Як відкрити шашличну на трасі. Бізнес ідея - Як відкрити шашличну

Шашлик - смачна страва, що ніколи не втрачає актуальності серед відвідувачів закладів швидкого харчування. Тому шашличний бізнесє найкращим рішенням, якщо ви хочете відкрити свою справу.

[ Приховати ]

Опис бізнесу

Шашлична - спеціалізований заклад, у меню якого переважають варіації маринованого м'яса, приготованого на багатті або мангалі. На відміну від відносно нових видів громадського харчування (фастфудів та суші-барів), традиційні шашличні продовжують користуватися популярністю у російських відвідувачів.

У шашличній подаються м'ясні страви, які більш звичні для вітчизняного споживача. Така їжа у багатьох асоціюється з приємним проведенням часу у колі друзів та сім'ї. Більшість воліють почастуватися в громадському закладіу приємній атмосфері, чим витрачати час та сили на приготування. Тим більше для цього потрібне спеціальне обладнання. Тому ідея відкриття кафе, де здійснюватиметься переважно продаж шашлику. оптимальний варіантдля початку бізнесу.

Надані послуги

Головне в шашличному кафе – це якісно та смачно приготовлене м'ясо. Традиційний шашлик готують з баранини, але останнім часом набирають популярності страви з курятини, свинини та інших видів м'яса. Також вагомим доповненням до меню буде: м'ясо на грилі, різноманітні гарніри з овочів, салати та десерти. Бажано включити до переліку послуг алкогольні напої, а особливу увагу варто приділити винній карті.

Актуальність

Бізнес на шашликах – гарне рішення для тих, хто хоче мати постійний прибуток. Раніше шашличні вважалися літнім бізнесом, але з часом з'являється все більше закладів, що працюють цілий рік. Принцип роботи сезонного кафе не дуже відрізняється від закладу, що функціонує постійно. Тому часові рамки можна визначати самостійно. Також важливо намітити розташування кафе.

Варіанти шашличних

Бізнес на шашликах можна відкрити:

1. В місті. Якщо ви хочете відкрити повноцінне кафе у межах міста, необхідно правильно вибрати приміщення. Бажано, щоб воно було в центральних районах міста, але можна вибрати центр мікрорайону. Головне, щоб місце було людним і ваша шашлична не залишилася непоміченою.
2. На трасі. Тут також важливо бути на увазі. Найкраще підійде велика магістраль у кілька смуг, якою часто їздять автомобілісти.

Шашлична на вулиці є невеликим наметом з мангалом і терасою. Такі кафе актуальні на дорогах, щоб привертати увагу людей, що проїжджають повз. Ще одним варіантом шашличного бізнесу на свіжому повітрі може бути кафе на колесах. Здебільшого шашличні відкритого типувстановлюються на літо.

Закрита

Шашлична закритого типуявляє собою приміщення зі стійкою, меблями для відвідувачів, кухнею та всіма необхідними зручностями. Щоб відкрити шашличну лавку, потрібно підібрати приміщення, яке відповідає всім санітарним нормам та правилам пожежної безпеки. Обов'язково має бути проведена електрика та вода.

Бізнес з доставки їжі

Згодом все більше людей замовляють їжу додому. Така тенденція може стати ідеєю відкриття шашличної навинос. Або ж можна додати доставку їжі додому до списку послуг.

У відео докладніше описано ідею доставки шашлику від каналу «Селянин».

Опис та аналіз ринку збуту

Щоб шашлична приносила хороший дохід, потрібно визначитись:

• передбачуваний контингент відвідувачів;
• чим можна вигідно виділитись;
• як розкрутити свій заклад та залучити клієнтів.

Цільова аудиторія

Перед тим як відкривати кафе, слід визначити, хто, ймовірно, буде постійними клієнтами у вашому закладі. Якщо ви орієнтуєтеся на людей з статком вище середнього, необхідно створити відповідні умовита правильно оформити інтер'єр. Якщо шашлична розташовуватиметься біля дороги, оформлення залу має бути затишним, що нагадує домашню обстановку.

Конкурентні переваги

Основна перевага шашличної – вітчизняна кухня, тобто звичні російській людині страви. А якщо вони ще й смачно приготовлені та відвідувачу сподобається їжа, він обов'язково повернеться і порадить вашу шашличну друзям та знайомим. Важливо продумати цінову політику, орієнтуючись на місце, де розташовується шашлична.

Можна також придумати свою фішку, яка вигідно відрізнятиме ваше кафе від інших закладів. Наприклад, до м'ясних страв пропонувати соуси в асортименті, виготовлені за особливими рецептами. Багато хто любить експериментувати, тому захочуть прийти знову, щоб продегустувати новий смак приправи до м'яса.

Просування та реклама

При відкритті бізнесу його слід розкрутити, щоб придбати відвідувачів та, відповідно, дохід. Можна роздавати на вулиці рекламні листівки, замовити промо-банери, проводити акції та розіграші. Реклама на радіо також може бути хорошим варіантом. Все залежить від суми, яку ви маєте в своєму розпорядженні і можете витратити на просування своєї шашличної.

Що потрібне для відкриття?

Для основи своєї шашличної необхідно:

• зібрати відповідні документи та ліцензії;
• підшукати приміщення;
• закупити обладнання, продукти та виробничий інвентар;
• зібрати робітничий колектив.

Документи

Щоб відкрити свій бізнес, треба спочатку зареєструвати себе як підприємця. Якщо збираєтеся відкрити лише одне кафе, краще реєструватися як ІП з кодом КВЕД 55.30 («Діяльність ресторанів та кафе»). Далі слід визначитися із системою оподаткування, краще вибирати УСН + сплату єдиного податку (15% від різниці дохід/витрата). З оформленням не варто затягувати, інакше держава привласнить ОСНО, невигідний спосіб для підприємця.

Документи, які потрібні:

• гігієнічний сертифікат СЕС;
• дозвіл на відкриття закладу громадського харчування на конкретній території;
• ліцензії на закупівлю та торгівлю деякими продуктами, а також алкоголем;
• медичні книжки для персоналу

Якщо ви плануєте самостійно перевозити м'ясо, що закуповується для страв, на транспорт також має бути дозвіл від санітарно-епідеміологічної станції.

Приміщення

Також слід підібрати приміщення, яке відповідатиме всім вимогам і перебуватиме у прохідному місці, залучаючи потенційних відвідувачів. Для початку можна зняти невеликий майданчик, а згодом розширитись.

Вимоги

Підбираючи місце для відкриття шашличної з нуля, слід врахувати кілька правил:

• приміщення має відповідати техніці пожежної безпеки;
• обов'язково повинні бути підведені водопровід та електрику;
• повинна бути спеціальна кімната із зручностями для гостей (можна придбати біотуалет);
• бажано, щоб кафе розташовувалося в людному місці (поряд із ТЦ, ринками, парками).

Обладнання та інвентар

Незалежно від того, яку шашличну ви збираєтеся відкрити, потрібно придбати обладнання:

• холодильники (мінімум два: для сирого м'яса та готових страв, Але краще три);
• столи для оброблення м'яса;
• стійка для роздачі страв (розділяє зал та кухню);
• кухонний інвентар, посуд, спеціальне обладнання (мангал, шампури);
• меблі для залу (столики, стільці);
• сильна витяжка.

Якщо ваша шашлична працюватиме цілий рік, подбайте про гардероб.

Персонал

Для початку бізнесу вам потрібні 5 людей:

• шашличник чи кухар;
• офіціант;
• адміністратор;
• бармен;
• клінер (прибиральниця).

Кожен працівник повинен мати санітарну книжку.

Покрокова інструкція

Перед тим як розпочинати відкриття шашличної, потрібно визначитися, з чого почати. Маючи покроковий бізнесплан, ви максимально заощадите свій час.

1. Збір документів. Оформлення необхідних ліцензій займає чимало часу, тому насамперед краще зайнятися паперами.
2. Пошук приміщення. Знайти відповідне саме вам приміщення не так вже й легко. Обов'язково потрібно враховувати його місцезнаходження, наявність у ньому світла, газу та водопроводу, а також ваші фінансові можливості.
3. Закупівля обладнання.
4. Пошук постачальників м'яса, продуктів та виробничої сировини. Можна домовитись із фермерами на ринку або в м'ясному магазині. У м'яса мають бути спеціальні сертифікати. Також постачальник повинен поінформувати вас, звідки доставляється сировина.
5. Підбір персоналу.
6. Оформлення приміщення під себе. Наприкінці потрібно оформити інтер'єр свого закладу, розставити меблі, приділити увагу сервіровці столів. На кожному столі має бути комплект із приправ (сіль, перець), серветок та зубочисток.

Фінансовий план

Перед відкриттям шашличної слід визначитись із розрахунками витрат. Для початку цілком вистачить суми в межах 1000000-1500000 рублів. Можна розподілити витрати на одноразові або на початкові та постійні.

Першорядні вкладення (приклад):

• покупка інвентарю та посуду - 160 тис. руб.;
• меблі, форма для персоналу, пакувальні матеріали (з собою) - 200 тис. руб.;
• косметичний ремонт та оформлення приміщення - 250-300 тис. руб.;
• реєстрація: ІП - 800 руб., ТОВ - 4 000 руб.;
• сан. документи для персоналу - 600 руб. і вище за людину.

Регулярні вкладення

До планування щомісячних витрат входять такі пункти:

• плата за приміщення та комунальні послуги- 50 тис. руб.;
• зарплата персоналу (на 5 осіб) - 100 тис. руб.;
• покупка м'ясної сировини та інших товарів - 70 тис. руб.

Терміни відкриття

Як швидко запрацює шашлична, залежить від вас. Але якщо врахувати, що збирання документів займає більше двох місяців, то за наявності початкового капіталу мінімальний термін відкриття кафе – 3-4 місяці.

Ризики та окупність

Щоб якнайшвидше вийти на чистий прибуток, потрібно співвіднести плюси та мінуси бізнесу та провести підрахунок можливих витрат та доходів. Те, як швидко окупиться ваша шашлична, залежить від графіка роботи та кількості пропонованих страв. На думку експертів, шашличний бізнес окупається протягом 1,5-2 років при товарообігу 12 000 000 руб. Один кухар за робочу зміну може приготувати 170 порцій шашлику вартістю 150 руб. На день виходить близько 25 500 руб. А за місяць можна отримати 765 000 руб. Якщо відняти щомісячні витрати, чистий дохід становить приблизно 500 000 руб.

Таким чином, прибутковість бізнесу на шашликах розцінюється на 20%.

Шашлик – може й не настільки корисна, але дуже смачна м'ясна страва, яка асоціюється з теплом, відпочинком та приємною компанією. Далеко не кожен може відмовити собі в таких ласощах. І, до того ж, в наш час - століття домінування фастфудів та іншої шкідливої ​​їжі це кулінарне творіння цінуватися дуже високо. На жаль, сьогодні можна побачити, що є лише невелика кількість закладів, здатних конкурувати з експансією шкідливої ​​«швидкої» їжі. Насправді, своя шашлична – справа не така складна, як здається, тим більше, якщо грамотно підійти до організації власного закладу, то невелике кафе-шашличне зі смачною їжею, створене своїми руками, зможе принести гарний прибутокі навіть окупитись за сезон.

Вимоги до приміщення

Найчастіше шашлична – звичайне літнє кафе, розташоване у вигляді намету на невеликій земельній ділянці, що відрізняється від кафе лише тим, що там подають шашлик. У більшості випадків мангал для приготування цієї смачної страви знаходиться на вулиці. У наших краях досить поширені дорожні шашличні, які розраховані на клієнтів-водіїв. Але також існує варіант шашличної у приміщенні.

Приміщення під шашличну має бути узгодженим з нормами СЕС (санітарно-епідеміологічної служби) незалежно від того, чи це тимчасове будівництво (намет) або капітальна будівля, наприклад:

• Площа та склад шашличної повинні відповідати санітарно-технічним та іншими встановленим законодавчо нормам, наприклад, відкриття шашличної не є можливим через відсутність санвузла.
• Відкриття шашличної можливе лише за умови оснащення її відповідним обладнанням.
• Приміщення під шашличну повинні перебувати у нежитловому фонді.
• Оздоблення підлоги та стін приміщення шашличної необхідно здійснювати згідно технічним регламентамта нормам.
• На шашличну обов'язково необхідно оформлення санітарно-епідеміологічних документів.

Не в останню чергу слід звернути увагу на такі критерії, як відповідність вимогам пожежної безпеки, оскільки у цій ситуації мова йдепро використання у майбутньому пожежонебезпечного приміщення. Мангал, а також його розташування повинні найсуворіше узгоджуватися з нормами та правилами, наданими пожежним наглядом. Крім того, у приміщенні мають бути всі необхідні для роботи кухні атрибути – електрика та водопостачання. Найкраще, якщо на місці, де буде організована шашлична, питання з каналізацією та водопроводом вже буде вирішено, оскільки вирішення цих завдань часом може забирати величезну кількість часу. А час, як кажуть, – гроші. Для початку потрібно буде домовитися зі спеціалістами, які проведуть зовнішні роботи, а також отримати дозвіл у водоканалі. Шашлик для реалізації можна готувати лише у приміщенні, в якому є холодильник, водопровід та каналізація.

Говорячи про інтер'єр майбутньої шашличної то тут немає жодних обмежень для фантазії і творчості. Іноді буває так, що найсміливіші інтер'єрні концепції не тільки здатні дивувати потенційних клієнтів, але також викликати масу позитивних емоцій, що дозволить збільшити потік клієнтів, заробивши цим відмінну репутацію. Хоча, дотримуючись канонічних інтер'єрів, можна створити атмосферу домашнього тепла, комфорту та затишку, яких часом так не вистачає у повсякденній метушні. Загалом на всяке естетичне рішення знайдеться свій поціновувач. Головне правило в даній витівці - жодних правил.

Також слід пам'ятати, що шашлична не буде шашличною без мангалу та іншого обладнання:

• Посуд;
• Кухонне начиння, що включає шампури і мангал;
• Столи для оброблення;
• Витяжка із найбільшою потужністю;
• Холодильні камери (оптимальний варіант – три камери);
• Мікрохвильова піч;
• Касовий апарат.

Якщо в планах відкриття шашлична не буде на виніс, необхідно придбати також меблі для залу:

• Стільці;
• Столи;
• Барна стійка;
• Барні табурети;
• А також меблі для гардеробу.

Де відкрити шашличну

Насамперед, щоб відкрити такий заклад, як шашлична, потрібно знайти відповідне місце. Адже кількість доходів прямо залежить від кількості клієнтів. Тому потрібно вибирати місця з великим скупченням населення. Відмінно підходять для цього центральні частини міст, міські парки, території вокзалів, ринків, біля вузів, офісних будівель, станцій наземного та підземного транспорту, а також виїзди з міста. Незайвим буде такий заклад у заміських зонах відпочинку, де чисте повітряі смачна їжа забезпечать чудовий дозвілля. Літні кафе-шашличні рентабельно розміщувати вздовж великих автомагістралей. Якщо при цьому застосувати грамотний підхід до організації простору при шашличній, то відвідуваність цього закладу зросте в рази. А за наявності добре продуманого меню та якісного обслуговування успіх негайний.

Особливості бізнесу

Оскільки шашлична – це за своєю суттю спеціалізований заклад «однієї страви». Відповідно, пріоритетне місце у меню цього закладу займає шашлик. Як однією з варіацій може бути м'ясо, приготовлене на грилі.

Більшість цих закладів можна сумбурно поділити на два типи: закритий та відкритий. Обидві групи шашличних готують та продають їжу на місці. Але є різниця, яка полягає в тому, що шашлична закритого виду продає лише готовий шашлик із невеликим набором супутніх товарів, наприклад, заправок до шашлику та приправ. Тоді як шашлична відкритого типу має облаштовані для клієнтів столики, а також значно більший асортимент, що включає різні напої, страви, в тому числі алкогольні напої. Зазвичай формат роботи шашличної визначається обраним під заклад приміщенням, його розташуванням, ну і, звичайно, самим бажанням бізнесмена.

Вибираючи формат для майбутньої шашличної, необхідно чітко зрозуміти їхні переваги. У теплу пору року, безперечно, більше прибутку буде від відкритої шашличної на 7-10 столиків, ресурси, витрачені на організацію території для клієнтів, кілька разів окуплять себе прибутком від торгівлі напоями та додатковими стравами. Але холодної пори у шашличних закритого типу показники значно вищі, тому що відвідуваність шашличних знижується через бажання клієнтів їсти цю страву вдома. Тому створення закритого типу шашличної мінімізує витрати, і, відповідно, забезпечить гарний прибуток у цій справі.

При цьому не можна не відзначити, що грамотне планування і успішна організація бізнес-проекту дозволить заробляти значні доходи незалежно від типу цього закладу.

У кожній пристойній шашличній більше половини виручки, а може, і більше приносить шашлик. Решта доходу посідає закуски, пиво, салати, картопля фрі тощо. Тому стовпами у цьому смачному бізнесівиступають гарна кухнята її цар – кухар. Якщо рецепт шашлику потішить смакові рецептори відвідувачів, то й пустувати ваш заклад не буде ніколи.

Основним персоналом шашличної є:

• Адміністратор (нерідко сам ІП);
• Офіціант;
• Кухар;
• Охоронець;
• Касир.

Якщо кафе не дуже велике, то касир може виконувати роботу офіціанта. Кухар обов'язково повинен мати досвід роботи, тому що від цього багато чого залежить. Слід пам'ятати про необхідність медичних книжок для персоналу, оскільки їхня відсутність загрожує штрафом або ще гірше – може погано вплинути на здоров'я клієнтів.

Вибір постачальника сировини має бути наприкінці списку пріоритетів підприємця, оскільки м'ясо є базовим продуктом торгівлі в шашличній. Воно має бути добірної якості, без кісток та зайвого жиру (вирізка). Рекомендується також урізноманітнити асортимент у закладі шашликами з риби, курки, баранини, оскільки можливість вибору сприятливо впливає на якість послуг і, відповідно, кількість відвідувачів. Не варто також забувати і про вугілля та спеції, які теж повинні бути належної якості

Перед приготуванням шашлик слід маринувати. Значно заощаджує виторг самостійне виготовленнямаринад. Якщо поблизу є конкуренція, оформлення та розмір порцій шашлику стають дуже важливими факторами. Тому не варто економити на дрібницях на зразок цибулі, овочів на грилі, кетчупі та зелені. Сам шашлик потрібно подавати смачним, соковитим, у комплекті із порцією нормального розміру. Навіть якщо ціна трохи підніметься, порівняно з конкурентами, вибір все одно падатиме на цей заклад, через краще обслуговування та смакові властивості їжі.

Друге місце за значимістю у шашличній після м'яса займає пиво. Точно не завадить бодай невеликий асортимент сортів розливного пива, крім пляшкового. Також незайвими будуть такі закуски як сушена риба, чіпси, горішки або щось дорожче, наприклад, курячі крильця.

Також слід дізнатися середню ціну на шашлик у регіоні та не завищувати цін, дотримуючись їх діапазону.

Якщо грамотно поставитися до питання відкриття шашличної, склавши бізнес-план і дотримуючись рекомендацій, то за сприятливих обставин можна окупитися за перший робочий сезон.

Важливо дотримуватися основних умов:

• Розташування шашличної у людних місцях;
• Широкий асортимент супроводжуючих товарів, якісна та смачна кухня;
• Якісна продукція, перевірені постачальники;
• Ввічливий та професійний персонал;
• Розумні ціни.

Документи для відкриття шашличної

Перший крок для відкриття шашличної – постановка на облік до податкової служби свого підприємства. Якщо планується відкривати один – максимум два заклади, то доцільним буде оформлення ІП ( індивідуального підприємця). Це спрощує процес оформлення, тому що потрібно всього паспорт, його копія та заява. І платити держмита потрібно набагато менше, ніж при оформленні ТОВ, для якого документів потрібно в рази більше.

Після цього потрібно визначити форму оподаткування і повідомити податковій інспекції про свій бізнес. Це дуже важливо, оскільки якщо не зробити це вчасно, то за умовчанням доведеться сплачувати дуже невигідний для цього підприємства податок. Рекомендованим варіантом є спрощена форма з 15%, так як податкова базау ній формується з різниці доходів та витрат.

Щоб відкрити власну шашличну, відкрити лише ІП чи ТОВ недостатньо.

Для легальної роботи необхідно оформити також деякі дозвільні документи:

• Медична книжка. Оскільки робота персоналу шашличної як працівників підприємства громадського харчування пов'язана з виробництвом, постачанням або утилізацією їжі, у кожного з працівників шашличної має бути медична книжка. Кожен співробітник обов'язково повинен здати аналізи (всього 2).
• Дозвіл на розміщення. Завдяки цьому документу, який видається в Росспоживнагляді, шашлична може розміщуватись у якомусь конкретному місці.
• Санітарно-епідеміологічний висновок. Також відомий як гігієнічний сертифікат. Видається терміном від року до п'яти. Оформляється також у Росспоживнагляді, при ІП безкоштовно, не пізніше 60 днів з моменту звернення. При зверненні до посередницької компанії, яка зробить експертний висновок, потрібно платити.
• Ліцензії, що дозволяють торгувати деякими групами продуктів, наприклад, вино-горілчаною продукцією.

При самостійному перевезенні м'яса необхідно отримати санітарно-епідеміологічний документ на транспорт.

Даний вид бізнесу цікавий тим, що витрати ресурсів на етапі відкриття та зміст мінімальні, при цьому конкуренція не є вирішальним фактором, оскільки існує безліч методів, щоб представити свою їжу та свій заклад у вигідному світлі. Тим більше, у містах даний видзакладів практично не представлений, густо розростаючись на виїздах із міст та вздовж автомагістралей, що дає можливість зайняти свою нішу. Але щоб там не було, треба пам'ятати: бізнес-бізнесом, а про людей думати треба в першу чергу. Якісна їжа, приємна атмосфера у закладі та ввічливий персонал – запорука поваги, визнання та успіху.

• Покроковий план відкриття шашличної
• Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу з відкриття шашличної
• Пошук приміщення
• Пошук персоналу
• Постачання сировини для шашлику
• Скільки можна заробити на шашличному бізнесі
• Яке обладнання вибрати для шашличної
• Який код КВЕД вказати при реєстрації шашличної
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Покроковий план відкриття шашличної

Існує кілька варіантів відкриття шашличної залежно від розміру первісних інвестицій:

1. Відкриття бізнесу за типом літнього кафе, з використанням тимчасової споруди (намет або павільйон). Організувати цю справу можна, наприклад, на трасі з великим потоком автомобілів (дальнобійників) або розмістити кафе поряд з міським парком. Додатково у кафе можуть продаватися прохолодні напої та пиво. Для відкриття такого бізнесу достатньо близько 250 тис. рублів. При цьому витрати на відкриття бізнесу можуть окупитися за один сезон.

2. Організація бізнесу в орендованому чи власному приміщенні. Цей варіантмає перевагу за рахунок того, що збільшується сезон роботи закладу та асортимент продукції, що продається. Проте в окремих випадках розмір інвестицій може бути значно вищим, ніж у першому варіанті.

У цьому посібнику більш докладно розглянутий саме перший варіант відкриття шашличної, оскільки він бачиться більш доступним для багатьох підприємців-початківців.

Скільки потрібно грошей для старту шашличного бізнесу

Для відкриття бізнесу, залежно від запланованого масштабу діяльності, знадобляться інвестиції від 250 тисяч рублів. Перелік витрат на відкриття шашличної на літній сезон:

1. Придбання павільйону чи намету. Ціна павільйону з ПВХ 3*5 метрів близько 150 тис. рублів. Павільйон витримує навантаження вітру до 110 м/с.
2. Пластикові столи, стільці, мангал та інший інвентар – від 60 тис. рублів;
3. Біо-туалет – 15 тис. рублів;
4. Реєстрація ІП, дозвільна документація та інші витрати – 20 тис. рублів.

Разом потрібно інвестувати від 245 тис. рублів. Початковий капітал на відкриття справи можна отримати такими способами:

1. Банківський кредит у середньому під 20% річних;
2. Участь у державній підтримці підприємців-початківців. Наприклад, в Ульяновській області на відкриття власної справи можна отримати субсидію до 300 тис. рублів. Дізнатися більш докладно про умови підтримки можна звернувшись до центрів підтримки підприємництва, створених у багатьох муніципальних утвореннях;
3. Пошук фінансового партнера

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу з відкриття шашличної

Другим важливим етапомє реєстрація бізнесу. Як організаційно-правову форму можна оформити як індивідуальне підприємництво (ІП), і юридична особа(ТОВ). Найкращим варіантомє реєстрація ІП, оскільки витрати на підготовку документів та оплату держ. мита мінімальні. Система оподаткування може бути обрана між УСН чи ЕНВД.

Перед наймом персоналу в шашличну не забуваємо стати на облік у ПФР (пенсійний фонд) та ФСС як роботодавець. Обов'язкова до прочитання стаття про сплаті страхових внесків.

Пошук приміщення

Важливим кроком є ​​пошук відповідного місцядля встановлення тимчасового приміщення – шатра. Тут є кілька важливих моментів, на які слід звернути увагу:

1. Земля знаходиться у приватній власності. Тут усе просто. Укладається договір оренди з власником земельної ділянкина кілька місяців, та спокійно працюємо;

2. Земля перебуває у державній власності. Для отримання тимчасового дозволу на встановлення намету слід звернутися до місцевого комітету управління муніципальним майномабо інакше КУМІ. Зараз стало «модно» проводити конкурси на оренду ділянок під бізнес, але в нашому випадку конкурс не проводитиметься, оскільки оренда є тимчасовою. Але встановити кафе за вашою заявою в будь-якому місці не вдасться, тому що у муніципальної влади існують свої плани на розміщення об'єктів тимчасового характеру на спеціально відведеній землі. У цьому плані встановлення шашличної подібне до розміщення об'єктів вуличної торгівлі.

Які документи потрібні для відкриття шашличної

Приміщення майбутньої шашличної має відповідати прийнятим норам СЕС і не важливо, це тимчасова споруда (намет) або будівля капітального будівництва. Для роботи шашличної на законних підставах потрібне підключення водопроводу, встановлення холодильника та наявність туалету. В іншому випадку можуть бути проблеми з контролюючими органами, зокрема з Росспоживнаглядом. Для літнього кафе це питання вирішується за допомогою привізної води та встановлення біо-туалету.

Чи потрібний дозвіл для відкриття шашличної

Крім того, щоб торгувати шашликом відповідно до всіх норм СЕС, необхідно звернутися до місцевого відділення Росспоживнагляду за видачею дозволу на торгівлю. Наприклад, для Московського регіону потрібно:

• Санітарно-епідеміологічний висновок. Видається місцевим відділенням Росспоживнагляду та встановлює відповідність приміщення шашличної чинним санітарним нормам, що пред'являються до об'єктів даного типу;
• Дозвіл на розміщення. Видається Росспоживнаглядом після проведення виїзної перевірки вашого об'єкта та встановлює можливість функціонування шашличної на даній території відповідно до чинного законодавства.

Пошук персоналу

(banner_text622x90)

Як пишуть у багатьох посібниках з відкриття кафе та інших закладів громадського харчування, головне в такому бізнесі це смачна кухня, а точніше кухар. У нашому випадку це питання набуває особливого значення. Адже у нормальній шашличній понад половину виручки, і навіть більше має приносити саме шашлик, а решта пиво, закуска, картопля фрі, салати. Якщо рецепт вашого шашлику виявиться до смаку відвідувачам кафе, то відвідуваність не змусить довго чекати. До основного персоналу насамперед належать: адміністратор (найчастіше сам ІП), кухар, офіціант, касир, охоронець. Якщо кафе не велике, то функцію касира та офіціанта може виконувати одна людина. Кухар, який готуватиме шашлик повинен розуміти що він робить, простіше кажучи, повинен бути з досвідом роботи. Від цього багато що залежить. У працівників кафе, а саме кухаря та касира-офіціанта, мають бути медичні книжки, інакше вони з'являться після першого серйозного штрафу.

Постачання сировини для шашлику

Далі перейдемо до питання постачання сировини. М'ясо для шашлику має бути добірним, без зайвого жиру та кісток (вирізка). Тому питання вибору постачальників не повинно бути на останньому місці. Непогано буде подбати і про асортимент шашличної. Звичайно, найпопулярніший це свинячий шашлик, але до асортименту слід включити і шашлик з баранини, курки, риби тощо. Люди люблять, коли є вибір та можливість скуштувати різні страви.

Технологія приготування шашлику

Перш ніж приготувати шашлик, його потрібно замаринувати. Маринад для шашлику радять робити самостійно, а не закуповувати у окремого виробника, інакше ви втрачаєте значну частину виторгу.

Розмір та оформлення порції шашлику також має важливе значення, особливо якщо поблизу є конкуренти. Не слід скупитися на таких додаткових дрібницях, як смачний кетчуп, зелень, овочі на грилі та цибулю. До речі, цибулю можна подавати замаринованим в оцті, який готуватися від сили 15 хвилин. Це надає страві особливого смаку, і збуджує апетит. Сам же шашлик повинен подаватися соковитим, смачним та в комплекті з нормальною за розміром порцією. І навіть якщо ціни у вас будуть трохи вищими, ніж у найближчих конкурентів народ все одно піде до вас, адже у вас смачніше і краще «сервіс».

Додатковий сервіс до шашлику

Холодне пиво в кафе йде на другому місці за значимістю після м'ясних страв. Невеликий асортимент розливних сортів пива, крім пляшкового, точно не буде зайвим. Як закуски до пива можна продавати горіхи, чіпси, сушену рибуі дорожчу закуску, наприклад, гострі курячі крильця.

Скільки можна заробити нашашличному бізнесі

Важливим моментомє ціна на шашлик. Рівень цін у закладі залежить від розташування кафе, наявності конкурентів і т.д. В середньому по регіонах ціна за 100 г шашлику коливається від 90 до 120 рублів. Слід дотримуватись цього діапазону і не завищувати ціни.

Скільки можна заробити в даному бізнесі? Сказати складно, але за сприятливого збігу обставин та дотримання основних правил ведення бізнесу понесені витрати на відкриття справи окупаються за перший сезон роботи.

Умови успішного старту шашличного бізнесу

1. Високо-прохідне місце розташування шашличної з невисокою орендною платою;
2. Хороша та смачна кухня, великий асортимент супутніх товарів;
3. Вигідні постачальники, гарна якістьпродукції;
4. Чемний та чуйний персонал;
5. Розумний рівень цін.

Шашличні мають величезний попит, особливо в період з кінця весни до початку осені. Людям подобається проводити час у затишних кафе за поїданням смачних страв із м'яса, приготовлених на мангалі чи грилі.

• оплата реєстраційних та дозвільних документів;
• закупівля обладнання;
• ремонт та облаштування приміщення;
• придбання спецодягу для персоналу

У сумі, як правило, витрати не перевищують 300000 рублів.

Щомісячні витрати включають:

• оплата оренди;
• комунальні послуги;
• виплати працівникам;

Середня сума щомісячних витрат буде близько 100 000 рублів.

Закупівля товарів здійснюється при необхідності - щодня(особливо в «гарячий» сезон) або щотижня.

Щодня шашличник може приготувати від 45 до 50 кг шашлику, що становить 150-170 порцій- це норма для продажу за день у теплу пору року.

Але варто враховувати, що з жовтня по квітень відвідуваність значно знижується. За вартості порції від 150 рублів, за рік на продажі шашликів, додаткових страв з меню та напоїв можна заробити 1 000 000 рублів.

Відштовхуючись від таких даних, рентабельність шашличної становить 21%, а окупиться підприємство громадського харчування за 2 роки.

Аналіз ринку та конкурентоспроможність

Шашлична не є унікальним підприємством харчування, конкуренція у цій сфері бізнесу є високою. Щоб досягти успіху, необхідно виділити сильні сторонибізнесу, які залучать потенційних клієнтів.

Найбільш простими способамипривернути увагу клієнтів є:

• реклама шашличної у ЗМІ, інтернеті, на дошках оголошень;
• проведення акцій та знижок (це особливо актуально при відкритті та в холодну пору року, коли клієнтопотік мінімальний).

Щоб гості, одного разу відвідавши шашличну, поверталися знову та рекомендували її своїм знайомим, необхідно організувати висококласне обслуговування, створити приємну атмосферу всередині кафе та на його території та готувати для відвідувачів винятково смачні страви.

Дозвільні документи для шашличної

Першим кроком під час відкриття шашличної є постановка підприємства на податковий облік. Якщо ви відкриваєте одне або два підприємства громадського харчування, то доцільно, для цього потрібно подати до податкової:

• паспорт та його ксерокопію;
• Заява;

пов'язано з низкою труднощів, серед яких:

• необхідність внесення статутного капіталу;
• оформлення
• необхідність найму бухгалтера та інші.

Після оформлення ІП треба вибрати форму оподаткування і повідомити податкову про своє рішення. Для такої сфери бізнесу рекомендується, оскільки база для розрахунку внесків формується з різниці між отриманим доходом та витратами.

Для офіційної роботишашличної необхідні та:

1. Висновок СЕС.Документ, що підтверджує відповідність санітарним нормам приміщення, транспорту, місця зберігання та приготування продуктів, видається терміном до 5 років. Після цього часу потрібно пройти повторну експертизу. Вартість послуги визначається компанією, яка її представляє.
2. Медичні книжки кожного працівника.Проходження щорічної медкомісії є обов'язковим для кожної людини, яка працює у сфері громадського харчування.
3. Дозвіл від Росспоживнаглядуна розміщення вашої шашличної у конкретному місці.

Де відкрити шашличну?

Місце для шашличної слід вибирати з урахуванням специфіки закладу. Для забезпечення шашличними клієнтами місце повинно мати велику прохідність, для цього підходять:

• жваві траси, де проїжджає багато далекобійників, дачників та туристів (тут слід подбати про місце для паркування, щоб могли зупинятися і фури, і легкові автомобілі);
• біля вокзалів (тут багато людей, які бажають швидко та смачно перекусити перед дорогою);
• біля торгових центрів(Стомлені шопінгом покупці з радістю відпочивають у шашличних);
• у заміських резиденціях відпочинку.

Правильне місце розміщення шашличної в сукупності з доступними цінамина смачне харчування зроблять підприємство відвідуваним та прибутковим.

Устаткування для шашличної

Для повноцінного функціонування шашличної потрібна закупівля обладнання:

• мангал;
• шампура;
• холодильник для зберігання м'яса та інших продуктів;
• стійка для видачі гостям замовлень;
• стільці та столи за кількістю посадочних місцьта для персоналу;
• духовка та мікрохвильова піч;
• посуд.

Приміщення також потрібно оснастити водопроводом та санітарною кімнатою.Для шашличної допускається використання біотуалетів, оскільки більшість таких закладів розташовані далеко від комунікацій.

Інтер'єр закладу грає не останню роль в оснащенні шашличної - якщо гостям буде приємно перебувати всередині приміщення, то підвищується ймовірність їхнього повторного повернення.

Наймання персоналу

Найважливіше при наборі персоналу вибрати кухаря, що вміє готувати шашлик на найвищому рівні.

Важливо, щоб у людини, яка запрошувала на посаду, була відповідна освіта, бажаний досвід роботи та комунікабельний характер. Такими характеристиками повинні мати й інші працівники, тоді вам вдасться створити дружній колектив.

Для роботи у шашличній потрібні:

• офіціантка;
• прибиральниця;
• мийниця посуду;
• охоронець.

Організувати роботу шашличної можна у формі сімейного бізнесу, коли кожен із членів сім'ї поєднує певні посади. Наприклад:

• власник відповідає за закупівлю товарів, працює кухарем;
• дружина власника миє посуд, прибирає у залі та інших приміщеннях;
• син виконує роль охоронця;
• дочка працює офіціанткою.

Особливості організації роботи підприємства громадського харчування

Як зрозуміло з назви закладу, основним поданим гостям стравою є шашлик.Хоч воно і має одну назву, але може готуватися з багатьох продуктів, а тому варто подбати про складання максимально різноманітного меню.

Шашлик можна приготувати з:

• свинини;
• птахи;
• морепродуктів;
• яловичини;
• хліба із сиром;
• овочів;
• фруктів або зефіру – на десерт.

Кількість варіантів виготовлення маринаду для шашликів ще більше збільшує можливий асортимент. А якщо шеф-кухар шанувальник певного виду маринівки та приготування шашлику, то таку страву можна заявити як фірмову, що подається лише у вашій шашличній.

Додаткові страви меню стабільно приносять до 35% загального прибутку.Газовані напої, салати, нарізки, десерти, соки, зелень, кава, соуси, зелень – все це порадує гостей та збільшить прибуток закладу.

До шашлику традиційно повнолітніми відвідувачами купується алкогольна продукція - вина, пиво, коньяк, коктейлі.Замовляти алкоголь слід тільки у офіційних постачальників, які надають сертифікаційні документи на продукцію, що привозиться.

Купувати основний продукт для страв (м'ясо) – також можна лише у офіційних постачальників та виробників. Найбільш вигідним є укладання контракту на поставку м'яса у певному обсязі з початківцем фермером, що вирощує худобу та птицю самостійно.

Найважливіше - будь-яка продукція повинна відповідати ветеринарним, санітарним нормам та готовому виглядіподобатися гостям.

Складнощі та особливості шашличного бізнесу

Ще на етапі підготовки шашличної до відкриття багато підприємців стикаються з неможливістю оформлення всіх дозвільних документівза короткий термін.На жаль, із цим нічого не зробити, тому доведеться просто чекати.

Будьте готові до того, що заклад регулярно відвідуватимуть різноманітні інспекції та проводитимуть у ньому перевірки, тому завжди утримуйте всі документи та сертифікати в порядку.

Важливо мати при собі грошові кошти, Оскільки можуть виникнути непередбачувані обставини, пов'язані з несвоєчасним постачанням товарів. Тоді доведеться в терміновому порядкузамовляти та оплачувати товар іншого виробника (постачальника).

У цьому матеріалі:

Бізнес-план шашличної дозволяє прогнозувати розвиток власної справи з нуля, мінімізувати витрати та запобігти втратам, добившись отримання стабільного прибутку. Як застрахувати себе від сезонних спадів та чим залучити клієнтів, обійшовши конкурентів?

Аромат шашлику навіває думки про відпочинок, море, сонце. Рідкісний пікнік обходиться без м'яса, смаженого на вугіллі. Але далеко не завжди є можливість розкочегарити мангал щоразу, коли виникає бажання. Саме для цього і потрібні шашличні: привітний і вмілий кухар на очах у здивованої публіки перетворить свинину, яловичину, баранину, куру на ситну та смачну страву, яка так до душі російській людині.

Особливості бізнесу з продажу шашлику

Актуальність

Незважаючи на величезну кількість закладів громадського харчування, що працюють у різних форматах, популярність шашлику залишається незмінною. Ні фаст-фуд, ні кав'ярня, ні кулінарія не зможе скласти гідну конкуренцію шашличної. Шашлик – самодостатній (хоча це не виключає можливість урізноманітнити меню холодними закусками, овочевими нарізками та салатами), він виступає як окрема страва і є ідеальною закускою як для пива, вина, навіть шампанського, так і міцнішого напою – горілки, коньяку. Ідея відкрити шашличну виправдає себе досить швидко, якщо грамотно підійти до організації. Насамперед, потрібно визначитися з форматом:

• сезонна торгівля передбачає організацію мобільної точки - мангала під навісом (кухар готує при клієнтах) та столиків для відвідувачів;
• стаціонарний заклад, оформлене та обладнання за всіма правилами норм.

Переваги і недоліки

• відносно невеликий стартовий капітал;
• термін окупності – 14-16 місяців;
• від кухаря не потрібно вміння готувати інші страви, що значно спрощує завдання та скорочує час очікування замовлення;
• наявність спиртних напоїв у меню значно розширює асортимент замовлення та збільшує кількість замовленого шашлику;
• мобільні шашличні можна переміщати з однієї точки в іншу, у пошуках кращого місцята більшого прибутку.

• сезонні коливання відбиваються на прибутковості бізнесу;
• м'ясо – продукт, що швидко псуєтьсятому порушення санітарних норм(особливо в спеку року, в сезон) загрожує або втратою грошей, або проблемами з відвідувачами.

Технологія приготування м'яса

Для приготування класичного шашлику потрібно свіже м'ясо - баранина, яловичина (телятина), свинина, козлятина; 3% оцет, огірки, помідори, томатний соус, зелений та ріпчаста цибуля, лимони.

М'ясо нарізають кубиками, вага одного кубика – 35-40 г. На порцію шашлику припадає 4-5 шматочків. М'ясо солять і перчать, збризкують оцтом. Якщо в приготуванні використовують телятину, ягнятину (рибу та курку), то м'ясо можна не маринувати, оцет не потрібен і цибуля до такого шашлику не покладено.

В інших випадках м'ясо змішують з цибулею, нарізаним кільцями, і залишають на 5-6 годин.

Смажать шашлик на вугіллі або грилі, попередньо насаджуючи підготовлене м'ясо на шампур.

Класичної рецептури дотримуються далеко не всі і не завжди, у майстрів є свої варіанти маринадів, крім м'яса смажать овочі - помідори, баклажани, солодкий перець, кабачки.

З чого розпочати шашличний бізнес?

Мета проекту

Ціль, яку ставить перед собою підприємець, відкриваючи шашличну, полягає в організації стаціонарної або мобільної точки громадського харчування, основною стравою якої буде шашлик. Бізнес передбачає проведення рекламної кампанії та залучення клієнтів з метою отримання прибутку.

опис послуг

1. Приготування шашлику з різних видівм'яса та риби на відкритому вогні (вугілля). Чим різноманітнішим буде асортимент основної страви, тим більшою популярністю користуватиметься заклад. Обов'язкова умова – шашлик, заявлений у меню, має бути на столі у клієнта через певний час. Ніщо так не шкодить іміджу (крім несвіжих продуктів), як фраза: «Вибачте, яловичини (свинини, риби, телятини) зараз немає, можемо запропонувати шашлик із кури».
2. Реалізація супутніх товарів – напоїв, хліба/лаваша/пресних коржів, овочів, соусів, зелені.
3. Доставка шашлику та овочів за вказаною адресою, торгівля навинос.

Можна урізноманітнити дозвілля відвідувачів, організувавши музичний супровід (жива музика), кальян.

Цільова аудиторія

Робота закладу розрахована на молодих людей віком 20-35 років із середнім статком. Превалюють, як правило, чоловіки, але за належної старанності шашлична стане місцем проведення дозвілля для молодіжних компаній та сімейного відпочинку. Вечірки, свята у вільному форматі без офіціозу оптимально впишуться у шашличну концепцію. Однак тут важливо дотримуватися балансу: невисокий чек виправдовується великою прохідністю і шашлична розгортається за рахунок обороту. Компанії, які замовивши по порції шашлику, проводять за столиком кілька годин, стають на заваді нових відвідувачів, а значить, загрожують прибутковості. Для організованих заходів важливо заздалегідь обумовити суму чека та стимулювати подальші замовлення.

Оцінка рівня конкуренції

Шашличний бізнес не можна назвати низькоконкурентним. Крім прямої конкуренції, шашличних, на торгівлю впливають розташовані поблизу заклади громадського харчування, особливо фаст-фуд. Проте грамотна маркетингова кампанія та смачне з димком м'ясо дозволять просунутися на ринку та окупити бізнес.

Оцінка ризиків

Стаціонарний критий заклад меншою мірою схильний до сезонних перепадів і зниження прибутку, чого не можна сказати про мобільну точку або відкриту шашличну. Вибираючи формат, важливо оцінити ризик простою під час низького сезону. Особливо важливо врахувати цей фактор у регіонах з коротким літом та низькою середньорічною температурою, високою вологістю.

Крім того, робота шашличної безпосередньо зав'язана на стабільному постачанні м'яса. Вибираючи постачальника, варто переконатися у його надійності та порядності.

Загалом, шашлична характеризується як бізнес із невисокими ризиками. Стартовий капіталневисокий і переважно вкладений у ліквідні активи. Якщо бізнес не піде, його можна продати або розпродати придбане майно, покривши втрати.

Організаційний план

Реєстрація бізнесу

Для відкриття шашличної достатньо зареєструвати ІП та стати на облік у податковій. Однак, якщо у планах торгівля спиртними напоями, доведеться зареєструвати юридичну особу з оформленням усіх необхідних документівта дотриманням формальностей (виготовлення печатки, відкриття розрахункового рахунку).

Для роботи закладу знадобляться:

• санітарно-гігієнічний висновок;
• дозвіл на роботу шашличної;
• ліцензія на торгівлю (за потреби);
• медичні книжки кожному працівнику.

Пошук приміщення

Як будь-який заклад громадського харчування, приміщення під шашличну має відповідати санітарно-гігієнічним вимогам та не викликати нарікань з боку пожежної інспекції.

Розташування в галасливому багатолюдному місці з одного боку, забезпечує приплив клієнтів, з іншого - гарантує величезну конкуренцію. Вигідно відкривати шашличні на виїзді із міста, вздовж траси. До закладу має бути зручний під'їзд та можливість залишити автомобіль. Ідея відкрити свій заклад у приміщенні, де раніше працювало кафе чи бар, виправдано з кількох позицій. По-перше, в ньому, напевно, будуть необхідні комунікації, по-друге, відвідувачі зацікавляться новою точкою і заглянути хоча б із цікавості. А чи прийдуть вони повторно, залежить від працівників шашличної.

Складання меню

Зі зрозумілих причин центром меню, його головною стравою стане шашлик. Чим різноманітніші варіанти, тим більше шанувальників придбає шашлична. Проте варто враховувати можливість своєчасного постачання всіх необхідних видівм'яса.

Шашлик доповнять: риба та морепродукти на вугіллі, запечені та свіжі овочі, несолодка випічка, салати, напої. Формат закладу визначає ціновий діапазон меню.

Обладнання та меблі

Для роботи знадобляться:

• мангал (один або кілька) із шампурами;
• грати гриль;
• кухонне начиння та посуд;
• роздатковий прилавок;
• меблі для відвідувачів (столики, стільці);
• вішалки для верхнього одягу

Стільці можуть замінити м'які дивани, крісла – вибір залежить від дизайну та стилю приміщення.

Для зберігання м'яса та інших продуктів потрібні холодильні камери, забезпечити вентиляцію допоможе сучасна потужна витяжка, незайвим придбанням стане посудомийна машина.

Окремою статтею витрат у стаціонарному закладі йде обладнання миття та санвузла.

Персонал шашличний

Крім кваліфікованого кухаря (або двох, якщо шашлична працюватиме без вихідних по 10-12 годин на добу), потрібні офіціанти, працівники кухні, прибиральники, адміністратор, бухгалтер, охоронець. Щоб не примушувати відвідувачів чекати, помічник на кухні може займатися нарізкою салатів, сервіруванням замовлень.

Реклама та маркетинг

Яскрава помітна назва, що привертає увагу вивіска - вершина айсберга. Починати рекламну кампанію потрібно за кілька місяців до відкриття під час ремонту та обладнання приміщення. Інформація в інтернеті, роздача флаєрів та листівок, реклама в громадському транспорті, на світлових екранах, білбордах - чим активніше вестиметься робота на підготовчому етапі, тим більший інтерес викликає відкриття шашличної. До цього дня варто приурочити частування та знижки, показавши себе у всій красі. Для постійних клієнтів можна передбачити бонуси, акції, накопичувальну або заохочувальну систему знижок.

Фінансовий план

Вкладення у бізнес

• закупівля обладнання, меблів, кухонного начиння- 350 тисяч рублів;
• придбання спецодягу, пакувальних матеріалів для торгівлі навинос - 40 тисяч рублів;
• облаштування та ремонт приміщення – 300-350 тисяч рублів;
• оформлення документів – 4 тисячі рублів.

Щомісячні витрати

• орендна плата - 30 тисяч рублів;
• вести – 150 тисяч рублів;
• комунальні послуги – 20 тисяч карбованців;
• закупівля товарів, вугілля – 100 -120 тисяч рублів;
• реклама – 10 тисяч карбованців.

Доходи, розрахунок прибутку

З розрахунками прибутку можна визначитися лише після того, як буде обрано місце та оцінено ймовірну відвідуваність закладу.

Якщо за день вдасться переробити та реалізувати 0,5 центнера свіжого м'яса (близько 38 кг смаженого), то на місяць виходить цифра близько 1,1 т. Закупівля м'яса у селянсько-фермерському господарстві гарантує прийнятну ціну та стабільне постачання якісного м'яса.