Kiek bulvėms metų. Bulvių istorija Rusijoje ir pasaulyje

Solanum tuberosum
Taksonas: Solanaceae šeima
Kiti vardai: gumbinė nakviša, europinė bulvė, čilietiška bulvė
Anglų: bulvės

Rusiškas žodis „bulvė“ kilęs iš vokiško „Kartoffel“, kuris, savo ruožtu, kilęs iš itališko tartufo, tartufolo – triufelis.

Bulvių aprašymas

- daugiametis (vienmetis kultūroje) žolinis, krūminis augalas iki 60 cm aukščio su liemenine šaknimi, stipriai išsivysčiusia šaknimi. Požeminės šaknys baltos, galuose formuoja mėsingus valgomus gumbus. Stiebai daug, stačias arba kylantis, briaunuotas.
Lapai plunksniškai išpjaustyti, su keliais kiaušiniais lapeliais. Bulvių žiedai yra dideli, balti, violetiniai, 2-4 cm skersmens, su smaigalio formos žvaigždės formos vainikėliu, surenkami į žiedyną, susidedantį iš 2-3 garbanų. Vaisius – nuodinga, rutuliška daugiasėkle juodai violetinė uoga. sėklos geltona spalva, labai mažas. Bulvių gumbų spalva įvairi – balta, geltona, raudona, violetinė.

Augimo vietos

kaip sodo augalai auga visoje Rusijoje.

Surinkimas ir paruošimas

NUO terapinis tikslas naudojami žiedai, bulvių ūgliai, jos žievelės ir požeminiai gumbai, kurie skinami jų nokimo laikotarpiu, mažėjančiame mėnulyje nuo vidurdienio iki saulėlydžio. Reikėtų prisiminti vieną bulvių gumbų ypatybę: jie turi būti laikomi tamsioje vietoje. Priešingu atveju (jei gumbai guli šviesoje, ypač saulėje), jie ima žalia spalva ir tampa nuodingi, netinkami maistui, o ką jau kalbėti apie medicininį.

Cheminė bulvių sudėtis

Kai kurių tyrimų duomenimis bulvė yra nedidelis kiekis baltymų, kurie yra itin vertingi, su gausiu nepakeičiamų aminorūgščių rinkiniu. Bulvių gumbuose vidutiniškai yra apie 76% vandens ir 24% sausųjų medžiagų, iš jų apie 17,5% krakmolo, 0,5% cukrų (sacharozės ir sacharozės), 2% baltymų, apie 1% mineralinių druskų, mikroelementų: kalio - 426 mg /%, kalcio - 8 mg /%, magnio - 17 mg /%, fosforo - 38 mg /%, geležies - 0,9 mg /%; vitaminai: tiaminas – 0,01 mg/%, riboflavinas – 0,07 mg/%, nikotino rūgštis – 0,67 mg/%, askorbo rūgštis – 7,5 mg/%. Čia taip pat yra aminorūgščių: argininas, lizinas, leucinas, tirozinas, triptofanas, histidinas, cholinas, acetilcholinas, alantoinas, ksantinas ir kt.. Bulvių baltymas vadinamas tuberinu. Jis priklauso globulinų grupei. Visuose augalo organuose yra steroidinio alkaloido solanino. Daugiausia jo yra daiguose, susidariusiuose apšvietus bulves, žiedus ir žievelę.
Bulvių maistinė vertė ir cheminė sudėtis.

Farmakologinės bulvių savybės

Šviežios bulvių gumbų sultys ir iš bulvių gautas krakmolas vartojamas kaip apgaubianti priešuždegiminė priemonė sergant virškinamojo trakto ligomis. Krakmolas turi ryškų priešopinį poveikį, kurio mechanizmo pagrindas yra pepsino poveikio skrandžio gleivinei blokavimas.

Bulvių aplikacija

Kadangi bulvės yra šarminės, jos puikiai papildo visas daržoves, pieną ir sūrį.
Bulvės įtraukiamos į inkstų ir širdies ligonių mitybą: didelis kalio kiekis lemia gerąsias diuretines savybes, taigi ir edemų prevenciją. Ypač veiksmingos yra raudonos ir rožinės spalvos veislės bulvės.
Bulvių sultys padeda sumažinti skrandžio liaukų rūgšties sekreciją, šiek tiek „nuslopina“ skausmą, pagreitina virškinamojo trakto gleivinės opų randėjimą. Be to, jis kiek susilpnėja, o tai itin svarbu sergantiesiems gastritu ir opalige, kuriuos dažniausiai kamuoja vidurių užkietėjimas. Jis gerai malšina raugėjimą ir padeda nuo įvairių dispepsinių sutrikimų.
Naudojamas bulvių krakmolas lėtinės ligos virškinimo trakto kaip apgaubianti, minkštinanti ir priešuždegiminė priemonė.
Bulvių krakmolas taip pat naudojamas kaip miltelių pagrindas ir miltelių bei tablečių užpildas.
Liaudies medicinoje bulvių sultys geriamos aukštam kraujospūdžiui mažinti.
Bulvių sultys mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl naudingos pradinėse diabeto stadijose.
Žalios bulvių sultys vartojamos sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Jis slopina skrandžio sekreciją ir turi priešuždegiminį poveikį.
Bulvių lupenoje rasta medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą sergant alergija, tachikardija, hipertenzija ir skausmingu šoku.

