Higienos normų ir reikalavimų laikymasis. Sanitariniai ir higienos reikalavimai

TURINYS: 6. Sanitariniai ir higienos reikalavimai. Technologinis gaminimo procesas apima griežtą sanitarijos laikymąsi higienos normas ir taisykles. Sanitariniai reikalavimai turi būti atliekami visuose technologinio proceso etapuose: priimant žaliavas ir organizuojant jų saugojimą, ruošiant patiekalus ir kulinarinius gaminius, parduodant gatavų gaminių ir vartotojų aptarnavimas.

6. Sanitariniai ir higienos reikalavimai.

Gaminimo technologinis procesas apima griežtą sanitarinių ir higienos normų ir taisyklių laikymąsi. Sanitarinių reikalavimų turi būti laikomasi visuose technologinio proceso etapuose: priimant žaliavas ir organizuojant jų sandėliavimą, ruošiant patiekalus ir kulinarinius gaminius, parduodant gatavą produkciją ir aptarnaujant vartotojus. Kulinarijos gaminių kokybė ir sauga priklauso nuo sanitarinių ir higienos taisyklių laikymosi.

POS darbuotojai turi laikytis asmeninės higienos taisyklių, kad būtų išvengta užteršimo maisto produktai, pusgaminiai ir gatavi produktai, kuriuos sukelia patogeniniai mikroorganizmai.

odos priežiūros reikalavimus ir burnos ertmė:

Kasdienis plovimas, karštu oru, dušas prieš pradedant darbą, kruopšti plaukų priežiūra;

Nagai, trumpai kirpti, nelakuoti;

Papuošalai ir laikrodžiai neleidžiami;

Visą dieną reguliariai plaukite rankas su mulu;

Prieš pradedant darbą, po apsilankymo tualete ir po darbo su žaliu maistu, rankos nuplaunamos muilu ir dezinfekuojamos 0,2 % baliklio tirpalu bei nuplaunamos vandeniu;

Esant odos pažeidimams gydyti jodu, briliantine žaluma, silpnu kalio permanganato tirpalu;

Asmenims, sergantiems pustulinėmis rankų odos ligomis, draudžiama dirbti su gatavais produktais;

Burnos ertmė: valytis dantis 2 kartus per dieną, pavalgius praskalauti burną, apsilankyti pas odontologą;

Reikalavimai higieninei aprangai:

Turi būti iš lengvų medvilninių audinių;

Nesegti smeigtukais ar adatomis;

Nedėkite pašalinių daiktų į kišenes;

Neikite į lauką ir neįeikite į tualetą su higieniniais drabužiais;

Laikyti atskirai nuo viršutinių drabužių;

Batai turi būti neslidūs, uždaru kulnu, lengvai valomi.

POP darbuotojai turi atlikti medicininę apžiūrą, kurios tikslas – neleisti pacientams ir bakterijų nešiotojams dirbti. Sergantiems tuberkulioze, dizenterija, vidurių šiltine, hepatitu, venerinėmis ir odos ligos ir tt Medicininė apžiūra atliekama 2 kartus per metus pagal grafiką.

Pagamintų gaminių kokybė labai priklauso nuo virėjo darbo vietos švaros. Darbo dienos pradžioje gamybos stalus būtina nuvalyti švaria, drėgna šluoste. Darbo metu nuo stalo skubiai nuimkite maisto atliekas, panaudotus indus ir įrangą. Nuplaukite stalą po kiekvienos operacijos karštas vanduo. Darbo dienos pabaigoje stalai nuplaunami karštu vandeniu. plovikliai ir dezinfekuoti 0,5% baliklio tirpalu, nuplauti tekančiu vandeniu.

Būtina naudoti pjaustymo lentos ir peilius griežtai pagal ženklinimą.

Patiekalų ruošimo ir dekoravimo procese būtina kuo mažiau liesti gaminius rankomis, naudojant specialius įrankius, inventorių, įrangą. Turi būti naudojama tik švari, dezinfekuota įranga, inventorius, indai ir konteineriai.

Ruošiant patiekalus būtina griežtai stebėti srautą technologiniai procesai. Apdorojimas įvairių rūšiųžaliavos ir pusgaminiai turi būti atliekami atitinkamuose cechuose.

Produktai turi būti ruošiami mažomis porcijomis, nes jie yra paklausūs ir parduodami.

Siekiant užkirsti kelią jau esančių mikrobų vystymuisi paruoštas maistas paskirstymui jis turi būti laikomas ne ilgiau kaip 2-3 valandas, laikantis tam tikros temperatūros. Taigi pirmųjų patiekalų paskirstymo ir patiekimo laikymo temperatūra yra 75 ° C.

5. Darbo apsauga.

Virtuvės darbuotojai turi išstudijuoti terminės mechaninės įrangos eksploatavimo taisykles, praktikuoti gamybos vadovo instruktažą. Tose vietose, kur yra įranga, būtina iškabinti jos veikimo taisykles. Grindys dirbtuvėse turi būti lygios, be išsikišimų, neslidžios.

