Ide bisnis baru. Toko produksi makanan cara membuka bisnis

Ada banyak penelitian online yang mengklaim bahwa cokelat sangat tidak sehat dan sumber banyak penyakit, tetapi ada juga penelitian yang mengklaim bahwa cokelat baik untuk kesehatan dan secara signifikan meningkatkan suasana hati, terutama bagi orang yang mengalami depresi.

Baru-baru ini, tren aneh telah berkembang di dunia, seringkali tren utama, disertai dengan tren yang tampaknya berlawanan. Namun jika digali lebih dalam, ternyata tren tersebut tidak hanya tidak saling mengganggu, tetapi juga membantu untuk tetap eksis bersama.

Bukan rahasia lagi bahwa membeli "babi di ladang" adalah pekerjaan yang sangat meragukan. Lewatlah sudah hari-hari ketika kemasan cerah atau nama asli produk menarik pembeli yang siap membeli produk asing tanpa melihat.

Apakah Anda takut dengan nama ide bisnis kami? Atau mungkin sebaliknya, itu mengejutkan Anda? Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang minuman baru yang mulai dibuat di Belanda - Pengasapan Cair.

Liquid Innovations percaya bahwa untuk orang yang sangat lapar, hidangan utama untuk memuaskan rasa lapar adalah hidangan daging. Namun, sayangnya, untuk memuaskan rasa lapar Anda dengan hidangan daging, Anda harus memiliki setidaknya tempat di mana Anda dapat dengan aman memakannya dan waktu untuk memasak hidangan ini.

diketahui semua orang Domino's Pizza meluncurkan kampanye iklan baru, yang disebut "Anda memiliki 30 menit untuk ...", perusahaan ini dalam konsepnya bertujuan untuk meningkatkan pesanan pizza yang dapat dibuat dengan menggunakan Internet.

Jika Anda sangat menyukai bir, maka Anda dapat membuat bisnis darinya! Bisnis brewing memiliki potensi pertumbuhan keuntungan yang cukup tinggi, selain itu baik untuk jiwa.

Pemasar di seluruh dunia terus-menerus berusaha untuk meningkatkan kehidupan seseorang, yang belum mereka pikirkan sehingga hidup kita sederhana dan nyaman. Sangat sulit untuk melakukan ini sekarang, ketika klien menjadi pilih-pilih dan sulit dibujuk, yaitu, ketika hampir tidak mungkin untuk meyakinkannya bahwa ini adalah hal yang paling dia butuhkan. Lagi pula, seseorang hampir selalu tahu dengan jelas apa yang dia butuhkan dan apa yang tidak dia inginkan.

Siapa yang tidak mengeluh dengan krisis keuangan global, karena jika sebelumnya uang hanya mengalir ke rekening bank, hari ini, untuk mendapatkan uang, Anda harus "menyalakan" otak Anda, memunculkan ide bisnis baru dan mengimplementasikannya, dan mereorganisasi bisnis yang ada.

Anda lihat di depan Anda, sebuah penemuan unik - ini adalah chip energi, yang tidak memiliki analog di dunia, ini adalah jenis hiburan baru bagi mereka yang suka mengunyah sesuatu sambil menonton TV.

Tak jarang kita berpikir atau mendengar dari orang bahwa “Saya tidak mau menggali tanah di kebun, lebih mudah bagi saya untuk pergi ke pasar dan membeli”. Dan karena ada orang seperti itu, maka Anda dapat memikirkan bisnis Anda, sebelum mempraktekkannya, mari kita perkirakan jumlahnya? Misalnya, harga jual satu kilogram kentang adalah sepuluh rubel. Makanan apa yang menjadi teman pria, tentu saja - sosis, tetapi sosis yang tersenyum pasti akan menjadi yang paling banyak sahabat orang. Yaitu, ini adalah dasar dari ide bisnis karyawan "maju" perusahaan Feldhues, yang bergerak dalam produksi sosis dengan wajah ceria di penampang.

Ide produksi rumahan mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya hari ini. Alasannya adalah perluasan program untuk mendukung usaha kecil dan menengah, produksi di daerah dan di tingkat federal dan keinginan yang dapat dipahami dan dimengerti untuk bekerja untuk diri sendiri, secara individu atau kontrak keluarga. Hal utama adalah menyelesaikan masalah organisasi secara kompeten dengan menyelesaikan masalah hukum. Dan (yang paling penting) untuk menemukan ide kerja, asli atau populer. Dalam kasus terakhir, seseorang harus siap dengan kenyataan bahwa pada tahap awal, kewirausahaan akan memakan waktu sepanjang waktu seorang pengusaha pemula, karena tidak mudah untuk mengatasi hambatan persaingan dan memasuki industri di mana ide sudah ada. berhasil diimplementasikan oleh orang lain. Tetapi secara langsung dalam produksi, masalah ini paling mudah diatasi, karena bidang kegiatan ini telah dikuasai kurang dari 25%, dan gagasan di sini dapat diperluas dan diadaptasi dengan mengubah kondisi kerja, menawarkan produk baru yang mendasar kepada konsumen.

Membuka produksi rumah

Setelah memutuskan subjek, arah, Anda harus memikirkan bentuk organisasi dan hukum dari kasus tersebut.

Jika produksinya kecil, dan ada cukup dana untuk memulai sendiri, Anda bisa mulai dengan mendaftar sebagai pengusaha perorangan.

Itu murah (tugasnya adalah 800 rubel, tidak sulit untuk memahami nuansa pendaftaran). Dengan tidak adanya bahkan pengetahuan dasar di bidang yurisprudensi, Anda dapat memesan layanan pembukaan IP. Tergantung pada wilayahnya, biayanya 2.000 - 10.000 rubel.

Jika sebuah bisnis manufaktur kumpulan saham dibuka, dan ada beberapa pendiri, cara termudah adalah mendaftar sebagai LLC (badan hukum).

Ada keuntungan lain dari pilihan ini. Tidak seperti pengusaha perorangan, yang bertanggung jawab atas kewajiban dan utang dengan properti pribadi pengusaha, kewajiban tersebut tidak berlaku untuk LLC, oleh karena itu, risikonya lebih kecil. Di sisi lain, seorang pengusaha perorangan dapat mengelola rekening giro dan meja kasnya atas kebijakannya sendiri, sedangkan untuk LLC, pengeluaran untuk keperluan pribadi dari aset ini tidak dapat diterima.

Umpan balik dari pengusaha: Kami memutuskan untuk memproduksi lemari pakaian dengan saudara ipar, karena dia dan saya bekerja di produksi seperti itu sebagai pekerja untuk pemilik yang berbeda. Satu per satu, tidak ada cukup uang untuk peralatan dan bahan; setelah terbentuk, dimungkinkan untuk mencetak gol di awal. Pada awalnya mereka ingin mengatur LLC. Tapi kemudian mereka berubah pikiran. Jadi Anda tidak akan melihat uang Anda.

Sulit untuk menarik, diperlukan akuntan yang kompeten, dan pada awalnya kami tidak mampu membayar biaya seperti itu. Mereka mengorganisir pengusaha perorangan untuk saya, untungnya, semua orang saling percaya, mereka puas, pengeluaran berkurang, bisnis menanjak.

Viktor Afanasiev, 42, Nizhny Tagil

Produksi di rumah di desa

Perbaikan wilayah pondok musim panas dan rumah pedesaan adalah tugas penghuni musim panas dan pemilik rumah. Pengusaha dapat menggunakan postulat ini sebagai bisnis kerja- ide ide. Untuk implementasinya digunakan petunjuk arah.

Bisnis kecil di garasi: ide yang berhasil

Produksi paving slab

Wilayah yang terawat baik, kering dan bersih - mudah. Hal utama - ide sederhana dan implementasinya. remah karet, dasar beton sebagai blanko untuk pelat yang diproduksi di lokasi di tempat pelanggan atau di rumah, di ruang utilitas terpisah, gedung. Modal awal (rubel):

• peralatan (formulir, mesin press) - 100.000;
• bahan baku - 10.000 atau lebih, ban bekas dapat diterima untuk didaur ulang secara gratis, yang berfungsi sebagai dasar untuk pelat karet remah;
• komersial, biaya organisasi - 5.000 dan lebih.

Profitabilitas - 70 -120 persen, pengembalian - enam bulan.

Produksi elemen lanskap taman

Basis dapat berupa polistiren, gipsum, tanah liat, massa sintetis plastik, berbagai basis gabungan.

Untuk membuka produksi seperti itu, diperlukan situs terpisah, dilengkapi dengan listrik, pemanas, sistem pembuangan dan ventilasi modern dengan luas minimal 50 m2.

Implementasinya tidak akan sulit - Anda dapat menjual produk jadi ke tetangga atau mengirimkan barang langsung dari bengkel (tidak diperlukan izin dagang). Dalam kebanyakan kasus, seperti sarana teknis perkakas tangan biasa sudah cukup. Modal awal - 30.000 rubel, profitabilitas - 60 - 110 persen, pengembalian - dari bulan pertama.

Dari pengalaman pribadi: Saya sendiri daerah pinggiran kota melakukan semuanya sendiri, dari rumah ke dekorasi lanskap. Para tamu dan tetangga menyukai patung-patung dan lentera. Ketika pengurangan pekerjaan utama berjalan, ia memutuskan untuk bekerja di pedesaan, untuk membuat "gnome". Ternyata luar biasa, setelah dua bulan melunasi semua investasi, setelah beberapa lagi ternyata menjadi nilai tambah yang bagus.

Penghasilan bersih saya 100-200 ribu, tergantung musim. Dua setengah kali lebih tinggi dari "paman". Yang utama adalah tangan dan kepala ada di tempatnya.

Sidchenko Roman, Kolomna, pengusaha, 39 tahun.

Pembuatan kabinet dan furnitur prefabrikasi

Bahan, pangkalan - bervariasi. Anggur, kayu, rotan, chipboard, panel MFD. Hal utama adalah akurasi, fungsionalitas produk yang diproduksi. Anda dapat memproduksi furnitur dari kosong, pabrik besar menawarkan ide seperti itu. Waralaba murah juga dipraktikkan dalam arah produksi ini. bisnis rumahan. Misalnya, "ARGUTUS" dengan modal awal 60.000, "Nadezhda" - perabot sekolah dan kantor: 300.000, "Rumah Anyaman" - dari 1.000.000.
Profitabilitas - setidaknya 100%, pengembalian - dari bulan ketiga.

Rencana bisnis siap: Bisnis sendiri - sauna (mandi)

Memelihara unggas muda adalah bisnis yang rasional saat ini. Telur dapat diambil dari populasi, dan puyuh berumur 1-10 hari, itik, ayam dapat dijual ke desa tetangga atau peternakan unggas. Profitabilitas - 80%, pengembalian - 4-5 bulan, pendapatan bersih - 100-200 ribu rubel / bulan.

Produksi di rumah di kota

Anda dapat menerapkan petunjuk ini di garasi, atau dengan menyewa ruang terpisah kecil di dekat rumah Anda.

Produksi alat kelengkapan pintu dan jendela

Pegangan, kait, larva, kunci, lereng, dan pasang surut - bermacam-macamnya bervariasi. Alat sederhana yang tidak memerlukan biaya awal yang serius ditambah tingkat permintaan yang tinggi akan memungkinkan untuk memperoleh kembali investasi awal yang kecil (setidaknya seratus ribu) dalam 4-6 bulan, mencapai profitabilitas 100-120 persen.

Membuka toko daging

Produksi produk setengah jadi, berbagai produk jadi (sosis, sosis, daging rebus).

Karena jenis kegiatan ini berkaitan dengan bidang katering umum, implementasi gagasan tersebut akan memerlukan izin dari layanan terkait: Rospotrebnazdor, Kontrol Hewan, dan lainnya.

Keuntungan - permintaan tinggi, kontra - biaya awal yang signifikan, untuk pembelian peralatan, mulai dari 300.000 rubel. Pengembalian - enam bulan hingga satu tahun, profitabilitas - 120 persen atau lebih.

Umpan balik dari produsen daging: Berhasil dibuka di musim panas, di musim. Mereka menawarkan kebab "bermerek", kupaty. Di musim gugur, bermacam-macamnya diperluas dengan daging cincang, sosis buatan sendiri, produk setengah jadi (azu, goulash, entrecote). Rahasianya adalah resepnya, penduduk microdistrik langsung beralih dari produk hypermarket terdekat ke brand kita. Dia meminta bantuan administrasi - mereka membantu membangun penjualan dan mendapatkan pinjaman murah.

Yang paling melelahkan dan cara murah pengalengan buah dan sayuran mengering. Anda dapat memulai bisnis Anda sendiri dalam produksi produk makanan ini dengan membeli lemari pengering murah untuk memulai. Melaksanakan melalui kafe, lembaga anak, kantin, restoran, pasar.

Meskipun munculnya berbagai macam produk makanan cepat saji, kentang renyah akan tetap diminati. Untuk produksinya, Anda membutuhkan ruangan yang sesuai, peralatan khusus, dan bahan baku.

Mengeringkan jamur adalah yang paling sederhana dan paling cara yang terjangkau pengolahan mereka. Jamur kering akan selalu diminati oleh masyarakat. Jika Anda membeli peralatan yang sesuai untuk memproses produk makanan tersebut, membelinya dari pabrikan, mengeringkannya dan menjualnya, Anda dapat membuka bisnis Anda sendiri dan pada saat yang sama menerima penghasilan yang baik.

Keripik sangat populer di kalangan penduduk negara kita. Mereka menjadi lebih diminati dengan munculnya berbagai perasa. Untuk produksi keripik, perlu membeli peralatan khusus, bahan baku, menyewa kamar, mendapatkan sertifikasi, dll.

Jika Anda memelihara sapi jantan atau babi untuk daging, produksi daging kalengan dapat memberi Anda keuntungan tambahan yang bagus, Anda hanya perlu membeli peralatan khusus.

Seringkali di pemukiman ada masalah dengan penjualan susu, bahkan dengan harga murah. Anda dapat membuka usaha sendiri dengan mengolah susu menjadi produk susu, seperti krim, krim asam, keju cottage, dll. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli peralatan yang sesuai dan membuka toko mini.

Produksi susu kental di rumah untuk penjualan selanjutnya bisa menjadi bisnis yang menguntungkan jika Anda membeli peralatan khusus yang sesuai dengan kemampuan Anda.

Kemajuan yang cukup besar telah dibuat di Rusia dalam pengembangan teknologi terbaru varietas keju. Studi utama para pengembang ditujukan untuk pengembangan jenis keju keras baru. Toh keju selalu diminati oleh pembeli, dan semakin enak dan murah, semakin banyak permintaannya.

Dragee adalah produk gula-gula berbentuk bulat manis, yang ditutupi dengan cangkang gula, dan digunakan sebagai tambahan yang sangat diperlukan untuk teh. Untuk menghasilkan manisan seperti itu, Anda perlu membeli peralatan khusus, sewa daerah yang dibutuhkan, yang akan memenuhi standar sanitasi dan higienis, membeli bahan mentah, mengeluarkan sertifikasi produksi dan produk itu sendiri, dan mengatur penjualan.

Menghasilkan keju yang diawetkan tidak sulit, komponennya relatif murah, ada banyak kombinasi untuk persiapannya. Bisnis produksi seperti itu sangat menjanjikan, menguntungkan dan mendatangkan banyak pendapatan, tetapi ada kebutuhan untuk membeli peralatan yang sesuai atau pabrik mini.

Pengawetan ikan adalah pengalengan modern tanpa sterilisasi produk, di mana semua khasiat, vitamin dan mineral. Produksi pengawetan ikan memerlukan peralatan khusus, ruangan yang sesuai, cold store, pemasaran produk, dan sertifikasi.

Dalam produksi produk asap menggunakan "Asap Cair", semua biaya minimal, dan produk berkualitas lebih tinggi, yang mengandung lebih sedikit karsinogen.

Sama sekali tidak sulit untuk mengatur pembuatan dan penjualan roti pita, bahkan jika Anda tidak memiliki roti besar modal awal. Rahasia toko lavash yang sukses adalah menjual produk yang baru dipanggang, berbeda dengan toko yang menjual barang yang sudah didinginkan.

Produksi pangan secara umum cukup bisnis yang menguntungkan, dan rilis dan penjualan kue gula akan selalu membawa pendapatan yang cukup stabil.

Bengkel seluler adalah solusi ideal untuk usaha kecil. Setelah menguasai proses teknologi pemrosesan susu, Anda akan bisa mendapatkan mentega, krim asam, keju cottage atau keju, whey dan buttermilk dari susu. Rasio produk manufaktur dapat berubah ke arah yang Anda butuhkan.

Sejak zaman Uni Soviet, perusahaan katering telah menarik tidak hanya pecinta makanan lezat dan cepat saji, tetapi juga pengusaha, karena investasi ini dapat menghasilkan keuntungan yang baik.

Membuka gerai makanan cepat saji mobile adalah ide bisnis yang sangat menjanjikan, terlepas dari pertumbuhan pesat segmen makanan cepat saji, jadi cepatlah untuk menemukan ceruk pasar Anda!

Ide penjualan roti masakan sendiri- peluang besar untuk mewujudkan diri mereka menjadi spesialis kuliner dan orang-orang kreatif. Pada saat yang sama, bisnis Anda akan membutuhkan biaya minimal dengan persentase pengembalian yang tinggi dalam waktu sesingkat mungkin.

Organisasi bengkel produksi makanan

Proyek produksi makanan
Persyaratan dasar untuk tempat
Karakteristik tempat untuk bengkel produksi atau pabrik

pembuat coklat»)

Mikrobiologi dan kimia produksi makanan modern

Kemasan untuk produksi makanan
Izin yang diperlukan dan persyaratan untuk produksi makanan
Area prioritas produksi pangan

Pemasaran.
Periklanan.


Rencana keuangan.
Investasi
pembayaran kembali
Keuntungan tambahan
Menyimpulkan

Membuka produksi makanan apa pun di Rusia bisa menjadi bisnis yang sangat menguntungkan. Terlepas dari kenyataan bahwa toko-toko menawarkan berbagai macam produk dari kelompok makanan, negara mendorong peningkatan keragaman keranjang konsumen. Secara khusus, kita berbicara tentang produk yang dikonsumsi oleh orang Rusia setiap hari. Tentu saja, tujuannya adalah untuk menekan harga dan meningkatkan kualitas seluruh jajaran produk makanan.
Jika Anda menganalisis bermacam-macam di rak-rak di Federasi Rusia dan, misalnya, di Italia, dapat dicatat bahwa, meskipun berlimpah, harga di Federasi Rusia cukup tinggi dan produsen tidak berusaha mengurangi biaya, sementara produknya cukup monoton. Ada berbagai label di rak. Dalam praktiknya, kita dapat mengatakan bahwa banyak produk Rusia tidak memiliki identitasnya sendiri. Dan kami tidak berbicara tentang solusi gambar yang disajikan sebagai bagian dari kampanye iklan, tetapi tentang keunikan kualitas nutrisi produk.

Jika kita mempertimbangkan dinamika perkembangan dan produksi produk dalam industri makanan, maka terjadi pertumbuhan produksi yang konstan dan intensif. Seperti diketahui, pada tahun 1996-1998 tingkat produksi turun hampir setengahnya dalam kaitannya dengan volume produksi di Uni Soviet, sekarang industri praktis telah pulih, tetapi belum mencapai tingkat sebelumnya dalam hal produksi.

Salah satu cara untuk meningkatkan volume produksi pangan tentu saja adalah dengan menarik usaha kecil dan menengah ke industri yang mampu menyediakan pasar regional dan menciptakan berbagai barang yang diperlukan termasuk dalam keranjang konsumen. Saat ini, produksi pangan di Federasi Rusia diwakili oleh pabrik-pabrik makanan besar dan bahkan asosiasi mereka, yang sering mengurangi semua tindakan antimonopoli hingga efisiensi minimum.

Dengan latar belakang situasi ini dengan produsen besar, negara menciptakan kondisi untuk produksi siklus penuh kecil - untuk pertanian atau koperasi mereka, yang memiliki peralatan untuk memproses produk di pangkalan mereka. Tentu saja, peternakan seperti itu menghadapi kesulitan dalam implementasi dan hubungan dengan rantai ritel besar yang menguasai pasar makanan secara massal. Jaringan perdagangan lebih menguntungkan untuk berurusan dengan pemasok besar dengan jangkauan luas daripada dengan peternakan kecil di daerah. Ini bukan hanya karena kerumitan akuntansi ekonomi, tetapi juga ketidakmampuan untuk mendikte biaya di pasar. Juga tidak menguntungkan bagi perusahaan besar untuk “memasukkan” konsumen regional kecil ke pasar, karena karena potensi peningkatan kualitas produk petani atau industri kecil, mungkin ada penurunan permintaan produk pabrik.

Pada saat yang sama, selalu ada peluang untuk pengembangan dan pembukaan produksi pangan kecil yang sangat menguntungkan dengan investasi awal yang kecil. Kami akan mempertimbangkan masalah ini dalam tinjauan yang diusulkan.

Sementara ada prinsip-prinsip umum organisasi produksi makanan jenis tertentu bisnis dicirikan oleh sejumlah fitur. Jika kita mempertimbangkan industri makanan, kita dapat mengidentifikasi sejumlah bidang yang paling menguntungkan bagi usaha kecil dan menengah. Sebagai bagian dari tinjauan, kami akan mempertimbangkan produksi makanan dan efisiensinya menggunakan contoh berikut, yang sangat unik.

Gula-gula: produksi manisan menurut resep unik (“lama”)
Keunikan bisnis ini adalah kualitas bahan baku yang digunakan: cocoa butter, cocoa powder, susu bubuk berkualitas tinggi, yang tidak mengandung bahan kimia, termasuk lemak trans. Pada saat yang sama, produk yang diproduksi dapat dibagi menjadi produk untuk anak-anak, dewasa - pria dan wanita, produk diabetes dan lainnya. Pendekatan ini akan menyederhanakan pilihan produk.

Masalah utama pabrik gula-gula besar adalah mereka menghasilkan jenis produk yang sama sesuai dengan resep yang sama, yang juga memiliki biaya tinggi dan seringkali kualitasnya cukup rendah dengan bahan tambahan kimia. Dalam produksi kecil, adalah mungkin untuk menerapkan berbagai resep persiapan produk cokelat dan gula-gula dengan umur simpan pendek berdasarkan bahan-bahan alami, setelah mengembangkan spesifikasi kami sendiri ( spesifikasi).

Produksi produk susu fermentasi: keju, yoghurt, krim asam berdasarkan makanan pembuka Prancis
Keistimewaan dari jenis produksi ini adalah menawarkan kepada konsumen berbagai produk susu yang lebih luas dengan umur simpan yang pendek. Tujuan utamanya adalah untuk menawarkan beragam produk susu fermentasi nasional kepada konsumen berdasarkan kultur starter alami.

Di rak-rak supermarket, Anda terutama dapat melihat yoghurt penyimpanan jangka panjang yang tidak berbeda dalam rasa aslinya, produsen asing dan nasional, pada gilirannya, berusaha untuk mengurangi biaya produksi bahan baku (biaya tinggi untuk mempertahankan produksi skala besar ). Usaha kecil tidak terbebani oleh infrastruktur yang besar, sehingga mereka dapat menawarkan produk susu fermentasi dalam jumlah kecil dengan kualitas yang unik. Situasi yang sama diamati dalam produksi keju.

Berikut adalah nama-nama produk susu fermentasi yang dapat diproduksi dengan produksi kecil:
. yoghurt: "Francesca" untuk menurunkan berat badan, yoghurt Yunani (sering digunakan sebagai pengisi krim dalam gula-gula), yoghurt Valide Turki, yoghurt bifid, yoghurt kebugaran, yoghurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. massa dadih: massa dadih "Tema", keju cottage "Laktonik", dadih dalam cokelat;
. kefir: bifidum, pengobatan-dan-pencegahan, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. keju: Formaggio Fresco krim keju, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, brynza, brynza penyimpanan jangka panjang, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce , Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmesan, dll.

Masalah utama produksi massal dalam spesifikasi terpadu, yang menyebabkan hilangnya rasa asli produk dan resep yang diterapkan. Selain itu, untuk mengurangi risiko, pabrik hanya memproduksi barang "panas" dan menggunakan bahan pengganti. Produk sejenis dari industri yang berbeda memiliki harga yang hampir sama. Situasi ini tidak hanya tidak menyiratkan persaingan (dan karenanya tidak berkontribusi pada harga yang lebih rendah), tetapi secara umum tidak menyiratkan peningkatan keragaman keranjang konsumen. Sementara itu, produk susu termasuk dalam kategori nilai gizi tinggi.
Fasilitas produksi kecil lebih mobile dan dapat menawarkan sejumlah kecil produk susu fermentasi dengan berbagai variasi. Dalam contoh yang diberikan, berbagai kemungkinan didasarkan pada kultur starter untuk pembuatan produk susu fermentasi yang dijual oleh BK Guilini (Jerman), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italia), Kargil (Pantai Gading), Lactina (Bulgaria), Meito.

Produksi roti: roti dan biskuit panas dan segar
Roti di masa lalu dianggap sebagai produk utama di Rusia. Setelah munculnya kentang, konsumsi roti menurun, tetapi masih merupakan produk yang paling banyak dikonsumsi. Membuka toko roti kecil untuk memanggang roti segar adalah awal yang baik bagi siapa saja yang ingin membuka bisnis sendiri. Sebagai tambahan bermacam-macam, biskuit dibuat sesuai aslinya resep nasional, yang dapat menarik banyak pelanggan tetap dan memberikan penghasilan yang sangat layak.

Produksi makanan kaleng dan anggur buah: selai, selai, sirup, anggur buah
Disarankan untuk membuka toko untuk produksi produk kalengan di wilayah selatan Rusia atau wilayah dengan hutan yang luas, di mana terdapat banyak buah atau buah beri liar. Di wilayah ini, panen buah dan beri telah disederhanakan. Di banyak desa dan kota di selatan, pir, apel, ceri, aprikot praktis adalah barang "sampah" yang dapat dibeli di Murah untuk keperluan pengolahan lebih lanjut.
Biasanya, selai, selai, dan selai jeruk di toko tidak memiliki rasa yang beragam. Atas dasar produksi kecil, dimungkinkan untuk mengatur produksi selai menurut resep tradisional, nasional dan penulis. Berry dan buah-buahan dapat menjadi bahan baku untuk pembuatan anggur berry, minuman dan tincture. Secara tradisional, produk semacam itu sangat diminati.

Industri makanan merupakan salah satu bidang yang paling dikuasai oleh negara. Pertama-tama, kontrol ketat menyangkut bidang sanitasi dan epidemiologis. Standar sanitasi tidak hanya menjadi lebih rumit setiap tahun, tetapi secara umum, jumlah standar terus bertambah.

Mungkin ini satu-satunya hal yang akan sulit dikuasai oleh produsen pemula. Tetapi banyaknya norma tidak berarti bahwa tidak mungkin untuk memahaminya dan mematuhi persyaratan, menerima keuntungan yang cukup tinggi. Norma dan persyaratan sanitasi menyangkut tiga komponen bisnis makanan masa depan: bangunan, peralatan, dan personel.

Tempat produksi makanan harus dilengkapi sesuai dengan persyaratan yang disetujui. Rospotrebnadzor adalah otoritas pengawas utama atas proses desain, konstruksi, dan commissioning.

Ada dua opsi di mana kondisi produksi produk makanan akan dibuat sesuai dengan hukum. Yang pertama adalah yang paling sederhana, Anda perlu menemukan ruang kosong tempat produksi makanan sebelumnya berada. Memperoleh dokumen dari pemilik gedung yang disewa akan sangat mempermudah proses pendaftaran.

Opsi kedua melibatkan peralatan ulang dan, karenanya, mendesain ulang tempat khusus untuk produksi makanan. Proyek harus dilakukan oleh biro arsitektur yang memiliki pengalaman tertentu di bidang ini, izin dan lisensi yang sesuai untuk desain tempat katering umum dan Industri makanan.

Sebuah bengkel yang terletak di kota mungkin memiliki toko; ketika menempatkan bengkel di kawasan industri, ketika merencanakan, perlu memperhitungkan biaya pembukaan toko di kota. Membuka outlet ritel untuk penjualan produk akan menelan biaya 500.000-3.000.000 rubel.

Proyek produksi makanan.
Proyek produksi makanan harus memiliki bagian standar untuk bangunan non-perumahan:
- arsitektur dan konstruksi, yang berisi rencana dan diagram tempat dan fitur pembangunan kembali untuk produksi baru;
- teknologi, menyiratkan rencana tata letak peralatan produksi;
- bagian yang mencakup sistem catu daya;
- Ventilasi dan AC;
- sistem pemanas dan pasokan air;
- Keamanan kebakaran;
- Keselamatan dan Kesehatan Kerja.

Proyek yang sudah selesai harus diserahkan untuk disetujui ke Rospotrebnadzor. Otoritas pengawas, pada bagiannya, harus memeriksa kepatuhan terhadap proyek standar sanitasi. Proyek harus dikoordinasikan dengan sejumlah layanan pengendalian: pemadam kebakaran, manajemen layanan komunal, pasokan energi, departemen arsitektur kota. Setelah persetujuan proyek, rekonstruksi harus dilakukan organisasi konstruksi berlisensi dan/atau termasuk dalam SRO terkait.

Persyaratan dasar untuk tempat.
Berikut adalah beberapa persyaratan yang ada untuk fasilitas produksi makanan yang berlaku untuk semua orang yang ingin membuka bengkel:
1. Tempat harus mematuhi standar kebersihan saat ini, dinding harus dilapisi dengan ubin kaca setidaknya 2,5 meter dari lantai. Saat meletakkan, campuran tidak beracun digunakan, yang tercermin dalam proyek. Sisa permukaan ditutupi dengan cat khusus untuk produksi makanan tanpa bahan pengisi beracun.
2. Dinding di gudang harus dirawat dengan kapur.
3. Perhatian khusus proyek ini berfokus pada ventilasi dan pencahayaan, di semua area produksi harus ada tingkat kelembaban yang terjaga.
4. Sistem pasokan air dan saluran pembuangan di bengkel dibagi menjadi tiga komponen: elemen utama pasokan air produksi, barang-barang kebersihan pribadi bawaan, dan saluran pembuangan untuk mencuci lantai. Saluran pembuangan harus dilindungi dari penyumbatan.
5. Peralatan dan furnitur harus memiliki sertifikat sanitasi SES. Peralatan dengan permukaan logam atau plastik direkomendasikan.
6. Diperlukan untuk mempertimbangkan parameter keselamatan listrik dan kebakaran dan menerapkan perlindungan terhadap sengatan listrik, kabel diletakkan pada ketinggian 2,5-3 meter dalam selubung pelindung termal. Produksi harus memiliki sakelar terpusat, serta sistem otomatis shutdown.
7. Persyaratan utama fasilitas produksi pangan adalah adanya buffer zone antara kantor dan area produksi.

Karakteristik tempat untuk bengkel produksi atau pabrik.
Sebagai tempat produksi untuk bengkel kecil, objek apa pun dengan luas 200-100 meter persegi dapat dipilih. meter, maksimum 500 meter persegi. meter. Tentunya ukuran ruangan tergantung dari kebutuhan produksi. Tempat harus memiliki kantor, gudang untuk bahan mentah dan produk jadi, dan produksi langsung. Sebuah pabrik kecil bisa muat di lahan seluas 1000 meter persegi. meter. Saat memilih kamar, masuk akal untuk mengundang ahli dari Rospotrebnadzor.

Banyak pemasok peralatan menawarkan layanan mereka untuk desain dan pemasangan peralatan. Dalam kondisi Rusia, proyek ini hanya dapat diambil sebagai dasar. Seperti disebutkan, desain produksi makanan dilakukan oleh biro dengan izin yang sesuai untuk jenis pekerjaan ini. Jika paket peralatan dengan persyaratan khusus dipasang di perusahaan masa depan, proyek pemasok peralatan harus menjadi dasar proyek, yang selanjutnya akan disepakati dengan Rospotrebnadzor.
Mari kita pertimbangkan contoh satu set lengkap toko yang ditawarkan dalam contoh.

Toko untuk produksi gula-gula ("pembuat coklat»)
Membuat chocolatiers atau manisan sesuai resep penulis kini sedang digemari. Beberapa toko telah muncul di Moskow, tetapi jumlahnya masih sangat sedikit, dan harganya seringkali sangat tinggi. Pada kombinasi optimal harga dan resep, produk akan laris. Tentu saja, peralatan untuk produksi "Cokelat" dapat dilengkapi dengan peralatan untuk produksi produk cokelat massal, untuk bengkel yang Anda perlukan:
- untuk menjaga suhu dan kelembaban, AC Mitsubishi Heavy dari seri SRK ZMP-SINverter sudah cukup - 2600 rubel;
- kulkas industri - 24.000 rubel;
- kompor induksi - 3000 rubel;
- mixer planet untuk 4-6 liter - 28.000 rubel;
- mesin temper (dengan volume 200 kg per bulan) - 340.000 rubel;
- pirometer - 4000 rubel;
- gitar untuk memotong tambalan (dari 200 kg / bulan) - 50.000 rubel;
- jepit rambut untuk 10 sel - 10.000 rubel;
- meja industri - 3 buah, 30.000 rubel;
- nampan stainless steel - 10.000 rubel;
- inventaris - 50.000 rubel.
Total: dengan volume produksi 100 kg / bulan cokelat - 189.000 rubel, dengan 200.000 kg / bulan - 631.000 rubel

Peralatan ini dirancang untuk pekerjaan 1-2 pembuat manisan yang dapat membuat pembuat cokelat dengan kecepatan 100-200 kg cokelat, dibutuhkan ruangan dengan luas hingga 100 m2. Bengkel membutuhkan area cuci.

Umur simpan permen tergantung pada isiannya. Untuk menambah periode, Anda bisa menggunakan isian yang sudah jadi, tetapi kualitas manisannya akan lebih buruk. Rata-rata, umur simpan truffle adalah dari 1 minggu hingga 6 bulan. Nasihat tentang berbisnis disediakan di situs web Chocolatier.ru. Perusahaan memasok peralatan, cokelat dari Callebaut (Belgia) dan Cacao Barry (Prancis), serta semua jenis isian dan kemasan yang diperlukan.

Workshop untuk produksi produk susu fermentasi
Pilihan peralatan untuk produksi yogurt ditentukan oleh proses teknologi, yang melibatkan:
1. Penerimaan susu mentah dan pemurniannya melalui saringan khusus.
2. Susu olahan dipisahkan dan dinormalisasi, prosesnya memungkinkan Anda untuk pergi jumlah yang tepat lemak;
3. Adonan dibuat sesuai resep dan dibubarkan hingga halus;
4. Pasteurisasi dilakukan pada suhu 95-98°C, campuran didinginkan dan ditambahkan ragi. Proses fermentasi berlangsung 2-7 jam. Pengisi juga ditambahkan.

Peralatan yang dibutuhkan:
- unit untuk pasteurisasi dan pendinginan produk susu;
- unit pencampur susu;
- garis pengepakan.
Total: peralatan akan menelan biaya 2.800.000-4.400.000 rubel.

Anda pasti membutuhkan beberapa lemari es - 28.000 * 3 = 84.000 rubel. Bengkel ini dapat melayani 4-5 orang, volume produksi berdasarkan bahan baku adalah 2-4 ton susu, hasil produk adalah 1,9-3,8 liter yogurt. Memulai investasi 460000 rubel.

Toko untuk produksi produk roti - toko roti mini
Untuk memanggang roti yang Anda perlukan (konfigurasi minimum, format rumah):
- pengaduk adonan (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubel;
- oven konveksi (Unox XF 023) - 28.000 rubel;
- freezer(DELFA DCFM-300) - 14500 rubel;
- jika tidak ada listrik, generator FORTE FGD6500E - 36000.
Jumlah: 50.000 rubel.

Untuk mini-percarney, Anda dapat menyewa kamar kecil di supermarket, mengubah apartemen menjadi ruang ritel. Disarankan untuk menyewa atau membeli kamar di area perumahan. Ukuran minimal tempat bengkel - 50 sq. meter, di samping itu, Anda perlu mempertimbangkan kantor, ruang ritel, serta gudang untuk tepung dan produk jadi. Volume produksinya adalah 200 kg roti per hari.

Perlu dicatat bahwa toko dengan kapasitas 60-250 kg produk per jam atau 0,2-3 ton per hari dianggap sebagai toko roti kecil. Sebagai perbandingan, toko roti tersebut menghasilkan 40-50 ton roti per hari.

Toko roti mini dengan produktivitas lebih besar:
- ayakan tepung (PV-250) - 24.000 rubel;
- mesin pencampur adonan (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubel;
- pembagi adonan (А2-ХТН) - 60.000 rubel;
- Bulat (Vitella SE M 37) - 160.000 rubel;
- mesin pencetak adonan (JAC UNIC) - 42.000 rubel;
- lemari pemeriksaan - 32.000 rubel;
- mesin roti - 20.000-108.000 rubel;
- nampan, loyang, formulir;
- timbangan;
- meja industri 3 pcs. - 30.000 rubel.
Total: 496.000 rubel.

Toko kue harus berukuran sekitar 40 meter persegi. meter, Anda akan membutuhkan gudang untuk tepung - 20 meter persegi. meter.
Beberapa perusahaan menjual kit untuk peralatan toko roti mini. Misalnya, satu set lengkap toko roti dari perusahaan ProdTechnika hingga 50 kg per jam akan menelan biaya 206.939 rubel.
Beberapa perusahaan, misalnya, merek dagang Le Pysh, menawarkan pembangunan toko roti mini turnkey, paket dokumen termasuk teknologi, resep, peralatan, dan desain ruangan. Peralatan disediakan dengan cara sewa (ini adalah bentuk kredit khusus, ketika peralatan menjadi milik setelah pembayaran penuh biayanya kepada pemasok).

Lokakarya untuk produksi produk kalengan dari beri
Saat membeli peralatan bengkel, Anda dapat fokus pada jalur produksi yang dibuat oleh perusahaan manufaktur untuk usaha kecil. Sebagai contoh seperti itu, kita dapat mengutip peralatan bengkel mini pengalengan "Yagoda" dari perusahaan "Prombiofit".
Produksi selai dari buah beri yang diparut dengan gula, dengan penuangan panas ke dalam gelas plastik, toples kaca euro-twist, ember plastik, volume produksi hingga 1250 kg/shift.
Total biaya peralatan turnkey: 1184400 - 1352900 rubel.
Perusahaan juga menawarkan jalur produksi:
- untuk kemasan produk susu "Moloko" - 259.400 rubel;
- untuk kemasan minyak sayur "Minyak" - 254.900 rubel;
- untuk produksi air kemasan "Aqua" - 219.000-314.900 rubel;
- untuk kemasan madu "Medofit +" - 200.000-264.000 rubel.

Membuka produksi makanan kecil, tentu saja, melibatkan perekrutan staf. Rata-rata, bengkel mini mempekerjakan 2 hingga 10 orang. Produktivitas peralatan dapat ditingkatkan jika bengkel akan bekerja dalam 2 shift, dalam hal ini diperlukan tambahan pekerja. Mari kita lanjutkan pertimbangan contoh yang diusulkan.

Toko untuk produksi gula-gula ("pembuat coklat"), karyawan:

- dengan volume hingga 200 kg cokelat / bulan - 1-2 manisan - 2 * 35.000 rubel;
- dengan volume hingga 350 kg cokelat / bulan - 2-4 manisan - 4 * 35.000 rubel;
- Pengemudi/distributor HoReCa - 25.000 rubel +%;
- dengan volume hingga 350 kg / bulan, asisten distributor - 15.000 rubel +%;

- administrator toko online - 20.000 rubel +%;
- kurir toko online - 12.000 rubel +%;
- di hadapan toko dan kedai kopi akan membutuhkan 2 penjual dan 2 pelayan - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 rubel, jumlahnya di bawah rata-rata, karena itu tidak berarti seminggu kerja penuh.

Jadi, ketika membuka toko untuk produksi "Cokelat", infrastruktur kerja tergantung pada volume produk yang dihasilkan dan metode pelaksanaannya. Dalam hal ini, angka diberikan untuk bengkel yang menjual produk di segmen HoReCa melalui pengiriman melalui toko online dan dengan bantuan outlet dan kafe sendiri. Dengan fitur cara membuka kafe-restoran dapat ditemukan di link.

Akibatnya, biaya bulanan toko gula-gula untuk personel adalah:
- volume pemrosesan cokelat hingga 100 kg / bulan, setara dengan 250 kg permen yang dijual di HoReCa dan melalui toko online - 228.000 rubel;
- dengan volume hingga 350 kg per bulan, hingga 875 kg permen dijual di HoReCa dan melalui toko online dan di kafe Anda sendiri - 370.000 rubel.

Workshop untuk produksi produk susu fermentasi, karyawan
Personil berikut akan dibutuhkan untuk bengkel produk susu:
- direktur - 70.000 rubel +%;
- 4-5 karyawan - 5*35000 rubel;

- penjaga / pembersih - 2 * 11.000 rubel;
- jika ada outlet Dapur Susu di bengkel, 2 penjual akan diperlukan - 2 * 20.000 rubel.

Biaya rata-rata untuk personel perusahaan yang terlibat dalam produksi yoghurt dan produk susu dengan outletnya sendiri "Dairy Kitchen" adalah 321.000 rubel / bulan.
Berbelanja untuk produksi produk roti - toko roti mini, karyawan
Toko roti mini akan membutuhkan staf berikut:
- direktur - 70.000 rubel +%;
- 2-3 tukang roti - 3*22000 rubel;
- driver/distributor di toko-toko seperti "Diskon" - 25.000 rubel +%;

Akibatnya, biaya bulanan upah di toko roti mini akan berjumlah 192.000 rubel.

Berbelanja untuk produksi produk kalengan dari beri, karyawan
Pabrik pengalengan untuk produksi selai akan membutuhkan personel berikut:
- direktur - 70.000 rubel +%;
- 2-3 karyawan - 3*22000 rubel;
- driver/distributor di toko-toko seperti "Diskon" - 25.000 rubel +%;
- penjaga / pembersih - 11.000 rubel;
- jika ada outlet ritel di bengkel, 1 penjual akan diperlukan - 20.000 rubel.

Akibatnya, biaya bulanan upah di toko pengalengan juga akan berjumlah 192.000 rubel.

Harap dicatat bahwa angka-angka ini tidak termasuk pajak gaji yang ditanggung oleh bisnis. Penyelesaian Akhir harus dilakukan oleh seorang akuntan. Produksi makanan berada di zona kontrol ketat oleh lembaga pemerintah, sehingga penggunaan metode akuntansi "abu-abu" tidak tepat. Pekerjaan teknolog harus dipercayakan kepada direktur atau kepala bengkel produksi pangan.

Proses produksi makanan.

Prinsip produksi apapun didasarkan pada sejumlah terkenal proses fisik, yang digunakan dalam teknologi pengolahan bahan baku menjadi produk makanan.

Di antara proses produksi makanan, biasanya dibedakan:
- kinematika pengendapan hidrogravitasi;
- proses pencampuran media cair;
- hidrodinamika unggun terfluidisasi;
- proses ekstraksi;
- proses distilasi;
- proses perlakuan panas produk makanan.

Landasan teori produksi pangan didasarkan pada teknologi pengolahan tertentu, yang harus dibeli atau dikembangkan sesuai dengan kebutuhan yang ada. Berdasarkan proses teknologi yang ada, terbentuk dan garis teknologi pengolahan bahan baku. Optimalisasi produksi dapat berhubungan dengan peningkatan nilai gizi produk - artinya pengawetan yang maksimal zat bermanfaat dan penggunaan bahan-bahan alami dan aditif yang menambah nilai - dan meningkatkan efisiensi proses produksi.

Akibatnya, produksi pangan harus bergantung pada proses teknologi dan dokumentasi normatif. Sebelumnya, GOST dan standar industri digunakan, saat ini perusahaan dapat mengembangkan TU - kondisi teknis. TU menyiratkan beberapa modifikasi dari proses produksi yang dijelaskan dalam GOST, OST, GOST R. TI - instruksi teknis harus dikembangkan sebagai bagian dari TU.

Penjualan produk harus dilakukan di lantai perdagangan atau harus dilakukan dengan pengiriman, proses penjualan juga harus tercermin dalam TU dan TI. Dokumen-dokumen ini harus dikoordinasikan dengan Rospotrebnadzor dan Pusat Standardisasi dan Metrologi (CSM). Perlu dicatat bahwa Rospotrebnadzor memiliki prosedur untuk menyetujui spesifikasi, yang menyiratkan tidak adanya pengungkapan informasi tentang resep produk.

Setelah persetujuan, proses teknologi di perusahaan harus tercermin dalam dokumen-dokumen berikut:
- dalam lembar katalog produk yang disetujui oleh CSM;
- Portofolio TS setuju dengan Rospotrebnadzor dan CSM;
- kesimpulan sanitasi dan epidemiologis yang dikeluarkan oleh badan bawahan Rospotrebnadzor.
Juga tersedia berdasarkan permintaan pendapat ahli CSM dan Rospotrebnadzor.

Penggunaan kimia dan mikrobiologi modern dalam produksi pangan dalam beberapa kasus memungkinkan untuk meningkatkan keuntungan pada waktu-waktu tertentu. Pada gilirannya, konsumen yang akrab dengan "penipuan" seperti itu lebih memilih produk organik yang disiapkan sesuai dengan teknologi tradisional dan menggunakan bahan-bahan alami. Mengapa ini terjadi? Untuk menjawab pertanyaan ini, cukup dengan melihat beberapa contoh yang menjadi mungkin berkat kimia modern dan penerapannya dalam produksi pangan.

Biaya tinggi Industri Rusia memotivasi beberapa produsen untuk menggunakan bahan kimia secara berlebihan. Misalnya, daging babi rebus, daging asap dapat diproses menggunakan zat air-kedelai, sebagai hasilnya produk jadi meningkatkan massanya 2-3 kali.
Contoh klasik adalah pengasapan tanpa asap, yang diusulkan pada tahun 1814 oleh V.N. Karamzin, sebagai akibatnya, periode pengasapan ikan atau daging berkurang dari 6-7 jam menjadi 4-6 menit. Merokok pengganti dicapai dengan mengionisasi produk dalam medan listrik yang kuat. Jelas, nilai gizi produk minimal, dan asal alaminya dipertanyakan.

Industri makanan juga banyak menggunakan protein darah hewani yang diolah di pabrik pengolahan daging guna menekan biaya proses produksi. Darah mengandung tiga kategori protein - albumin, fibrinogen, globulin, yang diekstraksi dan digunakan sebagai bahan dalam produk makanan. Dalam industri makanan dan sektor pertanian, darah utuh kalengan digunakan secara aktif, serta bagian-bagian yang terpisah: hemoglobin, plasma, plasma bebas fibrin dan fibrin.
Protein plasma kering digunakan dalam produksi makanan, bukan mahal putih telur misalnya di kembang gula, toko sosis dan toko roti. Darah utuh menggantikan daging sapi dan ditambahkan ke produk, menghemat 1 ton adalah 150.000-180.000 rubel.

Sebagian besar industri daging menggunakan apa yang disebut pengaya, yang terbuat dari 1 bagian darah dan 3 bagian susu skim (limbah), ditambahkan ke sosis dan pate rebus untuk memberi warna merah muda pada produk.
Metode mikrobiologi untuk mengekstraksi produk protein sedang diperkenalkan secara aktif, yang sangat penting dalam konteks penurunan protein biologis alami. Menyempurnakan hanya 2% dari produksi minyak tahunan dengan metode mikrobiologi menjadi protein dapat memberikan 25 juta ton produk protein, yang cukup untuk memberi makan 2 miliar orang sepanjang tahun.

Ada juga teknologi mikrobiologi yang cukup rasional yang memungkinkan peningkatan nilai gizi produk. Contoh mencolok adalah hematogen, yang diperoleh dari darah yang didefibrinasi dan distabilkan yang dicampur dengan gliserin makanan. Hematogen adalah aditif makanan yang berharga, karena penggunaannya memungkinkan Anda untuk meningkatkan produksi sel darah merah, yang terutama diindikasikan untuk orang yang lemah. Mereka juga membuat produk gula-gula - hematogen anak-anak.

Penggunaan bahan pangan modern dalam produksi pangan menjadi pilihan produsen. Namun, industri kecil dapat menghasilkan produk organik kualitas tinggi dengan tingkat pengembalian yang cukup tinggi dan hanya menggunakan bahan-bahan alami yang terbukti. Meskipun biayanya lebih tinggi, produk akan dikonsumsi, karena dirancang untuk lingkaran pelanggan yang sempit dan diproduksi dalam volume kecil.

Produksi bahan makanan
Dalam rangka produksi pangan sebagai suatu usaha, perlu juga memperhatikan produksi bahan pangan yang digunakan dalam pembuatan pangan. produk akhir. Keuntungan utama dari lini produksi ini adalah penjualan grosir dan hampir terjamin. Juga, bahan makanan memiliki umur simpan yang lebih lama, yang memiliki keuntungan yang cukup pasti ketika merencanakan bisnis.

Teknologi pangan melibatkan pengolahan makanan segar menjadi campuran kering yang dapat diekstraksi. Campuran dapat digunakan sebagai aditif, dilarutkan untuk produksi selanjutnya dari produk makanan akhir. Berbagai macam bahan ditawarkan dan daftar proposal tidak hanya terus diperbarui, tetapi selalu diminati.

Contohnya adalah pengolahan buah segar menjadi campuran kering. Misalnya, pir, persik, cranberry dalam bentuk bubuk, potongan, pecahan kecil digunakan untuk pembuatan suplemen makanan dan teh, makanan bayi, kembang gula, isian beri. Masuk akal untuk menempatkan bengkel untuk produksi bahan makanan berdasarkan pengeringan suhu rendah dan vakum di tempat-tempat di mana ada sejumlah besar buah-buahan yang tidak diproses. Perlu dicatat bahwa pemrosesan tersebut melibatkan bahan baku yang tidak disortir, masing-masing, biayanya rendah.

Soda kue dan garam meja juga merupakan bahan makanan populer dengan masa simpan tak terbatas dan penjualan terjamin. Fasilitas produksi dibuat di tempat-tempat akumulasi sumber daya alam fosil.

Misalnya, perusahaan Krym Soda memproduksi abu soda berat dan ringan dari bahan baku berikut:
- batugamping Krimea berkualitas tinggi;
- air asin dari danau Sivash;
- batubara - dari antrasit Donbass;
- air amonia - limbah pabrik kimia.

Garam yang dapat dimakan dapat dibuat dari air garam, misalnya, Laut Azov, atau endapan garam batu. Diproses menjadi garam kelas “Ekstra”, garam yang diperkaya (beryodium) juga diproduksi.

Pengemasan produk dalam produksi makanan sesuai dengan opsi yang dikembangkan dan dipasarkan dengan baik memungkinkan Anda untuk menghasilkan produk tidak hanya dikemas sesuai dengan standar dan aturan sanitasi, tetapi juga menciptakan citra yang cerah.

Pengemasan harus sesuai dengan standar sanitasi dan higienis saat ini. Berikut adalah persyaratan dasar untuk bahan kemasan SanPiN 2.3.2.1078-01:
- tidak adanya zat yang sangat beracun dengan efek kumulatif dan spesifik pada tubuh manusia melebihi standar saat ini;
- tidak boleh mengubah sifat organoleptik produk, yaitu menjadi netral;
- bahan yang digunakan dalam kemasan harus dimasukkan dalam daftar bahan kemasan yang diizinkan, memastikan penyimpanan berkualitas tinggi selama masa simpan.

Pengemasan dibagi menjadi teknologi dan pengemasan. Ini tentang baik tentang pengemasan produk dalam wadah akhir, maupun pengemasan teknologi yang memungkinkan Anda mengangkut barang dan mengirimkannya tanpa kerusakan. Ada kisaran solusi siap pakai yang ditawarkan dengan harga bersaing. Pasar kemasan terus berkembang.

Izin dan persyaratan yang diperlukan untuk produksi pangan.

Peraturan dasar mengenai proses produksi di perusahaan makanan, terkandung dalam GOST R 50762-95 dan GOST 30389-95 Catering. Klasifikasi perusahaan.

Untuk mulai beroperasi dalam produksi, Anda perlu:
- mengoordinasikan proyek konstruksi dengan Rospotrebnadzor dan layanan terkontrol yang mengontrol kepatuhan karakteristik produksi makanan dengan standar saat ini;
- menyetujui portofolio spesifikasi dan menyetujui daftar produk;
- dapatkan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis Rospotrebnadzor formulir N 303-00-5 / y untuk seluruh daftar produk yang diproduksi sesuai dengan GOST, OST, GOST R dan TU;
- bersama dengan Rospotrebnadzor, sebuah rencana aksi sedang dikembangkan pengendalian produksi bengkel;
- sertifikasi dan deklarasi produk, jika perlu.
Persyaratan sanitasi dan epidemiologis yang ketat terkait dengan organisasi kerja di bengkel dan aturan kebersihan pribadi pekerja. Semua karyawan harus menerima minimum sanitasi-teknis, dan izin sanitasi harus diatur di perusahaan besar.
Persyaratan utama untuk seorang karyawan meliputi:
- kuku yang dipotong pendek, rambut yang diselipkan di bawah syal atau topi, kebersihan pribadi;
- karyawan harus bekerja dengan pakaian terusan khusus;
- selama pembuatan produk tidak dapat disentuh dengan tangan kosong dan bekerja tanpa sarung tangan;
- karyawan harus menjalani pemeriksaan kesehatan.

Daerah prioritas produksi pangan.

Negara senantiasa menciptakan insentif untuk pengembangan industri pangan guna menjamin ketahanan pangan negara. Saat ini, segmen produksi pangan sedang aktif berkembang karena produksi mini dan menarik usaha kecil dan menengah ke sektor ekonomi. Untuk tujuan ini, preferensial ketentuan pajak.

Untuk spesies prioritas kegiatan produksi menurut Pemerintah Federasi Rusia meliputi:
- produksi produk susu dan produk susu asam dari kategori "premium", termasuk produk yang diperkaya;
- produksi makanan bayi;
- produksi daging;
- produksi roti dan produk roti;
- produksi produk setengah jadi;
- produksi produk gula-gula.

Mengingat kepentingan negara, mengembangkan bisnis di area yang diusulkan, Anda dapat mengandalkan penerimaan manfaat, subsidi, pinjaman lunak, dan hak istimewa lainnya.

Pemasaran.
Kegiatan pemasaran untuk produksi makanan kecil direduksi menjadi pengembangan beberapa arah penjualan. Kita berbicara tentang segmen restoran HoReCa, pengiriman ke jaringan hypermarket, supermarket, diskon, dan penjualan melalui gerai ritel kita sendiri.
Sebagai aturan, produksi skala kecil dirancang untuk penjualan dan konsumsi regional, jadi ini sangat penting pekerjaan individu dengan konsumen potensial dan bahan desain untuk produk iklan di lapangan penjualan eceran, yang disebut POS-material.

Periklanan.
Iklan produksi pangan dilakukan sangat jarang dan hanya dalam kerangka merek dagang dan merek. Untuk mengiklankan produk di outlet mitra, Anda memerlukan berbagai POS: poster, poster, label harga, flyer, wobbler, dll. Jenis pekerjaan pencetakan ini digunakan untuk iklan yang efektif di tempat.

Jika Anda memiliki outlet sendiri, Anda perlu membedakannya dari toko lain. Ini dapat dilakukan dengan papan nama dan lampu kota. Untuk mempromosikan barang di segmen HoReCa, buatlah booklet dan brosur dengan informasi tentang produksi Anda, dan peta produk tempat Anda dapat memesan dan memilih produk yang diinginkan.

Total biaya iklan
Produk percetakan, volume produksi untuk tahun tersebut:
- label harga, wobbler, rak-stok, kartu kalender dan kartu nama (dengan kecepatan 1 lembar format A2, sirkulasi 1000 lembar, karton kelas Arktika, 200 g / m2) - 32.000 rubel;
- Buku A4 1000 pcs. - 8000 rubel;
- prospektus produksi 8 halaman A4 dengan sampul - 16.000 rubel;
- poster-poster 1000 pcs. Format A2 - 20.000 rubel.
Total: 76.000 rubel.
Angka-angka tersebut merupakan perkiraan, karena harga di studio desain dan percetakan sangat bervariasi.

Cari pelanggan dan kesimpulan kontrak untuk pasokan produk
Portofolio pembeli grosir adalah kunci stabilitas keuangan perusahaan. Pasokan grosir harus dibangun sedemikian rupa untuk memastikan bahwa bengkel mencapai titik impas. Grosir dalam penjualan produk oleh bengkel mini dapat mencapai 30-70% dari output. Biasanya, penutupan kontrak dilakukan oleh perwakilan penjualan, yang, selain upah pada tingkat tertentu, menerima persentase penjualan dari margin perdagangan yang ada. Bentuk pengorganisasian pekerjaan distributor ini memotivasi karyawan untuk bekerja lebih baik.

Rencana keuangan.
Sebagai bagian dari tinjauan ini, kami mempertimbangkan sejumlah contoh pembukaan produksi pangan kecil oleh usaha kecil. Sekarang mari kita coba mengevaluasi manfaatnya, termasuk dalam kaitannya satu sama lain.

Investasi.
toko produksi"pembuat coklat»
Biaya kamar:
Biaya pembukaan toko untuk produksi permen buatan tangan akan dikenakan biaya sebagai berikut:
- volume produksi hingga 100 kg / cokelat - 189.000 rubel;
- volume produksi hingga 200 kg / cokelat - 631.000 rubel;
- volume produksi hingga 350 kg / cokelat - 836.000 rubel.
Biaya staf akan menjadi:
- volume produksi hingga 100 kg / cokelat - 228.000 rubel / bulan;
- volume produksi hingga 200 kg / cokelat - 228.000 rubel / bulan;
- volume produksi hingga 350 kg / cokelat - 370.000 rubel / bulan.
Biaya iklan: 76.000 rubel/tahun.
Biaya membuka outlet ritel dan melengkapi kembali tempat untuk membuka bengkel adalah 2-3 juta rubel.

Workshop untuk produksi produk susu fermentasi
Biaya peralatan: 2800000-4400000 rubel.
Biaya staf di hadapan toko Dairy Kitchen - 321.000 rubel / bulan.
Biaya iklan (dapat dikurangi, biasanya konsumen mengingat produk dengan baik) - 76.000 rubel / tahun.
Biaya membuka "Dapur Susu" dan melengkapi kembali tempat untuk pembukaan toko produk susu fermentasi adalah 500.000 rubel.

Toko untuk produksi produk roti, toko roti mini:
Biaya peralatan:
- toko roti mini "Rumah", volume hingga 200 kg / hari - 50.000 rubel;
- toko roti mini "Prodtech", hingga 50 kg/jam - 206939 rubel;
- toko roti mini, hingga 3 ton / hari - 496.000 rubel;
Biaya staf di hadapan toko Roti - 192.000 rubel / bulan.
Biaya iklan (dapat dikurangi atau dihilangkan karena penjualan melalui outlet Anda sendiri) - 76.000 rubel / tahun.
Biaya membuka toko roti dan melengkapi kembali tempat untuk membuka toko roti mini adalah 500.000 rubel.

Lokakarya untuk produksi produk kalengan, selai:
Biaya peralatan:
- lini teknologi "Yagoda" dari perusahaan "Prombiofit" - 1352900 rubel;
Biaya staf: 192.000 rubel / bulan.
Biaya iklan: 76.000 rubel / tahun.
Biaya pembukaan kembali peralatan tempat untuk pembukaan toko pengalengan dengan tokonya sendiri adalah 500.000 rubel.

Harap dicatat bahwa rencana investasi harus mencakup gaji karyawan selama 2-6 bulan. Untuk gerai ritel dan bengkel, dua kategori tempat dipertimbangkan - di pusat kota dan di daerah perumahan, yang menyiratkan biaya pembukaan yang berbeda.

Pembayaran kembali.
Perhitungan akhir dilakukan, dengan mempertimbangkan semua fitur toko mini yang dibuka. Investasi utama meliputi biaya perolehan bahan baku untuk produksi, resep, portofolio spesifikasi teknis yang diformalkan, pelatihan karyawan, biaya pajak, sewa tempat dan utilitas, serta gaji karyawan selama 3 bulan. Pada contoh yang dianalisis, dimungkinkan untuk mengevaluasi pengembaliannya.

toko produksi"pembuat coklat»
Saat membeli peralatan di klub Chocolatier dan membuat sesuai dengan resep yang disediakan. Biaya produksi adalah 600-1000 rubel per 1 kg, harga rata-rata permen buatan tangan adalah 2000-2500 rubel.

Total biaya (perkiraan), termasuk gaji karyawan selama 3 bulan dan pembukaan gerai ritel "di tengah" - 3.949.000 rubel.

Kami menerima pelaksanaan sebesar 70% dari kapasitas maksimum 0,7 * 250 kg manisan = 175 kg / bulan. Pendapatan rata-rata akan menjadi 350.000 rubel. Dalam hal ini, keuntungannya akan menjadi sekitar - 175.000 rubel. Estimasi payback period adalah 22 bulan. Rata-rata, klub Chocolatier memperkirakan pengembalian toko gula-gula dalam 1-2 tahun.

Workshop untuk produksi produk susu fermentasi
Investasi awal: 4.600.000 rubel (peralatan dan bangunan) + 321.000 rubel*3 (staf). Jumlahnya 4921000 rubel.

Volume produksi yoghurt adalah 3,8 ton/hari dan 91 ton/bulan. Harga jualnya adalah 200 rubel/kg. Hasilnya akan menjadi 18200000 rubel. Kami mengambil pendapatan rata-rata pada 70% beban toko - 12.740.000 rubel.
Biaya yogurt sekitar 31 rubel per 1 kg, biaya penjualan rata-rata 300 rubel per kg (yogurt Yunani diambil sebagai dasarnya).

Untuk membuat harga yang kompetitif bagi konsumen dengan keuntungan yang tinggi, kami menurunkan harga jual sebesar 30%. Kami menerima pendapatan 891.000 rubel / bulan, dengan biaya penjualan 210 rubel, biaya produksi akan menjadi sekitar 130.000 rubel. Dengan demikian, perkiraan pendapatan akan menjadi (-321.000 upah) - 440.000 rubel / bulan.
Periode pengembalian lokakarya adalah 11 bulan.

Toko untuk produksi produk roti, toko roti mini
Untuk evaluasi, mari kita ambil mini-bakery Prodtech, investasi:
206.939 rubel (biaya peralatan) + 3 * 192.000 rubel (staf) + 75.000 (iklan) + 500.000 (perbaikan tempat) = 1.357.000 rubel.

Biaya 1 roti dalam 1 kg adalah sekitar 10 rubel. Dengan volume produksi bulanan 12 ton roti, pendapatan akan menjadi (harga jual rata-rata 1 kg - 30 rubel) - 360.000 rubel. Penghasilannya akan menjadi 240.000 rubel, setelah pembayaran upah - 48.000 rubel. Pengembalian 28 bulan.

Rendahnya profitabilitas toko roti jelas karena tingginya biaya tepung, dalam hal ini perlu untuk mengoptimalkan alur kerja dan mengurangi biaya staf dengan meningkatkan volume produktivitas. Hal ini juga diperbolehkan untuk meningkatkan biaya roti.

Lokakarya untuk produksi produk kalengan, selai
Total biaya produksi awal, termasuk upah selama 3 bulan: 2.504.000 rubel. Volume produksi 1250 kg/shift, masing-masing 30.000 kg dengan enam hari kerja seminggu. Jelas, produksi ini musiman, jadi untuk volume tahunan tanpa syarat untuk panen jangka panjang, pekerjaan harus dilakukan dalam 6-8 bulan. Setahun penuh bekerja mungkin tergantung pada ketersediaan rumah kaca atau pembelian buah-buahan yang dipasok dari luar negeri. Dalam hal ini, pendapatan akan diperkirakan kira-kira, karena dalam waktu yang berbeda tahun akan ada biaya selai yang berbeda.

Volume produksi selama 8 bulan: 240 ton selai. Harga jualnya adalah 87 rubel/kg. Pendapatan tahunan akan menjadi 20880000 rubel. Biaya produksi di industri pengalengan terus berubah, jadi kami akan menerima angka 43,5 rubel / kg secara kondisional. Hasilnya akan menjadi 10440000 rubel. Gaji selama 8 bulan 1530000 rubel. Pendapatan bersyarat 8910000 rubel.
Periode pengembalian lokakarya adalah sekitar 3 bulan, rata-rata - 1 musim panas.

Gejolak ekonomi dan masalah substitusi impor berdampak buruk pada pengembangan sektor pasar baru. Perlu dicatat bahwa tren negatif hampir tidak mempengaruhi sektor produksi pangan. Pangan tidak hanya merupakan bagian integral dari kehidupan manusia, tetapi juga merupakan sumber permintaan konsumen yang tidak ada habisnya. Setiap hari semakin banyak proyek yang dilaksanakan yang ditujukan untuk produksi produk makanan dan distribusinya. Sebagai aturan, mereka berspesialisasi dalam produksi:

• keju;

• produk sosis;

• produk roti;

• produk setengah jadi, dll.

Saat memulai bisnis Anda sendiri, perhatikan profitabilitas dari ide bisnis yang dipilih untuk produksi pangan. Pertama, tentukan modal awal yang bisa Anda investasikan pada tahap start-up. Peluang finansial sering kali menentukan saat memilih ide untuk bisnis.

Kedua, lokasi bengkel memainkan peran yang sama pentingnya dalam implementasi perusahaan yang sukses. Menyenangkan dekorasi dalam ruangan dan lokasi transportasi yang nyaman sangat menentukan keberhasilan penjualan di masa depan.

Di masa depan, dengan menggunakan premis yang baik, Anda tidak hanya dapat memproduksi, tetapi juga menjual makanan yang diproduksi sendiri. Perlu dicatat bahwa pilihan yang benar tempat juga dapat secara signifikan meningkatkan citra produksi makanan start-up.

Ketiga, jangan lupakan pesaing, yang kehadirannya membahayakan ide Anda. Perencanaan bisnis yang kompeten akan membantu Anda meningkatkan jaminan dan meminimalkan risiko produksi.

bisnis keju

Saat ini, keju tidak hanya menjadi makanan favorit, tetapi juga tambang emas bagi calon pengusaha. Jumlah perwakilan pembuatan keju di Rusia tidak banyak. Dalam hal ini, keunggulan kompetitif dari area bisnis ini jelas:

• konsumsi tinggi produk keju;

• tingkat persaingan yang rendah;

• Jaminan pengembalian investasi awal dalam 1 tahun.

Untuk memulai kegiatan produksi, Anda perlu menemukan ruangan, yang ukurannya setidaknya 400 meter persegi. Di wilayah itu perlu menempatkan beberapa ruang utilitas dengan benar, bengkel produksi makanan dan gudang untuk menyimpan produk jadi.

Langkah selanjutnya adalah pembelian peralatan khusus, yang dapat diklasifikasikan ke dalam dan luar negeri.

Manajer yang berpengalaman percaya bahwa lebih menguntungkan untuk membeli peralatan rumah tangga. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa devaluasi rubel dan kebijakan penetapan harga mata uang asing yang tidak stabil setiap saat dapat memengaruhi biaya perolehan dan pemeliharaan jalur produksi.

Untuk membuka pabrik mini keju, Anda memerlukan peralatan untuk tujuan berikut:

• alat sterilisasi;

• enzim penghuni pertama;

• peralatan yang memberi makan dan membentuk produk;

• wadah untuk penyimpanan bahan baku;

• tangki penyangga;

• cetakan untuk keperluan industri.

Ide bisnis dan biaya implementasi penuhnya dapat bervariasi dari empat hingga delapan juta rubel.

toko sosis

Saat ini, berhasil menerapkan ide bisnis produksi makanan tidak mudah. Pengusaha pemula sering kali mencoba mengejutkan pembeli dengan menawarkan produk baru.

Untuk mengambil posisi yang stabil dalam penjualan produk jadi, perlu bekerja sama dengan restoran, hotel atau minimarket.

Ide bisnis produksi makanan telah mendapatkan popularitas di kalangan pengusaha. Pengusaha pemula sering mengabaikan aturan produksi makanan yang sukses dan berakhir dengan kerugian.

Sukses tidak hanya dibingkai oleh kualitas bahan baku. Saat ini, saluran distribusi yang sukses juga penting. Rangkaian produk dapat disajikan dalam format berikut:

• makanan atau ayam;

• rumah;

• asap mentah;

• rebus dan lain-lain.

Keberhasilan implementasi ide bisnis ini dapat merugikan pengusaha dari 5 hingga 7 juta rubel.

Roti adalah kepala segalanya

Saat ini, lebih dari 60% pasar difokuskan pada produk konsumen. Sedangkan 40% sisanya masih terbuka untuk mengembangkan ide bisnis.

Roti diet dianggap sebagai tren utama tahun ini. Itu tidak hanya memuaskan rasa lapar dengan sempurna, tetapi juga membersihkan tubuh. Aditif khusus biji-bijian, buah dan bahkan sayuran tidak hanya menambah sensasi rasa baru, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus. Dengan memproduksi makanan produk roti, Anda dijamin memberikan peningkatan keuntungan perusahaan Anda.

Produksi produk roti dapat dilakukan secara penuh dan sebagian. Dengan mempertahankan peralatan teknologi parsial, Anda dapat menghemat hingga setengahnya modal awal. Sementara biaya saluran penuh bervariasi dari 3 hingga 5 juta rubel.

Produk setengah jadi

Pembuatan produk setengah jadi dapat dengan aman disebut sebagai salah satu ide bisnis yang terbukti. Saat ini, orang tidak hanya menghargai kualitas makanan, tetapi juga kecepatan persiapannya.

Di antara pembeli produk setengah jadi, blanko berikut paling diminati:

• vareniki;

• Pangsit;

• irisan daging;

• olahan sayuran;

• preparat buah.

Kisaran produk masa depan harus dipikirkan dengan cermat dan berdasarkan tren pasar saat ini. Dengan panduan yang tepat, ide bisnis manufaktur dapat secara signifikan mengurangi risiko manufaktur dan menjamin kesuksesan perusahaan.

Biaya pembukaan jalur untuk pembuatan produk setengah jadi mulai dari 2 hingga 3 juta rubel.

Bisnis apa pun yang Anda pilih untuk dijalankan, ingatlah bahwa yang utama keunggulan kompetitif selalu dan tetap kualitas layanan yang diberikan.