Ճարպերը գլիցերինի և ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների եթերներ են։ Այս միացությունների ընդհանուր անվանումը տրիգլիցերիդ է:

Մարդիկ վաղուց սովորել են մեկուսացնել ճարպը բնական առարկաներից և օգտագործել այն Առօրյա կյանք. Ճարպն այրվում էր պարզունակ լամպերի մեջ՝ լուսավորելով քարանձավները պարզունակ մարդիկ, սահիկներն յուղել են ճարպով, որոնց երկայնքով նավեր են բաց թողել։ Ճարպերը մեր սննդի հիմնական աղբյուրն են։ Բայց թերսնուցումը, նստակյաց կենսակերպը հանգեցնում են ավելորդ քաշի։ Անապատի կենդանիները ճարպ են կուտակում որպես էներգիայի և ջրի աղբյուր։ Փոկերի և կետերի հաստ ճարպային շերտը օգնում է նրանց լողալ Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսի սառը ջրերում։Ճարպերը լայնորեն տարածված են բնության մեջ։ Ածխաջրերի և սպիտակուցների հետ միասին նրանք բոլոր կենդանիների և բույսերի օրգանիզմների մասն են կազմում և կազմում են մեր սննդի հիմնական մասերից մեկը: Ճարպերի աղբյուրները կենդանի օրգանիզմներն են։ Կենդանիներից են կովերը, խոզերը, ոչխարները, հավերը, փոկերը, կետերը, սագերը, ձկները (շնաձկներ, ձողաձուկ, ծովատառեխ)։ Ձողաձկան և շնաձկան լյարդից ստացվում է ձկան յուղ՝ դեղամիջոց, ծովատառեխից՝ ճարպեր, որոնք օգտագործվում են գյուղատնտեսական կենդանիներին կերակրելու համար։ Բուսական ճարպերն առավել հաճախ հեղուկ են, դրանք կոչվում են յուղեր։ Օգտագործվում են այնպիսի բույսերի ճարպեր, ինչպիսիք են բամբակը, վուշը, սոյայի հատիկները, գետնանուշը, քունջութը, ռապևի սերմը, արևածաղիկը, մանանեխը, եգիպտացորենը, կակաչը, կանեփը, կոկոսը, չիչխանը, դոգրոսը, արմավենու ձեթը և շատ ուրիշներ:

Դեռևս 17-րդ դարում։ Գերմանացի գիտնական, առաջին անալիտիկ քիմիկոս Օտտո Տաչենիուսը (1652–1699) առաջինն էր, ով առաջարկեց, որ ճարպերը պարունակում են «թաքնված թթու»։ 1741 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Կլոդ Ժոզեֆ Ժոֆրոյը (1685–1752) հայտնաբերեց, որ երբ օճառը (որը պատրաստվում էր ճարպը ալկալիով եռացնելով) քայքայվում է թթվով, զանգվածը շոշափելու համար յուղոտ է դառնում։ Այն, որ ճարպերն ու յուղերը պարունակում են գլիցերին, առաջին անգամ հայտնաբերվել է 1779 թվականին շվեդ հայտնի քիմիկոս Կարլ Վիլհելմ Շելեի կողմից։ Առաջին անգամ քիմիական բաղադրությունըՃարպերը հայտնաբերվել են անցյալ դարասկզբին ֆրանսիացի քիմիկոս Միշել Եվգենի Շևրուլի կողմից՝ ճարպերի քիմիայի հիմնադիր, դրանց բնույթի բազմաթիվ ուսումնասիրությունների հեղինակ, որոնք ամփոփված են «Կենդանիների մարմինների քիմիական ուսումնասիրություններ» վեցհատոր մենագրության մեջ։ Պարոն Է. Շևրուլը ստեղծեց ճարպերի կառուցվածքը՝ շնորհիվ ալկալային միջավայրում ճարպերի հիդրոլիզի ռեակցիայի։ Նա ցույց տվեց, որ ճարպերը բաղկացած են գլիցերինից և ճարպաթթուներից, և սա ոչ միայն դրանց խառնուրդն է, այլ միացություն, որը. ջուր ավելացնելով՝ քայքայվում է գլիցերինի և թթուների։

Ճարպի դասակարգում

Կենդանական ճարպերը պարունակում են հիմնականում հագեցած թթուների գլիցերիդներ և են պինդ նյութեր. Բուսական ճարպերը, որոնք հաճախ կոչվում են յուղեր, պարունակում են չհագեցած կարբոքսիլաթթուների գլիցերիդներ: Դրանք են, օրինակ, հեղուկ արևածաղկի, կանեփի և կտավատի յուղերը։

Բնական ճարպերը պարունակում են հետևյալ ճարպաթթուները

Ֆիզիկական հատկություններճարպ

Կենդանական ճարպերը (ոչխարի միս, խոզի միս, տավարի միս և այլն) սովորաբար պինդ նյութեր են ցածր հալման ջերմաստիճանով (ձկան յուղը բացառություն է): Պինդ ճարպերում գերակշռում են հագեցած թթուները։
Բուսական ճարպեր - յուղեր (արևածաղկի, սոյայի, բամբակի սերմ և այլն) - հեղուկներ (բացառություն - կոկոսի յուղ, կակաոյի յուղ): Յուղերը հիմնականում պարունակում են չհագեցած (չհագեցած) թթուների մնացորդներ։

Ճարպերի քիմիական հատկությունները

1. Ճարպերի հիդրոլիզը կամ սապոնացումը տեղի է ունենում ջրի ազդեցությամբ՝ ֆերմենտների կամ թթվային կատալիզատորների մասնակցությամբ (շրջելի), մինչդեռ առաջանում է սպիրտ՝ գլիցերին և կարբոքսիլաթթուների խառնուրդ.

Ալկալային հիդրոլիզը առաջացնում է ավելի բարձր ճարպաթթուների աղեր, որոնք կոչվում են օճառ: Օճառները ձեռք են բերվում ճարպերի հիդրոլիզով՝ ալկալիների առկայությամբ.

Օճառները ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների կալիումի և նատրիումի աղեր են։

2. Ճարպերի հիդրոգենացում՝ հեղուկի փոխակերպում բուսական յուղերպինդ ճարպերի մեջ մեծ նշանակությունսննդի նպատակներով. Յուղերի հիդրոգենացման արդյունքը պինդ ճարպն է (արհեստական ճարպ, սալոմաներ). Մարգարին- ուտելի ճարպ, բաղկացած է հիդրոգենացված յուղերի (արևածաղկի, եգիպտացորենի, բամբակի սերմ և այլն), կենդանական ճարպերի, կաթի և բուրավետիչների խառնուրդից (աղ, շաքար, վիտամիններ և այլն):

Արդյունաբերության մեջ մարգարինն այսպես է ստացվում.