Elektros įranga turi būti įžeminta. Negalite užgriozdinti praėjimų indais ir konteineriais. Puodų dangčius galima atidaryti praėjus 5 minutėms po garų ar elektros tiekimo nutraukimo, prieš atidarydami turbinos vožtuvą pakelkite už žiedo ir įsitikinkite, kad katilo viduje nėra garų. Kepimo metu viryklės katilų dangčiai turi būti atidaryti į save.

Gatavos prekės sveriančius daugiau nei 20 kg turi būti vežami vežimėliais. Daugiau nei 15 kg sveriančius katilus nuo viryklės leidžiama nukelti tik dviem žmonėms.

Plokštės paviršius turi būti plokščias ir lygus, be įtrūkimų ir įtrūkimų. Draudžiama plokštes lydyti degiais skysčiais. Viryklės katilai turi turėti tvirtai pritvirtintas rankenas. Turi būti dielektriniai kilimėliai.

Dirbdami su peiliu, stebėkite tam tikros taisyklės kad būtų išvengta įpjovimų.

Gamykloje turi būti pirmosios pagalbos vaistinėlė su vaistų rinkiniu.

4. Darbo vietos organizavimo tvarka.

Šaldymo cechas skirtas gaminti įvairiausius produktus: sumuštinius, šaltuosius patiekalus ir užkandžius, saldžius patiekalus, šaltas sriubas ir gėrimus. Ruošiant šiuos produktus, dauguma gaminių nėra termiškai apdorojami, todėl darbuotojas turi ypač atidžiai laikytis sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklių. Planuojant šaldymo parduotuvę reikia turėti omenyje, kad vasarą joje temperatūra turėtų būti gana žema, todėl langus geriau atsukti į šiaurę. Būtinas patogus šios dirbtuvės sujungimas su virtuve ir prekybos aikštele.

Dirbtuvėse talpinamos šaldymo spintos, išmontavimo kameros, žemos temperatūros skaitikliai, ledo gaminimo aparatai, taip pat speciali mechaninė įranga.

Darbo vieta yra gamybinio cecho dalis, pritaikyta atlikti tam tikras gamybos operacijas, įrengta reikalinga įranga ir inventorius.

Darbo vietai sutvarkyti virėjai įrengia modulines sekcijas - stalus su šaldymo spintele ir čiuožyklą šaltų indų komponentams laikyti, su įmontuota vonia, virš kurios montuojamas šalto ir šalto maišytuvas. karštas vanduo su lanksčia žarna ir dušo galvute. Po stalviršiu yra pagalbinė lentyna indams susidėti ir moteriškos kelnaitės. Cepe organizuojamos atskiros darbo vietos šaltų patiekalų ir užkandžių, saldžių patiekalų ir sumuštinių gamybai. Iš naudojamos įrangos universali pavara, daržovių pjaustyklė su įvairių peilių rinkiniu, duonos, dešrų ir kumpio pjaustyklėmis, pritaikyta sviestui, sūriui pjaustyti, taip pat įvairiausių įpjovų, peilių, indų ir formelių pjaustymui. Didelė svarba turi šaltų patiekalų ir užkandžių dizainą, o jų patrauklumas priklauso nuo pjūvio formos, spalvų derinys gaminius, jų vietą ir, žinoma, šefo kvalifikaciją. Reikalingų indų, indų ir gamybos inventorius nustatoma priklausomai nuo produktų apimties, patiekalų asortimento ir kulinarijos gaminiai.

Karštoji parduotuvė yra pagrindinė EPP parduotuvė, kurioje baigiamas gaminimo procesas. Dirbtuvės turi turėti patogų ryšį su pirkimų ir šaldymo cechais, plovimu Virtuvės indai, paskirstymo ir valgykla. Dirbtuvėse turi būti įrengtos viryklės, orkaitės, puodai, elektrinės keptuvės, elektrinės gruzdintuvės, šaldymo spintos, stalai ir lentynos.

Produktų paruošimo terminiam apdorojimui darbo vietoje įrengtas gamybos stalas su dėže įrankiams ir įrangai laikyti su įmontuota vonia bei tiekiamas karštas ir šaltas vanduo.

Taip pat darbo vieta apima eilutę šiluminė įranga ir nemechaninės įrangos linija. Šildymo įrangos linija susideda iš elektrinės viryklės, elektrinė keptuvė ir kt. Nemechaninės įrangos linijos apima sekcinius moduliuojančius stalus, mobilią vonią, stalą smulkiam mechanizavimui.

I. Pagrindinė dalis.

1. Teorinė dalis.

1.1. Įmonės charakteristikos.

Kavinė-baras „Alaus namai“ vartotojams siūlo platų kompleksinio paruošimo patiekalų asortimentą, daugiausia pagal individualius užsakymus. Kavinėje-bare aukštas lygis paslauga derinama su lankytojų poilsio organizavimu. Taip pat organizuoja oficialių vakarų aptarnavimą, priėmimus, šeimos šventes, banketus, teminius vakarėlius.

Vartotojus aptarnauja specialų mokymą baigę virėjai, padavėjai, barmenai, administratoriai. Patiekalus ir gėrimus ruošia aukštos kvalifikacijos virėjai. Kavinė-baras aptarnauja užsienio turistus, padavėjams dažniausiai priklauso vienas užsienio kalbos tiek, kiek būtina įvykdyti profesines pareigas. Aptarnaujantis personalas turi uniformą.

