Tehnologija proizvodnje sladoleda u industriji i svakodnevnom životu. Vrste sladoleda, klasifikacija, okus, sastav, dodatni sastojci i kalorijski sadržaj

Neki smatraju da će proizvodnja sladoleda kao posao biti ograničene sezonske prirode, jer je desert najpopularniji samo u vrućoj sezoni. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno: prema statistikama, ljudi kupuju sladoled u proljeće, jesen, pa čak i zimi, kupujući ovu prekrasnu poslasticu za obiteljsku gozbu ili za razne praznike. Uz pravi pristup, možete stvoriti vrlo obećavajuće i profitabilno poslovanje sa sladoledom.

Značajke, mogućnosti i nijanse aktivnosti

Tržište smrznutih poslastica u Rusiji nije posebno prezasićeno (oko 300 operativnih poduzeća), ali čak ni konkurencija iz već "zrelih" industrija ne usporava razvoj ove niše.

Nažalost, kod nas se sladoled još uvijek smatra desertom ili poslasticom, ali ne i proizvodom svakodnevne potrošnje, kao u zapadnim zemljama, gdje prosječni potrošač godišnje kupi četiri puta više sladoleda. Osim toga, vrijedno je razmotriti osobitosti klimatskih uvjeta u vašem gradu / regiji, približnu razinu dohotka stanovništva, mogućnosti potražnje, moguće kanale distribucije gotovih proizvoda i druge važne čimbenike. Očito je da je delicija najpopularnija u južnim regijama, odmaralištima, gdje ima mnogo turista, a sezona traje od travnja do kraja rujna.
Sami proizvodi postavljaju puno dodatnih zahtjeva za vas: morate se pridržavati uvjeta za transport i pravilno skladištenje, jer će se inače sladoled jednostavno pokvariti, a ne samo da ćete otuđiti potrošače, već možete upasti i u ozbiljne probleme s SES i druga inspekcijska tijela.
Svatko se drugačije nosi s poslovnom sezonalnošću. Najaktivnija prodaja je četiri do pet mjeseci. U ovom trenutku najpopularniji su: smrznuti sok, voćne vrste sladoleda, sladoled, sladoled u čašama za vafle, varijacije težine itd. sladoled, skuta od sladoleda, sladoledne torte). Kao što vidite, postoji potencijal za rast.
Prilično je teško obnoviti ovaj posao od nule, budući da ste autsajder u njemu. Mnogi poduzetnici u početku djeluju kao posrednici kako bi proučili shemu i nijanse aktivnosti, izgradili korisne veze i uspostavili kontakte s dobavljačima i drugim stranama na “barikadama”. Tek tada možete pokušati organizirati vlastiti posao.
Ako se novi proizvod pojavi na ovom tržištu, tada i obični kupci i veliki kupci (kafići, restorani, trgovine i sl.) obraćaju pažnju na sljedeće njegove karakteristike (navedene u opadajućem redoslijedu važnosti): faktor cijene, pakiranje, kvaliteta proizvoda , posebnosti okusa.

Prvi koraci

Čak su i divovi modernog tržišta sladoleda svojedobno krenuli s nekoliko artikala koji su se prodavali po pristupačnoj cijeni. Promovirajući svoju marku, prvo ćete se morati nositi s ne baš skupim vrstama ili sortama sladoleda kako biste postupno ušli u tržišnu nišu, a zatim ga ispunili novim asortimanom i proširili cjenovni segment.

Da biste jasno razumjeli kako trebate djelovati, trebali biste sastaviti kompetentan poslovni plan proizvodnje sladoleda. Napravite sve potrebne izračune koji će vam pomoći da točno procijenite situaciju i pravilno rasporedite sredstva.

Na putu do stvaranja posla morat ćete proći nekoliko obveznih koraka.

Analizirajte postojeće tržište: što se prodaje, koliko, u kojem asortimanu, koji kanali distribucije postoje, postoje li perspektive razvoja u svim tim točkama, kako se možete izdvojiti od ostalih proizvođača itd. Trebate proizvesti ono što se stvarno prodaje, osim toga, stalno se i aktivno prodaje. S vremenom možete početi eksperimentirati.
Da biste privukli investitore da financiraju vaš projekt, mora biti apsolutno promišljeno: tvrtka mora biti legalno registrirana, nakon što je dobila sve potrebne dozvole za rad, razviti proizvodne linije, odlučiti s kojim tehnologijama ćete raditi, s kojim planiranim volumenom, itd.
Pronaći i svim potrebnim opremiti odgovarajuću prostoriju koja bi zadovoljila zahtjeve i standarde SES-a i drugih inspekcijskih objekata.
Odlučite na kojoj će se sirovinskoj bazi odvijati vaša proizvodnja. Uspostavite kontakte s dobavljačima.
Nabavite iskusno i kvalificirano osoblje.
Čak ni vrlo kvalitetan sladoled nije dovoljan samo napraviti, jer ga onda još treba prodati. Po cijeni, sam proizvod košta vrlo malo, ali marža na maloprodajnim mjestima doseže 200%. Postojeće prodajno tržište možete iskoristiti traženjem trgovaca i suradnjom s raznim tvrtkama ili možete postaviti vlastita prodajna mjesta. Tako ćete zaraditi ne samo u proizvodnji, već iu trgovini.
Oglašavanje i promocija.

Proces proizvodnje

Na početku poslovanja, poduzetnik bi trebao kupiti ne baš skupu, ali visokokvalitetnu proizvodnu liniju. Koštaju dosta novca, pa neke tvrtke pokušavaju uštedjeti kupnjom rabljene opreme ili nečega što više nije baš moderno. Međutim, treba imati na umu da će vam ova opcija omogućiti proizvodnju samo jedne vrste poslastica.

Što je veća likvidnost i mogućnosti proizvodne opreme, veća će biti ulaganja, a time i rok povrata poslovanja. Osim toga, prilikom proširenja trebat će vam prostraniji prostor: skladište i proizvodnja.

Ovisno o tome kako se pravi sladoled, dijeli se na nekoliko vrsta: domaći, mekani (obično se proizvodi u ugostiteljskim objektima, ali ga morate koristiti odmah nakon izlaska iz zamrzivača) i „stvrdnuti“ (može se proizvoditi samo u proizvodnji Uvjeti).

