Sanpin greitai gendantiems produktams. Terminai ir apibrėžimai. Konditerijos ir duonos gaminiai

VALSTYBINĖ SANITARIJOS IR EPIDEMIOLOGINĖ
RUSIJOS FEDERACIJOS REGLAMENTAS

VALSTYBINĖ SANITARIJOS-EPIDEMIOLOGINĖ
TAISYKLĖS IR NUOSTATOS

2.3.2. MAISTAS ŽALIAS
IR MAISTAS

HIGIENINIAI TINKAMUMO DATŲ REIKALAVIMAI
IR MAISTO LAIKYMO SĄLYGOS

SANITARIJOS IR EPIDEMIOLOGINĖS TAISYKLĖS IR NUOSTATOS
SanPiN 2.3.2.1324-03

Mediena pjauta ir apdorota

Konservantai, tiek dirbtiniai, tiek natūralūs, iš esmės turi vienodą poveikį maistui. Jie gali sumažinti išorinių ir vidinių veiksnių poveikį gaminiui, veikdami trimis būdais. Skirtingi keliai. Antimikrobinės medžiagos: veikia taip, kad aplinka būtų mažiau palanki bakterijų dauginimuisi. Jis pasižymi dideliu tirpumu, neleidžia susidaryti pelėsiui ir mielėms.

Antioksidantai: neleidžia maistui oksiduotis. Deguonis, kuris yra labai svarbus mūsų gyvenimui, taip pat gali būti mažiau palankus kitose situacijose, nes lygiai taip pat, kaip jis reaguoja su geležimi ir gamina rūdis, jis taip pat gali sukelti maisto, pavyzdžiui, obuolių ir bananų, „puvimą“. Geras šios reakcijos inhibitorius yra askorbo rūgštis, kuri yra natūralios kilmės ir žymiai sumažina deguonies poveikį vaisiams.

Rusijos sveikatos apsaugos ministerija
Maskva 2004 m

1. Sukūrė: Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas (V.A. Tutelianas, A.K. Baturinas, S.A. Ševeleva, N.R. Efimočkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimčenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev). , L. N. Šatnyukas), Sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros departamentas Rusijos Federacija(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Rusijos Federacijos sveikatos ministerijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros federalinis centras (A.A. Ivanovas, N.S. Krivopalova). Parengta atsižvelgiant į Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų specialistų pastabas ir siūlymus mieste. Maskva, Sankt Peterburgas, Maskva, Leningrado ir Rostovo sritis.

fermentų inhibitoriai. Kai kurie maisto produktai natūraliai genda natūraliai. Tai taikoma bulvėms, kurių sudėtyje yra katecholio molekulės, kurios lengvai virsta benzochinonu, suteikdamos maistui rusvą spalvą. Fermentiniai inhibitoriai sulėtina šį procesą, todėl produktas ilgiau išsilaiko.

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

Priklausomai nuo konservuojamo produkto, gali būti įdomūs ir kiti priedai. Tarkime, kad gaminate specialius ledus, kurie žinomi visoje jūsų šeimoje, ir norite pradėti juos pardavinėti. Prieš pradėdami naudoti daug konservantų, pagalvokite, kad produkto tekstūra yra labai svarbi. Tokiu atveju geras patarimas yra nedidelio kiekio guaro dervos įdėjimas į gamybą, dėl kurio dėl vandens sulaikymo savybių ir skonio trūkumo ledai gali tapti „tirštesni“ ir vartotojams skanesni.

4. Įsigaliojo 2003 m. birželio 25 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2003 m. gegužės 22 d. dekretu Nr. 98.

5. Įregistruotas Rusijos Federacijos teisingumo ministerijoje 2003 m. birželio 6 d. Registracijos numeris 4654.

6. Įvestas vietoj SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos, terminai“, patvirtintas 86-06-20.

Jų vis dar yra rinkoje skirtingi tipai funkcinė pakuotė, kuri taip pat gali būti labai naudinga. Nors jie nusipelno straipsnio apie jų potencialą konservuojant maistą, galime apibendrinti, kad jie turi panašų poveikį konservantams, tačiau užuot tiesiogiai veikę maistą, jie tai daro savo aplinkoje.

3 žingsnis – Nuspręskite, kaip pritaikyti pasirinktą maisto konservavimo būdą

Norite sužinoti daugiau apie maisto konservavimą? Peržiūrėkite mūsų straipsnį ir geriau supraskite, kas jie yra ir kaip juos teisingai pasirinkti. Žinoma, tai tik išsireiškimas, nes net jei tai atrodo patrauklu, niekada neišeisite iš jo į banką ir nesumaišysite. geriausias variantas. Kiekvienai maisto produktų rūšiai reikalingas tam tikras papildas, o tai savo ruožtu reikalauja specifinių pritaikymų. Pavyzdžiui, daugelio konservantų reikia 24 valandų laukti po to, kai jie nukaldinami, kad jie pradėtų duoti norimą efektą.

federalinis įstatymas
„Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“
52-FZ 99-03-30

„Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir nuostatai (toliau – sanitarinės taisyklės) – norminis teisės aktų kurie nustato sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus (įskaitant aplinkos veiksnių saugos ir (ar) nekenksmingumo žmogui kriterijus, higienos ir kitus standartus), kurių nesilaikymas kelia pavojų žmonių gyvybei ar sveikatai, taip pat atsiradimo ir išplitimo grėsmę. ligų“ (1 straipsnis) .

4 žingsnis – išbandykite metodą ir padarykite išvadas

Kalio sorbatas, apie kurį jau kalbėjome, yra kitoks: jis linkęs kauptis masėje, todėl reikia dėti palaipsniui, tuo pačiu maišant receptą. Ar turime viską pasiruošę nueiti į kepyklą ant kampo ir išleisti prekę į pardavimą? Priėjome patį sunkiausią maisto konservavimo proceso etapą, nes būtent jis labiausiai reikalingas šios srities profesionalui. Turime patikrinti, ar pasirinktas metodas yra veiksmingas. Tad įdomu nepamiršti, kad dažnai net ir nemačius pelėsio ar puvinio ant maisto paviršiaus, jis gali būti nebetinkamas vartoti, o tik laboratoriniai tyrimai pasakys tiksliai.

„Sanitarinių taisyklių laikymasis yra privalomas piliečiams, individualūs verslininkai ir juridiniai asmenys“ (39 straipsnis).

„Už sanitarinių teisės aktų pažeidimą numatyta drausminė, administracinė ir baudžiamoji atsakomybė“ (55 straipsnis).

federalinis įstatymas
Apie kokybę ir saugumą maisto produktai»
29-FZ 2000-01-02 Nr

Šie rodikliai nustatomi tik atliekant daugybę specifinių tyrimų, pavyzdžiui, termotoleruojančių koliforminių bakterijų mikrobiologinius rodiklius, kurie turi būti atliekami specializuotose laboratorijose. Ne taip seniai klientas Nadeem Chaacha ieškojo Fluxo su savo svajone: pradėti plataus masto savo arabiškų dūmų pastų ir sausos varškės komercializaciją. Kepiniai jau gana sėkmingai pasirodė jų valgykloje, tačiau prekybos centruose ir kitose miesto vietose jų vis tiek negalėjo būti dėl realybės apribojimų.

Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

Siekdami pratęsti Nadeem gaminių tarnavimo laiką, atliekame būtent tai žingsnis po žingsnio procesas maisto konservavimas. Norėdami geriau paaiškinti, sutelkime dėmesį į varškę. Taigi mūsų pagrindinis produktas buvo standartizuotas. Tam reikėjo pusiau pramoninio maišytuvo, todėl galėjome palaipsniui maišyti konservantus, išvengdami punktualios medžiagų koncentracijos pastoje, dėl kurių maistas gali turėti kitokį skonį. Taip pat dedama guaro guma, kuri, kaip paaiškinome, pasitarnavo pastai „sutirštinti“.

„Reikalavimai maisto produktų maistinei vertei, maisto produktų, medžiagų ir gaminių saugai, jų kūrimo, išleidimo į gamybą, gamybą ir apyvartą sąlygų saugai, mažmeninės prekybos maisto produktais, medžiagomis srityje teikiamų paslaugų saugai. ir produktus viešojo maitinimo srityje, nustato atitinkamos sanitarinės taisyklės ir normos“ (9 straipsnis).

Pramonės produktai užima vis didesnę maisto rinkos dalį. Jie yra gana praktiški, nes yra paruošti arba pusiau paruošti. Tačiau norėdami pasiekti gaminių praktiškumą ir ilgaamžiškumą, gamintojai naudoja tūkstančius cheminių priedų.

Prieš rinkdamiesi pramoninį maistą, žinokite dažniausiai naudojamus cheminius priedus ir žinokite jų poveikį sveikatai. Jie yra labai praktiški, nes yra paruošti arba pusgaminiai. Vienintelė užduotis – atidaryti pakuotę, ir net pakuotė atsidaro vis lengviau. Pramoniniai gaminiai yra ne tik praktiški, bet ir turi daug ilgesnį galiojimo laiką nei „natūra“ gaminiai, todėl juos lengviau laikyti.