Kaip papildomas paslaugas jie organizuoja pusgaminių pardavimą, kulinarijos ir konditerijos gaminiai priima išankstinius užsakymus.

Kavinės interjeras: staliukai dviems, keturiems, šešiems, sofos, taip pat daug televizorių, VIP kambariai, baras, rūkomieji.

Kavinėje-berėje muzikinė paslauga teikiama naudojant stereo radijo aparatūrą. Leidžiamas atlikėjų, instrumentinės ar vokalinės-instrumentinės grupės pasirodymas.

Įvadas.

Svarbiausias plėtros uždavinys Maitinimas ant dabartinis etapas yra pramoninės technologijos įdiegimas gaminių gamybai, pagrįstas bendradarbiavimu su pramonės šakomis Maisto pramone, didelių pirkimų įmonių pusgaminiams ir aukšto parengties gaminiams gaminti bei centralizuoto tiekimo ar viešojo maitinimo įmonių kūrimas. Tai leis ženkliai padidinti pramonės darbuotojų darbo našumą, pagerinti produkcijos kokybę, racionaliai naudoti žaliavas ir mechanizuoti daug darbo reikalaujančius technologinius procesus.

Viešojo maitinimo įmonių gaminamų produktų kokybė, žmonių sveikata ir darbingumas labai priklauso nuo virėjų įgūdžių, nuo to, kiek jie įvaldę pažangi technologija ir šiuolaikinės technologijos.

Viešojo maitinimo plėtra padeda atstatyti žmones, leidžia persikelti į viešosios formosšeimos materialinių ir buitinių poreikių tenkinimas, išsilaisvinimas namų darbaiįtraukti juos į socialinę gamybą.

Viešos valgyklos mūsų šalyje atsirado tik po 1917 metų Didžiosios Spalio socialistinės revoliucijos.

1919 metais pasirašė dekretą dėl laisvo Kūdikių maistas. 1923 metais buvo sukurta bendrija „Narpit“, kurios uždaviniai buvo ištirti žaliavų naudojimo normas, maisto gaminimo technologijų plėtrą, gamybos organizavimą, apskaitą ir mechanizavimą.

Viešojo maitinimo įmonių padaugėjo 1929-1937 m., kolektyvizacija m Žemdirbystė. Viešasis maitinimas sparčiai vystėsi. Kortelių sistema buvo panaikinta. Paslaugomis pasinaudojo 29 mln. žmogus. Prekybos apyvarta sudarė 10 milijardų rublių.

1941-1945 metais. maitinimo darbuotojai teisingai paskirstydami produktus prisidėjo prie pergalės prieš nacius.

1950–1950 m - atsigavimo metai Nacionalinė ekonomika. Priimta nemažai rezoliucijų; „Dėl viešojo maitinimo darbo gerinimo priemonių“.

Uždaviniai buvo progresyvių aptarnavimo formų (savitarnos) diegimas, pusgaminių gamybos tobulinimas, patiekalų kokybės gerinimas.

1970-80 įmonių skaičius siekė 320, 8 tūkst. Paslaugomis pasinaudojo 120 mln. Sėdimų vietų kokybė – 2,7 mln. HP penkerių metų laikotarpis buvo penkerių metų pramonės plėtros spartinimo laikotarpis,

Tai buvo suplanuota; pagerinti skaičių sėdynės, pastatyti 70 pusgaminių ir kulinarijos gaminių gamyklų, ruošimo įmones – iki 7 tūkst. kurti greito maisto įmones. Pasirūpinti karštais gėrimais gyvenamojoje, poilsio, darbo vietoje.

1990-97 metais. - rinkos ekonomikos metais buvo likviduoti viešojo maitinimo skyriai: Testai, Ministerija. Valstybės įmonės pertvarkomos į akcines bendroves ir išnuomojamos fiziniams asmenims. Išduodamas turtas valstybines imones, o nepelningos įmonės parduodamos aukcionuose. Greito maitinimo įstaigų tinklas auga.

Kuriamos bendros įmonės su užsienio linijomis. Išsaugotos nuosavybės formos: valstybinė, kolektyvinė, privačių piliečių įmonės, bendros įmonės.

Čiuvašo virtuvė turtinga savo tautinėmis tradicijomis, nes formavosi šimtmečius, mūsų protėvių racione daugiausia buvo patiekalų iš subproduktų, laukinių žolelių, pieno ir pieno rūgšties produktų, tešlos gaminių.

Šiuo metu čiuvašai pasižymi turtinga ir įvairia virtuve, kuri turi savo išskirtinių bruožų – kakai-shurpi, shartan, khuplu, chipit, sharku – tai vieni iš tradicinių patiekalų, išgarsėjusių ne tik respublikoje, bet ir užsienyje. .

