Ինչպես կազմակերպել ճաշասենյակի աշխատանքը. Փաստաթղթերի և թույլտվությունների գրանցում

Գլխավոր / Քեյթրինգի բացում / Բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ բոլոր փաստաթղթերը Քեյթրինգ

Ներբեռնեք ԱՆՎՃԱՐ խոհարարի ուղեցույցը 1800 էջ բաղադրատոմսեր CTOP հրատարակությունից ⭐⭐⭐⭐⭐: Մուտքագրեք ձեր էլ.

Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալու ուղեցույց

1. Առևտրի, հասարակական սննդի, փոքր ձեռնարկությունների բացման համար անհրաժեշտ է տարածքային կառավարման համակարգում առևտրի, սննդի ծառայությունների սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալ. Դաշնային ծառայությունսպառողների պաշտպանության և մարդու իրավունքների պաշտպանության ոլորտում հսկողության մասին _________________. Սրա համար:

1.1 Որոշակի տիպի դիմում է ներկայացվում ՀՄ «Ռոսպոտրեբնադզոր» ստանալու համար
սանիտարահամաճարակային եզրակացություն կոնկրետ ձեռնարկության տեղակայման հնարավորության մասին, կամ հողատարածքկառուցման փուլում:
Սույն դիմումին կցվում է փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.
Իրավաբանական վկայական.

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ձեր սեփական ճաշարանը բացելու համար:

անհատներ կամ անհատ ձեռնարկատերեր;
հողի վարձակալության պայմանագիր կամ սեփականության վկայական.
Նրանք. անձնագիր;
Հողամասի պլանավորում.

1.2 Հնարավորության վերաբերյալ սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալուց հետո
տեղաբաշխումը, նախագծային նախահաշիվները մշակվում են
(PSD) օբյեկտի տեղադրման, վերակառուցման կամ կառուցման համար:

1.3 Նախագծային և նախահաշվային փաստաթղթերը, դիմումի հիման վրա, ներկայացվում են TU «Ռոսպոտրեբնաձոր ____-ում»:
FGUZ «TsGiE in ___» -ը իրականացնում է նախագծի փորձաքննություն՝ սանիտարահամաճարակային փորձաքննության տրամադրմամբ՝ TU «Rospotrebnadzor in ____»-ի ցուցումների հիման վրա:
«TsGiE» դաշնային պետական ​​\u200b\u200bառողջապահական հիմնարկի գլխավոր բժշկի կողմից հաստատված սանիտարահամաճարակային փորձաքննության հիման վրա «__________-ում Ռոսպոտրեբնաձորը» թողարկում է սանիտարական համաճարակաբանական եզրակացություն PSD-ի վրա։

1.4. Համաձայն բոլոր ծառայությունների հետ համաձայնեցված նախագծանախահաշվային փաստաթղթերի՝ օրենքով սահմանված կարգով ձեռնարկության շինարարությունը կամ վերակառուցումը շարունակվում է։

2. Ձեռք բերել սանիտարահամաճարակային եզրակացություն գործունեության տեսակի վերաբերյալ
(օբյեկտի բացում) դիմում որոշակի
նմուշ.
Դրանից հետո հրահանգների հիման վրա մասնագետների արժանապատվությունը։ ծառայություն, իրականացվում է օբյեկտի սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն՝ սանիտարահամաճարակային փորձաքննության կատարմանը սանիտարահիգիենիկ նորմերին և կանոններին համապատասխանելու համար։

3. Ձեռնարկությունից դուրս արտադրանք մշակելիս անհրաժեշտ է ստանալ արտադրանքի սանիտարահամաճարակային հետազոտություն:
Հավաստագրման մարմինները ստանում են գործունեության տեսակի լիցենզիա, իսկ հետո արտադրվող արտադրանքի համապատասխանության վկայական։

3. Օբյեկտը բացելիս պետք է ունենա փաստաթղթերի հետեւյալ փաթեթը.

1) սանիտարահամաճարակային եզրակացություն բնակեցման հնարավորության մասին.
2) սանիտարահամաճարակային եզրակացություն նախագծային փաստաթղթերի վերաբերյալ.
3) վարձակալության պայմանագիր կամ սեփականության վկայական.
4) թափոնների կենտրոնացված հեռացման պայմանագիր.
5) պայմանագիր պրոֆ. դեզոստացիայի բաժին դերատիզացիայի և

միջատներ);
6) այլ ձեռնարկությունից ապրանքներ ստանալիս ունենալ մատակարարման պայմանագրեր
ապրանքներ;
7) վերահսկող կազմակերպությունների ռեգիստրը.
8) ամուսնության մատյան.
9) պզուկային հիվանդությունների ամսագիր.
10) տապակած ճարպերի որակի մատյան՝ ըստ բալային համակարգի.
11) սառնարանային սարքավորումների շահագործման մատյան.
12) սառնարանային սարքավորումների շահագործման մատյան.
13) պաշտոնը նշելով աշխատողների ցուցակը.
14) «Ռոսպոտրեբնաձոր» Ամ-ի ղեկավարի համաձայնեցված ծրագիրը _____. արտադրության հսկողություն;
15) պայմանագիր FGUZ «TsGiE in ______»-ի հետ գործիքային չափումների համար.
միկրոկլիմա, աշխատավայրում լուսավորություն, աղմուկ; անցկացման լաբորատորիա
պարենային հումքի փորձարկում և սննդամթերք. Պայմանագրին
Կից ներկայացնում ենք գործիքային չափումների և լաբորատոր հետազոտությունների ժամանակացույցը։
16) աշխատավայրերում միկրոկլիմայի և լուսավորության չափումներ.
17) օդափոխության համակարգի անձնագիր` դրա արդյունավետության չափումներով.
18) բժշկական գրքույկներ` մեղրի անցման նշաններով. ստուգումներ;
19) հիգիենիկ ուսուցման անցկացում` գիտելիքների մակարդակի ատեստավորման հիման վրա
FGUZ-ի կրթական կենտրոն «TsGiE in _____________»;
20) սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցների սանիտարական անձնագիր.

4. Օբյեկտը շահագործման հանձնելիս պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ միջոցները.
1) բոլոր արտադրական և մաքրող սարքավորումները նշված և ավարտված են.
2) ձեռք բերված լվացող և ախտահանող միջոցներ.
3) տեղադրվել է ճաշարանի լվացման հրահանգներ և խոհանոցային պարագաներ, հրահանգներ համար
վերամշակում հում ձու, cooking des. լուծումներ։
4) ձեռք է բերել անձնական հիգիենայի պարագաներ, արժանապատվություն. և հատուկ հագուստ.
5) յուրաքանչյուր արտադրական սենյակում տեղադրվում են ձայներիզներ` կտրող տախտակներ և դանակներ պահելու համար.
6) բոլոր կտրող սարքավորումները (հատող տախտակներ և դանակներ) նշվում են ըստ նշանակության.
7) սանհանգույցներում տեղադրված է ոտնակային սարքով աղբը հավաքելու համար նախատեսված դույլ.
կվաչա հագեցած դես. լուծում, օճառ, էլեկտրական սրբիչ;
8) լվացարանների վերեւում տեղադրվում են սարքերով ծորակներ՝ ձեռքերը լվանալու համար
բացառելով լվացվելուց հետո ձեռքերի կրկնակի աղտոտումը.
9) արտադրական և լվացման լոգարանները միացված են կոյուղու համակարգին
20 մմ պահպանում: օդային բացը;
10) գնել կափարիչներով սպասք սառնարաններում բլանկները պահելու համար.
11) կրեմի արտադրության մեջ տեղադրել ախտահանիչ պատնեշներ (գորգեր
ներծծված դես. լուծումներ);
12) ձեռք բերել ջերմաչափեր` բաշխման ժամանակ 1 և 2 ամանների ջերմաստիճանը որոշելու համար.
13) ձեռք բերել «առաջին օգնության հավաքածու».
14) ջրամատակարարման և կոյուղու ցանցում վթարների դեպքում կասեցնել
ձեռնարկության շահագործումը և այդ մասին ծանուցել «Ռոսպոտրեբնադզոր» TU-ին _______.
15) ներքին հարդարման պահանջները.
մեջ արդյունաբերական տարածքներև բրեկչիայի միջանցքներ;
պատերը արդյունաբերական տարածքների սալիկներով,
Այլ դեպքերում, ավարտը ընտրվում է ղեկավարի կողմից սանիտարական նորմերի և կանոնների պահանջներին համապատասխան:

Նշում. փոխելու ժամանակ իրավաբանական անձձեռնարկության բացումն իրականացվում է նույն հաջորդականությամբ

Սրճարանը, պիցցերիան, սուշի բարը, ռեստորանը շատ սիրված բիզնես տարածքներ են: Նրանք կարող են զգալի շահույթ բերել, սակայն իրենց ծառայությունների պահանջարկի ներկայիս անկման պայմաններում մրցակցությունը պետք է կատաղի դիմակայել: Ճաշասենյակը կպահանջի ավելի քիչ ներդրումներ, և նման հաստատության պահանջարկը ներկայումս կարող է շատ մեծ լինել:

Հիմնական բանը ճիշտ ձևաչափ ընտրելն է

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ապա նախ պետք է ուշադիր պլանավորել ձեր ձեռնարկության ձևաչափը: Ճաշասենյակն այն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու: Այս դեպքում այցելուները «ժամանակ ունենալու» խնդիր չունեն։ Պոտենցիալ հաճախորդները ցանկանում են համեղ սնունդ ստանալ արագ և էժան: Արագ, քանի որ ճաշի ընդմիջումը սահմանափակ է և էժան, քանի որ մեծամասնության համար ճաշարանում ճաշը սովորական իրադարձություն է, որը մեծ ազդեցություն ունի անձնական բյուջեի վրա: Հենց այստեղից էլ պետք է ելնել ճաշարանի բիզնես մոդելի մշակման ժամանակ։

Ճաշարանները պայմանականորեն կարելի է բաժանել փակ և բաց։ Առաջին դեպքում խոսքը գնում է հանրային սննդի օբյեկտի մասին, որը հասանելի է ցանկացած ձեռնարկության աշխատակիցների համար և գործում է տվյալ ձեռնարկության տարածքում։ Այս բիզնես մոդելի ակնհայտ թերությունը կախվածությունն է որոշակի ընկերության ղեկավարության հետ հարաբերություններից: Նրանց համար, ովքեր չեն նախատեսում կազմակերպել ճաշարանների ցանց, ավելի խելամիտ է մտածել բաց տիպի ճաշարան բացելու մասին։

Կարևոր խորհուրդ ձեռներեցներին. մի վատնեք ձեր ժամանակը, նույնիսկ սովորական առօրյա գործերի վրա, որոնք կարող են պատվիրակվել: Տեղափոխեք դրանք «Execute.ru»-ի ֆրիլանսերներին։ Երաշխավորված որակյալ աշխատանք ժամանակին կամ գումարի վերադարձ: Նույնիսկ վեբկայքի մշակման գները սկսվում են 500 ռուբլուց։

Ճաշասենյակի մենյուում պետք է շեշտը դնել «տնային» խոհանոցի վրա։ 2-3 առաջին ճաշատեսակներ, 3-4 երկրորդ ճաշատեսակներ և 3-4 աղցաններ միանգամայն բավարար կլինեն։ Կարևոր է, որ շաբաթվա ընթացքում առաջարկվող ուտեստների հավաքածուն որոշակիորեն փոխվի։

Բիզնես գաղափար - Ինչպես բացել ճաշարան

Հիշեք, որ ճաշասենյակի հաճախորդների մեծ մասը պարբերաբար կայցելի, իսկ միապաղաղությունը զգալիորեն կնվազեցնի հաստատության գրավչությունը:

Ճաշասենյակի սովորական աշխատանքային ժամերն են շաբաթական 5 օր՝ 8:00-17:00: Դուք կարող եք բարձրացնել հաստատության զբաղվածությունը՝ առաջարկելով ձեր հաճախորդներին բյուջետային բանկետներ, հարսանիքներ, հիշատակի միջոցառումներ: Սա կպահանջի մենյուի որոշակի ընդլայնում, բայց նման խնդիրը հնարավոր է լուծել:

Ի դեպ, ճաշացանկը մշակելու համար նպատակահարմար է ներգրավել մասնագետի։ Այս մասնագետի ծառայություններն էժան կլինեն։ Մարզերում որակյալ տեխնոլոգը 2-3 օրում կպատրաստի ձեր խոհարարներին՝ խնդրելով ոչ ավելի, քան 5000 ռուբլի։ Վեց ամիսը մեկ անգամ արժե ճշգրտումներ կատարել շաբաթական մենյուում։

Տեղանքի ճիշտ ընտրությունը մի բան է, առանց որի հաջողությունն անհնար է

Եթե ​​պատրաստվում եք ճաշասենյակ բացել և մտածում եք որտեղից սկսել, ապա ամենախելամիտ կլինի աշխատանքի համար անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնել սենյակ գտնելու հետ միաժամանակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի դահլիճ, որը կարող է միաժամանակ տեղավորել մոտ 50 մարդ:

Իդեալական վայրը արդյունաբերական տարածքն է կամ բուհերի ուսումնական մասնաշենքերի հարեւանությամբ գտնվող գոտին։ Եթե ​​որոշել եք բացել գրասենյակային կենտրոնների մոտ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տարածքի նախագծմանը: Ճգնաժամի ժամանակ ծառայողները պատրաստ են լքել թանկարժեք սուշի բարերը, բայց ոչ ինտերիերում, ոչ ձեր հաստատության անունից որևէ բան չպետք է ձեզ հիշեցնի ճաշարանների մասին: Խորհրդային ժամանակաշրջան. Սպիտակ օձիքի աշխատողների համար դա անընդունելի է «կենսակերպի» տեսակետից։

Գտնելով համապատասխան վայր, ուսումնասիրեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների աշխատանքը, որը գտնվում է ոտքով 15-20 րոպե շառավղով։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք չդիմել հատուկ ուշադրությունդեպի ռեստորաններ։ Դուք պետք է անհանգստանաք էժան սրճարանների, այլ ճաշարանների, փողոցային սննդի կետերի և տաքացվող հարմարավետ սնունդ վաճառող խանութների մասին: Կարևոր է գտնել այն, ինչ կդառնա ձերը մրցակցային առավելություն. Ավելի լավ սնունդ, ավելի արագ սպասարկում և նույնիսկ մաքուր սեղաններ և կոկիկ սենյակ կարող են շահել ձեզ հավատարիմ հաճախորդներին:

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել և հաճախորդներ ներգրավել, պետք չէ անհանգստանալ գովազդի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը բարի նշան և 2-3 հարյուր թռուցիկ փակցված տարածքում։ Եթե ​​տարածքի մուտքը բակում է, կարող է պահանջվել նաև ցուցանակ։

Սարքավորումներ և անձնակազմ

Փոքր ճաշասենյակի անձնակազմը պետք է ներառի.

• մենեջեր,
• երկու խոհարար,
• աման լվացող սարք
• օժանդակ աշխատող,
• երկու խոհանոցի աշխատող, որոնք կարող են անհրաժեշտության դեպքում կատարել մատուցողների գործառույթները,
• հավաքարարուհի.

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաշվապահի ծառայություններ։

Ճաշասենյակի սարքավորումների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է.

• ափսեներ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար,
• աշխատասեղաններ,
• լվացարաններ,
• վառարաններ և կաթսաներ,
• սառնարանային խցիկ,
• ճաշատեսակներ մատուցելու համար անհրաժեշտ սպասքի հավաքածու,
• սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար
• բաշխման գծեր,
• Դրամարկղ.

Նախնական ծախսերում պետք է հաշվի առնել նաև ապրանքների նախնական գնումը։

Երբ մտածում եք, թե ինչ է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար, մի մոռացեք դրա հնարավոր ծախսերի մասին վերազինումև բուն դահլիճի նվազագույն ձևավորումը, ինչպես նաև տարածքի վարձակալության տարեկան կանխավճար:

Վարձավճարի արժեքը կախված է տարածաշրջանից, իսկ նշված սարքավորումները կարժենա մոտ 1,5 մլն ռուբլի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատանքի առաջին երկու ամիսների ընթացքում ձեր եկամուտը չի կարող ծածկել նույնիսկ ընթացիկ ծախսերը աշխատավարձերըանձնակազմը. Դրա պատճառով դուք ստիպված կլինեք ռեզերվ դնել աշխատանքային կապիտալ. Սկսել ավելի լավ է աշնանը, մեջ ամառային շրջանճաշարանի ծառայությունների պահանջարկը նվազում է, և սկսելը մի փոքր ավելի դժվար է:

Ճաշասենյակի ձևաչափը ենթադրում է, որ ճաշատեսակները նախապես պատրաստված են, այնուհետև տաքացվում են և դրվում ափսեների վրա: Այդ իսկ պատճառով, սկզբում, ձեր որոշ ապրանքներ կմնան չպահանջված, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախսեր:

Այսպիսով, ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե որքան արժե ճաշարանի բացումը, կարող է հնչել 2,5-3,5 միլիոն ռուբլի:

Հնարավոր է, որ ձեր անձնակազմը հին սովետական ​​ճաշարանների լավագույն սովորությունների կրողը չէ։ Հնարավոր է, որ սկզբնական փուլում դուք ստիպված լինեք վերահսկել ապրանքների սպառումը և խստորեն զսպել գողությունը կամ հաճախորդների նկատմամբ ոչ ճիշտ վարքագիծը: Շատ լավ կլինի, եթե ճաշարանի առաջին տարում դուք անձամբ սկսեք կատարել մենեջերի գործառույթները։

Նման նախագծերի միջին վերադարձի ժամկետը 2 տարի է։ Ապագայում փոքրիկ ճաշարանը կարող է տարեկան մոտ 1,5 միլիոն ռուբլու շահույթ առաջացնել:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Փոքր ճաշարանի աշխատանքը կազմակերպելու համար օպտիմալ կազմակերպչական և իրավական ձևը անհատ ձեռներեցն է: Ավելի մեծ ձեռնարկությունը կարող է պահանջել իրավաբանական անձի (ՍՊԸ) գրանցում:

Ճաշասենյակի աշխատանքի կազմակերպումը կպահանջի նման փաստաթղթերի կատարում.

• պարենային ապրանքների հետ աշխատելիս սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության նկատմամբ վերահսկողության կազմակերպման և իրականացման ծրագիր (կհամաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ),
• արտադրանքի որակի վկայագրեր,
• Ռոսպոտրեբնադզորի թույլտվությունը՝ ճաշասենյակ տեղադրելու և դրա սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը՝ տարածքի համապատասխան չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ,
• պայմանագիր օդափոխության համակարգի ախտահանման համար,
• պայմանագիր կոշտ թափոնների հեռացման և հեռացման համար.

Մենք զարգացնում ենք բիզնեսը

Նման բիզնեսի ընդլայնման ամենատարածված միջոցը տաք կերակուրների առաքումն է։ Դրա համար կպահանջվի անձնակազմի ավելացում, տրանսպորտային միջոցների ձեռքբերում և բուն առաքման ընթացակարգի հետ կապված լրացուցիչ թույլտվություններ:

Մեկ այլ խոստումնալից իրադարձություն է մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպումը։ Հաց արտադրողների հետ դժվար կլինի մրցել, բայց կարկանդակները, կարկանդակներն ու պիցցաները կարող են պահանջված լինել։ Դրանց արտադրությունն իսկապես կարելի է հաստատել երեկոյան ժամերին, իսկ վաճառքն իրականացվում է միջոցով սննդի խանութներգործում է հարմարավետ խանութի ձևաչափով:

Այս մոտեցման հաջողությունը կարող է հիմնված լինել այն փաստի վրա, որ սրանք լրացուցիչ տեսակներբիզնեսը չի պահանջի տարածքների վարձակալության ծախսեր, ինչը կբարձրացնի նրանց շահութաբերությունը։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Բարի լույս, ինչպես հասկացա, ձեր սենյակը պատրա՞ստ է օգտագործման համար:

Ստորև ներկայացված է փաստաթղթերի հիմնական ցանկը.

1-Բաղադրիչ փաստաթղթեր

Ներկայումս հանրային սննդի ձեռնարկություն բացելու համար անհրաժեշտ է.

1) Գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձ (դուք ինքներդ եք ընտրում հիմնադրման իրավական ձևը):

Որպես անհատ ձեռնարկատեր գրանցվելու համար IFTS-ին պետք է ներկայացնեք հետևյալ փաստաթղթերը.

— պետական ​​գրանցման դիմում (ձև Р21001);

- անձնագրի պատճենը;

- պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր (800 ռուբլի):

Իրավաբանական անձ գրանցելու համար.

— պետական ​​գրանցման դիմում (ձև Р11001);

– իրավաբանական անձ ստեղծելու մասին որոշում՝ արձանագրության, համաձայնագրի կամ այլ փաստաթղթի տեսքով.

— հիմնադիր փաստաթղթեր(բնօրինակներ կամ նոտարական վավերացված պատճեններ);

- պետական ​​տուրքի վճարումը հաստատող փաստաթուղթ (4000 ռուբլի):

Աշխատանքի կազմակերպման մեջ ամենապարզը անհատ ձեռներեցն է, բայց, չնայած թվացյալ պարզությանը, հարկային մարմիններն ավելի զգույշ են իրավաբանական անձի այս ձևը ստուգելու հարցում:

2-Տարածքից օգտվելու իրավունքի փաստաթղթեր

Ձեր դեպքում՝ վարձակալություն

3-Թույլտվություններ և փաստաթղթեր

Արտադրության հսկողության պլանը, որը կազմված է հենց ձեռնարկության կողմից (այսինքն՝ դուք ինքներդ): Պլանում պետք է նշվեն գործողություններ ճաշարանի գործունեության ընթացքում սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելու համար: Ծրագիրը պետք է տրամադրվի SES-ում ծանուցումների և կարծիքների համար դիմելիս:

ՀԴՄ-ների գրանցում ձեռնարկության գտնվելու վայրում հարկային պետական ​​տեսչությունում.

Օբյեկտի նշանի համար անձնագրի գրանցում.

Տնտեսական և այլ գործունեության, աշխատանքների, ծառայությունների սանիտարահիգիենիկ կանոններին համապատասխանության վերաբերյալ սանիտարահամաճարակային եզրակացության ստացում.

Գրանցում սանիտարական անձնագիրհատուկ նախագծված կամ հատուկ սարքավորված վրա տրանսպորտային միջոցներսննդամթերքի տեղափոխման համար;

Նախնական (աշխատանքի համար դիմելիս), պարբերական (տարին մեկ անգամ) բժշկական զննումների և հիգիենիկ ատեստավորման արդյունքների վրա նշումով աշխատողների անձնական բժշկական գրքերի գրանցում.

Համաձայնագրի կնքում մասնագիտացված կազմակերպության հետ քաղաքային կոշտ թափոնների հեռացման վերաբերյալ.

Համաձայնագիր պրոֆ. դեզոստացիայի բաժին դերատիզացիայի և

վնասատուների դեմ պայքարի միջոցառումներ (կրծողների դեմ պայքարելու և թռչելու համար

միջատներ);

Այլ ձեռնարկությունից ապրանքներ ստանալիս կնքեք մատակարարման պայմանագրեր

ապրանքներ;

Եթե ​​իմ պատասխանը օգտակար էր ձեզ համար, խնդրում եմ թողեք ձեր դրական կարծիքը: Շնորհակալություն

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք խոստումնալից ուղղությունբիզնեսը, քանի որ սննդի կետերի ստեղծումը, այն է` ճաշարան, ուսանողական կամ ձեռնարկությունում տեղակայված, կարևոր չէ, գլխավորը. փոքր չափս, տեղեր 50. Մենք կփորձենք ձեզ տրամադրել պատրաստի բիզնեսճաշասենյակի պլան մոտավոր գներոմանց համար ծախսվող նյութերև կոնկրետ խորհուրդներով, թե ինչպես կարելի է բիզնես անել ժամանակակից ռուսական իրողություններում:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լայն հանրությանը հասանելի ճաշարանների թիվը բավականին քիչ է նույնիսկ մայրաքաղաքում, նույնիսկ մարզերում: Ինչո՞ւ է դա տեղի ունենում, չէ՞ որ Խորհրդային Միության ժամանակ ամեն դպրոց ու ձեռնարկություն ուներ իր սննդի կետերը։ Իսկ ուսանողական ճաշարանում ճաշերը երախտագիտությամբ են հիշում բոլոր այն մարդիկ, ովքեր ավարտել են բուհերը այն օրհնյալ ժամանակներում, երբ մեր մեծ հայրենիքը դեռ չէր փլուզվել Արևմուտքի մեքենայությունների պատճառով:

Հետո պետական ​​ճաշարանների ֆինանսավորումը դադարեց, ձեռնարկությունները փակվեցին ու արդյունքում էժան ու համեղ ուտելու տեղ չկար։ Շուրջը միայն վերնախավի համար կան ռեստորաններ, որտեղ պարզ մարդը գնում է միայն արձակուրդներին, և նույնիսկ այն ժամանակ, ոչ միշտ:

Բիզնես սկսելու նախադրյալները

Իսկ մարդիկ, ովքեր բավարար ժամանակ չունեն տանը ինքնուրույն պատրաստելու համար, օրինակ՝ գործուղորդները կամ աշխատակիցները, ճաշի ընդմիջմանը ստիպված են շաուրմա և հոթ-դոգ ուտել: Հետեւաբար, այնպիսի մինի-բիզնեսը, ինչպիսին է 50 տեղանոց ճաշարանի բացումը, շատ խոստումնալից է թե՛ մայրաքաղաքում, թե՛ մարզերում։

Բայց այս բիզնեսը սկսելուց առաջ պետք է բիզնես պլան կազմել՝ սեփական մինի-ճաշասենյակ կամ սրճարան բացելու 50 նստատեղով: Այս բառը կարող է վախեցնել ձեռներեցության նորեկին, բայց, ըստ էության, նշանակում է գործողությունների ցանկ և գնումներ, որոնք պետք է կատարվեն ձեր բիզնեսին բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ ամեն ինչով ապահովելու համար:

Ընկերության զարգացման պատրաստի պլան

Դիտարկենք ճաշարանի բացման կարճ բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ։ Դուք կարող եք դա հիմք ընդունել, իսկ հետո ձեր ազատ ժամանակ նստել, կարդալ, մտածել և հարմարեցնել այն ձեր ապագա սրճարանի չափերին, ինչպես նաև տեղական իրողությունների առանձնահատկություններին:

Ամենամոտ մրցակիցները, որոնք վաղուց և ամուր կերպով զբաղեցրել են հանրային սննդի տեղը, արագ սննդի հաստատություններն են, ինչպիսիք են McDonald's-ը, հոթ-դոգի տաղավարները և այլն, ինչպես նաև ռեստորանները: Բայց ճաշասենյակը բավականին տարբերվում է ինչպես նրանցից, այնպես էլ մյուսներից։

Նման խորտիկ է արագ սնունդը հապճեպչոր սնունդ, որի հետևանքները ոչ միայն հագեցվածությունն են, այլև մարսողության հետ կապված խնդիրները. Մարդիկ, ովքեր կապիտալիզմի սկզբնական տարիներին դրսևորեցին այս հետաքրքրասիրությունը, աստիճանաբար սկսում են տեսնել լույսը և հասկանալ, թե ինչ առողջական խնդիրներ կարող են բերել նման վայրեր հաճախակի այցելությունները:

Ռեստորաններում մատուցվում են, իհարկե, հիմնականում քիչ թե շատ առողջ սնունդ, բայց այնտեղ գները մատչելի են միայն ձեռնարկությունների ղեկավարության համար։ Իսկ էժան, առողջարար սննդի տեղը պետք է տիրապետել և ընդլայնել, գուցե հենց ձեզ համար:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք մոտ 50 նստատեղ ունեցող սրճարանի կամ ճաշարանի բիզնես պլանը:

Նախ և առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ օրենսդրորեն կարգավորել ձեր գործունեությունը գրանցման, կարգավորող և հարկաբյուջետային մարմիններում:

Ընկերության գրանցում

Գրանցման լավագույն տարբերակը անհատ ձեռներեցությունն է։ Կարելի է, իհարկե, իրավաբանական անձ բացել, բայց դա ավելի անհանգիստ ու թանկ է, և անիմաստ է սրճարանի կամ 50 տեղանոց ճաշարանի համեմատաբար փոքր շրջանառությունը։

Գնային քաղաքականություն

Քանի որ բիզնես պլանը ներառում է միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդների սպասարկում, ճաշացանկի գները պետք է համապատասխան լինեն: Այստեղ կարող եք բերել ուսանողական ճաշարանի օրինակ, հիշել կրթաթոշակի չափը, այն բաժանել 30 օրվա, իսկ հետո ևս երեք սննդի և եզրակացություն անել։ Դուք կարող եք կենտրոնանալ մրցակիցների արդեն իսկ սահմանված գների վրա և հնարավորության դեպքում դրանք թափել։

Սրճարան կամ ճաշասենյակը պետք է ապահովի պոտենցիալ հաճախորդների կողմից ակնկալվող ծառայությունների որոշակի ստանդարտ փաթեթ այդպիսի վայրերից.

1. Տաք նախաճաշերի, լանչերի և ընթրիքների արտադրություն և վաճառք;
2. Կորպորատիվ միջոցառումների, հարսանիքների, հիշատակի արարողությունների, ծննդյան օրերի, շրջանավարտների հանդիպումների և նմանատիպ միջոցառումների նախապատրաստում և անցկացում.
3. Գնալու համար սնունդ վերցնելու հնարավորություն:

Շուկայի և մրցակիցների տեղական բնութագրերի ուսումնասիրություն

Այս կետը պետք է ներառի ձեր տարածքում գտնվող բոլոր ճաշարանները, սրճարանները, ռեստորանները, կրպակները, որոնք վաճառում են պատրաստի սնունդ, արագ սննդի օբյեկտներ և նմանատիպ այլ վայրեր:

1. Որոշեք, թե դրանցից որոնց հետ պետք է մրցակցեք, և որոնք են կամ հեռու, կամ շատ տարբեր գնային նիշում.
2. Ուսումնասիրել բոլորի սխալները և անել ամեն ինչ դրանք ձեր ձեռնարկությունում կանխելու համար.
3. Իմացեք որքան հնարավոր է շատ նրանց մասին, ովքեր ուղղակիորեն կվերահսկեն ձեր հաստատությունը պետական ​​մարմիններծանոթանալ նրանց հետ և փորձել մարդկային հարաբերություններ հաստատել: Սա կարող է ձեզ լավ ծառայել ապագայում:

Հաստատության արտադրական մասի պլան

Առաջին քայլը ճաշասենյակ բացելու համար սենյակ գտնելն է: Այս վայրը պետք է գտնվի բիզնես տարածքում, որտեղ կան բազմաթիվ գրասենյակներ, կամ արդյունաբերական տարածքում, բայց գործարանների կողքին, որոնք չունեն սեփական ճաշարաններ, կամ այն ​​վայրերում, որտեղ կենտրոնացած է ուսանողական կյանքը, համալսարանների կողքին կամ որտեղ ուսանողները հաճախում են: գործնական պարապմունքներ.

Լավ կլինի նաև ձեր գրասենյակը տեղադրել որևէ նոր խոշոր առևտրային ձեռնարկությունում՝ սուպերմարկետում կամ առևտրի և զվարճանքի կենտրոնում: Ավելին, ավելի լավ է սկսել մինչև դրա բացումը, քանի որ դրա կառուցման մեջ հարյուրավոր շինարարներ են ներգրավված, և նրանք բոլորը ձեզնից ուտելու են։ Այո, բացի այդ, ժամանակ կլինի մինչև հաճախորդների զանգվածային ներհոսքը կարգաբերելու համար արտադրական գործընթացը. Եվ, իհարկե, եթե գտնեք դատարկ սենյակ, որը շատ դժվար է, քաղաքի կենտրոնում, մարդկանց զանգվածային տոնակատարությունների վայրերում և այլն։

Սենյակ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել այն նորմերով, որոնց պետք է համապատասխանես օրենքով։

Օրինակ՝ երկու ելքերի առկայությունը, սենյակի բաժանումը երկու մասի՝ խոհանոց և նախասրահ, տարածք, առաստաղների բարձրություն, օդափոխություն և այլն։ Ամեն ինչ պետք է համապատասխանի կարգավորող մարմինների պահանջներին։

Հաջորդ շատ կարևոր ասպեկտը սարքավորումների գնման պլանն է: Բավականին դժվար է այն կազմել, քանի որ ընտրությունը արդյունաբերական միավորներպատասխանատու որոշում. Դրանք շատ թանկ արժեն, և սխալի դեպքում ստիպված կլինեք բավականին զգալի գումար փնտրել այն ուղղելու համար։

Սարքավորումների նվազագույն փաթեթի օրինակը, որը պետք է ներառվի պլանում, հետևյալն է.

• Վառարաններ գազ, փայտ կամ էլեկտրական, կախված տեղական պայմաններից;
• Խոհարարության և վառարանի պահարաններ;
• Սեղանների կտրում և արտադրություն;
• լվացարաններ;
• Սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար;
• Պատրաստման և մատուցման համար նախատեսված պարագաների և պարագաների ամբողջական հավաքածու։

Աշխատակիցներ

Առանձին խոսակցություն պետք է վարել անձնակազմի մասին, քանի որ ձեր շահույթը կախված է մարդկանց աշխատանքի պրոֆեսիոնալիզմից և արագությունից։ Ուստի աշխատողների ընտրությանը պետք է մոտենալ մեծ պատասխանատվությամբ։ Խոհարարները պետք է կարողանան տարբեր խոհանոցների, բայց, առաջին հերթին, ռուսական ուտեստներ պատրաստել։

Հանրային սննդի այնպիսի հաստատությունում, ինչպիսին է 50 նստատեղ ունեցող ճաշարանը, առնվազն.

1. Մեկ մենեջեր;
2. Մի քանի խոհարար;
3. Խոհանոցի մի քանի աշխատող;
4. Աման լվացող սարք;
5. վարպետ;
6. Գանձապահ;
7. Մաքրող կին.

Ոչ պակաս կարևոր է ճաշացանկը ճիշտ կազմելը, որը պետք է ներառի ձեր տարածաշրջանի ամենահայտնի ուտեստները:

Որպես օրինակ, որը հարմար է մեր երկրի շրջանների մեծ մասի համար, կարող ենք առաջարկել հետևյալ ցանկը.

• Բորշ;
• Ապուրների մի քանի տեսակներ;
• Կարտոֆիլի ուտեստների մի քանի տարբերակ;
• Սոլյանկա;
• Մսային ուտեստներ;
• Տարբեր աղցաններ.

Գովազդային ընկերություն և բուն հայտնագործություն

Եթե ​​ճաշասենյակի տեղը լավ է ընտրված, ապա դրա բացմանը նվիրված ոչ մի լայնածավալ ակցիա պետք չի լինի։ Գնդակների ծաղկեպսակի օգնությամբ միանգամայն բավական կլինի կենտրոնանալ շենքի և նրա մուտքի վրա։

Աշխատանքի մեկնարկի մասին գունավոր հայտարարություններ պետք է կախել ցանկացած անցակետում, հանրակացարանների և ինստիտուտների գլխավոր մուտքերում։ Դուք նաև պետք է վարձեք մի քանի հոգու, ովքեր առնվազն մեկ շաբաթով գովազդային բուկլետներ բաժանեն՝ անցումով դեպի ճաշասենյակ, բերեք ճաշատեսակների օրինակներ՝ դրանց համար գներով։

Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը հանրային սննդի ձեռնարկություն բացելու համար

Ճաշարանի ֆինանսական պլան

Սա ներառում է ծախսերը և գնահատված եկամուտները, որոնց հիման վրա պետք է եզրակացություն անել հաստատության միջին մարման ժամկետի մասին։

Հավելվածի կառուցվածքը:

• Վարձակալության վճար - միջինը տարեկան մոտ 1,000,000 ռուբլի;
• Սարքավորումների գնում - մոտ 500,000 ռուբլի;
• Անձնակազմի տարեկան աշխատավարձը `2,000,000 ռուբլի;
• Ընդհանուր ծախսերը `100,000 ռուբլի:

Ընդհանուր 3,600,000 ռուբլի նախնական ներդրում է:

Եկամտի կառուցվածքը մեծապես կախված է տեղական իրողություններից և հաշվարկվում է անհատապես։

Նման բիզնեսի միջին վերադարձը մեկից մեկուկես տարի է: Լավ ընտրված վայրը կարող է սկսել եկամուտ բերել նույնիսկ ավելի վաղ։ Բիզնեսն արժե, և այս խորշում դեռ բավականաչափ ազատ տարածք կա: Բաց մի թողեք ձեր հնարավորությունը:

Ճաշասենյակի բացում իրական հնարավորությունհաջողությամբ ներդրումներ կատարել ցածր բյուջետային հակաճգնաժամային ձեռնարկությունում: Պատճառը շուկայական մեծ պահանջարկն է ոչ թանկ, բայց որակյալ սննդի ծառայությունների նկատմամբ։ Միաժամանակ կարեւոր է իմանալ ճաշասենյակի կազմակերպման պահանջները եւ դրանց հետեւել հենց սկզբից։

Քեյթրինգն արդեն դարձել է մեր կյանքի մի մասը։ Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից քաղաքի առօրյան առանց գործնական լանչերի և ծանր օրվանից հետո մի բաժակ սուրճով հանգստանալու։ Տարբեր ձևաչափերի շարքում ամենատարածվածներից մեկը ճաշասենյակն է: Պատճառները՝ ժողովրդավարական (այցելուները պատրաստ են ամբողջական կամ մասնակի ինքնասպասարկման՝ ճաշատեսակների էժան գնի դիմաց), պահանջարկ (ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ճաշել գրասենյակից դուրս), լավ այլընտրանքարագ սնունդ. Բայց նախքան ճաշարան բացելը, դուք պետք է ընտրեք հաստատության ձևաչափը, պարզեք կարգավորող մարմինների պահանջները, հաշվի առեք ձեր ռիսկերն ու հնարավորությունները:

Բիզնես պլան կազմելիս չսխալվելու համար պետք է ոչ միայն մանրամասն ներկայացնել ձեր բիզնեսը, այլև կանխատեսել դրա շահութաբերությունը։ Դա անելու համար սկսեք հեռանկարային վերլուծությունից:

Ճգնաժամի պայմաններում ճաշարան բացելու հեռանկարները

AT վերջին տարիներըՀասարակական սննդի ոլորտը հատկապես բուռն զարգացավ խոշոր արդյունաբերական կենտրոններում։ Ըստ VTsIOM-ի 2014 թվականի տվյալների՝ քաղաքային բնակչության 62%-ն օգտվում է սննդի ծառայություններից։ 2014 թվականի առաջին կիսամյակում 2013 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ աճը կազմել է մոտ 9%։ Այնուամենայնիվ, շատ մետրոպոլիայի տարածքներ դեռևս զգալիորեն զիջում են իրենց թվաքանակին նստատեղերքաղաքներից հասարակական սննդի հաստատություններում Արեւմտյան Եվրոպա. Ըստ www.aif-nn.ru-ի՝ ԱՄՆ-ում մեկ ռեստորանում կա 120 մարդ, Եվրոպայում՝ 300, Ռուսաստանում՝ մոտ 2000 մարդ։

Ահա Մոսկվայի փոխքաղաքապետ Ա.Շարոնովի տրամադրած վիճակագրությունը (տե՛ս Աղյուսակ 1):

*Տվյալներ 2013թ

Քանի որ բնակչության գնողունակությունը նվազել է, իսկ հանրային սննդի օբյեկտներում ճաշելու սովորությունը պահպանվել է, ճաշարաններն ավելի ու ավելի պահանջված են դառնում։

ԳՕՍՏ 31985-2013-ը սահմանում է ճաշարանը որպես հանրային սննդի հաստատություն, որը հանրային կամ սպասարկում է սպառողների որոշակի կոնտինգենտի, արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի:

Ճաշարանների ձևաչափերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները (տես Աղյուսակ 2)

		Գտնվելու վայրը	Շրջանակ
Ճաշարան ձեռնարկությունում	Փակված	Գործարանի, գործարանի, կազմակերպության տարածքում
դիետիկ	Հանրային	Բնակելի շենքում գրասենյակային տարածք, մոլ	Հատուկ՝ սեփական արտադրանքի վաճառք դիետիկ սնուցման հատուկ բաղադրատոմսով
Աշակերտ (դպրոց)	Փակված	Ուսումնական հաստատության տարածքում	Ընդհանուր. Իրականացում պատրաստի արտադրանքսննդի այլ օբյեկտներ
Ցանց (ըստ արտոնությունների)	Հանրային	Առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում, բնակելի կամ առանձին շենքում և այլն։	Հատուկ՝ բրենդային տեսականու ներդրում, որը կարող է ներկայացված լինել բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատներով.
Հանրային	Հանրային	Արդյունաբերական գոտում, բնակելի կամ առանձնացված շենքում և ձեռնարկությունների և գրասենյակային կենտրոնների մոտ	Ընդհանուր՝ սեփական արտադրության արտադրանքի վաճառք

Հաստատության շահույթն ուղղակիորեն կախված է մատուցվող ծառայությունների քանակից և որակից:

Փաստաթղթեր սրճարանի, ռեստորանի, ճաշարանի (հանրային սննդի) համար.

Այնուամենայնիվ, սպասարկման գիծը նույնպես կախված է հայեցակարգից: Եկեք համեմատենք ճաշարանի երեք ամենահայտնի ձևաչափերի հնարավորությունները (տես Աղյուսակ 3):

*Ձեռնարկության ճաշասենյակում հնարավոր է կազմակերպել բանկետներ երրորդ կողմի կազմակերպությունների համար, եթե կա ղեկավարության թույլտվություն և կազմակերպվում է հյուրերի հավաքական ընդունելություն մուտքի միջոցով: Խոհարարական ապրանքների պատվերը հասանելի է միայն աշխատողների համար (կամ ձեռնարկության տարածքից դուրս կազմակերպվում են վաճառքի լրացուցիչ կետեր)

Ամփոփում:Տարբեր ուղղությունների զարգացման ամենամեծ ազատությունը տալիս են հանրային ճաշարանի և ցանցի ձևաչափերը (ըստ արտոնությունների): Դա պայմանավորված է նրանց տարածքային հասանելիությամբ և ժողովրդավարական գներով։

Ինչպե՞ս ներգրավել լրացուցիչ միջոցներ բացման համար:

Չնայած ընդհանուր առմամբ, ճաշարանի բացումը զրոյից պահանջում է ավելի քիչ նախնական ներդրումներ, քան սրճարանը կամ ռեստորանը, ճգնաժամի ժամանակ դա կարող է դժվար լինել կառավարել անձնական միջոցներով: Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ շատ բանկեր առաջարկում են ձգտող ձեռնարկատերերին բացել ֆրանշիզ կամ պատրաստի բիզնես պլան։ Մասնավորապես, www.forbes.ru-ն խոսում է Սբերբանկի նախագծի մասին, որը մշակել է Business Start վարկային պրոդուկտը առաջատար խորհրդատվական ՓԲԸ Գորիսլավցևի և K. Audit ընկերության հետ համատեղ: Ծրագրի շրջանակներում հաճախորդներին առաջարկվում է ոչ միայն գրավիչ տոկոսադրույք վարկի համար, այլ նաև աջակցություն բիզնեսի կառուցման բոլոր փուլերում: Նմանատիպ առաջարկներ կան նաև այլ բանկերում։

Իրավական ձևի ընտրություն

Ճաշարանների սեփականատերերը հաճախ կանգ են առնում կազմակերպչական ձև IP. Պետական ​​տուրքերը և տուգանքները այս դեպքում ավելի ցածր են, քան ՍՊԸ-ի դեպքում, բայց ձեռնարկատերը պատասխանատվություն է կրում բոլոր խախտումների, միջադեպերի և պարտքերի համար իր ողջ ունեցվածքով, նույնիսկ այն, ինչ բիզնեսում չի զբաղվում (դաշա, բնակարան և այլն):

Կազմակերպչական և իրավական ձևին համապատասխան ընտրվում է հարկման ռեժիմը։ UTII-ը համարվում է առավել շահավետ և ամենահեշտը, բայց շատ ձեռնարկատերեր ընտրում են. STS եկամուտնվազեցված արժեքով:

Ի՞նչ պահանջներ պետք է համապատասխանի ճաշասենյակը:

Դուք որոշել եք ճաշարան բացել։ Որտեղի՞ց սկսել: Ուսումնասիրել հանրային սննդի ոլորտի օրենսդրության պահանջները և կատարել անհրաժեշտ հաստատումներ։

Համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի հետ

Ընտրված տարածքը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ ծանուցման եղանակով: Սա նշանակում է, որ ճաշասենյակի տակ գտնվող տարածքների օգտագործումը այս վերահսկող կազմակերպության կողմից նախնական թույլտվության կարիք չունի: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջները, քանի որ ապագայում ստուգման ընթացքում անհամապատասխանությունը սպառնում է լուրջ տուգանքներով և նույնիսկ գործունեության կասեցմամբ: 2016 թվականի հունվարի 1-ից գործում է ԳՕՍՏ 30389-2013, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հանրային սննդի ձեռնարկություններին որպես ազգային ստանդարտ.

Կարևոր էՀամաձայն 2014 թվականի դեկտեմբերի 31-ի 532-FZ դաշնային օրենքի, փոփոխված, 2015 թվականի հունվարի 23-ից Ռոսպոտրեբնադզորը իրավունք ստացավ ստուգել հանրային սննդի օբյեկտները առանց նախնական ծանուցման (նախկինում այն ​​պետք է նախազգուշացներ ձեռնարկատիրոջը իր այցի մասին 24 ժամ առաջ): .

Համաձայն ճաշասենյակի ներկայիս պահանջների (առաջարկվում է ԳՕՍՏ 30389-2013-ի Հավելված Բ-ով), այն պետք է ունենա.

• ցուցատախտակ
• հյուրերի համար նախատեսված մուտք՝ անձնակազմի սպասարկման մուտքից առանձին
• կախիչներ սրահում կամ նախասրահում (դահլիճ)
• սպասարկման սրահ
• զուգարան (սեփական կամ ընդհանուր ձեռնարկության հետ, որտեղ գտնվում է ճաշասենյակը)

Տեխնիկական սարքավորումներին ներկայացվող պահանջները (համակարգում Արտակարգ իրավիճակների նախարարության պետական ​​հրշեջ ծառայության հետ).

• ստացիոնար գեներատոր կամ մարտկոցներ՝ վթարային լուսավորություն ապահովելու համար
• տաք և սառը ջրամատակարարում
• ջեռուցում (խորհուրդ է տրվում հասարակական սննդի օբյեկտներին ջերմաստիճանի ռեժիմ 19-23°С)
• օդափոխության համակարգ, որն ապահովում է ընդունելի ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրեր
• հրդեհաշիջման համակարգ
• անվտանգության ահազանգ
• հրդեհաշիջման սարքավորումների առկայությունը (հրդեհային մեկուսացում, կրակմարիչներ)
• Լուսավոր ելքի նշաններ
• եթե ճաշասենյակը գտնվում է բնակելի տարածքում, ապա պետք է ապահովվի ձայնամեկուսացում (աղմուկի թույլատրելի մակարդակը 35 դԲ-ից պակաս է)
• զուգարանները պետք է հագեցած լինեն խցիկներով, հայելիով լվացարաններով, էլեկտրական վարդակներով, զուգարանի թուղթ, օճառ կամ դիսպենսեր հետ հեղուկ օճառ, թղթե սրբիչներ կամ էլեկտրական սրբիչներ, վերարկուների կեռիկներ, թափոնների զամբյուղներ

Կարևոր էՌուսաստանի Արտակարգ իրավիճակների նախարարության Պետական ​​հրդեհային ծառայությունից ընտրված տարածքների շահագործման թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապես ուսումնասիրել այս մարմնի սարքավորումների պահանջները և տարածքները համապատասխանեցնել դրանց:

Կադրային պահանջներ

Համաձայն Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2011 թվականի ապրիլի 12-ի N 302n հրամանի, սննդի ձեռնարկության անձնակազմը պետք է բժշկական հետազոտություն անցնի ինչպես աշխատանքի ընդունելուց առաջ, այնպես էլ պարբերաբար (տարին մեկ անգամ):

Գործ բացելիս օրինական պահանջներին հետևելով՝ դուք խնայում եք ձեր ապագա շահույթը, քանի որ դա կօգնի ձեզ խուսափել կարգավորող մարմինների պատժամիջոցներից:

Եզրակացություն

Ռուսաստանում սննդի շուկան հեռու է հագեցած լինելուց։ Ճգնաժամի ժամանակ ճաշարանը որպես բիզնես իրավասու կազմակերպությունկարող է բերել կայուն եկամուտմշտական ​​լսարանի և բարձր տրաֆիկի պատճառով: Այնուամենայնիվ, սկզբնական փուլում ձեռնարկությունը կպահանջի ներդրումներ սարքավորումների, տարածքների վարձակալության մեջ: ժամը պատշաճ կազմակերպումգործունեությունը, ձեռնարկության լավ դիրքը և բարձրակարգ սպասարկումը, կարճ ժամանակում կարող եք լավ վերադարձի հասնել: Արագ մեկնարկի համար կարող եք օգտվել արտոնյալ պայմաններից և բանկերի արտոնյալ վարկավորման ծրագրերից:

Հարցեր և պատասխաններ թեմայի վերաբերյալ

Նյութի վերաբերյալ դեռ հարցեր չեն տրվել, դուք հնարավորություն ունեք առաջինը դա անելու

Ճաշարանների զարգացման համաշխարհային միտումները

ԹՈՓ 10 տարբերակներ, ձևաչափեր և «չիպսեր», որոնք ցանկացած ճաշասենյակ կվերածեն ամենաառաջադեմ հաստատության

1. ԱՌՈՂՋ ՍՆՈՒՆԴ

Ճաշն այժմ ոչ միայն սննդի, այլեւ առողջության մասին է: Ամեն ինչ փոխվել է. այժմ հյուրերը ցանկանում են բարելավել իրենց առողջությունը։ Որոշ նոր կորպորատիվ ճաշարաններում աշխատում են լրիվ դրույքով դիետոլոգներ, իսկ ցանցային հաստատությունները կազմակերպում են հատուկ նախագծեր լավագույն կլինիկաների հետ համատեղ:

2. «ՍՏԵՂԾԵՔ ՔԵԶ»

Հասարակական սննդի կազմակերպում ձեռնարկությունում. Ինչպե՞ս բացել ճաշարան:

3. ՍՈՒՐՃԱՏՆԵՐ ԵՎ ՉԻԼՈՒՏՆԵՐ

Կորպորատիվ, ուսանողական և նույնիսկ դպրոցական ճաշարաններում նրանք գոտիներ են կազմակերպում, որտեղ կարելի է հանգստանալ մի բաժակ սուրճով կամ բանակցություններ վարել։ Չիլլաութների համար կազմակերպել առանձին գոտիներհատուկ հանգստացնող դիզայնով և նույնիսկ հատուկ աուդիո բրենդինգով:

4. ՎԱՃԱՌՔ

Որոշ բիզնես կենտրոններ և կամպուսներ հրաժարվում են մարդկային գործոնից և գաստրոմատներից սնունդ են կազմակերպում։ Գաստրոմատները դեռ ավելի քիչ տարբերակներ ունեն, քան մարդիկ, բայց դա շատ ավելի էժան է, ավելի հուսալի և արագ:

5. ՍՆՆԴԻ ՄՇԱԿՈՒՄ

Ժամանակակից սպառողները գնահատում են նիհար արտադրողներին: Ռեսուրսների պահպանման պատմությունները դառնում են ամենահայտնի մարքեթինգային հնարքներից մեկը:

Ճաշարաններում հացի կարկանդակները և այլ ավանդական «մնացորդներ» ճաշատեսակներ են ներկայացվում ճաշացանկին, և որոշ առաջադեմ խաբեբաներ հրավիրում են նորաձև խոհարարներին նախաճաշեր պատրաստել երեկվա հացից և բուլկիներից պատրաստված կաթսաներով:

6. ՆԱԽԱՃԱԽ ՈՂՋ ՕՐԸ

Ամբողջ օրը ձավարեղեն, ձվածեղ և կաթված ձու: Այո՛ McDonald's-ն ապացուցել է, որ հյուրերը ցանկանում են նախաճաշի ճաշացանկ ունենալ ոչ միայն առավոտյան, այլև կեսօրից հետո և երեկոյան: Իսկ արագ սննդի հսկաներից հետո խաղի մեջ մտավ նաեւ կորպորատիվ քեյթերինգը։

7. Անհատականացում

Աղցանները, բուրգերները, վոկերը ունեն միայն հիմնական բաղադրիչները (և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ միշտ): Իսկ հետո հյուրերն առաջարկվող բաղադրիչներից հավաքում են «իրենց համար» իրենց կարծիքով իդեալական ուտեստը։ Մենք գիտենք այս պրակտիկան արագ պատահական հատվածից, և այսօր ճաշարանները վերցնում են ռեստորանային բիզնեսի լավագույն «չիպսերը»:

8. ԱՆՀԱՏԱԿԱՆ ՄԵՆՅՈՒ

«Առաջին, երկրորդ և կոմպոտի» պարզ հավաքածուն արդեն հարմար չէ նույնիսկ զինվորների ճաշարաններին։ Ռեստորանները փորձում են հնարավորինս շատ հյուրերի գոհացնել ամենատարբեր և նույնիսկ տարօրինակ համերով: Սրա համար ճաշարաններում փակ տիպնրանք նույնիսկ հատուկ հարցումներ են անցկացնում՝ հաշվի առնելու լսարանի բոլոր կրոնական ու աշխարհայացքային առանձնահատկությունները։

9. ԳՈՐԾԸՆԹԱՑՆԵՐԻ ԱՎՏՈՄԱՏԱՑՈՒՄ

Հերթերի դեմ պայքարում բոլոր միջոցները լավ են՝ ճաշարաններում ներդրվում են բջջային վճարումներ, ավտոմատ հերթեր, բաժանորդային ծառայություններ, սպասարկման կտրոններ։

10. ՀԱՆԵԼ. ԱՄԲՈՂՋ ՕՐԸ

Նոր սպառողների աշխատանքի և կյանքի ռեժիմը կտրուկ փոխվել է, և լավ ճաշարանն այլևս դատարկ չէ երեկոյան և նույնիսկ գիշերը: Շտապող հյուրերի համար արժե հաշվի առնել սննդամթերքը փաթեթավորելու հնարավորությունը:

Աղբյուր՝ Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Ճաշարանի բացումը իրական հնարավորություն է հաջողությամբ ներդնելու ցածր բյուջետային հակաճգնաժամային ձեռնարկությունում։ Պատճառը շուկայական մեծ պահանջարկն է ոչ թանկ, բայց որակյալ սննդի ծառայությունների նկատմամբ։ Միաժամանակ կարեւոր է իմանալ ճաշասենյակի կազմակերպման պահանջները եւ դրանց հետեւել հենց սկզբից։

 

Քեյթրինգն արդեն դարձել է մեր կյանքի մի մասը։ Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից քաղաքի առօրյան առանց գործնական լանչերի և ծանր օրվանից հետո մի բաժակ սուրճով հանգստանալու։ Տարբեր ձևաչափերի շարքում ամենատարածվածներից մեկը ճաշասենյակն է: Պատճառները՝ ժողովրդավարական (այցելուները պատրաստ են լիարժեք կամ մասնակի ինքնասպասարկման՝ «սննդի ցածր գնի դիմաց»), պահանջարկ (ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ճաշել գրասենյակից դուրս), արագ սննդի լավ այլընտրանք: Բայց նախքան ճաշարան բացելը, դուք պետք է ընտրեք հաստատության ձևաչափը, պարզեք կարգավորող մարմինների պահանջները, հաշվի առեք ձեր ռիսկերն ու հնարավորությունները:

Բիզնես պլան կազմելիս սխալ թույլ չտալու համար պետք է ոչ միայն մանրամասն ներկայացնել ձեր բիզնեսը, այլև կանխատեսել դրա շահութաբերությունը։ Դա անելու համար սկսեք հեռանկարային վերլուծությունից:

Ճգնաժամի պայմաններում ճաշարան բացելու հեռանկարները

Վերջին տարիներին սննդի ոլորտը հատկապես բուռն է զարգացել խոշոր արդյունաբերական կենտրոններում։ Ըստ VTsIOM-ի 2014 թվականի տվյալների՝ քաղաքային բնակչության 62%-ն օգտվում է սննդի ծառայություններից։ 2014 թվականի առաջին կիսամյակում 2013 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ աճը կազմել է մոտ 9%։ Այնուամենայնիվ, շատ մեգապոլիսներ դեռևս զգալիորեն զիջում են Արևմտյան Եվրոպայի քաղաքներին հանրային սննդի հաստատություններում նստատեղերի քանակով: Ըստ www.aif-nn.ru-ի՝ ԱՄՆ-ում մեկ ռեստորանում կա 120 մարդ, Եվրոպայում՝ 300, Ռուսաստանում՝ մոտ 2000 մարդ։

Ահա Մոսկվայի փոխքաղաքապետ Ա.Շարոնովի տրամադրած վիճակագրությունը (տե՛ս Աղյուսակ 1):

*Տվյալներ 2013թ

Քանի որ բնակչության գնողունակությունը նվազել է, իսկ հանրային սննդի օբյեկտներում ճաշելու սովորությունը պահպանվել է, ճաշարաններն ավելի ու ավելի պահանջված են դառնում։

ԳՕՍՏ 31985-2013-ը սահմանում է ճաշարանը որպես հանրային սննդի հաստատություն, որը հանրային կամ սպասարկում է սպառողների որոշակի կոնտինգենտի, արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի:

Ճաշարանների ձևաչափերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները (տես Աղյուսակ 2)

Աղյուսակ 2. Ձևաչափ ըստ տեսակի, գտնվելու վայրի և միջակայքի*

		Գտնվելու վայրը	Շրջանակ
Ճաշարան ձեռնարկությունում	Փակված	Գործարանի, գործարանի, կազմակերպության տարածքում
դիետիկ	Հանրային	Բնակելի, գրասենյակային, առևտրի կենտրոն	Հատուկ՝ սեփական արտադրանքի վաճառք դիետիկ սնուցման հատուկ բաղադրատոմսով
Աշակերտ (դպրոց)	Փակված	Ուսումնական հաստատության տարածքում	Ընդհանուր՝ հանրային սննդի այլ ձեռնարկությունների պատրաստի արտադրանքի վաճառք
Ցանց (ըստ արտոնությունների)	Հանրային	Առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում, բնակելի կամ առանձին շենքում և այլն։	Հատուկ՝ բրենդային տեսականու ներդրում, որը կարող է ներկայացված լինել բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատներով.
Հանրային	Հանրային	Արդյունաբերական գոտում, բնակելի կամ առանձնացված շենքում և ձեռնարկությունների և գրասենյակային կենտրոնների մոտ	Ընդհանուր՝ սեփական արտադրության արտադրանքի վաճառք

Հաստատության շահույթն ուղղակիորեն կախված է մատուցվող ծառայությունների քանակից և որակից: Այնուամենայնիվ, սպասարկման գիծը նույնպես կախված է հայեցակարգից: Եկեք համեմատենք ճաշարանի երեք ամենահայտնի ձևաչափերի հնարավորությունները (տես Աղյուսակ 3):

*Ձեռնարկության ճաշասենյակում հնարավոր է կազմակերպել բանկետներ երրորդ կողմի կազմակերպությունների համար, եթե կա ղեկավարության թույլտվություն և կազմակերպվում է հյուրերի հավաքական ընդունելություն մուտքի միջոցով: Խոհարարական ապրանքների պատվերը հասանելի է միայն աշխատողների համար (կամ ձեռնարկության տարածքից դուրս կազմակերպվում են վաճառքի լրացուցիչ կետեր)

Ամփոփում:Տարբեր ուղղությունների զարգացման ամենամեծ ազատությունը տալիս են հանրային ճաշարանի և ցանցի ձևաչափերը (ըստ արտոնությունների): Դա պայմանավորված է նրանց տարածքային հասանելիությամբ և ժողովրդավարական գներով։

Ինչպե՞ս ներգրավել լրացուցիչ միջոցներ բացման համար:

Չնայած ընդհանուր առմամբ, ճաշարանի բացումը զրոյից պահանջում է ավելի քիչ նախնական ներդրումներ, քան սրճարանը կամ ռեստորանը, ճգնաժամի ժամանակ դա կարող է դժվար լինել կառավարել անձնական միջոցներով: Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ շատ բանկեր առաջարկում են ձգտող ձեռնարկատերերին բացել ֆրանշիզ կամ պատրաստի բիզնես պլան։ Մասնավորապես, www.forbes.ru-ն խոսում է Սբերբանկի նախագծի մասին, որը մշակել է Business Start վարկային պրոդուկտը առաջատար խորհրդատվական ՓԲԸ Գորիսլավցևի և K. Audit ընկերության հետ համատեղ: Ծրագրի շրջանակներում հաճախորդներին առաջարկվում է ոչ միայն գրավիչ տոկոսադրույք վարկի համար, այլ նաև աջակցություն բիզնեսի կառուցման բոլոր փուլերում: Նմանատիպ առաջարկներ կան նաև այլ բանկերում։

Իրավական ձևի ընտրություն

Ճաշարանների սեփականատերերը հաճախ կենտրոնանում են անհատ ձեռներեցների կազմակերպչական ձևի վրա: Պետական ​​տուրքերը և տուգանքները այս դեպքում ավելի ցածր են, քան ՍՊԸ-ի դեպքում, բայց ձեռնարկատերը պատասխանատվություն է կրում բոլոր խախտումների, միջադեպերի և պարտքերի համար իր ողջ ունեցվածքով, նույնիսկ այն, ինչ բիզնեսում չի զբաղվում (դաշա, բնակարան և այլն):

Կազմակերպչական և իրավական ձևին համապատասխան ընտրվում է հարկման ռեժիմը։ UTII-ը համարվում է առավել շահավետ և ամենահեշտ հաշվառումը, բայց շատ ձեռնարկատերեր ընտրում են պարզեցված հարկային համակարգը ծախսերի չափով կրճատված եկամտի համար:

Ի՞նչ պահանջներ պետք է համապատասխանի ճաշասենյակը:

Դուք որոշել եք ճաշարան բացել։ Որտեղի՞ց սկսել: Ուսումնասիրել հանրային սննդի ոլորտի օրենսդրության պահանջները և կատարել անհրաժեշտ հաստատումներ։

Համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի հետ

Ընտրված տարածքը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ ծանուցման եղանակով: Սա նշանակում է, որ ճաշասենյակի տակ գտնվող տարածքների օգտագործումը այս վերահսկող կազմակերպության կողմից նախնական թույլտվության կարիք չունի: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջները, քանի որ ապագայում ստուգման ընթացքում անհամապատասխանությունը սպառնում է լուրջ տուգանքներով և նույնիսկ գործունեության կասեցմամբ: 2016 թվականի հունվարի 1-ից գործում է ԳՕՍՏ 30389-2013, որը առաջարկվում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների կողմից որպես ազգային ստանդարտ օգտագործելու համար:

Կարևոր էՀամաձայն 2014 թվականի դեկտեմբերի 31-ի 532-FZ դաշնային օրենքի, փոփոխված, 2015 թվականի հունվարի 23-ից Ռոսպոտրեբնադզորը իրավունք ստացավ ստուգել հանրային սննդի օբյեկտները առանց նախնական ծանուցման (նախկինում այն ​​պետք է նախազգուշացներ ձեռնարկատիրոջը իր այցի մասին 24 ժամ առաջ): .

Համաձայն ճաշասենյակի ներկայիս պահանջների (առաջարկվում է ԳՕՍՏ 30389-2013-ի Հավելված Բ-ով), այն պետք է ունենա.

• ցուցատախտակ
• հյուրերի համար նախատեսված մուտք՝ անձնակազմի սպասարկման մուտքից առանձին
• կախիչներ սրահում կամ նախասրահում (դահլիճ)
• սպասարկման սրահ
• զուգարան (սեփական կամ ընդհանուր ձեռնարկության հետ, որտեղ գտնվում է ճաշասենյակը)

Տեխնիկական սարքավորումներին ներկայացվող պահանջները (համակարգում Արտակարգ իրավիճակների նախարարության պետական ​​հրշեջ ծառայության հետ).

• ստացիոնար գեներատոր կամ մարտկոցներ՝ վթարային լուսավորություն ապահովելու համար
• տաք և սառը ջրամատակարարում
• ջեռուցում (սննդի օբյեկտների համար առաջարկվող ջերմաստիճանային ռեժիմը 19-23°С է)
• օդափոխության համակարգ, որն ապահովում է ընդունելի ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրեր
• հրդեհաշիջման համակարգ
• անվտանգության ահազանգ
• հրդեհաշիջման սարքավորումների առկայությունը (հրդեհային մեկուսացում, կրակմարիչներ)
• Լուսավոր ելքի նշաններ
• եթե ճաշասենյակը գտնվում է բնակելի տարածքում, ապա պետք է ապահովվի ձայնամեկուսացում (աղմուկի թույլատրելի մակարդակը 35 դԲ-ից պակաս է)
• Զուգարանները պետք է հագեցած լինեն խցիկներով, հայելիով լվացարաններով, էլեկտրական վարդակներով, զուգարանի թղթով, օճառի կամ հեղուկ օճառի դիսպենսերով, թղթե սրբիչներով կամ էլեկտրական սրբիչներով, վերարկուների կեռիկներով, թափոնների զամբյուղներով:

Կարևոր էՌուսաստանի Արտակարգ իրավիճակների նախարարության Պետական ​​հրդեհային ծառայությունից ընտրված տարածքների շահագործման թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապես ուսումնասիրել այս մարմնի սարքավորումների պահանջները և տարածքները համապատասխանեցնել դրանց:

Կադրային պահանջներ

Համաձայն Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2011 թվականի ապրիլի 12-ի N 302n հրամանի, սննդի ձեռնարկության անձնակազմը պետք է բժշկական հետազոտություն անցնի ինչպես աշխատանքի ընդունելուց առաջ, այնպես էլ պարբերաբար (տարին մեկ անգամ):

Գործ բացելիս օրինական պահանջներին հետևելով՝ դուք խնայում եք ձեր ապագա շահույթը, քանի որ դա կօգնի ձեզ խուսափել կարգավորող մարմինների պատժամիջոցներից:

Եզրակացություն

Ռուսաստանում սննդի շուկան հեռու է հագեցած լինելուց։ Ճգնաժամի ժամանակ ճաշարանը որպես բիզնես, իրավասու կազմակերպությամբ կարող է կայուն եկամուտ բերել մշտական ​​լսարանի և բարձր երթևեկության շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, սկզբնական փուլում ձեռնարկությունը կպահանջի ներդրումներ սարքավորումների, տարածքների վարձակալության մեջ: Գործունեության ճիշտ կազմակերպման, ձեռնարկության լավ տեղակայման և բարձրակարգ սպասարկման դեպքում դուք կարող եք կարճ ժամանակում հասնել լավ փոխհատուցման: Արագ մեկնարկի համար կարող եք օգտվել արտոնյալ պայմաններից և բանկերի արտոնյալ վարկավորման ծրագրերից:

Քսան տարի առաջ ճաշարանների մեծ մասն աշխատում էր խոշոր արդյունաբերական օբյեկտներում, պետական ​​կառույցներում, դպրոցներում կամ համալսարաններում: Սրանք ապահով կառույցներ էին, որոնց մեջ ոչ մի կողմնակի մարդ չէր կարող մտնել: Հիմա իրավիճակը փոխվել է՝ ճաշարաններն ավելի «ժողովրդական» են դառնում։ Հանրաճանաչ է և էժան միջոցնորմալ է ճաշել կամ ինչ-որ միջոցառում անցկացնել ամբողջ թիմի հետ: Եվ դա գեղեցիկ է հետաքրքիր բիզնեսորն ավելի արդիական է դառնում ճգնաժամի բռնկման պատճառով։

Ճաշարանների տեսակները

Ճաշասենյակի բացում - հեշտ չէ, բայց շահութաբեր բիզնես, որը ճիշտ մոտեցմամբ մեկուկես տարում ամբողջությամբ վճարում է իր ծախսերը։

Ճաշարանը շահավետ և եկամտաբեր սպիտակ բիզնես է

Ճաշարանները բաժանվում են երկու տեսակի.

1. Փակված.
2. Բաց.

Փակ ճաշարաններն աշխատում են որոշակի թիմի սնունդ ապահովելու համար: Տարբերակը հետաքրքիր է, բայց հեշտ չէ նման հաստատություն գործարկել։ Բաց ճաշասենյակները սպասարկում են մեծ թվով այցելուների։ Սա ամենադինամիկ գործելաոճն է։

Նաև սննդի օբյեկտները դասակարգվում են ըստ.

• գտնվելու վայրը (գրասենյակ, դպրոց, հիվանդանոց, անկախ);
• շահագործման սկզբունքը (փակ տիպ, կիսաֆաբրիկատների վրա, նախապես պատրաստվող խոհանոց);

• հաճախորդների սպասարկման տեսակը (մատուցողներ, ինքնասպասարկում, բաշխիչ գիծ);
• վճարման տեսակը (անկանխիկ, կանխիկ, վարկային քարտեր):

Նշում:քաղաքների մեծ մասում որակյալ ճաշարանների սուր պակաս կա։ Շատերը դեմ չէին լինի լիարժեք ճաշ կամ նախաճաշ գողտրիկ վայրում մատչելի գնով:

Բանկիրները գրեթե միշտ դրական են գնահատում ճաշարան բացելու համար վարկ տրամադրելու որոշումը, քանի որ սա լիովին թափանցիկ, օրինական և եկամտաբեր բիզնես է։

Ճաշասենյակի առավելություններն ու թերությունները

Ճաշարանը գործում է մի պարզ սկզբունքով՝ հնարավորինս սեղմ ժամկետներում ապահովել մարդկանց մեծ հոսք որակյալ սնունդով։ Միջին հաշվով, ճաշասենյակում մարդը ծախսում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, մինչդեռ միջին ստուգումկազմում է 200 ռուբլի:

Այս արագությունը ձեռք է բերվում սահմանված մենյուի միջոցով. այցելուներին առաջարկվում է ընտրել մի քանի առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներ, որոնք արդեն պատրաստվել են խոհարարի կողմից: Այս լուծումն ունի որոշակի առավելություններ.

1. Բարձր թողունակություն, հերթեր չկան:
2. Աշխատակազմի նվազագույն թիվը (աշխատավարձերի և հարկերի խնայողություններ):
3. Խոհարարության կանխատեսելիություն և «պլանավորում».
4. Այցելուներին վճարելու հեշտ միջոց:
5. Ազատ տարածության և սարքավորումների գործնական օգտագործում.

Փոքր ճաշասենյակը պահանջում է նվազագույն անձնակազմ և ներդրումներ

Այն ունի նաև մեկ լուրջ թերություն՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի բացակայություն։ Այցելուն կարող է պատվիրել միայն այն, ինչ կա՝ նրանք առանձին չեն պատրաստի, ինչպես սրճարանում։

Ամենահարմար աշխատանքը

Ճաշասենյակի ամենահարմար տեսակը համարվում է դասական ազատ հոսք՝ ընդունարանով։ բանկային քարտերև կանխիկ: Անվճար հոսքը ինքնասպասարկում է: Պատրաստի կերակուրներցուցադրվում են ցուցափեղկերում, և այցելուն, անցնելով դրանց կողքով, ընտրում է իրեն հավանածները և գնում դրամարկղ։ Դրամարկղում նա բառացիորեն վճարում է մի քանի վայրկյանում և գնում սրահ՝ ճաշելու։ Սա շատ գործնական ռեժիմ է՝ ոչ ոք հաճախորդին չի պարտադրում ճաշատեսակների ընտրություն, նման աշխատանքի համար մատուցողներ պետք չեն, հաշվարկը ակնթարթային է։ Ոչ մի հերթեր, ուշացումներ կամ թյուրիմացություններ:

Նշում:ճաշասենյակն իր ձևաչափով տարբերվում է սրճարաններից և ռեստորաններից։ Մարդիկ գալիս են այստեղ ուտելու, ոչ թե հանգստանալու։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակ. որտեղի՞ց սկսել: Նախ՝ կազմվում է բիզնես պլան, համապատասխան տարածք, աշխատակիցներ են փնտրում, շուկայի վերլուծություն։ Խորհուրդ է տրվում ճաշարաններ բացել գրասենյակային շենքերի, բիզնես կենտրոնների, խոշոր ձեռնարկությունների, հասարակական տրանսպորտի առանցքային կանգառների մոտ և այլ մարդաշատ վայրերում։ Դրանից հետո դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Հայեցակարգի մշակում. Մտածեք, թե որքան տեղ պետք է զբաղեցնի ճաշասենյակը, ինչ ոճով կզարդարեք այն, ինքներդ նկարեք սովորական այցելուի դիմանկարը՝ ուսումնասիրելու նրա կարիքներն ու հնարավորությունները։
2. Գտեք ճաշարանի սարքավորումների մատակարար: Հաճախ խոշոր մատակարարներն առաջարկում են նաև տարածքների նախագծման ծառայություն:
3. Մշակեք նախագծային նախագիծ ձեր հայեցակարգին համապատասխան: Հստակ սահմանեք տարբեր տարածքների նպատակը, խոհանոցի, սարքավորումների, լոգարանի գտնվելու վայրը:
4. Նախագծային նախագծի հիման վրա անհրաժեշտ է ստեղծել աշխատանքային նախագիծ, որը ներառում է բոլոր ինժեներական համակարգերը։
5. Կատարված նախագծերի հիման վրա կատարվում է ընդհանուր նախահաշիվ։
6. Գտեք լավ կապալառու ձեր նախագիծը ստանձնելու համար:
7. Համակարգել առկա փաստաթղթերը համապատասխան մարմինների հետ: Դուք պետք է թույլտվություն ստանաք SES-ից, UGPS-ից, Տեխնիկական վերահսկողությունից, գույքի կառավարման կոմիտեից:
8. Համաձայնությունից հետո կարող եք սկսել տարածքների վերանորոգումը և ինժեներական համակարգերի միացումը:
9. Մինչ վերանորոգումը ընթացքի մեջ է, դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է աշխատելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ՀԴՄ, հաշվապահական և պահեստային հաշվառման համակարգեր:
10. Վերանորոգման ավարտից հետո տարածքը տրվում է վարձով տարբեր հանձնաժողովների։
11. Ճաշասենյակի սարքավորումների և կահույքի մատակարարում։ Առավել գործնական է այն գնել մեկ վայրում և բանտապահով: Սա կլուծի սարքավորումների երաշխիքի և պահպանման հետ կապված խնդիրը, ինչպես նաև կնվազեցնի ընդհանուր գնահատականը:
12. Գնեք սպասք և դանակներ:
13. Վարձել անձնակազմ.
14. Բացել.

Սահմանված ճաշացանկը շատ բազմազան չէ, բայց սննդարար և համեղ է

Որոշ նրբերանգներ

Բացելուց առաջ դուք պետք է մշակեք աշխատանքային սխեման՝ քանի խոհարար է աշխատում, քանի՞ աշխատակից է սնունդ մատուցում բաշխման գծում, որ ժամին է աշխատում ձեր ձեռնարկությունը: Դրան զուգահեռ դուք պետք է գովազդ անեք՝ ձեզ հարկավոր կլինի ցուցանակ, պաստառներ, թռուցիկներ, ստրիմերներ և այլ արտաքին գովազդ։ Նաև համոզվեք, որ գանձապահին տրամադրեք տերմինալ քարտերով վճարելու համար. այժմ դրանցից օգտվում է ակտիվ բնակչության ավելի քան 80%-ը, այլ ոչ թե կանխիկ:

Պետք է հասկանալ, որ սա միայն ընդհանուր տեղեկությունՄասին,ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից. Ընթացքում դուք ստիպված կլինեք կատարել շատ ավելի փոքր առաջադրանքներ՝ վերապատրաստել անձնակազմին, ստանալ դրամարկղային մեքենաների թույլտվություններ, համակարգել ճաշացանկը: Բայց այս ամենը մի առօրյա է, որն արվում է մեկ անգամ, դուք այլևս չեք վերադառնա սրան:

Սարքավորումների ընտրություն

Ճաշասենյակի սարքավորումները առանցքային դեր են խաղում՝ այն որոշում է բացման արժեքը և սպասարկվող հաճախորդների թիվը: Միևնույն ժամանակ 10-20 հոգու համար նախատեսված փոքրիկ ճաշասենյակի համար կարող եք յոլա գնալ դասական սրճարանային խոհանոցով։ Եթե ​​ձեզ միաժամանակ այցելում են 30-50 կամ ավելի մարդ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի լավ խոհանոց՝ ցուցափեղկերով: Եթե ​​կան հարյուրից ավելի հաճախորդներ, ապա ձեզ անհրաժեշտ է լիարժեք խոհանոց և բաշխիչ գիծ, ​​որը թույլ է տալիս մարդկանց պատրաստի կերակուրներ մատուցել:

Հասարակական սննդի հաստատության պարտադիր սարքավորումներից պետք է լինեն.

1. Հարմար չափի թեքվող կաթսաներ.
2. Սառնարանային սեղաններ.
3. Էլեկտրական վառարաններ.
4. Հզոր սրճիչներ.
5. Կոնվեկցիոն վառարաններ.
6. Բանջարեղեն կտրողներ.
7. Մի քանի սառնարան.
8. Լավ աման լվացող մեքենա:
9. Կշեռքներ.
10. Արտադրության սեղաններ.

Խոհանոցային պարագաները գնվում են առանձին՝ ձեզ հարկավոր են տապակների հավաքածու, կաթսաներ, կաթսաներ, դանակներ, քերիչ, գրտնակներ, ամաններ և այլ մանրուքներ։

Ձեր ճաշասենյակը պետք է լինի հարմարավետ և գեղեցիկ՝ պահպանեք կարգն ու մաքրությունը

Բիզնես պլան

Հիմա եկեք նայենք ինդիկատիվինճաշարանի բիզնես պլան Իհարկե, ամեն ինչ մեծապես կախված է իր գտնվելու վայրից և այլ գործոններից, բայց մենք օգտագործում ենք միջին թվեր մեգապոլիսների համար (Սանկտ Պետերբուրգ, Մոսկվա, Նովոսիբիրսկ) մինչև 40 մարդ միաժամանակյա տարողությամբ ճաշարանի համար:

Ծախսային մաս.

1. Սենյակների վարձավճարը և կոմունալ ծառայությունները ձեզ տարեկան մոտ 1,5 մլն կարժենա։
2. Սարքավորումների, սպասքների, կահույքի ամբողջական հավաքածու՝ 1 մլն ռուբլի։
3. Անձնակազմի աշխատավարձեր, հարկեր՝ տարեկան 2 մլն.
4. Այլ ծախսեր՝ տարեկան 500.000.

Ընդհանուր առմամբ բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,5 միլիոն, տարվա արժեքը կկազմի 5 միլիոն ռուբլի:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

Հասարակական սննդի ոլորտը մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում ձեռնարկատերերի և ներդրողների համար: Տարեցտարի ավելանում է սրճարանների և ռեստորանների թիվը։ Իհարկե, այս ոլորտը շատ եկամտաբեր է և հեռանկարային։ Սակայն այս շուկայում մրցակցությունն այնքան մեծ է, որ բացումից հետո մեկ տարվա ընթացքում սննդի օբյեկտների գրեթե կեսը փակվում է։ Այս բիզնեսում անհաջողությունների մեծ մասի պատճառները պայմանավորված են բարձր մակարդակմրցույթը, հաստատության սխալ տեղը և մասնագիտացումը։ Փորձագետները վստահ են, որ նույնիսկ նման պայմաններում նոր խաղացողները հաջողության հասնելու բոլոր հնարավորություններն ունեն պատշաճ դիրքավորման դեպքում:

Մեր երկրի բոլոր սննդի օբյեկտներից գերակշռում են սրճարանները, ռեստորաններն ու ճաշարանները։ Սակայն կա հաստատությունների մեկ այլ ձևաչափ, որը ծանոթ է մեզանից յուրաքանչյուրին, ունի դարավոր պատմություն և այսօր անարժանաբար անտեսվում է։ Խոսքը վերաբերում էճաշարանների մասին. Ըստ էության, այս հանրային սննդի համակարգը, որը ստեղծվել է Խորհրդային կառավարության 1917 թվականի առաջին որոշումներից մեկով, նմանը չունի աշխարհում։ Թեև պերեստրոյկայի ժամանակ գրեթե բոլոր ճաշարանները փակվել էին այն ձեռնարկությունների հետ մեկտեղ, որոնց հիման վրա աշխատում էին, սակայն սննդի օբյեկտների այս ձևաչափն ընդհանրապես չդադարեց գոյություն ունենալ։ Առայժմ համեմատաբար քիչ ժամանակակից ճաշարաններ են պատկանում կորպորատիվ սննդի սեգմենտին, որոնց ներուժը, ըստ մասնագետների, շատ մեծ է։ Բայց աստիճանաբար կան ճաշարաններ, որոնք նախատեսված են ճաշելու և աշխատելու համար և մրցում են (երբեմն շատ հաջողակ) սովորական սրճարանների և ռեստորանների հետ:

Այսպիսով, ժամանակակից ճաշասենյակները բաժանված են ըստ թիրախային լսարանփակել և բացել: Փակ ճաշարանները նախատեսված են կազմակերպված խմբերի (ձեռնարկության աշխատակիցներ, ուսանողներ և այլն) կորպորատիվ սննդի համար, մինչդեռ բաց ճաշարաններն ընդունում են բոլոր այցելուներին: Ճաշարանները կարող են տեղակայվել որոշակի հաստատության կամ համալիրի տարածքում (դպրոց, հիվանդանոց, հանգստյան տուն, արտադրամաս, գրասենյակային կենտրոն): Նրանք տարբերվում են նաև տեխնոլոգիական առումով։ Կան ամբողջ ցիկլով հաստատություններ, որտեղ ճաշատեսակներ են պատրաստվում զրոյից, և ճաշարաններ, որոնց խոհանոցում ուտեստներն անցնում են պատրաստման միայն վերջին փուլը կամ նույնիսկ պարզապես տաքանում։ Ճաշարանները տարբերվում են նաև սպասարկման ձևով` բաշխիչ գծով, մատուցողների սպասարկմամբ կամ անվճար (« ազատ տեղաշարժ»): Վերջին տարբերակը ենթադրում է մատուցողների բացակայություն և բաց խոհանոցի առկայություն, երբ ճաշ պատրաստելը տեղի է ունենում հենց հաստատության այցելուների աչքի առաջ։

Իսկական ճաշասենյակի հիմնական սկզբունքներն են՝ ոչ շատ բազմազան ճաշացանկ, որը սովորաբար ներառում է առաջին ճաշատեսակ, երկրորդ ճաշատեսակ, խորտիկներ և զովացուցիչ ըմպելիքներ; տարածքի առավելագույն օգտագործում (կոմպակտ սեղաններ և աթոռներ, առանց միջնապատերի); սրահի ասկետիկ հարդարանք. Ճաշասենյակի ձևաչափը որոշելու համար պետք է հաշվի առնել միանգամից մի քանի գործոն՝ բյուջեն, ապագա հաստատության գտնվելու վայրը, գների կատեգորիան։ Կորպորատիվ հատված մտնելը հնարավոր է, բայց դժվար: Այս շուկան արդեն ունի իր առաջատարները՝ խոշորագույն կորպորատիվ սննդի օպերատորները: Նման մրցակիցներին շրջանցելու համար անհրաժեշտ է մեծ ներդրումներ: Բայց սննդի կետը, նույնիսկ փոքր հզորությամբ՝ հիսուն նստատեղի համար, ունի հաջողության բոլոր հնարավորությունները: Այնուամենայնիվ, եթե ընտրեք այս տարբերակը, ուշադիր ընտրեք ճաշասենյակի գտնվելու վայրը և թիրախային լսարանը: Օրինակ՝ առավել ձեռնտու է էժան ճաշարան բացել քաղաքի արդյունաբերական գոտում, որտեղ կան մեծ. արտադրական ձեռնարկություններ, համալսարաններին ու ինստիտուտներին մոտ։ Հաղթող տարբերակն ուսանողական համալսարանի մոտ ճաշարան բացելն է, սակայն գրասենյակային կենտրոնների տարբերակը շատ ավելի ռիսկային է: Չնայած ճաշասենյակի ձևաչափը մեծահասակների մոտ նոստալգիա է առաջացնում խորհրդային անցյալի նկատմամբ, այն հարգելիության տպավորություն չի թողնում:

Իհարկե, նման հաստատությունները հարմար չեն գործնական հանդիպումներ անցկացնելու համար, սակայն սովորական գրասենյակի աշխատակիցները կնախընտրեն «ճաշի» գնալ ոչ թե ճաշարան, այլ սրճարան։ Մասնագետները նաև խորհուրդ չեն տալիս ճաշասենյակ կազմակերպել տարածքում կամ մոտ մեծ առևտրի կենտրոններ. Այս կենտրոններից որեւէ մեկում, որպես կանոն, գործում են ցանցային սրճարաններ, պիցցերիաներ, սուշի բարեր։ Ճաշարանում սնվելու են միայն առևտրի կենտրոնում աշխատող մարդիկ, սակայն բարձր հաճախելիության վրա հույս դնել չի կարելի։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ձեր բիզնեսի իրավական ձևը և կազմել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Ճաշարան բացելու համար կարող եք գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձ (ՍՊԸ): Եթե ​​բիզնեսը փոքր է, ապա ամենահարմար ձևը IP-ն է:

Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի կատարման հետ միաժամանակ (կամ ավելի լավ նախօրոք) սկսեք տեղ փնտրել ճաշասենյակի համար: Այն պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին. լավ դիրքև նախընտրելի է նվազագույնը մոտակայքում մրցակիցներ: Ուղղակի մրցակիցների թվում են այլ ճաշարաններ, սրճարաններ, ռեստորաններ, կրպակներ և խանութներ, որոնք վաճառում են պատրաստի սնունդ և նույնիսկ կիսաֆաբրիկատներ: Ցանկալի է այցելել դրանցից մոտակա (ընտրված վայրից քայլելու հեռավորության վրա), տեսնել ինտերիերը, ուսումնասիրել ճաշացանկը, դիտարկել այցելուներին։ Ընթացքում նշեք մրցակիցների թերությունները ձեր հաստատությունում դրանք կանխելու համար: Դրանք կարող են ներառել միապաղաղ ճաշացանկ, ճաշատեսակների վատ համ, կեղտոտ սպասք, անհարմար կահույք, նշանների և այլ նույնականացման նշանների բացակայություն և այլն:

Ճաշասենյակը ենթակա է նույն պահանջներին, ինչ այլ սննդի օբյեկտները: Այս բոլոր նորմերը կարելի է գտնել հետևյալ փաստաթղթերում. Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգիրք ( մանրածախ); Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենք; Կառավարության որոշում Ռուսաստանի Դաշնություն 1997 թվականի օգոստոսի 15-ի N 1036 Հանրային սննդի ծառայությունների մատուցման կանոնները հաստատելու մասին. SanPiN 2.3.6.959-00 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում սննդի հումքի և սննդամթերքի արտադրությունն ու շրջանառությունը», հաստատված Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 2000 թվականի փետրվարի 25-ին:

Հաջորդ քայլը որոշելն է, թե ինչ պետք է գնել: Նախ և առաջ ձեզ անհրաժեշտ կլինի գազ կամ էլեկտրական վառարաններ, ճաշ պատրաստելու և տապակելու պահարաններ, կտրելու և արտադրելու սեղաններ, լվացարաններ, սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար, սպասք, պատառաքաղ, տարբեր գործիքներ և տարաներ պատրաստելու համար։ Մի մոռացեք տեքստիլի (վարագույրների) մասին: Ի տարբերություն ռեստորանի կամ սրճարանի, ճաշասենյակի ինտերիերը հնարավորինս պարզ է և առանց նրբությունների: Դուք կարող եք ոճավորել այն Խորհրդային ժամանակներ(գործարանների մոտ գտնվող հաստատությունների համար) կամ ինտերիերը պատրաստել ժամանակակից ոճ(ուսանողական ճաշարանների համար): Հնարավորության դեպքում մի խնայեք դիզայների վրա: Լավ մասնագետը յուրահատուկ մթնոլորտ կհաղորդի ձեր հաստատությանը, որը հետագայում նոր հաճախորդներ կգրավի դեպի ձեզ:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Ի դեպ, ճաշացանկի պատրաստման համար պրոֆեսիոնալի օգնությունը նույնպես չի վնասում։ Շատ ճաշարաններ նախընտրում են ուտեստներ» տնային խոհարարություն», պատրաստված դասական սովետական ​​բաղադրատոմսերով։ Օրվա ճաշացանկը կարող է ներառել մեկ կատեգորիայի փոքր քանակությամբ ուտեստներ (օրինակ՝ մեկ կամ երկու տեսակի ապուր, մի քանի աղցան և այլն), սակայն այս հավաքածուն պետք է փոխվի ամեն օր: Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, քանի որ, նախ, ճաշարանները հաճախ աշխատում են շաբաթական ընդամենը հինգ կամ վեց օր կրճատված գրաֆիկով (օրինակ՝ 8-ից 17 ժամ): Երկրորդ, քանի որ ճաշասենյակի այցելուները չեն կարող երկար սպասել պատվերի պատրաստմանը, բոլոր ուտեստները նախօրոք պատրաստվում են, այնուհետև դրանք միայն տաքացվում են և լցնում / դրվում ափսեների վրա: Ամենադժվարը օրական չափաբաժինների քանակը հաշվարկելն է։ Հետագայում, երբ դուք տվյալներ եք ստանում ճաշասենյակ հաճախելու և գնումների նախասիրությունների վերաբերյալ, կարող եք համեմատաբար բարձր ճշգրտությամբ որոշել, թե որքան և ինչպիսի սնունդ է ձեզ անհրաժեշտ տվյալ օրը պատրաստել: Նախաճաշեր, ճաշեր և ընթրիքներ պատրաստելուց և վաճառելուց բացի, ճաշարաններն իրենց հաճախորդներին հնարավորություն են տալիս ուտելիք տանել գնալու, ինչպես նաև սպասարկել կորպորատիվ երեկույթներ և տարբեր տոնակատարություններ: Հաշվի առեք հնարավորությունը սուրհանդակային առաքումսնունդ տանը. Սա կավելացնի ձեր ծախսերը, բայց դա կարող է լինել շատ պահանջված ծառայություն:

Նախապես որոշեք ձեր գնային քաղաքականության մասին: Այնուամենայնիվ, չնայած սեփականատերերի բոլոր հնարքներին, ճաշարանները հիմնականում նախատեսված են միջին (ցածր) եկամուտ ունեցող հաճախորդների համար, որոնց համար ամեն օր ռեստորանում կամ նույնիսկ սրճարանում ճաշելը չափազանց թանկ է դառնում: Գները տարբերվում են նաև ըստ տարածաշրջանի և ըստ մրցակիցների: Սակայն ճաշատեսակների արժեքը նվազեցնելու ցանկությունից ելնելով չարժե նսեմացնել դրանց որակը։ Ավելի լավ է չափաբաժինները մի փոքր փոքրացնել։ Դեմփինգը նույնպես լավագույն լուծումը չէ, որը հանգեցնում է միայն գնային մրցավազքի, բայց բացասաբար է անդրադառնում բոլոր մրցակիցների վրա և բացասաբար է անդրադառնում այցելուների հավատարմության վրա:

Վերջապես, մեծ նշանակությունՁեր ամբողջ ձեռնարկության հաջողության համար նրա անձնակազմը խաղում է: Նրա նկատմամբ բարձր պահանջներ չկան։ Ձեզ պետք չեն խոհարարներ, ովքեր մասնագիտացած են բարդ էկզոտիկ ուտեստների մեջ: Որպես կանոն, ցանկացած խոհարար կարող է եփել hodgepodge կամ հնդկաձավարի շիլակոլոլակներով: Անձնակազմի ընտրության հիմնական չափանիշներն են բարեխղճությունը, աշխատանքի արդյունավետությունը (դա վերաբերում է և՛ մատուցողներին, և՛ «հոսանքով» աշխատող խոհարարներին) և քաղաքավարությանը։ Փոքր ճաշարանի համար կպահանջվի մենեջեր (դուք կարող եք ստանձնել այս գործառույթները, գոնե աշխատանքի առաջին անգամ), հերթափոխով աշխատող երկու խոհարար, խոհարարին օգնելու երկու խոհանոցի աշխատող, աման լվացող մեքենա, վարպետ, գանձապահ (վաճառող) , հավաքարարներ, մատուցողներ (եթե ճաշասենյակի ձևաչափը հուշում է նրանց ներկայությունը)։

Ճաշասենյակի բարենպաստ դիրքով այն չի պահանջում հատուկ գովազդ, բացառությամբ, հավանաբար, ուշադրություն գրավող նշանի, ցուցանակների (եթե ձեր հաստատությունը գտնվում է բակերում) և նոր հաստատության բացման մասին հայտարարություններից, որոնք կախված են տարածքում: Նոր հաճախորդներ ներգրավելու մի փոքր ավելի թանկ, բայց արդյունավետ միջոցը ձեր ճաշասենյակի մասին տեղեկություններով թռուցիկներ կամ բուկլետներ բաժանելն է, ճաշացանկից ճաշատեսակների օրինակներ գներով և հասցեով:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Այսպիսով, եկեք փորձենք հաշվարկել ձեր քաղաքի արդյունաբերական գոտում հիսուն նստատեղի համար փոքրիկ ճաշարանի բացման արժեքը։ Սենյակի վարձակալությունը կարժենա տարեկան 900 հազար ռուբլիից, բայց եթե վերանորոգման կարիք լինի, ընդհանուր գումարը զգալիորեն կաճի: Բոլորի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ, կահույքի, սարքավորումների և սպասքի համար կպահանջվի առնվազն 450 հազար ռուբլի: Եվս 200 000 ռուբլի կուղղվի անձնակազմին աշխատանքի առաջին շրջանի աշխատավարձերի վճարմանը։ Ընդհանուր ծախսերը տատանվում են 150 հազար ռուբլիից: Այսպիսով, փոքր ճաշասենյակի բացումը պահանջում է 2-2,5 միլիոն ռուբլի: Առավել բարենպաստ պայմաններում հնարավոր է բոլոր ծախսերը փոխհատուցել մինչև շահագործման առաջին տարվա ավարտը։ Այնուամենայնիվ, երկու տարին ավելի իրատեսական է թվում: Որպես բիզնեսի հետագա զարգացում, արժե դիտարկել ճաշարանների մի ամբողջ ցանց բացելու և ձեր սեփական արտոնությունը ստեղծելու հնարավորությունը:

Սիսոևա Լիլիա

408 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 115367 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

«Սիթ-Էդիմ» ճաշարանի բիզնես պլան.

Պահանջվող ներդրումային ծախսերը կազմում են 2,62 մլն ռուբլի Ձեռնարկությունը 100% հաճախելիության է հասնում գործունեության 9-րդ ամսից:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ինչպես սկսել սննդի բիզնեսը և որքան արժե այն: Այն նկարագրում է բոլորը կարևոր կետերԴաշնային հարկային ծառայությունում գրանցումից, թույլտվությունների, վկայագրերի ստացումից մինչև շուկայի վերլուծություն, շուկայավարում, սարքավորումների և անձնակազմի ընտրություն: Կան նաև օգտակար տեսանյութեր թեմայի վերաբերյալ:

Ճաշարանի բացման համառոտ բիզնես պլան

Հաստատության կազմակերպման առաջին և կարևոր քայլը ճաշասենյակն է: Մենք առաջարկում ենք կարճ տարբերակ.

1. Շուկայի վերլուծություն. մրցակիցներ, պահանջարկ, պոտենցիալ հաճախորդներ, շուկայի կարողություններ:
2. Հաստատության ձևաչափի ընտրություն՝ բաց, փակ, արտոնություն:
3. Մարքեթինգային պլան (թիրախային լսարանի ուսումնասիրություն, տեսականու ձևավորում, ճաշասենյակի գտնվելու վայրի որոշում և այլն):
4. Ֆինանսական պլան (սկզբնական կապիտալի հաշվարկ):
5. Բիզնեսի գրանցում (IP կամ ՍՊԸ, OKVED ընտրություն, հարկային համակարգեր):
6. SES-ից, հրշեջ ծառայությունից, Ռոսպոտրեբնադզորից և այլ մարմիններից թույլտվություններ ստանալը:
7. Սրահի և խոհանոցի համար սարքավորումների, կահույքի, տեխնիկայի գնում։
8. Մատակարարների որոնում.
9. Աշխատանքի ընդունում.
10. Ճաշասենյակի գովազդ և առաջխաղացում.

Յուրաքանչյուր քայլ կատարվում է վերը նշված հաջորդականությամբ: Եվ դուք պետք է սկսեք շուկայի վերլուծությունից:

Ընտրված քաղաքում սննդի շուկայի վերլուծություն

Շուկայի վերլուծությունն իրականացվում է ճաշասենյակի ապագա հեռանկարները գնահատելու առումով տեղանքորտեղ նա կաշխատի: Դա պետք է արվի հենց որ գալիս ես հիմնարկ բացելու։

Շուկան վերլուծելիս ուշադրություն է դարձվում.

• մրցակիցները, նրանց ուժեղ և թույլ կողմերը.
• շուկայի վիճակը;
• թիրախային հատված;
• գների և շահույթի մակարդակը խորշում:

Այս կետերը բավարար են որոշակի տարածաշրջանի շուկայի վիճակը գնահատելու և ճաշասենյակի ապագա հեռանկարները որոշելու համար:

Մրցակիցներին վերլուծելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրանց տեսականու, սպասարկման որակի, աշխատանքային ժամերի, լրացուցիչ ծառայությունների, գների, գտնվելու վայրի և այլ պարամետրերի վրա։ Ստացված տեղեկատվությունը բաժանված է երկու բլոկի.

1. Մրցակցային առավելություններ.
2. Մրցակցային թույլ կողմեր.

Նման աղյուսակի հիման վրա դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչպես պետք է առանձնանալ մրցակիցներից և հանդես գալ USP-ով:

Շուկայի վիճակի վերլուծությունը պետք է ընկալվի որպես սննդի ոլորտում նոր առաջարկների նկատմամբ թիրախային լսարանի կոնյունկտուրա, միտումներ և արձագանք:

Վերլուծելով թիրախային հատվածը՝ դուք պետք է հասկանաք, թե ովքեր են ճաշարանի պոտենցիալ հաճախորդները, ինչ պահանջներ են նրանք դնում նման հաստատություններին, ինչի վրա են հիմնում իրենց ընտրությունը և ինչ մակարդակի վրա է սննդի ծառայությունների պահանջարկը: Ստացված տեղեկատվությունը անհրաժեշտ կլինի շուկայավարման պլան.

Շուկայի վերլուծությունը կատարելուց հետո դուք պետք է որոշեք ճաշասենյակի տեսակը:

Հայեցակարգ՝ հաստատության ձևաչափ

Ճաշասենյակները մի քանի տեսակի են.

• Փակ - գտնվում է ձեռնարկությունների տարածքում (գործարաններ, կոմբայններ, այլ արտադրական կազմակերպություններ) կամ ուսումնական հաստատություններում (դպրոցներ, քոլեջներ, համալսարաններ և այլն):
• Բաց՝ ձեռնարկությունների տարածքից դուրս գտնվող քաղաքի ցանկացած հատվածում տեղակայված հանրային ճաշարաններ։ Դասական տիպի հաստատություն, որն առավել հաճախ գտնվում է քաղաքի կենտրոնում կամ մոտակայքում ուսումնական հաստատություններ, հասարակական վայրեր և բիզնես կենտրոններ։
• Po - բաց ճաշարաններ՝ ֆրանչայզերի կողմից սահմանված տեսականիով:

Որ ձևաչափն է ավելի հարմար ապագա ճաշասենյակի համար, ղեկավարն ինքն է որոշում: Այստեղ դուք պետք է հիշեք շուկայի վերլուծության և դրա տվյալների մասին:

Մարքեթինգային պլան. Բիզնեսի ռազմավարության մշակում

Ուսումնասիրելով շուկան և որոշելով ճաշասենյակի ձևաչափը, դուք պետք է կազմեք շուկայավարման պլան: Այն պետք է պարունակի.

• Հաստատության պատրաստի անվանումը.
• Տեղեկատվություն թիրախային լսարանի մասին:
• Ապրանքների տեսականին.
• Լրացուցիչ ծառայություններ.
• Ճաշասենյակի գտնվելու վայրը.
• Գնային քաղաքականություն.
• խթանման մեթոդներ.

Մարքեթինգային պլան կազմելիս արժե ապավինել շուկայի վերլուծության ընթացքում ստացված տվյալներին: Հիմնական ուշադրությունը դարձվում է մրցակիցներին, թիրախային լսարանին, տեսականին և ծառայություններին:

Նման պլանը պետք է ստեղծվի՝ ամեն ինչ մինչև ամենափոքր մանրամասնությունը մտածելով։ Քանի որ հենց նա կօգնի ճաշասենյակը շահավետ դարձնել։ Իսկ այն կազմելու շտապողականությունը կարող է հանգեցնել արագ փլուզման։

Ճաշարանի գրանցում. կառավարման և հարկման ձև

Հասարակական սննդի ոլորտում գործունեության համար բավական է գրանցվել անհատ ձեռնարկատերև ստանալ առևտրի թույլտվություն: Բայց եթե դուք նախատեսում եք ստեղծել նման հաստատությունների ցանց, ապա լավագույն տարբերակը կլինի ՍՊԸ-ն:

Ճաշասենյակի համար.

Դուք կարող եք ծանոթանալ Ռուսաստանի Դաշնության OKVED-ի 56-րդ դասի ճաշարանների գործունեության այլ ծածկագրերին:

Ձեռնարկատերն ընտրում է հարկման համակարգը իր հայեցողությամբ։ Դա կարող է լինել UTII, STS 6% կամ 15%:

Թույլտվություններ ճաշասենյակի համար

Ճաշարանի գործունեությունը թույլատրող փաստաթղթեր ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է դիմել.

• Սանիտարահամաճարակային ծառայություն;
• հրդեհային Ծառայություն;
• Տեխնիկական վերահսկողության ծառայություն;
• GIOP;
• Պետական ​​գույքի կառավարման ծառայություն;
• Ռոսպոտրեբնադզոր.

Հաստատություն բացելու համար ձեռքի տակ պետք է ունենաք փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն.
• Սննդի որակի վկայագրեր.
• Արտադրության վերահսկման ծրագիր (տեխնոլոգիական քարտեզ), համաձայնեցված Ռոսպոտրեբնադզորի հետ։
• Հրշեջ ծառայության թույլտվություն.
• Օդափոխման և օդորակման համակարգերի ախտահանման պայմանագիր.
• Թափոնների հեռացման և աղբահանության մասին համաձայնագիր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ընթացիկ բանկային հաշիվ և ՀԴՄ գրանցում:

Սանիտարական և հրդեհային անվտանգության պահանջներ

Սանիտարական պահանջներ

Ճաշարանների սանիտարական պահանջները սահմանված են SanPiN 2.3.6.959-00-ում: Հիմնական դրույթներից արժե առանձնացնել.

1. Դուք կարող եք ճաշասենյակ բացել միայն այն շենքում, որը համապատասխանում է սանիտարական կանոններին և կանոնակարգերին և ունի եզրակացություն SES-ից:
2. Անկախ շենքի պատկանելությունից՝ հաստատությունը պետք է մշտապես ապահովված լինի սառը և տաք ջուր, միացված լինի կոյուղու, ջեռուցման և հագեցած օդափոխության և օդորակման համակարգերով։
3. Աշխատակիցների խոհանոցում և աշխատավայրերում պետք է պահպանվեն SanPiN-ի կողմից սահմանված ճիշտ ջերմաստիճանը և օդի խոնավությունը:
4. Բոլոր սենյակները պետք է ունենան բնական և արհեստական ​​լուսավորություն։
5. Խոհանոցի պատերը պետք է ավարտվեն նյութերով, որոնք կարող են դիմակայել ախտահանիչներին և թաց մաքրում, իսկ առաստաղները չեն կարող ցածր լինել 1,7 մ-ից։

Ամբողջական ցուցակով սանիտարական կանոնակարգերիսկ նորմերը կարելի է գտնել SanPiN 2.3.6.959-00-ում:

Հրդեհային պահանջներ

Ճաշարանների հրդեհային անվտանգության պահանջները կարգավորվում են Ռուսաստանի Դաշնության Արտակարգ իրավիճակների նախարարության GUGPS-ի կողմից՝ ԳՕՍՏ, SNiP և SP: Դրանք ներառում են.

• Պարտադիր տեղադրում բոլոր տարածքներում հրդեհի տագնապև ծխի օդափոխման համակարգեր:
• Հրդեհաշիջման ժամանակակից սարքավորումների առկայություն.
• Փախուստի ուղիների և վթարային (վթարային) ելքի անարգել մուտքի ստեղծում:
• Պատրաստված տարհանման պլան և գրանցամատյան հրդեհային անվտանգություն.

Մանրամասն կարդացեք պահանջները հրդեհային անվտանգությունկարող է լինել՝

• ԳՕՍՏ Ռ 50762-2007 և ԳՕՍՏ 12.1.004-91;
• դաշնային օրենքը No 123-FZ» Տեխնիկական կանոնակարգՀրդեհային անվտանգության պահանջների մասին» և 1994 թվականի դեկտեմբերի 21-ի «Հրդեհային անվտանգության մասին» թիվ 69-FZ դաշնային օրենքը.
• SNiP 21-01.-97;
• ՍՊ 1-ից 6, 13130.2009 թ.

Սարքավորումներ դահլիճի և անձնակազմի աշխատատեղերի համար

Սարքավորումների ընտրությունն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ճաշասենյակում ինչ ուտեստներ են մատուցվելու, կպատրաստվեն արդյոք խմորեղեն, պիցցա և այլն, ուստի այն պետք է ընտրվի ապագա տեսականու հիման վրա։ Բայց դուք կարող եք ընդգծել պարտադիր սարքավորումները:

• Սեղաններ միս, ձուկ կտրելու, կերակուր պատրաստելու, խմորեղեն և այլ ուտեստներ կտրելու համար։
• Էլեկտրական վառարաններ, ջեռոցներ, բրազերներ և պահարաններ:
• Սառնարաններ և սառցարաններսննդի և խմիչքների պահպանման համար.
• Սպասք լվացող մեքենաներ.
• Պահարաններ սպասքի, սպասքեղենի և դանակների համար։
• Գլխարկներ և օդորակիչներ.
• Բաշխման գիծ.

Անձնակազմին անհրաժեշտ կլինի կահույք, գրասենյակային տեխնիկա, Դրամարկղ, հեռախոս և այլն։ Այցելուների համար՝ սեղաններ, աթոռներ և կախիչներ։

Ճաշարանի անձնակազմ. մասնագետներից ով է անհրաժեշտ

Անձնակազմը կախված կլինի առաջարկվող սննդի տեսականիից: Բայց դեպի նվազագույն հավաքածուաշխատողները ներառում են.

1. Ճաշասենյակի մենեջեր (խոհանոց, այցելուների սրահ).
2. Խոհարարներ և խոհարարի օգնականներ.
3. Աշխատողներ՝ սննդի բաշխման գծում.
4. Օժանդակ աշխատողներ.
5. Սպասք լվացող և մաքրող մեքենա։
6. Գանձապահ և հաշվապահ (հաշվապահությունը կարող է տրվել):

Քանի որ ճաշարանները հաճախ աշխատում են շաբաթական յոթ օր, յուրաքանչյուրի համար աշխատավայրՁեզ անհրաժեշտ է առնվազն երկու հոգի:

Որտեղ փնտրել արտադրանքի մատակարարներ

Նախքան մատակարարների հետ հարաբերություններ հաստատելը, դուք պետք է կազմեք մատակարարումների ցանկը: Այն կարող է ներառել տարբեր ապրանքներ (կաթնամթերք, ալյուր, հրուշակեղեն և այլն), ինչպես նաև սփռոցներ, անձեռոցիկներ, դանակներ, սպասք և այլն։

Ապրանքների լավագույն մատակարարները նրանց արտադրողներն են: Օրինակ՝ կաթնամթերքը կարելի է պատվիրել կաթնամթերքից, բանջարեղենը՝ մասնավորից գյուղատնտեսություն, միս մսի վերամշակման գործարանից կամ սպանդանոցից։

Դուք կարող եք նաև գտնել ապրանքների մատակարարներ ինտերնետում: Բայց այստեղ արժե ուշադիր ստուգել դրանք. կարդացեք ակնարկները, համոզվեք, որ կան օրինական գրանցումԴաշնային հարկային ծառայության կայքում, այնուհետև հեռախոսով խոսեք ներկայացուցչի հետ:

Մատակարար ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

• Որքա՞ն ժամանակ է մատակարարը գտնվում շուկայում:
• Արդյո՞ք այն առաջարկում է ապրանքի նմուշներ պատվիրելուց առաջ:
• Որոնք են վճարման, վերադարձի, առաքման և նվազագույն պատվերի պայմանները:
• Կան արդյոք զեղչեր մշտական ​​հաճախորդների համար:

Պետք է նաև հիշել, որ մինչ գնորդը ստուգում է մատակարարին համագործակցությունից առաջ, մատակարարը նաև ստուգում է գնորդին: Ուստի ճաշասենյակի ղեկավարը պետք է կարգի բերի բոլոր փաստաթղթերը։

Գովազդ և շուկայավարում. ճաշարանների խթանում

Նախքան ճաշասենյակի բացումը, հիմնական մուտքի վերևում պետք է տեղադրվի նկատելի նշան՝ թիրախային լսարանի ուշադրությունը գրավելու համար։

• Փողոցում թռուցիկներ բաժանելը.
• Գովազդային գրքույկների բաշխում մոտակա տարածքների փոստարկղերին։
• Գովազդ տեղական տպագիր մամուլում, ռադիոյում և հեռուստատեսությունում:
• Գովազդ հասարակական տրանսպորտում և հասարակական վայրերում.
• Գովազդ ինտերնետում թիրախավորման և .

Պետք է հիշել, որ ճաշասենյակի մասին դեռ ոչ ոք չգիտի, ուստի մարդկանց պետք է գայթակղել լավ տեսականիով, բարենպաստ գներև բացման պատվին ակցիաներ: Բավարար բյուջեով կարող եք համերգ կազմակերպել գլխավոր մուտքի ներսում կամ մոտ։

Որքա՞ն արժե ճաշարանի բացումը և ինչ շահույթ

Հասարակական ճաշասենյակի բացման համար պետք է ներդնել մոտ 1 500 000 ռուբլի։ Բայց ծախսերի վերջնական չափը կախված կլինի հաստատության տարածքից, տեսականուց և լրացուցիչ ծառայություններից:

Նման բիզնեսի վերադարձը 1-1,5 տարի է։ Փորձառու ճաշարանների սեփականատերերը պնդում են, որ առաջին տարում դուք կարող եք տարեկան վաստակել մոտ 30,000,000 ռուբլի: