जाम और जाम के उत्पादन के लिए उपकरण। तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन

आज, जैम, जैम और अन्य मिठाइयाँ मीठे दाँत के सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं। आधुनिक उपकरणजाम और अन्य "व्यंजनों" के उत्पादन के लिए उनकी तैयारी आसान और तेज़ हो जाएगी।

जाम और जाम के उत्पादन के लिए लाइनों का मुख्य उद्देश्य

जाम, संरक्षित और मुरब्बा के उत्पादन के लिए उपकरण एक महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है - जामुन और सब्जियों में ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए।
इसलिए, जटिल लाइनों के विशेष उपकरणों के उपयोग के साथ मुख्य रूप से प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों का उपयोग किया जाता है।

जाम उत्पादन तकनीक

यह उपकरण एक पूर्ण उत्पादन चक्र करता है। हाँ, पर आरंभिक चरणफल और जामुन प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं। इसके अलावा, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, जैम और कन्फिगर का प्रत्यक्ष उत्पादन किया जाता है। इसके लिए अद्वितीय और मूल व्यंजन.

इस उत्पादन का अंतिम चरण टिन, कांच और में पैकेजिंग है प्लास्टिक के जार. फिर भरे हुए कंटेनरों को लुढ़काया जाता है, निष्फल किया जाता है, लेबल किया जाता है और कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है।

तो, काफी सरलता से, जाम और संरक्षण का निर्माण किया जाता है।

लाइन के संरचनात्मक तत्व

जैम, मुरब्बा, मुरब्बा और कन्फिगर के उत्पादन के लिए उपकरण में निम्नलिखित संरचनात्मक तत्व होते हैं:

• रेखा पूर्व प्रशिक्षणफल;
• उबालने के लिए स्थापना (जाम और जाम के निर्माण में);
• मैश किए हुए फल, मैश किए हुए आलू को गेलिंग घटकों (मुरब्बा और जाम के उत्पादन में) के साथ तैयार करने के लिए स्थापना;
• पैकेट बनाने की मशीन।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के आधुनिक तरीके

निर्वात में उबालने से आप उत्पाद की रिहाई सुनिश्चित कर सकते हैं अच्छी गुणवत्ता, यह अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है, वाष्पीकरण के दौरान सुगंध भी नहीं खोती है। यह प्रक्रिया प्रेशर कुकर के सिद्धांत पर होती है।

उपकरण शक्ति और प्रदर्शन में भिन्न होता है। इस प्रकार, 300 किग्रा / चक्र तक की विशेषताओं के साथ, बड़े उद्यमों में व्यंजनों के अनुसंधान में या छोटे और मध्यम आकार की व्यावसायिक संस्थाओं में जैम और परिरक्षित के उत्पादन के लिए लाइनों का काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

बड़े पौधे हैं, उनकी उत्पादकता लगभग 5000 किग्रा/चक्र है।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, एकल या एकाधिक खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से एकल-चरण में किया जाता है, जिसमें तैयार उत्पाद को एक ऊर्ध्वाधर या . के साथ पकाना और ठंडा करना शामिल होता है क्षैतिज विकल्पकार्यान्वयन।

उत्पाद का इष्टतम मिश्रण है, इसे "डबल जैकेट" तकनीक का उपयोग करके भाप से गरम किया जाता है। भाप संघनन की संभावना के साथ बाँझ हवा का उपयोग करके दबाव में खाना पकाने का काम किया जाता है। शीतलन उसी "डबल जैकेट" के साथ-साथ एक दबाव-नियंत्रित कंडेनसर का उपयोग करके होता है। नमूने लेने के अवसर के रूप में इतना महत्वपूर्ण बिंदु है।

यह उपकरण एक कंप्यूटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सब्जियों को कच्चे माल के रूप में उपयोग करने का वैकल्पिक प्रस्ताव

मिठाई के निर्माण पर पैसा बनाने की इच्छा रखने वाले स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए गतिविधि का एक दिलचस्प क्षेत्र जाम और मुरब्बा, जैसे कद्दू के उत्पादन के लिए सब्जी कच्चे माल का उपयोग है।

इसका मुख्य लाभ पेक्टिन और फाइबर, कम अम्लता और बीटा-कैरोटीन से युक्त नाजुक फाइबर हैं।

इस सब्जी को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। तैयार उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण है सुंदर रंग: पीले से चमकीले नारंगी।

हालांकि, इस सब्जी के कुछ नुकसान भी हैं। इसमें गेलिंग क्षमता नहीं होती है। इसलिए, कद्दू जाम के उत्पादन के लिए, कॉम्बिनेटरिक्स का उपयोग किया जाता है, जिससे तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करना संभव हो जाता है।

डेलीमेल ऑनलाइन: चीनी, मक्खन, स्ट्रॉबेरी की एक बाल्टी और कुछ नींबू! घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम वापस स्टाइल में है! यह आंशिक रूप से बजटीय बचत के साथ-साथ उन उपभोक्ताओं के प्रोटोटाइप के कारण है जो जैविक पसंद करते हैं स्वस्थ भोजन. इसके अलावा, गर्मी यार्ड में है - फल और जामुन उगाने का एक शानदार समय (, रसभरी और जाम के उत्पादन के लिए आवश्यक अन्य उत्पाद)।

सुपरजैम के संस्थापक उद्यमी फ्रेजर डोहर्टी कहते हैं, "जैम अपनी पुरानी छवि खो रहा है और युवा लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहा है।" किसी तरह उसे अपनी दादी से जैम बनाने के लिए सभी व्यंजनों को इकट्ठा करने और 20 साल की उम्र से पहले ही अपना पहला मिलियन बनाने का विचार आया।

जाम का उत्पादन कहाँ करें?

यंग डोहर्टी ने अपने माता-पिता की रसोई में जैम उत्पाद बनाना शुरू किया, इसलिए इच्छुक उद्यमी जो इस विचार को लागू करने पर विचार कर रहे हैं, वे भी इस विचार को लागू करने पर विचार कर सकते हैं। करने के लिए धन्यवाद दादी की रेसिपीजाम कृषि उपज और डेली बाजारों में बेहद लोकप्रिय थे। कुछ समय बाद, युवक ने केवल फलों (बिना चीनी) का उपयोग करके, जैम के उत्पादन के लिए अपनी तकनीक विकसित की। यह विचार पर लागू होता है

100% फलों का उपयोग एक नवाचार है। इस अनोखी रेसिपी को सुपरजैम नाम दिया गया है। युवक की दिलचस्पी उसमें थी स्वादिष्ट जामएक उदास कारखाना। समय के साथ, उनकी रुचि पूरी तरह से उचित थी।

उत्पादन उपकरण स्थापित करके, एक ब्रांड बनाना और बढ़ावा देना, सुधार करना खुद की रेसिपी, फ्रेजर वेट्रोज़ (एक बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखला) का सबसे कम उम्र का आपूर्तिकर्ता बन गया। मार्च 2007 में पहले अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए थे। यह 16 साल की उम्र में हुआ था। उस समय, SuperJam वेट्रोज़ श्रृंखला की लगभग सभी शाखाओं में बेचा जाता था। तब से, सुपरजैम उत्पाद पूरी दुनिया में बेचे गए हैं। अब SuperJam ऑस्ट्रेलिया, रूस, डेनमार्क, आयरलैंड और फिनलैंड में दुनिया भर के 2000 से अधिक सुपरमार्केट (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury's) को माल की आपूर्ति करता है।

एक व्यवसाय पंजीकृत करें

एक छोटे उत्पादन को पंजीकृत करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प के साथ एक कंपनी खोलना है सीमित दायित्व. कराधान का प्रकार - आय घटाकर व्यय की वस्तु के साथ एसटीएस। एक पूर्ण मिनी-शॉप खोलने के लिए, एलएलसी एक आदर्श विकल्प है। इसके अलावा, उद्यम का और विस्तार और कर्मचारियों की भर्ती संभव है।

यदि आप घर पर जाम बनाने का निर्णय लेते हैं और कर्मचारियों को काम पर रखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो स्वरोजगार व्यक्ति के रूप में पंजीकरण करें। एक व्यक्तिगत उद्यमी का मुख्य लाभ कागजी कार्रवाई और न्यूनतम करों में आसानी है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन का निष्कर्ष प्राप्त करें

मेरा विश्वास करो, यह सबसे कठिन चरणों में से एक है। जाम की गुणवत्ता का मूल्यांकन “Jam” द्वारा किया जाता है। आम विशेष विवरण". राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों के साथ समन्वय की आवश्यकता है कि सामग्री का नियंत्रण मनाया जाता है जहरीले तत्वऔर सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक।

उत्पाद निर्माण तकनीक - तकनीकी विशिष्टताओं या विशिष्टताओं को तैयार करना आवश्यक है। दस्तावेज़ को सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए। एसईएस में आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है परमिट: ऑपरेटिंग परमिट और निर्माता की घोषणा। इसके लिए एसईएस के सैनिटरी और हाइजीनिक निष्कर्ष की भी आवश्यकता है अंतिम उत्पाद. यह दस्तावेज़ उत्पादों की अनुरूपता की पुष्टि करता है स्थापित आवश्यकताएं, नियम और विनियम। परमिट 3 से 5 साल की अवधि के लिए जारी किया जाता है।

अन्य खाद्य उत्पादन विचार:

सही जगह चुनें

पहला विकल्प- घर पर जाम बनाना। हमें 20 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक बड़ी रसोई की जरूरत है। मिनी उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

दूसरा विकल्प- जामुन के प्रसंस्करण के लिए एक पूर्ण कार्यशाला की व्यवस्था। उपयुक्त क्षेत्र - 70 वर्ग मीटर। पैसे बचाने के लिए, शहर के बाहरी इलाके में या उपनगरों में उत्पादन को व्यवस्थित करना बेहतर है।

कच्चे माल की आपूर्ति की व्यवस्था करें

जाम का निर्बाध उत्पादन सुनिश्चित करना मुश्किल है। इसलिए, यह मुख्य रूप से में किया जाता है गर्मी की अवधि. कच्चे माल की कीमत हर मौसम में अलग-अलग होती है। जमे हुए जामुन से जाम बनाना या जाम बनाना भी लाभहीन है, और गुणवत्ता खो जाती है।

आपको कृषि उत्पादों के निर्माताओं के साथ एक समझौता करना होगा। पर्याप्त से अधिक आपूर्तिकर्ता।

उपकरण खरीदें

संगठन के लिए उत्पादन प्रक्रियाआपको चाहिये होगा:

• काटने की मेज और धुलाई स्नान - कच्चे माल की तैयारी;
• उत्पादन संयंत्र और टैंक - बेरी प्रसंस्करण;
• , जार रिंसर, ढक्कन और जार स्टरलाइज़र;
• बॉटलिंग प्लांट्स तैयार उत्पाद- जाम की पैकिंग;
• और - तैयार उत्पादों की कैपिंग
• फ्रीजरऔर रेफ्रिजरेटर - कच्चे माल और जाम का भंडारण;
• अतिरिक्त उपकरण (तारे, ट्रे, तराजू, सिफ्टर)।

उदाहरण इलेक्ट्रॉनिक सामग्रीजटिल बहुक्रियाशील प्रतिष्ठानों पर संभव है।

से डिब्बाबंद रिक्त स्थान फलों की फसलेंका आनंद लें काफी मांग मेंउपभोक्ताओं के बीच। पहले ज्यादातर लोग घर पर जैम, मुरब्बा, जैम, मुरब्बा, शरबत और जेली बनाने में लगे रहते थे, जिससे उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार किया जाता था। हालांकि, हालांकि इस तरह के डिब्बाबंद उत्पादों ने अपनी लोकप्रियता बिल्कुल नहीं खोई है, ज्यादातर लोग अपना समय और ऊर्जा खर्च करने के बजाय उन्हें दुकानों में खरीदना पसंद करते हैं। घरेलू डिब्बाबंदी. इस प्रकार, जामुन और फलों से प्राकृतिक डिब्बाबंद तैयारियों का उत्पादन आशाजनक लगता है और लाभदायक व्यापार, इसके अलावा, व्यवस्थित करने के लिए इतने पैसे की आवश्यकता नहीं है।

प्राचीन काल से सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक जाम है, जो पूरे या कटे हुए फलों या जामुन से बनाया जाता है, चीनी की चाशनी में उबाला जाता है या चीनी के साथ मिलाया जाता है। ऐसे उत्पादों के सभी उपभोक्ता गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण की संभावनाओं को इस तथ्य से समझाया गया है कि समाधान में उच्च चीनी सामग्री (65% से अधिक) के साथ, सूक्ष्मजीव जो जामुन और फलों के सामान्य खराब होने का कारण बनते हैं, व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं होते हैं। जैम के विपरीत, जैम एक चरण में पकाया जाता है। वहीं, जिस चाशनी से इसे बनाया जाता है उसमें जेली जैसी स्थिरता होती है। सबसे अधिक बार, जैम करंट, क्विंस, आंवले और से बनाए जाते हैं विभिन्न किस्मेंसेब जाम विभिन्न फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है, और जेली - फलों और बेरी के रस को चीनी के साथ उबालकर। ज्यादातर मामलों में, रसदार जामुन का उपयोग जाम और संरक्षित करने के लिए किया जाता है - क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि।

जैम विभिन्न फलों, जामुनों, गुलाब की पंखुड़ियों, खरबूजे, अखरोट और यहां तक ​​कि तरबूज के छिलकों से बनाया जाता है, जिन्हें चीनी या चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। इस मामले में, आप ताजे फल और जामुन, साथ ही जमे हुए या सल्फेट (संसाधित) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। जैम अन्य समान डिब्बाबंद तैयारियों से इस मायने में अलग है कि फल और उनके हिस्से अपनी अखंडता बनाए रखते हैं, जो दो या तीन फोड़े के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले जाम जामुन और फलों से प्राप्त होते हैं जिनमें चीनी, एसिड और सुगंधित पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है। विशेष ध्यानकच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान दिया - जैम के लिए केवल पके और अक्षुण्ण फलों का चयन किया जाता है, और चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए केवल परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है अधिमूल्य. जाम में उत्तरार्द्ध की सामग्री 65-70% से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

जैम दो प्रकार के होते हैं - स्टरलाइज़्ड (जार में हर्मेटिक क्लोजर के साथ) और अनस्टरलाइज़्ड (बैरल में पैक)। उत्पाद श्रेणी का उपयोग कच्चे माल के प्रकार (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खुबानी जाम, आदि) द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसके अलावा, जैम को उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर तीन ग्रेडों में बांटा गया है: अतिरिक्त, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। अतिरिक्त किस्म में ताजा या जमे हुए फलों और जामुन से बने जैम में सुगंधित पदार्थों की वापसी होती है जो खाना पकाने के दौरान अस्थिर हो जाते हैं। कुछ प्रकार के कच्चे माल (चेरी, गड्ढों के साथ चेरी, सेब या सल्फेट फलों और जामुन की जंगली किस्मों से) के साथ-साथ बैरल में पैक किए गए जाम को पहली कक्षा से अधिक रेट नहीं किया जाता है।

आम धारणा के विपरीत, जाम से प्राकृतिक उत्पादइसमें न केवल वास्तविक फल और जामुन, साथ ही चीनी और पानी (सिरप के घटक) हो सकते हैं, बल्कि विभिन्न सुगंधित योजक भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, वैनिलिन को अक्सर चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, आंवले, खरबूजे, अंजीर, सेब और अखरोट से जैम में जोड़ा जाता है, इलायची से अखरोट से जैम, दालचीनी से क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और अखरोट से जैम तक। हालाँकि, ये सभी सप्लीमेंट पूरी तरह से प्राकृतिक होने चाहिए। गुणवत्तापूर्ण डिब्बाबंद तैयारियों में कृत्रिम रंग और सिंथेटिक स्वाद अनुपस्थित हैं।

सामान्य तौर पर, जाम तैयार करना काफी सरल है। इसके उत्पादन की तकनीक में चीनी से छिलके वाले जामुन और / या चीनी की चाशनी के साथ कच्चे माल को उबालना शामिल है, इसके बाद तैयार उत्पाद को एक विशेष कंटेनर (कप, जार, बाल्टी, केग, आदि) में पैक किया जाता है। उत्पादन के मुख्य चरणों में जामुन की तैयारी (सफाई, धुलाई), जामुन का प्रसंस्करण (चीनी के साथ रगड़ना और / या उबालना), कंटेनरों की नसबंदी, तैयार उत्पादों की पैकेजिंग और उनकी पैकेजिंग शामिल हैं। अपनी खुद की रेसिपी बनाना जरूरी नहीं है। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन के अधिकांश निर्माता यही करते हैं, उन्हें "पुराने और के अनुसार बनाया गया" के रूप में स्थापित करते हैं पारंपरिक व्यंजन". वास्तव में, वे केवल उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो सोवियत काल से संरक्षित हैं। हालांकि, इसकी सभी सादगी के बावजूद, जाम बनाने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं के अनुसार, जाम की संरचना में फल या उनके स्लाइस बरकरार रहना चाहिए और अपने मूल आकार को बनाए रखना चाहिए। इसी समय, खाना पकाने के दौरान फलों की मात्रा ज्यादा नहीं बदलनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, पत्थर के फलों के लिए मात्रा प्रतिधारण गुणांक 70-80% की सीमा में है, और अनार फसलों के फलों के लिए, यह सूचक 90% या उससे अधिक के स्तर पर होना चाहिए। जैम पकाने के दौरान उत्पादों का रंग, सुगंध और स्वाद नहीं बदलना चाहिए, और सिरप पारदर्शी होना चाहिए, इस्तेमाल किए गए फलों और जामुनों में निहित रंग होना चाहिए, और जेली और जैम में निहित जेली जैसी स्थिरता नहीं होनी चाहिए। उत्पाद के ये सभी गुण, सबसे पहले, प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता से जुड़े हुए हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जाम के लिए, केवल सबसे मजबूत और पूरे फल चुने जाते हैं। विभिन्न दोषों (दाग, खरोंच आदि) वाले फलों और वर्षों का उपयोग केवल खाद तैयार करने के लिए किया जाता है (यह एक ही उत्पादन में संभव है)। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, इसके लिए आवश्यकताएं भी बदलती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, चेरी और प्लम पूरी तरह से पके होने चाहिए, अन्यथा जाम में एक अप्रिय खट्टा स्वाद होगा, और आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और नाशपाती, इसके विपरीत, थोड़ा कच्चा होना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से नरम उबाल लेंगे और बरकरार नहीं रखेंगे। उनका आकार। ढूँढना ज़रूरी है अच्छा आपूर्तिकर्ताकच्चे माल जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं। विशेषज्ञों को पता है कि जाम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन और फल धूप और शुष्क मौसम में एकत्र किए जाने चाहिए। उसी समय, संग्रह के तुरंत बाद, उन्हें उत्पादन के लिए भेजा जाना चाहिए। जामुन जो बारिश में या उसके तुरंत बाद बहुत अधिक नमी वाले होते हैं और जल्दी से नरम हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं और तैयार डिब्बाबंद रिक्त स्थान की स्थिरता को बदलते हैं।

जाम की गुणवत्ता का मूल्यांकन GOST R 53118-2008 “Jam. सामान्य तकनीकी शर्तें"। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों के साथ समझौते में उत्पादों के निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार विषाक्त तत्वों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण किया जाता है।

तैयार जाम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे एक विशेष कंटेनर में पैक किया जाता है। पहले, विभिन्न पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था, जिसमें धातु लाख और ठोस एल्यूमीनियम बेलनाकार डिब्बे शामिल थे। हालाँकि, अब प्राकृतिक जाम और जाम मुख्य रूप से पैक किए जाते हैं कांच का जार, थर्मोप्लास्टिक से बने कंटेनरों में बहुलक सामग्रीऔर स्टैंड-अप डॉयपैक बैग (मेयोनीज़, सॉस, कंडेंस्ड मिल्क और केचप एक ही बैग में पैक किए जाते हैं)।

चाहे जो भी पैकेजिंग का उपयोग किया गया हो, उसे ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका डाक पता, उत्पाद का नाम, उसकी संरचना, शुद्ध वजन, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन, 100 के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। ग्राम उत्पाद। इसके अलावा, पैकेजिंग वर्तमान प्रमाणपत्र और प्रमाणन जानकारी को इंगित करती है। एक सीलबंद कंटेनर में तैयार जाम को 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता और 2 से 20 डिग्री सेल्सियस (निष्फल जाम) और 10-15 डिग्री सेल्सियस (गैर-निष्फल जाम) के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसके उत्पादन की तारीख से जैम की गारंटीड शेल्फ लाइफ निष्फल उत्पादों के लिए 24 महीने और विटामिन सी सामग्री के साथ गैर-निष्फल और साइट्रस जैम के लिए 12 महीने, स्टरलाइज्ड जैम के लिए छह महीने और थर्मोप्लास्टिक पॉलीमर कंटेनर में पैक किया जाता है।

एक विशेष बेरी प्रसंस्करण कार्यशाला में जाम के उत्पादन के लिए, साथ ही कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी। इस प्रकार, प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी एक काटने की मेज पर और धोने के स्नान में की जाती है। जामुन और फलों के प्रसंस्करण के लिए, तैयार उत्पाद के लिए उत्पादन और कंटेनरों के लिए एक विशेष स्थापना की आवश्यकता होगी। जैम को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक यूवी वॉटर स्टरलाइज़र, एक जार और ढक्कन स्टरलाइज़र, और एक जार रिंसिंग डिवाइस खरीदना होगा। तैयार डिब्बाबंद ब्लैंक की पैकिंग और कैपिंग एक तैयार उत्पाद बॉटलिंग प्लांट का उपयोग करके, कैपिंग डिवाइस और एक लेबलिंग मशीन का उपयोग करके किया जाता है जो डिब्बे पर लेबल चिपका देता है। इसके अलावा, आपको देखभाल करने की आवश्यकता है सहायक उपकरण, जिसमें तराजू, दानेदार चीनी, ट्रे, कंटेनर, विशेष कंटेनर आदि के लिए एक सिफ्टर शामिल है। कम उत्पादकता वाले उपकरणों के एक सेट की न्यूनतम लागत (प्रति शिफ्ट 1200 किलोग्राम जाम) आपकी जरूरत की हर चीज के साथ 1.6-1.7 मिलियन रूबल से है। .

के अलावा उत्पादन के उपकरण, आपको कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिसमें फ्रीजर शामिल हैं तापमान व्यवस्था-20 डिग्री सेल्सियस (कच्चे माल के लिए) और 0 से 2 डिग्री सेल्सियस (तैयार फल और बेरी उत्पादों के लिए) के तापमान शासन के साथ रेफ्रिजरेटिंग कक्ष। थोक कंपनियों को आपके जैम को डिलीवर करने के लिए कम से कम एक लाइट-ड्यूटी ट्रक की आवश्यकता होगी जिसमें एक इज़ोटेर्मल वैन हो।

वर्ग औद्योगिक परिसरकम से कम 70 वर्ग है। मीटर।

डिब्बाबंद फल और बेरी की तैयारी के मुख्य खरीदार औसत से अधिक आय वाले उपभोक्ता हैं, जो अपने समय को महत्व देते हैं और प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पसंद करते हैं। जैम उत्पादक अपने उत्पादों को सीधे किराना स्टोर, सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट, बाजारों के साथ-साथ खाद्य उत्पादों को बेचने वाली थोक कंपनियों को आपूर्ति करते हैं।

संगठन के लिए खुद का उत्पादनआठ घंटे की शिफ्ट के लिए 1000 किलोग्राम से अधिक की मात्रा वाले जाम के लिए न्यूनतम 3.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। इस राशि में उपकरण की खरीद, संगठन के लिए परिसर का किराया और मरम्मत शामिल है खाद्य उत्पादनकच्चे माल के पहले बैच की खरीद, तैयार उत्पादों के वितरण के लिए वाहनों की खरीद या किराए पर लेना, तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिजाइन और पैकेजिंग के निर्माण का विकास, फंड वेतनकाम के पहले दो महीनों के लिए (प्रति शिफ्ट 8-10 लोगों की दर से)। इसके लिए पेबैक अवधि निर्माण उद्यमदो साल से हैं। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि जाम और अन्य फल और बेरी डिब्बाबंद रिक्त स्थानमौसमी उत्पाद हैं। वे सबसे अधिक मांग में हैं सर्दियों की अवधिसमय और वसंत के मध्य तक। गर्मियों के दौरान, बिक्री में उल्लेखनीय गिरावट आती है क्योंकि उपभोक्ता इस समय डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की बजाय ताजे फल और सब्जियां खरीदना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, गर्मियों में फलों की कटाई की जाती है और तैयारी की जाती है। और वे आमतौर पर शरद ऋतु से पहले बिक्री पर नहीं जाते हैं।

सियोसेवा लिलिया
- व्यापार योजनाओं और दिशानिर्देशों का पोर्टल

आज, लगभग कोई भी जो खाना पकाने से कम से कम परिचित है, वह जैम, मुरब्बा, कन्फिचर, जैम बनाने का व्यवसाय बना सकता है। इसे विभिन्न दिशाओं में व्यवस्थित किया जा सकता है: औद्योगिक उत्पादन से लेकर विशेष मुरब्बा, जैम, जैम और इसी तरह के अन्य उत्पादों के उत्पादन तक। लेकिन यह हमेशा रहेगा मौसमी व्यवसाय, जो सर्दियों में अधिकतम लाभप्रदता (26% तक) प्रदर्शित करता है।

प्रलेखन

जाम, मुरब्बा और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन के लिए, कोई मौलिक अंतर नहीं है कि किस प्रकार के स्वामित्व को पंजीकृत किया जाए। हालाँकि, यदि आप योजना बना रहे हैं औद्योगिक उत्पादनजाम और मुरब्बा, यह व्यवसाय को पंजीकृत करने के लायक है इकाई. अनन्य उत्पादों के निर्माण के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी उपयुक्त है।

आपको यह भी जानना होगा कि जैम और मुरब्बा का उत्पादन कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए:

• गोस्ट आर 53118-2008 "जाम। सामान्य तकनीकी शर्तें »
• GOST 32099-2013 "जाम। सामान्य तकनीकी शर्तें »

आप उत्पादन के लिए अपनी खुद की तकनीकी स्थिति विकसित कर सकते हैं, लेकिन इस दस्तावेज़ को सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, काम के लिए आपको अंतिम उत्पाद के लिए एक स्वच्छ प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी, साथ ही उपकरण के लिए एक सैनिटरी और स्वच्छ प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी जो प्रमाणित करता है कि इसका उपयोग निर्माण के लिए किया जा सकता है खाद्य उत्पाद.

याद रखें कि उत्पादन में शामिल सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए।

श्रेणी

जाम और जाम का वर्गीकरण करते समय, किसी को यह समझना चाहिए कि खरीदार मूल व्यंजनों के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, सुंदर प्रस्तुतिऔर प्राकृतिक सामग्री। इसका मतलब यह है कि आपके व्यवसाय के पास जैम और मुरब्बा बनाने की अपनी अनूठी रेसिपी होनी चाहिए, जो स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी पाए जाते हैं, जो पारंपरिक उत्पादों से अलग होते हैं। लेकिन साथ ही, उनके उत्पादन की तकनीक को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

एकमात्र कठिनाई यह है कि आपके द्वारा लाए जाने वाले जैम, जैम या मुरब्बा की रेसिपी हमेशा ग्राहकों द्वारा पसंद नहीं की जाएगी। इसलिए यह व्यवसायनिरंतर प्रयोग से जुड़ा है। हालांकि पारंपरिक जाम भी वर्गीकरण में होना चाहिए, लेकिन इसकी एक निश्चित मांग भी है। सच है, इसे कुछ अनूठी विशेषता के साथ पेश करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, पुदीने के साथ स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करें। यदि ऐसा उत्पाद खूबसूरती से डिज़ाइन किया गया है, पैक किया गया है, तो आप सुरक्षित रूप से औसत से ऊपर मार्जिन सेट कर सकते हैं।

कच्चा माल

एक व्यवसाय के सामने सबसे बड़ी चुनौती कच्चा माल है। जमे हुए जामुन और फल ढूंढना कोई समस्या नहीं है - बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ताओं से बाजार पर बहुत सारे प्रस्ताव हैं। इस अर्थ में, प्रशीतन उपकरण पर बचत करना भी संभव है, जहां कच्चे माल का भंडार रखा जाएगा। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि जमे हुए कच्चे माल से तैयार उत्पाद स्वाद में ताजा उत्पादों से तैयार किए गए स्वाद में काफी कम है। अपवाद खट्टे फल और कीवी हैं, जिन्हें ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए, असाधारण संपूर्ण, बिना खराब हुए, क्षतिग्रस्त फलों का उपयोग किया जाता है।

ये शर्तें खरीद की कीमतों से दृढ़ता से जुड़ी हुई हैं, जो मौसम के हिसाब से बदलती रहती हैं। इसलिए, अधिकांश उत्पाद विशेष रूप से मौसम में तैयार किए जाते हैं जब ताजा कच्चा माल उपलब्ध होता है।

कृपया ध्यान दें कि व्यवसाय के लिए बड़ी मात्रा में चीनी की खरीद की आवश्यकता होगी। उत्पादों के उचित भंडारण के लिए, इसकी सामग्री कम से कम 65% होनी चाहिए। वहीं उत्पादन के लिए केवल उच्चतम ग्रेड चीनी की आवश्यकता होती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

जैम उत्पादन तकनीक में छिलके वाले जामुन या फलों को चीनी के साथ रगड़ना शामिल है। वैकल्पिक रूप से, कच्चे माल को चीनी की चाशनी में उबाला जा सकता है, जिसके बाद इसे पैकेजों में डाला जाता है।

उत्पादन के मुख्य चरण:

• जामुन और फलों की धुलाई और सफाई;
• कच्चे माल का प्रसंस्करण (रगड़ना, चीनी के साथ खाना बनाना);
• पैकेजिंग की नसबंदी;
• तैयार उत्पादों की पैकेजिंग;
• पैकेट।

जैम उत्पादन तकनीक जैम उत्पादन से थोड़ी अलग है। इसके उत्पादन के लिए पेक्टिन सिरप, चाशनी अलग से तैयार की जाती है, फलों को छीलकर काटा जाता है। फिर तैयार कच्चे माल को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, उबाला जाता है, और जब उत्पाद लगभग तैयार हो जाता है, तो पेक्टिन सिरप मिलाया जाता है। इसके बाद तैयार उत्पादपैकिंग और पैकेजिंग के समान चरणों से गुजरता है।

वैसे, आज इन उत्पादों की पैकेजिंग के लिए केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। थोड़ा कम अक्सर - डॉय-पैक बैग या थर्मोप्लास्टिक पॉलीमर पैकेजिंग।

उपकरण

उत्पाद तैयार करने के लिए किस उपकरण का उपयोग करना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्थान पर कब्जा करने का निर्णय लेते हैं। उदाहरण के लिए, एक विशेष जैम व्यवसाय के लिए न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित नहीं हो सकती है। कटिंग, पैकिंग और कैपिंग के चरण को छोड़कर मशीनों के उपयोग की अनुमति है। सच है, उत्पादन के लिए आपको सहायक उपकरणों की आवश्यकता होगी।

सामान्य तौर पर, व्यवसाय को इस तरह के अधिग्रहण की आवश्यकता होगी उत्पादन सूचीऔर उपकरण:

• धोने का स्नान;
• रेत छानने वाला;
• तराजू;
• काटने की मेज;
• पराबैंगनी पानी अजीवाणु;
• उत्पादन संयंत्र;
• तैयार उत्पादों की क्षमता;
• कंटेनरों को धोने के लिए उपकरण;
• कंटेनर अजीवाणु;
• तैयार जाम की बॉटलिंग और कैपिंग की स्थापना;
• लेबलिंग संयंत्र;
• ट्रे, कंटेनर।

आपको भी आवश्यकता होगी रेफ्रिजरेटर डिब्बेतैयार उत्पादों को स्टोर करने के लिए। यदि उत्पादन प्रक्रिया में जमे हुए कच्चे माल का उपयोग शामिल है, तो फ्रीजर।

बिक्री चैनल

यदि आपने औद्योगिक उत्पादन का आयोजन किया है, तो मुख्य बिक्री चैनल जिसके साथ आपका व्यवसाय काम करेगा, सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट हैं। सच है, उनके साथ काम करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि उन्हें एक विशिष्ट मात्रा में एक विशिष्ट वर्गीकरण की स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि व्यवसाय प्रकृति में स्पष्ट रूप से मौसमी है, इन परिस्थितियों का सामना करना आसान नहीं है। इसलिए, उद्यमी अक्सर सीमित होते हैं स्थानिय बाज़ार, स्थानीय के माध्यम से उत्पादों का विपणन किराने की दुकान. लेकिन वहां भी, व्यापार को कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ेगा।

इसलिए, कई उद्यमी विशेष सामानों के छोटे बैचों का उत्पादन करना पसंद करते हैं और उन्हें इको-शॉप, हाथ से बने सामान की दुकानों के माध्यम से बेचते हैं। कई उद्यमी अपनी खुद की वेबसाइट बनाते हैं और इसके माध्यम से सामान बेचते हैं, न केवल हाथ से बने उत्पाद की पेशकश करते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यक्तिगत सर्विंग्स भी पेश करते हैं। फिर यह एक समान सेवा क्षेत्र में काम करने वाली इवेंट एजेंसियों और कंपनियों के साथ सहयोग स्थापित करने लायक है।

उद्योग प्रदर्शनी अच्छा रिटर्न देती है, जहां संभावित ग्राहकों को उत्पादों का स्वाद लेने का अवसर मिलता है।

निवेश और पेबैक

यह कहना मुश्किल है कि इस तरह के उत्पादन की शुरुआत में कितना खर्च आएगा। बहुत कुछ चुने हुए आला और गतिविधि के पैमाने पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि आठ घंटे की शिफ्ट के लिए एक हजार किलोग्राम से अधिक जाम का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादन के संगठन को कम से कम 3.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। ये फंड जाएंगे:

• परिसर का किराया, इसकी मरम्मत, इसे परिसर के सभी मानकों के अनुपालन में लाना जहां खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है (औद्योगिक उत्पादन के लिए कम से कम 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ);
• उपकरण की खरीद;
• कच्चे माल की खरीद;
• कच्चे माल और तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन की खरीद (एक इज़ोटेर्मल वैन के साथ एक लाइट-ड्यूटी ट्रक सहित);
• एक अद्वितीय उत्पाद पैकेजिंग डिजाइन का विकास;
• प्रति शिफ्ट आठ लोगों के लिए दो महीने के लिए पेरोल फंड का गठन।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा उत्पादन औसतन दो साल में भुगतान करेगा।

ऐसी परियोजनाओं की पूर्ण अनुपस्थिति या बाजार में उनकी छोटी संख्या के कारण हमारे देश में उनका व्यापक वितरण और लोकप्रियता नहीं है। इस प्रकार के प्रोजेक्ट में तैयार करने और बेचने का व्यवसाय शामिल है घर का बना जाम. इसमें खाना पकाने के क्षेत्र में भारी निवेश और अद्वितीय ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। प्रारंभिक अवस्था में, जैम को घर पर पकाया जा सकता है।

यदि हम इस तरह के आयोजनों को लागू करने की प्रथा की ओर मुड़ते हैं, तो हमें संयुक्त राज्य अमेरिका पर ध्यान देना चाहिए, जहां निजी खेतों से जाम और संरक्षण की खरीद आदर्श है, एक इंटरनेट संसाधन भी है जहां घर की बनी मिठाइयों की उत्कृष्ट कृतियाँ प्रस्तुत की जाती हैं।

यह बिल्कुल तय है कि हमारे देश में ऐसे लोग हैं जिनके पास कुछ कारणों से इस तरह की स्वादिष्टता को खुद पकाने का अवसर नहीं है, लेकिन वे घर के बने जाम का स्वाद लेना पसंद करेंगे। सुगंधित चायएक आरामदायक घर के माहौल में।

मुख्य सामग्री, अर्थात् जामुन और फल प्राप्त करने के लिए कई विकल्प हैं। आप अपने दम पर खेती कर सकते हैं, या आप बाजार में सब कुछ खरीद सकते हैं। साथ ही, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि ताजा जामुन लंबे समय तक अपने मूल गुणों को बनाए रखने में सक्षम नहीं हैं, और इसलिए, देर से दोपहर में बाजार में जाकर, आपको थोक में और अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने का मौका मिलता है। एक सौदा मूल्य। अगले दिन, उन जामुनों की बिक्री जिन्होंने रस दिया और अपना खो दिया विपणन योग्य स्थितिस्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है, लेकिन जाम के लिए - यह सबसे अच्छा कच्चा माल है। यह ध्यान देने योग्य है कि जाम का ऐसा लाभ है दीर्घावधिभंडारण, जो बिक्री के लिए लाभदायक से अधिक है।

यदि आप सस्ते कच्चे माल और कंटेनरों की थोक खरीद दोनों को अधिकतम संभव पर खरीदने के तरीकों के बारे में सोचते हैं, तो जैम उत्पादन व्यवसाय को अत्यधिक लाभदायक की श्रेणी में लाया जा सकता है। कम मूल्य. यदि हम होममेड जैम और होममेड शहद के कार्यान्वयन की तुलना करते हैं, तो एक समानांतर चित्रण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस तरह की परियोजना को एक साल बाद काफी संख्या में आभारी ग्राहकों द्वारा सराहा जाएगा। और अगर कोई मांग है, तो, तदनुसार, इसकी संतुष्टि आपको लंबे समय से प्रतीक्षित लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगी।

होममेड जैम के सफल उत्पादन और बिक्री के मामले में, आप किराए पर ले सकते हैं छोटी कार्यशालाऔर एक घर नहीं, बल्कि एक गंभीर व्यवसाय खोलें। इसके लिए अतिरिक्त उपकरण, बर्तन, विभिन्न कंटेनर और सिलाई मशीन की आवश्यकता होगी। पूरी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कर्मचारियों को काम पर रखने से उत्पादन की मात्रा बढ़ेगी, और समय के साथ, एक संगठित फल और बेरी गार्डन तैयार उत्पादों की लागत को कम करेगा, जिससे मुनाफा बढ़ेगा।

इस व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना जैम बेचने के तरीके खोजे जाएं। पहला कदम है अपना खुद का ऑनलाइन स्टोर प्राप्त करना, या, में अखिरी सहारा, अपने उत्पाद को विभिन्न ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म पर पेश करें और सोशल नेटवर्कइंटरनेट पर, इस प्रकार इसका विज्ञापन करते हैं और एक इच्छुक जनता को आकर्षित करते हैं।

इसके अलावा, विषयगत बिक्री प्रदर्शनियों में भागीदारी, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु के उपहार या छोटे निजी खेतों के उत्पादों के लिए समर्पित, चोट नहीं पहुंचाएगा। यह सब, निश्चित रूप से, आपको अपने ग्राहकों के सर्कल का अधिग्रहण करने की अनुमति देगा।

संभावित ग्राहकों को बिक्री के लिए पेश किए गए होममेड जैम के बारे में जानने के लिए, आपको प्रिंट मीडिया में विज्ञापन प्रकाशित करना बंद नहीं करना चाहिए, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर बुकलेट या बिजनेस कार्ड वितरित करना चाहिए, और मुंह से शब्द, जो रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा आयोजित किया जा सकता है।

प्रश्नों के सही दृष्टिकोण के साथ स्वादिष्टजाम, उत्पाद विज्ञापन और विपणन, ऐसा व्यवसाय अच्छी आय लाने में सक्षम है, इस तथ्य के बावजूद कि अपने प्रारंभिक चरण में वित्तीय निवेश की सीमा बेहद छोटी है, अक्सर घर का बना जाम बनाने के व्यवसाय को खरोंच से व्यवसाय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।