Pardavėjo sanitarinės normos ir taisyklės. Rusijos Federacijos teisinė bazė
PATVIRTINTI:
Vyriausioji valstybė
SSRS sanitaras
A.I.KONDRUSEVAS
N 5781-91
1991 m. balandžio 16 d
SANITARIJOS TAISYKLĖS
MAISTO PREKYBOS ĮMONĖMS
1. Šios Sanitarinės taisyklės taikomos visoms veikiančioms maisto prekybos įmonėms, kurioms priklauso: maisto bazės, sandėliai, sandėliavimo patalpos, maisto prekių parduotuvės, nedidelės mažmeninės prekybos įmonės, nepriklausomai nuo jų padalinio priklausomybės (išskyrus šaldytuvus).
2. Naujų ir veikiančių maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami vadovaujantis šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.
3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės ir kooperatinės įmonės įpareigotos teikti sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigoms ir institucijoms tvirtinti maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektavimo ir sąmatos dokumentus, taip pat 2012 m. rekonstrukcija ir kapitalinis remontas esamų verslų.
4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turi būti vykdomas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
5. Maisto prekybos įmonėse parduodamos produkcijos asortimentas yra patvirtintas atitinkamų prekybos institucijų pagal asortimento minimumą, griežtai atsižvelgiant į įmonės tipą, patalpų komplektą ir jos įrangą su šaldymo, technologine, komercine įranga, derinamas su sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigomis.
Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų produktų asortimentą be sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų sutikimo.
2. Teritorijos sanitariniai reikalavimai
6. Žemės sklypo parinkimas maisto prekybos įmonėms, vandentiekio šaltiniui, kanalizacijai ir nuleidimo sistemai statyti. Nuotekos turėtų būti atliekami susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
7. Žemės sklypas maisto prekybos įmonės neturėtų būti įsikūrusios pelkėse su aukštas lygis stovint gruntinis vanduo, šalia sąvartynų, kiaulių auginimo, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimo užteršimo vietose.
8. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo aikštelės turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme turėtų būti įrengtos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
9. Kiemo teritorija turi būti tinkamai išvalyta. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltuoju metų laiku, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (ne rečiau kaip 2 kartus per dieną). Žiemos metu važiuojamoji dalis teritorijos ir pėsčiųjų takai sistemingai valomas nuo sniego ir ledo, ledo metu pabarstytas smėliu.
10. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.
11. Įmonės teritorijoje būtina numatyti lietaus kanalizacijos su atitinkamu nuolydžiu įrengimą, taip pat laistymo čiaupų įrengimą teritorijos valymui.
12. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, nutolusi nuo sandėlio ir prekybos patalpų ne mažesniu kaip 50 m atstumu.
13. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba išbetonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių dėžės plotas turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo langų bei durų gyvenamieji pastatai.
14. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir šiukšlių konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurio naudojimas maisto žaliavų gabenimui ir gatavų gaminių draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.
3. Vandentiekio ir kanalizacijos sanitariniai reikalavimai
15. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.
16. Neįrengus vidaus vandentiekio ir kanalizacijos, naujų įmonių statyti negalima.
17. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su savarankiškais išvadais.
Su nebuvimu centralizuotos sistemos vandentiekis ir kanalizacija kaimo vietovėse, susitarus su sanitarine epidemiologine stotimi, leidžiama statyti šulinius ir įrengti nuotekų surinkimo baseinus.
18. Įmonės turi būti aprūpinamos pakankamu kiekiu nenutrūkstamo vandens. orientacinės normos vandens suvartojimas plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir kt. apibrėžti technologinio projektavimo standartais VNTP 532/739-85.
19. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas vadovaujantis „Centralizuotai tiekiamo buitinio geriamojo vandens šaltinių parinkimo ir kokybės vertinimo taisyklėmis“, GOST 17.I.3.03-77.
20. Technologinėms, buitinėms, gerimo reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolę“.
21. Veikiančiose prekybos įmonėse, susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importinį vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.
22. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo talpų įrengimą. Konteinerio tipas, jo išdėstymo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.
23. Vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę po išleidimo.
Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75-100 mg/l. Po kontakto 5-6 valandas dezinfekcinis tirpalas pašalinamas ir indas išplaunamas. geriamas vanduo(chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3-0,5 mg/l).
24. Galima naudoti teritorijos laistymui ir automobilių išorės plovimui pramoninis vanduo; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.
25. Maisto prekybos įmonėse plovyklos inventoriaus, indų, konteinerių plovimui, kuriose įrengtos plovimo vonios (ne mažiau kaip dvi) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su srovės pertrauka). ne mažesnis kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), lentynos, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.
26. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 25 punkto reikalavimus.
27. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų karštu vandeniu. begantis vanduo pakankamu kiekiu.
28. Pasiruošimo patalpos maisto produktai parduodamose kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.
29. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.
30. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.
31. Buitinių nuotekų vamzdynus tiesti maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių pagalbines patalpas neleidžiama, o gamybinių nuotekų vamzdynus tik tuo atveju, jeigu jie yra užtvirtinti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.
32. Tualetų prieškambariuose būtina numatyti čiaupą su karštu ir saltas vanduo 0,5 m aukštyje nuo grindų vandens paėmimui valant patalpas.
Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.
33. Nuotekų šalinimas vykdomas pagal galiojančias „Apsaugos taisykles paviršiaus vanduo nuo nuotekų taršos.
Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.
34. Draudžiama organizuoti nedidelės apimties mažmeninę prekybą gėrimais iš čiaupo nekanalizuotose vietose ir be vandens. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.
4. Vėdinimo sanitariniai reikalavimai,
šildymas ir apšvietimas
35. Turėtų būti numatytas šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų išdėstymas maisto prekybos įmonių patalpose techniniai sprendimai užtikrinant normalizuotas meteorologines sąlygas, oro grynumą gamyboje, prekyboje ir sandėliavimo patalpos, triukšmo ir vibracijos lygiai, atsirandantys dėl įrangos, šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų veikimo, neviršija nustatytų normų.
36. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turi būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.
37. Maisto ir ne maisto produktų sandėliavimo ir komercinėms patalpoms vėdinimo sistemos turi būti atskiros.
38. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi būti ne žemiau kaip 1 m virš stogo kraigo arba plokščio stogo paviršiaus.
39. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesujungtos su kitomis įmonės vėdinimo sistemomis.
40. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv.m ir didesnis, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) 25 laipsniai C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybinis plotas yra 1000 kv.m ir didesnis, yra oro kondicionavimas.
41. Mechaninėse sistemose tiekiama ventiliacija tiekiamo lauko oro valymas ir jo pašildymas žiemos laikas. Oro įsiurbimas tiekiamajai ventiliacijai turi būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, bent 2 m aukštyje nuo žemės.
42. Įėjimai į vestibiulius pirkėjams parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv.m ir didesnis, esant numatomai lauko temperatūrai šaltuoju metų laiku ( projektavimo parametrai B) - 25 laipsnių C ir žemesnėje temperatūroje turi būti įrengtos oro arba oro-terminės užuolaidos.
43. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina numatyti vietinę įrangą. ištraukiamoji ventiliacija su mechanine stimuliacija, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją prausimosi patalpose.
44. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" reikalavimus: dirbtinis apšvietimas prekybos aukštuose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekių ruošimo patalpose - 200 liuksų. , sandėliukuose - 50 liuksų; koeficientas natūrali šviesa prekybos aukštuose ir patalpose, skirtose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu turėtų būti lygus 0,4-0,5%, su viršutiniu apšvietimu - 2%.
45. Maisto saugojimo patalpose lempos, patvirtintos naudoti patalpose su žemos temperatūros. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.
46. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidiniai langų ir stoglangių stiklai, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, su išorinė pusė- ne rečiau kaip 2 kartus per metus, o šiltuoju metų laiku - kai susitepa.
47. Draudžiama tiek pastato viduje, tiek išorėje užgriozdinti šviesias angas konteineriais, gaminiais, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažais ir kt. dužęs stiklas languose būtina nedelsiant keisti, languose draudžiama montuoti kombinuotus stiklus.
Langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti nuolat švarūs.
48. Gamybinėse patalpose, prekybos aukštuose turi būti įrengtas šildymas pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
5. Sanitariniai planavimo reikalavimai,
įmonių organizavimas
49. Erdvės planavimas ir Konstruktyvūs sprendimai maisto prekybos įmonių patalpos turėtų užtikrinti progresyvias įmonių darbo formas, pakavimo įrangos naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, automatizavimą. gamybos procesai ir kt.
50. Draudžiama statyti specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose), taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis kaip 1000 kv.m (pagal SNiP 2.08.01). -89 „Gyvenamieji pastatai“).
51. Prekybos maistu įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.
52. Visos patalpos turi būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, priešpriešinių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, personalo ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti pardavimui, administracines, ūkines, komercines ir kt.
Atskiros patalpų grupės turėtų turėti technologinį ryšį tarpusavyje: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, maisto produktų paruošimo prekybai patalpos, prekybos aukštai.
53. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai" reikalavimus.
Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.
54. Daržovėms ir duonai priimti turi būti įrengtos atskiros durys arba liukai tiesiai į sandėliukus.
Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš galų gyvenamieji pastatai be langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.
56. Maisto prekių parduotuvėse turi būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpa gastronominiams ir pieno riebumo produktams, žuviai, daržovėms ir kt. turi būti kuo didesni. būti arti bagažinės ir pardavimo vietų ir neturėtų būti kiaurai.
57. Prekybos maistu savitarnos įmonėse būtina numatyti atskiras pakavimo patalpas tos pačios epideminės reikšmės maisto produktų grupėms, ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo agregatai produktams laikyti.
Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviejų ertmių plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.
58. Maisto prekybos įmonėse, dirbančiose su konteineriais, įrenginiais (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.
59. Maisto prekybos įmonių užsakymų skyriuose (lentelėse) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, paėmimui, pakavimui, ekspedicijai su šaldymo agregatais sandėliavimui. greitai gendantys produktai ir praustuvas rankoms plauti.
60. Prekybos maisto produktais įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.
61. Prekybos maistu įmonėse izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai priimti ir laikyti iš gyventojų, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kv.m, o prekybos centruose - ne mažesnis kaip 36 kv.m.
62. Visos personalo ūkinės, administracinės ir buitinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.
63. Patalpas maisto produktams laikyti ir ruošti prekybai, šaldymo kameras draudžiama statyti po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakynais.
64. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.
65. Draudžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, ortakių vamzdynus. vėdinimo sistemos per šaltas kameras.
66. Maisto produktų naktiniam pristatymui maisto prekybos įmonėms būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, užtikrinančias tinkamas jų priėmimo ir laikymo sąlygas. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.
Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.
67. Įmonių patalpų sienoms iškloti ir dažyti naudojamos sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintos medžiagos.
Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apdaila glazūruotomis plytelėmis turėtų būti per visą patalpos aukštį.
Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.
68. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti iš drėgmei ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, taip pat su nuolydžiu į kopėčias. Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.
69. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal galiojančio SNiP 2.09.04-87 „Administracinės ir buitiniai pastatai"ir VSN 54-87.
70. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turi būti įrengti kaip sanitarinės kontrolės punktai.
Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kv.m ir didesnis.
71. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, leidžiančių jas plauti. karštas vanduo naudojant plovikliai. Sienos ir pertvaros nurodytos patalpos virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.
72. Turi būti vykdomas higieninių drabužių saugojimas atviras kelias, kuriam buitinių patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.
Bendras higieninių drabužių, kombinezonų ir namų drabužių saugojimas neleidžiamas.
73. Tualetų patalpose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu tiekiant per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo. Tualeto dubenėlius rekomenduojama įrengti su pedalų nusileidimu.
74. Buitinės patalpos kruopščiai išvalomos ne rečiau kaip kartą per pamainą, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.
75. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje, izoliuotos nuo kitose patalpose esančių valymo priemonių, aiškiai pažymėtos ir signalizuotos.
76. Pašaliniams asmenims įeiti į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo parduoti patalpas leidžiama administracijos leidimu ir privalomai dėvint higieninius drabužius.
6. Įrangos sanitariniai reikalavimai,
inventorius, indai
77. Prekybos maistu įmonės turi būti aprūpintos reikiama prekybos, technologine ir šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumą ir pagal galiojančius įrangos standartus. tipiškos įmonės prekyba maistu.
78. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turi sudaryti sąlygas laisvai prieiti prie jos, neįtraukiant atvažiuojančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.
79. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
80. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtos šalčio: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.
81. Grotelės, padėklai, lentynos maistui laikyti turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius būtų lygus, lengvai nuplaunamas ir dezinfekuojamas. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.
82. Pjaustymo lentos, kaladės mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.
Ant skersinio arba specialaus stovo įrengiamas denis mėsai pjaustyti, nudažytas iš išorės aliejiniai dažai, kasdien darbo pabaigoje nuvaloma peiliu ir pabarstoma druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.
83. Kiekvienai maisto rūšiai turėtų būti įrengtos atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, kurie laikomi tam skirtose vietose atitinkamuose skyriuose.
84. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš nerūdijančio plieno (galimi ir konservuoti kabliukai).
85. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turi būti termometrai, reguliuojantys maisto laikymo temperatūros režimą.
86. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių laikymo patalpose sistemingai stebėti maisto produktų laikymo temperatūros ir drėgmės sąlygas, t. daržovės, vaisiai, uogos, konservai, birūs produktai ir kt.
Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.
Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.
87. Didelėse maisto prekybos įmonėse turi būti įrengtos atskiros šaldymo kameros ir patalpos vienarūšiams maisto produktams laikyti.
88. Maisto produktų eksponavimui, taip pat jų laikymui ir prekybai negalima naudoti stiklinių ir emaliuotų indų.
89. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos tam tam skirtoje vietoje: stelažuose, lentynose, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.
Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti vyniojamojo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.
90. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalinės talpos su dangčiais. Jas užpildytas, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje išplauti 1-2% karštu (45-50 laipsnių C) kalcinuotos sodos arba kitų ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.
91. Prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo inventorius (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti pažymėtas, priskirtas atskiroms patalpoms, saugomas atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.
92. Valymui turi būti įrengtos šaldytuvų kameros, šaldymo spintos, šaldymo ir prekybos vitrinos, prekystaliai, lentynos, specialiai pritaikytos šiam pažymėtam inventoriui.
7. Sanitariniai priėmimo reikalavimai ir
maisto saugojimas
93. Maisto produktai, įvežami į maisto prekybos įmones, turi atitikti galiojančių GOST, OST arba techninių specifikacijų, sanitarinių standartų reikalavimus ir prie jų turi būti pateikti jų kokybę patvirtinantys dokumentai. Priimami tik aukštos kokybės maisto produktai.
Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta pagaminimo data ir valanda, laikymo temperatūra, pardavimo terminas.
94. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekybininkai, sandėlininkai, finansiškai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.
95. Sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigos atlieka maisto produktų higieninį tyrimą tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat akivaizdžiai nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekių ekspertai arba kokybės inspekcija.
96. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų kiekis turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių, skirtų šios rūšies produktams laikyti, tūrį.
97. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti ilgaamžė, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.
98. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra įrengtos vėsinimo patalpos.
Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.
99. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas su privaloma laikymo temperatūros ir realizavimo termino nuoroda.
Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.
100. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.
[apsaugotas el. paštas], mes tai išsiaiškinsime.
TSRS SVEIKATOS MINISTERIJA
5781-91 91-04-16 Nr
SanPiN 5781-91
SanPiN 5781-91, 1991 m. balandžio 16 d., yra įvedami visoje SSRS, kad pakeistų 1966 m. sausio 4 d. sanitarines maisto prekių parduotuvių taisykles Nr. 096, 1966 m. sausio 4 d. sanitarinių taisyklių Nr. 1976 m. rugsėjo 29 d. vartotojų kooperatyvų maisto prekių parduotuvių sanitarinių taisyklių 4 p., Prekybos maisto produktais smulkiose mažmeninėse įmonėse sanitarinės taisyklės Nr. 158-54, 1954 m. gegužės 6 d., sanitarinės taisyklės maisto sandėliai ir pagrindų, 1946 m. kovo 20 d., Prekybos įmonių pagrindinių sanitarinių taisyklių. maisto produktai ir smulkiosios mažmeninės prekybos Nr.3904-85 1985-06-27
Šios taisyklės buvo parengtos ir patvirtintos remiantis „Valstybinės sanitarinės inspekcijos SSRS nuostatais“ (7a punktas), patvirtintais SSRS Ministrų Tarybos 1973 m. gegužės 31 d. dekretu Nr. 361.
Sanitarinių ir higienos bei sanitarinių ir antiepideminių taisyklių bei normų pažeidimas užtraukia drausminę, administracinę arba baudžiamąją atsakomybę pagal įstatymus SSRS Ir sąjunginės respublikos.
valstybė sanitarinė priežiūra už sanitarinių ir higienos bei sanitarinių ir antiepideminių taisyklių bei normų laikymąsi valdžios organai, taip pat visos įmonės, įstaigos ir organizacijos, pareigūnai o piliečiai skiriami į SSRS sveikatos apsaugos ministerijos ir sąjunginių respublikų sveikatos apsaugos ministerijų sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigas ir įstaigas (SSRS ir sąjunginių respublikų sveikatos teisės aktų pagrindai, patvirtinti Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2004 m. 1969 m. gruodžio 19 d. SSRS įstatymas, įsigaliojęs 1970 m. liepos 1 d., 18, 19 straipsniai).
Siekiant apsaugoti SSRS gyventojų sveikatą, Sanitarinės taisyklės maisto verslui.
Patvirtinu:
Vyriausioji valstybė
SSRS sanitaras
A.I. Kondruševas
^ Maisto prekybos įmonių sanitarinės taisyklės
I. Bendrosios nuostatos
1. Šios sanitarinės taisyklės taikomos visoms veikiančioms maisto prekybos įmonėms, kurios apima: maisto bazes, sandėlius, sandėliavimo patalpas, maisto prekių parduotuves, smulkias mažmeninės prekybos įmones, nepriklausomai nuo jų padalinio priklausomybės (išskyrus šaldytuvus).
2. Naujų ir veikiančių maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami pagal šias sanitarines taisykles.
3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės ir kooperatinės įmonės įpareigotos teikti sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigoms ir institucijoms tvirtinti maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektavimo ir sąmatos dokumentus, taip pat 2012 m. esamų įmonių rekonstrukcija ir kapitalinis remontas.
4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turi būti vykdomas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
5. Maisto prekybos įmonėse parduodamos produkcijos asortimentą tvirtina atitinkamos prekybos institucijos, pagal asortimento minimumą, griežtai laikantis įmonės tipo, patalpų komplektacijos ir jos įrangos su šaldymo, technologine, komercine įranga, bei derinti su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų produktų asortimentą be sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų sutikimo.
^ II. Sanitariniai reikalavimai teritorijai
6. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandens tiekimo šaltinį, kanalizaciją ir nuotekų išleidimą parenkamas susitarus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos institucijomis.
7. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms neturėtų būti šlapžemėse, kuriose yra aukštas stovinčio gruntinio vandens lygis, šalia sąvartynų, kiaulių auginimo, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimos taršos vietose.
8. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo aikštelės turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme turėtų būti įrengtos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
9. Kiemo teritorija turi būti tinkamai išvalyta. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltuoju metų laiku, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). Žiemą teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, ledo metu barstomas smėlis.
10. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.
11. Įmonės teritorijoje būtina pateikti įrenginį lietaus kanalizacija su atitinkamu nuolydžiu, taip pat laistymo čiaupų įrengimas teritorijos valymui.
12. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, nutolusi nuo sandėlio ir prekybos patalpų ne mažesniu kaip 50 m atstumu.
13. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba išbetonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių surinkimo aikštelė turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.
14. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir atliekų konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurį naudoti maisto žaliavų ir gatavų gaminių gabenimui draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.
^ III. Sanitariniai reikalavimai vandentiekiui ir kanalizacijai
15. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.
16. Neįrengus vidaus vandentiekio ir kanalizacijos, naujų įmonių statyti negalima.
17. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su savarankiškais išvadais.
Kai kaimo vietovėse nėra centralizuotų vandentiekio ir kanalizacijos sistemų, susitarus su sanitarine ir epidemiologine stotimi, leidžiama įrengti gręžinius ir įrengti nuotekų surinkimo baseinus.
18. Įmonės turi būti aprūpinamos pakankamu kiekiu nenutrūkstamo vandens. Apytiksles vandens suvartojimo normas plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir pan. nustato standartai. proceso projektavimas VNTP 532/739-85.
19. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio parinkimas turi būti atliekamas vadovaujantis „Centralinio buitinio geriamojo vandens šaltinių parinkimo ir kokybės vertinimo taisyklėmis“, GOST 17.1.3.03-77.
20. Technologinėms, buitinėms, gerimo reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.
21. Veikiančiose prekybos įmonėse, susitarus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos institucijomis, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importinį vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.
22. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo talpų įrengimą. Konteinerio tipas, jo įrenginio tinkamumas ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.
23. Vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.
Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75-100 mg/l. Po kontakto 5-6 valandas dezinfekcinis tirpalas pašalinamas, o indas išplaunamas geriamuoju vandeniu (chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3-0,5 mg/l).
24. Pramoninis vanduo gali būti naudojamas teritorijos laistymui ir transporto priemonių išorės plovimui; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.
25. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos plovyklos įrangos, indų, taros plovimui, kuriose įrengtos plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (srove). pertrauka ne mažiau kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), stelažai, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.
26. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 25 punkto reikalavimus.
27. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.
28. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.
29. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.
30. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.
31. Buitinių nuotekų vamzdynus tiesti maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių pagalbines patalpas neleidžiama, o gamybinių nuotekų vamzdynus tik tuo atveju, jeigu jie yra užtvirtinti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.
32. Tualetų prieškambariuose, valant patalpas, būtina numatyti vandens paėmimo čiaupą su karšto ir šalto vandens tiekimu 0,5 m aukštyje nuo grindų.
Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.
33. Nuotekų šalinimas vykdomas vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.
Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.
34. Ne kanalizacijos vietose ir be vandentiekio negalima organizuoti nedidelės apimties mažmeninės prekybos gėrimais iš čiaupo. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.
^ IV. Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui
35. Sutvarkant maisto prekybos įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, turėtų būti numatyti techniniai sprendimai, užtikrinantys normalias meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, veiklos keliamą triukšmo ir vibracijos lygį. įrangos, šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos yra ne aukštesnės nei nustatyti standartai.
36. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turi būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.
37. Maisto ir ne maisto produktų sandėliavimo ir komercinėms patalpoms vėdinimo sistemos turi būti atskiros.
38. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi išsikišti virš stogo kraigo arba paviršiaus Plokščias stogas iki ne mažesnio kaip 1 m aukščio.
39. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesujungtos su kitomis įmonės vėdinimo sistemomis.
40. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv.m ir didesnis, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) 25 laipsniai. Iš viršaus turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybinis plotas yra 1000 kv.m ir didesnis, yra oro kondicionavimas.
41. Mechaninio tiekimo vėdinimo sistemose turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro įsiurbimas tiekiamajai ventiliacijai turi būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, bent 2 m aukštyje nuo žemės.
42. Įėjimo fojė pirkėjams parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv.m. Iš ir apačios turi būti įrengtos oro arba oro-terminės užuolaidos.
43. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina numatyti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją plovimo patalpose.
44. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" reikalavimus: dirbtinis apšvietimas prekybos aukštuose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekių ruošimo patalpose - 200 liuksų. . ir sandėliukai - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybos zonose ir patalpose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu turėtų būti lygus 0,4-0,5%, esant viršutiniam apšvietimui - 2%.
45. Maisto saugojimo patalpose turi būti naudojamos lempos, patvirtintos naudoti patalpose, kuriose yra žema temperatūra. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.
46. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidinis langų ir žibintų stiklinimas, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, iš išorės – ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – jiems išsitepus.
47. Draudžiama užstatyti šviesias angas konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti stiklus fanera, kartonu, dažyti ir pan. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti, tai yra draudžiama languose montuoti kombinuotus stiklus.
Langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti nuolat švarūs.
48. Gamybinėse patalpose, prekybos aukštuose turi būti įrengtas šildymas pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
^ V. Sanitariniai įmonių planavimo, sutvarkymo reikalavimai
49. Maisto prekybos įmonių patalpų erdvės planavimo ir projektavimo sprendimai turėtų užtikrinti pažangias įmonių veiklos formas, pakavimo įrangos naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, gamybos procesų automatizavimą ir kt.
50. Draudžiama statyti gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose) specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves, taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis kaip 1000 kv.m (pagal SNiP 2.08.01). -89 „Gyvenamieji pastatai“).
51. Prekybos maistu įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.
52. Visos patalpos turi būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, priešpriešinių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, personalo ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti pardavimui, administracines, ūkines, komercines ir kt.
Atskiros patalpų grupės turėtų turėti technologinį ryšį tarpusavyje: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, maisto produktų paruošimo prekybai patalpos, prekybos aukštai.
53. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai" reikalavimus.
Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.
54. Daržovėms ir duonai priimti turi būti įrengtos atskiros durys arba liukai tiesiai į sandėliukus.
Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš gyvenamųjų namų galų, kuriuose nėra langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.
56. Maisto prekių parduotuvėse turi būti įrengtos izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpa gastronominiams ir pieno riebiems produktams, žuviai, daržovėms ir kt.
Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir paruošti pardavimui, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų, nevaikščioti.
57. Savitarnos maisto prekybos įmonėse būtina numatyti atskiras fasavimo patalpas tos pačios epideminės reikšmės maisto produktų grupėms;
Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviejų ertmių plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.
58. Maisto prekybos įmonėse, kurios dirba su tara, įranga (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.
59. Maisto prekybos įmonių užsakymų skyriuose (staluose) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, paėmimui, pakavimui, ekspedicijai su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.
60. Prekybos maisto produktais įmonėse, prekiaujančiose maisto produktais ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.
61. Prekybos maistu įmonėse turi būti numatytos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai priimti ir saugoti nuo gyventojų, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kv.m, o prekybos centruose – ne mažesnis kaip 36 kv.m.
62. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.
63. Patalpas maisto produktams laikyti ir ruošti prekybai, šaldymo kameras draudžiama statyti po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakynais.
64. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.
65. Draudžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo sistemų ortakių vamzdynus per aušinamas kameras.
66. Maisto produktų naktiniam pristatymui maisto prekybos įmonėms būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, užtikrinančias tinkamas jų priėmimo ir laikymo sąlygas. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.
Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.
67. Įmonių patalpų sienoms iškloti ir dažyti naudojamos sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintos medžiagos.
Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apdaila glazūruotomis plytelėmis turėtų būti per visą patalpos aukštį.
Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.
68. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti iš drėgmei ir vandeniui atsparių, sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, su nuolydžiu link kopėčių.
Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.
69. Maisto prekybos įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal galiojančius SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.
70. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turi būti įrengti kaip sanitarinės kontrolės punktai.
Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kv.m ir didesnis.
71. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, leidžiančių jas nuplauti karštu vandeniu naudojant ploviklius. Minėtų patalpų sienos ir pertvaros virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.
72. Higieninės aprangos laikymas turi būti vykdomas atviru būdu, kuriam patogumo patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.
Bendras higieninių drabužių, kombinezonų ir namų drabužių saugojimas neleidžiamas.
73. Tualetų patalpose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu tiekiant per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo. Tualeto dubenėlius rekomenduojama įrengti su pedalų nusileidimu.
74. Komunalinės patalpos kruopščiai išvalomos ne rečiau kaip kartą per pamainą, plaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.
75. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje, izoliuotos nuo kitose patalpose esančių valymo priemonių, aiškiai pažymėtos ir signalizuotos.
76. Pašaliniams asmenims įeiti į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo parduoti patalpas leidžiama administracijos leidimu ir privalomai dėvint higieninius drabužius.
Sanitarinės taisyklės ir normos SanPiN 2.3.5.021-94
„Maisto prekybos įmonių sanitarinės taisyklės“
1 naudojimo sritis
Šios sanitarinės normos ir taisyklės buvo pataisytos pagal „Pardavimo taisykles tam tikrų tipų maisto ir ne maisto produktai“, patvirtintas Ministrų Tarybos – Rusijos Federacijos Vyriausybės 1993 m. spalio 8 d. dekretu N 995 „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatai“, patvirtintas Vyriausybės dekretu. Rusijos Federacijos 1994 m. birželio 5 d. N 625 ir nustato maisto prekybos įmonių reikalavimus, kad Rusijos Federacijos teritorijoje jų laikytųsi visos valstybės institucijos ir visuomeninės asociacijos, įmonės ir kiti verslo subjektai, organizacijos ir įstaigos, nepaisant jų pavaldumas ir nuosavybės forma, pareigūnai ir piliečiai.
2.1. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.
2.2. „Prekybos tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto prekėmis taisyklės“, patvirtintos. 1993 m. spalio 8 d. Rusijos Federacijos Ministrų Tarybos dekretas N 995.
2.3. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti. 1994 m. birželio 5 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Centralizuotas buitinio geriamojo vandens tiekimas“.
2.5. GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė“.
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“.
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai".
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir buitiniai pastatai“.
2.9. SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai“.
2.10. VSN 54-87 „Mažmenininkai“.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“.
2.12. „Sanitarinės mikroklimato normos pramonines patalpas“, patvirtinta. pavaduotojas skyriai SSRS valstybinis sanitaras 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Sanitariniai standartai priimtinus lygius triukšmo darbo vietoje“, patvirtino. skyriai SSRS valstybinis sanitaras 12.03.85 N 3223-85.
2.14. „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Privalomų išankstinių priėmimo į darbą ir periodinių sveikatos patikrinimų atlikimo instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 29.09.89 N 555.
3. Reikalavimai maisto prekybos įmonėms
3.1. Bendrosios nuostatos
3.1.1. Šios sanitarinės taisyklės galioja visoms esamoms maisto prekybos įmonėms, kurios apima: maisto bazes, sandėlius, sandėliavimo patalpas, maisto parduotuves, mažas mažmeninės prekybos įmones, nepriklausomai nuo padalinių priklausomybės ir nuosavybės (išskyrus šaldytuvus).
3.1.2. Naujų ir veikiančių maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami laikantis šių sanitarinių taisyklių.
3.1.3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės, kooperatinės ir kitos įmonės privalo teikti tvirtinti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijoms maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektines sąmatas, taip pat rekonstrukcijos bei esamų įmonių kapitalinis remontas.
3.1.4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turėtų būti vykdomas susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.1.5. Prekybos įmonė turi turėti valdžios institucijų išduotą licenciją teisei prekiauti maisto produktais vykdomoji valdžia. Tuo pačiu metu parduodamų prekių asortimentas ir apimtis turi būti iš anksto suderinti su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų gaminių asortimentą be Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų sutikimo.
3.2. Sanitariniai reikalavimai teritorijai
3.2.1. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandens tiekimo, kanalizacijos ir vandens išleidimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
3.2.2. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms neturėtų būti šlapžemėse, kuriose yra aukštas stovinčio gruntinio vandens lygis, šalia sąvartynų, kiaulininkystės, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimos taršos vietose.
3.2.3. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo vietos turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme sutvarkytos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
3.2.4. Kiemo teritorija turi būti tinkamai švari. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltu oru, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). Žiemą teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, o ledo metu barstomas smėlis.
3.2.5. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.
3.2.6. Įmonės teritorijoje būtina numatyti lietaus kanalizacijos įrenginį su atitinkamu nuolydžiu, taip pat įrengti laistymo čiaupus teritorijos valymui.
3.2.7. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, ne mažiau kaip 50 m atstumu nuo sandėlių ir prekybos patalpų.
3.2.8. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba betonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių surinkimo aikštelė turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.
3.2.9. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir atliekų konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurį naudoti maisto žaliavų ir gatavų gaminių gabenimui draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.
3.3. Sanitariniai reikalavimai vandentiekiui ir kanalizacijai
3.3.1. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiPa 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.
3.3.2. Naujų įmonių be vidaus vandentiekio ir kanalizacijos statyti neleidžiama.
3.3.3. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su nepriklausomais išvadais.
Kai kaimo vietovėse nėra centralizuotų vandentiekio ir kanalizacijos sistemų, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, leidžiama statyti šulinius ir nuotekų surinkimo baseinus.
3.3.4. Įmonės turi būti aprūpinamos vandeniu nepertraukiamai ir pakankamais kiekiais. Numatomos vandens suvartojimo normos plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir kt. nustato technologinio projektavimo normos, suderintos su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
3.3.5. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turėtų būti atliekamas pagal GOST 2761-84 „Centralizuotas buitinio geriamojo vandens tiekimas. higieniškas, Techniniai reikalavimai ir atrankos taisykles.
3.3.6. Technologinėms, buitinėms, geriamoms reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio, 75;o GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė“.
3.3.7. Veikiančiose prekybos įmonėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importuotą vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.
3.3.8. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo konteinerių įrengimą. Konteinerio tipas, jo įrengimo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.
3.3.9. Geriamojo vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.
3.3.10. Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75-100 mg/l. Po kontakto 5 - 6 valandas dezinfekcinis tirpalas pašalinamas, o indas išplaunamas geriamuoju vandeniu (chloro likučio kiekis plovimo vandenyje yra 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Techninis vanduo gali būti naudojamas teritorijos laistymui ir transporto priemonių išorės plovimui; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.
3.3.12. Maisto prekybos įmonėse turėtų būti įrengtos plovyklos inventoriaus, indų, taros plovimui, kuriose būtų plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su srovės pertrauka). ne mažesnis kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), lentynos, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.
3.3.13. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 3.3.12 punkto reikalavimus.
3.3.14. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.
3.3.15. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.
3.3.16. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.
3.3.17. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.
3.3.18. Buitinių nuotekų vamzdynų tiesimas maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių buitinėse patalpose neleidžiamas, o gamybinių nuotekų vamzdynus - tik tuo atveju, jei jie yra uždengti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.
3.3.19. Tualetų prieškambariuose, valant patalpas, būtina numatyti vandens paėmimo čiaupą su karšto ir šalto vandens tiekimu 0,5 m aukštyje nuo grindų.
Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.
3.3.20. Nuotekos išleidžiamos vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.
Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.
3.3.21. Neleidžiama organizuoti nedidelės apimties mažmeninę prekybą gėrimų išpilstymu nekanalizuotose vietose ir be vandens. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.
3.4. Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui
3.4.1. Įrengiant maisto prekybos įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, turėtų būti numatyti techniniai sprendimai, užtikrinantys normalizuotas meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, triukšmo ir vibracijos lygius eksploatuojant įrenginius. , šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos neviršija nustatytų standartų.
3.4.2. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turėtų būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.
3.4.3. Maisto ir ne maisto produktų sandėliavimo ir gamybos patalpoms vėdinimo sistemos turi būti atskiros.
3.4.4. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi išsikišti virš stogo kraigo arba plokščio stogo paviršiaus ne mažiau kaip 1 m aukštyje.
3.4.5. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesusijusi su kitomis įmonių vėdinimo sistemomis.
3.4.6. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv.m. ir daugiau, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) yra 25 °C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybinis plotas yra 1000 kv.m ir didesnis, yra oro kondicionavimas.
3.4.7. Mechaninio tiekimo vėdinimo sistemose turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro įsiurbimas tiekiamajai ventiliacijai turi būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, bent 2 m aukštyje nuo žemės.
3.4.8. Parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv.m, įrengti įėjimo fojė pirkėjams.
3.4.9. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina įrengti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją skalbimo patalpose.
3.4.10. Natūralus ir dirbtinis maisto prekybos įmonių apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus. Projektavimo standartai“: dirbtinis apšvietimas prekybos vietose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekėms ruošti skirtose patalpose - 200 liuksų, sandėliuose - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybos zonose ir patalpose, skirtose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu, turėtų būti lygus 0,4 - 0,5%, o viršutinis - 2%.
3.4.11. Maisto laikymo kamerose turėtų būti naudojamos lempos, patvirtintos naudoti patalpose, kuriose yra žema temperatūra. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.
3.4.12. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidiniai langų ir stoglangių stiklai, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, iš išorės – ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – jiems išsitepus.
3.4.13. Draudžiama užkimšti šviesų angas konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažais ir kt. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti, languose montuoti kombinuotus stiklus draudžiama.
Langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
3.4.14. Gamybinės patalpos, prekybos grindys turi būti šildomos pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
3.5. Sanitariniai reikalavimai planuojant, sutvarkant įmones
3.5.1. Maisto prekybos įmonių patalpų erdvės planavimas ir konstruktyvūs sprendimai turėtų užtikrinti pažangias įmonių veiklos formas, pakavimo įrangos naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, gamybos procesų automatizavimą ir kt.
3.5.2. Draudžiama statyti specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose), taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis nei 1000 kv.m (pagal SNiP 2.08.01-89). „Gyvenamieji pastatai“).
3.5.3. Maisto prekybos įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, draudžiama įrengti mašinų skyrius, šaltos patalpos, krautuvai tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis. Būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.
3.5.4. Visos patalpos turėtų būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, artėjančių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, darbuotojų ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti pardavimui, administracines, ūkines, komercines ir kt.
Atskiros patalpų grupės turi turėti tarpusavyje technologinį ryšį: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, patalpos gaminiams paruošti pardavimui, prekybos aukštai.
3.5.5. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiPa 2.08.01-89 „Gyvenamieji pastatai“ reikalavimus.
Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.
3.5.6. Norint priimti daržoves ir duoną, tiesiai į sandėliukus reikia įrengti atskiras duris arba liukus.
3.5.7. Negalima krauti prekių iš gyvenamojo namo kiemo pusės, kur yra langai ir įėjimai į butus.
Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš gyvenamųjų namų galų, kuriuose nėra langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.
3.5.8. Maisto prekių parduotuvėse turėtų būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpos gastronominiams ir pieno riebiems produktams, žuviai, daržovėms ir kt.
Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir paruošti pardavimui, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų, nevaikščioti.
3.5.9. Prekybos maisto produktais įmonėse, veikiančiose kaip savitarna, būtina numatyti atskirą pakuotę maisto produktų grupėms, turinčioms vienodą epidemiologinę reikšmę; ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo įrenginiai maistui laikyti.
Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviejų ertmių plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.
3.5.10. Prekybos maistu įmonėse, dirbančiose su konteineriais, įrenginiais (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.
3.5.11. Prekybos maisto produktais įmonėse užsakymų skyriuose (lentelėse) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, ėmimas, pakavimas, ekspedicija su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.
3.5.12. Prekybos maistu įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.
3.5.13. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai priimti ir saugoti nuo gyventojų, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kv.m, o prekybos centruose – ne mažesnis kaip 36 kv.m.
3.5.14. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.
3.5.15. Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir ruošti pardavimui, šaldymo kameros negali būti įrengtos po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakomis.
3.5.16. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.
3.5.17. Neleidžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo sistemų ortakių vamzdynų per aušinamas kameras.
3.5.18. Maisto produktų nakčiai pristatymui į maisto prekybos įmones būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, kurios sudarytų tinkamas sąlygas jų priėmimui ir laikymui. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.
Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.
3.5.19. Sienoms iškloti ir dažyti įmonių patalpose naudojamos sveikatos priežiūros institucijų patvirtintos medžiagos.
Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apkala glazūruotomis plytelėmis turi būti padaryta per visą patalpos aukštį.
Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.
3.5.20. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti pagamintos iš drėgmei ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, taip pat su nuolydžiu link kopėčių.
Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.
3.5.21. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.
3.5.22. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turėtų būti įrengti kaip sanitariniai kontrolės punktai.
Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kvadratinių metrų. m ar daugiau.
3.5.23. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, kurias galima plauti karštu vandeniu naudojant ploviklius. Minėtų patalpų sienos ir pertvaros virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.
3.5.24. Higieninės aprangos laikymas turi būti atliekamas atviru būdu, tam patogumo patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.
Bendras higieninių drabužių, kombinezonų, namų drabužių sandėliavimas neleidžiamas.
3.5.25. Prieštualetuose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo.
3.5.26. Svetainės patalpos kruopščiai išvalomos bent kartą per pamainą, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.
3.5.27. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtose vietose, izoliuotos nuo kitų patalpų valymo įrenginių, aiškiai pažymėtos ir signalizuojamos.
3.5.28. Į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo pardavimui patalpas pašaliniams asmenims leidžiama patekti gavus administracijos leidimą ir privalomai dėvint higieninius drabužius.
3.6. Sanitariniai reikalavimai įrangai, inventoriui, indams
3.6.1. Prekybos maisto produktais įmonės turi būti aprūpintos reikiama prekybos ir technologine įranga bei šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumus ir pagal galiojančius tipinių maisto prekybos įmonių įrengimo standartus.
3.6.2. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turėtų suteikti laisvą prieigą prie jos, neįtraukiant artėjančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.
3.6.3. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
3.6.4. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtas šaltis: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.
3.6.5. Grotelės, padėklai, maisto laikymo lentynos turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius būtų lygus, kurį būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.
3.6.6. Pjaustymo lentos, paklotai mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti iš kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.
Mėsai pjaustyti skirtas paklotas montuojamas ant skersinio arba specialaus stovo, iš išorės nudažytas aliejiniais dažais, kasdien po darbo nuvalomas peiliu ir pabarstomas druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.
3.6.7. Kiekvienai maisto rūšiai turi būti atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, laikomi atitinkamuose skyriuose tam skirtose vietose.
3.6.8. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš nerūdijančio plieno (galimi ir skardinti kabliukai).
3.6.9. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turi būti įrengti termometrai maisto laikymo temperatūros režimui kontroliuoti.
3.6.10. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpose sistemingas maisto laikymo temperatūros ir drėgmės sąlygų stebėjimas, t.sk. daržovės, vaisiai, uogos, konservai, birūs produktai ir kt.
Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.
Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.
3.6.11. Ant didelės įmonės Prekyba maisto produktais turėtų turėti atskiras šaldymo kameras ir patalpas vienarūšiams maisto produktams laikyti.
3.6.12. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje: ant stelažų, lentynų, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.
Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti vyniojamojo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.
3.6.13. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalų talpyklos su dangčiais. Jas užpildytas, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje nuplauti 1 - 2% karštu (45 - 50 °C) sodos ar kitu tirpalu. ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.
3.6.14. Mažmeninės prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo įrenginiai (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti ženklinami, priskirti atskiroms patalpoms, laikomi atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.
3.6.15. Šaldymo kamerų, šaldymo spintų, šaldymo ir prekybos vitrinų, prekystalių, lentynų valymui turi būti specialiai pritaikytos šiam pažymėtam inventoriui.
3.7. Maisto produktų priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai
3.7.1. Prekyboje parduodami maisto produktai, maisto žaliavos turi būti su gamintojo dokumentais, patvirtinančiais produktų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, su nuoroda į valstybės institucijų išduoto leidimo (higienos sertifikato) datą ir numerį. Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba nustatyta tvarka.
Importuojamų produktų gamintojo dokumente (-uose), patvirtinančiuose jų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, turi būti Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų pažyma apie maisto produkto higieninio įvertinimo atlikimą. nustatyta tvarka.
Prekyba maisto produktais ir maisto žaliavomis be šių kokybę ir saugą patvirtinančių dokumentų yra draudžiama.
Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta pagaminimo data ir valanda, laikymo temperatūra, pardavimo terminas.
3.7.2. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekybininkai, sandėlininkai, finansiškai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.
3.7.3. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai maisto produktų higieninę ekspertizę atlieka tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekių ekspertai arba kokybės inspekcija.
3.7.4. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų skaičius turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių (skirtų šios rūšies produktams laikyti) tūrį.
3.7.5. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti patvari, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.
3.7.6. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra įrengtos vėsinimo patalpos.
Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.
3.7.7. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas, kuriame privaloma nurodyti laikymo temperatūrą ir realizavimo terminą.
Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.
3.7.8. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.
3.7.9. Maisto produktų sandėliavimas turi būti vykdomas pagal galiojančius norminius ir techninius dokumentus, nurodant kiekvienos rūšies gaminiams tinkamas temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygas.
Ypač greitai gendantys produktai turi būti laikomi temperatūros režimu, atitinkančiu sanitarinių taisyklių „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“ SanPiN 42-123-4117-86 reikalavimus.
3.7.10. Laikant maisto produktus, reikia griežtai laikytis prekių kaimynystės taisyklių, sandėliavimo normų. Specifinio kvapo gaminiai (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus.
3.7.11. Nelaikykite maisto prie vandens vamzdžių ir kanalizacijos vamzdžiai, šildymo prietaisai, lauko sandėliavimo patalpos, taip pat birių produktų sandėliavimas tiesiai ant grindų.
3.7.12. Draudžiama laikyti žaliavas ir pusgaminius kartu su jau paruoštais maisto produktais, sugedusius ar įtartinus maisto produktus laikyti kartu su kokybiškais maisto produktais, taip pat maisto produktų sandėliuose laikyti tarą, vežimėlius, buities reikmenis, ne maisto produktus.
3.7.13. Visi maisto produktai sandėliuose, šaldymo kamerose, pagalbinėse patalpose ir kt. turėtų būti laikomi ant lentynų, padėklų, pjedestalų.
3.7.14. Mėsą leidžiama priimti tik turint veterinarinį antspaudą ir veterinarinės priežiūros patikrinimą bei išvadą patvirtinantį dokumentą (2 forma).
