Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան արդյունաբերության մեջ և առօրյա կյանքում. Պաղպաղակի տեսակները, դասակարգումը, համը, բաղադրությունը, լրացուցիչ բաղադրիչները և կալորիականությունը

Ոմանք կարծում են, որ պաղպաղակի արտադրությունը որպես բիզնես կրելու է սահմանափակ սեզոնային բնույթ, քանի որ աղանդերն առավել տարածված է միայն շոգ եղանակին։ Այնուամենայնիվ, այս կարծիքը սխալ է. վիճակագրության համաձայն՝ մարդիկ պաղպաղակ են գնում գարնանը, աշնանը և նույնիսկ ձմռանը՝ գնելով այս հրաշալի դելիկատեսը ընտանեկան խնջույքի կամ տարբեր տոների համար։ Ճիշտ մոտեցմամբ դուք կարող եք ստեղծել շատ խոստումնալից և շահավետ պաղպաղակի բիզնես:

Գործունեության առանձնահատկությունները, հնարավորությունները և նրբությունները

Ռուսաստանում սառեցված ուտեստների շուկան առանձնապես գերհագեցած չէ (մոտ 300 գործող ձեռնարկություն), բայց նույնիսկ արդեն «հասուն» արդյունաբերության մրցակցությունը չի դանդաղեցնում այս խորշի զարգացումը:

Ցավոք սրտի, մեզ մոտ պաղպաղակը դեռ համարվում է աղանդեր կամ հյուրասիրություն, բայց ոչ ամենօրյա սպառման արտադրանք, ինչպես արևմտյան երկրներում, որտեղ միջին սպառողը տարեկան չորս անգամ ավելի շատ պաղպաղակ է գնում։ Բացի այդ, արժե հաշվի առնել ձեր քաղաքի/տարածաշրջանի կլիմայական պայմանների առանձնահատկությունները, բնակչության եկամուտների մոտավոր մակարդակը, պահանջարկի տարբերակները, պատրաստի արտադրանքի բաշխման հնարավոր ուղիները և այլ կարևոր գործոններ: Ակնհայտ է, որ նրբագեղությունն առավել տարածված է հարավային շրջաններում, առողջարանային քաղաքներում, որտեղ շատ հանգստացողներ կան, և սեզոնը տևում է ապրիլից մինչև սեպտեմբերի վերջ։
Արտադրանքն ինքնին ձեզ շատ լրացուցիչ պահանջներ են առաջադրում՝ պետք է պահպանվեն փոխադրման և պատշաճ պահպանման պայմանները, քանի որ հակառակ դեպքում պաղպաղակը պարզապես կփչանա, և դուք ոչ միայն կօտարեք սպառողներին, այլև կարող եք լուրջ անախորժությունների մեջ ընկնել: SES և այլ տեսչական մարմիններ:
Յուրաքանչյուր ոք տարբեր կերպ է վերաբերվում բիզնեսի սեզոնայնությանը: Ամենաակտիվ վաճառքները չորսից հինգ ամիս են: Այս պահին ամենատարածվածներն են՝ սառեցված հյութը, պաղպաղակի մրգային տեսակները, մոխրագույնը, պաղպաղակը վաֆլի գավաթներում, քաշի տատանումները և այլն, պաղպաղակ, կաթնաշոռ, պաղպաղակով տորթեր): Ինչպես տեսնում եք, աճի ներուժ կա:
Բավականին դժվար է զրոյից վերակառուցել այս բիզնեսը՝ լինելով դրա մեջ օտար։ Շատ ձեռնարկատերեր սկզբում հանդես են գալիս որպես միջնորդներ, որպեսզի ուսումնասիրեն գործունեության սխեման և նրբերանգները, ստեղծեն օգտակար կապեր և կապ հաստատեն մատակարարների և «բարիկադների» մյուս կողմերի հետ: Միայն դրանից հետո կարող եք փորձել կազմակերպել ձեր սեփական բիզնեսը:
Եթե այս շուկայում նոր ապրանք է հայտնվում, ապա և՛ սովորական գնորդները, և՛ մեծերը (սրճարաններ, ռեստորաններ, խանութներ և այլն) ուշադրություն են դարձնում դրա հետևյալ բնութագրերին (նվազող կարգով նշված՝ գնի գործակից, փաթեթավորում, ապրանքի որակ: , համային առանձնահատկություններ.

Առաջին քայլերը

Նույնիսկ պաղպաղակի ժամանակակից շուկայի հսկաները ժամանակին սկսեցին մի քանի ապրանքներ, որոնք վաճառվում էին մատչելի գնով: Գովազդելով ձեր ապրանքանիշին՝ դուք նախ պետք է գործ ունենաք ոչ շատ թանկարժեք պաղպաղակի կամ սորտերի հետ, որպեսզի աստիճանաբար շուկա մտնեք, այնուհետև այն լրացնեք նոր տեսականիով և ընդլայնեք գնային սեգմենտը։

Որպեսզի հստակ հասկանաք, թե ինչպես պետք է գործեք, դուք պետք է կազմեք գրագետ պաղպաղակի արտադրության բիզնես պլան: Կատարեք բոլոր անհրաժեշտ հաշվարկները, որոնք կօգնեն ձեզ ճշգրիտ գնահատել իրավիճակը և ճիշտ բաշխել միջոցները:

Բիզնես ստեղծելու ճանապարհին դուք ստիպված կլինեք անցնել մի քանի պարտադիր քայլեր.

Վերլուծեք առկա շուկան՝ ինչ է վաճառվում, որքան, ինչ տեսականիով, ինչ բաշխման ուղիներ կան, կա՞ն զարգացման հեռանկարներ այս բոլոր կետերում, ինչպես կարող եք առանձնանալ այլ արտադրողներից և այլն։ Դուք պետք է արտադրեք այն, ինչ իրականում վաճառվում է, բացի այդ, անընդհատ և ակտիվ վաճառվում է։ Ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք սկսել փորձարկել:
Ձեր նախագիծը ֆինանսավորելու համար ներդրողներ ներգրավելու համար այն պետք է բացարձակապես մտածված լինի՝ ընկերությունը պետք է գրանցված լինի օրինական՝ ստանալով գործունեության համար անհրաժեշտ բոլոր թույլտվությունները, մշակի արտադրանքի գիծը, որոշի, թե ինչ տեխնոլոգիաներով եք աշխատելու, ինչ ծավալով պլանավորել, և այլն:
Գտեք և սարքավորեք անհրաժեշտ ամեն ինչով հարմար սենյակ, որը կհամապատասխանի SES-ի և այլ տեսչական կառույցների պահանջներին և չափանիշներին:
Որոշեք, թե ինչ հումքի հիման վրա է իրականացվելու ձեր արտադրությունը: Կապ հաստատեք մատակարարների հետ:
Ստացեք փորձառու և որակյալ կադրեր։
Նույնիսկ շատ որակյալ պաղպաղակը միայն պատրաստելու համար բավարար չէ, քանի որ այդ դեպքում այն դեռ պետք է վաճառվի։ Ինքնարժեքով ապրանքն ինքնին շատ քիչ արժե, բայց մանրածախ կետերում մակնշումը հասնում է 200%-ի: Դուք կարող եք օգտվել առկա վաճառքի շուկայից՝ փնտրելով դիլերներ և համագործակցելով տարբեր ընկերությունների հետ, կամ հիմնել ձեր սեփական վաճառքի կետերը։ Այսպիսով, դուք կվաստակեք ոչ միայն արտադրության, այլ նաև առևտրի մեջ։
Գովազդ և առաջխաղացում.

Արտադրության գործընթաց

Բիզնեսի սկզբում ձեռնարկատերը պետք է ձեռք բերի ոչ շատ թանկ, բայց բարձրորակ հոսքագիծ։ Դրանք մեծ գումարներ են արժենում, ուստի որոշ ընկերություններ փորձում են գումար խնայել՝ գնելով օգտագործված սարքավորումներ կամ այլևս ոչ ժամանակակից սարքավորումներ: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ այս տարբերակը թույլ կտա արտադրել միայն մեկ տեսակի բուժում:

Որքան բարձր լինեն արտադրական սարքավորումների իրացվելիությունը և հնարավորությունները, այնքան մեծ կլինեն ներդրումները և, համապատասխանաբար, բիզնեսի վերադարձի ժամկետը։ Բացի այդ, ընդլայնելիս ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ավելի ընդարձակ տարածքներ՝ պահեստ և արտադրություն։

Կախված նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում պաղպաղակը, այն բաժանվում է մի քանի տեսակի՝ տնական, փափուկ (այն սովորաբար արտադրվում է հասարակական սննդի հաստատություններում, սակայն անհրաժեշտ է օգտագործել սառնարանից անմիջապես հետո) և «կարծրացած» (կարելի է պատրաստել միայն արտադրության մեջ։ պայմանները):

Արդյունաբերական գործընթացը ինքնին ներառում է մի քանի փուլ, և դրանցից յուրաքանչյուրի համար ձեզ հարկավոր են առանձին արտադրական գծեր.

