zahtjevi za sigurnost hrane. Opći zahtjevi za osiguranje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda

Opći zahtjevi za osiguranje kvalitete i sigurnost prehrambeni proizvodi

1.1.2. Higijenski zahtjevi za prehrambene proizvode

zahtjevi za sigurnost hrane. Opći zahtjevi za osiguranje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda

Opći zahtjevi za osiguranje kvalitete i sigurnost prehrambeni proizvodi

1.1.2. Higijenski zahtjevi za prehrambene proizvode

Također preporučujemo

Dom > Proizvodnja hrane

Također preporučujemo

Poglavlje 2. Sigurnosni zahtjevi prehrambeni proizvodi

Članak 7. Opći zahtjevi za sigurnost hrane

1. Prehrambeni proizvodi u prometu na carinsko područje Carinska unija tijekom Datum dospijeća prikladnost, kada se koristi prema namjeni, mora biti sigurna.

3. Pokazatelji sigurnosti (osim mikrobioloških) za prehrambene proizvode mješovitog sastava određuju se doprinosom pojedinih komponenti, uzimajući u obzir masene udjele i pokazatelje sigurnosti za te komponente utvrđene ovim tehničkim propisom, osim ako je drugačije određeno prilozima 1. , , , , od ovog tehničkim propisima i (ili) tehničkim propisima Carinske unije za određene vrste prehrambenih proizvoda.

4. Pokazatelji sigurnosti (osim mikrobioloških) dehidriranih prehrambenih proizvoda izračunavaju se prema izvornim prehrambenim (prehrambenim) sirovinama, uzimajući u obzir sadržaj suhe tvari u njoj i u dehidriranim prehrambenim proizvodima, osim ako je drugačije određeno prilozima 1., , , , te ovog tehničkog propisa i (ili) tehničkih propisa Carinske unije za određene vrste prehrambenih proizvoda.

6. Rok valjanosti i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda određuje proizvođač.

7. Materijali koji se koriste za izradu ambalaže, predmeta u dodiru s prehrambenim proizvodima moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim odgovarajućim tehničkim propisima Carinske unije.

2. Prehrambeni proizvodi za trudnice i dojilje moraju udovoljavati zahtjevima utvrđenim u prilozima 1, , ovog tehničkog propisa i (ili) tehničkim propisima Carinske unije za određene vrste prehrambenih proizvoda.

1) proizvodi klanja proizvodnih životinja i peradi podvrgnutih ponovnom zamrzavanju;

2) sirovine od ribljih i neribljih vrsta podvrgnutih ponovnom zamrzavanju;

3) meso proizvodnih životinja mehaničkog odvajanja i meso peradi mehaničkog odvajanja;

4) sirovine iz mesa peradi koje sadrže kolagen;

5) blokovi zamrznuti razne vrste obrezano životinjsko meso, kao i iznutrice (jetra, jezik, srce) s rokom trajanja dužim od 6 mjeseci;

6) obrezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva preko 20 posto;

7) obrezana svinjetina s masenim udjelom masnog tkiva preko 70 posto;

8) podrezana janjetina s masenim udjelom masnog tkiva preko 9 posto;

9) meso bikova, nerastova i nemasnih životinja;

10) nusproizvodi proizvodnih životinja i peradi, osim jetre, jezika, srca i krvi;

11) jaja i meso ptica močvarica;

12) koncentrirani difuzijski sokovi;

13) biljna ulja s peroksidnom vrijednošću većom od 2 mmol aktivnog kisika/kg masti (isključujući maslinovo ulje); maslinovo ulje s peroksidnom vrijednošću većom od 2 mmol aktivnog kisika/kg masti;

14) biljna ulja: sjemenke pamuka;

15) hidrogenirana ulja i masti;

16) ljuti začini (papar, hren, senf);

10. U proizvodnji (proizvodnji) biološki aktivnih dodataka prehrani za djecu od 3 do 14 godina i dječjih biljnih napitaka (biljnih čajeva) za malu djecu dopuštena je uporaba samo biljnih sirovina navedenih u Dodatku 8.

11. U proizvodnji (proizvodnji) prehrambenih proizvoda za dječja hrana za malu djecu dopuštena je uporaba vitamina i mineralnih soli navedenih u Dodatku 9. ovog tehničkog propisa.

12. U proizvodnji (proizvodnji) prehrambenih proizvoda za dječju hranu za djecu svih dobne skupine kako bi se dala specifična aroma i okus, dopušteno je koristiti samo prirodne arome hrane (aromatične tvari), a za djecu stariju od 4 mjeseca - i vanilin.

13. Biljke i proizvodi njihove prerade, predmeti životinjskog podrijetla, mikroorganizmi, gljive i biološki aktivne tvari koje predstavljaju opasnost za život i zdravlje ljudi, a navedene su u Dodatku 7. ovoga tehničkog propisa.

14. Biološki aktivni dodaci prehrani (BAA) moraju biti u skladu s higijenski zahtjevi sigurnosti hrane, utvrđene u Dodatku 1, , ovog tehničkog propisa. Sadržaj u dnevnoj dozi biološki aktivnih aditiva (BAA) biološki aktivnih tvari dobivenih iz biljaka i (ili) njihovih ekstrakata trebao bi biti u rasponu od 10 do 50 posto njihove pojedinačne terapijske doze, utvrđene kada se te tvari koriste kao lijekovi.

Članak 9. Sigurnosni zahtjevi za tonik napitke

Savezni zakon "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" utvrđuje da prehrambeni proizvodi namijenjeni prodaji moraju zadovoljiti fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom, zadovoljavati zahtjeve koji se uobičajeno postavljaju za prehrambene proizvode u pogledu organoleptičkog i fizičko- kemijskih parametara i u skladu s utvrđenim normativni dokumenti zahtjevi za prihvatljiv sadržaj kemijske (uključujući radioaktivne), biološke tvari i njihovi spojevi, mikroorganizmi i drugi biološki organizmi koji predstavljaju prijetnju zdravlju sadašnjih i budućih generacija.

Prehrambena vrijednost dječje hrane treba odgovarati funkcionalnom stanju djetetovog tijela, uzimajući u obzir njegovu dob. Proizvodi hrane za bebe moraju biti sigurni za zdravlje djeteta.

Dijetalni prehrambeni proizvodi moraju imati svojstva koja dopuštaju korištenje takvih proizvoda za terapeutsku i profilaktičku prehranu ljudi u skladu s utvrđenim saveznim tijelom. Izvršna moč u području zdravstva sa zahtjevima za organizaciju dijetalne prehrane, te biti sigurni za zdravlje ljudi.

Rok trajanja prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda utvrđuje se u odnosu na takve prehrambene proizvode, materijale i proizvode čija kvaliteta nakon određenom periodu od trenutka njihove proizvodnje propada, koja dobivaju svojstva koja predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje, te stoga gube svoju prikladnost za namjeravanu uporabu.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda treba se odvijati u skladu s tehničkom dokumentacijom, uz pridržavanje zahtjeva sanitarnih i veterinarskih pravila i propisa. Za proizvodnju prehrambenih proizvoda moraju se koristiti prehrambene sirovine, čija kvaliteta i sigurnost zadovoljavaju zahtjeve regulatornih dokumenata.

U proizvodnji prehrambenih sirovina dopuštena je uporaba aditiva za životinje, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske pripravke), lijekova, pesticida, agrokemikalija koji su prošli sanitarni i epidemiološki pregled i državnu registraciju na način utvrđen zakonodavstvom Ruska Federacija. Prehrambene sirovine životinjskog podrijetla dopuštene su za proizvodnju prehrambenih proizvoda samo nakon što je obavljen veterinarsko-sanitarni pregled i proizvođač je dobio mišljenje državne veterinarske službe Ruske Federacije kojim se potvrđuje usklađenost prehrambenih sirovina životinjskog podrijetla. podrijetla sa zahtjevima veterinarskih pravila i propisa.

U proizvodnji dječje hrane i dijetetskih prehrambenih proizvoda nije dopušteno koristiti prehrambene sirovine izrađene uz upotrebu aditiva za životinje, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske pripravke), određene vrste lijekove, pesticide, agrokemikalije i druge tvari i spojeve opasne po ljudsko zdravlje.

Prehrambeni aditivi koji se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda i biološki aktivni aditivi ne smiju štetiti životu i zdravlju ljudi. U proizvodnji prehrambenih proizvoda, kao i za konzumaciju, mogu se koristiti prehrambeni aditivi i biološki aktivni aditivi koji su prošli državnu registraciju.

Proizvođač je dužan provjeriti kvalitetu i sigurnost svake serije prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda te kupcu zajedno s prehrambenim proizvodima, materijalima i proizvodima predati potvrdu o kakvoći i ispravnosti prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda. Za proizvode se ne izdaje certifikat kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda Ugostiteljstvo.

Prehrambeni proizvodi moraju biti pakirani i zapakirani na način da se osigura očuvanje kvalitete i sigurnosti tijekom njihovog skladištenja, transporta i prodaje. Poduzetnici i pravne osobe koje se bave pakiranjem i pakiranjem prehrambenih proizvoda dužne su poštivati zahtjeve propisanih dokumenata za pakiranje i pakiranje prehrambenih proizvoda, njihovo označavanje, kao i materijale koji se koriste za pakiranje i označavanje prehrambenih proizvoda.

Na naljepnicama ili oznakama ili letcima pakiranih prehrambenih proizvoda, pored podataka čiji je sastav određen zakonodavstvom Ruske Federacije o zaštiti potrošača, uzimajući u obzir vrste prehrambenih proizvoda, moraju se navesti sljedeće informacije na ruskom jeziku:
1. o nutritivna vrijednost(sadržaj kalorija, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikroelemenata);
2. o namjeni i uvjetima korištenja (u vezi s dječjom hranom, dijetnom hranom i dodacima prehrani);
3. o metodama i uvjetima proizvodnje gotova jela(u odnosu na koncentrate i prehrambene poluproizvode);
4. o uvjetima skladištenja (u odnosu na prehrambene proizvode za koje su utvrđeni zahtjevi za uvjete skladištenja);
5. o datumu proizvodnje i datumu pakiranja prehrambenih proizvoda.

Prilikom prodaje prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda građani (uključujući pojedinačne poduzetnike) i pravne osobe dužni su poštivati zahtjeve regulatornih dokumenata. U trgovini na malo nije dopuštena prodaja rasutih i neupakiranih prehrambenih proizvoda, osim pojedinih vrsta prehrambenih proizvoda, čiji popis utvrđuje savezno tijelo izvršne vlasti u oblasti trgovine u dogovoru s nadležnim saveznim izvršnim tijelom. za državni sanitarni i epidemiološki nadzor.

Prodaja prehrambenih proizvoda neindustrijske proizvodnje na tržištima hrane dopuštena je tek nakon što je obavljen veterinarsko-sanitarni pregled i prodavatelji zaprime zaključke državne veterinarske službe Ruske Federacije koji potvrđuju sukladnost takvih prehrambenih proizvoda. sa zahtjevima veterinarskih pravila i propisa.

U slučaju da je u prometu prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda počinjen prekršaj koji je doveo do gubitka prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda odgovarajuće kvalitete i njihovog stjecanja opasna svojstva, građani (uključujući pojedinačne poduzetnike) i pravne osobe koje prodaju prehrambene proizvode, materijale i proizvode dužne su takve prehrambene proizvode, materijale i proizvode izbaciti iz prodaje, osigurati njihov povlačenje od potrošača, poslati nekvalitetne i opasne prehrambene proizvode, materijale i proizvode za pregled, organizirati njihovo zbrinjavanje ili uništavanje.

Poglavlje IV. Opći zahtjevi za osiguranje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda

Članak 15. Zahtjevi za osiguranje kakvoće i sigurnosti prehrambenih proizvoda

1. Prehrambeni proizvodi namijenjeni prodaji moraju zadovoljiti fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom, udovoljavati obavezni zahtjevi normativni dokumenti o dopuštenom sadržaju kemijskih (uključujući radioaktivne), bioloških tvari i njihovih spojeva, mikroorganizama i drugih bioloških organizama koji predstavljaju opasnost za zdravlje sadašnjih i budućih generacija.

o načinu i uvjetima pripreme gotovih jela (u odnosu na koncentrate i polugotove prehrambene proizvode);

o uvjetima skladištenja (u odnosu na prehrambene proizvode za koje su utvrđeni zahtjevi za uvjete skladištenja);

datum proizvodnje i datum pakiranja namirnica.

Članak 19. Zahtjevi za osiguranje kakvoće i sigurnosti prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda tijekom njihovog skladištenja i transporta

1. Skladištenje i transport prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda moraju se obavljati u uvjetima koji osiguravaju očuvanje njihove kakvoće i sigurnosti.

2. Individualni poduzetnici i pravne osobe koje se bave skladištenjem, prijevozom prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda dužne su ispunjavati zahtjeve regulatornih dokumenata za uvjete skladištenja i prijevoza prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda te potvrditi usklađenost s tim zahtjevima. s odgovarajućim unosima u otpremnim dokumentima.

3. Skladištenje prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda dopušteno je u posebno opremljenim prostorijama, strukturama, koje moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

4. Za prijevoz hrane moraju se koristiti vozila posebno projektirana ili posebno opremljena za te svrhe.

5. U slučaju da je tijekom skladištenja, prijevoza prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda počinjen prekršaj koji je doveo do gubitka prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda odgovarajuće kvalitete i stjecanja opasnih svojstava od strane njih, poduzetnici i pravne osobe koje se bave skladištenjem, prijevozom prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda dužne su o tome obavijestiti vlasnike i primatelje prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda.

Članak 23

1. Zaposlenici koji obavljaju poslove vezane uz proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda, pružanje usluga iz područja maloprodaja prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi te sektor javne ugostiteljstva i tijekom kojih zaposlenici imaju izravan kontakt s prehrambenim proizvodima, materijalima i proizvodima, prolaze obvezne prijamne i povremene liječničke preglede, te higijensko osposobljavanje u skladu sa zakonom. Ruska Federacija.

2. Bolesnici od zaraznih bolesti, osobe za koje se sumnja na te bolesti, osobe koje su bile u kontaktu sa oboljelima od zaraznih bolesti, osobe koje su nositelji uzročnika zaraznih bolesti, koje zbog osobitosti proizvodnje i prometa prehrambenih proizvoda , materijala i proizvoda, može predstavljati opasnost od širenja ovih bolesti, kao ni djelatnici koji nisu prošli higijensku obuku ne smiju raditi, tijekom čijeg obavljanja se provode neposredni kontakti djelatnika s prehrambenim proizvodima, materijalima i proizvodima.

Članak 24

1. Nekvalitetni i opasni prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi podliježu povlačenju iz prometa.

Vlasnik nekvalitetnih i (ili) opasnih prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda dužan ih je povući iz prometa samostalno ili na temelju naloga državnih nadzornih i kontrolnih tijela.

2. Ako vlasnik nekvalitetnih i (ili) opasnih prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda nije poduzeo mjere za njihovo povlačenje iz prometa, takvi prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi bit će zaplijenjeni na način propisan zakonodavstvom Rusije. Federacija.

Članak 25

vrijeme stajanja se ne formira, te treba zadržati određeni oprez u primjeni ove tehnologije.

Tijekom skladištenja prehrambeni proizvodi mogu biti kontaminirani mikotoksinima koje stvaraju plijesni. Priroda kontaminacije određena je vrstom organizma-proizvođača i ovisi o vrsti prehrambenih proizvoda. Na kruh, povrće, meso, sir mogu utjecati aflatoksini - najopasniji od mikotoksina s kancerogenim svojstvima. Prioritetni kontaminanti su: za proizvode od žitarica - deoksinivalenol; za orašaste plodove i uljane sjemenke - aflatoksin B1; za voće

I povrće - patulin. Sadržaj mikotoksina - aflatoksina B 1, deoksinivalenol (vomitoksin), zearalenon, T-2 toksin, patulin - regulirani su u prehrambenim sirovinama i prehrambenim proizvodima biljnog porijekla, aflatoksin Ml - u mlijeku i mliječnim proizvodima.

Prisutnost mikotozina u prehrambenim sirovinama nije dopuštena

I prehrambeni proizvodi namijenjeni ne samo djeci, već i dijetnoj prehrani.

Date informacije o mogućem ekološkom riziku korištenja određenog proizvoda, o eko-oznakama, o svojstvima ambalaže za hranu, o regulatorni zahtjevi treba biti dostupan ne samo stručnjacima u prehrambenoj industriji, već i svim potrošačima. U tržišnom gospodarstvu prednost koja se daje ekološki prihvatljivim proizvodima može poslužiti kao ozbiljan ekonomski poticaj za njihovu proizvodnju.

Bit higijenskih zahtjeva za prehrambene proizvode je njihova sposobnost da zadovolje fiziološke potrebe osobe:

u organoleptici, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, mineralni elementi, energija (nutritivna vrijednost);

esencijalne aminokiseline i sporedne komponente hrane (biološka vrijednost);

biti siguran za zdravlje ljudi u pogledu sadržaja potencijalno opasnih kemijskih, radioaktivnih, bioloških tvari i njihovih spojeva, mikroorganizama i drugih bioloških organizama (sigurnost) (slika 1.2).

