Murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun uskunalar. Tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun transport

Bugungi kunda murabbo, murabbo va boshqa shirinliklar shirinliklarning eng sevimli taomidir. Zamonaviy uskunalar murabbo va boshqa "delikates"larni ishlab chiqarish uchun ularni tayyorlash oson va tez bo'ladi.

Jam va murabbo ishlab chiqarish uchun liniyalarning asosiy maqsadi

Murabbo, konservalar va marmelad ishlab chiqarish uchun uskunalar muhim vazifani bajarish uchun mo'ljallangan - rezavorlar va sabzavotlarda mikroelementlar va vitaminlarni maksimal darajada saqlash.
Shu sababli, qayta ishlashning zamonaviy usullari asosan murakkab liniyalarning maxsus jihozlaridan foydalanish bilan qo'llaniladi.

Jam ishlab chiqarish texnologiyasi

Ushbu uskuna to'liq ishlab chiqarish tsiklini amalga oshiradi. Ha, yoqilgan dastlabki bosqich meva va rezavorlar dastlabki tayyorgarlikdan o'tadi. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri murabbo, murabbo, murabbo, murabbo va konfet ishlab chiqarish amalga oshiriladi. Buning uchun noyob va original retseptlar.

Ushbu ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi qalay, shisha va qadoqlashdir plastik idishlar. Keyin to'ldirilgan idishlar o'raladi, sterillanadi, etiketlanadi va karton qutilarga o'raladi.

Shunday qilib, juda oddiy, murabbo va konservalar ishlab chiqarish amalga oshiriladi.

Chiziqning strukturaviy elementlari

Murabbo, murabbo, murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun uskunalar quyidagi tarkibiy elementlardan iborat:

• chiziq oldindan tayyorgarlik mevalar;
• qaynatish uchun o'rnatish (murabbo va murabbo ishlab chiqarishda);
• meva pyuresi, jelleştiruvchi komponentlar qo'shilgan kartoshka pyuresi tayyorlash uchun o'rnatish (marmelad va murabbo ishlab chiqarishda);
• qadoqlash mashinasi.

Xom ashyoni qayta ishlashning zamonaviy usullari

Vakuumda qaynatish mahsulotning chiqarilishini ta'minlashga imkon beradi yaxshi sifat, u tabiiy rangini saqlab qoladi, bug'lanish paytida aroma ham yo'qolmaydi. Bu jarayon bosimli pishirgich printsipi asosida amalga oshiriladi.

Uskunalar quvvat va ishlash jihatidan farq qiladi. Shunday qilib, 300 kg / tsiklgacha bo'lgan xususiyatlarga ega bo'lgan liniyalar yirik korxonalarda retseptlarni tadqiq qilishda yoki kichik va o'rta biznes sub'ektlarida murabbo va konservalar ishlab chiqarishda muvaffaqiyatli qo'llanilishi mumkin.

Kattaroq o'simliklar mavjud, ularning mahsuldorligi taxminan 5000 kg / tsikl.

Rezavorlar va mevalarning turiga qarab, bitta yoki bir nechta pishirish qo'llaniladi. Shuningdek, asbob-uskunalar, asosan, tayyor mahsulotni vertikal yoki sovutish bilan pishirish va sovutishni o'z ichiga olgan bir bosqichli ishlatiladi. gorizontal variant ijro.

Mahsulotni optimal aralashtirish mavjud, u "er-xotin ko'ylagi" texnologiyasidan foydalangan holda bug 'bilan isitiladi. Pishirish bug 'kondensatsiyasi ehtimoli bilan steril havo yordamida bosim ostida amalga oshiriladi. Sovutish bir xil "er-xotin ko'ylagi", shuningdek, bosim bilan boshqariladigan kondensator yordamida amalga oshiriladi. Namuna olish imkoniyati kabi muhim nuqta bor.

Ushbu uskuna kompyuter tomonidan boshqariladi.

Sabzavotlarni xom ashyo sifatida ishlatish bo'yicha muqobil taklif

Shirinliklar ishlab chiqarishda pul ishlash istagida bo'lgan tadbirkorlar uchun juda qiziqarli faoliyat sohasi - qovoq kabi murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun o'simlik xom ashyosidan foydalanish.

Uning asosiy afzalliklari pektin va tolalar, past kislotalilik va beta-karotindan iborat nozik tolalardir.

Ushbu sabzavot parhez mahsuloti sifatida tasniflanishi mumkin. Tayyor mahsulot uchun muhim ahamiyatga ega chiroyli rang: sariqdan yorqin to'q sariq ranggacha.

Biroq, bu sabzavotning ba'zi kamchiliklari bor. U jelleşme xususiyatiga ega emas. Shuning uchun, qovoq murabbo ishlab chiqarish uchun tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilashga imkon beradigan kombinatorika qo'llaniladi.

DailyMail Online: Shakar, sariyog ', bir chelak qulupnay va bir oz limon! Uyda tayyorlangan qulupnay murabbosi yana modaga qaytdi! Bu qisman byudjetni tejash, shuningdek, organik mahsulotlarni afzal ko'rgan iste'molchilarning prototipi bilan bog'liq sog'lom ovqat. Bundan tashqari, yoz hovlida - meva va rezavorlar (, malina va murabbo ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan boshqa mahsulotlar) etishtirish uchun ajoyib vaqt.

SuperJam asoschisi, tadbirkor Freyzer Doerti: “Jam o‘zining eskicha qiyofasini yo‘qotib, yoshlar orasida mashhur bo‘lib bormoqda”, deydi. Negadir unga buvisidan murabbo tayyorlash bo'yicha barcha retseptlarni yig'ish va 20 yoshga to'lmasdanoq birinchi millionini qilish xayoliga keldi.

Murabbo qayerda ishlab chiqariladi?

Yosh Doherti ota-onasining oshxonasida murabbo mahsulotlarini tayyorlashni boshladi, shuning uchun izlayotgan ishbilarmonlar ham ushbu g'oyani amalga oshirish haqida o'ylashlari mumkin. Rahmat buvisining retseptlari murabbolar qishloq xo'jaligi mahsulotlari va deli bozorlarida juda mashhur edi. Biroz vaqt o'tgach, yigit faqat mevalardan (shakarsiz) foydalanib, murabbo ishlab chiqarish uchun o'z texnologiyasini ishlab chiqdi. Bu fikr amal qiladi

100% mevadan foydalanish yangilikdir. Noyob retsept SuperJam deb nomlandi. Yigit unikiga qiziqib qoldi mazali murabbo depressiyadagi bitta zavod. Vaqt o'tishi bilan ularning qiziqishi to'liq oqlandi.

Ishlab chiqarish uskunalarini o'rnatish, brendni yaratish va targ'ib qilish, takomillashtirish o'z retseptlari, Freyzer Waitrose (katta supermarketlar tarmog'i) ning eng yosh yetkazib beruvchisiga aylandi. 2007 yil mart oyida birinchi shartnoma imzolandi. Bu 16 yoshida sodir bo'ldi. O'sha paytda SuperJam Waitrose tarmog'ining deyarli barcha filiallarida sotilgan. O'shandan beri SuperJam mahsulotlari butun dunyo bo'ylab sotiladi. Hozirda SuperJam butun dunyo bo'ylab Avstraliya, Rossiya, Daniya, Irlandiya va Finlyandiyadagi 2000 dan ortiq supermarketlarga (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) mahsulot yetkazib beradi.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazing

Kichik ishlab chiqarishni ro'yxatdan o'tkazishning mashhur varianti kompaniya ochishdir cheklangan javobgarlik. Soliq turi - daromadlar ob'ekti minus xarajatlar bilan STS. To'liq huquqli mini-do'kon ochish uchun MChJ ideal variantdir. Bundan tashqari, korxonani yanada kengaytirish va xodimlarni yollash mumkin.

Agar siz uyda murabbo tayyorlashga qaror qilsangiz va xodimlarni yollashni rejalashtirmasangiz, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'ting. Yakka tartibdagi tadbirkorning asosiy afzalligi - hujjatlarni rasmiylashtirishning qulayligi va minimal soliqlar.

Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining xulosasini oling

Ishoning, bu eng qiyin bosqichlardan biri. Murabbo sifatini “Jom. General texnik shartlar". Tarkibni nazorat qilish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishib olishni talab qiladi. toksik elementlar va mikrobiologik ko'rsatkichlar.

Mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasini - texnik shartlarni yoki spetsifikatsiyani tuzish kerak. Hujjat sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. SESda siz olishingiz kerak ruxsat beradi: foydalanishga ruxsatnoma va ishlab chiqaruvchining deklaratsiyasi. Buning uchun SESning sanitariya-gigiyenik xulosasi ham talab qilinadi yakuniy mahsulot. Ushbu hujjat mahsulotning muvofiqligini tasdiqlaydi belgilangan talablar, qoidalar va qoidalar. Ruxsatnoma 3 yildan 5 yilgacha muddatga beriladi.

Boshqa oziq-ovqat ishlab chiqarish g'oyalari:

To'g'ri joyni tanlang

Birinchi variant- uyda murabbo tayyorlash. Bizga katta oshxona kerak, maydoni 20 kv.m. Mini ishlab chiqarish uchun javob beradi.

Ikkinchi variant– rezavor mevalarni qayta ishlash bo‘yicha to‘laqonli ustaxona tashkil etish. Tegishli maydon - 70 kv.m. Pulni tejash uchun shaharning chekkasida yoki shahar atrofida ishlab chiqarishni tashkil qilish yaxshiroqdir.

Xom ashyo yetkazib berishni tashkil qilish

Murabbo ishlab chiqarishni uzluksiz ta'minlash qiyin. Shuning uchun, bu asosan ichida amalga oshiriladi yozgi davr. Xom ashyoning narxi mavsumdan mavsumga qarab o'zgaradi. Muzlatilgan rezavorlardan murabbo tayyorlash yoki murabbo tayyorlash ham foyda keltirmaydi va sifati yo'qoladi.

Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar bilan shartnoma tuzishingiz kerak. Yetarlicha yetkazib beruvchilar.

Uskunani sotib oling

Tashkilot uchun ishlab chiqarish jarayoni sizga kerak bo'ladi:

• kesish stoli va yuvish vannasi - xom ashyoni tayyorlash;
• ishlab chiqarish zavodi va tanklar - berryni qayta ishlash;
• , kavanoz yuvish vositasi, qopqoq va banka sterilizatori;
• shisha quyish zavodlari tayyor mahsulotlar- murabbo qadoqlash;
• va - tayyor mahsulotlarni yopish
• muzlatgichlar va muzlatgichlar - xom ashyo va murabbo saqlash;
• qo'shimcha jihozlar (tara, tovoqlar, tarozilar, elak).

Misollar elektron materiallar murakkab ko'p funktsiyali o'rnatishlarda mumkin.

dan konservalangan blankalar mevali ekinlar rohatlaning katta talabga ega iste'molchilar orasida. Ilgari, ko'pchilik uyda murabbo, murabbo, murabbo, murabbo, sirop va jele tayyorlash bilan shug'ullangan, ularni qish uchun kelajakka tayyorlashgan. Biroq, bunday konserva mahsulotlari o'z mashhurligini umuman yo'qotmagan bo'lsa-da, ko'pchilik vaqt va kuchini sarflashdan ko'ra, ularni do'konlarda sotib olishni afzal ko'radi. uyda konserva. Shunday qilib, rezavorlar va mevalardan tabiiy konserva preparatlarini ishlab chiqarish istiqbolli va ko'rinadi foydali biznes, bu esa, bundan tashqari, tashkil qilish uchun juda ko'p pul talab qilmaydi.

Qadim zamonlardan beri eng mashhur konservalardan biri bu murabbo bo'lib, u butun yoki to'g'ralgan meva yoki rezavorlardan shakar siropida qaynatilgan yoki shakar qo'shilgan. Bunday mahsulotlarning barcha iste'mol sifatini uzoq muddatli saqlash imkoniyatlari eritmada yuqori shakar miqdori (65% dan ortiq) bilan rezavorlar va mevalarning odatiy buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlar deyarli rivojlanmasligi bilan izohlanadi. Murabbodan farqli o'laroq, murabbo bir vaqtning o'zida pishiriladi. Shu bilan birga, u tayyorlanadigan sirop jele o'xshash mustahkamlikka ega. Ko'pincha, murabbo smorodina, behi, Bektoshi uzumlari va turli navlar olmalar. Murabbo turli meva pyurelarini shakar bilan, jele esa meva va rezavor meva sharbatlarini shakar bilan qaynatish orqali olinadi. Ko'p hollarda suvli rezavorlar murabbo va konservalar tayyorlash uchun ishlatiladi - klyukva, ko'kat, ko'kat, bulutli, lingonberries, qulupnay va boshqalar.

Murabbo turli mevalar, rezavorlar, atirgul barglari, qovunlar, yong'oqlar va hatto tarvuz po'stlog'idan shakar yoki shakar siropida qaynatiladi. Bu holda siz yangi meva va reza mevalaridan, shuningdek muzlatilgan yoki sulfatlangan (qayta ishlangan) foydalanishingiz mumkin. Jamning boshqa shunga o'xshash konserva preparatlaridan farqi shundaki, undagi mevalar va ularning qismlari ikki yoki uchta qaynatish natijasida erishilgan yaxlitligini saqlab qoladi. Eng yuqori sifatli murabbo shakar, kislotalar va aromatik moddalarning yuqori miqdori bo'lgan rezavorlar va mevalardan olinadi, deb ishoniladi. Maxsus e'tibor xom ashyo sifatiga e'tibor berdi - murabbo uchun faqat pishgan va buzilmagan mevalar tanlanadi va shakar siropini tayyorlash uchun faqat tozalangan shakar ishlatiladi. premium. Ikkinchisining murabbo tarkibidagi miqdori 65-70% dan kam bo'lmasligi kerak, aks holda mahsulot tezda yomonlashadi.

Ikki xil murabbo mavjud - sterillangan (idishlarda germetik yopilgan) va sterilizatsiya qilinmagan (barrellarga qadoqlangan). Mahsulot assortimenti ishlatiladigan xom ashyo turiga (qulupnay, malina, o'rik murabbo va boshqalar) qarab belgilanadi. Bundan tashqari, murabbo mahsulot sifatiga qarab uchta navga bo'linadi: qo'shimcha, yuqori va birinchi nav. Qo'shimcha xilma-xillikka yangi yoki muzlatilgan mevalar va rezavorlardan tayyorlangan murabbo, pishirish paytida uchuvchi aromatik moddalar qaytib keladi. Ayrim turdagi xom ashyolardan (gilos, chuqurchali gilos, yovvoyi olma yoki sulfatlangan meva va reza mevalaridan) tayyorlangan murabbo, shuningdek, bochkalarga qadoqlangan murabbo birinchi navdan yuqori baholanmaydi.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, murabbo tabiiy mahsulotlar tarkibida nafaqat haqiqiy meva va rezavorlar, shuningdek, shakar va suv (sirop komponentlari), balki turli xil aromatik qo'shimchalar ham bo'lishi mumkin. Masalan, vanillin ko'pincha olcha, uzum, klyukva, Bektoshi uzumlari, qovun, anjir, olma va yong'oqdan murabbo, yong'oqdan murabbo uchun kardamon, kızılcık, lingonberries va yong'oqdan murabbo uchun doljin qo'shiladi. Biroq, bu qo'shimchalarning barchasi butunlay tabiiy bo'lishi kerak. Sifatli konserva preparatlarida sun'iy ranglar va sintetik lazzatlar mavjud emas.

Umuman olganda, murabbo tayyorlash juda oddiy. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi shakardan tozalangan rezavor mevalarni ishqalash va / yoki xom ashyoni shakar siropi bilan qaynatish, so'ngra tayyor mahsulotni maxsus idishlarga (stakanlar, bankalar, chelaklar, bochkalar va boshqalar) qadoqlashdan iborat. Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlariga rezavor mevalarni tayyorlash (tozalash, yuvish), rezavorlarni qayta ishlash (shakar bilan ishqalash va / yoki qaynatish), idishlarni sterilizatsiya qilish, tayyor mahsulotlarni qadoqlash va ularni qadoqlash kiradi. O'zingizning retseptlaringizni yaratish shart emas. Siz tayyor bo'lganlardan foydalanishingiz mumkin. Ko'pgina konserva ishlab chiqaruvchilari buni "eski va eskisiga ko'ra qilingan" deb joylashtiradilar an'anaviy retseptlar". Aslida, ular shunchaki sovet davridan beri saqlanib qolgan retseptlardan foydalanadilar. Biroq, barcha soddaligiga qaramay, murabbo tayyorlash jarayoni o'z nuanslariga ega. Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarga ko'ra, murabbo tarkibidagi mevalar yoki ularning bo'laklari buzilmagan bo'lishi va asl shaklini saqlab qolishi kerak. Shu bilan birga, pishirish paytida meva hajmi juda ko'p o'zgarmasligi kerak. Masalan, tosh mevalar uchun hajmni saqlash koeffitsienti 70-80% oralig'ida, anor ekinlari uchun esa bu ko'rsatkich 90% yoki undan yuqori darajada bo'lishi kerak. Murabbo tayyorlash paytida mahsulotlarning rangi, xushbo'yligi va ta'mi o'zgarmasligi va sirop shaffof bo'lishi, ishlatiladigan meva va rezavorlarga xos rangga ega bo'lishi va jele va murabbolarga xos bo'lgan jelega o'xshash mustahkamlikka ega bo'lmasligi kerak. Mahsulotning barcha bu xususiyatlari, birinchi navbatda, ishlatiladigan xom ashyo sifati bilan bog'liq. Yuqori sifatli murabbo uchun faqat eng kuchli va butun mevalar tanlanadi. Turli nuqsonlar (dog'lar, ko'karishlar va boshqalar) bo'lgan mevalar va yillar faqat kompotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi (bir xil ishlab chiqarishda mumkin). Amaldagi xom ashyo turiga qarab, unga qo'yiladigan talablar ham o'zgaradi. Shunday qilib, masalan, olcha va olxo'ri to'liq pishgan bo'lishi kerak, aks holda murabbo yoqimsiz nordon ta'mga ega bo'ladi va shaftoli, qulupnay, malina va nok, aksincha, biroz pishmagan bo'lishi kerak, aks holda ular tezda yumshoq qaynatiladi va saqlanmaydi. ularning shakli. Topish muhim yaxshi yetkazib beruvchi siz ishonishingiz mumkin bo'lgan xom ashyo. Mutaxassislar murabbo tayyorlash uchun ishlatiladigan rezavorlar va mevalarni quyoshli va quruq havoda yig'ish kerakligini bilishadi. Shu bilan birga, ularni yig'ishdan so'ng darhol ishlab chiqarishga jo'natish kerak. Yomg'irda yoki undan keyin darhol terilgan rezavorlar juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi va tezda yumshoq qaynatiladi, shaklini yo'qotadi va tayyor konserva blankalarining mustahkamligini o'zgartiradi.

Murabbo sifati GOST R 53118-2008 “Jam. Umumiy texnik shartlar". Tarkibida zaharli elementlar va mikrobiologik ko‘rsatkichlar ustidan nazorat davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan holda mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

Tayyor murabboning saqlash muddatini oshirish uchun u maxsus idishga qadoqlanadi. Ilgari turli xil qadoqlash, jumladan, metall laklangan va qattiq alyuminiy silindrsimon qutilar ishlatilgan. Biroq, hozirda tabiiy murabbo va murabbolar asosan qadoqlanadi shisha idishlar, termoplastikdan tayyorlangan idishlarda polimer materiallar va tik turuvchi doypack qoplari (mayonez, souslar, quyultirilgan sut va ketchuplar bir xil qoplarga qadoqlanadi).

Qaysi qadoqdan foydalanilishidan qat'i nazar, unda tovar belgisi, ishlab chiqaruvchining nomi va uning pochta manzili, mahsulot nomi, uning tarkibi, sof og'irligi, ishlab chiqarilgan sanasi, yaroqlilik muddati, 100 donaning ozuqaviy va energiya qiymati to'g'risidagi ma'lumotlar ko'rsatilishi kerak. gramm mahsulot. Bundan tashqari, qadoqlash joriy sertifikat va sertifikatlash ma'lumotlarini ko'rsatadi. Ochilmagan idishdagi tayyor murabbo havoning nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan va 2 dan 20 daraja Selsiy (sterillangan murabbo) va 10-15 daraja (sterilizatsiyalanmagan murabbo) haroratda saqlanadi. Murabbo ishlab chiqarilgan kundan boshlab kafolatlangan yaroqlilik muddati sterillangan mahsulotlar uchun 24 oy va tarkibida vitamin C bo‘lgan sterilizatsiya qilinmagan va sitrusli murabbolar uchun 12 oy, sterillangan murabbo uchun olti oy va termoplastik polimer idishlarga qadoqlangan.

Maxsus reza mevalarni qayta ishlash ustaxonasida murabbo ishlab chiqarish uchun, shuningdek, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Shunday qilib, xom ashyoni qayta ishlash uchun tayyorlash kesish stolida va yuvish hammomida amalga oshiriladi. Meva va mevalarni qayta ishlash uchun ishlab chiqarish uchun maxsus o'rnatish va tayyor mahsulot uchun idishlar kerak bo'ladi. Siqilishni sterilizatsiya qilish uchun siz UV suvli sterilizator, kavanoz va qopqoq sterilizatori va idishni yuvish moslamasini sotib olishingiz kerak. Tayyor konserva blankalarini qadoqlash va yopish tayyor mahsulotlarni qadoqlash uskunasi yordamida, yopish moslamasi va qutilarga teg yopishtiruvchi yorliqlash mashinasi yordamida amalga oshiriladi. Bundan tashqari, siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak yordamchi uskunalar, tarozilar, granullangan shakar uchun elak, tovoqlar, idishlar, maxsus idishlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa bilan past mahsuldorlikdagi uskunalar to'plamining minimal narxi (smenada 1200 kg murabbo) 1,6-1,7 million rublni tashkil qiladi. .

bundan mustasno ishlab chiqarish uskunalari, sizga xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi, ularda muzlatgichlar mavjud harorat rejimi-20 gradusdan (xom ashyo uchun) va harorat rejimi 0 dan 2 darajagacha bo'lgan sovutgich kameralari (tayyor meva va rezavorlar uchun). Ulgurji kompaniyalarga murabbo yetkazib berish uchun izotermik furgonga ega kamida bitta engil yuk mashinasi kerak bo'ladi.

Hudud sanoat binolari kamida 70 kv. metr.

Konservalangan meva va rezavor preparatlarning asosiy xaridorlari daromadi o‘rtacha ko‘rsatkichdan yuqori bo‘lgan, o‘z vaqtini qadrlaydigan, tabiiy va sifatli mahsulotlarni afzal ko‘radigan iste’molchilardir. Murabbo ishlab chiqaruvchilar o‘z mahsulotlarini to‘g‘ridan-to‘g‘ri oziq-ovqat do‘konlari, supermarket va gipermarketlar, bozorlar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi ulgurji korxonalarga yetkazib beradi.

Tashkilot uchun o'z ishlab chiqarish sakkiz soatlik smenada hajmi 1000 kg dan ortiq bo'lgan murabbo uchun kamida 3,5 million rubl kerak bo'ladi. Ushbu miqdor tashkilot uchun uskunalar sotib olish, ijaraga olish va binolarni ta'mirlashni o'z ichiga oladi oziq-ovqat ishlab chiqarish, xom ashyoning birinchi partiyalarini sotib olish, tayyor mahsulotni tarqatish uchun transport vositalarini sotib olish yoki ijaraga olish, tayyor mahsulotlarni qadoqlash uchun qadoqlash dizaynini ishlab chiqish va ishlab chiqarish, fond ish haqi ishning dastlabki ikki oyi uchun (smenada 8-10 kishi miqdorida). Buning uchun to'lov muddati ishlab chiqarish korxonasi ikki yildan beri. Bu murabbo va boshqa meva va berry haqiqatni hisobga arziydi konservalangan blankalar mavsumiy mahsulot hisoblanadi. Ular eng ko'p talabga ega qish davri vaqt va bahorning o'rtalariga qadar. Yoz faslida sotuvlar sezilarli darajada pasaydi, chunki iste'molchilar bu vaqtda konservalanganidan ko'ra yangi meva va sabzavotlarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Boshqa tomondan, yozda mevalar yig'ib olinadi va tayyorgarlik ko'riladi. Va ular odatda kuzdan oldin sotuvga chiqariladi.

Sisoeva Liliya
- biznes-rejalar va yo'riqnomalar portali

Bugungi kunda pazandachilik bilan ozgina tanish bo'lgan deyarli har bir kishi murabbo, murabbo, murabbo, murabbo tayyorlash biznesini yaratishi mumkin. U turli yo'nalishlarda tashkil etilishi mumkin: sanoat ishlab chiqarishidan tortib eksklyuziv marmelad, murabbo, murabbo va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar ishlab chiqarishgacha. Lekin har doim shunday bo'ladi mavsumiy biznes, bu qishda maksimal rentabellikni (26% gacha) ko'rsatadi.

Hujjatlar

Murabbo, murabbo va shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mulkchilikning qaysi shaklini ro'yxatdan o'tkazishda asosiy farq yo'q. Biroq, agar siz rejalashtirmoqchi bo'lsangiz sanoat ishlab chiqarish murabbo va murabbo, u sifatida biznesni ro'yxatdan o'tkazishga arziydi yuridik shaxs. Eksklyuziv mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun yakka tartibdagi tadbirkor mos keladi.

Bundan tashqari, murabbo va murabbo ishlab chiqarish ma'lum standartlarga javob berishi kerakligini bilishingiz kerak:

• GOST R 53118-2008 “Jam. Umumiy texnik shartlar»
• GOST 32099-2013 “Jam. Umumiy texnik shartlar»

Ishlab chiqarish uchun o'zingizning texnik shartlaringizni ishlab chiqishingiz mumkin, ammo bu hujjat sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ish uchun sizga yakuniy mahsulot uchun gigienik sertifikat, shuningdek, uni ishlab chiqarishda foydalanish mumkinligini tasdiqlovchi uskunalar uchun sanitariya-gigiyena sertifikati kerak bo'ladi. oziq-ovqat mahsulotlari.

Esda tutingki, ishlab chiqarishga jalb qilingan barcha xodimlar sog'liqni saqlash kitoblariga ega bo'lishi kerak.

Diapazon

Murabbo va murabbo assortimentini shakllantirishda, xaridorlar asl retseptlar uchun pul to'lashga tayyor ekanligini tushunish kerak, chiroyli taqdimot va tabiiy ingredientlar. Bu sizning biznesingiz an'anaviy mahsulotlardan farq qiladigan do'kon javonlarida kamdan-kam uchraydigan o'ziga xos murabbo va murabbo retseptlariga ega bo'lishi kerakligini anglatadi. Ammo shu bilan birga, ularni ishlab chiqarish texnologiyasi mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun saqlanishi kerak.

Yagona qiyinchilik shundaki, siz o'ylab topgan murabbo, murabbo yoki murabbo uchun retseptlar har doim ham mijozlar tomonidan qadrlanmaydi. Shunung uchun bu biznes doimiy tajribalar bilan bog'liq. An'anaviy murabbo ham assortimentda bo'lishi kerak bo'lsa-da, unga ma'lum talab ham mavjud. To'g'ri, uni qandaydir o'ziga xos xususiyat bilan taklif qilish maqsadga muvofiqdir. Misol uchun, yalpiz bilan qulupnay murabbo tayyorlang. Agar bunday mahsulot chiroyli tarzda ishlab chiqilgan bo'lsa, qadoqlangan bo'lsa, siz o'rtacha qiymatdan yuqori marjni xavfsiz o'rnatishingiz mumkin.

Xom ashyo

Biznes duch keladigan eng katta muammo - bu xom ashyo. Muzlatilgan rezavorlar va mevalarni topish muammo emas - bozorda juda ko'p etkazib beruvchilardan ko'plab takliflar mavjud. Shu ma'noda, hatto xomashyo zaxiralari saqlanadigan sovutgich uskunalarini tejash mumkin. Qiyinchilik shundaki, muzlatilgan xom ashyodan tayyorlangan mahsulot ta'mi yangi mahsulotlardan tayyorlanganidan sezilarli darajada past bo'ladi. Istisnolar tsitrus mevalari va kivi bo'lib, ular uzoq vaqt davomida salqin joyda saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, bunday mahsulotni tayyorlash uchun alohida butun, buzilmagan, buzilmagan mevalar ishlatiladi.

Ushbu shartlar mavsumdan mavsumga o'zgarib turadigan xarid narxlariga qattiq bog'langan. Shuning uchun ko'pchilik mahsulotlar faqat yangi xom ashyo mavjud bo'lgan mavsumda tayyorlanadi.

E'tibor bering, biznes katta hajmdagi shakarni sotib olishni talab qiladi. Mahsulotlarni to'g'ri saqlash uchun uning tarkibi kamida 65% bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ishlab chiqarish uchun faqat eng yuqori sifatli shakar talab qilinadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Jam ishlab chiqarish texnologiyasi tozalangan rezavorlar yoki mevalarni shakar bilan surtishni o'z ichiga oladi. Shu bilan bir qatorda, xom ashyoni shakar siropida qaynatish mumkin, undan keyin u paketlarga quyiladi.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari:

• rezavorlar va mevalarni yuvish va tozalash;
• xom ashyoni qayta ishlash (ishqalash, shakar bilan pishirish);
• qadoqlarni sterilizatsiya qilish;
• tayyor mahsulotlarni qadoqlash;
• paket.

Jam ishlab chiqarish texnologiyasi murabbo ishlab chiqarishdan biroz farq qiladi. Uni ishlab chiqarish uchun pektin siropi, shakar siropi alohida tayyorlanadi, mevalar tozalanadi va kesiladi. Keyin tayyorlangan xom ashyo shakar siropi bilan quyiladi, qaynatiladi va mahsulot deyarli tayyor bo'lganda, pektin siropi qo'shiladi. Bundan keyin tayyor mahsulot qadoqlash va qadoqlashning bir xil bosqichlaridan o'tadi.

Aytgancha, bugungi kunda ushbu mahsulotlarni qadoqlash uchun faqat shisha idishlar ishlatiladi. Bir oz kamroq tez-tez - doy-pack sumkalar yoki termoplastik polimer qadoqlash.

Uskunalar

Mahsulotni tayyorlash uchun qanday jihozlardan foydalanish siz qaysi joyni egallashga qaror qilganingizga bog'liq. Masalan, eksklyuziv murabbo biznesi minimal jihozlarni talab qiladi, chunki bu jarayonni to'liq avtomatlashtirish mumkin emas. Kesish, qadoqlash va yopish bosqichidan tashqari mashinalardan foydalanishga ruxsat beriladi. To'g'ri, ishlab chiqarish uchun sizga yordamchi uskunalar kerak bo'ladi.

Umuman olganda, biznes bunday sotib olishni talab qiladi ishlab chiqarish inventarlari va uskunalar:

• yuvish vannasi;
• qum filtri;
• tarozilar;
• kesish stoli;
• ultrabinafsha suv sterilizatori;
• ishlab chiqarish zavodi;
• tayyor mahsulot ishlab chiqarish quvvati;
• idishlarni yuvish uchun qurilma;
• konteyner sterilizatori;
• tayyor murabboni idishlarga quyish va yopishni o'rnatish;
• markalash zavodi;
• tovoqlar, idishlar.

Sizga ham kerak bo'ladi sovutish kamerasi tayyor mahsulotlarni saqlash uchun. Agar ishlab chiqarish jarayoni muzlatilgan xom ashyolardan foydalanishni o'z ichiga olsa, u holda muzlatgich.

Sotish kanallari

Agar siz sanoat ishlab chiqarishni tashkil qilgan bo'lsangiz, u holda sizning biznesingiz ishlaydigan asosiy savdo kanali supermarketlar va gipermarketlardir. To'g'ri, ular bilan ishlash unchalik oson emas, chunki ular ma'lum hajmdagi ma'lum bir assortimentning barqaror ta'minotini talab qiladi. Biznes aniq mavsumiy xarakterga ega ekanligini hisobga olsak, bunday sharoitlarga dosh berish oson emas. Shuning uchun, tadbirkorlar ko'pincha cheklangan mahalliy bozor, mahalliy orqali mahsulotlarni sotish oziq-ovqat do'konlari. Ammo u erda ham biznes kuchli raqobatga duch keladi.

Shu sababli, ko'plab tadbirkorlar eksklyuziv tovarlarning kichik partiyalarini ishlab chiqarishni va ularni eko-do'konlar, qo'lda tayyorlangan buyumlar do'konlari orqali sotishni afzal ko'rishadi. Ko'pgina tadbirkorlar o'zlarining veb-saytlarini yaratadilar va u orqali tovarlarni sotishadi, ular nafaqat qo'lda tayyorlangan mahsulotni, balki turli xil individual porsiyalarni ham taklif qilishadi. Keyin tadbir agentliklari va shunga o'xshash xizmat ko'rsatish sohasida ishlaydigan kompaniyalar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yishga arziydi.

Sanoat ko'rgazmalari yaxshi daromad keltiradi, bu erda potentsial mijozlar mahsulotlarni tatib ko'rish imkoniyatiga ega.

Investitsiyalar va to'lovlar

Bunday ishlab chiqarishni boshlash qanchaga tushishini aniq aytish qiyin. Ko'p narsa tanlangan joy va faoliyat ko'lamiga bog'liq. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sakkiz soatlik smenada ming kilogrammdan ortiq murabbo ishlab chiqarishga mo'ljallangan ishlab chiqarishni tashkil etish uchun kamida 3,5 million rubl kerak bo'ladi. Ushbu mablag'lar quyidagilarga yo'naltiriladi:

• binolarni ijaraga berish, uni ta'mirlash, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladigan binolar uchun barcha standartlarga muvofiqlashtirish (sanoat ishlab chiqarishi uchun kamida 70 kv.m);
• uskunalar sotib olish;
• xom ashyo sotib olish;
• xom ashyo va tayyor mahsulotlarni yetkazib berish uchun transport sotib olish (shu jumladan, izotermik furgonli engil yuk mashinasi);
• noyob mahsulot qadoqlash dizaynini ishlab chiqish;
• smenada sakkiz kishi uchun ikki oylik ish haqi fondini shakllantirish.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday ishlab chiqarish o'rtacha ikki yil ichida o'zini oqlaydi.

Ularning mamlakatimizda keng tarqalishi va mashhurligi yo'q, chunki bunday loyihalarning to'liq yo'qligi yoki bozorda ularning soni kam. Ushbu turdagi loyiha tayyorlash va sotish biznesini o'z ichiga oladi uy qurilishi murabbo. Bu pazandachilik sohasida katta investitsiyalar va noyob bilimlarni talab qilmaydi. Dastlabki bosqichda murabbo uyda pishirilishi mumkin.

Agar biz bunday tadbirlarni amalga oshirish amaliyotiga murojaat qilsak, shaxsiy fermalardan murabbo va konservalarni sotib olish odatiy hol bo'lgan Qo'shma Shtatlarga e'tibor qaratishimiz kerak, shuningdek, uy qurilishi shirinliklarining durdonalari taqdim etiladigan Internet-resurs mavjud.

Albatta, bizning mamlakatimizda ma'lum sabablarga ko'ra bunday noziklikni mustaqil ravishda pishirish imkoniga ega bo'lmagan odamlar bor, lekin ular uy qurilishi murabbosini tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar. xushbo'y choy qulay uy sharoitida.

Asosiy ingredientlarni, ya'ni rezavorlar va mevalarni olishning bir nechta variantlari mavjud. Siz o'zingiz dehqonchilik qilishingiz mumkin yoki bozorda hamma narsani sotib olishingiz mumkin. Shu bilan birga, har doim esda tutish kerakki, yangi rezavorlar uzoq vaqt davomida o'zlarining asl xususiyatlarini saqlab qololmaydilar va shuning uchun tushdan keyin bozorga tashrif buyurganingizda, sizga kerak bo'lgan hamma narsani ommaviy ravishda sotib olish imkoniyati mavjud. arzon narx. Keyingi kun uchun, sharbat berdi va ularning yo'qotgan rezavorlar sotish sotiladigan holat shubhasiz, mos emas, lekin murabbo uchun - bu eng yaxshi xom ashyo. Uning kabi murabbo afzalligini ta'kidlash kerak Uzoq muddat saqlash, bu sotishdan ko'ra foydaliroqdir.

Agar siz arzon xom ashyoni sotib olish va konteynerlarni ulgurji sotib olish yo'llarini maksimal darajada o'ylab ko'rsangiz, murabbo ishlab chiqarish biznesi yuqori daromadli darajaga ko'tarilishi mumkin. past narxlar. Agar biz uy qurilishi murabbosi va uy qurilishi asalini amalga oshirishni solishtiradigan bo'lsak, unda parallel chizilgan holda, bunday loyiha bir yildan keyin ko'plab minnatdor mijozlar tomonidan qadrlanadi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Va agar talab mavjud bo'lsa, unda, shunga ko'ra, uni qondirish sizga uzoq kutilgan foyda olish imkonini beradi.

Muvaffaqiyatli ishlab chiqarish va uy qurilishi murabbo sotish taqdirda, siz ijaraga mumkin kichik ustaxona va uyni emas, balki jiddiy biznesni oching. Bunday holda, qo'shimcha jihozlar, idishlar, turli xil idishlar va tikuvchilar kerak bo'ladi. Butun jarayonni amalga oshirish uchun xodimlarni yollash ishlab chiqarish hajmini oshiradi va vaqt o'tishi bilan tashkil etilgan meva-berry bog'i tayyor mahsulot tannarxini pasaytiradi va shu bilan foydani oshiradi.

Bu biznesdagi eng muhim narsa uy qurilishi murabbo sotish yo'llarini topishdir. Birinchi qadam - o'zingizning onlayn-do'koningizni olish, yoki oxirgi chora, mahsulotingizni turli savdo maydonchalarida va ijtimoiy tarmoqlarda Internetda, shu orqali uni reklama qilish va qiziqqan jamoatchilikni jalb qilish.

Shuningdek, tematik savdo ko'rgazmalarida ishtirok etish, masalan, kuzning sovg'alari yoki kichik shaxsiy fermer xo'jaliklarining mahsulotlariga bag'ishlangan, zarar qilmaydi. Bularning barchasi, albatta, sizga o'z mijozlar doirasini egallash imkonini beradi.

Potentsial mijozlar sotuvga qo'yilgan uy qurilishi murabbosi haqida bilib olishlari uchun siz bosma ommaviy axborot vositalarida e'lonlarni nashr etishni to'xtatmasligingiz kerak, bukletlar yoki tashrif qog'ozlarini odamlar gavjum joylarda tarqatishingiz va qarindoshlaringiz va do'stlaringiz tomonidan tashkil etilishi mumkin bo'lgan og'zaki so'zlarni tarqatishingiz kerak.

Savollarga to'g'ri yondashuv bilan mazasi murabbo, mahsulot reklamasi va marketingi, bunday biznes, dastlabki bosqichda moliyaviy investitsiyalar chegarasi juda kichik bo'lishiga qaramay, yaxshi daromad keltirishi mumkin, ko'pincha uy qurilishi murabbo tayyorlash biznesi noldan biznes sifatida tasniflanadi.