खाते में नमी तापमान की स्थिति समाप्ति की तारीख निर्माताओं ले लो। खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। भोजन की समाप्ति तिथियों को प्रमाणित करने के लिए आवश्यकताएँ
2.3.2. खाद्य कच्चे और खाद्य उत्पाद
सैनपिन 2.3.2.1324-03
1. विकसित:स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. Shatnyukova, S. N. स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी विभाग रूसी संघ(ए.आई. पेटुखोव, आई.वी. शिवाखोव्स्काया, वी.एन. ब्राटिना।), रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के संघीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी केंद्र (ए.ए. इवानोव, एन.एस. क्रिवोपालोवा)। शहर में स्टेट सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजिकल सर्विलांस के केंद्रों से विशेषज्ञों की टिप्पणियों और सुझावों को ध्यान में रखते हुए तैयार मॉस्को, और सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, लेनिनग्राद और रोस्तोव क्षेत्र।2। अनुशंसितरूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के तहत राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान राशन पर आयोग। 3. स्वीकृतरूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 21 मई, 2003 4. अमल में लाना 25 जून, 2003 से रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा दिनांक 22 मई, 2003 नंबर 98। 5. दर्ज कराई 6 जून, 2003 को रूसी संघ के न्याय मंत्रालय में पंजीकरण संख्या 4654। 6. इसके बजाय पेश किया गया SanPiN 42-123-4117-86 "शर्तें, भंडारण की शर्तें विशेष रूप से" खराब होने वाले उत्पाद”, 06/20/86 को स्वीकृत। संघीय कानून"जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" संख्या 52-एफजेड दिनांक 30.03.99 "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम (बाद में स्वच्छता नियमों के रूप में संदर्भित) - नियामक कानूनी कार्यजो सैनिटरी और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं (सुरक्षा के लिए मानदंड और (या) मनुष्यों के लिए पर्यावरणीय कारकों की हानिरहितता, स्वच्छ और अन्य मानकों सहित), जिसके अनुपालन में विफलता मानव जीवन या स्वास्थ्य को खतरे में डालती है, साथ ही साथ उभरने का खतरा और रोगों का प्रसार ”(अनुच्छेद 1)। "अनुपालन स्वच्छता नियमनागरिकों के लिए अनिवार्य है व्यक्तिगत उद्यमीऔर कानूनी संस्थाएं”(अनुच्छेद 39)। "उल्लंघन के लिए स्वास्थ्य कानूनअनुशासनात्मक, प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व स्थापित किया गया है ”(अनुच्छेद 55)। संघीय कानून
"खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" 02.01.00 की संख्या 29-FZ "के लिए आवश्यकताएँ" पोषण का महत्वखाद्य उत्पाद, खाद्य उत्पादों, सामग्रियों और उत्पादों की सुरक्षा, उनके विकास, उत्पादन, निर्माण और संचलन के लिए शर्तों की सुरक्षा, क्षेत्र में प्रदान की जाने वाली सेवाओं की सुरक्षा खुदराक्षेत्र में खाद्य उत्पाद, सामग्री और उत्पाद खानपान, संबंधित द्वारा निर्धारित कर रहे हैं स्वच्छता नियमऔर मानदंड ”(अनुच्छेद 9)।
संकल्प
सैनिटरी की शुरुआत पर
- महामारी विज्ञान के नियम और
मानकों SanPiN 2.3.2.1324-03 संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" के आधार पर 30 मार्च, 1999 नंबर 52-FZ और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम, के डिक्री द्वारा अनुमोदित रूसी संघ की सरकार दिनांक 24 जुलाई, 2000 नंबर 554 संकल्प: स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों को अधिनियमित करें " स्वच्छता आवश्यकताएंखाद्य पदार्थों की समाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति के लिए। SanPiN 2.3.2.1324-03, 21 मई, 2003 को 25 जून, 2003 से रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित।
जी. जी. ओनिशचेंको
रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय
रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता चिकित्सक
संकल्प
SanPiN 42-123-4117-86 के उन्मूलन पर 30 मार्च, 1999 नंबर 52-FZ के संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर विनियमों के आधार पर विनियमन, 24 जुलाई, 2000 शहर 554 . के रूसी संघ की सरकार की डिक्री द्वारा अनुमोदित संकल्प:स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों के बल में प्रवेश के बाद से "खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। SanPiN 2.3.2.1324-03", 25.06.03 से अमान्य "शर्तों, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें" पर विचार करने के लिए। SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86 को स्वीकृत।
जी. जी. ओनिशचेंको
2.3.2. खाद्य कच्चे और खाद्य उत्पाद
खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं
स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और कानून
सैनपिन 2.3.2.1324-03
1. सामान्य प्रावधानऔर गुंजाइश
ये सैनिटरी और महामारी विज्ञान नियम और विनियम (बाद में सैनिटरी नियमों के रूप में संदर्भित) 30 मार्च, 1999 नंबर 52-एफजेड (एकत्रित विधान) संघीय कानूनों "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" के अनुसार विकसित किए गए हैं। रूसी संघ का, 1999, नंबर 14, अनुच्छेद 1650); "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 02.01.00 नंबर 29-एफजेड (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 2000, नंबर 2, कला। 150); "नागरिकों के स्वास्थ्य की सुरक्षा पर रूसी संघ के कानून के मूल तत्व" दिनांक 22 जुलाई, 1993 (रूसी संघ के पीपुल्स डिपो के कांग्रेस के वेडोमोस्टी, 1993, नंबर 33, आइटम 1318), सरकार का फरमान रूसी संघ के दिनांक 24 जुलाई, 2000 नंबर 554 "रूसी संघ की राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा पर विनियमों के अनुमोदन पर और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 2000, संख्या। 31, अनुच्छेद 3295)। उत्पादन, भंडारण, परिवहन और संचलन के साथ-साथ उनके विकास और उत्पादन के दौरान खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छता नियम खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं। बोतलबंद और खनिज पानी, बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर, स्टार्टर कल्चर, जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक पर स्वच्छता नियम लागू नहीं होते हैं। स्वच्छता नियम व्यक्तिगत उद्यमियों, कानूनी संस्थाओं के लिए अभिप्रेत हैं जिनकी गतिविधियाँ खाद्य उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के साथ-साथ राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण करने वाले निकायों और संस्थानों के लिए की जाती हैं। रूसी संघ के कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार, खाद्य उत्पाद, जिसकी गुणवत्ता के बाद निश्चित अवधिजिस क्षण से उनका निर्माण बिगड़ जाता है और वे ऐसे गुण प्राप्त कर लेते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, जिसके संबंध में वे अपने इच्छित उपयोग के लिए उपयुक्तता खो देते हैं, समाप्ति तिथियां निर्धारित की जाती हैं। उत्पाद, जो के अधीन हैं स्थापित नियमभंडारण के लिए विशेष तापमान भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, इसे गैर-नाशपाती माना जाना चाहिए। जिन उत्पादों को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विशेष तापमान और/या अन्य नियमों और नियमों की आवश्यकता होती है, जिसके बिना वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, उन्हें खराब होने योग्य और विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के रूप में माना जाना चाहिए जिन्हें ठंड की स्थिति में संग्रहीत किया जाना चाहिए और अल्पावधि के लिए अभिप्रेत हैं बिक्री। 