Նավթի հիդրոգենացման գործընթացի պայմաններում (բարձր ջերմաստիճան, մետաղական կատալիզատոր) C=C cis կապեր պարունակող թթվային որոշ մնացորդներ իզոմերացվում են ավելի կայուն տրանս իզոմերների։ Մարգարինում տրանս-չհագեցած թթվային մնացորդների ավելացված պարունակությունը (հատկապես էժանագին սորտերում) մեծացնում է աթերոսկլերոզի, սրտանոթային և այլ հիվանդությունների ռիսկը։

Ճարպերի օգտագործումը

o սննդի արդյունաբերություն

o դեղագործություն

o Օճառի և կոսմետիկ արտադրանքի արտադրություն

o Քսայուղերի արտադրություն

10.5. Կոմպլեքս եթերներ. Ճարպեր

Էսթերներ- կարբոքսիլաթթուների ֆունկցիոնալ ածանցյալներ,
մոլեկուլներում, որոնց հիդրօքսիլ խումբը (-OH) փոխարինվում է ալկոհոլային մնացորդով (-ԿԱՄ)

Կարբոքսիլաթթուների եթերներ - ընդհանուր բանաձևով միացություններ.

R–COOR», որտեղ R-ը և R»-ն ածխաջրածնային ռադիկալներ են:

Հագեցած միահիմն կարբոքսիլաթթուների եթերներ ունեն ընդհանուր բանաձև.

Ֆիզիկական հատկություններ:

· Ցնդող, անգույն հեղուկներ

Ջրի մեջ վատ լուծվող

Ավելի հաճախ՝ հաճելի հոտով

Ջրից թեթև

Եթերները հանդիպում են ծաղիկների, մրգերի, հատապտուղների մեջ։ Նրանք որոշում են իրենց հատուկ հոտը:
Են անբաժանելի մասն է եթերային յուղեր(հայտնի է մոտ 3000 էֆ.մ.՝ նարնջագույն, նարդոս, վարդագույն և այլն)

Ավելի ցածր կարբոքսիլաթթուների և ցածր մոնոհիդրային սպիրտների էսթերներն ունեն ծաղիկների, հատապտուղների և մրգերի հաճելի հոտ: Բնական մոմերի հիմքում ընկած են ավելի բարձր միաբազային թթուների և ավելի բարձր միահիդրային սպիրտների եթերները։ Օրինակ, մեղրամոմպարունակում է պալմիտիկ թթվի և միրիցիլ սպիրտի էսթեր (միրիցիլ պալմիտատ).

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O– (CH 2) 29 CH 3

Բուրմունք.

Կառուցվածքային բանաձեւ.

Էսթեր անունը

Խնձոր

Էթիլ եթեր

2-մեթիլբուտանաթթու

Բալի

Մրջնաթթվի ամիլ էսթեր

Տանձ

Քացախաթթվի իզոամիլ էսթեր

Մի արքայախնձոր

Բուտիրաթթվի էթիլ էսթեր

(էթիլ բուտիրատ)

Բանան

Քացախաթթվի իզոբութիլ էսթեր

(Իզոամիլացետատը նաև բանանի հոտ է գալիս)

Ժասմին

Քացախային բենզիլ եթեր (բենզիլացետատ)

Էսթերների կարճ անունները կառուցված են ալկոհոլի մնացորդի մեջ ռադիկալի (R) անվան վրա և թթվային մնացորդի մեջ RCOO խմբի անվան վրա, օրինակ՝ քացախաթթվի էթիլային էսթեր։ CH 3 COO C 2 H 5կանչեց էթիլացետատ.

Դիմում

· Որպես բույրերի և հոտի ուժեղացուցիչներ սննդի և օծանելիքի (օճառի, օծանելիքի, քսուքների արտադրություն) արդյունաբերության մեջ.

· Պլաստմասսաների արտադրության մեջ կաուչուկը որպես պլաստիկացնող:

պլաստիկացնողներ – նյութեր, որոնք ներառված են պոլիմերային նյութերմշակման և շահագործման ընթացքում հաղորդել (կամ բարձրացնել) առաձգականություն և (կամ) պլաստիկություն:

Կիրառում բժշկության մեջ

IN վերջ XIX- քսաներորդ դարի սկզբին, երբ օրգանական սինթեզը կատարեց իր առաջին քայլերը, շատ եթերներ սինթեզվեցին և փորձարկվեցին դեղաբանների կողմից: Դրանք հիմք դարձան դեղերՈրպես սալոլ, վալիդոլ և այլն: Որպես տեղային գրգռիչ և ցավազրկող, լայնորեն օգտագործվում էր մեթիլ սալիցիլատը, որն այժմ գործնականում փոխարինվել է ավելի արդյունավետ միջոցներով:

Էսթերների ստացում

Եթերները կարելի է ստանալ կարբոքսիլաթթուների սպիրտների հետ փոխազդելու միջոցով ( էսթերֆիկացման ռեակցիա): Կատալիզատորները հանքային թթուներ են։

Թթվային կատալիզով էսթերֆիկացման ռեակցիան շրջելի է: Հակառակ գործընթացը՝ ջրի ազդեցությամբ էսթերի պառակտումը կարբոքսիլաթթվի և ալկոհոլի ձևավորման համար կոչվում է. էսթերի հիդրոլիզ.

RCOOR « + H 2 O ( Հ +) ↔ RCOOH + R «OH

Ալկալիների առկայության դեպքում հիդրոլիզը ընթանում է անշրջելիորեն (քանի որ ստացված բացասական լիցքավորված կարբոքսիլատ անիոն RCOO-ն չի փոխազդում նուկլեոֆիլ ռեագենտի՝ ալկոհոլի հետ):

Այս ռեակցիան կոչվում է եթերների սապոնացում(ըստ անալոգիայի օճառի արտադրության ճարպերում էսթերային կապերի ալկալային հիդրոլիզի հետ):

Ճարպեր, դրանց կառուցվածքը, հատկությունները և կիրառությունները

«Քիմիա ամենուր, քիմիա ամեն ինչում.

Այն ամենի մեջ, ինչ մենք շնչում ենք

Այն ամենի մեջ, ինչ մենք խմում ենք

Այն ամենը, ինչ մենք ուտում ենք»:

Այն ամենի մեջ, ինչ մենք կրում ենք

Մարդիկ վաղուց սովորել են մեկուսացնել ճարպը բնական առարկաներից և օգտագործել այն առօրյա կյանքում։ Ճարպը այրվում էր պարզունակ լամպերի մեջ, լուսավորելով պարզունակ մարդկանց քարանձավները, ճարպը քսվում էր դահուկների վրա, որոնց երկայնքով նավեր էին արձակվում: Ճարպերը մեր սննդի հիմնական աղբյուրն են։ Բայց թերսնուցումը, նստակյաց կենսակերպը հանգեցնում են ավելորդ քաշի։ Անապատի կենդանիները ճարպ են կուտակում որպես էներգիայի և ջրի աղբյուր։ Փոկերի և կետերի հաստ ճարպային շերտը օգնում է նրանց լողալ Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսի սառը ջրերում:

Ճարպերը լայնորեն տարածված են բնության մեջ։ Ածխաջրերի և սպիտակուցների հետ միասին դրանք բոլոր կենդանական և բուսական օրգանիզմների մի մասն են և կազմում են մեր սննդի հիմնական մասերից մեկը: Ճարպերի աղբյուրները կենդանի օրգանիզմներն են։ Կենդանիներից են կովերը, խոզերը, ոչխարները, հավերը, փոկերը, կետերը, սագերը, ձկները (շնաձկներ, ձողաձուկ, ծովատառեխ)։ Ձողաձկան և շնաձկան լյարդից ստացվում է ձկան յուղ՝ դեղամիջոց, ծովատառեխից՝ ճարպեր, որոնք օգտագործվում են գյուղատնտեսական կենդանիներին կերակրելու համար։ Բուսական ճարպերն առավել հաճախ հեղուկ են, դրանք կոչվում են յուղեր։ Օգտագործվում են այնպիսի բույսերի ճարպեր, ինչպիսիք են բամբակը, վուշը, սոյայի հատիկները, գետնանուշը, քունջութը, ռապևի սերմը, արևածաղիկը, մանանեխը, եգիպտացորենը, կակաչը, կանեփը, կոկոսը, չիչխանը, դոգրոսը, արմավենու ձեթը և շատ ուրիշներ:

Ճարպերը կատարում են տարբեր գործառույթներ՝ կառուցողական, էներգետիկ (1 գ ճարպը տալիս է 9 կկալ էներգիա), պաշտպանիչ, պահեստային։ Ճարպերն ապահովում են մարդուն պահանջվող էներգիայի 50%-ը, ուստի մարդուն անհրաժեշտ է օրական 70-80 գ ճարպ օգտագործել։ Ճարպերը կազմում են մարմնի քաշի 10–20%-ը առողջ մարդ. Ճարպերը ճարպաթթուների էական աղբյուր են։ Որոշ ճարպեր պարունակում են A, D, E, K վիտամիններ, հորմոններ։

Շատ կենդանիներ և մարդիկ օգտագործում են ճարպը որպես ջերմամեկուսիչ պատյան, օրինակ՝ որոշ ծովային կենդանիների մոտ ճարպային շերտի հաստությունը հասնում է մեկ մետրի։ Բացի այդ, օրգանիզմում ճարպերը բուրավետիչների և ներկերի լուծիչներ են: Շատ վիտամիններ, ինչպիսիք են վիտամին A-ն, լուծելի են միայն ճարպերում:

Որոշ կենդանիներ (ավելի հաճախ ջրային թռչունները) օգտագործում են ճարպեր՝ սեփական մկանային մանրաթելերը յուղելու համար։

Ճարպերը մեծացնում են սննդային հագեցվածության ազդեցությունը, քանի որ դրանք շատ դանդաղ են մարսվում և հետաձգում սովի սկիզբը։ .

Ճարպերի հայտնաբերման պատմությունը

Դեռևս 17-րդ դարում։ Գերմանացի գիտնական, առաջին անալիտիկ քիմիկոսներից Օտտո Տախենիուս(1652-1699) առաջին անգամ առաջարկեց, որ ճարպերը պարունակում են «թաքնված թթու»:

1741 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Կլոդ Ջոզեֆ Ջեֆրի(1685-1752) պարզել է, որ երբ օճառը (որը պատրաստվում էր ճարպը ալկալիով եռացնելով) քայքայվել է թթվով, առաջացել է մի զանգված, որը շոշափելու համար յուղոտ է։

Այն փաստը, որ գլիցերինը ներառված է ճարպերի և յուղերի բաղադրության մեջ, առաջին անգամ հայտնաբերվել է 1779 թվականին հայտնի շվեդ քիմիկոսի կողմից։ Կարլ Վիլհելմ Շելել.

Առաջին անգամ ճարպերի քիմիական բաղադրությունը որոշվել է անցյալ դարասկզբին ֆրանսիացի քիմիկոսի կողմից Միշել Յուջին Շևրուլ, ճարպերի քիմիայի հիմնադիրը, դրանց բնույթի բազմաթիվ ուսումնասիրությունների հեղինակը, ամփոփել է «Կենդանական ծագման մարմինների քիմիական ուսումնասիրությունները» վեցհատորյակ մենագրության մեջ։

1813 E. Chevreul հաստատեց ճարպերի կառուցվածքը ալկալային միջավայրում ճարպերի հիդրոլիզի ռեակցիայի շնորհիվ: Նա ցույց տվեց, որ ճարպերը բաղկացած են գլիցերինից և ճարպաթթուներից, և սա ոչ միայն դրանց խառնուրդն է, այլ միացություն, որը ջուր ավելացնելով քայքայվում է. գլիցերին և թթուներ:

Ճարպերի սինթեզ

1854 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Մարսելին Բերթելոն (1827–1907) իրականացրել է էսթերիֆիկացման ռեակցիա, այսինքն՝ էսթերի ձևավորում գլիցերինի և ճարպաթթուների միջև և այդպիսով առաջին անգամ սինթեզել ճարպը։

Ճարպերի ընդհանուր բանաձև (տրիգլիցերիդներ)

Ճարպեր - գլիցերինի և բարձր կարբոքսիլաթթուների եթերներ: Ընդհանուր անունայդպիսի միացություններ են տրիգլիցերիդները:

Ճարպի դասակարգում

Կենդանական ճարպերը պարունակում են հիմնականում հագեցած թթուների գլիցերիդներ և պինդ են։ Բուսական ճարպերը, որոնք հաճախ կոչվում են յուղեր, պարունակում են չհագեցած կարբոքսիլաթթուների գլիցերիդներ: Դրանք են, օրինակ, հեղուկ արևածաղկի, կանեփի և կտավատի յուղերը։

Բնական ճարպերը պարունակում են հետևյալ ճարպաթթուները

Հագեցած:

ստեարիկ (C 17 H 35 COOH)

պալմիտիկ (C 15 H 31 COOH)

Յուղոտ (C 3 H 7 COOH)

ԿԱԶՄՎԱԾ

ԿԵՆԴԱՆԻՆԵՐ

ՃԱՐՊ

Չհագեցած :

օլեիկ (C 17 H 33 COOH, 1 կրկնակի կապ)

լինոլիկ (C 17 H 31 COOH, 2 կրկնակի կապ)

լինոլենիկ (C 17 H 29 COOH, 3 կրկնակի կապ)

արախիդոնիկ (C 19 H 31 COOH, 4 կրկնակի կապ, ավելի քիչ տարածված)

ԿԱԶՄՎԱԾ

բուսական

ՃԱՐՊ

Ճարպերը հանդիպում են բոլոր բույսերի և կենդանիների մեջ։ Դրանք գլիցերինի լրիվ եթերների խառնուրդներ են և չունեն հստակ հալման կետ։

· Կենդանական ճարպեր(ոչխարի, խոզի, տավարի և այլն), որպես կանոն, ցածր հալման ջերմաստիճան ունեցող պինդ նյութեր են (բացառություն է կազմում ձկան յուղը)։ Պինդ ճարպերի մեջ գերակշռում են մնացորդները հարուստթթուներ.

