Murabbo tayyorlash. Nosoz mahsulotlardan uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish

Murabbo, murabbo, shuningdek, murabbo nafaqat choy ichish paytida, balki qandolatchilik uchun ham ishlatiladi. Oxirgi qamrov juda mashhur, chunki ko'plab non mahsulotlari murabbo yoki murabbo bo'lgan plombadan foydalanadi.

Ushbu plomba ishlab chiqarish uchun faqat tabiiy xom ashyo mos keladi - bu rezavorlar, olma, nok va boshqa mevalar. mevali daraxtlar va butalar. Ko'pincha yirik korxonalar pulni tejash uchun tabiiy massa tarkibini sun'iy qo'shimchalar va bo'yoqlar bilan almashtirishlari mumkin. Bunday daqiqalar barcha zamonaviy ishlab chiqaruvchilarning deyarli 90 foizida uchraydi, shuning uchun qandolat mahsulotlarini pishirish bilan shug'ullanadigan ko'plab xususiy firmalar yordam uchun uy qurilishi murabbo, murabbo va murabbo tayyorlaydigan tadbirkorlarga murojaat qilishadi. Axir, sifatli plomba - sifat kafolati. qandolatchilik va, albatta, kompaniya uchun ijobiy reyting.

Ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga berish.

Kichik ishlab chiqarish majmuasini tashkil qilish uchun ijara talab qilinadi texnik xona. Bu xususiy kooperativdagi hudud bo'lishi mumkin, sobiq garaj yoki ular saqlamagan boshqa binolar kimyoviy moddalar va zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan va mahsulot sifatiga xavf tug'diradigan boshqa narsalar. Taxminan 200 kvadrat metr ishlab chiqarish uchun etarli bo'ladi, bunday oddiy o'lcham bilan siz barcha kerakli jihozlarni qulay tarzda joylashtirishingiz mumkin.

Ijaraga olingan binolarda egzoz tizimi o'rnatilganligiga, aloqa, xususan, suv ta'minoti va elektr energiyasiga e'tibor qaratish lozim. Tabiiyki, shartnomani imzolab, barcha hujjatlarni to'ldirgandan so'ng, siz ozgina tayyorgarlik ko'rishingiz kerak bo'ladi ish maydoni, chang va axloqsizlikdan tozalang, agar kerak bo'lsa, atrofdagi devorlarni va shipni ta'mirlang, chunki uchun oziq-ovqat ishlab chiqarish Asosiysi, toza va tartibli bo'lish. Moskvada ijaraning o'rtacha narxi 1 kvadrat metr uchun 6500 rubldan kam emas. m., mos ravishda, hisob-kitoblarga ko'ra yiliga 200 (kvadrat) x 6,500 = 1,300,000 rubl.

Uskunani sotib olish xarajatlari.

Murabbo, murabbo va murabbo ishlab chiqarish muayyan qurilmalar va tizimlarsiz mumkin emas, chunki an'anaviy usulda. gaz plitasi sanoat miqyosida mahsulot ishlab chiqarish shunchaki jismonan haqiqatga to'g'ri kelmaydi.

Ishlab chiqarish uchun asosiy birliklar va uskunalar:

Oraliq bunkerlar - 25 000 rubl;
- ishlab chiqarish uchun mini qurilmalar - 50 000 rubl;
- konveyer liniyasi - 35 000 rubl;
- tikuv va qadoqlash mashinasi - 15 000;
- uchun qator oldindan tayyorgarlik mevalar 21 000 rubl;
- qadoqlash mashinasi - 14 000 rubl;

Barcha sanab o'tilgan uskunalarning narxi mamlakatning yirik mintaqalaridagi kataloglarning o'rtacha ma'lumotlariga ko'ra hisoblanadi. Qurilmalar uchun umumiy xarajatlar: 25 000 + 50 000 + 35 000 + 15 000 + 21 000 + 14 000 = 160 000 rubl, o'rnatish xarajatlari bundan mustasno.

Ishchi xodimlar va ishlab chiqarish uchun xom ashyo sotib olish.

Murabbo, murabbo va murabbo ishlab chiqarish bo'yicha mini-biznes ushbu sohada tegishli ko'nikma va tajribaga ega bo'lgan professional xodimlarni talab qiladi. Oziq-ovqat sanoati. Ko'nikmalarning mavjudligi xodimlarni tanlashda majburiy mezondir, shuning uchun siz ushbu nuqtani diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak, chunki xususiy kompaniyaning kelajakdagi obro'si bunga bog'liq. Hammasi bo'lib ikkita oshpaz, texnolog va ikkita saralovchi-selektor kerak.

Moskva tumanidagi o'rtacha ish haqi:

Oshpaz-oshpazlik mutaxassisi - 31 000 rubl;
- oziq-ovqat sanoati texnologi - 42 000 rubl;
- saralovchilar - 35 000 rubl;

Xodimlar uchun ish haqi xarajatlarining umumiy miqdori: oyiga 31 000 + 42 000 + 35 000 = 108 000 rubl, bir yillik ish uchun 108 000 x 12 (oylar) = 1 296 000 rubl, bonuslar va ta'til to'lovlari bundan mustasno.

Xom ashyo sotib olishga kelsak, asosan qishloq xo‘jaligi bozorlari bilan yaqindan hamkorlik qilishimiz kerak bo‘ladi. Jam mevali mahsulotdir, shuning uchun mahsulot ishlab chiqarish uchun mevalarni sotib olish kerak bo'ladi. Misol uchun, siz olma olishingiz mumkin premium, ulgurji narxi bir tonna uchun 15 000 rubl. Bir tonna xomashyodan kamida 0,9-1,1 tonna tayyor mahsulot olinadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi.

Olma yoki boshqa mevalar konveyerga kiradi, u erda ular to'liq tanlash, yuvish va tozalash tartibidan o'tadi. Keyinchalik, maxsus mashina yordamida xom ashyo mayda bo'laklarga bo'linadi va vakuumda qaynatish uchun idishga tushadi. Ushbu texnologiya mahsulotni yo'qotmasdan, eng yuqori sifatli mahsulotga erishish imkonini beradi. foydali xususiyatlar. Jarayon bosimli pishirgichda pishirishga juda o'xshaydi.