1.6. उनके निर्माण और संचलन (उत्पादन, भंडारण, परिवहन और संचलन) के दौरान खाद्य उत्पादों को उन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए जो पूरे शेल्फ जीवन में उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं। 1.7. मसौदा नियामक और तकनीकी दस्तावेज और प्रोटोटाइप नए खाद्य उत्पाद, समाप्ति की तारीखों और निर्माण और संचलन की शर्तों के संदर्भ में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा के अधीन हैं और निर्धारित तरीके से अनुमोदित हैं, अगर दस्तावेज़ीकरण पर एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष है। विशिष्ट प्रकार के खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन में लगे व्यक्तिगत उद्यमियों और कानूनी संस्थाओं के लिए अनुमोदित दस्तावेजों की आवश्यकताएं अनिवार्य हैं। 1.8. नियामक और / या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार उत्पादित विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए स्थापित समाप्ति तिथियां और भंडारण की स्थिति परिशिष्ट में इंगित की गई है। 1 इन सैनिटरी नियमों के लिए, जब तक कि अन्य समाप्ति तिथियां अन्य दस्तावेजों में निर्दिष्ट न हों। समान प्रकार के नए खाद्य उत्पादों के लिए, उनके निर्माण के लिए नई तकनीकी प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित उत्पादों सहित, समान शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति स्थापित की जा सकती है, जो परिशिष्ट में इंगित की गई हैं। एक । 1.9. उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति जो परिशिष्ट में प्रस्तुत समान प्रकार के उत्पादों के लिए शर्तों और / या भंडारण तापमान से अधिक है। 1 (लंबे समय तक), साथ ही नए प्रकार के उत्पादों के लिए समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति, जिनका निर्दिष्ट ऐप में कोई एनालॉग नहीं है। 1 को निर्धारित तरीके से उचित ठहराया जाना चाहिए। 1.10. समाप्ति की तारीखों को सही ठहराते हुए, प्रलेखन के निर्माता या डेवलपर रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के अधिकारियों और संस्थानों को उन उपायों पर जानकारी प्रदान करते हैं जो खाद्य उत्पादों की सुरक्षा में सुधार (प्रौद्योगिकी में सुधार; नए की शुरूआत) में योगदान करते हैं। पैकेजिंग के प्रकार, कच्चे माल के बेहतर गुणवत्ता संकेतक, उत्पादन और आदि के दौरान बढ़ी हुई स्वच्छता व्यवस्था), और उत्पादों के परीक्षण के परिणाम, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान इच्छित उपयोग के लिए उनकी सुरक्षा और उपयुक्तता का संकेत देते हैं। 1.11 खंड 1.10 में निर्दिष्ट खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति का औचित्य, साथ ही बच्चे और आहार भोजन के लिए विशेष उत्पाद, विशिष्ट प्रकार के उत्पादों और व्यापक के एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा के परिणामों के आधार पर किया जाना चाहिए। निर्धारित तरीके से स्वच्छता और महामारी विज्ञान के अध्ययन। 1.12. बच्चों और आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के लिए विशेष उत्पादों के स्वच्छता और महामारी विज्ञान के अध्ययन, साथ ही नई तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित उत्पाद और (या) गैर-पारंपरिक प्रकार के कच्चे माल और खाद्य उत्पादों, समान अनुप्रयोगों का उपयोग करके। इनमें से 1 सैनिटरी नियम संघीय निकाय द्वारा किए जाते हैं कार्यकारिणी शक्तिस्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण के क्षेत्र में, साथ ही उसके द्वारा अधिकृत संस्थानों में। 1.13. के अनुसार उत्पादित खाद्य उत्पादों का शेल्फ जीवन नियामक दस्तावेज, स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा अधिकृत संस्थानों की भागीदारी के साथ, विधिवत मान्यता प्राप्त उद्योग अनुसंधान संगठनों द्वारा व्यापक उत्पादन परीक्षणों के परिणामों के आधार पर प्रमाणित किया जाना चाहिए। 1.14. आयातित खाद्य उत्पादों को रूसी संघ के क्षेत्र में आयात करते समय और उन्हें स्थापित प्रक्रिया के अनुसार पंजीकृत करते समय, एक अधिकृत व्यक्ति उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के नियमन के बारे में जानकारी प्रदान करता है, और यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद के परिणाम निर्दिष्ट भंडारण अवधि और शर्तों के अंत में परीक्षण। 1.15. डिब्बाबंद उत्पादों के शेल्फ जीवन की स्थापना करते समय, नसबंदी (पाश्चुरीकरण) व्यवस्था विकसित की जानी चाहिए, और शेल्फ जीवन अवधि को परीक्षण द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए। 1.16. खराब होने वाले खाद्य उत्पादों, नई तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए उत्पादों और / या नए प्रकार के कच्चे माल, बच्चों, चिकित्सीय और निवारक पोषण उत्पादों, सहित के शेल्फ जीवन को स्थापित करने की संभावना पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान के निष्कर्ष। डिब्बाबंद; आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान कल्याण के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा विनिर्माण संगठनों के स्थान पर इसके द्वारा अधिकृत संस्थानों में एक परीक्षा के बाद जारी किया जाता है। अन्य प्रकार के उत्पादों (गैर-नाशपाती) के लिए, सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा और परीक्षण के बाद रूसी संघ के घटक संस्थाओं में स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा समाप्ति तिथियों की स्थापना की संभावना पर सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किए जाते हैं। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा।2. खाद्य शेल्फ जीवन को सही ठहराने के लिए आवश्यकताएं
2.1. खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन की एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा आयोजित करने के लिए, निर्माता या डेवलपर स्थापित प्रक्रिया के अनुसार दस्तावेज जमा करते हैं, जो मनुष्यों के लिए ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का संकेत देते हैं। 2.2. उत्पादन में डालते समय, खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन की स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा की पुष्टि सरलीकृत योजना के अनुसार, निर्धारित तरीके से अध्ययन द्वारा की जा सकती है। 2.3. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति को सही ठहराने के लिए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वच्छता और महामारी विज्ञान के अध्ययन निर्धारित तरीके से किए जाते हैं। 2.4. कुछ प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए, निर्माता द्वारा समाप्ति तिथियों की स्थापना करते समय, इसे विधिवत अनुमोदित एक्सप्रेस परीक्षणों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, इसके बाद मान्यता प्राप्त संगठनों में इन परीक्षणों के परिणामों की पुष्टि की जाती है और निर्धारित तरीके से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त किया जाता है। 2.5. विशेषज्ञ समीक्षाऔर समाप्ति तिथियों को सही ठहराने के लिए अध्ययन निर्धारित तरीके से किए जाते हैं।3. खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं
3.1. समाप्ति तिथियों के नियमन के लिए आवश्यकताएँ
3.1.1. किसी खाद्य उत्पाद का शेल्फ जीवन उसके निर्माण की तारीख से गणना की गई अवधि से निर्धारित होता है, जिसके दौरान खाद्य उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त होता है, या वह तिथि जिसके पहले खाद्य उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त होता है। समय की अवधि (तारीख) जिसके दौरान (जिससे पहले) खाद्य उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है, के अंत से निर्धारित किया जाना चाहिए तकनीकी प्रक्रिया इसका निर्माण, और निर्माता के गोदाम में भंडारण, परिवहन, खाद्य व्यापार संगठनों में भंडारण और खरीद के बाद उपभोक्ता के साथ शामिल है। 3.1.2. खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथियों पर लेबल पर लागू जानकारी में संकेत शामिल होना चाहिए: घंटे, दिन, महीने, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के उत्पादन का वर्ष, बच्चों के लिए उत्पाद और आहार भोजन; दिन, महीना और वर्ष - खराब होने वाले उत्पादों के लिए; महीने और साल - गैर-नाशपाती उत्पादों के लिए, साथ ही उनके भंडारण और उपयोग के लिए नियम और शर्तें। 3.1.3. खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथि उन प्रकार के उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों और पैकेजिंग में उत्पादों पर लागू होती है जो इस प्रकार के उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में निर्दिष्ट हैं, और उनकी बिक्री के दौरान खोले गए कंटेनरों और पैकेजिंग में उत्पादों पर लागू नहीं होते हैं या इसकी अखंडता के उल्लंघन में। 3.1.4. इन संगठनों द्वारा उत्पाद के लिए नई समाप्ति तिथियां स्थापित करने और उनके औचित्य के लिए काम करने के लिए, खाद्य उत्पादों को बेचने वाले संगठनों में निर्माता के प्राथमिक पैकेजिंग या कंटेनर की अखंडता को खोलने और उल्लंघन करने के बाद खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को दोबारा पैक करने या दोबारा पैक करने की अनुमति नहीं है। एक नए पैकेज या कंटेनर में अवधि। 3.1.5. बिक्री प्रक्रिया के दौरान पैकेज खोलने के बाद खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को भंडारण की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) के अधीन, खोले जाने के समय से 12 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर बेचा जाना चाहिए। विशेष पैकेज में उत्पादों के लिए जो पर्यावरण और श्रमिकों के हाथों से उनके सीधे संपर्क को रोकते हैं, इन पैकेजों को निर्धारित तरीके से खोलने के बाद भंडारण अवधि स्थापित करने की अनुमति है। 3.1.6. वैक्यूम, वाष्प-गैस-तंग आवरण के तहत और खाद्य उत्पादों को बेचने वाले संगठनों द्वारा संशोधित वातावरण में निर्माताओं द्वारा पैक किए गए खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को फिर से निकालने की अनुमति नहीं है। 3.1.7. खाद्य उत्पाद बेचने वाले संगठनों द्वारा जमे हुए खाद्य उत्पादों के डीफ़्रॉस्टिंग (डीफ़्रॉस्टिंग) की अनुमति नहीं है। 3.1.8. बिक्री के दौरान उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किए जाने वाले गैर-नाशपाती खाद्य उत्पादों का शेल्फ जीवन प्राथमिक पैकेजिंग में उत्पाद के शेल्फ जीवन से अधिक नहीं होना चाहिए और निर्माता द्वारा उत्पाद के निर्माण की तारीख से गिना जाना चाहिए। 3.1.9. बहु-घटक खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को सही ठहराते समय, उपयोग किए गए घटकों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक बहु-घटक उत्पाद के उत्पादन के समय उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन आरक्षित अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन के अनुरूप होना चाहिए।3.2. विस्तारित शैल्फ जीवन के साथ खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले संगठनों के लिए आवश्यकताएं
3.2.1. निर्दिष्ट उत्पादों के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होने पर लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाले उत्पादों के उत्पादन की अनुमति है। 3.2.2 उत्पादों का उत्पादन संगठनों (कार्यशालाओं में) में किया जाना चाहिए: - संबंधित उद्योग के संगठनों के लिए सैनिटरी नियमों को पूरा करना और इन खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए गतिविधि के प्रकार के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होना, के अनुसार जारी किया गया स्थापित प्रक्रिया; - आवश्यक होना तकनीकी उपकरणनियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं को पूरा करता है; - सुरक्षा और पोषण मूल्य और नियामक दस्तावेज की स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करने वाले कच्चे माल और सामग्रियों की स्थिर आपूर्ति; - जिस पर यह आयोजित किया जाता है प्रोडक्शन नियंत्रणस्थापित आदेश के अनुसार।3.3. खाद्य भंडारण आवश्यकताओं
3.3.1. खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए, भंडारण की स्थिति स्थापित की जानी चाहिए जो उनके पोषण मूल्य और मानव स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करती है। 3.3.2. खाद्य उत्पादों का भंडारण प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति के उपयुक्त मापदंडों के साथ निर्धारित तरीके से किया जाना चाहिए। 3.3.3. निर्माता या व्यापार संगठन के गोदाम में संग्रहीत उत्पादों की मात्रा ऑपरेटिंग प्रशीतन उपकरण की मात्रा (प्रशीतन की आवश्यकता वाले उत्पादों के लिए) या गोदाम के आकार द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए, जो प्रदान करने के लिए पर्याप्त है प्रासंगिक शर्तेंइस उत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन के लिए भंडारण। 3.3.4. कच्चे और अर्ध-तैयार उत्पादों को खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के साथ स्टोर करने की अनुमति नहीं है।3.4. खाद्य परिवहन आवश्यकताएं
3.4.1. परिवहन की स्थिति होनी चाहिए स्थापित आवश्यकताएंप्रत्येक प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए, साथ ही परिवहन के संबंधित मोड पर लागू होने वाले खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियम। 3.4.2. खाद्य उत्पादों का परिवहन विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों द्वारा किया जाता है, जिसके लिए स्थापित प्रक्रिया के अनुसार, सैनिटरी पासपोर्ट. 3.4.3. परिवहन के लिए आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करते हुए, खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन द्वारा ले जाया जाता है। 3.4.4. कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ तैयार खाद्य उत्पादों के परिवहन की अनुमति नहीं है। खाद्य उत्पादों का परिवहन करते समय, कमोडिटी पड़ोस के नियमों का पालन करना चाहिए। 3.4.5. यादृच्छिक वाहनों के साथ-साथ गैर-खाद्य उत्पादों के साथ खाद्य उत्पादों को परिवहन करने की अनुमति नहीं है। 3.4.6. गोदामों या व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों को उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा (गुणवत्ता प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, यदि आवश्यक हो, एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र) प्रमाणित करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। 3.4.7. खाद्य परिवहन और रखरखाव की सेवा करने वाले कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत स्वच्छता उत्तीर्ण करने की आवश्यकताएं वाहन, व्यापार और सार्वजनिक खानपान संगठनों, उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन के लिए स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए।परिशिष्ट 1
जमा करने की अवस्था, तापमान पर विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों की समाप्ति तिथियां (4 .) ± 2) °С*
|
उत्पादन का नाम |
शेल्फ जीवन |
घंटे/दिन |
|
मांस और मांस उत्पाद। कुक्कुट, अंडे और उनके उत्पाद |
||
| अर्ध-तैयार बोनलेस मांस उत्पाद | ||
| 1. थोक अर्द्ध-तैयार उत्पाद: | ||
| डिब्बाबंद मांस, विभाजित अर्ध-तैयार उत्पाद (टेंडरलॉइन; प्राकृतिक बीफ़ स्टेक; लैंगेट; एंट्रेकोट; दुम स्टेक; बीफ़, भेड़ का बच्चा, स्टीम्ड पोर्क; एस्केलोप, श्नाइटल, आदि) बिना ब्रेडिंग के | ||
| विभाजित अर्द्ध-तैयार उत्पाद (दुम स्टेक, प्राकृतिक भेड़ का बच्चा और पोर्क कटलेट, श्नाइटल) ब्रेडेड | ||
| 2. अर्ध-तैयार उत्पाद छोटे टुकड़ों में: | ||
| बीफ स्ट्रैगनॉफ, एज़ू, फ्राइंग, गौलाश, स्टू के लिए गोमांस, बारबेक्यू के लिए मांस, विशेष भुना हुआ, ठंडा कटौती (सॉस और मसालों के बिना) | ||
| मैरीनेट किया हुआ, सॉस के साथ | ||
| 3. अर्ध-तैयार कीमा बनाया हुआ मांस: | ||
| ढाला, सहित। ब्रेडेड, भरवां (भरवां गोभी, तोरी) | ||
| सोया प्रोटीन के साथ संयुक्त (मांस-आलू कटलेट, मांस-और-सब्जी कटलेट, मांस-और-गोभी कटलेट) | ||
| 4. कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस, अन्य वध करने वाले जानवरों के मांस से, संयुक्त): | ||
| मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा उत्पादित | ||
| व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों द्वारा उत्पादित | ||
| 5. अर्ध-तैयार मांस और हड्डी के उत्पाद (बड़े आकार के, विभाजित, छोटे आकार के) | ||
| 6. वध करने वाले जानवरों (जिगर, गुर्दे, जीभ, हृदय, दिमाग) की ऑफल | ||
| कुक्कुट मांस से अर्द्ध-तैयार उत्पाद | ||
| 7. कुक्कुट मांस से अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राकृतिक: | ||
| मांस और हड्डी, बिना ब्रेड के कमजोर (खाना पकाने के लिए तैयार शव, पैर, पट्टिका, क्वार्टर, तंबाकू मुर्गियां, जांघ, ड्रमस्टिक, पंख, स्तन) | ||
| मांस और हड्डी, बोनलेस, ब्रेडेड, मसालों के साथ, सॉस के साथ, मैरीनेट किया हुआ | ||
| 8. कुक्कुट मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद, कटा हुआ, ब्रेडेड और इसके बिना | ||
| 9. कीमा बनाया हुआ चिकन | ||
| 10. पोल्ट्री ऑफल से ऑफल, अर्ध-तैयार उत्पाद | ||
| 11. जेली, स्टू, सूप के लिए सेट | ||
| पाक उत्पाद- मांस और मांस उत्पादों से बने व्यंजन | ||
| 12. उबला हुआ मांस (ठंडे व्यंजन के लिए; बड़ा टुकड़ा, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए भागों में कटौती) | ||
| 13. तला हुआ स्टू मांस (ठंडे व्यंजनों के लिए तला हुआ गोमांस और सूअर का मांस; गोमांस और सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में तला हुआ, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए भागों में काटा जाता है, भरवां मांस) | ||
| 14. तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद (कटलेट, स्टेक, मीटबॉल, श्नाइटल, आदि) | ||
| 15. मांस व्यंजन | ||
| 16. पिलाफ, पकौड़ी, मंटी, बेलीशी, पेनकेक्स, पाई | ||
| 17. हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, रेडीमेड सैंडविच, रेडीमेड पिज़्ज़ा | ||
| 18. जेलीयुक्त मांस उत्पाद: एस्पिक, ब्राउन, जेली, जेली | ||
| 19. उबला हुआ मांस ऑफल (जीभ, थन, हृदय, गुर्दे, दिमाग), तला हुआ | ||
| 20. जिगर और/या मांस के टुकड़े | ||
जारी ऐप। एक
| कुक्कुट पाक उत्पाद | ||
| 21. शवों और मुर्गे के शवों के कुछ हिस्सों को स्मोक्ड, स्मोक्ड-बेक्ड और स्मोक्ड-उबला हुआ | ||
| 22. तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ पोल्ट्री से तैयार व्यंजन | ||
| 23. कीमा बनाया हुआ कुक्कुट मांस व्यंजन सॉस और/या गार्निश के साथ | ||
| 24. पकौड़ी, कुक्कुट पाई | ||
| 25. जेलीड पोल्ट्री मांस उत्पाद: वध करने वाले जानवरों से मिश्रित मांस सहित ब्राउन, जेली, एस्पिक्स | ||
| 26. कुक्कुट मांस और ऑफल से पीट | ||
| 27. उबले अंडे | ||
| सभी प्रकार के वध करने वाले पशुओं के मांस से सॉसेज उत्पाद, कुक्कुट | ||
| 28. गोस्ट के अनुसार उत्पादित उबले हुए सॉसेज: | ||
| शीर्ष और प्रथम श्रेणी | ||
| द्रितीय श्रेणी | ||
| 29. वाष्प-गैस-तंग आवरण में GOST के अनुसार पके हुए सॉसेज: | ||
| प्रीमियम, पेटू, परिरक्षकों के अतिरिक्त के साथ | ||
| प्रथम श्रेणी | ||
| द्रितीय श्रेणी | ||
| 30. सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, मीट ब्रेड, GOST . के अनुसार उत्पादित | ||
| 31. सॉसेज, वाष्प-गैस-तंग आवरण में उबले हुए सॉसेज | ||
| 32. संशोधित वातावरण स्थितियों के तहत सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, सॉसेज उबला हुआ, कटा हुआ और वैक्यूम के तहत पैक किया गया | ||
| 33. पके हुए मांस उत्पाद (हैम्स, रोल्स, प्रेस्ड पोर्क और बीफ, हैम, बेकन, प्रेस्ड पोर्क हेड्स, मेमने के रूप में) | ||
| 34. संशोधित वातावरण स्थितियों के तहत, उबला हुआ, कटा हुआ और वैक्यूम के तहत पैक किया गया मांस उत्पाद | ||
| 35. जिगर सॉसेज, रक्त | ||
| 36. सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए सॉसेज ऑफल के अतिरिक्त के साथ | ||
| 37. पोल्ट्री मांस (सॉसेज, मांस की रोटियां, रोल, सॉसेज, सॉसेज, हैम, आदि) से उबला हुआ सॉसेज उत्पाद: | ||
| अधिमूल्य | ||
| प्रथम श्रेणी | ||
| 38. पोल्ट्री मांस से उबला हुआ सॉसेज उत्पाद, संशोधित वातावरण स्थितियों के तहत वैक्यूम-पैक | ||
| मछली, गैर-मछली प्रजातियां और उनसे प्राप्त उत्पाद | ||
| अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद | ||
| 39. सभी प्रकार की ठण्डी मछलियाँ |
तापमान पर घंटे |
|
| 40. मछली पट्टिका |
-«- |
|
| 41. स्पेशल कट फिश |
-«- |
|
| 42. खाद्य मछली कीमा, आटे के घटक के साथ आकार की कीमा उत्पाद, |
-«- |
|
| 43. क्रस्टेशियंस, बिवल्व मोलस्क, जीवित, ठंडा | ||
जारी ऐप। एक
| गर्मी उपचार के साथ पाक मछली उत्पाद | ||
| 44. उबली हुई, सिकी हुई, तली हुई, दम की हुई, बेक की हुई, भरवां मछली | ||
| 45. मछली कटलेट द्रव्यमान (कटलेट, ज़राज़ी, श्नाइटल, मीटबॉल, पकौड़ी), पके हुए माल, पाई से व्यंजन | ||
| 46. सभी प्रकार की मछलियाँ और गर्म स्मोक्ड रोल्स | ||
| 47. बहु-घटक उत्पाद - हॉजपॉज, पिलाफ्स, स्नैक्स | ||
| 48. जेली वाले खाद्य पदार्थ (जेली, ब्राउन, एस्पिक मछली) | ||
| गर्मी उपचार के बिना पाक मछली उत्पाद | ||
| 49. नमकीन मछली से कटा हुआ उत्पाद (पेट्स, पेस्ट) | ||
| 50. बिना ड्रेसिंग के मछली और समुद्री भोजन का सलाद | ||
| 51. हेरिंग, कैवियार, क्रिल ऑयल आदि। | ||
| 52. कैवियार तेल, क्रिल तेल, आदि। | ||
| 53. क्रेफ़िश और झींगा उबला हुआ | ||
| 54. संरचित उत्पाद (" क्रैब स्टिक" और आदि।) | ||
| पाक कैवियार उत्पाद | ||
| 55. गर्मी उपचार के साथ पाक उत्पाद | ||
| 56. बिना बहु-घटक व्यंजन उष्मा उपचारमिलाने के बाद |
-2 से +2°С . के तापमान पर घंटे |
|
| 57. पॉलीमेरिक उपभोक्ता कंटेनरों में मछली का पेस्ट | ||
| दूध और डेयरी उत्पाद*, चीज | ||
| 58. दूध, मलाई, दूध का मट्ठा, पाश्चुरीकृत छाछ: | ||
| उपभोक्ता पैकेजिंग में | ||
| फ्लास्क और टैंकों में | ||
| 59. बेक्ड दूध | ||
| 60. तरल डेयरी उत्पाद* | ||
| 61. तरल किण्वित दूध उत्पाद जो बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं | ||
| 62. प्राकृतिक कौमिस (घोड़ी के दूध से), गाय के दूध से कौमिस | ||
| 63. रियाज़ेनका | ||
| 64. खट्टा क्रीम और उस पर आधारित उत्पाद | ||
| 65. दही और दही उत्पाद | ||
| 66. पनीर और दही उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है | ||
| 67. पेस्टी दूध प्रोटीन उत्पाद | ||
| 68. पनीर से व्यंजन - आलसी पकौड़ी, पनीर पेनकेक्स, पनीर भरना, पाई | ||
| 69. पुलाव, पनीर का हलवा | ||
| 70. घर का बना पनीर | ||
| 71. क्रीम चीज | ||
| 72. बिना पके हुए नरम और मसालेदार चीज | ||
| 73. पनीर मक्खन | ||
| बच्चों की डेयरी रसोई के उत्पाद | ||
| 74. डेयरी उत्पाद: | ||
| 74.1. केफिर: | ||
| बोतलबंद | ||
| एक बहुलक कंटेनर में | ||
| अन्य डेयरी उत्पाद | ||
| 75. बच्चों का पनीर | ||
| 76. दही उत्पाद | ||
जारी ऐप। एक
| 77. निष्फल उत्पाद (अनुकूलित दूध मिश्रण, निष्फल दूध): | ||||
| बोतलबंद | ||||
| एक सीलबंद कंटेनर में | ||||
| 78. किण्वित सोया या गैर-डेयरी आधार पर चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए उत्पाद | ||||
| सब्जी उत्पाद | ||||
| सब्जियों और जड़ी बूटियों से अर्द्ध-तैयार उत्पाद | ||||
| 79. कच्चे छिलके वाले सल्फेट वाले आलू | ||||
| 80. ताजी छिली पत्ता गोभी | ||||
| 81. कच्ची छिली हुई गाजर, चुकंदर, प्याज | ||||
| 82. मूली, मूली संसाधित, कटा हुआ | ||||
| 83. अजमोद, प्रसंस्कृत अजवाइन | ||||
| 84. प्रसंस्कृत हरा प्याज | ||||
| 85. प्रसंस्कृत डिल | ||||
| पाक उत्पाद | ||||
| 86. कच्ची सब्जियों और फलों से सलाद: | ||||
| ईंधन भरने के बिना | ||||
| 87. डिब्बाबंद सब्जियों, अंडे आदि के साथ कच्ची सब्जी का सलाद: | ||||
| ईंधन भरने के बिना | ||||
| ड्रेसिंग के साथ (मेयोनीज, सॉस) | ||||
| 88. अचार, नमकीन से सलाद, मसालेदार सब्जियां | ||||
| 89. उबली हुई सब्जियों से सलाद और विनिगेट: | ||||
| बिना ड्रेसिंग और नमकीन सब्जियां डाले | ||||
| ड्रेसिंग के साथ (मेयोनीज, सॉस) | ||||
| 90. उबली हुई, दम की हुई, तली हुई सब्जियों के व्यंजन | ||||
| 91. मांस, मुर्गी पालन, मछली, स्मोक्ड मीट के साथ सलाद: | ||||
| ईंधन भरने के बिना | ||||
| ड्रेसिंग के साथ (मेयोनीज, सॉस) | ||||
| 92. साइड डिश: | ||||
| उबले हुए चावल, उबले हुए पास्ता, मसले हुए आलू | ||||
| उबली सब्जियां | ||||
| उबले आलू, तले हुए | ||||
| 93. दूसरे कोर्स के लिए सॉस और ड्रेसिंग | ||||
| कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद | ||||
| अर्द्ध-तैयार उत्पाद परीक्षण | ||||
| 94. पके हुए और तली हुई पाई के लिए खमीर आटा, पाई, पाई और अन्य आटा उत्पादों के लिए | ||||
| 95. केक, पेस्ट्री और अन्य आटा उत्पादों के लिए अखमीरी पफ पेस्ट्री | ||||
| 96. केक और पेस्ट्री के लिए रेत का आटा | ||||
| पाक उत्पाद | ||||
| 97. चीज़केक, जूसर, आधा खुला पाई खमीरित गुंदा हुआ आटा: | ||||
| पनीर के साथ | ||||
| जैम और फ्रूट फिलिंग के साथ | ||||
| 98. चेब्यूरेक्स, बेलीशी, टेबल पाई, तला हुआ, बेक्ड, कुलेबीकी, पाई (मांस, अंडे, पनीर, गोभी, यकृत और अन्य भरने के साथ) | ||||
| 99. मीटबॉल (कटलेट) सूजी, बाजरा | ||||
| आटे का हलवाई की दुकान, मीठा खाना, पेय | ||||
| 100. केक और पेस्ट्री: | ||||
| बिना क्रीम खत्म, प्रोटीन-व्हीप्ड, सूफले, मलाईदार, फल और बेरी के साथ, कलाकंद खत्म | ||||
| केक "आलू" | ||||
| कस्टर्ड के साथ, व्हीप्ड क्रीम के साथ, पनीर और क्रीम भरने के साथ | ||||
| 101. बिस्किट रोल: | ||||
| मलाईदार, फल, कैंडीड फल, खसखस के साथ | ||||
| पनीर के साथ | ||||
| 102. जेली, मूस | ||||
| 103. क्रीम | ||||
| 104. व्हीप्ड क्रीम | ||||
| 105. उद्योग द्वारा उत्पादित क्वास: | ||||
| बिना पाश्चुरीकृत ब्रेड क्वास | ||||
| क्वास "मास्को" | ||||
| 106. ताजा निचोड़ा हुआ फल और सब्जियों का रस | ||||
अनुलग्नक 2
(संदर्भ)
शब्द और परिभाषाएं
खाद्य उत्पादों का शेल्फ जीवन - समय की एक सीमित अवधि जिसके दौरान खाद्य उत्पादों को पोषक तत्वों सहित ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक संकेतकों और नियामक दस्तावेजों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के संदर्भ में आमतौर पर उन पर लगाई गई आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए। स्वीकार्य सामग्रीरासायनिक, जैविक पदार्थ और उनके यौगिक, सूक्ष्मजीव और अन्य जैविक जीव जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, साथ ही कार्यात्मक उद्देश्य के मानदंडों को पूरा करते हैं। खाद्य उत्पादों का शेल्फ जीवन - समय की अवधि जिसके दौरान उत्पाद नियामक और / या तकनीकी दस्तावेज में स्थापित गुणों को बनाए रखते हैं, दस्तावेज़ीकरण में निर्दिष्ट भंडारण शर्तों के अधीन (अंतिम नहीं हो सकता है)। खाद्य भंडारण की स्थिति - इष्टतम पर्यावरणीय पैरामीटर (तापमान, परिवेश की आर्द्रता, प्रकाश व्यवस्था, आदि) और हैंडलिंग नियम (कीटों, कीड़ों, कृन्तकों द्वारा नुकसान को रोकने के उपाय; पैकेज की अखंडता को बनाए रखने के उपाय, आदि) सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। निहित खाद्य उत्पादों की सुरक्षा organoleptic, भौतिक और रासायनिक गुणऔर सुरक्षा संकेतक। खराब होने वाले खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए विशेष तापमान और/या अन्य व्यवस्थाओं और नियमों की आवश्यकता होती है, जिसके बिना वे अपरिवर्तनीय परिवर्तनों से गुजरते हैं जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं या बिगड़ते हैं। खराब होने वाले उत्पादों में प्रसंस्कृत मांस, मुर्गी पालन, अंडे, दूध, मछली और गैर-मछली प्रजातियां शामिल हैं; 13% से अधिक नमी के बड़े अंश के साथ आटा मलाईदार कन्फेक्शनरी उत्पाद; क्रीम और परिष्करण अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सहित। वनस्पति तेलों पर; पेय पदार्थ; सब्जी प्रसंस्करण उत्पाद; मेयोनेज़, मार्जरीन सहित वसायुक्त और वसा युक्त उत्पाद; जल्दी जमे हुए तैयार भोजनऔर अर्द्ध-तैयार उत्पाद; सभी प्रकार के संरक्षण; किण्वित किण्वित दूध उत्पाद और निष्फल डेयरी उत्पाद। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद - ऐसे उत्पाद जिन्हें बिना ठंड के संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और अल्पकालिक बिक्री के लिए अभिप्रेत हैं: दूध, पास्चुरीकृत क्रीम; मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, कच्ची और उबली हुई सब्जियों, सभी खाद्य पदार्थों और सार्वजनिक खानपान के व्यंजनों से ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद; ताजा निचोड़ा हुआ रस; क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग करके बनाया गया मैनुअल संचालन; बिक्री के दौरान खोले गए पैकेज में खराब होने वाले उत्पाद। गैर-नाशपाती * खाद्य उत्पाद जिन्हें अन्य स्थापित भंडारण नियमों के अधीन विशेष तापमान भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है ( मादक पेय, सिरका); 13% से कम नमी के बड़े अंश वाले सूखे उत्पाद; परिष्करण के बिना बेकरी उत्पाद, मीठा कन्फेक्शनरी उत्पाद, भोजन केंद्रित। विस्तारित शेल्फ जीवन - उत्पादन, पैकेजिंग, भंडारण या मौजूदा प्रौद्योगिकियों के सुधार के लिए नई प्रौद्योगिकियों के अनुसार उत्पादित खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन, जिसकी अवधि समान प्रकार के उत्पादों के लिए पहले से स्थापित की गई अवधि से अधिक है पारंपरिक प्रौद्योगिकियां(या: विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद)। खाद्य व्यापार उद्यम - खाद्य आधार, गोदाम, भंडारण सुविधाएं, किराना स्टोर, छोटे खुदरा उद्यम, विभागीय संबद्धता और स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, साथ ही साथ रेफ्रिजरेटर भी। *बच्चे और आहार भोजन के लिए विशेष उत्पादों को छोड़कर।ग्रंथ सूची डेटा
1. संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 2 जनवरी, 2000 नंबर 29-एफजेड। 2. संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांक 30 मार्च, 1999 नंबर 52-एफजेड। 3. संघीय कानून "रूसी संघ के कानून में संशोधन और परिवर्धन पर" उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर "और" आरएसएफएसआर की संहिता पर प्रशासनिक अपराध". 2001. 4. 30 जुलाई, 1998 नंबर 680 के रूसी संघ की सरकार का फरमान। "रूसी संघ की राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा पर"। 5. रूसी संघ की सरकार का 21 दिसंबर, 2000 नंबर 987 का फरमान "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के क्षेत्र में राज्य पर्यवेक्षण और नियंत्रण पर"। 6. 21 दिसंबर, 2000 नंबर 988 "नए खाद्य उत्पादों, सामग्रियों और उत्पादों के राज्य पंजीकरण पर" रूसी संघ की सरकार का फरमान। 7. गोस्ट आर 51074-97 "खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता सूचना"। 8. एसपी 2.3.6.1066-01 "व्यापार संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं और उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का कारोबार।" 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं"। 10. एमयूके 4.2.727-99 "खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन का स्वच्छ मूल्यांकन।" 11. दिशानिर्देश "खाद्य वनस्पति तेलों के शेल्फ जीवन के त्वरित निर्धारण पर", रूसी संघ के उप मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर नंबर 1100 / 2261-98-115 दिनांक 09/23/98 द्वारा अनुमोदित।| 1. सामान्य प्रावधान और कार्यक्षेत्र 2. खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को सही ठहराने के लिए आवश्यकताएं 3. शेल्फ जीवन और खाद्य उत्पादों के भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं 3.1। समाप्ति तिथियों के नियमन के लिए आवश्यकताएँ 3.2। विस्तारित शैल्फ जीवन वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले संगठनों के लिए आवश्यकताएं 3.3. खाद्य भंडारण आवश्यकताएँ 3.4। खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए आवश्यकताएं अनुलग्नक 1 भंडारण की स्थिति, विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों का शेल्फ जीवन (4 ± 2) ° * अनुबंध 2 (संदर्भ) नियम और परिभाषा ग्रंथ सूची डेटा |
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हमने कई तैयार किए हैं रोचक तथ्यइस तापमान मानक के बारे में और खाद्य और प्रशीतन उपकरणों के निर्माताओं के बीच इसकी शुरूआत के कारणों के बारे में।
प्रशीतन प्रौद्योगिकी के विकास के दौरान, जमे हुए भोजन के भंडारण के लिए -10 डिग्री सेल्सियस को सबसे अच्छा तापमान माना जाता था। हालांकि, बाद में यह संकेतक बदल गया: ठंड के लिए कम तापमान के फायदे सामने आए। 1930 के दशक के अंत में, अमेरिकन फ्रूट एंड वेजिटेबल एसोसिएशन ने जमे हुए खाद्य भंडारण के लिए मानक के रूप में 0°F (-17.8°C) का प्रस्ताव रखा। निर्णय इसलिए लिया गया क्योंकि 0 एक गोल संख्या है, न कि किसी अन्य वैज्ञानिक कारण से। कुछ समय बाद, यह तापमान, सेल्सियस पैमाने पर -18 डिग्री सेल्सियस तक गोल हो गया, यूरोप में जमे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए मानक के रूप में परिभाषित किया गया।
यूरोपीय संघ के जमे हुए खाद्य निर्देश, 1989 में अपनाया गया
1964 में, इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ रेफ्रिजरेशन ने जमे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए न्यूनतम तापमान के रूप में -18 डिग्री सेल्सियस की सिफारिश की। राज्य और अंतर्राष्ट्रीय समितियों ने प्रस्तावित सिफारिशों से सहमति व्यक्त की और मानकों, मानदंडों और कानूनों में इस तापमान को मंजूरी दी। फिर, 1967 में अपनाए गए फ्रोजन फूड कोड ऑफ प्रैक्टिस के आधार पर, यूरोपीय संघ आयोग ने त्वरित ठंड भोजन के लिए अपना निर्देश बनाया, और 1989 में जमे हुए भोजन के भंडारण के लिए -18 डिग्री सेल्सियस का न्यूनतम तापमान स्तर पेश किया गया।
वास्तव में कम तामपानरासायनिक प्रतिक्रियाओं और सूक्ष्मजीवों के प्रसार की दर को कम करें। हालांकि प्रतिक्रियाओं की दर और तापमान में कमी के बीच कोई सटीक संबंध नहीं है, वान्ट हॉफ नियम का उपयोग अक्सर गणना के लिए किया जाता है, क्योंकि कुछ त्रुटि के साथ यह तापमान की निर्भरता और उत्पादों में रासायनिक प्रक्रियाओं की दर दिखा सकता है। तापमान में प्रत्येक 10°C की वृद्धि के साथ रासायनिक अभिक्रियाओं की दर दोगुनी या अधिक हो जाती है)।
विशेषज्ञों ने पाया है कि -30 डिग्री सेल्सियस और -18 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर, फलों और सब्जियों में रासायनिक प्रतिक्रिया की दर दो से तीन गुना धीमी हो जाती है। संवेदनशील पदार्थों के लिए, इसका मतलब है कि उच्च तापमान पर विटामिन की मात्रा बहुत तेजी से घटती है। -12 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के एक वर्ष के बाद, सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा -18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत खाद्य पदार्थों में इस विटामिन की मात्रा का लगभग 20% है।
ठंडा पर्यावरणभंडारण, विषय बेहतर गुणवत्ताजमे हुए खादय पदार्त। लेकिन चूंकि कम तापमान से ऊर्जा की खपत बढ़ जाती है, -18 डिग्री सेल्सियस को भोजन की गुणवत्ता और ऊर्जा खपत के बीच एक समझौता माना जाता है।
यदि आपके कोई प्रश्न या टिप्पणी हैं, तो कृपया हमें लिखें। नीचे दिए गए कमेंट फॉर्म का प्रयोग करें या सामुदायिक चर्चा में शामिल हों
माल के भंडारण और परिवहन की तकनीक सर्गेई बोगाट्यरेव
2.2.2. तापमान और आर्द्रता भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताएँ
भंडारण तापमान. भंडारण तापमान भंडारण, गोदाम में हवा के तापमान को संदर्भित करता है, ठंडा स्टोर. तापमान सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि सामान्य से ऊपर तापमान में 10 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि के साथ, रासायनिक और जैविक प्रक्रियाओं की दर 2-3 गुना बढ़ जाती है। अधिकांश सामानों के भंडारण के लिए सबसे पसंदीदा तापमान 0 और +4 डिग्री सेल्सियस के बीच है। शून्य से नीचे के तापमान पर, पानी, जो कई उत्पादों का हिस्सा है, जम जाता है और सूक्ष्म संरचना और पैकेजिंग को नष्ट कर देता है। दूध, किण्वित दूध उत्पाद, शैंपू, जैल जैसे उत्पाद, जिनकी एक सकारात्मक तापमान पर एक समरूप (सजातीय) संरचना होती है, जमे हुए होने पर नष्ट हो जाते हैं। शराब जैसे पेय पदार्थों में, कम तापमान पर अवक्षेप बनता है। तापमान में तेज उतार-चढ़ाव से कंडेनसेट का निर्माण होता है।
जमे हुए उत्पादों के लिए, उन्हें -8 से -40 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इस अंतराल को इसलिए चुना गया क्योंकि कम तापमान पर उत्पाद का एक मजबूत निर्जलीकरण होता है। -8 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, बर्फ के क्रिस्टल का तेज इज़ाफ़ा (अनाज वृद्धि) होता है। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह विशेष रूप से मांस, मछली, वसा, तेल का सच है। एक महत्वपूर्ण कारकहिमांक दर है। फ्लैश फ्रीजिंग को प्राथमिकता दी जाती है।
आइए कुछ उदाहरण दें। डेयरी उत्पादों को आमतौर पर 0 और +4 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। गोदाम में मक्खन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है फ्रीज़र-12 ... -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, और स्टोर में - 5 दिनों के लिए -2 ... +2 डिग्री सेल्सियस पर। पनीर को +2 से +8 ° और आर्द्रता 85-87%, at . की सीमा में संग्रहीत किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण- +1 से +5 °С की सीमा में। इष्टतम तापमानमादक और गैर-मादक पेय पदार्थों का भंडारण +2 से +12°С तक है।
अधिकांश गैर-खाद्य उत्पाद, साथ ही बेकरी उत्पाद और किराने का सामान (आटा, अनाज, पास्ता, चीनी) तथाकथित विस्तृत तापमान सीमा में संग्रहीत किया जाता है: -30 से +30 डिग्री सेल्सियस तक।
डिब्बाबंद भोजन, इत्र और सौंदर्य प्रसाधन, जैम, वनस्पति तेलइसे 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में हवा की नमी 75% होनी चाहिए। डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन आमतौर पर 2-3 वर्ष होता है।
तापमान भंडारण अंतराल को सैनिटरी नियमों और विनियमों (SanPiN) द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर और थर्मोग्राफ का उपयोग किया जाता है। थर्मोग्राफ का उपयोग गोदामों में किया जाता है, बड़े गोदामोंऔर एक रिकॉर्डर का उपयोग करके तापमान परिवर्तन रिकॉर्ड करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। दैनिक और साप्ताहिक थर्मोग्राफ हैं।
सापेक्ष आर्द्रता (आरएचवी)जल वाष्प के साथ हवा की संतृप्ति की डिग्री का प्रतिनिधित्व करता है। 100% आर्द्रता पर, संक्षेपण बनेगा। जल वाष्प की कमी के साथ, अधिक आर्द्र उत्पादों से पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सिकुड़न, सिकुड़न या मुरझाने के कारण नुकसान होता है। सूखे उत्पाद, इसके विपरीत, जल वाष्प को अवशोषित करते हैं, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकृति होती है।
सापेक्षिक आर्द्रता तापमान से विपरीत रूप से संबंधित है। जल वाष्प की अधिकता के साथ, कंटेनर पर सीधे उत्पाद, दीवारों और भंडारण की छत पर घनीभूत रूप होते हैं। नुकसान तेज होता है, क्षरण होता है धातु की सतह, कंटेनर भागों।
आइए जंग पर करीब से नज़र डालें। संक्षारण एक धातु के मुक्त अवस्था से भंगुर अवस्था में संक्रमण की प्रक्रिया है। रासायनिक यौगिक(जंग) के साथ बातचीत के परिणामस्वरूप बाहरी वातावरण, भौतिक और यांत्रिक गुणों के नुकसान के साथ। जंग एक प्रकार का उत्पाद विनाश है।
संक्षारण प्रक्रिया की सामान्य योजना इस प्रकार है:
फे? फे + + एच 2 ओ? फे (ओएच) 2? फे (ओएच) 3।
धातु की सतह के संपर्क में आने पर उच्च तापमान पर होने वाली जंग गैस हो सकती है खट्टी गैस, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड, जो स्टील (कार्बन के साथ लोहे का एक मिश्र धातु) को खराब करता है। मिट्टी और वायुमंडलीय क्षरण तब होता है जब उत्पादों को "नीचे" संग्रहीत किया जाता है खुला आसमान».
संक्षारण प्रतिरोध का माप संक्षारण प्रतिरोध है, जिसे [मिमी/वर्ष] या [ग्राम/मी 2/वर्ष] में मापा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि धातु की शीट को "सड़क पर" 0.1 मिमी / वर्ष की तीव्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है, और एक बंद गोदाम में - 0.03 मिमी / वर्ष।
वायुमंडलीय क्षरण हवा की नमी, उसके तापमान, सौर गतिविधि, गैस और नमक की अशुद्धियों के साथ वायु प्रदूषण, उत्पादों के धातु भागों की सतह पर विद्युत आवेशों की उपस्थिति पर निर्भर करता है।
नुकसान की प्रकृति के अनुसार, जंग निरंतर, उपसतह, स्थानीय (स्लॉटेड), खड़ा (स्पॉटेड) और इंटरग्रेन्युलर हो सकती है।
प्रारंभिक अवधि में जंग को पहचानना मुश्किल है, क्योंकि इसकी ऊष्मायन अवधि होती है, जिसके बाद व्यक्तिगत अगोचर जंग केंद्र अचानक निरंतर जंग में बदल जाते हैं।
तापमान और आर्द्रता शासन की स्थिरता, जो शासन संकेतकों में तेज छलांग की अनुपस्थिति की विशेषता है, माल के संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है। तापमान में मामूली वृद्धि की तुलना में इस तरह के उतार-चढ़ाव का कई उत्पादों के शेल्फ जीवन पर अधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इष्टतम वायु विनिमय द्वारा तापमान और आर्द्रता शासन की स्थिरता सुनिश्चित की जा सकती है।
हवा के तापमान और आर्द्रता के मापन के परिणाम तापमान और सापेक्ष वायु आर्द्रता के मासिक ग्राफ या विशेष पत्रिकाओं में दर्ज किए जाने चाहिए तकनीकी दस्तावेज. भंडारण मोड संकेतकों के माप के रिकॉर्ड निर्दिष्ट के अनुपालन या उल्लंघन के प्रमाण के रूप में कार्य करते हैं इष्टतम मोडऔर, यदि आवश्यक हो, विशेषज्ञों, आपूर्तिकर्ता के प्रतिनिधियों और अन्य इच्छुक पार्टियों को प्रस्तुत करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सुरक्षा विश्वकोश पुस्तक से लेखक ग्रोमोव वी आई6.9.1. लगेज स्टोरेज हर रेलवे, बस या एयरपोर्ट टर्मिनल पर सेल्फ सर्विस लगेज स्टोरेज उपलब्ध है। आप टोकन टॉस करें, कोड में डायल करें, अपना पैकेज नीचे रखें और निकल जाएं। इस पद्धति का लाभ यह है कि यह सस्ता और तेज है। अग्रिम की आवश्यकता नहीं
एक नौसिखिया चालक की पुस्तक विश्वकोश से लेखक खनिकोव अलेक्जेंडर अलेक्जेंड्रोविचकार भंडारण के नियम कार भंडारण के लिए भी दिए जाने चाहिए विशेष ध्यान. आदर्श स्थान एक गर्म गैरेज है, जो एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। कुछ हद तक बदतर कंक्रीट गैरेजया अंदर से लकड़ी से मढ़वाया हुआ लोहा। वे रक्षा करते हैं
शुरुआती के लिए मधुमक्खी पालन पुस्तक से लेखक तिखोमीरोव वादिम विटालिविच लेखक लेखक अनजान हैवेयरहाउस भंडारण समझौता एक वेयरहाउस अनुबंध एक नागरिक कानून समझौता है जिसके आधार पर एक पार्टी - एक गोदाम (संरक्षक) - माल के मालिक (बेलर) द्वारा उसे हस्तांतरित माल को शुल्क के लिए स्टोर करने और इन सामानों को वापस करने का वचन देता है।
एक वकील के विश्वकोश पुस्तक से लेखक लेखक अनजान हैस्टोरेज एग्रीमेंट स्टोरेज एग्रीमेंट - एक समझौता जिसके तहत एक पक्ष (संरक्षक) दूसरे पक्ष (बेलर) द्वारा उसे हस्तांतरित की गई चीज को स्टोर करने और इस चीज को सुरक्षा में वापस करने का वचन देता है, या एक समझौता जिसमें एक पार्टी (संरक्षक) के लिए स्वीकार करने का वचन देता है भंडारण
एक वकील के विश्वकोश पुस्तक से लेखक लेखक अनजान हैअस्थायी भंडारण गोदाम, अस्थायी भंडारण देखें।
लेखक की पुस्तक ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया (FROM) से टीएसबी किताब से बड़ा विश्वकोशग्रीष्मकालीन निवासी लेखक वेचेरिना ऐलेना युरेवनाभंडारण क्षेत्र तहखाने फसलों के भंडारण के लिए एक तहखाना अपेक्षाकृत सरल संरचना है। तहखाने की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन हम सबसे सुविधाजनक और पर विचार करेंगे सरल विकल्प: पृथ्वी, पत्थर, गैरेज के नीचे तहखाना, तहखाने से
"स्पाई थिंग्स 2" पुस्तक से या अपने रहस्य कैसे रखें लेखक एंड्रियानोव व्लादिमीर इलिच8.1. लगेज स्टोरेज हर रेलवे, बस या एयरपोर्ट टर्मिनल पर सेल्फ सर्विस लगेज स्टोरेज उपलब्ध है। आप टोकन टॉस करें, कोड में डायल करें, अपना पैकेज नीचे रखें और निकल जाएं। इस पद्धति का लाभ यह है कि यह सस्ता और तेज है। अग्रिम की आवश्यकता नहीं
रूसी साहित्य आज की पुस्तक से। नई गाइड लेखक चुप्रिनिन सर्गेई इवानोविचसामान का भंडारण साहित्यिक पंचांग। यह 1989 से रूसी-जर्मन संघ "सामान भंडारण" द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित किया गया है, समकालीन (मुख्य रूप से सेंट पीटर्सबर्ग) लेखकों द्वारा गद्य और कविता का प्रकाशन, साहित्यिक ग्रंथों के अनुवाद और निबंध। लेखकों में - ओ.
लेखक अनुबंध कानून पर चीट शीट पुस्तक से लेखक रेज़ेपोवा विक्टोरिया एवगेनिव्ना लेखक बोगट्यरेव सर्गेईभंडारण की स्थिति भंडारण की स्थिति कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण में भंडारण का तरीका, भंडारण में रखने के नियम और भंडारण कक्षों की स्वच्छता की स्थिति शामिल होनी चाहिए। इन संकेतकों पर अध्याय में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी
माल के भंडारण और परिवहन की तकनीक पुस्तक से लेखक बोगट्यरेव सर्गेई1.3. शेल्फ लाइफ द्वारा माल का वर्गीकरण। लंबी अवधि के भंडारण के लिए संग्रहीत माल के लिए आवश्यकताएं शेल्फ जीवन वह अवधि है जो निर्माता द्वारा निर्दिष्ट की जाती है और जिसके बाद खाद्य उत्पाद असुरक्षित होता है
माल के भंडारण और परिवहन की तकनीक पुस्तक से लेखक बोगट्यरेव सर्गेई 
माल के भंडारण के तरीके माल के प्रत्येक समूह को एक निश्चित अवधि के भीतर न्यूनतम नुकसान सुनिश्चित करते हुए, भंडारण की अपनी विधि का उपयोग करना चाहिए। भंडारण विधियों को जलवायु शासन, प्लेसमेंट की विधि, प्रसंस्करण के दौरान माल के प्रसंस्करण के प्रकार और विधियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है
पुस्तक से 40-mm एंटी-कार्मिक ग्रेनेड लांचर 6G30 रूसी संघ के रक्षा मंत्रालय के लेखक4 भंडारण नियम सैन्य इकाइयों में, ग्रेनेड लांचर को बंद बक्से में घर के अंदर रखा जाना चाहिए, प्रत्येक बॉक्स में एक सेट में 5 ग्रेनेड लांचर। भंडारण कक्षों को GOST V9.003-80 की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। भंडारण की स्थिति 3 (ZhZ) GOST के अनुसार
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