Riebalai ir aliejai yra natūralūs esteriai, sudaryti iš trihidrolio alkoholio – glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių, turinčių nešakotą anglies grandinę. lyginis skaičius anglies atomų. Savo ruožtu aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos vadinamos muilu.

Kai karboksirūgštys sąveikauja su alkoholiais ( esterinimo reakcija) susidaro esteriai:

Ši reakcija yra grįžtama. Reakcijos produktai gali sąveikauti vienas su kitu, sudarydami pradines medžiagas – alkoholį ir rūgštį. Taigi esterių reakcija su vandeniu – esterio hidrolizė – yra atvirkštinė esterinimo reakcija. Cheminė pusiausvyra, kuris nustatomas, kai tiesioginių (esterinimo) ir atvirkštinių (hidrolizės) reakcijų greitis yra lygus, gali būti nukreiptas į eterio susidarymą, esant vandenį šalinančioms medžiagoms.

Esteriai gamtoje ir technologijose

Esteriai plačiai paplitę gamtoje, naudojami technikoje ir įvairios pramonės šakos industrija. Jie yra geri tirpikliai organinių medžiagų, jų tankis mažesnis už vandens tankį ir jame praktiškai netirpsta. Taigi santykinai mažos molekulinės masės esteriai yra labai degūs skysčiai, kurių virimo temperatūra žema ir kvepia įvairiais vaisiais. Jie naudojami kaip lakų ir dažų tirpikliai, maisto pramonės produktų kvapiosios medžiagos. Pavyzdžiui, sviesto rūgšties metilo esteris turi obuolių kvapą, šios rūgšties etilo esteris – ananasų kvapą, acto rūgšties izobutilo esteris – bananų kvapą:

Aukštesniųjų karboksirūgščių ir aukštesniųjų monobazinių alkoholių esteriai vadinami vaškai. Taigi, bičių vaškas yra pagrindinis
kartu iš palmitino rūgšties ir miricilo alkoholio esterio C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; kašalotų vaškas – spermacetas – tos pačios palmitino rūgšties ir cetilo alkoholio esteris C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Riebalai

Svarbiausi esterių atstovai yra riebalai.

Riebalai- natūralūs junginiai, kurie yra glicerolio ir aukštesniųjų karboksirūgščių esteriai.

Riebalų sudėtis ir struktūra gali būti atspindėta bendra formule:

Daugumą riebalų sudaro trys karboksirūgštys: oleino, palmitino ir stearino. Akivaizdu, kad du iš jų yra ribojantys (sotieji), o oleino rūgštyje yra dviguba jungtis tarp anglies atomų molekulėje. Taigi, riebalų sudėtis gali apimti tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų karboksirūgščių likučius įvairiais deriniais.

Normaliomis sąlygomis riebalai, kurių sudėtyje yra nesočiųjų rūgščių likučių, dažniausiai yra skysti. Jie vadinami aliejais. Dažniausiai riebalai augalinės kilmės- sėmenų, kanapių, saulėgrąžų ir kiti aliejai. Mažiau paplitę gyvulinės kilmės skysti riebalai, pavyzdžiui, žuvų taukai. Dauguma natūralių gyvulinės kilmės riebalų normaliomis sąlygomis yra kietos (lydžios) medžiagos ir daugiausia turi sočiųjų karboksirūgščių likučių, pavyzdžiui, avienos riebalų. Taigi, palmių aliejus- normaliomis sąlygomis kieti riebalai.

Riebalų sudėtis lemia jų fizines ir chemines savybes. Akivaizdu, kad riebalams, kuriuose yra nesočiųjų karboksirūgščių likučių, būdingos visos nesočiųjų junginių reakcijos. Jie išblukina bromo vandens spalvą, įsitraukia į kitas prisijungimo reakcijas. Praktiškai svarbiausia reakcija yra riebalų hidrinimas. Kietieji esteriai gaunami hidrinant skystus riebalus. Būtent šia reakcija yra gaminamas margarinas – kietieji riebalai iš augaliniai aliejai. Paprastai šį procesą galima apibūdinti reakcijos lygtimi:

hidrolizė:

Muilai

Visi riebalai, kaip ir kiti esteriai, patiria hidrolizė. Esterių hidrolizė yra grįžtama reakcija. Norint pakeisti pusiausvyrą link hidrolizės produktų susidarymo, tai atliekama šarminėje aplinkoje (esant šarmams arba Na 2 CO 3). Esant tokioms sąlygoms, riebalų hidrolizė vyksta negrįžtamai ir dėl to susidaro karboksirūgščių druskos, kurios vadinamos muilu. Riebalų hidrolizė šarminėje aplinkoje vadinama riebalų muilinimu.

Muilinant riebalus, susidaro glicerolis ir muilai – aukštesniųjų karboksirūgščių natrio arba kalio druskos:

Vaikiška lovelė

Riebalai yra trihidrolio alkoholio glicerolio ir aukštesniųjų karboksirūgščių esteriai, kurių bendroji formulė parodyta skaidrėje.

Riebalai, kaip nenuostabu, priklauso esteriams. Jų susidaryme dalyvauja stearino rūgštis C 17 H 35 COOH (arba kitos pagal sudėtį ir struktūrą jai artimos riebalų rūgštys) ir trihidrospiris glicerolis C 3 H 5 (OH) 3. Štai kaip atrodo tokio eterio molekulių diagrama:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearinas, glicerolio ir stearino rūgšties esteris, glicerolio tristearatas.

Riebalai turi sudėtinga struktūra– tai patvirtina tristearato molekulės modelį.

Riebalų cheminės savybės: skystų riebalų hidrolizė ir hidrinimas.

Riebalams, kuriuose yra nesočiųjų karboksirūgščių likučių, būdingos visos nesočiųjų junginių reakcijos. Svarbiausia praktinės reikšmės papildymo reakcija yra skystų riebalų hidrinimas . Ši reakcija yra margarino (kieto riebalų) gamybos iš augalinio aliejaus pagrindas.

Visi riebalai, kaip ir kiti esteriai, patiria hidrolizė .

Riebalų hidrolizė vyksta ir mūsų organizme: riebalams patekus į virškinimo organus, veikiant fermentams jie hidrolizuojasi, susidaro glicerolis ir karboksirūgštys. Hidrolizės produktus pasisavina žarnyno gaureliai, tada sintetinami riebalai, bet jau būdingi šiam organizmui. Vėliau jie hidrolizuojasi ir palaipsniui oksiduojasi iki anglies dioksido ir vandens. Organizme oksiduojantis riebalams išsiskiria didelis kiekis energijos. Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, išeikvota energija lengviausia kompensuojama riebus maistas. Riebalai aprūpina organizmo audinius riebaluose tirpiais vitaminais ir kitomis biologiškai aktyviomis medžiagomis.

Priklausomai nuo sąlygų, hidrolizė vyksta:

¾ Vanduo(be katalizatoriaus, esant aukštai temperatūrai ir slėgiui).

¾ Rūgštis(kai katalizatorius yra rūgštis).

¾ Fermentinis(atsiranda gyvuose organizmuose).

¾ Šarminis (veikiant šarmams).

Esterių hidrolizė yra grįžtama reakcija. Norint pakeisti pusiausvyrą reakcijos produktų link, tai atliekama šarminėje terpėje (esant šarmams ar karbonatams šarminių metalų pvz., natrio karbonatas).

DATEM yra maisto papildo, vadinamo glicerolio ir diacetilo vyno riebalų rūgščių esteriais, santrumpa. Jis registruotas numeriu E472e ir taip pat žinomas kaip glicerolio diacetilvyno ir riebalų rūgščių esteriai, riebalų rūgščių mono- ir digliceridų mišrūs acto ir vyno rūgšties esteriai.

Pramoniniam naudojimui šie junginiai sintetinami chemiškai. Pirmasis jų paruošimo variantas yra diacetilvyno rūgšties anhidrido sąveika su riebalų rūgščių mono- ir digliceridais, esant acto rūgščiai, o antrasis variantas – reakcija tarp acto anhidrido ir riebalų rūgšties gliceridų, dalyvaujant vyno rūgščiai. Sojų aliejus dažnai naudojamas kaip riebalų rūgščių, dalyvaujančių E472e sintezėje, žaliava. Gatava medžiaga išvaizda yra gelsvai baltos spalvos aliejinis, vaško konsistencijos skystis, pasta arba kietas vaškas, turintis skonį ir kvapą. Jis lengvai tirpsta vandenyje (tiek šaltame, tiek karštame), alkoholiuose, acetone ir etilo acetate.

Rusijoje leidžiamas priedas E472e dėti į kai kuriuos produktus pagal jų TI ir juose atlieka emulsiklio, komplekso formuotojo ir stabilizatoriaus funkcijas. Patekęs į žmogaus kūną, jis visiškai apdorojamas, nedarant neigiamo poveikio sveikatai. Tai patvirtina tyrimai su gyvūnais. Todėl šis papildas laikomas saugiužmogui. Tačiau per dieną rekomenduojama nevartoti daugiau nei 50 mg/kg kūno svorio – tai didžiausia Kanadoje nustatyta dozė.

Žr. toliau pateiktą GLICERINO IR TIKSLINIŲ, ACTO IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ MIŠINIUS ESTERIUS.

GLICEROLIŲ IR PIENO IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ ESTERIAI Е472b

Priedas E472b vadinamas gliceroliu ir pieno bei riebalų rūgščių esteriais, taip pat glicerolio pieno ir riebalų rūgščių esteriais, Laktilinti mono- ir digliceridai, Laktiliuoti mono- ir digliceridai, Laktogliceridai, Laktogliceridai arba LACTEM.

Rusijos maisto pramonėje leidžiama naudoti priedą E472b kaip emulsiklis, stabilizatorius ir kompleksą formuojantis agentas. O patekęs į organizmą suskaidomas į atskiras rūgštis ir riebalus, o vėliau pasisavinamas kaip ir bet kokie natūralūs riebalai.


Leidžiama paros norma yra 50 mg/kg kūno svorio. Kai buvo laikomasi šios normos, šalutinio poveikio nepastebėta.. Kartais ji priskiriama prie medžiagų – galimų kancerogenų, tačiau tikslių duomenų šia tema nėra.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, miltų apdorojimo priemonės, putos, putų stabilizatoriai.
Sinonimai	Laktilinti mono- ir digliceridai, laktogliceridai; Anglų glicerolio pieno ir riebalų rūgščių esteriai, laktilini mono- ir digliceridai, riebalų rūgščių laktilo esteriai, LACTEM, laktogliceridai; vokiškai Laktogliceridas, milchsaureesterio mono- ir digliceridas, LACTEM, mono- ir digliceridas von Speisefettsauren, verestert su Milchsaure; fr. esteriai lactiques ir d "rūgštys gras de glicerinas, mono- ir digliceridai laktilai.
Sudėtis	Glicerolio esterių mišinys su riebalų ir pieno rūgštimis.
Molekulinė masė	122,14
Sudėtis	Keturių 1,2,3,4-tetrahidroksibutano izomerų mišinys.
Struktūrinė formulė	Ri, R2, R3 – pieno arba riebalų rūgšties liekanos, arba vandenilis
Organoleptinės savybės	Aliejai ir vaškai yra nuo balkšvos iki rusvos spalvos, riebaus, šiek tiek kartaus skonio.
Fiziocheminės savybės	Lydymosi temperatūra ir kietumas yra pastebimai mažesni nei atitinkamų monogliceridų. išsisklaidė karštas vanduo; netirpsta šaltame vandenyje.
Kvitas	Tiesioginė komponentų sąveika tarpusavyje arba (distiliuotų) monogliceridų esterifikacija su pieno rūgštimi pusiausvyros reakcijoje su acilo grupės persitvarkymu. Priemaišos: mono-, di- ir trigliceridai, salose esantys riebalai, pieno ir polipieno rūgštys.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Visiškai hidrolizuotas ir absorbuojamas. Didelis šių emulsiklių hidrolizės pajėgumas lemia tai, kas paprastai jau yra maisto produkte, ypač duonos gaminiai, jie didžiąja dalimi suskaidomi į monogliceridus ir laktatus ir taip pašalinami iš žarnyno.
Higienos normos	LPD 50 mg/kg kūno svorio per dieną. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Kodeksas: leidžiamas margarinuose iki 10 g/kg. Rusijos Federacijoje juos leidžiama naudoti kaip emulsiklius maisto produktuose pagal TI kiekį pagal TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6 punktas).
Taikymas	Mono- ir digliceridų eterinimas pieno ir polipieno rūgštimis veda prie: susiaurėja lydymosi sritis; atsparumo hidrolizei ir kaitinimui sumažėjimas; HLB vertės padidėjimas iki 4-5; perdirbimo palengvinimas, ypač pridedant muilo; ypatingas aktyvumas sąsajoje su dujų faze. Dėl šių priežasčių pieno gliceridai yra puikūs emulsikliai trifazių sistemų plakimui ir palengvina tešlos putojimą (oro prisotinimą, plakimą), margarinus kepiniams, ledus, desertus be išankstinio apdorojimo. Dėl savo polinkio hidrolizuotis, šis emulsiklis gali būti naudojamas tik miltelių pavidalo gaminiuose. Kitos programos: Teigiamas pieno rūgšties gliceridų poveikis odai leidžia juos naudoti kosmetikoje, tačiau dėl polinkio hidrolizuotis galima naudoti tik putplasčio kaukes ir panašius produktus, paruoštus prieš pat naudojimą.

GLICEROLIO IR DERVOS RŪGŠČIŲ ESTERIAI Е445

E445 glicerolio eteris reiškia stabilizatorių grupę, skirtą išlaikyti maisto produktų klampumą ir konsistenciją. Pavyzdžiui, pektinas turi panašų poveikį. Pagrindinė veiklioji priedo medžiaga yra gliukomananas, kuriam būdingas sumažintas kalorijų kiekis ir didelis maistinių skaidulų kiekis. Jai gauti iš senų pušų kelmų išgaunamos dervų rūgštys. Ir tada jie vykdo reakciją tarp jų ir glicerolio. Rezultatas yra nuo šviesiai gintaro iki geltonos spalvos kieta medžiaga, netirpi vandenyje, bet lengvai tirpi organiniuose tirpikliuose (acetone ir benzene).

