Գլուխ 2. Անվտանգության պահանջներ սննդամթերք

Հոդված 7. Սննդամթերքի անվտանգության ընդհանուր պահանջներ

1. Շրջանառության մեջ գտնվող պարենային ապրանքներ մաքսային տարածք Մաքսային միությունընթացքում Վերջնաժամկետհամապատասխանությունը, երբ օգտագործվում է ըստ նախատեսվածի, պետք է ապահով լինի:

3. Խառը բաղադրությամբ սննդամթերքի անվտանգության ցուցանիշները (բացառությամբ մանրէաբանականի) որոշվում են առանձին բաղադրիչների ներդրմամբ՝ հաշվի առնելով սույն տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված զանգվածային բաժինները և այդ բաղադրիչների անվտանգության ցուցանիշները, եթե այլ բան նախատեսված չէ Հավելված 1-ով։ , , , , այս տեխնիկական կանոնակարգերև (կամ) Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերը պարենային ապրանքների որոշակի տեսակների համար։

4. Ջրազրկված սննդամթերքի անվտանգության ցուցանիշները (բացառությամբ մանրէաբանականի) հաշվարկվում են սկզբնական պարենային (պարենային) հումքի առումով՝ հաշվի առնելով դրա մեջ և ջրազրկված սննդամթերքի չոր նյութի պարունակությունը, եթե այլ բան սահմանված չէ Հավելված 1-ով. , , , և սույն տեխնիկական կանոնակարգի և (կամ) Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի՝ պարենային ապրանքների որոշ տեսակների համար։

6. Սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները սահմանում է արտադրողը:

7. Փաթեթավորման, սննդամթերքի հետ շփվող իրերի պատրաստման համար օգտագործվող նյութերը պետք է համապատասխանեն Մաքսային միության համապատասխան տեխնիկական կանոնակարգերով սահմանված պահանջներին:

2. Հղի և կերակրող կանանց սննդամթերքը պետք է համապատասխանի սույն տեխնիկական կանոնակարգի 1-ին հավելվածներով և (կամ) սննդամթերքի որոշ տեսակների համար Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերով սահմանված պահանջներին:

1) բազմակի սառեցման ենթարկված արտադրող կենդանիների և թռչնամսի սպանդի արտադրանք.

2) բազմակի սառեցման ենթարկված ձկներից և ոչ ձկնատեսակներից հումք.

3) մեխանիկական տարանջատման արտադրող կենդանիների և մեխանիկական տարանջատման թռչնի միս.

4) թռչնի մսից կոլագեն պարունակող հումք.

5) բլոկները սառեցված են տարբեր տեսակներկտրատված կենդանու միս, ինչպես նաև ենթամթերք (լյարդ, լեզու, սիրտ) 6 ամսից ավելի պահպանման ժամկետով.

6) կտրատված տավարի միս՝ շարակցական և ճարպային հյուսվածքի 20 տոկոսից ավելի զանգվածով.

7) կտրատված խոզի միս՝ ճարպային հյուսվածքի 70 տոկոսից ավելի զանգվածով.

8) կտրատված գառան միսը` ճարպային հյուսվածքի 9 տոկոսից ավելի զանգվածային մասով.

9) ցլի, վարազի և նիհար կենդանիների միս.

10) բերքատու կենդանիների և թռչնամսի ենթամթերքները, բացառությամբ լյարդի, լեզվի, սրտի և արյան.

11) ձու և ջրային թռչունների միս.

12) խտացված դիֆուզիոն հյութեր.

13) բուսական յուղեր 2 մմոլից ավելի ակտիվ թթվածին/կգ յուղ (բացառությամբ ձիթապտղի յուղի) պերօքսիդի արժեքով. ձիթապտղի յուղ՝ 2 մմոլից ավելի ակտիվ թթվածին/կգ ճարպ պերօքսիդի արժեքով.

14) բուսական յուղեր՝ բամբակի սերմ;

15) հիդրոգենացված յուղեր և ճարպեր.

16) կծու համեմունքներ (պղպեղ, ծովաբողկ, մանանեխ);

10. 3-ից 14 տարեկան երեխաների համար կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների և փոքր երեխաների համար նախատեսված բուսական խմիչքների (բուսական թեյերի) արտադրության (արտադրության) ժամանակ թույլատրվում է օգտագործել միայն Հավելված 8-ում նշված բուսական հումքը.

11. Սննդամթերքի արտադրության (արտադրության) համար մանկական սնունդփոքր երեխաների համար թույլատրվում է օգտագործել սույն տեխնիկական կանոնակարգի Հավելված 9-ում նշված վիտամիններ և հանքային աղեր:

12. Բոլոր երեխաների մանկական սննդի սննդամթերքի արտադրության (արտադրության) մեջ տարիքային խմբերՀատուկ բուրմունք և համ հաղորդելու համար թույլատրվում է օգտագործել միայն բնական սննդի բուրմունքներ (բուրավետիչ նյութեր), իսկ 4 ամսականից բարձր երեխաների համար՝ նաև վանիլին։

13. Բույսերը և դրանց վերամշակման արտադրանքները, կենդանական ծագման առարկաները, միկրոօրգանիզմները, սնկերը և կենսաբանական ակտիվ նյութերը, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու կյանքի և առողջության համար և նշված են սույն տեխնիկական կանոնակարգի Հավելված 7-ում:

14. Կենսաբանական ակտիվ սննդային հավելումները (BAA) պետք է համապատասխանեն հիգիենայի պահանջներսննդամթերքի անվտանգությունը, որը սահմանված է սույն տեխնիկական կանոնակարգի Հավելված 1-ում: Բույսերից և (կամ) դրանց էքստրակտներից ստացված կենսաբանական ակտիվ հավելումների (BAA) օրական չափաբաժնի պարունակությունը պետք է լինի դրանց մեկ բուժական դոզայի 10-ից 50 տոկոսի սահմաններում՝ որոշվելով, երբ այդ նյութերն օգտագործվում են որպես. դեղեր.

Հոդված 9. Տոնիկ ըմպելիքների անվտանգության պահանջները

Որակի ապահովման և անվտանգության ընդհանուր պահանջներ սննդամթերք

«Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության մասին» դաշնային օրենքը սահմանում է, որ վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքը պետք է բավարարի մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերով և էներգիայով, համապատասխանի սննդամթերքի վրա սովորաբար պահանջվող պահանջներին՝ օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկատեխնիկական առումով: քիմիական պարամետրերը և համապատասխանում են սահմանված նորմատիվ փաստաթղթերպահանջները ընդունելի բովանդակությունքիմիական (այդ թվում՝ ռադիոակտիվ), կենսաբանական նյութեր և դրանց միացություններ, միկրոօրգանիզմներ և այլ կենսաբանական օրգանիզմներ, որոնք վտանգ են ներկայացնում ներկա և ապագա սերունդների առողջության համար։

Մանկական սննդի սննդային արժեքը պետք է համապատասխանի երեխայի օրգանիզմի ֆունկցիոնալ վիճակին՝ հաշվի առնելով նրա տարիքը։ Մանկական սննդամթերքը պետք է անվտանգ լինի երեխայի առողջության համար.

Դիետիկ սննդամթերքը պետք է ունենա այնպիսի հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել այդպիսի արտադրանքը մարդու թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ սնուցման համար՝ սահմանված դաշնային մարմնին համապատասխան: գործադիր իշխանությունառողջապահության ոլորտում դիետիկ սնուցման կազմակերպման պահանջներով և անվտանգ լինել մարդու առողջության համար։

Սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի պահպանման ժամկետը սահմանվում է այն պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների նկատմամբ, որոնց որակը, որոշակի ժամանակահատվածդրանց արտադրության պահից փչանում են, որոնք ձեռք են բերում այնպիսի հատկություններ, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար և հետևաբար կորցնում են իրենց պիտանելիությունը նախատեսված օգտագործման համար:

Սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի արտադրությունը պետք է իրականացվի տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն՝ սանիտարական և անասնաբուժական կանոնների և կանոնակարգերի պահանջներին համապատասխան: Սննդամթերքի արտադրության համար պետք է օգտագործվեն պարենային հումք, որոնց որակը և անվտանգությունը համապատասխանում են կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին:

Սննդային հումքի արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել կերային հավելումներ, կենդանիների աճի խթանիչներ (ներառյալ հորմոնալ պատրաստուկներ), դեղամիջոցներ, թունաքիմիկատներ, ագրոքիմիական նյութեր, որոնք անցել են սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն և պետական ​​գրանցում ՀՀ օրենսդրությամբ սահմանված կարգով: Ռուսաստանի Դաշնություն. Կենդանական ծագման պարենային հումքը թույլատրվում է սննդամթերքի արտադրության համար միայն անասնաբուժասանիտարական փորձաքննություն անցկացնելուց և արտադրողը Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​անասնաբուժական ծառայությունից եզրակացություն ստանալուց հետո, որը հավաստում է կենդանիների սննդային հումքի համապատասխանությունը: ծագումը՝ անասնաբուժական կանոնների և կանոնակարգերի պահանջներով։

Մանկական սննդի և դիետիկ սննդամթերքի արտադրության մեջ չի թույլատրվում օգտագործել սննդային հումք՝ պատրաստված կերային հավելումների, կենդանիների աճի խթանիչների (ներառյալ հորմոնալ պատրաստուկների) օգտագործմամբ. որոշակի տեսակներդեղամիջոցներ, թունաքիմիկատներ, ագրոքիմիական և այլ նյութեր և միացություններ, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար:

Սննդային հավելումները, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի արտադրության մեջ և կենսաբանորեն ակտիվ հավելումները, չպետք է վնասեն մարդու կյանքին և առողջությանը։ Պարենային ապրանքների արտադրության, ինչպես նաև սպառման համար կարող են օգտագործվել պետական ​​գրանցում անցած սննդային հավելումներ և կենսաբանական ակտիվ հավելումներ։

Արտադրողը պարտավոր է ստուգել պարենային ապրանքների, նյութերի և արտադրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակն ու անվտանգությունը և գնորդին փոխանցել սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի հետ միասին սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի որակի և անվտանգության վկայագիր: Սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի որակի և անվտանգության սերտիֆիկատ արտադրանքի համար չի տրվում Քեյթրինգ.

Սննդամթերքը պետք է փաթեթավորվի և փաթեթավորվի այնպես, որ ապահովվի դրանց պահպանման, փոխադրման և իրացման ընթացքում որակի և անվտանգության պահպանումը: Սննդամթերքի փաթեթավորումով և փաթեթավորմամբ զբաղվող անհատ ձեռներեցներից և իրավաբանական անձանցից պահանջվում է պահպանել սննդամթերքի փաթեթավորման և փաթեթավորման, դրանց մակնշման, ինչպես նաև սննդամթերքի փաթեթավորման և մակնշման համար օգտագործվող նյութերի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները:

Փաթեթավորված սննդամթերքի պիտակների կամ պիտակների կամ թռուցիկների վրա, ի լրումն այն տեղեկատվության, որի բաղադրությունը սահմանվում է սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ, հաշվի առնելով սննդամթերքի տեսակները, պետք է նշվեն ռուսերեն հետևյալ տեղեկությունները.
1. մասին սննդային արժեքը(կալորիական պարունակությունը, սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների, մակրո և միկրոտարրերի պարունակությունը);
2. օգտագործման նպատակի և պայմանների մասին (մանկական սննդի, դիետիկ սննդի և դիետիկ հավելումների հետ կապված).
3. արտադրության եղանակների և պայմանների մասին պատրաստի կերակուրներ(խտանյութերի և կիսաֆաբրիկատների սննդամթերքի հետ կապված);
4. պահպանման պայմանների մասին (այն պարենային ապրանքների նկատմամբ, որոնց համար սահմանված են դրանց պահպանման պայմանների պահանջներ).
5. սննդամթերքի արտադրության և փաթեթավորման ամսաթվի մասին.

Պարենային ապրանքներ, նյութեր և ապրանքներ վաճառելիս քաղաքացիները (ներառյալ անհատ ձեռնարկատերերը) և իրավաբանական անձինք պարտավոր են պահպանել կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները: Մանրածախ առևտրում չի թույլատրվում մեծածախ և չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառել, բացառությամբ սննդամթերքի որոշ տեսակների, որոնց ցանկը սահմանում է առևտրի ոլորտում դաշնային գործադիր մարմինը՝ լիազորված դաշնային գործադիր մարմնի հետ համաձայնությամբ։ պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության համար։

Ոչ արդյունաբերական արտադրանքի սննդամթերքի վաճառքը սննդի շուկաներում թույլատրվում է միայն անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննություն անցկացնելուց և վաճառողներից Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​անասնաբուժական ծառայության եզրակացությունները ստանալուց հետո, որոնք հավաստում են նման սննդամթերքի համապատասխանությունը: անասնաբուժական կանոնների և կանոնակարգերի պահանջներով։

Պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների իրացման ընթացքում թույլ տրված խախտում, որը հանգեցրել է համապատասխան որակի պարենային ապրանքների, նյութերի և արտադրանքի կորստի և դրանց ձեռքբերմանը. վտանգավոր հատկություններքաղաքացիները (ներառյալ անհատ ձեռնարկատերերը) և պարենային ապրանքներ, նյութեր և ապրանքներ վաճառող իրավաբանական անձինք պարտավոր են վաճառքից հանել այդ սննդամթերքը, նյութերն ու ապրանքները, ապահովել դրանց հետկանչը սպառողներից, ուղարկել անորակ և վտանգավոր սննդամթերք, նյութեր և ապրանքներ. փորձաքննություն, կազմակերպել դրանց ոչնչացումը կամ ոչնչացումը:

Գլուխ IV. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության ապահովման ընդհանուր պահանջներ

Հոդված 15. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության ապահովման պահանջները

1. Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքը պետք է բավարարի մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերով և էներգիայով, համապատասխանի. պարտադիր պահանջներՔիմիական (ներառյալ ռադիոակտիվ), կենսաբանական նյութերի և դրանց միացությունների, միկրոօրգանիզմների և այլ կենսաբանական օրգանիզմների թույլատրելի պարունակության վերաբերյալ նորմատիվ փաստաթղթեր, որոնք վտանգ են ներկայացնում ներկա և ապագա սերունդների առողջության համար:

պատրաստի ուտեստների պատրաստման եղանակների և պայմանների մասին (խտանյութերի և կիսաֆաբրիկատների սննդամթերքի հետ կապված).

պահպանման պայմանների վերաբերյալ (կապված սննդամթերքի հետ, որոնց համար սահմանված են դրանց պահպանման պայմանների պահանջներ).

սննդամթերքի արտադրության և փաթեթավորման ամսաթիվը.

Հոդված 19. Սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի պահպանման և փոխադրման ընթացքում որակի և անվտանգության ապահովման պահանջները.

1. Սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի պահպանումն ու տեղափոխումը պետք է իրականացվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք ապահովում են դրանց որակի և անվտանգության պահպանումը:

2. Անհատ ձեռնարկատերերը և իրավաբանական անձինք, որոնք զբաղվում են սննդամթերքի, նյութերի և ապրանքների պահպանմամբ, փոխադրմամբ, պարտավոր են պահպանել սննդամթերքի, նյութերի և ապրանքների պահպանման և փոխադրման պայմանների կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները և հաստատել այդ պահանջների համապատասխանությունը: առաքման փաստաթղթերում համապատասխան գրառումներով:

3. Պարենային ապրանքների, նյութերի և արտադրանքի պահպանումը թույլատրվում է հատուկ սարքավորված տարածքներում, կառույցներում, որոնք պետք է համապատասխանեն կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին:

4. Նման նպատակների համար հատուկ նախագծված կամ հատուկ սարքավորված տրանսպորտային միջոցները պետք է օգտագործվեն սննդամթերքի փոխադրման համար:

5. Սննդամթերքի, նյութերի և ապրանքների պահեստավորման, տեղափոխման ընթացքում թույլ տրված խախտում, որը հանգեցրել է համապատասխան որակի պարենային ապրանքների, նյութերի և արտադրանքի կորստի և նրանց կողմից վտանգավոր հատկությունների ձեռքբերման, անհատ ձեռնարկատերերի և. Պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների պահեստավորումով, տեղափոխմամբ զբաղվող իրավաբանական անձինք պարտավոր են այդ մասին տեղեկացնել սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի սեփականատերերին և ստացողներին:

Հոդված 23

1. Սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության, ոլորտում ծառայությունների մատուցման հետ կապված աշխատանքներով զբաղվող աշխատողներ. մանրածախպարենային ապրանքներ, նյութեր և ապրանքներ և հանրային սննդի ոլորտը, որի ընթացքում աշխատակիցները անմիջական կապ ունեն պարենային ապրանքների, նյութերի և ապրանքների հետ, անցնում են պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննում, ինչպես նաև հիգիենիկ ուսուցում` օրենքով սահմանված կարգով: Ռուսաստանի Դաշնություն.

2. Վարակիչ հիվանդներ, նման հիվանդությունների մեջ կասկածվող անձինք, վարակիչ հիվանդների հետ շփված անձինք, վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչների կրողներ, որոնք պայմանավորված են սննդամթերքի արտադրության և շրջանառության առանձնահատկություններով. նյութերը և ապրանքները կարող են նման հիվանդությունների տարածման վտանգ ներկայացնել, ինչպես նաև հիգիենիկ դասընթացներ չանցած աշխատողներին չի թույլատրվում աշխատել, որի կատարման ընթացքում իրականացվում է աշխատողների անմիջական շփումը սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի հետ:

Հոդված 24

1. Շրջանառությունից հանման ենթակա են անորակ և վտանգավոր պարենային ապրանքները, նյութերը և արտադրանքը:

Անորակ և (կամ) վտանգավոր սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի սեփականատերը պարտավոր է դրանք շրջանառությունից հանել ինքնուրույն կամ պետական ​​վերահսկողության և վերահսկողության մարմինների հանձնարարականի հիման վրա։

2. Եթե անորակ և (կամ) վտանգավոր սննդամթերքի, նյութերի և արտադրանքի սեփականատերը միջոցներ չի ձեռնարկել դրանք շրջանառությունից հանելու համար, ապա այդ սննդամթերքը, նյութերը և ապրանքները բռնագրավվում են Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով: Ֆեդերացիա.

Հոդված 25

կանգնած ժամանակ չի ձևավորվում, և այս տեխնոլոգիայի կիրառման ժամանակ պետք է պահպանել որոշակի զգուշություն:

Պահպանման ընթացքում սննդամթերքը կարող է աղտոտվել բորբոսից արտադրված միկոտոքսիններով: Աղտոտման բնույթը որոշվում է օրգանիզմ արտադրողի տեսակով և կախված է սննդամթերքի տեսակից: Հացի, բանջարեղենի, միսի, պանրի վրա կարող են ազդել աֆլատոքսինները՝ քաղցկեղածին հատկություն ունեցող միկոտոքսիններից ամենավտանգավորը: Առաջնահերթ աղտոտիչներն են՝ հացահատիկային ապրանքների համար՝ դեզօքսինիվալենոլ; ընկույզների և ձեթի սերմերի համար՝ աֆլատոքսին B1; մրգերի համար

և բանջարեղեն - պատուլին: Միկոտոքսինների պարունակությունը՝ աֆլատոքսին Բ 1, դեզօքսինիվալենոլ (վոմիտոքսին), զեարալենոն, T-2 տոքսին, պատուլին - կարգավորվում են պարենային հումքի և սննդամթերքի մեջ. բուսական ծագում, աֆլատոքսին Ml - կաթի և կաթնամթերքի մեջ:

Սննդային հումքի մեջ միկոտոզինների առկայությունը չի թույլատրվում

և սննդամթերք, որը նախատեսված է ոչ միայն երեխաների, այլև դիետիկ սնվելու համար.

Տրամադրված տեղեկատվություն կոնկրետ արտադրանքի օգտագործման հնարավոր բնապահպանական ռիսկի, էկոպիտակների, սննդամթերքի փաթեթավորման հատկությունների մասին, կարգավորող պահանջներպետք է հասանելի լինի ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մասնագետներին, այլև բոլոր սպառողներին։ Շուկայական տնտեսության պայմաններում էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքին տրվող նախապատվությունը կարող է լուրջ տնտեսական խթան հանդիսանալ դրանց արտադրության համար։

1.1.2. Սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջներ

Սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջների էությունը մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները բավարարելու նրանց կարողությունն է.

օրգանոլեպտիկ, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքային տարրեր, էներգիա (սնուցման արժեք);

էական ամինաթթուներ և սննդի փոքր բաղադրիչներ (կենսաբանական արժեք);

անվտանգ լինել մարդու առողջության համար պոտենցիալ վտանգավոր քիմիական, ռադիոակտիվ, կենսաբանական նյութերի և դրանց միացությունների, միկրոօրգանիզմների և այլ կենսաբանական օրգանիզմների պարունակության առումով (անվտանգություն) (նկ. 1.2):

AT SanPiN-ի համաձայն 2.3.2.-1078-01 սննդային արժեքի պարտադիր հիգիենիկ պահանջներ են սահմանվում միայն որոշակի վերամշակված մսի և թռչնամսի, կովի կարագի, ինչպես նաև մրգերի և բանջարեղենի հյութերի նկատմամբ: Մնացած բոլոր պարենային ապրանքների համար սննդային արժեքի ցուցանիշները հիմնավորվում են արտադրողի (մշակողի) կողմից: տեխնիկական փաստաթղթեր) հիմնված վերլուծական մեթոդներհետազոտություն և (կամ) օգտագործում

Մենք օգտագործում ենք հաշվարկի մեթոդը՝ հաշվի առնելով սննդամթերքի բաղադրատոմսը և հումքի բաղադրության տվյալները։ Միևնույն ժամանակ, սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները պետք է բավարարեն բնակչության ավանդաբար հաստատված համն ու սովորությունները և չառաջացնեն սպառողների դժգոհությունները։ Պարենային ապրանքները չպետք է ունենան օտար հոտեր, համեր, ներդիրներ, տարբերվեն այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ գույնով և հյուսվածքով:

Սննդամթերքի կենսաբանական արժեքի չափորոշիչներն են՝ սննդամթերքի սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրության համապատասխանության աստիճանը մարդու օրգանիզմի ամինաթթուների կարիքներին՝ սեփական սպիտակուցի սինթեզի համար և փոքր բաղադրիչների պարունակությանը։ - ֆիտոմիացություններ արտադրանքի մեջ (պարենային ապրանքների վերը նշված ցուցանիշները ներկայացված չեն SanPiN 2.3.2.1078-01-ում):

Սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջներ

Սննդային և կենսաբանական արժեքի ցուցիչներ

1.Սննդային արժեքը.

- սպիտակուցների քանակը;

- ճարպի քանակը;

- ածխաջրերի քանակը;

- վիտամինների քանակը;

- գումարը հանքանյութեր;

- էներգիայի արժեքը;

- օրգանոլեպտիկ հատկություններ;

Կենսահասանելիություն

2.Կենսաբանական արժեք:

- արտադրանքի սպիտակուցի ամինաթթուների կազմի համապատասխանության աստիճանը ամինաթթուների մարմնի կարիքներին.

- սննդի աննշան բաղադրիչների (ֆիտոմիացությունների) պարունակությունը.

Անվտանգության կատարում

1. Բնական սննդի բաղադրիչները, որոնք վնասակար ազդեցություն ունեն.

Սովորական բաղադրիչներ անսովոր մեծ քանակությամբ; - հակամարմնային բաղադրիչներ;

Հումքի նոր աղբյուրներից անսովոր բաղադրիչներ. - ընդգծված դեղագործությամբ բաղադրիչներ

տրամաբանական գործունեություն; - թունավոր բաղադրիչներ

2. Նյութերից միջավայրըորոնք ունեն վնասակար ազդեցություն (աղտոտիչներ).

Քիմիական (մարդածին); - կենսաբանական (բնական)

3. Տեխնոլոգիական պատճառներով հատուկ ներմուծված նյութեր.- սննդային հավելումներ; - տեխնոլոգիական հավելումներ;

Կենսաբանական ակտիվ հավելումներ

Բրինձ. 1.2. Սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջներ

1.2. Ռուսաստանում սննդամթերքի անվտանգության կարգավորող դաշտը

Ռուսաստանում արտադրանքի անվտանգությունը ներկայումս կարգավորվում է Ռուսաստանի Դաշնության հետևյալ գործող օրենքներով.

Ռուսաստանի Դաշնության օրենքը «Սպառողների պաշտպանության մասին»փոփոխությամբ 05.12.95թ.

mi և ընդունված լրացումներ Պետական ​​դումա 17.11.99 - կարգավորում է անվնասությունը պատրաստի արտադրանք, օգտագործված հումք, նյութեր և բարենպաստ թափոններ բնակչության և շրջակա միջավայրի համար։

Ռուսաստանի Դաշնության «Ապրանքների և ծառայությունների հավաստագրման մասին» 10.06.93 թիվ 5151-1 օրենքը. (Խմբագրվել է 27/12/95) և ««Ապրանքների և ծառայությունների հավաստագրման մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքում փոփոխություններ և լրացումներ կատարելու մասին » 1998 թվականի հուլիսի 31-ի թիվ 154 - ստեղծվել է

լցնել ներս իրավական դաշտըապրանքների, ներառյալ սննդամթերքի և ծառայությունների, ներառյալ հանրային սննդի սերտիֆիկացում:

դաշնային օրենքը«Օ պետական ​​կարգավորումըգենետիկական ինժեներական գործունեության բնագավառում» թիվ 86-ՖԶ թվագրված 07/05/96 (փոփոխված է 07/12/2000):

դաշնային օրենքը«Սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին

1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ - սահմանում է Ռուսաստանի բնակչության սանիտարական բարեկեցության պահպանման ոլորտում հիմնական ուղղությունները, ներառյալ սննդի անվտանգության և սննդի հումքի սանիտարական խնդիրները:

Սակայն այս օրենքներն ամբողջությամբ չլուծեցին բազմաշղթայի բոլոր իրավական խնդիրները՝ մարդու առողջություն ↔ սնունդ ↔ պարենային ապրանքների և հումքի արտադրություն և վաճառք։ Ուստի «Ոլորտում պետական ​​քաղաքականության հայեցակարգը առողջ սնունդՌուսաստանի Դաշնության բնակչությունը մինչև 2005 թվականը» (Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի օգոստոսի 10-ի թիվ 917 որոշում), որը ցույց է տալիս առողջության, կյանքի տեւողության և ռացիոնալ սնուցման սերտ հարաբերությունները:

Առողջ սնուցման ոլորտում գիտատեխնիկական քաղաքականության ձևավորման և իրականացման անհրաժեշտությունը թելադրված է այս խնդրի առանձնահատուկ կարևորությամբ՝ պայմանավորված.

- Ռուսաստանում ժողովրդագրական իրավիճակի վատթարացումբնակչության շրջանում մահացության ավելցուկի պատճառով ծնելիության մակարդակը, այդ թվում՝ վատ սնվելու հետևանքով առաջացած հիվանդությունների թվի աճի հետևանքով.

- Ռուսաստանում բնակչության սնուցման անհավասարակշռությունը. վերջին տարիներին ռուսների սնուցումը բնութագրվում է մսի սպառման նվազմամբ.

և կաթ, մրգեր և բանջարեղեն, ձուկ և բուսական յուղեր (Աղյուսակ 1.3); կա էներգիայի և սպիտակուցի ընդունում սննդի հետ հաշվարկված նորմայից ցածր; սննդակարգում մանրաթելերի ցածր պարունակությունը. Բջջանյութի և պեկտինի ընդհանուր ընդունումը օրական 10 գ-ից պակաս է, ինչը 2 անգամ ցածր է օպտիմալ քանակից։ Վիտամինի պակասը 1995 թվականին կազմել է անհրաժեշտության մոտ 60%-ը, սպիտակուցը՝ ավելի քան 25%-ը;

				Աղյուսակ 1.3
սպառումը (կգ տարեկան մեկ շնչի հաշվով)
Սնունդ
Միս և մսամթերք
Կաթ և կաթ
Ձուկ և ձկնամթերք
հացաբուլկեղեն
Բուսական յուղ
Կարտոֆիլ

Անորակ, կեղծված և մարդու առողջության համար վտանգավոր արտադրանքի օգտագործումը. Հարկ է նշել, որ ներմուծվող ստուգված ապրանքների որակը սովորաբար ցածր է հայրենական ապրանքների որակից։

Հանրային առողջության պաշտպանության և նրան լավ սնուցման ոլորտում Ռուսաստանում առկա իրավիճակը փոխելու համար առանձնահատուկ նշանակություն ունեն հետևյալ դաշնային օրենքները.

Դաշնային օրենքը»Ռուսաստանում պարենային անվտանգության մասին

Ֆեդերացիա 1998 - սահմանում է գործադիր իշխանության պարտականությունները՝ ապահովելու երկրի քաղաքացիների պարենային անվտանգությունն ամբողջությամբ, ամրագրում է երկրի պարենային անվտանգության ապահովման հիմնական մեխանիզմները, սահմանում է գիտականորեն հիմնավորված բժշկական սնուցման ստանդարտները՝ որպես պարտադիր օգտագործման և գործադիր իշխանությանը պարտավորեցնում է երաշխավորել բնակչության ցածր եկամուտ ունեցող խմբերի համապատասխան սնուցումը՝ նշված ստանդարտների մակարդակով։

Դաշնային օրենքը»բնակչության ճառագայթային անվտանգության մասին» ից

դաշնային օրենքը«Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին».

tov » No 29-ФЗ 02.01.2000 - ապահովում է իրավական դաշտի ստեղծումը, որը կարգավորում է հարաբերությունները շղթայում՝ պարենային ապրանքների արտադրություն - սպառում; սահմանում է իրավասությունը և պատասխանատվությունը պետական ​​մարմիններ, կազմակերպություններ և իրավաբանական անձինքսննդամթերքի որակի և անվտանգության ոլորտում. կարգավորում է պարենային ապրանքների պետական ​​կարգավորման, գրանցման, լիցենզավորման և սերտիֆիկացման հարցերը.

AT Այս դաշնային օրենքը սահմանում է հետևյալ հիմնական հասկացությունները.

սննդամթերք– բնական կամ վերամշակված արտադրանք՝ մարդու օգտագործման համար (ներառյալ մանկական սնունդ, դիետիկ սնունդ), շշալցված խմելու ջուր, ալկոհոլային արտադրանք(ներառյալ գարեջուր), զովացուցիչ ըմպելիքներ, ծամոն, ինչպես նաև պարենային հումք, սննդային հավելումներ և կենսաբանական ակտիվ հավելումներ.

պարենային հումք- բուսական, կենդանական, մանրէաբանական, հանքային և արհեստական ​​ծագման հումք և ջուր, որն օգտագործվում է սննդամթերքի արտադրության համար.

սննդի որակը- պարենային ապրանքների բնութագրերի մի շարք, որոնք կարող են բավարարել սննդի համար մարդու կարիքները դրանց օգտագործման նորմալ պայմաններում.

սննդի անվտանգություն– հիմնավոր վստահության վիճակ

որ սննդամթերքը, օգտագործման նորմալ պայմաններում, վնասակար չէ և վտանգ չի ներկայացնում ներկա և ապագա սերունդների առողջության համար.

սննդամթերքի սննդային արժեքը- սննդամթերքի հատկությունների մի շարք

առաջին արտադրանքը, որի առկայության դեպքում բավարարվում են մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերով և էներգիայով.

AT վերը նշված օրենքների մշակում, Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության «Պարենային ապրանքների որակի, անվտանգության և հանրային առողջության մոնիտորինգի մասին» (2000 թվականի նոյեմբերի 22-ի թիվ 883), «Պարենային ապրանքների նոր տեսակների պետական ​​գրանցման մասին» որոշումները. , նյութեր և արտադրանք» (թիվ 998, 21.12.2000թ.) ընդունվել են ), «Օ. պետական ​​վերահսկողությունեւ հսկողություն պարենային ապրանքների որակի եւ անվտանգության ապահովման ոլորտում» (թիվ 917 21.12.2000թ.), «Պետ.Ռուսաստանի Դաշնության սանիտարահամաճարակային ծառայություն» և «Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգ» (թիվ 554, 24.07.2000թ.), ինչպես նաև Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի ապրիլի 7-ի որոշումը. 6 «Գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից (GMI) ստացված սննդամթերքի հիգիենիկ գնահատման և գրանցման կարգի մասին» և 2000 թվականի նոյեմբերի 8-ի «Գենետիկորեն ձևափոխված սննդամթերքի սանիտարահամաճարակային փորձաքննության անցկացման կարգի մասին» թիվ 14, 1999 թ. աղբյուրները»։

Հիմնվելով առկա դաշնային օրենքներև Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշումները, ինչպես նաև հաշվի առնելով FAO և ԱՀԿ միջազգային կազմակերպությունների կողմից իրականացված համալիր թունաբանական ուսումնասիրությունների արդյունքները, Ռուսաստանի Դաշնությունը մշակել է հիմնական կարգավորող փաստաթուղթը, որը սահմանում է հումքի որակի և անվտանգության ցուցանիշները: նյութեր և ապրանքներ համաճարակաբանական և ճառագայթային առումներով, ինչպես նաև կենսաբանական և քիմիական աղտոտիչների պարունակությամբ. «Սննդի հումքի և սննդամթերքի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջներ» - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Այս փաստաթղթում նշվում է, որ պարենային ապրանքները պետք է բավարարեն մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերով և էներգիայով, համապատասխանեն սննդամթերքի նկատմամբ սովորաբար պահանջվող պահանջներին՝ օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական պարամետրերով:

և համապատասխանեն կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված պահանջներին

դեպի քիմիական, ճառագայթային, կենսաբանական նյութերի և դրանց միացությունների, միկրոօրգանիզմների և այլ կենսաբանական օրգանիզմների թույլատրելի պարունակությունը, որոնք վտանգ են ներկայացնում ներկա և ապագա սերունդների առողջության համար:

Դեպի կենսաբանական և քիմիական աղտոտիչները ներառում են թունավոր քիմիական հետքի տարրեր (կադմիում, սնդիկ, կապար, մկնդեղ, պղինձ, ցինկ), ռադիոակտիվ նյութեր, միկոտոքսիններ (աֆլատոքսիններ B1 և M1), վիրուսներ, հելմինտներ, հակաբիոտիկներ (տետրացիկլինային խմբի միացություններ, գրիցին, ցինկբեկիցսպիրամիցին, ռասին, պենիցիլին, ստրեպտոմիցին, էրիթրոմիցին և այլն), հորմոններ և աճի խթանիչներ (դիէթիլստիլբեստրոլ, էս-տրադիոլ-17բ, տեստոստերոն, կազեին-էստրադիոլ-17Պ), թունաքիմիկատներ և նիտրոզամիններ:

Կենդանական ծագման արտադրանքներում նորմալացվում են հետևյալը.

թույլատրելի մակարդակ թունավոր տարրեր(կապար, մկնդեղ, կադմիում, սնդիկ, պղինձ, ցինկ, անագ, քրոմ);

միկոտոքսինների ընդունելի մակարդակ;

հակաբիոտիկների մնացորդային քանակություն (դեղորայքային և կերային);

հորմոնալ պատրաստուկների պարունակությունը ներմուծվող հումքի և արտադրանքի մեջ.

պոլիքլորացված բիֆենիլների պարունակությունը;

ապխտած արտադրանքներում բենզո(ա)պիրենի մակարդակը.

ազոտ պարունակող միացությունների քանակը (նիտրատներ, նիտրոզամիններ);

թունաքիմիկատների քանակը;

ռադիոնուկլիդի պարունակությունը(ցեզիում-137 և ստրոնցիում-90):

Անասնաբուծական հումքի արտադրության համար չի թույլատրվում օգտագործել

կերային հավելումների, դեղամիջոցների և պատրաստուկների օգտագործումը, որոնք նվազեցնում են կենդանական ծագման մթերքների որակը և պատշաճ կերպով գրանցված չեն:

Ռուսաստանի Դաշնության Նախագահի 2004 թվականի մարտի 9-ի թիվ 314 «Համակարգի և կառուցվածքի մասին» հրամանագիրը. դաշնային մարմիններգործադիր իշխանություն» նորաստեղծ առողջապահության նախարարության կազմում և սոցիալական զարգացումստեղծվեց ՌԴ

Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկման դաշնային ծառայություն . Այս ծառայությունն այժմ լուծում է (մյուսների հետ միասին) հարցերը, որոնք նախկինում հանձնարարվել են Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայությանը (Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2004 թվականի ապրիլի 6-ի թիվ 154 «Վերահսկողության դաշնային ծառայության հարցերը. Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության մասին»): Սրանում

Սրա հետ կապված՝ սննդամթերքի և կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների անվտանգության նկատմամբ վերահսկողությունը պետք է իրականացնեն Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկողության դաշնային ծառայության տարածքային մարմինները։ Միաժամանակ գործում է «պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողություն» տերմինը։

Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկողության դաշնային ծառայությունը վերահսկում է հանրային առողջության վիճակը: Դա հնարավոր է նյութատեխնիկական բազայի, որակյալ մասնագետների և տեղեկատվական հոսքերի լավ զարգացած համակարգի առկայության շնորհիվ։

«Մոնիտորինգ» տերմինը ներդրվել է 1972 թվականին Ստոկհոլմի շրջակա միջավայրի վերաբերյալ ՄԱԿ-ի կոնֆերանսից առաջ։

Մոնիտորինգը որոշակի նպատակով մեկ կամ մի քանի որակի և անվտանգության ցուցանիշների կրկնվող դիտարկումների համակարգ է:

Սոցիալական մոնիտորինգներառում է բնակչության տարբեր խմբերի սննդի սպառման, ժողովրդագրական իրավիճակի և առողջության վիճակի վերաբերյալ տվյալների վերլուծություն և սինթեզ՝ ներառյալ տարիքային տարբեր կատեգորիաների և մասնագիտական ​​խմբերի տղամարդկանց, կանանց և երեխաներին:

Հիգիենայի մոնիտորինգներառում է շրջակա միջավայրի, պարենային հումքի և սննդամթերքի աղտոտվածության աստիճանի որոշում թունավոր և ռադիոակտիվ տարրերով (նկ. 1.3):

Հիգիենայի մոնիտորինգ

Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ		Ճառագայթում
		աղտոտվածություն		աղտոտվածություն		ny moni-
		բնապահպանական
				ապրանքներ

Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ		Մոնիտորինգ
աղտոտվածություն		աղտոտվածություն		աղտոտվածություն				պետությունները
						բնակչությունը		առողջություն
		առարկաներ						բնակչությունը

Բրինձ. 1.3. Հիգիենայի մոնիտորինգ

Սոցիալական և հիգիենիկ մոնիտորինգի արդյունքների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ամենաշատը կարևոր գործոններՌուսաստանի բնակչության առողջության վրա ազդում է անբավարար սնունդը և շրջակա միջավայրի աղտոտումը:

1.2.1. ժամանակահատվածի համար առողջ սնուցման ոլորտում պետական ​​քաղաքականության հայեցակարգը 2005-2010 թթ

AT 1998 թվականին առաջին անգամ մշակվել և իրականացման համար առաջարկվել է առողջ սնուցման պետական ​​հայեցակարգ և առողջ սնուցման ոլորտում պետական ​​քաղաքականություն։ Ռուսաստանի Դաշնության բնակչության առողջ սնուցման ոլորտում պետական ​​քաղաքականության հայեցակարգը (հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1998 թվականի թիվ 917 որոշմամբ) հստակ սահմանում է Ռուսաստանի գյուղատնտեսական ակադեմիայի գիտական ​​կազմակերպությունների խնդիրները. զարգացում ժամանակակից մեթոդներկենսատեխնոլոգիա, բուծում, անասունների նոր սորտերի, հիբրիդների և ցեղային խմբերի ստեղծում, զարգացում. ժամանակակից տեխնոլոգիաներբարձրորակ գյուղատնտեսական հումք և կենսաբանորեն արժեքավոր պարենային ապրանքներ ձեռք բերելու նպատակով։

Սակայն 1998 թվականից ի վեր լուրջ փոփոխություններ տեղի ունեցան պետական ​​քաղաքականության ոլորտում ընդհանրապես, սոցիալական քաղաքականության ոլորտում՝ մասնավորապես։ Հիմնական խնդիրն է ժամանակակից պայմաններ- գտնել այլ հնարավորություններ և մոտեցումներ՝ հաշվի առնելով ներկա ժամանակաշրջանի առանձնահատկությունները, պետական ​​քաղաքականությունը, խնդիրները, որոնք ուղղակիորեն դրված են ազգային նախագծերի իրականացման ընթացքում։

Իհարկե, ամենակարևոր հարցերից մեկը մի հարց է, որը վերաբերում է առաջին հերթին նորմալ սննդին, դրա որակական բովանդակությանը։ Իսկ մյուս կողմից՝ կարեւոր է, որ այս սննդամթերքը մատչելի լինի, ինչը նշանակում է, որ կա համապատասխան գին։ Իսկ երրորդ շատ կարևոր բաղադրիչը անվտանգ սնունդն է։

Վերջին տարիներին Ռուսաստանի բնակչության սնուցման որակն ու կառուցվածքը կտրուկ վատթարացել է։ Հումքի աղտոտումը վնասակար բաղադրիչներով և միկրոօրգանիզմներով անորակ արտադրության հիմնական պատճառներից է, իսկ երբեմն.

և մարդու առողջության համար վտանգավոր ապրանքներ. Էկոլոգիապես մաքուր գյուղատնտեսական արտադրանքի ձեռքբերման լուրջ խնդիր է հողերի տեխնածին աղտոտումը թափոններով։ արդյունաբերական արտադրություններ. Գյուղատնտեսական նշանակության հողերի զգալի տարածքներ աղտոտված են ռադիոնուկլիդներով և ծանր մետաղներով: Օգտագործված թունաքիմիկատների թիվը գերազանցում է 300 հազար հատը։

Ինչ վերաբերում է սնուցման կառուցվածքին, ապա անհավասարակշիռ սնունդը ներկայումս բնորոշ է աշխարհի բնակչության ավելի քան 70%-ին։ Մինչ օրս մեր երկրում ճարպերի և ածխաջրերի սպառման մակարդակը գրեթե լիովին համապատասխանում է առաջարկվող ստանդարտներին՝ 93 և 344 գ, իսկ սպիտակուցների սպառման մակարդակը հասել է կրիտիկական մակարդակի և բավարարվել է միայն 75%-ով։ Անհավասարակշռված սննդակարգը մարդու անբավարար մատակարարումն է կենսաբանական ակտիվ նյութերով, որոնք

նա չի կարողանում սինթեզել։ Դրանք ներառում են էական ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր: Հետևաբար, բնակչության սնուցման կառուցվածքի բարելավման կարևորագույն խնդիրներից է բարձր սննդային և կենսաբանական արժեք ունեցող զանգվածային սպառման ապրանքների տեսականու ավելացումը, այդ թվում՝ 20-30%-ով սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով հարստացված արտադրանքը: Ժամանակակից սնուցումը ոչ միայն պետք է բավարարի մարդու սննդանյութերի և էներգիայի ֆիզիոլոգիական կարիքները, այլև կատարի կանխարգելիչ և բուժական գործառույթներ:

AT այս հայեցակարգի իրականացման շրջանակներում համապատասխան նորմատիվ հիմքՍննդի որակի և անվտանգության ապահովմանն ուղղված սննդամթերքի անվտանգության գնահատման համար մշակվել են մի շարք փաստաթղթեր, որոնց պահանջները պարտադիր են արտադրության մեջ մտնելիս, սննդամթերքը մեր երկիր վաճառելիս և ներմուծելիս։

AT Մինչ օրս մշակվել են սննդամթերքի անվտանգության և որակի ավելի քան 7000 ստանդարտներ: Հիգիենայի չափանիշների հստակեցմանն ուղղված բոլոր աշխատանքները կատարվել են հիմք ընդունելով գիտական ​​զարգացումները, որոնք իրականացվել են քՌուսաստանի Դաշնության և աշխարհի այլ երկրներում գիտահետազոտական ​​հաստատությունները՝ հաշվի առնելով առաջարկությունները միջազգային կազմակերպություններաշխատում է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության և FAO-ի համակարգում։

Միաժամանակ մեծ ուշադրություն է դարձվում երեխաներին սնունդով ապահովելու հարցերին։ Մինչև 1 տարեկան երեխաների կերակրման ժամանակակից սկզբունքներն ու մեթոդները, կյանքի առաջին տարվա երեխաների հիմնական արտադրանքի և արդյունաբերական սննդի լրացուցիչ սննդի ներմուծման առաջարկվող պայմանները, սննդամթերքի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջները և առանձին. Մշակվել է SanPiN «Մանկական սննդի կազմակերպում»:

Սնուցման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը մշակել է ավելի քան 100 սննդի և 60 կենսաբանական ակտիվ նյութերի օրական առաջարկվող չափաբաժիններ մեծահասակների համար՝ որպես դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդի և կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների մաս:

Հաստատվել են մակրո և միկրոտարրերի, կենսաբանական ակտիվ նյութերի (128 մեթոդ), սննդային հավելումների քանակական որոշման մեթոդները, ինչպես նաև կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների անվտանգության գնահատման մեթոդները:

AT որպես մասՍոցիալական և հիգիենիկ մոնիտորինգը մի շարք հաստատությունների՝ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի և Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության հետ միասին մշակել է ուղեցույց հանրային առողջության համար ռիսկի գնահատման համար, երբ ենթարկվում է: քիմիական նյութերաղտոտելով շրջակա միջավայրը.

Ստեղծվել և գործում է սննդամթերքի որակի և անվտանգության գնահատման մեթոդաբանական բազա՝ հիմնված տարբեր աղտոտիչների վերլուծության ժամանակակից բարձր զգայուն և ընտրովի մեթոդների կիրառման վրա:

և՛ տեխնածին, և՛ կենսաբանական ծագման և ավելի քան 150 մեթոդների համարակալման արտադրանք, ինչպիսիք են քրոմատագրաֆիա-զանգվածային սպեկտրոմետրիան, բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատագրությունը, գազային քրոմատագրությունը և այլն: Սննդային թույլատրելի հավելումների ցանկի ընդլայնման հետ կապված մի շարք մեթոդներ կան. մշակվել է ամենատարածված սննդային հավելումները՝ կոնսերվանտներ (բենզոյան, սորբինաթթու, ծծմբի երկօքսիդ, սուլֆիտներ), սինթետիկ և բնական հակաօքսիդանտներ, սննդի գույներ, քաղցրացուցիչներ (սախարին, ասպարտամ) որոշելու համար:

AT ստեղծման ոլորտները ժամանակակից համակարգՌուսաստանում սննդամթերքի աղտոտվածության մոնիտորինգ կազմակերպվում է սննդամթերքի որակի և անվտանգության մոնիտորինգ: Տարեկան միայն Ռուսաստանում Դաշնային ծառայությունՍպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկումն իրականացնում է ավելի քան 1 միլիոն հետազոտությունսանիտարական և քիմիական և ավելի քան 2 միլիոն ուսումնասիրություններ սանիտարահամաճարակային ցուցանիշների վերաբերյալ: Սննդի վերահսկման այս խտությունը հնարավորություն է տալիս բացահայտել սննդամթերքի խմբաքանակները՝ ինչպես ներքին, այնպես էլ ներմուծված, որոնք չեն համապատասխանում սահմանված ազգային հիգիենիկ չափանիշներին, և այդ ապրանքները հանվում են շրջանառությունից:

10-ի համար վերջին տարիներին տեսակարար կշիռըՄանրէաբանական և քիմիական ցուցանիշներով հիգիենիկ չափանիշներին չհամապատասխանող պարենային հումքի և պարենային ապրանքների նմուշները նվազել են ինչպես հայրենական ապրանքների խմբի, այնպես էլ ներմուծվող ապրանքների համար։

Եվ այնուամենայնիվ, չնայած ձեռնարկված միջոցառումներին և այն փաստին, որ այդ նվազումը հստակորեն նշվում է, հետազոտված սննդամթերքի նմուշների համամասնությունը, որը չի համապատասխանում. սահմանված չափորոշիչներսանիտարա-քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշներով մնում է բավականին բարձր մակարդակի վրա։

AT հայեցակարգի իրականացման շրջանակներում, միասնական համակարգհաշվի առնելով սննդամթերքի անվտանգության մոնիտորինգի արդյունքները, ինչը հնարավորություն է տալիս բնութագրել վերահսկվող տարածքում պարենային հումքի և սննդամթերքի աղտոտման հաճախականությունը, մակարդակները և դինամիկան, որոշել պարենային հումքի և սննդամթերքի առաջնահերթ աղտոտիչները յուրաքանչյուր կոնկրետ տարածքում: որոշել առաջնահերթ ապրանքներն ու ապրանքային խմբերը, որոնք ըստ աղտոտվածության մակարդակի ենթակա են առաջնահերթ հսկողության, որոշել աղտոտիչների ցանկը և ապրանքների խմբերը, որոնցում աղտոտվածության մակարդակը աննշան է կամ բացակայում է, համեմատել տարածքները ապրանքի հաճախականության, մակարդակների և դինամիկայի առումով. աղտոտում, ձեռք բերեք նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են սննդամթերքում աղտոտիչների պարունակության հիգիենիկ կանոնները պարզելու համար, մարմնի վրա աղտոտիչների ամենօրյա ծանրաբեռնվածությունը հաշվարկելու համար նախնական տվյալներ, մշակեք միջոցներ սննդի հումքի և սննդի աղտոտման հաճախականությունն ու մակարդակը նվազեցնելու համար: տարբեր աղտոտիչներով ապրանքներ.

Այս բոլոր առաջնային տվյալները օգտագործվում են տարածքները դասակարգելու համար՝ ըստ աղտոտիչների և սննդի խմբերի առաջնահերթության:

AT Ռուսաստանն ունի ժամանակակից կենսատեխնոլոգիաների օգտագործմամբ ստացված արտադրանքի անվտանգության գնահատման երկարամյա փորձ, ստեղծված և

«Մանկական արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման պահանջներ» տեխնիկական կանոնակարգը հաստատելու մասին.

Կիրառելու նպատակով Ղազախստանի Հանրապետության 2004 թվականի նոյեմբերի 9-ի «մասին տեխնիկական կանոնակարգ«Ղազախստանի Հանրապետության կառավարություն ՈՐՈՇՈՒՄ Է.

1. Հաստատել «Մանկական արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման պահանջներ» տեխնիկական կանոնակարգը:

2. Սույն որոշումն ուժի մեջ է մտնում առաջին պաշտոնական հրապարակման օրվանից վեց ամիս հետո։

վարչապետ
Ղազախստանի Հանրապետություն Կ. Մասիմով

Հաստատված է
Կառավարության որոշում
Ղազախստանի Հանրապետություն
մայիսի 4-ի N 411 2008թ

Տեխնիկական կանոնակարգ
«Մանկական արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման պահանջներ»

1 օգտագործման տարածք

1. «Մանկական արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման պահանջներ» (այսուհետ՝ տեխնիկական կանոնակարգ) սույն տեխնիկական կանոնակարգը մշակվել է 2002 թվականի դեկտեմբերի 4-ի «Սանիտարական մասին» Ղազախստանի Հանրապետության օրենքներին համապատասխան. և բնակչության համաճարակաբանական բարեկեցությունը», թվագրված 2004 թվականի նոյեմբերի 9-ի «Տեխնիկական կարգավորման մասին» և 2007 թվականի հուլիսի 21-ի «Սննդամթերքի անվտանգության մասին»:

2. Սույն տեխնիկական կանոնակարգը սահմանում է պահանջներ երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանքի, նրանց կյանքի ցիկլի գործընթացների անվտանգությանը:

3. Սույն տեխնիկական կանոնակարգի պահանջները չեն տարածվում գործընթացում ստացված սննդամթերքի վրա տնային արտադրությունև չեն ներառում՝

1) սննդամթերքի, սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի մակնշման և մակնշման հատուկ տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված պահանջները, ներառյալ փաթեթավորման պահանջները.

2) հատուկ տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված պահանջները բուսական կամ կենդանական ծագման գենետիկորեն ձևափոխված սննդային հումքի նկատմամբ:

4. Սույն տեխնիկական կանոնակարգին ենթակա ապրանքների տեսակները և դրանց ծածկագրերը` ըստ ապրանքային անվանացանկի դասակարգչի. արտաքինից տնտեսական գործունեությունՂազախստանի Հանրապետությունը (այսուհետ՝ TN VED RK) թվարկված են սույն տեխնիկական կանոնակարգի Հավելված 1-ում:

2. Տերմիններ և սահմանումներ

5. Սույն տեխնիկական կանոնակարգում օգտագործվում են հետևյալ տերմիններն ու սահմանումները.

1) մանկական սննդի արտադրանքի անվտանգություն՝ անընդունելի ռիսկի բացակայություն զարգացման (ստեղծման), արտադրության (արտադրության), շրջանառության, հեռացման և ոչնչացման բոլոր գործընթացներում, որոնք կապված են մարդու կյանքին և առողջությանը վնաս պատճառելուն և խախտելուն. սպառողների օրինական շահերը՝ հաշվի առնելով իրացման հավանականության համակցությունները վտանգավոր գործոնև դրա հետևանքների ծանրությունը.

2) թերապևտիկ և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանք՝ մասնագիտացված սննդամթերք, որոնք օգտագործվում են հատուկ սննդակարգում, որոնք նախատեսված են որոշակի կատեգորիաների անձանց համար՝ կանխելու համար մարդու օրգանիզմի խանգարումները, որոնք առաջանում են մասնագիտական ​​վնասակար գործոնների խրոնիկ ազդեցության հետևանքով.

3) մանկական բուսական թեյեր` խոտաբույսերի և բուսական մզվածքների հիման վրա պատրաստված թեյեր.

4) մանկական սննդամթերքի սննդային արժեքը` սննդամթերքի հատկությունների մի շարք, որոնց առկայության դեպքում բավարարվում են երեխայի օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերի և էներգիայի նկատմամբ.

5) մանկական սնունդ՝ սննդամթերք հատուկ նշանակությանորոնք բավարարում են երեխայի օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական կարիքները և նախատեսված են մինչև երեք տարեկան երեխաների սնուցման համար.

6) հարմարեցված կաթի խառնուրդներ (կրծքի կաթի փոխարինիչներ)` սննդամթերք հեղուկ կամ փոշու տեսքով` պատրաստված կովի կաթի, գյուղատնտեսական այլ կենդանիների կաթի, սոյայի սպիտակուցների հիման վրա, որոնք նախատեսված են որպես կրծքի կաթի փոխարինիչներ օգտագործելու և հնարավորինս մոտ դրան. քիմիական բաղադրության մեջ՝ փոքր երեխաների ֆիզիոլոգիական կարիքները բավարարելու նպատակով.

7) հետագա խառնուրդներ` կովի կաթի, գյուղատնտեսական այլ կենդանիների կաթի, սոյայի սպիտակուցների հիման վրա հարմարեցված կամ մասնակի հարմարեցված խառնուրդներ, որոնք նախատեսված են լրացուցիչ սննդի հետ համատեղ 5 ամսականից բարձր երեխաներին կերակրելու համար.

8) հավելյալ սնունդ՝ կյանքի առաջին տարվա երեխաների սննդակարգ մտցված սննդամթերք՝ որպես կրծքի կաթի, դրա փոխարինիչների կամ հետագա խառնուրդների հավելում, պատրաստված կենդանական և (կամ) բուսական ծագման մթերքների հիման վրա՝ հաշվի առնելով տարիքը. - կապված ֆիզիոլոգիական բնութագրերը;

9) հացահատիկային ապրանքներ` տարբեր տեսակի ալյուրից և հացահատիկից պատրաստված սննդամթերք, այդ թվում` ոչ հացահատիկային բաղադրիչների հավելումով.

10) հացահատիկային կաթ` տարբեր տեսակի ալյուրից և հացահատիկից պատրաստված սննդամթերք` մթերքի քաշի առնվազն 25%-ի չափով կաթի հավելումով, ներառյալ ոչ հացահատիկային բաղադրիչների հավելումը.

11) միրգ և բանջարեղեն` մրգերից, բանջարեղենից, հատապտուղներից պատրաստված պարենային ապրանքներ, ներառյալ այլ բաղադրիչների հավելումներով, ոչ ավելի, քան ապրանքի զանգվածի 20%-ը.

12) մրգեր և կաթնամթերք` մրգային, հատապտուղների և մրգային ու բանջարեղենի խյուսերից պատրաստված սննդամթերք` կաթնամթերքի հավելումով` ապրանքի զանգվածի 25%-ից ոչ ավելի քանակով.

13) միրգ և հացահատիկ` մրգերի, հատապտուղների և մրգային ու բանջարեղենի խյուսերից պատրաստված սննդամթերք` տարբեր տեսակի ալյուրի, հացահատիկի և փաթիլների հավելումներով` ապրանքի զանգվածի 25%-ից ոչ ավելի քանակով.

14) միս` կենդանիների և թռչունների տարբեր տեսակների մսից պատրաստված սննդամթերք, որը պարունակում է արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի մսային բաղադրիչի առնվազն 40%-ը.

15) մթերքներ ձկնատեսակներից և ոչ ձկնատեսակներից՝ ձկներից և ոչ ձկնատեսակներից պատրաստված սննդամթերք, որը պարունակում է արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի բաղադրիչի առնվազն 40%-ը.

16) միս և բանջարեղեն և ձուկ և բանջարեղեն՝ տարբեր տեսակի մսից կամ ձկից պատրաստված սննդամթերք՝ բանջարեղենային բաղադրիչների (միրգ, բանջարեղեն, հացահատիկային, ալյուր) հավելումով, որը պարունակում է ընդհանուր մսի կամ ձկան բաղադրիչի առնվազն 20%-ը. արտադրանքի զանգվածը;

17) բանջարեղենային-միս և բանջարեղենային-ձուկ` բանջարեղենային բաղադրիչներից (մրգեր, բանջարեղեն, ձավարեղեն, ալյուր) պատրաստված սննդամթերք` մսի կամ ձկան հավելումներով, որոնք պարունակում են մսի կամ ձկան բաղադրիչի ընդհանուր զանգվածի առնվազն 8%-ը. արտադրանք;

18) կաթնամթերք՝ կովի կաթից և գյուղատնտեսական այլ կենդանիների կաթից պատրաստված սննդամթերք, այդ թվում՝ ոչ կաթնամթերքի հավելումներով արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի 20%-ից ոչ ավելի.

19) համակցված` պարենային ապրանքներ, որոնք միավորում են սննդամթերքի տարբեր խմբերի հատկությունները` չպատկանելով վերը նշված խմբերից մեկին.

20) փոքր երեխաների սնուցման մասնագիտացված արտադրանք՝ դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդամթերք. քիմիական բաղադրությունըորը համապատասխանում է երեխայի մոտ համապատասխան պաթոլոգիայում նյութափոխանակության առանձնահատկություններին.

21) դիետիկ սննդամթերք` հատուկ նշանակության սննդամթերք, որը նախատեսված է որոշակի կատեգորիաների անձանց համար` հիվանդությունների կանխարգելման և (կամ) բուժման նպատակով.

22) էնտերալ սնուցումը սննդային աջակցության տեսակ է, որում սննդանյութերընդունվում է բանավոր ըմպելիքների տեսքով կամ զոնդի միջոցով, երբ մի շարք հիվանդությունների դեպքում անհնար է բավարար չափով բավարարել օրգանիզմի էներգետիկ և պլաստիկ կարիքները բնական ճանապարհով.

23) հարստացված արտադրանք` արտադրանք, որոնց համար անհրաժեշտ է մեկ կամ մի քանի բաղադրիչ (վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ, ամինանյութեր կամ. ճարպաթթուներ) և այլ նյութեր, որոնք ի սկզբանե չկան դրանում կամ առկա են անբավարար քանակությամբ կամ կորել են արտադրության (արտադրության փուլում) գործընթացում (արտադրության փուլում), ներմուծվել են հիվանդությունը կանխելու նպատակով.

24) պրոբիոտիկներ՝ կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումներ, որոնք ներառում են կենդանի միկրոօրգանիզմներ և (կամ) դրանց մետաբոլիտներ, որոնք նորմալացնող ազդեցություն ունեն մարսողական տրակտի միկրոֆլորայի կազմի և կենսաբանական գործունեության վրա (պրոբիոտիկները էուբիոտիկ հասկացության հոմանիշն են).

25) պրոբիոտիկ արտադրանք` սննդամթերք, որը պատրաստված է պրոբիոտիկ միկրոօրգանիզմների և նախաբիոտիկների կենդանի կուլտուրաների հավելումներով.

26) պրոբիոտիկ միկրոօրգանիզմներ՝ կենդանի ոչ ախտածին և ոչ թունավոր միկրոօրգանիզմներ, մարդու նորմալ աղիքային միկրոբիոցենոզի պաշտպանիչ խմբերի ներկայացուցիչներ և բնական սիմբիոտիկ ասոցիացիաներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարդու օրգանիզմի վրա՝ պահպանելով միկրոֆլորայի բնականոն կազմը և կենսաբանական ակտիվությունը. մարսողական տրակտը, հիմնականում սեռերի՝ Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium և այլն;

27) պրեբիոտիկներ՝ սննդային նյութեր, որոնք ընտրողաբար խթանում են աղիքային պաշտպանիչ միկրոֆլորայի ներկայացուցիչների աճը և (կամ) կենսաբանական ակտիվությունը՝ դրանով իսկ նպաստելով դրա բնականոն կազմի և կենսաբանական գործունեության պահպանմանը.

3. Շուկայում շրջանառության պայմանները

6. Շրջանառության մեջ թույլատրվում են մանկական սննդամթերք, որոնք իրենց նպատակային նպատակներով օգտագործելիս չեն. բացասական ազդեցությունմարդու կյանքի և առողջության վերաբերյալ և անցել պետական ​​գրանցում (վերագրանցում)՝ սննդամթերքի անվտանգության ոլորտում Ղազախստանի Հանրապետության օրենսդրության պահանջներին համապատասխան։

7. Շրջանառության մեջ գտնվող երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանքը պետք է համապատասխանի պահանջներին սանիտարական կանոնակարգերև նորմեր, հիգիենիկ ստանդարտներ, հաստատված լիազորված մարմինառողջապահության ոլորտում։

8. Սույն տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին չհամապատասխանող, անորակ նշաններով և դրանց անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր չունեցող մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի վաճառքը չի թույլատրվում:

9. Մանկական սննդամթերքը պետք է վաճառվի բաշխման կետերի, մասնագիտացված բաժանմունքների միջոցով մթերային խանութներ, առևտրի տներ, բժշկապրոֆիլակտիկ և դեղագործական կազմակերպություններ՝ միայն տրամադրելիս համապատասխան պայմաններըպահեստավորում.

10. Երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդի արտադրանքի իրացումը պետք է իրականացվի առողջապահության բնագավառում լիազորված մարմնի կողմից հաստատված նորմատիվ իրավական ակտերի պահանջներին համապատասխան:

4. Անվտանգության պահանջներ երեխաների, դիետիկ և
բուժական և կանխարգելիչ սնուցում

11. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդի արտադրության, ինչպես նաև սանիտարահիգիենիկ գոտիների ստեղծումը պետք է իրականացվի կանոնակարգման համաձայն. իրավական ակտերհաստատված է առողջապահության ոլորտում լիազորված մարմնի կողմից.

12. Չի թույլատրվում մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի արտադրության օբյեկտներ տեղադրել սանիտարական պաշտպանության գոտիներ արդյունաբերական օբյեկտներ, բնակելի, վարչական և ներկառուցված շենքերում։

13. Թույլատրվում է դիետիկ արտադրանքի արտադրության օբյեկտների տեղաբաշխումը այլ օբյեկտների հետ Սննդի Արդյունաբերությունարտադրության համար սանիտարահամաճարակային եզրակացության առկայության դեպքում առանձին բլոկում:

14. Տարածքների տարածքի պլանավորման և նախագծային լուծումները պետք է ապահովեն հոսքը արտադրական գործընթացները, բացառությամբ հումքի, հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի, աղտոտված և մաքուր տարաների, անձնակազմի համար առանձին մուտքերի և հումքի ստացման սովորական, հակադարձ և խաչաձև հոսքերի:

15. Արտադրական, պահեստային և օժանդակ տարածքներում հատակները պատրաստված են թույլատրելի ջրակայուն նյութերից, որոնք կարող են դիմակայել հարթ, չսահող մակերեսով մաքրող և ախտահանող պատրաստուկներին:

16. Առաստաղներ և պատեր արդյունաբերական տարածքներպետք է ունենա հիգիենիկ ծածկույթ, որը հարմար է ախտահանման համար:

17. Ղազախստանի Հանրապետությունում պետք է թույլատրվի օգտագործել տարածքների պարսպապատ մակերեսների հարդարման համար օգտագործվող բոլոր նյութերը:

18. Վերգետնյա և ստորգետնյա աղբյուրներից կենցաղային և խմելու կարիքների համար ջուր մատակարարող ջրամատակարարման և ջրամատակարարման օբյեկտների աղբյուրները պետք է ունենան գոտի. սանիտարական պաշտպանությունև պահպանել Ղազախստանի Հանրապետության օրենսդրությամբ սահմանված պահանջները:

19. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի արտադրության հետ կապված խմելու և կենցաղային կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի առողջապահության ոլորտում լիազորված մարմնի կողմից հաստատված նորմատիվ իրավական ակտերի պահանջներին:

20. Շշալցում խմելու ջուրմանկական սնունդը թույլատրվում է միայն խմելու ջրի շշալցման գծերում։

21. Քլորացված ջրի օգտագործման դեպքում կենտրոնացված համակարգերՏեխնոլոգիական կարիքների համար մակերևութային ջրերի աղբյուրներից խմելու ջրի մատակարարումը (որպես մանկական սննդի արտադրանքի պատրաստման հումք), անհրաժեշտ է այն հետագայում մաքրել տրիհալոմեթաններից (ջրի քլորացման ենթամթերք):

22. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի պատրաստումը, վերամշակումը, արտադրությունը, փաթեթավորումը, պահպանումը, փոխադրումը և վաճառքը պետք է իրականացվեն հիգիենայի պահանջներին համապատասխան:

23. Արտադրողը պետք է արտադրանք թողարկի այնպես, որ դրանք համապատասխանեն սույն տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված անվտանգության պահանջներին:

24. Արտադրանքի պատշաճ անվտանգությունն ապահովելու համար արտադրողը հետևում է բարեխղճության սկզբունքներին և կանոններին արդյունաբերական պրակտիկա, այսինքն:

1) արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիաներ և ձևակերպումներ մշակելիս իրականացնել ռիսկերի վերլուծություն, որոշել արտադրական գործընթացների և վերահսկման կարևոր փուլերը (ռիսկերը)՝ հայտնաբերելու տեխնոլոգիայի փոփոխությունները, որոնք կարող են բացասաբար ազդել արտադրանքի անվտանգության և որակի վրա.

2) ձեռնարկությունում վերահսկել արտադրանքի անվտանգությունը միջոցներով և միջոցներով, որոնք ապահովում են վերահսկողության անհրաժեշտ հուսալիությունը և ամբողջականությունը.

3) փաստաթղթավորել ամեն ինչ տեխնոլոգիական գործողություններարտադրության և վերահսկման համար;

4) իրականացնել անհրաժեշտ հսկողություն տեխնոլոգիական միջոցներ, օժանդակ նյութեր և արտադրանք տեխնոլոգիական գործընթացի միջանկյալ փուլերում և պատրաստի արտադրանք.

5) ապահովել արտադրանքի հետագծելիությունը.

6) ներսում աշխատանքի նկարագրություններըորոշում է արտադրության մեջ ներգրավված անձնակազմի և դրա կառավարման պատասխանատվությունն ու լիազորությունները.

7) անձնակազմի վերապատրաստում և ատեստավորում.

8) վարժություն համալիր միջոցառումներ, ապահովելով արտադրանքի անվտանգությունը պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում դրա բաշխման և մշակման ընթացքում՝ արտադրողի պայմաններին համապատասխան.

9) ինքնաստուգման և (կամ) աուդիտի համակարգի օգտագործումը.

10) արտադրանքի, տարաների, արդյունաբերական փաթեթավորման պատշաճ հեռացում.

11) հսկողության արդյունքների արձանագրումը արձանագրությունների, ամսագրերի, ակտերի տեսքով, ինչպես նաև օգտագործելով. տեխնիկական միջոցներվերահսկողություն.

25. Արտադրության մեջ սնդիկի հսկողության օգտագործումը չափիչ գործիքներ. Ապակի չափիչ գործիքները պետք է ունենան մետաղական պատյաններ:

26. Տեխնոլոգիական գործընթացներՄանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի պատրաստումը, արտադրությունը և արտադրության այլ փուլերն իրականացվում են տեխնոլոգիական հրահանգներին համապատասխան:

27. Փոքր երեխաների համար մանկական սննդամթերքի թողարկումն իրականացվում է մասնագիտացված ձեռնարկություններում, մասնագիտացված արտադրամասերում (կամ մասնագիտացված. տեխնոլոգիական գծեր) սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ունենալը.

28. Կենդանի միկրոօրգանիզմների հետ աշխատանքի համար հատկացվում են առանձին սենյակներ։

29. Հատուկ տեխնոլոգիական և սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ռեժիմ (ստարտեր, մանկական սննդի փաթեթավորում, լաբորատոր տուփերով պրոբիոտիկների արտադրություն) պահանջող տարածքներում. բակտերիասպան ճառագայթիչներօդի ախտահանման համար 1,5-2,2 Վտ արագությամբ 1 մետր խորանարդ օդի համար՝ դրանց շահագործման պահանջներին համապատասխան:

30. Պրոբիոտիկ միկրոօրգանիզմների հիման վրա դիետիկ արտադրանքի արտադրության խանութները պետք է ունենան փակ պատուհաններ: Պատերի, առաստաղի, հատակի բոլոր հոդերը կնքված են։ Մակերեսները պետք է զերծ լինեն ճաքերից և այլ թերություններից և պետք է հարմար լինեն լվանալու և ախտահանելու համար:

31. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդի արտադրության մեջ չի թույլատրվում էկոլոգիապես անբարենպաստ տարածքներում աճեցված հումքի օգտագործումը:

32. Մշակվող հումքի համար անհրաժեշտ է տեղեկատվություն տրամադրել գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքի օգտագործման, գյուղատնտեսական մշակաբույսերի մշակության մեջ օգտագործվող թունաքիմիկատների մասին:

33. Դիետիկ արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվող կենդանական ծագման հումքի համար տեղեկատվություն է տրվում դրա արտադրության ընթացքում կերային հավելումների, աճի խթանիչների, դեղամիջոցների չօգտագործման մասին:

34. Անասնաբուծական հումքից դիետիկ արտադրանք արտադրող իրավաբանական և ֆիզիկական անձինք, անհատ ձեռնարկատերերը ապահովում են դրա անվտանգությունը մարդկանց համար պոտենցիալ վտանգավոր վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներից:

35. Նորածինների համար սննդամթերքի արտադրության մեջ չի թույլատրվում օգտագործել հումքի հետեւյալ տեսակները.

1) 1500 աստիճանից ավելի Թարներ թթվայնությամբ կաթնաշոռ.

2) սոյայի ալյուր, հացահատիկ և հացահատիկային ապրանքներ՝ աղտոտված օտար կեղտերով և հացահատիկի պաշարների վնասատուներով.

3) հումք սպանդային կենդանիների և թռչնամսի մսից, բազմակի սառեցման ենթարկված ձկներից և ոչ ձկնատեսակներից.

4) մորթված կենդանիների և թռչնամսի ենթամթերքները, բացառությամբ լյարդի, լեզվի և սրտի.

5) կտրատված տավարի միս՝ 12%-ից բարձր շարակցական և ճարպային հյուսվածքի զանգվածային մասով.

6) կտրատված խոզի միս՝ 32%-ից ավելի ճարպային հյուսվածքի զանգվածային մասով.

7) 9% -ից բարձր ճարպային հյուսվածքի զանգվածային մասով կտրված գառ.

8) 3-րդ կարգի հավերի և բրոյլերների դիակներ.

|

10) ցլի, վարազի և նիհար կենդանիների միս.

11) պայմանականորեն պիտանի միս և ենթամթերք.

12) ջրային կուլտուրաների արտադրանք.

13) կարագ՝ պատրաստված բուսական հումքի հավելումով, 82%-ից պակաս կաթնային յուղայնությամբ.

14) աղած կարագ;

15) էռուկաթթվի բարձր պարունակությամբ ռապանի և բամբակի սերմի բուսական յուղեր.

16) դիֆուզիոնով ստացված խտացված հյութեր.

36. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի արտադրության մեջ չի թույլատրվում օգտագործել սննդային արհեստական ​​հավելումներ և սննդային հումք՝ պատրաստված կերերի և կերային հավելումների, կենդանիների աճի խթանիչների (այդ թվում՝ հորմոնալ դեղամիջոցների), որոշ տեսակի դեղերի, թունաքիմիկատների, ագրոքիմիկատներ, գենետիկորեն ձևափոխված առարկաներ, կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումներ։

37. Մանկական խոտաբույսերի թեյերի արտադրության մեջ օգտագործվում են բուժիչ բույսերի հումք՝ հաշվառված առողջապահության ոլորտում լիազորված մարմնի կողմից սահմանված կարգով:

38. Դիետիկ արտադրանքի արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել սննդային հավելումներ, որոնք հաստատված են օգտագործման համար Ղազախստանի Հանրապետությունում և համապատասխանում են «Սննդային հավելումների անվտանգության, դրանց արտադրության և շրջանառության պահանջներ» տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին:

39. Մանկական սննդի արտադրության մեջ առանձնահատուկ բուրմունք և համ հաղորդելու համար կարող են օգտագործվել միայն սննդի բնական բուրավետիչներ (բուրավետիչ նյութեր և բուսական ծագման բնական ներկանյութեր):

40. Սինթետիկ քաղցրացուցիչների օգտագործումը մանկական սննդի արտադրության մեջ չի թույլատրվում, բացառությամբ շաքարային դիաբետով հիվանդ երեխաների մասնագիտացված արտադրանքի:

41. Բոլորը ազատ օժանդակ նյութերօգտագործելուց առաջ այն պետք է անցնի մագնիսական թակարդների միջով:

42. պաթոգեն միկրոօրգանիզմների առկայությունը, որոնք առաջացնում են վարակիչ հիվանդություններև վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության համար:

43. Դիետիկ արտադրանքը պետք է բավարարի մարդու օրգանիզմի անհրաժեշտ սննդանյութերի և էներգիայի ֆիզիոլոգիական կարիքները՝ հաշվի առնելով հիվանդությունների ռիսկի գործոնները և պաթոգենեզը, համապատասխանի քիմիական, կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի և միացությունների թույլատրելի պարունակության հիգիենիկ պահանջներին. միկրոօրգանիզմներ և այլ կենսաբանական օրգանիզմներ, որոնք վտանգ են ներկայացնում ներկա և ապագա սերունդների առողջության համար:

44. Կախված հումքի բաղադրությունից՝ մանկական սնունդը բաժանվում է հետևյալ խմբերի՝ հացահատիկային, հացահատիկային և կաթնային, մրգային և բանջարեղենի, մրգային և կաթնամթերքի, մրգահացահատիկային, միս, ձկնամթերք. և ոչ ձկնատեսակներ, միս և բանջարեղեն, ձուկ և բանջարեղեն, բանջարաբոստանային-միս, բանջարեղեն-ձուկ, կաթնամթերք, համակցված:

45. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները, պահպանման պայմանները, փոխադրման և վաճառքի եղանակները սպառողական փաթեթավորումը բացելուց առաջ և հետո սահմանում է արտադրողը՝ հաշվի առնելով օգտագործվող հումքի, սննդային հավելումների և բաղադրիչների անվտանգության ցուցանիշները։ , արտադրության տեխնոլոգիական եղանակները, նյութերի և փաթեթավորման տեխնոլոգիաները՝ հիմնված հետազոտության արդյունքների վրա։

46. ​​Երեխաների համար նախատեսված ապրանքների, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման, տրանսպորտային միջոցների տեղափոխման համար սանիտարական անձնագիրսահմանված նմուշի` սահմանված կարգով տրված պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից.

47. Տրանսպորտային միջոցներպետք է ապահովի փոխադրման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանները, լինի սպասարկող և մաքուր.

48. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի օգտագործումը և ոչնչացումը պետք է իրականացվի սննդամթերքի անվտանգության ոլորտի օրենսդրությանը համապատասխան:

5. Երեխաների համար ապրանքների փաթեթավորման և մակնշման պահանջները.
դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցում

49. Երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի փաթեթավորումը և մակնշումը պետք է համապատասխանի «Փաթեթավորման, մակնշման, մակնշման և դրանց ճիշտ կիրառման պահանջներ» տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին:

50. Ապրանքի փաթեթավորումը պետք է ապահովի դրա անվտանգությունը շրջանառության բոլոր փուլերում՝ հաշվի առնելով դրա տեղափոխման և պահպանման պայմանները:

51. Փաթեթավորման տարաները, որոնք շփվում են երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդի արտադրանքի հետ, պետք է պատրաստված լինեն Ղազախստանի Հանրապետությունում օգտագործման համար թույլատրված նյութերից:

52. Փոքր երեխաների սնուցման համար նախատեսված արտադրանքը պետք է արտադրվի փակ փաթեթավորմամբ՝ չգերազանցող հետևյալ ծավալները.

1) մրգային, բանջարեղենային, մրգային և բանջարեղենի հյութեր և նեկտարներ՝ 0,35 լ.

2) պահածոյացված մրգային, բանջարեղենային և մրգային և բանջարեղենային խյուսեր, ներառյալ հեղուկ և խյուսի նման հավելյալ մթերքներ մրգային-կաթնային և մրգահատիկային հիմքով` 0,25 կգ.

3) չոր մթերքներ (կրծքի կաթի փոխարինիչներ, հետագա խառնուրդներ; հավելյալ սնունդ հացահատիկի և հացահատիկային-կաթնային հիմքի վրա) - 1 կգ.

4) հեղուկ հարմարեցված և մասամբ հարմարեցված կրծքի կաթի փոխարինիչներ և հետագա խառնուրդներ՝ 0,2 լ.

5) խմելու կաթ, սերուցք, ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ 0,25 լ.

6) խմորեղեն կաթնամթերք՝ 0,1 կգ.

7) մսի և ձկան խյուսի պահածոներ՝ 0,13 կգ.

8) մսի (ձուկ), բանջարեղենի և բանջարեղենի մսամթերքի (ձկան) պահածոներ՝ 0,25 կգ.

9) կոմպլեմենտար սնունդ համակցված հիմքով` 0,25 կգ.

53. Մանկական սննդամթերքի մակնշումը պետք է ներառի հետեւյալ լրացուցիչ տեղեկությունները.

2) արտադրանքի սննդային արժեքը՝ ներառյալ վիտամինների, հանքանյութերի պարունակությունը և էներգետիկ արժեքը (ապրանքը հարստացնելիս՝ օրական պահանջարկի տոկոսը). Արտադրանքի սննդային արժեքի մասին քանակական տեղեկատվություն է տրվում, եթե սննդանյութերի պարունակությունը գերազանցում է այս միկրոտարրերի ամենօրյա պահանջի 5%-ը.

3) պիտանելիության ժամկետը և պահպանման պայմանները սպառողական փաթեթավորումը բացելուց առաջ և հետո.

4) պատրաստման եղանակը (անհրաժեշտության դեպքում).

Պիտակը պետք է պարունակի «Մանկական սնունդ» մակագրությունը հիմնականից ոչ պակաս տառաչափով։

54. Կրծքի կաթի փոխարինիչների մակնշումը պետք է ներառի տեղեկատվություն կրծքով կերակրման առավելությունների մասին:

55. Մանկական դիետիկ սննդամթերքի վրա մակնշումը պետք է պարունակի հստակ ցուցումներ արտադրանքի նպատակային օգտագործման, դրա բաղադրության առանձնահատկությունների և սննդի մեջ օգտագործման վերաբերյալ առաջարկությունների մասին:

56. Դիետիկ արտադրանքի մակնշումը ներառում է հետեւյալ լրացուցիչ տեղեկությունները.

1) բաղադրիչի բաղադրությունը՝ ըստ քաշի կամ տոկոսի նվազման կարգով.

2) նպատակը և օգտագործման պայմանները.

3) տեղեկատվություն սննդային արժեքի (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների, մակրո և միկրոտարրերի պարունակության), օրական պահանջարկի տոկոսի մասին.

4) պատրաստի ուտեստների պատրաստման եղանակներն ու պայմանները (կոնցենտրատների և դիետիկ արտադրանքի կիսաֆաբրիկատների հետ կապված).

5) պահպանման պայմանները (դիետիկ արտադրանքի առնչությամբ, որոնց համար սահմանված են դրանց պահպանման պայմանների պահանջներ).

6) հակացուցումները.

6. Ռիսկերի գնահատում

57. Հայտնաբերված բոլոր վտանգների ռիսկի գնահատումն իրականացվում է հաշվարկային, փորձարարական և (կամ) փորձագիտական ​​եղանակով՝ դրա ստուգման հնարավորությամբ:

58. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու միջոցառումների կիրառումը պետք է հիմնված լինի ռիսկերի վերլուծության վրա:

59. Երեխաների, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի անվտանգության ռիսկը գնահատելիս առկա գիտական ​​տվյալները, մշակման և արտադրության (արտադրության) համապատասխան մեթոդները, ստուգման մեթոդները, նմուշառման հսկողությունը, լաբորատոր հետազոտությունները, հատուկ հիվանդությունների տարածվածությունը, գոտիների առկայությունը. զերծ հիվանդություններից.

60. Երեխաների համար նախատեսված արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման ռիսկի գնահատումն իրականացվում է.

1) բացահայտելով սննդամթերքի բնութագրերը, որոնք կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա.

2) մարդու օրգանիզմի վրա հայտնաբերված պոտենցիալ վտանգներից յուրաքանչյուրի ազդեցության և դրանց հետևանքների վերլուծություն.

3) հայտնաբերված ռիսկերը սահմանափակող միջոցառումների որոշում.

61. Երեխաների համար արտադրանքի անվտանգության, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման ռիսկի գնահատումն իրականացվում է որպես ռիսկի համապարփակ գնահատում ժամանակ. լաբորատոր հետազոտությունսննդամթերք.

62. Արտադրական հսկողությունն իրականացվում է ծրագրին համապատասխան արտադրության հսկողություն, որը մշակվում է իրավական, անհատականև անհատ ձեռնարկատերսույն տեխնիկական կանոնակարգի հիման վրա և համաձայնեցվում է պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության տարածքային մարմնի կողմից:

63. Հսկողության ուսումնասիրություններ կամ փորձարկումներ արտացոլող գրառումները ձեռնարկությունում պահվում են դիետիկ արտադրանքի ժամկետի ավարտից հետո մեկ տարի, իսկ որակի և անվտանգության վկայականները` 30 (երեսուն) օր:

64. Մանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանքի զարգացման (ստեղծման), արտադրության (արտադրության), շրջանառության, հեռացման և ոչնչացման բոլոր գործընթացներում (փուլերում) ռիսկի գնահատման և այն սահմանափակող միջոցառումների մասին տեղեկատվությունը պետք է պարունակվի կարգավորող և տեխնիկական կանոնակարգում: փաստաթղթեր.

Չի թույլատրվում մշակել (ստեղծել) նոր տեսակի ապրանքներ երեխաների համար, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցում առանց ռիսկի վերլուծության անցկացման՝ սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ Ղազախստանի Հանրապետության օրենսդրությամբ սահմանված պահանջներին համապատասխան:

65. Ռիսկերի կառավարումը պետք է հիմնված լինի ռիսկերի գնահատման արդյունքների, ինչպես նաև հնարավոր կանխարգելման սկզբունքի վրա. վնասակար ազդեցություններըմարդու կյանքի և առողջության վրա։

7. Համապատասխանության հաստատում

66. Երեխաների համար նախատեսված արտադրանքի, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցման անվտանգության հաստատումը պետական ​​գրանցման մասին սահմանված ձևի փաստաթղթի առկայությունն է` տրված առողջապահության բնագավառի լիազոր մարմնի կողմից հաստատված կարգով:

67. Երեխաների համար նախատեսված ապրանքներ, դիետիկ և կանխարգելիչ սնուցում կարելի է ուղղել կամավոր հավաստագրումսննդային հավելումներ արտադրողի (արտադրողի) խնդրանքով՝ տեխնիկական կանոնակարգման ոլորտում Ղազախստանի Հանրապետության գործող օրենսդրությանը համապատասխան:

8. Ներդաշնակեցված ստանդարտների ցանկ

68. Սույն տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված պահանջների կատարումն ապահովող ներդաշնակեցված ստանդարտների ցանկը բերված է սույն տեխնիկական կանոնակարգի Հավելված 2-ում:

69. Կիրառելիի ներդաշնակեցում գործող ստանդարտներըմանկական, դիետիկ և կանխարգելիչ սննդամթերքի համար, որոնք ապահովում են սույն տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված անվտանգության պահանջներին համապատասխանությունը, իրականացվում է տեխնիկական կանոնակարգի մասին Ղազախստանի Հանրապետության օրենսդրությանը համապատասխան:

9. Ուժի մեջ մտնելու պայմանները

70. Սույն տեխնիկական կանոնակարգն ուժի մեջ է մտնում պաշտոնական հրապարակման օրվանից վեց ամիսը լրանալուց հետո:

71. Մինչև սույն տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելը տրված համապատասխանության գնահատման բնագավառի փաստաթղթերը վավեր են համարվում մինչև դրանց գործողության ժամկետի ավարտը:

Հավելված 1
տեխնիկական կանոնակարգին

Ապրանքի ցանկ,
որին սրա պահանջները
տեխնիկական կանոնակարգեր*

TN VED RK կոդը	Պաշտոնի անվանումը
1602	Պատրաստի կամ պահածոյացված մթերքներ միս, մսի ենթամթերք կամ արյուն.
1602 10 00
1602 10 001 0	Մանկական սննդի համար
1602 10 009 0	Այլ
1901 10 000 0	Մանկական սնունդ փաթեթավորված մանրածախ
2005	Այլ բանջարեղեն՝ եփած կամ պահածոյացված, առանց քացախի ավելացված կամ քացախաթթու, չսառեցված, բացի ապրանքներ 2006 ապրանքային դիրքում.
2005 10 00	Համասեռացված բանջարեղեն.
2005 10 001 0	Մանկական սննդի համար
2007	Ջեմեր, մրգային ժելե, մարմելադներ, խյուսեր միրգ կամ ընկույզ, մրգային մածուկ կամ ընկույզ, ստացված ջերմային վերամշակում, ներառյալ ավելացում շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչներ.
2007 10	Համասեռացված պատրաստի արտադրանք.
2007 10 10	13 wt.%-ից ավելի շաքարի պարունակությամբ.
2007 10 101 0	Մանկական սննդի համար
2007 10 91	Արևադարձային մրգերից.
2007 10 911 0	Մանկական սննդի համար
2007 10 991 0	Մանկական սննդի համար
2104	Ապուրներ և արգանակներ, պատրաստի և պատրաստուկներ դրանց համար խոհարարություն; միատարր միացություն պատրաստված սննդամթերք.
2104 20 001 0	Մանկական սննդի համար

* Ապրանքի ծածկագրերը նշվում են ըստ «Ղազախստանի Հանրապետության արտաքին տնտեսական գործունեության ապրանքային նոմենկլատուրա» դասակարգչի:

Հավելված 2
տեխնիկական կանոնակարգին

Ներդաշնակեցված ստանդարտների ցանկ

ԳՕՍՏ 30555-98 Պահածոյացված մրգեր դիետիկ սննդի համար. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 30579-98 Պահածոյացված բանջարեղեն դիետիկ սննդի համար. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 21831-76E Սննդի խտանյութեր, չոր մթերքներ երեխաների համար և դիետիկ սնունդ, որոնք մատակարարվում են արտահանման. Տեխնիկական պահանջներ.