RUSIJOS FEDERACIJOS VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS

REZOLIACIJA

05/22/03 Maskva Nr. 98

Dėl sanitarijos įvedimo

epidemiologinės taisyklės ir

SanPiN 2.3.2.1324-03

Remiantis federaliniu įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ ir Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reguliavimo reglamentu, patvirtintu Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu 2000-07-24 Nr.554

Jie atvyko pasilikti ir atstovauti įtempto gyvenimo sprendimą dideli miestai. Tačiau pasitaiko, kad egzistuoja visuotinė populiarių žinių taisyklė, vadinama kompensacijos dėsniu. Anot jos, geri dalykai, daugeliu atvejų, nėra tokie geri, kaip atrodo, kaip ir blogi dalykai, ne tokie blogi, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Viskas turi gerąją ir blogąją dalis. Todėl, norėdami nuspręsti, kuris yra geriausias, turite atsižvelgti į privalumus ir trūkumus.

Žinoma, ši taisyklė galioja ir pramoniniams gaminiams. Siekdami gaminių praktiškumo ir ilgaamžiškumo, gamintojai naudoja tūkstančius cheminių priedų, kurie daugeliu atvejų netinka dažnai juos vartojančių žmonių sveikatai. Naudojant šiuos cheminių medžiagų turi būti nurodyta ant maisto pakuočių. Daugelio šių cheminių medžiagų pavadinimai yra užkoduoti, galbūt todėl vartotojas nepabijos perskaityti šios etiketės informacijos.

SPRENDIMAS:

Priimti sanitarines ir epidemiologines taisykles ir reglamentus “ Higienos reikalavimaiį maisto produktų galiojimo terminus ir laikymo sąlygas. SanPiN 2.3.2.1324-03“, patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2003 m. gegužės 21 d., nuo 2003 m. birželio 25 d.

G.G. Oniščenka

Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerija

Išsamiau susipažinkite su šiais cheminiais priedais

Cheminės medžiagos dažniausiai randamos perdirbtuose maisto produktuose. Aromatiniai dažai Konservantai Antioksidantai Stabilizatoriai Parūgštintojai. . Dažančių medžiagų vaidmuo yra „nuspalvinti“ maisto produktus, todėl pramoniniai maisto produktai yra panašesni į natūralų maistą, todėl vartotojų akyse jie yra skanesni. Jie yra labai paplitę, nes spalva ir išvaizda vaidina svarbų vaidmenį, kad vartotojai priimtų produktus. Pavyzdžiui, braškių želė, skaidri, netiks.

VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS
RUSIJOS FEDERACIJA

REZOLIACIJA

05/22/03 Maskva Nr. 97

Dėl SanPiN 42-123-4117-86 panaikinimo

Apelsinų soda be dažiklių atrodytų svarus vanduo su dujomis, dėl to būtų dirbtiniau, todėl būtų sunkiau priimti. Negalima paneigti, kad apelsinų skonio, apelsinų gėrimas yra daug malonesnis gerti nei bespalvis apelsinų gėrimas.

Dažų yra daugumoje pramoninių gaminių, tokių kaip makaronai, pyragaičiai, margarinai, ledai, gėrimai, želatina, sausainiai ir kt. Kvapiosios medžiagos atlieka pramoninių produktų skonio ir kvapo suteikimo funkciją, sustiprindamos skonį ir aromatą. Kaip ir dažikliai, kvapiosios medžiagos taip pat daro pramoninius produktus natūralesnius, nes, kaip jau minėta, tai svarbu, kad vartotojas priimtų produktą.

SPRENDIMAS:

Įsigaliojus sanitarinėms ir epidemiologinėms taisyklėms bei reglamentams „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. SanPiN 2.3.2.1324-03“, nuo 25.06.03 laikyti negaliojančiais „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos, terminai. SanPiN 42-123-4117-86, patvirtintas 86-06-20.

G.G. Oniščenka

Informuojant, kad dirbtiniai kukurūzų trupiniai turi kumpio ar šašlykų aromatą ir kvapą, tampa priimtinesni, nes vartotojas šiame produkte atpažįsta jam jau pažįstamą skonį, kokį kitą jau suvalgytą nepramoninį gaminį, sukeliantį klaidingą įspūdį, kad produktas nėra toks dirbtinis.

Daugelyje produktų yra ne vaisiai, kuriuos reklamuoja pakuotė, o tik skonį ir aromatą imituojantys skoniai. Jų yra sriubose, mėsos konservuose, sausainiuose, pyraguose, leduose ir kt. Skirtingai nuo dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, vadinamieji konservantai neatlieka funkcijos paversti pramoninius produktus kažkuo, kas nėra, tai yra, natūralu. Jo tikslas – išvengti mikroorganizmų, veikiančių pablogėjus mitybai, veikimo, todėl jie ilgiau išliks ir nesuges.

1. Bendrosios nuostatos ir apimtis. 3

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti. 5

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. 6

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai. 6

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku. 7

Atpažinti konservantų naudojimą gaminiuose galima perskaičius pakuočių etiketes. Jų yra gaiviuosiuose gėrimuose, vaisių koncentratuose, šokoladuose, sultyse, lydytuose sūriuose, margarinuose, konservuotose daržovėse, mėsoje, duonoje, miltuose ir tūkstančiuose kitų perdirbtų maisto produktų. Kaip ir konservantai, antioksidantai linkę ilgiau išlaikyti gerą maisto būklę. Jie daugiausia naudojami aliejuje ir riebaluose, užkertant kelią jų gedimui arba sulėtinant jų gedimą, nes oksidacijos proceso metu nesusidarys „apkarstymas“.

Jų galima rasti leduose, tirpiame pieno milteliuose, kokosų piene, kakavos produktuose, mėsos konservuose, aluje, margarine, aliejuje ir riebaluose apskritai, miltuose, vaisių minkštime ir sultyse, gaiviuosiuose ir gaiviuosiuose gėrimuose. Jie naudojami prižiūrėti išvaizda maisto produktai, kurių pagrindinė funkcija yra stabilizuoti maisto baltymus.

3.3. maisto saugojimo reikalavimai. 7

3.4. Maisto produktų gabenimo reikalavimai. 7

1 priedas Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų galiojimo laikas (4 ± 2) °С temperatūroje .. 8

2 priedas Terminai ir apibrėžimai. 12

bibliografiniai duomenys. 13

PATVIRTINTI

Maisto papildai

Jie daugiausia naudojami gėrimuose, kurių funkcija panaši į kvapiųjų medžiagų funkciją. Rūgštikliai gali pakeisti cukraus saldumą, be to, gali imituoti tam tikrų vaisių skonį ir suteikti gėrimuose rūgštų ar kartaus saldumo skonį. Jų yra, pavyzdžiui, vaisių sultyse ir gaiviuosiuose gėrimuose. Maisto priedai plačiai naudojami maisto pramone. Čia maksima yra „tai dozė, kuri daro nuodus“. Praktiškai tai reiškia perdirbto maisto vartojimo kontrolę, kuo labiau paįvairinant mitybą.

Vyriausioji valstybė

Rusijos Federacijos sanitaras,

pirmasis viceministras

Rusijos Federacijos sveikatos priežiūra

G. G. Oniščenka

2.3.2. MAISTO ŽALIA IR MAISTO PRODUKTAI

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

1.1. Šios sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir reglamentai (toliau – sveikatos taisyklės) parengtas pagal federalinius įstatymus „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 1999, Nr. 14, 1650 straipsnis); „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ 02.01.00 Nr. 29-FZ (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 2000, Nr. 2, 150 str.); „Rusijos Federacijos įstatymų dėl piliečių sveikatos apsaugos pagrindai“ 1993 m. liepos 22 d. (Rusijos Federacijos liaudies deputatų kongreso Vedomosti, 1993, Nr. 33, 1318 punktas), Vyriausybės dekretas Rusijos Federacijos 2000 m. liepos 24 d. Nr. 554 „Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nuostatų ir valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatų patvirtinimo (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 2000 m., Nr. 31, 3295 straipsnis).

1.2. Sanitarinės taisyklės nustato higienos reikalavimus maisto produktų galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms, siekiant užtikrinti saugumą ir maistinė vertė maisto produktai gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir apyvartos procese, taip pat juos kuriant ir gaminant.

1.3. Sanitarinės taisyklės netaikomos išpilstytam ir mineraliniam vandeniui, bakterijų starterinėms kultūroms, starterinėms kultūroms, biologiškai aktyviems maisto papildams.

1.4. Sanitarinės taisyklės skirtos individualiems verslininkams, juridiniams asmenims, kurių veikla užsiima maisto produktų gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir realizavimo srityje, taip pat įstaigoms ir institucijoms, vykdančioms valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą.

1.5. Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka maisto produktams, kurių kokybė po tam tikras laikotarpis nuo jų pagaminimo momento pablogėja ir įgyja pavojingų žmonių sveikatai savybių, dėl kurių praranda tinkamumą naudoti pagal paskirtį, nustatomi galiojimo terminai.

Produktai, kuriems taikomos nustatytas taisykles saugojimui nereikia specialaus temperatūros sąlygos laikymo vieta turėtų būti laikoma greitai gendančia.

Greitai gendančiais ir ypač greitai gendančiais produktais, kurie turi būti laikomi šaltomis sąlygomis ir skirti trumpam pardavimui, turėtų būti laikomi produktai, kuriems reikalinga speciali temperatūra ir (arba) kiti saugai užtikrinti taikomi režimai ir taisyklės, kurių nesilaikant jie gali pakenkti žmonių sveikatai. .

1.6. Maisto produktai jų gamybos ir apyvartos (gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir apyvartos) metu turi būti laikomi tokiomis sąlygomis, kurios užtikrina jų kokybės ir saugumo išsaugojimą per visą tinkamumo laiką.