· Բուսական ճարպեր - յուղեր (արևածաղկի, սոյայի, բամբակի սերմ և այլն) - հեղուկներ (բացառություն - կոկոսի յուղ, կակաոյի յուղ): Յուղերը հիմնականում մնացորդներ են պարունակում չհագեցած (չհագեցած)թթուներ.

Ճարպերի քիմիական հատկությունները

1. հիդրոլիզ,կամ սապոնացում , ճարպ առաջանում է ջրի ազդեցության տակ՝ ֆերմենտների կամ թթվային կատալիզատորների մասնակցությամբ (շրջելի), այս դեպքում ձևավորվում է ալկոհոլ՝ գլիցերին և կարբոքսիլաթթուների խառնուրդ.

կամ ալկալիներ (անշրջելի). Ալկալային հիդրոլիզը առաջացնում է ավելի բարձր ճարպաթթուների աղեր, որոնք կոչվում են օճառ: Օճառները ձեռք են բերվում ճարպերի հիդրոլիզով՝ ալկալիների առկայությամբ.

Օճառները ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների կալիումի և նատրիումի աղեր են։

2. Ճարպերի հիդրոգենացում – Հեղուկ բուսական յուղերի վերածումը պինդ ճարպերի մեծ նշանակություն ունի սննդի նպատակներով։ Յուղերի հիդրոգենացման արդյունքը պինդ ճարպն է (արհեստական ճարպ, սալոմաներ). Մարգարին- ուտելի ճարպ, բաղկացած է հիդրոգենացված յուղերի (արևածաղկի, եգիպտացորենի, բամբակի սերմ և այլն), կենդանական ճարպերի, կաթի և բուրավետիչների խառնուրդից (աղ, շաքար, վիտամիններ և այլն):

Արդյունաբերության մեջ մարգարինն այսպես է ստացվում.

Ճարպեր ստանալու ռեակցիա (էսթերիֆիկացիա)

Ճարպերի օգտագործումը

Ճարպերը սնունդ են։ Կենսաբանական դերճարպ

Կենդանական ճարպերն ու բուսական յուղերը սպիտակուցների և ածխաջրերի հետ միասին մարդու նորմալ սնուցման հիմնական բաղադրիչներից են։ Դրանք էներգիայի հիմնական աղբյուրն են. 1 գ ճարպը, երբ ամբողջությամբ օքսիդացված է (այն տեղի է ունենում բջիջներում թթվածնի մասնակցությամբ) տալիս է 9,5 կկալ (մոտ 40 կՋ) էներգիա, ինչը գրեթե երկու անգամ ավելի է, քան կարելի է ստանալ սպիտակուցներից։ կամ ածխաջրեր. Բացի այդ, մարմնի ճարպային պաշարները գործնականում ջուր չեն պարունակում, մինչդեռ սպիտակուցների և ածխաջրերի մոլեկուլները միշտ շրջապատված են ջրի մոլեկուլներով: Արդյունքում մեկ գրամ ճարպը գրեթե 6 անգամ ավելի շատ էներգիա է տալիս, քան մեկ գրամ կենդանական օսլա՝ գլիկոգեն։ Այսպիսով, ճարպը իրավամբ պետք է համարել բարձր կալորիականությամբ «վառելիք»: Այն հիմնականում օգտագործվում է պահպանելու համար նորմալ ջերմաստիճան մարդու մարմինը, ինչպես նաև տարբեր մկանների աշխատանքի համար, այնպես որ նույնիսկ երբ մարդը ոչինչ չի անում (օրինակ՝ քնում է), ամեն ժամ նրան անհրաժեշտ է մոտ 350 կՋ էներգիա՝ էներգիայի ծախսերը հոգալու համար, մոտավորապես նույն հզորությունն ունի էլեկտրական 100 վտ լույս։ լամպ.

Մարմինը էներգիայով ապահովելու համար անբարենպաստ պայմաններայն ստեղծում է ճարպային պաշարներ, որոնք կուտակվում են ենթամաշկային հյուսվածքում, որովայնի ճարպային ծալքում՝ այսպես կոչված օմենտում: Ենթամաշկային ճարպը պաշտպանում է օրգանիզմը հիպոթերմիայից (հատկապես ճարպի այս ֆունկցիան կարևոր է ծովային կենդանիների համար)։ Հազարամյակներ շարունակ մարդիկ ծանր են հանդես եկել ֆիզիկական աշխատանք, որը պահանջում էր մեծ էներգիա և, համապատասխանաբար, ուժեղացված սնուցում։ Միայն 50 գ ճարպը բավարար է մարդու օրական էներգիայի նվազագույն կարիքը հոգալու համար։ Այնուամենայնիվ, չափավոր ֆիզիկական ակտիվությունըչափահաս մարդը սննդի հետ պետք է մի փոքր ավելի շատ ճարպ ստանա, բայց դրանց քանակը չպետք է գերազանցի 100 գ-ը (սա տալիս է մոտ 3000 կկալ դիետայի կալորիականության մեկ երրորդը): Հարկ է նշել, որ այս 100 գ-ի կեսը սննդի մեջ է գտնվում, այսպես կոչված, թաքնված ճարպի տեսքով։ Ճարպերը հայտնաբերվել են գրեթե բոլորի մեջ սննդամթերք: ոչ մեծ քանակությամբդրանք նույնիսկ կարտոֆիլի մեջ են (կան 0,4%), հացի մեջ (1-2%), վարսակի ալյուրի մեջ (6%)։ Կաթը սովորաբար պարունակում է 2-3% յուղ (բայց կան հատուկ սորտերյուղազերծված կաթ): Անյուղ մսի մեջ բավականին շատ թաքնված ճարպեր՝ 2-ից 33%: Թաքնված ճարպը առկա է արտադրանքի մեջ առանձին մանր մասնիկների տեսքով: Գրեթե մաքուր ձևով ճարպեր են խոզի ճարպը և բուսական յուղը; մեջ կարագմոտ 80% յուղ, յուղի մեջ՝ 98%։ Իհարկե, ճարպերի սպառման վերը նշված բոլոր առաջարկությունները միջին են, դրանք կախված են սեռից և տարիքից, ֆիզիկական ակտիվությունից և կլիմայական պայմաններից: Ճարպերի չափից ավելի սպառման դեպքում մարդն արագ գիրանում է, սակայն չպետք է մոռանալ, որ օրգանիզմում առկա ճարպերը կարող են սինթեզվել նաև այլ մթերքներից։ Ֆիզիկական ակտիվության միջոցով ավելորդ կալորիաները «հանել» այնքան էլ հեշտ չէ։ Օրինակ՝ 7 կմ վազքով մարդը ծախսում է մոտավորապես նույնքան էներգիա, որքան ստանում է՝ ուտելով ընդամենը հարյուր գրամ շոկոլադ (35% յուղ, 55% ածխաջրեր):Ֆիզիոլոգները պարզել են, որ ֆիզիկական ակտիվության դեպքում, որը կազմում է 10. սովորականից անգամ ավելի բարձր, ճարպային դիետա ստացած մարդը 1,5 ժամ հետո ամբողջովին հյուծվել է։ Ածխաջրային սննդակարգով մարդը 4 ժամ դիմացել է նույն բեռին։ Այս պարադոքսալ թվացող արդյունքը բացատրվում է կենսաքիմիական գործընթացների առանձնահատկություններով։ Չնայած ճարպերի բարձր «էներգիայի ինտենսիվությանը», դրանցից էներգիա ստանալն օրգանիզմում դանդաղ գործընթաց է։ Դա պայմանավորված է ճարպերի, հատկապես դրանց ածխաջրածնային շղթաների ցածր ռեակտիվությամբ: Ածխաջրերը, թեև ավելի քիչ էներգիա են տալիս, քան ճարպերը, այն շատ ավելի արագ են «բաշխում»։ Ուստի ֆիզիկական ակտիվությունից առաջ նախընտրելի է ուտել ոչ թե յուղոտ, այլ քաղցր սնունդ: Սննդի մեջ ճարպերի ավելցուկը, հատկապես կենդանական ճարպերը, նույնպես մեծացնում է այնպիսի հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, սրտի անբավարարությունը և այլն: Խոլեստերինը շատ է: կենդանական ճարպերի մեջ (բայց չպետք է մոռանալ, որ խոլեստերինի երկու երրորդը օրգանիզմում սինթեզվում է ոչ յուղոտ մթերքներից՝ ածխաջրերից և սպիտակուցներից):