U u skladu sa SanPiN-om 2.3.2.-1078-01 obvezni su higijenski zahtjevi nutritivne vrijednosti utvrđeni samo za pojedine prerađevine od mesa i peradi, kravlji maslac, kao i za sokove od voća i povrća. Za sve ostale prehrambene proizvode pokazatelje nutritivne vrijednosti obrazlaže proizvođač (proizvođač). tehničke dokumentacije) na temelju analitičke metode istraživanje i (ili) korištenje

Koristimo metodu izračuna, uzimajući u obzir recepturu prehrambenog proizvoda i podatke o sastavu sirovina. Istodobno, organoleptička svojstva prehrambenih proizvoda trebaju zadovoljiti tradicionalno ustaljene ukuse i navike stanovništva, a ne izazivati pritužbe potrošača. Prehrambeni proizvodi ne bi trebali imati strane mirise, okuse, inkluzije, razlikovati se po boji i teksturi svojstvenoj ovoj vrsti proizvoda.

Kriteriji za biološku vrijednost prehrambenog proizvoda su stupanj usklađenosti aminokiselinskog sastava proteina prehrambenog proizvoda s potrebama ljudskog organizma za aminokiselinama za sintezu vlastitih proteina i sadržaj sporednih komponenti. - fito spojevi u proizvodu (gore navedeni pokazatelji prehrambenih proizvoda nisu prikazani u SanPiN 2.3.2.1078-01).

Higijenski zahtjevi za prehrambene proizvode

Pokazatelji nutritivne i biološke vrijednosti

1. Nutritivna vrijednost:

- količina proteina;

- količina masti;

- količina ugljikohidrata;

- količina vitamina;

- broj minerali;

- energetska vrijednost;

- organoleptička svojstva;

Bioraspoloživost

2.Biološka vrijednost:

- stupanj usklađenosti aminokiselinskog sastava proteina proizvoda s potrebama tijela za aminokiselinama;

- sadržaj sporednih sastojaka hrane (fito spojeva)

Sigurnosna izvedba

1. Prirodne komponente hrane koje imaju štetan učinak:

Uobičajene komponente u neobično visokim količinama; - antialimentarne komponente;

Neobične komponente iz novih izvora sirovina; - komponente s izraženim farmako-

logička aktivnost; - otrovne komponente

2. Tvari iz okoliš koji imaju štetan učinak (zagađivači):

Kemijski (antropogeni); - biološki (prirodni)

3. Tvari posebno uvedene iz tehnoloških razloga:: - dodaci prehrani; - tehnološki dodaci;

Biološki aktivni aditivi

Riža. 1.2. Higijenski zahtjevi za prehrambene proizvode

1.2. Regulatorni okvir za sigurnost hrane u Rusiji

U Rusiji je sigurnost proizvoda trenutno regulirana sljedećim važećim zakonima Ruske Federacije.

Zakon Ruske Federacije "O zaštiti potrošača" od 05.12.95 s izmjenom-

mi i dopune usvojene Državna Duma 17.11.99 - regulira neškodljivost Gotovi proizvodi, korištene sirovine, materijali i benigni otpad za stanovništvo i okoliš.

Zakon Ruske Federacije "O certificiranju proizvoda i usluga" od 10.06.93., br. 5151-1 (uređeno 27.12.95.) i " O izmjenama i dopunama Zakona Ruske Federacije „O certificiranju proizvoda i usluga » od 31. srpnja 1998. broj 154 - osnovan

uliti pravni okvir certificiranje proizvoda, uključujući hranu, i usluga, uključujući javnu hranu.

saveznog zakona"OKO državna regulacija u području djelatnosti genetskog inženjeringa" br. 86-FZ od 07.05.96. (s izmjenama i dopunama 07.12.2000.).

saveznog zakona“O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti

chii stanovništva ”br. 52-FZ od 30. ožujka 1999. - definira glavne smjerove u području održavanja sanitarnog blagostanja stanovništva Rusije, uključujući sanitarna pitanja sigurnosti hrane i prehrambenih sirovina.

Međutim, ovi zakoni nisu u potpunosti riješili sve pravne probleme viševeznog lanca: zdravlje ljudi ↔ hrana ↔ proizvodnja i prodaja prehrambenih proizvoda i sirovina. Stoga je „Koncept državne politike u oblasti zdrava prehrana stanovništva Ruske Federacije za razdoblje do 2005. godine” (Uredba Vlade Ruske Federacije br. 917 od 10. kolovoza 1998.), koja je pratila blisku povezanost zdravlja, očekivanog životnog vijeka i racionalne prehrane.

Potreba za formiranjem i provođenjem znanstveno-tehničke politike u području zdrave prehrane diktira posebna važnost ovog problema, zbog:

- pogoršanje demografske situacije u Rusiji zbog viška smrtnosti među stanovništvom u odnosu na stopu nataliteta, uključujući i kao rezultat povećanja broja bolesti uzrokovanih lošom prehranom;

- neravnoteža u prehrani stanovništva u Rusiji: posljednjih godina ishranu Rusa karakterizira smanjenje potrošnje mesa

I mlijeko, voće i povrće, riba i biljna ulja (tablica 1.3); postoji unos energije i proteina s hranom ispod izračunatih normi; nizak sadržaj vlakana u prehrani. Ukupni unos vlakana i pektina je manji od 10 g dnevno, što je 2 puta manje od optimalne količine. Nedostatak vitamina 1995. iznosio je oko 60% potreba, proteina - više od 25%;

				Tablica 1.3

potrošnja (kg godišnje po stanovniku)

Hrana

Meso i mesne prerađevine
Mlijeko i mlijeko



Riba i riblji proizvodi

pekarski proizvodi
Biljno ulje
Krumpir

Konzumacija nekvalitetnih, krivotvorenih i opasnih po zdravlje ljudi. Treba napomenuti da je kvaliteta uvezene provjerene robe obično niža od kvalitete domaće robe.

Za promjenu trenutne situacije u Rusiji u području zaštite javnog zdravlja i pružanja dobre prehrane, od posebne su važnosti sljedeći savezni zakoni:

Savezni zakon" O sigurnosti hrane u Rusiji

Federacija iz 1998. - utvrđuje dužnosti izvršne vlasti da osigura sigurnost hrane građana zemlje u cjelini, utvrđuje glavne mehanizme za osiguranje prehrambene sigurnosti zemlje, utvrđuje znanstveno utemeljene standarde medicinske prehrane kao obvezne za upotrebu i obvezuje izvršnu vlast da jamči adekvatnu prehranu skupinama stanovništva s niskim primanjima na razini ovih standarda.

Savezni zakon" O radijacijskoj sigurnosti stanovništva” iz

saveznog zakona"O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda"

tov » br. 29-FZ od 02.01.2000. - osigurava stvaranje pravnog okvira koji regulira odnose u lancu: proizvodnja - potrošnja prehrambenih proizvoda; definira nadležnost i odgovornost vladine agencije, organizacije i pravna lica u području kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda; uređuje pitanja državne regulacije, registracije, licenciranja i certificiranja prehrambenih proizvoda.

U Ovaj savezni zakon definira sljedeće osnovne pojmove:

prehrambeni proizvodi– prirodni ili prerađeni proizvodi za ljudsku prehranu (uključujući hranu za bebe, dijetnu hranu), flaširanu vodu za piće, alkoholnih proizvoda(uključujući pivo), bezalkoholna pića, žvakaća guma, kao i prehrambene sirovine, prehrambeni aditivi i biološki aktivni aditivi;

prehrambene sirovine- sirovine biljnog, životinjskog, mikrobiološkog, mineralnog i umjetnog podrijetla te voda koja se koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda;

kvaliteta hrane- skup karakteristika prehrambenih proizvoda koji mogu zadovoljiti ljudske potrebe za hranom u normalnim uvjetima njihove uporabe;

sigurnost hrane– stanje dobro utemeljenog povjerenja

da prehrambeni proizvodi, pod normalnim uvjetima uporabe, nisu štetni i ne predstavljaju opasnost za zdravlje sadašnjih i budućih generacija;

nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava hrane

prvi proizvod, u čijoj su prisutnosti zadovoljene fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom.

U razvoj gore navedenih zakona, Uredbe Vlade Ruske Federacije „O praćenju kvalitete, sigurnosti prehrambenih proizvoda i javnog zdravlja” (br. 883 od 22. studenog 2000.), „O državnoj registraciji novih vrsta prehrambenih proizvoda , Materijali i proizvodi” (br. 998 od 21. prosinca 2000.) usvojeni su ), „O državni nadzor i kontrole u području osiguranja kakvoće i sigurnosti prehrambenih proizvoda" (br. 917 od 21. prosinca 2000.), "Pravilnik o dr. Sanitarna i epidemiološka služba Ruske Federacije" i "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom normiranju" (br. 554 od 24. srpnja 2000.), kao i rezolucija Glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije br. 7 od travnja 6, 1999. “O postupku higijenskog ocjenjivanja i registracije prehrambenih proizvoda dobivenih iz genetski modificiranih izvora (GMI)” i br. 14 od 08.11.2000. ”.

