Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի կետի ղեկավարի հսկողություն.

Ռացիոնալ սնուցման կազմակերպումը բազմակողմանի խնդիր է, որը գիտելիք է պահանջում ղեկավարից նորմատիվ փաստաթղթեր, սնուցման հիմունքները և հսկողության մի շարք ընթացակարգերը: Երեխաների ֆիզիկական և նյարդահոգեբանական զարգացումը, ինչպես նաև նրանց հիվանդացությունը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես է կազմակերպվում սնունդը նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում։ Հետևաբար վերահսկողություն պատշաճ կազմակերպումՆախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում երեխաներին կերակրելու գործում ներգրավված են մի քանի բաժիններ՝ վարչական, բժշկական, տնտեսական, բայց ամեն ինչի պատասխանատուն ղեկավարն է։ (տե՛ս «Կրթության մասին» դաշնային օրենքը, 51-րդ հոդվածի 5-րդ կետ. Նախադպրոցական հաստատությունների օրինակելի կանոնակարգ ուսումնական հաստատությունսեպտեմբերի 12-ի թիվ 666, II բաժնի 24-րդ կետ - «Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի կազմակերպումը հանձնարարվում է նախադպրոցական ուսումնական հաստատությանը»):

Երեխաների սնուցման կազմակերպումը սկսվում է սննդի բաժնում ապրանքների ստացումից շատ առաջ: Սկզբում ուսումնական տարիղեկավարը հրաման է արձակում «Նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում երեխաների սնուցման կազմակերպման մասին» (Հավելված թիվ 1), որը հաստատում է նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի համար պատասխանատու անձին «Սնուցման խորհուրդ ստեղծելու մասին» հրամանը. (Հավելված թիվ 2), «Սննդի հանձնաժողով ստեղծելու մասին». (Հավելված թիվ 3), «Առօրյա նմուշների հեռացման եւ պահպանման համար պատասխանատու անձ նշանակելու մասին». (Հավելված թիվ 4). Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի կազմակերպման հսկողության միջոցառումների ծրագիր է կազմվում ուսումնական տարվա համար (Հավելված թիվ 5), որը հստակեցնում է կազմակերպչական աշխատանք, աշխատանք ծնողների, անձնակազմի, երեխաների, մատակարարների հետ, հսկողություն սննդի ոլորտում։ Հաստատվում է սնուցման խորհրդի ուսումնական տարվա աշխատանքային ծրագիրը (Հավելված թիվ 6). Պայմանագրերը կնքվում են ապրանքների մատակարարների հետ:

Կառավարիչը պատասխանատու է պարենային ապրանքների մատակարարման պայմանագրերի կատարման համար: Պայմանագրերի պատճենները պետք է լինեն մանկապարտեզև գրանցվել համապատասխան ամսագրում: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ պայմանագրերում նշվեն պահպանման պայմանները և իրականացման ժամկետները: փչացող ապրանքներ, հստակորեն սահմանված են եղել ապրանքների որակի և դրանց առաքման պահանջները, ինչպես նաև մատակարարի պատասխանատվությունը պայմանագրի պայմանների խախտման համար։ Կառավարիչը պետք է փաստաթղթավորի բոլոր պահանջները մատակարարման պայմանագրի պայմանների խախտման յուրաքանչյուր փաստի համար, պահանջի անորակ ապրանքների փոխանակում պայմանագրով սահմանված ժամկետում: Ապրանքների համար հայտերը ներկայացվում են ամեն շաբաթ և մշակվում գրելըկառավարչի կողմից ստորագրված.

Հասարակական սննդի գործընթացի կազմակերպումը ստուգելու նպատակով հաստատության ղեկավարը վերահսկում է` սննդի բաժնի սանիտարահիգիենիկ վիճակը, խմբերում սննդի համար պայմանների առկայությունը. սննդի և եփած սննդի որակը; մենյուի բազմազանություն; սանիտարահիգիենիկ նորմերի ու կանոնների պահպանում. Դրա համար մշակվում է մեկ ամսվա սննդի մոնիտորինգի ցիկլոգրամա։ (Հավելված թիվ 7) . Ղեկավարը պարտավոր է ուսումնական տարվա ընթացքում հանրային սննդի ոլորտում իրականացնել առնվազն երկու պլանային ստուգում։ Չեկի բովանդակությունը կարող է լինել և՛ բարդ, և՛ ընտրովի: Օրինակ, թեմատիկ ստուգում «Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի նկատմամբ վերահսկողություն» թեմայով. (Հավելված թիվ 8)և գործառնական ստուգում «Հասարակական սննդի կետում աշխատանքի պաշտպանության վիճակը» (Հավելված թիվ 9).

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում ստացված ապրանքների նկատմամբ կառավարիչը պետք է կատարի մուտքային վերահսկողություն: Մասնավորապես, ստուգել, ​​թե ինչպես են ապրանքները հասցվում հաստատություն. կան արդյոք հատուկ տարաներ, ինչպես են դրանք մակնշվում և մշակվում (եթե դրանք կրկին օգտագործվում են), ինչպես են ապրանքները պահվում մեքենայում (օրինակ՝ եփվող արտադրանքը, թե ոչ. տեղափոխվում են առանց վերամշակման սպառված ապրանքների հետ միասին) ( տե՛ս SanPiN, Հավելված No 13, 14), արդյոք կա սանիտարական անձնագիրնախադպրոցական ուսումնական հաստատությանը արտադրանք մատակարարող մեքենայի վրա.

Կառավարիչը պարտավոր է վերահսկել ապրանքների հետ պահեստ ժամանող ուղեկցող փաստաթղթերը և համոզվել, որ մուտքային արտադրանքի որակն ու անվտանգությունը հաստատող բոլոր փաստաթղթերը հասանելի են, հիշեք, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար պետք է լինի որակի վկայագիր և անասնաբուժական եզրակացություն, և տրվում է համապատասխանության վկայական ամեն տեսակարտադրանք, ինչպիսիք են կաթնամթերքը, հրուշակեղենև այլն, և ուժի մեջ է մեկ տարի: Մուտքագրվող ապրանքների որակը պետք է ստուգվի ըստ փչացող ապրանքների մերժման ամսագրի, որը պահպանվում է ըստ ապրանքի կատեգորիայի (միս, կարագ, կաթ, թթվասեր և այլն): Այն պետք է պարունակի տնտեսության ղեկավարի ամենօրյա նշանները, որոնք պատասխանատու են ստացված արտադրանքի որակի համար, պահպանման պայմանների, SanPiN-ի համաձայն իրականացման ժամկետների մասին: Մաքրումը ներառում է փաթեթի ամբողջականության մոնիտորինգ և մուտքային արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատում ( տեսքըապրանքի գույնը, հյուսվածքը, հոտը և համը) (Հավելված թիվ 10). Հնարավորությունը կանխելու համար սննդային թունավորումպետք է անդրադառնալ Հատուկ ուշադրությունարտադրանքի մեկուսացված պահպանման համար, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, կաթը և կաթնամթերքը: Անհրաժեշտ է ստուգել սննդամթերքի պահպանման պայմաններին համապատասխանությունը. անընդունելի է, երբ հում միսը կամ ձուկը պահվում են կաթնամթերքի կամ երեխաների սննդին գնացող ապրանքների կողքին՝ առանց ջերմային մշակման: Բոլոր ապրանքները պետք է պահվեն համապատասխան պիտակավորված տարաներում: Կոպիտ խախտում է, օրինակ, ջերմային մշակման ենթակա ապրանքների պահեստավորումը ջերմային մշակման ենթակա ապրանքների տարաներում կամ այլ նպատակներով պիտակավորված սարքավորումների օգտագործումը: Մոնիտորինգի համար սառնարանները պահանջում են ջերմաչափեր ջերմաստիճանի ռեժիմ, ջերմաստիճանը պետք է ամեն օր գրանցվի պատասխանատու անձի կողմից հատուկ ամսագրում։

