Kotletlar ishlab chiqarish texnologik liniyasini hisoblash. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

Ular bilan ishlash uchun ishlab chiqarish ustaxonalarini tashkil etishning yaxshi tashkil etilgan texnologik sxemalari mavjud yarim tayyor go'sht mahsulotlari, ishning sxemasi o'zi uchun mutlaqo bir xil bo'lsa-da kichik ustaxona, va ulkan o'simlik. Asosiy farq o'rnatilgan uskunaning quvvatlarida va natijada mahsulotning nominal qiymatida. Bundan tashqari, yarim tayyor go'sht mahsulotlari bilan ishlashning aksariyat yo'nalishlari bir-biri bilan chambarchas bog'liq va aslida unchalik katta bo'lmagan investitsiyalar va modernizatsiya bilan bitta sexda ikkala kotletni ham, barcha hosilaviy mahsulotlar bilan va bir xilda ishlab chiqarish mumkin. köfte, lekin bu erda alohida maqolada batafsilroq. Nega bunday?

Agar taqqoslasak, javob o'zini ko'rsatadi zarur to'plam ikki xil ustaxona uchun jihozlar - kotlet mini ustaxonasi va. Qanday uskunalar kerak va endi biz kotlet biznesini tahlil qilamiz.

Kotletlarni tayyorlashning birinchi bosqichida biz yarim tana go'shtini kesish va qayta ishlash bilan shug'ullanamiz, natijada mini ustaxona uchun quyidagilar kerak:

• - kesish stollari;
• - go'shtni o'tkazish uchun ilgaklar, pichoqlar to'plamlari, piyola yoki chelaklar;

Minimal to'plam uchun bu bosqich ishlab chiqarish 10-12 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, turli xil narsalarni sotib olishni ko'rib chiqishga arziydi plastik idishlar go'sht bo'lmagan ingredientlarni saqlash uchun kotletlarni ishlab chiqarishda juda ko'p turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi, ular aslida oz miqdorda bo'lishi mumkin, ammo barchasi bo'lishi kerak.

Ikkinchi bosqich - asosiy ingredientlarni maydalash. retsept bo'yicha va buning uchun bizga, albatta, go'sht maydalagich kerak.

Sanoat go'sht maydalagichlari oddiy uy xo'jaliklaridan nafaqat nominal quvvat bilan farq qiladi, balki to'liq quvvatga ega. Aniqroq qilish uchun an'anaviy go'sht maydalagichda u ishlatiladi:

• Vida;
• Panjara.

Ammo kichik ustaxonada kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ro'yxatida to'liq go'sht maydalagich bo'lishi kerak, ya'ni:

• Vida;
• Azizillo pichog'i;
• Ikki tomonlama pichoq;
• Katta panjara;
• Ikki tomonlama pichoq;
• nozik panjara

Menimcha, oddiy go'sht maydalagichlar va sanoat miqyosida kotlet ishlab chiqarishda ishlatilishi kerak bo'lganlar o'rtasidagi farq yalang'och ko'z bilan ko'rinadi.

Bunday uskunaning narxiga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, boshqa pozitsiyalarda bo'lgani kabi, eng arzon namunalar xitoylik ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etilgan, ammo ularning barchasida bir qator "zaif" nuqtalar mavjud bo'lib, ular foydalanishga to'g'ri keladi. yumshoq, yuqori sifatli metall emas, balki "hacky" elektr qismi. So'nggi paytlarda Xitoy uskunalari sifatining oshishi kuzatilgan bo'lsa-da, u bilan birga narxi ham oshib bormoqda.

O'rtacha narx guruhida Belarusiya va mahalliy ishlab chiqaruvchilar, ular metall bilan ko'proq yoki kamroq nozik, lekin dizayndagi kamchiliklar mavjud, xususan, go'sht maydalagich pichoqlari bir qismda ishlab chiqariladi, bu bunday uskunaga xizmat ko'rsatishda juda qulay emas. Garchi umuman olganda, ular o'z narxiga to'liq mos keladi va uzoq vaqt davom etadi.

Oliy ligada, albatta, evropalik ishlab chiqaruvchilar, ularning kotlet ishlab chiqarish uchun uskunalari bitta juda katta kamchilikka ega, bu uning narxi.

	GASTRORAG HM-22A	Torgmash MIM-350	Fama FTI 136UTE
Quvvat, V
Voltaj, V
Hosildorlik, kg/soat
Turi	to'liq UNGER	to'liq UNGER	to'liq UNGER
Teskari
Pichoqlar soni, dona.	2 ta juft pichoq, 2 ta panjara	hisob pichog'i, o'zaro faoliyat pichoq - 2 dona. panjara 5 mm, panjara 9 mm, vanna	2 ta pichoq, 2 ta katak, 1 ta balli panjara
Olchamlari, LxWxH mm
Ishlab chiqaruvchi mamlakat		Belarusiya
Go'sht maydalagich turi	Professional	Professional	Professional
Narxi

Kotletlar ishlab chiqarishda uchinchi bosqich bu qiyma go'shtning yakuniy tayyorgarligi, agar avvalgisida biz barcha ingredientlarni maydalagan bo'lsak, endi ularni aralashtirib, ziravorlar va tuz qo'shishimiz kerak.

Albatta, eng "arzon" variant qo'lda aralashtirish bo'ladi, lekin sanoat miqyosida bu mumkin emas va nazorat qiluvchi organlar bunday qo'l san'atiga juda yaxshi qarashmaydi. Bundan tashqari, albatta, qiyma go'shtning organoleptik xususiyatlari ancha yomonroq bo'ladi. Buni yana bir bor eslatib o'taman, chunki yaqinda tanishlarimdan biri bunday ustaxonani tashkil etayotganda, uning narxi tufayli go'sht aralashtirish mashinasini sotib olishdan bosh tortishga qaror qildi. Aytishim mumkinki, bundan hech qanday yaxshi narsa chiqmadi va ish jarayonida go'sht aralashtirgichni sotib olishga majbur bo'ldim.

Go'sht aralashtirish mashinasi kotlet do'koni uchun asbob-uskunalar sotib olishda juda muhim xarajat elementidir, chunki uning narxi Xitoy qurilmalari uchun 30 ming rubldan va mahalliy hamkasblari uchun 50 ming rubldan boshlanadi. Taqqoslash jadvali quyida ko'rsatilgan.

	BWL-50	SIRMAN IP30 3F	IPKS-019
Idishning hajmi (l.)
Maksimal yuklash hajmi (kg)
Aralashtirish vaqti (min)
Agitatorning aylanish tezligi (rpm)
Quvvat, kVt)
O'lchamlari
Og'irligi (kg)
Ishlab chiqaruvchi
Narxi

To'rtinchi bosqich - kotletlarni qoliplash, mahsulotlarni o'zlari ishlab chiqarish uchun maxsus kalıplama mashinalari qo'llaniladi, qoida tariqasida, bitta apparat juda keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin. Har xil o'lchamdagi, 20 dan 100 mm gacha va og'irligi, ko'p hollarda 50 dan 100 grammgacha.

Shuni ta'kidlash kerakki, konfiguratsiya va vaznning o'zgarishi turli xil foydalanish orqali sodir bo'ladi qoliplar, va agar ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar ularni etarlicha birlashtirilgan bo'lsa, ba'zilari "kvadrat" shakllargacha juda ko'p turli xil konfiguratsiyalarni ishlab chiqarishni "boshqaradilar", biz IPTS seriyali kotlet mashinalari haqida gapiramiz. To'g'ri va zavq arzon emas, qo'shimcha shakllar to'plami uchun siz taxminan 45 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Kalıplama uskunalari uchun taxminiy narxlar.

	Kotlet mashinasi AK2M-40U	Kotlet mashinasi IPKS-123	AMB MV patti va gamburger shakllantirish mashinasi	AFK-1
Hosildorlik texnik ( dona/soat)
Qiyma uchun yuk tsilindrining sig'imi ( l)
Kotletlar shakli		dumaloq / tayoq / köfte
Shakllangan kotletlarning massasi ( G)		nozulga bog'liq
Iste'mol qilingan elektr energiyasi kVt/soat
Dvigatel quvvati kVt
Tarmoq kuchlanishi DA
O'lchamlari ( mm)
Og'irligi ( kg)
Mamlakat
Narxi
Opsiyonel uskunalar	alohida	alohida
Narxi

Uskunani tanlashda, birinchi navbatda, sizning moliyaviy to'lov qobiliyatingizni baholashingiz kerak, sanab o'tilgan qurilmalarning har qandayining kuchi kichik ishlab chiqarish uchun etarli bo'ladi.

Muzlatishning beshinchi bosqichi, bu erda biz bir oz "sakrab o'tamiz" va darhol butun texnologik tsiklning ikkita komponenti haqida gapiramiz:

• Shok muzlatish uchun muhim ahamiyatga ega to'g'ri shakllantirish tayyor mahsulotlar, yoki to'g'rirog'i, kelajakda kotletlar tarqalmasligi uchun.
• Saqlash - tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaflar.

Bozorda juda ko'p turli xil takliflar mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, sovutish uskunasining o'zi juda qimmat va shuning uchun bu erda moslashuvchanlik va zukkolik kerak. Bugungi kunda ko'plab tanishlar sendvich panellar va sovutgich uskunalari yordamida tayyorlangan statsionar sovutgich qurilmalariga o'tmoqda. Ikkinchi variant - ishlatilgan uskunani sotib olish. Lekin eng ko'p optimal sharoitlar barcha "sovuq" jarayonlar kamida 200 000 rublni oladi.

Oltinchi bosqich - qadoqlash. Xuddi shu chuchvara biznesidan farqli o'laroq, kotletlar va köfte alohida qadoqlashni talab qiladi, albatta ularni oddiy tarzda jo'natish mumkin. karton qutilar, lekin bu yondashuv o'zini oqlamaydi, ayniqsa kotletlar va köfte uchun, siz "issiq" stol yordamida oddiy va tejamkor qadoqlashdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, qadoqlash uchun bunday qurilma 5-8 ming rublni tashkil qiladi, bu umumiy fonda global xarajatga o'xshamaydi.

Bundan tashqari, kichik kotlet do'koni uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovoqlar;
• aravalar;
• Chelaklar, kosalar;
• Halatlar.

Bunday "kichik narsalar" ning umumiy qiymati taxminan 10-15 ming rublni tashkil qilishi mumkin.

Hammasi bo'lib, kotlet biznesi uchun barcha kerakli jihozlar qimmatga tushmaydi:

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan stol
aravachalar
Pichoqlar (ilgaklar va boshqalar)
Kotlet mashinasi
Go'sht maydalagich
Go'sht aralashtirgich
"Issiq" stol - qadoqlash
Muzlatgichlar bu
Kreslolar
Chelaklar (boshqa maishiy bo'r)
Jami

Hammasi bo'lib, kichik ustaxonani tashkil qilishning umumiy qiymati 423 000 ming rublni tashkil qiladi, taxmin qilingan foydadan kelib chiqqan holda, bizniki, loyihaning qoplanishi 4 oyni tashkil qiladi (oyiga 120 ming foyda), bu kichik uchun ham yomon emas. biznes. Biznes g'oyalar haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qing.

Bu mavzu bo'yicha qiziqarli

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish hisoblanadi istiqbolli yo'nalish investitsiyalar Pul chunki bu mahsulotlarga har doim talab mavjud. Biznesni tashkil etish ko'p vaqtni talab qilmaydi, asosiy vazifa avtomatik liniya joylashgan ustaxonani jihozlash - yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, malakali ishchilarni yollash, yuqori sifatli xom ashyoni ishonchli etkazib beruvchilarni topish va tashkil etishdir. savdo tizimi. Yakka tartibdagi tadbirkorlikni tashkil etishning eng oson yo'li bu tezroq va arzonroq. Ushbu turdagi faoliyat uchun davlat ruxsatnomasi, sanitariya-epidemiologiya ruxsatnomasi olish kerak.

Ishlab chiqarish maydonlarining xususiyatlari

Ishlab chiqarish joylashtiriladigan binolarni tanlashda, xom ashyo etkazib beradigan fermer xo'jaliklarining yaqinligini hisobga olish kerak, bu transport xarajatlarini kamaytiradi. Optimal ustaxona maydoni 200 m 2, xom ashyo va tayyor mahsulotlar uchun ombor kerak bo'ladi. Binoda barcha aloqa, maishiy xonalar, ma'muriy bo'lim bo'lishi kerak.

Ishni boshlashdan oldin siz yong'in nazorati va SES organlaridan ruxsat olishingiz kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish liniyasining barcha elementlari elektr tarmog'idan quvvatlanadi, shuning uchun quvvati kamida ikki soatlik ish uchun etarli bo'lishi kerak bo'lgan favqulodda energiya ishlab chiqarish tizimini ta'minlash kerak. ishlab chiqarish jarayoni. Tayyor mahsulot muzlatilgan shaklda ishlab chiqarilganligi sababli, uni saqlash uchun ombor katta sovuqxona bo'lishi yoki sanoat sovutish moslamalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Agar korxona ijaraga olingan joyda joylashgan bo'lsa, unda ijara haqi 15 ming rublni, oyiga kommunal to'lovlar uchun yana 15 mingni tashkil qiladi.

Xodimlar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi turli xil turlari kotletlar va kreplar. Har bir turdagi mahsulot o'z jihozlariga ega. Kotlet ishlab chiqarish liniyasi ikki ishchi tomonidan boshqariladi, krep liniyasiga ham smenada ikki kishi kerak bo'ladi. Xom ashyoni tayyorlash uchun bir kishi va krep to'ldirishni tayyorlash uchun bir kishi etarli bo'ladi. Buning uchun yuk ko'taruvchi, ishlab chiqarish jarayoni va tayyor yarim tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qiluvchi texnolog va liniyaga xizmat ko'rsatish uchun xizmat ko'rsatish muhandisi kerak bo'ladi. Korxona bir smenada ishlaganda, ish haqi fondi oyiga 100 ming rublni tashkil qiladi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'moli

Muzlatilgan köfte tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi go'shtdir. Asl retsept bo'yicha 50% cho'chqa go'shti va 50% mol go'shti bo'lishi kerak, kotletlarda go'shtning umumiy ulushi 55%, qolganlari: suv (22%), xom yog' (5%), non (13%). , piyoz (3%), non bo'laklari (2%), qalampir (0,1%), tuz (1%).

100 kg kotlet ishlab chiqarish narxini hisoblash jadvali:

Pancakes tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

krep

• un;
• tuxum yoki tuxum kukuni;
• shakar;
• suv;
• o'simlik moyi;
• tuz.

To'ldirish uchun siz mevali murabbo, tvorog massasi, qiyma go'sht yoki jigardan foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan krep ishlab chiqarishda siz foydalanishingiz mumkin katta xilma-xillik to'ldirishlar, potentsial xaridorlarning ta'mini qondirish.

Pancake ishlab chiqarish texnologiyasi

Pancake ishlab chiqaruvchisi Ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirilgan pancake ishlab chiqarish liniyasi yordamida amalga oshiriladi. Birinchi qadam xamirni tayyorlashdir. Kaltakning kosasida kerakli ingredientlar aralashtiriladi va bir necha daqiqa aralashtiriladi. Tayyor massa krep mashinasiga beriladi, u erda xamir o'raladi va pishiriladi. Yarim tayyor mahsulotlar belgilangan o'lchamlarga muvofiq kesiladi va to'ldirish uchun stolga beriladi. Ushbu jarayon qo'lda amalga oshiriladigan liniyalar mavjud, ammo shunga qaramay, qurilmalarning aksariyati to'liq avtomatlashtirilgan. Pishirish chizig'idan keyin to'lg'azish dispenseri, so'ngra krepni yarmiga bo'ladigan va qirralarni o'rab turgan mexanizm. Tayyor mahsulotlar portlatib muzlatilishi kerak. Tezlik muhim rol o'ynaydi, chunki xamirni to'ldirish bilan namlash va tuzilishi va rangini o'zgartirish mumkin. Muzlatgandan so'ng, yarim tayyor mahsulotlar qadoqlash va tashish uchun tayyor sovuq xonalar.
Pancakesni ikki tomonlama qovurish uchun chiziq

Ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• krep ishlab chiqarish liniyasi;
• muzlatgich kamerasi;
• past haroratli monoblok.

Avtomatlashtirilgan liniya xamir yoğurma, blankalarni pishirish, to'ldirish, o'rashni amalga oshiradi. Xususiyatlari:

Sovutgich kamerasi tayyor mahsulotlarni saqlash uchun mo'ljallangan. Xususiyatlari:

• o'lchamlari - 4040 * 6460 * 2200;
• hajmi - 58 m 3;
• narxi - 177 500 rubl.

Past haroratli monoblok yarim tayyor mahsulotlarni zarba bilan muzlatish uchun ishlatiladi:

• kameraning hajmi - 80 m 3;
• quvvat - 380 V;
• harorat - -22 ° C gacha;
• narxi - 160 ming rubl.

Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi

Kotlet ishlab chiqarish liniyasi

Birinchidan dastlabki bosqich barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Go'sht tozalanadi va suyakdan chiqariladi, tomirlar, xaftaga, mayda suyaklar chiqariladi. Qiyma yaratish uchun kotlet ishlab chiqarish liniyasining bir qismi bo'lgan qiyma aralashtirgich ishlatiladi. Retsept bo'yicha talab qilinadigan barcha boshqa ingredientlar asta-sekin ushbu o'rnatish idishiga qo'shiladi. Ushbu bosqichda muhim ahamiyatga ega harorat rejimi- qiyma go'shtni 14 ° C dan yuqori qizdirishga yo'l qo'ymang, aks holda uning bakterial xususiyatlari yomonlashishi mumkin. Olingan massa qoliplash moslamasiga yuboriladi, unda yarim tayyor mahsulotlarning dozasi belgilangan parametrlarga muvofiq amalga oshiriladi. Har xil og'irlikdagi, o'lchamdagi va shakldagi kotletlar turli xil nozullar yordamida olinadi. Keyingi qadam portlashni muzlatish jarayonidir. Tayyor yarim tayyor mahsulotlar qadoqlanishi va tayyor mahsulot omboriga yuborilishi mumkin.

Ishlab chiqarish rentabelligi

Hisob-kitoblarning qulayligi uchun yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish liniyasida kotlet ishlab chiqarishning rentabelligi beriladi. Chiziqning o'zi narxi turli ishlab chiqaruvchilar farq qilishi mumkin, masalan, KOPPENS VM modelini olaylik, uning narxi 1 450 000 rublni tashkil qiladi. Tayyor mahsulot tannarxi xom ashyo tannarxi, xodimlarning ish haqi, binolarni ijaraga olish, transport xarajatlaridan iborat. Oyiga doimiy xarajatlar bo'ladi:

• ish haqi - 100 ming rubl;
• ijara - 15 ming rubl;
• kommunal to'lovlar - 15 ming rubl;
• qadoqlash - 8 ming rubl;
• transport xarajatlari - 10 ming rubl;
• boshqa xarajatlar - 10 ming rubl;
• jami - 158 ming rubl.

Ishlab chiqarish tannarxi bir smenada 50 kg kotlet ishlab chiqariladi, bir oyda 22 smena bo'ladi va 1 kg tayyor mahsulot uchun xom ashyo narxi 101 rublni tashkil qiladi, deb hisoblab chiqiladi. Biz barcha ko'rsatkichlarni ko'paytiramiz - biz 111 100 rubl olamiz to'liq xarajat. 1 kg chakana narxi 400 rubl, oylik daromad 440 ming rublni tashkil qiladi. Foydani hisoblash: daromad (440 000) - xarajat (111 100) - doimiy xarajatlar (158 000) = 170 900 rubl. Ushbu sof foyda miqdori bilan ishlab chiqarish rentabelligi 40% ni tashkil qiladi - bu yuqori stavka kapital qo'yilmalarning tez qoplanishi (18-24 oy ichida) haqida gapiradi.

Video: yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni

Hayotning o'ta tez sur'ati bizga uydagi qulaylikdan bahramand bo'lish imkoniyatini qoldirmaydi, va undan ham ko'proq - uyda pishirilgan taom. Bu erda bizning yordamimizga turli xil mahsulotlar keladi, ular allaqachon barcha bosqichlardan o'tgan. texnologik jarayon, oxirgi - pishirishdan tashqari. biznes sifatida, ushbu ehtiyojdan kelib chiqqan holda, yo'nalish ma'lum mablag'lar va harakatlarni talab qilsa-da, juda foydali.

Yarim tayyor mahsulotlarning navlari

Umuman olganda, bu mahsulotlarni oziq-ovqat va sanoatga bo'lish mumkin. Biz iste'molchilar sifatida, albatta, birinchisiga ko'proq qiziqish bildiramiz, chunki ular do'kon javonlaridan pechkamizga etib boradilar.

Nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, bu mahsulot ishlab chiqarish jarayonidan ikki baravar o'tgan va faqat oxirgi ishlov berishni talab qiladi - qovurish, qaynatish, pishirish.

Yarim tayyor mahsulotlar sabzavot, go'sht, baliq, sut mahsulotlari, don mahsulotlari, kombinatsiyalangan bo'lishi mumkin.

Batafsilroq, tasniflash quyidagicha ko'rinadi:

• tabiiy go'sht;
• bo'laklarga bo'lingan nonli go'sht - pirzola, dumli biftek, shnitzel, mol go'shti, pirzola;
• bo'laklarga bo'lingan va qoplarga qadoqlangan go'sht bo'laklari - langets, entrekota, eskaloplar, kotletlar, shnitsellar;
• shashlik;
• kichik bo'laklardan iborat go'sht to'plamlari - azu, gulaş, mol go'shti stroganoff, güveç;
• go'shtning qo'shimcha mahsulotlari;
• tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar - qiyma go'sht, undan kotletlar;
• baliq yarim tayyor mahsulotlar;
• köfte;
• tozalangan kartoshka;
• muzlatilgan sabzavotlar;
• sabzavotlardan kotletlar;
• irmik, guruch, tariq kotletlari;
• sabzavot aralashmalari;
• sirniki;
• vareniki.

Bu ro'yxat, albatta, to'liq bo'lishi mumkin emas. Siz uni cheksiz davom ettirishingiz mumkin, chunki shartlar zamonaviy hayot texnologlarni ko'proq va ko'proq yangi retseptlar bilan chiqishga majbur qilish.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish boshqa tasnifni nazarda tutadi, bu printsipga asoslanadi issiqlik bilan ishlov berish. Bu yerda muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar ishlab chiqariladi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari haqida gapiradigan bo'lsak, ular ham ishlatiladigan go'sht turiga ko'ra turli turlarga bo'linadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va boshqalar.

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar

Dastlabki bosqichda sizning korxonangiz qanday shaklda kiyinishini hal qilish kerak. Ikki variant -. Birinchi holda, siz oddiy ro'yxatdan o'tish jarayonidan o'tishingiz kerak, ammo ikkinchisi sizga ko'plab supermarketlar va yirik do'konlarga eshiklarni ochadi, chunki yuridik shaxslar bunday korxonalar ancha jonbozlik bilan ishlaydi.

Uskuna sifatida sizga kerak bo'ladi:

• prokat pin;
• go'sht maydalagich;
• uy tarozilari;
• kosalar;
• qadoqlash materiallari;
• muzlatish kamerasi.

Yagona shart - oshxonangizda etarli joy bo'lishi kerak, ayniqsa ishlab chiqarish o'sishni boshlaganda va sizga kerak bo'lganda qo'shimcha qo'llar barcha buyurtmalarni qayta ishlash imkoniyatiga ega bo'lish. DA uy ishi mahsulot sifati masalasiga qat'iy rioya qilsangiz, muvaffaqiyatga erisha olasiz. Bu yarim tayyor mahsulotlarni do'konidan qimmatroq buyurtma qiladi, ammo mijoz undan ko'proq narsani kutadi. Qiyma mazali bo'lishi kerak, eng muhimi - go'sht va normal miqdorda.

Biznes g'oya: kotlet - yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini qanday ochish kerak?
Biz qayerda ishlaymiz: ustaxona, ijaraga olingan binolar
Asosiy xarajatlar: ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish (patty kalıplama mashinasi), xom ashyo sotib olish, elektr energiyasi, ish haqi
Kerakli jihozlar: kotlet qoliplash mashinasi, go'sht maydalagichlar, sovutgichlar, kotlet mashinasi, qadoqlash uskunalari
Sarflanadigan materiallar: qadoqlash, go'sht, suv, non, piyoz, sarimsoq, ziravorlar va boshqalar
Boshlang'ich kapital: 900 000 rubldan. 1 600 000 rublgacha
To'lov muddati: 12 oydan 24 oygacha
Mumkin bo'lgan foyda: 30 000 rubldan. 120 000 rublgacha

O'z qo'lingiz bilan köfte tayyorlash qiyin emas. Har bir styuardessa buni qanday qilishni biladi va qanday qilishni biladi. Agar siz ilgari hech qachon pishirmagan bo'lsangiz va kotletlarni o'zingiz pishirishga qaror qilsangiz ham, albatta muvaffaqiyat qozonasiz.

Kotletlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va, albatta, hamma joyda turli xil ingredientlar qo'shiladi. Kotletlarning asosiy tarkibi: qiyma, tuz, murch, piyoz yoki sarimsoq. Kotletlarning ayrim turlariga ko'proq donlar qo'shiladi, masalan, grechka, bunday kotletlar grechaniki deb ataladi. Shuningdek, kartoshka, pishloq, sut, har xil maydalangan sabzavotlar, sabzi, piyoz qo'shing.

Ustida sanoat korxonasi kotletlar uyda bo'lgani kabi tayyorlanadi, faqat bu jarayon to'liq avtomatik.

Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi - qisqacha.
Kotlet ishlab chiqarish korxonasi ko'p miqdorda kotlet ishlab chiqaradi. Kotletlar butunlay qiyma go'shtdan emas, balki uni qo'shib tayyorlanadi. Boshqa komponentlar retseptga qarab qo'shiladi. Lekin tuz, piyoz, sarimsoq va qalampir majburiy ravishda qo'shiladi. Hammasi rentabellik bilan bog'liq. Agar kotletlar toza qiyma go'shtdan ishlab chiqarilsa, unda ular juda qimmatga tushadi va har bir xaridor ularni sotib ololmaydi. Shunday qilib, kotletlar hamyonbop va har bir kishi ularni sotib olishi, sinab ko'rishi va ta'mini qadrlashi mumkin. Aytishim kerakki, oddiy ishlab chiqarish kotletlari ta'mi bo'yicha uy qurilishi kotletlaridan unchalik farq qilmaydi.

Kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Xo'sh, kotlet ishlab chiqarish uchun qanday uskunalar kerak? Asosiysi:

1) Go'sht maydalagich

2) Patty kalıplama mashinasi

3) Sovutgich uskunalari

4) Qadoqlash uskunalari

Shunday qilib, kotletlar ishlab chiqarish uchun sizga maxsus go'sht aralashtirgich kerak bo'ladi. Ularning narxi 120 ming rubldan 355 ming rublgacha farq qiladi. Narx bunker sig'imi, ya'ni necha kilogramm qiyma go'sht sig'ishiga bog'liq. Odatda u erda 30 kg qiymadan 180 kg gacha qiyma qo'yiladi. Go'sht aralashtirgich ham uning kuchiga qarab tanlanadi. Garovga qo'yilgan mahsulot hajmi qanchalik katta bo'lsa, shunga mos ravishda narx ham shunchalik yuqori bo'ladi. Bundan tashqari, kotlet ishlab chiqarish uchun siz kotlet mashinasini sotib olishingiz kerak bo'ladi. U qiyma bilan to'ldiriladi va u avtomatik ravishda ma'lum bir og'irlikdagi kotletlarni chiqaradi.

Patty kalıplama mashinasi:

Har bir kotletning og'irligi, bitta porsiya bu mashina uchun oldindan belgilangan. Kotlet mashinasining narxi uning ishlashiga bog'liq. O'rtacha quvvatli model taxminan 220 ming rubldan 560 ming rublgacha turadi. Ushbu narxda siz 18 - 30 litr qiyma bunkerli kotletlarni xarid qilishingiz mumkin.
1 soatlik ish uchun kotletlarning chiqishi, bunday mashina 1000 kotlet va 2100 kotlet. 1 soatlik ishda ishlab chiqarilgan kotletlar soni bo'yicha ushbu liniyaning umumiy quvvati hisoblanadi.

Kotlet mashinalari mavjud, ular qo'shimcha ravishda kotletlar uchun sovutgich bilan jihozlangan. Sovutgich kotletlarning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi va ularni biroz muzlatib qo'yadi. Majburiy mavjud bo'lganda, siz ushbu mahsulot, quvvatingiz, siz ishlab chiqaradigan yoki ishlab chiqarmoqchi bo'lgan mahsulotlaringiz uchun sovuq saqlash xonalariga ega bo'lishingiz kerak.

Va shuningdek, siz sotib olishingiz kerak bo'ladi, ko'proq va ixtiyoriy uskunalar. Bu pishloq qirg'ichlari, vakuum va boshqa turdagi qadoqlash, tashish moslamalari (lentalar va boshqalar).
Transport qurilmalari o'z xohishiga ko'ra o'rnatiladi, lekin agar siz ularni o'rnatsangiz, bu sizga mahsulotingizni chiqarishni tezlashtirish imkoniyatini beradi. Ushbu shaklda - kotletlar.

Xodimlar.
Ushbu ishlab chiqarishga xizmat ko'rsatish uchun qancha odam kerak. Oziq-ovqat texnologi ishlab chiqarishda uzluksiz ishlashi kerak. Shuningdek, mahsulot sifatini, shuningdek, kotlet ishlab chiqariladigan xom ashyo sifatini (qiyma, go'sht va boshqalar) nazorat qiladigan o'z sanitar shifokori va laborantingiz bo'lishi tavsiya etiladi, keyin bitta, yaxshiroq. hali 2-3 kishi, yordamchi ishlar uchun (tushirish, yuklash va h.k.) Go'sht maydalagich va go'sht aralashtirgich odatda har bir qurilma uchun bitta operator tomonidan xizmat qiladi. Ammo agar sizning korxonangiz tunu-kun bo'lsa yoki bir necha smenada ishlasa, sizga mos ravishda ko'proq odamlar kerak bo'ladi. Ushbu korxonada ishlash uchun u yerda ishlaydigan barcha odamlarda sanitariya kitoblari bo'lishi kerak. Sanitariya kitoblari federal yoki mahalliy hokimiyat organlarini nazorat qiluvchi standart talablariga javob berishi kerak.

Biror kishi yuk ko'taruvchi yoki farrosh bo'lib ishlayotgan bo'lsa ham, u hali ham sanitariya-tibbiy kitobiga ega bo'lishi kerak. Uskunaga texnik xizmat ko'rsatish uchun maxsus ta'lim talab qilinmaydi. Odamlar tezda, joyida o'rganadilar.

Kotlet ishlab chiqarish biznesi va uning rentabelligi.
Ishlab chiqarish rentabelligi Rossiyaning har bir mintaqasi uchun taxminan hisoblanadi. Hamma joyda xom ashyo, kotlet ishlab chiqarish, shuningdek, tayyor mahsulotlar (yarim tayyor mahsulotlar) uchun har xil xarid narxi mavjud.

Xom ashyo uchun taxminiy narxlar: cho'chqa go'shti - 1 kg uchun 128 rubl; mol go'shti - 1 kg uchun 155 -173 rubl; Qiyma bir-biri bilan 3: 1 nisbatda aralashtiriladi, bu holda qiyma go'shtning narxi 140 rubl / kg ni tashkil qiladi. Tayyor kotletlarning narxi taxminan 100 rublni tashkil qiladi. 1 kg tayyor mahsulot uchun sotish narxi 200-250 rublni tashkil qiladi. 1 kg uchun. Bu muzlatilgan köfte, soya qo'shimchalarisiz va tovuq go'shti. 1 kg dan foyda chiqadi. Mahsulotlar 100-150 rubl. Bu erdan qadoqlash, non bo'laklarida pishirish, shuningdek texnik xizmat ko'rsatish uchun kommunal xarajatlarni olib tashlash kerak. Omad!

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• kotletlar - uy qurilishi, Moskva, Kiev, dehqon, Krasnodar, go'sht va karam, go'sht va kartoshka belarus, go'sht va sabzavot, Yakut, Transbaykal, Buryat, baharatlı;
• köfte - past kaloriyali bolalar;
• shnitzel - Moskva, maxsus;
• biftek - shahar, mol go'shti, yoshlar;
• dumli biftek;
• qiyma go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'zichoq, maxsus, sakatat, biftek uchun;
• köfte - Kiev, Ostankino, go'sht va sabzavot, Leningrad, bolalar;
• go'shtli kroketlar;
• dietali köfte;
• Moskvadagi kyfta.

Chopped yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan va muzlatilgan shaklda ishlab chiqariladi. Chopped yarim tayyor mahsulotlar mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning barcha turlarini ishlab chiqarish uchun go'sht sovutilgan, sovutilgan va eritilgan holatda ishlatiladi, bu sifat jihatidan tegishli me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak. Tug‘ralgan yarim tayyor mahsulotlar turiga qarab kotlet go‘shti (mol, cho‘chqa, qo‘y), I va II navli maydalangan mol go‘shti, yarim yog‘li, yog‘li, bir navli cho‘chqa go‘shti, xom mol go‘shti va cho‘chqa yog‘i, kolbasa tuzsiz cho‘chqa go‘shti. ishlatilgan. Qo'shimcha mahsulotlardan mol go'shti va cho'chqa go'shti boshlarining kesilgan go'shti, engil cho'chqa go'shti va mol go'shti, maydalangan go'shtli maydalangan go'sht ishlatiladi. Go'sht va hayvon yog'laridan tashqari, soya va sut oqsillari preparatlari, qon plazmasi, bug'doy noni, tovuq tuxumlari va melanj, guruch va irmik, qiyma un, piyoz va sabzavotlar (karam, kartoshka, sabzi), shuningdek sut, sariyog ', ichimlik suvi va ziravorlar.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar va qiyma go'sht ishlab chiqarishning texnologik jarayoni 1 va 2-rasmlarda ko'rsatilgan.

1-rasm - Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish sxemasi

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning har bir turi tegishli organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga javob berishi kerak. Kotletlar, dumli biftek va köfte uchun yumaloq yassi shakli, shnitsel uchun cho'zinchoq, qiyma va biftek uchun to'rtburchaklar (briket shaklida), köfte uchun sharsimon yoki cho'zilgan sharsimon shakl xarakterlidir.

Kesilgan, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht kabi ko'rinishi kerak.

2-rasm - Moskvada köfte, kroket, parhez quenelles, kufta ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun sifat talablari

Sovutilgan holda ishlab chiqarilgan barcha turdagi tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, tabiiy qiyma go'shtdan tashqari, silliq, yaxshi shaklli yuzasi yoriqlar va sinishlarsiz, tekis qirralari va yarim tayyor mahsulotning butun yuzasida bir xil un qatlami bo'lishi kerak. mahsulot. Konsistensiya bir hil, etarlicha yopishqoq, qo'pol qo'shimchalarsiz (tendonlar, mayda suyaklar, xaftaga, yomon namlangan va etarlicha maydalanmagan non bo'laklari) bo'lishi kerak. Yuqoridan va tanaffusda yarim tayyor mahsulotlar yangi go'sht xom ashyosining o'ziga xos hidiga ega bo'lishi kerak. 1-yarim tayyor mahsulotning massasida ± 5% og'ishlarga ruxsat beriladi. 10 dona massa kichikroq tomonga og'ishlarga ega bo'lmasligi kerak. Korxonadan jo'natilganda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat +6 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun uskunalar

Ustki qismning qurilmasi va ishlashi

Barcha tepaliklar aktuatorning bir xil qurilmasiga ega. Ustki korpusda mahsulotni qayta ishlash uchun ish kamerasi mavjud bo'lib, u mahkamlangan ichi bo'sh silindr bo'lib, uning ichida mahsulotning (go'shtning) vintga nisbatan burilishiga to'sqinlik qiluvchi qovurg'alar mavjud. Qovurg'alarning joylashishi spiral yoki uzunlamasına (ishchi silindrning o'qiga parallel) bo'lishi mumkin. Spiral qovurg'alarning yo'nalishi vint burilishlari yo'nalishiga qarama-qarshidir.

Mahsulotni ish kamerasida oldinga siljitish, uni pichoqlarga o'tkazish va pichoq panjaralari orqali surish uchun tushirish tomon burilishlar qadami kamayadigan aylanadigan shnek ishlatiladi.

Shnekning o'ziga xos xususiyati go'shtni mahsulot tarkibidagi suyuqlik fazasini siqib chiqmasdan kesish mexanizmi orqali o'tkazish uchun etarli bosim hosil qilishdir.

Ustki qismning kesuvchi asbobi mahkamlangan to'r to'ridan, aylanadigan xoch shaklidagi pichoqlar va turli teshik diametrli sobit pichoq panjaralaridan iborat.
siqish gayka. 200 va 160 mm diametrli eng keng tarqalgan panjaralar.

Go'shtni maydalash darajasi chiqadigan panjara teshiklarining o'lchamiga bog'liq. Kichkina silliqlash darajasi (16-25 mm) bilan, bitta kesish tekisligi etarli, tepada bitta pichoq va bitta panjara bilan yig'iladi; yupqaroq (2-3 mm) bilan kesish tekisliklari sonini oshirish kerak.

Ustki qismi (1-rasm) ishchi kameradan (1) iborat; ishchi kameraning ichki yuzasida joylashgan qovurg'alar (3); oziqlantirish moslamasi - burgut (2); kesish vositasi, balli panjara (4), pichoq panjaralari (5, b), qisqich gaykadan (7) iborat; yuk kosasi, elektr motor, yotoq.

1-rasm - elektr sxemasi aylanma tepa

Yuqori qism quyidagicha ishlaydi: yuklash idishidan xom ashyo vint (yoki vintlar tizimi) yordamida siqish gayka bilan mahkamlangan chiqib ketish mexanizmiga (panjara va pichoq) beriladi. Shne o'z motoridan tishli poezd orqali aylanadi. Shnekning aylanishi jarayonida kamerada bosim hosil bo'ladi, bu esa go'shtni kesish mexanizmi orqali surish uchun zarurdir.

Go'shtni maydalash sifati uning yuqori qismining bo'ynidan chiqishi tabiati bilan baholanishi mumkin. Da yaxshi sifat qiyma go'sht panjaraning barcha teshiklaridan chiqib, tekis oqimlarda oqadi. Va yomon bo'lganda, u zigzag oqimlarida va asosan panjara chetida oqadi. Agar tepa to'g'ri ishlamasa, uning bo'yni qizib ketadi. Bunday holda, yuqori qismni qismlarga ajratish va muammolarni bartaraf etish kerak: pichoqlarni o'tkirlash, kesish mexanizmini to'g'ri yig'ish, go'shtning uzluksiz ta'minlanishini kuzatib borish va tepaning bo'sh ishlamasligini oldini olish.

To'sarning qurilmasi va ishlashi

To'sarlar - tez aylanadigan o'roqsimon pichoqli go'sht maydalagichlar.

Ular go'shtni o'rta va nozik maydalash uchun ishlatiladi. Kesuvchilar davriy va doimiy harakatga ega. Ular xom ashyoni yuklash va tushirish usullari (qo'lda yoki mexanik), pichoq milining joylashishi, pichoq milining tezligi soni, dasturlash moslamalarining mavjudligi yoki yo'qligi, germetik idish qopqog'i va vakuum tizimi bilan farqlanadi. To'sarda nafaqat xom ashyoni maydalash, balki uni aralashtirish ham sodir bo'ladi. To'sar (2-rasm) quyidagilardan iborat:

• Ko'rpa-to'shaklar (1);
• Vertikal milga o'rnatilgan kosa (2);
• Pichoqning gorizontal shaftasi (3);
• Kesuvchi asbob (4);
• V-kamar uzatish (5);
• Diskni tushirish (6);
• Elektr dvigateli.

2-rasm - to'sarning sxematik diagrammasi

To'sarning kesish mexanizmi mil ustida aylanadigan o'roqsimon pichoqlar, pichoqlar pichog'ini go'shtdan tozalaydigan po'lat taroqdan iborat. O'roqsimon pichoqlar pichoqlar pichog'i va to'sarning kosasi o'rtasida minimal bo'shliq bo'ladigan tarzda o'rnatiladi. O'roq shaklidagi pichoqlar soni kosaning o'lchamiga (sig'imi) bog'liq, odatda 6 ta o'roq shaklidagi pichoqlar o'rnatiladi, lekin ular 3 dan 12 gacha bo'lishi mumkin. Ular ochiq yoki yopiq uyasi bilan ommaviy ravishda o'rnatiladi.

Xom ashyo asta-sekin aylanadigan idishga beriladi. Idishning ichki yuzasi yarim doira shakliga ega. Idishning aylanish mili vertikal, pichoq mili esa gorizontal joylashgan. O'roq shaklidagi pichoqlar, aylanish jarayonida, piyola yuzasiga qarshi o'tadi va har bir inqilobdan keyin kiruvchi xom ashyoni kesib tashlaydi. Pichoqlar qopqoq bilan qoplangan va ta'minlash maqsadida yarim oy shaklida bo'ladi yuqori tezlik piyola yuzasi bo'ylab siljish bilan kesish. Tayyor tug'ralgan qiyma idishdan tushirish mexanizmi yordamida tushiriladi, uning ishchi korpusi plastinka (disk): ikkinchisi aylanganda, qiyma idishdan chiqariladi.

To'sarning asosiy texnik ko'rsatkichi litrdagi idishning hajmi. 120, 200 va 300 litr hajmli kesgichlar mavjud.

Kesish texnologiyasi

Chop etish nafaqat go'shtni to'g'ri maydalash darajasini, balki standart namlikda yuqori sifatli mahsulotni olish uchun zarur bo'lgan qo'shilgan suv yoki muz miqdorini ham ta'minlashi kerak.

Kesish muddati qiyma go'sht sifatiga sezilarli ta'sir qiladi. Go'shtni to'sarda qayta ishlash jarayonida dastlabki 2-3 daqiqada to'qimalarning mexanik nobud bo'lishi sodir bo'ladi, go'sht bo'laklarining yuzasi sezilarli darajada oshadi, shundan so'ng to'sarga qo'shilgan suvning shishishi va bog'lanishi boshlanadi va yangi yopishqoq-plastmassa tuzilma paydo bo'ladi. shakllangan.

Kesishning umumiy davomiyligi 8-12 minut. Bunga bog'liq dizayn xususiyatlari kesgichlar, pichoqlarning shakli, ularning aylanish tezligi. Kesishning optimal davomiyligi uchun jarayonning davomiyligi olinadi, unda qiyma go'sht va tayyor mahsulotlarning barcha ko'rsatkichlari erishiladi. eng yuqori qiymatlar. Bu ko'rsatkichlarga qiymaning yopishqoqligi, suvni bog'lash qobiliyati, konsistentsiya va hosildorlik kiradi. tayyor mahsulotlar. Haddan tashqari kesish bilan qiyma go'sht qizib ketadi. To'sarda qiyma qizib ketmasligi uchun qo'shing sovuq suv yoki qiymaning haroratini 12-15 ° S darajasida ushlab turadigan tarzda kesish boshida muz. Yog 'to'qimalarining miqdori ortishi bilan suv va muz miqdori kamayadi.

Har xil turdagi xom ashyoni to'sarga ishlov berishda avval mol go'shti yoki yog'siz cho'chqa go'shti, so'ngra yarim yog'li va yog'li cho'chqa go'shti yuklanadi.

Mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shtini qayta ishlashda suv qo'shiladi. Haddan tashqari namlik miqdori, shuningdek, ortiqcha kesish, jarayonda bulyon-yog'li shish paydo bo'lishiga olib keladi.
issiqlik bilan ishlov berish.

Go'sht aralashtirgichning qurilmasi va ishlashi

Go'sht aralashtirgich davriy harakat L5-FMB (3-rasm) rom (1), elektr dvigatel (2) qo'zg'aluvchan (3), kosa (rezervuar) (4) dan iborat bo'lib, ularda ikkita yoğurma spirali (5) bir-biriga qarab aylanadi, panjara qopqog'i (6) va tushirish lyuklari (7). To'shak payvandlangan ramka bo'lib, har tomondan tez ochiladigan qoplamali choyshablar bilan yopilgan. Yoğurma spirallari V-kamarlar va viteslar bilan boshqariladi. Tank lyuklari qiyma go'shtni tushirish uchun mo'ljallangan, ular qopqoq bilan mahkam yopilgan. Panjara qopqog'i elektr motor bilan o'zaro bog'langan, bu esa yoğurma spirallarini o'chirishni ta'minlaydi. Ko'tarilgan holatda qopqoq maxsus qurilma yordamida o'rnatilishi mumkin.

Ezilgan go'sht xom ashyosi va boshqa komponentlar qopqog'i ochiq holda idish hajmining 2/3 qismiga yuklanadi. Aralashtirish barcha komponentlar teng taqsimlanmaguncha amalga oshiriladi, tayyor qiyma ochiq tushirish lyuklari bo'lgan yoğurma spirallari yordamida tushiriladi.

3-rasm - L5-FMB go'sht aralashtirgichi

Kotlet ishlab chiqarish

Xom ashyoni tayyorlash

Go'sht, cho'chqa go'shti, xom yog', piyoz, sarimsoq diametri 2-3 mm bo'lgan panjara bilan tepada maydalanadi. Dehqon kotletlari uchun go'sht xomashyosi 12-16 mm diametrli panjarali teshikka ega bo'lgan tepada oldindan maydalanadi. Tug'ralgan Moskva shnitseli uchun yog'li cho'chqa go'shti 9-12 mm diametrli panjarali tepada eziladi. Cho'chqa yog'i cho'chqa yog'i kesgichda, to'sarda yoki qo'lda eziladi, kesishdan oldin -2 ° C gacha muzlatiladi.

Yangi piyoz 2-3 mm diametrli panjarali tepada maydalanadi. Agar quritilgan piyoz ishlatilsa, u 15-17 ° S haroratda 2 soat davomida suvda oldindan namlanadi.

Non bo'laklarga bo'linadi, suvga namlanadi va diametri 2-3 mm bo'lgan panjara ochilishi bilan tepada maydalanadi. Nonni oldindan ho'llashsiz maydalashingiz mumkin. Shu bilan birga, suv yuqori qismning bo'yniga bir vaqtning o'zida non bo'laklari bilan beriladi, ularning miqdori qiyma go'shtni yig'ishda hisobga olinishi kerak.

Melanj 45 ° C dan yuqori bo'lmagan suv haroratida suv bilan vannalarda oldindan eritiladi. Eritilgan melanj saqlashga tobe emas. Tuxum kukuni 274 g nisbatda suv bilan aralashtiriladi tuxum kukuni va 726 g suv.

Non uni elakdan o'tkaziladi va magnit tuzoqlardan o'tkaziladi. Tuz quruq shaklda dastlabki skrining bilan ishlatiladi.

Yarim tayyor mahsulot sifatini yaxshilash va qovurilgan chiqishini ta'minlash uchun yog'liligi 30% gacha bo'lgan cho'chqa go'shti kotletidan foydalanish tavsiya etiladi. Uy qurilishi kotletlari va qiyma biftek uchun mol go'shti kotlet go'shti 15% dan ko'p bo'lmagan yog'li va biriktiruvchi to'qima bilan tanlanishi kerak.

Qiyma go'sht tayyorlash

Uni tayyorlash uchun aralashtirgichlar yoki uzluksiz qiyma tayyorlash moslamalari ishlatiladi. Xom ashyo retsept bo'yicha mikserga ketma-ket yuklanadi. Aralash bir hil massa hosil bo'lgunga qadar 6-8 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Aralash paytida qiyma haroratini pasaytirish uchun iste'mol qilingan suvning 20% ​​o'rniga parchalangan muz qo'shish tavsiya etiladi, qiyma harorati 8-12 ° C dan oshmasligi kerak.

Kotletlarni shakllantirish

Pishirilgan qiyma AK2M-40, oqim-mexanizatsiyalashgan liniyalar K6-FLK-200, V2-FPA avtomatlarida qoliplanadi.

AK2M-40 kotlet mashinasining qurilmasi va ishlash prinsipi

Kotlet mashinasi AK2M-40 kotletlarni dozalash va qoliplash uchun mo'ljallangan.

Kotlet tayyorlash mashinasi (4-rasm) korpusdan (1), yuklash idishidan (2) pichoqli vintli (11), qoliplash stolidan (3) rozetkali (4), qirg'ichli diskdan (5) iborat. 14), massa regulyatori (13), elektr motor (9).

4-rasm - AK2M-40 kotlet mashinasi

Pishirilgan qiyma bunkerga yuklanadi, u yerdan qiyma pichoqli vint orqali qiyma bunkerning pastki qismida joylashgan teshikka beriladi. Bunker ostida uyalari bo'lgan ishchi stol aylanadi va beshta hosil qiluvchi uyadan faqat bittasi huni teshigiga beriladi. Bu vaqtda o'rindiqdagi piston pastki holatga tushadi. Paddle vinti bilan qiyma go'sht stolning uyasiga siqiladi va bunkerdagi vintning aylanadigan pichoqlari tomonidan yaratilgan bosim tufayli butun hajmini to'ldiradi. Stolning rozetkalar bilan keyingi aylanishi bilan, nusxa ko'chirish moslamasi bo'ylab sirpanadigan novda pistonni yuqoriga siljitadi, qoliplangan kotletlarni stol yuzasidan itarib yuboradi, u erdan markazdan qochma kuch ta'sirida diskka tashlanadi. tovoqlarga qo'lda joylashtiriladi.

Mashinada tayyorlangan kotletlar massasi nusxa ko'chirish moslamasining o'rnini balandlikda o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin - bu qiyma bilan to'ldirilgan silindr hajmini o'zgartiradi.

Yarim tayyor mahsulotlarni sovutish

Sovutilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan kotletlar qolipga solingandan va tovoqlar-laynerlarga joylashtirilgandan so'ng sovutish kamerasiga yuboriladi.

Sovutish 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat 4 ± 4 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi.

Kotletlarni qadoqlash, etiketlash va saqlash

Tovoqlarga joylashtirilgan maydalangan sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar qayta ishlatiladigan yog'och, metall yoki polimer qutilarga qadoqlanadi. Qutilar qopqoq yoki astar bilan yopiladi. Bir qutiga to'rttadan ko'p bo'lmagan tovoqlarni yig'ish tavsiya etiladi.

Bir qutining og'irligi 20 kg dan oshmasligi kerak. Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni pergament, pastki pergament, plastik plyonkali qoplarga 5-10 dona o'ralgan holda chiqarishga ruxsat beriladi, ular keyin issiqlik bilan yopiladi, alyuminiy shtapellar bilan mahkamlanadi yoki yopishqoq lenta bilan yopishtiriladi.

Har bir qutiga bitta nomdagi va bitta massali yarim tayyor mahsulot joylashtiriladi. Qutiga yorliq qo'yiladi, unda ishlab chiqaruvchining nomi, uning bo'ysunishi, yarim tayyor mahsulot nomi, qadoqlovchining raqam belgisi, mahsulot miqdori, massasi, narxi, dona soni, shuningdek texnologik jarayonning tugash sanasi va vaqti, saqlash muddati va sotilishi sifatida.

Texnologik jarayon tugagandan so'ng 0 ° C dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning saqlash muddati va sotish muddati 12 soatdan oshmaydi, shu jumladan
zavodda - 6 soatdan oshmasligi kerak.

Yarim tayyor qiyma go'sht ishlab chiqarish tabiiy

Tabiiy qiyma sovutilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti va I va II semizlik toifali qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Tabiiy qiyma go'sht ishlab chiqarish uchun kesishda barcha xaftaga, tendonlarga, biriktiruvchi to'qima, va cho'chqa go'shtini kesishda ortiqcha yog' ham bo'lib, 3 tadan ko'p bo'lmagan (> -50%). Kesilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zi go'shti 2-3 gacha bo'lgan teshiklari bo'lgan tepada qiymalanadi. mm suv qo'shmasdan.

Qiyma pergament, subpergament, sellofan va boshqa shaffof plyonkalarga 250 va 500 g lik qismlarda qadoqlanadi.Tabiiy qiyma bir mol, cho'chqa yoki qo'zi go'shti yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan har xil nisbatda tayyorlanadi. Qo'lda yoki qiyma go'shtni qadoqlash va qadoqlash uchun maxsus mashinalarda qadoqlangan.

AP1M avtomatik mashinasining qurilmasi va ishlash printsipi

250 g bunkerli briketlar shaklida pergament yoki folga qiyma go'shtni to'ldirish va qadoqlash uchun mo'ljallangan.

Mashina (5-rasm) quyidagicha ishlaydi: rulondagi (1) qadoqlash materiali yo'naltiruvchi rolikga (3) kiradi, so'ngra sozlanishi sektorlar (4) o'rash materialini pichoqlar (5) orasiga yo'naltiradi, ular pichoqni kesishadi. ma'lum uzunlik. Tutqichlar (6) raybani zımba (7) ostidagi shakllantiruvchi qolipga (5) beradi. Matritsada skanerning mavjudligi prob (9) tomonidan nazorat qilinadi va u yo'q bo'lganda, mashina avtomatik ravishda to'xtaydi. Zımba raybani matritsa orqali surib, unga quti shaklini beradi, u karusel stolining (12) rozetkasiga o'rnatiladi. Vintli oziqlantiruvchi (11) bo'lgan bunkerning tarqatuvchisi (10) qutiga qiyma go'shtning ma'lum bir qismini to'ldiradi va o'ram klapanini yopish mexanizmi (13) paketni o'radi. Oldindan bosish mexanizmi (14) sumkaning oxirgi shaklini beradi. Xalta avtomatik ravishda shakllantiruvchi stol uyasidan chiqariladi va shakllantiruvchi stol sumkasini olib tashlash moslamasi (17) sumkani paketni o'ramga (16) beradi, bu esa sumkani yopiq tomonini pastga aylantiradi. Ushbu shaklda paket konveyerga (15) kiradi, u erdan qo'lda olib tashlanadi va idishga joylashtiriladi.

Tug'ralgan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish

Tug'ralgan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti, sut mahsulotlari va barcha turdagi chorva mollarining yog'li xom ashyosidan tayyorlangan go'sht sovutilgan, sovutilgan va eritilgan holatda ishlatiladi; sut va sut mahsulotlari, tuxum va tuxum mahsulotlari; piyoz, sarimsoq, don, tuz, ziravorlar va boshqa yordamchi materiallar. 1 kg melanj yoki 24 o'rniga tuxum kukunidan foydalanishga ruxsat beriladi tovuq tuxumlari; 1 kg yangi o'rniga 225 g miqdorida quritilgan piyoz; 8 litr pasterizatsiyalangan sut o'rniga 1 kg miqdorida to'liq sut kukuni.

Bir necha marta muzlatilgan go'sht va mahsulotlarni, yog'ining sarg'ayish belgilari bo'lgan cho'chqa go'shtini, buqa va cho'chqa go'shtini, chirigan parchalanish belgilari bo'lgan go'shtni ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.

Xom ashyo retsept bo'yicha tanlanadi va texnologik ko'rsatmalar talablariga muvofiq tayyorlanadi.

Qiyma uzluksiz yoki davriy ishlaydigan uskunada tayyorlanadi. Birinchidan, mol go'shti mikserga solinadi, so'ngra xom go'sht, sut, tuz, piyoz, ziravorlar, guruch yoki guruch massasiga 18-20% miqdorida sovuq suv qo'shiladi. irmik va aralashtirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti qo'shing. Barcha komponentlar bilan maydalangan xom ashyo bir xil aralashtirilgan massa hosil bo'lguncha 4-5 daqiqa davomida aralashtiriladi.

Pishirilgan qiyma qoliplash mashinalarida qoliplanadi.

Köfteler diametri 20 mm, balandligi 20 mm bo'lgan shashka shaklida (silindrsimon shaklda) solinadi, bitta go'shtning og'irligi 7-9 g.

Go'shtli kroketlar, dietali quenelles, Moskva uslubidagi kufta diametri 36 mm va balandligi 30 mm, har biri 30 g og'irlikdagi shashka shaklida shakllanadi.

FFP mashinasida köfte hosil qilish

FFP mashinasi köftelarni dozalash va qoliplash uchun mo'ljallangan.

U romdan, tishli uzatgichli (2) elektr dvigatel (1), ichida joylashgan shneki (5) bo'lgan qiyma idish (7), uyalari (4) va rozetkadan (3) iborat. uning ustida joylashgan, qiymani rozetkaga majburlash uchun mo'ljallangan eksantrik qanotli nasos (9), oziqlantiruvchi tovoqlar uchun lenta konveyeri, barabandan köfte ajratish uchun tebranish pichoq (6) (6-rasm).

Bunkerdan olingan qiyma shnek orqali eksantrik qanotli nasosga yuboriladi, bu nasos uni yuqori qismidagi barabanning silindrsimon yuzasiga mahkam o'rnashgan rozetkaga solib, uyalarni to'ldiradi. Baraban 180 ° aylantirilganda, pistonlar go'shtli go'shtni uyalaridan tashqariga chiqarib, muzlatgichga o'tkaziladigan patnisga chiqaradi.

Kameralarda köfte -18 ° C dan yuqori bo'lmagan havo haroratida, tez muzlatgichlarda - -30 ° C ... - 35 ° C haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat dan yuqori bo'lmaguncha muzlatiladi. -10 ° S.

Tayyor muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yopishqoq, deformatsiyalanmasligi kerak. Ta'mi tayyor mahsulot ziravorlar va ziravorlarning aniq aromati bilan ushbu turdagi mahsulotga xosdir. Qiyma suvli. Chet hid va ta'mga yo'l qo'yilmaydi. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar 350, 500 1000 g og'irlikdagi karton qutilarga qadoqlangan.Ular -10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.