Glicerolio ir dervos rūgščių esteriai leidžiamas Rusijos maisto pramonėje drumsto skonio gaiviųjų gėrimų gamybai ir citrusinių vaisių paviršiaus apdorojimui. Kartu jie atlieka emulsiklio (ty padidina tų medžiagų, kurios nesimaišo normaliomis sąlygomis) ir stabilizatoriaus funkciją (ty padeda geriau išsaugoti tekstūrą, formą ir konsistenciją). maisto produktai).

Poveikis žmogaus organizmui:
E445 priedas, patekęs į žmogaus organizmą, iš jo pasišalina su šlapimu. Ji laikomi saugiais žmonėms. Būtent ji yra gera alternatyva.

Dervos esteriai gali būti alergenai ir sukelti dirginimą oda. Priedas E445, naudojamas kaip emulsiklis, gali sudirginti kūno gleivines ir sukelti skrandžio sutrikimus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, naudojant produktus, kuriuose yra priedo E445. Gamyboje Kūdikių maistas glicerolio esteriai nenaudojami.

Leidžiamas maisto priedas E445 Rusijos Federacija pagal normas ir TI(Žr. Higienos standartus žemiau).

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, stabilizatoriai, tirštikliai.
Sinonimai	Anglų esterio derva, medienos kanifolijos glicerolio esteriai; vokiškai Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. glicerolio esteriai ir gommique rūgštys.
CAS Nr.	8050-30-4.
Sudėtis	Dervos rūgščių tri- ir diglicerolio esterių mišinys, sudėtingas izomerinių diterpenoidinių monokarboksirūgščių mišinys, turintis molekulinė formulė tipas: C 20 H 30 2, Ch. arr. abieto rūgštis.
Organoleptinės savybės	Nuo geltonos iki šviesiai gintaro spalvos kieta.
Fiziocheminės savybės	Solv. acetone ir benzene; netirpios vandenyje.
Kvitas	Glicerolio esterifikavimas dervos rūgštimis, gautomis ekstrahuojant iš senų pušų kelmų, po to gryninimas distiliuojant garais arba priešsrove distiliuojant garais. Fluorescinas yra joduotas vandenyje arba alkoholio tirpaluose. Eritrozinas yra natrio druska. ES taip pat leidžiama naudoti kalcio, kalio druskas ir aliuminio laką. Priemaišos: natrio chloridas, natrio sulfatas.
Specifikacijos
Higienos normos	Rusijos Federacijoje jie leidžiami kaip emulsikliai, konsistencijos stabilizatoriai, tirštikliai, tekstūros. nealkoholiniuose gėrimuose su kvapiosiomis medžiagomis drumstas iki 100 mg/kg; į citrusinius vaisius paviršiaus apdorojimui iki 50 mg/kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.7 punktas).
Taikymas	Kaip kramtomosios gumos pagrindo komponentas, konsistencijos stabilizatorius (tirštiklis) gėrimuose, taip pat reguliuoja eterinių aliejų tankį gėrimuose, neleidžiant jiems išplaukti į gėrimo paviršių laikant.

GLICEROLIO IR ACTO IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ ESTERIAI E472a

Priedas E472a reiškia stabilizatorius, naudojamus maisto produktų klampumui ir konsistencijai palaikyti ir pagerinti. Šie esteriai sintetinami iš natūralių riebalų rūgščių ir. Pavyzdžiui, juos galima gauti reaguojant riebalams su acetanhidridu arba peresterinant triacetiną. Galutinis produktas Tai baltas arba šviesiai geltonas aliejus arba minkštas vaškas su silpnu acto kvapu. Jis gerai tirpsta etilo alkoholyje, bet netirpsta vandenyje.

Rusijos Federacijoje leidžiama naudoti priedą E472a ir naudojamas normaliomis sąlygomis maišyti nesimaišančius produktus (emulsiklis), stabilizuoti jų konsistenciją ir tekstūrą (stabilizatorius) ir kaip kompleksą formuojanti medžiaga. Jo galima rasti tokiuose maisto produktuose kaip greitai paruošiami ryžiai, duona, sausainiai, krekeriai, grūdų produktai, kiti produktai pagal jų TI, taip pat dažuose ir riebaluose tirpiuose antioksidantuose.

Poveikis žmogaus organizmui:
Organizme acetogliceridai gerai pasisavinami kaip ir bet kurie kiti riebalai ir nepateikti jokių Neigiama įtaka apie sveikatą. Todėl didžiausias leistinas jų suvartojimo kiekis per dieną neribojamas.

Technologinės funkcijos	Dangčiai, separatoriai.
Sinonimai	Acto ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridai, acetilinti mono- ir digliceridai, acetogliceridai; Anglų glicerolio acto ir riebalų rūgščių esteriai, acetilinti mono- ir digliceridai, acetogliceridai, mono- ir digliceridų acto rūgšties esteriai; vokiškai Acetofetas, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Essigsaure; fr. acetiques ir d "rūgštys gras de glicerolis, mono- ir digliceridai acetilai
Sudėtis	Glicerolio esteriai su viena arba dviem valgomosiomis riebalų rūgštimis ir viena arba dviem acto rūgšties molekulėmis.
Struktūrinė formulė	Rj, R2, R3 – riebalų rūgščių liekana, arba COCH3, arba vandenilis
Organoleptinės savybės	Nuo šviesiai geltono aliejaus iki plastikinio vaško su lengvu acto kvapu.
Fiziocheminės savybės	Lydymosi temperatūra yra žemesnė nei atitinkamų monogliceridų. Solv. etanolyje; netirpios vandenyje.
Kvitas	Riebalų arba dalinių gliceridų sąveika su acetano hidridu arba triacetino peresterinimas. Priemaišos: mono-, di- ir trigliceridai, susiję su salose esančiais riebalais.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas
Higienos normos	Medienos drožlių plokštės nėra ribojamos. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Rusijos Federacijoje juos leidžiama naudoti kaip emulsiklius maisto produktuose pagal TI kiekį pagal TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6 punktas). Iš esmės sočiųjų riebalų rūgščių monogliceridai ir viena ar dvi acto rūgšties molekulės (50/70/90% esterintos laisvos OH grupės).
Taikymas	Acetoriebalai – tai natūralių riebalų rūgščių di- ir trigliceridai, turintys lyginį anglies atomų skaičių nuo C 2 iki C 18, t.y. su labai skirtingu grandinės ilgiu. Kadangi juose yra tik sočiųjų riebalų rūgščių, jie yra atsparūs deguoniui ir šviesai, taip pat dervui ir apkartimui, tačiau lengvai skaido acto rūgštį. Jie beveik neturi emulsinio poveikio, tačiau gali paveikti riebalų kristalinę struktūrą ir plastiškumą; veikia kaip lubrikantas, atskyrimo priemonė; formuoti kietas, prilipusias ir lūžiams atsparias dangas ar plėveles. Tai leidžia acetofatus naudoti kaip dešrų, sūrių, riešutų, razinų, saldumynų dengimo masę, taip pat maisto pakavimo medžiagas; trapių vaškų, kietųjų riebalų, kramtomosios gumos plastifikatoriai; konsistencijos reguliatoriai margarinuose, riebalų dangose, majonezuose, užpilduose. Kitos programos: kaip konsistencijos reguliatoriai ir plėvelės formuotojai odos priežiūros kremuose, losjonuose, žvakutėse.
Prekių formos	Iš esmės sočiųjų riebalų rūgščių monogliceridai ir viena ar dvi acto rūgšties molekulės (50/70/90% esterintos laisvos OH grupės).

LAKTILINŲ RIEBALŲ RŪGŠČIŲ ESTERIAI GLICEROLIS IR PROPILENOGLIKOLIS E 478

Maisto papildas E 478 yra sintetinės kilmės ir gaminamas reaguojant maistiniams aliejams ar riebalams su propilenglikoliu ir toliau laktilinant.


Anksčiau priedas E 478 buvo naudojamas Rusijos Federacijoje kai kuriuose gaminiuose pagal jų gamybos technologiją. Tačiau ji nuo 2010 m įtrauktas į draudžiamųjų sąrašą papildų vartojimui. Europoje jis buvo uždraustas jau 1986 m.

Glicerolio ir propilenglikolio laktilinti riebalų rūgščių esteriai naudojami kaip stabilizatorius ir emulsiklis daug riebalų turinčiuose produktuose kokybiškam riebalų kristalų susidarymui ir struktūrizavimui.
E 478 priedo esterinimo procesas leidžia kokybiškai pakeisti lydymosi plotą, sumažinti atsparumą hidrolizei, palengvinti žaliavų perdirbimą. Dėl šių savybių esteriai žymiai pagerina plakamos tešlos, ledų, desertų, margarino kokybę. Esteriai naudojami gaminant sausą grietinėlę kavai ir padažams, taip pat gali pailginti mielių ląstelių gyvybinę veiklą ir apsaugoti skonius nuo skonio pokyčių.

Poveikis žmogaus organizmui:
Dažų naudojimas gali sutrikdyti virškinamojo trakto veiklą, sukelti alergiją (dilgėlinę, egzemą), astmos priepuolius. Be to, E131 neturėtų vartoti žmonės, kurie yra jautrūs aspirinui. Gali sukelti, ypač mažiems vaikams, pernelyg aktyvų elgesį, susijaudinimą.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai.
Sinonimai	Anglų laktiliuotų riebalų rūgščių glicerolio ir propilenglikolio esteriai, propilenglikollaktostearatai; vokiškai Propilenglikolaktostoteatas; fr. propilenglikollaktostearatai.
Sudėtis	Propilenglikolio ir glicerolio bei pieno ir riebalų rūgščių esterių mišinys, gaunamas laktilinant valgomųjų riebalų arba aliejaus reakcijos su propilenglikoliu produktą.
Išvaizda	Daugiau ar mažiau vientisa masė.
Fiziocheminės savybės	Disperguoja karštame vandenyje ir vidutiniškai tirpsta sojų aliejuje.
Specifikacijos
Higienos normos	Europoje uždrausta naudoti maisto produktai. 1986 m. kovo mėn. išbrauktas iš ES emulsiklių direktyvos II priedo. Rusijos Federacijoje juos leidžiama naudoti kaip emulsiklius maisto produktuose pagal TI kiekį pagal TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.9 punktas).
Taikymas	Formuoti riebalų kristalų struktūrą.

CITRINŲ RŪGŠTIES ESTERIAI IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ MONO- IR DIGLICERIDAI Е 472с

Glicerolio ir citrinų bei riebalų rūgščių esteriai yra maisto priedas E 472c.

Šiuos junginius galima gauti esterifikuojant riebalų rūgštimis ir. Be to, riebalų rūgštys gali būti tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės. Išoriškai tai į vašką panaši masė nuo baltos iki balkšvai gelsvos spalvos. Citrogliceridai gali ištirpti aliejuose, riebaluose ir angliavandeniliuose, sudaryti dispersiją karštame vandenyje ir netirpūs šaltame vandenyje ir šaltame etilo alkoholyje. Jie taip pat pasižymi mažu terminiu stabilumu ir lengvai hidrolizuojasi.

Poveikis žmogaus organizmui:
Riebalų rūgščių esterių leistina paros norma neribojama.Žmogaus organizmas E 472f pasisavina kaip ir visus virškinamus natūralius riebalus, o priedas kaip kepimo geriklis ir stabilizatorius laikomas nekenksmingu.
E472f nesukelia alerginių reakcijų ir neturi toksinio poveikio. Tiesioginio sąlyčio metu nedirgina odos. Priedo turinčiais produktais nerekomenduojama piktnaudžiauti žmonėms, kurių organizme yra medžiagų apykaitos sutrikimų.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, stabilizatoriai, antioksidantų sinergatoriai.
Sinonimai	Glicerolio ir citrinų bei riebalų rūgščių esteriai, citrogliceridai; Anglų glicerolio citrinų ir riebalų rūgščių esteriai, CITREM, citrogliceridai; vokiškai Citronensaureesteris mono- ir digliceridas, CITREM, mono- ir digliceridas von Speisefettsauren, verestert su Citronensaure; fr. esteriai d "citrinų rūgštys ir d" rūgštys gras de glicerinas.
Sudėtis	Glicerolio esteris, turintis vieną ar dvi maisto riebalų rūgščių molekules ir vieną ar dvi molekules citrinos rūgštis, o citrinos rūgštis, kaip tribazinė rūgštis, gali būti esterinama su kitais gliceridais ir, kaip hidroksi rūgštis, su kitomis riebalų rūgštimis. Laisvos rūgščių grupės gali būti neutralizuojamos natriu.
Išvaizda	Nuo gelsvų ir rudų aliejų iki balkšvų vaškų.
Fiziocheminės savybės	Platus lydymosi diapazonas, o mažas atsparumas karščiui, polinkis į acilo persitvarkymą, lengvai hidrolizuojasi. Disperguojamas karštame vandenyje; sol. angliavandeniliuose, aliejuose, riebaluose; netirpios šaltame vandenyje, šaltame etanolyje.
Kvitas	Tiesioginė komponentų sąveika tarpusavyje arba (distiliuotų) monogliceridų esterinimas citrinos rūgštimi. Likusios laisvos karboksilo grupės gali būti neutralizuojamos natriu. Priemaišos: mono-, di- ir trigliceridai, in-va, lydintys riebalai, citrinų rūgšties esteriai su gliceroliu ar kitais riebalais
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Visiškai hidrolizuotas ir absorbuojamas.
Higienos normos	Medienos drožlių plokštės nėra ribojamos. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Codex: leidžiama margarinuose iki 10 g/kg (visų emulsiklių suma). Rusijos Federacijoje jie leidžiami kaip konsistencijos stabilizatoriai, emulsikliai maisto produktuose pagal TI kiekį pagal TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6 punktas).
Taikymas	Esterifikuojant mono- ir digliceridus tribaze citrinų rūgštimi, susidaro daug galimų reakcijos produktų; jonogeniniai lipofiliniai produktai, turintys didelį kompleksų susidarymą riebalų fazėje, todėl turi: HLB reikšmė, kuri kinta priklausomai nuo terpės pH: nuo 4 rūgščioje aplinkoje iki 12 neutralioje; - mažas terminis stabilumas (polinkis į tolesnį esterifikaciją, acilo persitvarkymas, pageltimas); - savybė sustiprinti antioksidacinį poveikį; - silpnas antimikrobinis aktyvumas rūgštinėje aplinkoje. Citrinų rūgšties gliceridai naudojami kaip emulsikliai (dažniausiai maišomi su monogliceridais) ir antioksidaciniai sinergikliai (dažniausiai maišomi su tokoferoliais), taip pat: - dešrose ir virtose dešrelėse, kad gaminant maltą mėsą neatsiskirtų riebalai (dažniausiai kartu su difosfatais) 0,3-0,5%; - 0,2–0,5% ledų, desertų, sausų kavos kremų ir padažų mišiniuose, o jie stabilizuoja miltelius, palengvina jų naudojimą ir pagerina gatavo produkto perpildymą ir stabilumą. Jie taip pat leidžia vienu žingsniu paruošti konditerijos gaminius; pagerinti perpildymą ir sumažinti pelėsio atsiradimo riziką (0,5-1,5 proc.); sausų mielių preparatuose pailgina mielių ląstelių gyvybingumą; kvapiosiose medžiagose naudojami apsaugoti nuo skonio pokyčių. Kitos programos: kremuose, losjonuose ir kituose kosmetiniuose preparatuose.
Prekių formos	Vaistai, turintys konkrečią taikymo sritį.