Սննդի կազմակերպության ղեկավարի հսկողությունը ներառում է սննդի որակի գնահատում։ Դա կարելի է անել՝ հիմնվելով պահանջների ցանկի մի քանի ընտրության վրա: Օգտագործված ապրանքների հավաքածուն թույլ է տալիս դատել սննդի համապատասխանությունը երեխաների համար հաստատված բնական սննդային ստանդարտներին ( տե՛ս SanPiN, Հավելված No 10): Երեխաների սնուցման նորմերը կախված են նրանց տարիքից և հաստատության գործունեության եղանակից: Ուստի նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում կա 2 ճաշացանկ՝ երեխաների համար նախադպրոցական տարիքև փոքրիկի տարիքը: Ճաշացանկը ստուգելիս պետք է հաշվի առնել, որ որոշ մթերքներ պետք է ամեն օր ներառել մենյուում՝ օրական ամբողջ ծավալով, իսկ որոշ ապրանքներ (օրինակ՝ ձուկ, կաթնաշոռ, ձու) սննդակարգում ներառվում են 1-2 օր հետո։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է մեկ շաբաթվա ընթացքում օգտագործել դրանց լրիվ դրույքաչափը։ Ճաշացանկ-պահանջը կազմվում է՝ հաշվի առնելով սննդային չափանիշները և մոտ 10-օրյա մենյու, որը հաստատում է ղեկավարը (կամ ղեկավարի հրամանով նշանակված անձը) ամեն օր, դնում այն ​​նախապես։ Մենյու-պահանջում պետք է հստակ նշվի՝ ճաշատեսակների և ապրանքների անվանումը, դրանց արտադրանքը, յուրաքանչյուր երեխայի համար յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար օգտագործվող արտադրանքի քանակը և (շեղի կտրվածքով) բոլոր երեխաների համար:

Արգելվում է մենյու-պահանջում որևէ փոփոխություն կատարել առանց մենեջերին ծանուցելու: (տես հուշագիր Հավելված No 11). Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ճաշատեսակների փոխարինման անհրաժեշտություն է առաջանում (օրինակ՝ ապրանքների պակասի կամ դրանց անորակության պատճառով), մենյու-պահանջում փոփոխություններ են նշվում և կազմվում ակտ, որը հաստատում է ղեկավարը: Հարցման ցանկում ուղղումներ և գծանշումներ չեն թույլատրվում: Եթե ​​չպահանջված ապրանքները վերադարձվում են կամ լրացվում է ճաշացանկ-պահանջին, ապա կազմվում է ապրանքագիր-պահանջ չպահանջված (ավելացված) սննդամթերքի վերադարձի (ավելացման) համար:

Սննդի որակն ամեն օր վերահսկվում է բուժքրոջ կողմից, նա ներկա է լինում կաթսայի մեջ սնունդը դնելիս։ Սննդի որակը մեծապես կախված է արտադրանքի և հումքի երեսարկման նորմերին համապատասխանության ճշգրտությունից, այսինքն՝ դրանց զանգվածից։ Պարբերաբար, հիմնական մթերքների (կարագ, միս, ձուկ և այլն) երեսարկման ճիշտությունը ստուգելու նպատակով Սնուցման խորհրդի անդամները վարում են. վերահսկել կշռումըմենյուում նշված ուտեստների պատրաստման համար հատկացված ապրանքներ՝ ակտի պատրաստմամբ (Հավելված թիվ 12). Ստացված տվյալները համեմատվում են մենյու-պահանջի հետ, որտեղ նշված ապրանքները նշված են յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար՝ նշելով դրանց քանակը մեկ երեխայի և բոլոր երեխաների համար:

Ուտեստների ելքը վերահսկվում է՝ որոշելով եփած սննդի ընդհանուր ծավալը, երեխաների քանակը և մեկ չափաբաժինների քանակը՝ խուսափելով ավելորդ սննդի, հատկապես 1-ին ուտեստի պատրաստումից։ Սա հանգեցնում է սննդի կալորիականության նվազմանը, կենսաբանական արժեքի նվազմանը և սննդի մնացորդների ավելացմանը։

Ճաշատեսակների արտադրանքը վերահսկելու հարմարության համար սպասքխոհանոցում պետք է լինի չափված դուրս. II ճաշատեսակների բերքատվությունը ստուգվում է՝ կշռելով մի քանի չափաբաժիններ և համեմատելով չափաբաժնի միջին քաշը՝ ըստ ճաշացանկի։

Հետևաբար, սննդի կետում կշեռքները պետք է համապատասխանեն չափագիտական ​​և գործառնական պահանջներին. լինեն ճշգրիտ, կայուն, զգայուն, հուսալի: Կշեռքները ստուգվում են Պետական ​​չափագիտական ​​ծառայության աշխատակիցների կողմից առնվազն տարին մեկ անգամ։ Նախադպրոցական ուսումնական հաստատության ղեկավարը պատասխանատու է կշեռքի առողջության համար և, հետևաբար, առնվազն երեք ամիսը մեկ պետք է կատարի կշեռքի ներքին ստուգում:

Մենյու-պահանջի համար մեկ երեխայի համար ապրանքների սպառման դրույքաչափերը պետք է համապատասխանեն տեխնոլոգիական քարտեզներին, որոնցից կազմվում է ճաշատեսակների քարտային ֆայլը, որը պարտադիր է նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար: IN տեխնոլոգիական քարտեզներախ, սովորաբար նշվում է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը և պահանջվում է հետևյալ սյունակներում տեղեկատվությունը.

· քաշը «համախառն» - արտադրանքի քաշը մինչև դրա սառը մշակումը.

· «զուտ» քաշ - արտադրանքի քաշը, հաշվի առնելով սառը վերամշակման ընթացքում ջերմային կորուստները.

Մասերի ելքը;

արտադրանքի «զուտ» կազմը և էներգիայի արժեքը (կալորիական պարունակությունը);

ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիա.

Ուտեստների քարտային ֆայլը հաստատվում է նախադպրոցական ուսումնական հաստատության ղեկավարի հրամանով և ըստ անհրաժեշտության ճշգրտվում։ Հաստատությունը պետք է ունենա ճաշատեսակի քարտի ֆայլի երկու աշխատանքային օրինակ՝ մեկը մենյու-պահանջը կազմող բուժքրոջ համար, մյուսը՝ խոհարարների համար՝ նկարագրությամբ։ տեխնոլոգիական գործընթացխոհարարություն.

