Oprema za proizvodnju pekmeza i džema. Prijevoz za isporuku gotovih proizvoda

Danas su džem, pekmez i drugi slatkiši najomiljenije poslastice sladokusaca. Moderna oprema za proizvodnju pekmeza i ostalih "delicija" će njihovu pripremu učiniti jednostavnom i brzom.

Glavna namjena linija za proizvodnju pekmeza i džema

Oprema za proizvodnju pekmeza, konzervi i marmelade dizajnirana je za obavljanje važnog zadatka - očuvanja maksimalne količine elemenata u tragovima i vitamina u bobicama i povrću.
Stoga se suvremene metode obrade uglavnom koriste uz korištenje posebne opreme složenih linija.

Tehnologija proizvodnje džema

Ova oprema obavlja puni proizvodni ciklus. Da, na početno stanje voće i bobice prolaze preliminarnu pripremu. Nadalje, vrši se izravna proizvodnja pekmeza, marmelade, marmelade, džema i konfitura. Za to, jedinstveni i originalni recepti.

Posljednja faza ove proizvodnje je pakiranje u lim, staklo i plastične staklenke. Zatim se napunjene posude motaju, steriliziraju, etiketiraju i pakiraju u kartonske kutije.

Dakle, jednostavno se vrši proizvodnja džema i konzervi.

Strukturni elementi linije

Oprema za proizvodnju pekmeza, marmelade, marmelade i konfitura sastoji se od sljedećih konstruktivnih elemenata:

• crta predobuka voće;
• instalacija za kuhanje (u proizvodnji pekmeza i džema);
• instalacija za pripremu voćnog pirea, pire krumpira s dodatkom komponenti za želiranje (u proizvodnji marmelade i džemova);
• stroj za pakiranje.

Suvremene metode prerade sirovina

Kuhanje u vakuumu omogućuje vam da osigurate oslobađanje proizvoda dobra kvaliteta, zadržava prirodnu boju, aroma se također ne gubi tijekom isparavanja. Taj se proces odvija na principu ekspres lonca.

Oprema se razlikuje po snazi ​​i performansama. Dakle, s karakteristikama do 300 kg/ciklus, linije se mogu prilično uspješno koristiti u istraživanju receptura u velikim poduzećima ili za proizvodnju pekmeza i konzervi kod malih i srednjih poslovnih subjekata.

Postoje veće biljke, njihova produktivnost je oko 5000 kg / ciklus.

Ovisno o vrsti bobičastog i voća koristi se jednokratno ili višestruko kuhanje. Također, oprema se uglavnom koristi jednostupanjska, koja uključuje kuhanje i hlađenje gotovog proizvoda vertikalnim ili horizontalna opcija izvršenje.

Dolazi do optimalnog miješanja proizvoda, zagrijava se parom pomoću tehnologije "dvostruke jakne". Kuhanje se vrši pod pritiskom pomoću sterilnog zraka uz mogućnost kondenzacije pare. Hlađenje se odvija pomoću iste "dvostruke jakne", kao i kondenzatora kontroliranog tlaka. Postoji tako važna točka kao što je mogućnost uzimanja uzoraka.

Ovom opremom upravlja računalo.

Alternativni prijedlog za korištenje povrća kao sirovine

Prilično zanimljivo područje djelovanja za poduzetnike početnike koji žele zaraditi na proizvodnji slatkiša je korištenje biljnih sirovina za proizvodnju džemova i marmelada, poput bundeve.

Njegove glavne prednosti su osjetljiva vlakna, koja se sastoje od pektina i vlakana, niske kiselosti i beta-karotena.

Ovo povrće se može klasificirati kao dijetetski proizvod. Za gotov proizvod je važno lijepa boja: žuta do svijetlo narančasta.

Međutim, postoje neki nedostaci ovog povrća. Nema sposobnost želiranja. Stoga se za proizvodnju džema od bundeve koristi kombinatorika, što omogućuje poboljšanje okusa gotovog proizvoda.