խառնուրդների պատրաստում (պատրաստի արտադրանքի բոլոր բաղադրիչները): Դրա համար կպահանջվեն հատուկ տանկեր և տարաներ, որտեղ խառնումը տեղի կունենա տեխնոլոգիական մշակման և հատուկ ջերմաստիճանի ազդեցության տակ (մոտ 45 աստիճան);
պատրաստի խառնուրդի ֆիլտրում (բոլոր օտար տարրերը հանվում են, ինչպես փորվածքը կամ գունդը);
Խառնուրդի պաստերիզացումն իրականացվում է հատուկ տեղադրման վրա (հատուկ տարայի մեջ պահելու համար օգտագործվում է 85 աստիճան ջերմաստիճան, և խառնուրդը հնեցնում է մոտ չորս րոպե, բայց պարզապես մաքուր խառնուրդը պաստերիզացվում է ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ նույն ջերմաստիճանի ազդեցության տակ);
էմուլսիան կայունացնելու համար կատարվում է հեմոգենացում (գործընթացի բարձր ջերմաստիճանը վերջնական փուլում ապահովում է անհրաժեշտ հետևողականությունը);
հատուկ սարքավորումների վրա, օգտագործելով սառույց և հոսող ջուր, խառնուրդը աստիճանաբար սառչում է մինչև -5 աստիճան ջերմաստիճանի;
այնուհետև սառեցված խառնուրդը կլցվի հատուկ տարաների մեջ, որպեսզի անցնի «հասունացման» փուլը, որը կտևի մոտ մեկ օր.
դրանից հետո խառնուրդը պետք է հարել (կամ օդով հագեցած) և սառեցնել։ Այս գործընթացը կոչվում է սառեցում: Դա կպահանջի հատուկ սառցարաններ: Մուտքի մոտ խառնուրդը կունենա +5 ջերմաստիճան, իսկ ելքի մոտ -3 աստիճան;
Արտադրության վերջնական փուլում արտադրանքը ենթարկվում է ամբողջական սառեցման, քանի որ այն մշակվում է օդով հատուկ կայանքներում (-35 աստիճան ջերմաստիճանում): Արդյունքում ստացվում է պաղպաղակ (-11 աստիճան), որը պետք է տեղադրեք հատուկ խցիկներում և կատարեք «լրացուցիչ պնդացում»։ Այնուհետեւ ապրանքը կարելի է փաթեթավորել փաթեթներով։

Տեխնոլոգիան չի կանգնում և անընդհատ զարգանում է, ուստի արտադրության ծախսերը աստիճանաբար նվազում են: Կարող եք ընտրել արդեն ավելի ժամանակակից և նոր սարքավորում, որը թեև ավելի թանկ կլինի, բայց կշահի իր էրգոնոմիկայից։ Նման արդիականացված գծերի վրա դուք հնարավորություն կունենաք արտադրել ցանկացած պաղպաղակ (նույնիսկ շատ բարդ և նոր բաղադրատոմսի համաձայն՝ օգտագործելով բազմաթիվ բաղադրիչներ և հետաքրքիր ձևեր): Խոշոր ձեռնարկությունները կարող են իրենց թույլ տալ պատրաստել մինչև 100 տեսակի համեղ ուտեստներ։

Պաղպաղակի ձողիկներ կամ պետք է գնել մատակարարներից, կամ ստեղծել ձեր սեփական գիծը դրանց արտադրության համար: Բացի այդ, կան ապրանքի փաթեթավորման այլ ձևեր կամ տարբերակներ՝ պլաստիկ, թղթե կամ վաֆլի բաժակներ, նույն վաֆլի կոններ, բրիկետներ և այլն:

Իրավաբանական գրանցում

Որպեսզի պաղպաղակի արտադրության բիզնեսը օրինական լինի, այն պետք է գրանցվի Դաշնային հարկային ծառայության տեսչությունում, նշելով ապագա ձեռնարկության ցանկալի ձևը - կամ: Ընտրելով հարկային համակարգը, վճարելով պետական տուրքը, գրանցվելով Կենսաթոշակային ֆոնդում և ստանալով փաստաթղթերի ամբողջական փաթեթ՝ գնացեք SES և Rospotrebnadzor ծառայություններ, որոնք պետք է ձեզ թույլտվություն տա կազմակերպելու գործունեություն: Արտադրության մեկնարկը հնարավոր է միայն սանիտարահամաճարակային ծառայության հաստատումից հետո. նկատի ունեցեք, որ կան պաղպաղակի՝ որպես սննդամթերքի պետական ստանդարտներ, և դուք պետք է հետևեք դրանց, մինչև մշակեք և հաստատեք ձեր սեփական ձեռքբերումները այս ոլորտում։ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության տեսչությունը։

Որտեղ կազմակերպել արտադրությունը:

Արտադրական օբյեկտների տեղակայման համար տարածքների և աշխատանքային գործընթացի համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումների ձեռքբերումը կամ վարձակալությունը առաջին հիմնական ծախսային հոդվածն է: Բավականին դժվար և թանկ է արհեստանոց բացելը, որտեղ կգործեն բոլոր արտադրական գծերը, քանի որ մի քանի տեսակի պաղպաղակ արտադրելու ունակությամբ քիչ թե շատ ընդլայնված գործունեության համար դուք պետք է ծախսեք մոտ ութ միլիոն ռուբլի միայն սարքավորումների վրա:

SES-ը, Պոժնաձորը, Ռոսպոտրեբնադզորը բազմաթիվ հարցեր և պահանջներ ունեն այն տարածքների համար, որտեղ կարտադրվի պաղպաղակ.

Հարկերի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 200 քառ. մ (մի մոռացեք, որ դուք ստիպված կլինեք տեղադրել ոչ միայն պաղպաղակի պատրաստման սարքավորումներ, այլև սառնարաններ և մոնոբլոկներ դրա ժամանակավոր պահեստավորման համար, հնարավոր է փաթեթավորման գիծ, գումարած անձնակազմի և կոմունալ սենյակների հարմարավետ սենյակներ);
սենյակը պետք է ունենա կոյուղի և ջրամատակարարում, ինչպես նաև էլեկտրականություն՝ 380 Վ հզորությամբ;
դուք պետք է ապահովեք հարմարավետ մուտք ձեր արհեստանոց տրանսպորտի համար.
բոլոր աշխատողները պետք է ունենան սանիտարական գրքույկներ, որոնք կգրանցեն կանոնավոր բժշկական զննումները.
դուք պետք է պայմանագրեր կնքեք քաղաքային և սանիտարական ծառայությունների կամ այլ կազմակերպությունների հետ աղբահանության, ախտահանման, վարակազերծման և այլ պարտադիր գործողությունների համար, որոնց կատարումը պետք է գրանցվի սանիտարական մատյանում.
առաջարկվող ապրանքների տեսականին նույնպես պետք է հաստատվի.
Տարածքը և արտադրությունը պետք է համապատասխանեն SanPiN 2.3.4.551-96 («Կաթի և կաթնամթերքի արտադրություն») բոլոր նորմերին և պահանջներին:

Եթե ցանկանում եք ստեղծել փափուկ պաղպաղակի արտադրություն, ապա այս գործընթացը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Սառցարանները` դրա արտադրության սարքերը, չեն պահանջի այդքան քառակուսի մետր տարածք (սակայն, սանիտարական չափանիշները մնում են նույնը): Վաճառքի համար առավել շահավետ կետերն են առևտրի և զվարճանքի կենտրոնները կամ բիզնես կենտրոնները, խոշոր խանութները, հյուրանոցները, սրճարանները և մեծ երթևեկությամբ այլ վայրեր։ Հիշեք, որ օրենքով դուք չեք կարող սառեցված պաղպաղակ վաճառել փողոցում. այնտեղ թույլատրվում է վաճառել միայն փաթեթավորված ապրանքներ:

Սարքավորումներ և տեսականի

Կախված գործունեության մասշտաբից՝ սառցախցիկի պաղպաղակի արտադրության համար ձեզ հարկավոր է.

սառցարաններ (հատակի կամ սեղանի վրա), որոնք ուղղակիորեն խառնում են պաղպաղակը նախքան այն բաժակի մեջ մատուցելը: Կան սառցարաններ, որոնք թույլ են տալիս ոչ թե մեկ տեսակի պաղպաղակ պատրաստել, այլ մի քանի տեսակի, ինչը զգալի առավելություններ է տալիս։ Բացի այդ, համակցված ապարատը կարող է լրացուցիչ արտադրել կոկտեյլներ և սառեցված յոգուրտներ;
շատ վաֆլի կոններ, վաֆլի բաժակներ, պլաստիկ բաժակներ;
հեղուկ խառնուրդներ և փոշիներ (չոր խառնուրդներ) աղանդերի արտադրության համար.
բոլոր տեսակի միջուկներ (ընկույզ, շոկոլադ, ջեմ և այլն);
օժանդակ պարագաներ (անձեռոցիկներ, գդալներ, ձեռնոցներ վաճառողների համար, խառնիչներ և այլն);
տարաներ փոշու նոսրացման և պահպանման համար;
սառնարաններ՝ պատրաստի խառնուրդն ու մնացորդները պահելու համար։

Ընտրեք պոմպով և մեծ վազվզող սառցարաններ: Կոկտեյլ խառնիչները կարելի է ձեռք բերել առանձին՝ ընդլայնելով բիզնեսը։ Սկսելով սառցախցիկի պաղպաղակի արտադրությունը՝ ձեռնարկատերերն աստիճանաբար համալրում են տեսականին նոր համերով, հետաքրքիր խառնուրդներով և հավելումներով, անսպասելի համակցություններով՝ գրավելով ավելի ու ավելի շատ նոր հաճախորդներ։

Ինչ վերաբերում է սովորական պաղպաղակի լայնածավալ արտադրությանը, ապա այստեղ դուք կգտնեք մեծ գնումներ.

բաղադրիչ խառնիչներ;
ֆիլտրեր;
հալիչներ;
համասեռացուցիչներ;
պաստերիզատորներ;
տարբեր տարաներ արտադրանքի արտադրության բոլոր փուլերի համար (ջերմամեկուսացումով և այլն);
պոմպեր;
սառցարաններ;
փաթեթավորման մեքենաներ;
սառնարանային խցիկներ և մոնոբլոկներ:

Հիմնական հումքը, որով աշխատում են բոլոր պաղպաղակ արտադրողները, կաթն է։ Այն կարող է լինել տարբեր տեսակի՝ կախված պատրաստվող դելիկատեսից՝ յուղազերծ կամ շաքարով խտացրած, ամբողջական կամ չոր ամբողջական և այլն։ Դրան ավելացվում են տարբեր կաթնամթերք՝ կարագ, սերուցք և շիճուկ։ Հետո հերթը հասնում է բուսական ճարպերին, շաքարավազին և, իհարկե, կայունացուցիչներին, էմուլգատորներին և արոմատիկ նյութերին:

Ջնարակը պատրաստվում է կակաոյի կարագից և կակաոյի փոշիից, բուսական ճարպից, շաքարի փոշիից, կաթի փոշուց և մի շարք տարբեր հավելումներից։ Այն կարելի է պատրաստել մրգային, սպիտակ կամ շոկոլադե։ Յուրաքանչյուր կոնկրետ բաղադրատոմսի կամ նոր համի ստեղծման համար անհրաժեշտ կլինեն առանձին լրացուցիչ բաղադրիչներ։

Անձնակազմ

Ձեր արտադրանքի արդյունավետ շահագործման համար անհրաժեշտ կլինի ընտրել բարձր որակավորում ունեցող մասնագետներ: Տեխնոլոգները համարվում են պետության ամենակարևոր կադրերը, քանի որ նրանց գիտելիքներն ու հմտությունները որոշում են, թե որքան համեղ է ստացվելու ապրանքը և արդյոք սպառողները կգնեն այն։ Եթե մարդը սիրում է որոշակի ապրանքանիշի պաղպաղակ, ապա, որպես կանոն, այն գնում է նորից ու նորից՝ չփորձելով այլ բան։

Արտադրության մեջ նույնպես կարևոր են հենց իրենք՝ աշխատողները, ովքեր անմիջականորեն մասնակցում են գործընթացին։ Նրանցից առնվազն հինգը պետք է լինեն մեկ հերթափոխում: Բացի այդ, լայնածավալ արտադրության համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի վարչական բաժին (եթե տնօրեն եք, ապա ընտրեք տեղակալ, հաշվապահ, մի քանի մենեջեր, որոնք պատասխանատու կլինեն հումքի գնման, վաճառքի և այլնի բաժինների համար), գումարած աշխատողներ՝ արտադրությունը ղեկավարելու համար՝ խանութի մենեջեր, գլխավոր էներգետիկ ինժեներ և տեխնոլոգ, ինժեներներ: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի վարձել պահեստապետներ և տեղափոխողներ: Մեկ հերթափոխով աշխատող միջին ձեռնարկությունում աշխատողների նվազագույն թիվը պետք է լինի 15-20 մարդ։

Սառցախցիկի պաղպաղակի արտադրության մեջ կարող են ավելի քիչ մարդիկ լինել, քանի որ այս տեխնոլոգիան այդքան աշխատող, տեխնոլոգ և այլ մասնագիտացված անձնակազմ չի պահանջում: Եթե դուք նախատեսում եք անմիջապես սկսել առևտուրը, ապա ձեզ հարկավոր է մտածել ցածր ջերմաստիճանի թափքով հագեցած մեքենայի և վարորդների և վաճառողների անձնակազմի մասին։

Վաճառքի շուկա և գովազդ

Որպեսզի ձեր ընկերությունը մրցունակ լինի, դուք պետք է լիովին տիրապետեք վաճառքի շուկային: Պաղպաղակի բոլոր վաճառքներն իրականացվում են տարբեր կետերի միջոցով, այնպես որ դուք պետք է կապ հաստատեք նրանց ներկայացուցիչների հետ՝ դիստրիբյուտորների, դիլերների և այլն: Ձեր նպատակն է ձեր սեփական ապրանքանիշը ճանաչելի և հանրաճանաչ դարձնել: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք բոլոր հնարավոր ինտեգրված գովազդը. տեղադրեք տեղեկատվություն ինտերնետում (սեփական կայք, կոնտեքստային գովազդ, ֆորումներ, սոցիալական ցանցեր), բոլոր տեսակի տեղական լրատվամիջոցներում (մասնագիտացված հրապարակումներ և պարզ գովազդներ թերթերում, ռադիոյով և հեռուստացույց), օգտագործեք քաղաքային պաստառներ, հոսքագծեր, մեծ տախտակներ և այլն:

Շուկան գրավելու համար արժե կենտրոնանալ առևտրի տարբեր ոլորտների վրա՝ մեծածախ, փոքր մեծածախ, մանրածախ։ Սառցախցիկի պաղպաղակով դուք կարող եք անմիջապես ինքնուրույն միանալ առևտրին:

Խոշոր սուպերմարկետներում կամ առևտրի կենտրոններում ակցիաները կարող են իրականացվել մրցանակների, վիկտորինաների և այլ «գայթակղություններով»:

Կազմակերպել առաքումներ տեղական սրճարաններ, բարեր և ռեստորաններ: Այս կերպ Դուք կարող եք զգալիորեն մեծացնել ձեր վաճառքը: Բացի այդ, ի տարբերություն փողոցային առևտրի, ձեռնարկությունները կախված չեն սեզոնայնությունից:

բացահայտումներ

Սառը վերաբերմունքի բիզնեսը համարվում է բավականին շահավետ (մոտ 45%-ը սովորական պաղպաղակի արտադրության համար, իսկ 60%-ից՝ փափուկ պաղպաղակի արտադրության համար): Իհարկե, երիտասարդ ձեռնարկությունը պետք է շատ աշխատի, որպեսզի հասնի տարեկան եկամտաբերության նման թվերի։

Մոտավոր ծախսեր (գները ռուբլով).