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատության ղեկավարը պարտավոր է վերահսկել ճաշացանկի ճիշտ ձևավորումը և դրա տեղադրումը ընթերցանության համար հարմար վայրում: Ճաշացանկը պետք է պարունակի ճաշատեսակների արտադրանքը և վավերացված լինի ղեկավարի կողմից:

Պատրաստի արտադրանքի նկատմամբ հսկողությունն իրականացնում է բուժքույրը՝ հաստատության ղեկավարի հետ միասին։ Որակ պատրաստի արտադրանքհսկողություն՝ համաձայն պատրաստի արտադրանքի մերժման ամսագրի և վերցված ամենօրյա նմուշների առկայության:

Բաշխման համար պատրաստ բոլոր ուտեստները, ներառյալ հյութերը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ենթակա են դասակարգման: Ամսագիրը պետք է արտացոլի նրանց ճշգրիտ անվանումը, օրինակ՝ «Բիֆիլայֆ», «Բիֆիդոկ», «Կեֆիր», հյութ «Apple fortified», հյութ «Apple direct extraction» և այլն։ Օրգանոլեպտիկ գնահատումը գրանցվում է ամսագրում պատրաստի կերակուր(տեսք, գույն, հոտ, համ, հետևողականություն) (Հավելված թիվ 13). Նմուշները վերցվում են կափարիչով ստերիլ տարայի մեջ և պահվում սառնարանում 48 ժամ՝ +2-ից +6 °C ջերմաստիճանում: տե՛ս SanPiN էջ 2.10.24), (Հավելված թիվ 14).

Շատ կարևոր է մշտապես հետևել երեխաների խմբակային սննդի կազմակերպմանը։ Ստուգելիս պետք է ուշադրություն դարձնել սննդակարգին համապատասխանությանը, երեխաներին սնունդ հասցնելուն (անհրաժեշտության դեպքում սեղանից վերցված մասերը կշռվում են), կերակրման գործընթացի կազմակերպումը, երեխաների ախորժակը, նրանց վերաբերմունքը նոր ուտեստների նկատմամբ։ , անձնակազմի աշխատանքի համահունչությունը, սննդի մնացորդների առկայությունը. Ճաշի ժամանակ խմբում պետք է ստեղծվի հանգիստ մթնոլորտ՝ առանց աղմուկի, բարձր խոսակցությունների, շեղումների։ Կարևոր է վերահսկել սննդի գեղագիտությունը, սեղան դնելը, երեխաներին սերմանել անհրաժեշտ հիգիենայի հմտությունները։ Այս հարցում մեծ օգնություն է ցուցաբերում սնուցման հանձնաժողովը, որն ամեն օր տարբեր ժամանակներում վերահսկում է երեխաների սնուցումը և դրա գնահատականը գրանցում հատուկ ամսագրում։ (Հավելված թիվ 15).

Հասարակական սննդի կետի սանիտարական վիճակի մոնիտորինգը բաղկացած է խոհանոցի և բոլոր կոմունալ սենյակների մաքրման որակի ամենօրյա ստուգումից: (Հավելված թիվ 16), պահպանելով սպասք լվանալու կանոնները (Հավելված թիվ 17), սարքավորումները (օգտագործելով միայն լիազորված լվացող միջոցներ, որոնք ունեն սերտիֆիկատ), կիրառվող գործունեությունը ախտահանիչ լուծույթներ. Պետք է ուշադրություն դարձնել բավարար քանակությամբ պիտակավորվածների առկայությանը կտրող տախտակներ, դրանց ճիշտ օգտագործումը և պահպանումը, խոհարարական մշակման պահանջներին խստորեն համապատասխանելը, հատկապես այն ապրանքների, որոնք ուտում են առանց ջերմային բուժում. Ղեկավարը վերահսկում է սննդի բաժնում աշխատանքի պաշտպանության պահպանումը, էլեկտրական լարերի և բոլոր սարքավորումների սպասարկումը, աշխատողների անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը: Հասարակական սննդի բաժնի սանիտարական վիճակի ստուգումների արդյունքների հիման վրա անդամները Սննդային խորհրդի կազմում ակտեր, որոնք պահվում են հատուկ թղթապանակում:

Բացի վերը նշվածից, նախադպրոցական ուսումնական հաստատության ղեկավարը պարտավոր է վերահսկել մատակարարման մենեջերի աշխատանքը ստացված և սպառված ապրանքների, ինչպես նաև դրանց մնացորդների հաշվառման, հատկացված բյուջեի ռացիոնալ օգտագործման վերահսկման գործում: Փողսննդի համար գրանցել դրանց մասին, հաշվարկել մեկ ամսվա սննդի արժեքը, իմանալ երեխայի օրվա արժեքը, համեմատել սնվող երեխաների իրական թիվը նրանց փաստացի հաճախումների տվյալների հետ՝ ըստ ճաշացանկ-պահանջի: Հաշվապահական հաշվառումը հնարավոր է ինչպես գրավոր, այնպես էլ գրավոր էլեկտրոնային ձևաչափով. Սա մեծապես հեշտացնում է խնամակալի, բուժքրոջ աշխատանքը և խուսափում է սովորական հաշվարկներից և վերաշարադրելուց:

Արդյունավետության հիմքը արտադրության հսկողությունՆախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում երեխաների սնուցում - հաշվապահական և հաշվետվական փաստաթղթերի, մասնավորապես ամսագրերի ճիշտ, ամբողջական և ժամանակին պահպանում SanPiN 2.4.5.2409-08-ի համաձայն: Տրված են հաշվապահական փաստաթղթերի բոլոր ձևերը (մատյանները): N 18 հավելվածում.

Եզրափակելով, հարկ է նշել, որ սննդի հարցերը պետք է քննարկվեն տարբեր մակարդակներումԾնողների ժողովներ, ուսուցիչների խորհուրդներ, արտադրական ժողովներ, Սնուցման խորհրդի նիստեր, սակայն այս բոլոր իրադարձությունները պետք է փաստաթղթավորվեն (արձանագրություն, վկայագիր, ակտ և այլն): (Հավելված թիվ 19).

