Які документи необхідні для оформлення їдальні. Створення фірмового стилю

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Сфера громадського харчування викликає великий інтерес у підприємців та інвесторів. Кількість кафе та ресторанів зростає з кожним роком. Безумовно, ця галузь дуже прибуткова та перспективна. Проте конкуренція на цьому ринку така велика, що вже через рік після відкриття майже половина закладів громадського харчування закривається. Причини більшості невдач у цьому бізнесі пов'язані з високим рівнем конкуренції, неправильно обраному місці та спеціалізацією закладу. Експерти впевнені, що навіть за таких умов нові гравці мають усі шанси на успіх при грамотному позиціонуванні.

З усіх закладів громадського харчування в нашій країні переважають кафе, ресторани та закусочні. Проте є ще один формат закладів, який знайомий кожному з нас, має вже вікову історію і при цьому незаслужено ігнорується в наші дні. Йдеться про їдалень. Власне, ця система громадського харчування, заснована одним із перших декретів радянської влади 1917 року, не має аналогів у світі. Хоча за часів перебудови практично всі їдальні закрилися разом із підприємствами, на базі яких вони працювали, цей формат закладів громадського харчування зовсім не припинив свого існування. Поки що відносно нечисленні сучасні їдальні відносяться до сегменту корпоративного харчування, потенціал якого, на думку експертів, дуже великий. Але поступово з'являються столові, які призначені для харчування поза домом і роботи і конкурують (іноді дуже успішно) зі звичними кафе та ресторанами.

Отже, сучасні їдальні поділяють за цільової аудиторіїна закриті та відкриті. Закриті їдальні призначені для корпоративного харчування організованих колективів (працівників підприємства, учнів тощо), а відкриті приймають усіх відвідувачів. Їдальні можуть розташовуватися на території якогось певного закладу або комплексу (школа, лікарня, будинок відпочинку, виробниче підприємство, офісний центр). Розрізняються вони і за технологічним принципом. Існують заклади повного циклу, де готують страви з нуля, та їдальні, на кухні яких страви лише проходять останній етап приготування чи навіть просто розігріваються. Відрізняються столові та за формою обслуговування: з лінією роздачі, з обслуговуванням офіціантами або фрі-фло («вільний рух»). Останній варіант передбачає відсутність офіціантів та наявність відкритої кухні, коли приготування страв відбувається прямо на очах у відвідувачів закладу.

Головні принципи справжньої їдальні: не дуже різноманітне меню, яке включає, як правило, перше блюдо, друге блюдо, закуски і без алкогольні напої; максимальне використання простору (компактні столи та стільці, відсутність перегородок); аскетичне оформлення зали. Для того, щоб визначитися з форматом їдальні, потрібно брати до уваги відразу кілька факторів: бюджет, розташування майбутнього закладу, цінова категорія. Потрапити до корпоративного сектора хоч і можливо, але складно. На цьому ринку вже є лідери – найбільші оператори корпоративного харчування. Щоб уникнути таких конкурентів, потрібні чималі вкладення. А от пункт громадського харчування, навіть невеликої місткості – на п'ятдесят місць, має всі шанси на успіх. Однак якщо ви вибираєте такий варіант, ретельно вибирайте місце розташування їдальні та цільову аудиторію. Наприклад, найвигідніше відкрити дешеву їдальню у промисловій зоні міста, де є великі виробничі підприємства, поблизу університетів та інститутів. Безпрограшний варіант – відкривати їдальню біля студентського кампусу, а ось варіант з офісними центрами значно ризикованіший. Хоча формат їдальні і викликає у дорослих людей ностальгію за радянським минулим, проте він не справляє враження респектабельності.

Звичайно, для проведення ділових зустрічей такі заклади не підійдуть, але й звичайні офісні клерки воліють піти «на ланч» не до їдальні, а до кафе. Фахівці не радять також організовувати їдальню на території чи поблизу великих торгових центрів. У кожному з таких центрів, як правило, вже є мережеві кафе, піцерії, суші-бари. У їдальні харчуватимуться хіба що люди, які працюють у ТЦ, але на високу відвідуваність розраховувати не доводиться.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Для початку потрібно вибрати організаційно-правову форму ведення вашого бізнесу та оформити всі необхідні документи. Для відкриття їдальні можна зареєструватися як індивідуального підприємцяабо юридичної особи (ТОВ). Якщо бізнес невеликий, то найбільш підходяща форма – ІП.

Одночасно (а краще наперед) з оформленням усіх необхідних документів починайте шукати місце під їдальню. Воно має задовольняти такі вимоги: мати гарне розташуванняі бажано мінімум конкурентів поблизу. До прямих конкурентів відносяться інші столові, кафе, ресторани, кіоски та магазинчики, які продають готову їжу і навіть напівфабрикати. Бажано відвідати найближчі з них (у кроковій доступності від обраного місця), переглянути інтер'єр, вивчити меню, спостерігати за відвідувачами. У процесі наголошуйте на недоліках конкурентів, щоб не допустити їх у своєму закладі. До таких можуть належати одноманітне меню, погані смакові якостістрав, брудний посуд, незручні меблі, відсутність вивіски та інших розпізнавальних знаків та ін.

До приміщення їдальні пред'являються ті самі вимоги, що й до інших закладів громадського харчування. Всі ці норми можна знайти у наступних документах: Цивільний кодексРФ ( роздрібна торгівля); Закон про захист прав споживачів; Постанова уряду Російської Федераціївід 15 серпня 1997 р. N 1036 Про затвердження правил надання послуг комунального харчування; СанПіН 2.3.6.959-00 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоспроможності в них продовольчої сировини та харчових продуктів», Затверджені Головним державним санітарним лікарем РФ 25 лютого 2000

На наступному етапі визначте, що вам потрібно придбати. В першу чергу, вам потрібні газові або електричні печі, варильні та смажені шафи, обробні та виробничі столи, мийки, столи та стільці для відвідувачів, посуд, столові прилади, різноманітні інструменти та ємності для приготування страв. Не забудьте про текстиль (штори). На відміну від ресторану чи кафе інтер'єр їдальні максимально простий і без надмірностей. Можна його стилізувати під радянські часи(для закладів, розташованих біля заводів) або зробити інтер'єр у сучасному стилі(Для студентських їдалень). Якщо є можливість, не заощаджуйте на дизайнері. Гарний спеціалістдодасть вашому закладу особливої ​​атмосфери, що згодом приверне до вас нових клієнтів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

До речі, для складання меню не завадить допомога професіонала. Багато їдалень віддають перевагу стравам. домашньої кухні», приготовленим за класичними радянським рецептам. Меню на день може включати невелику кількість страв усередині однієї категорії (наприклад, один-два види супу, кілька салатів та ін.), але цей набір необхідно міняти щодня. Це не так складно, як здається, адже, по-перше, столові найчастіше працюють лише п'ять-шість днів на тиждень за скороченим графіком (наприклад, з 8 до 17 години). По-друге, оскільки відвідувачі їдальні не можуть довго чекати, коли буде готове замовлення, всі страви готуються заздалегідь, а потім лише підігріваються та розливаються/розкладаються по тарілках. Найскладніше розрахувати необхідно кількість порцій на день. Згодом, коли ви отримаєте дані щодо відвідуваності їдальні та купівельних уподобань, ви зможете з відносно високою точністю визначати, скільки і якої їжі потрібно приготувати того чи іншого дня. Крім приготування та продажу сніданків, обідів та вечерь, їдальні також надають своїм клієнтам можливість брати їжу на винос, а також займаються обслуговуванням корпоративів та різноманітних урочистостей. Розгляньте можливість кур'єрської доставкиїжі додому. Це збільшить ваші витрати, однак може виявитися дуже затребуваною послугою.

