Հում ձվի հիվանդություն. Արդյո՞ք ձվերը պարունակում են սալմոնելա:

Սալմոնելոզը ոչ մի կերպ «հում ձվի հիվանդություն» չէ։ Փաստորեն, ձվերում բակտերիաներ չկան, բայց դրանք կարող են վարակվել, եթե դրանց վրա հավի կաթիլներ հայտնվեն: Իմացեք սալմոնելայի և հում ձվի մասին ամենատարածված առասպելները:

Առասպել 1. Սալմոնելոզի աղբյուրը ձվերն են:

Իրականում աղբյուրը սալմոնելոզհավ են, և թարմ ձվերի մեջ սալմոնելա չկա, նույնիսկ եթե դրանք շատ լավ փնտրված են: Այսպիսով, ինչու՞ է հնարավոր ձու ուտելուց սալմոնելա ստանալ: Բանն այն է, որ հավի գոմաղբի մասնիկները (որը պարունակում է սալմոնելա) կարող է հայտնվել կեղևի վրա և վարակել ձուն։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ ձուն մանրակրկիտ լվանալ։

Կոտլետ փափուկ խաշած ձվով

Առասպել 2. Սալմոնելայով վարակվել հնարավոր է միայն տնային ձու ուտելով:

Սա մեծ սխալ պատկերացում է։ Ոչ մի թռչնաբուծական ֆերմա չի կարող երաշխավորել ձեզ իր արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը: Դա ֆիզիկապես անհնար է:

Ջեռոցում եփած ձու

Բացի այդ, սալմոնելոզը կրում են նաև խոշոր եղջերավոր անասունները, այծերը, ոչխարները և նույնիսկ խոզերը։

Ձվի դեղնուցների մոգուլը կաթով և շաքարով, հինգ րոպե թրմված ջրային բաղնիքում Evil Olive Food-ից

Առասպել 3. Սալմոնելլան մահանում է սառնարանում և ջերմային մշակման ժամանակ:

Սալմոնելլան շատ դիմացկուն բակտերիա է։Ջրի մեջ նա ապրում է մինչև 6 ամիս, երշիկեղենի և մսի մեջ՝ մինչև 4 ամիս, իսկ սառեցված թռչնամսի մեջ՝ մինչև մեկ տարի և ավելի։

Ձվի եփման ժամանակը և պատրաստության փուլը

Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժման ընթացքում սալմոնելլան իսկապես մահանում է: Ճիշտ է, նա մահանում է այն պայմանով, որ դու եփած ձու եփես կամ երկու կողմից ձվածեղ տապակես։ Փափուկ խաշած կամ տապակած ձուն պարունակում է նույն վտանգը, ինչ (եթե այն ի սկզբանե վարակված է սալմոնելայով):

Առասպել 4. Լորի ձուն չի պարունակում սալմոնելա:

Թերևս սա սալմոնելայի մասին ամենատարածված առասպելն է: Իրականում ցանկացած թռչուն կարող է վարակվել սալմոնելայով, եթե նրան պատշաճ կերպով չսնուցեն և պահեն չափազանց շոգ ու տաք միջավայրում: Հետեւաբար, եթե լորը պահվում է նման պայմաններում, ապա նրանք հեշտությամբ կարող են վարակվել սալմոնելայով։

Առասպել 5. Դուք ինքներդ կարող եք ապաքինվել սալմոնելոզից, պարզապես հակաբիոտիկներ ընդունեք

Նշենք, որ սալմոնելոզը բավականին լուրջ վարակիչ հիվանդություն է: Անպատշաճ բուժման դեպքում սալմոնելոզը կարող է նույնիսկ խրոնիկական դառնալ: Այդ իսկ պատճառով, եթե կասկածում եք սալմոնելոզին, պետք է անհապաղ դիմել բժշկի, իսկ եթե ախտորոշումը հաստատվի, ապա լիարժեք բուժում անցնեք հիվանդանոցում։

Նշենք, որ աղիքային պաթոգենների մեծ մասը դիմացկուն է բազմաթիվ հակաբիոտիկների նկատմամբ: Եթե ​​դուք ինքներդ ընտրում եք հակաբիոտիկ, դուք վտանգում եք դառնալ վարակի թաքնված կրող:

Բարև բոլորին, սա Օլգա Ռիշկովան է: Սալմոնելլան պոտենցիալ վտանգի խնդիր է ձվի և ձու պարունակող մթերքների համար:

Ինչ տեսք ունեն սալմոնելայի ձվերը:

Միայն ձվին նայելով՝ չես կարող ասել, թե արդյոք այն վարակված է: Սալմոնելոզով հավերի ձվերի արտաքին տեսքը չի տարբերվում անվտանգից:

Որտե՞ղ են հայտնաբերվում սալմոնելաները՝ դրսում կճեպի վրա, թե՞ ձվի ներսում:

Հարթածինը ապրում է հավերի աղիներում, որոնցում վարակը հիմնականում առանց ախտանիշների է, և արտազատվում է աղբի հետ միասին։ Թռչունների կլոակա սովորական վայր է ինչպես աղբից, այնպես էլ ձվերից դուրս գալու համար: Հետեւաբար, սալմոնելոզի հարուցիչները հայտնաբերվում են պատյանում: Բայց դրանք նաև հանդիպում են նույնիսկ մաքուր, ամբողջական ձվերի ներսում:

Կարո՞ղ եք սալմոնելոզով հիվանդանալ հավի ձվերից:

Հնարավոր է, բայց հիվանդանալու ռիսկը համեմատաբար փոքր է։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ վարակը կարող է վտանգավոր լինել թույլ իմունիտետ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես ամենափոքր երեխաների, տարեցների և այլ հիվանդությամբ թուլացածների համար։

Ինչպե՞ս և որտեղ պահել ձվերը:

Ձվերը և ձու պարունակող մթերքները երկու ժամից ավելի մի թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել բակտերիաների արագ աճի:

Միկրոօրգանիզմների աճը կասեցնելու համար ձվերը միշտ պետք է պահել սառնարանում։ Գնելուց հետո դրանք պետք է հնարավորինս շուտ դնել սառնարանում։ Ձվերը անպայման պահեք ստվարաթղթե տուփի մեջ՝ սառնարանի հիմնական մասում։ Հարմար է, բայց ոչ ճիշտ, հում ձուն սառնարանի դռան մեջ պահելը։ Մի լվացեք դրանք սառնարանում դնելուց առաջ, ջուրը կլվանա պաշտպանիչ թաղանթը՝ բացելով պատյանի ծակոտիները, որոնց միջով բակտերիաները հեշտությամբ կարող են թափանցել։

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք դրանք պահել:

Օգտագործեք ամբողջական հում ձվերը, որոնք պահվում են սառնարանում երեքից հինգ շաբաթվա ընթացքում: Եթե ​​եփելուց հետո դեղնուցները կամ սպիտակուցները մնացին, օգտագործեք դրանք չորս օրվա ընթացքում։ Ամբողջ ձվերը սառեցնելու համար դեղնուցն ու սպիտակուցը խառնել իրար։ Ձվի սպիտակուցը նույնպես կարելի է առանձին սառեցնել։ Սառեցված ձվերը կարելի է օգտագործել մեկ տարվա ընթացքում։ Հիշեք, որ սալմոնելլան չի մահանում, երբ սառչում է:

Զատկի ձվերի մասին հաճախ հարցեր են ծագում. Ցանկալի չէ դրանք պահել սառնարանից դուրս 2 ժամից ավելի։ Այն ձվերը, որոնք պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան 2 ժամ, ենթակա են բակտերիաների աճի: Կոշտ խաշած ձվերը կարելի է ապահով պահել սառնարանում 7-10 օր։

Ինչո՞ւ դրանք խանութի սառնարանում չեն պահում։

Այս ստանդարտը գործում է ինչպես մեր երկրում, այնպես էլ Եվրոպայում. մի պահեք դրանք սառը վիճակում մինչև վերջնական սպառող: Երբ ենթարկվում է տաք միջավայրի, սառը պատյանն արագ մառախլում է, դառնում թաց, և դրա վրա մանրէների աճը արագանում է: Բացի այդ, խոնավությունը ոչնչացնում է դրա մակերեսի պաշտպանիչ թաղանթը և միկրոօրգանիզմները ներթափանցում են ներսում:

Ինչպե՞ս լվանալ ձվերը:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելի լավ է դրանք մանրակրկիտ լվանալ հոսող տաք ջրով։ Օճառ և այլ լվացող միջոցներ պետք չեն, ջուրը լավ կկատարի գործը։ Բայց այն պետք է տաք լինի, և ահա թե ինչու. Ցանկացած ձվի ներսում կեղևի տակ կա օդով խոռոչ: Սառը ջուրը գործում է այնպես, որ օդը սեղմվում է, ձևավորվում է մի տարածություն, որը պատյանի ծակոտիների միջով ներծծում է մանրէները իր մակերեսից։

Ինչպե՞ս չվարակվել սալմոնելոզով ձվերից.

Ջերմային անբավարար մշակված կամ թեթև եփած ձվերով սննդամթերքը, օրինակ՝ քսուքների մեջ, վտանգավոր են, սալմոնելան կարող է ներթափանցել դրանց մեջ ձվերից։ Փորձեք խուսափել հում ձվերով պատրաստված մթերքներից, ինչպիսիք են տնական մայոնեզը, ձվաբջջը, տնական պաղպաղակը:

Ձուն պետք է եփել այնքան, մինչև սպիտակուցը և դեղնուցը պինդ դառնա, ոչ թե փափուկ եփվեն։ Որքա՞ն պատրաստել: Հայտնի է, որ այդ միկրոօրգանիզմները մահանում են 12 րոպե 60 աստիճան տաքացնելիս։ Հետևաբար, վարակից հուսալի պաշտպանվելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձվերը եփել 10 րոպե, որպեսզի դրանց ներքին ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 75 ° C:

Անվտանգ են նաև մանրակրկիտ տապակած ձվերը, ոչ թե տապակած ձվերը:

Մի օգտագործեք ճաքճքած կճեպով ձվեր: Ձու պարունակող կերակուրներ պատրաստելիս լվացեք ձեռքերը, սպասքները և աշխատանքային մակերեսները, որոնք շփվում են հում ձվի հետ: Հիշեք, որ սպասքի և աշխատանքային մակերեսների վրա մնացած սալմոնելլան կենդանի և վտանգավոր կլինի ևս մեկ շաբաթ։

Ի՞նչ գիտենք սալմոնելոզի մասին: Հիմնականում դա վտանգավոր վարակիչ հիվանդություն է, որը կարող է վարակվել հում ձու, ինչպես նաև թերեփած կամ տապակած հավ ուտելով։ Բայց լորի ձուն, ըստ որոշ մարդկանց, կարելի է հում ուտել, քանի որ սալմոնելան դրանցում չի ապրում։

Getty Images

Այնուամենայնիվ, այս կարծիքների մեծ մասը բժշկական գիտնականները ճանաչվում են որպես անկեղծ մոլորություն: Որո՞նք են սալմոնելոզի մասին ամենատարածված առասպելները: Այդ մասին պատմել է Կիևի գլխավոր ինֆեկցիոնիստ Տատյանա Եգորովան.

Առասպել առաջին. Ձվերը վարակի աղբյուր են:

Հավերը վարակի աղբյուր են։ Ոչ թարմ ձվի մեջ: Այնուամենայնիվ, հավի գոմաղբի մասնիկները, որոնք պարունակում են բակտերիաներ, կարող են հայտնվել կեղևի վրա: Որոշ ժամանակ անց (4 ժամից մինչև 5 օր) բակտերիաները ներթափանցում են կեղևը ձվի մեջ և վարակում այն։ Հետևաբար, օգտագործելուց առաջ ձվերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ օճառով և ջրով։

Առասպել երկու. Վարակման աղբյուրը միայն թռչնամիսն է

Դա մոլորություն է: Բացի հավերից, սալմոնելոզ են կրում խոշոր եղջերավոր անասունները, ոչխարները, այծերը և նույնիսկ խոզերը: Վարակման ջրամբար են նաև կրծողները, վայրի թռչունները (ճնճղուկներ, աղավնիներ, ճայեր, ցուլֆինջներ), ոստրեները, խխունջները, թրթուրները, ուտիճները, ճանճերը, մեղուները, գորտերը, կրիաները, ձկները, օձերը:

Առասպել երրորդ. Սալմոնելլան մահանում է սառնարանում

Շատ դիմացկուն: Ջրի մեջ նրանք կարող են գոյատևել 5-6 ամիս, մսի և երշիկի մեջ՝ 3-4 ամիս, սառցախցում կարող են տևել մոտ վեց ամիս, իսկ սառեցված թռչունների դիակներում՝ նույնիսկ մեկ տարուց ավելի (շատ ցածր ջերմաստիճան, ընդհակառակը) պահպանում է սալմոնելլան՝ դրանք դարձնելով կենսունակ):

Առասպել չորրորդ. Տապակած ձուն կարելի է ուտել առանց վարակվելու վախի

Իրոք, ջերմային բուժման արդյունքում հարուցիչը մահանում է։ Բայց խաշած ձվերը կարելի է անվտանգ ուտել միայն այն դեպքում, եթե դրանք տապակվեն երկու կողմից: Բայց տապակած ձուն մնում է նույնքան վտանգավոր, որքան թարմ ձուն։

Առասպել հինգ. Լորի ձուն սալմոնելա չի պարունակում

խաշած ձվերը կարելի է անվտանգ ուտել միայն այն դեպքում, եթե դրանք տապակվեն երկու կողմից

Փաստորեն, թռչունները վարակվում են անորակ կերակրման և ոչ պատշաճ խնամքի պատճառով։ Շատ դեպքերում վարակի հիմնական աղբյուրը բաղադրյալ կերն է, որը ներառում է վերամշակված կենդանական հումք (հիմնականում խոշոր եղջերավոր և մանր եղջերավոր անասուններ, խոզեր): Ուստի, եթե լորերին նման սնունդ են տալիս, և եթե դրանք պահվում են թռչնանոցում, որտեղ խախտված է միկրոկլիման (շատ շոգ), ապա սալմոնելա կարող է հայտնվել նաև լորի ձվերում։

Առասպել վեց. Դանակ, հում միսը կտրելուց հետո բավական է սառը ջրով լվանալ

Այսպիսով (խոհանոցային սարքավորումների միջոցով) շատ հեշտ է վարակվել սալմոնելոզով։ Ի վերջո, հում միսը կարող է բակտերիաներ պարունակել: Հետեւաբար, դա բավարար չի լինի, եթե դանակն ու կտրող տախտակը լվացվեն սառը ջրով։ Հարթածինը չեզոքացնելու համար խոհանոցային պարագաները պետք է լցնել եռացող ջրով։ Բայց ավելի լավ է առանձին դանակ և առանձին խոհանոցային տախտակ հատկացնել մսի համար։

Առասպելյոթերորդ. Դուք կարող եք ինքնուրույն վերականգնվել սալմոնելոզից, պարզապես հակաբիոտիկներ ընդունեք

Սալմոնելոզը լուրջ վարակիչ հիվանդություն է, որը պատշաճ կերպով չբուժվելու դեպքում կարող է դառնալ խրոնիկ: Ուստի պարտադիր է ստացիոնար բուժման ամբողջական կուրս անցնելը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ինքնուրույն բուժեք և հակաբիոտիկներ ընդունեք. հարուցիչներից շատերը դիմացկուն են դրանց նկատմամբ: Հետեւաբար, ոչ պատշաճ վերաբերմունքի արդյունքում մարդը կարող է վերածվել վարակի թաքնված կրողի եւ վարակել ուրիշներին։ Հետեւաբար, եթե կան հիվանդության նշաններ, անպայման դիմեք բժշկի։

Սալմոնելոզի ախտանիշները

Սալմոնելոզի ախտանիշները նման են այլ սուր աղիքային վարակների մեծ մասի ախտանիշներին: Ինկուբացիոն շրջանը միջինում տևում է 12-24 ժամ (բայց երբեմն այն տևում է մինչև 2-3 օր):

Հիվանդությունը սկսվում է սուր ձևով՝ բարձր ջերմություն (մինչև 38-39 աստիճան), դող, ընդհանուր թուլություն, վատթարացում, գլխացավ, որովայնի ջղաձգական ցավ, սրտխառնոց և փսխում։ Աթոռը շատ դեպքերում հեղուկ է, ջրային, փրփրուն, կանաչավուն գույնի, օրական 5-ից 10 անգամ հաճախականությամբ։ Հիվանդության 2-3-րդ օրը կղանքում կարող են հայտնաբերվել լորձ և արյան կեղտեր։ Հիվանդությունը տևում է 3 օրից մինչև 2 շաբաթ։

Սալմոնելոզը ոչ մի կերպ «հում ձվի հիվանդություն» չէ։ Փաստորեն, ձվերում բակտերիաներ չկան, բայց դրանք կարող են վարակվել, եթե դրանց վրա հավի կաթիլներ հայտնվեն: Իմացեք սալմոնելայի և հում ձվի մասին ամենատարածված առասպելները:

Առասպել 1. Սալմոնելոզի աղբյուրը ձվերն են:

Իրականում աղբյուրը սալմոնելոզհավ են, և թարմ ձվերի մեջ սալմոնելա չկա, նույնիսկ եթե դրանք շատ լավ փնտրված են: Այսպիսով, ինչու՞ է հնարավոր ձու ուտելուց սալմոնելա ստանալ: Բանն այն է, որ հավի գոմաղբի մասնիկները (որը պարունակում է սալմոնելա) կարող է հայտնվել կեղևի վրա և վարակել ձուն։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ ձուն մանրակրկիտ լվանալ։

Կոտլետ փափուկ խաշած ձվով

Առասպել 2. Սալմոնելայով վարակվել հնարավոր է միայն տնային ձու ուտելով:

Սա մեծ սխալ պատկերացում է։ Ոչ մի թռչնաբուծական ֆերմա չի կարող երաշխավորել ձեզ իր արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը: Դա ֆիզիկապես անհնար է:

Ջեռոցում եփած ձու

Բացի այդ, սալմոնելոզը կրում են նաև խոշոր եղջերավոր անասունները, այծերը, ոչխարները և նույնիսկ խոզերը։

Ձվի դեղնուցների մոգուլը կաթով և շաքարով, հինգ րոպե թրմված ջրային բաղնիքում Evil Olive Food-ից

Առասպել 3. Սալմոնելլան մահանում է սառնարանում և ջերմային մշակման ժամանակ:

Սալմոնելլան շատ դիմացկուն բակտերիա է։Ջրի մեջ նա ապրում է մինչև 6 ամիս, երշիկեղենի և մսի մեջ՝ մինչև 4 ամիս, իսկ սառեցված թռչնամսի մեջ՝ մինչև մեկ տարի և ավելի։

Ձվի եփման ժամանակը և պատրաստության փուլը

Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժման ընթացքում սալմոնելլան իսկապես մահանում է: Ճիշտ է, նա մահանում է այն պայմանով, որ դու եփած ձու եփես կամ երկու կողմից ձվածեղ տապակես։ Փափուկ խաշած կամ տապակած ձուն պարունակում է նույն վտանգը, ինչ (եթե այն ի սկզբանե վարակված է սալմոնելայով):

Առասպել 4. Լորի ձուն չի պարունակում սալմոնելա:

Թերևս սա սալմոնելայի մասին ամենատարածված առասպելն է: Իրականում ցանկացած թռչուն կարող է վարակվել սալմոնելայով, եթե նրան պատշաճ կերպով չսնուցեն և պահեն չափազանց շոգ ու տաք միջավայրում: Հետեւաբար, եթե լորը պահվում է նման պայմաններում, ապա նրանք հեշտությամբ կարող են վարակվել սալմոնելայով։

Առասպել 5. Դուք ինքներդ կարող եք ապաքինվել սալմոնելոզից, պարզապես հակաբիոտիկներ ընդունեք

Նշենք, որ սալմոնելոզը բավականին լուրջ վարակիչ հիվանդություն է: Անպատշաճ բուժման դեպքում սալմոնելոզը կարող է նույնիսկ խրոնիկական դառնալ: Այդ իսկ պատճառով, եթե կասկածում եք սալմոնելոզին, պետք է անհապաղ դիմել բժշկի, իսկ եթե ախտորոշումը հաստատվի, ապա լիարժեք բուժում անցնեք հիվանդանոցում։

Նշենք, որ աղիքային պաթոգենների մեծ մասը դիմացկուն է բազմաթիվ հակաբիոտիկների նկատմամբ: Եթե ​​դուք ինքներդ ընտրում եք հակաբիոտիկ, դուք վտանգում եք դառնալ վարակի թաքնված կրող:

Սալմոնելլա հիվանդությունը վարակ է, որը փոխանցվում է սալմոնելայով վարակված որոշ մթերքների միջոցով: Ավելի տարածված է երեխաների և դեռահասների մոտ: Այն սկսվում է բուռն կերպով մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացմամբ: Պահանջվում է շտապ բժշկական միջամտություն՝ թունավոր ցնցումների և էլեկտրոլիտների և հեղուկների անհավասարակշռությունը կանխելու համար: Մենք առաջարկում ենք նյութ, որը պատմում է մարդկանց մոտ սալմոնելոզի մասին։

Ենթադրվում է, որ ամենաառողջ և անվտանգ սննդամթերքը կարելի է ձեռք բերել միայն գյուղում։ Իբր սեփական կովի հում կաթի, իսկ ընտանի հավերի ձվի մեջ վարակ չի կարող լինել։ Բայց իրականում վտանգ կա՝ սալմոնելոզ։

Սալմոնելոզը վարակ է, որը առաջանում է սալմոնելայից՝ ձողաձև բակտերիայից։ Ընդհանուր առմամբ կան ավելի քան 2000 տեսակ։ Այս մանրէները վարակում են ոչ միայն մարդկանց, այլեւ կենդանիներին (եղջերավոր եւ միջին խոշոր եղջերավոր անասուններ, տարբեր կրծողներ)՝ հանգեցնելով նրանց մահվան։ Վերջերս թռչունները, հիմնականում ջրային թռչունները, ավելի ու ավելի են հիվանդանում սալմոնելոզով։

Սալմոնելոզ վարակ

Բակտերիաները մեր օրգանիզմ են մտնում, երբ ուտում են վատ ջերմային մշակված միս, կաթ, թթվասեր, վարակված թռչունների ձու: Սալմոնելոզով վարակը կարող է առաջանալ, երբ խախտվում է անձնական հիգիենան։

Ինչպե՞ս է փոխանցվում սալմոնելոզը:

Կա միայն մեկ ճանապարհ, թե ինչպես է սալմոնելոզը փոխանցվում. Սա մարդու մարսողական տրակտի ներթափանցումն է: Տեսականորեն վարակվելու ամենահեշտ միջոցը բադի ձվերն են։ Ըստ անասնաբույժների՝ մեր երկրում յուրաքանչյուր երկրորդ բադը վարակվում է սալմոնելայով։

Բայց ամենից հաճախ հիվանդները սալմոնելոզ են վերցնում հավերից: Այս թռչունների մեջ հիվանդացությունը այնքան էլ բարձր չէ, որքան բադերի մոտ, բայց մենք շատ ավելի հաճախ ենք ուտում հավի ձու և միս:

սալմոնելոզը ձվի մեջ

Սալմոնելոզը առկա է հավի, լորի և բադի ձվերում:Այո, և տապակած ձվերի մեջ նույնպես: Ընդհանուր առմամբ, եթե սպիտակուցը և դեղնուցը հեղուկ են, ապա դրանցում առկա բակտերիաները կարող են գոյատևել:

Վիճակագրության համաձայն՝ ամենից հաճախ հիվանդները սալմոնելոզով վարակվում են հենց այն ժամանակ, երբ ուտում են թերեփված կամ թերեփած ձու։ Իհարկե, հիվանդանալու ամենահեշտ ձևն այն է, եթե դրանք խմեք հում վիճակում: Բայց, բարեբախտաբար, հիմա նման դեպքերը գնալով պակասում են։

Ավելի լավ է սննդակարգից ընդհանրապես բացառել կաթնաշոռը։Ձուն արժեքավոր սննդամթերք է, սակայն այն պետք է եփել շատ ուշադիր, որպեսզի ջրի մեջ եփվի առնվազն 10 րոպե։ Միայն դրանից հետո է բոլոր սալմոնելլաները մահանում:

Արդյո՞ք հավի մթերքները անվտանգ են:Հենց որ հավերի մի ծայրում հիվանդություն է բռնկվում, գրեթե ամբողջ ֆերման հիվանդանում է։ Գյուղացիների շրջանում հավերն ավելի մեկուսացված են ապրում, սակայն երաշխիք չկա, որ նրանք չեն վարակվի սալմոնելոզով։

Արդյո՞ք վարակը տարածվում է ջրի միջոցով:Շատ ավելի քիչ հաճախ, քանի որ սալմոնելայի համար խոնավությունը այնքան էլ բարենպաստ միջավայր չէ: Վարակվելու համար մարդը պետք է հում ջուր խմի, որի մեջ վերջերս և մեծ քանակությամբ ախտածիններ են մտել։ Բացի այդ, դուք կարող եք սալմոնելոզով հիվանդանալ, եթե հիգիենան չի պահպանվում, եթե ուտում եք չլվացված բանջարեղեն և մրգեր։

Կարո՞ղ է սալմոնելլան փոխանցվել մարդուց մարդ:Անհնար է վարակվել օդակաթիլներով։ Հիվանդը կարող է վարակել ուրիշներին, եթե նա սնունդ է պատրաստում կամ օգտագործում է ընդհանուր հիգիենայի պարագաներ՝ առանց ձեռքերը լվանալու զուգարանից օգտվելուց հետո: Այս դեպքում մարդը կարող է նույնիսկ չկասկածել, որ նա վտանգավոր է։ Քանի որ անբավարար բուժված հիվանդները կամ բակտերիաների թաքնված կրող հիվանդները կարող են վարակիչ լինել:

Տարվա ո՞ր ժամին է հիվանդությունն առավել վտանգավոր:Այս հիվանդությունը կարելի է բռնել ամբողջ տարին, օրինակ՝ կանոնավոր կերպով ձու և միս ուտելով։ Այնուամենայնիվ, գարնանը և ամռանը սալմոնելոզը սովորականից ավելի հաճախ է հանդիպում: Այս ժամանակ մարդիկ սկսում են ճանապարհորդել գյուղեր, ամառանոցներ, խնամել այգիներն ու պտղատու այգիները, խմել հում կաթը և ձեռքից ուտելիք գնել։ Փողոցներում վատ տապակած խորոված հավերով կրպակներ են հայտնվում։ Բացի այդ, ամառվա շոգին մանրէները շատ ավելի արագ են բազմանում։

Ո՞վ է առավել հավանական սալմոնելոզով հիվանդանալու:Դա կախված է օրգանիզմի պաշտպանունակությունից և նրանում ներթափանցած բակտերիաների քանակից: Երբեմն պատահում է, որ ամբողջ ընտանիքն ուտում էր նույն ուտեստը, բայց ոմանք վարակվում էին, իսկ մյուսները՝ ոչ։ Եթե ​​հիվանդը թույլ իմունային համակարգ ունի, ապա ավելի հավանական է, որ նա հիվանդանա։

Բայց եթե մարդը լավ առողջություն ունի, նա կարող է կրել սալմոնելոզը մեղմ ձևով: Օրինակ՝ նա կորոշի, որ թունավորվել է ինչ-որ հնացած բանից (այս ախտանիշը բնորոշ է բազմաթիվ հիվանդությունների), մեկ օր պառկի տանը ու կառողջանա։ Ճիշտ է, այս դեպքում նա կարող է դառնալ վարակի կրող։

Սալմոնելոզի նշաններ

Սալմոնելլան մտնում է բարակ աղիքներ և այնտեղ բազմանում։ Բակտերիաներն արտադրում են տոքսիններ, որոնք թունավորում են մարդու օրգանիզմը։ Կան սալմոնելոզի նշաններ

Սալմոնելոզի ախտանիշները

Հիվանդությունը սուր ձևով սկսվում է վարակվելուց 12-24 ժամ հետո։ Հիվանդի ջերմաստիճանը բարձրանում է (երբեմն մինչև 40 ° C), զարգանում է թունավորում, որովայնի, գլխի ցավեր, սրտխառնոց, փսխում, թուլություն, ախորժակը վերանում է, մաշկը դառնում է շատ գունատ։ Աթոռը դառնում է հաճախակի, հեղուկ, պղտոր, փրփրացող, հաճախ կանաչ։ Սալմոնելոզի ամենակարևոր ախտանիշները սաստիկ ջրազրկումն են:

Ի՞նչ կլինի, եթե հիվանդը բժշկի չդիմի:Սալմոնելոզը վտանգավոր է ուժեղ ջրազրկման և թունավորման պատճառով: Միաժամանակ հիվանդի մոտ առաջանում է կտրուկ թուլություն, ճնշումը և մարմնի ջերմաստիճանը նվազում են, զարկերակն արագանում է, առաջանում է շնչառություն, հիվանդը չի կարողանում շարժվել։

Բարձր ջերմաստիճանը նշանակում է, որ իմունային համակարգը պայքարում է վարակի դեմ, սակայն ցածր ջերմաստիճանը ցույց է տալիս, որ հիվանդի մարմինը «հանձնվել է», և մարդը գտնվում է կյանքի և մահվան միջև։ Այդ իսկ պատճառով, նույնիսկ հիվանդության հենց սկզբում պետք է անհապաղ դիմել բժշկի։

Ի՞նչ բարդություններ կարող են մնալ հիվանդությունից հետո։Ժամանակին բուժման և ճիշտ սննդակարգի դեպքում բարդություններ չեն զարգանա։ Բայց եթե հիվանդը չի հետևում բժշկի առաջարկություններին, գաստրիտը և գաստրոդոդենիտը կարող են մնալ սալմոնելոզի «հիշողության մեջ»:

Սալմոնելոզի հետևանքները և բարդությունները

Սալմոնելոզի բացասական հետևանքները կարող են լինել. Եթե ​​սալմոնելոզը երկար ժամանակ չբուժվի, այն կարող է վերածվել շատ ծանր ընդհանրացված ձևի։ Դրանով բակտերիաները դուրս են գալիս աղիքներից, մտնում արյան մեջ, տարածվում ամբողջ մարմնով և միաժամանակ տեղավորվում տարբեր օրգաններում (թոքեր, ստամոքս):

Զարգանում են սալմոնելոզի բարդություններ, հաճախ նկատվում է լյարդի և փայծաղի ավելացում, իսկ յոթերորդ օրը որովայնի և կողքերի վրա հայտնվում է վարդագույն ցան (ոչ ցցված, ոչ քոր առաջացնող, փոքր, հստակ սահմաններով): Եթե ​​բժիշկներն այս փուլում չմիջամտեն, ապա հիվանդությունը կվերածվի ընդհանրացված սեպտիկ ձևի, որի դեպքում սալմոնելան օրգանիզմում թարախային օջախներ է ձևավորում։ Բակտերիաները հիմնականում վարակում են լյարդը, թոքերը, սիրտը և երիկամները։ Սա սպառնում է շատ ողբալի հետևանքներով, ընդհուպ մինչև մահ։

Սալմոնելոզի կանխարգելում

Սալմոնելոզի հատուկ կանխարգելումը պատվաստումներով հնարավոր չէ: Նման պատվաստանյութեր չկան։ Հիվանդությունից հետո իմունիտետը ոչ միայն չի ձևավորվում, այլ ճիշտ հակառակը՝ հիվանդը դառնում է ավելի զգայուն աղիքային տարբեր վարակների նկատմամբ։ Եվ նրա համար ավելի հեշտ է դառնում երկրորդ անգամ սալմոնելոզով հիվանդանալը։

Ինչպե՞ս կարող եք պաշտպանվել ձեզ այս հիվանդությունից: Ուտելիքը խնամքով եփեք, ճիշտ պահեք սնունդը, կանոնավոր լվացեք ձեռքերը, միս գնեք միայն խոշոր խանութներից, փողոցում մասնավոր անձանց հավ մի վերցրեք։

Երեխաների մոտ սալմոնելոզի ախտանիշները

Երեխաների մոտ սալմոնելոզի ինկուբացիոն շրջանը մոտավորապես 3-4 օր է: Թե որքանով արտահայտված կլինեն հիվանդության ախտանիշներն ու նշանները երիտասարդ հիվանդի մոտ, կախված է նրա տարիքից: Սալմոնելոզը առավել ծանր է 1 տարեկանից ցածր նորածինների և փոքր երեխաների մոտ: Նորածինների մոտ սալմոնելոզի ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ մի քանի ժամ:

Սալմոնելոզի առաջին օրերին երեխաների մոտ առաջանում է ծանր թունավորում: Այն դրսևորվում է թուլությամբ, ախորժակի կորստով, ջերմությամբ (մինչև 39 °C)։ 3-4-րդ օրը հիվանդների մոտ առաջանում է փորլուծություն։ Զուգարան գնալու ցանկությունը դառնում է շատ հաճախակի, երբեմն նույնիսկ օրական ավելի քան 10 անգամ։ Սալմոնելոզով երեխաների կղանքը ջրային է, կանաչավուն երանգով։ Հիվանդության 7-րդ օրը կղանքում արյան շերտեր են առաջանում։ Սրանք երեխաների մոտ սալմոնելոզի բնորոշ ախտանիշներն են:

Եթե ​​փոքր երեխաները ժամանակին չեն ստանում մասնագիտական ​​բժշկական օգնություն սալմոնելոզի համար, դա կարող է մահացու լինել: Երբ ի հայտ են գալիս առաջին ախտանիշները, հրատապ է երեխային հիվանդանոց տեղափոխել։

Մինչ բժիշկների ժամանումը, կարևոր է համոզվել, որ երեխան շատ է խմում։ Ցանկալի է, որ դրանք լինեն հատուկ աղի լուծույթներ։ Եթե ​​դրանք հասանելի չեն, ապա երեխային կարելի է տալ թեյ, մրգային հյութ։ Բացի այդ, սալմոնելոզով կասկածվող երիտասարդ հիվանդը պետք է մեկուսացված լինի այլ երեխաներից: Հիշեք, որ երեխաների մոտ սալմոնելոզը վտանգավոր է:

Սալմոնելոզի բուժում

Սալմոնելոզի ինքնաբուժումն անընդունելի է: Աղիքային վարակի առաջին նշանները բժշկական օգնության դիմելու պատճառ են։ Ինչպե՞ս է բուժվում սալմոնելոզը: Ինչ կարելի է և չի կարելի անել վերականգնվելուց հետո: Ինչ դիետա է նշանակվում.

Սալմոնելոզի ախտորոշում

Սալմոնելոզի ախտորոշումը սկսվում է նրանից, որ հիվանդը լվանում է ջրով բուսական աշխարհի վերլուծության համար: Նրանք նաև հետազոտում են մեզը և կատարում կղանքի կրկնակի բակտերիալ մշակում:

Բժիշկները պետք է հիվանդի հարցում անցկացնեն (սա կոչվում է անամնեզ)՝ ինչ է նա կերել և խմել նախորդ օրը, որտեղ է եղել, արդյոք նախկինում նման բանով հիվանդ է եղել, մոտ օրերի մոտավոր մենյու հարազատների համար, ինչպես են նրանք զգում։ .

Նրանք նաև շոշափում են որովայնը. սալմոնելոզով ցավ է հայտնվում որովայնի վերին կեսում։ Դրանից հետո հիվանդը արյուն է հանձնում սալմոնելային հակամարմինների որոշման համար։ Եթե ​​հիվանդության ընդհանրացված ձևի կասկած կա, ապա բակտերիաներն իրենք են որոնվում արյան մեջ:

Ինչպես բուժել սալմոնելոզը

Սալմոնելոզը բուժելու սխեման ընտրվում է բժշկի կողմից՝ կախված հիվանդի վիճակից։ Եթե ​​հիվանդությունը թեթև է, հիվանդը կարող է մնալ տանը։ Նշանակվում է աղեստամոքսային տրակտի սննդակարգին, անկողնային ռեժիմին: Թունավորումը և ջրազրկումը վերացնելու համար նշանակվում են ներծծող և աղի լուծույթներ (էնտերոդներ, ռեհիդրոն, հիդրովիտ)։

Հիվանդության միջին ծանրության և հատկապես ծանր դեպքերում անհրաժեշտ է բուժվել հիվանդանոցում։ Այնտեղ հիվանդը մշտապես գտնվում է բուժանձնակազմի հսկողության տակ, ինչը կանխում է հիվանդության բարդությունների հավանականությունը։ Բացի այդ, այնտեղ ավելի ինտենսիվ բուժում և հետազոտություններ են իրականացվում։ Հիվանդի ստամոքսը լվանում են, նշանակվում են ջրազրկման դեմ ներերակային լուծույթներ (քլոզոլ, ացեսոլ)։ Կատարվում է համալիր բուժում՝ ներառյալ հակաբիոտիկ թերապիա (ներկայումս ֆտորկինոլոնային պատրաստուկներ), դետոքսիկացիա, հակասպազմոդիկ, սիմպտոմատիկ թերապիա։

Նաև հիվանդին տրվում են ֆերմենտային պատրաստուկներ՝ ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը վերականգնելու համար:

Նախկինում սալմոնելոզը բուժվում էր տետրացիկլինով և քլորամֆենիկոլով: Այժմ այդ դեղամիջոցներն այլևս չեն օգտագործվում։ Բացի այդ, 20 տարի առաջ չկային ուժեղ հակաբիոտիկներ և աղի լուծույթներ։ Եվ այժմ դրանք հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած դեղատան մեջ:

Սովորաբար նրանք հիվանդանոցում մնում են ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։ Երբեմն պատահում է, որ բուժման սահմանված ժամկետից հետո հիվանդը պետք է դուրս գրվի հիվանդանոցից, բայց նա դեռ շարունակում է բակտերիաներ թափել կամ նույնիսկ հիվանդության ախտանիշներ ցույց տալ։ Հետո հիվանդին ուղարկում են տուն, սակայն հիվանդության արձակուրդը չի փակվում, և նրանց շարունակում են հսկել կլինիկայում։

Սալմոնելոզից հետո դիետա

Ապաքինվողը պետք է շարունակի ընդունել հակասպազմոդիկներ, ֆերմենտներ և փոխարինող դեղեր: Նա նաև կշահի B խմբի վիտամիններից։

Բայց գլխավորը սալմոնելոզից հետո դիետա պահելն է՝ կոպիտ սնունդը և բջջանյութով հարուստ մթերքները (աղցաններ, հում բանջարեղեն, մրգեր, կաղամբի հյութ) բացառվում են, քանի որ դրանք չափազանց մեծ սթրես են առաջացնում աղեստամոքսային տրակտի վրա։

Սկզբում ավելի լավ է հրաժարվել սուրճից, բնական հյութերից, կաթնամթերքից և գազավորված ըմպելիքներից։

Դիետան պետք է ներառի բանջարեղենային և հացահատիկային ապուրներ, ձավարեղեն, խաշած բանջարեղեն, թխած մրգեր: Դուք կարող եք սննդակարգում ներառել ձուկ և միս, բայց միայն խաշած վիճակում։ Թույլատրվում է համբույրներ, կոմպոտներ, թեյ: Դիետան (աղյուսակ թիվ 4) պետք է պահպանվի առնվազն 2 շաբաթ։

Ֆիզիկական գործունեության սահմանափակումներ չկան։ Հիվանդանոցից դուրս գրվելուց հետո հիվանդը կարող է անմիջապես գնալ աշխատանքի՝ նա այլևս կարիք չունի ընդհանուր բժշկի կամ վարակաբանի հսկողության։

Նշում

Սալմոնելլան շատ դիմացկուն է տարբեր ազդեցությունների նկատմամբ. սենյակային ջերմաստիճանում մանրէները պահպանվում են կենցաղային իրերի վրա մինչև 3 ամիս, չոր կենդանիների կղանքում՝ մինչև 4 տարի, ջրի մեջ՝ մինչև 5 ամիս, մսի և կաթնամթերքի մեջ՝ մինչև 6։ ամիսներ, ձվի կեղևի վրա `մինչև 24 օր;

Սալմոնելան ոչնչացվում է գրեթե ակնթարթորեն 100°C-ում և 30 րոպեի ընթացքում 70°C-ում: Երբ մսամթերքի մեջ հայտնաբերվում են պաթոգեններ, դրանք շատ ավելի դիմացկուն են դառնում բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ: Օրինակ, 19 սմ հաստությամբ 400 գ միսը պետք է եփել 2,5 ժամ;

Բակտերիաները դիմակայում են շատ ցածր ջերմաստիճանի, մինչև -80 ° C; սալմոնելաները դիմացկուն են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթմանը; Ախտահանող միջոցներով բուժվելիս պաթոգենները մահանում են 20 րոպեի ընթացքում:

Դիետա սալմոնելոզի համար

Սալմոնելոզի համար սննդակարգ - թիվ 4 աղյուսակ, որը նախատեսված է սուր հիվանդությունների և աղիքային խրոնիկական հիվանդությունների սուր սրացումների դեպքում՝ ծանր փորլուծությամբ:

Գրում են, որ օգտագործում են օրը 4 անգամ, նույն ժամերին։ Ճաշացանկը պետք է ներառի հեղուկ և կիսահեղուկ ուտեստներ՝ խյուս, ջրի մեջ եփած և շոգեխաշած։ Աղի սնունդը խնայողաբար.

Թույլատրված ապրանքներ.

Խմիչքները- թեյ առանց կաթի, կակաո ջրի վրա՝ քիչ քանակությամբ կաթով։

հացամթերք- երեկվա խմորեղենից սպիտակ և մոխրագույն ցորենի հաց, հացաբուլկեղենի և թխվածքաբլիթների անյուղ տեսակներ, սպիտակ հացի փշրանքներ:

Նախուտեստներ- մեղմ պանիր, ցածր յուղայնությամբ ծովատառեխ, տնական մսի պաշտետ։

Կաթ և կաթնամթերք- ցածր յուղայնությամբ թարմ պատրաստված կաթնաշոռ, գոլորշու սուֆլե, եռօրյա կեֆիր, acidophilus կաթ, թթվասեր փոքր քանակությամբ (ավելացնել ճաշատեսակներին):

Ճարպեր- թարմ կարագ 5 գ մեկ ճաշատեսակի համար, յուղ և ձիթապտղի յուղ:

Ձու և ձվի ուտեստներ- Օրական 1 փափուկ խաշած ձու, քերած ձու, ձուն կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների։

Ապուրներ- եփում են ցածր յուղայնությամբ ցածր յուղայնությամբ մսի և ձկան արգանակի վրա՝ հացահատիկի լորձաթաղանթների (սեմոլինա, բրինձ), խաշած և պյուրե միս, շոգեխաշած պելմենի և կոլոլակ, ինչպես նաև ձվի փաթիլներ, տնական արիշտա, վերմիշել:

Մսային և ձկան ուտեստներ- տարբեր ապրանքներ ցածր յուղայնությամբ և աղացած տավարի մսից, հորթի և ձկից: Ավելի լավ է եփել զույգի համար, տապակելիս արտադրանքը չի փշրվում պաքսիմատի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում խաշած մսի սուֆլե, աղացած միս։

Հացահատիկային և մակարոնեղեն- ջրի կամ ցածր յուղայնությամբ արգանակի վրա մաքրված հացահատիկային ապրանքներ - բրինձ, վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, հացահատիկի ալյուրից, թխած պուդինգների և կոտլետների տեսքով հացահատիկից առանց կոպիտ ընդերքի; խաշած մակարոնեղեն և վերմիշել:

Բանջարեղեն և կանաչի- տարբեր բանջարեղենի, պուդինգների, բանջարեղենի կոտլետների խյուս՝ թխած կամ տապակած առանց կոպիտ ընդերքի։ Օգտակար է կարագով խաշած ծաղկակաղամբը, վաղաժամ շոգեխաշած ցուկկինը և դդումը։ Վաղ հում կանաչի, սամիթն ու մաղադանոսը խորհուրդ են տրվում ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։

Մրգեր և հատապտուղներ- խյուս, համբույր, ժելե, մուսս, մուրաբաներ՝ պատրաստված թարմ և չոր մրգերից և հատապտուղներից։ Շաքարավազ, կոնֆետ:

Հյութեր- սահմանափակ քանակությամբ օգտագործել մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի հում հյութեր՝ տաք և կիսով չափ նոսրացված ջրով կամ թեյով։ Վարդի կոնքերի և ցորենի թեփի օգտակար թուրմ։

Արգելված ապրանքներ.

• Ապրանքներ քաղցր և տաք խմորից.
• Յուղոտ միս և ձուկ; թթու վարունգ, ծխել, մարինադներ; միս, ձուկ և այլ պահածոյացված նախուտեստներ; երշիկեղեն.
• Կորեկ, գարի, գարու ձավար։
• Սառը և գազավորված ըմպելիքներ, սուրճ կաթով; պաղպաղակ, շոկոլադ, սերուցքային ապրանքներ.
• Բանջարեղեն և մրգեր իրենց բնական տեսքով; մանանեխ, ծովաբողկ, պղպեղ, լոբազգիներ; սունկ.

Նմուշային մենյու փորլուծության համար

Տարբերակ թիվ 1

Առաջին նախաճաշ.պյուրե վարսակի ալյուր ջրի վրա; կաթնաշոռ թարմ պյուրեով; թեյ.

Լանչ:չորացրած հապալասների թուրմ:

Ընթրիք:մսի արգանակ սեմոլինով; գոլորշու կոլոլակ; պյուրե բրնձի շիլա ջրի վրա; դոնդող.

Կեսօրվա խորտիկ.տաք չքաղցրած մասուրի արգանակ:

Ընթրիք:գոլորշու ձվածեղ; հնդկացորենի պյուրե շիլա ջրի վրա; թեյ.

Գիշերվա համար.համբույր

Տարբերակ թիվ 2

Առաջին նախաճաշ. 300 գ բրնձի շիլա ջրի վրա մեկ երրորդ կաթի և 5 գ կարագի ավելացումով; 100 գ անթթխմոր թարմ կաթնաշոռ 10-15 գ թթվասերով և 5 գ շաքարավազով; մի բաժակ թեյ.

Լանչ:խաշած հավ բրնձով; սպիտակուցային ձվածեղ; թեյ; հաց.

Ընթրիք:ապուր մսի արգանակի վրա վերմիշելով; 125 գ գոլորշու մսի կոտլետներ; 150 գ գազարի խյուս; մի բաժակ խնձորի խնձորօղի.

Ընթրիք: 85 գ խաշած ձուկ; 150 գ կարտոֆիլի պյուրե; անուտելի բուլկի; 25 գ ռուսական պանիր; մի բաժակ թեյ.

Գիշերվա համար.մի բաժակ ոչ թթվային կեֆիր սպիտակ հացով կամ մի բաժակ թեյ չոր թխվածքաբլիթներով (թխվածքաբլիթներ, չոր թխվածքաբլիթ):

Ամբողջ օրը: 400 գ սպիտակ հաց; 50 գ շաքարավազ (շաքարի մի մասը կարելի է փոխարինել ջեմով, քաղցրավենիքով)։

Սալմոնելոզի կանխարգելում

Մասնագետները պարտավոր են անասնաբուժական և սանիտարահիգիենիկ հսկողություն իրականացնել անասունների սպանդի և դիակների վերամշակման վրա, ստուգել, ​​թե արդյոք սննդամթերքի տարբեր ձեռնարկություններ, գործարաններ, սննդի ձեռնարկություններ, մթերային խանութներ համապատասխանում են սանիտարական կանոններին. Բժիշկներից պահանջվում է հետազոտել այն մարդկանց, ովքեր աշխատանք են ստանում նման վայրերում։

Քաղաքացիները պետք է հիշեն, որ թարմ կաթ և հում ձու չի կարելի ուտել. Պետք է նաև ճիշտ վարվել խաղալիքների և երեխայի խնամքի պարագաների հետ (հատկապես խուլերի հետ): Իսկ սալմոնելոզի լավագույն կանխարգելումը ձեռքերի կանոնավոր լվացումն է։

Հոդվածը կարդացվել է 82289 անգամ։