Գործողության պլան

սննդի հսկողություն

MDOU «Մանկապարտեզ ընդհանուր զարգացման տիպի թիվ 13 «Աստղանիշ»

	Իրադարձություններ	ամսաթիվը	Պատասխանատու
Կազմակերպչական աշխատանք
	2014-2015 ուսումնական տարվա սննդի կազմակերպման պատվերների տրամադրում		Վ.Ն.Մորոզովա
	2014-2015 ուստարվա սննդի MDOU թիվ 13 աշխատանքային պլանի մշակում.		Վ.Ն.Մորոզովա
	Սննդի խորհրդի նիստ	Ամսական 1 անգամ	Վ.Ն.Մորոզովա
	Կարգավիճակի և գործունեության մոնիտորինգ տեխնոլոգիական սարքավորումներ	օրական	Սամորուկովա Ա.Ա.
	Խոհարարների համար կոմբինեզոնների գնում		Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում երեխաների սնուցման նկատմամբ վերահսկողության կազմակերպման կարգավորող և մեթոդական փաստաթղթերի մշակում	սեպտեմբեր	Սնուցման խորհուրդ
	Հասարակական սննդի կետի սպասքների փոխարինում՝ ամաններ, ավազաններ, դանակներ, տախտակներ։ Թափոնների համար դույլերի գնում.	Մեկ տարվա ընթացքում	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Չիպված ուտեստների ժամանակին փոխարինում.	Ըստ անհրաժեշտության	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Նոր տեխնոլոգիական քարտեզների հաստատում և փորձարկում	ըստ անհրաժեշտության	Բուժքույր
	Խմբերի համար սփռոցների գնում	սեպտեմբեր	Ռոմանչուկ Է.Մ.
Ծնողական աշխատանք
	Ծնողներին տեղեկացնել մանկական սննդի տեսականու մասին (այսօրվա մենյու).	օրական	Գալկինա Ի.Ա., Իվանովա Ս.Ա.
	Անհատական ​​խորհրդատվություն վատ ախորժակ ունեցող երեխաների ծնողների համար.	ըստ անհրաժեշտության	Գալկինա Ի.Ա., Իվանովա Ս.Ա.
	Խորհրդատվություն ծնողների համար նախատեսված անկյունների միջոցով ամբողջ ընտանիքում երեխաների համար սննդի կազմակերպման վերաբերյալ	Ամսական 1 անգամ	խմբակային դաստիարակներ
	«Բարի ախորժակ» տաղավարի ձևավորում	սեպտեմբեր	Սիզովա Ն.Ի.
	Խմբային ծնողական հանդիպումներ «Սնուցումը երեխաների առողջության հիմքն է»		Խմբային դաստիարակներ
Անձնակազմի կառավարում
	SanPiN խոհարարների գիտելիքների ստուգում:		Վ.Ն.Մորոզովա
	Խորհրդատվություն կրտսեր դաստիարակների համար՝ «Սնուցման գործընթացի կազմակերպում» թեմայով.		Վ.Ն. Մորոզովան
	Ստուգելով «Հասարակական սննդի աշխատանքի կարգավիճակը»		Սննդի հանձնաժողով
	Սեմինար խմբերի աշխատանքի արդյունքների վերաբերյալ
Աշխատեք երեխաների հետ
	«Երեխաներին սովորեցնել առողջ սնվելու հիմունքները» ծրագրի մշակում.	սեպտեմբեր	Գալկինա Ի.Ա. Իվանովա Ս.Ա.
	Ցուցահանդես մանկական ստեղծագործականությունաղի խմորից «Մենք քանդակեցինք և գլորեցինք, թխեցինք ռուսական վառարանում».		Իվանովա Ս.Ա.
	«Կենդանի վիտամիններ» դասավորության պատրաստում
	Երեխաների էքսկուրսիա սննդի բաժին.		խմբակային դաստիարակներ
	Հացահատիկից երեխաների ստեղծագործության ցուցահանդես «Մենք երազողներ ենք»		Իվանովա Ս.Ա.
	Աղի խմորից ատրիբուտներ պատրաստելը դերային խաղ«Ապրանքների գնումներ»		Սիզովա Ն.Ի.
Հասարակական սննդի հսկողություն
	Ստուգում ապրանքների յուրաքանչյուր խմբաքանակի ստացման ժամանակ	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Պահպանման և ապրանքային հարևանության կանոններին համապատասխանելը	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Աշխատավայրի սանիտարական վիճակի վերահսկում	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Պատրաստի արտադրանքի թողարկման սանիտարական պահանջներին համապատասխանելը	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Հասարակական սննդի սանիտարահամաճարակային պահանջների համապատասխանությունը և իրականացումը	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Համապատասխանություն տեխնոլոգիական հրահանգներին	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Օրական նմուշի հեռացում և պահեստավորման ընտրություն	օրական	Սամորուկովա Ա.Ա.
	C-վիտամինացման և դիետայի ապահովում:	Ամենօրյա	Մորոզովա Վ.Ն.
	Ապրանքների որակի, առաքման փաստաթղթերի առկայության վերահսկում, հաշվապահական հաշվառման և հաշվետվությունների փաստաթղթերի վարում	անընդհատ	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Վերահսկողություն սննդի բլոկում ապրանքների տեղադրման նկատմամբ	օրական	Մորոզովա Վ.Ն.
	Մատակարարներից պարենային ապրանքների տեղափոխման պայմանների նկատմամբ մուտքային հսկողության իրականացում	քանի որ ապրանքները հասնում են	Մորոզովա Վ.Ն.
	Խմբերով կերակրման գործընթացի կազմակերպման վերահսկողություն	համակարգված կերպով	սննդի հանձնաժողով, ծնողներ
	Վերահսկեք կշռման մասերը խմբերով	ըստ անհրաժեշտության	սննդի հանձնաժողով, ծնողներ
		Ամսական 1 անգամ	Սննդի հանձնաժողով
	Խմբին պատրաստի արտադրանքի թողարկման ժամանակացույցի համապատասխանությունը	օրական	սննդի հանձնաժողով
	Հասարակական սննդի կետում մաքրման և կտրման սարքավորումների վիճակի վերահսկում:	Ամսական 1 անգամ	Սննդի հանձնաժողով
	Ջերմաստիճանի վերահսկում սառնարանային ստորաբաժանումներում:	օրական	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Պահեստում մնացորդների հեռացում	Ամսական 1 անգամ	Սննդի հանձնաժողով
	Բնական սննդային ստանդարտների իրականացման վերլուծություն	Ամսական 1 անգամ	Սնուցման խորհուրդ
Աշխատեք մատակարարների հետ
	Ապրանքների մատակարարման պայմանագրի կնքում.	Տարեկան 1 անգամ	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Դիմում ապրանքների համար.	Շաբաթական 1 անգամ	Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Մշտական ​​վերահսկողություն մատակարարվող ապրանքների որակի վրա.	Քանի որ նրանք հասնում են	Սնուցման խորհուրդ

ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ ԵՄ ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Սնուցման խորհրդի ղեկավար MDOU No 13

MDOU No 13 _________ Վ.Ն.Մորոզովա

Արձանագրություն թիվ ___ «___»-ից ___ 2014 «__» ________ 2014 թ

Սննդի խորհրդի աշխատանքային պլան

Թիվ p / p	Իրադարձություններ	ամսաթիվը	Պատասխանատու
	տարվա աշխատանքային պլանի և հսկողության ժամանակացույցերի հաստատում.		Սնուցման խորհրդի նախագահ
	Սննդի փաստաթղթերի պահպանում
	Հաշվետվություն սննդամթերքի մատակարարների հետ աշխատանքի վերաբերյալ:		Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Սննդի հանձնաժողովի զեկույցը.		մենեջեր
	Սննդի համար հատկացված միջոցների զարգացման հաշվետվություն.		մենեջեր
	Սննդի գրառումների պահպանում.
	Ստացված արտադրանքի որակի հսկողություն, դրանց պահպանման պայմանները և իրացման ժամկետները.
	Դիետայի իրականացում ամռանը		մենեջեր
	Մատակարարներից պարենային ապրանքների տեղափոխման պայմանների նկատմամբ մուտքային հսկողության իրականացում. Բնական սննդային նորմերի կատարում.		Ռոմանչուկ Է.Մ.
	Խորհրդի աշխատանքների ամփոփում	սեպտեմբեր	Սնուցման խորհրդի նախագահ

