Resep masakan Rusia langkah demi langkah. Resep masakan nasional Rusia dengan foto

Masakan nasional Rusia selalu menarik dan orisinal. Hidangan disiapkan dari permainan, berbagai jenis ikan, jamur, sayuran, dan sereal. Dari permen - hanya madu, kacang-kacangan, apel. Berguna dan sepenuhnya sesuai dengan iklim Rusia.

Sup dan sereal memungkinkan untuk mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama, dan berbagai makanan asin dan acar berkontribusi pada pencernaan yang baik. Jadi mari kita lihat resepnya.

Makan pertama

Tidak ada masakan nasional lain yang memiliki beragam pilihan sup seperti Rusia. Ada banyak sup lezat di meja kami - acar, gado-gado, sup ikan. Tapi, mungkin, hidangan utama orang Rusia adalah sup kubis. Tidak heran mereka mengatakan, di mana sup kubis, cari orang Rusia di sana.

Sup asinan kubis

Bagaimana melakukan:

Bilas potongan daging secara menyeluruh. Tuang air ke dalam panci dan masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalamnya. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dari permukaan. Kecilkan api kompor, masak sup selama satu setengah jam, keluarkan busa saat terbentuk;
Saat daging sapi dimasak, kupas sayuran - wortel dan bawang. Parut wortel di parutan dengan lubang besar, dan cincang halus bawang;
Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak panas, didihkan dengan api kecil sampai transparan dan tambahkan wortel. Didihkan sampai wortel lunak;
Sementara itu, kupas kentang, potong dadu;
Keluarkan sepotong daging dari kaldu, potong-potong besar, masukkan kembali ke dalam wajan;
Tambahkan kentang ke dalam sup. Tergantung pada ukuran kubus kentang, masak selama 5 sampai 10 menit;
Celupkan asinan kubis, sayuran rebus, peterseli, rempah-rempah ke dalam kaldu mendidih. Masak selama sekitar 10 menit. Setelah itu, biarkan sup kubis di atas kompor yang sudah dimatikan. Setelah 20 menit, Anda bisa menyajikannya di atas meja, ditaburi bumbu cincang;
Catatan: rasa sup kubis tergantung pada kubis, jadi Anda harus memilih yang renyah, tidak manis dan tidak asin.

Acar jeroan ayam

Untuk 8 porsi:

jeroan ayam itik ayam - 500 g;
acar - 3 buah;
acar mentimun - 0,5 cangkir;
kentang - 3 umbi;
wortel - 1 buah;
bohlam;
akar seledri - 50 g;
nasi - 75 g;
2 daun lavrushka;
3 kacang polong hitam dan allspice;
minyak sayur untuk menggoreng;
untuk bumbu - garam.

Waktu memasak akan menjadi 60 menit. Setiap porsi mengandung sekitar 150 kkal.

Metode memasak:

Hapus film dari jeroan ayam, bilas. Tuang air ke dalam panci dan masukkan jeroan yang sudah disiapkan ke dalamnya, taruh di atas kompor. Setelah mendidih, kumpulkan busa, kecilkan api dan masak selama 10 menit, lalu keluarkan jeroan ayam itik dari kaldu, bilas dengan air matang. Dianjurkan untuk menyaring kaldu. Potong jeroan ayam menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kaldu. Nyalakan api sampai mendidih;
Saat jeroan ayam itik sedang dimasak, Anda harus mulai menyiapkan sayuran. Kupas bawang, seledri dan wortel, potong-potong. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng selama 4 menit. Kemudian kirim ke kaldu, masak selama 10 menit;
Kupas mentimun, masukkan ke dalam wadah berisi air panas, rebus selama 10 menit, lalu saring kaldunya. Potong mentimun menjadi potongan tipis, masukkan kembali ke dalam panci dengan kaldu, tambahkan air garam ke wadah yang sama. Nyalakan api, saat mendidih Anda bisa mengeluarkannya dari kompor;
Kupas kentang, potong-potong dan kirim ke sup. Waktu memasak - 5 menit;
Bilas beras dengan air hangat, tuangkan ke dalam sup. Rebus 6 menit;
Tambahkan rebusan ke sup bersama dengan mentimun, semua bumbu dan garam secukupnya. Masak tidak lebih dari 15 menit. Acar biasanya disajikan di atas meja dengan krim asam;
Catatan: jangan gunakan acar mentimun untuk menyiapkan acar, hanya asin.

Resep untuk masakan Rusia kedua

irisan daging api

Untuk dua porsi:

Dua porsi irisan daging dapat dimasak dalam 30 menit, nilai energi masing-masing adalah 157 kkal.

Bagaimana melakukan:

Rendam dua potong roti dalam susu, lewati daging ayam dua kali melalui penggiling daging (listrik atau mekanis). Campurkan daging cincang dengan roti yang direndam dalam susu, bumbui dengan garam dan aduk rata;
Tambahkan mentega lunak yang dipotong dadu ke daging cincang. Mentega hanya harus lembut, tidak meleleh. Bentuk irisan daging dari massa daging;
Gulung irisan daging dalam urutan berikut: dalam telur dicampur dengan susu, lalu di remah roti. Goreng irisan daging dalam minyak sampai terbentuk kerak yang lezat. Sajikan dengan lauk sayuran;
Catatan: irisan daging paling baik dimakan segera, setelah dipanaskan mereka akan kehilangan rasa lembutnya.

Daging stroganoff dengan mustard

Produk:

tenderloin daging sapi - 0,8 kg;
tepung terigu - 25 g;
kaldu daging - 400 ml;
bawang - 1 kepala;
100 g mentega petani;
krim asam - 500 g;
bumbui dengan bumbu sesuai selera.

Daging bisa dimasak dalam 30 menit. Setiap porsi mengandung sekitar 200 kkal.

Cara memasak:

Toko roti

Tidak mungkin ada orang yang acuh tak acuh terhadap memanggang. Ini adalah kesempatan luar biasa untuk mencicipi makanan lezat. Misalnya, kulebyaka atau kue keju yang disukai sejak kecil.

Kulebyak

Diperlukan untuk tes:

tepung, diayak - 500 g;
telur;
sejumput garam;
ragi kering - 25 g;
100 g mentega dan sedikit susu.

pengisian pertama:

kubis putih - 350 g;
kubis asam - 350 g;
ham atau babi - 350 g;
setengah bawang.

Pengisian kedua:

daging sapi - 500 gram;
0,3 kg daging babi (lebih disukai berlemak);
3 bawang bombay ukuran sedang;
3 telur.

Waktu memanggang akan menjadi 45 menit. 100 gram kulebyaki mengandung 278,9 kkal.

Metode memasak:

Uleni adonan: encerkan ragi dengan susu hangat, campur dengan tepung, tambahkan mentega, telur dan garam. Adonan harus keras. Agar adonan muncul, adonan harus dihangatkan selama satu setengah jam. Setelah itu, campur lagi;
Gilas adonan dengan rolling pin setebal 1 cm dan panjang 20 cm. Letakkan adonan di atas handuk yang ditaburi tepung. Letakkan isian di tengah adonan, cubit pinggirannya dengan baik. Balikkan kulebyaku yang sudah jadi ke atas loyang dengan handuk. Jahitannya harus di bagian bawah;
Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, pai berdiri di atas meja selama sekitar setengah jam, lalu olesi dengan telur. Pada kulebyak, buat tusukan di dua tempat dengan garpu agar uapnya keluar. Panggang selama 35 hingga 45 menit tergantung topping yang Anda pilih. Kisaran suhu dari 200 hingga 220 derajat;
Isi pertama: rebus kubis segar dan asam dalam air asin sampai lunak. Tiriskan dalam saringan, lalu lewati penggiling daging biasa. Tumis bawang bombay dengan ringan, tambahkan kubis ke dalamnya, didihkan. Bumbui isian yang sudah disiapkan dengan garam, merica, tambahkan daging cincang. Pindahkan semua komponen;
Isian kedua: siapkan daging cincang dari daging sapi, babi dan bawang bombay. Bumbui dasar daging dengan bumbu, encerkan dengan air. Konsistensi harus seperti krim asam. Goreng daging cincang dalam wajan. Saat dimasak, hilangkan kelembapan berlebih darinya dan uleni dengan benar dengan sendok. Tambahkan telur cincang ke daging.

Resep untuk kue keju asli dengan keju cottage

Produk untuk tes:

50 g masing-masing - minyak sayur dan gula;
segelas susu;
320 gram tepung;
telur;
ragi - 10 gram;
4 gram garam;

Mengisi produk:

0,5 kg - keju cottage;
2 telur;
50 g mentega apa pun;
gula pasir - 130 gram;
krim asam - 40 g.

Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam untuk memanggang kue keju. 100 gram produk mengandung 330 kkal.

Metode memasak:

Isi: campur gula dengan telur, kocok hingga muncul busa yang kuat. Gosok keju cottage sampai halus. Campur semua bahan, tambahkan dua sendok makan krim asam. Sementara itu, keluarkan isian di lemari es;
Adonan: campur telur dengan gula, giling hingga rata. Tambahkan garam, susu hangat, 10 gram ragi dan kocok semuanya dengan baik;
Tambahkan minyak sayur, tepung dan uleni adonan ragi. Uleni agar adonan tidak menempel di tangan dan dinding piring. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan handuk (tutup), panaskan;
Setelah adonan mengembang, harus dipotong-potong, masing-masing membentuk bola. Pastikan untuk membiarkan adonan yang sudah dipotong beristirahat, sekitar 15 menit;
Ambil bola untuk membuat kue. Susun di atas loyang yang sudah disiapkan, buat lekukan untuk isian dadih;
Letakkan keju cottage di tengah, lapisi tepi kue keju dengan kuning telur, di mana gula bisa ditambahkan. Ini akan memberi kue keju rona karamel yang kaya;
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Waktu memasak akan dari 10 hingga 15 menit;
Catatan: penting bahwa adonan harus dipotong-potong, tidak sobek. Lebih baik menggunakan minyak sayur, di atasnya adonan menjadi lebih luar biasa. Anda dapat membuat reses untuk isian dengan gelas biasa.

Dari arsip kuliner: resep lama

Masakan Rusia kuno tidak mengenal sosis, keju, makaroni, atau kue dengan manisan. Dia memiliki semua hadiah dari hutan, ikan, kadang-kadang daging sapi, sereal dan pilihan buah-buahan dan sayuran yang buruk. Berbagai sup dan semur disiapkan. Dasar dari makan malam musim panas adalah sup dingin.

rebusan lobak

Untuk 4 porsi:

lobak - 3 tanaman akar;
kentang - 5 buah;
bawang - 3 kepala;
tepung - 50 gram;
30 g minyak sulingan;
peterseli, dill - masing-masing 2 cabang;
krim asam kedelai - opsional;
bumbui dengan rempah-rempah - secukupnya.

Dibutuhkan 1 jam untuk menyiapkan hidangan. Setiap porsi mengandung 50 kkal.

Proses memasak langkah demi langkah:

Sayuran: lobak, bawang, kentang dikupas dan dipotong-potong. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci tiga liter, tambahkan air dan garam. Rebus selama setengah jam;
Potong bawang. Potong kentang sesuai selera. Masukkan produk ini ke dalam sup. Masak selama sekitar 20 menit;
Goreng tepung terigu dalam mentega, tuangkan krim asam. Tambahkan saus ini ke dalam sup dan didihkan;
Taburi hidangan jadi dengan bumbu cincang, jika perlu, bumbui dengan rempah-rempah;
Catatan: Sup lobak tanpa lemak terasa lebih enak jika dibiarkan di atas kompor selama 10 menit.

Botvinya

Produk:

coklat kemerah-merahan segar - 500 g;
ikan - 500 gram;
kvass roti alami - 1,5 liter;
mentimun - 4 buah;
seikat bawang hijau;
2 tangkai dill;
secukupnya - garam, daun salam, merica hitam;
untuk mencicipi mustard atau lobak.

Ini akan memakan waktu 30 menit untuk memasak. Setiap porsi mengandung 52 kkal.

Resep lama langkah demi langkah:

Cuci daun sorrel, masukkan ke dalam wadah berisi air, didihkan sebentar. Kemudian gosok dengan baik, Anda bisa melalui saringan;
Cincang halus bawang bombay, gabungkan dengan mustard (lobak), gula, garam. Gosok dengan baik;
Potong adas, dan potong mentimun menjadi kubus;
Campurkan sorrel dan bawang bombay yang dihancurkan, kubus mentimun, adas. Tuang semuanya dengan kvass alami;
Masukkan ikan ke dalam panci dengan air asin, masak sampai empuk. Tambahkan kepala bawang yang sudah dikupas, daun salam, merica hitam ke dalam kaldu ikan. Agar ikan tidak menjadi keras, harus dimasak dengan api kecil;
Ikan siap dipotong menjadi irisan besar, disajikan di atas meja secara terpisah;
Es batu dapat ditambahkan ke botvinia;
Sebagai catatan: botvinia disajikan di atas meja secara terpisah - sup sayuran dan sayuran, ikan, es yang dihancurkan. Hidangan independen diperoleh dari ketiga komponen ini.

Hidangan Rusia kuno - Kalya

Produk:

2 mentimun (hanya asin);
50 gram nasi putih;
2 cangkir acar mentimun;
0,6 kg ikan;
bawang (besar);
20 g minyak bunga matahari;
3 umbi kentang;
1 akar peterseli;
bawang perai;
jus lemon - 2 sendok makan (sendok makan);
tambahkan bumbu sesuai selera.

Ini akan memakan waktu satu setengah jam untuk memasak. Dalam satu porsi - 45 kkal.

Cara memasak:

Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tuangkan air (2 liter) dan bakar;
Setelah 10 menit, tambahkan acar mentimun ke ikan, masak sampai ikan matang sepenuhnya;
Tambahkan kentang cincang, nasi, bawang goreng cincang, peterseli, daun bawang, mentimun kupas cincang halus ke dalam wajan. Masak sampai semua produk siap;
Di akhir memasak, angkat kalju dari kompor dan tambahkan jus lemon ke dalamnya;
Catatan: kalya ikan biasanya dibuat dari ikan berlemak - sturgeon, sturgeon bintang, gurame, halibut, beluga, dan lele.

Semua resep di atas telah dibuat untuk waktu yang lama, dan seiring waktu mereka meningkat.

dapur Rusia sangat beragam dan bervariasi. Ini telah berkembang selama berabad-abad, diperkaya dengan meminjam dari tradisi kuliner orang lain. Menariknya, hidangan dan resep sangat bervariasi tergantung pada wilayahnya: misalnya, masakan Rusia Utara sangat berbeda dari masakan wilayah Volga, sebuah Siberia- dari Moskow.

Makanan tradisional Rusia dimasak di oven di mana rezim suhu khusus dipertahankan. Oleh karena itu, dalam masakan Rusia, metode pemrosesan produk seperti pembakaran, pemadam, ketenangan, penguapan, benang(yaitu, menggoreng dalam wajan dengan banyak minyak).

Dasar nutrisi orang Rusia secara tradisional adalah sereal (sereal, soba) dan sayuran - dari yang sudah legendaris lobak dan swedia sebelum lobak, bit dan kubis. Pada abad XVIII di Rusia (seperti yang Anda tahu, bukan tanpa kerusuhan populer) diperkenalkan di mana-mana kentang, yang segera menggantikan semua sayuran lain dari "Olympus kuliner" Rusia.

Salah satu ciri masakan tradisional Rusia adalah bahwa di masa lalu, sayuran praktis tidak dipotong atau dipotong sangat besar, dipanggang dan direbus utuh dan hampir tidak pernah dicampur satu sama lain.

Mungkin tidak ada masakan lain di dunia yang memiliki variasi sup seperti itu: Sup kubis, acar, panggilan, telinga, botwinya, okroshka, borsch, akar bit, lemari es, kulesh, campur aduk... Meskipun, kami perhatikan, kata "sup" tidak ada dalam bahasa Rusia sampai abad ke-18: sup disebut "minuman", "roti", "rebusan" dan seterusnya.

Secara tradisional, masakan Rusia tidak hanya menggunakan daging hewan peliharaan dan burung ( daging sapi, Babi, daging domba, induk ayam), tetapi juga berbagai permainan - mezhdvezatina, daging rusa, daging rusa, Burung puyuh, ayam hutan, capercaillie, belibis hitam. Di antara hidangan daging Rusia - daging, aspik (jeli), daging kornet, boneka babi.

Dalam masakan Rusia, tradisi hidangan ikan sangat kuat, dan, dengan pengecualian tanah "Pomeranian", hanya Ikan sungai. Salah satu cara memasak ikan yang paling populer adalah penjual ikan- memanggang ikan utuh dalam adonan.

Tradisi kuliner Rusia tidak mungkin dibayangkan tanpa berbagai kue kering. Ini roti jahe, gerbang, shangi, kolombia, kue paskah, pai, kulebyaka, kurniki, sukulen,donat, kue keju, kue pretzel, koloboks, roti bagel, pengeringan, Gulungan, pai dan pai dengan berbagai isian (dari ikan, daging, apel, jamur, buah pir, tanaman hijau sebelum Blackberry, cloudberries, krasniki dan terlambat) - Anda dapat membuat daftar tanpa batas. Di antara hidangan tepung lainnya - Pangsit, pancake dan pancake.

Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan susu - Pondok keju(sampai abad ke-18 disebut keju), susu kental, krim asam, Varentsa, syrniki(keju cottage) dan keju cottage casserole.

Hebat di Rusia dan pilihan minuman tradisional - minuman buah, ciuman, kvass, air asin, sup kubis asam(jangan bingung dengan sup dengan nama yang sama!), teh hutan(inilah yang sekarang disebut teh herbal), madu bergizi, Bir, sbiten- dan tentu saja, Vodka dan bervariasi tincture Pada dia.

Kawan, kami memasukkan jiwa kami ke dalam situs. Terima kasih untuk itu
untuk menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami di Facebook dan dalam kontak dengan

Berkeliling dunia, mengunjungi restoran baru dan bertemu orang yang berbeda, selalu menarik untuk menyentuh budaya lain melalui makanan lokal. Beberapa hidangan membangkitkan minat yang tulus, yang lain tampak biasa, dan yang lain menakutkan dengan eksotisme mereka. Pada saat yang sama, kita tidak sering mengevaluasi makanan yang telah kita terbiasa sejak kecil dengan cara yang kritis. Bayangkan saja, borscht dengan bakso!

Masakan nasional negara mana pun selalu mencerminkan tidak hanya kekhasan iklim, tetapi juga ciri-ciri orang yang menghuninya. Kami di situs web Menjadi sangat menarik betapa terkenalnya masakan Rusia di luar negeri. Apakah pelmeni dan okroshka kami sesuai dengan selera tamu dari luar negeri?

Berbicara tentang dill...

Banyak, banyak orang asing yang datang ke Rusia mencatat banyak sekali dill, yang ingin kami tambahkan ke hampir semua hidangan. Bahkan di tempat yang tidak diharapkan sama sekali.

“Dill mengerikan. Saya tidak bisa memakannya lagi, saya hanya lelah! Saya tidak percaya mereka memasukkannya ke dalam hampir semua hal." - enggan_redditer .

Namun, kami mencatat bahwa adas mengandung sejumlah besar zat dan vitamin yang bermanfaat, berguna untuk darah, pembuluh otak, pencernaan, dan penglihatan.

Aspik

Makanan pembuka dingin yang terbuat dari kaldu daging seperti jeli hadir tidak hanya di Rusia, tetapi juga di masakan lain di dunia. Perbedaan utama antara aspic, brawn, atau aspic serupa lainnya adalah bahwa zat pembentuk gel ditambahkan secara terpisah ke dalamnya - gelatin atau agar-agar. Ini tidak diperlukan untuk persiapan jeli, konsistensi yang diinginkan dicapai dengan pencernaan jangka panjang kaki, ekor dan kepala hewan dalam kaldu - mereka mengandung banyak kolagen.

Sulit untuk menyebutkan alasan pastinya, tetapi jeli lebih sering daripada hidangan lainnya menimbulkan kecurigaan dan penolakan di antara orang asing.

“Saya tidak bisa melihat semua mayones ini. Apakah dia mengambil alih segalanya? Banyak yang bisa dipahami, tetapi beberapa lapisan ... "- Flashdance007 .

“Ada terlalu banyak mayones. Selalu ada terlalu banyak mayones..." - Msknowbody .

Soba

Soba berasal dari India utara dan Nepal. Setelah melakukan perjalanan panjang melalui Asia, pada abad ke-15 berakar di Rusia.

Selain Rusia dan negara-negara bekas Uni Soviet, soba dikonsumsi di Israel, Cina, Korea, dan Jepang. Sangat sedikit yang dimakan di seluruh dunia. Tidak semua orang menyukainya. Faktanya, seseorang yang sejak kecil tidak terbiasa dengan rasanya, setelah mencicipinya, akan merasakan kepahitan dan rasa yang aneh.

Sekarang di Eropa ada lonjakan minat pada soba karena khasiatnya yang bermanfaat, nilai gizi, nilai makanan, dan hipoalergenisitasnya.

“Saya seorang vegetarian dan sangat sulit bagi saya untuk menemukan makanan yang sehat dan cocok untuk cuaca dingin seperti itu. Soba telah menjadi pelarian super saya di semua makanan sepanjang hari, ”kata Schell, seorang siswa dari India.

Syrniki

Keju cottage, dari mana kue keju dibuat, dikenal di Roma kuno, tetapi kami menyebutnya "keju" karena diperoleh dari susu mentah. Itu mulai disebut keju cottage hanya pada abad ke-18, ketika Peter I membawa keju keras (rennet) dari Eropa dan mendirikan produksinya di Rusia.

Terkadang Anda dapat menemukan nama "keju cottage", tetapi itu tidak terlalu berakar, dan tidak peduli bagaimana Anda menyebut hidangan ringan ini, yang bisa menjadi makanan penutup dan sarapan lengkap, itu tidak akan menjadi kurang enak.

“Saya menghabiskan 2 minggu di Rusia dengan mantan pacar saya, dan babushka-nya membuat syrniki sepanjang waktu. Dia bahkan membuat keju cottage sendiri! Aku ketagihan! Kami memakannya dengan selai berry, yang juga mereka petik sendiri,” la_pluie .

solyanka

Solyanka pertama kali disebutkan pada abad ke-18. Seperti yang ditulis sejarawan kuliner Rusia Pavel Syutkin, "maka, tentu saja, dia belum menjadi sup (rebusan), tetapi hidangan panas kol, mentimun, daging, unggas, ikan, jamur, atau produk lainnya."

Solyanka dalam bentuk kursus pertama muncul di paruh kedua abad ke-19. Tidak ada resep "klasik" tunggal - "... dengan sturgeon, caper, lemon, daging asap. Setiap pemilik penginapan menunjukkan bakatnya di dalamnya, menarik pelanggan dengan rasa dan aroma yang tak terbayangkan.

Laura Hancock dari Detroit: Solyanka mungkin adalah sup Rusia favorit saya, terutama karena sangat asin. Ada acar, dan sosis, dan bacon, dan ayam, dan caper, dan kol.

Okroshka

Masakan Rusia adalah tradisi kuliner yang sangat tua dengan sejarah yang kaya. Fitur masakan Rusia mulai terbentuk sejak zaman Rus Kiev, ketika, di bawah pengaruh budaya Bizantium, tradisi memasak Barat menyebar di sini. Bahkan kemudian, roti gandum menjadi sangat populer di Rusia, yang menjadi sumber utama karbohidrat bagi orang Rusia.

Selanjutnya, masakan orang-orang di Great Steppe memiliki pengaruh besar pada masakan Rusia. Tatar dan masyarakat Asia Tengah lainnya membawa ke Rusia tradisi membuat pangsit, pangsit dan pai, mengasapi daging dan ikan, serta menyeduh teh. Sejak abad ke-18, ketika Rusia menjadi semakin berorientasi ke Barat, masakan Rusia mulai meminjam berbagai tradisi Barat: persiapan cokelat dan gula-gula, penggunaan bumbu dan rempah-rempah.

Selama masa Catherine II, masakan Rusia-Prancis yang halus mencapai puncaknya, menyebar di antara aristokrasi - hidangan seperti beef stroganoff, chicken Kiev, Oryol veal, charlotte sangat populer. Pada abad ke-19, kentang mulai ditanam di Rusia, yang menjadi salah satu produk makanan paling populer di kalangan petani. Kentang bahkan disebut "roti kedua". Sekitar abad ke-19, fitur modern masakan Rusia sepenuhnya terbentuk.

Secara tradisional, dalam masakan Rusia, sayuran segar sedikit digunakan, dan menu makanan pembuka dingin tidak terbentuk. Salad dingin paling populer adalah salad Olivier, yang, seperti banyak hidangan kultus lainnya, mendapatkan cinta populer selama era Soviet. Hidangan dingin tradisional lainnya adalah daging kental. Daging asap dan produk ikan sangat populer.

Berbagai macam sup adalah salah satu ciri pembeda utama masakan Rusia. Di Rusia, sup selalu sangat disukai - baik dingin maupun panas. Di antara sup dingin, yang paling populer adalah okroshka dan tyurya, di antara yang panas - sup kubis (sup kubis), sup ikan, borscht (sup dengan bit), rassolniki (dengan acar), gado-gado. Kisaran rasa sup secara tradisional diakhiri dengan penambahan krim asam. Daging dalam masakan Rusia digunakan sangat luas. Potongan daging menjadi hidangan daging paling populer di zaman Soviet. Banyak hidangan panas masakan nasional Rusia dibuat dari adonan gandum yang diisi - khususnya, pangsit dan pangsit. Pai tradisional Rusia yang terbuat dari adonan ragi dengan isian dikenal di seluruh dunia. Kulebyaka dianggap sebagai kue tradisional Rusia.

Tanpa ragu, masakan Rusia, resep dengan foto yang akan Anda temukan di bagian ini, terkenal di seluruh dunia dengan berbagai macam pancake. Namun, pancake disiapkan tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh Eropa Timur. Pancake tradisional Rusia dianggap sebagai pancake tebal yang terbuat dari adonan ragi dan dipanggang dalam oven. Pancake tipis yang datang ke Rusia dari Prancis biasanya disebut pancake, dan pancake kecil yang digoreng dengan lemak disebut pancake.

Biasanya, hidangan panas masakan Rusia biasanya disajikan dengan lauk - sayuran rebus, sereal, kentang. Seringkali, krim asam, lobak, mustard atau saus disajikan dengan hidangan panas. Sayuran acar dan asin adalah elemen kunci dari banyak hidangan: mentimun, kol, dan jamur.

Masakan tradisional Rusia ditandai dengan minuman tertentu, banyak di antaranya sudah tidak populer. Sejak abad ke-12 di Rusia, minuman madu panas sbiten telah dikenal, yang praktis tidak ada yang menyiapkan hari ini. Tapi kvass, yang secara tradisional dibuat dari roti hitam, masih populer, serta minuman buah (kaldu buah atau berry) dan kissel (minuman kental dengan pati).

Minuman beralkohol juga sangat populer di Rusia. Yang tertua dari mereka adalah mead. Vodka sering dianggap sebagai minuman nasional Rusia, meskipun masih ada perdebatan di mana vodka ditemukan. Setelah perkembangan Siberia, teh menjadi salah satu minuman paling populer di Rusia - mereka bahkan mulai menggunakan peralatan khusus untuk persiapannya (misalnya, samovar). Teh diminum manis, dengan gula atau selai. Pernah menjadi kebiasaan untuk minum teh dari cawan daripada dari cangkir. Makanan penutup tradisional Rusia adalah roti jahe dan babki, yang mendapatkan popularitas pada abad ke-18, ketika masakan Rusia sangat dipengaruhi oleh tradisi kuliner Barat.

Konsep "masakan Rusia" seluas negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi hidangan sangat berbeda tergantung pada wilayahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi memasak mereka sendiri, dan di tempat tinggal mereka secara aktif tertarik pada trik kuliner daerah dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan ide mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring waktu, di wilayah negara yang luas, kecanduan mereka sendiri terbentuk.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk waktu yang cukup lama keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat bahkan tidak dicurigai di dalam negeri, tabel nasional dibedakan oleh banyak makanan yang harum dan enak.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis dan pengetahuan khusus, namun, persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Bahan utama selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti gandum, gandum hitam, lentil, gandum dan millet tidak ditinggalkan.

Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari orang Skit dan Yunani. Cina menyenangkan negara kita dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode memasak lada, zucchini, dan terong.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diadopsi dari masakan Eropa abad 16-18, termasuk daging asap, salad, es krim, minuman, cokelat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi semacam merek kuliner negara.

Bahan utama

Bukan rahasia bagi semua orang bahwa negara bagian kita sebagian besar adalah negara utara, musim dingin di sini panjang dan parah. Oleh karena itu, hidangan yang dimakan tentu harus menyediakan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama yang membentuk hidangan rakyat Rusia adalah:

Kentang. Berbagai hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, mereka juga membuat daging, panekuk kentang, panekuk, sup.
Roti. Produk ini menempati tempat yang signifikan dalam makanan rata-rata orang Rusia. Makanan seperti itu sangat mencolok dalam keragamannya: ini adalah crouton, dan biskuit, hanya roti, bagel, dan sejumlah besar spesies yang dapat didaftar tanpa batas.
Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sudah banyak berbagai hidangan disiapkan atas dasar mereka.
Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak hidangan dibuat dari produk ini, misalnya, zrazy, chops, cutlets, dll.
Mentega. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya dan hanya mengoleskannya di atas roti.

Juga, hidangan tradisional Rusia sangat sering dibuat dari susu, kol, kefir dan yogurt, jamur, susu panggang yang difermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar hidangan Rusia yang populer

Rasionalitas dan kesederhanaan dianggap sebagai ciri masakan kami. Ini dapat dikaitkan dengan teknologi persiapan dan resep. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Sejumlah besar opsi untuk persiapannya diketahui.
Ukha populer di semua varietasnya: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik paling sering dimasak Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, jeroan ayam dan angsa, ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, bakso, Sandung lamur domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

pancake;
Pangsit;
pai;
pancake;
pai;
kue keju;
donat;
kulebyaki;
donat.

Hidangan sereal sangat populer:

bubur dalam labu;
kacang;
soba dengan jamur.

Dagingnya paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan setengah cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:

irisan daging api;
daging sapi stroganoff;
daging sapi muda "Orlov";
burung di ibu kota;
gulungan daging babi dalam bahasa Rusia;
rebusan jeroan;
belibis hazel dalam krim asam;
bekas luka rebus.

Makanan manis juga banyak diwakili:

kolak;
jeli;
minuman buah;
kvass;
sbiten;
sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya telah ada sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, panekuk, yang dianggap sebagai roti pengorbanan di antara Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau pada peringatan. Dan kue Paskah dan Paskah disiapkan untuk pesta suci Paskah.

Kutya disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama direbus untuk berbagai perayaan. Dan setiap kali memiliki nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang "miskin" bersiap sebelum Natal, yang "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan yang "lapar" - sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak sepatutnya dilupakan hari ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak daripada wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia tahu dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, berbagai roti jahe, dan selai. Mereka juga membuat kue dari bubur berry, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan "anak laki-laki" - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah hidangan favorit anak-anak Rusia. Daftar makanan yang terlupakan seperti itu dapat dilanjutkan tanpa batas waktu, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman tradisional Rusia meliputi kvass, sbiten, dan minuman buah berry. Misalnya, yang pertama dari daftar telah dikenal oleh Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya yang sangat banyak, sangat berbeda dari masa lalu, tetapi masih terjalin erat dengannya. Sampai saat ini, banyak resep telah hilang, selera telah dilupakan, sebagian besar produk menjadi tidak dapat diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi orang terkait erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantang agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, dalam leksikon Rusia, kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" sangat sering ditemukan, periode-periode ini terus berganti.

Keadaan seperti itu berdampak kuat pada masakan Rusia. Ada sejumlah besar hidangan dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Di meja pesta selalu ada hidangan Rusia seperti itu, foto-fotonya dapat dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, dan ikan. Persiapan mereka membutuhkan waktu yang cukup lama dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan ringan, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa dalam masakan nasional ada serangkaian hidangan pertama yang kaya. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, gado-gado, borscht, sup ikan, dan botvini. Ini diikuti oleh bubur, yang populer disebut nenek moyang roti. Pada hari-hari makan daging, juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

sup

Ukraina dan Belarus memiliki pengaruh kuat pada pembentukan preferensi kuliner. Karena itu, negara itu mulai memasak hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, bit, sup dengan pangsit. Mereka sangat kuat dimasukkan dalam menu, tetapi hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, kuping masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

Dingin, yang disiapkan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
Rebusan sayuran, dibuat di atas air.
Susu, daging, jamur dan mie.
Shchi, hidangan favorit semua orang, termasuk dalam kelompok ini.
Gado-gado dan acar berkalori tinggi, disiapkan berdasarkan kaldu daging, dan memiliki rasa sedikit asin-asam.
Aneka kaldu ikan termasuk dalam subkategori ini.
Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Dalam cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menikmati hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat bervariasi. Misalnya, itu bisa berupa okroshka. Awalnya hanya dibuat dari sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini ada banyak resep dengan ikan atau daging.

Hidangan botvinya yang sangat lezat, yang telah kehilangan popularitasnya karena persiapan yang melelahkan dan biaya tinggi. Itu termasuk varietas ikan seperti salmon, sturgeon, dan sturgeon bintang. Berbagai resep dapat membutuhkan waktu persiapan dari beberapa jam hingga sehari. Tetapi tidak peduli seberapa sulit makanannya, hidangan Rusia seperti itu akan membawa kesenangan besar bagi gourmet sejati. Daftar sup sangat beragam, seperti negara itu sendiri dengan kebangsaannya sendiri.

Buang air kecil, penggaraman, fermentasi

Cara termudah untuk menyiapkan blanko adalah buang air kecil. Mereka menyimpan hidangan Rusia seperti itu dari apel, lingonberry dan cranberry, sloes, cloudberry, pir, ceri, dan abu gunung. Di wilayah negara kita bahkan ada varietas apel yang dibiakkan secara khusus, yang sempurna untuk persiapan semacam itu.

Menurut resep, aditif seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, pengawetan dan buang air kecil, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif terlibat dalam produksinya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pood per tahun. Pada saat ini, hidangan Rusia semacam itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga hari ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini telah membantu melestarikan dan melestarikan produk favorit Anda dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara di mana musim dingin membutuhkan waktu yang cukup lama, dan makanan harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu termasuk daging, dan yang sangat beragam. Daging sapi, babi, domba, sapi, dan hewan buruan yang dimasak dengan sempurna. Pada dasarnya, semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong besar. Hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "dipelintir", sangat populer. Daging cincang sering ditambahkan ke sereal, dan panekuk juga diisi dengannya. Tidak ada satu meja pun yang bisa melakukannya tanpa bebek goreng, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep masakan dan olahan ikan juga mencolok dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini sama sekali tidak merugikan petani, karena mereka menangkap "bahan-bahan" untuk mereka sendiri dalam jumlah besar. Dan pada tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini adalah beberapa resep hidangan primordial Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, yang dasarnya adalah acar, dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas masakan lain di dunia, seperti gado-gado dan okroshka. Selama keberadaannya yang lama, ia telah berubah secara signifikan, tetapi masih dianggap sebagai favorit.

Kalya dapat disebut prototipe acar biasa - ini adalah sup yang agak pedas dan kental, yang dimasak di atas air asin mentimun dengan tambahan kaviar yang ditekan dan ikan berminyak. Perlahan-lahan, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan dicintai itu muncul. Resep hari ini sangat beragam, jadi keduanya vegetarian dan non-vegetarian. Hidangan primordial Rusia seperti itu menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya, kirim daun salam dan merica, garam, wortel, dan bawang ke sana. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa langsung ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kaldunya disaring. Selanjutnya, penggorengan wortel dan bawang dilakukan, mentimun digosok di parutan dan juga diletakkan di sana. Kaldu didihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, dituangkan dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya dibawa ke kesiapan dan berpakaian dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan sayuran hijau dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dikonsumsi dingin, untuk memasak kaldu daging dikentalkan menjadi massa seperti jeli dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap semacam aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena yang terakhir memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau agar-agar. Kholodets memimpin hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan bahan pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu bahwa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan yang begitu populer disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya, itu disebut mahasiswa. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuannya. Limbah dicincang agak halus, lalu direbus dalam kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya dipertanyakan.

Dengan hasrat negara akan masakan Prancis, banyak hidangan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Jelly modern, yang disebut galantine, tidak terkecuali. Ini terdiri dari permainan pra-rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini ditumbuk bersama telur, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga konsistensi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, oleh karena itu, melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jeli diubah menjadi jeli Rusia modern. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi, ditambah telinga dan ekor sapi.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas, dan didihkan selama setidaknya 5 jam dengan api kecil, lalu tambahkan daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, wortel, bawang, dan bumbu favorit Anda ditambahkan. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan mengaturnya di piring, lalu menuangkannya dengan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk mengeras dalam dingin.

Hari ini, tidak ada satu pesta pun yang bisa dilakukan tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua hidangan ala rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses menyiapkannya tidak terlalu sulit. Esensi aspic tetap tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya dasarnya yang diubah.

borsh Rusia

Hal ini dianggap sangat populer dan dicintai oleh semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahannya bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging yang direbus. Pertama, dicuci bersih dan dituangkan dengan air dingin, lalu dididihkan dengan api sedang, busa dikeluarkan saat muncul, dan kemudian kaldu dimasak selama 1,5 jam lagi. Parsnip dan bit dipotong menjadi potongan tipis, bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel dan tomat digosok, dan kubis dicincang tipis. Di akhir memasak, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis dikirim ke sana, massa dididihkan, dan seluruh kentang diletakkan. Kami menunggu semuanya setengah siap. Dalam wajan kecil, bawang, parsnip, dan wortel digoreng sedikit, lalu semuanya dituangkan dengan tomat dan direbus dengan hati-hati.

Dalam wadah terpisah, bit perlu dikukus selama 15 menit agar matang, dan kemudian dipindahkan ke panggang. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diuleni sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Kami merebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan dikirim ke kaldu, dan beberapa daun salam dan merica juga dilemparkan ke sana. Rebus selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang disiapkan harus diinfuskan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa tambahan daging, maka sangat cocok untuk puasa, dan berkat variasi sayurannya, itu akan tetap luar biasa enak.

Pangsit

Produk kuliner ini terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Ini dianggap sebagai hidangan terkenal masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Nama tersebut berasal dari kata Udmurt "pelnyan", yang berarti "roti telinga". Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Ceritanya menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Yermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling favorit di antara penduduk Siberia, dan kemudian seluruh wilayah Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, di mana Anda membutuhkan air, tepung dan telur, dan daging babi, sapi atau domba dicincang untuk isian. Cukup sering, isiannya dibuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu, dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni adonan yang kaku. Untuk isian, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, merica dan sedikit garam. Selanjutnya, adonan digulung dan dengan bantuan cetakan kami memeras lingkaran di mana kami memasukkan sedikit daging cincang dan mencubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan rebus hingga pangsit mengapung.