3.7.15. Atšaldyta mėsa (skerdenos ir skerdenų pusės) laikoma pakabinta ant kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su patalpos sienomis ir grindimis.
Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ant lentynų ar dėžių.
Mėsos pusgaminiai, subproduktai, šaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikomi tiekėjo taroje. Kraunant, kad tarp dėžių geriau cirkuliuotų oras, būtina pakloti medines lentjuostes.
3.7.16. Maisto prekybos įmonėse draudžiama priimti neišdarinėtą paukštieną, išskyrus žvėrieną.
3.7.17. Draudžiama priimti kiaušinius be veterinarinio sertifikato (2 forma) kiekvienai kiaušinių partijai dėl salmoneliozės ir kitų zoonozinių infekcijų paukštynų gerovės, taip pat vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinius; vištienos kiaušiniai kurie buvo inkubatoriuje (miražas), kiaušiniai su įtrūkimais ("kova"), su lukšto vientisumo pažeidimu ("tech"), užterštos vištienos kiaušiniai, taip pat melanžas.
3.7.18. Kiaušinius draudžiama parduoti kartu su kitais biriais produktais (sviestu, varške, sūriu, dešra ir kt.).
Draudžiama plauti vartotojų bendradarbiavimo organizacijų paruoštus kiaušinius, taip pat kiaušinius, skirtus ilgalaikis saugojimasšaldytuvuose.
Dietiniai kiaušiniai laikomi nuo 0 iki 20 °C temperatūroje – 7 dienas; valgyklose - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - 25 dienos, nuo 0 iki 2 ° C temperatūroje - ne daugiau kaip 120 dienų.
3.7.19. Draudžiama priimti ir parduoti pieno produktus užterštoje stiklinėje taroje, su išdaužyta pakuote, be sertifikatų.
3.7.20. Draudžiama priimti, laikyti ir pardavinėti mišinius kūdikiams miltelius maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra tinkamų sąlygų juos laikyti. Sausi mišiniai kūdikiams laikomi ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75 %. Kūdikių pieno mišinių įgyvendinimas turi būti griežtai vykdomas laikantis kiekvienai produktų rūšiai nustatytų terminų, kad.
3.7.21. Ledai pramoninės gamybos maisto prekybos įmonėse jis turėtų būti laikomas ne aukštesnėje kaip -12 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas, mažmeninės prekybos tinkle (dėklai, prekystaliai, paviljonai, kioskai), kuriuose įrengtos vėsinimo patalpos - ne ilgiau kaip 48 valandas.
3.7.22. Majonezas laikomas tamsiose patalpose, kurių temperatūra yra nuo 3 iki 18 ° C, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%, atsižvelgiant į nustatytą kiekvienos rūšies produkto tinkamumo laiką.
Draudžiama laikyti ir transportuoti majonezą, kai jis yra tiesiogiai veikiamas saulės šviesa ir esant žemesnei nei 0 °C temperatūrai.
3.7.23. Draudžiama priimti ir laikyti atšaldytą žuvį, karštai rūkytą žuvį, kulinarijos gaminiai ir žuvies pusgaminiai; šie produktai turi patekti tiesiai į parduotuves parduoti.
3.7.24. Atšaldyta žuvis turi būti laikoma talpoje, kurioje ji buvo iš tiekėjo, laikymo temperatūra turi būti -2 ° C, tinkamumo laikas maisto prekybos įmonėse yra 48 valandos. Šaldytos žuvys laikomos dėžėse, sukrautose į rietuves su lentjuostėmis tarp dėžių eilių pagal norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.
Gyvos žuvys laikomos akvariume, šiltuoju metų laiku – ne ilgiau kaip 24 val., šaltuoju – ne ilgiau kaip 48 val., 10 °C temperatūroje švariame vandenyje.
3.7.25. Duona ir duonos gaminiai priimti ir laikyti švariose, sausose, gerai vėdinamose ir šildomose patalpose. Negalima laikyti duonos ir duonos gaminių urmu, prie pat patalpų sienų, induose ant grindų be padėklų, taip pat ant stelažų, esančių mažesniu kaip 35 cm atstumu nuo grindų buitinės technikos patalpose ir mažesnis nei 60 cm prekybos vietose.
3.7.26. Tais atvejais, kai sandėliuojant ar realizuojant aptinkama duonos ir duonos gaminių, sergančių bulvių liga, ligos požymių, tokius gaminius būtina nedelsiant išvežti iš prekybos aikštelės ir sandėlių ir imtis priemonių, vadovaujantis „Dėl prevencijos instrukcijomis“. Bulvių duonos liga“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83, N 2658-83.
Siekiant išvengti bulvių duonos ligos atsiradimo, būtina bent kartą per savaitę išplauti lentynas duonai laikyti. šiltas vanduo su muilu, nuvalykite 1% acto rūgšties tirpalu, tada išdžiovinkite.
3.7.27. Priimant grietinėlės konditerijos gaminius, draudžiama tortus su kremu perkelti iš tiekėjo padėklų į parduotuvės tarą, taip pat parduoti savitarnos būdu.
Griežtai draudžiama priimti pyragus, kurie nėra supakuoti atskirai pagal standartą kartonines dėžutes, taip pat pyragaičiai, nesupakuoti į metalinius padėklus su dangteliais (tvirtai priglunda).
Tortų ir pyragaičių nešiojimas arba nešiojimas atviri lapai arba padėklai yra griežtai draudžiamas.
3.7.28. Kremas konditerijos gaminiai neįgyvendinta terminai, turi būti grąžintos juos gaminusioms įmonėms ne vėliau kaip per 24 valandas nuo įgyvendinimo termino pabaigos.
Leidžiama grąžinti perdirbti nuo prekybos tinklas gaminiai su mechaniniais pažeidimais ar pakeitimais išvaizda ir formų, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, nesant organoleptinių pakitimų ir pašalinių intarpų.
3.7.29. Gaivieji gėrimai turi būti laikomi sausose, vėdinamose ir tamsiose patalpose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Terminai ir temperatūros sąlygos gaiviųjų gėrimų laikymas turi atitikti keliamus reikalavimus esamus standartus ir technines sąlygas.
3.7.30. Draudžiama priimti ir prekiauti pasibaigusio galiojimo nealkoholiniais ir silpnais alkoholiniais gėrimais, taip pat gėrimais buteliuose be etiketės (išskyrus butelius su atitinkamomis nuorodomis ant vainikinių kamštelių), su pažeistais uždoriais, nuosėdomis ir kitais defektais.
3.7.31. Prieš išduodant konservus įgyvendinant galvą. sandėlys ar prekybininkas be priekaištų atlieka jų patikrinimą. Kiekvienai nustatytai netinkamų maistui konservų partijai turi būti surašytas aktas pagal galiojančią instrukciją „Dėl pramonės ir technikos gaminių bei plataus vartojimo prekių priėmimo kokybės požiūriu tvarkos“, po kurio pristatoma komisija, patvirtinta aukštesnė organizacija.
3.7.32. Konservai, pripažinti netinkamais maistui, turėtų būti laikomi atskiroje patalpoje, specialioje sąskaitoje, tiksliai nurodant atmestų skardinių skaičių. Už išmestų skardinių saugą ir tolesnį naudojimą atsako įmonės vadovas.
3.7.33. Tais atvejais, kai vienoje konservų partijoje nustatoma daugiau kaip 2 % bakteriologinių defektų (bombos), įmonės administracija privalo nutraukti prekybą šios partijos konservais, informuoti gamyklą ir teritorinį sanitarinį centrą. ir epidemiologinę priežiūrą dėl to, kad būtų išspręstas tolesnio konservų pardavimo klausimas.
Bombarduojančių skardinių sunaikinimo vietos ir būdo klausimą sprendžia įmonės vadovas, susitaręs su sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba.
3.7.34. Birių produktų sandėliavimas turi būti atliekamas sausose, švariose, gerai vėdinamose patalpose, neužkrėstose tvartų kenkėjais, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.
Birūs produktai laikomi maišuose, sukrauti ant stelažų, 50 cm atstumu nuo sienų, kai tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 75 cm.
3.7.35. Valgomoji druska laikoma atskirai nuo kitų produktų. Joduotos druskos garantuotas tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Po nurodyto laikotarpio druska parduodama kaip įprastas maistas.
3.7.36. Švieži vaisiai ir daržovės laikomi supakuoti specialiuose vėdinamuose sandėliuose, be natūralios šviesos, esant tinkamoms temperatūros ir drėgmės sąlygoms. Daržovių ir vaisių laikymo temperatūra, priklausomai nuo jų rūšies, svyruoja nuo 3 iki 12 °C, esant 70–95% santykinei oro drėgmei.
3.7.37. Turi būti įrengtos specializuotos stacionarios sandėliavimo patalpos daržovėms ir vaisiams laikyti priverstinė ventiliacija ir užtikrinti kiekvieno tipo gaminiams tinkamą temperatūrą ir santykinę drėgmę pagal galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus.
3.7.38. Šaldytos daržovės ir vaisiai -18 °C temperatūroje ir 90 - 95% santykinėje oro drėgmėje laikomi 9 - 12 mėnesių, -12 °C temperatūroje mažmeninės prekybos tinkle 3 - 5 paras.
3.7.39. Grybų ir grybų gaminių priėmimas, sandėliavimas ir jų realizavimas vykdomas pagal galiojančias „ Sanitarinės taisyklės už grybų derliaus nuėmimą, perdirbimą ir pardavimą.
3.7.40. Siekiant išvengti jersiniozės ir pseudotuberkuliozės laikant daržoves bazėse, reikia periodiškai tikrinti jų kokybę, rūšiuoti ir išvalyti daržoves.
3.8. Maisto produktų išleidimo sanitariniai reikalavimai
3.8.1. Prekiauti leidžiama tik kokybiškais maisto produktais. Prieš tiekiant maisto produktus į pakavimo patalpas ar prekybos salę, būtina patikrinti jų kokybę, pakuotės būklę ir ženklinimą.
Pardavėjai privalo stebėti parduodamo maisto kokybę. Nustačius maisto produktų kokybės pasikeitimą, būtina atidėti jų pardavimą ir nedelsiant apie tai informuoti administraciją, kad būtų išspręstas tolesnio produktų realizavimo galimybės klausimas.
Pardavėjas atsako už nekokybiškų maisto produktų pardavimą pirkėjams.
Parduotuvės ar padalinio, prekiaujančio naujomis rūšimis, prekybos salėje gerai matomoje vietoje turi būti iškabinta informacija apie maisto produktų vartojimo savybes, jų sudedamąsias dalis, maisto priedus, paruošimo ir naudojimo rekomendacijas.
3.8.2. Maisto produktų paruošimas prekybai vykdomas m specialios patalpos tam skirta, kur preliminarus nešvarių paviršių, prieš vėją nukreiptų atkarpų, viršutinio pageltusio riebalų sluoksnio valymas, šliužo sūrių ir dešrų trynimas, maisto produktų pakavimas, išleidimas iš taros, butelių, skardinių šluostymas, valymas ir kt.
Maisto produktus pardavimui turėtų ruošti pardavėjai arba specialiai tam paskirti asmenys. Šiam tikslui neleidžiama naudoti valytojų, darbuotojų, atsitiktinių asmenų.
3.8.3. Žaliavų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių ir kt.) ir iš jų pagamintų pusgaminių pardavimas turėtų būti vykdomas specialiuose padaliniuose atskirai nuo jau paruoštų produktų pardavimo.
Skyriuose ir užsakymų parduotuvėse, rengiant individualius užsakymus, žaliavų ir jau paruoštų maisto produktų svėrimas ir pakavimas turi būti atliekamas atskirai.
3.8.4. Parduodant pirkėjams nesupakuotus maisto produktus, pardavėjas privalo naudoti žnyples, menteles, samtelius, samtelius, šaukštus ir kt. Pardavėjų darbo vietos turi būti aprūpintos paženklintais ženklais. pjaustymo lentos ir peiliai.
3.8.5. Draudžiama maisto produktus sverti tiesiai ant svarstyklių, be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Draudžiama išmesti maisto produktus į nešvarius pirkėjo ir atspausdintos makulatūros konteinerius.
3.8.6. Organizuojant aptarnavimą į namus, maisto produktų pristatymas klientui turi būti vykdomas tokiomis sąlygomis, kad būtų išvengta produktų užteršimo ir jų gedimo.
3.8.7. Pirkėjams draudžiama parduoti netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus (sanitarinė santuoka). Sanitarinę santuoką reikia surinkti į specialų konteinerį su atitinkamu ženklu.
3.8.8. Duonos ir duonos gaminių šviežumui atrinkti ir nustatyti savitarnos parduotuvėse (skyriuose) turi būti specialios šakutės, žnyplės, ne mažiau kaip 2 vnt. bėgimo metras komercinė įranga. Kepinių pakavimui įmonėse rekomenduojama organizuoti prekybą popieriumi ir plastikiniai maišeliai.
Pagalbiniams darbininkams ir pirkėjams pjauti draudžiama.
3.8.9. Pjaustyti pyragus ir pardavinėti juos dalimis leidžiama tik kavinėse, pirkėjams suvartojus vietoje ir priklausomai nuo laisvų vietų. atitinkamas sąlygas inventoriaus, indų saugojimui ir apdorojimui.
3.8.10. Kolbų pieno pardavimo skyriuose turėtų būti trafaretai, įspėjantys apie būtinybę virti pieną.
Draudžiama priimti ir parduoti varškę iš nepasterizuoto pieno, pieno ir grietinėlės su dideliu rūgštingumu (samokvasas).
3.8.11. Išduodant skystus pieno produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama laikyti pirkėjo indus virš atviros skardinės, kolbos, statinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą indą. .
Prekybos įrangą (šaukštus, menteles ir kt.) draudžiama palikti inde su pienu, varške ir grietine; juos reikia laikyti viduje specialūs indai ir nuplaukite kasdien. Pieno inventorius turi būti naudojamas griežtai pagal paskirtį.
3.8.13. Kiaušiniai išleidžiami iš anksto patikrinus jų kokybę ovoskopu. Įmonių, prekiaujančių vartojimui paruoštais produktais (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos gaminiais ir kt.), skyriuose (skyriuose) draudžiama prekiauti kiaušiniais.
3.8.14. Prekiauti negalima konservuotu maistu su defektais: bombarduoti, krekeriai, dėmėti, skylėti ir per įtrūkimus, deformuoti, turintys produktų mikrobiologinio sugedimo požymių (pelėsių, rūgimo, gleivių) ir kt.
3.8.15. Parduodant gėrimus iš izoterminės taros, reikėtų vadovautis šiuo metu galiojančia „Izoterminės taros, skirtos prekiauti gaiviaisiais gėrimais, gira ir pilstoma alumi, priežiūros instrukcija“.
3.8.16. Butelius su gėrimais ir vandeniu, stiklinius butelius su sultimis prieš atidarant reikia nuvalyti iš išorės drėgna, švaria šluoste. Prieš išleidžiant vartotojui stiklinė tara atidaroma ant stalo. Anksčiau sulčių skardinės buvo kruopščiai tikrinamos, ar nėra bombardavimo ir pašalinių intarpų.
3.8.17. Įmonėje parduodant gaiviuosius gėrimus ir sultis, akinius reikia plauti prekybos vietoje naudojant dvigubo veikimo švirkštus. Darbo dienos pabaigoje stiklines būtina išplauti pridedant ploviklių ir nuplauti karštu tekančiu vandeniu (temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C).
Nesant sąlygų plauti stiklines, gėrimus leidžiama išleisti tik vienkartiniuose puodeliuose. Tai griežtai draudžiama pakartotinai naudoti vienkartiniai puodeliai.
3.8.18. Švarūs indai gėrimams išpilstyti ant padėklų laikomi aukštyn kojomis. Stiklinės prieš pildant išskalaujamos. Draudžiama plauti stiklines gėrimų išpilstymui kibiruose ir baseinuose.
3.8.19. Vaisių ir daržovių produktais prekiaujama specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, taip pat nedidelio prekybos tinklo paviljonuose.
Masinio bulvių ir šviežių vaisių bei daržovių priėmimo laikotarpiu leidžiama jas parduoti iš prekystalių, vežimėlių ir pan., taip pat atviruose daržovių turguose. Draudžiama pardavinėti supuvusias, sugedusias daržoves ir vaisius.
3.8.20. Vaisių ir daržovių perdirbtų produktų (fermentuotų, sūdytų, marinuotų ir kt.) išleidimas turi būti vykdomas atskirai nuo prekybos daržovėmis ir vaisiais, naudojant specialią įrangą (šaukštus, šakutes, žnyples ir kt.) švariame inde.
Vaisių ir daržovių skyriuose prekiauti išpilstymo sultimis draudžiama.
3.8.21. Vaisių ir daržovių bazėse bei parduotuvėse šakniavaisius rekomenduojama nuplauti ir supakuoti į tinklelius bei maišus prekybai.
3.8.22. Prekyba plovikliais, balikliais, skalbimo milteliais, pastomis leidžiama tik atskiruose didelių bakalėjos parduotuvių, prekybos centrų skyriuose tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia jiems liestis su maistu tiek prekybos aikštelėse, tiek sandėliuose.
3.9. Sanitariniai reikalavimai mažam prekybos tinklui
3.9.1. Smulkūs prekybos tinklo objektai gali būti stacionarūs (palapinės, kioskai, furgonai, paviljonai) ir mobilūs (vežimėliai, krepšeliai, padėklai, mobilios parduotuvės, priekabos, izoterminės talpos ir cisternos, skirtos prekiauti alumi, gira, pienu, prekybos automatai gėrimai).
Stacionarios mažmeninės prekybos patalpos turi užtikrinti šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą.
Mažos prekybos tinklo objekto vietos pasirinkimas turėtų būti derinamas su vietiniais valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.9.2. Gėrimų išpilstymo automatai aprūpinti stiklo poveržlėmis, kurios turi apsauginiai įtaisai nuo šiukšlių. Stiklo poveržlė turi užtikrinti vienu metu stiklų plovimą iš išorės ir viduje vanduo turi būti tiekiamas esant slėgiui.
3.9.3. Smulkaus prekybos tinklo objektai maisto produktais prekiauja ribotu asortimentu. Produktų asortimentas turi būti suderintas su valstybiniais sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, atsižvelgiant į vietos sąlygas.
3.9.4. Nedidelio prekybos tinklo stacionariuose objektuose turėtų būti ūkinė patalpa konteineriams laikyti, sandėlis maisto tiekimui per dieną.
Prie įmonės negalima laikyti taros ar supakuotos produkcijos.
3.9.5. Kiekviena stacionari mažo prekybos tinklo įmonė turi turėti praustuvą, muilą, rankšluostį. Norėdami surinkti šiukšles ir atliekas, turėtų būti pedalinis kibiras su dangčiu. Pardavėjo asmeniniams daiktams laikyti turi būti numatyta spinta ar vieta. IN šaltasis laikotarpis sezoną, pardavėjo darbo vietoje temperatūra neturi būti žemesnė nei 18 °C.
3.9.6. Prekybos maisto produktais kioskai turėtų būti specializuoti, t.y. išleisti klientams bet kurią maisto produktų grupę.
Palapinėse leidžiama mišri prekyba gaminiais, jei yra atitinkamos sąlygos juos laikyti ir parduoti.
3.9.7. Karšta gatavų prekių(paplotėliai, baltymai, pyragaičiai, kotletai ir kt.) turi būti išpilstyti iš izoterminių arba šildomų indų, vežimėlių. Atšaldyti produktai(ledai, šaldyti maisto produktai, vaisiai, uogos ir kt.) išleidžiami iš izoterminių arba šaldomų konteinerių, vežimėlių. Birūs produktai pirkėjams turėtų būti pristatomi š. popierines servetėles arba paketus.
3.9.8. Darbo dienos pabaigoje gabenamoji ir nešiojama įranga turi būti grąžinta į bazinę įmonę ir dezinfekuojama, neparduota produkcija atiduodama į įmonę.
Pardavėjų namuose parduodamą mobilią ir nešiojamą komercinę įrangą bei maisto produktus laikyti griežtai draudžiama.
3.9.9. Prekiaujant iš krepšelių, padėklų ir pan., negalima jų dėti ant žemės, tam turi būti sulankstomi stovai.
3.9.10. Mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo:
b) stebėti priimamų ir parduodamų maisto produktų kokybę, kilus abejonių dėl jų geros kokybės, nedelsiant nutraukti jų pardavimą ir grąžinti į bazę, parduotuvę, parengus atitinkamą aktą;
c) griežtai laikytis pardavimo sąlygų ir maisto produktų išdavimo taisyklių, dozuodami naudoti žnyples, samtelius, menteles ir pan.;
d) apsaugoti gaminius nuo užteršimo;
e) būti tvarkingai apsirengęs, šukuotas, dėvėti nustatyto pavyzdžio švarius higieninius drabužius, specialų galvos apdangalą, krūtinės ląstą;
f) griežtai laikytis asmeninės higienos taisyklių, plauti rankas po kiekvienos darbo pertraukos ir esant reikalui.
3.9.11. Stacionarios mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo su savimi turėti ir pateikti sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros atstovams medicininę knygą, sanitarinį žurnalą ir gamintojo dokumentą (kokybės sertifikatą), patvirtinantį gaminių kokybę ir saugumą vartotojui.
3.10. Sanitarinis režimas maisto prekybos įmonėse
3.10.1. Visos maisto verslo patalpos turi būti švarios. Baigus darbą, turėtų būti šlapias valymas naudojant ploviklius.
Prekybos ir mechaninė įranga (svarstyklės, p, 88; prekystaliai, vitrinos, pakavimo vienetai ir kt.) baigus darbus turi būti apdorojami šarminiu tirpalu, po to karštu vandeniu.
3.10.2. Reikėtų daryti kartą per savaitę generalinis valymas naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones. Atskirų ploviklių ir dezinfekavimo priemonių charakteristikos pateiktos 1, 2 prieduose.
3.10.3. Kartą per mėnesį visose maisto prekybos įmonėse nustatoma sanitarinė diena, skirta patalpų, įrangos, inventoriaus, indų ir kt. valymui ir vėlesniam dezinfekavimui.
Sanitarinė diena vyksta pagal aukštesnės organizacijos patvirtintą grafiką. Įmonės administracija privalo iš anksto pranešti pirkėjams apie valdymą sanitarinė diena.
3.10.4. Dezinsekcijos ir deratizacijos darbus (jei reikia) turėtų atlikti dezinfekcijos stočių arba valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai, paprastai po įmonės uždarymo dieną prieš sanitarinę dieną. . Prieš dezinfekciją visi maisto produktai, nesupakuoti į gamyklinę pakuotę, išimami arba hermetiškai uždaromi, atliekamas šlapias šlavimas, grindų, sienų valymas, plovimas ir kt. visose tose patalpose, kuriose šie darbai bus atliekami. Visi langai, orlaidės, durys, ventiliacijos liukai ir kitos angos yra sandariai uždaryti; įmonė yra tokios būklės iki kitos dienos ryto.
Per sanitarinę dieną visų pirma ypač kruopščiai valomos tos patalpos, kuriose buvo atlikta dezinfekcija ir deratizacija.
3.10.5. Įrenginiams, inventoriui, indams dezinfekuoti naudojamas nuskaidrintas (nusėdęs) baliklio tirpalas, kuriame aktyvaus chloro kiekis yra 150–200 mg/l. Grindų ir plokščių dezinfekcijai naudojamos dezinfekcijos priemonės, kurių sudėtyje yra aktyvaus chloro 200-250 mg/l.
Labiausiai užterštos (užkrėstos) vietos dezinfekuojamos chloro preparatais, kurių aktyvaus chloro koncentracija yra iki 400 mg/l. Ekspozicijos laikas su dezinfekuojančiu tirpalu turi būti bent 5-10 minučių.
3.10.6. Tualetai turi būti kruopščiai išvalomi, nuplaunami ir dezinfekuojami pagal poreikį ir pasibaigus įmonės darbui apšlakstant balikliu ar kitu dezinfekuojančiu tirpalu. Kiekvieno tualeto valymo metu vandens čiaupų vožtuvai, taip pat rankenos ir durų spynos, gaidukų rankenos ir kiti paviršiai, kuriuos žmogus liečia lankantis tualete, atskira šluoste, sudrėkinta dezinfekuojančiu tirpalu.
Tualetų dezinfekcijai naudojamas dezinfekcinis tirpalas, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 500 mg/l.
3.10.7. Plovimo ir dezinfekavimo priemonės laikomos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje su stelažais, kuriose negalima laikyti maisto produktų.
Tirpalai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas tamsaus stiklo inde su gerai užsegamu kamščiu. Laikant dezinfekavimo priemones, negalima tiesioginio šviesos ir drėgmės poveikio*.
3.10.8. Priežiūra maisto prekybos įmonės (balinimas, patalpų, įrangos dažymas ir kt.) turėtų būti atliekamos ne rečiau kaip kartą per metus ir pagal poreikį.
3.10.9. Tarą, inventoriaus talpyklas (vežimėlius, krepšelius, tinklelius ir kt.), taip pat puodelius ir svarstyklių platformas, svarmenis kasdien plauti su plovikliais ir išdžiovinti.
3.10.10. Įrenginiams, indams, indams plauti šepečiai ir skalbimo šluostės kasdien kruopščiai išplaunami, naudojant patvirtintus ploviklius, verdami, jei įmanoma, 10-15 minučių ir laikomi specialiai tam skirtoje vietoje.
3.10.11. Komercinio inventoriaus plovimo būdas yra toks:
bet) mechaninis pašalinimas maisto likučiai šepetėliu ar mentele;
b) inventoriaus plovimas šepečiu, skalbimo šluoste 0,5% sodos pelenų tirpale (vandens temperatūra 45 - 50 °C) arba kitais leistinais plovikliais (1 priedas);
c) inventoriaus skalavimas karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C;
d) inventoriaus ir indų džiovinimas ant specialių lentynų ar grotelių.
Inventoriaus plovimo vonios reguliariai plaunamos karštu tekančiu vandeniu, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones.
3.10.12. Pieno kolbų plovimo režimas ir guminės tarpinės:
a) pieno kolbų skalavimas šiltu vandeniu, temperatūra 35–40 ° C;
b) kolbų plovimas karštu plovimo tirpalu, temperatūra 60 - 65 °C;
c) kolbų skalavimas vandeniu, kol visiškai pašalins plovimo tirpalo likučius;
d) po apdorojimo kolbos džiovinamos ant lentynų apverstos, atidarius dangtį.
Pieno kolbų guminės pagalvėlės plaunamos tuo pačiu režimu, atskirai.
3.10.13. Izoterminiai konteineriai ir komunikacijos yra dezinfekuojamos:
gavus naują tarą iš gamintojo – plovimas ir dezinfekcija;
iki gėrimų pardavimo sezono pradžios - plovimas ir dezinfekcija;
po ilgesnės nei dienos pertraukos darbe - prausimasis;
eksploatacijos metu: po kiekvieno konteinerio ištuštinimo, srauto praplovimas vanduo iš čiaupo, periodiškai – plovimas ir dezinfekcija.
Konteinerių ir komunikacijų plovimą ir plovimą atlieka darbuotojai prekybos įmonės, o dezinfekcija – gėrimų gamintojas, tiekėjas.
Izoterminių indų plovimo taisyklės:
a) izoterminės talpyklos ir komunikacijos prie jų kruopščiai nuplaunamos nuo gėrimų likučių po kiekvieno talpyklos ištuštinimo tekančiu vandeniu bent 10 minučių;
b) periodiškai, 1 kartą per 5 dienas, be plovimo, atliekamas kruopštus indų plovimas šepečiais naudojant vieną iš leistinų ploviklių;
c) plovimo pabaigoje indai plaunami tekančiu vandeniu iš čiaupo bent 10 minučių, kol visiškai išnyks ploviklio pėdsakai;
d) matavimo stiklo, išpylimo čiaupo, žarnos ir kitų jungiamųjų detalių plovimas atliekamas tokia tvarka: išplautas indas pripildomas vandens, vanduo keletą kartų nuleidžiamas per matavimo stiklą ir po to, sukūrus slėgį inde. , vanduo priverčiamas per anglies dioksido slėgį, nutekantis per išpylimo čiaupą;
e) konteinerių ir komunikacijų dezinfekcija atliekama periodiškai ne rečiau kaip kartą per 10 dienų. Dezinfekcija atliekama dezinfekuojančiomis priemonėmis, kurių naudojimą numato galiojančios „Aludarystės ir nealkoholinės pramonės įmonių sanitarinės taisyklės“.
Skalbimo inventorius (tinklai, kibirai, žarnos ir kt.) turi būti laikomi specialiai tam skirtoje vietoje, o šepečiai turi būti dezinfekuojančiame tirpale.
3.10.14. Gėrimų pardavimui skirtos cisternos, dozatoriai, filtrai, vamzdynai ir stiklo plovimo mašinos plaunami karštu 0,5% kalcinuotos druskos tirpalu, po to nuplaunami karštu vandeniu, ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje.
Skalbimo režimas pieno, kavos, kakavos ir kt. Kitas:
a) skalavimas saltas vanduo pieno likučiams nuplauti 2 minutes;
b) plovimas 0,5% sodos pelenų tirpalu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minutes;
c) dezinfekcija skaidrintu baliklio tirpalu, kuriame yra 200 mg/l aktyvaus chloro 5-10 minučių;
d) skalavimas karštu vandeniu, temperatūra 65 °C.
3.11. Maisto transportavimo sanitariniai reikalavimai
3.11.1. Maisto produktams gabenti turi būti skirtos specialios transporto priemonės. Draudžiama gabenti maisto produktus transporto priemonėmis, kuriomis anksčiau buvo vežami pesticidai, benzinas, žibalas ir kitos stipraus kvapo bei toksiškos medžiagos.
Tam tikros rūšies maisto produktų (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos, duonos, mėsos, žuvies, pusgaminių ir kt.) gabenimui turi būti skirtas specializuotas transportas, paženklintas pagal vežamus produktus.
3.11.2. Maistui vežti naudojamos transporto priemonės turi turėti sanitarinis pasas būti švariam, į geros būklės, automobilio kėbulas turi būti su higieniška danga, kurią būtų galima lengvai nuplauti.
3.11.3. Draudžiama krauti maisto produktus į sanitarinių reikalavimų neatitinkančias transporto priemones ir nesant tam sanitarinio paso, taip pat vežti žaliavinius produktus ir pusgaminius kartu su jau paruoštais maisto produktais.
3.11.4. Vairuotojas-ekspeditorius (ekspeditorius) privalo turėti asmeninę medicininę knygelę ir tamsios spalvos kombinezoną, griežtai laikytis asmens higienos taisyklių ir maisto produktų gabenimo taisyklių.
3.11.5. Maisto produktams vežti skirtų transporto priemonių plovimas ir apdorojimas turėtų būti atliekamas transporto priemonių parke.
3.11.6. Gabenimo sąlygos (temperatūra, drėgmė) turi atitikti kiekvienos rūšies maisto produktų norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo taisykles. skirtingos rūšies transporto.
Ypač greitai gendančių maisto produktų gabenimui turi būti numatytas šaldytuvas arba izoterminis transportas.
3.11.7. Maisto produktams vežti skirtose transporto priemonėse turi būti skirtos specialios vietos higieninei aprangai ir brezentui laikyti. Draudžiama dėti ekspeditorius ant maisto produktų. Maisto produktų pakrovimą ir iškrovimą turėtų atlikti krautuvai su higieniniais drabužiais ( balta spalva).
3.11.8. Duona ir duonos gaminiai turi būti vežami padėkluose, specialiose uždarose transporto priemonėse arba furgonuose su lentynomis. Didelę duoną gabenti draudžiama.
3.11.9. Kreminiai konditerijos gaminiai turi būti gabenami šaldytuve tokiomis sąlygomis, kad temperatūra nepakiltų virš 6 °C. Produktai turi būti supakuoti į metalinę tarą su dangteliais, padėklus su dangteliais, pyragaičiai turi būti pristatomi į standartines kartonines dėžutes.
3.11.10. Mėsa turi būti vežama šaldytuvais: atšaldyta ir atšaldyta - ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje, ledai - ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje.
Tam tikrais atvejais leidžiama naudoti atvirą automobilinį ir arklio traukiamą transportą, kuriame mėsa paguldoma ant švaraus patalynės ir uždengiama brezentu, drobe ar šiurkščiavilnių kalikais.
3.11.11. gyva žuvis vežami iš vandens telkinių termiškai izoliuotomis autocisternomis su specialiu konteineriu (100 kg) ledui, taip pat vandens, kuriame vežamos žuvys, prisotinimo įranga oru. Vandens temperatūra rezervuare žiemą turi būti 1-2°C, pavasarį ir rudenį 4-6°C, vasarą 10-14°C.
3.11.12. Pristatant ypač greitai gendančius maisto produktus žiediniu būdu, reikia griežtai laikytis nuoseklaus jų krovimo taisyklių, neįtraukiant produktų užteršimo.
3.11.13. Transporto priemonių parkai, įmonės ar organizacijos, atliekančios riedmenų kėbulų dezinfekciją, įsakymu ar nurodymu paskiria asmenį, atsakingą už plovimą, maisto vežimo perdirbimą.
Maisto transportavimo dezinfekcija turi būti atliekama specialiai įrengtuose plovyklose arba specialiose aikštelėse, prijungtose prie vandentiekio ir kanalizacijos, turėti karšto vandens tiekimą, plovimo ir dezinfekavimo priemones, kūnų plovimo įrangą.
3.11.14. Maisto transportavimo plovimo ir perdirbimo poste turi būti:
įranga ir reikmenys transporto priemonėms valyti, plauti ir dezinfekuoti (skalbimo mašinos, lanksčios žarnos su karšto ir šalto vandens pistoletais, šepečiai, dezinfekavimo prietaisai, įranga, skirta transporto priemonėms džiovinti ir vėdinti po plovimo ir dezinfekcijos);
kombinezonai poveržlėms (guminiai batai, guminės pirštinės, gumuota prijuostė, medvilninis kostiumas su gobtuvu, akiniai, respiratorius);
spintelės valymo ir plovimo priemonėms (šepečiams, skalbimo servetėlėms, kibirams ir kt.), plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, kombinezonams laikyti;
patalpa drabužiams ir valymo įrangai džiovinti.
3.11.15. Maisto gabenimo dezinfekavimo būdas:
a) kėbulo ir salono valymas atliekamas šepečių, šluotų ar dulkių siurblių pagalba;
b) išorinis automobilio kėbulo plovimas - šarminiu vandeniu (temperatūra 35 - 40 ° C), toliau skalaujant vandeniu iš žarnos;
c) automobilio vidinis paviršius plaunamas šepečiais, plovimo tirpalu (tirpalo temperatūra 55 - 60 ° C) arba mechaniškai iš žarnų esant 1,5 atm slėgiui 65 - 70 ° C temperatūroje 2 - 3 minutes. ;
d) po plovimo plovimo tirpalais vidinis paviršius automobilio kėbulas turi būti kruopščiai nuplaunamas, kol visiškai pasišalina plovimo tirpalo likučiai, tada išdžiovinamas ir išvėdinamas, neturi turėti pašalinių kvapų;
e) vidinis kūno paviršius turi būti dezinfekuojamas dezinfekuojančiu tirpalu, kurio sudėtyje yra 250 mg / l aktyvaus chloro, ekspozicija dezinfekcinis tirpalas 10 min. Pasibaigus dezinfekcijai, vidinis korpuso paviršius nuplaunamas vandeniu iš žarnos, džiovinamas ir vėdinamas, kol visiškai pašalinamas chloro kvapas. Automobilių plovimo žarnos turi būti laikomos pakabintos.
Transporto dezinfekcija atliekama pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per 10 dienų.
Pastaba: dezinfekavimo priemonių sunaudojimas yra 2,5 g medžiagos 1 kv.m arba 0,5 l darbinio tirpalo 1 kv.m apdoroto paviršiaus. Ploviklio sąnaudos yra 1 litras 1 kv.m paviršiaus.
3.11.16. Teritoriniai valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai turi išduoti sanitarinį pasą kiekvienai transporto priemonei, vežančia maisto produktus ne ilgesniam kaip 6 mėnesių laikotarpiui, ypač greitai gendančių maisto produktų – 3 mėnesių laikotarpiui.
Sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos darbuotojai turi teisę uždrausti vežti maisto produktus sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis.
3.12. Darbo sąlygų sanitariniai reikalavimai
maisto prekybos įmonių darbuotojų
3.12.1. Projektuojant maisto prekybos įmones ir vykdant esamų įmonių rekonstrukciją, būtina atsižvelgti į sanitarines ir higienos normas bei darbo organizavimo taisykles.
3.12.2. Įmonės mikroklimatas turi atitikti „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinių normų“, patvirtintų, reikalavimus. pavaduotojas SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 31.03.86, N 4088-86.
Oro temperatūros darbo zonoje, santykinės oro drėgmės ir oro greičio parametrai pateikti 4 lentelėje.
3.12.3. Koncentracija kenksmingų medžiagų ore darbo zona neturėtų viršyti konkrečių medžiagų DLK**.
3.12.4. Triukšmo lygis gamybinių, komercinių patalpų darbo vietose ir įmonės teritorijoje turi atitikti galiojančius " Sanitariniai standartai leistini triukšmo lygiai darbo vietose“, patvirtintas. SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 1985 m. kovo 12 d., N 3223-85, ir būti ne didesnis kaip 80 dB.
3.12.5. Darbo paviršių apšvietimas darbo vietose turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus ir svyruoti nuo 200 iki 400 liuksų, priklausomai nuo patalpų paskirties.
Prekybos maistu įmonėse patogumo patalpos turi būti numatytos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ bei VSN 54-87 „Mažmeninės prekybos įmonės“ reikalavimus.
3.12.6. Asmenims, kuriuos veikia žalingi ir nepalankūs gamybos veiksniai, privaloma išankstinė priėmimo į darbą ir periodinė medicininė apžiūra pagal „Privalomos išankstinės priėmimo į darbą ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei asmenų vairuotojų medicininės apžiūros instrukcijos“. Transporto priemonė“, patvirtinta. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989-09-29 įsakymu N 555 ir 1989-09-27 susitarimu su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu N 20-27 ***.
3.12.7. Kontingentai, kuriems atliekama išankstinė ir periodinė medicininė apžiūra, nustato valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrus kartu su įmonės administracija ir profesinių sąjungų komitetu (įmonėms, profesijoms ir nepalankiems veiksniams) ne vėliau kaip iki praėjusių metų gruodžio 1 d.
Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai taip pat stebi aprėpties išsamumą ir išankstinių bei periodinių kontingentų sveikatos patikrinimų savalaikiškumą.
3.12.8. Įmonės administracija, atlikdama pirminę medicininę apžiūrą medicinos įstaigos, atliekančios pirminius patikrinimus, turi išsamiai nurodyti tikrinamo asmens pavardę, vardą, patronimą, gimimo metus, profesiją, kenksmingus veiksnius ir nepalankias darbo sąlygas. sąlygomis, vadovaujantis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989 m. rugsėjo 29 d. įsakymo N 555 „Dėl darbuotojų ir individualių transporto priemonių vairuotojų medicininių apžiūrų sistemos tobulinimo“ 1, 2 priedais.
3.13. Kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės
3.13.1. Į maisto prekybos įmones neįleidžiamos musės, tarakonai, graužikai. Įmonės administracija privalo užtikrinti, kad kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės būtų vykdomos ištisus metus (įmonės teritorijoje ir visose patalpose).
3.13.2. Dezinfekacijai ir deratizacijai atlikti įmonės administracija turi sudaryti sutartį su miesto kenkėjų kontrolės stotimi arba Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio centro profilaktinės dezinfekcijos skyriumi.
Sutartys turi būti atnaujinamos kasmet. Įmonės turi kurti būtinas sąlygas už efektyvų deratizacijos ir dezinfekcijos darbų atlikimą.
3.13.3. Prevencinė kenkėjų kontrolė vykdoma tik pasibaigus įmonės darbui arba sanitarinę dieną. Tik sienos, lubos ir langų rėmai. Prieš atliekant dezinfekavimo darbus insekticidais, maisto produktus, indus, įrangą reikia išnešti iš patalpos arba užplombuoti.
Draudžiama apdoroti grindis, įrangą ir inventorių. Prieš pradedant darbą po dezinfekavimo, būtina atlikti patalpų vėdinimą ir kruopštų valymą.
3.13.4. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti taikomos šios prevencinės priemonės kovojant su musėmis:
kruopštus patalpų valymas;
maisto atliekų surinkimas į konteinerius su sandariai uždarytais dangteliais;
savalaikis maisto atliekų išvežimas, po to indai valomi, išplaunami, dezinfekuojami;
prasidėjus pavasariui visi atsidarantys langai ir durys turi būti uždaryti tinkleliais;
lipnus popierius ir specialūs elektriniai spąstai naudojami musėms naikinti.
Specialias priemones galimo musių veisimosi vietoms gydyti turėtų atlikti profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai.
3.13.5. Norint išvengti tarakonų atsiradimo, būtina užtaisyti tarpus pertvarose, sienose, spintelėse ir kt., kad ant stalų, taip pat stalčių ir lentynų nesikauptų trupiniai, maisto likučiai. Aptikus tarakonus, būtina kruopščiai išvalyti patalpas, o vietas, kuriose kaupiasi vabzdžiai, nuplikyti verdančiu vandeniu.
3.13.6. Siekiant apsisaugoti nuo graužikų (žiurkių, pelių) įsiskverbimo, įtrūkimai grindyse, skylės lubose, aplink techninius įvadus, užsandarinami plyta, cementu ar skarda; ventiliacijos angos ir kanalai turi būti uždaryti metaliniai tinkleliai kurių ląstelės ne didesnės kaip 0,25 x 0,25 cm, o liukai yra su sandariais dangčiais arba metaliniais strypais.
3.13.7. Rekonstruojant ir remontuojant įmones būtina visapusiškai atlikti statybines ir technines priemones konstruktyvi apsauga pastatus ir patalpas nuo graužikų įsiskverbimo.
3.13.8. Atsiradus graužikams, tepkite mechaniniai metodai jų sunaikinimas (viršūnės, spąstai).
Taikymas chemikalai naikinti tarakonus ir graužikus leidžiama tik tada, kai šią veiklą vykdo kenkėjų kontrolės specialistai.
Pastaba: bakteriologiniai graužikų kontrolės metodai maisto prekybos įmonėse draudžiami.
3.13.10. Jei įmonėse yra vabzdžių ar graužikų, valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai turi teisę uždrausti įmonės veiklą iki visiško perdirbimo.
3.14. Medicininės apžiūros, profilaktiniai patikrinimai
ir higienos paruošimas
3.14.1. Asmenys, besikreipiantys į darbą ir dirbantys maisto prekybos įmonėse, turi būti preliminariai ir periodiškai tikrinami pagal „Privalomos išankstinės ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei individualių transporto priemonių vairuotojų sveikatos apžiūrų atlikimo instrukciją“. rugsėjo 29 d. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymu, 89, N 555 ir suderinta su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu 1989 m. rugsėjo 27 d., N 20-27.
3.14.2. Darbuotojai, kurie dėl savo darbo pobūdžio turi tiesioginį kontaktą su maistu, indais, gamybos inventorius ir įranga turi praeiti higienos mokymas, išlaikyti testą 1 kartą per dvejus metus pagal nustatytą programą. Sanitarinis gydytojas turi teisę nušalinti nuo darbo asmenis, nežinančius ir nesilaikančius sanitarinių taisyklių darbe, kol bus išlaikytas patikrinimas pagal nustatytą programą.
3.14.3. Įmonės inžinerinis ir techninis personalas bei vadovai kartą per metus turi būti atestuojami sanitariniais-higieniniais ir antiepideminiais klausimais.
3.14.4. Kiekvienas darbuotojas su savimi privalo turėti asmeninę medicininę knygelę, kurioje įrašyti visų medicininių apžiūrų ir apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotą užkrečiamos ligos, apie higienos mokymo praėjimą, atestavimą.
Darbuotojų asmeninės medicininės knygos turi būti tvarkomos įmonės administracijoje. Smulkaus prekybos tinklo darbuotojams į rankas įteikiama asmeninė medicinos knyga.
3.14.5. Asmenims, sergantiems ligomis ar bakterijų nešiotojais, neleidžiama dirbti arba jie laikinai nušalinami nuo darbo:
vidurių šiltinė, paratifas, salmoneliozė, dizenterija;
himenolepiazė, enterobiozė;
sifilis infekciniu laikotarpiu;
užkrečiama odos ligos: niežai, trichofitozė, mikrosporija, šašas, aktinomikozė su opomis ar fistulėmis atvirose kūno vietose;
infekcinės ir destruktyvios plaučių tuberkuliozės formos: ekstrapulmoninė tuberkuliozė su fistulėmis, bakteriurija, veido ir rankų raudonoji vilkligė;
pustulinės ligos ****.
3.14.6. Gydytojas sanitaras turi teisę atleisti iš darbo asmenis, laiku neatlikusius sveikatos patikrinimus, ir patraukti administracinėn atsakomybėn įmonės vadovą.
3.15. Personalo asmeninė higiena
3.15.1. Visi maisto mažmenininkai privalo:
a) nuolat stebėti kūno, rankų, plaukų švarą, trumpai kirpti nagus;
b) ateiti į darbą švariais drabužiais ir avalyne, asmeninius daiktus palikti rūbinėje, namų ir higieninių drabužių saugojimas turi būti atskirai;
c) prieš pradėdami dirbti, nusiprauskite po dušu, o nesant dušo gerai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure, skara;
d) išeinant iš įmonės teritorijoje ir prieš apsilankant tualete nusirengti higieninius drabužius;
e) būtinai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu prieš išdalydami maistą ir pasinaudoję tualetu, taip pat po kiekvienos darbo pertraukos ir kontakto su užterštais daiktais;
f) nevalgyti ir nerūkyti prekybos, sandėliavimo ir pagalbinėse patalpose;
g) esant karščiavimui, pūliavimui, virškinamojo trakto ligų požymiams, kitų ligų simptomams, apie tai pranešti administracijai ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl patarimo ir tinkamo gydymo.
3.15.2. Maisto prekybos įmonių darbuotojams draudžiama smeigtukais, adatomis badyti higieninius drabužius, chalatų, striukių kišenėse laikyti asmeninius tualeto reikmenis, cigaretes ir kitus pašalinius daiktus, higieninius drabužius naudoti ne pagal paskirtį.
3.15.3. Šaltkalviai, elektrikai, pagalbiniai ir kiti darbuotojai, dirbantys prekybos padaliniuose, sandėliuose, šaldymo kamerose, privalo laikytis asmens higienos taisyklių, dirbti su kombinezonu, nešioti įrankius specialiose dėžėse su rankenomis ir imtis priemonių, kad daiktai nepatektų į maistą. Produktai.
3.15.4. Kiekviena maisto prekybos įmonė turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.
3.16. Administracijos pareigos ir atsakomybė
už šių sanitarinių taisyklių laikymąsi
3.16.1. Įmonės administracija privalo užtikrinti:
kiekvienas darbuotojas su higienine apranga pagal galiojančius standartus;
reguliarus higieninių drabužių skalbimas ir taisymas (namuose higieninius drabužius skalbti griežtai draudžiama);
sistemingas kenkėjų kontrolės ir deratizacijos priemonių įgyvendinimas, sanitarinės dienos;
higienos mokymo užsiėmimų vedimas su įmonių darbuotojais, visų darbuotojų testų išlaikymas priėmimo į darbą metu, vėliau kartą per dvejus metus;
kartą per dvejus metus atlieka įmonių vadovų, prekių ekspertų, vadovo atestaciją. sandėliai, sanitarinių ir higienos klausimų duomenų bazės;
preliminarus pristatymas į poliklinikas ir kt gydymo įstaigos kai atliekami pirminiai ir periodiniai sveikatos patikrinimai, įmonės darbuotojų sąrašai;
nustatytos formos sanitarinio žurnalo buvimas, suvarstytas, sunumeruotas ir užantspauduotas valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų pasiūlymams ir aktams įrašyti;
efektyvus prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos eksploatavimas;
turėti pakankamą kiekį ploviklių ir dezinfekavimo priemonių, prekybos ir valymo priemonių, vyniojamojo popieriaus, maisto pakavimo maišelių;
sanitarinius standartus atitinkančios personalo darbo sąlygos.
3.16.2. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą tenka maisto prekybos įmonių vadovams. Už bendrą įmonės sanitarinę būklę ir jos laikymąsi atsako įmonės vadovas sanitarinis režimas, už parduodamų maisto produktų kokybę, už tinkamų maisto produktų priėmimo, laikymo sąlygų ir jų realizavimo terminų laikymąsi, taip pat už gretimos teritorijos sanitarinę būklę.
3.16.3. Administracija atsako už asmenų, neišlaikiusių išankstinės ar periodinės sveikatos apžiūros, taip pat neįleidžiamų į darbą dėl medicininių priežasčių, priėmimą į darbą, už savalaikį ir organizuotą darbuotojų atvykimą į šias apžiūras, stebi, kaip laikomasi su išlaikymo terminais pk,7;periodinės medicininės apžiūros.
3.16.4. Norint tinkamai prižiūrėti sandėliavimo patalpas, tinkamas saugojimas maisto produktais, jų kokybe ir įgyvendinimo terminų laikymusi, atsakomybė tenka bazės, sandėlio, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpų vadovui, prekybininkams, sandėlininkams, parduotuvių vadovams ir kt.
3.16.5. Atsakomybė už asmens higienos taisyklių laikymąsi, už sanitarinę darbo vietos būklę, už sanitariniai reikalavimai dėl maisto produktų išleidimo ir jų įgyvendinimo terminų priklauso pardavėjai.
3.16.6. Kiekvienas maisto prekybos įmonės darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.
3.16.7. Asmenims, pažeidusiems šių sanitarinių taisyklių reikalavimus, gresia administracinė, drausminė arba baudžiamoji atsakomybė.
3.16.8. Šių sanitarinių taisyklių laikymosi maisto prekybos įmonėms kontrolę vykdo sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos ir įstaigos bei skyrių sanitarijos gydytojai.
1 priedas
Plovimo priemonių charakteristikos
Maisto versle, ypač svarbą palaiko švarą ir atitinkamų įmonės sanitarinių reikalavimų laikymąsi.
Patalpų ir įrangos plovimas atliekamas ploviklių tirpalais. Plovikliai turi atitikti tam tikrus reikalavimus, turėti didelę plovimo galią, užtikrinti visišką paviršiaus drėkinimą, minkštinti kietą vandenį. Plovimo tirpalai turi užtikrinti visišką teršalų pašalinimą, jų dispersiją, emulsinimą, rūgščių teršalų neutralizavimą arba riebalų muilinimą.
Valymo tirpalai neturi sukelti įrangos korozijos.
Plovikliai gali būti vienarūšiai chemikalai arba būti kelių mišiniu cheminiai junginiai. Mišiniai turi didesnį plovimo poveikį.
Prekybos maistu įmonėse daugiausiai naudojama kalcinuota soda, trinatrio fosfatas, desmolis, sintetiniai A, B, C tipo skalbimo milteliai ir kt.
Sodos pelenai. Tai bevandenis natrio karbonatas – balti smulkūs kristaliniai milteliai, lengvai tirpstantys vandenyje. Vandeniniuose tirpaluose sodos pelenai iš dalies suyra, sudarydami šarminį šarmą ir bikarbonatą, kurie yra aktyvus ploviklis. Karšti (50 - 60 °C) sodos pelenų tirpalai gerai sumuilina užterštus paviršius ir sunaikina baltymų likučius. Jei valymo tirpalų temperatūra nukrenta iki 40 - 30 °C, jų plovimo galimybės smarkiai sumažėja.
Rankiniam įrangos, inventoriaus, indų, indų plovimui būtina naudoti 0,5% sodos pelenų tirpalą, kurio temperatūra yra 40–50 ° C, ir 1–2% tirpalą 70–80 ° C temperatūroje apskritam skalbimas.
Daug geresnį poveikį turi soda, sumaišyta su paviršinio aktyvumo ir antikorozinėmis medžiagomis.
Sintetiniai A, B, C tipo skalbimo milteliai. Jie gerai tirpsta vandenyje ir yra veiksmingi valymo įrenginiuose. Jie gaminami trijų tipų įvairaus kietumo vandeniui (pagal VTU 18-36-64).
A tipas – vietovėms, kurių vandens kietumas didesnis nei 5,35 mEq. (15° vokiečių kalba).
B tipas – vietovėms, kurių vandens kietumas mažesnis nei 5,35 mEq. (nuo 6° iki 15° vokiečių).
B tipas - vietoms su minkštu vandeniu, kietumas ne didesnis kaip 2 mekv. (ne aukščiau kaip 6° jam).
A ir B tipo milteliai neleidžia susidaryti nuosėdoms kietame vandenyje. Miltelių A, B, C formulė pateikta žemiau.
|
Komponentai |
miltelių sudėtis, % |
||
| Sulfonolis (pagal veikliąją medžiagą) | |||
| Natrio tripolifosfatas | |||
| natrio metasilikatas | |||
| sodos pelenai | |||
| Natrio sulfatas | |||
Sintetiniai skalbimo milteliai A, B, C naudojami: apskritam skalbimui 1% tirpalų pavidalu, rankiniam skalbimui 0,5% tirpalo pavidalu.
Valymo tirpalų temperatūra turi būti žemesnė nei 45 °C.
Plaunant mechaniškai, plovimo tirpalo temperatūrą galima padidinti iki 60 - 80 °C, plaunant rankiniu būdu, plovimo tirpalo temperatūra neturi viršyti 45 - 50 °C, nes. aukštesnė nei ši riba temperatūra gali sudirginti rankų odą.
Desmol yra sintetinė plovimo ir dezinfekavimo priemonė, naudojama įrangai plauti ir dezinfekuoti.
„Dezmol“ naudojimas leidžia sujungti įrangos plovimą ir dezinfekciją vienoje operacijoje. Rankiniam plovimui naudokite 0,5%, o mechaniniam apdorojimui - 1,0% vandeninius tirpalus.
Nuplovus bet kuria iš nurodytų ploviklių, nuo apdoroto paviršiaus būtina visiškai pašalinti nešvarumus ir valymo tirpalą.
2 priedas
Dezinfekavimo priemonių charakteristikos
Maisto prekiautojai dezinfekuojami chemikalais. Tai daugiausia chloro turinčios dezinfekavimo priemonės: baliklis, chloraminas, monochloraminas, jų preparatai: antiseptolis, kalkių pienas, gesintos kalkės ir kt.
Chloras ir kiti chlorą turintys vaistai yra klasifikuojami kaip oksidatoriai pagal veikimo mechanizmą. Šiai grupei priklauso junginiai, išskiriantys chlorą ir deguonį, o tai užtikrina didelį jų baktericidinį poveikį. Chloro turinčių preparatų baktericidinis aktyvumas didėja mažinant tirpalų pH ir ilginant sąlyčio laiką. Jų veiklą neigiamai veikia organinių ir neorganinių teršalų buvimas, temperatūros kritimas žemiau 10 °C.
Apdorojimo įrangos, inventoriaus, indų su chloro turinčiais preparatais ir kitų priemonių efektyvumas priklauso nuo tirpalo koncentracijos (veikliosios medžiagos kiekio jame), šio tirpalo poveikio trukmės, jo temperatūros. Chloro turinčios dezinfekcijos priemonės turi didelį korozinį poveikį metalams. Jis didėja kylant temperatūrai, todėl dezinfekciniai tirpalai naudojami ne aukštesnėje kaip 50 °C temperatūroje.
Labai svarbu kruopščiai nuplautus paviršius dezinfekuoti, nes organinės liekanos suriša chlorą ir mažina jo baktericidinį poveikį.
Baliklis yra miltelių pavidalo baltas šarminės reakcijos produktas, turintis aštrų chloro kvapą, įvairių kalcio druskų mišinį. Baliklio kokybę lemia aktyvaus chloro kiekis jame. Ištirpus vandenyje susidaro suspensija, nuosėdos susideda iš netirpių druskų. Chlorinės kalkės yra nestabilus cheminis junginys, kuris greitai suyra veikiamas anglies dioksido, drėgmės, šviesos ir aukštos temperatūros. Net ir tinkamai laikant (tankiame mediniame ar geležiniame inde, apsaugotame nuo korozijos, sausoje, vėsioje patalpoje), aktyvaus chloro nuostoliai siekia 1-3% per mėnesį. Šiuo atžvilgiu būtina sistemingai (ne rečiau kaip kartą per tris mėnesius) tirti baliklio aktyvaus chloro kiekį. Baliklio tirpalai laikant praranda savo aktyvumą, todėl juos reikia ruošti ne ilgiau kaip 5 dienas.
Balinimo tirpalų ruošimas
Nuskaidrintas 10 % baliklio tirpalas ruošiamas taip: 1 kg baliklio sutrinamas su nedideliu kiekiu vandens, kol gaunama vienalytė suspensija. Tada supilkite likusį vandens kiekį (iki 10 l), išmaišykite ir palikite nusistovėti tamsioje stiklinėje arba emalio dirbiniai su kamščiu 24 valandas. Po to nuskaidrintas tirpalas atsargiai nusausinamas arba filtruojamas į kitą panašų indą. Iš paruošto pradinio tirpalo prieš pat dezinfekciją, vadovaudamiesi lentelėmis, paruoškite norimos koncentracijos darbinius tirpalus.
1 lentelė
10 litrų pradinio 10% baliklio tirpalo paruošimas
priklausomai nuo aktyvaus chloro kiekio pradiniame preparate
|
Sauso baliklio kiekis, g |
|||
2 lentelė
Reikalingų koncentracijų tirpalų ruošimas
Priklausomai nuo sauso baliklio kokybės, gautame pradiniame tirpale gali būti nuo 16 iki 36 mg aktyvaus chloro 1 ml.
Chloraminai yra kompleksų serija organiniai junginiai, kuriame vienas ar du vandenilio atomai, esantys prie azoto, yra pakeisti chloru. Vieną vandenilio atomą pakeitus chloru, gaunami monochloraminai, o du vandenilio atomai – dichloraminai.
Priklausomai nuo pradinio produkto, paimto chloramino sintezės metu, išskiriamas chloraminas B ir CB, kai imamas ir chlorbenzenas.
Chloraminas B (monochloraminas B) yra balti kristaliniai milteliai su lengvu chloro kvapu. Sudėtyje yra 26% aktyvaus chloro. Vandenyje kambario temperatūra ištirpina iki 20% chloramino. Chloramino sudėtyje esantis chloras yra tvirtai susietas su organine baze, todėl tinkamai laikant chloraminas gali neprarasti aktyvaus chloro keletą metų.
Chloraminas pasižymi baktericidinėmis savybėmis, šilti chloramino tirpalai (40–50 °C) yra labai aktyvūs, o aktyvaus chloro neprarandama. Tirpalai išlaiko aktyvų chlorą 15 dienų ir gali būti paruošti naudoti ateityje.
Darbiniai chloramino tirpalai ruošiami maišant, kol visiškai ištirps vandenyje, geriausia kaitinant iki 50–60 °C.
3 lentelė
Darbinių tirpalų chloramino pagrindu paruošimo skaičiavimai
priklausomai nuo aktyvaus chloro koncentracijos
pradiniame preparate gramais 1 litrui tirpalo
|
Dezinfekcijos tirpalų koncentracija |
|||||||
Pastaba: jei aktyvaus chloro kiekis pirminiame sausame preparate (chloraminas, baliklis) yra mažesnis nei 16 %, jis turi būti pašalintas iš naudojimo.
Kalkių pienas gaunamas taip: viena dalis negesintų kalkių praskiedžiama 9 dalimis vandens. Apdorojant ir dezinfekuojant sandėlių sienas naudojamas kalkių pienas, kartais į jį įpilama baliklio tirpalo. Dirbant su kalkių pienu, būtini apsauginiai akiniai ir kombinezonas, nes nukentėjo kalkių pienas ant odos ir akių sukelia uždegiminį procesą.
Hidratuotos kalkės naudojamos 10% ir 20% koncentracijos kalkių suspensijos pavidalu. Kalkių suspensiją reikia paruošti prieš pat naudojimą. Jis naudojamas šiukšliadėžių, šiukšliadėžių, sienų, tualetų, daržovių sandėlių ir kt. Balinimas atliekamas tris kartus. Kalkių sąnaudos - 1 litras 1 kv.m.
Negesintos kalkės laikomos sausoje vietoje, gerai uždarytoje talpykloje.
3 priedas
Normalizuotos temperatūros, santykinės drėgmės reikšmės
ir oro judėjimo greitis pramoninių patalpų darbo zonoje
|
Metų laikotarpis |
Oro temperatūra apie С |
Santykinė drėgmė, % |
Oro greitis, m/s |
|||||||
|
optimalus |
leistina |
optimalus |
leistina darbo vieta nuolatinėse ir nenuolatinėse vietose, ne daugiau |
optimalus, ne daugiau |
leistina Darbovietėse nuolatinės ir nenuolatinės |
|||||
|
Viršutinė, 3; kraštinė |
Apatinė eilutė |
|||||||||
|
Darbo vietos |
||||||||||
|
nuolatinis |
nepastovus |
nuolatinis |
nepastovus |
|||||||
|
Šaltasis metų laikotarpis |
Lengva Ia |
ne daugiau kaip 0,1 |
||||||||
|
Lengvas Ib |
ne daugiau kaip 0,2 |
|||||||||
|
Vidutinis IIa |
ne daugiau kaip 0,3 |
|||||||||
|
Vidutinis IIb |
ne daugiau kaip 0,4 |
|||||||||
|
Sunkusis III |
ne daugiau kaip 0,5 |
|||||||||
|
Šiltasis metų laikotarpis |
Lengva Ia |
|||||||||
|
Lengvas Ib |
||||||||||
|
Vidutinė IIa |
||||||||||
|
Vidutinė IIb |
||||||||||
|
Sunkusis III |
||||||||||
| Didelis oro greitis šiltuoju metų periodu atitinka maksimalią oro temperatūrą, mažesnis - minimali temperatūra oro. Tarpinėms oro temperatūros vertėms jo judėjimo greitis gali būti nustatomas interpoliuojant. | ||||||||||
* Plovimo priemonių sunaudojimas nustatomas 1 litras tirpalo 1 kv.m paviršiaus, dezinfekcinių tirpalų - 0,5 l darbinio tirpalo 1 kv.m paviršiaus.
** Nepaprastai leistina koncentracija augalinės ir gyvūninės kilmės dulkių yra nuo 2 iki 6 mg / kub. m.
*** Kenksmingų medžiagų ir nepalankių gamybos veiksnių, su kuriais dirbant privaloma išankstinė medicininė apžiūra priimant į darbą ir periodinė medicininė apžiūra, siekiant užkirsti kelią profesinėms ligoms, sąrašas yra nustatytas LR Ministerijos įsakymo 1 priede. SSRS sveikata, 1989 m. rugsėjo 29 d., N 555.
Aktyvus Leidimas iš 30.12.1994
| Dokumento pavadinimas | "SANITARINĖS TAISYKLĖS MAISTO PREKYBOS ĮMONĖMS. SANITARIJOS TAISYKLĖS IR NORMOS. SanPiN 2.3.5.021-94" (patvirtintas Rusijos Federacijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto 1994 m. gruodžio 30 d. nutarimu N 14) |
| Dokumento tipas | dekretas, taisyklės |
| Šeimininko kūnas | Rusijos Federacijos valstybinis sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komitetas |
| Dokumento numeris | SANPIN 2.3.5.021-94 |
| Priėmimo data | 01.01.1970 |
| Peržiūros DATA | 30.12.1994 |
| Įregistravimo Teisingumo ministerijoje data | 01.01.1970 |
| Būsena | galioja |
| Publikacija |
|
| Navigatorius | Pastabos |
"SANITARINĖS TAISYKLĖS MAISTO PREKYBOS ĮMONĖMS. SANITARIJOS TAISYKLĖS IR NORMOS. SanPiN 2.3.5.021-94" (patvirtintas Rusijos Federacijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto 1994 m. gruodžio 30 d. nutarimu N 14)
Patvirtinta
rezoliucija
Rusijos Federacijos valstybinis sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komitetas
1994-12-30 Nr.14
Šios sanitarinės normos ir taisyklės buvo pataisytos pagal " Taisyklės tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto produktų pardavimas“, patvirtintas Ministrų Tarybos – Rusijos Federacijos Vyriausybės 1993 m. spalio 8 d. dekretu, N 995, „ reglamentas Dėl valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo“, patvirtintas 1994 m. birželio 5 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu N 625 ir nustatantis maisto prekybos įmonių reikalavimus, yra privalomi, kad Rusijos Federacijos teritorijoje jų laikytųsi visos valstybės institucijos ir visuomeninės asociacijos, įmonės ir kiti verslo subjektai, organizacijos ir įstaigos, nepaisant jų pavaldumo ir nuosavybės formų, pareigūnai ir piliečiai.
2. Teisės aktų nuorodos2.1. Teisė RSFSR „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.
2.2. "taisykles tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto produktų pardavimas“, patvirtintas Ministrų Tarybos – Rusijos Federacijos Vyriausybės 1993 m. spalio 8 d. dekretu N 995.
2.3. "Padėtis Dėl valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento“, patvirtintas Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Centralizuoti komunalinių paslaugų ir geriamojo vandens tiekimo šaltiniai“.
2.5. GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė".
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“.
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai".
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir buitiniai pastatai“.
2.9. SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Dizaino standartai".
2.10. VSN 54-87 „Mažmenininkai“.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“.
2.12. „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinės normos“, patvirtinta. pavaduotojas skyriai SSRS valstybinis sanitaras 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Sanitariniai leistino triukšmo lygio darbo vietoje normatyvai“, patvirtintas. skyriai SSRS valstybinis sanitaras 12.03.85 N 3223-85.
2.14. „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Instrukcija dėl privalomų išankstinių priėmimo į darbą ir periodinių medicininių apžiūrų atlikimo“, patvirtinta SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1989 m. rugsėjo 29 d. N 555.
3. Reikalavimai maisto prekybos įmonėms 3.1. Bendrosios nuostatos3.1.1. Šios sanitarinės taisyklės galioja visoms esamoms maisto prekybos įmonėms, kurios apima: maisto bazes, sandėlius, sandėliavimo patalpas, maisto parduotuves, mažas mažmeninės prekybos įmones, nepriklausomai nuo padalinių priklausomybės ir nuosavybės (išskyrus šaldytuvus).
3.1.2. Naujų ir veikiančių maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami laikantis šių sanitarinių taisyklių.
3.1.3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės, kooperatinės ir kitos įmonės privalo teikti tvirtinti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijoms maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektavimo ir sąmatos dokumentus, taip pat 2015 m. esamų įmonių rekonstrukcija ir kapitalinis remontas.
3.1.4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turėtų būti vykdomas susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.1.5. Prekybos įmonė turi turėti vykdomosios valdžios išduotą licenciją teisei prekiauti maisto produktais. Tuo pačiu metu parduodamų prekių asortimentas ir apimtis turi būti iš anksto suderinti su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų gaminių asortimentą be Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų sutikimo.
3.2. Sanitariniai reikalavimai teritorijai3.2.1. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandens tiekimo, kanalizacijos ir vandens išleidimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
3.2.2. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms neturėtų būti šlapžemėse, kuriose yra aukštas stovinčio gruntinio vandens lygis, šalia sąvartynų, kiaulininkystės, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimos taršos vietose.
3.2.3. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo vietos turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme sutvarkytos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
3.2.4. Kiemo teritorija turi būti tinkamai švari. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltu oru, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). Žiemą teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, o ledo metu barstomas smėlis.
3.2.5. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.
3.2.6. Įmonės teritorijoje būtina numatyti lietaus kanalizacijos įrenginį su atitinkamu nuolydžiu, taip pat įrengti laistymo čiaupus teritorijos valymui.
3.2.7. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, ne mažiau kaip 50 m atstumu nuo sandėlių ir prekybos patalpų.
3.2.8. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba betonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių surinkimo aikštelė turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.
3.2.9. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Taros ir atliekų konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurį naudoti maisto žaliavų ir gatavų gaminių gabenimui draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.
3.3. Sanitariniai reikalavimai vandentiekiui ir kanalizacijai3.3.1. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.
3.3.2. Naujų įmonių be vidaus vandentiekio ir kanalizacijos statyti neleidžiama.
3.3.3. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimo sistemos, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su nepriklausomais išvadais.
Kai kaimo vietovėse nėra centralizuotų vandentiekio ir kanalizacijos sistemų, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, leidžiama statyti šulinius ir nuotekų surinkimo baseinus.
3.3.4. Įmonės turi būti aprūpinamos vandeniu nepertraukiamai ir pakankamais kiekiais. Numatomos vandens suvartojimo normos plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir kt. nustato technologinio projektavimo normos, suderintos su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
3.3.5. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas pagal GOST 2761-84 "Centralizuotas buitinio geriamojo vandens tiekimas. Higienos, techniniai reikalavimai ir atrankos taisyklės".
3.3.6. Technologinėms, buitinėms, geriamoms reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.
3.3.7. Veikiančiose prekybos įmonėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importuotą vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotomis statinėmis, kolbomis, skardinėmis (pagamintomis iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytose dangčiais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.
3.3.8. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo konteinerių įrengimą. Konteinerio tipas, jo įrengimo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.
3.3.9. Geriamojo vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.
3.3.10. Geriamojo vandens talpyklos dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75 - 100 mg/l. Po 5 - 6 valandų kontakto dezinfekcinis tirpalas pašalinamas, o indas išplaunamas geriamuoju vandeniu (chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Techninis vanduo gali būti naudojamas teritorijos laistymui ir transporto priemonių išorės plovimui; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.
3.3.12. Maisto prekybos įmonėse turėtų būti įrengtos plovyklos inventoriaus, indų, taros plovimui, kuriose būtų plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su srovės pertrauka). ne mažesnis kaip 20 mm nuo įsiurbimo piltuvo viršaus), lentynos, grotelės inventoriui džiovinti ir laikyti, indai.
3.3.13. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 3.3.12 punkto reikalavimus.
3.3.14. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.
3.3.15. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.
3.3.16. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų pajungimu į kanalizaciją bei šalto ir karšto vandens tiekimo sistemas.
3.3.17. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.
3.3.18. Buitinių nuotekų vamzdynų tiesimas maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių buitinėse patalpose neleidžiamas, o gamybinių nuotekų vamzdynus - tik tuo atveju, jei jie yra uždengti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.
3.3.19. Tualetų prieškambariuose, valant patalpas, būtina numatyti vandens paėmimo čiaupą su karšto ir šalto vandens tiekimu 0,5 m aukštyje nuo grindų.
Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.
3.3.20. Nuotekos išleidžiamos vadovaujantis galiojančiomis „Paviršinių vandenų apsaugos nuo taršos nuotekomis taisyklėmis“.
Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti gamybines ir buitines nuotekas tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.
3.3.21. Neleidžiama organizuoti nedidelės apimties mažmeninę prekybą gėrimų išpilstymu nekanalizuotose vietose ir be vandens. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.
3.4. Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui3.4.1. Įrengiant maisto prekybos įmonių patalpų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, turėtų būti numatyti techniniai sprendimai, užtikrinantys normalizuotas meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, triukšmo ir vibracijos lygius eksploatuojant įrenginius. , šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos neviršija nustatytų standartų.
3.4.2. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turėtų būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.
3.4.3. Maisto ir ne maisto produktų sandėliavimo ir gamybos patalpoms vėdinimo sistemos turi būti atskiros.
3.4.4. Ištraukiamosios ventiliacijos šachtos turi išsikišti virš stogo kraigo arba plokščio stogo paviršiaus ne mažiau kaip 1 m aukštyje.
3.4.5. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesusijusi su kitomis įmonių vėdinimo sistemomis.
3.4.6. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv.m. ir daugiau, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) yra 25 °C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybinis plotas yra 1000 kv.m ir didesnis, yra oro kondicionavimas.
3.4.7. Mechaninio tiekimo vėdinimo sistemose turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro įsiurbimas tiekiamajai ventiliacijai turi būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, bent 2 m aukštyje nuo žemės.
3.4.8. Parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv.m, įrengti įėjimo fojė pirkėjams.
3.4.9. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina įrengti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją skalbimo patalpose.
3.4.10. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" reikalavimus: dirbtinis apšvietimas prekybos aukštuose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekių ruošimo patalpose - 200 liuksų, sandėliukai - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybos zonose ir patalpose, skirtose prekėms paruošti su šoniniu apšvietimu, turėtų būti lygus 0,4 - 0,5%, o viršutinis - 2%.
3.4.11. Maisto laikymo kamerose turėtų būti naudojamos lempos, patvirtintos naudoti patalpose, kuriose yra žema temperatūra. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.
3.4.12. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidinis langų ir žibintų stiklinimas, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, iš išorės – ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – jiems išsitepus.
3.4.13. Draudžiama užkimšti šviesų angas konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažais ir kt. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti, languose montuoti kombinuotus stiklus draudžiama.
Langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
3.4.14. Gamybinės patalpos, prekybos grindys turi būti šildomos pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
3.5. Sanitariniai reikalavimai planuojant, sutvarkant įmones3.5.1. Maisto prekybos įmonių patalpų erdvės planavimas ir konstruktyvūs sprendimai turėtų užtikrinti pažangias įmonių veiklos formas, pakavimo įrangos naudojimą, savitarną, visapusišką pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimą, gamybos procesų automatizavimą ir kt.
3.5.2. Draudžiama statyti specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose), taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis nei 1000 kv.m (pagal SNiP 2.08.01-89). „Gyvenamieji pastatai“).
3.5.3. Maisto prekybos įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, draudžiama tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis įrengti mašinų skyrius, šaldytuvus, krautuvus. Būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.
3.5.4. Visos patalpos turėtų būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, artėjančių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, darbuotojų ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti pardavimui, administracines, ūkines, komercines ir kt.
Atskiros patalpų grupės turi turėti tarpusavyje technologinį ryšį: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, patalpos gaminiams paruošti pardavimui, prekybos aukštai.
3.5.5. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 „Gyvenamieji pastatai“ reikalavimus.
Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.
3.5.6. Norint priimti daržoves ir duoną, tiesiai į sandėliukus reikia įrengti atskiras duris arba liukus.
3.5.7. Negalima krauti prekių iš gyvenamojo namo kiemo pusės, kur yra langai ir įėjimai į butus.
Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš gyvenamųjų namų galų, kuriuose nėra langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.
3.5.8. Maisto prekių parduotuvėse turėtų būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpos gastronominiams ir pieno riebiems produktams, žuviai, daržovėms ir kt.
Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir paruošti pardavimui, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų, nevaikščioti.
3.5.9. Prekybos maisto produktais įmonėse, veikiančiose kaip savitarna, būtina numatyti atskirą pakuotę maisto produktų grupėms, turinčioms vienodą epidemiologinę reikšmę; ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo įrenginiai maistui laikyti.
Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviejų ertmių plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.
3.5.10. Prekybos maistu įmonėse, dirbančiose su konteineriais, įrenginiais (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.
3.5.11. Prekybos maisto produktais įmonėse užsakymų skyriuose (lentelėse) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, ėmimas, pakavimas, ekspedicija su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.
3.5.12. Prekybos maistu įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.
3.5.13. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai iš gyventojų priimti ir saugoti, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kv.m, o prekybos centruose – ne mažiau kaip 36 kv.m.
3.5.14. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.
3.5.15. Patalpos, skirtos maisto produktams laikyti ir ruošti pardavimui, šaldymo kameros negali būti įrengtos po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakomis.
3.5.16. Aušinamas kameras draudžiama statyti prie katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.
3.5.17. Neleidžiama tiesti vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo sistemų ortakių vamzdynų per aušinamas kameras.
3.5.18. Maisto produktų nakčiai pristatymui į maisto prekybos įmones būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, kurios sudarytų tinkamas sąlygas jų priėmimui ir laikymui. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.
Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.
3.5.19. Sienoms iškloti ir dažyti įmonių patalpose naudojamos sveikatos priežiūros institucijų patvirtintos medžiagos.
Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apkala glazūruotomis plytelėmis turi būti padaryta per visą patalpos aukštį.
Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.
3.5.20. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti pagamintos iš drėgmei ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų tam patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, taip pat su nuolydžiu link kopėčių.
Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.
3.5.21. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.
3.5.22. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turėtų būti įrengti kaip sanitariniai kontrolės punktai.
Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kvadratinių metrų. m ar daugiau.
3.5.23. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, kurias galima plauti karštu vandeniu naudojant ploviklius. Minėtų patalpų sienos ir pertvaros virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.
3.5.24. Higieninės aprangos laikymas turi būti atliekamas atviru būdu, tam patogumo patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintos ir stovai batams.
Bendras higieninių drabužių, kombinezonų, namų drabužių sandėliavimas neleidžiamas.
3.5.25. Prieštualetuose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo.
3.5.26. Svetainės patalpos kruopščiai išvalomos bent kartą per pamainą, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.
3.5.27. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtose vietose, izoliuotos nuo kitų patalpų valymo įrenginių, aiškiai pažymėtos ir signalizuojamos.
3.5.28. Į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo pardavimui patalpas pašaliniams asmenims leidžiama patekti gavus administracijos leidimą ir privalomai dėvint higieninius drabužius.
3.6. Sanitariniai reikalavimai įrangai, inventoriui, indams3.6.1. Prekybos maisto produktais įmonės turi būti aprūpintos reikiama prekybos ir technologine įranga bei šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumus ir pagal galiojančius tipinių maisto prekybos įmonių įrengimo standartus.
3.6.2. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turėtų suteikti laisvą prieigą prie jos, neįtraukiant artėjančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.
3.6.3. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
3.6.4. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtas šaltis: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.
3.6.5. Grotelės, padėklai, maisto laikymo lentynos turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius būtų lygus, kurį būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.
3.6.6. Pjaustymo lentos, paklotai mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti iš kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.
Mėsai pjaustyti skirtas paklotas montuojamas ant skersinio arba specialaus stovo, iš išorės nudažytas aliejiniais dažais, kasdien po darbo nuvalomas peiliu ir pabarstomas druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.
3.6.7. Kiekvienai maisto rūšiai turi būti atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, laikomi atitinkamuose skyriuose tam skirtose vietose.
3.6.8. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš nerūdijančio plieno (galimi ir skardinti kabliukai).
3.6.9. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turi būti įrengti termometrai maisto laikymo temperatūros režimui kontroliuoti.
3.6.10. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpose sistemingas maisto laikymo temperatūros ir drėgmės sąlygų stebėjimas, t.sk. daržovės, vaisiai, uogos, konservai, birūs produktai ir kt.
Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.
Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.
3.6.11. Didelės maisto prekybos įmonės turėtų turėti atskiras šaldymo kameras ir patalpas vienarūšiams maisto produktams laikyti.
3.6.12. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje: ant stelažų, lentynų, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.
Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti vyniojamojo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.
3.6.13. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalų talpyklos su dangčiais. Jas užpildytas, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje nuplauti 1 - 2% karštu (45 - 50 °C) sodos ar kitu tirpalu. ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.
3.6.14. Mažmeninės prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo įrenginiai (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti ženklinami, priskirti atskiroms patalpoms, laikomi atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.
3.6.15. Šaldymo kamerų, šaldymo spintų, šaldymo ir prekybos vitrinų, prekystalių, lentynų valymui turi būti specialiai tam skirtas pažymėtas inventorius.
3.7. Maisto produktų priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai3.7.1. Prekyboje parduodami maisto produktai, maisto žaliavos turi būti su gamintojo dokumentais, patvirtinančiais produktų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, su nuoroda į valstybės institucijų išduoto leidimo (higienos sertifikato) datą ir numerį. Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba nustatyta tvarka.
Importuojamų produktų gamintojo dokumente (-uose), patvirtinančiuose jų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, turi būti Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų pažyma apie maisto produkto higieninio įvertinimo atlikimą. nustatyta tvarka.
Prekyba maisto produktais ir maisto žaliavomis be šių kokybę ir saugą patvirtinančių dokumentų yra draudžiama.
Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta pagaminimo data ir valanda, laikymo temperatūra, pardavimo terminas.
3.7.2. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekybininkai, sandėlininkai, finansiškai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.
3.7.3. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai maisto produktų higieninę ekspertizę atlieka tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekių ekspertai arba kokybės inspekcija.
3.7.4. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų skaičius turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių (skirtų šios rūšies produktams laikyti) tūrį.
3.7.5. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti patvari, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.
3.7.6. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra įrengtos vėsinimo patalpos.
Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.
3.7.7. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas, kuriame privaloma nurodyti laikymo temperatūrą ir realizavimo terminą.
Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.
3.7.8. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.
3.7.9. Maisto produktų sandėliavimas turi būti vykdomas pagal galiojančius norminius ir techninius dokumentus, nurodant kiekvienos rūšies gaminiams tinkamas temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygas.
Ypač greitai gendantys produktai turi būti laikomi temperatūros režimu, atitinkančiu sanitarinių taisyklių „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“ SanPiN 42-123-4117-86 reikalavimus.
3.7.10. Laikant maisto produktus, reikia griežtai laikytis prekių kaimynystės taisyklių, sandėliavimo normų. Specifinio kvapo gaminiai (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus.
3.7.11. Draudžiama maisto produktus laikyti prie vandentiekio ir kanalizacijos vamzdžių, šildymo prietaisų, lauko sandėliavimo patalpų, taip pat birius produktus laikyti tiesiai ant grindų.
3.7.12. Draudžiama laikyti žaliavas ir pusgaminius kartu su jau paruoštais maisto produktais, sugedusius ar įtartinus maisto produktus laikyti kartu su kokybiškais maisto produktais, taip pat maisto produktų sandėliuose laikyti tarą, vežimėlius, buities reikmenis, ne maisto produktus.
3.7.13. Visi maisto produktai sandėliuose, šaldymo kamerose, pagalbinėse patalpose ir kt. turėtų būti laikomi ant lentynų, padėklų, pjedestalų.
3.7.14. Mėsą leidžiama priimti tik turint veterinarinį antspaudą ir veterinarinės priežiūros patikrinimą bei išvadą patvirtinantį dokumentą (2 forma).
3.7.15. Atšaldyta mėsa (skerdenos ir skerdenų pusės) laikoma pakabinta ant kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su patalpos sienomis ir grindimis.
Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ant lentynų ar dėžių.
Mėsos pusgaminiai, subproduktai, šaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikomi tiekėjo taroje. Kraunant, kad tarp dėžių geriau cirkuliuotų oras, būtina pakloti medines lentjuostes.
3.7.16. Maisto prekybos įmonėse draudžiama priimti neišdarinėtą paukštieną, išskyrus žvėrieną.
3.7.17. Draudžiama priimti kiaušinius be veterinarinio sertifikato (2 forma) kiekvienai kiaušinių partijai apie paukštininkystės pramonės gerovę dėl salmoneliozės ir kitų zoonozinių infekcijų, taip pat vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinius; vištienos kiaušiniai, kurie buvo inkubatoriuje (miražas), kiaušiniai su įtrūkimais ("kova"), su lukšto vientisumo pažeidimu ("tech"), užterštos vištienos kiaušiniai, taip pat melanžas.
3.7.18. Kiaušinius draudžiama parduoti kartu su kitais biriais produktais (sviestu, varške, sūriu, dešra ir kt.).
Draudžiama plauti vartotojų bendradarbiavimo organizacijų paruoštus kiaušinius, taip pat kiaušinius, skirtus ilgalaikiam saugojimui šaldytuvuose.
Dietiniai kiaušiniai laikomi nuo 0 iki 20 °C temperatūroje – 7 dienas; valgyklose - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - 25 dienos, nuo 0 iki 2 ° C temperatūroje - ne daugiau kaip 120 dienų.
3.7.19. Draudžiama priimti ir parduoti pieno produktus užterštoje stiklinėje taroje, su išdaužyta pakuote, be sertifikatų.
3.7.20. Draudžiama priimti, laikyti ir pardavinėti mišinius kūdikiams miltelius maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra tinkamų sąlygų juos laikyti. Sausi mišiniai kūdikiams laikomi ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75 %. Pieno mišiniai kūdikiams turi būti gaminami griežtai laikantis kiekvienai produktų rūšiai nustatytų terminų.
3.7.21. Pramoninės gamybos ledai maisto prekybos įmonėse turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip -12 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 paras, mažmeninės prekybos tinkle (dėklai, prekystaliai, paviljonai, kioskai), kuriuose įrengtos vėsinimo patalpos - ne ilgiau kaip. 48 valandos.
3.7.22. Majonezas laikomas tamsiose patalpose, kurių temperatūra yra nuo 3 iki 18 ° C, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%, atsižvelgiant į nustatytą kiekvienos rūšies produkto tinkamumo laiką.
Draudžiama majonezą laikyti ir transportuoti, kai jis yra veikiamas tiesioginių saulės spindulių ir žemesnėje nei 0 °C temperatūroje.
3.7.23. Draudžiama bazėse ir sandėliuose priimti ir laikyti atšaldytą žuvį, karštai rūkytą žuvį, kulinarijos gaminius ir žuvies pusgaminius; šie produktai turi patekti tiesiai į parduotuves parduoti.
3.7.24. Atšaldyta žuvis turi būti laikoma talpoje, kurioje ji buvo iš tiekėjo, laikymo temperatūra turi būti -2 ° C, tinkamumo laikas maisto prekybos įmonėse yra 48 valandos. Šaldytos žuvys laikomos dėžėse, sukrautose į rietuves su lentjuostėmis tarp dėžių eilių pagal norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.
Gyvos žuvys laikomos akvariume, šiltuoju metų laiku – ne ilgiau kaip 24 val., šaltuoju – ne ilgiau kaip 48 val., 10 °C temperatūroje švariame vandenyje.
3.7.25. Duona ir duonos gaminiai priimami ir laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose ir šildomose patalpose. Negalima laikyti duonos ir duonos gaminių urmu, prie pat patalpų sienų, induose ant grindų be padėklų, taip pat ant stelažų, esančių mažesniu kaip 35 cm atstumu nuo grindų buitinės technikos patalpose ir mažesnis nei 60 cm – prekybos aukštuose.
3.7.26. Nustačius bulvių liga sergančios duonos ir duonos gaminių ligos požymius sandėliuojant ar parduodant, būtina nedelsiant pašalinti tokius gaminius iš prekybos aikštelės ir sandėlių ir imtis priemonių pagal „Bulvių duonos profilaktikos instrukcijas“. Liga“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83, N 2658-83.
Siekiant išvengti bulvių duonos ligos atsiradimo, būtina bent kartą per savaitę duonos laikymo lentynas nuplauti šiltu vandeniu ir muilu, nuvalyti 1% acto rūgšties tirpalu, tada išdžiovinti.
3.7.27. Priimant grietinėlės konditerijos gaminius, draudžiama tortus su kremu perkelti iš tiekėjo padėklų į parduotuvės tarą, taip pat parduoti savitarnos būdu.
Griežtai draudžiama priimti pyragus, kurie nėra supakuoti atskirai į standartines kartonines dėžutes, taip pat tortus, kurie nėra supakuoti į metalinius padėklus su dangteliais (sandariai prigludusi).
Griežtai draudžiama vežti ar neštis pyragus ir pyragus ant atvirų lakštų ar padėklų.
3.7.28. Kreminiai konditerijos gaminiai, neparduoti nustatytais terminais, juos pagaminusioms įmonėms turi būti grąžinami ne vėliau kaip per 24 valandas nuo pardavimo termino pabaigos.
Leidžiama grąžinti perdirbti produktus iš platinimo tinklo su mechaniniais pažeidimais arba pasikeitus išvaizdai ir formai, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, nesant organoleptinių pakitimų ir pašalinių intarpų.
3.7.29. Gaivieji gėrimai turi būti laikomi sausose, vėdinamose ir tamsiose patalpose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Nealkoholinių gėrimų laikymo įgyvendinimo sąlygos ir temperatūros režimai turi atitikti galiojančių standartų ir specifikacijų reikalavimus.
3.7.30. Draudžiama priimti ir prekiauti pasibaigusio galiojimo nealkoholiniais ir silpnais alkoholiniais gėrimais, taip pat gėrimais buteliuose be etiketės (išskyrus butelius su atitinkamomis nuorodomis ant vainikinių kamštelių), su pažeistais uždoriais, nuosėdomis ir kitais defektais.
3.7.31. Prieš išduodant konservus įgyvendinant galvą. sandėlys ar prekybininkas be priekaištų atlieka jų patikrinimą. Kiekvienai nustatytai netinkamų maistui konservų partijai turi būti surašytas aktas pagal galiojančią tvarką nurodymas„Dėl pramonės paskirties gaminių ir plataus vartojimo prekių priėmimo kokybės požiūriu tvarkos“, po to pristatoma aukštesnės organizacijos patvirtinta komisija.
3.7.32. Konservai, pripažinti netinkamais maistui, turėtų būti laikomi atskiroje patalpoje, specialioje sąskaitoje, tiksliai nurodant atmestų skardinių skaičių. Už išmestų skardinių saugą ir tolesnį naudojimą atsako įmonės vadovas.
3.7.33. Tais atvejais, kai vienoje konservų partijoje nustatoma daugiau kaip 2 % bakteriologinių defektų (bombos), įmonės administracija privalo nutraukti prekybą šios partijos konservais, informuoti gamyklą ir teritorinį sanitarinį centrą. ir epidemiologinę priežiūrą dėl to, kad būtų išspręstas tolesnio konservų pardavimo klausimas.
Bombarduojančių skardinių sunaikinimo vietos ir būdo klausimą sprendžia įmonės vadovas, susitaręs su sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba.
3.7.34. Birių produktų sandėliavimas turi būti atliekamas sausose, švariose, gerai vėdinamose patalpose, neužkrėstose tvartų kenkėjais, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.
Birūs produktai laikomi maišuose, sukrauti ant stelažų, 50 cm atstumu nuo sienų, kai tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 75 cm.
3.7.35. Valgomoji druska laikoma atskirai nuo kitų produktų. Joduotos druskos garantuotas tinkamumo laikas – 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Po nurodyto laikotarpio druska parduodama kaip įprastas maistas.
3.7.36. Švieži vaisiai ir daržovės laikomi supakuoti specialiuose vėdinamuose sandėliuose, be natūralios šviesos, esant tinkamoms temperatūros ir drėgmės sąlygoms. Daržovių ir vaisių laikymo temperatūra, priklausomai nuo jų rūšies, svyruoja nuo 3 iki 12 °C, esant 70–95% santykinei oro drėgmei.
3.7.37. Specializuotose stacionariose daržovėms ir vaisiams laikyti skirtose saugyklose turi būti įrengta priverstinė ventiliacija ir kiekvienos rūšies gaminiams tinkama temperatūra ir santykinė oro drėgmė pagal galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.
3.7.38. Šaldytos daržovės ir vaisiai -18 °C temperatūroje ir 90 - 95% santykinėje oro drėgmėje laikomi 9 - 12 mėnesių, mažmeninės prekybos tinkle -12 °C temperatūroje 3 - 5 dienas.
3.7.39. Grybų ir grybų gaminių priėmimas, sandėliavimas ir realizavimas vykdomas vadovaujantis galiojančiomis „Grybų įsigijimo, perdirbimo ir realizavimo sanitarinėmis taisyklėmis“.
3.7.40. Siekiant išvengti jersiniozės ir pseudotuberkuliozės laikant daržoves bazėse, reikia periodiškai tikrinti jų kokybę, daržoves rūšiuoti ir išvalyti.
3.8. Maisto produktų išleidimo sanitariniai reikalavimai3.8.1. Prekiauti leidžiama tik kokybiškais maisto produktais. Prieš tiekiant maisto produktus į pakavimo patalpas ar prekybos salę, būtina patikrinti jų kokybę, pakuotės būklę ir ženklinimą.
Pardavėjai privalo stebėti parduodamo maisto kokybę. Nustačius maisto produktų kokybės pasikeitimą, būtina atidėti jų pardavimą ir nedelsiant apie tai informuoti administraciją, kad būtų išspręstas tolesnio produktų realizavimo galimybės klausimas.
Pardavėjas atsako už nekokybiškų maisto produktų pardavimą pirkėjams.
Parduotuvės ar padalinio, prekiaujančio naujomis rūšimis, prekybos salėje gerai matomoje vietoje turi būti iškabinta informacija apie maisto produktų vartojimo savybes, jų sudedamąsias dalis, maisto priedus, paruošimo ir naudojimo rekomendacijas.
3.8.2. Maisto produktų paruošimas prekybai vykdomas tam skirtose specialiose patalpose, kuriose preliminarus nešvarių paviršių, vėjuotų pjūvių, viršutinio pageltusio riebalų sluoksnio valymas, šliužo sūrių ir dešrų trynimas, maisto produktų pakavimas, išleidimas iš taros. , butelių, skardinių valymas, valymas ir kt.
Maisto produktus pardavimui turėtų ruošti pardavėjai arba specialiai tam paskirti asmenys. Šiam tikslui neleidžiama naudoti valytojų, darbuotojų, atsitiktinių asmenų.
3.8.3. Žaliavų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių ir kt.) ir iš jų pagamintų pusgaminių pardavimas turėtų būti vykdomas specialiuose padaliniuose atskirai nuo jau paruoštų produktų pardavimo.
Skyriuose ir užsakymų parduotuvėse, rengiant individualius užsakymus, žaliavų ir jau paruoštų maisto produktų svėrimas ir pakavimas turi būti atliekamas atskirai.
3.8.4. Parduodant pirkėjams nesupakuotus maisto produktus, pardavėjas privalo naudoti žnyples, menteles, samtelius, samtelius, šaukštus ir kt. Pardavėjų darbo vietos turi būti aprūpintos pažymėtomis pjaustymo lentelėmis ir peiliais.
3.8.5. Draudžiama maisto produktus sverti tiesiai ant svarstyklių, be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Draudžiama išmesti maisto produktus į nešvarius pirkėjo ir atspausdintos makulatūros konteinerius.
3.8.6. Organizuojant aptarnavimą į namus, maisto produktų pristatymas klientui turi būti vykdomas tokiomis sąlygomis, kad būtų išvengta produktų užteršimo ir jų gedimo.
3.8.7. Pirkėjams draudžiama parduoti netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus (sanitarinė santuoka). Sanitarinę santuoką reikia surinkti į specialų konteinerį su atitinkamu ženklu.
3.8.8. Duonos ir duonos gaminių šviežumui atrinkti ir nustatyti savitarnos parduotuvėse (skyriuose) turi būti specialios šakės, žnyplės, ne mažiau kaip 2 vnt. viename prekybos įrangos tiesiniame metre. Kepinių pakavimui įmonėse rekomenduojama organizuoti prekybą popieriniais ir plastikiniais maišeliais.
Pagalbiniams darbininkams ir pirkėjams pjauti draudžiama.
3.8.9. Pjaustyti pyragus ir pardavinėti juos dalimis leidžiama tik kavinėse, jei produkciją pirkėjai suvartoja vietoje ir yra tinkamos sąlygos sandėliuoti ir apdoroti inventorių, indus.
3.8.10. Kolbų pieno pardavimo skyriuose turėtų būti trafaretai, įspėjantys apie būtinybę virti pieną.
Draudžiama priimti ir parduoti varškę iš nepasterizuoto pieno, pieno ir grietinėlės su dideliu rūgštingumu (samokvasas).
3.8.11. Išduodant skystus pieno produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama laikyti pirkėjo indus virš atviros skardinės, kolbos, statinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą indą. .
Prekybos įrangą (šaukštus, menteles ir kt.) draudžiama palikti inde su pienu, varške ir grietine; juos reikia laikyti specialiame inde ir kasdien plauti. Pieno inventorius turi būti naudojamas griežtai pagal paskirtį.
3.8.13. Kiaušiniai išleidžiami iš anksto patikrinus jų kokybę ovoskopu. Įmonių, prekiaujančių vartojimui paruoštais produktais (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos gaminiais ir kt.), skyriuose (skyriuose) draudžiama prekiauti kiaušiniais.
3.8.14. Prekiauti negalima konservuotu maistu su defektais: bombarduoti, krekeriai, dėmėti, skylėti ir per įtrūkimus, deformuoti, turintys produktų mikrobiologinio sugedimo požymių (pelėsių, rūgimo, gleivių) ir kt.
3.8.15. Parduodant gėrimus iš izoterminės taros, reikėtų vadovautis šiuo metu galiojančia „Izoterminės taros, skirtos prekiauti gaiviaisiais gėrimais, gira ir pilstoma alumi, priežiūros instrukcija“.
3.8.16. Butelius su gėrimais ir vandeniu, stiklinius butelius su sultimis prieš atidarant reikia nuvalyti iš išorės drėgna, švaria šluoste. Prieš išleidžiant vartotojui stiklinė tara atidaroma ant stalo. Anksčiau sulčių skardinės buvo kruopščiai tikrinamos, ar nėra bombardavimo ir pašalinių intarpų.
3.8.17. Įmonėje parduodant gaiviuosius gėrimus ir sultis, akinius reikia plauti prekybos vietoje naudojant dvigubo veikimo švirkštus. Darbo dienos pabaigoje stiklines būtina išplauti pridedant ploviklių ir nuplauti karštu tekančiu vandeniu (temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C).
Nesant sąlygų plauti stiklines, gėrimus leidžiama išleisti tik vienkartiniuose puodeliuose. Griežtai draudžiama pakartotinai naudoti vienkartinius puodelius.
3.8.18. Švarūs indai gėrimams išpilstyti ant padėklų laikomi aukštyn kojomis. Stiklinės prieš pildant išskalaujamos. Draudžiama plauti stiklines gėrimų išpilstymui kibiruose ir baseinuose.
3.8.19. Vaisių ir daržovių produktais prekiaujama specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, taip pat nedidelio prekybos tinklo paviljonuose.
Masinio bulvių ir šviežių vaisių bei daržovių priėmimo laikotarpiu leidžiama jas parduoti iš prekystalių, vežimėlių ir pan., taip pat atviruose daržovių turguose. Draudžiama pardavinėti supuvusias, sugedusias daržoves ir vaisius.
3.8.20. Vaisių ir daržovių perdirbtų produktų (fermentuotų, sūdytų, marinuotų ir kt.) išleidimas turi būti vykdomas atskirai nuo prekybos daržovėmis ir vaisiais, naudojant specialią įrangą (šaukštus, šakutes, žnyples ir kt.) švariame inde.
Vaisių ir daržovių skyriuose prekiauti išpilstymo sultimis draudžiama.
3.8.21. Vaisių ir daržovių bazėse bei parduotuvėse šakniavaisius rekomenduojama nuplauti ir supakuoti į tinklelius bei maišus prekybai.
3.8.22. Prekyba plovikliais, balikliais, skalbimo milteliais, pastomis leidžiama tik atskiruose didelių bakalėjos parduotuvių, prekybos centrų skyriuose tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia jiems liestis su maistu tiek prekybos aikštelėse, tiek sandėliuose.
3.9. Sanitariniai reikalavimai mažam prekybos tinklui3.9.1. Smulkūs prekybos tinklo objektai gali būti stacionarūs (palapinės, kioskai, furgonai, paviljonai) ir mobilūs (vežimėliai, krepšeliai, padėklai, mobilios parduotuvės, priekabos, izoterminės talpos ir cisternos, skirtos prekiauti alumi, gira, pienu, prekybos automatai gėrimai).
Stacionarios mažmeninės prekybos patalpos turi užtikrinti šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą.
Mažos prekybos tinklo objekto vietos pasirinkimas turėtų būti derinamas su vietiniais valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.9.2. Gėrimų išpilstymo automatai aprūpinti stiklo poveržlėmis, kurios turi apsauginius įtaisus nuo šiukšlių. Stiklo plovyklė turi užtikrinti vienu metu stiklų plovimą iš išorės ir vidaus, vanduo turi būti tiekiamas slėgiu.
3.9.3. Smulkaus prekybos tinklo objektai maisto produktais prekiauja ribotu asortimentu. Produktų asortimentas turi būti suderintas su valstybiniais sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, atsižvelgiant į vietos sąlygas.
3.9.4. Nedidelio prekybos tinklo stacionariuose objektuose turėtų būti ūkinė patalpa konteineriams laikyti, sandėlis maisto tiekimui per dieną.
Prie įmonės negalima laikyti taros ar supakuotos produkcijos.
3.9.5. Kiekviena stacionari mažo prekybos tinklo įmonė turi turėti praustuvą, muilą, rankšluostį. Norėdami surinkti šiukšles ir atliekas, turėtų būti pedalinis kibiras su dangčiu. Pardavėjo asmeniniams daiktams laikyti turi būti numatyta spinta ar vieta. Šaltuoju metų laiku pardavėjo darbo vietoje temperatūra neturi būti žemesnė nei 18 °C.
3.9.6. Prekybos maisto produktais kioskai turėtų būti specializuoti, t.y. išleisti klientams bet kurią maisto produktų grupę.
Palapinėse leidžiama mišri prekyba gaminiais, jei yra atitinkamos sąlygos juos laikyti ir parduoti.
3.9.7. Karšti gatavi produktai (paplotėliai, baltymai, čeburekai, kotletai ir kt.) turi būti išpilstyti iš izoterminių arba šildomų indų, vežimėlių. Atšaldyti produktai (ledai, šaldyti produktai, vaisiai, uogos ir kt.) išleidžiami iš izoterminių arba šaldomų konteinerių, vežimėlių. Birūs produktai turėtų būti dalijami klientams popierinėse servetėlėse arba maišeliuose.
3.9.8. Gabenamieji ir nešiojamieji įrenginiai darbo dienos pabaigoje turi būti grąžinti į bazinę įmonę ir sanitariškai apdoroti, neparduota produkcija atiduodama į įmonę.
Pardavėjų namuose parduodamą mobilią ir nešiojamą komercinę įrangą bei maisto produktus laikyti griežtai draudžiama.
3.9.9. Prekiaujant iš krepšelių, padėklų ir pan., negalima jų dėti ant žemės, tam turi būti sulankstomi stovai.
3.9.10. Mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo:
b) stebėti priimamų ir parduodamų maisto produktų kokybę, kilus abejonių dėl jų geros kokybės, nedelsiant nutraukti jų pardavimą ir grąžinti į bazę, parduotuvę, parengus atitinkamą aktą;
c) griežtai laikytis pardavimo sąlygų ir maisto produktų išdavimo taisyklių, dozuodami naudoti žnyples, samtelius, menteles ir pan.;
d) apsaugoti gaminius nuo užteršimo;
e) būti tvarkingai apsirengęs, šukuotas, dėvėti nustatyto pavyzdžio švarius higieninius drabužius, specialų galvos apdangalą, krūtinės ląstą;
f) griežtai laikytis asmeninės higienos taisyklių, plauti rankas po kiekvienos darbo pertraukos ir esant reikalui.
3.9.11. Stacionarios mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo su savimi turėti ir pateikti sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros atstovams medicininę knygą, sanitarinį žurnalą ir gamintojo dokumentą (kokybės sertifikatą), patvirtinantį gaminių kokybę ir saugumą vartotojui.
3.10. Sanitarinis režimas maisto prekybos įmonėse3.10.1. Visos maisto verslo patalpos turi būti švarios. Pasibaigus darbui, reikia atlikti šlapią valymą naudojant ploviklius.
Komercinė ir mechaninė įranga (svarstyklės, skaitikliai, vitrinos, pakavimo blokai ir kt.) baigus darbą turi būti apdorojami šarminiu tirpalu, po to karštu vandeniu.
3.10.2. Kartą per savaitę reikia atlikti bendrą valymą, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones. Atskirų ploviklių ir dezinfekavimo priemonių charakteristikos pateiktos 1, 2 prieduose.
3.10.3. Kartą per mėnesį visose maisto prekybos įmonėse nustatoma sanitarinė diena, skirta patalpų, įrangos, inventoriaus, indų ir kt. valymui ir vėlesniam dezinfekavimui.
Sanitarinė diena vyksta pagal aukštesnės organizacijos patvirtintą grafiką. Įmonės administracija privalo iš anksto informuoti pirkėjus apie sanitarinę dieną.
3.10.4. Dezinsekcijos ir deratizacijos darbus (jei reikia) turėtų atlikti dezinfekcijos stočių arba valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai, paprastai po įmonės uždarymo dieną prieš sanitarinę dieną. . Prieš dezinfekciją visi maisto produktai, nesupakuoti į gamyklinę pakuotę, išimami arba hermetiškai uždaromi, atliekamas šlapias šlavimas, grindų, sienų valymas, plovimas ir kt. visose tose patalpose, kuriose šie darbai bus atliekami. Visi langai, orlaidės, durys, ventiliacijos liukai ir kitos angos yra sandariai uždaryti; įmonė yra tokios būklės iki kitos dienos ryto.
Per sanitarinę dieną visų pirma ypač kruopščiai valomos tos patalpos, kuriose buvo atlikta dezinfekcija ir deratizacija.
3.10.5. Įrangai, inventoriui, indams dezinfekuoti naudojamas nuskaidrintas (nusėdęs) baliklio tirpalas, kuriame aktyvaus chloro kiekis yra 150–200 mg/l. Grindų ir plokščių dezinfekcijai naudojamos dezinfekcijos priemonės, kurių sudėtyje yra aktyvaus chloro 200 - 250 mg/l.
Labiausiai užterštos (užkrėstos) vietos dezinfekuojamos chloro preparatais, kurių aktyvaus chloro koncentracija yra iki 400 mg/l. Ekspozicijos laikas su dezinfekuojančiu tirpalu turi būti bent 5 - 10 minučių.
3.10.6. Tualetai turi būti kruopščiai išvalomi, nuplaunami ir dezinfekuojami pagal poreikį ir pasibaigus įmonės darbui apšlakstant balikliu ar kitu dezinfekuojančiu tirpalu. Kiekvieno tualeto valymo metu vandens čiaupų vožtuvai, taip pat rankenos ir durų spynos, gaidukų rankenos ir kiti paviršiai, kuriuos žmogus liečia lankantis tualete, atskira šluoste, sudrėkinta dezinfekuojančiu tirpalu.
Tualetų dezinfekcijai naudojamas dezinfekcinis tirpalas, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 500 mg/l.
3.10.7. Plovimo ir dezinfekavimo priemonės laikomos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje su stelažais, kuriose negalima laikyti maisto produktų.
Tirpalai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas tamsaus stiklo inde su gerai užsegamu kamščiu. Laikant dezinfekavimo priemones, negalima tiesioginio šviesos ir drėgmės poveikio*.
3.10.8. Maisto prekybos įmonių einamieji remontai (balinimas, patalpų, įrangos dažymas ir kt.) turėtų būti atliekami ne rečiau kaip kartą per metus ir pagal poreikį.
3.10.9. Tarą, inventoriaus talpyklas (vežimėlius, krepšelius, tinklelius ir kt.), taip pat puodelius ir svarstyklių platformas, svarmenis kasdien plauti su plovikliais ir išdžiovinti.
3.10.10. Šepečiai ir skalbimo servetėlės inventoriui, indams, indams plauti kasdien kruopščiai išplaunami, naudojant patvirtintus ploviklius, verdami, jei įmanoma, 10-15 minučių ir laikomi specialiai tam skirtoje vietoje.
3.10.11. Komercinio inventoriaus plovimo būdas yra toks:
a) mechaninis maisto likučių pašalinimas šepetėliu arba mentele;
b) inventoriaus plovimas šepečiu, skalbimo šluoste 0,5% sodos pelenų tirpale (vandens temperatūra 45 - 50 °C) arba kitais leistinais plovikliais (1 priedas);
c) inventoriaus skalavimas karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C;
d) inventoriaus ir indų džiovinimas ant specialių lentynų ar grotelių.
Inventoriaus plovimo vonios reguliariai plaunamos karštu tekančiu vandeniu, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones.
3.10.12. Pieno kolbų ir guminių pagalvėlių plovimo režimas:
a) pieno kolbų skalavimas šiltu vandeniu, temperatūra 35–40 ° C;
b) kolbų plovimas karštu plovimo tirpalu, temperatūra 60 - 65 °C;
c) kolbų skalavimas vandeniu, kol visiškai pašalins plovimo tirpalo likučius;
d) po apdorojimo kolbos džiovinamos ant lentynų apverstos, atidarius dangtį.
Pieno kolbų guminės pagalvėlės plaunamos tuo pačiu režimu, atskirai.
3.10.13. Izoterminiai konteineriai ir komunikacijos yra dezinfekuojamos:
gavus naują tarą iš gamintojo – plovimas ir dezinfekcija;
iki gėrimų pardavimo sezono pradžios - plovimas ir dezinfekcija;
po ilgesnės nei dienos pertraukos darbe - prausimasis;
eksploatacijos metu: po kiekvieno talpyklos ištuštinimo - skalavimas tekančiu vandeniu, periodiškai - plovimas ir dezinfekcija.
Taros ir komunikacijų skalavimą ir plovimą atlieka prekybos įmonių darbuotojai, o dezinfekciją – gėrimų gamintojas, tiekėjas.
Izoterminių indų plovimo taisyklės:
a) izoterminės talpyklos ir komunikacijos prie jų kruopščiai nuplaunamos nuo gėrimų likučių po kiekvieno talpyklos ištuštinimo tekančiu vandeniu bent 10 minučių;
b) periodiškai, 1 kartą per 5 dienas, be plovimo, atliekamas kruopštus indų plovimas šepečiais naudojant vieną iš leistinų ploviklių;
c) plovimo pabaigoje indai plaunami tekančiu vandeniu iš čiaupo bent 10 minučių, kol visiškai išnyks ploviklio pėdsakai;
d) matavimo stiklo, išpylimo čiaupo, žarnos ir kitų jungiamųjų detalių plovimas atliekamas tokia tvarka: išplautas indas pripildomas vandens, vanduo keletą kartų nuleidžiamas per matavimo stiklą ir po to, sukūrus slėgį inde. , vanduo priverčiamas per anglies dioksido slėgį, nutekantis per išpylimo čiaupą;
e) konteinerių ir komunikacijų dezinfekcija atliekama periodiškai ne rečiau kaip kartą per 10 dienų. Dezinfekcija atliekama dezinfekuojančiomis priemonėmis, kurių naudojimą numato galiojančios „Alaus ir nealkoholinės pramonės sanitarinės taisyklės“.
Skalbimo inventorius (tinklai, kibirai, žarnos ir kt.) turi būti laikomi specialiai tam skirtoje vietoje, o šepečiai turi būti dezinfekuojančiame tirpale.
3.10.14. Gėrimų pardavimui skirtos cisternos, dozatoriai, filtrai, vamzdynai ir stiklo plovimo mašinos plaunami karštu 0,5% kalcinuotos druskos tirpalu, po to nuplaunami karštu vandeniu, ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje.
Skalbimo režimas pieno, kavos, kakavos ir kt. Kitas:
a) 2 minutes nuplaukite šaltu vandeniu, kad nuplautumėte pieno likučius;
b) plovimas 0,5% sodos pelenų tirpalu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minutes;
c) dezinfekavimas skaidrintu baliklio tirpalu, kuriame yra 200 mg/l aktyvaus chloro 5–10 minučių;
d) skalavimas karštu vandeniu, temperatūra 65 °C.
3.11. Maisto transportavimo sanitariniai reikalavimai3.11.1. Maisto produktams gabenti turi būti skirtos specialios transporto priemonės. Draudžiama gabenti maisto produktus transporto priemonėmis, kuriomis anksčiau buvo vežami pesticidai, benzinas, žibalas ir kitos stipraus kvapo bei toksiškos medžiagos.
Tam tikros rūšies maisto produktų (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos, duonos, mėsos, žuvies, pusgaminių ir kt.) gabenimui turi būti skirtas specializuotas transportas, paženklintas pagal vežamus produktus.
3.11.2. Maisto produktų gabenimui naudojamas transportas turi turėti sanitarinį pasą, būti švarus, geros būklės, automobilio kėbulas turi būti su higieniška, lengvai nuplaunama danga.
3.11.3. Draudžiama krauti maisto produktus į sanitarinių reikalavimų neatitinkančias transporto priemones ir nesant tam sanitarinio paso, taip pat vežti žaliavinius produktus ir pusgaminius kartu su jau paruoštais maisto produktais.
3.11.4. Vairuotojas-ekspeditorius (ekspeditorius) privalo turėti asmeninę medicininę knygelę ir tamsios spalvos kombinezoną, griežtai laikytis asmens higienos taisyklių ir maisto produktų gabenimo taisyklių.
3.11.5. Maisto produktams vežti skirtų transporto priemonių plovimas ir apdorojimas turėtų būti atliekamas transporto priemonių parke.
3.11.6. Gabenimo sąlygos (temperatūra, drėgmė) turi atitikti kiekvienos maisto produktų rūšies norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo skirtingomis transporto rūšimis taisykles.
Ypač greitai gendančių maisto produktų gabenimui turi būti numatytas šaldytuvas arba izoterminis transportas.
3.11.7. Transporto priemonėse, skirtose maisto produktams vežti, turi būti skirtos specialios vietos sanitarinei aprangai, brezentui laikyti. Draudžiama dėti ekspeditorius ant maisto produktų. Maisto produktų pakrovimą ir iškrovimą turėtų atlikti krautuvai su higieniniais drabužiais (baltais).
3.11.8. Duona ir duonos gaminiai turi būti vežami padėkluose, specialiose uždarose transporto priemonėse arba furgonuose su lentynomis. Didelę duoną gabenti draudžiama.
3.11.9. Kreminiai konditerijos gaminiai turi būti gabenami šaldytuve tokiomis sąlygomis, kad temperatūra nepakiltų virš 6 °C. Produktai turi būti supakuoti į metalinę tarą su dangteliais, padėklus su dangteliais, pyragaičiai turi būti pristatomi į standartines kartonines dėžutes.
3.11.10. Mėsa turi būti vežama šaldytuvais: atšaldyta ir atšaldyta - ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje, ledai - ne aukštesnėje kaip 0 °C temperatūroje.
Tam tikrais atvejais leidžiama naudoti atvirą automobilinį ir arklio traukiamą transportą, kuriame mėsa paguldoma ant švaraus patalynės ir uždengiama brezentu, drobe ar šiurkščiavilnių kalikais.
3.11.11. Gyvos žuvys iš rezervuarų gabenamos termiškai izoliuotomis autocisternomis su specialiu konteineriu (100 kg) ledui, taip pat įranga, skirta vandeniui, kuriame vežama žuvis, prisotinti oru. Vandens temperatūra rezervuare žiemą turi būti 1-2 °C, pavasarį ir rudenį 4-6 °C, vasarą 10-14 °C.
3.11.12. Pristatant ypač greitai gendančius maisto produktus žiediniu būdu, reikia griežtai laikytis nuoseklaus jų krovimo taisyklių, neįtraukiant produktų užteršimo.
3.11.13. Transporto priemonių parkai, įmonės ar organizacijos, atliekančios riedmenų kėbulų dezinfekciją, įsakymu ar nurodymu paskiria asmenį, atsakingą už plovimą, maisto vežimo perdirbimą.
Maisto transportavimo dezinfekcija turi būti atliekama specialiai įrengtuose plovyklose arba specialiose aikštelėse, prijungtose prie vandentiekio ir kanalizacijos, turėti karšto vandens tiekimą, plovimo ir dezinfekavimo priemones, kūnų plovimo įrangą.
3.11.14. Maisto transportavimo plovimo ir perdirbimo poste turi būti:
įranga ir reikmenys transporto priemonėms valyti, plauti ir dezinfekuoti (skalbimo mašinos, lanksčios žarnos su karšto ir šalto vandens pistoletais, šepečiai, dezinfekavimo prietaisai, įranga, skirta transporto priemonėms džiovinti ir vėdinti po plovimo ir dezinfekcijos);
kombinezonai poveržlėms (guminiai batai, guminės pirštinės, gumuota prijuostė, medvilninis kostiumas su gobtuvu, akiniai, respiratorius);
spintelės valymo ir plovimo priemonėms (šepečiams, skalbimo servetėlėms, kibirams ir kt.), plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, kombinezonams laikyti;
patalpa drabužiams ir valymo įrangai džiovinti.
3.11.15. Maisto gabenimo dezinfekavimo būdas:
a) kėbulo ir salono valymas atliekamas šepečių, šluotų ar dulkių siurblių pagalba;
b) išorinis automobilio kėbulo plovimas - šarminiu vandeniu (temperatūra 35 - 40 ° C), toliau skalaujant vandeniu iš žarnos;
c) automobilio vidinis paviršius plaunamas šepečiais, plovimo tirpalu (tirpalo temperatūra 55 - 60 ° C) arba mechaniškai iš žarnų esant 1,5 atm slėgiui 65 - 70 ° C temperatūroje 2 - 3 minutes. ;
d) po plovimo plovimo tirpalais vidinis automobilio kėbulo paviršius turi būti kruopščiai nuplaunamas, kol visiškai pasišalins plovimo tirpalo likučiai, po to išdžiovinti ir išvėdinti, neturi turėti pašalinių kvapų;
e) vidinio kūno paviršiaus dezinfekcija turi būti atliekama dezinfekuojančiu tirpalu, kuriame yra 250 mg/l aktyvaus chloro, dezinfekcinio tirpalo ekspozicija 10 min. Pasibaigus dezinfekcijai, vidinis korpuso paviršius nuplaunamas vandeniu iš žarnos, džiovinamas ir vėdinamas, kol visiškai pašalinamas chloro kvapas. Automobilių plovimo žarnos turi būti laikomos pakabintos.
Transporto dezinfekcija atliekama pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per 10 dienų.
Pastaba: dezinfekavimo priemonių sunaudojimas yra 2,5 g medžiagos 1 kv.m arba 0,5 l darbinio tirpalo 1 kv.m apdoroto paviršiaus. Ploviklio sąnaudos yra 1 litras 1 kv.m paviršiaus.
3.11.16. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritoriniai centrai kiekvienai transporto priemonei, vežančiai maisto produktus, privalo išduoti sanitarinį pasą ne ilgesniam kaip 6 mėnesių laikotarpiui, ypač greitai gendančių maisto produktų – 3 mėnesių laikotarpiui.
Sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos darbuotojai turi teisę uždrausti vežti maisto produktus sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis.
3.12. Maisto prekybos įmonių darbuotojų darbo sąlygų sanitariniai reikalavimai3.12.1. Projektuojant maisto prekybos įmones ir vykdant esamų įmonių rekonstrukciją, būtina atsižvelgti į sanitarines ir higienos normas bei darbo organizavimo taisykles.
3.12.2. Įmonės mikroklimatas turi atitikti „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinių normų“, patvirtintų, reikalavimus. pavaduotojas SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 31.03.86, N 4088-86.
Oro temperatūros darbo zonoje, santykinės oro drėgmės ir oro greičio parametrai pateikti 4 lentelėje.
3.12.3. Kenksmingų medžiagų koncentracija darbo zonos ore neturi viršyti konkrečių medžiagų MPC**.
3.12.4. Triukšmo lygiai gamybinių, komercinių patalpų darbo vietose ir įmonės teritorijoje turi atitikti galiojančias „Darbo vietų leistino triukšmo lygio sanitarines normas“, patvirtintas. SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 1985 m. kovo 12 d., N 3223-85, ir būti ne didesnis kaip 80 dB.
3.12.5. Darbo paviršių apšvietimas darbo vietose turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus ir svyruoti nuo 200 iki 400 liuksų, priklausomai nuo patalpų paskirties.
Prekybos maistu įmonėse patogumo patalpos turi būti numatytos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ bei VSN 54-87 „Mažmeninės prekybos įmonės“ reikalavimus.
3.12.6. Asmenims, kuriuos veikia žalingi ir nepalankūs gamybos veiksniai, privaloma išankstinė išankstinė priėmimo į darbą ir periodinė medicininė apžiūra pagal „Privalomos išankstinės priėmimo į darbą ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei atskirų transporto priemonių vairuotojų sveikatos apžiūros instrukcijos“. , patvirtintas. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989-09-29 įsakymu N 555 ir 1989-09-27 susitarimu su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu N 20-27 ***.
3.12.7. Kontingentai, kuriems atliekama išankstinė ir periodinė medicininė apžiūra, nustato valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrus kartu su įmonės administracija ir profesinių sąjungų komitetu (įmonėms, profesijoms ir nepalankiems veiksniams) ne vėliau kaip iki praėjusių metų gruodžio 1 d.
Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai taip pat stebi aprėpties išsamumą ir išankstinių bei periodinių kontingentų sveikatos patikrinimų savalaikiškumą.
3.12.8. Įmonės administracija, atlikdama pirminę medicininę apžiūrą medicinos įstaigos, atliekančios pirminius patikrinimus, turi išsamiai nurodyti tikrinamo asmens pavardę, vardą, patronimą, gimimo metus, profesiją, kenksmingus veiksnius ir nepalankias darbo sąlygas. sąlygomis, vadovaujantis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989 m. rugsėjo 29 d. įsakymo N 555 „Dėl darbuotojų ir individualių transporto priemonių vairuotojų sveikatos patikrinimų sistemos tobulinimo“ 1, 2 priedais.
3.13. Kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės3.13.1. Į maisto prekybos įmones neįleidžiamos musės, tarakonai, graužikai. Įmonės administracija privalo užtikrinti, kad kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės būtų vykdomos ištisus metus (įmonės teritorijoje ir visose patalpose).
3.13.2. Dezinfekacijai ir deratizacijai atlikti įmonės administracija turi sudaryti sutartį su miesto kenkėjų kontrolės stotimi arba Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio centro profilaktinės dezinfekcijos skyriumi.
Sutartys turi būti atnaujinamos kasmet. Įmonės turi sudaryti būtinas sąlygas veiksmingai deratizacijos ir kenkėjų kontrolės darbams vykdyti.
3.13.3. Prevencinė kenkėjų kontrolė vykdoma tik pasibaigus įmonės darbui arba sanitarinę dieną. Apdorojamos tik sienos, lubos ir langų rėmai. Prieš atliekant dezinfekavimo darbus insekticidais, maisto produktus, indus, įrangą reikia išnešti iš patalpos arba užplombuoti.
Draudžiama apdoroti grindis, įrangą ir inventorių. Prieš pradedant darbą po dezinfekavimo, būtina atlikti patalpų vėdinimą ir kruopštų valymą.
3.13.4. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti taikomos šios prevencinės priemonės kovojant su musėmis:
kruopštus patalpų valymas;
maisto atliekų surinkimas į konteinerius su sandariai uždarytais dangteliais;
savalaikis maisto atliekų išvežimas, po to indai valomi, išplaunami, dezinfekuojami;
prasidėjus pavasariui visi atsidarantys langai ir durys turi būti uždaryti tinkleliais;
lipnus popierius ir specialūs elektriniai spąstai naudojami musėms naikinti.
Specialias priemones galimo musių veisimosi vietoms gydyti turėtų atlikti profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai.
3.13.5. Norint išvengti tarakonų atsiradimo, būtina užtaisyti tarpus pertvarose, sienose, spintelėse ir kt., kad ant stalų, taip pat stalčių ir lentynų nesikauptų trupiniai, maisto likučiai. Aptikus tarakonus, būtina kruopščiai išvalyti patalpas, o vietas, kuriose kaupiasi vabzdžiai, nuplikyti verdančiu vandeniu.
3.13.6. Siekiant apsisaugoti nuo graužikų (žiurkių, pelių) įsiskverbimo, įtrūkimai grindyse, skylės lubose, aplink techninius įvadus, užsandarinami plyta, cementu ar skarda; vėdinimo angos ir kanalai turi būti uždaryti metaliniais tinkleliais, kurių ląstelės ne didesnės kaip 0,25 x 0,25 cm, o liukai turi būti su sandariais dangčiais arba metalinėmis grotelėmis.
3.13.7. Rekonstruojant ir remontuojant įmones būtina visapusiškai vykdyti statybines ir technines priemones, apsaugančias pastatus ir patalpas nuo graužikų prasiskverbimo.
3.13.8. Atsiradus graužikams, naudojami mechaniniai jų naikinimo būdai (viršūnės, spąstai).
Naudoti chemikalus tarakonams ir graužikams naikinti leidžiama tik tada, kai šią veiklą vykdo kenkėjų kontrolės specialistai.
Pastaba: bakteriologiniai graužikų kontrolės metodai maisto prekybos įmonėse draudžiami.
3.13.10. Jei įmonėse yra vabzdžių ar graužikų, valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai turi teisę uždrausti įmonės veiklą iki visiško perdirbimo.
3.14. Medicininės apžiūros, profilaktiniai patikrinimai ir pasiruošimas higienai3.14.1. Asmenys, besikreipiantys į darbą ir dirbantys maisto prekybos įmonėse, turėtų būti preliminariai ir periodiškai tikrinami pagal „Privalomos išankstinės ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei individualių transporto priemonių vairuotojų sveikatos apžiūrų atlikimo instrukcijas“. rugsėjo 29 d. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymu, 89, N 555 ir suderinta su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu 1989 m. rugsėjo 27 d., N 20-27.
3.14.2. Darbuotojai, kurie pagal savo darbo pobūdį turi tiesioginį sąlytį su maistu, indais, gamybos įranga ir įranga, privalo būti higieniškai apmokyti, kartą per dvejus metus išlaikyti įvertinimą pagal nustatytą programą. Sanitarinis gydytojas turi teisę nušalinti nuo darbo asmenis, nežinančius ir nesilaikančius sanitarinių taisyklių darbe, kol bus išlaikytas patikrinimas pagal nustatytą programą.
3.14.3. Įmonės inžinerinis ir techninis personalas bei vadovai kartą per metus turi būti atestuojami sanitariniais-higieniniais ir antiepideminiais klausimais.
3.14.4. Kiekvienas darbuotojas su savimi privalo turėti asmeninę medicininę knygelę, kurioje įrašyti visų medicininių apžiūrų ir apžiūrų rezultatai, informacija apie infekcines ligas, higienos mokymus, atestavimą.
Darbuotojų asmeninės medicininės knygos turi būti tvarkomos įmonės administracijoje. Smulkaus prekybos tinklo darbuotojams į rankas įteikiama asmeninė medicinos knyga.
3.14.5. Asmenims, sergantiems ligomis ar bakterijų nešiotojais, neleidžiama dirbti arba jie laikinai nušalinami nuo darbo:
vidurių šiltinė, paratifas, salmoneliozė, dizenterija;
himenolepiazė, enterobiozė;
sifilis infekciniu laikotarpiu;
infekcinės odos ligos: niežai, trichofitozė, mikrosporija, šašas, aktinomikozė su opomis ar fistulėmis atvirose kūno vietose;
infekcinės ir destruktyvios plaučių tuberkuliozės formos: ekstrapulmoninė tuberkuliozė su fistulėmis, bakteriurija, veido ir rankų raudonoji vilkligė;
pustulinės ligos ****.
3.14.6. Gydytojas sanitaras turi teisę atleisti iš darbo asmenis, laiku neatlikusius sveikatos patikrinimus, ir patraukti administracinėn atsakomybėn įmonės vadovą.
3.15. Personalo asmeninė higiena3.15.1. Visi maisto mažmenininkai privalo:
a) nuolat stebėti kūno, rankų, plaukų švarą, trumpai kirpti nagus;
b) ateiti į darbą švariais drabužiais ir avalyne, asmeninius daiktus palikti rūbinėje, namų ir higieninių drabužių saugojimas turi būti atskirai;
c) prieš pradėdami dirbti, nusiprauskite po dušu, o nesant dušo gerai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure, skara;
d) išeinant iš įmonės teritorijoje ir prieš apsilankant tualete nusirengti higieninius drabužius;
e) būtinai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu prieš išdalydami maistą ir pasinaudoję tualetu, taip pat po kiekvienos darbo pertraukos ir kontakto su užterštais daiktais;
f) nevalgyti ir nerūkyti prekybos, sandėliavimo ir pagalbinėse patalpose;
g) esant karščiavimui, pūliavimui, virškinamojo trakto ligų požymiams, kitų ligų simptomams, apie tai pranešti administracijai ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl patarimo ir tinkamo gydymo.
3.15.2. Maisto prekybos įmonių darbuotojams draudžiama smeigtukais, adatomis badyti higieninius drabužius, chalatų, striukių kišenėse laikyti asmeninius tualeto reikmenis, cigaretes ir kitus pašalinius daiktus, higieninius drabužius naudoti ne pagal paskirtį.
3.15.3. Šaltkalviai, elektrikai, pagalbiniai ir kiti darbuotojai, dirbantys prekybos padaliniuose, sandėliuose, šaldymo kamerose, privalo laikytis asmens higienos taisyklių, dirbti su kombinezonu, nešioti įrankius specialiose dėžėse su rankenomis ir imtis priemonių, kad daiktai nepatektų į maistą. Produktai.
3.15.4. Kiekviena maisto prekybos įmonė turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.
3.16. Administracijos pareigos ir atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių laikymąsi3.16.1. Įmonės administracija privalo užtikrinti:
kiekvienas darbuotojas su higienine apranga pagal galiojančius standartus;
reguliarus higieninių drabužių skalbimas ir taisymas (namuose higieninius drabužius skalbti griežtai draudžiama);
sistemingas kenkėjų kontrolės ir deratizacijos priemonių įgyvendinimas, sanitarinės dienos;
higienos mokymo užsiėmimų vedimas su įmonių darbuotojais, visų darbuotojų testų išlaikymas priėmimo į darbą metu, vėliau kartą per dvejus metus;
kartą per dvejus metus atlieka įmonių vadovų, prekių ekspertų, vadovo atestaciją. sandėliai, sanitarinių ir higienos klausimų duomenų bazės;
preliminarus pateikimas poliklinikoms ir kitoms gydymo įstaigoms, kuriose atliekami pirminiai ir periodiniai sveikatos patikrinimai, įmonės darbuotojų sąrašai;
nustatytos formos sanitarinio žurnalo buvimas, suvarstytas, sunumeruotas ir užantspauduotas valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų pasiūlymams ir aktams įrašyti;
efektyvus prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos eksploatavimas;
turėti pakankamą kiekį ploviklių ir dezinfekavimo priemonių, prekybos ir valymo priemonių, vyniojamojo popieriaus, maisto pakavimo maišelių;
sanitarinius standartus atitinkančios personalo darbo sąlygos.
3.16.2. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą tenka maisto prekybos įmonių vadovams. Įmonės vadovas atsako už bendrą įmonės sanitarinę būklę ir sanitarinio režimo joje laikymąsi, už parduodamų maisto produktų kokybę, už tinkamų maisto produktų priėmimo ir laikymo sąlygų laikymąsi, jų pardavimo, taip pat gretimos teritorijos sanitarinės būklės terminų laikymąsi.
3.16.3. Administracija atsako už asmenų, neišlaikiusių išankstinės ar periodinės sveikatos apžiūros, taip pat neįleidžiamų į darbą dėl medicininių priežasčių, priėmimą į darbą, už savalaikį ir organizuotą darbuotojų atvykimą atlikti šiuos patikrinimus, stebi, kaip laikomasi su terminais atlikti periodines medicinines apžiūras.
3.16.4. Už tinkamą sandėliavimo patalpų priežiūrą, tinkamą maisto produktų laikymą, jų kokybę ir vykdymo terminų laikymąsi atsako bazės, sandėlio, daržovių ir vaisių sandėlių vedėjas, prekybininkai, sandėlininkai, parduotuvių vedėjai ir kt.
3.16.5. Atsakomybė už asmens higienos taisyklių laikymąsi, sanitarinę darbo vietos būklę, sanitarinių maisto produktų išleidimo reikalavimų laikymąsi ir jų įgyvendinimo laiką tenka pardavėjams.
3.16.6. Kiekvienas maisto prekybos įmonės darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.
3.16.7. Asmenims, pažeidusiems šių sanitarinių taisyklių reikalavimus, gresia administracinė, drausminė arba baudžiamoji atsakomybė.
3.16.8. Šių sanitarinių taisyklių laikymosi maisto prekybos įmonėms kontrolę vykdo sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos ir įstaigos bei skyrių sanitarijos gydytojai.
Programos1 priedas
PLOVIKLIŲ CHARAKTERISTIKOSPrekybos maistu įmonėse švaros palaikymas ir atitinkamų įmonės sanitarinių reikalavimų laikymasis yra ypač svarbus.
Patalpų ir įrangos plovimas atliekamas ploviklių tirpalais. Plovikliai turi atitikti tam tikrus reikalavimus, turėti didelę plovimo galią, užtikrinti visišką paviršiaus drėkinimą, minkštinti kietą vandenį. Plovimo tirpalai turi užtikrinti visišką teršalų pašalinimą, jų dispersiją, emulsinimą, rūgščių teršalų neutralizavimą arba riebalų muilinimą.
Valymo tirpalai neturi sukelti įrangos korozijos.
Plovikliai gali būti vienarūšės cheminės medžiagos arba kelių cheminių junginių mišinys. Mišiniai turi didesnį plovimo poveikį.
Prekybos maistu įmonėse daugiausiai naudojama kalcinuota soda, trinatrio fosfatas, desmolis, sintetiniai A, B, C tipo skalbimo milteliai ir kt.
Sodos pelenai. Tai bevandenis natrio karbonatas – balti smulkūs kristaliniai milteliai, lengvai tirpstantys vandenyje. Vandeniniuose tirpaluose sodos pelenai iš dalies suyra, sudarydami šarminį šarmą ir bikarbonatą, kurie yra aktyvus ploviklis. Karšti (50 - 60 °C) sodos pelenų tirpalai gerai sumuilina užterštus paviršius ir sunaikina baltymų likučius. Jei valymo tirpalų temperatūra nukrenta iki 40 - 30 °C, jų plovimo galimybės smarkiai sumažėja.
Rankiniam įrangos, inventoriaus, indų, indų plovimui būtina naudoti 0,5% sodos pelenų tirpalą, kurio temperatūra yra 40–50 ° C, ir 1–2% tirpalą 70–80 ° C temperatūroje apskritam skalbimas.
Daug geresnį poveikį turi soda, sumaišyta su paviršinio aktyvumo ir antikorozinėmis medžiagomis.
Sintetiniai A, B, C tipo skalbimo milteliai. Jie gerai tirpsta vandenyje ir yra veiksmingi valymo įrenginiuose. Jie gaminami trijų tipų įvairaus kietumo vandeniui (pagal VTU 18-36-64).
A tipas – vietovėms, kurių vandens kietumas didesnis nei 5,35 mekv. (15° vokiečių kalba).
B tipas – vietovėms, kurių vandens kietumas mažesnis nei 5,35 mEq. (nuo 6° iki 15° vokiečių).
B tipas - vietoms su minkštu vandeniu, kietumas ne didesnis kaip 2 mekv. (ne aukščiau kaip 6° jam).
A ir B tipo milteliai neleidžia susidaryti nuosėdoms kietame vandenyje. Miltelių A, B, C formulė pateikta žemiau.
| Komponentai | miltelių sudėtis, % | ||
| BET | B | IN | |
| Sulfonolis (pagal veikliąją medžiagą) | 2 | 2 | 2,5 |
| Natrio tripolifosfatas | 40 | 20 | |
| natrio metasilikatas | 30 | 30 | 10 |
| sodos pelenai | 20 | 40 | 85 |
| Natrio sulfatas | 8 | 8 | 2,5 |
Taip pat rekomenduojame
Perjungimo maitinimo šaltinis: remontas ir tobulinimas
Nuotolinis šviesos valdymas
Plaukimo pamokos ikimokyklinio amžiaus vaikams
Pastabos meistrui – namų buitinė signalizacija
Atmega8 laikrodžio sraigtas
Įrenginių ir relių taikymo pavyzdžiai, kaip teisingai pasirinkti ir prijungti relę Mikrovaldiklio ir relių paprastos perjungimo grandinės
Įkeliama...