Նախադպրոցական կրթության սննդի նկատմամբ վերահսկողության ցիկլոգրամ մեկ ամսվա ընթացքում

Վերահսկողության օբյեկտներ

Շաբաթ 1

2 շաբաթ

3 շաբաթ

4 շաբաթ

Հասարակական սննդի բաժնի սանիտարական վիճակ, մաքրման գրաֆիկի պահպանում

Դիետայի համապատասխանությունը, սննդի բաշխման ժամանակացույցը

Տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների սպասարկումը

Սպասքների, մաքրող և կտրող սարքավորումների նշում

Սառնարանային սարքավորումների ջերմաստիճանի ռեժիմի մատյան, սննդի ստորաբաժանման աշխատողների առողջության գրանցամատյան վարելը.

Համապատասխանություն ապրանքային հարևանությանը սննդամթերքի պահպանման ժամանակ

Հումքի և փչացող արտադրանքի քերում

Պատրաստի կերակուրների վիտամինացում

Պատրաստի արտադրանքի քերում

Լվացող և ախտահանող միջոցների պահպանման պայմանները (դրանց որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերի առկայություն)

Խոհարարական և ուտելու պարագաների վիճակը

Առաքման փաստաթղթերի առկայություն, որոնք հաստատում են դրանց որակը

Արտադրանքի իրականացման ժամկետները

Ամենօրյա նմուշառում, նմուշառում և պահեստավորում

Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործընթացների հոսքին

Եփած մթերքի քանակի համապատասխանությունը չափաբաժինների քանակին և քանակին

Համապատասխանության էջանիշների արտադրանքի ցանկի պահանջ

Համապատասխանություն պատրաստման տեխնոլոգիային

Խմբերում պայմանների ստեղծում ըստ տարիքի սնվելու համար

Հասարակական սննդի կետում աշխատանքի պաշտպանության պահանջներին համապատասխանելը, առաջին օգնության հավաքածուի առկայությունը

Ելենա Կուտել
MBDOU «C No 12» սննդի բաժնի ղեկավարի հսկողություն (տեսություն)

Ռացիոնալ սնուցման կազմակերպումբազմակողմանի խնդիր է, որը պահանջում է առաջնորդկարգավորող փաստաթղթերի, սնուցման հիմունքների և մի շարք ընթացակարգերի իմացություն վերահսկողություն. Թե ինչպես կազմակերպված սնունդ նախադպրոցականում, մեծապես կախված է երեխաների ֆիզիկական և նյարդահոգեբանական զարգացումը, ինչպես նաև նրանց հիվանդացությունը։ Ահա թե ինչու սնուցման ճիշտ կազմակերպման հսկողություննախակրթարանում մի քանի երեխա կա բաժանումներ՝ վարչական, բժշկական, տնտեսական, բայց ամեն ինչի համար պատասխանատու վերահսկիչ, (տես Դաշնային օրենք «Կրթության մասին Ռուսաստանի Դաշնություն» էջ 5, արվեստ. 51; « Քեյթրինգնախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում նշանակվում է նախադպրոցական ուսումնական հաստատությանը»):

Քեյթրինգերեխաները սկսվում են սննդի կետում ապրանքներ ստանալուց շատ առաջ: Ուսումնական տարվա սկզբին ղեկավարը հրամաններ է տալիս"Մասին նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդի ապահովում» (Հավելված թիվ 1, որը հաստատում է պատասխանատու անձին սննդի ապահովում նախադպրոցականում, պատվեր «Խորհրդի ստեղծման մասին սնուցում» (Հավելված թիվ 2, «Հանձնաժողով ստեղծելու մասին սնուցում» (Հավելված թիվ 3, «Ամենօրյա նմուշների հեռացման և պահպանման համար պատասխանատու անձ նշանակելու մասին». (Հավելված թիվ 4). համար մշակվում է գործողությունների ծրագիր սննդի հսկողությունուսումնական տարվա նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում (հավելված N 5, որը սահմանում է կազմակերպչական աշխատանքաշխատել ծնողների, անձնակազմի, երեխաների, մատակարարների հետ, սննդի հսկողություն. Խորհրդի աշխատանքային ծրագրի հաստատում սնունդ ուսումնական տարվա համար(Հավելված թիվ 6). Պայմանագրերը կնքվում են ապրանքների մատակարարների հետ:

Վերահսկիչպատասխանատու է ապրանքների մատակարարման պայմանագրերի կատարման համար սնուցում. Պայմանագրերի պատճենները պետք է լինեն մանկապարտեզում և գրանցված լինեն համապատասխան ամսագրում: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ պայմանագրերում նշվեն արագ փչացող ապրանքների վաճառքի պահպանման պայմանները և ժամկետները, հստակ սահմանվեն ապրանքների որակի և դրանց առաքման պահանջները, ինչպես նաև մատակարարի պատասխանատվությունը սույն կանոնակարգի պայմանների խախտման համար: պայմանագիր. Վերահսկիչպետք է փաստաթղթավորի մատակարարման պայմանագրի պայմանների խախտման յուրաքանչյուր փաստի վերաբերյալ բոլոր պահանջները, պահանջի անորակ ապրանքների փոխանակում պայմանագրով սահմանված ժամկետում: Ապրանքների հայտերը ներկայացվում են ամեն ամիս և կազմվում գրավոր՝ ստորագրված ղեկավարի կողմից:

Ստուգելու նպատակով սննդի գործընթացի կազմակերպումը, հաստատության ղեկավարը վերահսկում էսննդի բաժնի սանիտարահիգիենիկ վիճակը, խմբերում սննդի համար պայմանների առկայությունը. սննդի և եփած սննդի որակը; մենյուի բազմազանություն; սանիտարահիգիենիկ նորմերի ու կանոնների պահպանում. Դրա համար մշակվում է ցիկլոգրամ Ամենամսյա սննդի հսկողություն(Հավելված թիվ 7). Վերահսկիչուսումնական տարվա ընթացքում պետք է անցկացնի առնվազն երկու պլանային ստուգում սննդի. Չեկի բովանդակությունը կարող է լինել և՛ բարդ, և՛ ընտրովի: Օրինակ, թեմայի ստուգում թեմայի վերաբերյալ « Նախադպրոցական հաստատությունում սննդի կազմակերպման վերահսկողություն» (Հավելված թիվ 8)և գործառնական ստուգում «Աշխատանքի պաշտպանության վիճակը սննդի ստորաբաժանումում». (Հավելված թիվ 9).