Čiuvašų maistas, daugiausia išlaikęs nacionalinės virtuvės tradicijas, patyrė tam tikrų pokyčių, plečiantis kultūriniam lygiui, atsirado naujų patiekalų ir gaminių. Daržovės ir vaisiai ėmė užimti reikšmingą vietą čiuvašo virtuvėje, plėtėsi mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų, tešlos gaminių asortimentas. Itin populiarūs yra konditerijos gaminiai ir nacionaliniai gėrimai. Šiek tiek dėmesio buvo skirta čiuvašiškam maisto gaminimui nacionalinės virtuvės kitos tautos, gyvenančios kaimyninėse Rusijos respublikose ir regionuose. Šiandien toliau Pietų stalasČiuvašų šeima kartu su tradicine nacionaliniai patiekalai galima pamatyti rusiškų kopūstų sriubos, makaronų, įvairių omletų ir kt. Kartu jie išlaikė savo originalumą ir tai yra viena iš nacionalinės virtuvės populiarumo priežasčių.

Mokykloje vykdomas higieninis ugdymas apima vaikų ir paauglių higienos įgūdžių supažindinimo ir higienos mokymą pamokų metu, mokyklos programose numatytose ribose, taip pat biomedicininių žinių perteikimą jiems per užklasines ir. Papildoma veikla. Ne mažiau svarbus yra mokinių įtraukimas į viešuosius darbus, siekiant saugoti ir stiprinti sveikatą, palaikyti higieninį režimą mokykloje ir šeimoje, vykdyti individualias sveikatos priemones.

Mokykla turėtų įtraukti į sistemą anksčiau vaikų įgytus higienos įgūdžius, juos stiprinti ir lavinti. Mokykloje, atsižvelgiant į vaikų amžių, turi būti paaiškinama įgūdžio reikšmė, jo įgyvendinimas motyvuotas ir sustiprintas mokinio sąmonės. Kartu būtina numatyti išorinės sąlygos padedantys įgyvendinti ugdomus įgūdžius (praustuvai, muilas, dantų milteliai, šepetėliai ir kt.).

Pagrindiniai higienos įgūdžių ugdymo darbai vykdomi žemesnėse mokyklos klasėse. Vidurinėje ir vidurinėje mokykloje darbas šia kryptimi neturėtų sustoti, o visos mokytojų, taip pat ir tėvų pastangos turi būti nukreiptos į mokinių higienos įgūdžių įtvirtinimą ir ugdymą. Reikėtų nepamiršti, kad žemesnėse klasėse mokinių įgyti įgūdžiai, kurie vidurinėje ir aukštesniojoje klasėje nėra fiksuojami ir nelavinami, nepastebimai nyksta ir dažnai juos pakeičia antihigieniniai įpročiai.

Atsakomybė už sanitarinių taisyklių reikalavimų nesilaikymą pagal Baltarusijos Respublikos teisės aktus priskirta bendrojo ugdymo įstaigos vadovui, taip pat kitiems bendrojo ugdymo įstaigos darbuotojams jų nustatyta apimtimi. tarnybinės pareigos.

Kasdien Sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolę atlieka ugdymo įstaigos vadovas. Valstybinės sanitarinės priežiūros teritorinių įstaigų specialistai atlieka periodinę Sanitarinių taisyklių įgyvendinimo priežiūrą.

Patikrinimo rezultatai įrašomi į įstaigos sanitarinį žurnalą, kuris turi būti suvarstomas ir sunumeruotas.

17. Elektros sauga. Elektros srovės poveikis žmogaus organizmui: elektros traumų tipai, elektros smūgiai.

Elektros sauga – organizacinių priemonių sistema ir techninėmis priemonėmis kurios apsaugo nuo žalingo ir pavojingo poveikio darbuotojams elektros srovė ir elektros lankas. Elektros sauga apima teisines, socialines-ekonomines, organizacines ir technines, sanitarines ir higienines, medicinines ir prevencines, reabilitacines ir kitas priemones. Elektros saugos taisykles reglamentuoja teisiniai ir techniniai dokumentai, norminė ir techninė bazė. Elektros instaliacijos ir elektros įrenginius aptarnaujančiam personalui privalomos elektros saugos pagrindų žinios.

Per žmogaus kūną einanti elektros srovė jį veikia:

Termiškai - pasireiškia odos nudegimais ir vidaus organų kaitinimu iki aukštos temperatūros;

Elektrolitiškai - išreikštas organinių skysčių (kraujo, limfos) skilimu, dėl kurio pažeidžiama jų fizinė ir cheminė sudėtis;

Biologiškai – pasireiškia kūno audinių dirginimu ir vidinių bioelektrinių procesų pažeidimu;

Mechaniškai - tai išreiškiama kūno audinių (daugiausia raumenų), kraujagyslių sienelių, plaučių audinio pažeidimu dėl elektrodinaminio poveikio.

Tradiciškai visus elektros sužalojimus galima sumažinti iki šių tipų:

vietiniai elektros sužalojimai - ryškūs vietiniai audinių vientisumo pažeidimai, vietiniai kūno pažeidimai, atsiradę dėl elektros srovės ar elektros lanko poveikio;

bendrieji elektros sužalojimai (elektros smūgiai) - sužalojimai, susiję su viso organizmo pažeidimu dėl normalios žmogaus gyvybiškai svarbių organų ir sistemų veiklos pažeidimo.

mišrios elektros traumos.

