Postupak izrade tehničkih specifikacija za prehrambene proizvode. Specifikacije za prehrambene proizvode

Tržište hrane danas nema granica u pogledu raznolikosti i asortimana. I samo je mali dio predmeta proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Velika većina svega ovog obilja proizvodi se u skladu sa Specifikacijama za prehrambeni proizvodi. Iz jednostavnog razloga što GOST uopće ne opisuje ovaj ili onaj proizvod.

Postupak za izradu i oblik dokumentacije tehničkih specifikacija za prehrambene proizvode reguliran je GOST R 51740-2001. Prihvatio ovo normativni akt 25. travnja 2001. godine. Ovim je normativnim aktom utvrđeno da su tehničke specifikacije tehnički dokument koji regulira kvalitetu proizvoda i tehnologiju njihove proizvodnje, te skladištenje, uporabu i transport. Također, specifikacije mogu sadržavati informacije o oznaci. Tehnički podaci za prehrambene proizvode, kao i svaki drugi, razvija sam proizvođač, vodeći se gore spomenutim GOST R 51740-2001.

Što se tiče oblika specifikacije, standard utvrđuje da paket dokumenata mora imati sljedeći sastav:

1. Naslovna stranica.
2. Glavni dio, gdje se nalazi tekst TU.
3. Aplikacija hostirana referentne informacije, dopune i preporuke.
4. List registracije promjena u specifikacijama.

Specifikacije za prehrambene proizvode trebaju regulirati kvalitetu sirovina, tehnologiju obrade, proizvodnju proizvoda i njegov opseg. Također, specifikacija treba opisati postupak i oblik kontrole kvalitete, kao i postupak preuzimanja i sortiranja proizvoda.

Općenito, izrada tehničkih specifikacija prilično je kompliciran proces koji zahtijeva određena znanja. Na mnogo načina, to je razlog zašto je izraz "proizvođač sam razvija" prilično uvjetovan. U velikoj većini slučajeva poduzeće nema stručnjake i tehničke mogućnosti za razvoj specifikacija. Stoga se obraćaju našoj tvrtki, gdje sve pripremaju potrebnu dokumentaciju te ga registrirati na propisani način.

Zapravo, registracija tehničkih specifikacija kao takvih nije potrebna. Međutim, u slučaju prehrambenih proizvoda, postoji niz zamki koje proizvođač ne može brzo i bez oštećenja prevladati bez kvalificirane pomoći. Na primjer, specifikacije za hranu moraju biti usklađene s brojnim odjelima. Konkretno, ovi organi sanitarni nadzor te tijela za certifikaciju i standardizaciju. Ako je tehničkim specifikacijama regulirana proizvodnja nadziranih kategorija proizvoda, potrebno ih je uskladiti na zakonom propisan način.

Ako nositelj TS-a odluči osigurati svoja prava na dokumentaciju, bit će potrebna dodatna ispitivanja i registracija TS-a.
Da biste to učinili, morate nam dostaviti sljedeće dokumente:

• zahtjev sastavljen na propisan način;
• projekt TU;
• dodatne informacije o proizvodu, referentni materijali;
• kopije sastavnih dokumenata;
• protokol ispitivanja.

Nakon registracije tehničkih specifikacija, nositelj dobiva pravo raspolaganja dokumentacijom po vlastitom nahođenju.

TU, ako je potrebno, može se prilagoditi ili dopuniti. U tom smislu možete dobiti dodatne savjete od naših stručnjaka.

Suvremeno tržište hrane redovito širi svoje granice, iznenađujući asortimanom i raznolikošću proizvoda. Osobito činjenica da je samo dio predstavljenih proizvoda proizveden u skladu s pravilima i zahtjevima GOST-a. Lavovski dio prehrambenih proizvoda proizvodi se prema zahtjevima Specifikacije za prehrambene proizvode.

Specifikacije i GOST su međusobno povezani koncepti. GOST R 51740-2001 iz travnja 2011. regulira standardne obrasce dokumentacije i postupak za njihovu izradu. uvjeti za prehrambeni proizvodi. Prema ovom GOST-u, tehničke specifikacije - TU - su bijeli papir reguliranje:

Proizvodne tehnologije;

Uvjeti, uvjeti skladištenja i postupak transporta;

primjena i kvaliteta proizvoda.

Specifikacije za prehrambene proizvode određuju označavanje i druge karakteristike proizvoda prehrambene industrije. Za razliku od GOST-a, oni. uvjete razvija izravno proizvođač proizvoda na temelju gore navedenog državnog standarda.

Kao što je gore navedeno, pri izradi tehničkih uvjeta, Gosstandart određuje određeni sastav dokumentacijske potpore. Uključuje sljedeće:

- "naslov" ili naslovna stranica, kao početak svakog dokumenta;

Glavni ili glavni dio - sadrži glavne točke i tekst tehničkih specifikacija;

Sve izmjene, dopune i ispravci unesene u tehničke specifikacije moraju se odraziti u registracijskom listu za izmjene i dopune, čime se, zapravo, kompletira paket dokumenata.

TU za prehrambene proizvode

Glavni dio specifikacija za prehrambene proizvode trebao bi sadržavati podatke ne samo o kvaliteti proizvoda i tehnologiji njihove proizvodnje, već i točke koje karakteriziraju sirovine koje se koriste u tehnološki proces. Potrebno je utvrditi kvalitetu sirovina, tehnologiju obrade, uvjete skladištenja, principe primjene i niz drugih točaka. Treba razviti tehnike i metode kontrole kvalitete prehrambenih proizvoda, kao i točke koje određuju sortiranje i prihvaćanje prehrambenih proizvoda.

Proces razvoja specifikacija zahtijeva ne samo mukotrpan rad, već i dostupnost posebnih znanja. Ne mogu si svi proizvođači hrane priuštiti da imaju osoblje stručnjaka za razvoj specifikacija, zbog čega mnogi od njih dolaze u našu tvrtku za pomoć. Naši stručnjaci pružaju pomoć ne samo u fazi razvoja, već iu fazi registracije

Općenito, koncept registracije je donekle proizvoljan: ovaj postupak nije obvezan. Ali što se tiče onih. uvjeti za prehrambene proizvode, postoji niz skrivenih točaka koje je moguće prevladati samo uz pomoć profesionalaca. Prvo, potrebno je uskladiti tehničke specifikacije s cijelim popisom odjela i ministarstava, a drugo, provjeriti u nadležnim tijelima sanitarni nadzor i kontrolu, kao i certificiranje. Sve se to radi na određeni način utvrđen zakonom. U nekim slučajevima potrebno je osigurati prava na tehničke specifikacije, što će zahtijevati niz pregleda.

To zahtijeva podnošenje određenih dokumenata:

Prijava u zakonom propisanom obliku;

Nacrt specifikacija;

Sastavni dokumenti ili njihove preslike;

Protokoli pregleda.

Nakon razmatranja dostavljenih dokumenata, proizvođač postaje vlasnik tehničkih specifikacija.

Uz glavni standard GOST 2.114-95, koji utvrđuje Opći zahtjevi Za formiranje, sadržaj, oblik, dogovor i odobrenje Specifikacija važan je GOST R 51740-2001, koji definira zahtjeve za Specifikacije razvijene u prehrambenoj industriji.

GOST R specifikacija definira opće zahtjeve za razvoj i izvršenje specifikacija za nove prehrambene proizvode. Za ovu industriju djeluje umjesto GOST 2.114-95. Prilikom izrade uzeti su u obzir zahtjevi sljedećih saveznih zakona:

• O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda (Savezni zakon br. 29);
• O standardizaciji;
• O zaštiti prava potrošača.

Standard utvrđuje slučajeve kada je potrebna izrada novih specifikacija na temelju predmetnog regulatornog dokumenta:

• u nedostatku međunarodnog standarda za prehrambene proizvode koji se pripremaju za puštanje u promet;
• u nedostatku nacionalnih državnih zahtjeva u obliku GOST-ova;
• u prisutnosti GOST Općih specifikacija, ako proizvođač proizvoda treba normativni dokument upisati pojašnjavajuće informacije vezane uz proizvode planirane za proizvodnju.

Ako ne postoje standardi za planirane proizvode, tada razvijene specifikacije trebaju uključivati ​​zahtjeve ne samo za same proizvode, već i za tehnologiju, opremu, metode kontrole proizvodnje i Gotovi proizvodi, na regulaciju proizvodnje i druge aspekte koji se izravno odnose na sigurnost i kvalitetu robe na ruskom tržištu.

Ako GOST-ovi i sanitarni zahtjevi na prehrambenim proizvodima odsutni, tada se razvijatelju preporučuje da se usredotoči na prehrambene proizvode i uvjete njihove kvalitete i sigurnosti koji se odnose na slične prehrambene proizvode u sastavu.

Ako postoji GOST Opća specifikacija za proizvod, tada razvoj novih specifikacija mora biti u skladu s utvrđenim državnim zahtjevima, a ne protiv njih. Ovaj uvjet se također mora ispuniti ako su proizvodi za razvijene Specifikacije uključeni u skupinu robe za koju postoje standardi ili druge Specifikacije (kod proizvođača).

Izrada specifikacija je obavezna za državna poduzeća i privatni, koji se bave prodajom proizvoda vlastita proizvodnja stanovništvo. Ako su postojeće specifikacije poduzeća počele biti u suprotnosti s ažuriranim zakonodavstvom ili državni standardi, takve specifikacije podliježu pregledu i prilagodbi na temelju novih zahtjeva. Državno nadzorno tijelo može zahtijevati ažuriranje specifikacija.

Visokokvalitetne specifikacije - minimiziranje rizika proizvođača pri deklariranju proizvoda

U skladu s predmetnom normom, Tehničke specifikacije za prehrambene proizvode usklađene su s teritorijalnim strukturama Federalne agencije za tehnički propis. Zadaje se neovisna stručna provjera tehničkih specifikacija za usklađenost sa zahtjevima zakonodavstva i standarda regionalni centri Rostekhregulirovaniya. Ispitivanje TS-a provodi se u smislu analize potpunosti zahtjeva GOST R 51740, ispravnosti izvršenja i pouzdanosti pozivanja na GOST-ove koji se odnose na označavanje prehrambenih proizvoda.

Kakvi su tehnički uvjeti razvijeni i registrirani - prema njima će se proizvoditi proizvodi takve kvalitete. Kvalitetni prehrambeni proizvodi počinju kvalitetom izrade specifikacija. Kompetentna stručnost ne propušta specifikacije koje ne udovoljavaju zahtjevima sigurnosti i kvalitete. Za to nisu zainteresirani samo kupci, već i proizvođači.

Izjavom o kvaliteti svojih prehrambenih proizvoda, proizvođač preuzima odgovornost. Stupanj i priroda rizika povezanih s certifikacijom proizvoda određena je kvalitetom tehnička dokumentacija za proizvodnju proizvoda. Deklaracija služi kao potvrda ispunjenosti zahtjeva dokumenta na temelju kojeg je sastavljena – Tehničkih specifikacija. Ako obveze u TS-u nisu jasno i netočno navedene, tada se, sukladno tome, rizici prodavatelja značajno povećavaju.

Ne zaboravite činjenicu da proizvodi proizvedeni prema specifikacijama niske kvalitete brzo prestaju biti traženi od strane kupaca. Uz trenutnu prenatrpanost namirnicama, proizvođači se bore za svakog kupca. Uključujući razvoj visokokvalitetnih specifikacija.