DailyMail Online: Šećer, maslac, kanta jagoda i malo limuna! Domaći džem od jagoda vratio se u modu! Djelomično je to zbog uštede u proračunu, kao i prototipa potrošača koji preferiraju organsko zdrava hrana. Osim toga, ljeto je u dvorištu - sjajno vrijeme za uzgoj voća i bobičastog voća (, malina i drugih proizvoda potrebnih za proizvodnju pekmeza).

“Jam gubi svoj staromodni imidž i postaje popularan među mladima”, kaže poduzetnik Fraser Doherty, osnivač SuperJama. Nekako mu je palo na pamet da od svoje bake prikupi sve recepte za pravljenje pekmeza i napravi svoj prvi milijun prije nego što je navršio 20 godina.

Gdje proizvoditi džem?

Mladi Doherty je u kuhinji svojih roditelja počeo s izradom džema, pa nadobudni poduzetnici koji traže također mogu razmisliti o provedbi ove ideje. Zahvaljujući bakinim receptima džemovi su bili iznimno popularni na poljoprivrednim proizvodima i na tržnicama delikatesa. Nakon nekog vremena, mladić je razvio vlastitu tehnologiju za proizvodnju džema, koristeći samo voće (bez šećera). Ova ideja se odnosi na

Korištenje 100% voća je inovacija. Jedinstveni recept nazvan je SuperJam. Mladić je bio zainteresiran za svoje ukusan džem jedna depresivna tvornica. S vremenom je njihov interes bio potpuno opravdan.

Ugradnjom proizvodne opreme, stvaranjem i promicanjem brenda, usavršavanjem vlastitim receptima, Fraser je postao najmlađi dobavljač Waitrosea (veliki lanac supermarketa). U ožujku 2007. potpisan je prvi ugovor. To se dogodilo u dobi od 16 godina. U to vrijeme SuperJam se prodavao u gotovo svim poslovnicama lanca Waitrose. Od tada se SuperJam proizvodi prodaju diljem svijeta. Sada SuperJam opskrbljuje robu za više od 2000 supermarketa diljem svijeta (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) u Australiji, Rusiji, Danskoj, Irskoj i Finskoj.

Registrirajte tvrtku

Popularna opcija za registraciju male proizvodnje je otvaranje tvrtke ograničenom odgovornošću. Vrsta oporezivanja - STS s objektom prihoda minus rashodi. Za otvaranje punopravne mini-trgovine, LLC je idealna opcija. Osim toga, moguće je daljnje širenje poduzeća i zapošljavanje djelatnika.

Ako se odlučite praviti pekmez kod kuće i ne planirate zaposliti osoblje, registrirajte se kao samostalni poduzetnik. Glavna prednost individualnog poduzetnika je jednostavnost papirologije i minimalni porezi.

Dobiti zaključak sanitarne i epidemiološke stanice

Vjerujte mi, ovo je jedna od najtežih faza. Kvalitetu pekmeza ocjenjuje “Džem. Općenito tehnički podaci". Zahtijeva koordinaciju s tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora da se prati kontrola sadržaja toksični elementi i mikrobiološkim pokazateljima.

Potrebno je izraditi tehnologiju proizvodnje proizvoda - tehničke specifikacije ili specifikacije. Dokument mora biti usklađen sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom. U SES-u morate dobiti dozvole: radna dozvola i izjava proizvođača. Također zahtijeva sanitarno-higijenski zaključak SES-a za finalni proizvod. Ovaj dokument potvrđuje sukladnost proizvoda utvrđenim zahtjevima, pravila i propisi. Dozvola se izdaje na rok od 3 do 5 godina.

Ostale ideje za proizvodnju hrane:

Odaberite pravi prostor

Prva opcija- pravljenje pekmeza kod kuće. Potrebna nam je velika kuhinja, površine 20 m2. Pogodno za mini proizvodnju.

Druga opcija– Uređenje punopravne radionice za preradu bobičastog voća. Pogodna površina - 70 m2. Da biste uštedjeli novac, bolje je organizirati proizvodnju na periferiji grada ili u predgrađu.

Organizirajte opskrbu sirovinama

Teško je osigurati neprekinutu proizvodnju džema. Stoga se to uglavnom radi u ljetno razdoblje. Cijena sirovina varira od sezone do sezone. Pravljenje džema ili pekmeza od smrznutog bobičastog voća također je neisplativo, a kvaliteta se gubi.

Morate sklopiti ugovor s proizvođačima poljoprivrednih proizvoda. Više nego dovoljno dobavljača.

Kupite opremu

Za organizaciju proces proizvodnje trebat će vam:

• stol za rezanje i kupelj za pranje - priprema sirovina;
• proizvodni pogon i spremnici - prerada bobica;
• , ispirač staklenki, poklopac i sterilizator staklenki;
• punionice Gotovi proizvodi- pakiranje džema;
• i - zatvaranje gotovih proizvoda
• zamrzivači i hladnjaci - skladištenje sirovina i džema;
• dodatna oprema (tara, pladnjevi, vage, sito).

Primjeri elektroničkih materijala na složenim multifunkcionalnim instalacijama moguće.

Konzervirane praznine iz voćarske kulture uživati u velikoj potražnji među potrošačima. Prije se većina ljudi bavila pripremom džema, pekmeza, pekmeza, marmelade, sirupa i želea kod kuće, pripremajući ih za budućnost za zimu. No, iako takvi konzervirani proizvodi uopće nisu izgubili na popularnosti, većina ih radije kupuje u trgovinama nego troše svoje vrijeme i energiju na kućno konzerviranje. Stoga se obećavajućom čini proizvodnja prirodnih konzerviranih pripravaka od bobičastog voća i voća profitabilan posao, što, osim toga, ne zahtijeva toliko novca za organizaciju.

Jedna od najpopularnijih konzervi od davnina je pekmez, koji se pravi od cijelog ili narezanog voća ili bobica, kuhanog u šećernom sirupu ili s dodatkom šećera. Mogućnosti za dugotrajno očuvanje svih potrošačkih kvaliteta takvih proizvoda objašnjavaju se činjenicom da se s visokim udjelom šećera (preko 65%) u otopini praktički ne razvijaju mikroorganizmi koji uzrokuju uobičajeno kvarenje bobica i voća. Za razliku od pekmeza, pekmez se kuha u jednom potezu. Istodobno, sirup od kojeg se pravi ima žele konzistenciju. Najčešće se pripremaju džemovi od ribizla, dunje, ogrozda i različite sorte jabuke. Džem se dobiva kuhanjem raznih voćnih kašica sa šećerom, a žele - kuhanjem voćnih i bobičastih sokova sa šećerom. U većini slučajeva za izradu džemova i konzervi koriste se sočne bobice - brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, brusnice, jagode itd.

Pekmez se pravi od raznog voća, bobičastog voća, latica ruže, dinja, oraha pa čak i kora lubenice, kuhanih u šećeru ili šećernom sirupu. U tom slučaju možete koristiti i svježe voće i bobičasto voće, kao i smrznuto ili sulfatirano (prerađeno). Džem se od ostalih sličnih konzerviranih pripravaka razlikuje po tome što plodovi i njihovi dijelovi u njemu zadržavaju cjelovitost, što se postiže kao rezultat dva-tri kuhanja. Smatra se da se najkvalitetniji džem dobiva od bobičastog i voćnog voća s visokim udjelom šećera, kiselina i aromatičnih tvari. Posebna pažnja pazili na kvalitetu sirovina - za pekmez se biraju samo zreli i netaknuti plodovi, a za pripremu šećernog sirupa koristi se samo rafinirani šećer premija. Sadržaj potonjeg u pekmezu ne smije biti manji od 65-70%, inače će se proizvod brzo pokvariti.

Postoje dvije vrste džema - sterilizirani (s hermetičkim zatvaranjem u staklenke) i nesterilizirani (pakirani u bačve). Asortiman proizvoda određen je vrstom korištenih sirovina (jagode, maline, marmelada od marelica itd.). Osim toga, džem se, ovisno o kvaliteti proizvoda, dijeli u tri razreda: ekstra, premium i prvi razred. Dodatna raznolikost uključuje pekmez od svježeg ili smrznutog voća i bobičastog voća s povratom aromatičnih tvari koje isparavaju tijekom kuhanja. Pekmez od određenih vrsta sirovina (trešnje, trešnje s košticama, od divljih sorti jabuka ili sulfatnog voća i bobičastog voća), kao i pekmez koji se pakira u bačve, ne ocjenjuje se višom ocjenom od prvog razreda.