Vyno ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridai E472d

Maisto papildas E472d vienija medžiagų grupę Riebalų rūgščių ir vyno rūgšties mono- ir digliceridai, esteriai.

Maisto pramonėje Rusijoje ir daugelyje kitų šalių (išskyrus Australiją) E472d priedas yra patvirtintas naudoti. Pasižymi emulsiklio, stabilizatoriaus ir kompleksuojančios medžiagos savybėmis, leidžiančiomis pagerinti ir stabilizuoti maisto produktų konsistenciją ir tekstūrą pagal jų gamybos technologiją. Tačiau jis naudojamas palyginti retai, nes nesuteikia jokių technologinių pranašumų, palyginti su kitais emulsikliais.

Poveikis žmogaus organizmui:
Šalutinis poveikis prarijus Vyno ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridų esteriai nežinomi. Organizme jie suskaidomi ir visiškai pasisavinami taip pat, kaip ir natūralūs riebalai. Didžiausia leistina jų paros norma yra 30 mg/kg kūno svorio.

MONOGLICERIDŲ IR GINTARO RŪGŠTIES ESTERIAI, SUKCILINUOTI MONOGLICERIDAI E472g

SMG yra maisto papildo santrumpa. E472g. Ji taip pat žinoma kaip Monogliceridai ir gintaro rūgšties esteriai, sukcinilinti monogliceridai, Sukcinilinti monogliceridai.

Sukcinilinti monogliceridai yra stabilizatoriai, emulsikliai ir kepimo gerinimo priemonės, išsaugančios ir pagerinančios maisto produktų klampumą bei tekstūrą.
Jie turi baltos spalvos miltelių, dribsnių, rutuliukų ar vaškų struktūrą ir neturi ryškaus kvapo. Tirpsta benzenuose, etanoliuose ir chloroforme. Netirpsta vandenyje.

Anksčiau priedas E472g buvo naudojamas kaip emulsiklis, stabilizatorius ir komplekso formuotojas įvairiuose gaminiuose pagal jų TI (dažniau duonos gaminiai). Tačiau nuo 2010 m Rusijoje jis buvo išbrauktas iš patvirtintų produktų, skirtų naudoti maisto pramonėje, sąrašo. Be to, jis neturi leidimo naudoti Europos Sąjungos teritorijoje.

Poveikis žmogaus organizmui:
Kūdikių maisto gamyboje priedas E472g naudojamas labai ribotai. Žmonės, sergantys skrandžio ir žarnyno ligomis, turėtų būti atsargūs vartodami produktus, kurių sudėtyje yra E472g. Vartojant produktus, kuriuose yra sukcinilintųjų monogliceridų, reikia atsižvelgti į tai, kad žalą organizmui gali padaryti tik per didelis pačių produktų vartojimas, o ne priedas. Tuo remiantis, žmonės, kuriems rekomenduojama apriboti kepinių vartojimą, turėtų laikytis šių rekomendacijų.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai.
Sinonimai	Anglų sukcinilinti monogliceridai.
Sudėtis	Gintaro rūgšties ir mono- bei digliceridų esterių mišinys, gautas sukcinilinant valgomųjų riebalų ir aliejaus glicerolizės produktą arba tiesiogiai esterifikuojant glicerolį valgomosiomis riebalų rūgštimis.
Išvaizda	Į vašką panaši balkšvos spalvos masė.
Struktūrinė formulė	R1, R2, R3 – riebalų arba gintaro rūgšties liekana arba vandenilis
Specifikacijos
Higienos normos	Trūksta medžio drožlių plokštės. Rusijos Federacijoje jie leidžiami kaip emulsikliai maisto produktuose pagal TI, kiekiais pagal TI(3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03 punktas).
Taikymas	Kepiniuose (panašiai kaip DATEM).

POLIGICEROLIO IR ETERIFINUOTŲ RICINOLIO RŪGŠČIŲ ESTERIAI E 476

Turima informacija apie poliglicerolį yra gana prieštaringa ir ją reikia atidžiai patikrinti.

Priedas E 476 neturi oficialaus leidimo naudoti Rusijos Federacijos, Ukrainos ir kai kurių ES šalių teritorijoje.

Poliglicerinas gaunamas iš modifikuotų augalinių medžiagų, sojų lecitinas gali būti naudojamas kaip leistinas naudojimas.

Poliglicerinas naudojamas šokolado gamyboje ir kaip emulsiklis maisto pramonėje. Riebus šokoladas nepasižymi itin geromis tekėjimo savybėmis, todėl, siekiant sumažinti kakavos sviesto suvartojimą, į neriebų šokoladą dedama poliglicerolio, kuris suteikia šokoladui gerą savybę tekėti aplink įdarą, todėl susidaro plonesnis sluoksnis.

Poveikis žmogaus organizmui:
Pagal tam tikrą informaciją per didelis naudojimas produktai su E 476 gali padidinti kepenų ir inkstų dydį, taip pat sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme. Priedas e 476 nėra alergenas.
Ypač atsargiai poliglicerolius turėtų vartoti žmonės, sergantys skrandžio ligomis ir maži vaikai.
Papildomi poliglicerolio poveikio žmogaus organizmui tyrimai parodė, kad E476 neturi toksinio poveikio ir negali sukelti odos dirginimo tiesiogiai susilietus su medžiaga. Brangesnis atitikmuo, ne GMO sojų lecitinas, yra nekenksmingas.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, separatoriai, plėvelės formuotojai.
Sinonimai	Poliglicerilpoliricinoleatai; Anglų poliglicerinas-poliricinoleatas; peresterintos ricinolio rūgšties poliglicerolio esteriai; vokiškai Poliglicerinas-poliricinoleatas, PGPR, emulgatorius WOL; fr. poliglicerinas-poliricinoleatas.
Sudėtis	Sulietų glicerolių (daugiausia di- ir triglicerolio) esteriai su kondensuotomis hidroksiriebalų rūgštimis, geriausia 5–8 ricinolio rūgščių (12-hidroksisviesto rūgščių) grandinėmis.
Struktūrinė formulė
Molekulinė masė	Virš 1000.
Organoleptinės savybės	Tamsūs klampūs aliejai.
Fiziocheminės savybės	Platus lydymosi plotas. Choras. sol. eteryje, angliavandeniliuose, alyvose; plg. sol. alkoholiuose; netirpios vandenyje, glikoliai. Atsparumas karščiui ir hidrolizei yra geras.
Kvitas	Glicerolis ir ricinolio rūgštis savaime kondensuojasi (polimerizuojasi) ir abi frakcijos koesterizuojasi. Priemaišos: laisvieji (poli)gliceroliai, laisvosios riebalų (poli) rūgštys, neutralūs riebalai.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Pagrindinė emulsiklio dalis lėtai skaidoma žarnyne, poliricinolio rūgštis pasisavinama ir suskaidoma kepenyse, ilgi poligliceroliai išsiskiria su išmatomis, trumpieji – su šlapimu. Užregistruotas inkstų ir kepenų padidėjimas dėl lėtos grįžtamosios parenchimos ląstelių hipertrofijos.
Higienos normos	LPD 7,5 mg/kg kūno svorio per dieną. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Kodeksas: leidžiamas kaip emulsiklis šokolade, šokolade su užpildais, neriebiuose margarinuose, kurių kiekis ne didesnis kaip 5 g/kg (bendras emulsiklių kiekis ne didesnis kaip 15 g/kg). Rusijos Federacijoje jie leidžiami kaip emulsikliai sumuštinių margarinuose, kurių riebumas ne didesnis kaip 41 %., užpiluose, pagarduose, želė desertuose iki 4 g/kg; saldumynuose konditerijos gaminiuose, kurių pagrindą sudaro kakava ir šokoladas, šokolado glajus iki 5 g / kg (3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03 punktas).
Taikymas	Dėl atskiros riebalų rūgščių ir glicerolio polimerizacijos, o po to esterifikacijos, susidaro nejoniniai, santykinai didelės molekulinės masės emulsikliai su hidrofiliniais lizdais. Tai lemia stebėtinai stiprų poveikį paviršiaus įtempimui aliejaus/vandens ir aliejaus/riebalų kristalų sistemose. Poliglicerolio ricinoleatai gali būti naudojami dviem pagrindais: - kaip emulsiklis ir separatorius atskiriant emulsijas, purškalus ir vaškus, skirtus tepti kepimo formas, kepimo skardas ir konditerijos gaminių formavimo ir štampavimo mašinas; - sumažinti grūdinto šokolado masių klampumą malimo, kočiojimo ir končiavimo metu, taip pat geresniam formavimui ir plonoms, bet tankioms ir patvarioms šokolado dangoms (dangoms) gauti. Norint pastebimai sumažinti šokolado masių klampumą, kuris būtinas gaminant glazūras, PGPR koncentracija turi būti 0,3-0,5%. Vartojant šokolado plyteles, kuriose yra toks didelis PGPR kiekis, jų didžiausia leistina paros norma (atitinka 100 g šokolado) būtų pasiekta per greitai. Naudojant plonas šokolado dangas ant kepinių, konditerijos gaminių ir ledų, nėra pavojaus viršyti LPD net esant tokiai didelei koncentracijai. Kitos programos: atskiriant vaškus, purškalus ir emulsijas (atsipalaidavimas nuo pelėsių).

POLIGICEROLIO ESTERIAI IR RIEBALŲ RŪGŠTYS Е475

maisto stabilizatorius E475 Poligliceridų ir riebalų rūgščių esteriai yra stabilizatorius, skirtas pagerinti maisto produktų konsistenciją ir išlaikyti jų klampumą. Tiesą sakant, ši medžiaga yra poligliceridų ir riebalų rūgščių esterių mišinys, todėl ji taip pat gali atlikti emulsiklio vaidmenį.

Nepriklausomai, šie junginiai susidaro riebaluose po kepimo. Ir jie yra dirbtinai sintetinami per cheminė reakcija tarp riebalų rūgščių ir .

Rusijos maisto pramonėje leidžiama naudoti priedą E475 ir naudojamas geresniam skirtingos konsistencijos produktų maišymui, t.y. kaip emulsiklis. Jo galima rasti pieno ir grietinėlės analoguose, riebalų emulsijose, miltiniuose ir cukriniuose konditerijos gaminiuose, duonos gaminiuose, desertuose, kramtomojoje gumoje, kiaušinių gaminiuose, gėrimų kremuose, emulsuotuose likeriuose, dietinėse formulėse svorio metimui, maisto papilduose, taip pat sudėties dažikliai ir riebaluose tirpūs antioksidantai.

