Prekybos darbuotojų asmeninė higiena

Prekybos maistu darbuotojai susiduria su daugybe pavojų. Tai: darbas žemoje (nepatogioje) temperatūroje, traumos, stresas, sunkus kėlimas, padidėjęs apatinių galūnių apkrovimas, nuolatinis kontaktas su mikroskopiniais grybais, bakterijomis ir virusais, esančiais ant maisto produktų paviršiaus ir dulkių dalelių, taip pat aerozolis, susidarantis kvėpuojant ir kalbant su klientais prekybos aikštelėje, kur yra tam tikra kontakto su patogeniniais mikrobais tikimybė ir pan.

Kai kurie iš šių veiksnių gali turėti neigiamos įtakos imuninei, širdies ir kraujagyslių, nervų sistemos, raumenų ir kaulų sistema ir kt., kiti – sukuria riziką užsikrėsti patogeniniais mikroorganizmais.

Kartu su maisto produktais profesionaliai susijusių asmenų sveikatai keliami didesni reikalavimai, nes tam tikromis sąlygomis jie patys gali tapti nepageidaujamos mikrofloros šaltiniais.

Siekiant užkirsti kelią maisto produktų užteršimui patogeniniais mikroorganizmais, taip pat pagerinti prekybos darbuotojų sveikatą ir užkirsti kelią profesinėms ligoms, būtina:

Organizacija higienos sąlygos darbo;

Griežtas sanitarinio ir antiepideminio režimo laikymasis įmonėje;

Kiekvienas darbuotojas laikosi asmeninės higienos taisyklių.

Asmeninės higienos taisyklės reikalauja nuolatinio stebėjimo

už kūno, drabužių, būsto švarą.

Ypatingas dėmesys reikėtų atsižvelgti į odos būklę. Prieš pradedant darbą, prieš ir po tualeto bei po kiekvienos pertraukos rankas reikia plauti muilu ir vandeniu. Nagai turi būti nukirpti trumpai.

Didelę higieninę reikšmę turi burnos ertmės priežiūra, dantų būklė. Esant uždegiminiams procesams (stomatitas, tonzilitas ir kt.), padidėja toksinių stafilokokų išsiskyrimo su seilių lašeliais rizika.

Prieš pradedant darbą būtina nusiprausti po dušu, o jei jo nėra, gerai nusiplauti rankas ir persirengti higieniniais drabužiais. Jos tikslas – apsaugoti maisto produktus, o taip pat pačius prekybos darbuotojus nuo galimo mikrobinio ar mechaninio užteršimo. Higieniniai drabužiai turi būti laikomi atskirai nuo asmeninių drabužių. Plaukai turi būti tvarkingai sukišti po kepure ar skara. Draudžiama higieninių drabužių kišenėse laikyti pašalinius daiktus (cigaretes, pinigus ir kt.); nedurkite higieninių drabužių smeigtukais ar adatomis. Darbo metu nerekomenduojama nešioti papuošalų (karoliukų, žiedų ir kt.). Parduotuvės darbuotojai neturėtų rūkyti ir valgyti prekybos ir sandėlio patalpose: tam yra specialiai skirtos vietos.

Lankantis tualete reikia nusirengti higieninius drabužius ir palikti juos spynoje (prieštualete); vėl galite užsidėti tik kruopščiai nusiplovę rankas su muilu ir nuplovę jas 0,2% baliklio tirpalu. Su higieniniais drabužiais nerekomenduojama eiti už įmonės ribų, važinėti transportu. Higieniniai drabužiai keičiami išsitepus, bet ne rečiau kaip kas dvi dienas. Skalbimas atliekamas centralizuotai specialiose skalbyklose.

Visi asmenys, besikreipiantys dėl darbo maisto prekių parduotuvėje, privalo pasitikrinti sveikatą, laboratorinį tyrimą ir pateikti gydymo įstaigos (poliklinikos) pažymą dėl priėmimo dirbti. Be šio pažymėjimo į parduotuvę įeinantys asmenys neturėtų liestis su maisto produktais.

Ateityje prekybos darbuotojai privalo kasmet atlikti fluorografiją ir kas ketvirtį atlikti medicininę apžiūrą. Pakartotiniai laboratoriniai tyrimai, taip pat profilaktiniai skiepai atliekami vietos administracijos nustatytais terminais.

Asmenims, sergantiems ūmiomis užkrečiamomis ligomis, draudžiama dirbti su maisto produktais: žarnyno infekcijomis, venerinėmis ligomis, aktyvia tuberkulioze, odos ligomis (pustuliniais pažeidimais, grybeliu, niežai), taip pat kontaktinėmis helmintozėmis (himenolepioze ir enterobioze). Be to, dirbti su maisto produktais draudžiama asmenims, kurie pasirodė esą žarnyno infekcijų sukėlėjų nešiotojai, taip pat darbuotojams, kurių šeima ar butas, kuriame jie gyvena, serga ūmiomis užkrečiamomis ligomis (iki specialių antiepideminių priemonių). Parduotuvės darbuotojai neturėtų slėptis nuo administracijos epidemiologinės reikšmės informacijos (apie nudegimus, įpjovimus, odos, kvėpavimo takų, virškinimo trakto ligas ir kt.) ir reikalaujančios priemonių, kad maistas neužterštų patogeniniais mikroorganizmais.

Medicininių tyrimų, laboratorinių tyrimų rezultatai, informacija apie buvusias infekcines ligas, skiepus įrašomi į asmenines medicinos knygas. Juos saugo įmonės vadovas ir išduoda, kai darbuotojams atliekami sveikatos patikrinimai. Siekiant pagerinti sanitarinį raštingumą, darbuotojai prieš pradėdami dirbti privalo išklausyti minimalų sanitarinį kursą, o vėliau kas dvejus metus su egzaminu pagal nustatytą programą. Egzaminų rezultatai taip pat įrašomi į medicinos knygas.

Profesinių mokyklų studentai, specialiųjų aukštųjų mokyklų studentai švietimo įstaigų o kolegijose prieš stažuotes parduotuvėse privaloma atlikti medicininę apžiūrą ir higienos mokymas nustatyta tvarka.

Būtinybė pašalinti užteršimą maisto produktai Patogeninė mikroflora iš pačių prekybos darbuotojų, taip pat estetinės priežastys reikalauja laikytis tam tikrų taisyklių ir taisyklių. Visi asmenys, besikreipiantys į darbą komercinėse įmonėse, privalo pasitikrinti dėl bakterijų, helmintų ir tuberkuliozės. Priėmimas į darbą galimas tik pateikus pažymą iš gydymo įstaigos. Apklausa atliekama prekybos įmonės administracijos nurodymu. Ateityje kartą per ketvirtį darbuotojai, susiję su produktų saugojimu, pardavimu, įrangos ir inventoriaus sanitarinėmis sąlygomis, turi pasitikrinti sveikatą. Kartą per metus atliekamas tuberkuliozės testas.

Kiekvienam darbuotojui administracija veda asmeninę medicininę knygelę, kurioje įrašomi visi medicininių apžiūrų rezultatai ir pažymimos perduotos ligos. Knygoje yra žymės apie privalomus skiepus, sanitarinio minimumo pristatymą.

Darbuotojai, besiliečiantys su prekėmis, turėtų stebėti rankų sanitarinę būklę – nusiplauti jas išsitepus, užkirsti kelią pustulinėms ligoms.

Kiekvienam komercinė įmonė turi turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę. Visi darbuotojai privalo dėvėti higieninius drabužius, kuriuos išduoda įmonė. Jis pagamintas iš balto, lengvai skalbimo audinio. Galite naudoti tik darbe. Su higieniniais drabužiais negalima išeiti į lauką, eiti į tualetą. Keisti būtina, nes susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas.

Pavojingos mikrofloros šaltinis gali būti plaukai ir viršutiniai drabužiai. Plaukai darbo metu turi būti derinami po skara, paima. Viršutiniai drabužiai turi būti švarūs ir tvarkingi.

Apskritai sanitariniai reikalavimaiį maisto prekių parduotuves reglamentuoja Nuostatai dėl valstybinė priežiūra SSRS ir maisto prekių parduotuvių sanitarinės taisyklės. Šios taisyklės draudžia parduotuvės darbuotojams darbo vietoje valgyti ir rūkyti. Prekybos salėje taip pat draudžiama rūkyti. Rūkymas didina raumenų nuovargį, mažina darbo efektyvumą.

Tema: „Sanitariniai ir epidemiologiniai vandens ir dirvožemio kokybės reikalavimai, oro sauga“

1.Apšvietimas. Palaikyti darbuotojų darbo efektyvumą ir palaikyti tinkamą parduotuvės sanitarinę būklę didelę reikšmę turi racionalų apšvietimą. Yra dviejų tipų apšvietimas: natūralus ir dirbtinis.

Natūralus apšvietimas yra palankiausias regėjimui. Tai priklauso nuo daugelio priežasčių: geografinė platuma reljefas, sezonas, debesuotumas, dydis langų angos, langų stiklo švara, langų orientacija į pagrindinius taškus ir kt. Geriausios sąlygos darbui sukuriami natūralioje šviesoje pro šoninius langus ir stoglangius. sandėliuose ir šaltos patalpos dienos šviesa nepateikta.

Dirbtinio apšvietimo šaltiniai yra kaitrinės ir dujų išlydžio lempos. Kaitinamosios lempos yra šviesos šaltiniai su šilumine spinduliuote – volframo siūlelio temperatūra siekia 2900 K. Kaitinamojo siūlelio ryškumas yra daugiau nei 30 kartų didesnis už didžiausią leistiną akiai, todėl reikia apsauginių jungiamųjų detalių.

Maisto prekių parduotuvių prekybinėms grindims apšviesti dažniausiai naudojamos LB dujų išlydžio liuminescencinės lempos. Jų spektrinės charakteristikos yra artimos natūralioms saulės šviesa, o ryškumas yra daug kartų mažesnis už kaitinamųjų lempų kaitinamojo siūlo ryškumą, o šiluminė spinduliuotė yra nereikšminga. Liuminescencinių lempų trūkumai – pulsavimas šviesos srautas(mirksėjimas), atitinkantis dažnį kintamoji srovė, ir balasto triukšmas. mirganti šviesa liuminescencinės lempos gali sukelti regėjimo nuovargį ir stroboskopinį efektą (judančio objekto regėjimo suvokimo iškraipymą), dėl ko gamybos sąlygomis dažnai susižalojama. Siekiant pašalinti stroboskopinį efektą, fluorescencinės lempos įjungiamos skirtingomis fazėmis arba naudojamos grandinės su dirbtiniu fazės poslinkiu.

Naudojamas parduotuvių aukštuose ir sandėliuose bendra sistema apšvietimas, kuriame šviesa tolygiai paskirstoma visame apšviestame paviršiuje naudojant išsklaidytus šviestuvus. Administracinėse patalpose ir dirbtuvėse tai leidžiama kombinuotas apšvietimas(bendras ir vietinis).

Mėsai, žuviai ir gastronominiams gaminiams, kurių šviesos pralaidumui keliami didesni reikalavimai, rekomenduojamas mišrus apšvietimas (fluorescencinės ir kaitrinės lempos). Mažiausias apšvietimas 0,8 m atstumu nuo grindų turi būti naudojant liuminescencines lempas: parduotuvių prekybos aukštuose - 300 Lx (savitarnoje - 400 Lx), pjaustant, pakuojant - 200 Lx. Kaitrinėms lempoms nurodyti apšvietimo standartai sumažinami dviem pakopomis pagal SNiP 11-4-79 skalę.

Sandėliuose ir aušinimo kamerose apšvietimui naudojamos kaitrinės lempos, kurios sukuria 20 Lx apšvietimą.

Avarinis apšvietimas turi būti ne mažesnis kaip 5% bendro apšvietimo normos.

Maisto produktų laikymo ir pardavimo patalpose esantys šviestuvai turi turėti apsauginius atspalvius, apsaugančius nuo pažeidimų, o stiklus – nuo ​​kritimo ant maisto produktų. langų stiklai turi būti prieinami valymui, dezinfekcijai, tikrinimui ir remontui. Apsaugai nuo insoliacijos įrengtos šviesos angos apsauginiai įtaisai(žaliuzės, karnizai ir kt.).

2. Šildymas, vėdinimas, oro kondicionavimas. Pramoninio mikroklimato normavimas numato du žmogaus šiluminės būklės lygius: optimalų ir priimtiną. Tuo pačiu metu atsižvelgiama į darbo sunkumą, judėjimo greitį ir santykinę oro drėgmę patalpoje. Optimalios temperatūros vertės darbo zonoje asmenims, dirbantiems vidutinį darbą (šiai kategorijai priklauso prekybos darbuotojai), kurių santykinė oro drėgmė 60–40%, o oro greitis 0,1–0,3 m/s. šaltasis laikotarpis metų yra 17-20 "C, šiltu oru - 20-30 ° C. Tačiau higieninis temperatūrų diapazonas parduotuvių gamybinėse patalpose negali būti užtikrintas dėl produkcijos laikymo būdo ir prekybos specifikos. Numatomas oras temperatūra yra ° C: bakalėjos parduotuvių prekybos aukštuose, iškrovimo patalpose - 10, pjaustymo patalpose - 10, sandėliukuose duonai, bakalėjos produktams laikyti, konditerijos gaminiai- 16, gastronominių produktų, pieno gėrimų sandėliuose - (+4...-2) ir kt.

Santykinis oro drėgnumas prekybos aukštuose ir administracinėse bei patogumo patalpose turi būti 40-60%, neaušinamose sandėliavimo patalpose - 60-75%, aušinimo kamerose - iki 90%.

Šaltuoju metų laiku parduotuvėse turi būti įrengtas šildymas. Yra vietinio ir centrinio šildymo sistemos. Vieno aukšto pastatuose kaimo vietovėse šiuo metu naudojamas vietinis (krosninis) šildymas. Šildant krosnele negalima išvengti didelių oro temperatūros svyravimų kasdien, patalpa užteršta pelenais, kuru, dūmų dujomis.

Higienos reikalavimus geriausiai atitinka centrinis vandens šildymas. Šios šildymo sistemos pranašumas yra galimybė lengvai reguliuoti ir palaikyti vienodą temperatūrą patalpoje. Radiatorių paviršius įkaista iki 70-80 °C. Šildymo įrenginiai montuojami atvirai, dažniausiai prie išorinių sienų po langais. Prietaiso šilumos perdavimo koeficientas priklauso nuo medžiagos, iš kurios jis pagamintas (ketaus, plieno ir kt.), sienelės storio, konfigūracijos ir spalvos. Taigi terakotos emalis padidina prietaiso šilumos perdavimą, o cinko baltumo, bronzos ir aliuminio dažai jį sumažina. Lygus radiatorius dezinfekuoti lengviau nei briaunuotus, kurie surenka dulkes.

Sandėliavimo ore gali būti nepageidaujamų teršalų dujų, kietųjų dalelių ir skysčio lašelių pavidalu. Kai baltymų produktai pūva, išsiskiria vandenilio sulfidas, metanas ir amoniakas. Prekybos aikštelėje su dideliu pirkėjų antplūdžiu didėja anglies dvideginio kiekis. Oro prekyboje ir sandėliavimo patalpos yra organinės (augalinės ir gyvūninės kilmės) ir neorganinės (mineralinės ir metalinės) dulkių. Išsklaidytos dulkių dalelės ant savo paviršiaus adsorbuoja molekules, jonus ir garus, kurie vėliau koncentruojami. Žmogaus kvėpavimo išskyrose ir dirvožemio dulkėse yra daug mikroorganizmų, galinčių užteršti maistą ir kelti pavojų aplinkiniams.

Higienistai nustato ribą leistinos koncentracijos pavojingų priemaišų ore darbo zona(MPC). Vandenilio sulfidui MPC yra 10 mg/m3, amoniakui - 20 mg/m3, grūdų dulkėms - 4 mg/m3, miltų ir medienos dulkėms - 6 mg/m3. Didžiausias CO2 kiekis patalpoje yra 0,1%.

Vėdinimo įrenginiai naudojami patalpų orui atnaujinti ir išvalyti. Vėdinimas gali būti natūralus ir dirbtinis. Natūrali oro kaita vykdoma per lango plyšius ir durų angos, orlaidės, skersiniai, langai, durys. Orlaidinių angų matmenys standartizuoti – ne mažiau kaip "/6 lango ploto. Patalpų vėdinimui padidinti natūraliu impulsu įrengiami ištraukiamieji ortakiai. Dirbtinis vėdinimas susideda iš priverstinio lauko oro įpurškimo ir pašalinimo. užterštas oras naudojant mechaninius įrenginius (ventiliatoriai, ežektoriai) Oro paėmimo taškai turi būti pašalinti nuo išorinių teršalų (važiuojamosios dalies, šiukšliadėžių).

Prekybos aukštuose, kurių plotas 150 m 2, natūrali ventiliacija. Prekybos aukštuose didesnis plotas Vėdinimas su mechanine stimuliacija įrengta taip, kad išmetimo tūrį visiškai kompensuotų įtekėjimas. Daržovėms, vaisiams, uogoms, žolelėms ir fermentuotam maistui skirtose šaldymo kamerose yra nepriklausomas mechaninis tiekiama ventiliacija, neprijungtas prie kitų parduotuvės vėdinimo sistemų. Oro mainų greitis turi būti keturi tūriai per dieną, o pjovimo vietose ekstraktas turi vyrauti prieš įtekėjimą (keturi ar trys tūriai per valandą).

Šiltoje klimato zonos didelėse parduotuvėse įrengtos oro kondicionavimo sistemos, palaikančios jo švarą, tam tikrą temperatūrą, greitį ir drėgmę.

Kitos paskirties pastatuose esančių parduotuvių vėdinimo sistema turi būti izoliuota nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.

3. Vandens tiekimas. Parduotuvių vandens tiekimo higienos reikalavimus nustato GOST. Vandens sudėtis ir savybės turėtų užtikrinti jo epideminį saugumą, cheminės sudėties nekenksmingumą, taip pat palankias organoleptines savybes.

Geriamojo vandens organoleptinės savybės normalizuojamos dviem kryptimis: fizines savybes(kvapas, skonis, spalva, skaidrumas) ir pagal juos įtakojantį turinį cheminių medžiagų(chloridai, geležies sulfatai, varis, cinkas, aliuminis).

Vienas iš svarbiausių vandens higieninių rodiklių yra kietumas. Kietas vanduo netinka maisto ruošimui, susidaro apnašos ant indų sienelių ir karšto vandens vamzdžiuose. Žmonėms kietas vanduo sukelia odos dirginimą ir skausmingą sausumą.

Vandens kietumas matuojamas tirpių kalcio ir magnio druskų miligramais ekvivalentais 1 litre vandens; jis iš dalies pašalinamas verdant. Pagal GOST 2874-73 „Geriamasis vanduo“, geriamojo vandens kietumas turi būti ne didesnis kaip 7 mg-ekv/l.

Yra ligų, susijusių su cheminė sudėtis vandens. GOST pateikia leistino jame esančių toksinių medžiagų kiekio rodiklius: fluoro, jodo, berilio, švino, molibdeno, arseno, urano, radžio-226, nitratų ir kt.

Iš šių mikroelementų ypač svarbūs fluoras ir jodas. Vartojant per daug fluoro, atsiranda fluorozė, atsiranda fluoro trūkumas geriamas vanduo veda prie dantų ėduonies. Atsižvelgiant į geriamojo vandens kiekį, leistinas fluoro kiekis jame yra nuo 0,7 iki 1,5 mg / ml; jei reikia, atlikite vandens iš čiaupo fluoravimą iki normos.

Trūkstant arba nepakankamai jodo vandenyje, dirvožemyje ir maiste, gali išsivystyti skydliaukės liga – endeminė gūžys. Šios ligos profilaktikai naudojamas jodavimas. Valgomoji druska, maisto papildai, kurių sudėtyje yra jodo.

Perteklinis nitratų kiekis vandenyje yra susijęs su azoto trąšų naudojimu, taip pat su baltyminių medžiagų skilimo procesais. Leidžiamas turinys nitratų vandenyje – iki 10 mg/l azoto.

Maisto parduotuvės, kaip taisyklė, buitinis ir geriamasis vanduo tiekiami iš centralizuotos vandens tiekimo sistemos. Jei jo nėra, prietaisas leidžiamas vietinė sistema vandens tiekimas derinant su sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centru. Šaltinis (artezinis šulinys, mano gerai) privalo užtikrinti parduotuvės aprūpinimą geriamuoju vandeniu.

Kanalizacija. Kanalizacija – tai požeminių vamzdžių tinklas, kuriuo už gyvenvietės ribų išleidžiamos buitinės ir pramoninės nuotekos bei žmogaus fiziologinės išskyros. Bendrieji sanitariniai reikalavimai kanalizacijos sistemai: vamzdžių ir įrenginių tvirtumas, jungčių nepralaidumas, užsikimšimo prevencija. Visi sanitariniai prietaisai pagaminti iš itin patvaraus, vadinamojo sanitarinio fajanso. Tualetuose įrengtos vandens sandarikliai, kurie blokuoja patekimą į patalpas dujoms iš kanalizacijos tinklo.

Maisto prekių parduotuvėse turi būti įrengta vidinė kanalizacija; pastatomose parduotuvėse jis turi būti izoliuotas nuo bendros pastato kanalizacijos sistemos. Kanalizacijos tinklas turi būti pašalintas iš maisto saugojimo vietų. Tualetų vidinė įranga kasdien dezinfekuojama 3-5% skaidrintu baliklio tirpalu. Pašaliniams asmenims parduotuvės darbuotojams skirtais tualetais naudotis draudžiama.

Ne kanalizacijoje gyvenvietės leistinas įrenginys (pagal standartinis projektas) kiemo tualetai su betonine duobe ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo parduotuvės. Dujoms pašalinti sukonstruotas ištraukiamasis ventiliacijos kanalas. Aplink indą įrengta vandeniui atspari asfalto arba betono zona, apsauganti nuo musių lervų. Cesspool turi būti sandariai uždarytas viršuje; turinys išimamas, nes susikaupia ne daugiau kaip 2/3 tūrio.

Namų ūkiui rinkti Nuotekosįrengti atskirą betoninę duobę, sujungtą su parduotuve uždara kanalizacija su vandens sandarikliu. Tankios gamybos atliekos ir šiukšlės surenkamos į šiukšlių dėžes, esančias betonuotose aikštelėse ne mažesniu kaip 25 atstumu nuo pastato. Aikštelės dydis turi viršyti šiukšliadėžės dydį 1,5 m iš visų pusių. Šiukšliadėžės turi būti ištuštintos, kai užpildomos 2/3 jų tūrio. Higieniškiausi keičiami konteineriai.

Virėjų ir konditerių darbas pagal energijos sąnaudas priskiriamas III grupei. Tai siejama su darbu stovint, su svorių perkėlimu, su rankų ir kojų raumenų darbu, su nepalankiomis mikroklimato sąlygomis (aukšta temperatūra, didelė drėgmė ir oro tarša) bei dirbant su pavojingais mechanizmais ir prietaisais. Netinkamai organizuojant darbo procesą įmonėje Maitinimas Visi šie veiksniai gali turėti neigiamų ir net žalingas poveikis(pramonės pavojai) darbuotojų darbingumui ir sveikatai.

Norint pagerinti įmonių darbuotojų darbo sąlygas, būtina: laikytis darbo ir poilsio režimo, grūdinti ir treniruoti kūną, sudaryti sąlygas mikroklimatiniam komfortui gamybos cechuose, palaikyti tinkamą darbo vietų apšvietimą, organizuoti gerą. gyvenimo sąlygos gamyboje.

Racionalus darbo proceso organizavimas.Žmogaus našumas per darbo dieną nėra pastovus. Įrodyta, kad jis pakyla darbo dienos pradžioje, maksimumą pasiekia po pusantros valandos darbo ir tokiame lygyje išlieka kuo ilgiau, tuo geriau organizuojamas darbas. Tada našumas prastėja ir po gerai organizuotos pietų pertraukos vėl pasiekia aukščiausią lygį. Kūno nuovargis atsiranda dėl sunkaus, intensyvaus ar užsitęsusio darbo, netinkamo darbo proceso organizavimo, nepatogios darbinės laikysenos, netinkamo poilsio organizavimo, dėl ko jaučiamas nuovargis ir pablogėja savijauta. Atsižvelgiant į žmogaus veiklos svyravimus, visus darbui imlius procesus patartina atlikti pirmoje dienos pusėje ir popietės pradžioje. Norint sumažinti nuovargį dienos metu, būtina paįvairinti darbo rūšis, o tai visiškai įmanoma maitinimo įstaigose.

Labai svarbu darbo metu išlaikyti taisyklingą laikyseną. Tai užtikrina tam tikro dydžio ir aukščio įrangos parinkimas. Darbuotojas turi stovėti tiesiai, nelinkęs. Kai kurias operacijas virėjas ir konditeris gali atlikti sėdėdami ant aukštų taburečių. Tinkamai organizuota darbo vieta padeda išvengti nereikalingų judesių, todėl apsaugo nuo ankstyvo nuovargio.

Žmogaus darbingumas labai priklauso nuo išsilavinimo laipsnio, t.y. nuo pramoninio pasirengimo. Svarbus veiksnys darbas yra darbo ir poilsio kaitaliojimas, todėl pietų pertrauka maitinimo įstaigose turi būti naudojama pagal paskirtį.

Norint išlaikyti efektyvumą ir pagerinti sveikatą, didelę reikšmę turi speciali pramoninė gimnastika, kuri turėtų būti atliekama periodiškai darbo dienos metu, trunkanti apie 5 minutes, vadovaujant visuomenės instruktoriams. Ne mažiau svarbus ir sistemingas fizinis lavinimas bei sportas laisvalaikiu.

Visi pirmiau minėti veiksniai prisideda racionali organizacija darbo procesą ir kovą su nuovargiu. Visi viešojo maitinimo įmonių darbuotojai turi būti aprūpinti pakankama higienine apranga ir specialia avalyne, kad būtų išvengta profesinių pėdų ligų.

Pramoninių traumų prevencija ir pirmosios pagalbos teikimas. Profesinis sužalojimas – tai mechaninis arba terminis žmogaus kūno audinių pažeidimas darbo metu. Darbo traumų priežastys viešojo maitinimo įmonėse daugiausia yra: įrenginių eksploatavimo taisyklių ir saugos priemonių pažeidimas, netinkamas darbo organizavimas, darbuotojo nuovargis ir ligos. Norėdami išvengti traumų, turite:

Supažindinti visus įmonės darbuotojus su saugos taisyklėmis;

Pakabinkite plakatus, instrukcijas, įspėjamuosius ženklus ir ypač pavojingas darbo vietas;

Stebėti sanitarines taisyklesįrangos išdėstymas ir nemokama prieiga prie jos;

Griežtai laikykitės įrangos eksploatavimo taisyklių;

Nešiukšlinti pramonines patalpas tuščios taros, neaktyvūs įrenginiai ir kt.;

Laikytis higieninių drabužių ir avalynės dėvėjimo taisyklių;

Dirbtuvėse organizuoti kruopštų ir savalaikį grindų plovimą;

Griežtai laikykitės gamybos būdų, kai atidaromi katilų dangčiai su verdančiu maistu, perkeliami katilai ant viryklės, nešiojamos karštos kepimo skardos, pradurti ir pjaustyti įrankiai.

Darbuotojui, patyrusiam darbinę traumą, nedelsiant suteikiama pirmoji pagalba, kad būtų išvengta galimos komplikacijos. Pirmajai pagalbai darbo vietoje suteikti iš specialiai apmokytų darbuotojų įrengiami sanitariniai postai ir pirmosios pagalbos vaistinėlės, kuriose laikomi individualūs tvarsčių maišeliai, įtvarai, hemostaziniai turniketai, jodo tinktūra, amoniako ir tt

Individualus tvarsčių maišelis susideda iš sterilaus tvarsčio ir dviejų medvilninės marlės pagalvėlių, kurių vienas tvirtinamas prie laisvojo tvarsčio galo. Visa tai hermetiškai uždaryta. Jei reikia, pakuotė atidaroma ir turinys pašalinamas. Paėmimas dešinė ranka tvarstis, o kairysis - laisvas jo galas, pagalvėlės uždedamos ant žaizdos, liečiant tik rankas išorinė pusė(pažymėtas spalvotais siūlais), ir sutvarstykite. Pramoniniai sužalojimai gali sukelti kraujavimą, kuris yra trijų tipų: kapiliarinis, veninis ir arterinis. Kapiliarinis kraujavimas stabdomas žaizdą neutralizuojant jodo tinktūra ir uždedant švariu marlės tvarsčiu. Esant veniniam kraujavimui, ant žaizdos uždedamas spaudžiamasis tvarstis. Arterinis kraujavimas išsiskiria ryškia raudona kraujo srove. Tokiais atvejais reikia pakelti sužalotą galūnę ir suspausti arteriją virš traumos vietos guminiu žnyplėmis ar audinio suktuku, prie kurio prisegti užrašą, nurodantį jos uždėjimo laiką. Suteikus pirmąją pagalbą, nukentėjusysis turi būti siunčiamas į gydymo įstaigą.

Kai žmogus sužalotas elektros šokas taikyti dirbtinį kvėpavimą. Prieš tai nukentėjusįjį reikia paguldyti ant nugaros, atsegti diržą, diržą, apykaklę ir pan.. Yra keletas dirbtinio kvėpavimo būdų. „Burna į burną“ metodas susideda iš to, kad pagalbą teikiantis asmuo per burną pučia orą tiesiai į nukentėjusiojo burną, prieš tai atmetęs galvą atgal, išvalydamas burną nuo seilių ir uždengęs švaria nosine. Pagal Sylvesterio metodą (nukentėjusysis guli ant nugaros) įkvėpimas pasiekiamas judinant nukentėjusiojo rankas į šonus ir aukštyn (t.y. virš galvos), iškvėpimas – nukentėjusiojo alkūnėmis stipriai prispaudžiant apatinę krūtinės ląstos pusę. . Pagal Schaeferio metodą (nukentėjusysis guli ant pilvo), padedantis asmuo atsiklaupia tarsi jodamas ant aukos ir periodiškai rankomis suspaudžia apatinę krūtinės dalį (iškvėpia). Įkvėpimas vyksta savaime. Pagal Howardo metodą (nukentėjusysis guli ant nugaros) globėjas ritmiškai periodiškai suspaudžia apatinę krūtinės dalį (iškvėpimas), įkvėpimas vyksta savarankiškai.

Dirbtinis kvėpavimas veiksmingas tik tada, kai širdis vis dar plaka. Ją reikia pradėti kuo anksčiau ir atlikti pagal įprasto kvėpavimo ritmą, t.y. 16-18 kartų per minutę.

Nudegimai – audinių pažeidimai dėl aukštos temperatūros – dažniausias sužalojimas viešojo maitinimo srityje.

Nudegus verdančiu vandeniu, karštu daiktu ar garais nedideli sklypai kūno, pažeista vieta greitai atšaldoma vandens srove 5-10 minučių. Prie odos prigludęs drabužių audinys kruopščiai perpjaunamas žirklėmis. Ant apdegusios, atvėsusios vietos užtepamas sterilus tvarstis arba švaraus skalbinio gabalėlis.

Esant dideliam nudegimui, nukentėjusysis greitai nuimamas nuo drabužių, suvyniojamas į švarią paklodę, paguldomas ant sofos, duodama atsigerti šiltos saldžios arbatos ir nedelsiant skambinama. greitoji pagalba».

Esant dideliems nudegimams liepsna, nukentėjusysis išnešamas iš gaisro zonos, užgesinami ant jo rusenantys drabužiai ir juos nuplėšus, pacientas suvyniojamas į švarų paklodę ir iškviečiama greitoji pagalba. Mažiems nudegimams liepsna elgiamasi taip pat, kaip ir verdančiu vandeniu ar garais.

Nudegus elektros šoku, nukentėjusįjį reikia atleisti nuo veiksmų, nudegimo vietas sutvarstyti steriliu tvarsčiu ar audiniu. Jei reikia, nedelsiant pradėkite dirbtinį kvėpavimą.

§ 11. Maitinimo įstaigų darbuotojų asmens higiena

Asmeninės higienos taisyklių laikymasis viešojo maitinimo įstaigų darbuotojų yra ypač svarbus, nes darbo metu jie tiesiogiai liečiasi su maisto produktais. Asmeninės higienos taisyklių pažeidimas gali sukelti maisto užteršimą. Šiuo atžvilgiu ypač pavojinga bakterinė tarša. Mikrobai, sukeliantys infekcijas, įskaitant žarnyno infekcijas ir apsinuodijimą maistu, gali patekti ant maisto nuo nešvarių drabužių, rankų, plaukų, iš ryklės, kvėpavimo takų ir kt. Todėl darbuotojai turi laikytis asmeninės higienos taisyklių maisto įmonės yra svarbi sąlyga infekcinių ligų ir apsinuodijimo maistu prevencijai. Asmeninės higienos taisyklių laikymasis yra svarbą užkertant kelią maisto užteršimui mikrobais, galinčiais sukelti užkrečiamas ligas ir apsinuodijimą maistu. Asmeninė darbuotojų higiena stiprina klientų aptarnavimo kultūrą ir yra svarbus bendros maitinimo įstaigos kultūros rodiklis. Asmens higienos taisyklės numato daugybę higienos reikalavimų kūno, rankų ir burnos ertmės priežiūrai, higieninei aprangai, elgesio režimui, maitinimo įstaigų darbuotojų medicininei apžiūrai.

Svarbu, kad kūnas būtų švarus higienos reikalavimas. Oda žmogaus gyvenime atlieka sudėtingą funkciją. - dalyvauja kvėpavimo procese ir medžiagų apykaitos produktų išsiskyrime. Užterštos prakaitu (ypač nuo virėjų ir konditerių), riebalais, nuluptu epiteliu, dulkėmis ir mikrobais, oda blogai funkcionuoja, blogina žmogaus savijautą. Be to, nešvarumai gali sukelti odos ligas ir apdoroto maisto užteršimą. Todėl visi maitinimo įstaigų darbuotojai, ypač virėjai, konditeriai, turi palaikyti organizmo švarą. Rekomenduojama kasdien prieš darbą nusiprausti po dušu su muilu ir šluoste arba prieš pat darbą kruopščiai nusiplauti rankas iki alkūnės.

apsinuodijimas maistu

Apsinuodijimas maistu – tai ūmaus ir poūmio pobūdžio ligos, atsirandančios vartojant maistą, kuriame yra kenksmingų organizmui (ar nuodingų) mikrobinės ar nemikrobinės kilmės medžiagų. Iš sergančio žmogaus į sveiką, kaip taisyklė, apsinuodijimas maistu nėra perduodami.

Atsižvelgiant į ligos priežastį, apsinuodijimai maistu skirstomi į dvi grupes: mikrobinės kilmės ir nemikrobinės kilmės.

Mikrobinės kilmės apsinuodijimas maistu. Galima išskirti tris grupes:

1. Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia mikroorganizmai ir dauginasi toliau maisto produktas ir pateko į kūną dideli kiekiai salmonelės, dizenterijos bacilų zona, E. coli patogeninės padermės, Proteus, Cl. perfringens, Bac. cereus enterokokai, halofiliniai vibrijos.

2. Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia ant maisto produktų susidarę mikroorganizmų toksinai (patogeninės stafilokokų padermės, gaminančios enterotoksiną, Cl. botulinus).

3. Mikotoksinai, kuriuos sukelia kai kurių mikroskopinių grybų (skalsių, Fusarium, Aspergillus flavus ir kt.) toksiškos atliekos.

Maisto salmoneliozė. Maistu plintanti salmoneliozė yra sunkiausias apsinuodijimas maistu, kurį sukelia salmonelių grupės mikrobai. Šiai grupei priklauso daugiau nei 1300 mikroorganizmų rūšių. Žmonių maistinės salmoneliozės sukėlėjai yra patogeniški ir žmonėms, ir gyvūnams. Gyvūnams jie sukelia uždegiminius procesus žarnyne (galvijų enteritą, viščiukų baltąjį viduriavimą ir kt.). Ligos atsiranda dėl to, kad į paciento kūną patenka daug mikrobų. Patekę į žarnyną mikrobai sukelia uždegiminį procesą sienelėje, tuo tarpu nemaža dalis mikrobų žūva, jiems mirštant išsiskiria endotoksinas, kuris absorbuojamas per uždegusią gleivinę ir patenka į kraują. Gyvi mikrobai taip pat prasiskverbia į kraują. Liga vadinama toksikoinfekcija, nes veiklioji medžiaga yra toksinas (intoksikacija) ir gyvas mikrobas (infekcija). Endotoksinas, patekęs į kraują, veikia smegenų neurovaskulinius centrus.

Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia Proteus ir Escherichia coli. Kai kurios serologinės mikrobų padermės, paprastai plačiai paplitusios aplinką(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgano bacila, para-Escherichia coli), esant tam tikroms sąlygoms, kurios vis dar menkai suprantamos, įgyja toksinių savybių. Gausiai paplitę ant produkto, o vėliau patekę į organizmą, jie dažnai sukelia apsinuodijimo maistu protrūkius.

Escherichia coli (E. coli) jungia daugiau nei 100 rūšių bakterijų, kurios įvairiais būdais yra arti viena kitos. Apsinuodijimo maistu priežastis dažniau yra E. coli 0-26, 0-55, 0-124. Escherichia coli aptikimas ant įvairių objektų išorinė aplinka, taip pat vandenyje ir maisto produktuose sanitarinėje praktikoje laikomas fekalinio užteršimo padariniu, o E. coli yra sanitarinis indikatorinis mikroorganizmas. 1 Escherichia coli leidžiama 333 ml vandens ir 3 ml pieno. Iš kai kurių Escherichia coli padermių gaminami vaistiniai preparatai (Piratz colibacilli), kuriais gydomas pūlingas kolitas ir lėtinė dizenterija, nes kai kurios Escherichia coli padermės slopina puvimo mikrofloros augimą žarnyne.

Apsinuodijimo maistu sukėlėjas taip pat yra gamtoje plačiai paplitęs puvimo mikrobas-Proteus (B. proteus vulgaris). Proteus gali užteršti žalią maistą ir gatavų prekių. Maisto toksinės infekcijos, kurias sukelia Proteus, dažniausiai siejamos su masiniu Proteus dauginimu termiškai apdorotuose produktuose (mėsoje, žuvies patiekaluose, kepenų dešroje, bulvių košėje ir kt.). optimali temperatūra proteuso dauginimuisi 25-27 o C. Laikant greitai gendantys produktai ir paruoštas maistasšiltoje karštos parduotuvės patalpoje proteus gali išsivystyti iki šimtų milijonų mikrobų ląstelių 1 g produkto, dėl to gali apsinuodyti maistu. Tuo pačiu metu maisto produkto organoleptinės savybės nepablogėja, nes Proteus skaido baltymines medžiagas ne į galutines medžiagas (indolą, skatolį, amoniaką, vandenilio sulfidą), Blogas kvapas, ir į tarpinius. Tik proteus derinant su kitais puvimo mikrobais, vyksta gilus baltymo irimas, kol atsiranda puvimo kvapas ir nemalonus skonis.

Escherichia coli ir Proteus sukeltų ligų klinikinis pasireiškimas turi daug bendrų salmoneliozės simptomų, tačiau šių ligų inkubacinis laikotarpis yra šiek tiek trumpesnis, bendros intoksikacijos reiškinys yra ne toks ryškus (temperatūra 37 ° C, nėra mėšlungio). blauzdos raumenys), tačiau enteritas (viduriavimas) yra ryškesnis. , aštrūs mėšlungio skausmai pilve ir kt.). ligos trukmė trumpesnė nei sergant salmonelioze, liga trunka 1-2 dienas.

Toksinės infekcijos, kurias sukelia dizenterinių ir paratifoidinių mikroorganizmų rūšys.Žinomi toksinių infekcijų protrūkiai, kurių sukėlėjai yra paratifoidinių ir dizenterinių mikrobų grupių atstovai: Salmonella paratifinė B, dizenterinė zona. Yra žinoma, kad šie mikrobai sukelia užkrečiamos ligos. Tačiau esant tam tikroms sąlygoms šie mikrobai gali daugintis ant maisto produktų, o tokius produktus suvartojus greitai, esant trumpam kelių valandų inkubaciniam periodui, atsiranda toksinė infekcija.

Esant toksinei infekcijai su dizenterijos bacila, zona pasireiškia vėmimu, viduriavimu, o po 2-3 dienų prisijungia kolito sindromas su krauju ir gleivėmis išmatose. Reikėtų nepamiršti, kad šios etiologijos toksinių infekcijų protrūkių metu ateityje galimas kontaktinis ligų perdavimas, t.y., gali būti protrūkio tęsinys epidemijos „uodegos“ forma ir vieta ligos atsiradimas tampa epidemiologiniu židiniu. Todėl per maistą plintančių toksinių dizenterijos ir paratifo etiologijos infekcijų protrūkių metu būtina atlikti visas antiepidemines priemones, rekomenduojamas sergant dizenterija ir paratifu.

Maisto taršos šaltinis dažniausiai yra maisto įmonėje dirbantys bakterijų nešiotojai. Todėl pagrindinė prevencinė priemonė yra reguliarus maisto įmonių darbuotojų tikrinimas dėl bakterijų nešiotojų. Nustačius vežėją, darbuotojas turi būti nedelsiant pašalintas iš darbo, susijusio su maisto perdirbimu.

Apsinuodijimas maistu

Skirtingai nuo toksikoinfekcijų, apsinuodijimai maistu (toksikozės) atsiranda nurijus paruoštus toksinus, kuriuos išskiria mikrobai augdami ant maisto produkto su maistu.

Apsinuodijimas maistu yra botulizmas ir stafilokokinė toksikozė. Kai kurie autoriai mano, kad botulizmui, be toksino, svarbus ir gyvas mikrobas, todėl jie linkę laikyti botulizmu per maistą.

Botulizmas -ūminė liga, kurią sukelia Clostridium botulinum toksino turinčio maisto vartojimas. Yra žinomi penki Cl tipai. botulino A, B, C, D, E. Visi jie sukelia ligą, turinčią tą patį klinikinį vaizdą. Tačiau mikrobai turi skirtingas antigenines savybes, todėl gydymas nuo kiekvieno iš jų gali būti atliekamas tik naudojant griežtai specifinį serumą. Cl turi ryškiausias toksines savybes. botulino tipas A. Toksinas Cl. botulinas sunaikinamas verdant per kelias minutes, pakaitinus iki 80°C – po 30 min. Patys botulizmo mikrobai yra mažiau atsparūs karščiui nei toksinai. Sporos yra labai atsparios karščiui. 100 o C temperatūroje sporos sunaikinamos po 5 val., 120 o C - po 10-20 min. Sporos dar atsparesnės žemai temperatūrai, nežūva net tada

Reprodukcija Cl. botulino ant maisto ir toksinų susidarymas geriausiai vyksta 20-25°C temperatūroje.

Stafilokokinės intoksikacijos. Stafilokokinės kilmės apsinuodijimas maistu yra ūmi liga, atsirandanti vartojant maistą, kuriame yra stafilokokinio enterotoksino. pastaraisiais metais pagal aukų skaičių ir ligų dažnumą jie užima pirmaujančią vietą tarp visos apsinuodijimų maistu grupės.

Piogeninis stafilokokas gali gamintis Skirtingos rūšys toksinai: dermatonekrozinis toksinas, hemolizinis toksinas, mirtinas toksinas ir enterotoksinas. Tik tie stafilokokai, kurie gamina enterotoksiną ant maisto produkto, yra pavojingi apsinuodijimo maistu atveju.

Mikotoksinai atsiranda dėl mikroskopinių grybų maisto produktų nurijus atliekų. Labiausiai paplitusios ir ištirtos šios ligos yra fuzariotoksikozės, ypač sporotrichinės toksikozės, t. y. ligos, kurias sukelia Fusarium genties grybelio atliekų produktai.

III. GAMYBA

Ypatingą reikšmę sanitarijoje turi rankų ir kūno odos švara.

Žmogaus oda pasižymi apsauginėmis savybėmis, pro jos poras išsiskiria apsauginės antimikrobinės medžiagos. Odos baktericidinis aktyvumas priklauso nuo jos grynumo. Ant švarios odos jis pakyla, ant nešvarios – smarkiai nukrenta. Eksperimentiškai nustatyta, kad ant švarios odos mikrobai žūva po kelių minučių, o ant nešvarios odos dauginasi.

Purvas yra gera aplinka mikrobams vystytis; be to, jis kemša poras, dėl to atsiranda odos dirginimas, niežėjimas. Į atsirandančias šukas lengvai prasiskverbia įvairūs mikrobai. Taip atsiranda niežai, pūlingos, grybelinės ir kitos odos ligos.

Maisto pardavėjo rankų išvaizda turi atitikti šiuos reikalavimus: trumpi nagai, švari subangualinė erdvė, tvarkingas ir blankus manikiūras, be žiedų ir didelių žiedų.

Rankas reikia nusiplauti prieš pradedant darbą, nes jos susitepa, pereinant nuo vienos operacijos prie kitos, po kiekvieno apsilankymo tualete. nusiplauti rankas karštas vanduo su muilu ir šepetėliu, tada nuplaukite 0,2% baliklio arba chloramino tirpalu. Nuvalykite rankas vienkartinėmis servetėlėmis arba nusausinkite elektriniu rankšluosčiu. Pagal laboratoriniai tyrimai, kruopštus rankų plovimas sumažina jų mikrobų užterštumą 10 000 kartų

Pardavėjas turi stebėti ne tik rankų švarą, bet ir jų odos būklę, nes įbrėžimų ir įpjovimų visada yra didelis skaičius stafilokokai ir streptokokai. Pramoninių sužalojimų šaltinis dažnai yra neatsargus atsargų tvarkymas, ypač išpakuojant prekes. Jei pažeista rankų oda, žaizdą reikia gydyti dezinfekcinis tirpalas vandenilio peroksidu arba briliantiškai žaliu, uždenkite steriliu tvarsčiu ir uždėkite ant guminio piršto galiuko

Kiekviena prekybos įmonė turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę pirmajai pagalbai darbuotojams suteikti.

Kiekvienas pardavėjas taip pat privalo stebėti kūno ir plaukų švarą. Ilgi plaukai turi būti susegti, paslėpti po galvos apdangalu

Būtina laikytis nustatytos uniformos, kuri prieš einant į tualetą nuimama ir laikoma atskiroje spintelėje. Kombinezono kišenėse draudžiama neštis žiebtuvėlius, degtukus, šukas, pinigus ir kitus asmeninius daiktus.

Kad nesusižeistumėte, batai turi būti patogūs, stabilūs, neslystančiais padais ir kulnais.

Pardavėjas darbo vietoje visada turi atrodyti tvarkingai

Būtina sąlyga, kad vartotojai būtų aprūpinti sveiku maistu, yra tai, kad maitinimo įstaigų darbuotojai laikytųsi taisyklių. Asmeninė higiena. Šių reikalavimų nesilaikymas gali ne tik pabloginti ruošiamo maisto kokybę, bet ir sukelti infekcines ligas bei apsinuodijimą maistu. Svarbu laikytis asmeninės higienos taisyklių ne tik darbe, bet ir namuose. Jas vykdyti būtina ir norint išlaikyti savo sveikatą.

Viešojo maitinimo įmonių darbuotojai privalo palaikyti kūno švarą, bent kartą per savaitę išsimaudyti vonioje ar duše, keisti apatinius ir patalynę. Įmonėse, kuriose yra dušas, plauti reikia kasdien prieš darbą. Prausiantis ryte, be rankų plovimo iki alkūnių, veido, ausų, būtina išsivalyti dantis.

Ypač būtina atidžiai stebėti rankų švarą, nes jos nuolat užterštos nuo sąlyčio su durų rankenomis, drabužiais ir pan.. Darbo metu būtina nusiplauti rankas, nes jos susitepa, taip pat po rūkymo, apsilankymo tualetas.

Nešvarios rankos gali pernešti dizenterijos ir vidurių šiltinės mikrobus (šios ligos vadinamos „nešvarių rankų“ ligomis). Norint išvengti tokio užteršimo, kiekvieną kartą po rankų plovimo muilu ir vandeniu rankas reikia nuplauti silpnu baliklio tirpalu (0,2%). Nagai turi būti trumpai nukirpti ir švarūs; plaudami rankas naudokite šepetėlį nagams valyti. Darbuotojai, tiesiogiai bendraujantys su maisto žaliavos, pusgaminiai ir gatavų gaminių, kad nagai būtų švarūs, daro gamybinį manikiūrą.

Būtina, kad virtuvėje, derliaus nuėmimo, šaldymo ceche būtų praustuvas, muilas, šepetys ir švarus rankšluostis; taip pat turėtų būti silpnas baliklio tirpalas (0,2%), skirtas dezinfekuoti rankas po plovimo (15 pav.).

15 pav. Rankų dezinfekcija chloro vandeniu

Didelę reikšmę turi švarūs higieniniai drabužiai: chalatai, striukės, prijuostės ir pan., apsaugantys gaminius nuo galimybės užsikrėsti mikrobais nuo darbuotojų asmeninių drabužių.

Higieniniai drabužiai turi būti pagaminti iš baltos, lengvai skalbamos medžiagos ir sistemingai dezinfekuoti, o po skalbimo išlyginti karštu lygintuvu.

Virėjai higieninius drabužius turėtų keisti kasdien, nes susitepę jie gali būti maisto užteršimo mikrobais, įskaitant infekcinių ligų sukėlėjus, šaltinis. Neleidžiama naudotis tualetu su higieniniais drabužiais. Asmenims, dirbantiems skalbimo ir daržovių parduotuvėse, kur daug drėgmės, išduodami kombinezonai - prijuostės ir rankovės iš alyvos audinio, guminiai batai ir kt.

Galva turi būti uždengta skarelėmis ar kepuraitėmis, kad plaukai netyčia nepatektų į maistą. Darbe nebadyti higieninių drabužių smeigtukais, adatomis, nešioti šukų, segių ir kitų papuošalų, kad išvengtumėte galimybės jų patekti į maistą.

Pasibaigus darbui, higieninius drabužius reikia pakabinti specialioje spintoje. Nešvarūs rūbai turi būti laikomi atskirai.

Čiaudint ir kosint burną ir nosį būtina pridengti švaria nosine, kad nuo nosiaryklės atsiskyrę gleivių purslai, kuriuose yra mikrobų, nepatektų ant maisto ir indų.