Sam industrijski proces uključuje nekoliko faza, a za svaku od njih trebat će vam zasebne proizvodne linije:

priprema smjesa (sve komponente gotovog proizvoda). To će zahtijevati posebne spremnike i posude, gdje će se miješanje odvijati pod tehnološkom obradom i pod utjecajem posebne temperature (oko 45 stupnjeva);
filtracija gotove smjese (uklanjaju se svi strani elementi, poput mjehura ili grudica);
pasterizacija smjese se provodi na posebnoj instalaciji (za držanje u posebnoj posudi koristi se temperatura od 85 stupnjeva, a smjesa odležava oko četiri minute, ali se samo čista smjesa pasterizira ne više od minute pod utjecajem iste temperature);
za stabilizaciju emulzije provodi se hemogenizacija (visoka temperatura procesa osigurava potrebnu konzistenciju u završnoj fazi);
na posebnoj opremi, pomoću leda i tekuće vode, smjesa se postupno hladi na temperaturu od -5 stupnjeva;
zatim će se ohlađena smjesa uliti u posebne posude kako bi prošla kroz fazu "zrenja", koja će trajati oko jedan dan;
nakon toga se smjesa mora umutiti (ili zasititi zrakom) i zamrznuti. Taj se proces naziva zamrzavanjem. To će zahtijevati posebne zamrzivače. Na ulazu će smjesa imati temperaturu od +5, a na izlazu -3 stupnja;
u završnoj fazi proizvodnje proizvod se podvrgava potpunom zamrzavanju, jer se obrađuje zrakom u posebnim instalacijama (na temperaturi od -35 stupnjeva). Kao rezultat, dobivate sladoled (-11 stupnjeva), koji morate staviti u posebne komore i provesti "dodatno stvrdnjavanje". Zatim se proizvod može pakirati u pakete.

Tehnologija ne miruje i stalno se razvija, pa se troškovi proizvodnje postupno smanjuju. Možete odabrati opremu koja je već modernija i nova, koja će, iako će biti skuplja, imati koristi od svoje ergonomije. Na tako moderniziranim linijama imat ćete priliku proizvoditi bilo koji sladoled (čak i po vrlo složenoj i novoj recepturi, s mnogo komponenti i zanimljivih oblika). Najveća poduzeća mogu si priuštiti izradu do 100 vrsta ukusnih poslastica.

Štapići za sladoled će se morati kupiti od dobavljača ili postaviti vlastitu liniju za njihovu proizvodnju. Osim toga, postoje i drugi oblici ili mogućnosti pakiranja proizvoda: plastične, papirnate ili čaše za vafle, isti korneti za vafle, briketi i drugo.

Pravna registracija

Da bi posao proizvodnje sladoleda bio legalan, mora biti registriran u Inspekciji Federalne porezne službe s naznakom željenog oblika budućeg poduzeća - odn. Nakon što ste odabrali sustav oporezivanja, platili državnu pristojbu, registrirali se u mirovinskom fondu i dobili kompletan paket dokumenata, idite na službe SES-a i Rospotrebnadzora, koje bi vam trebale izdati dopuštenje za organiziranje aktivnosti. Pokretanje proizvodnje moguće je tek nakon odobrenja sanitarne i epidemiološke službe: imajte na umu da postoje državni standardi za sladoled kao prehrambeni proizvod i morate ih se pridržavati dok ne razvijete i odobrite vlastita dostignuća u ovom području u Inspekcija za zaštitu prava potrošača.

Gdje organizirati proizvodnju?

Nabavka ili najam prostora za smještaj proizvodnih pogona i sve opreme potrebne za radni proces prva je veća stavka troškova. Prilično je teško i skupo otvoriti radionicu u kojoj bi funkcionirale sve proizvodne linije, jer za više ili manje proširenu djelatnost s mogućnošću proizvodnje nekoliko vrsta sladoleda, samo na opremu morate potrošiti oko osam milijuna rubalja.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor imaju mnogo pitanja i zahtjeva za prostorije u kojima će se proizvoditi sladoled:

Površina mora biti najmanje 200 četvornih metara. m (ne zaboravite da ćete morati instalirati ne samo opremu za pravljenje sladoleda, već i hladnjake i monoblokove za njegovo privremeno skladištenje, eventualno liniju za pakiranje, plus prostorije za osoblje i pomoćne prostorije);
prostorija mora imati kanalizaciju i vodovod, kao i struju, snage 380 V;
morate osigurati prikladan pristup za prijevoz do vaše radionice;
svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice, u kojima će se evidentirati redoviti liječnički pregledi;
morat ćete sklopiti ugovore s općinskim i sanitarnim službama ili drugim organizacijama za pružanje usluga odvoza smeća, dezinfekcije, dezinsekcije i drugih obveznih aktivnosti, čija će se provedba morati evidentirati u sanitarnom dnevniku;
raspon predloženih proizvoda također će morati biti odobren;
prostor i proizvodnja moraju biti u skladu sa svim normama i zahtjevima SanPiN 2.3.4.551-96 ("Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda").

Ako želite postaviti proizvodnju mekog sladoleda, onda će ovaj proces biti puno lakši. Zamrzivači - uređaji za njegovu proizvodnju - neće zahtijevati toliko četvornih metara površine (međutim, sanitarni standardi ostaju isti). Najprofitabilnija mjesta za prodaju su trgovački i zabavni centri ili poslovni centri, velike trgovine, hoteli, kafići i druga mjesta s velikim prometom. Zapamtite da po zakonu ne možete prodavati smrznuti sladoled na ulici: tamo se smiju prodavati samo pakirani proizvodi.

Oprema i asortiman

Ovisno o opsegu djelatnosti, za proizvodnju sladoleda iz zamrzivača trebat će vam:

zamrzivači (podni ili stolni) koji izravno miješaju sladoled prije posluživanja u šalici. Postoje zamrzivači koji vam omogućuju izradu ne jedne vrste sladoleda, već nekoliko, što vam daje značajne prednosti. Također, kombinirani aparat može dodatno proizvoditi koktele i smrznute jogurte;
puno oblatni korneti, čaše za vafle, plastične čaše;
tekuće smjese i prašci (suhe smjese) za proizvodnju slastica;
sve vrste nadjeva (orašasti plodovi, čokolada, džem i drugi);
pomoćni pribor (salvete, žlice, rukavice za prodavače, mješalice itd.);
posude za razrjeđivanje i skladištenje praha;
hladnjaci za čuvanje gotove smjese i ostataka.