Bulvių vaistai

Bulvių sultys padeda nuo galvos skausmo – dėl jose esančio acetilcholino, kuris turi hipotenzinį poveikį. Esant galvos skausmui, abi rankas iki alkūnės panardinkite į karštą vandenį ir laikykite, kol skausmas nustos, įpilkite karšto vandens. Plonas riekeles pririškite prie kaktos žalios bulvės. Bulvių sultis, spaustas iš rugsėjį-spalį brandintų gumbų, reikia gerti 2-3 savaites 2-3 kartus per dieną po 100 ml (su tolerancija - iki 200 ml) sergant gimdos mioma.
Šviežių bulvių sultys, sumaišytos su liesu pienu, grietine, naudojamos strazdanoms ir įtrūkimams nuo atvirų odos vietų atsikratyti.
Žalios bulvių sultys gerai išvalo visą organizmą. Sumaišytas su morkų sultimis ir salierų sultimis labai padeda esant virškinimo sutrikimams, nervų sutrikimai- pavyzdžiui, su išialgiu ir struma. Tokiais atvejais kasdien suvartojant po 500 ml morkų, agurkų, burokėlių ir bulvių sulčių labai dažnai duoda teigiamas rezultatas per trumpą laiką, jei neįtraukiami visi mėsos ir žuvies produktai
Iš šviežių žalių gumbų spaustos sultys geriamos 2-3 kartus per dieną po pusę stiklinės pusvalandį prieš valgį sergant didelio rūgštingumo gastritu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opalige.
Neapdoroti bulvių gumbai, susmulkinti ant trintuvės, laikomi gera priemone gydant nudegimus, egzemą ir įvairius kitus odos pažeidimus. Sutrinta mase tiesiog užtepamos pažeistos odos vietos.
Nuo rėmens nulupkite vidutinio dydžio bulves, supjaustykite mažais gabalėliais ir po vieną lėtai kramtykite.
Bulvės yra veiksminga priemonė išvalyti sąnarius nuo toksinų ir yra laikoma gera priemonė su poliartritu. Norėdami tai padaryti, per 3 dienas reikia suvalgyti 2–3 kg bulvių, virtų su lupena dideliais kiekiais vandens. Bulvės sutrinamos sultinyje ir valgomos su lupena. Per tą laiką nevartokite kito maisto. Norint valgyti bulves su odele, reikia jas virti ilgai.
Bulvių košė ar košė iš žalių bulvių mažina patinimą, jei ant jų tepama 3 kartus per dieną kompresų pavidalu.
Garai iš virtų neluptų (vienodų) bulvių kaip inhaliacijos apdorojamos peršalimo kvėpavimo takų, kartu su kosuliu, sloga ir galvos skausmu.
Norėdami pailginti seansą, t.y. kad keptuvė greitai neatvėstų, pacientas užsimeta ant galvos kažkokį medžiaginį užvalkalą, uždengiantį ir keptuvę. Gydymo efektas gana didelis, nes čia ir bulvių lakūs sekretai, ir vandens garų karštis veikia kaip gydomieji veiksniai. Tik po inhaliacijos svarbu neišeiti į šaltį.
Apšilimas bulvių garais labai naudingas esant išialgijai ir išialgijai.
Užpilkite 1 litru vandens su viena vidutinio dydžio bulve, vienu vidutinio dydžio svogūnu ir obuoliu, virkite, kol vandens sumažės per pusę. Gerti 3 kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį. su lėtiniu kosuliu.
Bulvės su žalsvu storu sluoksniu nulupamos, kurios smulkiai supjaustomos. Susmulkinta, šviežia, puri masė kaip kompresas dedamas ant pažeistų raiščių, raumenų, sausgyslių.
Ilgus bulvių daigus supjaustykite mažais 0,5 cm griežinėliais ir išdžiovinkite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. 200 g šių daigų suberkite į stiklinį skiedinį, užpilkite 200 ml 70% alkoholio, sandariai uždarykite, 8 dienas palikite tamsioje vietoje, periodiškai pakratydami turinį, perkoškite, išspauskite. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje. Sergant įvairiomis onkologinėmis ligomis, gerti 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį (po 1/2 stiklinės šiltas vanduo lašinama tinktūra, pradedant nuo 1 lašo, suvartoti iki 25 lašų ir toliau gerti tokiu kiekiu).
Išdžiovinkite bulvių žiedus pavėsyje. Užplikyti 0,5 litro verdančio vandens 1 valg. l. gėlės, į termosą įkišti 3-4 val.. Gerti po 1/2 stiklinės 3 kartus per dieną 30 min prieš valgį nuo įvairių piktybinių navikų. Gydymo kursas – 4 litrai infuzijos.
Sumažinti naudojamas žiedų nuoviras kraujo spaudimas ir kvėpavimo stimuliavimas.

Kontraindikacijos

Šviesoje po gumbų odele kaupiasi glikoalkaloidai, galintys apsinuodyti žmonėms ir gyvūnams; virimo metu šie junginiai iš dalies pereina į vandenį.
Solanino turinčios bulvių uogos taip pat yra nuodingos. Šis alkaloidas susidaro lapuose, jaunuose ūgliuose, vaisiuose ir odelėse, ypač ilgai laikant. Vaikai, valgę bulvių uogų, stipriai apsinuodija, kasosi gerklėje, skauda pilvą, pykina, vemia ir viduriuoja, dreba rankos. Teikiant pirmąją pagalbą būtina išplauti skrandį, prieš atvykstant gydytojui duoti rūgpienio ar šviežio pieno arba kiaušinio baltymo.
Neįmanoma paruošti sulčių iš žalių gumbų, kuriuose yra išdygusių akių – tai labai pavojinga.
Kai ganosi gyvuliai bulvių laukai o gyvūnai valgo žalius lapus ir vaisius, gali viduriuoti, vemti, stipriai apsinuodyti, atsirasti traukulių, sutrikti širdies ir kvėpavimo sistemų veikla.
Nuodingos medžiagos susidaro tik šioje žalsvoje paviršinėje gumbų dalyje, į gelmę visiškai neprasiskverbiančios. Todėl žalių bulvių nereikėtų išmesti, pakanka nupjauti tik žalias dalis (jos, kaip taisyklė, užima nedidelę visos masės dalį).
Baltieji bulvių ūgliai taip pat yra nuodingi, todėl verdant bulves „uniformose“, ūglius reikia nulaužti.

Informacija apie bulves

Daugiausia pietuose auga apie 200 laukinių ir kultūrinių bulvių rūšių Centrinė Amerika. Yra dvi pagrindinės kultūrinės rūšys: Indijos (nuo senų laikų auginamos Kolumbijoje, Peru, Ekvadore, Bolivijoje) ir Čilės (tėvynė – Centrinė Čilė), kurios plačiai paplitusios šalyse su vidutinio klimato. Bulves pradėjo auginti maždaug prieš 14 tūkstančių metų Pietų Amerikos indėnai, o į Europą jos buvo atvežtos apie 1565 m. Į Rusiją bulvės atkeliavo Petro I dėka, kuris 1698 metais iš Olandijos atsiuntė maišą gumbų. Dėl žiaurių caro veiksmų 1834–1844 m. įveisti bulvių derlių, kilo neramumai tarp Vjatkos ir Vladimiro gubernijų, Uralo regionų, Žemutinės ir Vidurinės Volgos regionų valstiečių.

Sąmokslo veidai

Bulvės yra naudojamos konspiruoti veidus. Paimkite peilį ir apveskite juo aplink veidą pagal laikrodžio rodyklę, sakydami: „Buodelis, bokalas, tu čia negražu. Miške pakraštyje tavęs laukia drebulė, bokalas, ant drebulės būsi labai graži, dainuosit, linksminsitės ir deginsitės. Ir palikite Dievo tarną (vardą) ramybėje. Amen. Amen. Amen“. Jūs negalite liesti savo veido rankomis!
Tardami paskutinius tris žodžius, tris kartus pakrikštykite veidą, tada paimkite dvi bulves, jas sutarkuokite. Šios masės ligonis turėtų užsidėti ant kojos ar kitos skaudamos vietos, sutvarstyti ir eiti miegoti.

Solanum tuberosum
Taksonas: Solanaceae šeima ( Solanaceae)
Kiti vardai: gumbinė nakviša, europinė bulvė, čilietiška bulvė
Anglų: bulvės

Rusiškas žodis „bulvė“ kilęs iš vokiečių kalbos Kartoffel, kuris, savo ruožtu, kilęs iš italų kalbos tartufo, tartufolo- triufelis.

Botaninis aprašymas

Daugiametis (auginamas vienmetis) žolinis, krūminis iki 60 cm aukščio augalas su liemenine šaknimi, stipriai išsivysčiusia šaknimi. Požeminės šaknys baltos, galuose formuoja mėsingus valgomus gumbus. Stiebai daug, stačias arba kylantis, briaunuotas.
Lapai plunksniškai išpjaustyti, su keliais kiaušiniais lapeliais. Bulvių žiedai yra dideli, balti, violetiniai, 2-4 cm skersmens, su smaigalio formos žvaigždės formos vainikėliu, surenkami į žiedyną, susidedantį iš 2-3 garbanų. Vaisius – nuodinga, rutuliška daugiasėkle juodai violetinė uoga. Sėklos geltonos, labai mažos. Bulvių gumbų spalva įvairi – balta, geltona, raudona, violetinė.