Na temelju postojećih savezni zakoni i rezolucijama Vlade Ruske Federacije, kao i uzimajući u obzir rezultate složenih toksikoloških studija koje su provele međunarodne organizacije FAO i WHO, Ruska Federacija je razvila glavni regulatorni dokument koji utvrđuje pokazatelje kvalitete i sigurnosti sirovina. materijala i proizvoda u epidemiološkom i radijacijskom smislu, kao i sadržaj bioloških i kemijskih onečišćujućih tvari : "Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda" - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Ovaj dokument napominje da prehrambeni proizvodi moraju zadovoljiti fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom, zadovoljiti zahtjeve koji se obično postavljaju za prehrambene proizvode u pogledu organoleptičkih i fizikalno-kemijskih parametara.

I u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim dokumentima

do dopušteni sadržaj kemijskih, radioloških, bioloških tvari i njihovih spojeva, mikroorganizama i drugih bioloških organizama koji predstavljaju opasnost za zdravlje sadašnjih i budućih naraštaja.

DO biološki i kemijski zagađivači uključuju toksične kemijske elemente u tragovima (kadmij, živa, olovo, arsen, bakar, cink), radioaktivne tvari, mikotoksine (aflatoksini B1 i M1), viruse, helminte, antibiotike (spojevi tetraciklinske skupine, gricin, cinkbecitspiramicin, penicilin, streptomicin, eritromicin, itd.), hormone i stimulanse rasta (dietilstilbestrol, es- tradiol-17b, testosteron, kazein-estradiol-17P), pesticide i nitrozamine.

U proizvodima životinjskog podrijetla normalizirano je:

dopuštena razina toksični elementi(olovo, arsen, kadmij, živa, bakar, cink, kositar, krom);

prihvatljiva razina mikotoksina;

preostala količina antibiotika (ljekoviti i stočna hrana);

sadržaj hormonskih pripravaka u uvezenim sirovinama i proizvodima;

sadržaj polikloriranih bifenila;

razina benzo(a)pirena u dimljenim proizvodima;

količina spojeva koji sadrže dušik (nitrati, nitrozamini);

količina pesticida;

sadržaj radionuklida(cezij-137 i stroncij-90).

Za proizvodnju stočne sirovine nije dopušteno koristiti

korištenje aditiva za životinje, lijekova i pripravaka koji umanjuju kakvoću proizvoda životinjskog podrijetla i nisu propisno registrirani.

Uredba predsjednika Ruske Federacije od 9. ožujka 2004. br. 314 „O sustavu i strukturi savezna tijela izvršne vlasti“ u sklopu novoformiranog Ministarstva zdravstva i društveni razvoj RF je stvoren

Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i ljudske dobrobiti . Ova služba sada rješava pitanja (zajedno s ostalima) koja su prethodno bila dodijeljena Državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije (Uredba Vlade Ruske Federacije od 6. travnja 2004. br. 154 „Pitanja Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i ljudske dobrobiti”). U ovome

S tim u vezi, nadzor nad ispravnošću prehrambenih proizvoda i biološki aktivnih dodataka prehrani trebaju provoditi teritorijalna tijela Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi. Istodobno, termin "državni sanitarni i epidemiološki nadzor" ostaje na snazi.

Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i ljudske dobrobiti prati stanje javnog zdravlja. To je moguće zbog dostupnosti materijalno-tehničke baze, kvalificiranih stručnjaka i dobro razvijenog sustava protoka informacija.

Termin "monitoring" uveden je prije Stockholmske konferencije UN-a o okolišu 1972. godine.

Monitoring je sustav ponovljenih opažanja jednog ili više pokazatelja kvalitete i sigurnosti za određenu svrhu.

Društveno praćenje uključuje analizu i sintezu podataka o potrošnji hrane među različitim skupinama stanovništva, demografskoj situaciji i zdravstvenom stanju stanovništva, uključujući muškarce, žene i djecu različitih dobnih kategorija i profesionalnih skupina.

Praćenje higijene uključuje utvrđivanje stupnja onečišćenja okoliša, prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda otrovnim i radioaktivnim elementima (slika 1.3).

Praćenje higijene

Praćenje	Praćenje	Praćenje	Praćenje	Praćenje
onečišćenja	onečišćenja	onečišćenja		Države
			stanovništvo	zdravlje
	predmeta			stanovništvo

Riža. 1.3. Praćenje higijene

Analiza rezultata socijalno-higijenskog praćenja pokazuje da najviše važni čimbenici koji utječu na zdravlje stanovništva Rusije neadekvatna prehrana i onečišćenje okoliša.

1.2.1. Koncept državne politike u području zdrave prehrane za razdoblje 2005-2010

U Godine 1998. prvi put je razvijen i predložen za provedbu državni koncept zdrave prehrane i državne politike u području zdrave prehrane. Koncept državne politike u području zdrave prehrane stanovništva Ruske Federacije (odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije br. 917 iz 1998.) jasno definira zadatke znanstvenih organizacija Ruske poljoprivredne akademije - razvoj moderne metode biotehnologija, uzgoj, stvaranje novih sorti, hibrida i pasminskih skupina stoke, razvoj moderne tehnologije radi dobivanja visokokvalitetnih poljoprivrednih sirovina i biološki vrijednih prehrambenih proizvoda.

No, od 1998. godine dogodile su se ozbiljne promjene u području državne politike općenito, a posebno u socijalnoj politici. Glavni zadatak u modernim uvjetima- pronaći druge mogućnosti i pristupe, uzimajući u obzir osobitosti aktualnog razdoblja, državnu politiku, zadatke s kojima se izravno susreću u provedbi nacionalnih projekata.

Naravno, jedno od najvažnijih pitanja je pitanje koje se tiče, prije svega, normalne prehrane, njezinog kvalitetnog sadržaja, s jedne strane. A s druge strane, bitno je da je ova hrana pristupačna, što znači da postoji odgovarajuća cijena. I treća vrlo važna komponenta je sigurna hrana.

Posljednjih godina kvaliteta i struktura prehrane stanovništva Rusije naglo se pogoršala. Onečišćenje sirovina štetnim komponentama i mikroorganizmima jedan je od glavnih razloga za proizvodnju nekvalitetne, a ponekad i

I proizvodi opasni za ljudsko zdravlje. Ozbiljan problem u dobivanju ekološki prihvatljivih poljoprivrednih proizvoda je tehnogeno onečišćenje tla otpadom. industrijske proizvodnje. Značajne površine poljoprivrednog zemljišta onečišćene su radionuklidima i teškim metalima. Broj korištenih pesticida prelazi 300 tisuća artikala.

Što se tiče strukture prehrane, neuravnotežena prehrana trenutno je karakteristična za više od 70% svjetske populacije. Do danas je razina potrošnje masti i ugljikohidrata u našoj zemlji gotovo u potpunosti u skladu s preporučenim standardima - 93 i 344 g. A razina potrošnje proteina dosegla je kritičnu razinu i zadovoljava se samo za 75%. Neuravnotežena prehrana je nedovoljna opskrba osobe biološki aktivnim tvarima koje

nije u stanju sintetizirati. To uključuje esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale. Stoga je jedan od najvažnijih zadataka za poboljšanje strukture prehrane stanovništva povećanje asortimana proizvoda masovne potrošnje visoke nutritivne i biološke vrijednosti, uključujući za 20-30% proizvoda obogaćenih proteinima, vitaminima i mineralima. Suvremena prehrana ne bi trebala samo zadovoljiti fiziološke potrebe čovjeka za hranjivim tvarima i energijom, nego i obavljati preventivne i terapijske funkcije.

U u okviru provedbe ovog koncepta, odgovarajući normativna baza, s ciljem osiguranja kvalitete i sigurnosti hrane, izrađen je niz dokumenata za ocjenu sigurnosti hrane, čiji su zahtjevi obvezni pri puštanju u proizvodnju, pri prodaji i uvozu prehrambenih proizvoda u našu zemlju.

U Do danas je razvijeno više od 7000 standarda sigurnosti i kvalitete hrane. Svi radovi na pojašnjenju higijenskih standarda provedeni su na temelju znanstveni razvoj, koji su provedeni u istraživačke institucije Ruske Federacije, te u drugim zemljama svijeta, uzimajući u obzir preporuke međunarodne organizacije radeći u sustavu Svjetske zdravstvene organizacije i FAO-a.

Pritom se velika pozornost posvećuje pitanjima opskrbe djece hranom. Suvremeni principi i načini ishrane djece mlađe od 1 godine, preporučeni uvjeti za uvođenje osnovnih proizvoda i dopunskih namirnica industrijske prehrane za djecu prve godine života, higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda i zasebno Razvijen je SanPiN "Organizacija dječje hrane".