Poveikis žmogaus organizmui:
Organizme šis priedas suskaidomas į paprastesnius komponentus (mono- ir digliceridus bei riebalų rūgštis), o vėliau seilėse esančio fermento pagalba pasisavinamas taip pat, kaip ir natūralūs riebalai. Remiantis JK atliktų tyrimų rezultatais, jis buvo pripažintas saugiu žmonėms, leidžiamas daugelyje pasaulio šalių. Tačiau rekomenduojama jį vartoti ne daugiau kaip 25 mg / kg kūno svorio per dieną.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, putą šalinančios medžiagos, disperguojančios medžiagos.
Sinonimai	poligliceridai; Anglų riebalų rūgščių poliglicerolio esteriai, poligliceridai; vokiškai poliglicerino esteris von Speisefettsauren, poligliceridas; fr. poligliceridai.
CAS Nr.	2731-72-8 (triglicerilo monostearatas); 34424-98-1 (dekagliceriltetraoleatas).
Empirinė formulė	C 27 H 53 0 8
Molekulinė masė	505,70 (triglicerilo monostearatas).
Struktūrinė formulė
Sudėtis	Polikondensuoto glicerolio, geriausia diglicerolio, esteris su valgomosiomis riebalų rūgštimis. Gali būti natrio druskų priedų iki 6%.
Išvaizda	Aliejinis klampus skystis nuo šviesiai geltonos iki gintaro spalvos; Didėjant glicerolio kiekiui, esteriai tampa kietesni ir trapesni, todėl kai kuriuos galima sumalti iki rudos spalvos miltelių.
Fiziocheminės savybės	Jie turi platų lydymosi plotą, tk. yra įvairių izomerų mišinys. Choras. sol. alkoholiuose, angliavandeniliuose; plg. sol. in šiltas vanduo, šilti aliejai; netirpios šaltame vandenyje, šalti glikoliai.
natūralus šaltinis	Naudotuose kepimo riebaluose.
Kvitas	Glicerolio kondensavimas arba glicerido pridėjimas prie glicerolio ir (išgryninto) produkto peresterifikavimas riebalais arba esterifikavimas laisvosiomis riebalų rūgštimis. Priemaišos: mono-, di- ir trigliceridai, laisvasis glicerolis ir laisvas poliglicerolis.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Poliglicerolio eteriai yra skaidomi fermentų, laisvieji poligliceroliai iš organizmo pasišalina per inkstus.
Higienos normos	LPD 25 mg/kg kūno svorio per dieną. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Codex: leidžiamas kaip emulsiklis margarinams iki 5 g/kg, neriebiems margarinams iki 10 g/kg atskirai arba kartu su kitais emulsikliais. Rusijos Federacijoje juos leidžiama naudoti kaip emulsiklius gėrimų grietinėlėse iki 500 mg/kg; kiaušinių produktuose iki 1 g/kg; saldumynuose, desertuose iki 2 g/kg; pieno ir grietinėlės analoguose, riebalų emulsijose, in kramtomoji guma, kepiniuose ir miltiniuose konditerijos gaminiuose, emulsuotuose likeriuose, dietiniuose mišiniuose svorio netekimui iki 5 g/kg; biologiškai aktyviuose maisto papilduose kiekiu pagal TI (3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03 p.).
Taikymas	Padidėjus hidrofilinei (poli)glicerolio proporcijai emulsiklio molekulėje, HLB reikšmė padidėja iki 6-11. Atsparumas hidrolizei ir temperatūros poveikiui yra pakankamas poliglicerolio esterių naudojimui vandeninėse sistemose ir leidžia juos virti bei sterilizuoti, tačiau poliglicerolio esteriai nėra atsparūs lipofiliniams fermentams. Naudojimo sritys: - iš anksto emulsuoti riebalai ir kitos pagalbinės kepimo priemonės, naudojamos bandelėms ir konditerijos įdarams (5-20 g/kg); - margarinai, pusiau riebūs margarinai, majonezai, skysti mišiniai ledams ir kitoms riebalų emulsijoms (5-10 g/kg riebalų); - paruošti patiekalai, aštrūs padažai (1-3 g/kg); - riebalai, skirti kepti, stalo riebalai, aliejai, margarinai kaip putojimo stabdikliai ir kristalizacijos stabdikliai; - gėrimų skoniai ir pagrindai, palengvinantys citrusinių aliejų sklaidą. Kitos programos: kaip emulsiklis kosmetikoje (kremai, losjonai ir kt.), taip pat dirvožemio valymo produktuose, odos pramonėje; techniniais tikslais dažnai naudojami esteriai, kuriuose laisvųjų poliglicerolių yra daugiau nei tirpikliuose.

PROPILENOGLIKOLIS IR RIEBALŲ RŪGŠTYS E 477

Informacija apie įtaką ir savybes maisto stabilizatorius E 477 Riebalų rūgščių propilenglikolio esteriai gana prieštaringas, todėl šiandien šis priedas vis dar atlieka būtinus testus ir tyrimus. Tuo tarpu ES šalių teritorijoje šios medžiagos naudojimas pramoninėje maisto produktų gamyboje nėra draudžiamas, tuo tarpu Rusijos Federacijoje ir Ukrainoje teisiškai neleidžiama. Taip yra dėl galimos maisto stabilizatoriaus E 477 propilenglikolio esterių ir riebalų rūgščių žalos žmonių sveikatai.
Priedas E 477 veikia kaip emulsiklis, padidina produktų perpildymo laipsnį ir stabilizuoja kitų emulsiklių veikimą. Mūsų šalyje iš jo gaminami įvairūs pieno ir grietinėlės analogai, įskaitant ledus ir vaisių ledus, gėrimų grietinėlės, desertų ir plaktų desertų dangos, kepiniai ir konditerijos gaminiai bei riebalų emulsijos jiems, dietiniai mišiniai, įskaitant svorio netekimas.kūnas.

Poveikis žmogaus organizmui:
Žmogaus kūne propelino glikolis ir riebalų rūgščių esteriai skaidomi lipazės fermentų ir absorbuojami be šalutiniai poveikiai. Jie laikomi saugiais, kadangi jie yra mažai toksiški, nesukelia mutacijų ir kūno svorio pokyčių. Tačiau kartais jautriems žmonėms galimos tokios reakcijos kaip egzema (ne prarijus!). Tačiau, nepaisant nekenksmingumo, nerekomenduojama viršyti leistinos 25 mg / kg kūno svorio paros dozės.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai
Sinonimai	Anglų riebalų rūgščių propilenglikolio esteriai, riebalų rūgščių propilenglikolio mono- ir diesteriai; vokiškai propilenglikolio esteris der Speisefettsauren, propandiolio-FS-esteris; fr. propilenglikolio esteriai.
Sudėtis	1,2-propandiolio esterių mišinys su viena arba dviem valgomosiomis riebalų rūgštimis.
Struktūrinė formulė	Rj ir R2 yra dvi riebalų rūgščių liekanos, -ORi arba riebalų rūgšties liekana ir vandenilis
Išvaizda	Skaidrus skystis arba lėkštės, grūdeliai ir kt. nuo baltos iki kreminės.
Fiziocheminės savybės	lyd. 30-40°C (sočiųjų riebalų rūgščių propilenglikolio esteriai). Choras. sol. alkoholiuose, angliavandeniliuose; netirpios vandenyje. Atsparumas karščiui ir atsparumas hidrolizei yra pakankami maisto produktuose esančioms sąlygoms; esterius skaldo lipazės.
Kvitas	Riebalų rūgščių esterifikavimas propilenglikoliu, kartais po to greitai distiliuojamas, siekiant praturtinti monomerais. Priemaišos: mono-, di- ir trigliceridai, polipropilenglikolis ir jo esteriai su riebalų rūgštimis.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Riebalų rūgščių dalis skaidoma lipazės.
Higienos normos	D SP 25 mg/kg kūno svorio per dieną. Pagal GN-98 nėra jokių pavojų. Codex: leidžiama kaip emulsiklis margarinuose iki 20 g/kg. Rusijos Federacijoje leidžiama naudoti kaip kremų emulsiklį gėrimuose, dietiniuose mišiniuose (produktuose), įskaitant svorio netekimą iki 1 g/kg; leduose (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledai iki 3 g / kg; pieno ir grietinėlės, desertų, saldžių konditerijos gaminių, sočiųjų kepinių ir konditerijos gaminių analoguose iki 5 g/kg; kepinių ir miltinių konditerijos gaminių riebalų emulsijose iki 10 g/kg; plaktose dekoratyvinėse desertinėse dangose, išskyrus pieno dangą, iki 30 g/kg (3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03 punktas).
Taikymas	Propilenglikolio ir riebalų rūgščių esterių HLB reikšmės yra 1,5-3, o tai net mažesnė nei monogliceridų, tačiau jie visada kristalizuojasi a forma ir paverčia riebalus bei kitus emulsiklius, ypač monogliceridus, į aktyvius ir lengvai hidratuojama alfa forma. Todėl jie veikia kaip emulsikliai arba koemulsikliai, didindami putų, ledų, desertų išsiliejimą ir stabilizuodami kitus emulsiklio preparatus. Kitos paskirties: kaip kietųjų riebalų kristalizacijos reguliatorius.
Prekių formos	Tiesiogiai esterinama 50-60 % propilenglikolio monoesterių ir riebalų rūgščių arba distiliuota 90-95 % monoesterių.

Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai E 473

Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai (riebalų rūgščių sacharozės esteriai) yra maisto priedas E473, Rusijoje leidžiamas kaip emulsiklis.

Kaip ir kitų stabilizuojančių medžiagų grupės atstovų, cheminiai parametrai, o papildomai maisto stabilizatoriaus E473 Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai savybės leidžia naudoti priedą kaip formuojamąją medžiagą, t.y. medžiaga, kuri suteikia sanitarinių ir epidemiologinių standartų apibrėžtą nuoseklumą maisto produktai. Be to, stabilizatorius E473 turi lemiamos įtakos gatavo produkto konsistencijai ir klampumo lygiui.

Rusijos Federacijos maisto pramonėje priedas E473 gali būti įtrauktas į daugelį produktų, tokių kaip grietinėlė ir jos analogai, ledai ir saldainiai, pieno gėrimai; kepiniai ir konditerijos gaminiai, taip pat riebalų emulsijos jiems, desertai; mėsos gaminiai, konservuotos sriubos ir sultiniai, padažai; gėrimų kremai, gaivieji gėrimai, kurių pagrindą sudaro kokoso, migdolai ir anyžiai bei alkoholiniai gėrimai (išskyrus vyną ir alų), milteliai karštiems gėrimams ruošti. Taip pat šis priedas naudojamas šviežių vaisių paviršiaus apdorojimui, dietinių mišinių ir maisto papildų, riebalų tirpiklių ir antioksidantų bei produktų, kuriuose yra baltymų hidrolizatų, peptidų ir aminorūgščių, gamybai.

Poveikis žmogaus organizmui:
Žmogaus organizme sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai palaipsniui suskaidomi į komponentus ir pasisavinami taip pat, kaip natūralūs riebalai ir cukrus. Jie neturi toksinio, kancerogeninio ar kitokio šalutinio poveikio. Ir naudojant ne daugiau kaip didžiausią paros dozę - 10 mg / kg, gana saugus.

Technologinės funkcijos	Emulsikliai, miltų apdorojimo priemonės, dangos.
Sinonimai	Cukraus ir riebalų rūgščių esteriai; Anglų sacharozės riebalų rūgštys, sacharozės riebalų rūgštys; vokiškai Sacharozės-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. sacharozės esteriai d "rūgštys.
Sudėtis	Sacharozės ir 1,2 arba 3 valgomųjų riebalų rūgščių molekulių esteriai
Struktūrinė formulė	Monoesteriai: X", X" e H, X"" – riebalų rūgščių likutis Diesteriai: X", X"" - riebalų rūgščių likučiai, X"» H Triesteriai: X", X", X"" – riebalų rūgščių likučiai
Organoleptinės savybės	Kieti geliai, minkšti gabalėliai arba milteliai nuo baltos iki pilkšvos spalvos, sviestinio kartaus skonio.
Fiziocheminės savybės	Jie turi platų lydymosi plotą. Solv. šiltuose alkoholiuose, glikoliuose, kituose org. tirpikliai; blogas sol. vandenyje. Atsparumas hidrolizei yra pakankamas, atsparumas karščiui atitinka cukraus kiekį.
Kvitas	Riebalų rūgščių metilo ir etilo esterių peresterifikavimas sacharoze arba „cukraus-gliceridų“ išskyrimas iš reakcijos mišinio. Ekstrahavimui naudojamas dimetilformamidas, dimetilsulfoksidas, etilo acetatas, izopropanolis, propilenglikolis, izobutanolis, metiletilketonas. Priemaišos: tirpiklių likučiai, cukraus skilimo produktai.
Specifikacijos
Metabolizmas ir toksiškumas	Organizme juos lėtai skaido fermentai į riebalų rūgštis ir cukrų.
Higienos normos	LPD 10 mg/kg kūno svorio per dieną. Codex: leidžiama kaip emulsiklis margarinuose iki 10 g/kg ir sausuose kakavos produktuose iki 10 g/kg atskirai arba kartu su kitais emulsikliais (bendras emulsiklių kiekis ne didesnis kaip 15 g/kg). Rusijos Federacijoje leidžiama naudoti kaip emulsiklius konservuotose sriubose ir sultiniuose, koncentruoti iki 2 g/kg; į sterilizuotą grietinėlę, pieno gėrimus, grietinėlės analogus, ledus (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledus, saldumynus iš cukraus, desertus, gaiviuosius gėrimus iš kokoso, migdolų, anyžių, alkoholinius gėrimus, išskyrus vyną ir alų, dietinius mišinius (produktai), įskaitant skirtus svorio netekimui iki 5 g/kg; termiškai apdorotuose mėsos produktuose iki 5 g / kg riebalų; kepinių ir miltinių konditerijos gaminių riebalų emulsijose, sodriose duonos ir miltinės konditerijos gaminiuose, kramtomojoje gumoje, milteliuose karštiems gėrimams gaminti, padažuose iki 10 g/kg; gėrimų grietinėlėse iki 20 g/kg; šviežiuose vaisiuose, paviršiaus apdorojimas, biologiškai aktyviuose maisto papilduose kiekiu pagal TI atskirai arba kartu su cukraus gliceridais (SanPiN 2.3.2.1293-03 p. 3.6.43).
Taikymas	Sacharozės riebalų rūgščių esteriai yra sudaryti iš įprastų maisto komponentų – cukraus ir riebalų arba riebalų rūgščių ir būtų idealūs maisto emulsikliai, kurių HLB vertė yra nuo 3 iki 16, jei nebūtų dviejų trūkumų: Jų gavimo procesas yra labai sudėtingas, reikalingas brangus valymas iš šalutinių produktų, katalizatorių ir tirpiklių, o tai labai padidina produkto savikainą; - sacharozės esteriai labai sunkiai tirpsta; apdorojant juos reikia naudoti tirpiklius, apdorojant įprastus komercinius esterių mišinius, susidedančius iš 40-60% monoesterių ir 60-40% di- ir triesterių, reikia iš anksto ištirpinti glikoliuose arba šiltame alkoholyje. Sacharozės ir riebalų rūgščių monoesteriai labai sumažina paviršiaus įtempimą ties alyvos-vandens fazės riba ir yra geri emulsikliai „aliejus vandenyje“ sistemoms. Sacharozės ir riebalų rūgščių di- ir triesteriai yra mažiau hidrofiliški ir netirpsta nei vandenyje, nei riebaluose. Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai chor. pasireiškia kepimo gerinimo medžiagų sudėtyje kaip nejoninės paviršinio aktyvumo medžiagos. Jie gali būti naudojami kaip emulsikliai aktyviajai monogliceridų formai stabilizuoti įvairiais tikslais. Sacharozės esteriai naudojami kaip vaško ir riebalų kompozicijų komponentas dangoms, įskaitant. šviežiems vaisiams. Kitas pritaikymas: techninėse emulsiose, kremuose ir pastose.

10.5. Sudėtingi eteriai. Riebalai

Esteriai- funkciniai karboksirūgščių dariniai,
kurių molekulėse hidroksilo grupė (-OH) pakeista alkoholio liekana (- ARBA)

Karboksirūgšties esteriai - junginiai, kurių bendra formulė.

R-COOR", kur R ir R" yra angliavandenilių radikalai.

Sočiųjų vienbazių karboksirūgščių esteriai turėti bendroji formulė:

Fizinės savybės:

· Lakūs, bespalviai skysčiai

Blogai tirpsta vandenyje

Dažniau su maloniu kvapu

Lengvesnis už vandenį

Esterių yra žieduose, vaisiuose, uogose. Jie nustato jų specifinį kvapą.
Jie yra neatsiejama eterinių aliejų dalis (žinoma apie 3000 ef.m. – apelsinų, levandų, rožių ir kt.)

Žemesniųjų karboksirūgščių ir žemesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai turi malonų gėlių, uogų ir vaisių kvapą. Natūralių vaškų pagrindas yra aukštesnių vienabazių rūgščių ir aukštesniųjų vienahidroksilių alkoholių esteriai. Pavyzdžiui, bičių vaške yra palmitino rūgšties ir miricilo alkoholio esterio (miricilo palmitato):

CH3 (CH2)14-CO-O-(CH2)29CH3

Aromatas. Struktūrinė formulė.	Ester vardas
Obuolys	Etilo eteris 2-metilbutano rūgštis
vyšnia	Skruzdžių rūgšties amilo esteris
Kriaušė	Acto rūgšties izoamilo esteris
Ananasas	Sviesto rūgšties etilo esteris (etilo butiratas)
Bananas	Acto rūgšties izobutilo esteris (Izoamilo acetatas taip pat kvepia kaip bananas)
Jazminas	Acto benzilo eteris (benzilacetatas)

Trumpi esterių pavadinimai sudaromi remiantis radikalo pavadinimu (R ") alkoholio liekanoje ir RCOO grupės pavadinimu - rūgšties liekanoje. Pavyzdžiui, acto rūgšties etilo esteris CH 3 COO C 2 H 5 paskambino etilo acetatas.

Taikymas

· Kaip kvapiosios medžiagos ir kvapų stiprintuvai maisto ir parfumerijos (muilo, kvepalų, kremų gamyboje) pramonėje;

· Gaminant plastiką, kaučiuką kaip plastifikatorių.

plastifikatoriai – medžiagos, kurios dedamos į polimerinių medžiagų sudėtį, kad suteiktų (arba padidintų) elastingumą ir (arba) plastiškumą apdorojimo ir veikimo metu.

Taikymas medicinoje

XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje, kai organinė sintezė žengė pirmuosius žingsnius, daugelis esterių buvo susintetinti ir išbandyti farmakologų. Jie tapo tokių vaistų pagrindu kaip salolis, validolis ir kt. Kaip vietinis dirgiklis ir analgetikas buvo plačiai naudojamas metilo salicilatas, kurį dabar praktiškai išstūmė veiksmingesni vaistai.

Esterių gavimas

Esterius galima gauti reaguojant karboksirūgštims su alkoholiais ( esterinimo reakcija). Katalizatoriai yra mineralinės rūgštys.

Esterifikavimo reakcija esant rūgštinei katalizei yra grįžtama. Atvirkštinis procesas – esterio skilimas, veikiant vandeniui, susidaro karboksirūgštis ir alkoholis, vadinamas esterio hidrolizė.

RCOOR" + H2O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Hidrolizė, esant šarmui, vyksta negrįžtamai (nes susidaręs neigiamo krūvio karboksilato anijonas RCOO nereaguoja su nukleofiliniu reagentu – alkoholiu).

Ši reakcija vadinama esterių muilinimas(pagal analogiją su šarmine esterinių jungčių hidrolize riebaluose gaminant muilą).

Riebalai, jų struktūra, savybės ir panaudojimas

„Visur chemija, visame kame chemija:

Viskuo, ką kvėpuojame

Visame, ką geriame

Viskas, ką valgome“.

Visame, ką dėvime

Žmonės jau seniai išmoko atskirti riebalus nuo natūralių objektų ir naudoti juos kasdieniame gyvenime. Primityviose lempose deginami riebalai, apšviečiantys pirmykščių žmonių urvus, riebalai buvo tepami ant slidžių, išilgai kurių buvo leidžiami laivai. Riebalai yra pagrindinis mūsų mitybos šaltinis. Tačiau netinkama mityba, sėslus gyvenimo būdas lemia antsvorį. Dykumos gyvūnai kaupia riebalus kaip energijos ir vandens šaltinį. Storas ruonių ir banginių riebalų sluoksnis padeda jiems plaukti šaltuose Arkties vandenyno vandenyse.

Riebalai gamtoje yra plačiai paplitę. Kartu su angliavandeniais ir baltymais jie yra visų gyvūnų ir augalų organizmų dalis ir sudaro vieną iš pagrindinių mūsų maisto dalių. Riebalų šaltiniai yra gyvi organizmai. Tarp gyvūnų yra karvės, kiaulės, avys, vištos, ruoniai, banginiai, žąsys, žuvys (rykliai, menkės, silkės). Iš menkių ir ryklių kepenų gaunami žuvų taukai – vaistai, iš silkės – riebalai, naudojami ūkiniams gyvūnams šerti. Augaliniai riebalai dažniausiai yra skysti, jie vadinami aliejais. Naudojami tokių augalų riebalai kaip medvilnė, linai, sojos pupelės, žemės riešutai, sezamas, rapsai, saulėgrąžos, garstyčios, kukurūzai, aguonos, kanapės, kokosai, šaltalankiai, uogienė, aliejinė palmė ir daugelis kitų.

Riebalai atlieka įvairias funkcijas: statybines, energetines (1 g riebalų suteikia 9 kcal energijos), apsaugines, kaupimo. Riebalai suteikia 50% žmogui reikalingos energijos, todėl per dieną žmogus turi suvartoti 70-80 g riebalų. Riebalai sudaro 10–20% sveiko žmogaus kūno svorio. Riebalai yra būtinas riebalų rūgščių šaltinis. Kai kuriuose riebaluose yra vitaminų A, D, E, K, hormonų.

Daugelis gyvūnų ir žmonių riebalus naudoja kaip šilumą izoliuojantį apvalkalą, pavyzdžiui, kai kurių jūrų gyvūnų riebalinio sluoksnio storis siekia metrą. Be to, organizme riebalai yra skonių ir dažiklių tirpikliai. Daugelis vitaminų, pavyzdžiui, vitaminas A, tirpsta tik riebaluose.

Kai kurie gyvūnai (dažniau vandens paukščiai) naudoja riebalus savo raumenų skaiduloms sutepti.

Riebalai padidina maisto sotumo poveikį, nes jie virškinami labai lėtai ir atitolina alkio atsiradimą .

Riebalų atradimo istorija

Dar XVII amžiuje. Vokiečių mokslininkas, vienas pirmųjų analitinių chemikų Otto Tachenijus(1652-1699) pirmą kartą pasiūlė, kad riebaluose yra „paslėptos rūgšties“.

1741 m. prancūzų chemikas Claude'as Josephas Geoffrey'us(1685-1752) atrado, kad muilui (kuris buvo ruošiamas verdant riebalus su šarmu) skaidant rūgštimi susidaro riebi liesti masė.

Tai, kad glicerinas yra įtrauktas į riebalų ir aliejų sudėtį, 1779 m. pirmą kartą atrado garsus švedų chemikas. Carl Wilhelm Scheele.

Pirmą kartą cheminę riebalų sudėtį praėjusio amžiaus pradžioje nustatė prancūzų chemikas Michelis Eugenijus Chevreulis, riebalų chemijos pradininkas, daugybės jų prigimties tyrimų autorius, apibendrintas šešių tomų monografijoje „Gyvūninės kilmės kūnų cheminiai tyrimai“.

1813 E. Chevreul dėl riebalų hidrolizės reakcijos šarminėje terpėje nustatė riebalų struktūrą.Jis parodė, kad riebalai susideda iš glicerolio ir riebalų rūgščių, o tai ne tik jų mišinys, o junginys, kuris, pridedant vandens, suyra. į glicerolį ir rūgštis.

Riebalų sintezė

1854 m. prancūzų chemikas Marcelin Berthelot (1827–1907) atliko esterinimo reakciją, tai yra, tarp glicerolio ir riebalų rūgščių susidarė esteris ir taip pirmą kartą susintetino riebalus.

Bendra riebalų (trigliceridų) formulė

Riebalai - glicerolio ir aukštesniųjų karboksirūgščių esteriai. Bendras šių junginių pavadinimas yra trigliceridai.

Riebalų klasifikacija

Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų rūgščių gliceridų ir yra kietosios medžiagos. Augaliniai riebalai, dažnai vadinami aliejais, turi nesočiųjų karboksirūgščių gliceridų. Tai, pavyzdžiui, skystas saulėgrąžų, kanapių ir sėmenų aliejus.

Natūraliuose riebaluose yra šių riebalų rūgščių

Sočiųjų: stearinas (C17H35COOH) palmitinė (C15H31COOH) Riebus (C 3 H 7 COOH)	SUDARYTA GYVŪNAI RIEBALAI
Nesočiųjų : oleino (C17H33COOH, 1 dviguba jungtis) linolo rūgštis (C17H31COOH, 2 dvigubos jungtys) linoleno (C17H29COOH, 3 dvigubos jungtys) arachidono (C19H31COOH, 4 dvigubos jungtys, rečiau)	SUDARYTA augalinis RIEBALAI

Riebalų yra visuose augaluose ir gyvūnuose. Jie yra pilnų glicerolio esterių mišiniai ir neturi ryškios lydymosi temperatūros.

· Gyvuliniai riebalai(aviena, kiauliena, jautiena ir kt.), kaip taisyklė, yra kietos medžiagos, kurių lydymosi temperatūra yra žema (žuvų taukai yra išimtis). Likučiai vyrauja kietuose riebaluose turtingas rūgštys.

· Augaliniai riebalai – aliejai (saulėgrąžų, sojų pupelių, medvilnės sėklų ir kt.) – skysčiai (išimtis – kokosų aliejus, kakavos pupelių aliejus). Aliejuose daugiausia yra likučių nesočiųjų (nesočiųjų) rūgštys.

Riebalų cheminės savybės

1. Hidrolizė, arba muilinimas , riebalai atsiranda veikiant vandeniui, dalyvaujant fermentams arba rūgštiniams katalizatoriams (grįžtamai), šiuo atveju susidaro alkoholis - glicerolis ir karboksirūgšties mišinys:

arba šarmai (negrįžtami). Šarminės hidrolizės metu susidaro aukštesnių riebalų rūgščių druskos, vadinamos muilu. Muilai gaunami hidrolizės būdu riebalams esant šarmams:

Muilai yra aukštesnių karboksirūgščių kalio ir natrio druskos.

2. Riebalų hidrinimas – skystų augalinių aliejų pavertimas kietais riebalais turi didelę reikšmę maistui. Aliejų hidrinimo produktas yra kieti riebalai (dirbtiniai taukai, salomas). Margarinas- maistiniai riebalai, susideda iš hidrintų aliejų (saulėgrąžų, kukurūzų, medvilnės sėklų ir kt.), gyvulinių riebalų, pieno ir kvapiųjų medžiagų (druskos, cukraus, vitaminų ir kt.) mišinio.

Taip pramonėje gaunamas margarinas:

Alyvos hidrinimo proceso sąlygomis (aukšta temperatūra, metalinis katalizatorius) dalis rūgščių liekanų, turinčių C=C cis jungtis, izomerizuojamos į stabilesnius trans izomerus. Padidėjęs transnesočiųjų rūgščių likučių kiekis margarine (ypač pigiose veislėse) didina aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų riziką.

Riebalų gavimo reakcija (esterifikacija)

Riebalų naudojimas

Riebalai yra maistas. Biologinis vaidmuo riebalų

Gyvuliniai riebalai ir augaliniai aliejai kartu su baltymais ir angliavandeniais yra vienas pagrindinių normalios žmogaus mitybos komponentų. Jie yra pagrindinis energijos šaltinis: 1 g riebalų visiškai oksiduojantis (vyksta ląstelėse dalyvaujant deguoniui) suteikia 9,5 kcal (apie 40 kJ) energijos, tai yra beveik dvigubai daugiau nei galima gauti iš baltymų. arba angliavandenių. Be to, riebalų atsargose organizme vandens praktiškai nėra, o baltymų ir angliavandenių molekules visada supa vandens molekulės. Dėl to vienas gramas riebalų suteikia beveik 6 kartus daugiau energijos nei vienas gramas gyvulinio krakmolo – glikogeno. Taigi riebalai pagrįstai turėtų būti laikomi kaloringu „kuru“. Jis daugiausia naudojamas normaliai temperatūrai palaikyti. Žmogaus kūnas, taip pat įvairių raumenų darbui, todėl net kai žmogus nieko neveikia (pavyzdžiui, miega), kas valandą jam reikia apie 350 kJ energijos energijos sąnaudoms padengti, maždaug tiek pat galios turi elektrinė 100 vatų lemputė. lemputė.

Aprūpinti organizmą energija nepalankiomis sąlygomis sukuria riebalų atsargas, kurios nusėda poodiniame audinyje, riebalinėje pilvaplėvės raukšlėje – vadinamajame omentum. Poodiniai riebalai saugo organizmą nuo hipotermijos (ypač ši riebalų funkcija svarbi jūrų gyvūnams). Tūkstančius metų žmonės dirbo sunkų fizinį darbą, kuriam reikėjo daug energijos ir atitinkamai sustiprintos mitybos. Minimaliam žmogaus paros energijos poreikiui patenkinti pakanka vos 50 g riebalų. Tačiau esant saikingam fiziniam krūviui, suaugęs žmogus su maistu turėtų gauti šiek tiek daugiau riebalų, tačiau jų kiekis neturėtų viršyti 100 g (tai duoda trečdalį dietos kalorijų kiekio – apie 3000 kcal). Reikėtų pažymėti, kad pusė šių 100 g maiste randama vadinamųjų paslėptų riebalų pavidalu. Riebalų yra beveik visuose maisto produktuose dideliais kiekiais jų yra net bulvėse (yra 0,4%), duonoje (1-2%), avižiniuose dribsniuose (6%). Piene paprastai yra 2-3% riebalų (tačiau yra specialios veislės nugriebtas pienas). Liesoje mėsoje gana daug paslėptų riebalų – nuo ​​2 iki 33 proc. Paslėpti riebalai produkte yra atskirų mažų dalelių pavidalu. Riebalai beveik gryna forma yra taukai ir augalinis aliejus; svieste apie 80% riebumo, ghie - 98%. Žinoma, visos aukščiau pateiktos riebalų vartojimo rekomendacijos yra vidutinės, jos priklauso nuo lyties ir amžiaus, fizinio aktyvumo ir klimato sąlygų. Per daug vartojant riebalus, žmogus greitai priauga svorio, tačiau nereikėtų pamiršti, kad riebalai organizme gali būti sintetinami ir iš kitų produktų. Per fizinę veiklą „išdirbti“ papildomas kalorijas nėra taip paprasta. Pavyzdžiui, bėgiodamas 7 km, žmogus išleidžia maždaug tiek pat energijos, kiek gauna suvalgęs vos šimtą gramų plytelės šokolado (35 % riebalų, 55 % angliavandenių).Fiziologai nustatė, kad su fiziniu aktyvumu, kuris yra 10 kartų didesnis nei įprastai, riebios dietos laikęs žmogus visiškai išsekdavo po 1,5 val. Laikantis angliavandenių dietos, žmogus tą patį krūvį atlaikė 4 valandas. Toks iš pažiūros paradoksalus rezultatas paaiškinamas biocheminių procesų ypatumais. Nepaisant didelio riebalų „energijos intensyvumo“, energijos iš jų gavimas organizme yra lėtas procesas. Taip yra dėl mažo riebalų, ypač jų angliavandenilių grandinių, reaktyvumo. Angliavandeniai, nors ir suteikia mažiau energijos nei riebalai, ją „paskirsto“ daug greičiau. Todėl prieš fizinę veiklą geriau valgyti saldų, o ne riebų maistą.Riebalų perteklius maiste, ypač gyvuliniuose riebaluose, taip pat didina riziką susirgti tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, širdies nepakankamumas ir kt.. Yra daug cholesterolio. gyvuliniuose riebaluose (tačiau nereikėtų pamiršti, kad du trečdaliai cholesterolio organizme sintetinami iš neriebaus maisto – angliavandenių ir baltymų).

Yra žinoma, kad nemaža dalis suvartojamų riebalų turėtų būti augaliniai aliejai, kuriuose yra labai svarbių organizmui junginių – polinesočiųjų riebalų rūgščių su keliomis dvigubomis jungtimis. Šios rūgštys vadinamos „esminėmis“. Kaip ir vitaminai, jie turi būti aprūpinti organizmu paruoštas. Iš jų didžiausią aktyvumą turi arachidono rūgštis (ji sintetinama organizme iš linolo rūgšties), mažiausiai aktyvi yra linoleno rūgštis (10 kartų mažesnė už linolo rūgštį). Įvairiais skaičiavimais, paros žmogaus poreikis linolo rūgšties svyruoja nuo 4 iki 10 g.Daugiausia linolo rūgšties (iki 84%) yra dygminų aliejuje, išspaustame iš dygminų sėklų, vienmečiame augale ryškiai oranžiniais žiedais. Daug šios rūgšties yra ir saulėgrąžų bei riešutų aliejuose.

Dietologų teigimu, subalansuotoje mityboje polinesočiųjų rūgščių turėtų būti 10%, mononesočiųjų (daugiausia oleino rūgšties) ir 30% sočiųjų. Būtent toks santykis užtikrinamas, jei žmogus trečdalį riebalų gauna skystų augalinių aliejų pavidalu - 30–35 g per dieną. Šių aliejų taip pat yra margarine, kuriame sočiųjų riebalų rūgščių yra 15–22%, nesočiųjų riebalų rūgščių – 27–49%, polinesočiųjų riebalų rūgščių – 30–54%. Palyginimui, svieste yra 45–50% sočiųjų riebalų rūgščių, 22–27% nesočiųjų riebalų rūgščių ir mažiau nei 1% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šiuo požiūriu aukštos kokybės margarinas yra sveikesnis už sviestą.

Reikia prisiminti!!!

Sočiosios riebalų rūgštys neigiamai veikia riebalų apykaitą, kepenų veiklą ir prisideda prie aterosklerozės išsivystymo. Nesočiosios (ypač linolo ir arachidono rūgštys) reguliuoja riebalų apykaitą ir dalyvauja šalinant cholesterolį iš organizmo. Kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, tuo mažesnė riebalų lydymosi temperatūra. Kietų gyvulinių ir skystų augalinių riebalų kalorijų kiekis yra maždaug vienodas, tačiau augalinių riebalų fiziologinė vertė yra daug didesnė. Pieno riebalai turi daugiau vertingų savybių. Jame yra trečdalis nesočiųjų riebalų rūgščių ir, likusį emulsijos pavidalu, organizmas lengvai pasisavinamas. Nepaisant šių teigiamų savybių, jūs negalite naudoti tik pieno riebalų, nes jokiuose riebaluose nėra idealios riebalų rūgščių sudėties. Geriausia vartoti tiek gyvulinės, tiek augalinės kilmės riebalus. Jų santykis jaunimui ir vidutinio amžiaus žmonėms turėtų būti 1:2,3 (70 % gyvulinės ir 30 % augalinės). Vyresnio amžiaus žmonių racione turėtų dominuoti augaliniai riebalai.

Riebalai ne tik dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, bet ir kaupiasi rezerve (daugiausia pilvo sienelėje ir aplink inkstus). Riebalų atsargos užtikrina medžiagų apykaitos procesus, išsaugo baltymus visą gyvenimą. Šie riebalai suteikia energijos fizinio krūvio metu, jei racione mažai riebalų, taip pat sergant sunkiomis ligomis, kai dėl sumažėjusio apetito jų nepakanka su maistu.

Gausus riebalų vartojimas su maistu kenkia sveikatai: dideli jų kiekiai kaupiami rezerve, todėl didėja kūno svoris, kartais iškreipta figūra. Padidėja jo koncentracija kraujyje, o tai, kaip rizikos veiksnys, prisideda prie aterosklerozės, koronarinės širdies ligos, hipertenzijos ir kt.

PRATIMAS

1. Yra 148 g dviejų tos pačios sudėties organinių junginių mišinio C 3 H 6 O 2. Nustatykite jų struktūrą vertes ir jų masės dalis mišinyje, jei žinoma, kad vienas iš Jie, sąveikaudami su natrio bikarbonato pertekliumi, išskiria 22,4 l (N.O.) anglies monoksido ( IV), o kitas nereaguoja su natrio karbonatu ir sidabro oksido amoniako tirpalu, o kaitinant su vandeniniu natrio hidroksido tirpalu susidaro alkoholis ir rūgšties druska.

Sprendimas:

Yra žinoma, kad anglies monoksidas ( IV ) išsiskiria natrio karbonatui reaguojant su rūgštimi. Gali būti tik viena C 3 H 6 O 2 sudėties rūgštis - propioninė, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Pagal būklę išsiskyrė 22,4 litro CO 2, tai yra 1 mol, vadinasi, mišinyje buvo ir 1 molis rūgšties. Pradinių organinių junginių molinė masė yra: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, todėl 148 g yra 2 mol.

Antrasis junginys hidrolizės metu sudaro alkoholį ir rūgšties druską, o tai reiškia, kad jis yra esteris:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

C 3 H 6 O 2 sudėtis atitinka du esterius: etilo formiatą HSOOS 2 H 5 ir metilo acetatą CH 3 SOOSH 3. Skruzdžių rūgšties esteriai reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu, todėl pirmasis esteris netenkina problemos sąlygos. Todėl antroji mišinio medžiaga yra metilo acetatas.

Kadangi mišinyje buvo vienas molis tos pačios molinės masės junginių, jų masės dalys yra lygios ir sudaro 50%.

Atsakymas. 50 % CH 3 CH 2 COOH, 50 % CH 3 COOCH 3 .

2. Santykinis esterio garų tankis vandenilio atžvilgiu yra 44. Šio esterio hidrolizės metu susidaro du junginiai, kurių vienodiems kiekiams degant susidaro vienodi anglies dioksido tūriai (tokiomis pat sąlygomis). šio eterio struktūrinė formulė.

Sprendimas:

Bendra esterių, sudarytų iš sočiųjų alkoholių ir rūgščių, formulė yra C n H 2 n Apie 2. n reikšmę galima nustatyti pagal vandenilio tankį:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

iš kur n = 4, tai yra, eteryje yra 4 anglies atomai. Kadangi degant alkoholiui ir esterio hidrolizės metu susidariusiai rūgščiai išsiskiria vienodas anglies dioksido tūris, rūgštyje ir alkoholyje yra tiek pat anglies atomų, po du. Taigi norimas esteris susidaro iš acto rūgšties ir etanolio ir vadinamas etilo acetatu:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Atsakymas. Etilo acetatas, CH 3 COOS 2 H 5 .

________________________________________________________________

3. Hidrolizės metu esteriui, kurio molinė masė yra 130 g/mol, susidaro rūgštis A ir alkoholis B. Nustatykite esterio struktūrą, jei žinoma, kad rūgšties sidabro druskoje yra 59,66% sidabro pagal. masė. Alkoholis B nėra oksiduojamas natrio dichromato ir lengvai reaguoja su druskos rūgštimi, sudarydamas alkilchloridą.

Sprendimas:

Esteris turi bendrą formulę RCOOR ‘. Yra žinoma, kad sidabro rūgšties druska, RCOAg , yra 59,66% sidabro, todėl druskos molinė masė yra: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, iš kur PONAS ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Šis radikalas yra etilas, C 2 H 5, o esteris buvo sudarytas iš propiono rūgšties: C 2 H 5 COOR'.

Antrojo radikalo molinė masė yra: M (R') \u003d M (C 2H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Šis radikalas turi molekulinę formulę C 4 H 9 . Pagal sąlygą alkoholis C 4 H 9 OH nėra oksiduotas Na 2 C r 2 Apie 7 ir lengva reaguoti HCl todėl šis alkoholis yra tretinis, (CH 3) 3 SON.

Taigi norimas esteris susidaro iš propiono rūgšties ir tret.-butanolio ir vadinamas tret-butilo propionatu:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Atsakyk . tret-butilo propionatas.

________________________________________________________________

4. Parašykite dvi galimas riebalų, kurių molekulėje yra 57 anglies atomai ir reaguoja su jodu santykiu 1:2, formules. Riebalų sudėtyje yra rūgščių likučių su lyginiu anglies atomų skaičiumi.

Sprendimas:

Bendra riebalų formulė:

kur R, R', R "- angliavandenilių radikalai, turintys nelyginį anglies atomų skaičių (kitas atomas iš rūgšties liekanos yra -CO- grupės dalis). Trys angliavandenilių radikalai sudaro 57-6 = 51 anglies atomą. Galima daryti prielaidą, kad kiekvienas iš radikalų yra 17 anglies atomų.

Kadangi viena riebalų molekulė gali prijungti dvi jodo molekules, yra dvi dvigubos jungtys arba viena triguba jungtis trims radikalams. Jei dvi dvigubos jungtys yra tame pačiame radikale, tai riebaluose yra linolo rūgšties likučių ( R \u003d C 17 H 31) ir dvi stearino rūgšties liekanos ( R' = R "= C 17 H 35). Jei dvi dvigubos jungtys yra skirtinguose radikaluose, tai riebaluose yra dvi oleino rūgšties liekanos ( R \u003d R' \u003d C 17 H 33 ) ir stearino rūgšties likutį ( R "= C 17 H 35). Galimos riebalų formulės:

CH2-O-CO-C17H31 CH - O - CO - C17H35 CH2-O-CO-C17H35

CH2-O-CO-C17H33 CH - O - CO - C17H35 CH-O-CO-C17H33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

NEPRIKLAUSOMO SPRENDIMO UŽDUOTYS

1. Kas yra esterinimo reakcija.

2. Kuo skiriasi kietųjų ir skystųjų riebalų struktūra.

3. Kokios cheminės riebalų savybės.

4. Pateikite metilformiato gamybos reakcijos lygtį.

5. Parašykite dviejų esterių ir rūgšties, kurios sudėtis C 3 H 6 O 2 , struktūrines formules. Pavadinkite šias medžiagas pagal tarptautinę nomenklatūrą.

6. Parašykite esterinimo reakcijų lygtis tarp: a) acto rūgšties ir 3-metilbutanolio-1; b) sviesto rūgštis ir propanolis-1. Pavadinkite eterius.

7. Kiek gramų riebalų buvo paimta, jei jos hidrolizės metu susidariusiai rūgščiai hidrinti reikėjo 13,44 litro vandenilio (n.o.).

8. Apskaičiuokite esterio išeigos masės dalį, susidariusį kaitinant 32 g acto rūgšties ir 50 g propanolio-2, esant koncentruotai sieros rūgščiai, jei susidaro 24 g esterio.

9. Riebalų mėginio, sveriančio 221 g, hidrolizei reikėjo 150 g natrio hidroksido tirpalo, kurio šarmo masės dalis yra 0,2. Pasiūlykite pradinių riebalų struktūrinę formulę.

10. Apskaičiuokite kalio hidroksido tirpalo, kurio šarminės masės dalis yra 0,25 ir tankis 1,23 g / cm 3, tūrį, kurį reikia sunaudoti 15 g mišinio, sudaryto iš etano rūgšties etilo esterio, metano rūgšties propilo, hidrolizei. esteris ir propano rūgšties metilo esteris.

