Սանիտարական պահանջներ ձեռնարկությունում. Հասարակական սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոններ

Իրավական ակտի տեքստը 2012 թվականի օգոստոսի դրությամբ

Հաստատված է
Գլխավոր պետություն
ՍՍՀՄ սանիտարական տեսուչ
1 սեպտեմբերի, 1953 թ

Համաձայնեցին
նախարարության հետ
ԽՍՀՄ առևտուր

I. ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ԴՐՈՒՅԹՆԵՐ

Այս կանոնները սահմանում են հանրային սննդի օբյեկտների (ռեստորաններ, ճաշարաններ, թեյատներ, խորտկարաններ և այլն) կազմակերպման, սարքավորումների և պահպանման սանիտարական պահանջները, ինչպես նաև բժշկական, առողջարանային և մանկական հաստատությունների (գիշերօթիկ դպրոցներ, մանկատներ, և այլն), որպես գոյություն ունեցող և վերաբացված:

1. Հասարակական սննդի նոր օբյեկտներ նախագծելիս կամ գոյություն ունեցողները վերակառուցելիս պետք է առաջնորդվել ԳՕՍՏ 2086-49 «Հասարակական սննդի օբյեկտներ. Նախագծման չափանիշներ»:

Բնակելի շենքերում կառուցված ձեռնարկությունները նախագծելիս պետք է առաջնորդվել «Բազմահարկ բնակելի շենքերի առաջին հարկերում գտնվող խանութների և սննդի օբյեկտների նախագծման նորմերով և տեխնիկական պայմաններով» (Հ 105-52):

2. Հասարակական սննդի նոր ձեռնարկությունների կառուցումը պետք է իրականացվի ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության գլխավոր պետական ​​սանիտարական տեսչության հետ համաձայնեցված ստանդարտ նախագծերով կամ պետական ​​սանիտարական տեսչության տեղական մարմինների կամ սանիտարական և հակահամաճարակային տեսչության հետ համաձայնեցված անհատական ​​նախագծերի համաձայն. - ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության համաճարակային ծառայություն.

II. ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ՏԱՐԱԾՔԻ ՀԱՄԱՐ

3. Կառուցման, լրացուցիչ շինարարության, հանրային սննդի օբյեկտների վերակառուցման, ջրամատակարարման, կոյուղու և ջրահեռացման համար հողամասի ընտրությունը պետք է նախապես համաձայնեցված լինի պետական ​​սանիտարական տեսչության տեղական մարմինների կամ սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ծառայության հետ: ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն.

4. Հասարակական սննդի օբյեկտների համար նախատեսված հողամասը չպետք է ճահճային լինի: Ձեռնարկությունների տարածքը պետք է պարսպապատված լինի, շրջապատված լինի կանաչ տարածքներով, ասֆալտապատված կամ ասֆալտապատված։ Մեծ տարածքի առկայության դեպքում թույլատրվում է ասֆալտապատել և ասֆալտապատել միայն մուտքի ճանապարհների, մայթերի և բեռնման և բեռնաթափման տարածքների: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։

5. Հասարակական սննդի օբյեկտների տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահել։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։

Տաք սեզոնին՝ բերքահավաքից առաջ (օրական առնվազն 2 անգամ), տարածքը պետք է ջրել։

III. ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ Ջրամատակարարման ԵՎ Կոյուղու

6. Հանրային սննդի ձեռնարկություններին ջրամատակարարումը պետք է իրականացվի տեղական ջրամատակարարման ցանցին միացնելու, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ արտեզյան հորերի, հանքահորերի տեղադրման և մոտակա ջրամբարների (գետերի) ջրի օգտագործման միջոցով։ , լճեր և այլն): Ջրի որակը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 2874-45 «Խմելու ջուր. որակի ստանդարտների» պահանջներին:

7. Արտադրական և խմելու կարիքների համար ձեռնարկությունները պետք է ապահովվեն ջրով 18 - 25 լիտր մեկ ճաշի կամ 8 լիտր մեկ կերակրատեսակով` կախված ձեռնարկության տեսակից և այլ պայմաններից (ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգեր և այլն):

8. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների կոյուղագիծը կազմակերպվում է դրանք գործող կոյուղու ցանցերին միացնելու միջոցով:

9. Ձեռնարկությունները չկոյուղու տարածքներում տեղակայելիս պետք է սարքավորված լինի տեղական կոյուղու համակարգ՝ արդյունաբերական և ֆեկալային ջուր ստանալու համար. տարածքում պետք է կազմակերպել զուգարան և բետոնե փոս՝ միացված լինելով արտադրասենյակին՝ օգտագործելով փակ ջրահեռացում: կնիք.

Բետոնե փոսը և զուգարանները պետք է տեղակայված լինեն հանրային սննդի ձեռնարկության արտադրական տարածքից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:

Կղանքային և կենցաղային կեղտաջրերի հեռացման և արտահոսքի կարգն իրականացվում է տեղական սանիտարական իշխանությունների հետ համաձայնեցմամբ:

10. Արգելվում է արդյունաբերական և ֆեկալ-տնտեսական աղտոտված կեղտաջրերը բաց ջրային մարմիններ՝ առանց համապատասխան մաքրման, ինչպես նաև ներծծող հորերի կառուցումը:

11. Արդյունաբերական թափոնները և աղբը պետք է հավաքվեն հատուկ, ամուր փակված, սպասարկվող աղբամաններում, որոնք տեղակայված են սննդի օբյեկտների արտադրական տարածքներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:

Խորտակիչները կարող են լցվել ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, որից հետո դրանց պարունակությունը պետք է հեռացվի:

Թափոնների աղբամանները և զուգարանները պետք է համակարգված մաքրվեն և ախտահանվեն կրաքարի կաթի 15%-անոց լուծույթով, թարմ շաղված կրաքարից կամ 10%-անոց սպիտակեցնող լուծույթով (1 կգ սպիտակեցնող նյութ մեկ դույլ ջրի համար):

IV. ՍԱՆԻՏԻԿԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ՏԱՐԱԾՔՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

12. Հասարակական սննդի օբյեկտները պլանավորելիս պետք է հաշվի առնել սննդամթերքի խոհարարական վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացների հաջորդականությանը հետեւելու անհրաժեշտությունը:

Չի թույլատրվում ներկառուցված և նկուղային հարկերում տեղադրել առևտրի հարկ, խոհանոց, բաշխիչ, սառնարան, հրուշակեղենի, մսի և ձկան, լվացքի խանութներ։

Հասարակական սննդի օբյեկտների տարածքների կազմի պահանջները սահմանված են ԳՕՍՏ 2086-49 «Հանրային սննդի օբյեկտներ. Նախագծման ստանդարտներ»:

50-ից 250 նստատեղերի քանակով ճաշարաններում տարածքի կազմը պետք է լինի հետևյալը.

նախասրահ և հանդերձարան այցելուների համար՝ 25-ից 110 քառ. մ;

զուգարաններ, լոգարաններ 5-ից 15 քմ մակերեսով։ մ;

ճաշասենյակներ՝ 65-ից 325 քառ. մ;

բուֆետի տարածք 10-ից 40 քմ. մ;

տանը սննդի բաժանման սենյակ (ձեռնարկություններում՝ 150-ից 250 նստատեղ)՝ 12-ից 20 քառ. մ;

արդյունաբերական տարածքների խումբ՝ խոհանոցի տարածք 30-ից 85 քմ. մ, տարածման մակերեսը 10-ից 30 քմ. մ, սառը խանութ (100-ից 250 նստատեղերի քանակով) 10-ից 20 քմ մակերեսով։ մ, մսի և ձկան խանութ՝ 15-ից 20 քառ. մ, բանջարեղենի խանութ 15-ից 20 քառ. մ, հրուշակեղենի խանութ (150-ից 250 նստատեղերի քանակով) 15-ից 30 քառ. մ;

հաց կտրատող սարք (100-ից 250 նստատեղերի քանակով) 6-ից 10 քառ. մ;

10-ից 25 քմ մակերեսով խոհանոցի և սպասքի լվացում։ մ, պետի սենյակ (100-ից 250 նստատեղերի քանակով) 4-ից 6 քառ. մ, պահեստների խումբ՝ բանջարեղենի մառան՝ 7-ից 16 քմ մակերեսով։ մ, չոր արտադրանքի մառան՝ 8-ից 17 քմ մակերեսով։ մ, 6-ից 15 քառ. մ;

սառնարանային խցիկների խումբ՝ մեկից մինչև 4 խցիկ, 8-ից 12 քառ. մ;

վարչական տարածքների խումբ՝ գրասենյակ (50-ից 250 նստատեղերի քանակով)՝ 8-ից 15 քմ մակերեսով։ մ, անձնակազմի սենյակ (100-ից 250 նստատեղերի քանակով) 8-ից 15 քառ. մ, սանիտարական մասը (150-ից 250 նստատեղերի քանակով) 6 քմ մակերեսով։ մ, տնօրենի աշխատասենյակ (6 - 10 քմ), զգեստապահարան (անհատական ​​պահարաններով հագեցած), լվացարաններ, ցնցուղներ և զուգարաններ անձնակազմի համար 10-ից 40 քմ. մ և այլն:

Հասարակական սննդի օբյեկտները պետք է ունենան անմիջական բնական լուսավորություն՝ առնվազն 1:8 լույսի գործակիցով և արհեստական ​​լուսավորություն՝ առնվազն 50 լյուքս սեղանների և աշխատատեղերի մակերեսին:

Կենտրոնացված ջեռուցմամբ, 100 և ավելի նստատեղերի տարողությամբ ճաշարաններն ու ռեստորանները պետք է հագեցած լինեն մատակարարման և արտանետվող օդափոխությամբ:

Բոլոր մյուս ձեռնարկություններում, ինչպես նաև վառարաններով ջեռուցվող ձեռնարկություններում բնական կամ հարկադիր արտանետվող օդափոխությունն ապահովվում է առանց ներհոսքի արտանետումների փոխհատուցման (ներքին ջերմաստիճանը և օդափոխման օդափոխության հաճախականությունը հանրային սննդի օբյեկտների տարածքում ներկայացված են աղյուսակում. 4 ԳՕՍՏ 2086-49 «Հասարակական սննդի հաստատություններ. Դիզայնի ստանդարտներ»):

13. Հասարակական սննդի օբյեկտների տարածքները պետք է սվաղված լինեն, առաստաղները և պատերը սպիտակեցվեն, արտադրական տարածքների պատի վահանակները ներկված լինեն յուղաներկով կամ երեսպատված սալիկապատ սալիկներով մինչև 1,8 մ բարձրություն, մարմարի փշուրից: Ճաշասենյակներում, վարչական տարածքներում, հատակը կարելի է ներկել փայտից, մանրահատակով կամ ծածկել լինոլեումով։

14. Արդյունաբերական տարածքների, ճաշասենյակների և բուֆետների սպիտակեցումը պետք է իրականացվի պարբերաբար, քանի որ դրանք կեղտոտվում են: Պլանավորված ընդհանուր վերանորոգումը պետք է իրականացվի առնվազն տարին մեկ անգամ:

Նշում. Տարածքների ախտահանումը պետք է պարբերաբար իրականացվի սանիտարական հսկողության հրահանգով:

15. Ձեռնարկությունների տարածքի մուտքի մոտ պետք է դասավորել կոշիկները կեղտից մաքրող քերիչներ և վանդակաճաղեր:

16. Բոլոր տարածքները պետք է մաքուր պահվեն, ինչի համար պետք է իրականացվի ամենօրյա, համակարգված, մանրակրկիտ մաքրում. խոնավ ավլում և մաքրում, փոշի մաքրում, կահույքը մաքրում, սարդոստայնը հանում, պատուհանները լվացվեն և այլն: Տարածքը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ օդափոխվի:

Տարածքների ընդհանուր մաքրումը, սարքավորումների և արտադրական սարքավորումների մանրակրկիտ լվացումը պետք է իրականացվի շաբաթական առնվազն մեկ անգամ՝ օգտագործելով սպիտակեցնող 1% մաքրված լուծույթ (100 գ սպիտակեցում մեկ դույլ ջրի համար):

17. Ճաշասեղանները պետք է ծածկված լինեն մաքուր սփռոցով կամ յուղաթղթով։ Մարմարից, մարմարից կամ պլաստմասից պատրաստված գագաթներով սեղանները թույլատրվում են բաց ծածկույթով:

18. Ճաշասեղանների մաքրումը պետք է իրականացվի յուրաքանչյուր ճաշկերույթից հետո՝ կեղտոտ սպասքի, դանակ-պատառաքանդակների, սննդի մնացորդների հեռացում, փշրանքների մաքրում, յուղամանի, մարմարե սեղանի վերնամասի մանրակրկիտ մաքրում: Աշխատանքի ավարտին կամ հերթափոխի միջև ընկած ժամանակահատվածում սեղանները պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները պետք է ապահովվեն բավարար քանակությամբ թմբկավորներով, կարասներով և մաքրող սարքավորումներով:

19. Խմելու ջուրը պետք է պահել խցաններով մաքուր կարասներում կամ հատուկ փակվող տանկերում: Ջուրը պետք է փոխվի ամեն օր՝ անոթները և ցիստեռնները մանրակրկիտ լվանալուց հետո:

20. Հասարակական սննդի օբյեկտների տարածքում խստիվ արգելվում է կազմակերպել ընդհանուր ժողովներ, կինոդիտումներ, կացարան կամ գիշերակաց և այլն:

21. Չլիազորված անձանց մուտքը արտադրական և պահեստային տարածքներ թույլատրվում է միայն վարչակազմի թույլտվությամբ և միայն սանիտարահիգիենիկ հագուստով:

V. ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, ԳԻՏԱՐԱՐԻ ԵՎ ՍՊԱՍԻՔՆԵՐԻՆ.

22. Տեխնոլոգիական սարքավորումները` բանջարեղեն կտրող սարքը, մսաղացը, կարտոֆիլը կեղևահանող սարքը, մանրացնող սարքը, տրորիչը և այլ մեքենաներ պետք է տեղակայվեն այնպես, որ դրանց հասանելիությունն ապահովվի: Ձեռնարկությունը պետք է ունենա առնվազն երկու մսաղաց՝ մեկը հում մսի համար, իսկ երկրորդը՝ խաշած մսի, խաշած կարտոֆիլի և այլնի համար։

23. Մեքենաների բոլոր աշխատանքային մետաղական մասերը աշխատանքի ավարտին պետք է ապամոնտաժել, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել:

24. Բաղնիքներ՝ աղած ձուկը թրջելու, միսը լվանալու, բանջարեղենը լվանալու համար և այլն։ պետք է լինի էմալապատ, պատրաստված մարմարե կտորներից կամ երեսպատված մետլախի սալիկներով։ Խոհանոցի և սպասքի լվացման համար թույլատրվում են մետաղյա լոգարաններ (երկաթ, չժանգոտվող պողպատ, դյուրալյումին և այլն): Լոգարանները պետք է հագեցած լինեն տաք և սառը ջրով յուրաքանչյուր բույնի համար և արտահոսեն կոյուղու մեջ:

Լոգարանները կոյուղագծին միացնելիս պետք է ապահովել օդային ընդմիջումներ:

25. Սննդամթերքի վերամշակման և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար նախատեսված արտադրական սեղանները պետք է պատված լինեն ալյումինից, թունդ կամ ցինկապատ երկաթից (հում մսի և ձկան համար)՝ սերտորեն ամրացված սեղանի հիմքին, կարերի մանրակրկիտ զոդմամբ: Խորհուրդ է տրվում ամբողջովին մետաղական սեղաններ պատրաստել գազատարից կամ անկյունային երկաթից պատրաստված շրջանակով և չժանգոտվող պողպատից կամ մարմարե չիպսերից պատրաստված շարժական ծածկով։ Խմորը և բանջարեղենը կտրելու համար թույլատրվում են փայտե կափարիչներ, որոնք սերտորեն խփված են սահուն հարթեցված մակերեսով կարծր փայտի լայն հաստ տախտակներից:

26. Միս, ձուկ, բանջարեղեն և այլ ապրանքներ կտրելու համար պետք է լինեն առանձին կտրատող սեղաններ և առանձին կտրատող տախտակներ՝ առանց բացվածքների, սահուն հարթեցված, կարծր փայտից (մոխիր, կեչի, թխկի, կաղնու): Տախտակները կողային մակերեսի վրա պետք է նշվեն հետևյալ նշումներից մեկով «CM» (հում միս), «CP» (հում ձուկ), «CO» (հում բանջարեղեն), «VM» (խաշած միս) «BP» (խաշած): ձուկ), «ՎՕ» (խաշած բանջարեղեն):

Տախտակները պետք է նշանակվեն որոշակի աշխատավայրերում և պահվեն նույն սենյակում:

27. Կտրելու սեղանները, կտրատող տախտակները, միս կտրատելու տախտակամածները պետք է ամեն օր մաքրել աշխատանքից հետո, լվանալ տաք ջրով, իսկ տախտակամածները դանակով չոր մաքրել և աղ ցանել։ Ըստ անհրաժեշտության, տախտակամածը պետք է կտրվի, իսկ կտրող սեղանների և կտրող տախտակների փայտե ծածկերը պետք է հարթվեն մակերեսից: Փայտե մանր իրերը (թիակներ, թիակներ, փայտե շերեփներ և այլն) լվանալուց հետո պետք է եռացնել եռման ջրով։

28. Արտադրական արտադրամասերում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական դույլեր կամ կափարիչներով բաքեր (ոտքով ոտնակով), ամեն օր, ծավալի 2/3-ից ոչ ավել լրացնելուց հետո դրանք մաքրվեն։ Աշխատանքի ավարտին դույլերն ու բաքերը, անկախ լցոնման ծավալից, պետք է մաքրել, լվանալ կաուստիկ սոդայի 2% լուծույթով, ապա լվանալ տաք ջրով։

29. Հասարակական սննդի օբյեկտներում թույլատրվում է սպասք.

պղինձ և երկաթ - թիթեղապատված;

չժանգոտվող պողպատ;

չուգուն;

ալյումին;

չթուլացած երկաթ (սկուտեղներ, դույլեր և այլն);

Ցինկապատ երկաթից թույլատրվում է.

տանկեր, դույլեր խմելու ջրի եռման և պահպանման համար;

չամրացված չոր մթերքների (հացահատիկային, ալյուր) պահեստավորման, կրելու սպասք։

30. Սպասք եւ թեյի սպասք թույլատրվում է.

ֆայանս և ճենապակյա (ափսեներ, բաժակապնակներ, բաժակներ, սափորներ և այլն);

սորտային ապակի (ակնոցներ, զտիչներ և այլն);

ալյումին (սեղանի գդալներ, թեյի գդալներ), չժանգոտվող պողպատ (սեղանի և թեյի գդալներ, պատառաքաղներ, դանակներ):

31. Պղնձե և երկաթե սպասքի թիթեղավորումը պետք է իրականացվի պարբերաբար, քանի որ սպասքը մաշվում է, բայց առնվազն 2 ամիսը մեկ անգամ: Անագը պետք է համապատասխանի ներկայիս OST-ի պահանջներին և պարունակի ոչ ավելի, քան 1% կապար: Թիթեղից հետո նոր պահածոյացված ամանների մեջ, նախքան այն օգտագործելը, անհրաժեշտ է երկու անգամ եռացնել և ջուր լցնել, իսկ ամանների որակը ստուգել լաբորատոր փորձարկումով։

Սպասք լվանալու համար պետք է լինեն երեք խոռոչի լոգարաններ (և թեյի սպասք լվանալու համար առանձին լոգարան): Սպասքի երրորդ բնում պետք է տեղադրել հատուկ մետաղական ցանցեր կամ վանդակաճաղեր։ Խոհանոցային պարագաները լվանալու համար պետք է լինեն երկու խոռոչով լոգարաններ։

32. Սպասք լվանալու ռեժիմը պետք է լինի հետեւյալը.

ա) սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում (խոզանակ, փայտե սպաթուլա).

բ) 45 - 48 ° ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ սպասք լվանալը մանանեխի կամ 0,5 - 2% սոդայի մոխրի ավելացմամբ.

գ) լվանալ սպասքը 50 ° ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ՝ 10 խմ ծավալով սպիտակեցնող լուծույթի 10%-անոց հավելումով: սմ 1 լիտր ջրի դիմաց (որը համապատասխանում է 200 - 250 մգ ակտիվ քլորին);

դ) երրորդ լոգարանում սպասքը լվանալ տաք ջրով, որն ունի առնվազն 70 ° ջերմաստիճան.

ե) ամանների չորացում չորացման պահարանում կամ հատուկ դարակում.

զ) պատառաքաղների (գդալներ, դանակներ և պատառաքաղներ) նախնական մաքրումից հետո (զմրուխտ, աղյուս և այլն) լվանալը պետք է կատարվի այնպես, ինչպես սպասքը, բայց լվացված պատառաքաղներն ու դանակները պետք է ենթարկվեն պարտադիր եռման, ապա. չորացրած մաքուր սրբիչով (չորացող պահարանի բացակայության դեպքում): Լվացվելուց հետո թեյի և ճաշի գդալները 1-2 րոպե թրմում են հատուկ ցանցի մեջ եռման ջրի մեջ և չորացնում օդում։

Ապակյա իրերը (ակնոցներ, բաժակներ, ափսեներ, ծաղկամաններ, վարդակներ և այլն) լվանում են երկու ջրով։ Չի թույլատրվում օգտագործել կոտրված եզրերով սպասք և թեյի սպասք:

Նշում. Սպասք լվանալու համար օգտագործվող խոզանակները, լաթերը և անձեռոցիկները պետք է ամեն օր մանրակրկիտ լվացվեն, եռացվեն և չորացվեն աշխատանքից հետո: Նախքան աշխատանքը սկսելը, խոզանակները, լաթերն ու անձեռոցիկները պետք է եփել սոդայի մոխրի 1%-անոց լուծույթում։

33. Խոհարարական թեյնիկները լվանում են 50°C ջերմաստիճանի տաք ջրով խոզանակների միջոցով և ողողում տաք ջրով (ջերմաստիճանը 70°C-ից ոչ ցածր):

Չի թույլատրվում այրված սնունդը քերել սպասքից. տաք ջուր լցնել ամանի մեջ և թողնել, որ կեղևը թրջվի:

34. Կտրող տախտակները, ցիստեռնները, տաշտերը, տաշտերը և փայտե տուփերը պետք է մաքրել պարունակության մնացորդներից, այնուհետև լվանալ տաք ջրով (50° ջերմաստիճան) ցողունով և մշակել գոլորշու կամ եռման ջրով, ապա չորացնել:

35. Մետաղական գույքը պետք է կալցինացված լինի ջեռոցում. անձեռոցիկներ և շղարշ, որոնց միջոցով զտվում է արգանակը և քամվում հատապտուղների և մրգերի հյութը կամ ճակնդեղի արգանակը զտվում է, ամեն անգամ օգտագործելուց հետո մանրակրկիտ լվանում տաք ջրով և եփում օգտագործելուց առաջ:

VI. ՍՆՆԴԻ ԸՆԴՈՒՆՈՒՄ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

36. Հանրային սննդի օբյեկտներ մտնող սննդամթերքի որակը ստուգվում է պահեստապետի և ճաշարանի պետի կողմից` գերատեսչական սանիտարական հսկողության աշխատակցի (եթե կա նահանգում): Սննդամթերքի որակը պետք է համապատասխանի գործող պետական ​​ստանդարտների կամ ժամանակավոր բնութագրերի պահանջներին:

Նշումներ. 1. Փչացող ապրանքները, որոնք չեն համապատասխանում ստանդարտին, սակայն սանիտարական տեսչությամբ ճանաչված են սննդի համար պիտանի, պետք է անհապաղ ուղարկվեն վերամշակման:

2. Առանց անասնաբուժական փորձաքննության ուղեկցող փաստաթղթի և ոչ բրենդավորված միսը չի թույլատրվում ընդունել և օգտագործել սննդի համար։

37. Սննդամթերք ընդունելիս տարաները (տակառներ, տուփեր) պետք է բացել դրանց նախնական մաքրումից հետո՝ սննդամթերքի աղտոտումից խուսափելու համար:

Սնունդը կշռելիս սնունդը մի դրեք անմիջապես կշեռքի վրա: Ապրանքը պետք է կշռել տարայի մեջ կամ մաքուր յուղաթղթի, թղթի վրա։

38. 50-ից 150 և ավելի նստատեղ ունեցող միջին և մեծ հասարակական սննդի օբյեկտներում սննդամթերքի պահպանման համար պետք է հատկացվեն հատուկ տարածքներ.

ա) հացի և չոր արտադրանքի համար.

բ) բանջարեղենի և կարտոֆիլի համար.

գ) մսի համար (ջերմաստիճանը խցիկում + 2 - 4 °);

դ) կաթի և ճարպային արտադրանքի համար (ջերմաստիճանը խցիկում 0 - 2 °);

ե) ձկների համար (ջերմաստիճանը պալատում - 2 °):

39. Փոքր ձեռնարկություններում (մինչև 50 նստատեղ) թույլատրվում է արագ փչացող արտադրանքը պահել ընդհանուր խցիկում, սակայն մսի, ձկան, կաթնամթերքի պահպանման վայրերը պետք է սահմանազատվեն։

40. Փչացող ապրանքների պահպանման համար սննդի օբյեկտները պետք է ապահովված լինեն սառնարանային կայանքներով՝ մեքենա-կոմպրեսորային, ֆրիգատոր, սառույց կամ սառցե աղ (սառցե աղի գրպաններով խցիկներ):

41. Յուրաքանչյուր սննդի օբյեկտում արտադրական տարածքներում պետք է լինեն առանձին սառնարանային պահարաններ (կամ սառցե լոգարաններ).

ա) հումքի և կիսաֆաբրիկատների համար և

բ) պատրաստի արտադրանքի համար.

Արգելվում է. ապրանքների պահեստավորում՝ ուժեղ հոտով ապրանքների (ծովատառեխ) հետ միասին.

42. Չոր արտադրանքի պահպանման պահեստները պետք է լինեն չոր, լավ օդափոխվող և հագեցած դարակներով, սնդուկներով, դարակներով և պահարաններով, պահարանի ստորին մակերեսը, սնդուկները, դարակները պետք է լինեն հատակից առնվազն 15 սմ հեռավորության վրա:

43. Բանջարեղենի մառանը պետք է հագեցած լինի աղբամաններով, դարակներով և սնդուկներով հատակից 15 սմ հեռավորության վրա:

44. Խցիկներում միսը պահելու համար պետք է լինեն դարակաշարեր, թիթեղյա կեռիկներով կախովի ճառագայթներ, փակագծեր:

45. Փաթեթավորված ապրանքները պետք է պահվեն հատակից 20 սմ բարձրության վրա գտնվող պալետների վրա: Պատի և արտադրանքի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ:

46. ​​Արգելվում է զանգվածային սննդամթերքը պահել անմիջապես սառույցի վրա, թույլատրվում է դրանք պահել ձեթի կամ սառույցի վրա դրված դարակների վրա։

47. Հում միսը` պաղեցրած և պաղեցրած, պետք է կախել պահածոյացված կեռիկներից, որպեսզի դիակները միմյանց հետ չշփվեն սենյակի պատերի և հատակի հետ:

Սառեցված միսը պահվում է բրեզենտով ծածկված բուրգի մեջ, որպեսզի այն սառչի։

Սառույցի վրա պահելու դեպքում սառեցված միսը, ինչպես նաև սառեցված և սառեցված միսը պետք է մեկ շարքով շարել մաքուր ձեթի կամ փայտե դարակների վրա: Հասարակական սննդի օբյեկտների սառնարաններում պահպանման ժամկետը մինչև 5 օր է, սառցադաշտերում՝ մինչև 2 օր։

48. Սառեցված և սառեցված թռչնամիսը պետք է պահվի տուփերում: Դիզելիս օդի ավելի լավ շրջանառության համար տուփերի միջև պետք է դնել փայտե բլոկներ:

49. Ենթամթերքները տեսակավորվում են ըստ տեսակների և պահվում առանձին՝ մառանների հատուկ նշանակված վայրերում տեղադրված տուփերում:

Արկղերում գտնվող ենթամթերքները դրվում են ցածր բարձրության վրա: Հասարակական սննդի օբյեկտների սառնարաններում մթերքների պահպանման ժամկետը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 օր:

Ցրտի բացակայության դեպքում ենթամթերքները չեն կարող ընդունվել սննդի օբյեկտների պահեստավորման և վաճառքի համար:

Նշում. Ամռանը սննդի հաստատություններում անհապաղ օգտագործման համար կողմնակի արտադրանք ձեռք բերելը թույլատրվում է միայն սանիտարական մարմինների թույլտվությամբ:

50. Ապխտած միսը պահվում է պահածոյացված կեռիկներից կախված կամ ցինկապատ երկաթով պատված տուփերում:

Հասարակական սննդի օբյեկտների կամ սառցադաշտերի սառնարաններում ապխտած մսի պահպանման ժամկետը մինչև 10 օր է։

51. Եփած երշիկները պահվում են կեռիկներից կախված։

ա) III դասի եփած երշիկեղենի համար և կողմնակի արտադրանքի ավելացումով, սառը առկայության դեպքում վաճառքի ժամկետը սահմանվում է ոչ ավելի, քան 48 ժամ. ցրտի բացակայության դեպքում ընդունումը և պահպանումը չի թույլատրվում.

բ) III կարգի լյարդի երշիկեղենի, արյան երշիկեղենի, III կարգի շագանակագույն երշիկների համար ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը սահմանվում է ոչ ավելի, քան 12 ժամ 6 °-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. ցրտի բացակայության դեպքում ընդունումը, պահեստավորումը և վաճառքը չի թույլատրվում.

գ) մսային երշիկեղենի և մսային երշիկեղենի համար` ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը սահմանվում է ոչ ավելի, քան 72 ժամ, պայմանով, որ դրանք պահվում են կախովի վիճակում (կամ մետաղական տուփերում). սառնության բացակայության դեպքում պահեստավորումը և վաճառքը չի թույլատրվում.

դ) եփած մսի և ձկան I և II կարգի երշիկեղենի համար՝ ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը սահմանվում է ոչ ավելի, քան 72 ժամ՝ ենթակա վիճակում պահման. ցրտի բացակայության դեպքում `ոչ ավելի, քան 6 ժամ:

52. Եգիպտացորենի տավարի միսը պահվում է ներքևում տեղադրված տակառներում։

53. Պաղեցրած խոշոր կարմիր ձուկը պետք է պահել սառնարաններում՝ կախովի, մանր և մասնակի զամբյուղներում՝ փոքր շերտով: Սառնարաններում պաղեցրած ձկների պահպանման ժամկետը մինչև 2 օր է; սառցադաշտերում, սառցե վաննաներում՝ մինչև մեկ օր։

Սառեցված ձուկը պետք է պահվի այն տարայի մեջ, որտեղ այն հասել է (զամբյուղներում, տակառներում կամ տուփերում): Սառցադաշտերում սառցակալած ձկների պահպանման ժամկետը, սառցե լոգարանում՝ մինչև 2 օր, սառնարաններում՝ մինչև 3 օր։

Սառցադաշտերում սառեցված և սառեցված ձկները պահվում են զամբյուղներում կամ արկղերում՝ միշտ տեղափոխելով այն մանրացված սառույցով. սառույցը ավելացվում է, քանի որ այն հալեցնում է:

54. Կաթնամթերքը պետք է պահվի 0°-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում (0°-ից 8°):

55. Կարագը պետք է պահել մագաղաթով փաթաթված տարաներում կամ ձողերում և դնել մաքուր դարակների վրա:

Կարագը չի կարելի դնել պանրի և այլ կծու արտադրանքի կողքին։ Պահպանման ժամկետը՝ սառնարաններում մինչև 20 օր, սառցադաշտերում՝ մինչև 10 օր։

56. Խոշոր պանիրները պետք է պահել առանց տարաների մաքուր փայտե տախտակամածների վրա: Պանրի շրջանակները մեկը մյուսի վրա դնելիս, դրանց միջև պետք է լինի նրբատախտակի բարձիկ։

57. Մանր պանիրները պետք է պահվեն դարակներում, տարաներում կամ մաքուր փայտե տախտակամածների վրա: Պանիրը պետք է դնել այնպես, որ գլուխները իրար չկպնեն։ Նույնիսկ կարճատև պահեստավորման դեպքում պանրի կեղևը հաճախ խոնավացվում է և ծածկվում բորբոսով։ Ստացված լորձը և բորբոսը պետք է հեռացնել՝ պանրի կեղևը սրբելով սեղանի աղի թույլ լուծույթով թրջված մաքուր շորով:

58. Կաթնաթթվային մթերքները՝ թթվասերը և կաթնաշոռը, պահվում են հատուկ նրբատախտակից պատրաստված կափարիչներով տակառներում։ Կափարիչի տակ պետք է լինի շղարշ:

Արգելվում է գդալներ թողնել կաթնաշոռով և թթվասերով տարայի մեջ։ Գդալը պետք է թաթախել դրա համար հատկացված հատուկ ճաշատեսակի մեջ։

59. Կոլբայի կաթը, շշալցված կաթը պահվում է այն տարայի մեջ, որտեղ այն հասել է: Ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավելի է. սառնության բացակայության դեպքում պահեստավորումը և վաճառքը չի թույլատրվում։

Կոլբայի կաթը «պաստերիզացված» ենթակա է պարտադիր եռման՝ օգտագործելուց առաջ։ Արգելվում է թթու կաթ (սամոկվա) օգտագործել սննդի համար։

60. Ձվերը պահվում են տարաներում կամ շարվում սկուտեղների վրա:

Ձվերը ընկալում են օտար հոտեր, ուստի դրանք չպետք է պահվեն հոտառող ապրանքների մոտ:

Արգելվում է սննդի օբյեկտներում ճաշատեսակներ, պաղպաղակ, մայոնեզ, թխում և այլն պատրաստելու համար խաշած բադի, սագի և միրաժի հավի ձվերը։

61. Հացը պահում են վարագույրներով ծածկված դարակներում կամ դռներով պահարաններում. հացը պետք է շարել՝ ձևավորված՝ կողոսկրի կամ ներքևի կեղևի վրա, սառեցված՝ ոչ ավելի, քան 3-4 շարք, չսառեցված՝ 1-2 շարքով; օջախ - յուրաքանչյուր եզրին 1 - 2 շարքով, թեքությամբ դեպի դարակի կողային պատը; հացեր - ուղղահայաց դիրքով մեկ շարքով բարձրության վրա, դարակի հետևի պատին թեքվածությամբ; քաղաքային բուլկիներ ուղղահայաց դիրքով - 2 շարքով բարձրության վրա, թեքությամբ դեպի դարակի հետևի պատը: Հացի համար նախատեսված պահարանների դռները պետք է ունենան օդափոխության անցքեր:

62. Ալյուրը, հացահատիկային կուլտուրաները պահվում են սնդուկներում կամ տոպրակներում՝ դարակների վրա՝ կույտերով: Մակարոնեղենը պահվում է տուփերում։ Ավելի քան 2 շաբաթ պահելու դեպքում ալյուրի թխումից և տաքացումից խուսափելու համար պետք է տեղափոխել ալյուրի պարկերը:

63. Շաքարավազը պետք է պահել կափարիչով տոպրակների կամ կրծքավանդակների մեջ։ Աղը կրծքավանդակի մեջ է: Շաքարն ու աղը հեշտությամբ ընկալում են օտար հոտերը և խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է մեկուսացված լինեն թունդ, ինչպես նաև խոնավ արտադրանքներից:

64. Կարտոֆիլը և բանջարեղենը պետք է պահվեն չոր, մութ նկուղում կամ մառանում՝ 1,5 մ-ից ոչ բարձր շերտով աղբամաններում, թթու կաղամբը պահում են տակառներում, կանաչեղենը՝ դարակների վրա դրված սառնարանային խցերում:

65. Ձեռնարկություն սունկ ընդունելիս պետք է առաջնորդվել «Ուտելի սնկերի բերքահավաքի, վերամշակման և իրացման սանիտարական կանոններով», որը հաստատվել է Համամիութենական պետական ​​սանիտարական տեսչության կողմից 1947 թվականի մարտի 9-ին։

VII. ՍՆՆԴԻ ՄՇԱԿՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ

66. Հասարակական սննդի օբյեկտներում հումքի վերամշակման և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար պետք է լինեն առանձին մթերման սենյակներ` մսի, ձկան, բանջարեղենի վերամշակման, սառը նախուտեստներ պատրաստելու, սնունդ պատրաստելու համար:

67. Արտադրված ուտեստների քանակը պետք է խստորեն համապատասխանի ձեռնարկության կարողություններին:

68. Չի թույլատրվում հումքը կտրատել և լվանալ անմիջապես այն խոհանոցում, որտեղ եփում են սնունդ:

69. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի վերամշակումը պետք է իրականացվի տարբեր սեղանների և տարբեր կտրող տախտակների վրա (տես պարագրաֆ 26):

70. Դիակի մսային մասերը ոսկորից ոսկորից հեռացնելուց առաջ պետք է խնամքով մաքրել և խոզանակով լվանալ հոսող ջրով: Այն վայրերը, որտեղ կան արյան թրոմբներ, բրենդավորում, կապտուկներ և այլ աղտոտվածություն, պետք է զգուշորեն կտրվեն:

71. Սառեցրած մսի հալեցումը պետք է կատարվի կիսատ-մասով կամ եռամսյակներով` կախովի վիճակում` հատուկ սենյակում (հալեցնող սարք) կամ մսի արտադրամասի սեղանների վրա: Միսը մի հալեցրեք ջրի մեջ կամ վառարանի մոտ։

72. Միսը, տավարի, հորթի միսը, գառան միսը եփում կամ տապակում են 1,0 - 1,5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող խոշոր կտորներով, բացառությամբ խոզապուխտի, խոզապուխտիկի, գոտկատեղի և այլն:

Միսը եփելու կամ տապակելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված մսի տեսակից ու տեսակից, կտորների չափից։ Երբ միսը լիովին եփվում է, կտորի հաստության ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 70 °-ից, ինչպես ցույց է տալիս անգույն հյութը, որն առանձնանում է կտորից խոհարարի պատառաքաղով ծակելիս:

Միսը և թռչնամիսը ջերմային մշակումից հետո պահվում են սառնարանային սենյակում արտադրության և սառեցման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամ, իսկ չհովացվող սենյակում՝ ոչ ավելի, քան 3 ժամ:

73. Սառած վիճակում ստացված ենթամթերքը պետք է հալեցնել 15°-ից 20° ջերմաստիճանում` մեկ շարքով շարված թխման թերթիկների մեջ:

Մսային ենթամթերքները կտրելիս դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մաքուր, սառը խմելու ջրով։ Հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել մթերքների մաքրմանը արյան մնացորդներից, լորձից, հյուսվածքային հյութից, բուրդից և այլն:

74. Որոշ տեսակի ենթամթերք եփելիս անհրաժեշտ է.

ա) զգուշորեն կտրեք անոթային կապոցը լյարդից և հեռացրեք թաղանթը, այնուհետև այն լվացեք մաքուր սառը խմելու ջրով. լյարդը օգտագործվում է խաշած և տապակած վիճակում, տապակելը պետք է շատ ուշադիր անել;

բ) խոշոր և մանր եղջերավոր անասունների երիկամները կտրատել երկայնքով, հեռացնել թաղանթը մակերեսից, ողողել, թրջել, ապա մանրակրկիտ լվանալ մաքուր սառը խմելու ջրի մեջ, մինչև միզաթթվի աղերի հատուկ հոտը ամբողջությամբ վերանա.

գ) ուղեղը կես ժամով նախապես թրջել մաքուր սառը խմելու ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը, ողողել և ապա եռացնել քացախաթթվով թթված ջրի մեջ, որից հետո դրանք կարելի է բովել.

դ) մաքուր սառը խմելու ջրի մեջ մանրակրկիտ ողողել մսի կտորները և գլխի միսը. Չի թույլատրվում մսաղացի մեջ դնել թրոմբոցներով, կասկածելի գույնի և այլն կտորներ. գարուն-ամառ ժամանակահատվածում (մայիս - սեպտեմբեր) արգելվում է աղացած մսի համար մսի կտորների և գլուխների մսի օգտագործումը, մանրահատակները պետք է օգտագործվեն միայն մանր կտրատած և մանրակրկիտ խաշած կամ տապակած տեսքով.

ե) մաքրել ոտքերը, շուրթերը, ականջները և եռացնել եռման ջրով. այրվելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են մաքուր սառը խմելու ջրով.

զ) մաքրել կերակրափողը, սպիները, որովայնը, խոզի ստամոքսը, աղիքները, մանրակրկիտ լվանալ մաքուր սառը խմելու ջրով, ապա եռացնել եռման ջրով և նորից լվանալ սառը ջրով:

Այրելը և լվանալը պետք է կրկնել մի քանի անգամ, մինչև հոտն ամբողջությամբ վերանա։

Ստամոքսները, կերակրափողը, աղիքները լվանալուց և քերթելուց հետո կտոր-կտոր են անում, եփում մինչև լրիվ եփելը։

75. Մսամթերքի ենթամթերքից (փոքր, շորան և այլն) մթերք պատրաստելիս դրանք պետք է ենթարկվեն մանրակրկիտ ջերմային մշակման, 0,5 կգ և ավելի կշռող խոշոր կտորներ՝ եփել առնվազն 2 ժամ, իսկ մանր կտրատած կտորները՝ առնվազն մեկը։ ժամ.

76. Դոնդողի պատրաստման համար լվացված և կեղևազերծված ենթամթերքները եփում են մինչև լրիվ եփելը, այսինքն. մինչև միսը ոսկորներից բաժանվի։ Եփած մորթն ապամոնտաժում են, միսն առանձնացնում են ոսկորներից, մանր կտրատում, կտրատում կամ անցնում մսաղացի միջով։ Մանրացված միսը լցնում են քամած արգանակով և նորից եփում առնվազն 45 րոպե, այնուհետև լցնում մաքուր (նախկինում եռացող ջրով եռացրած) չոր ձևերի կամ թխման թերթիկների մեջ և սառչում սառնարանում, դարակների վրա։ Արգանակը և աղացած միսը առանց նորից եռացնելու կաղապարների մեջ լցնելը խստիվ արգելվում է։ Դոնդողի պահպանման ժամկետը ցրտի առկայության դեպքում 12 ժամից ոչ ավել է։ Սառը բացակայության դեպքում դոնդողը ենթակա չէ արտադրության և վաճառքի։

77. Խմորեղեն պատրաստելու համար լյարդը կտրատում են, եփում կամ տապակում մինչև ամբողջովին եփվի; Եփած կամ տապակած լյարդը տաք վիճակում երկու անգամ անցնում է հաճախակի քերած մսաղացով։ Ստացված զանգվածը համեմում ենք և թխում կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Խմորով կամ առանց խմորով թխված պաշտետ պատրաստելիս դրա հաստության ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 90 °։

Պատրաստի պաշտետները սառչելուց հետո բաժանվում են չափաբաժինների՝ սպառողին բաց թողնելուց անմիջապես առաջ։

Պաթեի պահպանման ժամկետը ցրտի բացակայության դեպքում պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 ժամ, սառնարանում պահելու դեպքում՝ ոչ ավելի, քան 24 ժամ։

Նշում. Ջերմ սեզոնին (մայիս-սեպտեմբեր) հանրային սննդի հաստատություններում արգելվում է դոնդող և պաշտետ պատրաստել:

78. Օգտագործելուց առաջ եգիպտացորենի միսը թրջում են 1-1,5 կգ կշռող կտորներով սառը ջրում (12 °-ից ոչ բարձր) 1 կգ մսի դիմաց 2 լիտր ջուր: Ջուրն առաջին և երկրորդ անգամ փոխվում է ամեն ժամը մեկ, երրորդ անգամ՝ 3 ժամ հետո, իսկ հետագա փոփոխությունը՝ թրջման սկզբից 6 և 12 ժամ հետո։ Թրջման տեւողությունը կախված է աղաջրման ուժգնությունից՝ թունդ աղի եգիպտացորենի միսը թրջում են 24 ժամ՝ ջրի համապատասխան փոփոխությամբ։

Տաք սեզոնին եգիպտացորենի միսը պետք է 6 ժամ թրմել ավելի փոքր կտորներով՝ ոռոգելով այն ծորակի ջրով ջրահեռացման լոգարանում կամ ամեն ժամը մեկ փոխելով ջուրը:

79. Մաքրված և փորոտված ձկները, ինչպես նաև առողջ ձկան թափոնները (գլուխներ, ողնաշար, պոչ և այլն) պետք է լավ լվանալ սառը մաքուր ջրով և անմիջապես ուղարկել ջերմային մշակման:

80. Սառեցված մասնակի ձկան հալեցումը կատարվում է սառը ջրում 2-ից 4 ժամ՝ կախված ձկան մեծությունից: Խոշոր թառափաձկների հալեցումն իրականացվում է ձկնաբուծարանի սեղանների կամ տախտակների վրա:

81. Ձկան չափաբաժինների եփումը պետք է կատարվի օգտակար թափոնների (գլուխներ, սրածայրեր, պոչեր և այլն) եփումից առանձին:

Ձկան թառափի օգտակար թափոնների եռացումը կատարվում է 3 ժամվա ընթացքում, իսկ մասնակի ձկան օգտակար թափոնները՝ 1-1,5 ժամ, որից հետո արգանակը զտվում և օգտագործվում է եփելու համար։

82. Կոտլետները, աղացած միսը կամ ձկան կոլոլակները, ինչպես նաև ձկան կտորները պետք է երկու կողմից տապակել եռման տաքացրած ճարպի մեջ առնվազն 10-12 րոպե, որից հետո պահել ջեռոցում մինչև եփելը։

83. Մշակելուց առաջ աղած ձուկը լվանում են սառը ջրով, որպեսզի մակերեսից հեռացնեն աղն ու աղտոտվածությունը, ապա ձուկը դնում են լոգանքի մեջ ու կես ժամով լցնում սառը ջրով, որպեսզի ուռչի։ Դրանից հետո ձուկը մաքրում են թեփուկներից, փորոտում (չփորոտված), նորից լվանում և մասերի կտրում, գլուխներն ու պոչերը հանում։ Այս կերպ մշակված բաժանված ձուկը տեղադրվում է թրջող լոգարանում։

Ձուկը թրջելու լավագույն միջոցը ջրահեռացման ջրով ջրով ցողելն է կամ ամեն ժամը մեկ փոխել ջուրը: Այս պայմաններում թրջման համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 5-6 ժամ, իսկ ձուկն ավելի որակյալ է։ Եթե ​​անհնար է ձուկը թրջել հոսող ջրի մեջ, այն տեղադրում են լոգարանների մեջ և լցնում սառը ջրով 1 կգ ձկան համար 2 լիտր ջուր; 17-20% աղի պարունակությամբ ձուկը, որը նախատեսված է եռման համար, չպետք է թրջվի 12 ժամից ավելի; նախատեսված է 24 ժամից ոչ ավել տապակելու համար։

Թրջման ժամանակ ջուրը փոխվում է առաջին անգամ մեկ ժամ հետո, երկրորդ անգամ՝ առաջին փոփոխությունից 2 ժամ հետո և երրորդ անգամ՝ երկրորդ փոփոխությունից 3 ժամ հետո, ապա յուրաքանչյուր 6 ժամը մեկ։

Շոգ սեզոնին և ձուկը տաք սենյակում թրջելիս (16 °-ից բարձր ջերմաստիճանում), ջրի երրորդ և հաջորդ փոփոխությունները պետք է կատարվեն յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ:

Թրջման ավարտի ժամանակը սահմանվում է փորձնական եփման կամ տապակած ձկան միջոցով, որին հաջորդում է օրգանոլեպտիկ գնահատումը (համի թեստ): Ներծծված աղած ձուկը պետք է անմիջապես ուղարկվի ջերմային բուժման:

84. Մաքրած բանջարեղենը, կանաչեղենը, ինչպես նաև սնկերը տեսակավորելուց հետո պետք է լավ լվանալ մաքուր սառը ջրով։

85. Վիտամին C-ն ավելի լավ պահպանելու համար բանջարեղենը պետք է մշակել հետեւյալ կերպ.

ա) բանջարեղենը մեքենայով մաքրելու տեւողությունը (կարտոֆիլ մաքրող սարքերում) չպետք է գերազանցի 1-5 րոպեն կարտոֆիլի համար, իսկ 3-5 րոպեը՝ արմատային մշակաբույսերի համար. լոգարանում ձեռքով լվանալը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե ջրի պարտադիր 3 անգամ փոփոխությամբ.

բ) մեքենաների և դանակների կտրող մասերը, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենը կլպելու, կտրելու և կտրելու համար, պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից, բանջարեղենի հետ շփվող երկաթե և պղնձե մյուս մասերը պետք է լավ թիթեղապատված լինեն.

գ) բանջարեղենից պատրաստված կիսաֆաբրիկատները պետք է անմիջապես ենթարկվեն ջերմային մշակման. եթե բանջարեղենի կիսաֆաբրիկատները պետք է որոշ ժամանակ պահպանվեն, ապա պահպանման ժամանակ պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները. կեղևավորված կարտոֆիլը պալարները պահվում են ջրի մեջ, որպեսզի չմոխրանան, կեղևավորված արմատային մշակաբույսերը և այլ բանջարեղենը պահվում են ամբողջությամբ՝ ծածկված։ սպիտակ խոնավ շոր՝ դրանք աղտոտվածությունից և չորանալուց պաշտպանելու համար: Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 12°, պահպանման ժամանակը 2 - 3 ժամ:

86. Բանջարեղենը եփել, շոգեխաշել և շոգեխաշել միայն լավ համեմված ուտեստների մեջ։ Սառը ուտեստների (աղցաններ, վինեգրետներ) պատրաստման համար նախատեսված բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ չմաքրված կամ շոգեխաշած։ Կողմնակի ուտեստների և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար նախատեսված բանջարեղենը եփում են կեղևավորված ձևով։

Ջրի մեջ եփելիս բանջարեղենը պետք է դնել ոչ թե սառը, այլ եռացող աղաջրի մեջ (անաղաջրում եփում են միայն ճակնդեղն ու կանաչ ոլոռը)։

Ստացված բանջարեղենի արգանակները պետք է օգտագործել սննդի մեջ՝ դրանք ավելացնելով բանջարեղենային ուտեստների և սոուսների մեջ։ Թուրմերը պարունակում են արժեքավոր սննդանյութեր (հանքային աղեր, վիտամիններ և այլն)։

Մսի և ձկան արգանակների վրա բանջարեղենային ապուրներ պատրաստելիս բանջարեղենը պետք է հաջորդաբար դնել պատրաստի, եռացող, աղած արգանակի մեջ՝ հաշվի առնելով բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակի եփման տևողությունը, իսկ ապուրները պետք է եփել մինչև վերև լցված կաթսաների մեջ՝ ծածկված։ կափարիչով։ Կաթսայի պարունակության ջեռուցումն այն պահից, երբ հեղուկը եռում է դրանում, պետք է լինի չափավոր, իսկ եռացումը՝ ոչ բուռն. Կաթսաներում պարունակության հաճախակի խառնումն անընդունելի է:

Բուֆետներում հում վաճառվող բանջարեղենը, հատապտուղները և մրգերը պետք է լվանալ հոսող խմելու ջրով։

VIII. ՍՆՆԴԻ ԲԱՇԽՈՒՄ

87. Խոհարարները և բաժանողները սնունդ մատուցելիս պետք է օգտագործեն լցնելու գդալներ, հատուկ սպաթուլաներ, պատառաքաղներ և այլն:

88. Արգելվում է սնունդը խառնել նախորդ օրվա մնացորդների, ինչպես նաև նույն օրը ավելի վաղ պատրաստված սննդի հետ։

89. Խոհանոցից հեռու գտնվող բաշխիչ սենյակները, ինչպես նաև բաշխիչ կետերը, ճաշարանի մասնաճյուղերն ու ճաշարանները պետք է հագեցած լինեն սննդի տաքացման և սպասք լվանալու վառարաններով:

90. Բաշխման կետերում սննդամթերքը թերմոսներում չի կարելի պահել 2 ժամից ավելի (բանջարեղենային կերակրատեսակները մեկ ժամից ոչ ավել)՝ ներառյալ փոխադրման համար ծախսված ժամանակը: Նշված ժամանակահատվածից հետո սնունդը պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման, իսկ հեղուկ ուտեստներն ու սոուսները պետք է հասցվեն եռման։

IX. ԿԻՍԱՖԱԲԱՐԻ ԵՎ պատրաստի խոհարարական ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ԵՎ ՎԱՃԱՌՔ.

91. Կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումն ու իրացումը կատարվում է «Հատկապես արագ փչացող ապրանքների պահպանման և իրացման պայմանները, պայմանները, իրացման պայմանները» սանիտարական կանոնները, որոնք հաստատվել են Համամիութենական պետական ​​սանիտարական տեսչության կողմից 1952 թվականի ապրիլի 25-ին:

1. Մսի և ձկան կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը և վաճառքը.

ա) անհամեմված ձևով աղացած մսի համար դրա օգտագործման ժամկետը ցրտի առկայության դեպքում խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 ժամ: Սառը բացակայության դեպքում աղացած միսը արտադրվում է ըստ անհրաժեշտության և ենթակա չէ պահպանման.

բ) մսի և ձկան տորթերի (կիսապատրաստուկների) համար սառը (6 °-ից ոչ բարձր) առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավելի է. սառը բացակայության դեպքում կիսաֆաբրիկատները ենթակա են անհապաղ օգտագործման, քանի որ դրանք արտադրվում են.

գ) մանր կտրատած մսի համար՝ շոգեխաշած, գուլաշ և այլն, ցրտի առկայության դեպքում խոհարարական արտադրանքի պատրաստման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավելի է. ցրտի բացակայության դեպքում միսը ենթակա է անհապաղ օգտագործման, քանի որ պատրաստվում են կիսաֆաբրիկատներ.

դ) մսի չափաբաժիններով կիսաֆաբրիկատների համար՝ էնտրեկոտ, տավարի սթեյք, ֆիլե (բնական) սառը (6°-ից ոչ բարձր) առկայության դեպքում օգտագործման ժամկետը 36 ժամից ոչ ավելի, հացաթխված՝ 24 ժամից ոչ ավելի. ցրտի բացակայության դեպքում վաճառքի ենթակա չեն։

2. Պատրաստի արտադրանքի պահպանման և վաճառքի պայմանները.

ա) մսի դոնդող, մսային դոնդող, ձկան դոնդող, ձկան ձուկ - ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավելի է, 6 ° -ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում. ցրտի բացակայության դեպքում դրանք ենթակա չեն արտադրության և վաճառքի.

բ) թակած ծովատառեխ - ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը ոչ ավելի, քան 24 ժամ, իսկ ցրտի բացակայության դեպքում ոչ ավելի, քան 6 ժամ.

գ) վինեգրետ, աղցան (բանջարեղեն մսով և ձկով) - ցրտի առկայության դեպքում պահպանման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավել է, պայմանով, որ այն պահվի առանց համեմունքների. 6 ժամից ոչ ավելի սառը պահեստավորման բացակայության դեպքում՝ տեղական արտադրության ենթակա.

դ) տապակած և թխած կարկանդակներ մսով, ձկով կամ ենթամթերքով (կուլեբյակի, կարկանդակներ)՝ ցրտի առկայության դեպքում իրականացման ժամկետը 24 ժամից ոչ ավելի է, ցրտի բացակայության դեպքում՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ.

ե) սենդվիչները պետք է պահել բուֆետներում մեկ ժամից ոչ ավելի:

Նշում. Պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ժամկետը համարվում է հանրային սննդի ձեռնարկությունում պատրաստի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտի պահից:

92. Տաք բանջարեղենով կերակրատեսակների պահպանման ժամկետը պետք է լինի հնարավորինս կարճ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ 75 °-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Սպառողին մատուցելիս առաջին ճաշատեսակները պետք է ունենան առնվազն 75° ջերմաստիճան, երկրորդը՝ առնվազն 65°, սառը ուտեստները՝ 7°-ից մինչև 14°։

93. Մինչեւ բաշխման պահը առաջին եւ երկրորդ ճաշատեսակները պետք է լինեն տաք վառարանի կամ սննդի տաքացուցիչի վրա 2-3 ժամից ոչ ավել։

94. Պատրաստի սննդամթերքի պահպանումը սահմանված ժամկետներից դուրս թույլատրվում է միայն բացառության կարգով: Սննդի մնացորդների հարկադիր պահպանման դեպքում նկատվում են հետևյալ պայմանները.

ա) մնացած սննդամթերքը պետք է սառչի մինչև 8 °-ից ոչ ավելի ջերմաստիճան, դրա արտադրության պահից ոչ ուշ, քան 3 ժամ.

բ) սննդամթերքի պահպանման ժամկետը սառեցված վիճակում (8 °-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում) չպետք է գերազանցի 12 ժամը.

գ) նախքան բաշխման բաց թողնելը, սառեցված սնունդը պետք է զննեն և համտեսեն ավագ խոհարարը և ձեռնարկության սանիտարական վերահսկողության ներկայացուցիչը (եթե այդպիսիք կան):

Բաշխումից առաջ սնունդը պետք է ենթարկվի երկրորդային ջերմային մշակման։

Սննդի վաճառքի ժամկետը դրա երկրորդային ջերմային մշակումից հետո չպետք է գերազանցի մեկ ժամը։

X. ՍՆՆԴԻ ՓՈԽԱԴՐՈՒՄ

95. Սննդամթերքի` ինչպես հումքի, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի տեղափոխումը պետք է իրականացվի դրա համար հատուկ նախագծված, պատշաճ սանիտարական վիճակի բերված տրանսպորտով (լվացված, ախտահանված): Տրանսպորտը պետք է ապահովված լինի մաքուր բրեզենտով, բրեզենտով, կտավով և այլն։ տեղափոխվող ապրանքները ծածկելու համար.

96. Կիսաֆաբրիկատների տեղափոխման համար պետք է լինեն հատուկ տարաներ (մետաղական կամ փայտե) ամուր կցվող կափարիչներով, որոնք արգելվում է օգտագործել այլ նպատակներով (հումքի, պատրաստի արտադրանքի պահեստավորում և այլն):

97. Փոխադրվող կիսաֆաբրիկատները պետք է ուղեկցվեն վկայագրերով կամ հաշիվ-ապրանքագրերով, որտեղ նշված են.

ա) յուրաքանչյուր տեսակի կիսաֆաբրիկատի պատրաստման ժամանակը (օրը և ժամը).

բ) կիսաֆաբրիկատների առաքման ժամանակը (օրը և ժամը).

գ) պահեստավորման եղանակը և նախապատրաստման ճաշարանում կիսաֆաբրիկատների իրացման վերջնաժամկետը (օրը և ժամը).

դ) կիսաֆաբրիկատների արտադրության և փոխադրման որակի համար պատասխանատու անձի անունները.

98. Բաշխվող ճաշարաններում և բուֆետներում ողջ սնունդը պետք է առաքվի թերմոսներում և լավ լվացված սպասքի մեջ, եռացրած ջրով եռացրած՝ ամուր փակվող կափարիչներով: Սնունդը պետք է պատրաստել մեկնելուց ոչ շուտ, քան մեկ ժամ առաջ։

99. Առանձին տարաներով պետք է տեղափոխվեն սոուսներ, ճարպեր, պատրաստի սնունդ, հաց և կիսաֆաբրիկատներ.

Աղացած մսից կիսաֆաբրիկատները պետք է փաթեթավորվեն տարաներում (սկուտեղներում) մեկ շերտով՝ ճաշարաններ տեղափոխելու համար՝ նախապես եփելու համար: Կտրելը, զարդանախշերը և փոքր չափի կիսաֆաբրիկատները (5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող) թույլատրվում է փաթաթել ցելոֆանով և դնել փայտե սկուտեղների վրա կամ տեղափոխել ցելոֆանով ծածկված մետաղական սկուտեղներում:

XI. ՄԻՋՈՑՆԵՐ ՄԻՋԱՏՆԵՐԻ (ՃԱՆՃԵՐ, աքլորներ) և կրծողների դեմ պայքարի համար.

100. Գարնան գալուստով արտադրական տարածքների, մառանների, ճաշասենյակների, բուֆետների բոլոր բացվող պատուհանները և այլն: պետք է խստացնել մետաղական ցանցով կամ շղարշով: Բոլոր արտադրական տարածքներում, պահեստներում (պահեստներում), ճաշասենյակներում, բուֆետներում և այլն։ պետք է լայնորեն կիրառվեն ճանճերի ոչնչացման միջոցներ՝ ԴԴՏ պատրաստուկներ, պիրետրում, կպչուն թուղթ, կպչուն զանգված, ճանճորսիչներ և այլն։ Տարածքների ախտահանումը պետք է իրականացվի ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված թռիչքների վերահսկման հրահանգներին համապատասխան.

ա) DDT պատրաստուկների օգտագործումը սննդային առարկաների վրա թույլատրվում է ջրի էմուլսիաների տեսքով մակերևութային ոռոգման միջոցով 1,5 - 2 գ ADV (ակտիվ նյութ) 1 քառ. մ մշակված մակերեսը սեզոնը 2-3 անգամ կրկնելով, մինչդեռ.

միայն պատերը, առաստաղները և պատուհանների շրջանակները ենթակա են մշակման.

արգելվում է հատակների և սարքավորումների (պահարաններ, սեղաններ, կտրող տախտակներ և այլն) մշակումը.

ախտահանումից առաջ սննդամթերքը և պարագաները դուրս են բերվում սենյակից.

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ախտահանումը պետք է իրականացվի միայն ձեռնարկության աշխատանքի ավարտից հետո, մինչ աշխատանքը սկսելը, ախտահանումից հետո անհրաժեշտ է կատարել մանրակրկիտ մաքրում.

բ) պիրետրումի պատրաստուկների օգտագործումը կատարվում է 4-5 գ պիրետրում կամ 6-8 գ ֆլիցիդ 1 խմ-ի համար: մ տարածք;

գ) թռչող ագարային թուղթ, ֆտորինային պատրաստուկներ, ֆորմալին օգտագործվում է հետևյալ կերպ. մեկ թերթիկը թրջում են 50 մլ ջրով և ավելացնում շաքար կամ մեղր. ֆտորիդային պատրաստուկներ 1% լուծույթում շաքարի կամ մեղրի ավելացումով; ֆորմալին 2% լուծույթում; Թունավոր նյութերի օգտագործումը (ֆորմալին, թռչող ագարիկ, ֆտորիդային պատրաստուկներ) թույլատրվում է միայն սննդի հաստատություններում ոչ աշխատանքային ժամերին և սննդի և սպասքի խնամքով ծածկված լինելու դեպքում. ախտահանումից հետո, նախքան աշխատանքը սկսելը, պետք է իրականացվի սենյակի մանրակրկիտ մաքրում և օդափոխություն.

դ) ճանճերի բուծումը կանխելու համար աղբը մաքրելու համար պետք է օգտագործել հեքսաքլորան. 1 քառ. մ աղբամանի պարունակությունից՝ 100 գ հեքսաքլորան։ Կեղտաջրերի և թափոնների իրավահաջորդները շաբաթական մեկ անգամ մշակվում են DDT պատրաստուկներով, զուգարանների պատերի և դռների ներքին մակերեսները ամիսը մեկ անգամ մշակվում են DDT պատրաստուկներով: Խստորեն վերահսկել տարածքի մաքրությունը և մշակել ճանճերի հնարավոր բուծման վայրերը, աղբամանների շրջակայքի հողը և այլն։

101. Ուտիճների առաջացումը կանխելու համար միջնապատերի, պատերի, պահարանների բացերը և այլն պետք է կնքվեն: և կանխել փշրանքների, սննդի մնացորդների կուտակումը սեղանների վրա, ինչպես նաև գզրոցներում և դարակներում: Սեղանները ճաշասենյակներում պետք է լինեն առանց գզրոցների, խոհանոցի դարակները պետք է շարժական լինեն փակագծերի վրա:

102. Ուտիճների հայտնաբերման դեպքում անհրաժեշտ է անհապաղ կատարել տարածքի և սարքավորումների մանրակրկիտ մաքրում եռման ջրով: Ուտիճների դեմ պայքարի լավագույն միջոցը ԴԴՏ պատրաստուկներն են (տես դրանց օգտագործման պայմանները, պարբերություն 100), ինչպես նաև թարմ այրված բորակը՝ խառնված կարտոֆիլի կամ սիսեռի ալյուրի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ կամ բորաթթվի խտացված լուծույթով, որը լցնում են։ հարթ ափսեների մեջ: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները պետք է պայմանագրեր կնքեն սանիտարահամաճարակային կայանների կամ ախտահանման կայանների հետ DDT պատրաստուկներով ախտահանման և աղբամանների հեքսաքլորանով մշակման համար:

103. Սննդամթերքը պետք է խնամքով պաշտպանված լինի ուտիճների և ճանճերի մուտքից՝ դրանք պահելով համապատասխան տարաներում, լավ փակ բուֆետներում, պահարաններում, վանդակապատ դարակներում և այլն:

104. Կրծողների (առնետների, մկների) առաջացումը կանխելու համար հատակի ճաքերը, առաստաղների անցքերը, պատերին և տեխնիկական մուտքերի շուրջ հատակը պետք է կնքված լինեն ցեմենտի, երկաթի կամ աղյուսով. Նկուղների օդափոխման բացվածքները և սառնարանների օդափոխման խողովակները պետք է ծածկված լինեն մետաղական ցանցով: Կրծողների առաջացման դեպքում պետք է կիրառել դրանց ոչնչացման մեխանիկական մեթոդներ (թակարդներ, գագաթներ և այլն)։

105. Կրծողների ոչնչացման քիմիական մեթոդների կիրառումը թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե այդ միջոցառումներն իրականացվում են վնասատուների դեմ պայքարի մասնագետների կողմից՝ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ծառայության տեղական մարմինների հետ համաձայնեցված և նրանց հսկողության ներքո:

XII. Անձնակազմի ԱՆՁՆԱԿԱՆ ՀԻԳԻԵՆԱՅԻ ԿԱՆՈՆՆԵՐ

106. Հասարակական սննդի օբյեկտների բոլոր աշխատողները պարտավոր են.

ա) աշխատանքի գալ կոկիկ հագուստով և կոշիկներով.

բ) աշխատանքը սկսելուց առաջ լոգանք ընդունեք, իսկ դրա բացակայության դեպքում լվացեք ձեռքերը, հագեք սանիտարահիգիենիկ հագուստ, մազերը վերցրեք կոկիկ հագած գլխարկի կամ շարֆի տակից.

գ) ձեռքերը, դեմքը, մարմինը, հագուստը մաքուր պահել, եղունգները կարճ կտրել.

դ) աշխատանքի ընթացքում կրեք մաքուր սանիտարական հագուստ և մի խոցեք այն քորոցներով և ասեղներով, ինչպես նաև մի բերեք ձեզ հետ արտադրամաս և մի պահեք պիջակներ, հայելիներ և անձնական զուգարանի այլ իրեր բաճկոնների և խալաթների գրպաններում.

ե) զուգարանից օգտվելիս հանել սանիտարահիգիենիկ հագուստը և անպայման լվանալ ձեռքերը օճառով, զուգարան այցելելուց հետո դրանք լվանալ 0,1% սպիտակեցնող լուծույթով (10% սպիտակեցնող լուծույթ՝ 10 խորանարդ սմ 1 լիտր ջրի դիմաց, որը համապատասխանում է 200 - 250 մգ ակտիվ քլորին);

զ) թույլատրվում է ուտել և ծխել ոչ թե արտադրական արտադրամասերում, այլ միայն հատուկ նշանակված վայրերում.

107. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները պետք է ապահովվեն անհրաժեշտ քանակությամբ օճառով, ձեռքի խոզանակներով, սրբիչներով և սանտեխնիկայով:

XIII. ԲԺՇԿԱԿԱՆ ՔՆՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԵՎ ԿԱՆԽԱՐԳԵԼԻՉԱԿԱՆ ՔՆՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

108. Հանրային սննդի ձեռնարկություններում աշխատանքի համար դիմող անձինք վարչակազմի ուղղությամբ պարտավոր են անցնել բուժզննում, աղիքային վարակների, հելմինտիզմի, տուբերկուլյոզի հարուցիչների տեղափոխման ուսումնասիրություն և ներկայացնել համապատասխան բուժհաստատությունից (ամբուլատորիա). , առողջապահական կենտրոն, դիսպանսեր և այլն) աշխատանքի թույլտվության վկայական. Մինչ բուժզննման և հետազոտության արդյունքների ներկայացումը նոր դիմորդներին չի թույլատրվում աշխատել։

109. Ապագայում այն ​​աշխատողները, ովքեր իրենց աշխատանքի բնույթով անմիջականորեն շփվում են չփաթեթավորված սննդամթերքի, սպասքի կամ արտադրական սարքավորումների հետ, պետք է ենթարկվեն ամսական բժշկական հետազոտության, ինչպես նաև բացիլների և հելմինտների և կանխարգելիչ պատվաստումների: ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ծառայության տեղական մարմինների կողմից սահմանված ժամկետներում։

Նշում. Հետազոտական ​​և բժշկական զննումների անցկացման կարգը սահմանվում է հետևյալ ցուցումների համաձայն. հաստատություններ», հաստատված VGSI-ի կողմից 1949 թվականի հունվարի 24-ին. 2) «Թիֆի և պարատիֆի փոխադրման դեմ պայքարի մասին», որը հաստատվել է ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության 1950 թվականի մայիսի 13-ի կողմից. 3) «Խրոնիկական դիզենտերիայով հիվանդների (կրողների) նույնականացման և դրանց չեզոքացման մասին», հաստատվել է ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության 1953 թվականի հոկտեմբերի 7-ին.

110. Տուբերկուլյոզի բաց ձև ունեցող անձանց, մաշկային պզուկային հիվանդություններով անձանց արգելվում է աշխատել սննդի օբյեկտներում. անձինք, ովքեր, պարզվել է, որովայնային տիֆի, պարատիֆ և դիզենտերիա պաթոգենների կրողներ են, և անձինք, ովքեր ունեն ընտանիքում կամ բնակարանում, որտեղ նրանք ապրում են, տիֆով, պարատիֆով, դիզենտերիայով, դիֆթերիայի, կարմիր տենդով և այլն: (տե՛ս «Սննդի ձեռնարկություններում, ջրամատակարարման օբյեկտներում, բժշկական և մանկական հաստատություններում բնակչությանը սանիտարահիգիենիկ ծառայություններ մատուցող ձեռնարկություններում աշխատող անձանց պարտադիր բժշկական զննումների մասին» հրահանգը, որը հաստատվել է VGSI-ի կողմից 1949 թվականի հունվարի 24-ին), մինչև Հատուկ հակահամաճարակային միջոցառումների ավարտը և սանիտարական վերահսկողության մարմիններից համապատասխան տեղեկանքի ներկայացում: Քրոնիկ բելիլային կրիչները տեղափոխվում են այլ աշխատանքի, որոնք կապված չեն սննդամթերքի տեղափոխման, պահպանման, վերամշակման և վաճառքի հետ:

Ճիճվաթափության ենթարկված անձինք չեն հեռացվում աշխատանքից։

111. Բացիլային և հելմինթիկ փոխադրման հետազոտությունն իրականացվում է սանիտարահամաճարակային կայանների լաբորատորիաներում կամ մալարիայի կայանների լաբորատորիաներում:

112. Բժշկական հետազոտություններն իրականացվում են տեղական առողջապահական ստորաբաժանումների կողմից հատուկ նշանակված բուժհաստատություններում՝ հաշվի առնելով ձեռնարկությունների գտնվելու վայրը:

Հանրային սննդի ձեռնարկություններում, որտեղ կան 50-ից ավելի աշխատակիցներ, որոնք ենթակա են պարբերական փորձաքննության, վերջիններս (ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ծառայության տեղական մարմինների թույլտվությամբ) կարող են իրականացվել ձեռնարկությունում։ ինքնին` պայմանով, որ ձեռնարկության ղեկավարությունը բժշկական զննության համար տրամադրի առնվազն 10 քմ մակերեսով մեկուսացված սենյակ: մ բավարար բնական կամ արհեստական ​​լուսավորությամբ։ Սենյակը պետք է ունենա հատուկ աթոռ կամ բազմոց՝ պատված յուղաթղթով, լվացարանով, օճառով, ձեռքի խոզանակով և սրբիչով, ինչպես նաև սեղան, աթոռներ և ախտահանող լուծույթով տարա։

113. Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է բժշկական զննության ենթակա յուրաքանչյուր աշխատակցին տրամադրել Համամիութենական պետական ​​սանիտարական տեսչության սահմանած ձեւով անհատական ​​սանիտարական գրքույկ (հաստատվել է 1949 թ. ապրիլի 5-ին):

Անձնական սանիտարական գրքույկը պարունակում է բժշկական զննման և լաբորատոր թեստի արդյունքներ աղիքային վարակների և հելմինտների պաթոգենների տեղափոխման համար, տուբերկուլյոզի համար ռենտգեն և լաբորատոր թեստեր, տեղեկատվություն անցյալի վարակիչ հիվանդությունների մասին, սանիտարա-տեխնիկական նվազագույնով քննություններ հանձնելը, պատվաստումներ և այլն:

XIV. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների անձնակազմի պարտականությունները և պարտականությունները.

114. Յուրաքանչյուր հանրային սննդի ձեռնարկություն պետք է ունենա այն ստորաբաժանման ամսագիրը, որին ենթակա է օբյեկտը. սանիտարական ամսագիր (նոթատետր), որը գրանցված է ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ծառայության տեղական մարմնում։ Բացի սանիտարական ամսագրից, պետք է լինի բժշկական զննումների ամսագիր (հանրային սննդի ձեռնարկության աշխատողների ցանկով), ներառյալ տուբերկուլյոզի համար աշխատողների հատուկ ուսումնասիրությունների արդյունքների վերաբերյալ բաժիններ, աղիքային վարակների պաթոգենների տեղափոխման և աղիքային վարակների փոխանցման համար: հելմինտներ. Սանիտարական գրանցամատյանը և բժշկական զննումների գրանցամատյանը պետք է պահպանվի ձեռնարկության տնօրենի մոտ:

115. Բժշկական հետազոտությունների, կանխարգելիչ պատվաստումների և բացիլների և հելմինտների հայտնաբերման վերաբերյալ փաստաթղթերը (բժշկական զննումների ամսագիր կամ համապատասխան բժշկական հաստատությունների կողմից տրված տեղեկանքները) պետք է պահպանի ձեռնարկության ղեկավարը կամ նրա տեղակալը:

116. Ձեռնարկության բոլոր աշխատողները, նոր ընդունվածները, պետք է անցնեն սանիտարական նվազագույնը և հետագայում 2 տարին մեկ պարբերաբար սանիտարական նվազագույնի թեստեր հանձնեն:

117. Ձեռնարկության տնօրենը (ղեկավարը) պատասխանատու է հասարակական սննդի ձեռնարկության ընդհանուր սանիտարական վիճակի և դրանում սանիտարահիգիենիկ ռեժիմի պահպանման համար:

118. Պահեստային օբյեկտների պատշաճ պահպանման եւ դրանցում սննդամթերքի ճիշտ պահպանման համար պատասխանատու է պահեստի, բազայի կամ պահեստապետը:

119. Պահեստի կառավարիչը (պահեստապետը) պարտավոր է ձեռնարկությունների սանիտարական բժշկի կամ սանիտարական բուժքրոջ ներկայությամբ (առկայության դեպքում) ուշադիր զննել պահեստ մտնող բոլոր ապրանքները:

Մուտքագրվող սննդամթերքի որակը սերտիֆիկատներին կամ հաշիվ-ապրանքագրերին չհամապատասխանելու կամ կասկածելի որակի ապրանքներ ստանալու, ինչպես նաև փոխադրման կանոնների խախտման դեպքում պահեստի ղեկավարը (պահեստապահը) պարտավոր է անհապաղ տեղեկացնել. ձեռնարկության տնօրենին (մենեջերին) այս մասին՝ կազմելով համապատասխան ակտ։

120. Արտադրության մենեջերը (խոհարարը) պատասխանատու է արտադրության համար ընդունված սննդամթերքի որակի, հումքի և կիսաֆաբրիկատների տեխնոլոգիական մշակման ցուցումների, պատրաստի արտադրանքի որակի և խոհարարական սանիտարական պահանջների պահպանման համար սննդամթերքի վերամշակում սույն կանոններին համապատասխան:

121. Կիսաֆաբրիկատների բացթողումը ճաշարաններ և նախապատրաստման և պատրաստի արտադրանքի թողարկումը հանրային սննդի ձեռնարկությունների մասնաճյուղեր պետք է իրականացվի արտադրության ղեկավարի (շեֆ-խոհարարի) կամ նրա տեղակալի հսկողությամբ, որոնք պատասխանատու են և՛ որակի համար։ վաճառվող ապրանքները և դրանք մաքուր և սպասարկվող տարաներում թողարկելու համար։

|

123. Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման, աշխատավայրի վիճակի, տեխնոլոգիական և սանիտարական պահանջների կատարման համար պատասխանատվությունը կրում է հանրային սննդի ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատող. Դրա համար անհրաժեշտ միջոցառումների կազմակերպման պատասխանատվությունը կրում է ձեռնարկության տնօրենը (մենեջերը):

Սրա խախտման համար պատասխանատվություն են կրում ձեռնարկության տնօրենը (մենեջերը) և սննդամթերք մատակարարող ձեռնարկության արտադրական մենեջերը։

Այս սանիտարական կանոնները թողարկվել են 1943 թվականի սեպտեմբերի 21-ին ԽՍՀՄ Առողջապահության ժողովրդական կոմիսարիատի և 1943 թվականի հոկտեմբերի 11-ին ԽՍՀՄ Առևտրի ժողովրդական կոմիսարիատի կողմից հաստատված սննդի օբյեկտների կանոնները փոխարինելու համար:

Սանիտարական կանոնները պետք է ուշադրություն դարձնեն սննդի բոլոր աշխատողներին:

Խնդրում ենք միացնել JavaScript-ը՝ մեկնաբանությունները դիտելու համար

ՍՍՀՄ ԱՌՈՂՋԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ
թիվ 5781-91 16.04.91թ

Սանիտարական կանոններ ձեռնարկությունների համար
սննդի առևտուր
SanPiN 5781-91
ISS «Ճարտարապետ» (Կիև, Մ. Կրիվոնոսի փող., 2a; t / f. 249-34-04)

1991 թվականի ապրիլի 16-ի SanPiN 5781-91-ը ներդրվել է ամբողջ ԽՍՀՄ-ում՝ փոխարինելու 1966 թվականի հունվարի 4-ի թիվ 096 մթերային խանութների սանիտարական կանոնները, 1966 թվականի հունվարի 4-ի օգոստոսի 4-ի թիվ 751 սանիտարական կանոնների լրացումները No. 096: 4, 1975 Սանիտարական կանոններ Սպառողների համագործակցության սննդի խանութների համար, թվագրված 09/29/1976, Սանիտարական կանոններ սննդի առևտրի մանրածախ ձեռնարկություններում, թիվ 158-54, թվագրված 05/06/1954թ., Սանիտարական կանոններ մթերային և հիմնական պահեստների համար: 20.03.1946թ., Սննդի առևտրի և մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների հիմնական սանիտարական կանոններ թիվ 3904-85 27.06.1985թ.
Վավերականությունը՝ 1991 թվականի հուլիսի 1-ից
Այս կանոնները մշակվել և հաստատվել են «ԽՍՀՄ-ում պետական ​​սանիտարական տեսչության մասին կանոնակարգի» (կետ 7ա) հիման վրա, որը հաստատվել է ԽՍՀՄ Նախարարների խորհրդի 1973 թվականի մայիսի 31-ի թիվ 361 որոշմամբ։
Սանիտարահիգիենիկ և սանիտարահիգիենիկ կանոնների և նորմերի խախտումն առաջացնում է կարգապահական, վարչական կամ քրեական պատասխանատվություն՝ ԽՍՀՄ և Միութենական հանրապետությունների օրենսդրությանը համապատասխան։
Պետական ​​մարմինների, ինչպես նաև բոլոր ձեռնարկությունների, հիմնարկների և կազմակերպությունների, պաշտոնատար անձանց և քաղաքացիների կողմից սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային կանոնների և նորմերի պահպանման նկատմամբ պետական ​​սանիտարական հսկողությունը վերապահված է սանիտարահիգիենիկ ծառայության մարմիններին և հիմնարկներին: ԽՍՀՄ Առողջապահության և Միութենական Հանրապետությունների Առողջապահության Նախարարության (ԽՍՀՄ և միութենական հանրապետությունների առողջապահական հիմնարար օրենսդրություն, որը հաստատվել է ԽՍՀՄ 1969 թվականի դեկտեմբերի 19-ի օրենքով և ուժի մեջ է մտել հուլիսի 1-ից. , 1970, հոդվածներ 18, 19):
ԽՍՀՄ բնակչության առողջության պահպանման նպատակով սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար սահմանվում են սանիտարական կանոններ։
Ես հաստատում եմ:
Գլխավոր պետություն
ԽՍՀՄ սանիտար բժիշկ
Ա.Ի.Կոնդրուսև
16 ապրիլի, 1991 թ., թիվ 5781-91

Սանիտարական կանոններ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար
I. Ընդհանուր դրույթներ
1. Սույն սանիտարական կանոնները վերաբերում են սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկություններին, որոնք ներառում են՝ սննդի բազաները, պահեստները, պահեստարանները, սննդի խանութները, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկությունները՝ անկախ դրանց գերատեսչական պատկանելությունից (բացառությամբ սառնարանների):
2. Սննդամթերքի առևտրի գործող ձեռնարկությունների նախագծումը և վերակառուցումը պետք է իրականացվեն սույն սանիտարական կանոններին համապատասխան:
3. Նախարարությունները, գերատեսչությունները, նախագծային կազմակերպությունները, պետական ​​և կոոպերատիվ ձեռնարկությունները պարտավոր են սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին և հիմնարկներին հաստատման ներկայացնել սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման նախագծանախահաշվային փաստաթղթեր՝ ըստ առանձին նախագծերի, ինչպես նաև. գործող ձեռնարկությունների վերակառուցում և հիմնանորոգում։
4. Նորակառույց, վերակառուցված և հիմնանորոգված ձեռնարկությունների շահագործման հանձնումը պետք է իրականացվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցմամբ:
5. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում վաճառվող ապրանքների տեսականին հաստատվում է համապատասխան առևտրային մարմինների կողմից՝ ըստ տեսականու նվազագույնի, ձեռնարկության տեսակին, տարածքների հավաքածուին և դրա սարքավորումները սառնարանային, տեխնոլոգիական, առևտրային սարքավորումներով և սարքավորումներով. համակարգված լինել սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ.
Արգելվում է փոխել վաճառվող ապրանքների հաստատված տեսականին առանց սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների համաձայնության։
II. Տարածքի սանիտարական պահանջները
6. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ջրամատակարարման աղբյուրի, կոյուղու համակարգի և կեղտաջրերի հեռացման համար հողամասի ընտրությունը պետք է կատարվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցմամբ:
7. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար նախատեսված հողատարածքը չպետք է գտնվի ստորերկրյա ստորգետնյա բարձր մակարդակ ունեցող, աղբավայրերի, խոզաբուծության, անասնաբուծական համալիրների, կաշվի, ոսկորների վերամշակման ձեռնարկությունների և հնարավոր աղտոտման այլ վայրերի մոտակայքում:
8. Մուտքի ճանապարհները, մայթերը և բեռնաթափման վայրերը պետք է ասֆալտապատվեն կամ ասֆալտապատվեն: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։ Տնտեսական բակում պետք է կազմակերպվեն տարաների համար նախատեսված տնակներ, աղբամաններ և բնակչությունից սպասք ընդունելու սենյակներ։
9. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահել։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք սեզոնին՝ բերքահավաքից առաջ, տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։ Ձմռանը տարածքի ավտոճանապարհներն ու հետիոտնային ուղիները համակարգված մաքրվում են ձյունից և մերկասառույցից, մերկասառույցի ժամանակ՝ ավազով ցողվում։
10. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։
11. Ձեռնարկության տարածքում անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան թեքությամբ հեղեղատարների տեղադրում, ինչպես նաև տարածքը մաքրելու համար ջրատար ծորակների տեղադրում:
12. Ձիերով փոխադրման համար պետք է հատկացվի հատուկ մեկուսացված տարածք՝ պահեստից և մանրածախ տարածքից հեռու՝ առնվազն 50 մ հեռավորության վրա:
13. Աղբահանության համար տարաներ, կափարիչներով աղբամաններ պետք է տեղադրվեն ասֆալտապատ կամ բետոնապատ տարածքի վրա, որի մակերեսը պետք է լինի յուրաքանչյուր աղբամանի հիմքից առնվազն 1 մ հեռավորության վրա: Աղբահանության վայրը պետք է տեղակայված լինի ձեռնարկությունից և բնակելի շենքերի պատուհաններից և դռներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:
14. Բեռնարկղերը և աղբամանները պետք է հանվեն ձեռնարկության տարածքից առնվազն օրը մեկ անգամ: Տարաների և թափոնների տարաների հեռացումն իրականացվում է տրանսպորտով, որի օգտագործումն արգելվում է սննդի հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման համար: Թափոնների կենտրոնացված հավաքման դեպքում աղբամանները պետք է մատակարարվեն մաքուր և ախտահանված: Տարաների ախտահանումն իրականացվում է մասնագիտացված կոմունալ ծառայությունների կողմից:

III. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ
15. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տաք, սառը ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերը պետք է համապատասխանեն գործող SNiP 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու» պահանջներին:
16. Չի թույլատրվում նոր ձեռնարկություններ կառուցել առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու տեղադրման։
17. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն կենցաղային և խմելու և տաք ջրամատակարարման համակարգերով, կենցաղային և արտադրական կոյուղու առանձին համակարգերով՝ անկախ վարդակներով։
Գյուղական բնակավայրերում կենտրոնացված ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերի բացակայության դեպքում թույլատրվում է, սանիտարահամաճարակային կայանի հետ համաձայնեցված, հորեր տեղադրել և ջրահեռացումներ հավաքել կեղտաջրերի հավաքման համար:
18. Ձեռնարկությունները պետք է ապահովված լինեն բավարար քանակությամբ անխափան ջրով: Լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, պանելների և այլնի համար ջրի սպառման գնահատված չափերը որոշվում են VNTP 532/739-85 տեխնոլոգիական նախագծման ստանդարտներով:
19. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի «Կենցաղային կենտրոնացված խմելու ջրի աղբյուրների ընտրության և որակի գնահատման կանոններին» ԳՕՍՏ 17.1.3.03-77:
20. Տեխնոլոգիական, կենցաղային, խմելու կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի գործող ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն» պահանջներին:
21. Գործող առեւտրային ձեռնարկություններում, սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցված, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային եւ խմելու կարիքների համար: Խմելու ջրի մատակարարումը պետք է իրականացվի հատուկ մակնշված տանկերով, ցինկապատ տակառներով, կոլբայներով, բանկաներով (պատրաստված առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), կիպ փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներով:
22. Մարզերում, որտեղ առկա են ջրամատակարարման ընդհատումներ, անհրաժեշտ է նախատեսել խմելու ջրի մատակարարման համար նախատեսված տարաների տեղադրում: Կոնտեյների տեսակը, դրա դասավորության իրագործելիությունը և գտնվելու վայրը պետք է որոշվեն տեխնիկական և տնտեսական հաշվարկների հիման վրա և համաձայնեցվեն սանիտարահամաճարակային ծառայության հաստատությունների հետ:
Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:
23. Ջրի տեղափոխման և պահպանման համար նախատեսված տարաները բաց թողնելուց հետո շաբաթական պետք է մաքրվեն, մանրակրկիտ լվացվեն և ախտահանվեն:
Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք լցնելով 75-100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ ախտահանիչ լուծույթով։ 5-6 ժամ շփվելուց հետո ախտահանիչ լուծույթը հանվում է և տարան լվանում խմելու ջրով (լվացքի ջրի մեջ մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3-0,5 մգ/լ է)։
24. Արդյունաբերական ջուրը կարող է օգտագործվել տարածքը ջրելու և տրանսպորտային միջոցների արտաքին լվացման համար. տեխնիկական և խմելու ջրի խողովակաշարերը պետք է լինեն առանձին և ներկված լինեն տարբերվող գույնով, միմյանց հետ կապ չունենան։
25. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն լվացքի սարքավորումներով, սպասքներով, տարաներով, որոնք կահավորված լինեն լվացող լոգարաններով (առնվազն 2-ը)՝ խառնիչներով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (շիթով. կոտրել ընդունող ձագարի վերևից ոչ պակաս, քան 20 մմ հեռավորության վրա), դարակաշարեր, վանդակաճաղեր չորացման և պահեստավորման գույքագրման համար, սպասք:
26. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որտեղ վաճառվում է կոլբայի կաթ (շշալցման համար նախատեսված կաթի տարաներից), տարաների լվացման սարքերը պետք է լրացուցիչ սարքավորված լինեն՝ սույն սանիտարական կանոնների 25-րդ կետի պահանջներին համապատասխան:
27. Կենտրոնացված տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում ձեռնարկությանը բավարար ծավալով տաք հոսող ջրով ապահովելու համար անհրաժեշտ է նախատեսել լվացարաններում էլեկտրական կաթսաների, ջրատաքացուցիչների և այլնի տեղադրում:
28. Վաճառվող սննդամթերքի պատրաստման տարածքները, ճաշարանները, ճաշարանները, ճաշարանները և անձնակազմի սենյակները պետք է հագեցած լինեն խառնիչով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով լվացարաններով:
29. Սննդի թափոնների խցիկի կողպեքը պետք է հագեցած լինի բաքերի լվացման լվացարանով և լվացարանով` դրանց միացմամբ կոյուղու և սառը և տաք ջրամատակարարման համակարգերին.
30. Սննդամթերքի առևտրի օբյեկտների կոյուղու համակարգերը, որոնք տեղակայված են այլ նպատակներով կամ դրանց ընդարձակման շենքերում, պետք է տրամադրվեն այդ շենքերի կոյուղու համակարգերից առանձին:
31. Կենցաղային կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը ձեռնարկությունների վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի ընդունման, պահպանման, պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում չի թույլատրվում, իսկ արդյունաբերական կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը միայն այն դեպքում, եթե դրանք փակված են սվաղված արկղերում՝ առանց վերանայումներ տեղադրելու:
32. Զուգարանների գավթներում տարածքը մաքրելիս անհրաժեշտ է ապահովել տաք և սառը ջրամատակարարմամբ ծորակի սարքավորում՝ հատակից 0,5 մ բարձրության վրա ջրառի համար:
Անձնակազմի համար նախատեսված զուգարաններում, ձեռքերը լվանալու համար նախատեսված զուգարանները և լվացարանները խորհուրդ են տրվում հագեցված լինել ոտնակներով իջնողներով:
33. Կեղտաջրերի հեռացումն իրականացվում է գործող «Մակերեւութային ջրերի կեղտաջրերի աղտոտումից պաշտպանության կանոնների» համաձայն:
Արգելվում է արտադրական և կենցաղային կեղտաջրերը բաց ջրային մարմիններ բաց թողնել առանց պատշաճ մաքրման, ինչպես նաև ներծծող հորերի տեղադրում:
34. Չի թույլատրվում ոչ կոյուղու վայրերում և առանց հոսող ջրի ծորակի վրա խմիչքների մանրածախ առևտուր կազմակերպել: Արգելվում է կեղտաջրերի արտահոսքը սպասք (ակնոցներ, բաժակներ) լվանալուց հետո անմիջապես հարակից տարածք։
IV. Օդափոխման, ջեռուցման և լուսավորության սանիտարական պահանջներ
35. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերի կազմակերպումը պետք է նախատեսի տեխնիկական լուծումների իրականացում, որոնք ապահովում են օդերևութաբանական նորմալ պայմաններ, արդյունաբերական, առևտրային և պահեստային տարածքների օդի մաքրություն, աշխատանքից աղմուկի և թրթռումների մակարդակ: սարքավորումների, ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերը սահմանված չափանիշներից բարձր չեն:
36. Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված ձեռնարկությունների օդափոխության համակարգը պետք է առանձնացված լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:
37. Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների պահեստավորման և կոմերցիոն տարածքների համար օդափոխության համակարգերը պետք է լինեն առանձին:
38. Արտանետվող օդափոխման լիսեռները պետք է դուրս գան տանիքի սրածայրի կամ տանիքի հարթ մակերեսի վերևից առնվազն 1 մ բարձրության վրա:
39. Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի պահպանման սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն մեխանիկական մատակարարման օդափոխությամբ, որոնք կապված չեն ձեռնարկության այլ օդափոխման համակարգերի հետ:
40. Մթերային խանութներում 3500 քմ և ավելի իրացման մակերեսով, տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանով (պարամետրեր Ա) 25 աստիճան C և բարձր, պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներին տրամադրվում է օդորակիչ։
41. Մատակարարման մեխանիկական օդափոխության համակարգերում պետք է ապահովվի մատակարարվող դրսի օդի մաքրումը և ձմռանը դրա ջեռուցումը: Մատակարարման օդափոխության համար օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում գետնից առնվազն 2 մ բարձրության վրա:
42. 150 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներում հաճախորդների համար մուտքի լոբբիները տարվա ցուրտ ժամանակահատվածի համար նախատեսված արտաքին ջերմաստիճանում (նախագծային պարամետրեր B) -25 աստիճան C և ցածր պետք է հագեցած լինեն. օդային կամ օդային ջերմային վարագույրներ:
43. Պոլիմերային թաղանթով սննդամթերքի ջերմային փաթեթավորման վայրերում զանգվածային արտադրանք փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է սարքավորում տրամադրել մեխանիկական խթանմամբ տեղային արտանետվող օդափոխության, ինչպես նաև լվացքի սենյակներում արտանետվող օդափոխության համար:
44. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բնական և արհեստական ​​լուսավորությունը պետք է համապատասխանի գործող SNiP-ի «Բնական և արհեստական ​​լուսավորություն. Նախագծման ստանդարտներ» պահանջներին. . եւ մառաններ - 50 լյուքս; Բնական լուսավորության գործակիցը իրացման վայրերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում պետք է հավասար լինի 0,4-0,5 տոկոսի, իսկ վերին մասը՝ 2 տոկոսի:
45. Սննդի պահեստավորման սենյակներում պետք է օգտագործվեն ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակներում օգտագործման համար թույլատրված լամպեր: Լուսատուները պետք է ունենան մետաղական ցանցով պաշտպանիչ ծածկոցներ, որոնք պաշտպանում են վնասից, իսկ ապակին՝ արտադրանքի վրա ընկնելուց:
46. ​​Էլեկտրական լուսավորության սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լապտերի ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, դրսից՝ առնվազն տարին երկու անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ դրանք կեղտոտվում են:
47. Շենքի ներսում և դրսում արգելվում է լուսային բացվածքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: Պատուհանների կոտրված ապակիները պետք է անհապաղ փոխարինվեն. արգելվում է պատուհանների մեջ բարդ ապակի տեղադրել.
Պատուհանների ապակիները, ցուցափեղկերը, սառնարանային ցուցափեղկերի ապակիները պետք է մշտապես մաքուր պահվեն:
48. Արդյունաբերական տարածքները, առևտրային հարկերը պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ՝ SNiP 2.04.05-86-ի պահանջներին համապատասխան: Ջեռուցման սարքերը բոլոր սենյակներում պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:
V. ձեռնարկությունների պլանավորման, կազմակերպման սանիտարական պահանջներ
49. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների նախագծման և նախագծման լուծումները պետք է ապահովեն ձեռնարկությունների գործունեության առաջանցիկ ձևերը, փաթեթավորման սարքավորումների օգտագործումը, ինքնասպասարկումը, բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների համալիր մեքենայացումը, արտադրական գործընթացների ավտոմատացումը և այլն:
50. Արգելվում է բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկեր) ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների, ինչպես նաև 1000 քմ-ից ավելի ընդհանուր առևտրային տարածք ունեցող խանութներում տեղակայելը (համաձայն SNiP 2.08.01. -89 «Բնակելի շենքեր»):
51. Բնակելի շենքերում տեղակայված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է նախատեսել թրթռումներից և աղմուկից պաշտպանության միջոցներ ձեռնարկությունների աշխատողների համար պատշաճ աշխատանքային պայմաններ և մարդկանց կենսապայմաններ ապահովելու համար:
52. Բոլոր տարածքները պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով հոսքը, ուղիների առավելագույն կրճատումը, հումքի ու պատրաստի սննդամթերքի, անձնակազմի և այցելուների հանդիպակաց հոսքերի և խաչմերուկների բացակայությունը: Տարածքների յուրաքանչյուր խումբ պետք է միավորվի առանձին բլոկի մեջ՝ բեռնման, պահեստավորման տարածքներ, վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պատրաստման տարածքներ, վարչական, կոմունալ, առևտրային և այլն:
Տարածքների առանձին խմբերը պետք է միմյանց հետ ունենան տեխնոլոգիական կապ՝ բեռնման, պահեստային սենյակներ, վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու սենյակներ, առևտրի հարկեր:
53. Բնակելի շենքերին ներկառուցված և ներկառուցված ձեռնարկությունների համար բեռնաթափման հարթակները պետք է սարքավորվեն SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր» պահանջներին համապատասխան:
Բեռնաթափման հարթակները պետք է հագեցած լինեն հովանոցներով` սննդամթերքը մթնոլորտային տեղումներից պաշտպանելու համար, ինչպես նաև ջրամատակարարում` հարթակը գուլպանով լվանալու համար:
54. Բանջարեղենի եւ հացի ընդունման համար պետք է անմիջապես մառաններին տրամադրվեն առանձին դռներ կամ լյուկեր:
55. Չի թույլատրվում ապրանքներ բեռնել բնակելի շենքի բակի կողմից, որտեղ տեղադրված են պատուհանները և բնակարանների մուտքերը:
Բեռնումը պետք է իրականացվի այն բնակելի շենքերի ծայրերից, որոնք չունեն պատուհաններ. ստորգետնյա թունելներից; մայրուղիներից՝ հատուկ բեռնման սենյակների առկայությամբ։
56. Մթերային խանութները պետք է ունենան մեկուսացված և հատուկ սարքավորված տարածքներ վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու համար՝ մսի կտրոն, գաստրոնոմիական և կաթնամթերքի, ձկան, բանջարեղենի և այլնի պատրաստման սենյակ:
Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պահպանման և պատրաստման համար նախատեսված տարածքները պետք է հնարավորինս մոտ լինեն բեռնման և վաճառքի կետերին և չպետք է լինեն քայլելու համար:
57. Ինքնասպասարկվող սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է ապահովել նույն համաճարակային նշանակության սննդամթերքի խմբերի առանձին փաթեթավորման սենյակներ.
Բոլոր լցման սենյակները պետք է հագեցած լինեն երկու խոռոչի լվացման լոգարաններով, տաք և սառը ջրամատակարարմամբ, խառնիչների տեղադրմամբ և միացված լինեն առնվազն 20 մմ օդային բացվածքով կոյուղու:
58. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են տարաներով, սարքավորումներով (կոնտեյներներով) պետք է լինեն տարաներ և տարաներ պահելու համար նախատեսված տարածքներ:
59. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերների ընդունման և արձակման, հավաքման, փաթեթավորման, փչացող արտադրանքի պահպանման սառնարանային արշավախմբի տարածքներ և ձեռքերը լվանալու լվացարան:
60. Պարենային և ոչ պարենային ապրանքներ վաճառող սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պահեստային և մանրածախ տարածքները պետք է լինեն առանձին:
61. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է նախատեսվեն բնակչությունից ապակե տարաներ ընդունելու և պահելու մեկուսացված առանձնացված սենյակներ՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով: մ, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քառ. մ.
62. Անձնակազմի համար նախատեսված բոլոր կոմունալ, վարչական և կոմունալ սենյակները պետք է մեկուսացված լինեն սննդի պահեստարաններից:
63. Վաճառվող սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման տարածքները, սառնարանային խցիկները չի թույլատրվում տեղադրել ցնցուղի, զուգարանների, լվացքի և կոյուղու արտահոսքեր ունեցող այլ տարածքների տակ:
64. Չի թույլատրվում սառեցված տեսախցիկների տեղադրումը կաթսայատների, կաթսայատների, ցնցուղների և բարձր ջերմաստիճան և խոնավություն ունեցող այլ սենյակների մոտ:
65. Չի թույլատրվում սառեցված խցիկներով ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, օդափոխման համակարգերի օդատար խողովակներ անցկացնել:
66. Սննդամթերքի գիշերային ժամերին սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ առաքելու համար անհրաժեշտ է տրամադրել մեկուսացված, հատուկ սարքավորված տարածքներ, որոնք ապահովում են դրանց ընդունման և պահպանման համար պատշաճ պայմաններ: Հատկապես փչացող սննդամթերքի համար պետք է տրամադրվի սառնարանային խցիկ:
Արգելվում է սննդամթերքի գիշերային առաքումը բնակելի շենքերում կառուցված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ։
67. Ձեռնարկությունների տարածքների ներսում պատերի երեսպատման և ներկման համար օգտագործվում են առողջապահական մարմինների կողմից այդ նպատակով հաստատված նյութեր:
Հատկապես փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժիններում 2 մ բարձրության պատերը պետք է երեսպատված լինեն ապակեպատ սալիկներով: Սառնարանային խցերում պատերի երեսպատումը ապակեպատ սալիկներով պետք է լինի սենյակի ողջ բարձրության համար:
Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:
68. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում հատակները պետք է լինեն խոնավակայուն և անջրանցիկ, այդ նպատակով հաստատված առողջապահական մարմինների կողմից, ունենան հարթ մակերես, առանց փոսերի, ինչպես նաև թեքություն դեպի սանդուղք:
Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն մեքենաների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում։
69. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն կոմունալ տարածքներով` համաձայն գործող SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր» և VSN 54-87 պահանջների:
70. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատողների հանդերձարանները և ցնցուղները պետք է սարքավորված լինեն սանիտարական անցակետերի նման:
650 քմ տարածք ունեցող ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն կանանց հիգիենայի սենյակներ։ մ կամ ավելի:
71. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, նախալնգասենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստվեն 2 մ բարձրության վրա այն նյութերից, որոնք թույլ են տալիս դրանք լվանալ տաք ջրով լվացող միջոցների միջոցով: 2 մ նիշից բարձր այս սենյակների պատերն ու միջնապատերը, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ։
72. Սանիտարահիգիենիկ հագուստի պահպանումը պետք է իրականացվի բաց եղանակով, որի համար հարմարության տարածքների հանդերձարանները կահավորված են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և կոշիկի կրպակներով:
Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի և տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։
73. Զուգարանների տարածքները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, լվացարաններով ձեռքերը տաք և սառը ջրով խառնիչով, էլեկտրական սրբիչներով կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով և հայելիով: Լվացարանները պետք է օճառ ունենան։ Զուգարանի ամանները խորհուրդ է տրվում հագեցված լինել ոտնակով վայրէջքով:
74. Սոցիալական տարածքները հերթափոխում առնվազն մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև ախտահանվում են ախտահանիչով` համաձայն N 2 հավելվածի:
75. Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն հատուկ նշանակված վայրում՝ այլ տարածքներում մաքրող սարքավորումներից մեկուսացված, հստակ նշված և ազդանշանված:
76. Սննդամթերքի ընդունման, պահպանման և վաճառքի համար նախատեսված տարածքներ չարտոնված անձանց մուտքը թույլատրվում է վարչակազմի թույլտվությամբ և սանիտարահիգիենիկ հագուստի պարտադիր օգտագործմամբ:
VI. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարական պահանջներ
77. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն անհրաժեշտ առևտրային, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումներով` ձեռնարկության տեսակին, հզորությանը և սննդամթերքի առևտրի տիպային ձեռնարկություններին կահավորելու գործող ստանդարտներին համապատասխան:
78. Առևտրի, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների կազմակերպումը պետք է ապահովի ազատ մուտք դեպի այն, բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հաջորդ հոսքերը:
79. Առևտրային սարքավորումները, գույքագրումը, տարաները, սպասքը և փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից, հեշտ մաքրվող և ախտահանվող:
80. Փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժինները պետք է անպայման հագեցված լինեն սառնարանով` սառնարանային վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, պահարաններ և այլն:
81. Ցանցերը, սկուտեղները, սննդի պահեստավորման դարակները պետք է պատրաստված լինեն հարթ մակերեսով նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ լվանալ և ախտահանվել: Դարակների և ծղոտե ներքնակների բարձրությունը պետք է լինի հատակից առնվազն 15 սմ:
82. Կտրող տախտակները, միսը և ձուկը կտրատելու տախտակամածները պետք է պատրաստված լինեն կոշտ փայտից, հարթ մակերեսով, առանց ճաքելու:
Միսը կտրելու համար նախատեսված տախտակամածը տեղադրվում է խաչմերուկի կամ հատուկ տակդիրի վրա, դրսից ներկված յուղաներկով, ամեն օր աշխատանքից հետո մաքրվում է դանակով և ցողվում աղով։ Պարբերաբար տախտակամածը կտրվում և պլանավորվում է:
83. Արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար պետք է տրամադրվեն առանձին կտրող տախտակներ և հստակ նշված դանակներ և պահվեն համապատասխան բաժիններում նախատեսված վայրերում:
84. Միս կախելու համար նախատեսված կեռիկները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից (ընդունելի են նաև թիթեղյա կեռիկներ):
85. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր սառնարանային կայանքները պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմը վերահսկելու համար:
86. Հենակետերում, պահեստներում, բանջարեղենի և մրգերի պահեստավորման օբյեկտներում, սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների համակարգված մոնիտորինգ, ներառյալ. բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, պահածոներ, մեծաքանակ ապրանքներ և այլն:
Օդի ջերմաստիճանի հսկողությունը սառնարանային խցիկներում, պահեստարաններում պետք է իրականացվի ամեն օր՝ օգտագործելով ջերմաչափեր, որոնք տեղադրված են տեսանելի տեղում, դռներից և գոլորշիչներից հեռու:
Հարաբերական խոնավությունը վերահսկվում է առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ օգտագործելով հոգեմետր, հիգրոգրաֆ կամ հիգրոմետր: Ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության տվյալ չափումների արդյունքները գրանցվում են հատուկ մատյանում:
Սննդի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմի պահպանման նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է ձեռնարկության ղեկավարության կողմից:
87. Սննդամթերքի առևտրի խոշոր ձեռնարկությունները պետք է ունենան առանձին սառնարանային խցիկներ և միատարր սննդամթերքի պահպանման սենյակներ:
88. Սննդամթերքի ցուցադրության, ինչպես նաև դրանց պահպանման և վաճառքի համար չի թույլատրվում օգտագործել ապակե և էմալապատ սպասք:
89. Փաթեթավորման թուղթը, պայուսակները և այլ փաթեթավորման նյութերը պետք է պահվեն հատուկ հատկացված տեղում՝ դարակներում, դարակներում, պահարաններում: Մի պահեք փաթեթավորման նյութերը անմիջապես հատակին: Կեղտոտ եզրերը հանվում են գլանաթուղթը կտրելուց առաջ:
Սննդամթերքի վաճառքով զբաղվող յուրաքանչյուր ձեռնարկություն պետք է ունենա փաթեթավորման թղթի, պայուսակների և այլ փաթեթավորման նյութերի պաշար:
90. Ձեռնարկությունների տարածքներում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական կամ պլաստմասե պեդալային բաքեր՝ կափարիչներով: Քանի որ դրանք լցված են, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, դրանք պետք է մաքրվեն, իսկ աշխատանքի ավարտին լվացվեն 1-2% տաք (45-50 աստիճան) սոդայի մոխրի լուծույթով կամ այլ լվացող միջոցներով, ապա լվանալ տաք ջրով:
91. Առևտրային, պահեստային և այլ տարածքների մաքրման սարքավորումները (ավազաններ, դույլեր, վրձիններ և այլն) պետք է մակնշվեն, հատկացվեն առանձին տարածքներին, պահվեն առանձին փակ պահարաններում կամ հատուկ այդ նպատակով հատկացված պատի խորշերում:
VII. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի ընդունման և պահպանման համար
93. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքները պետք է համապատասխանեն գործող պետական ​​ստանդարտների, ՕՍՏ-ների կամ տեխնիկական պայմանների, սանիտարական ստանդարտների պահանջներին և ուղեկցվեն դրանց որակը հավաստող փաստաթղթերով: Ընդունման ենթակա են միայն բարձրորակ սննդամթերք։
Հատկապես փչացող սննդամթերքի ուղեկցող փաստաթղթերում պետք է նշվեն արտադրության ամսաթիվը և ժամը, պահպանման ջերմաստիճանը և վաճառքի վերջնաժամկետը:
91. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքների որակը ստուգվում է առևտրականների, պահեստապետների, նյութապես պատասխանատու անձանց, ձեռնարկությունների ղեկավարների կամ տնօրենների կողմից: Ապրանքների ընդունումը սկսվում է ուղեկցող փաստաթղթերի, փաթեթավորման որակի, սննդամթերքի համապատասխանությունը ուղեկցող փաստաթղթերին և տարայի (փաթեթավորման) վրա նշված մակնշման ստուգմամբ:
95. Սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկները պարենային ապրանքների հիգիենիկ փորձաքննություն են իրականացնում միայն սանիտարահամաճարակային հատուկ ցուցումների առկայության դեպքում: Ոչ ստանդարտ արտադրանքի, ինչպես նաև ակնհայտ անորակ, փչացած, հատուկ բժշկական կոմպետենտություն չպահանջող ապրանքների փորձաքննությունն իրականացվում է ապրանքագետների կամ որակի տեսչության կողմից։
96. Ընդունված փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի քանակը պետք է որոշվի այս տեսակի արտադրանքի պահպանման համար ձեռնարկությունում առկա գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով:
97. Սննդամթերքի տարաները և փաթեթավորումը պետք է լինեն դիմացկուն, մաքուր, չոր, զերծ օտար հոտից և ամբողջականությունից:
98. Սառնարանային սարքավորումներով չապահովված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում արգելվում է արագ փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերք ընդունել, պահել և իրացնել:
Փչացող, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի պահպանումը սառնարանային պայմաններում պետք է ապահովվի ոչ միայն պահեստներում, այլև դրանց ուղղակի վաճառքի վայրերում:
99. Հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին պետք է կցվի տվյալ ապրանքատեսակի համար սահմանված ձևի վկայականը` պահպանման ջերմաստիճանի և իրացման ժամկետի պարտադիր նշումով:
Մատակարարի փաթեթավորման վկայագրերը (պիտակներ, պիտակներ) պետք է պահվեն մինչև սննդամթերքի ժամկետի ավարտը:
100. Պարենային ապրանքները խմբաքանակով բեռնվում են պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, բանջարեղենի և մրգերի պահեստարաններ՝ դրանց պահպանման և որակի վերահսկման պայմաններին ավելի լավ պահպանելու համար:
101. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն՝ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար համապատասխան ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի պայմաններում:
Հատկապես փչացող ապրանքները պետք է պահվեն ջերմաստիճանի ռեժիմում, որը համապատասխանում է «Հատկապես փչացող արտադրանքի պահպանման պայմանները, պայմանները» սանիտարական կանոնների պահանջներին, SanPiN 42-123-4117-86:
102. Սննդամթերքը պահեստավորելիս պետք է խստորեն պահպանվեն ապրանքային հարևանության կանոնները և պահեստավորման նորմերը: Հատուկ հոտ ունեցող ապրանքները (ծովատառեխ, համեմունքներ և այլն) պետք է պահվեն առանձին հոտեր ընկալող ապրանքներից։
103. Արգելվում է սննդամթերքի պահեստավորումը ջրամատակարարման և կոյուղու խողովակների, ջեռուցման սարքերի, ոչ պահեստային տարածքների մոտ, ինչպես նաև զանգվածային արտադրանքի պահեստավորումն անմիջապես հատակին:
104. Արգելվում է հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումը պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին, փչացած կամ կասկածելի սննդամթերքը որակյալի հետ միասին, ինչպես նաև սննդամթերք, տարա, սայլակ, կենցաղային և ոչ. - պարենային ապրանքներ պահեստներում.
105. Պահեստներում, սառնարանային խցերում, կոմունալ սենյակներում և այլն սննդամթերքը պետք է պահվի դարակաշարերի, ծղոտե ներքնակների և ներքնազգեստի վրա:
106. Միսն ընդունման համար թույլատրվում է միայն անասնաբուժական կնիք և անասնաբուժական հսկողության ստուգումն ու եզրակացությունը հավաստող փաստաթուղթ (ձև-2):
Միսը խստիվ արգելվում է ընդունել անասնաբուժական վկայականով, բայց առանց խարանի, նաև պայմանականորեն պիտանի միս։
107. Պաղեցրած միսը (դիակները և կիսատերը) պահվում են կեռիկներից կախված, որպեսզի դիակները միմյանց հետ չշփվեն սենյակի պատերի և հատակի հետ:
Սառեցված միսը կարելի է պահել դարակների կամ արկղերի վրա։
Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները, ենթամթերքը, սառեցված և սառեցված թռչնամիսը պետք է պահվեն մատակարարի տարաներում: Դարձնելիս տուփերի միջև օդի ավելի լավ շրջանառության համար անհրաժեշտ է փայտե սալիկներ դնել։
108. Արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ ընդունել չաղացած թռչնամիսը, բացառությամբ որսի:
109. Սալմոնելոզով և այլ կենդանաբանական վարակներով թռչնաֆաբրիկաների բարեկեցության վրա ձվի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար արգելվում է ձվեր ընդունել առանց անասնաբուժական վկայականի (ձև-2), ինչպես նաև ջրլող թռչունների ձվեր (բադ, սագ). հավի ձվեր, որոնք եղել են ինկուբատորում («միրաժ»), ճաքերով ձու («կռիվ»), կեղևի ամբողջականության խախտմամբ («տեխնոլոգիա»), աղտոտված հավի ձու, ինչպես նաև մելանժ։
110. Արգելվում է լվանալ սպառողների համագործակցության կազմակերպությունների կողմից պատրաստված, ինչպես նաև սառնարաններում երկարատև պահպանման համար նախատեսված ձվերը:
Դիետիկ ձվերը պահվում են 0-ից 20 աստիճան C ջերմաստիճանում - 7 օր; ճաշարաններ - 20 աստիճան C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում - 25 օր; 0-ից -2 աստիճան C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 120 օր:
111. Արգելվում է կաթնամթերքի ընդունումն ու վաճառքը աղտոտված ապակե տարաներով, կոտրված փաթեթավորմամբ, առանց սերտիֆիկատների:
112. Արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում ընդունել, պահել և վաճառել մանկական կաթի փոշի խառնուրդներ դրանց պահպանման համար: Մանկական կաթի փոշի խառնուրդները պահվում են 10 աստիճան C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և 75%-ից ոչ ավելի օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում: Մանկական կաթի խառնուրդների ներդրումը պետք է խստորեն իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված ժամկետներում:
113. Արդյունաբերական արտադրության պաղպաղակը սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է պահվի -12 աստիճան C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 5 օր, մանրածախ ցանցում (սկուտեղներ, կրպակներ, տաղավարներ, կրպակներ), որոնք կահավորված են հովացման համար նախատեսված սարքավորումներով: ավելի քան 48 ժամ:
114. Մայոնեզը պահվում է մութ սենյակներում 3-ից 18 աստիճան C ջերմաստիճանի և 75%-ից ոչ ավելի օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված պահպանման ժամկետին համապատասխան:
Արգելվում է մայոնեզ պահել և տեղափոխել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ և 0 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում:
115. Արգելվում է բազաներում և պահեստներում ընդունել և պահել պաղեցրած, տաք ապխտած ձուկ, խոհարարական և կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք. այդ ապրանքները պետք է անմիջապես գնան խանութներ վաճառքի համար:
116. Պաղեցրած ձուկը պետք է պահվի այն տարայում, որտեղ այն եկել է մատակարարից, պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի -2 աստիճան C, սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պահպանման ժամկետը 48 ժամ է: Սառեցված ձուկը պահվում է արկղերում, որոնք դրված են արկղերի շարքերի միջև գտնվող արկղերում, կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:
Կենդանի ձուկը պահվում է ակվարիումում, տաք սեզոնին ավելի քան 24 ժամ, ցուրտին՝ 48 ժամից ոչ ավելի, 10 աստիճան C ջերմաստիճանում, մաքուր ջրի մեջ։
117. Հացը և հացաբուլկեղենն ընդունվում և պահվում են մաքուր, չոր, լավ օդափոխվող և ջեռուցվող տարածքներում: Չի թույլատրվում հացը և հացաբուլկեղենը զանգվածաբար պահել, տարածքի պատերին մոտ, հատակին գտնվող տարաներում՝ առանց տակառների, ինչպես նաև դարակաշարերի վրա, որոնք գտնվում են հատակից 35 սմ-ից պակաս հեռավորության վրա՝ կոմունալ սենյակներում և 60 սմ-ից պակաս՝ առևտրային հարկերում:
118. Եթե կարտոֆիլի հիվանդությամբ հացի և հացաբուլկեղենի հիվանդության նշանների պահպանման կամ իրացման ժամանակ անհրաժեշտ է անհապաղ հեռացնել այդ ապրանքները առևտրի հարկից և պահեստից և միջոցներ ձեռնարկել «Կանխարգելման հրահանգներին համապատասխան. Կարտոֆիլի հացի հիվանդություն», հաստատված է։ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83, թիվ 2658-83:
Կարտոֆիլի հացի հիվանդության առաջացումը կանխելու համար հացը պահելու համար նախատեսված դարակները շաբաթական առնվազն մեկ անգամ պետք է լվանալ տաք ջրով և օճառով, սրբել քացախաթթվի 1% լուծույթով, ապա չորացնել։
119. Սերուցքային հրուշակեղենի արտադրանք ընդունելիս արգելվում է կրեմով տորթեր մատակարարի սկուտեղներից խանութի տարաներ տեղափոխելը, ինչպես նաև ինքնասպասարկման եղանակով վաճառելը:
Խստիվ արգելվում է ընդունել տորթեր, որոնք առանձին փաթեթավորված չեն ստանդարտ ստվարաթղթե արկղերում, ինչպես նաև տորթեր, որոնք փաթեթավորված չեն կափարիչներով մետաղական սկուտեղներում (ամուր տեղադրում):
Տորթերի և խմորեղենի տեղափոխումը կամ տեղափոխումը բաց սավանների կամ սկուտեղների վրա խստիվ արգելվում է:
120. Սահմանված ժամկետներում չվաճառված սերուցքային հրուշակեղենը այն արտադրած ձեռնարկություններին վերադարձվում է վաճառքի ժամկետի ավարտից ոչ ուշ, քան 24 ժամվա ընթացքում:
Թույլատրվում է վերամշակման համար բաշխիչ ցանցից ապրանքների վերադարձը մեխանիկական վնասով կամ արտաքին տեսքի և ձևի փոփոխությամբ, ժամկետանց պահպանման ժամկետով՝ օրգանոլեպտիկ փոփոխությունների և օտար ներդիրների առկայության դեպքում:
121. Ոչ ալկոհոլային խմիչքները պետք է պահվեն չոր, օդափոխվող և մութ սենյակներում, որոնց հարաբերական խոնավությունը 75%-ից ոչ ավել է: Ոչ ալկոհոլային խմիչքների պահպանման պայմանները և ջերմաստիճանային ռեժիմները պետք է համապատասխանեն գործող ստանդարտների և տեխնիկական պայմանների պահանջներին:
122. Արգելվում է ընդունել և վաճառել ժամկետանց ոչ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ, ինչպես նաև առանց պիտակավորված ըմպելիքներ (բացառությամբ պսակի կափարիչների վրա համապատասխան նշումներով շշերի), վնասված փակիչներով, նստվածքներով և այլ արատներով:
123. Մինչև կառավարչի իրականացման համար պահածոների թողարկումը. պահեստը կամ առևտրականը առանց ձախողման իրականացնում է դրանց ստուգումը: Սննդի համար ոչ պիտանի պահածոների յուրաքանչյուր բացահայտված խմբաքանակի համար պետք է կազմվի ակտ՝ համաձայն գործող «Արդյունաբերական և տեխնիկական արտադրանքի և սպառողական ապրանքների որակի ընդունման կարգի մասին» հրահանգի, որին հաջորդում է հաստատված հանձնաժողովի ներկայացումը: բարձրագույն առևտրային կազմակերպություն։
124. Սննդի համար ոչ պիտանի ճանաչված պահածոները պետք է պահվեն առանձին սենյակում` մերժված պահածոների քանակի ճշգրիտ նշումով հատուկ հաշվի վրա: Ձեռնարկության ղեկավարը պատասխանատու է մերժված պահածոների անվտանգության և դրանց հետագա օգտագործման համար:
125. Պահածոյի մեկ խմբաքանակում 2%-ից ավելի մանրէաբանական թերություն (ռումբ) հայտնաբերելու դեպքում ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է դադարեցնել այս խմբաքանակի պահածոների վաճառքը, տեղեկացնել արտադրամասին և տարածքային սանիտարահիգիենիկ և. Այս մասին համաճարակաբանական կայանը՝ պահածոների հետագա իրացման հարցը լուծելու նպատակով։
Ռմբակոծման տարաների ոչնչացման վայրի և եղանակի հարցը որոշում է ձեռնարկության ղեկավարը՝ սանիտարահամաճարակային ծառայության հետ համաձայնեցնելով։
126. Սորուն արտադրանքի պահպանումը պետք է իրականացվի չոր, մաքուր, լավ օդափոխվող, գոմի վնասատուներով չվարակված սենյակներում, 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ:
Սորուն արտադրանքը պահվում է դարակների վրա դրված տոպրակների մեջ, պատերից 50 սմ հեռավորության վրա, կույտերի միջև առնվազն 75 սմ բացվածքով:
127. Սննդային աղը պահպանվում է այլ մթերքներից առանձին: Յոդացված աղի պահպանման երաշխավորված ժամկետը արտադրության օրվանից 6 ամիս է: Նշված ժամկետից հետո աղը վաճառվում է որպես սովորական սնունդ։
128. Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը պահվում են փաթեթավորված հատուկ օդափոխվող պահեստներում, առանց բնական լույսի, համապատասխան ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններով: Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ջերմաստիճանը, կախված դրանց տեսակից, տատանվում է -3-ից մինչև 12 աստիճան C, իսկ հարաբերական խոնավությունը՝ 70-95%:
129. Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման մասնագիտացված ստացիոնար պահեստարանները պետք է հագեցած լինեն հարկադիր օդափոխությամբ և ապահովեն յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար համապատասխան ջերմաստիճան և հարաբերական խոնավություն՝ գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:
130. Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը պահվում են -18 աստիճան C ջերմաստիճանում և 90-95% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում 9-12 ամիս, մանրածախ ցանցում՝ -12 աստիճան C ջերմաստիճանում 3-5-ը: օրեր.
131. Սնկերի և սնկային մթերքների ընդունումը, պահպանումը և վաճառքը կատարվում է «Սնկերի մթերման, վերամշակման և իրացման սանիտարական կանոնների» համաձայն:
132. Երսինիոզի և պսևդոտուբերկուլյոզի կանխարգելման նպատակով բանջարեղենը հիմքերում պահելիս պետք է պարբերաբար ստուգվի դրանց որակը, վերամշակվի և մաքրվի բանջարեղենը:
VIII. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի թողարկման համար
133. Վաճառվում է միայն որակյալ սննդամթերք: Մինչև փաթեթավորման տարածք կամ առևտրի հարկ սննդամթերք մատակարարելը պետք է ստուգվի դրանց որակը, փաթեթավորման վիճակը և մակնշման առկայությունը։
Վաճառողները պարտավոր են վերահսկել վաճառվող սննդի որակը: Պարենային ապրանքների որակի փոփոխություն հայտնաբերելու դեպքում անհրաժեշտ է հետաձգել դրանց վաճառքը և այդ մասին անհապաղ տեղեկացնել վարչակազմին՝ ապրանքների հետագա իրացման հնարավորության հարցը լուծելու համար։
Վաճառողը պատասխանատու է գնորդներին անորակ սննդամթերքի վաճառքի համար:
134. Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումն իրականացվում է այդ նպատակով նախատեսված հատուկ տարածքներում, որտեղ սննդամթերքը նախապես փաթեթավորվում է, բաց է թողնվում տարաներից, շշերն ու պահածոները սրբվում, մաքրվում են և այլն:
Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը պետք է իրականացվի վաճառողների կամ այդ նպատակով հատուկ նշանակված անձանց կողմից: Չի թույլատրվում այդ նպատակով հավաքարարների, աշխատողների, պատահական անձանց օգտագործումը։
135. Հումքի (միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն և այլն) և դրանցից կիսաֆաբրիկատների իրացումը պետք է իրականացվի հատուկ ստորաբաժանումներում պատրաստի արտադրանքի վաճառքից առանձին:
Բաժանմունքներում և պատվերների խանութներում անհատական ​​պատվերներ պատրաստելիս հում և պատրաստի մթերքների կշռումն ու փաթեթավորումը պետք է իրականացվի առանձին։
136. Չփաթեթավորված սննդամթերքը գնորդներին վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, շերեփ, շերեփ, գդալ և այլն: Վաճառողների աշխատավայրերը պետք է ապահովված լինեն գծանշված կտրող տախտակներով և դանակներով:
137. Արգելվում է սննդամթերքը կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթեթավորման թղթի և այլ փաթեթավորման նյութերի: Չի թույլատրվում սննդամթերքը բաց թողնել գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ։
138. Տնային սպասարկում կազմակերպելիս հաճախորդի սննդամթերքի առաքումը պետք է իրականացվի ապրանքների աղտոտումը և դրանց փչացումը բացառող պայմաններում:
139. Արգելվում է սննդամթերքի վաճառքը այն գնորդներին, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են (սանիտարական մերժում): Սանիտարական ամուսնությունը պետք է հավաքվի հատուկ տարայի մեջ՝ համապատասխան մակնշմամբ։
140. Հացի և հացաբուլկեղենի թարմությունն ընտրելու և որոշելու համար ինքնասպասարկման խանութները (ստորաբաժանումները) պետք է ունենան հատուկ պատառաքաղներ, աքցաններ, առնվազն 2 հատ կոմերցիոն սարքավորումների մեկ գծային մետրի համար: Ձեռնարկություններում հացաբուլկեղենի փաթեթավորման համար խորհուրդ է տրվում կազմակերպել թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակների վաճառք։
Օժանդակ աշխատողների և գնորդների կողմից հաց կտրատելը արգելվում է.
141. Տորթերի կտրումը և մաս-մաս վաճառելը թույլատրվում է միայն ճաշարաններում` ապրանքը գնորդների կողմից տեղում սպառվելու և գույքագրման, սպասքի պահպանման և մշակման համար համապատասխան պայմանների առկայության պայմանով:
142. Կոլբայի կաթի իրացման բաժիններում պետք է լինեն կաթը եռացնելու անհրաժեշտության մասին նախազգուշացնող տրաֆարետներ:
Արգելվում է ընդունել և վաճառել չպաստերիզացված կաթից, կաթից և բարձր թթվայնությամբ սերուցքից պատրաստված կաթնաշոռը (սամոկվաս):
143. Հեղուկ կաթնամթերք (կաթ, թթվասեր և այլն) բաժանելիս արգելվում է գնորդի սպասքը պահել բաց պահածոյի, կոլբայի, տակառի և այլնի վրա, ինչպես նաև գնորդի սպասքից հետ ցամաքեցնել մթերքը: ընդհանուր կոնտեյներ.
Արգելվում է առևտրի սարքավորումները (գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) թողնել կաթով, կաթնաշոռով և թթվասերով տարայի մեջ; դրանք պետք է պահվեն հատուկ տարայի մեջ և ամեն օր լվացվեն։ Կաթնամթերքի գույքագրումը պետք է խստորեն օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:
144. Արգելվում է հալած ու նորից սառած պաղպաղակի վաճառքը։
145. Արձակուրդը կատարվում է օվոսկոպի վրա դրանց որակի նախնական ստուգմամբ: Արգելվում է ձու վաճառել պատրաստի արտադրանք (կաթնամթերք, երշիկեղեն, սերուցք, հրուշակեղեն և այլն) վաճառող ձեռնարկությունների բաժիններում (հատվածներում):
146. Արատներով պահածոների վաճառքը չի թույլատրվում՝ ռմբակոծում, կոտրիչ, բիծ, դեֆորմացված անցքեր և ճաքերի միջով, արտադրանքի մանրէաբանական փչացման նշաններով (բորբոս, խմորում, լորձ) և այլն:
147. Իզոթերմ տարաներից ըմպելիքներ վաճառելիս պետք է առաջնորդվել գործող «Զովացուցիչ ըմպելիքների, կվասի և գարեջրի վաճառքի համար նախատեսված իզոթերմ տարաների պահպանման հրահանգներով, շշալցման մեջ»:
148. Խմիչքներով և ջրով շշերը, հյութերով ապակյա բալոնները բացելուց առաջ պետք է արտաքինից սրբել խոնավ, մաքուր շորով: Սեղանի վրա ապակե տարաները բացվում են սպառողին բաց թողնելուց առաջ։ Նախկինում հյութի բանկաները մանրակրկիտ ստուգվում են ռմբակոծության և օտարերկրյա ներդիրների առկայության համար:
149. Ձեռնարկությունում ոչ ոգելից խմիչքների և հյութերի վաճառքի դեպքում բաժակները պետք է լվացվեն վաճառքի վայրում` կրկնակի գործողության ներարկիչներով: Աշխատանքային օրվա ավարտին անհրաժեշտ է բաժակները լվանալ լվացող միջոցների հավելումով, լվանալ հոսող տաք ջրով (ջերմաստիճանը 65 աստիճան C-ից ոչ ցածր):
Ակնոցների լվացման պայմանների բացակայության դեպքում ըմպելիքների թողարկումը թույլատրվում է միայն մեկանգամյա օգտագործման բաժակներում։ Խստիվ արգելվում է մեկանգամյա օգտագործման բաժակների կրկնակի օգտագործումը։
150. Խմիչքներ բաժանելու համար մաքուր սպասքը պահվում է տակնուվրա՝ սկուտեղների վրա։ Ապակին լցնելուց առաջ նորից լվացեք։ Արգելվում է բաժակներ լվանալ դույլերում և ավազաններում ըմպելիքներ բաժանելու համար։
151. Պտուղ-բանջարեղենային ապրանքների վաճառքն իրականացվում է միրգ-բանջարեղենի մասնագիտացված խանութներում, բաժանմունքներում և բաժիններում, ինչպես նաև մանրածախ մանրածախ ցանցի տաղավարներում:
Կարտոֆիլի և թարմ պտուղ-բանջարեղենի զանգվածային ստացման ժամանակահատվածում թույլատրվում է դրանք վաճառել տաղավարներից, սայլերից և այլն, ինչպես նաև բանջարեղենի բաց շուկաներում։ Արգելվում է փտած, փչացած բանջարեղենի և մրգերի վաճառքը.
152. Մրգային և բանջարեղենային վերամշակված մթերքների (ֆերմենտացված, աղած, թթու և այլն) բաց թողումը պետք է իրականացվի բանջարեղենի և մրգերի իրացումից առանձին` հատուկ սարքավորումներով (գդալներ, պատառաքաղներ, աքցան և այլն), մաքուր վիճակում: կոնտեյներ.
Արգելվում է մրգի և բանջարեղենի բաժիններում շշալցման համար նախատեսված հյութերի վաճառքը։
153. Պտղաբանջարեղենի բազաներում և խանութներում խորհուրդ է տրվում լվանալ արմատային մշակաբույսերը և փաթեթավորել դրանք վաճառքի համար նախատեսված ցանցերի և պարկերի մեջ:
154. Լվացող միջոցների, սպիտակեցնող միջոցների, լվացքի փոշիների, մածուկների վաճառքը թույլատրվում է միայն խոշոր մթերային խանութների, սուպերմարկետների առանձին բաժիններում, այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են դրանց շփումը սննդամթերքի հետ՝ ինչպես առևտրի հարկում, այնպես էլ պահեստներում:
IX. Սանիտարական պահանջներ փոքր մանրածախ ցանցի համար
155. Մանրածախ մանրածախ ցանցի օբյեկտները կարող են լինել ստացիոնար (վրաններ, կրպակներ, ֆուրգոններ, տաղավարներ) և շարժական (սայլեր, զամբյուղներ, սկուտեղներ, շարժական խանութներ, կցանքներ, իզոթերմ տարաներ և գարեջրի, կվասի, կաթի, ավտոմատների վաճառքի համար նախատեսված բաքեր: խմիչքների վաճառքի համար):
Փոքր մանրածախ ցանցի գտնվելու վայրի ընտրությունը պետք է համաձայնեցվի սանիտարահամաճարակային ծառայության տեղական հաստատությունների հետ:
156. Շշալցման մեջ ըմպելիքների վաճառքի ավտոմատ մեքենաներն ապահովված են ապակե լվացող մեքենաներով, որոնք ունեն պաշտպանիչ սարքեր աղբի ներթափանցումից: Ապակի լվացող մեքենան պետք է ապահովի ակնոցների միաժամանակյա լվացում դրսից և ներսից, ջուրը պետք է մատակարարվի ճնշման տակ։
157. Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտները սննդամթերք են վաճառում սահմանափակ տեսականիով: Արտադրանքի տեսականին պետք է համաձայնեցվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հաստատությունների հետ՝ հաշվի առնելով տեղական պայմանները։
Խստիվ արգելվում է փչացող և հատկապես փչացող սննդամթերքի վաճառքը փոքրածավալ մանրածախ ցանցում՝ դրանց պահպանման համար սառնարանային սարքավորումների բացակայության դեպքում:
158. Մանրածախ մանրածախ ցանցի ստացիոնար օբյեկտներում պետք է լինի տարաներ պահելու կոմունալ սենյակ, սննդի մեկ օրվա պաշարի պահեստ:
Ձեռնարկության մոտ չի թույլատրվում պահել տարաներ կամ փաթեթավորված ապրանքներ։
159. Փոքր մանրածախ ցանցի յուրաքանչյուր ստացիոնար ձեռնարկություն պետք է ունենա լվացարան, օճառ և սրբիչ: Աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինի կափարիչով ոտնակով դույլ: Վաճառողի անձնական իրերը պահելու համար պետք է տրամադրվի պահարան կամ տարածք: Տարվա ցուրտ ժամանակահատվածում վաճառողի աշխատավայրում ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 18 աստիճանից:
160. Սննդամթերքի իրացման կրպակները պետք է մասնագիտացված լինեն, այսինքն՝ հաճախորդներին վաճառեն սննդամթերքի ցանկացած մեկ խումբ։
Վրաններում ապրանքների խառը առևտուրը թույլատրվում է դրանց պահպանման և իրացման համար համապատասխան պայմանների առկայության դեպքում։
161. Տաք պատրաստի արտադրանքը (կարկանդակներ, բելյաշի, չեբուրեկներ, կոտլետներ և այլն) պետք է բաց թողնվեն իզոթերմային կամ տաքացվող տարաներից, տրոլեյբուսներից: Սառեցված արտադրանքը (պաղպաղակ, սառեցված արտադրանք, մրգեր, հատապտուղներ և այլն) ազատվում են իզոթերմային կամ սառնարանային տարաներից, տրոլեյբուսներից:
Սորուն արտադրանքը պետք է բաժանվի հաճախորդներին թղթե անձեռոցիկների կամ պայուսակների մեջ:
162. Աշխատանքային օրվա վերջում փոխադրվող և շարժական սարքավորումները պետք է վերադարձվեն բազային ձեռնարկություն և ենթարկվեն սանիտարական մշակման, չվաճառված ապրանքները` հանձնվեն ձեռնարկությանը պահեստավորման:
Շարժական և շարժական առևտրային սարքավորումների և սննդամթերքի պահեստավորումը, որը վաճառվում է վաճառողների տներում, խստիվ արգելվում է:
163. Զամբյուղներից, սկուտեղներից և այլնից առևտուր անելիս չի թույլատրվում դրանք դնել գետնին, այդ նպատակով պետք է լինեն ծալովի տակդիրներ:
164. Փոքր մանրածախ ցանց վաճառողը պարտավոր է.
ա) մաքուր պահել վրանները, կրպակները, կրպակները, ֆուրգոնները, տարաները, սայլերը, սկուտեղները, ինչպես նաև հարակից տարածքը.
բ) վերահսկել ընդունված և վաճառվող սննդամթերքի որակը, դրանց լավ որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում անհապաղ դադարեցնել դրանք (վաճառք և վերադարձ` բազա, խանութ, համապատասխան ակտի կազմում.
գ) խստորեն պահպանել վաճառքի պայմանները և պարենային ապրանքների տրամադրման կանոնները, տրամադրելիս օգտագործել աքցան, շերեփ, սպաթուլա և այլն.
դ) պաշտպանել արտադրանքը աղտոտումից.
ե) լինել կոկիկ հագնված, սանրված, կրել սահմանված նմուշի մաքուր սանիտարական հագուստ, հատուկ գլխազարդ, կրծքազարդ.
զ) խստորեն պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները, լվանալ ձեռքերը աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո և ըստ անհրաժեշտության.
165. Ստացիոնար փոքրածավալ մանրածախ ցանց վաճառողը պետք է կրի և պետական ​​սանիտարական հսկողության ներկայացուցիչներին ներկայացնի անձնական բժշկական գրքույկ և սանիտարական մատյան:
X. Սանիտարական ռեժիմ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում
166. Սննդի բոլոր ձեռնարկությունները պետք է մաքուր պահվեն: Աշխատանքի ավարտին պետք է իրականացվի թաց մաքրում լվացող միջոցների օգտագործմամբ։
Առևտրային և մեխանիկական սարքավորումները (կշեռքներ, վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, փաթեթավորման ագրեգատներ և այլն) աշխատանքի ավարտից հետո պետք է մշակվեն ալկալային լուծույթով, այնուհետև տաք ջրով:
167. Ընդհանուր մաքրումը պետք է իրականացվի շաբաթը մեկ անգամ` լվացող և ախտահանող միջոցների օգտագործմամբ:
Առանձին լվացող և ախտահանող միջոցների բնութագրերը ներկայացված են

փաստաթղթի ձևաչափը

ՈՒԿՐԱԻՆԱՅԻ ՊԵՏԱԿԱՆ ՇԵՆՔԻ ՆՈՐՄԵՐ ՇԻՆԱՐԱՐԱԿԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐԻ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆ ԳՆԱՀԱՏԱԿՆԵՐԸ Հավաքածու 22 Ջրամատակարարում - արտաքին ցանցեր DBN D.2.2-22-99 (փոփոխված և լրացված

Կանոնների նորմ

ԹՈՒՅԼԱՏՈՒՐ ԱՂՄՈՒԿԻ ՍԱՆԻՏԱՐԻԿ ՍԱՆՏԱՐԴՆԵՐ ԲՆԱԿԵԼԻ ԵՎ ՀԱՆՐԱՊԵՏԱԿԱՆ ՇԵՆՔՆԵՐԻ ՇԻՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐՈՒՄ ԵՎ ԲՆԱԿԵԼԻ ԶԱՐԳԱՑՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔՈՒՄ Ներդրված է.

Փաստաթղթի համապատասխան ձևաչափը

ՄԱԿԵՐԵՎՈՒԹՅԱՆ ՋՐԵՐԻ ՊԱՇՏՊԱՆՈՒԹՅԱՆ ՍԱՆԻՏԻՐԱԿԱՆ ԿԱՆՈՆՆԵՐԸ ԵՎ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ ԱՂՏՈՏՈՒԹՅԱՆԻՑ ՄԱՍԻՆ ՋՐԵՐԻ ՊԱՇՏՊԱՆՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ISS «Ճարտարապետ» (Կիև, Մ. Կրիվոնոսա փող., 2ա, հեռախոսահամար 249-34-04) SanPiN (4630–88 Առողջապահության նախարարություն, ԽՍՀՄ Մոսկվա198 ՄԻՆ.

Նմանատիպ փաստաթղթի ներբեռնում

ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
ՄՍԻ ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ

ՀԱՍՏԱՏՎԵԼ Է ԽՍՀՄ գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի տեղակալ Ա.Ի.Զայչենկոյի N 3238-85, 27.03.1985թ.

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Բարորակ մսի և մսամթերքի արտադրության կարևորագույն պայմանը մսի արդյունաբերության ձեռնարկություններում սահմանված սանիտարական կանոնների խստիվ պահպանումն է։

1.2. Սույն կանոնները սահմանում են հիգիենիկ և անասնաբուժական և սանիտարահիգիենիկ պահանջները մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների պահպանման և շահագործման համար, որոնք ուղղված են բարձրորակ սննդամթերքի, կերերի և տեխնիկական արտադրանքի արտադրության ապահովմանը, ինչպես նաև վարակիչ հիվանդությունների և սննդային թունավորումների կանխարգելմանը:

1.3. Նոր ձեռնարկություններ նախագծելիս և գոյություն ունեցող ձեռնարկությունները վերակառուցելիս պետք է առաջնորդվել մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների նախագծման սանիտարական և անասնաբուժական պահանջներով:

1.4. Արդյունաբերության ձեռնարկություններում տարածքի, արտադրական տարածքների, սարքավորումների, գույքագրման, բեռնարկղերի սանիտարական մաքրումն իրականացվում է մսի և թռչնամսի վերամշակման արդյունաբերության ձեռնարկություններում լվացման և կանխարգելիչ ախտահանման գործող հրահանգներին համապատասխան:

1.5. Եթե ​​մսամթերքի վերամշակման գործարանում հայտնաբերվում է սպանդային կենդանիների վարակիչ հիվանդություն, ապա անասնաբուժական ցուցումներին համապատասխան միջոցներ են ձեռնարկվում այն ​​վերացնելու ուղղությամբ: Զոոանտրոպոնոզների հայտնաբերման դեպքում ձեռնարկության աշխատակիցների վարակումը կանխելու համար միջոցներ են ձեռնարկվում՝ առաջնորդվելով սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների ցուցումներով:

2. Տարածք

2.1. Ձեռնարկության տարածքը` ցանկապատված բարձրության ցանկապատով` հրահանգներին համապատասխան ՍՆ-441-72բաժանված են երեք հիմնական ոլորտների.

1) տնտեսական օժանդակ շինություններով և վառելիքի, շինությունների և օժանդակ նյութերի պահեստավորման համար.

2) անասունների նախասպանդային պահման բազա՝ կարանտինային բաժանմունքով (գրիչ), մեկուսարանով և սանիտարական սպանդանոցով.

3) արտադրությունը, որտեղ գտնվում են հիմնական արտադրական շենքերը.

2.2. Ձեռնարկության տարածքից մուտքի և ելքի տրանսպորտային միջոցների անիվները ախտահանելու համար դարպասների մոտ պետք է տեղադրվեն հատուկ կուվետներ (ախտահանման պատնեշներ), որոնք լցված են ախտահանիչ լուծույթով, ձեռնարկության գլխավոր անասնաբույժի հանձնարարությամբ (կախված էպիզոոտիայից. իրավիճակը): Տրանսպորտային միջոցների համար հատուկ ախտահանման կետեր ունեցող ձեռնարկությունները այդ կետերի մոտ չեն կառուցում ախտահանման պատնեշներ, իսկ մնացած ախտահանման պատնեշները տեղադրում են անասնաբուժական պետական ​​վերահսկողության տարածքային մարմինների հետ համաձայնեցված:

2.3. Ճանապարհների, բեռնման և բեռնաթափման վայրերի, անցումների, երկաթուղային և ավտոմոբիլային հարթակների, բաց հարթակների, սանիտարական բլոկի տարածքի, անասունների վարման ուղիների ասֆալտբետոնե ծածկերը պետք է լինեն հարթ, անջրանցիկ, հեշտ հասանելի լվացման և ախտահանման համար:

2.4. Ձեռնարկությունների տարածքում շենքերի, շինությունների և սարքերի գտնվելու վայրը պետք է ապահովի փոխադրման հնարավորությունը՝ առանց տրանսպորտային ուղիները հատելու.

Ա) հումք և պատրաստի արտադրանք.

Բ) անասնաբուժական հետազոտությունից հետո նախասպանդային պահման համար ուղարկված առողջ եղջերավոր անասունները՝ հիվանդ կամ կասկածելի անասունների ուղիներով, որոնք ուղարկվում են կարանտին, մեկուսարան կամ սանիտարական սպանդանոց.

Գ) անասուններով սննդամթերք, գոմաղբ, արտադրական թափոններ.

2.5. Տարածքի ուղղահայաց հատակագծումը պետք է ապահովի մթնոլորտի, հալված ջրի և արտահոսքի հեռացումը տեղամասերի արտահոսքից: Սպանդանոցի, սանիտարական բլոկի և վառելիքի օբյեկտների կեղտաջրերը չպետք է մտնեն ձեռնարկության մնացած մասը:

2.6. Ձեռնարկության տարածքի ազատ տարածքները պետք է տնկվեն ծառերով ու թփերով ու սիզամարգերով։ Չի թույլատրվում ծառեր և թփեր տնկել սերմերով, թավոտ փաթիլներով կամ մանրաթելերով՝ արտադրանքի և սարքավորումների խցանումից խուսափելու համար։ Կանաչապատման համար նախատեսված հողամասերի տարածքը պետք է վերցվի SNiP-ի արդյունաբերական ձեռնարկությունների գլխավոր հատակագծերի նախագծման գլխին համապատասխան:

2.7. Ձեռնարկության տարածքը պետք է մաքուր պահվի։ Այն մաքրվում է ամեն օր։ Տաք սեզոնին մաքրումից առաջ, ըստ անհրաժեշտության, ջրվում են տարածքը և կանաչ տարածքները։ Ձմռանը ճանապարհները և հետիոտնային արահետները պարբերաբար մաքրվում են ձնից և մերկասառույցից։

2.8. Աղբահանության համար օգտագործվում են կափարիչներով կամ մետաղական տարաներով մետաղական բաքեր, որոնք տեղադրվում են ասֆալտապատ տեղամասերում՝ տանկերի հիմքի մակերեսից 3 անգամ: Նման վայրերը պետք է տեղակայված լինեն արտադրական և օժանդակ տարածքներից ոչ ավելի, քան 25 մ հեռավորության վրա:

2.9. Թափոնների և բեկորների հեռացումը տանկերից և բեռնարկղերից պետք է իրականացվի, երբ դրանք կուտակում են հզորության 2/3-ից ոչ ավելի, բայց օրական առնվազն 1 անգամ: Աղբը բաց թողնելուց հետո տանկերը լվանում և ախտահանվում են։

2.10. Աղբամանները, ջրամբարները, բակային զուգարանները ախտահանվում են սպիտակեցնող կամ կրաքարի 10% լուծույթով։

3. Հակասպանդանոց

3.1. Անասնագլխաքանակի նախասպանդային պահման բազայի տարածքում՝ 2 մ բարձրությամբ պինդ պարիսպով պարսպապատված առանձին տեղամասում և կանաչ տարածքներով կահավորվեն կարանտինային բաժանմունք, մեկուսարան և սանիտարական սպանդանոց։ Սանիտարական սպանդանոցը պետք է ունենա հիվանդ խոշոր եղջերավոր անասունների մատակարարման առանձին մուտք, ինչպես նաև դրա ընդունման, անասնաբուժական փորձաքննության և ջերմաչափության հարթակ: Երբ մեկուսիչը անհրաժեշտ է ունենալ կենդանիների դիակների դիահերձման առանձին սենյակ և դրանց հեռացման համար նախատեսված հատուկ սայլ։

3.2. Մեկ հերթափոխում մինչև 20 տոննա միս հզորություն ունեցող ձեռնարկություններում սանիտարական սպանդանոցի փոխարեն թույլատրվում է կազմակերպել սանիտարական խցիկ, որը կարող է տեղադրվել այլ արտադրական արտադրամասերից մեկուսացված մսի և ճարպի շենքի շենքում:

Սանիտարական սպանդանոցի (պալատի) բացակայության դեպքում հիվանդ կենդանիների սպանդը թույլատրվում է անասունների առաջնային վերամշակման խանութում հատուկ հատկացված օրերին կամ հերթափոխի ավարտին առողջ կենդանիների սպանդից և բոլոր դիակների և այլ մարմինների հեռացումից հետո: խանութից առողջ անասունների սպանդի արտադրանք. Հիվանդ կենդանիների վերամշակման ավարտից հետո արտադրամասի տարածքը, օգտագործված սարքավորումները, գույքագրումը, արտադրական տարաները, արտադրամասի մեքենաները ենթարկվում են սանիտարական բուժման և ախտահանման:

3.3. Անասնագլխաքանակի նախասպանդային պահման բազայի կառուցվածքը ներառում է նաև՝ երկաթուղային և ավտոմոբիլային հարթակներ՝ տախտակներով, անասունների ընդունման, անասնաբուժական զննման և ջերմաչափական պարկերով. կենդանիների նախասպանդային պահման շինություններ (շինություններ). բազային գրասենյակ՝ զբոսավարների և խոշոր եղջերավոր անասունների համար նախատեսված սենյակներով՝ ախտահանման խցիկով՝ իրենց հագուստը և կենցաղային սենյակները մաքրելու համար. գոմաղբի և կանիգայի հարթակ; սպանդային կենդանիների տեղափոխման համար օգտագործվող տրանսպորտային միջոցների և սարքավորումների սանիտարական մաքրման կետ:

3.4. Կարանտինային բաժանմունքի և մեկուսիչի մեկ բլոկում տեղադրվելիս նրանց միջև պետք է լինի գավիթ, որում տեղադրվեն աշխատողների կոմբինեզոնների պահարաններ, լվացարան, ախտահանիչ լուծույթով բաք և կոշիկները ախտահանելու համար ախտահանիչ գորգ:

3.5. Հատակները, պատերը, սնուցիչները, ցեխակույտը և կարանտինային և մեկուսիչ այլ սարքավորումները պետք է պատրաստված լինեն այնպիսի նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ ախտահանվել տարածքը կենդանիներից դատարկվելուց հետո: Կարանտինում և մեկուսացման մեջ չի թույլատրվում օգտագործել սնուցող սարքեր, խմիչքներ և փայտից պատրաստված այլ սարքավորումներ։ Կարանտինային տարածքը և մեկուսարանը մաքրվում են գոմաղբից և ամեն օր լվացվում։ Կարանտինից, մեկուսարանից, սանիտարական սպանդանոցից և տրանսպորտային միջոցների սանիտարական կայանից կեղտաջրերը, նախքան ընդհանուր կոյուղի թափվելը, անցնում են գոմաղբի, ցեխակույտի միջով և վնասազերծվում ախտահանիչում (քլորացման կայան):

3.6. Սանիտարական սպանդանոցի (պալատի) տարածքների և սարքավորումների լվացումն իրականացվում է ըստ անհրաժեշտության աշխատանքային օրվա ընթացքում, իսկ ախտահանումը` աշխատանքի ավարտին:

3.7. Անասնագլխաքանակների տարողունակությունը, որոնց մեջ բեռնաթափվում են սպանդի կենդանիները, պետք է համապատասխանի մեկ ավտոմոբիլով կամ մեկ երկաթուղային վագոնով առաքված դրանց քանակին։ Անասունների համար, որոնք մտնում են փոս, կորալը պետք է տեղավորի միջին չափի մեկ խմբաքանակի կենդանիներ:

3.8. Անասուններ պահելը, կախված բնակլիմայական պայմաններից, թույլատրվում է փակ տարածքում և բաց գրիչներում՝ հովանոցի տակ։ Յուրաքանչյուր տախտակ պետք է ունենա կոշտ մակերևույթով հատակներ, ջրամատակարարմամբ ջրատարներ: Գրիչների մի մասը պետք է ունենա սնուցող սարքեր և կենդանիներին կապելու սարքեր: Ցանկապատերը, դարպասները և կողպեքները գրիչներում պետք է դասավորվեն այնպես, որ բացառվի կենդանիների վնասվածքների հնարավորությունը:

3.9. Անասնապահության համար նախատեսված տարածքները և բաց գրիչներն ամեն օր մաքրվում են գոմաղբից, որը ենթակա է տեղափոխման գոմաղբի պահեստ:

Բազմահարկ սպանդանոցներից գոմաղբը հեռացնելու համար կազմակերպվում է հատուկ բունկեր՝ յուրաքանչյուր հարկում բեռնման լյուկերով։ Բունկերի տակ գտնվող գոմաղբի տարածքը պետք է ջրամեկուսացված լինի: Գոմաղբի լանջերը, բունկերը և տեղանքը ենթակա են ամենօրյա մանրակրկիտ մաքրման և լվացման, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ախտահանման:

Վարակիչ հիվանդություններով տառապող կենդանիներից գոմաղբի հեռացումն ու ախտահանումն իրականացվում է ԽՍՀՄ գյուղատնտեսության նախարարության գլխավոր անասնաբուժական տնօրինության կողմից հաստատված անասնաբուժական ախտահանման, ախտահանման, ախտահանման և դերատիզացիայի հրահանգներով սահմանված կարգով:

3.10. Կանիգա հավաքելու համար տեղադրվում են կանիգա աշտարակներ կամ հատուկ ընդունիչներ՝ անջրանցիկ հատակով և պատերով, ամուր կպչուն կափարիչով։ Ստացողի շրջակայքը պետք է բետոնապատվի: Kanyga-ն ընդունիչից դուրս է բերվում սարքավորված տրանսպորտով հատուկ նշանակված վայր:

3.11. Գոմաղբի և կանիգայի հեռացման համար նախատեսված տրանսպորտը ամեն օր մանրակրկիտ լվանում և ախտահանվում է:

3.12. Գոմաղբի կենսաջերմային ախտահանումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված տեղամասերում, որոնց տեղաբաշխումը համաձայնեցվում է պետական ​​անասնաբուժական վերահսկողության տարածքային մարմինների և սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ:

3.13. Ձեռնարկություն սպանդային կենդանիներ հասցրած մեքենաները կենդանիներին բեռնաթափելուց և գոմաղբից մաքրելուց հետո ենթակա են պարտադիր լվացման և ախտահանման լվացման կետում կամ բազայի տարածքից ելքի հատուկ տեղամասում:

4. Ջրամատակարարում և կոյուղի

4.1. Մսամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունները պետք է ապահովված լինեն խմելու ջրի համար ԳՕՍՏ-ի պահանջներին բավարարող տաք և սառը ջրով: Ձեռնարկությունը պարտավոր է սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների կողմից սահմանված ժամկետներում ջուրը ենթարկել քիմիական և մանրէաբանական անալիզների, բայց առնվազն եռամսյակը մեկ անգամ քաղաքային ջրամատակարարումից օգտվելիս և ամիսը մեկ անգամ, եթե ունի ջրի սեփական աղբյուր: ջրամատակարարում. Բաց ջրամբարներից և հորերից ջուր օգտագործելիս ջրի մանրէաբանական վերլուծությունը պետք է կատարվի առնվազն տասնամյակը մեկ անգամ:

4.2. Ջրի մուտքը պետք է գտնվի մեկուսացված փակ սենյակում և պահվի պատշաճ սանիտարահիգիենիկ և տեխնիկական վիճակում, ունենա ճնշաչափեր, ջրի նմուշառման ծորակներ, ջրահեռացման աստիճաններ, ստուգիչ փականներ, որոնք թույլ են տալիս ջրի հոսքը միայն մեկ ուղղությամբ:

Ձեռնարկությունները պետք է ունենան ջրամատակարարման և ջրահեռացման սխեմաներ և դրանք ներկայացնեն կարգավորող կազմակերպությունների պահանջով։

4.3. Արդյունաբերական ջուրը կարող է օգտագործվել կոմպրեսորների տեղադրման, տարածքի ոռոգման, մեքենաների արտաքին լվացման համար։ Արդյունաբերական ջրամատակարարումը պետք է անջատված լինի խմելու ջրից: Երկու ջրային համակարգերն էլ չպետք է որևէ կապ ունենան իրենց միջև, և խողովակաշարերը պետք է ներկված լինեն տարբերվող գույնով: Ջրի վերլուծության կետերում պետք է լինեն մակագրություններ՝ «խմելու», «տեխնիկական»։

4.4. Հեռավոր սպանդանոցների համար, որտեղ չկա կենտրոնացված կամ տեղական ջրամատակարարում արտեզյան ջրհորից, սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների հետ համաձայնեցված, թույլատրվում է օգտագործել բաց ջրամբարներից ջուր:

Հորերի ջուրը կարող է օգտագործվել ջրամատակարարման համար, եթե սարքը, հորերի գտնվելու վայրը և ջրի որակը համապատասխանում են ԽՍՀՄ նախարարության կողմից հաստատված կենցաղային և խմելու ջրամատակարարման համար օգտագործվող հորերի և աղբյուրների ծածկույթների սարքավորման և սպասարկման սանիտարական կանոնների պահանջներին: Առողջության.

4.5. Խմելու և հրդեհաշիջման կարիքների համար ջրի պահեստավորման ջրամբարների թիվը պետք է լինի առնվազն երկու: Տանկերում ջրի փոխանակումը պետք է ապահովվի ոչ ավելի, քան 48 ժամվա ընթացքում, դիտահորերը, փակագծերը և սանդուղքները կազմակերպված են, որպեսզի հնարավոր լինի ստուգել և մաքրել տանկերը:

4.6. Պահեստային բաքում ջուրը պետք է ենթարկվի քլորացման՝ մնացորդային քլորի պարտադիր հսկողությամբ՝ համաձայն ԽՍՀՄ կողմից հաստատված կենցաղային և խմելու ջրի ախտահանման և ջրմուղի ախտահանման քլորով ախտահանման հրահանգների՝ կենտրոնացված և տեղական ջրամատակարարման համար: Առողջապահության նախարարություն.

4.7. Պահեստային բաքերի և ջրամատակարարման ցանցերի ախտահանումը պետք է իրականացվի վթարների դեպքում, վերանորոգման աշխատանքներ, ինչպես նաև սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների ցուցումով, որին կհաջորդի վերամշակման որակի հսկողությունը՝ համաձայն նշված հրահանգի: 4.6 կետում.

4.8. Արդյունաբերական տարածքներում ողողման ծորակները պետք է տրամադրվեն 150 մ2 տարածքի համար մեկ ծորակի չափով, բայց յուրաքանչյուր սենյակում առնվազն մեկ ծորակ: գուլպաների պահպանման փակագծեր:

Արտադրամասերում ձեռքերը լվանալու համար պետք է տեղադրվեն սառը և տաք ջրով լվացարաններ՝ խառնիչով, օճառի մատակարարում, խոզանակ, ախտահանող լուծույթի համար նախատեսված տարա, մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ, էլեկտրական չորանոցներ։

Լվացարանները պետք է տեղադրվեն յուրաքանչյուր արտադրական արտադրամասում՝ մուտքի մոտ, ինչպես նաև դրանց օգտագործման համար հարմար վայրերում, աշխատատեղերից ոչ ավելի, քան 18 մ հեռավորության վրա:

Խմելու նպատակով խմելու շատրվաններ կամ հագեցնող սարքեր տեղադրվում են աշխատավայրից ոչ ավելի, քան 75 մ հեռավորության վրա. խմելու ջրի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 8 °C-ից ցածր և 20 °C-ից ոչ բարձր:

4.9. Արդյունաբերական տարածքներում յուրաքանչյուր 150 մ2 հատակի համար պետք է լինեն 10 սմ տրամագծով սանդուղքներ հեղուկների արտահոսքի համար:

4.10. Սարքավորումներից և մեքենաներից կեղտաջրերի արտահոսքի խողովակաշարերը կոյուղու ցանցին միացված են սիֆոն սարքով կամ շիթային ընդմիջումով ձագարների միջոցով:

Արդյունաբերական և ֆեկալային կեղտաջրերը հեռացնելու համար ձեռնարկությունները կազմակերպում են կոյուղու ցանց՝ կապված քաղաքային կոյուղու հետ կամ մաքրման միջոցների սեփական համակարգով: Կեղտաջրերի հեռացման պայմանները պետք է համապատասխանեն պահանջներին «Կեղտաջրերի միջոցով մակերևութային ջրերի աղտոտումից պաշտպանության կանոններ».և յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում համաձայնեցվել սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների հետ։

Ֆեկալ կոյուղագիծը պետք է անջատ լինի արտադրականից և ունենա իր սեփական արտահոսքը կոլեկտոր:

4.11. Կեղտաջրերի ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ուսումնասիրություններն իրականացվում են ձեռնարկության հատուկ սանիտարական լաբորատորիայում կամ տարածքային սանիտարահամաճարակային կայանի լաբորատորիաներում:

5. Լուսավորություն, օդափոխություն և ջեռուցում

5.1. Արդյունաբերական տարածքների լուսավորությունը պետք է համապատասխանի մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների նախագծման սանիտարական և անասնաբուժական պահանջներին:

5.2. Լյումինեսցենտային լամպերով լուսատուները պետք է ունենան պաշտպանիչ ցանց (ցանց), դիֆուզոր կամ հատուկ լամպի վարդակներ, որոնք բացառում են լուսատուներից լամպերի ընկնելու հնարավորությունը. լամպեր շիկացած լամպերով - ամուր պաշտպանիչ ապակի:

5.3. Մարդկանց մշտական ​​բնակություն ունեցող արտադրական արտադրամասերում պետք է ապահովվի բնական լուսավորություն:

Առանց բնական լուսավորության կամ անբավարար բնական լուսավորության, թույլատրվում է տարածքներ, որտեղ աշխատողները մնում են աշխատանքային օրվա ընթացքում ժամանակի 50%-ից ոչ ավելին, կամ եթե դա պահանջվում է տեխնոլոգիայի պայմաններով:

5.4. Լույսի բացերը չպետք է խցանված լինեն տարաներով, սարքավորումներով և այլն: ինչպես շենքի ներսում, այնպես էլ դրսում չի թույլատրվում դրանցում ապակիները փոխարինել անթափանց նյութերով։

5.5. Բաց տեխնոլոգիական գործընթացով արտադրամասերում պետք է ապահովվի մատակարարվող արտաքին օդի մաքրում փոշուց մեխանիկական մատակարարման օդափոխման համակարգերում:

Արդյունաբերական տարածքների համար մաքուր օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում:

5.6. Սենյակներում, որտեղ կա գոլորշիների արտանետում և զգալի քանակությամբ ջերմություն, մատակարարման և արտանետվող օդափոխությունը հագեցած է, անհրաժեշտության դեպքում, տեղական ներծծման սարքով. Բացի այդ, յուրաքանչյուր սենյակ պետք է ունենա բնական օդափոխություն, եթե դա թույլատրվում է տեխնոլոգիական գործընթացով:

5.7. Օդափոխման խողովակները, տեխնոլոգիական սարքավորումներից օդի ելքերը պետք է պարբերաբար մաքրվեն (բայց առնվազն տարին մեկ անգամ):

5.8. Արտադրական և օժանդակ տարածքները պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ։

Արտադրական տարածքներում օդի ջերմաստիճանը և հարաբերական խոնավությունը պետք է համապատասխանեն արդյունաբերական ձեռնարկությունների նախագծման սանիտարական չափանիշներին և մսամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական հրահանգներին:

5.9. Ջեռուցման սարքերը ըստ դիզայնի պետք է հարմար լինեն մաքրման և վերանորոգման համար:

5.10. Տեխնոլոգիական գործընթացները և սանիտարական միջոցառումները կատարելիս դրանք համապատասխանում են աշխատանքի անվտանգության համակարգի (SSBT) պետական ​​և արդյունաբերական ստանդարտներին:

6. Արտադրական և օժանդակ տարածքներ

6.1. Արտադրական օբյեկտները պետք է ապահովեն տեխնոլոգիական գործողություններ իրականացնելու հնարավորություն կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան, իսկ դրանց դասավորությունը պետք է բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հոսքերի հատումը:

Պարենային և տեխնիկական արտադրանքի արտադրության տարածքները պետք է մեկուսացված լինեն միմյանցից։

Արտադրական տարածքի մուտքի մոտ պետք է լինեն ախտահանող լուծույթով խոնավեցված գորգեր:

6.2. Սննդային ապրանքներ արտադրող արտադրամասերում և սանիտարական բլոկի տարածքներում պատի վահանակները և սյուները պետք է երեսպատված լինեն ապակեպատ սալիկներով կամ ներկված լինեն բաց գույնի յուղաներկով առնվազն 2 մ բարձրության վրա:

6.3. Ներարտադրամասային խողովակաշարերը, իրենց նշանակությանը համապատասխան, պետք է ներկված լինեն սահմանված տարբերվող գույներով և մաքուր պահվեն։

6.4. Այն վայրերում, որտեղ շարժվում է հատակային տրանսպորտ, սյուների անկյունները պետք է պաշտպանված լինեն մետաղական թիթեղով մինչև 1 մ բարձրության վրա, իսկ այն վայրերում, որտեղ վերին տրանսպորտը շարժվում է, մինչև 2 մ բարձրության վրա: դռները պետք է ծածկված լինեն մետաղյա թիթեղով 0,5 մ բարձրության վրա:

6.5. Բոլոր սենյակների հատակները պետք է զերծ լինեն ճաքերից և փոսերից և ծածկված լինեն անջրանցիկ նյութերով, որոնք թեքված են դեպի սանդուղքները, որոնք գտնվում են աշխատատեղերից և անցուղիներից հեռու:

6.6. Տարածքի ընթացիկ վերանորոգումը պետք է իրականացվի ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 6 ամիսը մեկ անգամ: Արդյունաբերական, կենցաղային և օժանդակ տարածքների պատերի և առաստաղների սպիտակեցումը կամ ներկումը, որպես կանոն, զուգորդվում է դրանց միաժամանակյա ախտահանման հետ:

6.7. Ճարպային և որոշ մսամթերքի արտադրամասերում, որտեղ, ըստ արտադրական գործընթացների պայմանների, հատակը և պատերը կարող են աղտոտվել ճարպով, դրանք լվանում են տաք օճառի լուծույթով օրական առնվազն 2 անգամ։ Թույլատրվում է լվանալ յուղազերծող կամ այլ յուղազերծող միջոցներով, որոնք հաստատված են առողջապահական մարմինների կողմից:

6.8. Բոլոր արտադրական, կոմունալ և օժանդակ տարածքներում մշտապես պահպանվում է պատշաճ մաքրություն։ Աշխատանքի ընթացքում արդյունաբերական տարածքներում հատակները մաքրելիս պետք է բացառվի տեխնոլոգիական սարքավորումների, գույքագրման, վերամշակված հումքի և պատրաստի արտադրանքի աղտոտման հնարավորությունը:

Արդյունաբերական տարածքների մաքրումը և տեխնոլոգիական սարքավորումների, գույքագրման և սեմինարային տրանսպորտի մաքրումն իրականացվում է մսի և թռչնամսի վերամշակման ձեռնարկություններում լվացման և կանխարգելիչ ախտահանման հրահանգներով սահմանված ժամկետներում և եղանակներով:

6.9. Պատուհանների շրջանակների և ապակիների ներքին մակերեսները լվանում և սրբում են առնվազն 15 օրը մեկ, արտաքին մակերեսները՝ կեղտոտվելու պատճառով։

Պատուհանների շրջանակների միջև եղած տարածությունները մանրակրկիտ մաքրվում են փոշուց և սարդոստայնից։ Պատուհանների շրջանակները ներկվում են առնվազն տարին մեկ անգամ:

Ամառային շրջանի համար բաց պատուհանները ճանճերից պաշտպանվելու համար պետք է փակել մետաղյա ցանցով։

6.10. Կոտրված սալիկներով և սվաղով բոլոր վայրերը ենթակա են շտապ վերանորոգման, որին հաջորդում է սվաղված տարածքների սպիտակեցումը կամ ներկումը։

Արտադրական խանութներում առանց արտադրությունը դադարեցնելու վերանորոգման աշխատանքներ կատարելիս վերանորոգված տարածքները պարտադիր պարսպապատվում են՝ բացառելով գործող սարքավորումների, վերամշակված հումքի, պատրաստի արտադրանքի աղտոտման և դրանց մեջ օտար առարկաների ներթափանցման հնարավորությունը:

6.11. Խանութի բոլոր ներքին դռները լվանում և չորանում են ամեն օր։ Հատկապես զգուշորեն սրբեք բռնակների մոտ գտնվող տեղերը, բռնակները և դռների ստորին հատվածները։

Դռների արտաքին մակերեսները լվացվում, նորոգվում և ներկվում են ըստ անհրաժեշտության յուղաներկով։

6.12. Ջրահեռացման և լվացման սկուտեղները ամեն օր մաքրվում, լվանում և ախտահանվում են: Փոխակրիչները, փոխակրիչները, վերելակները հերթափոխի ավարտին ամեն օր ենթարկվում են համապատասխան մաքրման։

6.13. Մաքրման սարքավորումները, ինչպես նաև լվացող և ախտահանող միջոցները պետք է լինեն բավարար քանակությամբ: Դրանք պահվում են հատուկ նշանակված մառաններում, պահարաններում, սնդուկներում։ Լոգասենյակների մաքրման գույքագրումը պահվում է առանձին։

6.14. Մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում, մսամթերքի և մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկություններում սանիտարական օր անցկացնելու կարգի կանոնակարգին համապատասխան ամեն ամիս անց են կացվում սանիտարական օր:

7. Տեխնոլոգիական սարքավորումներ և գույքագրում

7.1. Սարքավորումները, գույքագրումը, տարաները պետք է պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից, քիմիապես դիմացկուն, կոռոզիայից չենթարկվող:

7.2. Արտադրական սենյակում սարքավորումները տեղադրվում են այնպես, որ այն չխանգարի արտադրության պատշաճ սանիտարական մակարդակի պահպանմանը: Սարքավորումների նախագծումը պետք է ապահովի դրա արդյունավետ ախտահանման հնարավորությունը:

7.3. Տանկերը, լոգարանները, մետաղական տեխնոլոգիական պարագաները, սկուտեղները, ջրհեղեղները պետք է ունենան հեշտությամբ մաքրվող հարթ մակերես, առանց ճաքերի, բացերի, դուրս ցցված պտուտակների կամ գամերի և այլ տարրերի, որոնք խոչընդոտում են ախտահանմանը:

7.4. Սեղանի մակերեսները պետք է լինեն հարթ, առանց ճաքերի և այլ թերությունների: Սեղանները, որոնք օգտագործվում են հումք ստանալու համար, որոնք իջնում ​​են ջրանցքների և լյուկերի միջով, պետք է ունենան պաշտպանիչներ՝ կանխելու հումքը հատակին ընկնելը: Միսը ոսկորից հանելու և կտրելու համար օգտագործվում են կարծր փայտից կամ առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից պատրաստված հատուկ տախտակներ: Հերթափոխի վերջում դրանք մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում և ախտահանվում կամ գոլորշու խցիկում:

7.5. Բոլոր արդյունաբերական տարածքներում, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի արտադրության համար, պետք է տեղադրվեն մանրէազերծող սարքեր փոքր գույքագրման համար (դանակներ, մետաղալարեր և այլն): Ավելի մեծ գույքագրման և վերադարձվող տարաների լվացման և ախտահանման համար օգտագործվում են լվացքի մեքենաներ կամ լվացքի սենյակները հագեցած են լոգարանների տաք և սառը ջրով:

7.6. Տեխնոլոգիական սարքավորումների և գույքագրման մաքրումը տեխնոլոգիական գործընթացի անբաժանելի մասն է:

7.7. Ձեռնարկությունը պարտավոր է պարբերաբար, բայց ոչ պակաս, քան 1 անգամ 15 օրվա ընթացքում բոլոր սննդի խանութներում, ըստ ժամանակացույցի, իրականացնել ախտահանման արդյունավետության մշտադիտարկում՝ տեխնոլոգիական սարքավորումներից, գույքագրումից, արդյունաբերական փաթեթավորումից, սանիտարական հագուստից շվաբրերի մանրէաբանական հետազոտությամբ, աշխատողների ձեռքերը.

Այս ուսումնասիրությունների անբավարար արդյունքները ստանալուց հետո անմիջապես իրականացվում է սանիտարական բուժում՝ դրա արդյունավետության հետագա մոնիտորինգով:

8. Տեխնոլոգիական գործընթացներ

8.1. Տեխնոլոգիական գործընթացները կազմակերպվում են այնպես, որ բացառվեն հումքի և պատրաստի արտադրանքի հոսքերի և շփումների հատումները և ապահովվի բարձրորակ մսամթերքի թողարկումը։

8.2. Վերամշակման հասնող հումքը և օժանդակ նյութերը պետք է ենթարկվեն մուտքային հսկողության՝ համաձայն պահանջի. ԳՕՍՏ 24297-80«Արտադրանքի որակի ներգնա հսկողություն. Հիմնական դրույթներ».

8.3. Վերամշակման համար արտադրամասեր մտնող հումքը և օժանդակ նյութերը ապափաթեթավորում են, պահվում և պատրաստվում են արտադրությանը՝ դրանց աղտոտումը բացառող պայմաններում: Ազատված փաթեթավորումն անմիջապես հանվում է արտադրական տարածքից։

8.4. Վերգետնյա գծերը պետք է բացառեն մսի դիակների հատակի, պատերի և տեխնոլոգիական սարքավորումների հետ շփման հնարավորությունը:

Հեղեղատարները (մետաղ, բետոն, սալիկապատ) դրվում են դիակների արյունահոսության, մերկացման և լվացման վայրերում՝ հեղուկը դեպի սանդուղքները հոսելու համար թեքությամբ:

8.5. Սննդային հումքի (ճարպ, աղիքների հավաքածու, սննդի արյուն, ենթամթերք և այլն) տեղափոխման համար լանջերը, տրոլեյբուսները, փչակները և այլ տրանսպորտային սարքերը պետք է լինեն առանձին հումքի յուրաքանչյուր տեսակի համար և հասանելի լինեն սանիտարական մաքրման համար:

8.6. Ուտելի արյան հավաքման վայրը պետք է հագեցած լինի խոռոչ դանակները գուլպաներով, կոլբայով և արյան հավաքման և առաջնային մշակման համար նախատեսված այլ սարքավորումներով և սարքավորումներով լվանալու և ախտահանելու սարքերով:

8.7. Ոչ պարենային թափոնները հավաքվում են հատուկ տարաներում կամ արտահոսքի տարաներում՝ ներկված այլ սարքավորումների գույնից տարբերվող գույնով և դրանց նշանակության մասին գրությամբ:

Առգրավված իրերը (անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության ընթացքում մերժված դիակները և օրգանները) հավաքելու համար կազմակերպվում են առանձին վայրէջքներ կամ սարքավորվում է տարբեր գույներով ներկված հատուկ շարժական, նորից փակվող տարա (սև գծեր սպիտակ ֆոնի վրա):

8.8. Մորթած կենդանիների ստամոքսի և փորոտիքի դատարկումը պարունակությունից, ինչպես նաև մորթազերծումն իրականացվում է անասնաբուծության առաջնային վերամշակման խանութի հատուկ նշանակված վայրերում՝ 2,8 մ բարձրությամբ միջնորմով առանձնացված և այն վայրից հեռու։ դիակները շարժվում են առնվազն 3 մ հեռավորության վրա կամ առանձին սենյակներում։

8.9. Անասնաբուծության առաջնային արտադրամասի անասնաբույժների աշխատատեղերը պետք է լավ լուսավորված լինեն, հարմար լինեն դիակները և օրգանները զննելու համար և հագեցած լինեն սպանդային կենդանիների անասնաբուժական զննման և մսի և մսամթերքի անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության կանոնների պահանջներին համապատասխան: . Անասնաբույժների աշխատավայրերում պետք է ապահովվի «Կանգառ» կոճակի միջոցով փոխակրիչի վթարային կանգառի հնարավորությունը մորթվող կենդանիների հատկապես վտանգավոր հիվանդությունների կասկածի դեպքում:

8.10. Սառեցման և սառեցման համար սառնարան ուղարկվում է միայն վերամշակված ենթամթերք։

8.11. Աղիների արտադրամասում աղիների մշակման սարքավորումները և աշխատատեղերը, ինչպես նաև կոյուղու ելքերը տեղադրվում են այնպես, որ բացառվի արտադրամասի աղտոտումը աղիների պարունակությամբ և դրանց լվացման ջրով:

Աղիների պարունակությունը հեռացվում է կոյուղու հետ կապված դիտահորերի միջոցով։

Աղիքային արտադրամասում աշխատատեղերին մատակարարվում է սառը և տաք ջուր, իսկ աղիները տեսակավորելու (մաքրելու) համար՝ սեղմված օդ։

Աշխատատեղերը թաց աղիների մշակման գործընթացներում ապահովված են աշխատողների ոտքերի տակ փայտե վանդակներով:

8.12. Ճարպ ստանալու համար նախատեսված ոսկորների մանրացումը և լցոնումը կատարվում է ճարպի խանութի առանձին սենյակում։

8.13. Մթերքներն ու արյունը, որպես կանոն, պատրաստվում են առանձին սենյակում։ Երշիկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող ենթամթերքի հալեցումը, տեսակավորումը և լվացումն իրականացվում է սառնարանի հալեցման խցիկում, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ երշիկեղենի խանութի առանձին սենյակում:

8.14. Երշիկեղենի, խոհարարական, պահածոների արտադրամասերի արտադրամասերում արգելվում է պայմանականորեն պիտանի միսն ու ենթամթերքը ախտահանել՝ եռացնելով։

Այդ նպատակով այլ արտադրամասերից առանձնացված սենյակում սարքավորված է մսային հացերի արտադրության բաժին՝ հագեցած էլեկտրական կամ գազային վառարաններով։ Այս խցիկի շահագործման ընթացքում չի թույլատրվում պայմանականորեն պիտանի հում մսի շփումը պատրաստի արտադրանքի հետ,

8.15. Արտադրական տարածքով երշիկեղենի խանութի ջերմային բաժին վառելիքի (թեփ, վառելափայտ) մատակարարումը չի թույլատրվում։

Երշիկեղենի, խոհարարական և սննդամթերք արտադրող այլ խանութների պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման տարաները սպասարկվում են միջանցքներով կամ արշավախմբի միջոցով՝ շրջանցելով արտադրական օբյեկտները։ Սննդի խանութներում տարաների պահպանումն արգելվում է։

8.16. Սորուն պարենային հումքը (ալյուր, կաթի փոշի, օսլա, նատրիումի կազեինատ, աղ, համեմունքներ և այլն) պահվում են արտադրական օբյեկտներից առանձին։ Աղն անցնում է մագնիսական թակարդով։

Համեմունքների փաթեթավորման համար պետք է լինի առանձին սենյակ՝ հագեցած մեխանիկական օդափոխությամբ։

8.17. Կարկանդակների և պելմենի աղացած միսը և ենթամթերքը պատրաստվում են հատուկ սենյակներում կամ երշիկեղենի խանութի համապատասխան բաժիններում։

Նույն սենյակում թույլատրվում է խմոր հունցել, կարկանդակներ կազմել, տապակել և թխել՝ տապակելու և թխելու համար գազով և էլեկտրական տեխնիկայով։

8.18. Պելմենի սառեցման համար արագ սառցարանների տեղադրումը թույլատրվում է այն սենյակում, որտեղ դրանք փաթեթավորված և փաթեթավորված են:

Թույլատրվում է փաթեթավորված և փաթեթավորված պելմենիները սառեցված այլ սննդամթերքի հետ միասին պահել ընդհանուր սառնարանային խցիկում։

8.19. Պահածոների արտադրության մեջ ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից 1973 թվականի սեպտեմբերի 18-ին հաստատված «Պահածոների սանիտարական և տեխնիկական հսկողության կարգի մասին» հրահանգի պահանջները արտադրական ձեռնարկություններում, մեծածախ պահեստներում, մանրածախ առևտրի և սննդի հաստատություններում. 1121-73, դիտվում են.

8.20. Սննդային արյունը տեղափոխվում է վերամշակման վայրեր այն պայմաններում, որոնք բացառում են դրա աղտոտումը, և դրանից արտադրանքը փաթեթավորվում և պահվում է տեխնիկական ալբումինից և այլ ոչ պարենային ապրանքներից մեկուսացված սենյակներում:

Սննդի ալբումինի չորանոցները պետք է ունենան իրենց օդափոխման սարքերը: Չորանոցին մատակարարվող մատակարարման օդը նախապես զտված է:

8.21. Դեղերի արտադրության համար հատկացված են առանձին արտադրական օբյեկտներ։ Դեղերի համար նախատեսված տարաները լվանում և ստերիլիզացվում են հատուկ լվացքի սենյակում:

8.22. Մսամթերքի վերամշակման գործարանում սանիտարական սպանդանոցի բացակայության դեպքում մաշկի պահպանման խանութում տեղ է հատկացվում ընդհանուր սպանդանոցում սպանված հիվանդ կենդանիների կաշի ախտահանման և աղի ենթարկելու համար:

8.23. Կերի և տեխնիկական արտադրանքի արտադրությունը պետք է մեկուսացված լինի սննդի արտադրամասերից և ունենա առանձին հումքի բաժին՝ անկախ հարմարությունների սենյակներով, ինչպիսին է սանիտարական զննման սենյակը, որտեղից մուտք կա դեպի այս բաժին։

Չոր կերերի խանութի հումքի բաժնում արտադրական գործառնություններով զբաղվող անձնակազմը չպետք է օգտագործվի խանութում որևէ այլ աշխատանքի համար:

Հումքի բաժնում տեղադրված է լվացարան՝ բեռնարկղերի, գույքագրման և տրանսպորտային միջոցների լվացման և ախտահանման համար, որոնք օգտագործվում են ոչ պարենային թափոնները և առգրավված ապրանքները խանութ հասցնելու համար: Սարքավորումների և տրանսպորտային միջոցների վերադարձը այլ արտադրամասեր թույլատրվում է միայն դրանց մանրակրկիտ լվացումից և ախտահանումից հետո:

Կերի և տեխնիկական ապրանքների խանութի արտադրանքը թողարկվում է անկախ արշավախմբի միջոցով՝ պարենային ապրանքների արշավախմբից առանձին։ Արգելվում է կերային ալյուրի զանգվածային պահեստավորումը հատակին:

Այն ձեռնարկություններում, որոնք չունեն չոր կենդանիների կերի արտադրության արտադրամասեր (տեղամասեր), պահածոյացված ոչ ուտելի սպիտակուցային հումքը, մինչև վերամշակման ուղարկվելը մսի վերամշակման այլ գործարաններ (որտեղ կան չոր կերերի արտադրամասեր), պահվում են փակ տարաներում:

9. Մսի և մսամթերքի պահեստներ, սառնարաններ և տրանսպորտ

9.1. Մսամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունները տրամադրում են բավարար քանակությամբ պահեստարաններ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվող հումքի, փաթեթավորման և օժանդակ նյութերի պահպանման համար: Օժանդակ նյութերի համար, որոնք չի թույլատրվում սննդային հումքի հետ համատեղ պահեստավորել, սարքավորված են առանձին պահեստարաններ:

9.2. Սննդային հումք և օժանդակ նյութեր պահելու ժամանակ օգտագործվում են ներքևի սայլեր, դարակներ և դարակներ։ Դրանք անմիջապես հատակին պահելն անթույլատրելի է:

9.3. Մսի կտորները կարիներում դնելիս և դրանք կարասներից հանելիս, այս աշխատանքով զբաղվող աշխատողների կոշիկներին պետք է դնել կտավից պաշտպանիչ գուլպաներ:

9.4. Բոլոր պահեստները պահվում են մաքուր և համակարգված մաքրված։ Հատակները, պատերը, առաստաղները, դարակները լվանում և ախտահանվում են ըստ անհրաժեշտության։ Պահեստներում համակարգված կերպով իրականացվում են կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումներ։

9.5. Ձեռնարկությունում ստացված ուտելի աղը բեռնաթափվում է խոնավակայուն հատակով ծածկված պահեստներ։

9.6. Վառելիքը, բեռնարկղերը, շինանյութերը պահվում են պահեստներում, տնակների տակ կամ համապատասխան կացարանով հատուկ նշանակված վայրերում։

Ոսկորը պահվում է անջրանցիկ հատակով ծածկոցների տակ, բոլոր կողմերից փակված ցանցավոր միջնորմով։

9.7. Սառնարան

9.7.1. Սառնարանի վրա տեխնիկական գործողություններն իրականացվում են մսի և մսամթերքի սառեցման, սառեցման, հալեցման և մսի արդյունաբերության ձեռնարկություններում տեխնոլոգիական հրահանգների հավաքագրման համաձայն:

9.7.2. Բոլոր ապրանքները, ինչպես տարաներով, այնպես էլ առանց տարաների, սառնարանային խցերում տեղադրվելիս դրվում են պլանավորված ճառագայթներից կամ ծղոտե ներքնակներից պատրաստված փայտե ցանցերի վրա, որոնց բարձրությունը պետք է լինի հատակից առնվազն 8 սմ: Կույտերը տեղադրվում են պատերից և հովացման սարքերից ոչ ավելի, քան 30 սմ հեռավորության վրա, կույտերի միջև պետք է լինեն անցումներ: Սառեցված մսամթերքը կույտերի մեջ դնելիս և դրանք կույտերից հանելիս, այս աշխատանքում ներգրավված աշխատողների կոշիկներին պետք է կրել կտավից պաշտպանիչ գուլպաներ:

Սառեցված և պաղեցրած միսը պահվում է կասեցված վիճակում։

9.7.3. Պայմանականորեն պիտանի միսը պահվում է առանձին խցիկում կամ ընդհանուր խցիկում ցանցային միջնորմով ցանկապատված տարածքում:

9.7.4. Արգելվում է օգտագործել գույքագրում և պալետներ, որոնք օգտագործելուց հետո չեն ախտահանվել: Մաքուր փայտե վանդակաճաղերի և ծղոտե ներքնակների պաշարները պահվում են առանձին սենյակում:

9.7.5. Սառեցման մարտկոցներից ձյան ծածկույթը հանվում է հալեցնելով, ինչպես նաև քերիչով կամ կոշտ ավելներով մաքրելով՝ խցիկները պահեստավորված արտադրանքից ազատվելուց հետո: Թույլատրվում է մարտկոցները մեխանիկորեն մաքրել ձյան շերտից բեռնված խցերում՝ պայմանով, որ պահեստավորված բեռը ծածկված լինի մաքուր բրեզենտով կամ կտավով։ Մաքրման աշխատանքներն ավարտելուց հետո ձյունն անմիջապես հեռացվում է խցիկներից։

9.7.6. Դրական ջերմաստիճան ունեցող խցերում, միջանցքներում և աստիճանահարթակներում աղտոտված հատակներն ու դռները պարբերաբար լվանում են տաք ալկալային օճառի լուծույթով:

Սառնարանային խցերում բորբոսով վարակվածության ժամանակին հայտնաբերման համար պարբերաբար իրականացվում է մանրէաբանական հսկողություն՝ առաջնորդվելով մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների սառնարանային խցիկների բորբոսով վարակվածության որոշման հրահանգներով:

9.7.7. Սառնարանային խցիկները վերանորոգվում, լվացվում և ախտահանվում են բեռներից դուրս գալուց հետո, ապրանքների զանգվածային ընդունման համար սառնարանի պատրաստման ժամանակաշրջաններում, ինչպես նաև խցերի պատերին, առաստաղներին, սարքավորումներին բորբոս հայտնաբերելիս և երբ: Պահպանված ապրանքները ազդում են բորբոսից:

9.7.8. Սառնարանում սարքավորումների, տրանսպորտային միջոցների և տարաների լվացման և ախտահանման համար լվացքի խցիկը հագեցած է անջրանցիկ հատակով, կենդանի գոլորշու, տաք և սառը ջրամատակարարմամբ և ջրահեռացման ջրահեռացման ջրահեռացման համար:

9.8. Մսի և մսամթերքի տեղափոխումը, որպես կանոն, իրականացվում է սառնարանային բեռնատարներով, ինչպես նաև սառնարանային երկաթուղային և ջրային տրանսպորտով։

9.9. Մսի և մսամթերքի ավտոմեքենաները պետք է լինեն տեխնիկապես առողջ, մաքուր և ունենան սանիտարական անձնագրեր։

Նախքան ապրանքը բեռնելը ձեռնարկության ադմինիստրացիայի կողմից այդ նպատակով նշանակված աշխատակիցը ստուգում է տրանսպորտը և, եթե այն համապատասխանում է սանիտարական կանոնների պահանջներին, տալիս է բեռնագրում համապատասխան նշում կատարելով, այն օգտագործելու թույլտվություն մսամթերքի տեղափոխման համար։ . Առանց նման թույլտվության ապրանքների բեռնումը չի թույլատրվում։

9.10. Մսի և ենթամթերքի տեղափոխումը պատրաստի մսամթերքի հետ չի թույլատրվում։ Մսամթերքը տեղափոխվում է մաքուր տարաներով՝ պատրաստված առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից:

Նման ապրանքների տեղափոխումը մեծաքանակ, առանց փաթեթավորման, արգելվում է։

Մսամթերքի և ենթամթերքների տեղափոխման համար թույլատրվում է օգտագործել պատրաստի մսամթերք տեղափոխող մեքենաները նույն օրը առանց լվացվելու։

Փոխադրման ավարտից հետո ամեն օր տրանսպորտային միջոցները ենթարկվում են ախտահանման՝ մսի և թռչնամսի վերամշակման ձեռնարկություններում լվացման և կանխարգելիչ ախտահանման հրահանգներին համապատասխան:

9.11. Մսամթերքի փոխադրմամբ զբաղվող անձինք (բեռնիչներ, բեռնափոխադրողներ) պետք է ունենան անձնական բժշկական գրքույկներ՝ սանիտարական նվազագույնը անցնելու և ժամանակին բուժզննում անցնելու մասին նշումներով։ Ձեռնարկությունն այդ աշխատողներին տրամադրում է սանիտարական և հատուկ հագուստ, ձեռնոցներ, իսկ միսը լցնելու համար՝ բրեզենտե պաշտպանիչ գուլպաներ, որոնք կրում են կոշիկների վրայից ապրանքները բեռնելիս:

9.12. Վերադարձվող տարաներն ընդունվում են արտադրանքի ստացողներից իրենց մաքուր տեսքով: Բացի այդ, այն ախտահանվում է մսի արդյունաբերությունում:

10. Կենցաղային տարածքներ

10.1. Մսամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների արտադրական արտադրամասերի աշխատողների բարեկեցության տարածքները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական զննման սենյակի տեսակին համապատասխան:

10.2. Կենցաղային տարածքը պետք է ներառի. արտաքին, տան, աշխատանքային և սանիտարական հագուստի հանդերձարաններ, սպիտակեղեն մաքուր սանիտարական հագուստի համար, լվացքատուն, կեղտոտ սանիտարական հագուստ ընդունելու սենյակ, ցնցուղներ, մատնահարդարման սենյակ, զուգարան, լվացարաններ ձեռքերը լվանալու համար, առողջապահական կենտրոն կամ բժշկական զննման սենյակ, կանանց անձնական հիգիենայի սենյակ, հագուստի և կոշիկի չորանոց՝ մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների նախագծման սանիտարական և անասնաբուժական պահանջներին համապատասխան:

Սառնարանում աշխատողների հանդերձարանները և ցնցուղները կարող են տեղակայվել ընդհանուր կենցաղային տարածքներում:

Սանիտարական սպանդանոցում և տեխնիկական արտադրամասում աշխատողների համար կազմակերպվում են առանձին կենցաղային տարածքներ։

Չի թույլատրվում սննդի արտադրամասերի, ինչպես նաև ճաշարանների արտադրական և պահեստային տարածքների վերևում ունենալ զուգարաններ, ցնցուղներ և լվացքատներ։

10.3. Աշխատանքային և սանիտարական հագուստի հանդերձարանները գտնվում են արտաքին հագուստի և տնային հագուստի հանդերձարաններից մեկուսացված սենյակում:

10.4. Հիմնական արտադրության աշխատողների հագուստի պահպանումը պետք է իրականացվի բաց եղանակով, որի համար հարմարության տարածքների հանդերձարանները հագեցած են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և նստարաններով:

10.5. Զուգարանների առջևի կողպեքները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, ձեռքերը լվանալու համար լվացարաններով, տաք և սառը ջրի խառնիչներով, օճառով, խոզանակներով, ձեռքի ախտահանիչով, ձեռքի էլեկտրական չորանոցով կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով:

Զուգարանների ամանները զուգարաններում պետք է տեղադրվեն ոտնակով իջնող, զուգարանները՝ ինքնափակվող դռներով։

10.6. Ցնցուղների պատերը երեսպատված են ամբողջ բարձրությամբ ապակեպատ սալիկներով. սանիտարական հագուստի հանդերձարաններում, մաքուր հագուստ թողարկելու համար սպիտակեղեն, սանիտարական հաստատություններում, կանանց հիգիենայի սենյակում՝ մինչև 2,1 մ բարձրության վրա, վերևում՝ կրող կառույցների էմուլսիայով կամ այլ թույլատրելի ներկերով ներկում. այլ սենյակներում թույլատրվում է ներկել կամ սպիտակեցնել պատերը։

Լոգասենյակների առաստաղները պատված են յուղաներկով, մնացած բոլոր սենյակներում՝ կրաքարի սպիտակեցմամբ, հատակը՝ կերամիկական սալիկներով։

10.7. Աշխատանքի ավարտից հետո կենցաղային տարածքները պետք է ամեն օր մանրակրկիտ մաքրվեն. մաքրվեն փոշուց, պատերը, հատակը և սարքավորումները լվացվեն օճառ-ալկալային լուծույթով և տաք ջրով; Հանդերձարանների պահարանները պետք է մաքրվեն թաց եղանակով և ախտահանվեն առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ ցողելով կամ սրբելով ախտահանող նյութով թրջված շորով։

10.8. Կանանց հիգիենայի սենյակի սանիտարական բլոկները և սարքավորումները, ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 1 անգամ հերթափոխում, մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում ջրով, այնուհետև ախտահանվում։

11. Անձնական հիգիենա

11.1. Ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատակից պատասխանատու է անձնական հիգիենայի կանոնների կատարման, աշխատավայրի վիճակի, իր կայքում տեխնոլոգիական և սանիտարական պահանջների իրականացման համար:

11.2. Աշխատանքի բոլոր դիմորդները և ձեռնարկությունում աշխատողները պետք է բժշկական զննում անցնեն սանիտարահամաճարակային ծառայության հաստատությունների կողմից սահմանված պահանջներին համապատասխան:

11.3. Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որտեղ պարբերաբար գրանցվում են բոլոր ուսումնասիրությունների արդյունքները։

11.4. Բոլոր նոր ժամանած աշխատողները պետք է անցնեն հիգիենիկ դասընթացներ սանիտարական նվազագույն ծրագրով և հանձնեն քննություն՝ այդ մասին համապատասխան ամսագրում և իրենց անձնական բժշկական գրքում նշումով: Հետագայում բոլոր աշխատակիցները, ներառյալ վարչակազմը և ինժեներատեխնիկական անձնակազմը, անկախ նրանց ընդունելության ժամկետից, պետք է երկու տարին մեկ անգամ անցնեն սանիտարական նվազագույնի գիտելիքների վերապատրաստում և ստուգում: Սանիտարական նվազագույնը չանցած անձանց չի թույլատրվում աշխատել.

11.5. Գործող «Սննդի ձեռնարկություններում, ջրամատակարարման օբյեկտներում, մանկական հիմնարկներում և այլն» աշխատող անձանց բժշկական զննության անցկացման կարգի վերաբերյալ հրահանգներով նշված հիվանդություններով տառապողներին չի թույլատրվում աշխատել մսամթերքի արտադրության արտադրամասերում: .

11.6. Եթե ​​առկա են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների նշաններ, ջերմություն, ցրտահարություն և այլ հիվանդությունների ախտանիշներ, ապա արտադրական խանութների աշխատակիցները պարտավոր են այդ մասին հայտնել վարչակազմին և դիմել ձեռնարկության առողջապահական կենտրոն կամ այլ բժշկական հաստատություն համապատասխան բուժման համար:

11.7. Աշխատանքն սկսելուց առաջ արտադրական արտադրամասերի աշխատակիցները պետք է ցնցուղ ընդունեն, հագնեն մաքուր սանիտարահիգիենիկ հագուստ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի անձնական հագուստը, մազերը դնեն շարֆի կամ գլխարկի տակ և երկու անգամ լավ լվացեն ձեռքերը տաք ջրով և օճառով։

Համաճարակային կամ էպիզոոտիկ անախորժությունների ժամանակ սանիտարահամաճարակային կայանի կամ պետական ​​անասնաբուժական հսկողության ցուցումով արտադրամասի աշխատողները ձեռքերը լվանալուց առաջ պետք է ախտահանեն ձեռքերը քլորամինի 0,2% լուծույթով կամ 0,1% սպիտակեցնող լուծույթով:

Արտադրական անձնակազմի կողմից ձեռքերի սանիտարական բուժումը նույնպես պետք է իրականացվի աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո:

Սանիտարական սպանդանոցի և առաջնային վերամշակման խանութների բոլոր աշխատակիցները վարակիչ հիվանդությունների համար անբարենպաստ կենդանիներ մորթելիս պարտավոր են խանութի (սանիտարական սպանդանոցի) անասնաբույժի ցուցումով պարբերաբար ախտահանել ձեռքերն ու աշխատանքային գործիքները (դանակներ, մուսատներ):

11.8. Հիգիենիկ հագուստը պետք է փոխել ամեն օր և քանի որ այն կեղտոտվում է։

11.9. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի մեջ օտար առարկաների ներթափանցումից խուսափելու համար արգելվում է.

Սննդի խանութներում բերել և պահել փոքր ապակե և մետաղական առարկաներ (բացառությամբ մետաղական գործիքների և տեխնոլոգիական սարքավորումների).

Հիգիենիկ հագուստը ամրացրեք քորոցներով, ասեղներով և անձնական իրերը (հայելիներ, սանրեր, մատանիներ, կրծքանշաններ, ծխախոտ, լուցկի և այլն) պահեք խալաթի գրպաններում:

Յուրաքանչյուր սննդի արտադրամասում պետք է կազմակերպվի կոտրվող առարկաների հաշվառում:

11.10. Արգելվում է արտադրական արտադրամասեր մուտք գործել առանց սանիտարական հագուստի կամ կոմբինեզոնով՝ փողոցում աշխատելու համար։

11.11. Փականագործները, էլեկտրիկները և ձեռնարկության պահեստային տարածքներում վերանորոգման աշխատանքներով զբաղվող փականագործները և այլ աշխատողները պարտավոր են հետևել անձնական հիգիենայի կանոններին, արտադրամասերում աշխատել կոմբինեզոնով, գործիքները բռնակներով հատուկ փակ տուփերում կրել և միջոցներ ձեռնարկել կանխելու հնարավորությունը: օտարերկրյա առարկաների ներթափանցումը արտադրանքի մեջ.

11.12. Շենքը տարածք թողնելիս և ոչ արդյունաբերական տարածքներ այցելելիս (զուգարաններ, ճաշարան, բուժկետ և այլն) պետք է հեռացնել սանիտարական հագուստը. արգելվում է ցանկացած արտաքին հագուստ կրել սանիտարահիգիենիկ հագուստի վրա:

11.13. Աշխատողները պետք է հատկապես զգույշ լինեն իրենց ձեռքերը մաքուր պահելու համար: Մատների եղունգները պետք է կարճ կտրվեն և չլաքապատվեն։ Աշխատանքը սկսելուց առաջ և աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո, մի վիրահատությունից մյուսը անցնելիս, աղտոտված առարկաների հետ շփումից հետո ձեռքերը պետք է լվանալ:

Զուգարան այցելելուց հետո անհրաժեշտ է ձեռքերը երկու անգամ լվանալ՝ զուգարան այցելելուց հետո՝ խալաթը հագնելուց առաջ և աշխատավայրում՝ աշխատանք սկսելուց անմիջապես առաջ։

Զուգարանից դուրս գալուց հետո կոշիկները ախտահանեք ախտահանող գորգի վրա։

11.14. Սնունդը պետք է կատարվի միայն ճաշարաններում, ճաշարաններում, ճաշասենյակներում կամ հաստատության վրա կամ մոտ գտնվող այլ սննդի կետերում:

Արգելվում է սննդամթերք պահել առանձին զգեստապահարաններում։

12. Ախտահանում, դերատիզացիա

12.1. Ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է միջոցներ ձեռնարկել ճանճերի դեմ։

Ճանճերի բազմացումը կանխելու համար ժամանակին հեռացնել աղբը և կոյուղաջրերը։ Այս գործընթացի համար աշխատողները շաբաթական 1-2 անգամ հատկացրել են աղբամաններ, աղբամաններ, զուգարաններ, գոմաղբի պահեստներ՝ հեքսաքլորանի փոշով, 2-3% քլորոֆոսի լուծույթով, 0,1% տրիքլորմետաֆոսի ջրային էմուլսիայով: Հեղուկ թափոնները նույնպես մշակվում են չոր սպիտակեցնող նյութով (1 կգ 1 մ2 մակերեսին):

Տարածքները դրանց մեջ ճանճերի ներթափանցումից պաշտպանելու համար տաք սեզոնին զննում են պատուհանները, օդափոխիչները, դռները:

Կպչուն թուղթն օգտագործվում է ներսում ճանճերին ոչնչացնելու համար: Ոչ աշխատանքային ժամերին այդ նպատակով օգտագործվում են ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված քիմիկատներ, իսկ արտադրանքը հանվում է արտադրամասից, սարքավորումը ծածկում են, այնուհետև 6 ժամ հեռարձակվում։

12.2. Ուտիճների դեմ պայքարելու համար օգտագործում են՝ թարմ այրված բորակ՝ խառնած կարտոֆիլի կամ սիսեռի ալյուրի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ, բորաթթվի լուծույթ շաքարով կամ հացով, տենդագին։ Ուտիճների բնադրման վայրերն այրվում են փչող ջահով։ Թույլատրվում է օգտագործել քլորոֆոսի 1% ջրային լուծույթ՝ սույն կանոնների 12.1 կետում նշված պայմաններով:

12.3. Հումքը և պատրաստի արտադրանքը կրծողների աղտոտումից և վնասից պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է.

Տարածքների շեմերը և դռները (մինչև 40-50 սմ բարձրություն) պաստառապատել երկաթե կամ մետաղական ցանցով;

Փակեք պատուհանները նկուղային հարկերում և օդափոխման խողովակների բացվածքները պաշտպանիչ ցանցերով;

Պատերի, հատակների, խողովակաշարերի և ռադիատորների մոտ անցքերը փակեք ցեմենտի միջոցով մետաղական ափսեներով;

Ժամանակին մաքրել խանութները սննդի մնացորդներից և աղբից, աշխատանքի ավարտին խնամքով ծածկել հումքը և պատրաստի արտադրանքը։

12.4. Կրծողների ոչնչացումն իրականացվում է մեխանիկական (թակարդներ, թակարդներ և այլն) և քիմիական մեթոդներով։ Դերատիզացիայի քիմիական մեթոդները կարող են օգտագործվել միայն մասնագետ դերատիզատորների կողմից: Որպես կրծողների ոչնչացման քիմիական նյութեր օգտագործվում են հետևյալը.

Կրծողների դեմ պայքարի բակտերիալ մեթոդներն արգելված են։

13. Ձեռնարկության վարչակազմի պարտականությունները

13.1. Ձեռնարկության ղեկավարությունը պարտավոր է.

Ստեղծել պայմաններ երաշխավորված որակի արտադրանքի մշակման համար.

Խստորեն պահպանել սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հիմնարկների պահանջները.

Սանիտարահիգիենիկ պահանջներին չհամապատասխանող ապրանքների թողարկման մասին ազդանշաններ ստանալուց անմիջապես միջոցներ ձեռնարկել վերացնելու այն խախտումները, որոնք առաջացրել են այդպիսի ապրանքների թողարկումը.

Ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատակցին տրամադրել սանիտարահիգիենիկ հագուստի հավաքածուներ՝ կիրառելի ստանդարտներին համապատասխան, կազմակերպել դրա կանոնավոր լվացումը և, անհրաժեշտության դեպքում, ախտահանումը և թողարկումը մաքուր, լավ վիճակում.

Տարածքի, տարածքների մաքրման համար հատուկ անձնակազմ հատկացնել, սարքավորումների որակյալ ախտահանման պայմաններ ապահովել.

Տարածքը մաքրող բանվորներին, խանութների հավաքարարներին չի կարելի թույլ տալ աշխատել արտադրանքի արտադրության վրա.

Ձեռնարկության բոլոր աշխատակիցների ուշադրությունը հրավիրեք սույն սանիտարական կանոններին, կազմակերպեք դրանց ուսումնասիրությունը և ապահովեք դրանց կայուն իրականացումը:

14. Պատասխանատվություն և վերահսկողություն Կանոնների կատարման նկատմամբ

14.1. Սույն սանիտարական կանոնների կատարման պատասխանատվությունը կրում են ձեռնարկությունների ղեկավարները և արտադրամասի ղեկավարները (վարպետները):

14.2. Սույն սանիտարական կանոնների պահպանումը վերահսկվում է ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության նախարարության գերատեսչական սանիտարական և անասնաբուժական ծառայությունների, սանիտարահամաճարակային ծառայության տարածքային հաստատությունների և պետական ​​անասնաբուժական վերահսկողության մարմինների կողմից:

Սույն կանոնների հրապարակմամբ ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության նախարարության և ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության գլխավոր սանիտարահամաճարակային տնօրինության կողմից հաստատված «Մսի և թռչնամսի վերամշակման ձեռնարկությունների սանիտարական կանոնները» 1970 թվականի ապրիլի 16-ին Գլխավոր անասնաբուժության հետ համաձայնությամբ։ ԽՍՀՄ գյուղատնտեսության նախարարության տնօրինությունը չեղյալ է համարվել 1970 թվականի ապրիլի 15-ին: Մինչև թռչնաբուծական վերամշակման ձեռնարկությունների և արտադրամասերի սույն կանոնների լրացման հաստատումը, 1970 թվականի ապրիլի 16-ի սանիտարական կանոնների համապատասխան սանիտարական նորմերը և անասնաբուժական և սանիտարական և Թռչնի մսի արտադրության համար կիրառվում են 1983 թվականի դեկտեմբերի 30-ին հաստատված հիգիենիկ պահանջները։

Փաստաթղթի տեքստը ստուգվում է.
պաշտոնական հրապարակում
Ամենակարևոր պաշտոնական նյութերի ժողովածու
սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային հարցերի վերաբերյալ։
Յոթ հատորով / Ընդհանուր խմբագրությամբ
Բժշկական գիտությունների թեկնածու Վ.Մ.Պոդոլսկի. Հատոր IV.
Սանիտարական կանոններ և նորմեր (SanPiN), հիգիենիկ ստանդարտներ
և սննդի հիգիենայի վերաբերյալ ուղեցույցների և առաջարկությունների ցանկ: -
Մ.: Պատգամավոր «Ռարոգ», 1992 թ

Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս

• Անջատիչ էլեկտրամատակարարում. վերանորոգում և ճշգրտում
• Լույսի հեռակառավարում
• Լողի պարապմունքներ նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
• Նշումներ վարպետի համար - տնային կենցաղային ահազանգեր
• Ժամացույցի պտուտակն Atmega8-ի վրա
• Սարքի և ռելեի կիրառման օրինակներ, ինչպես ընտրել և միացնել ռելեը ճիշտ Միկրոկոնտրոլեր և ռելե պարզ անջատիչ սխեմաներ