Як відкрити шашличну на винос із нуля. Що за документи потрібні для «шашличного» бізнесу? Яку форму вибрати, якщо хочеш відкрити шашличну

Кращий варіант– відкрити ІП, це швидко та недорого. Вагомий плюс - спрощене ведення бухгалтерії.

Код КВЕД 55.30.– «Діяльність ресторанів та кафе».

При потребі такі дозволи:

Висновок СЕС щодо відповідності закладу санітарним нормам, Видається на п'ять років, потім продовжується. Для ознайомлення з вимогами СанПіН 2.3.6.959-00;
Дозвіл від Росспоживнагляду на відкриття кафе у вибраному місці;
Довідка від Роспажарнагляду. Необхідні протипожежна система, план евакуації та запасний вихід.

Кожному співробітнику потрібна медкнижка та довідки про проходження основних аналізів для отримання дозволу працювати у сфері громадського харчування.

Якщо плануєте продавати алкогольні напої(Дуже актуально для такого закладу), знадобиться оформити ліцензію на торгівлю спиртними напоями в Федеральній службірегулювання алкогольного ринку Вимоги до підприємства наведено у законі № 171-ФЗ.

Вартість отримання всіх дозволів коливається в районі 900-1000$.

Меню та доставка

Основний продукт – шашлик. Популярні шашлики з свинячої шийки, балику, баранини, курки, червоної риби. Важливо включити в меню гарніри, соуси, салати, десерти, хлібні вироби.

Додаткових клієнтів приносить доставка додому при замовленні певну суму (наприклад, від 1000 рублів).

Приміщення під шашличну

Найкращі місця для розміщення – на трасі, на березі річки чи моря біля парку. Шашличний бізнес потрібно розташувати у жвавому місці – біля проїжджої частини, де люди зупиняються відпочити та перекусити, або у місцях відпочинку. Приміщення має відповідати вимогам СП 2.3.6.1079-01 та БНіП 2.04.01-85.

Необхідна площа – 90 квадратних метрів: 40 кв. м – зал на 10 столиків, 30 – кухня, 10 – санвузол, 10 – підсобні приміщення.

На теплий сезон організуйте літній майданчик перед закладом.

Вартість оренди 1000-1100 дол. на місяць. На ремонт та проведення комунікацій піде близько тисячі доларів.

Основні вимоги до приміщення

Водопровід (гаряча та холодна вода) та каналізація, вентиляційна система;
Наявність санвузла;
Підлога з неслизьким покриттям;
Кухонні стіни облицьовуються плиткою на висоту мінімум 1,7 м;
При розміщенні в житловій будівлі, вхід та евакуаційний вихід ізолюються від житлової частини. Прийом продуктів організовується із боку будівлі, куди виходить мінімальна кількість вікон.

Устаткування для шашличної

Яке обладнання потрібнедля відкриття шашличної? Ціни вказані у доларах.

Мангал із дахом для смаження влітку на вулиці – 250-300 дол. Хороші виробники- "Кузня стилю", "Огородник";
Електрична шашличниця для приготування в приміщенні - 140-200 $. Якісні фірми – Sterlingg, Gastrorag;
Витяжна вентиляційна парасолька – 200-300 $. Iterma, ЄвроВентГруп, HiCold;
Виробнича мийка - 70-100$. RADA, HESSEN;
Два обробні столи - 100-150 $. ATESY, Hicold, Cryspi;
Посудомийна машина - 400-500 $. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Дві холодильні шафи – близько 1000$. Polair, Astra, Аріада;
Кухонне начиння (каструлі, сковороди і т. д.), шампури, дрібний інвентар ( обробні дошки, мірний посуд, ножі, терки та ін.) - 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Два стелажі для посуду - 120-160$. Cryspi, ATESY;
15 комплектів посуду для відвідувачів – 500-600$. Балтік, Tvist. Для продажу шашлику на виніс підійде одноразовий посуд;
11 дерев'яних столиків- 800-900 $. Еквівалент, Delacosa;
40 стільців або 20 дерев'яних лавок зі спинками – 900-1000$. Еквівалент, Delacosa, PremierDecor.

Разом обладнання для шашличної потребує вкладень у розмірі 5-6 тисяч дол.

Сировина

Усі продукти повинні мати сертифікати якості. Багато закладів купують уже вимочене м'ясо для економії часу та ресурсів.

Але головне блюдо у шашличній має формувати фірмовий стиль, багато відвідувачів повертаються за уподобаним смаком.

Тому розробте власний рецептмаринадата вимочуйте сировину самостійно. На місяць знадобиться 2000-3000 кг м'яса.

Персонал

Невеликому закладу буде достатньо двох офіціантів, двох мангальників, кухарів, прибиральниць. Бухгалтерію віддаємо на аутсорсинг. Зарплатний фонд – 2000-2500 дол. на місяць.

Витрати та прибуток

Скільки коштує відкрити шашличну?Приблизно 18 тисяч доларів з урахуванням оренди приміщення на три місяці вперед та закупівлі сировини на місяць. Щомісячні витрати – 10 тис. дол. Середній чек- 15 $. Місячна виручка – від 15 000 $, тобто підприємство зароблятиме не менше 5 тисяч чистими на місяць.

Грамотно організований на шашликах актуальний у будь-якому місті, швидко окупиться і приноситиме гарний дохід.

згорнути

Шашлик і відпочинок на природі викликають найпозитивніші емоції, це веселе проведення часу, яке люди сприймають з великим ентузіазмом. Тому шашличні – це дуже популярні заклади у будь-якому місті чи населеному пункті. М'ясна страва, приготовлена на деревному куті фруктових порід дерева, на мангалі або сучасному грилі, є одним з найкращих задоволеньжиття. Запах та смак цієї страви приваблюють практично всіх. Завдяки цьому ідея відкрити шашличний бізнесзавжди була і залишається найпривабливішою.

Це прибуткова справа, адже багато росіян для відпочинку всією сім'єю із задоволенням обирають тихі місця на природі. При грамотному підході шашличне підприємництво може принести як достаток, а й моральне задоволення. Кафе шашлична – це заклад, де подають виключно м'ясо, яке приготоване на грилі.

Заклад буває відкритого типу – на свіжому повітрі, та закритого – у вигляді кафе. Відкрита шашлична є намет зі столиками та кухнею на вулиці. Такі заклади в літню пору радують відвідувачів у міських парках та місцях відпочинку, на трасах, та в інших людних місцях. Процес приготування м'яса здійснюється на вулиці, та відвідувачі із задоволенням спостерігають. Літні шашличні функціонують тільки в період з весни до осені, тоді як заклади в приміщеннях дозволяють насолодитися улюбленою стравою у будь-яку пору року.

Відкриття стаціонарної шашличної вимагає серйозних вкладень, такий бізнес навряд чи зможе відкрити підприємець-початківець. Тому краще почати з літнього закладу, який не потребує великих початкових вкладень.

Основи відкриття бізнесу на шашликах

Перед тим як відкрити справу на шашличній, необхідно зареєструвати її в податковій інспекції, попередньо обравши найзручнішу для себе форму власності.

Для відкриття подібного бізнесу потрібно вказати КВЕД 55.30 – діяльність ресторанів та кафе. Якщо планується відкрити не більше однієї точки, найкращим оформити ІП та вибрати форму оподаткування. Держмито складе 800 руб.

Після реєстрації ІП чи ТОВ треба отримати документи на дозвілдля бізнесу. Для легальної роботи це гігієнічний сертифікат. Цей документ дається на термін 1-5 років, і отримати його можна Росспоживнагляду на основі попередньо проведеної продукції та приміщення. Індивідуальні підприємціможуть отримати санітарно-епідеміологічну довідку безкоштовно терміном до двох місяців.

Оформивши бізнес як ІП, підприємець не може реалізовувати спиртні напої, їх можна замінити безалкогольними напоями, на реалізацію яких не потрібно мати ліцензію. Але якщо в меню шашличної планується включити алкоголь – її потрібно зареєструвати, як ТОВ.

Місце розташування кафе узгоджується в місцевих органах та службах пожежної безпеки. І, звичайно, працівники, які працюють із продуктами, мають пройти медогляд та отримати медичні книжки. Потенціал цього бізнесу залежить від якості запропонованої продукції, охайного вигляду та професіоналізму персоналу та можливостей обладнання.

Приміщення та обладнання для бізнесу

Якщо шашличну планується обладнати як літнє кафена певному земельній ділянціНаприклад, на виїзді з міста – варто встановити естетично привабливий намет. На ділянці необхідно обладнати туалет та умивальник.

Обладнання, необхідне для роботи шашличної:

мангали та шампури
обробний стіл,
посудомийна машина,
морозильна камера та холодильник,
одноразовий посуд,
умивальник,
кухонне начиння.

Столи та стільці для відпочинку відвідувачів, це можуть бути меблі з ротанга або пластикові крісластоли. Обов'язково треба подбати про парасольки від сонця. Можна вибрати будь-який варіант, що підходить до ландшафту. Місце має бути затишним та привабливим для відпочинку та спілкування відвідувачів. Графік роботи підприємства найчастіше з 10 ранку до 22 вечора. Оптимальна площа закладу – 100 кв. м, кількість столиків – 8, де можна розмістити приблизно 30 осіб.

Доставка продуктів та меню шашличної

Доставка продуктів – важливий організаційний момент даного бізнесу. Щоб шашлична мала попит, меню має бути різноманітним, для цього треба своєчасно подумати про постачальників свинини, баранини, філейної частини курей, а також овочів. Барбекю з різних сортівм'яса, морепродуктів та овочів залучать клієнтів з різними уподобаннями. Крім продуктів, треба подбати про доставку вугілля та води.

Закупівлю м'яса для шашлику краще здійснювати фермери, які можуть надати сертифікат якості на свою продукцію, а у разі довгострокового співробітництва — укласти договір.

Якщо купувати вже мариноване м'ясо, сировина обійдеться дорожче, що вплине на ціну страви. Маринад можна підготувати самостійно, поєднавшись з будь-якої їдальні або маринувати самостійно. У процесі смаження вага продукту зменшується, що обов'язково враховується вага продукту.

Меню шашличної має обов'язково відрізнятись від пропозицій конкурентів. Крім цього, у вашому закладі мають бути якісь свої нововведення, наприклад, у літній час тарілку з нарізаними овочами реально подавати як бонус до основної страви. Шашлики можна подавати з урахуванням регіональних особливостей та культури людей цієї місцевості. Наприклад, ви можете подавати їх загорнуті в лаваш або з різними соусами, за бажанням клієнтів.

Відвідувачі шашличної повинні мати можливість скуштувати кафе смачний десертта різноманітні прохолодні та гарячі напої. Як десерт у літній час краще пропонувати морозиво з різними наповнювачами. Під шатром у спеку року нарізки з овочів та салати швидко псуються, тому варто обмежити їх кількість у меню. Важливо пропонувати страви із свіжих продуктів, це головна складова частинауспіху.

Розрахунок ефективності бізнесу

Щоб остаточно визначитися з питанням, як відкрити шашличну, треба провести розрахунок, який покаже, чи ефективно це діло.

Для наочності можна розбити витрати на 2 частини, одні - з травня по вересень, і другий період - з жовтня до квітня (у тисячах рублів).

Орієнтовна вартість обладнання для бізнесу – 100.
Меблі та інші одноразові придбання -160.
Оплата за комунальні послуги- 2 тис. / міс.
Зарплата працівників (6 осіб) – у середньому 15.
Кошти на заробітну плату з урахуванням ЄСП (35%) - 15х6 = 90 + 35% = 31,5.
Оренда приміщення для шашличної – 60

За 12 годин можна приготувати на 2 мангалах 50 кг. сирого м'яса- 170 порцій.

У холодну пору року відвідуваність шашличної вдвічі зменшується, тобто для бізнесу досить одного мангалу (у тисячах рублів).

Орієнтовна вартість порції готової страви – 160.
Виручка за місяць становитиме приблизно 990.
Витрати готову продукцію – 210.

Разом, товарообіг становитиме 11 880 тис. крб.

З урахуванням сезонності бізнесу можна усереднити показники за рік (у тис. р.):

Загальний прибуток – приблизно 6605.
У сезон прибуток складе 2000 в холодну пору 502 - всього 2503.
Рентабельність підприємства становить 22%.

Таким чином, бізнес окупиться за 2 роки.

Щоб справа на шашличній швидко окупилася, багато підприємців відкривають домашню ферму, вирощують живність, курей, свиней і т.д. Це позбавляє проблем з доставкою і вселяє впевненість у якості пропонованої їжі.

Якщо починати цей бізнес з нуля, можна самому жарити шашлики або обійтися послугами одного кухаря. Але, для розвитку справи потрібні будуть офіціанти, а для позмінної роботи щонайменше 4 особи.

Незважаючи на високу конкуренцію, такий бізнес завжди був і залишається прибутковою справою. Єдиним мінусом цього підприємства є сезонність справи. Вдало обране місце організації кафе-шашличної може взагалі виключити питання низької окупності даного бізнесу в холодну пору року.

Багато людей замовляють страви навинос, позбавляючи себе від зайвого клопотущодо організації сімейних свят, зустрічі гостей, корпоративів. Тому, якщо питання, як відкрити шашличну все ще актуальне для вас, дерзайте! І вам неодмінно поталанить!

У цій статті ми розглянемо, що потрібно зробити для того, щоб відкрити шашличну.

Для початку розберемося, що ж таке шашлична. Це компактне спеціалізоване кафе, де основою для меню є страви з м'яса на грилі (шашлик). Даний вид бізнесу привабливий тим, що витрати на всіх етапах відкриття та подальше утримання мінімальні.

Як відкрити шашличну

Розглянемо докладну покрокову інструкцію про те, як відкрити шашличну, що потрібне для цього.

початок

Першим кроком у відкритті шашличної буде постановка підприємства на облік до податкової. Не залежно від того, яку форму власності ви виберете, у списку кодів КВЕД вкажіть код 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», оскільки шашличні входять саме в цю категорію.

Якщо ви плануєте відкрити одну шашличну – максимум дві, то доцільно оформити ІП. У цьому випадку ви позбавите себе паперової тяганини, адже для постановки на облік знадобиться лише заява та паспорт з копією. До того ж, при ІП вам потрібно буде сплатити всього 800 рублів держмита. Наприклад, для ТОВ це 4 тис. руб., та й список документів для відкриття ТОВ набагато довший.

Далі необхідно визначитися з формою оподаткування та повідомити про ваш бізнес у податкову інспекцію. Цей крок дуже важливий, оскільки якщо не зробити його вчасно, ви сплачуватимете податки по системі ОСНО, яка не вигідна для закусочних і шашличних. Найбільш раціональним варіантомбуде спрощена форма оподаткування з 15%, оскільки податкова базау ній створюється із різниці між доходами та витратами. Наприклад, якщо ви виберете 6%, тоді шашлична може працювати на збиток, адже за 6% витрати не враховуються, а податок сплачується тільки із суми доходу.

Приміщення та обладнання для шашличної

Найбільший дохід шашлична приносить тоді, коли вона працює як літнє кафе. На території, що відведена під шашличну, встановлюється намет, під яким концентрується мангал, столики та обладнання. Часто для залучення ще більшого числавідвідувачів мангал виносять надвір. Подібні заклади зустрічаються повсюдно, особливо вздовж жвавих автотрас та доріг. Так чи інакше, місце для майбутньої шашличної, що відкривається, повинно бути легкодоступним. Наприклад, хорошим варіантом буде встановлення шашличної на території ринку або на виїзді з міста.

Не можна забувати про туалет. Звичайно, ви можете встановити біокабінку, яку часто купують разом з іншими підприємцями, точки яких знаходяться неподалік. Але коштує кабінка не дешево, тому спочатку її найкраще взяти в оренду, що в результаті обійдеться вам в 2-3 тис. руб. разом із обслуговуванням.

Підведемо підсумок. Для відкриття власної шашличної вам знадобляться мангал та шампури. Для того, щоб мариноване м'ясо завжди було свіжим, вам знадобиться холодильник та рефрижератор. Розділити робоче приміщеннявід основного залу допоможе стійка-роздача. Також необхідно придбати зручні столики та стільці для відвідувачів, але якщо шашлик готується на винос, можна обійтися і без них.

Документи для відкриття шашличної

Звичайно, щоб відкрити шашличну, недостатньо тільки відкрити ТОВ чи ІП. Для того, щоб працювати легально, слід також оформити дозвільні документи:

Санітарно- епідеміологічний висновок . Інша його назва – гігієнічний сертифікат, який видається терміном від 1 до 5 років. Оформляти його слід у Росспоживнагляді. При ІП документ видається безкоштовно, причому не пізніше ніж у строк 60 днів з моменту звернення. Однак якщо ви хочете звернутися до посередницької компанії, яка проводить експертний висновок, — платити все-таки доведеться.
Дозвіл на розміщення. Видається в Росспоживнагляді. Завдяки цьому документу шашлична може бути розміщена у певному місці.
Медична книжка. Абсолютно у співробітника будь-якого підприємства громадського харчування, включаючи і шашличну, яку ви вирішили відкрити, має бути медкнижка, оскільки їхня робота пов'язана з виробництвом, утилізацією чи постачанням їжі. В обов'язковому порядку кожен співробітник здає аналізи (всього їх 2). Вартість медичної книжки та проходження аналізів сьогодні починається від 600 рублів, але це лише у тому випадку, якщо співробітник сам здає їх у СЕС. Інший варіант – викликати експертів на територію шашличної, але він дорожчий.

Процес приготування

Жодне виробництво не обходиться без сировини. Для приготування шашликів потрібно м'ясо, спеції та приправи, а також вугілля. М'ясо найкраще купувати в одного постачальника - ідеально знайти його серед фермерів. В результаті ціна буде на 20-30% нижчою за оптову, і ви будете впевнені, що кожен день на точці зберігається достатня кількість м'яса. А для того, щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів, укласти з постачальником договір.

Друге, не менш важливе питання – як правильно маринувати м'ясо. Звичайно, якщо купувати вже вимочене м'ясо, ви позбавите себе зайвого клопоту, але на маринаді можна пристойно заощадити. Добре, якщо ви зможете замовити маринування м'яса у будь-якій їдальні, але цей процес не надскладний. Маринувати можна самостійно, але якщо за цим процесом слідкуватиме цех.

Сподіваємось що дана інформаціяпро те, як відкрити шашличну і що потрібно для її відкриття, допоможе вам почати свою власну справу.

Шашличні традиційно користуються популярністю серед росіян: завжди приємно провести час або просто перекусити, насолоджуючись ароматом м'яса «з димком» та спостерігаючи за віртуозною роботою кухаря. Невелике кафе з меню, яке складається в основному з приготовлених на грилі м'ясних страв, обов'язково залучить клієнтів та принесе господарям чималий дохід.

Як відкрити шашличний бізнес? Почати варто з бізнес-плану та розрахунків витрат, потім знайти підходяще приміщеннята почати оформлення всіх необхідних документівта дозволів – на вид діяльності, сировину та продукцію, відповідність персоналу певним вимогам. Наступний етап – закупівля та встановлення обладнання, пошук постачальників, найм працівників та розробка меню. Після цього залишається тільки приступити до роботи, вийти на запланований оборот і отримати заслужений прибуток.

Отримання дозволів від влади

Оформлення необхідних документів триватиме деякий час. Хоча терміни видачі дозволів регламентовані, про всяк випадок додайте до них приблизно 20%,враховуючи всім відомий людський фактор.

Підприємцю-початківцю знадобиться реєстрація в податковій: заявляється або індивідуальна діяльність, або ТОВ ( юридична особа). Вибирайте код 55.30 під назвою «Діяльність ресторанів та кафе» та спрощену схему сплати податку, що становить 15% від прибутку. В обох випадках знадобиться паспорт та квитанція; для ТОВ перелік документів розширено. Мито складає 800 руб. для ІП та 4000 руб. для ТОВ.

Росспоживнагляд видає дозвіл на підприємницьку діяльністьпісля того, як сан.-епід. служба (СЕС) складе висновок про продукцію та приміщення, оформивши протягом 60-ти днів (безкоштовно) гігієнічний сертифікат, що діє протягом від 1 до 5 років. На транспортні засобидля перевезення м'яса також потрібний сертифікат від СЕС.

Якщо в шашличній продаватимуть алкоголь, то буде потрібна ліцензія на право торгівлі цими товарами. Усі співробітники повинні мати діючі санітарні книжки.

Особливості бізнесу

По-перше, шашлична відноситься до категорії закладів «однієї страви», де в меню пріоритетне місце належить шашлику та його варіантам – наприклад, м'ясу або рибі на грилі. Значить, кафе навряд чи приверне гурманів і варто звернути увагу на клієнтів простіше,вибираючи місцезнаходження для шашличної.

По-друге, розраховувати на вегетаріанці та прихильників здорового образужиття теж не варто, а з урахуванням ціни з лав клієнтів «випадають» школярі та студенти.

Третя особливість: якщо ваше кафе – відкритого типу та кухар працює на вулиці, то набуває чинності фактор сезонності послуг. Адже взимку навряд чи хтось погодиться мерзнути в очікуванні замовлення.

Але саме слабке місцепри відкритті шашличної - бюрократичний етап: підприємство громадського харчування, нехай навіть найменше, не вдасться відкрити без усіляких сертифікатів, що в результаті дозволяють вам нагодувати відвідувачів.

Рентабельність

Шашлична площею близько 100 кв. м. окупається за півтора-два роки.Порахуємо зразкові витрати: закупівля обладнання - 150 тис. руб., Комуналка - до 3 тис. за місяць, на зарплату персоналу піде від 15 тис. руб., Оренда приміщення - близько 50 тис. руб. плюс витрати на закупівлю сировини.

Виробництво: за робочий день (12 годин) один кухар зможе на двох мангалах приготувати 50 кг м'яса чи 170 порцій.У сезон з травня по вересень для невеликого кафе це нормальна відвідуваність, але в період з жовтня по квітень цифри скорочуються мінімум удвічі. За вартості порції в 150 руб. отримуємо виручку близько мільйона рублів на рік, включаючи 30% доходу від продажу напоїв та інших пропозицій у меню.

Загальні витрати на сировину та інші товари становитимуть близько 450 тис. руб. на рік; товарообіг, враховуючи сезонність - 11 880 000 руб., валовий дохід 6504000 руб., Чистий прибуток 2487000 руб. Рентабельність шашличної – 21%, окупність підприємства – 2 роки.

Де відчинити?

Головне – обране приміщення має відповідати вимогам пожежної безпеки, інакше дозволу на роботу не буде. Водопостачання та каналізація, що діють, електрика, вентиляція на кухні – обов'язкові умови для отримання сертифікату від СЕС.

Найкраще розташування для шашличної – поряд з великим потоком людей, не особливо вимогливих до їжі, і які мають час почекати,доки замовлення буде готове. Це можуть бути вокзали та автостанції, ринки або жвава траса, набережні із зоною лучеза та пляжі.

При виборі місця для кафе варто врахувати, що дим від мангалу не всім подобається, і сусідні підприємства можуть вам не зрадіти; тому намагайтеся знайти містечко на відстані за кілька десятків метрів від найближчого колеги-підприємця, чим би він не займався.

Обладнання

Орієнтовні витрати на обладнання для шашличної площею до 100 кв. метрів - від 100 до 150 тис. рублів. Знадобляться:

мангали та шампури;
гаряча шафа та піч-мікрохвильова піч;
окремі холодильні камеридля зберігання м'яса та холодильник для інших товарів;
потужна витяжка для кухні;
обробні столи;
кухонне начиння, посуд;
стійка для роздачі;
столи та стільці.

Заощадити можна, пропонуючи шашлики на винос: тоді не знадобляться меблі для залу, а звичайний посуд можна буде замінити одноразовим, з дешевого картону чи пластику.

Розробка меню та пошук постачальників

Шашлик - основна страва в меню, але приготувати його можна практично із будь-яких продуктів.М'ясо різних сортіві із різних частинтуші, курка, риба та креветки, молюски (включаючи равликів), овочі, навіть фрукти та зефір на шампурі як десерт, а піджаристий хліб (природно, кілька сортів) із сиром… Смачно! Додайте всілякі коржики, підрум'янену на вогні поленту - загалом, увімкніть фантазію або пошукайте в інтернеті рецепти від умільців. Головне – відрізнятися від конкурентів, запропонувавши щось оригінальне та недороге, а добра поголоска зробить все, щоб залучити нових клієнтів без рекламних витрат.

Додаткові страви у вигляді випічки, десертів та напоїв здатні принести до 30% від загального прибутку! Не варто нехтувати асортиментом соків та газировок, чаєм та кавою, а заморожені десерти – булочки, пиріжки – легко приготувати і вони довго зберігаються. Подумайте над дитячим меню, адже діти завжди наводять за собою батьків та своїх друзів, теж із батьками, і так далі.

Гарніри та салати, соуси та маринади, зелень та лаваш – чудове оформлення для шашликів та додатковий дохід. « Безкоштовні програмиДо основної страви у вигляді міні-нарізки з овочів або пари шматочків лаваша напевно порадують гостей і збільшать замовлення, а вам вони можуть обійтися в копійки.

Винна карта та коньяки – класика шашличних, у яку чудово вписалися сучасні коктейлі, пиво різних сортів. Купувати алкоголь вигідніше оптомі лише в офіційних дилерів, які гарантують якість.

Пошук постачальників сировини краще починати за рекомендацією, інакше проблеми з можливих розряду перейдуть у неминучість. Солідний м'ясник із репутацією, природно, візьме за свою продукцію дорожче, ніж початківець, зате якість м'яса та наявність справжніх сертифікатів – явний плюс. Хочете заощадити – шукайте фермера, який особисто вирощує худобу чи птицю, та дуже зацікавлений у постійних клієнтах. Торгівельні мережіна роль постачальника теж підійдуть, але вони по суті перекупники, і ціна однозначно буде вищою, ніж у виробників або великого оптовика.

Головне правило для всього їстівного, що потрапляє у вашу шашличну: він має відповідати всім нормам (санітарним, ветеринарним) і врешті-решт подобатися відвідувачам.

Проблеми

Проблеми бувають завжди, куди ж без них… Основна неприємність підприємця-початківця чатує на старті: оформлення всіляких дозволів та сертифікатів може затягнутися надовго,тому наберіться терпіння і ставтеся до всього філософськи.

Щоб захистити свою нервову системуЩе до прийняття рішення про відкриття своєї справи обов'язково проконсультуйтеся з людьми, які мають практичний досвід у бізнесі. Дізнаєтеся багато цікавого і потрібного, але, щоб зберегти час, заздалегідь складіть перелік питань, що вас цікавлять.

Друга проблема – знайти нормальних працівників, і ключова фігура – кухар. Якщо це новачок, то в нього маса енергії та оптимізму, але досвіду обмаль. Професіонал може бути чемпіоном з приготування шашликів, але якщо характер у нього невживаний… Ідеальні варіанти рідкісні, тому вам доведеться багато попрацювати на співбесідах з претендентами, щоб створити свою команду.

Пошук постачальника, сезонність бізнесу – це вже було обговорено. Форс-мажорні обставини завжди можливі, від них ніхто не застрахований, але багато проблем можна вирішити, якщо є фінансові кошти та час.

Підсумовуючи, можна впевнено заявити, що шашлична – це вигідний бізнес. Основні його переваги – невисокі витрати на старті, швидка окупність та позитивні традиції, які підтримує більшість населення, яке формує постійний попит на смачну страву.

Шашличною називається компактне кафе спеціалізованого типу, де як пріоритетний асортимент страв називаються м'ясо і овочі, приготовані на грилі. Відкриття шашличної, присвячене літньому сезону, цілком може принести чималий дохід за умови дотримання всіх правил створення та подальшого ведення даного бізнесу.

Бізнес – план шашличної

Запорука успіху будь-якого підприємства повністю залежить від розробки попереднього бізнес- Плану, і невідступного слідування йому в подальшому. Реалізація шашликів – один із видів бізнесу у сфері громадського харчування, яке може принести суттєві дивіденди через велику популярність даної страви. По суті, шашлична – невелике кафе, оснащене спеціалізованим обладнанням, що пропонує клієнтам вузькоспеціалізоване меню, в якому переважає м'ясна продукція.

Відкриття шашличної передбачає проходження певного набору пунктів, які є обов'язковими. Покрокова інструкціявтілення зазначеної вище ідеї може виглядати так:

збирання та підготовка необхідної документації;
реєстрація точки громадського харчування;
попередній розрахунок витрат;
вибір відповідного місцярозташування;
закупівля обладнання;
підбір персоналу.

Необхідні документи

Першим щаблем відкриття бізнесу на реалізації шашликів є постановка майбутнього бізнесу на облік в органах оподаткування. Спочатку необхідно визначитися з типом майбутнього підприємства. Як пріоритет називається ІП і ТОВ. Перший варіант найбільш прийнятний через порівняно низьку вартість проведення процедури. Але точно визначитися, що краще ІП чи ТОВ допоможе.

Основна документація, необхідна для відкриття шашличної:

Угода, отримана в органах Росспоживнагляду. Цей документ дає повне правона розміщення точки громадського харчування в обраному місці.
Санітарно – епідеміологічний висновок. Документи такого роду діють протягом п'яти років з моменту отримання. Відповідно до проведеної експертизи визначається відповідність нормам санітарії приміщення, безпосередньо в якому проводитиметься виготовлення та подальша реалізація шашликів, обладнання, продукції, що використовується як сировина для приготування страв, що становлять основний асортимент кафе, способів зберігання напівфабрикатів та транспортування.
Медичні книжки. Цей документ оформляється кожного співробітника, що входить до офіційного штату шашличної. Книжки є обов'язковою умовою через те, що діяльність персоналу пов'язана з прямим контактуванням з продуктами харчування, їх зберіганням та постачанням.

Отримання кожного із зазначених вище документів тягне за собою певні фінансові витрати, розмір яких може дещо змінюватись в залежності від способу отримання послуги. Так, наприклад, отримання медичних книжок можливе після здачі працівниками кафе. необхідних аналізів. Така процедура може бути проведена як в умовах медичного закладутак і не території кафе. Остання передбачає дещо вищу ціну.

Критерії вибору місця розташування

Важливим аспектом рентабельності шашличної є вибір місця розташування. Найбільш прийнятний варіант залежить від типу кафе. Як основні називаються такі:

Відкритий тип - Терміном називається приміщення, передбачене для роботи виключно в літній період. Найчастіше як відкритого кафеназиваються літні тераси, обладнані мінімальним набором допоміжного обладнання.
Закритий тип– даний вид передбачає наявність опалюваного приміщення, що передбачає потреби кафе, та призначеного для функціонування протягом цілого року, зокрема, й у зимовий період.

Як було зазначено, однією з визначальних чинників прибутковості бізнесу, заснованого на реалізації шашликів, є розташування точки. При виборі місця необхідно враховувати такі аспекти:

прохідна зона. В якості оптимальних варіантівРозташування називаються такі місця, як траса, робоча та промислові зони, зони відпочинку. Словом, найкраще розмістити кафе там, де завжди існує можливість знаходження потенційних відвідувачів.
якщо шашличний бізнес як пріоритет розглядає не реалізацію шашликів безпосередньо в кафе, а доставку страв додому, розташування не має особливого значення.
в літній період ідеально розмістити кафе біля парків, поблизу різних водойм, на пляжах. Аромат смаженого на вогні м'яса буде в таких випадках найкращою рекламою.

Необхідне обладнання

Як обладнання, яке необхідно придбати на початковому етапі відкриття шашличної, слід назвати наступне:

шампури, виготовлені з високоякісного металу та мангал, на якому відбуватиметься процес приготування м'яса.
якщо як шашлична використовується приміщення закритого типу, необхідно оснастити його потужною витяжкою.
посудяка буде використовуватися як для приготування продукції, так і для подачі готових страв. Другий варіант можна виключити в тому випадку, якщо планується застосовувати одноразовий посуд.
холодильники та морозильні камери . В ідеалі необхідно обладнати кафе агрегатами у кількості двох штук. Один із них буде передбачено для зберігання напівфабрикатів та сирого м'яса, а інший – для готової продукції.
обробні столи, а також шафки, або полиці, необхідні для зберігання столових інструментів та деяких продуктів.
столики та стільці, призначені для відвідувачів.
стійка, що використовується як для роздачі готових страв, так і для візуального поділу кухні та зали для відвідувачів.
додаткові аксесуари, необхідні для створення в приміщенні затишку та комфорту.

Підбір персоналу

Залежно від розміру майбутньої шашличної необхідно укомплектувати штат необхідною кількістюодиниць робочої сили в. Так, для функціонування невеликого кафе достатньо буде лише трьох осіб:

Безпосередньо кухар чи шашличник, який займатиметься виготовленням пріоритетної страви – шашлику. Якщо планується готування додаткової продукції, наприклад салатів, десертів, других страв, слід укомплектувати штат двома кухарями.
Прибиральник, До обов'язків якого може входити як прибирання приміщення, так і миття посуду.
Офіціант, або бармен. Як правило, у невеликих кафе цю посаду поєднує лише одна людина через обмежену кількість. посадочних місцьдля відвідувачів.

Як додаткові посади цілком можна назвати адміністратора. Проте діяльність невеликої шашлички цілком може успішно здійснюватися і без його участі.

Правильна організація виробництва

Важливо! Без попередньо продуманої та грамотної організаціїВиробництво бізнес не принесе бажаних результатів.

Для успішного функціонування шашличної необхідно дотриматися наступних пунктів:

Вибір надійного постачальника свіжого м'яса , що володіє необхідною документацією, що підтверджує якість продукції, що реалізується. Нерідко власники невеликих кафе купують уже готове до смаження м'ясо у маринаді. Робити це не рекомендується. Для того, щоб бути впевненим у якості та свіжості продукції, обробляти та маринувати її слід самостійно.
Розробка меню. Незважаючи на те, що головною стравою будь-якої шашличної є шашлики, необхідно доповнити меню хлібною продукцією, свіжими салатами, зеленню, напої. Допустимо також приготування других страв. Навряд чи кафе, де реалізуються виключно шашлики, буде рентабельним.
Приємна атмосфера, затишний інтер'єр, тиха музика– всі ці деталі дозволять залучити Велика кількістьвідвідувачів. Не слід забувати і про чистоту приміщення, брудні столи з залишками їжі, не митий з дня відкриття підлога відлякають будь-якого, навіть найвибагливішого клієнта.

Очікуваний дохід та попередній розрахунок витрат

При проведенні попереднього розрахунку передбачуваних витрат необхідно виділити два основні види: щомісячний та разовий. Під щомісячними вкладеннями маються на увазі наступні:

виплата оплати праці персоналу;
закупівля м'ясної продукції;
закупівля додаткових товарів.

Що стосується разової витрати, то вона включає ремонт приміщення, закупівлю обладнання, меблів, а також внесення певних сум за реєстрацію підприємства.

У числовому еквіваленті витрати можуть виглядати так (необхідно відзначити, що ціни вказані приблизні, вони можуть значно змінюватись в залежності від регіону):

Загальна сумаразових витрат за умови наявності готового приміщення становить близько 300 000 – 500 – 000 тисяч рублів.
Протягом кожного місяця з урахуванням виплати заробітної платина трьох осіб та закупівлею продукції, витрати становитимуть близько 200 000 тисяч рублів.

Щодо доходу, то, відповідно до приблизних підрахунків, він становить не менше 500 тисяч рублів протягом кожного місяця. Зрозуміло, таке можливе в тому випадку, якщо кафе розташоване в людному місці, і в день реалізується не менше 150-200 порцій шашлику, або 50 кг м'яса.

Для того щоб наочно ознайомитися з основними етапами та правилами відкриття та подальшого ведення бізнесу, заснованого на приготуванні та реалізації шашлику, можна переглянути відео, що містить інформацію про особливості та тонкощі відкриття кафе:

Варіанти шашличного бізнесу

Успіх шашличної та рівень популярності закладу у відвідувачів безпосередньо залежить від місця розташування. Як найбільш поширені варіанти реалізації шашлику, а також іншої продукції, приготовленої на грилі, називаються наступні:

Шашлична у приміщенні. Кафе такого роду працює, як правило, протягом цілого року, і приносить найвищий прибуток. Як основний мінус у цьому випадку можна назвати чималі витрати, пов'язані з підготовкою приміщення, а також закупівлею необхідного обладнання.
Шашлична на трасі. Також дуже вигідне вкладеннякоштів. При певній віддаленості від населених пунктівтака шашлична, якщо в ній реалізується справді смачна та якісна продукція, буде дуже популярною.
Шашлична на виніс. Шашлична такого типу потребує мінімальних вкладень, оскільки відсутня необхідність підготовки зали для відвідувачів та закупівлі необхідної меблів. Однак і дохід може бути не надто високим.
Доставка шашлику додому. В даний час популярність сервісу доставки їжі прямо на будинок набирає все більших обертів. Шашлик у разі займає далеко ще не пріоритетне місце, що передбачає можливість зайняти у цій сфері гідне місце.

Отже, підготовка та ведення бізнесу, заснованого на реалізації шашликів – дуже вигідне підприємство, яке принесе чималий дохід за умови дотримання всіх норм та правил. Як правило, кафе, що функціонує протягом року, дозволяє повністю окупити попередні витрати протягом одного - двох років.

Головна > Математика