Հայտնի է, որ սպառվող ճարպի զգալի մասը պետք է կազմեն բուսական յուղերը, որոնք պարունակում են օրգանիզմի համար շատ կարևոր միացություններ՝ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ մի քանի կրկնակի կապերով։ Այս թթուները կոչվում են «էական»: Ինչպես վիտամինները, դրանք նույնպես պետք է մատակարարվեն մարմնին պատրաստի. Դրանցից ամենաբարձր ակտիվությունն ունի արախիդոնաթթուն (օրգանիզմում այն սինթեզվում է լինոլաթթվից), նվազագույն ակտիվությունը լինոլենաթթունն է (10 անգամ ցածր լինոլաթթվից)։ Ըստ տարբեր գնահատականների, մարդու օրական լինոլաթթվի կարիքը տատանվում է 4-ից 10 գ-ի սահմաններում: Ամենից շատ լինոլաթթու (մինչև 84%) գտնվում է նարնջի սերմերից քամված ծաղկի յուղի մեջ, որը տարեկան բույս է վառ նարնջագույն ծաղիկներով: Այս թթվի մեծ քանակություն կա նաև արևածաղկի և ընկույզի յուղերում:

Դիետոլոգների կարծիքով՝ հավասարակշռված սննդակարգը պետք է պարունակի 10% պոլիչհագեցած թթուներ, 60% միանհագեցած (հիմնականում օլեինաթթու) և 30% հագեցած: Հենց այս հարաբերակցությունն ապահովվում է, եթե մարդը ստանում է ճարպերի մեկ երրորդը հեղուկ բուսական յուղերի տեսքով՝ օրական 30–35 գ չափով։ Այս յուղերը կան նաև մարգարինում, որը պարունակում է 15-ից 22% հագեցած ճարպաթթուներ, 27-ից 49% չհագեցած ճարպաթթուներ և 30-54% պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ: Համեմատության համար նշենք, որ կարագը պարունակում է 45–50% հագեցած ճարպաթթուներ, 22–27% չհագեցած ճարպաթթուներ և 1%–ից պակաս պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ։ Այս առումով բարձրորակ մարգարինն ավելի առողջարար է, քան կարագը։

Պետք է հիշել!!!

Հագեցած ճարպաթթուները բացասաբար են անդրադառնում ճարպային նյութափոխանակության, լյարդի աշխատանքի վրա և նպաստում աթերոսկլերոզի զարգացմանը։ Չհագեցած (հատկապես լինոլային և արախիդոնաթթուները) կարգավորում են ճարպային նյութափոխանակությունը և մասնակցում են օրգանիզմից խոլեստերինի հեռացմանը։ Որքան բարձր է չհագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը, այնքան ցածր է ճարպի հալման կետը։ Պինդ կենդանական և հեղուկ բուսական ճարպերի կալորիականությունը մոտավորապես նույնն է, բայց բուսական ճարպերի ֆիզիոլոգիական արժեքը շատ ավելի բարձր է: Կաթնային ճարպն ավելի արժեքավոր հատկություններ ունի։ Այն պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուների մեկ երրորդը և, մնալով էմուլսիայի տեսքով, հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Չնայած սրանց դրական հատկություններԴուք չեք կարող օգտագործել միայն կաթի ճարպը, քանի որ ոչ մի ճարպ չի պարունակում ճարպաթթուների իդեալական բաղադրություն։ Ավելի լավ է ճարպեր օգտագործել ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագում. Նրանց հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:2,3 (70% կենդանական և 30% բուսական) երիտասարդների և միջին տարիքի մարդկանց համար։ Տարեցների սննդակարգում պետք է գերակշռեն բուսական ճարպերը։

Ճարպերը ոչ միայն մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին, այլև պահվում են պահուստում (հիմնականում որովայնի պատում և երիկամների շրջակայքում): Ճարպի պաշարները ապահովում են նյութափոխանակության գործընթացները՝ պահպանելով սպիտակուցները ողջ կյանքի ընթացքում։ Այս ճարպը էներգիա է տալիս մարզումների ժամանակ, եթե սննդակարգում քիչ ճարպ կա, ինչպես նաև երբ լուրջ հիվանդություններերբ ախորժակի նվազման պատճառով այն բավարար չափով չի մատակարարվում սննդով.

Սննդի հետ ճարպի առատ օգտագործումը վնասակար է առողջությանը. այն պահվում է մեծ քանակությամբ ռեզերվում, ինչը մեծացնում է մարմնի քաշը, երբեմն հանգեցնում է կազմվածքի այլանդակության: Արյան մեջ դրա կոնցենտրացիան մեծանում է, ինչը, որպես ռիսկի գործոն, նպաստում է աթերոսկլերոզի զարգացմանը, կորոնար հիվանդությունսրտի հիվանդություն, հիպերտոնիա և այլն:

ՎԱՐԺՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

1. Նույն բաղադրության երկու օրգանական միացությունների խառնուրդ կա 148 գ C 3 H 6 O 2: Որոշեք դրանց կառուցվածքը արժեքները և դրանց զանգվածային բաժինները խառնուրդում, եթե հայտնի է, որ դրանցից մեկըդրանք նատրիումի բիկարբոնատի ավելցուկի հետ փոխազդելիս արտազատում են 22,4 լ (N.O.) ածխածնի օքսիդ ( IV), իսկ մյուսը չի արձագանքում նատրիումի կարբոնատի և արծաթի օքսիդի ամոնիակի լուծույթի հետ, բայց նատրիումի հիդրօքսիդի ջրային լուծույթով տաքացնելիս առաջանում է սպիրտ և թթվային աղ։

Լուծում:

Հայտնի է, որ ածխածնի օքսիդը ( IV ) ազատվում է, երբ նատրիումի կարբոնատը փոխազդում է թթվի հետ։ Կարող է լինել միայն մեկ թթու C 3 H 6 O 2 - պրոպիոնիկ, CH 3 CH 2 COOH:

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O:

Ըստ պայմանի՝ արձակվել է 22,4 լիտր CO 2, որը կազմում է 1 մոլ, ինչը նշանակում է, որ խառնուրդում եղել է նաև 1 մոլ թթու։ Սկզբնական մոլային զանգված օրգանական միացություններհավասար է.Մ (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 գ / մոլ, հետևաբար 148 գ-ը 2 մոլ է:

Երկրորդ միացությունը հիդրոլիզի արդյունքում ձևավորում է սպիրտ և թթվային աղ, ինչը նշանակում է, որ այն էսթեր է.

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

C 3 H 6 O 2-ի բաղադրությունը համապատասխանում է երկու էսթերի՝ էթիլֆորմատ HSOOS 2 H 5 և մեթիլացետատ CH 3 SOOSH 3: Մրջնաթթվի եթերները փոխազդում են արծաթի օքսիդի ամոնիակային լուծույթի հետ, ուստի առաջին էսթերը չի բավարարում խնդրի պայմանը։ Հետեւաբար, խառնուրդի երկրորդ նյութը մեթիլացետատն է:

Քանի որ խառնուրդը պարունակում էր մեկ մոլ նույն մոլային զանգվածով միացություններ, դրանց զանգվածային բաժինները հավասար են և կազմում են 50%:

Պատասխանել. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3:

2. Հարաբերական խտությունէսթերի գոլորշին ջրածնի համար 44. Այս էսթերի հիդրոլիզի ժամանակ առաջանում են երկու միացություններ, որոնց հավասար քանակությունների այրումից առաջանում են նույն ծավալները ածխաթթու գազ (նույն պայմաններում):Տրե՛ք այս եթերի կառուցվածքային բանաձևը.

Լուծում:

Հագեցած սպիրտների և թթուների կողմից առաջացած եթերների ընդհանուր բանաձևը C է n H 2 n Մոտ 2. n-ի արժեքը կարելի է որոշել ջրածնի խտությունից.

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 գ/մոլ,

որտեղից n = 4, այսինքն՝ եթերը պարունակում է ածխածնի 4 ատոմ։ Քանի որ ալկոհոլի և էսթերի հիդրոլիզի ընթացքում առաջացած թթվի այրման արդյունքում ածխաթթու գազի հավասար ծավալներ են արձակվում, թթուն և ալկոհոլը պարունակում են. նույն թիվըածխածնի ատոմներ, երկու. Այսպիսով, ցանկալի էսթերը ձևավորվում է քացախաթթվի և էթանոլի միջոցով և կոչվում է էթիլացետատ.



CH 3 -		O-S 2 H 5

Պատասխանել. Էթիլացետատ, CH 3 COOS 2 H 5:

________________________________________________________________

3. Էսթերի հիդրոլիզում. մոլային զանգվածորը հավասար է 130 գ/մոլի, առաջանում են A թթու և սպիրտ B։ Որոշեք էսթերի կառուցվածքը, եթե հայտնի է, որ թթվի արծաթի աղը պարունակում է 59,66% արծաթ կշռով։ Ալկոհոլ B-ը չի օքսիդանում նատրիումի երկքրոմատով և հեշտությամբ փոխազդում է աղաթթվի հետ՝ առաջացնելով ալկիլքլորիդ։

Լուծում:

Էսթերն ունի ընդհանուր բանաձև RCOOR '. Հայտնի է, որ թթվի արծաթի աղը, RCOOAg , պարունակում է 59,66% արծաթ, հետեւաբար աղի մոլային զանգվածը կազմում է. M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 գ/մոլ, որտեղիցՄ (Ռ ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 գ / մոլ. Այս ռադիկալը էթիլ է՝ C 2 H 5 , իսկ էսթերը ձևավորվել է պրոպիոնաթթվի միջոցով. C 2 H 5 COOR '.

Երկրորդ ռադիկալի մոլային զանգվածը հետևյալն է. M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 գ / մոլ: Այս արմատականն ունի մոլեկուլային բանաձեւ C 4 H 9 . Պայմանով ալկոհոլը C 4 H 9 OH չի օքսիդացված Na 2 C r 2 Մոտ 7 և հեշտ է արձագանքել HCl ուստի այս սպիրտը երրորդական է, (CH 3) 3 SON.

Այսպիսով, ցանկալի էսթերը ձևավորվում է պրոպիոնաթթվով և տերտ-բուտանոլով և կոչվում է տերտ-բութիլ պրոպիոնատ.

		CH 3

C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3

		CH 3

Պատասխանել . tert-butyl propionate.

________________________________________________________________

4. Գրե՛ք ճարպի երկու հնարավոր բանաձև, որն ունի մոլեկուլում 57 ածխածնի ատոմ և 1:2 հարաբերակցությամբ փոխազդում է յոդի հետ: Ճարպի բաղադրությունը պարունակում է թթուների մնացորդներ՝ զույգ թվով ածխածնի ատոմներով։

Լուծում:

Ճարպերի ընդհանուր բանաձևը.

որտեղ R, R', R «- ածխաջրածնային ռադիկալներ, որոնք չեն պարունակում զույգ թիվածխածնի ատոմներ (թթվային մնացորդից մեկ այլ ատոմ -CO- խմբի մաս է կազմում): Երեք ածխաջրածնային ռադիկալները կազմում են 57-6 = 51 ածխածնի ատոմ: Կարելի է ենթադրել, որ ռադիկալներից յուրաքանչյուրը պարունակում է 17 ածխածնի ատոմ։

Քանի որ ճարպի մեկ մոլեկուլը կարող է կցել յոդի երկու մոլեկուլ, երեք ռադիկալների համար կա երկու կրկնակի կամ մեկ եռակի կապ: Եթե երկու կրկնակի կապերը նույն ռադիկալում են, ապա ճարպը պարունակում է լինոլաթթվի մնացորդ (Ռ \u003d C 17 H 31) և երկու ստեարաթթվի մնացորդներ ( R' = R «= C 17 H 35): Եթե երկու կրկնակի կապեր տարբեր ռադիկալների մեջ են, ապա ճարպը պարունակում է օլեինաթթվի երկու մնացորդ ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) և ստեարաթթվի մնացորդ (Ռ «= C 17 H 35). Հնարավոր ճարպային բանաձևեր.

