkor och temperatur för lagring av slaktbiprodukter i butik*:
| namn | Temperatur | |||
| under 0 С | från 0 С till +6 С | med naturlig kylning och under den varma årstiden med iskylning (temperatur inte högre än +8 C) | ||
| Inälvor: | frysta | 3 nätter | 48 h | 24 timmar |
| kyld | 3 nätter | 36 h | 12 h | |
2. Rökt kött förvaras hängande på konserverade krokar.
Villkor och temperatur för förvaring av rökt kött, smält fett, konserver i butik:
| namn | Temperatur | |
| från 0 С till +4 С | med naturlig kylning och under den varma årstiden med iskylning (temperatur inte högre än +8 C) | |
| Halvrökta och kokt rökta korvar (sommar) | 10 dagar | 3 nätter |
| Rökt korv (torr) | 30 dagar | 15 dagar |
| Kokt skinka, kokta semlor och kokt fläsk | 72 dagar | 24 timmar |
| Rökt skinka | 30 dagar | 10 dagar |
| Gjorda fetter | 30 dagar | 30 dagar |
| Konserverat kött | 30 dagar | 30 dagar |
83. Kokta korvar förvaras kallt hängande på krokar. I avsaknad av kyla är de inte föremål för försäljning.
Villkor och temperatur för lagring av korv från ögonblicket för slutet av den tekniska tillverkningsprocessen *:
* Ej längre giltig Se paragraf 101 i dessa regler.
| namn | Temperatur | |
| inte högre än +6 C | inte högre än +8 C | |
| Kokta korvar av 3:e klass med tillsats av slaktbiprodukter | 48 h | 48 h |
| Korvar av 3:e klass lever, blod, ryggsår av 3:e klass | 12 h | Implementeringar är inte föremål för |
| Köttkorvar, köttkorvar | 48 h | 48 h |
| Kokta korvar, kött och fisk av 1:a och 2:a klasserna | 48 h | 48 h |
84. Corned beef lagras i fat installerade på botten. Det är nödvändigt att övervaka fatens integritet; fat med läckande saltlake är inte föremål för lagring och måste omedelbart avlägsnas från lagret.
85. Kyld fisk förvaras i samma behållare som den kom från leverantören. Temperaturen i rummet bör vara -2 C (inte lägre). Hållbarheten för kyld fisk är upp till 2 dagar.
Under lagring ska vatten från smält is rinna av genom runda hål eller springor mellan brädorna på lådorna. Is tillsätts när den smälter. Fryst fisk bör förvaras i behållaren där den kom (i korgar, fat eller lådor), placera den i högar. Hållbarheten för fryst fisk i glaciärer, isbad är upp till 2 dagar, i kylskåp vid en temperatur på -5 C, -6 C - upp till 15 dagar. I butiker som inte har kylutrustning förvaras fryst fisk i högst 1 dygn.
I glaciärer förvaras kyld och fryst fisk i korgar eller lådor, alltid flyttas den med krossad is; is tillsätts när den smälter.
86. Mejeriprodukter bör förvaras i temperaturer från 0 till +8 C.
87. Smör bör förvaras i behållare eller barer inslagna i pergament eller placeras på rena hyllor. Smör ska inte placeras bredvid ost och andra stickande produkter. Hållbarheten för oljan i närvaro av kyla är upp till 10 dagar. Hållbarheten för smält smör i närvaro av kyla är 15 dagar, utan kylning - 5 dagar.
88. Stora ostar ska förvaras utan behållare i rena trädäck. När du staplar cirklar av ost ovanpå varandra ska det finnas en plywooddyna mellan dem.
89. Små ostar bör förvaras på hyllor i behållare eller på rena trädäck. Osten ska läggas så att dess huvuden inte rör vid varandra. Även vid korttidsförvaring fuktas ostens svål ofta och täcks med mögel. Det resulterande slemmet och mögeln måste avlägsnas genom att gnugga ostskalet med en ren trasa fuktad med en svag lösning av bordsalt.
Villkor och temperatur för lagring av ostar i butik:
| namn | Temperatur | |
| från +2 C till +10 C | utan kylning | |
| Stora naturostar | 15 dagar | Implementeringar är inte föremål för |
| Små naturliga ostar | 15 dagar | Samma |
| Mjuka naturliga ostar | 5 dagar | Samma |
| Inlagda och gröna ostar | 15 dagar | 10 dagar |
| Smörjd ost | 10 dagar | Implementeringar är inte föremål för |
90. Mjölksyraprodukter - gräddfil och keso lagras i metallflaskor eller fat. Efter att ha öppnat den senare bör de täckas med lock speciellt gjorda av plywood och täckta med gasväv, eller gasvävscirklar sträckta över en trådram.
Det är förbjudet att lämna skedar i en tallrik med keso och gräddfil. Skeden ska sänkas ner i en speciell skål som är avsedd för detta och tvättas och desinficeras dagligen.
91. Kolvmjölk, flaskmjölk förvaras i behållaren där den kom. Mjölk med hög syra (samokvass) bör lämnas tillbaka mejeriföretag för högtemperaturbearbetning.
92. Ägg förvaras i behållare eller läggs ut på brickor. Ägg uppfattar främmande lukter, så de bör inte förvaras bredvid illaluktande varor.
93. Bröd förvaras i brickor på ställ, på hyllor eller i skåp; avståndet mellan den nedre hyllan från golvet måste vara minst 35 cm; bröd ska staplas: formas - på revbenet eller bottenskorpan, kylt - inte mer än 3-4 rader, inte kylda - i 1-2 rader; härd - i 1-2 rader på kanten med en sluttning till hyllans sidovägg; bröd - i vertikalt läge i 1 rad i höjd med en lutning mot hyllans bakvägg; stadsbullar - i upprätt läge i 2 rader i höjdled med en lutning mot hyllans bakvägg. Dörrar i skåp för bröd ska ha hål för ventilation.
94. Mjöl, spannmål förvaras i kistor eller påsar på ställ i högar. Rack bör vara 15 cm från golvet Avståndet mellan vägg och produkter bör vara minst 20 cm Fria passager bör lämnas mellan travar, rader. För att förhindra kakning och uppvärmning av mjöl vid förvaring i mer än två veckor bör påsar med mjöl flyttas över. Pasta förvaras i lådor.
95. Socker ska förvaras i påsar eller kistor med lock. Salt finns i kistorna. Socker och salt uppfattar lätt främmande lukter och fukt, så de måste isoleras från starkt luktande såväl som fuktiga produkter. Salt bör förvaras separat från andra livsmedel.
96. Potatis och grönsaker bör hållas torra. mörk källare eller skafferi i soptunnor med ett lager som inte är högre än 1,5 m. Surkål lagras i fat, greener lagras utlagda på ställ i kylkammare. Skafferiet för grönsaker bör vara utrustat med lådor, ställ och kistor minst 15 cm från golvet, och i specialiserade och stora butiker, dessutom med en transportör och en bunker.
97. När man tar emot svamp till affären bör man vägledas av "Sanitära regler för anskaffning, bearbetning och försäljning av ätliga svampar", godkända av All-Union State Sanitary Inspectorate den 9 mars 1947.
98. Det är förbjudet att förvara raw food tillsammans med färdiga varor, förvaring av bortskämda eller misstänkta kvalitetsprodukter tillsammans med godartade, samt förvaring av behållare, vagnar, hushållsmaterial och icke-livsmedelsprodukter tillsammans med livsmedel, förvaring av olika produkter tillsammans med starkt luktande produkter (sill, etc.).
99. Livsmedelsförpackningar ska hållas i ordning och rena i ett särskilt rum. Det är inte tillåtet att belamra korridorer och grovkök med containrar. På gårdens territorium kan behållare tillfälligt lagras endast på en plats som är särskilt avsedd för detta.