Birajte zamrzivače s pumpom i velikim spremnikom. Miješalice za koktele mogu se kupiti zasebno, proširujući posao. Počevši s proizvodnjom sladoleda iz zamrzivača, poduzetnici postupno dopunjuju asortiman novim okusima, zanimljivim mješavinama i dodacima, neočekivanim kombinacijama, privlačeći sve više novih kupaca.

Što se tiče potpune proizvodnje običnog sladoleda, ovdje ćete naći velike kupnje:

miješalice komponenti;
filteri;
topionici;
homogenizatori;
pasterizatori;
razne posude za sve faze proizvodnje proizvoda (s toplinskom izolacijom i sl.);
pumpe;
zamrzivači;
strojevi za pakiranje;
rashladne komore i monoblokovi.

Glavna sirovina s kojom rade svi proizvođači sladoleda je mlijeko. Može biti različitih vrsta, ovisno o vrsti poslastice koja se priprema: bezmasna ili kondenzirana sa šećerom, cijela ili suha cijela i sl. Dodaju mu se razni mliječni proizvodi: maslac, vrhnje i sirutka. Zatim na red dolaze biljne masti, šećer i, naravno, stabilizatori, emulgatori i aromati.

Glazura se radi od kakao maslaca i kakao praha, biljne masti, šećera u prahu, mlijeka u prahu i hrpe raznih dodataka. Može se napraviti voćna, bijela ili čokoladna. Za svaki pojedini recept ili stvaranje novog okusa bit će potrebni posebni dodatni sastojci.

Osoblje

Za učinkovit rad vaše proizvodnje morat ćete odabrati visoko kvalificirane stručnjake. Tehnolozi se smatraju najvažnijim kadrom u državi, jer njihovo znanje i vještine određuju koliko će proizvod biti ukusan i hoće li ga potrošači kupiti. Ako osoba voli određenu marku sladoleda, onda ga, u pravilu, kupuje iznova i iznova, a da ništa drugo ne proba.

Također u proizvodnji su važni i sami radnici koji su izravno uključeni u proces. U jednoj smjeni mora ih biti najmanje pet. Osim toga, za punu proizvodnju trebat će vam administrativni odjel (ako ste direktor, tada odaberite zamjenika, računovođu, nekoliko menadžera koji će biti odgovorni za odjele nabave sirovina, prodaje itd.), plus zaposlenici za upravljanje proizvodnjom: voditelj trgovine, glavni energetičar i tehnolog, inženjeri. Možda ćete morati unajmiti skladištare i selidbe. Minimalni broj zaposlenih u prosječnom poduzeću koji radi u jednoj smjeni trebao bi biti 15-20 ljudi.

U proizvodnji sladoleda iz zamrzivača može biti manje ljudi, jer ova tehnologija ne zahtijeva toliko radnika, tehnologa i drugog specijaliziranog osoblja. Ako planirate odmah početi trgovati, onda ćete morati razmišljati o automobilu opremljenom karoserije na niskim temperaturama, te o osoblju vozača i prodavača.

Tržište prodaje i oglašavanje

Da bi vaša tvrtka bila konkurentna, morate u potpunosti ovladati prodajnim tržištem. Sva prodaja sladoleda odvija se preko raznih prodajnih mjesta, pa je potrebno uspostaviti kontakte s njihovim predstavnicima: distributerima, dilerima itd. Vaš je cilj učiniti vlastiti brend prepoznatljivim i popularnim. Da biste to učinili, morat ćete koristiti sve moguće integrirano oglašavanje: objavljivati informacije na Internetu (vlastita web stranica, kontekstualno oglašavanje, forumi, društvene mreže), u svim vrstama lokalnih medija (specijalizirane publikacije i jednostavni oglasi u novinama, na radiju i TV), koristite gradske transparente, streamere, big boarde itd.

Vrijedi se usredotočiti na različita područja trgovine: veleprodaja, mala veleprodaja, maloprodaja, kako bi osvojili tržište. Uz sladoled iz zamrzivača možete se odmah i sami uključiti u trgovinu.

U velikim supermarketima ili trgovačkim centrima mogu se održavati promocije s nagradnim igrama, kvizovima i drugim "mamcima".

Organizirajte dostavu u lokalne kafiće, barove i restorane. Na taj način možete značajno povećati svoju prodaju. Osim toga, za razliku od ulične trgovine, ustanove ne ovise o sezonalnosti.

zaključke

Posao s hladnim poslasticama smatra se prilično isplativim (oko 45% za proizvodnju običnog sladoleda, a od 60% za proizvodnju mekog sladoleda). Naravno, mlado poduzeće morat će naporno raditi kako bi dostiglo takve brojke za godišnju profitabilnost.

Približni troškovi (cijene su u rubljama):

Najam (mjesečno plaćanje) za potpunu proizvodnju	Od 200 000
Najam za proizvodnju sladoleda u zamrzivaču	Od 50 000
Jedna proizvodna linija (sve komponente osim pakiranja proizvoda)	Od 3 milijuna
Stroj za pakiranje	Od 500 000
Hladnjaci (2 kom.)	Od 600 000
Monoblokovi (2 kom.)	Od 100 000
Obrtni kapital (nabava sirovina, troškovi transporta, montaža)	Od 2,5 milijuna kuna
Plaća za jednu smjenu (15 osoba)	Od 400 000
Komunalni troškovi i porezi	Od 70 000
Oglašavanje	Od 100 000
Papirologija	Od 30 000
Aparat za zamrzavanje (samo za sladoled, 5 okusa)	Od 200 000
Mješavine za sladoled (+šalice)	Od 20 000
Dodatni pribor	Od 10 000

Kao što vidite, da biste pokrenuli potpunu proizvodnju sladoleda čak i s jednom linijom, trebat će vam u prosjeku nekoliko milijuna rubalja za početna ulaganja, ne računajući činjenicu da svaki mjesec morate plaćati najam, plaće , porezi, održavanje opreme, provođenje reklamne kampanje, kupnja sirovina itd. e Stručnjaci smatraju da razdoblje povrata takve proizvodnje uz najbolju izvedbu može biti do 2-3 godine.

Pokrenuvši posao s proizvodnjom mekog sladoleda, možete zadržati 500.000 (minimalno). Ako se odmah uspostavite i trgujete, tada možete doći do povrata i dobiti u roku od nekoliko mjeseci ili šest mjeseci (ovisno o vrhuncu prodajne sezone).