CH 2 - O - CO - C 17 H 31

CH - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33

CH - O - CO - C 17 H 35

CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

ԱՆԿԱԽ ԼՈՒԾՄԱՆ ԱՌԱՋԱԴՐԱՆՔՆԵՐ

1. Ինչ է էսթերֆիկացման ռեակցիան:

2. Ո՞րն է տարբերությունը պինդ և հեղուկ ճարպերի կառուցվածքում:

3. Ինչ են Քիմիական հատկություններճարպեր.

4. Տրե՛ք մեթիլֆորմատի ստացման ռեակցիայի հավասարումը:

5. Գրել կառուցվածքային բանաձևերերկու էսթեր և C 3 H 6 O 2 բաղադրությամբ թթու: Անվանեք այս նյութերը ըստ միջազգային անվանացանկի:

6. Գրե՛ք էսթերֆիկացման ռեակցիաների հավասարումները՝ ա) քացախաթթվի և 3-մեթիլբութանոլ-1-ի միջև. բ) յուղաթթու և պրոպանոլ-1. Անվանեք եթերները:

7. Քանի՞ գրամ ճարպ է վերցվել, եթե դրա հիդրոլիզի արդյունքում առաջացած թթուն հիդրոգենացնելու համար պահանջվում է 13,44 լիտր ջրածին (n.o.):

8. Հաշվե՛ք խտացված ծծմբաթթվի առկայության դեպքում 32 գ քացախաթթու և 50 գ պրոպանոլ-2 տաքացնելիս առաջացած էսթերի ելքի զանգվածային բաժինը, եթե առաջանում է 24 գ էսթեր։

9. 221 գ կշռող ճարպային նմուշի հիդրոլիզի համար պահանջվել է 150 գ նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթ՝ 0,2 ալկալիի զանգվածային բաժնով: Առաջարկեք սկզբնական ճարպի կառուցվածքային բանաձեւը:

10. Հաշվեք կալիումի հիդրօքսիդի լուծույթի ծավալը 0,25 ալկալիական զանգվածային բաժնով և 1,23 գ / սմ 3 խտությամբ, որը պետք է ծախսվի էթանաթթվի էթիլ էսթերից, մեթանաթթվի պրոպիլից բաղկացած 15 գ խառնուրդի հիդրոլիզը կատարելու համար։ էսթեր և պրոպանաթթվի մեթիլ էսթեր:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹԻ ՓՈՐՁ

1. Ինչ ռեակցիա է ընկած էսթերների պատրաստման հիմքում.
ա) չեզոքացում	բ) պոլիմերացում
գ) էստերիֆիկացում	դ) հիդրոգենացում
2. Քանի՞ իզոմեր էսթեր է համապատասխանում C 4 H 8 O 2 բանաձեւին.
ա) 2

Ճարպերն ու յուղերը բնական եթերներ են, որոնք ձևավորվում են եռահիդրիկ սպիրտից՝ գլիցերինից և ավելի բարձր ճարպաթթուներից՝ չճյուղավորված ածխածնային շղթայով, որը պարունակում է զույգ թվով ածխածնի ատոմներ: Իր հերթին, ավելի բարձր ճարպաթթուների նատրիումի կամ կալիումի աղերը կոչվում են օճառ:

Երբ կարբոքսիլաթթուները փոխազդում են սպիրտների հետ ( էսթերֆիկացման ռեակցիաէսթերները ձևավորվում են.

Այս ռեակցիան շրջելի է։ Ռեակցիայի արտադրանքները կարող են փոխազդել միմյանց հետ՝ ձևավորելով սկզբնական նյութերը՝ սպիրտ և թթու։ Այսպիսով, եթերների արձագանքը ջրի հետ՝ էսթերի հիդրոլիզը, էսթերֆիկացման ռեակցիայի հակառակն է։ Քիմիական հավասարակշռություն, որը հաստատվում է, երբ ուղիղ (էստերիֆիկացման) և հակադարձ (հիդրոլիզի) ռեակցիաների արագությունները հավասար են, կարող է տեղափոխվել դեպի եթերի ձևավորում՝ ջրահեռացնող նյութերի առկայությամբ։

Էսթերները բնության և տեխնիկայի մեջ

Էսթերները լայնորեն տարածված են բնության մեջ, օգտագործվում են տեխնիկայում և տարբեր արդյունաբերություններԱրդյունաբերություն. Նրանք լավ են լուծիչներօրգանական նյութեր, դրանց խտությունը ջրի խտությունից փոքր է, և դրանք գործնականում չեն լուծվում դրա մեջ։ Այսպիսով, համեմատաբար փոքր մոլեկուլային քաշ ունեցող եթերները խիստ դյուրավառ հեղուկներ են՝ ցածր եռման կետով և տարբեր մրգերի հոտով։ Օգտագործվում են որպես լաքերի և ներկերի լուծիչներ, բուրավետիչներ Սննդի Արդյունաբերություն. Օրինակ՝ բուտիրաթթվի մեթիլ էսթերն ունի խնձորի հոտ, այս թթվի էթիլ էսթերն ունի արքայախնձորի հոտ, քացախաթթվի իզոբութիլ էսթերը՝ բանանի հոտ.

Ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների և ավելի բարձր միաբազային սպիրտների եթերները կոչվում են մոմեր. Այսպիսով, մեղրամոմը հիմնականն է
միասին պալմիթաթթվի և միրիցիլ սպիրտի էսթերից C 15 H 31 COOC 31 H 63; կետի սպերմատոզոիդ մոմ - spermaceti - նույն պալմիթաթթվի և ցետիլային սպիրտի էսթեր C 15 H 31 COOC 16 H 33:

Ճարպեր

Եթերների ամենակարեւոր ներկայացուցիչները ճարպերն են։

Ճարպեր- բնական միացություններ, որոնք գլիցերինի և ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների եթերներ են:

Ճարպերի կազմը և կառուցվածքը կարող են արտացոլվել ընդհանուր բանաձևով.