Վարձակալություն (ամսական վճարում) լայնածավալ արտադրության համար	200 000-ից
Վարձակալություն սառցախցիկի պաղպաղակի արտադրության համար	50 000-ից
Մեկ արտադրական գիծ (բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ արտադրանքի փաթեթավորման)	3 միլիոնից
Փաթեթավորման մեքենա	500 000-ից
Սառնարաններ (2 հատ)	600 000-ից
Մոնոբլոկներ (2 հատ)	100 000-ից
Շրջանառու կապիտալ (հումքի գնում, տրանսպորտային ծախսեր, տեղադրում)	2,5 մլն-ից
Աշխատավարձը մեկ հերթափոխի համար (15 հոգի)	400 000-ից
Կոմունալ ծախսեր և հարկեր	70 000-ից
Գովազդ	100 000-ից
թղթաբանություն	30 000-ից
Սառեցնող մեքենա (միայն պաղպաղակի համար, 5 համով)	200 000-ից
Պաղպաղակի խառնուրդներ (+բաժակներ)	20 000-ից
Լրացուցիչ պարագաներ	10 000-ից

Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ մեկ գծով պաղպաղակի լայնածավալ արտադրություն սկսելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի միջինը մի քանի միլիոն ռուբլի սկսնակ ներդրումների համար՝ չհաշված այն փաստը, որ ամեն ամիս պետք է վճարեք վարձավճար, աշխատավարձ։ , հարկերը, սարքավորումների պահպանումը, գովազդային արշավի անցկացումը, հումքի գնումը և այլն: Փորձագետները կարծում են, որ լավագույն արդյունքի դեպքում նման արտադրության վերադարձի ժամկետը կարող է լինել մինչև 2-3 տարի:

Բիզնես սկսելով փափուկ պաղպաղակի արտադրությամբ՝ կարող եք պահել 500,000-ի սահմաններում (առնվազն): Եթե դուք անմիջապես հիմնեք և առևտուր կատարեք, ապա կարող եք վերադարձնել և շահույթ ստանալ մի քանի ամսվա կամ վեց ամսվա ընթացքում (ենթակա վաճառքի սեզոնի գագաթնակետին):

Պաղպաղակը սիրված միջոց է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար: Ապրանքի ժողովրդականությունը ապահովում է կայուն պահանջարկի առկայությունը, սակայն արդյունաբերությունը տեսնում է սպառման սեզոնային աճ՝ ապրիլից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Սա պետք է հաշվի առնել արտադրության մեկնարկը պլանավորելիս. ավելի լավ է սկսել մարտ ամսին, որպեսզի բարձր սեզոնին վաճառքի գագաթնակետին լինեք:

Իհարկե, արդյունաբերության մեջ մրցակցությունը մեծ է, բայց վերջին տարիներին արտադրողները սկսել են շեղվել արտադրության ընդհանուր ընդունված չափանիշներից և իրենց սպառողներին գրավելու համար նոր և հետաքրքիր համային համադրություններ են առաջարկում: Հետևաբար, ձեր սեփական մինի-գործարան բացելիս պետք է կենտրոնանալ հետևյալի վրա.

արտադրանքի ինքնատիպություն;
ճաշակի հատկություններ;
վառ փաթեթավորում և դիզայն;
իրականացնել ագրեսիվ մարքեթինգային արշավ.

Այս դեպքում դուք կարող եք հույս ունենալ բիզնեսի հաջողության վրա, և ներդրումները կվճարեն սարքավորումների շահագործման առաջին տարում:

Պաղպաղակի արտադրության համար մինի-գիծ տեղադրելը չի պահանջում մեծ տարածքներ և խոշոր ձեռնարկության կառուցում, այդ իսկ պատճառով շուկայում առկա են մինի-ֆաբրիկաների ավարտման տարբերակների նման լայն տեսականի:

Պատրաստի արտադրության մինի-գործարանների առաջարկ

Բոլորին է հայտնի, որ իտալական պաղպաղակն աշխարհում ամենահամեղներից է համարվում։ Իհարկե, շատ բաղադրատոմսեր գաղտնի են պահվում, բայց դուք կարող եք ավելի մոտենալ իդեալին իտալական արտադրողների բարձրորակ սարքավորումների շնորհիվ.

Mastercream;
Կրիոս;
Հերկուլես.

Հեշտ շահագործման և մատչելի իտալական մինի պաղպաղակի գործարան Matrix-ից: Տեխնիկական պայմաններ:

արտադրողականություն - մինչև 150 կգ / ժ;
սպառված ընդհանուր հզորությունը - 7 կՎտ;
չափերը՝ 5600*2380*1760 մմ;
արժեքը - 1,700,000 ռուբլի:

Ագրոմաշից սառը աղանդերի արտադրության մինի գործարան.

արտադրողականություն - մինչև 1000 կգ մեկ հերթափոխի համար;
սպառված ընդհանուր հզորությունը - 4 կՎտ;
չափերը՝ 2400*1380*1500 մմ;
արժեքը 700,000 ռուբլի է:

Չինական ընկերությունների արտադրամասերի սարքավորումների մոդելների լայն տեսականի, օրինակ՝ BQC-60 պաղպաղակի մինի գործարան.

արտադրողականություն - մինչև 5000 հատ / ժամ;
հզորություն -2,55 կՎտ;
չափերը - 1800 * 300 * 2460 մմ;
քաշը - 380 կգ;
արժեքը - 400,000 ռուբլի:

Համալիրի բաղկացուցիչ տարրերը

Պաղպաղակի արտադրությունն անցնում է մի քանի տեխնոլոգիական փուլերով, յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական միավորը։

Կոշտ սորտերի արտադրության համար մինի գործարանի հավաքածուն այսպիսի տեսք կունենա.

խառնիչ:
բունկերի ծավալը՝ մինչև 1000 լ;
հզորություն - մինչև 4,5 կՎտ;
միջին խառնման ժամանակը `մինչև 15 րոպե;
չափերը - 1600 * 1600 * 1600 մմ;
քաշը - 355 կգ;

հոմոգենիզատոր:

արտադրողականություն - մինչև 1200 լ;
հզորություն - մինչև 11 կՎտ;
աշխատանքային ճնշում - մինչև 20 ՄՊա;
չափերը - 1200 * 1700 * 900 մմ;
քաշը - 850 կգ;

պաստերիզատոր:

արտադրողականություն - մինչև 175 լիտր մեկ ցիկլով;
հզորություն - մինչև 7,2 կՎտ;
ցիկլի ժամանակը `մինչև 120 րոպե;
չափերը - 1030 * 6500 * 950 մմ;
քաշը - 248 կգ;

արտադրողականություն - մինչև 227 լ / ժ;
հզորություն - մինչև 3,2 կՎտ;
արտադրողականություն 1 ցիկլի համար՝ մինչև 38 լ;
չափերը - 1420 * 610 * 1155 մմ;
քաշը - 465 կգ;

ծերացման տարաներ.

արտադրողականություն - մինչև 180 լիտր մեկ ցիկլով;
հզորություն - մինչև 1,8 կՎտ;
ցիկլի ժամանակը `մինչև 48 ժամ;
չափերը - 62 * 100 * 115 մմ;

Սառնարանային սարքավորումներ.

խցիկի ծավալը - 20,56 մ 3;
հզորությունը - մինչև 90 կգ;
խցիկի բարձրությունը `2200 մմ;
լայնությունը - 4960 մմ;
խորությունը - 2260 մմ;
սառեցում - մինչև -90 ° C;
հզորություն - 4,3 կՎտ:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Մի օր պաղպաղակի արդյունաբերությունում

Արտադրության գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի տեխնոլոգիական փուլերի.

Ֆրեզերային ագրեգատներում խառնուրդը հագեցած է օդով, հարում է (մինչև 60%) և մասամբ սառեցնում։ Արդյունքը պատրաստի արտադրանք է, որի ջերմաստիճանը -3 ° C է;

կարծրացում - արտադրության վերջնական փուլ - իրականացվում է սառցարաններում: Զանգվածը սառչում է մինչև -37 մոտ և ինկուբացվում է մինչև 36 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում կատարվում է լրացուցիչ կարծրացում - դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ելքի մոտ խառնուրդ ձեռք բերվի -12 ° C ջերմաստիճանով;
Բաժակներ պատրաստելը արտադրության անբաժանելի մասն է, թեև կարող եք նաև ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք: Վաֆլի բաժակները արտադրվում են երկու տեխնոլոգիայով.
պատրաստվում է անթթխմոր խմոր, որը գործնականում համ չունի.
բազմաբաղադրիչ խմոր օգտագործվում է ըստ շաքարի վաֆլի բաղադրատոմսերի, այն շատ քաղցր է, խրթխրթան, այն կարելի է ներսից շոկոլադով ջնարակել;
փաթեթավորում - պատրաստի զանգվածը լցվում է վաֆլի գավաթներով՝ օգտագործելով ավտոմատ դիսպենսեր, այնուհետև ապրանքն ուղարկվում է սառեցման և, այնուհետև, փաթեթավորման տարա:

Պահանջվող հումք

Արտադրության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները որոշվում են բաղադրատոմսով։ Պաղպաղակի ամենատարածված տեսակները.

կաթնամթերք;
յուղալի;
մրգեր և հատապտուղներ;
կրեմ;
անուշաբույր.

Տեսակների մեծ մասի հիմքը կաթն ու կաթնամթերքն է.

կովի կաթ - ամբողջական չոր, յուղազերծված;
կարագ;
կրեմ;
կաթի բանկա.

Արտադրանքի քաղցրությունը տրվում է հետևյալով.

ճակնդեղի շաքար;
սիրոպ;
գլյուկոզա։

Դեղատոմսերի որոշ տեսակներում նախատեսված է ձվի արտադրանքի օգտագործումը.

թարմ ձու;
ձվի փոշի;
սառեցված ձվի արտադրանք.

Բաղադրիչներ, որոնք ազդում են որոշակի տեսակի պաղպաղակի համի վրա.

ընկույզ;
կակաոյի փոշի;
կակաոյի յուղ;
մրգային էսենցիաներ;
վանիլին.

Կայունացուցիչներ.

ժելատին;
նատրիումի ալգինատ;
սննդի օսլա;
ագար;
Ցորենի ալյուր.

Օրգանական թթուներ.

խնձոր;
կիտրոն;
ատամնաքար;
կաթնամթերք.

Մրգային և հատապտուղների խյուս;

ծիրան;
լոռամրգի;
Սեւ հաղարջ;
ելակ;
խնձոր;
բալ և այլն՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Ինքնարժեքի և զուտ շահույթի հաշվարկ

Բիզնես պլանի անբաժանելի մասը, որը կազմվում է արտադրության մեջ ներդրումների իրագործելիությունը որոշելու համար, հետևյալ տնտեսական ցուցանիշների հաշվարկն է.

արտադրության արժեքի հաշվարկ;
վաճառքից ստացված եկամուտների հաշվարկ;
զուտ շահույթի չափի որոշում;
սկզբնական ներդրումների վերադարձման ժամկետի հաշվարկը.

Մինի գործարանն ունակ է մեկ աշխատանքային հերթափոխում արտադրել 1000 կգ արտադրանք՝ 8 ժամ, ամսական՝ 22 տոննա։

Արժեքը հաշվարկվում է՝ գումարելով բոլոր ընթացիկ ծախսերը.

աշխատավարձ՝ 301000;
հումքի արժեքը՝ 2,709,008;
կոմունալ վճարներ - 126000;
տրանսպորտային ծախսեր - 200000;
վարձավճար - 150000;
այլ ծախսեր՝ 166000;
22 տոննա պաղպաղակի արտադրության ընդհանուր արժեքը՝ 3,652,008.

1 կգ արտադրանքի վաճառքի արժեքը 185 ռուբլի է։

Վաճառքից ամսական եկամուտը կկազմի - 185 * 22,000 կգ = 4,070,000:

Համախառն շահույթ - 4,070,000 - 3,652,008 = 417,992 ռուբլի:

Ընդհանուր կապիտալ ներդրումներ - 1,700,000 ռուբլի:

Հետվճարման ժամկետը կկազմի 11 ամիս՝ պայմանով, որ զուտ շահույթի 40%-ը հատկացվի ներդրումները ծածկելուն։

Տեսանյութ՝ Պաղպաղակի գործարան

Խանութներում ապրանքների գունեղ բազմազանությունը գնորդի և ապրանքների ինքնարժեքի նվազեցման համար արտադրողների միջև երկար տարիների պայքարի արդյունք է։ Սակայն վերջին տարիներին մանրածախ ձեռնարկությունների այցելուները գնալով ավելի քիչ են վստահում վառ պիտակներին և ավելի ու ավելի ուշադիր են գնում գնված ապրանքների որակի նկատմամբ: Այսօր պահանջարկ են վայելում հին բաղադրատոմսերով պատրաստված արտադրանքը՝ որակի համար նախատեսված տեխնոլոգիաներին համապատասխան, այլ ոչ թե էժան։ Բնական արտադրանքի և պաղպաղակի սիրահարները չեն անտեսել, քանի որ շատ ռուսներ հիշում են ԳՕՍՏ-ների համաձայն արտադրված պաղպաղակի համն ու հյուսվածքը։

Ճիշտ մոտեցման դեպքում տանը պաղպաղակ պատրաստելը կարող է լավ սկիզբ լինել բիզնեսի համար, քանի որ որակյալ արտադրանքն այսօր պահանջված է շուկայում։

ինչպես գումար աշխատել պաղպաղակով

Տանտիրուհին, ով տանը գոնե մեկ անգամ պաղպաղակ է պատրաստել, գիտի, որ դա այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ։ Երեք լիտր կաթից մի քանի չափաբաժիններ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն հարիչ, գոլորշու բաղնիք, սառնարան և ապրանքների պարզ հավաքածու (սերուցք, շաքար, ձու և լցոնիչներ ըստ ճաշակի):

Հավանաբար, հենց բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների էժանության և պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզության պատճառով է, որ պաղպաղակի վրա սկսելու և զարգացնելու գայթակղությունն այդքան մեծ է:

Այնուամենայնիվ, ընտանիքի համար պաղպաղակի խմբաքանակ պատրաստելը մի բան է, և բոլորովին այլ բան՝ լիարժեք տնական արտադրանքի վաճառքի հաստատումը։

Այո, տնային խոհարարության ավելցուկները առևտուր անելու համար ձեզ հարկավոր չի լինի գրանցում Դաշնային հարկային ծառայությունում և սանիտարական ծառայությունների թույլտվություն, բայց եկեք փորձենք հաշվարկել, թե արդյոք ֆինանսական արդյունք կլինի այնպիսի բիզնեսից, ինչպիսին է տանը պաղպաղակի արտադրությունը:

10 կգ պաղպաղակի պատրաստման արժեքը կկազմի մոտ 1 հազար ռուբլի։ բացառությամբ կոմունալ վճարումների. Պատրաստի արտադրանքի 1 կգ մեծածախ արժեքը միջինում կազմում է մոտ 200 ռուբլի: Ըստ այդմ, մեծածախ վաճառքից ձեռնարկատիրոջ եկամուտը կկազմի 2 հազար ռուբլի, իսկ շահույթը՝ 1 հազար ռուբլի։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կհամաձայներ ունենալ օրական հազար ռուբլի եկամուտ։ Բայց նման շահույթը լավ է ընտանեկան բյուջեի լրացուցիչ համալրման համար։ Ավելի մեծ շրջանառություն ունեցող նախագծերը բոլորովին այլ պայմաններ կպահանջեն ինչպես արտադրության, այնպես էլ իրացման համար։

The World of Business կայքի թիմը բոլոր ընթերցողներին խորհուրդ է տալիս մասնակցել Lazy Investor Course-ը, որտեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարգի բերել ձեր անձնական ֆինանսները և սովորել, թե ինչպես ստանալ պասիվ եկամուտ: Ոչ մի գայթակղություն, միայն բարձրորակ տեղեկատվություն պրակտիկ ներդրողից (անշարժ գույքից մինչև կրիպտոարժույթ): Վերապատրաստման առաջին շաբաթն անվճար է։ Գրանցվեք անվճար շաբաթական վերապատրաստման համար

Սարքավորումներ արտադրության համար

Պաղպաղակի արդյունաբերական ավտոմատացված արտադրությունը թանկ նախագիծ է։ Ծախսերի առյուծի բաժինը կկազմի պաղպաղակի արտադրության համար սարքավորումների ձեռքբերումը և արտադրական օբյեկտները սանիտարական ստանդարտների պահանջներին համապատասխանեցնելը։

Մի վախեցեք բարդ վարչական ընթացակարգերից, այսօր մանրածախ բիզնեսի պաշտոնական գրանցումը ցանկացած ձեռնարկատիրոջ լիազորությունների շրջանակում է։

Մանրածախ առևտուր և հեռանկարներ

Փափուկ պաղպաղակի շարժական ցուցափեղկ-սառնարան կամ վաճառող սարք տեղադրելու համար անհրաժեշտ է համաձայնեցնել ոչ ստացիոնար առևտրի օբյեկտի գտնվելու վայրը քաղաքային իշխանությունների ներկայացուցիչների հետ:

Սարքավորումը պետք է ունենա առողջության վկայական: Նման գրքերով վաճառվում են ցուցափեղկեր, փափուկ պաղպաղակի մեքենաներ։ Մեկ շարժական ցուցափեղկի արժեքը կկազմի 60 հազարից մինչև 300 հազար ռուբլի: Փափուկ պաղպաղակի պատրաստման ապարատը նույնպես կարող է արժենալ մինչև 300 հազար ռուբլի։

Բաղադրիչների ձեռքբերման արժեքը մոտ 1 հազար ռուբլի է: 10 կգ պատրաստի արտադրանքի համար:

Շարժական կետը կարող է ամառային շոգ օրը վաճառել մոտ 10 կգ պաղպաղակ, իսկ մանրածախի դեպքում 100 գ պաղպաղակի արժեքը կկազմի մոտ 50 ռուբլի։

Այսպիսով, օրական եկամուտը կարող է լինել մինչև 5 հազար ռուբլի, իսկ ամսական եկամուտը՝ 150 հազար ռուբլի: Եթե անհատ ձեռներեցների համար հանենք բաղադրիչների, աշխատավարձի և փոքր հարկերի ծախսերը, ապա ձեռնարկատերը իր տրամադրության տակ կունենա մոտ 50 հազար ռուբլի։ զուտ եկամուտ ամսական.

Այս տեմպերով պաղպաղակի մանրածախ սարքավորումները կարող են մարել հինգ տաք ամսվա ընթացքում, իսկ հաջորդ սեզոնին ձեռներեցը կարող է կա՛մ ընդլայնել և գնել մեկ այլ բջջային ցուցափեղկ, կա՛մ մաքուր շահույթ ստանալ արդեն վճարված կետից: Առաջարկում ենք նաև ծանոթանալ բիզնեսի մեկ այլ հետաքրքիր և հեշտ իրագործելի գաղափարի հետ.

Ո՞րն է պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան: Էկզոտիկ աղանդեր պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Պաղպաղակը քաղցր հարած սննդամթերք է, որը ստացվում է թանից, կարագից, կաթից, ոչ կաթնամթերքի սպիտակուցից, ճարպերից, շիճուկից, բարդ հումքային բաղադրությամբ խառնուրդներից, շաքարավազից և այլ բաղադրիչներից՝ սառեցնելով։

Բոլորի սիրելի պաղպաղակը կամ մրգային խառնուրդը գայթակղում է ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Խոհարարության տարբեր մեթոդների և նրբագեղ հավելումների շնորհիվ սառեցված աղանդերը կարողանում է բավարարել նման դելիկատեսների յուրաքանչյուր գիտակի համը: Այն հնարավոր է վայելել ոչ միայն սրճարաններում ու հանգստի վայրերում, այլեւ տանը։ Առօրյա կյանքում և արդյունաբերության մեջ պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան կքննարկվի ստորև։ Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք դրա պատրաստման փուլերի մասին։

Տեսակներ

Քչերը գիտեն պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան։ Այն ստեղծելու բիզնեսը հիմնված է սեզոնային եկամուտ ստանալու վրա: Խոշոր գործարանների համար սա շատ շահավետ է, սակայն, ինչպես ցանկացած այլ հաստատված արտադրություն։ Դրա պատրաստումը ներառում է ոչ միայն երկարաժամկետ, այլեւ ժամանակային ծախսեր։

Եթե որոշել եք սկսել աշխատել այս ոլորտում, ապա նախ պետք է գնել բարձրորակ և ֆունկցիոնալ գիծ։ Ամբողջ պաղպաղակը, կախված արտադրության եղանակից, բաժանվում է հետևյալ տեսակների.

Փափուկ։
Սերուցքային (ջերմացած):
Տուն.

Արտադրական գործընթացներ

Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան պետք է իմանա բոլորը։ Արդյունաբերական ձեռնարկությունների համար կա հաջորդական փուլերի բնորոշ ցանկ.

Նախնական փուլում խառնուրդն ինքնին պատրաստվում է: Այնուհետև ստացված զանգվածը զտվում և պաստերիզացվում է։ Այնուհետև արտադրանքը համասեռացված է և սառչում: Երբ խառնուրդն ամբողջությամբ պնդանում է, այն ուղարկվում է արտադրության հետագա փուլեր՝ սառեցում, փաթեթավորում, կարծրացում և փաթեթավորում։

Կրեմը, կաթը, շաքարավազը և այլ բաղադրիչները հանդես են գալիս որպես պաղպաղակի ստեղծման հիմնական հումք։ Նրանց համամասնությունը կախված է սահմանված բաղադրատոմսից և տեխնոլոգիայից։ Պաղպաղակ արտադրող խոշոր ընկերությունները օգտագործում են այս մեթոդներից մի քանիսը: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ գործառույթները:

Մասաբաժնի մեթոդ

Ո՞րն է արտադրության մեջ պաղպաղակի պատրաստման չափաբաժնի տեխնոլոգիան: Երբ կիրառվում է վերը նշված տեխնիկան, կատարվում են պաղպաղակի խառնուրդի բոլոր բաղադրիչների պատրաստում և նուրբ էմուլսիայի ձևավորում: Այնուհետև այն պաստերիզացնում են, համասեռացնում, սառեցնում, ապա ուղարկում հասունանալու։ Մատուցելուց հետո սառեցնելու համար։

Խոշոր ընկերության ամենաբարձր արտադրողականությունն այս դեպքում կազմում է մոտ 130 կգ արտադրանք գծի շահագործման 1 ժամում։

Մենք շարունակում ենք հետագայում ուսումնասիրել արտադրության մեջ պաղպաղակի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Նախ, համեղ աղանդեր ստեղծելու համար խառնուրդը հեղուկ ձևով մտնում է խառնիչ տանկերը ջերմափոխանակիչի վերածննդի հատուկ հատվածի միջոցով: Այս փուլում այն տաքանում է մինչև 40-45 °C։ Այս դեպքում ճարպային բաղադրիչները սկզբում լուծվում են նավթահալիչ սարքի մեջ, իսկ հետո դիսպերսերի միջոցով մտնում են հատուկ տարաներ։

Չոր բաղադրիչները նույնպես ուղարկվում են այս վազվզողին, որոնք այնուհետև հոսքի մեջ խառնվում են առաջնային խառնուրդի և ճարպերի հետ: Բոլոր գործընթացների արդյունքում ստացվում է էմուլսիա։ Պաղպաղակի խառնուրդն այնուհետև պաստերիզացվում է տարաներում, որտեղ գոլորշին մատակարարվում է հատուկ փուչիկի միջոցով:

Երբ գործընթացը ավարտվում է, պաղպաղակը մղվում է հոմոգենիզատոր, որտեղ այն զտվում է: Դեսերտից հետո զանգվածը գնում է ափսեի ջերմափոխանակիչի վերածննդի միավոր: Այստեղ այն արդեն մաքրված է չլուծված գնդիկներից: Մասամբ սառեցված խառնուրդն ուղարկվում է ջերմափոխանակիչ՝ վերջնական սառեցման մինչև 5-7 °C:

Պաղպաղակի խմբաքանակի տեխնոլոգիան ունի հետևյալ առավելությունները.

սարքավորումների հավաքածուի արժեքը այնքան էլ բարձր չէ.
Ավտոմատացման ցածր մակարդակի և ինքնին դիզայնի պարզության շնորհիվ աղանդերի ստեղծման ողջ գործընթացը հնարավորինս հուսալի է:

Տարբեր տեսակի աղանդերի արտադրություն

Քանի որ խոսքը հայտնի ապրանքի մասին է, պաղպաղակի պատրաստման տեխնոլոգիան շատերին է հետաքրքրում։ Սառեցված մթերքների մի քանի տեսակներ կան՝ կաթնամթերք, սերուցքային, անուշաբույր (հում կաթ չկա), հատապտուղ-մրգային, տարբեր յուղայնությամբ կաթի խառնուրդի վրա հիմնված պաղպաղակ (2-ից 15%)։ Բացի այդ, այն արտադրվում է տարբեր փաթեթավորմամբ՝ մեծ փաթեթավորմամբ (տորթեր, պաղպաղակ տուփերով կամ պոլիէթիլենային տոպրակներում), փոքր փաթեթավորված (շոկոլադով ջնարակապատված, բրիկետով, բաժակով և այլն), ըստ քաշի։

Կախված օգտագործվող բաղադրիչների համային հատկություններից, աղանդերը կարող է լինել հետևյալ տեսակների` չամիչով, հավելումներով, շողոքորթ մրգերով, միջուկով, մրգերով, ընկույզով և այլն։

Արտադրությունը կարելի է դասակարգել նաև ըստ պատրաստման եղանակի՝ միաշերտ, բազմաշերտ, զարդարված և սննդային ծածկույթով։ Երբեմն դարակներում կարելի է թթվաթաթթվային պաղպաղակ գտնել։ Այս քաղցր աղանդերի ստեղծումը, կախված սկզբնական մշակույթներից և օգտագործվող հումքից, կարելի է բաժանել թթվասերի, ացիդոֆիլուսի, կեֆիրի, մածունի, ֆերմենտացված թխած կաթի, կաթնաշոռի և այլն:

Եթե պաղպաղակի մեջ ավելացնում են տարբեր վիտամիններ, ապա այն կոչվում է հարստացված։ Երբ պիտակի վրա գրված է «համով», նշանակում է, որ ապրանքը պարունակում է համային տեսականի:

Պաղպաղակ պատրաստել տանը

Խոհարարական սիրահարներին առօրյա կյանքում գրավում է սերուցքային պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան։ Այս աղանդերը հայտնվել է 13-րդ դարում Եվրոպայում, չնայած սառցե մրգերը բուժել են արդեն հին Չինաստանում: Այն կարող է նման լինել անանուխի, սուրճի, շոկոլադի, մրգի, կարամելի, հատապտուղների, վանիլինի, կանաչ թեյի կամ ընկույզի համին:

Շատ համեղ է պաղպաղակը թխվածքաբլիթով, կոնյակով, հալվաով, բիզեով, չրերով և կոնֆետներով։ Որոշ ռեստորաններում կարելի է համտեսել գազարից, վարդի թերթիկներից, կոճապղպեղից, դդումից, համեմունքներից, մեղրից և կոկոսից պատրաստված պաղպաղակ։ Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը ձեր սեփական ձեռքերով։ Այս բիզնեսը շատ անհանգիստ է, ուստի որոշ տնային տնտեսուհիներ գնում են հատուկ էլեկտրական պաղպաղակ պատրաստողներ։ Դա շատ հարմար է՝ պարզապես տեղադրեք անհրաժեշտ ապրանքները, տեղադրեք ծրագիրը, իսկ կրեմ-բրյուլեն, պաղպաղակը կամ պաղպաղակը որոշ ժամանակ անց պատրաստ են։

Սարքի հիմնական հարմարավետությունը կայանում է նրանում, որ այն սինխրոն կերպով հարում է զանգվածը և սառեցնում այն: Իրոք, առանց դրա, այն միատարր չի ստացվի, դրա մեջ կհայտնվեն փոքրիկ սառցե բյուրեղներ:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են ձեռք բերել պաղպաղակի արտադրության սարքավորումներ։ Դրա ստեղծման տեխնոլոգիաները, սակայն, հնարավորություն են տալիս առանց դրա։ Պարզապես հարել սերուցքը հարիչով և դնել սառցարանը ցանկալի ջերմաստիճանի վրա։

Պաղպաղակ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով

Ո՞րն է տնային պայմաններում Պլոմբիրի պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան: Այս տնական աղանդերը շատ ավելի առողջարար և ախորժելի է, քան խանութից: Շաքարի քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից և ճաշակներից։ Մենք վերցնում ենք:

500 մլ կաթ;
250 մլ ճարպային կրեմ;
վանիլին;
հինգ ձու;
100 գ շաքարի փոշի։

Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց փորձից համոզվեցին, որ Plombir պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ։ Սառեցված արտադրանք պատրաստելու համար հետևեք մի շարք հետևյալ քայլերին.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
Դեղնուցները խառնել շաքարավազի և մի պտղունց վանիլի հետ, լավ քսել, որպեսզի ստանանք նույն տեսակի զանգված։
Կաթը եռացնել և փոքր չափաբաժիններով լցնել ձու-շաքարավազի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի դեղնուցները չփչանան։
Կաթի զանգվածը երեք րոպե եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա և դառնա հեղուկ թթվասերի նույնական։ Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք, այլապես դեղնուցները կեռանան։
Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան։
Սառեցված սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև պնդանա:
Կաթի և ձվի զանգվածը միացնում ենք սերուցքի հետ և լավ խառնում։
Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան։
Առաջին 1,5 ժամում 20 րոպեն մեկ զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Այնուհետև պաղպաղակն ուղարկեք սառնարան ևս 3 ժամ՝ ամեն ժամը մեկ կրկնելով հարելու գործընթացը։

Այժմ սեղանի շուրջ կանչեք ձեր սիրելիներին և մատուցեք պաղպաղակ ընկույզով, մրգային օշարակով, շոկոլադով, չիրով կամ մրգի կտորներով։

Սառցարաններ

Շատ սրճարաններում պաղպաղակը պատրաստվում է Polair-ի կրծքավանդակի սառցարանների միջոցով: Այս սարքերը կոչվում են սառցարաններ, և դրանց արտադրողները արտադրում են տարբեր փոփոխություններ: Առաջարկվող սարքերից կան ոչ միայն նախատեսված սրճարանում տեղադրելու, այլ նաև առօրյա կյանքում օգտագործելու համար։ Օրինակ, Gastrorag սառցախցիկը արտադրվում է հսկայական քանակությամբ պաղպաղակ ստեղծելու համար։

Այնուամենայնիվ, առաջարկվող ապրանքանիշերի սարքավորումների շարքում կարող եք գտնել նաև հարմար տարբերակ տանը տեղադրելու համար: Կան տարբերակներ, որոնք հիանալի տեղավորվում են խոհանոցի դիզայնի մեջ, իսկ թասը, որն ունի ընդամենը 1,5 լիտր տարողություն, հարմար է ձեր սիրելիներին համեղ դեսերտով կերակրելու համար։

Պաղպաղակ «Մաքուր գիծ»

Որո՞նք են Chistaya Liniya պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Հայտնի ընկերության դելիկատեսը գնահատվում է ոչ միայն իր մեծ տեսականիով և վառ համով, այլև ապրանքի բարձր որակով, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ի և ստանդարտների խիստ պահանջներին: Նման հաջողության է հասել միայն բնական բաղադրիչների օգտագործման և դեսերտ պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ։

Պաղպաղակի ստեղծման գործընթացը սկսվում է կաթի ընտրությունից։ Ձեռնարկությունը երկար ժամանակ համագործակցում է Մոսկվայի մարզի մի քանի տնտեսությունների հետ և ակտիվ մասնակցություն է ունենում արտադրողների կյանքում։ Կաթի հատկությունները կախված են կովերի սննդակարգից, ուստի ամռանը նրանք հյութեղ խոտ են ուտում մետրոպոլիայից հեռու՝ մաքուր մարգագետիններում։ Ձմռանը ընկերությունը գյուղացիական տնտեսություններին տրամադրում է հատուկ հավասարակշռված կեր, որը ներառում է խոտ և ձավարեղեն: Կերի մեջ չկան քիմիական հավելումներ և ԳՁՕ, չեն օգտագործվում նաև դեղամիջոցներ և հակաբիոտիկներ։ Սնուցումից բացի մեծ ուշադրություն է դարձվում կենդանիների առողջությանը՝ կովերը շարժական ապրելակերպ են վարում: Նրանց տրամադրվում է անհրաժեշտ և կանոնավոր խնամք։

Պաղպաղակի գործարանում հիմնական արտադրանքը հասնում է կովերին կթելուց մի քանի ժամ հետո։ Ընկերությունն օգտագործում է սեփական կաթի բեռնատարներ, որոնք հագեցած են մինի լաբորատորիաներով։ Նման սարքավորումների օգնությամբ առաջնային փորձարկումներն իրականացվում են արդեն կաթի հավաքման պահին։ Ժամանելուց հետո դրույթները կրկին ուսումնասիրվում են գործարանի լաբորատորիաներում, ինչպես նաև ուղարկվում անկախ փորձաքննության։

Ստեղծման փուլերը

Ինչպե՞ս է պաղպաղակը պատրաստվում Chistaya Liniya-ում: Ստուգված կաթն ուղարկվում է պաստերիզացման։ Դա անելու համար այն լցվում է տանկի մեջ, որը տաքացվում է մինչև 92 ° C: Նման նուրբ գործընթացը թույլ է տալիս հումքից հեռացնել բոլոր վնասակար բակտերիաները, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները։

Պաստերիզացված կաթը տեղափոխվում է արտադրամաս, որտեղ այն համակցվում է այլ բաղադրիչների հետ (սերուցք, խտացրած կաթ)։ Այնուհետև զանգվածը եփում են 40 րոպե և ուղարկում հոմոգենիզատոր՝ խառնելու համար։ Ներկայիս սարքավորումները թույլ են տալիս ստանալ նուրբ և միատեսակ հետևողականություն։

Փաթեթավորված պաղպաղակի վերջնական սառեցումը տևում է մոտ 40 րոպե, այնուհետև այն պատրաստ է առաքման:

Clean Line գործարանը հագեցած է ավտոմատացված սարքավորումներով, ժամանակակից հոսքագծերով, որոնք ենթակա են սպասարկման և կանոնավոր ստուգման։ Բոլոր արտադրամասերում գործում է քաղցր աղանդերի արտադրության ամենախիստ վերահսկողությունը, ինչը երաշխավորում է արտադրանքի ստեղծման բոլոր նորմերի և պահանջների պահպանումը: Chistaya Liniya պաղպաղակը դասական հին բաղադրատոմսերի և նորարարական տեխնոլոգիաների համադրություն է, որը թույլ է տալիս հասնել հաճելի հյուսվածքի, փոխանցել բոլոր համային հատկությունները և միևնույն ժամանակ պահպանել բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը:

Բաղադրյալ

Շատ խոհարարական գրքերում պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան հնարավորինս մանրամասն նկարագրված է: Նրանց մեջ դուք կարող եք գտնել այս ապրանքի բաղադրությունը: ԳՕՍՏ-ների խստիվ պահպանմամբ ներկայիս սառը աղանդերը բաղկացած է.

կաթից ոչ պակաս, քան 10% յուղ;
շաքարավազ (12-16%);
կաթի պինդ նյութեր (9-12%), ինչպիսիք են կաթնաշաքարը և սպիտակուցները (կազեին և շիճուկի սպիտակուցներ);
ջուր (55-64%);
էմուլսիաներ և կայունացուցիչներ (0,2-0,5%), որոնք մեծացնում են բուժման ժամկետը:

Այս բոլոր բաղադրիչները խառնելու ընթացքում զանգվածի մեջ մտնող օդի հետ միասին կազմում են պաղպաղակը։ Դեսերտի որոշ տեսակներ, որոնք պատրաստվում են խոհարարական արվեստի բոլոր օրենքներով, պարունակում են կալցիում (13,6%), վիտամին B2 (օրական պահանջի 11,1%), ֆոսֆոր (12,6%), կալիում (5,9%)։

Կենդանական ճարպերի (կաթ և սերուցք) հիման վրա ստեղծված աղանդերը խթանում է օրգանիզմին արտադրել երջանկության հորմոն՝ սերոտոնին, որն օգնում է հաղթահարել դեպրեսիայի և սթրեսի կործանարար հետևանքները:

Էներգիայի արժեքը

Քանի՞ կալորիա է պարունակում պաղպաղակը մեկ բաժակում: Արտադրանքի մեջ դրանց քանակը կախված է դրա ստեղծման եղանակից, հավելումների տեսակից և առկայությունից: Այսպիսով, պարզ սերուցքային պաղպաղակն ունի մինչև 150 կկալ, պաղպաղակը` մինչև 240 կկալ 100 գ-ում: Եթե ապրանքը պարունակում է մրգային հավելումներ, ապա դրա կալորիականությունը ավելանում է 10-20%-ով: Պաղպաղակը սպիտակ գլազուրի կամ շոկոլադի մեջ կբերի մինչև 270 կկալ: Ամենացածր էներգետիկ արժեքն ունի կաթնային պաղպաղակը՝ 120-130 կկալ։

Շոկոլադե պաղպաղակն ունի 231 կկալ կալորիականություն 100 գ արտադրանքի համար, Creme Brulee պաղպաղակը` 240 կկալ, ընկույզի միջուկով` 230 կկալ, իսկ մրգային միջուկով` ընդամենը 206 կկալ:

Հարկ է նշել, որ պաղպաղակի էներգետիկ արժեքը շատ բարձր է, քանի որ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում է ճարպային կրեմ։ Ուստի այս տեսակի քաղցրությունը հարմար չէ ավելորդ քաշ ունեցող և նյութափոխանակության խանգարում ունեցող մարդկանց համար։ Պաղպաղակը մեր դիտարկած աղանդերի ամենաճարպային տեսակն է։ Մի մոռացեք, թե որ դասական զանգվածն է սովորաբար մատուցվում։ Նման ուտելի մեկ փաթեթի կալորիականությունը մոտավորապես 341 կկալ է 100 գ-ում:

կոշտ պաղպաղակ

Եվ վերջում նշեմ կոշտ պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան։ Դրա ստեղծման գործընթացը, ըստ էության, շատ նման է կարծրացած աղանդերի պատրաստման մեթոդին, բայց մի փոքր ավելի պարզ է։ Պինդ պաղպաղակի արտադրության համար պետք է կատարվեն հետևյալ տեխնոլոգիական գործընթացները՝ պատրաստել հումք, պատրաստել խառնուրդ, միատարրացնել, պաստերիզացնել, հովացնել, հասունանալ և սառեցնել։

Պատրաստի դեսերտը սառցարանից բեռնաթափվում է գաստրոնոմիկ տարաների մեջ, այնուհետև ուղարկվում է վաճառքի կամ լրացուցիչ կարծրացման: Ապրանքի մեկ խմբաքանակ ստեղծելու ժամանակը ընդամենը 30 րոպե է:

Ավանդական կոշտ պաղպաղակը վաճառվում է սառնարանային ցուցափեղկերից՝ գեղեցիկ բազմագույն գնդիկների տեսքով։ Դրանք կաղապարվում են տարբեր տեսակի աղանդերի զանգվածից՝ օգտագործելով հատուկ չափիչ գդալներ։ Դելիկատեսը զարդարված է քերած շոկոլադով, տարբեր տոփինգներով, մրգի կտորներով՝ ցողված ընկույզով և այլ բարիքներով։ Գրեթե անհնար է թվարկել արհեստագործական պաղպաղակի տեսակների ողջ տեսականին, և առավել եւս՝ փորձել այն:

Inmarko ընկերությունը հիմնադրվել է 1993 թվականին և 19 տարվա ընթացքում Նովոսիբիրսկի սառնարանային գործարանների դիստրիբյուտորից վերածվել է պաղպաղակի Ռուսաստանի ամենամեծ արտադրողի: 2008 թվականին Inmarko-ն դարձավ Unilever-ի մի մասը և դարձավ Ռուսաստանում պաղպաղակի շուկայի բացարձակ առաջատարը արտադրության և վաճառքի առումով։ Ըստ Unilever-ի տվյալների՝ Inmarko-ի մասնաբաժինը քաղաքային Ռուսաստանում (10000-ից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքներ) դրամական արտահայտությամբ 2011 թվականին կազմել է 20,7%: Այս պահին ընկերությունն իր արտադրանքն արտադրում է երկու գործարաններում՝ Օմսկում և Տուլայում:

Գործարան
Unilever պաղպաղակի արտադրության համար

Գտնվելու վայրը

Տուլա քաղաք

ԲԱՑՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ

2011 թ

ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐ

300 մարդ

ՇՐՋԱՆՔԻ խումբ

42 միլիարդ ռուբլի (SPARK)

Տուլայի գործարանը կառուցվել է Unilever-ի կողմից 2011 թվականին։ Մինչ 2014-ին շինարարությունն ամբողջությամբ ավարտվի, Տուլայի համալիրը կդառնա Արևելյան Եվրոպայում Unilever-ի պաղպաղակի ամենամեծ գործարանը և աշխարհի լավագույն հնգյակից մեկը:

Պաղպաղակի հումքը մտնում է պահեստ, որը բաժանված է երկու մասի. Առաջինում օդի ջերմաստիճանը մոտ 20 աստիճան է՝ այստեղ պահվում են փաթեթավորում և հումք, որոնք պահպանման հատուկ պայմաններ չեն պահանջում։ Երկրորդ խցիկում ջերմաստիճանը ընդամենը հինգ աստիճան է. այն պահում է լցոնիչներ, յուղ, ճարպ և այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող են վատանալ: Հումքի նոր խմբաքանակի նմուշներն ուղարկվում են լաբորատորիա, որտեղ ստուգվում են տեխնիկական բնութագրերի պահանջներին համապատասխանությունը:

Այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում արտադրության գործընթացում, գրանցվում է հատուկ համակարգչային ծրագրով։ Օպերատորը վերբեռնում է տեղեկատվություն համապատասխան պաղպաղակի բաղադրատոմսի մասին, իսկ ծրագիրը ավտոմատ կերպով չափում է բաղադրիչները, վերահսկում դրանց շարժը գործարանի խողովակներով, տարաներով և փոխակրիչներով։

Պաստերիզացիայի և գնումների բաժին, որտեղ հումքը պահվում է բաքերում՝ շաքարավազ, կակաո, կայունացուցիչներ, շիճուկ։ Դրանցից անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները մտնում են ընդհանուր խառնիչ, որտեղ բոլորը խառնվելու են խառնուրդի մեջ։

Բաղադրիչները և հենց պաղպաղակը շարժվում են խողովակներով, որոնց ընդհանուր երկարությունը հասնում է մի քանի հարյուր մետրի։

Նախքան հասունացման բաքը մտնելը, խառնուրդն անցնում է համասեռացման փուլ, որտեղ այն դառնում է միատարր (առանց գնդիկների) և պաստերիզացման: Խառնուրդը հեղուկ նյութ է, որը նման է թանձր կաթին։ Որպեսզի այն սառչի, անհրաժեշտ է այն հարել սառցախցիկում և օդով հագեցնել։

Կոնաձեւ վաֆլի կոները պատրաստվում են այնպես, ինչպես թխում են նրբաբլիթները։ Խմորը լցնում են հարթ կաղապարների մեջ, որոնք անցնում են ութ մետր երկարությամբ ջեռոցով։ Այնուհետեւ ստացված նրբաբլիթը փաթաթում են կոնի վրա, որը նրան տալիս է եղջյուրի տեսք։

Վաֆլի բաժակի պատրաստման սկզբունքը գրեթե նույնն է՝ միայն առանց նրբաբլիթի փուլի։ 17-19 գրամ խմորն անմիջապես լցնում են կաղապարի մեջ։ Դրա մեջ իջեցվում է դակիչ, որը խմորը բաշխում է ըստ ապագա գավաթի ձևի։ Աշխատանքային մասն անցնում է չորս մետր գազօջախի միջով, այնուհետև խմորի ավելցուկային եզրերը կտրվում են դրա մակերեսից, իսկ պատրաստի բաժակը սեղմվում է շարժվող գոտու վրա, որից գործարանի աշխատակիցը վերցնում է դրանք։