Կառավարիչը պետք է ներդրում կատարի վերահսկողություննախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում ստացված ապրանքների համար. Մասնավորապես, ստուգեք, թե ինչպես են ապրանքները առաքվում հաստատությունկա՞ հատուկ տարա, ինչպես է այն մակնշվում և վարվում (եթե այն կրկին օգտագործվում է, ինչպես են ապրանքները պահվում մեքենայում (օրինակ՝ եփվող ապրանքները տեղափոխվու՞մ են առանց վերամշակման սպառված ապրանքների հետ միասին) (տես SanPiN, Հավելված No 13, 14).

Առաջնորդը պետք է վերահսկիապրանքների հետ պահեստ ժամանող ուղեկցող փաստաթղթերը և համոզվեք, որ առկա են մուտքային արտադրանքի որակն ու անվտանգությունը հաստատող բոլոր փաստաթղթերը, հիշեք, որ ապրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար պետք է լինի որակի վկայագիր և անասնաբուժական եզրակացություն, և տրվում է համապատասխանության վկայական։ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար, օրինակ՝ կաթնամթերք, հրուշակեղեն և այլն, և գործում է մեկ տարի ժամկետով։ Մուտքագրվող ապրանքների որակը պետք է ստուգվի փչացող ապրանքների մերժման ամսագրի համաձայն, որը պահպանվում է ըստ ապրանքի կատեգորիայի: (միս, կարագ, կաթ, թթվասեր և այլն). Այն պետք է պարունակի տնտեսության ղեկավարի կողմից ստացված արտադրանքի որակի համար պատասխանատու ամենօրյա նշումներ, պահպանման պայմանների, SanPiN-ի համաձայն իրականացման ժամկետների մասին: Ամուսնությունը ներառում է վերահսկողությունփաթեթի ամբողջականությունը և օրգանոլեպտիկմուտքային ապրանքների գնահատում (արտադրանքի տեսքը, գույնը, հյուսվածքը, հոտը և համը) (Հավելված թիվ 10). Սննդային թունավորման հավանականությունը կանխելու համար հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի մթերքների մեկուսացված պահպանմանը, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, կաթը և կաթնամթերքը: Անհրաժեշտ է ստուգել սննդամթերքի պահպանման պայմաններին համապատասխանությունը. անընդունելի է, երբ հում միսը կամ ձուկը պահվում են կաթնամթերքի կամ մթերքների կողքին, սնուցումերեխաներ առանց ջերմային բուժման. Բոլոր ապրանքները պետք է պահվեն տարաներպատշաճ կերպով նշված. Կոպիտ խախտում է, օրինակ, ջերմային մշակման ենթակա ապրանքների պահեստավորումը ջերմային մշակման ենթակա ապրանքների տարաներում կամ այլ նպատակներով պիտակավորված սարքավորումների օգտագործումը: Սառնարանները պահանջում են ջերմաչափեր վերահսկողությունջերմաստիճանի ռեժիմի համար ջերմաստիճանը պետք է ամեն օր գրանցվի պատասխանատու անձի կողմից հատուկ ամսագրում:

IN սննդի մենեջերի հսկողություններառում է որակի գնահատում սնուցում. Դա կարելի է անել՝ հիմնվելով պահանջների ցանկի մի քանի ընտրության վրա: Օգտագործված ապրանքների հավաքածուն թույլ է տալիս դատել սննդամթերքի համապատասխանությունը հաստատված բնական չափանիշներին: երեխաների սնուցում(տես SanPiN, Հավելված No 10). Նորմեր սնուցումերեխաները կախված են իրենց տարիքից և հաստատության գործունեության եղանակից: Ուստի նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունն անցկացնում է 10 օր մենյուՆախադպրոցական և վաղ մանկության համար: Ճաշացանկը ստուգելիս պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ ապրանքներ ամեն օր պետք է ներառվեն մենյուում՝ օրական ամբողջ ծավալով, իսկ որոշ ապրանքներ. (օրինակ՝ ձուկ, կաթնաշոռ, ձու)սննդակարգում ներառված 1-2 օր հետո։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է մեկ շաբաթվա ընթացքում օգտագործել դրանց լրիվ դրույքաչափը։ Ճաշացանկ-պահանջը կազմվում է՝ հաշվի առնելով նորմերը սնուցումև մոտ 10-օրյա մենյու, հաստատված է առաջնորդ(կամ հրամանով նշանակված անձի կողմից առաջնորդ) օրական, մեկ օր առաջ. Մենյուում պահանջը պետք է հստակ լինի նշված էճաշատեսակների և ապրանքների անվանումը, դրանց բերքատվությունը, յուրաքանչյուր երեխայի համար յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար օգտագործվող արտադրանքի քանակը և (շեղի միջոցով)բոլոր երեխաների համար։

Ցանկացած փոփոխություն կատարեք ցանկի պահանջներին առանց ծանուցման առաջնորդն արգելված է(տես հուշագիր Հավելված No 11). Եթե ​​ինչ-որ պատճառով անհրաժեշտություն է առաջանում փոխարինել սպասքը (օրինակ՝ ապրանքների կամ դրանց պակասի պատճառով Վատ որակ, փոփոխությունները նշվում են մենյու-պահանջի մեջ և կազմվում է ակտ, որը հաստատում է ղեկավարը։ Հարցման ցանկում ուղղումներ և գծանշումներ չեն թույլատրվում: Եթե ​​չպահանջված ապրանքները վերադարձվում են կամ լրացվում է մենյուի պահանջը, ապա կազմվում է վերադարձի համար հաշիվ-ապրանքագիր. (լրացում)չպահանջված (ավելացված)ապրանքներ սնուցում.

ՎերահսկողությունՍննդի որակը ամեն օր վերահսկվում է մենեջերի կողմից, նա ներկա է լինում կաթսայում սնունդը դնելիս։ Սննդի որակը մեծապես կախված է արտադրանքի և հումքի երեսարկման նորմերին համապատասխանության ճշգրտությունից, այսինքն՝ դրանց զանգվածից։ Պարբերաբար, հիմնական ապրանքների էջանիշների ճշգրտությունը ստուգելու համար (կարագ, միս, ձուկ և այլն)-ի անդամներ սնուցումը վերահսկվում էճաշացանկում նշված ուտեստների պատրաստման համար հատկացված ապրանքների կշռումը ակտի պատրաստմամբ (Հավելված թիվ 12). Ստացված տվյալները համեմատվում են մենյու-պահանջի հետ, որտեղ նշված ապրանքները նշված են յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար՝ նշելով դրանց քանակը մեկ երեխայի և բոլոր երեխաների համար:

Ուտեստների բերքատվությունը վերահսկվում էորոշելով երեխաների թվով պատրաստված սննդի ընդհանուր ծավալը և մեկ չափաբաժինների քանակը՝ խուսափելով ավելորդ սննդի, հատկապես առաջին ճաշի պատրաստումից։ Սա հանգեցնում է կալորիաների նվազմանը: սնուցում, նվազեցնելով դրա կենսաբանական արժեքը և ավելացնելով սննդի մնացորդները։

Հարմարության համար վերահսկողությունխոհանոցում սպասքը պետք է չափվի. II ճաշատեսակների ելքը ստուգվում է՝ կշռելով մի քանի չափաբաժիններ և համեմատելով մեկ մատուցման միջին քաշը՝ ըստ ճաշացանկի։

Հետևաբար, սննդի կետում կշեռքները պետք է համապատասխանեն չափագիտական ​​և գործառնական պահանջներըլինել ճշգրիտ, կայուն, զգայուն, հուսալի: Աշխատակիցները ստուգում են կշեռքները մարմիններՊետական ​​չափագիտական ​​ծառայությունը առնվազն տարին մեկ անգամ. ՎերահսկիչՆախադպրոցական ուսումնական հաստատությունը պատասխանատու է կշեռքի առողջության համար և, հետևաբար, առնվազն երեք ամիսը մեկ պետք է կատարի կշեռքի ներքին ստուգում:

Մենյու-պահանջի համար մեկ երեխայի համար ապրանքների սպառման դրույքաչափերը պետք է համապատասխանեն տեխնոլոգիական քարտեզներին, որոնցից կազմվում է ճաշատեսակների քարտային ֆայլը, որը պարտադիր է նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար: Տեխնոլոգիական քարտեզներում սովորաբար նշվում է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը և պետք է պարունակի տեղեկատվություն հետևյալի մասին. գրաֆիկ:

Զանգվածային «համախառն» - արտադրանքի զանգվածը մինչև սառը մշակումը.

Քաշը «զուտ» - արտադրանքի քաշը, հաշվի առնելով սառը վերամշակման ընթացքում ջերմային կորուստները.

Ելքի մասեր;

Կազմը և էներգիայի արժեքը (կալորիականություն)արտադրանք «ցանց»;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Ուտեստների քարտային ֆայլը հաստատված է պատվերով առաջնորդ DOW և ճշգրտվում է ըստ անհրաժեշտության: Հաստատությունը պետք է ունենա քարտի ինդեքսի երկու աշխատանքային օրինակ ճաշատեսակներմեկը՝ տան ղեկավարի համար, ճաշացանկ-պահանջ կազմող, մյուսը՝ խոհարարների համար՝ ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի նկարագրությամբ։

ԿԳՆ ղեկավարը պարտավոր է վերահսկելճաշացանկի ճիշտ ձևավորումը և դրա տեղադրումը ընթերցանության համար հարմար վայրում: Ճաշացանկը պետք է պարունակի ճաշատեսակների արտադրանքը և վավերացված լինի առաջնորդ.

Վերահսկողությունպատրաստի արտադրանքի համար իրականացնում է գնահատման հանձնաժողովը հետ միասին հաստատության ղեկավար. Պատրաստի արտադրանքի որակը վերահսկողությունըստ պատրաստի արտադրանքի մերժման ամսագրի և վերցված ամենօրյա նմուշների առկայության:

Բաշխման համար պատրաստ բոլոր ուտեստները, ներառյալ հյութերը և թթու կաթնամթերքը, ենթակա են ամուսնության։ Ամսագիրը պետք է արտացոլի նրանց ճշգրիտ անունը, օրինակ. «Բիֆիլայֆ», «Բիֆիդոկ», «Կեֆիր», հյութ «Խնձորը ամրացված», հյութ «Apple ուղիղ սեղմված»և այլն: Ամսագիրը գրանցում է օրգանոլեպտիկպատրաստի ուտեստի գնահատում (տեսք, գույն, հոտ, համ, հետևողականություն) (Հավելված թիվ 13). Նմուշները վերցվում են կափարիչով ստերիլ տարայի մեջ և պահվում են սառնարանում 48 ժամ՝ +2-ից +6 °C ջերմաստիճանում (տես SanPiN p 2.10.24, (Հավելված թիվ 14).

Շատ կարևոր է շարունակել վերահսկել երեխաների խմբակային սննդի կազմակերպումը. Ստուգելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ռեժիմի պահպանմանը սնուցումերեխաներին սնունդ բերելը (անհրաժեշտության դեպքում սեղանից վերցված չափաբաժինները կշռում են կերակրման գործընթացի կազմակերպում, երեխաների ախորժակը, նրանց վերաբերմունքը նոր ուտեստների նկատմամբ, անձնակազմի աշխատանքի համահունչությունը, սննդի մնացորդների առկայությունը։ Ճաշի ժամանակ խմբում պետք է ստեղծվի հանգիստ մթնոլորտ՝ առանց աղմուկի, բարձր խոսակցությունների, շեղումների։ Գեղագիտության կարևորությունը սնուցում, սեղան դնել, երեխաների մեջ սերմանել անհրաժեշտ հիգիենայի հմտությունները. Այս հարցում Հանձնաժողովը ս.թ սնուցում, որն օրական է՝ տարբեր ժամանակային ընդմիջումներով վերահսկում է սնուցումըերեխաներին և նրանց գնահատականը գրանցում է հատուկ ամսագրում (Հավելված թիվ 15).

Վերահսկողությունսննդի կետի սանիտարական վիճակի համար անհրաժեշտ է ամեն օր ստուգել խոհանոցի և բոլոր կոմունալ սենյակների մաքրման որակը (հավելված թիվ 16, սպասք լվանալու կանոնների պահպանում (հավելված թիվ 17, սարքավորումներ (միայն հաստատված լվացող միջոցների օգտագործմամբ, որոնք ունեն վկայագիր), օգտագործվող ախտահանիչ լուծույթների ակտիվությունը: Պետք է ուշադրություն դարձնել բավարար քանակությամբ նշված կտրող տախտակների առկայությանը, դրանց ճիշտ օգտագործմանն ու պահպանմանը, խոհարարական վերամշակման պահանջներին խստորեն պահպանելուն, հատկապես նրանց, որոնք ուտում են առանց ջերմության: բուժում. Վերահսկիչվերահսկում է սննդի ստորաբաժանումում աշխատանքի պաշտպանության պահպանումը, էլեկտրական լարերի և ամբողջ սարքավորումների սպասարկումը, ինչպես նաև աշխատողների անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը. Խորհրդի անդամների կողմից սննդի բաժնի սանիտարական վիճակի ստուգումների արդյունքներով կազմվում են սննդային ակտեր, որոնք պահվում են հատուկ թղթապանակում։

Բացի վերը նշվածից, ԿԳՆ ղեկավարը պարտավոր է վերահսկելմատակարարման մենեջերի աշխատանքը ստացված և սպառված ապրանքների, ինչպես նաև դրանց մնացորդների հաշվառման մեջ. վերահսկելհամար նախատեսված միջոցների ռացիոնալ օգտագործումը սնուցում, վարել հաշվառումներ, հաշվարկել արժեքը ամսական սնունդ, իմացեք երեխայի օրվա արժեքը, ճշտեք իրական թիվը ըստ մենյու-պահանջի ուտելերեխաներն իրենց փաստացի հաճախումների տվյալներով։ Հաշվապահական հաշվառումը հնարավոր է ինչպես գրավոր, այնպես էլ էլեկտրոնային տարբերակով։ Սա մեծապես հեշտացնում է խնամակալի, բուժքրոջ աշխատանքը և խուսափում է սովորական հաշվարկներից և վերաշարադրելուց:

Արդյունավետ արտադրության հիմքը հզորության հսկողություներեխաներ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում - հաշվապահական և հաշվետվական փաստաթղթերի, մասնավորապես ամսագրերի ճիշտ, ամբողջական և ժամանակին պահպանում SanPiN 2.4.5.2409-08-ի համաձայն: Հաշվապահական փաստաթղթերի բոլոր ձևերը (ամսագրեր)տրված են թիվ 18 հավելվածում:

Ամփոփելով՝ հարկ է նշել, որ հարցերի քննարկումը սննդիպետք է լինի տարբեր մակարդակներըԾնողական ժողովներ, ուսուցիչների խորհուրդներ, արտադրական ժողովներ, խորհրդի նիստեր սնուցում, սակայն այս բոլոր գործողությունները պետք է փաստաթղթավորվեն (արձանագրություն, վկայագիր, ակտ և այլն) (Հավելված թիվ 19).