Заздалегідь визначтеся зі своєю політикою ціноутворення. Все ж, незважаючи на всі хитрощі власників, столові розраховані, в першу чергу, на клієнтів із середнім (що прагне до низького) рівнем доходу, для яких виявляється занадто дорого щодня обідати в ресторані або навіть у кафе. Ціни залежать також від регіону та від конкурентів. Проте не варто із прагнення зменшити собівартість страв погіршувати їхню якість. Краще зробити порції трохи менше. Демпінг - теж не найкращий вихід, який призводить лише до цінових перегонів, але несприятливо впливає на всіх суперників і негативно впливає на вірність відвідувачів.

Зрештою, велике значеннядля успіху вашого підприємства грає його персонал. До нього не пред'являються підвищені вимоги. Вам не потрібні кухарі, які спеціалізуються на приготуванні складних екзотичних страв. Як правило, будь-який кухар може приготувати солянку чи гречану кашу з котлетами. Головні критерії відбору персоналу – сумлінність, оперативність роботи (це стосується і офіціантів, і кухарів, які працюють «на потік») та ввічливість. На невелику їдальню потрібен керуючий (ці функції ви можете взяти на себе, принаймні, спочатку роботи), два кухарі, що працюють позмінно, два кухонні працівники на допомогу кухареві, посудомийка, різноробочий, касир (продавець), прибиральниці, офіціанти ( якщо формат їдальні передбачає їх наявність).

При сприятливому розміщенні їдальні їй не потрібна особлива реклама, крім, хіба що вивіски, що привертає увагу, покажчиків (якщо ваш заклад знаходиться у дворах) та оголошень про відкриття нового закладу, розвішаних по району. Трохи більш затратний, але ефективний спосібзалучення нових клієнтів – роздача листівок або буклетів з інформацією про вашу їдальню, приклади страв з меню з цінами та адресою.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Отже, спробуємо підрахувати витрати на відкриття невеликої їдальні на п'ятдесят посадочних місцьу промисловій зоні вашого міста. Оренда приміщення обійдеться у суму від 900 тисяч рублів за рік, але за необхідності ремонту ця сума значно збільшиться. На все необхідне обладнання, меблі, інвентар та посуд знадобиться щонайменше 450 тисяч рублів. Ще близько 200 тисяч рублів піде на заробітну плату персоналу на перший час роботи. Накладні витрати становлять від 150 тисяч рублів. Таким чином, на відкриття маленької їдальні необхідно від 2-2,5 мільйона рублів. Окупити всі витрати за найсприятливіших обставин можна вже до кінця першого року роботи. Проте більш реалістичними видаються терміни від двох років. В якості подальшого розвиткубізнесу варто обдумати можливість відкриття цілої мережі їдалень та створення власної франшизи.

Сисоєва Лілія

408 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 115 367 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Бізнес план відкриття їдальні на 100 місць у місті з населенням 180 тис. мешканців.

Скільки потрібно грошей для відкриття їдальні

За попередніми розрахунками, на відкриття закладу буде направлено близько 1378900 рублів:

• Косметичний ремонт та дизайн приміщення – 250 000 руб.
• Придбання обладнання (теплове, технологічне, меблі та ін) - 778 900 руб.
• Закупівля сировини та інгредієнтів – 100 000 руб.
• Реєстрація бізнесу, погодження та дозволу – 50 000 руб.
• Резервний фонд – 200 000 руб.

Покроковий план відкриття їдальні

Відповідно до бізнес-плану, процес відкриття підприємства виглядатиме таким чином:

1. Пошук розташування об'єкта (приміщення)
2. Реєстрація ІП до ІФНС
3. Укладання договору оренди приміщення
4. Ремонт та дизайн приміщення майбутньої їдальні
5. Погодження об'єкту із СЕС, пожежною інспекцієюта адміністрацією району
6. Закупівля технологічного, теплового та іншого обладнання
7. Пошук постачальників сировини та інгредієнтів
8. Пошук персоналу закладу
9. Рекламні заходи
10. Відкриття закладу

Маркетинг та реклама

Заклад буде відкрито у студентському містечку, у безпосередній близькості до великого навчального закладу (200 м). Вважаємо, що це дуже вдале розташування, тому що у ВНЗ навчається близько 6000 чоловік. Студенти та педагогічний складВНЗ будуть основними клієнтами нашої їдальні. Крім цього, поруч знаходиться житловий район, що лише додасть клієнтів закладу. З конкурентів варто відзначити, перш за все, буфети, розташовані в корпусах ВНЗ та невелику їдальню, розташовану в головній будівлі навчального закладу. Мінуси конкурентів на перший погляд такі:

• Низький рівень обслуговування клієнтів
• Бедний асортимент страв
• Відсутність дизайну приміщень
• Високий рівень цін
• Мала місткість залу обслуговування відвідувачів

Опис продукції

Меню нашої їдальні включатиме продаж перших страв (супи, розсольники, солянка, борщ, юшка), других страв (жарке, м'ясо по-французьки, гуляш, тушкована яловичина, ескалоп тощо), гарнірів (каші, макарони, картопляне) пюре, тушкована капуста, гречка тощо), салатів, борошняних кондитерських виробівта напоїв. Заклад працюватиме щодня, проте основою потік клієнтів йтиме у будні з понеділка по п'ятницю. Середній чек їдальні, за попереднім планом, становитиме 110 рублів. Середня відвідуваність на день становитиме 350 осіб, на місяць (22 дні) – 7700 осіб. Таким чином, передбачуваний прибуток за місяць роботи складе 847 000 рублів. Динаміка виручки при цьому залежатиме від роботи ВНЗ. У період літнього відпочинку та різноманітних свят відвідуваність та дохід різко падатиме.

Таким чином, передбачуваний річний оборот підприємства складе 7932000 рублів.

Завантажити бізнес план їдальні

Підбір приміщення

Для організації їдальні планується орендувати нежитлове приміщення площею 155 кв. м. На першому поверсі будівлі розташований продуктовий та квітковий магазинщо забезпечує високу відвідуваність об'єкта. Приміщення має у своєму розпорядженні всі комунікації, необхідні для організації їдальні: гарячим і холодним водопостачанням, електроенергією, системою вентиляції та каналізації. Капітальний ремонтне вимагається. Є два виходи з приміщення, що є обов'язковою умовою функціонування закладів громадського харчування. Вартість оренди складе 86250 руб. у місяць. Згідно з бізнес-планом, приміщення буде розділене на зал обслуговування відвідувачів (90 кв. м.), кухню (40 кв. м.), складське приміщення(15 кв. м.) та вбиральню (10 кв. м.). Дизайн їдальні буде виконаний у світлих тонах із кольоровими мотивами.

Яке обладнання вибрати для відкриття їдальні

На покупку обладнання планується витратити близько 778 900 рублів. Повний списокобладнання нашої їдальні включатиме:

• Лінія роздачі – 114 000 руб.;

Теплове обладнання

• Електрична плита – 15 000 руб.;
• Смажна поверхня - 12 500 руб.;
• Рисоварка - 2300 руб.;
• Фритюрниця – 4 000 руб.;
• Кип'ятильник (2 шт.) – 6 000 руб.;

Технологічне обладнання

• М'ясорубка – 25 000 руб.;
• Картоплечистка - 30 000 руб.;
• Овочерізка – 12 000 руб.;
• Слайсер – 15 000 руб.;
• Міксери (4 шт.) – 40 000 руб.;

Холодильне обладнання

• Холодильна шафа – 31 000 руб.;
• Стіл охолодний - 52 000 руб.;
• Морозильна шафа – 50 000 руб.;

Нейтральне обладнання

• Ванна мийна - 3500 руб.;
• Стелажі – 6 000 руб.;
• Стіл виробничий – 3 000 руб.;
• Візки-шпильки для підносів – 10 000 руб.;
• Парасолька витяжна - 9 000 руб.;
• Рукосушитель – 4 000 руб.

Посудомийне обладнання

• Машина посудомийна – 55 000 руб.;
• Транспортери для збору брудного посуду- 16 000 руб.;

Кухонний посуд

• Гастроємності з нержавіючої сталі – 2 000 руб.;
• Котли – 12 000 руб.;
• Каструлі - 6000 руб.;
• Сководори – 5 000 руб.;
• Миски - 2000 руб.;

Кухонний інвентар та інше обладнання

• Професійні кухарські ножі – 4 000 руб.;
• Дуршлати, обробні дошки, Половники, черпаки - 2 900 руб.;
• Молотки, топірці для відбивання м'яса – 1 000 руб.;
• Картоплям'ялки, товкачі, чищення, терки, преси - 1 700 руб.;
• Посуд та столові прилади (підноси, вилки, ложки, склянки) – 7000 руб.;
• Спецодяг (фартухи, халати, головні убори, взуття) – 25 000 руб.;
• Меблі (столи, стільці) – 150 000 руб.;
• Холодильні камери – 45 000 руб.

Підбір персоналу

Штатний розклад нашого закладу складатиметься з: кухарів (6 чол.), мийників посуду (3 чол.), касирів (2 чол.), прибиральниці, адміністратора/керівника. Фонд оплати праці становитиме 201 000 рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для відкриття їдальні

Організаційною формою їдальні буде індивідуальне підприємництво, зареєстроване у місцевій податковій службі. Як система оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податок на поставлений дохід. Це найоптимальніший податковий режимдля підприємств комунального харчування. При ЕНВД спрощується ведення бухгалтерського обліку, складання звітності, не обов'язково використовувати ККМ.

Фінансовий план

Постійні щомісячні витрати згідно з планом включатимуть:

• Заробітна плата (13 чол.) – 201 000 руб.
• Страхові відрахування – 60 300 руб.
• Оренда – 86 250 руб.
• Податки (ЕНВД) – 8 000 руб.
• Комунальні платежі – 20 000 руб.
• Сировина та інгредієнти – 150 000 руб.
• Інші витрати – 20 000 руб.

Разом загальні витрати – 545 550 руб. Основні витрати, як видно з розрахунків, становлять заробітня платата сировину. Сума річних витрат складе 6546600 руб.

Скільки можна заробити, відкривши їдальню

Таким чином, річний чистий прибуток підприємства складе: 7932000 (виручка) - 6546600 (витрати) = 1385400 рублів. Рентабельність їдальні становить 21,1%. За таких розрахунків бізнес плану, окупність вкладень настане через 12 місяців роботи підприємства.

Рекомендуємо завантажити бізнес план їдальнівсього за (banner_bi-plan) у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний, готовий проект, що ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу з надання послуг їдальні

В загальноросійському класифікаторівидів діяльності для їдалень передбачено код КВЕД 55.30 (послуги кафе та барів).

Які документи потрібні для відкриття їдальні

Легальна робота їдальні можлива лише за наявності наступних документів:

• Свідоцтва про реєстрацію ІП у податковій інспекції.
• Договору оренди приміщення.
• Погодження з СЕС та пожежною інспекцією.
• Дозволи місцевої адміністрації.
• Договорів із постачальниками та обслуговуючими організаціями (комунальними підприємствами, вивезення сміття, проведення дезінсекції тощо).
• Контракти з персоналом.
• Сертифікати та накладні на продукти харчування.

Важливий момент! У разі перевірки діяльності фірми, представники контролюючих органів, крім перелічених паперів, обов'язково дивитимуться санітарні книжки працівників їдальні. Їхня відсутність загрожує організатору бізнесу пристойним штрафом.

Чи потрібний дозвіл для відкриття їдальні

Якщо в меню закладу не передбачено міцних алкогольних напоїв, то ніяких додаткових дозволів отримувати не треба. Підприємці, які планують продавати спиртне, мають зареєструвати юридична особата оформити відповідну ліцензію.

Тут ми розглянемо статтю про те, як відкрити їдальню, готовий прикладбізнес-плану на її відкриття з «нуля».

Яке б не було місто – столиця чи провінція, а кількість їдалень у них невелика. Чому ж так сталося? А все через те, що у багатьох людей, особливо у молодого покоління, слово «їдальня» викликає асоціації з чимось старомодним, що нагадує про часи СРСР. Тому найчастіше сучасні бізнесмени називають свої заклади «ресторанами», адже так звучить значно привабливіше. Звідси і виникає два погляди на одну проблему – з одного боку – це цікаве нововведення, з іншого – це їдальня, яку подали відвідувачам з іншого боку.

Бізнес-план їдальні

Отже, як відкрити їдальню з нуля? Пропонуємо вашій увазі готовий приклад для її відкриття.

Форма ведення діяльності

Форма ведення бізнесу для даного проекту– індивідуальне підприємництво – це найоптимальніший варіант. А якщо постачальниками сировини та компонентів, необхідних для відкриття їдальні будуть юридичні особи, доведеться відкривати юридичну особу. Якщо ж такого не буде, то найкращий варіант — індивідуальне підприємництво.

Аналітики, проаналізувавши всі необхідні показники, стверджують, що такий бізнес, як відкриття їдальні, дуже успішний. А все через те, що багато населених пунктів мають такі заклади.

Про заклад

Оскільки їдальня створюється для клієнтів із середнім рівнем достатку, то й ціни на продукцію у ній мають бути невисокими, а відповідними.

Послуги, що надаватимуться

Бізнес-план складено так, що в їдальні надаватимуться такі послуги:

1. створення та продаж гарячих сніданків;
2. виготовлення та продаж обелів;
3. готування для корпоративних вечірок, панахиди, зустрічі випускників і т.д.

Ринок та конкуренти

Цей пункт розкриває і містить у собі необхідну інформацію про їдалень, які у конкретному місті чи населеному пункті. Визначити, які з них є конкурентами, а які ні. Знаючи всі помилки конкурентів, можна врахувати їх і запобігти їх появі у своєму закладі.

Виробнича частина

Самим важливим моментомвиступить пошук приміщення для їдальні. Місце, яке із зручностями зможе стати популярним куточком громадського харчування. Саме тому пошуку місця необхідно приділити належну увагу. Найкращим місцемрозташування їдальні буде район, де розташовані найбільші підприємства, а ще краще, якщо їдальня розміщуватиметься у приміщеннях цих підприємств. Ще один хороший варіант– це розміщення їдальні у новому торговому центрі. Спершу будівельники центру стануть вашими першими клієнтами.

Щоб пройти всілякі перевірки, а також інстанції слід врахувати наявність основного та запасного виходу в приміщенні їдальні, а також поділу на дві частини: одна, з яких – кухня, а друга частина – це зал. Що стосується рівня та розміру приміщення, то все залежатиме від ваших фінансових можливостей.

Особливу увагу слід приділити обладнанню, яке потрібне для їдальні. Велика кількість компаній, які готові надати необхідне обладнання для їдальні, представлена ​​на ринку. Різниця полягає тільки в ціні та якості.

Обладнання, яке необхідне для їдальні:

1. плити, необхідні для виготовлення гарячих продуктів;
2. гарячі та варильні шафи;
3. виробничі та обробні столи;
4. миття;
5. столи та стільці для клієнтів;
6. посуд для приготування та подачі страв.

Від персоналу їдальні залежатиме і сам результат її роботи. Тому, вибираючи персонал, поставтеся до цієї справи уважно та вибірково.

Після здійсненого шляху, слід здійснити наступний крок, яким стане рекламна компанія їдальні. Успіх будь-якого закладу залежить від цієї справи. І тут вже будь-які засоби хороші – можна задіяти звичайну рекламу, але партизанський маркетинг значно кращий.

Кухарі з досвідом повинні вміти готувати будь-яку страву російської кухні. Для цього необхідно вказати, що меню складатиметься в основному саме з російської кухні, а потім вже й решта. Бізнес-план передбачає наявність таких співробітників у їдальні:

• один керуючий;
• два кухарі;
• двоє кухонних робітників;
• одна посудомийка;
• один підсобний робітник;

Один прибиральник, один касир.

Меню, що відкривається їдальнею, має містити список найголовніших страв традиційної російської кухні. Як правило, до цього переліку входить: борщ, пара супів, солянка, страви з картоплі, страви з м'яса, різні салати.

Коли все вищезгадане враховано та здійснено, тоді беремося за відкриття. За рахунок розташування їдальні проведення великомасштабної рекламної компанії не знадобиться. Їжа має бути на найвищому рівні, щоб завоювати любов і повагу до майбутніх клієнтів. У майбутньому це дозволить вкрасти клієнтів, які вже харчуються в таких закладах.

Фінансовий план закладу

Даний пункт бізнес-плану їдальні створений для розрахунку як витрат, так і доходів, які так необхідні для загальної оцінкиокупності цього закладу.

До витрат належить:

1. оренда, обраного приміщення - 1 млн. руб. / Рік;
2. придбання, всього необхідного обладнання – 500 тис. руб.;
3. оплата роботи персоналу - 2.040 тис. руб. / Рік;
4. та інші накладні витрати - 100 тис. руб.

Усього сталося 3.640 тис. руб. - Ця сума необхідна для початкового капіталовкладення.

Розглянемо доходи:

1. продаж гарячого харчування;
2. забезпечення продуктами на банкетах, вечорах тощо.

Виходячи з цих даних, окупність їдальні становитиме 1-1,5 років, а це дуже добрі показники в сучасних як екологічних, так і соціальних умовах. Нехай цей бізнес-план допоможе вам відкрити їдальню та розпочати свій бізнес. Залишається побажати лише удачі.

Хороша їдальня – це грамотне меню, якісні продукти, ввічливе обслуговування та прийнятні ціни, за що її цінують споживачі. Їдальня як прибутковий бізнес- недороге зручне приміщення, вигідні угоди з постачальниками продуктів та надійний персонал. Як поєднати ці дві системи вимог до одного успішного проекту, який би задовольняв запити споживачів і давав високий підприємницький прибуток? У статті ми даємо відповідь на це запитання та розповідаємо, як відкрити їдальню з нуля новачку.

Огляд ринку та перспективи розвитку

Торгівля у цьому сегменті громадського харчування за останні рокизазнає великих фінансових труднощів. Ринок упав майже на 5%. Основна причина падіння – зростання кількості ресторанів та кафе з бюджетним меню та дешевими бізнес-ланчами.

Аналіз цієї інформації дозволить правильно визначити відправні точки підприємницької стратегії та відкрити не чергову збиткову столовку, яка ледве дихає та приносить своїм господарям тільки головну біль, а спочатку організувати успішне підприємство з фінансовим та виробничим потенціалом.

Прямими конкурентами будуть:

• міські кафе та ресторани;
• виробничі їдальні великих промислових підприємств;
• їдальні великих офісних, адміністративних та навчальних центрів;
• місцеві фастфуди та точки вуличної торгівлі.

За загальноросійською статистикою за останні кілька років, за кожною зазначеною групою закладів громадського харчування прибуток тільки зростав. Але це не означає, що підприємства, які можуть стати прямими конкурентами для вашого бізнесу, обов'язково успішні.

Щоб отримати повну картину представленості аналогічних послуг над ринком, необхідно оцінити роботу кожного конкурента. Слід знайти їх слабкі та сильні сторониі запропонувати якісніший і необхідний споживачеві сервіс.

Аргументи за та проти відкриття їдальні

Як видно з огляду ринку громадського харчування, аргументів проти відкриття їдальні є чимало.

Перша група аргументів проти – аргументи, пов'язані з втратою актуальності цього бізнесу.

Експерти вважають, що їдальні – пережиток минулого, який не відповідає вимогам сучасного суспільства. На їхню думку, основна частина активного робітника населення сьогодні обирає комфорт, сучасну атмосферу, цікаві дизайнерські та стильові рішення в оформленні інтер'єру та подачі страв. Щоб їдальня могла конкурувати і радувати клієнтів новизною, необхідно збільшувати стартові і поточні витрати, що не завжди по кишені підприємцю-початківцю.

Другий мінус – суттєві обмеження у ціновій політиці.

Щоб бути конкурентоспроможною, їдальня повинна мати низьку націнку, якої не завжди вистачає, щоб покрити витратну частину. Наприклад, середня націнка їдальні – 150%, у ресторані – 350%.

Третій мінус – відсутність кваліфікованих кадрів на ринку праці та обмеження штату співробітників.

Підприємець, який перебуває на етапі планування майбутнього підприємства, повинен розуміти, що кожна штатна одиниця – щонайменше 50 тисяч рублів поточних витрат. Мінімальний штат для їдальні – 4 особи (кухар, менеджер із закупівель, працівник на роздачі та прибиральник). Заробити 200 тисяч рублів на зарплату персоналу - завдання складне, тому нерідко підприємцю доводиться активно заміщати по дві-три вакансії і самому працювати на роздачі, займатися прибиранням та закупівлею.

Аргументи «за»:

• їдальня – найпростіший формат закладу громадського харчування та вимагає мінімум стартового капіталу;
• підприємець-початківець отримає безцінний практичний досвід;
• це хороший майданчик для розширення бізнесу (експерименти з форматом, побудова мережі, продаж франшиз тощо).

Покрокова інструкція

Основна мета покрокової інструкції – дати можливість новачкові оцінити обсяг роботи, який він має виконати, і допомогти прикинути суму стартових витрат на проект.

Ми дамо покрокову інструкцію, як відкрити їдальню, з урахуванням максимальної кількості робіт та витрат. Можливо, на етапі виконання деякі кроки можна буде відкинути, але спочатку краще мати повну картину необхідних дій.

Отже, покроковий план:

• маркетингове дослідження (оцінка конкурентів та основні споживчі запити);
• пошук приміщення;
• складання професійного бізнес-плану під наявне приміщення;
• укладання попереднього договору оренди приміщення під їдальню;
• реєстрація підприємницької діяльності(ІП чи ТОВ);
• складання проекту реконструкції приміщення під їдальню (виконує проектна організація);
• ремонт приміщення та закупівля обладнання;
• підбір персоналу;
• атестація виробничих приміщень у Росспоживнагляді та отримання дозволу на роботу їдальні;
• складання меню та технологічних картна страви;
• закупівля товарів;
• рекламна кампанія;
• урочисте відкриття.

Як відкрити їдальню з нуля

З чого почати? З маркетингового дослідження. Замовте цю роботу професійної консалтингової фірми, яка добре зарекомендувала себе у вашому місті. Цей крок буде коштувати близько 30 тисяч рублів, але користь від інформації набагато більша. Звіт маркетолога дозволить уникнути непотрібних витрат та правильно вибрати стратегію для майбутнього підприємства.

Формування концепції

Це один із найважливіших кроків на підготовчому етапі.

Під обрану концепцію ви будете шукати приміщення, розробляти дизайн, формувати меню та протокол обслуговування клієнтів. Концепція має максимально відповідати на споживчий запит.

Наприклад, у великому адміністративному центрі навряд чи матиме успіх вегетаріанська їдальня, а поблизу торгових центрів та спортивних комплексів такий заклад громадського харчування отримає достатню кількість клієнтів.

Варіанти концепцій для їдальні:

• традиційна (прилавок-роздача, широкий асортимент страв, мінімальні витратина ремонт, обладнання та дизайн);
• сучасна (самообслуговування, великий асортимент, додаткові дизайнерські та технологічні рішення);
• вузькоспеціалізована (шкільна, соціальна, вегетаріанська, виробнича тощо).

Після того, як концепція намічена, саме час складатиме портрет цільової аудиторії.

Цільова аудиторія

Її основні характеристики – вік, стать, національність та професія. Типова цільова аудиторія їдалень – чоловіки від 40 до 60 років робочих спеціальностей, а також нижньої та середньої управлінської ланки.

Якщо обране вами приміщення знаходиться в місці, де представників типової цільової аудиторії небагато, необхідно відхилятися від типового курсу і шукати свого відвідувача.

Коли в пішій досяжності до вашої їдальні знаходяться навчальні заклади (середньо-спеціальні, вищі), необхідно зорієнтувати дизайн і меню під запити молоді. Якщо біля вас велика кількість адміністративних будівель, де багато жінок, то увагу до їдальні приверне меню, цікаве для жінок (низькокалорійне, вегетаріанське тощо. буд.).

Місце розташування

Оптимальне місце для їдальні – торговельний, адміністративний, навчальний райони міста. Вхід має бути видно з головних доріг. Бажано мати зручний під'їзд та майданчик для паркування.

Немає необхідності розміщувати їдальню біля зупинок та великих транспортних розв'язок додаткової перевагитака локація не дає.

Плюси розміщення:

• близькість до продуктових ринків, маркетів та виробників харчової продукції;
• додаткові приміщення для можливого розширення;
• розташування в центрі міста.

Невдалим вважається розташування перших поверхах багатоповерхівок, вздовж великих міських трас, соціальній та торгово-розважальних центрах.

Вибір формату

Вибір формату для майбутнього закладу залежить від його місцезнаходження та правильно спрогнозованих переваг майбутніх клієнтів. Також важливо розуміти, що пропонують відвідувачам конкуренти.

Міська їдальня

Це традиційний заклад громадського харчування, відкритий для вільного відвідування. Її може відвідати будь-який клієнт із вулиці.

Особливості міської їдальні: меню з простих традиційних страв, самообслуговування в залі, роздача з прилавка, вища націнка, ніж спеціалізованих їдалень.

Вимоги до приміщення – дотримання санітарних норм, правил організації процесу приготування їжі та обслуговування відвідувачів у залі

Їдальня в бізнес-центрі (відкритого/закритого типу)

Організація їдальні в бізнес-центрі – складніше, але й перспективне завдання.

Їдальня у бізнес-центрі як вид бізнесу передбачає затишний сучасний інтер'єр, високі вимоги до меню, оформлення страв та їх подачі, а також постійний контроль за побажаннями клієнтів. Виконання вимог збільшує витратну частину проекту.

Ще один важливий аспект: у бізнес-центрах високі ставки з орендної плати Щоб вижити в таких умовах та отримувати прибуток, власники їдалень укладають договори з власниками компаній, розташованих у бізнес-центрах, на часткову або повну оплату послуг їдальні для співробітників цих компаній. Як показує практика, це найбільш вигідний формат роботи їдальні.

Більшість бізнес-центрів – закриті установи із пропускним режимом.

Ця обставина звузить коло потенційних відвідувачів, а також позбавить можливості обслуговувати весілля та інші урочисті заходи, але додасть клієнтів на корпоративи, презентації та фуршети.

Їдальня у казенному закладі (відкритого/закритого типу)

Відкрити їдальню у казенному закладі – одне з найскладніших завдань. Основна складність – відсутність площ, що відповідають нормам СанПіНів, які легко можна переобладнати в невеликі виробничі потужності з економним режимом енергоспоживання.

Найбільш вигідний варіантгромадського харчування для казенної установи – їдальня з неповним (доготівковим) виробничим циклом.

У рамках цього циклу до їдальні доставляється готова продукція, яку потрібно лише розігріти перед подачею покупцю.

Буфет

Для підприємств громадського харчування з доготівковим циклом найбільше підходить формат буфету чи кафетерію. Достатньо орендувати невелике готове приміщення площею до 50 м 2 . На цій території необхідно організувати склад, підсобне приміщення, вітрину з прилавком та 10-15 столиків для відвідувачів. Страви для відвідувачів готує буфетниця, вона ж приймає розрахунок. Формат буфету припускає продаж товарів на винос.

Вибір за формою обслуговування клієнтів (лінія роздачі, офіціанти, фрі-флоу)

Традиційний формат обслуговування клієнтів у їдальні – це лінія роздачі, де працює роздатчик, а касир приймає розрахунок від клієнтів. Але ця схема не вважається непорушною – у гонитві за клієнтом сучасні їдальні пропонують інші форми обслуговування.

Їдальні з офіціантами – формат, який більшою мірою підходить для їдалень закритого типупри бізнес-центрах та казенних установах.

Щоб забезпечити комфорт співробітників під час обіду, корпорації та фірми можуть доплачувати власникам та керівництву їдалень за послуги офіціантів.

Фрі-флоу – реалізація у російському громадському харчуванні американських та європейських ідей. У цьому форматі клієнти мають можливість самі вибирати страви та формувати порції. Їдальня обладнується кількома столами роздачі, де виставляються всі страви з меню, і навіть посуд (тарелки). Клієнти вибирають тарілку та самостійно наповнюють її готовими стравами. Розрахунок відбувається на касі за вагою, кількістю чи обсягом.

Бізнес-план їдальні з приблизними розрахунками

Бізнес-план їдальні повністю залежить від її формату. Але щоб підприємцю-початківцю було зручніше складати свій розрахунок, то ми розрахуємо бізнес-план для маленької їдальні на 40 посадочних місць.

Основні витрати:

• орендні платежі протягом року (50 тис. крб. x 12 місяців) – 600 тис. руб.;
• вартість реконструкції та ремонту – 600 тис. руб.;
• закупівля обладнання - 500 тис. руб.;
• зарплата для 5 працівників – 3 млн руб. на рік.

Середня націнка для їдальні – 150% вартості товарів.

Щоб отримувати на місяць прибуток у розмірі хоча б 100 000 рублів, підприємець повинен заробляти 500 000 рублів. З цієї суми 115 тис. руб. - Закупівля товарів, 285 тис. руб. - поточні витрати та 100 тисяч рублів - прибуток.

Середній чек їдальні 200 рублів. Щоб заробити 500 тис. рублів, потрібно продати 2500 порцій. Якщо розбити цю кількість порцій на 30 днів, то вийде, що в середньому їдальня має обслуговувати близько 80 осіб на день.

Фінансування проекту

Мінімальний стартовий капіталдля відкриття їдальні з нуля в орендованих приміщеннях – близько 1,5 млн рублів. Приблизно стільки ж коштів необхідно мати на період розкручування та формування стабільного товарно-грошового обороту. Де взяти ці гроші?

Це один із самих безпечних способіввідкривати їдальню – вкласти у справу власні заощадження. Так, підприємець може втратити частину своїх коштів, якщо проект прогорить, але він уникне неприємностей та штрафних санкцій з боку кредиторів.

Такий обсяг грошових коштівможна отримати від продажу нерухомості. Якщо продавати нічого і заощаджень немає, то доведеться гроші брати в борг.

Найбезпечніший і дешевий спосібпозичити гроші – оформити банківський кредит. Найохочіше банки дають кредити тим підприємцям, які віддають у заставу своє майно (квартиру, автомобіль тощо). Але так ризикувати можна тільки в тому випадку, якщо ви провели докладні розрахунки, у вас є гарне місцепід їдальню та намічаються вигідні контракти з постачальниками та клієнтами.

Щоб отримати кредит від банку, потрібно мати професійний бізнес-план їдальні.

Інвестори

Найбільш небезпечний спосіб фінансування комерційного проекту – співпраця з приватними інвесторами: величезні відсотки, відсутність чіткої та логічної схеми фінансування, можливі загрозита відсутність лояльності до боржників.

Якщо ви вирішили брати гроші у борг у приватника, то пропонуйте йому частку участі у вашому підприємстві – нехай співзасновник також несе тягар відповідальності за фінансовий успіх їдальні.

Спосіб фінансування, у якому інтереси підприємця захищені максимально. Від вас потрібно близько 1,5 млн. рублів (така середня ціна прибуткових і цікавих франшизна їдалень на російському ринку). За ці гроші підприємець отримує:

• оптимальний бізнес-план для підприємства;
• проект реконструкції та оформлення приміщення;
• технологічні карти;
• навчання співробітників;
• рекламну продукцію та маркетинговий план;
• контракти з постачальниками обладнання та продуктів.

Мінус цієї схеми роботи – необхідність щомісячно відраховувати франчайзеру відсоток доходу.

Вимоги до приміщення

Їдальня повинна мати обладнані виробничі, торгові, складські та адміністративно-побутові приміщення. До кожного виду приміщень є свої вимоги.

Виробничі приміщення їдальні:

• не можна розміщувати у підвальних та цокольних частинах будівлі;
• у них має бути як штучне, і природне висвітлення;
• площа – з розрахунку близько 6 м кожного працюючого співробітника (не враховуючи устаткування);
• висота стель – від 3 м до 4 м;
• приточно-витяжна вентиляція;
• стіни закривають керамічною плиткоюдо висоти 1,8 м, стеля фарбують фарбою світлих тонів.

Водопровідні, каналізаційні, опалювальні, вентиляційні та електричні мережі мають бути у справному стані, розрахункова потужність – перевищувати заплановані навантаження.

Документи на приміщення

Основний документ, яким визначаються права та обов'язки орендаря приміщень під їдальню, – договір оренди. Радимо уважно підходити до розробки проекту та укладання цього договору. Не варто викачувати з мережі зразок договору оренди. Саме правильне рішення– залучити юриста. Цей крок спричинить додаткові витратина початковому етапі, але дозволить уникнути багатьох неприємностей надалі.

Крім договору у орендаря мають бути:

• план-схема приміщень, що передані йому в оренду;
• копії документів, що підтверджують право користування землею;
• копії схем комунікацій та актів балансової належності комунікаційного обладнання;
• книги на лічильники.

Документи мають бути актуальними. На підтвердження їх справжності орендодавець зобов'язаний завірити копії своєю печаткою.

Проектування та дизайн

Проект реконструкції приміщень під їдальню – той документ, на підставі якого орендар повинен робити ремонт, прокладання мереж та встановлення обладнання.

Якщо приміщення вже використовувалося під їдальню, і в орендаря немає ідей щодо перепланування чи переобладнання, то проект замовляти не потрібно.

Коли плануються навіть незначні зміни у конструкції приміщень чи збільшення потужності мереж, без проекту не обійтися.

Сьогодні більшість проектувальників додатково пропонують клієнтам та дизайнерські рішення. Але про це потрібно домовитись на етапі попередніх переговорів та погодження ціни проектних робіт.

Проект їдальні проходить обов'язкову санітарно-епідеміологічну експертизу.

Устаткування для їдальні

Їдальня повного циклу повинна мати такі виробничі потужності та обладнання:

• професійні плити;
• шафи (для власної випічки);
• фритюрниці;
• холодильні та морозильні шафи;
• лінія для роздачі у зборі;
• міксери планетарні;
• м'ясорубки;
• тістоміси;
• хліборізки;
• овочерізки;
• набір посуду;
• посудомийне обладнання;
• вітрини та охолоджувані прилавки;
• меблі для залу (столи та стільці).

На початковому етапі можна багато позицій обладнання придбати як б/у. Також є варіант купівлі обладнання на лізинг (розстрочка платежу).

Оформлення їдальні як бізнесу та дозвільна документація

Оформленням дозвільної документації на їдальню необхідно займатися вже на тій стадії, коли є попередні домовленості про оренду приміщення та бізнес-план, відомі джерела фінансування.

Державна реєстрація та набуття статусу платника податків

Найлегший, найшвидший і найдешевший етап. Для його реалізації потрібно кілька днів і близько 3 тисяч рублів. Документи подаються до ФНП за місцем знаходження їдальні або реєстрації її засновника (якщо власником їдальні буде ІП).

Погодження діяльності у державних наглядових інстанціях

Після проходження державної реєстрації, завершення реконструкції та встановлення обладнання підприємець може звертатися до наглядових структур за дозволом на початок роботи.

Основний дозвільний документ– санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду.

Воно видається після того, як підприємець зібрав та надав таку документацію:

• документ, що підтверджує право користування приміщенням (договір оренди);
• санітарно-епідеміологічний висновок;
• договір на вивіз сміття;
• договори на постачання продукції;
• паспорти на систему вентиляції;
• медичні книги співробітників.

Це зразковий перелік – більше детальну інформаціюможна отримати у регіональному відділенні Росспоживнагляду.

Вибір форми розрахунків із відвідувачами (готівкові, безготівкові, кредитні картки)

Оптимальний варіант - надати можливість клієнтам розраховуватися зручними для них способами. Найпростіший, надійний та дешевий спосіб розрахунку – готівка. Для прийому готівки у залі повинен працювати касовий апарат. Якщо система оподаткування дозволяє працювати без нього, необхідно затвердити форму чека, який видаватиметься клієнту під час розрахунку послугу.

Персонал

70% успіху їдальні – правильний підбір персоналу. Досвідчений, акуратний та сумлінний кухар, активний менеджер із закупівель, виконавча прибиральниця, привітні працівники у залі – без щоденного вкладу цих працівників їдальня не зможе існувати.

Штатний розклад

Це документ, який відбиває організацію оплати праці для підприємства. До розкладу мають бути включені всі посади, які необхідні для забезпечення роботи підприємства. У цьому документі зазначаються посадові оклади, які мають відповідати умовам оплати праці, обумовленим із працівником під час приймання на роботу.

Режим роботи та охорона праці

Режим затверджує керівник підприємства. Інформація про години роботи закладу вивішується під час входу до їдальні. Додаткових погоджень часу роботи їдальні не потрібно.

Типовий робочий режим їдальні: з 8 до 15.00 у будні, у вихідні – обслуговування банкетів.

Якщо їдальня працює у кілька змін, то адміністрація повинна дотримуватися норм вироблення співробітників. Так, робота біля печі у виробничому цеху вважається такою, що має шкідливі умови праці, і в ряді випадків це робоче місцемає пройти атестацію.

Організація технологічного процесу в їдальні

Особливість їдальні – просте звичне меню зі стравами з недорогих продуктів.

Типове меню:

• борщ;
• два види супу;
• два види каш;
• п'ять салатів;
• чотири види м'ясних виробів;
• три види оброблених овочів;
• чай, кава, молочні та фруктові напої;
• соуси та приправи.

Меню складає кухар або завідуючий виробництвом у їдальні та передає його на затвердження директора. Інших погоджень не потрібно.

Технологічні карти страв для їдальні

Технологічна карта страви – рецепт, у якому прописуються витрати на приготування страви, режими і час обробки, підсумковий вихід порції і калорійність.

На всі страви, що подаються в їдальні, мають бути технологічні карти.

Якщо кухар відступає від цих карт, продукція має бути допущена на прилавок їдальні.

Технологічні карти розробляють технології харчової промисловості. Зразки цих карток є у вільному доступі в мережі, але їдальня може замовити й індивідуальні.

Як налагодити роботу з постачальниками

Щоб отримувати від постачальників свіжі, якісні та недорогі продукти, необхідно замовляти у них великі партії товару та вчасно платити за рахунками. Постачальників краще шукати неподалік їдальні, щоб транспортування не позначалося на якості продуктів і не коштувало дорого.

Оптимальний варіант – робота з оптовими базами та прямими виробниками сільськогосподарської продукції. У їдальні питання постачання має вирішувати менеджер із закупівель.

Реклама та маркетинг

Як запам'ятатись клієнту? Маркетологи дають просту відповідь – вигадати власну фішку.

Можна дати волю фантазії, але у межах запланованого бюджету. Деякі їдальні пропонують клієнтам безкоштовні соуси, інші дарують кожен п'ятий обід, треті забезпечують безкоштовний доступ до кавоварки та W-Fi.

У підприємницькому середовищі вважається виправданим заходом, коли на маркетингові та рекламні заходи виділяється до 10% від щомісячного бюджету.

Підрахунок рентабельності та графік окупності

За грамотного початку та вивіреного фінансування проекту чекати його виходу на самоокупність потрібно не раніше ніж через півтора роки.

Приблизний розрахунок виходу маленької їдальні на самоокупність:

• стартові вкладення – 1,5 млн рублів;
• щомісячні витрати – 400 тисяч рублів;
• щомісячний дохід - 480 тисяч рублів;
• щомісячний прибуток – 80 тисяч рублів.

За таких показників стартові вкладення поетапно окупляться за 19 місяців.

Будь-який заклад громадського харчування при грамотної організаціївідносини здатне приносити своєму власнику відмінні прибутки. Нижче ми наведемо цілком реалістичний та працездатний бізнес-план їдальні, який вимагатиме мінімуму витрат.

Трохи про проектування

Спочатку необхідно створити початковий концепт-план їдальні, визначити спільні ідеїїї розвитку, вимоги, розрахувати метраж приміщень, запропонувати первісне меню та «намалювати» загальний портрет відвідувача, виділивши його основні уподобання. Відразу подумайте про те, як назвати їдальню. Назва має бути оригінальною і незбитою.

Де узгоджувати основну документацію щодо їдальні?

Складений самостійно або куплений у проектної організації план підприємства необхідно обов'язково узгоджувати у таких організаціях:

• ДСЕН (санітарно-епідеміологічний нагляд);
• УДПС (пожежна служба);
• КУГІ (служба управління державним майном);
• служба технічного нагляду;
• ДІОП (комітет із захисту та супроводу історичних та культурних пам'яток).

Вимоги до розташування

Ваш бізнес-план їдальні обов'язково повинен враховувати її місцезнаходження. Не варто і говорити, що її обов'язково слід розташовувати поблизу великих заводів, офісів та інших місць, які здатні надати вам надійний прошарок якірних клієнтів.

Відмінним варіантом є оренда колишнього приміщенняїдальні. Відразу дізнайтеся у місцевих енергетиків, чи немає обмежень на споживану потужність електроенергії.

Зазначимо, що в останні роки перевіряючі організації дуже негативно ставляться до їдалень, які розміщені на перших поверхах житлових будівель.

Приміщення

Вибираючи відповідне приміщення, зверніть увагу на наявність у ньому досить просторого залу для прийому відвідувачів, кухні та підсобних приміщень, а також кімнат для розміщення бухгалтерії. Стіни в тих кімнатах, де проводитиметься безпосереднє приготування їжі, повинні бути облицьовані керамічною плиткою або пластиком. Ці матеріали легко відмиваються та дезінфікуються, стійки до хімічних реагентів.

У їдальні обов'язково має бути водогін і каналізація, підведення газу та електрики. Проводка повинна витримувати підключення обладнання на 380 В. Після завершення всіх будівельних та ремонтних робіт вам необхідно буде оформляти акт приймання, завірений усіма перерахованими організаціями (УГПС, ДСЕН, КУГІ, ГІОП, Технагляд).

Касове та бухгалтерське обладнання

Не забувайте про бюрократію: потрібно закупити автоматизовані системита ПЗ для автоматизованого складського та бухгалтерського обліку. Продуктивність залежить від ваших потреб та розмірів самої їдальні. Касові апарати найкраще закупити з можливістю оплати замовлень із пластикових карток. Особливо це важливо для міст, де у населення мало готівки на руках.

Кухонне обладнання

Це питання будь-який бізнес-план їдальні має розкривати повною мірою. Як правило, більша частина такого роду продукції працює на електриці, але набагато економічніше купувати газові модифікації. Пов'язано це ще й з тим, що далеко не у всіх населених пунктах електрична мережаі місцева підстанція взагалі зможуть потягнути необхідні потужності.

В необхідний мінімумвходить таке обладнання:

• Потужні витяжки.
• Посудомийні машини промислового зразка.
• Гарячі шафи, духовки та конвекційні печі.
• Обробні та виробничі столи.
• Достатня кількість шаф та стелажів для складування кухонного інструменту.
• Набір всього необхідного посуду (з 20% запасом).
• Холодильні камери достатньої місткості для зберігання сировини та напівфабрикатів.
• Міксери, блендери, м'ясорубки тощо.

Бажано купувати обладнання у постачальників, які пропонують повне сервісне обслуговування. Не намагайтеся заощадити, купуючи побутові моделі: якщо ваша їдальня набуде популярності, то навіть побутова електрична м'ясорубка просто не витримає навантажень.

Меблі для виробничих та підсобних приміщень

Для підсобних кімнат знадобляться стелажі, робочі столи, а також шафи для перевдягання робітників.

Із самим обіднім залом ситуація дещо складніша. Навпаки підходити до закупівлі меблів не можна, так як столи та стільці повинні гармоніювати із загальним. дизайнерським проектом. До речі, краще замовляти стільці з жорсткими і незграбними формами, на яких відвідувачі не зможуть засиджуватися по кілька годин. Зрештою, ви відкриваєте їдальню, але не кафе.

Фахівці кажуть, що бажано придбати на 20% більше меблів, ніж було закладено в проекті. Так ви убережетеся від неприємних моментів, пов'язаних із її нестачею.

Устаткування для роздавального комплексу

На цей момент слід звернути особливу увагу, оскільки роздавальний комплекс має бути досить зручним, не заважати відвідувачам. Необхідно закупити прилавки з осередками для готових страв, холодильне обладнання для перших страв та десертів, а також стрічковий транспортер.

Зазначимо, що все вищезгадане бажано купувати тільки нове, тому що вживане обладнання на роздачі негативно буде діяти на вашу репутацію у клієнтів.

Який персонал вам знадобиться?

Потрібно найняти не лише технологів та кухарів, а й працівників адміністративної сфери. Зокрема, вам знадобиться директор їдальні та хоча б один бухгалтер.

До робочого персоналу входять:

• кухарі для гарячих та холодних виробничих цехів;
• робітники, які стоятимуть на роздавальній лінії;
• необхідну кількість касирів;
• працівники, відповідальні за миття посуду;
• підсобні робітники, серед яких обов'язково мають бути механіки.

Якщо ваша їдальня не відрізняється розмахом, витрачатися на власну бухгалтерську службу дещо нерозумно. Дешевше найнятиме компанію, яка забезпечуватиме ваш столовий бізнес бухгалтерським супроводом.

Не забудьте про необхідність виготовлення бейджів для всіх працівників, які безпосередньо спілкуються із клієнтами.

Професійні технологи радять скласти таке меню, щоб повтори страв у ньому зустрічалися не частіше за пару раз на місяць. Обов'язковою є наявність у щоденному раціоні м'яса та риби, птиці, а також вегетаріанських страв. Враховуючи специфіку нашої кухні, не завадить урізноманітнити асортимент супів та випічки. Крім традиційного чаю та кави, слід пропонувати клієнтам мінеральну воду, соки або компоти.

Не слід згадувати, що всі страви мають бути свіжими та смачними, інакше на лояльне ставлення відвідувачів можна не розраховувати. Після остаточного складання меню необхідно завірити його в ДСЕН.

Які потрібно оформляти документи?

Потрібно оформити такі документи для відкриття їдальні:

• Розробити технологічні регламенти на приготування їжі та її реалізацію, на проведення технологічних заходів (дезінфекції приміщень, дератизації).
• Укласти та підписати договори на доставку сировини, на вивіз сміття та рідких побутових відходів.
• Скласти всі договори, що стосуються сервісного обслуговування встановленого обладнання.
• Скласти та завірити всі угоди з банком, відкрити власний рахунок для оплати за пластиковими картками.
• Провести реєстрацію касового апарату. Цим займається місцева податкова інспекція.

Крім того, ви повинні отримати дозвіл на діяльність від Роскомнагляду, СЕС, а також інших організацій, про які ми говорили на початку статті.

Підсумкові витрати

На закупівлю обладнання може піти від 600 тисяч до 6 мільйонів рублів. Оздоблення та ремонт всього приміщення, проведення всіх необхідних комунікацій, укладання договорів та інші бюрократичні процедури може затягнути на стільки ж. В великих містахвитрати на організацію підприємства громадського харчування можуть сягати тисячі доларів за квадратний метр.

Незважаючи на це, рентабельність їдальні виявляється приблизно на рівні 40%.

Інші послуги

Забудьте про те, що їдальня – те місце, де лише їдять. Коли досить розкрутитеся, починайте організовувати свята, громадські заходи – це приваблює людей.

Можна брати підряди на постачання страв у великі організації. При проведенні свят навіть пересічним громадянам часто потрібна велика кількість якісних та смачних страв. Дуже перспективний бізнес на шкільних їдальнях, коли ви постачаєте їжу до шкільних закладів.

Якщо не виставляти захмарних цін, на цьому можна чудово заробити.

Загалом, організація своєї їдальні як вигідна, а й дозволяє практично безмежно розширювати своє виробництво, постійно нарощуючи розміри прибутків.

Ось що потрібно для відкриття їдальні!