Sladoled je omiljena poslastica i djece i odraslih. Popularnost proizvoda osigurava prisutnost stabilne potražnje, međutim, industrija bilježi sezonski porast potrošnje - od travnja do listopada. To treba uzeti u obzir pri planiranju pokretanja proizvodnje – bolje je krenuti u ožujku kako bi bili na vrhuncu prodaje u visokoj sezoni.

Naravno, konkurencija u industriji je velika, ali posljednjih godina proizvođači su počeli odstupati od općeprihvaćenih standarda proizvodnje i smišljati nove i zanimljive kombinacije okusa kako bi osvojili svoje potrošače. Stoga, kada otvarate vlastitu mini-tvornicu, trebali biste se usredotočiti na:

originalnost proizvoda;
svojstva okusa;
svijetlo pakiranje i dizajn;
provoditi agresivnu marketinšku kampanju.

U tom slučaju možete se nadati poslovnom uspjehu, a investicija će se isplatiti već u prvoj godini rada opreme.

Postavljanje mini-linije za proizvodnju sladoleda ne zahtijeva velike površine i izgradnju velikog poduzeća, zbog čega na tržištu postoji tako širok izbor mogućnosti dovršavanja mini-tvornica.

Ponuda gotovih proizvodnih mini-tvornica

Svi znaju da se talijanski sladoled smatra jednim od najukusnijih na svijetu. Naravno, mnogi recepti se čuvaju u tajnosti, ali možete se približiti idealu zahvaljujući visokokvalitetnoj opremi talijanskih proizvođača:

Mastercream;
Crios;
Herkules.

Jednostavna za rukovanje i pristupačna talijanska mini tvornica sladoleda iz Matrixa. Tehnički podaci:

produktivnost - do 150 kg / h;
potrošena ukupna snaga - 7 kW;
dimenzije: 5600*2380*1760 mm;
trošak - 1.700.000 rubalja.

Mini-tvornica za proizvodnju hladnih slastica iz Agromasha:

produktivnost - do 1000 kg po smjeni;
potrošena ukupna snaga - 4 kW;
dimenzije: 2400*1380*1500 mm;
trošak je 700.000 rubalja.

Veliki izbor modela opreme za radionice kineskih tvrtki, na primjer, mini-tvornica sladoleda BQC-60:

produktivnost - do 5000 komada / h;
snaga -2,55 kW;
dimenzije - 1800 * 300 * 2460 mm;
težina - 380 kg;
trošak - 400.000 rubalja.

Sastavni elementi kompleksa

Proizvodnja sladoleda prolazi kroz nekoliko tehnoloških faza, svaka ima svoju jedinicu.

Set mini-postrojenja za proizvodnju tvrdih sorti izgledat će ovako:

mikser:
volumen bunkera - do 1000 l;
snaga - do 4,5 kW;
prosječno vrijeme miješanja - do 15 minuta;
dimenzije - 1600 * 1600 * 1600 mm;
težina - 355 kg;

homogenizator:

produktivnost - do 1200 l;
snaga - do 11 kW;
radni tlak - do 20 MPa;
dimenzije - 1200 * 1700 * 900 mm;
težina - 850 kg;

pasterizator:

produktivnost - do 175 litara po ciklusu;
snaga - do 7,2 kW;
vrijeme ciklusa - do 120 min;
dimenzije - 1030 * 6500 * 950 mm;
težina - 248 kg;

produktivnost - do 227 l / h;
snaga - do 3,2 kW;
produktivnost za 1 ciklus - do 38 l;
dimenzije - 1420 * 610 * 1155 mm;
težina - 465 kg;

posude za starenje:

produktivnost - do 180 litara po ciklusu;
snaga - do 1,8 kW;
vrijeme ciklusa - do 48 sati;
dimenzije - 62 * 100 * 115 mm;

rashladna oprema:

volumen komore - 20,56 m 3;
kapacitet - do 90 kg;
visina komore - 2200 mm;
širina - 4960 mm;
dubina - 2260 mm;
hlađenje - do -90 ° C;
snaga - 4,3 kW.

Tehnologija proizvodnje

Jedan dan u industriji sladoleda

Proces proizvodnje može se podijeliti u nekoliko tehnoloških faza:

U jedinicama za mljevenje smjesa je zasićena zrakom, tučena (do 60%) i djelomično zamrznuta. Izlaz je gotov proizvod čija je temperatura -3 ° C;

stvrdnjavanje - završna faza proizvodnje - provodi se u zamrzivačima. Masa se ohladi na -37 o S i inkubira do 36 sati. Ako je potrebno, provodi se dodatno stvrdnjavanje - potrebno je kako bi se na izlazu dobila smjesa s temperaturom od -12 ° C;
izrada šalica je sastavni dio proizvodnje, iako možete kupiti i gotove proizvode. Čaše za vafle proizvode se pomoću dvije tehnologije:
priprema se beskvasno tijesto, koje praktički nema okus;
koristi se višekomponentno tijesto prema receptima za šećerne vafle, jako je slatko, hrskavo, može se glazirati čokoladom iznutra;
pakiranje - gotova masa se puni čašama za vafle pomoću automatskog dozatora, zatim se proizvod šalje na zamrzavanje i dalje u spremnik za pakiranje.

Potrebne sirovine

Sastojci potrebni za proizvodnju određeni su recepturom. Najčešće vrste sladoleda:

mliječni proizvodi;
kremasto;
voće i bobice;
krema;
aromatična.

Osnova većine vrsta su mlijeko i mliječni proizvodi:

kravlje mlijeko - punomasno suho, obrano;
maslac;
krema;
limenke s mlijekom.

Slatkoću proizvodu daje:

šećer od repe;
sirup;
glukoza.

U nekim vrstama recepta predviđena je uporaba proizvoda od jaja:

svježa jaja;
jaja u prahu;
smrznuti proizvodi od jaja.

Sastojci koji utječu na okus određene vrste sladoleda:

orasi;
kakao u prahu;
kakao ulje;
voćne esencije;
vanilin.

stabilizatori:

želatina;
natrijev alginat;
prehrambeni škrob;
agar;
Pšenično brašno.

organske kiseline:

jabuka;
limun;
zubni kamenac;
mliječni proizvodi.

Pire od voća i bobica;

marelice;
brusnica;
crni ribiz;
Jagoda;
jabuke;
trešnja i tako dalje, prema receptu.

Obračun troška i neto dobiti

Sastavni dio poslovnog plana koji se izrađuje radi utvrđivanja isplativosti ulaganja u proizvodnju je izračun sljedećih ekonomskih pokazatelja:

obračun troškova proizvodnje;
obračun prihoda od prodaje;
utvrđivanje visine neto dobiti;
izračun razdoblja povrata početnog ulaganja.

Mini-tvornica je sposobna proizvesti 1000 kg proizvoda u jednoj radnoj smjeni - 8 sati, mjesečno - 22 tone.

Trošak se izračunava zbrajanjem svih tekućih troškova:

plaće - 301.000;
trošak sirovina - 2.709.008;
računi za režije - 126.000;
troškovi prijevoza - 200.000;
najam - 150.000;
ostali rashodi - 166.000;
ukupni trošak proizvodnje 22 tone sladoleda - 3.652.008.

Trošak prodaje 1 kg proizvoda je 185 rubalja.

Mjesečni prihod od prodaje će biti - 185 * 22.000 kg = 4.070.000.

Bruto dobit - 4.070.000 - 3.652.008 = 417.992 rubalja.

Opća kapitalna ulaganja - 1.700.000 rubalja.

Rok povrata je 11 mjeseci, s tim da se 40% neto dobiti izdvaja za pokriće ulaganja.

Video: Tvornica sladoleda

Šarolika raznolikost proizvoda u trgovinama rezultat je dugogodišnje borbe proizvođača za kupca i smanjenje cijene robe. No posljednjih godina posjetitelji maloprodajnih objekata imaju sve manje povjerenja u svijetle etikete i sve više paze na kvalitetu kupljenih proizvoda. Danas su traženi proizvodi izrađeni po starim recepturama u skladu s tehnologijama dizajniranim za kvalitetu, a ne nisku cijenu. Ljubitelji prirodnih proizvoda i sladoleda nisu zanemarili, jer se mnogi Rusi sjećaju okusa i teksture sladoleda proizvedenog u skladu s GOST-ovima.

Uz pravi pristup, izrada sladoleda kod kuće može biti dobar početak za posao, budući da je kvalitetan proizvod danas tražen na tržištu.

kako zaraditi novac sa sladoledom

Domaćica koja je barem jednom napravila sladoled kod kuće zna da to nije baš težak proces. Za proizvodnju nekoliko porcija od tri litre mlijeka potreban vam je samo mikser, parna kupelj, zamrzivač i jednostavan set proizvoda (vrhnje, šećer, jaja i punila po ukusu).

Možda je upravo zbog jeftinosti sastojaka uključenih u sastav i jednostavnosti tehnologije kuhanja velika napast da se krene i razvije na sladoledu.

Međutim, izrada serije sladoleda za obitelj jedno je, a sasvim drugo je uspostaviti prodaju punopravnog domaćeg proizvoda.

Da, da biste trgovali viškovima od domaće kuhinje, neće vam trebati registracija kod Federalne porezne službe i dopuštenje sanitarnih službi, ali pokušajmo izračunati hoće li biti financijski rezultat od posla kao što je proizvodnja sladoleda kod kuće.

Trošak pripreme 10 kg sladoleda bit će oko 1 tisuću rubalja. isključujući račune za komunalne usluge. Veleprodajni trošak 1 kg gotovog proizvoda u prosjeku je oko 200 rubalja. Sukladno tome, prihod poduzetnika od veleprodaje bit će jednak 2 tisuće rubalja, a dobit - 1 tisuću rubalja.

Svaka domaćica pristala bi imati dnevni prihod od tisuću rubalja. Ali takav je profit dobar za dodatnu nadopunu obiteljskog proračuna. Projekti s većim prometom zahtijevat će potpuno drugačije uvjete i za proizvodnju i za prodaju.

Tim web stranice World of Business preporuča svim čitateljima da pohađaju Tečaj Lazy Investor na kojem ćete naučiti kako dovesti u red svoje osobne financije i naučiti kako ostvariti pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji vježba (od nekretnina do kriptovalute). Prvi tjedan treninga je besplatan! Prijavite se za besplatni tjedan treninga

Oprema za proizvodnju

Industrijska automatizirana proizvodnja sladoleda skup je projekt. Lavovski dio troškova bit će nabava opreme za proizvodnju sladoleda i dovođenje proizvodnih pogona u skladu sa zahtjevima sanitarnih normi.

Nemojte se bojati složenih administrativnih postupaka, danas je službena registracija maloprodajnog poduzeća u ovlasti svakog poduzetnika.

Maloprodaja i izgledi

Za ugradnju mobilne vitrine-hladnjače ili automata za meki sladoled potrebno je uskladiti lokaciju nestacionarnog trgovačkog objekta s predstavnicima općinskih vlasti.

Oprema mora imati zdravstveni certifikat. Uz takve se knjige prodaju vitrine i aparati za meki sladoled. Trošak jedne mobilne vitrine bit će od 60 tisuća do 300 tisuća rubalja. Aparat za izradu mekog sladoleda također može koštati do 300 tisuća rubalja.

Trošak kupnje sastojaka je oko 1 tisuću rubalja. po 10 kg gotovog proizvoda.

Mobilni punkt može prodati oko 10 kg sladoleda u vrućem ljetnom danu, a u maloprodaji trošak od 100 g sladoleda iznosit će oko 50 rubalja.

Dakle, dnevni prihod može biti do 5 tisuća rubalja, a mjesečni prihod - 150 tisuća rubalja. Ako oduzmemo troškove sastojaka, plaća i malih poreza za pojedinačne poduzetnike, tada će poduzetnik imati na raspolaganju oko 50 tisuća rubalja. neto prihod mjesečno.

Ovom brzinom, oprema za maloprodaju sladoleda može se isplatiti u roku od pet toplih mjeseci, a sljedeće sezone poduzetnik može ili proširiti i kupiti još jednu mobilnu vitrinu ili ostvariti neto dobit od već isplaćene točke. Također predlažemo da se upoznate s još jednom zanimljivom i lako implementiranom idejom za posao -

Koja je tehnologija proizvodnje sladoleda? Za pripremu egzotičnog deserta koriste se različiti sastojci. Sladoled je slatki tučeni prehrambeni proizvod koji se smrzavanjem stvara od mlaćenice, maslaca, mlijeka, nemliječnih bjelančevina, masti, sirutke, mješavina složenog sirovinskog sastava, šećera i drugih komponenti.

Svima omiljeni sladoled ili mješavina voća mami i odrasle i djecu. Zahvaljujući raznim metodama kuhanja i izvrsnim dodacima, rashlađeni desert može zadovoljiti ukus svakog poznavatelja ovakvih delicija. U njemu je moguće uživati ne samo u kafićima i mjestima za rekreaciju, već i kod kuće. U nastavku ćemo razmotriti tehnologiju proizvodnje sladoleda u svakodnevnom životu i industriji. Detaljno ćemo vam reći o fazama njegove pripreme.

Vrste

Malo ljudi poznaje tehnologiju proizvodnje sladoleda. Posao za njegovo stvaranje temelji se na primanju sezonskih prihoda. Za velike tvornice to je, međutim, vrlo isplativo, kao i za bilo koju drugu uspostavljenu proizvodnju. Njegova priprema uključuje ne samo dugoročne, već i vremenske troškove.

Ako odlučite početi raditi u ovom području, prvo morate kupiti visokokvalitetnu i funkcionalnu liniju. Svi sladoledi, ovisno o načinu proizvodnje, podijeljeni su u sljedeće vrste:

Mekana.
Kremasto (kaljeno).
Dom.

Proizvodni procesi

Svatko bi trebao poznavati tehnologiju proizvodnje sladoleda. Za industrijska poduzeća postoji karakterističan popis uzastopnih faza:

U primarnoj fazi izrađuje se sama smjesa. Zatim se dobivena masa filtrira i pasterizira. Zatim se proizvod homogenizira i ohladi. Kada se smjesa potpuno stvrdne, šalje se u daljnje faze proizvodnje: zamrzavanje, pakiranje, stvrdnjavanje i pakiranje.

Vrhnje, mlijeko, šećer i druge komponente služe kao osnovne sirovine za izradu sladoleda. Njihov udio ovisi o propisanoj recepturi i tehnologiji. Velike tvrtke za proizvodnju sladoleda koriste nekoliko od ovih tehnika. Svaki od njih ima svoje specifične funkcije.

Metoda porcije

Koja je tehnologija porcije za izradu sladoleda u proizvodnji? Primjenom navedene tehnike vrši se priprema svih komponenti sladoledne smjese i formiranje fine emulzije. Zatim se pasterizira, homogenizira, ohladi, zatim šalje na dozrijevanje. Nakon posluživanja za zamrzavanje.

Najveća produktivnost velike tvrtke u ovom slučaju je oko 130 kg proizvoda po 1 satu rada linije.

Nastavljamo dalje proučavati tehnologiju izrade sladoleda u proizvodnji. Prije svega, smjesa za stvaranje ukusnog deserta ulazi u spremnike za miješanje u tekućem obliku kroz poseban dio oživljavanja izmjenjivača topline. Tijekom ove faze zagrijava se do 40-45 °C. U tom slučaju masni sastojci se prvo otapaju u uređaju za taljenje ulja, a zatim kroz disperzer ulaze u posebne posude.

Suhe komponente se također šalju u ovaj spremnik, koje se zatim miješaju u struji s primarnom smjesom i mastima. Kao rezultat svih procesa dobiva se emulzija. Smjesa za sladoled se zatim pasterizira u posudama u koje se para dovodi kroz namjenski mjehur.

Kada je proces završen, sladoled se pumpa u homogenizator, gdje se filtrira. Nakon što masa za desert ide u jedinicu za regeneraciju pločastog izmjenjivača topline. Ovdje dolazi već pročišćen od neotopljenih grudica. Djelomično ohlađena smjesa šalje se u izmjenjivač topline na završno hlađenje na 5-7 °C.

Batch tehnologija sladoleda ima sljedeće prednosti:

trošak seta opreme nije tako visok;
zbog niske razine automatizacije i jednostavnosti samog dizajna, cijeli proces izrade deserta je što je moguće pouzdaniji.

Proizvodnja raznih vrsta deserta

Budući da je riječ o popularnom proizvodu, tehnologija izrade sladoleda zanima mnoge. Postoji nekoliko varijanti rashlađenih proizvoda: mliječni, kremasti, aromatični (nema sirovog mlijeka), bobičasto voće, sladoled na bazi mliječne mješavine različitog udjela masti (od 2 do 15%). Osim toga, proizvodi se u različitim pakiranjima: velikim pakiranjima (kolači, sladoled u kutijama ili plastičnim vrećicama), malo pakiranima (glazirana čokoladom, u briketu, šalici i tako dalje), po težini.

Ovisno o svojstvima okusa korištenih komponenti, desert može biti sljedećih vrsta: s grožđicama, dodacima, kandiranim voćem, s punjenjem, voćem, orašastim plodovima i tako dalje.

Proizvodnja se može razvrstati i prema načinu izrade - jednoslojna, višeslojna, ukrašena i u premazivanju hrane. Ponekad na policama možete pronaći sladoled od kiselog mlijeka. Nastanak ovog slatkog deserta, ovisno o korištenim starter kulturama i sirovinama, može se podijeliti na kiselo vrhnje, acidofil, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i drugo.

Ako se sladoledu dodaju različiti vitamini, onda se naziva obogaćenim. Kada na naljepnici piše "aromatizirano", to znači da proizvod sadrži arome.

Pravljenje sladoleda kod kuće

Kulinarske entuzijaste privlači tehnologija proizvodnje kremastog sladoleda u svakodnevnom životu. Ovaj se desert pojavio u 13. stoljeću u Europi, iako su se ledenim voćem tretirali već u staroj Kini. Može imati okus mente, kave, čokolade, voća, karamele, bobičastog voća, vanilije, zelenog čaja ili orašastih plodova.

Sladoled s keksima, konjakom, halvom, bizeom, suhim voćem i kandiranim voćem vrlo je ukusan. U pojedinim restoranima možete kušati sladoled od mrkve, latica ruže, đumbira, bundeve, začina, meda i kokosa. I kako kuhati ovaj desert vlastitim rukama? Ovaj posao je vrlo problematičan, pa neke domaćice kupuju posebne električne aparate za sladoled. Vrlo je zgodno - samo stavite potrebne proizvode, instalirajte program i creme brulee, sladoled ili sladoled su spremni nakon nekog vremena.

Glavna pogodnost aparata leži u činjenici da sinkrono šiba masu i zamrzava je. Doista, bez toga, neće se pokazati homogenim, u njemu će se pojaviti sitni kristalići leda.

Međutim, ne može svatko kupiti opremu za proizvodnju sladoleda. Tehnologije za njegovo stvaranje, međutim, omogućuju bez njega. Samo mikserom umutite vrhnje i postavite zamrzivač na željenu temperaturu.

Izrada sladoleda vlastitim rukama

Koja je tehnologija proizvodnje Plombir sladoleda kod kuće? Ovaj domaći desert puno je zdraviji i ukusniji od kupovnog u trgovini. Količina šećera može se mijenjati ovisno o vašim željama i ukusu. Uzimamo:

500 ml mlijeka;
250 ml masnog vrhnja;
vanilin;
pet jaja;
100 g šećera u prahu.

Mnoge su se domaćice iz vlastitog iskustva uvjerile da se pokazalo da tehnologija proizvodnje sladoleda Plombir nije tako komplicirana. Za pripremu rashlađenog proizvoda slijedite niz sljedećih koraka:

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Žumanjke pomiješajte sa šećerom i prstohvatom vanilije, dobro utrljajte da dobijete istu vrstu mase.
Zakuhajte mlijeko i ulijte ga u malim porcijama u smjesu od jaja i šećera uz stalno miješanje da se žumanjci ne bi zgrušali.
Mliječnu masu kuhajte na vrlo laganoj vatri tri minute dok se ne zgusne i ne postane identična tekućem kiselom vrhnju. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati, inače će se žumanjci kuhati.
Ohladite smjesu na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjak.
Ohlađeno vrhnje umutiti mikserom u čvrsti snijeg.
Masu od mlijeka i jaja sjediniti sa vrhnjem i dobro izmiješati.
Smjesu izlijte u kalup i ohladite.
U prvih 1,5 sata masu miješajte mikserom svakih 20 minuta. Zatim sladoled pošaljite u hladnjak na još 3 sata, ponavljajući postupak miješanja svakih sat vremena.

Sada pozovite svoje najmilije za stol i poslužite sladoled s orašastim plodovima, voćnim sirupom, čokoladom, sušenim voćem ili komadićima voća.

Zamrzivači

U mnogim kafićima sladoled se radi pomoću Polair škrinja za zamrzavanje. Ti se uređaji nazivaju zamrzivači i njihovi proizvođači proizvode razne modifikacije. Među ponuđenim uređajima ne samo da su namijenjeni za ugradnju u kafić, već i za korištenje u svakodnevnom životu. Na primjer, zamrzivač Gastrorag proizvodi se za stvaranje sladoleda u ogromnim količinama.

Međutim, među predloženim markama opreme možete pronaći i prikladnu opciju za ugradnju kod kuće. Postoje inačice koje se savršeno uklapaju u dizajn kuhinje, a posuda zapremnine samo 1,5 litara prikladna je za hranjenje vaših najmilijih ukusnim desertom.

Sladoled "Clean Line"

Koje su značajke tehnologije proizvodnje sladoleda Chistaya Liniya? Poslastica poznate tvrtke cijenjena je ne samo zbog svog velikog asortimana i svijetlog okusa, već i zbog visoke kvalitete proizvoda, koji zadovoljava stroge zahtjeve GOST-a i standarda. Takav uspjeh postignut je zahvaljujući korištenju samo prirodnih sastojaka i posebnoj tehnologiji izrade deserta.

Proces stvaranja sladoleda počinje odabirom mlijeka. Poduzeće već dugo surađuje s nekoliko farmi u moskovskoj regiji i aktivno sudjeluje u životu proizvođača. Svojstva mlijeka ovise o prehrani krava, pa ljeti jedu sočnu travu daleko od metropole na čistim livadama. Zimi tvrtka osigurava farmama posebnu uravnoteženu hranu, koja uključuje sijeno i žitarice. U hrani za životinje nema kemijskih dodataka i GMO-a, također se ne koriste lijekovi i antibiotici. Osim ishrane, velika se pozornost posvećuje zdravlju životinja - krave vode mobilni način života. Omogućena im je potrebna i redovita njega.

U tvornicu sladoleda glavni proizvod stiže par sati nakon pomuze krava. Tvrtka koristi vlastite kamione za mlijeko, koji su opremljeni mini-laboratorijima. Uz pomoć takve opreme, primarna ispitivanja se provode već u vrijeme prikupljanja mlijeka. Po dolasku, namirnice se ponovno pregledavaju u laboratorijima tvornice, a također se šalju na neovisni pregled.

Faze stvaranja

Kako se pravi sladoled u Chistaya Liniya? Provjereno mlijeko šalje se na pasterizaciju. Da biste to učinili, ulijeva se u spremnik koji se zagrijava na 92 ° C. Takav nježan proces omogućuje vam da uklonite sve štetne bakterije iz sirovina, ali istovremeno očuvate sve korisne kvalitete.

Pasterizirano mlijeko se premješta u radionicu, gdje se spaja s ostalim komponentama (vrhnje, kondenzirano mlijeko). Zatim se masa kuha 40 minuta i šalje u homogenizator za miješanje. Trenutna oprema omogućuje vam da dobijete nježnu i ujednačenu konzistenciju.

Završno zamrzavanje zapakiranog sladoleda traje oko 40 minuta i tada je spreman za otpremu.

Tvornica Clean Line opremljena je automatiziranom opremom, modernim proizvodnim linijama koje su podložne održavanju i redovitom pregledu. U svim radionicama provodi se najstroža kontrola proizvodnje slatkih slastica, što jamči poštivanje svih normi i zahtjeva za izradu proizvoda. Sladoled Chistaya Liniya kombinacija je klasičnih starih recepata i inovativnih tehnologija, koja vam omogućuje postizanje ugodne teksture, prenošenje svih svojstava okusa i istovremeno čuvanje svih vitamina i mikroelemenata.

Sastav

U mnogim kuharicama tehnologija proizvodnje sladoleda opisana je što je detaljnije moguće. U njima možete pronaći sastav ovog proizvoda. Uz strogo pridržavanje GOST-a, trenutni hladni desert sastoji se od:

od mlijeka ne manje od 10% masti;
šećer (12-16%);
krute tvari mlijeka (9-12%) kao što su laktoza i proteini (kazein i proteini sirutke);
voda (55-64%);
emulzije i stabilizatori (0,2-0,5%), koji produžavaju rok trajanja poslastice.