1.7. Norminių ir techninių dokumentų projektai ir prototipai nauji maisto produktai, atsižvelgiant į galiojimo laiką ir gamybos bei apyvartos sąlygas, yra sanitariškai ir epidemiologiškai ištirti ir yra patvirtinti nustatyta tvarka, jei dokumentacijoje yra sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Patvirtintų dokumentų reikalavimai yra privalomi individualiems verslininkams ir juridiniams asmenims, užsiimantiems konkrečių rūšių maisto produktų gamyba ir apyvarta.

1.8. Nustatyti ypač greitai gendančių ir greitai gendančių maisto produktų, pagamintų pagal reglamentus ir (arba) reikalavimus, galiojimo laikas ir laikymo sąlygos. techninę dokumentaciją yra nurodyti priede. 1 į tikrą sanitarines taisykles, nebent kituose dokumentuose nurodytos kitos galiojimo datos.

Panašaus tipo naujiems maisto produktams, įsk. sukurta pagal naują technologiniai procesai gali būti nustatyti tie patys galiojimo terminai ir laikymo sąlygos, kurios nurodytos priede. vienas.

1.9. Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos gaminiams, viršijantiems priede pateiktus panašių tipų gaminių terminus ir (arba) laikymo temperatūrą. 1 (prailgintas), taip pat galiojimo terminus ir laikymo sąlygas naujo tipo produktams, kurie neturi analogų nurodytoje programėlėje. 1 turi būti pagrįsta nustatyta tvarka.

1.10. Pagrįsdamas galiojimo terminus, dokumentacijos gamintojas ar rengėjas Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos institucijoms ir institucijoms pateikia informaciją apie priemones, kurios prisideda prie maisto produktų saugos gerinimo (technologijų tobulinimas; naujų pakuočių rūšys, patobulinti žaliavų kokybės rodikliai, patobulinti sanitarinis režimas gamybos metu ir pan.), ir gaminių bandymų rezultatai, rodantys jų saugumą ir tinkamumą naudoti pagal paskirtį per visą galiojimo laiką.

1.11. 1.10 punkte nurodytų maisto produktų, taip pat specializuotų kūdikių ir dietiniam maistui skirtų produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų pagrindimas turėtų būti atliekamas remiantis konkrečių produktų rūšių sanitarinio ir epidemiologinio tyrimo rezultatais bei išsamiu nustatyta tvarka atlikti sanitarinius ir epidemiologinius tyrimus.

1.12. Specializuotų produktų vaikams ir dietinės (gydomosios ir profilaktinės) mitybos, taip pat produktų, pagamintų naudojant naujas technologijas ir (ar) naudojant netradicines žaliavų ir maisto produktų rūšis, sanitariniai ir epidemiologiniai tyrimai, panašios paskirties. 1 iš šių sanitarinių taisyklių yra vykdoma federalinė agentūra vykdomoji valdžia sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje, taip pat jo įgaliotose institucijose.

1.13. Maisto produktų, pagamintų pagal norminius dokumentus, tinkamumo vartoti terminas turėtų būti pagrįstas remiantis plačiais rezultatais gamybos bandymas tinkamai akredituotos šakinės mokslinių tyrimų organizacijos, kuriose dalyvauja federalinės vykdomosios valdžios įgaliotos institucijos sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje.

1.14. Į Rusijos Federacijos teritoriją importuojant įvežamus maisto produktus ir juos nustatyta tvarka registruojant, įgaliotas asmuo pateikia informaciją apie produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų reglamentavimą, o prireikus – ir produkto rezultatus. bandymai pasibaigus nurodytam saugojimo laikotarpiui ir sąlygoms.

1.15. Nustatant konservuotų gaminių tinkamumo vartoti terminą, reikėtų sukurti sterilizavimo (pasterizacijos) režimus, o tinkamumo terminus pagrįsti bandymais.

1.16. Sanitarinės ir epidemiologinės išvados dėl galimybės nustatyti greitai gendančių maisto produktų, gaminių, pagamintų naudojant naujas technologijas ir (arba) iš naujų rūšių žaliavų, vaikiškų, gydomųjų ir profilaktinių mitybos produktų, įsk. konservuoti; produktus, gautus iš genetiškai modifikuotų šaltinių, išduoda federalinė vykdomoji institucija sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje po patikrinimo jos įgaliotose institucijose gamybinių organizacijų buveinėje.

Kitų rūšių produktams (negreitiems) sanitarines ir epidemiologines išvadas dėl galiojimo terminų nustatymo išduoda Rusijos Federacijos sudedamųjų dalių sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos ir įstaigos, atlikusios sanitarinį ir epidemiologinį tyrimą ir tyrimus. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijos.

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti

2.1. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino sanitariniam epidemiologiniam tyrimui atlikti gamintojas ar kūrėjas nustatyta tvarka pateikia dokumentus, nurodančius tokių produktų saugą žmogui.

2.2. Pradėjus gaminti, maisto produktų tinkamumo vartoti termino sanitarinis ir epidemiologinis tyrimas gali būti patvirtintas tyrimais pagal supaprastintą schemą, nustatyta tvarka.

2.3. Maisto produktų kokybės ir saugos sanitariniai ir epidemiologiniai tyrimai, pagrįsti tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas, atliekami nustatyta tvarka.

2.4. Tam tikroms maisto produktų rūšims, gamintojui nustatant galiojimo terminus, leidžiama naudoti tinkamai patvirtintus skubius tyrimus, po kurių šių tyrimų rezultatai patvirtinami akredituotose organizacijose ir nustatyta tvarka gaunama sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

2.5. Ekspertų apžvalga ir nustatyta tvarka atliekami tyrimai, pagrindžiantys galiojimo terminus.

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai

3.1.1. Maisto produkto tinkamumo vartoti terminą lemia laikotarpis, skaičiuojamas nuo jo pagaminimo datos, per kurį maisto produktas yra tinkamas vartoti, arba data, iki kurios maisto produktas yra tinkamas vartoti.

Laikotarpis (data), per kurį (iki kurio) maisto produktas yra tinkamas vartoti, turėtų būti nustatomas nuo jo pagaminimo technologinio proceso užbaigimo momento ir apima laikymą gamintojo sandėlyje, transportavimą, laikymą maiste. prekybos organizacijose ir pas vartotoją po pirkimo.

3.1.2. Etiketėje pateikiamoje informacijoje apie maisto produktų galiojimo laiką turi būti nurodyta: valanda, diena, mėnuo, pagaminimo metai ypač greitai gendančių produktų, kūdikių ir dietinio maisto produktų; diena, mėnuo ir metai – greitai gendantiems produktams; mėnuo ir metai – negendantiems produktams, taip pat jų laikymo ir naudojimo taisyklės bei sąlygos.

3.1.3. Greitai gendančių maisto produktų tinkamumo vartoti terminai taikomi produktams, esantiems tos rūšies vartojimo ir transportavimo taroje bei pakuotėse, kurios nurodytos šių rūšių produktų norminėje ir techninėje dokumentacijoje, ir netaikomos produktams taroje ir pakuotėse, atidarytose jų pardavimo metu arba pažeidžiant jo vientisumą.

3.1.4. Maisto produktais prekiaujančiose organizacijose neleidžiama perpakuoti ar perpakuoti greitai gendančių maisto produktų atidarius pirminę gamintojo pakuotę ar tarą ir pažeidžiant jos vientisumą, siekiant, kad šios organizacijos nustatytų naujus gaminio tinkamumo vartoti terminus ir pateisintų jų naudojimą. trukmės naujoje pakuotėje ar konteineryje.

3.1.5. Greitai gendantys maisto produktai, atidarius pakuotę pardavimo metu, turi būti parduoti ne ilgiau kaip per 12 valandų nuo jos atidarymo, laikantis laikymo sąlygų (temperatūra, drėgmė).

Gaminiams specialiose pakuotėse, kurios neleidžia jiems tiesiogiai liestis su aplinka ir darbuotojų rankomis, leidžiama nustatyti tinkamumo laiką atidarius šias pakuotes nustatyta tvarka.

3.1.6. Neleidžiama reevakuoti greitai gendančių maisto produktų, supakuotų į plėveles gamybinėse organizacijose vakuuminiais, garams nepralaidžiais apvalkalais ir maisto produktais prekiaujančioms organizacijoms modifikuotoje atmosferoje.

3.1.7. Maisto produktais prekiaujančioms organizacijoms šaldytų maisto produktų atitirpinimas (atšildymas) neleidžiamas.

3.1.8. Prekybos metu į vartotojišką pakuotę supakuotų negendančių maisto produktų tinkamumo vartoti terminas neturėtų viršyti pirminėje pakuotėje esančio produkto tinkamumo vartoti termino ir turėtų būti skaičiuojamas nuo gamintojo pagamintos prekės pagaminimo datos.

3.1.9. Pagrindžiant kelių komponentų maisto produktų tinkamumo vartoti terminą, reikia atsižvelgti į naudojamų komponentų galiojimo laiką ir laikymo sąlygas. Daugiakomponečio gaminio gamybos metu panaudotų žaliavų ir pusgaminių galiojimo laikas turi atitikti galutinio produkto tinkamumo vartoti terminą.

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku

3.2.1. Leidžiama gaminti produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis, jei yra sanitarinė ir epidemiologinė šių produktų išvada.

3.2.2. Produktų gamyba turėtų būti vykdoma organizacijose (cechuose):

· atitinkantis sanitarines taisykles atitinkamos pramonės organizacijoms ir turintis nustatyta tvarka išduotą sanitarinę-epidemiologinę šių maisto produktų gamybos veiklos rūšies išvadą;

· turėti reikalingą technologinę įrangą, atitinkančią norminės dokumentacijos reikalavimus;

· turint stabilų žaliavų ir medžiagų tiekimą, atitinkantį saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimus bei norminę dokumentaciją;

kur nustatyta tvarka organizuojama gamybos kontrolė.