O'rtacha bir tsiklda uskunaning quvvatiga qarab kamida 300 kilogrammni qayta ishlash mumkin bo'ladi. Asoslangan o'ziga xos turi xom ashyo, pishirish jarayoni o'z vaqtida amalga oshiriladi. Jarayon ostida Yuqori bosim steril havo oqimlaridan foydalanish. Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, mahsulotlar sovutish uchun yuboriladi va tayyor idishlarda, bankalarda saqlanishi bilan qadoqlanadi. tayyor mahsulot qutilarga qadoqlanib, omborga jo‘natiladi.

Ushbu biznes sohasi deyarli reklamaning o'ziga xos usullariga muhtoj emas. Buning uchun shaxsiy veb-saytingiz va matbuotga e'lon yuborish imkoniyati bo'lishi kifoya. Veb-resursda siz mini-mahsulotlar katalogini jihozlashingiz mumkin, bu erda tashrif buyuruvchi o'zi uchun qulay bo'lgan mahsulotni tanlashi va uni olish uchun arizani to'ldirishi mumkin. Saytni optimallashtirish va reklama qilish tufayli, mos ravishda tashrif buyuruvchilar sonini va potentsial mijozlar foizini oshirish mumkin. Ushbu xizmatlarning narxi aniq so'rovlarga bog'liq, ammo o'rtacha hisobda bu taxminan 90 000 rublni tashkil qiladi.

Qulay va samarali usul reklama har qanday gazeta yoki mashhur oshpazlik jurnalida reklama dizaynidir. Jozibali mahsulot rasmining mavjudligi va bir nechta muvaffaqiyatli iboralar xaridorning e'tiborini tortadi. Bunday xizmatlarning narxi tahririyat tomonidan belgilangan muayyan shartlarga bog'liq.

Savdo rejasi va mumkin bo'lgan sanalar to'lov.

Mazali marmelad, murabbo yoki murabbo, ayniqsa undan tayyorlanganda tabiiy mahsulotlar- juda mashhur. Restoranlar va qandolatchilik korxonalari doimiy ravishda ushbu mahsulotlarga muhtoj. Shuning uchun, topish mumkin manfaatdor mijoz va u bilan uzoq muddatli hamkorlik shartnomasini tuzadi.

Sodiq mijozlar beradi barqaror foyda, va mijozlar bazasining bosqichma-bosqich o'sishi ishlab chiqarishni ko'paytirishni rag'batlantiradi. Misol uchun, 1 kg uchun olma murabbosining narxi mos ravishda 45 rublni tashkil qiladi, 1 tonna mahsulot uchun siz 45 000 rubl olishingiz mumkin. Nisbatan past narx va yuqori sifatli savdo o'sishini yaxshi rag'batlantirish.

Qaytarilish muddatlari bu biznes mahsulotga bo'lgan talab sifatiga bevosita bog'liq. Talab qancha ko'p bo'lsa, aylanma va, albatta, foyda shunchalik ko'p bo'ladi. Umumiy xarajatlar biznes uchun teng: 2 861 000 rubl, bitta sotishdan olingan foyda 45 000 - 15 000 \u003d 30 000 rubl, mos ravishda, agar bir ish haftasida tonna mahsulot sotilsa, foyda haftasiga 90 000 rublni, oyiga taxminan 360 000 rublni tashkil qiladi. yil 360 000 x 12 (oylar) = 4 322 000 rubl.

Bir yillik ish uchun 4 322 000 - 2 861 000 = 1 461 000 rubl miqdoridagi chiqindilarni chiqarib tashlagan holda, biznesning o'zini oqlash muddati taxminan 10-12 oyni tashkil qiladi, ishlab chiqarishni hisobga olmaganda. dastlabki bosqich.

Bugungi kunda murabbo, murabbo va boshqa shirinliklar shirinliklarning eng sevimli taomidir. Zamonaviy uskunalar murabbo va boshqa "delikates"larni ishlab chiqarish uchun ularni tayyorlash oson va tez bo'ladi.

Jam va murabbo ishlab chiqarish uchun liniyalarning asosiy maqsadi

Murabbo, konservalar va marmelad ishlab chiqarish uchun uskunalar muhim vazifani bajarish uchun mo'ljallangan - rezavorlar va sabzavotlarda mikroelementlar va vitaminlarni maksimal darajada saqlash.
Shu sababli, qayta ishlashning zamonaviy usullari asosan murakkab liniyalarning maxsus jihozlaridan foydalanish bilan qo'llaniladi.

Jam ishlab chiqarish texnologiyasi

Ushbu uskuna to'liq ishlab chiqarish tsiklini amalga oshiradi. Shunday qilib, dastlabki bosqichda meva va rezavorlar dastlabki tayyorgarlikdan o'tadi. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri murabbo, murabbo, murabbo, murabbo va konfet ishlab chiqarish amalga oshiriladi. Buning uchun noyob va original retseptlar qo'llaniladi.

Ushbu ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi qalay, shisha va qadoqlashdir plastik idishlar. Keyin to'ldirilgan idishlar o'raladi, sterillanadi, etiketlanadi va karton qutilarga o'raladi.

Shunday qilib, juda oddiy, murabbo va konservalar ishlab chiqarish amalga oshiriladi.

Chiziqning strukturaviy elementlari

Murabbo, murabbo, murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun uskunalar quyidagi tarkibiy elementlardan iborat:

• mevalarni oldindan tayyorlash liniyasi;
• qaynatish uchun o'rnatish (murabbo va murabbo ishlab chiqarishda);
• meva pyuresi, jelleştiruvchi komponentlar qo'shilgan kartoshka pyuresi tayyorlash uchun o'rnatish (marmelad va murabbo ishlab chiqarishda);
• qadoqlash mashinasi.

Xom ashyoni qayta ishlashning zamonaviy usullari

Vakuumda qaynatish mahsulotning chiqarilishini ta'minlashga imkon beradi yaxshi sifat, u tabiiy rangini saqlab qoladi, bug'lanish paytida aroma ham yo'qolmaydi. Bu jarayon bosimli pishirgich printsipi asosida amalga oshiriladi.

Uskunalar quvvat va ishlash jihatidan farq qiladi. Shunday qilib, 300 kg / tsiklgacha bo'lgan xususiyatlarga ega bo'lgan liniyalar yirik korxonalarda retseptlarni tadqiq qilishda yoki kichik va o'rta biznes sub'ektlarida murabbo va konservalar ishlab chiqarishda muvaffaqiyatli qo'llanilishi mumkin.

Kattaroq o'simliklar mavjud, ularning mahsuldorligi taxminan 5000 kg / tsikl.

Rezavorlar va mevalarning turiga qarab, bitta yoki bir nechta pishirish qo'llaniladi. Shuningdek, asbob-uskunalar, asosan, tayyor mahsulotni vertikal yoki sovutish bilan pishirish va sovutishni o'z ichiga olgan bir bosqichli ishlatiladi. gorizontal variant ijro.

Mahsulotni optimal aralashtirish mavjud, u "er-xotin ko'ylagi" texnologiyasidan foydalangan holda bug 'bilan isitiladi. Pishirish bug 'kondensatsiyasi ehtimoli bilan steril havo yordamida bosim ostida amalga oshiriladi. Sovutish bir xil "er-xotin ko'ylagi", shuningdek, bosim bilan boshqariladigan kondensator yordamida amalga oshiriladi. Namuna olish imkoniyati kabi muhim nuqta bor.

Ushbu uskuna kompyuter tomonidan boshqariladi.

Sabzavotlarni xom ashyo sifatida ishlatish bo'yicha muqobil taklif

Shirinliklar ishlab chiqarishda pul ishlash istagida bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun qiziqarli faoliyat sohasi - qovoq kabi murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun o'simlik xom ashyosidan foydalanish.

Uning asosiy afzalliklari pektin va tolalar, past kislotalilik va beta-karotindan iborat nozik tolalardir.

Ushbu sabzavot parhez mahsuloti sifatida tasniflanishi mumkin. Tayyor mahsulot uchun muhim ahamiyatga ega chiroyli rang: sariqdan yorqin to'q sariq ranggacha.

Biroq, bu sabzavotning ba'zi kamchiliklari bor. U jelleşme xususiyatiga ega emas. Shuning uchun, qovoq murabbo ishlab chiqarish uchun tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilashga imkon beradigan kombinatorika qo'llaniladi.

Jam - shakar bilan qaynatilgan pyuresi meva massasidan olingan mahsulot. U yangi yoki sulfatlangan xom ashyodan yoki yig'ilgan meva pyuresidan tayyorlanadi.

Murabbo tayyorlash uchun turli xil tosh mevalar, shuningdek, kızılcık, olma va behi ishlatiladi. Armut faqat o'stiriladigan navlarni qayta ishlanadi. Jam, qoida tariqasida, har qanday turdagi xom ashyodan ishlab chiqariladi. Ba'zida murabbo meva va rezavorlar aralashmasidan tayyorlanadi, lekin nok yoki sabzavotli pyure qo'shilmasdan.

Yangi yoki sulfatlangan mevalarni qayta ishlashda birinchi navbatda pyuresi ishlab chiqariladi. Tayyorlangan pyuredan murabbo tayyorlashda u pardozlash vositasidan o'tkaziladi, so'ngra pyuresi tarkibidagi oltingugurt dioksidi miqdorini 0,25% gacha kamaytiradigan holda 10-15 daqiqa davomida ochiq apparatda qizdirilganda oltingugurtdan tozalanadi. Tayyor murabbo tarkibida 0,01% dan ko'p bo'lmagan oltingugurt dioksidi bo'lishi kerak. Oltingugurtsizlanish sodir bo'ladigan xona yaxshi havalandırılmalıdır.

Agar pyuresi natriy benzoat yoki sorbin kislotasi bilan saqlanib qolsa, u holda konservant olib tashlanmaydi, chunki u inson tanasi uchun zararsiz dozalarda qo'llaniladi.

Murabbo retsepti, ya'ni pyuresi va shakar o'rtasidagi nisbat, uning qadoqlash uchun qadoqlash bilan belgilanadigan tayyor mahsulotning kerakli mustahkamligiga qarab o'rnatiladi. Barrel va bankalarda murabbo qalin bulg'angan massadir. Qutilardagi murabbo shu qadar zich mustahkamlikka egaki, uni pichoq bilan kesish mumkin.

Tuxumlangan konsistensiyali murabbo ishlab chiqarishda shakarning bir qismi (massa bo'yicha) uchun 12% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan pyurening 1,25 qismi (massa bo'yicha) olinadi. pyuresi konsentratsiyaning pasayishi 12% ga aylantirildi. Agar pyuresidagi qattiq moddalar miqdori 12% dan oshsa, shakar va pyuresi o'rtasidagi nisbat 1: 1,2 ga teng bo'ladi.

Qutilarga qadoqlangan murabbo qalin mustahkamligini olish uchun, bir xil miqdordagi shakar bilan, jelleşmeye olib keladigan ko'proq miqdordagi pektin moddalarini, ya'ni ko'proq pyureni kiritish kerak. Shuning uchun bunday mahsulotni ishlab chiqarishda shakarning bir qismi uchun 12% pyurening 1,8 qismi olinadi va pyuresi pektinga boy bo'lsa, bu miqdor 1,5 ga kamayadi. Murabbo, uning mustahkamligi va qadoqlanishidan qat'i nazar, kamida 66% qattiq moddalar va 60% shakarni o'z ichiga olishi kerak.

Jam vakuum kameralarida, ochiq ikki korpusli qozonlarda, ba'zan esa bug'lanish qozonlarida tayyorlanadi. Yuqori shakar miqdori tufayli murabbo metallning sezilarli korroziyasiga olib kelmaydi, shuning uchun uni pishirish uchun konservalanmagan mis uskunasidan ham foydalanish mumkin.

Jam qalin mustahkamlikka ega va issiqlikni yaxshi o'tkazmaydi. Intensiv bug'lanishni ta'minlash uchun vakuumli apparatlar va murabbo tayyorlash uchun qozonlar ikki yoqilg'ida ishlatiladi va mikserlar bilan jihozlangan. majburiy aylanish ommaviy.

Atmosfera bosimi ostida pishirilgan murabboning yuqori qaynash nuqtasi (103-104 ° C) rang berish va pektin moddalarining yo'qolishiga olib keladi, shuningdek, melanoidin reaktsiyalariga yordam beradi. Bundan tashqari, ular yo'qoladi efir moylari. Bularning barchasi mahsulot sifatining yomonlashishiga olib keladi.

Vakuum apparatlarida qaynatish kamdan-kam hollarda, ya'ni qachon amalga oshiriladi past harorat qaynash. Bu murabbo atmosfera bosimida qozonlarda pishirilgan murabboga qaraganda engilroq va ta'mi va aromatidan yaxshiroq.

Ochiq er-xotin qozonlarda murabbo tayyorlash texnologiyasi quyidagicha. Qurilmaga yuklanmoqda kerakli miqdor kartoshka pyuresi, aralashtirgichni ishga tushiring va bug 'qozon ko'ylagiga quyiladi, kondensatni olib tashlash uchun oldindan puflanadi.

Qozonlarda pishirish murabbo ishlab chiqariladi turli yo'llar bilan. Ulardan biriga ko'ra, qozonga yuklangan pyuresi oltingugurtdan tozalanadi va 16-18% quruq moddaga qadar qaynatiladi, keyin shakar qo'shiladi, mahsulot to'liq tayyor bo'lgunga qadar bug'lanish davom etadi.

Dastlabki pyuresi qalin mustahkamlikka ega bo'lgan hollarda, pyuresi va retsept bo'yicha talab qilinadigan shakar miqdorining 50% qozonga yuklanadi. Massa 40-45% qattiq konsentratsiyaga qadar qaynatiladi. Keyin shakarning qolgan qismini qo'shing va pishirishni tugating.

Ba'zan, jarayonning boshida, kartoshka pyuresi va shakar bir vaqtning o'zida qozonga yuklanadi, aralashmani pishganicha qaynatiladi.

Barcha holatlarda qaynatiladigan massa qozonning isitish yuzasini qoplashi kerak.

Eng to'liq desulfitatsiyaga birinchi ko'rib chiqilgan pishirish usullari bilan erishiladi. Qizdirilganda eritmadagi oltingugurt dioksidi nisbatan oson bug'lanadi. Organik moddalar: uglevodlar, oqsillar, pigmentlar bilan birikmaga kiradigan bog'langan oltingugurt dioksidini olib tashlash ancha qiyin. Pyuresga shakar qo'shilsa, desulfatsiya tugashidan oldin ma'lum miqdorda oltingugurt dioksidi qo'shimcha ravishda bog'lanadi. Bu oltingugurtdan tozalashni qiyinlashtiradi.

Biroq, pishirish boshida pyuresi uchun shakar qo'shilishi hosil qiladi Yaxshiroq sharoitlar mahsulotning keyingi jelleşmesi uchun. Bu qalinroq mustahkamlik bilan murabbo beradi. Bundan tashqari, avvalroq shakar qo'shilsa, uning to'liq erishi va mahsulotda bir xil taqsimlanishi, shuningdek shakar sterilizatsiyasi shunchalik yaxshi bo'ladi.

Nopoklarni olib tashlash uchun shakar elakdan o'tkaziladi va ishlatishdan oldin magnit ajratiladi.

Qozonga yuklanganda, shakar mahsulot yuzasiga bir tekis taqsimlanishi kerak, uni darhol oziqlantirishga yo'l qo'ymaslik kerak. katta miqdorda. Shakar issiq isitish yuzasiga tushganda, u karamellashishi mumkin. Keyin mahsulot olinadi quyuq rang va yomon ta'm.

Vakuum ostida murabbo pishirganda, pyure birinchi navbatda ochiq qo'shaloq qozonlarda yoki qozonlarda oltingugurtdan tozalanadi va avval elenmiş shakar pyuresi ichida eritiladi. Aralash sterilizatsiya qilish uchun atmosfera bosimida qaynatiladi, so'ngra vakuum apparatiga so'riladi va 21-7,9 kN / m 2 bosim ostida (600-700 mm Hg vakuum bilan) qaynatiladi.

Aralashmaning oldindan sterilizatsiyasi osmofil mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun zarurdir, chunki mahsulotlar, qoida tariqasida, germetik bo'lmagan idishlarga qadoqlanadi va sterilizatsiya qilinmaydi.

Muhim osmotik bosim, shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, murabbo har doim ham buzilishdan himoya qilmaydi. Shakarning bir xil konsentratsiyasining eritmasi turli mikroorganizmlarda paydo bo'ladi turli darajalarda plazmoliz, bu hujayra protoplazmasining o'tkazuvchanligi bilan bog'liq. Agar erigan modda protoplazmadan oson o'tib ketsa, u holda hujayra ichidagi va tashqaridagi osmotik bosim tezda tenglashadi va plazmoliz sodir bo'lmaydi.

Kuchli xamirturush irqlari rivojlanishi va 60-70% shakar eritmalarida fermentatsiyaga olib kelishi mumkin. Bakt. gUrtimosum 70%, Aspergillus repens - 80% sirop rivojlanadi. Hormodendron hordei tomonidan shakarning yanada yuqori konsentratsiyasi saqlanadi. Catenularia fuliginea sporalari 63% saxaroza eritmasida yaxshi rivojlanadi va 65,5% konsentratsiyasi bu qo'ziqorinning o'sishiga ozgina to'sqinlik qiladi.

Osmofil mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik va saqlash vaqtida barqaror bo'lgan mahsulot ishlab chiqarish uchun massani isitishdan tashqari, xom ashyo, shakar, idishlar, shuningdek ishlab chiqarish jarayonining yaxshi sanitariya holatini ta'minlash kerak.

Murabbo qadoqlash uchun idish sifatida ishlatiladi yog'och bochkalar agar mahsulot tarqatish tarmog'i uchun mo'ljallangan bo'lsa, hajmi 50 litrdan ko'p bo'lmagan va sanoatda foydalanish uchun 100 litr. Bochkalarga qo'shimcha ravishda, 17 kg gacha aniq mahsulot bo'lgan yog'och yoki kontrplak qutilari, shuningdek, qutilar(asosan No15 va 14) va 2 litrgacha bo'lgan shisha idishlar.

Bochkalarga qadoqlashdan oldin murabbo 50 ° C ga qadar sovutilishi kerak. Issiq mahsulotni qadoqlash qabul qilinishi mumkin emas, chunki qachondan beri katta miqdorda massa, barreldagi mahsulotning yuqori harorati uzoq vaqt davom etadi, bu melanoidin hosil bo'lish reaktsiyalarining intensiv kursiga olib keladi. Natijada, murabbo qorayadi, achchiq ta'mga ega bo'ladi va sifatsiz bo'ladi. Bundan tashqari, issiq mahsulot soviganida, bug'lar kondensatsiyalanadi, bu esa sirt qatlamlarida quruq moddalar kontsentratsiyasining pasayishiga olib keladi va mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun sharoit yaratadi.

Issiq murabbo vakuum ostida sovutilishi mumkin. 21-7,9 kN / m 2 (vakuum 600-700 mm Hg) bosimda murabbo qaynash nuqtasi 50-60 ° S ni tashkil qiladi. 100-104 ° S haroratga ega bo'lgan murabbo, bular ostida bir zumda qaynatiladi. sharoitlar. Bunday holda, mahsulotning issiqligi namlikning bug'lanishiga yo'qoladi va murabbo mahsulot bilan yig'ishda erishilgan vakuum ostida qaynash nuqtasiga tez sovutiladi.

Jamni to'g'ridan-to'g'ri vakuumli mashinalarda yoki vakuumli sovutgichlarda sovutish mumkin, ular atmosfera bosimi ostida murabbo ochiq uskunada pishirilgan hollarda qo'llaniladi.

Vakuumli sovutgichni ishlatganda, qaynatish natijasida dastlabki massaning og'irligidan 6% gacha namlik bug'lanadi. Namlikning bir qismi vakuumli sovutgichda bug'lanishini hisobga olgan holda, qozonni tushirish paytida mahsulotdagi qattiq moddalar kontsentratsiyasi mos ravishda pasayadi, bu esa isitish bug'ini tejaydi.

Jam qadoqlash bochkalari qattiq yog'ochdan qilingan. Mahsulotlarni saqlashda murabbo barrellarning yog'ochlari tomonidan so'riladi. Bu holda murabbo yo'qolishi 1-2% ni tashkil qiladi.

Yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik uchun siz murabboni bochkalarning devorlaridan plastik qoplarga solib izolyatsiya qilishingiz yoki bochkalarning ichki qismini yopishingiz mumkin. yupqa qatlam issiq havo bilan purkash orqali qo'llaniladigan kerosin. Muzlatilgan kerosinning erishi oldini olish uchun murabbo 30-35 ° S haroratda bunday bochkalarga qadoqlanadi.

Jam uchun qadoqlash qutilari quruq yog'ochdan yoki kontrplakdan tayyorlanadi. Ichkaridan qutilar suv o'tkazmaydigan qog'oz bilan qoplangan. Qog'ozning chetlari murabbo keyingi qadoqlash uchun tashqariga chiqariladi.

Mahsulot qutilarga 50-60 ° S haroratda qadoqlanadi va 35-40 ° S gacha sovutiladi.Sovutilgan murabbo yuzasida zich qobiq paydo bo'lgandan so'ng, ustiga qog'oz qo'yiladi, qutilarga tiqinlar qo'yiladi va etiketlanadi. Murabbo sovishidan oldin qutilarni yopish mumkin emas, chunki bu holda chiqarilgan bug'lar mahsulot yuzasida kondensatsiyalanadi, bu esa hosil bo'ladi. qulay sharoitlar mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun.

Kichik shisha yoki qalay idishlardagi murabbo (1 litrgacha) odatda 100 ° C da qadoqlangandan keyin sterilizatsiya qilinadi. 3 va 10 litr hajmli katta qalay idishlarda murabbo (14 va 15-sonli bankalar) sterilizatsiya qilinmaydi. Bunday holda, mikroorganizmlarning yo'q qilinishi ishlab chiqarish jarayonida kartoshka pyuresi va shakarni vakuum apparatida pishirishdan oldin sterilizatsiya qilish yoki ochiq qo'shaloq qozonda pishirish holatida mahsulotni yuqori qaynash nuqtasiga qo'yish orqali ta'minlanishi kerak.

Harorati kamida 60 ° C bo'lgan steril murabbo pishirgandan so'ng darhol kuydirilgan qopqoqlar bilan o'ralgan № 14 va 15-sonli oldindan kuydirilgan bankalarga solinadi. Mahsulot sifatini yaxshilash uchun qutilarni tikishdan keyin sovuq suv bilan sovutish tavsiya etiladi.

Murabbo 0-20°S haroratda va 75-80% nisbiy namlikda saqlanadi. Bochkalar va bankalardagi murabboning kafolatlangan saqlash muddati - 9 oy, qutilarda - ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy.

Jam (shuningdek, konservalar va murabbo) minglab buxgalteriya idishlarida hisobga olinadi. 1000 ta buxgalteriya qutisining massasi 400 kg to'rga teng olinadi.

1000 dona buxgalteriya bankalari murabbo ishlab chiqarish uchun xom ashyoning iste'mol darajasi quyidagicha hisoblanadi.

1. Mahsulotning hosildorligini aniqlang.

2. 1000 banka (400 kg) murabbo olish uchun pyuresi va shakar miqdorini hisoblang.

3. Pyures va shakarni iste'mol qilish tezligini aniqlang.

4. Mevalarni iste'mol qilish tezligini aniqlang.

Xuddi shunday, xom ashyoni iste'mol qilish stavkalari shakar yoki shakar siropi bilan qaynatilgan boshqa turdagi meva mahsulotlarining 1000 qutisi uchun hisoblanadi.

Jam nafaqat yaxshiligi bilan farq qiladi mazasi balki yuqori ozuqaviy qiymati ham. Misol uchun, olma murabbosi tarkibida 24,3% saxaroza, 38,5% qaytaruvchi qand, 0,4% azotli moddalar, 0,4% kul mavjud. Umumiy kislotalilik pH 4 da 0,3% ni tashkil qiladi.

Jam - ishlab chiqarish va iste'mol qilish mutlaqo qutbli mahsulotdir. Shunday qilib, xom ashyo (rezavorlar va ba'zi mevalar) narxi eng past bo'lgan yozda murabbo ishlab chiqarish foydalidir. Shu bilan birga, siz yozdan ko'ra qishda ko'proq shirin taom iste'mol qilishni xohlaysiz. Shuning uchun, ko'p mahalliy ishlab chiqaruvchilar yozda murabbo asosan mahalliy meva va rezavorlardan, qishda esa xorijiy yetkazib beruvchilardan sotib olingan mevalardan tayyorlanadi. Ushbu biznesning rentabelligi turli manbalar, 25-30% ni tashkil qiladi.

Marketing mutaxassislarining tadqiqotlariga ko'ra, Rossiya konservalari va murabbo bozori tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda. Do'konlar peshtaxtalarida tobora ko'proq xilma-xil va sifatli mahsulotlar paydo bo'lmoqda. G'arbdan farqli o'laroq, Rossiya murabbo bozori hali ham juda kichik, ammo bu noziklikni iste'mol qilish an'analari uzoq vaqtdan beri ma'lum.

Tashkil etish uchun o'z ishlab chiqarish murabbo, katta investitsiyalar va murakkab texnologik echimlarga ehtiyoj yo'q. Uskunalarni mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olish mumkin, ishlab chiqarish ustaxonasining o'zi esa oddiy fermer xo'jaligi sharoitida ochilishi mumkin.

Yangi zarb qilingan ishlab chiqaruvchining asosiy vazifalaridan biri yaxshi assortimentni yaratish, shu jumladan ekzotik echimlarni qo'shishdir. Shu bilan birga, "ekzotik" ning o'zi aql bovar qilmaydigan va qimmat narsa emas. G'ayrioddiy murabbo tayyorlash uchun retseptlarning ko'pchiligi pazandalik klassikasidir.Demak, lavanta qo'shilgan apelsin - taniqli frantsuz konfiguratsiyasi.

Murabbo yaratishda bosh oshpazga xayolot uchun to'liq imkoniyat beriladi. Ko'p narsa uning malakasi va ixtirosiga bog'liq. Ko'pincha hatto eng g'alati ta'm kombinatsiyalari xaridorlar orasida eng mashhurdir.

bilan ko'proq pul ishlashingiz mumkin chiroyli qadoqlash tovarlar. bilan bankalar mazali murabbo sifatida taqdim etish mumkin yaxshi sovg'a. Bu sizga o'rtacha bozor narxini belgilash imkonini beradi.

Xom ashyo masalasi

Xom ashyoni malakali ta'minlash ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda eng muhim mavzudir. Agar retsept va ingredientlarni noto'g'ri hisoblasangiz, murabboning yakuniy narxi juda yuqori bo'lishi mumkin. Shunday qilib, bir kilogramm apelsindan atigi 200 gramm murabbo olinadi va faqat xom ashyoning narxi 40 rublni tashkil qiladi. Shuningdek, siz elektr energiyasining narxini kiritishingiz kerak, ish haqi, qadoqlash, binolarni ijaraga olish, reklama va boshqalar.

Murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun xom ashyo yetkazib berishni yo'lga qo'yish qiyin emas. Muzlatilgan rezavorlar: qulupnay, malina va gilos yetkazib berish bo'yicha yuzlab takliflarni topishingiz mumkin bo'lgan taniqli all.biz resursiga o'tish kifoya.

Yana bir masala - xomashyo narxi. Bu erda hamma narsa ancha murakkab, chunki rezavorlar narxi mavsumga qarab o'zgaradi. Yozda rezavorlar qishga qaraganda ancha arzon. Shuning uchun asosiy ishlab chiqarish quvvati yoz va kuzda yoqilishi kerak. Ammo qishda xom ashyo narxining oshishi tufayli ishlab chiqarish past rentabellikga ega bo'ladi.

Qish uchun rezavorlar zaxirasini tayyorlash yaxshi fikr emas. Gap shundaki, bu talab qiladi qo'shimcha xarajatlar muzlatgichlar sotib olish uchun. Va muzlatilgan rezavorlardan olingan mahsulot butunlay boshqacha sifatga ega bo'ladi. Sitrus va kivi bilan bir oz boshqacha vaziyat. Bunday mevalarni oldindan yaxshiroq narxda sotib olish yaxshiroqdir.

Binolar va jihozlar

Siz kichik ustaxonani ijaraga olish orqali biznesni boshlashingiz mumkin, uning maydoni bir nechta turdagi murabbolarni qo'lda ishlab chiqarish uchun etarli. Buyurtmalarning o'sishi bilan qo'shimcha joylarga ehtiyoj bor. Eng qulay variant - ovqat xonasi yoki restoranda xonani ijaraga olish. Bu foydali, chunki ovqat xonasi allaqachon SESning barcha qoidalariga muvofiq bezatilgan va yong'in xavfsizligi va tadbirkorni ko'plab muammolardan va hokimiyat orqali keraksiz "yugurish" dan qutqaradi. Bundan tashqari, siz ovqat xonasi rahbariyati bilan muzokaralar olib borishingiz va nafaqat sizning ixtiyoringizda bo'lishingiz mumkin kvadrat metr, shuningdek, ba'zi jihozlar: yuvish vannalari, sabzavot to'sarlari, muzlatgichlar, jadvallar va boshqalar Lekin bunday "xizmat" kamida 1000 rublni tashkil qiladi. kvadrat metr uchun.

Murabbo ishlab chiqarishning murakkabligi shundaki, bu jarayonni to'liq avtomatlashtirish mumkin emas. Sitrus mevalaridan lazzatni sifat jihatidan ajrata oladigan bunday mashinalar hali ham mavjud emas. Shuning uchun operatsiyalarning aksariyati qo'lda bajarilishi kerak. Faqat ba'zi operatsiyalarni avtomatlashtirish mumkin.

Misol uchun, yuvish vannalari rezavorlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi. Xom ashyoni tayyorlash uchun qabul qiluvchi qutilar ishlatiladi. Suv va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish uchun - UV sterilizatori, bankalar uchun - chayish uchun moslama. Chiziq mahsulotlarni qutilarga to'ldirish moslamasi, qopqoqni yopish uchun moslama, yorliqlarni yopishtirish mashinasi bilan to'ldiriladi. Busiz qila olmayman yordamchi uskunalar: tarozilar, tovoqlar, idishlar, idishlar. Xom ashyolarni (muzlatilgan rezavorlar va mevalar) saqlash uchun muzlatgichlar va muzlatgichlar ham bo'lishi kerak.

Yuqoridagi uskunani sotib olish qiymati kamida 1 million rublni tashkil qiladi. Bunday investitsiyalar kuniga kamida 1000 kg murabbo ishlab chiqarish hajmi bilan oqlanadi. kichik do'kon bunday xarajatlar foydasiz. Boshlang'ich korxonalar yordamchi uskunalar sotib olish bilan cheklanib, o'z kuchlari va resurslarining katta qismini binolar, yaxshi texnolog va mahsulotni tarqatish kanallarini topishga sarflashlari kerak.

Texnologiya

Texnologiya ishlab chiqarish ko'lamiga qarab farq qilishi mumkin. Bu shunday ko'rinadi ishlab chiqarish jarayoni ustida yirik korxona. Murabbo ishlab chiqarish uchun sotib olingan rezavorlar birinchi navbatda sovuq do'konga boradi. Bu erda ular muzlatilgan - ularni keyinroq qayta ishlash osonroq bo'ladi: yomon mevalarni tashlang va barglarni axlat bilan tashlang. Partiyaning bir qismi sifat va muvofiqlikni tahlil qilish uchun laboratoriyaga yuboriladi.

Shundan so'ng, berry maxsus idishga tushadi, u erda shakar bilan aralashtiriladi, maydalanadi va qaynatiladi. Murabbo tayyor bo'lgach, mahsulotni bankalarga quyish bosqichi boshlanadi. Siqilish uchun idish, xuddi mahsulotning o'zi kabi, oldindan ishlov beriladi. Qusur detektori yordamida yoriqlar va chiplar tekshiriladi, nuqsonli qutilar olib tashlanadi. Sterilizatsiya kamerasida barcha bakteriyalar va mikroblar nobud bo'ladi.

Murabbo bankalarga quyiladi, qopqoqlar o'raladi. Qopqoqlar vidalanadi avtomatik uskunalar, lekin qopqoqning har bir kavanozga qanchalik mahkam vidalanishi qo'lda tekshiriladi. Ustida yakuniy bosqich bankalar etiketlanadi tayyor mahsulotlar qutilarga qadoqlangan va do'kon javonlariga jo'natilgan.

Tarqatish kanallarini qidiring

Har qanday ishlab chiqarish asoslarining asosi mahsulotning yaxshi ishlashi hisoblanadi. Bu vazifa ko'plab yangi boshlanuvchilar ko'rganidek oson bo'lmasligi mumkin.

Murabbo orqali sotish ancha foydali chakana savdo tarmoqlari, lekin kichik ustaxonalar uchun katta do'konlarga kirish yopiq. Agar siz katta aylanmaga ega yirik ishlab chiqaruvchi bo'lmasangiz, unda hech qanday tarmoq siz bilan ishlashni xohlamaydi. Siz uning ehtiyojlarini qondira olmaysiz.

Ko'pincha yangi murabbo ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini ixtisoslashgan holda sotadilar savdo nuqtalari: Ekologik mahsulotlar do'konlari yoki sovg'alar do'konlari. Hamkorlik va piyoda masofadagi kichik do'konlarga tayyor bo'ling. Bunday punktlarda ko'pincha to'lov muddati kechiktirilgan yoki sotiladigan mahsulotlar olinadi.

Ko'rgazmalar orqali, degustatsiyadan so'ng yangi shartnomalar olishingiz mumkin. Dam olish kunlaridagi bozor va yarmarkalarda murabbo bankalari ham yaxshi sotiladi.

Savdolarning ko'payishi sifatida kengaytirishni hisobga olish ishlab chiqarish maydonlari va nafaqat murabbo, balki murabbo, konfet, mevali ichimliklar va muzqaymoqlar ham ishlab chiqaradi.

Pektin eritmasi quruq pektindan tayyorlanadi, ilgari shakar bilan 1: 3 yoki 1: 5 nisbatda aralashtiriladi. Granullangan shakar bilan pektin aralashmasi 55-60 ° S haroratda suvga quyiladi va pektin to'liq eriguncha va bir hil massa olinmaguncha intensiv aralashtiriladi. Pektinning 1 qismi uchun 20 qism suv oling. Bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun pektin eritmasini turbinali yoki pervanelli aralashtirgichli mikserda tayyorlash tavsiya etiladi. Tayyorlangan pektin eritmasi foydalanishdan oldin 8 soatdan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Jellashtiruvchi sharbatni tayyorlash. Murabbo tayyorlash uchun eng yaxshi sharbatlar - bu olma, behi, Bektoshi uzumlari va boshqalardan olingan ko'p miqdorda pektik moddalar bo'lgan sharbatlar.

Shu maqsadda siz olmaning yovvoyi o'sadigan mevalaridan, ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lgan olma pomasidan foydalanishingiz mumkin. olma sharbati, olma tayyorlashda olingan asosiy salfetkalar. Ular ikki qavatli qozonlarga yoki vakuumli apparatlarga yuklanadi, ikki barobar ko'p suv bilan quyiladi va to'liq yumshatilguncha qaynatiladi. Keyin bug 'o'chiriladi va aralashma 40-50 daqiqa davomida 47-35 kPa qoldiq bosimda saqlanadi. Sharbat tushiriladi, cho'ktirishga ruxsat beriladi va suziladi (cho'kindidan drenajlanadi) yoki ajratiladi va meva massasi presslarda bosiladi. Siqilgan sharbat ifodalangan bilan birlashtiriladi. Agar qattiq moddalarning massa ulushi 10% dan past bo'lsa, u vakuum apparatida 10-12% qattiq moddalargacha qaynatiladi. Murabbo qattiq moddalarning massa ulushiga (gilos, qizil va qora smorodina, olxo'rida) 68%, boshqa turdagi xom ashyolardan - 62% gacha, keyin ularni sterilizatsiya qilish va sterilizatsiya qilinmagan murabbo - 70% gacha pishiriladi.

Xom ashyoning kislotaligi (pH 3,6 dan yuqori) bo'lsa, tish toshini qo'shishga ruxsat beriladi. limon kislotasi erishish uchun 50% eritma shaklida optimal sharoitlar jele shakllanishi. Pektin va kislota miqdori sinov pivo zavodining laboratoriyasida empirik tarzda aniqlanadi. Jam I-82-1000 turdagi shisha idishlarga qadoqlanadi va avtoklavda 20-30-40 daqiqa formula bo'yicha 100 ° C haroratda va 147,1 kPa bosimda sterilizatsiya qilinadi.

Konfiguratsiya ishlab chiqarish texnologiyasi

Konfiture murabbodan murabbo kabi surtilgandan ko'ra, jelega o'xshash mustahkamlikka ega bo'lishi bilan farq qiladi.

Konfituralar shakar bilan qaynatilgan meva va rezavorlardan oziq-ovqat pektinlari yoki pektin konsentrati, oziq-ovqat kislotalari yoki ularsiz tayyorlanadi, ular konteynerlarga qadoqlanadi, germetik yopiladi, sterilizatsiya qilinadi yoki sorbin kislotasi bilan saqlanadi. Konfiguratsiya assortimenti juda xilma-xildir.

Ishlatilgan xomashyoga qarab murabbo ishlab chiqariladi: o'rik, olcha, qulupnay, krijovnik, malina, olxo'ri, qora smorodina va boshqalar.

Konfitning jellanishini yaxshilash uchun unga quruq pektin eritmasi yoki 10% suyuq pektin konsentrati qo'shiladi. Birinchidan, shakar-pektin aralashmasi shakarning og'irligi bo'yicha pektin 3 qismining bir qismi asosida tayyorlanadi. Olingan aralash 70 ° C ga qadar isitiladigan suvning 16 qismida eritiladi (Kudrina V.N., 1992).

Aralashtirgichning uzluksiz ishlashi bilan saxaropektin aralashmasi asta-sekin suvga kiritiladi. Pektin to'liq eriguncha va bir hil eritma olinmaguncha aralashtirish davom ettiriladi. U qaynatishga keltiriladi va diametri 0,8 mm dan oshmaydigan korroziy bo'lmagan materiallardan to'r orqali filtrlanadi. Tayyor pektin eritmasi tayyorlangan kunida ishlatilishi kerak. Agar suyuq pektin konsentrati (10%) ishlatilsa, u shakar bilan aralashtiriladi, lekin pektin eritmasi sifatida ishlatishdan oldin to'r orqali filtrlanadi. Pishirish oxirida konfituradagi quruq moddalar miqdori 55-56% ga yetganda, unga pektin eritmasi yoki pektin konsentrati, so'ngra limon yoki tartarik kislotaning 50% eritmasi qo'shiladi.

Qo'shilgan pektin va kislota miqdori laboratoriyada sinov pishirish asosida aniqlanadi. Siropdagi qattiq moddalar miqdori 58,0-58,5% ga yetganda pishirish to'xtatiladi. Tayyor mahsulot pishirish apparatidan tushiriladi va qadoqlash va sterilizatsiya qilish yoki sorbin kislotasi bilan konservalash uchun yuboriladi.

Sorbin kislotasi 3-5% konsentratsiyada 80-85 ° C issiq sirop yoki suvda tayyorlanadi, shuning uchun uning tarkibi 0,04-0,05% ni tashkil qiladi, 10 daqiqa davomida mahsulot bilan yaxshilab aralashtiriladi va sterilizatsiya qilinmasdan qadoqlash uchun yuboriladi. Banklar tiqilib, saqlash yoki sotish uchun yuboriladi. Konfiture bir litrgacha bo'lgan shisha yoki laklangan metall idishlarga qadoqlanadi. Qadoqlash paytida konfiguratsiyaning harorati 80-85 ° S bo'lishi kerak. To'ldirilgan idish darhol muhrlanadi va sterilizatsiya uchun yuboriladi (Pomortseva T.I., 2003).

Konfiguratsiya sterilizatsiyasi o'tkaziladi shisha idishlar 100 ° C sterilizatsiya harorati va 147 kPa bosim ostida 20-30-20 min formula bo'yicha I-82-1000 turi. Sterilizatsiyadan so'ng bankalar yuviladi, quritiladi va etiketlanadi. Konfitlar nisbiy namligi 75% bo'lgan omborlarda 0-25 ° S haroratda saqlanadi. Uning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab bir yil.

Jam ishlab chiqarish texnologiyasi

Jam - shakar (olxo'ri) qo'shib yoki shakarsiz, jelega o'xshash konsistensiyaga qadar qaynatilgan, iste'mol qilinadigan pektin va iste'mol qilinadigan kislotalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan meva yoki rezavorlar pyuresi. Pyures yaxshi jele bo'lishi kerak, ya'ni 1% dan ortiq pektinni o'z ichiga oladi (Pomortseva T.I., 2003).

Sterilizatsiyalangan va sterilizatsiya qilinmagan murabbo ishlab chiqaring. U yangi meva va reza mevalaridan, shuningdek, sulfitli konservalangan pyuresi, issiq plomba yoki tez muzlatilgan pyuresi tayyorlanishi mumkin.

Meva va sulfitli pyuresi uzluksiz yoki yopiq isitgichlarda desulfatsiyaga duchor bo'ladi davriy harakat 10-15 daqiqa davomida 100 ° C haroratda isitish orqali bug 'so'rish tizimi bilan jihozlangan. Oltingugurtdan tozalangan mahsulotlarda oltingugurt dioksidining qoldiq miqdori 0,02% dan oshmasligi kerak.

Pishirishdan oldin barcha turdagi yarim tayyor pyuresi diametri 0,8 mm dan oshmaydigan elakni ochish mashinasida artib olinadi va olma sharbati- teshik diametri 1,2 mm dan oshmaydigan elakdan. Murabbo ishlab chiqarish uchun xom ashyoni iste'mol qilish stavkalari pyuresidagi eruvchan qattiq moddalarning massa ulushiga bog'liq (Kudrina V.N., 1992).

Murabbo vakuumli mashinalarda yoki ochiq qozonlarda aralashtirgichning uzluksiz ishlashi bilan kartoshka pyuresi va shakar aralashmasini bir vaqtning o'zida qaynatish yoki kartoshka pyuresini suvda 15-16% suvda eruvchan qattiq moddalargacha oldindan qaynatish va keyin shakar bilan qaynatish orqali pishiriladi. bir xil pishirish moslamasi.

Vakuum apparatida murabbo pishirganda, kartoshka pyuresi va shakar aralashmasi 93-97 ° S gacha qizdiriladi. Atmosfera bosimida, keyin esa 35-48 kPa ish kamerasida qoldiq bosim va 147-206 kPa isitish kamerasida bug' bosimida qaynatiladi. Pishirish davomiyligi 40 daqiqadan oshmaydi. Mexanik aralashtirgichlar bilan jihozlangan ochiq apparatlardan foydalanilganda, kartoshka pyuresi shakar bilan aralashmasi 147-294 kPa bug 'ko'ylagida bug' bosimida qaynatiladi. Pishirish davomiyligi 50 daqiqadan oshmaydi. Murabbo eriydigan qattiq moddalar tarkibiga qadar qaynatiladi: sterillanganda - 61%, sterilizatsiya qilinmaganda - 66%. I-82-500 tipidagi bankalarga qadoqlangan murabbo 100 ° C haroratda va 147 kPa bosimda 15-25-20 daqiqa formula bo'yicha avtoklavda sterilizatsiya qilinadi (Pomortseva T.I., 2003).