100. Omslagspapper, påsar och annat förpackningsmaterial för livsmedelsprodukter bör förvaras på en plats som är särskilt avsedd för detta: på ställ, hyllor, i skåp. Förvara dem inte direkt på golvet.
| N p / p | Namn på produkter | Hållbarhet och försäljning vid en temperatur på 4-8 C, inte mer |
| 1 | Köttklumpiga halvfabrikat | 48 h |
| 2 | Kött portionerade halvfabrikat(biff, entrecote, filé, langet, vindkött, escalope, schnitzel utan panering, biff med hack, naturliga kotletter, kotletter, naturlig zrazy) | 36 h |
| 3 | Köttpanerade halvfabrikat (biff, kotletter, schnitzel) | 24 timmar |
| 4 | Kött små buske halvfabrikat (nötkött stroganoff, stekning, azu, gulasch, soppset, kött för grillning, gryta, kött för pilaff) | 24 timmar |
| 5 | Förpackat kött (från 0,4 till 1,5 kg) | 24 timmar |
| 6 | Marinerad grill (halvfabrikat) | 24 timmar, vid temperaturer över +20 C - högst 3 timmar |
| 7 | Hackat kött: naturlig och fryst, producerad av köttbearbetningsanläggningar | 16h, vid temperaturer under 0 C-48h |
| naturliga, producerade av handelsföretag och Catering | 6 h | |
| 8 | Inälvor: kylda | 12 h |
| frysta | 24 timmar | |
| 9 | Koteletter, hackade köttbiffar, kotletter från kött av kycklingar, gäss, fisk, potatis och grönsaker: halvfabrikat | 12 h |
| redo | 24 timmar | |
| 10 | Kålrullar fyllda med kött och ris (halvfabrikat) | 6 h |
| 11 | Dumplings, köttbullar, halvfärdiga köttprodukter, hackade (frysta) | 24 timmar, vid temperaturer under 0 C - högst 72 timmar |
| 12 | Kokt kött | 24 timmar |
| 13 | Kött, leverstekt | 48 h |
| 14 | Köttgelé, gelékött | 12 h |
| 15 | Kött-, lever-, kyckling- och fågelpaj | 24 timmar |
| 16 | Fågelkött: kylt | 48 h |
| frysta | 72 h | |
| 17 | Halvfabrikat från fjäderfäkött och slaktbiprodukter: slaktbiprodukter, ben | 12 h |
| fågelkött set | 48 h | |
| kycklingsoppa set | 24 timmar | |
| panerad filé | 24 timmar | |
| naturlig filé | 48 h | |
| kycklingar "amatör" | 48 h | |
| 18 | Kycklingar, kokta kycklingar | 24 timmar, vid en temperatur som inte är högre än +20 C - inte mer än 3 timmar |
| 19 | Stekt fjäderfäkött (kycklingar, ankungar, ankor, gäss, kalkoner) | 48 h |
| 20 | Kokta korvar, köttfärslimpor, fjäderfäköttkorvar: premium | 72 h |
| 1:a, 2:a klasserna | 48 h | |
| 21 | Kokta korvar av 3:e klass och med tillsats av slaktbiprodukter | 48 h |
| 22 | Leverkorv, blodkorv, brawns av högsta klass, 1:a, 2:a | 48 h |
| 23 | Leverkorv, blodkorv, 3:e klass | 12 h |
| 24 | Korvbröd | 24 timmar |
| 25 | Kokta korvar, skinkor, kokta och rökt-kokta rullar, vakuumförpackade i plastfilm | 24 timmar |
| 26 | Köttkorvar och korvar | 48 h |
| 27 | Korvprotein och slaktbiprodukter | 48 h |
| 28 | Kokt fläsk, kokt rulle, pressad bacon och nötkött | 72 h |
| 29 | Ärrrulle | 24 timmar |
| 30 | Halvfabrikat av specialstyckning från fisk (flundra, hälleflundra, torsk, gös, saffranstorsk, taggmakrill) | 36 h |
| 31 | Portionerad fisk i ströbröd (halvfabrikat) | 36 h |
| 32 | Fiskkebab (halvfabrikat) | Vid en temperatur från -2 C till + 2 C - inte mer än 24 timmar |
| 33 | Stekt fisk | 48 h |
| 34 | ungsbakad fisk | 72 h |
| 35 | Fylld fisk | 48 h |
| 36 | kräftor kokade | 12 h |
| 37 | Fisk och varmrökta frallor | 72 h |
| 38 | Fiske kräfta | 12 h |
| 39 | Korv och fiskkorv | 48 h |
| 40 | Sill med grönsaker i tomatrestaurang | 72 h |
| 41 | Geléfisk, geléfisk | 12 h |
| 42 | Hackad sill | 24 timmar |
| 43 | Sillolja | 24 timmar |
| 44 | Pasta "Ocean" | Vid temperaturer från -1 C till -3 C - inte mer än 72 timmar |
| 45 | Mjölk producerad i tankar, kolvar och förpackad i flaskor, påsar med eller utan fyllmedel | 20 h |
| 46 | Grädde och grädddrycker | 20 h |
| 47 | Yoghurt, kefir, acidophilus, andra fermenterade mjölkprodukter, mjölk- och kärnmjölksdrycker, Moskovsky-dryck | 24 timmar |
| 48 | Vassledrycker (mjölkkvass, "Ny" vassledryck med tomatjuice) | 48 h |
| 49 | Naturlig koumiss (från stos mjölk), koumiss från komjölk | 48 h |
| 50 | Gräddfil | 72 h |
| 51 | vispgrädde | 20 h |
| 52 | Keso: fett, fettfri, mjuk, diet, kornad med grädde | 36 h |
| 53 | Kesopastor, barn, protein, "Hälsa" | 36 h |
| 54 | Ostmassa, ostmassa | 36 h |
| 55 | Ostmassa halvfabrikat: syrniki, deg för syrniki, dumplings med keso, deg för dumplings, halvfabrikat för kesogryta med russin | 36 h |
| 56 | keso kaka | 24 timmar |
| 57 | Gräddostar i polymerförpackningar: | |
| ljuv | 48 h | |
| salt | 72 h | |
| 58 | Belyashi med kött | 24 timmar, vid en temperatur som inte är högre än +20 C - inte mer än 6 timmar |
| 59 | Pannkakor med kött (halvfabrikat) | 12 h |
| 60 | Pannkakor med keso (halvfabrikat) | 12 h |
| 61 | Smörgåsar med korv, skinka, fisk | 3 h |
| 62 | Bordspajer, stekta, kakor, kulebyaki, rasstegan (med kött, fisk, slaktbiprodukter) | 4 timmar, vid en temperatur som inte är högre än +20 C - inte mer än 6 timmar |
| 63 | Kakor och bakverk: med äggvitekräm eller med frukttoppning | 72 h |
| med smörkräm | 36 h | |
| med färskost. | 6 h | |
| med vaniljsås | 6 h | |
| 64 | Gelé: frukt och bär, mjölk, kefir, krämig | 12 h |
| 65 | Tillbehör till spannmål | 12 h |
| 66 | Oskalade kokta grönsaker | 6 h |
| 67 | Halvfärdig stekt potatis | 48 h |
| 68 | Fryst lunch, mellanmål, tillbehör, vegetabiliska halvfabrikat | 24 timmar |
| 69 | Vinägrett, sallader (potatis, grönsaker, kött, fisk, diet) | 12 timmar (ofylld) |
101. Lagring och försäljning av halvfabrikat och årsprodukter i butik sker i enlighet med sanitära regler "Villkor, villkor för lagring och försäljning av särskilt lättfördärvliga produkter", godkänd av All-Union State Sanitary Inspectorate den 25 april , 1952 (som ändrat genom brevet från USSR:s handelsministerium daterat 03.10.74 N 0191-75)
Villkor för lagring och försäljning av särskilt ömtåliga produkter i handelsnätverk och i serveringsställen: (se s. 452).
7. Sanitära krav för frisläppande av varor till köpare
102. Endast helt godartade livsmedelsprodukter får säljas till köpare. Innan de släpps ut till försäljning måste varornas kvalitet kontrolleras, och vid behov presenteras ett parti av produkten för den sanitära och epidemiologiska tjänsten för att besluta om möjligheten och villkoren för försäljning. Försäljning av undermåliga varor är strängt förbjudet.
Frukt- och grönsaksprodukter ska vara försorterade från identifierade defekter och defekta produkter. Försäljning av bortskämda bär, frukt och grönsaker är strängt förbjuden. För bearbetning av grönsaker, frukt, bär bör ett speciellt rum, plats tilldelas och förutsättningar skapas för möjligheten att uppfriskande grönska.
103. Ägg måste släppas ut på marknaden försorterade, ovoskopkontrollerade och fria från chips. Det är inte tillåtet att sälja ägg på gastronomiska, mejeriavdelningar samtidigt med andra produkter (smör, keso, ost, korv, etc.).
104. Utrustning för att visa upp bageriprodukter i självbetjäningsbutiker bör i möjligaste mån förhindra att bröd förorenas av kunder. för valet av bröd bör vara speciella gafflar och tång.