3.3. maisto saugojimo reikalavimai

3.3.1. Greitai gendantiems ir ypač greitai gendantiems maisto produktams turi būti nustatytos laikymo sąlygos, užtikrinančios jų maistinę vertę ir saugumą žmonių sveikatai.

3.3.2. Maisto produktai turi būti laikomi nustatyta tvarka, laikantis atitinkamų kiekvienos rūšies produktų temperatūros, drėgmės ir šviesos sąlygų parametrų.

3.3.3. Gamintojo ar prekybos organizacijos sandėlyje laikomų produktų kiekis turėtų būti nustatomas pagal veikiančios šaldymo įrangos tūrį (produktams, kuriems reikalingas šaldymas) arba dydį. sandėlį pakanka užtikrinti atitinkamas sąlygas saugojimas visą šio produkto galiojimo laiką.

3.3.4. Neleidžiama laikyti žaliavų ir pusgaminių kartu su jau paruoštais maisto produktais.

3.4. Maisto transportavimo reikalavimai

3.4.1. Transporto sąlygos turi būti nustatytų reikalavimų kiekvienai maisto produktų rūšiai, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo taisyklės, galiojančios atitinkama transporto rūšimi.

3.4.2. Maisto produktų gabenimas vykdomas specialiai įrengtomis transporto priemonėmis, kurioms nustatyta tvarka išduodamas sanitarinis pasas.

3.4.3. Greitai gendantys produktai gabenami šaldytuvu arba izoterminiu transportu, užtikrinant transportavimui reikiamas temperatūros sąlygas.

3.4.4. Neleidžiama gabenti gatavų maisto produktų kartu su žaliavomis ir pusgaminiais. Vežant maisto produktus reikia laikytis prekinės kaimynystės taisyklių.

3.4.5. Neleidžiama vežti maisto produktų atsitiktinėmis transporto priemonėmis, taip pat kartu su ne maisto prekėmis.

3.4.6. Maisto produktai patenka į sandėlius ar prekybos įmones ir Maitinimas, turi būti pateikti jų kokybę ir saugą patvirtinantys dokumentai (kokybės sertifikatas, sanitarinė ir epidemiologinė išvada, jei reikia, veterinarijos sertifikatas).

3.4.7. Maisto transportavimą ir priežiūrą aptarnaujančio personalo sveikatos patikrinimo ir asmens higienos reikalavimai Transporto priemonė, privalo laikytis prekybos ir viešojo maitinimo organizacijų, maisto žaliavų ir maisto produktų gamybos bei apyvartos jose sanitarinių taisyklių.

1 priedas

Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų tinkamumo laikas (4 ± 2) ° С *

* Išskyrus 39-42, 56 punktus.

Produkto pavadinimas	Geriausias iki data	Valandos/dienos

Mėsa ir mėsos gaminiai. Paukštiena, kiaušiniai ir jų produktai
*Mėsos gaminių be kaulų pusgaminiai*
1. Birūs pusgaminiai:
supakuota mėsa, porcijomis suskirstyti pusgaminiai (nugarinė; natūralus jautienos kepsnys; langetas; antrekotas; kepsnys su snapu; jautiena, ėriena, garuose troškinta kiauliena; eskalopas, šnicelis ir kt.) be duonos
porcijiniai pusgaminiai (steikas su kepsniu, natūralus avienos ir kiaulienos kotletas, šnicelis) apkepti
2. Pusgaminiai smulkiais gabalėliais:
jautienos stroganovas, azu, kepimas, guliašas, jautiena troškinimui, mėsa šašlykams, specialus kepsnys, šalti gabalai (be padažų ir prieskonių)
marinuoti, su padažais
3. Maltos mėsos pusgaminis:
formuoti, įsk. kepti, įdaryti (įdaryti kopūstai, cukinijos)
kombinuoti (mėsos-bulvių kotletai, mėsos ir daržovių kotletai, mėsos ir kopūstų kotletai su sojos baltymų priedu)
4. Malta mėsa (jautiena, kiauliena, iš kitų skerdžiamų gyvūnų mėsos, kartu):
gaminamas mėsos perdirbimo įmonėse
gamina prekybos ir viešojo maitinimo įmonės
5. Mėsos ir kaulų produktų pusgaminiai (dideli, porcijiniai, mažo dydžio)
6. Skerdžiamų gyvūnų subproduktai (kepenys, inkstai, liežuvis, širdis, smegenys)
*Pusgaminiai iš paukštienos*
7. Natūralūs paukštienos pusgaminiai:
mėsa ir kaulai, be kaulų, be duonos (virimui paruošta skerdena, kojos, filė, ketvirčiai, tabako viščiukai, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai, krūtinėlės)
mėsa su kaulais, be kaulų, apkepta, su prieskoniais, su padažu, marinuota
8. Pusgaminiai iš paukštienos, pjaustyti, kepti ir be jos
9. Vištienos faršas
10. Subproduktai, paukštienos subproduktų pusgaminiai
11. Rinkiniai želė, troškinys, sriuba
*Kulinarijos gaminiai- patiekalai, pagaminti iš mėsos ir mėsos produktų*
12. Virta mėsa (prie šaltų patiekalų; didelis gabalas, supjaustytas porcijomis pirmajam ir antrajam patiekalui)
13. Kepta troškinys (jautiena ir kiauliena kepta šaltiems patiekalams; jautiena ir kiauliena kepta dideliais gabalais, supjaustyta porcijomis pagrindiniams patiekalams, įdaryta mėsa)
14. Kepti maltos mėsos gaminiai (kotletai, kepsniai, kotletai, šniceliai ir kt.)
15. Mėsos patiekalai
16. Plovas, koldūnai, manti, belyashi, blynai, pyragai
17. Hamburgeriai, sūrio mėsainiai, paruošti sumuštiniai, paruošta pica
18. Drebučiai mėsos gaminiai: drebučiai, brawny, želė, želė
19. Virti mėsos subproduktai (liežuvis, tešmuo, širdis, inkstai, smegenys), kepti
20. Kepenų ir/ar mėsos paštetai
*Paukštienos kulinariniai gaminiai*
21. Naminių paukščių skerdenos ir jų dalys rūkytos, rūkytos-keptos ir rūkytos-virti
22. Patiekalai iš paukštienos keptos, virtos, troškintos
23. Maltos paukštienos patiekalai su padažais ir/ar garnyru
24. Koldūnai, paukštienos pyragai
25. Drebučiai paukštienos gaminiai: brawn, želė, želė mėsa, įsk. skerdžiamų gyvūnų mėsos asorti
26. Paštetas iš paukštienos ir subproduktų
27. Virti kiaušiniai
*Dešros gaminiai iš visų rūšių skerdžiamų gyvulių mėsos, paukštienos*
28. Virtos dešros, pagamintos pagal GOST:
aukščiausios ir pirmos klasės
antra klasė
29. Virtos dešros pagal GOST garams dujoms nepralaidžiuose apvalkaluose:
premija, gurmaniškas, su pridėtais konservantais
pirma klasė
antra klasė
30. Dešrelės, virtos dešrelės, mėsos duona, gaminamos pagal GOST
31. Dešrelės, virtos dešros garams nepralaidžiuose apvalkaluose
32. Dešros, dešrelės, dešros, virtos, supjaustytos ir supakuotos vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis
33. Virti mėsos gaminiai (kumpiai, suktinukai, presuota kiauliena ir jautiena, kumpis, šoninė, presuotos kiaulienos galvos, ėriena formoje)
34. Mėsos gaminiai, virti, supjaustyti ir supakuoti vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis
35. Kepeninės dešrelės, kraujas
36. Dešrelės, dešrelės, virtos dešrelės su subproduktų priedu
37. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai (dešros, mėsos kepalai, vyniotiniai, dešrelės, dešrelės, kumpis ir kt.):
premija
pirma klasė
38. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai, fasuoti vakuume modifikuotos atmosferos sąlygomis
Žuvis, ne žuvų rūšys ir iš jų pagaminti produktai
Žuvies pusgaminiai
39. Visų rūšių žuvis atšaldyta		valandų 0-(-2) °С temperatūroje
40. Žuvies filė		- «- 0-(-2) °С
41. Speciali pjaustyta žuvis		- «- nuo -2 iki +2 ° С
42. Maistinis žuvies faršas, forminiai faršo produktai, įsk. su miltų komponentu		- "- nuo -2 iki +2 ° С
43. Vėžiagyviai, dvigeldžiai moliuskai, gyvi, atšaldyti
Kulinariniai žuvies gaminiai su terminiu apdorojimu
44. Virta, troškinta, kepta, troškinta, kepta, įdaryta žuvis
45. Patiekalai iš žuvies kotletų masės (kotletai, zrazy, šniceliai, kotletai, kukuliai), kepiniai, pyragai
46. Visų rūšių žuvys ir karštai rūkyti suktinukai
47. Daugiakomponenčiai gaminiai - keksai, plovai, užkandžiai
48. Maistas su drebučiais (želė, rausvos žuvys, žuvis)
Kulinariniai žuvies gaminiai be terminio apdorojimo
49. Produktai, smulkinti iš sūdytos žuvies (paštetai, pastos)
50. Žuvies ir jūros gėrybių salotos be padažo
51. Silkių, ikrų, krilių aliejus ir kt.
52. Ikrų aliejus, krilių aliejus ir kt.
53. Vėžiai ir krevetės virti
54. Struktūriniai produktai (" krabų lazdelės"ir kt.)
Kulinariniai ikrų gaminiai
55. Kulinariniai gaminiai su terminiu apdorojimu
56. Daugiakomponenčiai indai be karščio gydymas po sumaišymo		valandų esant temperatūrai nuo -2 iki +2 °С
57. Žuvies pastos polimeriniuose vartojimo induose
*Pienas ir pieno produktai, sūriai**
58. Pienas, grietinėlė, pieno išrūgos, pasterizuotos pasukos:
vartotojų pakuotėse
kolbose ir talpyklose
59. Keptas pienas
60. Skysti pieno produktai *
61. Skysti fermentuoti pieno produktai, praturtinti bifidobakterijomis
62. Natūralus kumisas (iš kumelės pieno), kumisas iš karvės pieno
63. Riaženka
64. Grietinė ir produktai jos pagrindu
65. Varškė ir varškės gaminiai
66. Varškės ir varškės gaminiai termiškai apdoroti
67. Tešlos pieno baltyminiai produktai
68. Patiekalai iš varškės - tinginio koldūnai, varškės blyneliai, varškės įdarai, pyragėliai
69. Troškiniai, varškės pudingi
70. Naminis sūris
71. Kreminiai sūriai
72. Minkšti ir marinuoti sūriai be brandinimo
73. Sūrio sviestas
Vaikiškų pieno virtuvių gaminiai**
74. Pieno produktai:
74.1. Kefyras:
išpilstytas į butelius
polimeriniame inde
kiti pieno produktai
75. Vaikiškas varškės sūrelis
77. Sterilizuoti produktai (adaptuoti pieno mišiniai, sterilizuotas pienas):
išpilstytas į butelius
sandariame inde
78. Produktai, skirti gydomajam ir profilaktiniam mitybai fermentuotos sojos arba ne pieno pagrindu
augaliniai produktai
*Daržovių ir žolelių pusgaminiai*
79. Žalios luptos sulfatuotos bulvės
80. Švieži nulupti kopūstai
81. Žalios nuluptos morkos, burokėliai, svogūnai
82. Ridikėliai, ridikėliai apdoroti, supjaustyti
83. Petražolės, apdoroti salierai
84. Perdirbtas žalias svogūnas
85. Perdirbti krapai
*Kulinarijos gaminiai*
86. Salotos iš žalių daržovių ir vaisių:
be degalų papildymo
su padažais (majonezu, padažais)
87. Žalių daržovių salotos su konservuotomis daržovėmis, kiaušiniais ir kt.:
be degalų papildymo
su padažais (majonezu, padažais)
88. Salotos iš marinuotų, sūdytų, marinuotos daržovės
89. Salotos ir vinaigretės iš virtų daržovių:
be padažo ir nepridedant sūdytų daržovių
su padažais (majonezu, padažais)
90. Patiekalai iš virtų, troškintų, keptų daržovių
91. Salotos su mėsa, paukštiena, žuvimi, rūkyta mėsa:
be degalų papildymo
su padažais (majonezu, padažais)
92. Garnyrai:
virti ryžiai, virti makaronai, bulvių košė
troškintos daržovės
virtos bulvės, keptos
93. Padažai ir užpilai antriesiems patiekalams
Konditerijos gaminiai ir duonos gaminiai
*Pusgaminių bandymas*
94. Mielinė tešla keptiems ir keptiems pyragams, pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams
95. Nerauginta sluoksniuota tešla pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams
96. Smėlio tešla pyragams ir pyragams
*Kulinarijos gaminiai*
97. Sūrio pyragaičiai, sulčiaspaudės, pusiau atviri pyragai iš mielinė tešla:
su varške
su uogienėmis ir vaisių įdarais
98. Čeburekai, belyashi, stalo pyragai, kepti, kepti, kulebyakiai, pyragai (su mėsa, kiaušiniais, varške, kopūstais, kepenėlėmis ir kitais įdarais)
99. Mėsos kukuliai (kotletai) manų kruopos, soros
Konditerijos milteliai, saldūs patiekalai, gėrimai
100. Tortai ir pyragaičiai:
be kreminės apdailos, su baltymais plakta, suflė, kreminė, vaisių ir uogų, fondant apdaila
tortas "bulvių"
Su kremas, su plakta grietinėle, su varškės ir grietinėlės įdaru
101. Sausainių suktinukai:
su kreminiais, vaisiniais, cukruotais vaisiais, aguonomis
su varške
102. Želė, putėsiai