Istraživački institut za nutricionizam razvio je preporučene dnevne unose više od 100 namirnica i 60 biološki aktivnih tvari za odrasle u sklopu dijetetske (terapijske i preventivne) prehrane i biološki aktivnih dodataka prehrani.

Odobrene su metode za kvantitativno određivanje makro- i mikronutrijenata, biološki aktivnih tvari (128 metoda), aditiva u hrani, kao i metode procjene sigurnosti biološki aktivnih dodataka prehrani.

U kao dio socijalnog i higijenskog praćenja, zajedno s nizom institucija - Ruskom akademijom medicinskih znanosti i Ministarstvom zdravstva Ruske Federacije - razvili su smjernice za procjenu rizika po javno zdravlje kada su izloženi kemijske tvari zagađivanje okoliša.

Stvorena je i funkcionira metodološka podloga za ocjenjivanje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda koja se temelji na korištenju suvremenih visokoosjetljivih i selektivnih metoda za analizu različitih kontaminanata.

proizvodi tehnogenog i biološkog podrijetla i broje više od 150 metoda, kao što su kromatografija-masena spektrometrija, tekućinska kromatografija visokih performansi, plinska kromatografija i dr. U vezi s proširenjem popisa dopuštenih aditiva u hrani, brojne metode imaju razvijen je za određivanje najčešćih aditiva u hrani - konzervansa (benzojeva, sorbinska kiselina, sumpordioksid, sulfiti), sintetskih i prirodnih antioksidansa, prehrambenih boja, sladila (saharin, aspartam).

U područja stvaranja suvremeni sustav praćenje kontaminacije hrane u Rusiji organizira se praćenje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda. Godišnje samo u Rusiji Federalna služba Nadzor zaštite potrošača i ljudske dobrobiti provodi više od milijun studija sanitarne i kemijske te više od 2 milijuna studija o sanitarnim i epidemiološkim pokazateljima. Ova gustoća kontrole hrane omogućuje prepoznavanje serija prehrambenih proizvoda, domaćih i uvezenih, koji ne zadovoljavaju utvrđene nacionalne higijenske standarde, te povlačenje tih proizvoda iz prometa.

Za 10 zadnjih godina specifična gravitacija uzoraka prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda koji ne zadovoljavaju higijenske standarde u pogledu mikrobioloških i kemijskih pokazatelja, smanjen je kako za domaću skupinu proizvoda, tako i za one iz uvoza.

Pa ipak, unatoč poduzetim mjerama i činjenici da je to smanjenje jasno naznačeno, udio ispitanih uzoraka hrane koji ne zadovoljavaju utvrđenim standardima u pogledu sanitarno-kemijskih i mikrobioloških pokazatelja, ostaje na prilično visokoj razini.

U kao dio implementacije koncepta, jedinstveni sustav uzimajući u obzir rezultate praćenja sigurnosti hrane, što omogućuje karakterizaciju učestalosti, razine i dinamike kontaminacije prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda na kontroliranom teritoriju, odrediti prioritetne kontaminante prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda na svakom pojedinom teritoriju , utvrđivanje prioritetnih proizvoda i grupa proizvoda koji su prema stupnju onečišćenja podložni prioritetnoj kontroli, utvrđivanje popisa zagađivača i skupina proizvoda u kojima je razina onečišćenja neznatna ili izostala, uspoređivanje teritorija u smislu učestalosti, razina i dinamike proizvoda kontaminacije, pribaviti materijale potrebne za pojašnjenje higijenskih propisa za sadržaj kontaminanata u prehrambenim proizvodima, početne podatke za izračun dnevnog opterećenja kontaminanata na tijelo, razviti mjere za smanjenje učestalosti i razine kontaminacije prehrambenih sirovina i hrane proizvodi s raznim kontaminantima.

Svi ovi primarni podaci koriste se za rangiranje teritorija prema prioritetu kontaminanata i skupina hrane.

U Rusija ima dugogodišnje iskustvo u procjeni sigurnosti proizvoda dobivenih korištenjem suvremenih biotehnologija, stvorenih i

O odobrenju tehničkog pravilnika "Zahtjevi za sigurnost proizvoda za djecu, dijetnu i preventivnu prehranu"

U svrhu provedbe Zakona Republike Kazahstan od 9. studenog 2004. „O tehnički propis„Vlada Republike Kazahstan ODLUČUJE:

1. Odobreti priloženi tehnički propis „Zahtjevi za sigurnost proizvoda za djecu, dijetnu i preventivnu prehranu“.

2. Ova odluka stupa na snagu šest mjeseci od dana prvog službenog objavljivanja.

premijer
Republika Kazahstan K. Massimov

Odobreno
Vladina uredba
Republika Kazahstan
od 4. svibnja 2008. N 411

Tehnički propis
"Zahtjevi za sigurnost proizvoda za djecu, dijetalna i preventivna prehrana"

1 područje upotrebe

1. Ovaj tehnički propis "Zahtjevi za sigurnost proizvoda za djecu, dijetnu i preventivnu prehranu" (u daljnjem tekstu tehnički propis) izrađen je u skladu sa zakonima Republike Kazahstan od 4. prosinca 2002. "O sanitarnim i epidemiološke dobrobiti stanovništva“, od 9. studenog 2004. godine „O tehničkoj regulativi“ i od 21. srpnja 2007. „O sigurnosti hrane“.

2. Ovim tehničkim propisom utvrđuju se zahtjevi za sigurnost proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane, procese njihovog životnog ciklusa.

3. Zahtjevi ovog tehničkog propisa ne odnose se na prehrambene proizvode dobivene postupkom domaća proizvodnja i ne uključuju:

1) zahtjeve utvrđene posebnim tehničkim propisima za označavanje i označavanje prehrambenih proizvoda, materijala u dodiru s prehrambenim proizvodima, uključujući zahtjeve za pakiranje;

2) zahtjeve utvrđene posebnim tehničkim propisima za korištene genetski modificirane prehrambene sirovine biljnog ili životinjskog podrijetla.

4. Vrste proizvoda na koje se primjenjuje ovaj tehnički propis i njihove oznake prema klasifikatoru robne nomenklature izvana ekonomska aktivnost Republike Kazahstan (u daljnjem tekstu - TN VED RK) navedene su u Prilogu 1. ove Tehničke uredbe.

2. Pojmovi i definicije

5. U ovom tehničkom propisu koriste se sljedeći pojmovi i definicije:

1) sigurnost proizvoda za dječju hranu - odsutnost neprihvatljivog rizika u svim procesima (u fazama) razvoja (stvaranja), proizvodnje (proizvodnje), prometa, zbrinjavanja i uništavanja prehrambenih proizvoda povezanih s štetom po život i zdravlje ljudi i kršenjem legitimne interese potrošača, uzimajući u obzir kombinacije vjerojatnosti realizacije opasan faktor i ozbiljnost njegovih posljedica;

2) proizvodi terapeutske i preventivne prehrane - specijalizirani prehrambeni proizvodi koji se koriste u posebnoj prehrani namijenjenoj određenim kategorijama osoba u svrhu sprječavanja poremećaja u ljudskom tijelu uzrokovanih kroničnim djelovanjem štetnih profesionalnih čimbenika;

3) dječji biljni čajevi - čajevi na bazi bilja i biljnih ekstrakata;

4) nutritivna vrijednost prehrambenih proizvoda za bebe - skup svojstava prehrambenih proizvoda u čijoj se prisutnosti zadovoljavaju fiziološke potrebe djetetovog organizma za potrebnim tvarima i energijom;

5) dječja hrana - prehrambeni proizvodi posebne namjene koji zadovoljavaju fiziološke potrebe djetetovog organizma i namijenjeni su prehrani djece mlađe od tri godine;

6) prilagođene mliječne formule (nadomjesci za majčino mlijeko) - prehrambeni proizvodi u tekućem ili praškastom obliku, proizvedeni na bazi kravljeg mlijeka, mlijeka drugih domaćih životinja, proteina soje, namijenjeni za primjenu kao nadomjesci za majčino mlijeko i što bliže tome u kemijskom sastavu u svrhu zadovoljavanja fizioloških potreba male djece;

7) naknadne smjese - prilagođene ili djelomično prilagođene smjese na bazi kravljeg mlijeka, mlijeka drugih domaćih životinja, proteina soje, namijenjene za ishranu djece starije od 5 mjeseci u kombinaciji s prihranom;

8) dopunska hrana - prehrambeni proizvodi uvedeni u prehranu djece prve godine života kao dodatak majčinom mlijeku, njegovim nadomjescima ili naknadnim mješavinama, izrađeni na bazi proizvoda životinjskog i/ili biljnog podrijetla, uzimajući u obzir dob -srodne fiziološke karakteristike;

9) žitarice - prehrambeni proizvodi od raznih vrsta brašna i žitarica, uključujući i one s dodatkom nežitarskih sastojaka;

10) žitno mlijeko - prehrambeni proizvodi od raznih vrsta brašna i žitarica s dodatkom mlijeka u količini od najmanje 25% mase proizvoda, uključujući i s dodatkom nezrnatih sastojaka;

11) voće i povrće - prehrambeni proizvodi od voća, povrća, bobičastog voća, uključujući i one s dodatkom drugih sastojaka, najviše 20% mase proizvoda;

12) voće i mliječni proizvodi - prehrambeni proizvodi od voća, bobičastog voća i pirea od voća i povrća s dodatkom mliječnih proizvoda u količini ne većoj od 25% mase proizvoda;

13) voće i žito - prehrambeni proizvodi od voća, bobičastog voća i pirea od voća i povrća s dodatkom raznih vrsta brašna, žitarica i pahuljica u količini ne većoj od 25% mase proizvoda;

14) meso - prehrambeni proizvodi od raznih vrsta mesa životinja i ptica koji sadrže najmanje 40% mesne komponente ukupne mase proizvoda;

15) proizvodi od ribe i neribljih vrsta - prehrambeni proizvodi od ribljih i neribljih vrsta, koji sadrže najmanje 40% sastavnog dijela ukupne mase proizvoda;

16) meso i povrće i riba i povrće - prehrambeni proizvodi izrađeni od raznih vrsta mesa ili ribe s dodatkom biljnih sastojaka (voće, povrće, žitarice, brašno), koji sadrže najmanje 20% mesne ili riblje komponente od ukupne količine masa proizvoda;

17) biljno-mesne i biljno-riblje - prehrambeni proizvodi od biljnih komponenti (voće, povrće, žitarice, brašno), s dodatkom mesa ili ribe, koji sadrže najmanje 8% mesne ili riblje komponente ukupne mase proizvod;

18) mliječni - prehrambeni proizvodi od kravljeg mlijeka i mlijeka drugih domaćih životinja, uključujući i one s dodatkom nemliječnih sastojaka najviše 20% ukupne mase proizvoda;

19) kombinirani - prehrambeni proizvodi koji kombiniraju svojstva različitih skupina prehrambenih proizvoda, a ne pripadaju ni jednoj od navedenih skupina;

20) specijalizirani proizvodi za prehranu male djece - prehrambeni proizvodi za dijetnu (terapeutsku i preventivnu) prehranu, kemijski sastavšto odgovara osobitostima metabolizma u odgovarajućoj patologiji u djeteta;

21) dijetetski prehrambeni proizvodi - prehrambeni proizvodi posebne namjene namijenjeni određenim kategorijama osoba u svrhu prevencije i (ili) liječenja bolesti;

22) enteralna prehrana je vrsta nutritivne potpore u kojoj hranjive tvari daju se oralno u obliku pića ili putem sonde kada je nemoguće na prirodan način zadovoljiti energetske i plastične potrebe organizma u nizu bolesti;

23) obogaćeni proizvodi - proizvodi za koje je jedan ili više potrebnih sastojaka (vitamini, minerali, proteini, amino- ili masne kiseline) i druge tvari koje u njemu inicijalno nisu prisutne ili su prisutne u nedovoljnim količinama ili su izgubljene u procesu (u fazi) proizvodnje (proizvodnje), unesene radi sprječavanja bolesti;

24) probiotici - biološki aktivni dodaci prehrani, koji uključuju žive mikroorganizme i (ili) njihove metabolite, koji imaju normalizirajući učinak na sastav i biološku aktivnost mikroflore probavnog trakta (probiotici su sinonim za pojam eubiotika);

25) probiotički proizvodi - prehrambeni proizvodi izrađeni s dodatkom živih kultura probiotskih mikroorganizama i prebiotika;

26) probiotički mikroorganizmi - živi nepatogeni i netoksični mikroorganizmi, predstavnici zaštitnih skupina normalne čovjekove crijevne mikrobiocenoze i prirodnih simbiotskih asocijacija koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam održavanjem normalnog sastava i biološke aktivnosti mikroflore probavni trakt, uglavnom iz rodova: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium i drugi;

27) prebiotici - prehrambene tvari koje selektivno potiču rast i (ili) biološku aktivnost predstavnika zaštitne crijevne mikroflore, čime pridonose održavanju njezina normalnog sastava i biološke aktivnosti.

3. Uvjeti optjecaja na tržištu

6. U promet se dopuštaju proizvodi za dječju hranu koji, kada se koriste za svoju namjenu, negativan utjecaj o životu i zdravlju ljudi i prošao državnu registraciju (preregistraciju), u skladu sa zahtjevima zakonodavstva Republike Kazahstan u području sigurnosti hrane.

7. Proizvodi za djecu, dijetalna i preventivna prehrana u prometu moraju udovoljavati zahtjevima sanitarni propisi i normativi, higijenski standardi, odobreni ovlašteno tijelo u području zdravstva.

8. Zabranjena je prodaja proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane koji ne udovoljavaju zahtjevima ovog tehničkog propisa, s oznakama nekvalitetne i ne posjeduju dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost.

9. Prehrambene proizvode za bebe prodavati putem distribucijskih mjesta, specijaliziranih odjela trgovine, trgovačkih kuća, medicinsko-profilaktičkih i ljekarničkih organizacija, samo pri pružanju relevantnim uvjetima skladištenje.

10. Prodaja proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane mora se obavljati u skladu sa zahtjevima podzakonskih akata odobrenih od strane ovlaštenog tijela u području zdravstvene zaštite.

4. Sigurnosni zahtjevi za dječje, dijetalne i
terapeutska i preventivna prehrana

11. Postavljanje objekata za proizvodnju dječje, dijetetske i preventivne prehrane, kao i uspostavljanje zona sanitarne zaštite provoditi u skladu s propisima. pravni akti odobren od ovlaštenog tijela u području zdravstva.

12. Nije dopušteno postavljanje objekata za proizvodnju proizvoda za djecu, dijetetsku i preventivnu prehranu u zone sanitarne zaštite industrijskih objekata, u stambenim, upravnim i ugradbenim zgradama.

13. Dopušteno je postavljanje objekata za proizvodnju dijetetskih proizvoda s drugim objektima Industrija hrane u zasebnom bloku uz prisutnost sanitarno-epidemiološkog zaključka za proizvodnju.

14. Prostorno-planska i dizajnerska rješenja za prostore trebaju osigurati protočnost proizvodnih procesa, isključujući uobičajene, protu i poprečne tokove sirovina, sirovih poluproizvoda i gotovih proizvoda, kontaminirane i čiste kontejnere, zasebne ulaze za osoblje i prijem sirovina.

15. Podovi u proizvodnim, skladišnim i pomoćnim prostorima izrađeni su od dopuštenih vodonepropusnih materijala koji mogu podnijeti preparate za čišćenje i dezinfekciju s glatkom, neklizajućom površinom.

16. Stropovi i zidovi industrijskih prostorija mora imati higijenski premaz prikladan za sanitaciju.

17. Svi materijali koji se koriste za završnu obradu ograđenih površina prostorija moraju biti dopušteni za uporabu u Republici Kazahstan.

18. Izvori vodoopskrbe i vodoopskrbni objekti koji opskrbljuju vodom za kućanske i pitke potrebe iz površinskih i podzemnih izvora moraju imati zonu. sanitarne zaštite i u skladu sa zahtjevima utvrđenim zakonodavstvom Republike Kazahstan.

19. Voda koja se koristi za piće i kućanske potrebe u svezi s proizvodnjom proizvoda za dječju, dijetnu i preventivnu prehranu mora biti u skladu sa zahtjevima podzakonskih akata odobrenih od strane ovlaštenog tijela u području zdravstvene zaštite.

20. Punjenje u boce piti vodu dječja hrana dopuštena je samo na linijama za punjenje pitke vode.

21. U slučaju korištenja klorirane vode centralizirani sustavi opskrba pitkom vodom iz površinskih izvora vode za tehnološke potrebe (kao sirovina za pripremu proizvoda dječje hrane), potrebno ju je dodatno pročišćavati od trihalometana (nusproizvoda kloriranja vode).

22. Priprema, prerada, proizvodnja, pakiranje, skladištenje, transport i prodaja proizvoda dječje, dijetetske i preventivne prehrane moraju se obavljati u skladu sa higijenskim zahtjevima.

23. Proizvođač mora proizvoditi proizvode na način da ispunjavaju sigurnosne zahtjeve utvrđene ovim tehničkim propisom.

24. Kako bi osigurao odgovarajuću sigurnost proizvoda, proizvođač slijedi načela i pravila dobre vjere industrijska praksa, naime:

1) prilikom razvoja tehnologija i formulacija za proizvodnju proizvoda, provodi analizu rizika, utvrđuje kritične faze (rizike) proizvodnih procesa i kontrolne točke radi utvrđivanja promjena u tehnologiji koje mogu negativno utjecati na sigurnost i kvalitetu proizvoda;

2) kontrolirati sigurnost proizvoda u poduzeću sredstvima i mjerama koje osiguravaju potrebnu pouzdanost i potpunost kontrole;

3) dokumentirati sve tehnološke operacije za proizvodnju i kontrolu;

4) provesti potrebnu kontrolu tehnološka sredstva, pomoćni materijali i proizvodi u međufazama tehnološkog procesa i gotovi proizvodi;

5) osigurati sljedivost proizvoda;

6) unutar opis posla utvrditi odgovornost i ovlasti osoblja uključenog u proizvodnju i upravljanje njome;

7) osposobljavanje i certificiranje osoblja;

8) vježba složene mjere, osiguravanje sigurnosti proizvoda tijekom cijelog roka trajanja tijekom njegove distribucije i rukovanja u skladu s uvjetima proizvođača;

9) korištenje sustava samoinspekcije i/ili revizije;

10) pravilno zbrinjavanje proizvoda, kontejnera, industrijske ambalaže;

11) dokumentiranje rezultata kontrole u obliku protokola, dnevnika, akata, kao i korištenje tehnička sredstva kontrolirati.

25. U proizvodnji, korištenje kontrole žive mjerni instrumenti. Stakleni mjerni instrumenti moraju imati metalna kućišta.

26. Tehnološki procesi priprema, izrada i druge faze proizvodnje proizvoda dječje, dijetetske i preventivne prehrane provode se u skladu s tehnološkim uputama.

27. Puštanje proizvoda dječje hrane za malu djecu obavlja se u specijaliziranim poduzećima, u specijaliziranim radionicama (ili u specijaliziranim tehnološke linije) ima sanitarno-epidemiološki zaključak koji izdaju tijela sanitarno-epidemiološkog nadzora.

28. Za rad sa živim mikroorganizmima izdvajaju se posebne prostorije.

29. U prostorijama za koje je potreban poseban tehnološki i sanitarni i protuepidemijski režim (starter, pakiranje dječje hrane, proizvodnja probiotičkih proizvoda u laboratorijskim kutijama), ugradnja baktericidni iradijatori za dezinfekciju zraka brzinom od 1,5-2,2 vata po 1 metru kubičnog zraka, u skladu sa zahtjevima za njihov rad.

30. Prodavaonice za proizvodnju dijetetskih proizvoda na bazi probiotičkih mikroorganizama trebaju imati zatvorene prozore. Svi spojevi zidova, stropa, poda su zapečaćeni. Površine moraju biti bez pukotina i drugih nedostataka te moraju biti prikladne za pranje i dezinfekciju.

31. U proizvodnji dječje, dijetalne i preventivne prehrane nije dopuštena uporaba sirovina uzgojenih u ekološki nepovoljnim područjima.

32. Za uzgojene sirovine potrebno je dati podatke o korištenju genetski modificiranih proizvoda, o pesticidima koji se koriste u uzgoju poljoprivrednih kultura.

33. Za sirovine životinjskog podrijetla koje se koriste u proizvodnji dijetetskih proizvoda daju se podaci o nekorištenju aditiva za životinje, stimulansa rasta i lijekova tijekom njihove proizvodnje.

34. Pravne i fizičke osobe, samostalni poduzetnici koji proizvode dijetetske proizvode od stočnih sirovina osiguravaju njegovu sigurnost od uzročnika zaraznih bolesti koje su potencijalno opasne za ljude.

35. U proizvodnji prehrambenih proizvoda za dojenčad nije dopuštena uporaba sljedećih vrsta sirovina:

1) svježi sir s kiselošću većom od 1500 stupnjeva Turner;

2) sojino brašno, žito i proizvodi od žitarica kontaminirani stranim nečistoćama i štetnicima zaliha žitarica;

3) sirovine od mesa životinja za klanje i peradi, sirovine od riba i neribljih vrsta podvrgnutih ponovnom zamrzavanju;

4) nusproizvodi zaklanih životinja i peradi, osim jetre, jezika i srca;

5) obrezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva iznad 12%;

6) obrezana svinjetina s masenim udjelom masnog tkiva većim od 32%;

7) janjetina podrezana s masenim udjelom masnog tkiva iznad 9%;

8) trupovi pilića i brojlera 3. kategorije;

9) blokovi smrznuti od raznih vrsta obrezanog mesa životinja i peradi, kao i nusproizvoda (jetra, jezik, srce) s rokom trajanja dužim od 6 mjeseci;

10) meso bikova, nerastova i nemasnih životinja;

11) uvjetno prikladno meso i iznutrice;

12) proizvodi akvakulture;

13) maslac, proizveden dodatkom biljnih sirovina, sa udjelom mliječne masti manjim od 82%;

14) slani maslac;

15) biljna ulja od sjemena repice i pamuka s visokim sadržajem eruka kiseline;

16) koncentrirani sokovi dobiveni difuzijom.

36. U proizvodnji proizvoda dječje, dijetetske i preventivne prehrane nije dopuštena uporaba umjetnih aditiva za hranu i prehrambenih sirovina proizvedenih korištenjem aditiva za životinje i stočne hrane, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske lijekove), određenih vrsta lijekova, pesticida, agrokemikalije, genetski modificirani predmeti, biološki aktivni dodaci prehrani.

37. U proizvodnji dječjih biljnih čajeva koriste se ljekovite biljne sirovine registrirane na način utvrđen od strane nadležnog tijela u području zdravstva.

38. U proizvodnji dijetetskih proizvoda dopušteno je koristiti prehrambene aditive koji su odobreni za uporabu u Republici Kazahstan i koji su u skladu sa zahtjevima Tehničke uredbe "Zahtjevi za sigurnost aditiva za hranu, njihovu proizvodnju i promet".

39. Za davanje specifične arome i okusa u proizvodnji dječje hrane mogu se koristiti samo prirodne arome hrane (aromatične tvari i prirodna bojila biljnog podrijetla).

40. Upotreba sintetičkih sladila u proizvodnji dječje hrane nije dopuštena, osim specijaliziranih proizvoda za djecu s dijabetesom.

41. Sve opušteno pomoćni materijali prije upotrebe moraju proći kroz magnetske zamke.

42. Prisutnost patogenih mikroorganizama koji uzrokuju zarazne bolesti i predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje.

43. Prehrambeni proizvodi moraju zadovoljavati fiziološke potrebe ljudskog organizma za potrebnim hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir čimbenike rizika i patogenezu bolesti, udovoljavati utvrđenim higijenskim zahtjevima za dopušteni sadržaj kemijskih, biološki aktivnih tvari i spojeva, mikroorganizmi i drugi biološki organizmi koji predstavljaju prijetnju zdravlju sadašnjih i budućih generacija.

44. Ovisno o sastavu sirovina, dječja hrana se dijeli na sljedeće grupe - žitarice, žito-mliječne, voćno-povrće, voćno-mliječne, voćno-žitarice, meso, riblje proizvode. i neriblje vrste, meso i povrće, riba i povrće, biljno-mesno, biljno-riblje, mliječno, kombinirano.

45. Rok trajanja, uvjete skladištenja, načine prijevoza i prodaje proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane prije i nakon otvaranja potrošačke ambalaže utvrđuje proizvođač, uzimajući u obzir sigurnosne pokazatelje upotrijebljenih sirovina, prehrambenih aditiva i sastojaka. , tehnološki načini proizvodnje, materijal i tehnologija pakiranja na temelju rezultata istraživanja.

46. Za prijevoz proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane, vozila sa sanitarna putovnica utvrđenog uzorka, koje izdaje državna sanitarno-epidemiološka služba na propisani način.

47. vozila mora osigurati temperaturne i vlažne uvjete prijevoza, biti upotrebljiv i čist.

48. Korištenje i uništavanje proizvoda dječje, dijetetske i preventivne prehrane mora se provoditi u skladu sa propisima iz područja sigurnosti hrane.

5. Zahtjevi za pakiranje i označavanje proizvoda za djecu,
dijetalna i preventivna prehrana

49. Pakiranje i označavanje proizvoda za djecu, dijetnu i preventivnu prehranu mora biti u skladu sa zahtjevima Tehničkog pravilnika "Zahtjevi za pakiranje, označavanje, označavanje i njihovu pravilnu primjenu".

50. Ambalaža proizvoda mora osigurati njegovu sigurnost u svim fazama prometa, ovisno o uvjetima njegovog transporta i skladištenja.

51. Ambalažni spremnici koji dolaze u dodir s proizvodima za djecu, dijetetsku i preventivnu prehranu moraju biti izrađeni od materijala dopuštenih za uporabu u Republici Kazahstan.

52. Proizvodi za prehranu male djece trebaju se proizvoditi u zatvorenoj ambalaži, koja ne prelazi sljedeće količine:

1) sokovi i nektari od voća, povrća, voća i povrća - 0,35 l;

2) pire od voća, povrća i voća i povrća u konzervi, uključujući tekuću i pireastu dohranu na bazi voća-mlijeka i voća-zrna - 0,25 kg;

3) suhi proizvodi (zamjene za majčino mlijeko, naknadne smjese; dopuna na bazi žitarica i žitarica i mlijeka) - 1 kg;

4) tekuće adaptirane i djelomično adaptirane zamjene za majčino mlijeko i naknadne smjese - 0,2 l;

5) mlijeko za piće, vrhnje, fermentirani mliječni proizvodi - 0,25 l;

6) pastozni mliječni proizvodi - 0,1 kg;

7) mesne i riblje konzerve - 0,13 kg;

8) mesne (ribe), povrtne i biljno-mesne (ribe) konzerve - 0,25 kg;

9) komplementarna hrana na kombiniranoj bazi - 0,25 kg.

53. Označavanje proizvoda za dječju hranu treba uključivati sljedeće dodatne informacije:

2) nutritivnu vrijednost proizvoda, uključujući sadržaj vitamina, minerala i energetsku vrijednost (kod obogaćivanja proizvoda - postotak dnevnih potreba). Kvantitativni podatak o nutritivnoj vrijednosti proizvoda daje se ako sadržaj hranjivih tvari prelazi 5% dnevne potrebe za tim mikronutrijentom;

3) rok trajanja i uvjete skladištenja prije i nakon otvaranja potrošačke ambalaže;

4) način pripreme (po potrebi);

Naljepnica treba sadržavati natpis "Hrana za bebe" u veličini slova koja nije manja od glavnog.

54. Označavanje nadomjestaka za majčino mlijeko treba uključivati informacije o dobrobitima dojenja.

55. Označavanje prehrambenih proizvoda za djecu treba sadržavati jasne naznake namjene proizvoda, značajke njegovog sastava i preporuke za uporabu u prehrani.

56. Označavanje dijetetskih proizvoda uključuje sljedeće dodatne informacije:

1) sastav sastojaka u padajućem redoslijedu prema težini ili postotku;

2) svrhu i uvjete korištenja;

3) podatke o nutritivnoj vrijednosti (sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikroelemenata), postotak dnevnih potreba;

4) način i uvjeti za pripremu gotovih jela (u odnosu na koncentrate i poluproizvode dijetalnih proizvoda);

5) uvjete skladištenja (u odnosu na dijetetske proizvode za koje su utvrđeni zahtjevi za uvjete skladištenja);

6) kontraindikacije.

6. Procjena rizika

57. Procjena rizika za sve utvrđene opasnosti provodi se proračunskim, eksperimentalnim i (ili) stručnim putem uz mogućnost provjere.

58. Primjena mjera za osiguranje sigurnosti dojenčadi, dijetetske i preventivne hrane trebala bi se temeljiti na analizi rizika.

59. Prilikom procjene sigurnosnog rizika proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane, dostupni su znanstveni podaci, odgovarajuće metode obrade i proizvodnje (proizvodnje), metode pregleda, kontrole uzorkovanja, laboratorijska istraživanja, rasprostranjenost specifičnih bolesti, prisutnost zona. bez bolesti.

60. Procjenu rizika sigurnosti proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane provode:

1) utvrđivanje svojstava prehrambenih proizvoda koji mogu štetno djelovati na ljudski organizam;

2) analizu utjecaja svake od utvrđenih potencijalnih opasnosti na ljudski organizam i njihovih posljedica;

3) utvrđivanje mjera za ograničavanje utvrđenih rizika.

61. Procjena rizika sigurnosti proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane provodi se kao sveobuhvatna procjena rizika tijekom laboratorijsko istraživanje prehrambeni proizvodi.

62. Kontrola proizvodnje provodi se u skladu s programom kontrola proizvodnje, koji razvija pravni, pojedinac I individualni poduzetnik na temelju ovog tehničkog propisa, a suglasno je s teritorijalnim tijelom državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

63. Evidencija koja odražava kontrolne studije ili ispitivanja čuva se u poduzeću godinu dana nakon isteka roka valjanosti dijetetskog proizvoda, a potvrde o kvaliteti i sigurnosti - 30 (trideset) dana.

64. Informacije o procjeni rizika i mjerama za njegovo ograničavanje u svim procesima (u fazama) razvoja (stvaranja), proizvodnje (proizvodnje), prometa, zbrinjavanja i uništavanja dječjih, dijetetskih i preventivnih prehrambenih proizvoda trebaju biti sadržane u regulatornim i tehničkim dokumentacija.

Nije dopušteno razvijati (stvarati) nove vrste proizvoda za djecu, dijetnu i preventivnu prehranu bez provođenja analize rizika u skladu sa zahtjevima utvrđenim zakonodavstvom Republike Kazahstan o sigurnosti hrane.

65. Upravljanje rizikom treba se temeljiti na rezultatima procjene rizika, kao i na načelu sprječavanja mogućih štetni učinci na ljudski život i zdravlje.

7. Potvrda sukladnosti

66. Potvrda o sigurnosti proizvoda za djecu, dijetetske i preventivne prehrane je prisutnost isprave utvrđenog obrasca o državnoj registraciji, izdane na način koji je odobrilo ovlašteno tijelo u području zdravstvene zaštite.

67. Mogu se usmjeriti proizvodi za djecu, dijetalna i preventivna prehrana dobrovoljna certifikacija na zahtjev proizvođača (proizvođača) aditiva za hranu, u skladu s važećim zakonodavstvom Republike Kazahstan u području tehničke regulative.

8. Popis usklađenih standarda

68. Popis usklađenih normi koje osiguravaju ispunjavanje zahtjeva utvrđenih ovim tehničkim propisom dat je u Dodatku 2. ovoga tehničkog propisa.

69. Usklađivanje primjenjivih postojećim standardima za dječje, dijetetske i preventivne prehrambene proizvode koji osiguravaju usklađenost sa sigurnosnim zahtjevima utvrđenim ovim tehničkim propisom, provodi se u skladu sa zakonodavstvom Republike Kazahstan o tehničkoj regulativi.

9. Uvjeti stupanja na snagu

70. Ovaj tehnički propis stupa na snagu istekom šest mjeseci od dana službene objave.

71. Dokumenti iz područja ocjenjivanja sukladnosti, izdani prije stupanja na snagu ovog tehničkog propisa, smatraju se valjanima do isteka roka važenja.

Prilog 1
prema tehničkom pravilniku

Lista proizvoda,
na koje su zahtjevi ovog
tehničkim propisima*

TN VED RK kod	Naziv pozicije

1602	Pripremljena ili konzervirana hrana od meso, iznutrice ili krv:
1602 10 00
1602 10 001 0	Za dječju hranu
1602 10 009 0	Ostalo
1901 10 000 0	Hrana za bebe pakirana za maloprodaja
2005	Ostalo povrće, kuhano ili konzervirano, bez dodanog octa ili octena kiselina, nezamrznuta, osim proizvodi iz tarifnog broja 2006:
2005 10 00	Povrće homogenizirano:
2005 10 001 0	Za dječju hranu
2007	Džemovi, voćni žele, marmelade, pirei voće ili orašasti plodovi, voćna pasta ili orah, dobiven termičkim obrada, uključujući i dodavanje šećer ili drugi zaslađivači:
2007 10	Homogenizirani gotovi proizvodi:
2007 10 10	Sa udjelom šećera većim od 13 mas. %:
2007 10 101 0	Za dječju hranu
2007 10 91	Od tropskog voća:
2007 10 911 0	Za dječju hranu
2007 10 991 0	Za dječju hranu
2104	Juhe i juhe, gotove i pripravci za njih kuhanje; homogenizirani spoj gotovi prehrambeni proizvodi:
2104 20 001 0	Za dječju hranu

* Šifre proizvoda naznačene su prema klasifikatoru "Nomenklatura robe vanjske gospodarske djelatnosti Republike Kazahstan".

Dodatak 2
prema tehničkom pravilniku

Popis usklađenih standarda

GOST 30555-98 Konzervirano voće za dijetnu hranu. Tehnički podaci
GOST 30579-98 Konzervirano povrće za dijetnu prehranu. Tehnički podaci.
GOST 21831-76E Koncentrati hrane, suhi proizvodi za djecu i dijetalna hrana za izvoz. Tehnički zahtjevi.

Učitavam...

Radijacija

onečišćenja

onečišćenja