Elektros šokas sukelia gyvų kūno audinių sužadinimą per jį tekančia elektros srove, kartu su nevalingais konvulsiniais raumenų susitraukimais, įskaitant širdies ir plaučių raumenis. Dėl to gali atsirasti įvairių organizmo gyvybinės veiklos sutrikimų ir net visiškai nutrūkti kvėpavimo ir kraujotakos organų veikla.

Elektros smūgiai skirstomi į keturis laipsnius:

Konvulsinis raumenų susitraukimas neprarandant sąmonės;

Konvulsinis raumenų susitraukimas su sąmonės netekimu, tačiau išsaugant kvėpavimą ir širdies darbą;

Sąmonės netekimas ir sutrikusi širdies veikla bei kvėpavimas;

Klinikinė mirtis, t.y. kvėpavimo ir kraujotakos trūkumas.

Sanitarinis ir higieninis režimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje.

Peršalimo ir infekcinių ligų profilaktika.

(iš darbo patirties, vadovė Eremina T.N.)

Pagrindinis bet kurios ikimokyklinės įstaigos tikslas – kurti optimalias sąlygas efektyviai spręsti kiekvieno ikimokyklinuko raidos problemas. Užduotis stiprinti vaikų sveikatą yra būtina sąlyga visapusiškam jų vystymuisi ir normaliam augančio organizmo funkcionavimui užtikrinti. Norint išlaikyti ir pagerinti vaiko sveikatą vienu iš svarbiausių jo gyvenimo laikotarpių, būtinas sistemingas, kryptingas darbas tiek ikimokyklinis taip pat ir šeimoje.

Mūsų sveikatos išsaugojimo ir stiprinimo ikimokyklinės įstaigos veikla apima 7 pagrindines sritis:

vienas). Sanitarinio ir epidemiologinio režimo organizavimas ir pedagoginės apsaugos vaikų gyvenimo režimo sukūrimas.

2). Vaikų maitinimo organizavimas.

3). Vaikų psichologinio saugumo užtikrinimas jų buvimo ikimokyklinėje įstaigoje metu.

4). Prevencinio darbo organizavimas.

penki). Kūno kultūros ir sveikatos gerinimo darbų organizavimas.

6). Dalyko tobulinimo, logistikos ir ekologinė aplinka vaiko buvimas ikimokyklinėje įstaigoje.

7). Sąmoningo, transformuojančio požiūrio į savo sveikatą formavimas vaikams.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigos sanitarinė ir higieninė būklė palaikoma pagal nustatytus reikalavimus.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra visas blokas, skirtas sveikatos išsaugojimo darbo sistemai - tai medicinos kabinetas, izoliacinė palata.

Vaiko buvimo ikimokyklinėje įstaigoje režimo organizavimas yra kuriamas privalomai apgalvojant amžiaus ypatybės vaikas per savaitę ir dieną, poreikis patenkinti vaiko fizinio aktyvumo, poilsio poreikį.

Pagal šiuos kriterijus buvo sudarytas vaikų užsiėmimų tinklelis. Sudarant lentelę, keliami reikalavimai bendrai organizuotos veiklos trukmei, apkrovos paskirstymui per dieną ir per savaitę, pakankamam vaikų buvimo laikui. grynas oras, keisti veiklą dienos metu.

Tvarkaraštis nedelsiant švietėjiška veikla ir dienos režimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje sudaromas remiantis SanPiN 2.4.1.1249-03 rekomendacijomis, privalomai atsižvelgiant į vaikų amžių, sezoną (šiltąjį ir šaltąjį metų laikus).

Režimas būtinai atspindi valgymo, vaikščiojimo, dienos miego, užsiėmimų ir laisvos veiklos laiką.

Užsiėmimų metu, reikalaujančių didelio psichinio krūvio, pertraukomis tarp užsiėmimų auklėtojai ir mokytojai veda kūno kultūros užsiėmimus.

Ypatinga reikšmė ugdant vaikus skiriama judesių ugdymui per žaidimus lauke tiek kūno kultūros pamokose, tiek kasdieniame gyvenime.

Kūno kultūros pamokose naudojami įvairūs žaidimai lauke: siužetas, ne siužetas, su elementais sporto žaidimai, linksmi žaidimai ir kiti.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje buvo griežtai laikomasi visų numatytų mitybos normų sanitariniai standartai ir taisykles.

Organizuotas 4 maitinimas per dieną pagal perspektyvų 10 dienų meniu. Meniu sudaromas pagal technologiniai žemėlapiai kurie leidžia atlaikyti viską būtinus reikalavimus vaikiškų patiekalų ruošimas.

Maitinant laikomasi visų fiziologinių ir amžiaus normų pagrindinių maistinių medžiagų dienos poreikyje.

Prevencijos tikslais peršalimo DOE atliekama tokia veikla:

• temperatūros kontrolė,
• kasdienės rutinos laikymasis,
• kasdieniniai pasivaikščiojimai,
• drabužių sezoniškumo laikymasis vaikų pasivaikščiojimų metu,
• rytinė mankšta,
• patalpos vėdinimo režimo įgyvendinimas,
• kambario kvarcavimas,
• dinamiška pauzė tarp pamokų, kūno kultūros minutės klasėje,
• „Sveikatos savaitės“, „Juokingi startai“,
• prevencinių pokalbių su tėvais vedimas.

Kartu su prevenciniu darbu ikimokyklinėje įstaigoje vykdoma bendrųjų sveikatos priemonių sistema, kurią sudaro:

• kultūrinių ir higieninių įgūdžių formavimas
• grūdinimo sistema
• valgio stiprinimas
• vaikų motorinės veiklos optimizavimas

Grupėse įrengti sporto kampeliai, kuriuose įrengti netradiciniai sporto įranga, grupėse „Sveikatos kampeliai“ atskirai skiriami, kur yra sveikatą gerinančios medžiagos ( didaktiniai žaidimai ir „Sveikatos“ žinynai, kuriais vaikai gali naudotis tiek su suaugusiųjų pagalba, tiek savarankiškai.

Pažymėtina, kad grūdinimosi procedūros organizuojamos ir vykdomos ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, kadangi reguliarus vaiko kūno grūdinimas didina jo atsparumą įvairių nepalankių veiksnių poveikiui. išorinė aplinka. Su vaikais atliekamas: žaidimų savimasažas, lauko žaidimai ir fiziniai pratimai ore, kvėpavimo pratimai, kūno kultūros minutės, vaikščiojimas basomis vasarą Sveikatingumo takais, kūno kultūros pamokos lauke.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigos teritorijoje įrengta žaidimų aikštelė lauko veiklai sporto šventės ir pramogos. Aikštelė aprūpinta reikalinga fizinio rengimo įranga.

Sudarant būtinas sąlygas vaikų sveikatai palaikyti ir stiprinti, mūsų ikimokyklinėje įstaigoje sukurta sistema. pedagoginis darbas apie sąmoningo, transformuojančio požiūrio į savo sveikatą formavimą ikimokyklinio amžiaus vaikams.

Pagrindinis darbo su vaikais tikslas – formuoti juose sąmoningą požiūrį į sveikatą kaip pagrindinę vertybę ir motyvuoti sveika gyvensena gyvenimą.

Pagrindinė darbo su vaikais forma – specialiai organizuojami užsiėmimai „Sveikatos pamokos“.

Reikia pažymėti, kad darbas su vaikais neapsiriboja mokslo metai ir nesibaigia prasidėjus vasaros rekreaciniam laikotarpiui. prieš, Šis darbas vasarą plečiasi, nes yra vasaros laikotarpis natūralus gamtinės sąlygos gerinti ir palaikyti vaikų sveikatą. Todėl per visus vasaros mėnesiais aktyviai atliekami grūdinimo darbai (specialiai organizuojamų grūdinimo procedūrų metu, pvz., basomis, vaikščiojant ant šlapios žolės, taip pat žaidžiant su vandens, saulės ir oro voniomis)

Šiuolaikinėje ikimokyklinėje įstaigoje būtina ieškoti naujų požiūrių į vaikų tobulėjimą, pagrįstą kiekvieno vaiko sveikatos būklės stebėjimu, atsižvelgiant ir panaudojant jo organizmo ypatybes, individualizuojant pramoginę veiklą, sukuriant tam tikras sąlygas. Pagrindinis vaidmuo šiame procese, be abejo, tenka mokytojui. Juk būtent nuo profesionalumo, raštingumo, žinių ir įgūdžių lygio, taip pat asmeninės savybės mokytojas tiesiogiai priklauso nuo jo bendravimo su vaiku rezultato. Noras siekti teigiamų savo veiklos rezultatų ir praktinių sveikatos technologijų įgūdžių turėjimas taip pat yra būtinos sąlygos efektyviai diegti naujus sveikatą formuojančius požiūrius kuriant bendrą ugdymo procesas ikimokyklinėje įstaigoje.

Todėl su mokytojais atliekami verslo žaidimai, pogrupinės ir individualios konsultacijos, seminarai, meistriškumo kursai, individualių mokytojų darbo patirties pristatymai.

Grupėse yra jaunesniojo mokytojo kampeliai. Kuriame yra informacijos apie orą ir temperatūros režimas, patalpų valymo taisyklės, einamosios dezinfekcijos instrukcijos.

Visavertės fiziologinės ir psichologinės vaikų raidos bei reabilitacijos centre kartu su ikimokyklinio ugdymo įstaiga turėtų būti šeima, kaip dvi pagrindinės. socialines struktūras, kurios iš esmės lemia vaiko sveikatos lygį. Šiuo tikslu ikimokyklinio ugdymo įstaigoje naudojamos tokios darbo formos, kaip: informaciniai stendai tėvams, kolektyvinės, pogrupinės ir individualios konsultacijos, mokymai, bendros atostogos, laisvalaikis, pramogos, tėvų susirinkimai.

Visos peršalimo ir infekcinių ligų profilaktikos priemonės padėjo sumažinti vaikų sergamumą. Palyginti su praėjusiais metais, sumažėjo 1 proc. Vaikų MDOU lankomumo procentas atitinka vidutinį lygį.

Nepaisant laipsniško sergamumo mažėjimo, komandai buvo pavesta toliau mažinti sergamumo lygį, palaikyti ir stiprinti mokinių sveikatą per MDOU sukurtą kūno kultūros ir sveikatą gerinančių darbų bei grūdinimosi procedūrų sistemą.

Visi įmonių darbuotojai privalo laikytis asmeninės higienos. Tuo pačiu metu, prieš pradėdami dirbti, darbuotojai ir įmonės darbuotojai turi pasitikrinti sveikatą pagal galiojančius Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymus (1996 m. kovo 14 d. Nr. 90, gruodžio 14 d. Nr. 405). 10, 1996, medicininės apžiūros (sanitarinės taisyklės ir normos SanPiN 2.3.4.545-96) ir medicininės apžiūros.

Atsižvelgiant į epidemiologinę situaciją, Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos gali atlikti neplaninį darbuotojų bakteriologinį tyrimą. Visi naujai įdarbinti darbuotojai turi būti apmokyti dėl sanitarinių minimumų ir išlaikyti egzaminus. Ateityje egzaminai pagal sanitarinio minimumo programą po pamokų bus laikomi kas dvejus metus. Naujai samdomiems darbuotojams leidžiama dirbti tik susipažinus su asmens higienos taisyklėmis ir nurodymais, kad į gatavą gaminį nepatektų pašalinių daiktų.

Darbuotojai maisto įmonė privalo turėti asmeninę medicininę knygelę, kurioje įrašomi medicininės apžiūros rezultatai.Darbuotojai, kuriems nustatyta užkrečiamos ligos yra nušalinti nuo darbo. Asmenys, kurių šeimos nariai serga ūmiomis žarnyno ligomis, laikinai nušalinami nuo darbo, kol pacientas bus paguldytas į ligoninę ir dezinfekuotas.

Patikrinimai atliekami vadovaujantis Konditerijos gaminius su grietinėle gaminančių įmonių darbuotojų kasdienių patikrinimų prieš pradedant darbą instrukcijoje.

Patikrinimo rezultatai įrašomi į žurnalą.

Draudžiama atlikti pamainos viršininkų, aikštelės meistrų ir kitų įmonės darbuotojų patikrinimą.

Visi gamybos darbuotojai privalo laikytis kita taisyklė Asmeninė higiena:

1) ateiti į darbą švariais asmeniniais drabužiais ir avalyne; įeidami į įmonę, kruopščiai nuvalykite drabužius;

2) prieš pradėdami dirbti nusiprausti po dušu, apsivilkti švarius higieninius drabužius, pasiimti plaukus po kepure ar skara; higieniniai drabužiai turi būti surišti; griežtai draudžiama naudoti mygtukus, kabliukus ir pan.; draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais, adatėlėmis, chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus daiktus, taip pat darbo vietoje nešioti karoliukus, auskarus, segtukus, sages, žiedus ir kitus papuošalus; higieninių drabužių kišenėse galima laikyti tik tvarkingai apsiūtą nosinę;

3) laikyti rankas ir veidą švarius, trumpai nukirpti nagus;

4) nevalgyti ir nerūkyti pramonines patalpas; valgyti ir rūkyti leidžiama tik specialiai tam skirtose vietose.

Prieš einant į tualetą, higieniniai drabužiai nuimami ir pakabinami ant tam skirto kabliuko (pakabos).

Pasinaudoję tualetu nusiplaukite rankas su muilu ir dezinfekuokite jas bet kokia patvirtinta dezinfekavimo priemone.

Dauguma svarbą maisto pramonės įmonių darbuotojams turi nepriekaištingą rankų švarą. Kai kurios kepinių, sočiųjų ir miltinių konditerijos gaminių ruošimo operacijos atliekamos rankiniu būdu, todėl kyla pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo bakterijomis rizika. Nagai turi būti nukirpti trumpai, nes po jais gali būti mikroorganizmų ir kirmėlių kiaušinėlių. Rankas reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu su muilu ir šepetėliu, o apsilankius tualete, kontaktuojant su užterštais daiktais, indais, avalyne, po rūkymo ir pan., dezinfekuoti 0,2% skaidrintu baliklio tirpalu, o po to nuplauti švariu. vandens.

Rankų odoje neturi būti įbrėžimų, supūliavimo, nudegimų, įpjovimų, kuriuose yra stafilokokų ir streptokokų. Šie mikroorganizmai, susilietus su produktu, sukelia užteršimą. Žaizdas reikia patepti jodo tinktūra ir tokiam darbuotojui neleisti dirbti su tiesioginiu gaminio apdorojimu. Tai svarbu ruošiant kremus ir kremo gaminius.

Kepyklos ir konditerijos darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais drabužiais. Higieninė apranga skirta apsaugoti maisto produktus nuo galimo bakterinio ir mechaninio darbuotojo drabužių užteršimo ruošiant ar išduodant gatavus produktus. Higieninius drabužius sudaro chalatas, švarkas, kelnės, prijuostė, šalikas ar kepuraitė. Higieniniai drabužiai turi būti balta spalva, visada švarūs ir visiškai uždenkite asmeninius drabužius. Šalikai ir kepurės turi tvirtai priglusti prie galvos, kad apsaugotų produktą nuo plaukų. Nesekite higieninių drabužių smeigtukais, adatomis, plaukų segtukais, kad šie daiktai nepatektų į gatavą gaminį. Tualeto reikmenys (veidrodis, šukos, pudros dėžutė ir kt.) turi būti palikti persirengimo kambaryje. Higieniniai drabužiai turi būti tinkamo dydžio. Reikia pasirūpinti, kad nebūtų skraidančių galų, nes jie gali įsikibti į judančias mašinos dalis ir sukelti nelaimingą atsitikimą.

Higieninių drabužių su savimi neštis, po darbo juos reikia palikti rūbinėje įrengtose individualiose spintelėse. Spintelės turi būti švarios, jose neturi būti maisto ar nešvarūs indai, nes skatina graužikų, tarakonų ir musių dauginimąsi. Individualios sanitarinių drabužių laikymo spintos turi būti periodiškai valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos. Higieniniai drabužiai skalbiami skalbyklose.

Įmonės darbuotojų asmeninės higienos kokybė turėtų būti kontroliuojama atliekant bakteriologinius drabužių ir rankų sanitarinės švaros tyrimus, ypač nuėjus į tualetą.

Valgyti reikėtų specialiuose dirbtuvių bufetuose, valgyklose. Neleidžiama valgyti maisto tiesiogiai darbo vietoje, nes į gatavą produktą gali patekti maisto likučių, popieriaus ir kt. Titanas su geriamas vanduo ir sodos aparatas.

Gamybos cechuose rūkyti draudžiama, kad į gatavą gaminį nepatektų pelenų, nuorūkų, degtukų. Yra rūkymui skirtos vietos.

Technologinėse dirbtuvėse pirmosios pagalbos vaistinėlės laikyti griežtai draudžiama. Pirmosios pagalbos vaistinėlės turi būti dedamos į technologinių dirbtuvių vestibiulius, skyrius, patogumo patalpose. Stipriai kvepiančių ir dažančių vaistų nerekomenduojama laikyti pirmosios pagalbos vaistinėlėse (pavyzdžiui, vietoj alkoholio jodo tirpalo naudokite vandenilio peroksidą).

Verslo vadovai privalo:

Būtinos sąlygos laikytis sanitariniai reglamentai ir žaliavų perdirbimo, gaminių ruošimo normas, siekiant pagaminti saugius žmonių sveikatai produktus;

Kiekvieno darbuotojo asmeninių medicininių knygų buvimas su žyma apie periodinių medicininių patikrinimų atlikimą;

Sanitarinių taisyklių studijų užsiėmimų vedimas su pretendentais į darbą, taip pat kasmetinis personalo sanitarinių ir higienos žinių patikrinimas su pažyma apie sanitarinio minimumo išlaikymą asmeninėje medicinos knygoje;

Atrankinis sanitarinių ir higienos žinių patikrinimas darbo vietoje ir pakartotinė ekspertizė su įskaitų priėmimu, nustačius sanitarinių reikalavimų pažeidimus arba nesant reikiamų žinių;

Galiojančius standartus atitinkančių sanitarinių ir uniformų prieinamumas, reguliarus centralizuotas jų plovimas ir remontas;

Pakankamo kiekio gamybos įrangos ir kitų materialinės bei techninės įrangos dalių prieinamumas;

Dezinfekavimo ir deratizacijos priemonių vykdymas pagal sutartį su dezaktyvavimo skyriais;

Papildomų prevencinių priemonių vykdymas pagal epidemiologines indikacijas;

Kasdienių pustulinių ligų tyrimų žurnalo buvimas įmonėje;

Pirmosios pagalbos vaistinėlių prieinamumas Medicininė priežiūra ir jų savalaikį papildymą;

Sanitarinio ir švietėjiško darbo organizavimas (seminarai, pokalbiai, paskaitos).

Atsakomybė už bendrą įmonės sanitarinę būklę, jos laikymąsi sanitarinis režimas ir asmenų, neišlaikiusių medicininės apžiūros ir neišlaikiusių sanitarinio minimumo, priėmimas į darbą, kad būtų sudarytos sąlygos, reikalingos darbuotojams laikytis asmens higienos taisyklių, užtikrinant darbą kontroliuojant įvežamų žaliavų ir gaminių kokybę, įmonės vadovo atsakomybė.

Atsakomybė už priėmimo taisyklių laikymąsi maisto produktai, tinkama sanitarinė priežiūra sandėliavimo patalpos, už produkcijos laikymo sandėlyje sąlygų ir terminų laikymąsi atsako sandėlio vadovas (sandėlininkas).

Atsakomybė už priimtų gaminti produkcijos kokybę, gaminių technologinių ir sanitarinių reikalavimų laikymąsi, taip pat už pagamintos produkcijos realizavimo kokybę ir laiką tenka gamybos vadovui.

Atsakomybę už darbo vietos būklę, asmens higienos taisyklių laikymąsi, technologinių ir sanitarinių reikalavimų vykdymą savo vietoje prisiima kiekvienas įmonės darbuotojas.

Žaliavų, gaminamos produkcijos kokybės, technologinių ir sanitarinių bei higienos reikalavimų laikymosi kontrolę vykdo teritorinės-šakos sanitarinės-technologinės maisto laboratorijos ir atitinkamos aukštesnių institucijų tarnybos.

Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamybos įmonėse nuolatinė sanitarinių reikalavimų vykdymo kontrolė priskirta įmonės administracijai, o periodinė kontrolė – vietinėms Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigoms.