2.3.2. MAISTO ŽALIA IR MAISTO PRODUKTAI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Sukurta: Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas (V. A. Tutelyanas, A. K. Baturinas, S. A. Ševeleva, N. R. Efimočkina, I. B. Kuvaeva, S. A. Khotimčenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. L. N.), N. Kulakovas, S. L. Sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros departamentas Rusijos Federacija(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), Rusijos Federacijos sveikatos ministerijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros federalinis centras (A.A. Ivanovas, N.S. Krivopalova). Parengta atsižvelgiant į Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų specialistų pastabas ir siūlymus mieste. Maskva, ir Sankt Peterburgas, Maskva, Leningrado ir Rostovo sritis.2. Rekomenduojamas Valstybinė sanitarinio ir epidemiologinio normavimo komisija prie Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos. 3. Patvirtinta Rusijos Federacijos vyriausiasis valstybinis sanitaras 2003 m. gegužės 21 d. pradėti veikti nuo 2003 m. birželio 25 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2003 m. gegužės 22 d. dekretu Nr. 98. 5. Registruotas Rusijos Federacijos teisingumo ministerijoje 2003 m. birželio 6 d. Registracijos numeris 4654. 6. Vietoj to pristatyta SanPiN 42-123-4117-86 „Sąlygos, ypač saugojimo sąlygos greitai gendantys produktai“, patvirtintas 86-06-20. federalinis įstatymas
„Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ Nr. 52-FZ 99.03.30 „Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir nuostatai (toliau – sanitarinės taisyklės) – norminis teisės aktų kurie nustato sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus (įskaitant aplinkos veiksnių saugos ir (ar) nekenksmingumo žmogui kriterijus, higienos ir kitus standartus), kurių nesilaikymas kelia pavojų žmonių gyvybei ar sveikatai, taip pat grėsmę ligų plitimas“ (1 straipsnis) . „Sanitarinių taisyklių laikymasis yra privalomas piliečiams, individualūs verslininkai ir juridiniai asmenys“(39 straipsnis). „Už pažeidimą sveikatos teisės aktai nustatyta drausminė, administracinė ir baudžiamoji atsakomybė“ (55 straipsnis).Federalinis įstatymas
Apie kokybę ir saugumą maisto produktai 29-FZ 02.01.00 „Reikalavimai maistinė vertė maisto produktai, maisto produktų, medžiagų ir gaminių sauga, jų kūrimo, gamybos, gamybos ir apyvartos sąlygų sauga, šioje srityje teikiamų paslaugų sauga mažmeninė maisto produktai, medžiagos ir gaminiai šioje srityje Maitinimas yra nustatytos atitinkamomis sanitarinėmis taisyklėmis ir normomis“ (9 straipsnis).

REZOLIACIJA

Dėl sanitarijos įvedimo
- epidemiologines taisykles ir
standartai SanPiN 2.3.2.1324-03 Remiantis federaliniu įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, priimtu 1999 m. kovo 30 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. liepos 24 d. Nr. 554 IŠSPRĘSTI: priimti sanitarines ir epidemiologines taisykles ir reglamentus Higienos reikalavimaiį maisto produktų galiojimo terminus ir laikymo sąlygas. SanPiN 2.3.2.1324-03“, patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2003 m. gegužės 21 d., nuo 2003 m. birželio 25 d.

G. G. Oniščenka

Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerija

RUSIJOS FEDERACIJOS VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS

REZOLIACIJA

Dėl SanPiN 42-123-4117-86 panaikinimo Remiantis 1999 m. kovo 30 d. federaliniu įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ Nr. 52-FZ ir Valstybinių sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių reglamentas, patvirtintas Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. liepos 24 d. dekretu, miestas Nr. 554 SPRENDIMAS:Įsigaliojus sanitarinėms ir epidemiologinėms taisyklėms ir reglamentams „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. SanPiN 2.3.2.1324-03“, nuo 25.06.03 laikyti negaliojančiais „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos, terminai. SanPiN 42-123-4117-86, patvirtintas 86-06-20.

G. G. Oniščenka

2.3.2. MAISTO ŽALIA IR MAISTO PRODUKTAI

Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Bendrosios nuostatos ir apimtis

Šios sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės (toliau – sanitarinės taisyklės) parengtos pagal federalinius įstatymus „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, priimtus 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ (Surinkti teisės aktai). Rusijos Federacijos, 1999, Nr. 14, 1650 straipsnis); „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ 02.01.00 Nr. 29-FZ (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 2000, Nr. 2, 150 str.); 1993 m. liepos 22 d. „Rusijos Federacijos įstatymų dėl piliečių sveikatos apsaugos pagrindai“ (Rusijos Federacijos liaudies deputatų kongreso „Vedomosti“, 1993 m., Nr. 33, 1318 punktas), Vyriausybės dekretas. Rusijos Federacijos 2000 m. liepos 24 d. nutarimas Nr. 554 „Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nuostatų ir valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reguliavimo nuostatų patvirtinimo (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 2000, Nr. 31, 3295 straipsnis). Sanitarinės taisyklės nustato maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimus, kad būtų užtikrinta maisto produktų sauga ir maistinė vertė gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir apyvartos metu, taip pat juos kuriant ir gaminant. Sanitarinės taisyklės netaikomos išpilstytam ir mineraliniam vandeniui, bakterijų starterinėms kultūroms, starterinėms kultūroms, biologiškai aktyviems maisto papildams. Sanitarinės taisyklės skirtos individualiems verslininkams, juridiniams asmenims, kurių veikla užsiima maisto produktų gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir realizavimo srityje, taip pat įstaigoms ir įstaigoms, vykdančioms valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą. Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka maisto produktams, kurių kokybė po tam tikras laikotarpis nuo jų pagaminimo momento pablogėja ir įgyja pavojingų žmonių sveikatai savybių, dėl kurių praranda tinkamumą naudoti pagal paskirtį, nustatomi galiojimo terminai. Produktai, kuriems taikomos nustatytas taisykles saugojimui nereikia specialaus temperatūros sąlygos laikymo vieta turėtų būti laikoma greitai gendančia. Produktai, kuriems reikalinga speciali temperatūra ir (arba) kiti saugai užtikrinti reikalingi režimai ir taisyklės, be kurių jie gali pakenkti žmonių sveikatai, turėtų būti laikomi greitai gendančiais ir ypač greitai gendančiais produktais, kurie turi būti laikomi šaltomis sąlygomis ir yra skirti trumpam laikui. pardavimas. 1.6. Maisto produktai jų gamybos ir apyvartos (gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir apyvartos) metu turi būti laikomi tokiomis sąlygomis, kurios užtikrina jų kokybės ir saugumo išsaugojimą per visą tinkamumo laiką. 1.7. Normatyvinis projektas ir techninius dokumentus ir prototipai Naujiems maisto produktams, atsižvelgiant į galiojimo laiką ir gamybos bei apyvartos sąlygas, turi būti atlikta sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė ir jie yra patvirtinti nustatyta tvarka, jei dokumentuose yra sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Patvirtintų dokumentų reikalavimai yra privalomi individualiems verslininkams ir juridiniams asmenims, užsiimantiems konkrečių rūšių maisto produktų gamyba ir apyvarta. 1.8. Ypač greitai gendančių ir greitai gendančių maisto produktų, pagamintų pagal norminius ir (arba) techninius dokumentus, galiojimo terminai ir laikymo sąlygos nurodyti priede. 1 į tikrą sanitarines taisykles, nebent kituose dokumentuose nurodytos kitos galiojimo datos. Panašių rūšių naujiems maisto produktams, įskaitant ir pagamintus naujus jų gamybos technologinius procesus, gali būti nustatomos vienodos tinkamumo vartoti terminai ir laikymo sąlygos, kurios nurodytos priede. vienas . 1.9. Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos gaminiams, viršijantiems priede pateiktus panašių tipų gaminių terminus ir (arba) laikymo temperatūrą. 1 (prailgintas), taip pat galiojimo terminus ir laikymo sąlygas naujo tipo gaminiams, kurie neturi analogų nurodytoje programėlėje. 1 turi būti nustatyta tvarka pagrįstas. 1.10. Dokumentacijos gamintojas ar rengėjas, pagrįsdamas galiojimo terminus, Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos institucijoms ir institucijoms pateikia informaciją apie priemones, kurios prisideda prie maisto produktų saugos gerinimo (technologijų tobulinimas; naujų įvedimas). pakuočių tipai, patobulinti žaliavų kokybės rodikliai, sustiprintas sanitarinis režimas gamybos metu ir kt.), bei gaminių bandymų rezultatai, nurodantys jų saugumą ir tinkamumą pagal paskirtį per visą galiojimo laiką. 1.11. 1.10 punkte nurodytų maisto produktų, taip pat specializuotų kūdikių ir dietinio maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų pagrindimas turėtų būti atliekamas remiantis konkrečių produktų rūšių sanitarinio ir epidemiologinio tyrimo rezultatais bei išsamiu nustatyta tvarka atlikti sanitarinius ir epidemiologinius tyrimus. 1.12. Specializuotų vaikų ir dietinės (gydomosios ir profilaktinės) mitybos produktų, taip pat produktų, pagamintų naudojant naujas technologijas ir (ar) naudojant netradicines žaliavų ir maisto produktų rūšis, sanitariniai ir epidemiologiniai tyrimai, panašūs pritaikymai. 1 iš šių sanitarinių taisyklių vykdo federalinė institucija vykdomoji valdžia sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje, taip pat jo įgaliotose įstaigose. 1.13. Maisto produktų, pagamintų pagal normatyvinė dokumentacija, turi būti pagrįsta išsamių gamybos bandymų, atliekamų tinkamai akredituotų pramonės tyrimų organizacijų, kuriose dalyvauja federalinės vykdomosios institucijos sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje įgaliotos institucijos, rezultatais. 1.14. Į Rusijos Federacijos teritoriją importuojant įvežamus maisto produktus ir juos nustatyta tvarka registruojant, įgaliotas asmuo pateikia informaciją apie produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų reglamentavimą, o prireikus – ir gaminio rezultatus. bandymai pasibaigus nurodytam saugojimo laikotarpiui ir sąlygoms. 1.15. Nustatant konservuotų gaminių tinkamumo vartoti terminą, reikėtų sukurti sterilizavimo (pasterizacijos) režimus, o tinkamumo terminus pagrįsti bandymais. 1.16. Sanitarinės ir epidemiologinės išvados dėl galimybės nustatyti greitai gendančių maisto produktų, gaminių, pagamintų naudojant naujas technologijas ir (arba) iš naujų rūšių žaliavų, vaikiškų, gydomųjų ir profilaktinių mitybos produktų, įsk. konservuoti; produktus, gautus iš genetiškai modifikuotų šaltinių, išduoda federalinė vykdomoji institucija sanitarinės ir epidemiologinės gerovės srityje po patikrinimo jos įgaliotose institucijose gamybinių organizacijų buveinėje. Kitų rūšių produktams (negreitoms) sanitarines ir epidemiologines išvadas dėl galimybės nustatyti galiojimo terminus išduoda Rusijos Federacijos sudedamųjų dalių sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos ir institucijos, atlikusios sanitarinį ir epidemiologinį tyrimą ir tyrimus. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijos.

2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti

2.1. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino sanitariniam epidemiologiniam tyrimui atlikti gamintojas ar kūrėjas nustatyta tvarka pateikia dokumentus, nurodančius tokių produktų saugą žmogui. 2.2. Pradėjus gaminti, sanitarinis ir epidemiologinis maisto produktų tinkamumo vartoti termino tyrimas gali būti patvirtintas tyrimais pagal supaprastintą schemą, nustatyta tvarka. 2.3. Nustatyta tvarka atliekami sanitariniai ir epidemiologiniai maisto produktų kokybės ir saugos tyrimai, pagrindžiantys tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas. 2.4. Tam tikroms maisto produktų rūšims, gamintojui nustatant galiojimo terminus, leidžiama naudoti tinkamai patvirtintus skubius tyrimus, po kurių šių tyrimų rezultatai patvirtinami akredituotose organizacijose ir nustatyta tvarka gaunama sanitarinė ir epidemiologinė išvada. 2.5. Ekspertų apžvalga ir nustatyta tvarka atliekami tyrimai, pagrindžiantys galiojimo terminus.

3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai

3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai

3.1.1. Maisto produkto tinkamumo vartoti terminą lemia laikotarpis, skaičiuojamas nuo jo pagaminimo datos, per kurį maisto produktas yra tinkamas vartoti, arba data, iki kurios maisto produktas yra tinkamas vartoti. Laikotarpis (data), per kurį (iki kurio) maisto produktas yra tinkamas vartoti, turėtų būti nustatytas nuo technologinis procesas jo pagaminimas, ir apima saugojimą gamintojo sandėlyje, transportavimą, saugojimą maisto prekybos organizacijose ir pas vartotoją po įsigijimo. 3.1.2. Etiketėje pateikiamoje informacijoje apie maisto produktų galiojimo laiką turi būti nurodyta: valanda, diena, mėnuo, pagaminimo metai, ypač greitai gendantys produktai, produktai vaikams ir dietinis maistas; diena, mėnuo ir metai – greitai gendantiems produktams; mėnuo ir metai – negendantiems produktams, taip pat jų laikymo ir naudojimo taisyklės bei sąlygos. 3.1.3. Greitai gendančių maisto produktų tinkamumo vartoti terminai taikomi produktams, esantiems tos rūšies vartojimo ir transportavimo taroje bei pakuotėse, kurios nurodytos šių rūšių produktų norminėje ir techninėje dokumentacijoje, ir netaikomos produktams taroje ir pakuotėse, atidarytose jų pardavimo metu arba pažeidžiant jo vientisumą. 3.1.4. Maisto produktais prekiaujančiose organizacijose neleidžiama perpakuoti ar perpakuoti greitai gendančių maisto produktų atidarius pirminę gamintojo pakuotę ar tarą ir pažeidžiant jos vientisumą, siekiant, kad šios organizacijos nustatytų naujus gaminio tinkamumo vartoti terminus ir pateisintų jų atlikimą. trukmės naujoje pakuotėje ar konteineryje. 3.1.5. Greitai gendantys maisto produktai, atidarius pakuotę pardavimo metu, turi būti parduoti ne ilgiau kaip per 12 valandų nuo jos atidarymo, laikantis laikymo sąlygų (temperatūra, drėgmė). Gaminiams specialiose pakuotėse, kurios apsaugo nuo tiesioginio sąlyčio su aplinka ir darbuotojų rankomis, leidžiama nustatyti laikymo terminus atidarius šias pakuotes nustatyta tvarka. 3.1.6. Maisto produktais prekiaujančioms organizacijoms neleidžiama reevakuoti greitai gendančių maisto produktų, gamintojų supakuotų į plėveles vakuume, garams nepralaidžiuose apvalkaluose ir modifikuotoje atmosferoje. 3.1.7. Maisto produktais prekiaujančioms organizacijoms šaldytų maisto produktų atitirpinimas (atšildymas) neleidžiamas. 3.1.8. Prekybos metu į vartotojišką pakuotę supakuotų negendančių maisto produktų tinkamumo vartoti terminas neturėtų viršyti pirminėje pakuotėje esančio produkto tinkamumo vartoti termino ir turėtų būti skaičiuojamas nuo gamintojo pagamintos prekės pagaminimo datos. 3.1.9. Pagrindžiant kelių komponentų maisto produktų tinkamumo vartoti terminą, reikia atsižvelgti į naudojamų komponentų galiojimo laiką ir laikymo sąlygas. Panaudotų žaliavų ir pusgaminių galiojimo laikas daugiakomponentės prekės gamybos metu turi atitikti galutinio produkto tinkamumo vartoti terminą.

