Cara membuka toko sosis di desa. Mengapa Anda tidak bisa membuat sosis di rumah?

Sejak saat itu Roma kuno Sosis adalah makanan yang populer. Itu tidak kehilangan popularitasnya hingga hari ini. Sejumlah besar pengusaha ingin atau departemen yang menjual sosis.

Jika Anda belum mengetahui seluk-beluknya, membuka toko sosis mungkin tampak mudah bagi seorang pengusaha pemula, namun tetap jangan remehkan bisnis ini. Pada awalnya, sangat mungkin untuk menghadapi banyak masalah yang berbeda.

Mempersiapkan pembukaan

Kembali ke indeks

Riset pasar

Sebelum Anda membuka toko secara langsung, Anda perlu mempelajari banyak aspek yang berbeda. Salah satunya adalah studi tentang pesaing, dengan kata lain, Anda harus menentukan bagaimana bermacam-macam toko sosis Anda akan berbeda dari barang pesaing. Coba tentukan lingkaran calon pembeli Anda di masa depan dengan menjawab pertanyaan mengapa mereka harus membeli sosis di toko Anda. Ini dapat membantu Anda melakukan survei di antara penduduk di daerah di mana Anda akan menemukan outlet Anda. Selama survei, Anda akan dapat memperoleh informasi tentang preferensi pembeli dalam harga dan merek.

Kembali ke indeks

Jangkauan

Aspek penting saat membuka toko sosis adalah ragam produk sosis. Ini sangat menentukan berapa banyak keuntungan yang akan diperoleh toko sosis Anda. Perlu dicatat bahwa membeli terlalu banyak jenis sosis yang berbeda tidak akan memberikan hasil yang diinginkan. Pilih sekitar 30 produk paling populer dan mulailah dengan menjualnya. Buat statistik yang diperlukan untuk diri Anda sendiri dan kemudian, berdasarkan hasil toko Anda, sorot jenis sosis terlaris, hapus yang tidak populer.

Kembali ke indeks

Rencana bisnis

Salah satu item yang paling penting adalah rencana bisnis untuk toko Anda. Pertama-tama, perlu untuk pembelaan di hadapan komisi negara, tetapi rencana bisnis juga berguna bagi pengusaha itu sendiri. Perlu diingat bahwa membuka toko sosis bukanlah hal yang mudah, ini adalah bisnis yang perlu perencanaan yang matang. Rencana bisnis yang ditulis dengan baik yang mencakup semua informasi yang diperlukan akan membantu Anda membawa bisnis Anda ke tingkat baru.Tentu saja, semuanya akan bergantung pada berbagai faktor: harga, lokasi toko, persaingan, popularitas, dll., tetapi biaya bulanan toko di kota besar harus menjadi jumlah yang sama dengan sekitar 30.000 r.

Perdagangan sosis dianggap sebagai bisnis yang membayar cepat, jadi penghasilan bulanan sudah bisa dari 60.000 rubel. hingga 120000 r.

Untuk semua pengusaha pemula, para ahli menyarankan untuk membuat rencana bisnis, mengalikan semua pengeluaran dengan dua. Rencana bisnis yang disusun dengan cara ini akan membantu menentukan apakah keuangan Anda cukup untuk membuka toko sosis. Dengan perhitungan ini, beberapa kesulitan keuangan mungkin muncul, jadi pertimbangkan opsi pinjaman terlebih dahulu, dan juga jangan lupakan bantuan pemerintah kepada pengusaha.

Kembali ke indeks

ruang

Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah memikirkan langsung ruangan itu sendiri, di mana penjualan sosis akan dimulai. Setelah mengumpulkan semua data yang diperlukan tentang bisnis masa depan Anda, Anda harus mempertimbangkan untuk menyewa kamar. Pertama, pertimbangkan dengan cermat lokasi toko Anda: harus di lokasi yang paling optimal dengan persaingan minimal, sebanyak mungkin konsumen (dengan kata lain, di tempat yang ramai dan selalu terlihat jelas) dan memiliki harga sewa yang memadai. Kedua, ruangan itu sendiri harus sesuai standar sanitasi dan memiliki cukup ruang untuk bisnis Anda. Perlu dicatat sebelumnya bahwa untuk menyusun semua dokumen, sertifikat untuk perdagangan, Anda perlu menghubungi pengacara di wilayah Anda, karena daftarnya dokumentasi yang diperlukan bisa beragam.

Segera setelah ruangan benar-benar Anda inginkan, lanjutkan ke pengaturannya. Peralatan pendingin yang baik bisa menjadi fokus utama toko sosis. Banyak produsen sosis menawarkan peralatan bermerek mereka sendiri, jadi cobalah untuk mencari dan menggunakan kesempatan ini, itu dapat menghemat uang Anda. Selain peralatan, ada baiknya memikirkan desain ruangan itu sendiri. Dalam memecahkan masalah ini, cobalah untuk memikirkan pelanggan dan staf Anda. Beberapa dekorasi yang sesuai akan membantu meningkatkan pamor toko Anda, dan kehadiran setidaknya beberapa pot tanaman akan membuat ruangan Anda lebih nyaman dan homey. Ngomong-ngomong, untuk semua ini masuk akal untuk beralih ke desainer berpengalaman.

Kembali ke indeks

Pilihan pemasok

Pencarian pemasok biasanya tidak memakan banyak waktu, tetapi ini hanya berarti bahwa pilihan mereka harus dipertimbangkan dengan cermat. Saat memilih pemasok, pengusaha berpengalaman sangat menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan kegiatan perusahaan dengan mendekati mereka dan mengevaluasi, seperti yang mereka katakan, dengan mata Anda, dan bukan dengan telinga Anda. Perhatian khusus perhatikan tidak hanya harga dan kualitas produk, tetapi juga lokasi. Juga, jangan lupakan kinerja perusahaan dan jadwal pengiriman. Yang terakhir ini sangat penting selama liburan, ketika itu akan secara langsung tergantung pada pemasok apakah toko Anda mampu melayani semua pelanggan. Ketidakmungkinan layanan tersebut dapat membuat reputasi toko menjadi buruk. Pikirkan apakah Anda akan bekerja sama dengan satu atau beberapa pemasok, ini juga merupakan masalah penting. Hubungan jangka panjang dengan pemasok tidak hanya akan menghemat uang Anda, tetapi juga saraf Anda.

Kembali ke indeks

Staf

Sangat, sangat bergantung pada personel dalam bisnis Anda, jadi berhati-hatilah dalam memilih mereka seperti Anda memilih pemasok. Perhatian khusus harus diberikan kepada penjual Penjual adalah orang yang berhubungan langsung dengan pembeli, mereka adalah wajah toko Anda, jadi mereka pertama-tama harus dapat dengan mudah dan ramah berkomunikasi dengan pembeli dan meninggalkan kesan yang baik. Segala sesuatu yang lain akan datang dengan pengalaman, yaitu, pengetahuan tentang semua fitur barang yang dijual. Sering terjadi bahwa pembeli tidak tahu sama sekali produk apa yang dia butuhkan dan berapa banyak yang siap dia keluarkan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan bantuan penjual yang berpengalaman.

Kembali ke indeks

Pembukaan dan promosi

Jadi, toko Anda sudah buka dan rencana bisnis sudah mulai berjalan. Sekarang Anda perlu memikirkan promosinya. Begitu Anda memulai bisnis Anda, Anda tidak bisa membiarkannya berjalan begitu saja. Untuk meyakinkan orang agar membeli produk Anda, Anda dapat menawarkan beberapa jenis iklan kepada mereka:

• nama toko. Heran, judul yang sesuai adalah salah satu rahasia utama iklan toko. Itu harus ringan, mudah diingat dan mengarah ke produk yang Anda jual;
• papan nama Jika toko Anda terletak di area yang ramai, maka Anda tidak boleh menghemat uang untuk tanda kualitas. Seharusnya tidak hanya menarik dan cerah, tetapi juga menarik dan orisinal. Tentu saja, jika toko Anda berada di sebuah gang, maka tanda besar tidak pada tempatnya di sini. Dalam hal ini, lebih banyak perhatian harus diberikan pada desain jendela dan jendela toko;
• persediaan. Toko Anda harus menjadi "hidup" dan terus menarik pengunjung baru! Lakukan berbagai promosi di dalamnya, jangan pelit untuk menyewa pekerjaan sementara siswa dan biarkan pelanggan mencoba produk Anda dengan mencicipinya. Meski memiliki toko berukuran kecil, promosi tidak boleh mengabaikannya. Semua promosi yang Anda jalankan adalah tanda bahwa Anda menunjukkan minat pada pelanggan Anda. Mereka menghargainya;
• tas logo. Cukup cetak tas dengan nama dan logo toko Anda dan berikan kepada pelanggan Anda secara gratis. Dalam hal ini, pelanggan tidak akan lagi melupakan nama toko sosis Anda, dan orang yang lewat akan berkesempatan untuk mengetahuinya dengan melihat logo Anda di kemasan orang lain. Sirkulasi paket biasanya hanya berharga 5.000-10000 rubel. dan menyediakan toko dengan iklan selama kurang lebih 3-6 bulan;
• pembagian selebaran. Beri tahu lebih banyak orang tentang keberadaan Anda - pekerjakan promotor dan buat dia sibuk membagikan brosur dengan promosi Anda. Ngomong-ngomong, setelah mempekerjakan seseorang untuk pekerjaan seperti itu, cobalah untuk memantau kejujuran penerapannya. Banyak orang yang bekerja di bidang ini memiliki kecenderungan untuk menipu majikan, misalnya dengan membuang sebagian besar brosur ke tempat sampah.

Dalam artikel ini:

Ada pendapat bahwa sosis berkualitas tinggi hanya dapat dibuat di pabrik pengolahan daging besar, tetapi sebagian salah. Karena untuk produksi sosis jenis tertentu cukup membuka bengkel kecil-kecilan.

Bengkel produksi sosis seperti itu dapat bersaing dengan pemain terbesar di industri daging. Dan pemiliknya akan menerima keuntungan konstan, yang sebagian dapat diinvestasikan dalam memperluas produksi atau menciptakan pertanian kecil. Tentu saja prospek tersebut sangat menggiurkan. Oleh karena itu, dalam materi ini kami akan memberi tahu para pengusaha pemula bagaimana cara membuka toko sosis sendiri?

Pilih kamar

Dari pilihan tepat Tempat bergantung sebagian besar dari keberhasilan bisnis. Karena itu, pada tahap pengorganisasian toko sosis ini, Anda harus sangat berhati-hati dan bijaksana. Masalahnya adalah dilarang memilih ruang untuk produksi sosis di dalam bangunan tempat tinggal. Berdasarkan aturan sanitasi untuk perusahaan pengolahan daging di toko sosis harus ada beberapa ruangan:

• ruang pendingin untuk menyimpan bahan baku;
• kamar dingin untuk pematangan dan penyimpanan daging cincang produk jadi;
• toko untuk mengolah bahan baku;
• bengkel untuk pencairan dan pemrosesan bahan baku selanjutnya;
• fasilitas manufaktur;
• ruang terpisah untuk penyimpanan dan persiapan rempah-rempah;
• gudang untuk bahan baku curah dan kering;
• toko termal;
• ruang utilitas untuk menyimpan alat, bahan, dan peralatan tambahan;
• kompartemen pencuci piring;
• tempat rumah tangga.

Atas kesepakatan dengan pihak berwenang pengawasan sanitasi dan epidemiologis Federasi Rusia, beberapa jenis tempat dapat dihubungkan, dan beberapa tidak dapat digunakan sama sekali. Tetapi untuk ini perlu dibuat tugas teknis, di mana Anda perlu menunjukkan fitur-fitur berikut: berikan perhitungan bahan baku yang dikonsumsi, kisaran perkiraan produk, tunjukkan daftar peralatan yang digunakan, teknologi produksi. Selanjutnya, tugas teknis ini harus disepakati dengan dinas veteriner. Dan hanya setelah pengawasan sanitasi dan epidemiologis, layanan veteriner dan administrasi menyetujui proyek, Anda dapat mulai mengatur bisnis.

Kami mengeluarkan sertifikat

Menurut undang-undang Rusia, produksi produk apa pun harus disertifikasi. Saat ini ada dua jenis sertifikasi:

• Sistem sertifikasi GOST - cocok untuk pabrik besar. Karena daftar dokumen yang diperlukan untuk prosedur ini meliputi: laporan pengujian, sertifikat veteriner, sertifikat kualitas dan sistem produksi, sertifikat kebersihan;
• aturan untuk sertifikasi sosis melalui pernyataan pernyataan. Bentuk ini lebih cocok untuk bengkel produksi sosis mini. Itu dilakukan dengan mengajukan aplikasi, yang menunjukkan bahwa bengkel akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi yang memenuhi semua standar.

Standar yang mengatur produksi sosis

Saat mengatur produksi sosis, wajib membiasakan diri dengan norma dan standar berikut:

• GOST 52196-2003 - "Produk sosis yang dimasak";
• GOST 9792-73 - "Sosis dan produk dari daging sapi, babi, domba, dan daging hewan lain";
• GOST 779-55 - "Daging sapi di perempat dan setengah bangkai";
• GOST 1935-55 - "Daging domba dan kambing dalam bangkai";
• GOST 7699-78 - “Tepung kentang. ITU";
• GOST 4495-87 – Susu bubuk sapi utuh. ITU";
• GOST 7724-77 - “Babi dalam bangkai dan setengah bangkai. ITU";
• GOST 9793-74 - “Produk daging. Metode penentuan kelembapan”.

Daftar standar di atas dapat dilanjutkan lebih lanjut, tetapi norma-norma ini sangat mendasar Bagi calon pengusaha yang berencana membuka bengkel produksi sosis mini, berikut ini mungkin berguna Kode OKVED:

• 15.13 - Produksi daging dan produk unggas;
• 15.13.1 - Industri produk olahan dan kaleng dari daging, produk sampingan daging dan darah hewan;
• 15.13.9 - Penyediaan layanan untuk perlakuan panas dan metode pengolahan produk daging lainnya.

Kami membeli bahan baku untuk produksi sosis

Untuk menghilangkan kesulitan dan masalah, hanya bahan dan produk bersertifikat yang harus dipilih sebagai bahan baku. Karena kualitas produk jadi tergantung pada sifat-sifat bahan baku. Bahan baku utama pembuatan sosis adalah daging babi dan sapi. Tetapi beberapa produsen, tergantung pada karakteristik produk jadi, dapat menggunakan domba, ayam, dan hewan lainnya.

Dengan kegemukan, daging dari kategori apa pun dapat digunakan. Namun, daging sapi biasanya dipilih dengan jumlah lemak minimum. Menurut keadaan termal, daging yang didinginkan, dikukus, dan dicairkan dapat digunakan untuk pembuatan sosis.

Daging sapi uap hanya digunakan untuk produksi sosis rebus, sosis, sosis. Produk berkualitas diperoleh dari bahan baku tersebut. Dan semua karena daging segar menyerap kelembapan dengan baik, dibandingkan dengan bahan mentah yang dicairkan atau didinginkan, yang sangat penting dalam pembuatan sosis. Peningkatan kapasitas kelembaban daging segar memungkinkan untuk mendapatkan produk jadi dari kadar air yang ditetapkan, yang meningkatkan kelezatannya.

Itu juga membuatnya lebih murah proses manufaktur, karena dalam hal ini tidak ada kerugian alami selama pendinginan.

Lemak hewani juga digunakan sebagai bahan baku. Mereka ditambahkan untuk meningkatkan kandungan kalori produk jadi. Dalam pembuatan sosis makanan, melange dan susu juga digunakan, dan untuk produk daging dan sayuran - pati, tepung terigu, berbagai sereal dan konsentrat kedelai.

Sesuai dengan perkembangan teknologi, selain bahan baku pembuatan sosis juga dibutuhkan komponen yang memberikan aroma dan rasa yang khas. Bahan-bahan tersebut antara lain rempah-rempah, rempah-rempah, garam, nitrit dan gula. Tambahkan mereka dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Untuk rempah-rempah dan rempah-rempah, ada persyaratan untuk kimia, properti fisik dan tingkat kontaminasi bakteri. Untuk meningkatkan kualitas produk jadi, beberapa produsen menggunakan komponen seperti glutamat, natrium askorbat dan fosfat.

Teknologi produksi sosis matang

Produk yang dimasak adalah produk yang dibuat dari daging dan mengalami pemanggangan dan perebusan. Skema teknologi untuk produksi sosis rebus ditampilkan di bawah ini.

Jadi, proses teknologi memasak sosis rebus meliputi langkah-langkah berikut:

memotong daging

memotong daging- operasi untuk memotong bangkai menjadi beberapa bagian, dengan mempertimbangkan batas-batas anatomi yang ditunjukkan dalam instruksi teknologi. Setengah bangkai babi dibagi menjadi 5 bagian, dan daging sapi - menjadi 8 bagian.

Deboning daging

Deboning daging- memisahkan pulp dari tulang. Operasi ini dilakukan secara manual oleh deboner spesialis menggunakan pisau tajam atau dengan peralatan khusus.

Potong daging

Potong daging- pengangkatan tendon, fasia, tulang kecil, tulang rawan dari pulpa. Pada tahap produksi ini, daging dikemas tergantung pada jumlah lemak dan jaringan ikat di dalamnya.

Penggilingan pada mesin khusus. Tergantung pada keadaan termal dan jenisnya, daging digiling di atas dengan diameter lubang yang berbeda atau dalam penggiling daging khusus.

Duta dan pematangan daging. Setelah digiling, semua bahan baku diletakkan dalam wadah khusus dan diasinkan. Daging dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dan ditempatkan di ruang khusus di mana suhu dipertahankan pada 2-4 ° C. Dalam proses pematangan, daging cincang memperoleh aroma tertentu, lengket dan kapasitas kelembabannya meningkat.

penggilingan sekunder

Proses penggilingan sekunder.

Setelah pematangan selesai, daging cincang dihancurkan kembali pada pemotong dan bagian atas. pemotong - peralatan yang menyerupai mangkuk dengan bilah lebar dan tipis terpasang di dalamnya.

Daging giling

Tahap persiapan daging cincang.

Selama operasi ini, aditif makanan ditambahkan ke daging cincang: rempah-rempah, rempah-rempah, bacon. Kemudian semuanya tercampur rata dan air dan es ditambahkan ke dalam campuran dalam jumlah yang tepat. Tujuan dari tahap teknologi ini:

• mendapatkan campuran yang homogen dalam komposisi;
• mencampur partikel daging dengan air;
• distribusi potongan daging asap yang seragam dalam daging cincang.

jarum suntik

jarum suntik- ini adalah isian cangkang buatan dan alami dengan daging cincang. Pada akhir operasi ini, sosis memperoleh bentuk bawaannya. Diameter selongsong tergantung pada jenis sosis yang dibuat. Mengisi cangkang dengan daging cincang dilakukan pada peralatan khusus menggunakan jarum suntik.

rajutan

Merajut sosis: jika sosis diameter besar, kemudian diikat secara melintang setiap 4 cm. Ligasi ini meningkatkan kekuatan cangkang. Pada tahap produksi ini, para pekerja juga melakukan scalding, menusuk kulit roti yang telah terakumulasi udara. Sosis yang ditempatkan dalam casing buatan tidak dikawinkan.

Draf

Pada tahap ini, roti sosis digantung di bilah bingkai dalam 5-12 potong agar tidak bersentuhan. Kemudian bingkai ditempatkan di kompartemen khusus untuk sedimentasi, di mana sosis disimpan pada suhu 5-7 ° C selama 2-4 jam.

Memanggang

Setelah draft, sosis dikirim ke ruang pemanggangan, di mana mereka diproses dengan asap dari serbuk gergaji dari jenis kayu tertentu. (Operasi ini berlangsung sekitar 4-6 jam pada suhu 75-80 °C.

Memasak

Memasak- operasi akhir perawatan panas, yang dilakukan di ruang uap, pada suhu sekitar 80 ° C. Roti sosis dengan diameter besar dimasak selama sekitar 2 jam, dan sosis selama 10 menit. Kesiapan produk sosis ditentukan dengan mengukur suhu pada ketebalan roti, yang seharusnya sekitar 70 ° C.

Pendinginan dan penyimpanan

Pendinginan. Pada tahap ini, stik sosis didinginkan di bawah pancuran atau di ruangan khusus. Setelah dingin, sosis dikeringkan di kompartemen khusus dan dikirim ke toko dingin untuk disimpan.

Penyimpanan. Kebanyakan sosis yang dimasak tidak disimpan lama. Lamanya penjualan dan penyimpanan sosis tergantung pada karakteristik casing yang digunakan.

Kami menyusun rencana bisnis untuk membuka bengkel untuk produksi sosis rebus "Molochnaya"

1. Kami membeli peralatan untuk produksi sosis rebus:

Defroster DRx14 - peralatan yang dirancang untuk mencairkan bahan mentah. Harga rata-rata defroster adalah 63.000.000 rubel;

berputar atas- penggiling daging ukuran besar, yang digunakan untuk menggiling daging dalam jumlah banyak. Harga - 455.000 rubel;

angin puting beliung– peralatan yang memungkinkan Anda untuk memberi dosis dan memutar sosis

Conveyor untuk memotong dan menghilangkan daging. Desain peralatan tersebut menyediakan pembuatan beberapa konveyor dengan kapasitas berbeda dengan menyortir bagian. Biaya rata-rata adalah 660.000 rubel;

Troli - 2000 rubel;

Pembuat es dengan kapasitas 100-6000 kg. biaya per hari 100.000 rubel;

pemotong digunakan untuk menggiling kembali daging cincang. Kapasitas mangkuk peralatan ini bisa 80-420 liter. Harga - 800.000 rubel;

pemotong blok- penggiling daging beku. Mereka digunakan untuk menggiling balok daging beku untuk diproses selanjutnya dalam penggiling dan pemotong daging. Biaya - 120.000 rubel;

Jenis jarum suntik vakum putar. Ini digunakan untuk mengisi berbagai jenis pâtés dan sosis. Harga - 520.000 rubel;

Alat pengiris- untuk menggiling berbagai produk makanan dan memotongnya sesuai dengan parameter ukuran dan bentuk yang ditentukan. Biaya - 90.000 rubel;

Pemotong dirancang untuk pengepakan produk makanan ke dalam paket. Harga - 700.000 rubel;

Ruang termal- peralatan yang digunakan untuk perlakuan panas sosis. Proses utama: pemanggangan, pengeringan, perebusan, pendinginan, pengasapan. Biaya - 2.710.000 rubel;

Jumlah: 69.257.500

Biaya pengiriman dan pemasangan peralatan - 1.000.000 rubel

Total biaya modal: 70.257.500 rubel.

2. Kami mempekerjakan pekerja

Untuk produksi dan penjualan produk, dibutuhkan 18 pekerja, yang meliputi:

• direktur dengan gaji bulanan 50.000 rubel;
• akuntan - 20.000 rubel;
• 2 master - 20.000 rubel;
• pengemudi - 8000 rubel;
• teknolog - 16.000 rubel;
• 10 pekerja - 100.000 rubel;
• pemuat - 8000 rubel
• penjual - 8000 rubel;

Jumlah dana bulanan upah untuk bengkel yang dirancang adalah: 230.000 rubel.

Dana penggajian tahunan: 2.760.000 rubel.

3. Kami merencanakan volume penjualan

Bengkel tersebut direncanakan mampu memproduksi 70 ton produk sosis jadi per bulan. Biaya rata-rata 1 kg sosis susu adalah 280 rubel per 1 kg.

Pendapatan bulanan untuk bulan tersebut adalah: 280 * 70.000 = 19.600.000 rubel.

Pendapatan tahunan dari penjualan produk sosis: 235.200.000 rubel

4. Hitung biaya produksi

Kami menghitung biaya bahan untuk 1 ton produk jadi ...

Biaya pembelian bahan baku dan bahan baku :

• daging sapi yang dipangkas - 41250 rubel;
• babi yang dipangkas - 73.200 rubel;
• melange atau telur ayam - 4000 rubel;
• susu bubuk sapi (utuh) - 3000 rubel;
• garam yang bisa dimakan - 300 rubel;
• natrium nitrit - 10 rubel;
• gula pasir - 30 rubel;
• lada putih atau hitam giling - 400 rubel;
• allspice tanah - 320 rubel;
• pala - 400 rubel;

Total biaya bahan baku: 122.910 rubel.

Bahan pembantu:

• cangkang - 3 rubel;
• benang - 2 rubel.

Total biaya bahan pembantu: 5 rubel.

Biaya energi dari semua jenis dan air:

• air - 250 rubel;
• uap - 3 rubel;
• dingin - 160 rubel;
• udara terkompresi - 450 rubel;
• gas - 330 rubel;
• listrik - 200 rubel.

Total biaya untuk energi dan air: 1393 rubel.

Total biaya untuk produksi 1 ton produk: 124.308 rubel.

Perhitungan biaya 1 kg sosis rebus "Susu":

• Biaya bahan, termasuk limbah yang dapat dikembalikan - 220,3
• Pengeluaran bisnis umum - 3 rubel;

Biaya komersial - 1,2 rubel;

Biaya penuh 1 kg. produk jadi - 224,5 rubel.

Kami menghitung biaya tahunan tetap:

• Penyusutan peralatan - 1257,5 ribu rubel * 0,12 = 150,9 ribu rubel;
• Sewa dan perbaikan tempat - 80.000 rubel;
• Gaji - 2.760.000 rubel;
• Biaya administrasi - 60.000 rubel;
• Utilitas - 70.000 rubel;
• Periklanan - 450.000 rubel.

Total biaya tetap: 35.709.000 ribu rubel.

Biaya variabel (per tahun): 224,5 * 70.000 * 12 \u003d 188.580.000 rubel.

Biaya kotor: 35.709.000 + 188.580.000 = 224.289.000 rubel.

Jumlah pertanggungan: 235.200.000 - 188.580.000 = 46.620.000 rubel. Rasio cakupan: 46620000/235,200,000 = 0,19

Ambang pendapatan: 35.709.000/0,19=187.942.105 rubel

Pendapatan penjualan berada di atas ambang batas.

Perhitungan keuntungan dan profitabilitas:

Keuntungan dihitung sebagai selisih antara hasil penjualan dan total biaya produksi. 235.200.000 - 188.580.000 = 46.620.000 rubel. Profitabilitas produk (keuntungan dari penjualan produk sosis/biaya): 46.620.000 / 188.580.000 = 24,7%.

Ada pendapat bahwa untuk menghasilkan uang dari pembuatan sosis hanya mungkin dengan membuka fasilitas produksi besar dengan modal jutaan dolar. Bahkan, terkadang warung sosis mini mampu menghasilkan pendapatan yang lumayan dan bersaing dengan pabrik pengolahan daging besar. Pada saat yang sama, pemiliknya akan memiliki kesempatan untuk menginvestasikan kembali pendapatannya dalam mengembangkan bisnisnya dan menjadi pemain utama industri daging.

Tahapan membangun bisnis

Untuk menyelenggarakan bengkel produksi sosis, tentukan skala bisnisnya, yang bergantung pada jumlah investasi dan jenis produk. Tahapan utama memulai bisnis Anda sendiri adalah:

1. pengembangan konsep dan strategi promosi;
2. pendaftaran izin;
3. mencari tempat;
4. pengerahan;
5. pembelian peralatan;
6. pembelian bahan baku;
7. membangun proses logistik, pemasaran;
8. kontrol kualitas.

Registrasi Bisnis

Undang-undang Perlindungan Konsumen menyatakan bahwa semua produk makanan, yang dijual di gerai ritel, harus memiliki tanda khusus, yang menunjukkan informasi tentang pabrikan, komposisi, dan ketersediaan sertifikat kesesuaian. Jadi bersiaplah untuk menghabiskan waktu dan uang untuk mendapatkan semua dokumen. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghubungi otoritas berikut:

• Pusat Sertifikasi ROSTEST;
• Layanan sanitasi-epidemiologi;
• pengawasan veteriner;
• Pemadam kebakaran;
• Dana pensiun
• Badan teritorial layanan pajak.

Cara mendapatkan sertifikat:

1. Lulus mekanisme sertifikasi GOST, untuk ini Anda perlu menyiapkan laporan pengujian, sertifikat kualitas dan kebersihan, konfirmasi veteriner, dll. Formulir ini relevan untuk perusahaan besar.
2. Kirim deklarasi yang dinyatakan - metode ini melibatkan persiapan pernyataan yang menyatakan bahwa bengkel berencana untuk memproduksi sosis berkualitas tinggi yang memenuhi semua norma dan standar yang dinyatakan.

Hanya setelah semua sertifikat dan izin dikeluarkan, Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

Pencarian kamar

Dari pilihan tempat yang diperlukan kualitas produk tergantung pada tahap ini ada baiknya memusatkan perhatian Anda dan tidak menabung. Ingat, toko produksi tidak dapat berlokasi di tempat tinggal, layanan kontrol veteriner dan sanitasi-epidemiologis akan segera menutup perusahaan semacam itu. Untuk pemula dalam bisnis daging, disarankan untuk mencari bantuan dari spesialis yang akan mengembangkan proyek teknis untuk organisasi bengkel.

Bagi mereka yang menyelenggarakan lokakarya sendiri, orang harus membangun "Standar Sanitasi Sementara untuk Perusahaan Pengolahan Daging":

1. jumlah lemari es harus lebih dari 2: di satu lemari es diperbolehkan untuk menyimpan daging atau daging cincang jadi, di yang lain - produk jadi;
2. bengkel pengolahan bahan baku dasar;
3. ruang untuk pencairan daging dan pemrosesan lebih lanjut;
4. berbelanja untuk menggiling produk daging, aditif bahan tambahan sesuai resep, mencampur komponen;
5. bengkel untuk perlakuan panas produk;
6. departemen untuk persiapan rempah-rempah;
7. ruang gudang;
8. ruang utilitas untuk menyimpan inventaris, perangkat;
9. departemen pencuci piring;
10. ruang untuk kebutuhan rumah tangga.

Tidak perlu mempersiapkan tempat secara ketat sesuai dengan standar di atas, tetapi ketika mengembangkan rencana teknis, semua penyimpangan harus disetujui oleh SES.

Pilihan rentang

Ada beberapa jenis sosis:

• rebus-asap – pada tahap pertama direbus, kemudian melalui tahap pengasapan;
• direbus - terbuat dari daging cincang asin;
• setengah merokok – pada tahap pertama digoreng, kemudian melalui tahap memasak dan diasapi pada akhirnya;
• asap mentah - tidak dipanggang pada suhu tinggi, hanya diasap dingin;
• yang diawetkan kering terdiri dari daging alami yang diasinkan dan daging cincang, diasapi dengan asap dingin;
• hati dan terbuat dari jeroan, dijual dengan harga terendah di pasar domestik.

Proses manufaktur

Tahap utama produksi sosis tergantung pada jenis dan resep yang dipilih.

Teknologi produksi sosis (pada contoh sosis rebus) terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. penerimaan, pembersihan dan pemotongan bagian, bangkai, dll .;
2. penyortiran dan pemisahan produk;
3. persiapan daging cincang;
4. menambahkan garam, rempah-rempah, air, protein dan bahan tambahan lainnya;
5. mengisi selubung alami atau buatan dan roti rajut;
6. sedimen (120 menit pada suhu dari 0 hingga -4ºС);
7. menggoreng selama 50-100 menit pada 80 -100ºС;
8. produk memasak dari 40 hingga 160 menit pada suhu 70 - 80ºС;
9. pendinginan produk jadi;
10. kontrol kualitas;
11. pengemasan, pergudangan.

Pembelian peralatan

Peralatan untuk produksi sosis adalah salah satu item pengeluaran terbesar, yang meliputi:

• meja dan permukaan kerja untuk memotong dan menyortir daging, menghilangkan tulang;
• lemari es;
• mixer daging cincang untuk daging cincang dan rempah-rempah;
• set pisau;
• penggiling daging listrik;
• pemotong blok;
• pemotong;
• troli;
• jarum suntik isian;
• generator asap untuk merokok;
• ruang termal.

pada pasar modern Anda akan menemukan berbagai peralatan dengan kisaran harga terluas. Tugas Anda adalah menemukan peralatan berkualitas tinggi dengan harga terjangkau, mulai dari anggaran yang dialokasikan. Mekanisme teknologi tinggi yang mahal memang mahal, tetapi lebih otomatis, yang akan menghemat biaya tenaga kerja di masa depan. Saat memilih teknologi, perhatikan pemasok, otomatisasi proses, bahan, produktivitas.

Staf

Untuk mengatur bengkel mini, Anda perlu menyewa:

• manajer dengan gaji 40.000 rubel. per bulan;
• akuntan (untuk tarif 0,5) - 15.000 rubel;
• teknolog - 25.000 rubel;
• 8 pekerja - 160.000 rubel;
• Pengemudi / pemuat - 25.000 rubel.

Seperti yang dapat dilihat dari perhitungan, dana upah akan berjumlah 265 ribu rubel. per bulan.

Pada tahap pertama pengoperasian bengkel, staf ini akan memberikan pekerjaan; ketika berkembang, perlu untuk menyewa mandor, adjuster, pemasar, dll.

Rencana keuangan

Biaya awal:

• pendaftaran bisnis dan pendaftaran sertifikat dan izin - 30 ribu rubel;
• pembelian peralatan - 800 ribu rubel;
• persiapan tempat - 100 ribu rubel.

Biaya tetap (per bulan):

• sewa tempat - 55 ribu rubel;
• remunerasi untuk personel - 265 ribu rubel;
• pembelian bahan baku - 200 ribu rubel;
• pembayaran utilitas, biaya transportasi, pajak - 50 ribu rubel.

Seperti yang terlihat dari perhitungan, modal awal adalah 1,5 juta rubel.

Jalur produksi dengan kapasitas ini memungkinkan untuk menghasilkan 800 ribu rubel sebulan. Tingkat biaya tetap adalah 570 ribu rubel, jadi laba bersihnya adalah 230 ribu rubel.

Untuk menutup investasi, dibutuhkan 6-7 bulan (pada 100% beban kerja perusahaan).

Di rumah

Bagi beberapa pemilik, gagasan memproduksi sosis di rumah sebagai bisnis telah berhasil dan menghasilkan pendapatan, memungkinkan mereka untuk mencapai tingkat perkembangan baru. Toko sosis kecil dapat diatur di dapur Anda dengan membeli peralatan:

• penggiling daging listrik;
• jarum suntik sosis;
• rumah asap kecil;
• wadah untuk menggoreng, memasak, produk.

Dengan peralatan ini, satu orang dapat mengolah 5-10 kilogram daging per hari. Dengan organisasi yang kompeten dan kerja yang sungguh-sungguh, adalah mungkin untuk mendapatkan kembali uang yang diinvestasikan dalam waktu sesingkat mungkin dan pindah ke tingkat produksi yang baru.

Penawaran komersial

Jika Anda adalah produsen atau pemasok peralatan, ahli atau pemilik waralaba di bidang ini, maka hubungi kami melalui halaman Kontak. Di bawah ini kami akan menempatkan informasi tentang penawaran Anda dan kontak Anda.

Simpan artikel ke bookmark Anda. Berguna ;)
Ikuti pembaruan di Facebook:

Ikuti pembaruan di Vkontakte:
→ 25.05.2016

Perhatian!

Halaman tersebut hanya menerbitkan ulasan yang berguna untuk orang lain, yang menunjukkan bahwa orang tersebut memiliki pengalaman dalam masalah ini.

Ulasan:

Sudahkah Anda memutuskan untuk berhenti bekerja untuk paman Anda dan memulai bisnis Anda sendiri? Lihatlah lebih dekat produksi sosis - pilihan yang menguntungkan! Saya memulai bisnis saya sendiri dengan menerima warisan. Seorang teman, seorang profesional dalam produksi makanan, menyarankan untuk membuka toko sosis. Ini adalah bagaimana semuanya terungkap! Pada dasarnya, kami memutuskan untuk memproduksi sosis rebus, sosis, dan sosis dari kelompok harga rendah, yaitu opsi anggaran.

Mereka membuka pengusaha perorangan, menyewa kamar murah di luar kota dengan komunikasi yang diperlukan. Renovasi tempat tidak menimbulkan kesulitan dan biaya besar. Peralatan yang paling mahal adalah ruang pendingin untuk produk jadi, lemari es untuk bahan mentah dan, tentu saja, oven. Semua peralatan harus dibeli bekas, tidak ada cukup uang untuk yang baru. Dalam sebulan, mereka memasang semuanya dan membeli peralatan kecil tambahan. Ada masalah dengan staf, terutama dengan teknolog yang baik yang meminta sebanyak 70 ribu rubel sebulan. Kami mengambil jalan yang berbeda, menyewa seorang teknolog muda, dan pemasok rempah-rempah mengembangkan resep sosis untuk kami secara gratis.

Kami menandatangani perjanjian dengan laboratorium veteriner untuk menilai kualitas bahan baku dan produk - lebih murah daripada menjaga spesialis Anda sendiri. Kami memesan daging batch pertama seharga 30.000, dan setelah menilai kualitasnya, kami menandatangani kontrak untuk pasokan reguler. Kami memesan bahan baku sekaligus seharga 500 ribu rubel. Pengiriman pertama dibayar di muka, yang berikutnya dengan pembayaran yang ditangguhkan, yang mengurangi beban keuangan kami. Bulan pertama kerja membawa hampir nol indikator keuntungan. Kami menjual 15 ton produk, dan ini jelas tidak cukup untuk menutupi semua biaya dan memperoleh keuntungan yang baik.

Saya harus menganalisis pasar dan mencari penjualan di tempat lain pemukiman daerah dan mencapai tingkat antar daerah. Pencarian distributor di daerah tetangga membawa kami ke beberapa perusahaan. Setelah menyepakati pertemuan, mereka mengambil sampel produk mereka dan melakukan tur panjang ke daerah tetangga. Seperti yang mereka katakan, air tidak mengalir di bawah batu yang tergeletak. Kami mengunjungi 20 perusahaan dan negosiasi panjang membuahkan hasil yang positif. Kami menandatangani kontrak dengan dua perusahaan untuk uji coba pasokan sosis, masing-masing 5 ton. Tentu saja, perusahaan setuju untuk mengambil sosis hanya untuk dijual - ini adalah realitas pasar modern!

Itu tidak mungkin untuk mendapatkan pijakan di area terdekat dengan segera! Butuh lebih dari lima bulan sebelum kami mulai menerima hasil nyata dari kegiatan kami. ada banyak kesulitan. Kami harus menandatangani perjanjian tambahan 100% pengembalian produk yang tidak terjual, perkenalkan sistem bonus dan insentif untuk promosi produk kami dan beberapa langkah pemasaran lainnya. Selama ini kami bekerja hampir tanpa keuntungan - tapi itu sepadan! PADA Pada akhirnya semuanya menetap. Sosis kami menjadi populer dan persediaan harus ditingkatkan. Laba naik dan itu menginspirasi kami.

Secara umum, dalam waktu dua tahun kami benar-benar mendapatkan kembali investasi awal dan sekarang bekerja untuk mendapatkan laba bersih. Kami menjual 30 ton produk per bulan ke daerah tetangga dan menjual 20 ton di pasar lokal. Ini memberi kita keuntungan yang layak. Jika Anda memutuskan untuk memulai bisnis ini, maka yang utama adalah kesabaran dan kemampuan untuk bekerja. Maka Anda akan berhasil!

Saya pribadi tidak mengerti pekerjaan seperti itu: tidak menguntungkan memproduksi sosis, karena dagingnya terlalu mahal. Itu semua omong kosong! Tentu saja, jika Anda membuat produk Anda dari Miratorg Black Angus ribeyes seharga 800 rubel per kilo, maka Anda akan langsung hangus. Di peternakan, Anda dapat mengambil daging sapi seharga 150 rubel, setelah deboning Anda mendapatkan 200 rubel per kilo. Bahkan lebih murah menggunakan bahan baku Argentina atau Selandia Baru, jangan memelintir hidung Anda, kualitasnya bagus dan semua produsen utama mengerjakan bahan baku impor, kami tidak punya cukup daging sendiri.

Adapun saya! Saya hanya produsen kecil dari sejumlah kecil sosis. Bisa dibilang saya tidak punya bengkel, tapi bengkel kecil, jadi saya punya cukup daging ternak. Saya hanya menjual 300 kg produk per minggu. Dengan volume seperti itu, saya tidak secara resmi mendaftarkan produksi - tidak masuk akal! Hampir tidak mungkin untuk mengalami denda, selalu ada sertifikat dari pemasok besar - pergi dan buktikan bahwa sosisnya tidak sama! Tentu saja, saya tidak mendorong semua orang untuk bekerja di sebelah kiri, tetapi dengan volume seperti itu masuk akal. Saya menjual sosis di pasar dan di toko saya sendiri.

Dengan biaya: Saya membuat sosis sendiri! Saya menghabiskan 200 rubel per kilogram daging sapi tanpa tulang, dan 150 rubel untuk daging babi. Saya tidak akan membahas nuansa teknologi, tetapi setelah menghitung semua biaya bahan dan listrik, biaya sosis setengah asap adalah 270 rubel - ini adalah sosis asli tanpa bahan pengawet dan kedelai. Saya menjual 400 rubel, siapa pun yang mengatakan bahwa profitabilitasnya rendah - saya akan melempar batu! Anda dapat menjual lebih banyak jika Anda melihat harga produk serupa, tetapi saya membutuhkan penjualan cepat. Sosis saya pergi dengan keras! Produksi sosis adalah bisnis yang menguntungkan!

Sosis adalah produk yang sangat populer dan produksinya cukup hemat biaya. Saya terlibat dalam produksi sosis di tingkat regional - bengkel kecil di kota provinsi. Laba tidak buruk, tetapi baru-baru ini ada tren penurunan yang nyata. Persaingan semakin ketat dan Anda harus mencari langkah-langkah pemasaran baru agar tidak terjerumus ke dalam kebangkrutan. Saya pribadi tertarik dengan pengalaman pabrikan Jerman - saya ingin mencoba menerapkannya!

Salah satu perusahaan dari Jerman memutuskan untuk memproduksi sosis bermotif yang ditujukan terutama untuk anak-anak. Idenya asli! Belum ada yang membuat sosis dengan gambar karakter dongeng, karakter kartun dan gambar lucu lainnya seperti kue ulang tahun. Tapi Jerman mengambil kesempatan dan tampaknya tidak sia-sia! Produk mereka menjadi sangat populer, tetapi di Rusia saya belum pernah melihat sosis seperti itu, jadi saya memutuskan untuk memperkenalkan teknologi ini, setidaknya di kota kami.

Teknologi untuk produksi produk semacam itu cukup kompleks, tetapi tidak memerlukan investasi besar. Tetapi yang utama adalah tidak ada pewarna yang digunakan! Jika itu hanya lukisan cat, produk itu tidak akan sukses di mata konsumen. Seluruh fitur teknologi ini adalah penggunaan beberapa jenis daging cincang dengan warna berbeda.

1. Pada tahap pertama, daging cincang ringan ditempatkan di cetakan sosis, dan polanya dibentuk dengan sisipan logam.
2. Setelah daging cincang mengeras, bagian logam dihilangkan dan rongga diisi dengan daging cincang yang lebih gelap.
3. Prosedur diulangi sampai terbentuk pola yang diinginkan. Selanjutnya, semuanya terjadi sesuai dengan teknologi klasik untuk pembuatan sosis.

Begitulah cara saya berpikir untuk meningkatkan keuntungan saya! Saya berpikir untuk menaikkan harga sosis artistik sebesar 30 persen - pasti akan ada permintaan. Dan ke mana harus pergi, Anda harus bertahan dan makmur dalam kondisi dominasi monster produksi sosis!

Setelah Rusia memberlakukan sanksi ketat terhadap UE, sosis berkualitas tinggi hampir sepenuhnya menghilang dari rak-rak toko. Substitusi impor yang diharapkan tidak terjadi - toko dipenuhi dengan produk berkualitas rendah produsen dalam negeri yang memutuskan untuk mengurangi biaya produksi sebanyak mungkin dengan menambahkan lemak nabati dan bahan pengisi ke sosis. Ada kekurangan kualitas yang akut produk daging. Itulah mengapa sekarang saatnya untuk membuka bengkel produksi sosis mini Anda sendiri dan mengambil tempat Anda di bawah matahari.

Analisis Pasar

Pertama-tama, pelajari situasi di pasar. Mungkin sudah ada produsen sosis di daerah Anda. Cari tahu persis produk apa yang dia hasilkan, berapa kisaran harganya, bagaimana produksinya diatur. Kunjungi beberapa toko besar, cari tahu harga produk sosis, pikirkan di mana Anda bisa menyumbangkan produk jadi.

Bengkel produksi sosis - bisnis yang menguntungkan dan terjangkau

ruang

Untuk bengkel kecil Anda membutuhkan kamar yang cukup luas, tidak digabung dengan bangunan tempat tinggal. Anda tidak boleh mencari kamar di pusat kota - pinggiran atau bahkan bangunan di desa terdekat cukup cocok untuk Anda.

Di gedung Anda perlu menempatkan:

1. Unit pendingin untuk menyimpan bahan baku yang masuk.
2. Ruang pendingin khusus untuk daging cincang dan produk jadi.
3. Ruang pengolahan daging terpisah.
4. Ruang terpisah untuk mencairkan bahan mentah.
5. Tempat terpisah untuk produksi sosis.
6. Ruang penyimpanan terpisah untuk rempah-rempah.
7. Berbelanja untuk perlakuan panas produk.
8. Ruang utilitas untuk penyimpanan bahan dan alat.
9. Ruang terpisah untuk peralatan cuci.
10. Tempat untuk keperluan rumah tangga.

Kamar Anda harus cukup luas - biasanya bengkel mini menempati sekitar 200 m2. Beberapa ruangan dapat digabungkan satu sama lain, tetapi ketika merencanakan, lebih baik berkonsultasi dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat sehingga di masa depan Anda tidak perlu mengulang bengkel.

Sebelum membuka, Anda perlu menyusun kerangka acuan, yang menunjukkan di dalamnya volume produk olahan, bermacam-macam (perkiraan), membuat daftar peralatan yang digunakan dan menjelaskan proses teknologi. Kemudian kerangka acuan disepakati dengan SES dan layanan veteriner setempat, dan hanya setelah itu Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

Dokumen apa yang diperlukan?

Pertama-tama, Anda harus pergi ke kantor pajak setempat dan mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Anda juga akan diberikan kode yang sesuai untuk pekerjaan Anda. Apakah kamu tertarik:

1. OKVED 15.13, memungkinkan pelepasan produk daging.
2. OKVED 15.13.1, memungkinkan produksi produk dari daging, jeroan dan darah.
3. OKVED 15.13.9, memungkinkan perlakuan panas terhadap daging.

Jangan pernah menghemat bahan mentah - bahan harus segar dan memiliki sertifikat kualitas

Pada saat yang sama, pendaftaran dana pensiun, stasiun sanitasi dan epidemiologi dan pengawasan veteriner. Pada akhirnya, tempat itu diperiksa oleh inspektur kebakaran.

Anda juga perlu mendapatkan sertifikasi tertentu. Dengan demikian, menurut undang-undang, semua produk daging harus mendapat sertifikat mutu. Ada dua opsi di sini:

1. Jika Anda akan bekerja pada skala industri, maka Anda harus lulus sistem sertifikasi GOST. Sertifikasi semacam itu biasanya dikeluarkan di pabrik-pabrik yang memproduksi sejumlah besar produk.
2. Jika Anda berencana untuk bekerja di kota atau wilayah Anda, maka Anda dapat mengesahkan sosis dengan aplikasi dan deklarasi. Anda cukup membuat aplikasi di mana Anda menunjukkan bahwa Anda akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi, yang dijamin memenuhi semua persyaratan.

Dimana mendapatkan bahan baku

Jika Anda ingin menghasilkan sosis berkualitas tinggi, maka bahan baku Anda harus berkualitas tinggi. Anda perlu menjalin kontak dengan petani lokal yang menjual seluruh bangkai daging dalam jumlah besar. Itulah mengapa toko produksi sosis di desa lebih disukai daripada di kota - Anda dapat membeli daging segar tepat di samping Anda.

Baca juga: Peralatan untuk pembuatan balok busa di rumah

Anda perlu menemukan bahan baku bersertifikat berkualitas tinggi yang memenuhi semua peraturan. Daging seperti apa yang Anda butuhkan? Apa saja: babi, sapi, ayam, domba, daging kuda, dll.

Untuk sosis berkualitas tinggi, daging dari hewan muda dengan kandungan lemak rendah biasanya dipilih. Jika perlu, lebih baik menambahkan lemak atau lemak babi secara terpisah nanti sesuai resep.

Catatan: tergantung pada jenis sosis, Anda akan membutuhkan daging yang dicairkan, dikukus atau didinginkan. Penting untuk mengatur pengiriman dan penyimpanan dengan benar sehingga Anda selalu memiliki bahan baku yang diperlukan.

Untuk membuat produk rendah kalori dan makanan, susu, pati, tepung, melange, sereal, dan kedelai dapat ditambahkan ke daging cincang. Selain itu, berbagai bumbu ditambahkan ke daging: garam nitrit, asam askorbat, rempah-rempah, rempah-rempah, gula, fosfat.

Lokakarya harus dibagi menjadi beberapa ruangan terpisah

Bagaimana proses pembuatannya?

Proses memasak terdiri dari beberapa tahap:

1. Pemotongan bangkai. Seluruh bangkai dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan instruksi. Karkas sapi dipotong menjadi delapan bagian, bangkai babi menjadi lima bagian.
2. boning. Pada tahap ini, para pekerja memotong daging dari tulang menggunakan pisau khusus. Hasil akhir daging dan kualitasnya tergantung pada kualitas kerja deboner.
3. Zhilovka. Pada tahap ini, berbagai vena, tulang rawan dan tulang kecil dikeluarkan dari daging. Setelah dipotong, daging disortir berdasarkan kualitas dan kandungan lemaknya.
4. Menggiling. Daging cincang dibuat dari daging dengan mesin khusus untuk proses lebih lanjut. Kemudian daging cincang matang (diasinkan dengan garam nitrit dan dimasukkan ke dalam lemari es). Pematangan daging diperlukan untuk mempertahankan warna, aroma, dan kelengketannya.
5. penggilingan ulang. Setelah daging matang, itu digiling lagi dan diremas dalam pemotong. Juga, saat menggiling kembali, berbagai bumbu dan aditif ditambahkan ke daging cincang.
6. jarum suntik. Daging cincang siap pakai, yang, ketika diaduk, berubah menjadi emulsi yang seragam, disuntikkan ke dalam casing berbeda jenis dan diameter.
7. Berpakaian. Untuk memastikan kekuatan sosis, itu diikat dengan benang khusus atau jaring diletakkan di atasnya.
8. Merokok. Jika diproduksi sosis asap, kemudian mereka dikirim ke ruang khusus di mana mereka diasapi selama beberapa jam pada suhu rendah.
9. Perawatan panas. Sosis rebus dikukus atau direbus dalam air dengan suhu hingga 70 derajat. Ketika suhu di dalam mencapai 70 derajat, sosis dikeluarkan, dikeringkan dan dikirim untuk disimpan.

Beginilah proses memasak sebagian besar jenis sosis asap dan sosis rebus. Produk kering-kering disiapkan di ruang khusus - mereka mengering selama sekitar 30-40 hari pada kelembaban konstan, yang menghindari pengerasan dan pembengkakan.

Daftar peralatan yang dibutuhkan

Mari kita lihat peralatan apa untuk produksi sosis yang perlu Anda beli. Kami membuat perhitungan untuk bengkel kecil yang memproduksi produk rebus dan asap, sebagai yang paling populer di zaman kita.

Jangan menghemat peralatan - itu akan segera terbayar

Anda perlu membeli:

1. Defroster / defroster - 2.600.000 rubel.
2. Jenis atas penggiling daging untuk menggiling potongan besar daging - 800.000.
3. Peralatan untuk dosis dan memutar daging cincang - 800.000.
4. Konveyor khusus untuk pekerjaan boning dan finishing - 650.000.
5. Generator es — 300.000 rubel.
6. Cutter (menggiling daging cincang dan mengubahnya menjadi emulsi) - 800.000.
7. Chopper untuk memotong balok beku - 500.000.
8. Pengisi vakum untuk isian - 500.000.
9. Peralatan vakum untuk mengemas produk jadi - 300.000.
10. Kamar untuk perawatan termal sosis - 2.500.000.
11. Kamar untuk sosis merokok - 2.500.000.
12. Ruang untuk mengawetkan sosis - 2.500.000.

Industri bisnis daging disajikan jenis yang berbeda produk. Sosis dalam bentuk apa pun tidak kehilangan popularitasnya di kalangan konsumen dengan pendapatan material yang berbeda. Tetapi kualitas dan harga tidak selalu sesuai dengan populasi, yang menyebabkan minat pada produsen baru yang mungkin memenuhi harapan mereka. Oleh karena itu, segmen produk daging membuka pintu bagi pengusaha muda yang tertarik untuk membuka toko sosis dari awal. Bisnis ini menguntungkan, tetapi membutuhkan investasi finansial dan fisik yang serius. Bagaimana cara memulai bisnis sosis? Apakah arah daging menguntungkan dalam menghadapi persaingan serius bagi pengusaha pemula? Petunjuk langkah demi langkah Artikel ini akan memberikan jawaban atas pertanyaan menarik.

Ringkasan

Membuka perusahaan sosis menyiratkan dua opsi investasi, yang tergantung pada situasi keuangan pengusaha:

1. Bengkel kecil dilengkapi peralatan otomatis, dengan kapasitas hingga 200 kg per shift. Tidak diperlukan area yang luas untuk akomodasi (hingga 50-70 meter persegi). Untuk meluncurkan toko sosis, diperlukan investasi dari 500 ribu hingga 1 juta rubel. Kisarannya minimal, tidak perlu mengeluarkan uang untuk mengembangkan resep sampai toko mulai mendapat untung. Relevan bagi peternak yang memutuskan untuk memperluas lingkup peternakan dan mengolah unggas, babi, dan sapi secara mandiri.
2. Jalur sosis otomatis, dirancang untuk produktivitas dari 500 kg produk per shift. Membutuhkan peralatan yang kuat, yang membutuhkan ruangan seluas 100 sq. m. Sebuah usaha kecil dapat berkembang menjadi pemasok sosis besar jika mengatur kegiatan dengan benar. Investasi dari 5 hingga 10 juta rubel atau lebih akan diperlukan.

Terlepas dari ide bisnis apa yang dimiliki pengusaha pemula, Anda harus melalui langkah-langkah yang sama untuk toko sosis kecil dan kompleks produksi:

• Menulis rencana bisnis dengan perhitungan rinci dan analisis segmen yang dipilih.
• Pilihan bentuk kegiatan, pendaftaran ke Layanan Pajak Federal.
• Koleksi dokumen untuk membuka produksi sosis.
• Cari tempat yang memenuhi persyaratan layanan inspeksi dan kondisi proyek. Perbaikan, peralatan toko untuk produksi sosis.
• Pemilihan pemasok bahan baku (bila perlu).
• Promosi produk di pasar.
• Menghasilkan keuntungan, analisis pekerjaan yang dilakukan.

Mari kita membahas setiap tahap secara lebih rinci.

Persiapan proyek

Bisnis dimulai dengan proyek yang mencerminkan ide dan bagaimana mewujudkannya. Analisis kompetisi dilakukan. Dalam produksi sosis, ini merupakan indikator penting. Tergantung pada wilayah di mana direncanakan untuk membuka bengkel dan menjual produk lebih lanjut. Jika hanya ada beberapa produsen lokal dan mereka tidak mengganggu menarik jumlah yang tepat audiens target, yaitu masuk akal untuk dijangkau pasar tradisional. Dalam situasi yang berbeda, Anda harus mencari pelanggan di wilayah lain atau membuat produk lebih menarik bagi pembeli daripada produk pesaing.

Memulai bisnis tanpa menganalisis pasar dan permintaan konsumen berisiko. Anda dapat menginvestasikan uang dan tidak mendapatkan penghasilan yang diinginkan. Kesimpulan dimasukkan ke dalam rencana bisnis untuk memahami apakah ide itu menguntungkan atau lebih baik memilih arah yang berbeda.

Poin kedua pada tahap ini adalah pilihan bentuk hukum kewirausahaan. Dua bentuk cocok untuk toko sosis:

• Pengusaha perorangan, jika hanya ada satu pemilik dan rencana saja grosir produk mereka tanpa mengungkapkan pribadi outlet untuk penjualan sosis, sosis, daging. Pendaftaran membutuhkan paket dokumen dan keuangan yang lebih kecil.
• Masyarakat dengan kewajiban terbatas jika toko sosis dibuka oleh dua atau lebih pendiri. Ini relevan untuk produksi skala besar, di mana investasi besar dalam peralatan, tempat, promosi diperlukan, tetapi ini di luar kekuatan satu orang.
• Ekonomi petani (pertanian), jika toko sosis memutuskan untuk membuka wirausaha yang tinggal di pedesaan memiliki petak atau ruangan untuk penempatan peralatan sosis. Bermanfaat untuk individu bergerak dalam pembiakan hewan atau unggas dan memutuskan untuk mengolah daging secara mandiri menjadi sosis dan menjualnya ke konsumen.

Bentuk pendaftaran aktivitas mana yang harus dipilih tergantung pada kasus tertentu, tetapi Anda selalu perlu mempertimbangkan pro dan kontra dan menemukan kondisi yang paling menguntungkan. Pada tahap ini, ada baiknya mempelajari persyaratan perpajakan preferensial agar pajak layak pada tahap promosi.

dokumen

Arah daging dalam bisnis dikaitkan dengan berjalan di sekitar departemen pengontrol. Mereka mengeluarkan dokumen untuk tempat, komunikasi. Konfirmasikan kemungkinan penempatan peralatan tertentu. Periksa kepatuhan daging dengan persyaratan layanan veteriner, kualitas produk.

Daftar dokumen untuk membuka toko sosis dan pengiriman barang lebih lanjut ke rak toko berisi item berikut:

• Dokumen untuk tempat (sewa atau kepemilikan, spesifikasi, kondisi sanitasi). Kami mendapatkannya di BTI, SES, pemadam kebakaran. Ruangan harus luas untuk menampung bengkel, gudang penyimpanan bahan baku dan produk akhir.
• Buku sanitasi untuk setiap karyawan toko.
• Kesimpulan dokter hewan tentang kualitas daging, kepatuhan dengan kondisi pemotongan daging.
• Lisensi untuk produk sosis, resep setiap jenis, uji laboratorium.
• Pendaftaran merek dagang.

Jika dokumen tidak dikumpulkan secara lengkap, tidak ada pengecer yang mau menandatangani kontrak untuk pasokan sosis. Kesempatan untuk mendapatkan digeser tanpa batas.

Keuntungan dan kerugian

Biaya memulai bisnis tergantung pada kondisi bangunan yang dipilih untuk produksi, jarak dari saluran listrik, pasokan air, dan saluran pembuangan. Produksi sosis memiliki sisi positif dan negatif bagi pengusaha pemula. Profitabilitas toko sosis tergantung pada banyak kondisi, tetapi dengan pendekatan yang tepat adalah 25-30%.

Pro dan kontra harus dipertimbangkan pada tahap penyusunan rencana bisnis. Keuntungannya meliputi poin-poin berikut:

• Permintaan konstan untuk produk.
• Jaringan besar tertarik untuk membeli produk dari produsen lokal.
• Anda dapat memulai toko sosis sebagai perpanjangan dari peternakan Anda sendiri.

Ada juga kekurangannya:

• Ada banyak persaingan, sulit untuk menjangkau konsumen dan memenangkan kepercayaannya.
• Dokumen dapat berlarut-larut dan mendorong peluncuran toko sosis untuk bekerja.
• Pemantauan konstan oleh layanan veteriner, SES, Rospotrebnadzor, kebutuhan untuk konfirmasi laboratorium kualitas produk. Tanpa ini, tidak ada cara untuk menjual produk ke rantai ritel.
• Ketergantungan reputasi pada kualitas bahan baku, temukan pemasok yang baik jika Anda tidak memiliki peternakan sendiri, itu tidak mudah.

Pada akhirnya

Permintaan akan produk sosis selalu ada, namun persaingan di industri ini cukup ketat. Jika memungkinkan (resep khusus, daging sesuai harga yang menguntungkan atau peternakan swasta) untuk produksi sosis yang akan menarik khalayak sasaran berdasarkan harga, rasa, kualitas, maka tidak ada hambatan dalam pelaksanaan rencana tersebut. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan rencana bisnis toko sosis dengan perhitungan di portal kami untuk mendapatkan informasi lebih lanjut untuk refleksi.