Sve te komponente, zajedno sa zrakom koji ulazi u masu tijekom procesa miješanja, čine sladoled. Neke vrste deserta, napravljene po svim zakonima kulinarstva, sadrže kalcij (13,6%), vitamin B2 (11,1% dnevne potrebe), fosfor (12,6%), kalij (5,9%).

Desert, kreiran na bazi životinjskih masti (mlijeko i vrhnje), potiče tijelo na proizvodnju hormona sreće - serotonina, koji pomaže u suočavanju s razornim učincima depresije i stresa.

Energetska vrijednost

Koliko kalorija sladoled sadrži u šalici? Njihov broj u proizvodu ovisi o načinu stvaranja, vrsti i prisutnosti aditiva. Dakle, jednostavan kremasti sladoled ima do 150 kcal, sladoled - do 240 kcal na 100 g. Ako proizvod sadrži voćne dodatke, njegov se kalorijski sadržaj povećava za 10-20%. Sladoled u bijeloj glazuri ili čokoladi povući će do 270 kcal. Najnižu energetsku vrijednost ima mliječni sladoled – 120-130 kcal.

Čokoladni sladoled ima kalorijski udio od 231 kcal na 100 g proizvoda, sladoled Creme Brulee - 240 kcal, s nadjevom od orašastih plodova - 230 kcal, a s voćnim punjenjem - samo 206 kcal.

Treba napomenuti da je energetska vrijednost sladoleda vrlo visoka zbog činjenice da se u njegovoj proizvodnji koristi masno vrhnje. Stoga ova vrsta slatkoće nije prikladna za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i poremećenim metabolizmom. Sladoled je najmasnija sorta deserta koji razmatramo. Ne zaboravite koja se klasična misa obično služi. Kalorijski sadržaj jednog takvog jestivog pakiranja je približno 341 kcal na 100 g.

tvrdi sladoled

I za kraj, želio bih spomenuti tehnologiju proizvodnje tvrdog sladoleda. Proces stvaranja je u biti vrlo sličan načinu izrade stvrdnutog deserta, ali je malo jednostavniji. Za proizvodnju čvrstog sladoleda potrebno je provesti sljedeće tehnološke postupke: pripremiti sirovinu, napraviti smjesu, homogenizirati je, pasterizirati, ohladiti, dozrijeti i zamrznuti.

Gotovi desert se istovaruje iz zamrzivača u gastro posude, a zatim šalje ili na prodaju ili na dodatno stvrdnjavanje. Vrijeme za izradu jedne serije proizvoda je samo 30 minuta.

Tradicionalni tvrdi sladoled prodaje se iz rashladnih vitrina u obliku prekrasnih raznobojnih kuglica. Izrađuju se od mase različitih vrsta deserta pomoću posebnih žlica za doziranje. Poslastica je ukrašena ribanom čokoladom, raznim dodacima, komadićima voća, posuta orašastim plodovima i drugim dobrotama. Gotovo je nemoguće nabrojati cijeli postojeći asortiman vrsta zanatskog sladoleda, a još više ga probati.

Tvrtka Inmarko osnovana je 1993. godine i tijekom 19 godina izrasla je od distributera novosibirskih rashladnih postrojenja u najvećeg ruskog proizvođača sladoleda. Godine 2008. Inmarko je postao dio Unilevera i postao apsolutni lider na tržištu sladoleda u Rusiji u smislu proizvodnje i prodaje. Prema Unileveru, udio Inmarka u urbanoj Rusiji (gradovi s preko 10.000 stanovnika) u novčanom smislu u 2011. iznosio je 20,7%. U ovom trenutku tvrtka proizvodi svoje proizvode u dvije tvornice - u Omsku i Tuli.

Tvornica
za proizvodnju sladoleda Unilever

MJESTO

Grad Tula

DATUM OTVARANJA

2011

OSOBLJE

300 ljudi

PROMET grupa

42 milijarde rubalja (SPARK)

Tvornicu u Tuli izgradio je Unilever 2011. godine. Do potpunog završetka izgradnje 2014. godine, kompleks Tula bit će najveći Unileverov proizvodni pogon za proizvodnju sladoleda u istočnoj Europi i jedan od pet najboljih u svijetu.

Sirovine za sladoled ulaze u skladište koje je podijeljeno na dva dijela. U prvom je temperatura zraka oko 20 stupnjeva - ovdje se pohranjuju ambalaža i sirovine koje ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. U drugom pretincu temperatura je samo pet stupnjeva – u njemu se pohranjuju punila, ulje, mast i drugi sastojci koji se mogu pokvariti. Uzorci nove serije sirovina šalju se u laboratorij, gdje se provjerava u skladu sa zahtjevima specifikacije.

Sve što se događa u procesu proizvodnje bilježi poseban računalni program. Operater prenosi informacije o receptu za odgovarajući sladoled, a program automatski dozira sastojke, prati njihovo kretanje kroz cijevi, posude i transportere tvornice.

Odjel za pasterizaciju i nabavu, gdje se u spremnicima pohranjuju sirovine: šećer, kakao, stabilizatori, sirutka. Od toga, sastojci u potrebnoj količini ulaze u opći mikser, gdje će se svi umiješati u smjesu.

Sastojci i sam sladoled kreću se kroz cijevi čija ukupna duljina doseže nekoliko stotina metara.

Prije ulaska u spremnik za sazrijevanje, smjesa prolazi kroz fazu homogenizacije, gdje postaje homogena (bez grudica) i pasterizaciju. Mješavina je tekuća tvar, slična gustom mlijeku. Da bi se smrznuo potrebno ga je umutiti u zamrzivaču i zasititi zrakom.

Korneti za vafle u obliku konusa rade se na isti način kao što se peku palačinke. Tijesto se izlije u ravne kalupe koji prolaze kroz pećnicu dugu osam metara. Zatim je dobivena palačinka omotana na konus, što joj daje oblik roga.

Princip izrade šalice za vafle je gotovo isti, samo bez faze palačinke. U kalup se odmah izlije 17-19 grama tijesta. U njega se spušta bušilica koja raspoređuje tijesto prema obliku buduće šalice. Radni komad prolazi kroz četiri metra plinske peći, zatim se suvišni rubovi tijesta odrežu s njegove površine, a gotova šalica se istiskuje na pokretni remen iz kojeg ih podiže zaposlenik tvornice.