105. I styckavdelningar i butiker där pengar accepteras av säljaren är endast förpackade, förpackade eller förpackade produkter (te, kex i förpackningar, etc.) tillåtna för försäljning.
106. Vid försäljning av oförpackade livsmedel till köpare är säljaren skyldig att använda tång, spatlar, skopor, skedar etc. Det ska finnas separat inventering för varje produkttyp. Det är förbjudet att sälja konfektyr, spannmål, salt etc. med samma skopor.
107. Vägning och dispensering av livsmedelsprodukter ska utföras i rent omslagspapper, påsar etc. Det är strängt förbjudet att blöta fingrarna med saliv när man tar papper för inslag av produkter.
108. Vid utskänkning av flytande produkter (mjölk, gräddfil etc.) är det förbjudet att förvara köparens disk över öppet kar, burk etc. samt att tömma tillbaka produkterna från köparens disk till den totala massan. Det är förbjudet att prova mjölk etc. från måttbägare och annan produktionsutrustning.
109. Säljaren är skyldig att hålla arbetsplatsen ren under hela arbetsdagen, att inte slänga avfall på golvet, att hålla omslagspappret rent.
110. Produkter som av misstag faller på golvet eller på annat sätt är förorenade anses vara sanitära defekter och bör inte sänkas till köpare. Frågan om ytterligare sätt att använda dessa produkter bör avgöras i samförstånd med organen och institutionerna inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
111. Köttfärs bör göras direkt vid disken endast av helt godartat och välrengjort kött. När man börjar göra köttfärs måste säljaren tvätta händerna noggrant.
112. Försäljning av mat och dryck med hjälp av varuautomater måste ske med strikt iakttagande av renlighet, vilket säkerställer skydd av produkten från kontaminering under lastning och försäljning. Sprutor för diskning av glas för försäljning av läsk och juicer ska vara i fullt fungerande skick och tvätta glaset inifrån och ut.
113. Arbetet med bufféer i butiker bör utföras med strikt iakttagande (respektive) av de sanitära reglerna för förvaring, utskänkning av produkter och diskning som fastställts för offentliga serveringar.
114. I kulinariska butiker måste försäljningen av halvfabrikat vara strikt åtskild (olika diskar, montrar) från försäljningen av kulinariska produkter och färdigrätter. Organisation av försäljning av färdiga måltider i kulinariska butiker är tillåten endast under förutsättning av närhet till den offentliga restauranginrättning som tillverkar måltider, och i enlighet med de sanitära reglerna för offentliga serveringsställen avseende lagringsperioder, bearbetning av utrustning, etc.
115. Om det finns en beställningstabell i butiken, bör förberedelsen av individuella beställningar utföras i ett särskilt tilldelat rum med tillhandahållande av förvaring av beställda färskvaror i kylan.
116. Leverans av produkter till hemmet ska ske under förhållanden som utesluter kontaminering av produkter.
8. Sanitära krav för transport av livsmedel
117. Transport av livsmedel ska utföras med fordon som är särskilt konstruerade för detta ändamål. Organisationer och företag som äger denna transport måste hålla den ren och säkerställa noggrann tvätt och desinfektion.
Fordon måste vara specialiserade för en viss typ av produkt (för bröd, konfektyr, gastronomiska produkter, halvfabrikat, fisk, kött, etc.). Icke-specialiserade fordon får endast användas för transport av förpackade produkter eller grönsaker.
118. Företag och organisationer som har fordon för transport av livsmedel måste presentera dem för inspektion av den lokala sanitära och epidemiologiska stationen, ha sanitära pass för dem och därefter årligen uppvisa fordon för sanitär inspektion.
119. Under den varma årstiden måste ömtåliga produkter transporteras i specialfordon utrustade med kylda eller isotermiska kroppar.
120. Icke-specialiserade öppna fordon som används för transport av livsmedel måste förses med rena och intakta sängkläder och filtar av presenning, duk för att skydda de transporterade produkterna från damm och regn.
121. För transport av halvfabrikat och kulinariska produkter måste det finnas en särskild separat behållare: metall eller trä, belagd med en speciell lack godkänd för detta ändamål av sanitets- och epidemiologiska tjänsten, eller gjord av livsmedelsklassad plast med tättslutande lock. behållare för halvfabrikat och kulinariska produkter får inte användas för andra ändamål. Behållare för halvfabrikat och kulinariska produkter ska rengöras från rester och returneras till leverantören för sanering.
Transporterade halvfabrikat och kulinariska produkter måste åtföljas av certifikat eller fakturor som anger tidpunkten för beredning av varje halvfabrikat (datum, timme) och den maximala tillåtna perioden för dess genomförande.
Halvfabrikat av köttfärs bör placeras i behållare i ett lager. Köttfärs, puts och halvfabrikat i små bitar får slås in i cellofan i förpackningar om högst 500 g i en förpackning.
122. Bröd och bageriprodukter måste transporteras i särskilda slutna fordon, skåpbilar med hyllor, i brickor eller lådor. Det är förbjudet att transportera bröd i lösvikt.
123. Korv, rökt kött, ost måste transporteras i stängda bilar, vagnar; små fester får transporteras i en speciell och tättsluten container, invändigt klädd med galvaniserat järn eller tillverkad av annat material som godkänts av sanitets- och epidemiologiska tjänsten för angivna ändamål.
124. Karosserier av bilar, vagnar och lådor i vilka kött transporteras, färsk fisk, måste vara klädd med galvaniserat järn eller annat material som godkänts av sanitets- och epidemiologiska tjänsten för de angivna ändamålen.
125. Mjölk måste transporteras i förseglade kolvar eller i specialförpackade behållare på mejerier (flaskor, tetraförpackningar).
126. När man utför ringleverans av livsmedelsprodukter till butiken måste reglerna för deras sekventiell stapling, vilket inte påverkar produkternas kvalitet, följas.
127. Det är inte tillåtet att föraren och medföljande personer (agent, arbetare) placeras under transport direkt på livsmedelsprodukter (även förpackade och täckta). Det bör finnas särskilda sittplatser för medföljande personer: personer som lastar och lossar livsmedel måste arbeta i sanitetskläder. I fordon avsedda för transport av livsmedel ska särskilda platser anvisas för förvaring av sanitetskläder samt för förvaring av presenningar.
9. Åtgärder för att bekämpa insekter (flugor, kackerlackor) och gnagare
128. Med början av våren, alla fönster och entrédörrar industrilokaler, förråd, som kan förbli öppna, måste dras åt med ett metallnät med celler som inte är större än 1,5 mm eller gasväv. Vid ingrepp av dörrar ska de öppnas utåt och förses med fjädrar. I alla industrilokaler, skafferi (lager), handelsgolv m.m. bör vara allmänt använda medel för utrotning av flugor - klibbiga tejper, flugsnappare och, om nödvändigt, preparat av klorofos.
Medlen som används för desinfektion kan endast lagras i butik i överenskommelse med den lokala sanitära och epidemiologiska tjänsten, förutsatt att det finns ett särskilt rum.
129. Användning av klorofos i butik är tillåten:
a) i form av insekticid klorofospapper. Insektsbekämpande klorofosark (10x10 cm i storlek) läggs ut på tallrikar eller brickor och läggs till varmvatten med en hastighet av 30-50 ml per flugsvampblad. Tallrikar och brickor placeras med en hastighet av 1 ark per 10-20 kvm golv. I butiker bör klorofospapper endast användas på natten, under raster, och låta lamporna vara tända. Mat måste täckas över. När det torkar tillsätts vatten till plattan med flugsvamp. Hållbarheten för det blötlagda bladet är upp till 10-15 dagar;
b) i handelsgolv kan vattenlösningar av klorofos användas genom kontinuerlig behandling av väggar och golv i mängden 0,5-1 g av ett tekniskt preparat per 1 kvm (glas, kakel, målade ytor oljefärg), 2 g per 1 kvm (trä, gips, kalkad med kalk). Upprepade behandlingar under den varma årstiden bör utföras en gång var 18-25:e dag (beroende på lokala förhållanden);
c) selektiv begränsad behandling av inomhusytor kan utföras med 1% vattenlösningar av klorofos, som används för att bevattna eller torka av fönsterytor, deras karmar och bindningar, elektriska ledningar, taklampor och uppvärmda delar av väggar en eller två gånger var 5:e -10 dagar.
130. Användning av pyrethrumpreparat är tillåten i en mängd av 4-5 g pyrethrum eller 6-8 g flicid per 1 kubikmeter lokal.
131. Insektsmedelsbehandling av golv och utrustning (skåp, bord, bänkar, skärbrädor etc.) är förbjuden. Innan du utför desinfektionsarbete med någon insekticid måste livsmedelsprodukter och utrustning avlägsnas från lokalen; desinfektion av butiken bör utföras först efter arbetets slut. Innan arbetet påbörjas, efter desinfektion, är det nödvändigt att göra en grundlig rengöring.
132. För att förhindra uppfödning av flugor bör man strikt övervaka lokalernas renlighet, territoriet och snabb rengöring av soptunnor (dagligen eller minst en gång var tredje dag); i intervallen mellan rengöringen ska det ackumulerade avfallet behandlas med en 0,5% lösning av klorofos, samt en 5% lösning av blekmedel i en mängd av 1,5 liter per 1 kvm avfall med ett lager av avfall som inte är mer än 30 cm tjocka klotter bör också regelbundet behandlas med de angivna medlen för att undvika förpuppning av larver som kryper ut ur soporna och uppfödning av flugor.
133. I närvaro av gårdslatriner, för att förstöra fluglarver i latrinernas avloppsbrunnar, är det nödvändigt att använda hexaklorandust 12%, med vilken ytan av avloppsbrunnen sköljs med en hastighet av 30 g per 1 kvm. m. Bearbetning utförs varje vecka. 10% emulsioner av kreolin, naftalizol används också i en mängd av 1,5-2 liter per 1 kvm avfallsyta. Bearbetningen upprepas fyra till sex gånger i månaden.
134. För att förhindra uppkomsten av kackerlackor är det nödvändigt att utföra daglig noggrann rengöring av lokalerna, förhindra att matavfall lämnas i hörnen, bakom golvlister, komma in i golvgrytor etc., täta sprickor i skiljeväggar, väggar, nära värmerör, avloppsrör, VVS-system och förhindra matavfallsrester på inventarier, i lådor, kistor, på hyllor etc. Om kackerlackor hittas bör du kontakta speciella organisationer (i SES) för att utföra lämpliga aktiviteter.
För att bekämpa kackerlackor kan maskar eller förgiftade matbeten med nybränd borax användas, borsyra: a) borax-70%, strösocker-30%; b) borax - 60%, strösocker - 20%, vetestärkelse - 20%; c) borsyra - 10%, mannagryn - 10%, socker - 10%, vatten - 70% (skydda försiktigt produkter från att få droger).
135. Butiker måste sluta avtal med desinfektionsavdelningarna på sanitär-epidemiologiska stationer eller desinfektionsstationer för desinfektion med klorofospreparat och behandling av soptunnor, gårdssanitetsanläggningar med hexakloran. Kontraktet måste ingås samtidigt för desinficering och deratisering.
136. För att förhindra uppkomsten av gnagare (råttor, möss), sprickor i golvet, hål i tak, i väggar och golv runt tekniska ingångar måste tätas med cement, järn eller tegel, de nedre delarna av dörrar lagerlokaler måste vara klädd i järn, ventilationshål i källare och ventilationskanaler i kylhus ska stängas metallnät luckor ska ha täta lock eller metallgaller. Putsningen av skafferiens väggar till en höjd av minst 20 cm bör göras på Rabitz-galler. I händelse av uppkomsten av gnagare bör appliceras mekaniska metoder förstörelse (fällor, toppar, etc.).
137. Ansökan kemiska metoder desinfektion och deratisering är endast tillåten om dessa aktiviteter utförs av specialister i detta fall - desinfektionsmedel från desinfektionsavdelningar, avdelningar för sanitära och epidemiologiska stationer, sanitära och epidemiologiska avdelningar, desinfektionsmedel för desinfektionsstationer. Desinsektion och deratisering i butikens lokaler måste utföras i enlighet med de nuvarande instruktiva och metodologiska riktlinjerna som godkänts av USSR:s hälsoministerium.
10. Personliga hygienregler
138. Alla butiksanställda är skyldiga att: a) komma till jobbet i snygga kläder och skor; b) innan du börjar arbeta, ta en dusch, och i avsaknad av sådant, tvätta händerna, ta på dig sanitetskläder, plocka upp håret under en prydligt klädd basker, keps eller halsduk; c) hålla händer, ansikte, kropp, kläder rena, klippa naglar korta; d) under arbetet, bär rena sanitetskläder och stick inte i det med nålar, och ta inte med dig och förvara inte nålar, speglar och andra personliga toalettartiklar i fickorna på jackor och morgonrockar; e) ta av dina sanitetskläder när du använder toaletten och var noga med att tvätta händerna med tvål och vatten, skölj dem efter toalettbesök med en 0,2 % bleklösning (10 % klarad bleklösning i en mängd av 10 ml per 1 liter vatten, vilket motsvarar 150-200 mg aktivt klor); f) att inte äta eller röka i handels- och lagerlokaler utan endast på särskilt anvisade platser.
139. Butiker måste tillhandahållas nödvändig kvantitet tvål, handborstar, handdukar och sanitetskläder enligt gällande bestämmelser.
11. Läkarundersökningar och förebyggande undersökningar
140. Personer som går in i butiken, i riktning mot administrationen, måste genomgå en medicinsk undersökning, en studie för transport av patogener av tarmsjukdomar, helminthic, tuberkulos och lämna in ett intyg om antagning till arbetet från den relevanta medicinska institutionen ( poliklinik, etc.). Före inlämnande av resultat av läkarundersökningen och forskningen får nya sökande inte arbeta med försäljning av livsmedel och förvaring av dessa.
141. I framtiden bör arbetare som är involverade i lagring, transport och försäljning av livsmedelsprodukter, liksom arbetare i sanering av inventarier och utrustning, bli föremål för en kvartalsvis medicinsk undersökning, undersökning för tuberkulos en gång om året, samt en studie om bakteriobärare och helminthic bärare och förebyggande vaccinationer vid tidpunkten fastställd av lokala sanitära och epidemiologiska stationer.
Observera Förfarandet för att genomföra medicinska undersökningar fastställs i enlighet med gällande specialinstruktioner.
142. Anställda med smittsamma sjukdomar, liksom de som lider av hymenolepiasis, enterobiasis, får inte arbeta i livsmedelsbutiker innan de genomgår en behandling. Personer som visat sig vara bärare av patogener av tarminfektioner, samt personer vars familj eller lägenhet där de bor har patienter med akut smittsamma sjukdomar (tills särskilda anti-epidemiologiska åtgärder vidtas) får inte arbeta.
143. Läkarundersökningar genomförs medicinska institutioner på särskilt anvisade läkarmottagningar med hänsyn till butikens läge. I stora butiker kan läkarundersökningar av allmänläkare utföras med tillstånd från lokala hälsomyndigheter direkt på företaget i ett rum som tilldelats och utrustats av butiksadministrationen specifikt för detta ändamål.
144. Företagsförvaltningen är skyldig att förse varje läkarundersökningspliktig anställd med en personlig läkarbok, fastställd instruktion om läkarundersökningar blankett. Resultatet av läkarundersökningen förs in i den personliga läkarboken, laboratorieforskning om transport av patogener av tarminfektioner och helminter, röntgen- och laboratorietester för tuberkulos, information om de överförda infektionssjukdomar, klara provet på sanitära minimum, vaccinationer etc.
12. Arbetsuppgifter och ansvar för livsmedelsbutiksanställda
145. Varje livsmedelsbutik bör ha en hälsojournal registrerad på den lokala sanitära och epidemiologiska stationen.
146. Utöver sanitetsjournalen bör det finnas en journal över medicinska undersökningar (med en lista över butiksanställda sammanställd enligt rapportkortet och undertecknat av företagets chef), inklusive avsnitt om resultaten av medicinska undersökningar och undersökningar av arbetare (för tuberkulos, för transport av patogener av akuta tarminfektioner och helminter), om att passera förbi dem av skyddande inokulationer och en kurs av ett sanitärt minimum.
147. Sanitetsjournalen, journalen över medicinska undersökningar och all dokumentation om medicinska undersökningar (intyg, forskningsresultat etc.) ska föras av butikschefen, dennes ställföreträdare och avdelningens sanitetsarbetare i butiken.
148. Alla anställda som återinträder i butiken för arbete relaterat till kontakt med livsmedel måste, innan de går till jobbet, genomgå en sanitär minimikurs enligt ett godkänt program och klara ett prov på det. I framtiden är varje anställd i butiken skyldig att klara ett seminarium och verifiering av kunskaper på ett sanitärt minimum vartannat år.
149. Butikens direktör (chef) är ansvarig för det allmänna sanitära tillståndet i livsmedelsbutiken och iakttagandet av den hygieniska ordningen i den.
150. Chefen för sektionen, säljaren är skyldig att inspektera livsmedelsprodukter som säljs, och i händelse av tvivel om deras goda kvalitet, informera butikschefen (chefen) om detta, vilket försenar deras utgivning till konsumenterna.
151. För korrekt underhåll av lagringsanläggningar och ordentlig förvaring i dessa livsmedel ansvarar chefen för förråds-lagraren eller avdelningschefen. För det fall att produkter av tvivelaktig kvalitet påträffas vid förvaring i skafferiet är lagerhållaren skyldig att omedelbart underrätta butiksdirektören (föreståndaren) och avdelningens sanitetsarbetare om detta.
152. Det är förbjudet att släppa ut livsmedelsprodukter av dålig kvalitet och av tvivelaktig kvalitet, såväl som förorenade produkter, sanitära defekter. Direktören, butikschefen, avdelningen och den anställde som direkt begick överträdelsen är ansvariga för denna överträdelse.
153. Ansvaret för genomförandet av reglerna för personlig hygien, för arbetsplatsens tillstånd, för genomförandet av sanitära krav för utsläppande av livsmedelsprodukter till konsumenter bärs av säljaren och varje anställd i butiken på hans arbetsplats; ansvaret för att anordna nödvändiga evenemang för detta vilar på butikens direktör (chef).
154. Sanitära föreskrifter bör uppmärksammas av alla livsmedelsbutiksanställda.
Sanitära regler i handeln - rättsliga föreskrifter, tillhandahållande av sanitära krav för arrangemang, utrustning och underhåll av butiker och cateringanläggningar.
Alla lokaler i butiken ska hållas rena, för vilka de dagligen städas. En gång i veckan bör en grundlig rengöring av butikslokalerna utföras med en tvål-alkalisk lösning, blekmedel. En gång i månaden utses en sanitär dag för allmän städning och desinfektion.
Särskilda sanitära krav ställs på mottagning, lagring och försäljning av livsmedelsprodukter, vars kvalitet måste uppfylla kraven i statliga standarder och tekniska specifikationer. Endast helt godartade livsmedelsprodukter får säljas till kunder. Innan de säljs kontrolleras varornas kvalitet, och vid behov presenteras ett parti av produkten för den sanitära och epidemiologiska tjänsten för att besluta om möjligheten och villkoren för försäljning. Men i alla fall är försäljning av undermåliga varor strängt förbjuden. I de styckeavdelningar i butiker där säljaren accepterar pengar är endast förpackade, förpackade eller förpackade produkter (te, kex i förpackningar etc.) tillåtna för försäljning. Vid försäljning av oförpackade livsmedel till köpare är säljaren skyldig att använda tång, spatlar, skopor, skedar etc. Livsmedelsprodukter ska vägas och dispenseras i rent omslagspapper, påsar m.m.
Personliga hygienregler ålägger alla butiksanställda att komma till jobbet i snygga kläder och skor, hålla händer, ansikte, kropp, kläder rena, bära rena sanitetskläder under arbetet, inte äta eller röka i handels- och lagerlokaler etc.
Personer som går in i butiken, i riktning mot administrationen, är skyldiga att genomgå en läkarundersökning, en studie för transport av patogener av tarmsjukdomar, helminthic, tuberkulos och inlämna från enl. medicinsk institution (poliklinik etc.) intyg om antagning till arbete. I framtiden kommer arbetare som är involverade i lagring, transport och försäljning av livsmedel, såväl som arbetare i sanering av inventarier och utrustning, att bli föremål för en läkarundersökning varje kvartal och en tuberkulosundersökning en gång om året.
Sanitära regler för offentliga cateringföretag definierar sanitära krav för arrangemang, utrustning, underhåll av offentliga cateringföretag, kulinarisk bearbetning och försäljning av livsmedelsprodukter i dessa företag.
Sanitära regler fastställer ansvaret för cheferna för handel och offentliga cateringföretag för dessa företags allmänna sanitära tillstånd och iakttagandet av de sanitära bestämmelserna i dem. Ansvaret för andra tjänstemän i företag för brott mot de etablerade sanitära reglerna tillhandahålls också.
Säljaren ansvarar för försäljningen av livsmedel av dålig kvalitet till köpare.
På handelsgolvet i en butik eller avdelning som säljer nya typer av produkter bör information om livsmedelsprodukters konsumentegenskaper, deras beståndsdelar, livsmedelstillsatser samt rekommendationer för beredning och användning läggas upp på en iögonfallande plats.
Beredning av livsmedel för försäljning utförs i speciella rum, avsedd för detta ändamål, där preliminär rengöring av smutsiga ytor, lovartade sektioner, det övre gulnade fettskiktet, gnidning av löpeostar och korvar, förpackning av livsmedelsprodukter, frigöring av dem från behållare, avtorkning av flaskor, burkar, rengöring etc.
Beredning av livsmedel för försäljning bör utföras av säljare eller personer som är särskilt anvisade för detta ändamål. Det är inte tillåtet att använda städare, arbetare, slumpmässiga personer för detta ändamål. Försäljningen av råvaror (kött, fjäderfä, fisk, skaldjur, ägg, grönsaker etc.) och halvfabrikat av dessa bör ske på särskilda avdelningar separat från försäljning av färdiga produkter.
På avdelningar och beställningsbutiker ska vägning och förpackning av råa och färdigmat vid förberedelse av enskilda beställningar utföras separat.
Vid försäljning av oförpackade livsmedel till köpare är säljaren skyldig att använda tång, spatlar, skopor, skopor, skedar etc. Säljarens arbetsplatser ska vara försedda med märkta skärbrädor och knivar.
Det är förbjudet att väga livsmedel direkt på vågen utan omslagspapper och annat förpackningsmaterial. Det är inte tillåtet att släppa ut livsmedel i köparens smutsiga behållare och tryckt returpapper.
När man organiserar hemtjänst ska leverans av livsmedel till kunden ske under förhållanden som utesluter förorening av produkter och deras förstörelse.
Det är förbjudet att sälja livsmedel till köpare som av misstag har fallit på golvet eller på annat sätt är förorenade (sanitära äktenskap). Sanitära äktenskap bör samlas i en speciell behållare med lämplig märkning.
Styckning av hjälparbetare och köpare är förbjuden.
Att skära tårtor och sälja dem i delar är endast tillåtet i cafeterier, förutsatt att produkterna konsumeras av köpare på plats och i mån av tillgång. relevanta villkor för förvaring och bearbetning av inventarier, redskap.
Försäljningsavdelningar för kolvmjölk bör ha stenciler som varnar om behovet av att koka mjölk.
Vid utmatning av flytande mejeriprodukter (mjölk, gräddfil etc.) är det förbjudet att förvara köparens disk över öppen burk, kolv, fat etc. samt att tömma tillbaka produkterna från köparens disk till en gemensam behållare .
Det är förbjudet att lämna handelsutrustning (skedar, spatlar, etc.) i en behållare med mjölk, keso och gräddfil; de måste hållas inne speciella redskap och skölj dagligen. Mejeriinventarier måste användas strikt för det avsedda syftet.
Rena redskap för utskänkning av drycker förvaras upp och ner på brickor. Glasen sköljs före fyllning. Det är förbjudet att diska glas för utskänkning av drycker i hinkar och handfat.
Försäljningen av frukt- och grönsaksprodukter sker i specialiserade frukt- och grönsaksbutiker, avdelningar och sektioner samt i paviljonger i en liten detaljhandelskedja.
Således sanitära regler, normer och hygienstandarder - föreskrifter som fastställer kriterier för säkerhet och (eller) ofarlighet för människor av miljöfaktorer och krav för att säkerställa gynnsamma förhållanden hans livsaktivitet. Sanitära regler är obligatoriska för alla statliga organ i offentliga föreningar, företag och andra ekonomiska enheter, organisationer och institutioner, oavsett deras underordning och ägarform, tjänstemän och medborgare. Ett sanitärt brott är en olaglig, skyldig (avsiktlig eller oaktsam) handling (handling eller underlåtenhet) som kränker medborgarnas rättigheter och samhällets intressen, förknippad med bristande efterlevnad hälsolagstiftningen Ryska federationen, inklusive de nuvarande sanitära reglerna. Tjänstemän och medborgare i Ryska federationen som har begått ett sanitärt brott kan dömas till disciplinärt, administrativt och straffrättsligt ansvar.
