Чи можна смажити шашлик у приміщенні кафе. Пошук відповідного приміщення та вибір обладнання

Шашличної називається компактне кафе спеціалізованого типу, де як пріоритетний асортимент страв називаються м'ясо і овочі, приготовані на грилі. Відкриття шашличної, присвячене літньому сезону, цілком може принести чималий дохід за умови дотримання всіх правил створення та подальшого ведення даного бізнесу.

Бізнес – план шашличної

Запорука успіху будь-якого підприємства повністю залежить від розробки попереднього бізнес- Плану, і невідступного слідування йому в подальшому. Реалізація шашликів – один із видів бізнесу у сфері громадського харчування, яке може принести суттєві дивіденди через велику популярність даної страви. По суті, шашлична – невелике кафе, оснащене спеціалізованим обладнанням, що пропонує клієнтам вузькоспеціалізоване меню, в якому переважає м'ясна продукція.

Відкриття шашличної передбачає проходження певного набору пунктів, які є обов'язковими. Покрокова інструкціявтілення зазначеної вище ідеї може виглядати так:

• збирання та підготовка необхідної документації;
• реєстрація точки громадського харчування;
• попередній розрахунок витрат;
• вибір місця розташування;
• закупівля обладнання;
• підбір персоналу.

Необхідні документи

Першим щаблем відкриття бізнесу на реалізації шашликів є постановка майбутнього бізнесу на облік в органах оподаткування. Спочатку необхідно визначитися з типом майбутнього підприємства. Як пріоритет називається ІП і ТОВ. Перший варіант найбільш прийнятний через порівняно низьку вартість проведення процедури. Але точно визначитися, що краще ІП чи ТОВ допоможе.

Основна документація, необхідна для відкриття шашличної:

• Угода, отримана в органах Росспоживнагляду. Цей документ дає повне правона розміщення точки громадського харчування в обраному місці.
• Санітарно – епідеміологічний висновок . Документи такого роду діють протягом п'яти років з моменту отримання. Відповідно до проведеної експертизи визначається відповідність нормам санітарії приміщення, безпосередньо в якому проводитиметься виготовлення та подальша реалізація шашликів, обладнання, продукції, що використовується як сировина для приготування страв, що становлять основний асортимент кафе, способів зберігання напівфабрикатів та транспортування.
• Медичні книжки. Цей документ оформляється кожного співробітника, що входить до офіційного штату шашличної. Книжки є обов'язковою умовою через те, що діяльність персоналу пов'язана з прямим контактуванням з продуктами харчування, їх зберіганням та постачанням.

Отримання кожного із зазначених вище документів тягне за собою певні фінансові витрати, розмір яких може дещо змінюватись в залежності від способу отримання послуги. Так, наприклад, отримання медичних книжок можливе після здачі працівниками кафе. необхідних аналізів. Така процедура може бути проведена як в умовах медичного закладутак і не території кафе. Остання передбачає дещо вищу ціну.

Критерії вибору місця розташування

Важливим аспектом рентабельності шашличної є вибір місця розташування. Найбільш прийнятний варіант залежить від типу кафе. Як основні називаються такі:

1. Відкритий тип- Терміном називається приміщення, передбачене для роботи виключно в літній період. Найчастіше як відкритого кафеназиваються літні тераси, обладнані мінімальним набором допоміжного обладнання.
2. Закритий тип– даний вид передбачає наявність опалюваного приміщення, що передбачає потреби кафе, та призначеного для функціонування протягом цілого року, у тому числі й у зимовий період.

Як було зазначено, однією з визначальних чинників прибутковості бізнесу, заснованого на реалізації шашликів, є розташування точки. При виборі місця необхідно враховувати такі аспекти:

• прохідна зона. Як оптимальні варіанти розташування називаються такі місця, як траса, робоча та промислові зони, зони відпочинку. Словом, найкраще розмістити кафе там, де завжди існує можливість знаходження потенційних відвідувачів.
• якщо шашличний бізнес як пріоритет розглядає не реалізацію шашликів безпосередньо в кафе, а доставку страв додому, розташування не має особливого значення.
• в літній період ідеально розмістити кафе біля парків, поблизу різних водойм, на пляжах. Аромат смаженого на вогні м'яса буде в таких випадках найкращою рекламою.

Необхідне обладнання

Як обладнання, яке необхідно придбати на початковому етапі відкриття шашличної, слід назвати наступне:

• шампури, виготовлені з високоякісного металу та мангал, на якому відбуватиметься процес приготування м'яса.
• якщо як шашлична використовується приміщення закритого типу, необхідно оснастити його потужною витяжкою.
• посуд, яка використовуватиметься як для приготування продукції, так і для подачі готових страв. Другий варіант можна виключити в тому випадку, якщо планується застосовувати одноразовий посуд.
• холодильники та морозильні камери . В ідеалі необхідно обладнати кафе агрегатами у кількості двох штук. Один з них буде передбачений для зберігання напівфабрикатів та сирого м'яса, а інший – для готової продукції.
• обробні столи, а також шафки, або полиці, необхідні для зберігання столових інструментів та деяких продуктів.
• столики та стільці, призначені для відвідувачів.
• стійка, що використовується як для роздачі готових страв, так і для візуального поділу кухні та зали для відвідувачів.
• додаткові аксесуари, необхідні для створення в приміщенні затишку та комфорту.

Підбір персоналу

Залежно від розміру майбутньої шашличної необхідно укомплектувати штат необхідною кількістюодиниць робочої сили в. Так, для функціонування невеликого кафе достатньо буде лише трьох осіб:

• Безпосередньо кухар чи шашличник, який займатиметься виготовленням пріоритетної страви – шашлику. Якщо планується готування додаткової продукції, наприклад салатів, десертів, других страв, слід укомплектувати штат двома кухарями.
• Прибиральник, До обов'язків якого може входити як прибирання приміщення, так і миття посуду.
• Офіціант, або бармен. Як правило, у невеликих кафе цю посаду поєднує лише одна людина через обмежену кількість. посадочних місцьдля відвідувачів.

Як додаткові посади цілком можна назвати адміністратора. Проте діяльність невеликої шашлички цілком може успішно здійснюватися і без його участі.

Правильна організація виробництва

Важливо! Без попередньо продуманої та грамотної організаціїВиробництво бізнес не принесе бажаних результатів.

Для успішного функціонування шашличної необхідно дотриматися наступних пунктів:

• Вибір надійного постачальника свіжого м'яса , що володіє необхідною документацією, що підтверджує якість продукції, що реалізується. Нерідко власники невеликих кафе купують уже готове до смаження м'ясо у маринаді. Робити це не рекомендується. Для того, щоб бути впевненим у якості та свіжості продукції, обробляти та маринувати її слід самостійно.
• Розробка меню. Незважаючи на те, що головною стравою будь-якої шашличної є шашлики, необхідно доповнити меню хлібною продукцією, свіжими салатами, зеленню, напоями. Допустимо також приготування других страв. Навряд чи кафе, де реалізуються виключно шашлики, буде рентабельним.
• Приємна атмосфера, затишний інтер'єр, тиха музика– всі ці деталі дозволять залучити Велика кількістьвідвідувачів. Не слід забувати і про чистоту приміщення, брудні столи з залишками їжі, не митий з дня відкриття підлога відлякають будь-якого, навіть найвибагливішого клієнта.

Очікуваний дохід та попередній розрахунок витрат

При проведенні попереднього розрахунку передбачуваних витрат необхідно виділити два основні види: щомісячний та разовий. Під щомісячними вкладеннями маються на увазі наступні:

• виплата оплати праці персоналу;
• закупівля м'ясної продукції;
• закупівля додаткових товарів.

Що стосується разової витрати, то вона включає ремонт приміщення, закупівлю обладнання, меблів, а також внесення певних сум за реєстрацію підприємства.

У числовому еквіваленті витрати можуть виглядати так (необхідно відзначити, що ціни вказані приблизні, вони можуть значно змінюватись в залежності від регіону):

• Загальна сумаразових витрат за умови наявності готового приміщення становить близько 300 000 – 500 – 000 тисяч рублів.
• Протягом кожного місяця, з урахуванням виплати заробітної плати на трьох осіб та закупівлею продукції, витрати становитимуть близько 200 000 тисяч рублів.

Щодо доходу, то, відповідно до приблизних підрахунків, він становить не менше 500 тисяч рублів протягом кожного місяця. Зрозуміло, таке можливе в тому випадку, якщо кафе розташоване в людному місці, і в день реалізується не менше 150-200 порцій шашлику, або 50 кг м'яса.

Для того щоб наочно ознайомитися з основними етапами та правилами відкриття та подальшого ведення бізнесу, заснованого на приготуванні та реалізації шашлику, можна переглянути відео, що містить інформацію про особливості та тонкощі відкриття кафе:

Варіанти шашличного бізнесу

Успіх шашличної та рівень популярності закладу у відвідувачів безпосередньо залежить від місця розташування. Як найбільш поширені варіанти реалізації шашлику, а також іншої продукції, приготовленої на грилі, називаються наступні:

• Шашлична у приміщенні. Кафе такого роду працює, як правило, протягом цілого року, і приносить найвищий прибуток. Як основний мінус у цьому випадку можна назвати чималі витрати, пов'язані з підготовкою приміщення, а також закупівлею необхідного обладнання.
• Шашлична на трасі. Також дуже вигідне вкладеннякоштів. При певній віддаленості від населених пунктівтака шашлична, якщо в ній реалізується справді смачна та якісна продукція, буде дуже популярною.
• Шашлична на виніс. Шашлична такого типу потребує мінімальних вкладень, оскільки відсутня необхідність підготовки зали для відвідувачів та закупівлі необхідної меблів. Однак і дохід може бути не надто високим.
• Доставка шашлику додому. В даний час популярність сервісу доставки їжі прямо на будинок набирає все більших обертів. Шашлик у разі займає далеко ще не пріоритетне місце, що передбачає можливість зайняти у цій сфері гідне місце.

Отже, підготовка та ведення бізнесу, заснованого на реалізації шашликів – дуже вигідне підприємство, яке принесе чималий дохід за умови дотримання всіх норм та правил. Як правило, кафе, що функціонує протягом року, дозволяє повністю окупити попередні витрати протягом одного - двох років.

Ринок громадського харчування в нашій країні зараз переживає дуже цікавий період. З одного боку, фаст-фуд і продукція колись гостромодних суші-барів вже «набридли» споживачеві. З іншого – гідної альтернативи, здатної викликати гастрономічне безумство у обивателя, поки що так і не винайдено. Якщо ви наважилися на відкриття власного бізнесу у сфері громадського харчування саме зараз, то у виборі конкретного напряму діяльності вам варто звернути увагу на «вічні» цінності для російського їдця. Наприклад, подумати всерйоз у тому, як відкрити шашличну. Ідея здалася вам привабливою? Чудово! Ось вам на допомогу кілька порад з того, як почати цей прекрасний, прибутковий бізнесв кращих традиціяхросійського громадського харчування.

Особливості бізнесу

Отже, шашлична – це спеціалізоване кафе "одного блюда". Пріоритетне місце у його меню займає, зрозуміло, шашлик. Як одна із варіацій – м'ясо, приготовлене на грилі. Попри поширену думку, управління власною шашличною не обов'язково має на увазі сезонний бізнес: у великих російських містах вже давно практикується відкриття шашличних, що працюють протягом усього року. Втім, посібник з того, як відкрити літню кафе-шашличну, не надто відрізняється від інструкції зі створення бізнесу, що функціонує цілий рік.

Словом, сміливо визначайтеся з тимчасовими межами роботи вашої шашличної, ну а всі інші ваші події на початок своєї справи будуть безпосередньо пов'язані з головним специфічним моментом «шашличного» бізнесу. Яким? Звичайно ж, з тією обставиною, що власне шашличне – це підприємство громадського харчування. І не якогось, а російського. Це означає, що без попереднього збору численних документів та довідок дозволу на те, щоб годувати людей, вам не дадуть. Тому варто розпочати своє «шашличне» підприємство саме з бюрократичного етапу.

Які документи потрібні?

Незалежно від того, яким бізнесом ви маєте намір займатися, вам слід зареєструватися як суб'єкт цього самого бізнесу. Якщо ви відкриваєте шашличну, вам краще стати ІП (якщо, звичайно, ви не плануєте одразу створювати розгалужену мережу закладів). При реєстрації ІП вибирайте у списку кодів КВЕД пункт 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після того як ви зареєструєтеся, вам необхідно буде обрати форму оподаткування та повідомити про своє рішення до податкової інспекції. Важливо зробити це своєчасно, оскільки в іншому випадку вам ставлять за промову режим ОСНО за замовчуванням, а він вкрай невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Поспішіть і зупините свій вибір на спрощеній системі оподаткування, зауваживши, що ви вкрай бажали б віддавати державі 15% від різниці між доходами та видатками: це не дасть вам піти в «мінус» навіть за найнесприятливішого розкладу.

Тепер вам залишається зовсім небагато – вийти з тіні та легалізуватися як новий діяч ринку громадського харчування. Для цього вам потрібно придбати наступні дозвільні документи:

• санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС,
• дозвіл на розміщення закладу громадського харчування у конкретному місці,
• ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, наприклад, винно-горілчаною продукцією,
• медичні книжки кожного співробітника закладу.

Якщо ви маєте намір самостійно займатися транспортуванням м'яса для вашого шашличного, то для цього вам знадобиться санітарно-епідеміологічний документ ще й на транспорт.

Можливо, на етапі збору документів ви ще не знатимете, де саме розташовуватиметься ваша шашлична і скільки людей у ​​ній працюватиме. Не чекайте натхнення, збирайте документи, що залишилися: оформлення медичних книжок у наші дні – досить швидка процедура, а от отримання дозволу на зайняття бізнесом краще не відкладати.

Пошук відповідного приміщення та вибір обладнання

Критеріїв, якими варто керуватися при виборі приміщення для шашличної, є два. По-перше, це приміщення має повністю відповідати вимогам, що висуваються. пожежної безпеки. Крім того, воно обов'язково повинно мати всі необхідні атрибути для роботи кухні, зокрема водопостачання та електрику. По-друге, ваша шашлична повинна бути в місці з гарною людською прохідністю. Якщо ваші претензії обмежуються бізнес-ідеєю про те, як відкрити шашличну на трасі, то це має бути повноцінна магістраль у кілька смуг. Якщо ви мрієте про власний затишний ресторан, то його варто розташувати в центрі міста або мікрорайону.

Що стосується інтер'єру, то тут вам варто сподіватися лише на вашу фантазію та власні уявлення про прекрасне. Іноді найбожевільніша інтер'єрна концепція закладу громадського харчування здатна спонукати приїжджати саме до цього кафе жителів навколишніх міст. А буває і так, що вивірений за всіма канонами мистецтва дизайн залишить байдужими більшість гостей. Загалом, думайте самі.

З обладнання для шашличної вам у будь-якому випадку знадобиться таке:

• витяжка максимальної потужності,
• холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо та інше, а краще три),
• обробні столи,
• стійка для роздачі,
• кухонне начиння, в тому числі, мангал та шампури,
• посуд

Якщо не йдеться про те, як відкрити шашличну на виніс, вам знадобиться ще й меблі для залу: столи, стільці, барна стійка, барні табурети – і гардероб.

Трохи про продукти

Навряд чи варто вкотре нагадувати, що вибір постачальника м'яса для шашличної здатний визначити всю подальшу долю бізнесу. Шукати постачальника найкраще серед місцевих фермерів, а почати можна взагалі з ринків. У міру розвитку бізнесу та зростання потреб у м'ясі ви вже зможете вийти на рівень співпраці з найбільшими постачальниками.

Найголовніше: м'ясо має відповідати всім мислимим (санітарним та ветеринарним) і немислимим (подобатися саме вам) нормам. У меншій мірі, але теж стосується ця обставина та інших продуктів для вашої шашличної.

Розробка меню

Королем меню у вашому закладі буде, звичайно, шашлик, найімовірніше, з балика та свинячої шийки.

Стабільним успіхом у вітчизняних м'ясоїдів користується також шашлик із кури, баранини, телятини та червоної риби. Але не забувайте і про інші страви. Продумайте склад гарнірів, салатів, десертів.

Окремо обміркуйте подачу шашлику. Якщо як бонус до нього у вашому закладі будуть йти смачні соуси, Лаваш, свіжа зелень, то цей фактор неодмінно приверне вдячних гостей.

Подбайте і про алкогольну карту, особливо про винну, адже м'ясо з хорошим вином – це класика, яка не меркне з часом. Пам'ятайте і про оформлення столу та про комплектацію кожного столика приправами, серветками та зубочистками.

Фінансове питання

Може, і не в грошах щастя, але при відкритті власної шашличної вкрай бажано знати, на що можна розраховувати. Приблизні розрахунки показують, що шашлична площею 100 м² окупається приблизно за 18-24 місяці.

Товарообіг такого підприємства становить близько 12 мільйонів рублів на рік. У бізнес можна входити з півмільйоном рублів (з них близько 100 тисяч піде на обладнання).

Шашлик - смачна страва, що ніколи не втрачає актуальності серед відвідувачів закладів швидкого харчування. Тому шашличний бізнес є найкращим рішеннямякщо ви хочете відкрити свою справу.

[ Приховати ]

Опис бізнесу

Шашлична - спеціалізований заклад, у меню якого переважають варіації маринованого м'яса, приготованого на багатті або мангалі. На відміну від відносно нових видів громадського харчування (фастфудів та суші-барів), традиційні шашличні продовжують користуватися популярністю у російських відвідувачів.

У шашличній подаються м'ясні страви, які більш звичні для вітчизняного споживача. Така їжа у багатьох асоціюється з приємним проведенням часу у колі друзів та сім'ї. Більшість воліють почастуватися в громадському закладіу приємній атмосфері, чим витрачати час та сили на приготування. Тим більше для цього потрібне спеціальне обладнання. Тому ідея відкриття кафе, де здійснюватиметься переважно продаж шашлику. оптимальний варіантдля початку бізнесу.

Надані послуги

Головне в шашличному кафе – це якісно та смачно приготовлене м'ясо. Традиційний шашлик готують з баранини, але останнім часом набирають популярності страви з курятини, свинини та інших видів м'яса. Також вагомим доповненням до меню буде: м'ясо на грилі, різноманітні гарніри з овочів, салати та десерти. Бажано включити до переліку послуг алкогольні напої, а особливу увагу варто приділити винній карті.

Актуальність

Бізнес на шашликах – гарне рішення для тих, хто хоче мати постійний прибуток. Раніше шашличні вважалися літнім бізнесом, але з часом з'являється все більше закладів, що працюють цілий рік. Принцип роботи сезонного кафе не дуже відрізняється від закладу, що функціонує постійно. Тому часові рамки можна визначати самостійно. Також важливо намітити розташування кафе.

Варіанти шашличних

Бізнес на шашликах можна відкрити:

1. В місті. Якщо ви хочете відкрити повноцінне кафе у межах міста, необхідно правильно вибрати приміщення. Бажано, щоб воно було в центральних районах міста, але можна вибрати центр мікрорайону. Головне, щоб місце було людним і ваша шашлична не залишилася непоміченою.
2. На трасі. Тут також важливо бути на увазі. Найкраще підійде велика магістраль у кілька смуг, якою часто їздять автомобілісти.

Шашлична на вулиці є невеликим наметом з мангалом і терасою. Такі кафе актуальні на дорогах, щоб привертати увагу людей, що проїжджають повз. Ще одним варіантом шашличного бізнесу на відкритому повітріможливо кафе на колесах. Здебільшого шашличні відкритого типувстановлюються на літо.

Закрита

Шашлична закритого типу являє собою приміщення зі стійкою, меблями для відвідувачів, кухнею та всіма необхідними зручностями. Щоб відкрити шашличну лавку, потрібно підібрати приміщення, яке відповідає всім санітарним нормамта правил пожежної безпеки. Обов'язково має бути проведена електрика та вода.

Бізнес з доставки їжі

Згодом все більше людей замовляють їжу додому. Така тенденція може стати ідеєю відкриття шашличної навинос. Або ж можна додати доставку їжі додому до списку послуг.

У відео докладніше описано ідею доставки шашлику від каналу «Селянин».

Опис та аналіз ринку збуту

Щоб шашлична приносила хороший дохід, потрібно визначитись:

• передбачуваний контингент відвідувачів;
• чим можна вигідно виділитись;
• як розкрутити свій заклад та залучити клієнтів.

Цільова аудиторія

Перед тим як відкривати кафе, слід визначити, хто, ймовірно, буде постійними клієнтами у вашому закладі. Якщо ви орієнтуєтеся на людей з статком вище середнього, необхідно створити відповідні умовита правильно оформити інтер'єр. Якщо шашлична розташовуватиметься біля дороги, оформлення залу має бути затишним, що нагадує домашню обстановку.

Конкурентні переваги

Основна перевага шашличної – вітчизняна кухня, тобто звичні російській людині страви. А якщо вони ще й смачно приготовлені та відвідувачу сподобається їжа, він обов'язково повернеться і порадить вашу шашличну друзям та знайомим. Важливо продумати цінову політику, орієнтуючись на місце, де розташовується шашлична.

Можна також придумати свою фішку, яка вигідно відрізнятиме ваше кафе від інших закладів. Наприклад, до м'ясних страв пропонувати соуси в асортименті, виготовлені за особливими рецептами. Багато хто любить експериментувати, тому захочуть прийти знову, щоб продегустувати новий смак приправи до м'яса.

Просування та реклама

При відкритті бізнесу його слід розкрутити, щоб придбати відвідувачів та, відповідно, дохід. Можна роздавати на вулиці рекламні листівки, замовити промо-банери, проводити акції та розіграші. Реклама на радіо також може бути хорошим варіантом. Все залежить від суми, яку ви маєте в своєму розпорядженні і можете витратити на просування своєї шашличної.

Що потрібне для відкриття?

Для основи своєї шашличної необхідно:

• зібрати відповідні документи та ліцензії;
• підшукати приміщення;
• закупити обладнання, продукти та виробничий інвентар;
• зібрати робітничий колектив.

Документи

Щоб відкрити свій бізнес, треба спочатку зареєструвати себе як підприємця. Якщо збираєтеся відкрити лише одне кафе, краще реєструватися як ІП з кодом КВЕД 55.30 («Діяльність ресторанів та кафе»). Далі слід визначитися із системою оподаткування, краще вибирати УСН + сплату єдиного податку (15% від різниці дохід/витрата). З оформленням не варто затягувати, інакше держава привласнить ОСНО, невигідний спосіб для підприємця.

Документи, які потрібні:

• гігієнічний сертифікат СЕС;
• дозвіл на відкриття закладу громадського харчування на конкретній території;
• ліцензії на закупівлю та торгівлю деякими продуктами, а також алкоголем;
• медичні книжки для персоналу

Якщо ви плануєте самостійно перевозити м'ясо, що закуповується для страв, на транспорт також має бути дозвіл від санітарно-епідеміологічної станції.

Приміщення

Також слід підібрати приміщення, яке відповідатиме всім вимогам та перебуватиме у прохідному місці, залучаючи потенційних відвідувачів. Для початку можна зняти невеликий майданчик, а згодом розширитись.

Вимоги

Підбираючи місце для відкриття шашличної з нуля, слід врахувати кілька правил:

• приміщення має відповідати техніці пожежної безпеки;
• обов'язково повинні бути підведені водопровід та електрику;
• повинна бути спеціальна кімната із зручностями для гостей (можна придбати біотуалет);
• бажано, щоб кафе розташовувалося в людному місці (поряд із ТЦ, ринками, парками).

Обладнання та інвентар

Незалежно від того, яку шашличну ви збираєтеся відкрити, потрібно придбати обладнання:

• холодильники (мінімум два: для сирого м'яса та готових страв, але краще три);
• столи для оброблення м'яса;
• стійка для роздачі страв (розділяє зал та кухню);
• кухонний інвентар, посуд, спеціальне обладнання (мангал, шампури);
• меблі для залу (столики, стільці);
• сильна витяжка.

Якщо ваша шашлична працюватиме цілий рік, подбайте про гардероб.

Персонал

Для початку бізнесу вам потрібні 5 людей:

• шашличник чи кухар;
• офіціант;
• адміністратор;
• бармен;
• клінер (прибиральниця).

Кожен працівник повинен мати санітарну книжку.

Покрокова інструкція

Перед тим як розпочинати відкриття шашличної, потрібно визначитися, з чого почати. Маючи покроковий бізнесплан, ви максимально заощадите свій час.

1. Збір документів. Оформлення потрібних ліцензійзаймає досить багато часу, тому насамперед краще зайнятися паперами.
2. Пошук приміщення. Знайти відповідне саме вам приміщення не так вже й легко. Обов'язково потрібно враховувати його місцезнаходження, наявність у ньому світла, газу та водопроводу, а також ваші фінансові можливості.
3. Закупівля обладнання.
4. Пошук постачальників м'яса, продуктів та виробничої сировини. Можна домовитись із фермерами на ринку або в м'ясному магазині. У м'яса мають бути спеціальні сертифікати. Також постачальник повинен поінформувати вас, звідки доставляється сировина.
5. Підбір персоналу.
6. Оформлення приміщення під себе. Наприкінці потрібно оформити інтер'єр свого закладу, розставити меблі, приділити увагу сервіровці столів. На кожному столі має бути комплект із приправ (сіль, перець), серветок та зубочисток.

Фінансовий план

Перед відкриттям шашличної слід визначитись із розрахунками витрат. Для початку цілком вистачить суми в межах 1000000-1500000 рублів. Можна розподілити витрати на одноразові або на початкові та постійні.

Першорядні вкладення (приклад):

• покупка інвентарю та посуду - 160 тис. руб.;
• меблі, форма для персоналу, пакувальні матеріали (з собою) - 200 тис. руб.;
• косметичний ремонт та оформлення приміщення - 250-300 тис. руб.;
• реєстрація: ІП - 800 руб., ТОВ - 4 000 руб.;
• сан. документи для персоналу - 600 руб. і вище за людину.

Регулярні вкладення

До планування щомісячних витрат входять такі пункти:

• плата за приміщення та комунальні послуги - 50 тис. руб.;
• зарплата персоналу (на 5 осіб) - 100 тис. руб.;
• покупка м'ясної сировини та інших товарів - 70 тис. руб.

Терміни відкриття

Як швидко запрацює шашлична, залежить від вас. Але якщо врахувати, що збирання документів займає більше двох місяців, то за наявності початкового капіталу мінімальний термін відкриття кафе – 3-4 місяці.

Ризики та окупність

Щоб якнайшвидше вийти на чистий прибуток, потрібно співвіднести плюси та мінуси бізнесу та провести підрахунок можливих витрат та доходів. Те, як швидко окупиться ваша шашлична, залежить від графіка роботи та кількості пропонованих страв. На думку експертів, шашличний бізнес окупається протягом 1,5-2 років при товарообігу 12 000 000 руб. Один кухар за робочу зміну може приготувати 170 порцій шашлику вартістю 150 руб. На день виходить близько 25 500 руб. А за місяць можна отримати 765 000 руб. Якщо відняти щомісячні витрати, чистий дохід становить приблизно 500 000 руб.

Таким чином, прибутковість бізнесу на шашликах розцінюється на 20%.

Настала весна, а це означає, що не за горами літо з його відпустками. У цей час десятки тисяч росіян помчать із задушливих міст на заміські дачі. А що може бути приємніше, ніж зупинитися посеред шляху і відпочити в придорожньому кафе, де так чарівно тягнуть до себе соковиті палички шашлику!

На ньому багато підприємців роблять гарні гроші. Якщо у вас є бажання зайнятися власним бізнесом, А в кишені є хоча б 300-400 тисяч на нього, то ми із задоволенням розповімо вам, як відкрити шашличну. Сподіваємось, що це дозволить вам не лише заробити свої перші гроші, але й зробити це легко та із задоволенням.

Що найвигідніше?

Експерти та досвідчені підприємці зазначають, що серед малого бізнесу, до якого, до речі, належать придорожні кафе, особливо рентабельними вважаються саме шашличні. Їх відкривають ще й завдяки тому, що вони не вимагають серйозних вкладень у обладнання, приміщення та персонал. До того ж, від підприємця не потрібні особливі навички та знання, як, наприклад, у ресторанному бізнесі.

У випадку із шашличною все набагато простіше. До того ж на відміну від пафосних ресторанів, шашлична – це демократичніший заклад. Сюди може зайти та скуштувати м'яса будь-яка людина, незалежно від статусу, костюма та добробуту. За рахунок цього і забезпечується постійна притока нехай і невеликих, але все-таки більш-менш стабільних грошей.

Як відкрити шашличну? Які документи потрібні?

Перш ніж розпочинати підприємницьку діяльність, обов'язково продумайте всі свої дії, а краще розпишіть все на папері. Шашлична, бізнес-план якої складений грамотно (з урахуванням можливих негативних подій), неодмінно принесе успіх своєму власнику. Що повинен включати цей документ? Вам потрібно продумати місце під будівництво або оренду вашого кафе.

Далі необхідно зареєструватися в податковій (ІФНС), сплатити в ній держмита, придбати мінімальний набіробладнання та інші необхідні засоби. Найкраще оформити ЧП. Для цього необхідно подати до податкової заяви, копію паспорта, сплатити держмито. Її розмір слід уточнювати у податковій інспекції. Залежно від регіону вона коливається від 800 рублів до 1500 рублів.

На другому етапі треба добре облаштувати заклад, організувати безперебійне постачання сировини (для цього укласти відповідні договори), набрати персонал, встановити режим роботи кафе та, нарешті, визначити ціни на вже готову продукцію. Тепер про все це поговоримо докладніше.

Де розташуватись?

Насамперед треба визначити місце для шашличної. Найкраще – побудувати її на узбіччі центральної траси. Таким чином ви зможете забезпечити свій заклад постійним потоком клієнтів. Якщо ж фінанси не дозволяють вам займатися будівництвом, знайдіть відповідне придорожнє приміщення, яке ви могли б орендувати на тривалий термін.

Розташовуючись біля дороги, обов'язково продумайте місця для паркування. Бажано, щоб їх вистачало всім: і легковим автомобілямдачників, і важким фурам далекобійників, що проїжджають повз. За визнанням підприємців, не менш рентабельне місце – неподалік автовокзалу чи великого торгового центру.

Збираємо папери

Коли з місцем ви визначитеся та зрозумієте, що бізнес обіцяє гарний прибуток, саме час зайнятися документами Вам насамперед треба зареєструватися у податковій. Там запропонують обрати форму власності. Ви можете відкрити ТОВ, ГО та ІП. Все залежить від того, якого розмаху буде ваша справа.

У тому випадку, якщо ви хочете займатися невеликим придорожнім кафез кількома столиками та малим штатом, досвідчені бухгалтери рекомендують обмежитися ЧП. Якщо ж у планах розкішний заклад у кілька рівнів, з парковкою та цілим рядом розважально-розважальних бонусів для ваших клієнтів, у такому разі вибирайте ГООО.

Починайте з малого

Бажаємо звернути вашу увагу на те, що від вибору типу комерційної діяльностібезпосередньо залежить нарахування податків. Підприємцю-початківцю найкраще зареєструвати ІП. При цьому від вас буде потрібно тільки заява, паспорт і квитанція про те, що ви сплатили держмито у розмірі 800 рублів.

До речі, для того, щоб зареєструвати ТОВ, потрібно сплатити податок у розмірі 4000 рублів і зібрати цілий список додаткових паперів. Крім податкової, вам необхідно буде отримати добро від Росспоживнагляду. Ця Державна організаціяповинна буде дати дозвіл на заняття підприємницькою діяльністю. Щоб його отримати, необхідно подати сертифікати якості відповідного органу.

Тримайте все у чистоті

Санітарно-епідеміологічна служба складає спеціальний висновок після дослідження готового продуктувашої компанії, а потім видає дозвіл на роботу шашличної. Цей документ видається терміном від 1 до 5 років і оформляється протягом 2 місяців. При перевірці кафе чиновники звертають увагу на санітарний стан закладу.

Зокрема, їх цікавитиме наявність у працюючого персоналу індивідуальних медкнижок. Далі перевірка торкнеться наявності санітарного вузлау будівлі, техніки приготування страв та умов зберігання сировини. Якщо все буде гаразд, жодних додаткових питань до вас не виникне. При порушеннях може загрожувати адміністративна відповідальність.

Мінімальний набір

Як відкрити шашличну без обладнання? Це просто неможливо. Тому вам потрібно буде придбати морозильне обладнання для зберігання м'яса. Також купіть шампури та мангал. Крім них у наявності обов'язково має бути жарка шафа, мікрохвильова піч, кілька столів і стільців і стійка-роздача.

Досвідченими підприємцями підраховано, що вартість перерахованого інвентарю та обладнання становить приблизно 150 000 рублів. Якщо ж у ваші плани входить надавати шашлик на замовлення, то тоді ви можете скоротити витрати, адже столи та стільці вам просто не знадобляться.

У цьому бізнесі найголовніше – це правильно організувати процес приготування страв та його продаж. При цьому важливо знайти надійного постачальника м'яса. У його ролі може виступати такий самий НП, як і ви (наприклад, фермер), або солідна структура з розвиненою мережею виробництва та реалізації м'ясної продукції. Перший варіант кращий. Вам буде легше домовитись про вартість.

Велике значення в успішності даного бізнесу матиме меню шашличної. У ньому має бути досить різноманітних страв, щоб клієнт зміг знайти саме те, що він хоче даний момент. До речі, крім продажу смаженого м'яса безпосередньо в кафе, не виключайте можливість продавати шашлик на замовлення.

Можливо, багатьом автомобілістам, що поспішають якнайшвидше повернутися за кермо, такий варіант буде найкращим. Спочатку ви можете пропонувати своїм клієнтам свинину або яловичину. А далі, в міру розкрутки вашої точки, можна вносити різноманітність у вигляді баранини, птиці та риби.

Постарайтеся, щоб за рахунок багатого асортименту та послужливого персоналу ваше кафе-шашличне набуло постійних клієнтів. Для збільшення обороту непогано було б продавати перші, другі страви і прохолодні напої. Якщо ваш заклад розташувався біля дороги, не витрачайтеся на будівництво замків, поставте простий намет, а м'ясні страви готуйте на вулиці. Зухвалий запах буде притягувати до себе нових відвідувачів.

Креатив

В даний час по всій країні велику популярність набула піца на виклик. Ви телефонуєте, замовляєте, вам привозять. Все зручно та просто. То чому б вам не організувати шашлик на виклик? Напевно, від охочих не буде відбою. А для того, щоб справа взагалі йшла семимильними кроками, запросіть на роботу досвідченого шашличника.

Людина повинна знати про м'ясо абсолютно і все, і навіть трохи більше. У цій справі важливо навіть те, яке вугілля для шашлику використовується. Говорять, що до них пред'являються особливі вимоги. З одного боку, вони повинні тримати рівномірний жар, з іншого – не висушити ніжні шматочки баранини чи молодої свинини. Вугілля для шашлику важливо підбирати так само трепетно, як і м'ясо.

Скільки грошей потрібно мати для початку?

Давайте прикинемо, як багато коштів буде потрібно для того, щоб відкрити власну справу. Обладнання та обстановка для кафе обійдуться вам у 150 тисяч рублів. На комунальні витрати доведеться щомісяця виділяти 3 тисячі. Оплата праці працівників (залежно від міста) – від 15 тисяч, оренда кафе – від 50 тисяч. Ще треба буде витратитися на придбання м'яса та іншої сировини. Але не переживайте, досвідчені підприємці кажуть, що окупити всі вкладення ви зможете максимум за 2 роки.

Сподіваємось, що ми досить повно відповіли вам на питання про те, як відкрити шашличну, і тепер ви, озброєні знаннями, зможете розпочати свою справу.

• Щомісячний прибуток (від): 1650 $
• Термін окупності (від): 3 місяці
• Стартовий капітал (від): 8350 $

Що являє собою шашлична, знає кожен - це невеликий заклад громадського харчування, в якому подаються м'ясні страви, приготовані на грилі або в тандирі. Шашличний бізнес має велику популярність, адже багато хто бажає швидко, смачно і за прийнятною вартістю перекусити в компанії друзів чи колег.

Розглянемо основні аспекти, що допомагають вирішити питання щодо того, як відкрити шашличну.

Актуальність

Бізнес на відкритті шашличної принесе чималий дохід, якщо грамотно підійти до його організації та продумати всі нюанси наперед. Популярність відкриття такого закладу зумовлена ​​невеликими початковими витратами, що є головним плюсом у момент становлення та розвитку підприємства.

Перші кроки

Початковим етапом буде реєстрація підприємства у податковій службі. У спеціальному переліку КВЕД потрібно буде вказати код 55.30, оскільки основна діяльність закладу входить у сферу «ресторани та кафе».

У разі відкриття одного закладу в місті, а не мережі кафе, оптимальною вважається реєстрація як індивідуального підприємця. Ціна символічна - всього 800 рублів.

Документи

Після офіційного відкриття ІП можна сміливо переходити до підготовки необхідного пакета документів, що включає:

1. Висновок санітарно-епідеміологічної служби, що підтверджує, що приміщення та способи зберігання продуктів харчування відповідають нормам та стандартам якості. Довідка СЕС оформляється строком на 5 років, після якого документ підлягає продовженню.
2. Договір із Росспоживнаглядом, в якому буде вказано дозвіл на розміщення шашличної.
3. Санітарно-медичні книжки кожного співробітника, які працюватимуть у закладі, незалежно від того, мають вони безпосередній доступ до продуктів чи ні.
4. У разі самостійного транспортування м'яса необхідно оформити спеціальний санітарно-епідеміологічний дозвіл на транспортний засіб.

Вибір приміщення

Попередньо необхідно визначитися, чи виконуватиме заклад функції літнього кафе або пропонуватиме послуги цілий рік. Від цього безпосередньо залежить, чи знадобиться намет і літній майданчик, на який буде винесено мангал та столики.

Шашлична може бути відкрита у центрі міста, на території робочого кварталу, де люди поле роботи або в обід можуть відвідати заклад. Також вона незамінна у спальних районах, де люди зможуть культурно провести п'ятничний чи суботній вечір, зустрітися у будній день із друзями, взяти вечерю із собою додому.

Актуально на сьогоднішній день організувати шашличну на виніс, готувати можна буде вдома або, наприклад, відкрити заклад на трасі.

Приміщення обов'язково має відповідати нормам та стандартам правил пожежної безпеки, наявність водопроводу – обов'язкова умова, переважно наявність туалету.

Необхідне обладнання

З обладнання для початку необхідно придбати:

• Мангал.
• Шампура.
• Холодильна камера для зберігання продуктів харчування, в основному м'яса. Найкраще дві-три.
• Стійку для роздачі.
• Столики та стільці.
• Потужну витяжку.
• Вбиральня стійку.

Крім основного приміщення та обладнання, рекомендується подбати про тематичне оздоблення закладу та інтер'єру.

Застосовувана технологія виробництва

Наступний крок – вибір постачальника м'яса, адже саме основний продукт визначатиме якість шашлику та відвідуваність закладу. Постачальник обов'язково повинен мати всі відповідні сертифікати та дозволи на реалізацію товару. Рекомендується купувати свіже м'ясо і самостійно його маринувати. У такому разі можна бути впевненим у тому, що воно справді свіже.

Наявність дозволу на торгівлю алкогольними напоямибагато в чому визначає кількість відвідувачів та рентабельність шашличної.

Крім цього, необхідно продумати та розробити меню таким чином, щоб воно включало:

• Хлібобулочні вироби.
• Лаваші.
• Соуси.
• Аджики.
• Закуски.

Основною стравою буде шашлик, проте варто зробити меню різноманітнішим: робити його не тільки зі свинини, але ще й із курятини, баранини, риби чи стейку з балика. Так вдасться залучити більше відвідувачів та отримати відповідний розмір прибутку.

Не варто забувати про десерти та салати для дам і вегетаріанців, гарнірів та інше нескладне наповнення меню. Обов'язково потрібно подавати з шашликом виключно свіжу зелень.

Можна також трохи розширити функціональність закладу та додати послугу доставки додому гарячого шашлику із соусами.

Витрати

Перш ніж відкривати та реєструвати заклад, необхідно скласти бізнес-план шашличної з розрахунками: потрібно прорахувати, яку суму спочатку потрібно вкласти, а також оцінити всі мінуси та плюси ведення такого бізнесу.

Приблизний капітал для відкриття шашличної – від 250 000 рублів, залежно від цього, де і яке приміщення буде обрано, що придбано і який рівень закладу планується отримати. Грошові коштипідуть на:

1. Оренда приміщення.
2. Виконання оздоблювальних робіт.
3. Закупівлю обладнання, меблів та посуду.
4. Оплата комунальних послуг.

Варто також враховувати систематичні витрати, що виражаються у вигляді:

1. Щомісячної заробітної плати - 10 000-15 000 рублів.
2. Оренди приміщення та землі для літнього майданчика – 50 000 рублів.
3. Купівля м'яса, маринаду - 220 000 рублів.
4. Закупівлі додаткових продуктів (напоїв, соусів, пива) – 300 000 рублів.

У результаті постійні витрати щомісяця йтиме щонайменше 585 000 рублів.

Підрахунок доходів

Шашлична, залежно від відвідуваності, може продавати близько 50 кг м'яса щодня, тобто 150 порцій шашлику, що у грошовому еквіваленті дорівнює 30 000 рублів.

Відкриття шашличної є відносно сезонним бізнесом, але протягом року можна отримати виручку у вигляді понад 2 400 000 рублів.

Таким чином:

• Необхідний стартовий капітал: Від 500 000 рублів.
• Щомісячний прибуток: від 100 000 рублів.
• Термін окупності: від 3 місяців.

Можна зробити такий висновок: відкриття шашличної достатньо рентабельний бізнес, який за грамотного підходу принесе непоганий прибуток і окупиться за сезон.

Завантажити безкоштовно короткий бізнес план шашличної (файл.rar):

Комерційна пропозиція

Якщо ви є виробником або постачальником обладнання, експертом або надаєте франшизу у цій сфері, тоді напишіть нам через сторінку Контактів.
Нижче ми розмістимо інформацію про вашу пропозицію та ваші контакти.

Збережіть статтю до закладок. Стане в нагоді;)
Слідкуйте за оновленнями у Фейсбуці:

Слідкуйте за оновленнями Вконтакте:
→ 16.02.2016

Увага!

На сторінці публікуються тільки корисні для інших відгуки, в яких зазначено, що людина мала досвід у цій справі.

Відгуки:

Так як у нас цей бізнес тільки літній, я і прораховувала його, виходячи з розміщення в наметі, а не в стаціонарному цілорічному приміщенні. Розповім все за пунктами та етапами підготовки.

1. Від місця розміщення шашличної залежить пакет документів, який вам необхідно оформити. Насамперед було оформлено ІП - це дешевше ніж ТОВ і коштує всього 800 рублів, а ТОВ 4 тисячі. Далі оренда шматка землі у власника, в нашому випадку це суборенда у орендаря пляжу та прилеглої території – це копійки! Отримання дозволу в СЕС Росспоживнагляду довелося побігати і укласти липовий договір зі їдальнею про приготування напівфабрикату шашлику. Санітарна книжка на батька та співробітницю. Із документацією все!
2. Придбання устаткування. Ну звичайно потрібен мангал, шампура, столи, стільці, барна стійка, холодильник та багато іншого. Туалет просто необхідний, без нього СЕС дозвілне видасть. Ми орендували кабінку за 5 тис. на місяць, решту придбали за 80 тисяч, включаючи намет. Обладнання купували те, що було у вживанні, тому й витрати вийшли невеликі. Загалом на все підготовчі заходими витратили 90 тис. рублів. Я не вмикаю кошти на купівлю м'яса, пива тощо. оборотні коштиі ми зарезервували 30 тис. рублів. Обладнання для розливу пива нам встановив виробник безкоштовно.
3. Останній етап встановлення обладнання та підключення до електромережі. Останнє нам забезпечив орендодавець за прийнятною ціною, та й електроенергії наша точка споживає небагато, тільки на освітлення, холодильну вітрину, холодильник та пивне обладнання- всього 1500 рублів на місяць. Отже підрахуємо загальні витрати, які ми повинні відбити. На все про все було витрачено 90 тис. рублів. Щомісячні платежі та податки склали 10000 тис. рублів.

Розпочався перший місяць роботи! Оскільки пляж дуже відвідуваний у клієнтурі не бракувало, підводили лише дощові дні, але на щастя їх було небагато. М'ясо закуповували на ринку за ціною 250 рублів за кілограм м'якоті з урахуванням знижок на опт. Маринували звичайно самі, договір зі їдальнею лише для СЕС. Смаження шашлику становить 100% - це з 1 кілограма отримуємо 0.5 кг готової продукції. Ціна продажу готового товару 1000 рублів за кілограм. Такою є середня ціна в нашому регіоні. Разом батько з кілограма проданого шашлику отримує дохід 500 рублів.

У перший місяць роботи він продавав у середньому 8 кг на день. У вихідні дні більше, ну а у будні звичайно менше. Брудний дохід за місяць лише на продажу шашлику становив 120 тисяч рублів. Близько 20 тисяч доходу принесла торгівля супутнім товаром: пивом, квасом, водою, рибкою і т. д. Разом за місяць чистий прибуток становив кругленьку суму в 100 тис. рублів з урахуванням виплати зарплати найманому працівникові.
Отже протягом першого місяця була відбита вся сума вкладень і це нас просто окрилило.

Але все хороше колись кінчається! Святе місце пустим не буває. На майданчик прийшли нові торговці пивом та шашликом. Конкуренція стала жорсткою і щоб було далі, якби всі продавці не зібралися та не домовилися про правила гри, було б просто неможливо. Як зараз модно говорити картельна змова дозволила стабілізувати ринок і всім гравцям отримувати нехай невеликий, але все-таки прибуток. Як я вже говорила, батько торгує шашликом та пивом кілька років і отримує чистий прибуток близько 50 тис. рублів на місяць. Непогано не тільки для пенсіонера, але й для будь-якої, не обтяженої амбіціями людини.

Особисто я зрозуміла, що літній варіантшашличної у місцях відпочинку населення, досить прибуткова справа. Тільки підходити до організації цього процесу потрібно відповідально, з опрацюванням усіх дрібниць. Папа розробив, наприклад, свій власний маринад на основі вина і гранатового соку, а також соус власного приготування. Це його фірмова фішка та м'ясо виходить дуже смачним!

Продаж шашлику став моїм бізнесом на період із квітня по жовтень. Сезонний характер роботи мене не зупинив, тому що за цей час я заробляю достатньо, щоб узимку відпочивати ні в чому не відмовляючи! Оформлення документів на відкриття намету труднощів не викликає, головна наявність договору на оренду ділянки з адміністрацією та туалетна кабінка. Ну санітарна книжка само собою зрозуміло. Все це у мене є і в середині квітня я відкриваю, ось уже п'ять років поспіль торгову точку в місцевому парку.

М'ясо безпосередньо закуповую у фермерів — виходить набагато дешевшим, ніж на ринку. Зв'язки склалися міцні, постачальники ще жодного разу не підводили. Крапка у мене жвава - у вихідні і святкові дніреалізую до 30 кг готового шашлику, а це 50 кг чистого м'яса. Готую свинячий, баранячий та курячий шашлик, а також люля-кебаб та мітитеї, барбекю на решітці. Купую м'ясо один раз тиждень, постачальники доставляють самі, і зберігаю в холодильній камері при нульовій температурі. Запас пристойний, близько 150 кілограмів, тому камеру придбав промислову.

Намет мій розташований поруч із пивним кафе, де є цех приготування. м'ясних страв. З ними я маю фіктивний договір про надання площ для приготування напівфабрикату шашлику, але готую я його у себе в приватному будинку. Крім шашлику, я більше нічим не торгую, цього достатньо. За сезон вдається накопичити від 300 до 500 тисяч рублів залежно від погоди та попиту.

Стаціонарну шашличну з усім супутнім товаром я відкрив давно. Розташування - центральний ринок. Але з часом конкуренція у цьому секторі багаторазово збільшилася. Довелося шукати нові варіанти отримання прибутку – виїзна сезонна торгівля. Але цей варіант не приносив бажаного результату. І ось одного дня прийшла проста думка - а чому б не зайнятися доставкою шашлику до клієнта! Необхідна база є, а найняти пару людей з власним транспортом нескладно.

Відразу почав реалізовувати свою ідею. Закупив термосумки під шашлик та пасивні холодильники під пиво. Скажу, що це невеликі витрати! Швидко знайшов постачальників із автомобілями. Надбавка в ціні на ціні на шашлик пішла на оплату найнятих співробітників. Відразу скажу сервіс виявився дуже актуальним! Багато любителів шашлику просто не мають часу чи бажання відвідувати стаціонарні точки продажу, а поласувати шашличком із пивом хочеться. Приготувати страву самому, якщо у вас не приватний будинок, проблематично. Ось це й визначило попит на мою послугу, але розкрутити напрямок було нелегко.

Мені довелося правильно організувати рекламну компанію, а це покрути важке завдання при обмежених коштах. Цей процес я організував за класичною схемою. Надрукував інформаційні листки та студенти розклеїли по під'їздах та накидали у поштові скриньки. Замовив прості візитки роздав їх таксистам. Телебачення, місцевий канал також підключив до рекламної акції в невеликому обсязі. Спрацювало — кількість замовлень різко пішла вгору. У наступні кілька місяців спрацював закон снігової грудки, замовлення наростали незалежно від реклами - ефект передачі інформації від знайомого до знайомого.

Доходи зростали! Прибуток дозволив розмістити зовнішню рекламу на автобусах, маршрутних таксі та тролейбусах. Доставка шашлику, пива та інших товарів стала моїм основним бізнесом. Настав момент, коли довелося, як модно зараз говорити. диверсифікувати бізнес. Сенсу тримати та обслуговувати стаціонарну шашличну не було, та й оренда в центральній частині міста не жартівлива справа, з'їдає більшу частину прибутку. Я вирішив діяти швидко та кардинально. Зняв на околиці міста покинуту їдальню з ділянкою землі, відреставрував, оформив документи на дозвілі запустив у роботу.

Через кілька місяців повністю відмовився від оренди приміщення на центральному ринку та повністю зосередився на доставці не лише шашлику та пива, але інших страв — роли, суші, салати міцно увійшли до асортименту доставки. Площ відновленої їдальні цілком вистачало в організацію серйозного виробництва. В асортимент доставки були включені і різні харчові товари, що закуповуються. Сам процес прийняття замовлень та доставки було організовано інакше. Довелося створити диспетчерську службу, закупити власний автотранспорт та виділити цю структуру в окремий бізнес!

Наразі диспетчерська служба просто закуповувала товар у виробництва за оптовими цінами, а реалізовувала за роздрібними. Різниця і становила зарплату диспетчерів та водіїв за вирахуванням витрат. Як попрацюєш, так і співаєш! Усі працівники структури були повністю зацікавлені зрештою і моя присутність зводилася тільки до спільного керівництва!

Ось так шановні панове-підприємці я з невеликої шашличної створив серйозний бізнес з доставки!

Шашлик це звичайно чудово, але без відмінного пива бізнес буде не конкурентоспроможним! Наявність у шашличній декількох сортів холодного, по-справжньому звареного пива дасть набагато більше прибутку. Клієнт піде до вас, а не до сусідньої точки. Необхідна якась фішка — наприклад, нефільтроване живе пиво, на якій потрібно акцентувати зовнішню рекламу. При виборі місця, де буде розміщена шашлична, найкраще орієнтуватися на трафік. Чим більше тим краще!

Придивіться до найближчих торговим точкам, де найбільше відвідувачів та чому. Ваш шашлик повинен чимось виділятися серед аналогічної продукції. Не скупіться на оформлення страви – це дає чудовий результат. Купуйте одноразовий посуд високої якості, а не пластикові вилки і тарілки, що гнуться, а найкраще використовувати багаторазовий посуд і організувати мийку. Соус готуйте самі, це додасть вашій шашличній власну родзинку. Загалом радити можна багато! Не забудьте про картопля фрі – зараз це ходовий гарнір для більшості клієнтів.

Після споживання шашлику клієнти можуть гальмуватися у вас для споживання пива - передбачте асортимент продуктів до пива, таких як чіпси, снеки, рибки та інше. Не забувайте про дітей, які можуть бути з компанією, що відпочиває! Передбачте для них асортимент морозива та напоїв. Приділіть особливу увагу зовнішньому виглядупрацівників. Неохайно одягнені і відверто брудні відштовхнуть клієнта!

Керуючись цим простими правиламия створив мережу літніх мобільних шашличних у кількості п'яти штук. Всі приносять гарний прибуток у сезон, який дозволяє мені взимку не працювати!