VAIZDO PATIRTIS

1. Kokia reakcija vyksta ruošiant esterius:
a) neutralizavimas	b) polimerizacija
c) esterifikacija	d) hidrinimas
2. Kiek izomerinių esterių atitinka formulę C 4 H 8 O 2:
a) 2

Dydis: px

Pradėti parodymą iš puslapio:

nuorašas

1 Riebalai. Riebalai yra glicerolio ir aukštesnių monobazių karboksirūgšties (vadinamųjų riebiųjų rūgščių) esteriai. Bendras tokių junginių pavadinimas yra trigliceridai arba triacilgliceroliai, kur karboksirūgšties acilo liekana yra C= O R Riebalų rūgštys. Ribinės rūgštys: 1. Sviesto rūgštis C 3 H 7 -COOH 2. Palmitino rūgštis C 15 H 31 - COOH 3. Stearino rūgštis C 17 H 35 - COOH Fizinės savybės. Nesočiosios rūgštys: 5. Oleino rūgštis C 17 H 33 COOH (1 = jungtis) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolo rūgštis C 17 H 31 COOH (2 = ryšiai) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linoleno rūgštis C 17 H 29 COOH (3 = jungtys) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Gyvūniniai riebalai Augaliniai riebalai (aliejai) Kieti, susidarę Skystis, susidaro iš sočiųjų rūgščių, nesočiųjų stearino ir palmitino rūgščių. oleino, linolo ir kt. Riebalai tirpsta organiniuose tirpikliuose ir netirpsta vandenyje.

2 CHEMINĖS SAVYBĖS. 1. Riebalų hidrolizė (muilinimas) rūgščioje ar šarminėje aplinkoje arba veikiant fermentams: a) rūgštinė hidrolizė: veikiant rūgščiai riebalai hidrolizuojasi iki glicerolio ir karboksirūgštys, kurios buvo riebalų molekulės dalis. . b) šarminės hidrolizės muilinimas. Pasirodo, glicerinas ir karboksirūgšties DRUSKOS, kurios buvo riebalų dalis. Rūgštinė hidrolizė Šarminė hidrolizė Šarminėje terpėje susidaro aukštesnių riebalų rūgščių (kietojo natrio, skysto kalio) MUILOS druskos. 2. Hidrinimas (hidrinimas) – tai procesas, kai į riebalus sudarančių nesočiųjų rūgščių likučius pridedama vandenilio. Tuo pačiu metu nesočiųjų rūgščių likučiai pereina į sočiųjų likučius, skysti augaliniai riebalai virsta kietaisiais (margarinu).

3 Kiekybinė riebalų neprisotinimo laipsnio charakteristika yra jodo skaičius, rodantis, kiek gramų jodo galima pridėti prie dvigubų ryšių 100 gramų riebalų. Sintetinis plovikliai. Įprastas muilas prastai nusiplauna kietame vandenyje ir visai nesiplauna jūros vandenyje, nes jame esantys kalcio ir magnio jonai išsiskiria aukštesnės rūgštys vandenyje netirpios druskos: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Todėl kartu su muilu iš sintetinių rūgščių sintetiniai plovikliai gaminami iš kitų rūšių žaliavų, pvz. iš aukštesniųjų alkoholių esterių druskų alkilsulfatų ir sieros rūgšties. IN bendras vaizdas tokių druskų susidarymą galima pavaizduoti lygtimis: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkoholis sieros rūgštis alkilsieros rūgštis R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkilsulfatas Šios druskos turi nuo 12 iki 14 anglies atomų molekulėje ir turi labai geras plovimo savybes . Kalcio ir magnio druskos tirpsta vandenyje, todėl tokie muilai plaunami kietame vandenyje. Alkilsulfatų randama daugelyje skalbimo milteliai. ANGLIAVANDENIAI Angliavandeniai (cukrus) organiniai junginiai, turintis panašią struktūrą ir savybes, kurių daugumos sudėtį atspindi formulė C x (H 2 O) y, kur x, y 3. Išimtis yra dezoksiribozė, kurios formulė C 5 H 10 O 4. KAI KURIE SVARBIŲ ANGLIAVANDENIŲ Monosacharidai Oligosacharidai Polisacharidai Gliukozė C 6 H 12 O 6 Fruktozė C 6 H 12 O 6 Ribozė C 5 H 10 O 5 Deoksiribozė C 5 H 10 O 4 Sacharozė (disacharidas) H 10 O 4 Sacharozė (disacharidas) H 221 21 C 12 H 22 O 11 Celiuliozė (C 6 H 10 O 5) n Krakmolas (C 6 H 10 O 5) n Glikogenas (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosacharidai Monosacharidai yra heterofunkciniai junginiai, jų molekulėse yra viena karbonilo grupė (aldehidas arba ketonas) ir kelios hidroksilo grupės. GLIUKOZĖ. Kvitas. 1. Krakmolo hidrolizė: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Sintezė iš formaldehido: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcija buvo pirmasis studijavo A M. Butlerovas. 3. Augaluose angliavandeniai susidaro vykstant fotosintezės reakcijai iš CO 2 ir H 2 O: 6CO H 2 O (chlorofilas, šviesa) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Gliukozės cheminės savybės. 1. Vandeniniame gliukozės tirpale yra dinaminė pusiausvyra tarp dviejų ciklinių formų - α ir β ir linijinės formos:

5 2. Komplekso susidarymo reakcija su vario (II) hidroksidu. Kai šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas sąveikauja su monosacharidais, hidroksidas ištirpsta ir susidaro mėlynas kompleksas. 3. Gliukozė kaip aldehidas. a) sidabrinio veidrodžio reakcija. b) reakcija su vario (II) hidroksidu kaitinant. c) Gliukozę galima oksiduoti bromo vandeniu: d) Katalizinis gliukozės hidrinimas – karbonilo grupė redukuojama iki alkoholio hidroksilo, sorbitolis gaunamas kaip šešiahidroksilis alkoholis. 4. Fermentacijos reakcijos. a) alkoholinė fermentacija C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanolis b) pieno rūgšties fermentacija C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH pieno rūgštis

6 c) sviesto fermentacija C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O sviesto rūgštis 5. Gliukozės esterių susidarymo reakcijos. Gliukozė gali sudaryti paprastus ir sudėtingus esterius. Pusacetalio (glikozidinio) hidroksilo pakeitimas vyksta lengviausiai: eteriai vadinami glikozidais. Esant griežtesnėms sąlygoms (pavyzdžiui, su CH3-I), alkilinimas galimas ir kitose likusiose hidroksilo grupėse. Monosacharidai gali sudaryti esterius tiek su mineralinėmis, tiek su karboksirūgštimis, pvz.: Fruktozė yra struktūrinis gliukozės izomeras - keto alkoholis: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristalinė medžiaga, kuri labai gerai tirpsta vandenyje, saldesnis už gliukozę. Laisva forma randama meduje ir vaisiuose. Cheminės fruktozės savybės atsiranda dėl ketono ir penkių hidroksilo grupių buvimo. Hidrinant fruktozę taip pat susidaro SORBITOLIS.

7 Disacharidai. Disacharidai – tai angliavandeniai, kurių molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita hidroksilo grupių (dviejų pusacetalio arba vieno pusacetalio ir vieno alkoholio) sąveika. 1. Sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus) C 12 H 22 O 11 Sacharozės molekulė susideda iš α-gliukozės ir β-fruktozės likučių, sujungtų viena su kita. Sacharozės molekulėje gliukozės glikozidinis anglies atomas yra SUVIRTAS, todėl nesudaro ATVIROS (aldehido) formos. Dėl to sacharozė kaitinant nepatenka į aldehido grupės reakciją su sidabro oksido amoniako tirpalu su vario hidroksidu. Tokie disacharidai vadinami neredukuojančiais, t.y. negalintis oksiduotis. Sacharozė hidrolizuojama parūgštintu vandeniu: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (gliukozė) + C 6 H 12 O 6 (fruktozė) 2. Maltozė. Tai disacharidas, susidedantis iš dviejų α-gliukozės liekanų, tai yra tarpinis krakmolo hidrolizės produktas. α-gliukozės likutis α-gliukozės likutis

8 Maltozė – redukuojantis disacharidas ir dalyvauja aldehidams būdingose ​​reakcijose. 3. Redukuojantys cukrūs taip pat apima celiobiozę ir laktozę. Kiti disacharidai taip pat gali būti hidrolizuoti. Polisacharidai. Polisacharidai yra natūralūs didelės molekulinės masės angliavandeniai, kurių makromolekulės susideda iš monosacharidų likučių. Pagrindiniai atstovai – krakmolas ir celiuliozė – pastatyti iš vieno monosacharido – gliukozės – liekanų. Krakmolas ir celiuliozė turi tą pačią molekulinę formulę: (C 6 H 10 O 5) n, bet visiškai skirtingas savybes. Taip yra dėl jų erdvinės struktūros ypatumų. Krakmolas susideda iš α-gliukozės liekanų, o celiuliozė – iš β-gliukozės liekanų, kurios yra erdviniai izomerai ir skiriasi tik vienos hidroksilo grupės padėtimi (paryškinta spalva):

9 Krakmolas. Krakmolas yra dviejų polisacharidų mišinys, sudarytas iš ciklinės α-gliukozės liekanų. Jį sudaro: amilozės (vidinė krakmolo grūdelio dalis) 10-20% amilopektino (krakmolo grūdelio apvalkalo) 80-90% Amilozės grandinėje yra α-gliukozės likučių (vidutinė molekulinė masė) ir nešakotos struktūros. Amilozės makromolekulė yra spiralė, kurios kiekvienas posūkis susideda iš 6 vienetų α-gliukozės. Krakmolo savybės: 1. Krakmolo hidrolizė: verdant rūgščioje aplinkoje krakmolas nuosekliai hidrolizuojasi. 2. Krakmolas nesukelia sidabro veidrodžio reakcijos ir neredukuoja vario (II) hidroksido. 3. Kokybinė reakcija į krakmolą: mėlynas dažymas jodo tirpalu.

10 CELIULIZĖ Celiuliozė (ląsteliena) yra labiausiai paplitęs augalų polisacharidas. Celiuliozės grandinės yra sudarytos iš β-gliukozės liekanų ir turi linijinę struktūrą. Celiuliozės molekulinė masė yra nuo iki 2 mln.CELIULIOZĖS SAVYBĖS. 1. Esterių susidarymas su azoto ir acto rūgštimis. a) celiuliozės nitrinimas. Kadangi celiuliozės jungtyje yra 3 hidroksilo grupės, nitrinant azoto rūgšties pertekliumi, gali susidaryti celiuliozės trinitratas, sprogstamasis piroksilinas: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celiuliozė Azoto rūgštis celiuliozės trinitratas (piroksilinas) b) celiuliozės acilinimas. Kai acto rūgšties anhidridas veikia celiuliozę, įvyksta esterinimo reakcija, o reakcijoje gali dalyvauti OH grupės 1, 2 ir 3. Pasirodo, celiuliozės acetatas - acetato pluoštas. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n celiuliozės acto anhidridas acto rūgšties celiuliozės triacetatas 2 .Celiuliozės hidrolizė. Celiuliozė, kaip ir krakmolas, hidrolizuojasi rūgštinėje aplinkoje:

ORGANINĖS CHEMIJOS SKYRIUS 3. BIOORGANINĖS CHEMIJOS TEMA ELEMENTAI 6. ANGLIAVANDENIAI (CUKRUS) 6.2. DI IR POLISACHARIDAI OLIGOSACHARIDAI Oligosacharidai (graikiškai: keli)

BSPU juos. M. Tanka Taikomosios chemijos paskaita Muilai ir plovikliai Docentė Kozlova-Kozyrevskaya AL, Chemijos katedra Turinys: Istorija Mokslininkų pasiekimai Muilai. gavo muilinimo gamybos išsilavinimą

B8 užduotys chemijoje 1. Metilaminas gali sąveikauti su 1) propanu 2) chlormetanu 3) deguonimi 4) natrio hidroksidu 5) kalio chloridu 6) sieros rūgštimi Metilaminas yra pirminis aminas. Dėl nepasidalintų

CIKLINĖS MONOSACHARIDŲ FORMOS. Mutarotacija Pagrindinė angliavandenių egzistavimo forma tirpaluose, kaip netikėtai paaiškėjo, yra cikliška. Ciklinė angliavandenių forma atsiranda dėl intramolekulinės

Tema a Valandų skaičius Įveskite a Turinio elementai Eksperimentas Kontrolės tipas Galimas namų darbai Pastaba p/n 1 Tema organinė chemija 1 Naujos medžiagos mokymasis. 2 Pagrindinės struktūros teorijos nuostatos

1. Pagrindinių neorganinių junginių klasių medžiagų tarpusavio virsmai Priklausomai nuo to, kiek skirtingų elementų yra medžiagų sudėtyje, jie gali būti skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprastos medžiagos

KARBOKS RŪGŠTIS. RIEBALAI Karboksirūgštys yra angliavandenilių dariniai, kurių molekulėje yra viena ar daugiau karboksilo grupių CH. Bendra karboksirūgščių formulė: Priklausomai

Variantas „Nižnij Novgorod“ 1:1. Nurodykite kadmio atomo protonų, elektronų skaičių ir elektroninę konfigūraciją. 2-2. Kolboje yra atmosferos slėgio ir 298 K temperatūros azoto. Kokiam slėgiui reikia

Tarpinis chemijos 10-11 klasių sertifikavimas A1 pavyzdys Panaši išorinio energijos lygio konfigūracija turi anglies atomus ir 1) azotą 2) deguonį 3) silicį 4) fosforą A2. Tarp elementų aliuminis

4 variantas 1. Kokio tipo druskas galima priskirti: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristaliniam hidratui, c) NH 4 HSO 4? Atsakymas: a) 2 CO 3 bazinė druska, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dviguba

Užduotis 1. Kuriuose iš šių mišinių galima atskirti druskas vieną nuo kitos naudojant vandenį ir filtravimo įrenginį? a) BaSO 4 ir CaCO 3 b) BaSO 4 ir CaCl 2 c) BaCl 2 ir Na 2 SO 4 d) BaCl 2 ir Na 2 CO 3

A16 užduotys chemijoje 1. Formaldehidas nereaguoja su Formaldehidas yra skruzdžių aldehidas, dar žinomas kaip metanalis; 40% formaldehido tirpalas vandenyje vadinamas formalinu. Sudėjimo reakcijos vyksta karbonilo grupėje

11. Azoto turintys organiniai junginiai 11.1. Nitro junginiai. Aminai Azoto turinčios organinės medžiagos yra labai svarbios šalies ūkyje. Azotas gali būti įtrauktas į organinius junginius nitro grupės pavidalu

Chemijos užduotys A15 1. Šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas reaguoja su 1) etilenglikoliu 2) metanoliu 3) dimetilo eteriu 4) propenu Šviežiai nusodintas vario (II) hidroksidas reaguoja su daugiahidroksiliais alkoholiais

1 AIŠKINAMASIS PASTABA Darbo programa Chemija sudaroma remiantis pavyzdine vidurine (pilna) programa bendrojo išsilavinimo chemijoje (patvirtinta Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerijos 2005 m. vasario 21 d.). Programa

KONTROLĖS DARBAS Tema: „Vienhidročiai alkoholiai“ 1 1. ATSIMINKITE CHEMINĖS SAVYBĖS IR MONOTINIŲ ALKOHOLIŲ GAVIMĄ. 2. ATLIEK SIŪLOMUS 22 IR 23 (Jūsų pasirinkimas) MONOALKOHOLIŲ CHEMINĖS SAVYBĖS BANDYMUS

0, Vadovėlis: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing Dėmesio! Treniruočių darbas ir užduotys iš vadovėlio pildomos atskirame sąsiuvinyje ir pateikiamos prieš egzaminą konsultacijoms

Sevastopolio miesto valstybinė biudžetinė švietimo įstaiga „Medium Bendrojo lavinimo mokyklos 52 pavadintas F.D. Bezrukovo „Darbo programa dalyku“ Chemija „10 klasei 2016/2017 m.

CHEMIJOS KALENDORIUS IR TEMINIS PLANAVIMAS 10 KLASĖJE 2009-2010 MOKSLO METAIS. 2 valandas per savaitę. Programa vidurinėms mokykloms, gimnazijoms, licėjams. Chemijos 8-11 kl., M. „Verslo baublys“, 2009. Pagrindinis vadovėlis:

Aiškinamasis raštas Darbo programa buvo sudaryta remiantis chemijos programa 10 švietimo įstaigų mokiniams (autoriai I. I. Novoshinsky, N. S. Novoshinskaya) be pakeitimų. Pagrindas

Inversija Glikozidų susidarymas ir reakcijos Glikozidų susidarymas ir reakcijos Glikozidų pusacetalio hidroksilo pakaitos produktai monosachariduose alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, aciloksi-,

Maskvos miesto sveikatos departamentas Valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga Maskvos miesto Sveikatos apsaugos departamentas "Medicinos kolegija 2" PATVIRTINTA PATVIRTINTA Metodiniu

10 klasės chemijos darbo programos priedas 10 klasės mokinių chemijos nuolatinės pažangos stebėsenos ir tarpinės atestacijos vertinimo pavyzdžiai ir metodinė medžiaga

Aiškinamasis raštas. 10 klasė. Chemijos darbo programa grindžiama: Pagrindinė bendrojo ugdymo turinio šerdis; reikalavimai pagrindinės ugdymo programos įsisavinimo rezultatams

MASKAVOS MIESTO EKONOMIKOS IR TECHNOLOGIJOS KOLEGIJOS VALSTYBINIO BIUDŽETO MOKYMO ĮSTAIGA VIDURINIO PROFESINIO MOKYMO ĮSTAIGA 22 Profesija: 19.01.17 Virėjas, konditeris AKADEMINĖ disciplina /

10 klasės chemijos darbo programos anotacija Chemijos darbo programa 10 klasėje sudaryta remiantis federaliniu valstijos komponentu. išsilavinimo standartas patvirtinta įsakymu

1_30 užduočių instrukcijos: šiose užduotyse užduodami klausimai ir pateikiami keturi galimi atsakymai, iš kurių tik vienas yra teisingas. Atsakymų lape raskite skaičių, atitinkantį šią užduotį,

ORGANINĖS CHEMIJOS TEMA 4. DEGUONIO TURĖTI JUNGINIAI 4.3. KARBOKSIRŪGŠTYS IR JŲ DARINIAI 4.3.3. LIPIDAI RIEBALAI Riebalai yra esteriai, sudaryti iš trihidroalkoholio glicerolio ir vienbazių

Anotacija prie darbo programos chemijos 9 kl. 1. Dalyko vieta mokyklos pagrindinės ugdymo programos struktūroje. Chemijos darbo programa 9 klasei vykdoma bendrojo lavinimo klasėje,

KRASNODAR REGIONO ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga Krasnodaro teritorija„Krasnodaro informacinių technologijų kolegijos“ sąrašas

TURINYS. UGDYMO DRUSLINĖS PROGRAMOS PASAS 2. UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA IR TURINYS 3. UGDYMO DRAUGOS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS 4. UGDYMO REZULTATŲ KONTROLĖ IR VERTINIMAS.

Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga „Licėjus 20“ Svarstyta Maskvos srities susirinkime. Rekomenduojama tvirtinti mokytojų tarybai. Protokolas „29“ rugpjūčio 207 d. Patvirtintas Pedagoginės tarybos.

1 VARIANTAS Švietimo organizacija Klasė (pagal sąrašą) Pilnas pavadinimas 1. Iš siūlomo sąrašo pasirinkite dvi medžiagas, kurios neturi struktūrinių izomerų: 1) etanolis 2) acto rūgštis 3) metanolis 4) propanas.

Planuojami dalyko dalyko įsisavinimo rezultatai Studijuodamas chemiją pradiniame lygmenyje, studentas turi žinoti/suprasti svarbiausias chemines sąvokas: medžiaga, cheminis elementas, atomas,

CHEMIJA 0 KLASĖ Darbo programa rengiama ugdymo įstaigų programos pagrindu. Chemija 0- klasės, pagrindinis lygis. M.: Švietimas, 2008, autorius Gara N.N. Programa apskaičiuojama (I variantas)

Redokso reakcijos su organinėmis medžiagomis Panagrinėkime tipiškiausias įvairių klasių organinių medžiagų oksidacijos reakcijas. Šiuo atveju mes turėsime omenyje, kad degimo reakcija

Pvz. 1 bilietas 1. Chemijos vieta tarp kitų gamtos mokslai. Fizikos ir chemijos sąveika. Chemijos kaip mokslo ypatumai. Pagrindinės chemijos teorijos. Cheminė nomenklatūra. 2. Ekologinės įvairovės priežastys

Chemijos 10 klasė Semenets Natalija Valerievna, biologijos ir chemijos mokytoja Sudaryta pagal pavyzdinę chemijos programą 8-11 klasėms, redagavo O. S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. 2017 Reguliavimas

Chemijos darbo programa 10 klasė (pagrindinis lygis) Aiškinamasis raštas

Savivaldybės valstybinė ugdymo įstaiga „Sulevkent vidurinė mokykla“ Stebėsenos darbų ataskaita Y_SDAM_USE_III_ETAP 11 klasėje diagnostinis darbas:

Akių stadija. 11 klasė. Sprendimai. Užduotis 1. Sumaišykite trys dujos A, B, C vandenilio tankis yra 14. 168 g šio mišinio buvo praleidžiama per bromo tirpalo inertiniame tirpiklyje perteklių.

MBOU SOSH 5 direktoriaus 2016-06-01 įsakymu patvirtintos pagrindinės vidurinio bendrojo ugdymo ugdymo programos priedas 203 DARBO PROGRAMA Dalykas: Chemijos klasė: 10 Valandų skaičius (iš viso):

9 A1 klasės mokinių tarpinio atestavimo užduočių bankas. Atomo sandara. 1. Anglies atomo branduolio krūvis 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Natrio atomo branduolio krūvis 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Skaičius protonų branduolyje

Chemijos pamokų KALENDORINIS-TEMATINIS PLANAVIMAS Klasės: 10 "A" Mokytoja: Ivanova Elena Viačeslavovna Toljati 2015 Aiškinamasis raštas Chemijos programa ugdymo įstaigų 10-11 kl.

Aiškinamasis raštas. Chemijos studijos pagrindinio bendrojo lavinimo lygmeniu skirtos šių tikslų siekimui: įsisavinti svarbiausias žinias apie pagrindines chemijos sąvokas ir dėsnius, cheminę simboliką;

Savivaldybės biudžetinė ugdymo įstaiga vidurinė mokykla 3 g.o. Podolsko md. Klimovsk I APPROVE Director MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Chemijos darbo programa 10 kl

Pagrindinės mokyklos darbo programos anotacija Vieta ugdymo programoje / Vidurinio bendrojo išsilavinimo lygis, mokymo programa 10 klasė 2 val./sav.; savaitės apkrova Pagrindinis / profilis / išplėstinis kursas Dokumentai

10 klasė. Sąlygos. Užduotis 1. Parašykite tris kalcio junginius A, B, C, kuriuose Ca 2+ katijonas turi tą patį elektronų apvalkalas, taip pat anijonus, įtrauktus į atitinkamo junginio molekulę. Rašyti

AUTONOMINĖ NE PELNAS BENDROJO UGDYMO ORGANIZACIJOS „PUŠŲ MOKYKLA“ PATVIRTINTA direktoriaus I.P. Guryankina įsakymas _8 2017-08-29 Darbo programa dalyku "CHEMIJA" 9 klasė pagrindinio bendr.

Organinės chemijos eksperimentas vidurinėje mokykloje. Tsvetkovas L.A. ty mokytojams. 5-asis leidimas, pataisytas. ir papildomas Maskva: mokyklos leidykla, 2000. 192 p. Vadove daugiausia dėmesio skiriama naudojamai eksperimentinei technikai

ALKOHOLIAI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Apibrėžtis Alkoholiai organiniai junginiai, turintys vieną ar daugiau OH hidroksilo grupių Paprasčiausi alkoholiai Pavadinimas Formulė Modeliai Metilo alkoholis (metanolis)

MBOU "Mokykla 15" priedas prie 2014-08-20 įsakymo 162a Chemijos darbo programa 9 klasė ( nuotolinio mokymosi 1h, Aleksandras Krechetovas, Pavelas Pshenichny) Sudarė: Ushankova Svetlana Petrovna, mokytoja

A17 užduotys chemijoje 1. Metanolis susidaro sąveikaujant 1) acetilenui su vandeniu 2) hidrinant formaldehidą 3) etilenui su vandeniu 4) metanui su vandeniu Reaguojant acetilenui su vandeniu susidaro acto rūgštis.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizata și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal Nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, universitet conferenciar, doctor habilitat în

Savivaldybės biudžetinė ugdymo įstaiga vidurinė mokykla 4 Baltiysk Dalyko darbo programa „Chemija“ 9 klasė, lygis pagrindinis lygis Baltiysk 2017 m.

Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerija N. G. ČERNYŠEVSKIJUS SARATOVO NACIONALINIŲ TYRIMŲ VALSTYBINIO UNIVERSITETO programa stojamasis testas bakalauro/specialistui

Paaiškinimas Chemijos darbo programa grindžiama: federaliniu valstybinio pagrindinio bendrojo ugdymo standarto komponentu; pavyzdinga pagrindinio generolo programa

AIŠKINAMOJI PASTABA Darbo programa buvo sudaryta pagal federalinį pirmosios kartos valstybinio išsilavinimo standarto komponentą, remiantis autoriaus O.S. programa.

AMINO RŪGŠTYS. PEPTIDAI. BALTYMAI Aminorūgštys vadinamos karboksirūgštimis, kurių angliavandenilio radikale vienas ar keli vandenilio atomai pakeisti amino grupėmis. Priklausomai nuo santykinė padėtis

Pasirengimo vieningam valstybiniam chemijos egzaminui organizavimas: redokso reakcijos su organinėmis medžiagomis Lidia Ivanovna Asanova Ph.D., katedros docentė gamtos mokslų išsilavinimą GBOU DPO „Nižnij Novgorodas

Išbandyta: Data: 1 užduotis Fenolis yra medžiaga, kurios formulė yra: 2 užduotis Medžiaga, kurios formulė nesusijusi su fenoliais 3 užduotis Nurodykite bendrą homologinės fenolių serijos formulę: C n H

11 klasė 1. Atspėk medžiagas A ir B, parašykite reakcijos lygtį ir išdėliokite trūkstamas A + B = izobutanas + Na 2 CO 3 Sprendimas: Remdamiesi neįprastu alkano ir natrio karbonato produktų deriniu, galite nustatyti

Chemijos darbo programą 10 klasės mokiniams Sudarė: aukščiausios kvalifikacinės kategorijos chemijos ir biologijos mokytoja Černyševa M.E. 2017-2018 mokslo metai 1. Planuojami rezultatai Dėl to

3 pamoka Tema: Organinės ląstelės medžiagos: angliavandeniai ir lipidai Pagrindinis didaktinis tikslas: išmokti naujos medžiagos. Pamokos forma: kombinuota. Pamokos tikslai: Mokomasis: Tęsti chemijos studijas

Reglamentas 1. federalinis įstatymas 2012 m. gruodžio 29 d. 273-FZ „Dėl švietimo Rusijos Federacijoje“ (su 2013 m. liepos 23 d. pakeitimais). 2. Dėl federalinio rekomenduojamų vadovėlių sąrašo patvirtinimo

Klasė Pavardė, vardas (visas) Data 2015 Darbo atlikimo instrukcija 1 DALIS Atlikdami 1-10 užduotis iš siūlomo atsakymų sąrašo pasirinkite vieną teisingą atsakymą. Pasirinktų atsakymų skaičiai

Dalyko „Chemija“ darbo programa sudaroma pagal: - valstybinio vidurinio bendrojo išsilavinimo standarto federalinio komponento reikalavimus; - Švietimo