oziq-ovqat xavfsizligi talablari. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun umumiy talablar
2-bob. Xavfsizlik talablari oziq-ovqat mahsulotlari
Oziq-ovqat xavfsizligiga qo'yiladigan umumiy talablar 7-modda
1. Muomaladagi oziq-ovqat mahsulotlari bojxona hududi Bojxona ittifoqi davomida muddati yaroqlilik, maqsadga muvofiq foydalanilganda, xavfsiz bo'lishi kerak.
3. Aralash tarkibli oziq-ovqat mahsulotlari uchun xavfsizlik ko'rsatkichlari (mikrobiologik ko'rsatkichlar bundan mustasno), agar 1-ilovada boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, ushbu texnik reglamentda belgilangan massa ulushlari va ushbu komponentlar uchun xavfsizlik ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda alohida komponentlarning hissasi bilan belgilanadi. , , , , bundan texnik reglamentlar va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari.
4. Quritilgan oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizlik ko‘rsatkichlari (mikrobiologik ko‘rsatkichlar bundan mustasno), agar 1-ilovada boshqacha tartib belgilanmagan bo‘lsa, undagi va suvsizlangan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi quruq moddalar miqdorini hisobga olgan holda dastlabki oziq-ovqat (oziq-ovqat) xomashyosi bo‘yicha hisoblanadi. , , , va ushbu texnik reglament va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari.
6. Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.
7. Paket ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallar, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan buyumlar Bojxona ittifoqining tegishli texnik reglamentlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.
2. Homilador va emizikli ayollar uchun oziq-ovqat mahsulotlari ushbu texnik reglamentning 1-ilovalarida va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari uchun Bojxona ittifoqining texnik reglamentlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.
1) qayta muzlatilgan mahsuldor hayvonlar va parrandalarni so'yish mahsulotlari;
2) qayta-qayta muzlatilgan baliq va baliq bo'lmagan turlaridan olingan xom ashyo;
3) mexanik ajratilgan mahsuldor hayvonlarning go'shti va mexanik ajratilgan parranda go'shti;
4) parranda go'shtidan kollagen o'z ichiga olgan xom ashyo;
5) muzlatilgan bloklar har xil turlari kesilgan hayvon go'shti, shuningdek saqlash muddati 6 oydan ortiq bo'lgan sut mahsulotlari (jigar, til, yurak);
6) biriktiruvchi va yog 'to'qimalarining massa ulushi 20 foizdan ortiq bo'lgan maydalangan mol go'shti;
7) yog 'to'qimalarining massa ulushi 70 foizdan ortiq bo'lgan cho'chqa go'shti;
8) yog 'to'qimalarining massa ulushi 9 foizdan ortiq bo'lgan kesilgan qo'zichoq;
9) buqalar, cho'chqalar va oriq hayvonlarning go'shti;
10) mahsuldor hayvonlar va parrandalarning qo'shimcha mahsulotlari, jigar, til, yurak va qondan tashqari;
11) suvda suzuvchi qushlarning tuxumlari va go‘shti;
12) konsentrlangan diffuziya sharbatlari;
13) o'simlik moylari peroksid qiymati 2 mmol dan ortiq faol kislorod / kg yog '(zaytun moyi bundan mustasno); zaytun moyi peroksid qiymati 2 mmol dan ortiq faol kislorod / kg yog';
14) o'simlik moylari: paxta chigiti;
15) vodorodlangan yog'lar va yog'lar;
16) issiq ziravorlar (qalampir, horseradish, xantal);
10. 3 yoshdan 14 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarini va yosh bolalar uchun bolalar o'simlik ichimliklarini (o'simlik choylari) ishlab chiqarishda (ishlab chiqarishda) faqat 8-ilovada ko'rsatilgan o'simlik xom ashyosidan foydalanishga ruxsat beriladi.
11. uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda (ishlab chiqarishda). bolalar ovqati yosh bolalar uchun ushbu texnik reglamentning 9-ilovasida ko'rsatilgan vitaminlar va mineral tuzlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
12. Barcha bolalar uchun bolalar ovqatlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda (ishlab chiqarishda). yosh guruhlari o'ziga xos xushbo'y hid va ta'mni berish uchun faqat tabiiy oziq-ovqat lazzatlaridan (xushbo'ylantiruvchi moddalar) va 4 oydan katta bolalar uchun - vanillindan foydalanishga ruxsat beriladi.
13. Ushbu texnik reglamentning 7-ilovasida ko'rsatilgan, inson hayoti va sog'lig'i uchun xavf tug'diradigan o'simliklar va ularni qayta ishlash mahsulotlari, hayvonlardan kelib chiqadigan ob'ektlar, mikroorganizmlar, zamburug'lar va biologik faol moddalar.
14. Biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari (BAA) muvofiq bo'lishi kerak gigiena talablari oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi ushbu texnik reglamentga 1-ilovada belgilangan. O'simliklardan va (yoki) ularning ekstraktlaridan olingan biologik faol qo'shimchalarning (BAA) sutkalik dozasi ularning bir martalik terapevtik dozasining 10 dan 50 foizigacha bo'lishi kerak, bu moddalardan foydalanilganda aniqlanadi. dorilar.
Tonik ichimliklar uchun xavfsizlik talablari 9-modda
Sifat va xavfsizlikni ta'minlash uchun umumiy talablar oziq-ovqat mahsulotlari
"Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni, sotish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari insonning zarur moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirishi, odatda oziq-ovqat mahsulotlariga organoleptik va fizikaviy-fizikaviy xususiyatlar bo'yicha qo'yiladigan talablarga javob berishi kerakligini belgilaydi. kimyoviy parametrlarga rioya qiling va belgilangan me'yorlarga rioya qiling normativ hujjatlar uchun talablar qabul qilinadigan tarkib hozirgi va kelajak avlodlar salomatligiga tahdid soladigan kimyoviy (shu jumladan radioaktiv), biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlar.
Bolalar ovqatining ozuqaviy qiymati uning yoshini hisobga olgan holda bolaning tanasining funktsional holatiga mos kelishi kerak. Bolalar ovqatlari bolaning salomatligi uchun xavfsiz bo'lishi kerak.
Parhezli oziq-ovqat mahsulotlari o'rnatilgan federal organga muvofiq bunday mahsulotlarni insonning terapevtik va profilaktik ovqatlanishi uchun ishlatishga imkon beradigan xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. ijro etuvchi hokimiyat sog'liqni saqlash sohasida parhez ovqatlanishni tashkil etishga qo'yiladigan talablar va inson salomatligi uchun xavfsiz bo'lishi.
Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning saqlash muddati bunday oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarga nisbatan belgilanadi, ularning sifati keyin ma'lum davr ular ishlab chiqarilgan paytdan e'tiboran yomonlashadi, ular inson salomatligi uchun xavf tug'diradigan xususiyatlarga ega bo'ladi va shuning uchun maqsadli foydalanish uchun yaroqliligini yo'qotadi.
Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni ishlab chiqarish sanitariya va veterinariya qoidalari va qoidalari talablarini hisobga olgan holda texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sifati va xavfsizligi normativ hujjatlar talablariga javob beradigan oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanish kerak.
Oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarishda qonun hujjatlarida belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan va davlat ro'yxatidan o'tgan ozuqa qo'shimchalaridan, hayvonlarning o'sishini stimulyatorlaridan (shu jumladan gormonal preparatlar), dori vositalaridan, pestitsidlardan, agrokimyoviy vositalardan foydalanishga ruxsat etiladi. Rossiya Federatsiyasi. Hayvonlardan olingan oziq-ovqat xom ashyosiga faqat veterinariya-sanitariya ekspertizasi o'tkazilgandan va ishlab chiqaruvchi Rossiya Federatsiyasi davlat veterinariya xizmatidan hayvonlarning oziq-ovqat xom ashyosining muvofiqligini tasdiqlovchi xulosani olgandan keyingina oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ruxsat etiladi. veterinariya qoidalari va qoidalari talablari bilan kelib chiqishi.
Bolalar ovqatlari va parhez oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ozuqa qo'shimchalari, hayvonlarning o'sish stimulyatorlari (shu jumladan gormonal preparatlar) yordamida tayyorlangan oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. ba'zi turlari dori vositalari, pestitsidlar, agrokimyoviy moddalar va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan boshqa moddalar va birikmalar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari va biologik faol qo'shimchalar inson hayoti va sog'lig'iga zarar etkazmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, shuningdek iste'mol qilish uchun davlat ro'yxatidan o'tgan oziq-ovqat qo'shimchalari va biologik faol qo'shimchalardan foydalanish mumkin.
Ishlab chiqaruvchi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning har bir partiyasining sifati va xavfsizligini tekshirishi va xaridorga oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar bilan bir qatorda oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning sifati va xavfsizligi sertifikatini topshirishi shart. Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning sifati va xavfsizligi sertifikati mahsulotlarga berilmaydi Ovqatlanish.
Oziq-ovqat mahsulotlari saqlash, tashish va sotishda sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan tarzda qadoqlanishi va qadoqlanishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash bilan shug‘ullanuvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash, ularni markalash, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va markalash uchun foydalaniladigan materiallar bo‘yicha normativ hujjatlar talablariga rioya etishlari shart.
Paketlangan oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlari yoki teglari yoki varaqalarida, tarkibi Rossiya Federatsiyasining iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun hujjatlarida oziq-ovqat mahsulotlarining turlarini hisobga olgan holda belgilanadigan ma'lumotlarga qo'shimcha ravishda rus tilida quyidagi ma'lumotlar ko'rsatilishi kerak:
1. haqida ozuqaviy qiymati(kaloriya tarkibi, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, makro va mikroelementlar tarkibi);
2. foydalanish maqsadi va shartlari bo'yicha (bolalar ovqatlari, parhez ovqatlar va xun takviyelariga nisbatan);
3. ishlab chiqarish usullari va shartlari haqida tayyor ovqatlar(konsentratlar va yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan);
4. saqlash shartlari to'g'risida (ularni saqlash shartlariga qo'yiladigan talablar belgilangan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan);
5. ishlab chiqarilgan sana va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash sanasi haqida.
Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni sotishda fuqarolar (shu jumladan yakka tartibdagi tadbirkorlar) va yuridik shaxslar normativ hujjatlar talablariga rioya qilishlari shart. Chakana savdoda ommaviy va qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga yo'l qo'yilmaydi, ro'yxati vakolatli federal ijroiya organi bilan kelishilgan holda savdo sohasidagi federal ijroiya organi tomonidan belgilanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlari bundan mustasno. davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati uchun.
Oziq-ovqat bozorlarida sanoat bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga faqat veterinariya-sanitariya ekspertizasi o'tkazilgandan so'ng va sotuvchilar Rossiya Federatsiyasi davlat veterinariya xizmatining bunday oziq-ovqat mahsulotlarining muvofiqligini tasdiqlovchi xulosalarini olgandan keyin ruxsat etiladi. veterinariya qoidalari va qoidalari talablari bilan.
Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni sotishda oziq-ovqat mahsulotlari, tegishli sifatli materiallar va mahsulotlarning yo'qolishiga va ularni sotib olinishiga olib kelgan huquqbuzarlik sodir etilgan taqdirda. xavfli xususiyatlar Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni sotuvchi fuqarolar (shu jumladan yakka tartibdagi tadbirkorlar) va yuridik shaxslar bunday oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni sotuvdan olib tashlashlari, iste'molchilardan qaytarib olinishini ta'minlashlari, sifatsiz va xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni jo'natishlari shart. ekspertizadan o'tkazish, ularni yo'q qilish yoki yo'q qilishni tashkil etish.
IV bob. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun umumiy talablar
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlashga qo'yiladigan talablar 15-modda
1. Sotish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari insonning zarur moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarini qondirishi, talablarga javob berishi kerak. majburiy talablar hozirgi va kelajak avlodlar salomatligi uchun xavf tug'diruvchi kimyoviy (shu jumladan radioaktiv), biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlarning ruxsat etilgan tarkibi to'g'risidagi normativ hujjatlar.
tayyor ovqatlarni tayyorlash usullari va shartlari (konsentratlar va yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan);
saqlash shartlari to'g'risida (ularni saqlash shartlariga qo'yiladigan talablar belgilangan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan);
ishlab chiqarilgan sana va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash sanasi.
Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash va tashish jarayonida ularning sifati va xavfsizligini ta'minlashga qo'yiladigan talablar 19-modda.
1. Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash va tashish ularning sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.
2. Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash, tashish bilan shug'ullanuvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash va tashish shartlari bo'yicha normativ hujjatlar talablariga rioya qilishlari va bunday talablarga muvofiqligini tasdiqlashlari shart. yuk tashish hujjatlaridagi tegishli yozuvlar bilan.
3. Me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak bo'lgan maxsus jihozlangan binolarda, inshootlarda oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlashga ruxsat beriladi.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun bunday maqsadlar uchun maxsus ishlab chiqilgan yoki maxsus jihozlangan transport vositalaridan foydalanish kerak.
5. Oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash, tashish jarayonida tegishli sifatdagi oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning yo‘qolishiga va ular tomonidan xavfli xususiyatlarni egallashiga olib kelgan huquqbuzarlik sodir etilgan taqdirda, yakka tartibdagi tadbirkorlar va oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni saqlash, tashishni amalga oshiruvchi yuridik shaxslar bu haqda oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning egalari va qabul qiluvchilarini xabardor qilishlari shart.
23-modda
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalaga chiqarish, xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq ishlarda band bo'lgan xodimlar. chakana savdo oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar hamda umumiy ovqatlanish tarmog‘i va ularning ishlab chiqarish jarayonida xodimlari oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar bilan bevosita aloqada bo‘lgan, qonun hujjatlariga muvofiq ishga kirishishdan oldin va davriy tibbiy ko‘rikdan, shuningdek gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tishlari shart. Rossiya Federatsiyasi.
2. Yuqumli kasalliklarga chalingan bemorlar, bunday kasalliklarga chalinganlikda gumon qilingan shaxslar, yuqumli kasalliklarga chalingan bemorlar bilan aloqada bo'lgan shaxslar, yuqumli kasalliklar qo'zg'atuvchisi bo'lgan shaxslar, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomala qilishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda. , materiallar va mahsulotlar, bunday kasalliklarning tarqalish xavfini tug'dirishi mumkin, shuningdek, gigienik tayyorgarlikdan o'tmagan xodimlarning ishlashiga yo'l qo'yilmaydi, ularni bajarish paytida xodimlarning oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar bilan bevosita aloqasi amalga oshiriladi.
24-modda
1. Past sifatli va xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar muomaladan olib tashlanishi kerak.
Sifatsiz va (yoki) xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning egasi ularni mustaqil ravishda yoki davlat nazorati va nazorati organlarining buyrug‘i asosida muomaladan olib qo‘yishi shart.
2. Agar past sifatli va (yoki) xavfli oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning egasi ularni muomaladan chiqarish choralarini ko'rmagan bo'lsa, bunday oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar Rossiya Federatsiyasi qonunlarida belgilangan tartibda musodara qilinadi. Federatsiya.
25-modda
turish vaqti shakllanmaydi va ushbu texnologiyani qo'llashda ma'lum bir ehtiyotkorlik saqlanishi kerak.
Saqlash vaqtida oziq-ovqat mahsulotlari mog'or ishlab chiqaradigan mikotoksinlar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Kontaminatsiyaning tabiati ishlab chiqaruvchi organizmning turiga qarab belgilanadi va oziq-ovqat mahsulotlarining turiga bog'liq. Non, sabzavot, go'sht, pishloq aflatoksinlardan ta'sirlanishi mumkin - kanserogen xususiyatlarga ega mikotoksinlarning eng xavflisi. Ustuvor ifloslantiruvchi moddalar quyidagilardir: don mahsulotlari uchun - deoksinivalenol; yong'oq va yog'li urug'lar uchun - aflatoksin B1; mevalar uchun
Va sabzavotlar - patulin. Mikotoksinlar tarkibi - aflatoksin B 1, deoksinivalenol (vomitoksin), zearalenon, T-2 toksin, patulin - oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarida tartibga solinadi. o'simlik kelib chiqishi, aflatoksin Ml - sut va sut mahsulotlarida.
Oziq-ovqat xom ashyosida mikotozinlarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi
Va nafaqat bolalar uchun, balki parhez ovqatlanish uchun ham mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari.
Muayyan mahsulotdan foydalanishning mumkin bo'lgan ekologik xavfi, eko-yorliqlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash xususiyatlari, tartibga soluvchi talablar nafaqat oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, balki barcha iste'molchilar uchun ochiq bo'lishi kerak. Bozor iqtisodiyoti sharoitida ekologik toza mahsulotlarga ustunlik berish ularni ishlab chiqarishda jiddiy iqtisodiy rag‘bat bo‘lib xizmat qilishi mumkin.
1.1.2. Oziq-ovqat mahsulotlariga gigienik talablar
Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan gigienik talablarning mohiyati ularning insonning fiziologik ehtiyojlarini qondirish qobiliyatidir:
organoleptiklarda, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mineral elementlar, energiya (oziqlanish qiymati);
muhim aminokislotalar va oziq-ovqatning kichik komponentlari (biologik qiymati);
potentsial xavfli kimyoviy, radioaktiv, biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlar (xavfsizlik) tarkibi bo'yicha inson salomatligi uchun xavfsiz bo'lishi (1.2-rasm).
IN SanPiN ga muvofiq Oziqlanish qiymatining 2.3.2.-1078-01 majburiy gigienik talablari faqat ayrim qayta ishlangan go'sht va parrandachilik mahsulotlari, sigir yog'i, shuningdek meva va sabzavot sharbatlari uchun belgilanadi. Boshqa barcha oziq-ovqat mahsulotlari uchun ozuqaviy qiymat ko'rsatkichlari ishlab chiqaruvchi (ishlab chiquvchi) tomonidan tasdiqlangan texnik hujjatlar) asosida analitik usullar tadqiqot va (yoki) foydalanish
Biz oziq-ovqat mahsulotining retsepti va xom ashyo tarkibi haqidagi ma'lumotlarni hisobga olgan holda hisoblash usulidan foydalanamiz. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlari aholining an'anaviy tarzda o'rnatilgan did va odatlarini qondirishi va iste'molchilarning shikoyatlarini keltirib chiqarmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarida begona hidlar, ta'mlar, qo'shimchalar bo'lmasligi kerak, ushbu turdagi mahsulotga xos bo'lgan rang va tuzilishda farqlanadi.
Oziq-ovqat mahsulotining biologik qiymatining mezonlari oziq-ovqat mahsuloti oqsilining aminokislotalar tarkibining inson tanasining o'z oqsilini sintez qilish uchun aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojiga va kichik tarkibiy qismlarning tarkibiga qanchalik mos kelishidir. - mahsulotdagi fitobirlashmalar (oziq-ovqat mahsulotlarining yuqoridagi ko'rsatkichlari SanPiN 2.3.2.1078-01da ko'rsatilmagan).
Oziq-ovqat mahsulotlariga gigienik talablar
Oziqlanish va biologik qiymat ko'rsatkichlari
1. Oziqlanish qiymati:
- oqsillar miqdori;
- yog 'miqdori;
- uglevodlar miqdori;
- vitaminlar miqdori;
- raqam minerallar;
- energiya qiymati;
- organoleptik xususiyatlar;
Bioavailability
2. Biologik qiymati:
- mahsulot oqsilining aminokislotalar tarkibining tananing aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojiga muvofiqligi darajasi;
- kichik oziq-ovqat tarkibiy qismlarining tarkibi (fito birikmalari)
Xavfsizlik samaradorligi
1. Zararli ta'sir ko'rsatadigan tabiiy oziq-ovqat komponentlari:
Odatdagidan yuqori miqdorda odatiy komponentlar; - oziq-ovqatga qarshi komponentlar;
Yangi xom ashyo manbalaridan noodatiy komponentlar; - aniq farmakologik xususiyatga ega komponentlar;
mantiqiy faoliyat; - toksik komponentlar
2. dan moddalar muhit zararli ta'sir ko'rsatadigan (ifloslantiruvchi moddalar):
Kimyoviy (antropogen); - biologik (tabiiy)
3. Texnologik sabablarga ko'ra maxsus kiritilgan moddalar:: - ozuqaviy qo'shimchalar; - texnologik qo'shimchalar;
Biologik faol qo'shimchalar
Guruch. 1.2. Oziq-ovqat mahsulotlariga gigienik talablar
1.2. Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligi uchun normativ-huquqiy baza
Rossiyada mahsulot xavfsizligi hozirgi vaqtda Rossiya Federatsiyasining quyidagi amaldagi qonunlari bilan tartibga solinadi.
Rossiya Federatsiyasi qonuni "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" 05.12.95 yildagi o'zgartirish bilan -
mi va qo'shimchalar qabul qilindi Davlat Dumasi 11/17/99 - zararsizlikni tartibga soladi tayyor mahsulotlar, aholi va atrof-muhit uchun foydalanilgan xomashyo, materiallar va zararli chiqindilar.
Rossiya Federatsiyasining "Mahsulotlar va xizmatlarni sertifikatlash to'g'risida" gi 10.06.93 yildagi 5151-1-sonli qonuni. (27.12.95 da tahrirlangan) va " Rossiya Federatsiyasining "Mahsulotlar va xizmatlarni sertifikatlash to'g'risida" gi qonuniga o'zgartirish va qo'shimchalar kiritish to'g'risida » 1998 yil 31 iyuldagi 154-son - tashkil etilgan
quying huquqiy asos mahsulotlarni, shu jumladan oziq-ovqat va xizmatlarni, shu jumladan umumiy ovqatlanishni sertifikatlash.
federal qonun"HAQIDA davlat tomonidan tartibga solish gen muhandislik faoliyati sohasida" 86-FZ-son 07.05.96 yildagi (07.12.2000 y. tahririda).
federal qonun“Sanitar-epidemiologik osoyishtalik to‘g‘risida
aholi chii "1999 yil 30 martdagi 52-FZ-son - Rossiya aholisining sanitariya farovonligini ta'minlash sohasidagi asosiy yo'nalishlarni, shu jumladan oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat xom ashyosining sanitariya masalalarini belgilaydi.
Biroq, bu qonunlar ko'p bo'g'inli zanjirning barcha huquqiy muammolarini to'liq hal qila olmadi: inson salomatligi ↔ oziq-ovqat ↔ oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo ishlab chiqarish va sotish. Shu bois “Sohadagi davlat siyosati konsepsiyasi sog'lom ovqatlanish 2005 yilgacha bo'lgan davrda Rossiya Federatsiyasi aholisi" (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 10 avgustdagi 917-sonli qarori), sog'liq, umr ko'rish davomiyligi va ratsional ovqatlanish o'rtasidagi yaqin munosabatlarni kuzatdi.
Sog'lom ovqatlanish sohasida ilmiy-texnik siyosatni shakllantirish va amalga oshirish zarurati ushbu muammoning alohida ahamiyati bilan bog'liq, chunki:
- Rossiyadagi demografik vaziyatning yomonlashishi aholi o'rtasidagi o'limning tug'ilishdan oshib ketishi, shu jumladan noto'g'ri ovqatlanish natijasida kelib chiqadigan kasalliklar sonining ko'payishi natijasida;
- Rossiyada aholining ovqatlanishidagi nomutanosiblik: so'nggi yillarda ruslarning ovqatlanishi go'sht iste'molining pasayishi bilan tavsiflanadi
Va sut, meva va sabzavotlar, baliq va o'simlik moylari (1.3-jadval); hisoblangan me'yorlardan past bo'lgan oziq-ovqat bilan energiya va protein iste'moli mavjud; dietada kam tolali tarkib. Elyaf va pektinning umumiy iste'moli kuniga 10 g dan kam, bu optimal miqdordan 2 baravar past. 1995 yilda vitamin etishmasligi ehtiyojning taxminan 60% ni, protein - 25% dan ko'prog'ini tashkil etdi;
1.3-jadval |
|||||
iste'mol (jon boshiga yiliga kg) | |||||
Oziq-ovqat maxsulotlari | |||||
Go'sht va go'sht mahsulotlari | |||||
Sut va sut | |||||
Baliq va baliq mahsulotlari | |||||
non mahsulotlari | |||||
O'simlik yog'i | |||||
Kartoshka | |||||
Sifatsiz, qalbakilashtirilgan va inson salomatligi uchun xavfli mahsulotlarni iste'mol qilish. Ta'kidlash joizki, import qilinadigan tekshirilgan tovarlarning sifati odatda mahalliy tovarlar sifatiga qaraganda past bo'ladi.
Rossiyada aholi salomatligini muhofaza qilish va uni yaxshi ovqatlanish bilan ta'minlash sohasidagi mavjud vaziyatni o'zgartirish uchun quyidagi federal qonunlar alohida ahamiyatga ega:
federal qonun " Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida
1998 yildagi federatsiya - butun mamlakat fuqarolarining oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ijroiya hokimiyatining vazifalarini belgilaydi, mamlakatning oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashning asosiy mexanizmlarini belgilaydi, ilmiy asoslangan tibbiy ovqatlanish standartlarini qo'llash uchun majburiy qilib belgilaydi va ijro etuvchi hokimiyatni aholining kam ta'minlangan guruhlari uchun ushbu standartlar darajasida to'g'ri ovqatlanishni kafolatlashga majbur qiladi.
federal qonun " Aholining radiatsiyaviy xavfsizligi to'g'risida” dan
federal qonun"Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida"
tov » 02.01.2000 yildagi 29-FZ-son - zanjirdagi munosabatlarni tartibga soluvchi qonunchilik bazasini yaratishni ta'minlaydi: ishlab chiqarish - oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish; vakolat va mas'uliyatni belgilaydi davlat organlari, tashkilotlar va yuridik shaxslar oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi sohasida; oziq-ovqat mahsulotlarini davlat tomonidan tartibga solish, ro'yxatga olish, litsenziyalash va sertifikatlash masalalarini tartibga soladi.
IN Ushbu federal qonun quyidagi asosiy tushunchalarni belgilaydi:
oziq-ovqat mahsulotlari- inson iste'moli uchun tabiiy yoki qayta ishlangan mahsulotlar (shu jumladan bolalar ovqatlari, parhez ovqatlar), shisha ichimlik suvi; alkogolli mahsulotlar(shu jumladan pivo), alkogolsiz ichimliklar, saqich chaynash, shuningdek, oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat qo'shimchalari va biologik faol qo'shimchalar;
oziq-ovqat xom ashyosi- oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan o'simlik, hayvonot, mikrobiologik, mineral va sun'iy xom ashyo va suv;
oziq-ovqat sifati- oziq-ovqat mahsulotlarining normal foydalanish sharoitida insonning oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojlarini qondira oladigan xususiyatlar majmui;
oziq-ovqat xavfsizligi- asosli ishonch holati
oziq-ovqat mahsulotlari normal foydalanish sharoitida zararli emasligi va hozirgi va kelajak avlodlar salomatligiga xavf tug'dirmasligi;
oziq-ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati- oziq-ovqat xossalarining majmui
birinchi mahsulot, uning mavjudligida insonning zarur moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlari qondiriladi.
IN yuqorida ko'rsatilgan qonunlarni ishlab chiqish, Rossiya Federatsiyasi Hukumatining "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, xavfsizligi va aholi salomatligini nazorat qilish to'g'risida" gi qarorlari (2000 yil 22 noyabrdagi 883-son), "Oziq-ovqat mahsulotlarining yangi turlarini davlat ro'yxatidan o'tkazish to'g'risida" , Materiallar va mahsulotlar” (2000-yil 21-dekabrdagi 998-son) qabul qilingan ), “ HAQIDA davlat nazorati va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta’minlash sohasida nazorat” (2000 yil 21 dekabrdagi 917-son), “Davlat to‘g‘risidagi nizom. Rossiya Federatsiyasining sanitariya-epidemiologiya xizmati" va "Davlat sanitariya-epidemiologiya normasi to'g'risidagi Nizom" (2000 yil 24 iyuldagi 554-son), shuningdek, Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining apreldagi 7-sonli qarori. 1999 yil 6-sonli "Genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalardan (GMI) olingan oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik baholash va ro'yxatga olish tartibi to'g'risida" va 08.11.2000 yildagi 14-sonli "Genetik modifikatsiyalangan manbalardan olingan oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish tartibi to'g'risida" ”.
Mavjudga asoslangan federal qonunlar va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarorlari, shuningdek, FAO va JSST xalqaro tashkilotlari tomonidan o'tkazilgan kompleks toksikologik tadqiqotlar natijalarini hisobga olgan holda, Rossiya Federatsiyasi xom ashyo sifati va xavfsizligi ko'rsatkichlarini belgilaydigan asosiy me'yoriy hujjatni ishlab chiqdi. materiallar va mahsulotlar epidemiologik va radiatsiya nuqtai nazaridan, shuningdek, biologik va kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar tarkibi : "Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga gigienik talablar" - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.
Ushbu hujjat oziq-ovqat mahsulotlari insonning zarur moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirishi, organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha odatda oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan talablarga javob berishi kerakligi ta'kidlangan.
Va normativ hujjatlarda belgilangan talablarga rioya qilish
uchun hozirgi va kelajak avlodlar salomatligiga tahdid soladigan kimyoviy, radiologik, biologik moddalar va ularning birikmalari, mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlarning ruxsat etilgan tarkibi.
TO biologik va kimyoviy ifloslantiruvchi moddalarga zaharli kimyoviy mikroelementlar (kadmiy, simob, qo'rg'oshin, mishyak, mis, rux), radioaktiv moddalar, mikotoksinlar (aflatoksinlar B1 va M1), viruslar, gelmintlar, antibiotiklar (tetratsiklin guruhi birikmalari, gritsin, sinkbesitspirami) kiradi. penitsillin, streptomitsin, eritromitsin va boshqalar), gormonlar va o'sish stimulyatorlari (dietilstilbestrol, es- tradiol-17b, testosteron, kazein-estradiol-17P), pestitsidlar va nitrozaminlar.
Hayvonlardan olingan mahsulotlarda quyidagilar normallashtiriladi:
ruxsat etilgan daraja toksik elementlar(qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy, simob, mis, rux, qalay, xrom);
mikotoksinlarning maqbul darajasi;
antibiotiklarning qoldiq miqdori (dorivor va em-xashak);
import qilinadigan xom ashyo va mahsulotlardagi gormonal preparatlarning tarkibi;
poliklorli bifenillarning tarkibi;
dudlangan mahsulotlarda benzo(a)piren darajasi;
azot o'z ichiga olgan birikmalar miqdori (nitratlar, nitrozaminlar);
pestitsidlar miqdori;
radionuklidlar tarkibi(seziy-137 va stronsiy-90).
Chorvachilik xomashyosini ishlab chiqarish uchun foydalanishga yo'l qo'yilmaydi
chorvachilik mahsulotlari sifatini pasaytiradigan va belgilangan tartibda ro‘yxatdan o‘tmagan ozuqa qo‘shimchalari, dori vositalari va preparatlardan foydalanish.
Rossiya Federatsiyasi Prezidentining 2004 yil 9 martdagi 314-sonli "Tizim va tuzilma to'g'risida" gi Farmoni. federal organlar ijro etuvchi hokimiyat" yangi tashkil etilgan Sog'liqni saqlash vazirligi tarkibida va ijtimoiy rivojlanish RF yaratilgan
Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati . Ushbu xizmat endi Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmatiga (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2004 yil 6 apreldagi 154-sonli "Nazorat bo'yicha Federal xizmatining masalalari to'g'risida"gi qarori) ilgari berilgan masalalarni (boshqalar bilan birga) hal qiladi. Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligi"). Bunda
Shu munosabat bilan oziq-ovqat mahsulotlari va biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligini nazorat qilish Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmatining hududiy organlari tomonidan amalga oshirilishi kerak. Shu bilan birga, "davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati" atamasi o'z kuchini saqlab qoladi.
Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati aholi salomatligi holatini nazorat qiladi. Bu moddiy-texnik bazaning mavjudligi, malakali mutaxassislar va axborot oqimlarining yaxshi rivojlangan tizimi tufayli mumkin.
“Monitoring” atamasi 1972-yilda BMTning Atrof-muhit bo‘yicha Stokgolm konferensiyasi oldidan kiritilgan.
Monitoring - muayyan maqsadda bir yoki bir nechta sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlarini takroriy kuzatish tizimi.
Ijtimoiy monitoring aholining turli guruhlari oʻrtasida oziq-ovqat isteʼmoli toʻgʻrisidagi maʼlumotlarni, aholining demografik holati va sogʻligʻi holati, shu jumladan turli yoshdagi erkaklar, ayollar va bolalar va kasbiy guruhlarning maʼlumotlarini tahlil qilish va sintez qilishni oʻz ichiga oladi.
Gigiena monitoringi atrof-muhitning, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining zaharli va radioaktiv elementlar bilan ifloslanish darajasini aniqlashni o'z ichiga oladi (1.3-rasm).
Gigiena monitoringi
Monitoring | Monitoring | Monitoring | Radiatsiya |
|||
ifloslanish | ifloslanish | ny moni- |
||||
ekologik | ||||||
mahsulotlar | ||||||
Monitoring | Monitoring | Monitoring | Monitoring | Monitoring |
||||
ifloslanish | ifloslanish | ifloslanish | davlatlar |
|||||
aholi | salomatlik |
|||||||
ob'ektlar | aholi |
|||||||
Guruch. 1.3. Gigiena monitoringi
Ijtimoiy-gigiyenik monitoring natijalarini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, eng ko'p muhim omillar Rossiya aholisining sog'lig'iga to'g'ri kelmaydigan ovqatlanish va atrof-muhitning ifloslanishi ta'sir qiladi.
1.2.1. Davr uchun sog'lom ovqatlanish sohasidagi davlat siyosati konsepsiyasi 2005-2010
IN 1998 yilda birinchi marta sog'lom ovqatlanish bo'yicha davlat konsepsiyasi va sog'lom ovqatlanish sohasidagi davlat siyosati ishlab chiqildi va amalga oshirish uchun taklif etildi. Rossiya Federatsiyasi aholisining sog'lom ovqatlanishi sohasidagi davlat siyosati kontseptsiyasi (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1998 yil 917-sonli qarori bilan tasdiqlangan) Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining ilmiy tashkilotlari oldiga qo'yilgan vazifalarni aniq belgilab beradi. rivojlanish zamonaviy usullar biotexnologiya, naslchilik, chorva mollarining yangi navlari, duragaylari va zot guruhlarini yaratish, rivojlantirish zamonaviy texnologiyalar yuqori sifatli qishloq xo‘jaligi xom ashyosi va biologik qimmatli oziq-ovqat mahsulotlarini olish maqsadida.
Biroq 1998 yildan boshlab, umuman, davlat siyosati sohasida, xususan, ijtimoiy siyosatda jiddiy o‘zgarishlar ro‘y berdi. Asosiy vazifa zamonaviy sharoitlar- milliy loyihalarni amalga oshirishda bevosita duch kelayotgan davrning o‘ziga xos xususiyatlarini, davlat siyosatini, vazifalarni hisobga olgan holda boshqa imkoniyat va yondashuvlarni topish.
Albatta, eng muhim masalalardan biri, birinchi navbatda, normal ovqatlanish, uning sifatli mazmuni, bir tomondan, tegishli savoldir. Va boshqa tomondan, bu oziq-ovqat hamyonbop bo'lishi muhim, ya'ni tegishli narx bor. Uchinchi juda muhim komponent - bu xavfsiz oziq-ovqat.
So'nggi yillarda Rossiya aholisining ovqatlanish sifati va tarkibi keskin yomonlashdi. Xom ashyoning zararli komponentlar va mikroorganizmlar bilan ifloslanishi sifatsiz, ba'zan esa mahsulot ishlab chiqarishning asosiy sabablaridan biridir.
Va inson salomatligi uchun xavfli mahsulotlar. Ekologik toza qishloq xo'jaligi mahsulotlarini olishning jiddiy muammosi tuproqning chiqindilar bilan texnogen ifloslanishi hisoblanadi. sanoat ishlab chiqarishlari. Qishloq xoʻjaligi erlarining katta qismi radionuklidlar va ogʻir metallar bilan ifloslangan. Amaldagi pestitsidlar soni 300 mingdan oshadi.
Oziqlanishning tuzilishiga kelsak, muvozanatsiz ovqatlanish hozirgi vaqtda dunyo aholisining 70% dan ortig'iga xosdir. Bugungi kunga kelib, mamlakatimizda yog'lar va uglevodlarni iste'mol qilish darajasi tavsiya etilgan standartlarga deyarli to'liq mos keladi - 93 va 344 g. Va protein iste'moli darajasi juda muhim darajaga yetdi va faqat 75% ga qondirildi. Balanssiz ovqatlanish - bu odamning biologik faol moddalar bilan etarli darajada ta'minlanmaganligi
sintez qila olmaydi. Bularga muhim aminokislotalar, vitaminlar va minerallar kiradi. Shu bois aholining ovqatlanish tarkibini takomillashtirishning eng muhim vazifalaridan biri yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega bo‘lgan ommaviy iste’mol qilinadigan mahsulotlar turlarini, jumladan, oqsil, vitamin va minerallar bilan boyitilgan mahsulotlarni 20-30 foizga ko‘paytirishdan iborat. Zamonaviy ovqatlanish nafaqat insonning ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirishi, balki profilaktika va davolash funktsiyalarini ham bajarishi kerak.
IN ushbu konsepsiyani amalga oshirish doirasida tegishli normativ baza, oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta’minlashga qaratilgan oziq-ovqat xavfsizligini baholash bo‘yicha bir qator hujjatlar ishlab chiqilgan bo‘lib, ularning talablari ishlab chiqarishga kirishda, oziq-ovqat mahsulotlarini mamlakatimizga sotish va import qilishda majburiydir.
IN Bugungi kunga qadar 7 mingdan ortiq oziq-ovqat xavfsizligi va sifati standartlari ishlab chiqilgan. Gigiena me'yorlarini aniqlashtirish bo'yicha barcha ishlar asosida amalga oshirildi ilmiy ishlanmalar da amalga oshirilgan Rossiya Federatsiyasining ilmiy-tadqiqot muassasalari va dunyoning boshqa mamlakatlaridagi tavsiyalarni hisobga olgan holda xalqaro tashkilotlar Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti va FAO tizimida ishlaydi.
Ayni paytda bolalarni oziq-ovqat bilan ta’minlash masalalariga ham katta e’tibor qaratilmoqda. 1 yoshgacha bo'lgan bolalarni oziqlantirishning zamonaviy tamoyillari va usullari, hayotning birinchi yilidagi bolalar uchun sanoat oziqlanishining asosiy mahsulotlari va qo'shimcha ovqatlarini joriy etishning tavsiya etilgan muddatlari, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga qo'yiladigan gigienik talablar. alohida SanPiN "Bolalar ovqatini tashkil etish" ishlab chiqilgan.
Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti dietali (davolash va profilaktika) ovqatlanish va biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida kattalar uchun 100 dan ortiq oziq-ovqat va 60 ta biologik faol moddalarning tavsiya etilgan kunlik iste'molini ishlab chiqdi.
Makro va mikroelementlar, biologik faol moddalar (128 ta usul), oziq-ovqat qo‘shimchalarini miqdoriy aniqlash usullari, shuningdek, biologik faol oziq-ovqat qo‘shimchalarining xavfsizligini baholash usullari tasdiqlandi.
IN ning bir qismi sifatida Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasi va Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi bir qator muassasalar bilan birgalikda ijtimoiy va gigiyenik monitoring bo'yicha qo'llanma ishlab chiqdi. kimyoviy moddalar atrof-muhitni ifloslantirish.
Turli ifloslantiruvchi moddalarni tahlil qilishning zamonaviy o‘ta sezgir va selektiv usullaridan foydalanishga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini baholashning uslubiy bazasi yaratildi va faoliyat ko‘rsatmoqda.
xromatografiya-mass-spektrometriya, yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi, gaz xromatografiyasi va boshqalar kabi 150 dan ortiq usulda raqamlangan va texnogen va biologik kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlar. Ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatining kengaytirilishi munosabati bilan bir qator usullar mavjud. eng keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchalarini aniqlash uchun ishlab chiqilgan - konservantlar (benzoik, sorbin kislotasi, oltingugurt dioksidi, sulfitlar), sintetik va tabiiy antioksidantlar, oziq-ovqat ranglari, tatlandırıcılar (saxarin, aspartam).
IN yaratilish sohalari zamonaviy tizim Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi monitoringi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi monitoringi tashkil etilgan. Har yili faqat Rossiyada Federal xizmat Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish bo'yicha 1 milliondan ortiq tadqiqotlar olib borilmoqda sanitariya-kimyoviy va sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari bo'yicha 2 milliondan ortiq tadqiqotlar. Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilishning bunday zichligi mahalliy va import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining belgilangan milliy gigiena standartlariga javob bermaydigan partiyalarini aniqlash va ularni muomaladan olib tashlash imkonini beradi.
10 uchun so'nggi yillar solishtirma og'irlik mikrobiologik va kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha gigiyenik me’yorlarga javob bermaydigan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari namunalari mahalliy mahsulotlar guruhi bo‘yicha ham, import qilinadigan mahsulotlar uchun ham kamaydi.
Va shunga qaramay, ko'rilgan choralar va bu pasayish aniq ko'rsatilganiga qaramay, tekshirilgan oziq-ovqat namunalarining ulushi mos kelmaydi. belgilangan standartlar sanitariya-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha ancha yuqori darajada qolmoqda.
IN kontseptsiyani amalga oshirish doirasida, yagona tizim oziq-ovqat xavfsizligi monitoringi natijalarini hisobga olgan holda, bu nazorat qilinadigan hududda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish chastotasi, darajasi va dinamikasini tavsiflash, har bir aniq hududda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining ustuvor ifloslantiruvchi moddalarini aniqlash imkonini beradi. , ifloslanish darajasi bo'yicha ustuvor nazorat qilinadigan mahsulotlar va mahsulotlar guruhlarini aniqlash, ifloslanish darajasi ahamiyatsiz yoki yo'q bo'lgan ifloslantiruvchi moddalar va mahsulotlar guruhlari ro'yxatini aniqlash, hududlarni mahsulotning chastotasi, darajasi va dinamikasi bo'yicha solishtirish; ifloslanish, oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi ifloslantiruvchi moddalarning gigienik qoidalarini aniqlashtirish uchun zarur bo'lgan materiallarni, tanadagi ifloslantiruvchi moddalarning kunlik yukini hisoblash uchun dastlabki ma'lumotlarni olish, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish chastotasi va darajasini kamaytirish bo'yicha chora-tadbirlarni ishlab chiqish. turli ifloslantiruvchi moddalarga ega mahsulotlar.
Ushbu birlamchi ma'lumotlarning barchasi hududlarni ifloslantiruvchi moddalar va oziq-ovqat guruhlari ustuvorligiga ko'ra tartiblash uchun ishlatiladi.
IN Rossiya zamonaviy biotexnologiyalar yordamida olingan mahsulotlar xavfsizligini baholashda ko'p yillik tajribaga ega, yaratilgan va
“Bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish xavfsizligiga qo‘yiladigan talablar” texnik reglamentini tasdiqlash to‘g‘risida
Qozog‘iston Respublikasining 2004 yil 9 noyabrdagi “To‘g‘risida”gi Qonunini amalga oshirish maqsadida texnik tartibga solish"Qozog'iston Respublikasi hukumati QAROR QILADI:
1. Ilova qilingan “Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlari xavfsizligiga qo‘yiladigan talablar” texnik reglamenti tasdiqlansin.
2. Mazkur qaror birinchi rasmiy e’lon qilingan kundan boshlab olti oy o‘tgach kuchga kiradi.
Bosh Vazir
Qozog'iston Respublikasi K. Masimov
Tasdiqlangan
Hukumat qarori
Qozog'iston Respublikasi
2008 yil 4 maydagi N 411-son
Texnik reglament
"Bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish xavfsizligiga qo'yiladigan talablar"
1 foydalanish sohasi
1. Ushbu texnik reglament "Bolalar uchun mahsulotlar xavfsizligi, parhez va profilaktik ovqatlanish" (keyingi o'rinlarda texnik reglament deb yuritiladi) Qozog'iston Respublikasining 2002 yil 4 dekabrdagi "Sanitariya to'g'risida" gi qonunlariga muvofiq ishlab chiqilgan. va aholining epidemiologik farovonligi", 2004 yil 9 noyabrdagi "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" va 2007 yil 21 iyuldagi "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida".
2. Ushbu texnik reglament bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlari, ularning hayot aylanish jarayonlari uchun xavfsizlik talablarini belgilaydi.
3. Ushbu texnik reglamentning talablari jarayonda olingan oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli emas uy ishlab chiqarish va quyidagilarni o'z ichiga olmaydi:
1) oziq-ovqat mahsulotlarini, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qiladigan materiallarni markalash va markalash uchun maxsus Texnik reglamentda belgilangan talablar, shu jumladan qadoqlash talablari;
2) o'simlik yoki hayvonlardan olingan genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqat xom ashyosiga maxsus Texnik reglamentda belgilangan talablar.
4. Ushbu texnik reglamentga taalluqli mahsulotlar turlari va ularning tovar nomenklaturasi tasniflagichi bo'yicha kodlari. tashqaridan iqtisodiy faoliyat Qozog‘iston Respublikasi (keyingi o‘rinlarda TN VED RK deb yuritiladi) ushbu Texnik reglamentning 1-ilovasida keltirilgan.
2. Atamalar va ta’riflar
5. Mazkur texnik reglamentda quyidagi atama va ta’riflar qo‘llaniladi:
1) bolalar oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi - oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish (yaratish), ishlab chiqarish (ishlab chiqarish), muomalasi, yo'q qilish va yo'q qilishning barcha jarayonlarida (bosqichlarida) inson hayoti va sog'lig'iga zarar etkazish bilan bog'liq bo'lgan nomaqbul xavfning yo'qligi. realizatsiya ehtimoli kombinatsiyalarini hisobga olgan holda iste'molchilarning qonuniy manfaatlari xavfli omil va uning oqibatlarining jiddiyligi;
2) davolash-profilaktika oziq-ovqat mahsulotlari - zararli kasbiy omillarning surunkali ta'siri natijasida inson organizmida buzilishlarning oldini olish maqsadida ayrim toifadagi shaxslar uchun mo'ljallangan maxsus parhezlarda qo'llaniladigan ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari;
3) bolalar o'simlik choylari - o'tlar va o'simlik ekstraktlari asosida tayyorlangan choylar;
4) bolalar oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymati - oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari majmui, ular mavjud bo'lganda bola tanasining zarur moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlari qondiriladi;
5) bolalar ovqatlari - oziq-ovqat mahsulotlari maxsus maqsad bola tanasining fiziologik ehtiyojlarini qondiradigan va uch yoshgacha bo'lgan bolalarning ovqatlanishi uchun mo'ljallangan;
6) moslashtirilgan sut formulalari (ko'krak suti o'rnini bosuvchi moddalar) - sigir suti, boshqa qishloq xo'jaligi hayvonlari suti, soya oqsillari asosida tayyorlangan suyuq yoki kukun shaklidagi oziq-ovqat mahsulotlari, ona suti o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish uchun mo'ljallangan va unga iloji boricha yaqinroq. yosh bolalarning fiziologik ehtiyojlarini qondirish maqsadida kimyoviy tarkibda;
7) keyingi aralashmalar - sigir suti, boshqa qishloq xo'jaligi hayvonlarining suti, soya oqsillari asosida 5 oylik yoshdan oshgan bolalarni qo'shimcha ovqatlar bilan birgalikda oziqlantirish uchun mo'ljallangan moslashtirilgan yoki qisman moslashtirilgan aralashmalar;
8) qo'shimcha ovqatlar - hayotning birinchi yilidagi bolalarning ratsioniga ona sutiga qo'shimcha sifatida kiritilgan oziq-ovqat mahsulotlari, uning o'rnini bosuvchi moddalar yoki yoshni hisobga olgan holda hayvon va / yoki o'simlik mahsulotlari asosida tayyorlangan keyingi aralashmalar. -bog'liq fiziologik xususiyatlar;
9) donli mahsulotlar - har xil turdagi un va yormalardan, shu jumladan donli bo'lmagan ingredientlar qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
10) donli sut - har xil turdagi un va yormalardan mahsulotning kamida 25% og'irlikdagi sut qo'shilgan, shu jumladan don bo'lmagan ingredientlar qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
11) meva-sabzavot - meva, sabzavot, rezavor mevalardan, shu jumladan mahsulotning og'irligi bo'yicha 20% dan ko'p bo'lmagan boshqa ingredientlar qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
12) meva va sut mahsulotlari - meva, rezavorlar va meva-sabzavot pyurelaridan mahsulot og'irligining 25 foizidan ko'p bo'lmagan miqdorda sut mahsulotlari qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
13) meva va don - meva, rezavorlar va meva-sabzavot pyurelaridan mahsulotning og'irligi bo'yicha 25% dan ko'p bo'lmagan miqdorda un, yorma va yormalar qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
14) go'sht - har xil turdagi hayvonlar va qushlarning go'shtidan tayyorlangan, mahsulot umumiy massasining kamida 40 foizini o'z ichiga olgan go'shtli oziq-ovqat mahsulotlari;
15) baliq va baliq bo'lmagan turdagi mahsulotlar - baliq va baliq bo'lmagan turlaridan tayyorlangan, mahsulot umumiy massasining kamida 40 foizini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari;
16) go'sht va sabzavot va baliq va sabzavot - go'sht yoki baliqning umumiy miqdorining kamida 20 foizini o'z ichiga olgan sabzavotli tarkibiy qismlar (mevalar, sabzavotlar, donlar, unlar) qo'shilgan turli xil go'sht yoki baliqlardan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari. mahsulot massasi;
17) sabzavot-go'sht va sabzavot-baliq - go'sht yoki baliq qo'shilgan sabzavotli tarkibiy qismlardan (mevalar, sabzavotlar, donlar, unlar) tayyorlangan, umumiy massaning kamida 8% go'sht yoki baliq tarkibiy qismlaridan iborat oziq-ovqat mahsulotlari. mahsulot;
18) sut mahsulotlari - sigir suti va boshqa qishloq xo'jaligi hayvonlarining sutidan tayyorlangan, shu jumladan mahsulotning umumiy massasining 20 foizidan ko'p bo'lmagan sutsiz ingredientlar qo'shilgan oziq-ovqat mahsulotlari;
19) estrodiol - oziq-ovqat mahsulotlarining turli guruhlari xususiyatlarini birlashtirgan, yuqorida ko'rsatilgan guruhlardan biriga kirmaydigan oziq-ovqat mahsulotlari;
20) yosh bolalarni oziqlantirish uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlar - parhez (terapevtik va profilaktik) ovqatlanish uchun oziq-ovqat mahsulotlari; Kimyoviy tarkibi bolada mos keladigan patologiyada metabolizmning o'ziga xos xususiyatlariga mos keladigan;
21) parhez oziq-ovqat mahsulotlari - kasalliklarning oldini olish va (yoki) davolash maqsadida ayrim toifadagi shaxslar uchun mo'ljallangan maxsus maqsadli oziq-ovqat mahsulotlari;
22) enteral ovqatlanish - bu ozuqaviy yordamning bir turi ozuqa moddalari bir qator kasalliklarda organizmning energiya va plastik ehtiyojlarini tabiiy yo'l bilan etarli darajada qondirish mumkin bo'lmaganda, ichimlik shaklida yoki zond orqali og'iz orqali yuboriladi;
23) boyitilgan mahsulotlar - bir yoki bir nechta zarur ingredientlar (vitaminlar, minerallar, oqsillar, aminokislotalar yoki) bo'lgan mahsulotlar. yog 'kislotalari) va kasallikning oldini olish maqsadida kiritilgan, dastlab unda mavjud boʻlmagan yoki yetarli boʻlmagan miqdorda boʻlgan yoki ishlab chiqarish (ishlab chiqarish bosqichida) jarayonida (bosqichida) yoʻqolgan boshqa moddalar;
24) probiyotiklar - ovqat hazm qilish trakti mikroflorasining tarkibi va biologik faolligiga normallashtiruvchi ta'sir ko'rsatadigan tirik mikroorganizmlar va (yoki) ularning metabolitlarini o'z ichiga olgan biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari (probiyotiklar eubiotiklar tushunchasining sinonimi);
25) probiyotik mahsulotlar - probiyotik mikroorganizmlarning tirik kulturalari va prebiyotikalar qo'shilgan holda tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari;
26) probiyotik mikroorganizmlar - jonli patogen bo'lmagan va toksik bo'lmagan mikroorganizmlar, normal inson ichak mikrobiotsenozining himoya guruhlari va mikrofloraning normal tarkibi va biologik faolligini saqlab, inson organizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan tabiiy simbiotik birlashmalarning vakillari. ovqat hazm qilish trakti, asosan, nasl: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium va boshqalar;
27) prebiyotikalar - himoya ichak mikroflorasi vakillarining o'sishini va (yoki) biologik faolligini tanlab rag'batlantiradigan, shu bilan uning normal tarkibi va biologik faolligini saqlashga hissa qo'shadigan oziq-ovqat moddalari.
3. Bozorda muomala qilish shartlari
6. Muayyan maqsadlarda foydalanilganda bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari muomalaga kiritiladi. salbiy ta'sir inson hayoti va sog'lig'i to'g'risida va Qozog'iston Respublikasining oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi qonun hujjatlari talablariga muvofiq davlat ro'yxatidan o'tgan (qayta ro'yxatdan o'tgan).
7. Aylanmada bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish talablarga javob berishi kerak sanitariya qoidalari va normalari, gigiyena me'yorlari, tasdiqlangan vakolatli organ sog'liqni saqlash sohasida.
8. Ushbu texnik reglament talablariga javob bermaydigan, sifatsiz belgilarga ega va ularning xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlari bo‘lmagan bolalar uchun parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.
9. Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish punktlari, ixtisoslashtirilgan bo'limlar orqali sotish kerak oziq-ovqat do'konlari, savdo uylari, tibbiy-profilaktika va dorixona tashkilotlari, faqat taqdim etilganda tegishli sharoitlar saqlash.
10. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini sotish sog'liqni saqlash sohasidagi vakolatli organ tomonidan tasdiqlanadigan normativ-huquqiy hujjatlar talablariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.
4. Bolalar uchun xavfsizlik talablari, parhez va
terapevtik va profilaktik ovqatlanish
11. Bolalar, parhez va profilaktika ovqatlanishini ishlab chiqarish uchun ob'ektlarni joylashtirish, shuningdek, sanitariya muhofazasi zonalarini tashkil etish normativ hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak. huquqiy hujjatlar sog'liqni saqlash sohasidagi vakolatli organ tomonidan tasdiqlanadi.
12. Bolalar, parhez va profilaktika ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish ob'ektlarini joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. sanitariya muhofazasi zonalari sanoat ob'ektlari, turar-joy, ma'muriy va qurilgan binolarda.
13. Parhez mahsulotlarini ishlab chiqarish ob'ektlarini boshqa ob'ektlar bilan joylashtirishga ruxsat beriladi Oziq-ovqat sanoati ishlab chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lganda alohida blokda.
14. Binolar uchun kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari oqimni ta'minlashi kerak ishlab chiqarish jarayonlari, xomashyo, xom-ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning umumiy, qarama-qarshi va o'zaro oqimlari, ifloslangan va toza idishlar, xodimlar uchun alohida kirishlar va xom ashyoni qabul qilish bundan mustasno.
15. Ishlab chiqarish, saqlash va yordamchi binolardagi pollar silliq, sirpanmaydigan sirt bilan tozalash va dezinfektsiyalash preparatlariga bardosh beradigan ruxsat etilgan suv o'tkazmaydigan materiallardan tayyorlanadi.
16. Shiftlar va devorlar sanoat binolari sanitarizatsiya uchun mos gigienik qoplamaga ega bo'lishi kerak.
17. Binolarning o'rab turgan yuzalarini pardozlash uchun ishlatiladigan barcha materiallar Qozog'iston Respublikasida foydalanishga ruxsat berilishi kerak.
18. Er usti va er osti manbalaridan maishiy va ichimlik suvi ehtiyojlari uchun suv ta'minlaydigan suv ta'minoti va suv ta'minoti ob'ektlarining manbalari zonaga ega bo'lishi kerak. sanitariya muhofazasi va Qozog'iston Respublikasi qonunchiligida belgilangan talablarga rioya qilish.
19. Bolalar, parhez va profilaktika ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan bog'liq ichimlik va maishiy ehtiyojlar uchun foydalaniladigan suv sog'liqni saqlash sohasidagi vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan normativ-huquqiy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak.
20. Shishaga quyish ichimlik suvi bolalar ovqatiga faqat ichimlik suvi quyish liniyalarida ruxsat beriladi.
21. Xlorli suvdan foydalanganda markazlashtirilgan tizimlar texnologik ehtiyojlar uchun er usti suv manbalaridan ichimlik suvi ta'minoti (bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotini tayyorlash uchun xom ashyo sifatida), uni trihalometanlardan (suvni xlorlashning qo'shimcha mahsulotlari) yanada tozalash kerak.
22. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini tayyorlash, qayta ishlash, ishlab chiqarish, qadoqlash, saqlash, tashish va sotish gigiena talablariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.
23. Ishlab chiqaruvchi mahsulotlarni ushbu texnik reglamentda belgilangan xavfsizlik talablariga javob beradigan tarzda ishlab chiqarishi kerak.
24. To'g'ri mahsulot xavfsizligini ta'minlash uchun ishlab chiqaruvchi vijdonlilik tamoyillari va qoidalariga amal qiladi sanoat amaliyoti, aynan:
1) mahsulot ishlab chiqarish texnologiyalari va formulalarini ishlab chiqishda xavflarni tahlil qilish, mahsulot xavfsizligi va sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan texnologiya o'zgarishlarini aniqlash uchun ishlab chiqarish jarayonlarining muhim bosqichlarini (xavflarini) va nazorat nuqtalarini aniqlash;
2) korxonada mahsulot xavfsizligini nazoratning zaruriy ishonchliligi va to'liqligini ta'minlaydigan vositalar va choralar bilan nazorat qilish;
3) hamma narsani hujjatlashtiring texnologik operatsiyalar ishlab chiqarish va nazorat qilish uchun;
4) zaruriy nazoratni amalga oshirish texnologik vositalar, texnologik jarayonning oraliq bosqichlarida yordamchi materiallar va mahsulotlar va tayyor mahsulotlar;
5) mahsulotning kuzatilishini ta'minlash;
6) ichida ish tavsiflari ishlab chiqarish va uni boshqarishda ishtirok etuvchi xodimlarning javobgarligi va vakolatlarini belgilash;
7) kadrlarni tayyorlash va sertifikatlash;
8) mashq qilish kompleks chora-tadbirlar, ishlab chiqaruvchining shartlariga muvofiq tarqatish va ishlov berish jarayonida mahsulotning butun saqlash muddati davomida xavfsizligini ta'minlash;
9) o'z-o'zini tekshirish va (yoki) tekshirish tizimidan foydalanish;
10) mahsulotlarni, idishlarni, sanoat qadoqlarini to'g'ri yo'q qilish;
11) nazorat natijalarini bayonnomalar, jurnallar, aktlar shaklida rasmiylashtirish, shuningdek ulardan foydalanish texnik vositalar boshqaruv.
25. Ishlab chiqarishda simob nazoratidan foydalanish o'lchash asboblari. Shisha o'lchov asboblari metall qutilarga ega bo'lishi kerak.
26. Texnologik jarayonlar bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini tayyorlash, ishlab chiqarish va ishlab chiqarishning boshqa bosqichlari texnologik ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.
27. Yosh bolalar uchun bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish ixtisoslashtirilgan korxonalarda, ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda (yoki ixtisoslashtirilgan korxonalarda) amalga oshiriladi. texnologik liniyalar) sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ega bo'lishi.
28. Tirik mikroorganizmlar bilan ishlash uchun alohida xonalar ajratiladi.
29. Maxsus texnologik va sanitariya va epidemiyaga qarshi rejim talab qilinadigan binolarda (start, bolalar ovqatlarini qadoqlash, laboratoriya qutilarida probiyotik mahsulotlar ishlab chiqarish), bakteritsid nurlantiruvchilar 1 metr kub havo uchun 1,5-2,2 vatt miqdorida havoni zararsizlantirish uchun, ularning ishlashiga qo'yiladigan talablarga muvofiq.
30. Probiyotik mikroorganizmlar asosidagi parhez mahsulotlar ishlab chiqaradigan do'konlar muhrlangan oynalarga ega bo'lishi kerak. Devorlarning, shipning, zaminning barcha bo'g'inlari muhrlangan. Sirtlarda yoriqlar va boshqa nuqsonlar bo'lmasligi va yuvish va dezinfeksiya qilish uchun mos bo'lishi kerak.
31. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishda ekologik jihatdan noqulay hududlarda yetishtirilgan xomashyodan foydalanishga yo‘l qo‘yilmaydi.
32. Madaniy xomashyo uchun genetik modifikatsiyalangan mahsulotlardan foydalanish, qishloq xo‘jaligi ekinlarini yetishtirishda qo‘llaniladigan pestitsidlar to‘g‘risida ma’lumotlar taqdim etilishi kerak.
33. Parhezli mahsulotlar ishlab chiqarishda foydalaniladigan hayvonot manbalaridan olingan xomashyo uchun uni ishlab chiqarish jarayonida ozuqa qo‘shimchalari, o‘sish stimulyatorlari, dori vositalaridan foydalanmaslik to‘g‘risidagi ma’lumotlar taqdim etiladi.
34. Chorvachilik xomashyosidan parhez mahsulot ishlab chiqaruvchi yuridik va jismoniy shaxslar, yakka tartibdagi tadbirkorlar uning odamlar uchun potentsial xavfli yuqumli kasalliklar qo'zg'atuvchilaridan saqlanishini ta'minlaydi.
35. Chaqaloqlar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda quyidagi turdagi xom ashyolardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi:
1) kislotaliligi 1500 darajadan yuqori bo'lgan tvorog;
2) begona aralashmalar va don zahiralarining zararkunandalari bilan ifloslangan soya uni, don va don mahsulotlari;
3) so'yilgan hayvonlar va parranda go'shtidan olingan xom ashyo, baliq va baliq bo'lmagan turlaridan qayta muzlatilgan xom ashyo;
4) so‘yilgan hayvonlar va parrandalarning qo‘shimcha mahsulotlari, jigar, til va yurakdan tashqari;
5) biriktiruvchi va yog 'to'qimalarining massa ulushi 12% dan yuqori bo'lgan kesilgan mol go'shti;
6) yog 'to'qimalarining massa ulushi 32% dan ortiq bo'lgan cho'chqa go'shti;
7) yog 'to'qimalarining massa ulushi 9% dan yuqori bo'lgan qo'zichoq go'shti;
8) 3-toifali tovuqlar va broylerlarning tana go‘shtlari;
9) hayvonlar va parranda go'shtining har xil turlaridan, shuningdek, saqlash muddati 6 oydan ortiq bo'lgan qo'shimcha mahsulotlardan (jigar, til, yurak) muzlatilgan bloklar;
10) buqalar, cho'chqalar va oriq hayvonlarning go'shti;
11) shartli mos go'sht va sut mahsulotlari;
12) akvakultura mahsulotlari;
13) o'simlik xom ashyosi qo'shilishi bilan tayyorlangan, sut yog'i 82% dan kam bo'lgan sariyog';
14) tuzlangan sariyog ';
15) tarkibida erusik kislota ko'p bo'lgan kolza va paxta o'simlik moylari;
16) diffuziya orqali olingan konsentrlangan sharbatlar.
36. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishda ozuqa va ozuqa qoʻshimchalari, hayvonlarning oʻsish stimulyatorlari (shu jumladan, gormonal preparatlar), ayrim turdagi dori vositalari, pestitsidlar, oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan holda tayyorlangan sunʼiy oziq-ovqat qoʻshimchalari va oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanishga yoʻl qoʻyilmaydi. agrokimyoviy moddalar , genetik jihatdan o'zgartirilgan ob'ektlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari.
37. Bolalar o‘simlik choylarini ishlab chiqarishda sog‘liqni saqlash sohasidagi vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda ro‘yxatdan o‘tkazilgan dorivor o‘simlik xom ashyosidan foydalaniladi.
38. Parhezli mahsulotlar ishlab chiqarishda Qozog‘iston Respublikasida foydalanish uchun ruxsat etilgan va “Oziq-ovqat qo‘shimchalarining xavfsizligiga, ularning ishlab chiqarilishiga va aylanishiga qo‘yiladigan talablar” texnik reglamenti talablariga javob beradigan oziq-ovqat qo‘shimchalaridan foydalanishga ruxsat etiladi.
39. Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda o'ziga xos xushbo'ylik va ta'm berish uchun faqat tabiiy oziq-ovqat lazzatlaridan (xushbo'ylashtiruvchi moddalar va o'simlik kelib chiqishi tabiiy bo'yoqlardan) foydalanish mumkin.
40. Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda sintetik tatlandırıcılardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi, diabetga chalingan bolalar uchun ixtisoslashtirilgan mahsulotlar bundan mustasno.
41. Hammasi bo'sh yordamchi materiallar ishlatishdan oldin magnit tuzoqlardan o'tishi kerak.
42. Qo'zg'atuvchi patogen mikroorganizmlarning mavjudligi yuqumli kasalliklar va inson salomatligi uchun xavf tug'diradi.
43. Parhez mahsulotlari kasalliklarning xavf omillari va patogenezini hisobga olgan holda inson organizmining zarur oziq moddalar va energiyaga bo‘lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirishi, kimyoviy, biologik faol moddalar va birikmalarning ruxsat etilgan tarkibi bo‘yicha belgilangan gigiyenik talablarga javob berishi kerak; hozirgi va kelajak avlodlar salomatligiga tahdid soladigan mikroorganizmlar va boshqa biologik organizmlar.
44. Xom ashyo tarkibiga ko‘ra bolalar ovqatlari quyidagi guruhlarga bo‘linadi - donli, donli-sutli, mevali-sabzavotli, mevali-sutli, mevali-yormasi, go‘shtli, baliq mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulotlar. va baliq bo'lmagan turlari, go'sht va sabzavot, baliq va sabzavot, sabzavot-go'sht, sabzavot-baliq, sut mahsulotlari, kombinatsiyalangan.
45. Iste'mol o'ramini ochishdan oldin va ochilgandan keyin bolalar, parhez va profilaktika oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati, saqlash sharoitlari, tashish va sotish usullari ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladigan xom ashyo, oziq-ovqat qo'shimchalari va ingredientlarning xavfsizlik ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda belgilanadi. tadqiqot natijalari asosida texnologik ishlab chiqarish usullari, material va qadoqlash texnologiyasi.
46. Bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish, transport vositalarini tashish uchun sanitariya pasporti belgilangan namunadagi, davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan belgilangan tartibda beriladi.
47. Transport vositasi tashishning harorat va namlik sharoitlarini ta'minlashi, xizmat ko'rsatishga yaroqli va toza bo'lishi kerak.
48. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarini utilizatsiya qilish va yo'q qilish oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi qonun hujjatlariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
5. Bolalar uchun mahsulotlarni qadoqlash va markalashga qo'yiladigan talablar,
parhez va profilaktik ovqatlanish
49. Bolalar uchun mahsulotlarni qadoqlash va yorliqlash, parhez va profilaktik ovqatlanish “Qadoqlash, markalash, markalash va ularni to'g'ri qo'llash bo'yicha talablar” Texnik reglamenti talablariga muvofiq bo'lishi kerak.
50. Mahsulotni qadoqlash, uni tashish va saqlash shartlarini hisobga olgan holda, muomalaning barcha bosqichlarida uning xavfsizligini ta'minlashi kerak.
51. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish uchun mahsulotlar bilan aloqa qiladigan qadoqlash idishlari Qozog'iston Respublikasida foydalanishga ruxsat berilgan materiallardan tayyorlanishi kerak.
52. Yosh bolalarni oziqlantirish uchun mahsulotlar muhrlangan qadoqlarda quyidagi hajmlardan ko‘p bo‘lmagan holda ishlab chiqarilishi kerak:
1) meva, sabzavot, meva va sabzavot sharbatlari va nektarlari - 0,35 l;
2) meva-sabzavot va meva-sabzavot pyuresi konservalari, shu jumladan meva-sut va meva-don asosidagi suyuq va pyurega o'xshash qo'shimcha ovqatlar - 0,25 kg;
3) quruq mahsulotlar (ona suti o'rnini bosuvchi mahsulotlar, keyingi aralashmalar; don va don suti asosidagi qo'shimcha ovqatlar) - 1 kg;
4) suyuqlik moslashtirilgan va qisman moslashtirilgan ona suti o'rnini bosuvchi moddalar va keyingi aralashmalar - 0,2 l;
5) ichimlik suti, qaymoq, fermentlangan sut mahsulotlari - 0,25 l;
6) xamirli sut mahsulotlari - 0,1 kg;
7) go'sht va baliq pyuresi konservalari - 0,13 kg;
8) go'sht (baliq), sabzavot va sabzavot-go'sht (baliq) mahsulotlari konservalari - 0,25 kg;
9) birlashtirilgan asosda qo'shimcha ovqatlar - 0,25 kg.
53. Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini markalash quyidagi qo'shimcha ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:
2) mahsulotning ozuqaviy qiymati, shu jumladan vitaminlar, minerallar va energiya qiymati (mahsulotni boyitishda - kunlik ehtiyojning foizi). Mahsulotlarning ozuqaviy qiymati to'g'risida miqdoriy ma'lumotlar, agar ozuqa moddalarining tarkibi ushbu mikronutrientga bo'lgan kunlik ehtiyojning 5% dan oshsa;
3) iste'mol o'ramini ochishdan oldin va ochishdan keyin yaroqlilik muddati va saqlash shartlari;
4) tayyorlash usuli (agar kerak bo'lsa);
Yorliqda shrift o'lchamida asosiysidan kam bo'lmagan "Baby food" yozuvi bo'lishi kerak.
54. Ko'krak suti o'rnini bosuvchi mahsulotlarning yorlig'i emizishning afzalliklari to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak.
55. Bolalar dietasidagi oziq-ovqat mahsulotlarining yorlig'ida mahsulotning mo'ljallangan maqsadi, uning tarkibi xususiyatlari va ovqatlanishda foydalanish bo'yicha tavsiyalar aniq ko'rsatilishi kerak.
56. Parhezli mahsulotlarni markalash quyidagi qo‘shimcha ma’lumotlarni o‘z ichiga oladi:
1) og'irlik yoki foiz bo'yicha kamayish tartibida ingredient tarkibi;
2) foydalanish maqsadi va shartlari;
3) ozuqaviy qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, makro va mikroelementlar tarkibi), kunlik ehtiyojning foizi to'g'risidagi ma'lumotlar;
4) tayyor ovqatlarni tayyorlash usullari va shartlari (konsentratlar va dietali mahsulotlarning yarim tayyor mahsulotlariga nisbatan);
5) saqlash shartlari (saqlash shartlariga qo'yiladigan talablar belgilangan parhez mahsulotga nisbatan);
6) kontrendikatsiyalar.
6. Xavfni baholash
57. Barcha aniqlangan xavflar bo‘yicha xavfni baholash uni tekshirish imkoniyati bilan hisoblash, eksperimental va (yoki) ekspertiza yo‘li bilan amalga oshiriladi.
58. Chaqaloqlar, parhez va profilaktika oziq-ovqatlarining xavfsizligini ta'minlash bo'yicha chora-tadbirlarni qo'llash xavf tahliliga asoslanishi kerak.
59. Bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlarining xavfsizligi xavfini baholashda mavjud ilmiy ma'lumotlar, tegishli qayta ishlash va ishlab chiqarish (ishlab chiqarish) usullari, tekshirish usullari, namunalarni nazorat qilish, laboratoriya tadqiqotlari, muayyan kasalliklarning tarqalishi, zonalarning mavjudligi. kasalliklardan xoli.
60. Bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish xavfsizligining xavf-xatarini baholash:
1) oziq-ovqat mahsulotlarining inson organizmiga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xususiyatlarini aniqlash;
2) aniqlangan har bir potentsial xavfning inson organizmiga ta'sirini va ularning oqibatlarini tahlil qilish;
3) aniqlangan xavflarni cheklash choralarini belgilash.
61. Bolalar uchun mahsulotlarning xavfsizligi, parhez va profilaktik ovqatlanish xavfini baholash xavflarni kompleks baholash sifatida amalga oshiriladi. laboratoriya tadqiqoti oziq-ovqat mahsulotlari.
62. Ishlab chiqarish nazorati dasturga muvofiq amalga oshiriladi ishlab chiqarish nazorati qonun tomonidan ishlab chiqilayotgan, individual Va yakka tartibdagi tadbirkor ushbu texnik reglament asosida va davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining hududiy organi bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
63. Nazorat tadqiqotlari yoki sinovlarini aks ettiruvchi yozuvlar korxonada parhez mahsulotning yaroqlilik muddati tugaganidan keyin bir yil davomida, sifat va xavfsizlik sertifikatlari esa 30 (o‘ttiz) kun davomida saqlanadi.
64. Chaqaloq, parhez va profilaktik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish (yaratish), ishlab chiqarish (ishlab chiqarish), muomalada bo'lish, utilizatsiya qilish va yo'q qilishning barcha jarayonlarida (bosqichlarida) xavfni baholash va uni cheklash choralari to'g'risidagi ma'lumotlar normativ-texnik hujjatlarda bo'lishi kerak. hujjatlar.
Qozog'iston Respublikasining oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risidagi qonun hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq xavf tahlilini o'tkazmasdan bolalar uchun yangi mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanish turlarini ishlab chiqishga (yaratishga) yo'l qo'yilmaydi.
65. Risklarni boshqarish xavflarni baholash natijalariga, shuningdek, mumkin bo'lgan xavflarning oldini olish tamoyiliga asoslanishi kerak. zararli ta'sirlar inson hayoti va salomatligi haqida.
7. Muvofiqlikni tasdiqlash
66. Sog‘liqni saqlash sohasidagi vakolatli organ tomonidan tasdiqlangan tartibda berilgan davlat ro‘yxatidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi belgilangan shakldagi hujjatning mavjudligi bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlari xavfsizligini tasdiqlash hisoblanadi.
67. Bolalar uchun mahsulotlar, parhez va profilaktik ovqatlanishga yo'naltirilishi mumkin ixtiyoriy sertifikatlash oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqaruvchining (ishlab chiqaruvchining) talabiga binoan, Qozog'iston Respublikasining texnik jihatdan tartibga solish sohasidagi amaldagi qonunchiligiga muvofiq.
8. Uyg'unlashtirilgan standartlar ro'yxati
68. Mazkur texnik reglamentda belgilangan talablarning bajarilishini ta’minlaydigan muvofiqlashtirilgan standartlar ro‘yxati ushbu texnik reglamentga 2-ilovada keltirilgan.
69. Amaldagilarni uyg'unlashtirish mavjud standartlar bolalar, parhez va profilaktik ovqatlanish mahsulotlari uchun ushbu texnik reglamentda belgilangan xavfsizlik talablariga muvofiqligini ta'minlash Qozog'iston Respublikasining texnik jihatdan tartibga solish to'g'risidagi qonun hujjatlariga muvofiq amalga oshiriladi.
9. Kuchga kirish muddati va shartlari
70. Mazkur texnik reglament rasmiy e’lon qilingan kundan boshlab olti oy o‘tgandan keyin kuchga kiradi.
71. Muvofiqlikni baholash sohasidagi ushbu texnik reglament kuchga kirgunga qadar berilgan hujjatlar amal qilish muddati tugagunga qadar haqiqiy hisoblanadi.
1-ilova
texnik reglamentga
Mahsulotlar roʻyxati,
buning talablariga javob beradi
texnik reglamentlar*
|
TN VED RK kodi |
Lavozim nomi |
|
1602 |
dan tayyorlangan yoki konservalangan ovqatlar |
|
1602 10 00 | |
|
1602 10 001 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
|
1602 10 009 0 |
Boshqa |
|
1901 10 000 0 |
Bolalar ovqati uchun qadoqlangan |
|
2005 |
Boshqa sabzavotlar, pishirilgan yoki |
|
2005 10 00 |
Gomogenlangan sabzavotlar: |
|
2005 10 001 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
|
2007 |
Jamlar, mevali jele, murabbo, pyuresi |
|
2007 10 |
Gomogenlashtirilgan tayyor mahsulotlar: |
|
2007 10 10 |
Shakar miqdori 13 m.% dan ortiq bo'lsa: |
|
2007 10 101 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
|
2007 10 91 |
Tropik mevalardan: |
|
2007 10 911 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
|
2007 10 991 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
|
2104 |
Sho'rvalar va bulyonlar, ular uchun tayyor va tayyorgarlik |
|
2104 20 001 0 |
Bolalar ovqatlari uchun |
* Mahsulot kodlari "Qozog'iston Respublikasi tashqi iqtisodiy faoliyat tovar nomenklaturasi" tasniflagichi bo'yicha ko'rsatilgan.
2-ilova
texnik reglamentga
Uyg'unlashtirilgan standartlar ro'yxati
GOST 30555-98 Parhezli oziq-ovqat uchun konservalangan mevalar. Texnik shartlar
GOST 30579-98 Oziqlantirish uchun konservalangan sabzavotlar. Texnik shartlar.
GOST 21831-76E Oziq-ovqat konsentratlari, bolalar uchun quruq mahsulotlar va eksport uchun yetkazib beriladigan parhez ovqatlar. Texnik talablar.
Yuklanmoqda...