3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms maisto produktus su pratęstu galiojimo laiku

3.2.1. Leidžiama gaminti produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis, jei yra sanitarinė ir epidemiologinė šių produktų išvada. 3.2.2. Produktų gamyba turėtų būti vykdoma organizacijose (cechuose): - atitinkančiose atitinkamos pramonės organizacijoms taikomas sanitarines taisykles ir turinčiose sanitarinę ir epidemiologinę šių maisto produktų gamybos veiklos rūšies išvadą, išduotą pagal nustatyta tvarka; - turint būtiną technologinė įranga kuris atitinka norminės dokumentacijos reikalavimus; - turėti stabilų žaliavų ir medžiagų tiekimą, atitinkantį higienos saugos ir maistinės vertės reikalavimus bei norminę dokumentaciją; - ant kurio ji organizuojama gamybos kontrolė nustatyta tvarka.

3.3. maisto laikymo reikalavimai

3.3.1. Greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų laikymo sąlygos turi būti nustatytos, užtikrinančios jų maistinę vertę ir saugumą žmonių sveikatai. 3.3.2. Maisto produktai turi būti laikomi nustatyta tvarka, laikantis atitinkamų kiekvienos rūšies produktų temperatūros, drėgmės ir šviesos sąlygų parametrų. 3.3.3. Gamintojo ar prekybos organizacijos sandėlyje laikomų produktų kiekis turėtų būti nustatomas pagal veikiančios šaldymo įrangos tūrį (produktams, kuriuos reikia šaldyti) arba sandėlio dydį, kurio pakaktų užtikrinti. atitinkamas sąlygas saugojimas visą šio produkto galiojimo laiką. 3.3.4. Neleidžiama laikyti žaliavų ir pusgaminių kartu su jau paruoštais maisto produktais.

3.4. Maisto transportavimo reikalavimai

3.4.1. Transportavimo sąlygos turi būti nustatytų reikalavimų kiekvienai maisto produktų rūšiai, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo taisyklės, galiojančios atitinkama transporto rūšimi. 3.4.2. Maisto produktų gabenimas vykdomas specialiai įrengtomis transporto priemonėmis, kurioms nustatyta tvarka sanitarinis pasas. 3.4.3. Greitai gendantys produktai gabenami šaldytuvu arba izoterminiu transportu, užtikrinant transportavimui reikiamas temperatūros sąlygas. 3.4.4. Neleidžiama gabenti gatavų maisto produktų kartu su žaliavomis ir pusgaminiais. Vežant maisto produktus reikia laikytis prekinės kaimynystės taisyklių. 3.4.5. Neleidžiama gabenti maisto produktų atsitiktinėmis transporto priemonėmis, taip pat kartu su ne maisto prekėmis. 3.4.6. Kartu su maisto produktais, patenkančiais į sandėlius arba prekybos ir viešojo maitinimo įmones, turi būti pateikti jų kokybę ir saugą patvirtinantys dokumentai (kokybės sertifikatas, sanitarinė ir epidemiologinė išvada, jei reikia, veterinarinė pažyma). 3.4.7. Maisto transportavimą ir priežiūrą aptarnaujančio personalo medicininės apžiūros išlaikymo ir asmens higienos reikalavimai Transporto priemonė, privalo laikytis prekybos ir viešojo maitinimo organizacijų, maisto žaliavų ir maisto produktų gamybos bei apyvartos jose sanitarinių taisyklių.

1 priedas

Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų galiojimo terminai esant temperatūrai (4 ± 2) °С*

Produkto pavadinimas Mažiems šaldytos mėsos gabalėliams geri rezultatai gaunami troškinant, troškinant ir verdant. Šaldytas daržoves galima išgydyti bet kokiu virimo būdu, nes dėl ankstesnio balinimo tereikia regago. Žinios tinkamos temperatūros tvarkant maistą, nesvarbu, ar tai būtų maisto konservavimas, ar ruošimas, yra raktas į maisto rizikos mažinimą. Apdorojant maistą vienas iš raktų, be higienos, yra temperatūros kontrolė. Jų konservavimas ir priežiūra tinkamomis šalčio sąlygomis, taip pat steigimas optimalios temperatūros pasiruošimo ir jų kontrolės turi svarbą sumažinti patogeninių bakterijų plitimo riziką. Vienas iš maisto saugos ir temperatūros terminų yra „šalto ir karšto maisto atšaldymas“. Ir tai yra tai, kad temperatūra veikia kaip kliūtis, neleidžianti daugintis mikrobams ir gaminti toksinus.	Geriausias iki data	Valandos/dienos
Mėsa ir mėsos gaminiai. Paukštiena, kiaušiniai ir jų produktai
Mėsos gaminių be kaulų pusgaminiai
1. Birūs pusgaminiai:
supakuota mėsa, porcijomis suskirstyti pusgaminiai (nugarinė; natūralus jautienos kepsnys; langetas; antrekotas; kepsnys su snapu; jautiena, ėriena, garuose troškinta kiauliena; eskalopas, šnicelis ir kt.) be duonos
porcijiniai pusgaminiai (steikas su kepsniu, natūralus avienos ir kiaulienos kotletas, šnicelis) apkepti
2. Pusgaminiai smulkiais gabalėliais:
jautienos stroganovas, azu, kepimas, guliašas, jautiena troškinimui, mėsa šašlykams, specialus kepsnys, šaltibarščiai (be padažų ir prieskonių)
marinuoti, su padažais
3. Maltos mėsos pusgaminis:
formuoti, įsk. kepti, įdaryti (įdaryti kopūstai, cukinijos)
kombinuoti (mėsos-bulvių kotletai, mėsos ir daržovių kotletai, mėsos ir kopūstų kotletai su sojos baltymų priedu)
4. Malta mėsa (jautiena, kiauliena, iš kitų skerdžiamų gyvūnų mėsos, kartu):
gaminamas mėsos perdirbimo įmonėse
gamina prekybos ir viešojo maitinimo įmonės
5. Mėsos ir kaulų gaminių pusgaminiai (dideli, porcijiniai, mažo dydžio)
6. Skerdžiamų gyvūnų subproduktai (kepenys, inkstai, liežuvis, širdis, smegenys)
Pusgaminiai iš paukštienos
7. Natūralūs paukštienos pusgaminiai:
mėsa ir kaulai, be kaulų, be duonos (virimui paruošta skerdena, kojos, filė, ketvirčiai, tabako viščiukai, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai, krūtinėlės)
mėsa su kaulais, be kaulų, apkepta, su prieskoniais, su padažu, marinuota
8. Pusgaminiai iš paukštienos, pjaustyti, kepti ir be jos
9. Vištienos faršas
10. Subproduktai, paukštienos subproduktų pusgaminiai
11. Rinkiniai želė, troškinys, sriuba
Kulinarijos gaminiai- patiekalai, pagaminti iš mėsos ir mėsos produktų
12. Virta mėsa (prie šaltų patiekalų; didelis gabalas, supjaustytas porcijomis pirmajam ir antrajam patiekalui)
13. Kepta troškinys (jautiena ir kiauliena kepta šaltiems patiekalams; jautiena ir kiauliena kepta dideliais gabalais, supjaustyta porcijomis pagrindiniams patiekalams, įdaryta mėsa)
14. Kepti maltos mėsos gaminiai (kotletai, kepsniai, kotletai, šniceliai ir kt.)
15. Mėsos patiekalai
16. Plovas, koldūnai, manti, belyashi, blynai, pyragai
17. Hamburgeriai, sūrio mėsainiai, paruošti sumuštiniai, paruošta pica
18. Drebučiai mėsos gaminiai: drebučiai, brawny, želė, želė
19. Virti mėsos subproduktai (liežuvis, tešmuo, širdis, inkstai, smegenys), kepti
20. Kepenų ir/ar mėsos paštetai

* Išskyrus 39–42, 56 dalis.

Tęsiama programa. vienas

Paukštienos kulinariniai gaminiai
21. Naminių paukščių skerdenos ir jų dalys rūkytos, rūkytos-keptos ir rūkytos-virti
22. Patiekalai iš paukštienos keptos, virtos, troškintos
23. Maltos paukštienos patiekalai su padažais ir/ar garnyru
24. Koldūnai, paukštienos pyragai
25. Paukštienos gaminiai su drebučiais: šermukšniai, drebučiai, aspicai, įskaitant skerdžiamų gyvūnų mėsą
26. Paštetas iš paukštienos ir subproduktų
27. Virti kiaušiniai
Dešros gaminiai iš visų rūšių skerdžiamų gyvulių mėsos, paukštienos
28. Virtos dešros, pagamintos pagal GOST:
aukščiausios ir pirmos klasės
antra klasė
29. Virtos dešros pagal GOST garams dujoms nepralaidžiuose apvalkaluose:
aukščiausios kokybės, gurmaniškas, pridedant konservantų
pirma klasė
antra klasė
30. Dešrelės, virtos dešrelės, mėsos duona, gaminamos pagal GOST
31. Dešrelės, virtos dešros garams nepralaidžiuose apvalkaluose
32. Dešros, dešrelės, dešros, virtos, supjaustytos ir supakuotos vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis
33. Virti mėsos gaminiai (kumpiai, suktinukai, presuota kiauliena ir jautiena, kumpis, šoninė, presuotos kiaulienos galvos, ėriena formoje)
34. Mėsos gaminiai, virti, supjaustyti ir supakuoti vakuume, modifikuotos atmosferos sąlygomis
35. Kepeninės dešrelės, kraujas
36. Dešrelės, dešrelės, virtos dešrelės su subproduktų priedu
37. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai (dešros, mėsos kepalai, vyniotiniai, dešrelės, dešrelės, kumpis ir kt.):
premija
pirma klasė
38. Iš paukštienos virtos dešros gaminiai, supakuoti vakuume modifikuotos atmosferos sąlygomis
Žuvys, ne žuvų rūšys ir iš jų pagaminti produktai
Žuvies pusgaminiai
39. Visų rūšių žuvis atšaldyta		valandų temperatūroje 0-(-2)°C
40. Žuvies filė		-«- 0-(-2) °C
41. Speciali pjaustyta žuvis		-«- nuo -2 iki +2°С
42. Maistinis žuvies faršas, forminiai faršo produktai, įskaitant turinčius miltų komponento		-«- nuo -2 iki +2°С Todėl galima pailginti gaminio tarnavimo laiką ir sumažinti mikrobiologinę riziką. Temperatūrai mažėjant, patogeninių mikroorganizmų augimo greitis. Šviežių maisto produktų tinkamumo laikas priklauso nuo maisto. Šviežia žuvis geros būklės laikoma šaldytuve apie dvi paras; žalia mėsa, apie tris dienas; virta mėsa ir žuvis, apie tris dienas; atviras pienas, naminiai desertai ir virtos daržovės, keturios dienos; žalios daržovės ir konservuotos daržovės, penkios dienos; ir kiaušinius, dvi ar tris savaites. Terminai ir apibrėžimai Esant užšalimo temperatūrai, kuri yra nustatyta kaip standartinė, reakcijos, atsakingos už maisto rudumą, yra slopinamos. Kuo žemesnė temperatūra, tuo daugiau idealios sąlygos mikroorganizmams daugintis. Maiste esančiam vandeniui kietėjant, jis išdžiūsta, todėl jį lengviau laikyti saugiau ir patikimiau. Panašiai kaip ir šaldant, užšaldant susidaro keletas gaminio modifikacijų. Tačiau kai kurių maisto produktų negalima laikyti šaltai arba užšaldyti. Laikyti juos sandėliuke yra teisinga, nes užtenka juos laikyti kambario temperatūra, sausose vietose ir kai kuriais atvejais atokiau nuo šviesos.
43. Vėžiagyviai, dvigeldžiai moliuskai, gyvi, atšaldyti

Tęsiama programa. vienas

Kulinariniai žuvies gaminiai su terminiu apdorojimu
44. Virta, troškinta, kepta, troškinta, kepta, įdaryta žuvis
45. Patiekalai iš žuvies kotletų masės (kotletai, zrazy, šniceliai, kotletai, kukuliai), kepiniai, pyragai
46. ​​Visų rūšių žuvys ir karštai rūkyti suktinukai
47. Daugiakomponenčiai gaminiai - keksai, plovai, užkandžiai
48. Maistas su drebučiais (želė, rausvos žuvys, žuvis)
Kulinariniai žuvies gaminiai be terminio apdorojimo
49. Produktai, smulkinti iš sūdytos žuvies (paštetai, pastos)
50. Žuvies ir jūros gėrybių salotos be padažo
51. Silkių, ikrų, krilių aliejus ir kt.
52. Ikrų aliejus, krilių aliejus ir kt.
53. Vėžiai ir krevetės virti
54. Struktūriniai produktai (" krabų lazdelės"ir kt.)
Kulinariniai ikrų gaminiai
55. Kulinariniai gaminiai su terminiu apdorojimu
56. Daugiakomponenčiai indai be karščio gydymas po sumaišymo		valandų esant temperatūrai nuo -2 iki +2°С Geriausia temperatūra kepimui Tai aliejai, kepiniai, bulvės, neatidarytas pieno indas arba sausas maistas, pavyzdžiui, ryžiai, makaronai ar riešutai. Žaliame maiste, pavyzdžiui, mėsoje ar daržovėse, gali būti patogeninių bakterijų dėl dirvožemio užteršimo arba gaminimo proceso. Šiuo atveju laiko ir temperatūros reikalavimai priklausys nuo maisto ir patogenų. Taigi maisto gaminimas atlieka dvigubą funkciją. Viena vertus, jis pagerina organoleptines sąlygas, tokias kaip spalva, skonis ir tekstūra. Ir, kita vertus, atlieka higieninį veiksmą.
57. Žuvies pastos polimeriniuose vartojimo induose
Pienas ir pieno produktai*, sūriai
58. Pienas, grietinėlė, pieno išrūgos, pasterizuotos pasukos:
vartotojų pakuotėse
kolbose ir talpyklose
59. Keptas pienas
60. Skysti pieno produktai*
61. Skysti fermentuoti pieno produktai, praturtinti bifidobakterijomis
62. Natūralus kumisas (iš kumelės pieno), kumisas iš karvės pieno
63. Riaženka
64. Grietinė ir produktai jos pagrindu
65. Varškė ir varškės gaminiai
66. Varškės ir varškės gaminiai termiškai apdoroti
67. Tešlos pieno baltyminiai produktai
68. Patiekalai iš varškės - tinginio koldūnai, varškės blyneliai, varškės įdarai, pyragėliai
69. Troškiniai, varškės pudingi
70. Naminis sūris
71. Kreminiai sūriai
72. Minkšti ir marinuoti sūriai be brandinimo
73. Sūrio sviestas
Vaikiškų pieno virtuvių gaminiai
74. Pieno produktai:
74.1. Kefyras:
išpilstytas į butelius
polimeriniame inde
kiti pieno produktai
75. Vaikiškas varškės sūrelis
76. Varškės gaminiai

* Šių grupių sterilizuotų, itin aukšta temperatūra apdorotų (UHT) ir termiškai apdorotų gaminių galiojimo terminai ir laikymo sąlygos po supakavimo nurodytos konkrečių gaminių rūšių dokumentuose. ** Konkrečių rūšių gaminių galiojimo terminai nustatomi nustatyta tvarka.

Tęsiama programa. vienas

77. Sterilizuoti produktai (adaptuoti pieno mišiniai, sterilizuotas pienas):
išpilstytas į butelius
sandariame inde
78. Produktai, skirti gydomajai ir profilaktikai mitybai fermentuotos sojos arba ne pieno pagrindu
augaliniai produktai
Daržovių ir žolelių pusgaminiai
79. Žalios luptos sulfatuotos bulvės
80. Švieži nulupti kopūstai
81. Žalios nuluptos morkos, burokėliai, svogūnai
82. Ridikėliai, ridikėliai apdoroti, supjaustyti
83. Petražolės, apdoroti salierai
84. Perdirbtas žalias svogūnas
85. Perdirbti krapai
Kulinarijos gaminiai
86. Salotos iš žalių daržovių ir vaisių:
be degalų papildymo
87. Žalių daržovių salotos su konservuotomis daržovėmis, kiaušiniais ir kt.:
be degalų papildymo
su padažais (majonezu, padažais)
88. Salotos iš marinuotų, sūdytų, marinuotos daržovės
89. Salotos ir vinaigretės iš virtų daržovių:
be padažo ir nepridedant sūdytų daržovių
su padažais (majonezu, padažais)
90. Patiekalai iš virtų, troškintų, keptų daržovių
91. Salotos su mėsa, paukštiena, žuvimi, rūkyta mėsa:
be degalų papildymo
su padažais (majonezu, padažais)
92. Garnyrai:
virti ryžiai, virti makaronai, bulvių košė
troškintos daržovės
virtos bulvės, keptos
93. Padažai ir užpilai antriesiems patiekalams
Konditerijos ir duonos gaminiai
Pusgaminių bandymas
94. Mielinė tešla keptiems ir keptiems pyragams, pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams
95. Nerauginta sluoksniuota tešla pyragams, pyragams ir kitiems miltiniams gaminiams
96. Smėlio tešla pyragams ir pyragams
Kulinarijos gaminiai
97. Sūrio pyragaičiai, sulčiaspaudės, pusiau atviri pyragai iš mielinė tešla:
su varške
su uogienėmis ir vaisių įdarais
98. Čeburekai, belyashi, stalo pyragai, kepti, kepti, kulebyakiai, pyragai (su mėsa, kiaušiniais, varške, kopūstais, kepenėlėmis ir kitais įdarais)
99. Mėsos kukuliai (kotletai) manų kruopos, soros
Miltiškas konditerijos gaminiai, saldus maistas, gėrimai
100. Tortai ir pyragaičiai:
be kreminės apdailos, su baltymais plakta, suflė, kreminė, vaisių ir uogų, fondant apdaila
tortas "bulvių"
su kremu, su plakta grietinėle, su varškės ir grietinėlės įdaru
101. Sausainių suktinukai:
su kreminiais, vaisiniais, cukruotais vaisiais, aguonomis
su varške
102. Želė, putėsiai
103. Kremai
104. Plakta grietinėlė
105. Pramonės gaminama gira:
nepasterizuotos duonos gira
gira "Maskva"
106. Šviežiai spaustos vaisių ir daržovių sultys

2 priedas
(nuoroda)

Terminai ir apibrėžimai

Maisto produktų tinkamumo vartoti terminas – ribotas laiko tarpas, per kurį maisto produktai turi visiškai atitikti jiems įprastai keliamus juslinių, fizikinių ir cheminių rodiklių, įskaitant maistinę vertę, reikalavimus ir norminiuose dokumentuose nustatytus reikalavimus. priimtino turinio cheminės, biologinės medžiagos ir jų junginiai, mikroorganizmai ir kiti biologiniai organizmai, keliantys pavojų žmogaus sveikatai, taip pat atitinkantys funkcinės paskirties kriterijus. Maisto produktų tinkamumo vartoti terminas – laikotarpis, per kurį produktai išlaiko norminėje ir (arba) techninėje dokumentacijoje nustatytas savybes, atsižvelgiant į dokumentuose nurodytas laikymo sąlygas (gali būti negalutinis). Maisto laikymo sąlygos – optimalūs parametrai aplinką(temperatūra, aplinkos drėgmė, šviesos sąlygos ir kt.) ir tvarkymo taisyklės (priemonės, apsaugančios nuo kenkėjų, vabzdžių, graužikų padarytos žalos; priemonės pakuotės vientisumui išsaugoti ir kt.), būtinos maistui būdingų organoleptinių medžiagų saugai užtikrinti. Produktai, fizinės ir cheminės savybės ir saugos rodikliai. Greitai gendantys – tai maisto produktai, kurių kokybei ir saugumui palaikyti reikalinga speciali temperatūra ir/ar kiti režimai bei taisyklės, kurių nesilaikant vyksta negrįžtami pakitimai, dėl kurių gali pakenkti vartotojų sveikatai ar pablogėti. Greitai gendantys produktai yra perdirbta mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pienas, žuvis ir kitos rūšys; miltiniai kreminiai konditerijos gaminiai, kurių masės dalis yra didesnė kaip 13% drėgmės; kremai ir apdailos pusgaminiai, įsk. ant augaliniai aliejai; gėrimai; daržovių perdirbimo produktai; riebūs ir riebalų turintys produktai, įskaitant majonezą, margariną; greitai užšaldyti paruoštas maistas ir pusgaminiai; visų rūšių konservai; termizuoti fermentuoto pieno produktai ir sterilizuoti pieno produktai. Ypač greitai gendantys produktai – produktai, kurių negalima laikyti be šalčio ir kurie yra skirti trumpam pardavimui: pienas, pasterizuota grietinėlė; atšaldyti pusgaminiai iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, žalių ir virtų daržovių, visų maisto produktų ir viešojo maitinimo patiekalų; šviežiai spaustos sultys; grietinėlės konditerijos gaminiai, pagaminti naudojant rankines operacijas; greitai gendančių produktų išpardavimo metu atidarytose pakuotėse. Greitai gendantys * maisto produktai, kuriems nereikia specialių temperatūros laikymo sąlygų, laikantis kitų nustatytų laikymo taisyklių ( alkoholiniai gėrimai, actas); sausi produktai, kurių drėgmės masės dalis mažesnė nei 13%; kepiniai be apdailos, saldūs konditerijos gaminiai, maisto koncentratai. Pailgintas tinkamumo laikas – greitai gendančių maisto produktų, pagamintų pagal naujas gamybos, pakavimo, laikymo technologijas arba tobulinant esamas technologijas, tinkamumo vartoti terminas, kurio trukmė viršija anksčiau nustatytą panašių rūšių produktams pagal 2007 m. tradicinės technologijos(arba: ypač greitai gendantys produktai). Maisto prekybos įmonės – maisto bazės, sandėliai, sandėliavimo patalpos, bakalėjos parduotuvės, nedidelės mažmeninės prekybos įmonės, nepriklausomai nuo padalinio priklausomybės ir nuosavybės formos, taip pat šaldytuvai. *Išskyrus specializuotus produktus kūdikių ir dietiniam maistui.

Bibliografiniai duomenys

1. Federalinis įstatymas „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ 2000 m. sausio 2 d. Nr. 29-FZ. 2. Federalinis įstatymas "Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės" 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52-FZ. 3. Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ pakeitimų ir papildymų ir RSFSR kodekso administracinių nusižengimų“. 2001. 4. Rusijos Federacijos Vyriausybės 1998 m. liepos 30 d. dekretas Nr. 680 „Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos“. 5. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 987 „Dėl valstybinės priežiūros ir kontrolės maisto produktų kokybės ir saugos užtikrinimo srityje“. 6. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2000 m. gruodžio 21 d. dekretas Nr. 988 „Dėl naujų maisto produktų, medžiagų ir gaminių valstybinio registravimo“. 7. GOST R 51074-97 „Maisto produktai. Informacija vartotojui“. 8. SP 2.3.6.1066-01 „Prekybos organizacijų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai bei maisto žaliavų ir maisto produktų apyvarta jose“. 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 „Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai“. 10. MUK 4.2.727-99 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino higieninis įvertinimas“. 11. Rekomendacijos „Dėl pagreitinto maistinių augalinių aliejų tinkamumo vartoti termino nustatymo“, patvirtintos Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojo Nr. 1100 / 2261-98-115 98-09-23.

1. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis 2. Reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pagrįsti 3. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai 3.1. Galiojimo terminų reguliavimo reikalavimai 3.2. Reikalavimai organizacijoms, gaminančioms pailginto tinkamumo vartoti termino maisto produktus 3.3. Maisto laikymo reikalavimai 3.4. Maisto produktų gabenimo reikalavimai 1 priedas Laikymo sąlygos, ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų tinkamumo laikas (4 ± 2) °С temperatūroje * 2 priedas (nuoroda) Terminai ir apibrėžimai Bibliografiniai duomenys

Daugiau dokumentų atsisiųsti nemokamai