Ճարպերի մեծ մասը ձևավորվում է երեք կարբոքսիլաթթուներով՝ օլեին, պալմիտիկ և ստեարիկ: Ակնհայտ է, որ դրանցից երկուսը սահմանափակող են (հագեցած), և օլեինաթթուն պարունակում է կրկնակի կապ մոլեկուլում ածխածնի ատոմների միջև: Այսպիսով, ճարպերի բաղադրությունը կարող է ներառել ինչպես հագեցած, այնպես էլ չհագեցած կարբոքսիլաթթուների մնացորդներ տարբեր համակցություններով:

Նորմալ պայմաններում իրենց բաղադրության մեջ չհագեցած թթուների մնացորդներ պարունակող ճարպերն առավել հաճախ հեղուկ են։ Դրանք կոչվում են յուղեր: Հիմնականում դրանք բուսական ծագման ճարպեր են՝ կտավատի, կանեփի, արևածաղկի և այլ յուղեր։ Ավելի քիչ տարածված են կենդանական ծագման հեղուկ ճարպերը, օրինակ՝ ձկան յուղը: Կենդանական ծագման բնական ճարպերի մեծ մասը նորմալ պայմաններում պինդ (հալվող) նյութեր են և պարունակում են հիմնականում հագեցած կարբոքսիլաթթուների մնացորդներ, օրինակ՝ ոչխարի մսի ճարպ: Այսպիսով, արմավենու յուղը սովորական պայմաններում պինդ ճարպ է:

Ճարպերի բաղադրությունը որոշում է դրանց ֆիզիկական և քիմիական հատկությունները: Հասկանալի է, որ չհագեցած կարբոքսիլաթթուների մնացորդներ պարունակող ճարպերի համար բնորոշ են չհագեցած միացությունների բոլոր ռեակցիաները։ Նրանք գունազրկում են բրոմային ջուրը, մտնում այլ հավելումների ռեակցիաների մեջ։ Գործնական առումով ամենակարեւոր ռեակցիան ճարպերի հիդրոգենացումն է։ Պինդ եթերները ստացվում են հեղուկ ճարպերի հիդրոգենացման արդյունքում։ Հենց այս ռեակցիան է ընկած մարգարինի արտադրության հիմքում, որը պինդ ճարպ է բուսական յուղերից: Պայմանականորեն, այս գործընթացը կարելի է նկարագրել ռեակցիայի հավասարմամբ.

հիդրոլիզ:

Օճառներ

Բոլոր ճարպերը, ինչպես մյուս եթերները, ենթարկվում են հիդրոլիզ. Եթերների հիդրոլիզը շրջելի ռեակցիա է։ Հավասարակշռությունը դեպի հիդրոլիզի արգասիքների առաջացում տեղափոխելու համար այն իրականացվում է ալկալային միջավայրում (ալկալիների կամ Na 2 CO 3 առկայությամբ): Այս պայմաններում ճարպերի հիդրոլիզն ընթանում է անդառնալիորեն և հանգեցնում է կարբոքսիլաթթուների աղերի առաջացմանը, որոնք կոչվում են օճառ։ Ալկալային միջավայրում ճարպերի հիդրոլիզը կոչվում է ճարպերի սապոնացում։

Երբ ճարպերը սապոնացվում են, ձևավորվում են գլիցերին և օճառներ՝ ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների նատրիումի կամ կալիումի աղեր.

Օրորոց

(էստերացման ռեակցիա) էսթերները ձևավորվում են.

Այս ռեակցիան շրջելի է։ Ռեակցիայի արտադրանքները կարող են փոխազդել միմյանց հետ՝ ձևավորելով սկզբնական նյութերը՝ սպիրտ և թթու: Այսպիսով, եթերների արձագանքը ջրի հետ՝ էսթերի հիդրոլիզը, էսթերֆիկացման ռեակցիայի հակառակն է։ Քիմիական հավասարակշռությունը, որը հաստատվում է, երբ ուղիղ (էստերիֆիկացման) և հակադարձ (հիդրոլիզի) ռեակցիաների արագությունները հավասար են, կարող է տեղափոխվել դեպի եթերի ձևավորում՝ ջրահեռացնող նյութերի առկայությամբ։

Էսթերները բնության և տեխնիկայի մեջ

Էսթերները լայնորեն տարածված են բնության մեջ և օգտագործվում են ճարտարագիտության և արդյունաբերության տարբեր ոլորտներում (սխեմա 10): Դրանք օրգանական նյութերի լավ լուծիչներ են, նրանց խտությունը ջրինից փոքր է, և գործնականում չեն լուծվում դրա մեջ։

Սխեման 10. Էսթերների օգտագործումը

Այսպիսով, համեմատաբար փոքր մոլեկուլային քաշ ունեցող եթերները դյուրավառ հեղուկներ են՝ ցածր եռման կետով և տարբեր մրգերի հոտով։ Օգտագործվում են որպես լաքերի և ներկերի լուծիչներ, սննդի արդյունաբերության արտադրանքի բուրավետիչներ։ Օրինակ՝ բուտիրաթթվի մեթիլ էսթերն ունի խնձորի հոտ, այս թթվի էթիլ էսթերն ունի արքայախնձորի հոտ, քացախաթթվի իզոբութիլ էսթերը՝ բանանի։

Ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների և ավելի բարձր միաբազային սպիրտների եթերները կոչվում են ասենք։ Այսպիսով, մեղրամոմը հիմնականում բաղկացած է պալմիթաթթվի և միրիցիլային սպիրտ C15H31COOC31H63 էսթերից, կետի սպերմատոզոիդից՝ սպերմացետից՝ նույն պալմիթաթթվի էսթերից և C15H31COOC16H33 ցետիլային սպիրտից:

Եթերների ամենակարեւոր ներկայացուցիչները ճարպերն են։

Ճարպեր - բնական միացություններ, որոնք գլիցերինի և ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների եթերներ են:

Ճարպերի կազմը և կառուցվածքը կարող են արտացոլվել ընդհանուր բանաձևով.

Դասի բովանդակությունը դասի ամփոփումաջակցություն շրջանակային դասի ներկայացման արագացուցիչ մեթոդներ ինտերակտիվ տեխնոլոգիաներ Պրակտիկա առաջադրանքներ և վարժություններ ինքնաքննության սեմինարներ, թրեյնինգներ, դեպքեր, որոնումներ տնային առաջադրանքների քննարկման հարցեր հռետորական հարցեր ուսանողներից Նկարազարդումներ աուդիո, տեսահոլովակներ և մուլտիմեդիալուսանկարներ, նկարներ գրաֆիկա, աղյուսակներ, սխեմաներ հումոր, անեկդոտներ, կատակներ, կոմիքսներ առակներ, ասացվածքներ, խաչբառեր, մեջբերումներ Հավելումներ վերացականներհոդվածներ չիպսեր հետաքրքրասեր խաբեբա թերթիկների համար դասագրքեր հիմնական և լրացուցիչ տերմինների բառարան այլ Դասագրքերի և դասերի կատարելագործումուղղել դասագրքի սխալներըԴասագրքի նորարարության տարրերի թարմացում դասագրքում՝ հնացած գիտելիքները նորերով փոխարինելով Միայն ուսուցիչների համար կատարյալ դասեր օրացուցային պլանմեկ տարով ուղեցույցներքննարկման ծրագրեր Ինտեգրված դասեր

Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս

Բեռնվում է...

տուն > էլեկտրակայաններ

Ճարպերը գլիցերինի և ավելի բարձր կարբոքսիլաթթուների եթերներ են։ Այս միացությունների ընդհանուր անվանումը տրիգլիցերիդ է:

Էսթերները բնության և տեխնիկայի մեջ

Ճարպեր

Օճառներ

Օրորոց

Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս