Vad behöver du för att öppna en grillbutik. Var öppnar man en grill? Funktioner i organisationen av arbetet i ett offentligt cateringföretag

Shashlik - välsmakande maträtt, förlorar aldrig relevans bland besökare på anläggningar snabbmat. Så grillverksamhetär en bästa lösningen om du vill starta eget företag.

[ Dölj ]

Verksamhetsbeskrivning

Barbecue är en specialiserad institution, vars meny domineras av varianter av marinerat kött tillagat på eld eller grill. Till skillnad från relativt nya typer Catering(snabbmat och sushibarer), traditionella kebabhus fortsätter att vara populära bland ryska besökare.

Grillen serverar kötträtter som är mer bekanta för inhemska konsumenter. Många förknippar sådan mat med ett trevligt tidsfördriv med vänner och familj. De flesta föredrar att äta offentlig institution i en trevlig atmosfär än att slösa tid och energi på matlagning. Dessutom kräver detta specialutrustning. Därför är idén om att öppna ett kafé, där försäljning av grill främst kommer att ske - bästa alternativet att starta ett företag.

Tjänster

Huvudsaken i grillcaféet är högkvalitativt och välsmakande tillagat kött. Traditionell grill är gjord av lamm, men nyligen har rätter från kyckling, fläsk och andra typer av kött blivit allt populärare. Ett betydande tillägg till menyn kommer också att vara: grillat kött, olika grönsaker, sallader och desserter. Det är önskvärt att inkludera i listan över tjänster alkoholhaltiga drycker, och särskild uppmärksamhet bör ägnas vinlistan.

Relevans

Grillverksamhet - bra beslut för dig som vill ha en konstant inkomst. Tidigare övervägdes grillning sommaraffärer, men med tiden finns det fler och fler anläggningar i drift året runt. Principen för driften av ett säsongsbetonat kafé skiljer sig inte mycket från en anläggning som fungerar konstant. Därför kan tidsramen bestämmas oberoende. Det är också viktigt att beskriva kaféets placering.

Grillalternativ

Du kan öppna en grillverksamhet:

I staden. Om du vill öppna ett fullfjädrat kafé i staden måste du välja rätt lokaler. Det är önskvärt att det ligger i de centrala delarna av staden, men du kan välja mitten av mikrodistriktet. Huvudsaken är att platsen är fullsatt och din grillning inte går obemärkt förbi.
På vägen. Det är också viktigt att vara synlig. En stor motorväg med flera körfält, som ofta används av bilister, är bäst lämpad.

Grillen på gatan är ett litet tält med grill och terrass. Sådana kaféer är relevanta på vägarna för att fånga uppmärksamheten från människor som går förbi. Ett annat alternativ för en grillverksamhet på utomhus kanske ett kafé på hjul. Mest grill öppen typ installerad för sommaren.

Stängd

Utegrill stängd typär ett rum med disk, möbler för besökare, kök och alla nödvändiga bekvämligheter. För att öppna en grillbutik måste du välja ett rum som matchar alla sanitära standarder och regler brandsäkerhet. El och vatten måste tillhandahållas.

matleveransverksamhet

Med tiden är det fler och fler som beställer mat hem. En sådan trend skulle kunna fungera som en idé för att öppna en takeaway-kebabbutik. Eller så kan du lägga till hemleverans av mat till listan över tillhandahållna tjänster.

Videon beskriver mer i detalj idén med att leverera grillmat från bondekanalen.

Beskrivning och analys av försäljningsmarknaden

För att en grill ska ge en bra inkomst måste du bestämma dig:

det förväntade antalet besökare;
vad kan vara fördelaktigt för att sticka ut;
hur du marknadsför din etablering och attraherar kunder.

Målgruppen

Innan du öppnar ett kafé bör du avgöra vilka som förväntas vara vanliga kunder i din anläggning. Om du riktar dig till personer med inkomster över genomsnittet måste du skapa relevanta villkor och dekorera interiören. Om grillen kommer att placeras nära vägen, bör designen av hallen vara mysig, påminner om en hemmiljö.

Konkurrensfördelar

Den största fördelen med ett grillhus är inhemsk mat, det vill säga rätter som är bekanta med en rysk person. Och om de dessutom är utsökt tillagade och besökaren gillar maten kommer han definitivt att återkomma och rekommendera din grill till vänner och bekanta. Det är viktigt att tänka över prispolicyn, med fokus på platsen där grillen finns.

Du kan också komma på en egen funktion som kommer att särskilja ditt café från andra anläggningar. Till exempel att erbjuda kötträtter i ett sortiment av såser tillagade enligt speciella recept. Många människor gillar att experimentera, så de kommer att vilja komma tillbaka för att smaka på den nya smaken av köttkrydda.

Marknadsföring och reklam

När du öppnar ett företag bör det främjas för att få besökare och därmed inkomst. Du kan dela ut flygblad på gatan, beställa reklambanderoller, hålla kampanjer och lotterier. Radioreklam kan också vara ett bra alternativ. Allt beror på hur mycket du har och kan spendera på att marknadsföra din grill.

Vad behöver du för att öppna?

För att etablera din grill behöver du:

samla in relevanta dokument och licenser;
hitta ett rum;
köpa utrustning, produkter och produktionsinventering;
sätta ihop ett arbetslag.

Dokumentation

För att starta eget måste du först registrera dig som företagare. Om du bara ska öppna ett kafé är det bättre att registrera dig som enskild företagare med OKVED-kod 55.30 ("Restaurang- och caféverksamhet"). Därefter bör du bestämma dig för skattesystemet, det är bättre att välja det förenklade skattesystemet + betalning av en enda skatt (15% av inkomst / kostnadsskillnaden). Du bör inte fördröja registreringen, annars kommer staten att tilldela OSNO, ett ogynnsamt sätt för en entreprenör.

Dokument som krävs:

hygiencertifikat SES;
tillstånd att öppna en cateringanläggning i ett specifikt område;
licenser för köp och försäljning av vissa produkter, samt alkohol;
medicinska böcker för personal.

Om du planerar att självständigt transportera köttet som köpts till rätter måste du också ha tillstånd från den sanitära och epidemiologiska stationen för transport.

rum

Du bör också välja ett rum som kommer att uppfylla alla krav och vara beläget i en passage, lockande potentiella besökare. Till att börja med kan du hyra en liten yta, och utöka med tiden.

Krav

När du väljer en plats att öppna en grill från grunden bör du överväga några regler:

rummet måste uppfylla brandsäkerhetsbestämmelserna;
VVS och el måste anslutas;
det bör finnas ett speciellt rum med bekvämligheter för gäster (du kan köpa en torr garderob);
det är önskvärt att kaféet ligger på en trång plats (nära köpcentrum, marknader, parker).

Utrustning och inventarier

Oavsett vilken grill du ska öppna behöver du köpa utrustning:

kylskåp (minst två: för rått kött och färdigmat, men tre är bättre);
bord för skärning av kött;
en disk för att distribuera rätter (separerar hallen och köket);
köksredskap, tallrikar, specialutrustning (brännare, spett);
hallmöbler (bord, stolar);
kraftfull extraktor.

Om din grill kommer att vara öppen året runt, ta hand om garderoben.

Personal

Du behöver 5 personer för att starta ett företag:

grilla eller laga mat;
servitör;
administratör;
bartender;
renare (renare).

Varje anställd ska ha en hälsobok.

Steg-för-steg-instruktion

Innan du börjar öppna en grill måste du bestämma var du ska börja. Har steg för steg affärer planera, kommer du att spara din tid så mycket som möjligt.

Samling av dokument. Registrering nödvändiga licenser tar ganska mycket tid, så först och främst är det bättre att ta itu med papper.
Att hitta ett rum. Att hitta rätt plats för dig är inte lätt. Var noga med att ta hänsyn till dess plats, närvaron av el, gas och vattenförsörjning i den, såväl som dina ekonomiska möjligheter.
Inköp av utrustning.
Sök efter leverantörer av kött, produkter och råvaror. Du kan förhandla med bönder på marknaden eller i slakteriet. Kött måste ha särskilda certifikat. Leverantören är också skyldig att informera dig varifrån råvarorna levereras.
Personalurval.
Designa ett rum för dig själv. I slutet måste du dekorera interiören av din institution, ordna möbler, vara uppmärksam på dukningen. Varje bord bör ha en uppsättning kryddor (salt, peppar), servetter och tandpetare.

Finansiell plan

Innan du öppnar en grill bör du bestämma dig för kostnadsberäkningar. Till att börja med räcker ett belopp i intervallet 1 000 000-1 500 000 rubel. Du kan fördela utgifter för engångskostnader eller för initial och permanent.

Primära investeringar (exempel):

köp av inventarier och redskap - 160 tusen rubel;
möbler, uniformer för personal, förpackningsmaterial (med dig) - 200 tusen rubel;
kosmetiska reparationer och dekoration av lokalerna - 250-300 tusen rubel;
registrering: individuell entreprenör - 800 rubel, LLC - 4 000 rubel;
värdighet. dokument för personal - 600 rubel. och mer per person.

Regelbundna investeringar

Månatlig utgiftsplanering inkluderar följande poster:

betalning för lokaler och verktyg - 50 tusen rubel;
personallön (för 5 personer) - 100 tusen rubel;
köp av köttråvaror och andra varor - 70 tusen rubel.

Öppningsdatum

Hur snabbt grillen fungerar beror på dig. Men om vi tar hänsyn till att insamlingen av dokument tar mer än två månader, om det finns startkapital, är minimitiden för att öppna ett kafé 3-4 månader.

Risker och återbetalning

För att nå nettovinst så snart som möjligt måste du korrelera för- och nackdelar med verksamheten och beräkna möjliga kostnader och intäkter. Hur snabbt din grill kommer att betala sig beror på arbetsschemat och antalet rätter som erbjuds. Enligt experter lönar sig grillverksamheten inom 1,5-2 år med en omsättning på 12 000 000 rubel. En kock per skift kan laga 170 portioner shish kebab till ett värde av 150 rubel per styck. Cirka 25 500 rubel per dag. Och på en månad kan du få 765 000 rubel. Om du subtraherar månatliga utgifter är nettoinkomsten cirka 500 000 rubel.

Således beräknas lönsamheten för grillverksamheten till 20 %.

Barbecue är en liten cateringanläggning. Den är specialiserad på servering kötträtter tillagas i tandoor, på grillen och på grillen. Nyligen denna syn företagande verksamhet blir mer och mer populärt och ersätter västerländsk snabbmat. Det är inte svårt att göra upp en affärsplan för en grill - det räcker att känna till några viktiga punkter.

Funktioner av institutionen

Grill är inte ett vanligt kafé, eftersom menyn domineras av en rätt. Endast variationer av tillagningsmetoden är tillåtna. Vissa tror att du kan sälja anläggningens produkter endast under säsong. Detta påstående är bara sant för avräkningar liten storlek. PÅ stora städer shish kebab efterfrågas året runt.

Oavsett hur regelbundet arbetet är, måste ägaren av anläggningen få ett helt paket med dokument, tillstånd och certifikat som är obligatoriska för projektet med ett offentligt cateringföretag.

Vi samlar in dokument

Alla företag måste börja med registrering. Organisationen av en grill är inget undantag. Om företaget inte har filialer räcker det att registrera sig som individuell entreprenör. Kostnaden för registrering är cirka 800 rubel. I kodlistan av den allryska klassificeraren arter ekonomisk aktivitet(OKVED), välj punkt 56.10 "Restaurangverksamhet och matleveranstjänster."

För att en företagare ska kunna öppna en grill måste en affärsplan vara inriktad på en specifik form av beskattning. Detta kommer att hjälpa till att meddela skattekontoret i tid och undvika inrättandet av ett system gemensamt system beskattning. OSNO är extremt ofördelaktigt för litet företag, vad kommer att vara grillen i början av sin existens.

För en nybörjare är det optimalt att välja ett förenklat system (STS): minimal rapportering och möjligheten att välja det optimala avdragssystemet gör att ett litet företag inte kan stänga i början av sin existens.

Vad som behövs för verksamheten

Lista över arbetstillstånd:

ett hygiencertifikat utfärdat av SES för en period av 5 år och som bekräftar att lokalerna och metoderna för förvaring av livsmedel uppfyller alla kvalitetsstandarder;
arbetstillstånd;
försäljningstillstånd vissa typer varor;
anställdas journaler.

I vissa fall transporterar företagare självständigt kött till sitt kafé. För att detta ska följa lagens normer måste transporten ha lämpliga sanitära och epidemiologiska dokument. Problemet med leverans av råvaror bör lösas vid utvecklingen av en affärsplan.

Välj ett rum

När du utvecklar en affärsplan för en grill bör du i förväg besluta om de funktioner som företaget ska utföra. Med andra ord om det blir ett sommarcafé eller en åretrunt-etablering. I det första fallet behöver du ett tält samt ett utrustat öppet (delvis stängt) område.

Det är lämpligt att öppna en grill i följande områden i staden:

centrum (du kan fokusera på matlagning på grillen);
arbetsrum;
sovplatser.

Oavsett vilken plats som väljs, stor betydelse har i vilken utsträckning den uppfyller brandsäkerhetsnormerna. Det är absolut nödvändigt att lokalerna ansluts till vattenförsörjningssystemet, stadens avlopp.

Vilken utrustning krävs

Grillarbete är omöjligt utan. Listan över saker du inte kan vara utan ser ut så här:

brazier;
grill;
spett;
kylskåpsfack;
möbler, stativ;
huva.

Separat bör du ta hand om utrustningen i lokalerna för att lagra saker från besökare. För lönsam drift ska grillverksamhetsplanen innehålla en utgiftspost för inredning av hallen, om det är en helårsetablering.

Vi planerar ett sortiment

Grill kan inte fungera utan råvaror. Hans leverantör måste ha allt tillstånd samt kvalitetscertifikat. Även om du är nybörjare rekommenderas att du marinerar köttet själv och inte köper färdigt kött. Således kommer färskheten hos den köpta produkten att garanteras.

Företagets lönsamhet beror, och mycket väsentligt, på tillgängligheten av möjligheten att köpa alkoholhaltiga drycker i den. För att kunna bedriva sådan verksamhet krävs att företagaren har tillstånd.

Även grillens lönsamhet bestäms av variationen på menyn. Naturligtvis är den dominerande rätten grill. Men glöm inte tilläggen:

bröd (inklusive lavash);
olika såser;
snacks;
desserter;
sallader;

Det är också värt att ta hand om huvudrättens variation. Häng dig inte på någon version av grillen. Bättre om menyn innehåller fisk och kött olika typer, i senaste åren grillade grönsaker och svampspett blev populära. Dessutom bör kunderna kunna välja mellan matlagningsalternativ - på öppen eld eller grill.

Vissa kebabhus utövar en sådan tjänst som hemleverans av varm kebab eller grillat kött. det är samma bra sätt att bevisa sig själva och öka företagets lönsamhet.

Steg-för-steg-plan för att öppna en grill
Vilket skattesystem att välja för verksamheten att öppna en grill
Rumssökning
Personalsökning
Tillförsel av råvaror till grill
Hur mycket kan du tjäna i grillbranschen
Vilken utrustning att välja för en grill
Vilken OKVED-kod ska ange vid registrering av en grill
- - - Liknande affärsidéer:

Steg-för-steg-plan för att öppna en grill

Det finns flera alternativ för att öppna en grill, beroende på storleken på den initiala investeringen:

1. Företagsöppningar efter typ sommarcafé, med hjälp av en tillfällig byggnad (tält eller paviljong). Du kan organisera denna verksamhet, till exempel på en motorväg med ett stort flöde av bilar (lastbilschaufförer) eller placera ett kafé bredvid en stadspark. Dessutom kan kaféet sälja läsk och öl. Cirka 250 tusen rubel räcker för att öppna ett sådant företag. Samtidigt kan kostnaderna för att öppna ett företag betala sig på en säsong.

2. Organisation av verksamhet i hyrd eller egen lokal. Detta alternativ har en fördel på grund av att institutionens öppningssäsong och utbudet av sålda produkter ökar. Men i vissa fall kan investeringsbeloppet vara betydligt högre än i det första alternativet.

Den här guiden diskuterar mer i detalj det första alternativet för att öppna en grill, eftersom det verkar vara mer tillgängligt för många blivande entreprenörer.

Hur mycket pengar behöver du för att starta ett grillföretag

För att öppna ett företag, beroende på den planerade aktivitetens omfattning, kommer investeringar från 250 tusen rubel att krävas. Listan över kostnader för att öppna en grill för sommarsäsongen:

Förvärv av paviljong eller tält. Kostnaden för en paviljong gjord av PVC 3 * 5 meter är cirka 150 tusen rubel. Paviljongen klarar vindbelastningar upp till 110 m/s.
Plastbord, stolar, grill och annan utrustning - från 60 tusen rubel;
Biotoalett - 15 tusen rubel;
IP-registrering, tillstånd och andra kostnader - 20 tusen rubel.

Totalt måste du investera från 245 tusen rubel. Startkapital för att öppna ett företag kan erhållas på följande sätt:

Banklån, i genomsnitt 20 % per år;
Deltagande i statligt stöd nystartade entreprenörer. Till exempel, i Ulyanovsk-regionen kan du få en subvention på upp till 300 tusen rubel för att starta ditt eget företag. Du kan lära dig mer om villkoren för stödet genom att kontakta företagsstödcentralerna som har skapats i många kommuner;
Sök efter en finansiell partner.

Vilket skattesystem att välja för verksamheten att öppna en grill

Det andra viktiga steget är företagsregistrering. Som organisatorisk och juridisk form är det möjligt att utfärda både individuellt företagande (IP), och entitet(OOO). Det bästa alternativetär registreringen av en enskild företagare, eftersom kostnaderna för att förbereda dokument och betala för staten. avgifterna är minimala. Beskattningssystemet kan väljas mellan STS eller UTII.

Innan du anställer personal i ett grillhus, glöm inte att registrera dig hos Pensionsfonden (pensionskassa) och FSS som arbetsgivare. En måste att läsa om betala försäkringspremier.

Rumssökning

Ett viktigt steg är att hitta lämplig plats för installation av tillfälliga lokaler - ett tält. Det finns några viktiga saker att notera här:

1. Marken är privatägd. Allt är enkelt här. Undertecknar ett hyresavtal med ägaren tomt i flera månader, och vi arbetar tyst;

2. Marken är i statlig ägo. För att få tillfälligt tillstånd att installera ett tält, kontakta den lokala förvaltningskommittén kommunal fastighet eller på annat sätt KUMI. Nu har det blivit "modernt" att hålla tävlingar om upplåtelse av mark för företag, men i vårt fall kommer tävlingen inte att hållas, eftersom upplåtelsen är tillfällig. Men det fungerar inte att installera ett kafé på din begäran någonstans, eftersom kommunstyrelsen har sina egna planer för att placera tillfälliga föremål på särskilt utpekad mark. I detta avseende liknar installationen av en grill placeringen av gatuhandelsanläggningar.

Vilka dokument behövs för att öppna en grill

Lokalerna för den framtida grillen bör följa de accepterade normerna för SES, och det spelar ingen roll om det är en tillfällig byggnad (tält) eller en kapitalbyggnad. För att grillen ska fungera lagligt är det nödvändigt att ansluta vattenförsörjningen, installera ett kylskåp och ha en toalett. Annars kan det uppstå problem med tillsynsmyndigheter, särskilt med Rospotrebnadzor. För ett sommarcafé löses denna fråga med hjälp av importerat vatten och installation av biotoalett.

Behöver jag tillstånd för att öppna en grill

Dessutom, för att handla grill i enlighet med alla SES-standarder, måste du kontakta den lokala avdelningen av Rospotrebnadzor för ett handelstillstånd. Till exempel, för Moskva-regionen krävs:

Sanitär och epidemiologisk slutsats. Utfärdad av den lokala avdelningen av Rospotrebnadzor och fastställer överensstämmelsen av grilllokalen med nuvarande sanitära standarder för objekt av denna typ;
Placeringstillstånd. Den utfärdas av Rospotrebnadzor efter en inspektion på plats av din anläggning och fastställer möjligheten att en grillstuga fungerar i detta territorium i enlighet med tillämplig lag.

Personalsökning

(banner_text622x90)

Som de säger i många guider för att öppna kaféer och andra cateringanläggningar, är det viktigaste i en sådan verksamhet utsökt kök eller snarare kocken. I vårt fall är denna fråga av särskild vikt. Mer än hälften av intäkterna, och till och med mer, bör faktiskt tas med på en vanlig grillfest, och resten öl, snacks, pommes frites, sallader. Om receptet på din grill faller i smaken hos cafébesökarna, kommer närvaron inte att vänta på sig. I huvudpersonalen ingår i första hand: handläggaren (ofta den enskilde företagaren själv), kocken, servitören, kassörskan, ordningsvakten. Om kaféet inte är stort, kan funktionen av en kassa och en servitör utföras av en person. Kocken som ska laga grillen måste förstå vad han gör, med andra ord måste han ha arbetslivserfarenhet. Mycket beror på detta. Caféarbetare, nämligen kocken och kassörskan, måste ha läkarböcker, annars dyker de upp efter den första allvarliga böterna.

Tillförsel av råvaror till grill

Därefter övergår vi till frågan om tillgång på råvaror. Grillkött bör väljas, utan överskott av fett och ben (filé). Därför bör frågan om val av leverantörer inte vara aktuell sista plats. Det skulle vara trevligt att ta hand om sortimentet av grill. Det mest populära är förstås fläskspett, men sortimentet bör även innehålla kebab av lamm, kyckling, fisk etc. Folk älskar när det finns val och möjlighet att prova olika rätter.