Sanitetsregler för detaljhandeln
Laglig grund för sanitära krav
Efterlevnad av sanitära regler är en förutsättning för att detaljhandelsföretag ska kunna drivas, oavsett deras specialisering. Den här frågan är särskilt relevant för butiker som säljer livsmedelsprodukter, som är föremål för strängare krav i sanitära bestämmelser. - epidemiologiska regler SP 2.3.6.1066-01 "Sanitära och epidemiologiska krav för branschorganisationer och cirkulationen av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter i dem", godkänd av Ryska federationens chefsstatliga sanitetsläkare den 6 september 2001. Sanitära regler har också utvecklats för föremål för handel med industrivaror, för detaljhandelsnät och för marknader med olika specialiseringar.
Sanitära regler omfattar alla aspekter av ett detaljhandelsföretags verksamhet och påverkar direkt utformningen av butiker, organisationen av handeln och teknisk process, kundservice; bestämma villkoren och organisationen av butiksanställdas arbete.
Sanitära regler innehåller olika grupper av krav:
till handelsföretagens läge och territorium;
till teknisk anordning handelsföretag: till vattenförsörjning och avlopp, till ventilation, luftkonditionering, uppvärmning och belysning av lokaler och arbetsvillkor för anställda;
till planering och arrangemang av ett detaljhandelsföretags lokaler;
till utrustning, inventarier och redskap i livsmedelsföretag;
till mottagning och förvaring av livsmedelsprodukter;
till försäljning av livsmedel;
till transport av varor;
till iakttagandet av den sanitära ordningen vid handelsföretag.
Organisationens efterlevnad ekonomisk aktivitet och processen att tillhandahålla tjänster i ett handelsföretag sanitära krav bekräftas av beslutet från statens sanitära och epidemiologiska övervakning, som antas på grundval av en undersökning av ett visst handelsföretag (territorium, lokaler, utrustning som används och möjligheten att använda den vid försäljning av vissa produktgrupper etc. ), inklusive genom att utvärdera olika operativa dokumentationer för detta handelsföretag, arbetsförhållandena för arbetare, teknisk process. Beslutet upprättas genom en sanitär och epidemiologisk slutsats undertecknad av överläkaren eller dennes ställföreträdare och bestyrkt av statens sanitära och epidemiologiska tillsynscentrals sigill och ett hologram. Detta yttrande avges för en bestämd tid.
Den sanitära och epidemiologiska slutsatsen är den viktigaste tillståndshandling för implementering av vissa produktgrupper i denna butik. Förekomsten av ett avtal är också ett obligatoriskt villkor för att erhålla licenser, certifiering av tjänster och ingående av hyresavtal.
Projektdokumentation för konstruktion och återuppbyggnad av detaljhandelsföretag, deras driftsättning är också föremål för obligatoriskt godkännande av den sanitära och epidemiologiska tjänsten.
Samtidigt med den sanitära och epidemiologiska slutsatsen utfärdas en bilaga till blanketten som kallas "Sortimentlista över sålda (tillverkade) produkter" och är en integrerad del av slutsatsen.
Sortimentlistan är en del av handelssortimentet av varor som ständigt ska finnas till försäljning.
I ekonomisk praxis är begreppet "sortimentslista" identiskt med begreppet "sortimentsminimum". Sortimentminimum är en lista över varor som anger antalet typer och underarter som ständigt måste finnas till försäljning i ett visst handelsföretag för att behålla sin specialisering.
Ett handelsföretag, oavsett form av ägande, juridisk form, aktivitetsvolym, är skyldigt att ha en sortimentslista med varor som godkänts av företagets chef, som utvecklas av butiken självständigt i enlighet med profilen och specialiseringen hos dess verksamhet (enligt punkt 4 i försäljningsreglerna vissa typer varor godkända genom dekret från Ryska federationens regering av den 19 januari 1998 nr 55 (som ändrat och kompletterat).
Med hänsyn till lokala förhållanden för att hantera kroppen exekutiv makt ytterligare krav för utveckling och underhåll av sortimentslistor kan fastställas. I Moskva, till exempel, för handelsföretag av alla former av ägande och avdelningstillhörighet, har obligatoriskt införande i listan över vissa socialt betydelsefulla väsentliga varor fastställts. För livsmedelsbutiker i enlighet med deras specialisering - bröd och bageriprodukter, salt, socker, tändstickor, te, kött, mjölk, mejeriprodukter, animaliska och vegetabiliska oljor, margarin, ägg, färskfryst fisk, spannmål, pasta, tobaksprodukter, potatis, kål, rödbetor, morötter, lök, tvätt och toaletttvål. För varuhus och specialiserade butiker, avdelningar och sektioner av icke-livsmedelsprodukter i enlighet med specialisering - tvätt- och toaletttvål, syntetiska tvättmedel, tandkräm, tandborstar, rakblad, elevanteckningsböcker, kul- och reservoarpennor, svarta och färgade pennor, elektriska lampor 25, 40 och 60 W, synålar och trådar, herr- och damunderkläder, sänglinne.
De sanitära reglerna anger att utbudet av varor som säljs i en branschorganisation måste överensstämma med typen och typen av branschorganisation. Samtidigt är det förbjudet att ändra det godkända sortimentet utan samordning med centra för statens sanitära och epidemiologiska tillsyn.
2. Sanitära krav för arrangemang och underhåll av handelsföretag
De nuvarande sanitära reglerna, såväl som byggnormer och föreskrifter, innehåller tydliga krav för planeringslösningen för detaljhandelsföretag, med hänsyn till storleken på försäljningsområdet, typen av byggnad (till exempel för företag belägna på bottenvåningen av bostadshus) och specialisering.
Alla butikslokaler bör placeras med hänsyn till flödet, frånvaron av mötande flöden och korsningen av råa och tillagade livsmedelsprodukter, livsmedel och icke-livsmedelsprodukter, personal och besökare. PÅ återförsäljare som säljer ett universellt eller snarare komplext sortiment av varor, måste det finnas isolerade och specialutrustade lokaler för att tillaga livsmedel för försäljning: en styckningslokal för kött, lokaler för att tillaga gastronomiska och mjölkfettsprodukter, fisk, grönsaker etc. Lokaler för lagring och förberedelse av livsmedelsprodukter för försäljning bör vara nära lastnings- och försäljningsställen och bör inte vara genomgående. I branschorganisationer är det nödvändigt att tillhandahålla separata förpackningar för olika grupper mat produkter. Förpackningar för lättfördärvliga livsmedel är utrustade med kylutrustning för förvaring av livsmedel.
I stora handelsföretag är det tillåtet att organisera förpackningen av livsmedel direkt i de avdelningar som säljer dem, om nödvändig utrustning finns tillgänglig.
Sanitära regler kan också definiera specifika tekniska specifikationer lokal. Till exempel fastställdes att höjden på lokalerna bör vara minst 3,3 m, den beräknade lufttemperaturen i handelsgolven under den kalla årstiden bör vara minst 12-15 ° C.
Sanitära föreskrifter beskriver tydligt kraven för sanitära regimen på ett handelsbolag:
En gång i månaden bör en sanitär dag hållas (du bör veta att köpare måste meddelas om detta 5 dagar i förväg);
Varje dag i slutet av arbetet bör utföras våt rengöring använda rengöringsmedel som godkänts av statens sanitära och epidemiologiska tjänst;
Rengöringsutrustning, rengöringsmedel och desinfektionsmedel ska märkas och förvaras i ett särskilt avsett rum där livsmedelsprodukter inte får förvaras;
Rengöringsutrustning för toaletter och overaller förvaras separat från inventeringen av andra lokaler;
Belysningsarmaturer, armaturer och fönster torkas när de blir smutsiga, men minst en gång i månaden.
Förfarandet för att upprätthålla företagets sanitära tillstånd bestäms och, med hänsyn till kraven för efterbehandlingsmaterial används i kommersiella företag, och kommersiell utrustning och inventering: de måste ha hygienintyg utfärdade av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter, samt vara lätt att tvätta och desinficera.
Sanitära regler tar upp frågan om att hålla rent inte bara lokalerna utan också territoriet för ett detaljhandelsföretag. Först och främst handlar det om organisationen av sop- och matavfallslagring. Det har fastställts att separata behållare med lock installeras på hårda ytor, som bör placeras på ett avstånd av minst 25 m från utloppet. Behållare och soptunnor bör rengöras dagligen och desinficeras under den varma årstiden. Inspektörer från statens sanitära och epidemiologiska tillsyn övervakar strikt städningen av hela territoriet som tillhör företaget. Kontrollera förekomsten av kontrakt för bortskaffande av sopor, fast hushållsavfall och lysrör.
I handelsföretag bör desinsektion (insektsbekämpning) och deratisering (gnagarbekämpning) regelbundet utföras, vilket måste noteras i sanitära pass upprättas på föreskrivet sätt. Arbete med desinficering och avsmitning utförs på grundval av ett avtal med ett handelsföretag, fastställt genom en lag och återspeglas i sanitetspasset för en handelsanläggning.
3. Sanitära krav för transport av varor
Transport av varor avser huvudsakligen transport av livsmedel och är enligt följande:
Gemensam transport av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter är inte tillåten;
Fordonet som används för transport av varor, särskilt livsmedel, måste vara särskilt konstruerat eller utrustat för detta ändamål;
Vid transport av livsmedel måste reglerna för sekventiell förpackning följas strikt, exklusive kontakt mellan rå och färdiga produkter, förorening av produkter under lastning och lossning;
Fordonet måste nödvändigtvis ha ett sanitärt pass;
Förarspeditören (speditören) är skyldig att ha med sig en personlig läkarbok och arbeta i overall;
Bilkarossens inre yta måste ha en speciell hygienisk beläggning som lätt kan tvättas och desinficeras;
Behovet av att följa regimen för sanering av transporter som transporterar livsmedel.
Vid transport av varor av vissa grupper, till exempel bröd, gräddkonfektyr, mejeriprodukter, korv, ska fordonet ha en särskild lämplig märkning. Det är tillrådligt att använda specialiserad transport utrustad med kylanläggningar och säkerställa transport av produkter vid temperaturförhållanden och på sätt som föreskrivs av gällande sanitära och veterinära standarder. Till exempel måste bröd och bageriprodukter transporteras i brickor, i särskilda stängda fordon eller skåpbilar utrustade med hyllor. Det är inte tillåtet att transportera bröd i lösvikt. Gräddkonfekt bör förpackas i behållare eller brickor med lock, kakor ska levereras i tillverkarens standardförpackning. Transport av grädde konfektyrprodukter på öppna hyllor eller brickor är inte tillåtet.
Levande fisk transporteras i bilar, värmeisolerade tankar med en anordning för kylvatten, samt utrustning för att mätta vatten med luft. Samtidigt bör temperaturen på vattnet i tanken inte överstiga 10°C.
Det bör beaktas att reglerna för godstransport på väg har utvecklats, som reglerar transportens totala varaktighet och temperatur, samt kyltemperaturen för ömtåliga produkter när de lastas i ett fordon. ('Se : Generella regler godstransport med bil: Lista över ömtåliga varor som presenteras för transport, och temperaturregimen för deras transport). Till exempel, för smör är transporttemperaturen inte högre än -6°C, temperaturen under lastning är inte heller högre än -6°C; för ostar - inte högre än +8 ° С, för glass - inte högre än - 14 ° С respektive inte högre än - 18 ° С.
Mycket uppmärksamhet i detaljhandelsföretag måste ägnas leverans av särskilt lättfördärvliga varor. Detta beror på det faktum att de sanitära reglerna anger tidsfristerna för transport av dessa produkter: under den varma årstiden utförs transport i isotermisk transport i närvaro av is - inte mer än 3 timmar, utan is - högst 1 timme Transporttid, enligt SanPiN nr 42-123 -4117-86 "Villkor, villkor för lagring av särskilt lättfördärvliga produkter", godkänd den 20 juni 1986, ingår i lagringsvillkoren för dessa produkter. Vid mottagande av en särskilt lättfördärvlig vara bör du alltså noggrant kontrollera varornas fraktdokument, som bör innehålla information om lagringstidpunkten. fordon på vägen (till exempel anger kvalitetscertifikatet tidpunkten för dess utfärdande för en sändning av varor som levererats under denna fraktsedel, vilket gör det möjligt att kontrollera resans längd).
4. Sanitära krav för förvaring av varor
De sanitära reglerna anger tydligt att endast livsmedelsprodukter av hög kvalitet kan accepteras för lagring om det finns en komplett uppsättning dokument som bekräftar ursprung, kvalitet och säkerhet för människors hälsa.
Livsmedelsprodukter accepteras i en ren, torr, utan permanent lukt och integritet kränkningar i behållare och förpackningar. Rötning av livsmedel från leverantörens behållare till mindre behållare är inte tillåten. Etiketter (etiketter) på leverantörens förpackning ska bevaras fram till utgångsdatum (lagring) av livsmedel.
Förvaring av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter bör utföras i enlighet med bestämmelsernas krav teknisk dokumentation beroende av erforderlig temperatur, fuktighet och ljusförhållanden för varje typ av gods. Lager för livsmedel och icke-livsmedelsprodukter bör vara olika.
Vid lagring av livsmedelsprodukter måste reglerna för råvaruområdet, lagerstandarder följas. Det är inte tillåtet att förvara råvaror och halvfabrikat tillsammans med färdiga livsmedel, att förvara bortskämda eller misstänkta livsmedelsprodukter tillsammans med sådana av god kvalitet, samt att förvara behållare, vagnar, hushållsmaterial och icke-livsmedel. produkter i lager för livsmedelsprodukter. Grönsaker under lagring måste regelbundet kontrolleras, samt utsättas för rengöring och sortering.
Förvara mat nära vattenledningar och avloppsrör, värmeapparater, utvändiga lageranläggningar, samt lagring av bulkprodukter direkt på golvet, i bulk utförs inte.
Ytterligare krav fastställs för mottagande och lagring av vissa varugrupper: köttprodukter, bulkprodukter, fisk, bröd och bageriprodukter.
Vid mottagande av konfektyrprodukter med grädde förs de till exempel inte över från leverantörens brickor och säljs inte heller uppackade med självbetjäningsmetoden. Det är inte tillåtet att ta emot tårtor som inte är individuellt förpackade och i konsumentförpackningar, samt tårtor som inte är förpackade i fat med tättslutande lock. Transport eller överföring av kakor och bakverk till öppna lakan eller brickor är inte tillåtna.
Bulkprodukter förvaras i torra, rena, välventilerade rum, inte infekterade med ladugårdsskadegörare, med en relativ luftfuktighet på högst 75 %, i påsar i staplar på ställ, på ett avstånd av 50 cm från väggarna, med ett mellanrum mellan staplarna på minst 75 cm.
Särskild uppmärksamhet i regleringsdokument dras särskilt till organisationen av lagring ömtåliga produkter. Särskilt ömtåliga är produkter som inte kan lagras utan kyla, och den maximala hållbarheten vid en temperatur som inte överstiger +6 ° C är från 6 till 72 timmar, beroende på typ av produkt. Dessa produkter inkluderar kött, fisk, grönsaker och konfektyr. Den godkända hållbarheten för dessa produkter beräknas från det ögonblick då kylningsprocessen är avslutad. För varje parti av särskilt lättfördärvliga produkter måste tillverkaren utfärda dokument som intygar kvaliteten och en faktura som anger datum och tid för tillverkningen på företaget från slutet av den tekniska processen, lagringstemperaturen och slutet av dess hållbarhetstid (datum, timme). Varje parti måste märkas av tillverkaren, med angivande av lagringstemperatur och utgångsdatum på etiketterna eller förpackningen. De sanitära reglerna för särskilt lättfördärvliga produkter fastställer strikt en lagringstemperaturregim från +2°С till +6°С, och separata krav har utvecklats för vissa typer av produkter. Till exempel, för kylt fjäderfäkött, är hållbarheten inställd på 48 timmar vid en temperatur på +2 till +6 ° C, för patéer från kött, lever och fågel industriell produktion- 24 timmar vid en temperatur på 0 till +2°C, gelé - 24 timmar vid en temperatur på -2 till +2°C. För närvarande, i enlighet med kraven i statliga standarder för produktinformation, måste produktförpackningen innehålla information om temperaturregimen och hållbarhet, vilket också måste observeras i handelsföretag när de organiserar lagring och försäljning av varor. I många fall är en nödvändig förutsättning för lagring överensstämmelse med fuktighetsregimen för både livsmedel och icke-livsmedelsprodukter. För särskilt ömtåliga varor anges dessa uppgifter vanligtvis i de medföljande dokumenten. .
Antalet lättfördärvliga, förtrollade och särskilt lättfördärvliga livsmedel som accepteras för lagring bör motsvara volymen av fungerande kylutrustning. Lagring och försäljning av färskvaror, med undantag för produkter som kräver strängare lagringsvillkor, sker vid en temperatur som inte överstiger +6°C. Alla kylaggregat som används både i försäljningsutrymmen och i förråd ska vara utrustade med termometrar för kontroll temperaturregim. Fuktkontroll utförs med hjälp av psykrometrar installerade i skafferierna. Regleringsdokument fastställts, inklusive i syfte att skydda arbetarna, och metoder för förvaring av både livsmedel och icke-livsmedelsprodukter (tabell 1). Det bör noteras att i detaljhandelsföretag som säljer livsmedel har en obligatorisk regel upprättats vid förvaring av dessa produkter - på en höjd av minst 15 cm från golvet och endast på pallar, underställ eller ställ (för bröd - minst 35 cm från golvet).
Sanitära krav för organisation av försäljning av varor
Först och främst fastställer de sanitära reglerna att de som säljs i detaljhandelsföretag måste ha intyg om överensstämmelse, hygieniska slutsatser och andra dokument som bekräftar varornas överensstämmelse med kraven i reglerande och teknisk dokumentation och deras säkerhet för konsumenterna.
Butiker som handlar olika typer gods bör ha profilerade sektioner med homogena varugrupper. Vid försäljning av varor måste reglerna för varukvarteret följas. Till exempel är försäljning av tvättmedel, tvättmedel endast tillåten i separata avdelningar och under förhållanden som utesluter möjligheten till kontakt med livsmedelsprodukter. Livsmedelsprodukter som har en specifik lukt (sill, kryddor etc.) när de läggs ut på handelsgolvet bör förvaras separat från produkter som uppfattar lukt. Försäljning av icke-livsmedelsprodukter bör inte ske i omedelbar närhet av avdelningar som säljer livsmedel.
Försäljningen av frukt- och grönsaksprodukter i enlighet med sanitära regler utförs i specialiserade frukt- och grönsaksbutiker, avdelningar och sektioner speciellt utformade för dessa ändamål. I specialiserade butiker rekommenderas det att tvätta rotfrukter och packa dem (efter torkning) i nät och påsar.
De sanitära reglerna innehåller även separata krav för försäljning av livsmedel, som avser följande punkter:
1. Matlagning.
Sanitära regler tillåter inte förberedelser av livsmedelsprodukter för försäljning av städare eller extraanställda.
Skivning av bröd utförs endast av säljare och i inget fall av hjälparbetare eller köpare.
Vid försäljning av tårtor är det förbjudet att skära och sälja dem i delar.
Rå och färdigmat tillagas, vägs och förpackas separat. Försäljningen av råvaror (kött, fjäderfä, fisk, skaldjur, ägg, grönsaker etc.) och halvfabrikat av dessa bör utföras i särskilda avdelningar, separat från försäljning av färdiga produkter.
2.Proceduren för att dispensera oförpackade livsmedelsprodukter.
Vid försäljning av oförpackade livsmedel till köpare måste säljarna använda inventarier (tång, spatlar, skopor, skedar, etc.). Samtidigt tilldelas separata skärbrädor och knivar med tydliga markeringar för varje typ av produkt, som förvaras i lämpliga rum, avdelningar på särskilt utsedda platser.
Vid dispensering av flytande livsmedel (mjölk, gräddfil, vegetabilisk olja etc.) det är inte tillåtet att tömma tillbaka produkterna från köparens disk till en gemensam behållare. Handelslager (skedar, spatlar, etc.) i en behållare med mjölk, keso eller gräddfil lämnas inte; de måste förvaras i en speciell behållare och tvättas dagligen. Det är nödvändigt att säkerställa att alla inventarier används strikt för det avsedda syftet.
Det är inte tillåtet att väga oförpackade livsmedel direkt på vågen, utan omslagspapper och annat förpackningsmaterial. Frisläppandet av oförpackade livsmedel sker endast i förpackningsmaterial (papper, påsar, etc.) eller i rena konsumentbehållare. Det är förbjudet att ge ut till köpare i bulk och oförpackat mat produkter(Förutom de produktgrupper som definieras av Rysslands lagstiftning), såväl som i köparens smutsiga behållare och tryckta returpapper.
Övriga livsmedel, vars massa (volym) och konsumentförpackningar inte tillåter omedelbar försäljning ( köttprodukter i ånggaspermeabla höljen, vakuumförpackade med en massa på mer än 1 kg, sallader och färdiga kylda flerkomponentsrätter i behållare från 1 till 3 kg), är det tillåtet att sälja i vikt i avdelningar. Försäljning av produkter från öppnade konsumentförpackningar sker inom en arbetsdag, dock inte mer än 12 timmar från det att förpackningen öppnats, med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur, fuktighet).
Frisläppandet av frukt- och grönsaksbearbetade produkter (jästa, saltade, inlagda etc.) som inte är förpackade i slutna behållare måste ske separat från försäljningen av råa grönsaker och frukter med hjälp av specialutrustning (skedar, gafflar, tång).
Det är inte heller tillåtet att sälja ägg på avdelningar (avdelningar) i butiken som säljer bulkprodukter färdiga för användning.
Du måste veta att det är förbjudet att sälja livsmedel till köpare som av misstag har fallit på golvet eller på annat sätt är förorenade (sanitära äktenskap).
3. PÅÅterförsäljare är förbjudna att sälja följande livsmedel:
utan kvalitetscertifikat (för produkter rysk produktion), åtföljande dokument som bekräftar deras ursprung, kvalitet och säkerhet;
Med kränkning av förpackningens integritet och i förorenade behållare, utan etiketter (eller broschyrer);
Med frånvaro nödvändiga förutsättningar för att överensstämma med lagringsförhållanden för temperatur och fuktighet;
Kött utan veterinärmärke, villkorligt passande kött och köttprodukter;
ej urtagna fjäderfän, ej vilt; ägg från gårdar som är ogynnsamma för salmonellos, såväl som med kontaminerade skal, med defekter (färger, dimma, blodring, stor fläck, hägring), med ett hack, "tek", "strid", ank- och gåsägg;
Keso gjord på opastöriserad mjölk, mjölk och grädde med hög syra (samokvass);
Konserver med defekter: bombning, kex, fläckar, hål och genomgående sprickor; deformerad, med tecken på mikrobiologisk förstörelse (mögel, jäsning, sliming), etc.;
Förfallen, bortskämd, med en kränkning av integriteten hos huden av grönsaker och frukter;
Upptinade och återfrysta livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror;
hemlagat;
Utgånget;
Utan närvaro på etiketten (broschyren) av information som tillämpas i enlighet med kraven i Rysslands lagstiftning, såväl som reglerande och teknisk dokumentation.
Sanitära regler måste uppmärksammas av alla anställda i detaljhandelsföretaget. Texten till de sanitära regler som är tillämpliga på detta företag, med hänsyn till riktningen för dess arbete och specialisering, bör finnas tillgänglig i varje branschorganisation.
Granska frågor
1. Förklara innebörden av ett sådant dokument som en sanitär och epidemiologisk slutsats.
2. Nämn huvudgrupperna av krav för handelsföretag som finns i hälsoföreskrifterna.
3. Vilka villkor måste iakttas när man organiserar lagring av varor i detaljhandelsföretag?
4. Vilka varor är särskilt ömtåliga? Ge exempel.
5. Ange de krav som måste uppfyllas vid transport av livsmedelsprodukter.
6. Vilka livsmedel är förbjudna att sälja i detaljhandeln?
7. Vilka krav ställer sanitära bestämmelser på konfektyrprodukter som kakor och bakverk?
8. På vilken höjd från golvet ska mat förvaras i butik?
9. Vilken frekvens är inställd för att hålla sanitär dag i butiker?
10. Tror du att en butikshandläggare kan städa toaletter eller torka inomhusgolv? Förklara svaret.
Vi rekommenderar också
Vilket SIM-kort behöver du till iPhone?
Hur du fyller på ditt Webmoney-konto från din telefon
Alla sätt att ställa in ringsignal på iPhone
Adresser och telefonnummer i Japan Hur man ringer från Japan till Ryssland
Fjärrkontroll för en TV i en mobiltelefon: hur styr man en TV med en Android?
Vinylfilmer av kolfiber
Läser in...