Augimo vietos

Bulvės kaip sodo kultūra auga visoje Rusijoje.

Surinkimas ir paruošimas

Medicininiais tikslais naudojamos gėlės, bulvių ūgliai, jų žievelės ir požeminiai gumbai, kurie skinami jų nokimo laikotarpiu, mažėjančiame mėnulyje nuo vidurdienio iki saulėlydžio. Reikėtų prisiminti vieną bulvių gumbų ypatybę: jie turi būti laikomi tamsioje vietoje. Priešingu atveju (jei gumbai guli šviesoje, ypač saulėje), jie įgauna žalią spalvą ir tampa nuodingi, netinkami maistui, juo labiau medicininiam naudojimui.

Cheminė bulvių sudėtis

Kai kurių tyrimų duomenimis, bulvėse yra nedidelis baltymų kiekis, kuris yra itin vertingas, su gausiu nepakeičiamų aminorūgščių rinkiniu. Bulvių gumbuose vidutiniškai yra apie 76% vandens ir 24% sausųjų medžiagų, iš jų apie 17,5% krakmolo, 0,5% cukrų (sacharozės ir sacharozės), 2% baltymų, apie 1% mineralinių druskų, mikroelementų: kalio - 426 mg/%, kalcis - 8 mg/%, - 17 mg/%, fosforas - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; vitaminai: tiaminas – 0,01 mg/%, riboflavinas – 0,07 mg/%, nikotino rūgštis – 0,67 mg/%, askorbo rūgštis – 7,5 mg/%. Čia taip pat yra aminorūgščių: argininas, lizinas, leucinas, tirozinas, triptofanas, histidinas, cholinas, acetilcholinas, alantoinas, ksantinas ir kt.. Bulvių baltymas vadinamas tuberinu. Jis priklauso globulinų grupei. Visuose augalo organuose yra steroidinio alkaloido solanino. Daugiausia jo yra daiguose, susidariusiuose apšvietus bulves, žiedus ir žievelę.
.

Farmakologinės bulvių savybės

Bulvių naudojimas medicinoje

Kadangi bulvės yra šarminės, jos puikiai papildo visas daržoves, pieną ir sūrį.
Bulvės įtraukiamos į inkstų ir širdies ligonių mitybą: didelis kalio kiekis jį lemia gerų savybių, taigi ir edemos prevencija. Raudonos ir rausvos veislės bulvės laikomos ypač veiksmingomis.
Bulvių sultys padeda sumažinti skrandžio liaukų rūgšties sekreciją, šiek tiek „nuslopina“ skausmą, pagreitina virškinamojo trakto gleivinės opų randėjimą. Be to, jis kiek susilpnėja, o tai itin svarbu pacientams, sergantiems gastritu ir opalige, dažniausiai kenčiantiems nuo. Jis gerai malšina raugėjimą ir padeda nuo įvairių dispepsinių sutrikimų.
Bulvių krakmolas naudojamas sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis kaip apgaubianti, minkštinanti ir priešuždegiminė priemonė.
Bulvių krakmolas taip pat naudojamas kaip miltelių pagrindas ir miltelių bei tablečių užpildas.
Liaudies medicinoje jie geria bulvių sultis.
Bulvių sultys mažina lygį, todėl yra naudingos pradinėje diabeto stadijoje.
Žalios bulvių sultys vartojamos sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Jis slopina skrandžio sekreciją ir turi priešuždegiminį poveikį.
Bulvių lupenoje rasta medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą sergant alergija, tachikardija, hipertenzija ir skausmingu šoku.

Bulvių vaistai

Bulvių sultys padeda nuo galvos skausmo – dėl jose esančio acetilcholino, kuris turi hipotenzinį poveikį. Esant galvos skausmui, abi rankas iki alkūnės panardinkite į karštą vandenį ir laikykite, kol skausmas nustos, įpilkite karšto vandens. Prie kaktos pririškite plonus žalių bulvių griežinėlius.
Bulvių sultis, spaustas iš rugsėjį-spalį brandintų gumbų, reikia gerti 2-3 savaites 2-3 kartus per dieną po 100 ml (su tolerancija - iki 200 ml) sergant gimdos mioma.
Šviežių bulvių sultys, sumaišytos su liesu pienu, grietine, naudojamos strazdanoms ir įtrūkimams nuo atvirų odos vietų atsikratyti.
Žalios bulvių sultys gerai išvalo visą organizmą. Sumaišytas su morkų sultimis ir salierų sultimis labai padeda esant virškinimo, nervų sutrikimams – pavyzdžiui, sergant išialgiu ir struma. Tokiais atvejais kasdien suvartojant 500 ml morkų, agurkų, burokėlių ir bulvių sulčių labai dažnai per trumpą laiką gaunamas teigiamas rezultatas, jei neįtraukiami visi mėsos ir žuvies produktai.
Sultys, spaustos iš šviežių žalių gumbų, geriamos 2-3 kartus per dieną po pusę stiklinės pusvalandį prieš valgį sergant gastritu su padidėjusiu rūgštingumu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opalige.
Neapdoroti bulvių gumbai, susmulkinti ant trintuvės, laikomi gera priemone gydant nudegimus, egzemą ir įvairius kitus odos pažeidimus. Sutrinta mase tiesiog užtepamos pažeistos odos vietos.
Su vidutinio dydžio bulve nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir po vieną lėtai kramtykite.
Bulvė yra efektyvi priemonė sąnariams išvalyti nuo toksinų ir laikoma gera priemone nuo poliartrito. Norėdami tai padaryti, per 3 dienas reikia suvalgyti 2-3 kg bulvių, virtų su lupena dideliame vandens kiekyje. Bulvės sutrinamos sultinyje ir valgomos su lupena. Per tą laiką nevartokite kito maisto. Norint valgyti bulves su odele, reikia jas virti ilgai.
Bulvių košė ar košė iš žalių bulvių mažina patinimą, jei ant jų tepama 3 kartus per dieną kompresų pavidalu.
Garai iš virtų neskustų (uniformuotų) bulvių kaip inhaliacijos gydo kvėpavimo takų ligas, kurias lydi kosulys, sloga ir galvos skausmas.
Norėdami pailginti seansą, t.y. kad keptuvė greitai neatvėstų, pacientas užsimeta ant galvos kažkokį medžiaginį užvalkalą, uždengiantį ir keptuvę. Gydymo efektas gana didelis, nes čia ir bulvių lakūs sekretai, ir vandens garų karštis veikia kaip gydomieji veiksniai. Tik po inhaliacijos svarbu neišeiti į šaltį.
Apšilimas bulvių garais labai naudingas esant išialgijai ir išialgijai.
Užpilkite 1 litru vandens su viena vidutinio dydžio bulve, vienu vidutinio dydžio svogūnu ir obuoliu, virkite, kol vandens sumažės per pusę. Gerti 3 kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį. su lėtiniu kosuliu.
Bulvės su žalsvu storu sluoksniu nulupamos, kurios smulkiai supjaustomos. Susmulkinta, šviežia, puri masė kaip kompresas dedamas ant pažeistų raiščių, raumenų, sausgyslių.
Ilgus bulvių daigus supjaustykite mažais 0,5 cm griežinėliais ir išdžiovinkite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. 200 g šių daigų suberkite į stiklinį skiedinį, užpilkite 200 ml 70% alkoholio, sandariai uždarykite, 8 dienas palikite tamsioje vietoje, periodiškai pakratydami turinį, perkoškite, išspauskite. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje. Sergant įvairiomis onkologinėmis ligomis, gerti 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį (tinktūrą užlašinti 1/2 stiklinės šilto vandens, pradedant nuo 1 lašo, padidinti iki 25 lašų ir toliau gerti tokiu kiekiu).
Išdžiovinkite bulvių žiedus pavėsyje. Užplikyti 0,5 litro verdančio vandens 1 valg. l. gėlės, į termosą įkišti 3-4 val.. Gerti po 1/2 stiklinės 3 kartus per dieną 30 min prieš valgį nuo įvairių piktybinių navikų. Gydymo kursas – 4 litrai infuzijos.
Gėlių nuoviras naudojamas kraujospūdžiui mažinti ir kvėpavimui skatinti.

Kontraindikacijos

Šviesoje po gumbų odele kaupiasi glikoalkaloidai, galintys apsinuodyti žmonėms ir gyvūnams; virimo metu šie junginiai iš dalies pereina į vandenį.
Solanino turinčios bulvių uogos taip pat yra nuodingos. Šis alkaloidas susidaro lapuose, jaunuose ūgliuose, vaisiuose ir odelėse, ypač ilgai laikant. Vaikai, kurie valgė bulvių uogas, stipriai apsinuodija, kasosi gerklėje, skauda pilvą, pykina, vemia, dreba rankos. Teikiant pirmąją pagalbą būtina išplauti skrandį, prieš atvykstant gydytojui duoti rūgpienio ar šviežio pieno arba kiaušinio baltymo.
Neįmanoma paruošti sulčių iš žalių gumbų, kuriuose yra išdygusių akių – tai labai pavojinga.
Tais atvejais, kai gyvuliai ganosi bulvių laukuose, o gyvuliai ėda žalius lapus ir vaisius, gali pasireikšti vėmimas, stiprus apsinuodijimas, traukuliai, sutrikti širdies ir kvėpavimo sistemų veikla.
Nuodingos medžiagos susidaro tik šioje žalsvoje paviršinėje gumbų dalyje, į gelmę visiškai neprasiskverbiančios. Todėl žalių bulvių nereikėtų išmesti, pakanka nupjauti tik žalias dalis (jos, kaip taisyklė, užima nedidelę visos masės dalį).
Baltieji bulvių ūgliai taip pat yra nuodingi, todėl verdant bulves „su uniformomis“, ūglius reikia nulaužti.

Truputis istorijos

Yra apie 200 laukinių ir auginamų bulvių rūšių, daugiausia augančių Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Yra dvi pagrindinės kultūrinės rūšys: Indijos (nuo senų laikų auginamos Kolumbijoje, Peru, Ekvadore, Bolivijoje) ir Čilės (tėvynė – Centrinė Čilė), kurios paplitusios vidutinio klimato šalyse. Bulves pradėjo auginti maždaug prieš 14 tūkstančių metų Pietų Amerikos indėnai, o į Europą jos buvo atvežtos apie 1565 m. Į Rusiją bulvės atkeliavo Petro I dėka, kuris 1698 metais iš Olandijos atsiuntė maišą gumbų. Dėl žiaurių caro veiksmų 1834–1844 m. įveisti bulvių derlių, kilo neramumai tarp Vjatkos ir Vladimiro gubernijų, Uralo regionų, Žemutinės ir Vidurinės Volgos regionų valstiečių.

Sąmokslo veidai

Nuotraukos ir iliustracijos

Bulvė

vardas: Bulvė.

Lotyniškas pavadinimas: Solanum tuberosum L.

Šeima: nakvišiniai (Solanaceae).

Gyvenimo trukmė: Vienmetis kultūrinis ir daugiametis laukinis augalas.

augalo tipas: Žolinis gumbus formuojantis augalas.

Kamienas (stiebas): Stiebai yra keli, jie yra statūs arba kylantys, briaunoti, šakoti.

Aukštis: 60-100 cm.

Lapai: Lapai su pertrūkiais plunksniški, su 7-11 kiaušinių lapelių.

Gėlės, žiedynai: Žiedai taisyklingi, viršūniniais suktukais; vainikas su susiliejusiais žiedlapiais, baltas, šviesiai rožinis arba violetinis.

žydėjimo laikas: Žydi birželio-liepos mėn.

Vaisius: Vaisius yra uoga.

augalų istorija: Sunku rasti daugiau nepakeičiamas augalas, ir net su tokia neįprasta biografija! Pavadinimas „bulvė“ mums atkeliavo iš Vokietijos, o pati bulvė – iš Pietų Amerikos. Senovės indėnai bulves į kultūrą atnešė maždaug prieš 14 tūkstančių metų. Jie valgė ją, laikė ją sudvasinta būtybe ir visais įmanomais būdais garbino.
Bulvių atsiradimo Europoje istorija itin įdomi. Ispanijos konkistadorų, pirmųjų Pietų Amerikos užkariautojų, laivu berniukas Pedro Chiesa de Leon slapta pateko į Peru. Atrandant save tolima šalis, jis padarė viską, kad sužinotų, kaip jie gyvena, ką valgo jos „bronziniai“ gyventojai ir užsirašė savo pastebėjimus. O 1533 metais Ispanijos mieste Sevilijoje buvo išleista Pedro Chiesa knyga „Peru kronika“, kurioje randame pirmąjį paminėjimą apie bulves. Iš pradžių jo paragavo ispanų jūreiviai, o paskui atkeliavo į Italiją, o iš ten išplito į kai kurias šalis. Tačiau iš pradžių jis buvo pripažintas tik kaip dekoratyvinis augalas. Plaukus puošdavo gėlėmis, iš jų darydavo puokštes. Naudoti jį kaip maistinį augalą apsunkino tai, kad jo vaisiuose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri kartais sukelia bendrą organizmo apsinuodijimą. Todėl susidarė klaidinga nuomonė, kad bulvė yra nuodinga, o valstiečiai ją vadino „velnio obuoliu“.
XVIII amžiaus pirmoje pusėje Petras Didysis iš Vokietijos atgabeno bulves į Rusiją ir įsakė jas siųsti į visus regionus ir visais būdais skatinti jų auginimą. Gyventojai priešiškai nusiteikę bulvėms (buvo net bulvių riaušės). Ir prireikė beveik 100 metų, kol bulvės Rusijoje pradėtos auginti pramoniniu mastu.
Bulvių įvežimas Europoje tapo galingu ginklu kovojant su skorbuto epidemijomis – žemyne ši liga praktiškai išnyko. Toks netikėtas efektas paaiškinamas tuo, kad gyventojų mityba buvo praturtinta patiekalais iš bulvių, kurios yra vitamino C šaltinis. O dabar tiksliai nustatyta, kad pusę organizmui reikalingo vitamino C gauname su bulvėmis. .

Sklaidymas: Rusijoje ir Ukrainoje bulvės yra vertinga maistinė, pramoninė ir pašarinė kultūra.

Naudoti kosmetikoje: Jei nenorite jo naudoti gaminant maistą (ir veltui), tuomet naudokite rankas plauti ryte ir prieš miegą. Po savaitės rankų neatpažinsite – oda taps švelni, švelni, išnyks lupimasis. Ši procedūra ypač gera po ilgas darbasšaltame vandenyje ir dirbant su skalbimo milteliai. Tik po plovimo nedžiovinkite rankų rankšluosčiu, o leiskite vandeniui nudžiūti ant rankų.
Kosmetinėje praktikoje į maitinančias kaukes (sausai odai, saulės nudegimas ir tt).

vaistinių dalių: Naudojami raudoni bulvių gumbai. Liaudies medicinoje naudojami ir augalo žiedai.

Naudingas turinys: Medicininiais tikslais naudojami raudoni bulvių gumbai ir žiedai.
Daržovės cheminė sudėtis yra įvairi. Tai unikalus rinkinys Žmogaus kūnas organiniai ir neorganiniai junginiai, kurie taip pat pateikiami palankiomis proporcijomis. Bulvių baltymai turi didelę biologinę vertę ir juose yra daugumos amino rūgščių, reikalingų mūsų organizmo baltymams gaminti. Polisacharidus daugiausia sudaro krakmolas (20-40%), pektinai, skaidulos, yra fruktozė, gliukozė, sacharozė. Iš mineralinių druskų vyrauja kalis ir fosforas, tačiau yra ir kitų – geležies, kalcio, magnio, mangano, nikelio, kobalto, jodo. Be vitamino C, jame yra B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folio rūgštis. Gumbuose yra karotino, sterolių, organinių rūgščių. Solanino yra visuose augalo organuose, o daugiausia – žieduose. Ilgai šviečiant gumbus (nuo to jie pažaliuoja) arba dygstant juose taip pat susidaro didelis kiekis solanino – maistui jie netinka. Palyginti su kitais šakniavaisiais ir gumbais, bulvėse yra mažiau rupių maistinių skaidulų ir daugiau pektino. Todėl dauguma bulvių patiekalų neapsunkina skrandžio motorinės funkcijos ir gana greitai iš jo evakuojasi į žarnyną.
Todėl taip dažnai kalbama apie bulves, kurios cheminė sudėtis ji priartėja prie duonos, o vitaminų ir mineralų turtingumu – prie žalumynų.
1 kg bulvių kaloringumas yra 800-1000 kcal, tai yra beveik 3 kartus daugiau nei daugumos kitų daržovių. Pusę paros vitamino C poreikio patenkiname bulvių sąskaita. Tai ypač svarbu žiemą ir pavasarį, nes laikymo metu bulvės nepraranda savo savybių. maistinių medžiagų ir vitaminai. Nenuostabu, kad jie sako: „Bulvės yra antroji duona“.
Bulvėse yra daug baltymų, todėl būtina, kad organizmas juos lengvai pasisavintų. Jame yra beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys. Aminorūgščių sudėtis yra panaši į motinos pieno sudėtį. Baltymų mitybinę reikšmę didina tokios savybės, kaip galimybė, pirma, padaryti jį ypač pageidaujamu kaip garnyru. mėsos patiekalai, antra, slopinti skrandžio baltymų fermentų (trombino ir kt.) veiklą.
Bulvėse kalio yra daug daugiau nei duonoje, mėsoje ir žuvyje. Jis sumažina amoniako kiekį ląstelėse, sumažina anglies dioksido kiekį kraujyje. Būdamas natrio antagonistas, jis reguliuoja vandens apykaitą. Kalio poreikis ženkliai padidėja esant įvairioms traumoms, viduriuojant, vemiant, vartojant daugiau Valgomoji druska, psichinis ir fizinis stresas. Būtent kalis lemia dideles bulvių diuretines savybes ir neleidžia atsirasti edemai. Todėl bulvės yra nepamainomos kaip kalio šaltinis vyresnio amžiaus žmonėms, ypač neigiamo kalio balanso vasaros laikotarpiu, taip pat itin judriems vaikams. Dienos poreikį galima patenkinti suvalgius 500 gramų bulvių.
Bulvėse esantis geležis ir varis yra labai svarbūs organizmui. Norint išvengti mažakraujystės dėl geležies trūkumo, reikėtų laikytis per parą suvartojamos organizmo normos – 15 mg. Tik bulvių pagalba galime užpildyti 20 ar net visus 60% geležies poreikio. Bulvėse esantis varis kartu su nikeliu didina leukocitų gyvybingumą, padeda sudeginti cukraus kiekį kraujyje, neleidžia susidaryti piktybiniams navikams.
Manganas, kurio iš bulvių gauname beveik 30 proc., dalyvauja riebalų apykaitoje. Pagal šio elemento kiekį bulvės pranašesnės tik už morkas ir šiek tiek petražoles.
Dėl bulvių galite patenkinti kasdienį organizmo vitamino C poreikį, kuris mažina raumenų nuovargį ir sustiprina organizmo gynybines reakcijas.
Vitaminas B1 užima pirmaujančią vietą bulvėse: 100 gramų jo yra 100-200 mg, tai yra daugiau nei agurkuose, pomidoruose, svogūnuose, kopūstuose, morkose, obuoliuose. Jis gali sumažinti fizinę ir, dar svarbiau, nervinę įtampą. Šis vitaminas linkęs neutralizuoti nuodus, net tokius stiprius kaip kalio cianidas. Jis taip pat neutralizuoja daugybę kancerogenų organizme.
Vitaminų B2 ir B6 gausu bulvėse. Pagal pastarojo – piridoksino – kiekį bulvės užima vieną pirmaujančių vietų po mielių ir špinatų. Piridoksinas neutralizuoja įvairias kenksmingas medžiagas, apsaugo nuo ėduonies ir įvairių odos ligų. Visų B grupės vitaminų poreikis ypač padidėja esant nervinei įtampai – stresui. Čia gali padėti bulvės.
Skaidulos, kurių gumbuose, palyginti su kitomis daržovėmis, yra minimalus, turi savybę pašalinti iš organizmo cholesterolį ir suaktyvinti naudingą žarnyno mikroflorą.
Keletas žodžių apie tai, kaip virti šią daržovę, kad būtų išsaugotos visos joje esančios vertingos medžiagos. Beveik visi gumbų vitaminai yra tirpūs vandenyje. Todėl nepageidautina bulvių virti dideliame kiekyje vandens – į jį patenka nemaža dalis šio turto. Daugelis namų šeimininkių skystį, kuriame verdamos bulvės, išmeta, o ne sriuboms ir padažams ruošti. Be to, nuskustų bulvių nereikėtų ilgai laikyti šaltame vandenyje: į vandenį patenka vertingiausios medžiagos, o mes netenkame pagrindinių vitaminų ir mineralų. Verdant bulves geriau jas panardinti į karštą vandenį ar verdančią sriubą – tuo pačiu jos greičiau išvirs ir išliks jose daugiau vitaminų.
Kitas būdas išsaugoti vertingąsias daržovės savybes – kuo ploniau nulupti žievelę. Juk baltymai, vitaminai ir mineralai susitelkę šalia išorinio gumbų sluoksnio, o kuo arčiau centro, tuo jų mažiau. Dažnai rekomenduojama naudoti apvalkalą arba keptą bulvę, kad išlaikytumėte maksimumą naudingų medžiagų.
Atminkite, kad neišmeskite vandens, kuriame virė bulvės!

Veiksmai: Sultys iš bulvių gumbų turi antacidinių, priešuždegiminių, žaizdas gydančių, antispazminių ir diuretikų savybių. Tai padeda sumažinti kraujospūdį, normalizuoja žarnyno veiklą.

Taikymas bulvių sultys Teigiamas poveikis sergant gastritu ir pepsine opa, kartu su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija, esant spazminiam vidurių užkietėjimui ir dispepsijai, taip pat galvos skausmo priepuoliams. Šalutinis poveikis gydant žalių bulvių sultis nėra pažymėtas.

Sutarkuotos žalios bulvės plačiai naudojami dermatologijoje ir kosmetikoje: gydo pustulinę egzemą, piodermą, dermatitą, nudegimus, pūlingas žaizdas, kojų opas ir kitas opines odos ligas.

Bulvės yra žaliava krakmolo, gliukozės, alkoholio ir pieno rūgšties gamybai, kurie plačiai naudojami medicinos praktikoje.

Krakmolas vartojamas per burną kaip apsinuodijimo gaubiamoji priemonė, siekiant apsaugoti skrandžio gleivinę, kartais tam naudojama klizma. Želės pavidalu jis naudojamas išleidus skrandį.

Pastaruoju metu mokslininkų dėmesį patraukė antžeminė augalo dalis kaip alkaloido solanino šaltinis, teigia mokslininkai. cheminė struktūra artimas kortikosteroidams ir širdies glikozidams. Didelėmis dozėmis solaninas sukelia stiprų apsinuodijimą, o mažomis dozėmis nuolat ir ilgai mažina kraujospūdį, didina amplitudę ir sumažina širdies susitraukimų dažnį, turi priešuždegiminį, analgetinį ir antialerginį poveikį. Tai rodo, kad neatsitiktinai gėlių antpilas liaudies medicinoje naudojamas kaip kraujospūdį mažinanti ir kvėpavimą skatinanti priemonė.

Dozavimo formos:

bulvių sultys . Sultims gauti, nuplauti ir nušluostyti sausi gumbai, be daigų ir žalių plotų, kuriuose yra padidėjęs solanino kiekis, kartu su žievele trinami ant trintuvės arba perleidžiami per mėsmalę, po to išspaudžiami per 2 sluoksnius marlės.

Gydymo receptai:

žalios bulvės . Sergant kojos opalige, ant viso pažeisto paviršiaus uždedamas 0,5-1 cm storio tarkuotų žalių bulvių sluoksnis, padengiamas 6-8 sluoksnių marlės servetėle, paliekamas tokioje būsenoje 4-5 valandas, periodiškai drėkinant. tvarstis su bulvių sultimis. Jei tokia procedūra atliekama kasdien, opos epitelizuojasi maždaug per 3 savaites.

žalios sultys gerti po 1/2 stiklinės 3 kartus per dieną (nevalgius, prieš pietus ir prieš vakarienę) 2-3 savaites, po savaitės pertraukos gydymo kursą kartojant. Sustokite gydymo sultimis metu gydymas vaistais, fizioterapines procedūras, laikytis tausojančios dietos. Rudenį ir pavasarį, kai labiausiai tikėtinas pepsinės opos paūmėjimas, profilaktikos tikslais rekomenduojama 2 savaites gerti žalių bulvių sulčių (dozė gali būti sumažinta per pusę).

bulvių gumbai rekomenduojamas hemorojui ir išangės įtrūkimams gydyti. Tam iš žalios bulvės išpjaunama piršto storio žvakė buku galu ir įkišama į išangę. Galima laikyti visą naktį. Ryte žvakė išeis su išmatomis arba šiek tiek įtempus. Tuo pačiu metu ant išangės tampono pavidalu dedamos tarkuotos žalios bulvės.

seksualinis susijaudinimas.

gumbai kepti su žievele ir išvirti.

Atsigaukite!

Bulvė, arba gumbinė nakviša, yra daugiametis gumbinis augalas iš žydėjimo departamento, dviskilčių klasės, stulpinių būrio, nakvišų šeimos, nakvišų genties.

Pavadinimą „bulvė“ (lot. Solanum tuberosum), kuriuo šiandieninis pasaulietis žino šį augalą (daržovę), Kasparas Bauginas pasiūlė 1596 m. Italai dėl išorinio vaisiakūnių panašumo su bulvių gumbai pradėjo juos vadinti „tartuffolli“ arba „tartofel“. Iš šio žodžio susidarė vokiška požeminių vaisių pavadinimo versija „Kartoffel“, kuri ir davė rusišką pavadinimą.

Bulvės - aprašymas ir išvaizda. Augalų ir daržovių struktūra.

Vieno augalo stiebų skaičius svyruoja nuo 4 iki 8-10. Jų aukštis, priklausomai nuo bulvių veislės, negali viršyti 30 cm arba siekti 1,5 metro. Ant stačių mėsingų žalių (kartais su rudu atspalviu) stiebų aiškiai išskiriami saviti šonkauliai. Tamsiai žali bulvių lapai ant trumpų lapkočių kyla spirale nuo pagrindo iki viršaus.

Iš į žemę panardintos bulvių stiebo dalies į skirtingas puses išsiskiria ūgliai (stolonai), kurių ilgis gali siekti 0,5 m.. Jų galuose išsidėstę bulvių gumbai, kurių ploną išorinį apvalkalą sudaro kamštienos audinys. Jų paviršiuje yra įdubimų, vadinamų akimis. Juose yra keli pumpurai, iš kurių išsivysto naujas augalas. Augalo žiedai, surinkti stiebų viršuje, dažniausiai būna balti. Tačiau yra veislių su rausvais, mėlynais arba violetiniais žiedais. Žemiau galite pamatyti, kaip atrodo bulvės kotelis, taip pat išsamią bulvės struktūrą.

Orinis bulvių vaisius yra nuodinga uogažalias, miniatiūrinio pomidoro formos. Subręsdamas įgauna balkšvą atspalvį.

Priklausomai nuo veislės skiriasi bulvių gumbų ir jo minkštimo išvaizda, svoris, viršutinio sluoksnio spalva. Gumbų odą galima dažyti įvairių atspalvių ruda, geltona, rožinė arba violetinė. Todėl į klausimą, kokios spalvos yra bulvės, nebus galima tiksliai atsakyti.

Pjaustytos bulvės minkštimas dažniausiai būna baltas, tačiau yra veislių tamsiai geltonos, kreminės ar net violetinės, mėlynos ir rausvos spalvos.

Bulvių gumbai yra apvalūs, pailgi, sferiniai arba abstraktūs, su iškilimais ir nelygumais, o atskirų egzempliorių svoris gali siekti 1 kg ar daugiau.

Bulvių veislės - nuotrauka ir aprašymas.

Šiandien žinoma apie 5000 bulvių veislių. Iš jų 260 rekomenduojama veisti dideliuose ūkiuose ir privačiam naudojimui Rusijoje.

Autorius praktinis pritaikymas Visos veislės yra suskirstytos į šias grupes:

"Felox" - valgomosios bulvės pailgais gumbais, sveriančios iki 110 g. Minkštimas šviesiai geltonos spalvos, odelė tamsesnė.

"Red Scarlett" - bulvės su ovaliais gumbais, sveriančios iki 85 g. Viename krūme yra iki 23 bulvių su lygia raudona odele ir geltonu minkštimu.

"Nevsky" - bulvės su ovalo formos gumbais su rausvomis akimis ir sveriančios iki 130 g. Viršutinis sluoksnis ir minkštimas balta spalva.

„Vitalot“ – violetinės spalvos bulvių veislė, turi pailgos formos iki 10 cm ilgio gumbus. Sunoksta vėlai, duoda mažą derlių, todėl komerciniais tikslais neauginamas.

Techninės bulvių veislės- naudojamas kaip žaliava pramoninės gamybos alkoholis ir krakmolas. Krakmolo kiekis gumbuose viršija 18%. Dažniausiai auginamos šios veislės:

"Akcentas" - su didelėmis bulvėmis su lygiu geltonu paviršiumi ir šviesiai kreminiu minkštimu.

„Alpinistas“ – vidutinio dydžio bulvės. Geltonos spalvos žievelė padengta smulkiu tinkleliu su daugybe mažų akių. Gumbas ant supjaustyto kreminės spalvos.

„Vytok“ – po vienu krūmu gali būti iki 10 bulvių, sveriančių apie 135 g. Geltonos žievelės paviršius padengtas retu tinkleliu. Minkštimas yra kreminės spalvos.

Pašarinės bulvių veislės naudojami kaip pašaras gyvuliams. būdingas bruožas pašarinės bulvės yra padidintas baltymų kiekis, pasiekiantis 3%. Tarp jų yra šios veislės:

„Woltman“ yra pašarinių bulvių veislė, turinti raudonus gumbus su daugybe ryškių akių ir balto minkštimo. Jie turi netaisyklingą formą.

"Lorch" - pailgi gumbai, padengti lygia odele smėlio spalvos, turi baltą minkštimą, kuriame baltymų yra iki 2,2%, o vitamino C iki 18%. Daugybė seklių akių yra visame gumbų paviršiuje.

Universalios bulvių veislės užima tarpinę vietą tarp valgomųjų veislių ir techniniam naudojimui skirtų bulvių.

"Berlichingen" - bulvių veislė su raudonais ovaliais gumbais. Žievelė stipri ir stora su paviršinėmis akimis. Minkštimas yra baltas, o išvirus patamsėja.

"Arosa" - veislė su ovaliais rausvais gumbais ir geltonu minkštimu. Išsiskleidžiantys stiebai raudonai violetiniais vainikėliais.

"Sante" - turi ovalo formos gumbus su šviesiai geltonos spalvos oda ir minkštimu.

"Lasunok" - jo vidutinio dydžio ovalo formos gumbai su šviesiai geltonos spalvos tinklelio žievele ir kreminiu minkštimu.

Bulvių branda.

Yra bulvių klasifikacija pagal jų nokinimo laiką:

Ankstyvosios bulvių veislės. Branda ankstyva bulvė atsiranda po 50-60 dienų, todėl praktiškai neskirta ilgalaikis saugojimas. Populiarios yra šios veislės:
- Minerva;
- Arielis;
- Felox;
- Red Scarlett ir kt.
Vidutinio ankstyvumo bulvių veislės. Už gavimą geras derlius vidutinio ankstyvumo bulvės sodinamoji medžiaga sudygsta iš anksto. Šios rūšies nokinimo laikotarpis yra iki 80 dienų. Populiariausios veislės yra:
- karatas;
- Kalėdų Senelis;
- Adretta ir kt.
Vidutinio sezono bulvių veislės. Vidutinio sunokimo bulvių vegetacijos trukmė siekia 100 dienų. didelės paklausos naudojamos šios veislės:
- Nevskis;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka ir kt.
Vidutinės vėlyvosios ir vėlyvosios bulvių veislės. Brandinimo laikotarpis yra nuo 100 iki 120 dienų. Jis skirtas ilgalaikiam saugojimui. Galima tokią sodinamąją medžiagą sodinti ir be išankstinis daigumas. Geri rezultatai pasiekiami sodinant tokias populiarias veisles kaip:
- Bernadeta;
- Berlingeris;
- Folva;
- Akcentas;
- Slavjanka ir kt.

Bulvė- daugiamečių gumbų rūšis žoliniai augalai iš Solanum genties. Svarbūs yra bulvių gumbai maisto produktas, skirtingai nei nuodingi vaisiai. Laikant šviesoje, bulvių gumbai paprastai pažaliuoja, o tai rodo padidėjusį solanino kiekį juose. Valgydami vieną žalią gumbą kartu su žievele, galite rimtai apsinuodyti. Kitas didelio nuodų kiekio bulvėse rodiklis – kartaus skonis.

Nuodingi bulvių vaisiai

bulvių gumbai

Iš jo kilęs rusiškas žodis „bulvė“. Kartoffel, kuris, savo ruožtu, atėjo iš italų. tartufo, tartufolo- triufelis. Bulvės dauginamos vegetatyviniu būdu – mažais gumbais arba gumbų dalimis. Jie sodinami 5–10 cm gylyje Gumbų pumpurai dirvoje pradeda dygti 5–8 °C ( optimali temperatūra bulvėms daiginti 15-20 °C). IN vivo yra apie 10 veislių bulvių rūšių. bulvių tėvynė Pietų Amerika kur dar galima rasti laukinių bulvių. Bulvių įvedimas į kultūrą (pirmiausia išnaudojant laukinius krūmynus) prasidėjo maždaug prieš 9-7 tūkstančius metų šiuolaikinės Bolivijos teritorijoje. Indėnai ne tik valgė bulvę, bet ir garbino ją, laikydami ją gyva būtybe. Teigiama, kad inkų kalendoriuje buvo nustatytas toks dienos laiko nustatymo būdas: kaip matas buvo laikas, praleistas verdant bulves – tai buvo maždaug viena valanda. Tai yra, Peru sakydavo: praėjo tiek laiko, kiek prireiktų pagaminti bulvių patiekalą.

Axo-mama, inkų bulvių deivė

Pirmą kartą bulves į Europą (Ispaniją) atvežė ispanų kunigas, istorikas ir geografas. Cieza de Leon 1551 m., grįžęs iš Peru. Pirmieji bulvių naudojimo maiste įrodymai taip pat susiję su Ispanija: 1573 m. ji įtraukta į ligoninei perkamų produktų sąrašą. Jėzaus kraujas Sevilijoje. Vėliau kultūra išplito į Italiją, Belgiją, Vokietiją, Olandiją, Prancūziją, Didžiąją Britaniją ir kitas Europos šalis. Iš pradžių bulvės buvo priimtos Europoje kaip dekoratyvinis augalas ir buvo nuodingos. Galiausiai prancūzų agronomas įrodė, kad bulvės turi aukštą skonį ir maistines savybes Antoine'as-Auguste'as Parmentier(1737-1813). Su jo padavimu bulvės pradėjo skverbtis į Prancūzijos provincijas, o vėliau ir į kitas šalis. Net per Parmentier gyvenimą tai leido nugalėti anksčiau Prancūzijoje dažną badą ir išvesti skorbutą. Parmentier vardu pavadinti keli patiekalai, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės.

Parmentier užkepėlė su bulvėmis ir malta mėsa

Įdomu tai, kad būtent bulvių derliaus nuėmimo nesėkmė, sukelta patogeninio mikroorganizmo įtakos, tapo viena iš XIX amžiaus viduryje Airiją užklupusio masinio bado, paskatinusio gyventojų emigraciją į šalį. Amerika. Imperatoriškoji laisvosios ekonomikos draugija bulvių atsiradimą Rusijoje siejo su Petro I vardu, kuris XVII amžiaus pabaigoje iš Olandijos į sostinę atsiuntė maišą gumbų, tariamai išdalinti į provincijas auginti. Nepaisant to, visą XVIII amžių bulves dažniausiai patiekdavo tik aristokratų namuose. Dėl gražaus dažni atvejai apsinuodiję „velnio obuolio“ vaisiais valstiečiai bulvių nepriėmė.

Vienuoliai, sodinantys bulves, fotografavo Prokudinas-Gorskis, 1910 m

1840-42 metais. grafo Pavelo Kiseliovo iniciatyva bulvėms skiriami plotai ėmė sparčiai didėti. 30 000 egzempliorių tiražu, nemokamos instrukcijos tinkamas prigludimas ir bulvių auginimas. Nikolajaus I laikų „bulvių revoliuciją“ vainikavo sėkmė. KAM pabaigos XIX amžiuje Rusijoje bulvės užėmė daugiau nei 1,5 mln. XX amžiaus pradžioje ši daržovė Rusijoje jau buvo laikoma „antra duona“, tai yra, vienu pagrindinių maisto produktų.

Dailininko Arkadijaus Plastovo (1893-1972) paveikslo „Buvių rinkimas“ fragmentas.

Šiais laikais bulvės auginamos vidutinio klimato juostoje klimato zona Aplink gaublį; bulvių gumbai sudaro didelę šiaurinio pusrutulio tautų (rusų, baltarusių, lenkų, kanadiečių) mitybos dalį. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija paskelbė 2008 m. tarptautiniais metais bulvės." 1995 metais bulvė tapo pirmąja daržove, užauginta kosmose.

Bulvių gumbus daugiausia sudaro vanduo (apie 76 %) ir krakmolas (apie 18 %), taip pat nedideli kiekiai cukraus, baltymų, mineralinių druskų ir vitaminų. Visi žino apie platų bulvių naudojimą gaminant maistą. Bulvės verdamos ir nuluptos, ir neskustos ("uniformoje"), tai leidžia sutaupyti maksimaliai naudingų medžiagų. Jis taip pat verdamas ant žarijų arba garuose, troškinamas, gruzdinamas ir be jo. Bulvės yra naudojamos tiek paprastoms, tiek ir gurmaniški patiekalai- bulvių salotoms, bulvių košei, sriuboms, užkandžiams, pavyzdžiui, traškučiams, virškinamiesiems patiekalams ir net desertams gaminti.

Bulvių patiekalų įvairovė

Tradiciškai kulinarijoje naudojami švieži gumbai, tačiau pastaruoju metu išaugo konservuotų ir (chemiškai) perdirbtų produktų dalis. Vakarų šalys. Šimto gramų lupenoje virtų bulvių energetinė vertė – 76 kilokalorijos, tai prilygsta panašiam kiekiui kukurūzų košės, banano, tačiau netenka tiek pat sausų pupelių, makaronų, ryžių ir duonos. Riebaluose virtų bulvių energinė vertė išauga daug kartų (traškučių – iki 7 kartų). Šio reiškinio priežastis yra riebalų pasisavinimas bulvėse, taip pat dalinis vandens praradimas. O ilgai termiškai apdorojant esant riebalams, ypač kepant giliai, gali susidaryti akrilamidas – žinomas kancerogenas.

Nepaisant patrauklumo, gruzdintos bulvės negali būti vadinamos sveikomis.

Verdant vandenyje, ypač verdant nuskustas bulves, netenkama vandenyje tirpių medžiagų, ypač vitamino C. Verdant 25-30 minučių verdančiame vandenyje, nuluptos bulvės netenka iki 40% vitamino C, neluptos - iki 10% (pastaruoju atveju vitamino C yra 13 mg 100 g bulvių). Kiti gaminimo būdai turi dar didesnį poveikį B ir C vitaminų kiekiui; bulvių košė netenka iki 80%, gruzdintas patiekalas praranda 60% vitamino C.

Daugumoje bulvių patiekalų receptų reikia iš anksto išvalyti gumbus. Odoje ir akyse yra alkaloido solanino. Valymas leidžia atsikratyti jo, taip pat neprinokusių gumbų dalių. Maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis bulvėse labai priklauso nuo virimo būdo. Vitaminų kiekis visų pirma nustatomas terminio apdorojimo būdu. Todėl teisingas paruošimo būdo pasirinkimas yra būtina sąlyga norint paruošti maistingus ir skanus patiekalas iš bulvių. Vienas iš tradicinio rusiško patiekalo – blynų – receptų numato bulvių, o ne miltų, naudojimą. Jie taip pat kepa bulvių duoną. Šiuolaikinėje Islandijoje populiari degtinė iš bulvių.

bulvinė duona

Laikantis standartinės dietos, bulvės yra viena iš pagrindinių organizmo kalio tiekėjų. Tačiau norint išsaugoti jame esančias vertingas medžiagas, reikia išmokti teisingai jį virti. Bulves rekomenduojama virti nedideliame kiekyje vandens: verdant į jį patenka dauguma vitaminų. Taip pat prieš verdant bulves ilgai nelaikykite vandenyje. Po to ilgas saugojimasšviesoje gumbai pažaliuoja ir tampa toksiški, netinkami vartoti.

Bavariškas bulvių kukulis virimo metu

Šviežios gumbų sultys ir bulvių krakmolas naudojami kaip apgaubiamoji ir priešuždegiminė priemonė sergant virškinimo trakto ligomis: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, taip pat gastritui su dideliu skrandžio sulčių rūgštingumu. Sergant rėmuo, naudinga valgyti smulkiai pjaustytas žalias bulves. Akių nudegimams dėl ultravioletinės spinduliuotės suvirinimo metu padeda ant vokų užtepti žalių bulvių (smulkintų arba tarkuotų).

Korėjos gamybos veido kaukė

Liaudies medicinoje tarkuotos šviežios bulvės naudojamos nuo egzemos ir kitų odos pažeidimų. Karštai virti bulvių košės gumbai vartojami sergant viršutinių kvėpavimo takų ir plaučių ligomis. Tokiu atveju karštų, ką tik išvirtų bulvių garų įkvėpimas duoda greitą teigiamą rezultatą. Bulvės plačiai naudojamos namų kosmetikoje. Iš jo pasidarykite maitinamąsias kaukes veido ir rankų odai. Krakmolas gaunamas ir iš bulvių.

2005 metais bulvių auginimo lyderė buvo Kinija, 2-oje vietoje su pastebimu atsilikimu buvo Rusija ir Indija. O pagal produkciją vienam gyventojui – Baltarusija.