104. Plakta grietinėlė
105. Pramonės gaminama gira:
nepasterizuotos duonos gira
gira "Maskva"
106. Šviežiai spaustos vaisių ir daržovių sultys

* Šių grupių sterilizuotų, itin aukšta temperatūra apdorotų (UHT) ir termiškai apdorotų gaminių galiojimo terminai ir laikymo sąlygos po pakavimo nurodytos konkrečių gaminių rūšių dokumentuose.

** Konkrečių rūšių gaminių galiojimo terminai nustatomi nustatyta tvarka.

2 priedas
(nuoroda)

Terminai ir apibrėžimai

Maisto tinkamumo laikas - ribotas laikotarpis, per kurį maisto produktai turi visiškai atitikti jiems paprastai keliamus juslinių, fizikinių ir cheminių rodiklių reikalavimus, t. pagal maistinę vertę, ir nustatyta norminiai dokumentai cheminių, biologinių medžiagų ir jų junginių, mikroorganizmų ir kitų biologinių organizmų, keliančių pavojų žmogaus sveikatai, leistino kiekio reikalavimus, taip pat atitinka funkcinės paskirties kriterijus.

Maisto tinkamumo laikas - laikotarpis, per kurį gaminiai išlaiko norminiuose ir (arba) techniniuose dokumentuose nurodytas savybes, atsižvelgiant į dokumentuose nurodytas laikymo sąlygas (gali būti ne galutinis).

Maisto laikymo sąlygos - optimalūs parametrai aplinką(temperatūra, aplinkos drėgmė, šviesos sąlygos ir kt.) ir tvarkymo taisyklės (priemonės, apsaugančios nuo kenkėjų, vabzdžių, graužikų padarytos žalos; priemonės pakuotės vientisumui išsaugoti ir kt.), būtinos maistui būdingų organoleptinių medžiagų saugai užtikrinti. Produktai, fizinės ir cheminės savybės ir saugos rodikliai. Greitai gendantys – tai maisto produktai, kurių kokybei ir saugai palaikyti reikalinga speciali temperatūra ir/ar kiti režimai bei taisyklės, kurių nesilaikant vyksta negrįžtami pakitimai, dėl kurių gali pakenkti vartotojų sveikatai ar pablogėti.

Greitai gendantis apima perdirbtą mėsą, paukštieną, kiaušinius, pieną, žuvį ir ne žuvų rūšis; miltiniai kreminiai konditerijos gaminiai, kurių drėgmės masė didesnė kaip 13%; kremai ir apdailos pusgaminiai, įsk. ant augalinio aliejaus; gėrimai; daržovių perdirbimo produktai; riebūs ir riebalų turintys produktai, įskaitant. majonezai, margarinai; greitai užšaldyti paruoštas maistas ir pusgaminiai; visų rūšių konservai; termizuoti rūgštaus pieno produktai ir sterilizuoti pieno produktai.

ypač greitai gendantys produktai - produktai, kurių negalima laikyti be šalčio ir yra skirti trumpam pardavimui: pienas, pasterizuota grietinėlė; atšaldyti pusgaminiai iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, žalių ir virtų daržovių, visų maisto produktų ir viešojo maitinimo patiekalų; šviežiai spaustos sultys; grietinėlės konditerijos gaminiai, pagaminti naudojant rankines operacijas; greitai gendančių produktų išpardavimo metu atidarytose pakuotėse.

Iki negendančio * apima maisto produktus, kuriems nereikia specialių temperatūros laikymo sąlygų, laikantis kitų nustatytų laikymo taisyklių ( alkoholiniai gėrimai, actas); sausi produktai, kurių drėgmės masės dalis mažesnė nei 13%; kepiniai be apdailos, saldūs konditerijos gaminiai, maisto koncentratai.

* Neįtraukiami specializuoti kūdikių ir dietinio maisto produktai.

Pailgintas galiojimo laikas - greitai gendančių maisto produktų, pagamintų pagal naujas gamybos, pakavimo, laikymo technologijas arba tobulinant esamas technologijas, tinkamumo vartoti terminai, kurių galiojimo laikas viršija anksčiau nustatytą panašių rūšių produktams naudojant tradicines technologijas (arba: ypač greitai gendančius produktus).

Maisto prekybos įmonės - maisto bazės, sandėliai, sandėliavimo patalpos, bakalėjos parduotuvės, nedidelės mažmeninės prekybos įmonės, nepriklausomai nuo padalinio priklausomybės ir nuosavybės formos, taip pat šaldytuvai.

Bibliografiniai duomenys

1. Federalinis įstatymas „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ 2000 m. sausio 2 d. Nr. 29-FZ.

2. Federalinis įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ.

3. Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ pakeitimų ir papildymų ir „RSFSR kodekso administracinių nusižengimų“, 2001 m.

4. 1998 m. liepos 30 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas Nr. 680 "Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos".

5. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 987 „Dėl valstybinės priežiūros ir kontrolės maisto produktų kokybės ir saugos užtikrinimo srityje“.

6. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 988 „Dėl naujų maisto produktų, medžiagų ir gaminių valstybinio registravimo“.

7. GOST R 51074-97 „Maisto produktai. Informacija vartotojui“.

8. SP 2.3.6.1066-01 „Prekybos organizacijų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai bei maisto žaliavų ir maisto produktų apyvarta jose“.

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 „Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai“.

10. MUK 4.2.727-99 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino higieninis įvertinimas“.

11. Rekomendacijos „Dėl pagreitinto maistinių augalinių aliejų tinkamumo vartoti termino nustatymo“, patvirtintos Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojo 98-09-23 Nr.1100/2261-98-115.

VALSTYBINĖ SANITARIJOS IR EPIDEMIOLOGINĖ
RUSIJOS FEDERACIJOS REGLAMENTAS

VALSTYBINĖ SANITARIJOS-EPIDEMIOLOGINĖ
TAISYKLĖS IR NUOSTATOS

2.3.2. MAISTAS ŽALIAS
IR MAISTAS

HIGIENINIAI TINKAMUMO DATŲ REIKALAVIMAI
IR MAISTO LAIKYMO SĄLYGOS

SANITARIJOS IR EPIDEMIOLOGINĖS TAISYKLĖS IR NUOSTATOS
SanPiN 2.3.2.1324-03

Rusijos sveikatos apsaugos ministerija
Maskva 2004 m

1. Sukūrė: Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas (V.A. Tutelianas, A.K. Baturinas, S.A. Ševeleva, N.R. Efimočkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Chotimčenko, I. J. Kon, M. M. Levačiovas , V.B. Spirichevas, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros departamentas (A.I. Petuhovas, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Rusijos Federacijos sveikatos ministerijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros federalinis centras (A.A. Ivanovas). , N.S. Krivopalova). Parengta atsižvelgiant į Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų specialistų pastabas ir siūlymus mieste. Maskva, Sankt Peterburgas, Maskva, Leningrado ir Rostovo sritis.

3. Patvirtinta Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2003 m. gegužės 21 d.

4. Įsigaliojo 2003 m. birželio 25 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2003 m. gegužės 22 d. dekretu Nr. 98.

5. Įregistruotas Rusijos Federacijos teisingumo ministerijoje 2003 m. birželio 6 d. Registracijos numeris 4654.

6. Įvestas vietoj SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos, terminai“, patvirtintas 86-06-20.

federalinis įstatymas
„Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“
52-FZ 99-03-30

„Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir nuostatai (toliau – sanitarinės taisyklės) – norminiai teisės aktai, nustatantys sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus (įskaitant aplinkos veiksnių saugos ir (ar) nekenksmingumo žmogui kriterijus, higienos ir kitus standartus), ne – kurių laikymasis kelia grėsmę žmonių gyvybei ar sveikatai, taip pat ligų atsiradimo ir išplitimo grėsmę“ (1 straipsnis).

„Sanitarinių taisyklių laikymasis yra privalomas piliečiams, individualiems verslininkams ir juridiniams asmenims“ (39 straipsnis).

„Už sanitarinių teisės aktų pažeidimą numatyta drausminė, administracinė ir baudžiamoji atsakomybė“ (55 straipsnis).

federalinis įstatymas
„Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“
29-FZ 2000-01-02 Nr

RUSIJOS FEDERACIJOS VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS

REZOLIACIJA

05/22/03 Maskva Nr. 98

Dėl sanitarijos įvedimo

epidemiologinės taisyklės ir

SanPiN 2.3.2.1324-03

SPRENDIMAS:

Įteisinti sanitarines ir epidemiologines taisykles bei reglamentus „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. SanPiN 2.3.2.1324-03“, patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2003 m. gegužės 21 d., nuo 2003 m. birželio 25 d.

G.G. Oniščenka

Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerija

VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS
RUSIJOS FEDERACIJA

REZOLIACIJA

05/22/03 Maskva Nr. 97

Dėl SanPiN 42-123-4117-86 panaikinimo

SPRENDIMAS:

G.G. Oniščenka

PATVIRTINTI

Vyriausioji valstybė

Rusijos Federacijos sanitaras,

pirmasis viceministras

Rusijos Federacijos sveikatos priežiūra

G. G. Oniščenka

2.3.2. MAISTO ŽALIA IR MAISTO PRODUKTAI

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

1.2. Sanitarinės taisyklės nustato maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimus, kad būtų užtikrinta maisto produktų sauga ir maistinė vertė gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir apyvartos metu, taip pat juos kuriant ir gaminant.

1.3. Sanitarinės taisyklės netaikomos išpilstytam ir mineraliniam vandeniui, bakterijų starterinėms kultūroms, starterinėms kultūroms, biologiškai aktyviems maisto papildams.

1.5. Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka maisto produktai, kurių kokybė po tam tikro laiko pablogėja nuo pagaminimo momento ir įgyja žmonių sveikatai pavojingų savybių, dėl kurių jie praranda tinkamumą naudoti pagal paskirtį, yra taikomos galiojimo datos.

Produktai, kuriems pagal nustatytas laikymo taisykles nereikia specialių temperatūros laikymo sąlygų, turėtų būti laikomi greitai gendančiais.

1.7. Naujų maisto produktų norminių ir techninių dokumentų projektams ir prototipams, atsižvelgiant į tinkamumo laiką ir gamybos bei apyvartos sąlygas, atliekama sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė ir jie yra patvirtinti nustatyta tvarka, jei dokumentams yra sanitarinė ir epidemiologinė išvada. .

Patvirtintų dokumentų reikalavimai yra privalomi individualiems verslininkams ir juridiniams asmenims, užsiimantiems konkrečių rūšių maisto produktų gamyba ir apyvarta.

1.8. Ypač greitai gendančių ir greitai gendančių maisto produktų, pagamintų pagal norminius ir (arba) techninius dokumentus, galiojimo terminai ir laikymo sąlygos nurodyti priede. šioms sanitarinėms taisyklėms, nebent kituose dokumentuose nurodyti kiti galiojimo terminai.

Panašaus tipo naujiems maisto produktams, įsk. sukurti pagal naujus jų gamybos technologinius procesus, gali būti nustatyti tokie pat galiojimo terminai ir laikymo sąlygos, kurios nurodytos priede. .

1.9. Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos gaminiams, viršijantiems priede pateiktus panašių tipų gaminių terminus ir (arba) laikymo temperatūrą. (prailgintas), taip pat galiojimo terminus ir laikymo sąlygas naujo tipo produktams, kurie neturi analogų nurodytoje programėlėje. turi būti pagrįsti nustatyta tvarka.

1.11. punkte nurodytų maisto produktų, taip pat specializuotų kūdikių ir dietinio maisto produktų galiojimo terminų ir laikymo sąlygų pagrindimas turėtų būti atliktas remiantis sanitarinio ir epidemiologinio konkrečių rūšių produktų tyrimo bei visapusiško sanitarinio tyrimo rezultatais. ir epidemiologinius tyrimus nustatyta tvarka.

1.12. Specializuotų produktų vaikams ir dietinės (gydomosios ir profilaktinės) mitybos, taip pat produktų, pagamintų naudojant naujas technologijas ir (ar) naudojant netradicines žaliavų ir maisto produktų rūšis, sanitariniai ir epidemiologiniai tyrimai, panašios paskirties. Šių sanitarinių taisyklių nuostatas vykdo federalinė vykdomoji institucija sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje, taip pat jos įgaliotos institucijos.

1.13. Maisto produktų, pagamintų pagal norminius dokumentus, tinkamumo laikas turi būti pagrįstas išsamių gamybos bandymų, kuriuos atliko tinkamai akredituotos pramonės tyrimų organizacijos, dalyvaujant federalinės vykdomosios institucijos sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje įgaliotoms institucijoms, rezultatais. .

1.15. Nustatant konservuotų gaminių tinkamumo vartoti terminą, reikėtų sukurti sterilizavimo (pasterizacijos) režimus, o tinkamumo terminus pagrįsti bandymais.

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti

2.2. Pradėjus gaminti, maisto produktų tinkamumo vartoti termino sanitarinis ir epidemiologinis tyrimas gali būti patvirtintas tyrimais pagal supaprastintą schemą, nustatyta tvarka.

2.3. Maisto produktų kokybės ir saugos sanitariniai ir epidemiologiniai tyrimai, pagrįsti tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas, atliekami nustatyta tvarka.

2.5. Nustatyta tvarka atliekami ekspertiniai vertinimai ir tyrimai, pagrindžiantys galiojimo terminus.

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai

Gaminiams specialiose pakuotėse, kurios neleidžia jiems tiesiogiai liestis su aplinka ir darbuotojų rankomis, leidžiama nustatyti tinkamumo laiką atidarius šias pakuotes nustatyta tvarka.

3.1.7. Maisto produktais prekiaujančioms organizacijoms šaldytų maisto produktų atitirpinimas (atšildymas) neleidžiamas.

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku

3.2.1. Leidžiama gaminti produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis, jei yra sanitarinė ir epidemiologinė šių produktų išvada.

3.2.2. Produktų gamyba turėtų būti vykdoma organizacijose (cechuose):

· atitinkančios sanitarines taisykles atitinkamos pramonės organizacijoms ir turinčios nustatyta tvarka išduotą sanitarinę ir epidemiologinę šių maisto produktų gamybos veiklos rūšies išvadą;

· turėti reikiamą technologinę įrangą, atitinkančią norminės dokumentacijos reikalavimus;

· turėti stabilų žaliavų ir medžiagų tiekimą, atitinkantį higienos saugos ir maistinės vertės reikalavimus bei norminę dokumentaciją;

· kur nustatyta tvarka organizuojama gamybos kontrolė.

3.3. maisto saugojimo reikalavimai

3.3.1. Greitai gendantiems ir ypač greitai gendantiems maisto produktams turi būti nustatytos laikymo sąlygos, užtikrinančios jų maistinę vertę ir saugumą žmonių sveikatai.

3.3.2. Maisto produktai turi būti laikomi nustatyta tvarka, laikantis atitinkamų kiekvienos rūšies produktų temperatūros, drėgmės ir šviesos sąlygų parametrų.

3.3.3. Gamintojo ar prekybos organizacijos sandėlyje laikomų produktų kiekis turėtų būti nustatomas pagal veikiančios šaldymo įrangos tūrį (produktams, kuriuos reikia šaldyti) arba sandėliavimo patalpos dydį, kurio pakaktų tinkamoms laikymo sąlygoms užtikrinti per visą tinkamumo laiką. šio produkto.

3.3.4. Neleidžiama laikyti žaliavų ir pusgaminių kartu su jau paruoštais maisto produktais.

3.4. Maisto transportavimo reikalavimai

3.4.1. Gabenimo sąlygos turi atitikti kiekvienai maisto produktų rūšiai nustatytus reikalavimus, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo taisykles, galiojančias atitinkamoje transporto rūšyje.

3.4.2. Maisto produktų gabenimas vykdomas specialiai įrengtomis transporto priemonėmis, kurioms nustatyta tvarka išduodamas sanitarinis pasas.

3.4.3. Greitai gendantys produktai gabenami šaldytuvu arba izoterminiu transportu, užtikrinant transportavimui reikiamas temperatūros sąlygas.

3.4.4. Neleidžiama gabenti gatavų maisto produktų kartu su žaliavomis ir pusgaminiais. Vežant maisto produktus reikia laikytis prekinės kaimynystės taisyklių.

3.4.5. Neleidžiama vežti maisto produktų atsitiktinėmis transporto priemonėmis, taip pat kartu su ne maisto prekėmis.

3.4.6. Kartu su maisto produktais, patenkančiais į sandėlius arba prekybos ir viešojo maitinimo įmones, turi būti pateikti jų kokybę ir saugą patvirtinantys dokumentai (kokybės sertifikatas, sanitarinė ir epidemiologinė išvada, jei reikia, veterinarijos sertifikatas).

3.4.7. Maisto produktų gabenimą ir transporto priemonių priežiūrą aptarnaujančio personalo sveikatos patikrinimo ir asmens higienos reikalavimai turi atitikti prekybos ir viešojo maitinimo organizacijų, maisto žaliavų ir maisto produktų gamybos bei apyvartos jose sanitarines taisykles.

1 priedas

Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų tinkamumo laikas (4 ± 2) ° С *

* Išskyrus 39-42, 56 punktus.

Produkto pavadinimas

Geriausias iki data

Valandos/dienos

Mėsa ir mėsos gaminiai. Paukštiena, kiaušiniai ir jų produktai

Mėsos gaminių be kaulų pusgaminiai

1. Birūs pusgaminiai:

supakuota mėsa, porcijomis suskirstyti pusgaminiai (nugarinė; natūralus jautienos kepsnys; langetas; antrekotas; kepsnys su snapu; jautiena, ėriena, garuose troškinta kiauliena; eskalopas, šnicelis ir kt.) be duonos

porcijiniai pusgaminiai (steikas su kepsniu, natūralus avienos ir kiaulienos kotletas, šnicelis) apkepti

2. Pusgaminiai smulkiais gabalėliais:

jautienos stroganovas, azu, kepimas, guliašas, jautiena troškinimui, mėsa šašlykams, specialus kepsnys, šalti gabalai (be padažų ir prieskonių)

marinuoti, su padažais

3. Maltos mėsos pusgaminis:

formuoti, įsk. kepti, įdaryti (įdaryti kopūstai, cukinijos)

kombinuoti (mėsos-bulvių kotletai, mėsos ir daržovių kotletai, mėsos ir kopūstų kotletai su sojos baltymų priedu)

4. Malta mėsa (jautiena, kiauliena, iš kitų skerdžiamų gyvūnų mėsos, kartu):

gaminamas mėsos perdirbimo įmonėse

gamina prekybos ir viešojo maitinimo įmonės

5. Mėsos ir kaulų produktų pusgaminiai (dideli, porcijiniai, mažo dydžio)

6. Skerdžiamų gyvūnų subproduktai (kepenys, inkstai, liežuvis, širdis, smegenys)

Pusgaminiai iš paukštienos

7. Natūralūs paukštienos pusgaminiai:

mėsa ir kaulai, be kaulų, be duonos (virimui paruošta skerdena, kojos, filė, ketvirčiai, tabako viščiukai, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai, krūtinėlės)

mėsa su kaulais, be kaulų, apkepta, su prieskoniais, su padažu, marinuota

8. Pusgaminiai iš paukštienos, pjaustyti, kepti ir be jos

9. Vištienos faršas

10. Subproduktai, paukštienos subproduktų pusgaminiai

11. Rinkiniai želė, troškinys, sriuba

Kulinarijos gaminiai – patiekalai, gaminami iš mėsos ir mėsos gaminių

12. Virta mėsa (šaltiesiems patiekalams; dideliais gabalais, supjaustoma porcijomis pirmam ir antram patiekalui)

13. Kepta troškinys (jautiena ir kiauliena kepta šaltiems patiekalams; jautiena ir kiauliena kepta dideliais gabalais, supjaustyta porcijomis pagrindiniams patiekalams, įdaryta mėsa)

14. Kepti maltos mėsos gaminiai (kotletai, kepsniai, kotletai, šniceliai ir kt.)

15. Mėsos patiekalai

16. Plovas, koldūnai, manti, belyashi, blynai, pyragai

17. Hamburgeriai, sūrio mėsainiai, paruošti sumuštiniai, paruošta pica

18. Drebučiai mėsos gaminiai: drebučiai, brawny, želė, želė

19. Virti mėsos subproduktai (liežuvis, tešmuo, širdis, inkstai, smegenys), kepti

20. Kepenų ir/ar mėsos paštetai

Paukštienos kulinariniai gaminiai

21. Naminių paukščių skerdenos ir jų dalys rūkytos, rūkytos-keptos ir rūkytos-virti

22. Patiekalai iš paukštienos keptos, virtos, troškintos

23. Maltos paukštienos patiekalai su padažais ir/ar garnyru

24. Koldūnai, paukštienos pyragai

25. Drebučiai paukštienos gaminiai: brawn, želė, želė mėsa, įsk. skerdžiamų gyvūnų mėsos asorti

26. Paštetas iš paukštienos ir subproduktų

27. Virti kiaušiniai

Dešros gaminiai iš visų rūšių skerdžiamų gyvulių mėsos, paukštienos

28. Virtos dešros, pagamintos pagal GOST:

aukščiausios ir pirmos klasės

antra klasė

29. Virtos dešros pagal GOST garams dujoms nepralaidžiuose apvalkaluose:

aukščiausios kokybės, gurmaniškas, pridedant konservantų

pirma klasė

antra klasė

30. Dešrelės, virtos dešrelės, mėsos duona, gaminamos pagal GOST

31. Dešrelės, virtos dešros garams nepralaidžiuose apvalkaluose

32. Dešros, dešrelės, dešros, virtos, supjaustytos ir supakuotos vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis

33. Virti mėsos gaminiai (kumpiai, suktinukai, presuota kiauliena ir jautiena, kumpis, šoninė, presuotos kiaulienos galvos, ėriena formoje)

34. Mėsos gaminiai, virti, supjaustyti ir supakuoti vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis

35. Kepeninės dešrelės, kraujas

36. Dešrelės, dešrelės, virtos dešrelės su subproduktų priedu

37. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai (dešros, mėsos kepalai, vyniotiniai, dešrelės, dešrelės, kumpis ir kt.):

premija

pirma klasė

38. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai, fasuoti vakuume modifikuotos atmosferos sąlygomis

Žuvis, ne žuvų rūšys ir iš jų pagaminti produktai

Žuvies pusgaminiai

39. Visų rūšių žuvis atšaldyta

valandų 0-(-2) °С temperatūroje

40. Žuvies filė

- «- 0-(-2) °С

41. Speciali pjaustyta žuvis

- «- nuo -2 iki +2 ° С

42. Maistinis žuvies faršas, forminiai faršo produktai, įsk. su miltų komponentu

- "- nuo -2 iki +2 ° С

43. Vėžiagyviai, dvigeldžiai moliuskai, gyvi, atšaldyti

Kulinariniai žuvies gaminiai su terminiu apdorojimu

44. Virta, troškinta, kepta, troškinta, kepta, įdaryta žuvis

45. Patiekalai iš žuvies kotletų masės (kotletai, zrazy, šniceliai, kotletai, kukuliai), kepiniai, pyragai

46. Visų rūšių žuvys ir karštai rūkyti suktinukai

47. Daugiakomponenčiai gaminiai - keksai, plovai, užkandžiai

48. Maistas su drebučiais (želė, rausvos žuvys, žuvis)

Kulinariniai žuvies gaminiai be terminio apdorojimo

49. Produktai, smulkinti iš sūdytos žuvies (paštetai, pastos)

50. Žuvies ir jūros gėrybių salotos be padažo

51. Silkių, ikrų, krilių aliejus ir kt.

52. Ikrų aliejus, krilių aliejus ir kt.

53. Vėžiai ir krevetės virti

54. Struktūriniai produktai („krabų lazdelės“ ir kt.)

Kulinariniai ikrų gaminiai

55. Kulinariniai gaminiai su terminiu apdorojimu

56. Daugiakomponenčiai indai be terminio apdorojimo po sumaišymo

valandų esant temperatūrai nuo -2 iki +2 °С

57. Žuvies pastos polimeriniuose vartojimo induose

Pienas ir pieno produktai*, sūriai

58. Pienas, grietinėlė, pieno išrūgos, pasterizuotos pasukos:

vartotojų pakuotėse

kolbose ir talpyklose

59. Keptas pienas

60. Skysti pieno produktai *

61. Skysti fermentuoti pieno produktai, praturtinti bifidobakterijomis

62. Natūralus kumisas (iš kumelės pieno), kumisas iš karvės pieno

63. Riaženka

64. Grietinė ir produktai jos pagrindu

65. Varškė ir varškės gaminiai

66. Varškės ir varškės gaminiai termiškai apdoroti

67. Tešlos pieno baltyminiai produktai

68. Patiekalai iš varškės - tinginio koldūnai, varškės blyneliai, varškės įdarai, pyragėliai

69. Troškiniai, varškės pudingi

70. Naminis sūris

71. Kreminiai sūriai

72. Minkšti ir marinuoti sūriai be brandinimo

73. Sūrio sviestas

Vaikiškų pieno virtuvių gaminiai**

74. Pieno produktai:

74.1. Kefyras:

išpilstytas į butelius

polimeriniame inde

kiti pieno produktai

75. Vaikiškas varškės sūrelis

77. Sterilizuoti produktai (adaptuoti pieno mišiniai, sterilizuotas pienas):

išpilstytas į butelius

sandariame inde

78. Produktai, skirti gydomajam ir profilaktiniam mitybai fermentuotos sojos arba ne pieno pagrindu

augaliniai produktai

Daržovių ir žolelių pusgaminiai

79. Žalios luptos sulfatuotos bulvės

80. Švieži nulupti kopūstai

81. Žalios nuluptos morkos, burokėliai, svogūnai

82. Ridikėliai, ridikėliai apdoroti, supjaustyti

83. Petražolės, apdoroti salierai

84. Perdirbtas žalias svogūnas

85. Perdirbti krapai

Kulinarijos gaminiai

86. Salotos iš žalių daržovių ir vaisių:

be degalų papildymo

su padažais (majonezu, padažais)

87. Žalių daržovių salotos su konservuotomis daržovėmis, kiaušiniais ir kt.:

be degalų papildymo

su padažais (majonezu, padažais)

88. Salotos iš raugintų, sūdytų, raugintų daržovių

89. Salotos ir vinaigretės iš virtų daržovių:

be padažo ir nepridedant sūdytų daržovių

su padažais (majonezu, padažais)

90. Patiekalai iš virtų, troškintų, keptų daržovių

91. Salotos su mėsa, paukštiena, žuvimi, rūkyta mėsa:

be degalų papildymo

su padažais (majonezu, padažais)

92. Garnyrai:

virti ryžiai, virti makaronai, bulvių košė

troškintos daržovės

virtos bulvės, keptos

93. Padažai ir užpilai antriesiems patiekalams

Konditerijos ir duonos gaminiai

Pusgaminių bandymas

94. Mielinė tešla keptiems ir keptiems pyragams, pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams

95. Nerauginta sluoksniuota tešla pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams

96. Smėlio tešla pyragams ir pyragams

Kulinarijos gaminiai

97. Sūrio pyragaičiai, sulčiaspaudės, pusiau atviri pyragėliai iš mielinės tešlos:

su varške

su uogienėmis ir vaisių įdarais

98. Čeburekai, belyashi, stalo pyragai, kepti, kepti, kulebyakiai, pyragai (su mėsa, kiaušiniais, varške, kopūstais, kepenėlėmis ir kitais įdarais)

99. Mėsos kukuliai (kotletai) manų kruopos, soros

Konditerijos milteliai, saldūs patiekalai, gėrimai

100. Tortai ir pyragaičiai:

be kreminės apdailos, su baltymais plakta, suflė, kreminė, vaisių ir uogų, fondant apdaila

tortas "bulvių"

su kremu, su plakta grietinėle, su varškės ir grietinėlės įdaru

101. Sausainių suktinukai:

su kreminiais, vaisiniais, cukruotais vaisiais, aguonomis

su varške

102. Želė, putėsiai

104. Plakta grietinėlė

105. Pramonės gaminama gira:

nepasterizuotos duonos gira

gira "Maskva"

106. Šviežiai spaustos vaisių ir daržovių sultys

** Konkrečių rūšių gaminių galiojimo terminai nustatomi nustatyta tvarka.

2 priedas
(nuoroda)

Terminai ir apibrėžimai

Maisto tinkamumo laikas - ribotas laikotarpis, per kurį maisto produktai turi visiškai atitikti jiems paprastai keliamus juslinių, fizikinių ir cheminių rodiklių reikalavimus, t. pagal maistinę vertę, ir norminių dokumentų nustatytus reikalavimus leistinam cheminių, biologinių medžiagų ir jų junginių, mikroorganizmų ir kitų biologinių organizmų, keliančių pavojų žmogaus sveikatai, kiekiui, taip pat atitinka funkcinės paskirties kriterijus.

Maisto laikymo sąlygos - optimalūs aplinkos parametrai (temperatūra, aplinkos drėgmė, apšvietimo režimas ir kt.) ir tvarkymo taisyklės (priemonės, apsaugančios nuo kenkėjų, vabzdžių, graužikų padarytos žalos; priemonės pakuotės vientisumui išsaugoti ir kt.), būtinos juslinių medžiagų saugai užtikrinti. , maisto produktams būdingos fizinės savybės – cheminės savybės ir saugos rodikliai. Greitai gendantys – tai maisto produktai, kurių kokybei ir saugai palaikyti reikalinga speciali temperatūra ir/ar kiti režimai bei taisyklės, kurių nesilaikant vyksta negrįžtami pakitimai, dėl kurių gali pakenkti vartotojų sveikatai ar pablogėti.

Greitai gendantis apima perdirbtą mėsą, paukštieną, kiaušinius, pieną, žuvį ir ne žuvų rūšis; miltiniai kreminiai konditerijos gaminiai, kurių drėgmės masė didesnė kaip 13%; kremai ir apdailos pusgaminiai, įsk. ant augalinio aliejaus; gėrimai; daržovių perdirbimo produktai; riebūs ir riebalų turintys produktai, įskaitant. majonezai, margarinai; Greitai užšaldyti paruošti patiekalai ir pusgaminiai; visų rūšių konservai; termizuoti rūgštaus pieno produktai ir sterilizuoti pieno produktai.

Ypač greitai gendantys produktai - produktai, kurių negalima laikyti be šalčio ir yra skirti trumpam pardavimui: pienas, pasterizuota grietinėlė; atšaldyti pusgaminiai iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, žalių ir virtų daržovių, visų maisto produktų ir viešojo maitinimo patiekalų; šviežiai spaustos sultys; kreminiai konditerijos gaminiai, pagaminti rankomis; greitai gendančių produktų išpardavimo metu atidarytose pakuotėse.

Iki negendančio * įtraukti maisto produktus, kuriems nereikia specialių temperatūros laikymo sąlygų, laikantis kitų nustatytų laikymo taisyklių (alkoholiniai gėrimai, actas); sausi produktai, kurių drėgmės masės dalis mažesnė nei 13%; kepiniai be apdailos, saldūs konditerijos gaminiai, maisto koncentratai.

* Neįtraukiami specializuoti kūdikių ir dietinio maisto produktai.

Bibliografiniai duomenys

1. Federalinis įstatymas „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ 2000 m. sausio 2 d. Nr. 29-FZ.

2. Federalinis įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ.

3. Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ ir „RSFSR administracinių nusižengimų kodekso“ pakeitimų ir papildymų, 2001 m.

4. 1998 m. liepos 30 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas Nr. 680 "Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos".

5. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 987 „Dėl valstybinės priežiūros ir kontrolės maisto produktų kokybės ir saugos užtikrinimo srityje“.

6. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 988 „Dėl naujų maisto produktų, medžiagų ir gaminių valstybinio registravimo“.

7. GOST R 51074-97 „Maisto produktai. Informacija vartotojui“.

8. SP 2.3.6.1066-01 „Prekybos organizacijų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai bei maisto žaliavų ir maisto produktų apyvarta jose“.

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 „Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai“.

10. MUK 4.2.727-99 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino higieninis įvertinimas“.

Taip pat rekomenduojame

Įkeliama...

namai > Maisto produkcija

Sanpin greitai gendantiems produktams. Terminai ir apibrėžimai. Konditerijos ir duonos gaminiai

Mediena pjauta ir apdorota

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3 žingsnis – Nuspręskite, kaip pritaikyti pasirinktą maisto konservavimo būdą

4 žingsnis – išbandykite metodą ir padarykite išvadas

Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

Išsamiau susipažinkite su šiais cheminiais priedais

Maisto papildai

1. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku

3.3. maisto saugojimo reikalavimai

3.4. Maisto transportavimo reikalavimai

1 priedas

Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų tinkamumo laikas (4 ± 2) ° С *

2 priedas (nuoroda)

Terminai ir apibrėžimai

Bibliografiniai duomenys

1. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su ilgesniu galiojimo laiku

3.3. maisto saugojimo reikalavimai

3.4. Maisto transportavimo reikalavimai

1 priedas

Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų tinkamumo laikas (4 ± 2) ° С *

2 priedas (nuoroda)

Terminai ir apibrėžimai

Bibliografiniai duomenys

Taip pat rekomenduojame

2 priedas
(nuoroda)

2 priedas
(nuoroda)