Grillteknik

Innan grillen tillagas måste den marineras. Marinad för grill rekommenderas att göra det själv och inte köpa från en separat tillverkare, annars förlorar du en betydande del av intäkterna.

Storleken och designen på en servering av grill har också betydelse speciellt om det finns konkurrenter i närheten. Du bör inte snåla med sådana extra bagateller som läcker ketchup, örter, grillade grönsaker och lök. Förresten, lök kan serveras marinerad i vinäger, vilket tar cirka 15 minuter att tillaga. Detta ger rätten en speciell smak och stimulerar aptiten. Själva kebaben ska serveras saftig, smakrik och komplett med en normalstor portion. Och även om dina priser är något högre än dina närmaste konkurrenters, kommer folk fortfarande att gå till dig, eftersom du har godare och bättre "service".

Ytterligare service för grillning

Kall öl i caféet ligger på andra plats i betydelse efter kötträtter. Ett litet sortiment av fatöl, förutom de på flaska, kommer definitivt inte att vara överflödigt. Som mellanmål till öl kan du sälja nötter, chips, torkad fisk och dyrare snacks som kryddiga kycklingvingar.

Hur mycket kan du tjäna pågrillverksamhet

En viktig punktär priset på en grill. Prisnivån i anläggningen beror på kaféets placering, närvaron av konkurrenter etc. I genomsnitt, i regionerna, varierar priset för 100 gram grill från 90 till 120 rubel. Du bör hålla dig till detta intervall och inte överprisa.

Hur mycket kan du tjäna in denna verksamhet? Det är svårt att säga, men under gynnsamma omständigheter och efter de grundläggande reglerna för att göra affärer, lönar sig kostnaderna för att öppna ett företag under den första säsongen av arbetet.

Förutsättningar för en framgångsrik start av en grillverksamhet

Mycket framkomligt grillläge med låg hyra;
Bra och välsmakande mat, ett brett utbud av relaterade produkter;
Gynnsamma leverantörer, bra kvalitet Produkter;
Artig och lyhörd personal;
Rimlig prisnivå.

Många företagare är intresserade av hur man öppnar en grill, som denna verksamhet kan ge god vinst.

Kapitalinvesteringar - 750 000 rubel.
Återbetalning - 15-20 månader.

Idag råder ingen brist på serveringsställen.

Restauranger med olika världskök, alla typer av temakaféer, pizzerior, snabbmat, barer, pubar, konditorier - kunden har mycket att välja på.

Men från hela denna lista föredrar många av våra medborgare grillat, eftersom det är omöjligt att motstå smaken av grillat kött.

Många företagare är inte förgäves intresserade av hur man öppnar en grill eftersom denna verksamhet, med en relativt liten investering, kan ge goda vinster till sin ägare.

Vilken form ska man välja om man vill öppna en grill?

En grill är en typ av cateringanläggning som kan finnas i två former, från vilka företagaren behöver välja den som passar honom bäst:

Säsongens grillar.

Sådana anläggningar dominerade grillbranschen för ett decennium sedan.
De arbetade bara under den varma årstiden.
På gatan stod det bord under paraplyer eller under ett tält, och bredvid stod det en öppen grill och ett tält som fungerade som kök.
Affärsmän uppmuntrades att öppna en grill av denna typ genom att grillen förblev mobil, till exempel kunde den flyttas till parker under nationella helgdagar och folkfester.
Men en sådan verksamhet hade också en allvarlig nackdel: på vintern fungerade inte dessa anläggningar, så ägarna tvingades utstå förluster i väntan på värme.

Stationär grill.

Idag beslutar de flesta företagare, som inte vill förlora vinster och är beroende av säsongen, för att öppna en grill av stationär typ.
PÅ sommarperiod utrustade sommarterrass eller bord tas helt enkelt ut på gatan, och på vintern kan besökarna njuta av shish kebab direkt i rummet.

Hur man öppnar en grill: kom ihåg verksamhetens funktioner

Grillbranschen, som alla andra, har sina egna detaljer, som du måste komma ihåg för att kunna maximera korta sikter gör din start lönsam:

Konkurrensen i den här sektorn är ganska hög, så även i stadiet "Hur man öppnar en grill" bör du överväga dina konkurrensfördelar:
- lojalitetsprogram för vanliga kunder;
- oklanderlig service;
- bra läge;
- förmågan att betala inte bara kontant utan också med ett kort;
- tillgänglighet för leverans;
- originalrecept;
- rimlig prispolitik;
- olika kampanjer, till exempel "Beställ 3 kebab före 18.00 och få den fjärde i present" osv.
Alla företag, även en grill, behöver en bra reklamkampanj.
Använd det maximala antalet verktyg för att förmedla information till potentiella kunder om din grill som du vill öppna: utomhusreklam, media, rabatterade flygblad, visitkort, sociala media Och så vidare.
Kom ihåg att kött är lättfördärvlig produkt, så det måste förvaras ordentligt, särskilt under den varma sommarperioden.
Om någon av dina kunder blir förgiftad, kommer ditt företag snabbt att omfattas av sanitetstjänsten.
Begränsa inte din meny till kebab.
På grillen kan du laga fågel, fisk, grönsaker.
Som tillbehör, erbjuda sallader, grönsaksskivor, potatis.
En obligatorisk post på menyn på alla grillar är pitabröd och flera typer av såser.
Par enkla desserter på menyn kommer inte heller att vara överflödig.
Detta kommer att ge dig fler valmöjligheter och utöka din kundbas.
Trots att det är lättare att öppna en grill än till exempel haute cuisine, bör man inte bortse från sådana milstolpe som att göra upp en affärsplan med specifika beräkningar som motsvarar hyreskostnaden, verktyg, produkter, löner och annat i ditt område.

1. Hur man öppnar en grill: kalenderplan

Intressant fakta:
Det är meningslöst att leta efter landet där grillen först dök upp. Även forntida människor, efter att ha lärt sig att göra eld, åt kött tillagat på en eld. Men ändå är det allmänt accepterat att födelseplatsen för denna maträtt är öst: Iran, Irak, Libanon, Kaukasus.

När du gör upp en affärsplan "Hur man öppnar en grill", beräkna sedan hur lång tid det kommer att ta dig att implementera den.

Naturligtvis kommer det svåraste och mest långa stadiet att vara insamlingen av alla dokument, tillstånd och ingående av kontrakt, eftersom vi pratar om serveringsanläggningen.

Det kommer att ta minst två månader, och sedan, om du söker hjälp av en kvalificerad advokat.

För att göra grillverksamheten framgångsrik bör du ta hand om dess goda läge - att söka lämpliga lokaler Det kan också ta flera månader.

Men resten av stegen (inköp av utrustning, anställning av personal, reklamkampanj) kommer att ta kortare tid.

Om du tänker igenom alla detaljer kan du öppna ett grillhus om 4-6 månader.

Skede	Jan	feb	Mar	apr	Maj	jun
Registrering och pappersarbete
Hyra och reparera
Inköp av utrustning
Köpa möbler
Rekrytering
Reklam
Öppning

2. Registrering av grillverksamhet

Till att börja med måste du lagligt formalisera ditt företag genom att välja en av formerna (IP eller LLC), och även bestämma vilket system du ska betala skatt på.

Efter registrering hos Skatteverket och pensionsfond och betalning av alla avgifter, kan du fortsätta till utförandet av ett paket med dokument, utan vilket du inte kommer att kunna öppna en grill.

För att börja arbeta måste du utarbeta ett seriöst paket med dokument och uppfylla tre obligatoriska krav:

Skaffa tillstånd från SES och brandförsvaret för att driva din byggnad.
Utfärda hälsojournaler för alla anställda.
Sluta ett avtal med Rospotrebnadzor om att du har rätt att öppna en grill på den plats du väljer.

Naturligtvis, om du tänker sälja alkohol i din anläggning (och utan detta bör du inte försöka öppna en grill, eftersom det kommer att vara svårt att förvandla det till en lönsam sådan), måste du få särskilda tillstånd för försäljning av alkohol på detaljhandeln.

3. Hur man öppnar en grill: rum och plats

Lönsamheten för din verksamhet beror till stor del på hur väl du väljer plats för din grill.

Man ska inte försöka öppna en grill i ett område där flera liknande anläggningar redan verkar, eftersom konkurrensen blir för hård och det är inte säkert att man går segrande ur.

Det är inte nödvändigt att försöka öppna en grillverksamhet i centrum - hyran är för dyr där och hög nivå konkurrens.

Det är bättre att välja sovplatser med stor kvantitet befolkning.

För att inte behöva spendera för mycket tid på utomhusreklam är det bättre att öppna din grill på en livlig gata, och inte någonstans på gården.

De som funderar på hur man öppnar en grill som skulle fungera permanent behöver ett rum på minst 80 rutor.

Detta område är tillräckligt för att rymma ett kök, ett litet lager, en hall för kunder, en toalett och ett grovkök.

Du kan antingen köpa eller hyra ett utrymme (beslutet bör fattas baserat på hur mycket kapital du har) som tidigare användes för att öppna en cateringanläggning.

Så du behöver inte spendera pengar på dess omutrustning, du behöver bara ta hand om inredningen.

Grillhus får gärna besök av medelklassfolk med enkla smaker, så du behöver inte skapa för extravagant atmosfär på din institution.

Självklart måste reparationer göras så att besökarna känner sig bekväma inne, men det finns ingen anledning att bjuda in en designer för dekoration.

Håll inredningen av din grill enkel och koncis, med fokus på kvaliteten på rätterna.

4. Utrustning som krävs för att öppna en grill

Inköp av utrustning är en ganska komplicerad och dyr process, även om du bestämmer dig för att öppna en budgetgrillverksamhet utformad för människor med låga inkomster.

Du måste definitivt ventilera och installera belysning, köpa bord och stolar till hallen, köksutrustning och husgeråd, grill, grillspett och grillar, utrusta badrum mm.

Även för att öppna en liten grill (för 7-8 bord) måste du spendera minst 450 000 rubel på utrustning:

Utgiftspost	Belopp (i rubel)
Total:	450 000 rub.
Köksspis	30 000
Ytor till köket	30 000
Brazier	10 000
Kylskåp	60 000
Grillspett och grillar	10 000
Hallmöbler	40 000
Bardisk och spritställ	50 000
Huvor	50 000
Badrumsutrustning	15 000
krukor kokkärl, skärbrädor, skålar och mer	40 000
Fat för kunder (olika tallrikar, knivar, gafflar, skedar)	40 000
Servicerum och lagerutrustning	40 000
Kassaregister	10 000
Annan utrustning	25 000

5. Personal som behövs för att öppna en grill

Den som funderar på hur man öppnar en grillverksamhet bör se till att anställa kvalificerad personal.

Om du vill att din anläggning ska fungera dagligen (det är nämligen så här du kan få maximal vinst), måste du bilda två skift av anställda som skulle arbeta enligt ett schema som är bekvämt för dem.

För att servera en liten grill måste du bilda ett skift från en grillkock, en kock som förbereder snacks, en bartender, en servitris, en diskmaskin och en skrubber.

Du kan ta hand om smidig leverans av produkter, bokföring, annonskampanj och allmän förvaltning utegrill.

Kostnaden för personallöner i en genomsnittlig stad kommer att vara cirka 180 000 rubel:

	Antal	Lön (i rubel)	Totalt (i rubel)
Total:			180 000 RUB
kockar	4	20 000	80 000
bartenders	2	15 000	30 000
Servitörer	2	15 000	30 000
diskmaskiner	2	10 000	20 000
städare	2	10 000	20 000

6. Inköp av produkter, utan vilka det är omöjligt att öppna en grill

Ett kebabhus kan bli en populär och besökt plats bland stadsborna bara om du lagar utsökt kebab.

För att denna maträtt som tillagas på grillen ska vara perfekt välsmakande måste du laga den från färskt, inte fryst kött.

Från 1 kg kött kan du laga 3 portioner shish kebab.

Medan ditt företag precis kommer på fötter kan du köpa produkter på marknaden genom att komma överens med någon distributör om rabatt som grossistkunder.

När kommer du att besöka dagligen Ett stort antal kunder och nå vissa försäljningsvolymer, kommer du att kunna sluta ett kontrakt med någon gård för leverans färskt kött till exempel en gång varannan dag.

Det är i alla fall viktigt för dig att bestämma var du ska köpa kött redan innan du bestämmer dig för att öppna en grill.

Det är mycket viktigt att marinera köttet ordentligt så att det blir gott, saftigt och kryddigt. Du kan behöva experimentera med flera typer av marinad genom att göra en undersökning bland dina kunder "Vilken är bättre?".

Vissa grillägare använder ett knep: de köper redan marinerat kött (det lagras längre än färskt kött, och du behöver inte spendera pengar på marinering av ingredienser), men detta är fel och kommer inte att leda din grillverksamhet till framgång.

Hur mycket kostar det att öppna en grill?

Du förstår själv att det är omöjligt att entydigt svara på frågan "Hur mycket kostar det att öppna en grill?".

Allt beror på vilken stad du vill öppna en grillverksamhet och hur stor den blir.

Vi har redan beräknat att minst 450 000 rubel kommer att behöva spenderas på utrustning för en liten grill (max för 10 bord).

Och detta belopp är endast relevant för medelstora regionala och distriktscentra.

I storstadsområdena blir priserna mycket högre.

Men du förväntas också lägga pengar på att registrera ett företag, på reparationer i ett hyrt rum, på reklam osv.

I allmänhet, gör dig redo att betala ut minst 750 000 rubel för att öppna en grill:

Tänk också på att du kommer att behöva spendera minst 300 000 rubel i månaden på underhållet av ett grillhus.

Detta belopp kommer att spenderas på hyran av lokalen, elräkningar, betalning lön personal, skatter, matinköp etc.:

Hur man lagar utsökt och doftande grill,

se i videon:

Eventuell vinst av grillverksamheten

Lönsamheten för grillverksamheten, enligt experter, uppskattas till 17-20%, vilket leder oss till slutsatsen att med en korrekt förvaltning av grillverksamheten kan kapitalinvesteringar på 750 000 rubel återvinnas i högst en och en ett halvt till två år, och detta är minus de månatliga kostnaderna för att underhålla en grill .

Den genomsnittliga kostnaden för en portion grill är från 200 hryvnia.

Naturligtvis är sällan någon begränsad till att bara grilla, beställa mer pitabröd, sås, sallad/tillbehör och en drink.

d.v.s. genomsnittlig kontroll en person - cirka 400 rubel.

Om minst 30 personer besöker dig per dag, kommer den dagliga inkomsten att vara 12 000 rubel, och den månatliga intäkten kommer att vara cirka 360 000 tusen.

Du kommer att ha 60 000 rubel nettovinst från detta belopp om du öppnar en grill i en liten stad.

Inte för mycket, men tillräckligt för att göra din grillverksamhet självgående under 13 månaders arbete, utan att räkna med tiden för förberedelseperioden.

Men 30 besökare om dagen är långt ifrån gränsen, speciellt på sommaren.

Förbättra närvaron av din institution, du kan öka vinsten.

Grillverksamheten anses vara mycket lönsam och lätt att starta, så intresset för entreprenörer i ämnet " Hur man öppnar en grill' försvinner inte.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar per post

Oavsett hur mycket en rysk person matar sushi och "kotlettbullar", och hans kärlek till doftande ångande saftig grill kommer inte att bli mindre. Det är denna omständighet som kan förvandlas till en utmärkt affärsidé - att tänka på hur man öppnar en grill och får maximal inkomst från det. Och värdefulla rekommendationer från dem som redan har blivit en vördnadsvärd "cateringguru" kommer att hjälpa i båda.

Företagsspecifikationer

Precis som alla "enrättsställen" är en grillplats en plats där grillen presenteras i det största sortimentet (grillat kött kan komplettera menyn). Trots det faktum att "i den första uppskattningen" en sådan verksamhet verkar vara säsongsbetonad, är det inte alls så: i de flesta stora ryska städer kan du hitta grillhus, där flödet av kunder inte torkar ut hela tiden år. Därför är det nästan lika lönsamt både att öppna ett sommargrillkafé och att skapa en åretrunt fungerande verksamhet i detta område.

Huvuddraget i öppningen av grillen är det faktum att detta är ett offentligt cateringföretag, dessutom ett inhemskt. Varför är den sista faktorn så viktig? Faktum är att staten är extremt ovillig att tillåta människor att äta - och därför kan du inte öppna ett grillhus utan att först samla in ett imponerande paket med certifikat och dokument. Med ett ord, det är från det byråkratiska skedet som det är värt att starta ett företag.

Vilken typ av dokument behövs för en "grill"-verksamhet?

Det första du ska göra är att registrera dig som en affärsenhet. Om du vill öppna en (och inte omedelbart ett nätverk av dem) grill, är det bättre att bli med motsvarande 55,30 "Aktivitet av restauranger och kaféer." När det gäller valet av skattesystem ("tillskrivning" eller "förenkling"), bör du inte tveka med detta, annars kommer den statliga myndigheten att tillskriva OSNO, och detta är långt ifrån det mest bekväma och lönsamma sättet att göra upp med staten. Det ideala alternativet är att betala en enda skatt, vilket är 15% av skillnaden mellan inkomster och kostnader: en företagare som väljer en sådan regim kommer inte att kunna gå med förlust även i de mest ogynnsamma scenarierna.

Efter registrering - dags att hämta dokument. Deras lista är liten, men proceduren för att erhålla varje papper är långt ifrån flyktig. Här är vad du behöver presentera för den statliga myndigheten:

licenser för rätten att handla med vissa kategorier av varor, särskilt vin och vodkaprodukter;
medicinska böcker för varje anställd på institutionen;
tillstånd att lokalisera en cateringanläggning på en viss plats;
sanitär och epidemiologisk slutsats (hygiencertifikat) SES.

Om du vill ta itu med transport av kött för institutionen på egen hand måste du också ta hand om det sanitära och epidemiologiska dokumentet för transport.

Om det i startskedet inte finns några tydliga idéer om hur många anställda som senare kommer att arbeta i grillen, bör du inte skjuta upp insamlingen av dokument: av alla förfaranden som föregår inlämnandet av papper till statliga myndigheter är det snabbast att utfärda medicinska böcker. Till skillnad från processen med att samla in andra tillstånd.

Sök efter lokaler och inköp av utrustning till grill

Vad behöver du veta innan du börjar leta efter den perfekta lokalen för en framtida cateringetablering? Det finns två objektiva kriterier som den måste uppfylla:

överensstämmelse med alla brandsäkerhetskrav;
tillgänglighet för alla nödvändiga förutsättningar för driften av köket (el och vattenförsörjning).

Jo, ur lönsamhetssynpunkt bör grillen också placeras på en plats med hög människotrafik. Även om vi pratar om hur man öppnar en väldigt liten grill på motorvägen så ska det vara en fullfjädrad motorväg med flera körfält. En restaurang med shish kebab som huvudrätt är lämpligast att ligga i centrum (om staden är liten) eller distrikt (i storstadsområden).

Ett intressant och attraktivt inredningskoncept för institutionen är en av de viktigaste framgångsfaktorerna. Det är extremt svårt att ge råd här: alla har sina egna idéer om skönhet. Konceptet bör dock vara - och dess genomförande bör ges ökad uppmärksamhet.

Oavsett grill, behöver du följande utrustning för att öppna den:

kylskåp (minst två - för kött, och helst tre);
skärbord;
distributionsställ;
porslin och köksutrustning, inklusive grill och spett;
huva (ju högre effekt, desto bättre).

Om affärsidén är hur man öppnar en takeaway kebabbutik, så är detta en uttömmande lista. Annars behöver du även garderob och möbler till hallen (barstolar och bänk, bord, stolar).

"grocery" fråga

Det faktum att det är valet av köttleverantör som kommer att avgöra hela anläggningens framtida öde är knappast ett oväntat uttalande. Och det är bäst att leta efter en bland lokala bönder. På uppstartsstadiet små storlekar Etableringar kan också göra inköp på marknaden och nå samarbetsnivån med erkända stora leverantörer – allt eftersom verksamheten utvecklas.

Huvudkriteriet är köttets överensstämmelse med alla befintliga sanitära och veterinära standarder. Detta gäller dock även resten av de produkter som menyrätterna kommer att tillagas av, om än i mindre utsträckning.

När det gäller själva menyn är det lämpligt att ägna maximal uppmärksamhet åt dess "huvudperson" - grill. Den mest populära grillen fläskhals, något mindre (men också hög) - från kyckling, lamm, röd fisk. Man bör dock inte glömma andra rätter (sallader, sidorätter, desserter): deras sammansättning måste övervägas noggrant. Separat är det värt att överväga att servera huvudrätten, ta hand om bonusar som är attraktiva för kunden, till exempel såser och färska örter. Det är knappast värt att nämna hur mycket uppmärksamhet som bör ägnas åt att sammanställa en vinlista. Men det faktum att varje bord ska dekoreras och utrustas med servetter, en salt- och pepparshaker, tandpetare, kanske det är vettigt att komma ihåg, eftersom allt detta måste köpas i förväg.

Hur mycket kostar det att öppna en grill och vilken vinst kan du förvänta dig?

Enligt statistiska beräkningar kommer en grillplats på cirka hundra "fyrkanter" att löna sig på ett och ett halvt till två år, medan dess årliga omsättning kommer att vara cirka 13 miljoner rubel. Och du kan komma in i verksamheten med ett relativt litet belopp - cirka 600 tusen rubel, medan du kan förvänta dig att du kommer att behöva spendera cirka 150 tusen rubel på utrustning.

Vi rekommenderar också

Läser in...

Hem > Lantbruk