Վերլուծական հղում

սննդի հսկողություն MBDOU երեխաների համարայգի «Կատյուշա»

Մանկապարտեզում սննդի կազմակերպման գործընթացը հիմնված է սննդի վերաբերյալ կարգավորող և մեթոդական փաստաթղթերի վրա: Հիմնական փաստաթուղթը SanPiN 2.4.1.3049-13 է:

Նախակրթարանը կազմակերպել է օրական չորս սնունդ՝ հիմնվելով MBDOU-ի ղեկավարի կողմից հաստատված մոտավոր տասնօրյա մենյուի վրա: Մանկապարտեզն ունի տեխնոլոգիական քարտերի ֆայլ, որը հաստատված է MBDOU-ի ղեկավարի կողմից: Երեխաների սնուցման ժամանակ օգտագործվում է յոդացված աղ, և կատարվում է երրորդ դասընթացի պարտադիր հարստացում։

Փաստաթղթեր՝ մուտքային պարենային հումքի մերժման մատյան և սննդամթերքպատրաստի խոհարարական արտադրանքի ամուսնության ամսագիր, սննդի ծախսերի կուտակային հաշվետվություն։

Սննդի 1-ին օրվա միջին փաստացի արժեքը 2015 թվականի 9 ամիսների ընթացքում կազմել է 111 ռուբլի: 65 կոպեկ, միջին պլանավորված արժեքը 98 ռուբլի է։ 76 կոպ. Այսպիսով, միջին փաստացի և միջին պլանավորված արժեքի տարբերությունը կազմել է 12 ռուբլի: 89 կոպ.

Տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման ընթացքում բացառվում է հումքի և պատրաստի արտադրանքի շփման հնարավորությունը։ Մաքուր խոհանոցային սպասքպահվում են դարակներում:

Պատրաստի արտադրանքի նմուշները ենթարկվում են ամեն օր: Նմուշները վերցվում են կափարիչով ստերիլ ապակյա սպասքի մեջ և պահվում 48 ժամ՝ հատուկ նշանակված տեղում՝ + 2 ջերմաստիճանի սառնարանում; +6 աստիճան C.

Պետություն պահեստավորման հարմարություններիսկ սննդի կետը համապատասխանում է սանիտարահամաճարակային չափանիշներին։ Սննդամթերքի պահպանման պահանջները բավարարված են: Դարակաշարեր և ծղոտե ներքնակներ մատչելի են: Սառնարանային սարքավորումները հասանելի են փչացող ապրանքների պահպանման համար: Սննդամթերքի պահպանման ժամանակ պահպանվում է ապրանքային հարևանությունը.

Սպասքները պիտակավորված և որակապես լվացված են։

Խմբերով սեղանները լվանում են յուրաքանչյուր կերակուրից հետո: տաք ջուր-ից լվացող միջոցներհատուկ կտոր.

Հասարակական սննդի կետում սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ռեժիմը համապատասխանում է (սննդի ստորաբաժանման տարածքի մաքրումն իրականացվում է ժամանակացույցի համաձայն՝ լվացող և ախտահանիչ միջոցների օգտագործմամբ):

Խմբային սննդակարգը համապատասխանում է տարիքային և հիգիենայի պահանջներին։

Մանկապարտեզում ստեղծվել է բարենպաստ զգացմունքային միջավայր՝ ճաշի ժամանակ։ Երեխաներին տրվում են համապատասխան պարագաներ, սեղաններ և աթոռներ համապատասխանում են բարձրության ցուցանիշներին, նշվում են SanPiN-ի համաձայն: Սննդի բաշխումն իրականացվում է ըստ ժամանակացույցի։

Երեխաները նստում են սեղանի մոտ, երբ նրանք ավարտում են լվացումը, դրված սեղանների մոտ: Հաջորդ ուտեստը մատուցվում է հենց որ նախորդն ուտում են։ Ճաշն ավարտելուց հետո վայելեք թղթե անձեռոցիկներ. Երեխաները, ովքեր կերակուրն ավարտում են մյուսներից առաջ, ուսուցիչը թույլ է տալիս հեռանալ սեղանից: Ճաշասենյակի սպասարկումը կազմակերպվում է ըստ երեխաների տարիքի։

Մանկավարժներն ու մանկավարժների օգնականները ղեկավարում են երեխաների սնուցումը. նրանք վերահսկում են կեցվածքը, պահվածքը սեղանի շուրջ:

1. Համապատասխան սարքավորումներով կազմակերպել ամուսնության հանձնաժողովի անկյուն։ Վերջնաժամկետ՝ մինչև 01.12.2012թ
2. Շարունակել աշխատանքը երեխաների մոտ մշակութային և հիգիենիկ հմտությունների ձևավորման ուղղությամբ: Ժամկետը` մշտական: Պատասխանատու՝ բոլոր տարիքային խմբերի մանկավարժներ։
3. Ապահովել բնական ստանդարտների կատարման համապատասխանությունը 85% -87% մակարդակով` անընդհատ, պլանավորված արժեքին համապատասխան: Ժամկետը` մշտական: Պատասխանատու՝ նախադպրոցական ուսումնական հաստատության վարիչ։
4. Ապահովել սննդի մատակարարումների ժամանակին վճարումը: Ժամկետը` մշտական: Պատասխանատու՝ գլխավոր հաշվապահ։
5. Ցանկի պահանջները կազմելիս բնական նորմերի կատարման պլանավորված արժեքների և սննդի արժեքի կատարման ամենօրյա մոնիտորինգ իրականացնել: Ժամկետը` մշտական: Պատասխանատու՝ նախադպրոցական ուսումնական հաստատության վարիչ։

ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ

Բնական նորմերի կատարում MBDOU «Կատյուշա» մանկապարտեզում

	Անուն արտադրանք	հուլիս	օգոստոս	սեպտեմբեր	Ընդհանուր համար 3 քառորդ
	Միս	103.6	85,5	105,4	98,17
	Ձուկ	86,5	94,6	67,6	82,9
	Կաթ	106,6	106,2	103,1	105,3
	Կաթնաշոռ	122,5	122,5		116,67
	Բանջարեղեն	131,5	103,7		110,74