खाद्य भंडारण के लिए तापमान शासन। रेफ्रिजरेटर में ठंडा और जमे हुए उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति की विशेषताएं। खाद्य भंडारण की शर्तें और तापमान

अगर दोनों ही मामलों में सब कुछ ठीक है। कहा जा रहा है, यह स्पष्ट प्रतीत होता है। के अपवाद के साथ अखरोट का तेलआपको उन्हें फ्रिज में रखने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। ठंडे मेवे कभी न काटें, नहीं तो वे चिकने और मुलायम हो जाएंगे। यदि आपको कीट संक्रमण की समस्या है तो इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि वे ठंडा होने के बाद नरम होते हैं, तो उन्हें कम तापमान वाले ओवन में गर्म और कुरकुरा होने तक फिर से गरम करें।

युक्तियाँ हर जगह भौगोलिक रूप से मान्य नहीं हैं! लेकिन वास्तव में, सूचीबद्ध अधिकांश उत्पाद वास्तव में रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होते हैं। जानकारी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, यह उपयोगी और रोचक है। क्राफ्ट-टाइप परमेसन चीज़ को खोलने के बाद रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। यह भी बॉक्स पर लिखा है।

व्यापार की दुकान कोस्टिनब्रोड की नगर पालिका में हराडेक गांव की इमारत में स्थित है। संपत्ति सीवरेज, नलसाजी, प्रकाश व्यवस्था के साथ स्वायत्त है। परिसर और तकनीकी उपकरण। दीवारों, फर्श और काम की सतहों को एक ऐसी सामग्री से ढका हुआ है जो गीली सफाई और कीटाणुशोधन प्रदान करता है। परिसर को इस तरह से सुसज्जित और निर्मित किया गया है कि बिक्री क्षेत्र के सीमित भंडारण क्षेत्र की गारंटी हो। स्टोर में विभिन्न उत्पाद समूहों के लिए उनके निर्माताओं द्वारा निर्दिष्ट तापमान स्थितियों पर पर्याप्त भंडारण स्थान है।

कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने, कीटों के साथ-साथ प्रदूषकों के उपयोग से सुरक्षा के लिए शर्तें हैं। वातावरण. आइटम बिना किसी दृश्य दोष के ताजा पैक किए गए हैं। कंपनी फटे हुए पैकेजों, खाली किए गए या संदिग्ध गुणों वाले सामानों को वापस करती है या उनका निपटान करती है। आने वाले भोजन को नियंत्रित करने के लिए एक डायरी पेश की गई थी। नियंत्रण तभी किया जाता है जब प्रबंधक द्वारा भोजन प्राप्त किया जाता है।

माल की गुणवत्ता, उत्पत्ति और उपयुक्तता, वितरण की विधि, वितरण के प्रकार को नियंत्रित किया जाता है। साइट पर सबमिट किया गया आवश्यक धन बहता पानी. प्राप्त भोजन की मात्रा और प्रकार भंडारण की शर्तों और शर्तों के अनुसार उचित भंडारण और बिक्री सुनिश्चित करने के लिए साइट की क्षमता के अनुसार है।

संग्रह और निपटान के लिए एक संगठन ठोस अपशिष्ट. उन्हें वाटरप्रूफ कंटेनरों में पैक किया जाता है, जिसमें सामग्री से बने कसकर बंद ढक्कन होते हैं जो प्रभावी धुलाई और कीटाणुशोधन प्रदान करते हैं। अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में डिस्पोजेबल, पॉलिमर-प्रतिरोधी डिस्पोजेबल बैग में ठोस अपशिष्ट एकत्र करना संभव है। अपशिष्ट कंटेनरों को साफ और अच्छी स्थिति में रखा जाता है।

सुविधा में निम्नलिखित रेफ्रिजरेटर, शोकेस और फ्रीजर हैं। सॉसेज के लिए अलग रेफ्रिजेरेटेड शोकेस। पनीर के लिए अलग रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस। पैकेज्ड डेयरी उत्पादों के लिए अलग रेफ्रिजेरेटेड शोकेस। बोतलबंद शीतल पेय के भंडारण के लिए अलग रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस।

मछली और मछली उत्पादों के भंडारण के लिए अलग फ्रीजर। जमे हुए मांस और मांस उत्पादों के भंडारण के लिए अलग फ्रीजर। अंडे के भंडारण के लिए अलग रेफ्रिजरेटर। सॉसेज के भंडारण के लिए अलग रेफ्रिजरेटर। खाद्य और पैकेजिंग सामग्री की स्वीकृति।

लाइसेंस प्राप्त कंपनियों द्वारा दैनिक आधार पर माल और भोजन का स्वागत और वितरण किया जाता है, चालान और एक गुणवत्ता दस्तावेज प्रदान किया जाता है। माल और भोजन के आपूर्तिकर्ता हैं। जमे हुए जमे हुए खाद्य पदार्थों को एक साथ तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक उनके बीच एक बाधा हो।

संस्था केवल लेबलिंग नियमों के अनुसार लेबल और लेबल की गई संरक्षित पैकेजिंग वाले उत्पादों को स्वीकार करेगी। माल की आवाजाही और कर्मियों के शेल्फ जीवन की सख्ती से निगरानी करें, अप्रचलित अच्छा, उपयोग के लिए अनुपयुक्त, तुरंत संचलन से वापस ले लिया जाता है।

भंडारण सुविधाओं और भंडारण उपकरणों का तापमान और तापमान खाद्य उत्पादप्रतिदिन निगरानी की जाती है। भोजन के उचित और सुरक्षित भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए विशेष तापमान सुविधाओं के समुचित कार्य के लिए इसकी निगरानी की जाती है, और असमानता के मामले में, प्रबंधक को इसकी सूचना दी जाती है।

कच्चे माल और पेय के विभिन्न समूहों को अलग-अलग जगहों पर संग्रहित किया जाता है, डेयरी उत्पादों, मांस और मछली उत्पादों और विभिन्न पेय पदार्थों को न मिलाएं। सभी कमरों में रेफ्रिजरेटर हैं। याद दिलाने वाले उत्पाद जैसे फल, सब्जियां, सॉसेज एक व्यावसायिक दिन के भीतर बिक्री के लिए आवश्यक मात्रा में लोड किए जाते हैं। चीनी और शीतल पेय इतनी मात्रा में लदे हुए हैं कि एक सप्ताह के भीतर बेचने की आवश्यकता है। माल रुकता नहीं है और मुश्किल से रक्षा करता है।

माल को उनके मूल पैकेजिंग में बक्से के साथ भेज दिया जाता है और सीधे पहुंच के बिना सूखी जगहों में संग्रहीत किया जाता है सूरज की रोशनी. रेफ्रिजरेटर ऐसे मोड में काम करते हैं जहां तापमान अलग-अलग उत्पादों के भंडारण के लिए निर्माता की आवश्यकताओं को पूरा करता है। यदि कोई तकनीकी समस्या आती है, तो सक्षम व्यक्ति द्वारा त्रुटि को ठीक किया जाता है।

अंडे को एक अलग रेफ्रिजरेटर में और 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। साइट की स्वच्छता बनाए रखें। साइट की आवधिक बुनियादी सफाई सप्ताह में एक बार और आवश्यकतानुसार की जाती है। दैनिक सफाई दिन के अंत के कर्मचारियों द्वारा की जाती है, कमरे, उपकरण और काम की सतहों के साथ एक निस्संक्रामक के साथ इलाज किया जाता है।

एक पाली कर्मचारी काम पर स्वच्छता बनाए रखता है, साइट की स्वच्छता की निगरानी करता है, और दुर्घटनाओं को साफ करता है। वर्तमान में, कर्मचारी साइट पर कीटों की उपस्थिति की निगरानी करते हैं और समय-समय पर आवश्यक निवारक उपाय करते हैं।

रजिस्टर और सफाई, धुलाई और कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को भोजन से अलग स्थान पर रखा जाता है। उपयोग के लिए निर्माता के निर्देशों के अनुसार लागू इस उद्देश्य के लिए डिटर्जेंट और रासायनिक कीटाणुनाशक का उपयोग करके सफाई और कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए। तकनीकी उपकरणजहां तक ​​संभव हो, हटाने के बाद साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

धुले और कीटाणुरहित सतहों पर डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की अनुमति नहीं है। कीटों की उपस्थिति के लिए साइट की लगातार निगरानी की जाती है। साइट पर काम करने वाले किसी भी व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, ऊपरी श्वसन पथ और त्वचा की सूजन, साथ ही काम के दौरान होने वाली चोटों के साथ-साथ बीमारियों के किसी भी लक्षण के बारे में प्रबंधक को तुरंत सूचित करना चाहिए। जठरांत्र पथऔर उसके परिवार के सदस्यों द्वारा या अन्य बीमार लोगों के संपर्क में आने से अन्य संक्रमण।

हर कर्मचारी को सहयोग करना चाहिए उच्च स्तरकाम पर व्यक्तिगत स्वच्छता, कटे हुए नाखूनों से हाथ साफ रखें। कर्मचारी को पहनना चाहिए व्यक्तिगत चौग़ामें प्रदर्शन किया हल्के रंगऔर बाल उत्पाद। प्रत्येक कर्मचारी अपने काम के कपड़ों की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

होटल गैर धूम्रपान या गैर धूम्रपान है। जब नवागंतुक काम में प्रवेश करते हैं, प्रशिक्षण और कमीशनिंग किया जाता है, त्वरित और प्रभावी अनुकूलन प्राप्त करने के लिए आवश्यक संगठन और शर्तें बनाई जाती हैं। प्रत्येक के लिए अधिकारीप्रासंगिक पेशे के लिए एक नौकरी का विवरण दिया जाना चाहिए, जिसे वह पेश करता है और फिर संकेत देता है कि वह परिचित है और आवश्यकताओं का पालन करेगा।

यदि कीट के खिलाफ वस्तु को संभालना आवश्यक है, विशेष देखभालप्रबंधक द्वारा नामित उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त सेवा या फर्म से अनुरोध किया गया। चारा के मामले में, स्थानों और चारा की संख्या का एक नक्शा तैयार किया जाना चाहिए, साथ ही उन्हें जांचने की प्रक्रिया और नियम भी।

यदि उत्पाद को तत्काल प्राप्त करना आवश्यक है, तो प्रबंधक को तुरंत सूचित किया जाता है, जो आवश्यक उत्पाद को संचलन से वापस लेने के लिए आवश्यक संगठन बनाता है। जब प्राप्त उत्पादों और उत्पादों में उल्लंघन पाए जाते हैं, जैसे कि संदिग्ध दिखावट, गंध, उत्पत्ति, उत्पाद को बिक्री से निलंबित कर दिया गया है, आपूर्तिकर्ता कंपनी को अन्य साइटों पर उत्पाद वितरित नहीं करने के लिए अधिसूचित किया गया है।

क्रिस और एंडी प्रबंधक। लेख एक साल से अधिक समय पहले प्रकाशित हुआ था और इसलिए इसमें पुरानी जानकारी हो सकती है। शायद यह लेख समर्थन में मदद करेगा अच्छी गुणवत्ता. हमने में बिताया संपूर्ण 440 चेक। इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि नियंत्रित संकेतकों में से केवल 5% ही मौजूदा कानून के साथ असंगत साबित हुए। 22 मामलों में तत्काल उपाय किया गया; 69 संस्थानों में, शर्तों और उपायों पर एक रिपोर्ट का अनुरोध किया गया था। 2 मामलों में जहां अधिक गंभीर कमियां पाई गईं, स्कूल ने क्रमशः स्कूल कैफेटेरिया के प्रमुख पर जुर्माना लगाने के लिए शुरू किया।

निष्कर्ष निकालने की सिफारिशें। यह होते हैं दृश्य निरीक्षणवितरण और भोजन के अनपैकिंग और भंडारण के दौरान विस्तृत जाँच पर। भंडारण क्षमता इतनी बड़ी होनी चाहिए कि अलग भंडारणखाना। यह संभव सूक्ष्मजीवविज्ञानी या ऑर्गेनोलेप्टिक प्रभावों को रोकने के साथ-साथ उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। शीर्ष फ्रिज या फ्रीज़रउचित गारंटी नहीं दे सकता तापमान की स्थिति. सम्मानपूर्वक, विशेष रूप से कच्चे मांस, मुर्गी पालन, अंडे, मछली या चावल, जो खाद्य जनित रोगजनकों से दूषित हो सकते हैं, को संभाला जाना चाहिए। अनुशंसित या निर्धारित भंडारण तापमान को तब तक बनाए रखा जाना चाहिए जब तक कि भोजन का सेवन न कर लिया जाए। ऐसा करने में विफलता से सर्वव्यापी जीवाणु फैल सकते हैं जो क्षय या बीमारी का कारण बनते हैं। प्रशीतन सर्किट को बाधित नहीं किया जाना चाहिए और इसकी निगरानी की जानी चाहिए। यहां तक ​​​​कि भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए आवश्यक तापमान से अधिक ठंड की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की सतह गीली हो जाती है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अच्छा वातावरण है। डीप फ्रोजन खाद्य पदार्थों को माइक्रोबियल या अन्य बाहरी संदूषण और सुखाने से उपयुक्त पैकेजिंग द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ठंडा मांस अप्रत्याशित है क्योंकि ठंड में भी, मांस "ठंडा" होता है और हवा के संपर्क में आने पर अवांछित सूक्ष्मजीव इसकी सतह पर विकसित हो सकते हैं। अलग से, मूल उपयोग के अलावा अन्य उपयोग के लिए अभिप्रेत उत्पाद और न्यूनतम शक्ति तिथि वाले उत्पादों को रखा जाना चाहिए और यदि वे स्वस्थ हैं तो स्पष्ट रूप से लेबल किए जाने चाहिए। यह भी याद रखें कि उत्पत्ति का प्रमाण है। यदि गंध नहीं है तो अस्वास्थ्यकर, समाप्ति तिथि, अज्ञात मूल या गंध वाले भोजन को तुरंत हटा दें विशेषता संपत्तिउत्पाद या अन्यथा क्षतिग्रस्त, विकृत, दूषित, या दृष्टिगत रूप से रासायनिक या सूक्ष्मजैविक रूप से परेशान है। खाद्य संपर्क के लिए सामग्री उपयुक्त के अनुसार निर्मित की जानी चाहिए अध्ययन यात्राताकि, सामान्य और पूर्वाभास योग्य परिस्थितियों में, वे अपने घटकों को खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों में इतनी मात्रा में न छोड़ें जो मानव स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं, खाद्य संरचना में अस्वीकार्य परिवर्तन का कारण बन सकते हैं, या ऑर्गेनोलेप्टिक को प्रभावित कर सकते हैं। पौष्टिक गुण. इसका मतलब यह है कि इस उद्देश्य के लिए केवल उन्हीं सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए जो निर्माता द्वारा खाद्य संपर्क के लिए उपयुक्त होने के रूप में निर्दिष्ट हैं या पीने का पानी. इन सामग्रियों के लिए पर्याप्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। एक दुकान में सफाई और सफाई के लिए वाइप्स रखना बुरी प्रथा का एक उदाहरण है। यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन के लिए जोखिम एक कर्मचारी भी हो सकता है जो खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में उच्च स्तर की व्यक्तिगत स्वच्छता नहीं रखता है और हाथ धोने, साफ काम के कपड़े, पर्याप्त स्वास्थ्य स्थितियों जैसे व्यक्तिगत स्वच्छता सिद्धांतों का पालन नहीं करता है।

• भोजन के सेवन पर विचार किया जाना चाहिए।
• यह खाद्य सुरक्षा का पहला स्तर है।
• तिजोरियों को स्वयं साफ और स्वच्छ रखना चाहिए।
• उन्हें किसी भी प्रकार के संक्रमण और कीट के प्रकोप से बचाना आवश्यक है।