Suprotno uvriježenom mišljenju, džem od prirodni proizvodi može sadržavati ne samo voće i bobičasto voće, kao i šećer i vodu (komponente sirupa), već i razne aromatične dodatke. Na primjer, vanilin se često dodaje pekmezu od trešanja, grožđa, brusnica, ogrozda, dinja, smokava, jabuka i oraha, kardamom u pekmez od oraha, cimet u pekmez od brusnica, brusnica i oraha. Međutim, svi ti dodaci moraju biti potpuno prirodni. U kvalitetnim konzerviranim pripravcima izostaju umjetne boje i sintetičke arome.

Općenito, džem je prilično jednostavan za pripremu. Tehnologija njegove proizvodnje sastoji se od trljanja oguljenih bobica od šećera i/ili kuhanja sirovina sa šećernim sirupom, nakon čega slijedi pakiranje gotovog proizvoda u posebne posude (šalice, staklenke, kante, bačve itd.). Glavne faze proizvodnje uključuju pripremu bobičastog voća (čišćenje, pranje), preradu bobičastog voća (trljanje i/ili kuhanje sa šećerom), sterilizaciju spremnika, pakiranje gotovih proizvoda i njihovo pakiranje. Nije potrebno kreirati vlastite recepte. Možete koristiti gotove. To čini većina proizvođača konzervirane hrane, pozicionirajući ih kao „napravljene po starom i tradicionalni recepti". Zapravo, oni jednostavno koriste recepte koji su sačuvani još od sovjetskih vremena. Međutim, unatoč svoj svojoj jednostavnosti, proces izrade džema ima svoje nijanse. Prema zahtjevima za kvalitetu proizvoda, plodovi ili njihove kriške u sastavu džema moraju biti netaknuti i zadržati izvorni oblik. Istodobno, volumen voća tijekom kuhanja ne bi se trebao puno mijenjati. Tako, na primjer, koeficijent zadržavanja volumena za koštičavo voće je u rasponu od 70-80%, a za plodove sjemenki ovaj bi pokazatelj trebao biti na razini od 90% ili više. Boja, aroma i okus proizvoda tijekom kuhanja džema ne bi se trebali mijenjati, a sirup bi trebao biti proziran, imati boju svojstvenu upotrijebljenom voću i bobičastom voću i ne imati želeastu konzistenciju svojstvenu želeu i džemovima. Sva ova svojstva proizvoda povezana su, prije svega, s kvalitetom korištenih sirovina. Za kvalitetan džem biraju se samo najjači i cijeli plodovi. Plodovi i godine s raznim nedostacima (mrlje, modrice i sl.) koriste se samo za pripremu kompota (moguće je i kod iste proizvodnje). Ovisno o vrsti korištene sirovine, mijenjaju se i zahtjevi za nju. Tako, na primjer, trešnje i šljive moraju biti potpuno zrele, inače će džem imati neugodno kiselkast okus, a breskve, jagode, maline i kruške, naprotiv, moraju biti malo nezrele, inače će brzo prokuhati i neće se zadržati njihov oblik. Bitno je pronaći dobar dobavljač sirovine u koje možete vjerovati. Stručnjaci znaju da se bobičasto voće i voće koje se koristi za izradu pekmeza mora sakupljati po sunčanom i suhom vremenu. Istodobno, odmah nakon prikupljanja, treba ih poslati u proizvodnju. Bobice koje se beru po kiši ili neposredno nakon nje sadrže previše vlage i brzo meko prokuhaju, gube oblik i mijenjaju konzistenciju gotovih konzerviranih zalogaja.

Kvaliteta džema ocjenjuje se prema GOST R 53118-2008 „Džem. Opći tehnički uvjeti". Kontrola sadržaja toksičnih elemenata i mikrobioloških pokazatelja provodi se prema postupku koji utvrđuje proizvođač proizvoda u dogovoru s tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Kako bi se produžio rok trajanja gotovog džema, pakira se u poseban spremnik. Prije se koristila razna ambalaža, uključujući metalne lakirane i čvrste aluminijske cilindrične limenke. Međutim, sada se uglavnom pakiraju prirodni džemovi i džemovi staklene posude, u posudama od termoplasta polimernih materijala i stand-up doypack vrećice (u iste vrećice pakiraju se majoneza, umaci, kondenzirano mlijeko i kečap).

Bez obzira koja se ambalaža koristi, mora naznačiti zaštitni znak, naziv proizvođača i njegovu poštansku adresu, naziv proizvoda, sastav, neto težinu, datum proizvodnje, rok trajanja, podatke o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti 100 grama proizvoda. Osim toga, na pakiranju su navedeni trenutni certifikat i podaci o certifikatu. Gotovi džem u nezatvorenoj posudi čuva se na relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75% i na temperaturi od 2 do 20 stupnjeva Celzija (sterilizirani džem) i 10-15 stupnjeva Celzija (nesterilizirani džem). Zajamčeni rok trajanja džema od datuma proizvodnje je 24 mjeseca za sterilizirane proizvode i 12 mjeseci za nesterilizirane i džemove od citrusa s udjelom vitamina C, šest mjeseci za sterilizirane pekmeze i pakirane u termoplastične polimerne posude.

Za proizvodnju pekmeza u posebnoj radionici za preradu bobičastog voća, kao i za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, trebat će vam posebna oprema. Dakle, priprema sirovina za preradu vrši se na stolu za rezanje i u kadi za pranje. Za preradu bobičastog voća i voća bit će potrebna posebna instalacija za proizvodnju i spremnici za gotov proizvod. Za sterilizaciju džema potrebno je kupiti UV sterilizator vode, sterilizator staklenke i poklopca te uređaj za ispiranje staklenki. Pakiranje i zatvaranje gotovih konzerviranih zaliha vrši se u punionici gotovih proizvoda, pomoću uređaja za zatvaranje i stroja za etiketiranje koji lijepi etikete na limenke. Osim toga, morate se pobrinuti za pomoćna oprema, koji uključuje vage, sito za granulirani šećer, pladnjeve, posude, posebne posude itd. Minimalni trošak seta opreme niske produktivnosti (1200 kg pekmeza po smjeni) sa svime što vam je potrebno je od 1,6-1,7 milijuna rubalja .

osim proizvodna oprema, trebat će vam posebna oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, što uključuje zamrzivače s temperaturni režim od -20 stupnjeva Celzija (za sirovine) i rashladne komore s temperaturnim režimom od 0 do 2 stupnja Celzija (za gotove proizvode od voća i bobičastog voća). Veleprodajnim tvrtkama trebat će barem jedan laki kamion s izotermnim kombijem za dostavu vašeg džema.

Područje industrijskih prostorija ima najmanje 70 četvornih metara. metara.

Glavni kupci konzerviranog voća i bobičastog voća su potrošači s prihodima iznad prosjeka, koji cijene svoje vrijeme i preferiraju prirodne i visokokvalitetne proizvode. Proizvođači džema svoje proizvode opskrbljuju izravno trgovinama, supermarketima i hipermarketima, tržnicama, kao i veleprodajnim tvrtkama koje prodaju prehrambene proizvode.

Za organizaciju vlastita proizvodnja džem s volumenom od preko 1000 kg za osmosatnu smjenu zahtijevat će najmanje 3,5 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje kupnju opreme, najam i popravak prostorija za organizaciju proizvodnja hrane, nabava prvih serija sirovina, kupnja ili najam vozila za distribuciju gotovih proizvoda, razvoj dizajna i izrada ambalaže za pakiranje gotovih proizvoda, fond. plaće za prva dva mjeseca rada (po stopi 8-10 ljudi po smjeni). Razdoblje povrata za ovo proizvodno poduzeće su od dvije godine. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da džem i drugo voće i bobice konzervirane praznine su sezonski proizvod. Najviše su traženi u zimsko razdoblje vrijeme i do sredine proljeća. Ljeti dolazi do značajnog pada prodaje jer potrošači u to vrijeme radije kupuju svježe voće i povrće nego konzervirano. S druge strane, ljeti se beru plodovi i pripremaju. A u prodaju obično dolaze ne prije jeseni.

Sysoeva Lilia
- portal poslovnih planova i smjernica

Danas gotovo svatko tko je barem malo upoznat s kuhanjem može osmisliti posao za izradu pekmeza, marmelade, konfitura, pekmeza. Može se organizirati u raznim smjerovima: od industrijske proizvodnje do proizvodnje ekskluzivnih marmelade, pekmeza, pekmeza i drugih sličnih proizvoda. Ali uvijek će biti sezonski posao, što pokazuje maksimalnu isplativost (do 26%) zimi.

Dokumentacija

Za proizvodnju pekmeza, marmelade i sličnih proizvoda nema temeljne razlike koji oblik vlasništva registrirati. Međutim, ako planirate industrijska proizvodnja džemovi i marmelade, vrijedi registrirati obrt kao entiteta. Za proizvodnju ekskluzivnih proizvoda prikladan je pojedinačni poduzetnik.

Također morate znati da proizvodnja pekmeza i marmelade mora zadovoljiti određene standarde:

• GOST R 53118-2008 „Džem. Opći tehnički uvjeti»
• GOST 32099-2013 „Džem. Opći tehnički uvjeti»

Možete razviti vlastite tehničke uvjete za proizvodnju, ali ovaj dokument mora biti usklađen sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom. Osim toga, za rad će vam trebati higijenski certifikat za gotov proizvod, kao i sanitarno-higijenski certifikat za opremu koja potvrđuje da se može koristiti za proizvodnju prehrambeni proizvodi.

Ne zaboravite da svi zaposlenici uključeni u proizvodnju moraju imati zdravstvene knjižice.

Domet

Prilikom formiranja asortimana džemova i džemova, morate razumjeti da su kupci spremni platiti za originalne recepte, lijepa prezentacija i prirodni sastojci. To znači da bi vaša tvrtka trebala imati svoje jedinstvene recepte za izradu džemova i marmelada, koje se rijetko nalaze na policama trgovina, a koje se razlikuju od tradicionalnih proizvoda. Ali istodobno se mora očuvati tehnologija njihove proizvodnje kako bi se proizvod mogao dugo čuvati.

Jedina poteškoća je što recepte za pekmez, pekmez ili marmeladu koje smislite kupci neće uvijek cijeniti. Zato ovaj posao povezano sa stalnim eksperimentiranjem. Iako bi u asortimanu trebao biti i tradicionalni pekmez, i za njim postoji određena potražnja. Istina, poželjno ga je ponuditi s nekom jedinstvenom značajkom. Na primjer, pripremite džem od jagoda s mentom. Ako je takav proizvod lijepo dizajniran, zapakiran, možete sigurno postaviti maržu iznad prosjeka.

Sirovina

Najveći izazov s kojim se tvrtka suočava su sirovine. Pronaći smrznuto bobičasto voće i voće nije problem - na tržištu je puno ponuda od ogromnog broja dobavljača. U tom smislu moguće je čak i uštedjeti na rashladnoj opremi, gdje će se skladištiti zalihe sirovina. Poteškoća leži u činjenici da je proizvod pripremljen od smrznutih sirovina osjetno inferiorniji u okusu od proizvoda pripremljenog od svježih proizvoda. Iznimka su agrumi i kivi koji se mogu dugo čuvati na hladnom mjestu. Osim toga, za pripremu takvog proizvoda koriste se iznimni cijeli, neiskvareni, neoštećeni plodovi.

Ovi uvjeti su snažno vezani uz otkupne cijene koje variraju od sezone do sezone. Stoga se većina proizvoda priprema isključivo u sezoni kada su svježe sirovine dostupne.

Imajte na umu da će posao zahtijevati kupnju velikih količina šećera. Za pravilno skladištenje proizvoda, njegov sadržaj mora biti najmanje 65%. Istodobno, za proizvodnju je potreban samo šećer najvišeg stupnja.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje džema uključuje trljanje oguljenih bobica ili voća šećerom. Alternativno, sirovine se mogu kuhati u šećernom sirupu, nakon čega se ulijeva u pakete.

Glavne faze proizvodnje:

• pranje i čišćenje bobica i voća;
• prerada sirovina (trljanje, kuhanje sa šećerom);
• sterilizacija ambalaže;
• pakiranje gotovih proizvoda;
• paket.

Tehnologija proizvodnje džema malo se razlikuje od proizvodnje džema. Za njegovu proizvodnju posebno se priprema pektinski sirup, šećerni sirup, plodovi se gule i režu. Zatim se pripremljena sirovina prelije šećernim sirupom, kuha, a kada je proizvod gotovo gotov, dodaje se pektinski sirup. Nakon gotov proizvod prolazi kroz iste faze pakiranja i pakiranja.

Inače, danas se za pakiranje ovih proizvoda koriste samo stakleni spremnici. Malo rjeđe - vrećice doy-pack ili pakiranje od termoplastičnog polimera.

Oprema

Koju opremu koristiti za pripremu proizvoda ovisi o tome koju nišu odlučite zauzeti. Na primjer, ekskluzivni posao s pekmezom zahtijevat će minimalnu opremu, budući da se ovaj proces ne može u potpunosti automatizirati. Dopuštena je uporaba strojeva osim u fazi rezanja, pakiranja i zatvaranja. Istina, za proizvodnju će vam trebati pomoćna oprema.

Općenito, posao će zahtijevati stjecanje takvog proizvodni inventar i oprema:

• kupka za pranje;
• sita za pijesak;
• vage;
• stol za rezanje;
• ultraljubičasti sterilizator vode;
• proizvodni pogon;
• kapacitet za gotove proizvode;
• uređaj za ispiranje posuda;
• sterilizator kontejnera;
• ugradnja punjenja i zatvaranja gotovog džema;
• postrojenje za označavanje;
• ladice, posude.

Također će vam trebati rashladna komora za skladištenje gotovih proizvoda. Ako proizvodni proces uključuje korištenje smrznutih sirovina, onda zamrzivač.

Kanali prodaje

Ako imate organiziranu industrijsku proizvodnju, onda su glavni prodajni kanal s kojim će raditi vaše poslovanje supermarketi i hipermarketi. Istina, nije tako lako raditi s njima, jer zahtijevaju stabilne zalihe određenog asortimana u određenom volumenu. S obzirom da je posao očito sezonskog karaktera, nije lako izdržati ove uvjete. Stoga su poduzetnici često ograničeni na lokalni dućan, marketing proizvoda putem lokalnih trgovine. Ali čak i tamo, posao će se suočiti s jakom konkurencijom.

Stoga mnogi poduzetnici radije izrađuju male serije ekskluzivne robe i prodaju ih kroz eko-trgovine, trgovine ručne robe. Mnogi poduzetnici kreiraju vlastitu web stranicu i putem nje prodaju robu, nudeći ne samo ručno izrađeni proizvod, već i razne pojedinačne porcije. Tada vrijedi uspostaviti suradnju s event agencijama i tvrtkama koje djeluju u sličnom sektoru usluga.

Industrijske izložbe daju dobar povrat, gdje potencijalni kupci imaju priliku kušati proizvode.

Ulaganje i povrat

Koliko će točno koštati početak takve proizvodnje teško je reći. Mnogo ovisi o odabranoj niši i opsegu aktivnosti. Stručnjaci kažu da organizacija proizvodnje, dizajnirana za proizvodnju više od tisuću kilograma džema za osmosatnu smjenu, zahtijeva najmanje 3,5 milijuna rubalja. Ova sredstva će ići na:

• iznajmljivanje prostora, njegov popravak, usklađivanje sa svim standardima za prostore u kojima se proizvode prehrambeni proizvodi (s površinom od najmanje 70 m² za industrijsku proizvodnju);
• kupnja opreme;
• kupnja sirovina;
• kupnja prijevoza za dostavu sirovina i gotovih proizvoda (uključujući i laki kamion s izotermnim kombijem);
• razvoj jedinstvenog dizajna pakiranja proizvoda;
• formiranje fonda plaća za dva mjeseca za osam osoba po smjeni.

Kao što pokazuje praksa, takva proizvodnja će se isplatiti u prosjeku za dvije godine.

Kod nas nemaju široku rasprostranjenost i popularnost, zbog potpunog izostanka takvih projekata ili njihovog malog broja na tržištu. Ova vrsta projekta uključuje poslove pripreme i prodaje domaći džem. Ne zahtijeva velika ulaganja i jedinstveno znanje iz područja kuhanja. U početnoj fazi džem se može kuhati kod kuće.

Ako se okrenemo praksi provedbe takvih događanja, onda bismo trebali obratiti pozornost na Sjedinjene Države, gdje je kupnja džemova i konzervi s privatnih farmi norma, postoji i internetski resurs na kojem su predstavljena remek-djela domaćih slatkiša.

Sasvim je sigurno da u našoj zemlji postoje ljudi koji iz određenih razloga nemaju priliku sami skuhati takvu poslasticu, ali bi rado kušali domaći džem s mirisni čaj u ugodnom kućnom okruženju.

Postoji nekoliko opcija za nabavu glavnih sastojaka, odnosno bobičastog voća i voća. Možete sami uzgajati ili kupiti sve na tržištu. Istodobno, uvijek je vrijedno zapamtiti da svježe bobice ne mogu dugo zadržati svoja izvorna svojstva, pa stoga, posjećujući tržnicu u kasnim poslijepodnevnim satima, postoji mogućnost kupiti sve što vam je potrebno na veliko i na povoljna cijena. Za sljedeći dan, prodaja bobičastog voća koje je dalo sok i izgubilo svoj tržišno stanje očito nije prikladno, ali za pekmez - ovo je najbolja sirovina. Vrijedi napomenuti takvu prednost džema kao što je njegova dugoročno skladište, što je više nego isplativo za prodaju.

Posao proizvodnje pekmeza može se uzdići na rang visoko profitabilnog ako razmislite o načinima kupnje i jeftinih sirovina i veleprodajne kupnje kontejnera na što je moguće više. niske cijene. Usporedimo li implementaciju domaćeg pekmeza i domaćeg meda, pa povlačeći paralelu, možemo zaključiti da će takav projekt godinu dana kasnije cijeniti popriličan broj zahvalnih kupaca. A ako postoji potražnja, onda će vam, sukladno tome, njegovo zadovoljstvo omogućiti da dobijete dugo očekivani profit.

U slučaju uspješne proizvodnje i prodaje domaćeg pekmeza možete iznajmiti mala radionica i otvoriti ne dom, već ozbiljan posao. To će zahtijevati dodatnu opremu, pribor, razne posude i strojeve za šivanje. Angažiranjem djelatnika za provedbu cjelokupnog procesa povećat će se obim proizvodnje, a s vremenom će organizirani voćnjak i bobičasti vrt smanjiti cijenu gotovih proizvoda, a time i povećati profit.

Najvažnije u ovom poslu je pronaći načine prodaje domaćeg pekmeza. Prvi korak je nabaviti vlastitu internetsku trgovinu ili, u zadnje utočište, ponudite svoj proizvod na raznim trgovačkim platformama i u na društvenim mrežama na internetu, oglašavajući ga i privlačeći zainteresiranu javnost.

Također, neće škoditi ni sudjelovanje na tematskim prodajnim izložbama, na primjer, posvećenim darovima jeseni ili proizvodima malih privatnih gospodarstava. Sve će vam to, naravno, omogućiti da steknete svoj krug kupaca.

Kako bi potencijalni kupci saznali o domaćem pekmezu koji se nudi u prodaji, ne treba prestati s objavljivanjem oglasa u tiskanim medijima, distribucijom knjižica ili posjetnica na prepunim mjestima, te usmenom predajom koju bi mogli organizirati rodbina i prijatelji.

Uz pravi pristup pitanjima ukusnost džem, oglašavanje proizvoda i marketing, takav posao može donijeti dobar prihod, unatoč činjenici da je prag financijskih ulaganja u početnoj fazi iznimno mali, često se posao pravljenja domaćeg džema klasificira kao posao od nule.